Bisnis roti. Cara membuka toko roti mini: mulai dari mana agar berhasil. Apakah saya memerlukan izin untuk membuka bisnis?

Kunci keberhasilan bisnis kecil mana pun adalah adanya permintaan konstan dan pengulangan penjualan. Persyaratan ini sepenuhnya konsisten dengan produksi berbagai produk roti: warga membeli produk tersebut setiap hari dan memakannya dengan senang hati. Selain itu, banyak yang tidak membatasi diri hanya pada roti, menambahkan muffin, pai, dan manisan lainnya ke dalam daftar belanjaan.

Bahkan untuk pemula, keunggulan toko roti mini sebagai bisnis sudah jelas: dari pengalaman pribadi Menurut para pengusaha, konsumsi roti dan kue-kue lainnya saat ini tetap tinggi meski daya beli masyarakat menurun. Selain itu, produk impor tidak dapat bersaing dengan produk perusahaan kecil karena umur simpan yang terbatas, dan toko roti domestik besar beroperasi di segmen pasar yang sedikit berbeda, terutama memproduksi jenis roti murah dan massal sesuai resep standar.

Fitur Bisnis

Bagaimana cara membuka toko roti mini, mulai dari mana? Pertama-tama, seorang wirausahawan harus memikirkan format perusahaan apa yang optimal untuknya.

Menurut metode pengorganisasian produksi, mereka membedakan:

1. Toko roti siklus penuh. Pada kasus ini proses teknologi dimulai dengan pembelian tepung dan diakhiri dengan penjualan produk jadi ke grosir atau konsumen akhir. Investasi modal yang signifikan diperlukan untuk melengkapi perusahaan, namun keuntungan pengusaha maksimal;
2. Toko roti mengerjakan produk setengah jadi. Dalam hal ini, beban keuangan pemilik bisnis sedikit berkurang, karena Anda dapat membuka toko roti mini tanpa membeli unit yang mahal. Namun, pendapatan perusahaan yang menggunakan adonan jadi juga menjadi lebih sederhana;
3. Toko roti waralaba. Lebih mudah bagi pemula yang tidak memiliki pengalaman dalam industri ini untuk menggunakan salah satu penawaran waralaba untuk mendapatkannya bisnis siap rencana toko roti mini dan model teknologi yang telah terbukti. Tentu saja, sebagian keuntungan harus digunakan untuk membayar royalti;
4. Produksi rumahan. Dengan volume pemanggangan yang kecil, Anda bahkan bisa membuat roti dan muffin di dapur Anda sendiri. Namun, pengusaha harus bekerja di bawah tanah, karena tidak mungkin membuka toko roti mini secara legal di rumah yang memenuhi persyaratan undang-undang.

Selain itu, sebelum menyusun rencana bisnis toko roti mini, Anda perlu mengidentifikasi yang utama khalayak sasaran dan memilih berbagai produk terbaik untuk itu. Ke depan, keputusan ini akan memungkinkan untuk menyusun daftar Peralatan yang diperlukan dan mengembangkan strategi pemasaran yang efektif.

Perusahaan dapat beroperasi sebagai:

1. Toko roti universal. Menghasilkan produk yang dirancang untuk khalayak sasaran yang luas. Beraneka ragam termasuk roti gandum dan gandum hitam, roti, baguette, pai, kue, croissant, muffin, dan produk roti lainnya;
2. Butik roti. Di kota-kota besar, kategori konsumen tertentu pasti akan tertarik dengan jenis roti yang mahal - biji-bijian, diet, dibuat sesuai resep nasional atau eksotis;
3. Toko roti yang melayani perusahaan katering. Pembeli utama produk dari perusahaan semacam itu adalah hotel, restoran, kafe, dan perusahaan lain yang menawarkan hidangan yang tidak biasa atau hidangan gourmet kepada pengunjungnya;
4. Backerei. Jika Anda akan membuka toko roti mini, bisnis dapat diatur dalam format Eropa yang populer ini, yang melibatkan kombinasi produksi dan kafe kecil. Di sini mereka tidak hanya menjual kue-kue segar, tetapi juga kopi, teh, minuman, dan juga menyediakan meja untuk makan produk tersebut;
5. Toko roti khusus. Beberapa pengusaha memfokuskan usahanya secara eksklusif pada produksi satu jenis produk - misalnya roti nasional, kue, lavash, produk untuk penderita diabetes;
6. Toko roti tradisional. Anda dapat membuka toko roti mini dari nol menggunakan tradisi lama memanggang roti di oven kayu bakar. Produk seperti itu sangat mahal dan sangat laris di kalangan pendukung. gaya hidup sehat kehidupan.

Keuntungan dan kerugian bisnis

Tertarik dengan kemungkinan menghasilkan uang dalam produksi produk roti, pengusaha pertama-tama memperhatikan adanya permintaan konstan: banyak pelanggan membeli produk segar setiap hari. Di samping itu:

• Anda dapat secara mandiri memilih format perusahaan yang disukai dan mengembangkan resep unik;
• Seorang pemula tidak perlu membuat modelnya sendiri, karena ada cukup banyak contoh rencana bisnis toko roti mini dari awal di Internet;
• Roti adalah salah satu kebutuhan terpenting;
• Karena ukuran toko roti yang kecil, pengusaha dapat sepenuhnya mengontrol produksi dan pemasaran produk;
• Produksinya fleksibel dan mobile - jalurnya mudah diperluas atau dikonfigurasi ulang sesuai dengan perubahan permintaan;
• Toko roti mini menempati ceruk pasar tersendiri, tanpa bersaing langsung dengan toko roti besar;
• Seorang pengusaha dapat mengandalkan Asisten Keuangan jadi cukup nyata.

Sayangnya, banyak pendatang baru dalam proses memutuskan untuk membangun toko roti terbatas pada mempelajari kelebihannya, meskipun bisnis ini juga dicirikan oleh beberapa kelemahan, terkadang cukup signifikan:

• Perusahaan mencapai kapasitas yang direncanakan hanya setelah beberapa bulan, sementara kewajiban untuk sewa, upah, utilitas dan pembayaran pajak muncul sejak hari pertama kerja;
• Toko roti harus beroperasi tujuh hari seminggu, terkadang bahkan pada shift malam;
• Konsumsi roti tunduk pada fluktuasi musiman;
• Umur simpan produk dibatasi hingga beberapa hari;
• Industri ini menarik perhatian pihak berwenang, oleh karena itu pengusaha harus mengumpulkan banyak dokumen untuk membuka toko roti mini.

Jangkauan

Seorang pengusaha yang ingin membuka toko roti mini dari nol, petunjuk langkah demi langkah mengusulkan untuk memberikan Perhatian khusus berbagai produk. Jelas, jika mengandalkan audiens muda, jenis roti yang tidak biasa akan diminati, sedangkan orang tua akan lebih menyukai produk roti klasik. Menggunakan peralatan memanggang standar, Anda dapat menghasilkan:

• Roti klasik dari varietas yang berbeda - gandum, gandum hitam, dengan dedak;
• Produk roti lainnya - roti iris, roti bawang putih, baguette, roti, roti Prancis dengan isian;
• Produk makanan yang terbuat dari tepung gandum hitam, campuran sereal, tanpa ragi;
• Produk dengan tambahan buah kering, biji jintan, wijen dan labu;
• Kue-kue manis - pai, roti, donat, kue keju, puff, dan croissant;
• Confectionery - roti jahe, kue, kue kering, dan kue.

Pendaftaran toko roti

Untuk perusahaan dengan satu pemilik, pengusaha perorangan dianggap sebagai bentuk kepemilikan yang optimal. Memang, seorang pengusaha perorangan dapat menikmati berbagai keuntungan dan menyampaikan laporan dalam bentuk yang disederhanakan. Sebagai sistem perpajakan, Anda harus menunjukkan sistem pajak yang disederhanakan dengan tarif 15%, karena menerapkan UTII atau PSN untuk non-katering perusahaan manufaktur itu dilarang.

Organisasi produksi makanan yang dipanggang memerlukan izin dan persetujuan standar, sama untuk semua perusahaan yang bekerja dengan produk makanan: proses pendaftaran mereka dapat dipercepat dengan menghubungi perusahaan khusus.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka toko roti mini:

1. Izin melakukan kegiatan dari Rospotrebnadzor;
2. Kesimpulan SES tentang kepatuhan produksi dengan persyaratan higienis;
3. Kesimpulan Otoritas Pengawas Kebakaran Negara tentang kepatuhan bengkel dengan persyaratan keselamatan kebakaran;
4. Sertifikat pendaftaran SPD dan pendaftaran dengan Layanan Pajak Federal;
5. Sanitasi pengendalian produksi;
6. Perjanjian tentang disinfeksi, pemusnahan hewan pengerat dan serangga;
7. Paspor sanitasi dan kontrak untuk pemrosesan roti van;
8. Kontrak dan register untuk ekspor limbah padat dan organik;
9. Persetujuan daur ulang lampu neon;
10. Jurnal akuntansi disinfektan;
11. Kontrak untuk layanan binatu.

