Естетиката е наука, която изучава общите закономерности на естетическото познание и претворяване. Методическа основаМарксистко-ленинската естетика се обслужва от диалектическия и историческия материализъм. AT последните годинитакава област на естетиката като естетиката на труда и производството, която разглежда и решаващи въпросииндустриална и техническа естетика в интерес на подобряване на организацията на труда и производството в съвременните условия.

Красотата на трудовия процес, условията, в които се извършва, както и резултатите от него, красотата на работещия човек е съдържанието на индустриалната естетика. Следователно, той допринася за създаването на най-благоприятните условия на труд, подобряване икономически показателипредприятия и повишаване на производителността на труда.

Специалистите по промишлена и техническа естетика обръщат голямо внимание на боядисването на стени в цеховете индустриални предприятия, осветеност на работните места, форма, дизайн и цвят на металорежещи машини и работни инструменти, "мелодии" на индустриален шум.

Изпълнение на изискванията на промишлената и техническа естетика, създаване на оптимални условия на труд за обслужващ персоналса също толкова важни в предприятията. Кетърингсъдейства за създаване на уютна, красива среда за посетителите, за поддържане здравето на служителите.

В тази връзка търсенето на най-добрите решения при изграждането на сгради за заведения за обществено хранене, създаването на интериори за ресторанти, кафенета, столове, организацията на работни места, поставянето на оборудване, разработването от художници на нови видове мебели и посуда и пр. голямо значение имат естетическите изисквания с изключение на

функционални, технологични, икономически, трябва да се имат предвид при избора на интериорно решение за ресторант. Вкусно обзаведен интериор, осигуряващ комфорт и добро настроениепосетители, и допринася за възпитанието на естетическия вкус на хората.

Улесняването и подобряването на условията на труд формира естетическо отношение към труда. Истинско естетическо отношение на човека към труда е възможно само в социалистическото общество, където е премахната експлоатацията на човека от човека и се прилага принципът на разпределение на материалните блага според труда.

Когато човек обича работата си, вижда в нея своето призвание, осъзнава социалната й стойност, той получава естетическа наслада. Работата на кетъринг работниците, както и работата на другите обслужващи работници, има своята специфика - ежедневно общуване с хората. Работата на работниците в ресторанти, кафенета, столове ще им донесе естетическо удоволствие само ако получи одобрение, признание от посетителите и носи радост на хората.

Естетиката на работата на работниците в общественото хранене е неразривно свързана с етиката, с моралните и етични норми на съветската общност. Естетическото възпитание на сервитьори и други обслужващи работници се проявява в тяхното поведение, навици, начин на общуване с хората, тоест в спазването на определени норми и правила на етикета, в естетиката на поведението. В естетиката на поведението има две страни – морално-етична и естетическа.

Етичната страна на поведението на сервитьора е определяща за оценката на посетителя за работата на ресторанта. Безупречна учтивост, чувство за такт, уважение към посетителя са задължителни изисквания към човек, избрал за себе си професията на сервитьор. Не по-малко важно, разбира се, е елегантността на движенията, интелигентността, точността, красивата стойка, ритмичната походка.

Едно модерно предприятие за обществено хранене с цялата си среда, естеството на връзката, която се развива между посетителите и обслужващия персонал, трябва да играе важна роля в естетическото възпитание на населението.

Министерството на образованието на град Москва

Държавен автономен професионалист образователна институция

Московски образователен комплекс. В. Талалихина

РАБОТНА ПРОГРАМА НА ДИСЦИПЛИНАТА

Променлива част

Код, специалност 19.02.10 "Технология на продуктите за обществено хранене"

Москва

2014

Одобрен на заседание на цикловата методическа комисия на професионалния цикъл		Разработен въз основа на Федералния държавен образователен стандарт по специалността средно професионално образование 19.02.10 Технология на продуктите за обществено хранене
Председател на CMC от професионалния цикъл Качурина Т.А.		Заместник директор по учебната дейност: ______________________ Ларионова С.А.

Рецензенти:

Якунин Н.Д. - Мениджър по човешки ресурси на Intour-Vozrozhdeniye LLC

Кононов A.B. - главен готвач на ООО "Интур - възраждане"

Сорокина Н.Г. - изпълнителен директорООО "Инвест - Ч"

Назимова О.В. - заместник-директор на CJSC FSUE "Електроцентрала № 3" на UDP RF

Хайретдинов Д.Р. - главен готвач на Invest-Ch LLC

1. ПАСПОРТ НА РАБОТНАТА ПРОГРАМА НА УЧЕБНАТА ДИСЦИПЛИНА

Естетика и дизайн в дизайна на кулинарни и сладкарски изделия

1. Обхват на програмата

Работна програмаакадемичната дисциплина е част от основната професионална образователна програма в съответствие с Федералния държавен образователен стандарт по специалността SPO260807 Технология на продуктите за обществено храненевключени в разширената група260000 Технология на хранителни продукти и стоки за широко потребление

Работната програма на дисциплината може да се използва в допълнителното професионално образование при реализиране на програми за повишаване на квалификацията на готвачи и преквалификация на експерти-мърчандайзери и професионално обучение на технолози в производството на храни.

1.2. Мястото на дисциплината в структурата на основната професионална образователна програма:

Учебната дисциплина е включена в професионалния цикъл като общопрофесионална дисциплина - ОП.0. Работната програма е насочена към формиране на общ и професионални компетенцииДобре 1-10, PC 1.1 - 1.3, PC 2.1 - 2.3, PC 3.1 - 3.4, PC 4.1 - 4.4, PC 5.1 - 5.2, PC 6.1 - 6.5.

1.3. Цели и задачи на учебната дисциплина - изисквания към резултатите от усвояването на учебната дисциплина:

трябва да може да:

• Създайте стил в декорирането на ястия, маси и ястия;
• Определяне на режима на съхранение на довършителни полуфабрикати;
• Покажете своята творческа личност;

В резултат на усвояването на дисциплината студентъттрябва да знам:

• Основни техники за изработка на бижута;
• Основи на дърворезбата;
• Характеристика на основните продукти и допълнителни съставки за приготвяне на крайни полуфабрикати;

максималното учебно натоварване на ученика - 87 часа, включително:

задължителна аудиторна преподавателска натовареност на ученика - 58 часа

самостоятелна работастудент - 29 часа.

2. СТРУКТУРА И СЪДЪРЖАНИЕ НА УЧЕБНАТА ДИСЦИПЛИНА

2.1. Обем на дисциплината и видове академична работа

Вид учебна работа	Сила на звука на часовника
Задължително преподавателско натоварване в класната стая (общо)
включително:
Работилници
Лабораторна работа
Самостоятелна работа на студента (общо)
включително:
Извънкласна работа с източници на информация с цел подбор на методически материал
Проектиране на таблици и диаграми;
Подготовка за практически и лабораторни занятия
обучение творчески произведения(презентации, проекти)
Изготвяне на протокол от лабораторна работа и подготовка за защита.
Решаване на ситуационни задачи по зададени условия
Самостоятелна работа по изпълнение на изчислителни задачи при определени условия
Окончателна заверка по образец: изместване

2.2. ТЕМАТИЧЕН ПЛАН И СЪДЪРЖАНИЕ НА УЧЕБНАТА ДИСЦИПЛИНА V.ОП ЕСТЕТИКА И ДИЗАЙН В ДИЗАЙНА НА КУЛИНАРНИ И СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ

Име на раздели и теми								Сила на звука на часовника		Ниво на развитие
Секция 1 Основи на естетиката
Тема 1.1
							Предмет, задачи на естетиката и дизайна
							Ключови понятия на дисциплината естетика и дизайн.
							Кратка история на естетиката. Професионалното значение на дисциплината.
Тема 1.2 Основните насоки на развитие на естетиката. Цвят в готвенето.
							Категории на естетиката. Елементи, които формират естетическите свойства на кулинарни и сладкарски изделия: графика, композиция, миниатюра, геометрична симетрия, цветова схема. Приложението на всяко от тези естетически свойства в конкретен случай при производството на кулинарни и сладкарски изделия
							Какво е цвят. Концепцията за спектъра. Основните видове цветове: ахроматични, хроматични, наситени, лекота, топлина.
						Цвят в кулинарни и сладкарски изделия. Ефект на цвета върху апетита. Правилна цветова комбинация съвременно изкустводекориране на ястия и сладкарски изделия.
						Местоположението на продукта върху съда (плоча). Цветова гама на продуктите. Индивидуалният почерк на майстора, неговата работа. Национален характер. Връзката между дизайн и стил.
	Самостоятелна работа на студентите при изучаването на раздел 1 Подготовка на творчески работи по теми: „Храна и фотография“, „Ястия като част от дизайна“, „Храна и мода“. "Храната в картините на велики художници" Изучаване на посоките на развитие на хранителния дизайн
Раздел 2 Естетика и дизайн в дизайна на кулинарни изделия
Тема 2.1 Продукти и инструменти
				Характеристика и гама от основни продукти за изготвяне на бижута. Подготовка на продуктите за карвинг.
				Инструменти за декориране на ястия. Характеристики на инструменти за дърворезба.
				Правила за избор на професионален инструмент за дърворезба
Тема 2.2 Дърворезба. Зеленчукова украса.
			Декорации от картофи и кореноплодни (репички, репички, моркови)
			Декорации с лъкове
			Орнаменти от овощни и зеленчукови растения
			Десертна зеленчукова украса
			Орнаменти от тиква и краставици.
Тема 2.3 Дърворезба. Плодови декорации.
			Декорации от цитрусови плодове.
			Бижута от костилкови и семкови плодове.
			Декорации от екзотични плодове
Тема 2.4 Декорация на сандвичи
		Класификация на сандвичите. Характеристики на продуктите, използвани за украса на сандвичи.
		Съвременни тенденции в декорирането на сандвичи.
	Самостоятелна работа при изучаването на раздел 2 Подготовка на творчески работи по темите: „Историята на възникването на резбата“, "Техника на майстори от Китай, Япония и Тайланд", "Модерна европейска резба" Самостоятелна работа с източници на информация.
Раздел 3 Естетика и дизайн в дизайна на сладкарски изделия
Тема 3.1 Основи на рисуване и скулптура
							Материали и принадлежности за рисуване. Техника на рисуване и нейното разнообразие. Най-простите упражнения за рисуване.
							Цвят, цветове. Видове орнаменти. Рисуване на орнаменти
							Видове смесване на цветове. Техника акварел и гваш
							Концепцията за пропорциите. Определяне на размерите и съотношенията на частите предмет
	Практическа работа №1 Изпълнение на упражнения върху техниката на рисуване на различни линии, геометрични формина повърхността. Изработване на скици и скици от натура на различни обекти. изместване
	Практическа работа №2 Рисуване от живота на правоъгълни, квадратни и кръгли торти. Рисуване от живота на правоъгълни, квадратни и кръгли торти Самостоятелно рисуванекръгла торта. Практическа работа №3 Упражнения за моделиране на животни, птици, плодове, цветя. Изработка на бижута от пластилин.
Тема 3.2. Технология на приготвяне и използване при проектирането на сложни довършителни полуфабрикати
					Правила за избор и възможности за комбиниране на основни продукти и допълнителни съставки за тях за създаване на завършени полуфабрикати.
					Инструменти и инструменти, използвани за украса на сладкарски изделия.
					Технология за приготвяне на основни довършителни полуфабрикати: мастика, марципан, карамел, глазура.
					Техника и възможности за проектиране и декориране на сладкарски изделия с довършителни полуфабрикати.
					Актуални съвременни тенденции в дизайна и декорацията на сладкарските изделия.
	Практическа работа №4 Упражнения за моделиране на животни, птици, плодове, цветя. Изработка на бижута от мастика
	Лаборатория №1 Изработка на декорации (фигури) от зеленчуци и плодове. Приготвяне на зеленчуков (плодов) чипс
	Лаборатория №2 Изработка на карамелена украса Правене на цветя от захарна паста
	Лаборатория #3 Упражняване на техниката за рисуване на шарки върху прибори за хранене Пламтящи сладкарски изделия
	Самостоятелна работа на учениците
	изместване
Обща сума:

3. УСЛОВИЯ ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ПРОГРАМАТА ПО ДИСЦИПЛИНАТА

3.1. Минимални логистични изисквания

Изпълнението на програмата по дисциплината изисква наличието на занималня

Оборудване на кабинета и офис работни места:

Образователна дъска;

Работно място за учителя;

Ученически маси, столове за 25-30 ученика.

Технически средства за обучение:

Компютър;

Мултимедиен проектор;

принтер;

Скенер.

Изпълнението на програмата по дисциплината изисква наличието на кулинарна лаборатория

Оборудване на лабораторията и работните места в учебната кулинарна лаборатория:

• работни места за 15 ученика;
• работно мястоучител;
• технологично оборудване: кантар, миксер, блендер, кутер, слайсър, пасатор, конвектомат, уред за готвене на пара, фурна, уок, ел. фритюрник, скара, скара саламандър, ел. печка, ел. тиган, хладилни и фризерни шкафове, шкафове за задушаване и съхранение Завършени продукти, термоуреди и уреди за затопляне на супи;
• инструменти (готварска тройка, супена лъжица, нож за сирене), инвентар (гастрономически съдове, тенджери, сито-конус, рендета, различни форми, тенджери, бъркалка за разбиване, порционни тигани, тави за печене, тигани, овоскоп, дъски за рязане), сервизи, съдове за сервиране на втори ястия.

