Sažetak: Učinkovito korištenje materijalnih resursa, poboljšanje organizacije proizvodnje usluga, poboljšanje materijalno-tehničke opskrbe, zamjena zastarjele opreme i opreme hotelskog poduzeća, smanjenje stope potrošnje materijalnih resursa pozitivno utječu na uspješnost proizvodnje. i gospodarske djelatnosti hotelskih poduzeća. U tom kontekstu, u ovom se članku govori o važnosti planiranja materijalnih resursa, načinima uštede materijalnih resursa hotelskih poduzeća.

Ključne riječi: planiranje, hotelsko poduzeće, materijalni resursi, štednja, očuvanje resursa

Planiranje materijalnih sredstava i načina štednje u hotelskim poduzećima

Gaevaya Ekaterina Andreevna

2 kolegija magistarski program “Hotelski poslovni menadžment” St.Petersburg State University of Economics Sankt Peterburg, Ruska Federacija

Sažetak: Učinkovito korištenje materijalnih resursa, poboljšanje organizacije proizvodnje usluga, poboljšanje logistike, zamjena zastarjelih objekata i opreme hotelskog poduzeća, smanjenje normi utroška materijalnih resursa pozitivno utječe na pokazatelje proizvodnje i gospodarske aktivnosti poduzeća. hotelskih poduzeća. U tom kontekstu, u ovom se članku ispituje važnost planiranja materijalnih resursa, načina štednje materijalnih resursa u hotelskim poduzećima.

Ključne riječi: planiranje, hotelsko poduzeće, materijalni resursi, štednja, štednja resursa

Jedan od najradikalnijih i glavnih smjerova financijskog oporavka poduzeća je potraga za unutarnjim rezervama za postizanje ravnoteže i povećanje profitabilnosti proizvodnje: maksimiziranje mogućnosti za potpunije korištenje hotelskih soba, smanjenje troškova pruženih usluga, povećanje konkurentnosti i kvalitete usluga, smanjenje neproduktivnih gubitaka i troškova, racionalno korištenje radnih, financijskih i materijalnih resursa.

Glavnu pozornost treba posvetiti pitanjima očuvanja resursa: uvođenje progresivnih standarda i normi tehnologija za uštedu resursa, proučavanje i provedba najboljih praksi u provedbi ekonomskog režima, organizacija učinkovite kontrole i računovodstva za korištenje resursa. , moralni i materijalni poticaj radnicima u borbi za očuvanje resursa, kao i smanjenje neproduktivnih gubitaka i troškova.

Rezerve za poboljšanje financijskog stanja poduzeća mogu se identificirati pomoću marketinška analiza proučiti ponudu i potražnju, proučiti prodajna tržišta i na temelju toga izraditi optimalnu strukturu proizvodnje i formirati asortiman proizvoda.

Kako bi se spriječio bankrot poduzeća i izvelo ga iz "opasne zone", potrebno je naučiti sveobuhvatno koristiti unutarnje i vanjske rezerve. Vanjski izvori prikupljanja sredstava za promet poduzeća uključuju lizing, faktoring, izdavanje novih obveznica i dionica, državne subvencije, privlačenje zajmova za profitabilne projekte.

U posebnim slučajevima nužan je reinženjering poslovnog procesa, što podrazumijeva potpunu reviziju proizvodnog programa hotelskog poduzeća, organizacije rada i obračuna plaća, logistike, upravljanja kvalitetom proizvoda, odabira i postavljanja kadrova, cjenovne i investicijske politike, prodaje. tržišta i tržišta sirovina proizvodi i druga pitanja. Treba napomenuti da izbor konkretnih mjera za poboljšanje financijskog stanja poduzeća ovisi o tome koji su nedostaci u aktivnostima poduzeća utvrđeni tijekom procesa analize, kao io znanju, vještinama i preferencijama menadžera koji će ih razviti i implementirati. mjere za otklanjanje ovih nedostataka.

Stanje materijalno-tehničke baze ima veliki utjecaj na djelatnost hotela. Materijalni dokazi koje hoteli prezentiraju turistima raznoliki su i dobro osmišljeni. Riječ je o arhitektonski ili povijesno zanimljivim zgradama hotelskih poduzeća, atraktivnim interijerima, čistoći i njegovanosti prostora, brzini i kvaliteti usluge. No, prilikom odabira hotela, turisti obraćaju pozornost ne samo na stanje materijalne i tehničke baze, već i na njegovu opskrbu. Ne najvažniji detalji mogu igrati važnu ulogu - veličina sobe, veličina i vrsta kreveta, prisutnost TV-a ili interneta.

Izgled objekta je od velike važnosti za goste prilikom odabira smještaja. Zanimljivo rješenje za završnu obradu fasade će dodati atraktivnost hotela u očima mnogih potencijalnih gostiju. Prilikom odabira hotela, prvo na što gost obraća pažnju je izgled hotela. Ako je jasno da dugo nije renoviran, takav hotel neće ulijevati povjerenje. A gost ni pod povoljnim uvjetima neće pristati u njemu živjeti. U moderno doba, hoteli s neobičnom arhitekturom ili smješteni u povijesnim zgradama su privlačniji, stoga, prilikom projektiranja hotela, arhitekt dobiva zadatak projektirati zgradu koja će se natjecati s postojećim poduzećima.

Također, natpisi igraju važnu ulogu pri odabiru hotela. Što je svjetliji i originalniji, veće su šanse da će gost ostati u ovom hotelu.

Izgled zgrade stvara prvi dojam o hotelu, ali unutarnja opremljenost hotela ima veći utjecaj na izbor gosta.

Recepcija i smještajni dio je prvo što turist vidi kada uđe u hotel. Ako je prostor opremljen starim, glomaznim namještajem koji je već izgubio izvorni izgled, gost će sumnjati u opremljenost sobe. I gost može otići iz ovog hotela, a da ga i ne pogleda. Opremanjem prostora kvalitetnim i modernim namještajem uprava hotela će stvoriti dobar dojam o hotelu.

Sastavni dio ovog čimbenika je struktura i stanje zaliha prostorija. Struktura sobnih fondova ovisi o klasi hotelskog kompleksa. Soba bi trebala biti lijepa, udobna, topla, udobna. Samo u tom slučaju gost će imati želju ponovno boraviti u ovom hotelu. Potrebno je puno truda kako bi soba bila udobna i lijepa. Prva stvar koja utječe na udobnost sobe je visokokvalitetni namještaj. Također, ne zaboravite na kvalitetu sna. Da biste to učinili, morate posvetiti veliku pozornost posteljini. Madrac i jastuk trebaju biti udobni za svakog gosta. Prilikom odabira treba obratiti pozornost na punila. Današnji turisti posebnu pozornost posvećuju tehničkoj opremljenosti svojih soba. TV, hladnjak ili minibar, sušilo za kosu, telefon, klima uređaj moraju biti u svakoj sobi. Nedostatak jedne od komponenti utječe na udobnost gosta. Uzimanje u obzir ovog čimbenika konkurentnosti hotelskog poduzeća uključuje utvrđivanje stupnja usklađenosti deklarirane i stvarno implementirane klase usluga za korisnike. Osiguranje kvalitete usluge smještaja, a time i konkurentnosti poduzeća, uvelike ovisi o organizaciji rada odgovarajuće hotelske službe. Svrha usluge upravljanja sobama je pružanje usluga gostima u sobama, pružanje osobnih usluga gostima hotelskog poduzeća, održavanje potrebnih sanitarnih i higijenskih uvjeta javnih prostorija i soba za goste.

Pružanje ugostiteljskih usluga povezano je s obveznom upotrebom određene opreme i inventara, stoga je kvaliteta inženjerske i tehničke podrške za uslugu također navedena među čimbenicima koji utječu na aktivnosti hotela. Moderni hoteli opremljeni su velikom količinom sofisticirane inženjerske i tehničke opreme. To su centralno grijanje, sustavi: hladna i topla voda, protupožarni sustav, kanalizacija, odvodnici i ventilacija. Zgrade su opremljene elektromrežom, televizijskim i radio instalacijama, alarmnim sustavima i telefonijom. Ugrađeni su moderni brzi liftovi. Inženjerska i tehnička oprema smatra se skupom gotovih, trajnih uvjeta usmjerenih na zadovoljenje kulturnih i svakodnevnih potreba gostiju koji žive u hotelu. Kvaliteta ove opreme utječe na udobnost gostiju. Osiguravanje ispravnog rada inženjerske i tehničke opreme hotela provodi služba tehnička operacija.

Dostignuća znanstvenog i tehnološkog napretka široko se koriste u ugostiteljstvu, a posebno u područjima kao što su informiranje potrošača, distribucijski sustavi, prijevoz. Razvoj telekomunikacijskih tehnologija doveo je do stvaranja računalnih rezervacijskih sustava koji korisnicima pružaju mogućnost online rezervacije mjesta u smještajnim objektima. Globalni distribucijski sustavi omogućuju pristup milijunima korisnika: potrošač može samostalno kreirati paket putovanja za sebe, izvršiti potrebne rezervacije i krenuti na putovanje rutom koju je sam razvio.

Dakle, možemo zaključiti da su aktivnosti hotela pod utjecajem vanjskih i unutarnjih čimbenika. Jedan od čimbenika je materijalno-tehnička baza. Stanje materijalno-tehničke baze hotela utječe na takve pokazatelje poslovanja hotela kao što su popunjenost hotela, dobit i profitabilnost. Pokazatelji su vrlo važni za svaki hotel, stoga ih svaki hotel nastoji povećati. Poboljšanjem materijalne i tehničke baze, hotelsko poduzeće poboljšava kvalitetu svojih usluga, što pomaže privući više gostiju. To doprinosi učinkovitosti poduzeća smještajnog objekta.

Planiranje logistike (opskrbe) hotela u sadašnjoj fazi osmišljeno je za rješavanje sljedećih problema:

1) mora osigurati kontinuitet rada hotelskog poduzeća, što se postiže pravilnom organizacijom opskrbe hotela materijalima u potrebnoj količini i odgovarajuće kakvoće;

2) pridonijeti povećanju tehničke razine proizvodnje usluga, promicati uvođenje novih tehnologija i automatizaciju procesa, kao i širenje asortimana dodatnih usluga, koje su, pak, najvažniji čimbenik povećanja profita hotela;

3) logistika treba biti usmjerena na poboljšanje kvalitete usluge kroz kupnju robe visoke kvalitete za najpotpunije zadovoljstvo kupaca;

4) logistika treba biti usmjerena na povećanje produktivnosti rada;

5) logistički plan treba biti usmjeren na uštedu materijalnih sredstava;

6) logistički plan također treba biti usmjeren na ispunjenje plana dobiti.

Pitanje uštede energije i resursa postalo je posebno popularno za hotelijerstvo u razdoblju kriznih pojava koje su osjetljivo utjecale na gospodarstvo poduzeća. Neposredna posljedica krize za hotelski kompleks bio je gubitak prethodno akumuliranih prednosti u stvaranju profitabilnosti zbog visoke popunjenosti i cijena smještaja. Oštar kvantitativni pad ovih parametara koji određuju prihode hotela jasno je pokazao važnost uzimanja u obzir troškova svih komponenti pri kreiranju hotelskog proizvoda. Troškovi energenata, električne energije i komunalija počeli su znatno više utjecati na ekonomičnost hotela, tim više što je posljednje razdoblje obilježio nezapamćen rast njihovih cijena – samo u prvoj polovici 2016. u prosjeku za gotovo 30 %. Uvođenje tehnologija i opreme za uštedu energije daje hotelskim tvrtkama očite prednosti.

To se postiže poboljšanjem organizacije proizvodnje i logistike, zamjenom zastarjele opreme i uvođenjem novih tehnoloških procesa. Rezultat uvođenja ovih standarda u proizvodnju trebao bi se izraziti u konkretnim uštedama materijalnih sredstava, smanjenju troškova proizvodnje i povećanju izlaza proizvoda.

Dakle, učinkovito korištenje materijalnih resursa, smanjenje njihove stope potrošnje osigurava smanjenje potrošnje osnovnih i pomoćnih materijala (koji se koriste u održavanju i radu opreme) po jedinici učinka, a također omogućuje smanjenje potrošnje energije. Preko troškova proizvodnje, smanjenje stope potrošnje materijalnih resursa pozitivno utječe na pokazatelje proizvodnje i gospodarske aktivnosti hotelskih poduzeća (dobit od prodaje proizvoda, rentabilnost proizvodnje).

Bibliografija:

1. Krul G.Ya. Osnove hotelskog poslovanja: udžbenik / G.Ya. Krul // K.: Centar za nastavnu literaturu, 2011. − 368 str.

2. Lazarev A.N. Ekonomika hotelskog poduzeća: udžbenik / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreškin O.A. Sustav faktora za strateško planiranje i predviđanje razvoja hotelskog poduzeća // Ekonomika i upravljanje inovativnim tehnologijama. 2014. No. 6 [Elektronički izvor] – URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (datum pristupa: 14.11.2015.).

FINANCIJSKA SREDSTVA HOTELA

PODUZEĆA

Financijska sredstva hotelskog poduzeća su novčana sredstva kojima poduzeće raspolaže i

namijenjene ispunjavanju financijskih obveza i provedbi troškova za osiguranje proširene reprodukcije Formiranje financijskih sredstava rezultat je funkcioniranja financija hotelskog poduzeća. Financijska sredstva hotelska poduzeća nastaju na račun.

Dobit od svih vrsta gospodarskih djelatnosti;

Troškovi amortizacije za potpunu obnovu dugotrajne imovine

sredstva i nematerijalna imovina:

Prihodi od prodaje nepotrebne imovine;

Prihodi (dividende) od dionica i drugih vrijednosnih papira,

u vlasništvu poduzeća, drugih izdavatelja;

Ulozi osnivača u temeljni kapital;

Prihodi od financijskih transakcija, krediti;

Ostali prihodi, subvencije i drugi izvori.

Svi izvori financijskih sredstava prema načinu korištenja pripadaju jednoj od sljedećih vrsta:

Vlastita i ekvivalentna sredstva;

Posuđena sredstva;

Uključena sredstva.

Vlastita financijska sredstva osnovni su i glavni dio svih financijskih sredstava hotelskog poduzeća koja se formiraju u trenutku njegova nastanka i kojima raspolaže tijekom cijeloga njegova postojanja. Ovaj dio financijskih sredstava naziva se temeljni kapital. Ovisno o organizacijskom i pravnom obliku poduzeća, temeljni kapital se formira financijskim ulaganjima u njega, kao i izdavanjem i naknadnom prodajom dionica. Temeljni kapital u poslovanju turističkog poduzeća može se podijeliti, smanjiti ili povećati. Glavni izvor njegovog nadopunjavanja je dobit poduzeća. Sadašnje zakonodavstvo utvrđuje minimalnu veličinu temeljnog kapitala. Posuđeno financijska sredstva- to su dugoročni i kratkoročni krediti banaka, kao i krediti Prikupljena sredstva su sredstva drugih poduzeća i organizacija koja se privremeno nalaze u optjecaju poduzeća u vezi s postojećim sustavom namirenja (dug vjerovnicima, odgođeni prihodi). , itd.) Analiza strukture izvora sredstava hotelskog poduzeća pokazuje da visok udio vlastitih sredstava u financiranju obrtne imovine nije u svim situacijama opravdan. Uz brz obrt obrtnog kapitala i fiksnu kamatnu stopu za kredite, preporučljivo je privući posuđena sredstva.

10.2. PRIHODI OD PRODAJE HOTELSKIH PROIZVODA

U uvjetima Ekonomija tržišta Najvažniji pokazatelj učinkovitosti hotelskog poduzeća je prihod od prodaje proizvoda - iznos novca koji hotelsko poduzeće prima za usluge koje mu pruža. Prihodi su najvažniji izvor formiranja vlastitih sredstava, usmjerenih na nadoknadu troškova i stvaranje prihoda poduzeća. Osim prihoda od prodaje hotelskog proizvoda, hotel ostvaruje prihode od ostale prodaje. Prihodi poduzeća određuju se iznosom gotovine

primljene za prodane proizvode (radove, usluge) bez uračunavanja posebnih (neizravnih) poreza (porez na dodanu vrijednost, trošarine, trgovački i prodajni popusti, izvozne carine i dr.). Ako je prihod veći od troška, ​​odnosno razlika između prihoda i troška je pozitivna vrijednost, financijski rezultat pokazuje dobit. U suprotnom društvo ostvaruje negativan financijski rezultat, odnosno gubitke. Drugim riječima, dobit je višak prihoda nad rashodima. Ako su prihodi od prodaje proizvoda (radova, usluga) jednaki trošku, tada će u ovom slučaju dobit biti jednaka nuli, tada

Postoji poduzeće koje je moglo nadoknaditi samo troškove proizvodnje i prodaje proizvoda. Iako tvrtka nije

pretrpio gubitke, ali će nedostatak profita spriječiti razvoj poduzeća. Kretanje financijskih tokova u poduzeću prilično je složen proces.

10.3. DOBITAK HOTELSKOG I RESTORANSKOG PODUZEĆA

Krajnji cilj i pokretački motiv razvoja poduzeća u tržišnim uvjetima je ostvarivanje dobiti. -Profit je najvažnija ekonomska kategorija. Upravljanje dobiti je u središtu ekonomske aktivnosti poduzeća koja djeluju na tržištu. U tržišnim uvjetima hotelsko poduzeće i njegovi strukturni dijelovi obavljaju svoje proizvodne i operativne aktivnosti na temelju samodostatnosti troškova za proizvodnju i prodaju proizvoda i usluga. Kako bi se osigurao održivi razvoj i daljnja reprodukcija u procesu poslovanja, hotelsko poduzeće mora ostvarivati ​​dobit. Dobit u hotelijerstvu definira se kao razlika između prihoda od prodaje proizvoda i usluga (minus porez na dodanu vrijednost, trošarine i slična obvezna plaćanja) i troškova proizvodnje i prodaje uključenih u nabavnu vrijednost hotelskih proizvoda i usluga. Dakle, dobit odražava konačnu financijsku

rezultat i ekonomski učinak dobiven kao rezultat aktivnosti poduzeća. Dobit djeluje poticajno na jačanje troškovnog računovodstva i omogućuje zadovoljenje ekonomskih interesa države, poduzeća, radnika i vlasnika. Predmet ekonomskih interesa države je taj dio dobiti

koje poduzeće plaća u obliku poreza na dohodak, a društvo koristi za razvoj gospodarstva zemlje. Ekonomski interesi poduzeća zadovoljavaju se kroz neto dobit (dobit nakon oporezivanja). Koristeći ovu dobit, poduzeće rješava proizvodne i društvene probleme svog razvoja. Ekonomski interesi radnika povezani su s materijalnim poticajima i socijalnim davanjima, čiji je izvor neto dobit poduzeća. Vlasnici su također zainteresirani za povećanje dobiti poduzeća, jer će im se povećati dividenda i kapital.

Važnost profita za hotelsko poduzeće je u tome što je on izvor:

Financijska sredstva;

Formiranje sredstava poduzeća (akumulacija, potrošnja,

razvoj itd.) i pokazatelj je formiranja fondova, budući da

veličina sredstava poduzeća ovisi o njegovoj veličini;

Materijalni poticaji za radnu snagu;

Formiranje imovine, kapitala;

Radne i socijalne naknade za zaposlenike poduzeća

Dobit poduzeća obavlja distribucijsku, poticajnu i evaluacijsku funkciju.