Karena meningkatnya bahaya kebakaran produksi, pengusaha harus menunjuk dan melatih karyawan yang bertanggung jawab untuk mematuhi peraturan di wilayah perusahaan, serta menyiapkan instruksi yang sesuai.

Dokumen apa yang diperlukan untuk toko roti mini sesuai dengan persyaratan Layanan Pengawasan Kebakaran Negara:

• Instruksi kepatuhan terhadap peraturan keselamatan untuk bengkel;
• Petunjuk tentang kepatuhan terhadap peraturan keselamatan untuk kantor dan ruang utilitas;
• Rencana evakuasi dan nomor telepon untuk menelepon Kementerian Situasi Darurat;
• Logbook untuk alat pemadam kebakaran dan pelatihan karyawan;
• Petunjuk kategori bahaya kebakaran tempat (terletak di pintu).

Terakhir, rencana bisnis toko roti mini dari awal harus mencakup perolehan deklarasi kesesuaian produk sesuai dengan persyaratan TR TS 021/2011. Dokumen ini, yang memungkinkan Anda untuk menjual produk roti sepenuhnya secara legal, dikeluarkan berdasarkan hasil penelitian kue percobaan di pusat sertifikasi swasta atau publik.

Ruang produksi

Jika Anda akan mulai membuat roti, disarankan untuk menyediakan kemungkinan perdagangan eceran: bekerja dengan pembeli grosir dengan harga khusus tidak selalu hemat biaya untuk usaha kecil. Karena itu, hal pertama yang Anda butuhkan untuk membuka toko roti mini adalah lokasi yang bagus.

Kriteria utama untuk mengevaluasi berbagai opsi adalah:

1. permeabilitas tinggi. Diinginkan untuk memiliki pusat perbelanjaan atau bisnis terdekat, yang besar lembaga pendidikan, pasar atau titik daya tarik pelanggan lainnya;
2. Aksesibilitas transportasi. Toko roti sebaiknya terletak di dekat halte angkutan umum, stasiun metro;
3. Kondisi bangunan bagus. Jika tidak, tidak hanya bengkel yang perlu diperbaiki, tetapi juga fasadnya, serta perbaikan area sekitarnya;
4. Kemungkinan untuk menyimpan. Terkadang dalam kerangka Anda bisa mendapatkan gedung kota dengan sewa preferensial.

Bisakah Anda berbicara tentang cara membuka toko roti mini di rumah pribadi? Hal ini dilarang oleh undang-undang, namun, dalam beberapa kasus, untuk perusahaan yang memproduksi hingga 1000 kg produk per hari, diizinkan untuk menempatkan bengkel di lampiran bangunan tempat tinggal, dengan otonomi penuh. sistem rekayasa seperti.

Meskipun banyak jalur pemrosesan tingkat pemula hanya membutuhkan 25–40 m² untuk rumah, ruangan dengan luas minimal 100 m² harus dipilih. Di ruang seperti itu Anda dapat melengkapi:

• Toko produksi;
• Gudang tepung dan bahan baku lainnya;
• Gudang produk jadi;
• Kamar mandi untuk karyawan;
• Ruang loker untuk staf;
• ruang makan;
• kantor administrasi;
• Ruang perdagangan kecil.

Untuk mengeluarkan izin toko roti mini dengan cepat dan mudah, pada tahap melengkapi dan memperbaiki bengkel, Anda harus mengikuti semua dengan cermat persyaratan sanitasi dan resep. Jadi:

1. Produksi tidak dapat ditempatkan di ruang bawah tanah atau di ruang bawah tanah;
2. Ruangan harus terhubung ke utilitas;
3. Dengan tidak adanya pasokan air panas, perlu disediakan pemanas air;
4. Jaringan listrik harus menyediakan daya yang diperlukan untuk pengoperasian peralatan dengan margin 20–25%;
5. Dinding dan langit-langit bengkel tertutup lantai keramik atau cat berperekat yang memungkinkan pembersihan basah secara teratur;
6. Lantai harus ditutup dengan bahan yang halus dan rata tahan air;
7. Semua bahan finishing harus memiliki sertifikat higienis;
8. Di depan setiap pintu menuju bengkel, perlu ditempatkan alas khusus yang dibasahi desinfektan;
9. Di gudang perlu menyediakan pemanas dan ventilasi (suhu minimum yang diizinkan - 8 ° C, kelembaban maksimum - 75%);
10. Dinding dan lantai gudang harus mulus, tanpa retakan;
11. Jangan simpan rumah tangga dan disinfektan, serta zat berbau tajam lainnya di ruangan yang sama dengan bahan mentah atau produk jadi;
12. Arus produksi bahan baku dan produk jadi tidak boleh berpotongan.

Sikap negatif pihak berwenang terhadap pertanyaan apakah mungkin membuka toko roti mini di rumah sampai batas tertentu dijelaskan oleh fakta bahwa, dari sudut pandang dinas pemadam kebakaran, perusahaan tersebut termasuk dalam objek yang berisiko. api dan bahkan ledakan.

Otoritas Pengawas Negara memberlakukan persyaratan tambahan di tempat:

1. Di bengkel Anda perlu menginstal alarm kebakaran dan alat pemadam kebakaran;
2. Penting untuk mengukur resistansi isolasi kabel listrik secara teratur;
3. Semua Petir di bengkel harus tahan ledakan;
4. Pintu keluar api tambahan harus diatur di dalam ruangan;
5. Ruangan dengan kategori bahaya kebakaran yang berbeda harus dipisahkan oleh partisi tahan api dari kelas yang sesuai;
6. Tanda dipasang di pintu gudang dan bengkel yang menunjukkan bahaya kebakarannya.

Peralatan roti mini

Pemula yang menghitung berapa biaya untuk membuka toko roti mini dari awal biasanya dikejutkan oleh tingginya biaya peralatan roti. Namun, penghematan peralatan menyebabkan penurunan kualitas produk, yang segera memengaruhi profitabilitas perusahaan secara keseluruhan. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa membeli unit bekas dalam kondisi baik. Untuk bekerja Anda perlu:

Melengkapi toko roti mini dengan kapasitas 1000 kg per hari

Nama	Harga	Jumlah	Jumlah
Peralatan bengkel
Oven putar	627000	1	627000
lemari pemeriksaan	240000	1	240000
Pengaduk adonan dua kecepatan	245200	1	245200
ayakan tepung	25500	1	25500
Payung ventilasi	11000	1	11000
lembaran adonan	57000	1	57000
Wastafel satu bagian	4000	1	4000
Wastafel dua bagian	8000	1	8000
Pembeku dada	24000	1	24000
Lemari pendingin	37700	1	37700
Meja kue	19500	1	19500
Meja produksi	5200	2	10400
Troli tungku	12000	4	48000
Timbangan porsi	5300	2	10600
Rak	8000	3	24000
Loyang datar	680	34	23120
Loyang bergelombang	1700	17	28900
Roti bentuk sectional	750	54	40500
Sarung tangan kue	1900	2	3800
alat kecil	–	–	10000
Lampu tahan ledakan	3700	8	29600
Alarm kebakaran	25000	1	25000
pemadam api	1200	2	2400
Nampan roti kayu	250	25	6250
Tikar desinfeksi	720	4	2880
Peralatan lantai toko
Rak Roti	22000	2	44000
Menangkal	6000	2	12000
Mesin ATM	14000	1	14000
Lampu	1500	4	6000
Papan nama	25000	1	25000
peralatan Kantor
Meja kantor	3000	2	6000
Kursi untuk karyawan	1000	4	4000
Komputer	18000	2	36000
Printer atau MFP	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lampu	1500	3	4500
saluran komunikasi ISP	2000	1	2000
Alat tulis	–	–	10000
Rak dokumen	5000	1	5000
Peralatan ruang utilitas
Meja makan	3000	1	3000
Kursi	1000	6	6000
Ketel listrik	1200	1	1200
Microwave	2500	1	2500
Lampu	1500	2	3000
Lemari pakaian dua bagian	5000	3	15000
Peralatan dan peralatan lainnya
Overall	350	10	3500
kamar mandi	15000	1	15000
truk roti	630000	1	630000
Total:			2423050

Jelas, membuka toko roti mini hampir tidak terjangkau. Namun, jika mau, Anda dapat menemukan penawaran di pasar yang memungkinkan Anda mulai membuat roti dalam skala yang lebih sederhana: jika Anda menolak melengkapi toko dan mengirimkan produk ke pembeli grosir, maka investasi dalam pembelian peralatan dengan minimum produktivitas tidak akan melebihi 400-500 ribu rubel.