3.2. Информационна поддръжка на обучението

основни източници

1. Руска федерация. Закони. Относно качеството и безопасността хранителни продукти [Електронен ресурс]: федер. закон : [приет от Държав. мисъл 1 дек. 1999: одобрен. Съвет на федерацията 23 дек. 1999: посетен на 26 декември. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. ГОСТ Р 53105 - 2008. Кетъринг услуги. Технологични документи за продукти за обществено хранене. Общи изисквания за дизайн, конструкция и съдържание. - М. : Стандартинформ, 2009.
3. Билър. Как да украсите ястия / Biller. - М.: Арт-прес, 1998. - 160 с.
4. Василиева, E.N. Декорация на ястия / Авт. - съединение. Е.Н. Василиев. - М .: AST: Keeper, 2008. - 208 с.
5. вкусни декорации празнична трапеза. Урок / превод от него. Н. Сутягина. - М.: AST: Астрел, 2008. - 128 с.: ил.
6. Как да декорирате ястия – М.: Ексмо, 2007. – 120 с.
7. Кучер, Л.С. Технология на приготвяне на коктейли и напитки: учеб. надбавка за нач проф. образование / L.S. Кучер, Л.М. Шкуратов. - М.: Издателски център "Академия", 2005. - 352 с.
8. Сихота, К. Вкусни декорации от зеленчуци, плодове, горски плодове и гъби / К. Сихота. - М .: Моят свят, 2007. - 88 с.: цв. аз ще.
9. Декорация на ястия и сервиране / Изд. - съединение. З. С. Марина, Г.С. Кунилов. – М.: Ексмо, 2008. – 512 с.
10. Черномурова, С.Д. Къдраво рязане с обикновен нож чушка, диня, пъпеш, плодове, декорация на гастрономически продукти / S.D. Черномурова. – изд. 2-ри - Ростов n / D .: Phoenix, 2008. - 30 с.: ил.
11. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти: за предприятията на обществата. Хранене / Автобусна спирка: A.I. Zdobnov, V.A. Циганенко - М .: "ИКЦ" Лада ", К .:" Издателство "Арий", 2008 г.
12. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни изделия за ресторанти, барове, кафенета, клубове и столове. - Минск: Жътва, 2007.
13. Технология на готвене: учебник за средно специално образователни институции, Ковальов Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. / Ед. Докторите технически науки, професор М.А. Николаева. - М .: Издателство "Бизнес литература", 2008 г.
14. Технологично оборудване на предприятия за обществено хранене и търговия: учебник за безплатен софтуер, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. - М .: Издателство "Форум": Инфра - М., 2008.
15. Организация на производството в заведения за обществено хранене, Радченко Л.А., учебник за софтуер с отворен код, изд. 10-та, ревизия И допълнително. – Ростов n/a: Phoenix, 2009
16. Организация на производството и обслужването в заведенията за обществено хранене. Богушева V.I.: Феникс, 2011.

Допълнителни източници:

1. Справочник за химичния състав на руските хранителни продукти под редакцията на I.M. Скурихина, В.А. Тутилана. -M., De Li Print, 2007.-275s.
2. Королев А.А. Хигиена на храните - М .: Академия, 2008.-528s.
3. Шембел А.Ф. Рисуване и моделиране за сладкари. - М., 2000.- 118s.
4. Иванова И.Н. Рисуване и моделиране - М .: Академия, 2011.- 145s
5. Кискалт И.Е. Солено тесто. Очарователно моделиране - М., 2004 г.
6. Списания: "Хранене и общество", "Ресторант", "Ресторантски бизнес", "Ресторант Ведомости", "Вие и вашият ресторант", "Гастроном".

Интернет ресурси

1. www.pitportal.ru

   Форми и методи за контрол и оценяване на резултатите от обучението

   Умейте да:

   • Органолептична оценка на качеството на суровините за изготвяне на бижута;
   • Използвайте нормативна и специална литература;
   • Разработване на нови видове дизайн;
   • Прилагат практически умения и способности, развиват наблюдателност, композиционен усет и художествен вкус;
   • Използвайте инструменти за дърворезба;
   • Създайте стил в декорирането на ястия, маси и ястия.

   OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Работете в малки групи.

   Текущ контрол под формата на защита на практически и лабораторни работи,

   • Изберете довършителни полуфабрикати за дизайн на сладкарски изделия;
   • Да избера различни начинии техники за приготвяне на довършителни полуфабрикати за декориране на сладкарски изделия;
   • Определете режима на съхранение на довършителните полуфабрикати.

   Работете в малки групи.

   интервюта за определяне на качеството на изпълнение на писмени индивидуални задания, извънаудиторна самостоятелна работа

   Зная:

   • Характеристика и гама от основни продукти за изготвяне на бижута;
   • Правила за избор на основни продукти и допълнителни съставки за създаване на хармонични ястия и сладкарски изделия;
   • Основни техники за изработка на бижута.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   Работете в малки групи.Текущ контрол под формата на защита на практически и лабораторни работи,интервюта за определяне на качеството на изпълнение на писмени индивидуални задания, извънаудиторна самостоятелна работа

   • Най-простите примери за декоративно рязане;
   • Основи на дърворезбата;
   • Правила за избор на професионален инструмент за дърворезба;
   • Характеристика на основните продукти и допълнителни съставки за приготвяне на крайни полуфабрикати.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Работете в малки групи.Текущ контрол под формата на защита на практически и лабораторни работи,интервюта за определяне на качеството на изпълнение на писмени индивидуални задания, извънаудиторна самостоятелна работа

   • Температурен режим и правила за приготвяне на различни видове довършителни полуфабрикати;
   • Техника и възможности за дизайн на ястия и сладкарски изделия;
   • Изисквания за безопасност при съхранение на ястия и сладкарски изделия;
   • Актуални тенденции в дизайна и декорацията на ястия и сладкарски изделия.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Работете в малки групи.Текущ контрол под формата на защита на практически и лабораторни работи,интервюта за определяне на качеството на изпълнение на писмени индивидуални задания, извънаудиторна самостоятелна работа

« Урокпо дисциплина Професионална естетика на специалност 100106 Организация на обслужването в общественото демо направление 100100 - Обслужване ... "

-- [ Страница 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

Федерална бюджетна държавна образователна институция

висше професионално образование......демо

Кемеровски технологичен институт за хранителна промишленост

Среден технически факултет

Урок

по дисциплина "Професионална естетика"

специалност 100106 „Организация на обслужването на обществените

Демо посока 100100 - "Сервиз"

за всички форми на обучение на средния технически факултет Разработено от: преподавател от катедра "ТПО"

А.А. Ефимкин Разгледано и одобрено на заседание на отдела за ТПО

протокол № _ от "" 2012г

Ръководител катедра ТПО

Демо Кемерово Въведение Естетиката е наука за най-общите принципи за овладяване на света според законите на красотата в ежедневието трудова дейностот хора. Каквото и да строи, конструира или създава човек, той се стреми да придаде на продуктите на своя труд не само утилитарна, но и естетическа стойност, той се стреми да направи не само полезни, но и красиви неща. Естетиката допринася за превръщането на труда в творчески процес, в източник на духовно удоволствие. Сега стана навик да се говори за естетиката на работното място, територията, автоматичните линии, тук красотата хармонично се съчетава с целесъобразността. Преодолявайки пропастта между красотата и материалния производителен труд, която се е развила в хода на историята, индустриалната естетика действа като неразделна част от естетическата наука, чиято сериозност и цел е преобразуването на материала

Индустриална естетика Основните раздели на индустриалната естетика на настоящ етапприблизително следното: естетика на трудовите процеси, естетика на условията на труд и естетика на продуктите..........demo Естетиката на трудовите процеси изучава отношението на човек към различни видоверабота, релевантни аспекти на организацията ........demo Естетиката на условията на труд има за цел да организира работната среда по такъв начин, че да допринася за повишаване на производителността, поддържане на добро здраве .......... demo Естетиката на работните продукти изучава практическата целесъобразност и естетическо съвършенство на стоки от голямо разнообразие.......demo В кетъринга се провеждат и трите раздела на индустриалната естетика:

естетика на трудовите процеси ви...... демонстрация на научната организация на магазините на предприятието за обществено хранене. Естетиката на условията на труд се изразява в научната организация на труда, която има за цел да подобри условията на труд и да повиши производителността. Естетиката на продуктите на труда в общественото хранене се изразява в приготвянето на ястия, сервиране.....demo През последните години външният вид на предприятията за обществено хранене, както външни, така и вътрешни, се промени много. Новите строителни и дизайнерски материали отварят широки художествени и архитектурни възможности. За създаване на архитектурен образ е важно конструкциите да се впишат в цялостния пейзаж, в природните и... демо Архитектурният облик на съвременните заведения за обществено хранене налага определени изисквания към решението на техния интериор. Интериорът трябва да съответства на вида на предприятието, да създава удобство за посетителите и добри условияза работа на персонала. Процесът на хранене има не само физиологично значение, но и отразява духовните и културни потребности на човек, които се проявяват в определени изисквания към атмосферата на търговския зал, спазване на обичаи и правила,

Интериор в предприятията за обществено хранене Понятието „интериор“ трябва да бъде допълнено с понятието „психологически климат на помещенията“, който може да предизвика усещане за спокойствие, чувство на радост и може да генерира отрицателни емоции. Психологическият климат се формира под въздействието на различни характеристики на околната среда: температура, осветеност, уют и комфорт на помещението, наличност .................demo За заведенията за обществено хранене, те играят много важна роля и често стават решаващи при избора на посетителите на този или онзи ресторант.........demo Единството на стила в интериора се постига чрез съотношението на обемни решения, цветова композиция, светлинни техники и декоративни елементи . Настроението на посетителите, обслужването, т.е. до голяма степен зависи от интериора. освен естетически изпълнява и утилитарно-функционални и осигурява оптимални условия за поддържане..................demo Всички видове интериори могат да бъдат разделени на две групи: динамични и sta..... demo Интериорите от първа група обединяват вътрешния обем на залата, антрето, стълбището, входа и външната среда в една композиция (отворен вътрешен обем). Такова решение е характерно за ресторанти, разположени извън града, в горска паркова зона или в райони с богати архитектурни форми. Този тип интериор се използва най-често за тези ресторанти, които се намират в чертите на града или имат в дизайна си на............demo . В такива ресторанти се използва постепенен преход от входа към залата. Други ресторанти използват дизайн, който създава рязък контраст между фоайето, лобито и залата, което придава на последната и атмосферата.................демо позиции на удобство и красота . Най-важното качествопсихологическият климат на стаята е такъв знак като комфорт. Съществен признак за комфорт е степента на изолация tog............demo Известно е, че посетителите са склонни да заемат място до прозореца, в ниша. Ето защо огромните зали от предишни години, където човекът на масата изглеждаше изгубен в пространството и не винаги се чувстваше комфортно, се заменят с малки зали. Уютни ниши, кутия са създадени в една голяма зала .............. демо Условно средствата за естетическо и психологическо въздействие на околната среда върху посетителите могат да бъдат разделени ....... , demo Към 1-ва група се включват сервиране на маса, декорация на ястия. Към 2-ра група - композиционни, пространствено-планировъчни и цветови решения на интериора. K 3 хигиенни характеристики на залата: температура, влажност, шумови условия, миризма. Към 4,5,6 - съответно музиката, околният пейзаж и осветлението. Последната седма група обхваща елементи от личната среда, които често стават решаващи при избора на бизнес: внимателни сервитьори, бързи

Решението на интериора се влияе и от вида на заведението за обществено хранене, неговия капацитет, местоположение. Естеството на интериора зависи от времето, прекарано от посетителите в търговския етаж, формата на тяхната почивка. Колкото по-дълъг е престоят на посетителите в търговския етаж, толкова по-удобен трябва да бъде интериорът, толкова по-високи са изискванията за неговото художествено изразяване и организация на вътрешното пространство. Все повече различия се наблюдават в характера на интериора на основните видове заведения за обществено хранене: столова и ресторант. Интериорът на трапезарията е отпечатан от желанието да се намали времето, прекарано от посетителите в търговския етаж. Този проблем се решава чрез механизиране на приготвянето и доставката на храната,

Важна роля в състава на интериора на ресторантските зали играе цветът на стените и таваните, завесите на прозорците. Цветовете са разделени на топли и студени, успокояващи и вълнуващи. Топлите тонове включват червено, жълто, оранжево и всичките им нюанси, студените тонове включват всички нюанси на синьото и зеленото. Цветът може да предизвика усещане за лекота, забавление или да фокусира вниманието на човек върху някакъв предмет, или

Ако залите на ресторанта са обърнати към северната или източната страна, тогава те изглеждат мрачни, така че трябва да бъдат „изолирани“, направени „слънчеви“. За това стените на залата са боядисани в жълти цветове: оранжево, жълто, червеникаво. При боядисване на стени и тавани трябва да се спазва следното правило: ако стените са боядисани в жълти тонове, то таванът .................демо Психолозите са доказали, че използването на ярките цветове могат да създадат усещане за безпокойство, а наличието само на един цвят според..........demo Основните задачи на цвета в помещенията с промишлено, техническо, административно и битово предназначение са следните: 1) улесняват ориентацията на работниците, 2) допринасят за създаването на нормални психологически условия 3) повишават архитектурните и художествени.............демо Факторите, които оказват определено влияние върху избора на цветове за индустриалния интериор включват характеристиките на трудовия процес и производствените условия...........demo Характерът на трудовите процеси в предприятията за обществено хранене е разнообразен. При избора на цветова схема за производствени помещения, където се извършват тези процеси, можете да изберете благоприятна цветова комбинация, която допринася за подобряване на условията на труд. В помещения, където се извършва работа, придружена от периодично интензивно психическо или физическо натоварване (горещи, сладкарски цех), препоръчително е да използвате нюанси на топли тонове, увеличавам

