Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku
Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.
Domaćin na http://www.allbest.ru/
Uvod
Za uspješan rad hotelijerstvo, pružajući skup osnovnih i dodatne usluge hoteli moraju raspolagati opremom i inventarom potrebnim za rad (namještaj, posuđe, posteljina, tepisi, deterdženti i sl.), te raspolagati takvim sredstvima rada koja mogu osigurati određeni kompleks komunalije obavezni za održavanje gostiju hotela (grijanje, rasvjeta, vodoopskrba). Slijedom toga, hotel u svom funkcioniranju zahtijeva cijeli niz materijala i tehnička sredstva, kao i resurse kao što su gorivo, voda i struja.
Uspješno rješavanje ovih pitanja osmišljeno je kako bi se osigurala usluga materijala i tehnička podrška u hotelu, koja se bavi proračunom potreba hotela u raznih materijala te također utvrđuje izvore njihova pokrivanja.
1. Bit i smisaologističkidoth sigurnost (MTO) u suvremenim uvjetima
Kako bi se hotel opskrbio potrebnim materijalom u skladu s utvrđenim potrebama, organizira se materijalno-tehnička opskrba hotela. Njegova zadaća je utvrđivanje potreba hotela za materijalno-tehničkim resursima, pronalaženje načina za podmirenje tih potreba, kao i praćenje pravilnog korištenja materijalno-tehničkih resursa i pomoć u njihovoj štednji.Sve te funkcije obavlja odjel logistike hotela. .
Treba napomenuti da je nedavno, u danima centralno planiranog gospodarstva, MTS bio proces planiranog opskrbljivanja Nacionalna ekonomija. U to vrijeme poduzeća (osobito hoteli) nisu samostalno planirala logistiku u skladu sa svojim potrebama, a planovi opskrbe svih poduzeća u zemlji razvijani su centralizirano posebnim tijela vlasti- Gosplan, Državni komitet za logistiku SSSR-a. Dogodilo se to na sljedeći način. Hoteli su počeli razvijati logističke planove prije početka planskog razdoblja, na temelju izvješća viših organizacija o preliminarnim ograničenjima. Planovi su sadržavali predračune (prijave) za sve vrste potreba: rad, održavanje i remont, kapitalne radove. Prijave su podnesene višoj organizaciji, koja je sastavila konsolidirane prijave za sva poduzeća i organizacije koja su joj podređena i poslala ih lokalnim tijelima za planiranje i odjelu za logistiku Izvršnog odbora lokalnog Vijeća narodnih poslanika, kao i Ministarstvu za Stambene i komunalne usluge Savezne Republike. Konačni planski obračuni izrađeni su nakon što je od matične organizacije zaprimljen zadatak o obimu usluga i podaci o izdvojenim sredstvima za financirana i planirana sredstva.
Ovakvim sustavom planske raspodjele resursa često hoteli nisu dobivali materijale koji su im bili potrebni, a događalo se i da materijali koji su im podijeljeni nisu nalazili upotrebu, jer za njima u hotelu nije bilo stvarne potrebe. Također, sva materijalna sredstva koja su dolazila u hotel bila su više-manje tipična, odnosno potpuno isti namještaj, posteljina, posuđe itd. došao u druge hotele. A ako je hotel htio i imao materijalne mogućnosti nabaviti kvalitetnije materijale u skladu sa svojim stvarnim potrebama, to nije mogao učiniti bez odgovarajućeg naloga "odozgo". Nakon raspada SSSR-a raspao se i sustav planske logistike. Hoteli su stekli ekonomsku neovisnost i sada koncept "planiranja" ima drugačije značenje. Potreba za planiranjem u suvremenim hotelskim poduzećima proizlazi iz velikog broja konkurentskih poduzeća koja se povećavaju u razdoblju tržišnog gospodarstva, raznovrsnosti mogućih oblika upravljanja poduzećem, prisutnosti brojnih strukturnih odjela unutar poduzeća, bliskih međukompanijskih veza s dobavljači različitih dobara (proizvoda, opreme itd.) i poduzeća - agenti uključeni u proces pružanja usluga kupcima, kao i iz zahtjeva znanstvenog i tehnološkog napretka - brzo uzimaju u obzir i ovladavaju najnovijim dostignućima znanosti i tehnologije. Također, u tržišnim uvjetima hotelska poduzeća imaju pravo izbora dobavljača, a time i pravo nabave učinkovitijih materijalnih sredstava. To prisiljava osoblje hotela da pažljivo prouči karakteristike kvalitete proizvoda različitih dobavljača.
Planiranje logistike (opskrbe) hotela na sadašnja faza dizajniran za rješavanje sljedećih zadataka:
1) mora osigurati kontinuitet hotelskog poduzeća, što se postiže pravilnom organizacijom opskrbe hotela materijalima u potrebna količina i odgovarajuće kvalitete;
2) pridonijeti poboljšanju tehničke razine proizvodnje usluga, promicati uvođenje automatizacije, novih tehnologija, kao i proširenje raspona dodatnih usluga, koje su, zauzvrat, najvažniji čimbenik povećanja profit hotela;
3) MTO bi trebao biti usmjeren na poboljšanje kvalitete usluge kupnjom robe visoke kvalitete za što potpunije zadovoljstvo kupaca;
4) MTO bi trebao biti usmjeren na povećanje produktivnosti rada;
5) MTO plan treba biti usmjeren na uštedu materijalnih resursa
6) kao i MTO plan treba usmjeriti na realizaciju plana dobiti;
Kao što je gore navedeno, logistički plan hotela izrađuje poseban odjel u računovodstvu hotela, koji uključuje dva glavna odjela - upravljanje nabavom i upravljanje skladištem. Imaju sljedeće zadaće: organiziranje kontrole opskrbe u smislu količine i asortimana sukladno sklopljenim ugovorima; usklađenost s normom i strukturom robnih zaliha; iznalaženje načina za smanjenje gubitaka robe tijekom skladištenja i transporta. Ali treba napomenuti da je najvažnija odgovornost ovog odjela izrada plana za logistiku hotela.
MTO plan hotelskog poduzeća je njegova materijalna bilanca, koja sažima sve izračune potreba za materijalnim resursima potrebnim za osiguranje proces proizvodnje (rashodovni dio), raspoloživost stanja za planirano razdoblje, kao i izvore opskrbe (ulazni dio). Glavni pokazatelji MTO plana, kao i odnos između njih, mogu se prikazati sljedećom jednadžbom:
Rpen + Znor = Oozh + E + V, gdje
Rpen
Znor - normalizirane zalihe;
Oozh- očekivana stanja, tj. stvarne zalihe koje postoje u hotelu za određeno razdoblje;
E- štednja
NA- plan uvoza.
Lijeva strana jednadžbe prikazuje ukupnu potrebu za materijalnim sredstvima, desna strana prikazuje izvore pokrivanja ove potrebe.
Proces izrade MTO plana uključuje sljedeće korake:
proračun potreba materijalnih sredstava za proizvodno-poslovne potrebe;
na temelju postojećih potreba izračunavaju se normativi rezervi sredstava potrebnih za nesmetano funkcioniranje hotelskog poduzeća;
3) zatim se utvrđuju izvori pokrivanja potreba za materijalnim sredstvima, izrađuje plan uvoza materijala izvana.
Dakle, plan za logistiku hotela je njegova materijalna bilanca, koja sažima sve planirane izračune potreba za materijalnim resursima potrebnim za osiguranje proizvodnog procesa (troškovni dio), raspoloživost bilanci za planirano razdoblje, a također određuje izvori opskrbe (ulazni dio).
Konsolidirani logistički plan koji uzima u obzir ukupne potrebe za materijalima za sve potrebe hotelskog poduzeća, uključujući formiranje zaliha, kao i izvore za pokrivanje potreba poduzeća za materijalima, obično ima sljedeći oblik:
Tablica 1. Logistički plan za hotel
|
Popis materijala i opreme |
Jedinica mjere |
Očekivano stanje na početku planskog razdoblja |
Potrebe u planskom razdoblju |
Planirane zalihe u planskom razdoblju na kraju godine |
Pripremiti se za planirani period |
Izvor opskrbe |
Iznos, tisuća UAH |
|||||||||||
|
Ukupno za godinu dana |
uključujući četvrtine. |
Po četvrtinama |
||||||||||||||||
Proračun potreba za raznim vrstama materijalnih sredstava
Jedna od najvažnijih faza u izradi plana srednjoročnog cilja je utvrđivanje potreba za materijalnim resursima za nadolazeće plansko razdoblje. Izračuni potreba za materijalnim resursima temelje se na specifičnim utrošcima. Pod, ispod specifična stopa potrošnje materijala, goriva, vode podrazumijeva najveću dopuštenu potrošnju po jedinici mjere. Ovisno o vrsti i namjeni materijalnih sredstava, kao mjerna jedinica uzima se jedinica proizvodnje (usluge), kapacitet objekta i obujam građevine.
Dio materijalnih resursa koji se koriste u operativnom poslovanju hotela nije moguće precizno rasporediti zbog raznolikosti njihovih vrsta i korištenja u malim količinama. To su maziva, sredstva za čišćenje i drugi radni pomoćni materijali. Pri njihovom planiranju rukovode se podacima o stvarnoj potrošnji za prethodno razdoblje, a uzimaju u obzir i čimbenike koji pridonose smanjenju troškova i smanjenju njihove cijene primjenom novih, učinkovitijih sintetskih materijala.
Ukupne potrebe hotela u materijalnim sredstvima za proizvodne i operativne potrebe izračunavaju se prema sljedećoj formuli:
Rpen \u003d Rosn + Rpc + Rren + Rcap.str., gdje
Rosn- potrebe glavne proizvodnje hotelskog poduzeća. To uključuje materijalna sredstva potrebna da hotel pruži kompleks osnovnih usluga korisnicima. To su namještaj, električna rasvjetna tijela, tepisi, posteljina, posuđe, deterdženti, ugostiteljski artikli i još mnogo toga.
ROC- potrebe pomoćnih trgovina hotela. To uključuje frizerski salon, kozmetički salon, bazen, saunu, staklenik itd.
Rren- potrebe za materijalnim sredstvima za potrebe popravka i održavanja. To uključuje zahtjeve za vodu, građevinski materijal, rezervne dijelove i struju.
Rcap.st.- potreba za materijalima za realizaciju remont(ako postoji potreba za tim).
Postoji nekoliko metoda za izračunavanje potreba hotela u materijalnim resursima.
Metoda izravnog brojanja - kada se koristi ovu metodu potrebe za materijalno-tehničkim sredstvima izračunavaju se na temelju specifičnih standardnih troškova materijala po jedinici operativnih usluga. Izračun se vrši prema sljedećoj formuli:
Rja = Ni* B, gdje
Rja- potreba za i-tim materijalom;
Ni- stopa potrošnje i-tog proizvoda po jedinici usluge;
B- opseg pruženih usluga.
Razmotrite izračun potrebe za materijalima, gorivom, vodom i električnom energijom na temelju ove tehnike.
U hotelima se gorivo koristi za grijanje prostora i opskrbu toplom vodom. Njegova potrošnja izračunava se na temelju vanjskog volumena hotelske zgrade i utvrđene stope potrošnje po 1 m3 zgrade prema formuli:
R = HNa, gdje
H- standardna stopa potrošnje goriva po 1 m3 zgrade za cijelu sezonu grijanja za određeno područje:
Na- volumen grijane zgrade prema vanjskom mjerenju, mí.
Norme potrošnje goriva za grijanje diferenciraju se ovisno o stupnjevanju kubičnog kapaciteta zgrade i površine.
Primjer. Potrebno je izračunati količinu goriva za grijanje hotela.
Volumen objekta prema vanjskoj izmjeri je 6000 mі. Za ovo područje standardna stopa potrošnje goriva za sezonu grijanja za zgrade s volumenom od 5001 - 10000mі iznosi 4,02 kg po 1mі. Stoga će grijanje hotela zahtijevati konvencionalno gorivo 6000 · 4,02 \u003d 24,12 tona. Da bi se pretvorio u prirodnu količinu konvencionalnog goriva, dijeli se s faktorom konverzije vrste goriva koje koristi hotel.
Na primjer, gorivo je ugljen, čiji je faktor pretvorbe 0,84. Tada će količina ugljena potrebna za grijanje hotela biti 24,12 : 0,84 \u003d 28,7 tona.
Da bi se utvrdila potreba hotela za gorivom za opskrbu toplom vodom po stopi od 2,1 kg po 1 usluzi i godišnji program za pružanje usluga, uvjetno jednak 28.000 mjesto-dana, ovaj broj mora se pomnožiti sa standardnom stopom potrošnje goriva za usluga: 28 000 2,1 = 58 ,8 t. U pogledu ugljena navedenog razreda bit će potrebno gorivo 58,8 : 0,84 = 70 t. Dakle, za sve potrebe hotela potrebno je ugljena 24,12 + 70 = 94,12 t.
Kako bi se fizikalno utvrdila utrošena količina goriva, dobivena količina uvjetno se dijeli s odgovarajućim pretvorbenim faktorom za vrstu goriva koje koristi hotel.
Nakon utvrđivanja ukupne količine prirodnog goriva potrebnog za operativne potrebe hotela za planirano razdoblje, izračunava se njegov trošak. Količina goriva se množi s cijenom po jedinici. U cijenu su uključeni svi troškovi vezani uz prijevoz i skladištenje goriva,oni.uzeti u obzir sve troškove franko skladište hotela. Obračun potreba za gorivom, kao i za ostalim materijalnim sredstvima, izrađuje se za godinu s raspodjelom po kvartalima.
Potreba i trošak za vodu izračunava se na isti način kao i za gorivo, na temelju trenutne specifične potrošnje za jednu uslugu. Stope potrošnje vode u hotelima određuju se ovisno o smještaju praonica (odndizalice). Hpotrebna ukupna količina vode za planirano razdoblje utvrđuje se množenjem odgovarajuće specifične stope potrošnje vode s planiranom količinom mjesto-dana.
Primjer. Hotel sa 300 kreveta ima 250 soba, od kojih je 240 opremljeno kupaonicama. Servisni praznični program za plansko razdoblje iznosi 150.000 mjesto-dana. Sukladno važećim standardima, potrošnja vode za jednu uslugu za ovaj hotel je 200-2 50 l. Uz pretpostavku prosječne potrošnje vode za uslugu u iznosu od 220l. odnosno 0,22mі., izračunati ukupnu potrošnju vode za hotel za planirano razdoblje: 150.000 0,22 = 33.000mі.
Trošak vode izračunava se množenjem količine potrebne za planirano razdoblje s trenutnom tarifom, zbrojenom s tarifom za odvodnju.
Električna energija u hotelima se koristi za rasvjetu (rasvjetu), kao i za rad elektromotora ( elektrane) i električni uređaji. Njegova potreba izračunava se zasebno za svaku vrstu. Pri proračunu potrebe za rasvjetnom električnom energijom uzima se u obzir broj svjetlećih točaka i njihova snaga (u vatima), kao i prosječan broj sati gorenja u planiranom razdoblju.
Primjer.Za osvjetljavanje hotelskog prostora koristi se 250 lampi, od toga 70 lampi snage 75 W, 110 lampi - svaka po 100 W, a svaka 70 - 60 W. U prosjeku, broj sati njihovog gorenja dnevno je: 45 lampi od 75 W -10 sati; 25 do 75 W - 12h.; 50 lampi od 100 W - 14h., 60 sa 100 -16 sati; 70 do 60 W - 17 h.
Dakle, dnevno ove lampe troše (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+
+(70 0,06 17)=293,65 kWh električne energije.
Množenjem dnevne potrošnje električne energije s brojem dana rada hotela utvrđujemo njezinu potrebu za cijelo planirano razdoblje (godina, kvartal, mjesec). Da bi se točno odredila potreba za električnom energijom za rasvjetu za pojedine četvrti, izračun se provodi za svaku četvrtinu, uzimajući u obzir različito trajanje gorenja svjetiljke ovisno o sezoni.
Potreba hotela za energetskom električnom energijom utvrđuje se na isti način kao i za rasvjetu, s obzirom da su predmet obračuna ugrađeni motori i njihova snaga. Potreba za električnom energijom za rad električnih uređaja (usisavači, pegle, sušila za kosu, televizori, računala i sl.) izračunava se na temelju broja korištenja istih i stope potrošnje električne energije za njihov rad.
Trošak električne energije utvrđuje se množenjem količine električne energije za rasvjetu i napajanje potrebne za planirano razdoblje u kilovat-satima s važećom tarifom.
Specifične stope potrošnje za pomoćne materijale (sapun, puder, pasta, četke) izrađuju se u svakom hotelu posebno na temelju izvještajne i statističke metode, tj. na temelju stvarnih troškova u prethodnom razdoblju, uzimajući u obzir njihovo moguće smanjenje. Normativi su postavljeni za jedinicu rada, usluge. U skladu sa standardima utvrđenim ovom metodom, izračunava se potreba za pomoćnim materijalima za planirano razdoblje. Za njezino pravilnije određivanje potrebno je analitički proučiti podatke o potrošnji za niz godina, čime se mogu uočiti moguće rezerve za uštedu pomoćnog materijala.
2. Proračun zaliha materijalnih sredstava i metodologijanjihovo racioniranje
materijalna oprema stock hotel
Za osiguranje normalnog poslovanja hotel mora imati raspoloživa materijalna sredstva ne samo u količini potrebnoj za svoje dnevne potrebe, već i imati određenu rezervu. S tim u vezi, u pogledu materijalne opskrbe, uz proračune tekućih potreba materijalnih sredstava, uzimaju se u obzir i veličina potrebnih rezervi i njihova stanja na početku i na kraju planskog razdoblja.
Zaliha materijala koja se nalazi u poduzeću sastoji se od tri dijela: trenutna zaliha,čime se postiže nesmetana opskrba hotela materijalima u razdoblju između uzastopnih isporuka, jamstvena (osigurajuća) zaliha, stvoreno od strane hotelskog poduzeća u slučaju kršenja normalnih rokova isporuke: i pripremni pričuva, koji nastaje u trenutku istovara materijala, provedbe kvantitativnog i kvalitativnog prijema, pripreme za potrošnju.
Kako bi se odredila veličina trenutne zalihe, svi materijali su podijeljeni u četiri skupine:
materijali koji se stalno i sustavno troše u značajnim količinama, primljeni u transportu, s prosječnom mjesečnom potrošnjom većom od narudžbe ili stope transporta, zbog čega postoji potreba za redovitim velikim isporukama;
materijali primljeni u tranzitu, čija se isporuka, prema uvjetima rada dobavljača, vrši jednom tromjesečno, pola godine ili godinu dana i vremenski je ograničena na određeni mjesec ovog razdoblja;
materijali primljeni u prijevozu, čija je prosječna mjesečna potrošnja manja od naloga ili norme prijevoza;
materijali dobiveni iz marketinških i nabavnih baza.
Za svaku od ovih skupina različito je definiran razmak između dvije uzastopne isporuke.
Za materijale raspoređene u prvu skupinu, interval se postavlja na temelju tipičnih ugovorenih rokova isporuke za prethodno razdoblje, uzimajući u obzir novonastale promjene u organizaciji opskrbe.
Za materijale druge skupine prihvaćaju se intervali isporuke na temelju radnih uvjeta dobavljača od 90, 180 ili čak 360 dana. Za materijale treće skupine interval isporuke određuje se tako da se njihova provozna stopa podijeli s prosječnom dnevnom potrebom za materijalima.
Prema materijalima četvrte skupine, interval isporuke određuje se odgovarajućom veličinom serije materijala koja se isporučuje hotelskom poduzeću.
U prvom slučaju prosječna bilanca materijala jednaka je polovici vremena isporuke, a omjer kašnjenja materijala na zalihama Do h će biti 0,5.
U drugom slučaju, prosječna zaliha ovisi o vremenu potrošnje materijala. Ako se učestalost potrošnje materijala odredi u 10 dana, u jednakim udjelima, tada će koeficijent zadržavanja materijala na zalihama biti:
Dakle, trenutna zaliha materijala W struja jednaka intervalu napajanja I n, pomnoženo s prosječnom dnevnom potrebom za materijalima M sa i po veličini Do h:
Dakle, postojeće zalihe trebaju osigurati hotelskom poduzeću odgovarajuću količinu materijalnih sredstava potrebnih za njegovo proizvodne djelatnosti za razdoblje između dvije uzastopne isporuke.
Međutim, može doći do prekida i smetnji u opskrbi zbog meteoroloških ili drugih nepredviđenih uvjeta. U slučaju takvih kvarova, hotel stvara drugu vrstu zaliha - osiguranje. Pri određivanju sigurnosne zalihe treba pažljivo razmotriti njezinu graničnu veličinu (razdoblje za koje se stvara), budući da njezino precjenjivanje dovodi do “zamrzavanja” materijalnih i novčanih sredstava.
Metoda racioniranja zaliha materijalnih sredstava.
Prije svega, da bi se razumjela suština racioniranja zaliha materijalnih sredstava, potrebno je definirati stopu zaliha. Pod, ispod tečaj dionica treba smatrati tako planiranu minimalnu količinu materijalnih resursa koje poduzeće mora imati za normalan proces logistike. Karakteristična značajka normi zaliha je varijabilnost njihovog glavnog - tekućeg dijela. Stoga postoje maksimalne, minimalne i prosječne stope dionica.
Maksimalne stope dionica bit će kada trenutni dio dionica dosegne najveću vrijednost. Ovi se normativi utvrđuju zbrajanjem maksimalnih tekućih zaliha, te pripremnih i osiguravajućih zaliha.
Minimalne norme zaliha bit će u trenutku potpunog iscrpljivanja trenutnih zaliha. Definiraju se kao zbroj pripremnih i osiguravajućih zaliha.
Prosječne stope zaliha koriste se u planovima opskrbe i nazivaju se prijenosne zalihe. Dobivaju se zbrajanjem polovice najveće trenutne zalihe, kao i pripremnih i osiguravajućih zaliha, uzetih u cijelosti.
Razmotrimo dvije glavne metode racionalizacije materijalnih i tehničkih resursa.
Metoda tehničko-ekonomskih proračuna.
Prema ovoj tehnici, trenutna zaliha se definira kao polovica prosječnog intervala isporuke (ω1) između dvije uzastopne isporuke.
Ztek =Ѕ t1
Prosječni interval isporuke se pak nalazi prema sljedećoj formuli:
t1 - stvarni intervali isporuke, dani
Q - količina isporučenih materijalnih sredstava prema rokovima isporuke (u fizičkim jedinicama).
