Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Хоствано на http://www.allbest.ru/
Въведение
За успешна работа хотелиерско предприятие, осигуряващ набор от основни и допълнителни услугихотелите трябва да разполагат с необходимото за работа оборудване и инвентар (мебели, съдове, спално бельо, килими, перилни препарати и др.), а също така да разполагат с такива средства за работа, които могат да осигурят определен комплекс комунални услугизадължителни за поддръжката на гостите на хотела (отопление, осветление, водоснабдяване). Следователно, в процеса на функционирането си, хотелът изисква цял набор от материали и технически средства, както и ресурси като гориво, вода и електричество.
Успешното решаване на тези въпроси е предназначено да осигури обслужването на материал и техническа поддръжкав хотела, който се занимава с изчисляването на нуждите на хотела в различни материалиа също така определя източниците на тяхното покритие.
1. Същност и смисъллогистикада сета сигурност (MTO) в съвременни условия
За осигуряване на хотела с необходимите му материали в съответствие с идентифицираните нужди се организира материално-техническото снабдяване на хотела. Неговата задача е да определя нуждата на хотела от материално-технически ресурси, да намира начини за покриване на тази нужда, както и да следи за правилното използване на материално-техническите ресурси и да съдейства за спестяването им.Всички тези функции се изпълняват от логистичния отдел на хотела. .
Трябва да се отбележи, че съвсем наскоро, в дните на централно планирана икономика, MTS беше процес на планирано осигуряване Национална икономика. По това време предприятията (особено хотели) не планират самостоятелно логистиката в съответствие с техните нужди, а плановете за снабдяване на всички предприятия в страната се разработват централно от специални държавни органи- Госплан, Държавен комитет по логистика на СССР. Стана по следния начин. Хотелите започнаха да разработват логистични планове преди началото на периода на планиране, въз основа на доклади от висши организации за предварителни лимити. Плановете се състоят от предварителни изчисления (заявления) за всички видове нужди: експлоатация, поддръжка и основен ремонт, капитални работи. Заявленията бяха подадени до по-висока организация, която състави консолидирани заявления за всички подчинени на нея предприятия и организации и ги изпрати до местните органи за планиране и логистичния отдел на изпълнителния комитет на местния Съвет на народните депутати, както и до Министерството на Жилищни и комунални услуги на съюзната република. Окончателните планирани изчисления бяха направени след получаване от организацията майка на заданието за обема на услугите и данни за отпуснатите средства за финансираните и планираните ресурси.
При такава система на планирано разпределение на ресурсите често хотелите не получават нужните им материали, също така се случва раздадените им материали да не намират приложение, тъй като в хотела няма реална нужда от тях. Освен това всички материални ресурси, дошли в хотела, бяха повече или по-малко типични, тоест абсолютно същите мебели, спално бельо, съдове и т.н. дойде в други хотели. И ако хотелът е искал и е имал материалната възможност да закупи по-добри материали, съобразени с реалните си нужди, той не би могъл да направи това без съответно нареждане „отгоре“. След разпадането на СССР се срина и системата за планова логистика. Хотелите придобиха икономическа независимост и сега понятието "планиране" има друго значение. Необходимостта от планиране в съвременните хотелиерски предприятия произтича от голям брой конкурентни предприятия, които се увеличават в периода на пазарна икономика, разнообразие от възможни форми на управление на предприятието, наличието на множество структурни подразделения в предприятието, тесни вътрешнофирмени връзки с доставчиците на различни стоки (продукти, оборудване и др.) и фирмите - агенти, участващи в процеса на обслужване на клиентите, както и от изискванията на научно-техническия прогрес - бързо вземат предвид и овладяват най-новите постижения на науката и технологиите. Също така в пазарните условия хотелиерските предприятия имат право на избор на доставчик, а оттам и право на закупуване на по-ефективни материални ресурси. Това принуждава персонала на хотела да проучи внимателно качествените характеристики на продуктите, произведени от различни доставчици.
Планиране на логистиката (снабдяването) на хотелите на настоящ етаппредназначени за решаване на следните задачи:
1) трябва да осигури непрекъснатост на хотелското предприятие, което се постига чрез правилно организиране на доставката на материали за хотела в необходимо количествои съответно качество;
2) допринасят за подобряване на техническото ниво на производството на услуги, насърчават въвеждането на автоматизация, нови технологии, както и разширяването на набора от допълнителни услуги, които от своя страна са най-важният фактор за увеличаване на печалба на хотела;
3) MTO трябва да е насочено към подобряване на качеството на услугата чрез закупуване на висококачествени стоки за най-пълно удовлетворение на клиента;
4) СБТ трябва да е насочена към повишаване на производителността на труда;
5) планът за MTO трябва да е насочен към спестяване на материални ресурси
6) както и планът за средносрочна цел трябва да бъде насочен към изпълнението на плана за печалба;
Както беше отбелязано по-горе, логистичният план на хотела се разработва от специален отдел в счетоводния отдел на хотела, който включва два основни отдела - управление на покупките и управление на склада. Пред тях са поставени следните задачи: организиране на контрол върху доставките по обем и асортимент в съответствие със сключените договори; спазване на нормата и структурата на стоковите наличности; намиране на начини за намаляване на стоковите загуби по време на съхранение и транспортиране. Но трябва да се отбележи, че най-важната отговорност на този отдел е да разработи план за логистиката на хотела.
MTO план на хотелско предприятиее неговият материален баланс, който обобщава всички изчисления на необходимостта от материални ресурси, необходими за осигуряване производствен процес (разходна част), наличието на баланси за планирания период, както и източниците на доставка (входяща част). Основните показатели на плана за СБТ, както и връзката между тях, могат да бъдат показани чрез следното уравнение:
Rpen + Znor = Oozh + E + V, където
Rpen
Знор -нормирани запаси;
Оуж- очаквани салда, т.е. реални наличности, които съществуват в хотела за определен период;
д- спестяване
AT-план за внос.
Лявата страна на уравнението показва общата нужда от материални ресурси, дясната страна показва източниците за покриване на тази нужда.
Процесът на разработване на MTO план включва следните стъпки:
изчисляване на необходимостта от материални ресурси за производствени и експлоатационни нужди;
въз основа на съществуващите нужди се изчисляват нормите на резервите от ресурси, необходими за безпроблемното функциониране на хотелското предприятие;
3) след това се определят източниците за покриване на необходимостта от материални ресурси, разработва се план за внос на материали отвън.
И така, планът за логистиката на хотела е неговият материален баланс, който обобщава всички планирани изчисления на необходимостта от материални ресурси, необходими за осигуряване на производствения процес (разходната част), наличието на баланси за планирания период, а също така определя източниците на доставка (входяща част).
Консолидиран логистичен план, който отчита общата нужда от материали за всички нужди на хотелското предприятие, включително формирането на запаси, както и източниците за покриване на нуждите на предприятието от материали, обикновено приема следната форма:
Таблица 1. Логистичен план за хотела
|
Списък на материалите и оборудването |
Мерна единица |
Очаквано салдо в началото на плановия период |
Потребности в плановия период |
Планова наличност в плановия период в края на годината |
Да бъдат подготвени за планирания период |
Източник на доставка |
Сума, хиляди UAH |
|||||||||||
|
Общо за година |
включително четвъртинки. |
По четвъртинки |
||||||||||||||||
Изчисляване на необходимостта от различни видове материални ресурси
Един от най-важните етапи при разработването на плана за СБТ е определянето на необходимостта от материални ресурси за предстоящия планов период. Изчисленията на необходимостта от материални ресурси се основават на конкретни разходни норми. Под специфична разходна нормаматериали, гориво, вода предполагат максимално допустимия разход на мерна единица. В зависимост от вида и предназначението на материалните ресурси, като единица за измерване се приема единица продукция (услуга), капацитет на обект и обем на сграда.
Част от материалните ресурси, използвани в оперативната дейност на хотела, не могат да бъдат точно нормирани поради разнообразието на видовете им и използването им в малки количества. Това са смазочни материали, почистващи и други експлоатационни спомагателни материали. При планирането им те се ръководят от данни за реалното потребление за предходния период, а също така вземат предвид фактори, които допринасят за намаляване на разходите и намаляване на себестойността им чрез използването на нови, по-ефективни синтетични материали.
Общите нужди на хотела от материални ресурси за производствени и експлоатационни нужди се изчисляват по следната формула:
Rpen \u003d Rosn + Rpc + Rren + Rcap.str.,където
Rosn- нуждите на основното производство на хотелиерското предприятие. Това включва материалните ресурси, необходими на хотела за предоставяне на комплекс от основни услуги на клиентите. Това са мебели, електрически осветителни тела, килими, постелки, съдове, перилни препарати, артикули за гостоприемство и много други.
ROC- нуждите на спомагателните магазини на хотела. Те включват фризьорски салон, козметичен салон, басейн, сауна, оранжерия и др.
Rren- необходимостта от материални ресурси за нуждите на ремонта и поддръжката. Това включва изисквания за вода, строителни материали, резервни части и електричество.
Rcap.st.- необходимостта от материали за изпълнението основен ремонт(ако има нужда от това).
Има няколко метода за изчисляване на нуждите на хотела от материални ресурси.
Метод на пряко преброяване – когато се използва този методнеобходимостта от материално-технически ресурси се изчислява въз основа на специфичните стандартни разходи за материали за единица експлоатационни услуги. Изчислението се извършва по следната формула:
Раз = Ni* б, където
Раз- потребност от i-тия материал;
Ni- разход на i-тия продукт за единица услуга;
б- обхват на предоставяните услуги.
Помислете за изчисляването на необходимостта от материали, гориво, вода и електричество въз основа на тази техника.
В хотелите горивото се използва за отопление и топла вода. Разходът му се изчислява въз основа на външния обем на хотелската сграда и установената разходна норма за 1 m3 от сградата по формулата:
Р = зПри, където
з- норма на разход на гориво на 1 m3 сграда за целия отоплителен сезон за дадена площ:
При- обемът на отопляемата сграда според външното измерване, mі.
Нормите за разход на гориво за отопление се диференцират в зависимост от градацията на кубатурата на сградата и площта.
Пример. Необходимо е да се изчисли количеството гориво за отопление на хотела.
Обемът на сградата по външно измерване е 6000 мі. За тази област стандартната норма на разход на гориво за отоплителния сезон за сгради с обем 5001 - 10000мі е 4,02 кг на 1мі. Следователно отоплението на хотела ще изисква конвенционално гориво 6000 · 4,02 \u003d 24,12 тона. За да се преобразува в естествено количество конвенционално гориво, то се разделя на коефициента на преобразуване на вида гориво, използвано от хотела.
Например горивото са въглища, които имат коефициент на преобразуване 0,84. Тогава ще бъде необходимото количество въглища за отопление на хотела 24,12 : 0,84 \u003d 28,7 тона.
За да се определи нуждата на хотела от гориво за топла вода в размер на 2,1 кг на 1 услуга и годишна програма за предоставяне на услуги, условно равна на 28 000 място-дни, това число трябва да се умножи по стандартната норма на разход на гориво за услугата: 28 000 2,1 = 58 ,8 т. По отношение на въглищата от посочения клас ще се изисква гориво 58,8 : 0,84 = 70 т. Така за всички нужди на хотела са необходими въглища 24,12 + 70 = 94,12 т.
За да се определи количеството изразходвано гориво във физическо изражение, полученото количество условно гориво се разделя на съответния коефициент на преобразуване на вида гориво, използвано от хотела.
След определяне на общото количество природно гориво, необходимо за оперативните нужди на хотела за планирания период, се изчислява неговата себестойност. Количеството гориво се умножава по цената на единица. Цената включва всички разходи, свързани с транспортирането и съхранението на горивото,тези.вземете предвид всички разходи франко склада на хотела. Изчисляването на нуждата от гориво, както и от други материални ресурси, се прави за една година с разпределение по тримесечия.
Нуждата и разходите за вода се изчисляват по същия начин като горивото, въз основа на текущите специфични разходни норми за една услуга. Разходите на вода в хотелите се определят в зависимост от разположението на пералните съоръжения (иликранове). знеобходимото общо количество вода за планирания период се определя чрез умножаване на съответната специфична норма на потребление на вода по планирания обем място-дни.
Пример. Хотелът с 300 легла разполага с 250 стаи, от които 240 със санитарен възел. Сервизна празнична програма за плановия период е 150 000 място-дни. В съответствие с действащите стандарти, консумацията на вода за една услуга за този хотел е 200-2 50 л. Приемайки средна консумация на вода за услугата в размер на 220л. или 0,22мі., изчислете общата консумация на вода за хотела за планирания период: 150 000 0,22 = 33 000мі.
Стойността на водата се изчислява, като необходимото количество за планирания период се умножи по текущата тарифа, сумирана с тарифата за канализацията.
Електричеството в хотелите се използва за осветление (осветление), както и за работата на електрически двигатели ( електроцентрали) и електрически уреди. Неговата нужда се изчислява отделно за всеки тип. При изчисляване на необходимостта от осветителна електроенергия се вземат предвид броят на светлинните точки и тяхната мощност (във ватове), както и средният брой часове на горене в планирания период.
Пример.За осветяване на хотелските помещения се използват 250 лампи, от които 70 лампи по 75 W, 110 лампи - по 100 W и 70 - по 60 W. Средно броят часове на изгарянето им на ден е: 45 лампи от 75 W -10 часа; 25 до 75 W - 12ч.; 50 лампи по 100 W - 14 брч., 60 на 100 -16 часа; 70 до 60 W - 17 ч.
По този начин, на ден, тези лампи консумират (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+
+(70 0,06 17)=293,65 kWh електроенергия.
Умножавайки дневното потребление на електроенергия по броя на дните, през които хотелът работи, ние определяме нуждата му за целия период на планиране (година, тримесечие, месец). За точно определяне на необходимостта от осветителна електроенергия за отделните квартали, изчислението се извършва за всяко тримесечие, като се отчита различната продължителност на горене на лампата в зависимост от сезона.
Потребността на хотела от силова електроенергия се определя по същия начин, както и от осветление, като обект на изчисление са монтираните двигатели и тяхната мощност. Нуждата от електроенергия за работата на електрическите уреди (прахосмукачки, ютии, сешоари, телевизори, компютри и др.) се изчислява въз основа на броя на употребата им и разхода на електроенергия за тяхната работа.
Цената на електроенергията се определя, като необходимото количество електроенергия за осветление и захранване за планирания период в киловатчаса се умножи по текущата тарифа.
Специфичните разходни норми за спомагателни материали (сапун, прах, паста, четки) се разработват във всеки хотел поотделно на базата на отчетно-статистически метод, т.е. въз основа на реалните разходи през предходния период, като се вземе предвид тяхното възможно намаление. Нормите се определят за единица работа, услуги. В съответствие със стандартите, установени по този метод, се изчислява необходимостта от спомагателни материали за планирания период. За по-правилното му определяне е необходимо аналитично да се изследват данните за потреблението за няколко години, което позволява да се идентифицират възможните резерви за спестяване на спомагателни материали.
2. Изчисляване на запасите от материални ресурси и методиканормирането им
материално оборудване склад хотел
За да осигури нормална работа, хотелът трябва да разполага с налични материални ресурси не само в размер, необходим за ежедневните си нужди, но и да има определен резерв. В тази връзка, по отношение на материалното снабдяване, наред с изчисленията на текущите нужди от материални ресурси, се вземат предвид и размерът на необходимите резерви и техните остатъци в началото и края на плановия период.
Запасът от материали, намиращи се в предприятието, се състои от три части: текущи запаси,благодарение на което се постига непрекъснато снабдяване на хотела с материали в периода между последователните доставки, гаранционен (застрахователен) запас,създадени от хотелското предприятие в случай на нарушение на нормалните срокове за доставка: и подготвителна резерв, който се създава в момента на разтоварване на материала, извършване на количествено и качествено приемане, подготовка за консумация.
За да се определи размерът на текущия запас, всички материали се разделят на четири групи:
материали, които се консумират постоянно и системно в значителни количества, получени транзитно, със средно месечно потребление, надвишаващо поръчката или транзитната ставка, в резултат на което възниква необходимост от редовни големи доставки;
транзитно получени материали, доставката на които според условията на работа на доставчиците се извършва веднъж на тримесечие, половин година или година и е насрочена за определен месец от този период;
транзитно получени материали, чието средномесечно потребление е по-малко от поръчката или транзитната норма;
материали, получени от бази за маркетинг и доставки.
За всяка от тези групи интервалът между две последователни доставки се определя по различен начин.
За материалите, отнесени към първа група, интервалът се определя въз основа на стандартните договорени срокове за доставка за предходния период, като се вземат предвид възникващите промени в организацията на доставката.
За материали от втора група се приемат интервали на доставка въз основа на условията на работа на доставчиците от 90, 180 или дори 360 дни. За материалите от трета група интервалът на доставка се определя, като се раздели тяхната транзитна норма на среднодневната нужда от материали.
Според материалите от четвърта група интервалът на доставка се определя от подходящия размер на партидата материали, доставени на хотелското предприятие.
В първия случай средният баланс на материалите е равен на половината от времето за доставка, а коефициентът на забавяне на материалите на склад Да се h ще бъде 0,5.
Във втория случай средният запас зависи от времето на потребление на материали. Ако честотата на потребление на материали се определя за 10 дни, в равни части, тогава коефициентът на задържане на материалите на склад ще бъде:
По този начин текущата наличност на материали Уток е равен на интервала на захранване И n, умножено по средната дневна нужда от материали Мс и по величина Да се w:
Така че текущият запас трябва да осигури на хотелското предприятие необходимото количество материални ресурси, необходими за него производствени дейностиза периода между две последователни доставки.
Въпреки това могат да възникнат прекъсвания и смущения в доставките поради метеорологични или други непредвидени условия. В случай на такива повреди, хотелът създава втори вид запас - застраховка. При определяне на предпазния запас трябва внимателно да се вземе предвид неговият пределен размер (периодът, за който е създаден), тъй като надценяването му води до „замразяване“ на материални и парични ресурси.
Метод за нормиране на запасите от материални ресурси.
На първо място, за да се разбере същността на нормирането на запасите от материални ресурси, е необходимо да се определи нормата на запасите. Под фондова ставкатрябва да се счита за такова планирано минимално количество материални ресурси, с които предприятието трябва да разполага за нормалния логистичен процес. Характерна особеност на нормите на материалните запаси е променливостта на тяхната основна - текущата част. Следователно има максимални, минимални и средни проценти на акции.
Максималните проценти на запасите ще бъдат, когато текущата част от запасите достигне най-високата стойност. Тези норми се установяват чрез сумиране на максималния текущ запас, както и на подготвителни и осигурителни запаси.
Минималните норми на запаси ще бъдат към момента на пълно изчерпване на текущия запас. Те се определят като сбор от подготвителни и осигурителни запаси.
Средните запаси се използват в плановете за доставки и се наричат пренасяне на запаси. Те се намират, като се сумират половината от максималния текущ запас, както и подготвителните и осигурителните запаси, взети изцяло.
Нека разгледаме два основни метода за нормиране на материалните и техническите ресурси.
Метод на технико-икономически изчисления.
Съгласно тази техника текущият запас се определя като половината от средния интервал на доставка (ω1) между две последователни доставки.
Ztek =Ѕ T1
Средният интервал на доставка от своя страна се намира по следната формула:
t1 - действителните интервали на доставка, дни
Q - количеството доставени материални ресурси според интервалите на доставка (във физически единици).
Предпазните запаси се установяват въз основа на среднопретегленото отклонение на интервалите на доставка, надхвърлящи средния интервал. Този метод се основава на отчитане на действителните интервали на доставка през изминалия период от време. Застрахователните резерви в този случай се определят по формулата (във физически единици):
където p е средната дневна консумация;
t - действителните интервали на доставка над средния интервал на доставка tav;
B-стойности на входящите партиди материал, съответстващи на интервали tf;
n - броят на доставките с интервал над средния.
Необходимостта да се вземат предвид само тези доставки, чиито интервали са по-високи от среднопретеглената стойност, се аргументира от привържениците на този метод с факта, че не са необходими запаси за сигурност, ако интервалите на доставка са равни или по-малки от среднопретеглената стойност.
По-разумен е методът за намиране на предпазния запас чрез стандартното отклонение на действителните интервали (x) от средната стойност (x) съгласно известната в статистиката формула
m - честота (количество получен материал).