Distribucijska funkcija je da se dobit koristi kao alat za raspodjelu neto dobiti na dijelove koji se akumuliraju u proračunima različitih razina i ostaju na raspolaganju poduzeću.

Stimulativna funkcija je da je profit izvor formiranja raznih fondova za poticanje aktivnosti poduzeća Funkcija evaluacije karakterizira gospodarsku aktivnost, rast

ili smanjenje njegovog obujma, uspjeh ili neuspjeh poslovne aktivnosti.

Ovisno o vrsti djelatnosti razlikuje se dobit od poslovanja hotelskih soba; dobit od prodaje plaćene usluge(frizerski salon, sportski tereni, kemijska čistionica, sauna i dr.); dobit restorana; dobit od prodaje imovine; dobit od sudjelovanja u aktivnostima drugih organizacija; dobit iz neposlovnog poslovanja. Ovisno o redoslijedu utvrđivanja razlikuju se dobit od prodaje proizvoda (radova, usluga), bilančna (računovodstvena) dobit, gospodarska dobit, oporeziva dobit i neto dobit.

Dobit od prodaje je razlika između prihoda od prodaje usluge i troškova uključenih u trošak. Bilančna dobit utvrđuje se na temelju obračuna cjelokupnog poslovanja hotelskog poduzeća i uključuje dobit od prodaje roba, proizvoda i usluga; financijski rezultati za ostale poslove; financijski rezultati za neposlovno poslovanje umanjeni za gubitke od raznih

poslovne transakcije

Neposlovni prihod uključuje

Prihodi ostvareni u zemlji i inozemstvu od vlasničkog udjela u djelatnostima drugih organizacija; dividende na dionice, prihod od obveznica i drugih vrijednosnih papira u vlasništvu organizacije;

Prihod od iznajmljivanja imovine, osim u slučajevima kada je iznajmljivanje imovine glavna gospodarska djelatnost organizacije;

Novčane kazne, penali, penali i druge vrste sankcija koje plaća, dosuđuje ili priznaje dužnik za kršenje uvjeta poslovnih ugovora, kao i prihodi od naknade prouzročenih gubitaka;

Dobit prethodnih godina utvrđena u izvještajnoj godini;

Pozitivne razlike nastale kada je Centralna banka promijenila tečajeve na deviznim računima za transakcije u stranoj valuti;

Dobit od kupnje (prodaje) deviza;

Primitak dugova koji su prethodno otpisani kao loši;

Višak imovine utvrđen prilikom inventure;

Obveze prema dobavljačima i depozitni dug za koje je nastupila zastara;

Gubici neoperativnih troškova uključuju:

Troškovi povezani s iznajmljivanjem imovine, osim

slučajevima u kojima je iznajmljivanje imovine glavna vrsta

ekonomska aktivnost organizacije, --- nenadoknađeni gubici od zastoja zbog vanjskih razloga;

Gubici od umanjenja zaliha;

Gubici i štete na poslovima s kontejnerima;

Pravni troškovi i troškovi arbitraže;

Plaćene, dosuđene ili priznate kazne, penali, penali i druge vrste sankcija za kršenje uvjeta

poslovni ugovori, kao i izdaci za naknadu prouzročenih gubitaka; požari, nesreće i drugi hitni slučajevi uzrokovani ekstremnim uvjetima;

Ekonomska dobit predstavlja razliku između prihoda od prodaje usluga (u ugostiteljstvu - bruto prihod) i troškova izgubljenih prilika, plaća, kamata na kapital, plaćanja rente za zemljište. Ekonomska dobit manja je od računovodstvene dobiti za iznos implicitnih troškova poduzeća.

Oporeziva dobit izračunava se na temelju knjigovodstvene dobiti. Dobit izvještajne godine umanjuje se za iznos dobiti ostvarene od dividendi i odgovarajućeg dohotka koji se oporezuje porezom na dohodak, kao i za iznos obračunatog poreza na vrijednost dugotrajne imovine. Dobit od dividendi i njima ekvivalentnog dohotka utvrđuje se kao razlika između primljenih dividendi i njima ekvivalentnog dohotka i poreza

na prihode. Oporezivu dobit obračunavaju sami porezni obveznici.Neto dobit je razlika između bilančne dobiti i iznosa poreza koji poduzeće plaća iz bilančne dobiti (za nekretnine, dobit, dohodak).Neto dobit poduzeće samostalno raspoređuje i koristi. Ovisno o načinu vrednovanja razlikuju se i nominalna, realna, kapitalizirana, monopolska, planirana i druge vrste dobiti.

10.4. RASPODJELA DOBITI

Raspodjela dobiti je da poduzeće svojom dobiti mora sudjelovati u formiranju državnog proračuna, a preostali dio dobiti mora se raspodijeliti između vlasnika poduzeća i vlasnika posuđenog kapitala (i drugih financijskih sredstava) u skladu s uz sklopljene ugovore. Za sva poduzeća tipična je raspodjela dobiti za sljedeće namjene: uplate u proračun, formiranje akumulacijskih fondova, potrošnje i rezervnih fondova; za druge svrhe. Poduzeća također mogu stvoriti fondove za rizik i otkup imovine.

Akumulacijski fond se stvara za financiranje razvoja proizvodnje poduzeća - kapitalnih ulaganja, modernizacije opreme, nove izgradnje, rekonstrukcije, nabave opreme, za otplatu dugoročnih zajmova, kamata na njih, nadopunu vlastitih obrtnih sredstava, otplatu troškova. itd.

Fond potrošnje je izvor sredstava koji gospodarski subjekt rezervira za provedbu mjera za društveni razvoj i materijalne poticaje kolektivu, a usmjerena je, posebice, u sljedeće svrhe --- isplata jednokratnih naknada na temelju rezultata rada za godinu;

Isplata naknada;

Plaćanje putovanja;

Izdavanje beskamatnih zajmova;

Utvrđivanje dodataka na mirovine umirovljenika koji rade;

Jednokratne stimulacije zaposlenika;

Utvrđivanje radnih i socijalnih naknada,

Isplata dividendi, kamata na dionice i vrijednosne papire.

Rezervni fond se može stvoriti u slučaju prestanka: aktivnosti poduzeća za pokriće obveza prema dobavljačima

dug. Koristi se za isplatu dividende na povlaštene dionice u slučaju nedovoljne neto dobiti za te namjene.

Profitabilnost prodanih proizvoda odražava učinkovitost korištenja tekućih troškova (za razliku od ukupnog pokazatelja profitabilnosti, koji karakterizira učinkovitost predujmljenog kapitala) i izračunava se kao omjer dobiti od prodaje proizvoda i ukupnih troškova tih proizvoda Pokazatelj profitabilnosti prodanih proizvoda detaljizira ukupni pokazatelj profitabilnosti.Analiza ovih pokazatelja daje najtočniji rezultat o učinkovitosti poduzeća i njegovim financijskim rezultatima

Slični dokumenti

Pojam materijalnih resursa, klasifikacija i pokazatelji učinkovitosti njihovog korištenja. Slijed provođenja i informacijska podrška analize utjecaja učinkovitosti korištenja materijalnih resursa na visinu materijalnih troškova.

kolegij, dodan 01.03.2014


Sastav, struktura gospodarskih sredstava poduzeća. Čimbenici koji utječu na veličinu i brzinu njihovog obrta. Izračun standarda inventara. Analiza njihovih pokazatelja prometa. Načini povećanja ekonomske učinkovitosti njihove uporabe.

kolegij, dodan 06/10/2014


Proučavanje ekonomske suštine materijalnih sredstava kao sastavnog dijela imovine poduzeća. Razmatranje izvora informacija o potrebi njihovog nadopunjavanja. Izrada preporuka za poboljšanje učinkovitosti korištenja materijalnih resursa.

kolegij, dodan 17.03.2014


Materijalni resursi i njihova uloga u poduzeću. Analiza materijalnih resursa na primjeru poljoprivrednog proizvodnog centra "Erel" u Jakutsku. Ekonomska obilježja, analiza materijalne opskrbljenosti poduzeća. Načini povećanja učinkovitosti materijalnih resursa.

kolegij, dodan 05/10/2010


Analiza korištenja materijalnih resursa poduzeća: glavni parametri učinkovitosti korištenja materijalnih resursa; potrošnja određenih vrsta sirovina; materijalna intenzivnost proizvoda; obujam proizvodnje; trošak rada i usluga.

kolegij, dodan 18.05.2014


Kategorija inventara i njegova analiza. Uloga i zadaća zaliha u poduzeću. Podjela inventara i njihovo značenje: prema mjestu, funkciji, vremenu. Metodologija racioniranja zaliha: standardna vrijednost zaliha.

sažetak, dodan 23.11.2017


Proučavanje suštine materijalnih resursa, metode analize osiguranosti materijalnim resursima i učinkovitosti njihovog korištenja. Analiza financijskog stanja. Razvoj rezervi za povećanje učinkovitosti korištenja resursa poduzeća.

kolegij, dodan 05.04.2018


Bit i struktura logistike poduzeća. Vrste prijevoza dostava materijalnih sredstava. Analiza financijskog stanja Blankizdat doo. Čimbenici koji utječu na provedbu ažuriranja materijalne i tehničke baze organizacije.

kolegij, dodan 14.11.2012


Pojam zaliha, vrednovanje i računovodstveni poslovi. Postupak za provođenje popisa industrijskih rezervi i odražavanje njegovih rezultata u računovodstvu. Analiza korištenja materijalnih resursa Tvornice rublja doo.

kolegij, dodan 06.02.2010


Pojam i suština materijalnih sredstava u poduzeću u tržišnim uvjetima. Metode planiranja potreba poduzeća za materijalnim resursima. Gubici i troškovi održavanja. Mogućnost fluktuacije potražnje za robom. Popusti za kupnju velikih količina.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Dobar posao na web mjesto">

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Uvod

Za uspješan rad hotelskog poduzeća i pružanje niza osnovnih i dodatnih usluga, hoteli moraju raspolagati opremom i inventarom potrebnim za rad (namještaj, posuđe, posteljina, tepisi, deterdženti i dr.), te imati na raspolaganju raspolaganje takvim sredstvima rada, koja mogu pružiti određeni niz komunalnih usluga potrebnih za opsluživanje stanovnika hotela (grijanje, rasvjeta, opskrba vodom). Slijedom toga, hotel u procesu svog funkcioniranja zahtijeva čitav niz materijalno-tehničkih sredstava, kao i resursa kao što su gorivo, voda i električna energija.

Za uspješno rješavanje ovih pitanja pobrinut će se logistička služba hotela, koja izračunava potrebe hotela za različitim materijalima te određuje izvore njihova pokrića.

1. Bit i smisaologistikaDoth sigurnost (MTO) u suvremenim uvjetima

Kako bi se hotel opskrbio potrebnim materijalima u skladu s utvrđenim potrebama, organizira se logistika hotela. Njegova zadaća je utvrđivanje potreba hotela za materijalno-tehničkim resursima, iznalaženje načina za podmirenje tih potreba, kao i praćenje pravilnog korištenja materijalno-tehničkih resursa i pomoć u njihovoj štednji.Sve ove funkcije obavlja logistika hotela. odjelu.

Valja napomenuti da je još nedavno, u vrijeme centralnoplanskog gospodarstva, MTS bio proces planskog opskrbljivanja nacionalnog gospodarstva. U to vrijeme poduzeća (osobito hoteli) nisu samostalno planirala logistiku u skladu sa svojim potrebama, već su planove za opskrbu svih poduzeća u zemlji razvijala centralno posebna državna tijela - Gosplan, Državni komitet za logistiku SSSR-a. Dogodilo se sljedeće. Hoteli su počeli razvijati logističke planove prije početka planskog razdoblja na temelju priopćenja organizacija više razine o preliminarnim ograničenjima. Planovi su se sastojali od preliminarnih proračuna (prijava) za sve vrste potreba: rad, tekuće i velike popravke, kapitalne radove. Prijave su podnesene višoj organizaciji, koja je sastavila konsolidirane prijave za sva poduzeća i organizacije koje su joj podređene i poslala ih lokalnim tijelima za planiranje i odjelu za logistiku Izvršnog odbora lokalnog Vijeća narodnih poslanika, kao i Ministarstvu za Stambene i komunalne usluge Savezne Republike. Konačni planski obračuni izrađeni su nakon dobivanja od više organizacije zadatka o obimu usluga i podataka o dodijeljenim sredstvima za financirana i planirano dodijeljena sredstva.

Ovakvim sustavom planirane raspodjele resursa hoteli često nisu dobivali materijale koji su im bili potrebni, a događalo se i da ti materijali koji su im podijeljeni nisu nalazili upotrebu, jer ih hotel zapravo nije trebao. Također, sva materijalna sredstva kojima je hotel opskrbljivana bila su više-manje standardna, odnosno potpuno isti namještaj, posteljina, posuđe itd. došao i u druge hotele. A ako je hotel želio i imao financijsku priliku nabaviti kvalitetnije materijale u skladu sa svojim stvarnim potrebama, to nije mogao učiniti bez odgovarajućeg naloga “odozgo”. Nakon raspada SSSR-a raspao se i sustav planske materijalno-tehničke opskrbe. Hoteli su stekli ekonomsku neovisnost i sada koncept "planiranja" ima drugačije značenje. Potreba za planiranjem u suvremenim hotelskim poduzećima proizlazi iz velikog broja konkurentskih poduzeća, koji se povećava u razdoblju tržišnog gospodarstva, raznolikosti mogućih oblika upravljanja poduzećem, prisutnosti brojnih strukturne podjele unutar poduzeća, bliske međukompanijske veze s dobavljačima raznih dobara (proizvoda, opreme itd.) i zastupničkim tvrtkama uključenim u proces pružanja usluga kupcima, kao i zahtjevima znanstvenog i tehnološkog napretka - brzo uzeti u obzir i ovladati najnovijim dostignuća znanosti i tehnologije. Također, u tržišnim uvjetima hotelska poduzeća imaju pravo izbora dobavljača, a samim time i pravo nabave učinkovitijih materijalnih sredstava. To prisiljava hotelsko osoblje da pažljivo proučava karakteristike kvalitete proizvoda različitih dobavljača.

Planiranje logistike (opskrbe) hotela u sadašnjoj fazi osmišljeno je za rješavanje sljedećih problema:

1) mora osigurati kontinuitet rada hotelskog poduzeća, što se postiže pravilnom organizacijom opskrbe hotela materijalima u potrebnoj količini i odgovarajuće kakvoće;

2) pomoći u poboljšanju tehničke razine proizvodnje usluga, promicati uvođenje automatizacije, novih tehnologija, kao i proširiti raspon dodatnih usluga, koje su, zauzvrat, najvažniji čimbenik povećanja profita hotela;

3) MTO bi trebao biti usmjeren na poboljšanje kvalitete usluge kupnjom robe visoke kvalitete za najpotpunije zadovoljstvo korisnika;

4) MTO bi trebao biti usmjeren na povećanje produktivnosti rada;

5) logistički plan treba biti usmjeren na uštedu materijalnih resursa

6) kao i plan logistike moraju biti usmjereni na ispunjenje plana dobiti;

Kao što je gore navedeno, plan logistike hotela razvija poseban odjel unutar odjela računovodstva hotela, koji uključuje dva glavna odjela - upravljanje nabavom i upravljanje skladištem. Imaju sljedeće zadaće: organiziranje kontrole opskrbe u smislu količine i asortimana sukladno sklopljenim ugovorima; usklađenost sa standardima i strukturom zaliha; iznalaženje načina za smanjenje gubitaka robe tijekom skladištenja i transporta. Ali treba napomenuti da je najvažnija odgovornost ovog odjela izrada plana za logistiku hotela.

MTO plan za hotelsko poduzeće je njegova materijalna bilanca, koja sažima sve izračune potreba za materijalnim resursima potrebnim za osiguranje proces proizvodnje(rashodni dio), utvrđuje se raspoloživost stanja za plansko razdoblje, te izvori nabave (primni dio). Glavni pokazatelji logističkog plana, kao i odnos između njih, mogu se prikazati sljedećom jednadžbom:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Gdje

Rpen

Znor - normalizirane zalihe;

ooj- očekivana stanja, tj. stvarne zalihe koje postoje u hotelu za određeno razdoblje;

E- štednja

U- plan uvoza.

Lijeva strana jednadžbe prikazuje ukupnu potrebu za materijalnim sredstvima, a desna izvori pokrivanja te potrebe.

Proces izrade logističkog plana uključuje sljedeće faze:

proračun potreba materijalnih sredstava za proizvodno-poslovne potrebe;

na temelju postojećih potreba izračunavaju se normativi rezervi resursa potrebnih za nesmetano funkcioniranje hotelskog poduzeća;

3) zatim se utvrđuju izvori podmirivanja potreba za materijalnim sredstvima, te se izrađuje plan uvoza materijala sa strane.

Dakle, logistički plan hotela je njegova materijalna bilanca, koja sažima sve planirane kalkulacije potreba za materijalnim resursima potrebnim za podršku proizvodnog procesa (troškovni dio), raspoloživost bilanci za planirano razdoblje, a također identificira izvore opskrbe (prijem). dio).

Konsolidirani plan logistike, uzimajući u obzir ukupne potrebe za materijalima za sve potrebe hotelskog poduzeća, uključujući formiranje rezervi, kao i izvore za pokrivanje potreba poduzeća za materijalima, obično ima sljedeći oblik:

Tablica 1. Logistički plan za hotel

Prijenos materijala i opreme

Jedinica mjere

Očekivano stanje na početku planskog razdoblja

Potrebe za plansko razdoblje

Planirane zalihe u planiranom razdoblju na kraju godine

Pripremiti se za planirani period

Izvor opskrbe

Iznos, tisuća UAH

Samo na godinu dana

Uključujući tromjesečje

Po četvrtini

Proračun potreba za raznim vrstama materijalnih sredstava

Jedna od najkritičnijih faza u izradi logističkog plana je utvrđivanje potreba za materijalnim resursima za nadolazeće plansko razdoblje. Izračuni potreba za materijalnim resursima temelje se na specifičnim utrošcima. Pod, ispod specifična stopa potrošnje materijala, goriva, vode podrazumijeva najveću dopuštenu potrošnju po jedinici mjere. Ovisno o vrsti i namjeni materijalnih sredstava, mjerna jedinica se uzima kao jedinica proizvoda (usluge), kapaciteta objekta, volumena zgrade.

Dio materijalnih resursa koji se koriste u poslovanju hotela nije moguće precizno regulirati zbog njihove raznolikosti i korištenja u malim količinama. To su maziva, sredstva za čišćenje i drugi radni pomoćni materijali. Pri njihovom planiranju rukovode se podacima o stvarnoj potrošnji za prethodno razdoblje, a uzimaju u obzir i čimbenike koji pridonose smanjenju troškova i smanjenju njihove cijene primjenom novih, učinkovitijih sintetičkih materijala.

Ukupne potrebe hotela za materijalnim resursima za proizvodne i operativne potrebe izračunavaju se prema sljedećoj formuli:

Rpen = Rosn + Rpts + Rren + Rcap.str., Gdje

Rosn- potrebe glavne proizvodnje hotelskog poduzeća. To uključuje materijalne resurse potrebne hotelu za pružanje niza osnovnih usluga korisnicima. To uključuje namještaj, električnu rasvjetu, tepihe, posteljinu, posuđe, deterdžente, ugostiteljske artikle i još mnogo toga.

