Bagaimana cara membuka restoran dari awal dan berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk ini? Petunjuk langkah demi langkah

Meskipun wilayahnya luas, negara kita tertinggal jauh di belakang negara bagian Timur dan Eropa Barat dengan jumlah poin Katering. Misalnya, di Polandia jumlah lembaga semacam itu hampir dua kali lipat, dan di Spanyol - hampir enam kali lipat. Menurut para ahli, meskipun situasi ekonomi tidak stabil, pasar Rusia katering umum memiliki tingkat perkembangan yang tinggi dan merupakan salah satu yang paling menjanjikan untuk bisnis. Jadi, pengembalian rata-rata di segmen ini dianggap 1-3 tahun, yang merupakan indikator yang sangat baik.

Dalam hal ini, banyak warga kita yang berpikir untuk membuka usaha katering mereka sendiri. Dalam artikel ini, kami akan mencoba menjawab pertanyaan tentang cara membuka restoran, kafe, atau bar Anda sendiri, mulai dari mana dan langkah apa yang perlu Anda lalui untuk mencapai tujuan ini.

Saya ingin membuka restoran: mulai dari mana?

Sebaiknya tentukan jenis institusi apa (setidaknya kira-kira) yang akan Anda buka:

• Dengan format. Bar, kantin, makanan cepat saji, kafe keluarga, restoran modis, institusi "untuk Anda sendiri" - pilihannya luas. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, pengusaha pemula paling sering "berhasil" di kafe kota klasik, tanpa kesulitan dan fitur yang melekat di semua perusahaan target.
• Menurut tingkat harga. Kriteria ini sering, tetapi tidak selalu tergantung pada yang sebelumnya. Biasanya, salah satu batasan signifikan di sini adalah anggaran pemilik restoran pemula: semakin tinggi tingkat institusi, semakin besar biaya pembukaannya. Para ahli tidak merekomendasikan pendatang baru bisnis untuk memulai dengan restoran mahal - masyarakat sangat menuntut, investasi dan risiko terlalu tinggi. Solusi terbaik adalah membuka lembaga kasual yang demokratis.
• Berdasarkan jenis masakannya. Biasanya, baik interior maupun lokasi institusi yang diinginkan bergantung pada jenis masakannya. Jepang, Rusia, Italia, Georgia, atau mungkin Peru yang eksotis? Di sini, para ahli merekomendasikan untuk tidak memperumit tugas Anda dan memilih yang Anda pahami: untuk pemula, konsep masakan Rusia atau Eropa yang tidak rumit itu bagus.
• Oleh jumlah maksimum tamu. Biaya pendirian lembaga berbanding lurus dengan jumlah kursi. Tidak peduli seberapa besar godaan untuk membuka restoran besar sekaligus, lebih baik membatasi diri Anda pada ruangan untuk 30–80 tamu.

Pasar katering publik Rusia, terlepas dari krisis, terus berkembang. Dengan demikian, pada tahun 2014 volumenya meningkat sebesar 8,3%, dan omsetnya mencapai 1,2 triliun rubel. Meskipun sedikit penurunan pada tahun 2015, para ahli mengatakan hal yang tak terelakkan pertumbuhan lebih lanjut indikator dan mencapai pada 2017 omset 2 triliun rubel.

Segera saat ini hampir semua pemilik restoran berpengalaman merekomendasikan agar pendatang baru membuka usaha dalam format kafe atau restoran "demokratis" yang menyajikan masakan lokal, Eropa atau campuran dan alkohol. Aula harus dirancang untuk jumlah pengunjung rata-rata.

Harus diingat bahwa keadaan dapat membuat penyesuaian rencana yang paling tidak terduga: setelah perhitungan, perkiraan biaya akan melebihi kemungkinan, tempat yang disewa tidak akan sesuai dengan konsep aslinya, tetapi akan sempurna dalam segala hal lainnya. Oleh karena itu, ada baiknya memikirkan beberapa konsep yang sesuai dengan gaya institusi dan jenis masakan dan siap untuk membuat beberapa perubahan pada menu yang direncanakan dan kebijakan harga.

Berapa biaya untuk membuka restoran?

Jawaban atas pertanyaan tentang biaya membuka restoran dari awal akan secara langsung tergantung pada fitur-fiturnya, yang diidentifikasi di bagian sebelumnya.

Jumlah total terdiri dari beberapa item:

• sewa/beli/konstruksi tempat. Jika kami mempertimbangkan institusi dengan 50 kursi, maka menyewa kamar (mungkin 150–200 m2) akan dikenakan biaya mulai 200.000 rubel per bulan. Dalam hal ini, Anda harus segera membayar setidaknya dua bulan ditambah setoran, yaitu dari 600.000 ribu rubel. Di wilayah pusat kota besar dan di pusat perbelanjaan besar, jumlahnya bisa meningkat 3-10 kali lipat. Konstruksi atau pembelian tempat, tentu saja, akan jauh lebih mahal, tetapi jangan lupa bahwa ini bukan biaya tetap;
• dokumen- dari 300.000 rubel, tergantung pada spesifikasi institusi, selama pembangunan gedung untuk restoran - beberapa kali lebih tinggi;
• desain dan rekayasa rata-rata, biayanya sekitar 2.000 rubel per m?, yaitu, dari 300.000 rubel untuk tempat kami;
• memperbaiki- biaya akan tergantung pada kompleksitas desain dan keadaan awal tempat. Rata-rata, sekitar 3.000 rubel per meter persegi, yang berarti - dari 450.000 rubel untuk area yang dihitung;
• mebel- minimum kursi, meja, sofa, serta stasiun pelayan dan konter bar yang diperlukan akan dikenakan biaya mulai 300.000 rubel;
• peralatan dan peralatan dapur- untuk memasok pendirian jumlah yang diperlukan alat, peralatan, dan peralatan profesional berkualitas tinggi untuk menyimpan, menyiapkan, dan menyajikan hidangan, serta untuk mencuci di atas, Anda membutuhkan 1.500.000 rubel;
• barang pecah belah dan penyajian, dirancang untuk melayani 50 tamu, akan dikenakan biaya mulai 350.000 rubel;
• pembelian utama makanan dan alkohol biasanya berharga dari 200.000 rubel;
• seragam staf- opsional, tetapi elemen yang diinginkan, bagian identitas perusahaan. Saat membeli satu set pakaian minimum untuk pelayan dan juru masak, Anda harus mengandalkan jumlah 50.000 rubel.

Secara total, jumlah total semua pembayaran akan menjadi sekitar 4.000.000 rubel. Jika kita menambahkan biaya perangkat lunak khusus ini, memasang terminal untuk pelayan (R-Keeper), mencetak menu, membuat situs web perusahaan, melakukan kampanye iklan, kita dapat mengandalkan jumlah 4.500.000 atau lebih.

Selain biaya satu kali, pemilik restoran akan menghadapi biaya tetap:

• sewa (jika tempat itu disewa);
• gaji;
• pembayaran komunal;
• telepon, Internet;
• membeli bahan makanan, alkohol;
• biaya iklan.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka restoran?

Organisasi perusahaan katering publik adalah salah satu jenis bisnis yang paling sulit dalam hal pengumpulan dokumen. Daftar surat-surat yang diperlukan untuk operasi hukum restoran mencakup lebih dari seratus item, dan di berbagai wilayah daftar izin yang diperlukan mungkin berbeda. Oleh karena itu, sebagian besar pengusaha, untuk menghemat waktu dan uang, lebih suka menghubungi perusahaan yang mengeluarkan dokumentasi yang diperlukan Konstruksi penuh.

Langkah pertama saat membuka semua jenis pendirian adalah mendaftar kesatuan. Bentuk paling populer dan nyaman untuk restoran dianggap sebagai bentuk "LLC". Ketersediaan lengkap paket dokumen konstituen dan perjanjian sewa(atau sertifikat kepemilikan tempat) adalah wajib pada semua tahap persetujuan lebih lanjut.

Juga, untuk membuka institusi Anda perlu:

• kesimpulan SES tentang kepatuhan lembaga standar sanitasi;
• kesimpulan Kementerian Situasi Darurat tentang kepatuhan terhadap standar keselamatan kebakaran;
• kehadiran mesin kasir terdaftar;
• kontrak untuk disinfestasi, deratisasi dan pembuangan sampah;
• kesepakatan tentang keamanan, tentang koneksi alarm keamanan(untuk mendapatkan lisensi untuk menjual alkohol).

Dan itu hanya paket dasar. dokumen yang dibutuhkan. Pemilik tempat usaha harus menyadari banyak nuansa, yang tanpanya kegiatan tempat usaha mungkin ilegal.

Pengembangan rencana bisnis: tahap 1

Seperti yang Anda ketahui, ketika membuka bisnis baru, termasuk restoran, perlu untuk menyusun rencana bisnis dari awal. Ini adalah semacam "skema" untuk menciptakan perusahaan masa depan dengan perhitungan biaya dan pendapatan yang direncanakan, analisis profitabilitas dan indikator lainnya.

Biasanya ada dua jenis perencanaan bisnis: untuk penggunaan eksternal dan internal.

Yang pertama dibutuhkan oleh mereka yang akan menarik perusahaan mereka dana pinjaman- pinjaman atau investasi. Dalam hal ini, pilihan terbaik adalah menggunakan organisasi khusus: Cukup sulit bagi non-profesional untuk meyakinkan investor atau organisasi perbankan tentang laba atas investasi. Mereka yang masih akan membuat dokumen sendiri harus mempertimbangkan bahwa lebih baik melakukan ini setelah menerima data di tempat, jumlah staf dan ukuran dana gaji, lalu lintas, dan juga akhirnya menyetujui konsep lembaga.

Hal lain adalah rencana bisnis internal, yang diperlukan bagi setiap pengusaha untuk memahami prospek untuk menciptakan bisnis. Dokumen biasanya berisi bab-bab berikut:

• nama dan gambaran umum proyek: konsep yang direncanakan, area tempat, jumlah staf, jenis dapur, dan kebijakan harga;
• kisaran perkiraan produk;
• perkiraan biaya awal untuk pembukaan;
• perkiraan pengeluaran bulanan (sewa termasuk utilitas dan komunikasi, dana gaji, biaya pembelian);
• perhitungan biaya waktu untuk setiap tahapan sebelum pembukaan lembaga;
• indikator keuangan yang direncanakan;
• perhitungan pengembalian investasi.

Masuk akal untuk menyusun rencana bisnis awal pada tahap awal pembukaan restoran - dengan menganalisis pasar secara keseluruhan, pesaing dengan format serupa, serta data statistik. Kemudian indikator-indikator tersebut perlu disesuaikan dengan kenyataan.