Ако е невъзможно да се изгради серия за разпределение, тогава може да се използва по-опростен метод за изчисление:
n е броят на отклоненията от взетите предвид интервали.
Средноквадратичното отклонение може да се използва за установяване на нормата на предпазния запас в зависимост от необходимата степен на гаранция за осигуряване на производството с материали. В случая се използва известната в статистиката зависимост, при която x ± y осигурява производство, което гарантира 65%, x ± 2y - 96,4%, x ± 3y - 99,4%.
Относителната стойност на подготвителните запаси се определя от времето, необходимо за извършване на операциите по подготовка на материалите за употреба. Обикновено се задава в размер от 12 до 24 часа. Това време е достатъчно за сортиране на получените материали, организиране на количественото и качествено приемане на материалите, за сортиране и разопаковане и придаване на търговски вид на материалите и стоките. Например, хотелът получи нови ястия. Ясно е, че в опакована форма не може веднага да влезе в употреба. Следователно отнема известно време на персонала на хотела, за да го получи, разопакова и завърши.
Общият запас се определя като сбор от текущия, осигурителния и подготвителния запас:
Ztot = Ztek + Zstr + Zpodg
Икономически- математичен метод.
Този метод се използва за изчисляване на оптималната линия на графика. Оптималната партида за доставка на даден вид материален ресурс се разбира като такъв размер на партидата, при който транспортните разходи за единица ресурс, както и разходите за нейната поддръжка и съхранение ще бъдат минимални.
Изчислява се по формулата:
2V - удвоена годишна консумация;
ОТ? - транспортни разходи за единица (тон, кг);
C - разходи за поддръжка и съхранение на единица.
И така, нормирането на инвентара е много важна стъпка в разработването на план за MTO на хотел. Непрекъснатостта на работата на хотела зависи от правилно установените размери на различните видове запаси.
3. Източници за покриване на материални нуждиресурси
Планираната потребност от материали за потребление се покрива от очакваните салда в началото на плановия период, вътрешни ресурси (които се формират от спестяване на материали) и размера на вноса отвън.
Стойността на очакваните салда в началото на плановия период се определя по формулата:
Оож=На+Вож-Рож, където
О-очакван баланс;
На- фактическото салдо на първо число на месеца, през който е разработен планът за доставки (отчетни данни);
Вож- очакваното постъпление от предприятието за периода от датата на снемане на фактическия баланс и преди началото на плановия период;
еризипел- очаквано потребление за същия период.
Установяването на размера на вноса на материали отвън може да се определи чрез разработване на баланс на логистиката по формулата:
Rpen + Znor = Oozh + E + V, където
Rpen- необходимостта от материални ресурси за производствени и експлоатационни нужди;
Знор -нормирани запаси;
Оуж- очаквани салда;
д- спестяване на материали, поради мобилизиране на вътрешни ресурси;
AT-количеството внесени материали отвън.
Следователно количеството на внесените отвън материали се определя по следната формула:
B \u003d Rpen + Znor - Oozh - E
На този етап се сключват договори с доставчици, които регламентират условията на доставка: обем, качество, цена на стоките, форма на плащане, срок на доставка, отговорност за нарушаване на условията на договора.
При избора на доставчици трябва да се вземат предвид редица фактори: териториална отдалеченост и бързина на доставките, съответствие производствен капацитетдоставчици на нуждите на предприятието от материални ресурси, тяхното качество, цена, условия на плащане, възможност за отпускане на заем и др. Предпочитание се дава на партньора, предоставен от По-добри условияс минимални разходи. Успешният избор на доставчик зависи от това как хотелът може да анализира представянето си по отношение на качество, доставка и цена. Тези компоненти се вземат предвид при избора на първо място.
Доставките на материални ресурси за предприятието се осъществяват чрез икономически отношения. Икономически връзкипредставляват съвкупност от икономически, организационни и правни отношения, които възникват между доставчици и потребители на средствата за производство. Рационалната система на икономически отношения предполага минимизиране на разходите за производство и дистрибуция, пълно съответствие на количеството, качеството и асортимента на доставяните продукти с нуждите на производството, навременността и пълнотата на получаването им.
Икономическите връзки между предприятията могат да бъдат преки и непреки (косвени), дългосрочни и краткосрочни.
Директенса връзки, при които се установяват отношения за доставка на продукти между производители и доставчици директно, директно.
опосредствановръзките се разглеждат, когато има поне един посредник между тези предприятия. Доставките на продукти до потребителя могат да се извършват по смесен начин, т.е. както директно, така и чрез посредници (дистрибутори, търговци на работа, агенти, брокери)
Дистрибутори и работници- това са фирми, които продават на базата на закупуване на едро от големи промишлени предприятия - производители Завършени продукти. Дистрибуторите, за разлика от джоббърите, са сравнително големи фирми, които имат собствени складове и установяват дългосрочни договорни отношения с индустриални предприятия. Работниците, от друга страна, купуват отделни големи количества стоки за бърза препродажба.
Агенти и брокери- Това са фирми или индивидуални предприемачи, които продават продукти индустриално предприятиевъз основа на комисионна.
Директните икономически отношения за предприятията са най-икономичните и прогресивни в сравнение с непреките, тъй като те, с изключение на посредниците, намаляват документооборота, укрепват връзките между доставчици и потребители. Доставките на продукти стават по-редовни и стабилни.
Непреките икономически връзки са по-малко икономически. Те изискват допълнителни разходи за покриване на разходите за дейността на посредниците между потребителските предприятия и производителите.
Необходимостта от непреки връзки се обяснява с факта, че преките връзки са полезни и целесъобразни в условията на широко потребление на материални ресурси. Ако предприятията консумират суровини в малки количества, които не достигат до транзитната форма на превоз, тогава, за да не се създават прекомерни запаси от материални активи в предприятията, препоръчително е да се комуникира чрез услугите на посредници.
Както преките, така и непреките връзки могат да бъдат дългосрочни и краткосрочни. Дългосрочните икономически връзки са прогресивна форма на материално-техническо снабдяване. В този случай предприятията имат възможност да развиват дългосрочно сътрудничество с доставчиците.
Класификацията на връзките на преки и непреки е тясно свързана с тяхното разделяне според формите на организация на доставките на продукти. От тази гледна точка се различават транзитна и складова форма на снабдяване.
При транзитна форма на доставкаматериалните ресурси се преместват директно от доставчика към потребителя, заобикаляйки междинните бази и складовете на посредническите организации. В допълнение, компанията, получавайки материала директно от доставчика, ускорява доставката и намалява разходите за транспорт и доставка. Използването му обаче е ограничено от транзитни норми на отпуск, по-малко от които доставчикът не приема за изпълнение. Използването на тази форма на доставка за материали с малко търсене води до увеличаване на запасите и свързаните с тях разходи.
В складовата форма материалните ресурси се доставят в складовете и базите на посредническите организации и след това се изпращат от тях директно на потребителите.
Препоръчително е да използвате транзитната форма в случаите, когато потребителите се нуждаят от материални ресурси в големи количества, което прави възможно изпращането им в пълни вагони или други транспортни средства.
При транзитната форма на внос разходите значително намаляват, а скоростта на движение се увеличава, използването на превозни средства се подобрява.
Складова форма на доставкаиграе голяма роля в предоставянето на малки хотели. Тя им позволява да поръчват необходимите материали в количества, по-малки от установената транзитна норма, която е минимално допустимото общо количество продукти, изпратени от производителя до потребителя в една поръчка. При складовата форма на доставка продуктите от складовете на посредническите организации могат да се внасят на малки партиди и с по-голяма честота, което спомага за намаляване на запасите от материални ресурси от потребителите. В този случай обаче последните поемат допълнителни разходи за складова обработка, съхранение и транспорт от базите на посредническите организации.
Също така в практиката на световната икономика има няколко метода за доставка на материални ресурси, които осигуряват рационално снабдяване на предприятията с материални ресурси. Най-интересният от тях е методът "точно навреме" (точно навреме), предложен за първи път от една от японските фирми. Същността на метода е директно в момента, в който са необходими, и в количеството, изчислено за определен период от време. С този метод се осигурява ритмично, непрекъснато снабдяване на предприятието с материални ресурси и тяхното ефективно използване по време на производствения процес.
Бих искал да отбележа, че в момента, с развитието на технологиите и формирането на съответните съюзи, има известен подем в областта на електронни обществени поръчкиза доставка на хотелски комплекси. Например съвместно предприятие между Hyatt Hotels и Marriott International, наречено Avendra (http://www.avendra.com), миналия месец започна бета тестване на система за онлайн покупки за 16 хотела и електронния пазар PurchasePro (http://www. purchasepro .com) наскоро обяви стартирането на редица хотелски вериги, които включват повече от 3 хиляди хотела. В допълнение, Wyndham International се кани да стартира консорциум за закупуване на група от компании за управление на хотели тази година, а GoCo-op, технологичният доставчик на Avendra и Wyndham, също води преговори с две други големи хотелиерски компании.
Според наблюдатели и анализатори това увеличение на активността се дължи на факта, че индустрията е „узряла“ за това е-търговия. Снабдяването за индустрията на хотелиерството е много фрагментирано, което води до голям брой физически и функционални връзки с малки местни доставчици. Това е сериозен удар за хотелските компании, които правят всичко, за да гарантират, че мениджърите на хотели правят покупки от големи единични доставчици.
Според експерти, няколко модела могат да възникнат едновременно в областта на електронното снабдяване на хотелските вериги и няколко от тях могат да бъдат успешни наведнъж.
Един възможен модел е съвместното предприятие Avendra между Hyatt Hotels и Marriott International. Според плана на неговите основатели оборотът на този онлайн пазар трябва да бъде поне 2 милиарда долара в храни, напитки и други продукти, необходими за хотелиерския бизнес. Протокол за намерение за присъединяване към нов платформа за търговияподписа още три големи вериги - Bass, ClubCorp и Fairmont. Въпреки това, въпреки подкрепата на такива гиганти, специалистите са скептични относно бъдещето на Avendra - подобно предприятие Hsupply.com вече фалира поради неспособността си да привлече доставчици, купувачи и рисков капитал. В допълнение, по-голямата част от хотелите Marriott са на франчайз и не могат да бъдат принудени да преминат към други вериги за доставки, а някои от тях вече използват PurchasePro.
4. Начини за спестяване и рационално използванематериални ресурси в хотелаAu Pair
материално оборудване склад хотел
Спестяването и рационалното използване на материалните ресурси е един от основните фактори за повишаване на рентабилността на хотелското предприятие. Основните източници на спестявания, чието използване позволява да се намалят разходите за такива скъпи материални ресурси като вода и електричество, е използването на нови технологии. Въпреки това, заслужава да се отбележи, че преди внедряването на такива системи е необходимо да се сравнят разходите, направени от хотела във връзка с това, и ползите, които ще бъдат получени в бъдеще. Но почти винаги (особено ако се вземат предвид големите хотели) използването на нови ресурсоспестяващи технологии се отплаща, т.е. постигат се значителни икономии на ресурси, които покриват разходите.
Тези технологии включват:
осветителна система на фотоклетки (реагира на движение) - ако инсталирате такава система в коридорите на етажите, където се намират стаите, можете да постигнете значителни икономии на енергия, тъй като коридорите трябва да бъдат осветени денонощно безотказно, независимо дали някой живее в стаите на този етаж или е празен.
кранове в бани на фотоклетки - работят на същия принцип.
система за автоматично изключване на светлината в стаите - светлината изгасва до 1 минута след като гостът напусне стаята.
Също така, за да се спестят различни други видове ресурси, е препоръчително някои от тях, чието използване е скъпо и нерационално, да се заменят с нови видове материални ресурси. Например, сапунът може да бъде заменен с капков сапун. Издържа по-дълго и изглежда по-естетически.
Със сигурност може да се каже, че процесът на търсене на нови възможности и начини за пестене на материали е до известна степен творчески процес, който изисква от ръководството на хотела не само добри познанияза новите технологии и материали, които се предлагат на пазара, но и понякога за необикновени решения, които водят до успех.
Библиография
1. Бейлик С.И. Хотелиерство: организация, управление, обслужване. - Киев: Alterpress, 2002. - 374 с.
2. Балашова Е.А. Хотелиерски бизнес. Как да постигнем безупречно обслужване / Екатерина Балашова. - 2-ро изд., преработено. и допълнителни - М.: Вершина, 2006. - 200 с.
3. Вайсман А. Маркетингова стратегия: 10 стъпки към успеха: Стратегия за управление: 5 фактора за успех / Пер. с него. - М.: Икономика, 2006. - 200 с.
4. Волков Ю.Ф. Технология на хотелското обслужване: учебник / Ю.Ф. Волков. - Ед. 2-ро. - Ростов n / a: Phoenix, 2005. - 384 с.
5. Волков Ю.Ф. Законодателни основи на хотелското обслужване / Серия "Учебници, учебни помагала". - Ростов н / Д: Феникс, 2003. - 320 с.
7. Лесник A.L., Хотелски маркетинг: теория и практика на максимизиране на продажбите: Учебно ръководство / A.L. Лесовъд. - М.: КНОРУС, 2007. - 232 с.
8. Мусакин А.А. Малък хотел: откъде да започнем, как да успеем. Съвети за собственици и управители. - Санкт Петербург: Питър, 2007. - 320 с.: ил.
9. Тимохина Т.Л. Организация на приемането и обслужването на туристите: Учебник. - М.: ООО "Книгодел": MATGR, 2005. - 288 с.
10. Икономика и организация на туризма. Международен туризъм / E.L. Драчева, Ю.В. Забаев, Д.К. Исмаев и др.; изд. И.А. Рябова, Ю.В. Забаева, Е.Л. Драчева. - 2-ро изд., изтрито. - М.: КНОРУС, 2005. - 576 с.
Интернет ресурси:
11. www.prootel.ru
Хоствано на Allbest.ru
Подобни документи
Понятието материални ресурси. Стойността на спестяването на материални ресурси. Методика за анализ на използването на материалните ресурси. Анализ на ефективността на използването на материалните ресурси в ОАО "Далдизел". Препоръки за оптимизиране на използването им.
курсова работа, добавена на 13.10.2003 г
Стойността на рационалното използване на материалните ресурси в предприятието, както и класификацията на резервите за тяхното спестяване. Технически и икономически характеристики на ООО "Интеграл" и показатели за използването на материалните ресурси, използвани в предприятието.
курсова работа, добавена на 17.09.2014 г
Икономически субектматериални ресурси на предприятието. Анализ на състоянието на материалните ресурси в селското стопанство на примера на MUE "Koshchino" в Смоленска област. Сигурност и ефективност на използване на трудовите и материалните ресурси на предприятието.
курсова работа, добавена на 13.11.2011 г
Оценка на качеството на логистичните планове, необходимостта от материални ресурси, ефективността на използването на материалните ресурси, влиянието на материалните ресурси върху обема на производството. Анализ на общата материалоемкост на продуктите.
тест, добавен на 09/12/2006
Изучаване на същността на анализа на използването на материалните ресурси. Вътрешнопроизводствени резерви и спестяване на материални ресурси. Оценка на качеството на логистичните планове, необходимостта от материални ресурси, ефективността на тяхното използване.
курсова работа, добавена на 07.10.2010 г
Значение и анализ на материалните ресурси. Задачи и източници на анализ на материалните ресурси. Анализ на обезпечеността на предприятието с материални ресурси. Анализ на печалбата на гривна от разходите за материали. Използване на материални ресурси.
курсова работа, добавена на 01/12/2005
Икономическа същност на материалните ресурси. Задачи, информационно осигуряване и последователност на анализа на материалните ресурси. Стойността на спестяването на материални ресурси. Оценка на показателите за използване на материалните ресурси.
курсова работа, добавена на 24.09.2012 г
Икономическата същност на материалните ресурси на предприятието. Задачи на анализа и източници на информация. Система от показатели, характеризиращи ефективността на използването на материалните ресурси в предприятието. Анализ на динамиката на материалните ресурси в СПК им. Ленин.
курсова работа, добавена на 13.09.2010 г
Понятие, значение, същност, съдържание, задачи, източници на информация и етапи на анализ на материалните ресурси. Анализ и оценка на сигурността и ефективността на използването на материалните ресурси. Факторен анализобщата материалоемкост на продукцията на предприятието.
резюме, добавено на 24.07.2010 г
Същността на нормирането на потреблението на материални ресурси. Системата от прогресивни норми и норми за потребление на материални ресурси. Трансформация на системата от норми в нормативна уредба. Анализ на използването и нормирането на материалните ресурси в Zheltaya Strela LLC.
Абстракт на
икономика и предприемачество
в социално-културното обслужване и туризма.
Новосибирск 2008 г
През последните години секторът на услугите в Русия се развива динамично във всички посоки, особено по отношение на обслужването на хората, т.е. обслужването на населението с услуги за лично потребление. Бумът на развитие е характерен и за сектора на туризма и хотелиерските услуги. Създаването на модерна туристическа индустрия е невъзможно без развита инфраструктура за обслужване на туристите. Важно място в него заема хотелиерството.
В практиката и в теорията широко се използва понятието „индустрия на гостоприемството“. В условията на пазарна икономика индустрията на гостоприемството се разбира като предприемаческа дейност на пазара на услуги, свързана с обслужването на гостите. Последните могат да бъдат туристи, пътуващи по работа, представители на бизнеса, летовници, клиенти, които решават лични и семейни интереси. Индустрията на хотелиерството включва също организиране на обществено хранене, спортни и други развлечения, паркове за отдих и хотели.
Между другото, преди много години хотелът се наричаше „къща за гости (двор)“ със задължителни прислуга, стаи за посетители, сменяеми коне за по-нататъшно пътуване, често с храна за клиентите, докато грижите на слугата или прислужницата се наричаха „ обслужване”, оттук и „модерно обслужване” . Съвременните хотели, като правило, са хотелски комплекси, които се занимават с разнообразни бизнес дейности и предоставят на клиентите както материални, така и нематериални услуги: настаняване, храна, комуникационни услуги, лични услуги, медицински, спортни, развлекателни и други информационни услуги.
Хотелските комплекси като стопански субекти са присъщи на всички закони и принципи на пазарната икономика. Те извършват дейността си в конкурентна среда, стремят се към максимизиране на печалбите, изучават търсенето на техните услуги и провеждат пазарни проучвания.
В моето есе бих искал да разгледам икономиката на модерен хотелски комплекс: неговите разходи и печалби.
1. Концепцията за хотели и тяхното функционално предназначение
В икономическата литература и практиката не съществува еднозначен подход към дефинирането на понятието „хотел“. Най-често се свързва с производни от: латинската дума "hospitalis" (гостоприемен), английската "hospitality" (гостоприемство), френската "hospice" (болнична къща). Има и други гледни точки, но общото, същественото за тях е, че хотелите са предприятия, които предоставят на хората, които са далеч от дома си, редица услуги, най-важните от които са услугите за настаняване и кетъринг.
Хотелите са необходим елемент от социалната сфера и играят важна роля за повишаване на ефективността на общественото производство и всъщност за повишаване на жизнения стандарт на населението. Хотелиерският бизнес е една от най-обещаващите и бързо развиващи се индустрии, която има огромен потенциал за руския пазар и е в състояние да донесе устойчив доход на бюджетите на всички нива. Затова неслучайно броят на хотелите както у нас, така и в чужбина нараства всяка година.
Хотелите са многофункционални предприятия в сектора на услугите. Несъмнено основната им функция е да предоставят на клиентите жилищно настаняване, което включва изпълнението на основните елементи от технологичния процес на обслужване на гостите: резервация, настаняване при пристигане, авансово плащане за настаняване в стаята; етажни услуги. Наред с това хотелите предоставят информационни и транспортни услуги, кетъринг услуги (ресторанти, кафенета, барове, бюфети), услуги на хазартни заведения (казина, игрални автомати, видео игри) и центрове за отдих (екскурзии, срещи, концерти, хоби групи). За цялостно обслужване на жителите се организират спортни и оздравителни събития, панаири и фестивали, провеждат се тържествени приеми и банкети.
2. Класификация на хотелите
Има международна класификация на хотелите, както и класификация на хотелите, приета във всяка страна.
Класификацията (типологията) на хотелите, която е широко разпространена в световната практика на хотелиерството, е показана в таблица 1.1.