Sigurnosne zalihe utvrđuju se na temelju ponderiranog prosječnog odstupanja intervala isporuke iznad prosječnog intervala. Ova se metoda temelji na uzimanju u obzir stvarnih intervala isporuke u proteklom vremenskom razdoblju. Pričuve osiguranja u ovom slučaju određuju se formulom (u fizičkim jedinicama):
gdje je p prosječna dnevna potrošnja;
t - stvarni intervali isporuke koji prelaze prosječni interval isporuke tav;
B-vrijednosti ulaznih serija materijala koje odgovaraju intervalima tf;
n - broj isporuka s intervalom koji prelazi prosjek.
Potrebu da se uzmu u obzir samo one isporuke čiji su intervali veći od ponderiranog prosjeka pristaše ove metode argumentiraju činjenicom da sigurnosne zalihe nisu potrebne ako su intervali nabave jednaki ili manji od ponderiranog prosjeka.
Razumnija je metoda pronalaženja sigurnosne zalihe standardnom devijacijom stvarnih intervala (x) od prosjeka (x) prema formuli poznatoj u statistici
m - učestalost (količina primljenog materijala).
Ako je nemoguće izgraditi niz distribucije, tada se za izračun može koristiti jednostavnija metoda:
n je broj odstupanja od intervala koji se uzimaju u obzir.
Srednjekvadratnim odstupanjem može se utvrditi norma sigurnosne zalihe, ovisno o potrebnom stupnju jamstva za opskrbljenost proizvodnje materijalima. U ovom slučaju koristi se statistici poznata ovisnost u kojoj x ± y daje proizvodnju koja jamči 65%, x ± 2y - 96,4%, x ± 3y - 99,4%.
Relativna vrijednost pripremnih zaliha određena je vremenom potrebnim za izvođenje operacija pripreme materijala za upotrebu. Obično se postavlja u iznosu od 12 do 24 sata. Ovo vrijeme je dovoljno za razvrstavanje prispjelog materijala, organizaciju kvantitativnog i kvalitativnog prijema materijala, za razvrstavanje i raspakiranje i davanje tržišnog izgleda materijalu i robi. Na primjer, hotel je dobio novo posuđe. Jasno je da u pakiranom obliku ne može odmah ići u upotrebu. Stoga hotelskom osoblju treba neko vrijeme da ga primi, raspakira i kompletira.
Ukupna zaliha definirana je kao zbroj tekućih, osiguravajućih i pripremnih zaliha:
Ztot = Ztek + Zstr + Zpodg
Ekonomski- matematska metoda.
Ova metoda se koristi za izračunavanje optimalne linije rasporeda. Pod optimalnom šaržom za opskrbu ove vrste materijalnih resursa podrazumijeva se takva veličina šarže pri kojoj će troškovi transporta po jedinici resursa, kao i troškovi njegovog održavanja i skladištenja biti minimalni.
Izračunava se prema formuli:
2V - udvostručena godišnja potrošnja;
IZ? - troškovi prijevoza po jedinici (tona, kg);
C - troškovi održavanja i skladištenja po jedinici.
Dakle, racioniranje zaliha je vrlo važan korak u razvoju hotelskog MTO plana. Kontinuitet rada hotela ovisi o ispravno utvrđenim veličinama raznih vrsta zaliha.
3. Izvori podmirenja materijalnih potrebaresursi
Planirane potrebe materijala za potrošnju pokrivaju se očekivanim bilancama na početku planskog razdoblja, internim resursima (koji se formiraju uštedama materijala) i količinom uvoza izvana.
Vrijednost očekivanih stanja na početku planskog razdoblja određena je formulom:
Oozh=Of+Vozh-Rozh, gdje
Oh - očekivana ravnoteža;
Od- stvarno stanje na prvi dan mjeseca u kojem je izrađen plan opskrbe (izvještajni podaci);
Vozh- očekivani primitak od strane poduzeća za razdoblje od datuma kada je napravljena stvarna bilanca, a prije početka planskog razdoblja;
erizipela- očekivana potrošnja za isto razdoblje.
Utvrđivanje količine uvoza materijala izvana može se odrediti razvijanjem bilance logistike prema formuli:
Rpen + Znor = Oozh + E + V, gdje
Rpen- potrebe materijalnih sredstava za proizvodne i operativne potrebe;
Znor - normalizirane zalihe;
Oozh- očekivana stanja;
E- ušteda materijala, zbog mobilizacije unutarnjih resursa;
NA- količina uvezenih materijala izvana.
Dakle, količina uvezenih materijala izvana određena je sljedećom formulom:
B \u003d Rpen + Znor - Oozh - E
U ovoj fazi sklapaju se ugovori s dobavljačima koji reguliraju uvjete isporuke: volumen, kvalitetu, cijenu robe, oblik plaćanja, rok isporuke, odgovornost za kršenje uvjeta ugovora.
Prilikom odabira dobavljača treba uzeti u obzir niz čimbenika: teritorijalnu udaljenost i brzinu isporuke, usklađenost kapacitet proizvodnje dobavljača potrebama poduzeća u materijalnim resursima, njihovoj kvaliteti, cijeni, rokovima plaćanja, mogućnostima kreditiranja itd. Prednost ima partner koji Bolji uvjeti uz minimalne troškove. Uspješan odabir dobavljača ovisi o tome kako hotel može analizirati svoju izvedbu u smislu kvalitete, isporuke i cijene. Ove komponente se u prvom redu razmatraju pri odabiru.
Isporuka materijalnih resursa poduzeću odvija se kroz ekonomske odnose. Gospodarske veze predstavljaju skup ekonomskih, organizacijskih i pravnih odnosa koji nastaju između dobavljača i potrošača sredstava za proizvodnju. Racionalni sustav gospodarskih odnosa pretpostavlja minimiziranje troškova proizvodnje i distribucije, potpunu usklađenost količine, kvalitete i asortimana isporučenih proizvoda s potrebama proizvodnje, pravodobnost i potpunost njezina primitka.
Ekonomski odnosi između poduzeća mogu biti izravni i neizravni (neizravni), dugoročni i kratkoročni.
Direktno su veze u kojima se uspostavljaju odnosi za opskrbu proizvoda između proizvođača i dobavljača izravno, izravno.
posredovano veze se razmatraju kada postoji barem jedan posrednik između tih poduzeća. Isporuka proizvoda potrošaču može se vršiti mješovito, tj. izravno i preko posrednika (distributeri, trgovci poslovima, agenti, brokeri)
Distributeri i zapošljavači- to su poduzeća koja prodaju na temelju otkupa na veliko od velikih industrijskih poduzeća - proizvođača Gotovi proizvodi. Distributeri su, za razliku od zapošljivača, relativno velike tvrtke koje imaju vlastita skladišta i uspostavljaju dugoročne ugovorne odnose s industrijskim poduzećima. Zaposleni, s druge strane, kupuju pojedinačne velike količine robe za brzu preprodaju.
Agenti i posrednici- To su firme ili samostalni poduzetnici koji se bave prodajom proizvoda industrijsko poduzeće na temelju provizije.
Izravni ekonomski odnosi za poduzeća su najekonomičniji i progresivniji u usporedbi s neizravnima, jer oni, isključujući posrednike, smanjuju protok dokumenata, jačaju odnose između dobavljača i potrošača. Isporuke proizvoda postaju redovitije i stabilnije.
Neizravne ekonomske veze su manje ekonomične. Oni zahtijevaju dodatne troškove za pokrivanje troškova aktivnosti posrednika između potrošačkih poduzeća i proizvođača.
Potreba za neizravnim vezama objašnjava se činjenicom da su izravne veze korisne i svrsishodne u uvjetima velike potrošnje materijalnih resursa. S druge strane, ako poduzeća troše sirovine i materijal u malim količinama koje ne dospiju u tranzitni oblik otpreme, tada je, kako se ne bi stvarale prevelike zalihe materijalnih sredstava u poduzećima, preporučljivo komunicirati putem usluga posrednici.
I izravne i neizravne veze mogu biti dugoročne i kratkoročne. Dugoročne gospodarske veze progresivan su oblik materijalno-tehničke opskrbe. U ovom slučaju, poduzeća imaju priliku razviti suradnju s dobavljačima na dugoročnoj osnovi.
Podjela veza na izravne i neizravne usko je povezana s njihovom podjelom prema oblicima organizacije isporuke proizvoda. S tog stajališta razlikuju se tranzitni i skladišni oblik opskrbe.
Na tranzitni oblik opskrbe materijalni resursi se izravno premještaju od dobavljača do potrošača, zaobilazeći posredničke baze i skladišta posredničkih organizacija. Osim toga, tvrtka, primajući materijal izravno od dobavljača, ubrzava isporuku i smanjuje troškove prijevoza i nabave. Međutim, njegova je uporaba ograničena tranzitnim normama dopusta, manje od kojih dobavljač ne prihvaća za izvršenje. Korištenje ovog oblika opskrbe za materijale s malom potražnjom dovodi do povećanja zaliha i povezanih troškova.
U obliku skladišta materijalni resursi se dovoze u skladišta i baze posredničkih organizacija, a zatim se iz njih otpremaju izravno potrošačima.
Preporučljivo je koristiti tranzitni obrazac u slučajevima kada su potrošačima potrebna materijalna sredstva u velikim količinama, što omogućuje njihovu otpremu u punim vagonima ili drugim prijevoznim sredstvima.
Kod tranzitnog oblika uvoza značajno se smanjuju troškovi, a povećava brzina cirkulacije, poboljšava se korištenje vozila.
Skladišni oblik opskrbe igra veliku ulogu u pružanju malih hotela. Omogućuje im da naruče potrebne materijale u količinama manjim od utvrđene tranzitne norme, što se podrazumijeva kao minimalno dopuštena ukupna količina proizvoda koju proizvođač isporučuje potrošaču u jednoj narudžbi. Kod skladišnog oblika opskrbe proizvodi iz skladišta posredničkih organizacija mogu se uvoziti u malim serijama i češće, što pomaže smanjenju zaliha materijalnih resursa kod potrošača. Međutim, u ovom slučaju, potonji snose dodatne troškove za skladišnu obradu, skladištenje i transport iz baza posredničkih organizacija.
Također, u praksi svjetskog gospodarstva postoji nekoliko metoda opskrbe materijalnim resursima koji osiguravaju racionalnu opskrbu poduzeća materijalnim resursima. Najzanimljivija od njih je metoda "just in time" (upravo na vrijeme), koju je prva predložila jedna od japanskih tvrtki. Bit metode leži izravno u trenutku kada su potrebni, te u iznosu koji se izračunava za određeno vremensko razdoblje. Ovom metodom osigurava se ritmično, neprekidno opskrbljivanje poduzeća materijalnim resursima i njihovo učinkovito korištenje tijekom procesa proizvodnje.
Želio bih napomenuti da trenutno, s razvojem tehnologija i formiranjem relevantnih saveza, postoji određeni uspon u području e-nabava za opskrbu hotelskih kompleksa. Na primjer, zajednički pothvat Hyatt Hotels i Marriott International pod nazivom Avendra (http://www.avendra.com) prošlog je mjeseca započeo beta testiranje sustava online kupnje za 16 hotela i elektroničko tržište PurchasePro (http://www. purchasepro .com) nedavno je najavio pokretanje niza hotelskih lanaca koji uključuju više od 3 tisuće hotela. Osim toga, Wyndham International ove godine namjerava pokrenuti konzorcijsku kupovnu grupu tvrtki za upravljanje hotelima, a GoCo-op, pružatelj tehnologije Avendre i Wyndhama, paralelno pregovara s još dvije velike ugostiteljske tvrtke.
Prema promatračima i analitičarima, ovo povećanje aktivnosti posljedica je činjenice da je industrija za to "sazrela". e-trgovina. Nabava za ugostiteljstvo vrlo je fragmentirana, što rezultira velikim brojem fizičkih i funkcionalnih veza s malim lokalnim dobavljačima. Ovo je ozbiljan udarac hotelskim tvrtkama koje čine sve kako bi hotelski menadžeri kupovali od velikih pojedinačnih dobavljača.
Prema mišljenju stručnjaka, nekoliko modela može nastati istovremeno u području elektroničke opskrbe hotelskih lanaca, a nekoliko njih može biti uspješno odjednom.
Jedan od mogućih modela je Avendra joint venture između hotela Hyatt i Marriott International. Prema planu njegovih osnivača, promet ove internetske tržnice trebao bi iznositi najmanje 2 milijarde dolara u hrani, pićima i ostalim proizvodima potrebnim za hotelijerstvo. Protokol namjere pristupanja novom platforma za trgovanje potpisao još tri velika lanca - Bass, ClubCorp i Fairmont. Međutim, čak i unatoč podršci takvih divova, stručnjaci su skeptični u pogledu budućnosti Avendre - slično poduzeće Hsupply.com već je bankrotirao zbog nemogućnosti privlačenja dobavljača, kupaca i rizičnog kapitala. Osim toga, većina Marriott hotela je franšizna i ne može ih se natjerati na druge kanale opskrbe, a neki od njih već koriste PurchasePro.
4. Načini štednje i racionalnog korištenjamaterijalna sredstva u hoteluau pair
materijalna oprema stock hotel
Štednja i racionalno korištenje materijalnih resursa jedan je od bitnih čimbenika povećanja profitabilnosti hotelskog poduzeća. Glavni izvori ušteda, čija uporaba omogućuje smanjenje troškova tako skupih materijalnih resursa kao što su voda i električna energija, je korištenje novih tehnologija. No, vrijedi napomenuti da je prije implementacije takvih sustava potrebno usporediti troškove koje hotel ima u vezi s tim i koristi koje će ostvariti u budućnosti. No, gotovo uvijek (osobito ako se radi o velikim hotelima) isplati se korištenje novih tehnologija za uštedu resursa, odnosno postižu se značajne uštede resursa koje pokrivaju troškove.
Te tehnologije uključuju:
sustav rasvjete na fotoćelije (reagiraju na kretanje) - ako takav sustav ugradite u hodnike na katovima na kojima se nalaze prostorije, možete ostvariti značajne uštede energije, budući da hodnici moraju biti osvijetljeni 24 sata dnevno, bez obzira na to jesu li netko živi u sobama na ovom katu ili je prazan.
slavine u kupaonicama na fotoćelijama - rade na istom principu.
sustav automatskog gašenja svjetla u sobama - svjetlo se gasi unutar 1 minute nakon što gost napusti sobu.
Također, radi uštede raznih drugih vrsta resursa, preporučljivo je neke od njih, čije je korištenje skupo i neracionalno, zamijeniti novim vrstama materijalnih sredstava. Na primjer, sapun se može zamijeniti sapunom za kapanje. Dulje traje i izgleda estetski ugodnije.
Sa sigurnošću se može reći da je proces traženja novih mogućnosti i načina za uštedu materijala u određenoj mjeri kreativan proces koji od menadžmenta hotela zahtijeva ne samo dobro znanje o novim tehnologijama i materijalima koji su dostupni na tržištu, ali i ponekad izvanrednim rješenjima koja vode do uspjeha.
Bibliografija
1. Bailik S.I. Hotelijerstvo: organizacija, upravljanje, usluga. - Kijev: Alterpress, 2002. - 374 str.
2. Balashova E.A. Hotelijerstvo. Kako postići besprijekornu uslugu / Ekaterina Balashova. - 2. izdanje, revidirano. i dodatni - M.: Vershina, 2006. - 200 str.
3. Weissman A. Marketinška strategija: 10 koraka do uspjeha: Strategija upravljanja: 5 faktora uspjeha / Per. s njim. - M.: Ekonomija, 2006. - 200 str.
4. Volkov Yu.F. Tehnologija hotelske usluge: udžbenik / Yu.F. Volkov. - Ed. 2. - Rostov n / a: Phoenix, 2005. - 384 str.
5. Volkov Yu.F. Zakonodavni temelji hotelske usluge / Serija "Udžbenici, nastavna sredstva". - Rostov n / D: Phoenix, 2003. - 320 str.
7. Lesnik A.L., Hotelski marketing: teorija i praksa maksimizacije prodaje: Vodič za učenje / A.L. Šumar. - M.: KNORUS, 2007. - 232 str.
8. Musakin A.A. Mali hotel: odakle početi, kako uspjeti. Savjeti za vlasnike i upravitelje. - St. Petersburg: Peter, 2007. - 320 str.: ilustr.
9. Timokhina T.L. Organizacija prijema i usluživanja turista: Udžbenik. - M.: LLC "Knigodel": MATGR, 2005. - 288 str.
10. Ekonomika i organizacija turizma. Međunarodni turizam / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismaev i drugi; izd. I.A. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Dracheva. - 2. izd., izbrisano. - M.: KNORUS, 2005. - 576 str.
Internet resursi:
11. www.prootel.ru
Domaćin na Allbest.ru
Slični dokumenti
Pojam materijalnih sredstava. Vrijednost uštede materijalnih sredstava. Metodologija analize korištenja materijalnih resursa. Analiza učinkovitosti korištenja materijalnih resursa u OAO "Daldiesel". Preporuke za optimizaciju njihove uporabe.
seminarski rad, dodan 13.10.2003
Vrijednost racionalnog korištenja materijalnih resursa u poduzeću, kao i klasifikacija rezervi za njihovu uštedu. Tehničke i ekonomske karakteristike LLC "Integral" i pokazatelji korištenja materijalnih resursa koji se koriste u poduzeću.
seminarski rad, dodan 17.09.2014
Gospodarski subjekt materijalni resursi poduzeća. Analiza stanja materijalnih resursa u poljoprivredi na primjeru MUE "Koshchino" u regiji Smolensk. Sigurnost i učinkovitost korištenja radnih i materijalnih resursa poduzeća.
seminarski rad, dodan 13.11.2011
Procjena kvalitete logističkih planova, potreba za materijalnim resursima, učinkovitost korištenja materijalnih resursa, utjecaj materijalnih resursa na obujam proizvodnje. Analiza ukupne materijalne potrošnje proizvoda.
test, dodan 09/12/2006
Proučavanje suštine analize korištenja materijalnih sredstava. Unutarproizvodne rezerve i ušteda materijalnih resursa. Procjena kvalitete logističkih planova, potreba za materijalnim resursima, učinkovitost njihovog korištenja.
seminarski rad, dodan 07.10.2010
Značaj i analiza materijalnih resursa. Zadaci i izvori analize materijalnih resursa. Analiza opskrbljenosti poduzeća materijalnim resursima. Analiza dobiti po grivni materijalnih troškova. Korištenje materijalnih sredstava.
seminarski rad, dodan 01.12.2005
Ekonomska suština materijalnih resursa. Zadaće, informacijska potpora i redoslijed analize materijalnih sredstava. Vrijednost uštede materijalnih sredstava. Ocjena pokazatelja uspješnosti korištenja materijalnih resursa.
seminarski rad, dodan 24.09.2012
Ekonomska suština materijalnih resursa poduzeća. Zadaci analize i izvori informacija. Sustav pokazatelja koji karakteriziraju učinkovitost korištenja materijalnih resursa u poduzeću. Analiza dinamike materijalnih sredstava u SPK im. Lenjina.
seminarski rad, dodan 13.09.2010
Pojam, značenje, bit, sadržaj, zadaće, izvori informacija i faze analize materijalnih sredstava. Analiza i procjena sigurnosti i učinkovitosti korištenja materijalnih sredstava. Faktorska analiza ukupna potrošnja materijala za proizvode poduzeća.
sažetak, dodan 24.07.2010
Suština racioniranja utroška materijalnih sredstava. Sustav progresivnih normativa i normativa utroška materijalnih sredstava. Transformacija sustava normi u regulatorni okvir. Analiza korištenja i racionalizacije materijalnih resursa u Zheltaya Strela LLC.
Sažetak na
gospodarstva i poduzetništva
u društvenoj i kulturnoj djelatnosti i turizmu.
Novosibirsk 2008
Posljednjih se godina uslužni sektor u Rusiji dinamično razvija u svim smjerovima, a posebno u smislu humanog servisa, odnosno servisiranja stanovništva uslugama osobne potrošnje. Razvojni zamah karakterističan je i za industriju turizma i hotelskih usluga. Stvaranje moderne turističke industrije nemoguće je bez razvijene infrastrukture za usluživanje turista. U njoj značajno mjesto zauzima hotelijerstvo.
U praksi i teoriji, pojam "ugostiteljstvo" je široko korišten. U tržišnom gospodarstvu pod ugostiteljstvom se podrazumijeva poduzetnička djelatnost na tržištu usluga koja se odnosi na usluživanje gostiju. Potonji mogu biti turisti, poslovni putnici, poslovni predstavnici, turisti, klijenti koji odlučuju o osobnim i obiteljskim interesima. U ugostiteljstvo spada i organizacija javne prehrane, sportske i druge zabave, rekreacijskih parkova i hotela.
Inače, prije mnogo godina hotel se nazivao "kuća za posjete (dvorište)" s obveznom poslugom, sobama za posjetitelje, izmjenjivim konjima za daljnje putovanje, često s obrocima za goste, dok su se brige o posluzi ili sluzi zvale " usluga", dakle "moderna usluga" . Današnji hoteli u pravilu su hotelski kompleksi koji se bave raznolikom poslovnom djelatnošću i korisnicima pružaju materijalne i nematerijalne usluge: smještaj, prehranu, komunikacijske usluge, osobne usluge, medicinske, sportske, zabavne i druge informacijske usluge.
Hotelskim kompleksima kao poslovnim subjektima svojstvene su sve zakonitosti i načela tržišnog gospodarstva. Svoje aktivnosti obavljaju u konkurentskom okruženju, nastoje maksimizirati profit, proučavaju potražnju za svojim uslugama i provode istraživanje tržišta.
U svom eseju želio bih razmotriti ekonomiju modernog hotelskog kompleksa: njegove troškove i dobit.
1. Pojam hotela i njihova funkcionalna namjena
U ekonomskoj literaturi i praksi ne postoji jednoznačan pristup definiciji pojma "hotel". Najčešće se povezuje sa izvedenicama od: latinske riječi "hospitalis" (gostoljubiv), engleske "hospitality" (gostoljubivost), francuske "hospice" (kuća u bolnici). Postoje i drugačija gledišta, ali im je zajedničko, bitno da su hoteli poduzeća koja ljudima koji su daleko od kuće pružaju niz usluga, od kojih su najvažnije usluge smještaja i prehrane.