ROC- potrebe komunalnih službi hotela. To uključuje frizerski salon, kozmetički salon, bazen, saunu, staklenik itd.

Rren- potrebe za materijalnim sredstvima za potrebe popravka i održavanja. To uključuje zahtjeve za vodu, građevinski materijal, rezervne dijelove i struju.

Rcap.st.- potreba za materijalima za realizaciju remont(ako je potrebno).

Postoji nekoliko metoda izračuna potreba hotela za materijalnim resursima.

Metoda izravnog obračuna - kod ove metode potrebe za materijalno-tehničkim resursima izračunavaju se na temelju specifičnih standardnih troškova materijala po jedinici operativnih usluga. Izračun se vrši pomoću sljedeće formule:

Rja = Ni* B, Gdje

Rja- potreba za i-tim materijalom;

Ni- stopa potrošnje i-tog proizvoda po jedinici usluge;

B- obujam pruženih usluga.

Razmotrimo izračun potrebe za materijalima, gorivom, vodom i električnom energijom na temelju ove metodologije.

U hotelima se gorivo koristi za grijanje prostorija i opskrbu toplom vodom. Njegova potrošnja izračunava se na temelju vanjskog volumena hotelske zgrade i utvrđene stope potrošnje po 1 m2 zgrade prema formuli:

R = HU, Gdje

N- standardna stopa potrošnje goriva po 1 m2 zgrade za cijelu sezonu grijanja za određeno područje:

U- volumen grijane zgrade prema vanjskim mjerenjima, m.

Stope potrošnje goriva za grijanje diferenciraju se ovisno o stupnjevanju kubičnog kapaciteta zgrade i površine.

Primjer. Potrebno je izračunati količinu goriva za grijanje hotela.

Vanjski volumen zgrade je 6000 mі. Za ovo područje standardna stopa potrošnje goriva za sezonu grijanja za zgrade s volumenom od 5001 - 10000mі iznosi 4,02 kg po 1mі. Stoga će grijanje hotela zahtijevati standardno gorivo 6000 4,02 = 24,12 t. Da bi se pretvorila u prirodnu količinu standardnog goriva, dijeli se s faktorom konverzije vrste goriva koje hotel koristi.

Na primjer, gorivo je ugljen, čiji je faktor pretvorbe 0,84. Tada će količina ugljena potrebna za grijanje hotela biti 24,12 : 0,84 = 28,7 t.

Da bi se odredila potreba hotela za gorivom za opskrbu toplom vodom u iznosu od 2,1 kg po 1 usluzi i godišnji program pružanja usluga, koji konvencionalno iznosi 28.000 mjesto-dana, potrebno je taj broj pomnožiti s standardnom potrošnjom goriva. po usluzi: 28 000 2,1 = 58 ,8 tona Pretvoreno u ugljen navedene vrste, bit će potrebno gorivo 58,8 : 0,84 = 70 t. Dakle, za sve potrebe hotela potrebno je ugljena 24,12 + 70 = 94,12 t.

Kako bi se odredila količina potrošenog goriva u fizičkom smislu, dobivena količina konvencionalnog goriva dijeli se s odgovarajućim faktorom pretvorbe za vrstu goriva koju koristi hotel.

Nakon utvrđivanja ukupne količine prirodnog goriva potrebnog za operativne potrebe hotela za planirano razdoblje, izračunava se njegov trošak. Količina goriva se množi s cijenom po jedinici. U cijenu su uključeni svi troškovi prijevoza i skladištenja goriva,oni.U obzir se uzimaju svi troškovi franko skladište hotela. Obračun potreba za gorivom, kao i za ostalim materijalnim sredstvima, vrši se za godinu s raspodjelom po kvartalima.

Potreba i trošak vode izračunavaju se na isti način kao i goriva, na temelju važećih standarda specifične potrošnje za jednu uslugu. Norme potrošnje vode u hotelima određuju se ovisno o lokaciji praonica (odndizalice). NPotrebna ukupna količina vode za planirano razdoblje utvrđuje se množenjem odgovarajuće specifične količine vode s planiranom količinom mjesto-dana.

Primjer. Hotel ima 300 kreveta i 250 soba od kojih je 240 opremljeno kupaonicama. Program oslobađanja usluge za planirano razdoblje iznosi 150.000 mjesto-dana. Sukladno važećim standardima, potrošnja vode za jednu uslugu u ovom hotelu je 200-2 50 l. Uzimajući prosječnu potrošnju vode po usluzi od 220l. odnosno 0,22mі., Izračunajmo ukupnu potrošnju vode za hotel za plansko razdoblje: 150 000 · 0,22 = 33 000mі.

Trošak vode izračunava se množenjem količine potrebne za planirano razdoblje s važećom tarifom, zbrojenom s tarifom za odvodnju.

Električna energija u hotelima služi za rasvjetu (rasvjetu), kao i za pogon elektromotora (agregata) i električnih uređaja. Njegova potreba izračunava se zasebno za svaku vrstu. Pri proračunu potrebe za električnom energijom za rasvjetu uzima se u obzir broj svjetlećih točaka i njihova snaga (u vatima), kao i prosječan broj sati gorenja u planiranom razdoblju.

Primjer.Za osvjetljavanje hotelskog prostora koristi se 250 svjetiljki, od toga 70 svjetiljki od po 75 W, 110 lampi - svaka po 100 W, a svaka 70 - 60 W. U prosjeku, broj sati gorenja dnevno je: 45 lampi od 75 W -10 sati; 25 do 75 W - 12h.; 50 lampi 100 W - 14h., 60 do 100 -16 sati; 70 do 60 W - 17 sati.

Dakle, po danu ove lampe troše (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+

+(70·0,06·17)=293,65 kWh električne energije.

Množenjem dnevne potrošnje električne energije s brojem dana rada hotela utvrđujemo njezinu potrebu za cijelo planirano razdoblje (godina, kvartal, mjesec). Kako bi se točno odredila potreba za električnom energijom za rasvjetu za pojedine kvartale, izračuni se provode za svaki kvartal, uzimajući u obzir različito trajanje gorenja svjetiljke ovisno o dobu godine.

Potreba hotela za energetskom električnom energijom utvrđuje se na isti način kao i za rasvjetu, s tim da su predmet obračuna ugrađeni motori i njihova snaga. Potreba za električnom energijom za rad električnih uređaja (usisavači, pegle, sušila za kosu, televizori, računala i sl.) izračunava se na temelju broja njihova korištenja i količine utrošene električne energije za njihov rad.

Trošak električne energije utvrđuje se množenjem količine električne energije za rasvjetu i napajanje potrebne za planirano razdoblje u kilovat-satima s važećom tarifom.

Specifične stope potrošnje za pomoćne materijale (sapun, puder, pasta, četke) izrađuju se u svakom hotelu posebno na temelju izvještajne i statističke metode, tj. na temelju stvarnih troškova u prethodnom razdoblju, uzimajući u obzir njihovo moguće smanjenje. Norme se utvrđuju po jedinici rada ili usluge. U skladu sa standardima utvrđenim ovom metodom, izračunava se potreba za pomoćnim materijalima za planirano razdoblje. Za više ispravna definicija potrebno je analitički proučiti podatke o potrošnji kroz više godina, čime se mogu uočiti moguće rezerve za uštedu pomoćnog materijala.

2. Proračun rezervi materijalnih sredstava i metodologijanjihovo racioniranje

materijalna oprema stock hotel

Za normalno poslovanje hotel mora raspolagati materijalnim resursima ne samo u količinama potrebnim za svoje dnevne potrebe, već mora imati i određenu rezervu. S tim u vezi, u pogledu materijalne opskrbe, uz proračune tekućih potreba materijalnih sredstava, uzima se u obzir i veličina potrebnih rezervi te njihova stanja na početku i kraju planskog razdoblja.

Zaliha materijala koja se nalazi u poduzeću sastoji se od tri dijela: trenutna zaliha,čime se ostvaruje nesmetana opskrba hotela materijalima u razdoblju između redovnih isporuka, jamstvena (osigurajuća) zaliha, stvoreno u hotelskom poduzeću u slučaju kršenja normalnih rokova isporuke: i pripremni zaliha, koji nastaje tijekom istovara materijala, provođenja kvantitativnog i kvalitativnog prijema te pripreme za potrošnju.

Kako bi se odredila veličina trenutne zalihe, svi materijali su podijeljeni u četiri skupine:

materijali koji se stalno i sustavno troše u značajnim količinama, primljeni u tranzitu, s prosječnom mjesečnom potrošnjom većom od naručenog ili tranzitnog normativa, zbog čega postoji potreba za redovitim velikim isporukama;

materijali primljeni u tranzitu, čija se isporuka, prema uvjetima rada dobavljača, obavlja jednom u kvartalu, polugodištu ili godini i vremenski se podudara s određenim mjesecom ovog razdoblja;

materijal primljen u tranzitu čija je prosječna mjesečna potrošnja manja od naručene ili tranzitne norme;

materijali primljeni iz prodajnih i nabavnih baza.

Za svaku od ovih skupina različito je određen razmak između dvije naredne isporuke.

Za materijale razvrstane u prvu skupinu, interval se utvrđuje na temelju standardnih ugovorenih rokova isporuke za prethodno razdoblje, uzimajući u obzir nadolazeće promjene u organizaciji opskrbe.

Za materijale druge skupine uzimaju se intervali isporuke na temelju uvjeta rada dobavljača od 90, 180 ili čak 360 dana. Prema materijalima treće skupine, interval isporuke se utvrđuje tako da se njihova provozna norma podijeli s prosječnom dnevnom potrebom za materijalima.

Na temelju materijala četvrte skupine, interval isporuke određuje se odgovarajućom veličinom serije materijala koja se isporučuje hotelskom poduzeću.

U prvom slučaju prosječni saldo materijala jednak je polovici vremena isporuke, a koeficijent kašnjenja materijala na zalihama DO z će biti 0,5.

U drugom slučaju prosječna zaliha ovisi o vremenu utroška materijala. Ako se učestalost potrošnje materijala odredi na 10 dana, u jednakim udjelima, tada će koeficijent kašnjenja materijala na zalihama biti:

Dakle, trenutna zaliha materijala Z tek je jednak intervalu opskrbe I p, pomnoženo s prosječnom dnevnom potrebom za materijalima M s i po iznosu DO h:

Dakle, postojeće zalihe trebaju osigurati hotelskom poduzeću odgovarajuću količinu materijalnih sredstava potrebnih za njegovo proizvodne djelatnosti za razdoblje između dvije sljedeće pošiljke.

Međutim, može doći do prekida i smetnji u opskrbi zbog meteoroloških ili drugih nepredviđenih uvjeta. U slučaju takvih kvarova, hotel stvara drugu vrstu rezerve - osiguranje. Pri određivanju sigurnosne zalihe treba pažljivo razmotriti njezinu maksimalnu veličinu (razdoblje za koje se stvara), jer njezino precjenjivanje dovodi do "zamrzavanja" materijalnih i novčanih sredstava.

Metodologija racioniranja zaliha materijalnih sredstava.

Prije svega, za razumijevanje suštine racioniranja zaliha materijalnih sredstava potrebno je definirati normativ zaliha. Pod, ispod norma zaliha treba uzeti u obzir planirani minimalni iznos materijalnih resursa koje poduzeće mora imati za normalan proces logistike. Karakteristična značajka standarda inventara je varijabilnost njihovog glavnog - tekućeg dijela. Stoga se razlikuju maksimalne, minimalne i prosječne razine zaliha.

Maksimalne stope zaliha bit će kada trenutni dio zaliha dosegne svoju najveću vrijednost. Ovi standardi se utvrđuju zbrajanjem maksimalne tekuće zalihe, te pripremne i sigurnosne zalihe.

Minimalne razine zaliha bit će u trenutku potpunog pražnjenja trenutnih zaliha. Definiraju se kao zbroj pripremnih i sigurnosnih zaliha.

Prosječni normativi zaliha koriste se u materijalno-tehničkim planovima opskrbe i nazivaju se prijenosne zalihe. Dobivaju se zbrajanjem polovice maksimalnih trenutnih zaliha, kao i pripremnih i sigurnosnih zaliha uzetih u cijelosti.

Razmotrimo dvije glavne metode racionalizacije materijalnih i tehničkih resursa.

Metoda tehničko-ekonomskih proračuna.

Prema ovoj metodi, trenutna zaliha se definira kao polovica prosječnog intervala isporuke (ω1) između dvije sljedeće isporuke.

Ztek =Ѕ t1

Prosječni interval isporuke se, pak, nalazi pomoću sljedeće formule:

t1 - stvarni intervali isporuke, dani

Q je količina isporučenih materijalnih sredstava prema rokovima isporuke (u prirodnim mjernim jedinicama).

Sigurnosne zalihe utvrđuju se na temelju ponderiranog prosječnog odstupanja intervala isporuke iznad prosječnog intervala. Ova se metoda temelji na uzimanju u obzir stvarnih intervala isporuke u proteklom vremenskom razdoblju. Sigurnosne zalihe u ovom slučaju određuju se formulom (u prirodnim mjernim jedinicama):

gdje je p prosječna dnevna potrošnja;

t - stvarni intervali isporuke koji prelaze prosječni interval isporuke tav;

B-vrijednosti ulaznih serija materijala koje odgovaraju intervalima tf;

n je broj isporuka s intervalom većim od prosjeka.

Potrebu da se uzmu u obzir samo one isporuke čiji su intervali veći od ponderiranog prosjeka pristaše ove metode argumentiraju činjenicom da sigurnosne zalihe nisu potrebne ako su intervali isporuke jednaki ili manji od ponderiranog prosjeka.

Razumnija metoda je pronaći sigurnosnu zalihu pomoću standardne devijacije stvarnih intervala (x) od prosjeka (x) pomoću formule poznate u statistici

m - učestalost (količina primljenog materijala).

Ako je nemoguće konstruirati niz distribucije, tada se za izračun može koristiti pojednostavljena metoda:

n je broj odstupanja od intervala koji se uzimaju u obzir.

Standardna devijacija se može koristiti za utvrđivanje standarda sigurnosne zalihe, ovisno o potrebnom stupnju jamstva opskrbe proizvodnje materijalima. U ovom slučaju koristi se dobro poznata statistička ovisnost, u kojoj x±y osigurava proizvodnju koja jamči 65%, x±2y - 96,4%, x±3y - 99,4%.

Relativna vrijednost pripremnih zaliha određena je vremenom potrebnim za izvođenje operacija pripreme materijala za upotrebu. Obično se postavlja na veličinu od 12 do 24 sata. Ovo vrijeme je dovoljno za sortiranje ulaznog materijala, organiziranje kvantitativnog i kvalitativnog prijema materijala, sortiranje i raspakiranje te utrživost materijala i robe. Na primjer, hotel je dobio novo posuđe. Jasno je da se u pakiranom obliku ne može odmah upotrijebiti. Zbog toga je hotelskom osoblju potrebno neko vrijeme da ga primi, raspakira i popuni.

Ukupna zaliha definirana je kao zbroj tekućih, osiguravajućih i pripremnih zaliha:

Ztot = Ztek+Zstr+Zpodg

Ekonomski- matematska metoda.

Ova metoda se koristi za izračunavanje optimalne serije isporuke. Pod optimalnom serijom isporuke određene vrste materijalnog resursa podrazumijeva se veličina serije pri kojoj će troškovi transporta po jedinici resursa, kao i troškovi njegovog održavanja i skladištenja biti minimalni.

Izračunava se prema formuli:

2V - udvostručena godišnja potrošnja;

S? - troškovi transporta po jedinici (tona, kg);

C - troškovi održavanja i skladištenja po jedinici.

Stoga je racioniranje zaliha vrlo važan korak u razvoju hotelskog logističkog plana. Kontinuitet rada hotela ovisi o ispravno utvrđenim veličinama različitih vrsta rezervi.

3. Izvori podmirenja materijalnih potrebaresursi

Planirane potrebe materijala za potrošnju pokrivaju se očekivanim bilancama na početku planskog razdoblja, internim resursima (koji se formiraju uštedama materijala) i količinom uvoza izvana.

Iznos očekivanih stanja na početku planskog razdoblja određuje se formulom:

Oozh=Of+Vozh-Rozh, Gdje

oozh - očekivana ravnoteža;

Od- stvarno stanje na dan prvog dana u mjesecu u kojem je izrađen plan nabave (izvještajni podaci);

Vozh- očekivani primitak od strane poduzeća za razdoblje od datuma kada je napravljena stvarna bilanca do početka planskog razdoblja;

Rozh- očekivana potrošnja za isto razdoblje.

Utvrđivanje količine uvoza materijala izvana može se odrediti razvojem bilance materijalne i tehničke podrške pomoću formule:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Gdje

Rpen- potrebe materijalnih sredstava za proizvodne i operativne potrebe;

Znor - normalizirane zalihe;

ooj- očekivana stanja;

E- ušteda materijala zbog mobilizacije unutarnjih resursa;

U- količina materijala uvezenih izvana.

Odavde se količina uvezenih materijala izvana određuje sljedećom formulom:

B = Rpen + Znor - Oozh - E

U ovoj fazi sklapaju se ugovori s dobavljačima koji reguliraju uvjete isporuke: volumen, kvalitetu, cijenu robe, oblik plaćanja, rok isporuke, odgovornost za kršenje uvjeta ugovora.

Prilikom odabira dobavljača treba uzeti u obzir niz čimbenika: teritorijalnu udaljenost i brzinu isporuka, usklađenost proizvodnog kapaciteta dobavljača s potrebama poduzeća za materijalnim resursima, njihovu kvalitetu, cijenu, uvjete plaćanja, mogućnost pružanja kredit i sl. Prednost ima partner koji uz minimalne troškove daje najbolje uvjete. Uspješan odabir dobavljača ovisi o sposobnosti hotela da analizira svoj učinak u smislu kvalitete, isporuke i cijene. Ove komponente se uzimaju u obzir prve tijekom odabira.

Opskrba poduzeća materijalnim resursima odvija se kroz ekonomske odnose. Gospodarske veze predstavljaju skup ekonomskih, organizacijskih i pravnih odnosa koji nastaju između dobavljača i potrošača sredstava za proizvodnju. Racionalan sustav gospodarskih odnosa podrazumijeva minimiziranje troškova proizvodnje i distribucije, potpunu usklađenost količine, kvalitete i asortimana isporučenih proizvoda s potrebama proizvodnje, pravodobnost i potpunost njihova primitka.

Gospodarske veze između poduzeća mogu biti izravne i neizravne (neizravne), dugoročne i kratkoročne.

Direktno predstavljaju veze u kojima se uspostavljaju odnosi za opskrbu proizvodima između proizvodnih poduzeća i opskrbnih poduzeća izravno, izravno.

Neizravno veze se razmatraju kada postoji barem jedan posrednik između tih poduzeća. Isporuka proizvoda potrošaču može se vršiti mješovito, tj. izravno i preko posrednika (distributeri, trgovci poslovima, agenti, brokeri)

Distributeri i zapošljavači- to su poduzeća koja prodaju prodaju na temelju veleprodajne kupnje od velikih industrijskih poduzeća - proizvođača gotovih proizvoda. Distributeri su, za razliku od zapošljivača, relativno velike tvrtke koje imaju vlastita skladišta i uspostavljaju dugoročne ugovorne odnose s industrijskim poduzećima. Zaposleni, naprotiv, kupuju pojedinačne velike količine robe za brzu preprodaju.

