Ekonomi perusahaan adalah disiplin yang mempelajari bagaimana sumber daya tertentu dan terbatas untuk produksi produk dan layanan yang berguna dialokasikan dan digunakan dalam satu perusahaan. Perekonomian suatu perusahaan adalah seperangkat faktor produksi, faktor non-produksi, dana sirkulasi, produk jadi, dana yang disimpan di rekening bank perusahaan, sekuritas, aset tidak berwujud dari properti, pendapatan atau keuntungan yang diterima sebagai hasil dari penjualan produk dan penyediaan berbagai layanan.
Perusahaan adalah subjek hubungan ekonomi dalam kerangka, sebagai suatu peraturan, dari modal bersama (individu atau kolektif). Berbagai perusahaan beroperasi dalam perekonomian. Mereka berbeda satu sama lain dalam beberapa hal: afiliasi industri; ukuran; tingkat spesialisasi dan skala produksi dari jenis produk dan layanan yang sama; metode pengorganisasian produksi dan tingkat mekanisasi dan otomatisasinya; bentuk organisasi dan hukum, dll.
Klasifikasi perusahaan sangat penting untuk organisasi ekonomi dan proses produksi, pengembangan struktur organisasi untuk manajemen, komputerisasi, pasokan dan logistik pemasaran, persyaratan kualifikasi kepada karyawan dan tujuan lainnya. Klasifikasi dilakukan sesuai dengan kriteria berikut:
1. Dengan afiliasi sektoral perusahaan, termasuk: sifat produksi dan sumber daya yang dikonsumsi; tujuan dan sifat produk atau jasa jadi; komunitas teknis dan teknologi proses produksi; waktu operasi sepanjang tahun.
2. Berdasarkan sifat produksi, perusahaan dibagi menjadi perusahaan di bidang produksi material, perdagangan dan jasa.
3. Menurut tujuan produk jadi, semua perusahaan dibagi menjadi tiga kelompok besar: memproduksi alat produksi, memproduksi barang konsumsi, dan memproduksi jasa.
4. Dengan kesamaan teknologi, perusahaan dengan proses yang berkelanjutan dan terpisah dibedakan kegiatan produksi; didominasi oleh tenaga kerja mekanik dan manual.
5. Pada saat bekerja sepanjang tahun, perusahaan sepanjang tahun dan musiman dibedakan.
6. Berdasarkan ukuran, perusahaan dibagi menjadi besar, menengah dan kecil. Kriteria utama untuk menghubungkan perusahaan dengan salah satu kelompok ini adalah jumlah karyawan dengan diferensiasi berdasarkan sektor ekonomi.
7. Menurut spesialisasi dan skala produksi produk dan layanan, perusahaan dibagi menjadi gabungan dan khusus.
Perusahaan adalah mata rantai utama ekonomi nasional dan tingkat perkembangan ekonomi negara dan kesejahteraan penduduk bergantung pada efektivitas fungsinya.
Pokok bahasan mata kuliah "Ekonomi Perusahaan dalam Industri Perhotelan dan Pariwisata" adalah esensi dari perusahaan itu sendiri dalam pariwisata sebagai organisasi komersial; aset produksi tetap, tenaga kerja, modal kerja, investasi, keterkaitannya, interaksi dan cara untuk meningkatkan pemanfaatan.
Gambaran umum berfungsinya mekanisme ekonomi perusahaan dapat diungkapkan dalam ketentuan berikut:
1. Perusahaan IG&T modern beroperasi di lingkungan pasar yang dikendalikan dan diatur oleh negara serta lembaga dan organisasi keuangan dan ekonomi lainnya. Oleh karena itu, semua perusahaan dan organisasi tersebut beroperasi berdasarkan prinsip-prinsip ekonomi awal berikut:
Pertama, mereka lebih menyukai kebebasan manajemen dan, karenanya, kebebasan berinisiatif dan bertanggung jawab;
Kedua, kegiatan ekonomi mereka secara objektif tunduk pada hukum pasar wisata (hukum biaya, penawaran dan permintaan, persaingan, peredaran uang, penetapan harga);
ketiga, lembaga negara dan publik (khususnya, asosiasi) berusaha untuk mengatur proses pasar dalam pariwisata untuk membawa prinsip-prinsip sosial dan moral ke pariwisata dalam kaitannya dengan turis itu sendiri, alam dan masyarakat secara keseluruhan;
Keempat, seni aktivitas ekonomi dari perusahaan modern adalah menggabungkan dua prinsip secara organik - pasar dan institusional, diatur oleh negara.
2. Berfungsinya usaha pariwisata dalam lingkungan pasar secara objektif memerlukan studi tentang pola dan karakteristik pasar pariwisata.Pada kenyataannya, ini berarti bahwa kegiatan perusahaan pariwisata juga harus mencakup aspek seperti analisis yang komprehensif dari pasokan dan permintaan pasar pariwisata. Aspek utama dalam mempelajari pasar wisata adalah:
mekanisme berfungsinya pasar wisata;
·penawaran dan permintaan;
·kompetisi;
perilaku konsumen;
pembentukan harga dan penetapan harga di bidang pariwisata;
mempelajari faktor-faktor yang mempengaruhi operasi yang efisien perusahaan pariwisata.
2. Keseimbangan ekonomi di pasar pariwisata dalam jangka panjang secara objektif membutuhkan analisis keuangan dan ekonomi yang mendalam dari industri pariwisata (strukturnya, tren dan kondisi perkembangannya, peran dan fokus fungsionalnya). Analisis ini memungkinkan kita untuk mendekati solusi pertanyaan tentang kemungkinan nyata dari penawaran perusahaan wisata, keseimbangan penawaran dan permintaan untuk layanan wisata, serta kualitas produk wisata.
3. Masalah kewirausahaan yang paling penting dalam pariwisata adalah analisis biaya perusahaan, keuntungannya, pendapatan kotor dan pendapatan marjinal. Pengetahuan tentang biaya marjinal dan pendapatan marjinal memungkinkan kita untuk memecahkan masalah perilaku perusahaan di pasar pariwisata. Ini melibatkan mempertimbangkan secara spesifik kegiatan wirausaha di bidang pariwisata, pengetahuan yang mendalam tentang perhitungan komersial, perencanaan kegiatan ini, dan, di atas semua itu, perencanaan bisnis, serta pengetahuan tentang akuntansi dan akuntansi manajemen.
4. Bagian terpenting dari pokok bahasan ini adalah studi tentang perencanaan kegiatan usaha pariwisata. Ini akan menentukan dan menetapkan sumber daya keuangan dari perusahaan wisata itu sendiri, kemungkinan menggunakan kredit, hubungan dengan bank dan sistem perbankan, hubungan dengan anggaran semua tingkatan dan perpajakan, batas-batas produktivitas faktor produksi di sektor pariwisata. .
Aktivitas perusahaan hotel terjadi dalam kondisi pasar. Ekonomi pasar adalah mekanisme kompleks untuk mengoordinasikan orang, berbagai kegiatan dan produksi melalui sistem harga dan pasar, ini adalah sarana komunikasi untuk menggabungkan pengetahuan dan tindakan banyak individu.
Pasar - sebagai ruang interaksi tidak hanya penjual dan pembeli, tetapi juga produksi dan konsumsi, yaitu sebagai bagian penting dari ruang pertukaran yang lebih luas.
Interaksi antara pembeli dan penjual dan, karenanya, produksi dan konsumsi dilakukan melalui interaksi penawaran dan permintaan. Keduanya diwakili oleh sejumlah barang: tuntutan - jumlah barang yang dapat dibeli pembeli, kalimat- jumlah barang yang siap ditawarkan oleh penjual.
Setiap entitas pasar mewakili beberapa bagian dari penawaran atau permintaan. Bagian ini sangat menentukan posisi subjek di pasar. Setiap subjek, karena rasional, berusaha mengambil posisi yang menguntungkan di pasar. Persaingan entitas pasar untuk posisi yang menguntungkan di atasnya mencirikan persaingan, yaitu: antara penjual, pembeli, penjual dan pembeli.
Objek pertarungan antara pembeli adalah produk - masing-masing berusaha menukar uangnya dengan produk yang dia butuhkan dalam jumlah yang tepat. Perjuangan ini memanifestasikan dirinya terutama dengan jelas ketika permintaan melebihi penawaran.
Objek persaingan antara penjual adalah uang pembeli dan faktor produksi. Di pasar barang dan jasa, perjuangan menjadi sangat akut ketika kalimat melebihi tuntutan, di pasar faktor. Persaingan perusahaan untuk memperoleh faktor-faktor produksi dan penjualan barang memungkinkan Anda untuk menentukan secara paling efektif bagaimana menghasilkan barang. Lebih lanjut, permintaan perusahaan akan sumber daya bertabrakan dengan pasokan tenaga kerja dan sumber daya lainnya di pasar faktor, sehingga menentukan upah, sewa, dan pembayaran bunga. Dengan demikian, keuntungan mempengaruhi untuk siapa barang dimaksudkan.
Daya saing pasar ditentukan oleh batas-batas di mana masing-masing perusahaan dapat mempengaruhi pasar, mis. untuk mempengaruhi kondisi penjualan produk mereka, terutama pada harga. Semakin sedikit perusahaan individu memiliki pengaruh di pasar tempat mereka menjual produk mereka, semakin kompetitif pasar tersebut. tingkatan tertinggi daya saing pasar dicapai ketika sebuah perusahaan individu tidak memberikan pengaruh tersebut.
Aktivitas ekonomi perusahaan - salah satu entitas ekonomi adalah kombinasi tindakan yang mengarah pada penerimaan serangkaian produk atau layanan tertentu. Berdasarkan pendekatan ini, industri perhotelan dan pariwisata adalah sejenis aktivitas ekonomi, terdiri dari sejumlah proses multidimensi untuk produksi produk wisata (layanan), yang ditujukan untuk memuaskan kepentingan konsumen. Konsep ini konsisten dengan rekomendasi dari Organisasi Pariwisata Dunia PBB dan secara logis termasuk dalam struktur ekonomi sebagai produksi modern dan kegiatan komersial yang menghasilkan barang dan jasa.
Industri perhotelan dan pariwisata adalah kawasan bisnis yang terdiri dari layanan yang didasarkan pada prinsip-prinsip keramahan, ditandai dengan kemurahan hati dan keramahan terhadap tamu.
Agen ekonomi- ini adalah subjek hubungan ekonomi yang terlibat dalam produksi, distribusi, pertukaran, dan konsumsi barang-barang ekonomi. Pelaku ekonomi utama adalah individu (rumah tangga), perusahaan/perusahaan, negara dan subdivisinya. Pada gilirannya, di antara perusahaan, pertama-tama, perusahaan bisnis individu, perusahaan kemitraan dan perusahaan dibedakan. Modern teori ekonomi hasil dari premis perilaku rasional agen. Ini berarti bahwa tujuannya adalah untuk memaksimalkan hasil dengan biaya tertentu, atau meminimalkan biaya untuk hasil tertentu. Individu berusaha untuk kepuasan maksimum kebutuhan dengan biaya yang diberikan, negara - untuk pertumbuhan tertinggi kesejahteraan sosial dengan anggaran tertentu. Misalnya, serikat pekerja juga bertindak sebagai agen ekonomi, yang tujuannya adalah untuk meningkatkan upah dan memperbaiki kondisi sosial kehidupan anggotanya, yang berarti perjuangan untuk kondisi yang menguntungkan untuk membuat kesepakatan bersama.
Dalam teori-teori modern yang mengembangkan prinsip-prinsip liberalisme klasik, individu diakui sebagai satu-satunya agen ekonomi yang nyata. Semua agen lain dianggap sebagai bentuk turunan darinya: perusahaan / firma - sebagai badan hukum, dan negara - sebagai organisasi untuk spesifikasi dan perlindungan hak milik.
Agen ekonomi berkomunikasi satu sama lain melalui pertukaran barang ekonomi. Gerakan mereka membentuk semacam sirkulasi.
sirkuit ekonomi- ini adalah gerakan melingkar dari manfaat ekonomi riil, disertai dengan arus balik pendapatan dan pengeluaran tunai.
Permintaan Perjalanan ke daerah wisata tertentu (V) adalah fungsi dari kecenderungan seseorang untuk melakukan perjalanan dan nilai hambatan yang sesuai dari hubungan antara titik awal perjalanan dan tujuan: V = f (kemiringan, hambatan).
Secara matematis, permintaan wisatawan dapat direpresentasikan sebagai:
dimana N adalah jumlah calon wisatawan yang ingin menggunakan perjalanan tersebut;
P adalah harga rata-rata perjalanan.
Hotel sebagai sarana akomodasi:
memiliki jumlah kamar melebihi jumlah minimum tertentu;
dicirikan oleh ketentuan layanan hotel;
dikelompokkan ke dalam kelas dan kategori tergantung pada peralatan khusus dan fitur layanan yang disediakan.
Hotel termasuk hotel layanan lengkap, hotel layanan sebagian, hotel tipe apartemen, motel, hotel resor, hotel kota, klub akomodasi, rumah kos, kamar berperabot, hostel wisata, wisma, dll.
Kewirausahaan adalah kegiatan inisiatif badan usaha yang terkait dengan penggunaan properti, uang, dan sumber daya lainnya secara tradisional dan inovatif untuk mencapai kesuksesan komersial dan lainnya berdasarkan kombinasi keuntungan pribadi dengan barang publik.
Di bidang pariwisata, kewirausahaan lebih dikaitkan dengan penyediaan jasa.
Badan usaha (pengusaha) dapat berupa individu individu yang bertindak atas nama mereka sendiri dan di bawah tanggung jawab properti mereka sendiri, dan asosiasi mitra yang bertindak di bawah tanggung jawab badan hukum.
Pengusaha harus:
· memiliki otonomi dan independensi dalam pengambilan keputusan tentang setiap masalah kegiatan bisnis dalam kerangka undang-undang saat ini;
· mempunyai kepentingan ekonomi dan kepentingan lain atas hasil kegiatannya, yaitu berharap mendapatkan keuntungan semaksimal mungkin;
Ambil risiko dan tanggung jawab. Risiko dipahami sebagai kemungkinan terjadinya selama pelaksanaan rencana kondisi yang merugikan mengarah pada kerugian. Ada risiko industri, komersial, keuangan, investasi dan pasar. Metode untuk mengurangi risiko dan mengurangi kerugian dari terjadinya peristiwa risiko adalah peramalan perkembangan pasar, distribusi risiko antara mitra, asuransi, cadangan dana untuk menutupi biaya tak terduga, dll;
Selalu memiliki pendekatan inovatif untuk kegiatan (yaitu inovasi dalam penggunaan faktor-faktor produksi barang / jasa yang ada, dalam pencarian dan daya tarik konsumen baru jasa, faktor produksi, pasar baru dan bentuk organisasi non-tradisional kegiatan). Bagi seorang wirausahawan, kekuatan pendorong dalam pencarian dan implementasi inovasi adalah harapan akan keuntungan super.
Dalam klasifikasi kegiatan wirausaha, jenis wirausaha berikut dibedakan:
1. produktif (industri) - penciptaan langsung layanan dan produk lainnya (hotel, perusahaan Katering, organisasi transportasi);
2.komersial-perantara - kegiatan untuk mempromosikan jasa pariwisata dari produsen ke konsumen (perusahaan pariwisata);
3.keuangan - jenis khusus kegiatan pembentukan dan penggunaan dana untuk tujuan reproduksi jasa (bank, asuransi);
4. penasehat - kegiatan yang berkaitan dengan pemberian nasihat (konsultasi) dan bantuan tentang masalah manajemen umum, menilai kemampuan produsen, manajemen keuangan, pemasaran, dll.
Badan usaha perhotelan sebagai badan usaha adalah badan hukum.
Badan hukum adalah organisasi yang memiliki properti terpisah dalam kepemilikan, manajemen ekonomi atau manajemen operasional, memikul tanggung jawab independen atas kewajibannya, dapat memperoleh dan menggunakan properti dan hak non-properti pribadi atas namanya sendiri, melakukan tugas, menjadi penggugat dan tergugat di Pengadilan. Sehubungan dengan partisipasi dalam pembentukan properti badan hukum, pendirinya (peserta) dapat memiliki hak kewajiban sehubungan dengan badan hukum ini atau hak nyata atas propertinya. Ke badan hukum IG&T meliputi: kemitraan usaha dan perusahaan, koperasi, perusahaan saham gabungan tertutup dan tipe terbuka, perusahaan kesatuan, perusahaan patungan dan asing, organisasi publik
Perusahaan IGIT sebagai organisasi komersial, terlepas dari bentuk kepemilikan alat produksi dan properti lainnya, beroperasi berdasarkan prinsip-prinsip perhitungan ekonomi (komersial). Akuntansi ekonomi adalah metode manajemen ekonomi yang efektif, berdasarkan perbandingan dalam bentuk moneter biaya dan hasil kegiatan ekonomi, penggantian biaya dengan pendapatan sendiri. Prinsip-prinsip perhitungan ekonomi:
kemandirian ekonomi;
swasembada dan profitabilitas;
kepentingan materi;
tanggung jawab ekonomi;
·kontrol.
Aktivitas perusahaan hotel sebagian besar, karena kekhasan produk wisata, dikaitkan dengan risiko. Dalam hal ini, semua fase siklus produk pariwisata dapat menjadi sumber ketidakpastian. Kurangnya manajemen yang berkualitas, dana cair, pelanggaran peraturan dan alasan obyektif dan subyektif lainnya dapat menjadi alasan untuk penghentian kegiatan atau kebangkrutan perusahaan pariwisata. Kepailitan adalah kehancuran harta benda suatu perusahaan, ketidakmampuan debitur untuk melunasi kewajiban utangnya yang ditetapkan oleh pengadilan.
Hotel, restoran, perusahaan transportasi yang benar-benar memberikan layanan kepada konsumen secara aktif terlibat dalam produksi layanan wisata dan, atas dasar ini, diklasifikasikan sebagai usaha produktif.
Abstrak pada
ekonomi dan kewirausahaan
di bidang sosial budaya dan pariwisata.
Novosibirsk 2008
Dalam beberapa tahun terakhir, sektor jasa di Rusia telah berkembang secara dinamis ke segala arah, terutama dalam hal layanan manusia, yaitu, melayani populasi dengan layanan konsumsi pribadi. Ledakan pembangunan juga menjadi ciri industri pariwisata dan jasa perhotelan. Penciptaan industri pariwisata modern tidak mungkin tanpa infrastruktur yang dikembangkan untuk melayani wisatawan. Tempat penting di dalamnya ditempati oleh industri perhotelan.
Dalam praktik dan teori, konsep "industri perhotelan" banyak digunakan. Dalam ekonomi pasar, industri perhotelan dipahami sebagai aktivitas kewirausahaan di pasar jasa yang terkait dengan melayani tamu. Yang terakhir dapat berupa wisatawan, pelancong bisnis, perwakilan bisnis, wisatawan, klien yang memutuskan kepentingan pribadi dan keluarga. Industri perhotelan juga mencakup organisasi katering publik, olahraga dan hiburan lainnya, taman rekreasi dan hotel.
Omong-omong, bertahun-tahun yang lalu sebuah hotel disebut "rumah kunjungan (halaman)" dengan pelayan wajib, kamar untuk pengunjung, kuda yang dapat dipertukarkan untuk perjalanan lebih lanjut, seringkali dengan makanan untuk pelanggan, sedangkan perawatan seorang pelayan atau pelayan disebut " layanan", maka "layanan modern". Hotel saat ini, pada umumnya, adalah kompleks hotel yang terlibat dalam kegiatan bisnis yang beragam dan menyediakan layanan material dan non-materi kepada pelanggan: akomodasi, makanan, layanan komunikasi, layanan pribadi, medis, olahraga, hiburan, dan layanan informasi lainnya.
Kompleks hotel sebagai entitas bisnis melekat dalam semua hukum dan prinsip ekonomi pasar. Mereka melakukan kegiatan mereka dalam lingkungan yang kompetitif, berusaha untuk memaksimalkan keuntungan, mempelajari permintaan untuk layanan mereka dan melakukan riset pasar.
Dalam esai saya, saya ingin mempertimbangkan ekonomi kompleks hotel modern: biaya dan keuntungannya.