Pemilihan dan perbaikan tempat: tahap 2

Menemukan tempat untuk restoran masa depan sering menjadi sakit kepala. Para ahli merekomendasikan untuk mendekati masalah ini dengan sangat hati-hati, sering mengutip kutipan dari pemilik restoran dan koki Italia Marciano Palli: "Tempat pertama - tempat, tempat kedua - tempat, tempat ketiga - tempat, tempat keempat - tempat, tempat kelima - dapur".

Aturan umum profitabilitas adalah ini: semakin rendah cek rata-rata kafe, semakin tinggi kehadirannya. Jika perusahaan paling mahal di dunia mampu berlokasi jauh dari peradaban, restoran gastronomi yang baik dapat ditemukan di halaman distrik pusat kota, maka kafe kelas menengah harus memilih jalan yang sibuk, dan makanan cepat saji harus dicari. tempat di pusat perbelanjaan besar dan stasiun kereta api.

Namun, tidak hanya lalu lintas yang penting, tetapi juga korespondensi audiens potensial ke tingkat institusi. Ini juga berlaku kebijakan harga dan fitur masakan. Jadi, misalnya, adalah tepat untuk menempatkan kafe vegetarian di dekat pusat yoga besar, dan restoran murah masakan Pan-Asia di dekat pasar. Karena semua seluk-beluk ini, pengusaha berpengalaman mulai membuat konsep restoran setelah menyewa kamar: tidak banyak situs yang cocok di kota mana pun, dan institusi dalam format apa pun dapat berhasil, jika ada permintaan.

Setelah sewa, pertanyaan perbaikan pasti muncul dan seringkali pembangunan kembali. Di sini lebih baik untuk memercayai desainer dan perencana berpengalaman - ini akan membantu menghindari banyak kesalahan yang umum terjadi pada pemula. Tidak perlu diingatkan bahwa gaya restoran harus sesuai dengan konsepnya, dan sangat jarang menciptakan interior yang ideal tanpa bantuan spesialis.

Pembelian peralatan, furnitur, dan peralatan: tahap 3

Sebagai aturan, semua peralatan untuk area dapur dipilih sesuai dengan kesepakatan dengan koki: dialah yang memesan peralatan dan peralatan yang diperlukan untuk bekerja, dengan mempertimbangkan menu yang diusulkan. Furnitur dan peralatan penyajian dipilih sesuai dengan konsep umum gaya. Jumlah hidangan biasanya sesuai dengan jumlah kursi maksimum, dikalikan dengan 2 atau bahkan 3 - yaitu, untuk 50 tamu harus ada 100-150 piring, peralatan makan, dan gelas dari setiap jenis.

Lebih baik membeli inventaris di toko khusus yang menyediakan peralatan untuk restoran: pertama, di sini semua peralatan dan peralatan dapat dibeli dengan harga grosir, kedua, organisasi tersebut menyediakan layanan pemasangan dan perbaikan garansi untuk peralatan, dan ketiga, jika terjadi kehilangan atau kerusakan pada item penyajian, Anda dapat dengan mudah membeli yang serupa.

Saat menata furnitur, lebih baik beralih ke profesional - desainer atau pemasok - mereka akan menawarkan solusi yang kompeten dan indah.

Komputerisasi: tahap 4

Sulit membayangkan restoran modern tanpa produksi dan akuntansi, pengendalian pekerjaan personel. Anda dapat mengembangkan perangkat lunak Anda sendiri, tetapi ada cukup banyak paket siap pakai di pasaran.

Yang paling populer adalah: R-Keeper, 1C: Catering, POS Sector. Mereka sepenuhnya mengoordinasikan pekerjaan di tempat: pelayan mengirim pesanan melalui terminal ke dapur, koki melihat daftar hidangan yang akan dimasak di monitor khusus, setelah perhitungan semua bahan dihapus dari gudang sesuai dengan kartu perhitungan, pendapatan dan pengeluaran dicatat untuk akuntansi. Dan ini hanya sebagian kecil dari kemungkinan fungsi perangkat lunak tersebut: selain itu, banyak program dapat menerima pesanan langsung dari ponsel cerdas pelanggan, mengumpulkan dan menyimpan riwayat pembelian pemegang kartu diskon, menggunakan pengontrol khusus untuk mencatat nomornya. minuman dituangkan di bar ... Singkatnya, biaya program untuk restoran sepenuhnya membenarkan diri mereka sendiri, dan seorang pengusaha pemula tidak dapat melakukannya tanpa perangkat lunak khusus.

Rekrutmen: tahap 5

Tentu saja, untuk mempekerjakan orang yang tepat, lebih baik menghubungi agen khusus, tetapi dengan anggaran terbatas, Anda dapat menanganinya sendiri. Saat merekrut pencuci piring dan pembersih, wawancara biasanya cukup, tetapi ketika merekrut pembeli, pelayan, dan administrator, ada baiknya mempelajari pengalaman dan rekomendasi kerja mereka, tetapi disarankan untuk memverifikasi secara pribadi keterampilan koki, juru masak, dan bartender. Koki , sebagai suatu peraturan, dipilih pada tahap persetujuan konsep akhir lembaga. Bagian penting dari kesuksesan akan tergantung pada pekerja ini. Tidak hanya bakat kuliner yang penting, tetapi juga pemahaman audiens sasaran, ide utama restoran. Kandidat untuk posisi tersebut juru masak paling sering dipilih secara pribadi oleh koki.

Berapa banyak karyawan yang dibutuhkan untuk berfungsinya institusi secara normal? Jawabannya akan tergantung pada ukuran dan format pendirian. Karena kami berfokus pada restoran kecil dengan tingkat demokrasi, daftar sampel bingkai akan menjadi seperti ini:

• Koki;
• juru masak (untuk 50 tamu per shift, 2–5 juru masak sudah cukup);
• bartender / barista (untuk restoran kecil, satu per shift sudah cukup;
• pencuci piring;
• pembeli;
• administrator / nyonya rumah;
• pelayan - sebagai aturan, satu pelayan dapat melayani hingga 10-15 tamu (dengan demikian, harus ada 3-5 karyawan seperti itu di shift pendirian kami);
• wanita pembersih;
• akuntan (Anda dapat membatasi diri untuk "datang").

Kesalahan umum yang dilakukan pengusaha adalah mencoba mewujudkan gambaran ideal mereka sendiri tentang perusahaan dalam bisnis: dalam hal restoran, layanan, interior, dan masakan. Anda tidak boleh dipandu oleh selera Anda sendiri - lagipula, tidak hanya Anda dan teman Anda yang akan mengunjungi kafe dan restoran.

Perencanaan menu dan pemilihan pemasok: tahap 6

Tahap pengembangan menu bertepatan dengan tahap persetujuan akhir konsep. Biasanya salah satu peserta utama dalam proses ini adalah koki: ia membuat daftar hidangan yang direncanakan, dan pemilik atau manajer mengevaluasinya dalam hal daya tarik, rasa, dan biaya bahan.

Pemilihan pemasok dilakukan oleh kepala restoran atau manajer pembelian: mereka menganalisis pasar barang, memilih di setiap segmen perusahaan, yang terbaik dalam hal "harga-kualitas-keandalan". Hampir tidak ada institusi yang terbatas pada satu pemasok, biasanya ada 7-10 di antaranya: pertama, kondisi untuk setiap kelompok produk harus dipertimbangkan secara terpisah, dan kedua, lebih baik menyediakan semacam sumber "cadangan", terutama untuk bahan langka.

Periklanan: Tahap 7

Untuk menyampaikan informasi tentang institusi mereka kepada pelanggan, pengusaha biasanya menggunakan serangkaian tindakan:

• memesan tanda yang mencerminkan jenis dan konsep lembaga;
• akomodasi papan reklame dan pointer;
• pembuatan dan promosi situs;
• pendaftaran di berbagai portal khusus (“Afisha”, dll.) dan membuka akun di jejaring sosial;
• iklan di pers;
• penyebaran leaflet, brosur, dll.

meluncurkan Kampanye iklan terjadi sesaat sebelum pembukaan restoran atau segera setelahnya. Serangkaian acara dipilih tergantung pada audiens target yang dituju: untuk perusahaan kasual, distribusi selebaran dan PR di Internet sangat cocok, untuk restoran dengan format mahal - penempatan informasi dalam publikasi khusus.

Membuka usaha katering sangat tugas yang sulit. Sangat sulit bagi pemula: mereka harus memperhitungkan banyak nuansa dan membuat banyak kesalahan sebelum mereka mulai memahami "dapur" dapur. Oleh karena itu, banyak pemilik restoran pemula mencari bantuan dari spesialis - perusahaan yang siap membantu dalam menciptakan pendirian yang sukses.

Rencana bisnis untuk membuka restoran terdiri dari beberapa bagian, tetapi karena tujuan utamanya setiap proyek investasi - memperoleh keuntungan maksimum dengan investasi minimal, bagian utamanya adalah analisa keuangan atau pembenaran ekonomi dan perhitungan.

Mari kita beri contoh perhitungan perkiraan rencana bisnis.

Deskripsi proyek. Pembukaan restoran "Spanish Yard" di kawasan bisnis kota, dekat pusat perkantoran, gedung pengadilan, 2 hotel, kompleks hiburan, teater drama.

Konsep proyek. Menu restoran akan menawarkan 35 hidangan yang sepenuhnya memenuhi standar diet sehat - daging rendah lemak, saus dan saus rendah kalori, sayuran segar, makanan penutup yang lembut dan ringan + daftar anggur yang luas untuk 27 posisi.

Mengharapkan laba bersih Tahun pertama - 98.000 (selanjutnya - dolar AS).
Kapasitas restoran. Aula utama - 40 kursi, halaman musim panas - 50 kursi, ruang perjamuan - 35 kursi.

Rencana keuangan.
Investasi modal - 80.000, di antaranya:

• – sewa tempat + proyek desain – 23.375 (210 sq.m.);
• - perbaikan kosmetik - 6.600;
• - pembelian peralatan, furnitur - 34.000;
• – lisensi, paten – 2.500;
• - iklan, pembuatan dan promosi situs - 3.000;
• — modal kerja(biaya saat ini dan keramahtamahan, keperluan+ telepon, internet) - 10 525.

Profitabilitas restoran (rata-rata):

• - check-in di siang hari - 15;
• — periksa di malam hari — 45;
• - periksa perjamuan - 190.

Dengan beban restoran yang direncanakan sebesar 85%, laba kotor yang diharapkan dari tahun pertama adalah 320.400; pada akhir periode pengembalian - 375.200.
Periode pengembalian - 36 bulan.

Contoh rencana bisnis restoran

Bagian I. Tinjauan. Restoran Cina "Beijing" dirancang untuk 50 kursi di dua aula. Direncanakan untuk menciptakan suasana asli menggunakan banyak perlengkapan, perbaikan desainer akan dilakukan sesuai dengan proyek arsitek D., yang spesialisasi utamanya adalah budaya Timur Tengah.