Топлите цветове се препоръчват да се използват в случаите, когато темпото на работа се определя от самия работник, а не от темпото на производствения процес (празно ..........демо и студена гама нисък контраст.. ........demo В помещения, в които човек остава за кратко време (спомагателни), се препоръчва използването на по-наситени и разнообразни цветове, за да се компенсира сдържаността на цвета в производствените помещения. Осветлението на такива помещения трябва не повече от осветеността на основните помещения, за да продължи................demo Правилният избор на осветление за залата на ресторанта е от голямо значение както за посетителите на ресторанта, така и за служителите. Светлина може да "направи стаята" по-просторна, по-широка , по-висока, по-удобна, може да допринесе за шумно съживяване в залата или да се създаде за тих разговор, разположен демо Осветлението на залите има свои собствени закони. трябва да обслужите голям брой гости наведнъж, например участници в конгрес, форум, фестивал, след което включете пълната светлина. Ако посетителите искат да седнат и да се отпуснат, осветлението не е включено напълно. По време на танците могат да се включват цветни прожектори и различни илюзионни светлинни устройства. Цветът на светлината (неговите топли тонове или студени) влияе върху вида на осветените предмети, храни, напитки, както и

Осветителното устройство, както всичко в интериора, трябва да бъде в хармония с архитектурните елементи на залите през деня и вечерта. Особено важно е да се помисли за вечерно осветление. Светли красиви полилеи обикновено се окачват в залите, плафониери с агнета се използват за ниски тавани.стените се поставят с настолни лампи с абажури или подови лампи се поставят близо до масите, което придава стая........ ....demo Залите на ресторанта трябва да бъдат осветени както с естествена, така и с изкуствена светлина. Естествената светлина идва от две-три страни на прозорците и.........демонстрация Залата трябва да има дежурна (в неработни, нощни часове), нормална (при нормална работа) и засилена (при сервиране банкети, приеми и др.) e.........демонстрационните ресторанти са оборудвани със система за приточно-смукателна вентилация, а вентилационните решетки към търговските помещения трябва да са декоративни........ ...demo Много е важно вентилационната система да работи безшумно.може да ги включва и изключва ...........demo Напоследък за охлаждане на въздуха в търговски етажипрез лятото и отоплението през зимата, широко се използват модерни климатици от местно и чуждестранно производство на различни модификации. Тези климатици работят в режим “топло-студено”, практически са безшумни и същевременно поддържат зададената влажност в .................demo Съвременните климатици са с малки размери, добър дизайни се монтират директно в залата на ресторант, бар, банкетна зала чрез закрепване..........demo Освен механична вентилация на залата се използва естествена вентилация чрез отворени прозорци, вентилационни отвори, напречни греди и др.......demo В момента за декорация на ресторантски зали (антре, антре, банкетна зала, зала) все повече се използват облицовъчни материали на базата на синтетични смоли. Те са издръжливи, хигиенични, водоустойчиви, устойчиви на химикали, имат повърхност от всякакъв вид.................демо панели, благодарение на които е възможно да се подобрят акустичните качества на залата за провеждане на концертна сцена в тях.............demo Окачените тавани вече са широко използвани. Използването на звукоизолиращи материали в окачените тавани допринася за значително (приблизително 85%) намаляване на нивото на шума в сградата, а също така помага да се скрият електрически кабели, вентилационни канали и др. demo Основни изисквания за подове в ресторанти, гладка нехлъзгаща повърхност, устойчивост на влага и абразия. Доскоро подовете в ресторантите бяха покрити с паркет, но тези подове изискват внимателна поддръжка. За да бъде паркетът устойчив на влага, той се покрива с безцветен лак или се натрива с восък. Предвид факта, че паркетът е хлъзгав, което не е безопасно за работата на сервитьори и посетители, основните проходи в залата са покрити с килими. В момента в много ресторанти цялата повърхност на пода, с изключение на дансинга, е покрита със синтетика.

В допълнение, други синтетични материали като линолеум от поливинилхлорид, фенолит (материал за плочки), азбестова смола и релинови плочки също се използват за подови настилки. Всички тези материали имат високи хигиенни свойства и придават красив завършек на подовете............demo При проектирането на търговска част от голямо значение са мебелите: маси, столове, бюфети. Мебелите трябва да са в хармония с общия интериор.........demo Модерните мебели се характеризират с лекота, липса на декорации, хигиеничност. Естетическата изразителност на мебелите се основава на съответствието на формата с функционалната същност на предметите, предназначението на помещението, идентифицирането на простотата на дизайна и материалите. Хигиената се постига чрез опаковане.demo Формата, цветът и разположението на мебелите трябва да се съчетават добре с архитектурата на залата, нейната декоративна украса и цветове. Дизайнът на модерни мебели отчита размерите и пропорциите на човешкото тяло. Удобството на столовете и фотьойлите се осигурява от равномерното разпределение на телесното тегло върху максималната опорна площ, възможността за промяна на позицията на тялото. За да не се чувства човек неудобство, разстоянието от плота до седалката трябва да бъде

Типът предприятия значително влияе върху избора на размери на масата. Масите се подразделят на трапезни, банкетни и помощни маси. Сравнително големият размер на масата се определя от естеството на обслужването на посетителите, необходимостта от по-пълно сервиране, широка гама от ястия, закуски и вина.

Масите не трябва да са прекалено големи. Твърде големите маси заемат много място в залата, претрупват интериора. Най-удобни са квадратни и правоъгълни форми, т.к. позволява по-икономично използване на площта на търговския етаж и в допълнение, маси от тази форма, ако е необходимо, могат да бъдат преместени в един ред.

За да се създаде максимално удобство за посетителите, ресторантът трябва да разполага с 2, 4, 6 и местни маси комбинирани

Бюфетни и банкетни маси се използват в ресторантите при обслужване на банкети и приеми. Височината на банкетната маса е малко по-висока от обичайната 760780 мм, ширина 9501000 мм. Тъй като хората се хранят прави на бюфетните маси, тяхната височина е 1000 мм, ширина.............demo В търговските части на ресторантите могат да се монтират дивани, с помощта на които залата е разделени на секции, ложи. За барплотове, пиедесталите се използват в.........demo Разположението на мебелите зависи от конфигурацията на търговските помещения, формата и вида на мебелите. Ако в търговския етаж се използват маси с различни форми, тогава е по-добре да инсталирате правоъгълни близо до стените, а кръгли и квадратни в средата. Правоъгълните маси са по-рационално разположени в редове, успоредни една на друга, квадратни диагонални или шахматни дивани са поставени до стените или в центъра,

Когато подреждате мебелите, не трябва да забравяте да създадете максимално удобство за посетителите и персонала, затова се обръща голямо внимание на ширината на пътеките. Основната пътека в търговската зона трябва да бъде 2 м, второстепенна, между групите.......................демо ясна организация o....... .demo Подготовката на търговските помещения за приемане на посетители се състои в почистване на залата, подреждане на мебели, получаване на съдове, прибори за хранене, покривки за маса, подреждане на масата и лична подготовка на служителите.......... .demo Ежедневно почистване на търговският етаж включва вентилация на помещенията, мокро почистване на подове, мебели, первази и др. Ако има килими на пода в залата, тогава за почистването им се използват прахосмукачки и други механични съоръжения, които улесняват.............демо Полиращи машини, перални с бързо изсушаване, и т.н. Почистване на търговски обекти се извършва след отстраняване на ската...........demo Необходимо е специално внимание осветлениеполилеи, аплици, настолни лампи. Внимателно се отстранява прахта от тях, сменят се изгорелите крушки.

Стаята трябва да е добра .............demo Разположението на трапезните маси и столове зависи от артистичния интериор на залата, разположението на вратите, големината на площта на зала........демонстрация Масите се разполагат в права линия или шахматно, като от тях се образуват групи от зони, разделени една от друга с основни коридори с ширина най-малко 2 м и помощни коридори с ширина от 1.51.2 м. Всяка маса е разположена на такова разстояние от съседните, че да осигурява свободно преминаване на посетители и сервитьори при пълно натоварване на залата. Не можете да поставите маси в съответствие с входната врата. Масите, бюфетите, столовете трябва да бъдат отделени от стените

По правило много ресторанти инсталират хладилници (1 хладилник за 34 o......demo местата им не са под масата. Фотьойлите се поставят до спуснатата покривка. При използване на кръгли маси е необходимо да се обърне внимание на фактът, че столовете са разположени между..............demo Сервитьорите трябва да дойдат на работа един час преди отварянето на ресторанта, за да подготвят търговската част за началото на....... demo При започване на работа сервитьорът първо проверява състоянието на масите в своята зона. При откриване на недостатъците той незабавно взема мерки за отстраняването им (дали масите са равни, правилни.. ........ ..demo Когато подреждат масите с покривки, опитните сервитьори използват определени техники: Първо, върху всяка маса се поставя сгъната покривка. ют, а след това рязко спуснете ръцете си надолу, сякаш треперете. Получената въздушна възглавница между разгънатата покривка и масата позволява тя да се движи във всяка посока и внимателно да се постави в желаната позиция. Когато подреждате масата с покривка, не трябва да я мачкате, да я дърпате за ъгъла

Ъглите на покривката трябва да падат към краката на масата, затваряйки ги. Спускането на покривката от всички страни на масата трябва да бъде еднакво, най-малко 25 см и не по-ниско от седалката на стола; по-малкото спускане придава на масата грозен вид, а по-голямото създава неудобство за седящите масата. Преди да започнат подреждането на масата, сервитьорите трябва да проверят получените от сервиза съдове и прибори, като обърнат внимание на качеството

Преди сервиране на масите е необходимо да избършете и полирате съдовете и приборите за хранене, стъклото и кристала с ръчна спирачка. Сервитьорът трябва да знае техниките на полиране. И така, когато се полират чаши, кракът на чашата се взема с лявата ръка, увива се с част от кърпата, с останалата част от кърпата стъклото се търка отвътре и отвън с дясната ръка. Тясна чаша за пенливи вина изисква специално внимание, защото трудно се прониква в заостреното му дъно. Следователно първо единият край на кърпата се вкарва в чашата, а след това останалата част. Не можете да духате върху чаша и да използвате използвани салфетки за полиране. При полиране на плочите те се увиват около края на кърпата с лявата ръка, останалата част от кърпата се захваща с дясната ръка и полира

Полирането на вилици, лъжици, ножове се извършва последователно. С единия край на кърпата в лявата ръка се вземат няколко вилици, а останалата част от кърпата в дясната ръка се полира всеки пр... .....demo Не слагайте много сол в солницата, защото фината готварска сол лесно се овлажнява. Можете да добавите няколко оризови зърна. Необходимо е да се гарантира, че в солницата няма бучки, които се образуват в резултат на абсорбиране на влага. Солниците се пълнят до 2/3 от обема. Ежедневно избърсвайте отвътре със суха кърпа, а отвън с влажна.

Измиване.................демо Пиперникът се пълни до половината само със сух пипер. Дупките на капака му трябва да са възможно най-малки. Пиперникът трябва да е затворен, т.к. пипер издишва. Отнасяйте се към тях по същия начин.............demo Горчицата изисква специални грижи. Трябва много да се внимава да не се замърсява отвън и да не се препълва. За да не изсъхне, към горчицата се добавя малко мляко. Горчицата се сервира по желание на посетителя или при сервиране на месни ястия. Съхранявайте горчицата в порцеланови или стъклени съдове. Те се измиват ежедневно, .................demo В някои случаи, по желание на посетителите, на масата се поставят бутилки с оцет и растително масло. Оцетът може да бъде леко оцветен с няколко капки сух ..........demo По желание на посетителите на масите се сервират пепелници, които често се замърсяват и изискват честа смяна. Те трябва да се почистват със специална кърпа след всяка услуга.Когато подготвяте търговските помещения за приемане на гости, не трябва да забравяте за цветята. Те винаги трябва да изглеждат красиви и свежи, допълвайки интериора на предприятието.

Препоръчително е да поставите прясно отрязани цветя в ниски вази на масата. Две-три градински или диви цветя, зелена клонка, класчета - това може

Изисквания към бельото, съдовете, приборите Достатъчно количество сервизи, прибори и бельо, поддържани в идеален ред, е добра гаранция за ефективна работа на ресторанта. Сервизите за ресторант трябва да са хигиенични, издръжливи и да са дълги до пода.............demo За по-добро сервиране на масата е препоръчително сервизните комплекти да са до 40 артикула, изработени от порцелан фабрики по специални... ......demo Тази посуда принадлежи към групата на керамичните изделия. Порцелановият сервиз е най-висококачественият сервиз, който се отличава със своята лекота, елегантен дизайн и шарка, значителна здравина и има снежнобял, полупрозрачен глинен съд. С мек удар по ръба на порцеланово изделие, той излъчва ясна р ................ демо В съдовете от фаянс, бяла пореста парче, която може да абсорбира влагата. Не прозира дори на тънки слоеве. При лек удар издава тъп звук - това се дължи на високата температура на изпичане. В сравнение с порцелановите съдове има по-малко механично и термично натоварване.............demo В луксозните и висококласни ресторанти се използват предимно порцелановите съдове, а в други - порцеланови и фаянсови. По своите декоративни свойства съдовете трябва да съответстват на общия стил на ресторанта, да придават индивидуален характер. Целесъобразно е да се използва..........demo В ресторантите се използва следната гама сервизи:

За сервиране на хляб, тост, печива:

1. За индивидуално обслужване, чинии за банички (диаметър 1 ... демо 2. За групово обслужване - кошчета за хляб, малки чинии за хранене (mm). При липса на специални контейнери за хляб, хлябът ваза може да се постави върху чиния за закуска за група обслужване и сервиране на туристи по време на ф .............демо За сервиране на студени предястия 1. Чинии за закуски (200мм) - използват се по същия начин като подложки за са ....демо 2 , Салатници квадратни с вместимост 240, 360, 480, 720 см3 за салати, туршии, маринати, гъби от 1 до......демо 3. Плочи за хайвер (150 мм) за пресован хайвер.