В Русия хотелите са класифицирани в категории. Принципите на такава класификация са изложени в „Наредбите за критериите за изискванията за класификация на хотели (мотели) на Руската федерация“ и GOST R50645-94 „Туристически и екскурзионни услуги“. Според тези документи всички хотели са разделени на 5 категории с разпределение от една до пет звезди, а мотелите - от една до четири звезди.
1 . Наличие на сгради и територии към тях (вход за гости, паркинг).
2 . Задължително техническо оборудване (аварийно осветление и електрозахранване, водоснабдяване, климатизация, вътрешно радиоразпръскване, асансьор, телефонна връзка в стаите, обществени телефони).
Таблица 1.1 Международна класификация на хотелите
|
Хотелски тип |
Характеристика |
| 1 | 2 |
| Луксозен хотел | По капацитет даден типхотели се отнася за малки или средни предприятия. Обикновено се намира в центъра на града. Добре обучен персонал осигурява високо ниво на обслужване и на най-взискателните клиенти, които са участници в конференции, бизнес срещи, бизнесмени, високоплатени професионалисти. Типична е високата цена на стаята, включваща всички видове услуги. |
| Хотел среден клас | Капацитетът е повече от луксозен хотел (400-2000 места). Намира се в центъра на града или в границите на града. Той предлага доста широка гама от услуги, а цените им са равни на нивото на цените в региона на местоположение или малко по-високи. Предназначен за приемане на бизнесмени, туристи, участници в конгреси, конференции и др. |
| Хотелски апартамент (апарт-хотел) | По отношение на капацитета това е предприятие с малък или среден размер (до 400 места). Характерно е за голям град с променливо население. Предоставя стаи от апартаментен тип, използвани за временно настаняване, най-често на самообслужване. Цената в този тип хотели обикновено варира в зависимост от условията за настаняване. Обслужва семейни туристи и бизнесмени, бизнесмени, пребиваващи за дълго време |
|
Икономичен хотел |
Предприятие с малък или среден капацитет (до 150 или повече места). Намира се в близост до транспортни пътища. Характерно просто и бързо обслужване, ограничен набор от услуги. Потребители - бизнесмени и индивидуални туристи, които не се нуждаят от пълен пансион и се стремят реално да заплатят услугите, които консумират, осигурявайки нисък процент от надценката на услугата |
| Курортен хотел | Предприятие с широк спектър от възможности, предлагащо пълен набор от хотелиерски услуги. Освен това включва комплекс от специални медицински грижи и диетично хранене. Намира се в курортна зона |
| Мотел | Прости едноетажни или двуетажни конструкции, разположени извън градските райони, в предградията, близо до магистрали. Това са малки или средни предприятия (до 400 места). Характеризира се със средно ниво на обслужване с малък брой персонал. Клиентите са различни категории туристи, но с акцент върху познавателния автотуризъм |
| Частен пансион със закуска | Този тип хотели са широко разпространени в САЩ. Това е малък, понякога средно голям хотел. Намира се в предградията или провинцията. Обикновено услугата включва закуска и ранна лека вечеря у дома. Клиенти са бизнесмени и маршрутни туристи, стремящи се към домашен уют |
| Гарни хотел | Бизнес, който предоставя на клиентите ограничен брой услуги: настаняване и континентална закуска |
| Пансион | Предприятие с прост стандарт и ограничен набор от услуги. За разлика от гарни хотелите тук се предлагат закуски, обеди и вечери. Въпреки това само местни клиенти могат да получават кетъринг услуги. |
| Ротел | Подвижен хотел, който представлява вагон с единични и двойни купета, в които са разположени спални столове. Има съблекалня, тоалетна, кухня, хладилник |
| Ботел | Малък хотел на водата, който се използва като подходящо оборудвана лодка |
| Флотел | Голям хотел, често наричан "курорт на водата". На туристите се предлагат комфортни стаи с широка гама от услуги: басейн, водни ски, оборудване за риболов, оборудване за гмуркане и лов, фитнес зали, конгресни и конферентни зали, библиотеки. Напоследък често се използва за организиране на бизнес турове, конгресни турове, конгресни круизи, учебни пътувания. |
| Флейтел | Аерохотел или "летящ хотел". Изключително скъп и малоброен тип хотели. Оборудван с площадка за кацане и комуникация с метеорологичните служби |
3. Брой стаи, дял на леглата в единични и двойни стаи, наличие на многостайни стаи (апартаменти), размер на стаите, наличие на бани в стаите.
4. Техническо оборудване (врати, брави, аларми, СОТ, шумоизолация, осветление, електрически контакти, отопление, регулатор на климатика, телефонна апаратура, радио таймер, телевизор, хладилник, мини-бар, мини-сейф).
5. Оборудване с мебели и оборудване (наличие на комплект спално бельо и спално бельо, нощно шкафче, килими и подови настилки, нощно шкафче, гардероб, закачалки за връхни дрехи и шапки, столове, фотьойли, маси (писмени, списания), рафтове за багаж, стойки под телевизора, плътни завеси или щори, които затъмняват помещението, огледала, четки (за дрехи, обувки), комбиниран ключ (за отваряне на бутилки), гарафи, чаши, комплект съдове за мини-бар, пепелници, информационни материали в стаята, комплекти материали за писане, противопожарни инструкции, инструкции за действия в екстремни условия, характерни за дадено място.
6 . Инвентар и елементи от санитарното оборудване за стаята (наличие на огледало и рафт за тоалетни принадлежности, завеса в банята, килим, сешоар, държач за кърпи, куки за дрехи, кърпи (за всеки гост), хавлиена кърпа чаршаф, шапка за баня (за всеки гост), чехли за баня (за всеки гост), салфетки, тоалетна хартия, тоалетни капаци и четки, кошчета за отпадъци, торбички за хигиенни принадлежности).
7. Санитарни помещения за общо ползване (тоалетни, оборудване за тоалетни, бани, душове).
8. Обществени помещения (наличие на мебели, специални подови настилки, декоративно озеленяване, художествени композиции, излъчване на музика, вестници, списания, сейф, гардероб във фоайето, всекидневни, помещения за гледане на телевизионни програми, зали за културни (бизнес) събития с оборудване за симултанен превод, аудио- и видео оборудване, бизнес център, център за спорт и отдих, плувен басейн, медицински кабинет, фризьорски салон, помещения за потребителско обслужване, магазини, търговски павилиони и др.).
9. Помещения за предоставяне на кетъринг услуги (ресторанти, кафенета, барове).
10. Услуги (багаж, портиер, обработка на багаж, събуждане по телефона, почистване на стаи и легла, вечерно подреждане на стаята, смяна на спално бельо, хавлии, пране и гладене, химическо чистене, дребни ремонти на дрехи, лъскане на обувки, пощенски и телеграфни услуги, доставка на кореспонденция на гости, машинопис, копиране на документи, услуги на секретар, стенограф, куриер, предоставяне на използване на компютри, електронни средства за комуникация, видео и аудио техника, съхранение на ценности в сейф на администрацията, съхранение на багаж, обмяна на валута, организиране на срещи и изпращане, повикване на такси, коли под наем, паркиране (от персонала на хотела) и доставка от гараж (паркинг) до входа на автомобила на гостите, поддръжка на автомобилите на гостите, резервация на билети за различни видоветранспорт, резервация и (или) продажба на билети за театри, спортни, развлекателни мероприятия, туристически и медицински услуги).
11. Кетъринг услуги (обслужване, наличност на храна (закуска, две хранения на ден, три хранения на ден), време за закуска, резервации в ресторант, обслужване по стаите).
12. Изисквания към персонала и неговата подготовка (наличие на писмени стандарти за персонала, квалификация, владеене на чужди езици, медицински изисквания, външен вид, изисквания за поведение).
В допълнение към горните класификации, както чуждестранните, така и руските хотели могат да бъдат класифицирани според различни критерии (Таблица 1.2).
Горните класификации на хотелите са донякъде произволни, тъй като практиката на хотелиерския бизнес непрекъснато се развива и актуализира, което води до обективната необходимост и възможност за нови класификации.
3. Съставът на разходите за поддържане на хотела
Икономическият и счетоводен механизъм за управление е начин за регулиране на икономическата и предприемаческата дейност на предприятие (организация), включително система от икономически и счетоводни лостове. Те включват цени, тарифи, приходи, разходи (разходи), печалби, заеми, данъци и др., Които подлежат на задължително счетоводно отчитане и се използват като регулатор на икономиката на предприятието и въздействието върху икономическите процеси на стопанските субекти.
Механизмът за управление на счетоводството е основата за микроикономически анализ на финансово-икономическата дейност на икономическите субекти: малки, средни и големи предприятия, включително хотелски комплекси. По-голямата част от счетоводната информационна база се отнася до измерването на естествени и разходни оценки на ресурсите на предприятието, използвани за определяне на разходите и себестойността на единица хотелски услуги за нейното производство и продажба.
Себестойността на услугата е оценка на разходите, използвани при предоставянето й за суровини, материали, гориво, енергия, амортизация на дълготрайни активи, трудови ресурси и други разходи, необходими за предоставянето на услугите. Въз основа на това формирането на цената на услугата е сумиране на разходите на организацията, свързани с процеса на предоставяне на услугата и свързани с конкретен отчетен период и обект на изчисление. Цената на една единица услуга, както и себестойността на целия обем продадени услуги, се определя въз основа на следните икономически принципи:
1. Разходите са свързани с осъществяване на предприемаческа дейност.
Този принцип следва от самата концепция за разходите: цената на услугата включва всички разходи, свързани с процеса на предоставяне на услугата. Тези разходи, които не са пряко свързани с производствените дейности, се класифицират като непроизводствени разходи.
2. Организационните разходи се делят на два вида: текущи и капиталови.
Този принцип следва от параграф 6 на чл. 8 от Федералния закон от 21 ноември 1996 г. № 129-FZ „За счетоводството“. В счетоводството на организациите текущите производствени разходи и капиталовите инвестиции се отчитат отделно. Текущите разходи включват производствени разходи, които по правило се консумират в един бизнес цикъл. Капиталът включва разходи за нетекущи активи, използвани в няколко производствени цикъла, чиято стойност е включена в текущите разходи за производство или дистрибуция чрез обезценяване или амортизация, както и разходи, свързани с инвестиции, например финансови инвестиции в акции, облигации , други ценни книжа и банкови депозити .
3. Допускането за времева сигурност на фактите на стопанската дейност – принципът на начисляването.
Съгласно този принцип фактите от икономическата дейност на предприятието се отнасят до отчетния период (и следователно се отразяват в счетоводните записи), в който са се случили, независимо от действителния момент на получаване или плащане на средства, свързани с тези факти.
4. Допускане на имуществена изолация на организацията. Съгласно този принцип имуществото и задълженията на
предприятия съществуват отделно от имуществото и задълженията на собствениците на това предприятие и други юридически лица.
„За одобряване на Наредбите за състава на разходите за производство и продажба на продукти (работи, услуги), включени в себестойността на продуктите (работи, услуги), и относно процедурата за формиране на финансовите резултати, взети предвид при данъчното облагане печалби“ и индустриални инструкции и насоки, приети в съответствие с него.
Действието на този документ беше отменено с влизащата в сила глава 25 от Данъчния кодекс на Руската федерация „Корпоративен подоходен данък“. Сега за тези цели данъкоплатците използват глава 25 от Данъчния кодекс на Руската федерация и Счетоводна наредба PBU 10/99 „Разходи на организацията“, одобрена със заповед на Министерството на финансите на Руската федерация от 6 май 1999 г. № 33n.
Цената на услугата обаче до голяма степен зависи от спецификата на индустрията и хотелите не са изключение. Така например за хотелите допълнителен нормативен документ е Държавният стандарт на Руската федерация GOST R 50645-94 „Туристически и екскурзионни услуги. Класификация на хотелите”, одобрена с Указ на Държавния стандарт на Руската федерация от 21 февруари 1994 г. № 33.
При липса на съответните индустриални разпоредби относно организацията на счетоводството на разходите, организациите трябва да се ръководят от старите инструкции, като вземат предвид изискванията, принципите и правилата на счетоводството и данъчното счетоводство.
Към днешна дата в счетоводното законодателство основният регулаторен документ при формирането на разходите на организацията е гореспоменатата Счетоводна наредба PBU 10/99 „Разходи на организацията“, одобрена със Заповед на Министерството на финансите на Руската федерация № ЗЗн от 06.05.1999 г. обезщетения в резултат на разпореждане с активи (парични средства, друго имущество) и (или) възникване на задължения, водещи до намаляване на капитала на тази организация, с изключение на намаляване на вноските по решение на участниците (собствениците на имота)"
Разходите на организацията, в зависимост от техния характер, условията за изпълнение и посоката на дейността на организацията, се разделят на:
1. Разходи за обичайни дейности.
2. Други разходи, които от своя страна могат да бъдат разделени на:
■ оперативни разходи;
■ неоперативни разходи.
Разходите за обичайни дейности са разходите, свързани с производството и продажбата на продукти, извършването на работа и предоставянето на услуги, както и придобиването и продажбата на стоки. Те са неразделна част от дейността на организацията.
Оперативните разходи са:
■ разходи, свързани с предоставянето на имущество под наем (това не е основната дейност на организацията);
■ разходи, свързани с прехвърлянето на нематериални активи за временно ползване (ако това не е основната дейност на организацията);
■ разходи, свързани с участие в уставния капитал на други организации (ако това не е основната дейност на организацията);
■ разходи, свързани с продажба, продажба и друго отписване на дълготрайни активи и други активи, различни от парични средства (с изключение на чуждестранна валута), стоки, продукти;
■ лихви, платени от организацията за предоставяне на средства (кредити, заеми) за ползване;
■ разходи, свързани с плащане на услуги, предоставяни от кредитни институции;
■ удръжки към оценъчни резерви, създадени в съответствие със счетоводните правила (резерви за съмнителни дългове, амортизация на инвестиции в ценни книжа и др.), както и резерви, създадени във връзка с признаването на условни факти от икономическата дейност;
■ други оперативни разходи. Неоперативните разходи се признават:
■ глоби, неустойки, неустойки за нарушаване на договорните условия;
■ компенсация за загуби, причинени от организацията;
■ загуби от минали години, признати през отчетната година;
■ сумата на вземанията, за които е изтекла давността, други несъбираеми задължения;
■ курсови разлики;
■ размера на амортизацията на активите;
■ прехвърляне на средства (вноски, плащания и др.), свързани с благотворителни дейности, разходи за спортни събития, отдих, развлечения, културни и образователни събития и други подобни събития;
■ други неоперативни разходи.
При формиране на разходи за обичайни дейности те трябва да бъдат групирани според следните елементи, установени в PBU 10/99 "Разходи на организацията":
■ материални разходи;
■ разходи за труд;
■ вноски за социални нужди;
■ амортизация;
■ други разходи.
За целите на управлението на разходите и данъците в счетоводството се организира счетоводно отчитане на разходите по разходни позиции в зависимост от данъчната схема. Списъкът на разходните позиции се определя от организацията независимо в съответствие със спецификата на индустрията.
Съставът на хотелските разходи за общи и опростени схеми на данъчно облагане е даден в таблицата 3.1.
По-долу е дадена подробна калкулация на приблизителните разходи за хотелския комплекс. Изчислението на годишните разходи за изразходвани ресурси е дадено в таблица 3.2.
Изчисляването на разходите за мек инвентар, съдове, предмети за грижа за облеклото, почистващи и перилни препарати се извършва в съответствие с GOST R 50645-94 на Руската федерация „Туристически и екскурзионни услуги“. Класификация на хотелите. Всяка хотелска стая трябва да има мек инвентар в състава, показан в таблица 3.3
В нашия пример анализираният хотел разполага със стаен фонд от 30 единични стаи, а капацитетът на стаен фонд е 50 легла. Мекият инвентар за позиции 1-5 се закупува в едно копие за всеки номер 75628 рубли. (3268 рубли х 30 легла). Такива компоненти на меко оборудване като спално бельо, хавлиена кърпа, вафлена кърпа подлежат на промяна веднъж на всеки три дни, цената на такъв комплект е 600 рубли. за едно легло и 16 970 рубли. на база 30 единични стаи. За да смените бельото, трябва да имате 3 комплекта, можете да имате три комплекта, т.е. 11970 x 3 = 35910 рубли. В допълнение към меката мебел, стаите трябва да бъдат снабдени с предмети за поставяне и грижа за дрехи, съдове (Таблица 3.4). За всички стаи: 640 рубли. х 21 числа = 13 440 рубли.
Таблица 3.1Състав на хотелските разходи при общи и опростени данъчни схеми
| Име на разходните елементи | Обща схема на данъчно облагане | Опростена данъчна схема | |
| 1 | 2 | 3 | |
| 1. Материални разходи | + | + | |
| включително: 1.1. Придобиване на имущество на стойност под 10 000 рубли. | + | + | |
| 1.2. Разходи за ресурси | + | + | |
| - газ | + | + | |
| - вода | + | + | |
| - дренажи | + | + | |
| - електричество | + | + | |
| - извозване на твърди битови отпадъци | + | + | |
| 1.3. Придобиване на мек инвентар за довършване и поддържане на стаи | + | + | |
| 1.4. Придобиване на облекло и предмети за грижа, прибори за завършване на стаи | + | + | |
| 1.5. Закупуване на почистващи препарати и препарати за стаите | + | + | |
| 1.6. Пране на меко хотелско оборудване | + | + | |
| 2. Разходи за труд на хотелския персонал | + | + | |
| 3. Единен социален данък (26% от фонда за заплати на хотелския персонал) | + | - | |
| 4. Вноски в пенсионния фонд (20% от фонда за заплати на хотелския персонал) | - | + | |
| 5. Амортизация на имущество | + | - | |
| 6. Амортизация на нематериални активи | + | - | |
| 7. Възстановяване на дълготрайни активи | - | + | |
| 8. Сертифициране на хотели | + | - | |
| 9. Хотелска охрана ("паник бутон") | + | + | |
| 10. Комуникационни услуги (телефон) | + | + | |
| 11. Поддръжка на касови апарати | + | + | |
| 12. Рекламна "пълзяща линия" | + | + | |
| 13. плащане на интернет услуги | + | + | |
| 14. Заплащане на входящия медицински преглед на персонала | + | + | |
| 15. Заплащане на текущ медицински преглед на персонала на хотела | + | + | |
| 17. Разчети с бюджета за данък общ доход | + | - |
| 18. Разчети с бюджета за данък имоти | + | - |
| 19. Разчети с бюджета за данък имоти | + | - |
| 20. Разчети с бюджета за единен данък върху условния доход | - | + |
| 21. Разчети с бюджета за поземлен данък | + | + |
| 22. Разчети с бюджета за таксата за замърсяване на околната среда (максимално допустими емисии) | + | + |
Таблица 3 2
Изчисляване на годишните разходи за ресурси
| Тип ресурс | Годишна консумация | Тарифа, търкайте. | Разходи, търкайте. |
| 1. Вода, m3 | 3092 | 10,09 | 51198,28 |
| 2. дренажи, m куб | 2877 | 16,18 | 59549,86 |
| 3. Електрическа енергия, kW/h | 360000 | 2,77 | 1002200,00 |
| 4. Газ, куб.м | 83352 | 1,26 | 145023,55 |
| 5. Извозване на твърди битови отпадъци, м. | 60 | 21,00 | 1860,00 |
| ОБЩА СУМА: | - | - | 1259831,69 |
Таблица 3.3
Списък и цена на мекия инвентар за попълване и поддържане на един брой
| Име на мекия инвентар | Количество, бр. | Цена, търкайте. |
| 1. Пухена възглавница 70х70 | 1 | 158 |
| 2. Завивка | 1 | 1200 |
| 3. Кувертюра | 1 | 500 |
| 4. Перде | 1 | 1700 |
| 5. Нощно килимче | 1 | 400 |
| 6. Спален комплект | 1 | 550 |
| 7. Хавлиена кърпа | 1 | 200 |
| 8. Вафлена кърпа | 1 | 90 |
Таблица 3.4
Списък и цена на дрехи и предмети за грижа, съдове в една стая
| Име на елементите | Количество | Цена, търкайте. | Цена, |
| 1. Закачалки | 5 | 15,0 | 75,0 |
| 2. Четка за дрехи | 1 | 25,0 | 25,0 |
| 3. Четка за обувки | 1 | 30,0 | 30,0 |
| 4. Декантер с чаша и поднос | 1 | 270,0 | 270,0 |
| 5. Ключ комбиниран | 1 | 80,0 | 300,0 |
| 6. Пепелник | 1 | 40,0 | 40,0 |
| 7. Телефонен указател | 1 | 120,0 | 120,0 |
| ОБЩА СУМА: | - | - | 640,0 |
Таблица 3.5
Списък и цена на почистващи и перилни препарати за една хотелска стая
| Наименование на почистващи и перилни препарати | |
| 1. Тоалетен сапун | 8,0 |
| 2. Универсален препарат "Прогрес" | 23,0 |
| 3. Перилен препарат "Пепеляшка" | 21,0 |
| 4. Препарат "Пемос" | 8,0 |
| 5. Санитарен препарат | 14,5 |
| 6. Почистващ препарат "Суржа" | 12 |
| 7. Препарат за почистване на килими | 8,5 |
| 8. Паста "Палмира" | 150,0 |
| 9. Прах за пране за дезинфекция | 11,0 |
| 10. полски | 14,5 |
| 11. Чул | 80,15 |
| ОБЩА СУМА: | 369,65 |
Списъкът и разходите за почистващи продукти и препарати за една стая са показани в таблица 3.5.
