Пекарски бизнес. Как да отворите мини пекарна: откъде да започнете, за да успеете. Трябва ли ми разрешение за отваряне на бизнес?

Ключът към успеха на всеки малък бизнес е наличието на постоянно търсене и повторяемост на продажбите. Тези изисквания са напълно съобразени с производството на различни хлебни изделия: гражданите купуват такива продукти ежедневно и ги ядат с голямо удоволствие. Освен това мнозина не се ограничават само до хляб, добавяйки кифли, пайове и други сладкиши към списъка за пазаруване.

Дори за начинаещи, предимствата на мини-пекарната като бизнес са очевидни: от личен опитОт предприемачите следва, че потреблението на хляб и други сладкиши днес остава стабилно високо въпреки намаляването на покупателната способност на населението. Освен това вносните продукти не могат да се конкурират с продуктите на малките предприятия поради ограничения срок на годност, а големите домашни пекарни работят в малко по-различен пазарен сегмент, произвеждайки предимно бюджетни и масови видове хляб по стандартни рецепти.

Бизнес функции

Как да отворите мини пекарна, откъде да започнете? На първо място, предприемачът трябва да помисли какъв формат на предприятието е оптимален за него.

Според метода на организиране на производството те разграничават:

1. Пекарни с пълен цикъл. В такъв случай технологичен процесзапочва с покупка на брашно и завършва с продажба на готови продукти на търговци на едро или крайни потребители. Необходими са значителни капиталови инвестиции за оборудване на предприятието, но печалбата на предприемача е максимална;
2. Пекарни, работещи на полуфабрикати. В този случай финансовата тежест за собственика на бизнеса е малко по-малка, тъй като можете да отворите мини-пекарна, без да купувате някои скъпи единици. Но доходите на предприятието, използващо готово тесто, също стават по-скромни;
3. Франчайз пекарни. По-лесно е за начинаещ, който няма опит в тази индустрия, да използва някое от офертите за франчайз, за ​​да получи готов бизнесплан на мини пекарна и доказан технологичен модел. Разбира се, част от печалбата ще трябва да се използва за плащане на авторски права;
4. Домашно производство. С малки количества печене можете дори да правите хляб и кифли в собствената си кухня. Предприемачът обаче ще трябва да работи под земята, тъй като е невъзможно законно да се отвори мини-пекарна у дома, която да отговаря на изискванията на закона.

Освен това, преди да съставите бизнес план за мини-пекарна, трябва да идентифицирате основните целева аудиторияи изберете най-добрата продуктова гама за него. В бъдеще това решение ще даде възможност за съставяне на списък необходимо оборудванеи разработете ефективна маркетингова стратегия.

Компанията може да работи като:

1. Универсална пекарна. Произвежда продукти, предназначени за широка целева аудитория. Асортиментът включва пшеничен и ръжен хляб, питки, багети, пайове, сладки, кроасани, мъфини и други хлебни изделия;
2. Бутик за хляб. В големите градове определена категория потребители със сигурност ще се интересуват от скъпи видове хляб - зърнени, диетични, направени по национални или екзотични рецепти;
3. Пекарна, обслужваща заведения за обществено хранене. Основните купувачи на продуктите на такова предприятие са хотели, ресторанти, кафенета и други заведения, които предлагат на своите посетители необичайни или гурме ястия;
4. Бакерей. Ако ще отворите мини-пекарна, бизнесът може да бъде организиран в този популярен европейски формат, който включва комбинация от производство и малко кафене. Тук те продават не само пресни сладкиши, но и кафе, чай, напитки, а също така осигуряват маси за хранене на тези продукти;
5. Специализирана пекарна. Някои предприемачи насочват усилията си изключително към производството на един вид продукт - например национален хляб, сладкиши, лаваш, продукти за диабетици;
6. Традиционна пекарна. Можете да отворите мини-пекарна от нулата, като използвате старите традиции за печене на хляб в пещ на дърва. Такъв продукт е много скъп и е изключително търсен сред привържениците. здравословен начин на животживот.

Предимства и недостатъци на бизнеса

Интересувайки се от възможността да печелят пари в производството на хлебни изделия, предприемачите на първо място обръщат внимание на наличието на постоянно търсене: много клиенти купуват ежедневно пресни продукти. Освен това:

• Можете самостоятелно да изберете предпочитания формат на предприятието и да разработите уникални рецепти;
• Начинаещият няма да трябва да създава свой собствен модел, тъй като в интернет има достатъчно примери за бизнес планове за мини пекарни от нулата;
• Хлябът е едно от най-важните неща;
• Поради малкия размер на пекарната, предприемачът може напълно да контролира производството и маркетинга на продуктите;
• Производството е гъвкаво и мобилно - линията лесно се разширява или преконфигурира в съответствие с променящото се търсене;
• Мини-пекарната заема отделна пазарна ниша, без да се конкурира директно с големите пекарни;
• Един предприемач може да разчита финансова помощтака че е съвсем реално.

За съжаление, много новодошли в процеса на вземане на решение за изграждане на пекарна са ограничени до изучаване на предимствата, въпреки че този бизнес се характеризира и с някои недостатъци, понякога доста значителни:

• Предприятието достига планирания си капацитет само след няколко месеца, докато задълженията за наем, заплати, комунални и данъчни плащания възникват от първите дни на работа;
• Пекарната трябва да работи седем дни в седмицата, понякога дори нощна смяна;
• Консумацията на хляб е подложена на сезонни колебания;
• Срокът на годност на продуктите е ограничен до няколко дни;
• Индустрията привлича вниманието на регулаторните органи и затова предприемачът трябва да събере много документи, за да отвори мини-пекарна.

Обхват

Предприемач, който иска да отвори мини-пекарна от нулата, инструкции стъпка по стъпкапредлагам да дам Специално внимание Продуктовата гама. Очевидно, когато се разчита на младежка аудитория, необичайните видове хляб ще бъдат търсени, докато по-възрастните ще предпочетат класическите хлебни изделия. Използвайки стандартно оборудване за печене, можете да произвеждате:

• Класически хляб от различни сортове - пшеничен, ръжен, с трици;
• Други хлебни изделия - филии, чеснов хляб, багети, питки, френски хляб с пълнеж;
• Диетични продукти от ръжено брашно, смес от зърнени храни, без мая;
• Продукти с добавка на сушени плодове, кимион, сусам и тиквени семки;
• Сладки сладкиши - пайове, хлебчета, понички, чийзкейкове, бутерки и кроасани;
• Сладкарски изделия - меденки, бисквити, пасти и торти.

Регистрация на пекарна

За предприятие с един собственик индивидуалният предприемач се счита за оптимална форма на собственост. Всъщност индивидуалният предприемач може да се възползва от различни предимства и да представя отчети в опростена форма. Като система за данъчно облагане ще трябва да посочите опростената данъчна система със ставка от 15%, тъй като прилагате UTII или PSN за не-кетъринг производствени предприятиязабранено е.

Организацията на производството на хлебни изделия изисква получаване на стандартни разрешителни и одобрения, еднакви за всички предприятия, работещи с хранителни продукти: процесът на тяхната регистрация може да се ускори, като се свържете със специализирана фирма.