Administrator N, yang bertanggung jawab untuk menandatangani kontrak pasokan makanan, merekrut staf dan menyusun menu, menghabiskan 8 tahun di Beijing, memiliki diploma dalam manajemen restoran dari Beijing Business School.

Bagian II. Alasan untuk keberhasilan proyek. Restoran bertema Peking dirancang untuk para pecinta dan pecinta masakan oriental, dan khususnya masakan Cina. Lembaga ini tidak memiliki pesaing di kota.

Menurut survei sosiologis di situs portal, sekitar 17% responden mengunjungi restoran bertema untuk mendiversifikasi waktu luang mereka, 9% secara teratur mengunjungi restoran dengan masakan Oriental dan eksotis, 7,5% telah mengunjungi restoran Cina di kota lain dan berharap untuk mengulang pengalaman.
Dalam istilah numerik, Anda dapat mengharapkan: 25 pengunjung per hari, dengan cek rata-rata 1.000 rubel. pendapatan kotor bulanan akan menjadi 750.000 rubel.

Layanan restoran:

• — layanan pelanggan berkualitas tinggi sesuai dengan menu;
• – organisasi acara tematik perusahaan dan swasta;
• - pengiriman makanan di sekitar kota.

Bagian III. Rencana produksi. Proyek ini akan dilaksanakan dalam 5 tahap.

Sebelum Anda mulai menulis rencana bisnis restoran, Anda harus menentukan tujuan dari dokumen ini - apakah Anda akan menggunakannya hanya untuk diri sendiri atau menyediakan informasi ini kepada mitra mereka atau calon investor. Rencana bisnis di bawah ini akan membantu pemula dalam bisnis restoran untuk memahami dengan benar esensi dari tahap ini dalam perjalanan menuju implementasi proyek.

Masalah utama dari setiap rencana bisnis adalah topik distribusi keuangan yang optimal dan tepat. Namun, setiap pemilik restoran harus mempertimbangkan aspek penting lainnya:

Rencana bisnis restoran hanya mencerminkan fakta nyata (salah satu kesalahan paling umum adalah pemalsuan signifikan dari fakta yang ada, misalnya, penghitungan jumlah audiens potensial yang salah, dll.);

Semua pengeluaran dijelaskan sedetail mungkin (semua perhitungan mencerminkan situasi sebenarnya, dan tidak mewakili kemungkinan prospek);

Setiap rencana bisnis adalah "perencanaan bergulir" (pasar tidak dapat diam, harga berubah, preferensi konsumen berubah, barang dan jasa baru muncul, itulah sebabnya perencanaan sistematis, dan bagian rencana bisnis berubah sesuai dengan faktor yang ada).

Mari kita berikan contoh algoritme yang dapat digunakan pemilik restoran saat menyusun rencana bisnis untuk pendiriannya. Bagian yang diperlukan dalam hal ini adalah:

Halaman judul (nama, alamat restoran, nama pendiri dan detailnya, biaya pengeluaran dan esensi proyek);

Bagian pengantar (ringkasan, yang mencerminkan kesimpulan umum dari rencana bisnis);

Deskripsi detail restoran (data teknis, jam operasional, lokasi restoran, dll.);

Rencana organisasi lembaga (kebutuhan personel, perkiraan staf dan Deskripsi pekerjaan personel, prosedur interaksi antar unit staf);

Rencana produksi restoran (semua informasi tentang proses produksi di lembaga tercermin, bagian yang sama menjelaskan fitur menu restoran);

Rencana keuangan restoran (sumber perolehan Uang, jadwal pengembalian mereka, perkiraan keuntungan dan kemungkinan kerugian);

Asuransi risiko;

Pengantar.

1. Rencana organisasi.

1.2. Permintaan dan pemuatan restoran.

1.4 Dasar-dasar perhitungan.

1.5 Penentuan harga jual rata-rata, ukuran margin perdagangan.

2. Rencana investasi.

2.1 Volume investasi.

2.3.1 Peralatan teknologi.

2.3.2 Investasi dalam sistem otomasi.

2.5 Pembiayaan proyek.

3. Rencana keuangan.

4. Efisiensi investasi.

5. Analisis risiko.

Pengantar.

Contoh rencana bisnis ini disiapkan oleh spesialis situs web Proyek Restoran hanya untuk tujuan informasi. Informasi yang disajikan dalam materi diperoleh dari sumber yang, menurut pendapat spesialis kami, dapat diandalkan.

Proyek Retsorana tidak bertanggung jawab atas kerugian, kerusakan yang disebabkan oleh penggunaan informasi konsep ini oleh pihak ketiga, atas konsekuensi yang disebabkan oleh ketidaklengkapan informasi yang diberikan dan risiko yang terkait dengan menjalankan bisnis.

Perkiraan bagian dari rencana bisnis.

Opsi dasar: restoran yang terletak di satu kamar.

Opsi kedua: rantai restoran.

Parameter masukan untuk proyek.

1. Jumlah outlet yang direncanakan: satu atau lebih;

2. Kota pendirian bisnis: St. Petersburg;

3. Fitur proyek bisnis: kehadiran bengkel produksi sendiri;

4. Objek pembuatan bisnis:

Restoran 250 sq.m. (area yang disewakan), perkiraan jumlah kursi 100 (bersyarat);

Beberapa restoran dengan luas 250 sq. m dengan perkiraan jumlah kursi 100 bersyarat;

Ruang produksi 50 sq.m.

5. Periode perencanaan: 1 tahun;

6. Mata uang perencanaan: Rubel Rusia;

7. Perkiraan waktu untuk membuka usaha: Januari 2013.

1. Rencana organisasi.

1.1. Personil dan penggajian.

Dalam bisnis restoran, banyak tergantung pada karyawan institusi. Tingkat profesional mereka, perilaku yang benar, pendekatan individu untuk setiap klien adalah jaminan reputasi yang baik dari restoran.

Untuk keberhasilan pengembangan bisnis, perlu untuk membentuk tim nyata yang akan bertindak untuk kepentingan tujuan bersama. Untuk memulainya, Anda perlu memilih staf yang, pada tahap pertama operasi institusi, akan dapat menarik perhatiannya, membantu membentuk ulasan positif tentang proyek baru. Dan kemudian, dengan pengembangan dan perluasan kegiatan, perlu untuk melatih karyawan dan meningkatkan keterampilan mereka.

Saya ingin membahas lebih detail tentang karyawan utama restoran, persyaratan untuk kualifikasi mereka dan tugas utama dalam pekerjaan mereka.

Manajer restoran.

Kepala restoran adalah figur kunci dalam institusi. Keberhasilan restoran akan sangat tergantung pada profesionalisme manajer proyek masa depan. Ini harus menjadi manajer mapan di industri restoran dengan pengalaman di restoran "start-up".

Tugas utama saat ini:

Melaksanakan pelaksanaan tugas perkembangan restoran saat ini;

Berurusan dengan pemilihan staf lembaga, penghargaan dan hukumannya;

mengimplementasikan pengendalian keuangan untuk kegiatan restoran sesuai dengan anggaran yang ditetapkan;

Berinteraksi dengan otoritas pengawas;

Menciptakan budaya dan tradisi perusahaan.

Koki restoran.

Tugas utama koki adalah mengontrol proses produksi berlangsung di dapur restoran. Dia melapor langsung ke Manajer Restoran. Salah satu tanggung jawab utama koki adalah pembentukan menu, persiapan hidangan dan kontrol atas ketaatan teknologi.

Bawahannya adalah staf bengkel pengadaan; koki bertanggung jawab atas keamanan bahan dan peralatan yang digunakan dalam proses memasak.

Sebagai bagian dari tugasnya, koki bertanggung jawab atas penyelesaian yang tepat dari masalah-masalah berikut:

Memantau kepatuhan terhadap aturan memasak sesuai dengan teknologi dan penetapan biaya;

Pembelian peralatan baru dan penggantian yang gagal, inventaris; pembelian produk dan kontrol atas penggunaannya;

Pelatihan personel baru, supervisi personel, manajemen shift;

Memantau kepatuhan terhadap standar sanitasi dan higienis serta peraturan keselamatan.

Line cook dan pre-cooker.

Kecepatan dan kualitas memasak di dapur restoran sangat tergantung pada karyawan ini. Juru masak garis dan pra-pemasak harus mampu menangani tidak hanya peralatan dapur, tetapi juga peralatan yang dilengkapi dengan dapur dan toko persiapan.

Koki pra-memasak memotong produk untuk memasak, ia harus melakukan pekerjaannya tidak hanya dengan kualitas tinggi, tetapi juga secepat mungkin.

Koki garis memantau dan melakukan tahap akhir memasak di dapur restoran.

Maitre d', administrator aula.

Karyawan tersebut adalah orang utama dalam membentuk kesan pengunjung tentang institusi.

Tugas utama maître d' adalah menemui pengunjung; sebagai aturan, seorang pria dipilih untuk posisi ini. Data eksternal memainkan peran penting dalam hal ini.

Pelayan dan bartender.

Karyawan ini adalah tokoh kunci di aula restoran. Pelayan dan bartender melayani pengunjung. Dari karyawan inilah tingkat dan kualitas layanan di lembaga bergantung. Pelayan dan bartender harus memiliki informasi yang maksimal tentang item menu restoran.

Kepala akuntan.

Salah satu tokoh kunci restoran. Tugas utama kepala akuntan bisnis restoran:

Laporan keuangan;

Pelaporan manajemen;

Optimalisasi pembayaran pajak;

Pemantauan pelaksanaan anggaran BDR, BDDS;

Kontrol atas piutang dan akun hutang restoran;

Hubungan dengan struktur perbankan.

Tabel 1.

Staffing (versi dasar dari rencana bisnis).

	Nama posisi					Catatan
Personil administrasi dan manajemen
	Manajer restoran					% dari laba bersih
	Bab akuntan
	Koki					% dari omset dapur
	Pengurus aula					% dari pendapatan
Produksi (toko persiapan)
	juru masak garis
	Koki pra-memasak
	pelayan					% dari pendapatan

Proses bisnis restoran "end-to-end":

Manajemen proses kerja restoran, evaluasi kerja staf;

Dukungan akuntansi restoran: pelaporan internal dan eksternal;

Masalah teknis, operasional, layanan dalam pekerjaan;

Masalah keamanan dan penanggulangan pencurian dan pencurian barang dan bahan;

Proses bisnis toko pengadaan;

Pembelian barang (bahan baku) untuk produksi;

Proses produksi produk setengah jadi dan persiapan untuk memasak;

Logistik antara kegiatan produksi dan restoran.