1. Konsep hotel dan tujuan fungsionalnya
Dalam literatur ekonomi dan dalam praktiknya, tidak ada pendekatan yang jelas untuk definisi konsep "hotel". Paling sering, ini dikaitkan dengan turunan dari: kata Latin "hospitalis" (ramah), bahasa Inggris "hospitality" (keramahan), Prancis "hospice" (rumah sakit). Ada sudut pandang lain, tetapi yang umum, penting bagi mereka adalah bahwa hotel adalah perusahaan yang menyediakan berbagai layanan bagi orang-orang yang jauh dari rumah, yang paling penting adalah akomodasi dan layanan katering.
Hotel adalah elemen penting dari lingkungan sosial dan memainkan peran penting dalam meningkatkan efisiensi produksi sosial dan, pada kenyataannya, pertumbuhan standar hidup penduduk. Bisnis hotel adalah salah satu industri yang paling menjanjikan dan berkembang pesat, yang memiliki potensi besar untuk pasar Rusia dan mampu membawa pendapatan berkelanjutan ke anggaran semua tingkatan. Oleh karena itu, bukan suatu kebetulan jika jumlah hotel baik di dalam negeri maupun di luar negeri semakin bertambah setiap tahunnya.
Hotel adalah perusahaan multifungsi di sektor jasa. Tidak diragukan lagi, fungsi utama mereka adalah menyediakan perumahan bagi pelanggan, yang mencakup implementasi elemen utama dari proses teknologi layanan tamu: pemesanan, check-in pada saat kedatangan, pembayaran di muka untuk akomodasi di kamar; layanan lantai. Bersamaan dengan itu, hotel menyediakan layanan informasi dan transportasi, layanan katering (restoran, kafe, bar, prasmanan), layanan tempat perjudian (kasino, mesin slot, video game) dan pusat rekreasi (wisata, rapat, konser, grup hobi). Acara olahraga dan peningkatan kesehatan, pameran dan festival diselenggarakan untuk layanan komprehensif warga, resepsi khusyuk dan perjamuan diadakan.
2. Klasifikasi hotel
Ada klasifikasi hotel internasional, serta klasifikasi hotel yang diadopsi di setiap negara.
Klasifikasi (tipologi) hotel yang telah menyebar luas dalam praktik dunia industri perhotelan ditunjukkan pada Tabel 1.1.
Di Rusia, hotel diklasifikasikan ke dalam kategori. Prinsip-prinsip klasifikasi semacam itu diatur dalam "Peraturan tentang kriteria persyaratan klasifikasi untuk hotel (motel) Federasi Rusia" dan GOST R50645-94 "Layanan wisata dan tamasya". Menurut dokumen-dokumen ini, semua hotel dibagi menjadi 5 kategori dengan penugasan dari satu hingga lima bintang, dan motel - dari satu hingga empat bintang.
1 . Kehadiran bangunan dan wilayah yang berdekatan dengannya (pintu masuk untuk tamu, parkir).
2 . Peralatan teknis wajib (penerangan darurat dan catu daya, pasokan air, AC, siaran radio internal, lift, komunikasi telepon di kamar, telepon umum).
Tabel 1.1 Klasifikasi internasional hotel
|
Tipe hotel |
Ciri |
| 1 | 2 |
| Hotel mewah | Dengan kapasitas jenis yang diberikan hotel mengacu pada usaha kecil atau menengah. Biasanya terletak di pusat kota. Staf terlatih memberikan layanan tingkat tinggi kepada klien yang paling menuntut, yang merupakan peserta dalam konferensi, pertemuan bisnis, pengusaha, profesional bergaji tinggi. Harga kamar yang tinggi adalah tipikal, termasuk semua jenis layanan. |
| Hotel kelas menengah | Kapasitasnya lebih dari hotel mewah (400-2000 kursi). Terletak di pusat kota atau batas kota. Ini menawarkan berbagai layanan yang cukup luas, dan harganya sama dengan tingkat harga di wilayah lokasi atau sedikit lebih tinggi. Dirancang untuk menerima pengusaha, turis, peserta kongres, konferensi, dll. |
| Apartemen hotel (apartemen-hotel) | Dalam hal kapasitas, ini adalah perusahaan kecil atau menengah (hingga 400) tempat. Ini tipikal untuk kota besar dengan populasi yang berubah-ubah. Menyediakan kamar tipe apartemen yang digunakan sebagai akomodasi sementara, paling sering berdasarkan katering mandiri. Harga di hotel jenis ini biasanya bervariasi tergantung dari syarat akomodasi. Melayani wisatawan keluarga dan pebisnis, pebisnis yang menginap lama |
|
hotel ekonomis |
Perusahaan berkapasitas kecil atau menengah (hingga 150 kursi atau lebih). Terletak di dekat jalur transportasi. Karakteristik layanan sederhana dan cepat, jangkauan layanan terbatas. Konsumen - pengusaha dan wisatawan individu yang tidak membutuhkan full board dan berusaha untuk benar-benar membayar layanan yang mereka konsumsi, memberikan persentase yang rendah dari biaya tambahan layanan |
| hotel resor | Sebuah perusahaan dengan berbagai kapasitas yang menawarkan berbagai layanan perhotelan. Selain itu, ini termasuk kompleks perawatan medis khusus dan nutrisi makanan. Terletak di area resor |
| Motel | Struktur sederhana satu lantai atau dua lantai yang terletak di luar daerah perkotaan, di pinggiran kota, dekat jalan raya. Ini adalah usaha kecil atau menengah (hingga 400 tempat). Ditandai dengan tingkat layanan rata-rata dengan sejumlah kecil staf. Klien adalah kategori turis yang berbeda, tetapi dengan penekanan pada autotourism kognitif |
| B&B Pribadi | Jenis hotel ini telah menyebar luas di Amerika Serikat. Ini adalah hotel kecil, terkadang berukuran sedang. Terletak di pinggiran kota atau pedesaan. Layanan ini biasanya mencakup sarapan dan makan malam ringan lebih awal di rumah. Klien adalah pengusaha dan turis rute yang berjuang untuk kenyamanan rumah |
| Hotel garni | Bisnis yang menyediakan layanan dalam jumlah terbatas kepada pelanggan: akomodasi dan sarapan kontinental |
| Rumah kost | Perusahaan dengan standar sederhana dan jangkauan layanan terbatas. Tidak seperti hotel garni, sarapan, makan siang, dan makan malam disediakan di sini. Namun, hanya pelanggan tetap yang dapat menerima layanan katering. |
| Rotel | Hotel bergerak, yang merupakan gerobak dengan kompartemen tunggal dan ganda, di mana kursi tidur berada. Ada ruang ganti, toilet, dapur, kulkas |
| Botel | Sebuah hotel kecil di atas air, yang digunakan sebagai perahu yang dilengkapi dengan baik |
| Flotel | Sebuah hotel besar, sering disebut sebagai "resor di atas air". Wisatawan ditawari kamar yang nyaman dengan berbagai layanan: kolam renang, ski air, peralatan memancing, peralatan menyelam dan berburu, pusat kebugaran, ruang kongres dan konferensi, perpustakaan. Baru-baru ini, sering digunakan untuk mengatur tur bisnis, tur kongres, kapal pesiar kongres, tur studi. |
| armada | Aerohotel atau "hotel terbang". Jenis hotel yang sangat mahal dan tidak banyak. Dilengkapi dengan landasan pendaratan dan komunikasi dengan layanan meteorologi |
3. Jumlah kamar, pembagian tempat tidur di kamar single dan double, ketersediaan kamar multi-kamar (apartemen), ukuran kamar, ketersediaan kamar mandi di kamar.
4. Peralatan teknis (pintu, kunci, alarm pencuri, kontrol keamanan, kedap suara, penerangan, soket listrik, pemanas, pengatur AC, peralatan telepon, pengatur waktu radio, TV, kulkas, minibar, brankas mini).
5. Melengkapi furnitur dan peralatan (kehadiran satu set tempat tidur dan linen, permadani samping tempat tidur, karpet dan penutup lantai, meja samping tempat tidur, lemari pakaian, gantungan pakaian luar dan topi, kursi, kursi berlengan, meja (tertulis, majalah), rak untuk bagasi, dudukan di bawah TV, gorden tebal atau kerai yang menggelapkan ruangan, cermin, kuas (untuk pakaian, sepatu), kunci kombinasi (untuk membuka botol), teko, gelas, satu set piring untuk minibar, asbak, bahan informasi di dalam ruangan, set alat tulis , instruksi kebakaran, instruksi tindakan dalam kondisi ekstrem yang menjadi ciri khas tempat tertentu.
6 . Inventaris dan item peralatan sanitasi untuk ruangan (keberadaan cermin dan rak untuk perlengkapan mandi, tirai di kamar mandi, permadani, pengering rambut, tempat handuk, pengait untuk pakaian, handuk (untuk setiap tamu), terry sprei, topi mandi (untuk setiap tamu), sandal mandi (untuk setiap tamu), serbet, kertas toilet, tutup dan sikat toilet, keranjang sampah, tas untuk barang-barang kebersihan).
7. Fasilitas sanitasi untuk penggunaan umum (toilet, peralatan toilet, kamar mandi, pancuran).
8. Ruang publik (kehadiran furnitur, penutup lantai khusus, lansekap dekoratif, komposisi artistik, siaran musik, koran, majalah, brankas, lemari pakaian di lobi, ruang keluarga, ruang untuk menonton program TV, aula untuk acara budaya (bisnis) dengan peralatan untuk terjemahan simultan, peralatan audio dan video, pusat bisnis, pusat olahraga dan rekreasi, kolam renang, kantor medis, penata rambut, ruang layanan konsumen, toko, kios perbelanjaan, dll.).
9. Tempat untuk penyediaan layanan katering (restoran, kafe, bar).
10. Layanan (layanan bagasi, penjaga pintu, penanganan bagasi, panggilan bangun tidur, pembersihan kamar dan tempat tidur, layanan merapikan tempat tidur, penggantian sprei, handuk, binatu dan menyetrika, dry cleaning, perbaikan pakaian ringan, semir sepatu, layanan pos dan telegraf, pengiriman korespondensi tamu, pengetikan, penyalinan dokumen, jasa sekretaris, stenografer, kurir, penyediaan penggunaan komputer, alat komunikasi elektronik, peralatan video dan audio, penyimpanan barang berharga di brankas administrasi, penyimpanan bagasi, penukaran mata uang, mengatur pertemuan dan mengantar, memanggil taksi, penyewaan mobil, parkir (oleh staf hotel) dan pengiriman dari garasi (tempat parkir) ke pintu masuk mobil tamu, perawatan mobil tamu, pemesanan tiket untuk jenis yang berbeda transportasi, pemesanan dan (atau) penjualan tiket ke teater, olahraga, acara hiburan, wisata dan layanan medis).
11. Layanan katering (layanan, ketersediaan makanan (sarapan, dua kali sehari, tiga kali sehari), waktu sarapan, reservasi restoran, layanan kamar).
12. Persyaratan personel dan pelatihan mereka (ketersediaan standar tertulis untuk personel, kualifikasi, pengetahuan bahasa asing, persyaratan medis, penampilan, persyaratan perilaku).
Selain klasifikasi di atas, hotel asing dan Rusia dapat diklasifikasikan menurut berbagai kriteria (Tabel 1.2).
Klasifikasi hotel di atas agak sewenang-wenang, karena praktik bisnis hotel terus berkembang dan diperbarui, yang mengarah pada kebutuhan objektif dan kemungkinan klasifikasi baru.
3. Komposisi biaya pemeliharaan hotel
Mekanisme manajemen ekonomi dan akuntansi adalah cara mengatur kegiatan ekonomi dan kewirausahaan suatu perusahaan (organisasi), termasuk sistem pengungkit ekonomi dan akuntansi. Ini termasuk harga, tarif, pendapatan, pengeluaran (biaya), keuntungan, pinjaman, pajak, dll., Yang tunduk pada akuntansi wajib dan digunakan sebagai pengatur ekonomi perusahaan dan dampaknya terhadap proses ekonomi entitas bisnis.
Mekanisme manajemen akuntansi adalah dasar untuk analisis ekonomi mikro dari kegiatan keuangan dan ekonomi entitas ekonomi: perusahaan kecil, menengah dan besar, termasuk kompleks hotel. Sebagian besar basis informasi akuntansi mengacu pada pengukuran perkiraan alam dan biaya sumber daya perusahaan yang digunakan untuk menentukan biaya dan biaya unit layanan hotel untuk produksi dan penjualannya.
Biaya layanan adalah penilaian biaya yang digunakan dalam penyediaan bahan baku, bahan, bahan bakar, energi, penyusutan aset tetap, sumber daya tenaga kerja, dan biaya lain yang diperlukan untuk penyediaan layanan. Berdasarkan ini, pembentukan biaya layanan adalah penjumlahan dari biaya organisasi yang terkait dengan proses penyediaan layanan dan terkait dengan periode pelaporan tertentu dan objek perhitungan. Biaya satu unit layanan, serta biaya seluruh volume layanan yang dijual, ditentukan berdasarkan prinsip ekonomi berikut:
1. Biaya terkait dengan pelaksanaan kegiatan kewirausahaan.
Prinsip ini mengikuti dari konsep biaya: biaya layanan mencakup semua biaya yang terkait dengan proses penyediaan layanan. Biaya-biaya yang tidak berhubungan langsung dengan kegiatan produksi diklasifikasikan sebagai biaya non-produksi.
2. Biaya organisasi dibagi menjadi dua jenis: lancar dan modal.
Prinsip ini mengikuti dari paragraf 6 Seni. 8 Undang-Undang Federal 21 November 1996 No. 129-FZ "Tentang Akuntansi". Dalam akuntansi organisasi, biaya produksi saat ini dan investasi modal dicatat secara terpisah. Biaya saat ini termasuk biaya produksi, yang biasanya dikonsumsi dalam satu siklus bisnis. Modal mencakup pengeluaran untuk aset tidak lancar yang digunakan dalam beberapa siklus produksi, yang nilainya termasuk dalam biaya produksi atau distribusi saat ini melalui penyusutan atau amortisasi, serta pengeluaran terkait investasi, misalnya, investasi keuangan dalam saham, obligasi. , surat berharga lainnya dan simpanan bank .
3. Asumsi kepastian temporal fakta-fakta kegiatan ekonomi - prinsip akrual.
Menurut prinsip ini, fakta-fakta kegiatan ekonomi perusahaan terkait dengan periode pelaporan (dan, oleh karena itu, tercermin dalam catatan akuntansi) di mana mereka terjadi, terlepas dari waktu aktual penerimaan atau pembayaran dana yang terkait dengannya. fakta-fakta ini.
4. Asumsi isolasi properti organisasi. Menurut prinsip ini, properti dan kewajiban
perusahaan ada secara terpisah dari properti dan kewajiban pemilik perusahaan ini dan badan hukum lainnya.
"Atas persetujuan Peraturan tentang komposisi biaya untuk produksi dan penjualan produk (karya, layanan) yang termasuk dalam biaya produk (pekerjaan, layanan), dan tentang prosedur untuk pembentukan hasil keuangan yang diperhitungkan saat perpajakan keuntungan" dan instruksi serta pedoman industri yang diadopsi sesuai dengannya.
Tindakan dokumen ini dibatalkan oleh Bab 25 dari Kode Pajak Federasi Rusia "Pajak penghasilan perusahaan", yang mulai berlaku. Sekarang, untuk tujuan ini, wajib pajak menggunakan Bab 25 dari Kode Pajak Federasi Rusia dan Peraturan Akuntansi PBU 10/99 "Pengeluaran Organisasi", disetujui oleh Perintah Kementerian Keuangan Federasi Rusia 6 Mei 1999 No .33n.
Namun, biaya layanan sangat tergantung pada spesifikasi industri, dan hotel tidak terkecuali. Jadi, misalnya, untuk hotel, dokumen peraturan tambahan adalah Standar Negara Federasi Rusia GOST R 50645-94 “Layanan wisata dan tamasya. Klasifikasi hotel”, disetujui oleh Keputusan Standar Negara Federasi Rusia 21 Februari 1994 No. 33.
Dengan tidak adanya peraturan industri yang relevan tentang organisasi akuntansi biaya, organisasi harus dipandu oleh instruksi lama, dengan mempertimbangkan persyaratan, prinsip dan aturan akuntansi dan akuntansi pajak.
Sampai saat ini, dalam undang-undang akuntansi, dokumen peraturan utama dalam pembentukan biaya organisasi adalah Peraturan Akuntansi PBU 10/99 "Pengeluaran organisasi" yang disebutkan di atas, disetujui oleh Perintah Kementerian Keuangan Federasi Rusia No. tertanggal 05/06/1999 manfaat sebagai akibat dari pelepasan aset (uang tunai, properti lain) dan (atau) munculnya kewajiban, yang menyebabkan penurunan modal organisasi ini, dengan pengecualian penurunan kontribusi dengan keputusan peserta (pemilik barang)”
Biaya organisasi, tergantung pada sifatnya, kondisi pelaksanaan dan arah kegiatan organisasi, dibagi menjadi:
1. Pengeluaran untuk kegiatan biasa.
2. Pengeluaran lainnya, yang pada gilirannya dapat dibagi menjadi:
biaya operasional;
biaya non-operasional.
Beban untuk aktivitas biasa adalah beban yang terkait dengan pembuatan dan penjualan produk, pelaksanaan pekerjaan dan penyediaan jasa, serta perolehan dan penjualan barang. Mereka adalah bagian integral dari kegiatan organisasi.
Biaya operasional adalah:
biaya yang terkait dengan penyediaan properti untuk disewakan (ini bukan kegiatan utama organisasi);
biaya yang terkait dengan transfer aset tidak berwujud untuk penggunaan sementara (jika ini bukan kegiatan utama organisasi);
biaya yang terkait dengan partisipasi dalam modal dasar organisasi lain (jika ini bukan kegiatan utama organisasi);
biaya yang terkait dengan penjualan, pelepasan dan penghapusan aset tetap dan aset lainnya selain uang tunai (kecuali mata uang asing), barang, produk;
bunga yang dibayarkan oleh organisasi untuk penyediaan dana (kredit, pinjaman) untuk digunakan;
pengeluaran yang berkaitan dengan pembayaran untuk layanan yang diberikan oleh lembaga kredit;
pengurangan cadangan penilaian yang dibuat sesuai dengan aturan akuntansi (cadangan untuk hutang yang diragukan, depresiasi investasi dalam sekuritas, dll.), serta cadangan yang dibuat sehubungan dengan pengakuan fakta kontinjensi dari kegiatan ekonomi;
biaya operasional lainnya. Beban non-operasional diakui:
denda, penalti, kehilangan karena pelanggaran ketentuan kontrak;
kompensasi atas kerugian yang disebabkan oleh organisasi;
kerugian tahun-tahun sebelumnya yang diakui pada tahun pelaporan;
jumlah piutang yang jangka waktunya telah habis, utang-utang lain yang tidak dapat ditagih;
perbedaan pertukaran;
jumlah penyusutan aset;
transfer dana (kontribusi, pembayaran, dll.) yang terkait dengan kegiatan amal, pengeluaran untuk acara olahraga, rekreasi, hiburan, acara budaya dan pendidikan, dan acara serupa lainnya;
biaya non-operasional lainnya.
Saat membentuk biaya untuk kegiatan biasa, mereka harus dikelompokkan sesuai dengan elemen-elemen berikut yang ditetapkan dalam PBU 10/99 "Beban organisasi":
biaya bahan;
biaya tenaga kerja;
kontribusi untuk kebutuhan sosial;
depresiasi;
biaya lainnya.
Untuk tujuan pengelolaan biaya dan pajak dalam akuntansi, akuntansi pengeluaran berdasarkan item biaya diatur, tergantung pada skema perpajakan. Daftar item biaya ditetapkan oleh organisasi secara independen sesuai dengan spesifikasi industri.
Komposisi biaya hotel untuk skema perpajakan umum dan sederhana diberikan dalam tabel 3.1.
Di bawah ini adalah perhitungan terperinci dari perkiraan biaya kompleks hotel. Perhitungan biaya tahunan sumber daya yang dikonsumsi diberikan pada Tabel 3.2.