4. Тави, тави за херинга (250, 300 mm дълги, 100, 150 mm широки) за сервиране на рибна гастрономия, сьомга, звездовидна есетра или естествена есетра, с ......... демо 5. Овални чинии с дължина 350400 mm за закуски от риба и месна гастрономия, банкетни ястия (есетра в аспик, су........демонстрация 6. Кръгли чинии (диаметър 300,350 мм) за месни и зеленчукови закуски, канапета и банкетни ястия: пуйки, бар дисаги......демонстрация 7 .Вази (диаметър 240 мм) - на нисък крак - за маркова салата (за минимум 23 порции), както и за пресни домати, краставици или салати и..........демо 8. Лодки за сосове ( 100,200 и 400 cm3) за студени сосове или заквасена сметана от 1 до 6....демонстрация При сервиране на масата за хранене се подреждат чиниите за закуска, останалите съдове се използват за донасяне на мезета от догот... ....... демо За сервиране на първи ястия 1. Чаши за бульон (300 см3) с чинийки - за бульони, пасирани супи, както и супи със ситно нарязани продукти (вкл.......... демо 2 , Дълбоки чинии (500 cm3 диаметър 240 mm) за сервиране на супи на пълни порции, плитки маси се използват като заместители на тях.........демонстрация 3. Дълбоки чинии за сервиране на супи на половин порции (300 cm3, диаметър 200 mm).

Заместител - ..... демо 4. Купа за супа с капак за 4,6,8 порции се използва при семейно сервиране ..... демо За сервиране на втори ястия 1. Малки чинии за маса (диаметър 240 мм) - за риба , месо, птици и др.....демо 2. Кръгли съдове (диаметър 500 мм) - повече от за студени предястия - за птици, дивеч, зеленчукови ястия, карфиол, пилешки котлети и др. За тези ястия храната е донесени от раздавачната и подредени в чинии на помощната маса, които се използват за сервиране на масата преди p........... демо 1. Малки десертни чинии (диаметър 200 mm) - за пудинг, каша Guryevskaya, Suf.....demo 2. Десертни дълбоки чинии (диаметър 200 mm) - за ягоди със сметана и други сладкиши......demo За сервиране на топли напитки 1. Чаени чаши (200, 250 cm3) с чинийки – за чай, кафе с мляко....демо 2.Чайнички за чай (диаметър 185 мм) – по-големи от чиния за баница – под...демо 3.Чайници за варене (250, 400, 600 см3) – за сервиране чай в стаята g .... демо 4. Чайници за доливане (1200, 1600 cm3) за вряща вода.

5. Купички (250350 cm3) за зелен чай.

6. Кафемашини (800, 1000 см3) за черно кафе.

7. Чаши (100 см3) с чинийки - за черно кафе, ориенталско кафе, шоколад....демо 8. Кани за мляко (200 см3) за мляко за кафе или чай.

9. Блатове (25,50,100 см3) за 1,2 и 4 порции - за сервиране на крем.

10. Вази - за сладко, захар.

11. Розички (диаметър 90 мм) за мед, сладко, лимон.

За сервиране на плодове и сладкарски изделия 1. Малки десертни чинии (диаметър 200 мм) за ябълки, круши, грозде, диня и др. на ниско краче (диаметър 300 мм) за сладкиши и торти кръг......демо 3. Пай чинии за сервиране на сладкарски изделия.

Порцелан и фаянс се използват и за тенджери за горчица (с вместимост 100 cm3), солници, чушки, пепелници, кутии за цигари и чаши за вино.........demo Някои чинии се произвеждат в квадратна форма, така че заемат по-малко място. Използват се различни цветове - син, розов, .........demo Приборите за хранене в ресторантите могат да бъдат от мельхиор или неръждаема стомана......demo Приборите от мельхиор се използват в ресторанти от висок клас и лукс при организиране на банкети и гала вечери. Приборите и приборите от мельхиор имат добър външен вид и допринасят за............demo Всички прибори за хранене се разделят на основни (за индивидуална употреба), с които се хранят, и спомагателни (за колективна употреба), с които се нарязват , подредете или преместете ястия от общо ястие (купа за салата, чинии, вази и др.) в t ............... демо Основните включват: снек барове, риба, столови , десерт и плодове...демонстрация Приспособление за закуска (нож, вилица) се сервира към студени ястия и закуски от всякакъв вид и някои топли закуски - пържена шунка, бъркани яйца, палачинки и др.Дължината на ножа е приблизително равна до диаметъра на разядката............ .demo При ядене на топли рибни ястия се използва рибен прибор (нож, вилица).

Ножът за риба е тъп, напомнящ на шпатула, вилицата с по-къс ..........демонстрация Приборите за хранене (нож, вилица, лъжица) са предназначени за първи и втори топли ястия. Дължината на ножа за маса е приблизително равна на диаметъра на чинията за хранене, дължината на вилицата и лъжицата е малко по-малка. Супена лъжица и вилица се използват за прехвърляне на храна от общо ястие в .............. демо - пудинг, мус, компот, както и сладолед, кремове, при сервиране на бульон в чаша върху чинийка, те също поставят десертна лъжица с десертни вилици и сервират маса с нож; при н

Плодовият прибор (нож, вилица) се различава от десертния по по-малък размер, вилицата с две......demo Чаена лъжичка се използва при пиене на чай, кафе с мляко, какао, както и рохко сварени яйца и в......demo кафе се използва при пиене на черно кафе, високо кафе....demo В зависимост от броя на местата в търговската зала трябва да има 2-3 комплекта прибори за закуски, 23 комплекта прибори за втори ястия, десерт (главно за банкети) -.. .........demo Спомагателните устройства включват нож за масло - широко острие, извито в полудъга, служи за рязане и разместване на масло, сервирано в голямо парче, поставено от дясната страна на пи........... ..demo Нож вилица има форма на полумесец със зъбци в края, предназначена за рязане и редене на сирене, сервирана в парче или нарязани на тънки ......... демо Ножът се използва за рязане на лимони.

Вилицата за лимон е предназначена за разместване на резенчета лимон, има две остри .....demo Вилицата с два рога се използва за сервиране на херинга.

Вилицата за цаца се използва за разместване на рибни консерви (шпроти, сардини), има широка основа под формата на шпатула, пет зъбеца, свързани в края с мост, което елиминира възможността за ф....... .....demo Вилица за раци - дълга с два зъба в края, използва се при ядене на раци......demo Вилица за стриди се използва при ядене на стриди. Един от трите зъба (вляво) е по-мощен и е предназначен да отделя пулпата на стридата.........demo ..demo Лъжица за салата се различава от лъжица за маса с по-големия си размер. Върхът на лъжица за салата понякога се прави под формата на три зъба, използвани за изместване на салата от много пори...........demo Лъжици за наливане (черпаци) - за наливане на супи, сладки ястия и мляко, различни ...... демо Големите сладкарски щипки са предназначени за прехвърляне на брашнени сладкарски изделия, малките - захар, шоколад.......демо Щипките за ядки имат здрави, плоски гофрирани зъби с вдлъбнатина за.....демо Щипки за лед са щипка с две шпатули.

Щипките за аспержи се използват за преместване на аспержи от решетка в чиния, произвеждат се в комплект с решетка ....... демо правоъгълна е предназначена за преместване на месо и зеленчуци.... демо Къдрава шпатула с прорези - за преместване на горещо рибни ястия, както и риба.....демонстрация Къдрави шпатули, големи и малки, - за разместване на пастет (малка) и сладкарски изделия (голяма) са необходими и сладкарски шпатули за разместване на торти и торти ........ ... демо При сервиране на маси за сервиране на вино и различни напитки в луксозни и висок клас ресторанти се използват кристални и стъклени съдове. Кристалните стъклени съдове се използват предимно за банкети и приеми, докато стъклените се използват в бита................demo Цветните стъклени съдове са намерили широко приложение. При изработката му към стъклената маса се добавят оцветители, лустрини, за да........demo Продуктите Crystal се изработват от бяло стъкло, към което е добавено сребро или олово. Кристалните сервизи се отличават с висока прозрачност, играта на светлината, отразена в гр...........демо Кристалните сервизи са добра декорация за маса и с високи естетически качества могат да се превърнат в органична част от интериорния дизайн ....... ...demo Вместимостта на чашите, използвани за сервиране, зависи от силата на напитката:

колкото по-силна е напитката, толкова по-малък е е.........демо

чаши за вино - 35 комплекта, чаши за ликьор и коняк 12, чаши за рейн и лафит - 23, чаши за шампанско - 2, водка.................демо При подреждането на масата чашата и кристални съдове се използват в ресторанта в следващ ред......демо чаши (обем 2530 cm3) за алкохол от цветно стъкло (при липса на чаши за коняк, те могат да бъдат сервирани .......демо чаши (обем 50 см3) се сервират за водка, горчивки, ликьори. Тази чаша може да се сервира и за коняк, ако гостите са я поръчали за студена ......... демо чаши за коняк (с вместимост 75250 см3) - тип “лале” 25 см3, разширена отдолу и стеснена отгоре, на ниско стъбло (чаши за коняк при предварителна сервировка на ............демо чаши Мадейра (обем 75 см3) - за подсилени и десертни вина: портвайн, мадейра, шери ...... демо чаши за рейнско вино (обем 75100 cm3) - за бяло трапезно вино: цинандали, ризлинг, гурджаани и др. Обичайният цвят на чашата за бяло виното е светло златисто. Може да бъде зеленикаво-златист, което подчертава естествения цвят на виното. В чуждите ресторанти за бяло вино се използват чаши за бяло вино. При наливане на бяло вино, което обикновено е зеленикаво на цвят, цялата чаша става златиста на цвят, което създава допълнителен ефект. Такава чаша се сервира на масата при поръчка на горещи рибни ястия

чаша лафит (обем 100120 см3) за червено трапезно вино. Чашите могат да бъдат розови......демо чаши за вино (обем 250280 см3) - за минерални и плодови води. Могат да се използват и ...... демо халби за бира (обем 250500 cm2) - чаши за чай разширени отдолу и стеснени отгоре (обем 200250 cm3) конични купчини (обем 100150 cm3) за натурални сокове. цилиндрични чаши (обем 300 см3) за уиски с лед и сода... демо за сладки... демо розетки (диаметър 90 мм) за конфитюр, захар, лимон удебелени стъклени купи за салати за салатни дресинги с оцет, олио, горчици. .....демонстрационни прибори за подправки – сол, черен пипер, горчица вази за плодове (диаметър 200, 240, 300 мм, височина до 200 мм) - в зависимост от пълнежа с плодове 1,2,3 кг на ваза. Може да се оцветява: синьо, розово, рубинено, лилаво. На висок крак за бюфетни маси, на нисък крак за......демонстрационна ваза за цветя (височина 1015 см) ваза (обем 300 см3) за приготвяне на бисквити и сладки – на крак, плоски вази на среден крак за торти и.....демо Смесените напитки и коктейли се пият от специални чаши и чаши.

В ресторанта се използват метални прибори за доставяне на ястия от раздаването до помощната маса на сервитьора в залата, както и сервиране определени видовечинии директно върху сто............demo Когато използвате метални прибори, пазете ги от остри удари, за да избегнете d......demo В ресторантите се използват съдове от мелхиор и неръждаема стомана в След.

Демо Овални кочове с капак за втори топли ястия от риба, птици, дивеч в сос, както и варени и задушени ястия за 1,2,.........демо Кръгли кочове с капак за 1 и 2 порции - за сервиране на вторите топли ястия от месо в сос (телешки строганов, зелеви сърми), както и пилаф, палачинки, цветни ..........demo Овалните съдове са предназначени да запазят горещи и сервирайте втори естествени пържени ястия от топлината .......демонстрационни ястия от мелхиор се произвеждат в една, две, три, четири, пет и десет порции (банкет) за сервиране на групи гости....... ..demo Еднопорционните съдове се произвеждат от неръждаема стомана. Pashotnitsy - тенджери от мелхиор или неръждаема стомана, служат за сервиране на горещи, варени, обелени яйца към бульона........ демо Месарници - еднопорционен метален съд с овална форма и прегради. Купите само с една преграда (правоъгълна или овална) са предназначени за сервиране на основния продукт с една гарнитура, а с две прегради - с...................демо Кофа за охлаждане на шампанско и др. вина, минерална вода, безалкохолни и газирани напитки, водка и сервирането им към масата са изработени от мелхиор, с две дръжки под формата на рингове, капацитетът му е до 5 литра. Кофата има специална стойка, чиято височина е равна на .................демо Таганчики - изработени от неръждаема стомана с устройство за нажежени въглища, както и тигани. използват се за сервиране на селски стек и някои други ..........demo Чаши за сос от мелхиор и неръждаема стомана за сервиране на люти сосове се правят на единични и двойни порции, използват се за сервиране на топли и студени сосове (полски сос, корен майонезен сос........ ....demo Порционните тигани за 1 и 6 порции са плитки тигани с ниски стени и две дръжки от неръждаема стомана или мелхиор този съд за приготвяне на топли закуски или ястия (Грузински джоб, кюфтета в домати, бъбреци в

Cocottes - малки тенджери (с вместимост 75-100 cm3) с една дълга дръжка, служат за сервиране на топли закуски (жулиени от птици и дивеч, гъби под заквасена сметана.......... демо Kokilniki - малки метални черупки на стойка, изпълнени като цяло са предназначени за печене и сервиране на топли рибни предястия (щука с млечен сос, стриди, миди запечени в бяло вино............демо турки - (с вм. от 125 и 250 cm3) от мелхиор и алуминий, използвани за приготвяне и сервиране на кафе .......демо Кафенета - (обем 500-1500 cm3) се използват за групово обслужване, за сервиране в хотелски стаи. ... .....demo Креманки - (с капацитет 50-200 cm3) и кани за мляко (200-500 cm3) се използват за подаване на мляко и сметана към горещи ястия Сервиране на десертни ястия (сладолед, крем, желе, мус ) на високо и на дъно......демо купоникелови купи за хайвер имат вмъкнат кристал гнездо и произвеждат една, две и четири от тях.......demo Метални тави се произвеждат в големи, средни и малки размери.