Sekarang kita akan lebih jelas mendistribusikan pelaku proses bisnis di atas. Proses di dapur dan di toko persiapan akan dilakukan langsung oleh karyawan departemen ini. Sedangkan untuk fungsi “end-to-end” restoran, beberapa proses bisnis yang seharusnya di-outsource, yaitu:

Seleksi dan pelatihan personel;

Masalah teknis, operasional, layanan di restoran;

Masalah keamanan dan penangkalan terhadap pencurian dan pencurian barang dan material.

1.2 Permintaan dan beban restoran.

Sangat penting pada tahap desain untuk menilai dengan benar kehadiran restoran di masa mendatang, berdasarkan interval waktu kerja dan hari dalam seminggu. Saat menilai kehadiran selama tiga bulan pertama, para ahli dari Academy of Restaurant Business berfokus pada:

Analisis kompetitif restoran yang ada;

Pengalaman sendiri dalam manajemen restoran;

Musiman segmen bisnis katering ini;

Meja 2.

Prakiraan kehadiran restoran untuk tiga bulan pertama operasi (dengan perkiraan lalu lintas maksimum - 750 orang / hari.)

Januari
Hari dalam seminggu, jam					Setelah pukul 22:00 sampai tutup
Senin
Selasa
Rabu
Kamis
Jumat
Sabtu
Minggu
					Jumlah (minggu)
					Rata-rata kehadiran (hari)

Februari
Hari dalam seminggu, jam					Setelah pukul 22:00 sampai tutup	Perkiraan jumlah pengunjung per hari
Senin
Selasa
Rabu
Kamis
Jumat
Sabtu
Minggu
					Jumlah (minggu)
					Rata-rata kehadiran (hari)

Berbaris
Hari dalam seminggu, jam					Setelah pukul 22:00 sampai tutup	Perkiraan jumlah pengunjung per hari
Senin
Selasa
Rabu
Kamis
Jumat
Sabtu
Minggu
					Jumlah (minggu)
					Rata-rata kehadiran (hari)

Gambar 1.

1.3 Menentukan nilai rata-rata cek.

Grafik pertumbuhan lalu lintas restoran.

Kami akan mempertimbangkan masalah ini bersama dengan masalah penjualan berdasarkan kategori menu, nilai biaya produksi untuk setiap kategori, tingkat margin berdasarkan kategori menu di paragraf 1.5.

1.4 Dasar-dasar perhitungan.

Pertimbangkan aspek apa yang terdiri dari sistem akuntansi dan penetapan biaya di restoran.

Saat membuat menu, tanggung jawab koki dan akuntan-kalkulator meliputi:

1. Ketersediaan Koleksi resep dan tingkat kerugian.

2. Tata cara penyusunan peta teknologi:

Konsep kotor dan bersih dalam penetapan biaya;

Pemrosesan produk dingin (tergantung musim);

Pemrosesan produk secara termal;

Metode perlakuan panas;

Ketergantungan tingkat kerugian pada metode perlakuan panas yang dipilih.

3. Tata cara penyusunan kartu hitung berdasarkan kartu teknologi.

4. Pengembangan dan persetujuan hidangan untuk hidangan baru dan bermerek.

5. Aturan menggunakan Kumpulan resep:

Perhitungan tingkat kehilangan sayuran;

Perhitungan norma kerugian produk sereal;

Perhitungan norma kehilangan daging, jeroan, unggas;;

Perhitungan tingkat kehilangan ikan dan hasil laut;

Perhitungan tingkat kerugian untuk produk gastronomi;

Perhitungan tingkat kerugian untuk produk tepung dan kembang gula.

6. Harga di katering:

Konsep harga dan penetapan biaya;

Kumpulan resep masakan, kuliner dan produk gula-gula;

Perhitungan hidangan, kuliner dan produk gula-gula: persyaratan modern;

Tindakan elaborasi hidangan dan menyusun peta teknis dan teknologi untuk hidangan utama.

Area tanggung jawab manajer dan kepala akuntan meliputi:

1. Pengetahuan tentang hukum Federasi Rusia "Tentang perlindungan konsumen";

Tata cara pengembalian, penukaran barang;

Pendaftaran dokumen pergerakan barang internal dan eksternal;

Faktur, faktur, faktur, catatan kas, termasuk jurnal operator kasir, laporan;

Pembayaran tunai dan non-tunai, aturan untuk faktur dan pelaksanaan dokumen pembayaran;

2. Akuntansi ekonomi. Dokumentasi transaksi bisnis:

Konsep dokumen akuntansi, peran dan signifikansinya.

1.5 Penetapan harga jual rata-rata. Jumlah margin perdagangan.

Untuk memulainya, kami mendefinisikan kategori menu untuk analisis lebih lanjut.

Ayam goreng;

Kentang goreng;

Pepsi, minuman berkarbonasi.

Ini diikuti dengan langkah menentukan level markup untuk semua kategori menu. Dengan demikian, harga jual dibentuk untuk semua kategori. Harus dipahami bahwa ini adalah indikator rata-rata untuk setiap posisi. Misalnya, jika baris hidangan yang sama terdiri dari 6-8 varietas, harga jual rata-rata adalah 100 rubel. Ini berarti hidangan termurah dapat berharga, misalnya, 60 rubel, dan jenis hidangan yang sama paling mahal dapat berharga 180 rubel.

Tabel 3

Penetapan harga jual rata-rata, harga pokok menurut kategori menu menurut versi dasar bagian penyelesaian.

	Nama hidangan		Oud. Berat (bagikan)	Mark-up, %, tidak termasuk biaya	Harga jual, gosok.
	Ayam goreng (2-3 posisi)
	Salad (3 posisi)
	kentang goreng
	Teh, kopi (masing-masing 3 jenis)
	Pepsi, minuman berkarbonasi
	Minuman buah, jus, air mineral
	Es krim. makanan penutup
	Bir draft (2 jenis)
	Pancake-roll (3 jenis)

Perlu dicatat bahwa harga jual rata-rata menurut kategori didasarkan pada rata-rata yang berlaku di pasar.

Angka yang lebih akurat dapat diberikan hanya setelah perkembangan teknologi dan pembentukan kartu biaya untuk lini produk.

Tabel 4

Menentukan tingkat cek rata-rata.

	ayam goreng	Dari 100 hingga 120 rubel.
		Dari 60 hingga 100 rubel.
		Dari 65 hingga 75 rubel.
		Dari 225 hingga 295 rubel.

2. Rencana investasi.

2.1 Volume investasi.

Mari kita coba menyatukan semua kategori investasi ke dalam satu tabel umum dan memahami jumlah total investasi dalam proyek. Perlu dipahami bahwa jumlah total investasi awal tidak hanya terdiri dari investasi, tetapi juga termasuk modal kerja sebelum pembukaan restoran.

Tabel 5

Struktur investasi awal dalam proyek.

		Volume (gosok.)
	Pekerjaan konstruksi dan instalasi
	Rencana bisnis
	Konsep
	Proyek teknologi
	Proyek desain
	Pengembangan identitas perusahaan
	Pembuatan situs
	Biaya otomatisasi
	Pelatihan staf utama
	Uang jaminan
	Total investasi
	Modal kerja (pada tingkat sekitar 30% dari volume pembelian bulan pertama)

2.2 Investasi dan renovasi.

Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci komposisi pekerjaan konstruksi dan instalasi. Seluruh kompleks pekerjaan pembangun-penyelesai dan kontraktor diletakkan di sini:

Konstruksi dinding dan partisi;

Pemanasan;

Ventilasi dan pendingin udara;

Pasokan air dan saluran pembuangan;

Listrik;

Komunikasi dan Internet;

Keamanan dan alarm kebakaran.

Penting untuk dipahami bahwa akan mungkin untuk berbicara lebih akurat tentang jumlah biaya konstruksi dan pemasangan hanya pada tahap menyimpulkan perjanjian sewa, ketika akan jelas apa dan berapa banyak "perubahan" konstruksi yang diperlukan untuk menyiapkan tempat untuk melakukan bisnis.

2.3 Investasi untuk pembelian peralatan.

Item investasi utama adalah peralatan produksi teknologi. Faktanya, kualitas dari bermacam-macam yang ditawarkan, dan karenanya keberhasilan proyek bisnis, sangat tergantung pada peralatan yang dipilih secara profesional dengan benar.

2.3.1 Peralatan teknologi.

Untuk menentukan biaya peralatan teknologi, spesialis Proyek Restoran mengembangkan proyek teknologi, yang hasilnya adalah spesifikasi peralatan dalam jumlah 5.678.776 rubel per 164 kW daya listrik (versi dasar dari bagian yang dihitung).

Proyek teknologi mencakup rencana pengaturan peralatan dan spesifikasinya sesuai dengan pengaturan zona, serta catatan penjelasan.

Tabel 6

Operasi teknologi dan peralatan yang diusulkan.

	Operasi teknologi	Peralatan yang disarankan
	Persiapan produk daging setengah jadi	Permukaan pemanggangan, produksi LOTUS FTL-78ET Italia
	Memanggang produk kembang gula dan roti	Oven konveksi TECNOTEKA KL 864, Italia
	Masakan goreng	Penggorengan Tekanan, Kocatec PPFE 600, Korea Selatan
	Persiapan koktail	Pengaduk Koktail Hamilton, AS
	Pembuatan es krim	Freezer untuk es krim lembut, Starfood, Korea Selatan
	Penyimpanan anggur dan minuman beralkohol	Lemari anggur Tecfrigo, Italia

Secara terpisah, perlu dicatat bahwa spesifikasinya sudah mencakup proposal furnitur di aula untuk pengunjung.

2.3.2 Investasi dalam sistem otomasi.

Para ahli dari Proyek Restoran menganalisis pasar proposal untuk otomatisasi restoran. Solusi terbaik mungkin proyek standar dari perusahaan IIKO khusus untuk organisasi layanan pelanggan, serta penawaran komprehensif untuk otomatisasi perusahaan dari perusahaan Teknologi Avers.

Penawaran otomatisasi yang komprehensif:

Perusahaan "Avers Technology", solusi kompleks sistem "Pakar", biaya dari 200.000 rubel;

IIKO, solusi komprehensif, berharga mulai 200.000 rubel.

Keuntungan utama dari sistem ini adalah kemampuan untuk mengatur dan mengontrol tahapan produksi di toko pengadaan dan penjualan di aula restoran hampir secara online, melacak logistik internal, dan menyediakan pelaporan keuangan. Di samping itu, sistem modern otomatisasi memungkinkan Anda membangun akuntansi dengan mempertimbangkan fitur-fiturnya struktur organisasi dan optimalisasi perpajakan.

2.4 Investasi dalam modal kerja.

Menurut praktik yang mapan dalam bisnis restoran, bahkan sebelum pembukaan institusi, semua kontrak utama untuk semua kategori barang dari pemasok telah diselesaikan. Oleh kategori tertentu persediaan, disarankan untuk mengadakan perjanjian eksklusif dengan satu mitra pemasok yang andal dan tepercaya. Misalnya di bidang penyediaan minuman. Ini juga akan mendatangkan penghasilan tambahan.