Perhitungan biaya inventaris lunak, piring, barang perawatan pakaian, pembersih dan deterjen dilakukan sesuai dengan Federasi Rusia GOST R 50645-94 "Layanan wisata dan tamasya". Klasifikasi hotel. Setiap kamar hotel harus memiliki inventaris lunak dalam komposisi yang ditunjukkan pada tabel 3.3
Dalam contoh kami, hotel yang dianalisis memiliki stok kamar 30 kamar single, dan kapasitas dana kamar adalah 50 tempat tidur. Inventaris lunak untuk posisi 1-5 dibeli dalam satu salinan untuk setiap nomor 75628 rubel. (3268 rubel x 30 tempat tidur). Komponen peralatan lunak seperti sprei, handuk terry, handuk wafel, dapat berubah setiap tiga hari sekali, biaya set tersebut adalah 600 rubel. untuk satu tempat tidur dan 16.970 rubel. berdasarkan 30 kamar tunggal. Untuk mengganti linen, Anda harus memiliki 3 set, Anda dapat memiliki tiga set, yaitu 11970 x 3 = 35910 rubel. Selain perabotan lunak, kamar harus dilengkapi dengan barang-barang untuk menempatkan dan merawat pakaian, piring (Tabel 3.4). Untuk semua kamar: 640 rubel. x 21 angka = 13.440 rubel.
Tabel 3.1 Komposisi biaya hotel di bawah skema perpajakan umum dan disederhanakan
| Nama item biaya | Skema umum perpajakan | Skema pajak yang disederhanakan | |
| 1 | 2 | 3 | |
| 1. Biaya bahan | + | + | |
| termasuk: 1.1. Akuisisi properti senilai kurang dari 10.000 rubel. | + | + | |
| 1.2. Biaya sumber daya | + | + | |
| - gas | + | + | |
| - air | + | + | |
| - saluran air | + | + | |
| - listrik | + | + | |
| - pembuangan limbah padat kota | + | + | |
| 1.3. Akuisisi inventaris lunak untuk menyelesaikan dan memelihara kamar | + | + | |
| 1.4. Akuisisi pakaian dan barang perawatan, peralatan untuk melengkapi kamar | + | + | |
| 1.5. Membeli produk pembersih dan deterjen untuk kamar | + | + | |
| 1.6. Binatu peralatan hotel yang lembut | + | + | |
| 2. Biaya tenaga kerja untuk staf hotel | + | + | |
| 3. Pajak sosial terpadu (26% dari dana upah untuk staf hotel) | + | - | |
| 4. Iuran ke Dana Pensiun (20% dari dana gaji staf hotel) | - | + | |
| 5. Penyusutan properti | + | - | |
| 6. Penyusutan aset tidak berwujud | + | - | |
| 7. Penggantian aset tetap | - | + | |
| 8. Sertifikasi hotel | + | - | |
| 9. Keamanan hotel ("tombol panik") | + | + | |
| 10. Layanan komunikasi (telepon) | + | + | |
| 11. Pemeliharaan mesin kasir | + | + | |
| 12. Iklan "garis merayap" | + | + | |
| 13. pembayaran untuk layanan Internet | + | + | |
| 14. Pembayaran untuk pemeriksaan kesehatan masuk personel | + | + | |
| 15. Pembayaran untuk pemeriksaan kesehatan staf hotel saat ini | + | + | |
| 17. Perhitungan dengan anggaran untuk pajak penghasilan | + | - |
| 18. Penyelesaian dengan anggaran untuk pajak properti | + | - |
| 19. Penyelesaian dengan anggaran pajak properti | + | - |
| 20. Penyelesaian dengan anggaran untuk pajak tunggal atas penghasilan yang diperhitungkan | - | + |
| 21. Penyelesaian dengan anggaran pajak bumi | + | + |
| 22. Perhitungan dengan anggaran biaya pencemaran lingkungan (emisi maksimum yang diijinkan) | + | + |
Tabel 3 2
Perhitungan biaya tahunan sumber daya
| Jenis sumber daya | Konsumsi tahunan | Tarif, gosok. | Biaya, gosok. |
| 1. Air, m3 | 3092 | 10,09 | 51198,28 |
| 2. saluran air, m kubik | 2877 | 16,18 | 59549,86 |
| 3. Listrik, kW/jam | 360000 | 2,77 | 1002200,00 |
| 4. Gas, meter kubik | 83352 | 1,26 | 145023,55 |
| 5. Ekspor limbah padat domestik, m. | 60 | 21,00 | 1860,00 |
| TOTAL: | - | - | 1259831,69 |
Tabel 3.3
Daftar dan biaya inventaris lunak untuk menyelesaikan dan memelihara satu masalah
| Nama inventaris lunak | Kuantitas, buah. | Harga, gosok. |
| 1. Bantal bawah 70x70 | 1 | 158 |
| 2. Selimut | 1 | 1200 |
| 3. Seprai | 1 | 500 |
| 4. Tirai | 1 | 1700 |
| 5. Karpet samping tempat tidur | 1 | 400 |
| 6. Set tempat tidur | 1 | 550 |
| 7. Handuk Terry | 1 | 200 |
| 8. Handuk wafel | 1 | 90 |
Tabel 3.4
Daftar dan biaya pakaian dan barang perawatan, piring dalam satu kamar
| Nama barang | Kuantitas | Harga, gosok. | Harga, |
| 1. Gantungan | 5 | 15,0 | 75,0 |
| 2. Sikat pakaian | 1 | 25,0 | 25,0 |
| 3. Sikat sepatu | 1 | 30,0 | 30,0 |
| 4. Botol dengan gelas dan nampan | 1 | 270,0 | 270,0 |
| 5. Kombinasi tombol | 1 | 80,0 | 300,0 |
| 6. Asbak | 1 | 40,0 | 40,0 |
| 7. Direktori telepon | 1 | 120,0 | 120,0 |
| TOTAL: | - | - | 640,0 |
Tabel 3.5
Daftar dan biaya pembersihan dan deterjen untuk satu kamar hotel
| Nama pembersih dan deterjen | |
| 1. Sabun mandi | 8,0 |
| 2. Deterjen universal "Kemajuan" | 23,0 |
| 3. Deterjen "Cinderella" | 21,0 |
| 4. Deterjen "Pemos" | 8,0 |
| 5. Pembersih sanitasi | 14,5 |
| 6. Agen pembersih "Surzha" | 12 |
| 7. Pembersih karpet | 8,5 |
| 8. Pasta "Palmyra" | 150,0 |
| 9. Bubuk cuci untuk desinfeksi | 11,0 |
| 10. Polandia | 14,5 |
| 11. Goni | 80,15 |
| TOTAL: | 369,65 |
Daftar dan biaya produk pembersih dan deterjen untuk satu kamar ditunjukkan pada tabel 3.5.
Pembersih dan deterjen yang ditunjukkan pada Tabel 3.5 dikonsumsi dalam 10 hari (dekade), oleh karena itu, biaya tahunannya adalah:
gosok 369,65 x 3 x 12 bulan x 21 tempat tidur = 279.455.4 (rubel)
Binatu dicuci 8 kali sebulan, berat satu set linen untuk satu kamar adalah 3 kg, harga cuci untuk 1 kg adalah 15 rubel. Biaya tahunan binatu adalah:
3 kg x 21 angka x 15 rubel x 8 x 12 = 90 720 (gosok)
Perhitungan biaya tenaga kerja, menurut tabel kepegawaian, ditunjukkan pada tabel 3.6.
Dana upah tahunan akan menjadi: 88.000 rubel. x 12 bulan = 1.056.000 rubel.
Perhitungan penyusutan sesuai dengan paragraf 1 Seni. 258 dari Kode Pajak Federasi Rusia diberikan dalam Tabel 3.7, sementara properti yang dapat disusutkan didistribusikan ke dalam 10 kelompok penyusutan tergantung pada masa manfaatnya.
Jumlah penyusutan untuk tahun ini: 90171,2 x 12 = 1.082.054,4 rubel.
Daftar dan biaya satu set furnitur dalam satu kamar, senilai lebih dari 10.000 rubel, ditunjukkan pada Tabel 3.8.
Tabel 3.6 Perhitungan biaya tenaga kerja untuk karyawan hotel
| nomor p / p | Judul pekerjaan | Jumlah orang | Gaji bulanan, gosok. | Dana gaji bulanan, gosok |
| 1 | Administrator (hotel buka 24/7) | 4 | 4000 | 20000 |
| 2 | Pembantu harian | 10 | 3000 | 15000 |
| 3 | pembantu hari | 8 | 3000 | 5000 |
| 4 | Administrator senior (sebagai kepala akuntan) | 1 | 5000 | 10000 |
| 5 | Direktur | 1 | 7000 | 35000 |
| 6 | Manajer pasokan (pemasok, merchandiser, driver-forwarder) | 1 | 4000 | 5000 |
| 7 | Sekretaris | 2 | 4000 | 15000 |
| 8 | Wanita pembersih | 2 | 2500 | 3000 |
| 9 | Operator ruang boiler (kombinasi: tukang ledeng, tukang listrik) | 1 | 4500 | 5000 |
| 10 | Penjaga keamanan | 8 | 6000 | 7000 |
| TOTAL: | 38 | - | 120000 |
Tabel 3.7 perhitungan penyusutan properti
SUMBER KEUANGAN HOTEL
PERUSAHAAN
Sumber daya keuangan perusahaan hotel adalah uang tunai dimiliki oleh perusahaan dan
dimaksudkan untuk pemenuhan kewajiban keuangan dan pelaksanaan biaya untuk memastikan reproduksi yang diperluas Pembentukan sumber daya keuangan adalah hasil dari berfungsinya keuangan perusahaan hotel. Sumber daya keuangan perusahaan hotel dibentuk dengan mengorbankan.
Keuntungan dari semua jenis kegiatan ekonomi;
Pengurangan depresiasi untuk pemulihan penuh aset tetap
dana dan aset tidak berwujud:
Penghasilan yang diterima dari penjualan properti yang tidak perlu;
Pendapatan (dividen) atas saham dan surat berharga lainnya,
milik perusahaan, penerbit lain;
Kontribusi pendiri terhadap modal dasar;
Pendapatan dari transaksi keuangan, pinjaman;
Pendapatan lain, subsidi dan sumber lainnya.
Semua sumber sumber daya keuangan menurut cara penggunaan termasuk salah satu dari jenis berikut:
Dana milik sendiri dan setara;
dana pinjaman;
Dana yang terlibat.
Sumber daya keuangan sendiri adalah bagian dasar dan utama dari semua sumber daya keuangan perusahaan hotel, yang dibentuk pada saat pembuatannya dan tersedia sepanjang keberadaannya. Bagian dari sumber keuangan ini disebut dana hukum. Bergantung pada bentuk organisasi dan hukum perusahaan, dana wajib dibentuk dengan mengorbankan investasi keuangan di dalamnya, serta penerbitan dan penjualan saham selanjutnya. Modal dasar selama kegiatan usaha pariwisata dapat dibagi, dikurangi atau ditingkatkan. Sumber utama pengisiannya adalah keuntungan perusahaan. Undang-undang saat ini menetapkan ukuran minimum dana undang-undang. Dipinjam sumber keuangan- ini adalah pinjaman bank jangka panjang dan jangka pendek, serta pinjaman. Dana yang dikumpulkan adalah dana dari perusahaan dan organisasi lain yang sementara dalam omset perusahaan sehubungan dengan sistem penyelesaian yang ada (utang kepada kreditur, pendapatan ditangguhkan, dll. .) Analisis struktur sumber dana perusahaan hotel menunjukkan bahwa tidak dalam semua situasi bagian yang tinggi dari dana sendiri dalam membiayai aset lancar dibenarkan. Dengan perputaran modal kerja yang cepat dan tingkat bunga tetap untuk pinjaman, disarankan untuk menarik dana pinjaman.
10.2. PENDAPATAN DARI PENJUALAN PRODUK PERUSAHAAN HOTEL
Dalam ekonomi pasar, indikator paling penting dari efektivitas perusahaan hotel adalah hasil dari penjualan produk - jumlah uang yang diterima oleh perusahaan hotel untuk layanan yang diberikan kepada mereka. Pendapatan adalah sumber terpenting dari pembentukan sumber daya sendiri, yang diarahkan pada penggantian biaya dan pembentukan pendapatan perusahaan. Selain hasil dari penjualan produk hotel, hotel menerima hasil dari penjualan lainnya.Pendapatan perusahaan ditentukan oleh jumlah uang tunai,
diterima untuk produk yang dijual (karya, jasa) tidak termasuk pajak khusus (tidak langsung) (pajak pertambahan nilai, cukai, diskon perdagangan dan pemasaran, tarif ekspor, dll.). Jika pendapatan melebihi biaya, yaitu perbedaan antara pendapatan dan biaya adalah nilai positif, hasil keuangan menunjukkan keuntungan. Jika tidak, perusahaan memiliki hasil keuangan yang negatif, yaitu mengalami kerugian. Dengan kata lain, laba adalah kelebihan pendapatan atas pengeluaran. Jika hasil dari penjualan produk (pekerjaan, jasa) sama dengan biaya, maka dalam hal ini keuntungan akan sama dengan nol, maka
ada perusahaan hanya bisa mengganti biaya produksi dan penjualan produk. Meskipun perusahaan tidak
menderita kerugian, tetapi kurangnya keuntungan akan menghambat perkembangan perusahaan. Lalu lintas arus keuangan di perusahaan adalah proses yang agak rumit.
10.3. LABA PERUSAHAAN HOTEL DAN RESTORAN
Tujuan akhir dan motif pendorong untuk pengembangan suatu perusahaan di lingkungan pasar adalah menghasilkan keuntungan. Laba adalah kategori ekonomi yang paling penting. Manajemen laba adalah pusat kegiatan ekonomi perusahaan yang beroperasi di pasar. Dalam kondisi pasar, perusahaan hotel dan divisi strukturalnya melakukan kegiatan produksi dan operasional mereka berdasarkan pemulihan biaya untuk produksi dan penjualan produk dan layanan. Untuk memastikan pembangunan berkelanjutan dan reproduksi lebih lanjut dalam proses kegiatan operasional, perusahaan hotel harus menghasilkan keuntungan. Laba dalam industri perhotelan didefinisikan sebagai selisih antara hasil penjualan produk dan jasa (dikurangi pajak pertambahan nilai, cukai, dan pembayaran wajib serupa) dengan biaya produksi dan penjualan yang termasuk dalam harga pokok produk dan jasa hotel. Dengan demikian, laba mencerminkan keuangan akhir
hasil dan akibat ekonomi yang diperoleh sebagai akibat dari kegiatan perusahaan. Laba memiliki efek stimulasi pada penguatan akuntansi biaya, memungkinkan Anda untuk memenuhi kepentingan ekonomi negara, perusahaan, pekerja, dan pemilik. Objek kepentingan ekonomi negara adalah bagian dari laba,
yang dibayarkan oleh perusahaan dalam bentuk pajak penghasilan, dan digunakan masyarakat untuk mengembangkan perekonomian negara. Kepentingan ekonomi perusahaan dipenuhi dengan mengorbankan laba bersih (laba setelah pajak). Karena keuntungan ini, perusahaan memecahkan masalah produksi dan sosial dari perkembangannya. Kepentingan ekonomi karyawan dikaitkan dengan insentif material dan manfaat sosial, yang sumbernya adalah laba bersih perusahaan. Pemilik juga tertarik untuk meningkatkan keuntungan perusahaan, karena dividen dan modal mereka akan meningkat.
Nilai keuntungan bagi perusahaan hotel terletak pada kenyataan bahwa itu adalah sumber dari:
sumber keuangan;
Pembentukan dana perusahaan (akumulasi, konsumsi,
pembangunan, dll.) dan merupakan indikator pembentukan dana, karena
besar kecilnya dana perusahaan tergantung pada nilainya;
Insentif material bagi tenaga kerja;
Pembentukan properti, modal;
Ketenagakerjaan dan tunjangan sosial bagi karyawan perusahaan
Keuntungan perusahaan melakukan fungsi distribusi, insentif dan evaluasi.
Fungsi distribusi adalah bahwa laba digunakan sebagai alat untuk mendistribusikan laba bersih ke dalam bagian-bagian yang terakumulasi dalam anggaran pada tingkat yang berbeda dan tetap tersedia bagi perusahaan.
Fungsi stimulasi adalah bahwa laba adalah sumber pembentukan berbagai dana untuk merangsang kegiatan perusahaan.Fungsi evaluasi mencirikan kegiatan ekonomi, pertumbuhan
atau penurunan volume, keberhasilan atau kegagalan kegiatan kewirausahaan.
Tergantung pada jenis kegiatannya, keuntungan dari pengoperasian kamar hotel dibedakan; keuntungan penjualan layanan berbayar(penata rambut, fasilitas olahraga, dry cleaning, sauna, dll.); keuntungan usaha restoran; keuntungan dari penjualan properti; pendapatan dari partisipasi dalam kegiatan organisasi lain; keuntungan dari transaksi non-operasional. Tergantung pada urutan penentuan, laba dari penjualan produk (karya, jasa), laba neraca (akuntansi), laba ekonomi, laba kena pajak, laba bersih dibedakan.
Laba dari penjualan adalah perbedaan antara pendapatan dari penjualan layanan dan biaya yang termasuk dalam biaya. Laba neraca ditentukan berdasarkan akuntansi semua operasi bisnis perusahaan hotel dan termasuk laba dari penjualan barang, produk, dan layanan; hasil keuangan untuk transaksi lainnya; hasil keuangan pada operasi non-operasional dikurangi kerugian dari berbagai
transaksi bisnis
Pendapatan non-operasional termasuk:
Pendapatan yang diterima di wilayah negara dan di luar perbatasannya dari partisipasi ekuitas dalam kegiatan organisasi lain; dividen atas pendapatan saham dari obligasi dan sekuritas lain yang dimiliki oleh organisasi;
Penghasilan dari menyewakan properti, kecuali untuk kasus-kasus ketika menyewakan properti adalah jenis utama kegiatan ekonomi organisasi;
Dibayar, diberikan atau diakui oleh debitur denda, denda, kehilangan dan jenis sanksi lain untuk pelanggaran ketentuan kontrak bisnis, serta pendapatan dari kompensasi kerugian;
Laba tahun-tahun sebelumnya, terungkap pada tahun pelaporan;
Perbedaan positif terbentuk ketika Bank Sentral mengubah nilai tukar mata uang asing pada rekening mata uang asing dan transaksi dalam mata uang asing;
Keuntungan dari pembelian (penjualan) mata uang asing;
Penerimaan utang yang sebelumnya telah dihapuskan karena tidak dapat ditagih;
Kelebihan properti yang diidentifikasi selama inventaris;
Hutang usaha dan hutang titipan yang jangka waktunya telah berakhir;
Biaya non-operasional meliputi:
Beban yang terkait dengan sewa properti, kecuali untuk
kasus di mana sewa properti adalah jenis utama dari
kegiatan ekonomi organisasi, --- kerugian yang tidak terkompensasi dari waktu henti karena alasan eksternal;
Kerugian dari penurunan harga persediaan;
Kerugian dan kerusakan pada operasi dengan kontainer;
Biaya hukum dan biaya arbitrase;
Dibayar, diberikan atau diakui denda, penalti, kehilangan dan jenis sanksi lain untuk pelanggaran kondisi
kontrak bisnis, serta biaya untuk kompensasi kerusakan; kebakaran, kecelakaan, keadaan darurat lainnya yang disebabkan oleh kondisi ekstrim;
keuntungan ekonomis mewakili selisih antara hasil penjualan jasa (dalam industri restoran - pendapatan kotor) dan biaya kehilangan kesempatan, upah, bunga modal, pembayaran sewa tanah. Laba ekonomi kurang dari laba akuntansi dengan jumlah biaya implisit perusahaan.
Laba kena pajak dihitung atas dasar membawa laba. Laba tahun pelaporan dikurangi dengan jumlah laba yang diterima dari dividen dan penghasilan yang setara yang dikenakan pajak penghasilan, serta jumlah pajak yang dihitung atas nilai aset tetap. Laba dari dividen dan penghasilan yang setara dengannya ditentukan sebagai selisih antara dividen yang diterima dan penghasilan yang setara dengannya dan pajak
untuk pendapatan. Penghasilan kena pajak dihitung sendiri oleh Wajib Pajak. Laba bersih adalah selisih antara laba neraca dan jumlah pembayaran pajak yang dibayarkan oleh perusahaan dari laba neraca (untuk real estat, laba, pendapatan). Perusahaan mendistribusikan dan menggunakan laba bersih secara mandiri. Tergantung pada metode penilaian, ada juga jenis keuntungan nominal, nyata, dikapitalisasi, monopoli, direncanakan dan lainnya.