Почистващите и перилните препарати, посочени в таблица 3.5, се изразходват в рамките на 10 дни (десетилетие), следователно годишните разходи за тях са:
369,65 рубли х 3 х 12 месеца х 21 легла = 279 455,4 (рубли)
Прането се пере 8 пъти месечно, теглото на един комплект бельо за една стая е 3 кг, цената на прането за 1 кг е 15 рубли. Годишните разходи за пране ще бъдат:
3 кг х 21 номера х 15 рубли х 8 х 12 = 90 720 (търкайте)
Изчисляването на разходите за труд според таблицата с персонала е показано в таблица 3.6.
Годишният фонд за заплати ще бъде: 88 000 рубли. х 12 месеца = 1 056 000 рубли.
Изчисляване на амортизацията в съответствие с параграф 1 на чл. 258 от Данъчния кодекс на Руската федерация е дадено в таблица 3.7, докато амортизируемото имущество се разпределя в 10 амортизационни групи в зависимост от неговия полезен живот.
Размер на амортизацията за годината: 90171,2 x 12 = 1 082 054,4 рубли.
Списъкът и цената на комплект мебели в единична стая на стойност над 10 000 рубли са показани в таблица 3.8.
Таблица 3.6 Изчисляване на разходите за труд на служителите в хотела
| № п / стр | Длъжности | Брой лица | Месечна заплата, руб. | Месечен фонд за заплати, руб |
| 1 | Администратор (хотелът работи 24/7) | 4 | 4000 | 20000 |
| 2 | Ежедневна камериерка | 10 | 3000 | 15000 |
| 3 | Дневна прислужница | 8 | 3000 | 5000 |
| 4 | Старши администратор (като главен счетоводител) | 1 | 5000 | 10000 |
| 5 | Директор | 1 | 7000 | 35000 |
| 6 | Мениджър доставки (доставчик, мърчандайзер, шофьор-спедитор) | 1 | 4000 | 5000 |
| 7 | секретар | 2 | 4000 | 15000 |
| 8 | Чистачка | 2 | 2500 | 3000 |
| 9 | Оператор на котелно помещение (комбинация: водопроводчик, електротехник) | 1 | 4500 | 5000 |
| 10 | Охранител | 8 | 6000 | 7000 |
| ОБЩА СУМА: | 38 | - | 120000 |
Таблица 3.7изчисляване на амортизацията на имота
ФИНАНСОВИ СРЕДСТВА НА ХОТЕЛА
ПРЕДПРИЯТИЯ
Финансовите ресурси на хотелското предприятие са средствата, с които предприятието разполага и
предназначени за изпълнение на финансови задължения и извършване на разходи за осигуряване на разширено възпроизводство Формирането на финансовите ресурси е резултат от функционирането на финансите на хотелиерското предприятие. Финансовите средства на хотелиерското предприятие се формират за сметка на.
Печалби от всички видове стопанска дейност;
Амортизационни отчисления за пълното възстановяване на дълготрайните активи
средства и нематериални активи:
Доходи, получени от продажба на ненужно имущество;
Доходи (дивиденти) от акции и други ценни книжа,
принадлежност на предприятието, други емитенти;
Вноски на учредителите в уставния капитал;
Приходи от финансови операции, заеми;
Други доходи, субсидии и други източници.
Всички източници на финансови ресурси по начин на използване принадлежат към един от следните видове:
Собствени и приравнени средства;
Заемни средства;
Включени средства.
Собствените финансови ресурси са основната и основна част от всички финансови ресурси на хотелиерското предприятие, която се формира в момента на неговото създаване и е на негово разположение през цялото време на съществуването му. Тази част от финансовите средства се нарича уставен фонд. В зависимост от организационно-правната форма на предприятието, уставният фонд се формира за сметка на финансови инвестиции в него, както и емитиране и последваща продажба на акции. Уставният капитал в хода на дейността на туристическото предприятие може да бъде разделен, намален или увеличен. Основният източник на неговото попълване е печалбата на предприятието. Действащото законодателство определя минималния размер на уставния фонд. Назаем финансови ресурси- това са дългосрочни и краткосрочни банкови заеми, както и заеми.Набраните средства са средства на други предприятия и организации, които временно са в оборота на дружеството във връзка със съществуващата система за сетълмент (задължения към кредитори, приходи за бъдещи периоди и др. .) Анализът на структурата на източниците на средства на хотелското предприятие показва, че не във всички ситуации е оправдан висок дял на собствените средства във финансирането на текущите активи. При бърз оборот на оборотния капитал и фиксиран лихвен процент по заемите е препоръчително да привлечете заемни средства.
10.2. ПРИХОДИ ОТ ПРОДАЖБИ НА ПРОДУКТИ НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ
В условията на пазарна икономика най-важният показател за ефективността на хотелиерската компания са постъпленията от продажбата на продукти - сумата пари, получена от хотелската компания за предоставените им услуги. Приходите са най-важният източник за формиране на собствени ресурси, насочени към възстановяване на разходите и формиране на доходите на предприятието. В допълнение към постъпленията от продажбата на хотелския продукт, хотелът получава постъпления от други продажби.Приходите на предприятието се определят от размера на паричните средства,
получени за продадени продукти (работи, услуги) с изключение на специални (косвени) данъци (данък върху добавената стойност, акцизи, търговски и маркетингови отстъпки, експортни тарифи и др.). Ако приходите надвишават разходите, т.е. разликата между приходите и разходите е положителна стойност, финансовият резултат показва печалба. В противен случай дружеството има отрицателен финансов резултат, тоест носи загуби. С други думи, печалбата е превишението на приходите над разходите. Ако постъпленията от продажбата на продукти (работи, услуги) са равни на разходите, тогава в този случай печалбата ще бъде равна на нула, тогава
има предприятие, което може да възстанови само разходите за производство и продажба на продукти. Въпреки че компанията не е
претърпяха загуби, но липсата на печалба ще попречи на развитието на предприятието. Трафик финансови потоцив предприятието е доста сложен процес.
10.3. ПЕЧАЛБА НА ХОТЕЛИЕРСКИ И РЕСТОРАНТОРАНСТВЕНСКИ ПРЕДПРИЯТИЯ
Крайната цел и движещ мотив за развитието на едно предприятие в пазарна среда е реализирането на печалба. Печалбата е най-важната икономическа категория. Управлението на печалбата е в центъра на икономическата дейност на предприятията, работещи на пазара. В пазарни условия хотелиерското предприятие и неговите структурни подразделения извършват своята производствена и оперативна дейност на базата на възстановяване на разходите за производство и продажба на продукти и услуги. За да се осигури устойчиво развитие и по-нататъшно възпроизводство в процеса на оперативна дейност, хотелското предприятие трябва да реализира печалба. Печалбата в хотелиерството се определя като разликата между приходите от продажбата на продукти и услуги (минус данък върху добавената стойност, акцизи и подобни задължителни плащания) и разходите за производство и продажба, включени в себестойността на продуктите и услугите на хотела. По този начин печалбата отразява крайния финансов резултат
резултат и икономически ефектполучени в резултат на дейността на предприятието. Печалбата има стимулиращ ефект върху укрепването на счетоводството на разходите, позволява да се задоволят икономическите интереси на държавата, предприятията, работниците и собствениците. Обект на икономическите интереси на държавата е тази част от печалбата,
които предприятието плаща под формата на данък върху дохода, а обществото използва за развитие на икономиката на страната. Икономическите интереси на предприятието се задоволяват за сметка на нетната печалба (печалба след данъци). Благодарение на тази печалба предприятието решава производствените и социални проблеми на своето развитие. Икономическите интереси на служителите са свързани с материални стимули и социални придобивки, източникът на които е нетната печалба на предприятието. Собствениците също са заинтересовани от увеличаване на печалбите на предприятието, тъй като техните дивиденти и капитал ще се увеличат.
Стойността на печалбата за хотелиерското предприятие се крие във факта, че тя е източник на:
финансови ресурси;
Формиране на фондове на предприятието (натрупване, потребление,
развитие и др.) и е фондообразуващ показател, тъй като
размерът на средствата на дружеството зависи от неговата стойност;
Материално стимулиране на работната сила;
Формиране на собственост, капитал;
Трудови и социални придобивки за служителите на предприятието
Печалбата на предприятието изпълнява разпределителна, стимулираща и оценъчна функция.
Разпределителната функция е, че печалбата се използва като инструмент за разпределяне на нетния доход на части, които се натрупват в бюджетите на различни нива и остават на разположение на предприятието.
Стимулиращата функция е, че печалбата е източник на формиране на различни средства за стимулиране на дейността на предприятието Функцията за оценка характеризира икономическата активност, растеж
или намаляване на неговия обем, успех или неуспех на предприемаческата дейност.
В зависимост от вида дейност се разграничават печалби от експлоатация на хотелски стаи; печалба от продажби платени услуги(фризьорски салон, спортни съоръжения, химическо чистене, сауни и др.); печалба от ресторантьорски бизнес; печалба от продажба на имущество; доходи от участие в дейността на други организации; печалба от неоперативни сделки. В зависимост от реда на определяне се разграничават печалба от продажба на продукти (работи, услуги), балансова (счетоводна) печалба, икономическа печалба, облагаема печалба, нетна печалба.
Печалбата от продажби е разликата между приходите от продажбата на услугата и включените в себестойността разходи. Балансовата печалба се определя въз основа на счетоводното отчитане на всички стопански операции на хотелиерското предприятие и включва печалба от продажба на стоки, продукти и услуги; финансови резултатиза други сделки; финансови резултати от неоперативни операции минус загуби от различни
бизнес сделки
Неоперативните приходи включват
Доходи, получени на територията на страната и извън нейните граници от дялово участие в дейността на други организации; дивиденти от акции доход от облигации и други ценни книжа, притежавани от организацията;
Приходи от лизинг на имущество, с изключение на случаите, когато лизингът на имущество е основният вид икономическа дейност на организацията;
Платени, присъдени или признати от длъжника глоби, неустойки, неустойки и други видове санкции за нарушаване на условията на бизнес договори, както и приходи от обезщетения за загуби;
Печалба от минали години, разкрита през отчетната година;
Положителни разлики, формирани при промяна на валутните курсове от Централната банка по валутни сметки и транзакции в чуждестранна валута;
Печалба от покупка (продажба) на чуждестранна валута;
Получаване на дългове, отписани преди това като несъбираеми;
Установено при описа излишно имущество;
Задължения и депозитарни задължения, за които е изтекъл давностният срок;
Неоперативните разходи включват:
Разходи, свързани с наема на имущество, с изключение на
случаи, когато наемът на имущество е основният вид
икономическа дейност на организацията, --- некомпенсирани загуби от престои по външни причини;
Загуби от намаление на материални запаси;
Загуби и щети при операции с контейнери;
Съдебни разноски и арбитражни разноски;
Платени, присъдени или признати глоби, неустойки, неустойки и други видове санкции за нарушаване на условията
стопански договори, както и разходи за обезщетение за вреди; пожари, аварии, други извънредни ситуации, причинени от екстремни условия;
икономическа печалбапредставлява разликата между постъпленията от продажба на услуги (в ресторантьорството - брутен доход) и разходите за пропуснати възможности, заплати, лихви върху капитала, наемни плащания за земя. Икономическата печалба е по-малка от счетоводната печалба с размера на косвените разходи на предприятието.
Облагаемата печалба се изчислява на базата на балансовата печалба. Печалбата за отчетната година се намалява с размера на печалбата, получена от дивиденти и еквивалентен доход, подлежащ на облагане с данък върху дохода, както и с размера на данъка, изчислен върху стойността на дълготрайните активи. Печалбата от дивиденти и приравнените към тях доходи се определя като разлика между получените дивиденти и приравнените към тях доходи и данъка
за доходи. Облагаемият доход се изчислява от самите данъкоплатци. Нетната печалба е разликата между балансовата печалба и размера на данъчните плащания, платени от предприятията от балансовата печалба (за недвижими имоти, печалба, доход). Компанията разпределя и използва нетната печалба независимо. В зависимост от метода на оценка се разграничават още номинална, реална, капитализирана, монополна, планова и други видове печалба.
10.4. РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ПЕЧАЛБАТА
Разпределението на печалбата означава, че предприятието трябва да участва с печалбата си във формирането на държавния бюджет, а останалата част от печалбата трябва да се разпредели между собственика на предприятието и собственика на заемния капитал (и други финансови ресурси) в в съответствие със сключените договори. Типично за всички предприятия е разпределението на печалбите за следните цели: плащания към бюджета, формиране на натрупване, потребление и резервни фондове; за други цели. Предприятията могат също така да създават фондове за риск и обратно изкупуване на имущество.
Фондът за натрупване се създава за финансиране на производственото развитие на предприятието - капиталови инвестиции, модернизация на оборудване, ново строителство, реконструкция, закупуване на оборудване, за изплащане на дългосрочни заеми с лихви по тях, попълване на собствен оборотен капитал, изплащане на разходи и т.н.
Фондът за потребление е източник на средства, заделени от икономическия субект за изпълнение на мерки за социално развитиеи материални стимули за екипа и е насочено по-специално към следните цели --- изплащане на еднократно възнаграждение въз основа на резултатите от работата за годината;
изплащане на обезщетения;
Заплащане на билета;
Издаване на безлихвени заеми;
Установяване на надбавки към пенсиите на работещи пенсионери;
Еднократни стимули за служителите;
Установяване на трудови и социални придобивки,
Изплащане на дивиденти, лихви върху акции и ценни книжа.
Резервен фонд може да се създаде при прекратяване на: дейността на предприятието за покриване на задължения
дълг. Използва се за изплащане на дивиденти по привилегировани акции в случай на недостатъчна чиста печалба за тези цели.
Рентабилността на продадените продукти отразява ефективността на използването на текущите разходи (за разлика от общия показател за рентабилност, който характеризира ефективността на авансирания капитал) и се изчислява като съотношението на печалбата от продажбата на продукти към пълната цена на този продукт. ефективността на предприятието и неговите финансови резултати
Икономика
хотелиерство
Урок
Яковлев Г. А. Я474 Икономика на хотелиерската индустрия:
Урок. - М.: Издателство
RDL, 2006. - 224 с. ISBN
5-93840-071-6 BBC 65. 432я73
Ръководството за обучение систематизира основните области
стопанска дейност на хотелиерство и ресторантьорство.
Разглеждат се проблемите на управлението на хотелиерско предприятие
и основните икономически показатели, използвани в
хотелски комплекс.
За студенти от висши учебни заведения, обучаващи се по икономически специалности, както и за служители в хотелиерството.
СЪДЪРЖАНИЕ Глава. 1. Индустрия на хотелиерството 1.1. СЪЩНОСТ НА ГОСТОПРИЕМСТВОТО 1.2. ТИПОЛОГИЯ НА ХОТЕЛСКОТО НАСТАНЯВАНЕ 1.3. КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХОТЕЛИ В РАЗЛИЧНИ СТРАНИ 1.4. МЕЖДУНАРОДНИ ХОТЕЛЕРСКИ ОРГАНИЗАЦИИ Гл. 2. Хотелиерската индустрия на Руската федерация 2.1. РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХОТЕЛИ И МЕСТА ЗА НАСТАНЯВАНЕ 2.2. ХОТЕЛИЕРСКАТА ИНДУСТРИЯ В РУСИЯ 2.3. ХОТЕЛСКИ ВЕРИГИ 2.4. ХОТЕЛСКО ОБСЛУЖВАНЕ В МОСКВА 2.5. ХОТЕЛСКИ СЕРВИС САНКТ ПЕТЕРБУРГ 3. Хотелиерска фирма 3.1. ХОТЕЛИЕРСКИ УСЛУГИ И ТЯХНАТА ХАРАКТЕРИСТИКА 3.2. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ХОТЕЛСКИЯ ПЕРСОНАЛ И НЕГОВОТО ОБУЧЕНИЕ 3.3. СГРАДИ, КОНСТРУКЦИИ И ПОМЕЩЕНИЯ В ХОТЕЛИЕРСКИТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 3.4. ФУНКЦИОНАЛНИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ХОТЕЛИ 3.5. ЖИЛИЩНА ЧАСТ НА ХОТЕЛА 3.6. ЖИВОТОПОДДЪРЖАНЕ НА ХОТЕЛИ гл. 4. ФУНКЦИИ И МЕТОДИ НА УПРАВЛЕНИЕ НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ 4.1. ОРГАНИЗАЦИОННА СТРУКТУРА НА УПРАВЛЕНИЕТО НА ХОТЕЛА 4.2. мениджмънт на гостоприемството 4.3. ФУНКЦИЯ ПЛАНИРАНЕ 4.4. МЕТОДИ НА ПЛАНИРАНЕ 4.5. ОРГАНИЗАЦИОННА ФУНКЦИЯ 4.6. МОТИВАЦИЯТА КАТО ФУНКЦИЯ НА УПРАВЛЕНИЕТО 4.7. УПРАВЛИТЕЛНА ФУНКЦИЯ 4.8. ФУНКЦИЯ ЗА АНАЛИЗ НА ИКОНОМИЧЕСКАТА ДЕЙНОСТ Гл. 5. УПРАВЛЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА НА ХОТЕЛИЕРСКАТА КОМПАНИЯ 5.1. ПРИНЦИПИ И МЕТОДИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА 5.2. ОРГАНИЗАЦИОННИ И АДМИНИСТРАТИВНИ МЕТОДИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА 5.3. ИКОНОМИЧЕСКИ МЕТОДИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА 5.4. СОЦИАЛНИ И ПСИХОЛОГИЧЕСКИ МЕТОДИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА 5.5. ПРИНЦИПИ НА УПРАВЛЕНИЕ НА ХОРА 5.6. ОСИГУРЕНОСТ НА ПРЕДПРИЯТИЕТО С ТРУДОВИ РЕСУРСИ 5.7. СКЛЮЧВАНЕ НА ТРУДОВ ДОГОВОР 5.8. ЩАТНА ДЛЪЖНОСТ Гл. 6. ИКОНОМИЧЕСКИ ОСНОВИ ЗА ФУНКЦИОНИРАНЕТО НА ХОТЕЛИ 6.1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА ДЕЙНОСТТА НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ 6.