Какви документи са необходими за отваряне на мини-пекарна:

1. Разрешение за извършване на дейности от Роспотребнадзор;
2. Заключение на SES относно съответствието на производството с хигиенните изисквания;
3. Заключение на Държавния пожарен надзор за съответствието на цеха с изискванията Пожарна безопасност;
4. Удостоверения за регистрация на SPD и регистрация във Федералната данъчна служба;
5. Санитарен производствен контрол;
6. Споразумения за дезинфекция, унищожаване на гризачи и насекоми;
7. Санитарен паспорт и договор за обработка на хлебен фургон;
8. Договори и регистри за извоз на твърди и органични отпадъци;
9. Споразумение за рециклиране на флуоресцентни лампи;
10. Журнал за отчитане на дезинфектанти;
11. Договор за перални услуги.

Поради повишената пожарна опасност на производството, предприемачът трябва да назначи и обучи служители, отговорни за спазването на правилата на територията на предприятието, както и да подготви подходящи инструкции.

Какви документи са необходими за мини-пекарна според изискванията на Държавната служба за противопожарен надзор:

• Инструкции за спазване на правилата за безопасност за работилницата;
• Инструкции за спазване на правилата за безопасност на офиса и сервизните помещения;
• План за евакуация и телефони за обаждане на Министерството на извънредните ситуации;
• Дневници за пожарогасители и обучение на служителите;
• Указатели за категорията на пожарна опасност на помещенията (намират се на вратите).

И накрая, бизнес планът за мини-пекарна от нулата трябва да включва получаване на декларация за съответствие за продукти в съответствие с изискванията на TR TS 021/2011. Този документ, който ви позволява да продавате хлебни изделия напълно законно, се издава въз основа на резултатите от проучвания за пробно печене в частни или обществени центрове за сертифициране.

Производствено помещение

Ако ще започнете да печете хляб, препоръчително е да предвидите възможност за търговия на дребно: работа с купувачи на едрона специални цени не винаги е рентабилно за малкия бизнес. Следователно, първото нещо, от което се нуждаете, за да отворите мини-пекарна, е добро местоположение.

Основните критерии за оценка на различни опции са:

1. Висока пропускливост. Желателно е в близост да има търговски или бизнес център, голям образователна институция, пазар или друга точка за привличане на клиенти;
2. Транспортна достъпност. Пекарната е за предпочитане да се намира в близост до спирки на градски транспорт, метростанции;
3. Добро състояние на сградата. В противен случай ще е необходим ремонт не само на работилницата, но и на фасадата, както и подобряване на околното пространство;
4. Възможност за спестяване. Понякога в рамките можете да получите общинска сграда на преференциален лизинг.

Можете ли да говорите как да отворите мини-пекарна в частна къща? Това е забранено от закона, но в някои случаи за предприятия, произвеждащи до 1000 кг продукти на ден, е разрешено да поставят работилницата в пристройки към жилищни сгради, при условие на пълна автономия инженерни системитакива.

Въпреки че много начални производствени линии изискват само 25–40 m² за настаняване, трябва да се избере помещение с поне 100 m². На такова пространство можете да оборудвате:

• Производствен цех;
• Склад за брашно и други суровини;
• Склад за готова продукция;
• Баня за служители;
• Съблекалня за персонала;
• трапезария;
• Административни офиси;
• Малка търговска зала.

За да издадете бързо и лесно разрешителни за мини-пекарна, на етапа на оборудване и ремонт на цеха, трябва внимателно да следвате всички санитарни изискванияи рецепти. Така:

1. Производството не може да се намира в мазето или в сутерена;
2. Стаята трябва да бъде свързана с комунални услуги;
3. При липса на захранване с топла вода е необходимо да се осигури отопление на водата;
4. Електрическата мрежа трябва да осигурява необходимата мощност за работата на оборудването с марж от 20-25%;
5. Стените и тавана на цеха са покрити керамични плочкиили лепилни бои, които позволяват редовно мокро почистване;
6. Подът трябва да бъде покрит с гладък и равномерен водоустойчив материал;
7. Всички довършителни материали трябва да имат хигиенни сертификати;
8. Пред всяка врата, водеща към цеха, е необходимо да се постави специална постелка, напоена с дезинфектант;
9. В складовете е необходимо да се осигури отопление и вентилация (допустима минимална температура - 8 ° C, максимална влажност - 75%);
10. Стените и подовете на складовете трябва да са гладки, без пукнатини;
11. Не съхранявайте домакински и дезинфектанти, както и други силно миришещи вещества в едно помещение със суровини или готови продукти;
12. Производствени потоци от суровини и материали Завършени продуктине трябва да се пресичат.

Негативното отношение на властите към въпроса дали е възможно да се отвори мини-пекарна у дома до известна степен се обяснява с факта, че от гледна точка на противопожарната служба предприятието принадлежи към рискови обекти на пожар и дори експлозия.

Органът за държавен надзор налага допълнителни изисквания към помещенията:

1. В работилницата трябва да инсталирате пожароизвестяванеи пожарогасители;
2. Необходимо е редовно да се измерва съпротивлението на изолацията на електрическото окабеляване;
3. всичко осветлениев работилницата трябва да е взривозащитена;
4. В стаята трябва да се организира допълнителен противопожарен изход;
5. Помещенията с различни категории на пожарна опасност трябва да бъдат разделени с пожароустойчиви прегради от съответния клас;
6. На вратите на складовете и цеховете се поставят табели за тяхната пожароопасност.

Мини пекарно оборудване

Начинаещите, които изчисляват колко струва отварянето на мини пекарна от нулата, обикновено са изненадани от изключително високата цена на оборудването за пекарни. Спестяването на оборудване обаче води до влошаване на качеството на продукта, което веднага се отразява на общата рентабилност на предприятието. В краен случай можете да закупите използвани единици в добро състояние. За работа ще ви трябва:

Оборудване на мини пекарна с капацитет 1000 кг на ден

Име	Цена	Кол	Сума
Оборудване за работилница
Ротационна фурна	627000	1	627000
шкаф за проверка	240000	1	240000
Тестобъркачка двускоростна	245200	1	245200
пресява за брашно	25500	1	25500
Вентилационен чадър	11000	1	11000
преса за тесто	57000	1	57000
Едносекционна мивка	4000	1	4000
Двусекционна мивка	8000	1	8000
Фризер ракла	24000	1	24000
Хладилен шкаф	37700	1	37700
Сладкарска маса	19500	1	19500
Производствена маса	5200	2	10400
Количка за пещ	12000	4	48000
Порционни везни	5300	2	10600
Стелаж	8000	3	24000
Плоска тава за печене	680	34	23120
Вълнообразен лист за печене	1700	17	28900
Форма за хляб секционна	750	54	40500
Ръкавици за печене	1900	2	3800
малък инструмент	–	–	10000
Взривозащитена лампа	3700	8	29600
Пожароизвестяване	25000	1	25000
пожарогасители	1200	2	2400
Дървена тава за хляб	250	25	6250
Подложка за дезинфекция	720	4	2880
Магазинно оборудване
Поставка за хляб	22000	2	44000
Брояч	6000	2	12000
Банкомат	14000	1	14000
Лампа	1500	4	6000
Указателна табела	25000	1	25000
офис техника
Офис маса	3000	2	6000
Стол за служител	1000	4	4000
Компютър	18000	2	36000
Принтер или MFP	9000	1	9000
рутер	2000	1	2000
Лампа	1500	3	4500
ISP комуникационен канал	2000	1	2000
Канцеларски материали	–	–	10000
Стойка за документи	5000	1	5000
Оборудване на помощни помещения
Маса за хранене	3000	1	3000
Председател	1000	6	6000
Електрическа кана	1200	1	1200
Микровълнова печка	2500	1	2500
Лампа	1500	2	3000
Двусекционен гардероб	5000	3	15000
Друго оборудване и оборудване
Гащеризони	350	10	3500
баня	15000	1	15000
Камион за хляб	630000	1	630000
Обща сума:			2423050

Очевидно отварянето на мини-пекарна едва ли е достъпно. Въпреки това, ако желаете, можете да намерите оферти на пазара, които ви позволяват да започнете да печете хляб в по-скромен мащаб: ако откажете да оборудвате магазина и да доставяте продукти на купувачи на едро, тогава инвестициите в закупуването на оборудване с минимум производителността няма да надвишава 400-500 000 рубли.