Hoteli su neophodan element društvene sfere i igraju važnu ulogu u povećanju učinkovitosti društvene proizvodnje i, zapravo, rastu životnog standarda stanovništva. Hotelijerstvo je jedna od najperspektivnijih industrija koje se brzo razvijaju, koja ima ogroman potencijal za rusko tržište i sposobna je donijeti održiv prihod proračunima svih razina. Stoga nije slučajno da broj hotela u našoj zemlji i inozemstvu svake godine raste.
Hoteli su multifunkcionalna poduzeća u uslužnom sektoru. Nedvojbeno je njihova glavna funkcija pružiti klijentima smještaj, što uključuje provedbu glavnih elemenata tehnološkog procesa usluge gostima: rezervacija, prijava po dolasku, plaćanje akontacije za smještaj u sobi; podne usluge. Uz to, hoteli pružaju informacijske i prijevozne usluge, ugostiteljske usluge (restorani, kafići, barovi, bifei), usluge kockarnica (kockarnice, automati, video igre) i rekreacijskih centara (izleti, sastanci, koncerti, hobi grupe). Za sveobuhvatnu uslugu stanovnika organiziraju se sportsko-zdravstvena događanja, sajmovi i festivali, održavaju se svečani prijemi i banketi.
2. Klasifikacija hotela
Postoji međunarodna klasifikacija hotela, kao i klasifikacija hotela usvojena u svakoj zemlji.
Klasifikacija (tipologija) hotela, koja je postala široko rasprostranjena u svjetskoj praksi hotelijerstva, prikazana je u tablici 1.1.
U Rusiji su hoteli klasificirani u kategorije. Načela takve klasifikacije navedena su u "Pravilnicima o kriterijima za zahtjeve za klasifikaciju hotela (motela) Ruske Federacije" i GOST R50645-94 "Turističke i izletničke usluge". Prema tim dokumentima, svi hoteli su podijeljeni u 5 kategorija s dodjelom od jedne do pet zvjezdica, a moteli - od jedne do četiri zvjezdice.
1 . Prisutnost zgrada i teritorija uz njih (ulaz za goste, parking).
2 . Obavezna tehnička oprema (zaštitna rasvjeta i napajanje električnom energijom, vodoopskrba, klimatizacija, interno radio emitiranje, dizalo, telefonska komunikacija u sobama, javni telefoni).
Tablica 1.1 Međunarodna klasifikacija hotela
|
Tip hotela |
Karakteristično |
| 1 | 2 |
| Luksuzni hotel | Po kapacitetu dati tip hoteli odnosi se na mala ili srednja poduzeća. Obično se nalazi u centru grada. Dobro obučeno osoblje pruža visoku razinu usluge i najzahtjevnijim klijentima, a to su sudionici konferencija, poslovnih sastanaka, poslovni ljudi, visoko plaćeni stručnjaci. Tipična je visoka cijena sobe, uključujući sve vrste usluga. |
| Hotel srednje klase | Kapacitet je veći od luksuznog hotela (400-2000 mjesta). Nalazi se u centru grada ili na rubu grada. Nudi prilično širok spektar usluga, a njihove cijene su jednake razini cijena u regiji lokacije ili nešto više. Namijenjen za prijem poslovnih ljudi, turista, sudionika kongresa, konferencija i sl. |
| Hotelski apartman (apart-hotel) | Po kapacitetu radi se o poduzeću manje ili srednje veličine (do 400) mjesta. Tipično je za veliki grad s promjenjivim brojem stanovnika. Pruža sobe apartmanskog tipa koje se koriste kao privremeni smještaj, najčešće na bazi samoposluživanja. Cijena u ovom tipu hotela obično varira ovisno o uvjetima smještaja. Služi obiteljskim turistima i poslovnim ljudima, poslovnim ljudima koji borave duže vrijeme |
|
Ekonomski hotel |
Poduzeće malog ili srednjeg kapaciteta (do 150 i više mjesta). Nalazi se u blizini prometnih pravaca. Karakteristična jednostavna i brza usluga, ograničen raspon usluga. Potrošači - poslovni ljudi i individualni turisti koji nemaju potrebu za punim pansionom i nastoje stvarno platiti potrošene usluge uz nizak postotak nadoplate za uslugu. |
| Resort hotel | Poduzeće sa širokim rasponom kapaciteta koje nudi cijeli niz ugostiteljskih usluga. Osim toga, uključuje kompleks posebne medicinske skrbi i dijetalne prehrane. Smješten u turističkom području |
| Motel | Jednostavne jednokatne ili dvokatne građevine smještene izvan urbanih područja, u predgrađima, u blizini autocesta. Riječ je o malim ili srednjim poduzećima (do 400 mjesta). Karakterizira ga prosječna razina usluge s malim brojem osoblja. Klijenti su različite kategorije turista, ali s naglaskom na kognitivni autoturizam |
| Privatni B&B | Ova vrsta hotela postala je raširena u Sjedinjenim Državama. Ovo je mali hotel, ponekad srednje veličine. Nalazi se u predgrađu ili na selu. Usluga obično uključuje doručak i ranu laganu večeru kod kuće. Klijenti su poslovni ljudi i turisti koji teže kućnoj udobnosti |
| Hotel garni | Tvrtka koja klijentima pruža ograničen broj usluga: smještaj i kontinentalni doručak |
| Pansion | Poduzeće s jednostavnim standardom i ograničenim rasponom usluga. Za razliku od garni hotela, ovdje se nude doručak, ručkovi i večere. Međutim, samo domaći kupci mogu primati ugostiteljske usluge. |
| Rotel | Mobilni hotel, koji je vagon s jednostrukim i dvokrevetnim odjeljcima, u kojem se nalaze stolice za spavanje. Tu je garderoba, wc, kuhinja, hladnjak |
| Botel | Mali hotel na vodi koji se koristi kao prikladno opremljen brod |
| Flotel | Veliki hotel, koji se često naziva "odmaralištem na vodi". Turistima se nude udobne sobe sa širokim spektrom usluga: bazen, skijanje na vodi, oprema za ribolov, oprema za ronjenje i lov, teretane, kongresne i konferencijske dvorane, knjižnice. U posljednje vrijeme često se koristi za organizaciju poslovnih putovanja, kongresnih putovanja, kongresnih krstarenja, studijskih putovanja. |
| Fleitel | Aerohotel ili "leteći hotel". Izuzetno skupi i malobrojni tipovi hotela. Opremljen sletištem i komunikacijom s meteorološkim službama |
3. Broj soba, udio ležaja u jednokrevetnim i dvokrevetnim sobama, dostupnost višesobnih soba (apartmana), veličina soba, dostupnost kupaonica u sobama.
4. Tehnička oprema (vrata, brave, protuprovalni alarmi, sigurnosne kontrole, zvučna izolacija, rasvjeta, električne utičnice, grijanje, regulator klime, telefonska oprema, radio timer, TV, hladnjak, mini-bar, mini-sef).
5. Opremanje namještajem i opremom (prisutnost kompleta posteljine i posteljine, noćnog tepiha, tepiha i podnih obloga, noćnog ormarića, ormara, vješalica za vanjsku odjeću i šešire, stolica, fotelja, stolova (pisanih, časopisnih), polica za prtljagu, stalci ispod TV-a, debele zavjese ili rolete koje zamračuju prostoriju, ogledala, četke (za odjeću, obuću), kombinirani ključ (za otvaranje boca), bokale, čaše, set posuđa za mini-bar, pepeljare, informativni materijali u sobi, pribor za pisanje, protupožarne upute, upute o postupanju u ekstremnim uvjetima karakterističnim za određeno mjesto.
6 . Inventar i predmeti sanitarne opreme za sobu (prisutnost ogledala i police za toaletne potrepštine, zavjesa u kupaonici, tepih, sušilo za kosu, držač za ručnike, kuke za odjeću, ručnici (za svakog gosta), frotir plahta, kapa za kupanje (za svakog gosta), papuče za kupanje (za svakog gosta), salvete, wc papir, wc poklopci i četke, košare za otpatke, vrećice za higijenske potrepštine).
7. Sanitarije za zajedničku uporabu (WC, oprema za WC, kupaonice, tuševi).
8. Javne prostorije (prisutnost namještaja, posebne podne obloge, dekorativno uređenje okoliša, umjetničke kompozicije, emitiranje glazbe, novine, časopisi, sef, garderoba u predvorju, dnevne sobe, prostorije za gledanje TV programa, dvorane za kulturna (poslovna) događanja s opremom za simultano prevođenje, audio i video oprema, poslovni centar, sportsko-rekreacijski centar, bazen, liječnička ordinacija, frizerski salon, prostorije za potrošačke usluge, trgovine, trgovački kiosci itd.).
9. Prostor za pružanje ugostiteljskih usluga (restorani, kafići, barovi).
10. Usluge (spremanje prtljage, portir, podnošenje prtljage, buđenje, čišćenje soba i kreveta, večernje pospremanje kreveta, promjena posteljine i ručnika, pranje i peglanje rublja, kemijsko čišćenje, manji popravci odjeće, čišćenje cipela, poštanske i telegrafske usluge, dostava dopisivanje gostiju, tipkanje, kopiranje dokumenata, usluge tajnice, stenografa, kurira, korištenje računala, elektroničkih komunikacijskih sredstava, video i audio opreme, čuvanje dragocjenosti u administrativnom sefu, skladište prtljage, mjenjačnica, organiziranje sastanci i ispraćaji, pozivanje taxija, rent-a-car, parking (osoblje hotela) i dostava od garaže (parkirališta) do ulaza automobila gostiju, održavanje automobila gostiju, rezervacija karata za različite vrste prijevoz, rezervacija i (ili) prodaja ulaznica za kazališta, sportske, zabavne priredbe, turističke i medicinske usluge).
11. Ugostiteljske usluge (servis, dostupnost obroka (doručak, dva obroka dnevno, tri obroka dnevno), vrijeme doručka, rezervacije restorana, posluga u sobu).
12. Zahtjevi za osoblje i njihovu obuku (dostupnost pisanih standarda za osoblje, kvalifikacije, znanje stranih jezika, medicinski zahtjevi, izgled, zahtjevi ponašanja).
Osim gore navedenih klasifikacija, i strani i ruski hoteli mogu se klasificirati prema različitim kriterijima (tablica 1.2).
Navedene klasifikacije hotela su donekle proizvoljne, budući da se praksa hotelskog poslovanja stalno razvija i ažurira, što dovodi do objektivne nužnosti i mogućnosti novih klasifikacija.
3. Sastav troškova održavanja hotela
Mehanizam ekonomskog i računovodstvenog upravljanja je način reguliranja ekonomskih i poduzetničkih aktivnosti poduzeća (organizacije), uključujući sustav ekonomskih i računovodstvenih poluga. Tu spadaju cijene, tarife, prihodi, rashodi (troškovi), dobit, zajmovi, porezi itd., koji podliježu obveznom računovodstvu i koriste se kao regulator gospodarstva poduzeća i utjecaja na ekonomske procese poslovnih subjekata.
Mehanizam računovodstvenog upravljanja temelj je mikroekonomske analize financijskih i ekonomskih aktivnosti gospodarskih subjekata: malih, srednjih i velikih poduzeća, uključujući hotelske komplekse. Najveći dio računovodstvene informacijske baze odnosi se na mjerenje naturalnih i troškovnih procjena resursa poduzeća koji se koriste za određivanje troškova i troškova jedinice hotelskih usluga za njezinu proizvodnju i prodaju.
Trošak usluge je procjena troškova utrošenih u njezino pružanje za sirovine, materijal, gorivo, energiju, amortizaciju dugotrajne imovine, radna sredstva i druge troškove potrebne za pružanje usluga. Na temelju toga, formiranje troška usluge je zbroj troškova organizacije koji su povezani s procesom pružanja usluge i koji se odnose na određeno izvještajno razdoblje i predmet obračuna. Trošak jedne jedinice usluge, kao i trošak cjelokupne količine prodanih usluga, utvrđuje se na temelju sljedećih ekonomskih načela:
1. Rashodi se odnose na obavljanje poduzetničke djelatnosti.
Ovo načelo proizlazi iz samog pojma troška: trošak usluge uključuje sve troškove povezane s procesom pružanja usluge. Oni troškovi koji nisu izravno povezani s proizvodnim aktivnostima klasificiraju se kao neproizvodni troškovi.
2. Organizacijski troškovi se dijele na dvije vrste: tekuće i kapitalne.
Ovo načelo proizlazi iz st. 6. čl. 8 Saveznog zakona od 21. studenog 1996. br. 129-FZ "O računovodstvu". U računovodstvu organizacija posebno se obračunavaju tekući troškovi proizvodnje i kapitalna ulaganja. Tekući troškovi uključuju troškove proizvodnje koji se u pravilu troše u jednom poslovnom ciklusu. Kapital uključuje izdatke za dugotrajnu imovinu koja se koristi u nekoliko proizvodnih ciklusa, čija je vrijednost uključena u tekuće troškove proizvodnje ili prometa kroz amortizaciju, kao i izdatke vezane uz ulaganja, na primjer, financijska ulaganja u dionice, obveznice , ostali vrijednosni papiri i bankovni depoziti .
3. Pretpostavka vremenske izvjesnosti činjenica ekonomske aktivnosti - obračunsko načelo.
Prema ovom načelu, činjenice ekonomske aktivnosti poduzeća odnose se na izvještajno razdoblje (i stoga se odražavaju u računovodstvenim evidencijama) u kojem su se dogodile, bez obzira na stvarno vrijeme primitka ili plaćanja sredstava povezanih s ove činjenice.
4. Pretpostavka vlasničke izolacije organizacije. Prema tom načelu imovina i obveze v
poduzeća postoje odvojeno od imovine i obveza vlasnika tog poduzeća i drugih pravnih osoba.
„O suglasnosti na Pravilnik o sastavu troškova proizvodnje i prodaje proizvoda (radova, usluga) uključenih u nabavnu vrijednost proizvoda (radova, usluga), te o postupku formiranja financijskih rezultata koji se uzimaju u obzir pri oporezivanju profit" i industrijske upute i smjernice donesene u skladu s njim.
Djelovanje ovog dokumenta poništeno je Poglavljem 25 Poreznog zakona Ruske Federacije "Porez na dobit", koje je stupilo na snagu. Sada, u ove svrhe, porezni obveznici koriste Poglavlje 25 Poreznog zakona Ruske Federacije i Računovodstvenu uredbu PBU 10/99 „Troškovi organizacije“, odobrenu Nalogom Ministarstva financija Ruske Federacije od 6. svibnja 1999. br. 33n.
Međutim, cijena usluge uvelike ovisi o specifičnostima industrije, a hoteli nisu iznimka. Tako je, na primjer, za hotele dodatni regulatorni dokument Državni standard Ruske Federacije GOST R 50645-94 „Turističke i izletničke usluge. Klasifikacija hotela”, odobrena Dekretom Državnog standarda Ruske Federacije od 21. veljače 1994. br. 33.
U nedostatku relevantnih industrijskih propisa o organizaciji troškovnog računovodstva, organizacije bi se trebale rukovoditi starim uputama, uzimajući u obzir zahtjeve, načela i pravila računovodstva i poreznog računovodstva.
Do danas, u računovodstvenom zakonodavstvu, glavni regulatorni dokument u formiranju troškova organizacije je gore spomenuta Računovodstvena uredba PBU 10/99 "Troškovi organizacije", odobrena Nalogom Ministarstva financija Ruske Federacije br. ZZn od 06.05.1999., naknade kao rezultat raspolaganja imovinom (gotovina, druga imovina) i (ili) nastanka obveza, što dovodi do smanjenja kapitala ove organizacije, s izuzetkom smanjenja doprinosa odlukom sudionika (vlasnika nekretnina)"
Troškovi organizacije, ovisno o njihovoj prirodi, uvjetima za provedbu i smjeru aktivnosti organizacije, dijele se na:
1. Troškovi redovnih aktivnosti.
2. Ostali troškovi, koji se pak mogu podijeliti na:
■ operativni troškovi;
■ izvanposlovni troškovi.
Rashodi redovnog poslovanja su rashodi vezani uz proizvodnju i prodaju proizvoda, obavljanje poslova i pružanje usluga te nabavu i prodaju dobara. Oni su sastavni dio aktivnosti organizacije.
Troškovi poslovanja su:
■ troškovi povezani s davanjem imovine u najam (ovo nije glavna djelatnost organizacije);
■ troškovi povezani s prijenosom nematerijalne imovine za privremeno korištenje (ako to nije glavna djelatnost organizacije);
■ troškovi povezani sa sudjelovanjem u temeljnom kapitalu drugih organizacija (ako to nije glavna djelatnost organizacije);
■ rashodi povezani s prodajom, otuđenjem i drugim otpisom dugotrajne imovine i druge imovine osim gotovine (osim strane valute), robe, proizvoda;
■ kamate koje organizacija plaća za davanje sredstava (kredita, zajma) na korištenje;
■ troškovi vezani uz plaćanje usluga kreditnih institucija;
■ odbici od procjeniteljskih rezervi stvorenih u skladu s računovodstvenim pravilima (rezerve za sumnjiva dugovanja, amortizacija ulaganja u vrijednosne papire itd.), kao i rezerve stvorene u vezi s priznavanjem nepredviđenih činjenica ekonomske aktivnosti;
■ ostali poslovni rashodi. Neposlovni rashodi se priznaju:
■ novčane kazne, penali, gubici zbog kršenja ugovornih uvjeta;
■ naknada za gubitke koje je uzrokovala organizacija;
■ gubitke iz prethodnih godina priznate u izvještajnoj godini;
■ iznos potraživanja za koja je nastupila zastara, ostala dugovanja koja su nenaplativa;
■ tečajne razlike;
■ iznos amortizacije imovine;
■ prijenos sredstava (priloga, uplata i sl.) koji se odnose na dobrotvorne aktivnosti, izdatke za sportske događaje, rekreaciju, zabavu, kulturno-obrazovne događaje i druge slične događaje;
■ ostali izvanposlovni rashodi.
Prilikom formiranja troškova za redovne aktivnosti, oni se trebaju grupirati prema sljedećim elementima utvrđenim u PBU 10/99 "Troškovi organizacije":
■ materijalni troškovi;
■ troškovi rada;
■ doprinosi za socijalne potrebe;
■ amortizacija;
■ ostali troškovi.
Za potrebe upravljanja troškovima i porezima u računovodstvu organizira se obračun rashoda po troškovnim stavkama, ovisno o poreznoj shemi. Popis stavki troškova utvrđuje organizacija samostalno u skladu sa specifičnostima industrije.
Sastav troškova hotela za opću i pojednostavljenu shemu oporezivanja dan je u tablici 3.1.
U nastavku se nalazi pojedinačna kalkulacija okvirnih troškova hotelskog kompleksa. Obračun godišnjeg troška utrošenih resursa dan je u tablici 3.2.
Izračun troškova mekog inventara, posuđa, predmeta za njegu odjeće, sredstava za čišćenje i deterdženata provodi se u skladu s GOST R 50645-94 Ruske Federacije "Turističke i izletničke usluge". Klasifikacija hotela. Svaka hotelska soba treba imati meki inventar u sastavu prikazanom u tablici 3.3
U našem primjeru analizirani hotel ima sobni fond od 30 jednokrevetnih soba, a kapacitet sobnih fondova je 50 kreveta. Meki inventar za pozicije 1-5 kupuje se u jednom primjerku za svaki broj 75628 rubalja. (3268 rubalja x 30 kreveta). Takve komponente meke opreme kao što su posteljina, frotirni ručnik, vafel ručnik podložne su promjeni jednom svaka tri dana, cijena takvog seta je 600 rubalja. za jedan krevet i 16.970 rubalja. na bazi 30 jednokrevetnih soba. Da biste promijenili posteljinu, morate imati 3 seta, možete imati tri seta, tj. 11970 x 3 = 35910 rubalja. Osim mekog namještaja, sobe trebaju biti opremljene predmetima za postavljanje i njegu odjeće, posuđa (tablica 3.4). Za sve sobe: 640 rubalja. x 21 broj = 13 440 rubalja.