Staf

Jadi, pengusaha memutuskan: "Saya ingin membuka toko roti mini." Karena dia hanya bisa bekerja mandiri di rumah, dia harus mencari karyawan upahan, yang jumlahnya tergantung pada kapasitas peralatan. Untuk produksi dan penjualan roti, Anda membutuhkan:

• Teknologis. Tugasnya meliputi pengembangan resep baru, penetapan biaya, memantau pekerjaan toko roti, mengelola tindakan staf pendukung;
• Tukang roti. Langsung terlibat dalam pembuatan produk, mengontrol saldo gudang dan mengirimkan barang ke toko atau forwarder;
• Penjual-kasir. Menerima produk dari bengkel, meletakkannya di etalase, menjualnya ke pelanggan eceran dan menyimpan catatan transaksi tunai;
• Sopir pengiriman. Menerima barang untuk dikirim ke toko dan kafe, mengirimkannya ke poin, menagih pembayaran dari pelanggan;
• Akuntan. Dengan jumlah operasi yang sedikit, pekerjaan ini dapat ditangani oleh karyawan outsourcing.

Staf toko roti

Judul pekerjaan	Gaji	Jumlah	Jumlah
Ahli teknologi produksi	35000	2	70000
Tukang roti	30000	4	120000
Penjual-kasir	25000	2	50000
Sopir penerusan	30000	2	60000
Wanita pembersih	25000	1	25000
Asuransi premium	–	–	97500
Layanan akuntansi	–	–	5000
Total:			427500

Di antara persyaratan untuk karyawan, harus disebutkan ketersediaan buku sanitasi dan pemeriksaan kesehatan rutin secara wajib. Selain itu, dilarang bekerja dengan produk jika ada perhiasan atau dekorasi lainnya.

Pembelian bahan baku

Bahan baku utama pembuatan roti adalah tepung. Untuk produk kaya, disarankan hanya menggunakan kualitas tertinggi, sedangkan untuk beberapa jenis roti, yang pertama juga diperbolehkan. Saat menghitung konsumsi tepung, harus diasumsikan bahwa fraksi massanya dalam produk jadi adalah 70%: bagian lainnya adalah berbagai aditif.

Saat mempelajari cara membuka toko roti mini dari awal selangkah demi selangkah, Anda harus memperhatikan pertanyaan tentang menemukan pemasok. Tidak disarankan untuk bekerja secara langsung dengan pabrik tepung: pertama, volume pembelian yang kecil seperti itu tidak mungkin menarik bagi produsen besar, dan kedua, harga lot eceran kecil mungkin tidak menguntungkan bagi pengusaha. Oleh karena itu, lebih baik mencari kontak di antara perantara yang menawarkan persyaratan kerja sama yang fleksibel.

Strategi serupa tampaknya paling efektif saat membeli bahan lain - margarin, garam, gula, vanilin, minyak sayur, bahan tambahan biji-bijian, bahan pengisi kembang gula, dan baking powder. Volume bahan baku yang dibutuhkan dapat ditentukan setelah persetujuan bermacam-macam dan persiapan peta teknologi.

Organisasi penjualan

Seperti bisnis siap pakai lainnya, toko roti mini menjadi menguntungkan hanya jika ada saluran distribusi yang konstan, yang terutama berlaku untuk produk dengan umur simpan yang pendek.

Untuk menjual produk roti, Anda dapat:

• Negosiasikan kerja sama dengan gerai ritel atau perusahaan katering;
• Buka jaringan warung roti Anda sendiri;
• Atur penjualan produk langsung di toko roti.

Baik pengusaha itu sendiri maupun manajer penjualan yang disewa dapat terlibat dalam promosi produk. Untuk melakukan ini, Anda perlu bernegosiasi dengan pemilik toko, memberi mereka buklet dengan daftar harga, menelepon poin baru dengan proposal kerja sama. Adapun acara yang bertujuan untuk mempopulerkan bakery di kalangan pembeli eceran, ada beberapa opsi di sini:

• Penting untuk membagikan selebaran secara teratur kepada penghuni rumah tetangga;
• Dianjurkan untuk mengatur pencicipan secara berkala di pusat perbelanjaan terdekat;
• Anda dapat memasang beberapa pengumuman atau tanda di jalan-jalan kota;
• Selain itu, berbagai promosi dan diskon hadiah tidak akan mengganggu;
• Pastikan untuk mengiklankan van roti toko roti.

Penanaman Modal

Berapa biaya untuk membuka toko roti mini dari awal? Untuk menghitung jumlah investasi awal, semua item pengeluaran harus diperhitungkan, termasuk pembelian bahan baku pertama dan pembayaran sewa untuk periode perbaikan dan pemasangan peralatan:

Investasi keuangan

Nama	Jumlah, gosok.
pendaftaran IP	800
Mendapatkan izin	5000
Memperoleh deklarasi kesesuaian	12000
Renovasi tempat	200000
peralatan roti	2423050
Disewakan untuk bulan pertama	50000
Membuka akun saat ini	2000
Biaya pemasaran	25000
Biaya administrasi	10000
Pembelian bahan baku selama sebulan	390680
Total:	3118530

Jadi, investasi dalam membuat toko roti Anda sendiri tampaknya cukup signifikan: seorang pengusaha yang tidak memiliki jumlah dua hingga tiga juta rubel lebih baik menjelajahi orang lain.

Perlu juga diperhatikan bahwa produksi produk bakery termasuk dalam kategori boros energi, terutama jika menggunakan oven listrik. Saat menyusun rencana bisnis untuk toko roti mini dengan perhitungan, perlu diperhitungkan secara terpisah biaya pembayaran listrik untuk mengoordinasikannya dengan pemilik dan menghindari mengubah jumlah tagihan listrik menjadi kejutan yang tidak menyenangkan.

Konsumsi listrik harian di toko roti

Jenis peralatan	daya, kWt	Siklus, jam.	Konsumsi energi, kWh
Oven putar	39,0	12	468
lemari pemeriksaan	4,5	12	54
Pengaduk adonan dua kecepatan	1,8	4,5	8,1
ayakan tepung	0,3	1,5	0,45
lembaran adonan	0,4	4,5	1,8
Peralatan pendingin	0,8	24	19,2
Petir	2,0	6	12
Peralatan Kantor	1,5	10	15
Jumlah per hari:			578,55

Menurut tarif rata-rata yang berlaku di wilayah Federasi Rusia, biaya bulanan untuk membayar listrik kira-kira 78.000 rubel. Berdasarkan data ini, Anda dapat menentukan biaya usaha kecil saat ini:

Biaya operasional toko roti

Penghasilan bisnis

Apakah Anda bertanya-tanya apakah menguntungkan membuka toko roti mini? Untuk penilaian perkiraan profitabilitas perusahaan, perlu untuk menghitung biaya rata-rata untuk seluruh rangkaian produk, memperhitungkan struktur penjualan dan memperhitungkan produktivitas lini, yang dalam hal ini adalah 108 roti standar. roti per jam (sekitar 85 kg produk, atau 1000 kg produk per shift).

Biaya produksi

Produk	Biaya, gosok.	harga, gosok.	Untung, gosok.	Pangsa penjualan, %
Roti gandum hitam	12,6	30	17,4	20
Roti modal	13,5	40	26,5	40
Roti diet	20,3	70	49,7	2
Irisan roti	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Kue	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Kue-kue manis	19,6	50	30,4	3
Volume rata-rata:	13,02	38,8	25,78	100

Markup rata-rata adalah 198%. Dengan asumsi produk akan dijual tanpa jejak, Anda dapat menghitung dasarnya indikator ekonomi dan dengan andal menentukan apakah bisnis toko roti mini menguntungkan.

Dan faktor yang paling penting- roti elit berkualitas tinggi semakin banyak diminati.

Fitur membuat toko roti mini

Toko roti mini adalah perusahaan terbatas yang berspesialisasi dalam memanggang dan menjual produk roti. Meskipun sulit untuk memberikan definisi pasti tentang format "toko roti mini" dalam hal volume produksi, karena mencakup fasilitas produksi yang memproduksi hingga 10 ton roti per hari dan berdasarkan aktivitas: dapat berupa toko kue kecil, usaha kecil untuk memanggang produk roti atau produksi produk beku.