2. ФАКТОРИ, ВЛИЯЮЩИ НА ДЕЙНОСТТА НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ 6.3. ХОТЕЛСКИ ПРОДУКТ 6.4. АНАЛИТИЧНО ОБСЛУЖВАНЕ В ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ гл. 7. ПРЕДПРИЯТИЯ ЗА ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНИЕ 7.1. КЛАСИФИКАЦИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯТА ЗА ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНИЕ 7.2 Ресторантьорство и неговите функции 7.3. СЪСТАВ И СТРУКТУРА НА СТОКООБОРОТА НА ОБЩЕСТВЕНОТО ХРАНЕНИЕ 7.4. СЪЗДАВАНЕ НА РЕЗЕРВИ ОТ СУРОВИНИ И СТОКИ 7.5. РЕСТОРАНТ БРУТЕН ПРИХОД Гл. 8. ДЪЛГОТРАЙНИ АКТИВИ НА ХОТЕЛИЕРСКИ И РЕСТОРАНТОРАНСТВЕНСКИ ПРЕДПРИЯТИЯ 8.1. ИКОНОМИЧЕСКА СЪЩНОСТ НА ДЪЛГОТРАЙНИТЕ АКТИВИ НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ 8.2. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА ОЦЕНКА НА ДВИЖЕНИЕТО И СЪСТОЯНИЕТО НА ДЪЛГОТРОЙНИТЕ МАТЕРИАЛИ НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ 8.3. НЕМАТЕРИАЛНИ АКТИВИ 8.4. ДЪЛГОТРАЙНИ АКТИВИ НА РЕСТОРАНТЪРСКАТА ДЕЙНОСТ Гл. 9. ОБРАТНИ СРЕДСТВА НА ХОТЕЛИЕРСКИ И РЕСТОРАНТОРАНТСКИ ПРЕДПРИЯТИЯ 9.1. СЪЩНОСТ И СЪСТАВ НА ОБРАТНИТЕ АКТИВИ НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ 9.2. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ИЗПОЛЗВАНЕТО НА РАБОТЕЩИТЕ АКТИВИ НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ 9.3. РАБОТЕЩИ АКТИВИ НА РЕСТОРАНТЪРСТВОТО гл. 10. ФИНАНСИРАНЕ НА ХОТЕЛИЕРСКИ И РЕСТОРАНТОРАНСТВЕНСКИ ПРЕДПРИЯТИЯ 10.1. ФИНАНСОВИ СРЕДСТВА НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ 10.2. ПРИХОДИ ОТ ПРОДАЖБИ НА ПРОДУКТИ НА ХОТЕЛИЕРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ 10.3. ПЕЧАЛБА НА ПРЕДПРИЯТИЯТА ЗА ХОТЕЛИЕРСТВО И РЕСТОРАНТЬОРСТВО 10.4. РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ПЕЧАЛБАТА Гл. 11. ЗАПЛАЩАНЕ НА СЛУЖИТЕЛИТЕ В ХОТЕЛИЕРСКИТЕ И РЕСТОРАНТОРАНСТВЕНИТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 11.1. МЕХАНИЗЪМ ЗА РЕГУЛИРАНЕ НА ПЛАЩАНЕТО 11.2. ТАРИФНА СИСТЕМА 11.3. ФОРМИ И СИСТЕМИ ЗА ПЛАЩАНЕ 11.4. РЕД ЗА ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА СРЕДСТВА ЗА ЗАПЛАЩАНЕ НА ТРУДА 11.5. ФОНД РАБОТНА ЗАплата НА ХОТЕЛИЕРСКО-РЕСТОРАНТАРСКОТО ПРЕДПРИЯТИЕ гл. 12. ЦЕНА НА УСЛУГИТЕ НА ХОТЕЛИЕРСКИ И РЕСТОРАНТАРСКИ ПРЕДПРИЯТИЯ 12.1. ЦЕНА НА УСЛУГИТЕ НА ХОТЕЛИЕРСКАТА КОМПАНИЯ 12.2. РАЗХОДИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО И УТИЛИЗАЦИЯ НА РЕСТОРАНТАРСКАТА ДЕЙНОСТ Гл. 13. СЧЕТОВОДСТВО В ПРЕДПРИЯТИЯТА ЗА ХОТЕЛИЕРСТВО И РЕСТОРАНТЬОРСТВО 13.1. ОРГАНИЗАЦИЯ НА СЧЕТОВОДСТВОТО 13.2. ЕЖЕДНЕВНИ КНИГИ 13.3. ОСНОВНА КНИГА 13.4. КНИГА ЗА ПАРИЧНИТЕ ДВИЖЕНИЯ 13.5. БАЛАНСИ 13.6. ОТЧЕТ ЗА ПЕЧАЛБИТЕ И ЗАГУБИТЕ 13.7. ОТЧЕТ ЗА ПАРИЧНИТЕ ПОТОЦИ Гл. 14. ДАНЪЧНО ОБЛАГАНЕ 14.1. ВИДОВЕ ДЪЛЖИМИ ДАНЪЦИ И ТАКСИ.
14.2. ДЪЛЖИМИ ДАНЪЦИ ОТ НЕТНАТА ПЕЧАЛБА НА ДРУЖЕСТВАТА 14.3. ДАНЪК ВЪРХУ ДОБАВЕНАТА СТОЙНОСТ 14.4. ДАНЪЦИ, ОТНАСЯЩИ СЕ КЪМ РАЗХОДИТЕ НА ПРОДУКТИТЕ 14.5. ДАНЪЦИ, ПРИПИСАНИ ВЪРХУ ФИНАНСОВОТО РЕЗУЛТАТИ НА ПРЕДПРИЯТИЕТО 14.6. ОСОБЕНОСТИ НА ДАНЪЧНОТО ОБЛАГАНЕ НА ХОТЕЛИЕРСКИТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 14.7. ОСОБЕНОСТИ НА ДАНЪЧНОТО ОБЛАГАНЕ В РЕСТОРАНТЬОРСКИЯ БИЗНЕС Гл. 15. ЕФЕКТИВНОСТ НА ХОТЕЛСКИЯ И ТУРИСТИЧЕСКИ КОМПЛЕКС 15.1. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА СЪЩНОСТТА И СЪДЪРЖАНИЕТО НА ЕФЕКТИВНОСТТА НА ХОТЕЛСКИЯ ТУРИСТИЧЕСКИ КОМПЛЕКС 15.2. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА ОЦЕНКА НА ИКОНОМИЧЕСКАТА ЕФЕКТИВНОСТ НА ПРЕДПРИЯТИЯТА НА ХОТЕЛИЕРСКИЯ И ТУРИСТИЧЕСКИ КОМПЛЕКС Глава. 16. КОНКУРЕНЦИЯ В ХОТЕЛИЕРСКИЯ БИЗНЕС 16.1. ВИДОВЕ СЪСТЕЗАНИЕ 16.2. МЕТОДИ НА СЪСТЕЗАНИЕ 16.3. ФОРМИРАНЕ НА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТТА Въведение Съвременният хотелски и ресторантьорски комплекс заема важно място в социална сферастрана и допринася за задоволяване на основните нужди на пътуващите от настаняване и храна. Без хотели и ресторанти е невъзможно да се създаде модерна туристическа индустрия.
Хотелиерството и ресторантьорството са неразделна част от сектора на услугите. Предоставянето на тези услуги има положително въздействие върху финансовата и икономическата дейност и играе важна роля за подобряване на ефективността на общественото производство.
В момента в Русия има много хотели от висок клас, които имат остра нужда от мениджъри от различни нива. Въпреки това процесът на подготовка на квалифицирани специалисти за хотелиерство и ресторантьорство все още трябва да бъде оптимизиран. Ето защо публикуването на това ръководство изглежда навременно и необходимо за обучението на работещите в тази сложна област.
Ефимова, Н. А. Ефимова, Н. И. Кабушкин, А. Д. Чудновски и др., разработиха механизъм за управление на хотелския комплекс в условията на пазарна икономика.
Организацията на туристическите услуги по отношение на настаняване и хранене е най-важната задача както за предприемачите на хотелския комплекс, така и за туристическите предприятия. Ето защо настоящето урок, предназначен за студенти от висши учебни заведения и служители в хотелиерството, ще бъде полезен за мениджъри на специалисти в социално-културната сфера и туризма.
Автор гл. 1. Индустрия на хотелиерството 1. 1. СЪЩНОСТ НА ГОСТОПРИЕМСТВОТО Гостоприемството е една от основните концепции на човечеството. Човекът като биологично същество винаги е бил труден за оцеляване на планетата. За да живее, от време на време той трябва да напусне къщата, мястото на постоянното му пребиваване. Понякога времето на отсъствие на човек се простира с дни, седмици, месеци. Той се нуждае от подкрепата и помощта на "непознати"
хора в замяна на гаранция за същото отношение, когато са на нейна територия. Това не е нищо друго освен гостоприемство.
Гостоприемството е това, което създава у госта (клиента) представа за предприятието (хотел, ресторант, кафене, туристическо предприятие и др.), предоставяните услуги, приятелското отношение като едни от най-добрите в своята сфера на дейност.
Според речника на Webster, „Индустрията на гостоприемството е бизнес, който се състои от онези видове услуги, които се основават на принципите на гостоприемството, характеризиращи се с щедрост и приятелско отношение към гостите.“ Следователно индустрията на хотелиерството може да се разглежда като разнообразие от бизнес форми, които се специализират на пазара на услуги, свързани с приемането и обслужването на гостите.
Въпреки това винаги трябва да се помни, че компанията предоставя услуги, подобни на тези, предлагани на клиентите от конкурентни фирми. Когато се предоставя услуга на клиент, той получава само това, което изисква и иска. Когато на клиента се оказва гостоприемство, тогава служителите питат "гост"
за това какво може да се направи за него и това е, което се прави.
Важно е да запомните, че клиентът е най-важната фигура за едно туристическо предприятие. Клиентът не зависи от нас, а ние от него.
Клиентът не е пречка за работата, а смисълът му е целта. Предприятието не прави услуга на клиента, като го обслужва, но клиентът прави услуга, ако предоставя възможност да му служи.
В очите на домакина клиентът е "царят", а задоволяването на неговите нужди е основната цел на работещите в хотелиерството. С други думи, клиентът винаги е прав.
Ето защо най-високата цел бизнес активноств сферата на гостоприемството е да се отговори на нуждите на клиента и едва след това - да се увеличат доходите на предприятието. Реалните приходи са резултат от добрата организация на хотелиерството и ресторантьорството, а не самоцел. Ако организацията на работата удовлетворява клиента, той ще плати изцяло за предоставените услуги и в бъдеще не само ще се върне в същия хотел или туристическа агенция, но в разговор с познати ще даде най-благоприятния преглед на тези предприятия.
Нивото на обслужване пада, когато служителят мисли само как да угоди на прекия си ръководител. Това обикновено завършва с това, че компанията става все по-изолирана от клиента. Мъдър е този, който предвижда нуждите на клиентите и предприема подходящи действия, за да гарантира, че те ще бъдат удовлетворени своевременно. За да се конкурира успешно за своите клиенти, едно предприятие трябва да разработи маркетингов микс, който прави пазара, на който иска да влезе, по-привлекателен за него от маркетинговите усилия на неговите конкуренти.
1. 2. ТИПОЛОГИЯ НА ХОТЕЛСКИТЕ СРЕДСТВА ЗА НАСТАНЯВАНЕ Според дефиницията на СТО, която има препоръчителен характер, средство за настаняване е всяко съоръжение, което редовно или периодично предоставя на туристите места за нощувка. В същото време хотелите се считат за основен класически тип предприятия за настаняване, които имат следните специфични характеристики:
Брой стаи над определен минимум;
Набор от задължителни услуги (почистване на стаи и бани, ежедневно оправяне на леглото, рум сервиз);
Определен набор от допълнителни услуги / Според СТО всички хотели трябва да бъдат групирани в класове и категории в зависимост от специфичното оборудване и характеристиките на предоставяните услуги. СТО е разработила стандартна класификация на местата за настаняване, в която хотели и подобни предприятия представляват една от четирите големи групи (фиг. 1. 1).
Освен това предприятията за настаняване се класифицират по редица критерии. Един от признаците включва разделянето на всички места за настаняване на два основни типа:
Заведения за настаняване от хотелски тип;
Допълнителни места за настаняване.
Хотелите се различават по капацитет, тоест по броя на постоянните легла и броя на стаите в тях. В световната практика се следва следната типология на хотелите по капацитет:
Малки хотели - под 100 места;
Средни хотели - от 100 до 500 легла;
Големи хотели - над 500 легла.
Също така хотелските предприятия се класифицират в зависимост от местоположението, обхвата на предоставяните услуги, нивото на предлаганите услуги и начина на работа.
По местоположение могат да се разграничат следните категории хотели:
Хотелите в центъра на града обикновено са високи сгради със затворен паркинг в или близо до хотела;
Крайпътните хотели обикновено са ниски с открити паркинги, ресторанти, заведения за хранене, минимални зали за срещи и срещи, в някои случаи открит плувен басейн;
Хотели в околностите на градовете и на летищата - обикновено ниско и средно застрояване с открит паркинг за автомобили, съоръжения за отдих и развлечения, банкетни зали и зали за срещи и конференции;
Плаващи хотели - плавателни съдове, оборудвани като хотел, за настаняване и отдих на туристи в близост до море, река или езеро.
Плаващият хотел обикновено е акостирал на живописно място, близо до туристически атракции. Ако е необходимо, хотелът може да бъде теглен по водата заедно с туристите до друг паркинг;
Курортните хотели са разположени извън градските зони, защото използват природни и/или създадени от човека атракции, за да привличат туристи.
Тези хотели се грижат предимно за туристи за отдих и свободно време и обикновено се характеризират с широка гама от развлекателни съоръжения, съоръжения за храна и напитки, банкетни зали и места за срещи. Курортните хотели се рекламират като специфичен ваканционен бизнес.
Според нивото, обхвата и цената на услугите хотелските предприятия се разделят на няколко вида в зависимост от състоянието на материалната база и ефективността на хотелския персонал:
Евтините хотели или хотели с ограничено обслужване включват минимум услуги, въпреки че някои предприятия предоставят доста широка гама от услуги, но средно ниво на обслужване;
Луксозните хотели имат модерен декор и мебели от висок клас, добре обзаведени салони и обществени пространства. За хотелиерските предприятия от това ниво е типичен висок процент на персонала по отношение на броя на стаите (понякога достига съотношение 1: 1).
Според начина на работа се разграничават хотели с целогодишно и сезонно действие.
Тъй като хотелиерският бизнес се характеризира с факта, че хотелиерските предприятия все повече разчитат на определен сегмент от пазара, изглежда целесъобразно да се отделят няколко основни типа хотели, които са характерни за съвременната хотелска база.
Луксозният хотел е с размер от 100 до 400 стаи, обикновено се намира в центъра на града, характеризира се с високо ниво на обслужване от добре обучен персонал, висока цена, има скъпа декорация на стаи, предназначени за ценители, и осигурява елитно настаняване за гости, предимно лидери големи предприятия, професионалисти на високо ниво, участници в конференции.
Висококласен хотел с размери от 400 до 2000 стаи, разположен в границите на града, предлага широка гама от услуги, предоставяни от обучен персонал на цени над средните и насочени предимно към бизнесмени, индивидуални туристи, участници в конференции и др.
Хотелите от среден клас могат да бъдат различни размерив зависимост от местоположението и се стремят да се възползват максимално модерна технология, намаляване на оперативните разходи и съответно цените, придържайки се към средното ниво на цените в региона.
Апарт-хотелът разполага със стаен капацитет от 100 до 400 стаи с условия, подобни на обзаведените стаи, на цени в зависимост от времето на престой с възможност за самостоятелно приготвяне на храна и е насочен предимно към бизнес и семейни туристи с продължителен престой.
Хотел от икономична класа може да бъде от 10 до 150 стаи, намира се близо до града, има малък персонал, предлага ниски цени за модерни, добре оборудвани стаи, но няма кетъринг услуги.
Потребителите по правило са бизнесмени и индивидуални туристи, които не се нуждаят от пълен пансион и се стремят реално да заплатят извършените услуги.
Мотел или хотел за туристи, пътуващи с кола, има размер на стаите от 150 до 400 стаи, намира се в предградията, на магистрали на входа на града, предлага средно ниво на обслужване с малък персонал на средна цена и с предоставяне на хранителни услуги, както обикновено в кафене или столова.
Курортният хотел може да има от 100 до 500 стаи, намира се близо до море, океан, езеро, планини и т.н., обикновено е далеч от града, предлага пълен набор от услуги, повече от градски хотел, на цени по-горе средно аритметично. То има голям бройспортни съоръжения, скъпи ресторанти, банкетни зали, заседателни зали са насочени към различни категории туристи.
Размерът на хотел тип кооперация може да варира от 50 до 250 стаи, но може да има и отделни сгради с 4 стаи. Такъв хотел разполага със стаи от апартаментен тип и спортни съоръжения, подобни на курортните. Индивидуалните апартаменти могат да се продават на отделни собственици, но целият имот се използва от управляващата компания.
Апартаментите, които са предназначени да обслужват клиенти по време на празници и ваканции, обикновено се намират в близост до курорта.
1. 3. КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХОТЕЛИ В РАЗЛИЧНИ СТРАНИ различни страниизползват се различни системи, от които днес има повече от 30. Най-често срещаните класификации са:
Системата от звезди, използвана във Франция, Австрия, Унгария, Египет, Китай, Русия и редица други страни, участващи в международния туристически обмен;
Буквена система, използвана в Гърция;
Характерната за Великобритания система от „корони” или „ключове”;
Системата на ранговете и др.
Най-често срещаната класификация на хотелите е Френската национална класификация, според която всички хотели, в зависимост от комфорта, се разделят на категории, условно обозначени със звезди (1 *, 2 *, 3 *, 4 * или 5 *, една категория е без звезда). Такава система позволява най-пълно покриване на пазара хотелиерски услуги.
Никоя хотелска компания не може да кандидатства за присвояване на категория, ако не отговаря на минималните изисквания-критерии, групирани в следните групи:
A - броят на стаите;
Б- общи части;
С - хотелско оборудване;
D- комфорт на жилищата;
Електронна услуга;
F- достъпност от хора с увреждания до лица с ограничена подвижност.
Според немската класификация хотелиерските предприятия се делят на пет класа. За да се хармонизира с европейската система, тя веднага предвижда съответствие на всеки клас определена сумазвезди:
Туристическа класа - *;
Стандартен клас - **;
Клас комфорт - ***;
Първи клас - ****;
Апартамент - *****.
рядкост са така наречените "некатегорийни хотели" - малки едно-, дву- и триетажни къщи, често обслужвани от фермерско семейство.
При класификацията на хотелите в Египет също се използват звезди, но в сравнение с европейската система те са надценени с около 1-2 звезди.
В Китай в началото на 1996 г. имаше около четири хиляди места за настаняване, за които се използва споменатата петзвездна система, въпреки че в допълнение към нея страната има и своя специфична скала, според която най-простите места за настаняване включват "къщи за гости" - ханове или общежития, които могат да бъдат сравнени със студентски резиденции. По-удобни са "къщите за гости". По същество това са хотели от две тризвездни нива. Туристическите хотели са сред най-престижните места за настаняване, които отговарят на изискванията за хотели от категории три, четири звезди, а "винарните къщи" за хотели от категории четири и пет звезди.В същото време китайските стандарти не отстъпват на европейски такива.
В Гърция е популярна класификационната система "буква", въпреки че обичайните звезди могат да се видят на фасадите на хотелите. Всички гръцки хотели са разделени на четири категории: A, B, C, D. Хотелите от категория A отговарят на ниво четири звезди, B - три звезди, C - две звезди. Хотелите от най-висок клас често получават категорията "de luxe". Но въпреки горната класификация, гръцките места за настаняване с една и съща категория се различават значително един от друг. В хотелите от категория "C" (двузвездни) те предлагат минимален набор от услуги, те се намират не на самия бряг на морето. Хотели от категория "B" (три звезди), ако се намират в курортната зона, почти винаги се намират на брега. Хотели от категория "А" (четири звезди) се отличават с по-високо ниво на обслужване.
Класификацията на хотелите във Великобритания е доста сложна.
Някои каталози предлагат доста традиционна категория звезди, но по правило на фасадата на хотелите не са изобразени звезди, а корони. Например лондонският "Royal Norfcck Hoteb" може да бъде представен или като тризвезден, или като четирикронен. Най-правилна е класификацията, предложена от Асоциацията на британските туристически агенции (БТА):
бюджетни хотели (*) Разположени в централната част на града и разполагат с минимум удобства;
Хотели от туристическа категория (**) Хотелите разполагат с ресторант и бар;
Среден клас хотели (***). Нивото на обслужване е доста високо;
Първокласни хотели (****). Много високо качество на настаняване и отлично ниво на обслужване;
Хотели от най-висока категория (*****). Нивото на обслужване и настаняване е първокласно.