Персонал

И така, предприемачът реши: "Искам да отворя мини-пекарна." Тъй като той може да работи самостоятелно само у дома, той ще трябва да търси наети служители, чийто брой ще зависи от капацитета на оборудването. За производството и продажбата на хляб се нуждаете от:

• технолог. Неговите задачи включват разработване на нови рецепти, изчисляване на разходите, наблюдение на работата на пекарната, управление на действията на помощния персонал;
• Пекар. Пряко ангажиран в производството на продукти, контролира складови наличности и изпраща стоки до магазин или спедитор;
• Продавач-касиер. Приема продукти от цеха, поставя ги на витрини, продава ги на клиенти на дребно и води отчет на касовите операции;
• Шофьор за доставка. Приема стоки за доставка до магазини и кафенета, доставя ги до точки, събира плащане от клиенти;
• Касиер счетоводител. С малък брой операции тази работа може да се поеме от външен служител.

Персонал на пекарната

Длъжност	Заплата	Кол	Сума
Технолог на производството	35000	2	70000
пекар	30000	4	120000
Продавач-касиер	25000	2	50000
Шофьор спедитор	30000	2	60000
Чистачка	25000	1	25000
Застрахователни премии	–	–	97500
Счетоводно обслужване	–	–	5000
Обща сума:			427500

Сред изискванията към служителите трябва да се спомене задължителното наличие на санитарни книжки и редовни медицински прегледи. Освен това е забранено да се работи с продукти в присъствието на бижута или други декорации.

Закупуване на суровини

Основната суровина за хлебозавода е брашното. За богатите продукти се препоръчва използването само на най-висок клас, докато за някои видове хляб е разрешено и първото. При изчисляване на консумацията на брашно трябва да се приеме, че неговата масова част в готовия продукт е 70%: другата част се отчита от различни добавки.

Когато изучавате как да отворите мини пекарна от нулата стъпка по стъпка, трябва да обърнете внимание на въпроса за намирането на доставчици. Не е препоръчително да работите директно с мелници за брашно: първо, такъв малък обем покупки е малко вероятно да представлява интерес за голям производител, и второ, цената на малки партиди на дребно може да се окаже неизгодна за предприемач. Затова е по-добре да търсите контакти сред посредници, предлагащи гъвкави условия за сътрудничество.

Подобна стратегия изглежда най-ефективна при закупуване на други съставки - маргарин, сол, захар, ванилин, растително масло, зърнени добавки, пълнители за сладкарски изделия и бакпулвер. Необходимите количества суровини могат да бъдат определени след утвърждаване на асортимента и изготвяне на технологични карти.

Организация на продажбите

Както всеки друг готов бизнес, мини-пекарната става печеливша само ако има постоянни канали за дистрибуция, което е особено вярно за продукти с толкова кратък срок на годност.

За да продавате хлебни изделия, можете:

• Договаряне на сътрудничество с търговски обекти или заведения за обществено хранене;
• Отворете мрежа от собствени сергии за хляб;
• Организирайте продажбата на продукти директно в пекарната.

Както самият предприемач, така и наетият мениджър по продажбите могат да участват в промоцията на продукта. За да направите това, трябва да преговаряте със собствениците на магазини, да им предоставите брошури с ценоразписи, да се обадите на нови точки с предложение за сътрудничество. Що се отнася до събитията, насочени към популяризиране на пекарната сред купувачи на дребно, тук има няколко опции:

• Необходимо е редовно да се разпространяват листовки на жителите на съседните къщи;
• Препоръчително е периодично да организирате дегустации в съседни търговски центрове;
• Можете да поставите няколко обяви или табели по улиците на града;
• Също така, различни промоции за подаръци и отстъпки няма да се намесват;
• Не пропускайте да рекламирате фургона за хляб на пекарната.

Капиталови инвестиции

Колко струва отварянето на мини пекарна от нулата? За да се изчисли размерът на първоначалната инвестиция, е необходимо да се вземат предвид всички позиции на разходите, включително първата покупка на суровини и плащането на наем за периода на ремонт и инсталиране на оборудване:

Финансови инвестиции

Име	Сума, търкайте.
IP регистрация	800
Получаване на разрешения	5000
Получаване на декларация за съответствие	12000
Ремонт на помещения	200000
хлебопекарно оборудване	2423050
Наем за първи месец	50000
Откриване на разплащателна сметка	2000
Маркетингови разходи	25000
Административни разходи	10000
Закупуване на суровини за месец	390680
Обща сума:	3118530

По този начин инвестициите в създаването на собствена пекарна изглеждат доста значителни: предприемач, който няма сума от два до три милиона рубли, е по-добре да проучи други.

Трябва също да се отбележи, че производството на хлебни изделия принадлежи към енергоемката категория, особено при използване на електрическа фурна. При изготвянето на бизнес план за мини-пекарна с изчисления е необходимо отделно да се вземат предвид разходите за плащане на електроенергия, за да се координират с наемодателя и да се избегне превръщането на размера на сметките за комунални услуги в неприятна изненада.

Дневна консумация на електроенергия в пекарната

Вид оборудване	мощност, kWt	Цикъл, час.	Консумация на енергия, kWh
Ротационна фурна	39,0	12	468
шкаф за проверка	4,5	12	54
Тестобъркачка двускоростна	1,8	4,5	8,1
пресява за брашно	0,3	1,5	0,45
преса за тесто	0,4	4,5	1,8
Хладилна техника	0,8	24	19,2
Осветление	2,0	6	12
Офис техника	1,5	10	15
Общо на ден:			578,55

Според средните тарифи, действащи на територията на Руската федерация, месечните разходи за плащане на електроенергия ще бъдат приблизително 78 000 рубли. Въз основа на тези данни можете да определите текущите разходи на малък бизнес:

Оперативни разходи на пекарната

Доходи от бизнеса

Чудите се дали е изгодно да отворите мини пекарна? За приблизителна оценка на рентабилността на предприятието е необходимо да се изчисли средната себестойност за цялата продуктова гама, да се вземе предвид структурата на продажбите и да се вземе предвид производителността на линията, която в този случай е 108 стандартни хляба от хляб на час (около 85 кг продукти, или 1000 кг продукти на смяна).

Производствена цена

Продукт	Разходи, търкайте.	цена, търкайте.	Печалба, търкайте.	Дял от продажбите, %
ръжен хляб	12,6	30	17,4	20
Столичен хляб	13,5	40	26,5	40
Диетичен хляб	20,3	70	49,7	2
Нарязан хляб	10,3	10	29,7	25
Франзела	12,5	30	17,5	5
Торта	24,2	60	35,8	2
Булка	14,3	40	25,7	3
Сладки сладкиши	19,6	50	30,4	3
Среден обем:	13,02	38,8	25,78	100

Средната надценка е 198%. Ако приемем, че продуктите ще бъдат продадени без следа, можете да изчислите основното икономически показателии надеждно да определи дали бизнесът с мини пекарна е печеливш.