Bagaimanapun, relevansi bisnis ini tinggi - jenis produk ini memiliki permintaan yang stabil: setiap orang membutuhkan roti dan selalu. Tetapi permintaan adalah konsep abstrak. Memanggang roti yang paling unik dan enak itu sendiri hanyalah setengah dari perjuangan. Hal utama adalah menemukan pembeli Anda dan mempresentasikan produk Anda kepadanya. Tetapi jenis bisnis ini tidak akan menghasilkan pendapatan yang besar: menurut para ekonom, profitabilitas rata-rata adalah 10%. Profitabilitas toko roti mini saya sedikit lebih tinggi karena faktor-faktor yang dijelaskan di bawah ini.

Definisi prospek

Jika secara umum prospek industri bakery tinggi, maka perlu dipertimbangkan apakah mereka ada di masa depan, yang secara teoritis sejauh ini dipahami, mini-bakery. Artinya, perlu membangun strategi perusahaan di tingkat awal. Mulai terlibat dalam jenis bisnis ini, seseorang biasanya menyewa satu kamar tempat bengkel dan tempat penjualan berada. Kami akan menganggap ketentuan ini sebagai dasar, dan secara teoritis membangun seluruh urutan tindakan wajib.

Norma dan tindakan legislatif

Apakah Anda perlu memulai dengan pendaftaran perusahaan - pengusaha perorangan atau LLC? Jika toko roti mini di masa depan direncanakan memiliki beberapa pemilik, maka, tentu saja, perlu membuka LLC. Jika hanya ada satu pemilik, maka cukup mengeluarkan IP. Maka Anda perlu membuka rekening bank, mendaftar otoritas pajak dan menerbitkan pendaftaran peralatan mesin kasir. Untuk mengimplementasikan toko roti mini, kode OKVED berikut sudah cukup:

• 15.81 - "Produksi roti dan produk tepung dari penyimpanan yang tidak tahan lama";
• 15.82 - "Produksi produk roti kering dan produk kembang gula tepung dengan umur simpan yang lama";
• 52.62 - "Pengecer di tenda dan pasar";
• 52.63 - "Penjualan eceran lainnya di luar toko".

Tetapi jika area kecil dengan tabel seharusnya, maka Anda perlu menambahkan:

• 55.30 - "Kegiatan restoran dan kafe".

Tetapi secara umum, dengan mengandalkan perkembangan bisnis tertentu, ada baiknya mempertimbangkan untuk memasukkan kode OKVED tambahan, yang akan mencerminkan kemungkinan kegiatan ke arah yang direncanakan. Bagaimanapun, kegiatan utama perusahaan haruslah produksi.

Sistem perpajakan yang lebih mudah dan produktif memilih sistem perpajakan yang disederhanakan. Selain itu, di kolom "pendapatan", yaitu 6% potongan dari mereka, karena jika pada awal operasi mini-bakery pengeluaran setidaknya sebanding dengan pendapatan, kemudian perhitungan dalam "pendapatan dikurangi biaya " kolom akan menjadi tidak menguntungkan. Ini sangat mungkin, karena kecil kemungkinan staf satu toko roti mini akan melebihi 100 orang, dan pendapatannya akan lebih dari 45 juta per tahun.

Izin, perjanjian, sertifikat, dan lisensi yang diperlukan

Dokumen-dokumen ini diperlukan untuk setiap perusahaan yang memperdagangkan atau memproduksi produk makanan. Ada banyak sekali, tetapi harus disusun sesuai dengan standar dan untuk menghindari masalah dengan berbagai struktur:

1. Izin dari otoritas kota untuk berolahraga dari jenis ini bisnis di wilayah mereka;
2. Buat proyek tempat dan koordinasikan dengan Layanan Sanitasi dan Epidemiologi. Di tempat yang sama mereka menerima tanpa gagal "Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk produksi";
3. Selanjutnya, Anda harus melakukan percobaan memanggang dan mempelajari "kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk produk";
4. Langkah selanjutnya adalah mendapatkan sertifikat kesesuaian dari Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi;
5. Izin dari inspektorat kebakaran;
6. Izin dari inspektorat lingkungan.

• kontrak untuk tindakan pencegahan (disinfeksi, deratisasi, disinfeksi);
• kontrak ekspor dan pembuangan limbah padat;
• dokumen peraturan untuk toko roti mini;
• kontrak untuk layanan binatu untuk mencuci overall pekerja.

Anda mungkin juga memerlukan dokumen dan formulir lain - semuanya tergantung langsung pada peraturan otoritas lokal dan kondisi bisnis di wilayah tersebut.

Membuat semua dokumen yang dibutuhkan mungkin memakan waktu beberapa bulan, tetapi prosesnya dapat dipercepat dengan menghubungi perusahaan khusus. Meskipun saya harus membayar untuk ini, jumlah ini ternyata jauh lebih kecil daripada biaya waktu henti (waktu henti peralatan, gaji karyawan, sewa tempat, dll.).

Tempat dan lokasi

Pilihan tempat harus didasarkan pada dua komponen: yang pertama adalah persyaratan SES, yang kedua adalah lokasi optimal dari titik penjualan barang (dekat transportasi besar dan Pusat perbelanjaan). Persyaratan SES cukup objektif:

• ruangan seharusnya tidak menjadi ruang bawah tanah;
• adanya ruang rumah tangga dan utilitas (gudang, toilet, kamar mandi, lemari pakaian);
• langit-langit harus dikapur;
• dindingnya dilapisi ubin hingga ketinggian 1,75 m;
• lantai - tahan air;
• ventilasi daya yang memadai (buatan dan alami) dipasang;
• ketersediaan sistem komunikasi: saluran pembuangan, air panas dan dingin.

Jika menyewa kamar terpisah, luasnya minimal harus 50 meter persegi untuk dapat ditempatkan kit yang diperlukan peralatan. Bisa dengan menandatangani perjanjian kegiatan bersama, gunakan ruang kosong restoran, toko, atau kafe. Yang paling penting adalah lokasinya, yang dapat dilalui dengan baik oleh banyak calon pembeli.

Dengan membuat kesepakatan dengan kafe yang telah beroperasi di tempat ini selama 5 tahun dan terletak di persimpangan jalan yang dilalui orang berjalan kaki ke toko dan bisnis, dari tempat kerja dan ke tempat kerja, Anda pada awalnya dapat memastikan masuknya toko roti mini baru pelanggan.

Peralatan Roti

Toko roti mini membutuhkan 2 jenis peralatan: untuk produksi produk dan perdagangan. Peralatan produksi Anda dapat membeli siklus penuh dan tidak lengkap. Untuk yang lengkap, Anda memerlukan:

• mesin pencampur adonan;
• memanggang;
• lemari pemeriksaan;
• meja untuk memotong adonan;
• troli kue;
• ayakan tepung;
• lembaran adonan.

Harga peralatan cukup standar untuk sebagian besar produsen. Tetapi Anda dapat menemukan yang bekas, masing-masing, biayanya akan lebih rendah. Jika peralatan itu disewa, maka pada awalnya ada baiknya menyetujui pembelian selanjutnya. Semua produsen peralatan roti memberikan pelatihan kepada personel pelanggan untuk bekerja dengan peralatan mereka.

Saat mengatur produksi siklus yang tidak lengkap, menguleni adonan tidak termasuk. Pada saat yang sama, biaya berkurang secara signifikan, karena toko roti mini hanya memanggang dan menjual produk secara langsung. Dalam hal ini, Anda hanya membutuhkan oven, freezer dan memamerkan.

Peralatan komersial toko roti mini meliputi:

• mesin ATM;
• aman;
• memamerkan;
• lemari untuk produk jadi.

Selain peralatan bisnis, Anda perlu membeli furnitur dan barang-barang rumah tangga. Misalnya, dengan menyewa kamar di kafe, Anda dapat membuat kesepakatan dengan mereka untuk penggunaan peralatan mereka, yang juga akan mengurangi biaya awal.

Staf

Dalam produksi produk roti, staf berikut diperlukan:

• teknologis;
• tukang roti;
• penjual-kasir;
• wanita pembersih;
• akuntan.

Setiap karyawan harus memiliki buku kedokteran dan, terlepas dari kenyataan bahwa perusahaan manufaktur memberikan pelatihan staf, memiliki ijazah yang sesuai, serta pengalaman kerja. Kualifikasi pekerja toko roti mini adalah kualitas produk, dan akibatnya, tingkat permintaannya.

Jika toko roti mini menghasilkan hingga setengah ton produk per hari, Anda dapat bertahan dengan ahli teknologi roti dan asisten penjualan-kasir. Jika volumenya melebihi 2 ton per hari, maka Anda membutuhkan: seorang teknolog, 3 tukang roti, dan seorang kasir.

