Ekonomija preduzeća je disciplina koja proučava kako se određeni i ograničeni resursi za proizvodnju korisnih proizvoda i usluga raspoređuju i koriste u okviru jednog preduzeća. Ekonomija preduzeća je skup faktora proizvodnje, neproizvodnih faktora, prometnih sredstava, gotovih proizvoda, sredstva koja se drže na bankovnim računima preduzeća, hartije od vrednosti, nematerijalna imovina, prihod ili dobit dobijena prodajom proizvoda i pružanjem različitih usluga.
Preduzeće je subjekt ekonomskih odnosa u okviru, po pravilu, zajedničkog kapitala (individualnog ili kolektivnog). U privredi posluju različita preduzeća. One se međusobno razlikuju na više načina: pripadnost industriji; veličine; stepen specijalizacije i obim proizvodnje iste vrste proizvoda i usluga; način organizovanja proizvodnje i stepen njene mehanizacije i automatizacije; organizacione i pravne forme itd.
Klasifikacija preduzeća je od velikog značaja za organizaciju privrede i proizvodnog procesa, razvoj organizacione strukture upravljanja, kompjuterizaciju, nabavku i marketinšku logistiku, kvalifikacioni zahtevi zaposlenima i druge svrhe. Klasifikacija se vrši prema sljedećim kriterijima:
1. Po sektorskoj pripadnosti preduzeća, uključujući: prirodu proizvodnje i utrošenih resursa; svrha i svojstva gotovih proizvoda ili usluga; tehničko-tehnološke zajednice proizvodni procesi; radno vreme tokom cele godine.
2. Po prirodi proizvodnje preduzeća se dijele na preduzeća iz oblasti materijalne proizvodnje, trgovine i usluga.
3. Prema namjeni gotovog proizvoda, sva preduzeća su podijeljena u tri velike grupe: za proizvodnju sredstava za proizvodnju, za proizvodnju robe široke potrošnje i za proizvodnju usluga.
4. Po tehnološkoj zajedničkosti razlikuju se preduzeća sa kontinuiranim i diskretnim procesima proizvodne aktivnosti; dominira mehanizovani i ručni rad.
5. Po vremenu rada tokom godine razlikuju se cjelogodišnja i sezonska preduzeća.
6. Po veličini preduzeća se dele na velika, srednja i mala. Glavni kriterijum za pripisivanje preduzeća jednoj od ovih grupa je broj zaposlenih sa diferencijacijom po sektorima privrede.
7. Prema specijalizaciji i obimu proizvodnje proizvoda i usluga, preduzeća se dele na kombinovana i specijalizovana.
Preduzeće je primarna karika nacionalne ekonomije i od efikasnosti njegovog funkcionisanja zavisi stepen ekonomskog razvoja zemlje i blagostanje stanovništva.
Predmet izučavanja predmeta "Ekonomika preduzeća u ugostiteljstvu i turizmu" je suština samog preduzeća u turizmu kao komercijalne organizacije; stalna proizvodna sredstva, radna snaga, obrtni kapital, investicije, njihovi međusobni odnosi, interakcija i načini poboljšanja korišćenja.
Opšta slika funkcionisanja ekonomskog mehanizma preduzeća može se otkriti u sledećim odredbama:
1. Moderno IG&T preduzeće posluje u tržišnom okruženju koje kontrolišu i regulišu država i druge finansijske i ekonomske institucije i organizacije. Iz toga slijedi da sva takva preduzeća i organizacije funkcionišu na osnovu sljedećih početnih ekonomskih principa:
Prvo, preferiraju slobodu upravljanja i, shodno tome, slobodu inicijative i odgovornosti;
Drugo, njihova ekonomska aktivnost je objektivno podređena zakonima turističkog tržišta (zakonima troškova, ponude i potražnje, konkurencije, cirkulacije novca, cijena);
treće, državne i javne institucije (posebno udruženja) nastoje regulisati tržišne procese u turizmu kako bi u turizam unijele društvene i moralne principe u odnosu na samog turista, prirodu i društvo u cjelini;
Četvrto, čl ekonomska aktivnost modernog preduzeća je organski spoj dva principa – tržišni i institucionalni, regulisan od strane države.
2. Funkcionisanje turističkih preduzeća u tržišnom okruženju objektivno zahteva proučavanje obrazaca i karakteristika turističkog tržišta, što u stvarnosti znači da delatnost turističkog preduzeća treba da obuhvati i jedan aspekt kao što je sveobuhvatna analiza ponude i potražnje na turističkom tržištu. Glavni aspekti proučavanja turističkog tržišta su:
mehanizam funkcionisanja turističkog tržišta;
·ponuda i potražnja;
·konkurencija;
ponašanje potrošača;
formiranje cijena i cijena u turizmu;
proučavanje faktora koji utiču efikasan rad turističko preduzeće.
2. Ekonomska ravnoteža na turističkom tržištu dugoročno objektivno zahtijeva duboku finansijsku i ekonomsku analizu turističke privrede (njene strukture, trendova i uslova razvoja, funkcionalne uloge i fokusa). Ova analiza nam omogućava da pristupimo rješavanju pitanja o realnim mogućnostima ponude turističkog poduzeća, ravnoteži ponude i potražnje za turističkim uslugama, kao i kvalitetu turističkog proizvoda.
3. Najvažniji problem preduzetništva u turizmu je analiza troškova preduzeća, njegovog profita, bruto prihoda i graničnih prihoda. Poznavanje marginalnih troškova i graničnih prihoda nam omogućava da rešimo problem ponašanja preduzeća na turističkom tržištu. To uključuje uzimanje u obzir specifičnosti preduzetničku aktivnost u turizmu, duboko poznavanje komercijalne kalkulacije, planiranja ove djelatnosti, a prije svega poslovnog planiranja, kao i poznavanje računovodstva i upravljačkog računovodstva.
4. Najvažniji dio predmeta je proučavanje planiranja djelatnosti turističkog preduzeća. Time će se odrediti i uspostaviti finansijska sredstva samog turističkog preduzeća, mogućnost korišćenja kredita, odnosi sa bankama i bankarskim sistemom, odnosi sa budžetom svih nivoa i oporezivanja, granice produktivnosti faktora proizvodnje u sektoru turizma. .
Djelatnost hotelskih preduzeća odvija se u tržišnim uslovima. Tržišna ekonomija je složen mehanizam za koordinaciju ljudi, različitih aktivnosti i proizvodnje kroz sistem cijena i tržišta, ona je sredstvo komunikacije za kombinovanje znanja i djelovanja mnogih pojedinaca.
Tržište – kao sfera interakcije ne samo prodavaca i kupaca, već i proizvodnje i potrošnje, odnosno kao važan dio šire sfere razmjene.
Interakcija između kupaca i prodavaca i, shodno tome, proizvodnje i potrošnje odvija se kroz interakciju ponude i potražnje. Oba su predstavljena određenom količinom robe: potražnja - količina robe koju kupci mogu kupiti, rečenica- količina robe koju su prodavci spremni da ponude.
Svaki tržišni entitet predstavlja određeni udio ponude ili potražnje. Ovaj udio u velikoj mjeri određuje poziciju subjekta na tržištu. Svaki subjekt, kao racionalan, nastoji da zauzme povoljan položaj na tržištu. Rivalitet tržišnih subjekata za povoljan položaj na njemu karakteriše konkurenciju, a to je: između prodavaca, kupaca, prodavaca i kupaca.
Predmet borbe kupaca je proizvod – svako nastoji da svoj novac zamijeni za proizvod koji mu je potreban u pravoj količini. Ova borba se posebno jasno manifestuje kada potražnja premašuje ponudu.
Predmet konkurencije između prodavaca je novac kupaca i faktori proizvodnje. Na tržištu roba i usluga borba je posebno akutna kada rečenica premašuje potražnja, na tržištu faktora. Konkurencija preduzeća za sticanje faktora proizvodnje i prodaju robe omogućava vam da najefikasnije odredite kako proizvoditi robu. Nadalje, potražnja preduzeća za resursima je u koliziji sa javnom ponudom rada i drugih resursa na tržištu faktora, čime se određuju plate, rente i kamate. Dakle, profit utiče za koga roba je namenjena.
Tržišna konkurentnost je određena granicama u kojima su pojedinačne firme u mogućnosti da utiču na tržište, tj. da utiču na uslove prodaje svojih proizvoda, pre svega na cenu. Što manje pojedinačne firme imaju uticaj na tržište na kojem prodaju svoje proizvode, to tržište postaje konkurentnije. najviši stepen tržišna konkurentnost se postiže kada pojedinačna firma ne vrši takav uticaj.
Ekonomska aktivnost preduzeće – jedan od privrednih subjekata je kombinacija radnji koje vode do prijema određenog skupa proizvoda ili usluga. Na osnovu ovakvog pristupa, ugostiteljsko-turistička industrija je svojevrsna ekonomska aktivnost, koji se sastoji od niza višedimenzionalnih procesa za proizvodnju turističkog proizvoda (usluge), čiji je cilj zadovoljavanje interesa potrošača. Ovaj koncept je u skladu sa preporukama Svjetske turističke organizacije UN-a i logično je uključen ekonomske strukture kao moderna proizvodnja i komercijalnu djelatnost koja proizvodi robu i usluge.
Ugostiteljstvo i turizam je poslovno područje koje se sastoji od usluga koje se zasnivaju na principima gostoprimstva, koje karakterizira velikodušnost i ljubaznost prema gostima.
Ekonomski agenti- to su subjekti ekonomskih odnosa uključeni u proizvodnju, distribuciju, razmjenu i potrošnju ekonomskih dobara. Glavni ekonomski subjekti su pojedinci (domaćinstva), preduzeća/firme, država i njene jedinice. Zauzvrat, među firmama se, prije svega, razlikuju pojedinačna poslovna preduzeća, partnerska preduzeća i korporacije. Moderna ekonomska teorija polazi od premise racionalnog ponašanja agenata. To znači da je cilj maksimizirati rezultate za dati trošak, ili minimizirati troškove za dati rezultat. Pojedinci teže maksimalnom zadovoljenju potreba po datim troškovima, država - najvećem rastu socijalnog blagostanja sa određenim budžetom. Na primjer, sindikati djeluju i kao ekonomski subjekti, čija je svrha povećanje plata i poboljšanje socijalnih uslova života svojih članova, sredstvo je borba za povoljne uslove za zaključivanje kolektivnih ugovora.
U modernim teorijama koje razvijaju principe klasičnog liberalizma, pojedinac je prepoznat kao jedini pravi ekonomski agent. Svi ostali agenti se smatraju izvedenim oblicima iz njega: preduzeća/firme - kao pravna lica, a država - kao organizacija za specifikaciju i zaštitu imovinskih prava.
Ekonomski subjekti međusobno komuniciraju putem razmjene ekonomskih dobara. Njihovo kretanje formira neku vrstu cirkulacije.
ekonomski krug- ovo je kružno kretanje stvarnih ekonomskih koristi, praćeno protivtokom gotovinskih prihoda i rashoda.
Travel Demand određenoj turističkoj regiji (V) funkcija je sklonosti osobe putovanju i odgovarajuće vrijednosti otpora veze između početne točke putovanja i odredišta: V = f (nagib, otpor).
Matematički, turistička potražnja se može predstaviti kao:
gdje je N broj potencijalnih turista koji žele iskoristiti putovanje;
P je prosječna cijena putovanja.
Hoteli kao sredstvo smještaja:
imaju broj soba koji prelazi određeni minimum;
karakteriziraju odredbe hotelske usluge;
grupisane u klase i kategorije u zavisnosti od specifične opreme i karakteristika usluga koje se pružaju.
Hoteli obuhvataju hotele sa punom uslugom, hotele sa delimičnom uslugom, hotele apartmanskog tipa, motele, hotele u odmaralištima, gradske hotele, smeštajne klubove, pansione, opremljene sobe, turističke hostele, pansione itd.
Poduzetništvo je inicijativna djelatnost privrednih subjekata vezana za tradicionalno i inovativno korištenje imovine, novca i drugih resursa u cilju postizanja komercijalnog i drugog uspjeha zasnovanog na kombinaciji lične koristi sa javnim dobrom.
U oblasti turizma, preduzetništvo je više povezano sa pružanjem usluga.
Poslovni subjekti (preduzetnici) mogu biti fizička lica koja djeluju u svoje ime i na sopstvenu imovinsku odgovornost, i udruženja ortaka koja djeluju pod odgovornošću pravnog lica.
Preduzetnik mora:
· da ima samostalnost i nezavisnost u odlučivanju o bilo kom pitanju poslovanja u okviru važećeg zakonodavstva;
· imaju ekonomski i drugi interes za rezultate svojih aktivnosti, tj. očekujte maksimalnu moguću zaradu;
Preuzmi rizik i preuzmi odgovornost. Pod rizikom se podrazumijeva mogućnost nastanka u toku realizacije planova nepovoljni uslovi dovodi do gubitaka. Postoje industrijski, komercijalni, finansijski, investicioni i tržišni rizici. Metode za smanjenje rizika i smanjenje gubitaka od nastanka rizičnih događaja su predviđanje razvoja tržišta, raspodjela rizika između partnera, osiguranje, rezervisanje sredstava za pokrivanje nepredviđenih troškova itd.;
Uvek imati inovativan pristup aktivnostima (tj. inovacije u korišćenju postojećih faktora proizvodnje robe/usluga, u potrazi i privlačenju novih potrošača usluga, faktora proizvodnje, novih tržišta i netradicionalnih organizacionih oblika delatnosti). Za poduzetnika, pokretačka snaga u potrazi i implementaciji inovacija je očekivanje superprofita.
U klasifikaciji preduzetničke delatnosti razlikuju se sledeće vrste preduzetništva:
1. produktivni (industrijski) - direktno stvaranje usluga i drugih proizvoda (hoteli, preduzeća Catering, transportne organizacije);
2. komercijalno-posredničke - aktivnosti promocije turističkih usluga od proizvođača do potrošača (turističke firme);
3.finansijska - posebna vrsta poslovi formiranja i korišćenja sredstava u svrhu reprodukcije usluga (banke, osiguranje);
4. savjetodavne - aktivnosti vezane za davanje savjeta (konsultacija) i pomoći po pitanjima generalni menadžment, procjenu sposobnosti proizvođača, finansijsko upravljanje, marketing itd.
Hotelska preduzeća kao privredni subjekti su pravna lica.
Pravno lice je organizacija koja ima posebnu imovinu u vlasništvu, privrednom ili operativnom upravljanju, snosi samostalnu odgovornost za svoje obaveze, može u svoje ime sticati i ostvarivati imovinska i lična neimovinska prava, obavljati poslove, biti tužilac i tuženi. na sudu. U vezi sa učešćem u formiranju imovine pravnog lica, njegovi osnivači (učesnici) mogu imati obligaciono pravo u odnosu na ovo pravno lice ili stvarna prava na njegovoj imovini. To pravna lica IG&T uključuje: poslovna partnerstva i kompanije, zadruge, akcionarska društva zatvoreno i otvorenog tipa, unitarna preduzeća, zajednička i strana preduzeća, javne organizacije
IGIT preduzeća kao komercijalne organizacije, bez obzira na oblik svojine na sredstvima za proizvodnju i drugoj imovini, djeluju na principima ekonomske (komercijalne) računice. Ekonomsko računovodstvo je metod efikasnog upravljanja privredom, zasnovan na poređenju u novčanom obliku troškova i rezultata privredne aktivnosti, nadoknadi troškova sopstvenim prihodima. Principi ekonomske kalkulacije:
ekonomska nezavisnost;
samodovoljnost i profitabilnost;
materijalni interes;
ekonomska odgovornost;
·kontrola.
Djelatnost hotelskih preduzeća je u najvećoj mjeri, zbog specifičnosti turističkog proizvoda, povezana sa rizikom. U ovom slučaju, sve faze ciklusa turističkog proizvoda mogu biti izvor neizvjesnosti. Nedostatak kvalifikovanog menadžmenta, likvidnih sredstava, kršenje propisa i drugi objektivni i subjektivni razlozi mogu poslužiti kao osnov za prestanak djelatnosti ili stečaj turističkog preduzeća. Stečaj je propast imovine preduzeća, nemogućnost dužnika da izmiri svoje dužničke obaveze koje je utvrdio sud.
Hoteli, restorani, transportna preduzeća koja zapravo pružaju usluge potrošačima aktivno su uključeni u proizvodnju turističkih usluga i po tom osnovu svrstavaju se u produktivne poslove.
Abstract on
privrede i preduzetništva
u društvenim i kulturnim uslugama i turizmu.
Novosibirsk 2008
Posljednjih godina, uslužni sektor u Rusiji se dinamično razvija u svim pravcima, posebno u pogledu ljudskih usluga, odnosno opsluživanja stanovništva uslugama lične potrošnje. Razvojni bum karakterističan je i za industriju turizma i hotelskih usluga. Stvaranje moderne turističke industrije nemoguće je bez razvijene infrastrukture za usluživanje turista. Značajno mjesto u njemu zauzima hotelijerstvo.
U praksi i teoriji, koncept "ugostiteljske industrije" se široko koristi. U tržišnoj ekonomiji ugostiteljstvo se podrazumijeva kao poduzetnička aktivnost na tržištu usluga vezana za usluživanje gostiju. Potonji mogu biti turisti, poslovni putnici, poslovni predstavnici, turisti, klijenti koji odlučuju o ličnim i porodičnim interesima. Ugostiteljstvo obuhvata i organizaciju javnog ugostiteljstva, sportske i druge zabave, rekreacionih parkova i hotela.
Inače, prije mnogo godina hotel se zvao “kuća za posjete (dvorište)” sa obaveznom poslugom, sobama za posjetioce, zamjenjivim konjima za dalja putovanja, često sa obrocima za goste, dok su se brige sluge ili sobarice zvale “ usluga“, otuda i „moderna usluga“. Današnji hoteli su, po pravilu, hotelski kompleksi koji se bave raznolikim poslovnim aktivnostima i pružaju korisnicima kako materijalne tako i nematerijalne usluge: smještaj, ishranu, usluge komunikacije, lične usluge, medicinske, sportske, zabavne i druge informativne usluge.
Hotelski kompleksi kao poslovni subjekti su inherentni svim zakonima i principima tržišne ekonomije. Svoje aktivnosti obavljaju u konkurentskom okruženju, nastoje da maksimiziraju profit, proučavaju potražnju za njihovim uslugama i provode istraživanje tržišta.
U svom eseju želim da razmotrim ekonomiju modernog hotelskog kompleksa: njegove troškove i profit.
1. Pojam hotela i njihova funkcionalna namjena
U ekonomskoj literaturi i praksi ne postoji jednoznačan pristup definiciji pojma „hotel“. Najčešće se povezuje sa izvedenicama od: latinske riječi "hospitalis" (gostoljubiv), engleske "hospitality" (gostoljubivost), francuske "hospice" (bolnička kuća). Postoje i druga gledišta, ali zajedničko, bitno za njih je da su hoteli preduzeća koja ljudima koji su izvan kuće pružaju niz usluga, od kojih su najvažnije usluge smještaja i ugostiteljstva.