Хотелската база на Италия е представена от 40 хиляди хотела, разпръснати из цялата страна. Класификацията на италианските хотели е доста объркваща, въпреки че пътниците често могат да видят познати звезди над вратите на хотелите. В страната няма официална скала "звезда". Според нормите, приети в Италия, хотелите са обособени в три категории. В същото време може да се приеме, че първата категория условно съответства на ниво ****, втората - -***, третата - **. Освен това във всяка категория има произволна градация.
Израел разполага с висококласен курорт и хотелски комплекс на брега на Средиземно и Червено море. Броят на хотелите се увеличава, а класирането на звезди, което съществуваше там преди 7-8 години, е отменено. На негово място имаше обособяване на хотелите в три категории. Въпреки това, за удобство на клиентите, служителите на туристическите агенции продължават да оценяват хотелите в Израел по звездна скала.
В тризвездните хотели в Израел клиентите имат възможност да получат минималния набор от услуги, необходими за добра почивка. Четиризвездните хотели се отличават от тризвездните не само с по-голям комфорт, но и с по-добро местоположение и по-високо ниво на обслужване. Хотелите от най-висока категория се отличават със своя особен чар и аристократизъм и отговарят на всички установени изисквания.
В Испания също има градация на местата за настаняване по категории:
Къщи от хотелски тип, бунгала и др. от четири категории от * до **** звезди;
Ханове от три категории от * до *** звезди;
Освен това има държавни предприятияприем на туристи, които са на подчинение на Министерството на туризма. Разположени са в по-голямата си част в най-живописните райони, където почти няма други възможности за настаняване на посетители. Те включват стари крепости, замъци и дворци, които са оборудвани като луксозни хотели.
По този начин всяка страна има своя собствена класификация на хотелите и дори хотели, принадлежащи към една и съща категория, но разположени в различни държави, имат значителни разлики.
1. 4. МЕЖДУНАРОДНИ ХОТЕЛИЕРСКИ ОРГАНИЗАЦИИ На световния туристически пазар активно функционират специфични асоциации, чиято основна цел е да обединят най-добрите представители на хотелиерския бизнес. Например, от 1928 г. той работи за определяне на най-добрите хотели в света. международна корпорация„Водещите хотели в света“ („Водещите хотели в света“). Той ежегодно поставя информация за най-добрите предприятия в специален каталог. За да стане член на Leading Hotels of the World, хотелът трябва да отговаря на строги стандарти за качество във всички области, които засягат комфорта на гостите.
Хотел, който кандидатства за членство, подлежи на строг процес на регистрация и проверка. Всеки хотел, който вече е член на организацията, периодично се инспектира за пълно съответствие с установените изисквания.
Три руски хотела са членове на тази организация:
Baltschug Kempinski в Москва, Grand Hotel Europe и Astoria в Санкт Петербург.
Подобна работа се извършва от около 30 години от международната организация Privileged Hotels and Resorts of the World.
От 1968 г. функционира международната хотелиерска асоциация "Най-тихите хотели в света" със седалище в Париж.
При присъединяването си към тази асоциация хотелите се оценяват по три критерия: естествена и приятна среда;
уютна сграда и интериор с характерния си облик;
гостоприемство за всички съвременни изискваниявключително отлична кухня.
Комитетът на хотелиерството и ресторантьорството в Европейската общност се занимава с координирането на функционирането на хотелски вериги и асоциации на независими хотели и ресторанти в Европа.
КОНТРОЛНИ ВЪПРОСИ 1. Какво включва понятието "гостоприемство"?
2. Разкажете ни за международната класификация на хотелите, 3. Какво представлява категоризацията на хотела и по какви критерии се установява?
4. Какви системи за класификация на хотели съществуват в различните страни?
5. Разкажете ни за дейността на международни хотелиерски организации.
гл. 2. Хотелиерската индустрия на Руската федерация 2. 1. РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХОТЕЛИ И СРЕДСТВА ЗА НАСТАНЯВАНЕ В Русия, със заповед на Министерството на икономическото развитие и търговията от 21 юни 2003 г. № 197 утвърди Правилника за държавно устройствокласификация на хотели и други средства за настаняване. Този документ поставя цели организационна структураи процедурата за извършване на работа в системата за класификация на хотели и други места за настаняване в категория („без звезди“
"една звезда", "две звезди", "три звезди", "четири звезди", "пет звезди") Оценката на съответствието на средството за настаняване с установените изисквания се извършва от органа за класификация на средствата за настаняване, който има в състава си квалифицирани експерти, а сертифицирането за категорията се извършва от федерален изпълнителен орган в областта на туризма. Системата за класификация на хотели и други места за настаняване се формира от федералния изпълнителен орган в областта на туризма.
Системата е разработена на базата федерален закон„За основите на туристическата дейност в Руската федерация“, Федералният закон „За техническото регулиране“, Законът на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ и Концепцията за развитие на туризма в Руската федерация, одобрени със заповед на правителството на Руската федерация от 11 юли 2002 г. № 954-р.
Минималните изисквания към местата за настаняване от различни категории са дадени в табл. 2. 1. Критериите за точкуване са дадени в табл. Оценката на местата за настаняване се основава на набор от минимални изисквания и критерии за точкуване.
(Броят на звездите нараства с нивото и качеството на услугата. Местата за настаняване се класифицират в пет категории; най-високата категория на обекта за настаняване е „пет звезди” - „една звезда”. Некатегоризираните обекти за настаняване се приравняват към „не категория звезди”.
Логистиката, --- номенклатураи качеството на предлаганите услуги;
Кадри и тяхното обучение и др.
В Правилника се използват следните термини и определения:
Местата за настаняване - предприятия с различен организационен характер правни формии индивидуални предприемачизанимаващи се с временно настаняване на туристи и разполагащи с най-малко 5 стаи. Средствата за настаняване включват хотели, мотели, младежки хотели (хостели), почивни станции, пансиони, хотели с медицински и здравни услуги, --- стаяв средството за настаняване - една или повече стаи за живеене, с мебели, оборудване и инвентар, необходими за временно настаняване на туристи, --- стаен фонд - общият брой стаи (легла) на средството за настаняване 2. 2. ХОТЕЛИЕРСТВО НА РУСИЯ Хотелиерската индустрия на Русия през 2000 г. наброява 8 хиляди съоръжения за развлекателно настаняване, от които 4,1 хиляди (или около половината) са хотели, мотели и общежития за посетители с капацитет от 346,1 хиляди.
Средният брой на заетите в хотелиерството в Русия в края на 2000 г. възлиза на 103,3 хиляди души, от които 45,4% са ангажирани с обслужване на туристи.
Като цяло в Русия 71% от хотелите са градски, а 29% са разположени в провинция.
През 2000 г. руските хотели са обслужили повече от 16 милиона граждани.
Ръстът спрямо 1999 г. е 10.2%. От общия брой на обслужените 82.2% са местни клиенти, 10.8% - от далечна чужбина.Средната продължителност на престоя в хотелите е 2.8 нощувки. Средно приблизително 79,9 от всички посетители са прекарали от 1 до 3 нощувки в хотели.
Целта на пристигането на руски граждани в друг град е предимно бизнес (64,3%) или почивка (21,9%). Броят на чуждестранните граждани, пристигащи в руските градове по работа или за почивка, е приблизително еднакъв - съответно 44,8% и 48,8%.
Хотели в Москва, Сибир и Далеч на изтокфокусирайте се главно върху бизнес клиенти, хотели в други региони - върху клиенти, които идват с цел почивка (например 51,4% от клиентите на хотелите в Новгород, 53,5% от хотелите в Санкт Петербург, повече от 50% от хотелите в Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкезия 47,2% - хотели в Амурска област).
Рентабилността на хотелската индустрия в Русия се дължи главно на високите ставки за хотелите в Москва, които представляват около 66% от приходите на цялата хотелиерска индустрия в страната, докато хотелите в Санкт Петербург представляват само 9%, а делът на Краснодарския край - 4% Според формите на собственост и организация на управление хотелиерските предприятия на Руската федерация са разделени на четири класификационни групи "--- общински предприятия, които са собственост на града;
Акционерни дружества;
Съвместни предприятия с участие на чужд капитал;
Ведомствени хотелиерски предприятия.
Така столичните общински предприятия са представени от 23 хотела (9418 стаи за 16602 легла) от категория 2-3 звезди. Цените за живот в тях варират от 20 до 150 долара на ден. хотели (12275 стаи за 21830 места) - акционерни дружествас участието на московското правителство. По принцип това са 3-4 звездни хотели. Разходите за живот са 100-220 долара на ден.
12 хотела (3268 стаи за 5348 легла) са включени в категорията съвместни предприятия с чуждестранен капитал, където цените за настаняване варират от 200 до 400 долара на ден.
2. 3. ХОТЕЛСКИ ВЕРИГИ Задълбочаването на специализацията на хотелиерските предприятия е свързано с такава важна тенденция в развитието на пазара на хотелски услуги като формирането на хотелски вериги.
Хотелска верига е обединение на няколко хотелски предприятия в колективен бизнес, осъществяван от едно ръководство, в рамките на обща концепция за промоция на продукти и под обща индивидуално разпознаваема марка. Предприятията от хотелски вериги се характеризират със стриктно спазване на ценности на маркатаи наименования на услуги, високо качество на настаняване и обслужване, архитектурно единство на дизайна на сградите и интериора.
Хотелите могат да бъдат верижни в резултат на изграждането и закупуването на предприятия от хотелската компания;
сключване на договор за франчайзинг с известна хотелска компания - франчайзодател, подписване на договор за управление на хотел. Следователно в състава на хотелската верига, освен пълноправни членове, в повечето случаи има и асоциирани членове, участващи в бизнеса на базата на договор за франчайз.В тези случаи веригата не носи отговорност за загуби от франчайз операции. Той няма права върху доходи, с изключение на дължимите му плащания по договора франчайзинг Всеки тип хотел, който е част от хотелската верига, има собствена търговска марка, която се прилага за всички хотели от определена верига. Следователно потребителите, използващи услугите на една хотелска верига ясно разбират качеството на обслужване и настаняване в предприятие, принадлежащо към тази верига, независимо от местоположението му. Това позволява на хотелските вериги, много преди откриването на нов хотел, да рекламират и резервират стаи. нов хотел и всички подробности за него са включени във всички видове национални и международни хотелски директории Хотелските вериги имат редица предимства, основните от които са: са --- обслужват повече клиенти, като ги преразпределят между хотелите във веригата, --- използват единичен централизирана системарезервацията ви позволява да увеличите натоварването на помещенията на всички предприятия - участници във веригата, --- централизирано закупуване на големи пратки стоки и услуги (оборудване за стаи, бельо и спално бельо, санитарни и хигиенни артикули и др.) на цени на едро;
Финансиране на колективния бизнес чрез получаване на допълнителни инвестиции, мобилизиране на капитал и използването му за разширяване и подобряване на ефективността на дейността му, --- провеждане на гъвкави ценова политикакогато пазарните условия се променят;
Използването на централизирана счетоводна система, общи маркетингови проучвания, строителство, сделки с недвижими имоти значително намалява съответните разходи на всеки член на веригата поотделно чрез използването на специалисти, занимаващи се с тези въпроси на ниво хотелска верига.
В допълнение, с централизирано обучение за предприятия от хотелски вериги, разходите за обучение са значително намалени. Членовете на веригата получават услугите на високоплатени експерти в определени области, цената на които би довела до значителни разходи за всеки хотел поотделно. Участието във веригата позволява можете ефективно да популяризирате хотелските услуги на пазара и значително да спестите от рекламни дейности, като разпределите общите разходи между участниците във веригата. Всички хотели от веригата могат да използват резултатите рекламни кампаниихарчат малко пари. Освен това, рекламна функцияизпълнява търговска маркавериги Тенденцията към формиране на хотелски асоциации и вериги в последните годининаблюдавани в страните от ОНД През октомври 1997 г. в Москва е създадена първата руска хотелска верига Nord-Hotel, която е доброволно обединение на дванадесет хотелиерски предприятия от различни организационни и правни форми на Североизточния район на Москва "Алтай", "Байкал", "Восток", Восход, Заря, Звездная, Золотой колос, ММК Молодежный, Останкино, Саяни, Турист, Ярославская, ГАО Москва (25% от хотелските стаи в Москва). Организационно-правната форма на Nord-Hotel е затворено акционерно дружество.
От началото на 90-те години международни хотелски вериги участват в изграждането, реконструкцията и управлението на хотели в Русия (Таблица 2.3).
2. 4. ХОТЕЛИЕРСКА ИНДУСТРИЯ НА МОСКВА Хотелската индустрия на столицата се характеризира с големи обеми и високи темпове на ново строителство. Работи се по реконструкцията на хотелския комплекс. По официални данни еднократният капацитет на хотелите в Москва е 18,4%, а броят на леглата е 20% от руския.Към началото на 2001 г. в Москва имаше 177 хотела с 67 000 легла. От тях 6 са федерално подчинение, 19 са Москва, 15 са акционерни дружества с участието на града, всички останали принадлежат към различни форми на акционерни дружества. През 2000 г. в московските хотели са регистрирани около 400 000 граждани на страни извън ОНД, а броят на руските граждани, пристигнали в столицата, се е увеличил с 2,7 пъти в сравнение с 1999 г. В резултат на това през годината беше постигнато 10% увеличение на заетостта на хотелите и около 2 милиарда рубли бяха преведени в градския бюджет.
Освен това хотелската база на Москва е представена от 34 големи ведомствени общежития от хотелски тип, 25 хотела на пазари и малки хотели, които са собственост на посолства на чужди (страни от ОНД).
Около една трета от московските хотели са разположени в централната част на Москва, 24 в североизточната, 17 в северната, 16 в южната и 14 в северозападната част на Москва.
Общите характеристики на хотелските предприятия на столицата са разгледани доста подробно от Ю. В. Темни и Л. Р. Темная. (1) По-специално, те разделят всички хотелски предприятия в Москва на няколко категории, различни от разделението според принципа на „звездата“.
Първата - елитна - категория включва хотели от международна класа, принадлежащи към авторитетни хотелски вериги. Имат над 3000 стаи. По правило това са съвместни предприятия с максимален дял на чуждестранно участие (1) Дарк Ю. В., Дарк Л. Р. Икономика на туризма: Учебник. - М.
: Спорт, 2003.
капитал (до 50% и повече) От руска страна учредител е или правителството на Москва, или онези организации, които е инструктирало да бъдат учредители. И така, хотел Палас
е съвместно предприятие между австрийска компания, Руската академия на науките и ресторант Якор.
Хотелите от висок клас в Москва са доста скъпи и следователно не са предназначени за масов туризъм. Усвояването им обаче често достига 90%. Половината от всички чуждестранни туристи, идващи в Москва, са големи бизнесмени, които са основните клиенти на 4- и 5-звездни хотели.Втората категория включва хотели, които предоставят доста високо ниво на обслужване, но предлагат по-евтини стаи от международните хотели. Основно това са общински хотели или акционерни дружества, което, от една страна, обяснява разумните цени, а от друга - липсата на пари за реконструкция.
След скъпите хотели веднага идват "спалните". Може би има само няколко изключения - това е хотел Sayany и хотелски комплекс Molodezhny.
Международните хотелиерски корпорации започнаха своето навлизане на руския хотелски пазар в началото на 90-те години. Развитието на руския хотелски пазар, който преди беше затворен за чуждестранно управление, започна в Москва. Един от първите московски хотели, построени и управлявани по американски стандарти, беше хотел "Славянская", включен в хотелската верига SAS Radisson.Първите сто хотелски стаи бяха открити през октомври 1991 г. Година по-късно всичките 430 стаи на Radisson Slavyanskaya влязоха в операция. Той се превърна и в един от първите бизнес хотели в столицата, предлагащ не само стаи за живеене, но и офиси за работа. Този хотелски комплекс включваше магазини, бутици, конферентна зала за 800 души, както и един от най-добрите барове в столицата.
До 1993 г. в Москва са представени следните хотелски марки: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group и Renaissance. Общо в столицата имаше не повече от 10 хотела от горния сегмент, отговарящи на международните стандарти за обслужване.
През 1997 г. към съществуващите преди това хотели, които бяха част от международни хотелски вериги, бяха добавени нови членове: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton и Mariott. Верига "Мариот"
стана втората американска хотелска корпорация, представена в Москва, и първата хотелска верига, която има верига хотели в Русия в един град. Марката Mariott е собственост на московски хотели: Tverskaya, Penta Renaissance Moscow, Grand Hotel и Royal Aurora.
Въпреки наличието в Москва на голям брой евтини места за настаняване, няма толкова много от тях, пригодени за приемане на туристически групи, и със затварянето на редица централни хотели в града за обновяване търсенето им ще нарасне. ” и Централният съвет по туризъм и екскурзии („Белград”, „Измайлово”, „Централен дом на туризма”, „Молодежная”
"Восход" и др.) Ситуацията на московския пазар на хотелски услуги се характеризира с нетрадиционно разпределение на входящия поток между хотели от различни категории. Много модерни хотели приемат туристи в стремежа си да разширят обхвата на своите клиенти.Променяйки външния си вид, хотелите трябва да вземат предвид преобладаването на потока от бизнес туризъм към Москва. Така в хотелите Gamma Delta, Vega, Tourist бяха открити нови конферентни зали в маркировките на бивши складове и ресторанти, чието търсене значително намаля поради намаляване на заетостта на хотела и прехода от задължителните три хранения на ден към еднократно хранене по желание В хотел „Белград” един от ресторантите се използва през деня като банкетна зала, а след реконструкция ще бъде отделен цял етаж за конферентната зона, където сега се намират няколко заведения за обществено хранене. Друга особеност на хотелите от туристически клас е необходимостта от създаване на обширна развлекателна инфраструктура чрез прехвърляне на част от публичния наем и тяхната реконструкция за сметка на наемателите. Например, в хотел Orlyonok почти два етажа са заети от развлекателен комплекс с казино , боулинг, билярд, зали за игрални автомати и ресторанти, благодарение на които хотелът получи възможността да се откаже от собствената си кухня ресторанти и барове, здравен клуб, лук линг, казино, търговски центърпреустроен за сметка на наематели. Този подход компенсира липсата на собствени средства на хотелите за извършване на мащабна работа.Отчитайки значителното влошаване инженерни системиредица хотели, правителството на Москва също се интересува от подпомагане на реконструкцията на хотелите Днес хотелите могат да кандидатстват за инвестиционен данъчен кредит за техническо преоборудване Редица московски места за настаняване получават средства от градския бюджет за възстановяване на стаите след презаселване на бежанци (Алтай, Кузминки, "Турист") Въпреки това, най-ефективният метод - включването на инвеститори в реконструкцията на обекта - досега е приложен само за московските хотели "Белград" и "Интурист"
В Москва, в периода на пазарни трансформации, редица нормативни документинасочени към развитието на хотелския и туристическия комплекс, по-специално Указът на правителството на Москва „За програмата за развитие на хотелския и туристически комплекс“
от 28 май 1996 г., № 449 Основната цел на програмата е създаването в руската столица на модерен конкурентен хотелски и туристически комплекс, който предлага широка гама от туристически услуги и в резултат на това увеличаване на обема на входящ/изходящ и вътрешен туризъм, увеличаване на приходите в градския бюджет и извънбюджетните средства.
Най-важната задача на програмата е превръщането на Москва в основен международен туристически център до 2005 г., осигурявайки формирането на привлекателен имидж на столицата. --- развитиетранспорт и транспортни възли --- развитие на изложбени съоръжения, провеждане на развлекателни, културни, спортни, научни, изложбени събития, --- развитие на мрежа Кетъринг, средства за комуникация, телекомуникационни системи, информатизация на града;
Развитие на сферата на здравеопазването и подобряване на екологичната обстановка в столицата, --- развитие инженерна конструкцияградове, --- подобрениеформи и методи на взаимодействие с префектурите на града, --- укрепване на сътрудничеството с Московска област, със субектите на Руската федерация, страните от ОНД и далеч в чужбина.