Bahan baku

Bahan baku utama untuk produksinya tentu saja tepung. Lebih baik jika grade tertinggi, tetapi jika ada aditif berkualitas, Anda dapat menggunakan grade satu. Pedagang grosir dapat menemukan tepung dengan harga rata-rata 10 rubel per kilogram. Tidak ada gunanya pergi ke perusahaan industri penggilingan tepung - dia tidak mungkin tertarik dengan volume pembelian toko roti mini yang terpisah. Selain tepung, Anda membutuhkan: ragi yang dipres, bubuk telur atau telur, minyak sayur, garam, gula. Jika kita berbicara tentang kembang gula, pai, belyashi, chebureks, samsa, maka variasi dan konsumsi bahan baku akan bergantung pada resep yang dikembangkan oleh ahli teknologi produksi.

Anda perlu mencari pemasok yang mampu menawarkan harga bahan baku paling optimal, serta mencari kontrak jangka panjang. Pemasok semacam itu tertarik dengan durasi kerja, yang berarti mereka akan menawarkan barang berkualitas dengan persyaratan yang menguntungkan.

Aspek konseptual-bermacam-macam

Di pasar saat ini ada banyak sekali pilihan produk roti dan hampir tidak mungkin mengejutkan pembeli modern dengan sesuatu. Toko roti mini pembuka harus memiliki beberapa spesialisasi, spesialisasinya sendiri. Ini bisa berupa produk dengan kandungan kalori rendah, dengan bioaditif, dengan penghuni pertama khusus, dengan aditif gandum atau jenis roti nasional. Lebih baik memanggang dalam jumlah kecil, terus-menerus menghitung permintaan untuk jenis produk tertentu. Anda benar-benar perlu menemukan ceruk pasar Anda.

Misalnya, di area tempat toko roti mini Anda berada, sejumlah besar orang-orang yang berasal dari Kaukasus dan Asia. Mereka terbiasa spesies nasional roti. Orang Rusia juga suka memanjakan diri dengan produk selatan ini. Jika Anda bertaruh pada chureki, lavash, samsa, khachapuri, dan hidangan masakan nasional lainnya, Anda pasti tidak akan salah. Dengan menambahkan kue-kue manis untuk teh ke dalam bermacam-macam ini, kami telah mendapatkan ceruk untuk diri kami sendiri, terlepas dari kenyataan bahwa mungkin ada toko roti pesaing lain di daerah Anda.

Strategi bisnis dalam kaitannya dengan pekerjaan perusahaan komersial

Saat ini, hampir tidak ada tempat jika bukan desa yang jauh di mana tidak ada perusahaan dagang, dan mereka menghadirkan berbagai jenis produk roti (yang pasti diminati). Kegiatan toko roti mini harus mempertimbangkan tidak hanya bermacam-macamnya, tetapi juga waktu operasinya, serta pembukaan toko baru dan penutupan lama, ada tidaknya pesaing (toko roti mini yang sama), perbaikan, serta kisaran harga produk serupa. Perusahaan kecil mungkin, dengan fokus pada faktor-faktor ini, meningkatkan pendapatannya.

Musiman strategi bisnis

Roti segar yang dibeli di toko roti mini favorit diminati sepanjang tahun, dengan beberapa permintaan yang melemah (untuk kota) di bulan-bulan musim panas, karena saat ini penduduk musim panas (dan rumah pedesaan memiliki banyak penduduk kota) pergi ke "kekayaan" mereka. Faktor ini harus diperhitungkan saat mengurangi jumlah kue dan staf untuk musim panas.

Misalnya, Anda memiliki dua penghuni musim panas wanita yang bekerja di negara bagian Anda. Mereka dapat dikeluarkan berdasarkan kontrak dan pekerjaan mereka sepenuhnya konsisten dengan musim. Di musim panas mereka pergi ke tempat tidur dan pohon, juga mengurangi pembelian bahan mentah dan jumlah produk yang dipanggang. Permen untuk teh hampir tidak diminati, tetapi penjualan es krim memberikan penghasilan yang memadai.

Fitur iklan untuk toko roti mini

Periklanan adalah mesin perdagangan barang apa pun, termasuk produk roti. Toko roti mini melayani rumah terdekat, dan oleh karena itu iklan harus sesuai. Ini adalah penyebaran selebaran di area terdekat, memasang iklan di pintu masuk, beriklan di trotoar dan - yang terpenting dari semua iklan - dari mulut ke mulut.

• Deskripsi Produk
• Pemilihan kamar
• Pengerahan
• Rencana pemasaran roti
• Risiko bisnis
• Rencana keuangan

Rencana bisnis pembukaan toko roti untuk produksi roti dan produk bakery dengan volume produksi 400 kg produk jadi per shift.

Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk membuka toko roti

sesuai dengan rencana awal, untuk membuka toko roti di tempat sewaan, Anda perlu menginvestasikan sekitar 970.000 rubel:

• Perbaikan kosmetik tempat - 150.000 rubel.
• Akuisisi dan pengiriman toko roti turnkey - 350.000 rubel.
• Pembelian bahan mentah dan bahan - 70.000 rubel.
• Persetujuan dan izin, mendapatkan deklarasi kesesuaian untuk produk - 150.000 rubel.
• Pendaftaran bisnis dan pengeluaran organisasi lainnya - 50.000 rubel.
• Dana cadangan - 200.000 rubel.

Rencana langkah demi langkah untuk membuka toko roti

Pada awal bisnis roti, rencananya menyediakan tindakan berikut:

1. Mengadakan penelitian pemasaran pasar roti dan produk roti intracity;
2. Temukan sumber pembiayaan proyek;
3. Mencari tempat yang cocok untuk toko roti;
4. Buat saluran penjualan awal untuk produk;
5. Mendaftarkan kegiatan usaha;
6. Menyimpulkan perjanjian sewa untuk tempat tersebut;
7. Lakukan perbaikan yang sesuai;
8. Beli peralatan utama dan tambahan;
9. Pekerjakan staf;
10. Buat resep untuk produk roti dan roti;
11. Luncurkan perusahaan.

Deskripsi Produk

Toko roti kami berencana untuk memproduksi jenis produk berikut:

• Roti berbentuk (0,5 kg) - 150 pcs.
• Irisan roti (0,3 kg) - 180 pcs.
• Bagel (0,3 kg) - 100 buah.
• Pai dengan isian (0,2 kg) - 1200 pcs.

Volume produksi akan menjadi 400 kg per shift (8 jam). Bagian utama dari produk akan dipanggang pada shift malam untuk mengirimkan roti panas ke gerai ritel pada pagi hari. Toko roti akan bekerja tujuh hari seminggu secara bergiliran (2/2). Harga jual rata-rata untuk produk roti dan roti adalah 44 rubel per kilogram. Dengan demikian, omset harian menjadi 17.600 rubel, dan omset bulanan menjadi 528.000 rubel. Untuk semua jenis produk manufaktur, pernyataan kesesuaian akan diterima, yang menunjukkan bahwa produk tersebut disiapkan sesuai dengan semua norma dan aturan, tidak mengandung GMO dan bahan tambahan terlarang lainnya. Tanpa dokumen ini, tidak mungkin menjual produk ke toko.

Unduh rencana bisnis roti dengan mitra kami, dengan jaminan kualitas.

Pemilihan kamar

Untuk penyelenggaraan usaha direncanakan menyewa kamar dengan luas 115 meter persegi. Pembayaran sewa akan berjumlah 60 ribu rubel per bulan. Harga sewa yang tinggi karena kondisi tempat yang baik. Semua kondisi untuk produksi produk makanan dibuat di sini, dan tata letak serta komposisi peralatan sesuai persyaratan SES dan keselamatan kebakaran. Ada suplai air panas dan dingin, sistem ventilasi dan saluran pembuangan, dinding dan langit-langit dicat dengan cat tidak beracun dan sebagian ubin. Dimensi ruangan memungkinkan untuk dibagi menjadi bengkel produksi, gudang produk jadi dan gudang bahan baku (tepung), ruang staf, toilet dengan bak mandi dan ruang utilitas.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk toko roti

Untuk memanggang roti dan produk roti, rencana bisnis menyediakan pembelian satu set peralatan dengan kapasitas 50 kg produk jadi per jam. Direncanakan menghabiskan sekitar 350 ribu rubel untuk keperluan ini. Kit ini akan mencakup:

• Baking oven HPE-500 (40 ribu rubel)
• Proofer ShRE 2.1 (22 ribu rubel)
• Ayakan tepung PVG-600M (24 ribu rubel)
• Pengaduk adonan MTM-65MNA 1.5 (63 ribu rubel)
• Payung ventilasi ZVP 10*8 (9 ribu rubel)
• Bak cuci satu bagian (3,5 ribu rubel)
• Meja kembang gula SP-311/2008 (17 ribu rubel)
• Meja dinding SPP 15/6 ots - 2 pcs. (9 ribu rubel)
• Timbangan CAS SW-1-20 (4 ribu rubel)
• Rak SK 1200/400 - 2 buah. (17 ribu rubel)
• Troli untuk HPE TS-R-16 - 2 buah. (45 ribu rubel)
• Lembar perapian untuk HPE - 12 pcs. (7 ribu rubel)
• Roti bentuk 3L10 - 72 pcs. (41 ribu rubel)

Peralatan ini diletakkan di atas lahan seluas 30 meter persegi. m dan dimaksudkan untuk memanggang roti gandum, perapian gandum hitam dan roti timah, produk roti dari adonan ragi. Peralatan ini memungkinkan Anda melakukan semua operasi yang diperlukan untuk menyiapkan bahan mentah dan produk kue langsung:

• Menyaring dan mengendurkan tepung;
• menguleni adonan;
• Memotong dan membentuk potongan adonan;
• Pemeriksaan blanko di lemari pemeriksaan;
• Memanggang roti dan produk roti dalam oven.