Agenti i brokeri- to su tvrtke ili samostalni poduzetnici koji se bave prodajom proizvoda industrijsko poduzeće na temelju provizije.

Izravni poslovni odnosi za poduzeća su najekonomičniji i progresivniji u usporedbi s neizravnima, jer oni, isključujući posrednike, smanjuju protok dokumenata i jačaju odnose između dobavljača i potrošača. Isporuke proizvoda postaju redovitije i stabilnije.

Neizravne ekonomske veze su manje ekonomične. Oni zahtijevaju dodatne troškove kako bi pokrili troškove posrednika između potrošačkih poduzeća i proizvodnih poduzeća.

Potreba za neizravnim vezama objašnjava se činjenicom da su izravne veze korisne i prikladne u uvjetima velike potrošnje materijalnih resursa. Ako poduzeća troše sirovine u malim količinama koje ne dospiju u tranzitni oblik otpreme, tada je preporučljivo komunicirati putem usluga posrednika kako se ne bi stvarale prekomjerne zalihe materijalne imovine u poduzećima.

I izravne i neizravne veze mogu biti dugoročne i kratkoročne. Dugoročne gospodarske veze progresivan su oblik logistike. U tom slučaju poduzeća imaju priliku razviti dugoročnu suradnju s dobavljačima.

Klasifikacija veza na izravne i neizravne usko je povezana s njihovom podjelom prema oblicima organizacije opskrbe proizvodima. S ovog gledišta razlikuju se tranzitni i skladišni oblici opskrbe.

Na tranzitni oblik opskrbe materijalni resursi kreću se izravno od dobavljača do potrošača, zaobilazeći posredničke baze i skladišta posredničkih organizacija. Osim toga, tvrtka primanjem materijala izravno od dobavljača ubrzava isporuku i smanjuje troškove transporta i nabave. Međutim, njegova je uporaba ograničena standardima tranzitne opskrbe, manje od kojih dobavljač ne prihvaća za izvršenje. Korištenje ovog oblika opskrbe za materijale s malom potražnjom rezultira povećanjem zaliha i povezanim troškovima.

U obliku skladišta, materijalni resursi se isporučuju u skladišta i baze posredničkih organizacija, a zatim se iz njih otpremaju izravno potrošačima.

Preporučljivo je koristiti tranzitni obrazac u slučajevima kada su potrošačima potrebna materijalna sredstva u velikim količinama, što omogućuje njihovu otpremu u punim vagonima ili drugim prijevoznim sredstvima.

Tranzitnim oblikom dostave znatno se smanjuju troškovi, povećava brzina cirkulacije, poboljšava se korištenje vozila.

Obrazac za opskrbu skladišta igra veliku ulogu u pružanju malih hotela. Omogućuje im da naruče potrebne materijale u količinama manjim od utvrđene tranzitne norme, što znači minimalno dopuštenu ukupnu količinu proizvoda koju proizvođač isporučuje potrošaču po narudžbi. Kod skladišnog oblika opskrbe proizvodi iz skladišta posredničkih organizacija mogu se uvoziti u manjim količinama i češće, što pomaže smanjenju zaliha materijalnih sredstava kod potrošača. Međutim, u ovom slučaju, potonji snose dodatne troškove za skladišnu obradu, skladištenje i transport iz baza posredničkih organizacija.

Također, u praksi svjetskog gospodarstva poznato je nekoliko metoda opskrbe materijalnim resursima koji osiguravaju racionalnu opskrbu poduzeća materijalnim resursima. Najzanimljivija od njih je metoda "just-in-time", koju je prva predložila jedna od japanskih tvrtki. Bit metode leži izravno u trenutku kada su potrebni, te u volumenu izračunatom za određeno vremensko razdoblje. Ova metoda osigurava ritmičku, nesmetanu opskrbu poduzeća materijalnim resursima i njihovu učinkovitu upotrebu tijekom proizvodnog procesa.

Napominjem da trenutno, s razvojem tehnologije i formiranjem odgovarajućih saveza, postoji određeni uzlet u području elektroničke nabave za opskrbu hotelskih kompleksa. Tako je zajednički pothvat Hyatt Hotels i Marriott International pod nazivom Avendra (http://www.avendra.com) prošlog mjeseca započeo beta testiranje sustava online kupnje za 16 hotela i elektroničkog tržišta PurchasePro (http://www.purchasepro). .com) nedavno je najavio početak pružanja usluga nizu hotelskih lanaca koji uključuju više od 3 tisuće hotela. Osim toga, Wyndham International planira ove godine osnovati kupovni konzorcij kompanija za upravljanje hotelima, a GoCo-op, pružatelj tehnologije Avendre i Wyndhama, istovremeno pregovara s još dvije velike hotelske tvrtke.

Prema promatračima i analitičarima, ovo povećanje aktivnosti je zbog činjenice da je industrija "zrela" za e-trgovinu. Nabava za ugostiteljstvo vrlo je fragmentirana, što rezultira velikim brojem fizičkih i funkcionalnih odnosa s malim lokalnim dobavljačima. Ovo je ozbiljan udarac hotelskim tvrtkama koje čine sve kako bi hotelski menadžeri kupovali od pojedinačnih velikih dobavljača.

Prema mišljenju stručnjaka, u području elektroničke opskrbe hotelskih lanaca može se pojaviti nekoliko modela istovremeno, a nekoliko njih može biti uspješno odjednom.

Jedan od mogućih modela je Avendra joint venture između hotela Hyatt i Marriott International. Prema planu njegovih osnivača, promet ove internetske tržnice trebao bi iznositi najmanje 2 milijarde dolara u hrani, piću i ostalim proizvodima potrebnim u hotelijerstvu. Još tri velika lanca - Bass, ClubCorp i Fairmont - potpisala su protokol o namjeri pristupanja novoj trgovinskoj platformi. Međutim, čak i unatoč podršci takvih divova, stručnjaci su skeptični u pogledu budućnosti Avendre - slična tvrtka, Hsupply.com, već je bankrotirala zbog nemogućnosti privlačenja dobavljača, kupaca i rizičnog kapitala. Osim toga, većina hotela Marriott je franšizna i ne može ih se natjerati na druge kanale nabave, a neki od njih već koriste PurchasePro usluge.

4. Načini štednje i racionalnog korištenjamaterijalni resursi u hotelijerstvufarma

materijalna oprema stock hotel

Štednja i racionalno korištenje materijalnih resursa jedan je od značajnih čimbenika povećanja profitabilnosti hotelskog poduzeća. Glavni izvori ušteda, čija uporaba omogućuje smanjenje troškova tako skupih materijalnih resursa kao što su voda i električna energija, je korištenje novih tehnologija. Međutim, vrijedi napomenuti da je prije implementacije takvih sustava potrebno usporediti troškove koje će hotel imati u vezi s tim i koristi koje će dobiti u budućnosti. No, gotovo uvijek (osobito ako se radi o velikim hotelima) isplati se korištenje novih tehnologija za uštedu resursa, odnosno postižu se značajne uštede resursa koje pokrivaju troškove.

Takve tehnologije uključuju:

Sustav rasvjete baziran na fotoćelijama (odgovor na kretanje) - ako takav sustav ugradite u hodnike na katovima na kojima se nalaze prostorije, možete ostvariti značajne uštede energije, budući da hodnici moraju biti osvijetljeni 24 sata na dan, bez obzira da li netko živi u sobama na ovom katu ili je prazan.

slavine u kupaonicama napajaju fotoćelije - radi na istom principu.

sustav automatskog isključivanja u sobama - svjetla se gase unutar 1 minute nakon što gost napusti sobu.

Također, radi uštede raznih drugih vrsta resursa, preporučljivo je neke od njih, čije je korištenje skupo i neracionalno, zamijeniti novim vrstama materijalnih sredstava. Na primjer, sapun se može zamijeniti sapunom za kapanje. Dulje traje i izgleda estetski ugodnije.

Sa sigurnošću se može reći da je proces traženja novih mogućnosti i načina za uštedu materijala u određenoj mjeri kreativan proces koji od uprave hotela zahtijeva ne samo dobro znanje o novim tehnologijama i materijalima koji su dostupni na tržištu, ali ponekad io izvanrednim rješenjima koja vode do uspjeha.

Bibliografija

1. Baylik S.I. Hotelski menadžment: organizacija, upravljanje, usluga. - Kijev: Alterpress, 2002. - 374 str.

2. Balashova E.A. Hotelijerstvo. Kako postići besprijekornu uslugu / Ekaterina Balashova. - 2. izdanje, revidirano. i dodatni - M.: Vershina, 2006. - 200 str.

3. Vaisman A. Marketinška strategija: 10 koraka do uspjeha: Strategija upravljanja: 5 faktora uspjeha / Prijevod. s njim. - M.: Ekonomija, 2006. - 200 str.

4. Volkov Yu.F. Tehnologija hotelskih usluga: udžbenik / Yu.F. Volkov. - Ed. 2. - Rostov n/d: Phoenix, 2005. - 384 str.

5. Volkov Yu.F. Zakonodavni okvir hotelska usluga/ Serija “Udžbenici, nastavna sredstva”. - Rostov n/D: Phoenix, 2003. - 320 str.

7. Lesnik A.L., Hotelski marketing: teorija i praksa maksimiziranja prodaje: Udžbenik / A.L. Šumar. - M.: KNORUS, 2007. - 232 str.

8. Musakin A.A. Mali hotel: odakle početi, kako uspjeti. Savjeti za vlasnike i upravitelje. - St. Petersburg: Peter, 2007. - 320 str.: ilustr.

9. Timokhina T.L. Organizacija prijema i usluživanja turista: Udžbenik. - M.: LLC “Knigodel”: MATGR, 2005. - 288 str.

10. Ekonomika i organizacija turizma. Međunarodni turizam / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismajev i dr.; uredio I.A. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Drachevoy. - 2. izd., izbrisano. - M.: KNORUS, 2005. - 576 str.

Internet resursi:

11. www.prootel.ru

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Pojam materijalnih sredstava. Važnost uštede materijalnih sredstava. Metodologija analize korištenja materijalnih resursa. Analiza učinkovitosti korištenja materijalnih resursa u dd Daldizel. Preporuke za optimizaciju njihove uporabe.

kolegij, dodan 13.10.2003


Značaj racionalnog korištenja materijalnih resursa u poduzeću, kao i klasifikacija rezervi za njihovu uštedu. Tehničko-ekonomske karakteristike Integrala doo i pokazatelji korištenja materijalnih resursa koji se koriste u poduzeću.

kolegij, dodan 17.09.2014


Ekonomska suština materijalnih sredstava poduzeća. Analiza stanja materijalnih resursa u poljoprivredi na primjeru općinskog unitarnog poduzeća "Koshchino" u regiji Smolensk. Sigurnost i učinkovitost korištenja radnih i materijalnih resursa poduzeća.

kolegij, dodan 13.11.2011


Ocjena kvalitete planova materijalno-tehničke opskrbe, potreba za materijalnim resursima, učinkovitost korištenja materijalnih resursa, utjecaj materijalnih resursa na obujam proizvodnje. Analiza ukupne materijalne potrošnje proizvoda.

test, dodan 09/12/2006


Proučavanje suštine analize korištenja materijalnih resursa. Proizvodne rezerve i ušteda materijalnih resursa. Procjena kvalitete logističkih planova, potreba za materijalnim resursima i učinkovitosti njihovog korištenja.

kolegij, dodan 07.10.2010


Značenje i analiza materijalnih sredstava. Ciljevi i izvori analize materijalnih resursa. Analiza opskrbljenosti poduzeća materijalnim sredstvima. Analiza dobiti po grivni materijalnih troškova. Korištenje materijalnih sredstava.

kolegij, dodan 01.12.2005


Ekonomska suština materijalnih resursa. Ciljevi, informacijska potpora i redoslijed analize materijalnih resursa. Važnost uštede materijalnih sredstava. Procjena pokazatelja učinkovitosti korištenja materijalnih resursa.

kolegij, dodan 24.09.2012


Ekonomska suština materijalnih sredstava poduzeća. Ciljevi analize i izvori informacija. Sustav pokazatelja koji karakteriziraju učinkovitost korištenja materijalnih resursa u poduzeću. Analiza dinamike materijalnih resursa u DIP-u naz. Lenjina.

kolegij, dodan 13.09.2010


Pojam, značenje, bit, sadržaj, ciljevi, izvori informacija i faze analize materijalnih sredstava. Analiza i ocjena osiguranosti i učinkovitosti korištenja materijalnih sredstava. Faktorska analiza ukupne materijalne intenzivnosti proizvoda poduzeća.

sažetak, dodan 24.07.2010


Suština racioniranja utroška materijalnih sredstava. Sustav progresivnih normi i standarda za potrošnju materijalnih resursa. Transformacija sustava normi u regulatorni okvir. Analiza korištenja i racioniranja materijalnih resursa u Yellow Arrow doo.

Ekonomija

hotelijerstvo

Tutorial

Yakovlev G. A. Ya474 Ekonomika hotelskog menadžmenta:

Tutorial. - M.: Izdavačka kuća

RDL, 2006. - 224 str. ISBN

5-93840-071-6 BBK 65. 432ya73

U udžbeniku su sistematizirani glavni pravci

gospodarska djelatnost hotela i restorana.

Razmatraju se pitanja upravljanja hotelskim poduzećem

i osnovni ekonomski pokazatelji, korišteno u

hotelski kompleks.

Za studente visokog obrazovanja obrazovne ustanove studenti ekonomije, kao i djelatnici u ugostiteljstvu.

SADRŽAJ Ch. 1. Ugostiteljstvo 1.1. BIT GOSTOPRIMSTVA 1.2. TIPOLOGIJA HOTELSKIH SMJEŠTAJNIH OBJEKATA 1.3. KLASIFIKACIJA HOTELA U RAZLIČITIM ZEMLJAMA 1.4. MEĐUNARODNE HOTELSKE ORGANIZACIJE Ch. 2. Hotelska industrija Ruske Federacije 2.1. RUSKI SUSTAV KLASIFIKACIJE HOTELSKIH I SMJEŠTAJNIH OBJEKATA 2.2. HOTELSKI MENADŽMENT U RUSIJI 2.3. LANCI HOTELA 2.4. UPRAVA HOTELA U MOSKVI 2.5. UPRAVA HOTELA SANKT PETERBURG Ch. 3. Hotelsko poduzeće 3.1. HOTELSKE USLUGE I NJIHOVE KARAKTERISTIKE 3.2. ZAHTJEVI ZA HOTELSKO OSOBLJE I NJIHOVA PRIPREMA 3.3. ZGRADE, OBJEKTI I PROSTORIJE U HOTELSKIM PODUZEĆIMA 3.4. FUNKCIONALNI ZAHTJEVI ZA HOTELE 3.5. STAMBENI DIO HOTELA 3.6. HOTEL LIFE ODRŽAVANJE Ch. 4. FUNKCIJE I METODE UPRAVLJANJA HOTELSKIM PODUZEĆEM 4.1. ORGANIZACIJSKA STRUKTURA UPRAVLJANJA HOTELSKIM PODUZEĆEM 4.2. UPRAVLJANJE HOTELOM 4.3. FUNKCIJA PLANIRANJA 4.4. METODE PLANIRANJA 4.5. FUNKCIJA ORGANIZACIJE 4.6. MOTIVACIJA KAO FUNKCIJA MENADŽMENTA 4.7. UPRAVLJAČKA FUNKCIJA 4.8. FUNKCIJA ANALIZE GOSPODARSKE AKTIVNOSTI Ch. 5. UPRAVLJANJE HOTELSKIM OSOBLJEM 5.1. NAČELA I METODE UPRAVLJANJA PERSONALIMA 5.2. ORGANIZACIJSKE I ADMINISTRATIVNE METODE UPRAVLJANJA PERSONALIMA 5.3. EKONOMSKE METODE UPRAVLJANJA KADROM 5.4. SOCIO-PSIHOLOŠKE METODE UPRAVLJANJA PERSONALIMA 5.5. NAČELA UPRAVLJANJA LJUDIMA 5.6. OSKRBIVANJE PODUZEĆA RADNIM SREDSTVIMA 5.7. SKLAPANJE UGOVORA O RADU 5.8. RASPODJELA OSOBLJA Ch. 6. EKONOMSKE OSNOVE POSLOVANJA HOTELA 6.1. POKAZATELJI POSLOVANJA HOTELSKOG PODUZEĆA 6.

2. ČIMBENICI KOJI UTJEČU NA POSLOVANJE HOTELSKOG PODUZEĆA 6.3. HOTELSKI PROIZVOD 6.4. ANALITIČKA SLUŽBA U HOTELSKOM PODUZEĆU Ch. 7. PODUZEĆA JAVNE UGOSTITELJSTVA 7.1. KLASIFIKACIJA PODUZEĆA JAVNE UGOSTITELJSTVA 7.2 Ugostiteljska djelatnost i njezine funkcije 7.3. SASTAV I STRUKTURA PROMETA UGOSTITELJSKE TRGOVINE 7.4. STVARANJE REZERVI SIROVINA I ROBA 7.5. BRUTO PRIHODI RESTORANA Ch. 8. DUGOTRAJNA IMOVINA HOTELSKO-UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA 8.1. EKONOMSKA SUŠTINA STALNE SREDSTVA HOTELSKOG PODUZEĆA 8.2. POKAZATELJI ZA OCJENU KRETANJA I STANJA DUGOTRAJNE IMOVINE HOTELSKOG PODUZEĆA 8.3. NEMATERIJALNA IMOVINA 8.4. STALNI FONDOVI UGOSTITELJA Ch. 9. OBRTNA SREDSTVA HOTELSKO-UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA 9.1. SUŠTIN I SASTAV OBRTNIH SREDSTAVA HOTELSKOG PODUZEĆA 9.2. POKAZATELJI UČINKOVITOSTI KORIŠTENJA OBRTNIH SREDSTAVA HOTELSKOG PODUZEĆA 9.3. TRENUTNI KAPITAL UGOSTITELJSKE INDUSTRIJE Ch. 10. FINANCIJE HOTELSKO-UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA 10.1. FINANCIJSKA SREDSTVA HOTELSKOG PODUZEĆA 10.2. PRIHODI OD PRODAJE HOTELSKIH PROIZVODA 10.3. DOBIT HOTELSKO-UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA 10.4. RASPODJELA DOBITI Ch. 11. NAGRADE ZAPOSLENIKA U HOTELIJERSTVU I UGOSTITELJSTVU 11.1. MEHANIZAM REGULACIJE PLAĆA 11.2. TARIFNI SUSTAV 11.3. OBLICI I SUSTAVI NAGRAĐIVANJA 11.4. POSTUPAK OBRAČUNAVANJA SREDSTAVA ZA PLAĆE 11.5. FOND PLAĆA HOTELSKOG I RESTORANSKOG PODUZEĆA Gl. 12. TROŠKOVI USLUGA HOTELSKO-UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA 12.1. TROŠKOVI HOTELSKIH USLUGA 12.2. TROŠKOVI PROIZVODNJE I RUKOVANJA U RESTORANSKOJ INDUSTRIJI Ch. 13. RAČUNOVODSTVO U HOTELSKO-UGOSTITELJSKIM PODUZEĆIMA 13.1. ORGANIZACIJA RAČUNOVODSTVA 13.2. DNEVNE RAČUNOVODSTVENE KNJIGE 13.3. GLAVNA KNJIGA 13.4. KNJIGA OBRAČUNSTVA NOVČANOG TIJEKA 13.5. BILANCA 13.6. IZVJEŠĆE O DOBITI I GUBITKU 13.7. IZVJEŠTAJ O NOVČANOM TIJEKU Ch. 14. OPOREZIVANJE 14.1. VRSTE POREZA I NAKNADA KOJE SE OBAVEZUJU.