През 2000 г. правителството на Москва одобри Програмата за развитие на туризма в метрополията за периода до 2010 г., както и Общ планразвитие на града за периода до 2020г. В тези документи се отделя голямо внимание на създаването на условия за формиране на имиджа на руската столица като международен туристически, културен и бизнес център.Планът предвижда увеличаване на броя на пристигащите в Москва хора през 2020 г. до 40 милиона души 3 пъти, за да отговори на изискванията на финансовите възможности на руските и чуждестранните туристи Правителството на Москва реализира инвестиционни проекти във всички сектори на пазара, един от които е изграждането на мрежа от евтини 3-звездни хотели. Дългосрочната програма за развитие за 2001-2005 г. предвижда изграждането на повече хотели от този клас.Запознаването с характеристиките на московския хотелски комплекс ни позволява да определим следното:
Горният, "елитен" сегмент на хотелския пазар в началото на 21 век не губи своята привлекателност за потенциални инвеститори, както руски, така и чуждестранни;
В Москва продължава разширяването на представителствата на водещи международни хотелски вериги и причините за това като правило са не само икономически, но и политически, --- конкуренцията се засили, и то не само между хотелите в горния сегмент на пазара, които изпитват конкуренция, но и от хотели от среден клас.
В резултат на това ситуацията в хотелския комплекс в Москва може да се промени драматично в близко бъдеще.Нарастващата конкуренция и свързаната с нея динамика на цените на хотелските услуги предполага, че пазарните механизми на функциониране започват да преобладават в хотелския комплекс в Москва.
2. 5. ХОТЕЛСКА ИНДУСТРИЯ НА САНКТ ПЕТЕРБУРГ В Санкт Петербург са регистрирани около 130 хотелски предприятия, от които 5 хотела от първи, 40-среден и 44-икономичен клас, че само 3 хотела наистина принадлежат към първи клас (Астория, Гранд Хотел Европа и Невски Палас, по-късно преименуван на Коринтия) с общо 1016 стаи за 2014 легла, които се управляват от световноизвестни мениджърски компании, дошли на пазара на Санкт Петербург през последните години "Кемпински" (" Grand Hotel Europe"), "ITT Sheraton-Starwood Group" ("Nevsky Palace"), "Rocco Forte New Hotel "s Group" ("Astoria") 2001 г. Стартира управлението на Radisson SAS.
Броят на хотелите от среден клас през 2001 г. е хотел с 3 и 4 звезди (8053 стаи, 14 507 легла), хотелите от икономична класа са представени от 44 обекта (стаи;
13 104 места) Броят на хотелите от среден клас се е увеличил поради прехвърлянето на редица хотели от групата икономична класа в тази група след резултатите от доброволното сертифициране през 2001 г. поради появата на места за настаняване в туристически агенции, бизнес центрове и т.н.
Намалял е броят на ведомствените хотели и хотелите на учебните заведения Обзавеждане и оборудване на първокласни хотели в ж Санкт Петербурге с високо качество.Разполагат с голям брой зали, ресторанти, барове и кафенета, както и банкетни и конферентни зали от най-високо ниво, с модерни техническо оборудване, разполагат с добри условия за отдих и физическо възпитание. На разположение на гостите са и бизнес центрове, обменни бюра, фризьорски салони, перални, химическо чистене, 24-часов рум сервиз, магазини.Тези хотели са с високо ниво на сигурност.Стаята може да се резервира извън Русия чрез туристически агенции или чрез договорена резервация системният клас в Санкт Петербург е предимно задоволителен.Стандартното обзавеждане често е старомодно, но като цяло е в приемливо състояние. Тези хотели разполагат с достатъчен брой места за обществеността, като ресторанти, барове, лобита и конферентни зали.Повечето от тези хотели имат бизнес центрове, бюра за обмяна на валута, магазин и зона за отдих (предимно се резервират или чрез туристически агенции, или чрез координирана система за резервации Евтините хотели в Санкт Петербург са много прости Местата за обществеността са предимно ограничени до лобито и ресторанта Допълнителни услуги не се предлагат Стая в евтин хотел не може да бъде резервирана от чужбина, може да се резервира само директно или чрез местен туристически агент КОНТРОЛНИ ВЪПРОСИ 1. Разкажете ни за Руска системакласификация на хотела.
2. Какви са изискванията към местата за настаняване от различни категории?
3. На какво се базира оценката на местата за настаняване?
4. Какви са причините за създаването на хотелски вериги?
5. Какви са характеристиките на хотелиерството в Москва и Санкт Петербург?
6. Дайте описание на хотелиерската индустрия в Москва 7. Дайте описание на хотелиерството в Санкт Петербург.
гл. 3. Хотелиерска компания 3. 1. ХОТЕЛСКИ УСЛУГИ И ТЕХНИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ В съответствие с "Правилата за предоставяне на хотелиерски услуги в Руската федерация", одобрени от правителството на Руската федерация от 25 април 1997 г. 490, хотелът е предназначен за временно пребиваване на граждани за период не по-дълъг от два месеца, независимо от мястото на регистрация.
Организационната структура на хотелиерското предприятие се определя от предназначението на хотела, местоположението му, спецификата на гостите и други фактори. То е отражение на правомощията и отговорностите, възложени на всеки от нейните служители.
Държавният стандарт в хотела предоставя следните основни услуги:
Рецепция и настаняване;
Обслужване на стаен фонд;
търговско обслужване;
Техническо обслужване;
Административно обслужване;
дирекция.
В хотели високи категорииброят на предоставящите услуги е много по-голям и всяка от тях има много специфични функции.
Службата за рецепция и настаняване обикновено се намира във фоайето на хотела и работи денонощно. Службата за приемане и настаняване изпълнява функциите на резервация и настаняване, регистрация на входа и изхода, разплащане с клиенти. Основната технология на тази услуга е да работи с информация, която се изпраща по два канала: до гостите в администрацията. Гостите получават информация за състава на стаен фонд и неговите предложения, тарифи, видове услуги. При пристигане и напускане на клиента съответните отдели на хотела получават информация за заетостта на стаите, освобождаването им, състава на гостите по цел на пристигане и продължителност на престоя, степента на удовлетвореност от предоставените услуги, заявки за съответните услуги (храна, транспорт, развлекателни дейности и др.).
Основната работа, извършвана от хостинг услугата:
Осъществяване на престоя на госта - посрещане на гост, договаряне с госта на мястото на пребиваване (категория на стаята, местоположение и т.н.), предоставяните услуги, продължителността на престоя, събиране на такса за настаняване;
Обслужване на гостите по време на престоя - удължаване на периода на престой, преместване на госта от една стая в друга (при необходимост), таксуване за настаняване, организиране на предоставянето на допълнителни услуги по желание на клиента;
Регистрация на заминаването на госта - пълен разчет с госта за предоставените услуги (с връщане на неизползваната авансова вноска), предаване на стаята от клиента.
Обикновено услугата се ръководи от мениджър по разположение. Негово подчинение включва гишето за регистрация, портиери, администратори, сервизни бюра, портиери, гардеробни, складове на гардероба, служба за резервации вътрешни пространства, осигурява Поддръжкаи ремонт на жилищни и спомагателни помещения, подготовка за заселването им, почистване и извеждане от експлоатация на помещения за козметичен или планов ремонт. Мениджърът на тази служба ръководи екипа за поддръжка на стаите, камериерките, чистачките, портиерите и др.Той има пряка връзка със службата за рецепция и настаняване и инженерната служба.Мениджърът по поддръжката отговаря за чистотата на целия хотел и неговите стаи .
Системата за резервация на хотелски стаи включва комплекс от компютри, свързани в мрежа и свързани чрез факс-модемна връзка с различни градове по света. Заявка за резервация на стая може да бъде получена по различни канали (e-mail, факс, телефон, телекс). Основните задачи на комплекса са резервиране на стаи по заявка в този хотел;
резервиране на стаи по поръчка на клиенти в други хотели;
резервация на билети за различни видове транспорт;
други задачи. В някои случаи подобна система решава и локални проблеми в самия хотел: автоматизирани разплащания с клиенти;
планиране на стаен фонд;
изчисление заплатиперсонал;
счетоводство и отчетност.
Големите хотелски комплекси, включени в международни вериги, имат единна резервационна система като Sabre, Galileo, Amadeus и др. Тези резервационни (резервационни) системи изпълняват функциите на резервация на хотелски стаи, резервация на билети за различни видове транспорт и др.
Провеждане на търговски услуги маркетингово проучване, обосновка на бизнес планове, анализ на конюнктурата и действията на конкурентите;
извършват регулаторни промени в икономическата политика в резултат на регулаторни действия на властите и законодателството;
формират информация за реалното състояние на нещата в предприятието и я използват за развитие управленски решения.
Административните служби управляват отделите на хотела и осигуряват безопасността на обитателите.
Дирекцията на предприятието е най-висшият орган за управление, който определя стратегически и оперативно-тактически задачи (планиране на обхвата и осигуряване на качеството на услугите, създаване на система за управление на предприятието, определяне на задачи за създаване на асортимент и позициониране на услуги, осигуряване на взаимодействието на предприятието услуги).
Първият човек на хотелското предприятие е изпълнителен директор, който има три основни задачи: задоволяване на всички желания на госта и по този начин привличането му към повторно посещение в хотела;
осигуряване на печалбата на хотела;
осигуряване на нормални условия за работа и почивка на хотелския персонал.
Всички хотели имат ясна управленска йерархия, в която всички негови членове заемат определено място в съответствие със статута си. Най-отдолу в йерархията са хората, които са пряко ангажирани в работата. Те включват производствен персоналхотели (т.нар. индивидуални участници).
Следващата част се състои от мениджъри, чиито дейности са разделени на три нива --- някои управляват дейностите само на отделни служители - те не контролират дейностите на други мениджъри;
Други управляват работата на други мениджъри - намират методи за решаване на най-важните задачи, участват в изготвянето на планове;
Третият - топ мениджърите - отговарят за определянето на глобалните цели, формират стратегията за развитие и вътрешните ценности на хотелското предприятие. Те са отговорни пред ръководството на хотела.
В работата на един мениджър, независимо каква дейност в хотелиерството извършва, има пет основни операции. В работата си като мениджър:
1. Поставя цели, определя конкретни задачи във всяка група цели, прави ги ефективни, като ги съобщава на други служители на предприятието (хотел, ресторант, туристическа агенция), чиято работа е необходима за постигане на тези цели.
2. Изпълнява организационна функцияанализиране на дейностите и вземане на решения, необходими за постигане на целите. Мениджърът групира проблемите в организационна структура и избира персонал, който да се справи с тях.
3. Поддържа постоянна комуникация в екипа, като не забравя за методите на мотивация.
4. Анализира, оценява и интерпретира резултатите от работата на всеки служител на предприятието.
5. Насърчава растежа на хората, включително и на себе си.
Благодарение на взаимодействието на горните компоненти, мениджърът е в състояние да направи дейността на всяко хотелиерско предприятие като цяло ефективна и печеливша.
Отговорността за вземане на общи управленски решения се носи от висшето ръководство. Отделенията са функционални звена, всяко от които използва своя специфична технология, но заедно имат една обща цел - удовлетвореността на клиентите.
3. 2. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ХОТЕЛСКИЯ ПЕРСОНАЛ И НЕГОВОТО ОБУЧЕНИЕ Държавният стандарт определя изискванията към персонала в хотелиерството и установява правилата за тяхното обучение.
Целият обслужващ персонал и надзорниците трябва да бъдат професионално обучени. Степента на обучение трябва да съответства на услугите, които предоставят.Специални изисквания са към владеенето на чужди езици. За хотели от категория 1 и 2 звезди е достатъчно служителите на службата за рецепция и настаняване да владеят един чужд език (езика на международното общуване или езика, който се използва най-често от клиентите на хотелския комплекс в този район). За 3-звездни хотели целият персонал, който има контакти с жителите, трябва да има достатъчно познания по поне два езика за международна комуникация или други езици, които най-често се използват от гостите на хотела в този регион. За 4-звездните хотели изискванията са подобни на предишните, но езиковите умения трябва да са на по-високо ниво. За 5-звездни хотели целият персонал, който работи с жителите, трябва да владее поне три чужди езика. Рецепцията на хотели 3-5 звезди трябва да осигури превод от два до три езика.
Персоналът на всички категории хотели трябва да може да създаде атмосфера на гостоприемство в предприятието, трябва да е готов любезно да изпълни искането на жителя и да прояви търпение и сдържаност към жителя.
Персоналът на всички категории хотели трябва да се подлага на периодични медицински прегледи, за да получи съответния сертификат. Персоналът на всички категории хотели, който влиза в контакт с обитателите, трябва да носи униформи, в някои случаи включително лична значка, указваща името и фамилията Формулярът винаги трябва да бъде чисти и в добро състояние предприятия от всяка категория трябва да създадат отделни условия за почивка и хранене на персонала Обемът на тези условия трябва да съответства на броя на персонала Броят на персонала в услугите зависи от размера на хотелския комплекс и обема на услугите. Общи изискванияналожени на персонала на заведенията за обществено хранене, обслужващи хотелските комплекси, са както следва:
1. Готвачи, сервитьори, главни сервитьори се приемат на конкурсна основа въз основа на резултатите от квалификационни тестове и тестове 2. Главните сервитьори, сервитьори, бармани трябва да знаят поне един европейски език. Бригадата включва сервитьори, които говорят различни езици 3. Редовно, но поне веднъж на пет години, се извършва преатестация на производствения, обслужващия, административен, управленски и технически персонал за потвърждаване или повишаване квалификационна категория 4. Най-малко на всеки три години професионалната преквалификация на служителите на туристическото предприятие трябва да се извършва на курсове за повишаване на квалификацията по специална програма. 6. Всички служители на заведения за обществено хранене, обслужващи туристи, трябва да носят лична значка с емблемата на предприятието, длъжността , фамилия и име на техните униформи 7. Униформите на метрдотора трябва да осигуряват представителен външен вид 8 Служители обслужващ персоналтрябва да бъде външно спретнат, весел и приятелски настроен.
9 Служителите, обслужващи гостите, трябва да бъдат учтиви, внимателни и услужливи в отношенията с посетителите.
В случай на конфликтна ситуация служителят трябва да покани дежурния администратор, главния сервитьор или директора на предприятието 10 Служителите не трябва да се занимават със странични дела на работното място 11. Не трябва да се появяват кухненски работници, технически служби и помощен персонал в помещенията за посетители в санитарно и специално облекло, ако това не е свързано с извършване на неотложна работа.
3. 3. СГРАДИ, СЪОРЪЖЕНИЯ И ПОМЕЩЕНИЯ В ХОТЕЛИЕРСКИТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ, свързани с предоставянето на други услуги на туристите.Съответните помещения се разпределят в различни функционални (архитектурни) блокове.При изграждането на хотелските сгради трябва да се вземат предвид следните основни принципи:
Сградата трябва да се вписва органично околен свят, запазвайки характеристиките на градски или селски пейзаж, --- сградата трябва да бъде разположена по възможност в централната част на града и да разполага с достатъчно място за паркиране на автомобили, --- необходимо е да се вземат предвид природните и климатични фактори, температура и влажност на въздуха, валежи, слънчева светлина, скорост и посока на вятъра и др.;
Оформлението на сградата трябва да осигурява рационална организация на обслужване и подходящ комфорт за жителите, да отговаря на функционалните изисквания, --- сградата трябва да отговаря на естетическите, техническите, санитарно-хигиенните, препоръките на екологичните стандарти, --- необходимо е да се спазват с условията за икономичност на строителния процес.
Хотелските сгради могат да се различават по много признаци: тип конструкция, капацитет, етажност, предназначение, начин на работа и др.
В зависимост от вида на конструкциите и материалите хотелските сгради могат да бъдат рамкови, блокови, монолитни, от местни строителни материали и т.н. (например сградата на московския хотел Космос е монолитна) на първични и вторични. Основните сгради включват жилищни сгради, заведения за обществено хранене, услуги, спортни комплекси и др. Спомагателните сгради включват котелни, перални, складове, гаражи и др. Освен това хотелските комплекси включват следните съоръжения: конверторни подстанции, помпени и артезиански кладенци , резервоари, канализация и други комунални съоръжения.Според функционалното предназначение хотелът разграничава:
Група вестибюлни стаи;
жилищна част;
Съоръжения за хранене на гостите;
Помещения за търговско и битово обслужване;
Помещения за спорт, развлечения, бизнес;
Сервизни и битови помещения;
Технически сгради.
Просторното фоайе е една от важните части на хотела. Те са фокусирани върху посрещане и изпращане на гости, изпълняват функциите на разпределение и преразпределение на някаква работа.
Жилищните помещения включват стаи за клиенти, функционални зали, кътове за отдих, коридори.
В ресторантите, баровете и кафенетата гостите могат да се забавляват и да общуват заедно с храненето.
Съставът на помещенията за развлекателни цели включва киноконцертни, банкетни, танцови зали. Спортните съоръжения, като правило, са представени от плувен басейн, фитнес зали, зала за боулинг и др. Стаите за бизнес срещи включват конферентни зали, зали за бизнес и банкови операции и изложбени зали.
В групата помещения за търговско-битово обслужване се предоставят услуги на гости търговски предприятия, фризьорство, химическо чистене, фотография, ателие и др.
Обслужващите и битови помещения на хотела осигуряват условия за работа, бит, хранене на персонала, включително за битови и спомагателни нужди, както и разполагане на оборудване за вътрешно почистване.
В техническите помещения има служби, които контролират работата на климатичното оборудване, централизирано изхвърляне на отпадъци, телефон, аларма и други системи за поддържане на живота на хотела.
Разпределението на стаите зависи от категорията на хотела и обикновено включва антре, всекидневна (стаи), баня, баня, вградени гардероби, мини-барове, в някои стаи - кухня.
Всички мебели в хотела са разделени на битови, офисни, ресторантски и специални. Мебелите за бита са разположени в хотелските стаи, офис мебелите в административните помещения, ресторантските мебели в заведенията за обществено хранене, специалните мебели във фризьорските салони, салоните, медицински кабинетии т.н.
Оборудването на хотела зависи и от неговото предназначение (за делови хора, конгресен и бизнес туризъм, образователен туризъм и др.) и категорията му. Специфични изисквания важат за оборудването на стаите за гости с деца, семейни клиенти, туристи с домашни любимци и др.
В курортния хотел по правило трябва да се осигури място за спане както в стаята, така и на лоджията.
Редица хотели предоставят трансформируеми стаи, т.е. промяна на площта в зависимост от условията поради плъзгащи се прегради (двойна стая).
Функционалната зона на хотела е и територията, прилежаща към хотелската сграда. Осигурява изолация на гостите и персонала на хотела от външна среда(шум, газове, мръсотия и др.), достъпност за посетители. От тази гледна точка е важно местоположението на хотела спрямо транспортните възли, подходящият рекламен дизайн на сградата.
Дейността на предприятията за настаняване се характеризира със следните показатели.
Брой стаи (брой места), --- клас (категория);
коефициент на натоварване;
Набор от услуги е тяхната цена.
3. 4. ФУНКЦИОНАЛНИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ХОТЕЛИ функционални изискваниякъм бизнес хотелите са:
Местоположение в близост до административни, обществени и други центрове, селищабез необходимост от зелена площ за отдих и спорт;
Преобладаването на единичните стаи в броя на стаите;
Наличие на големи стаи, предназначени за дневна работа, в които могат да се провеждат малки срещи;
Задължителна организация в стаята на "работната зона";
Максимално изолиране на помещенията от външната среда с цел осигуряване на условия за концентрирана работа (например чрез уплътняване на дограма и др.).
За организацията на обществените пространства в бизнес хотелите жителите имат специални изисквания, а именно наличието на:
Помещения за провеждане на срещи, изложби и др.;
Заседателна зала или подобно многофункционално пространство (срещи, банкети и др.) с допълнителен вход от улицата;
Телеграф, телетайп, телефакс и др.;
Услуги за финансова подкрепа - банкови клонове и др.;
Помещение за обслужване на секретари с копирна техника.
В такива хотели са оборудвани открити паркинги или гаражи за лични превозни средства.
Изискванията за организиране на група заведения за хранене в такива хотели се изчисляват главно за обслужване на клиенти от гражданите и т.н. По правило броят на местата в заведенията за хранене на бизнес хотел е по-малък от броя на леглата (освен когато играе ролята на градски център).
Функционалните изисквания към структурата на всички видове хотели за отдих, включително туристическите, за разлика от бизнес хотелите, са коренно различни, а именно:
Настаняване сред озеленени територии, възможно най-далече от шумните градски центрове;
Наличие на озеленена зона за отдих и спорт.