И най-важният фактор- висококачественият елитен хляб е все по-търсен.

Характеристики на създаване на мини пекарна

Мини-пекарна е дружество с ограничена отговорност, специализирано в печене и продажба на хлебни изделия. Въпреки че е трудно да се даде точна дефиниция на формата "мини пекарна" по отношение на обема на производството, тъй като включва производствени мощности, които произвеждат до 10 тона хляб на ден и по дейности: това може да бъде малък сладкарски цех, малко предприятие за печене на хлебни изделия или производство на замразени продукти.

Във всеки случай уместността на този бизнес е голяма - този вид продукт е в стабилно търсене: всеки има нужда от хляб и винаги. Но търсенето е абстрактно понятие. Самото изпичане дори на най-уникалния и вкусен хляб е само половината от битката. Основното нещо е да намерите своя купувач и да му представите продуктите си. Но този вид бизнес няма да донесе големи приходи: според икономистите средната рентабилност е 10%. Рентабилността на моята мини-пекарна е малко по-висока поради факторите, описани по-долу.

Определение за перспективи

Ако като цяло перспективите за хлебната индустрия са високи, е необходимо да се прецени дали съществуват в бъдеще, теоретично замислени досега, мини-пекарни. Тоест, необходимо е да се изгради стратегия на предприятието на първоначално ниво. Започвайки да се занимава с този вид бизнес, човек, като правило, наема една стая, където се намират както работилницата, така и мястото за продажба. Ще разгледаме тази разпоредба като основна и теоретично ще изградим цялата последователност от задължителни действия.

Законодателни норми и актове

Трябва ли да започнете с регистрацията на предприятие - индивидуален предприемач или LLC? Ако бъдещата мини-пекарна се планира да има няколко собственика, тогава, разбира се, е необходимо да се отвори LLC. Ако има само един собственик, тогава е напълно достатъчно да издадете IP. След това трябва да отворите банкова сметка, да се регистрирате данъчен органи издаване регистрация на касово оборудване. За внедряване на мини-пекарна са достатъчни следните кодове OKVED:

• 15.81 - "Производство на хляб и продукти от брашно с нетрайно съхранение";
• 15.82 - "Производство на сухи хлебни изделия и брашнени сладкарски изделия с дълъг срок на съхранение";
• 52.62 - "На дребнона палатки и пазари“;
• 52.63 - "Други продажби на дребно извън магазините".

Но ако се предполага дори малка зона с маси, тогава трябва да добавите:

• 55.30 - "Дейност на ресторанти и кафенета".

Но като цяло, разчитайки на известно развитие на бизнеса, струва си да се обмисли включването на допълнителни кодове OKVED, които ще отразяват възможността за дейности в планираните направления. Във всеки случай основната дейност на предприятието трябва да бъде производството.

Данъчната система е по-лесна и по-продуктивна, за да изберете опростената данъчна система. Освен това в графата "приходи", тоест 6% от удръжките от тях, защото ако в началото на работата на мини-пекарната разходите са поне донякъде сравними с приходите, то впоследствие изчисленията в "приходи минус разходи " колона ще стане нерентабилна. Това е напълно възможно, тъй като е малко вероятно първоначално персоналът на една мини-пекарна да надхвърли 100 души, а доходът да бъде повече от 45 милиона годишно.

Необходими разрешителни, споразумения, сертификати и лицензи

Тези документи са необходими за всяко предприятие, търгуващо или произвеждащо хранителни продукти. Има много от тях, но те трябва да бъдат съставени в съответствие със стандартите и за да се избегнат проблеми с различни структури:

1. Разрешение от градските власти за упражняване от този типбизнес на тяхна територия;
2. Изгответе проект на помещенията и го съгласувайте със санитарно-епидемиологичната служба. На същото място получават задължително "Санитарно-епидемиологично заключение за производство";
3. След това трябва да извършите пробно печене и да научите „Санитарно-епидемиологично заключение за продукти“;
4. Следващата стъпка е да получите сертификат за съответствие от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
5. Разрешение от противопожарната инспекция;
6. Разрешение от екологичната инспекция.

• договори за превантивни мерки (дезинфекция, дератизация, дезинсекция);
• договори за извозване и обезвреждане на ТБО;
• нормативни документи за мини пекарна;
• договор за перални услуги за пране на работнически гащеризони.

Може да имате нужда и от други документи и формуляри - всичко зависи пряко от разпоредбите на местните власти и условията за бизнес в региона.

Осъществяване на всички задължителни документиможе да отнеме няколко месеца, но процесът може да се ускори, като се свържете със специализирана компания. Въпреки че трябваше да платя за това, тази сума се оказа значително по-малка от разходите за престой (престой на оборудване, заплати на служителите, наем на помещения и т.н.).

Помещение и местоположение

Изборът на помещения трябва да се основава на два компонента: първият е изискванията на SES, вторият е оптималното местоположение на точката за продажба на стоки (в близост до голям транспорт и център за пазаруване). Изискванията на SES са доста обективни:

• стаята не трябва да бъде мазе;
• наличието на домакински и помощни помещения (складове, тоалетна, душ кабина, гардероб);
• таванът трябва да бъде варосан;
• стените са с фаянс до височина 1,75 м;
• подове - водоустойчиви;
• инсталирана е вентилация с подходяща мощност (изкуствена и естествена);
• наличие на комуникационни системи: канализация, топла и студена вода.

При наемане на отделна стая, площта й трябва да е минимум 50 кв.м., за да се настани необходим комплектоборудване. Възможно е с подписване на договор съвместни дейности, ползват свободното пространство на ресторант, магазин или кафене. Най-важното е местоположението, което ще бъде добре проходимо от голяма маса потенциални купувачи.

Чрез сключване на споразумение с кафене, което работи на това място от 5 години и се намира на кръстовището, през което ходещите хора отиват до магазини и бизнес, от работа и на работа, можете първоначално да осигурите притока на нова мини-пекарна клиенти.

Оборудване за пекарни

Мини-пекарната изисква 2 вида оборудване: за производство на продукти и търговия. Производствено оборудванеМожете да закупите пълен цикъл и непълен. За пълен ще ви трябва:

• машина за месене на тесто;
• печем;
• шкаф за проверка;
• маса за рязане на тесто;
• количка за печене;
• пресява за брашно;
• преса за тесто.

Цените на оборудването са доста стандартни за повечето производители. Но можете да намерите използвани, съответно цената им ще бъде по-ниска. Ако оборудването е наето, тогава си струва първоначално да се договорите за последващото му закупуване. Всички производители на хлебопекарно оборудване осигуряват обучение на персонала на клиентите за работа с тяхното оборудване.

При организиране на производството на непълен цикъл, месене на тестото е изключено. В същото време разходите се намаляват значително, тъй като мини-пекарната директно само пече и продава продукти. В този случай ви трябва само фурна, фризери витрина.

Търговското оборудване на мини-пекарна включва:

• банкомат;
• безопасно;
• витрина;
• шкафове за готова продукция.

В допълнение към бизнес оборудването трябва да закупите мебели и битови предмети. Например, като наемете стая в кафене, можете да сключите споразумение с тях за използване на тяхното оборудване, което също ще намали началните разходи.

Персонал

В производството на хлебни изделия е необходим следният персонал:

• технолог;
• пекар;
• продавач-касиер;
• чистачка;
• касиер счетоводител.