Големи тави с размери 50 х 50 см или кръгли с диаметър 50 см са предназначени за сервиране на ястия и прибори от сервитьори. Средни тави с размери 35 х 25 см или 30 х 30 см - за сервиране на ястия върху..........демонстрация Решетки за сервиране на аспержи - произведени от мелхиор, имат правоъгълна вдлъбната форма и черни.. ... ..demo Покривното бельо, което се използва в ресторантите е основно покривки и салфетки. Освен това се използват кърпи и кърпи. Покривалото за маса се произвежда от ленени тъкани с висока якост. Покривките се предлагат в следните размери: ширина..............демонстрационна дължина от 135 до 280 см. произвежда покривки с ширина 173 и 140 см. Покривките с необходимите размери се шият от тази тъкан.

Индивидуалните покривки са със стандартни размери 173 х 250, 173 х 173, 140 х 140, 140 х 170 см. страна от 35 до 62 см.

За маси за чай и кафе се произвеждат цветни покривки 173x173 cm, използват се салфетки за чай според цвета и шарката на покривки с размери от 30x30.........демо В ресторанти, където се монтират маси с красива дървесна текстура , както и хигиенни покрития, поставят индивидуална салфетка жълто, червено и..........демо други цветове с размери 50-35 см, които се сменят след приключване на услугата....демо По време на обслужване сервитьорите използват ръчна спирачка с размери 35 х 80 см.

Ръчната спирачка, сгъната наполовина и поставена на свивката на лявата ръка, показва, че сервитьорът е готов за сервиране. Сгънатата на четири ръчна спирачка се използва при под................демо Кърпите се използват от 1 до 2 м дължина с ширина 40 см, с тях могат да се бършат съдове, ръце или. ......демонстрация Подреждането на маса е последният етап от подготовката на търговския етаж за приемане на посетители. Предварителната настройка на масата допълва интериора на залата на ресторанта, ускорява процеса на обслужване на посетителите. Формата на сервиране зависи от класа на предприятието, начина и времето на сервиране. Сутрин и обяд се прилага минималната порция, вечер..................демо Сервизът на масата трябва да отговаря на следните изисквания: да отговаря на вида на услугата - закуска, обяд, вечеря съответстват на менюто от сервирани закуски, ястия и напитки, за да бъдат естетични - да се съчетават с формата на масата, цвета на покривката и салфетките (с формата на тяхното сгъване) и с общия интериор. на залата, за да отразяват националната идентичност и тематичната насоченост на предприятието на залата и др., всички предмети за сервиране трябва да бъдат поставени в

Красива, стилна посуда, висококачествени прибори за хранене, покривки за маса украсяват масата и цялата зала, създават тържествена празнична атмосфера, комфорт и до известна степен помагат сервиране с прибори сервиране със стъклени (кристални) съдове подреждане на салфетки подреждане прибори за подправки, вази..........demo Покривките се подреждат една по една навити на руло. След като го разгънете на масата и вземете ръбовете на една от страните с две ръце, покривката се повдига и след това ръцете се спускат рязко надолу, сякаш треперят. Въздушната възглавница, образувана между масата и разгънатата покривка, позволява да я преместите във всяка посока и внимателно да я поставите в желаната позиция, така че централните й гънки (надлъжни и напречни) да лежат строго в центъра на масата, а краищата висят равномерно от всички страни с 25-35 см. По-ниско окачената покривка пречи на седналите гости, а по-малката е неестетична. Ъглите на покривките трябва да падат строго срещу

Когато се застила маса с покривка, тя не трябва да се набръчква, да се дърпа от ъглите и да се прищипва.....демонстрация Ако една правоъгълна маса трябва да се покрие с две покривки, то първата от тях се слага от противоположната на главния вход на залата, или главния проход в нея. На втората, горна покривка, ръбът се подгъва навътре, така че да се образува права, равномерна линия. Помощните маси също покриват покривката...........demo Ако покривката трябва да бъде сменена по време на поддръжка, това трябва да се направи дискретно и плотът на масата не трябва да бъде открит. Те го правят така. Първо сервитьорът подготвя масата: за това той изважда съдовете от масата на спомагателната маса или бюфета, след което издърпва използваната покривка от края на масата към себе си, така че срещуположната страна на покривката да покрива плот, но не виси. Ако масата е до стената, тя се отдалечава. След това върху бюфета се приготвя чиста покривка и се разгъва така, че да остане сгъната четири пъти (два пъти и още два пъти успоредно). Центърът на покривката и двата свободни ръба трябва

Сервитьорът взема подготвената покривка с две ръце на еднакво разстояние от центъра й по ширината на масата. С палците и показалците си хваща горния ръб на покривката, а с останалите пръсти поддържа долния ръб и средата. Държейки покривката в тази форма в ръцете си (санитарните правила забраняват поставянето й върху използвана), сервитьорът се приближава до масата и маха с ръце нагоре и напред, така че цялата покривка да се отвори и да започне да пада върху противоположния край на масата. (с палеца и показалеца си той продължава да държи горния ръб). След като покривката се отвори и започне да пада върху срещуположния край на масата, сервитьорът бързо поставя ръцете си върху плота, хваща използваната покривка с освободените си три пръста и прави бързо движение към себе си. В същото време той премахва долната (използвана) покривка и поставя на нейно място горната (чиста).

Това се случва по същото време, когато сервитьорът d

Чиста покривка, ако е необходимо, той леко коригира, а използваната отнема и я поставя в долното чекмедже на бюфета. Този метод е удобен при смяна на покривка за четирима...........демонстрация При сервиране малка чиния за вечеря се поставя върху маса, покрита с покривка, строго срещу всеки стол (фотьойл), така че разстоянието от ръбът на масата до ръба на чинията е 2 см. Емблемата на чинията трябва да е на противоположната страна на ............demo Когато сервирате банкет върху малка чиния, поставете закусвалнята строго в центъра или комбиниране на ръбовете на чиниите, най-близо до седящата. В същото време е препоръчително да поставите салфетка между тях, но така че да не .............demo След това на разстояние 5-10 см вляво от страна на малка чиния за маса се поставя чиния за пай, като центровете им трябва да съвпадат и да са на една и съща линия, успоредни............демонстрация При сервиране на банкетна маса чинията за пай може да бъде позициониран така, че далечните краища на чинията да са в една линия с малката чиния за вечеря. По време на ежедневното обслужване малка чиния за маса се изключва от сервирането и масата започва да се сервира с подреждане на чинии за закуска, като се спазват същите правила, както при поставяне на чинии. ...демонстрация При подреждане на масата с чинии сервитьорът взема купчина (8-10 броя) от всеки вид чинии поотделно и ръчна спирачка (салфетка) от лявата ръка, а от дясната ....... ..demo Всяка чиния трябва да се вземе с палеца и показалеца, опънати в една посока отстрани и да се подпре с останалите пръсти.

Когато подреждате масата с малки чинии за хранене и закуски, сервитьорът се движи по масата отдясно наляво, а с банички отляво надясно. По-удобно е да подреждате чинии за пай с лявата си ръка, като държите ръчната спирачка с купчина

Преди сервиране всички прибори за хранене се проверяват, избърсват, полират до блясък със салфетка и се подреждат върху поднос, покрит със салфетка или плитка маса, чиния и супена лъжица, ако първото ястие е поръчано за обяд. В този случай лъжицата се поставя с вдлъбнатата страна нагоре между трапезарията.............demo Вляво от чинията вилиците се подреждат със зъбците нагоре, като се поставят в посоката отдясно наляво: столова, риба, закусвалня. Разстоянието между чинията и приборите за хранене, както и между самите прибори за хранене, трябва да бъде 0,5 см. Всички прибори за хранене трябва да бъдат поставени строго успоредни един на друг и перпендикулярно на ръба на масата. Разстоянието между краищата на дръжките на приборите за хранене и ръба на масата е същото като....demo Броят и името на приборите за хранене, използвани за сервиране, се определят въз основа на менюто. Така например, ако в менюто има само студени предястия, тогава сервирането се състои от предястия; ако менюто включва студени предястия и втори топли месни ястия, тогава масата се сервира със закуски и ножове и вилици. Менюто се състои от предястия, две втори топли ястия от риба и месо, масата се сервира от снек барове, риба и

Според менюто, състоящо се от предястия, супа и две втори топли ястия - риба и месо, масата се сервира съответно с прибори за закуска, супена лъжица, риба и сервиз и др........... .demo Десертните прибори при сервиране на масите се подреждат пред малка чиния за хранене в следния ред: нож, вилица, десертна лъжица. Във всички случаи вилицата се поставя с дръжката наляво, а десертната лъжица и но............. демо Комплект за десерт, състоящ се от лъжица, нож и вилица, в зависимост от десерт, използва се изцяло или частично при сервиране. Например, най-често с едно сладко ястие за десерт, масата се сервира само с десертна лъжица, по-рядко, ако в десерта има плодове или сладкарски изделия, десерт или е........... ....... .demo Съществува "ветрило" подреждане на десертните прибори: вилицата се поставя първо на масата, върхът на ножа се поставя върху зъбците на вилиците, а десертната лъжица се поставя отгоре. С тази подредба всеки от артикулите на десертното устройство в точното време ще бъде на ръба и на него .............. демо Сервитьорът, вземащ поднос или чиния с подготвени устройства в дланта на лявата си ръка, с дясната си ръка първо излага ножове и лъжици. След това премества тавата или чинията в дланта на дясната си ръка и нарежда вилиците с лявата си ръка. При разгъване на ножове и лъжици сервитьорът се движи по масата отдясно наляво, а при разгъване ..............демонстрация Сервировката на масата със стъклени (кристални) съдове зависи от поръчания асортимент от посетители.......demo При поръчка на безалкохолна напитка (минерална или плодова вода), сервитьорът поставя чашата на масата в центъра зад чинията или я премества надясно до линията на пресичане на горния ръб на чинията с конц..... .......demo Редът на подреждане на чашите и чашите трябва да съответства на реда на сервиране на ястията. И така, чашите се подреждат отдясно наляво в същата последователност, в която е планираното сервиране на вина, т.е. чаша водка се слага при поднасяне на предястия мадера за първи ястия рейнско вино за рибни ястия лафит за топли месни ястия чаша шампанско - за десерт сладки ястия, плодово фуже............... ...demo Как по правило чашата за вино винаги се поставя първа срещу върха на ножа за маса на разстояние 4-5 см. Чашите, чашите се поставят вдясно от чашата за вино под ъгъл 45 ° to..........demo Ако трябва да поставите 4-5 чаши, както например при сервиране на банкети, те се поставят в два реда, както следва ........ demo - чаши се поставят на първия ред по-ниско, отколкото на втория ред, с изключение на стъклото, което винаги е на първия ред. .....демо - на втория ред се поставят чаши и чаши между чашите на първия ред - повече от три вида стъкла не се поставят на един ред, всички останали (по-високи) се поставят в ... ...demo Подреждането на масата със стъкло (кристал) се извършва от поднос или от ръце, докато чашите за вино, чашите и чашите трябва да се вземат само за краката, а не за краищата или ......... демо Първият метод. Полирани чаши за вино, чаши и чаши (всеки вид поотделно) се поставят върху тави, покрити със салфетка (за предпочитане обърнати). Сервитьорът държи поднос с ястия в дланта на лявата си ръка и, движейки се по масата, взема чаша за вино или чаша (чаша) с дясната си ръка и я поставя отдясно на определеното място (сервиро.... .............demo Метод 2. С малко количество чаша, сервитьорът взема чаши за вино или други видове чаши между пръстите на лявата си ръка (ръката е обърната с дланта нагоре), и с дясната си ръка взема всяка чаша (чаша, чаши) на свой ред и сто.......... ..demo Сервирането завършва с подреждане на салфетки, след което се поставят на масата устройства с подправки и пепелници. Подправките (сол и черен пипер) при нормално сервиране се поставят по оста на масата, в центъра, при сервиране на банкети - по двойки срещу чинията с баница, през устройството, освен това солта се поставя с лъв.. ..............demo Салфетката е задължителен артикул за сервиране на масата. Ленената салфетка трябва да е добре изгладена и боядисана.......demo Ленените салфетки не трябва да са много силно колосани, тъй като полумеката кърпа е по-удобна за използване. Има много начини за сгъване ия, но всички те трябва да отговарят на едно и също изискване, за да могат салфетките да се навиват удобно и лесно, а в разгънато състояние да не са .............. демо При подреждане на масата за закуска или вечеря, те го използват като правило само сгънати салфетки, а за сервиране вечер или при специални поводи се използват по-сложни форми на сгъваеми салфетки. С масово обслужване на посетители - конгрес, симпозиум и др. - масата се сервира с хартиени салфетки, които са красиво сгънати на 10-12 парчета, поставени във вази (държачи за салфетки) и поставени на масата в размер на една ваза за 4-6 души. Хартиените салфетки не трябва да се нарязват на парчета и след това да се поставят във вази. Цветята служат като чудесна декорация на масата. За целта се използват както свежи цветя, така и изкуствени под формата на малки икибани.