14.2. POREZI PLAĆENI IZ NETO DOBITI PODUZEĆA 14.3. POREZ NA DODANU VRIJEDNOST 14.4. POREZI VEZANI NA TROŠAK PROIZVODA 14.5. POREZI NA FINANCIJSKE REZULTATE PODUZEĆA 14.6. ZNAČAJKE OPOREZIVANJA HOTELSKIH PODUZEĆA 14.7. ZNAČAJKE OPOREZIVANJA U RESTORANSKOJ DJELATNOSTI Ch. 15. UČINKOVITOST HOTELSKO-TURISTIČKOG KOMPLEKSA 15.1. UTVRĐIVANJE BITI I SADRŽAJA UČINKOVITOSTI HOTELSKO-TURISTIČKOG KOMPLEKSA 15.2. POKAZATELJI ZA OCJENU EKONOMSKE UČINKOVITOSTI PODUZEĆA HOTELSKO-TURISTIČKIH KOMPLEKSA Pogl. 16. NATJECANJE U HOTELSKOJ POSLOVANJU 16.1. VRSTE NATJECANJA 16.2. NAČINI NATJECANJA 16.3. FORMIRANJE KONKURENTNOSTI Uvod Suvremeni hotelsko-restoranski kompleks zauzima značajno mjesto u društvenoj sferi zemlje i pomaže zadovoljiti primarne potrebe putnika za smještajem i ishranom. Bez hotela i restorana nemoguće je stvoriti modernu turističku industriju.

Hotelska i ugostiteljska poduzeća sastavni su dio uslužnog sektora. Pružanje ovih usluga ima pozitivan učinak na financijske i gospodarske aktivnosti i igra veliku ulogu u povećanju učinkovitosti društvene proizvodnje.

Trenutno u Rusiji postoji mnogo visokokvalitetnih hotela kojima su hitno potrebni menadžeri različitih razina. Međutim, proces osposobljavanja kvalificiranih stručnjaka za hotele i restorane još treba optimizirati. Stoga se objavljivanje ovog priručnika čini pravovremenim i nužnim za osposobljavanje radnika u ovom složenom području.

Efimova, N.A. Efimova, N.I. Kabushkin, A.D. Chudnovsky i drugi, razvijen je mehanizam za upravljanje hotelskim kompleksom u tržišnim uvjetima.

Organiziranje usluga smještaja i prehrane turistima najvažniji je zadatak kako hotelijera tako i turističkih poduzeća. Zato će ovaj udžbenik, namijenjen studentima visokoškolskih ustanova i djelatnicima u hotelijerstvu, biti od koristi menadžerima, stručnjacima iz sociokulturne sfere i turizma.

Autor Gl. 1. Ugostiteljstvo 1. 1. BIT GOSTOPRIMSTVA Ugostiteljstvo je jedan od temeljnih pojmova čovječanstva. Čovjeku kao biološkom biću oduvijek je bilo teško opstati na planeti. Da bi živio, s vremena na vrijeme mora napustiti dom, mjesto svog stalnog boravka. Ponekad se vrijeme odsutnosti osobe proteže danima, tjednima, mjesecima. Potrebna mu je podrška i pomoć "stranaca"

ljudi u zamjenu za jamstvo istog tretmana kada se nađu na njezinu teritoriju. Ovo nije ništa više od gostoprimstva.

Ugostiteljstvo je ono što kod gosta (klijenta) stvara predodžbu o poduzeću (hotelu, restoranu, kavani, turističkom poduzeću i sl.), uslugama koje pruža, te prijateljski odnos kao jednom od najboljih u svom području djelovanja.

Prema Websterovom rječniku, “Ugostiteljstvo je područje poslovanja koje se sastoji od onih vrsta usluga koje se temelje na načelima gostoprimstva, koje karakterizira velikodušnost i prijateljstvo prema gostima.” Posljedično, ugostiteljstvo se može smatrati različitim oblicima poduzetništva koji su specijalizirani za tržište usluga koje se odnose na prihvat i usluživanje gostiju.

Istodobno, uvijek morate imati na umu da tvrtka pruža usluge slične onima koje klijentima nude konkurentske tvrtke. Kada se klijentu pruži usluga, on dobiva samo ono što traži i traži. Kada se klijentu ugosti, zaposlenici traže “gost”

o tome što se za njega može učiniti, a upravo se to i radi.

Važno je zapamtiti da je klijent najvažnija figura turističkog poduzeća. Klijent ne ovisi o nama, nego mi ovisimo o njemu.

Klijent nije smetnja radu, već njegova svrha. Tvrtka ne čini uslugu klijentu time što ga uslužuje, ali klijent čini uslugu ako mu pruži priliku da mu posluži.

Klijent je u očima domaćina „kralj“, a zadovoljenje njegovih potreba primarni je cilj djelatnika u ugostiteljstvu. Drugim riječima, kupac je uvijek u pravu.

Zato je najviši cilj poslovanja u oblasti ugostiteljstva zadovoljenje potreba klijenta, a tek potom - povećanje prihoda poduzeća. Realni prihod rezultat je dobre organizacije poslovanja hotela i restorana, a ne cilj sam po sebi. Ako organizacija poslovanja zadovolji klijenta, on će u cijelosti platiti pružene usluge iu budućnosti ne samo da će se vratiti u isti hotel ili putničku agenciju, već će iu razgovoru s prijateljima dati najpovoljnije ocjene tih poduzeća. .

Razina usluge pada kada zaposlenik razmišlja samo o tome kako zadovoljiti svog neposrednog nadređenog. To obično završava tako da poduzeće postaje sve više izolirano od kupaca. Mudro je predvidjeti zahtjeve kupaca i poduzeti odgovarajuće mjere kako bi se osiguralo njihovo pravodobno ispunjenje. Kako bi se uspješno natjecala za svoje kupce, poduzeće mora razviti marketinški miks koji čini tržište na koje želi ući privlačnijim za njega od marketinških napora njegovih konkurenata.

1. 2. TIPOLOGIJA SMJEŠTAJNIH OBJEKATA Prema definiciji WTO-a, koja je savjetodavne naravi, smještajni objekt je svaki objekt koji redovito ili povremeno pruža turistima mogućnost prenoćišta. U isto vrijeme, hoteli se smatraju glavnim, klasičnim tipom smještajnih poduzeća, koji ima sljedeće specifičnosti:

Broj soba koji prelazi određeni minimum;

Skup obaveznih usluga (čišćenje soba i kupaonica, dnevno pospremanje kreveta, posluga u sobu);

Određeni raspon dodatnih usluga / Prema WTO-u, svi hoteli trebaju biti grupirani u klase i kategorije ovisno o specifičnoj opremi i značajkama usluga koje se pružaju. WTO je izradio standardnu ​​klasifikaciju smještajnih kapaciteta, u kojoj hoteli i slični objekti predstavljaju jednu od četiri velike skupine (slika 1. 1).

Osim toga, smještajna poduzeća klasificiraju se prema nizu kriterija. Jedan od znakova uključuje podjelu svih smještajnih objekata u dvije glavne vrste:

Smještajni kapaciteti hotelskog tipa;

Dodatni smještajni kapaciteti.

Hoteli se razlikuju po kapacitetu, odnosno broju stalnih ležajeva i broju soba u njima. U svjetskoj praksi primjenjuje se sljedeća tipologija hotela prema kapacitetu:

Mali hoteli - manje od 100 kreveta;

Srednji hoteli - od 100 do 500 kreveta;

Veliki hoteli - više od 500 kreveta.

Hotelska poduzeća također se klasificiraju prema lokaciji, rasponu usluga, razini ponuđene usluge i načinu rada.

Ovisno o lokaciji, mogu se razlikovati sljedeće kategorije hotela:

Hoteli u centru grada obično su visoke zgrade sa zatvorenim parkingom za automobile u samom hotelu ili pored njega;

Hoteli uz cestu obično su niske zgrade s vanjskim parkiralištima, restoranima, snack barovima, minimalnim sadržajima za sastanke i, u nekim slučajevima, vanjskim bazenom;

Hoteli u blizini gradova i zračnih luka - obično niske i srednje zgrade s otvorenim parkiralištem za automobile, rekreacijskim i zabavnim sadržajima, banketnim dvoranama i dvoranama za sastanke i konferencije;

Plutajući hoteli su ploveće plovilo opremljeno kao hotel za smještaj i rekreaciju turista u blizini mora, rijeke ili jezera.

Plutajući hotel obično je usidren na slikovitom mjestu, u blizini turističkih atrakcija. Ako je potrebno, hotel se može odvući vodom zajedno s turistima na drugo parkiralište;

Hoteli u odmaralištima nalaze se izvan urbanih područja jer koriste prirodne i/ili umjetno stvorene atrakcije za privlačenje turista.

Ovi hoteli primarno služe turistima za razonodu i zabavu i stoga obično imaju širok raspon rekreacijskih sadržaja, objekata za hranu i piće, objekata za bankete i objekata za sastanke. Hoteli u odmaralištima reklamiraju se kao specifične tvrtke za slobodno vrijeme.

Prema razini, opsegu i cijeni usluga, hotelska poduzeća se dijele na nekoliko vrsta, ovisno o stanju materijalne baze i učinkovitosti hotelskog osoblja:

Jeftini hoteli ili hoteli s ograničenim uslugama nude minimum usluga, iako neka poduzeća pružaju prilično širok raspon usluga, ali prosječnu razinu usluge;

Luksuzni hoteli imaju luksuzan dekor i vrhunski namještaj, dobro opremljene salone i javne prostore. Hotelska poduzeća ove razine karakterizira visok postotak osoblja u odnosu na broj soba (ponekad doseže omjer 1:1).

Prema načinu rada razlikuju se hoteli koji rade tijekom cijele godine i sezonski.

Budući da hotelijerstvo karakterizira činjenica da se hotelska poduzeća sve više oslanjaju na određeni segment tržišta, čini se prikladnim identificirati nekoliko glavnih tipova hotela koji su karakteristični za suvremenu hotelsku bazu.

Luksuzni hotel veličine je od 100 do 400 soba, obično se nalazi u središtu grada, odlikuje ga visoka razina usluge dobro obučenog osoblja, visoka cijena, skupo uređenje interijera za sladokusce i pruža elitni smještaj za goste, uglavnom menadžere velikih poduzeća, stručnjake na visokoj razini, sudionike konferencije.

Hotel visoke kategorije veličine je od 400 do 2000 soba, nalazi se unutar grada, nudi široku paletu usluga koje pruža educirano osoblje po natprosječnim cijenama i prvenstveno je namijenjen poslovnim ljudima, individualnim turistima, sudionicima konferencija i dr.

Hoteli srednje klase mogu varirati u veličini ovisno o lokaciji i nastoje maksimalno iskoristiti modernu tehnologiju, smanjujući operativne troškove, a time i cijene držeći se prosječne razine cijena za regiju.

Aparthotel ima veličinu sobe od 100 do 400 soba s uvjetima sličnim namještenim sobama, s cijenama ovisno o dužini boravka s mogućnošću samoposluživanja i namijenjen je uglavnom poslovnim ljudima i obiteljskim turistima koji borave na duže vrijeme.

Hotel ekonomske klase može imati sobu od 10 do 150 soba, nalazi se u blizini grada, ima malo osoblja i nudi niske cijene za moderne, dobro opremljene sobe, ali bez hrane.

Potrošači su u pravilu poslovni ljudi i individualni turisti koji ne trebaju puni pansion i traže stvarnu naplatu za potrošene usluge.

Motel, odnosno hotel za turiste koji putuju automobilom, ima kapacitet soba od 150 do 400 soba, nalazi se u predgrađu, na autocestama na ulazu u grad, nudi prosječnu razinu usluge s malim brojem osoblja po prosječnoj cijeni. i uz pružanje usluga prehrane, kao što je obično u kafiću ili kantini.

Resort hotel može imati od 100 do 500 soba, nalazi se u blizini mora, oceana, jezera, planina itd., obično je udaljen od grada, nudi cijeli niz usluga, veći nego u gradskom hotelu, po cijenama iznad prosjek. Ima veliki broj sportskih sadržaja, skupe restorane, banketne dvorane, sobe za sastanke namijenjene raznim kategorijama turista.

Veličina apartmanskog hotela može varirati od 50 do 250 soba, ali mogu postojati i zasebne zgrade s 4 sobe. Ovaj hotel ima sobe apartmanskog tipa i sportske sadržaje slične onima u odmaralištima. Pojedinačni stanovi mogu se prodati pojedinačnim vlasnicima, ali puno vlasništvo koristi tvrtka za upravljanje.

Apartmani, koji su dizajnirani za opskrbu klijenata na odmoru i praznicima, obično se nalaze u blizini resorta.

1. 3. KLASIFIKACIJA HOTELA U RAZLIČITIM ZEMLJAMA Prilikom klasifikacije hotela u različite zemlje Koriste se različiti sustavi kojih danas ima više od 30. Najčešće klasifikacije su:

Sustav zvjezdica koji se koristi u Francuskoj, Austriji, Mađarskoj, Egiptu, Kini, Rusiji i nizu drugih zemalja koje sudjeluju u međunarodnoj turističkoj razmjeni;

Sustav slova koji se koristi u Grčkoj;

Sustav “kruna” ili “ključ” karakterističan za Veliku Britaniju;

Sustav pražnjenja itd.

Najčešća klasifikacija hotela je francuska nacionalna klasifikacija, prema kojoj su svi hoteli, ovisno o udobnosti, podijeljeni u kategorije konvencionalno označene zvjezdicama (1*, 2*, 3*, 4* ili 5*, jedna kategorija bez oznake zvijezda). Ovaj sustav vam omogućuje da u potpunosti pokrijete tržište hotelskih usluga.

Niti jedno hotelsko poduzeće ne može se kvalificirati za kategoriju ako ne ispunjava minimalne kriterije, grupirane u sljedeće skupine:

A - broj soba;

B- zajedničke prostorije;

C-hotelska oprema;

D - udobnost stanovanja;

E- usluga;

F- pristupačno osobama s invaliditetom osobama s ograničenom pokretljivošću.

Prema njemačkoj klasifikaciji hotelska poduzeća podijeljena su u pet klasa. Radi usklađivanja s europskim sustavom, odmah je predviđena usklađenost svake klase određeni iznos zvijezde:

Turistička klasa - *;

Standardna klasa - **;

Udobna klasa - ***;

Prvi razred - ****;

Luksuzno - *****.

Rijetki su takozvani "hoteli izvan kategorije" - male jednokatnice, dvokatnice i trokatnice, koje često opslužuje poljoprivredna obitelj.

Pri klasifikaciji hotela u Egiptu također se koriste zvjezdice, ali u usporedbi s europskim sustavom one su precijenjene za otprilike 1-2 zvjezdice.

U Kini je početkom 1996. bilo oko četiri tisuće smještajnih objekata, za koje se koristi spomenuti sustav pet zvjezdica, iako osim njega, zemlja ima i svoju specifičnu ljestvicu prema kojoj su najjednostavniji smještajni kapaciteti uključuju “gostinske kuće” - gostionice ili hostele koji se mogu usporediti sa studentskim domovima. “Kuće za goste” smatraju se udobnijima. U biti, to su hoteli s dvije-tri zvjezdice. U najprestižnije smještajne kapacitete koji zadovoljavaju uvjete za hotele s tri i četiri zvjezdice ubrajaju se turistički hoteli, a u hotele s četiri i pet zvjezdica ubrajaju se „kuće vina“. Pritom kineski standardi nisu niži od europskih.

U Grčkoj je popularan sustav klasifikacije "slova", iako se na pročeljima hotela mogu vidjeti uobičajene zvjezdice. Svi grčki hoteli podijeljeni su u četiri kategorije: A, B, C, D. Hoteli kategorije "A" odgovaraju razini s četiri zvjezdice, "B" razini s tri zvjezdice, a "C" razini s dvije zvjezdice razini. Hotelima najviše klase često se dodjeljuje kategorija "de luxe". No, unatoč navedenoj klasifikaciji, smještajni objekti u Grčkoj koji imaju istu kategoriju značajno se razlikuju jedni od drugih. Hoteli kategorije "C" (dvije zvjezdice) nude minimalan skup usluga i ne nalaze se na obali mora. Hoteli kategorije "B" (tri zvjezdice), ako se nalaze u turističkom području, gotovo se uvijek nalaze na obali. Hoteli kategorije "A" (četiri zvjezdice) odlikuju se višom razinom usluge.

Klasifikacija hotela u Velikoj Britaniji prilično je složena.

Neki katalozi nude potpuno tradicionalnu kategoriju zvjezdica, ali u pravilu pročelja hotela prikazuju krune, a ne zvijezde. Na primjer, londonski Royal Norfcck Hoteb može se predstaviti ili s tri zvjezdice ili s četiri krune. Klasifikacija koju je predložilo Udruženje britanskih putničkih agencija (BTA) smatra se najtočnijom:

povoljni hoteli (*) Smješteni u središnjem dijelu grada i imaju minimum sadržaja;

Hoteli turističke kategorije (**) Hoteli imaju restoran i bar;

Hoteli srednje klase (***). Razina usluge je prilično visoka;

Hoteli prve klase (****). Vrlo visoka kvaliteta smještaja i izvrsna razina usluge;

Hoteli najviše kategorije (*****). Razina usluge i smještaja je prvoklasna.

Hotelsku bazu Italije čini 40 tisuća hotela razasutih diljem zemlje. Klasifikacija talijanskih hotela prilično je zbunjujuća, iako putnici često mogu vidjeti poznate zvijezde iznad hotelskih vrata. U zemlji ne postoji službena ljestvica "zvjezdica". Prema standardima usvojenim u Italiji, hoteli su diferencirani u tri kategorije. U ovom slučaju možemo pretpostaviti da prva kategorija uvjetno odgovara razini ****, druga - ***, treća - **. Osim toga, unutar svake kategorije postoji vlastita proizvoljna gradacija.

Izrael ima visokokvalitetno odmaralište i hotelski kompleks na obalama Sredozemnog i Crvenog mora. Broj hotela raste, a klasifikacija zvjezdica koja je postojala prije 7-8 godina je ukinuta. Umjesto toga nastala je diferencijacija hotela u tri kategorije. Međutim, zbog pogodnosti klijenata, zaposlenici putničkih agencija nastavljaju ocjenjivati ​​izraelske hotele na ljestvici zvjezdica.