Tablica 3.1 Sastav hotelskih troškova prema općim i pojednostavljenim shemama oporezivanja
| Naziv troškovnika | Opća shema oporezivanja | Pojednostavljena porezna shema | |
| 1 | 2 | 3 | |
| 1. Materijalni troškovi | + | + | |
| uključujući: 1.1. Stjecanje imovine u vrijednosti manjoj od 10.000 rubalja. | + | + | |
| 1.2. Trošak resursa | + | + | |
| - plin | + | + | |
| - voda | + | + | |
| - odvodi | + | + | |
| - električna energija | + | + | |
| - odvoz krutog komunalnog otpada | + | + | |
| 1.3. Nabava mekog inventara za kompletiranje i održavanje prostorija | + | + | |
| 1.4. Nabavka odjeće i predmeta za njegu, posuđe za opremanje soba | + | + | |
| 1.5. Kupnja sredstava za čišćenje i deterdženata za sobe | + | + | |
| 1.6. Praonica meke hotelske opreme | + | + | |
| 2. Troškovi rada hotelskog osoblja | + | + | |
| 3. Jedinstveni socijalni porez (26% fonda plaća hotelskog osoblja) | + | - | |
| 4. Doprinosi u mirovinski fond (20% fonda plaća hotelskog osoblja) | - | + | |
| 5. Amortizacija imovine | + | - | |
| 6. Amortizacija nematerijalne imovine | + | - | |
| 7. Povrat dugotrajne imovine | - | + | |
| 8. Certifikacija hotela | + | - | |
| 9. Sigurnost hotela ("panik tipka") | + | + | |
| 10. Komunikacijske usluge (telefon) | + | + | |
| 11. Održavanje registar blagajni | + | + | |
| 12. Oglašavanje "puzajuće linije" | + | + | |
| 13. plaćanje Internet usluga | + | + | |
| 14. Plaćanje ulaznog zdravstvenog pregleda osoblja | + | + | |
| 15. Plaćanje tekućeg liječničkog pregleda hotelskog osoblja | + | + | |
| 17. Obračuni s proračunom za porez na dohodak | + | - |
| 18. Obračuni s proračunom za porez na imovinu | + | - |
| 19. Obračuni s proračunom za porez na imovinu | + | - |
| 20. Obračuni s proračunom za jedinstveni porez na imputirani dohodak | - | + |
| 21. Obračuni s proračunom za porez na zemljište | + | + |
| 22. Obračuni s proračunom za naknadu za onečišćavanje okoliša (najveće dopuštene emisije) | + | + |
Tablica 3 2
Izračun godišnjih troškova resursa
| Vrsta izvora | Godišnja potrošnja | Tarifa, rub. | Trošak, rub. |
| 1. Voda, m3 | 3092 | 10,09 | 51198,28 |
| 2. odvodi, m kub | 2877 | 16,18 | 59549,86 |
| 3. Električna energija, kW/h | 360000 | 2,77 | 1002200,00 |
| 4. Plin, kubični metri | 83352 | 1,26 | 145023,55 |
| 5. Izvoz krutog kućnog otpada, m. | 60 | 21,00 | 1860,00 |
| UKUPNO: | - | - | 1259831,69 |
Tablica 3.3
Popis i trošak mekog inventara za dovršavanje i održavanje jednog broja
| Naziv mekog inventara | Količina, kom. | Cijena, utrljati. |
| 1. Donji jastuk 70x70 | 1 | 158 |
| 2. Poplun | 1 | 1200 |
| 3. Prekrivač za krevet | 1 | 500 |
| 4. Zavjesa | 1 | 1700 |
| 5. Noćni tepih | 1 | 400 |
| 6. Posteljina set | 1 | 550 |
| 7. Frotirni ručnik | 1 | 200 |
| 8. Ručnik za vafle | 1 | 90 |
Tablica 3.4
Popis i troškovi odjeće i predmeta za njegu, posuđe u jednoj sobi
| Naziv predmeta | Količina | Cijena, utrljati. | Cijena, |
| 1. Vješalice | 5 | 15,0 | 75,0 |
| 2. Četka za odjeću | 1 | 25,0 | 25,0 |
| 3. Četka za cipele | 1 | 30,0 | 30,0 |
| 4. Dekanter sa čašom i pladnjem | 1 | 270,0 | 270,0 |
| 5. Kombinirani ključ | 1 | 80,0 | 300,0 |
| 6. Pepeljara | 1 | 40,0 | 40,0 |
| 7. Telefonski imenik | 1 | 120,0 | 120,0 |
| UKUPNO: | - | - | 640,0 |
Tablica 3.5
Popis i troškovi čišćenja i deterdženata za jednu hotelsku sobu
| Naziv sredstava za čišćenje i pranje | |
| 1. Toaletni sapun | 8,0 |
| 2. Univerzalni deterdžent "Progress" | 23,0 |
| 3. Deterdžent "Pepeljuga" | 21,0 |
| 4. Deterdžent "Pemos" | 8,0 |
| 5. Sredstvo za čišćenje sanitarija | 14,5 |
| 6. Sredstvo za čišćenje "Surzha" | 12 |
| 7. Čistač tepiha | 8,5 |
| 8. Tjestenina "Palmyra" | 150,0 |
| 9. Prašak za pranje za dezinfekciju | 11,0 |
| 10. poljski | 14,5 |
| 11. kostrijet | 80,15 |
| UKUPNO: | 369,65 |
Popis i troškovi sredstava za čišćenje i deterdženata za jednu prostoriju prikazani su u tablici 3.5.
Sredstva za čišćenje i deterdženti navedeni u tablici 3.5 potroše se unutar 10 dana (dekada), stoga su godišnji troškovi za njih:
369,65 RUB x 3 x 12 mjeseci x 21 krevet = 279 455,4 (rubalja)
Rublje se pere 8 puta mjesečno, težina jednog kompleta posteljine za jednu sobu je 3 kg, cijena pranja za 1 kg je 15 rubalja. Godišnji trošak pranja rublja bit će:
3 kg x 21 broj x 15 rubalja x 8 x 12 = 90 720 (rub.)
Obračun troškova rada, prema rasporedu zaposlenih, prikazan je u tablici 3.6.
Godišnji fond plaća bit će: 88 000 rubalja. x 12 mjeseci = 1 056 000 rubalja.
Obračun amortizacije sukladno stavku 1. čl. 258 Poreznog zakona Ruske Federacije dan je u tablici 3.7, dok je imovina koja se amortizira raspoređena u 10 amortizacijskih skupina ovisno o vijeku trajanja.
Iznos amortizacije za godinu: 90171,2 x 12 = 1 082 054,4 rubalja.
Popis i trošak kompleta namještaja u jednokrevetnoj sobi, vrijedan više od 10.000 rubalja, prikazani su u tablici 3.8.
Tablica 3.6 Obračun troškova rada hotelskih zaposlenika
| Br. p / str | Nazivi poslova | Broj osoba | Mjesečna plaća, rub. | Mjesečni fond plaća, rub |
| 1 | Administrator (hotel otvoren 24/7) | 4 | 4000 | 20000 |
| 2 | Dnevna sobarica | 10 | 3000 | 15000 |
| 3 | Dnevna sobarica | 8 | 3000 | 5000 |
| 4 | Viši administrator (kao glavni računovođa) | 1 | 5000 | 10000 |
| 5 | Direktor | 1 | 7000 | 35000 |
| 6 | Voditelj nabave (dobavljač, merchandiser, vozač-špediter) | 1 | 4000 | 5000 |
| 7 | Tajnica | 2 | 4000 | 15000 |
| 8 | Čistačica | 2 | 2500 | 3000 |
| 9 | Operater kotlovnice (kombinacija: vodoinstalater, električar) | 1 | 4500 | 5000 |
| 10 | Zaštitar | 8 | 6000 | 7000 |
| UKUPNO: | 38 | - | 120000 |
Tablica 3.7 obračun amortizacije imovine
FINANCIJSKA SREDSTVA HOTELA
PODUZEĆA
Financijska sredstva hotelskog poduzeća su novčana sredstva kojima poduzeće raspolaže i
namijenjena ispunjenju financijskih obveza i provedbi troškova za osiguranje proširene reprodukcije Formiranje financijskih sredstava rezultat je funkcioniranja financija hotelskog poduzeća. Financijska sredstva hotelskog poduzeća formiraju se na račun.
Dobit od svih vrsta gospodarske djelatnosti;
Odbici amortizacije za potpunu obnovu dugotrajne imovine
sredstva i nematerijalna imovina:
Prihodi od prodaje nepotrebne imovine;
Prihodi (dividende) od dionica i drugih vrijednosnih papira,
pripadnost poduzeću, drugim izdavateljima;
Ulozi osnivača u temeljni kapital;
Prihodi od financijskih transakcija, krediti;
Ostali prihodi, subvencije i drugi izvori.
Svi izvori financijskih sredstava prema načinu korištenja pripadaju jednoj od sljedećih vrsta:
Vlastita i ekvivalentna sredstva;
Posuđena sredstva;
Uključena sredstva.
Vlastita financijska sredstva osnovni su i glavni dio svih financijskih sredstava hotelskog poduzeća koja se formiraju u trenutku njegova nastanka i kojima raspolaže tijekom cijeloga njegova postojanja. Ovaj dio financijskih sredstava naziva se statutarni fond. Ovisno o organizacijskom i pravnom obliku poduzeća, statutarni fond se formira na račun financijskih ulaganja u njega, kao i izdavanja i naknadne prodaje dionica. Temeljni kapital u poslovanju turističkog poduzeća može se podijeliti, smanjiti ili povećati. Glavni izvor njegovog nadopunjavanja je dobit poduzeća. Sadašnje zakonodavstvo utvrđuje minimalnu veličinu statutarnog fonda. Posuđeno financijski izvori- to su dugoročni i kratkoročni krediti banaka, kao i krediti Prikupljena sredstva su sredstva drugih poduzeća i organizacija koja su privremeno u prometu poduzeća u vezi s postojećim sustavom namirenja (dug vjerovnicima, odgođena primanja i sl.). .) Analiza strukture izvora sredstava hotelskog poduzeća pokazuje da nije u svim situacijama opravdan visok udio vlastitih sredstava u financiranju obrtne imovine. Uz brz obrt obrtnog kapitala i fiksnu kamatnu stopu za kredite, preporučljivo je privući posuđena sredstva.
10.2. PRIHODI OD PRODAJE PROIZVODA HOTELSKOG PODUZEĆA
U tržišnom gospodarstvu najvažniji pokazatelj učinkovitosti hotelskog poduzeća je prihod od prodaje proizvoda – iznos novca koji hotelsko poduzeće dobiva za pružene usluge. Prihodi su najvažniji izvor formiranja vlastitih sredstava, usmjerenih na nadoknadu troškova i formiranje prihoda poduzeća. Osim prihoda od prodaje hotelskog proizvoda, hotel dobiva prihode od druge prodaje.Prihod poduzeća određen je iznosom gotovine,
primili za prodane proizvode (radove, usluge) isključujući posebne (neizravne) poreze (porez na dodanu vrijednost, trošarine, trgovinske i marketinške popuste, izvozne carine i dr.). Ako je prihod veći od troška, odnosno razlika između prihoda i troška je pozitivna vrijednost, financijski rezultat pokazuje dobit. U protivnom društvo ostvaruje negativan financijski rezultat, odnosno gubitke. Drugim riječima, dobit je višak prihoda nad rashodima. Ako je prihod od prodaje proizvoda (radova, usluga) jednak trošku, tada će u ovom slučaju dobit biti jednaka nuli, tada
postoji poduzeće može nadoknaditi samo troškove proizvodnje i prodaje proizvoda. Iako tvrtka nije
pretrpio gubitke, ali će nedostatak profita spriječiti razvoj poduzeća. Promet financijski tokovi u poduzeću je prilično kompliciran proces.
10.3. DOBITAK HOTELSKOG I RESTORANSKOG PODUZEĆA
Krajnji cilj i pokretački motiv razvoja poduzeća u tržišnom okruženju je ostvarivanje dobiti. Profit je najvažnija ekonomska kategorija. Upravljanje dobiti je u središtu ekonomske aktivnosti poduzeća koja djeluju na tržištu. U tržišnim uvjetima hotelsko poduzeće i njegovi strukturni dijelovi obavljaju svoje proizvodne i operativne aktivnosti na temelju povrata troškova proizvodnje i prodaje proizvoda i usluga. Kako bi se osigurao održivi razvoj i daljnja reprodukcija u procesu poslovanja, hotelsko poduzeće mora ostvarivati dobit. Dobit u hotelijerstvu definira se kao razlika između prihoda od prodaje proizvoda i usluga (minus porez na dodanu vrijednost, trošarine i slična obvezna plaćanja) i troškova proizvodnje i prodaje uključenih u nabavnu vrijednost proizvoda i usluga hotela. Dakle, dobit odražava konačnu financijsku
rezultat i ekonomski učinak dobivena kao rezultat aktivnosti poduzeća. Dobit ima stimulativni učinak na jačanje troškovnog računovodstva, omogućuje vam zadovoljenje ekonomskih interesa države, poduzeća, radnika i vlasnika. Predmet ekonomskih interesa države je onaj dio dobiti,
koje poduzeće plaća u obliku poreza na dohodak, a društvo koristi za razvoj gospodarstva zemlje. Ekonomski interesi poduzeća zadovoljavaju se na račun neto dobiti (dobit nakon oporezivanja). Zahvaljujući toj dobiti poduzeće rješava proizvodne i društvene probleme svog razvoja. Ekonomski interesi zaposlenika povezani su s materijalnim poticajima i društvenim beneficijama, čiji je izvor neto dobit poduzeća. Vlasnici su također zainteresirani za povećanje dobiti poduzeća, jer će im se povećati dividende i kapital.
Vrijednost dobiti za hotelsko poduzeće leži u činjenici da je ona izvor:
financijski izvori;
Formiranje sredstava poduzeća (akumulacija, potrošnja,
razvoj itd.) i pokazatelj je formiranja fondova, budući da
veličina sredstava poduzeća ovisi o njegovoj vrijednosti;
Materijalni poticaji za radnu snagu;
Formiranje imovine, kapitala;
Radne i socijalne naknade za zaposlenike poduzeća
Dobit poduzeća obavlja funkcije distribucije, poticaja i procjene.
Distribucijska funkcija je da se dobit koristi kao alat za raspodjelu neto dobiti na dijelove koji se akumuliraju u proračunima različitih razina i ostaju na raspolaganju poduzeću.
Stimulativna funkcija je da je profit izvor formiranja različitih fondova za poticanje aktivnosti poduzeća Funkcija evaluacije karakterizira gospodarsku aktivnost, rast
ili smanjenje njegovog obujma, uspjeh ili neuspjeh poduzetničke aktivnosti.
Ovisno o vrsti djelatnosti razlikuje se dobit od poslovanja hotelskih soba; dobit od prodaje plaćene usluge(frizerski saloni, sportski tereni, kemijska čistionica, saune i sl.); dobit od restorana; dobit od prodaje imovine; prihodi od sudjelovanja u aktivnostima drugih organizacija; dobit od neoperativnih transakcija. Ovisno o redoslijedu utvrđivanja razlikuju se dobit od prodaje proizvoda (radova, usluga), bilančna (računovodstvena) dobit, gospodarska dobit, oporeziva dobit, neto dobit.
Dobit od prodaje je razlika između prihoda od prodaje usluge i troškova uključenih u trošak. Bilančna dobit utvrđuje se na temelju obračuna cjelokupnog poslovanja hotelskog poduzeća i uključuje dobit od prodaje roba, proizvoda i usluga; financijski rezultati za ostale transakcije; financijski rezultati iz neposlovnog poslovanja umanjeni za gubitke od raznih
poslovne transakcije
Neposlovni prihod uključuje
Prihodi ostvareni na području države i izvan njezinih granica od vlasničkog udjela u djelatnostima drugih organizacija; dividende na dionice prihod od obveznica i drugih vrijednosnih papira u vlasništvu organizacije;
Prihod od iznajmljivanja imovine, osim u slučajevima kada je iznajmljivanje imovine glavna vrsta gospodarske djelatnosti organizacije;
Plaćene, dodijeljene ili priznate od strane dužnika novčane kazne, penali, gubici i druge vrste sankcija za kršenje uvjeta poslovnih ugovora, kao i prihodi od naknade gubitaka;
Dobit prethodnih godina, otkrivena u izvještajnoj godini;
Pozitivne razlike nastale kada je Centralna banka promijenila tečajeve na deviznim računima i poslovima u stranoj valuti;
Dobit od kupnje (prodaje) deviza;
Primitak dugova koji su prethodno otpisani kao nenaplativi;
Višak imovine utvrđen prilikom popisa;
Računi prema dobavljačima i depozitna zaduženja za koje je istekao rok zastare;
Neoperativni troškovi uključuju:
Troškovi povezani s najmom imovine, osim
slučajevima u kojima je najam imovine glavna vrsta
ekonomska aktivnost organizacije, --- nenadoknađeni gubici od zastoja zbog vanjskih razloga;
Gubici od umanjenja zaliha;
Gubici i štete na poslovima s kontejnerima;
Pravni troškovi i troškovi arbitraže;
Plaćene, dosuđene ili priznate kazne, penali, gubici i druge vrste sankcija za kršenje uvjeta
poslovni ugovori, kao i izdaci za naknadu štete; požari, nesreće, drugi hitni slučajevi uzrokovani ekstremnim uvjetima;
ekonomski profit predstavlja razliku između prihoda od prodaje usluga (u ugostiteljstvu - bruto prihod) i troškova izgubljenih prilika, plaća, kamata na kapital, plaćanja rente za zemljište. Ekonomska dobit manja je od računovodstvene dobiti za iznos implicitnih troškova poduzeća.
Oporeziva dobit izračunava se na temelju knjigovodstvene dobiti. Dobit izvještajne godine umanjuje se za iznos dobiti ostvarene od dividendi i odgovarajućeg dohotka koji se oporezuje porezom na dohodak, kao i za iznos poreza obračunatog na vrijednost dugotrajne imovine. Dobit od dividendi i njima ekvivalentnog dohotka utvrđuje se kao razlika između primljenih dividendi i njima ekvivalentnog dohotka i poreza na
za prihode. Oporezivi dohodak obračunavaju sami porezni obveznici. Neto dobit je razlika između bilančne dobiti i iznosa poreza koji poduzeće plaća iz bilančne dobiti (za nekretnine, dobit, dohodak). Poduzeće raspoređuje i koristi neto dobit samostalno. Ovisno o načinu vrednovanja, razlikuju se nominalna, realna, kapitalizirana, monopolska, planirana i druge vrste dobiti.
10.4. RASPODJELA DOBITI
Raspodjela dobiti znači da poduzeće mora svojom dobiti sudjelovati u formiranju državnog proračuna, a preostali dio dobiti mora se raspodijeliti između vlasnika poduzeća i vlasnika posuđenog kapitala (i drugih financijskih sredstava) u sukladno sklopljenim ugovorima. Tipična za sva poduzeća je raspodjela dobiti za sljedeće namjene: uplate u proračun, formiranje akumulacije, potrošnje i rezervnih fondova; za druge svrhe. Poduzeća također mogu stvoriti fondove za rizik i otkup imovine.
Akumulacijski fond stvoren je za financiranje razvoja proizvodnje poduzeća - kapitalna ulaganja, modernizacija opreme, nova izgradnja, rekonstrukcija, kupnja opreme, otplata dugoročnih kamata na njih, nadopunjavanje vlastitog obrtnog kapitala, otplata troškova itd.
Fond potrošnje je izvor sredstava koji gospodarski subjekt rezervira za provedbu mjera za društveni razvoj i materijalne poticaje kolektivu, a usmjerena je, posebice, u sljedeće svrhe --- isplata paušalnih naknada na temelju rezultata rada za godinu;
isplata naknada;
Plaćanje vozne karte;
Izdavanje beskamatnih zajmova;
Utvrđivanje dodataka na mirovine umirovljenika koji rade;
Jednokratne stimulacije zaposlenika;
Utvrđivanje radnih i socijalnih naknada,
Isplata dividendi, kamata na dionice i vrijednosne papire.
Rezervni fond se može stvoriti u slučaju prestanka: aktivnosti poduzeća za pokriće obveza prema dobavljačima
dug. Koristi se za isplatu dividende na povlaštene dionice u slučaju nedovoljne neto dobiti za te namjene.
Profitabilnost prodanih proizvoda odražava učinkovitost korištenja tekućih troškova (za razliku od ukupnog pokazatelja profitabilnosti, koji karakterizira učinkovitost predujmljenog kapitala) i izračunava se kao omjer dobiti od prodaje proizvoda i punog troška ovog proizvoda. učinkovitosti poduzeća i njegovih financijskih rezultata
Ekonomija
hotelijerstvo
Tutorial
Yakovlev G. A. Ya474 Ekonomika hotelske industrije:
Tutorial. - M.: Izdavačka kuća
RDL, 2006. - 224 str. ISBN
5-93840-071-6 BBC 65. 432ya73
Priručnik za obuku sistematizira glavna područja
gospodarska djelatnost hotela i restorana.
Razmatraju se pitanja upravljanja hotelskim poduzećem
i glavni ekonomski pokazatelji koji se koriste u
hotelski kompleks.
Za studente visokoškolskih ustanova koji studiraju ekonomske specijalnosti, kao i zaposlenike u ugostiteljstvu.
SADRŽAJ Pogl. 1. Ugostiteljstvo 1.1. BIT GOSTOPRIMSTVA 1.2. TIPOLOGIJA HOTELSKOG SMJEŠTAJA 1.3. KLASIFIKACIJA HOTELA U RAZLIČITIM ZEMLJAMA 1.4. MEĐUNARODNE HOTELSKE ORGANIZACIJE Ch. 2. Hotelska industrija Ruske Federacije 2.1. RUSKI SUSTAV KLASIFIKACIJE HOTELA I SMJEŠTAJA 2.2. HOTELIJERSTVO U RUSIJI 2.3. LANCI HOTELA 2.4. HOTELSKA USLUGA U MOSKVI 2.5. HOTELSKA USLUGA ST. PETERBURG 3. Hotelsko poduzeće 3.1. HOTELSKE USLUGE I NJIHOVE KARAKTERISTIKE 3.2. ZAHTJEVI ZA HOTELSKO OSOBLJE I NJEGOVO OSPOSOBLJAVANJE 3.3. ZGRADE, GRAĐEVINE I PROSTORIJE U HOTELSKIM PODUZEĆIMA 3.4. FUNKCIONALNI ZAHTJEVI ZA HOTELE 3.5. STAMBENI DIO HOTELA 3.6. ODRŽAVANJE ŽIVOTA HOTELA Ch. 4. FUNKCIJE I NAČINI UPRAVLJANJA HOTELSKIM PODUZEĆEM 4.1. ORGANIZACIJSKA STRUKTURA HOTELSKOG MENADŽMENTA 4.2. UGOSTITELJSTVO 4.3. FUNKCIJA PLANIRANJA 4.4. METODE PLANIRANJA 4.5. FUNKCIJA ORGANIZACIJE 4.6. MOTIVACIJA KAO FUNKCIJA MENADŽMENTA 4.7. UPRAVLJAČKA FUNKCIJA 4.8. FUNKCIJA ANALIZE GOSPODARSKIH AKTIVNOSTI Pogl. 5. UPRAVLJANJE KADROVIMA U HOTELSKOM PODUZEĆU 5.1. NAČELA I METODE UPRAVLJANJA PERSONALIMA 5.2. ORGANIZACIJSKE I ADMINISTRATIVNE METODE UPRAVLJANJA PERSONALIMA 5.3. EKONOMSKE METODE UPRAVLJANJA KADROM 5.4. SOCIJALNE I PSIHOLOŠKE METODE UPRAVLJANJA PERSONALIMA 5.5. NAČELA UPRAVLJANJA LJUDIMA 5.6. OSKRBENOST PODUZEĆA RADNIM SREDSTVIMA 5.7. SKLAPANJE UGOVORA O RADU 5.8. OSOBLJE POZICIJA Ch. 6. EKONOMSKI TEMELJI FUNKCIONIRANJA HOTELA 6.1. POKAZATELJI POSLOVANJA HOTELSKOG PODUZEĆA 6.