Размерът на тази територия в някои случаи може да бъде значителен (в световната практика те варират от 150 до кв. м на легло);
При туристическите хотели, поради тенденцията към семейни почивки, рязко нараства броят на двойните стаи - до 80-90% от общия брой стаи;
Вътрешната организация на стаята се определя от специфичната форма на отдих, на която отговаря този тип хотел (например курортните хотели се характеризират с организирането на легло или зона за отдих не само в стаята, но и в по-големи лоджии (балкони, тераси).В семейните ваканционни хотели, предназначени за престой на летовници с деца, в стаята се предвижда монтиране на уреди за гладене, сушене, както и кухненски ниши или мини-кухни.Туристическите хотелски стаи се оформят и като място за дневна комуникация, приемане на гости), --- организацияброй стаи със сезонно променящ се капацитет, което е свързано с неравномерна сезонна заетост;
Определени изисквания към организацията на обществените помещения (а не удобството на бизнес контактите, както е характерно за бизнес хотелите).
Специфичната композиция и решение на обществените пространства зависят от формата на отдих, която този тип хотел предлага.
Разширяването на обхвата на обществените помещения във всеки тип хотел се влияе от приетото ниво на обслужване и категорията на хотела.
В табл. 3. 1 показва списък на помещенията, необходими за изброените видове хотели (и за четирите вида хотели е необходима зелена площ).
Функционални изисквания към предприятията, предоставящи хранителни услуги. Заведенията за хранене в туристическите хотели се формират не само с цел да осигурят храна на туристите, но и като място за приятна почивка и развлечение. Следователно съставът на заведенията за хранене в туристическите хотели е по-обширен и разнообразен, отколкото в другите видове хотели за отдих. Предвидени са ресторанти от различен тип и клас (национална кухня и др.), барове, закусвални, кафетерии, бирени изби и др.
В курортните хотели са осигурени диетични заведения за хранене (с подходяща организация на кухни и зали). В хотелите за семейни почивки са организирани специални зали и кухни за хранене на децата.
Повечето важен факторпри формирането на хотели за отдих е, че спецификата на различните форми на отдих формира сред живеещите във всеки конкретен тип хотел необходимостта от организиране на много специален вид услуга, присъща само на тази форма на отдих, която не се изисква в никоя друг тип хотел, но в този е типологична основа, индивидуална специфика на хотела.
Например в курортен хотел - това е специална лечебно-профилактична услуга;
в туристически - туристически;
в хотел за семейна почивка - детски услуги. Ако съставът на курортния хотел, в зависимост от лечебните фактори на курорта, може да включва зали за "лечение на движението", отделни стаи за хидротерапия, басейни за лечебно плуване, тогава в хотелите за семейна почивка има стаи за детски игри и забавления. , зали за гледане на деца, помещения детска градиназа деца на летовници, площадки за гимнастика и детски спортни игри, "басейни за гребане" в района на закрития басейн.
3. 5. ЖИЛИЩНА ЧАСТ НА ХОТЕЛА Жилищната част на хотела включва - стаи, хоризонтални комуникации (коридори), битови помещения, стълбищно-асансьорни антрета, помещения за дежурен персонал. Жилищният етаж на многоетажен хотел може да има един или повече коридори.Разпределението на площта на жилищната част между стаите и другите помещения е много различно;
В редица чуждестранни хотели с капацитет до 25 души площта на зоната за отдих е предвидена за най-малко 16,7 квадратни метра. m В по-големите хотели всеки жител трябва да има поне 5 кв.
м зона за отдих (в хола, бара, спалнята) Основният елемент на услугата за настаняване са хотелските стаи. Това са многофункционални помещения, предназначени за отдих, сън и работа на обитателите.Поради факта, че хотелските стаи се използват от гостите предимно вечер и през нощта, тяхната най-важна функция е да осигурят възможност за сън. Други важни функции на хотелските стаи са осигуряване на храна, лична хигиена, комуникация Освен това личните вещи на госта се съхраняват в стаята Значението на другите функции на хотелските стаи Зависи преди всичко от предназначението на хотела и нуждите на гостите Например, в бизнес хотели важна функциястаи е да се осигури възможност за работа - тук са ви необходими бюро, телефон, факс, компютър и др.
Хотелските стаи се класифицират:
Според броя на местата;
По брой стаи, --- по уговорка.
Според броя на леглата стаите са единични, двойни, тройни и др.
Единична стая е предназначена за настаняване на един гост.
Двойната стая е предназначена за едновременно настаняване на двама гости. Двойната стая може да разполага с две отделни или едно до друго легла или едно двойно легло.
По броя на стаите се разграничават едностайни, двустайни, тристайни стаи и др.. В световната практика най-често се срещат едностайни стаи за един и двама обитатели. В повечето хотели делът на единичните стаи за един обитател достига 50 или повече процента от стаите. Например, делът на единичните стаи в московския хотел "Ленинградская" възлиза на 53% от стаите.
По предварителна уговорка има стаи бизнес класа, стаи икономична класа, апартаменти и др.
Стаите в бизнес класа са предназначени за настаняване на хора в командировки и командировки. Освен стандартното обзавеждане на помещението, тук трябва да се създадат условия за работа - да има работен плот, телефон, факс, компютър и др.
Стаите в икономична класа са стаи за настаняване на широк кръг клиенти. Такива стаи се отличават с по-скромно и евтино обзавеждане и оборудване, което се отразява в цената на настаняването.Стаите-апартаменти са двустайни, три-, четиристайни стаи, предназначени, като правило, за дългосрочно настаняване на семейства . Стаите на стая-апартамент трябва да разполагат с кухня с необходимия набор от домакински уреди (кафемашина, микровълнова печка, миксер и др.), Което ви позволява да осигурите почти домашни условия за престой. Апартаментите съставляват не повече от 10% от броя на стаите. Те са много различни по брой и предназначение на стаите, тяхната площ, функционално предназначение.
Има и такава категория стаи като луксозни апартаменти - три-, четиристайни апартаменти с жилищна площ най-малко 45 кв.м, които могат да не включват кухня.Това е най-скъпата категория стаи. В чуждестранната практика такива стаи са известни като апартаменти.Независимо от категорията всяка хотелска стая трябва да разполага със следното обзавеждане и оборудване.
легло, --- Председателили стол на седалка, --- нощмаса или нощно шкафче на легло;
Гардероб;
Общо осветление;
Кошче за отпадъци Всяка стая трябва да съдържа информация за хотела и план за евакуация в случай на пожар Пространството на стаите (или стаите) на стаята е разделено на функционални зони. До 70% от общата площ на едностаен апартамент на жител може да принадлежи към жилищната площ, до 14% към предната част, до 20% към санитарния възел. В този случай жилищната площ може да бъде от 7 до 14 кв.м.
Съвременните стандарти на някои чужди страни изискват спазване на минималната площ на единична стая от най-малко 14 кв.м. в двойна стая - минимум 18 кв.м. По-специално, немските стандарти предвиждат площта на удобна единична стая за един жител от 16 до 18 кв.м, а за двама жители - от 20 до 21 кв.м. Мебелите в стаите се поставят в зависимост от размера на стаята, стените, характеристиките на отоплението, технологичните параметри на помещението Мебелите трябва да осигуряват комфорт и безопасност, да отговарят на санитарните и ергономични изисквания и да отговарят на вкусовете на клиентите.
Съотношението на стаите с различен капацитет е строго фиксирано и може да се променя само по време на реконструкцията на хотелите (ако конструкцията позволява). В същото време структурата на стаите трябва да съответства на нуждите на посетителите и изисква известна корекция (според сезоните на годината, във времето и т.н.) ) подвижни прегради Изисквания за хотелски стаи от различни категории. В Русия заповедта на Министерството на икономическото развитие и търговията от юни 2003 г. № 197 одобри Правилника за държавната система за класифициране на хотели и други места за настаняване. Този документ установява класификацията на стаите в местата за настаняване и минималните изисквания за стаи от различни категории по-малко от 75 кв.м, състоящи се от три или повече всекидневни (дневна / трапезария, кабинет и спалня) с нестандартен широко двойно легло (200X 200 см) и допълнителна тоалетна за гости /трапезария и кабинет), --- "апартамент" - стая в обект за настаняване с площ най-малко 40 кв.м, състояща се от две или повече всекидневни (всекидневна/трапезария, спалня), с кухненско оборудване;
Основната цел на хотелиерския бизнес, както и на всяко друго търговско предприятие, е реализирането на печалба. Печалбата се счита за основен финансов резултат от дейността и икономическата категория. В резултат на комбинацията от производствени фактори (труд, капитал, природни ресурси) и предприемаческите способности на мениджмънта се произвежда хотелски продукт, който се превръща в продукт, при условие че се продава на потребителя.
За да се определи финансовият резултат, е необходимо да се сравнят приходите с разходите за производство и продажби, които са под формата на разходи за продукта. Когато приходите надвишават разходите, финансовият резултат показва печалба. Компанията винаги се стреми да реализира печалба, но не винаги я получава. Ако приходите са равни на себестойността, това означава, че са възстановени само разходите за производство и продажба на продукти. Когато се изпълнява без загуба, няма печалба като източник на растеж на благосъстоянието на собствениците на предприятието. При разходи, надвишаващи приходите, компанията получава загуби, т.е. отрицателен финансов резултат, което го поставя в затруднено положение финансово положение, като не се изключва фалитът му.
- характеризира икономическия ефект, получен в резултат на дейността на хотелиерското предприятие;
- като финансов резултат, той едновременно се счита за основен елемент на финансовите ресурси на предприятието и осигурява принципа на самофинансиране (стимулираща функция). Нетната печалба, оставаща на разположение на хотела, трябва да бъде в такъв размер, че да финансира разширяването на производството и други дейности, както и да се използва за материално стимулиране на служителите;
- е един от източниците на приходи за бюджетите на различни нива - влизайки в бюджетите под формата на данъци, той се използва за финансиране на социални нужди, осигуряване на изпълнението на функциите на държавата, държавни инвестиции, производство, научни, технически и социални програми .
По този начин печалбата на хотелското предприятие е една от стратегическите цели на неговата дейност, тъй като, първо, това е един от източниците на доход за собственика и, второ, източник на собствени средства, необходими за неговото устойчиво развитие. Най-общо казано, печалбата е разликата между приходите и разходите на бизнеса.
Доходът се състои от:
- от приходите от продажбата на продуктите;
- приходи от продажба на имущество на предприятието;
- други доходи (доходи от отдаване под наем на имущество, доходи от участие в други организации, доходи от ценни книжа, курсови разлики, неустойки, лихви).
Тези компоненти ни позволяват да представим формулата за печалба:
Приходи от продажба на продукти - Себестойност на продажбите = Балансова (брутна) печалба + Приходи от продажба на имущество - Разходи, свързани с продажба на имущество + Други приходи - Други разходи = Печалба преди данъци.
Тази последователност показва изчислението на печалбата.
Има следните видове печалба.
Брутна печалба.Определя се като разликата между приходите от продажбата на стоки, продукти, работи, услуги (минус ДДС, акцизи и подобни задължителни плащания) и себестойността на продадените стоки, продукти, работи и услуги. Приходите от продажбата на стоки, продукти, работи и услуги се наричат приходи от обичайни дейности. Разходите за производство на стоки, продукти, работи и услуги се считат за разходи за обичайни дейности.
Брутната печалба (P вал) се изчислява по формулата
където BP - приходи от продажби;
C - себестойността на продадените стоки, продукти, работи и услуги.
Загуба на печалба) от продажбите(P pr) представлява брутната печалба минус разходите за управление и продажба:
където P y - разходи за управление;
Р до - търговски разходи.
Загуба на печалба) преди данъци(P bottom) е печалбата от продажби, като се вземат предвид други приходи и разходи, които са разделени на оперативни и неоперативни:
където Сodr - приходи и разходи от дейността;
Sadr - неоперативни приходи и разходи.
Съществува три начина за планиране на печалбата:
метод на директно броене.Методът се използва при малък асортимент от продукти, а печалбата се изчислява по формулата
където Vyp pl - броят на продуктите със съответното име, планирани за продажба;
Ц пл - планираната продажна цена за единица от съответния продукт;
С pl - планираната себестойност на единица от съответния продукт.
Аналитичен метод.Използва се за широка гама от продукти. Предполага следните стъпки:
1) определение основна рентабилност на производството:
Този показател се изчислява за сравними продукти (услуги);
- 2) определяне на обема на продаваемите продукти в период на планиранена пълната цена за отчетния период за сравними продукти;
- 3) определяне на размера на планираната печалба като продукт на основната рентабилност от обема на продаваемите продукти през планирания период по отчетна цена;
- 4) планирана печалбакоригирани в зависимост от промените в различни фактори (мерки за намаляване на разходите).
Комплексен метод -това е комбинация от двата предишни метода за планиране на печалбата.
В практиката на планиране на печалбата се използват понятия като „праг на рентабилност“, „марж на финансова сила“, „производствен (оперативен) ливъридж“. Праг на рентабилност, или на нулата, - размерът на приходите, който е необходим, за да покрие всички постоянни разходи на предприятието. е важно икономически показателвземане на управленски решения за хотелиерско предприятие. Концепцията за определяне на критична точка може да се използва при избора на опции за действие от различни алтернативни решения.
Фиксираните разходи плюс печалбите са пределен доход на предприятието, което ви позволява да изчислите прага на рентабилност. В този случай няма да има печалба, но няма да има и загуба, рентабилността с такива приходи е нула:
Ако е известен прагът на доходност, тогава можем да изчислим граница на финансова сила (стабилност).Маржът на финансовата сила (Zpf в pr) се изчислява както в абсолютно изражение, така и като процент. В абсолютни стойности маржът на финансова сигурност показва колко могат да бъдат намалени приходите от продажби, така че компанията да остане на рентабилност. Изчислява се като разликата между действителните приходи от продажби и прага на рентабилност:
За оперативното управление и прогнозиране на дейността на предприятията от хотелиерския бизнес има показател т.нар ефект оперативен лост. Той показва как нарастват приходите спрямо печалбата и се изчислява като съотношение пределен доходза печалба:
където Dmarzh - пределен доход;
P - печалба;
Zpost - постоянни разходи.
Силата на работния лост зависи от големината фиксирани цени. Колкото по-високо е нивото на постоянните разходи при същия размер на приходите от продажбата на продукти, толкова по-силен е ефектът от оперативния ливъридж. Ако приходите намаляват, тогава влиянието на оперативния ливъридж се увеличава, т.е. всеки процент намаление на приходите води до нарастващо намаляване на размера на печалбата. В случай на увеличение на приходите, ако прагът на рентабилност вече е преминат, тогава силата на въздействието на работния лост намалява, т.е. всеки процент увеличение на приходите ще донесе по-малък процент увеличение на печалбите.
Важни фактори за нарастване на печалбата в зависимост от дейността на хотелиерското предприятие са: нарастване на обема на продажбите на услуги; намаляване на разходите; подобряване на качеството и културата на обслужване; конкурентоспособност на хотелския пазар. Факторите, които не зависят от дейността на хотела, включват промени в държавната данъчна и структурна политика, въздействието на природните, географските условия и др. (Таблица 6.1).
Оценявайки факторите на пряко и обратно влияние върху печалбата, можем да направим следното заключение: с каква сума се увеличава (намалява) показателят - факторът "пряко действие", със същата сума се увеличава (намалява) печалбата. Факторът "обратно действие" (разходите) влияе върху размера на печалбата в обратна посока.
По този начин най-важният въпрос при управлението на процеса на формиране на печалбата е нейното планиране и оценка на факторите, които влияят върху нея и други финансови резултати на хотелското предприятие.
Таблица 6.1
Фактори, влияещи върху печалбата
|
Фактори (показатели) |
Естеството на въздействието върху печалбата |
|
Приходи от продажба на услуги |
пряко действие |
|
Промени в цените на продадените услуги |
пряко действие |
|
Цената на услугите |
обратно действие |
|
Разходи за продажба |
обратно действие |
|
Разходи за управление |
обратно действие |
|
Вземане на лихви |
пряко действие |
|
Процент за плащане |
обратно действие |
|
Други приходи от дейността |
пряко действие |
|
Други оперативни разходи |
обратно действие |
|
Други неоперативни приходи |
пряко действие |
|
Други неоперативни разходи |
обратно действие |
Основната цел при планирането на печалбата е максимизиране на приходите, което ви позволява да осигурите финансиране за повече нужди на предприятието. В този случай е важно да се изхожда от размера на нетната печалба. Задачата за максимизиране на нетната печалба на хотелското предприятие е тясно свързана с оптимизирането на размера на платените данъци в рамките на действащото законодателство, предотвратяване на непродуктивни плащания и намаляване на данъчната основа.
Разпределение и използване на печалбатае важен процес, който осигурява както нуждите на развитието на предприятието, така и формирането на приходи в държавния бюджет. Предприятията имат право да използват получената печалба по свое усмотрение, с изключение на тази част от нея, която подлежи на задължително данъчно облагане в съответствие с действащото законодателство. Икономически обоснованата система за разпределение на печалбата трябва преди всичко да гарантира изпълнението на финансовите задължения към държавата и да осигури максимално нуждите на предприятието с финансови ресурси.
Разпределението на нетната печалба е една от областите на вътрешнофирменото планиране, което е от първостепенно значение в пазарната икономика (фиг. 6.1).
В хотелиерското предприятие нетната печалба подлежи на разпределение, т.е. печалба, оставаща на негово разположение след плащане на данъци и други задължителни плащания. От него могат да се събират санкции (глоби, глоби), платени към бюджета и към някои извънбюджетни фондове.
Ориз. 6.1.
Процедурата за разпределение и използване на печалбите е фиксирана в устава на хотелското предприятие и се определя от регламента, който се разработва от съответните отдели на икономическите служби и се одобрява от управителния орган на предприятието. Според хартата хотелите могат да изготвят разчети на разходите, финансирани от печалбите, или да формират целеви фондове. Последните включват фонд натрупване, фонд потребление и резервен фонд.
Оценката на разходите, финансирани от печалбата, включва разходи за развитие на производството, социални нужди на работната сила, материални стимули за служителите и благотворителни цели.
Да се разходи, свързани с развитие на производството, включват разходите за научноизследователска, проектантска, инженерна и технологична работа, финансиране на разработването и разработването на нови видове продукти (услуги) и технологични процеси, разходи за усъвършенстване на технологията и организация на производството, техническо преоборудване и реконструкция на съществуващо производство, модернизация на оборудването и др. Същата група разходи включва разходи за погасяване на дългосрочни банкови заеми и лихви по тях. Тук се планират и разходите за мерки за опазване на околната среда и т. н. Вноски на предприятието от печалби като принос на учредителите в създаването Уставният капиталдруги предприятия, средства, прехвърлени на съюзи, асоциации, концерни, които включват предприятието, също се считат за използване на печалбата за развитие.
Разпределение печалби за социални нуждивключва разходи за експлоатация на социални съоръжения, които са в баланса на предприятието, финансиране на изграждането на непроизводствени съоръжения, организация и развитие на спомагателни селско стопанство, оздравителни, културни събития и др.
Да се разходи за финансови стимуливключват: еднократни стимули за изпълнение на особено важни производствени задачи; награди за създаване, развитие и внедряване на нови технологии; оказване на материална помощ на работници и служители; еднократни сумиветерани на труда при пенсиониране; пенсионни добавки; компенсации на работниците и служителите за поскъпване на храната в столове, столове на предприятието поради увеличение на цените и др.
Така цялата печалба, която остава на разположение на хотелското предприятие, се разделя на две части. Първата част увеличава неговото имущество и участва в процеса на натрупване. Втората част характеризира дела на печалбата, използван за потребление. В същото време не е необходимо да се използват изцяло всички печалби, предназначени за натрупване. Останалата част от печалбата, която не се използва за увеличаване на имуществото, има важна резервна стойност и по-късно може да се използва за покриване на евентуални загуби и финансиране на различни разходи.
Само влюбените ще оцелеят
Характеристики на рекламата, насочена към деца
ретуширане на стари снимки във photoshop ретуширане на стари снимки
Какво е НПО: декодиране, дефиниране на цели, видове дейности Има ли право организация с нестопанска цел
Глеб Никитин първи зам