U hotelima s tri zvjezdice u Izraelu klijenti imaju priliku dobiti minimalni skup usluga potrebnih za dobar odmor. Hoteli s četiri zvjezdice razlikuju se od hotela s tri zvjezdice ne samo po većoj udobnosti, već i po boljoj lokaciji i višoj razini usluge. Hoteli najviše kategorije odlikuju se posebnim šarmom i aristokratizmom te ispunjavaju sve utvrđene zahtjeve.

U Španjolskoj također postoji gradacija smještajnih objekata prema kategorijama:

Kuće hotelskog tipa, bungalovi i dr. četiri kategorije od * do **** zvjezdica;

Gostionice tri kategorije od * do *** zvjezdica;

Osim toga, postoje državna poduzeća prihvat turista, podređena Ministarstvu turizma. Smješteni su uglavnom u najslikovitijim predjelima, gdje gotovo da nema drugih mogućnosti za smještaj posjetitelja. To uključuje stare tvrđave, dvorce i palače, koji su opremljeni kao luksuzni hoteli.

Dakle, svaka država ima svoju klasifikaciju hotela, pa čak i hoteli koji pripadaju istoj kategoriji, ali se nalaze u različitim zemljama, imaju značajne razlike.

1. 4. MEĐUNARODNE HOTELSKE ORGANIZACIJE Na globalnom turističkom tržištu aktivno djeluju specifična udruženja čiji je glavni cilj okupljanje najboljih predstavnika hotelskog biznisa. Na primjer, od 1928. međunarodna korporacija “The Leading Hotels of the World” radi na određivanju najboljih hotela na svijetu. Svake godine u posebnom katalogu objavljuje informacije o najboljim poduzećima. Kako bi postao član organizacije World's Leading Hotels, hotel mora zadovoljiti stroge standarde kvalitete u svim područjima koja utječu na udobnost gostiju.

Hotel koji se prijavljuje za članstvo podliježe strogom postupku registracije i provjere. Svaki hotel koji je već član organizacije povremeno se provjerava kako bi se osigurala potpuna usklađenost s utvrđenim zahtjevima.

Tri ruska hotela su članovi ove organizacije:

"Baltschug Kempinski" u Moskvi, "Grand Hotel Europe" i "Astoria" u St.

Međunarodna organizacija “Privileged Hotels and Resorts of the World” već 30-ak godina obavlja sličan posao.

Od 1968. godine djeluje međunarodna hotelska udruga “The Quietest Hotels of the World” sa sjedištem u Parizu.

Pri pristupanju ovoj udruzi hoteli se ocjenjuju prema tri kriterija: prirodnom i ugodnom okruženju;

ugodna zgrada i interijer sa svojim karakterističnim izgledom;

gostoljubivost koja zadovoljava sve moderne zahtjeve, uključujući vrhunsku kuhinju.

Odbor hotelske i restoranske industrije u Europskoj zajednici bavi se koordinacijom funkcioniranja hotelskih lanaca i udruga neovisnih hotela i restorana u Europi.

PITANJA ZA PROVJERU 1. Što je uključeno u pojam "ugostiteljstvo"?

2. Recite nam nešto o međunarodnoj klasifikaciji hotela 3. Što je kategorija hotela i po kojim kriterijima se utvrđuje?

4. Koji sustavi klasifikacije hotela postoje u različitim zemljama?

5. Recite nam nešto o aktivnostima međunarodnih hotelskih organizacija.

CH. 2. Hotelijerstvo Ruske Federacije 2. 1. RUSKI SUSTAV KLASIFIKACIJE HOTELA I SMJEŠTAJNIH OBJEKATA U Rusiji je naredbom Ministarstva za ekonomski razvoj i trgovinu od 21.06.2003. 197. odobren je Pravilnik o državnom sustavu klasifikacije hotela i drugih smještajnih kapaciteta. Ovaj dokument utvrđuje ciljeve organizacijska struktura i postupak obavljanja poslova u sustavu razvrstavanja hotela i drugih smještajnih kapaciteta u kategorije („bez zvjezdica“).

“jedna zvjezdica”, “dvije zvjezdice”, “tri zvjezdice”, “četiri zvjezdice”, “pet zvjezdica”) Ocjenu usklađenosti smještajnog objekta s utvrđenim zahtjevima provodi tijelo za razvrstavanje smještajnih objekata u čijem sastavu su kvalificirani stručnjaci. , a ovjeru za kategoriju provodi savezno izvršno tijelo u oblasti turizma. Sustav klasifikacije hotela i drugih smještajnih kapaciteta utvrdio je savezni organ izvršne vlasti u oblasti turizma.

Sustav je razvijen na temelju Saveznog zakona „O osnovama turističke djelatnosti u Ruskoj Federaciji“, Saveznog zakona „O tehničkoj regulativi“, Zakona Ruske Federacije „O zaštiti prava potrošača“ i Koncepta razvoja turizma u Ruskoj Federaciji, odobren naredbom Vlade Ruske Federacije od 11. srpnja 2002. broj 954-r.

Minimalni uvjeti za smještajne objekte raznih kategorija dati su u tablici. 2. 1. Kriteriji bodovanja dati su u tablici. Ocjenjivanje smještajnih kapaciteta temelji se na nizu minimalnih zahtjeva i kriterija bodovanja.

(Broj zvjezdica raste s razinom i kvalitetom usluge. Smještajni objekti razvrstani su u pet kategorija: najviša kategorija smještajnog objekta je “pet zvjezdica” - “jedna zvjezdica”. Nekategorizirani smještajni objekti izjednačeni su s “ne zvjezdice” kategoriji.

Logistička podrška, --- nomenklatura i kvalitetu ponuđenih usluga;

Osoblje i njihova obuka itd.

U Pravilniku se koriste sljedeći pojmovi i definicije:

Smještajni kapaciteti - poduzeća različitog ustrojstva pravne forme i samostalni poduzetnici koji se bave privremenim smještajem turista i imaju najmanje 5 soba. Smještajni kapaciteti su hoteli, moteli, omladinski hoteli (hosteli), kuće za odmor, pansioni, hoteli za pružanje medicinskih i zdravstvenih usluga, --- broj u smještajnom objektu - jedan ili više prostorija za boravak, s namještajem, opremom i inventarom potrebnim za privremeni smještaj turista, --- kapacitet soba - ukupan broj soba (ležaja) smještajnog objekta 2. 2. HOTELIJERSTVO U RUSIJA Hotelijerstvo u Rusiji 2000. godine bilo je 8 tisuća objekata za rekreacijski smještaj, od čega su 4,1 tisuća (ili oko polovica) hoteli, moteli i hosteli za posjetitelje s brojem mjesta od 346,1 tisuća.

Prosječan broj zaposlenih u ruskom hotelijerstvu krajem 2000. godine iznosio je 103,3 tisuće ljudi, od čega je 45,4% bilo zaposleno u posluživanju turista.

U cijeloj Rusiji 71% hotela je gradsko, a 29% se nalazi u ruralnim područjima.

Godine 2000. ruski su hoteli opsluživali više od 16 milijuna građana.

Porast u odnosu na 1999. godinu iznosio je 10,2%. Od ukupnog broja uslužnih osoba 82,2% su domaći gosti, 10,8% iz inozemstva, a prosječno trajanje boravka u hotelima je 2,8 noćenja. U prosjeku je oko 79,9 svih posjetitelja provelo 1 do 3 noćenja u hotelima.

Svrha dolaska ruskih državljana u drugi grad je uglavnom posao (64,3%) ili slobodno vrijeme (21,9%). Broj stranih državljana koji dolaze u ruske gradove poslovno ili u razonodu približno je isti - 44,8% odnosno 48,8%.

Hoteli u Moskvi, Sibiru i Daleki istok usredotočite se prvenstveno na poslovne klijente, hotele u drugim regijama - na klijente koji dolaze u slobodno vrijeme (na primjer, 51,4% klijenata novgorodskih hotela, 53,5% hotela u St. Petersburgu, više od 50% hotela u Kabardino-Balkariji i Karačaju -Čerkezija, 47,2% - hoteli u Amurskoj oblasti).

Profitabilnost ruske hotelske industrije uglavnom je posljedica visokih performansi hotela u Moskvi, koji čine oko 66% prihoda cijele hotelske industrije u zemlji, dok udio hotela u St. Petersburgu čini samo 9% %, a udio Krasnodarskog teritorija - 4 % Prema obliku vlasništva i organizacije upravljanja, hotelska poduzeća Ruske Federacije podijeljena su u četiri klasifikacijske skupine" --- komunalna poduzeća koja su u vlasništvu grada;

Dionička društva;

Zajednička ulaganja sa stranim kapitalom;

Odsječna hotelska poduzeća.

Tako su komunalna poduzeća glavnog grada predstavljena s 23 hotela (9.418 soba sa 16.602 kreveta) kategorije 2-3 zvjezdice. Cijene smještaja u njima kreću se od 20 do 150 dolara po danu. hoteli (12275 soba za 21830 kreveta) - dionička društva uz sudjelovanje moskovske vlade. Uglavnom, to su hoteli s 3-4 zvjezdice. Troškovi života su 100-220 dolara po danu.

U kategoriji zajedničkih ulaganja sa stranim kapitalom nalazi se 12 hotela (3.268 soba s 5.348 kreveta), u kojima se cijene smještaja kreću od 200 do 400 dolara po danu.

2. 3. HOTELSKI LANCI Produbljivanje specijalizacije ugostiteljskih poduzeća povezano je s tako važnim trendom u razvoju tržišta hotelskih usluga kao što je formiranje hotelskih lanaca.

Hotelski lanac je udruženje više hotelskih poduzeća u zajedničko poslovanje, koje se odvija pod jedinstvenim vodstvom, u okviru zajedničkog koncepta promocije proizvoda i pod zajedničkim, pojedinačno prepoznatljivim brendom. Poduzeća hotelskih lanaca karakterizira strogo pridržavanje korporativnih vrijednosti i naziva usluga, visoka kvaliteta smještaja i usluga, arhitektonsko jedinstvo u dizajnu zgrada i interijera.

Hoteli se mogu kombinirati u lance kao rezultat izgradnje i kupnje poduzeća od strane hotelskog poduzeća;

sklapanje ugovora o franšizi s poznatom hotelskom tvrtkom - davateljem franšize, potpisivanje ugovora o hotelijerstvu. Dakle, u hotelskom lancu, osim punopravnih članova, u većini slučajeva postoje i pridruženi članovi koji sudjeluju u poslovanju na temelju ugovora o franšizi.U tim slučajevima lanac ne odgovara za gubitke iz franšiznog poslovanja i ima nema prava na prihod, s iznimkom plaćanja prema ugovoru o franšizingu. Svaka vrsta hotela uključena u hotelski lanac ima svoju robnu marku, koja se odnosi na sve hotele u određenom lancu. Stoga potrošači koji koriste usluge jednog hotelski lanac jasno razumije kvalitetu usluge i smještaja u poduzeću koje pripada ovom lancu, bez obzira na njegovu lokaciju. To omogućuje hotelskim lancima, puno prije otvaranja novog hotela, da ga reklamiraju i vrše rezervacije soba. Naziv novog hotela i svi njegovi detalji uključeni su u sve vrste nacionalnih i međunarodnih imenika hotela. Hotelski lanci imaju niz prednosti, a glavne su --- opsluživanje većeg broja klijenata zbog njihove preraspodjele između hotela uključenih u lanac --- korištenje jedinstvenog centraliziranog sustava rezervacija omogućuje povećanje popunjenosti soba svih poduzeća koja sudjeluju u lancu, --- centralizirano kupnja velikih količina roba i usluga (sobna oprema, posteljina, sanitarni i higijenski artikli i sl.) po veleprodajnim cijenama;

Financiranje zajedničkog poslovanja pribavljanjem dodatnih ulaganja, mobiliziranjem kapitala i njegovim korištenjem za proširenje i poboljšanje učinkovitosti njegovih aktivnosti, ---izvođenje fleksibilna politika cijena kada se tržišni uvjeti promijene;

Korištenje centraliziranog računovodstvenog sustava, općih marketinških istraživanja, izgradnje i prometa nekretnina značajno smanjuje odgovarajuće troškove svakog sudionika lanca pojedinačno kroz korištenje stručnjaka koji se bave ovom problematikom na razini hotelskog lanca.

Osim toga, centraliziranim školovanjem kadrova za poduzeća hotelskih lanaca značajno se smanjuju troškovi školovanja kadrova.Sudionicima lanca omogućene su usluge visoko plaćenih stručnih stručnjaka za pojedina područja čije bi plaćanje svakom hotelu pojedinačno iziskivalo značajne troškove. u lancu omogućuje učinkovitu promociju hotelskih usluga na tržištu i značajne uštede na reklamnim događajima raspodjelom ukupnih troškova između sudionika lanca. Svi hoteli u lancu mogu profitirati od rezultata reklamnih kampanja trošeći malo novca. Osim toga, reklamna funkcija se obavlja zaštitnim znakom lanca.Trend formiranja hotelskih udruga i lanaca posljednjih godina također je uočen u zemljama ZND-a.U listopadu 1997. prvi ruski hotelski lanac, "Nord Hotel" , osnovan u Moskvi, koji je dobrovoljno udruženje dvanaest hotelskih poduzeća različitih organizacijskih pravnih oblika Sjeveroistočnog okruga Moskve „Altaj“, „Bajkal“, „Vostok“, „Voskhod“, „Zarya“, „Zvezdnaya“. ”, “Zolotoy Kolos”, MMK “Molodezhny”, “Ostankino”, “Sayan”, “ Tourist”, “Yaroslavskaya”, Državno dioničko društvo “Moskva” (25% hotelskih kreveta u Moskvi). Organizacijski i pravni oblik Hotela Nord je zatvoreno dioničko društvo.

Od početka 1990-ih, međunarodni hotelski lanci uključeni su u izgradnju, rekonstrukciju i upravljanje hotelima u Rusiji (tablica 2. 3).

2. 4. HOTELSKA INDUSTRIJA U MOSKVI Hotelska industrija u glavnom gradu odlikuje se velikim obujmom i visokim stopama nove izgradnje. U tijeku su radovi na rekonstrukciji hotelskog kompleksa. Prema službenim podacima, jednokratni kapacitet moskovskih hotela je 18,4%, a broj kreveta 20% ruskog.Do početka 2001. godine u Moskvi je bilo 177 hotela sa 67 tisuća kreveta. Od toga je 6 federalnih, 19 moskovskih, 15 dioničkih društava sa sudjelovanjem grada, a sve ostalo pripadaju različitim oblicima dioničkih društava. Godine 2000. u moskovskim hotelima bilo je registrirano oko 400 tisuća stranih državljana, a broj ruskih državljana koji su stigli u glavni grad porastao je 2,7 puta u odnosu na 1999. godinu. Kao rezultat toga, tijekom godine ostvareno je povećanje popunjenosti hotela od 10%, au gradski proračun doznačeno je oko 2 milijarde rubalja.

Osim toga, moskovsku hotelsku bazu predstavljaju 34 velika hotelska hostela odjela, 25 hotela na tržnicama i mali hoteli u vlasništvu stranih (CIS) veleposlanstava.

Otprilike trećina moskovskih hotela nalazi se u središnjem dijelu grada, 24 u sjeveroistočnom, 17 u sjevernom, 16 u južnom i 14 u sjeverozapadnom dijelu Moskve.

Opće značajke hotelskih poduzeća u glavnom gradu detaljno su opisali Yu. V. Temny i L. R. Temnaya. (1) Konkretno, sva moskovska hotelska poduzeća dijele u nekoliko kategorija koje se razlikuju od podjele po principu "zvjezdica".

Prva, elitna, kategorija uključuje hotele međunarodne klase koji pripadaju renomiranim hotelskim lancima. Imaju više od 3000 soba. U pravilu se radi o zajedničkim pothvatima s maksimalnim udjelom stranog sudjelovanja (1) Temny Yu. V., Temnaya L. R. Economics of Tourism: Textbook. - M.

: Sport, 2003. (monografija).

kapital (do 50% i više) S ruske strane, osnivač je ili moskovska vlada ili one organizacije koje je ona zadužila da budu osnivači. Dakle, hotel Palace

je joint venture u kojem sudjeluju austrijska tvrtka, Ruska akademija znanosti i restoran Yakor.

Moskovski hoteli visoke kategorije prilično su skupi i stoga nisu namijenjeni masovnom turizmu. Međutim, njihovo opterećenje često doseže 90%. Polovica svih stranih turista koji dolaze u Moskvu su veliki poslovni ljudi, koji su glavni klijenti hotela s 4 i 5 zvjezdica.Druga kategorija uključuje hotele koji pružaju prilično visoku razinu usluge, ali nude jeftinije sobe od hotela međunarodne klase. Uglavnom, radi se o hotelima u općinskom vlasništvu ili dioničkim društvima, što, s jedne strane, objašnjava prihvatljive cijene, as druge, nedostatak novca za obnovu.

Nakon skupih hotela, odmah dolaze “spavaće sobe”. Postoji, možda, samo nekoliko iznimaka - ovo je hotel Sayany i hotelski kompleks Molodezhny.

Međunarodne hotelske korporacije započele su svoj prodor na rusko hotelsko tržište početkom 1990-ih. Razvoj ruskog hotelskog tržišta, prethodno zatvorenog za strani menadžment, započeo je u Moskvi. Jedan od prvih moskovskih hotela izgrađenih i vođenih prema američkim standardima bio je hotel Slavyanskaya, uključen u hotelski lanac SAS Radisson.Prvih sto soba hotela otvoreno je u listopadu 1991. Godinu dana kasnije, svih 430 soba hotela Radisson Slavyanskaya stupio u službenu eksploataciju. Također je postao jedan od prvih poslovnih hotela u glavnom gradu, koji nije nudio samo sobe za život, već i urede za rad. Ovaj hotelski kompleks uključivao je trgovine, butike, konferencijsku dvoranu za 800 ljudi, kao i jedan od najboljih barova u glavnom gradu.

Do 1993. godine u Moskvi su bili zastupljeni sljedeći hotelski brendovi: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group i Renaissance. Ukupno, u glavnom gradu nije bilo više od 10 hotela najvišeg segmenta, što odgovara međunarodnim standardima servis.

Godine 1997. dotadašnjim hotelima koji pripadaju međunarodnim hotelskim lancima: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton i Marriott dodaju se novi članovi. Lanac "Mariott".

postao je druga američka hotelska korporacija zastupljena u Moskvi, te prvi hotelski lanac koji je imao mrežu hotela u jednom gradu u Rusiji. Sljedeći moskovski hoteli imaju marku “Mariott”: “Tverskaya”, “Penta Renaissance Moscow”, “Grand Hotel” i “Royal Aurora”.