Pemasok utama restoran:

Pemasok daging, ikan dan makanan laut;

Pemberi sayuran segar, selada, hijau;

pemasok minuman;

Penyedia minuman beralkohol;

Perusahaan teh/kopi.

Perlu juga dicatat bahwa ketika menandatangani perjanjian kemitraan dengan pemasok, Anda dapat memperoleh bonus tambahan untuk perusahaan, misalnya, pemasok minuman, sebagai suatu peraturan, memasok perusahaan dengan inventaris dan peralatan bermerek.

Karena dalam praktik restoran, untuk banyak item, mereka menggunakan relevansi kontrak pasokan dengan ketentuan pembayaran yang ditangguhkan selama 7/14/21 hari, masuk akal untuk berinvestasi dalam modal kerja sebelum membuka tidak lebih dari 30% dari biaya makanan dan minuman bulan penyelesaian pertama kerja.

2.5 Pembiayaan proyek.

Poin penting dalam menciptakan sebuah restoran tidak hanya ketersediaan yang diperlukan sumber keuangan(dana sendiri atau ditarik), tetapi juga pemahaman yang utuh dari peserta dalam proses mengamati urutan tahapan pekerjaan dan langkah-langkah organisasi, dan, karenanya, tahapan pembiayaan proses peluncuran restoran.

Tahap 1. Tahap "Ideologis, pra-proyek".

Tahap asal semua ide dan keinginan. Sebuah konsep dikembangkan, kemudian perencanaan bisnis, semua risiko dan peluang dinilai.

Tahap 2. "Desain: Pencarian Peralatan yang diperlukan; kesimpulan kontrak dengan mitra - pemasok dan kontraktor".

Tahap rekayasa, desain teknologi tempat. Pembuatan proyek desain dan implementasi konsep. Mencari mitra-pemasok peralatan, proses negosiasi pada ketentuan pasokan dan pembayaran. Kesimpulan kontrak. Cari kontraktor mitra untuk semua jenis pekerjaan konstruksi dan instalasi.

Tahap 3. "Pelaksanaan pekerjaan konstruksi dan instalasi sesuai dengan proyek desain dan pasokan, pemasangan peralatan di fasilitas."

Tahap 4. "Tahap mendirikan dan meluncurkan restoran."

Pengaturan semua perabot dan barang interior yang diperlukan, penyesuaian otomatisasi restoran, pemasangan mesin kasir, pengarahan dan pelatihan awal staf.

Tabel 7

Tahapan pembiayaan dan tenggat waktu pelaksanaan kegiatan investasi untuk peluncuran restoran (sesuai dengan versi dasar bagian penyelesaian).

		Volume (gosok.)	Tahap pendanaan	Bulan implementasi akhir perusahaan
	Pekerjaan konstruksi dan instalasi
	Rencana bisnis
	Konsep
	Proyek teknologi
	Pendirian dan pemeliharaan dapur restoran
	Pekerjaan desain(pemanas, ventilasi, AC, pasokan air, saluran pembuangan, peralatan listrik)
	Proyek desain
	Peralatan (sesuai dengan desain Teknologi)
	Penghitung bar, tanda, dekorasi
	Peralatan bar, piring, inventaris
	Pengembangan identitas perusahaan
	Pembuatan situs
	CCTV, alarm keamanan
	Persediaan, peralatan, peralatan makan untuk bengkel pengadaan
	Biaya otomatisasi
	Biaya untuk perizinan dan dokumentasi izin
	Pelatihan staf utama
	Pemilihan manajer dan koki
	Pembayaran keamanan
	Total investasi
	Modal kerja (berdasarkan sekitar 50% dari volume pembelian bulan pertama)
	Total: investasi awal

3. Rencana keuangan.

Untuk memungkinkan Pelanggan memilih opsi untuk membuat format bisnis restoran, dua opsi disajikan di bagian perhitungan rencana bisnis:

Opsi (dasar) pertama: satu perusahaan dengan produksi;

Rantai restoran.

3.1 Anggaran pendapatan dan pengeluaran.

Di bagian yang dihitung dari perencanaan bisnis, dua opsi untuk anggaran pendapatan dan pengeluaran disajikan:

1. BDR (rincian) dibuat terpisah untuk perusahaan dan restoran terpisah berdasarkan parameter, yaitu:

Cek rata-rata yang direncanakan;

Dinamika kehadiran yang direncanakan;

Perkiraan jumlah kursi.

Sewa dihitung dari harga pasar rata-rata untuk real estat komersial di St. Petersburg, yaitu:

2500 gosok./sq.m. untuk restoran terpisah.

Selain itu, untuk memahami dinamika pesanan untuk kategori utama hidangan dalam anggaran, disajikan diagram urutan harian kursus pertama berdasarkan bulan perencanaan.

Gambar 2.

Diagram pesanan harian (sesuai dengan versi dasar bagian penyelesaian).

2 BDR (perkiraan) mencerminkan gambaran keseluruhan perusahaan, dengan mempertimbangkan beban pajak selama tahun tersebut. Selain itu, margin keamanan finansial relatif terhadap titik impas disajikan di bawah ini.

Untuk mencerminkan dinamika perolehan laba bersih, disajikan diagram.

Gambar 3

Diagram dinamika laba bersih restoran untuk tahun ini (menurut versi dasar dari bagian yang dihitung dari rencana bisnis).

3.2 Anggaran arus kas.

Disajikan dalam bagian yang dihitung dari rencana bisnis. Mencerminkan situasi dengan penerimaan dan pengeluaran uang tunai dan dana non-tunai perusahaan selama tahun tersebut, dengan mempertimbangkan pembayaran pajak triwulanan pada UTII.

3.3 Memilih sistem perpajakan dan menghitung basis pajak.

ENVD.

Jenis kegiatan di sektor katering ini termasuk dalam Pajak Penghasilan Tunggal.

Menentukan jumlah pendapatan dasar, menurut Art. 346.29 dari Kode Pajak Federasi Rusia::

Jumlah pendapatan dasar untuk perusahaan katering dengan aula hingga 150 sq.m, 1000 rubel / sq.m.

Untuk St. Petersburg, saat menghitung UTII, parameter berikut digunakan:

Nilai K1 - koefisien deflator untuk SPB - 1,494;

Nilai K2 - koefisien profitabilitas dasar -1.

Masa pajak adalah seperempat.

Pelaporan - sama.

Pajak sosial terpadu.

Mulai 1 Januari 2010, Bab 24 "Pajak Sosial Terpadu" menjadi tidak valid ( hukum federal tanggal 14 Juli 2009 No. 213-FZ). UST telah digantikan oleh premi asuransi untuk asuransi pensiun wajib, asuransi kesehatan wajib, asuransi wajib dalam hal cacat sementara dan sehubungan dengan kehamilan.

Dari 01.01.2011 tarif umum asuransi premium adalah 34% (ingat, tingkat UST adalah 26%). distribusinya adalah:

Untuk premi asuransi untuk asuransi pensiun wajib - 26%;

Untuk premi asuransi untuk asuransi sosial wajib dalam kasus cacat sementara dan sehubungan dengan ibu - 2,9%;

Untuk premi asuransi dalam FFOMS - 2,1%;

Untuk premi asuransi di TFOMS - 3%.

Masa pajak adalah bulanan.

Pelaporan - sama.

Pajak pendapatan pribadi.

Perusahaan menghitung dan membayar pajak penghasilan pribadi setiap bulan, dengan tarif pajak 13%, sesuai dengan gaji yang tercantum dalam " kepegawaian».

Namun, poin mendasar adalah kenyataan bahwa perusahaan hanya agen pajak, pembayar adalah karyawan perusahaan sebagai individu. Jumlah yang ditentukan dibayarkan dari gaji yang dinyatakan dalam "Jadwal Kepegawaian". Oleh karena itu, BDR dan BDDS tidak tercermin sebagai garis terpisah dalam anggaran.

Tabel 8

4. Efisiensi investasi.

Semakin besar proyek investasi dan semakin signifikan perubahan yang ditimbulkannya pada hasil aktivitas ekonomi perusahaan, semakin akurat perhitungan arus kas dan metode untuk menilai efektivitas proyek investasi.

Metode yang tidak termasuk diskon termasuk yang berikut:

Metode berdasarkan perhitungan periode pengembalian investasi (payback period of investment);

Metode berdasarkan penentuan tingkat pengembalian modal (rate of return on capital);

Suatu metode yang didasarkan pada perhitungan selisih antara jumlah pendapatan dan biaya investasi (one-time cost) untuk seluruh periode penggunaan proyek investasi, yang dikenal sebagai “Arus Kas” atau akumulasi saldo arus kas;

Metode efisiensi komparatif pengurangan biaya produksi;

Metode pemilihan opsi untuk investasi modal berdasarkan perbandingan massa keuntungan (metode membandingkan keuntungan).

Diskon adalah metode mengevaluasi proyek investasi dengan mengungkapkan arus kas masa depan yang terkait dengan pelaksanaan proyek melalui nilainya saat ini. Metode untuk mengevaluasi efektivitas investasi berdasarkan diskon digunakan dalam kasus proyek skala besar, yang implementasinya membutuhkan banyak waktu.

Metode untuk mengevaluasi efektivitas investasi berdasarkan diskon:

Metode nilai sekarang bersih (metode nilai sekarang bersih, metode nilai sekarang bersih);

metode norma internal tiba;

Periode pengembalian keuntungan yang didiskontokan;

indeks hasil;

metode anuitas.

Metode evaluasi keefektifan suatu proyek investasi berdasarkan nilai sekarang bersih memungkinkan untuk diterima keputusan manajerial pada kelayakan pelaksanaan proyek berdasarkan perbandingan jumlah pendapatan diskon masa depan dengan biaya yang diperlukan untuk pelaksanaan proyek (penanaman modal).

Tabel 9

Efisiensi proyek di bagian yang diperkirakan (sesuai dengan versi dasar rencana bisnis)

Tabel 10

Definisi indikator kunci efisiensi, dengan mempertimbangkan perkiraan laba 5 tahun (sesuai dengan versi dasar rencana bisnis).

Tabel 11

Efisiensi proyek di bagian yang dihitung (dengan opsi: restoran + produksi terpisah).

5. Analisis risiko.

5.1 Analisis risiko kualitatif.

Penilaian probabilitas risiko menentukan probabilitas terjadinya setiap risiko tertentu. Dampak penilaian risiko menguji efek potensial, baik positif maupun negatif, pada satu atau lebih tujuan portofolio.