10.4. DISTRIBUSI LABA
Pembagian keuntungan berarti bahwa perusahaan harus berpartisipasi dengan keuntungannya dalam pembentukan anggaran negara, dan bagian keuntungan yang tersisa harus dibagikan antara pemilik perusahaan dan pemilik modal pinjaman (dan sumber daya keuangan lainnya) di sesuai dengan kesepakatan yang telah dibuat. Khas untuk semua perusahaan adalah distribusi keuntungan untuk tujuan berikut, pembayaran anggaran, pembentukan akumulasi, konsumsi dan dana cadangan; untuk tujuan lain. Perusahaan juga dapat menciptakan dana penebusan risiko dan properti.
Dana akumulasi dibuat untuk membiayai pengembangan produksi perusahaan - investasi modal, modernisasi peralatan, konstruksi baru, rekonstruksi, pembelian peralatan, untuk melunasi pinjaman bunga jangka panjang pada mereka, mengisi kembali modal kerja sendiri, melunasi biaya , dll.
Dana konsumsi adalah sumber dana yang dicadangkan oleh entitas ekonomi untuk pelaksanaan langkah-langkah pengembangan sosial dan insentif material untuk tim, dan diarahkan, khususnya, untuk tujuan berikut --- pembayaran remunerasi satu kali berdasarkan hasil kerja untuk tahun tersebut;
pembayaran manfaat;
pembayaran tarif;
Penerbitan pinjaman tanpa bunga;
Penetapan tunjangan pensiun bagi pensiunan yang bekerja;
Insentif satu kali untuk karyawan;
Pembentukan tenaga kerja dan tunjangan sosial,
Pembayaran dividen, bunga atas saham dan surat berharga.
Dana cadangan dapat dibuat dalam hal penghentian: kegiatan perusahaan untuk menutupi hutang usaha
utang. Ini digunakan untuk membayar dividen atas saham preferen jika laba bersih tidak mencukupi untuk tujuan ini.
Profitabilitas produk yang dijual mencerminkan efisiensi penggunaan biaya saat ini (berlawanan dengan indikator profitabilitas keseluruhan, yang mencirikan efektivitas modal lanjutan) dan dihitung sebagai rasio keuntungan dari penjualan produk dengan biaya penuh produk ini. efisiensi perusahaan dan hasil keuangannya
Tujuan utama dari bisnis hotel, seperti halnya perusahaan komersial lainnya, adalah untuk mendapatkan keuntungan. Laba dianggap sebagai hasil keuangan utama dari kegiatan dan kategori ekonomi. Sebagai hasil dari kombinasi faktor produksi (tenaga kerja, modal, sumber daya alam) dan kemampuan manajemen kewirausahaan, dihasilkan produk hotel yang menjadi komoditas jika dijual kepada konsumen.
Untuk mengidentifikasi hasil keuangan, perlu membandingkan pendapatan dengan biaya produksi dan penjualan, yang berupa biaya produk. Ketika pendapatan melebihi biaya, hasil keuangan menunjukkan keuntungan. Perusahaan selalu bertujuan untuk mendapatkan keuntungan, tetapi tidak selalu menerimanya. Jika pendapatan sama dengan harga pokok, maka ini berarti hanya biaya produksi dan penjualan produk yang diganti. Ketika diterapkan tanpa kerugian, tidak ada keuntungan sebagai sumber pertumbuhan kesejahteraan pemilik perusahaan. Pada biaya melebihi pendapatan, perusahaan menerima kerugian, yaitu hasil keuangan negatif, yang menempatkan dia dalam kesulitan posisi keuangan, tidak terkecuali kebangkrutannya.
- mencirikan efek ekonomi yang diperoleh sebagai hasil dari kegiatan perusahaan hotel;
- menjadi hasil keuangan, secara bersamaan dianggap sebagai elemen utama dari sumber daya keuangan perusahaan dan memberikan prinsip pembiayaan sendiri (fungsi stimulasi). Laba bersih yang tersisa pada pelepasan hotel harus sedemikian rupa untuk membiayai ekspansi produksi dan kegiatan lainnya, serta digunakan untuk insentif material bagi karyawan;
- adalah salah satu sumber pendapatan untuk anggaran dari berbagai tingkat - datang ke anggaran dalam bentuk pajak, digunakan untuk membiayai kebutuhan sosial, memastikan bahwa negara menjalankan fungsinya, investasi negara, produksi, program ilmiah, teknis dan sosial .
Dengan demikian, laba perusahaan hotel adalah salah satu tujuan strategis dari kegiatannya, karena, pertama, itu adalah salah satu sumber pendapatan bagi pemilik dan, kedua, sumber dana sendiri yang diperlukan untuk pembangunan berkelanjutan. Secara umum, keuntungan adalah perbedaan antara pendapatan dan pengeluaran bisnis.
Penghasilan terdiri dari:
- dari hasil penjualan produk;
- pendapatan dari penjualan properti perusahaan;
- pendapatan lainnya (pendapatan dari menyewakan properti, pendapatan dari partisipasi dalam organisasi lain, pendapatan dari sekuritas, selisih kurs, denda, bunga).
Komponen-komponen ini memungkinkan kami untuk menyajikan rumus keuntungan:
Pendapatan dari penjualan produk - Biaya penjualan = Laba neraca (kotor) + Pendapatan dari penjualan properti - Beban yang terkait dengan penjualan properti + Pendapatan lainnya - Pengeluaran lain = Laba sebelum pajak.
Urutan ini menunjukkan perhitungan keuntungan.
Berikut adalah jenis-jenis keuntungan.
Laba kotor. Ini didefinisikan sebagai perbedaan antara hasil dari penjualan barang, produk, pekerjaan, jasa (dikurangi PPN, cukai dan pembayaran wajib serupa) dan harga pokok barang, produk, pekerjaan dan jasa yang dijual. Hasil dari penjualan barang, produk, pekerjaan dan jasa disebut pendapatan dari kegiatan biasa. Biaya untuk produksi barang, produk, pekerjaan, dan jasa dianggap sebagai biaya untuk aktivitas biasa.
Laba kotor (poros P) dihitung dengan rumus
dimana BP - hasil penjualan;
C - harga pokok penjualan, produk, pekerjaan dan jasa.
Rugi laba) dari penjualan(P pr) merupakan laba kotor dikurangi biaya pengelolaan dan penjualan:
di mana P y - biaya manajemen;
untuk - biaya komersial.
Rugi laba) sebelum pajak(P bawah) adalah keuntungan dari penjualan, dengan memperhitungkan pendapatan dan pengeluaran lainnya, yang dibagi menjadi operasi dan non-operasi:
di mana odr - pendapatan dan pengeluaran operasional;
Sadr - pendapatan dan pengeluaran non-operasional.
Ada tiga cara untuk merencanakan keuntungan:
metode penghitungan langsung. Metode ini digunakan dengan sejumlah kecil produk, dan keuntungan dihitung dengan rumus
di mana Vyp pl - jumlah produk dengan nama yang sesuai yang direncanakan untuk dijual;
Ts pl - harga jual yang direncanakan per unit produk yang relevan;
Dengan pl - biaya yang direncanakan per unit produk yang relevan.
Metode analitis. Ini digunakan untuk berbagai macam produk. Asumsikan langkah-langkah berikut:
1) definisi profitabilitas dasar produksi:
Indikator ini dihitung untuk produk (layanan) yang sebanding;
- 2) ukuran produk yang dapat dipasarkan dalam periode perencanaan dengan biaya penuh periode pelaporan untuk produk yang sebanding;
- 3) penentuan jumlah laba yang direncanakan sebagai produk dari profitabilitas dasar dengan volume produk yang dapat dipasarkan pada periode yang direncanakan pada biaya pelaporan;
- 4) keuntungan yang direncanakan disesuaikan tergantung pada perubahan berbagai faktor (langkah-langkah untuk mengurangi biaya).
Metode kompleks - ini adalah kombinasi dari dua metode perencanaan laba sebelumnya.
Dalam praktik perencanaan laba, konsep seperti "ambang profitabilitas", "margin kekuatan finansial", "leverage produksi (operasional)" digunakan. Ambang batas profitabilitas, atau seri, - jumlah pendapatan yang diperlukan untuk menutupi semua biaya tetap perusahaan. Ini adalah indikator penerimaan ekonomi yang penting keputusan manajemen untuk bisnis perhotelan. Konsep mendefinisikan titik kritis dapat digunakan ketika memilih opsi tindakan dari berbagai alternatif solusi.
Biaya tetap ditambah keuntungan adalah pendapatan marjinal perusahaan, yang memungkinkan Anda menghitung ambang profitabilitas. Dalam hal ini, tidak akan ada untung, tetapi juga tidak akan ada kerugian, profitabilitas dengan pendapatan seperti itu adalah nol:
Jika ambang batas profitabilitas diketahui, maka kita dapat menghitung margin kekuatan finansial (stabilitas). Margin kekuatan finansial (Zpf dalam pr) dihitung baik secara absolut maupun sebagai persentase. Secara absolut, margin keamanan finansial menunjukkan seberapa besar pendapatan penjualan dapat ditekan sehingga perusahaan tetap impas. Ini dihitung sebagai perbedaan antara hasil penjualan aktual dan ambang profitabilitas:
Untuk manajemen operasional dan peramalan kegiatan perusahaan bisnis hotel, ada indikator yang disebut memengaruhi tuas operasi. Ini menunjukkan bagaimana pendapatan tumbuh dibandingkan dengan laba dan dihitung sebagai rasio pendapatan marjinal untuk mendapatkan keuntungan:
di mana Dmarzh - pendapatan marjinal;
P - untung;
Zpost - biaya tetap.
Kekuatan tuas operasi tergantung pada besarnya biaya tetap. Semakin tinggi tingkat biaya tetap dengan jumlah pendapatan yang sama dari penjualan produk, semakin kuat pengaruh leverage operasi. Jika pendapatan menurun, maka dampak leverage operasi meningkat, yaitu setiap persentase penurunan pendapatan menyebabkan peningkatan penurunan jumlah keuntungan. Dalam kasus peningkatan pendapatan, jika ambang profitabilitas telah dilewati, maka kekuatan dampak tuas operasi berkurang, mis. setiap persentase peningkatan pendapatan akan membawa persentase peningkatan laba yang lebih kecil.
Faktor penting dalam pertumbuhan keuntungan, tergantung pada kegiatan perusahaan hotel, adalah: pertumbuhan volume penjualan jasa; pengurangan biaya; peningkatan kualitas dan budaya pelayanan; persaingan di pasar perhotelan. Faktor-faktor yang tidak bergantung pada aktivitas hotel antara lain perubahan pajak negara dan kebijakan struktural, dampak alam, kondisi geografis, dll. (Tabel 6.1).
Menilai faktor-faktor pengaruh langsung dan balik pada laba, kita dapat menarik kesimpulan berikut: berapa banyak indikator - faktor "tindakan langsung" meningkat (menurun), dengan jumlah yang sama laba meningkat (menurun). Faktor "tindakan terbalik" (pengeluaran) mempengaruhi jumlah keuntungan dalam arah yang berlawanan.
Dengan demikian, masalah terpenting dalam mengelola proses pembentukan laba adalah perencanaan dan penilaiannya terhadap faktor-faktor yang mempengaruhinya dan hasil keuangan lainnya dari perusahaan hotel.
Tabel 6.1
Faktor-faktor yang mempengaruhi keuntungan
|
Faktor (indikator) |
Sifat dampaknya terhadap keuntungan |
|
Pendapatan dari penjualan jasa |
aksi langsung |
|
Perubahan harga untuk layanan yang dijual |
aksi langsung |
|
Biaya layanan |
tindakan terbalik |
|
Biaya-biaya untuk penjualan |
tindakan terbalik |
|
Biaya manajemen |
tindakan terbalik |
|
Bunga tagihan |
aksi langsung |
|
Persentase yang harus dibayar |
tindakan terbalik |
|
Pendapatan operasional lainnya |
aksi langsung |
|
Biaya operasional lainnya |
tindakan terbalik |
|
Pendapatan non-operasional lainnya |
aksi langsung |
|
Biaya non-operasional lainnya |
tindakan terbalik |
Tujuan utama dalam perencanaan laba adalah untuk memaksimalkan pendapatan, yang memungkinkan Anda menyediakan pembiayaan untuk lebih banyak kebutuhan perusahaan. Dalam hal ini, penting untuk melanjutkan dari jumlah laba bersih. Tugas memaksimalkan laba bersih perusahaan perhotelan terkait erat dengan mengoptimalkan jumlah pajak yang dibayarkan dalam kerangka undang-undang saat ini, mencegah pembayaran yang tidak produktif dan mengurangi basis pajak.
Distribusi dan penggunaan keuntungan merupakan proses penting yang menyediakan kebutuhan pengembangan perusahaan dan pembentukan pendapatan anggaran negara. Perusahaan memiliki hak untuk menggunakan keuntungan yang diterima atas kebijakan mereka sendiri, kecuali untuk bagian itu, yang dikenakan pajak wajib sesuai dengan undang-undang saat ini. Sistem distribusi keuntungan yang dibenarkan secara ekonomi pertama-tama harus menjamin pemenuhan kewajiban keuangan kepada negara dan memastikan maksimum sumber keuangan kebutuhan perusahaan.
Distribusi laba bersih adalah salah satu bidang perencanaan intra-perusahaan, yang sangat penting dalam ekonomi pasar (Gbr. 6.1).
Di perusahaan perhotelan, laba bersih tunduk pada distribusi, mis. sisa laba yang dimilikinya setelah membayar pajak dan pembayaran wajib lainnya. Sanksi (denda, penalti) yang dibayarkan ke anggaran dan beberapa dana di luar anggaran dapat dikumpulkan darinya.
Beras. 6.1.
Prosedur untuk distribusi dan penggunaan keuntungan ditetapkan dalam piagam perusahaan hotel dan ditentukan oleh peraturan, yang dikembangkan oleh departemen layanan ekonomi terkait dan disetujui oleh badan pengelola perusahaan. Menurut piagam, hotel dapat menyusun perkiraan biaya yang dibiayai dari keuntungan, atau membentuk dana tujuan khusus. Yang terakhir termasuk dana akumulasi, dana konsumsi dan dana cadangan.
Perkiraan biaya yang dibiayai dari keuntungan termasuk biaya untuk pengembangan produksi, kebutuhan sosial kolektif buruh, untuk insentif material bagi karyawan dan tujuan amal.
Ke pengeluaran yang berhubungan dengan pengembangan produksi, termasuk biaya penelitian, desain, pekerjaan rekayasa dan teknologi, pembiayaan pengembangan dan pengembangan jenis produk (layanan) baru dan proses teknologi, biaya untuk meningkatkan teknologi dan mengatur produksi, peralatan teknis dan rekonstruksi produksi yang ada, modernisasi peralatan, dll. Kelompok biaya yang sama mencakup biaya untuk pembayaran kembali pinjaman bank jangka panjang dan bunganya. Biaya untuk tindakan perlindungan lingkungan, dll juga direncanakan di sini Kontribusi perusahaan dari keuntungan sebagai kontribusi pendiri untuk penciptaan modal dasar perusahaan lain, dana yang ditransfer ke serikat pekerja, asosiasi, perhatian, termasuk perusahaan, juga dianggap sebagai penggunaan keuntungan untuk pembangunan.
Distribusi keuntungan untuk kebutuhan sosial termasuk biaya untuk pengoperasian fasilitas sosial yang ada di neraca perusahaan, pembiayaan pembangunan fasilitas non-produksi, organisasi dan pengembangan tambahan Pertanian, peningkatan kesehatan, acara budaya, dll.
Ke pengeluaran untuk insentif keuangan termasuk: insentif satu kali untuk kinerja tugas produksi yang sangat penting; penghargaan untuk penciptaan, pengembangan dan implementasi teknologi baru; pemberian bantuan material kepada pekerja dan karyawan; lump sum veteran buruh setelah pensiun; suplemen pensiun; kompensasi kepada karyawan atas kenaikan biaya makan di kantin, kantin perusahaan karena kenaikan harga, dll.
Dengan demikian, semua keuntungan yang tersisa pada pelepasan perusahaan hotel dibagi menjadi dua bagian. Bagian pertama meningkatkan miliknya dan berpartisipasi dalam proses akumulasi. Bagian kedua mencirikan bagian keuntungan yang digunakan untuk konsumsi. Pada saat yang sama, tidak perlu menggunakan semua keuntungan yang dialokasikan untuk akumulasi secara penuh. Sisa keuntungan yang tidak digunakan untuk meningkatkan properti memiliki nilai cadangan yang penting dan nantinya dapat digunakan untuk menutupi kemungkinan kerugian dan membiayai berbagai biaya.
Ekonomi
industri hotel
tutorial
Yakovlev G. A. Ya474 Ekonomi industri perhotelan:
Tutorial. - M.: Rumah penerbitan
RDL, 2006. - 224 hal. ISBN
5-93840-071-6 BBC 65. 432ya73
Manual pelatihan mensistematisasikan area utama
kegiatan ekonomi hotel dan restoran.
Masalah pengelolaan perusahaan hotel dipertimbangkan
dan utama indikator ekonomi Digunakan dalam
kompleks hotel.
Untuk siswa yang lebih tinggi lembaga pendidikan mahasiswa dalam spesialisasi ekonomi, serta karyawan industri perhotelan.
ISI Bab. 1. Industri perhotelan 1.1. ESENSI PERHOTELAN 1.2. TIPOLOGI AKOMODASI HOTEL 1.3. KLASIFIKASI HOTEL DI BERBEDA NEGARA 1.4. ORGANISASI HOTEL INTERNASIONAL Ch. 2. Industri perhotelan Federasi Rusia 2.1. SISTEM RUSIA KLASIFIKASI HOTEL DAN AKOMODASI 2.2. INDUSTRI HOTEL DI RUSIA 2.3. RANTAI HOTEL 2.4. LAYANAN HOTEL DI MOSKOW 2.5. LAYANAN HOTEL ST. PETERSBURG 3. Perusahaan perhotelan 3.1. PELAYANAN HOTEL DAN KARAKTERISTIKNYA 3.2. PERSYARATAN STAFF HOTEL DAN PELATIHANNYA 3.3. BANGUNAN, KONSTRUKSI DAN TEMPAT DI PERUSAHAAN HOTEL 3.4. PERSYARATAN FUNGSIONAL UNTUK HOTEL 3.5. BAGIAN PERUMAHAN HOTEL 3.6. DUKUNGAN HIDUP HOTEL Ch. 4. FUNGSI DAN METODE MANAJEMEN PERUSAHAAN HOTEL 4.1. STRUKTUR ORGANISASI MANAJEMEN HOTEL 4.2. MANAJEMEN PERHOTELAN 4.3. FUNGSI PERENCANAAN 4.4. METODE PERENCANAAN 4.5. FUNGSI ORGANISASI 4.6. MOTIVASI SEBAGAI FUNGSI MANAJEMEN 4.7. FUNGSI KONTROL 4.8. FUNGSI ANALISIS KEGIATAN EKONOMI Ch. 5. MANAJEMEN PERSONIL PERUSAHAAN HOTEL 5.1. PRINSIP DAN METODE MANAJEMEN PERSONIL 5.2. METODE ORGANISASI DAN ADMINISTRASI MANAJEMEN KEPEGAWAIAN 5.3. METODE EKONOMI MANAJEMEN KEPEGAWAIAN 5.4. METODE SOSIAL DAN PSIKOLOGI MANAJEMEN KEPEGAWAIAN 5.5. PRINSIP-PRINSIP PENGELOLAAN RAKYAT 5.6. PENYEDIAAN USAHA DENGAN SUMBER DAYA KERJA 5.7. KESIMPULAN KONTRAK KERJA 5.8. POSISI STAF Ch. 6. LANDASAN EKONOMI UNTUK FUNGSI HOTEL 6.1. INDIKATOR KINERJA PERUSAHAAN HOTEL 6.
2. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KINERJA PERUSAHAAN HOTEL 6.3. PRODUK HOTEL 6.4. LAYANAN ANALITIS DI PERUSAHAAN HOTEL Ch. 7. USAHA KATERING UMUM 7.1. KLASIFIKASI USAHA KATERING UMUM 7.2 Industri Rumah Makan dan Fungsinya 7.3. KOMPOSISI DAN STRUKTUR PERMOHONAN KOMODITAS PUBLIK CATERING 7.4. PEMBUATAN CADANGAN BAHAN BAKU DAN BARANG 7.5. PENDAPATAN KOTOR RESTORAN Ch. 8. ASET TETAP USAHA HOTEL DAN RESTORAN 8.1. ESENSI EKONOMI ASET TETAP PERUSAHAAN HOTEL 8.2. INDIKATOR EVALUASI PERGERAKAN DAN KONDISI AKTIVA TETAP USAHA HOTEL 8.3. ASET TIDAK BERWUJUD 8.4. ASET TETAP USAHA RESTORAN Ch. 9. ASET KERJA PERUSAHAAN HOTEL DAN RESTORAN 9.1. ESENSI DAN KOMPOSISI AKTIVA KERJA PERUSAHAAN HOTEL 9.2. INDIKATOR KINERJA PENGGUNAAN ASET KERJA PERUSAHAAN HOTEL 9.3. ASET KERJA USAHA RESTORAN Ch. 10. KEUANGAN USAHA HOTEL DAN RESTORAN 10.1. SUMBER DAYA KEUANGAN PERUSAHAAN HOTEL 10.2. PENDAPATAN DARI PENJUALAN PRODUK PERUSAHAAN HOTEL 10.3. LABA USAHA HOTEL DAN RESTORAN 10.4. PEMBAGIAN LABA Chap. 11. PEMBAYARAN KARYAWAN PERUSAHAAN HOTEL DAN RESTORAN 11.1. MEKANISME PERATURAN PEMBAYARAN 11.2. SISTEM TARIF 11.3. FORMULIR DAN SISTEM PEMBAYARAN 11.4. TATA CARA PERHITUNGAN DANA PEMBAYARAN PEKERJAAN 11.5. DANA UPAH PERUSAHAAN HOTEL DAN RESTORAN Ch. 12. BIAYA JASA PERUSAHAAN HOTEL DAN RESTORAN 12.1. BIAYA JASA PERUSAHAAN HOTEL 12.2. BIAYA PRODUKSI DAN PELEPASAN USAHA RESTORAN Ch. 13. AKUNTANSI PADA PERUSAHAAN HOTEL DAN RESTORAN 13.1. ORGANISASI AKUNTANSI 13.2. BUKU HARIAN 13.3. BUKU UTAMA 13.4. BUKU ARUS KAS 13.5. NERACA 13.6. LAPORAN LABA RUGI 13.7. LAPORAN ARUS KAS Bab. 14. PERPAJAKAN 14.1. JENIS-JENIS PAJAK DAN BIAYA YANG HARUS DIBELI.
14.2. PAJAK YANG TERUTANG DARI LABA BERSIH PERSEROAN 14.3. PAJAK PERTAMBAHAN NILAI 14.4. PAJAK YANG TERKAIT DENGAN HARGA PRODUK 14.5. PAJAK YANG TERKAIT DENGAN KINERJA KEUANGAN PERUSAHAAN 14.6. FITUR PERPAJAKAN USAHA HOTEL 14.7. FITUR PERPAJAKAN DALAM USAHA RESTORAN Ch. 15. EFISIENSI HOTEL DAN KOMPLEKS WISATA 15.1. PENENTUAN ESENSI DAN ISI EFISIENSI KOMPLEKS WISATA HOTEL 15.2. INDIKATOR UNTUK MENILAI EFISIENSI EKONOMI PERUSAHAAN HOTEL DAN KOMPLEKS PARIWISATA Bab. 16. PERSAINGAN DALAM BISNIS HOTEL 16.1. JENIS KOMPETISI 16.2. METODE KOMPETISI 16.3. PEMBENTUKAN DAYA SAING Pengantar Kompleks hotel dan restoran modern menempati tempat penting di lingkungan sosial negara dan berkontribusi untuk memenuhi kebutuhan utama wisatawan dalam akomodasi dan makanan. Tanpa hotel dan restoran, tidak mungkin tercipta industri pariwisata modern.
Perusahaan hotel dan restoran merupakan bagian integral dari sektor jasa. Penyediaan layanan ini memiliki dampak positif pada kegiatan keuangan dan ekonomi dan memainkan peran penting dalam meningkatkan efisiensi produksi sosial.
Saat ini, ada banyak hotel kelas atas di Rusia yang sangat membutuhkan pengelola tingkat yang berbeda. Namun, proses pelatihan spesialis yang berkualitas untuk hotel dan restoran masih perlu dioptimalkan. Oleh karena itu, penerbitan manual ini tampaknya tepat waktu dan diperlukan untuk pelatihan pekerja di area yang kompleks ini.
Efimova, N. A. Efimova, N. I. Kabushkin, A. D. Chudnovsky dan lainnya, mengembangkan mekanisme untuk mengelola kompleks hotel dalam ekonomi pasar.
Organisasi layanan wisata dalam hal akomodasi dan makanan adalah tugas terpenting bagi pengusaha kompleks hotel dan untuk perusahaan pariwisata. Makanya kekinian tutorial, ditujukan untuk mahasiswa lembaga pendidikan tinggi dan karyawan industri perhotelan, akan berguna bagi manajer spesialis di bidang sosial budaya dan pariwisata.
Penulis Ch. 1. Industri Perhotelan 1. 1. ESENSI PERHOTELAN Perhotelan adalah salah satu konsep dasar umat manusia. Manusia sebagai makhluk biologis selalu sulit untuk bertahan hidup di planet ini. Untuk hidup, dari waktu ke waktu ia harus meninggalkan rumah, tempat tinggal tetapnya. Terkadang waktu ketidakhadiran seseorang berlangsung selama berhari-hari, berminggu-minggu, berbulan-bulan. Dia membutuhkan dukungan dan bantuan dari "orang asing"
orang dengan imbalan jaminan perlakuan yang sama ketika mereka berada di wilayahnya. Ini tidak lain adalah keramahan.
Keramahan adalah apa yang membuat tamu (klien) ide tentang perusahaan (hotel, restoran, kafe, perusahaan wisata, dll.), Layanan yang diberikan, sikap ramah sebagai salah satu yang terbaik di bidang kegiatan mereka.
Menurut Webster's Dictionary, "Industri perhotelan adalah bisnis yang terdiri dari jenis-jenis layanan yang didasarkan pada prinsip-prinsip keramahan, ditandai dengan kemurahan hati dan keramahan terhadap tamu." Oleh karena itu, industri perhotelan dapat dilihat sebagai berbagai bentuk bisnis yang mengkhususkan diri pada pasar jasa yang berkaitan dengan penerimaan dan pelayanan tamu.
Namun, harus selalu diingat bahwa perusahaan memberikan layanan yang serupa dengan yang ditawarkan kepada pelanggan oleh perusahaan pesaing. Ketika layanan diberikan kepada klien, dia hanya menerima apa yang dia butuhkan dan minta. Ketika klien diberikan keramahan, maka karyawan bertanya "tamu"
tentang apa yang dapat dilakukan untuknya, dan itulah yang sedang dilakukan.
Penting untuk diingat bahwa klien adalah figur terpenting bagi perusahaan pariwisata. Klien tidak bergantung pada kita, tetapi kita bergantung padanya.
Klien bukanlah halangan untuk bekerja, tetapi maknanya adalah tujuan. Perusahaan tidak membantu klien dengan melayani dia, tetapi klien melakukan kebaikan jika dia memberikan kesempatan untuk melayani dia.
Di mata tuan rumah, klien adalah "raja", dan kepuasan kebutuhannya adalah tujuan utama para pekerja industri perhotelan. Dengan kata lain, pelanggan selalu benar.
Itu sebabnya tujuan tertinggi aktivitas bisnis di bidang perhotelan adalah untuk memenuhi kebutuhan klien, dan hanya kemudian - untuk meningkatkan pendapatan perusahaan. Pendapatan riil adalah hasil dari pengorganisasian bisnis hotel dan restoran yang baik, dan bukan tujuan itu sendiri. Jika organisasi urusan memuaskan klien, ia akan membayar penuh untuk layanan yang diberikan dan di masa depan tidak hanya akan kembali ke hotel atau agen perjalanan yang sama, tetapi dalam percakapan dengan kenalan akan memberikan ulasan yang paling menguntungkan dari perusahaan-perusahaan ini.
Tingkat pelayanan turun ketika karyawan hanya memikirkan bagaimana menyenangkan atasan langsungnya. Ini biasanya berakhir dengan perusahaan menjadi semakin terisolasi dari pelanggan. Bijaksana adalah orang yang mengantisipasi kebutuhan pelanggan dan mengambil tindakan yang tepat untuk memastikan mereka terpenuhi tepat waktu. Untuk bersaing dengan sukses untuk pelanggannya, perusahaan harus mengembangkan bauran pemasaran yang membuat pasar yang ingin dimasuki lebih menarik daripada upaya pemasaran pesaingnya.
1. 2. TIPOLOGI FASILITAS AKOMODASI HOTEL Menurut definisi WTO yang bersifat advisory, fasilitas akomodasi adalah setiap fasilitas yang secara teratur atau kadang-kadang menyediakan tempat bagi wisatawan untuk bermalam. Pada saat yang sama, hotel dianggap sebagai perusahaan akomodasi utama dan klasik, yang memiliki fitur khusus berikut:
Jumlah kamar melebihi jumlah minimum tertentu;
Satu set layanan wajib (membersihkan kamar dan kamar mandi, merapikan tempat tidur setiap hari, layanan kamar);
bermacam-macam tertentu layanan tambahan/ Menurut WTO, semua hotel harus dikelompokkan ke dalam kelas dan kategori tergantung pada peralatan dan fitur khusus dari layanan yang disediakan. WTO telah mengembangkan klasifikasi standar fasilitas akomodasi, di mana hotel dan perusahaan serupa mewakili salah satu dari empat kelompok besar(Gbr. 1. 1).
Selain itu, perusahaan akomodasi diklasifikasikan menurut sejumlah kriteria. Salah satu tanda melibatkan pembagian semua fasilitas akomodasi menjadi dua jenis utama:
fasilitas akomodasi tipe hotel;
Akomodasi tambahan.
Hotel berbeda dalam kapasitas, yaitu dalam jumlah tempat tidur permanen dan jumlah kamar di dalamnya. Dalam praktik dunia, tipologi hotel berikut ini diikuti oleh kapasitas:
Hotel kecil - kurang dari 100 tempat;
Hotel menengah - dari 100 hingga 500 tempat tidur;
Hotel besar - lebih dari 500 tempat tidur.
Juga, perusahaan hotel diklasifikasikan tergantung pada lokasi, jangkauan layanan yang diberikan, tingkat layanan yang ditawarkan dan mode operasi.
Berdasarkan lokasi, kategori hotel berikut dapat dibedakan:
Hotel-hotel di pusat kota biasanya berupa gedung-gedung bertingkat dengan parkir mobil tertutup di atau di dekat hotel;
Hotel pinggir jalan cenderung bertingkat rendah dengan parkir mobil luar ruangan, restoran, restoran, fasilitas pertemuan dan pertemuan minimal, dalam beberapa kasus kolam renang luar ruangan;
Hotel di sekitar kota dan di bandara - biasanya bangunan bertingkat rendah dan menengah dengan tempat parkir terbuka untuk mobil, fasilitas rekreasi dan hiburan, ruang perjamuan dan aula untuk pertemuan dan konferensi;
Hotel terapung - sebuah perahu, dilengkapi sebagai hotel, untuk akomodasi dan rekreasi wisatawan di dekat laut, sungai atau danau.
Sebuah hotel terapung biasanya ditambatkan di lokasi yang indah, dekat dengan tempat-tempat wisata. Jika perlu, hotel dapat ditarik bersama wisatawan ke tempat parkir lain;
Hotel resor terletak di luar kawasan perkotaan karena menggunakan atraksi alam dan/atau buatan untuk menarik wisatawan.
Hotel-hotel ini melayani terutama untuk wisatawan rekreasi dan liburan dan biasanya ditandai dengan berbagai fasilitas rekreasi, fasilitas makanan dan minuman, ruang perjamuan dan ruang pertemuan. Hotel resor mengiklankan diri mereka sebagai bisnis liburan tertentu.
Menurut tingkat, jangkauan dan biaya layanan, perusahaan hotel dibagi menjadi beberapa jenis tergantung pada keadaan bahan dasar dan efisiensi staf hotel:
Hotel murah, atau hotel dengan layanan terbatas, melibatkan layanan minimum, meskipun beberapa perusahaan menyediakan berbagai layanan yang cukup luas, tetapi tingkat layanan rata-rata;
Hotel mewah memiliki dekorasi modis dan perabotan kelas atas, lounge yang ditata apik, dan ruang publik. Untuk perusahaan hotel tingkat ini, persentase staf yang tinggi dalam kaitannya dengan jumlah kamar adalah tipikal (kadang-kadang mencapai rasio 1: 1).
Menurut mode operasi, hotel aksi sepanjang tahun dan musiman dibedakan.
Karena bisnis hotel dicirikan oleh fakta bahwa perusahaan hotel semakin bergantung pada segmen pasar tertentu, tampaknya tepat untuk memilih beberapa jenis utama hotel yang menjadi ciri basis hotel modern.
Sebuah hotel mewah memiliki ukuran 100 hingga 400 kamar, biasanya terletak di pusat kota, ditandai dengan tingkat layanan yang tinggi dari staf yang terlatih, harga yang tinggi, memiliki dekorasi kamar yang mahal yang dirancang untuk para penikmat, dan menyediakan akomodasi elit untuk para tamu, terutama para pemimpin perusahaan besar, profesional tingkat tinggi, peserta konferensi.
Hotel kelas atas dengan ukuran mulai dari 400 hingga 2000 kamar, terletak di dalam batas kota, menawarkan berbagai layanan yang disediakan oleh staf terlatih dengan harga di atas rata-rata dan ditargetkan terutama untuk pebisnis, wisatawan individu, peserta konferensi, dll.
Hotel kelas menengah bisa menjadi ukuran yang berbeda tergantung pada lokasi dan berusahalah untuk memanfaatkannya sebaik-baiknya teknologi modern, mengurangi biaya operasional dan, akibatnya, harga, mengikuti tingkat harga rata-rata di wilayah tersebut.
Apart-hotel ini memiliki kapasitas kamar 100 hingga 400 kamar dengan kondisi yang mirip dengan kamar berperabotan, dengan harga tergantung pada waktu menginap dengan opsi katering mandiri, dan ditujukan terutama untuk wisatawan bisnis dan keluarga yang menginap dalam waktu lama.
Hotel kelas ekonomi dapat memiliki 10 hingga 150 kamar, terletak di dekat kota, memiliki staf kecil, menawarkan harga rendah untuk kamar modern yang dilengkapi dengan baik, tetapi tidak ada layanan katering.
Konsumen, sebagai suatu peraturan, adalah pebisnis dan wisatawan individu yang tidak membutuhkan full board dan berusaha untuk benar-benar membayar layanan yang dikonsumsi.
Sebuah motel, atau hotel untuk turis yang bepergian dengan mobil, memiliki kapasitas kamar 150 hingga 400 kamar, terletak di pinggiran kota, di jalan raya di pintu masuk kota, menawarkan tingkat layanan rata-rata dengan staf staf yang kecil. harga rata-rata dan dengan penyediaan jasa katering, biasanya di kafe atau kantin.
Hotel resor dapat memiliki 100 hingga 500 kamar, terletak di dekat laut, laut, danau, pegunungan, dll., Biasanya jauh dari kota, menawarkan berbagai layanan, lebih dari di hotel kota, dengan harga di atas rata-rata. Memiliki sejumlah besar fasilitas olahraga, restoran mahal, ruang perjamuan, ruang pertemuan ditujukan untuk berbagai kategori wisatawan.
Ukuran hotel tipe kondominium dapat bervariasi dari 50 hingga 250 kamar, tetapi mungkin juga ada bangunan terpisah dengan 4 kamar. Hotel semacam itu memiliki kamar tipe apartemen dan fasilitas olahraga yang mirip dengan resor. Apartemen individu dapat dijual kepada pemilik individu, namun seluruh properti digunakan oleh perusahaan pengelola.
Apartemen, yang dirancang untuk melayani klien pada hari libur dan liburan, biasanya terletak di sekitar resor.
1. 3. KLASIFIKASI HOTEL DI BERBEDA NEGARA negara lain digunakan berbagai sistem, yang saat ini ada lebih dari 30. Klasifikasi yang paling umum adalah:
Sistem bintang yang digunakan di Perancis, Austria, Hongaria, Mesir, Cina, Rusia dan sejumlah negara lain yang berpartisipasi dalam pertukaran turis internasional;
Sistem huruf yang digunakan di Yunani;
Sistem "mahkota" atau "kunci" yang menjadi ciri khas Inggris Raya;
Sistem pangkat, dll.
Klasifikasi hotel yang paling umum adalah Klasifikasi Nasional Prancis, yang menurutnya semua hotel, tergantung pada kenyamanan, dibagi ke dalam kategori yang ditentukan secara konvensional oleh bintang (1 *, 2 *, 3 *, 4 * atau 5 *, satu kategori tanpa sebuah bintang). Sistem seperti itu memungkinkan cakupan yang paling lengkap dari pasar layanan hotel.
Tidak ada perusahaan hotel yang dapat mengajukan permohonan kategori jika tidak memenuhi kriteria persyaratan minimum yang dikelompokkan ke dalam kelompok berikut:
A - jumlah kamar;
B- area umum;
C - peralatan hotel;
D- kenyamanan perumahan;
Layanan elektronik;
F- aksesibilitas penyandang disabilitas kepada penyandang disabilitas terbatas.
Menurut klasifikasi Jerman, perusahaan hotel dibagi menjadi lima kelas. Untuk menyelaraskan dengan sistem Eropa, ia segera menyediakan korespondensi setiap kelas dengan sejumlah bintang:
Kelas turis - *;
Kelas standar - **;
Kelas kenyamanan - ***;
Kelas satu - ****;
Rangkaian - *****.
jarang ada yang disebut "hotel non-kategori" - rumah kecil satu, dua dan tiga lantai, sering dilayani oleh keluarga petani.
Saat mengklasifikasikan hotel di Mesir, bintang juga digunakan, tetapi dibandingkan dengan sistem Eropa, mereka ditaksir terlalu tinggi sekitar 1-2 bintang.
Di Cina, pada awal 1996, ada sekitar empat ribu fasilitas akomodasi, yang menggunakan sistem bintang lima yang disebutkan, meskipun selain itu, negara itu juga memiliki skala spesifiknya sendiri, yang menurutnya fasilitas akomodasi paling sederhana termasuk "guest house" - penginapan atau hostel yang dapat dibandingkan dengan tempat tinggal siswa. Lebih nyaman adalah "rumah tamu". Intinya, ini adalah hotel dua tingkat bintang tiga. Hotel turis adalah salah satu fasilitas akomodasi paling bergengsi yang memenuhi persyaratan untuk hotel kategori bintang tiga, empat, dan "rumah anggur" untuk hotel kategori bintang empat dan lima. Pada saat yang sama, standar Cina tidak kalah dengan yang Eropa.
Di Yunani, sistem klasifikasi "huruf" sangat populer, meskipun bintang-bintang biasa dapat dilihat di fasad hotel. Semua hotel Yunani dibagi menjadi empat kategori: A, B, C, D. Kategori A hotel sesuai dengan tingkat bintang empat, B - bintang tiga, C - bintang dua. Hotel kelas atas sering dianugerahi kategori "de luxe". Namun, terlepas dari klasifikasi di atas, fasilitas akomodasi Yunani dengan kategori yang sama berbeda secara signifikan satu sama lain. Di hotel kategori "C" (bintang dua) penawaran set minimum layanan terletak tidak di pantai. Hotel kategori "B" (bintang tiga), jika terletak di area resor, hampir selalu terletak di pantai. Hotel kategori "A" (bintang empat) dibedakan oleh tingkat layanan yang lebih tinggi.