2. ČIMBENICI KOJI UTJEČU NA POSLOVANJE HOTELSKOG PODUZEĆA 6.3. HOTELSKI PROIZVOD 6.4. ANALITIČKA SLUŽBA U HOTELSKOM PODUZEĆU Ch. 7. PODUZEĆA JAVNE UGOSTITELJSTVA 7.1. KLASIFIKACIJA PODUZEĆA JAVNE UGOSTITELJSTVA 7.2 Ugostiteljstvo i njegove funkcije 7.3. SASTAV I STRUKTURA ROBNOG PROMETA JAVNE PREHRANE 7.4. STVARANJE REZERVI SIROVINA I ROBA 7.5. RESTORAN BRUTO DOHODAK Ch. 8. DUGOTRAJNA IMOVINA HOTELSKO-UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA 8.1. EKONOMSKA SUŠTINA STALNE SREDSTVA HOTELSKOG PODUZEĆA 8.2. POKAZATELJI OCJENE KRETANJA I STANJA DUGOTRAJNE IMOVINE HOTELSKOG PODUZEĆA 8.3. NEMATERIJALNA IMOVINA 8.4. DUGOTRAJNA IMOVINA RESTORANSKE DJELATNOSTI Ch. 9. OBRTNA SREDSTVA HOTELSKO-UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA 9.1. SUŠTIN I SASTAV OBRTNIH SREDSTAVA HOTELSKOG PODUZEĆA 9.2. POKAZATELJI POSLOVANJA KORIŠTENJA OBRATNIH SREDSTAVA HOTELSKOG PODUZEĆA 9.3. OBRTNI SREDSTVA RESTORANSKE OBRTNOSTI Ch. 10. FINANCIRANJE HOTELSKOG I UGOSTITELJSKOG PODUZEĆA 10.1. FINANCIJSKA SREDSTVA HOTELSKOG PODUZEĆA 10.2. PRIHODI OD PRODAJE PROIZVODA HOTELSKOG PODUZEĆA 10.3. DOBIT HOTELSKO-UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA 10.4. RASPODJELA DOBITI Pogl. 11. PLAĆANJE ZAPOSLENIH U HOTELSKO-UGOSTITELJSKIM PODUZEĆIMA 11.1. MEHANIZAM REGULACIJE PLAĆANJA 11.2. TARIFNI SUSTAV 11.3. OBRASCI I SUSTAVI PLAĆANJA 11.4. POSTUPAK OBRAČUNA SREDSTAVA ZA PLAĆANJE RADA 11.5. FOND PLAĆA HOTELSKO-UGOSTITELJSKOG PODUZEĆA Gl. 12. TROŠKOVI USLUGA HOTELSKO-UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA 12.1. TROŠKOVI USLUGA HOTELSKOG PODUZEĆA 12.2. TROŠKOVI PROIZVODNJE I OTKLANJANJA RESTORANSKOG POSLOVANJA Pog. 13. RAČUNOVODSTVO U HOTELSKO-UGOSTITELJSKIM PODUZEĆIMA 13.1. ORGANIZACIJA RAČUNOVODSTVA 13.2. DNEVNE KNJIGE 13.3. GLAVNA KNJIGA 13.4. KNJIGA TIJEKA NOVCA 13.5. BILANCE 13.6. RAČUN DOBITI I GUBITKA 13.7. IZVJEŠTAJ O NOVČANOM TIJEKU Pogl. 14. OPOREZIVANJE 14.1. VRSTE POREZA I PRISTOJBI.
14.2. POREZNE OBVEZE IZ NETO DOBITI DRUŠTVA 14.3. POREZ NA DODANU VRIJEDNOST 14.4. POREZI KOJI SE PRIPISUJU NA TROŠAK PROIZVODA 14.5. POREZI KOJI SE PRIPISUJU FINANCIJSKOM POSLOVANJU PODUZEĆA 14.6. ZNAČAJKE OPOREZIVANJA HOTELSKIH PODUZEĆA 14.7. ZNAČAJKE OPOREZIVANJA U RESTORANSKOJ DJELATNOSTI Ch. 15. UČINKOVITOST HOTELSKO-TURISTIČKOG KOMPLEKSA 15.1. ODREĐIVANJE BITI I SADRŽAJA UČINKOVITOSTI HOTELSKO-TURISTIČKOG KOMPLEKSA 15.2. POKAZATELJI ZA OCJENU EKONOMSKE UČINKOVITOSTI PODUZEĆA HOTELSKO-TURISTIČKOG KOMPLEKSA Pogl. 16. NATJECANJE U HOTELSKOJ POSLOVANJU 16.1. VRSTE NATJECANJA 16.2. NAČINI NATJECANJA 16.3. FORMIRANJE KONKURENTNOSTI Uvod Moderan hotelsko-restoranski kompleks zauzima važno mjesto u društvena sfera zemlje i doprinosi zadovoljenju primarnih potreba putnika u smještaju i hrani. Bez hotela i restorana nemoguće je stvoriti modernu turističku industriju.
Hotelska i ugostiteljska poduzeća sastavni su dio uslužnog sektora. Pružanje ovih usluga pozitivno utječe na financijsku i gospodarsku aktivnost te igra važnu ulogu u poboljšanju učinkovitosti društvene proizvodnje.
Trenutačno u Rusiji postoji mnogo hotela visoke kategorije kojima su hitno potrebni menadžeri različitih razina. Međutim, proces osposobljavanja kvalificiranih stručnjaka za hotele i restorane još treba optimizirati. Stoga se objavljivanje ovog priručnika čini pravovremenim i nužnim za osposobljavanje radnika u ovom složenom području.
Efimova, N. A. Efimova, N. I. Kabushkin, A. D. Chudnovsky i drugi, razvili su mehanizam za upravljanje hotelskim kompleksom u tržišnoj ekonomiji.
Organizacija turističkih usluga u smislu smještaja i prehrane najvažnija je zadaća kako za poduzetnike hotelskog kompleksa tako i za turistička poduzeća. Zato sadašnjost tutorial, namijenjen studentima visokoškolskih ustanova i zaposlenicima u hotelijerstvu, bit će koristan menadžerima stručnjaka u društveno-kulturnoj sferi i turizmu.
Autor Ch. 1. Ugostiteljstvo 1. 1. BIT UGOSTITELJSTVA Ugostiteljstvo je jedan od temeljnih pojmova čovječanstva. Čovjek kao biološko biće oduvijek je teško opstao na planeti. Da bi živio, s vremena na vrijeme mora napustiti kuću, mjesto svog stalnog boravka. Ponekad se vrijeme odsutnosti osobe proteže danima, tjednima, mjesecima. Potrebna mu je podrška i pomoć "stranaca"
ljudi u zamjenu za jamstvo istog tretmana kada su na njenom teritoriju. Ovo nije ništa drugo nego gostoprimstvo.
Ugostiteljstvo je ono što kod gosta (klijenta) stvara predodžbu o poduzeću (hotelu, restoranu, kafiću, turističkom poduzeću i sl.), pruženim uslugama, prijateljski odnos kao jedan od najboljih u svom području djelovanja.
Prema Websterovom rječniku, "ugostiteljstvo je posao koji se sastoji od onih vrsta usluga koje se temelje na načelima gostoprimstva, koje karakterizira velikodušnost i prijateljstvo prema gostima." Stoga se ugostiteljstvo može promatrati kao niz poslovnih oblika specijaliziranih za tržište usluga vezanih uz prihvat i usluživanje gostiju.
Međutim, uvijek se mora imati na umu da tvrtka pruža usluge slične onima koje kupcima nude konkurentske tvrtke. Kada se klijentu pruži usluga, on dobiva samo ono što traži i traži. Kad se klijentu ugosti, onda djelatnici pitaju "gost"
o tome što se za njega može učiniti, a to se i čini.
Važno je zapamtiti da je klijent najvažnija figura turističkog poduzeća. Klijent ne ovisi o nama, nego mi ovisimo o njemu.
Klijent nije smetnja u radu, već je njegov smisao cilj. Poduzeće ne čini uslugu klijentu time što mu služi, ali klijent čini uslugu ako mu pruži priliku da mu posluži.
U očima domaćina klijent je „kralj“, a zadovoljenje njegovih potreba primarni je cilj ugostitelja. Drugim riječima, kupac je uvijek u pravu.
Zato je najviši cilj poslovne aktivnosti u području ugostiteljstva je zadovoljiti potrebe klijenta, a tek onda - povećati prihod poduzeća. Realni prihodi rezultat su dobre organizacije poslovanja hotela i restorana, a ne sami sebi svrha. Ako organizacija poslova zadovolji klijenta, on će u cijelosti platiti pružene usluge iu budućnosti se neće samo vraćati u isti hotel ili putničku agenciju, već će iu razgovoru s poznanicima dati najpovoljniji pregled tih poduzeća.
Razina usluge pada kada zaposlenik razmišlja samo o tome kako zadovoljiti svog neposrednog nadređenog. To obično završava tako da se tvrtka sve više izolira od kupca. Mudar je onaj tko predviđa potrebe kupaca i poduzima odgovarajuće mjere kako bi osigurao da su one pravodobno zadovoljene. Kako bi se uspješno natjecalo za svoje kupce, poduzeće mora razviti marketinški miks koji čini tržište na koje želi ući privlačnijim za njega od marketinških napora njegovih konkurenata.
1. 2. TIPOLOGIJA HOTELSKIH SMJEŠTAJNIH OBJEKATA Prema definiciji WTO-a, koja je savjetodavne prirode, smještajni objekt je svaki objekt koji redovito ili povremeno pruža turistima mjesta za noćenje. U isto vrijeme, hoteli se smatraju glavnim, klasičnim tipom smještajnih poduzeća, koji ima sljedeće specifičnosti:
Broj soba koji prelazi određeni minimum;
Skup obaveznih usluga (čišćenje soba i kupaonica, dnevno pospremanje kreveta, posluga u sobu);
Određeni raspon dodatnih usluga / Prema WTO-u, svi hoteli trebaju biti grupirani u klase i kategorije ovisno o specifičnoj opremi i značajkama usluga koje se pružaju. WTO je izradio standardnu klasifikaciju smještajnih kapaciteta, u kojoj hoteli i slična poduzeća predstavljaju jednu od četiri velike skupine (slika 1. 1).
Osim toga, smještajna poduzeća klasificiraju se prema nizu kriterija. Jedan od znakova uključuje podjelu svih smještajnih objekata u dvije glavne vrste:
Smještajni kapaciteti hotelskog tipa;
Dodatni smještaj.
Hoteli se razlikuju po kapacitetu, odnosno po broju stalnih ležaja i broju soba u njima. U svjetskoj praksi slijedi sljedeća tipologija hotela prema kapacitetu:
Mali hoteli - manje od 100 mjesta;
Srednji hoteli - od 100 do 500 kreveta;
Veliki hoteli - više od 500 kreveta.
Također, hotelska poduzeća klasificiraju se ovisno o lokaciji, rasponu usluga, razini ponuđene usluge i načinu rada.
Prema lokaciji mogu se razlikovati sljedeće kategorije hotela:
Hoteli u središtu grada obično su visoke zgrade sa zatvorenim parkiralištem u hotelu ili u njegovoj blizini;
Hoteli uz cestu obično su niski s vanjskim parkiralištima, restoranima, restoranima, minimalnim sadržajima za sastanke i sastanke, u nekim slučajevima vanjskim bazenom;
Hoteli u blizini gradova i u zračnim lukama - obično niske i srednje zgrade s otvorenim parkiralištem za automobile, sadržajima za rekreaciju i zabavu, banket dvoranama i dvoranama za sastanke i konferencije;
Plutajući hoteli - plovilo, opremljeno kao hotel, za smještaj i rekreaciju turista u blizini mora, rijeke ili jezera.
Plutajući hotel obično je usidren na slikovitom mjestu, u blizini turističkih atrakcija. Ako je potrebno, hotel se može odvući duž vode zajedno s turistima na drugo parkiralište;
Hoteli u odmaralištima nalaze se izvan urbanih područja jer koriste prirodne i/ili umjetno stvorene atrakcije za privlačenje turista.
Ovi hoteli primarno služe turistima koji uživaju u slobodno vrijeme, pa obično imaju širok raspon rekreacijskih sadržaja, objekata za hranu i piće, dvorana za bankete i prostore za sastanke. Hoteli u odmaralištima reklamiraju se kao specifične tvrtke za odmor.
Prema razini, opsegu i cijeni usluga, hotelska poduzeća se dijele na nekoliko tipova ovisno o stanju materijalne baze i učinkovitosti hotelskog osoblja:
Jeftini hoteli ili hoteli s ograničenom uslugom uključuju minimum usluga, iako neka poduzeća pružaju prilično širok raspon usluga, ali prosječnu razinu usluge;
Luksuzni hoteli imaju moderan dekor i vrhunski namještaj, dobro opremljene salone i javne prostore. Za hotelska poduzeća ove razine tipičan je visok postotak osoblja u odnosu na broj soba (ponekad doseže omjer 1: 1).
Prema načinu rada razlikuju se hoteli cjelogodišnjeg i sezonskog djelovanja.
Budući da hotelijerstvo karakterizira činjenica da se hotelska poduzeća sve više oslanjaju na određeni segment tržišta, čini se primjerenim izdvojiti nekoliko glavnih tipova hotela koji su karakteristični za suvremenu hotelsku bazu.
Luksuzni hotel veličine je od 100 do 400 soba, obično se nalazi u centru grada, karakterizira ga visoka razina usluge dobro obučenog osoblja, visoka cijena, ima skupo uređenje soba namijenjeno znalcima i pruža elitni smještaj za goste, uglavnom voditelje velika poduzeća, stručnjaci visoke razine, sudionici konferencije.
Visokokategorizirani hotel veličine od 400 do 2000 soba, smješten unutar granica grada, nudi široku paletu usluga koje pruža educirano osoblje po natprosječnim cijenama, a namijenjen je prvenstveno poslovnim ljudima, individualnim turistima, sudionicima konferencija itd.
Hoteli srednje klase mogu biti različite veličine ovisno o lokaciji i nastojati maksimalno iskoristiti Moderna tehnologija, smanjujući operativne troškove, a time i cijene, držeći se prosječne razine cijena u regiji.
Aparthotel raspolaže sa sobnim kapacitetom od 100 do 400 soba s uvjetima sličnim namještenim sobama, po cijenama ovisno o vremenu boravka s mogućnošću samostalnog prehranjivanja, a namijenjen je prvenstveno poslovnim i obiteljskim turistima koji borave duže vrijeme.
Hotel ekonomske klase može imati od 10 do 150 soba, nalazi se u blizini grada, ima malo osoblja, nudi niske cijene za moderne, dobro opremljene sobe, ali nema usluge prehrane.
Potrošači su u pravilu poslovni ljudi i individualni turisti koji nemaju potrebu za punim pansionom i nastoje stvarno platiti potrošene usluge.
Motel, odnosno hotel za turiste koji putuju automobilom, ima veličinu soba od 150 do 400 soba, nalazi se u predgrađu, na autocestama na ulazu u grad, nudi prosječnu razinu usluge s malim brojem osoblja po prosječnoj cijeni i uz pružanje usluga prehrane, kao obično u kafiću ili kantini.
Resort hotel može imati od 100 do 500 soba, nalazi se u blizini mora, oceana, jezera, planina itd., obično je daleko od grada, nudi cijeli niz usluga, više nego u gradskom hotelu, po cijenama iznad prosjek. Ima veliki broj sportski sadržaji, skupi restorani, banketne dvorane, sobe za sastanke namijenjene su raznim kategorijama turista.
Veličina hotela tipa condominium može varirati od 50 do 250 soba, ali mogu postojati i zasebne zgrade s 4 sobe. Takav hotel ima sobe apartmanskog tipa i sportske sadržaje slične hotelskim. Pojedinačni stanovi mogu se prodati pojedinačnim vlasnicima, no cjelokupnu nekretninu koristi društvo za upravljanje.
Apartmani, koji su dizajnirani da služe klijentima na odmoru i godišnjem odmoru, obično se nalaze u blizini naselja.
1. 3. KLASIFIKACIJA HOTELA U RAZLIČITIM ZEMLJAMA različite zemlje koriste se različiti sustavi kojih danas ima više od 30. Najčešće klasifikacije su:
Sustav zvjezdica koji se koristi u Francuskoj, Austriji, Mađarskoj, Egiptu, Kini, Rusiji i nizu drugih zemalja koje sudjeluju u međunarodnoj turističkoj razmjeni;
Sustav slova koji se koristi u Grčkoj;
Sustav "kruna" ili "ključeva" karakterističan za Veliku Britaniju;
Sustav činova itd.
Najčešća klasifikacija hotela je Francuska nacionalna klasifikacija, prema kojoj su svi hoteli, ovisno o udobnosti, podijeljeni u kategorije konvencionalno označene zvjezdicama (1 *, 2 *, 3 *, 4 * ili 5 *, jedna kategorija je bez zvijezda). Takav sustav omogućuje najpotpuniju pokrivenost tržišta hotelske usluge.
Niti jedno hotelsko poduzeće ne može se prijaviti za kategoriju ako ne ispunjava minimalne zahtjeve-kriterije grupirane u sljedeće skupine:
A - broj soba;
B- zajedničke prostorije;
C - oprema hotela;
D- udobnost stanovanja;
E- usluga;
F- pristupačnost osoba s invaliditetom osobama s ograničenom pokretljivošću.
Prema njemačkoj klasifikaciji hotelska poduzeća podijeljena su u pet klasa. Kako bi se uskladio s europskim sustavom, odmah predviđa korespondenciju svakog razreda određeni iznos zvijezde:
Turistička klasa - *;
Standardna klasa - **;
Udobna klasa - ***;
Prvi razred - ****;
Apartman - *****.
rijetki su takozvani "nekategorizirani hoteli" - male jednokatnice, dvokatnice i trokatnice, koje često opslužuje seoska obitelj.
Pri klasifikaciji hotela u Egiptu također se koriste zvjezdice, ali u usporedbi s europskim sustavom one su precijenjene za oko 1-2 zvjezdice.
U Kini je početkom 1996. bilo oko četiri tisuće smještajnih objekata, za koje se koristi spomenuti sustav pet zvjezdica, iako osim njega, zemlja ima i svoju specifičnu ljestvicu prema kojoj su najjednostavniji smještajni kapaciteti uključuju "gostinske kuće" - gostionice ili hostele koji se mogu usporediti sa studentskim rezidencijama. Udobnije su "kuće za goste". U biti, radi se o hotelima s dvije razine tri zvjezdice. Turistički hoteli spadaju među najprestižnije smještajne objekte koji zadovoljavaju uvjete za hotele s tri, četiri zvjezdice, a "vinske kuće" za hotele s četiri i pet zvjezdica, a pritom kineski standardi nisu niži od one europske.
U Grčkoj je popularan sustav klasifikacije "slova", iako se na pročeljima hotela mogu vidjeti uobičajene zvjezdice. Svi grčki hoteli podijeljeni su u četiri kategorije: A, B, C, D. Hoteli kategorije A odgovaraju razini s četiri zvjezdice, B - s tri zvjezdice, C - s dvije zvjezdice. Hotelima najviše klase često se dodjeljuje kategorija "de luxe". No, unatoč navedenoj klasifikaciji, grčki smještajni objekti iste kategorije značajno se međusobno razlikuju. U hotelima kategorije "C" (dvije zvjezdice) nude minimalan skup usluga, ne nalaze se na samoj obali mora. Hoteli kategorije "B" (tri zvjezdice), ako se nalaze u području odmarališta, gotovo se uvijek nalaze na obali. Hoteli kategorije "A" (četiri zvjezdice) odlikuju se višom razinom usluge.
Klasifikacija hotela u Velikoj Britaniji prilično je komplicirana.
Neki katalozi nude prilično tradicionalnu kategoriju zvjezdica, ali u pravilu na pročelju hotela nisu prikazane zvijezde, već krune. Na primjer, londonski "Royal Norfcck Hoteb" može se predstaviti ili s tri zvjezdice ili s četiri krune. Najtočnija je klasifikacija koju je predložilo Udruženje britanskih putničkih agencija (BTA):
povoljni hoteli (*) Smješteni u središnjem dijelu grada i imaju minimum sadržaja;
Hoteli turističke kategorije (**) Hoteli imaju restoran i bar;
Hoteli srednje klase (***). Razina usluge je prilično visoka;
Hoteli prve klase (****). Vrlo visoka kvaliteta smještaja i izvrsna razina usluge;
Hoteli najviše kategorije (*****). Razina usluge i smještaja je prvoklasna.
Hotelsku bazu Italije predstavlja 40 tisuća hotela razasutih diljem zemlje. Klasifikacija talijanskih hotela prilično je zbunjujuća, iako putnici često mogu vidjeti poznate zvijezde iznad vrata hotela. U zemlji ne postoji službena ljestvica "zvjezdica". Prema normama usvojenim u Italiji, hoteli su diferencirani u tri kategorije. Istodobno, može se pretpostaviti da prva kategorija uvjetno odgovara razini ****, druga - ***, treća - **. Osim toga, unutar svake kategorije postoji proizvoljna gradacija.
Izrael ima visokokvalitetno odmaralište i hotelski kompleks na obalama Sredozemnog i Crvenog mora. Broj hotela je sve veći, a klasifikacija zvjezdica koja je postojala prije 7-8 godina je ukinuta. Umjesto toga došlo je do diferencijacije hotela u tri kategorije. Ipak, radi praktičnosti kupaca, zaposlenici putničkih agencija nastavljaju ocjenjivati hotele u Izraelu na ljestvici zvjezdica.
U hotelima s tri zvjezdice u Izraelu klijenti imaju priliku dobiti minimalni skup usluga potrebnih za dobar odmor. Hoteli s četiri zvjezdice razlikuju se od hotela s tri zvjezdice ne samo po većoj udobnosti, već i po boljoj lokaciji i višoj razini usluge. Hoteli najviše kategorije odlikuju se posebnim šarmom i aristokratizmom te ispunjavaju sve postavljene zahtjeve.
U Španjolskoj također postoji gradacija smještajnih objekata prema kategorijama:
Kuće hotelskog tipa, bungalovi i dr. četiri kategorije od * do **** zvjezdica;
Gostionice tri kategorije od * do *** zvjezdica;
Osim toga, postoje državna poduzeća prihvat turista koji su podređeni Ministarstvu turizma. Smješteni su najvećim dijelom u najslikovitijim predjelima, gdje gotovo da i nema drugih mogućnosti za smještaj posjetitelja. To uključuje stare tvrđave, dvorce i palače, koji su opremljeni kao luksuzni hoteli.
Dakle, svaka država ima svoju klasifikaciju hotela, pa čak i hoteli koji pripadaju istoj kategoriji, ali se nalaze u različitim državama, imaju značajne razlike.
1. 4. MEĐUNARODNE HOTELSKE ORGANIZACIJE Na globalnom turističkom tržištu aktivno djeluju specifična udruženja čiji je glavni cilj okupljanje najboljih predstavnika hotelskog biznisa. Primjerice, od 1928. radi na određivanju najboljih hotela na svijetu. međunarodna korporacija"Vodeći hoteli svijeta" ("Vodeći hoteli svijeta"). Godišnje stavlja informacije o najboljim poduzećima u poseban katalog. Kako bi postao članom Leading Hotels of the World, hotel mora zadovoljiti stroge standarde kvalitete u svim područjima koja utječu na udobnost gostiju.