Pengerahan

Sebagai staf bakery, direncanakan akan mempekerjakan seorang teknolog berpengalaman, baker (5 orang), supir (2 orang), tukang (1 orang), perwakilan penjualan (2 orang) dan petugas kebersihan. Akuntan akan dipekerjakan secara paruh waktu (berdasarkan perjanjian outsourcing). Dana gaji akan berjumlah 135 ribu rubel per bulan.

Sistem perpajakan mana yang harus dipilih untuk toko roti

Bentuk organisasi perusahaan akan menjadi biasa kewirausahaan individu terdaftar di lokal pelayanan pajak. Sebagai sistem perpajakan, direncanakan untuk menggunakan sistem perpajakan yang disederhanakan (“disederhanakan”). Ini adalah salah satu sistem perpajakan yang paling menguntungkan untuk toko roti. Pajak akan menjadi 15% dari keuntungan organisasi.

Rencana pemasaran roti

Penjualan produk rencananya akan dilakukan di perusahaan dagang dan poin Katering kota kita. Ada sekitar 300 organisasi semacam itu di kota. Lebih tepatnya, pembeli grosir adalah:

• Kios dagang khusus dan paviliun yang menjual roti, kue kering, dan produk kembang gula;
• Intracity rantai ritel(toko grosir);
• Kafe dan restoran;
• Institusi kota (rumah sakit, sekolah, taman kanak-kanak).

Perwakilan penjualan akan dipekerjakan untuk menyimpulkan kontrak dengan pembeli potensial. Kedepannya dengan berkembangnya produksi direncanakan akan dibuka sendiri toko eceran untuk penjualan roti yang baru dipanggang dan produk roti.

Risiko bisnis

Risiko melakukan bisnis seperti itu adalah sebagai berikut:

• Meningkatkan persaingan di pasar
• Kurangnya dukungan pemerintah untuk industri
• Pertumbuhan kebutuhan produksi, kerumitan regulasi harga negara (margin perdagangan maksimum)

Rencana keuangan

Mari beralih ke perhitungan indikator kinerja bisnis utama. Biaya bulanan bisnis

Total - 408.000 rubel.

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan dengan membuka toko roti

Menurut rencana bisnis, laba bersih per bulan akan menjadi 102.000 rubel. Profitabilitas toko roti adalah 25%. Indikator tersebut hanya dapat dicapai jika 100% dari penjualan semua produk manufaktur. Dalam praktiknya, situasinya mungkin berbeda (dimungkinkan pengembalian, pembayaran yang ditangguhkan, dll.), Sehingga laba akhir dapat dikurangi dengan aman sebesar 25 - 30%. Tetapi bahkan dengan perhitungan ini, Anda dapat mengandalkan pengembalian investasi pada bulan ke-13 - ke-15 operasi perusahaan.

Direkomendasikan unduh rencana bisnis roti hanya untuk (banner_bi-plan), dari mitra kami, dengan jaminan kualitas. Ini lengkap proyek selesai yang tidak akan Anda temukan di domain publik. Isi rencana bisnis: 1. Kerahasiaan 2. Ringkasan 3. Tahapan pelaksanaan proyek 4. Karakteristik objek 5. Rencana pemasaran 6. Data teknis dan ekonomi peralatan 7. Rencana keuangan 8. Penilaian risiko 9. Pembenaran keuangan dan ekonomi investasi 10. Kesimpulan

Apa yang OKVED untuk ditunjukkan saat mendaftarkan toko roti

Saat mendaftarkan bisnis untuk produksi dan penjualan produk roti dan roti di Pengklasifikasi semua-Rusia aktivitas ekonomi kode 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 disediakan - tergantung pada rangkaian produk yang diinginkan dan metode penerapannya. Selain itu, Anda harus memilih kode seperti 52.24 - Penjualan eceran produk roti; 51.36.3 - Grosir produk roti dan roti.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka toko roti

Untuk memulai, Anda harus mendaftar sebagai pengusaha perorangan, pilih formulir perpajakan dan berikan Rospotrebnadzor sertifikat dimulainya kegiatan dengan sertifikat pendaftaran. Sebagai formulir legal Anda dapat menggunakan LLC, tetapi pengusaha perorangan akan lebih murah dan lebih mudah saat mendaftar dan mendaftarkan dokumen yang diperlukan. Selain itu, perlu dibuat kesepakatan tentang desinfeksi, pembuangan limbah industri, pengembangan program pengendalian produksi, dokumen yang mengonfirmasi pemeliharaan sistem ventilasi, pemeriksaan kesehatan personel dengan penerbitan buku sanitasi.

Rencana bisnis profesional pada topik:

• Rencana bisnis roti (22 lembar) - UNDUH ⬇
• Rencana bisnis kembang gula (16 lembar) - UNDUH ⬇
• Rencana bisnis toko pangsit (14 lembar) - UNDUH ⬇

Apakah saya memerlukan izin untuk membuka toko roti?

Izin berikut diperlukan untuk produksi dan penjualan produk roti:

1. Izin dari Rospotrebnadzor.
2. Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk semua produk.
3. Persetujuan pernyataan kesesuaian produk dengan persyaratan TR CU 021/2011.
4. Pengembangan spesifikasi atau perolehan hak spesifikasi produsen lain.
5. program pengendalian produksi.
6. Izin dari Pengawas Negara.

Teknologi produksi produk roti

Proses pembuatan roti dan produk bakery terutama bergantung pada pilihan resepnya. Bergantung pada ini, peralatan yang diperlukan dipilih - oven dan pengaduk adonan. Tahap produksi dapat dibagi secara kondisional menjadi tiga langkah:

1. Kelompok uji.
2. Pencetakan produk.
3. Proses memanggang.

Bergantung pada kapasitas produksi Anda, pengadukan dapat dilakukan secara manual atau otomatis. Setelah diuleni, adonan harus “matang”, untuk ini digunakan wadah khusus. Setelah adonan matang, dikirim ke toko cetakan, di mana adonan dipilih dari seluruh massa menurut beratnya untuk setiap produk dan ditempatkan di cetakan kue. Tahap terakhir adalah memanggang sendiri dalam oven dengan suhu 240-280 derajat selama 25 menit, tergantung produknya.

Penganan paling populer yang dibeli orang Rusia untuk teh adalah biskuit.

Sebagian besar konsumen di negara kita membelinya secara teratur, baik secara spontan, mengambilnya dalam perjalanan ke kasir, maupun merencanakan pembelian terlebih dahulu, sebelum pergi ke supermarket.

Produksi biskuit berbagai macam memiliki lebih dari 900 ton per tahun di negara kita, dan permintaan di pasar tidak hanya tetap tinggi, tetapi juga tumbuh dengan mantap - sebesar 8-10% setiap tahun. Tentu saja ada persaingan yang cukup besar di sini, karena bisnisnya menguntungkan.

Dan pada saat yang sama, pabrik kembang gula besar dan produsen kecil hidup berdampingan, yang di segmen khusus ini berhasil bersaing untuk memperebutkan selera dan loyalitas konsumen. Saat ini, ceruk penganan hampir terisi penuh, tetapi masih ada ruang untuk pemain baru, yang produknya, dengan pendekatan yang kompeten dan kualitas tinggi, dapat menempati sudut mereka di rak. toko kelontong, lalu tempatkan di meja konsumen akhir. Tentang bagaimana mengatur produksi sendiri cookie yang dapat memenangkan kembali bagian di konter kembang gula, kami akan coba ceritakan di artikel ini.

Langkah-langkah utama untuk menyelenggarakan bengkel mini pembuatan kue

Berbeda dengan sejumlah produk lain, yang tidak mudah bagi perusahaan kecil untuk bersaing dengan raksasa pasar, dalam bisnis kembang gula, khususnya pembuatan kue, kesuksesan dapat dengan cepat datang ke produksi skala kecil. Yang terpenting di sini adalah kualitas, rasa, bermacam-macam dan adanya semangat yang akan menarik perhatian konsumen terhadap produk tersebut.