Klasifikasi hotel di Inggris cukup rumit.
Beberapa katalog menawarkan kategori bintang yang cukup tradisional, tetapi, sebagai aturan, bukan bintang, tetapi mahkota digambarkan di fasad hotel. Misalnya, "Royal Norfcck Hoteb" London dapat disajikan sebagai bintang tiga atau mahkota empat. Yang paling benar adalah klasifikasi yang diajukan oleh Association of British Travel Agencies (BTA):
hotel murah (*) Terletak di bagian tengah kota dan memiliki fasilitas minimal;
Hotel kelas turis (**) Hotel memiliki restoran dan bar;
Hotel kelas menengah (***). Tingkat layanan cukup tinggi;
Hotel kelas satu (****). Kualitas akomodasi yang sangat tinggi dan tingkat layanan yang sangat baik;
Hotel dengan kategori tertinggi (*****). Tingkat layanan dan akomodasi adalah kelas pertama.
Basis hotel Italia diwakili oleh 40 ribu hotel yang tersebar di seluruh negeri. Klasifikasi hotel Italia cukup membingungkan, meskipun pelancong sering dapat melihat bintang yang sudah dikenal di atas pintu hotel. Tidak ada skala "bintang" resmi di negara ini. Menurut norma yang diadopsi di Italia, hotel dibedakan menjadi tiga kategori. Pada saat yang sama, dapat diasumsikan bahwa kategori pertama secara kondisional sesuai dengan level ****, yang kedua - -***, yang ketiga - **. Selain itu, dalam setiap kategori ada gradasi yang berubah-ubah.
Israel memiliki kompleks resor dan hotel kelas atas di tepi Laut Mediterania dan Laut Merah. Jumlah hotel bertambah, dan klasifikasi bintang yang ada di sana 7-8 tahun lalu telah dibatalkan. Sebagai gantinya, terjadi pembedaan hotel dalam tiga kategori. Namun demikian, untuk kenyamanan pelanggan, karyawan agen perjalanan terus mengevaluasi hotel di Israel dalam skala bintang.
Di hotel bintang tiga di Israel, klien memiliki kesempatan untuk menerima set layanan minimum yang diperlukan untuk istirahat yang baik. Hotel bintang empat berbeda dari hotel bintang tiga tidak hanya dalam kenyamanan yang lebih besar, tetapi juga di lokasi yang lebih baik dan tingkat layanan yang lebih tinggi. Hotel dari kategori tertinggi dibedakan oleh pesona dan aristokrasi khusus mereka dan memenuhi semua persyaratan yang ditetapkan.
Di Spanyol, ada juga gradasi fasilitas akomodasi berdasarkan kategori:
Rumah tipe hotel, bungalow, dll. dari empat kategori dari bintang * hingga ****;
Penginapan dari tiga kategori dari bintang * hingga ***;
Selain itu, ada perusahaan negara penerimaan wisatawan yang berada di bawah Kementerian Pariwisata. Mereka sebagian besar terletak di area yang paling indah, di mana hampir tidak ada peluang lain untuk menampung pengunjung. Ini termasuk benteng tua, istana dan istana, yang dilengkapi sebagai hotel mewah.
Dengan demikian, setiap negara memiliki klasifikasi hotelnya sendiri, dan bahkan hotel yang termasuk dalam kategori yang sama, tetapi terletak di negara bagian yang berbeda, memiliki perbedaan yang signifikan.
1. 4. ORGANISASI HOTEL INTERNASIONAL Asosiasi khusus secara aktif berfungsi di pasar pariwisata global, tujuan utamanya adalah untuk menyatukan perwakilan terbaik dari bisnis hotel. Misalnya, sejak 1928 ia telah bekerja untuk menentukan hotel terbaik di dunia. perusahaan internasional"Hotel-Hotel Terkemuka di Dunia" ("Hotel-Hotel Terkemuka di Dunia"). Setiap tahun menempatkan informasi tentang perusahaan terbaik dalam katalog khusus. Untuk menjadi anggota Hotel Terkemuka Dunia, sebuah hotel harus memenuhi standar kualitas yang ketat di semua bidang yang mempengaruhi kenyamanan tamu.
Sebuah hotel yang mengajukan keanggotaan harus melalui proses pendaftaran dan verifikasi yang ketat. Setiap hotel yang sudah menjadi anggota organisasi diperiksa secara berkala untuk memastikan kepatuhan penuh terhadap persyaratan yang ditetapkan.
Tiga hotel Rusia adalah anggota organisasi ini:
Baltschug Kempinski di Moskow, Grand Hotel Europe dan Astoria di St. Petersburg.
Pekerjaan serupa telah dilakukan selama sekitar 30 tahun oleh organisasi internasional Privileged Hotels and Resorts of the World.
Sejak 1968, asosiasi hotel internasional Hotel Tertenang Dunia telah beroperasi, yang berkantor pusat di Paris.
Saat bergabung dengan asosiasi ini, hotel dievaluasi berdasarkan tiga kriteria: lingkungan alami dan menyenangkan;
bangunan dan interior yang nyaman dengan tampilan yang khas;
keramahan untuk semua persyaratan modern termasuk masakan yang luar biasa.
Komite Industri Hotel dan Restoran di Komunitas Eropa berurusan dengan koordinasi fungsi jaringan hotel dan asosiasi hotel dan restoran independen di Eropa.
PERTANYAAN KONTROL 1. Apa yang termasuk dalam konsep "keramahan"?
2. Ceritakan tentang klasifikasi hotel internasional, 3. Apa kategorisasi hotel dan kriteria apa yang ditetapkan?
4. Sistem klasifikasi hotel apa yang ada di berbagai negara?
5. Ceritakan tentang kegiatan organisasi hotel internasional.
Bab 2. Industri perhotelan Federasi Rusia 2. 1. SISTEM KLASIFIKASI HOTEL DAN FASILITAS AKOMODASI RUSIA Di Rusia, atas perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi dan Perdagangan tertanggal 21 Juni 2003. No.197 menyetujui Peraturan tentang sistem negara klasifikasi hotel dan fasilitas akomodasi lainnya. Dokumen ini menetapkan tujuan struktur organisasi dan tata cara pelaksanaan pekerjaan dalam sistem klasifikasi hotel dan fasilitas akomodasi lainnya ke dalam kategori (“tanpa bintang”
"bintang satu", "bintang dua", "bintang tiga", "bintang empat", "bintang lima") Penilaian kepatuhan fasilitas akomodasi dengan persyaratan yang ditetapkan dilakukan oleh badan klasifikasi fasilitas akomodasi, yang memiliki ahli yang memenuhi syarat dalam komposisinya, dan sertifikasi untuk kategori tersebut dilakukan oleh badan eksekutif federal di bidang pariwisata. Sistem klasifikasi hotel dan fasilitas akomodasi lainnya dibentuk oleh badan eksekutif federal di bidang pariwisata.
Sistem ini dikembangkan atas dasar hukum federal"Tentang dasar-dasar kegiatan pariwisata di Federasi Rusia", Hukum Federal "Tentang Regulasi Teknis", Hukum Federasi Rusia "Tentang Perlindungan Hak Konsumen" dan Konsep Pengembangan Pariwisata di Federasi Rusia, disetujui atas perintah Pemerintah Federasi Rusia 11 Juli 2002. Nomor 954-r.
Persyaratan minimum untuk fasilitas akomodasi dari berbagai kategori diberikan dalam Tabel. 2. 1. Kriteria penilaian diberikan pada Tabel. Penilaian fasilitas akomodasi didasarkan pada seperangkat persyaratan minimum dan kriteria penilaian.
(Jumlah bintang meningkat dengan tingkat dan kualitas layanan. Fasilitas akomodasi diklasifikasikan ke dalam lima kategori; kategori tertinggi dari fasilitas akomodasi adalah “bintang lima” - “bintang satu”. Fasilitas akomodasi non-kategori disamakan dengan “tidak ada kategori bintang”.
Logistik, --- tata nama dan kualitas layanan yang ditawarkan;
Personil dan pelatihan mereka, dll.
Istilah dan definisi berikut digunakan dalam Peraturan:
Fasilitas akomodasi - perusahaan dari berbagai organisasi bentuk hukum dan pengusaha perorangan yang bergerak di bidang akomodasi sementara wisatawan dan memiliki paling sedikit 5 kamar. Fasilitas akomodasi meliputi hotel, motel, hotel pemuda (hostel), rumah peristirahatan, rumah kos, hotel dengan pelayanan medis dan kesehatan, --- kamar di fasilitas akomodasi - satu atau lebih ruang tamu, dengan perabotan, peralatan, dan inventaris yang diperlukan untuk akomodasi sementara wisatawan, --- stok kamar - jumlah total kamar (tempat tidur) fasilitas akomodasi 2. 2. INDUSTRI HOTEL RUSIA Perhotelan Rusia pada tahun 2000 berjumlah 8 ribu fasilitas akomodasi rekreasi, di mana 4,1 ribu (atau sekitar setengahnya) adalah hotel, motel, dan hostel untuk pengunjung dengan kapasitas 346,1 ribu.
Jumlah rata-rata karyawan di industri perhotelan di Rusia pada akhir tahun 2000 berjumlah 103,3 ribu orang, di mana 45,4% di antaranya terlibat dalam melayani wisatawan.
Secara umum, di Rusia, 71% hotel adalah perkotaan, dan 29% berlokasi di pedesaan.
Pada tahun 2000, hotel-hotel Rusia melayani lebih dari 16 juta warga.
Pertumbuhan dibandingkan tahun 1999 adalah 10,2%. Dari total jumlah yang dilayani 82,2% adalah pelanggan domestik, 10,8% - dari luar negeri jauh.Rata-rata lama menginap di hotel adalah 2,8 malam. Rata-rata, sekitar 79,9 dari semua pengunjung menghabiskan 1 hingga 3 malam di hotel.
Tujuan kedatangan warga Rusia di kota lain terutama untuk bisnis (64,3%) atau liburan (21,9%). Jumlah warga asing yang tiba di kota-kota Rusia untuk tujuan bisnis atau liburan kira-kira sama - masing-masing 44,8% dan 48,8%.
Hotel di Moskow, Siberia dan Timur Jauh fokus terutama pada klien bisnis, hotel di wilayah lain - pada klien yang datang untuk tujuan rekreasi (misalnya, 51,4% klien hotel Novgorod, 53,5% hotel St. Petersburg, lebih dari 50% hotel di Kabardino-Balkaria dan Karachay-Cherkessia 47,2% - hotel di wilayah Amur).
Profitabilitas industri hotel di Rusia terutama disebabkan oleh tingginya tarif hotel di Moskow, yang menyumbang sekitar 66% dari pendapatan seluruh industri hotel di negara itu, sementara hotel di St. Petersburg hanya 9%, dan bagian Wilayah Krasnodar - 4% Menurut bentuk kepemilikan dan organisasi manajemen, perusahaan hotel Federasi Rusia dibagi menjadi empat kelompok klasifikasi "--- perusahaan kota yang merupakan milik kota;
Perusahaan saham gabungan;
Usaha patungan dengan penyertaan modal asing;
Perusahaan hotel departemen.
Dengan demikian, perusahaan kota ibukota diwakili oleh 23 hotel (9418 kamar untuk 16602 tempat tidur) dari kategori bintang 2-3. Harga untuk tinggal di dalamnya berkisar antara 20 hingga 150 dolar per hari. hotel (12.275 kamar untuk 21.830 tempat tidur) - perusahaan saham gabungan dengan partisipasi pemerintah Moskow. Pada dasarnya, ini adalah hotel bintang 3-4. Biaya hidup adalah 100-220 dolar per hari.
12 hotel (3.268 kamar untuk 5.348 tempat tidur) termasuk dalam kategori usaha patungan dengan modal asing, di mana harga akomodasi berkisar antara $200 hingga $400 per hari.
2. 3. RANTAI HOTEL Memperdalam spesialisasi perusahaan perhotelan dikaitkan dengan tren penting dalam pengembangan pasar layanan hotel seperti pembentukan jaringan hotel.
Jaringan hotel adalah asosiasi beberapa perusahaan hotel ke dalam bisnis kolektif yang dilakukan di bawah satu manajemen, dalam kerangka konsep umum promosi produk dan di bawah merek umum yang dapat dikenali secara individual. Perusahaan jaringan hotel dicirikan oleh kepatuhan yang ketat terhadap nilai merek dan nama layanan, akomodasi dan layanan berkualitas tinggi, kesatuan arsitektur desain bangunan dan interior.
Hotel dapat dirantai sebagai akibat dari pembangunan dan pembelian perusahaan oleh perusahaan hotel;
menyimpulkan perjanjian waralaba dengan perusahaan hotel terkenal - pemilik waralaba, menandatangani kontrak untuk manajemen hotel. Oleh karena itu, dalam komposisi jaringan hotel, selain anggota penuh, dalam banyak kasus ada anggota asosiasi yang berpartisipasi dalam bisnis berdasarkan perjanjian waralaba. Dalam kasus ini, rantai tidak bertanggung jawab atas kerugian dari operasi waralaba. Tidak memiliki hak atas penghasilan, kecuali pembayaran yang harus dibayar berdasarkan perjanjian Waralaba Setiap jenis hotel yang merupakan bagian dari jaringan hotel memiliki nama merek sendiri, yang berlaku untuk semua hotel dari rantai tertentu Oleh karena itu, konsumen menggunakan layanan dari satu jaringan hotel dengan jelas memahami kualitas layanan dan akomodasi di perusahaan yang termasuk dalam rantai ini, terlepas dari lokasinya Hal ini memungkinkan jaringan hotel, jauh sebelum pembukaan hotel baru, untuk mengiklankan dan memesan kamar. hotel baru dan semua detailnya termasuk dalam semua jenis direktori hotel nasional dan internasional. Jaringan hotel memiliki sejumlah keunggulan, yang utama adalah: adalah --- melayani lebih banyak pelanggan karena redistribusi mereka antara hotel yang termasuk dalam rantai, --- penggunaan sistem pemesanan terpusat tunggal memungkinkan Anda untuk meningkatkan beban jumlah kamar semua perusahaan - peserta dalam rantai, --- terpusat pembelian barang dan jasa dalam jumlah besar (peralatan untuk kamar, linen dan tempat tidur, barang-barang sanitasi dan higienis, dll.) dengan harga grosir;
Pembiayaan usaha kolektif dengan memperoleh tambahan investasi, memobilisasi modal dan menggunakannya untuk memperluas dan meningkatkan efisiensi kegiatannya, --- memegang fleksibel kebijakan harga ketika kondisi pasar berubah;
Menggunakan sistem terpusat akuntansi, melakukan riset pemasaran umum, konstruksi, transaksi real estat secara signifikan mengurangi biaya terkait setiap anggota rantai secara individual melalui penggunaan spesialis yang menangani masalah ini di tingkat jaringan hotel.
Selain itu, dengan pelatihan terpusat untuk perusahaan jaringan hotel, biaya pelatihan berkurang secara signifikan Anggota rantai disediakan dengan layanan ahli bergaji tinggi di bidang tertentu, yang biayanya akan memerlukan biaya yang signifikan untuk setiap hotel secara individual Partisipasi dalam rantai memungkinkan Anda untuk secara efektif mempromosikan layanan hotel ke pasar dan secara signifikan menghemat kegiatan promosi dengan mendistribusikan total biaya di antara para peserta dalam rantai. Semua hotel di rantai dapat menggunakan hasilnya kampanye iklan menghabiskan sedikit uang. Di samping itu, fungsi periklanan melakukan merek dagang rantai Kecenderungan pembentukan asosiasi hotel dan rantai di tahun-tahun terakhir diamati di negara-negara CISPada Oktober 1997, jaringan hotel Rusia pertama, Nord-Hotel, dibuat di Moskow, yang merupakan asosiasi sukarela dari dua belas perusahaan hotel dari berbagai bentuk organisasi dan hukum Distrik Timur Laut Moskow "Altai", "Baikal", "Vostok" , Voskhod, Zarya, Zvezdnaya, Zolotoy Kolos, MMK Molodezhny, Ostankino, Sayany, Turis, Yaroslavskaya, GAO Moskow (25% kamar hotel di Moskow) . Bentuk organisasi dan hukum Nord-Hotel adalah perusahaan saham gabungan tertutup.
Sejak awal 1990-an, jaringan hotel internasional telah terlibat dalam konstruksi, rekonstruksi, dan manajemen hotel di Rusia (Tabel 2. 3).
2. 4. INDUSTRI HOTEL MOSKOW Industri hotel di ibukota dicirikan oleh volume yang besar dan tingkat pembangunan baru yang tinggi. Pekerjaan sedang dilakukan untuk merekonstruksi kompleks hotel. Menurut data resmi, kapasitas satu kali hotel Moskow adalah 18,4%, dan jumlah tempat tidur adalah 20% dari yang Rusia.Pada awal 2001, ada 177 hotel di Moskow dengan 67.000 tempat tidur. Dari jumlah tersebut, 6 adalah subordinasi federal, 19 adalah Moskow, 15 adalah perusahaan saham gabungan dengan partisipasi kota, sisanya milik berbagai bentuk perusahaan saham gabungan. Pada tahun 2000, sekitar 400.000 warga non-CIS terdaftar di hotel Moskow, dan jumlah warga Rusia yang tiba di ibu kota meningkat 2,7 kali dibandingkan tahun 1999. Akibatnya, peningkatan 10% dalam hunian hotel dicapai sepanjang tahun, dan sekitar 2 miliar rubel ditransfer ke anggaran kota.
Selain itu, basis hotel Moskow diwakili oleh 34 hostel departemen besar dari jenis hotel, 25 hotel di pasar dan hotel kecil, yang dimiliki oleh kedutaan asing (negara-negara CIS).
Sekitar sepertiga dari hotel Moskow terletak di bagian tengah kota, 24 di timur laut, 17 di utara, 16 di selatan dan 14 di bagian barat laut Moskow.
Ciri-ciri umum perusahaan hotel di ibu kota dibahas secara rinci oleh Yu.V Temny dan L.R. Temnaya. (1) Secara khusus, mereka membagi semua perusahaan hotel Moskow menjadi beberapa kategori, berbeda dari pembagian menurut prinsip "bintang".
Kategori pertama - elit - termasuk hotel kelas internasional milik jaringan hotel otoritatif. Mereka memiliki lebih dari 3000 kamar. Sebagai aturan, ini adalah usaha patungan dengan bagian maksimum partisipasi asing (1) Dark Yu. V., Dark LR Tourism Economics: Textbook. - M.
: Olahraga, 2003.
modal (hingga 50% ke atas) Di pihak Rusia, pendirinya adalah pemerintah Moskow, atau organisasi-organisasi yang telah diinstruksikan untuk menjadi pendiri. Jadi, Hotel Istana
adalah perusahaan patungan antara perusahaan Austria, Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia dan restoran Yakor.
Hotel Moskow kelas atas cukup mahal dan, oleh karena itu, tidak dirancang untuk pariwisata massal. Namun pemanfaatannya seringkali mencapai 90%. Setengah dari semua turis asing yang datang ke Moskow adalah pengusaha besar, yang merupakan klien utama hotel bintang 4 dan 5. Kategori kedua termasuk hotel yang memberikan tingkat layanan yang cukup tinggi, tetapi menawarkan kamar yang lebih murah daripada hotel kelas internasional. Pada dasarnya, ini adalah hotel kota atau perusahaan saham gabungan, yang, di satu sisi, menjelaskan harga yang wajar, dan, di sisi lain, kurangnya uang untuk rekonstruksi.
Setelah hotel mahal segera datang "kamar tidur". Mungkin hanya ada beberapa pengecualian - ini adalah hotel Sayany dan kompleks hotel Molodezhny.