Всеки служител трябва да има медицинска книжка и въпреки факта, че производствените компании осигуряват обучение на персонала, да има подходяща диплома, както и трудов стаж. Квалификацията на работниците в мини-пекарни е качеството на продукта и следователно нивото на търсене за него.

Ако една мини-пекарна произвежда до половин тон продукти на ден, можете да се справите с пекар-технолог и продавач-асистент-касиер. Ако обемите надвишават 2 тона на ден, тогава ще ви трябват: технолог, 3 пекари и касиер.

Суров материал

Основната суровина за производство е, разбира се, брашното. По-добре е да е от най-висок клас, но ако има качествени добавки, можете да използвате първи клас. Търговците на едро могат да намерят брашно средно за 10 рубли на килограм. Не си струва да отидете в предприятията от брашносмилателната промишленост - той едва ли ще се интересува от обема на покупките на отделна мини-пекарна. В допълнение към брашното ще ви трябва: пресована мая, яйчен прах или яйца, растително масло, сол, захар. Ако говорим за сладкарски изделия, пайове, беляши, чебуреки, самса, тогава разнообразието и консумацията на суровини ще зависи от рецептите, разработени от производствения технолог.

Трябва да търсите доставчици, които са в състояние да предложат най-оптималните цени на суровините, както и да търсите дългосрочни договори. Такива доставчици се интересуват от продължителността на работа, което означава, че ще предлагат качествени стоки при изгодни условия.

Концептуално-асортиментен аспект

На съвременния пазар има огромен избор от хлебни изделия и едва ли е възможно да изненадате модерен купувач с нещо. Откриващата се мини-пекарна трябва да има някаква специална, собствена специализация. Това могат да бъдат продукти с намалено съдържание на калории, с биодобавки, със специална закваска, с пълнозърнести добавки или национални видове хляб. По-добре е да печете на малки партиди, като постоянно изчислявате търсенето на определен вид продукт. Наистина трябва да намерите своята ниша на пазара.

Например, в района, където може да се намира вашата мини-пекарна, голям бройхора, дошли от Кавказ и Азия. Те са свикнали национален видот хляба. Руснаците също обичат да се глезят с тези южни продукти. Ако заложите на чуреки, лаваш, самса, хачапури и други ястия от националната кухня, определено няма да сгрешите. Добавяйки сладкиши за чай към този асортимент, ние си осигурихме ниша, въпреки факта, че във вашия район може да има други конкурентни пекарни.

Бизнес стратегии във връзка с работата на търговските предприятия

В днешно време едва ли има място, ако не е далечно село, където няма търговски предприятия и те представят различни (със сигурност търсени) разновидности на хлебни изделия. Дейностите на мини-пекарна трябва да вземат предвид не само техния асортимент, но и времето на работа, както и откриването на нови и затварянето на стари магазини, наличието или отсъствието на конкуренти (същите мини-пекарни), ремонти, както и ценовия диапазон на подобни продукти. Едно малко предприятие може да увеличи приходите си, като се съсредоточи върху тези фактори.

Сезонност на бизнес стратегията

Пресният хляб, закупен в любима мини-пекарна, е търсен през цялата година, с известно отслабване на търсенето (за града) през летните месеци, тъй като по това време летните жители (и селските къщи имат голям брой жители) заминават за техните "имения". Този фактор трябва да се вземе предвид при намаляване на броя на печенето и персонала за лятото.

Например, имате две летни жителки, които работят във вашия щат. Издават се на договорна основа и работата им е съобразена изцяло със сезонността. През лятото те отиват в леглата и дърветата си, като също така намаляват закупуването на суровини и количеството печени продукти. Сладките за чай почти не се търсят, но продажбата на сладолед осигурява адекватен доход.

Характеристики на рекламата за мини пекарна

Рекламата е двигателят на търговията с всякакви стоки, включително хлебни изделия. Мини-пекарната обслужва близките домове и следователно рекламата трябва да е подходяща. Това е раздаване на листовки в околността, разлепване на реклами по входовете, реклама на тротоара и най-важното от всички реклами - от уста на уста.

• Описание на продукта
• Избор на стая
• подбор на персонал
• Маркетингов план за пекарна
• Бизнес рискове
• Финансов план

Бизнес план за откриване на пекарна за производство на хляб и хлебни изделия с производствен обем 400 кг готова продукция на смяна.

Колко пари са ви необходими, за да отворите пекарна

по предварителен план, да отвори пекарнав наето помещение ще трябва да инвестирате около 970 000 рубли:

• Козметичен ремонт на помещенията - 150 000 рубли.
• Придобиване и доставка на пекарна до ключ - 350 000 рубли.
• Закупуване на суровини и материали - 70 000 рубли.
• Одобрения и разрешения, получаване на декларации за съответствие за продукти - 150 000 рубли.
• Регистрация на бизнес и други организационни разходи - 50 000 рубли.
• Резервен фонд - 200 000 рубли.

План стъпка по стъпка за отваряне на пекарна

В началото на пекарната планът предвижда следните действия:

1. Харча маркетингово проучваневътрешен пазар на хляб и хлебни изделия;
2. Намерете източници на финансиране на проекти;
3. Търсене подходящи помещенияза пекарната;
4. Разработване на предварителни канали за продажба на продукти;
5. Регистрирайте бизнес дейност;
6. Сключете договор за наем на помещението;
7. Направете подходящи ремонти;
8. Закупуване на основно и спомагателно оборудване;
9. Наемете персонал;
10. Разработване на рецепта за хляб и хлебни изделия;
11. Стартиране на предприятие.

Описание на продукта

Нашата пекарна планира да произвежда следните видове продукти:

• Блатове (0,5 кг) - 150 бр.
• Нарязан хляб (0,3 кг) - 180 бр.
• Франзели (0,3 кг) - 100 бр.
• Питки с плънка (0,2 кг) - 1200 бр.

Производственият обем ще бъде 400 кг на смяна (8 часа). Основната част от продуктите ще бъдат изпечени през нощната смяна, за да се експедира топъл хляб до търговските обекти до сутринта. Пекарната ще работи седем дни в седмицата на смени (2/2). Средната продажна цена за хляб и хлебни изделия ще бъде 44 рубли за килограм. Така дневният оборот ще бъде 17 600 рубли, а месечният - 528 000 рубли. За всички видове произвеждани продукти се получава декларация за съответствие, която показва, че продуктът е приготвен в съответствие с всички норми и правила, не съдържа ГМО и други забранени добавки. Без този документ няма да е възможно да се продават продукти в магазините.

Изтегляне на бизнес план за пекарнас наши партньори, с гаранция за качество.

Избор на стая

За организиране на бизнес се предвижда да се наеме помещение с площ от 115 квадратни метра. Лизинговите плащания ще възлизат на 60 хиляди рубли на месец. Високата наемна цена се дължи на доброто състояние на помещението. Тук са създадени всички условия за производство на хранителни продукти, а разположението и съставът на оборудването съответстват на тях Изисквания за SESи пожарна безопасност. Има топла и студена вода, вентилация и канализация, стените и таваните са боядисани с нетоксична боя и частично фаянс. Размерите на помещението позволяват да се раздели на производствен цех, склад за готова продукция и склад за суровини (брашно), стая за персонала, тоалетна с баня и сервизно помещение.