Unatoč prisutnosti u Moskvi velikog broja jeftinih smještajnih objekata, među njima nema mnogo prikladnih za prijem turističkih grupa, a sa zatvaranjem niza središnjih hotela u gradu zbog obnove, potražnja za njima će rasti. Od svega, to su hoteli koji su ranije bili u resoru Državnog komiteta za turizam, MMTB "Sputnjik" i Centralnog saveta za turizam i izlete ("Beograd", "Izmailovo", " Centralna kuća turist", "Mladost"

“Voskhod” itd.) Situaciju na moskovskom tržištu hotelskih usluga karakterizira nekonvencionalna raspodjela dolaznog prometa između hotela različitih kategorija. Mnogi luksuzni hoteli primaju turiste, pokušavajući maksimalno proširiti krug svojih klijenata, mijenjajući svoj izgled, hoteli moraju uzeti u obzir prevlast toka poslovnog turizma u Moskvu. Tako su u hotelima “Gamma Delta”, “Vega”, “Turist” otvorene nove konferencijske dvorane u nekadašnjim skladištima i restoranima, čija je potražnja značajno smanjena zbog smanjenja popunjenosti hotela i prelaska s obvezna tri obroka. dan do jednog obroka po volji U hotelu Beograd jedan od restorana se preko dana koristi kao banket sala, a nakon rekonstrukcije ceo jedan sprat će biti ustupljen konferencijskom prostoru gde se trenutno nalazi nekoliko ugostiteljskih objekata. hotela turističke klase je potreba za stvaranjem opsežne zabavne infrastrukture prijenosom dijela javnih prostorija u najam i njihovom rekonstrukcijom na račun stanara. Na primjer, u hotelu Orlyonok gotovo dva kata zauzima zabavni kompleks s casino, kuglana, biljar, automat dvorane i restorani, zahvaljujući kojima je hotel mogao napustiti vlastitu kuhinju.U hotelu Gamma-Delta nalazi se niz restorana i barova, klub zdravlja, kuglana, kasino, trgovački centar obnovljena o trošku stanara. Ovaj pristup nadoknađuje nedostatak vlastita sredstva hoteli za velike radove, s obzirom na značajno pogoršanje inženjerski sustavi nekoliko hotela, moskovska vlada također je zainteresirana za potporu rekonstrukcije hotela. Hoteli danas mogu podnijeti zahtjev za investicijski porezni kredit za izvođenje radova na tehničkom preuređenju. Brojni moskovski smještajni objekti dobivaju sredstva iz gradskog proračuna za obnovu broj soba nakon preseljenja izbjeglica (Altai, Kuzminki, "Turist") Međutim, najučinkovitiji način - privlačenje investitora za rekonstrukciju objekta - dosad je primijenjen samo za moskovske hotele "Beograd" i "Intourist"

U Moskvi za razdoblje tržišne transformacije Usvojen je niz regulatornih dokumenata usmjerenih na razvoj hotelsko-turističkog kompleksa, posebice Uredba moskovske vlade „O programu razvoja hotelsko-turističkog kompleksa“

od 28. svibnja 1996. br. 449 Glavni cilj programa je stvaranje u glavnom gradu Rusije modernog konkurentnog hotelskog i turističkog kompleksa koji pruža širok raspon turističkih usluga i, kao rezultat toga, povećanje obujma dolazni/odlazni i domaći ruski turizam, povećanje prihoda u gradski proračun i izvanproračunske fondove.

Najvažnija zadaća programa je transformacija Moskve u veliko međunarodno turističko središte do 2005. godine, osiguravajući stvaranje atraktivnog imidža glavnog grada.Očekuje se ubrzani dinamički razvoj industrijskog kompleksa gradskog gospodarstva --- nova izgradnja , rekonstrukcija i modernizacija zgrada i objekata, --- razvoj prometa i prometnih čvorišta --- - razvoj izložbenih sadržaja, održavanje zabavnih, kulturnih, sportskih, znanstvenih, izložbenih manifestacija, --- razvoj ugostiteljske mreže, komunikacija , telekomunikacijski sustavi, informatizacija grada;

Razvoj sfere zdravstvene zaštite i poboljšanje stanja okoliša u glavnom gradu, --- razvoj gradske inženjerske strukture, --- poboljšanje oblika i metoda interakcije s gradskim prefekturama, --- jačanje suradnje s Moskovska regija, sa sastavnim entitetima Ruske Federacije, zemljama ZND-a i zemljama izvan ZND-a.

Godine 2000. Vlada Moskve odobrila je Program razvoja turizma u metropoli za razdoblje do 2010. godine, kao i Glavni plan razvoja grada za razdoblje do 2020. godine. U tim se dokumentima velika pozornost posvećuje stvaranju uvjeta za formiranje imidža ruske prijestolnice kao međunarodnog turističkog, kulturnog i poslovnog središta, a planom je predviđeno povećanje broja ljudi koji dolaze u Moskvu 2020. godine na 40 milijuna. Prema riječima stručnjaka, glavni grad bi trebao povećati svoj hotelski fond najmanje 2-2,3 puta kako bi zadovoljio zahtjeve financijskih mogućnosti ruskih i stranih turista.Vlada Moskve provodi investicijske projekte u svim sektorima tržišta Jedan od njih je izgradnja mreže jeftinih hotela s 3 zvjezdice. Dugoročni razvojni program za 2001.-2005. predviđa izgradnju više hotela ove klase.Upoznavanje sa značajkama moskovskog hotelskog kompleksa omogućuje nam da utvrdimo sljedeće:

Gornji, "elitni" segment hotelskog tržišta na početku 21. stoljeća ne gubi svoju atraktivnost za potencijalne investitore, kako ruske tako i strane;

U Moskvi se nastavlja širenje predstavništava vodećih međunarodnih hotelskih lanaca, a razlozi za to u pravilu nisu samo ekonomski, već i politički --- pojačana je konkurencija, ne samo između hotela u gornjem segmentu tržištu, doživljava konkurenciju, ali i od hotela u srednjoj klasi.

Kao rezultat toga, situacija u moskovskom hotelskom kompleksu može se uvelike promijeniti u bliskoj budućnosti.Sve veća konkurencija i povezana dinamika cijena hotelskih usluga sugeriraju da tržišni mehanizmi funkcioniranja počinju prevladavati u moskovskom hotelskom kompleksu.

2. 5. HOTELSKA INDUSTRIJA U SANKT PETERBURGU U Sankt Peterburgu je registrirano oko 130 hotelskih poduzeća, od kojih je 5 hotela prve klase, 40 hotela srednje klase i 44 hotela ekonomske klase.Ukupan broj hotelskih soba u grad ima više od 17 tisuća soba s 34 tisuće kreveta. Mnogi stručnjaci tvrde da u stvarnosti samo 3 hotela pripadaju prvoj klasi (Astoria, Grand Hotel Europe i Nevsky Palace, kasnije preimenovan u Corinthia) s ukupnim brojem soba od 1016 za 2014. kreveta, koji posluju pod upravom svjetski poznatih menadžerskih kompanija koje su posljednjih godina stigle na tržište Sankt Peterburga: Kempinski (Grand Hotel Europe), ITT Sheraton-Starwood Group (Nevsky Palace), Rocco Forte New Hotel's Group (Astoria) Godine 2001. počelo je upravljanje Radisson SAS-om.

Broj hotela srednje kategorije u 2001. godini bio je hotel kategorije 3 i 4 zvjezdice (8053 sobe, 14 507 kreveta), hoteli ekonomske kategorije zastupljeni su s 44 objekta (sobe;

13.104 kreveta) Povećao se broj hotela srednje klase zahvaljujući prelasku određenog broja hotela iz skupine ekonomske klase u ovu skupinu prema rezultatima dobrovoljne certifikacije.Hoteli ekonomske klase također su dobili niz novih smještajnih kapaciteta i povećani s 32. nekretnina u 1997. godini na 36 u 1999. godini i na 44 u 2001. godini zbog pojave smještajnih kapaciteta u putničkim agencijama, poslovnim centrima i sl.

Smanjio se broj odjelskih hotela i hotela obrazovnih ustanova. Namještaj i oprema prvoklasnih hotela u Sankt Peterburgu je visoke kvalitete. Imaju veliki broj dvorana, restorana, barova i kafića, kao i bankete i konferencijske dvorane najviše razine, suvremeno opremljene, te imaju dobre uvjete za rekreaciju i tjelesni odgoj. Gosti također imaju pristup poslovnim centrima, mjenjačnicama, frizerskim salonima, praonicama rublja, kemijskom čistionici, 24-satnoj posluzi u sobu, trgovinama. Ovi hoteli imaju visoku razinu sigurnosti. Soba se može rezervirati izvan Rusije putem putničkih agencija ili putem dogovoreni sustav rezervacija. Razina hotela je prosječna klasa u St. Petersburgu općenito je zadovoljavajuća. Standardni stilski namještaj često je staromodan, ali općenito su u prihvatljivom stanju. Ovi hoteli imaju dovoljan broj mjesta za javnost, poput restorana, barova, salona i konferencijskih dvorana. Većina ovih hotela ima poslovne centre, mjenjačnice, trgovinu i prostor za opuštanje (uglavnom sa saunom) Soba u hotel srednje klase može se rezervirati putem putničkih agencija ili putem dogovorenog sustava rezervacija. Jeftini hoteli u St. Petersburgu vrlo su jednostavni Javni prostori uglavnom su ograničeni na predvorje i restoran. Ne nude se dodatne usluge. Soba u jeftinom hotelu ne može se rezerviran iz inozemstva, može se rezervirati samo izravno ili preko lokalne turističke agencije PROVJERITE PITANJA 1. Recite nam nešto o ruskom sustavu klasifikacije hotela.

2. Koji su zahtjevi postavljeni za smještajne objekte različitih kategorija?

3. Na čemu se temelji procjena smještajnih kapaciteta?

4. Koji su razlozi nastanka hotelskih lanaca?

5. Koje su značajke hotelske industrije u Moskvi i St. Petersburgu?

6. Opišite hotelsku industriju u Moskvi 7. Opišite hotelsku industriju u St.

CH. 3. Hotelsko poduzeće 3. 1. HOTELSKE USLUGE I NJIHOVE KARAKTERISTIKE U skladu s “Pravilima za pružanje hotelskih usluga u Ruskoj Federaciji”, odobrenim Odlukom Vlade Ruske Federacije od 25. travnja 1997. 490, hotel je namijenjen privremenom boravku građana u trajanju od najviše dva mjeseca, bez obzira na mjesto prijave.

Organizacijska struktura hotelskog poduzeća određena je namjenom hotela, njegovom lokacijom, specifičnostima gostiju i drugim čimbenicima. To je odraz ovlasti i odgovornosti dodijeljenih svakom od njegovih zaposlenika.

Državni standard za hotel predviđa sljedeće osnovne usluge:

Usluga prijema i smještaja;

Usluge održavanja soba;

Komercijalni servis;

Tehnička služba;

Administrativna služba;

Uprava.

U hotelima visoke kategorije broj usluga koje pružaju mnogo je veći, a svaka od njih ima vrlo specifične funkcije.

Recepcija se obično nalazi u predvorju hotela i radi 24 sata dnevno. Služba recepcije i smještaja obavlja poslove rezervacije i smještaja, registracije pri ulasku i izlasku te obračuna s klijentima. Glavna tehnologija ove usluge je rad s informacijama koje se šalju kroz dva kanala: gostima do administracije. Gosti dobivaju informacije o sastavu sobnog fonda i njegovoj ponudi, tarifama, vrstama usluga. Pri ulasku i odlasku klijenta nadležni odjeli hotela dobivaju informacije o popunjenosti soba, njihovoj popunjenosti, sastavu gostiju prema svrsi dolaska i dužini boravka, stupnju zadovoljstva pruženim uslugama, zahtjevima za odgovarajućim uslugama. (hrana, prijevoz, aktivnosti u slobodno vrijeme itd.).

Glavni poslovi koje obavlja služba smještaja:

Prijava boravka gosta - prijem gosta, dogovor s gostom o mjestu stanovanja (kategorija sobe, položaj i sl.), pruženim uslugama, duljini boravka, naplata naknade za boravak;

Usluživanje gostiju tijekom boravka - produženje boravka, premještanje gosta iz jedne sobe u drugu (po potrebi), naplata smještaja, organiziranje pružanja dodatnih usluga na zahtjev gosta;

Prijava odlaska gosta - potpuno plaćanje gostu za pružene usluge (uz povrat neiskorištene akontacije), predaja sobe od strane klijenta.

Službu u pravilu vodi voditelj smještaja. Podređeni su mu prijavni biro, recepcionar, administratori, servisni biro, vratari, garderoberi, skladištari, služba za rezervacije.Služba za upravljanje sobama je najznačajniji odjel, odgovorna je za čišćenje soba, hodnika i drugih unutarnjih prostorija, osiguravanje Održavanje i popravak stambenih i pomoćnih prostorija, priprema za njihovo useljenje, čišćenje i razgradnja prostorija za kozmetičke ili planirane popravke. Voditelj ove službe upravlja timom za popravak i održavanje soba, sobaricama, čistačicama, conciergeima itd. Ima izravnu komunikaciju s recepcijom i inženjerskim odjelom. Voditelj održavanja odgovoran je za čistoću cijelog hotela i njegovih soba.

Sustav za rezervaciju hotelskih soba uključuje kompleks računala ujedinjenih u mrežu i povezanih faks-modemskom komunikacijom s raznim gradovima svijeta. Zahtjev za rezervaciju sobe može stići raznim kanalima ( E-mail, faks, telefon, teleks). Glavni ciljevi kompleksa su rezervirati sobe na zahtjev u određenom hotelu;

rezerviranje soba na zahtjev klijenata u drugim hotelima;

rezervacija karata za razne vrste prijevoza;

druge poslove. U nekim slučajevima takav sustav rješava i lokalne probleme u samom hotelu: automatizirana plaćanja klijentima;

planiranje prostorija;

obračun plaća osoblja;

računovodstvo i izvještavanje.

Veliki hotelski kompleksi uključeni u međunarodne lance imaju jedinstveni rezervacijski sustav kao što su “Sabre”, “Galileo”, “Amadeus” itd. Ovi rezervacijski sustavi obavljaju funkcije rezervacije hotelskih soba, rezervacije karata za različite vrste prijevoza itd.

Komercijalne službe provode marketinška istraživanja, obrazlažu poslovne planove, analiziraju tržišne uvjete i djelovanje konkurenata;

napraviti regulatorne promjene ekonomske politike kao rezultat regulatornih radnji vlasti i zakonodavstva;

generirati informacije o stvarnom stanju u poduzeću i koristiti ih za donošenje upravljačkih odluka.

Administrativne službe upravljaju hotelskim odjelima i brinu o sigurnosti štićenika.

Direkcija poduzeća je najviše tijelo upravljanja koje utvrđuje strateške i operativno-taktičke zadatke (planiranje asortimana i osiguranje kvalitete usluga, izrada sustava upravljanja poduzećem, definiranje zadataka za kreiranje asortimana i pozicioniranje usluga, osiguranje interakcije usluge poduzeća).

Prva osoba hotelskog poduzeća je generalni direktor, koji ima tri glavna zadatka: zadovoljiti sve želje gosta i time ga privući da ponovno posjeti hotel;

osiguranje profita hotela;

osiguranje normalnih uvjeta za rad i odmor hotelskog osoblja.

Svi hoteli imaju jasnu upravljačku hijerarhiju unutar koje svi njegovi članovi zauzimaju određeno mjesto u skladu sa svojim statusom. Na dnu hijerarhije su ljudi koji su izravno uključeni u rad. To uključuje proizvodno osoblje hotela (tzv. individualne suradnike).

Sljedeći dio čine menadžeri čije su aktivnosti podijeljene na tri razine --- neki upravljaju aktivnostima samo pojedinih zaposlenika - ne kontroliraju aktivnosti drugih menadžera;

Drugi upravljaju radom drugih menadžera - nalaze metode za rješavanje najviše važne zadatke, sudjelovati u izradi planova;

Drugi pak - viši menadžeri - odgovorni su za postavljanje globalnih ciljeva, oblikovanje strategije razvoja i internih vrijednosti hotelskog poduzeća. Odgovorni su upravi hotela.

U radu menadžera, bez obzira kojom se djelatnošću u ugostiteljstvu bavio, pet je osnovnih operacija. U svom radu menadžer:

1. Postavlja ciljeve, definira specifične zadatke u svakoj skupini ciljeva, čini ih učinkovitima komunicirajući ih ostalim zaposlenicima poduzeća (hotel, restoran, putnička agencija) čiji je rad neophodan za postizanje tih ciljeva.

2. Obavlja organizacijsku funkciju analizom aktivnosti i donošenjem odluka potrebnih za postizanje ciljeva. Voditelj grupira probleme u organizacijsku strukturu i odabire osoblje koje će ih rješavati.

3. Održava stalnu komunikaciju u timu, ne zaboravljajući tehnike motivacije.

4. Analizira, ocjenjuje i tumači rezultate rada svakog zaposlenika poduzeća.

5. Promiče rast ljudi, uključujući i vas.

Zahvaljujući interakciji gore navedenih komponenti, menadžer je u mogućnosti učiniti aktivnosti bilo kojeg hotelskog poduzeća u cjelini učinkovitima i profitabilnima.

Odgovornost za donošenje općih upravljačkih odluka leži na najvišoj razini menadžmenta. Divizije su funkcionalne cjeline od kojih svaka koristi svoju specifičnu tehnologiju, ali zajedno imaju jedan zajednički cilj - zadovoljenje potreba kupaca.

3. 2. ZAHTJEVI ZA HOTELSKO OSOBLJE I NJIHOVO OSPOSOBLJAVANJE Državna norma definira uvjete za osoblje u ugostiteljstvu i utvrđuje pravila za njihovo osposobljavanje.

Svo osoblje održavanja i nadzornici moraju proći stručnu obuku. Stupanj osposobljenosti mora odgovarati uslugama koje pruža Posebni uvjeti se odnose na poznavanje stranih jezika. Za hotele kategorije 1 i 2 zvjezdice dovoljno je da osoblje recepcije poznaje jedan strani jezik (jezik međunarodne komunikacije ili jezik koji najviše koriste klijenti hotelskog kompleksa u ovoj regiji). Za hotele s 3 zvjezdice, svo osoblje koje ima kontakt sa stanovnicima mora imati dovoljno znanja o najmanje dva međunarodna jezika ili drugih jezika koje klijenti hotela najčešće koriste u ovoj regiji. Za hotele s 4 zvjezdice zahtjevi su slični prethodnima, ali bi znanje jezika trebalo biti više visoka razina. Za hotele s 5 zvjezdica svo osoblje koje radi sa stanovnicima mora tečno govoriti najmanje tri strani jezici. Recepcija hotela s 3-5 zvjezdica trebala bi osigurati prijevod s dva ili tri jezika.

Osoblje svih kategorija hotela mora biti u stanju stvoriti atmosferu gostoprimstva u poduzeću, mora biti spremno ljubazno ispuniti zahtjev stanovnika i pokazati strpljenje i suzdržanost prema stanovnicima.

Osoblje svih kategorija hotela mora proći periodične liječničke preglede za dobivanje odgovarajuće potvrde. Osoblje svih kategorija hotela koje dolazi u kontakt sa štićenicima mora nositi uniforme, u nekim slučajevima uključujući osobnu značku s njihovim imenom. Uniforme moraju uvijek biti čiste i u dobrom stanju. U hotelskim sobama poduzeća bilo koje kategorije moraju stvoriti posebne uvjete za odmor i prehranu osoblja. Opseg takvih uvjeta mora odgovarati broju osoblja. Broj osoblja u uslugama ovisi o veličini hotelskog kompleksa i opseg usluga Opći zahtjevi za osoblje ugostiteljskih objekata koji poslužuju hotelske komplekse su sljedeći:

1. Kuhari, konobari, šefovi konobara primaju se u radni odnos na temelju natječaja na temelju rezultata provjere osposobljenosti i testiranja 2. Šef konobara, konobara, barmena mora poznavati najmanje jedan europski jezik. Tim uključuje konobare koji govore različite jezike 3. Redovito, ali najmanje jednom u pet godina, provodi se recertifikacija proizvodnog, uslužnog, administrativnog, menadžerskog i tehničkog osoblja radi potvrde ili poboljšanja njihove kvalifikacije 4. Najmanje svake tri godine , treba provesti stručna prekvalifikacija zaposlenici turističkog poduzeća na usavršavanju po posebnom programu 5. Svi zaposlenici moraju biti odjeveni u uniformu, posebnu ili higijensku odjeću i obuću po standardu utvrđenom za ovo poduzeće, u ispravnom stanju 6. Svi zaposlenici ugostiteljskih objekata koji poslužuju turiste moraju nositi uniformu nositi osobnu značku s amblemom poduzeća, položajem, prezimenom i imenom 7. Uniforma glavnog konobara treba pružiti reprezentativan izgled 8 Uslužno osoblje treba biti izvana uredno, veselo i ljubazno.