Perusahaan hotel internasional memulai penetrasi mereka ke pasar hotel Rusia pada awal 1990-an. Pengembangan pasar hotel Rusia, yang sebelumnya tertutup untuk manajemen asing, dimulai di Moskow. Salah satu hotel Moskow pertama yang dibangun dan dikelola sesuai dengan standar Amerika adalah Hotel Slavyanskaya, termasuk dalam jaringan hotel SAS Radisson. Seratus kamar hotel pertama dibuka pada Oktober 1991. Setahun kemudian, semua 430 kamar Radisson Slavyanskaya masuk ke operasi. Hotel ini juga menjadi salah satu hotel bisnis pertama di ibu kota, yang tidak hanya menawarkan kamar untuk tinggal, tetapi juga kantor untuk bekerja. Kompleks hotel ini termasuk toko, butik, ruang konferensi untuk 800 orang, serta salah satu bar terbaik di ibukota.
Pada tahun 1993, merek hotel berikut diwakili di Moskow: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group, dan Renaissance. Secara total, ada tidak lebih dari 10 hotel dari segmen atas di ibukota, sesuai dengan standar internasional melayani.
Pada tahun 1997, anggota baru ditambahkan ke hotel yang sudah ada sebelumnya yang merupakan bagian dari jaringan hotel internasional: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton dan Mariott. Rantai "Mariott"
menjadi perusahaan hotel Amerika kedua, yang diwakili di Moskow, dan jaringan hotel pertama, yang memiliki jaringan hotel di Rusia di satu kota. Merek Mariott dimiliki oleh hotel-hotel Moskow: Tverskaya, Penta Renaissance Moscow, Grand Hotel, dan Royal Aurora.
Terlepas dari kehadiran sejumlah besar fasilitas akomodasi murah di Moskow, tidak banyak dari mereka yang disesuaikan untuk menerima kelompok wisata, dan dengan penutupan sejumlah hotel pusat di kota untuk renovasi, permintaan akan mereka akan tumbuh. ”dan Dewan Pusat untuk Pariwisata dan Wisata (“Belgrade”, “Izmailovo”, “ Rumah Pusat turis”, “Pemuda”
"Voskhod", dll.) Situasi di pasar layanan hotel Moskow ditandai dengan distribusi aliran masuk yang tidak konvensional antara hotel-hotel dari berbagai kategori. Banyak hotel modis menerima wisatawan dalam upaya untuk memaksimalkan jangkauan klien mereka.Mengubah penampilan mereka, hotel harus memperhitungkan dominasi arus pariwisata bisnis ke Moskow. Jadi, di hotel-hotel Gamma Delta, Vega, Tourist, aula konferensi baru dibuka di tanda-tanda bekas gudang dan restoran, permintaan yang telah menurun secara signifikan karena penurunan hunian hotel dan transisi dari wajib tiga kali sehari ke makan satu kali sesuka hati Di Belgrade Hotel, salah satu restoran digunakan pada siang hari sebagai ruang perjamuan, dan setelah rekonstruksi, seluruh lantai akan diberikan ke area konferensi, di mana beberapa tempat katering sekarang berada. Fitur lain dari hotel kelas turis adalah kebutuhan untuk menciptakan infrastruktur hiburan yang luas dengan mentransfer sebagian dari sewa publik dan rekonstruksinya dengan mengorbankan penyewa Misalnya, di hotel Orlyonok, hampir dua lantai ditempati oleh kompleks hiburan dengan kasino , bowling, biliar, ruang mesin slot, dan restoran, berkat itu hotel mendapat kesempatan untuk meninggalkan dapurnya sendiri.restoran dan bar, klub kesehatan, busur ling, kasino, Pusat perbelanjaan dibangun kembali atas biaya penyewa. Pendekatan ini mengkompensasi kekurangan dana hotel sendiri untuk pekerjaan skala besar sistem rekayasa sejumlah hotel, pemerintah Moskow juga tertarik untuk mendukung rekonstruksi hotel Hotel hari ini dapat mengajukan kredit pajak investasi untuk peralatan teknis Sejumlah fasilitas akomodasi Moskow menerima dana dari anggaran kota untuk memulihkan stok kamar setelah pemukiman kembali pengungsi (Altai, Kuzminki, "Turis") Namun, metode yang paling efektif - melibatkan investor dalam rekonstruksi objek - sejauh ini hanya diterapkan untuk hotel Moskow "Belgrade" dan "Intourist"
Di Moskow, selama periode transformasi pasar, sejumlah dokumen normatif ditujukan untuk pengembangan hotel dan kompleks wisata, khususnya, Keputusan Pemerintah Moskow "Tentang program pengembangan hotel dan kompleks wisata"
tanggal 28 Mei 1996, No. 449 Tujuan utama dari program ini adalah penciptaan di ibu kota Rusia sebuah hotel kompetitif modern dan kompleks wisata yang menyediakan berbagai layanan wisata dan, sebagai hasilnya, peningkatan volume pariwisata inbound/outbond dan domestik, peningkatan pendapatan APBD kota dan dana ekstra APBD.
Tugas paling penting dari program ini adalah mengubah Moskow menjadi pusat wisata internasional utama pada tahun 2005, menyediakan pembentukan citra ibu kota yang menarik - pengembangan fasilitas pameran, penyelenggaraan hiburan, budaya, olahraga, ilmiah, acara pameran, --- pengembangan jaringan katering publik, komunikasi, sistem telekomunikasi, informatisasi kota;
Pengembangan bidang perlindungan kesehatan dan peningkatan situasi ekologis di ibukota, --- pembangunan struktur teknik kota, --- peningkatan bentuk dan metode interaksi dengan prefektur kota, --- memperkuat kerja sama dengan wilayah Moskow, dengan subjek Federasi Rusia, negara-negara CIS dan jauh di luar negeri.
Pada tahun 2000, pemerintah Moskow menyetujui Program pengembangan pariwisata di kota metropolitan untuk periode hingga 2010, serta Rencana Induk pengembangan kota untuk periode hingga 2020. Dalam dokumen-dokumen ini, banyak perhatian diberikan untuk menciptakan kondisi untuk pembentukan citra ibu kota Rusia sebagai pusat wisata, budaya, dan bisnis internasional.Rencana tersebut memberikan peningkatan jumlah orang yang tiba di Moskow pada tahun 2020 menjadi 40 juta orang 3 kali untuk memenuhi persyaratan kemampuan keuangan wisatawan Rusia dan asing Pemerintah Moskow sedang melaksanakan proyek investasi di semua sektor pasar Salah satunya adalah pembangunan jaringan hotel bintang 3 yang murah. Program pengembangan jangka panjang untuk 2001-2005 menyediakan pembangunan lebih banyak hotel kelas ini.Berkenalan dengan fitur-fitur kompleks hotel Moskow memungkinkan kami untuk menentukan hal-hal berikut:
Segmen atas, "elit" dari pasar hotel di awal abad ke-21 tidak kehilangan daya tariknya bagi calon investor, baik Rusia maupun asing;
Di Moskow, perluasan kantor perwakilan jaringan hotel internasional terkemuka terus berlanjut, dan alasan untuk ini, sebagai suatu peraturan, tidak hanya ekonomi, tetapi juga politik, --- persaingan telah meningkat, dan tidak hanya antara hotel di segmen atas dari pasar yang mengalami persaingan, tetapi juga dari hotel kelas menengah.
Akibatnya, situasi di kompleks hotel di Moskow dapat berubah secara dramatis dalam waktu dekat.Meningkatnya persaingan dan dinamika harga terkait untuk layanan hotel menunjukkan bahwa mekanisme pasar yang berfungsi mulai berlaku di kompleks hotel di Moskow.
2. 5. INDUSTRI HOTEL ST. PETERSBURG Sekitar 130 perusahaan hotel terdaftar di St. Petersburg, di mana ada 5 hotel dari kelas ekonomi pertama, 40-menengah dan 44. Hanya 3 hotel yang benar-benar milik kelas satu (Astoria, Grand Hotel Europe dan Nevsky Palace, kemudian berganti nama menjadi Corinthia) dengan total 1016 kamar untuk tempat tidur 2014, yang dikelola oleh perusahaan manajemen terkenal di dunia yang datang ke pasar St. Petersburg dalam beberapa tahun terakhir "Kempinski" (" Grand Hotel Europe"), "ITT Sheraton-Starwood Group" ("Nevsky Palace"), "Rocco Forte New Hotel "s Group" ("Astoria") Manajemen Radisson SAS 2001 dimulai.
Jumlah hotel kelas menengah pada tahun 2001 adalah hotel bintang 3 dan 4 (8.053 kamar, 14.507 tempat tidur), hotel kelas ekonomi diwakili oleh 44 objek (kamar;
13.104 tempat) Jumlah hotel kelas menengah meningkat karena perpindahan sejumlah hotel dari kelompok kelas ekonomi ke kelompok ini menyusul hasil sertifikasi sukarela tahun 2001 karena munculnya fasilitas akomodasi di agen perjalanan, pusat bisnis , dll.
Jumlah hotel departemen dan hotel lembaga pendidikan telah berkurang Perabotan dan peralatan hotel kelas satu di Saint Petersburg berkualitas tinggi Mereka memiliki sejumlah besar aula, restoran, bar dan kafe, serta ruang perjamuan dan konferensi tingkat tertinggi, dengan modern peralatan teknis, memiliki kondisi bagus untuk rekreasi dan olahraga. Pusat bisnis, kantor penukaran mata uang, penata rambut, binatu, dry cleaning, layanan kamar 24 jam, toko juga tersedia untuk tamu. Hotel-hotel ini memiliki tingkat keamanan yang tinggi. Kamar dapat dipesan di luar Rusia melalui agen perjalanan atau menggunakan reservasi yang disepakati kelas sistem di St. Petersburg sebagian besar memuaskan. Perabotan gaya standar seringkali kuno, tetapi umumnya dalam kondisi yang dapat diterima. Hotel-hotel ini memiliki cukup banyak tempat untuk umum, seperti restoran, bar, lobi, dan ruang konferensi. Sebagian besar hotel ini memiliki pusat bisnis, kantor penukaran mata uang, toko, dan area rekreasi (kebanyakan dipesan melalui agen perjalanan atau melalui sistem reservasi terkoordinasi Hotel murah di St. Petersburg sangat sederhana Tempat untuk umum sebagian besar terbatas pada lobi dan restoran Layanan tambahan tidak ditawarkan Kamar di hotel murah tidak dapat dipesan dari luar negeri, hanya dapat dipesan langsung atau melalui agen perjalanan lokal PERTANYAAN KONTROL 1. Beritahu kami tentang sistem Rusia klasifikasi hotel.
2. Apa persyaratan untuk fasilitas akomodasi dari berbagai kategori?
3. Berdasarkan apa penilaian fasilitas akomodasi?
4. Apa alasan untuk membuat jaringan hotel?
5. Apa saja ciri-ciri industri hotel di Moskow dan St. Petersburg?
6. Berikan deskripsi tentang industri hotel di Moskow 7. Berikan deskripsi tentang industri hotel di St. Petersburg.
Bab 3. Perusahaan hotel 3. 1. LAYANAN HOTEL DAN KARAKTERISTIKNYA Sesuai dengan "Aturan untuk penyediaan layanan hotel di Federasi Rusia", yang disetujui oleh Pemerintah Federasi Rusia pada 25 April 1997. 490, hotel ini dimaksudkan untuk tempat tinggal sementara warga negara untuk jangka waktu tidak lebih dari dua bulan, terlepas dari tempat pendaftaran.
Struktur organisasi perusahaan hotel ditentukan oleh tujuan hotel, lokasinya, spesifikasi tamu dan faktor lainnya. Ini adalah cerminan dari kekuasaan dan tanggung jawab yang diberikan kepada setiap karyawannya.
Standar negara bagian di hotel menyediakan layanan utama berikut:
Layanan penerimaan dan akomodasi;
Layanan operasi dana kamar;
layanan komersial;
Layanan teknis;
Layanan administrasi;
Direktorat.
Di hotel-hotel kategori tinggi, jumlah layanan pendukung jauh lebih besar, dan masing-masing memiliki fungsi yang sangat spesifik.
Layanan resepsionis dan akomodasi biasanya terletak di lobi hotel dan beroperasi sepanjang waktu. Layanan penerimaan dan akomodasi melakukan fungsi pemesanan dan akomodasi, pendaftaran di pintu masuk dan keluar, penyelesaian dengan klien. Teknologi utama dari layanan ini adalah bekerja dengan informasi yang dikirim melalui dua saluran: kepada para tamu di bagian administrasi. Tamu menerima informasi tentang komposisi dana kamar dan penawarannya, tarif, jenis layanan. Pada saat kedatangan dan keberangkatan klien, departemen terkait hotel menerima informasi tentang penggunaan stok kamar, pelepasannya, komposisi tamu berdasarkan tujuan kedatangan dan durasi menginap, tingkat kepuasan dengan layanan yang diberikan, permintaan untuk layanan yang relevan (makanan, transportasi, kegiatan rekreasi, dll.).
Pekerjaan utama yang dilakukan oleh layanan hosting:
Membuat tamu menginap - menerima tamu, menyetujui tamu di tempat tinggal (kategori kamar, lokasi, dll.), layanan yang disediakan, lama menginap, pengumpulan pembayaran untuk akomodasi;
Melayani tamu selama masa tinggal - memperpanjang masa tinggal, memindahkan tamu dari satu kamar ke kamar lain (jika perlu), membebankan biaya akomodasi, mengatur penyediaan layanan tambahan atas permintaan klien;
Pendaftaran keberangkatan tamu - penyelesaian penuh dengan tamu untuk layanan yang diberikan (dengan pengembalian uang muka yang tidak digunakan), pengiriman kamar oleh klien.
Biasanya, layanan ini dipimpin oleh manajer penempatan. Subordinasinya meliputi meja pendaftaran, porter, administrator, biro layanan, penjaga pintu, petugas ruang penyimpanan, penjaga toko di kantor bagasi kiri, layanan reservasi. ruang interior, menyediakan pemeliharaan dan perbaikan tempat tinggal dan tambahan, persiapan untuk pemukiman mereka, pembersihan dan penonaktifan kamar untuk perbaikan kosmetik atau terjadwal. Manajer layanan ini mengelola tim pemeliharaan kamar, pelayan, pembersih, pramutamu, dll. Dia memiliki hubungan langsung dengan bagian penerima tamu dan layanan akomodasi dan layanan teknik. Manajer pemeliharaan bertanggung jawab atas kebersihan seluruh hotel dan kamarnya .
Sistem reservasi kamar hotel mencakup suatu kompleks komputer yang terhubung dalam suatu jaringan dan dihubungkan melalui koneksi fax-modem dengan berbagai kota di dunia. Permintaan untuk memesan kamar dapat datang melalui berbagai saluran ( Surel, faks, telepon, teleks). Tugas utama kompleks ini adalah, memesan kamar berdasarkan permintaan di hotel ini;
memesan kamar berdasarkan pesanan klien di hotel lain;
pemesanan tiket untuk berbagai jenis transportasi;
tugas lainnya. Dalam beberapa kasus, sistem seperti itu juga memecahkan masalah lokal di hotel itu sendiri: penyelesaian otomatis dengan pelanggan;
perencanaan stok kamar;
perhitungan upah personil;
akuntansi dan pelaporan.
Kompleks hotel besar yang termasuk dalam rantai internasional memiliki sistem pemesanan tunggal seperti Sabre, Galileo, Amadeus, dll. Sistem pemesanan (reservasi) ini melakukan fungsi pemesanan kamar hotel, pemesanan tiket untuk berbagai jenis transportasi, dll.
Layanan komersial melakukan penelitian pemasaran, pembuktian rencana bisnis, analisis konjungtur dan tindakan pesaing;
membuat perubahan peraturan dalam kebijakan ekonomi sebagai akibat dari tindakan pengaturan otoritas dan undang-undang;
membentuk informasi tentang keadaan sebenarnya di perusahaan dan menggunakannya untuk membuat keputusan manajemen.
Layanan administrasi mengelola departemen hotel dan memastikan keamanan penghuni.
Direktorat perusahaan adalah badan manajemen tertinggi yang menentukan tugas strategis dan operasional-taktis (merencanakan jangkauan dan memastikan kualitas layanan, menciptakan sistem manajemen perusahaan, mendefinisikan tugas untuk membuat bermacam-macam dan memposisikan layanan, memastikan interaksi perusahaan jasa).
Orang pertama dari perusahaan hotel adalah CEO, yang menghadapi tiga tugas utama: kepuasan semua keinginan tamu dan dengan demikian menariknya untuk kunjungan berulang ke hotel;
memastikan keuntungan hotel;
memastikan kondisi kerja dan istirahat yang normal bagi staf hotel.
Semua hotel memiliki hierarki manajemen yang jelas, di mana semua anggotanya menempati tempat tertentu sesuai dengan statusnya. Di bagian bawah hierarki adalah orang-orang yang terlibat langsung dalam pekerjaan. Ini termasuk personel produksi hotel (disebut peserta individu).
Bagian selanjutnya terdiri dari manajer, yang aktivitasnya dibagi menjadi tiga tingkatan --- beberapa mengelola aktivitas hanya karyawan individu - mereka tidak mengontrol aktivitas manajer lain;
Yang lain mengelola pekerjaan manajer lain - temukan metode untuk memecahkan paling banyak tugas penting, berpartisipasi dalam penyusunan rencana;
Yang ketiga - manajer puncak - bertanggung jawab untuk menetapkan tujuan global, membentuk strategi pengembangan dan nilai-nilai internal perusahaan hotel. Mereka bertanggung jawab kepada manajemen hotel.
Dalam pekerjaan seorang manajer, apa pun aktivitas di industri perhotelan yang dia lakukan, ada lima operasi dasar. Dalam pekerjaannya sebagai manajer:
1. Menetapkan tujuan, mendefinisikan tugas spesifik di setiap kelompok tujuan, menjadikannya efektif dengan mengomunikasikannya kepada karyawan perusahaan lainnya (hotel, restoran, agen perjalanan), yang pekerjaannya diperlukan untuk mencapai tujuan ini.
2. Melakukan fungsi organisasi menganalisis kegiatan dan membuat keputusan yang diperlukan untuk mencapai tujuan. Manajer mengelompokkan masalah ke dalam struktur organisasi dan memilih staf untuk menanganinya.
3. Mendukung komunikasi yang konstan dalam tim, tidak melupakan metode motivasi.
4. Menganalisis, mengevaluasi, dan menafsirkan hasil kerja setiap karyawan perusahaan.
5. Mempromosikan pertumbuhan orang, termasuk dirinya sendiri.
Berkat interaksi komponen-komponen di atas, manajer dapat membuat kegiatan perusahaan hotel mana pun secara keseluruhan menjadi efisien dan menguntungkan.
Tanggung jawab untuk membuat keputusan manajemen umum terletak pada manajemen puncak. Divisi adalah unit fungsional, yang masing-masing menggunakan teknologi spesifiknya sendiri, tetapi bersama-sama mereka memiliki satu tujuan bersama - kepuasan pelanggan.
3. 2. PERSYARATAN STAFF HOTEL DAN PELATIHANNYA Standar negara menentukan persyaratan untuk personel industri perhotelan dan menetapkan aturan untuk pelatihannya.
Semua personel layanan dan supervisor harus dilatih secara profesional. Tingkat pelatihan harus sesuai dengan layanan yang mereka berikan Persyaratan khusus ditempatkan pada pengetahuan bahasa asing. Untuk hotel kategori bintang 1 dan 2, pegawai resepsionis dan pelayanan akomodasi cukup mengetahui satu bahasa asing (bahasa komunikasi internasional atau bahasa yang paling banyak digunakan oleh klien kompleks hotel di wilayah ini). Untuk hotel bintang 3, semua staf yang memiliki kontak dengan penghuni harus memiliki pengetahuan yang memadai minimal dua bahasa komunikasi internasional atau bahasa lain yang paling umum digunakan oleh tamu hotel di kawasan ini. Untuk hotel bintang 4, persyaratannya sama dengan yang sebelumnya, tetapi kemampuan bahasa harus lebih tinggi. Untuk hotel bintang 5, semua staf yang bekerja dengan penghuni harus fasih dalam setidaknya tiga bahasa asing. Layanan resepsionis hotel bintang 3-5 harus menyediakan terjemahan dari dua hingga tiga bahasa.
Staf dari semua kategori hotel harus mampu menciptakan suasana keramahan di perusahaan, harus siap memenuhi permintaan residen dan menunjukkan kesabaran dan menahan diri terhadap residen.