Oleh karena itu, jangan ragu untuk mengandalkan fakta bahwa bengkel produksi biskuit mini Anda sendiri dapat dengan mudah berubah menjadi sukses, menguntungkan, dan bisnis yang menguntungkan. Namun, terlepas dari prospek yang begitu cerah, Anda harus bekerja keras untuk dapat mengekspresikan diri sisi yang lebih baik. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu menyusun rencana bisnis, yang akan mencerminkan dan mempertimbangkan dengan cermat poin-poin berikut:

• jenis dan ragam produk;
• teknologi produksi kue, tahapan;
• peralatan (apa, dalam jumlah berapa);
• tempat untuk organisasi bengkel;
• penjualan produk produksi (saluran);
• perhitungan biaya dan keuntungan yang diharapkan.

Semua pertanyaan ini penting, dan itu adalah pertanyaan mereka solusi yang benar mempengaruhi hasil akhir - kualitas kue jadi, ketersediaan permintaan dan, sebagai hasilnya, keuntungan.

Kami menentukan bermacam-macam bengkel kami

Ada banyak jenis cookie. Bergantung pada teknologinya, serta komposisinya (kandungan gula dan lemak), adonan dengan berbagai sifat dapat diperoleh. Kue mentega sangat populer, dari mana berbagai macam kue dibuat: roti pendek yang dapat dilepas, yang lebih manis dan lebih gemuk, dan jigging roti pendek - lebih sedikit lemak dan plastik.

Hasilnya, Anda akan memiliki bermacam-macam yang sangat luas (gula, berlarut-larut, kerupuk dan biskuit, dll.), Yang bahkan bisa lebih bervariasi dalam bentuk, ukuran, hasil akhir, berbagai isian dan aditif. Anda dapat menentukan jenis produk yang akan ditawarkan kepada konsumen dengan mewawancarai pembeli sendiri dan menganalisis pasar dan pesaing di wilayah Anda.

Lihat apa yang dilakukan orang lain dan lakukan sesuatu yang baru. Atau lama, tetapi dalam interpretasi baru - dengan tambalan, kombinasi, bentuk lain, dan presentasi orisinal yang tidak terduga. Jika konsumen memperhatikan dan menghargai cookie Anda, maka Anda memiliki kartu truf.

Tahapan teknologi dan produksi

Terlepas dari jenis kue apa yang Anda buat dan apa resepnya, semua langkah utamanya hampir sama. Bagaimana produksi cookies? Langkah-langkah dalam proses ini dapat dibagi menjadi berikut:

• persiapan bahan baku;
• menguleni dan membentuk adonan;
• memanggang dan mendinginkan;
• kemasan.

Biasanya, bahan-bahan berikut digunakan untuk menyiapkan adonan: tepung premium, gula, lemak, bubuk telur, melange, baking powder, perasa, dan berbagai bahan tambahan. Tergantung pada jenis produknya, kacang-kacangan, buah-buahan kering, poppy dan biji wijen, selai, susu kental manis, dll dapat digunakan. Anda akan menentukan kebutuhan komponen tertentu bersama dengan ahli teknologi, setelah mengembangkan bermacam-macam dan memilih resep untuk setiap jenis kue.

Langkah pembuatan kue

Proses memasaknya terlihat seperti ini:

• semua bahan ditimbang dan dimasukkan ke dalam mesin pengaduk dengan urutan tertentu (pengocokan dilakukan selama 15 menit);
• kemudian ditambahkan bubuk telur / melange, serta air dan, jika perlu, susu kental manis (pengadukan berlanjut selama kurang lebih 10 menit);
• pada akhirnya, ditambahkan sirup, tepung yang diayak, pati (uleni selama 5 menit);
• adonan yang dihasilkan dibagi menjadi beberapa bagian, yang digulung menjadi beberapa lapisan - masing-masing bagian dipotong menggunakan cetakan khusus atau mesin cetak rotasi;
• kue dipanggang dalam oven dan didinginkan;
• jika perlu, glasir, interlayer diterapkan, berbagai gambar dan dekorasi lainnya dibuat;
• cookie dikemas (dalam porsi atau batch, dalam kotak karton, paket, dll).

Secara umum, begitulah produksi kue berlangsung - seluruh proses dari awal hingga akhir. Tidak ada yang rumit di dalamnya, dan Anda dapat menguasai teknologinya dalam beberapa hari jika Anda memiliki teknolog yang baik. Kekhususan setiap tahap dapat bervariasi tergantung apakah dilakukan secara manual atau menggunakan peralatan khusus. Kami akan membicarakannya lebih lanjut.

Peralatan yang dibutuhkan untuk menyelenggarakan bengkel mini

Seperti disebutkan di atas, beberapa tahapan dalam pembuatan cookies (misalnya moulding) dapat dilakukan secara manual. Ini sangat menentukan peralatan mana untuk produksi kue yang wajib dibeli, dan mana yang dapat ditiadakan. Untuk bengkel mini, diperbolehkan memasukkan "tahapan manual" dalam prosesnya, karena volumenya di sini tidak sebesar di pabrik besar. Namun, setiap bengkel harus memiliki item berikut:

• ayakan tepung;
• pengaduk/pencampur;
• mesin adonan;
• oven putar/konveksi;
• peralatan pendingin;
• mesin pengemas.

Selain itu, garis kaca dan perangkat tambahan lainnya mungkin diperlukan. Jika memungkinkan, lebih baik menggunakan peralatan cookie bukan Rusia, tetapi Eropa. Jadi, misalnya, mesin cetak Italia memiliki kualitas yang lebih tinggi dan fungsionalitas yang lebih luas, yang akan memperluas jangkauan produk dan memperbaikinya. penampilan. Memilih oven yang tepat juga penting.

Cari tempat untuk bengkel mini

Penting juga di mana produksi cookie Anda akan ditempatkan. Pilihan kamar yang cocok harus diperhatikan tidak kurang dari pembelian peralatan. Sejak cookie produk makanan, kemudian berbagai nuansa pembuatannya (bagaimana, tentang apa, di mana, dalam kondisi apa) diatur oleh Rospotrebnadzor. Sejumlah persyaratan wajib dikenakan pada bengkel produksi:

• area harus cukup untuk menampung seluruh rangkaian peralatan di atasnya, serta pengaturan tempat penyimpanan dan fasilitas (kamar untuk staf, kantor direktur dan akuntan, kamar mandi dan kamar mandi);
• perbaikan harus memenuhi persyaratan aturan sanitasi (rincian tentangnya dapat ditemukan dalam pengawasan sanitasi dan epidemiologis);
• standar keselamatan kebakaran harus diperhatikan di dalam ruangan;
• di wilayah tersebut toko kue semua komunikasi (saluran pembuangan, pasokan air, listrik) harus dilakukan.

Untuk bengkel yang memulai aktivitasnya, dimungkinkan untuk menyewa area produksi di wilayah perusahaan katering, jika ada yang gratis. Selain itu, pemilik mungkin memiliki beberapa peralatan yang Anda butuhkan. Ini akan membantu mengurangi biaya di awal, dan dengan perkembangan urusan yang menguntungkan, pindah ke tempat yang mandiri.

Saluran penjualan untuk produk bengkel mini

Seperti yang sudah disebutkan, permintaan di segmen pasar kembang gula ini cukup tinggi, meski jumlah pabrikan kecil dan besar banyak. Oleh karena itu, Anda dapat mengklaim bagian di dalamnya dengan aman. Sebaiknya jual produk bengkel Anda melalui beberapa jalur, antara lain:

• grosir yang menjual produk ke pengecer;
• rantai grosir - regional dan federal;
• Bola HoReCa (pasokan ke kafe dan restoran).

Untuk masing-masing saluran ini, dapat berupa bermacam-macam produk yang terpisah, atau yang sama (tetapi dalam volume dan kemasan yang berbeda).

Rencana keuangan untuk membuka mini-shop untuk membuat kue

Investasi awal dalam mengatur bengkel mini Anda sendiri terutama terkait dengan pembelian peralatan. Peralatan bagus, apalagi buatan luar negeri, harganya tidak murah. Namun, begitu Anda menginvestasikan jumlah yang signifikan dalam mesin cetak, oven, dan perangkat lain yang berkualitas, Anda akan dapat menggunakan kekuatannya untuk waktu yang lama dan menuai hasil dari pekerjaan tersebut. Rata-rata, peralatan untuk bengkel mini akan menelan biaya 500-600 ribu rubel. Selain itu, item pengeluaran utama harus mencakup:

• sewa (tergantung area) - hingga 150 ribu rubel;
• remunerasi personel (7-10 orang) - hingga 150-200 ribu rubel;
• transportasi, utilitas, dan pengeluaran lainnya - hingga 100 ribu rubel;
• pembelian bahan baku - tergantung pada volume produksi.