Ако се използват свежи цветя, те трябва да са свежи, да не миришат много и да се поставят на ниско

Думата "сервиране" на френски servir означава, от една страна, подготовка на масата за закуска, обяд, вечеря, чай, т.е. подреждане на ястия в определен ред, а от друга страна, целта е съвкупността от артикули (съдове, покривки за маса)............demo Подреждането на масата е творчески процес, той е многовариантен и зависи от класа на ресторанта, неговата сп......демо в зависимост от вида и характера на услугата (закуска, обяд, вечеря, буркан......демо За закуска (например обслужване на туристи) , сервирането на масата включва чиния с баница, ленена салфетка. На масата се поставя чифт кафе или чай, върху чинийката се поставя лъжица за кафе или чай. Кафето или чаят се носят на масата в чайници или джезве, след което се налива гореща напитка.................демо В зависимост от предложеното меню, нож за масло, закуска бар може да се сервира чиния. Чинията за предястие може да не се поставя на масата при предварително сервиране, тъй като ястията за закуска се сервират вече наредени върху съответните чинии (предястието или ястието се носи на салата.............. ...демонстрация Предварителната настройка на масата през деня (обяд) включва чиния за пай, прибори за хранене с лъжица, чаши за вино и салфетки. Ако посетителите поръчат..........демонстрационна закуска, тогава сервирането включва и лека закуска чиния и устройство за лека закуска (нож.. ...демонстрация. Предварителната настройка на масата за вечеря трябва да бъде по-тържествена, празнична. Вечерта гостите на ресторанта обикновено поръчват предястие, второ горещо ястие и напитки. Ето защо, като правило, предварителни сервирането на масата за вечеря се състои от чинии за закуска и пай, снек барове и столови уреди (ножове, вилици), чаши за вино (чаши) и красиво сгънати

За предварителна настройка на масата те също използват устройства за подправки, вази с ..... демо Сервитьорът, след като е приел поръчката от посетителя, бързо проверява съответствието на предварителната настройка на масата с приетата поръчка, допълва сервирането с липсващи елементи , ........... демо При приемане на поръчка сервитьорът трябва да стои близо до госта, по възможност от дясната му страна, без да докосва масата, стола (фотьойла), без да се обляга на гости. Менюто се предлага отворено, на първата страница вляво, с лявата ръка.

Ако няколко души седят на масата с една компания, менюто се сервира.................demo При посрещане на посетители, приемане на поръчки и сервиране сервитьорът трябва да спазва приетите правила на етикета. Така че, ако сред гостите има жена, трябва да й помогнете да седне на масата, да замени стол. Менюто се предлага първо..........demo След като изчакате няколко минути отстрани, трябва учтиво да я попитате дали има нужда от помощ при избора на меню. Ако гостите поискат съвет кое ястие да изберат, сервитьорът трябва незабавно, с готовност да им се притече на помощ, опитвайки се да вземе предвид вкусовете на посетителите. Ако гостът не изяви желание да му се помогне, сервитьорът се съветва да изчака търпеливо. Ако гостът попита сервитьора: „Какво е вкусно днес?“ - никога не трябва да отговаряте: "Имаме всичко вкусно." Когато препоръчва определено ястие на посетител, сервитьорът трябва компетентно да разкаже за неговия вкус и характеристики на готвене. След получаване на поръчка за кулинарни ястия, сервитьорът приема поръчка за винени продукти, но в същото време трябва да е готов да помогне на гостите при избора на вина за студени мезета и

Сервитьорът трябва да познава в детайли не само асортимента от вина в бюфета (бара), но и тяхното качество, особености и по-специално умело да препоръчва определени вина в комбинация с поръчката.......... .demo Ако посетителите, седнали на масите, водят дълъг разговор, сервитьорът може, без да чака края на разговора, да попита: „Мога ли да взема поръчка?“. Поръчка от посетител може да се приеме от сервитьор, ръководител на екип от сервитьори, а от големи компании или групи - от главния сервитьор. Заповедта се вписва в счетоводната тетрадка в два екземпляра, копие. Поръчките трябва да се приемат много внимателно, за да се избегнат недоразумения. След приемане на поръчката, тя трябва да бъде повторена на госта за проверка, за уточняване на часа

Ако няколко посетители седят на масата поотделно, сервитьорът трябва да се приближи до всеки от тях и да отвори отделна.......demo След приключване на поръчката, освен вино, предложете плодове или минерални.....demo Ако дойдат двама или повече посетители, те могат да бъдат препоръчани закуски в размер на половин порция на гост - например една порция хайвер, салата, сперма......... демо сервитьорът получава ястия за студени предястия в сервизното помещение и прави поръчка. След това отива в топлия цех и поръчва топли ястия. И едва след това разбива чекове на банкомата, за да получи продукти на шведска маса. Обикновено при поръчка на втори ястия (горещи) сервитьорът прави поръчка за десертни ястия, за да могат готвачите да приготвят необходимите продукти или полуфабрикати. След това, в подходящия момент за сервиране, подготовката им ще отнеме

При получаване на поръчани ястия от кухнята сервитьорът трябва да обърне внимание на техния дизайн, температура и др. Ако при сервиране на еднакви ястия види, че едното е добро, а другото е лошо украсено или някое от ястията изглежда по-малко по обем или тегло, сервитьорът не трябва да ги приема. Необходимо е да се обадите на главния сервитьор или ръководител на производството и да коригирате недостатъците. Забранено е приемането от дистрибутора на небрежно проектирани, изгорени

При получаване на напитки, плодове и други продукти от бюфета, сервитьорът следи за подреждането им по наименование, пълнотата на асортимента..........демо за чистотата на външната част на бутилки (напитките трябва да са подготвени за ....демо за целостта на фабричната запушалка и етикети с печат на ресторанта, проверете дали има утайка в бутилките, дали ябълките са измити и подсушени добре, ..... .... демонстрация индивидуална поръчка- 50-100 г напитка в чаша. При получаване на алкохолни и безалкохолни напитки сервитьорът трябва да следи за темпото.............demo Приетите в бюфета продукти се пренасят в залата върху поднос, покрит със са... .demo Сервитьорът първо сервира минерална и плодова вода, за което отпушва бутилките на страничната маса (бюфета), избърсва гърлото със салфетка и с разрешението на гостите налива напитката в чаши (първата обслужване............демонстрация Сервитьорът трябва да застане вдясно от госта, като държи бутилката в дясната си ръка, така че етикетът й да гледа.......демо След напитките , сервитьорът получава и сервира последователно студени предястия, топли предястия, супи, втори топли ястия и ..... ...демо При получаване на топли предястия сервитьорът следи за чистотата на съдовете, наличието на папилоти на дръжките на кокотариите и салфетките на дръжките на чилърите или дръжките на порционните тигани, сгънати на триъгълник.Това е необходимо, за да се предпази от изгаряне лявата ръка на госта, която той държи, докато се храни....... .... ....demo При получаване на супи сервитьорът трябва:

сложете върху тава, покрита със салфетка, купчина затоплени дълбоки чинии (чиниите се загряват в нагревателни шкафове или мобилни електрически касети), до купчина чинии, сложете купа със супа, покрита с капак, сосник или гнездо със заквасена сметана и билки, отп ...... .........демо обърнете внимание на чистотата на съдовете, температурата на супата (за горещи супи 65-70°C, за студени супи 8-15°C), наличието на заквасена сметана и зеленчуци, сервирани отделно...... ... демо Гарнитури и сосове могат да се продават отделно от основния продукт; горещи гарнитури - в метални съдове и студено - в ........ демонстрация При получаване на горещи втори ястия, сервитьорът трябва: да постави купчина затоплени малки (континентални) ястия върху таблата с помощта на ръчната спирачка ... демонстрация да даде марката (или готвача) чек за получената сума на продуктите, обърнете внимание на съответствието на броя на порциите с поръчката, външния вид, дизайна на ястието, чистотата на съдовете, температурата на ястието........демонстрация Поставете съдовете в тавата с помощта на ръчна спирачка и ги доставят в залата на помощната маса. .....demo При получаване на сладки ястия се обръща специално внимание на ястията, сервирани в стъклени, кристални съдове, за да няма ск.........demo Интервалите между получаване и доставка на различните ястия са определени от сервитьора и посетителя, по споразумение.......demo По правило обядът започва със закуски. Диаграмата показва опциите за последователността под......demo свежи зеленчуци(зеленолистни, магданоз, копър, маруля) и други пресни и консервирани зеленчуци и плодове разнообразяват и подсилват диетата, по време на............демо Студените предястия, както и други ястия, се сервират с масата в последователността, предоставена отдясно......demo Ако гостът е поръчал няколко закуски и ястия и поръчката включва също масло и пресни зеленчуци, тогава маслото и зеленчуците трябва да се сервират веднага и да се оставят на масата до края на храненето, отстранете те трябва да бъдат извън масата (със съгласието на гостите), преди да сервирате десерта. Така например гостът поръча гранулиран хайвер, сьомга с лимон, пресни зеленчуци и масло. Поръчката се сервира в следната последователност: зърнест хайвер, масло, о

По време на ежедневното обслужване всички студени ястия, сервирани с гарнитура и салати, се поставят от лявата страна на госта, а студените ястия без гарнитура (сирене, колбаси) или с малко количество гарнитура (херинга или цаца с лук). ), желирани или пълнени ястия, осолена риба и риба g................демо Фигура 1– Схема. Варианти за сервиране на обяд Трябва да се помни, че не можете да поставите купа за салата или тава за закуска пред госта, тъй като не е обичайно да се яде от тях. Закуските се консумират върху чиния за закуски, като се преместят закуските с устройство за разгъване от бекон............. демо Сос със сос се сервира върху чиния с баничка, покрита с издълбана хартиена салфетка ( така че сосът да не се плъзга). Сервитьорът, вземайки чиния с сосник в лявата си ръка, се приближава до госта от лявата страна и го поставя отляво, така че дръжката на сосника да е обърната наляво, а дръжката на чаената лъжичка, поставена в чинията за превод......... .........demo Всички ястия, които се поставят от лявата страна на госта се сервират от сервитьора с лявата ръка, а от дясната страна на госта - pr.......demo Студените закуски се носят на поднос заедно с приборите, които трябва да се използват и се поставят на сервизната маса. Ако се поръчва риба, са необходими нож и вилица за закуска, а не риба...........demo Сервитьорът поставя прибори в чиниите за предястие. След това, с разрешението на гостите, сервира закуски на масата за хранене. В същото време трябва да се помни, че предястията във високи ястия се поставят по-близо до центъра на масата, а в по-ниските (например върху тави) - .............. .demo Салати, купи с хайвер, сосове се поставят върху чиния за пай. Ако са поръчани няколко вида закуски, те се слагат на масата в същия съд, в който са донесени.

При поръчка Голям бройот различни закуски, два или три вида се слагат на масата, а останалите се подреждат в чинии за закуски и се сервират на посетителите в p.................demo Преди сервиране на закуски в ресторантите, хлябът се поставя на масата в кошчета за хляб. При сервиране на чуждестранни туристи - прясно изпечени тостове се поставят увити в салфетка, за да не изстинат, на спа............демо Има установен ред на последователността на сервиране на закуски.

Първо се сервират хайвер и рибни закуски (леко осолена, варена, заливна риба, маринована и др.). След това рибни салати и накрая месни предястия: шунка, език, пастет, птици, меса и зеленчуци..................демо в натурален вид, наредени в купа за салата с хранителен лед. ..........demo При сервиране на топли закуски (в порционни тави), те се поставят върху затоплени чинии за закуски, покрити с хартиени салфетки, така че тиганите.........demo Ако менюто за поръчка съдържа рибни и месни предястия, след това след рибни предястия сервитьорът е длъжен да смени чинията за закуска........demo Повечето топли предястия се сервират и консумират в същите съдове, в които са били приготвени: в корафи, порционни тави . Затова се слагат директно при сервиране............demo Супите са топли и студени. Според начина на приготвяне се различават бистри супи (бульони), дресинг супи (щи, борш, соленка и др.) и пюреобразни супи (супа от карфиол, от ку........... demo Отделна група съставляват супи от плодове и ягодоплодни Всички супи се сервират горещи, с изключение на супи на базата на хлебен квас, бульони от цвекло и.....demo Супите, внесени в залата в купи, се наливат от сервитьора на помощната маса с помощта на разливна лъжица в порцеланови чинии, бульони, пюре за супа в чаши за бульон...... ......демонстрация Дълбоките чинии и чаши трябва да се загреят до температура 65-70° ° С.