Hotel koji se prijavljuje za članstvo podliježe rigoroznom postupku registracije i provjere. Svaki hotel koji je već član organizacije povremeno se kontrolira kako bi se osigurala potpuna usklađenost s utvrđenim zahtjevima.
Tri ruska hotela su članovi ove organizacije:
Baltschug Kempinski u Moskvi, Grand Hotel Europe i Astoria u St.
Sličan posao već 30-ak godina provodi međunarodna organizacija Privileged Hotels and Resorts of the World.
Od 1968. godine djeluje međunarodno hotelsko udruženje Quietest Hotels of the World sa sjedištem u Parizu.
Pri pristupanju ovoj udruzi hoteli se ocjenjuju prema tri kriterija: prirodno i ugodno okruženje;
ugodna zgrada i interijer karakterističnog izgleda;
gostoprimstvo za sve modernim zahtjevima uključujući izvrsnu kuhinju.
Odbor hotelske i restoranske industrije u Europskoj zajednici bavi se koordinacijom funkcioniranja hotelskih lanaca i udruga neovisnih hotela i restorana u Europi.
KONTROLNA PITANJA 1. Što uključuje pojam "ugostiteljstvo"?
2. Recite nam nešto o međunarodnoj klasifikaciji hotela, 3. Što je kategorizacija hotela i po kojim kriterijima se utvrđuje?
4. Koji sustavi klasifikacije hotela postoje u različitim zemljama?
5. Recite nam nešto o aktivnostima međunarodnih hotelskih organizacija.
CH. 2. Hotelijerstvo Ruske Federacije 2. 1. RUSKI SUSTAV KLASIFIKACIJE HOTELA I SMJEŠTAJNIH OBJEKATA U Rusiji je naredbom Ministarstva za ekonomski razvoj i trgovinu od 21.06.2003. broj 197 odobrio je Pravilnik o državni sustav klasifikacija hotela i drugih smještajnih kapaciteta. Ovaj dokument postavlja ciljeve organizacijska struktura i postupak obavljanja poslova u sustavu razvrstavanja hotela i drugih smještajnih objekata u kategoriju („bez zvjezdica“).
"jedna zvjezdica", "dvije zvjezdice", "tri zvjezdice", "četiri zvjezdice", "pet zvjezdica") Ocjenu sukladnosti smještajnog objekta s utvrđenim zahtjevima provodi tijelo za razvrstavanje smještajnih objekata koje u svom sastavu ima kvalificirane stručnjake, a ovjeru za kategoriju provodi savezno izvršno tijelo iz oblasti turizma. Sustav klasifikacije hotela i drugih smještajnih kapaciteta utvrđuje savezni organ izvršne vlasti u oblasti turizma.
Sustav je razvijen na temelju savezni zakon"O osnovama turizma u Ruskoj Federaciji", Savezni zakon "O tehničkoj regulativi", Zakon Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" i Koncept razvoja turizma u Ruskoj Federaciji, odobren od strane Uredba Vlade Ruske Federacije od 11. srpnja 2002. broj 954-r.
Minimalni uvjeti za smještajne objekte različitih kategorija dati su u tablici. 2. 1. Kriteriji za bodovanje dati su u tablici. Ocjenjivanje smještajnih kapaciteta temelji se na nizu minimalnih zahtjeva i kriterija bodovanja.
(Broj zvjezdica raste s razinom i kvalitetom usluge. Smještajni objekti razvrstani su u pet kategorija; najviša kategorija smještajnog objekta je “pet zvjezdica” – “jedna zvjezdica”. Nekategorizirani smještajni objekti izjednačeni su s “ne zvjezdice” kategoriji.
Logistika, --- nomenklatura i kvalitetu ponuđenih usluga;
Osoblje i njihova obuka itd.
U Pravilniku se koriste sljedeći pojmovi i definicije:
Smještajni kapaciteti - poduzeća različitog ustrojstva pravne forme i individualni poduzetnici koje se bave privremenim smještajem turista i imaju najmanje 5 soba. Smještajni kapaciteti su hoteli, moteli, omladinski hoteli (hosteli), odmarališta, pansioni, hoteli s medicinskim i zdravstvenim uslugama, --- soba u smještajnom objektu - jedan ili više prostorija za boravak, s namještajem, opremom i inventarom potrebnim za privremeni smještaj turista, --- sobni fond - ukupan broj soba (ležaja) smještajnog objekta 2. 2. HOTELIJERSTVO U RUSIJA Hotelijerstvo u Rusiji 2000. godine brojalo je 8 tisuća rekreacijskih smještajnih objekata, od čega su 4,1 tisuća (ili oko polovica) hoteli, moteli i hosteli za posjetitelje s kapacitetom od 346,1 tisuća.
Prosječan broj zaposlenih u hotelskoj industriji u Rusiji krajem 2000. godine iznosio je 103,3 tisuće ljudi, od čega je 45,4% bilo angažirano u pružanju usluga turistima.
Općenito, u Rusiji je 71% hotela urbano, a 29% se nalazi u ladanje.
Godine 2000. ruski su hoteli opsluživali više od 16 milijuna građana.
Rast u odnosu na 1999. godinu iznosio je 10,2%. Od ukupnog broja usluženih 82,2% su domaći gosti, 10,8% iz zemalja dalekog inozemstva.Prosječna duljina boravka u hotelima bila je 2,8 noćenja. U prosjeku je oko 79,9 svih posjetitelja provelo 1 do 3 noćenja u hotelima.
Svrha dolaska ruskih državljana u drugi grad je uglavnom posao (64,3%) ili slobodno vrijeme (21,9%). Broj stranih državljana koji dolaze u ruske gradove poslovno ili u razonodu približno je isti - 44,8% odnosno 48,8%.
Hoteli u Moskvi, Sibiru i Daleki istok fokusirati se uglavnom na poslovne klijente, hotele u drugim regijama - na klijente koji dolaze u svrhu slobodnog vremena (na primjer, 51,4% klijenata hotela u Novgorodu, 53,5% hotela u St. Petersburgu, više od 50% hotela u Kabardino-Balkariji i Karačajevo-Čerkezija 47,2% - hoteli u Amurskoj oblasti).
Profitabilnost hotelske industrije u Rusiji uglavnom je posljedica visokih stopa za hotele u Moskvi, koji čine oko 66% prihoda cijele hotelske industrije u zemlji, dok hoteli u Sankt Peterburgu čine samo 9%, a udio Krasnodarskog teritorija - 4% Prema oblicima vlasništva i organizaciji upravljanja, hotelska poduzeća Ruske Federacije podijeljena su u četiri klasifikacijske skupine "--- komunalna poduzeća koja su u vlasništvu grada;
Dionička društva;
Zajednička ulaganja sa sudjelovanjem stranog kapitala;
Odsječna hotelska poduzeća.
Tako su gradska poduzeća u glavnom gradu predstavljena s 23 hotela (9418 soba sa 16602 kreveta) kategorije 2-3 zvjezdice. Cijene života u njima kreću se od 20 do 150 dolara po danu. hoteli (12275 soba za 21830 mjesta) - dionička društva uz sudjelovanje moskovske vlade. Uglavnom, to su hoteli s 3-4 zvjezdice. Troškovi života su 100-220 dolara po danu.
U kategoriju zajedničkih ulaganja sa stranim kapitalom uvršteno je 12 hotela (3.268 soba sa 5.348 kreveta), gdje se cijene smještaja kreću od 200 do 400 dolara po danu.
2. 3. HOTELSKI LANCI Produbljivanje specijalizacije ugostiteljskih poduzeća povezano je s tako važnim trendom u razvoju tržišta hotelskih usluga kao što je formiranje hotelskih lanaca.
Hotelski lanac je udruženje više hotelskih poduzeća u zajedničku djelatnost, koja se odvija pod jedinstvenom upravom, u okviru zajedničkog koncepta promocije proizvoda i pod zajedničkim individualno prepoznatljivim brendom. Poduzeća hotelskih lanaca karakterizira strogo pridržavanje vrijednosti marke i nazivi usluga, visoka kvaliteta smještaja i usluge, arhitektonsko jedinstvo oblikovanja zgrada i interijera.
Hoteli mogu biti ulančani kao rezultat izgradnje i kupnje poduzeća od strane hotelskog poduzeća;
sklapanje franšiznog ugovora s poznatom hotelskom tvrtkom - davateljem franšize, potpisivanje ugovora o hotelijerstvu. Dakle, u sastavu hotelskog lanca, osim punopravnih članova, u većini slučajeva postoje i pridruženi članovi koji sudjeluju u poslovanju na temelju franšiznog ugovora, te u tim slučajevima lanac ne odgovara za gubitke iz franšiznog poslovanja. Nema nikakva prava na prihode, osim na isplate koje mu pripadaju prema ugovoru.Franšizing Svaki tip hotela koji je dio hotelskog lanca ima svoju robnu marku, koja se odnosi na sve hotele određenog lanca. Dakle, potrošači koji koriste usluge jednog hotelskog lanca jasno razumjeti kvalitetu usluge i smještaja u poduzeću koje pripada tom lancu, bez obzira na njegovu lokaciju To hotelskim lancima omogućuje da, mnogo prije otvaranja novog hotela, reklamiraju i rezerviraju sobe. Ime novog hotel i svi njegovi detalji uključeni su u sve vrste nacionalnih i međunarodnih imenika hotela. Hotelski lanci imaju brojne prednosti, a glavne su: --- služe većem broju klijenata preraspodjelom između hotela u lancu, --- korištenjem jednog centralizirani sustav rezervacija vam omogućuje povećanje opterećenja na zalihu soba svih poduzeća - sudionika u lancu, --- centraliziranu kupnju velikih pošiljki robe i usluga (oprema za sobe, posteljina i posteljina, sanitarni i higijenski artikli itd.) na veleprodajne cijene;
Financiranje kolektivnog poslovanja dobivanjem dodatnih ulaganja, mobiliziranjem kapitala i njegovim korištenjem za proširenje i poboljšanje učinkovitosti njegovih aktivnosti, --- provođenje fleksibilnih politika cijena kada se tržišni uvjeti promijene;
Korištenje centraliziranog računovodstvenog sustava, općih marketinških istraživanja, izgradnje, prometa nekretnina značajno smanjuje odgovarajuće troškove svakog člana lanca pojedinačno korištenjem stručnjaka koji se bave ovom problematikom na razini hotelskog lanca.
Osim toga, centraliziranom obukom za poduzeća hotelskih lanaca značajno se smanjuju troškovi obuke osoblja. Članovima lanca omogućene su usluge visoko plaćenih stručnjaka za pojedina područja čije bi plaćanje svakom hotelu pojedinačno iziskivalo značajne troškove. lanac vam omogućuje da učinkovito promovirate hotelske usluge na tržištu i značajno uštedite na promotivnim aktivnostima raspodjelom ukupnih troškova među sudionicima u lancu. Svi hoteli u lancu mogu koristiti rezultate reklamne kampanje trošeći malo novca. Osim, reklamna funkcija izvodi zaštitni znak lanci Trend prema formiranju hotelskih udruženja i lanaca u posljednjih godina promatrano u zemljama ZND-a. U listopadu 1997. u Moskvi je stvoren prvi ruski hotelski lanac Nord-Hotel, koji je dobrovoljno udruženje dvanaest hotelskih poduzeća različitih organizacijskih i pravnih oblika Sjeveroistočnog okruga Moskve "Altai", "Baikal", "Vostok" , Voskhod, Zarya, Zvezdnaya, Zolotoy Kolos, MMK Molodezhny, Ostankino, Sayany, Tourist, Yaroslavskaya, GAO Moskva (25% hotelskih soba u Moskvi) . Organizacijski i pravni oblik Nord-Hotela je zatvoreno dioničko društvo.
Od početka 1990-ih, međunarodni hotelski lanci uključeni su u izgradnju, rekonstrukciju i upravljanje hotelima u Rusiji (tablica 2. 3).
2. 4. HOTELSKA INDUSTRIJA MOSKVE Hotelsku industriju glavnog grada karakteriziraju velike količine i visoke stope nove izgradnje. U tijeku su radovi na rekonstrukciji hotelskog kompleksa. Prema službenim podacima, jednokratni kapacitet moskovskih hotela je 18,4%, a broj kreveta 20% ruskog.Do početka 2001. godine u Moskvi je bilo 177 hotela sa 67.000 kreveta. Od toga, 6 je savezne podređenosti, 19 je Moskva, 15 su dionička društva sa sudjelovanjem grada, svi ostali pripadaju različitim oblicima dioničkih društava. Godine 2000. u moskovskim hotelima bilo je registrirano oko 400.000 građana izvan ZND-a, a broj ruskih državljana koji su stigli u glavni grad porastao je 2,7 puta u odnosu na 1999. godinu. Kao rezultat toga, tijekom godine ostvareno je povećanje popunjenosti hotela od 10%, au gradski proračun doznačeno je oko 2 milijarde rubalja.
Osim toga, hotelsku bazu Moskve predstavljaju 34 velika odsječna hostela hotelskog tipa, 25 hotela na tržnicama i mali hoteli koji su u vlasništvu stranih veleposlanstava (zemlje ZND-a).
Otprilike trećina moskovskih hotela nalazi se u središnjem dijelu grada, 24 na sjeveroistoku, 17 na sjeveru, 16 na jugu i 14 na sjeverozapadu Moskve.
Opće značajke hotelskih poduzeća glavnog grada detaljno su opisali Yu. V Temny i L. R. Temnaya. (1) Konkretno, oni dijele sva moskovska hotelska poduzeća u nekoliko kategorija, različite od podjele prema principu "slave".
Prva - elitna - kategorija uključuje hotele međunarodne klase koji pripadaju autoritativnim hotelskim lancima. Imaju preko 3000 soba. U pravilu se radi o zajedničkim pothvatima s maksimalnim udjelom stranog sudjelovanja (1) Dark Yu.V., Dark LR Ekonomika turizma: Udžbenik. - M.
: Sport, 2003. (monografija).
kapital (do 50% i više) S ruske strane, osnivač je ili vlada Moskve ili one organizacije koje je ona zadužila da budu osnivači. Dakle, hotel Palace
je joint venture austrijske tvrtke, Ruske akademije znanosti i restorana Yakor.
Moskovski hoteli visoke kategorije prilično su skupi i stoga nisu namijenjeni masovnom turizmu. Međutim, njihova iskorištenost često doseže 90%. Polovica svih stranih turista koji dolaze u Moskvu su veliki poslovni ljudi, koji su glavni klijenti hotela s 4 i 5 zvjezdica.Druga kategorija uključuje hotele koji pružaju prilično visoku razinu usluge, ali nude jeftinije sobe od hotela međunarodne klase. Uglavnom, radi se o općinskim hotelima ili dioničkim društvima, što s jedne strane objašnjava prihvatljive cijene, as druge strane nedostatak novca za obnovu.
Nakon skupih hotela odmah dolaze "spavaće sobe". Postoji, možda, samo nekoliko iznimaka - ovo je hotel Sayany i hotelski kompleks Molodezhny.
Međunarodne hotelske korporacije započele su svoj prodor na rusko hotelsko tržište početkom 1990-ih. Razvoj ruskog hotelskog tržišta, prethodno zatvorenog za strani menadžment, započeo je u Moskvi. Jedan od prvih moskovskih hotela izgrađenih i vođenih prema američkim standardima bio je hotel Slavyanskaya, uključen u hotelski lanac SAS Radisson.Prvih sto soba hotela otvoreno je u listopadu 1991. Godinu dana kasnije, svih 430 soba hotela Radisson Slavyanskaya operacija. Također je postao jedan od prvih poslovnih hotela u glavnom gradu, koji ne nudi samo sobe za život, već i urede za rad. Ovaj hotelski kompleks uključivao je trgovine, butike, konferencijsku dvoranu za 800 ljudi, kao i jedan od najboljih barova u glavnom gradu.
Do 1993. godine u Moskvi su bili zastupljeni sljedeći hotelski brendovi: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group i Renaissance. Ukupno u glavnom gradu nije bilo više od 10 hotela višeg segmenta koji odgovaraju međunarodnim standardima usluge.
Godine 1997. dotad postojećim hotelima koji su bili dio međunarodnih hotelskih lanaca dodaju se novi članovi: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton i Mariott. Lanac "Mariott"
postala druga američka hotelska korporacija, zastupljena u Moskvi, i prvi hotelski lanac, koji ima lanac hotela u Rusiji u jednom gradu. Marka Mariott je u vlasništvu moskovskih hotela: Tverskaya, Penta Renaissance Moscow, Grand Hotel i Royal Aurora.
Unatoč prisutnosti u Moskvi velikog broja jeftinih smještajnih objekata, nema ih toliko prilagođenih za primanje turističkih grupa, a sa zatvaranjem niza središnjih hotela u gradu zbog obnove, potražnja za njima će rasti. ” i Centralni savet za turizam i izlete („Beograd”, „Izmailovo”, „Centralni dom turizma”, „Molodežnaja”
"Voskhod", itd.) Situaciju na moskovskom tržištu hotelskih usluga karakterizira nekonvencionalna raspodjela dolaznog toka između hotela različitih kategorija. Mnogi moderni hoteli prihvaćaju turiste u nastojanju da povećaju raspon svojih klijenata.Mijenjajući svoj izgled, hoteli moraju uzeti u obzir prevlast toka poslovnog turizma u Moskvu. Tako su u hotelima Gamma Delta, Vega i Tourist otvorene nove konferencijske dvorane u oznakama nekadašnjih skladišta i restorana, čija je potražnja znatno smanjena zbog smanjenja popunjenosti hotela i prelaska s obvezna tri obroka dnevno. na jednokratne obroke po volji.U hotelu Beograd jedan od restorana se tijekom dana koristi kao banket sala, a nakon rekonstrukcije cijeli će se kat ustupiti konferencijskom prostoru gdje se sada nalazi nekoliko ugostiteljskih objekata. Još jedna značajka hotela turističke klase je potreba za stvaranjem opsežne zabavne infrastrukture prijenosom dijela javne rente i njihovom rekonstrukcijom na račun stanara. Na primjer, u hotelu Orlyonok, gotovo dva kata zauzima zabavni kompleks s kasinom. , kuglanje, biljar, dvorane s automatima i restorani, zahvaljujući kojima je hotel dobio priliku napustiti vlastitu kuhinju. restorani i barovi, klub zdravlja, luk ling, kasino, šoping centar obnovljena o trošku stanara. Ovakvim pristupom kompenzira se nedostatak vlastitih sredstava hotela za radove većeg obima.S obzirom na značajno pogoršanje inženjerski sustavi nekoliko hotela, moskovska vlada također je zainteresirana za potporu rekonstrukcije hotela Hoteli danas mogu podnijeti zahtjev za investicijski porezni kredit za radove na tehničkoj rekonstrukciji Brojni moskovski smještajni objekti dobivaju sredstva iz gradskog proračuna za obnavljanje soba nakon preseljenje izbjeglica (Altaj, Kuzminki, "Turist") Međutim, najučinkovitiji način - uključivanje investitora u rekonstrukciju objekta - do sada je primijenjen samo za moskovske hotele "Beograd" i "Inturist"
U Moskvi, tijekom razdoblja tržišnih transformacija, niz normativni dokumenti usmjeren na razvoj hotelskog i turističkog kompleksa, posebno Dekret Vlade Moskve "O programu razvoja hotelskog i turističkog kompleksa"
od 28. svibnja 1996., br. 449 Glavni cilj programa je stvaranje u ruskoj prijestolnici modernog konkurentnog hotelskog i turističkog kompleksa koji pruža široku paletu turističkih usluga i, kao rezultat toga, povećanje volumena dolazni/izlazni i domaći turizam, povećanje prihoda gradskog proračuna i izvanproračunskih fondova.
Najvažniji zadatak programa je transformacija Moskve u veliko međunarodno turističko središte do 2005. godine, osiguravajući stvaranje atraktivne slike glavnog grada. --- razvoj prometa i prometnih čvorišta --- razvoj izložbenih sadržaja, održavanje zabavnih, kulturnih, sportskih, znanstvenih, izložbenih događanja --- razvoj mreže Ugostiteljstvo, sredstva veza, telekomunikacijski sustavi, informatizacija grada;
Razvoj područja zaštite zdravlja i poboljšanje ekološke situacije u glavnom gradu, --- razvoj inženjerska konstrukcija gradovi, --- poboljšanje oblici i metode interakcije s prefekturama grada, --- jačanje suradnje s moskovskom regijom, s subjektima Ruske Federacije, zemljama ZND-a i daleko u inozemstvu.
Godine 2000. Vlada Moskve odobrila je Program razvoja turizma u metropoli za razdoblje do 2010. godine, kao i Generalni plan razvoja grada za razdoblje do 2020. U tim se dokumentima velika pozornost posvećuje stvaranju uvjeta za formiranje imidža ruske prijestolnice kao međunarodnog turističkog, kulturnog i poslovnog središta, a planom je predviđeno povećanje broja ljudi koji dolaze u Moskvu 2020. godine do 40. milijuna ljudi.3 puta kako bi zadovoljili zahtjeve financijskih mogućnosti ruskih i stranih turista Vlada Moskve provodi investicijske projekte u svim sektorima tržišta.Jedan od njih je izgradnja mreže jeftinih hotela s 3 zvjezdice. Dugoročni razvojni program za 2001.-2005. predviđa izgradnju više hotela ove klase.Upoznavanje sa značajkama moskovskog hotelskog kompleksa omogućuje nam da utvrdimo sljedeće:
Gornji, "elitni" segment hotelskog tržišta na početku 21. stoljeća ne gubi na atraktivnosti za potencijalne investitore, kako ruske tako i strane;
U Moskvi se nastavlja širenje predstavništava vodećih međunarodnih hotelskih lanaca, a razlozi za to u pravilu nisu samo ekonomski, već i politički --- pojačana je konkurencija, i to ne samo između hotela u višem segmentu tržišta koji doživljavaju konkurenciju, ali i od hotela srednje klase.
Kao rezultat toga, situacija u moskovskom hotelskom kompleksu mogla bi se dramatično promijeniti u bliskoj budućnosti.Sve veća konkurencija i povezana dinamika cijena hotelskih usluga sugerira da tržišni mehanizmi funkcioniranja počinju prevladavati u moskovskom hotelskom kompleksu.