Secara alami, semakin besar produksinya, semakin besar biayanya, tetapi pendapatannya lebih besar. Dalam hal ini, kita berbicara tentang bengkel kecil yang rata-rata dapat memproduksi hingga 15 ton kue per bulan. Harga grosir satu ton produk adalah sekitar 40 ribu rubel, yang berarti pendapatan bulanan akan mencapai sekitar 600 ribu rubel. Dan laba bersihnya sekitar 150 ribu dikurangi semua biaya.

Kapan itu akan terbayar?

Profitabilitas produksi biskuit dengan hasil yang menguntungkan sekitar 20-25%. Dan investasi awal akan terbayar dalam waktu kurang dari setahun (7-10 bulan). Jika investasinya lebih tinggi, maka periode pengembaliannya dapat meningkat hingga dua tahun, karena biaya peralatan untuk produksi skala besar mencapai beberapa juta rubel, yang akan ditransfer lebih lama ke produk jadi.

Meringkas

Jadi, bengkel mini untuk pembuat biskuit pemula dengan pengalaman minimal adalah yang paling disukai. produksi kecil- lebih fleksibel, hemat biaya dan lebih mudah dikendalikan untuk mempertahankan kualitas produk yang tinggi.

Toko roti mini adalah perusahaan skala kecil yang berspesialisasi dalam produksi dan penjualan selanjutnya dari makanan yang dipanggang. Seringkali, toko roti adalah perusahaan swasta, baik mandiri maupun bagian dari bisnis, seperti hypermarket. Di beberapa kota, bahkan terdapat seluruh jaringan toko roti yang menjual produknya sendiri bahkan dari gerai keliling. Benar, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, pemula dan pendatang baru dalam kewirausahaan tergoda oleh keuntungan finansial, lupa bahwa "permainan" ini adalah salah satu yang terberat.

Untuk apa rencana bisnis ini?

Basi, tapi pepatah: "ukur 7 kali, potong 1" sempurna di sini. Prinsip ini juga berlaku untuk toko roti.

Bagaimana menurut Anda, jika ide membuka toko roti berkilauan di kepala Anda, lalu apa yang lebih penting bagi Anda: jumlah uang yang rapi, sewa tempat termurah, atau tim profesional yang selalu siap untuk menyelesaikan tugas? Saya ingin membuat Anda kesal - jawabannya adalah: "sekaligus." Dalam kasus kami, kami harus berbicara tentang hal yang cukup umum bisnis modern konsep rencana bisnis.

Rencana bisnis yang ditulis dengan baik bukan hanya kunci untuk berinvestasi, tetapi juga kunci keberhasilan pengembangan seluruh perusahaan Anda.

Secara umum, rencana bisnis harus dipahami sebagai dokumen yang memperhitungkan semua aspek manfaat dan masalah, cara yang mungkin keputusan mereka. Selain itu, selain gambaran verbal, indikator numerik yang cukup dalam hal volume yang mencirikan biaya dan manfaat dari proses, prosedur, investasi tertentu tersirat.

Rencana bisnis adalah semacam melihat ke masa depan hari ini. Itulah sebabnya perencanaan adalah proses yang sangat penting yang meletakkan dasar untuk "masa depan yang cerah". Selain itu, menulisnya adalah langkah pertama, langkah pertama dalam memulai proyek apa pun yang dirancang untuk sukses.

Analisis pasar, penilaian daya saing

Perlu dicatat bahwa rencana bisnis memperhitungkan sebagian besar fitur yang terkait dengan bisnis saat ini dan di masa depan. Mengingat toko roti adalah proyek yang sangat menarik dan mengasyikkan, harus diperhatikan bahwa seseorang tidak dapat melakukannya tanpa persaingan dalam rencana bisnis untuk produksi roti dan produk roti.

Secara alami, persaingan memaksa pelaku bisnis untuk tumbuh dan berkembang, mengarah pada penciptaan produk baru yang menarik, dan mengurangi biaya produk. Oleh karena itu, keduanya berada di tangan produsen dan konsumen.

Pertumbuhan aktif jumlah toko roti mini aktif saat ini Belum. Ya, dari waktu ke waktu, keluarga dadakan berikutnya muncul di suatu tempat, tetapi sebagian besar dirancang untuk keberuntungan atau dibangun untuk kepentingan pribadi pemiliknya. Secara metaforis, toko roti pseudo-Prancis berkembang pesat. Kebanyakan dari mereka tidak mampu bertahan di pasar terbuka selama beberapa bulan.

Meskipun demikian, pasar untuk kafe roti yang berkualitas dan sukses masih terus meningkat. Jika kita memperhitungkan statistiknya, maka Prancis memiliki satu toko roti untuk setiap 5.000 penduduk. Tentu saja, permintaan seperti itu di pasar domestik saat ini tidak perlu dibicarakan.

Cara membuka toko roti dari awal (pemilihan formulir pendaftaran, dokumen apa yang diperlukan untuk membuka toko roti mini)

Sebelum Anda membuka toko roti mini dari awal, Anda harus melalui beberapa prosedur birokrasi.

Diketahui bahwa untuk melakukan kegiatan, seorang pejabat pendaftaran perusahaan. Dalam hal ini, ada dua opsi untuk pengembangan acara: keduanya. Jika seorang wirausahawan adalah orang yang cerdas, dan pikirannya terfokus untuk mendapatkan keuntungannya sendiri, maka ia akan mendaftarkan aktivitasnya sebagai wirausahawan perorangan. Dalam hal ini, tidak akan ada kerumitan dengan dokumen, dan proses pendaftaran akan lebih mudah dan lebih murah.

LLC harus terdaftar jika Anda berencana untuk melakukan bisnis bersama. Opsi ini lebih dapat diandalkan dan dibenarkan.

Penyediaan layanan kepada penduduk: .

Opsi pemasaran roti

Organisasi penjualan akan membutuhkan:

• kesimpulan dari perjanjian pasokan dengan beberapa titik penjualan dengan kemungkinan pengiriman tercepat;
• kontrak dengan grosir. Ini akan membatasi Anda dari kebutuhan untuk mengatur pasar penjualan, serta membawa keuntungan ekonomi (tidak perlu memelihara kendaraan, pengemudi, dan montir mobil);
• perdagangan keluar. Dalam hal ini, seluler outlet(van). Opsi ini yang paling merepotkan, karena untuk implementasinya, selain membeli mobil van, Anda perlu mendapatkan izin khusus untuk berdagang.

Promosi toko roti mini

Untuk mempromosikan bisnis, Anda perlu berinvestasi sejumlah tertentu Uang dalam melepas lelah. Dalam hal ini, tidak mungkin untuk tidak memperhatikan manfaat dalam hal ini aktivitas promosi.

Meskipun promosi awal akan menelan biaya yang cukup besar, berkat rencana bisnis toko roti mini yang dipikirkan dengan matang dengan perhitungan, semua biaya dapat didistribusikan secara merata, yang akan mengurangi beban keuangan dan mulai menghasilkan keuntungan secepat mungkin.

Apakah menguntungkan membuka toko roti (berapa biayanya, berapa profitabilitas dan pengembaliannya)?

Anda tidak dapat mengabaikan komponen terpenting dari rencana bisnis apa pun - bagian keuangannya.

Jadi berapa biaya untuk membuka toko roti dari nol?

Bagian pengeluaran akan mencakup item berikut:

• pendaftaran perusahaan dan pembelian peralatan yang diperlukan - 600.000–1.200.000 rubel;
• dana yang dibutuhkan untuk memperbaiki tempat - 80.000–100.000 rubel;
• biaya furnitur - 50.000 rubel;
• sewa tempat - 850.000–900.000 rubel per tahun;
• pembayaran tagihan energi dan utilitas - 150.000–200.000 per bulan;
• gaji staf - 1.500.000 rubel per tahun.

Toko roti mini menghasilkan 0,5 hingga 1 ton produk roti per hari.

Profitabilitas toko roti mini bergantung pada jumlah roti yang dipanggang dan harganya di berbagai wilayah negara. Rata-rata, profitabilitas toko roti adalah 25–50%.

Periode pengembalian- 2-3 tahun.

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa pengembangan rencana bisnis yang benar untuk membuka toko roti, dengan mempertimbangkan sistem pemasaran yang dipikirkan dengan matang dan berfokus pada kepentingan klien, akan dengan cepat mengembalikan investasi. Dalam hal ini, keberhasilan seorang pengusaha akan menjadi perhatian tindakannya berdasarkan kepatuhan yang ketat terhadap rencana bisnis, dengan mempertimbangkan penyesuaian tepat waktu.