Супите се наливат в следното ...... демо Сервитьорът сваля капака от купата за супа с ръчна спирачка и я поставя с външната страна надолу, за да не изцапа салфетката или специално подготвената малка чинийка. След това взема нагрята дълбока чиния (трапезария) и я поставя върху плитка трапезария. В същото време лъжицата за наливане се държи възможно най-близо до чинията, за да не се разлее супата, а дълбоката чиния трябва да е наравно с купата. При бутилирането супата не се разклаща, а мазнината и заквасената сметана се разпределят равномерно по повърхността, ако първото ястие е подправено с нея, тогава се слага гъстата част на супата и след

При сервиране лъжица, ако не е поставена предварително на масата, се сервира в заместваща чиния. Бульоните и бистрите супи се сервират в чаши за бульон, които обикновено се пълнят фабрично. Чашата трябва да се постави върху чинийката с дръжката наляво. Лъжицата се поставя върху чинийка или върху масата, отдясно на госта. Бульонът се сервира с крутони, пай или профитроли върху чиния за пай, която се поставя отляво на чашата с бульон. Можете да предложите яйце (твърдо сварено или

В бистрите супи се слагат гарнитури като яйца, печен ориз, кюфтета, карфиол или брюкселско зеле, бъркани яйца, фиде, кнедли и др...........demo При сервиране на дресинг супи има особености. И така, за ежедневна зелева супа, заквасената сметана се сервира отделно в сос. Московският борш се сервира с чийзкейк или парче крупеник върху чиния за пай, а с украинския борш - понички в чеснов сос. Месото в дресинг супите се сервира нарязано................demo За някои студени супи, например ботвиния, окрошка, в купа за салата се сервира хранителен лед, нарязан на малки парченца .......demo Супите от плодове и горски плодове също се сервират в купички.

Някои супи се поднасят в глинени гювечета - ежедневна зелева чорба, пити чорба, соленка, гювечи и др., в които са приготвени. Ако гостът желае да яде супа от тенджерата, сервитьорът поставя тенджерата върху чиния за закуска, покрита с хартиена салфетка, поставя дървена супена лъжица на ръба на чинията, взема чинията в дясната си ръка, приближава госта от дясната страна и я поставя пред себе си, взема лъжицата и я поставя до чинията отдясно и от

Ако гостът иска да яде супа от чиния, сервитьорът излива супата на помощната маса......demo Гамата от втори ястия, предлагани на посетителите, е много разнообразна. Това са ястия от риба, месо, дивеч, птици, зеленчуци, яйца, t.........demo Има общ ред за сервиране на втори ястия: първо, риба (варена и задушена риба, пържена и печена) . След това ястия от месо и птици и дивеч, след това зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, брашно, .............демонстрационни ножове и вилици. Препоръчително е да поставите чинийка за костите до чинията с баница. Преди да приготвите ястие от жива риба, проследете следите й ............... демо .) - мелхиореви съдове за яхнии в сос (напр. яхнии) - кръгли кочове или глинени съдове..... .......demo Птици и дивеч се сервират върху чинии. Шиш кебап - на шиш, риба пържена на шиш, риба варена цяла, печено прасе и гъска се сервират върху овална чиния. Шиш кебап или риба, пържена на шиш, се изважда със специална вилица с два рога, като държите шиш или шиш под лек наклон спрямо чинията, върху сервизна маса............. ....demo Варените зеленчуци се поднасят в никелови кръгли чинии, сервират се отделно със сметана.....demo Печените зеленчуци се сервират в тавите, в които са се пекли.

Ако зеленчуците се сервират като самостоятелно ястие, а не като гарнитура, като приспособление се използва вилица за маса - тя се поставя от дясната страна на основния съд............demo Ако зеленчуковото ястие съдържа продукт, който изисква нарязване, към уреда добавете ...... демо След получаване на готово основно ястие при раздаването, то се носи на масата заедно със затоплени чинии и приспособления за оформление и поставени на помощна маса. След това сервитьорът го показва на гостите и след тяхното разрешение, използвайки предназначените за това устройства, разрежда ястията в чинии и ............... демо Първо, основният продукт е прехвърля се в малка чиния, разположена вляво от съда , след това гарни......демо Гарнитурата се взема с лъжица с дясната ръка, помага се с вилица, която е в лъвчето....демо Сосът е взема се с лъжица и се залива върху основния продукт изцяло или частично, отстрани. Чиния с храна се сервира с pr........demo Някои ястия (пиле "табака", раци, аспержи и др.) се ядат с ръце, след което сервитьорът трябва да сервира купа с топла вода изплакнете пръстите, в които са потопени парчетата лимон или розови листенца. В същото време сервитьорът дава салфетка за избърсване на пръстите и.............. демо Понякога, по време на групово обслужване, сервитьорът обгражда гостите с ястие, което те сами слагат (пред всеки гост трябва да се постави чиния). Гостите се сервират с ястия само от лявата страна, като държат ястието в лявата си ръка върху салфетка. По желание на госта ястието може да се постави на ........ демо При подреждането на ястието сервитьорът трябва да знае и умее следното:

вилицата се поставя между палеца и показалеца, лъжицата между показалеца и средния пръст на дясната ръка, придавайки им формата на щипка, извивката на роговете на вилицата трябва да е под вдлъбнатината на лъжицата. Краищата на дръжките на лъжицата и вилицата трябва да опират в дланта, те се поддържат от безименния и малкия пръст. Дръжката на лъжицата се държи със свит среден пръст в средата. Средата на дръжката на вилицата се държи между върховете на палеца и показалеца, с което вилицата се движи свободно спрямо лъжицата надясно и

За сервиране на някои продукти, както и за бързо разместване на голям брой продукти, лъжицата и вилицата се държат в една равнина, образувайки широка шпатула. Две вилици се използват за подреждане на ястия като пържола с яйце. Държат се в една ръка също на едно ниво.................demo Преди сервиране на десерта, използваните съдове, хляб, ....demo се отстраняват от масата Сладките ястия са последната част от закуската, обяда или вечерята. Имат приятен вкус, аромат, деликатна текстура. Като правило те са богати на белтъчини, мазнини, а някои от тях съдържат значителни к.............. демо Асортиментът от сладки ястия е много разнообразен. Това са кисели кисели, компоти, желе, мусове, различни пудинги, печени......демо сервирани студени, а някои от тях - горещи (гуриевска каша, пудинг, су.......демо Температурата на студено сладко ястията при сервиране трябва да са 8-10 °, а горещите -....демонстрационни сладки ястия се освобождават от кухнята вече порционирани в индивидуални чинии - купи или стъклени вази (плодова салата, компоти, желе, желе, мусове, сладолед, и др.) Поставят се в чиния за пай, предварително покрита с хартиена салфетка, върху която се слага десертна или чаена лъжица с дръжката надясно, сервитьорът приближава госта от дясната страна и я поставя пред него

ОДОБРЯВАМ директора на IDO S.I. Качин _2009 УПРАВЛЕНСКИ РЕШЕНИЯ Работна програма, насоки и контролни задачиза студенти от специалност 0611000 Управление на организацията на института дистанционно обучениеСъставител O.N. Петухов Семестър 9 Лекции, часове 2 Практически упражнения, часове ТестСамостоятелна работа,..."

„0 V.A. Deishle ПОЛИТИЧЕСКИ НАУКИ Москва 2013 1 Федерална агенция за образование на Руската федерация Московски автомобилен и шосеен държавен технически университет (MADI) V.A. Deishle ПОЛИТИЧЕСКА НАУКА Учебник 3-то издание (преработено и разширено) Под общата редакция на професор M. G. Shtraks ..

„Указания за изпълнение на курсовата работа по дисциплината Топлоснабдяване и газоснабдяване и вентилация. Пример за топлотехническо изчисляване на външната стена Първоначални данни: Жилищна сграда в град Петрозаводск 23-101-2004 Проектиране на топлинна защита на сгради) 2. Очаквана температура извън помещението t n (t ext) \u003d 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 Строителна климатология) 3. Нормализирана температурна разлика (между телевизора ... "

« СИСТЕМИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА БАЗА ДАННИ Учебник За студенти в Кемерово 2010 UDC BBK G Рецензенти: A.I. Колоколникова доц. д-р. техн. науки; С.К. Акулов, зам рано отдел софтуериндустрии и Поддръжкаотдел социална защитанаселение на Кемеровска област Препоръчва се...»

„ПИСКИ НА ИСТОРИЯТА НА РУСКАТА КУЛТУРА Издателство TSTU UDC 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 Рецензенти: доктор на техническите науки, професор ТФМГУКИ В. М. Тютюнник, доктор по филология, професор И. М. Попова O95 Очерци по история на руската култура: Proc. надбавка / Автостат. В. А. Головашин, Тамбов: Издателство Тамбов. състояние техн. ун-та, 2002. 128 с. ISBN 5-230-24563-8 Ръководството съдържа есета за историята на руската култура от древни времена до средата на 18 век, ръководството завършва с глава за еволюцията ... "

„МИНИСТЕРСТВО НА ЗЕМЕДЕЛИЕТО НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ РУСКИ ДЪРЖАВЕН АГРАРЕН УНИВЕРСИТЕТ - Московска селскостопанска академия на името на К.А. Тимирязев Агрономически факултет Катедра Технологии и машини в растениевъдството Механизация на растениевъдството Насоки Москва 2014 г. Халански, М.А. Мехедов, В.В. Ляшук, В.П. Смирнов. М.: Издателство на RGAUMSKHA на името на K.A. Тимирязева, 2014. 54 с. Методически указания...»

„МЕТОДИЧЕСКИ ПРЕПОРЪКИ за публикуване на отворени данни от държавни органи и местни власти и технически изисквания за публикуване на отворени данни (версия 2.1) Москва, 2013 г. 2 СЪДЪРЖАНИЕ I. Общи положения 3 II. Определяне на списъци с отворени набори от данни и тяхното приоритизиране 4 публикации III. Технологична инфраструктура 5 IV. Технически изискваниякъм публикуването на отворени данни 5 V. Условия за ползване на отворени данни 9 VI. Ред за публикуване на масиви от данни...»

“Н.В. МОЛОТКОВ, Г.А. ИЗДАТЕЛСТВО СОСОДОВ TSTU Министерство на образованието и науката на Руската федерация Тамбовски държавен технически университет N.V. Молоткова, Г.А. Соседов ОСНОВИ НА ТЪРГОВСКАТА ДЕЙНОСТ Учебник Тамбовско издателство TSTU 2004 LBC 46ya73-5 M75 Рецензент доктор по икономика, професор B.I. Герасимов, Молоткова Н.В., Соседов Г.А. M75 Основи търговски дейности: Proc. надбавка. Тамбов: Издателство Тамбов. състояние техн. ун-та, 2004. 152 с. Учебното ръководство разкрива..."

"ОТОПЛЕНИЕ И ВЕНТИЛАЦИЯ НА ЖИЛИЩНА СГРАДА Издателство TSTU Министерство на образованието на Руската федерация Тамбовски държавен технически университет ОТОПЛЕНИЕ И ВЕНТИЛАЦИЯ НА ЖИЛИЩНА СГРАДА Указания за изпълнение на курсов проект по темата Инженерно оборудване на жилищна сграда в дисциплината Инженерство оборудване на сгради за студенти от 5-та година на специалност 630100 Архитектура Тамбов Издателство TSTU 2002 UDC 697 (075) BBK N762 ya73-5 M77 Одобрено от редакцията и издателството ... "

Московски държавен технически университет на името на N.E. Бауман Л.Г. Ветров, A.L. Сунчалина, В.И. Тимонин Насоки за изпълнение на типично изчисление по теория на вероятностите Москва IzdatelstvoMGTU im. Н.Е. Бауман 2011 1 Съдържание Въведение.. 3 1. Примери за решаване на задачи.. 4 2. Задачи на типично изчисление.. 19 3. Варианти на типично изчисление.. 23 Литература.. Въведение RK. Те са предназначени да…”

« САМУСЕВА СИСТЕМЕН ПОДХОД КЪМ ОЦЕНКАТА НА УСТОЙЧИВОСТТА НА РЕЧНИТЕ СЪДИЛИЩА Одобрен от научния съвет на института като учебник САНКТ ПЕТЕРБУРГ 1992 UDC 556.537 Баришников Н. Б., Самусева Е. А. Системен подход към оценката на устойчивостта на речните канали. Урок. С.-Пб., изд. РГГМИ, 1992, 79 с. Урокът предоставя ... "

„Министерство на образованието и науката на Руската федерация Федерална държавна бюджетна образователна институция за висше професионално образование Тамбовски държавен технически университет A.S. КЛИНКОВ, М.В. СОКОЛОВ, В.И. КОЧЕТОВ, В.Г. САМО ИНЖЕНЕРНА ОПТИМИЗАЦИЯ НА ЕКСТРУЗИОННО ОБОРУДВАНЕ Одобрено от Академичния съвет на университета като учебник за студенти, обучаващи се в бакалавърска и магистърска степен 261700, 151900 Тамбовско издателство FGBOU ... "

„Министерство на образованието и науката на Руската федерация Федерална агенция по образование Държавно образователно учреждение за висше професионално образование Магнитогорски държавен технически университет. Г.И. Носова Катедра "Електроснабдяване на промишлени предприятия" Шеметов А.Н. НАДЕЖДНОСТ НА ЕЛЕКТРОЗАХРАНВАНЕТО Учебник за студенти от специалност 140211 - Електрозахранване Магнитогорск 2006 UDC 621.31.004.1 (075) Шеметов А.Н. Надеждност на захранването: образователни ... "

„ИЗДАТЕЛСТВО НАУЧНО-ПЕДАГОГИЧЕСКА ПРАКТИКА TSTU Министерство на образованието и науката на Руската федерация Тамбовски държавен технически университет НАУЧНО-ПЕДАГОГИЧЕСКА ПРАКТИКА Насокиотносно организацията на самостоятелната работа на майсторите от посоката 551800 Технологични машини и оборудване Тамбов Издател TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 Препоръчано от Редакционния и издателски съвет на Рецензент на университета Зам. Декан на Факултета за повишаване на квалификацията на учителите, ... "

„Министерството на образованието и науката на Руската федерация GOU VPO Сибирска държавна автомобилна и пътна академия (SibADI) R.R. Ахметов ИНЖЕНЕРНИ ВОЙСКИ НА ЧУЖДИ АРМИИ Урок Omsk SibADI 2011 UDC LBC Рецензенти: кандидат на техническите науки, доцент, професор по AVN Анатолий Николаевич Леонтиев; кандидат на военните науки, доцент, професор по AVN Листков Владимир Борисович

„ОТКРИТО АКЦИОНЕРНО ДРУЖЕСТВО ФЕДЕРАЛНА МРЕЖОВА КОМПАНИЯ ЗА ОРГАНИЗАЦИЯ НА ЕДИННАТА ЕНЕРГИЙНА СИСТЕМА СТАНДАРТ STO 56947007OJSC FGC UES Разединители 110-330 kV. Методически указания за употреба. Схематични решения Стандарт на организацията Дата на въвеждане: 06.05.2013 JSC FGC UES 2013 7 Предговор Цели и принципи на стандартизация в Руска федерацияинсталиран федерален законот 27 декември 2002 г. № 184-FZ относно техническото регулиране, обектите на стандартизация и общи разпоредбипри..."