2. 5. HOTELSKA INDUSTRIJA SANKT PETERBURGA U Sankt Peterburgu je registrirano oko 130 hotelskih poduzeća, od kojih je 5 hotela prve, 40-srednje i 44-ekonomske klase, da samo 3 hotela stvarno pripadaju prvoj klasi. (Astoria, Grand Hotel Europe i Nevsky Palace, kasnije preimenovan u Corinthia) s ukupno 1016 soba za 2014 kreveta, kojima upravljaju svjetski poznate menadžerske tvrtke koje su posljednjih godina stigle na tržište St. Petersburga "Kempinski" (" Grand Hotel Europe"), "ITT Sheraton-Starwood Group" ("Nevsky Palace"), "Rocco Forte New Hotel "s Group" ("Astoria") 2001. Započelo upravljanje Radisson SAS-om.
Broj hotela srednje klase u 2001. godini bio je s 3 i 4 zvjezdice (8053 sobe, 14.507 kreveta), hoteli ekonomske klase zastupljeni su s 44 objekta (sobe;
13.104 mjesta) Povećao se broj hotela srednje klase zbog prelaska određenog broja hotela iz skupine ekonomske klase u ovu skupinu prema rezultatima dobrovoljne certifikacije 2001. godine zbog pojave smještajnih kapaciteta pri putničkim agencijama, poslovnim centrima, itd.
Smanjio se broj odjelskih hotela i hotela obrazovnih ustanova Opremanje i opremanje hotela prve klase u Sankt Peterburg je visoke kvalitete Raspolažu velikim brojem dvorana, restorana, barova i kafića, kao i banketnih i konferencijskih dvorana najviše razine, s modernim tehnička oprema, imaju dobre uvjete za rekreaciju i tjelesni odgoj. Gostima su na raspolaganju i poslovni centri, mjenjačnice, frizerski saloni, praonice rublja, kemijska čistionica, 24-satna posluga u sobu, trgovine.Ovi hoteli imaju visoku razinu sigurnosti.Soba se može rezervirati izvan Rusije putem putničkih agencija ili korištenjem dogovorenog Klasa sustava rezervacija u St. Petersburgu uglavnom je zadovoljavajuća. Standardni stilski namještaj često je staromodan, ali općenito je u prihvatljivom stanju. Ovi hoteli imaju dovoljan broj mjesta za javnost, poput restorana, barova, predvorja i konferencijskih dvorana. Većina ovih hotela ima poslovne centre, mjenjačnice, trgovinu i prostor za opuštanje (uglavnom se rezerviraju putem putničkih agencija ili putem dogovorenog sustava rezervacija. Jeftini hoteli u St. Petersburgu vrlo su jednostavni. Mjesta za javnost uglavnom su ograničena na predvorje i restoran. Dodatne usluge se ne nude. Soba u jeftinom hotelu ne može se rezervirati iz inozemstva, može se rezervirati samo izravno ili putem lokalne putničke agencije KONTROLNA PITANJA 1. Recite nam nešto o ruski sustav klasifikacija hotela.
2. Koji su uvjeti za smještajne objekte različitih kategorija?
3. Na čemu se temelji procjena smještajnih kapaciteta?
4. Koji su razlozi stvaranja hotelskih lanaca?
5. Koje su značajke hotelske industrije u Moskvi i St. Petersburgu?
6. Opišite hotelsku industriju u Moskvi 7. Opišite hotelsku industriju u St. Petersburgu.
CH. 3. Hotelsko poduzeće 3. 1. HOTELSKE USLUGE I NJIHOVE KARAKTERISTIKE U skladu s "Pravilima za pružanje hotelskih usluga u Ruskoj Federaciji", odobrenim Uredbom Vlade Ruske Federacije od 25. travnja 1997. 490, hotel je namijenjen za privremeni boravak građana u trajanju od najviše dva mjeseca, bez obzira na mjesto prijave.
Organizacijska struktura hotelskog poduzeća određena je namjenom hotela, njegovom lokacijom, specifičnostima gostiju i drugim čimbenicima. To je odraz ovlasti i odgovornosti dodijeljenih svakom od njegovih zaposlenika.
Državni standard u hotelu pruža sljedeće glavne usluge:
Usluga prijema i smještaja;
Usluga upravljanja sobnim fondom;
komercijalna usluga;
Tehnička služba;
Administrativna služba;
Uprava.
U hotelima visoke kategorije broj usluga pružanja puno je veći, a svaka od njih ima vrlo specifične funkcije.
Služba recepcije i smještaja obično se nalazi u predvorju hotela i radi 24 sata dnevno. Služba recepcije i smještaja obavlja poslove rezervacije i smještaja, registracije na ulazu i izlazu, obračuna s klijentima. Glavna tehnologija ove usluge je rad s informacijama koje se šalju kroz dva kanala: gostima u administraciji. Gosti dobivaju informacije o sastavu sobnog fonda i njegovoj ponudi, tarifama, vrstama usluga. Po dolasku i odlasku gosta nadležni odjeli hotela dobivaju informacije o popunjenosti sobnog fonda, njegovom oslobađanju, sastavu gostiju prema svrsi dolaska i trajanju boravka, razini zadovoljstva pruženim uslugama, zahtjevima za relevantne usluge (hrana, prijevoz, aktivnosti u slobodno vrijeme itd.).
Glavni posao koji obavlja usluga hostinga:
Ostvarivanje boravka gosta - prijem gosta, dogovaranje s gostom mjesta stanovanja (kategorija sobe, položaj i sl.), pružene usluge, duljina boravka, naplata smještaja;
Usluživanje gostiju za vrijeme boravka - produženje boravka, premještanje gosta iz sobe u sobu (po potrebi), naplata smještaja, organiziranje pružanja dodatnih usluga na zahtjev gosta;
Prijava odlaska gosta - puni obračun s gostom za pružene usluge (uz povrat neiskorištene akontacije), predaja sobe od strane klijenta.
U pravilu, uslugu vodi voditelj smještaja. Njegova podređenost uključuje prijavni pult, nosače, administratore, servisne biroe, vratare, garderobere, skladištare prtljage, službu za rezervacije unutarnji prostori, pruža Održavanje i popravak stambenih i pomoćnih prostorija, priprema za njihovo naseljavanje, čišćenje i rastvaranje prostorija za kozmetičke ili planirane popravke. Voditelj ove službe upravlja timom za održavanje soba, sobaricama, čistačicama, conciergeima itd. U neposrednoj je vezi sa službom recepcije i smještaja te inženjerskom službom Voditelj održavanja je odgovoran za čistoću cijelog hotela i njegovih soba. .
Sustav za rezervaciju hotelskih soba uključuje kompleks računala povezanih u mrežu i povezanih faks-modemskom vezom s raznim gradovima svijeta. Zahtjev za rezervaciju sobe može se dobiti putem različitih kanala (e-mail, fax, telefon, teleks). Glavni zadaci kompleksa su, rezervirati sobe na zahtjev u ovom hotelu;
rezerviranje soba po narudžbi klijenata u drugim hotelima;
rezervacija karata za razne vrste prijevoza;
druge poslove. U nekim slučajevima takav sustav rješava i lokalne probleme u samom hotelu: automatizirani obračuni s kupcima;
planiranje zaliha soba;
izračun plaće osoblje;
računovodstvo i izvještavanje.
Veliki hotelski kompleksi uključeni u međunarodne lance imaju jedinstven sustav rezervacija kao što su Sabre, Galileo, Amadeus itd. Ovi sustavi rezervacija (rezervacija) obavljaju funkcije rezervacije hotelskih soba, rezervacije karata za različite vrste prijevoza itd.
Ponašanje komercijalnih usluga Marketing istraživanje, obrazloženje poslovnih planova, analiza konjunkture i djelovanja konkurenata;
napraviti regulatorne promjene u gospodarskoj politici kao rezultat regulatornih radnji vlasti i zakonodavstva;
formirati informacije o stvarnom stanju u poduzeću i koristiti ih za razvoj upravljačke odluke.
Administrativne službe upravljaju odjelima hotela i brinu o sigurnosti štićenika.
Direkcija poduzeća je najviše tijelo upravljanja koje utvrđuje strateške i operativno-taktičke zadatke (planiranje asortimana i osiguranje kvalitete usluga, stvaranje sustava upravljanja poduzećem, definiranje zadataka za kreiranje asortimana i pozicioniranje usluga, osiguranje interakcije poduzeća usluge).
Prva osoba hotelskog poduzeća je direktor tvrtke, koji ima tri glavna zadatka: zadovoljiti sve želje gosta i time ga privući na ponovni posjet hotelu;
osiguranje profita hotela;
osiguranje normalnih uvjeta za rad i odmor hotelskog osoblja.
Svi hoteli imaju jasnu upravljačku hijerarhiju unutar koje svi njegovi članovi zauzimaju određeno mjesto u skladu sa svojim statusom. Na dnu hijerarhije su ljudi koji su izravno uključeni u rad. To uključuje proizvodno osoblje hoteli (tzv. individualni sudionici).
Sljedeći dio čine menadžeri čije su aktivnosti podijeljene na tri razine --- neki upravljaju aktivnostima samo pojedinih zaposlenika - ne kontroliraju aktivnosti drugih menadžera;
Drugi upravljaju radom drugih menadžera - pronalaze metode za rješavanje najvažnijih zadataka, sudjeluju u pripremi planova;
Treći - vrhunski menadžeri - odgovorni su za postavljanje globalnih ciljeva, formiraju strategiju razvoja i unutarnje vrijednosti hotelskog poduzeća. Odgovorni su upravi hotela.
U poslu menadžera, bez obzira kojom se ugostiteljskom djelatnošću bavio, pet je osnovnih operacija. U svom poslu menadžera:
1. Postavlja ciljeve, definira specifične zadatke u svakoj skupini ciljeva, čini ih učinkovitima komunicirajući ih ostalim zaposlenicima poduzeća (hotel, restoran, putnička agencija), čiji je rad neophodan za postizanje tih ciljeva.
2. Izvodi organizacijska funkcija analiziranje aktivnosti i donošenje odluka potrebnih za postizanje ciljeva. Voditelj grupira probleme u organizacijsku strukturu i odabire osoblje koje će ih rješavati.
3. Podržava stalnu komunikaciju u timu, ne zaboravljajući na metode motivacije.
4. Analizira, ocjenjuje i tumači rezultate rada svakog zaposlenika poduzeća.
5. Promiče rast ljudi, uključujući i sebe.
Zahvaljujući interakciji gore navedenih komponenti, menadžer je u mogućnosti učiniti aktivnosti bilo kojeg hotelskog poduzeća u cjelini učinkovitim i profitabilnim.
Odgovornost za donošenje općih upravljačkih odluka leži na najvišem menadžmentu. Divizije su funkcionalne cjeline od kojih svaka koristi svoju specifičnu tehnologiju, ali zajedno imaju jedan zajednički cilj – zadovoljstvo kupaca.
3. 2. ZAHTJEVI ZA HOTELSKO OSOBLJE I NJEGOVO OSPOSOBLJAVANJE Državna norma definira zahtjeve za ugostiteljsko osoblje i utvrđuje pravila za njihovo osposobljavanje.
Svo servisno osoblje i nadzornici moraju biti stručno osposobljeni. Stupanj osposobljenosti treba odgovarati uslugama koje pružaju, a posebni zahtjevi su poznavanje stranih jezika. Za hotele kategorije 1 i 2 zvjezdice dovoljno je da djelatnici službe recepcije i smještaja poznaju jedan strani jezik (jezik međunarodnog komuniciranja ili jezik koji najviše koriste klijenti hotelskog kompleksa u ovoj regiji). Za hotele s 3 zvjezdice, svo osoblje koje ima kontakt sa stanovnicima mora imati dovoljno znanja o najmanje dva jezika međunarodne komunikacije ili drugih jezika koje gosti hotela najčešće koriste u ovoj regiji. Za hotele s 4 zvjezdice zahtjevi su slični prethodnima, ali poznavanje jezika mora biti na višoj razini. Za hotele s 5 zvjezdica svo osoblje koje radi sa stanovnicima mora tečno govoriti najmanje tri strana jezika. Recepcija hotela s 3-5 zvjezdica trebala bi osigurati prijevod s dva do tri jezika.
Osoblje svih kategorija hotela mora biti u stanju stvoriti atmosferu gostoprimstva u poduzeću, mora biti spremno ljubazno ispuniti zahtjev stanovnika i pokazati strpljenje i suzdržanost prema stanovniku.
Osoblje svih kategorija hotela mora biti podvrgnuto periodičnim liječničkim pregledima za dobivanje odgovarajuće potvrde. Osoblje svih kategorija hotela koje dolazi u kontakt sa stanarima mora nositi uniforme, u nekim slučajevima uključujući osobnu značku s imenom i prezimenom. Obrazac mora uvijek biti čisti i u dobrom stanju. poduzeća bilo koje kategorije trebaju stvoriti posebne uvjete za odmor i obroke za osoblje. Volumen takvih uvjeta treba odgovarati broju osoblja. Broj osoblja u uslugama ovisi o veličini hotelskog kompleksa i obujam usluga. Opći zahtjevi koji se nameću osoblju ugostiteljskih objekata koji poslužuju hotelske komplekse su sljedeći:
1. Kuhari, konobari, glavni konobari primaju se na temelju natječaja na temelju rezultata kvalifikacijskih testova i testova 2. Glavni konobari, konobari, barmeni moraju znati barem jedan europski jezik. Brigada uključuje konobare koji govore različite jezike 3. Redovito, ali najmanje jednom svakih pet godina, provodi se recertifikacija proizvodnog, uslužnog, administrativnog, rukovodećeg i tehničkog osoblja radi potvrde ili povećanja kvalifikacijska kategorija 4. Najkasnije tri godine kasnije treba provesti stručnu prekvalifikaciju zaposlenika turističkog poduzeća na tečajevima usavršavanja prema posebnom programu. 6. Svi zaposlenici ugostiteljskih objekata koji služe turistima moraju nositi osobnu značku sa znakom poduzeća. , položaj, prezime i ime na uniformama 7. Uniforme maitre d'a moraju pružiti reprezentativan izgled 8 Zaposlenici uslužno osoblje treba biti izvana uredan, veseo i prijateljski raspoložen.
9 Zaposlenici koji poslužuju goste moraju biti pristojni, pažljivi i uslužni u ophođenju s posjetiteljima.
U slučaju konfliktne situacije zaposlenik mora pozvati dežurnog administratora, glavnog konobara ili direktora poduzeća 10 Zaposlenici se ne smiju baviti sporednim poslovima na radnom mjestu 11. Kuhinjski radnici, tehnička služba i pomoćno osoblje ne smiju se pojavljivati u prostorijama za posjetitelje u sanitarnoj i posebnoj odjeći, ako to nije u vezi s obavljanjem hitnih poslova.
3. 3. GRAĐEVINE, OBJEKTI I PROSTORI U HOTELSKIM PODUZEĆIMA koji se odnose na pružanje ostalih usluga turistima Odgovarajući prostori su raspoređeni u različite funkcionalne (arhitektonske) blokove.Pri izgradnji hotelskih zgrada treba voditi računa o sljedećim osnovnim načelima:
Zgrada bi se trebala organski uklopiti okoliš, uz zadržavanje obilježja urbanog ili ruralnog krajolika, --- objekt treba biti smješten, po mogućnosti, u središnjem dijelu grada i imati dovoljno prostora za parkiranje automobila, --- potrebno je voditi računa o prirodnim i klimatski čimbenici, temperatura i vlažnost zraka, količina oborina, insolacija, brzina i smjer vjetra itd.;
Tlocrt zgrade mora osigurati racionalnu organizaciju usluga i odgovarajući komfor za stanovnike, zadovoljiti funkcionalne zahtjeve, --- zgrada mora biti u skladu s estetskim, tehničkim, sanitarno-higijenskim preporukama, ekološkim standardima, --- potrebno je udovoljiti uz uvjete za ekonomičnost procesa izgradnje zgrade.
Hotelski objekti mogu se razlikovati po mnogo čemu: vrsti izgradnje, kapacitetu, katnosti, namjeni, načinu rada itd.
Ovisno o vrsti konstrukcija i materijala, hotelske zgrade su okvirne, blokovske, monolitne, od domaćih građevinskih materijala itd. (npr. zgrada moskovskog hotela "Cosmos" je monolitna) na primarne i sekundarne. U glavne građevine ubrajaju se stambene zgrade, ugostiteljski objekti, servisi, sportski kompleksi i dr. U pomoćne građevine ubrajaju se kotlovnice, praonice rublja, skladišta, garaže i dr. Osim toga, hotelski kompleksi uključuju sljedeće objekte: pretvaračke trafostanice, crpne i arteške bušotine. , rezervoara, kanalizacije i drugih komunalnih objekata.Prema funkcionalnoj namjeni hotel razlikuje:
Skupina predvorja;
stambeni dio;
Ugostiteljski objekti za goste;
Prostori za komercijalne i potrošačke usluge;
Prostori za sport, zabavu, poslovanje;
Uslužni i kućanski prostori;
Tehničke građevine.
Prostrano predvorje jedan je od važnih dijelova hotela. Usredotočeni su na susret i ispraćaj gostiju, obavljaju funkcije raspodjele i preraspodjele nekog posla.
Stambeni prostor uključuje sobe za klijente, funkcionalne dvorane, prostore za rekreaciju, hodnike.
U restoranima, barovima i kafićima gosti se uz jelo mogu zabaviti i komunicirati.
Sastav prostorija za zabavne svrhe uključuje kino-koncertne, banketne, plesne dvorane. Sportski sadržaji, u pravilu, predstavljaju bazen, teretane, kuglana i dr. Prostorije za poslovne sastanke uključuju konferencijske dvorane, dvorane za poslovno i bankarsko poslovanje te izložbene dvorane.
U skupini prostora za trgovačke i potrošačke usluge pružaju se usluge gostima trgovačka poduzeća, friziranje, kemijsko čišćenje, fotografija, atelje itd.
Uredski i ugostiteljski prostori hotela osiguravaju uvjete za rad, boravak, prehranu osoblja, uključujući njihove kućanske i pomoćne potrebe, kao i smještaj opreme za čišćenje interijera.
U tehničkim prostorijama nalaze se službe koje kontroliraju rad opreme za klimatizaciju, centralizirano zbrinjavanje otpada, telefon, alarm i druge hotelske sustave za održavanje života.
Raspored soba ovisi o kategoriji hotela i obično uključuje hodnik, dnevni boravak (sobe), kupaonicu, kupaonicu, ugradbene ormare, mini-barove, u nekim sobama - kuhinju.
Sav namještaj u hotelu podijeljen je na kućanski, uredski, restoranski i specijalni. Kućanski namještaj nalazi se u hotelskim sobama, uredski namještaj u upravnim prostorijama, restoranski namještaj u ugostiteljskim objektima, specijalni namještaj u frizerskim salonima, salonima, medicinske ordinacije itd.
Opremljenost hotela ovisi i o njegovoj namjeni (za poslovne ljude, kongresni i poslovni turizam, obrazovni turizam i dr.) i kategoriji. Posebni zahtjevi vrijede za opremanje soba za goste s djecom, obiteljske klijente, turiste s kućnim ljubimcima i sl.
U odmarališnom hotelu, u pravilu, mjesto za spavanje treba osigurati iu sobi i na lođi.
Brojni hoteli nude transformabilne sobe, odnosno promjenu površine ovisno o uvjetima zbog kliznih pregrada (dvokrevetna soba).
Funkcionalna zona hotela također je teritorij uz zgradu hotela. Omogućuje izolaciju gostiju i osoblja hotela od vanjsko okruženje(buka, zagađenje plinom, prljavština itd.), pristupačnost za posjetitelje. S ove točke gledišta, položaj hotela u odnosu na prometna čvorišta, važan je odgovarajući reklamni dizajn zgrade.
Djelatnost smještajnih poduzeća karakteriziraju sljedeći pokazatelji.
Broj soba (broj sjedećih mjesta), --- klasa (kategorija);
faktor opterećenja;
Skup usluga je njihov trošak.
3. 4. FUNKCIONALNI ZAHTJEVI ZA HOTELE funkcionalni zahtjevi poslovni hoteli su:
Lokacija u blizini upravnih, javnih i drugih središta, naselja bez potrebe za zelenim površinama za rekreaciju i sportske aktivnosti;
Prevladavanje jednokrevetnih soba u broju soba;
Dostupnost velikih prostorija dizajniranih za dnevni rad, u kojima se mogu održavati mali sastanci;
Obavezna organizacija u sobi "radnog područja";
Maksimalna izolacija prostorija od vanjske okoline kako bi se osigurali uvjeti za koncentrirani rad (npr. brtvljenjem prozorskih okvira i sl.).
Za organizaciju javnih prostora u poslovnim hotelima stanari imaju posebne zahtjeve, a to su prisutnost:
Prostori za održavanje skupova, izložbi i sl.;
Dvorana za sastanke ili sličan višenamjenski prostor (sastanci, banketi i sl.) s dodatnim ulazom s ulice;
Telegraf, teletajp, telefaks itd.;
Usluge financijske podrške - poslovnice banaka, itd.;
Prostorije za službu tajnika s fotokopirnom opremom.
U takvim hotelima opremljena su otvorena parkirališta ili garaže za osobna vozila.
Zahtjevi za organiziranje skupine ugostiteljskih objekata u takvim hotelima izračunati su uglavnom za posluživanje kupaca iz reda građana itd. U pravilu, broj sjedećih mjesta u ugostiteljskim objektima poslovnog hotela je manji od broja kreveta (osim kada igra ulogu urbanog središta).
Funkcionalni zahtjevi za strukturu svih vrsta hotela za rekreaciju, uključujući i turističke, za razliku od poslovnih hotela, bitno su drugačiji, i to:
Smještaj među uređenim prostorima, što dalje od bučnih gradskih središta;
Prisutnost uređenog područja za rekreaciju i sport.
Veličina ovog teritorija može biti značajna u nekim slučajevima (u svjetskoj praksi, one se kreću od 150 do m² po krevetu);
U broju turističkih hotela, zbog trenda obiteljskog odmora, naglo raste broj dvokrevetnih soba - do 80-90% ukupnog broja soba;
Unutarnja organizacija sobe određena je specifičnim oblikom rekreacije kojem odgovara ova vrsta hotela (npr. hotele u odmaralištima karakterizira organizacija ležaja ili prostora za rekreaciju ne samo u sobi, već iu većim lođama (balkoni, terase).U hotelima za obiteljski odmor namijenjenim za boravak turista s djecom, prostorija predviđa ugradnju uređaja za glačanje, sušenje rublja, kao i kuhinjske niše ili mini kuhinje.Turističke hotelske sobe formiraju se i kao prostor za dnevna komunikacija, prijem gostiju), --- organizacija broj soba sa sezonski promjenjivim kapacitetom, što je povezano s neravnomjernom sezonskom popunjenošću;
Određeni zahtjevi za organizaciju javnih prostorija (a ne pogodnost poslovnih kontakata, kao što je tipično za poslovne hotele).