Peralatan:

teknik wawancara;

Distribusi kemungkinan;

Matriks probabilitas dan pengaruh;

Alat analisis keuangan;

Penilaian tren risiko;

Memeriksa proposal proyek;

Penilaian akurasi data.

tugas analisis kualitatif risiko adalah mengidentifikasi sumber dan penyebab risiko, proyek yang dalam pelaksanaannya terdapat risiko, yaitu:

Identifikasi area yang berpotensi berisiko;

Identifikasi risiko yang terkait dengan kegiatan perusahaan;

Meramalkan manfaat praktis dan kemungkinan konsekuensi negatif terjadinya risiko yang teridentifikasi.

Tujuan utama dari tahap ini adalah untuk mengidentifikasi jenis risiko utama yang mempengaruhi kegiatan keuangan dan ekonomi.

5.2 Analisis risiko kuantitatif.

Pada tahap analisis risiko kuantitatif, nilai numerik risiko individu dan risiko portofolio secara keseluruhan dihitung. Kemungkinan kerusakan juga diidentifikasi dan perkiraan biaya diberikan dari manifestasi risiko dan, akhirnya, tahap akhir hitungan adalah pengembangan sistem tindakan "anti-risiko" dan perhitungan setara biayanya.

Analisis kuantitatif dapat diformalkan, di mana alat teori probabilitas, statistik matematika, dan teori riset operasi digunakan. Metode yang paling umum dari analisis risiko kuantitatif adalah statistik, analitis, metode penilaian ahli, metode analog.

metode statistik;;

Metode analitis;

Metode penilaian ahli;

metode analog.

Melakukan analisis risiko untuk restoran yang dirancang:

Penilaian risiko untuk proyek tersebut dilakukan oleh seorang ahli, sehingga memungkinkan untuk mengidentifikasi sejumlah risiko industri yang melekat di pasar katering publik.

Metodologi evaluasi adalah sebagai berikut:

Penilaian probabilitas risiko:

0 - risikonya tidak signifikan;

25 - risikonya kemungkinan besar tidak disadari;

50 - tidak ada yang pasti dapat dikatakan tentang terjadinya peristiwa tersebut;

75 - risiko kemungkinan besar akan terwujud;

100 - risiko kemungkinan besar akan terwujud.

Faktor Berat:

0,100 - yang paling signifikan;

0,055 - signifikansi rata-rata;

0,010 - signifikansi rendah.

Hasil evaluasi disajikan dalam tabel.

Tabel 12

Kemungkinan risiko dari restoran yang dirancang.

Risiko/tahapan	Penilaian kemungkinan realisasi risiko	Faktor berat:	Penilaian risiko integral
Fase investasi
Perbedaan antara perkiraan dan volume aktual sumber daya material
Melebihi biaya yang direncanakan dan meningkatkan biaya proyek
Proyek kekurangan dana
Keterlambatan penyelesaian pekerjaan pada peluncuran proyek
Keterbatasan ketersediaan energi, bahan bangunan, transportasi, bahan baku
Terbatasnya ketersediaan sumber daya tenaga kerja, staf manajemen, kontraktor
Sikap pemerintah daerah dan warga
Fase operasional
Risiko kredit 1,375
Kegagalan untuk memenuhi kewajiban oleh mitra, pemegang saham, investor
Default pemasok
Default oleh perusahaan asuransi
Risiko pasar
Kemungkinan perubahan dalam biaya bahan baku, bahan, peralatan, produk jadi
Perubahan pajak, bea
Menurunnya daya beli masyarakat
Risiko operasional
Kesalahan dalam proses melakukan transaksi dan penyelesaiannya, akuntansi dan pelaporannya
Perubahan personel dan kepergian kepala
Hilangnya kepercayaan pada institusi
Penipuan, penyalahgunaan, pencurian
Kerusakan peralatan
Pengaruh eksternal (kejahatan, terorisme)
Risiko lainnya
Perkembangan situasi ekonomi yang tidak menguntungkan, hilangnya daya saing
Pilihan lini produk yang salah
Konflik kepentingan peserta proyek
Kesalahan hukum dalam pelaksanaan proyek
Pelanggaran dalam pembuatan dokumen yang benar
Metode perjuangan ilegal oleh pesaing
Potensi konflik dengan otoritas negara, pengawasan dan kehati-hatian
Jumlah total faktor
		Peringkat keseluruhan mempertaruhkan (%)

Tabel 13

Metode pencegahan risiko.

Nama risiko operasional

Ada situasi ketika ada ide untuk mengatur perusahaan Anda, keinginan dan kemampuan untuk mengimplementasikannya, dan untuk implementasi praktis Anda hanya perlu skema yang sesuai untuk mengatur bisnis. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat fokus pada rencana bisnis kafe. Contoh dengan perhitungan akan membantu Anda menentukan data awal yang diperlukan untuk membuka bisnis Anda sendiri dan memprediksi hasil akhir yang berpotensi dihasilkannya. Contoh yang sudah jadi dapat mengarahkan Anda pada tren pasar yang berubah dengan cepat, menawarkan aktivitas yang tidak standar dan sesuai permintaan. Juga, rencana bisnis kafe berkualitas tinggi, contoh dengan perhitungan investasi awal, laba, dan periode pengembalian akan membantu menarik investor untuk proyek yang direncanakan.

Ringkasan

Budaya konsumsi kopi telah berubah dari dekade ke dekade. Sekarang bukan hanya minuman yang merangsang, tetapi teman untuk hiburan yang menyenangkan bersama teman dan kenalan, kolega, dan orang yang dicintai. Mengapa tidak menjadikan kopi sebagai kesempatan untuk menikmati kontemplasi kreasi seni kontemporer?

Antara lain, penciptaan kedai kopi merupakan bisnis yang tidak hanya sukses dan menguntungkan, tetapi juga memiliki potensi besar untuk dikembangkan. Beragam ragam, cara penyajian dan cara pengiringnya, banyak sekali kegiatan yang dapat mendiversifikasikan hobi yang biasa dilakukan.

Interior asli, staf yang ramah dan kreatif, pameran dan malam kreatif akan menciptakan suasana dan budaya khusus yang akan menarik pengunjung untuk masa inap yang menyenangkan dan pengembangan spiritual.

Jika implementasi berhasil, proyek dapat berkembang ke berbagai arah. Dimungkinkan untuk membuat cabang jaringan yang sangat terspesialisasi - kafe sastra, kafe teater, kedai kopi untuk seniman, kedai kopi dengan musik jazz live, dll.

Dengan mengadaptasi rencana bisnis, sampel dengan perhitungan untuk kondisi eksternal dan internal tertentu, nilai awal tertentu, Anda dapat mengatur bisnis yang sukses, mengambil posisi kompetitif Anda tepat waktu dan menggunakan semua potensi yang diinvestasikan. Namun, contoh tersebut berisi deskripsi dan perhitungan yang umum untuk sebagian besar pasar potensial. Untuk sepenuhnya menggambarkan secara spesifik, kondisi keberadaan tertentu, dokumen tersebut harus dilengkapi dengan analisis persaingan, harga bahan baku dan aset tetap yang diedit yang relevan untuk wilayah di mana rencana bisnis kafe siap pakai akan diterapkan. .

Deskripsi Produk

Proyek ini bertujuan untuk membuat kedai kopi sastra "Murakami", yang dimaksudkan untuk menjadi "pulau budaya". Tujuan utama yang ditetapkan dalam rencana bisnis kafe siap pakai adalah untuk menanamkan cinta sastra dan minat pada seni kontemporer kepada kaum muda, mendukung bakat muda dan berkontribusi pada pembentukan masyarakat budaya.

Jangkauan layanan kopi:

• Kopi berkualitas tinggi dan minuman yang mengandung kopi.
• Mengadakan pameran foto.
• Malam Sastra.
• Pemesanan silang.

Klien kedai kopi akan dapat menikmati kopi berkualitas tinggi dan minuman yang mengandung kopi dengan iringan musik lounge santai, malam sastra, pertunjukan mini, pameran foto atau eksposisi seni seniman avant-garde kontemporer akan diadakan tiga kali seminggu, yang akan memungkinkan talenta muda untuk mengekspresikan diri, dan klien kedai kopi untuk berkenalan dengan tren modern dalam seni. Kegiatan ini tidak memberikan keuntungan atau biaya apapun.

Kedai kopi juga menawarkan pelanggannya untuk ikut serta gerakan sosial- cross-booking, yang melibatkan pertukaran buku yang sudah dibaca. Kedai kopi dilengkapi dengan rak asli, di mana setiap orang dapat meninggalkan buku yang telah mereka baca dan mengambil sebagai gantinya orang lain meninggalkannya di sana. Suasana santai yang tenang di kedai kopi menyediakan kondisi untuk membaca yang nyaman.

Jenis kopi dan minuman yang mengandung kopi, resep dan harga:

Nama minuman	resep	harga, gosok.
Espresso "Pembaca"	Minuman kopi yang dibuat dengan melewatkan air bertekanan pada suhu tinggi melalui saringan kopi bubuk.
Americano "Vanguard"	Espresso dilengkapi dengan air panas untuk memperpanjang kenikmatan minuman.
Moccachino "Haruki"	Minuman kopi dengan susu dan kakao.
Espresso Macchiato "Selatan Perbatasan"	Espresso dengan busa susu.
Vanila latte "Sesudah Gelap"	Latte dengan ekstrak vanila dan busa krim kental.
Latte "Hutan Norwegia"	Espresso, coklat putih, susu, busa susu.

Utama keunggulan kompetitif kedai kopi terletak pada spesialisasinya, karena pendirian tematik semacam ini tidak cukup berkembang di kota provinsi. Rencana bisnis kafe ini dapat dianggap asli (contoh dengan perhitungan). Kopi takeaway juga dapat dimasukkan dalam berbagai layanan kedai kopi.

Biaya produksi dengan pertumbuhan volume akan mengurangi baik permanen biaya satuan, dan variabel karena pembelian bahan baku dalam jumlah besar. Konsep harga kedai kopi meliputi metode biaya dengan tunjangan perdagangan, dengan mempertimbangkan orisinalitas lembaga. Penekanannya adalah pada suasana kreatif dan orisinalitas acara.

analisis SWOT

Keuntungan	Kekurangan
suasana khusus Budaya asli institusi Kopi dan minuman berkualitas Pemesanan silang Kesempatan untuk mengekspresikan diri Kesempatan untuk pertukaran budaya	Gambar belum terbentuk Ketiadaan pelanggan tetap Kurangnya hubungan yang terjalin dengan pemasok
Kemampuan
Perluasan jangkauan Membangun hubungan dengan investor baru Pemilihan pemasok yang paling menguntungkan Pelanggan tetap	Potensi ancaman pesaing Penolakan budaya seperti itu di masyarakat

Target penonton

Perusahaan ini berfokus pada audiens dengan pendapatan rendah dan menengah, khususnya:

• untuk pemuda kreatif dan mahasiswa (17-25 tahun);
• untuk klien paruh baya yang tertarik pada seni kontemporer(26-45 tahun).