Hoteli su neophodan element društvene sfere i igraju važnu ulogu u povećanju efikasnosti društvene proizvodnje i, zapravo, rastu životnog standarda stanovništva. Hotelski biznis je jedna od najperspektivnijih i najbrže razvijajućih industrija, koja ima ogroman potencijal za rusko tržište i sposobna je donijeti održiv prihod budžetima svih nivoa. Stoga nije slučajno što broj hotela kako u našoj zemlji tako i u inostranstvu svake godine raste.
Hoteli su multifunkcionalna preduzeća u sektoru usluga. Nesumnjivo, njihova glavna funkcija je stambeno zbrinjavanje korisnika, što uključuje implementaciju glavnih elemenata tehnološkog procesa pružanja usluga gostima: rezervaciju, prijavu po dolasku, akontaciju za smještaj u sobi; spratne usluge. Uz to, hoteli pružaju informativne i transportne usluge, ugostiteljske usluge (restorani, kafići, barovi, bifei), usluge kockarnica (kazina, automati, video igrice) i rekreacijskih centara (izleti, sastanci, koncerti, hobi grupe). Za sveobuhvatnu uslugu štićenika organizuju se sportske i zdravstvene priredbe, sajmovi i festivali, održavaju se svečani prijemi i banketi.
2. Klasifikacija hotela
Postoji međunarodna klasifikacija hotela, kao i klasifikacija hotela usvojena u svakoj zemlji.
Klasifikacija (tipologija) hotela, koja je postala rasprostranjena u svjetskoj praksi hotelijerstva, prikazana je u tabeli 1.1.
U Rusiji su hoteli klasifikovani u kategorije. Principi takve klasifikacije navedeni su u "Pravilniku o kriterijima za klasifikacijske zahtjeve za hotele (motele) Ruske Federacije" i GOST R50645-94 "Turističke i izletničke usluge". Prema ovim dokumentima, svi hoteli su podijeljeni u 5 kategorija sa dodjelom od jedne do pet zvjezdica, a moteli - od jedne do četiri zvjezdice.
1 . Prisutnost zgrada i teritorija uz njih (ulaz za goste, parking).
2 . Obavezna tehnička oprema (hitna rasvjeta i napajanje, vodovod, klimatizacija, interni radio, lift, telefonska komunikacija u prostorijama, javni telefoni).
Tabela 1.1 Međunarodna klasifikacija hotela
|
Tip hotela |
Karakteristično |
| 1 | 2 |
| Luksuzni hotel | Po kapacitetu dati tip hoteli se odnose na mala ili srednja preduzeća. Obično se nalazi u centru grada. Dobro obučeno osoblje pruža visok nivo usluge i najzahtjevnijim klijentima, a to su učesnici konferencija, poslovnih sastanaka, poslovni ljudi, visoko plaćeni profesionalci. Tipična je visoka cijena sobe, uključujući sve vrste usluga. |
| Hotel srednje klase | Kapacitet je više od luksuznog hotela (400-2000 mesta). Nalazi se u centru grada ili u gradskoj granici. Nudi prilično širok spektar usluga, a njihove cijene su jednake nivou cijena u regiji lokacije ili nešto više. Dizajniran za prijem privrednika, turista, učesnika kongresa, konferencija itd. |
| Hotelski apartman (aparthotel) | Po kapacitetu, ovo je preduzeće male ili srednje veličine (do 400) mesta. To je tipično za veliki grad sa promjenjivom populacijom. Pruža sobe apartmanskog tipa koje se koriste kao privremeni smještaj, najčešće na bazi samostalne prehrane. Cijena u ovom tipu hotela obično varira u zavisnosti od uslova smještaja. Služi porodičnim turistima i poslovnim ljudima, poslovnim ljudima koji borave na duži period |
|
Ekonomski hotel |
Preduzeće malog ili srednjeg kapaciteta (do 150 ili više mjesta). Nalazi se u blizini prometnih puteva. Karakteristična jednostavna i brza usluga, ograničen spektar usluga. Potrošači - poslovni ljudi i individualni turisti kojima nije potreban puni pansion i nastoje da stvarno plate usluge koje konzumiraju, uz nizak postotak doplate za uslugu |
| Resort hotel | Preduzeće sa širokim spektrom kapaciteta koje nudi čitav niz ugostiteljskih usluga. Osim toga, uključuje kompleks posebne medicinske njege i dijetetske prehrane. Smješten u turističkom kraju |
| Motel | Jednostavne prizemne ili dvospratnice koje se nalaze van urbanih sredina, u predgrađima, u blizini autoputeva. To su mala ili srednja preduzeća (do 400 mjesta). Karakteriše ga prosječan nivo usluge sa malim brojem osoblja. Klijenti su različite kategorije turista, ali s naglaskom na kognitivni autoturizam |
| Privatni B&B | Ova vrsta hotela postala je rasprostranjena u Sjedinjenim Državama. Ovo je mali hotel, ponekad srednje veličine. Nalazi se u predgrađu ili selu. Usluga obično uključuje doručak i ranu laganu večeru kod kuće. Klijenti su poslovni ljudi i turisti koji teže kućnoj udobnosti |
| Hotel garni | Preduzeće koje korisnicima pruža ograničen broj usluga: smještaj i kontinentalni doručak |
| Pansion | Preduzeće sa jednostavnim standardom i ograničenim spektrom usluga. Za razliku od garni hotela, ovdje se obezbjeđuju doručak, ručak i večera. Međutim, ugostiteljske usluge mogu dobiti samo korisnici rezidenti. |
| Rotel | Pokretni hotel, koji je vagon sa jednostrukim i dvokrevetnim odjeljcima, u kojem su smještene stolice za spavanje. Ima garderobu, toalet, kuhinju, frižider |
| Botel | Mali hotel na vodi, koji se koristi kao prikladno opremljen čamac |
| Flotel | Veliki hotel, koji se često naziva "odmaralište na vodi". Turistima se nude komforne sobe sa širokim spektrom usluga: bazen, skijanje na vodi, oprema za ribolov, oprema za ronjenje i lov, teretane, kongresne i konferencijske dvorane, biblioteke. U posljednje vrijeme se često koristi za organizaciju poslovnih putovanja, kongresnih putovanja, kongresnih krstarenja, studijskih putovanja. |
| Fleitel | Aerohotel ili "leteći hotel". Izuzetno skupi i malobrojni tipovi hotela. Opremljen sa sletnom platformom i komunikacijom sa meteorološkim službama |
3. Broj soba, udio ležaja u jednokrevetnim i dvokrevetnim sobama, raspoloživost višesobnih soba (apartmana), veličina soba, raspoloživost kupatila u sobama.
4. Tehnička oprema (vrata, brave, protuprovalni alarmi, sigurnosne komande, zvučna izolacija, rasvjeta, električne utičnice, grijanje, regulator klime, telefonska oprema, radio tajmer, TV, frižider, mini-bar, mini sef).
5. Opremanje namještajem i opremom (prisustvo kompleta posteljine i posteljine, noćnog tepiha, tepiha i podnih obloga, noćnog ormarića, ormara, vješalica za gornju odjeću i kape, stolica, fotelja, stolova (pisanih, časopisnih), polica za prtljag, stalci ispod TV-a, debele zavese ili roletne koje zamračuju prostoriju, ogledala, četke (za odeću, obuću), kombinovani ključ (za otvaranje flaša), karafe, čaše, set posuđa za mini bar, pepeljare, informativni materijali u prostoriji, kompleti materijala za pisanje, vatrogasna uputstva, uputstva o postupanju u ekstremnim uslovima karakterističnim za dato mesto.
6 . Inventar i artikli sanitarne opreme za sobu (prisustvo ogledala i police za toaletne potrepštine, zavesa u kupatilu, tepih, fen, držač za peškire, kuke za odeću, peškiri (za svakog gosta), frotir plahta, kapa za kupanje (za svakog gosta), papuče (za svakog gosta), salvete, toalet papir, toaletni poklopci i četke, korpe za otpatke, vrećice za higijenske potrepštine).
7. Sanitarije za zajedničku upotrebu (wc, oprema za toalete, kupatila, tuševi).
8. Javni prostori (prisustvo nameštaja, specijalnih podnih obloga, dekorativno uređenje, umetničke kompozicije, emitovanje muzike, novine, časopisi, sef, garderoba u holu, dnevne sobe, prostorije za gledanje TV programa, sale za kulturna (poslovna) dešavanja sa opremom za simultano prevođenje, audio i video oprema, poslovni centar, sportsko-rekreativni centar, bazen, ambulanta, frizerski salon, prostorije za potrošačke usluge, prodavnice, kiosci za kupovinu itd.).
9. Prostorije za pružanje ugostiteljskih usluga (restorani, kafići, barovi).
10. Usluge (servis prtljage, vratar, rukovanje prtljagom, buđenje, čišćenje soba i kreveta, večernje pospremanje, promjena posteljine, ručnika, pranje i peglanje, kemijsko čišćenje, sitni popravci odjeće, čišćenje cipela, poštanske i telegrafske usluge, dostava dopisnih gostiju, kucanje, kopiranje dokumenata, usluge sekretarice, stenografa, mesindžera, obezbjeđivanje korištenja kompjutera, elektronskih sredstava komunikacije, video i audio opreme, čuvanje dragocjenosti u administrativnom sefu, skladište prtljage, mjenjačnica, organizovanje sastanaka i ispraćaja, pozivanje taksija, rent-a-car, parking (od strane hotelskog osoblja) i dostava od garaže (parkinga) do ulaza u automobil za goste, održavanje automobila za goste, rezervacija karata za različite vrste transport, rezervacija i (ili) prodaja ulaznica za pozorišta, sportske, zabavne događaje, turističke i medicinske usluge).
11. Ketering usluge (usluga, dostupnost obroka (doručak, dva obroka dnevno, tri obroka), vrijeme doručka, rezervacije restorana, posluga u sobu).
12. Zahtjevi za osoblje i njihovu obuku (dostupnost pisanih standarda za osoblje, kvalifikacije, znanje stranih jezika, medicinski zahtjevi, izgled, zahtjevi ponašanja).
Pored navedenih klasifikacija, i strani i ruski hoteli mogu se klasifikovati prema različitim kriterijumima (tabela 1.2).
Navedene klasifikacije hotela su donekle proizvoljne, budući da se praksa hotelijerstva neprestano razvija i ažurira, što dovodi do objektivne neophodnosti i mogućnosti novih klasifikacija.
3. Sastav troškova održavanja hotela
Mehanizam ekonomskog i računovodstvenog upravljanja je način regulisanja ekonomskih i preduzetničkih aktivnosti preduzeća (organizacije), uključujući sistem ekonomskih i računovodstvenih poluga. To uključuje cijene, tarife, prihode, rashode (troškove), dobitke, kredite, poreze i sl., koji podliježu obaveznom računovodstvu i koriste se kao regulator privrede preduzeća i uticaja na ekonomske procese poslovnih subjekata.
Mehanizam računovodstvenog upravljanja je osnova za mikroekonomsku analizu finansijskih i ekonomskih aktivnosti privrednih subjekata: malih, srednjih i velikih preduzeća, uključujući hotelske komplekse. Najveći deo računovodstvene informacione baze odnosi se na merenje prirodnih i troškovnih procena resursa preduzeća koji se koriste za određivanje troškova i troškova jedinice hotelskih usluga za njenu proizvodnju i prodaju.
Trošak usluge je vrednovanje troškova koji se koriste u njenom pružanju za sirovine, materijale, gorivo, energiju, amortizaciju osnovnih sredstava, radne resurse i druge troškove potrebne za pružanje usluga. Na osnovu toga, formiranje cijene usluge je zbir troškova organizacije povezanih sa procesom pružanja usluge i vezanih za određeni izvještajni period i predmet obračuna. Trošak jedne jedinice usluge, kao i trošak cjelokupnog obima prodatih usluga, utvrđuje se na osnovu sljedećih ekonomskih principa:
1. Troškovi se odnose na sprovođenje preduzetničkih aktivnosti.
Ovaj princip proizilazi iz samog koncepta troškova: trošak usluge uključuje sve troškove vezane za proces pružanja usluge. Troškovi koji nisu direktno povezani sa proizvodnim aktivnostima klasifikuju se kao neproizvodni troškovi.
2. Organizacioni troškovi se dijele na dvije vrste: tekuće i kapitalne.
Ovo načelo proizilazi iz stava 6 čl. 8 Saveznog zakona od 21. novembra 1996. br. 129-FZ "O računovodstvu". U računovodstvu organizacija, tekući troškovi proizvodnje i kapitalna ulaganja posebno se vode. Tekući troškovi uključuju troškove proizvodnje koji se po pravilu troše u jednom poslovnom ciklusu. Kapital uključuje rashode na dugotrajna sredstva koja se koriste u nekoliko proizvodnih ciklusa, čija je vrijednost uključena u tekuće troškove proizvodnje ili distribucije kroz amortizaciju, kao i izdatke vezane za ulaganja, na primjer, finansijska ulaganja u dionice, obveznice , ostale hartije od vrijednosti i bankovni depoziti .
3. Pretpostavka vremenske sigurnosti činjenica ekonomske aktivnosti – obračunski princip.
Prema ovom principu, činjenice ekonomske aktivnosti preduzeća odnose se na izvještajni period (i stoga se odražavaju u računovodstvenim evidencijama) u kojem su se odvijale, bez obzira na stvarno vrijeme prijema ili uplate sredstava povezanih sa ove činjenice.
4. Pretpostavka imovinske izolacije organizacije. Prema ovom principu, imovina i obaveze
preduzeća postoje odvojeno od imovine i obaveza vlasnika ovog preduzeća i drugih pravnih lica.
„O usvajanju Pravilnika o sastavu troškova proizvodnje i prodaje proizvoda (radova, usluga) uključenih u nabavnu vrijednost proizvoda (radova, usluga), te o postupku formiranja finansijskog rezultata koji se uzima u obzir prilikom oporezivanja. profita“ i industrijskih uputstava i smjernica donesenih u skladu s njim.
Radnja ovog dokumenta poništena je poglavljem 25 Poreznog zakona Ruske Federacije "Porez na dobit preduzeća", koje je stupilo na snagu. Sada, u ove svrhe, poreski obveznici koriste Poglavlje 25 Poreskog zakona Ruske Federacije i Uredbu o računovodstvu PBU 10/99 „Troškovi organizacije“, odobrenu Naredbom Ministarstva finansija Ruske Federacije od 6. maja 1999. br. 33n.
Međutim, cijena usluge uvelike ovisi o specifičnostima industrije, a hoteli nisu izuzetak. Tako, na primjer, za hotele, dodatni regulatorni dokument je Državni standard Ruske Federacije GOST R 50645-94 „Turističke i izletničke usluge. Klasifikacija hotela”, odobrena Uredbom Državnog standarda Ruske Federacije od 21. februara 1994. br. 33.
U nedostatku relevantnih industrijskih propisa o organizaciji troškovnog računovodstva, organizacije bi se trebale rukovoditi starim uputstvima, uzimajući u obzir zahtjeve, principe i pravila računovodstvenog i poreskog računovodstva.
Do danas, u računovodstvenom zakonodavstvu, glavni regulatorni dokument u formiranju troškova organizacije je gore pomenuta računovodstvena uredba PBU 10/99 "Troškovi organizacije", odobrena Naredbom Ministarstva finansija Ruske Federacije br. ZZn od 06.05.1999.godine beneficije kao rezultat otuđenja imovine (gotovina, ostala imovina) i (ili) nastanka obaveza koje dovode do smanjenja kapitala ove organizacije, sa izuzetkom smanjenja doprinosa odlukom učesnika (vlasnika nekretnina)"
Troškovi organizacije, u zavisnosti od njihove prirode, uslova za realizaciju i smera aktivnosti organizacije, dele se na:
1. Troškovi za redovne aktivnosti.
2. Ostali troškovi, koji se pak mogu podijeliti na:
■ operativni troškovi;
■ neposlovni troškovi.
Rashodi za redovne djelatnosti su rashodi u vezi sa proizvodnjom i prodajom proizvoda, obavljanjem poslova i pružanjem usluga, kao i nabavkom i prodajom dobara. Oni su sastavni dio aktivnosti organizacije.
Operativni troškovi su:
■ troškovi vezani za davanje imovine u zakup (ovo nije glavna djelatnost organizacije);
■ troškovi u vezi sa prenosom nematerijalne imovine na privremeno korišćenje (ako to nije osnovna delatnost organizacije);
■ troškovi u vezi sa učešćem u ovlašćenom kapitalu drugih organizacija (ako to nije glavna delatnost organizacije);
■ troškovi u vezi sa prodajom, otuđenjem i drugim otpisom osnovnih sredstava i drugih sredstava osim gotovine (osim u stranoj valuti), robe, proizvoda;
■ kamatu koju plaća organizacija za obezbjeđivanje sredstava (kredita, zajmova) za korištenje;
■ troškovi u vezi sa plaćanjem usluga kreditnih institucija;
■ odbitke od procenih rezervi stvorenih u skladu sa računovodstvenim pravilima (rezerve za sumnjive dugove, amortizacija ulaganja u hartije od vrednosti i sl.), kao i rezerve stvorene u vezi sa priznavanjem nepredviđenih činjenica ekonomske aktivnosti;
■ ostali operativni troškovi. Neposlovni rashodi se priznaju:
■ novčane kazne, penali, odšteti za kršenje uslova ugovora;
■ kompenzacija za gubitke prouzrokovane od strane organizacije;
■ gubici iz prethodnih godina priznati u izvještajnoj godini;
■ iznos potraživanja za koje je istekao rok zastarelosti, ostala dugovanja koja su nenaplativa;
■ kursne razlike;
■ iznos amortizacije imovine;
■ prenos sredstava (prilozi, uplate i sl.) u vezi sa dobrotvornim aktivnostima, izdaci za sportske priredbe, rekreaciju, zabavu, kulturno-obrazovne manifestacije i druge slične manifestacije;
■ ostali neposlovni rashodi.
Prilikom formiranja troškova za redovne aktivnosti, treba ih grupirati prema sljedećim elementima utvrđenim u PBU 10/99 "Troškovi organizacije":
■ materijalni troškovi;
■ troškovi rada;
■ doprinosi za socijalne potrebe;
■ amortizacija;
■ ostali troškovi.
Za potrebe upravljanja troškovima i porezima u računovodstvu, organizovano je računovodstvo rashoda po stavkama troškova, zavisno od šeme oporezivanja. Popis stavki troškova organizacija utvrđuje samostalno u skladu sa specifičnostima industrije.
Sastav hotelskih troškova za opće i pojednostavljene sisteme oporezivanja dat je u tabeli 3.1.
Ispod je detaljan izračun okvirnih troškova hotelskog kompleksa. Obračun godišnjeg troška utrošenih resursa dat je u tabeli 3.2.
Obračun troškova mekog inventara, posuđa, predmeta za njegu odjeće, sredstava za čišćenje i deterdženata vrši se u skladu sa GOST R 50645-94 Ruske Federacije "Turističke i izletničke usluge". Klasifikacija hotela. Svaka hotelska soba treba da ima meki inventar u sastavu prikazanom u tabeli 3.3
U našem primjeru, analizirani hotel raspolaže sa 30 jednokrevetnih soba, a kapacitet sobnog fonda je 50 ležajeva. Meki inventar za pozicije 1-5 kupuje se u jednom primjerku za svaki broj 75628 rubalja. (3268 rubalja x 30 kreveta). Takve komponente meke opreme kao što su posteljina, frotirni ručnik, ručnik za vafle, podložne su promjeni jednom svaka tri dana, cijena takvog seta je 600 rubalja. za jedan krevet i 16.970 rubalja. na bazi 30 jednokrevetnih soba. Da biste promijenili posteljinu, morate imati 3 kompleta, možete imati tri seta, odnosno 11970 x 3 = 35910 rubalja. Pored mekog namještaja, prostorije treba da budu opremljene predmetima za smještaj i njegu odjeće, posuđa (tabela 3.4). Za sve sobe: 640 rubalja. x 21 broj = 13.440 rubalja.