Specifična kompozicija i rješenje javnih prostora ovisi o obliku rekreacije koji ova vrsta hotela želi pružiti.
Na proširenje raspona javnih prostorija u bilo kojoj vrsti hotela utječe prihvaćena razina usluge i kategorija hotela.
U tablici. 3. 1 prikazan je popis prostorija potrebnih za navedene vrste hotela (za sve četiri vrste hotela potrebna je zelena površina).
Funkcionalni zahtjevi za poduzeća koja pružaju usluge prehrane. Ugostiteljski objekti u turističkim hotelima formiraju se ne samo u svrhu pružanja hrane turistima, već i kao mjesto za ugodan odmor i razonodu. Stoga je sastav ugostiteljskih objekata u turističkim hotelima opsežniji i raznovrsniji nego u drugim vrstama hotela za odmor. U njemu se nalaze restorani raznih vrsta i klasa (nacionalne kuhinje i dr.), barovi, zalogajnice, kafeterije, pivnice i dr.
U odmaralištima su predviđeni ugostiteljski objekti za dijetalnu hranu (s odgovarajućom organizacijom kuhinja i sala). U hotelima za obiteljski odmor organiziraju se posebne dvorane i kuhinje za prehranu djece.
Najviše važan faktor U formiranju hotela za rekreaciju je da specifičnost različitih oblika rekreacije stvara potrebu da oni koji žive u svakom pojedinom tipu hotela organiziraju vrlo posebnu vrstu usluge svojstvenu samo ovom obliku rekreacije, koja nije potrebna ni u jednom drugi tip hotela, ali u ovom je to tipološka osnova, individualne specifičnosti hotela.
Na primjer, u hotelu u odmaralištu - ovo je poseban tretman i preventivna usluga;
u turističkom - turistički;
u hotelu za obiteljski odmor - usluga za djecu. Ako sastav odmarališnog hotela, ovisno o medicinskim čimbenicima odmarališta, može uključivati dvorane za "terapiju kretanja", zasebne sobe za hidroterapiju, bazene za terapeutsko plivanje, tada u hotelima za obiteljski odmor postoje sobe za dječje igre i zabavu, dvorane za boravak djece, prostor Dječji vrtić za djecu izletnika, igrališta za gimnastiku i dječje sportske igre, "bazeni za veslanje" u prostoru unutarnjeg bazena.
3. 5. STAMBENI DIO HOTELA Stambeni dio hotela obuhvaća - sobe, horizontalne komunikacije (hodnici), dnevne sobe, stubišno-liftske hodnike, prostorije za dežurstvo. Stambena etaža višekatnog hotela može imati jedan ili više hodnika.Raspodjela površine stambenog dijela između soba i ostalih prostorija vrlo je različita;
U brojnim inozemnim hotelima s kapacitetom do 25 osoba, prostor za rekreaciju predviđen je za najmanje 16,7 četvornih metara. m U većim hotelima svaki stanovnik trebao bi imati najmanje 5 m2.
m rekreacijskog prostora (u dnevnom boravku, baru, spavaćoj sobi) Glavni element smještajne usluge su hotelske sobe. Riječ je o višenamjenskim prostorima namijenjenim rekreaciji, spavanju i radu štićenika, a s obzirom na to da hotelske sobe gosti koriste uglavnom u večernjim i noćnim satima, njihova je najvažnija funkcija pružanje mogućnosti spavanja. Ostale važne funkcije hotelskih soba su osiguravanje prehrane, osobna higijena, komunikacija Osim toga, u sobi se pohranjuju osobne stvari gosta Značaj ostalih funkcija hotelskih soba Ovisi prvenstveno o namjeni hotela i potrebama gostiju Npr. u poslovnim hotelima važna funkcija sobe je pružiti mogućnost rada - ovdje vam je potreban radni stol, telefon, faks, računalo itd.
Hotelske sobe su klasificirane:
Prema broju mjesta;
Prema broju soba, --- po dogovoru.
Prema broju ležaja sobe su jednokrevetne, dvokrevetne, trokrevetne itd.
Jednokrevetna soba je predviđena za smještaj jednog gosta.
Dvokrevetna soba je predviđena za istovremeni boravak dvoje gostiju. Dvokrevetna soba može imati dva odvojena ili jedan do drugog ležaja ili jedan bračni krevet.
Po broju soba razlikuju se jednosobne, dvosobne, trosobne itd. U svjetskoj praksi najčešće su jednosobne sobe za jednog i dva stanara. U većini hotela udio jednokrevetnih soba za jednog stanara doseže 50 i više posto sobnog fonda. Na primjer, udio jednokrevetnih soba u moskovskom hotelu "Lenjingradskaja" čini 53% ukupnog fonda soba.
Po dogovoru postoje sobe poslovne klase, sobe ekonomske klase, apartmani itd.
Sobe poslovne klase dizajnirane su za smještaj ljudi na poslovnim putovanjima i poslovnim putovanjima. Osim standardnog namještaja prostorije, ovdje treba stvoriti uvjete za rad - treba imati radnu površinu, telefon, faks, računalo itd.
Sobe ekonomske klase su sobe za smještaj širokog spektra klijenata. Takve se sobe odlikuju skromnijim i jeftinijim namještajem i opremom, što se odražava i na cijenu smještaja.Sobe-apartmani su dvosobni, trosobni, četverosobni apartmani, namijenjeni, u pravilu, dugotrajnom smještaju obitelji. . Sobe u sobi-apartmanu moraju imati kuhinju s potrebnim kompletom kućanskih aparata (aparat za kavu, mikrovalna pećnica, mikser, itd.), Što vam omogućuje da pružite gotovo kućne uvjete za svoj boravak. Apartmani ne čine više od 10% od broja soba. Vrlo su različite u broju i namjeni soba, njihovoj površini, funkcionalnoj namjeni.
Postoji i takva kategorija soba kao što su luksuzni apartmani - trosobni, četverosobni apartmani sa dnevnim prostorom od najmanje 45 m2, koji ne mogu uključivati kuhinju. Ovo je najskuplja kategorija soba. U inozemnoj praksi takve se sobe nazivaju apartmani.Bez obzira na kategoriju svaka hotelska soba mora imati sljedeći namještaj i opremu.
Krevet, --- stolica ili stolica po sjedalu, --- noć stol ili noćni ormarić po krevetu;
Garderoba;
Opća rasvjeta;
Koš za otpatke Svaka soba treba sadržavati podatke o hotelu i plan evakuacije u slučaju požara Prostor soba (ili soba) sobe podijeljen je na funkcionalna područja. Do 70% ukupne površine jednosobnog stana po stanovniku može pripadati stambenom prostoru, do 14% pročelju, do 20% sanitarnom čvoru. U ovom slučaju, stambeni prostor može biti od 7 do 14 m2.
Moderni standardi nekih stranih zemalja zahtijevaju usklađenost s minimalnom površinom u jednoj sobi od najmanje 14 m2. u dvokrevetnoj sobi - najmanje 18 m2. Konkretno, njemački standardi predviđaju površinu udobnog jednosobnog apartmana za jednog stanara od 16 do 18 m², a za dva stanara - od 20 do 21 m² Namještaj u sobama postavlja se ovisno o veličini prostorije, stupovima, značajkama grijanja, tehnološkim parametrima prostorije Namještaj mora osigurati udobnost i sigurnost, zadovoljiti sanitarne i ergonomske zahtjeve i zadovoljiti ukuse kupaca.
Omjer soba različitih kapaciteta strogo je fiksiran i može se mijenjati samo tijekom rekonstrukcije hotela (ako konstrukcija to dopušta). U isto vrijeme, struktura fonda soba treba odgovarati potrebama posjetitelja i zahtijeva određene prilagodbe (prema godišnjim dobima, tijekom vremena, itd.) ) Pokretne pregrade Zahtjevi za hotelske sobe različitih kategorija. U Rusiji je naredbom Ministarstva gospodarskog razvoja i trgovine od lipnja 2003. br. 197 odobren Pravilnik o državnom sustavu klasifikacije hotela i drugih smještajnih kapaciteta. Ovaj dokument utvrđuje klasifikaciju soba u smještajnim objektima i minimalne zahtjeve za sobe različitih kategorija manje od 75 m2, koje se sastoje od tri ili više dnevnih soba (dnevni boravak / blagovaonica, ured i spavaća soba) s nestandardnim prostorom. širok bračni krevet (200X 200 cm) i dodatni WC za goste /blagovaonica i ured), --- "apartman" - prostorija u smještajnom objektu površine najmanje 40 m2 koja se sastoji od dvije ili više dnevnih boravaka (dnevni boravak/blagovaonica, spavaća soba), s kuhinjskom opremom;
Glavna svrha hotelskog poslovanja, kao i svakog drugog trgovačkog poduzeća, je ostvarivanje dobiti. Dobit se smatra glavnim financijskim rezultatom djelatnosti i ekonomskom kategorijom. Kao rezultat kombinacije faktora proizvodnje (rad, kapital, prirodni resursi) i poduzetničke sposobnosti menadžmenta proizvodi se hotelski proizvod koji postaje proizvod pod uvjetom da se proda potrošaču.
Za utvrđivanje financijskog rezultata potrebno je usporediti prihode s troškovima proizvodnje i prodaje koji imaju oblik troškova proizvoda. Kada prihod premašuje troškove, financijski rezultat pokazuje dobit. Tvrtka uvijek ima za cilj ostvariti profit, ali ga ne ostvaruje uvijek. Ako je prihod jednak cijeni koštanja, to znači da su nadoknađeni samo troškovi proizvodnje i prodaje proizvoda. Kada se provodi bez gubitaka, nema profita kao izvora rasta dobrobiti vlasnika poduzeća. Pri troškovima većim od prihoda, poduzeće ostvaruje gubitke, tj. negativan financijski rezultat, što ga stavlja u tešku novčano stanje, ne isključujući njegov stečaj.
- karakterizira ekonomski učinak dobiven kao rezultat aktivnosti hotelskog poduzeća;
- kao financijski rezultat, istodobno se smatra glavnim elementom financijskih sredstava poduzeća i osigurava načelo samofinanciranja (stimulirajuća funkcija). Neto dobit koja ostaje na raspolaganju hotelu mora biti u takvom obimu da se može financirati proširenje proizvodnje i drugih djelatnosti, a također se koristiti za materijalno stimuliranje zaposlenika;
- jedan je od izvora prihoda za proračune različitih razina – dolazeći u proračune u obliku poreza, koristi se za financiranje društvenih potreba, osiguranje obavljanja državnih funkcija, državna ulaganja, proizvodne, znanstvene, tehničke i socijalne programe .
Dakle, dobit hotelskog poduzeća jedan je od strateških ciljeva njegova djelovanja, budući da je, prvo, jedan od izvora prihoda vlasnika, a drugo, izvor vlastitih sredstava potrebnih za njegov održivi razvoj. Općenito govoreći, dobit je razlika između prihoda i troškova poduzeća.
Prihod se sastoji od:
- od prihoda od prodaje proizvoda;
- prihod od prodaje imovine poduzeća;
- ostali prihodi (prihodi od iznajmljivanja imovine, prihodi od sudjelovanja u drugim organizacijama, prihodi od vrijednosnih papira, tečajne razlike, kazne, kamate).
Ove komponente omogućuju nam da predstavimo formulu dobiti:
Prihodi od prodaje proizvoda - Troškovi prodaje = Bilančna (bruto) dobit + Prihodi od prodaje imovine - Troškovi povezani s prodajom imovine + Ostali prihodi - Ostali rashodi = Dobit prije oporezivanja.
Ovaj niz prikazuje izračun dobiti.
Postoje sljedeće vrste dobiti.
Bruto dobit. Definira se kao razlika između primitaka od prodaje dobara, proizvoda, radova, usluga (minus PDV, trošarine i slična obvezna plaćanja) i nabavne vrijednosti prodanih dobara, proizvoda, radova i usluga. Primici od prodaje dobara, proizvoda, radova i usluga nazivaju se prihodi od redovnog poslovanja. Troškovi proizvodnje dobara, proizvoda, radova i usluga smatraju se rashodima redovnog poslovanja.
Bruto dobit (P osovina) izračunava se po formuli
gdje je BP - prihod od prodaje;
C - trošak prodane robe, proizvoda, radova i usluga.
Gubitak profita) od prodaje(P pr) predstavlja bruto dobit umanjenu za troškove upravljanja i prodaje:
gdje je P y - troškovi upravljanja;
R to - komercijalni troškovi.
Gubitak profita) prije poreza(P bottom) je dobit od prodaje, uzimajući u obzir ostale prihode i rashode koji se dijele na poslovne i neposlovne:
gdje je Sodr - poslovni prihodi i rashodi;
Sadr - vanposlovni prihodi i rashodi.
postoji tri načina planiranja dobiti:
metoda izravnog brojanja. Metoda se koristi s malim asortimanom proizvoda, a dobit se izračunava formulom
gdje je Vyp pl - broj proizvoda odgovarajućeg imena planiranih za prodaju;
Ts pl - planirana prodajna cijena po jedinici odgovarajućeg proizvoda;
Uz pl - planirani trošak po jedinici relevantnog proizvoda.
Analitička metoda. Koristi se za širok raspon proizvoda. Pretpostavlja sljedeće korake:
1) definicija osnovna isplativost proizvodnje:
Ovaj se pokazatelj izračunava za usporedive proizvode (usluge);
- 2) utvrđivanje količine utrživih proizvoda u plansko razdoblje po punom trošku izvještajnog razdoblja za usporedive proizvode;
- 3) utvrđivanje iznosa planirane dobiti kao umnoška osnovne rentabilnosti s količinom utrživih proizvoda u planskom razdoblju po izvještajnom trošku;
- 4) planirani profit prilagođavati ovisno o promjenama različitih čimbenika (mjere za smanjenje troškova).
Složena metoda - to je kombinacija dva prethodna načina planiranja dobiti.
U praksi planiranja dobiti koriste se koncepti kao što su "prag profitabilnosti", "margina financijske snage", "proizvodna (operativna) poluga". Prag profitabilnosti, ili izjednačiti, - iznos prihoda koji je potreban da bi se pokrili svi fiksni troškovi poduzeća. je važan ekonomski pokazatelj donošenje menadžerskih odluka za hotelsko poduzeće. Koncept definiranja kritične točke može se koristiti pri odabiru mogućnosti djelovanja iz niza alternativnih rješenja.
Fiksni troškovi plus dobit su granični prihod poduzeća, koji vam omogućuje izračunavanje praga profitabilnosti. U ovom slučaju neće biti dobiti, ali neće biti ni gubitka, profitabilnost s takvim prihodom je nula:
Ako je poznat prag isplativosti, onda možemo izračunati granica financijske snage (stabilnost). Marža financijske snage (Zpf u pr) izračunava se iu apsolutnom iznosu iu postotku. U apsolutnom smislu, margina financijske sigurnosti pokazuje koliko se prihodi od prodaje mogu smanjiti tako da poduzeće ostane bez rentabilnosti. Izračunava se kao razlika između stvarnih prihoda od prodaje i praga profitabilnosti:
Za operativno upravljanje i predviđanje aktivnosti hotelijerskih poduzeća postoji pokazatelj tzv posljedica radna poluga. Pokazuje kako prihod raste u usporedbi s dobiti i izračunava se kao omjer granični prihod zaraditi:
gdje je Dmarzh - granični prihod;
P - dobit;
Zpost - fiksni troškovi.
Snaga radne poluge ovisi o veličini fiksni troškovi. Što je veća razina fiksnih troškova uz isti iznos prihoda od prodaje proizvoda, to je jači učinak operativne poluge. Ako se prihod smanji, tada se povećava utjecaj operativne poluge, tj. svaki postotak smanjenja prihoda dovodi do sve većeg smanjenja iznosa dobiti. U slučaju povećanja prihoda, ako je već prijeđen prag profitabilnosti, tada se smanjuje sila utjecaja upravljačke poluge, tj. svaki postotak povećanja prihoda donijet će manji postotak povećanja dobiti.
Važni čimbenici rasta dobiti, ovisno o djelatnosti hotelskog poduzeća, su: rast obujma prodaje usluga; smanjenje troškova; unapređenje kvalitete i kulture usluge; konkurentnost na hotelskom tržištu. Čimbenici koji ne ovise o djelatnosti hotela uključuju promjene u državnim poreznim i strukturnim politikama, utjecaj prirodnih, geografskih uvjeta itd. (tablica 6.1).
Ocjenjujući čimbenike izravnog i obrnutog utjecaja na dobit, možemo izvući sljedeći zaključak: za koliko se povećava (smanjuje) pokazatelj - faktor "izravnog djelovanja", za toliko se povećava (smanjuje) dobit. Faktor "obrnutog djelovanja" (troškovi) utječe na iznos dobiti u suprotnom smjeru.
Stoga je najvažnije pitanje upravljanja procesom formiranja dobiti njezino planiranje i procjena čimbenika koji utječu na nju i ostale financijske rezultate hotelskog poduzeća.
Tablica 6.1
Čimbenici koji utječu na dobit
|
Čimbenici (indikatori) |
Priroda utjecaja na dobit |
|
Prihodi od prodaje usluga |
izravno djelovanje |
|
Promjene cijena prodanih usluga |
izravno djelovanje |
|
Troškovi usluga |
obrnuto djelovanje |
|
Troškovi prodaje |
obrnuto djelovanje |
|
Troškovi upravljanja |
obrnuto djelovanje |
|
Potraživanja za kamate |
izravno djelovanje |
|
Postotak koji treba platiti |
obrnuto djelovanje |
|
Ostali poslovni prihodi |
izravno djelovanje |
|
Ostali poslovni rashodi |
obrnuto djelovanje |
|
Ostali izvanposlovni prihodi |
izravno djelovanje |
|
Ostali izvanposlovni troškovi |
obrnuto djelovanje |
Glavni cilj u planiranju dobiti je maksimiziranje prihoda, što vam omogućuje da osigurate financiranje za više potreba poduzeća. U ovom slučaju važno je poći od iznosa neto dobiti. Zadatak maksimiziranja neto dobiti hotelskog poduzeća usko je povezan s optimizacijom iznosa plaćenih poreza u okviru važećeg zakonodavstva, sprječavanjem neproduktivnih plaćanja i smanjenjem porezne osnovice.
Raspodjela i korištenje dobiti je važan proces koji osigurava kako potrebe razvoja poduzeća tako i formiranje prihoda državnog proračuna. Poduzeća imaju pravo koristiti dobivenu dobit prema vlastitom nahođenju, osim onog njenog dijela koji podliježe obveznom oporezivanju u skladu s važećim zakonodavstvom. Ekonomski opravdan sustav raspodjele dobiti trebao bi prije svega jamčiti ispunjenje financijskih obveza prema državi i maksimalno osigurati financijskim sredstvima potrebe poduzeća.
Raspodjela neto dobiti jedno je od područja planiranja unutar poduzeća koje je od iznimne važnosti u tržišnom gospodarstvu (slika 6.1).
U hotelskom poduzeću neto dobit podliježe raspodjeli, tj. dobit koja mu ostaje na raspolaganju nakon plaćanja poreza i drugih obveznih plaćanja. Iz njega se mogu naplatiti sankcije (globe, penali) uplaćene u proračun iu neke izvanproračunske fondove.
Riža. 6.1.
Postupak raspodjele i korištenja dobiti utvrđen je u statutu hotelskog poduzeća i određen je propisom koji su izradili nadležni odjeli gospodarskih službi i odobrilo upravno tijelo poduzeća. Prema statutu, hoteli mogu sastavljati troškovnike financirane iz dobiti ili formirati fondove posebnih namjena. Potonji uključuju akumulacijski fond, fond potrošnje i fond rezervi.
Procjena rashoda financiranih iz dobiti uključuje izdatke za razvoj proizvodnje, socijalne potrebe radnika, materijalne poticaje zaposlenicima i dobrotvorne svrhe.
Do troškovi vezani za razvoj proizvodnje, uključuju troškove istraživanja, projektiranja, inženjeringa i tehnološkog rada, financiranja razvoja i razvoja novih vrsta proizvoda (usluga) i tehnološki procesi, troškovi unaprjeđenja tehnologije i organizacije proizvodnje, tehničkog opremanja i rekonstrukcije postojeće proizvodnje, modernizacije opreme i sl. Istu skupinu rashoda čine izdaci za otplatu dugoročnih bankovnih kredita i kamate na iste. Ovdje se planiraju i troškovi za mjere zaštite okoliša i sl. Ulozi poduzeća iz dobiti kao doprinosi osnivača stvaranju odobren kapital drugim poduzećima, sredstva prebačena sindikatima, udrugama, koncernima, koji uključuju poduzeće, također se smatraju korištenjem dobiti za razvoj.
Distribucija dobiti za društvene potrebe uključuje troškove za rad društvenih objekata koji su u bilanci poduzeća, financiranje izgradnje neproizvodnih objekata, organizaciju i razvoj pomoćnih Poljoprivreda, zdravstvene, kulturne manifestacije i sl.
Do trošenje na financijske poticaje uključuju: jednokratne poticaje za obavljanje osobito važnih proizvodnih poslova; nagrade za stvaranje, razvoj i implementaciju nove tehnologije; pružanje materijalne pomoći radnicima i namještenicima; paušalni iznosi branitelja rada nakon odlaska u mirovinu; mirovinski dodaci; naknade radnicima zbog poskupljenja prehrane u kantinama, kantinama poduzeća zbog poskupljenja i sl.
Tako se sva dobit koja ostaje na raspolaganju hotelskom poduzeću dijeli na dva dijela. Prvi dio povećava njegovu imovinu i sudjeluje u procesu akumulacije. Drugi dio karakterizira udio dobiti koji se koristi za potrošnju. Istodobno, nije potrebno u potpunosti iskoristiti svu dobit namijenjenu akumulaciji. Ostatak dobiti koji nije iskorišten za povećanje imovine ima važnu pričuvnu vrijednost i kasnije se može koristiti za pokrivanje mogućih gubitaka i financiranje raznih troškova.
Samo će ljubavnici preživjeti
Značajke oglašavanja namijenjenog djeci
retuširanje starih fotografija u photoshopu retuširanje starih fotografija
Što je NPO: dešifriranje, definiranje ciljeva, vrste aktivnosti Ima li neprofitna organizacija pravo
Gleb Nikitin Prvi zamjenik