Klien potensial kedai kopi kami adalah orang kreatif yang mencari dirinya sendiri, tertarik pada tren seni, mencari inspirasi, orang yang berpikiran sama, atau tempat peristirahatan yang nyaman.

Lokasi kedai kopi

Lokasi kedai kopi seharusnya berada di pusat perbelanjaan dekat pusat kota, tidak jauh dari lembaga pendidikan, di tempat ramai. Tempat di bawah kontrak akan disewa untuk jangka waktu 5 tahun. Harga sewanya adalah 180 ribu rubel. di tahun.

Promosi penjualan

Insentif pelanggan akan dilakukan dengan cara sebagai berikut:

stimulasi permainan	Perilaku menarik acara yang dapat meningkatkan kehadiran kedai kopi dan menginformasikan penduduk tentang keberadaannya.
Promosi layanan	Kesempatan untuk menghadiri acara orisinal harus mendorong pelanggan untuk mengunjungi kedai kopi dan kemudian menyebarkannya ke teman dan keluarga.
Suvenir	Pengunjung reguler berhak mendapatkan kopi gratis setelah mencapai jumlah tertentu kunjungan.

Rencana bisnis kafe (contoh dengan perhitungan) menawarkan opsi dasar yang dapat divariasikan dengan segala cara yang memungkinkan dengan menghitung biaya dan keuntungan di bagian keuangan.

Kebijakan harga

Harga produk akan dihitung berdasarkan volume permintaan potensial, biaya dan keuntungan. Prinsip penetapan harga, persentase premi ditentukan oleh perusahaan itu sendiri. Mereka berbeda di antara mereka sendiri di perusahaan yang berbeda, apakah itu rencana bisnis kafe Unido (contoh dengan perhitungan), kafe makanan cepat saji atau bisnis restoran lainnya.

Volume penjualan dan penetapan harga di perusahaan akan dihitung sebagai berikut:

Menghitung harga minuman kopi
Nama	Berat jenis,%	Harga/porsi, gosok.	Tingkat tawar-menawar. Kelebihan, %	Volume terbitan/tahun (porsi)
Espresso "Pembaca"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Vanila latte "Sesudah Gelap"
Latte "Hutan Norwegia"
Harga jual rata-rata:

Periklanan

Salah satu masalah utama saat membuka perusahaan adalah menginformasikan kepada publik (khususnya, calon pelanggannya) tentang pembukaan dan selanjutnya tentang berita, acara, dan promosi.

• di dalam - 1;
• luar - 1;
• keliling kota - 3.

Biaya memasang spanduk adalah 2 ribu rubel.

1*2=2 ribu (rubel per tahun)

Rencana produksi

Investasi modal untuk pembelian peralatan untuk proyek

Jenis peralatan	Harga, gosok.	Kuantitas, buah.	Biaya, gosok.	Biaya tanpa PPN, gosok.
mesin kopi
Kulkas
Set hidangan
sistem terpisah
penghitung bar
sofa sudut
Sistem musik
Proyektor
Mesin ATM				5000,00
Komputer

Jumlah biaya tahunan untuk perbaikan, pengoperasian peralatan - 2% dari biaya peralatan.

Daftar peralatan yang dibutuhkan bervariasi dari berbagai macam bisnis restoran. Oleh karena itu, misalnya, untuk mengimplementasikan rencana bisnis kafe makanan cepat saji, perlu untuk menghitung biaya daftar aset tetap yang sama sekali berbeda.

Perhitungan jumlah total dan struktur investasi awal untuk proyek investasi
	Jenis biaya	Konv. penamaan	Jumlah, ribu rubel		Biaya tanpa PPN, ribu rubel
	Total investasi modal
	termasuk karena:
	dana sendiri
	Investasi dalam peralatan
	termasuk karena:
	dana sendiri
	Total investasi nyata
	termasuk karena:
	dana sendiri

Investasi proyek memiliki struktur sebagai berikut:

Investasi modal - 290,72 ribu rubel.

Investasi dalam aset lancar - 114,40 ribu rubel.

Jumlah total investasi yang diperlukan untuk proyek ini adalah 405,12 ribu rubel.

Investasi modal akan dilakukan dengan mengorbankan sumber daya kredit, investasi dalam aset lancar- dengan mengorbankan dana sendiri.

Kapasitas produksi

Dengan menggunakan peralatan yang ada, perusahaan dapat menjual per hari:

(dalam ribuan rubel)
Indeks
1. Biaya bahan
2. Sewa
3. Gaji personil kunci + UST
4. Gaji staf pendukung + UST
5. Gaji personil manajemen + UST
6. Biaya perbaikan peralatan
Total biaya operasi
Depresiasi
Total biaya distribusi

Item pengeluaran pada dasarnya serupa di perusahaan restoran, terlepas dari fitur dan jangkauan layanan yang ditawarkan. Perencanaan pengeluaran untuk barang-barang serupa dapat diterapkan dan dihitung rencana bisnis untuk kafe anak-anak.

Penyusutan di perusahaan dihitung dengan mengurangi nilai sisa

Perhitungan biaya aset tetap berdasarkan tahun, dengan mempertimbangkan penyusutan
Indeks
St-t aset tetap di awal tahun, gosok.
Depresiasi
St-t aset tetap pada akhir tahun, gosok.

rencana organisasi

Manajemen perusahaan dipercayakan kepada direktur, yang merangkap jabatan sejak perusahaan baru berdiri, omset pada awalnya tidak signifikan, tidak ada dana dan kebutuhan untuk memasukkan akuntan dalam staf.

Sebagai direktur, kepala adalah orang yang bertanggung jawab secara finansial, mewakili kepentingan perusahaan di pihak berwenang, membuat rekening bank, membuat kontrak dan dokumen lainnya, mengeluarkan perintah, memerintahkan perekrutan dan pemecatan karyawan, penerapan insentif atau hukuman.

Sebagai seorang akuntan, direktur bertanggung jawab atas operasi penerimaan, pembukuan, pengeluaran dan penyimpanan dana. Dia juga memelihara catatan akuntansi, memeriksa keakuratan informasi yang diterima, memantau kepatuhan terhadap kerangka hukum saat membelanjakan sumber daya. Pendidikan tinggi, pengetahuan akuntansi di perusahaan bisnis restoran.

populasi staf produksi akan ditentukan atas dasar kemanfaatan fungsional. Sistem akrual upah dibangun atas dasar gaji resmi, tunjangan dan bonus tergantung pada perkembangan aktual dan pencapaian hasil akhir. Setelah mencapai hasil, sistem upah dapat berubah dan memasukkan persentase penjualan minuman dalam strukturnya. Perhitungan jumlah staf dilakukan dengan asumsi bahwa kedai kopi akan berlokasi di pinggiran atau lebih dekat ke pusat, jika lokasi perusahaan melibatkan arus pelanggan yang besar, maka jumlah karyawan perlu diperluas. . Misalnya, jika Anda berencana untuk menerapkan rencana bisnis kafe (contoh dengan perhitungan) untuk pusat kerja di jalan raya.

	Judul pekerjaan	Jumlah orang	Gaji / bulan, gosok.	Gaji/bulan sesuai tarif, gosok.	Gaji tambahan, bonus per bulan		Gaji per bulan, gosok.	Gaji untuk tahun ini, ribuan rubel	Kontribusi sosial terpadu
						jumlah, gosok.
	Staf manajemen
	Direktur-akuntan
	Personil kunci:
	penghibur acara
	Staf pendukung:
	Wanita pembersih

Jam buka kedai kopi: Dari pukul 10:00 hingga 22:00. Harian.

Rencana keuangan

Cafe (contoh dengan perhitungan) memungkinkan untuk menilai kemampuan proyek untuk memastikan aliran dana dalam volume yang cukup untuk melayani sumber daya kredit, dengan mempertimbangkan laba dan periode pengembalian. Jangka waktu untuk menghitung rencana bisnis adalah 5 tahun.

Perusahaan berencana untuk membeli semua aset tetap dengan mengorbankan sumber daya kredit. Bank menawarkan pinjaman sebesar 18% per tahun. Diasumsikan bahwa pengusaha berencana untuk membuka kafe dihitung pada kenyataan bahwa tidak ada stok dan hasil keuangan dari kegiatan masa lalu.

Perhitungan pembayaran bunga pinjaman:

Indikator
Jumlah biaya untuk membayar bunga ke bank untuk pinjaman
Jumlah pembayaran kembali pinjaman
Jumlah pembayaran per tahun
Penawaran bunga bank di tahun
Suku bunga bank per bulan
Koeff tingkat inflasi per bulan.

Jumlah kelebihan pembayaran untuk penggunaan sumber daya kredit adalah 65,27 ribu rubel.

Menjalankan kedai kopi adalah bisnis yang mahal. Membagikan biaya variabel dalam harga produk tanpa PPN - 80%. Mempertimbangkan pendapatan yang direncanakan, kita dapat mengatakan bahwa bisnis akan memiliki margin stabilitas ekonomi yang besar, karena cukup rendah. Jika pelanggan atau investor tidak puas dengan indikator yang disajikan dalam rencana bisnis ini, dia dapat, berdasarkan contoh dan dokumen normatif melakukan pekerjaan seperti itu secara mandiri, menyesuaikannya dengan kenyataan praktis, misalnya, menghitung rencana bisnis untuk kafe pinggir jalan. Contoh perhitungan hanya untuk panduan.

Pendapatan penjualan yang direncanakan:

Pendapatan dari penjualan produk (gosok.)
Indeks
Espresso "Pembaca"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "Selatan Perbatasan"
Vanila latte "Sesudah Gelap"
Latte "Hutan Norwegia"

Rencana bisnis kafe dengan perhitungan laba yang diproyeksikan untuk proyek investasi menunjukkan indikator yang dihasilkan berikut:

Indikator
1. Hasil penjualan
3. Biaya operasional kotor
depresiasi
Laba sebelum pajak
pajak penghasilan
Laba bersih nilai masa depan
Koefisien diskon
Laba bersih (nilai sekarang)
Arus kas (nilai masa depan)

Perhitungan arus kas diskon dan periode pengembalian

		tunas DP. Seni	tunas DP. St. Akkum.	Coeff. di-i	DP hadir. Seni	DP hadir. St. Akkum.

Perhitungan periode pengembalian menunjukkan bahwa, dengan mempertimbangkan diskon, proyek akan terbayar dalam 7 tahun dan 7 bulan. Jangka waktu yang ditawarkan oleh rencana bisnis kafe (contoh dengan perhitungan) melebihi yang dihitung dan sangat lama untuk perusahaan restoran, namun harus diperhitungkan bahwa keuntungan bukanlah tujuan utama penciptaan perusahaan, tujuan utamanya adalah untuk mendidik pemuda yang tercerahkan budaya dan mengembangkan seni kontemporer.