9 Zaposlenici koji poslužuju goste moraju biti pristojni, pažljivi i uslužni u ophođenju s posjetiteljima.

U slučaju konfliktne situacije, zaposlenik mora pozvati dežurnog administratora, glavnog konobara ili direktora poduzeća 10. Zaposlenici se ne bi trebali baviti dodatnim aktivnostima na radnom mjestu 11. Kuhinja, tehnička služba i pomoćno osoblje ne bi se trebali pojavljivati ​​u prostorije za posjetitelje u sanitarnoj i posebnoj odjeći, ako to nije povezano s njihovim obavljanjem neodgodivih poslova.

3. 3. GRAĐEVINE, GRAĐEVINE I PROSTORIJE U HOTELSKIM PODUZEĆIMA Hotel je projektiran tako da turistima stvara ugodne uvjete za noćenje i pruža im niz usluga od kojih su najvažnije usluge smještaja i prehrane.Zgrada hotela je višenamjenska je struktura i sadrži raznovrsnu opremu. Prostori za noćenje turista su odvojeni od prostora koji se odnose na pružanje ostalih usluga turistima. Odgovarajući prostori su raspoređeni u različite funkcionalne (arhitektonske) blokove. Pri izgradnji hotelskih zgrada slijede sljedeća osnovna načela: mora se uzeti u obzir:

Građevina se mora organski uklopiti u okoliš, čuvajući značajke urbanog ili ruralnog krajolika, --- zgrada treba po mogućnosti biti smještena u središnjem dijelu grada i imati dovoljno prostora za parkiranje automobila, --- potrebno je uzeti u obzir prirodne klimatske čimbenike, temperaturu i vlažnost zraka, oborine, insolaciju, brzinu i smjer vjetra itd.;

Tlocrt zgrade mora osigurati racionalnu organizaciju usluga i odgovarajući komfor za stanovnike, udovoljavati funkcionalnim zahtjevima, --- zgrada mora biti u skladu s estetskim, tehničkim, sanitarno-higijenskim preporukama ekoloških standarda, --- potrebno je udovoljavati uz uvjete ekonomičnosti procesa izgradnje zgrade.

Hotelske zgrade mogu se razlikovati po mnogo čemu: vrsti građevine, kapacitetu, katnosti, namjeni, načinu rada itd.

Ovisno o vrsti konstrukcija i materijala, hotelske zgrade mogu biti okvirne, blokovske, monolitne, izgrađene od domaćih građevinskih materijala itd. (npr. zgrada hotela Moskva Kozmos je monolitna).Unutarnji prostor hotela mora imati estetski i umjetničke izražajnosti, zadovoljavaju funkcionalnu namjenu prostora.Zgrade se dijele na glavne i pomoćne. Glavne zgrade uključuju stambene zgrade, prehrambene i uslužne točke, sportske komplekse itd. Pomoćne zgrade uključuju kotlovnice, praonice rublja, skladišta, garaže itd. Osim toga, hotelski kompleksi uključuju sljedeće strukture: pretvaračke podstanice, crpne i arteške bušotine, spremnici, kanalizacijski kolektori i drugi komunalni objekti.Prema funkcionalnoj namjeni hotel se dijeli na:

Grupa soba u predvorju;

Stambeni dio;

Prostorije za ugostiteljstvo gostiju;

Prostori trgovine i potrošačkih usluga;

Prostori za sport, zabavu, poslovanje;

Uredski i kućanski prostori;

Tehničke građevine.

Prostrane sobe u predvorju jedan su od najvažnijih dijelova hotela. Usredotočeni su na susrete i ispraćaje gostiju, obavljaju funkcije raspodjele i preraspodjele nekog posla.

Stambeni prostor uključuje sobe za klijente, funkcionalne dvorane, prostore za rekreaciju i hodnike.

U restoranima, barovima i kafićima gosti se uz jelo mogu zabaviti i družiti.

Prostori za zabavu uključuju kino i koncertne dvorane, banketne dvorane i plesne dvorane. Sportski sadržaji, u pravilu, predstavljaju bazen, teretane, kuglane i sl. Prostori za poslovne sastanke uključuju konferencijske dvorane, dvorane za poslovne i bankarske transakcije te izložbene dvorane.

U skupini maloprodajnih i uslužnih prostora pružaju se usluge gostima trgovačka poduzeća, frizer, kemijska čistionica, fotografija, atelje itd.

Uslužno-ugostiteljski prostori hotela osiguravaju uvjete rada, stanovanja, prehrane osoblja, uključujući njihove kućanske i pomoćne potrebe, kao i smještaj opreme za čišćenje interijera.

U tehničkim prostorijama nalaze se službe koje kontroliraju rad opreme za klimatizaciju, centralizirano zbrinjavanje otpada, telefon, alarm i druge sustave za održavanje života hotela.

Raspored soba ovisi o kategoriji hotela i obično uključuje hodnik, dnevni boravak (sobe), kupaonicu, wc, ugradbene ormare, minibarove, au nekim sobama i kuhinju.

Sav namještaj u hotelu podijeljen je na kućanski, uredski, ugostiteljski i specijalni namještaj. Kućni namještaj nalazi se u hotelskim sobama, uredski namještaj u upravnim prostorijama, restoranski namještaj u ugostiteljskim objektima, specijalni namještaj u frizerskim salonima, salonima, medicinskim ordinacijama itd.

Opremljenost hotela ovisi i o njegovoj namjeni (poslovni, kongresni i poslovni turizam, obrazovni turizam itd.) i kategoriji. Posebni zahtjevi postavljaju se na opremljenost soba za goste s djecom, obiteljske goste, turiste sa životinjama itd.

U odmarališnom hotelu, u pravilu, treba postojati mjesto za spavanje iu sobi i na lođi.

Brojni hoteli nude transformabilne sobe, odnosno mijenjanje površine ovisno o uvjetima zbog kliznih pregrada (dvokrevetna soba).

Funkcionalni prostor hotela je i prostor uz hotelsku zgradu. Osigurava izolaciju gostiju i osoblja hotela od vanjsko okruženje(buka, zagađenje plinom, prljavština itd.), pristupačnost za posjetitelje. S ove točke gledišta važan je položaj hotela u odnosu na prometna čvorišta i odgovarajući reklamni dizajn zgrade.

Djelatnost smještajnih poduzeća karakteriziraju sljedeći pokazatelji.

Broj soba (broj mjesta), --- klasa (kategorija);

faktor opterećenja;

Skup usluga i njihova cijena.

3. 4. FUNKCIONALNI ZAHTJEVI ZA HOTELE Funkcionalni zahtjevi za poslovne hotele su:

Lokacija u blizini upravnih, javnih i drugih središta, naselja bez potrebe za zelenim površinama za rekreaciju i sportske aktivnosti;

Prevladavanje jednokrevetnih soba u broju soba;

Dostupnost većih uredskih prostorija namijenjenih dnevnom radu, u kojima se mogu održavati manji sastanci;

Obavezna organizacija "radne zone" u sobi;

Maksimalna izolacija prostorija od vanjske okoline kako bi se osigurali uvjeti za koncentrirani rad (npr. brtvljenjem prozorskih okvira i sl.).

Stanovnici imaju posebne zahtjeve za organizaciju javnih prostora u poslovnim hotelima, odnosno dostupnost:

Prostori za sastanke, izložbe i sl.;

Dvorana za sastanke ili slična višenamjenska prostorija (sastanci, banketi i sl.) s dodatnim ulazom s ulice;

Telegraf, teletajp, telefaks itd.;

Usluge financijske podrške - poslovnice banaka, itd.;

Prostor za tajničke usluge s fotokopirnom opremom.

Takvi hoteli imaju otvorena parkirališta ili garaže za osobna vozila.

Zahtjevi za organiziranje skupine ugostiteljskih objekata u takvim hotelima izračunati su uglavnom za posluživanje klijenata iz reda stanovnika grada itd. U pravilu, broj sjedećih mjesta u ugostiteljskim objektima poslovnog hotela manji je od broja kreveta (osim za slučajeve kada igra ulogu javnog gradskog središta).

Funkcionalni zahtjevi za strukturu svih vrsta rekreacijskih hotela, pa tako i turističkih, za razliku od poslovnih hotela, bitno su drugačiji, i to:

Smještaj među zelenim površinama, što dalje od bučnih gradskih središta;

Dostupnost zelenih površina za rekreaciju i sport.

Dimenzije ovog teritorija mogu u nekim slučajevima biti značajne (u svjetskoj praksi kreću se od 150 do m² po krevetu);

U sobnom fondu turističkih hotela, zbog trenda obiteljskog odmora, naglo raste broj dvokrevetnih soba - do 80-90% ukupnog sobnog fonda;

Unutarnja organizacija prostorije određena je određenim oblikom opuštanja koji odgovara ovaj tip hoteli (na primjer, hotele u odmaralištima karakterizira organizacija prostora za spavanje ili rekreacijskog prostora ne samo u sobi, već iu proširenoj lođi (balkon, terasa). U hotelima za obiteljski odmor, dizajniranim za turiste s djecom, glačanje i sušionice su predviđene u sobnim instalacijama, kao i kuhinjske niše ili mini kuhinje. Sobe u turističkim hotelima formiraju se i kao prostor za dnevno druženje i primanje gostiju), --- organizacija prostorija kapaciteta sezonski različitog, što je povezano s neujednačenošću njihove sezonske popunjenosti;

Određeni zahtjevi za organizaciju javnih prostorija (a ne pogodnost poslovnih kontakata, kao što je tipično za poslovne hotele).

Specifični sastav i dizajn javnih prostora ovise o obliku rekreacije koji ova vrsta hotela želi pružiti.

Na proširenje raspona javnih prostorija u bilo kojoj vrsti hotela utječe prihvaćena razina usluge i kategorija hotela.

U tablici 3. 1. prikazan je popis prostorija potrebnih za navedene vrste hotela (sve četiri vrste hotela moraju imati zelenu površinu).

Funkcionalni zahtjevi za poduzeća koja pružaju usluge prehrane. Ugostiteljski objekti u turističkim hotelima formiraju se ne samo za pružanje hrane turistima, već i kao mjesto za ugodan odmor i razonodu. Stoga je sastav ugostiteljskih objekata u turističkim hotelima opsežniji i raznovrsniji nego u drugim vrstama hotela za odmor. U svom sastavu ima restorane raznih vrsta i klasa (nacionalne kuhinje i sl.), barove, zalogajnice, kafeterije, pivnice i dr.

Odmarališni hoteli imaju dijetalne ugostiteljske objekte (s odgovarajućom organizacijom kuhinja i dvorana). Hoteli za obiteljski odmor imaju posebne sobe i kuhinje koje osiguravaju dječju hranu.

Najviše važan faktor u formiranju hotela za rekreaciju je da specifičnost različitih oblika rekreacije stvara kod onih koji žive u svakom pojedinom tipu hotela potrebu za organiziranjem potpuno posebne, samo za ovaj oblik rekreacije, inherentne vrste usluge, koja nije potrebna u svakom drugom tipu hotela, ali u ovom čini tipološku osnovu, individualnu specifičnost hotela.

Na primjer, u hotelskom odmaralištu ovo je poseban tretman i preventivna usluga;

u turizmu - turistički;

u hotelu za obiteljski odmor postoji usluga za djecu. Ako odmarališni hotel, ovisno o ljekovitim čimbenicima odmarališta, može uključivati ​​dvorane za “terapiju pokretom”, zasebne hidroterapeutske sobe, bazene za terapijsko plivanje, onda hoteli za obiteljski odmor imaju prostorije za dječju igru ​​i zabavu, dvorane za boravak djece. pod nadzorom, prostorije vrtića za djecu izletnika, prostori za gimnastiku i dječje sportske igre, "bazeni za veslanje" u zatvorenom bazenskom prostoru.

3. 5. STAMBENI DIO HOTELA Stambeni dio hotela obuhvaća sobe, horizontalne komunikacije (hodnike), dnevne boravke, stubišne i liftovske hodnike, prostorije za dežurstvo. Stambena etaža višekatnog hotela može imati jedan ili više hodnika. Raspodjela stambenog prostora između soba i ostalih prostorija je vrlo različita, udio soba je 54-70%, a hodnika - od 13% do 22% stambenog prostora.

U nizu stranih hotela s kapacitetom do 25 osoba, prostor za sjedenje je najmanje 16,7 četvornih metara. U većim hotelima mora biti najmanje 5 četvornih metara za svakog gosta.

m rekreacijskog prostora (u dnevnom boravku, baru, spavaćoj sobi) Glavni element smještajne usluge su hotelske sobe. Riječ je o višenamjenskim sobama namijenjenim odmoru, spavanju i radu štićenika, a s obzirom na to da hotelske sobe gosti koriste uglavnom u večernjim i noćnim satima, njihova najvažnija funkcija je pružanje mogućnosti spavanja. Ostale važne funkcije hotelskih soba su osiguranje prehrane, osobna higijena, komunikacija.Osim toga, u sobi se čuvaju osobne stvari gosta.Važnost ostalih funkcija hotelskih soba Ovisi prvenstveno o namjeni hotela i potrebama Na primjer, u poslovnim hotelima važna funkcija soba je pružanje mogućnosti za rad - ovdje su potrebni radni stol, telefon, faks, računalo itd.

Hotelske sobe su klasificirane:

Po broju mjesta;

Po broju soba, --- po namjeni.

Ovisno o broju ležajeva, sobe mogu biti jednokrevetne, dvokrevetne, trokrevetne itd.

Jednokrevetna soba je predviđena za smještaj jednog gosta.

Dvokrevetna soba je predviđena za istovremeni boravak dvoje gostiju. Dvokrevetna soba može imati dva odvojena ili jedan do drugog ležaja ili jedan bračni krevet.

Na temelju broja soba razlikuju jednosobne, dvosobne, trosobne itd. U svjetskoj praksi najčešće su jednosobne i dvosobne sobe. U većini hotela udio jednosobnih soba za jednog stanara doseže 50 i više posto sobnog fonda. Na primjer, jednokrevetne sobe u moskovskom hotelu Lenjingradskaja čine 53% ukupnog broja soba.

Prema namjeni razlikuju sobe poslovne klase, sobe ekonomske klase, apartmanske sobe itd.

Sobe poslovne klase dizajnirane su za smještaj osoba na poslovnim putovanjima. Osim standardne opremljenosti prostorija, ovdje se moraju stvoriti uvjeti za rad - radni stol, telefon, faks, računalo i sl.

Sobe ekonomske klase su sobe za smještaj širokog spektra klijenata. Takve sobe odlikuju se skromnijim i jeftinijim namještajem i opremom, što se odražava i na cijenu smještaja.Apartmani su dvo-, tro-, četverosobne sobe, obično namijenjene dugotrajnom smještaju obitelji. Sobe u apartmanu moraju imati kuhinju s potrebnim kompletom kućanskih aparata (aparat za kavu, mikrovalna pećnica, mikser, itd.), što vam omogućuje da pružite gotovo kućne uvjete za vaš boravak. Apartmani ne čine više od 10% od broja soba. Vrlo su različite po broju i namjeni prostorija, površini i funkcionalnosti.

Postoji i takva kategorija soba kao što su luksuzni apartmani - trosobne ili četverosobne sobe sa životnom površinom od najmanje 45 m2, koje ne smiju imati kuhinju. Ovo je najskuplja kategorija soba. U inozemnoj praksi takve se sobe nazivaju suite room.Bez obzira na kategoriju, svaka hotelska soba mora imati sljedeći namještaj i opremu.

Krevet, --- stolica ili fotelja po jednom sjedištu, --- noćni stolić ili noćni ormarić po krevetu;

Garderoba;

Opća rasvjeta;

Kanta za smeće Svaka soba mora sadržavati podatke o hotelu i plan evakuacije u slučaju požara Prostor soba (ili soba) sobe podijeljen je na funkcionalne zone. U stambenom prostoru može biti do 70% ukupne površine jednosobnog apartmana po stanovniku, u prednjem dijelu do 14%, au sanitarnom dijelu do 20%. Stambena površina može biti od 7 do 14 m2.

Moderni standardi nekih strane zemlje zahtijeva minimalnu površinu poda u jednokrevetnoj sobi od najmanje 14 m2. u dvokrevetnoj sobi - najmanje 18 m2. Konkretno, njemački standardi predviđaju površinu udobne jednosobne sobe za jednog stanara od 16 do 18 m², a za dva stanara - od 20 do 21 m² Namještaj u sobama postavlja se ovisno o o dimenzijama prostorije, zidovima, karakteristikama grijanja, tehnološkim parametrima prostorije. Namještaj mora osigurati udobnost i sigurnost, udovoljavati sanitarnim i ergonomskim zahtjevima, te ukusima kupaca.

Omjer soba različitog kapaciteta je strogo fiksan i može se mijenjati samo tijekom rekonstrukcije hotela (ako projekt dopušta). Istodobno, struktura soba mora zadovoljiti potrebe posjetitelja i zahtijeva određene prilagodbe (prema godišnjim dobima, tijekom vremena itd.) Brojni hoteli osiguravaju brze promjene u sastavu soba zaliha spajanjem (odvajanjem) soba pomoću vrata i (ili ) pomičnih pregrada Zahtjevi za hotelske sobe raznih kategorija. U Rusiji je naredbom Ministarstva gospodarskog razvoja i trgovine iz lipnja 2003. br. 197 odobren Pravilnik o državnom sustavu klasifikacije hotela i drugih smještajnih kapaciteta. Ovim dokumentom utvrđuje se klasifikacija soba u smještajnim objektima i minimalni uvjeti za sobe različitih kategorija.U Pravilniku se primjenjuju sljedeći pojmovi i definicije --- kapacitet sobe - ukupan broj soba (ležaja) smještajnog objekta, --- "apartman" - soba u smještajnom objektu površine najmanje 75 m2 koja se sastoji od tri ili više dnevnih soba (dnevni boravak/blagovaonica, radna i spavaća soba) s nestandardnim širokim bračnim krevetom (200X 200 cm) i dodatni WC za goste (nije dopuštena pregrada između dnevnog boravka/blagovaonice i radne sobe kada se prostorija vizualno dijeli na dnevni boravak/blagovaonicu i ured), --- “stan” - prostorija u smještajni objekt površine najmanje 40 četvornih metara koji se sastoji od dva ili više prostorija za dnevni boravak (dnevni boravak/blagovaonica, spavaća soba), opremljen kuhinjom;