Tabela 3.1 Sastav hotelskih troškova prema općim i pojednostavljenim šemama oporezivanja
| Naziv troškovnih stavki | Opća shema oporezivanja | Pojednostavljena poreska šema | |
| 1 | 2 | 3 | |
| 1. Materijalni troškovi | + | + | |
| uključujući: 1.1. Stjecanje imovine u vrijednosti manje od 10.000 rubalja. | + | + | |
| 1.2. Trošak resursa | + | + | |
| - gas | + | + | |
| - vodu | + | + | |
| - odvodi | + | + | |
| - struja | + | + | |
| - uklanjanje čvrstog komunalnog otpada | + | + | |
| 1.3. Nabavka mekog inventara za kompletiranje i održavanje prostorija | + | + | |
| 1.4. Nabavka odjeće i predmeta za njegu, pribora za kompletiranje prostorija | + | + | |
| 1.5. Kupovina sredstava za čišćenje i deterdženata za prostorije | + | + | |
| 1.6. Pranje meke hotelske opreme | + | + | |
| 2. Troškovi rada za hotelsko osoblje | + | + | |
| 3. Jedinstveni socijalni porez (26% fonda zarada hotelskog osoblja) | + | - | |
| 4. Doprinosi u Penzioni fond (20% fonda plata hotelskog osoblja) | - | + | |
| 5. Amortizacija imovine | + | - | |
| 6. Amortizacija nematerijalne imovine | + | - | |
| 7. Nadoknada osnovnih sredstava | - | + | |
| 8. Certifikacija hotela | + | - | |
| 9. Obezbjeđenje hotela ("panik dugme") | + | + | |
| 10. Komunikacijske usluge (telefon) | + | + | |
| 11. Održavanje kasa | + | + | |
| 12. Oglašavanje "puzeće linije" | + | + | |
| 13. plaćanje internet usluga | + | + | |
| 14. Plaćanje prijemnog ljekarskog pregleda osoblja | + | + | |
| 15. Plaćanje tekućeg ljekarskog pregleda osoblja hotela | + | + | |
| 17. Obračun sa budžetom za porez na dohodak | + | - |
| 18. Poravnanja sa budžetom za porez na imovinu | + | - |
| 19. Poravnanja sa budžetom za porez na imovinu | + | - |
| 20. Poravnanja sa budžetom za jedinstveni porez na imputirani prihod | - | + |
| 21. Poravnanja sa budžetom za porez na zemljište | + | + |
| 22. Obračun sa budžetom naknade za zagađivanje životne sredine (maksimalno dozvoljene emisije) | + | + |
Tabela 3 2
Obračun godišnjeg troška resursa
| Vrsta resursa | Godišnja potrošnja | Tarifa, rub. | Cijena, rub. |
| 1. Voda, m3 | 3092 | 10,09 | 51198,28 |
| 2. odvodi, m kocke | 2877 | 16,18 | 59549,86 |
| 3. Električna energija, kW/h | 360000 | 2,77 | 1002200,00 |
| 4. Gas, kubni metri | 83352 | 1,26 | 145023,55 |
| 5. Izvoz čvrstog kućnog otpada, m. | 60 | 21,00 | 1860,00 |
| UKUPNO: | - | - | 1259831,69 |
Tabela 3.3
Lista i troškovi mekog inventara za kompletiranje i održavanje jednog izdanja
| Naziv mekog inventara | Količina, kom. | Cijena, rub. |
| 1. Donji jastuk 70x70 | 1 | 158 |
| 2. Duvet | 1 | 1200 |
| 3. Prekrivač | 1 | 500 |
| 4. Zavjesa | 1 | 1700 |
| 5. Noćni tepih | 1 | 400 |
| 6. Set posteljine | 1 | 550 |
| 7. Frotirni ručnik | 1 | 200 |
| 8. Peškir za vafle | 1 | 90 |
Tabela 3.4
Spisak i cijena odjeće i predmeta za njegu, posuđa u jednoj prostoriji
| Naziv predmeta | Količina | Cijena, rub. | Cijena, |
| 1. Vješalice | 5 | 15,0 | 75,0 |
| 2. Četka za odjeću | 1 | 25,0 | 25,0 |
| 3. Četka za cipele | 1 | 30,0 | 30,0 |
| 4. Dekanter sa čašom i tacnom | 1 | 270,0 | 270,0 |
| 5. Kombinirani ključ | 1 | 80,0 | 300,0 |
| 6. Pepeljara | 1 | 40,0 | 40,0 |
| 7. Telefonski imenik | 1 | 120,0 | 120,0 |
| UKUPNO: | - | - | 640,0 |
Tabela 3.5
Spisak i troškovi čišćenja i deterdženata za jednu hotelsku sobu
| Naziv sredstava za čišćenje i deterdženata | |
| 1. Toaletni sapun | 8,0 |
| 2. Univerzalni deterdžent "Progress" | 23,0 |
| 3. Deterdžent "Pepeljuga" | 21,0 |
| 4. Deterdžent "Pemos" | 8,0 |
| 5. Sanitarno sredstvo za čišćenje | 14,5 |
| 6. Sredstvo za čišćenje "Surzha" | 12 |
| 7. Čistač tepiha | 8,5 |
| 8. Pasta "Palmyra" | 150,0 |
| 9. Prašak za pranje za dezinfekciju | 11,0 |
| 10. Poljski | 14,5 |
| 11. Burlap | 80,15 |
| UKUPNO: | 369,65 |
Spisak i troškovi sredstava za čišćenje i deterdženata za jednu prostoriju prikazani su u tabeli 3.5.
Sredstva za čišćenje i deterdženti navedeni u tabeli 3.5 troše se u roku od 10 dana (dekada), stoga su godišnji troškovi za njih:
RUB 369,65 x 3 x 12 mjeseci x 21 krevet = 279.455,4 (rubalji)
Veš se pere 8 puta mjesečno, težina jednog kompleta posteljine za jednu sobu je 3 kg, cijena pranja za 1 kg je 15 rubalja. Godišnji trošak pranja će biti:
3 kg x 21 broj x 15 rubalja x 8 x 12 = 90 720 (rub.)
Obračun troškova rada, prema kadrovskoj tabeli, prikazan je u tabeli 3.6.
Godišnji fond zarada iznosiće: 88.000 rubalja. x 12 mjeseci = 1.056.000 rubalja.
Obračun amortizacije u skladu sa stavom 1. čl. 258 Poreskog zakonika Ruske Federacije dat je u tabeli 3.7, dok je imovina koja se amortizuje raspoređena u 10 amortizacionih grupa u zavisnosti od njenog korisnog veka trajanja.
Iznos amortizacije za godinu: 90171,2 x 12 = 1082054,4 rubalja.
Popis i cijena kompleta namještaja u jednokrevetnoj sobi, čija je vrijednost veća od 10.000 rubalja, prikazani su u tabeli 3.8.
Tabela 3.6 Obračun troškova rada za hotelske zaposlenike
| br. p / str | Nazivi poslova | Broj osoba | Mjesečna plata, rub. | Mjesečni fond plata, rub |
| 1 | Administrator (hotel otvoren 24/7) | 4 | 4000 | 20000 |
| 2 | Dnevna sobarica | 10 | 3000 | 15000 |
| 3 | Dnevna sobarica | 8 | 3000 | 5000 |
| 4 | Viši administrator (kao glavni računovođa) | 1 | 5000 | 10000 |
| 5 | Direktor | 1 | 7000 | 35000 |
| 6 | Menadžer nabavke (nabavljač, merchandiser, vozač-špediter) | 1 | 4000 | 5000 |
| 7 | sekretar | 2 | 4000 | 15000 |
| 8 | Čistačica | 2 | 2500 | 3000 |
| 9 | Operater kotlarnice (kombinacija: vodoinstalater, električar) | 1 | 4500 | 5000 |
| 10 | Zaštitar | 8 | 6000 | 7000 |
| UKUPNO: | 38 | - | 120000 |
Tabela 3.7 obračun amortizacije imovine
FINANSIJSKI RESURSI HOTELA
ENTERPRISES
Finansijska sredstva hotelskog preduzeća su gotovina u vlasništvu kompanije i
namijenjeno za ispunjavanje finansijskih obaveza i realizaciju troškova za obezbjeđenje proširene reprodukcije Formiranje finansijskih sredstava rezultat je funkcionisanja finansija hotelskog preduzeća. Finansijska sredstva hotelskog preduzeća formiraju se na teret.
Dobit od svih vrsta ekonomskih aktivnosti;
Odbici amortizacije za potpunu obnovu osnovnih sredstava
sredstva i nematerijalna imovina:
Prihodi od prodaje nepotrebne imovine;
Prihodi (dividende) od akcija i drugih hartija od vrednosti,
pripadnost preduzeću, drugi izdavaoci;
Ulozi osnivača u osnovni kapital;
Prihodi od finansijskih transakcija, krediti;
Ostali prihodi, subvencije i drugi izvori.
Svi izvori finansijskih sredstava po načinu korišćenja pripadaju jednoj od sledećih vrsta:
Sopstvena i ekvivalentna sredstva;
pozajmljena sredstva;
Uključena sredstva.
Sopstvena finansijska sredstva su osnovni i glavni deo svih finansijskih sredstava hotelskog preduzeća, koja se formiraju u trenutku njegovog nastanka i kojima raspolažu tokom celog postojanja. Ovaj dio finansijskih sredstava naziva se statutarni fond. U zavisnosti od organizaciono-pravnog oblika preduzeća, statutarni fond se formira na teret finansijskih ulaganja u njega, kao i emisije i naknadne prodaje akcija. Osnivački kapital u obavljanju djelatnosti turističkog preduzeća može se podijeliti, smanjiti ili povećati. Glavni izvor njegovog dopunjavanja je profit preduzeća. Važeće zakonodavstvo utvrđuje minimalnu veličinu statutarnog fonda. Posuđeno finansijskih sredstava- to su dugoročni i kratkoročni bankarski krediti, kao i krediti Prikupljena sredstva su sredstva drugih preduzeća i organizacija koja su privremeno u prometu preduzeća u vezi sa postojećim sistemom namirenja (dug prema poveriocima, odloženi prihodi i sl. .) Analiza strukture izvora sredstava hotelskog preduzeća pokazuje da nije u svim situacijama opravdano visoko učešće sopstvenih sredstava u finansiranju obrtnih sredstava. Uz brz obrt obrtnih sredstava i fiksnu kamatnu stopu za kredite, preporučljivo je privući pozajmljena sredstva.
10.2. PRIHODI OD PRODAJE PROIZVODA HOTELSKOG PREDUZEĆA
U tržišnoj ekonomiji, najvažniji pokazatelj efikasnosti hotelskog preduzeća je prihod od prodaje proizvoda – iznos novca koji hotelsko preduzeće primi za usluge koje im je pružio. Prihodi su najvažniji izvor formiranja sopstvenih resursa, usmerenih na nadoknadu troškova i formiranje prihoda preduzeća. Osim prihoda od prodaje hotelskog proizvoda, hotel prima i prihode od druge prodaje.Prihod preduzeća određuje se iznosom gotovine,
primljeni za prodate proizvode (radove, usluge) isključujući posebne (indirektne) poreze (porez na dodanu vrijednost, akcize, trgovinski i marketinški popusti, izvozne tarife i sl.). Ako je prihod veći od troška, odnosno razlika između prihoda i troška je pozitivna vrijednost, finansijski rezultat ukazuje na dobit. U suprotnom, preduzeće ima negativan finansijski rezultat, odnosno gubitke. Drugim riječima, dobit je višak prihoda nad rashodima. Ako je prihod od prodaje proizvoda (radova, usluga) jednak trošku, tada će u ovom slučaju dobit biti jednaka nuli, tada
postoji preduzeće koje bi moglo samo nadoknaditi troškove proizvodnje i prodaje proizvoda. Iako kompanija nije
pretrpio gubitke, ali će nedostatak profita ometati razvoj preduzeća. Saobraćaj finansijski tokovi u preduzeću je prilično komplikovan proces.
10.3. DOBITAK HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA
Krajnji cilj i pokretački motiv razvoja preduzeća u tržišnom okruženju je ostvarivanje profita. Profit je najvažnija ekonomska kategorija. Upravljanje profitom je u središtu ekonomske aktivnosti preduzeća koja posluju na tržištu. U tržišnim uslovima, hotelsko preduzeće i njegovi strukturni delovi obavljaju svoju proizvodnu i operativnu delatnost na osnovu nadoknade troškova proizvodnje i prodaje proizvoda i usluga. Da bi se obezbedio održivi razvoj i dalja reprodukcija u procesu operativnih aktivnosti, hotelsko preduzeće mora da ostvaruje profit. Dobit u hotelijerstvu definira se kao razlika između prihoda od prodaje proizvoda i usluga (minus porez na dodanu vrijednost, akcize i slična obavezna plaćanja) i troškova proizvodnje i prodaje uključenih u nabavnu vrijednost proizvoda i usluga hotela. Dakle, profit odražava konačni finansijski
rezultat i ekonomski efekat dobijen kao rezultat aktivnosti preduzeća. Profit ima stimulativni efekat na jačanje troškovnog računovodstva, omogućava vam da zadovoljite ekonomske interese države, preduzeća, radnika i vlasnika. Predmet ekonomskih interesa države je onaj deo dobiti,
koje preduzeće plaća u obliku poreza na dohodak, a društvo koristi za razvoj privrede zemlje. Ekonomski interesi preduzeća se zadovoljavaju na račun neto dobiti (dobit nakon oporezivanja). Zahvaljujući ovom profitu, preduzeće rešava proizvodne i društvene probleme svog razvoja. Ekonomski interesi zaposlenih vezani su za materijalne podsticaje i socijalna davanja čiji je izvor neto profit preduzeća. Vlasnici su takođe zainteresovani za povećanje profita preduzeća, jer će im rasti dividende i kapital.
Vrijednost profita za hotelsko preduzeće je u tome što je izvor:
finansijska sredstva;
Formiranje sredstava preduzeća (akumulacija, potrošnja,
razvoj, itd.) i pokazatelj je formiranja fondova, jer
veličina sredstava preduzeća zavisi od njegove vrednosti;
Materijalni podsticaji za radnu snagu;
Formiranje imovine, kapitala;
Radna i socijalna davanja za zaposlene u preduzeću
Dobit preduzeća obavlja funkcije distribucije, podsticaja i evaluacije.
Funkcija raspodjele je da se profit koristi kao sredstvo za raspodjelu neto prihoda na dijelove koji se akumuliraju u budžetima različitih nivoa i ostaju na raspolaganju preduzeću.
Stimulirajuća funkcija je da je profit izvor formiranja različitih fondova za podsticanje aktivnosti preduzeća Funkcija evaluacije karakteriše ekonomsku aktivnost, rast
ili smanjenje njenog obima, uspjeh ili neuspjeh poduzetničke aktivnosti.
U zavisnosti od vrste delatnosti, razlikuje se dobit od poslovanja hotelskih soba; profit od prodaje plaćene usluge(frizerski salon, sportski objekti, hemijsko čišćenje, saune itd.); profit u restoranskom poslovanju; dobit od prodaje imovine; prihodi od učešća u aktivnostima drugih organizacija; dobit od neoperativnih transakcija. U zavisnosti od redosleda utvrđivanja, razlikuje se dobit od prodaje proizvoda (radova, usluga), bilansna (računovodstvena) dobit, ekonomska dobit, oporeziva dobit, neto dobit.
Dobit od prodaje je razlika između prihoda od prodaje usluge i troškova uključenih u trošak. Bilansna dobit utvrđuje se na osnovu računovodstva svih poslovnih operacija hotelskog preduzeća i obuhvata dobit od prodaje roba, proizvoda i usluga; finansijski rezultati za ostale transakcije; finansijski rezultati po vanposlovnom poslovanju umanjeni za gubitke od raznih
poslovne transakcije
Neposlovni prihodi uključuju
Prihodi ostvareni na teritoriji države i van njenih granica od vlasničkih učešća u aktivnostima drugih organizacija; dividende na prihod od akcija na obveznice i druge hartije od vrednosti u vlasništvu organizacije;
Prihodi od davanja imovine u lizing, osim u slučajevima kada je lizing imovine glavna vrsta ekonomske aktivnosti organizacije;
Plaćene, dosuđene ili priznate od strane dužnika novčane kazne, penale, kamate i druge vrste sankcija za kršenje uslova poslovnih ugovora, kao i prihodi od naknade za gubitke;
Dobit prethodnih godina, iskazana u izvještajnoj godini;
Pozitivne razlike nastale prilikom promjene kursa Centralne banke na deviznim računima i transakcijama u stranoj valuti;
Dobit od kupovine (prodaje) deviza;
Prijem dugova koji su prethodno otpisani kao nenaplativi;
Višak imovine identifikovan tokom inventara;
Obaveze po računima i depozitna zaduženja za koje je istekao rok zastare;
Neoperativni troškovi uključuju:
Troškovi u vezi sa zakupom imovine, osim za
slučajevima kada je zakup imovine glavna vrsta
ekonomska aktivnost organizacije, --- nenadoknađeni gubici zbog zastoja zbog eksternih razloga;
Gubici od umanjenja zaliha;
Gubici i štete pri radu sa kontejnerima;
Sudski troškovi i troškovi arbitraže;
Plaćene, dosuđene ili priznate novčane kazne, kazne, globe i druge vrste sankcija za kršenje uslova
poslovni ugovori, kao i troškovi naknade štete; požari, nesreće, druge vanredne situacije uzrokovane ekstremnim uslovima;
ekonomski profit predstavlja razliku između prihoda od prodaje usluga (u ugostiteljstvu – bruto prihod) i troškova izgubljenih prilika, nadnica, kamata na kapital, plaćanja zakupnine za zemljište. Ekonomska dobit je manja od računovodstvene dobiti za iznos implicitnih troškova preduzeća.
Oporeziva dobit se obračunava na osnovu knjigovodstvene dobiti. Dobit izvještajne godine umanjuje se za iznos dobiti dobijene od dividendi i ekvivalentnog prihoda koji se oporezuje porezom na dobit, kao i za iznos poreza obračunat na vrijednost osnovnih sredstava. Dobit od dividendi i njima ekvivalentan prihod utvrđuje se kao razlika između primljenih dividendi i njima ekvivalentnog prihoda i poreza
za prihod. Oporezivi prihod obračunavaju sami poreski obveznici.Neto dobit je razlika između bilansne dobiti i iznosa poreskih davanja preduzeća koje plaćaju preduzeća iz bilansne dobiti (za nekretnine, dobit, prihod) Preduzeće distribuira i koristi neto dobit samostalno. U zavisnosti od načina vrednovanja, razlikuju se i nominalni, realni, kapitalizovani, monopolski, planski i drugi vidovi dobiti.