Какво оборудване да изберете за пекарна

За печене на хляб и хлебни изделия бизнес планът предвижда закупуване на комплект оборудване с капацитет 50 кг готова продукция на час. За тези цели се планира да бъдат изразходвани около 350 хиляди рубли. Комплектът ще включва:

• Фурна за печене HPE-500 (40 хиляди рубли)
• Proofer ShRE 2.1 (22 хиляди рубли)
• Сито за брашно PVG-600M (24 хиляди рубли)
• Тестобъркачка MTM-65MNA 1.5 (63 хиляди рубли)
• Вентилационен чадър ZVP 10*8 (9 хиляди рубли)
• Едносекционна баня за миене (3,5 хиляди рубли)
• Сладкарска маса SP-311/2008 (17 хиляди рубли)
• Стенна маса СПП 15/6 отс - 2 бр. (9 хиляди рубли)
• Везни CAS SW-1-20 (4 хиляди рубли)
• Стелаж SK 1200/400 - 2 бр. (17 хиляди рубли)
• Количка за HPE TS-R-16 - 2 бр. (45 хиляди рубли)
• Огнище лист за HPE - 12 бр. (7 хиляди рубли)
• Форма за хляб 3L10 - 72 бр. (41 хиляди рубли)

Това оборудване е разположено на площ от 30 квадратни метра. м. и е предназначен за печене на пшеничен хляб, ръжено-пшеничен огнище и тенекия, хлебни изделия от тесто с мая. Това оборудване ще ви позволи да извършите всички необходими операции за приготвяне на суровини и продукти за директно печене:

• Пресяване и разрохкване на брашно;
• месене на тесто;
• Изрязване и оформяне на тестени парчета;
• Изпитване на заготовки в разстойна камера;
• Печене на хляб и хлебни изделия във фурна.

подбор на персонал

Като персонал на пекарната се предвижда да бъдат назначени опитен технолог, пекари (5 човека), шофьори (2 души), майстор (1 човек), търговски представител (2 човека) и чистачка. Счетоводителят ще бъде назначен на непълно работно време (по договор за аутсорсинг). Фондът за заплати ще възлиза на 135 хиляди рубли на месец.

Коя данъчна система да изберете за пекарна

Организационната форма на предприятието ще бъде обичайната индивидуално предприемачестворегистриран в местния данъчна служба. Като система за данъчно облагане се планира да се използва опростената система за данъчно облагане („опростена“). Това е една от най-печелившите системи за данъчно облагане за пекарна. Данъкът ще бъде 15% от печалбата на организацията.

Маркетингов план за пекарна

Продажбите на продуктите се планират да се извършват в търговски предприятияи точки Кетърингнашия град. В града има около 300 такива организации. По-точно, купувачите на едро ще бъдат:

• Специализирани търговски павилиони и павилиони за продажба на хляб, сладкиши и сладкарски изделия;
• Вътрешноградски търговски вериги(хранителни магазини);
• Кафенета и ресторанти;
• Общински институции (болници, училища, детски градини).

Ще бъде нает търговски представител за сключване на договори с потенциални купувачи. В бъдеще, с развитието на производството, се планира да отворим собствено търговски обектиза продажба на прясно изпечен хляб и хлебни изделия.

Бизнес рискове

Рисковете от правенето на такъв бизнес са следните:

• Засилваща се конкуренция на пазара
• Липса на държавна подкрепа за индустрията
• Нарастване на изискванията за производство, усложняване на държавното регулиране на цените (максимален търговски марж)

Финансов план

Нека да преминем към изчисляването на основните показатели за ефективност на бизнеса. Бизнес месечни разходи

Общо - 408 000 рубли.

Колко можете да спечелите, като отворите пекарна

Според бизнес плана, чиста печалбана месец ще бъде 102 000 рубли. Рентабилността на пекарната е 25%. Такива показатели могат да бъдат постигнати само ако 100% от продажбата на всички произведени продукти. На практика ситуацията може да е различна (възможни са връщания, разсрочени плащания и т.н.), така че крайната печалба може безопасно да бъде намалена с 25 - 30%. Но дори и с това изчисление можете да разчитате на възвръщаемост на инвестицията още на 13-15-ия месец от работата на предприятието.

Препоръчва се Изтегляне на бизнес план за пекарнасамо за (banner_bi-plan), от нашите партньори, с гаранция за качество. Това е пълно готов проекткоито няма да намерите в публичното пространство. Съдържанието на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технико-икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Изводи

Какъв OKVED да посочите при регистрация на пекарна

При регистрация на фирма за производство и продажба на хляб и хлебни изделия в Всеруски класификатор стопанска дейностпредоставя се код 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - в зависимост от планираната гама от продукти и начини на изпълнение. Освен това трябва да изберете кодове като 52.24 - Търговия на дребно с хлебни изделия; 51.36.3 - Търговия на едрохляб и хлебни изделия.

Какви документи са необходими за отваряне на пекарна

За да започнете, трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач, изберете формата на данъчно облагане и предоставете на Роспотребнадзор удостоверение за започване на дейност с удостоверение за регистрация. Като правна формаможете да използвате LLC, но индивидуален предприемач ще бъде по-евтино и по-лесно при регистрация и изброяване на необходимите документи. Освен това е необходимо да се сключат споразумения за дезинфекция, обезвреждане на промишлени отпадъци, да се разработи програма за производствен контрол, документи, потвърждаващи поддръжката на вентилационни системи, медицински преглед на персонала с издаване на санитарни книжки.

Професионални бизнес планове по темата:

• Бизнес план на пекарна (22 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇
• Бизнес план за сладкарство (16 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇
• Бизнес план за магазин за кнедли (14 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇

Имам ли нужда от разрешителни за отваряне на пекарна?

За производството и продажбата на хлебни изделия са необходими следните разрешителни:

1. Разрешение от Роспотребнадзор.
2. Санитарно-епидемиологично заключение за всички продукти.
3. Одобряване на декларацията за съответствие на продуктите с изискванията на TR CU 021/2011.
4. Разработване на спецификации или придобиване на права спецификациидруги производители.
5. Програма за производствен контрол.
6. Разрешение от държавния надзорник.

Технология на производство на хлебни изделия

Процесът на приготвяне на хляб и хлебни изделия зависи преди всичко от избора на рецепта. В зависимост от това се избира необходимото оборудване - фурна и тестомесачка. Етапът на производство може условно да бъде разделен на три стъпки:

1. Тестова партида.
2. Формоване на продукти.
3. Процес на печене.

В зависимост от капацитета на вашето производство, месенето може да бъде ръчно или автоматично. След месене тестото трябва да „узрее“, за това се използват специални контейнери. След като тестото узрее, то се изпраща в цеха за формоване, където тестото се избира от цялата маса по тегло за всеки продукт и се поставя във форми за печене. Последният етап е самото печене във фурни при температура 240-280 градуса за 25 минути в зависимост от продукта.

Най-популярните сладкарски изделия, закупени от руснаците за чай, са бисквитите.

Повечето потребители у нас го купуват редовно, както спонтанно, грабвайки го на път за касата, така и планирайки покупка предварително, преди да отидат до супермаркета.

Производство на бисквити различни видовеима над 900 тона годишно у нас, а търсенето на пазара не само остава на високо ниво, но и стабилно расте – с 8-10% годишно. Разбира се, тук има значителна конкуренция, защото бизнесът е печеливш.

И в същото време съществуват както големи сладкарски фабрики, така и малки производители, които в този специфичен сегмент могат успешно да се конкурират за вкусовете и лоялността на потребителите. Днес сладкарската ниша е почти напълно запълнена, но все още има място за нови играчи, чиито продукти, с компетентен подход и високо качество, могат да заемат своето място на рафта. магазин за хранителни стоки, а след това място на масата на крайния потребител. За това как да се организира собствено производствобисквитки, които могат да спечелят обратно дял на щанда за сладкарски изделия, ще се опитаме да кажем в тази статия.