• Deskripsi produk dan layanan
• rencana pemasaran
• Rencana keuangan
• Rencana langkah demi langkah untuk membuka restoran

Kami membawa perhatian Anda rencana bisnis yang khas membuka restoran di kota berpenduduk 500.000 orang. Menjadi contoh dalam penyusunan studi kelayakan untuk persetujuan pinjaman bank

Kami menyampaikan kepada Anda rencana bisnis khas untuk membuka restoran di kota dengan populasi 500 ribu orang. Berfungsi sebagai contoh dalam penyusunan studi kelayakan untuk sebuah proyek untuk menyetujui pinjaman bank.

Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk membuka restoran dari awal?

Informasi rencana bisnis umum:

• Populasi kota: 500 ribu orang;
• Lokasi objek: lantai 1 gedung apartemen.
• Jenis kepemilikan: sewa, 90 ribu rubel. per bulan.
• Luas (177m2): dapur - 45m2, aula pengunjung - 90m2, lemari pakaian - 12m2, ruang utilitas - 15m2, ruang staf - 10m2, toilet - 5m2;
• Kapasitas: 50 kursi;
• Jam kerja: 11:00 - 23:00;
• Jumlah pekerjaan: 10 orang;
• Sumber pembiayaan: dana sendiri - 640 ribu rubel, dana pinjaman (pinjaman bank) - 1.400 ribu rubel;
• total biaya proyek: 2,04 juta rubel.

Indikator efisiensi ekonomi implementasi proyek:

• Laba bersih untuk tahun ini \u003d 1.263.100 rubel;
• Profitabilitas batang = 21,5%;
• Pengembalian proyek = 20 bulan.

Indikator sosial dari pelaksanaan proyek:

1. Pendaftaran perusahaan katering publik baru;
2. Penciptaan pekerjaan tambahan;
3. Bantuan dalam pengembangan infrastruktur katering umum kota;
4. Penerimaan pembayaran pajak tambahan untuk anggaran kota.

Sistem perpajakan apa yang harus dipilih untuk restoran

Organisasi - formulir legal organisasi akan Masyarakat dengan kewajiban terbatas . Pemilihan OPF ini karena sejumlah keuntungan, termasuk kemungkinan memperoleh lisensi untuk penjualan produk alkohol.

Sebagai sistem perpajakan, direncanakan akan menggunakan sistem perpajakan yang disederhanakan (STS). Tarif pajak akan menjadi 15% dari keuntungan restoran (opsi perpajakan yang paling menguntungkan).

Restoran akan buka mulai pukul 11:00 hingga 23:00.

Saat ini dimulai Kegiatan praktikum untuk pelaksanaan proyek:

1. LLC terdaftar di IFTS lokal, tanggal pendaftaran adalah Maret 2018.
2. Perjanjian sewa awal untuk bangunan non-perumahan dengan luas total 177 m2 di gedung bertingkat telah dibuat.
3. Proyek desain restoran telah disiapkan, pencarian awal pemasok peralatan telah dilakukan. Saat ini, prosedur untuk menyiapkan izin sedang berlangsung.

Deskripsi produk dan layanan

Konsep utama pendirian kami akan didasarkan pada masakan tradisional Rusia. Di segmen harga, restoran ini didesain untuk kalangan menengah ke bawah. Artinya, untuk berbagai macam konsumen.

Menu restoran akan mencakup:

• makan siang;
• makanan ringan dingin;
• makanan pembuka panas;
• salad;
• sup;
• hidangan panas;
• hidangan yang dimasak di atas api terbuka;
• lauk pauk;
• menu untuk anak-anak;
• makanan penutup;
• es krim dan sorbet.

Sebagian besar hidangan akan akrab bagi pengunjung, karena hidangan tersebut disiapkan di rumah. Markup rata-rata pada produk di restoran akan menjadi sekitar 250%.

Cek rata-rata institusi akan menjadi sekitar 400 rubel.

Manajemen restoran akan melakukan pemilihan pemasok makanan secara cermat. Setidaknya 3 pemasok akan dialokasikan untuk setiap kelompok produk.

Unduh rencana bisnis restoran, dari mitra kami, dengan jaminan kualitas.

rencana pemasaran

Sekitar 50 ribu orang tinggal di wilayah tempat lembaga itu akan didirikan. Ditambah ada beberapa kantor besar dan pusat perbelanjaan. Kisaran potensial klien - orang berusia 22 hingga 60 tahun dengan pendapatan rata-rata dan di bawah rata-rata.

Secara persentase, jumlah penduduk yang memenuhi kriteria di atas adalah sekitar 15% atau 7.500 penduduk kecamatan. Dari jumlah penduduk ini, sekitar 20% atau 1500 orang mengunjungi tempat-tempat tersebut setidaknya sekali seminggu.

Mempertimbangkan fakta bahwa selain restoran kami, ada 2 pesaing yang lebih serius dalam radius 500 meter, restoran kami dapat mengandalkan 30% dari pasar katering di daerah ini. Secara numerik, ini adalah sekitar 500 orang pengunjung reguler per minggu atau 2000 orang per bulan.

Karena perkiraan rata-rata cek lembaga kami adalah 400 rubel. Pendapatan bulanan yang diproyeksikan adalah: 400 gosok. *2000 orang = 800.000 rubel.

Namun, dengan mempertimbangkan fakta bahwa restoran yang baru dibuka memerlukan promosi dan pengembangan pelanggan tetap, pendirian akan mencapai indikator pendapatan ini hanya setelah 6 bulan beroperasi:

Berencana pendapatan tahunan akan berjumlah 7.350.000 rubel.

Memilih ruang restoran

Tempat di mana direncanakan untuk membuka restoran masakan Rusia mematuhi semua standar SES dan standar keselamatan kebakaran. Desain akan dilakukan dalam warna-warna terang, menciptakan suasana yang menyenangkan dan kenyamanan bagi pengunjung.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk restoran

Peralatan utama akan mencakup:

• Peralatan termal (oven konveksi, combi steamer, oven pizza, kompor, oven, dll.);
• Peralatan pendingin(lemari pendingin, pembuat es, lemari pembekuan kejut);
• Peralatan teknologi (mixer, pemotong sayur, penggiling daging, blender, juicer, mesin kopi, dll.);
• Peralatan netral (meja pemotongan dan produksi, tudung knalpot);
• Pencuci piring;
• Timbangan.

Selain itu, peralatan dapur (wadah gastro, wajan, panci) dan peralatan dapur ( talenan, sendok, alat ukur, spatula, dll.) akan dibeli.

Direncanakan untuk membuat perjanjian dengan seorang akuntan dan seorang wanita pembersih untuk penyediaan layanan dengan biaya atau untuk melibatkan perusahaan pihak ketiga (outsourcing) untuk tujuan ini. indikatif pengeluaran bulanan untuk tujuan ini - 12 ribu rubel. Manajer restoran akan menjadi dirinya sendiri pengusaha perorangan. Pastikan untuk membaca artikel: Cara merekrut karyawan - petunjuk langkah demi langkah»!

Selain itu, direncanakan untuk membuat perjanjian dengan pemasok produk dan layanan:

1. Untuk memastikan keamanan restoran, perjanjian akan dibuat dengan perusahaan keamanan dan "tombol panik" akan dipasang (5 ribu rubel);
2. Produk makanan dan alkohol akan dipasok berdasarkan kontrak dengan organisasi grosir dan produsen;
3. Direncanakan untuk menyimpulkan perjanjian untuk pembuangan sampah dan limbah padat dengan perusahaan komersial (5 ribu rubel).

Rencana keuangan

Pembukaan institusi akan membutuhkan investasi dalam jumlah 2,04 juta rubel. Dari jumlah tersebut, dana sendiri berjumlah 640 ribu rubel dan meminjam (kredit bank) 1.400 ribu rubel.

Pengeluaran bulanan utama restoran adalah upah (35%). Selain upah, sewa akan menjadi beban yang signifikan bagi perusahaan - 26% dari semua biaya tetap. Di tempat ketiga dalam hal biaya akan menjadi kontribusi asuransi bagi karyawan untuk dana non-anggaran (PFR dan FSS).

Titik impas penjualan dengan margin perdagangan rata-rata 250% akan menjadi 485.800 rubel per bulan:

Daftar semua biaya, termasuk perhitungan laba kotor dan bersih, disajikan dalam tabel - perkiraan pendapatan dan pengeluaran:

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan dengan membuka restoran?

Laba bersih restoran untuk tahun pertama operasi adalah 1.263.100 rubel. Di masa depan, keuntungan hanya akan meningkat, karena jumlah pelanggan tetap institusi juga akan bertambah. Perkiraan laba bersih lembaga untuk tahun kedua operasi akan menjadi sekitar 3.500.000 rubel.

Profitabilitas Restoran menurut perhitungan rencana bisnis adalah 21,5%. Pengembalian proyek akan datang setelah 20 bulan pengoperasian institusi, yaitu indikator yang baik untuk bisnis seperti itu.

Poin penting! Di sebuah restoran, perlu untuk mengatur sudut konsumen dengan buku ulasan dan saran, serta informasi untuk pelanggan lembaga (nomor telepon lembaga negara yang mengontrol kegiatan kafe dan restoran, undang-undang, dll.).

Rencana bisnis profesional dengan topik:

• Rencana bisnis restoran (64 lembar) - UNDUH
• Rencana bisnis kafe (63 lembar) - UNDUH
• Rencana bisnis pub (53 lembar) - UNDUH

Yang OKVED untuk ditunjukkan saat mendaftarkan bisnis untuk penyediaan layanan restoran

Berdasarkan pengklasifikasi semua-Rusia jenis aktivitas komersial, arah ini bisnis termasuk dalam kategori perusahaan dengan OKVED 55.30 (kafe dan restoran).

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka restoran

Aktivitas hukum sebuah restoran di negara kita hanya dimungkinkan jika dokumentasi berikut tersedia:

• Bukti dari mendaftarkan bisnis ke kantor pajak, dana negara dan Rosstat.
• Lisensi untuk penjualan minuman beralkohol yang kuat.
• Perjanjian sewa tempat.
• Koordinasi dengan SES dan inspeksi kebakaran.
• Izin dari otoritas setempat.
• Kontrak staf.
• Kontrak dengan pemasok dan perusahaan jasa.
• Sertifikat dan faktur untuk produk makanan.

Selain itu, karyawan lembaga yang bekerja di dapur dan ruang bersama harus memiliki buku sanitasi.

Apakah saya memerlukan izin untuk membuka restoran?

Arah kegiatan komersial yang dipertimbangkan bahkan tidak dapat dibayangkan tanpa penjualan vodka, wiski, anggur, dan produk alkohol lainnya. Menurut undang-undang Federasi Rusia, lisensi yang sesuai diperlukan untuk penjualannya. Baca juga artikel yang sangat bermanfaat