10.4. DISTRIBUCIJA DOBITAKA
Raspodjela dobiti znači da preduzeće svojom dobiti mora učestvovati u formiranju državnog budžeta, a preostali dio dobiti mora se raspodijeliti između vlasnika preduzeća i vlasnika pozajmljenog kapitala (i drugih finansijskih sredstava) u u skladu sa zaključenim ugovorima. Tipično za sva preduzeća je raspodela dobiti za sledeće namene, uplate u budžet, formiranje akumulacionih, potrošnih i rezervnih fondova; u druge svrhe. Preduzeća također mogu stvoriti fondove za rizik i otkup imovine.
Akumulacioni fond se stvara za finansiranje razvoja proizvodnje preduzeća - kapitalna ulaganja, modernizacija opreme, novogradnja, rekonstrukcija, nabavka opreme, za otplatu dugoročnih kredita po kamati na njih, popunu sopstvenih obrtnih sredstava, naplatu troškova , itd.
Fond potrošnje je izvor sredstava rezervisanih od strane privrednog subjekta za sprovođenje mjera društvenog razvoja i materijalnog podsticanja kolektiva, a usmjeren je, posebno, u sljedeće svrhe --- isplata jednokratne naknade po osnovu rezultate rada za godinu;
isplata naknada;
Plaćanje tarife;
Izdavanje beskamatnih kredita;
Utvrđivanje dodataka za penzije zaposlenih penzionera;
Jednokratne stimulacije za zaposlene;
Uspostavljanje radnih i socijalnih davanja,
Isplata dividendi, kamata na akcije i hartije od vrednosti.
Rezervni fond se može formirati u slučaju prestanka: aktivnosti preduzeća za pokrivanje obaveza
dug. Koristi se za isplatu dividendi na povlašćene akcije u slučaju nedovoljne neto dobiti za ove svrhe.
Profitabilnost prodatih proizvoda odražava efikasnost korišćenja tekućih troškova (za razliku od ukupnog pokazatelja profitabilnosti, koji karakteriše efektivnost predujma kapitala) i izračunava se kao omjer dobiti od prodaje proizvoda i punog troška ovog proizvoda. efikasnosti preduzeća i njegovih finansijskih rezultata
Osnovna svrha hotelskog poslovanja, kao i svakog drugog komercijalnog preduzeća, je ostvarivanje profita. Dobit se smatra glavnim finansijskim rezultatom djelatnosti i ekonomskom kategorijom. Kao rezultat kombinacije faktora proizvodnje (rad, kapital, prirodni resursi) i poduzetničkih sposobnosti menadžmenta, nastaje hotelski proizvod koji postaje roba ako se proda potrošaču.
Za identifikaciju finansijskog rezultata potrebno je uporediti prihode sa troškovima proizvodnje i prodaje, koji imaju oblik troškova proizvoda. Kada prihod premašuje trošak, finansijski rezultat ukazuje na dobit. Preduzeće uvek ima za cilj da ostvari profit, ali ga ne ostvaruje uvek. Ako je prihod jednak cijeni koštanja, to znači da su nadoknađeni samo troškovi proizvodnje i prodaje proizvoda. Kada se implementira bez gubitaka, nema profita kao izvora rasta blagostanja vlasnika preduzeća. Po troškovima koji su veći od prihoda, preduzeće ostvaruje gubitke, tj. negativan finansijski rezultat, što ga stavlja u tešku situaciju finansijski položaj, ne isključujući njen bankrot.
- karakteriše ekonomski efekat ostvaren kao rezultat aktivnosti hotelskog preduzeća;
- budući da je finansijski rezultat, istovremeno se smatra glavnim elementom finansijskih sredstava preduzeća i obezbeđuje princip samofinansiranja (stimulativna funkcija). Neto dobit koja ostaje na raspolaganju hotelu mora biti u visini da finansira proširenje proizvodnje i drugih aktivnosti, kao i da se koristi za materijalno stimulisanje zaposlenih;
- jedan je od izvora prihoda za budžete različitih nivoa – koji u budžete dolazi u vidu poreza, koristi se za finansiranje društvenih potreba, obezbjeđivanje izvršavanja svojih funkcija države, državne investicione, proizvodne, naučne, tehničke i socijalne programe .
Dakle, profit hotelskog preduzeća je jedan od strateških ciljeva njegovog delovanja, jer je, prvo, jedan od izvora prihoda za vlasnika i, drugo, izvor sopstvenih sredstava neophodnih za njegov održivi razvoj. Uopšteno govoreći, profit je razlika između prihoda i rashoda preduzeća.
Prihod se sastoji od:
- od prihoda od prodaje proizvoda;
- prihod od prodaje imovine preduzeća;
- ostali prihodi (prihodi od davanja imovine u zakup, prihodi od učešća u drugim organizacijama, prihodi od hartija od vrednosti, kursne razlike, penali, kamate).
Ove komponente nam omogućavaju da predstavimo formulu profita:
Prihodi od prodaje proizvoda - Troškovi prodaje = Bilansna (bruto) dobit + Prihodi od prodaje imovine - Rashodi u vezi sa prodajom imovine + Ostali prihodi - Ostali rashodi = Dobit prije oporezivanja.
Ova sekvenca prikazuje obračun dobiti.
Postoje sljedeće vrste profita.
Bruto profit. Definiše se kao razlika između prihoda od prodaje dobara, proizvoda, radova, usluga (minus PDV-a, akciza i sličnih obaveznih plaćanja) i troška prodatih dobara, proizvoda, radova i usluga. Prihodi od prodaje roba, proizvoda, radova i usluga nazivaju se prihodima od redovnih aktivnosti. Troškovi proizvodnje dobara, proizvoda, radova i usluga smatraju se rashodima za redovne djelatnosti.
Bruto dobit (P vratilo) se izračunava po formuli
gdje je BP - prihod od prodaje;
C - trošak prodate robe, proizvoda, radova i usluga.
Gubitak dobiti) od prodaje(P pr) predstavlja bruto dobit umanjenu za troškove upravljanja i prodaje:
gdje je P y - troškovi upravljanja;
R to - komercijalni troškovi.
Gubitak dobiti) prije oporezivanja(P dole) je dobit od prodaje, uzimajući u obzir ostale prihode i rashode, koji se dijele na poslovne i neposlovne:
gdje Sodr - poslovni prihodi i rashodi;
Sadr - vanposlovni prihodi i rashodi.
Postoji tri načina planiranja profita:
metoda direktnog brojanja. Metoda se koristi kod malog asortimana proizvoda, a profit se izračunava po formuli
gdje je Vyp pl - broj proizvoda odgovarajućeg naziva planiranih za prodaju;
Ts pl - planirana prodajna cijena po jedinici relevantnog proizvoda;
Sa pl - planirani trošak po jedinici relevantnog proizvoda.
Analitička metoda. Koristi se za širok spektar proizvoda. Pretpostavlja sljedeće korake:
1) definicija osnovna profitabilnost proizvodnje:
Ovaj indikator se izračunava za uporedive proizvode (usluge);
- 2) dimenzionisanje tržišnih proizvoda u periodu planiranja po punom trošku izvještajnog perioda za uporedive proizvode;
- 3) utvrđivanje visine planirane dobiti kao proizvoda osnovne rentabilnosti obima tržišnih proizvoda u planiranom periodu po trošku izveštavanja;
- 4) planiranu dobit prilagođava se ovisno o promjenama različitih faktora (mjere smanjenja troškova).
Kompleksna metoda - to je kombinacija dvije prethodne metode planiranja profita.
U praksi planiranja profita koriste se koncepti kao što su „prag profitabilnosti“, „margina finansijske snage“, „proizvodna (operativna) poluga“. Prag profitabilnosti, ili isplativost, - iznos prihoda koji je neophodan da bi se pokrili svi fiksni troškovi preduzeća. To je važan ekonomski pokazatelj prihvaćenosti upravljačke odluke za hotelski posao. Koncept definiranja kritične točke može se koristiti kada se biraju opcije za djelovanje iz raznih alternativnih rješenja.
Fiksni troškovi plus profit su granični prihod preduzeća, što vam omogućava da izračunate prag profitabilnosti. U ovom slučaju neće biti dobiti, ali neće biti ni gubitka, profitabilnost s takvim prihodom je nula:
Ako je poznat prag profitabilnosti, onda možemo izračunati margina finansijske snage (stabilnost). Marža finansijske snage (Zpf u pr) izračunava se iu apsolutnom iznosu i kao procenat. U apsolutnom smislu, margina finansijske sigurnosti pokazuje koliko se prihod od prodaje može smanjiti tako da kompanija ostane rentabilna. Izračunava se kao razlika između stvarnog prihoda od prodaje i praga profitabilnosti:
Za operativno upravljanje i predviđanje aktivnosti hotelskih preduzeća postoji indikator tzv efekat ručica za upravljanje. Pokazuje kako prihod raste u odnosu na dobit i izračunava se kao omjer granični prihod profitirati:
gdje je Dmarzh - granični prihod;
P - profit;
Zpost - fiksni troškovi.
Snaga radne poluge ovisi o veličini fiksni troškovi. Što je viši nivo fiksnih troškova uz isti iznos prihoda od prodaje proizvoda, to je jači efekat operativne poluge. Ako se prihod smanji, onda se povećava uticaj operativne poluge, tj. svaki postotak smanjenja prihoda dovodi do sve većeg smanjenja iznosa dobiti. U slučaju povećanja prihoda, ako je prag rentabilnosti već pređen, tada se smanjuje sila uticaja operativne poluge, tj. svaki procenat povećanja prihoda će doneti manji procenat povećanja dobiti.
Važni faktori rasta profita, u zavisnosti od delatnosti hotelskog preduzeća, su: rast obima prodaje usluga; smanjenje troškova; poboljšanje kvaliteta i kulture usluge; konkurentnost na hotelskom tržištu. Faktori koji ne zavise od djelatnosti hotela uključuju promjene državne porezne i strukturne politike, uticaj prirodnih, geografskih uslova itd. (Tabela 6.1).
Procjenjujući faktore direktnog i obrnutog uticaja na dobit, možemo izvući sljedeći zaključak: za koji iznos se povećava (smanjuje) indikator – faktor „direktne akcije“, za isti iznos se povećava (smanjuje) profit. Faktor "obrnute akcije" (troškovi) utječe na iznos dobiti u suprotnom smjeru.
Dakle, najvažnije pitanje u upravljanju procesom formiranja profita jeste njegovo planiranje i procena faktora koji utiču na njega i druge finansijske rezultate hotelskog preduzeća.
Tabela 6.1
Faktori koji utiču na profit
|
Faktori (indikatori) |
Priroda uticaja na profit |
|
Prihodi od prodaje usluga |
direktnom akcijom |
|
Promjene cijena prodatih usluga |
direktnom akcijom |
|
Troškovi usluga |
obrnuto djelovanje |
|
Troškovi prodaje |
obrnuto djelovanje |
|
Troškovi upravljanja |
obrnuto djelovanje |
|
Potraživanje kamata |
direktnom akcijom |
|
Procenat koji treba platiti |
obrnuto djelovanje |
|
Ostali poslovni prihodi |
direktnom akcijom |
|
Ostali operativni troškovi |
obrnuto djelovanje |
|
Ostali neposlovni prihodi |
direktnom akcijom |
|
Ostali neposlovni rashodi |
obrnuto djelovanje |
Glavni cilj u planiranju profita je maksimiziranje prihoda, što vam omogućava da obezbedite finansiranje za više potreba preduzeća. U ovom slučaju važno je poći od iznosa neto dobiti. Zadatak maksimizacije neto dobiti hotelskog preduzeća usko je vezan za optimizaciju iznosa plaćenih poreza u okviru važećeg zakonodavstva, sprečavanje neproduktivnih plaćanja i smanjenje poreske osnovice.
Raspodjela i korištenje dobiti je važan proces koji obezbeđuje kako potrebe razvoja preduzeća tako i formiranje prihoda državnog budžeta. Preduzeća imaju pravo da koriste dobijenu dobit po sopstvenom nahođenju, osim onog njenog dela koji podleže obaveznom oporezivanju u skladu sa važećim zakonodavstvom. Ekonomski opravdan sistem raspodjele dobiti prije svega treba da garantuje ispunjenje finansijskih obaveza prema državi i obezbijedi maksimum finansijskih sredstava potrebe preduzeća.
Distribucija neto dobiti je jedno od oblasti unutarkompanijskog planiranja, koje je od najveće važnosti u tržišnoj ekonomiji (slika 6.1).
U hotelskom preduzeću neto dobit je predmet raspodele, tj. dobit koja mu ostaje na raspolaganju nakon plaćanja poreza i drugih obaveznih plaćanja. Iz njega se mogu naplatiti sankcije (kazne, penali) uplaćene budžetu i nekim vanbudžetskim sredstvima.
Rice. 6.1.
Procedura raspodjele i korištenja dobiti utvrđena je statutom hotelskog preduzeća i utvrđena je propisom, koji izrađuju nadležna odjeljenja ekonomskih službi i odobrava organ upravljanja preduzeća. Prema povelji, hoteli mogu sačiniti troškovnike koji se finansiraju iz dobiti ili formirati namenske fondove. Potonji uključuju fond akumulacije, fond potrošnje i rezervni fond.
Procjena rashoda koji se finansira iz dobiti uključuje izdatke za razvoj proizvodnje, društvene potrebe radni kolektiv, za materijalne podsticaje zaposlenih i dobrotvorne svrhe.
To troškovi vezani za razvoj proizvodnje, obuhvataju troškove istraživanja, projektovanja, inženjersko-tehnološkog rada, finansiranja razvoja i razvoja novih vrsta proizvoda (usluga) i tehnološkim procesima, troškovi unapređenja tehnologije i organizovanja proizvodnje, tehničkog opremanja i rekonstrukcije postojeće proizvodnje, modernizacije opreme i dr. U istu grupu rashoda spadaju i troškovi otplate dugoročnih bankarskih kredita i kamata na njih. Ovdje su planirani i troškovi mjera zaštite životne sredine i dr. Doprinosi preduzeća iz dobiti kao doprinosi osnivača stvaranju odobreni kapital druga preduzeća, sredstva prenesena sindikatima, udruženjima, koncernima, u koje spada i preduzeće, takođe se smatraju korišćenjem dobiti za razvoj.
Distribucija profita za društvene potrebe uključuje izdatke za rad društvenih objekata koji se nalaze na bilansu stanja preduzeća, finansiranje izgradnje neproizvodnih objekata, organizaciju i razvoj pomoćnih Poljoprivreda, zdravstvene, kulturne manifestacije itd.
To trošenje na finansijske podsticaje obuhvataju: jednokratne podsticaje za obavljanje posebno važnih proizvodnih zadataka; nagrade za kreiranje, razvoj i implementaciju nova tehnologija; pružanje materijalne pomoći radnicima i namještenicima; paušalni iznosi veterani rada po odlasku u penziju; penzijski dodaci; naknada zaposlenima za poskupljenje ishrane u menzama, menzama preduzeća zbog poskupljenja itd.
Tako se sav profit koji ostaje na raspolaganju hotelskom preduzeću dijeli na dva dijela. Prvi dio povećava njegovu imovinu i učestvuje u procesu akumulacije. Drugi dio karakterizira udio profita koji se koristi za potrošnju. Istovremeno, nije potrebno u potpunosti iskoristiti svu dobit dodijeljenu za akumulaciju. Ostatak dobiti koji se ne koristi za povećanje imovine ima značajnu rezervnu vrijednost i kasnije se može iskoristiti za pokrivanje mogućih gubitaka i finansiranje raznih troškova.
Ekonomija
hotelska industrija
Tutorial
Yakovlev G. A. Ya474 Ekonomija hotelske industrije:
Tutorial. - M.: Izdavačka kuća
RDL, 2006. - 224 str. ISBN
5-93840-071-6 BBC 65. 432ya73
Priručnik za obuku sistematizira glavne oblasti
privredna djelatnost hotela i restorana.
Razmatraju se pitanja upravljanja hotelskim preduzećem
i glavni ekonomski pokazatelji koristi se u
hotelski kompleks.
Za studente viših obrazovne institucije studenti ekonomskih specijalnosti, kao i zaposleni u ugostiteljstvu.
SADRŽAJ Pogl. 1. Ugostiteljstvo 1.1. SUŠTINA UGOSTITELJSTVA 1.2. TIPOLOGIJA HOTELSKOG SMJEŠTAJA 1.3. KLASIFIKACIJA HOTELA U RAZLIČITIM ZEMALJAMA 1.4. MEĐUNARODNE HOTELSKE ORGANIZACIJE Ch. 2. Ugostiteljstvo Ruske Federacije 2.1. RUSKI SISTEM KLASIFIKACIJE HOTELA I SMJEŠTAJA 2.2. HOTELSKA INDUSTRIJA U RUSIJI 2.3. HOTELSKI LANCI 2.4. HOTELSKA USLUGA U MOSKVI 2.5. HOTELSKI SERVIS SANKT PETERBURG 3. Hotelsko preduzeće 3.1. HOTELSKE USLUGE I NJIHOVE KARAKTERISTIKE 3.2. ZAHTJEVI ZA HOTELSKO OSOBLJE I NJEGOVU OBUKU 3.3. ZGRADE, GRAĐEVINE I PROSTORIJE U HOTELSKIM PREDUZEĆIMA 3.4. FUNKCIONALNI ZAHTJEVI ZA HOTELE 3.5. STAMBENI DIO HOTELA 3.6. ŽIVOTNA PODRŠKA HOTELA Ch. 4. FUNKCIJE I METODE UPRAVLJANJA HOTELSKIM PREDUZEĆEM 4.1. ORGANIZACIJSKA STRUKTURA UPRAVLJANJA HOTELIMA 4.2. UGOSTITELJSTVO 4.3. FUNKCIJA PLANIRANJA 4.4. METODE PLANIRANJA 4.5. ORGANIZACIJSKA FUNKCIJA 4.6. MOTIVACIJA KAO FUNKCIJA MENADŽMENTA 4.7. KONTROLNA FUNKCIJA 4.8. FUNKCIJA ANALIZE PRIVREDNIH AKTIVNOSTI Ch. 5. UPRAVLJANJE KADROVIMA HOTELSKOG PREDUZEĆA 5.1. PRINCIPI I METODE UPRAVLJANJA KADROVIMA 5.2. ORGANIZACIONE I ADMINISTRATIVNE METODE UPRAVLJANJA KADROVIMA 5.3. EKONOMSKI METODE UPRAVLJANJA KADROVIMA 5.4. SOCIJALNE I PSIHOLOŠKE METODE UPRAVLJANJA KADROVIMA 5.5. PRINCIPI UPRAVLJANJA LJUDIMA 5.6. OBEZBEĐENJE PREDUZEĆA RESURSIMA ZA RAD 5.7. ZAKLJUČIVANJE UGOVORA O RADU 5.8. POZICIJA OSOBLJA Ch. 6. EKONOMSKI OSNOVI ZA FUNKCIONISANJE HOTELA 6.1. POKAZATELJI PERFORMANSE HOTELSKOG PREDUZEĆA 6.