Основните стъпки за организиране на мини работилница за правене на бисквити

За разлика от редица други продукти, където за малките компании не е лесно да се конкурират с пазарните гиганти, в сладкарския бизнес, по-специално в производството на бисквитки, успехът може бързо да дойде в дребномащабното производство. Най-важното тук е качеството, вкусът, асортиментът и наличието на самата жар, която ще привлече вниманието на потребителя към продукта.

Затова не се колебайте да разчитате на факта, че вашият собствен цех за производство на мини бисквити може лесно да се превърне в успешен, печеливш и печеливш бизнес. Въпреки това, въпреки толкова ярки перспективи, ще трябва да работите усилено, за да можете да изразите себе си по-добра страна. За да направите това, първо трябва да съставите бизнес план, който ще отразява и внимателно ще разгледа следните точки:

• вид и асортимент на продуктите;
• технология за производство на бисквити, етапи;
• оборудване (какво, в какво количество);
• помещение за организиране на работилницата;
• продажби на производствени продукти (канали);
• изчисляване на разходите и очакваната печалба.

Всички тези въпроси са съществени и те са техни правилното решениевлияе върху крайния резултат - качеството на готовите бисквитки, наличието на търсене и в резултат на това печалбата.

Ние определяме асортимента на нашата работилница

Има много видове бисквитки. В зависимост от технологията, както и от състава (съдържание на захар и мазнини) може да се получи тесто с различни свойства. Особено популярни са маслените бисквитки, от които се правят различни бисквитки: маслени, които са по-сладки и по-мазни, и маслени бисквитки - по-малко мазнини и пластични.

В резултат на това ще имате много богат асортимент (захарни, продължителни, крекери и бисквити и др.), който може да бъде още по-разнообразен по форма, размер, покритие, различни пълнежи и добавки. Можете да определите кой тип продукт да предложите на потребителите, като интервюирате самите купувачи и анализирате пазара и конкурентите във вашия регион.

Вижте какво правят другите и направете нещо ново. Или стари, но в нова интерпретация - с неочаквани пълнежи, комбинации, други форми и оригинално представяне. Ако потребителят забележи и оцени вашата бисквитка, тогава имате коз.

Технология и етапи на производство

Независимо какъв тип бисквитка правите и каква е рецептата й, всички основни стъпки са почти еднакви. Как протича производството на бисквитки? Стъпките в този процес могат да бъдат разделени на следното:

• подготовка на суровини;
• месене и оформяне на тестото;
• печене и охлаждане;
• пакет.

По правило за приготвяне на тестото се използват следните съставки: първокласно брашно, захар, мазнини, яйчен прах, меланж, бакпулвер, аромати и различни добавки. В зависимост от вида на продукта могат да се използват ядки, сушени плодове, мак и сусам, конфитюри, кондензирано мляко и др. Вие ще определите необходимостта от определени компоненти заедно с технолога, като разработите асортимент и изберете рецепта за всеки вид бисквитка.

Стъпки за приготвяне на бисквитки

Процесът на готвене изглежда така:

• всички съставки се претеглят и се поставят в машината за месене в определена последователност (месенето се извършва в продължение на 15 минути);
• след това се добавя яйчен прах / меланж, както и вода и, ако е необходимо, кондензирано мляко (разбъркването продължава около 10 минути);
• в самия край се добавя сироп, пресято брашно, нишесте (меси се още 5 минути);
• полученото тесто се разделя на части, които се разточват на пластове - от тях се изрязват отделни порции с помощта на специални форми или ротационни машини;
• бисквитките се пекат във фурни и се охлаждат;
• при необходимост се нанася глазура, междинен слой, правят се различни рисунки и други декорации;
• бисквитките са опаковани (на порции или на партиди, в картонени кутии, пакети и др.).

Общо взето така протича производството на бисквитките – целият процес от началото до края. В него няма нищо сложно и можете да овладеете технологията за няколко дни, ако имате добър технолог. Спецификата на всеки етап може да варира в зависимост от това дали се извършва ръчно или с помощта на специално оборудване. Ще говорим за това по-нататък.

Оборудване, необходимо за организиране на мини работилница

Както бе споменато по-горе, някои стъпки в производството на бисквитки (например формоване) могат да се извършват ръчно. Това до голяма степен определя кое оборудване за производство на бисквитки е задължително за закупуване и кое може да се откаже. За мини-цех е допустимо да се включат "ръчни етапи" в процеса, тъй като обемите тук не са толкова големи, колкото в големите фабрики. Всяка работилница обаче трябва да има следните елементи:

• пресява за брашно;
• месач/миксер;
• машина за тесто;
• ротационна/конвекторна фурна;
• хладилна техника;
• опаковъчни машини.

Освен това може да са необходими линия за остъкляване и други допълнителни устройства. Ако е възможно, по-добре е да използвате не руско, а европейско оборудване за бисквитки. Така например италианските машини за формоване са с по-високо качество и по-широка функционалност, което ще разшири гамата от продукти и ще я подобри. външен вид. Изборът на правилната фурна също е важен.

Търсене на помещения за мини работилница

Важно е и къде ще бъде разположено вашето производство на бисквити. Изборът на подходяща стая трябва да се обърне не по-малко внимание от закупуването на оборудване. Тъй като бисквитките са хранителни продукти, тогава различните нюанси на неговото производство (как, върху какво, къде, при какви условия) се регулират от Роспотребнадзор. На производствения цех се налагат редица задължителни изисквания:

• площта трябва да е достатъчна, за да побере целия комплект оборудване върху нея, както и организацията на складови и битови помещения (стаи за персонала, кабинет на директора и счетоводителя, душ кабина и баня);
• ремонтите трябва да отговарят на изискванията на санитарните правила (подробности за тях можете да намерите в санитарния и епидемиологичния надзор);
• в стаята трябва да се спазват стандартите за пожарна безопасност;
• на територията на сладкарски цехвсички комуникации (канализация, водоснабдяване, ел.) трябва да бъдат извършени.

За започващ дейност цех е възможно наемане на производствени площи на територията на предприятие за обществено хранене при наличие на свободни такива. В допълнение, наемодателят може да разполага с част от необходимото оборудване. Това ще помогне за намаляване на разходите в самото начало и при благоприятно развитие на делата, преместете се в самостоятелно помещение.

Канали за продажба на продукти от мини работилница

Както вече споменахме, търсенето в този сегмент на пазара на сладкарски изделия е доста високо, въпреки големия брой малки и големи производители. Следователно можете спокойно да претендирате за участие в него. По-добре е да продавате продуктите на вашата работилница чрез няколко канала, които включват:

• търговци на едро, продаващи продукти на търговци на дребно;
• вериги за хранителни стоки - регионални и федерални;
• HoReCa сфера (снабдяване на кафенета и ресторанти).

За всеки от тези канали може да има или отделен асортимент от продукти, или един и същ (но в различни обеми и опаковки).

Финансов план за откриване на мини магазин за бисквити

Първоначалната инвестиция в организирането на собствена мини работилница е свързана основно със закупуването на оборудване. Доброто оборудване, особено чуждестранното производство, не е евтино. Въпреки това, след като инвестирате значителна сума в качествена формовъчна машина, пещ и други устройства, ще можете да използвате тяхната мощност дълго време и да жънете резултата от труда. Средно оборудването за мини-работилница ще струва от 500-600 000 рубли. В допълнение, основните позиции на разходите трябва да включват:

• наем (в зависимост от района) - до 150 хиляди рубли;
• възнаграждение на персонала (7-10 души) - до 150-200 хиляди рубли;
• транспортни, комунални и други разходи - до 100 хиляди рубли;
• закупуване на суровини - в зависимост от производствените обеми.