Personil semua kategori hotel harus menjalani pemeriksaan kesehatan berkala untuk mendapatkan sertifikat yang sesuai Personil semua kategori hotel yang bersentuhan dengan penghuni harus mengenakan seragam, dalam beberapa kasus termasuk lencana pribadi yang menunjukkan nama keluarga Formulir harus selalu bersih dan dalam kondisi baik perusahaan dari kategori apa pun harus menciptakan kondisi terpisah untuk istirahat dan makan untuk staf. Volume kondisi tersebut harus sesuai dengan jumlah staf. Jumlah staf dalam layanan tergantung pada ukuran kompleks hotel dan volume layanan. Persyaratan Umum dikenakan kepada pegawai usaha boga yang melayani kompleks hotel adalah sebagai berikut:
1. Juru masak, pramusaji, kepala pelayan diterima secara kompetitif berdasarkan hasil tes dan tes kualifikasi 2. Kepala pelayan, pelayan, bartender harus tahu setidaknya satu bahasa Eropa. Brigade termasuk pelayan yang berbicara bahasa yang berbeda 3. Secara teratur, tetapi setidaknya setiap lima tahun sekali, sertifikasi ulang personel produksi, layanan, administrasi, manajerial dan teknis dilakukan untuk mengkonfirmasi atau meningkatkan kategori kualifikasi 4. Setidaknya setiap tiga tahun, harus dilakukan pelatihan ulang profesional karyawan perusahaan pariwisata dalam kursus pelatihan lanjutan di bawah program khusus 5. Semua karyawan harus mengenakan seragam, pakaian khusus atau sanitasi dan sepatu dari sampel yang didirikan untuk perusahaan ini, yang dalam kondisi baik 6. Semua karyawan perusahaan katering yang melayani wisatawan harus memakai seragam memakai lencana pribadi dengan lambang perusahaan, jabatan, nama belakang dan nama depan 7. Seragam maître d' harus memberikan penampilan yang representatif 8 Karyawan personel layanan lahiriah harus rapi, ceria dan ramah.
9 Karyawan yang melayani tamu harus sopan, penuh perhatian dan membantu dalam berhubungan dengan pengunjung.
Dalam situasi konflik, karyawan harus mengundang administrator yang bertugas, kepala pelayan atau direktur perusahaan 10 Karyawan tidak boleh terlibat dalam urusan asing di tempat kerja 11. Pekerja dapur, layanan teknis, dan staf pendukung tidak boleh muncul di tempat untuk pengunjung dengan pakaian sanitasi dan khusus, jika ini tidak terkait dengan kinerja pekerjaan yang mendesak.
3. 3. BANGUNAN, FASILITAS DAN TEMPAT DI USAHA HOTEL terkait dengan penyediaan layanan lain kepada wisatawan. Tempat yang sesuai didistribusikan di berbagai blok fungsional (arsitektur). Saat membangun gedung hotel, prinsip-prinsip dasar berikut harus diperhitungkan:
Bangunan harus secara organik cocok dengan lingkungan, melestarikan fitur lanskap perkotaan atau pedesaan, --- bangunan harus ditempatkan, jika mungkin, di bagian tengah kota dan memiliki cukup ruang untuk parkir mobil, --- perlu mempertimbangkan alam dan faktor iklim, suhu dan kelembaban udara, curah hujan, insolasi, kecepatan dan arah angin, dll.;
Tata letak bangunan harus menyediakan organisasi layanan yang rasional dan kenyamanan yang sesuai bagi penghuni, memenuhi persyaratan fungsional, --- bangunan harus memenuhi rekomendasi standar lingkungan estetika, teknis, sanitasi-higienis, --- perlu untuk mematuhi dengan kondisi ekonomi proses pembangunan gedung.
Bangunan hotel dapat berbeda dalam banyak hal: jenis konstruksi, kapasitas, jumlah lantai, tujuan, mode operasi, dll.
Tergantung pada jenis struktur dan bahannya, bangunan hotel dapat berupa bingkai, balok, monolitik, dari bahan bangunan lokal, dll. (misalnya, bangunan Moscow Cosmos Hotel bersifat monolitik) menjadi primer dan sekunder. Bangunan utama termasuk bangunan tempat tinggal, fasilitas katering, layanan, kompleks olahraga, dll. Bangunan tambahan termasuk ruang ketel, binatu, gudang, garasi, dll. Selain itu, kompleks hotel mencakup fasilitas berikut: gardu konverter, sumur pompa dan artesis , waduk , saluran pembuangan dan fasilitas umum lainnya Menurut tujuan fungsional, hotel membedakan:
Sekelompok ruang depan;
bagian perumahan;
fasilitas katering untuk tamu;
Tempat untuk layanan komersial dan konsumen;
Tempat untuk olahraga, hiburan, bisnis;
Layanan dan tempat rumah tangga;
Bangunan teknis.
Lobi yang luas merupakan salah satu bagian penting dari hotel. Mereka fokus bertemu dan mengantar tamu, mereka menjalankan fungsi distribusi dan redistribusi beberapa pekerjaan.
Tempat tinggal termasuk kamar untuk klien, ruang fungsional, area rekreasi, koridor.
Di restoran, bar, dan kafe, para tamu dapat bersenang-senang dan berkomunikasi sambil makan.
Komposisi tempat untuk tujuan hiburan termasuk bioskop-konser, perjamuan, ruang dansa. Fasilitas olahraga, pada umumnya, diwakili oleh kolam renang, gym, arena bowling, dll. Ruang pertemuan bisnis mencakup ruang konferensi, aula untuk operasi bisnis dan perbankan, dan ruang pameran.
Dalam kelompok tempat untuk layanan komersial dan konsumen, layanan disediakan untuk tamu perusahaan perdagangan, tata rambut, dry cleaning, fotografi, studio, dll.
Layanan dan fasilitas hotel menyediakan kondisi kerja, kondisi hidup, makanan untuk staf, termasuk kebutuhan rumah tangga dan tambahan mereka, serta penempatan peralatan untuk membersihkan interior.
Di ruang teknis terdapat layanan yang mengontrol pengoperasian peralatan AC, pembuangan limbah terpusat, telepon, alarm, dan sistem pendukung kehidupan hotel lainnya.
Tata letak kamar tergantung pada kategori hotel dan biasanya mencakup aula, ruang tamu (kamar), kamar mandi, kamar mandi, lemari pakaian built-in, minibar, di beberapa kamar - dapur.
Semua perabotan di hotel dibagi menjadi rumah tangga, kantor, restoran dan khusus. Perabotan rumah tangga terletak di kamar hotel, perabot kantor di tempat administrasi, perabot restoran di tempat katering, perabot khusus di salon tata rambut, salon, kantor medis dll.
Perlengkapan hotel juga tergantung pada tujuannya (untuk pebisnis, kongres dan wisata bisnis, wisata pendidikan, dll) dan kategorinya. Persyaratan khusus berlaku untuk peralatan kamar untuk tamu dengan anak-anak, klien keluarga, turis dengan hewan peliharaan, dll.
Di hotel resor, sebagai aturan, tempat tidur harus disediakan baik di kamar maupun di loggia.
Sejumlah hotel menyediakan transformable room, yaitu perubahan luasan tergantung kondisi akibat adanya partisi geser (double room).
Zona fungsional hotel juga merupakan wilayah yang berdekatan dengan bangunan hotel. Ini menyediakan isolasi tamu hotel dan staf dari lingkungan luar(kebisingan, polusi gas, kotoran, dll), aksesibilitas bagi pengunjung. Dari sudut pandang ini, lokasi hotel relatif terhadap pusat transportasi, desain iklan bangunan yang tepat adalah penting.
Aktivitas perusahaan akomodasi ditandai oleh indikator berikut.
Jumlah kamar (jumlah kursi), --- kelas (kategori);
faktor beban;
Satu set layanan adalah biayanya.
3. 4. PERSYARATAN FUNGSIONAL UNTUK HOTEL persyaratan fungsional untuk hotel bisnis adalah:
Lokasi dekat pusat pemerintahan, umum dan lainnya, pemukiman tanpa memerlukan kawasan hijau untuk kegiatan rekreasi dan olahraga;
Dominasi kamar single dalam jumlah kamar;
Ketersediaan ruangan besar yang dirancang untuk pekerjaan siang hari, di mana rapat kecil dapat diadakan;
Organisasi wajib di ruang "area kerja";
Isolasi maksimum kamar dari lingkungan eksternal untuk memastikan kondisi kerja yang terkonsentrasi (misalnya, dengan menyegel bingkai jendela, dll.).
Untuk penataan ruang publik di hotel bisnis, penghuni memiliki persyaratan khusus, yaitu adanya:
Tempat untuk mengadakan pertemuan, pameran, dll.;
Ruang pertemuan atau ruang serbaguna serupa (rapat, perjamuan, dll.) dengan pintu masuk tambahan dari jalan;
Telegraf, teletype, telefax, dll.;
Layanan dukungan keuangan - cabang bank, dll.;
Tempat untuk melayani sekretaris dengan peralatan fotokopi.
Di hotel semacam itu, tempat parkir terbuka atau garasi untuk kendaraan pribadi dilengkapi.
Persyaratan untuk mengatur sekelompok perusahaan katering di hotel tersebut dihitung terutama untuk melayani pelanggan dari kalangan penduduk kota, dll. Sebagai aturan, jumlah kursi di perusahaan katering hotel bisnis kurang dari jumlah tempat tidur (kecuali jika memainkan peran sebagai pusat kota).
Persyaratan fungsional untuk struktur semua jenis hotel untuk rekreasi, termasuk yang wisata, berbeda dengan hotel bisnis, pada dasarnya berbeda, yaitu:
Akomodasi di antara area lanskap, sejauh mungkin dari pusat kota yang bising;
Kehadiran area taman untuk rekreasi dan olahraga.
Ukuran wilayah ini dapat menjadi signifikan dalam beberapa kasus (dalam praktik dunia, luasnya berkisar antara 150 hingga m persegi per tempat tidur);
Dalam jumlah hotel wisata, karena tren liburan keluarga, jumlah kamar ganda meningkat tajam - hingga 80-90% dari total jumlah kamar;
Organisasi internal kamar ditentukan oleh bentuk rekreasi spesifik yang sesuai dengan jenis hotel ini (misalnya, hotel resor dicirikan oleh pengaturan tempat tidur atau area rekreasi tidak hanya di dalam kamar, tetapi juga di loggia yang lebih besar. (balkon, teras). Di hotel liburan keluarga yang dirancang untuk menginap para pelancong dengan anak-anak, kamar menyediakan instalasi setrika, peralatan pengering, serta relung dapur atau dapur mini. Kamar hotel wisata juga dibentuk sebagai tempat untuk komunikasi siang hari, menerima tamu), --- organisasi stok kamar dengan kapasitas yang bervariasi sesuai dengan musim , yang dikaitkan dengan ketidakrataan dalam beban musiman mereka;
Persyaratan tertentu untuk pengorganisasian tempat umum (dan bukan kenyamanan kontak bisnis, seperti tipikal untuk hotel bisnis).
Komposisi spesifik dan solusi ruang publik bergantung pada bentuk rekreasi yang akan disediakan oleh hotel jenis ini.
Perluasan jangkauan tempat umum di semua jenis hotel dipengaruhi oleh tingkat layanan yang diterima dan kategori hotel.
Di meja. 3. 1 menunjukkan daftar tempat yang diperlukan untuk jenis hotel yang terdaftar (untuk keempat jenis hotel, area hijau diperlukan).
Persyaratan fungsional untuk perusahaan yang menyediakan layanan makanan. Perusahaan katering di hotel wisata dibentuk tidak hanya untuk menyediakan makanan bagi wisatawan, tetapi juga sebagai tempat istirahat dan rekreasi yang menyenangkan. Oleh karena itu, komposisi perusahaan katering di hotel wisata lebih luas dan beragam dibandingkan dengan jenis hotel rekreasi lainnya. Ini menyediakan restoran dari berbagai jenis dan kelas (masakan nasional, dll.), Bar, snack bar, kafetaria, gudang bir, dll.
Di hotel resor, perusahaan katering makanan disediakan (dengan pengaturan dapur dan aula yang sesuai). Di hotel untuk liburan keluarga, aula dan dapur khusus diatur untuk menyediakan makanan anak-anak.
Paling faktor penting dalam pembentukan hotel untuk rekreasi adalah bahwa kekhususan berbagai bentuk rekreasi di antara mereka yang tinggal di setiap jenis hotel tertentu, kebutuhan untuk mengatur jenis layanan yang sangat khusus yang hanya melekat pada bentuk rekreasi ini, yang tidak diperlukan dalam bentuk apa pun. jenis hotel lainnya, tetapi yang satu ini adalah dasar tipologis, spesifikasi individu hotel.
Misalnya, di hotel resor - ini adalah perawatan khusus dan layanan pencegahan;
di turis - turis;
di hotel untuk liburan keluarga - layanan anak-anak. Jika komposisi hotel resor, tergantung pada faktor medis resor, dapat mencakup aula "terapi gerakan", ruang hidroterapi terpisah, kolam renang untuk terapi renang, maka di hotel untuk liburan keluarga ada kamar untuk permainan dan hiburan anak-anak. , aula untuk anak-anak untuk tinggal di bawah perawatan, tempat taman kanak-kanak untuk anak-anak wisatawan, taman bermain untuk senam dan permainan olahraga anak, "kolam mendayung" di area kolam renang dalam ruangan.
3. 5. BAGIAN RESIDENSI HOTEL Bagian perumahan hotel termasuk - kamar, komunikasi horizontal (koridor), ruang tamu, aula lift tangga, kamar untuk petugas jaga. Lantai tempat tinggal hotel bertingkat mungkin memiliki satu atau lebih koridor, distribusi area bagian tempat tinggal antara kamar dan tempat lain sangat berbeda;
Di sejumlah hotel asing berkapasitas hingga 25 orang, luas area rekreasi disediakan minimal 16,7 meter persegi. m Di hotel yang lebih besar, setiap penghuni harus memiliki setidaknya 5 sq.
m area rekreasi (di ruang tamu, bar, kamar tidur) Elemen utama dari layanan akomodasi adalah kamar hotel. Ini adalah tempat multifungsi yang dirancang untuk rekreasi, tidur, dan pekerjaan penghuni.Karena fakta bahwa kamar hotel digunakan oleh tamu terutama di malam hari dan di malam hari, fungsi terpenting mereka adalah memberikan kesempatan untuk tidur. Fungsi penting lainnya dari kamar hotel adalah menyediakan makanan, kebersihan pribadi, komunikasi. Selain itu, barang-barang pribadi tamu disimpan di dalam kamar. Pentingnya fungsi lain dari kamar hotel Tergantung terutama pada tujuan hotel dan kebutuhan tamu. - di sini Anda membutuhkan meja, telepon, faks, komputer, dll.
Kamar hotel diklasifikasikan:
Menurut jumlah tempat;
Dengan jumlah kamar, --- dengan janji.
Menurut jumlah tempat tidur, kamar single, double, triple, dll.
Kamar single dirancang untuk mengakomodasi satu tamu.
Kamar double dirancang untuk akomodasi dua orang tamu secara bersamaan. Kamar double dapat memiliki dua tempat tidur terpisah atau berdampingan, atau satu tempat tidur double.
Berdasarkan jumlah kamar, satu kamar, dua kamar, tiga kamar, dll. Dibedakan.Dalam praktik dunia, kamar satu kamar untuk satu dan dua penghuni adalah yang paling umum. Di sebagian besar hotel, pangsa kamar single untuk satu penghuni mencapai 50 persen atau lebih dari stok kamar. Misalnya, pangsa kamar single di hotel Moskow "Leningradskaya" menyumbang 53% dari stok kamar.
Dengan perjanjian, ada kamar kelas bisnis, kamar kelas ekonomi, suite, dll.
Kamar kelas bisnis dirancang untuk mengakomodasi orang-orang dalam perjalanan bisnis dan perjalanan bisnis. Selain perabotan standar ruangan, kondisi kerja harus dibuat di sini - harus ada desktop, telepon, faks, komputer, dll.
Kamar kelas ekonomi adalah kamar untuk mengakomodasi berbagai macam klien. Kamar-kamar seperti itu dibedakan oleh perabotan dan peralatan yang lebih sederhana dan murah, yang tercermin dalam harga akomodasi.Kamar-apartemen adalah kamar dua, tiga, empat kamar, yang dimaksudkan, sebagai aturan, untuk akomodasi keluarga jangka panjang . Sebagai bagian dari kamar suite, harus ada dapur dengan peralatan yang diperlukan peralatan Rumah tangga(pembuat kopi, microwave, mixer, dll.), yang memungkinkan Anda untuk menyediakan kondisi tinggal yang hampir seperti rumah. Apartemen membuat tidak lebih dari 10% dari jumlah kamar. Mereka sangat berbeda dalam jumlah dan tujuan kamar, area mereka, tujuan fungsional.
Ada juga kategori kamar seperti apartemen mewah - suite tiga, empat kamar dengan ruang tamu minimal 45 sq.m, yang mungkin tidak termasuk dapur Ini adalah kategori kamar paling mahal. PADA praktek asing kamar seperti itu dikenal sebagai suite. Terlepas dari kategorinya, setiap kamar hotel harus memiliki perabotan dan perlengkapan berikut.
Tempat tidur, --- kursi atau kursi per kursi, --- malam meja atau meja samping tempat tidur per tempat tidur;
Pakaian;
Pencahayaan umum;
Keranjang sampah Setiap kamar harus berisi informasi tentang hotel dan rencana evakuasi jika terjadi kebakaran.Ruang kamar (atau kamar) ruangan dibagi menjadi area fungsional. Hingga 70% dari total luas apartemen satu kamar per penghuni dapat menjadi milik area perumahan, hingga 14% ke depan, hingga 20% ke unit sanitasi. Dalam hal ini, ruang tamu bisa dari 7 hingga 14 sq.m.
Standar modern dari beberapa negara asing membutuhkan kepatuhan dengan luas lantai minimum dalam satu ruangan minimal 14 sq.m. di kamar ganda - setidaknya 18 sq.m. Secara khusus, standar Jerman menyediakan area kamar single yang nyaman untuk satu penghuni dari 16 hingga 18 sq.m, dan untuk dua penghuni - dari 20 hingga 21 sq.m Perabotan di kamar ditempatkan tergantung pada ukuran ruangan, dinding, fitur pemanas, parameter teknologi ruangan. Perabotan harus memastikan kenyamanan dan keamanan, memenuhi persyaratan sanitasi dan ergonomis, dan memenuhi selera pelanggan.
Rasio kamar dengan kapasitas berbeda ditetapkan secara kaku dan hanya dapat diubah selama rekonstruksi hotel (jika konstruksi memungkinkan). Pada saat yang sama, struktur stok kamar harus sesuai dengan kebutuhan pengunjung dan memerlukan beberapa penyesuaian (sesuai dengan musim tahun ini, dari waktu ke waktu, dll.) ) partisi bergerak Persyaratan untuk kamar hotel dari berbagai kategori. Di Rusia, Perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi dan Perdagangan tertanggal Juni 2003 No. 197 menyetujui Peraturan tentang sistem negara untuk mengklasifikasikan hotel dan fasilitas akomodasi lainnya. Dokumen ini menetapkan klasifikasi kamar di fasilitas akomodasi dan persyaratan minimum untuk kamar dari berbagai kategori kurang dari 75 m2, terdiri dari tiga atau lebih ruang tamu (ruang tamu / ruang makan, ruang belajar dan kamar tidur) dengan non-standar tempat tidur double lebar (200X 200cm) dan tambahan toilet tamu/ruang makan dan kantor), --- "apartemen" - kamar di fasilitas akomodasi dengan luas minimal 40 sq.m, terdiri dari dua atau lebih ruang tamu (ruang tamu / ruang makan, kamar tidur), dengan peralatan dapur;
Untuk pemula: beternak ayam pedaging di rumah Air rebusan untuk ayam pedaging
Hanya kekasih yang akan bertahan
Fitur iklan yang ditujukan untuk anak-anak
retouch foto lama di photoshop retouch foto lama
Apa itu NPO: decoding, definisi tujuan, jenis kegiatan Apakah organisasi nirlaba memiliki hak?