2. FAKTORI KOJI UTIČU NA PERFORMANSE HOTELSKOG PREDUZEĆA 6.3. HOTELSKI PROIZVOD 6.4. ANALITIČKA USLUGA U HOTELSKOM PREDUZEĆU Ch. 7. JAVNA UGOSTITELJSKA PREDUZEĆA 7.1. KLASIFIKACIJA JAVNIH UGOSTITELJSKIH PREDUZEĆA 7.2 Ugostiteljstvo i njegove funkcije 7.3. SASTAV I STRUKTURA ROBINOG PROMETA JAVNOG UGRANITELJSTVA 7.4. STVARANJE REZERVA SIROVINE I ROBE 7.5. BRUTO PRIHODI RESTORANA Ch. 8. OSNOVNA SREDSTVA HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA 8.1. EKONOMSKA SUŠTINA OSNOVNIH SREDSTAVA HOTELSKOG PREDUZEĆA 8.2. INDIKATORI PROCJENE KRETANJA I STANJA OSNOVNIH SREDSTAVA HOTELSKOG PREDUZEĆA 8.3. NEMATERIJALNA ULAGANJA 8.4. OSNOVNA SREDSTVA RESTORANSKOG POSLOVANJA Ch. 9. RADNA SREDSTVA HOTELSKO-RESTORANSKIH PREDUZEĆA 9.1. SUŠTINA I SASTAV RADNIH SREDSTAVA HOTELSKOG PREDUZEĆA 9.2. POKAZATELJI UČINKA KORIŠĆENJA RADNIH SREDSTAVA HOTELSKOG PREDUZEĆA 9.3. RADNA SREDSTVA RESTORANSKOG POSLOVANJA Ch. 10. FINANSIRANJE HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA 10.1. FINANSIJSKI RESURSI HOTELSKOG PREDUZEĆA 10.2. PRIHODI OD PRODAJE PROIZVODA HOTELSKOG PREDUZEĆA 10.3. DOBITAK HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA 10.4. DISTRIBUCIJA DOBITAKA Pog. 11. PLAĆANJE ZAPOSLENIH U HOTELSKIM I RESTORANSKIM PREDUZEĆIMA 11.1. MEHANIZAM REGULACIJE PLAĆANJA 11.2. TARIFNI SISTEM 11.3. OBRASCI I SISTEMI PLAĆANJA 11.4. POSTUPAK OBRAČUNA SREDSTAVA ZA PLAĆANJE RADA 11.5. FOND PLATA HOTELSKO-RESTORANSKOG PREDUZEĆA Ch. 12. TROŠKOVI USLUGA HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA 12.1. TROŠKOVI USLUGA HOTELSKOG PREDUZEĆA 12.2. TROŠKOVI PROIZVODNJE I ODLAGANJA RESTORANSKOG POSLOVANJA Ch. 13. RAČUNOVODSTVO U HOTELSKIM I RESTORANSKIM PREDUZEĆIMA 13.1. ORGANIZACIJA RAČUNOVODSTVA 13.2. DNEVNICI 13.3. GLAVNA KNJIGA 13.4. KNJIGA TOKOVA GOTOVINE 13.5. BILANSI 13.6. IZVJEŠTAJ O DOBITI I GUBITKU 13.7. IZVJEŠTAJ O TOKOVIMA GOTOVINE Pogl. 14. OPOREZIVANJE 14.1. VRSTE OBAVEZNIH POREZA I NAKNADA.
14.2. POREZI OBAVEZE IZ NETO DOBITAKA PREDUZEĆA 14.3. POREZ NA DODATU VRIJEDNOST 14.4. POREZI KOJI SE PRIPISUJU TROŠKOVIMA PROIZVODA 14.5. POREZI KOJI SE PRIPISUJU FINANSIJSKOJ PERFORMANSI PREDUZEĆA 14.6. OSOBINE OPOREZIVANJA HOTELSKIH PREDUZEĆA 14.7. OSOBINE OPOREZIVANJA U RESTORANSKOM POSLOVANJU Ch. 15. EFIKASNOST HOTELSKO-TURISTIČKOG KOMPLEKSA 15.1. UTVRĐIVANJE SUŠTINE I SADRŽAJA EFIKASNOSTI HOTELSKO-TURISTIČKOG KOMPLEKSA 15.2. INDIKATORI ZA PROCJENU EKONOMSKE EFIKASNOSTI PREDUZEĆA HOTELSKO-TURISTIČKOG KOMPLEKSA Poglavlje. 16. KONKURENCIJA U HOTELSKOM POSLOVANJU 16.1. VRSTE TAKMIČENJA 16.2. METODE TAKMIČENJA 16.3. FORMIRANJE KONKURENTNOSTI Uvod Moderni hotelsko-ugostiteljski kompleks zauzima značajno mjesto u socijalnoj sferi zemlji i doprinosi zadovoljavanju primarnih potreba putnika u smještaju i hrani. Bez hotela i restorana nemoguće je stvoriti modernu turističku industriju.
Hoteli i restorani su sastavni dio uslužnog sektora. Pružanje ovih usluga ima pozitivan uticaj na finansijsku i ekonomsku aktivnost i igra važnu ulogu u poboljšanju efikasnosti društvene proizvodnje.
Trenutno u Rusiji postoji mnogo hotela visoke klase kojima su prijeko potrebni menadžeri različitim nivoima. Međutim, proces obuke kvalifikovanih stručnjaka za hotele i restorane još uvijek treba optimizirati. Stoga se objavljivanje ovog priručnika čini blagovremenim i neophodnim za obuku radnika u ovoj kompleksnoj oblasti.
Efimova, N. A. Efimova, N. I. Kabushkin, A. D. Chudnovsky i drugi, razvili su mehanizam za upravljanje hotelskim kompleksom u tržišnoj ekonomiji.
Organizacija turističkih usluga u smislu smještaja i prehrane najvažniji je zadatak kako za preduzetnike hotelskog kompleksa, tako i za turistička preduzeća. Zato sadašnjost tutorial, namenjen studentima visokoškolskih ustanova i zaposlenima u hotelijerstvu, biće od koristi menadžerima specijalista iz društveno-kulturne sfere i turizma.
Autor Ch. 1. Industrija ugostiteljstva 1. 1. SUŠTINA UGOSTITELJSTVA Ugostiteljstvo je jedan od temeljnih pojmova čovječanstva. Čovjek kao biološko biće oduvijek je bilo teško opstati na planeti. Da bi živio, s vremena na vrijeme mora napustiti kuću, mjesto svog stalnog boravka. Ponekad se vrijeme odsustva osobe proteže danima, sedmicama, mjesecima. Potrebna mu je podrška i pomoć "stranaca"
ljudi u zamjenu za garanciju istog tretmana kada se nalaze na njenoj teritoriji. Ovo nije ništa drugo do gostoprimstvo.
Gostoprimstvo je ono što kod gosta (klijenta) stvara predstavu o preduzeću (hotel, restoran, kafić, turističko preduzeće i sl.), pruženim uslugama, prijateljskom odnosu kao jednom od najboljih u svojoj oblasti delatnosti.
Prema Websterovom rječniku, "Ugostiteljska industrija je posao koji se sastoji od onih vrsta usluga koje se temelje na principima gostoprimstva, koje karakterizira velikodušnost i ljubaznost prema gostima." Stoga se ugostiteljstvo može posmatrati kao niz poslovnih oblika koji su specijalizovani za tržište usluga vezanih za prijem i usluživanje gostiju.
Međutim, uvijek se mora imati na umu da kompanija pruža usluge slične onima koje kupcima nude konkurentske firme. Kada se klijentu pruži usluga, on dobija samo ono što mu je potrebno i što traži. Kada se klijentu pruži gostoprimstvo, onda zaposleni pitaju "gost"
o tome šta se može učiniti za njega, a to je ono što se radi.
Važno je zapamtiti da je klijent najvažnija figura za turističko preduzeće. Klijent ne zavisi od nas, ali mi zavisimo od njega.
Klijent nije smetnja u radu, ali njegovo značenje je cilj. Preduzeće ne čini uslugu klijentu tako što ga uslužuje, ali klijent čini uslugu ako mu pruži priliku da mu usluži.
U očima domaćina klijent je "kralj", a zadovoljenje njegovih potreba primarni je cilj djelatnika ugostiteljstva. Drugim riječima, kupac je uvijek u pravu.
Zato je najviši cilj poslovnu aktivnost u oblasti ugostiteljstva je zadovoljavanje potreba klijenta, a tek onda - povećanje prihoda preduzeća. Realni prihodi su rezultat dobre organizacije hotelsko-ugostiteljskog poslovanja, a ne cilj sam po sebi. Ukoliko organizacija poslova zadovolji klijenta, on će u potpunosti platiti pružene usluge i ubuduće ne samo da će se vraćati u isti hotel ili turističku agenciju, već će u razgovoru sa poznanicima dati najpovoljniju recenziju ovih preduzeća.
Nivo usluge pada kada zaposleni razmišlja samo o tome kako da ugodi svom neposrednom pretpostavljenom. Ovo se obično završava tako što kompanija postaje sve više i više izolirana od kupaca. Mudar je onaj koji predviđa potrebe kupaca i poduzima odgovarajuće mjere kako bi osigurao da su zadovoljene na vrijeme. Da bi se uspješno nadmetalo za svog kupca, preduzeće mora razviti marketinški miks koji mu čini tržište na koje želi ući privlačnijim od marketinških napora njegovih konkurenata.
1. 2. TIPOLOGIJA HOTELSKIH SMJEŠTAJNIH OBJEKATA Prema definiciji STO, koja je savjetodavne prirode, smještajni objekat je svaki objekat koji turistima redovno ili povremeno obezbjeđuje mjesta za noćenje. Istovremeno, hoteli se smatraju glavnim, klasičnim tipom smještajnih preduzeća, koji ima sljedeće specifičnosti:
Broj soba veći od određenog minimuma;
Set obaveznih usluga (spremanja i kupatila, dnevno pospremanje kreveta, posluga u sobu);
određeni asortiman dodatne usluge/ Prema WTO-u, svi hoteli bi trebali biti grupisani u klase i kategorije u zavisnosti od specifične opreme i karakteristika usluga koje se pružaju. Svjetska trgovinska organizacija razvila je standardnu klasifikaciju smještajnih kapaciteta, u kojoj hoteli i slični objekti predstavljaju jedan od četiri velike grupe(Sl. 1. 1).
Pored toga, smještajna preduzeća se klasificiraju prema nizu kriterija. Jedan od znakova uključuje podjelu svih smještajnih kapaciteta u dvije glavne vrste:
Smještajni kapaciteti hotelskog tipa;
Dodatni smještaj.
Hoteli se razlikuju po kapacitetu, odnosno po broju stalnih ležajeva i broju soba u njima. U svjetskoj praksi sljedeću tipologiju hotela prati kapacitet:
Mali hoteli - manje od 100 mjesta;
Srednji hoteli - od 100 do 500 ležaja;
Veliki hoteli - više od 500 ležajeva.
Takođe, hotelska preduzeća se klasifikuju u zavisnosti od lokacije, spektra usluga, nivoa usluga i načina rada.
Po lokaciji se mogu razlikovati sljedeće kategorije hotela:
Hoteli u centru grada su obično višespratnice sa zatvorenim parkingom kod ili u blizini hotela;
Hoteli pored puta imaju tendenciju da budu niski sa otvorenim parkiralištima, restoranima, restoranima, minimalnim sadržajima za sastanke i sastanke, u nekim slučajevima i otvorenim bazenom;
Hoteli u blizini gradova i na aerodromima - obično niske i srednje zgrade sa otvorenim parkingom za automobile, objektima za rekreaciju i zabavu, banket salama i salama za sastanke i konferencije;
Plutajući hoteli - plovilo, opremljeno kao hotel, za smještaj i rekreaciju turista u blizini mora, rijeke ili jezera.
Plutajući hotel obično je privezan na slikovitoj lokaciji, u blizini turističkih atrakcija. Ako je potrebno, hotel se može odvući uz vodu zajedno sa turistima do drugog parkinga;
Odmarališni hoteli se nalaze izvan urbanih područja jer koriste prirodne i/ili umjetne atrakcije za privlačenje turista.
Ovi hoteli prvenstveno služe turistima za odmor i razonodu, a tipično ih karakterizira široka lepeza rekreativnih sadržaja, objekata za hranu i piće, banket sala i prostorija za sastanke. Hoteli u odmaralištu se oglašavaju kao posebne kompanije za odmor.
Prema nivou, opsegu i ceni usluga, hotelska preduzeća se dele na nekoliko tipova u zavisnosti od stanja materijalne baze i efikasnosti hotelskog osoblja:
Jeftini hoteli, ili hoteli sa ograničenom uslugom, uključuju minimum usluga, iako neka preduzeća pružaju prilično širok spektar usluga, ali prosječan nivo usluge;
Luksuzni hoteli imaju moderan dekor i vrhunski namještaj, dobro opremljene salone i javne prostore. Za hotelska preduzeća ovog nivoa tipičan je visok procenat osoblja u odnosu na broj soba (ponekad dostiže odnos 1:1).
Prema načinu rada razlikuju se hoteli cjelogodišnje i sezonske akcije.
S obzirom da se hotelsko poslovanje odlikuje činjenicom da se hotelska preduzeća sve više oslanjaju na određeni segment tržišta, čini se primjerenim izdvojiti nekoliko glavnih tipova hotela koji su karakteristični za savremenu hotelsku bazu.
Luksuzni hotel ima veličine od 100 do 400 soba, obično se nalazi u centru grada, odlikuje se visokim nivoom usluge dobro obučenog osoblja, visokom cijenom, ima skupu dekoraciju soba dizajniranih za sladokusce i pruža elitni smještaj za goste, uglavnom lidere velika preduzeća, profesionalci visokog nivoa, učesnici konferencije.
Hotel visoke klase veličine od 400 do 2000 soba, smješten u gradskoj granici, nudi širok spektar usluga koje pruža obučeno osoblje po natprosječnim cijenama i namijenjenih uglavnom poslovnim ljudima, individualnim turistima, učesnicima konferencija itd.
Hoteli srednjeg ranga mogu biti različite veličine ovisno o lokaciji i nastojte maksimalno iskoristiti moderna tehnologija, smanjenje troškova poslovanja, a samim tim i cijena, pridržavanje prosječnog nivoa cijena u regionu.
Apart-hotel ima kapacitet soba od 100 do 400 soba sa uslovima sličnim nameštenim sobama, po cenama u zavisnosti od vremena boravka sa mogućnošću samooskrbe, a namenjen je uglavnom poslovnim i porodičnim turistima koji borave na duži period.
Hotel ekonomske klase može imati od 10 do 150 soba, nalazi se u blizini grada, ima malo osoblja, nudi niske cijene za moderne, dobro opremljene sobe, ali nema ugostiteljskih usluga.
Potrošači su, u pravilu, poslovni ljudi i individualni turisti kojima nije potreban pun pansion i nastoje stvarno platiti utrošene usluge.
Motel, odnosno hotel za turiste koji putuju automobilom, ima kapacitet soba od 150 do 400 soba, nalazi se u predgrađu, na magistralnim putevima na ulazu u grad, nudi prosječan nivo usluge uz mali broj osoblja. prosječna cijena i uz pružanje ugostiteljskih usluga, najčešće u kafiću ili menzi.
Resort hotel može imati od 100 do 500 soba, nalazi se u blizini mora, okeana, jezera, planina itd., obično je udaljen od grada, nudi čitav niz usluga, više nego u gradskom hotelu, po cijenama iznad prosjek. Ima veliki broj sportski objekti, skupi restorani, banket sale, sale za sastanke su namenjeni raznim kategorijama turista.
Veličina hotela kondominijumskog tipa može varirati od 50 do 250 soba, ali mogu postojati i odvojene zgrade sa 4 sobe. Takav hotel ima sobe apartmanskog tipa i sportske sadržaje slične odmaralištima. Pojedinačni stanovi se mogu prodati individualnim vlasnicima, međutim cjelokupnu nekretninu koristi društvo za upravljanje.
Apartmani, koji su dizajnirani da uslužuju klijente na praznicima i odmorima, obično se nalaze u blizini naselja.
1. 3. KLASIFIKACIJA HOTELA U RAZLIČITIM ZEMALJAMA različite zemlje se koriste razni sistemi, kojih danas ima više od 30. Najčešće klasifikacije su:
Sistem zvjezdica koji se koristi u Francuskoj, Austriji, Mađarskoj, Egiptu, Kini, Rusiji i nizu drugih zemalja koje učestvuju u međunarodnoj turističkoj razmjeni;
Sistem pisma koji se koristi u Grčkoj;
Sistem "kruna" ili "ključeva" karakterističan za Veliku Britaniju;
Sistem činova itd.
Najčešća klasifikacija hotela je Francuska nacionalna klasifikacija, prema kojoj su svi hoteli, ovisno o udobnosti, podijeljeni u kategorije koje su konvencionalno označene zvjezdicama (1*, 2*, 3*, 4* ili 5*, jedna kategorija je bez zvijezda). Takav sistem omogućava najpotpuniju pokrivenost tržišta hotelskih usluga.
Nijedno hotelsko preduzeće ne može se prijaviti za dodjelu kategorije ako ne ispunjava minimalne zahtjeve-kriterijume grupisane u sljedeće grupe:
A - broj soba;
B- zajednički prostori;
C - hotelska oprema;
D- udobnost stanovanja;
E-usluga;
F- pristupačnost osoba sa invaliditetom osobama sa ograničenom pokretljivošću.
Prema njemačkoj klasifikaciji, hotelska preduzeća su podijeljena u pet klasa. Da bi se uskladio sa evropskim sistemom, odmah predviđa korespondenciju svake klase sa određenim brojem zvezdica:
Turistička klasa - *;
Standardna klasa - **;
Klasa komfora - ***;
Prvi razred - ****;
Apartman - *****.
retki su takozvani "hoteli bez kategorije" - male jedno-, dvo- i trospratnice, koje često opslužuje seoska porodica.
Prilikom klasifikacije hotela u Egiptu koriste se i zvjezdice, ali u poređenju sa evropskim sistemom one su precijenjene za oko 1-2 zvjezdice.
U Kini je početkom 1996. godine bilo oko četiri hiljade smeštajnih objekata, za šta se koristi pomenuti sistem sa pet zvezdica, iako pored njega, zemlja ima i svoju specifičnu skalu, po kojoj su najjednostavniji smeštajni kapaciteti uključuju "kuće za goste" - gostionice ili hostele koji se mogu uporediti sa studentskim domovima. Udobnije su "kuće za goste". U suštini to su hoteli sa dva nivoa sa tri zvezdice. Turistički hoteli spadaju među najprestižnije smještajne kapacitete koji ispunjavaju zahtjeve za hotele kategorije tri, četiri zvjezdice i "vinske kuće" za hotele kategorije četiri i pet zvjezdica. Pri tome kineski standardi nisu inferiorni od evropskim.
U Grčkoj je popularan "slovni" sistem klasifikacije, iako se na fasadama hotela mogu vidjeti uobičajene zvijezde. Svi grčki hoteli su podeljeni u četiri kategorije: A, B, C, D. Hoteli kategorije A odgovaraju nivou sa četiri zvezdice, B - sa tri zvezdice, C - sa dve zvezdice. Hoteli vrhunske klase često dobijaju kategoriju "de luxe". No, uprkos gornjoj klasifikaciji, grčki smještajni objekti iste kategorije značajno se razlikuju jedni od drugih. U hotelima kategorije "C" (dve zvjezdice) ponuda minimalni set usluge se ne nalaze na obali mora. Hoteli kategorije "B" (tri zvjezdice), ako se nalaze u zoni odmarališta, gotovo se uvijek nalaze na obali. Hotele kategorije "A" (četiri zvjezdice) odlikuje viši nivo usluge.