Естествено, колкото по-голяма е продукцията, толкова по-големи са разходите, но приходите са по-големи. В случая говорим за малък цех, който може да произвежда средно до 15 тона бисквитки на месец. Цената на едро на един тон продукти е около 40 хиляди рубли, което означава, че месечните приходи ще достигнат около 600 хиляди рубли. А нетната печалба ще бъде около 150 хиляди минус всички разходи.

Кога ще се изплати?

Рентабилността на производството на бисквити с благоприятен резултат е приблизително 20-25%. И първоначалната инвестиция ще се изплати за по-малко от година (7-10 месеца). Ако инвестициите са по-високи, тогава периодът на изплащане може да се увеличи до две години, тъй като цената на оборудването за мащабно производство достига няколко милиона рубли, които ще бъдат прехвърлени в готови продукти много по-дълго.

Обобщаване

По този начин мини-работилница за начинаещ производител на бисквити с минимален опит е най-предпочитана. дребно производство- по-гъвкав, рентабилен и много по-лесен за контрол, за да се поддържа високо качество на продукта.

Мини-пекарна е малко предприятие, специализирано в производството и последващата продажба на печени изделия. Доста често пекарните са частно предприятие, както независимо, така и част от бизнес, като например хипермаркет. В някои градове дори има цели вериги пекарни, които продават собствената си продукция дори от мобилни магазини. Вярно е, както показва практиката, стартиращите фирми и новодошлите в предприемачеството са съблазнени от финансова печалба, забравяйки, че тази „игра“ е една от най-трудните.

За какво е този бизнес план?

Банално, но поговорката: „измери 7 пъти, отрежи 1“ е просто идеална тук. Този принцип важи и за пекарните.

Какво мислите, ако идеята за отваряне на пекарна се върти в главата ви, тогава кое ще бъде по-важно за вас: чиста сума пари, най-евтиният наем на помещението или професионален екип, който винаги готов да изпълнява задачи? Бих искал да ви разстроя - отговорът ще бъде: "всички наведнъж". В нашия случай трябва да говорим за доста често срещано в модерен бизнесконцепция за бизнес план.

Добре написаният бизнес план е не само ключът към инвестирането, но и ключът към успешното развитие на цялото ви предприятие.

Като цяло бизнес планът трябва да се разбира като документ, който отчита всички аспекти на ползите и проблемите, възможни начинитехните решения. Освен това, освен словесната картина, се подразбират и достатъчни като обем числени показатели, характеризиращи разходите и ползите от даден процес, процедура, инвестиция.

Бизнес планът е един вид поглед в бъдещето днес. Ето защо планирането е категорично важен процес, който полага основите на едно „светло бъдеще“. В допълнение, писането му е първата стъпка, първата стъпка в стартирането на всеки проект, предназначен за успех.

Пазарен анализ, оценка на конкурентоспособността

Струва си да се отбележи, че бизнес планът включва отчитане на повечето характеристики, свързани с бизнеса в момента и в бъдеще. Като се има предвид, че пекарната е много интересен и вълнуващ проект, трябва да се има предвид, че не може без конкуренция в бизнес плана за производство на хляб и хлебни изделия.

Естествено конкуренцията принуждава участниците в бизнеса да растат и да се развиват, води до създаването на нови интересни продукти и намалява цената на продукта. Следователно той е в ръцете както на производителя, така и на потребителя.

Активен ръст на броя на мини-пекарните на този моментвсе още не. Да, от време на време някъде се появяват следващи семейни импровизации, но в по-голяма степен те са предназначени за късмет или са изградени върху личния интерес на собствениците. Метафорично казано, псевдо-френските пекарни растат със скокове. Повечето от тях не могат да издържат на свободния пазар няколко месеца.

Въпреки това пазарът на качествени и успешни пекарни е все още във възход. Ако вземем предвид статистиката, тогава Франция има една пекарна на всеки 5000 жители. Разбира се, в момента не е необходимо да се говори за такова търсене на вътрешния пазар.

Как да отворите пекарна от нулата (избор на формуляр за регистрация, какви документи са необходими за отваряне на мини пекарна)

Преди да отворите мини-пекарна от нулата, трябва да преминете през някои бюрократични процедури.

Всеизвестно е, че за извършване на дейност длъжностно лице регистрация на фирма. В този случай има два варианта за развитие на събитията: или. Ако предприемачът е умен човек и мислите му са насочени към получаване на собствена полза, тогава той ще регистрира дейността си като индивидуален предприемач. В този случай ще има по-малко проблеми с документите и процеса на регистрация ще бъде по-лесно ипо-евтино.

LLC трябва да бъде регистрирано, ако планирате да извършвате съвместен бизнес. Тази опция е по-надеждна и оправдана.

Предоставяне на услуги на населението: .

Опции за маркетинг на пекарни

Организацията на продажбите ще изисква:

• сключване на договор за доставка с няколко точки на продажба с възможност за възможно най-бърза доставка;
• договори с търговци на едро. Това ще ви ограничи от необходимостта да организирате пазар за продажби, както и ще донесе икономически ползи (няма да е необходимо да поддържате превозно средство, шофьор и автомонтьор);
• изходяща търговия. В този случай мобилен изходи(микробуси). Тази опция е най-неприятната, тъй като за нейното прилагане, в допълнение към закупуването на микробус, трябва да получите специално разрешение за търговия.

Промоция на мини пекарна

За да популяризирате бизнес, трябва да инвестирате определено количество от Парив размотаването. В този случай е невъзможно да не се отбележи заслугата по този въпрос рекламни дейности.

Въпреки че първоначалната промоция ще струва доста пари, благодарение на добре обмислен бизнес план за мини пекарна с изчисления, всички разходи могат да бъдат разпределени равномерно, което ще намали финансовата тежест и ще започне да печели възможно най-бързо.

Изгодно ли е да отворите пекарна (колко струва, каква е рентабилността и възвръщаемостта)?

Не можете да пренебрегнете най-важния компонент на всеки бизнес план - неговата финансова част.

И така, колко струва отварянето на пекарна от нулата?

Разходна частще включва следните елементи:

• регистрация на предприятие и закупуване на необходимото оборудване - 600 000–1 200 000 рубли;
• средства, необходими за ремонт на помещенията - 80 000–100 000 рубли;
• разходи за мебели - 50 000 рубли;
• наем на помещения - 850 000–900 000 рубли годишно;
• плащане на сметки за енергия и комунални услуги - 150 000–200 000 на месец;
• заплата на персонала - 1 500 000 рубли годишно.

Една мини-пекарна произвежда от 0,5 до 1 тон хлебни изделия на ден.

Рентабилностмини пекарна зависи от количеството изпечен хляб и цената за него в различните региони на страната. Средно рентабилността на една пекарна е 25–50%.

Период на изплащане- 2-3 години.

Обобщавайки, можем да кажем, че правилното разработване на бизнес план за откриване на пекарна, като се вземе предвид добре обмислена маркетингова система и фокусиране върху интересите на клиента, бързо ще възвърне инвестицията. В този случай успехът на бизнесмена ще бъде обмислеността на неговите действия, основани на стриктно спазване на бизнес плана, като се вземат предвид навременните корекции.