"ТОПЛИНИ И ВЕНТИЛАТОРИ ИЗДАТЕЛСТВО TSTU Министерство на образованието и науката на Руската федерация GOU VPO Тамбовски държавен технически университет ТОПЛИНИ И ВЕНТИЛАТОРИ Насоки за лабораторна работаза студенти от трета година на специалност 140106 Енергоснабдяване на предприятия Тамбов Издателство TSTU UDC 621.1. BBK 311ya73-L Одобрено от Редакционно-издателския съвет на университета Рецензенти: кандидат на техническите науки, доцент на TSTU Yu.V. Кулешов..."

„MU 2.2.4.706-98 / MU OT RM 01-98 2.2.4. ФИЗИЧЕСКИ ФАКТОРИ НА ПРОИЗВОДСТВЕНАТА СРЕДА ОЦЕНКА НА ОСВЕТЕНИЕ НА РАБОТНИ МЕСТА Варов 16 юни 1998 г. ОДОБРЕНО MU 2.2.4.706-98 от първия заместник-министър на здравеопазването на Руската федерация, главния държавен санитарен лекар на Руската федерация G.G. Онищенко 16 юни 1998 г. 1. Обхват ... "

« ЧАСТЕН БИЗНЕС (по въпросите на стандартизацията, метрологията, сертификацията и системите за управление на качеството на продукти и услуги, техническо регулиране) Ташкент - 2011 г.

„Таблица 1 - Информация за образователната, методическата, методическата и друга документация, разработена от образователната организация за осигуряване на образователния процес в посока на обучение 260100.68 - Хранителни продукти от растителни материали (магистър) № Име на дисциплината за учебния автор , място p / план за публикация, година на издаване, тираж) p 1 Основни принципи на организиране на здравословен 1. Учебно-методически комплекс по дисциплината ... "

Естетика- красота, артистичност в дизайна, организацията на нещо.

Етикет- установения ред на поведение.

Естетическата дейност на раждащия човек разкрива нивото на неговото развитие и образование. Дейността на работниците в общественото хранене може да служи като огледало на тяхната естетическа култура. Готвачът, сладкарят, сервитьорът трябва да бъдат хора с висока естетическа култура, която се проявява в красотата на обноските, общуването с колеги и клиенти, външния вид, в способността да усещате и разбирате красотата, да я търсите и създавате. Сервитьорът, барманът трябва стриктно да спазва правилата за обслужване, като използва различни професионални техники в работата си. Например, с артистизъм, носете поднос, дръжте чаши, бутилка, умело я отпушвайте; красиво подреждане на ястие в чиния - всичко това формира майстор на занаята си и работата му се възприема от другите с естетическо удоволствие.

Служител на ресторант, бар, кафене трябва да бъде очарователен човек и външно привлекателен, защото. Първото впечатление за човек се формира от неговите външен вид(физически данни, костюм, прическа, маниери). Индустриалните дрехи трябва да бъдат красиви, рационални, да съответстват на посоката на модата. В такива дрехи човек се чувства по-уверен, движенията му придобиват гъвкавост, точност, гладкост и завършеност.

Красивите и рационални производствени облекла не са прищявка, а изискване на времето. Създава удобство при работа, кара ви да поддържате работното място чисто и подредено и да следите за поведението си. Небрежното, неудобно облекло унижава човека.

Трябва да сте по-внимателни с обувките си. На работа не можете да използвате домашни обувки, спортни чехли, маратонки, полумаратонки и много отворени сандали - това не само не е естетически, но и не съответства работна униформа, но и вредни за здравето: такива обувки, когато се носят дълго време, допринасят за развитието на плоски стъпала, образуването на кръвни съсиреци и нарушения на кръвообращението. А износените обувки по принцип не са приемливи на работа. Тя я кара да ходи неудобно, да се тътри, което създава неприятна картина за клиентите.

Излъсканите до блясък обувки трябва да са удобни, красиви и подходящи за работната среда. Ортопедичните изследвания са показали, че най удобни обувки- на стабилен малък или среден ток, с връзки или ленти на стъпалото, покриващи напълно крака, поддържайки всички връзки на стъпалото.

Мъжете трябва да обърнат специално внимание на чорапите си, които трябва да съвпадат с цвета на панталоните, а жените – на чорапогащниците. Те винаги трябва да са чисти, непокътнати и добре облечени. Ако една жена в летен периодизползва отпечатъци, тогава те не трябва да стърчат изпод обувките, а мъжете през есенно-зимния период е по-добре да носят високи коляно вместо чорапи.

Прическа за работницизалите на кафенета, ресторанти, барове трябва да бъдат скромни, спретнати, да не се набиват на очи. Дългата коса трябва да бъде прибрана: те не могат да се носят разпуснати на работа, т.к. не е хигиенично и те пречат, докато работите. Не се препоръчва да се изграждат сложни прически на главата, които изискват специално внимание и ограничават движенията на главата. Мъжете трябва да бъдат образец на спретнатост: лицето е гладко избръснато, косата е подстригана така, че да не докосва яката.

Правилният избор на осветление за кетъринг зали е от голямо значение, както за потребителите, така и за обслужващия персонал. Осветлението е много важен елемент от интериора, светлината може да подчертае структурата на стените, да придаде специална изразителност на декоративните декорации, може също така да разшири стаята, да направи стаята уютна и релаксираща.

Основно предназначение общо осветление- създаване на светъл фон, в който интериорните детайли са достатъчно добре осветени, за да се чувства комфортно посетителят. За общо осветление в зали с високи тавани се използват леки полилеи или пендели, в зали с ниски тавани - плафониери с луминесцентни лампи. Понастоящем широко се използват окачени модулни тавани с вградени в тях луминесцентни лампи. Такива осветителни тела могат да бъдат предоставени като светлоразпределителен елемент от пластмаса или алуминий. За да се създаде атмосфера на специален уют и ексклузивност в обикновен стандартен интериор, се използват флуоресцентни лампи с отразена светлина.

Локално осветлениеслужи за подчертаване на всякакви предмети от общия фон, за да се съсредоточи вниманието на посетителя върху тях, да се подчертаят интересни елементи на декоративен дизайн.

Смесено осветление -това е комбинация от общо и локално осветление, тоест залата е осветена с лампи с общо предназначение, а отделните секции са осветени с допълнително насочени потоци светлина, което позволява да се регулира осветлението, да се създават различни светлинни ефекти и намаляване на енергийните разходи.

В залите на заведенията за обществено хранене естественото и изкуственото осветление трябва да се комбинират. Естествената светлина може да идва от една или повече страни, понякога отгоре. Осветлението в залата трябва да бъде дежурно, нормално, подобрено при обслужване на банкети. Предприятието е оборудвано с принудителна вентилационна система за отстраняване на въздуха, съдържащ вредни газообразни вещества, от помещенията и замяната му с чист въздух за поддържане на зададените параметри на въздуха.

Залите на ресторантите трябва да са добре проветрени и температурен режим 16-18 С при относителна влажност на въздуха 60-65%. В предприятия със сервитьорско обслужване в помещенията за потребители и горещи цехове вентилационните системи за измиване трябва да бъдат отделни. Вентилационните решетки към търговските помещения трябва да имат декоративен дизайн. Вентилационни системитрябва да работи безшумно. В момента специални климатици с различни модификации се използват широко за охлаждане на въздуха в търговските зали през лятото и отопление през зимата. Климатиците работят безшумно, поддържат зададената температура и влажност в помещенията на предприятията и ги пречистват. При избора на климатици трябва да се обърне внимание на размерите и дизайна, тъй като те се монтират директно в залата на заведението за обществено хранене, банкетната зала на ресторанта. През лятото над прозорците от външната страна на сградата се окачват сгъваеми сенници или се използват щори на прозорците, които променят посоката на светлинния поток.

Мебелите са функционален елемент в интериора на предприятията и един от критериите за определяне на вида и класа на предприятието. Изборът на видове мебели трябва да съответства на предназначението на предприятието, неговия тип и клас и стиловото решение на интериора. Да се Общи изискваниятрябва да включва:

• повишена сила,
• хигиена, естетика,
• Съобразяване с характера на услугата.

Удобството на мебелите зависи от съответствието им с антропометричните данни. Удобството на столовете и фотьойлите се осигурява от равномерното разпределение на човешкото телесно тегло върху максималната опорна площ, възможността за промяна на позицията на тялото.

За оборудване на търговски и банкетни зали се използват следните видове мебели: маси за хранене, ресторантски маси, фотьойли, полукресла, столове, дивани, помощни маси за сервитьори, бюфети, подвижни маси за сервиране, хладилни шкафове за охлаждане на напитки.

Ресторантското обзавеждане е обект на повишени изисквания. Тя трябва да осигурява максимален комфорт за посетителите.

трапезни маситрябва да има достатъчна площ на плота, стабилна конструкция. Масите са изработени върху метални рамки. Наред с традиционния дизайн с четири опори, маси на една опора с кръст в основата често се използват в столове, снек барове и летни кафенета.

Маси за ресторантисе различават от използваните в други предприятия по размер, покритие на плотовете, естество на употреба. Формата на масите може да бъде квадратна, кръгла, правоъгълна.

Най-важните изисквания към масата са оптимална площ на плота, стабилност, обвързване на височината на плота с височината на стола и хигиена. Най-често рамката на масата е изработена от метал.

Банкетни масималко по-високи от нормалните ресторантски маси. По-сложното сервиране изисква голяма ширина на масата. За кетъринг се използват банкетни маси. Удобни и стабилни маси с вградени дъски на крака-подпори в средата на масата.

Бюфетни масипо-високи от банкетните, тъй като са предназначени за сервиране на приеми, на които гостите ядат и пият, докато стоят.

Фотьойли и столоветрябва да съответства на антропометричните данни на човек, тоест да има правилната височина, ширина и дълбочина.

Удобството на ресторантските столове се осигурява от по-голямата ширина и дълбочина на седалката в сравнение със столовете.

Столовете и креслата могат да бъдат на дървена или метална основа. Като покритие се използва кожа, заместители на кожата. Формата на фотьойлите за антре е свързана с тяхното функционално предназначение.

Съвременните ресторанти се характеризират с разположението на бар плотове в зали, отделни стаи, фоайета. Оборудването и дизайнът на бар плотовете трябва да са в хармония с цялостния интериор на стаята.

Бар плот -това е мебелна конструкция, включваща необходимото технологично, търговско и хладилно оборудване, предназначена за приготвяне, демонстрация, съхранение и разпространение на барови продукти. Дизайнът на бар плота трябва да осигури удобството на бармана и комфорта на посетителите на бара.

Има два вида бар плотове:

• · щандове на ресторанта, зад които барманите раздават само напитки, а посетителите могат удобно да се настанят с чаша всяка смесена напитка. Тези стелажи са облицовани със скъпи материали, те трябва да бъдат оборудвани с предпазители за крака, бар столове;
• Самостоятелни бар плотове за кафе, снек барове или малки барове. Тези стелажи съдържат всичко необходимо за организиране технологичен процес, съчетаваща едновременно мивката, кухнята и разпределението;

Стандартният списък с оборудване, необходимо за бар, включва:

• хладилна витрина за среден бар със сервизно помещение,
• кафемашина с дозиращо устройство,
• Американска кафемашина
• електрически миксер,
• машина за лед,
• съдомиялна за чаши и чаши,
• водни филтри,
• машина за разпределяне на бира - наливна,
• · компютърен терминал със система за отчитане и контрол.

Барплотът се състои от две части: висок плот, зад който барманът сервира и поднася напитки на седящите зад него гости, и нисък - работното място на бармана. На работната повърхност се поставят оборудване, прибори, инвентар.

Декоративното покритие на барплота е направено от различни материали: масивно дърво или фурнир, естествен камък, ламинат, керамика. Може да включва елементи от резба. Плотовете на бар плотовете са изработени от мрамор, дърво, неръждаема стомана или пресован мраморен чипс. Бар столовете са специфична мебел. Те са направени предимно въртящи се, оборудвани с подложки за крака, а понякога и с гръб и подлакътници.