Klasifikacija hotela u Velikoj Britaniji je prilično komplikovana.
Neki katalozi nude sasvim tradicionalnu kategoriju zvjezdica, ali, u pravilu, na fasadama hotela nisu prikazane zvijezde, već krune. Na primjer, londonski "Royal Norfcck Hoteb" može se predstaviti sa tri ili četiri krune. Najispravnija je klasifikacija koju je predložilo Udruženje britanskih turističkih agencija (BTA):
povoljni hoteli (*) Smješteni u centralnom dijelu grada i imaju minimum sadržaja;
Hoteli turističke klase (**) Hoteli imaju restoran i bar;
Hoteli srednje klase (***). Nivo usluge je prilično visok;
Prvoklasni hoteli (****). Vrlo visok kvalitet smještaja i odličan nivo usluge;
Hoteli najviše kategorije (*****). Nivo usluge i smještaja je prvoklasan.
Hotelsku bazu Italije predstavlja 40 hiljada hotela raspoređenih po cijeloj zemlji. Klasifikacija italijanskih hotela prilično je zbunjujuća, iako putnici često mogu vidjeti poznate zvijezde iznad vrata hotela. U zemlji ne postoji zvanična "zvjezdana" ljestvica. Prema normama koje su usvojene u Italiji, hoteli su podijeljeni u tri kategorije. Istovremeno, može se pretpostaviti da prva kategorija uslovno odgovara nivou ****, druga - -***, treća - **. Osim toga, unutar svake kategorije postoji proizvoljna gradacija.
Izrael ima odmaralište i hotelski kompleks visoke klase na obalama Sredozemnog i Crvenog mora. Broj hotela se povećava, a poništena je klasifikacija zvjezdica koja je tamo postojala prije 7-8 godina. Umjesto toga, došlo je do diferencijacije hotela u tri kategorije. Ipak, radi udobnosti kupaca, zaposlenici turističkih agencija nastavljaju ocjenjivati hotele u Izraelu na ljestvici zvjezdica.
U hotelima sa tri zvjezdice u Izraelu, klijenti imaju priliku dobiti minimalni set usluga neophodnih za dobar odmor. Hoteli sa četiri zvjezdice razlikuju se od hotela sa tri zvjezdice ne samo po većoj udobnosti, već i po boljoj lokaciji i višem nivou usluge. Hoteli najviše kategorije odlikuju se posebnim šarmom i aristokratizmom i ispunjavaju sve utvrđene zahtjeve.
U Španiji postoji i gradacija smještajnih kapaciteta po kategorijama:
Kuće hotelskog tipa, bungalovi i sl. četiri kategorije od * do **** zvjezdice;
Gostionice tri kategorije od * do *** zvjezdice;
Osim toga, postoje državnim preduzećima prijem turista, koji su podređeni Ministarstvu turizma. Smješteni su najvećim dijelom u najživopisnijim krajevima, gdje gotovo da i nema drugih mogućnosti za smještaj posjetitelja. To uključuje stare tvrđave, dvorce i palate, koji su opremljeni kao luksuzni hoteli.
Dakle, svaka zemlja ima svoju klasifikaciju hotela, pa čak i hoteli koji pripadaju istoj kategoriji, ali se nalaze u različitim državama, imaju značajne razlike.
1. 4. MEĐUNARODNE HOTELJSKE ORGANIZACIJE Na globalnom turističkom tržištu aktivno funkcionišu posebna udruženja čiji je osnovni cilj ujedinjavanje najboljih predstavnika hotelijerstva. Na primjer, od 1928. godine radi na određivanju najboljih hotela na svijetu. međunarodna korporacija"The Leading Hotels of the World" ("The Leading Hotels of the World"). Godišnje informacije o najboljim preduzećima plasira u poseban katalog. Da bi postao član vodećih svjetskih hotela, hotel mora ispuniti stroge standarde kvaliteta u svim oblastima koje utiču na udobnost gostiju.
Hotel koji se prijavljuje za članstvo podliježe rigoroznom procesu registracije i verifikacije. Svaki hotel koji je već član organizacije se periodično pregleda kako bi se osigurala potpuna usklađenost sa utvrđenim zahtjevima.
Tri ruska hotela su članovi ove organizacije:
Baltschug Kempinski u Moskvi, Grand Hotel Europe i Astoria u Sankt Peterburgu.
Sličan posao već oko 30 godina obavlja međunarodna organizacija Privileged Hotels and Resorts of the World.
Od 1968. godine djeluje međunarodno udruženje najtiših hotela svijeta sa sjedištem u Parizu.
Prilikom pristupanja ovoj asocijaciji, hoteli se ocjenjuju prema tri kriterija: prirodno i ugodno okruženje;
ugodna zgrada i enterijer karakterističnog izgleda;
gostoprimstvo za sve savremenih zahteva uključujući odličnu kuhinju.
Komitet hotelijerstva i ugostiteljstva u Evropskoj zajednici bavi se koordinacijom funkcionisanja hotelskih lanaca i udruženja nezavisnih hotela i restorana u Evropi.
KONTROLNA PITANJA 1. Šta je uključeno u koncept "gostoprimstva"?
2. Recite nam o međunarodnoj klasifikaciji hotela, 3. Koja je kategorizacija hotela i po kojim kriterijumima se utvrđuje?
4. Koji sistemi klasifikacije hotela postoje u različitim zemljama?
5. Recite nam nešto o aktivnostima međunarodnih hotelskih organizacija.
Ch. 2. Ugostiteljstvo Ruske Federacije 2. 1. RUSKI SISTEM KLASIFIKACIJE HOTELA I SMJEŠTAJNIH OBJEKATA U Rusiji, naredbom Ministarstva ekonomskog razvoja i trgovine od 21.06.2003. br. 197 usvojio Pravilnik o državni sistem klasifikacija hotela i drugih smještajnih objekata. Ovaj dokument postavlja ciljeve organizacijske strukture i postupak obavljanja poslova u sistemu razvrstavanja hotela i drugih smještajnih objekata u kategoriju („bez zvjezdica“).
"jedna zvjezdica", "dvije zvjezdice", "tri zvjezdice", "četiri zvjezdice", "pet zvjezdica") Ocjenu usklađenosti smještajnog objekta sa utvrđenim zahtjevima vrši tijelo za klasifikaciju smještajnih kapaciteta, koje ima kvalifikovane stručnjake u svom sastavu, a ovjeru za kategoriju vrši savezni organ izvršne vlasti u oblasti turizma. Sistem klasifikacije hotela i drugih smještajnih objekata formira savezni organ izvršne vlasti u oblasti turizma.
Sistem je razvijen na osnovu savezni zakon"O osnovama turističke djelatnosti u Ruskoj Federaciji", Federalni zakon "O tehničkoj regulaciji", Zakon Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" i Koncept razvoja turizma u Ruskoj Federaciji, odobren naredbom Vlade Ruske Federacije od 11. jula 2002. br. 954-r.
Minimalni zahtjevi za smještajne kapacitete različitih kategorija dati su u tabeli. 2. 1. Kriterijumi za bodovanje dati su u tabeli. Procjena smještajnih kapaciteta zasniva se na skupu minimalnih zahtjeva i kriterija bodovanja.
(Broj zvjezdica raste sa nivoom i kvalitetom usluge. Smještajni kapaciteti su razvrstani u pet kategorija; najviša kategorija smještajnog objekta je “pet zvjezdica” - “jedna zvjezdica”. Nekategorijalni smještajni kapaciteti su izjednačeni sa “ne” zvjezdice”.
logistika, --- nomenklatura i kvalitet ponuđenih usluga;
Osoblje i njihova obuka, itd.
U Pravilniku se koriste sljedeći termini i definicije:
Smještajni kapaciteti - preduzeća različitih organizacionih pravne forme i individualni poduzetnici koji se bave privremenim smještajem turista i imaju najmanje 5 soba. U smještajne kapacitete spadaju hoteli, moteli, omladinski hoteli (hosteli), odmarališta, pansioni, hoteli sa medicinskim i zdravstvenim uslugama, --- soba u smještajnom objektu - jedan ili više dnevnih soba, sa namještajem, opremom i inventarom potrebnim za privremeni smještaj turista, --- sobni fond - ukupan broj soba (ležajeva) smještajnog objekta 2. 2. HOTELSKA INDUSTRIJA RUSIJA Hotelska industrija Rusije je 2000. godine brojala 8 hiljada rekreativnih smeštajnih objekata, od kojih su 4,1 hiljada (ili oko polovina) hoteli, moteli i hosteli za posetioce kapaciteta 346,1 hiljada.
Prosječan broj zaposlenih u hotelijerstvu u Rusiji na kraju 2000. godine iznosio je 103,3 hiljade ljudi, od čega je 45,4% bilo angažovano na usluživanju turista.
Generalno, u Rusiji je 71% hotela urbano, a 29% se nalazi u selo.
2000. godine ruski hoteli opsluživali su više od 16 miliona građana.
Rast u odnosu na 1999. godinu iznosio je 10,2%. Od ukupnog broja usluženih 82,2% su bili domaći kupci, 10,8% - iz inostranstva.Prosječno trajanje boravka u hotelima iznosilo je 2,8 noći. U prosjeku, oko 79,9 posjetitelja provelo je 1 do 3 noćenja u hotelima.
Svrha dolaska ruskih državljana u drugi grad je uglavnom poslovna (64,3%) ili razonoda (21,9%). Broj stranih državljana koji dolaze u ruske gradove u poslovne ili rekreacijske svrhe je približno isti - 44,8%, odnosno 48,8%.
Hoteli u Moskvi, Sibiru i Daleki istok fokusiraju se uglavnom na poslovne klijente, hotele u drugim regionima - na klijente koji dolaze u svrhu razonode (na primjer, 51,4% klijenata novgorodskih hotela, 53,5% hotela u Sankt Peterburgu, više od 50% hotela u Kabardino-Balkariji i Karachay-Cherkessia 47,2% - hoteli u Amurskoj oblasti).
Profitabilnost hotelske industrije u Rusiji je uglavnom zbog visokih stopa za hotele u Moskvi, koji čine oko 66% prihoda cjelokupne hotelske industrije u zemlji, dok hoteli u Sankt Peterburgu čine samo 9%, a udio Krasnodarske teritorije - 4 % Prema oblicima vlasništva i organizaciji upravljanja, hotelska preduzeća Ruske Federacije podijeljena su u četiri klasifikacione grupe "--- opštinska preduzeća koja su vlasništvo grada;
Dionička društva;
Zajednička ulaganja sa učešćem stranog kapitala;
Odeljenska hotelska preduzeća.
Tako prestonička opštinska preduzeća predstavljaju 23 hotela (9418 soba za 16602 ležaja) kategorije 2-3 zvezdice. Cijene boravka u njima kreću se od 20 do 150 dolara dnevno. hoteli (12.275 soba za 21.830 kreveta) - akcionarska društva uz učešće moskovske vlade. U osnovi, to su hoteli sa 3-4 zvjezdice. Troškovi života su 100-220 dolara po danu.
U kategoriju zajedničkih ulaganja sa stranim kapitalom uvršteno je 12 hotela (3.268 soba za 5.348 ležaja), gdje se cijene smještaja kreću od 200 do 400 dolara po danu.
2. 3. HOTELSKI LANCI Produbljivanje specijalizacije ugostiteljskih preduzeća povezano je sa tako važnim trendom u razvoju tržišta hotelskih usluga kao što je formiranje hotelskih lanaca.
Hotelski lanac je udruživanje više hotelskih preduzeća u kolektivno poslovanje koje se odvija pod jednim menadžmentom, u okviru zajedničkog koncepta promocije proizvoda i pod zajedničkim individualno prepoznatljivim brendom. Preduzeća hotelskih lanaca karakteriše striktno poštovanje vrijednosti brenda i nazivi usluga, visok kvalitet smještaja i usluge, arhitektonsko jedinstvo dizajna zgrada i interijera.
Hoteli mogu biti vezani kao rezultat izgradnje i kupovine preduzeća od strane hotelske kompanije;
zaključivanje ugovora o franšizi sa poznatom hotelskom kompanijom - davaocem franšize, potpisivanje ugovora o upravljanju hotelom. Dakle, u sastavu hotelskog lanca, pored punopravnih članova, u najvećem broju slučajeva postoje i pridruženi članovi koji učestvuju u poslovanju na osnovu ugovora o franšizi, u tim slučajevima lanac ne snosi odgovornost za gubitke iz franšiznog poslovanja. Nema prava na prihod, osim plaćanja koja mu pripadaju po ugovoru.Franšizing Svaki tip hotela koji je dio hotelskog lanca ima svoju marku koja se odnosi na sve hotele određenog lanca Stoga potrošači koriste usluge jednog hotelskog lanca jasno razumeju kvalitet usluge i smeštaja u preduzeću koje pripada ovom lancu, bez obzira na njegovu lokaciju. To omogućava hotelskim lancima, mnogo pre otvaranja novog hotela, da reklamiraju i rezervišu sobe. novi hotel i svi njegovi detalji nalaze se u svim vrstama nacionalnih i međunarodnih hotelskih imenika.Hotelski lanci imaju niz prednosti, a glavne su: su --- usluga više kupaca zbog njihove preraspodjele između hotela uključenih u lanac, --- upotreba jedinstveni centralizirani sistem rezervacija omogućava vam da povećate opterećenje na broj soba svih preduzeća - učesnika u lancu, --- centralizovano nabavka velikih količina robe i usluga (oprema za sobe, posteljina, sanitarni i higijenski artikli i dr.) po veleprodajnim cijenama;
Finansiranje kolektivnog poslovanja pribavljanjem dodatnih investicija, mobilizacijom kapitala i njegovim korištenjem za proširenje i poboljšanje efikasnosti svojih aktivnosti, --- drži fleksibilan politika cijena kada se tržišni uslovi promene;
Korišćenje centralizovanog sistema računovodstvo, provođenje općih marketinških istraživanja, izgradnje, prometa nekretnina značajno smanjuje odgovarajuće troškove svakog člana lanca pojedinačno kroz korištenje stručnjaka koji se bave ovim pitanjima na nivou hotelskog lanca.
Pored toga, centralizovanom obukom za preduzeća hotelskih lanaca, troškovi obuke su značajno smanjeni. Članovima lanca se pružaju usluge visoko plaćenih stručnjaka u određenim oblastima, čija bi cena podrazumevala značajne troškove za svaki hotel pojedinačno. Učešće u lancu omogućava efikasno promovirate hotelske usluge na tržištu i značajno uštedite na promotivnim aktivnostima raspodjelom ukupnih troškova među učesnicima u lancu. Svi hoteli u lancu mogu koristiti rezultate reklamne kampanje trošeći malo novca. osim toga, reklamna funkcija izvodi zaštitni znak lanci Trend ka formiranju hotelskih udruženja i lanaca u poslednjih godina primećeno u zemljama ZND U oktobru 1997. godine u Moskvi je stvoren prvi ruski hotelski lanac, Nord-Hotel, koji je dobrovoljno udruženje dvanaest hotelskih preduzeća različitih organizaciono-pravnih oblika Severoistočnog okruga Moskve „Altaj“, "Baikal", "Vostok", Voskhod, Zarya, Zvezdnaya, Zolotoy Kolos, MMK Molodezhny, Ostankino, Sayany, Tourist, Yaroslavskaya, GAO Moskva (25% hotelskih soba u Moskvi). Organizaciono-pravni oblik hotela Nord je zatvoreno akcionarsko društvo.
Od početka 1990-ih, međunarodni hotelski lanci su uključeni u izgradnju, rekonstrukciju i upravljanje hotelima u Rusiji (tabela 2.3).
2. 4. HOTELSKA INDUSTRIJA MOSKVE Hotelsku industriju glavnog grada karakterišu veliki obim i visoka stopa novogradnje. U toku su radovi na rekonstrukciji hotelskog kompleksa. Prema zvaničnim podacima, jednokratni kapacitet moskovskih hotela je 18,4%, a broj ležajeva 20% ruskog.Početkom 2001. godine u Moskvi je bilo 177 hotela sa 67.000 ležajeva. Od toga je 6 savezne podređenosti, 19 moskovskih, 15 akcionarskih društava sa učešćem grada, svi ostali pripadaju različitim oblicima akcionarskih društava. U 2000. godini u hotelima u Moskvi registrovano je oko 400.000 državljana izvan ZND, a broj ruskih državljana koji su stigli u glavni grad porastao je za 2,7 puta u odnosu na 1999. godinu. Kao rezultat toga, ostvareno je povećanje popunjenosti hotela od 10% tokom godine, a oko 2 milijarde rubalja prebačeno je u gradski budžet.
Pored toga, hotelsku bazu Moskve predstavljaju 34 velika departmanska hostela hotelskog tipa, 25 hotela na pijacama i malih hotela, koji su u vlasništvu stranih (zemalja ZND) ambasada.
Otprilike trećina moskovskih hotela nalazi se u centralnom delu grada, 24 na severoistoku, 17 na severu, 16 na jugu i 14 u severozapadnom delu Moskve.
Opšte karakteristike hotelskih preduzeća glavnog grada detaljno su obradili Yu. V Temny i L. R. Temnaya. (1) Konkretno, dijele sva hotelska preduzeća u Moskvi u nekoliko kategorija, koje se razlikuju od podjele prema principu “zvijezde”.
Prva - elitna - kategorija uključuje hotele međunarodne klase koji pripadaju autoritativnim hotelskim lancima. Imaju preko 3000 soba. Po pravilu se radi o zajedničkim ulaganjima sa maksimalnim učešćem stranog učešća (1) Dark Yu. V., Dark LR Ekonomika turizma: Udžbenik. - M.
: Sport, 2003.
kapital (do 50% i više) Sa ruske strane, osnivač je ili vlada Moskve, ili one organizacije kojima je ona naložila da budu osnivači. Dakle, hotel Palace
je zajedničko ulaganje austrijske kompanije, Ruske akademije nauka i restorana Yakor.
Moskovski hoteli visoke klase su prilično skupi i stoga nisu dizajnirani za masovni turizam. Međutim, njihova iskorištenost često dostiže 90%. Polovina svih stranih turista koji dolaze u Moskvu su veliki biznismeni, koji su glavni klijenti hotela sa 4 i 5 zvjezdica.U drugu kategoriju spadaju hoteli koji pružaju prilično visok nivo usluge, ali nude jeftinije sobe od hotela međunarodne klase. Uglavnom, to su opštinski hoteli ili akcionarska društva, što, s jedne strane, objašnjava razumne cijene, as druge strane nedostatak novca za rekonstrukciju.
Nakon skupih hotela odmah dolaze "spavaće sobe". Postoji, možda, samo nekoliko izuzetaka - ovo su hotel Sayany i hotelski kompleks Molodezhny.
Međunarodne hotelske korporacije počele su svoj prodor na rusko hotelsko tržište početkom 1990-ih. U Moskvi je počeo razvoj ruskog hotelskog tržišta, koje je ranije bilo zatvoreno za strane menadžmente. Jedan od prvih moskovskih hotela izgrađenih i vođenih po američkim standardima bio je hotel Slavyanskaya, uključen u hotelski lanac SAS Radisson.Prvih sto hotelskih soba otvoreno je u oktobru 1991. Godinu dana kasnije, svih 430 soba Radisson Slavyanskaya ušlo je u operacija. Postao je i jedan od prvih poslovnih hotela u glavnom gradu koji nudi ne samo sobe za stanovanje, već i kancelarije za rad. Ovaj hotelski kompleks obuhvatao je prodavnice, butike, konferencijsku salu za 800 ljudi, kao i jedan od najboljih barova u prestonici.
Do 1993. godine u Moskvi su bili zastupljeni sljedeći hotelski brendovi: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group i Renaissance. Ukupno u glavnom gradu nije bilo više od 10 hotela višeg segmenta, što odgovara međunarodnim standardima usluga.
Godine 1997. novi članovi su dodani u ranije postojeće hotele koji su bili dio međunarodnih hotelskih lanaca: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton i Mariott. Lanac "Mariott"
postao je druga američka hotelska korporacija, zastupljena u Moskvi, i prvi hotelski lanac, koji ima lanac hotela u Rusiji u jednom gradu. Brend Mariott je u vlasništvu moskovskih hotela: Tverskaya, Penta Renaissance Moscow, Grand Hotel i Royal Aurora.
Unatoč prisutnosti u Moskvi velikog broja jeftinih smještajnih kapaciteta, nema ih toliko prilagođenih za prijem turističkih grupa, a zatvaranjem niza centralnih hotela u gradu radi renoviranja, potražnja za njima će rasti. ”i Centralni savet za turizam i ekskurzije (“Beograd”, “Izmailovo”, “ Central House turist”, “Mladi”
„Voskhod“ itd.) Situaciju na moskovskom tržištu hotelskih usluga karakterizira nekonvencionalna raspodjela dolaznog toka između hotela različitih kategorija. Mnogi moderni hoteli prihvataju turiste u nastojanju da maksimiziraju opseg svojih klijenata.Promjenjujući svoj izgled, hoteli moraju voditi računa o prevlasti toka poslovnog turizma u Moskvu. Tako su u hotelima Gama Delta, Vega, Tourist otvorene nove konferencijske sale u oznakama nekadašnjih skladišta i restorana, za kojima je potražnja značajno smanjena zbog smanjenja popunjenosti hotela i prelaska sa obaveznih tri obroka dnevno na jednokratni obroci po želji.U hotelu Beograd jedan od restorana se tokom dana koristi kao banket sala, a posle rekonstrukcije ceo sprat će biti ustupljen konferencijskom prostoru, gde se sada nalazi nekoliko ugostiteljskih objekata. Još jedna karakteristika hotela turističke klase je potreba da se stvori opsežna zabavna infrastruktura prijenosom dijela javne rente i njihova rekonstrukcija o trošku stanara Na primjer, u hotelu Orlyonok, gotovo dva sprata zauzima zabavni kompleks sa kazinom. , kuglanje, bilijar, automat hale i restorani, zahvaljujući čemu je hotel dobio priliku da napusti sopstvenu kuhinju.restorani i barovi, zdravstveni klub, bow ling, kazino, tržni centar obnovljena o trošku stanara. Ovakav pristup nadoknađuje nedostatak sopstvenih sredstava hotela za velike radove, s obzirom na značajno pogoršanje inženjerski sistemi broj hotela, vlada Moskve je takođe zainteresovana da podrži rekonstrukciju hotela Hoteli danas mogu da podnesu zahtev za poreski kredit za investicije za tehničku preopremanje. Jedan broj moskovskih smeštajnih objekata dobija sredstva iz gradskog budžeta za obnavljanje zaliha soba nakon preseljenje izbeglica (Altaj, Kuzminki, „Turist“) Međutim, najefikasniji metod – uključivanje investitora u rekonstrukciju objekta – do sada je primenjen samo za moskovske hotele „Beograd“ i „Inturist“
U Moskvi, u periodu tržišnih transformacija, veliki broj normativni dokumenti usmjeren na razvoj hotelsko-turističkog kompleksa, posebno Uredba Vlade Moskve "O programu razvoja hotelsko-turističkog kompleksa"
od 28. maja 1996. godine, br. 449 Glavni cilj programa je stvaranje u ruskoj prijestolnici modernog konkurentnog hotelsko-turističkog kompleksa koji pruža širok spektar turističkih usluga i, kao rezultat, povećanje obima ulazni/izlazni i domaći turizam, povećanje prihoda gradskog budžeta i vanbudžetskih fondova.
Najvažniji zadatak programa je transformacija Moskve u veliki međunarodni turistički centar do 2005. godine, omogućavajući formiranje atraktivnog imidža glavnog grada - razvoj izložbenih objekata, održavanje zabavnih, kulturnih, sportskih, naučnih, izložbenih događaja, --- razvoj ugostiteljske mreže, komunikacije, telekomunikacioni sistemi, informatizacija grada;
Razvoj oblasti zdravstvene zaštite i unapređenje ekološke situacije u glavnom gradu, --- razvoj inženjerska struktura gradovi, --- poboljšanje oblici i metode interakcije sa prefekturama grada, --- jačanje saradnje sa moskovskom regijom, sa subjektima Ruske Federacije, zemalja ZND i dalekog inostranstva.
Vlada Moskve je 2000. godine odobrila Program razvoja turizma u metropoli za period do 2010. godine, kao i Master plan razvoja grada za period do 2020. godine. U ovim dokumentima se velika pažnja poklanja stvaranju uslova za formiranje imidža ruske prestonice kao međunarodnog turističkog, kulturnog i poslovnog centra.Plan predviđa povećanje broja ljudi koji dolaze u Moskvu 2020. godine na 40 miliona. ljudi.3 puta da bi se zadovoljile potrebe finansijskih mogućnosti ruskih i stranih turista Vlada Moskve sprovodi investicione projekte u svim sektorima tržišta.Jedan od njih je izgradnja mreže jeftinih hotela sa 3 zvezdice. Dugoročni program razvoja za 2001-2005 predviđa izgradnju više hotela ove klase.Upoznavanje sa karakteristikama hotelskog kompleksa Moskve nam omogućava da utvrdimo sledeće:
Gornji, „elitni“ segment hotelskog tržišta na početku 21. veka ne gubi svoju privlačnost za potencijalne investitore, kako ruske tako i strane;
U Moskvi se nastavlja širenje predstavništava vodećih međunarodnih hotelskih lanaca, a razlozi za to, po pravilu, nisu samo ekonomski, već i politički, --- pojačana je konkurencija, i to ne samo između hotela u višem segmentu tržišta koji doživljavaju konkurenciju, ali i od hotela srednje klase.
Kao rezultat toga, situacija u hotelskom kompleksu u Moskvi može se dramatično promijeniti u bliskoj budućnosti. Sve veća konkurencija i povezana dinamika cijena hotelskih usluga sugerira da tržišni mehanizmi funkcionisanja počinju da prevladavaju u hotelskom kompleksu u Moskvi.
2. 5. HOTELSKA INDUSTRIJA SANKT PETERBURGA U Sankt Peterburgu je registrovano oko 130 hotelskih preduzeća, od kojih je 5 hotela prve, 40 srednje i 44 ekonomske klase, od kojih samo 3 hotela zaista pripadaju prvoj klasi. (Astoria, Grand Hotel Europe i Nevsky Palace, kasnije preimenovan u Corinthia) sa ukupno 1016 soba za 2014 ležaja, kojima upravljaju svjetski poznate menadžerske kompanije koje su na tržište Sankt Peterburga došle posljednjih godina "Kempinski" (" Grand Hotel Europe"), "ITT Sheraton-Starwood Group" ("Nevsky Palace"), "Rocco Forte New Hotel "s Group" ("Astoria") 2001. Pokrenuto upravljanje Radisson SAS-om.
Broj hotela srednje klase u 2001. godini bio je hotela sa 3 i 4 zvjezdice (8053 sobe, 14.507 ležaja), hoteli ekonomske klase su zastupljeni sa 44 objekta (sobe;
13.104 mjesta) Broj hotela srednje klase je povećan zbog prelaska jednog broja hotela iz ekonomske klase u ovu grupu nakon rezultata dobrovoljne certifikacije 2001. godine zbog pojave smještajnih kapaciteta u turističkim agencijama, poslovnim centrima , itd.
Smanjen je broj resornih hotela i hotela obrazovnih ustanova Opremanje i oprema prvoklasnih hotela u Sankt Peterburg je visokog kvaliteta.Poseduju veliki broj sala, restorana, barova i kafića, kao i banket i konferencijske sale najvišeg nivoa, sa modernim tehnička oprema, imati dobri uslovi za rekreaciju i vežbanje. Gostima su na raspolaganju i poslovni centri, menjačnice, frizerski saloni, praonice veša, hemijsko čišćenje, posluga u sobu 24h, prodavnice.Ovi hoteli imaju visok nivo bezbednosti.Soba se može rezervisati van Rusije preko turističkih agencija ili uz dogovorenu rezervaciju Sistemska klasa u Sankt Peterburgu je uglavnom zadovoljavajuća.Namještaj u standardnom stilu je često staromodan, ali je općenito u prihvatljivom stanju. Ovi hoteli imaju dovoljan broj mjesta za publiku, kao što su restorani, barovi, lobiji i konferencijske sale.Većina ovih hotela ima poslovne centre, mjenjačnice, prodavnicu i rekreacijski dio (najčešće se rezerviše preko turističkih agencija ili putem koordiniranog sistema rezervacija Jeftini hoteli u Sankt Peterburgu su vrlo jednostavni. Mesta za javnost su uglavnom ograničena na predvorje i restoran. Dodatne usluge nisu u ponudi Soba u jeftinom hotelu ne može se rezervisati iz inostranstva, može se rezervisati samo direktno ili preko lokalnog turističkog agenta KONTROLNA PITANJA 1. Recite nam o tome ruski sistem klasifikacija hotela.
2. Koji su zahtjevi za smještajne kapacitete različitih kategorija?
3. Na osnovu čega se temelji procjena smještajnih kapaciteta?
4. Koji su razlozi za stvaranje hotelskih lanaca?
5. Koje su karakteristike hotelske industrije u Moskvi i Sankt Peterburgu?
6. Opišite hotelsku industriju u Moskvi 7. Opišite hotelsku industriju u Sankt Peterburgu.
Ch. 3. Hotelsko preduzeće 3. 1. HOTELSKE USLUGE I NJIHOVE KARAKTERISTIKE U skladu sa "Pravilima za pružanje hotelskih usluga u Ruskoj Federaciji", koje je odobrila Vlada Ruske Federacije od 25. aprila 1997. godine. 490, hotel je namijenjen za privremeni boravak građana na period do dva mjeseca, bez obzira na mjesto registracije.
Organizaciona struktura hotelskog preduzeća određena je namenom hotela, njegovom lokacijom, specifičnostima gostiju i drugim faktorima. To je odraz ovlasti i odgovornosti dodijeljenih svakom od zaposlenih.
Državni standard u hotelu pruža sljedeće glavne usluge:
Usluge recepcije i smještaja;
Usluga upravljanja sobnim fondom;
komercijalne usluge;
Tehnička služba;
Administrativne usluge;
Direkcija.
U hotelima visokih kategorija broj pratećih usluga je mnogo veći, a svaka od njih ima vrlo specifične funkcije.
Usluga recepcije i smještaja obično se nalazi u holu hotela i radi 24 sata dnevno. Služba prijema i smještaja obavlja funkcije rezervacije i smještaja, registracije na ulazu i izlazu, obračuna sa klijentima. Osnovna tehnologija ovog servisa je rad sa informacijama koje se šalju kroz dva kanala: do gostiju u administraciji. Gosti dobijaju informacije o sastavu fonda soba i njegovim ponudama, tarifama, vrstama usluga. Po dolasku i odlasku klijenta, nadležni odjeli hotela dobijaju informacije o zapošljavanju sobnog fonda, njegovom oslobađanju, sastavu gostiju prema svrsi dolaska i trajanju boravka, stepenu zadovoljstva pruženim uslugama, zahtjevima za relevantne usluge (hrana, transport, slobodne aktivnosti, itd.).
Glavni posao koji obavlja hosting usluga:
Održavanje boravka gosta - prijem gosta, dogovor sa gostom o mjestu boravka (kategorija sobe, lokacija i sl.), pružene usluge, dužina boravka, naplata za smještaj;
Usluživanje gostiju tokom perioda boravka - produženje perioda boravka, premeštanje gosta iz jedne sobe u drugu (po potrebi), naplata smeštaja, organizovanje pružanja dodatnih usluga na zahtev klijenta;
Prijava odlaska gosta - potpuno obračunavanje sa gostom za učinjene usluge (uz vraćanje neiskorištenog akontacije), isporuka sobe od strane klijenta.
Uslugu obično vodi menadžer za plasman. U njegovoj podređenosti spadaju registracijski pult, portiri, administratori, servisni biroi, vratari, garderoberi, skladištari skladišta prtljage, služba za rezervacije unutrašnji prostori, vrši održavanje i popravku stambenih i pomoćnih prostorija, pripremu za njihovo naseljavanje, čišćenje i razgradnju prostorija za kozmetičke ili planske popravke. Menadžer ove službe rukovodi timom za održavanje soba, sobaricama, spremačicama, konsijeržima, itd. Ima direktan odnos sa recepcijom i službom smještaja i inženjerskom službom. Menadžer održavanja je odgovoran za čistoću cijelog hotela i njegovih soba .
Sistem za rezervaciju hotelskih soba uključuje kompleks računara povezanih u mrežu i povezanih fax-modemskom vezom sa raznim gradovima svijeta. Zahtjev za rezervaciju sobe može doći putem različitih kanala ( Email, faks, telefon, teleks). Glavni zadaci kompleksa su rezervacija soba na zahtjev u ovom hotelu;
rezervacija soba po nalogu klijenata u drugim hotelima;
rezervacija karata za razne vrste prijevoza;
drugi zadaci. U nekim slučajevima ovakav sistem rešava i lokalne probleme u samom hotelu: automatizovano obračunavanje sa korisnicima;
planiranje prostorija;
proračun plate osoblje;
računovodstvo i izvještavanje.
Veliki hotelski kompleksi uključeni u međunarodne lance imaju jedinstven sistem rezervacija kao što su Sabre, Galileo, Amadeus itd. Ovi sistemi za rezervacije (rezervacije) obavljaju funkcije rezervacije hotelskih soba, rezervacije karata za različite vrste prevoza itd.
Komercijalne usluge marketinško istraživanje, obrazloženje poslovnih planova, analiza konjunkture i postupanja konkurenata;
vrši regulatorne promjene u ekonomskoj politici kao rezultat regulatornih radnji vlasti i zakonodavstva;
formiraju informacije o stvarnom stanju u preduzeću i koriste ih za donošenje upravljačkih odluka.
Administrativne službe upravljaju odjelima hotela i osiguravaju sigurnost korisnika.
Direkcija preduzeća je najviši organ upravljanja koji utvrđuje strateške i operativno-taktičke zadatke (planiranje asortimana i osiguranje kvaliteta usluga, kreiranje sistema upravljanja preduzećem, definisanje zadataka za kreiranje asortimana i pozicioniranje usluga, osiguranje interakcije preduzeća). usluge).
Prva osoba hotelskog preduzeća je CEO, koja ima tri glavna zadatka: zadovoljenje svih želja gosta i na taj način ga privući na ponovnu posjetu hotelu;
osiguranje profita hotela;
obezbjeđivanje normalnih uslova za rad i odmor hotelskog osoblja.
Svi hoteli imaju jasnu hijerarhiju upravljanja, unutar koje svi njegovi članovi zauzimaju određeno mjesto u skladu sa svojim statusom. Na dnu hijerarhije su ljudi koji su direktno uključeni u posao. To uključuje proizvodno osoblje hoteli (tzv. individualni učesnici).
Sljedeći dio čine menadžeri, čije su aktivnosti podijeljene na tri nivoa --- neki upravljaju aktivnostima samo pojedinačnih zaposlenih - ne kontroliraju aktivnosti drugih menadžera;
Drugi upravljaju radom drugih menadžera - pronađite metode za rješavanje najviše važnih zadataka, učestvuju u izradi planova;
Treći - top menadžeri - odgovorni su za postavljanje globalnih ciljeva, formiranje strategije razvoja i internih vrijednosti hotelskog preduzeća. Oni su odgovorni menadžmentu hotela.
U radu menadžera, bez obzira kojom se djelatnošću u ugostiteljstvu bavi, postoji pet osnovnih operacija. U svom poslu kao menadžer:
1. Postavlja ciljeve, definiše specifične zadatke u svakoj grupi ciljeva, čini ih efikasnim saopštavajući ih ostalim zaposlenima preduzeća (hotel, restoran, turistička agencija), čiji je rad neophodan za postizanje ovih ciljeva.
2. Izvodi organizaciona funkcija analiziranje aktivnosti i donošenje odluka neophodnih za postizanje ciljeva. Menadžer grupiše probleme u organizacionu strukturu i bira osoblje koje će ih rješavati.
3. Podržava stalnu komunikaciju u timu, ne zaboravljajući na metode motivacije.
4. Analizira, ocjenjuje i interpretira rezultate rada svakog zaposlenog u preduzeću.
5. Promoviše rast ljudi, uključujući i sebe.
Zahvaljujući interakciji gore navedenih komponenti, menadžer je u mogućnosti da aktivnosti svakog hotelskog preduzeća u cjelini učini efikasnim i profitabilnim.
Odgovornost za donošenje opštih upravljačkih odluka leži na najvišem menadžmentu. Odjeli su funkcionalne cjeline, od kojih svaka koristi svoju specifičnu tehnologiju, ali zajedno imaju jedan zajednički cilj – zadovoljstvo kupaca.
3. 2. ZAHTJEVI ZA HOTELSKO OSOBLJE I NJEGOVU OBUKU Državni standard utvrđuje uslove za osoblje ugostiteljstva i utvrđuje pravila za njegovu obuku.
Svo servisno osoblje i nadzornici moraju biti stručno obučeni. Stepen obučenosti treba da odgovara uslugama koje pružaju.Posebni zahtjevi postavljaju se na znanje stranih jezika. Za hotele kategorije 1 i 2 zvjezdice dovoljno je da zaposleni u službi recepcije i smještaja znaju jedan strani jezik (jezik međunarodne komunikacije ili jezik koji se najčešće koristi od strane klijenata hotelskog kompleksa u ovoj regiji). Za hotele sa 3 zvjezdice, svo osoblje koje ima kontakte sa stanarima mora posjedovati dovoljno znanja najmanje dva jezika međunarodne komunikacije ili drugih jezika koje gosti hotela najčešće koriste u ovoj regiji. Za hotele sa 4 zvjezdice zahtjevi su slični prethodnim, ali znanje jezika mora biti na višem nivou. Za hotele sa 5 zvjezdica, svo osoblje koje radi sa stanarima mora tečno govoriti najmanje tri strani jezici. Recepciona služba hotela sa 3-5 zvezdica treba da obezbedi prevod sa dva na tri jezika.
Osoblje svih kategorija hotela mora biti u stanju da stvori atmosferu gostoprimstva u preduzeću, mora biti spremno da ljubazno ispuni zahtjev korisnika i pokaže strpljenje i uzdržanost prema korisniku.
Osoblje svih kategorija hotela mora da se podvrgava periodičnim lekarskim pregledima da bi dobilo odgovarajući sertifikat. Osoblje svih kategorija hotela koje dolaze u kontakt sa stanarima mora da nosi uniforme, u nekim slučajevima uključujući ličnu značku na kojoj se navodi ime prezimena. Obrazac uvek mora biti čista i u dobrom stanju preduzeća bilo koje kategorije treba da stvore posebne uslove za odmor i ishranu osoblja.Obim takvih uslova treba da odgovara broju osoblja.Broj osoblja u uslugama zavisi od veličine hotelskog kompleksa i obima usluga. Opšti zahtjevi nametnute osoblju ugostiteljskih objekata koji opslužuju hotelske komplekse su:
1. Kuvari, konobari, glavni konobari primaju se na konkursnoj osnovi na osnovu rezultata kvalifikacionih testova i testova 2. Glavni konobari, konobari, barmeni moraju znati najmanje jedan evropski jezik. Brigada uključuje konobare koji govore različite jezike 3. Redovno, ali najmanje jednom u pet godina, vrši se ponovna certifikacija proizvodnog, uslužnog, administrativnog, rukovodnog i tehničkog osoblja radi potvrđivanja ili povećanja kvalifikacionu kategoriju 4. Mora se provoditi najmanje svake tri godine stručna prekvalifikacija zaposleni u turističkom preduzeću na kursevima usavršavanja po posebnom programu 5. Svi zaposleni moraju biti obučeni u uniformu, specijalnu ili sanitarnu odjeću i obuću uzorka utvrđenog za ovo preduzeće, koji su u dobrom stanju 6. Svi zaposleni u ugostiteljskim objektima koji služe turisti moraju da nose uniforme nose ličnu značku sa amblemom preduzeća, položajem, prezimenom i imenom 7. Uniforma maître d' mora da pruža reprezentativan izgled 8 Zaposleni servisno osoblje treba da bude spolja uredan, veseo i prijateljski raspoložen.
9 Zaposleni koji opslužuju goste moraju biti ljubazni, pažljivi i korisni u ophođenju s posjetiteljima.
U slučaju konfliktne situacije, zaposleni mora pozvati dežurnog administratora, konobara ili direktora preduzeća 10 Zaposleni ne smeju da se upuštaju u vanredne poslove na radnom mestu 11. Radnici u kuhinji, tehničke službe i pomoćno osoblje ne treba da se pojavljuju u prostorijama za posjetioce u sanitarnoj i specijalnoj odjeći, ako se to ne odnosi na obavljanje neodložnih poslova.
3. 3. ZGRADE, OBJEKTI I PROSTORIJE U HOTELSKIM PREDUZEĆIMA koji se odnose na pružanje drugih usluga turistima.Odgovarajući prostori su raspoređeni u različitim funkcionalnim (arhitektonskim) blokovima.Pri izgradnji hotelskih zgrada treba voditi računa o sljedećim osnovnim principima:
Zgrada se treba organski uklopiti okruženje, čuvajući odlike urbanog ili ruralnog pejzaža, --- objekat treba da se nalazi, po mogućnosti, u centralnom delu grada i da ima dovoljno prostora za parkiranje automobila, --- potrebno je voditi računa o prirodnim i klimatski faktori, temperatura i vlažnost zraka, padavine, insolacija, brzina i smjer vjetra itd.;
Raspored objekta mora da obezbedi racionalnu organizaciju usluge i odgovarajući komfor za stanare, da ispunjava funkcionalne zahteve, --- objekat mora da bude u skladu sa estetskim, tehničkim, sanitarno-higijenskim, ekološkim standardima preporuka, --- potrebno je pridržavati se sa uslovima za ekonomičnost procesa izgradnje objekata.
Hotelske zgrade mogu se razlikovati na mnogo načina: tip gradnje, kapacitet, spratnost, namjena, način rada itd.
U zavisnosti od vrste konstrukcija i materijala, hotelske zgrade mogu biti okvirne, blokovske, monolitne, od lokalnog građevinskog materijala itd. (npr. zgrada hotela Moskva Kosmos je monolitna) na primarne i sekundarne. Glavni objekti obuhvataju stambene zgrade, ugostiteljske objekte, usluge, sportske komplekse itd. Pomoćni objekti obuhvataju kotlarnice, praonice, magacine, garaže itd. Pored toga, hotelski kompleksi obuhvataju sljedeće objekte: konvertorske podstanice, crpne i arteške bunare. , rezervoari , kanalizacija i drugi komunalni sadržaji. Prema funkcionalnoj namjeni hotel razlikuje:
Grupa predvorja;
stambeni dio;
Ugostiteljski objekti za goste;
Prostori za komercijalne i potrošačke usluge;
Prostori za sport, zabavu, poslovanje;
Uslužni i kućni prostori;
Tehničke zgrade.
Prostrani lobi jedan je od važnih dijelova hotela. Fokusirani su na susret i ispraćaj gostiju, obavljaju funkcije distribucije i preraspodjele nekog posla.
Stambeni prostori obuhvataju sobe za klijente, funkcionalne sale, prostore za rekreaciju, hodnike.
U restoranima, barovima i kafićima gosti se uz jelo mogu zabaviti i komunicirati.
Sastav prostorija za zabavne svrhe obuhvata kino-koncert, banket, plesnu dvoranu. Sportske sadržaje, po pravilu, predstavljaju bazen, teretane, kuglana itd. Poslovni prostori za sastanke obuhvataju konferencijske sale, sale za poslovno i bankarsko poslovanje, izložbene sale.
U grupi prostorija za komercijalne i potrošačke usluge pružaju se usluge gostima trgovinska preduzeća, frizerski salon, hemijsko čišćenje, fotografisanje, atelje itd.
Uslužno-uslužni prostori hotela obezbeđuju uslove za rad, život, ishranu osoblja, uključujući njihove kućne i pomoćne potrebe, kao i postavljanje opreme za čišćenje enterijera.
U tehničkim prostorijama nalaze se službe koje kontrolišu rad klima uređaja, centralizovanog odlaganja otpada, telefona, alarma i drugih hotelskih sistema za održavanje života.
Raspored soba zavisi od kategorije hotela i obično obuhvata hodnik, dnevni boravak (sobe), kupatilo, kupatilo, ugradne plakare, mini-barove, u nekim sobama - kuhinju.
Sav namještaj u hotelu podijeljen je na kućni, kancelarijski, restoranski i specijalni. Kućni namještaj se nalazi u hotelskim sobama, kancelarijski u administrativnim prostorijama, restoranski u ugostiteljskim objektima, specijalni namještaj u frizerskim salonima, salonima, medicinske ordinacije itd.
Oprema hotela zavisi i od njegove namjene (za poslovne ljude, kongresni i poslovni turizam, edukativni turizam itd.) i njegove kategorije. Posebni zahtjevi se odnose na opremu soba za goste sa djecom, porodične klijente, turiste sa kućnim ljubimcima itd.
U odmaralištu, u pravilu, mjesto za spavanje treba osigurati iu sobi i na lođi.
Brojni hoteli nude transformabilne sobe, odnosno promjenu površine u zavisnosti od uslova zbog kliznih pregrada (dvokrevetna soba).
Funkcionalna zona hotela je i teritorija koja se nalazi uz hotelsku zgradu. Obezbeđuje izolaciju gostiju i osoblja hotela od spoljašnje okruženje(buka, zagađenje gasom, prljavština itd.), pristupačnost za posetioce. Sa ove tačke gledišta, važan je položaj hotela u odnosu na transportna čvorišta, odgovarajući reklamni dizajn zgrade.
Djelatnost smještajnih preduzeća karakterišu sljedeći pokazatelji.
Broj soba (broj sjedala), --- klasa (kategorija);
faktor opterećenja;
Skup usluga je njihov trošak.
3. 4. FUNKCIONALNI ZAHTJEVI ZA HOTELE funkcionalni zahtjevi za poslovne hotele su:
Lokacija u blizini administrativnih, javnih i drugih centara, naselja bez potrebe za zelenim površinama za rekreaciju i sportske aktivnosti;
Prevlast jednokrevetnih soba u broju soba;
Dostupnost velikih prostorija dizajniranih za dnevni rad, u kojima se mogu održavati manji sastanci;
Obavezna organizacija u prostoriji "radnog prostora";
Maksimalna izolacija prostorija od spoljašnjeg okruženja kako bi se obezbedili uslovi za koncentrisan rad (npr. zaptivanje prozorskih okvira i sl.).
Za organizaciju javnih prostora u poslovnim hotelima, stanovnici imaju posebne zahtjeve, a to su prisustvo:
Prostorije za održavanje sastanaka, izložbi i sl.;
Sala za sastanke ili sličan višenamjenski prostor (sastanci, banketi i sl.) sa dodatnim ulazom sa ulice;
Telegraf, teletip, telefaks, itd.;
Usluge finansijske podrške - filijale banaka, itd.;
Prostorije za službu sekretarica sa opremom za kopiranje.
U takvim hotelima su opremljeni otvoreni parking ili garaže za lična vozila.
Zahtjevi za organizovanje grupe ugostiteljskih objekata u takvim hotelima računaju se uglavnom na opsluživanje kupaca iz reda građana i sl. Po pravilu, broj mjesta u ugostiteljskim objektima poslovnog hotela je manji od broja ležajeva (osim kada igra ulogu centra grada).
Funkcionalni zahtjevi za strukturu svih vrsta hotela za rekreaciju, uključujući i turističke, za razliku od poslovnih hotela, bitno su različiti, i to:
Smještaj među uređenim područjima, što dalje od bučnih gradskih centara;
Prisutnost uređenog prostora za rekreaciju i sport.
Veličina ove teritorije u nekim slučajevima može biti značajna (u svjetskoj praksi se kreću od 150 do m2 po krevetu);
U broju turističkih hotela, zbog trenda porodičnog odmora, naglo raste broj dvokrevetnih soba - do 80-90% od ukupnog broja soba;
Unutrašnja organizacija sobe određena je specifičnim oblikom rekreacije kojem ovaj tip hotela odgovara (npr. hotele odmarališta karakteriše organizacija kreveta ili rekreacionog prostora ne samo u sobi, već iu većim lođama (balkoni, terase) U hotelima za porodični odmor namenjenim za boravak turista sa decom, prostorija predviđa ugradnju aparata za peglanje, sušenje, kao i kuhinjske niše ili mini kuhinje. dnevna komunikacija, prijem gostiju), --- organizacija prostornog fonda kapaciteta koji varira u zavisnosti od godišnjih doba, što je povezano sa neravnomjernošću njihovog sezonskog opterećenja;
Određeni zahtjevi za organizaciju javnih prostorija (a ne pogodnost poslovnih kontakata, kao što je tipično za poslovne hotele).
Specifična kompozicija i rješenje javnih prostora zavise od oblika rekreacije koji ovaj tip hotela treba da pruži.
Na proširenje asortimana javnih prostorija u bilo kojem tipu hotela utiče prihvaćeni nivo usluge i kategorija hotela.
U tabeli. 3. 1 prikazana je lista potrebnih prostorija za navedene tipove hotela (za sva četiri tipa hotela potrebna je zelena površina).
Funkcionalni zahtjevi za preduzeća koja pružaju prehrambene usluge. Ugostiteljski objekti u turističkim hotelima formiraju se ne samo da bi turistima pružili hranu, već i kao mjesto za ugodan odmor i razonodu. Stoga je sastav ugostiteljskih objekata u turističkim hotelima opsežniji i raznovrsniji nego u drugim vrstama hotela za odmor. Nudi restorane raznih tipova i klasa (nacionalna kuhinja i dr.), barove, snack barove, kafeterije, pivnice itd.
U hotelima u odmaralištu obezbeđeni su dijetalni ugostiteljski objekti (sa odgovarajućom organizacijom kuhinja i hola). U hotelima za porodični odmor organizovane su posebne sale i kuhinje za obezbeđivanje dečijih obroka.
Većina važan faktor u formiranju hotela za rekreaciju je u tome što je specifičnost različitih oblika rekreacijskih oblika među onima koji žive u svakom konkretnom tipu hotela potreba za organizovanjem sasvim posebne vrste usluge svojstvene samo ovom obliku rekreacije, a koja nije potrebna ni u jednom druga vrsta hotela, ali u ovom je to tipološka osnova, individualne specifičnosti hotela.
Na primjer, u odmaralištu - ovo je poseban tretman i preventivna usluga;
u turističko - turističkom;
u hotelu za porodični odmor - usluga za djecu. Ako sastav resort hotela, u zavisnosti od medicinskih faktora odmarališta, može uključivati sale za "terapiju pokretom", odvojene sobe za hidroterapiju, bazene za terapeutsko plivanje, onda u hotelima za porodični odmor postoje sobe za dečiju igru i zabavu. , sala za boravak djece, prostorije vrtić za djecu turista, igrališta za gimnastiku i dječje sportske igre, "bazene za djecu" u zoni zatvorenog bazena.
3. 5. STAMBENI DIO HOTELA Stambeni dio hotela obuhvata - sobe, horizontalne komunikacije (hodnici), dnevne sobe, stepenišne hodnike, prostorije za dežurno osoblje. Stambeni sprat višespratnog hotela može imati jedan ili više hodnika.Distribucija površine stambenog dela između soba i drugih prostorija je veoma različita;
U nizu stranih hotela kapaciteta do 25 osoba, površina rekreacijske zone predviđena je za najmanje 16,7 četvornih metara. m U većim hotelima svaki stanovnik treba da ima najmanje 5 kvadratnih metara.
m prostora za rekreaciju (u dnevnom boravku, baru, spavaćoj sobi) Glavni element usluge smještaja su hotelske sobe. Riječ je o multifunkcionalnim prostorijama namijenjenim za rekreaciju, spavanje i rad stanara.S obzirom na to da hotelske sobe koriste gosti uglavnom u večernjim i noćnim satima, njihova najvažnija funkcija je pružanje mogućnosti spavanja. Ostale važne funkcije hotelskih soba su obezbeđivanje obroka, lična higijena, komunikacija.Osim toga, u prostoriji se čuvaju lične stvari gosta.Značaj ostalih funkcija hotelskih soba zavisi pre svega od namene hotela i potreba gostiju. - ovdje vam treba sto, telefon, faks, kompjuter itd.
Hotelske sobe su klasifikovane:
Prema broju mjesta;
Po broju soba, --- po dogovoru.
Prema broju ležaja sobe su jednokrevetne, dvokrevetne, trokrevetne itd.
Jednokrevetna soba je predviđena za smještaj jednog gosta.
Dvokrevetna soba je predviđena za istovremeni smeštaj dva gosta. Dvokrevetna soba može imati dva odvojena ili jedan pored drugog ležaja, ili jedan bračni krevet.
Po broju soba razlikuju se jednosobne, dvosobne, trosobne sobe itd. U svjetskoj praksi najčešće su jednosobne sobe za jednog i dva stanara. U većini hotela udio jednokrevetnih soba za jednog stanara dostiže 50 i više posto ukupnog broja soba. Na primjer, udio jednokrevetnih soba u moskovskom hotelu "Lenjingradskaja" čini 53% ukupnog broja soba.
Po dogovoru postoje sobe poslovne klase, sobe ekonomske klase, apartmani itd.
Sobe poslovne klase dizajnirane su za smještaj osoba na poslovnim i poslovnim putovanjima. Pored standardnog opremanja prostorije, ovdje treba stvoriti uslove za rad - postojati sto, telefon, faks, kompjuter itd.
Sobe ekonomske klase su sobe za smeštaj širokog spektra klijenata. Takve sobe odlikuje skromniji i jeftiniji namještaj i oprema, što se odražava i na cijenu smještaja.Sobe-apartmani su dvo-, tro-, četverosobne, namijenjene, po pravilu, za dugoročni smještaj obitelji . U sklopu prostorija apartmana mora postojati kuhinja sa potrebnim kompletom kućanskih aparata(aparat za kafu, mikrotalasna pećnica, mikser itd.), što vam omogućava da obezbedite uslove skoro kao kod kuće. Apartmani ne čine više od 10% broja soba. Vrlo se razlikuju po broju i namjeni prostorija, njihovoj površini, funkcionalnoj namjeni.
Postoji i takva kategorija soba kao što su luksuzni apartmani - trosobni, četverosobni apartmani sa stambenom površinom od najmanje 45 m2, koji možda ne uključuju kuhinju. Ovo je najskuplja kategorija soba. AT inostrane prakse takve sobe su poznate kao apartmani.Bez obzira na kategoriju, svaka hotelska soba mora imati sljedeći namještaj i opremu.
krevet, --- stolica ili stolica po sjedištu, --- noć stol ili noćni ormarić po krevetu;
Ormar;
Opća rasvjeta;
Korpa za smeće Svaka soba treba da sadrži podatke o hotelu i plan evakuacije u slučaju požara.Prostor soba (ili soba) sobe je podijeljen na funkcionalne zone. Do 70% ukupne površine jednosobnog stana po stanovniku može pripadati stambenoj zoni, do 14% prednjoj, do 20% sanitarnoj jedinici. U ovom slučaju, stambena površina može biti od 7 do 14 m2.
Moderni standardi nekih stranim zemljama zahtijevaju usklađenost s minimalnom površinom poda u jednoj prostoriji od najmanje 14 m2. u dvokrevetnoj sobi - najmanje 18 m2. Konkretno, njemački standardi predviđaju površinu udobne jednokrevetne sobe za jednog stanara od 16 do 18 m², a za dva stanara - od 20 do 21 m². Namještaj u sobama se postavlja u zavisnosti od veličine prostorija, zidovi, karakteristike grijanja, tehnološki parametri prostorije Namještaj mora osigurati udobnost i sigurnost, ispunjavati sanitarne i ergonomske zahtjeve i zadovoljavati ukuse kupaca.
Odnos soba različitog kapaciteta je rigidno fiksiran i može se menjati samo tokom rekonstrukcije hotela (ako konstrukcija dozvoljava). Istovremeno, struktura prostornog fonda treba da odgovara potrebama posetilaca i zahteva određena prilagođavanja (prema godišnjim dobima, vremenom itd.) ) Pokretne pregrade Zahtevi za hotelske sobe različitih kategorija. U Rusiji je Naredbom Ministarstva za ekonomski razvoj i trgovinu od juna 2003. godine br. 197 usvojen Pravilnik o državnom sistemu razvrstavanja hotela i drugih smještajnih objekata. Ovim dokumentom se utvrđuje klasifikacija soba u smještajnim objektima i minimalni zahtjevi za sobe različitih kategorija manje od 75 m2, koje se sastoje od tri ili više dnevnih soba (dnevni boravak/trpezarija, radna soba i spavaća soba) sa nestandardnim široki bračni krevet (200X200cm) i dodatni gostinjski toalet/trpezarija i ured), --- "apartman" - soba u smještajnom objektu površine najmanje 40 m2, koja se sastoji od dva ili više dnevne sobe (dnevni boravak/blagovaona, spavaća soba), sa kuhinjskom opremom;
Samo ljubavnici će preživeti
Karakteristike oglašavanja namijenjenog djeci
retuširanje starih fotografija u photoshopu retuširanje starih fotografija
Šta je NPO: dekodiranje, definisanje ciljeva, vrste aktivnosti Da li neprofitna organizacija ima pravo
Gleb Nikitin, prvi zamenik