Показване на колбаси. Местоположение на отдел "Месна гастрономия" в търговската зала

Отделът за колбаси и месни деликатеси обикновено се поставя в задната част на търговския етаж, за да се организира движението на клиентските потоци в цялата площ на търговския етаж на магазина.

Наред с колбасите могат да се поставят сирена, туршии и салати. Малките магазини може да имат хлебни изделия и алкохолни напитки наблизо.

Трябва да се отбележи, че интересното, сложно оформление на колбасите е важно условие за осигуряване на високи обеми на продажби. Продуктите могат да бъдат изложени във витрина по три начина:

За производителите;

Подреждането на порционен плот от колбаси може да бъде представено:

Хоризонтално - разполагане на всяко наименование на продукт от всяка категория на определен рафт на търговско оборудване;

Вертикален начин - поставяне на всяко име на продукт от всяка категория на всички рафтове на оборудването отгоре надолу.

Обикновено продуктите на брояча на порциите са изложени с производители, което дава възможност да се проследи процесът на продажба на конкретен продукт и да се попълнят запасите му. Корпоративното оформление ви позволява да представите по-добре гамата от стоки и да подчертаете търговска марка. Броячът на порциите дава възможност за по-добро представяне на продукта и спестяване на време на купувача.

Оформлението на колбасите върху тезгяха е значително по-различно от разположението на продуктите върху порционния плот.

Експертите препоръчват да се оформи витрина на брояч на тегло по тип. Например, три вида колбаси "Доктор" трябва да бъдат поставени един до друг, така че потребителят да може да сравни цената, външен видпродукти от различни производители. В процеса на продажба на колбаси чрез брояч на тегло трябва да се има предвид, че в рамките на дисплея на всяка категория има "гореща" зона, където продуктите се продават най-добре. За да се определи къде се намира такава зона, е необходимо да се обърне внимание на такива фактори: посоката на движение на основния поток от купувачи; поставяне на везни; форма на витрина и осветление. Основният приоритет при подреждането на колбасните продукти във всяка категория е обемът на продажбите. Тоест, в "горещата" зона изложи колбаси с помощта най-търсени, след това - с намаляване на обемите на продажбите. Трябва също така да се има предвид, че повечето потребители предпочитат сами да наблюдават нарязването на колбасите, защото искат да са сигурни, че продуктът е свеж.

Основен принципи на изчисление колбасните продукти са:

1. "Изобилие". Психологията на потребителя е такава, че той не иска да вземе остатъците от продукти от витрината. Така че, колкото по-апетитно изглежда витрината, толкова повече потребители ще й обърнат внимание и ще направят покупка.

2. Колбасите са поставени по категории. Потребителят във витрината (както порционирана, така и претеглена) иска да види широка гама от колбасни продукти, изложени по такъв начин, че да може да избере необходимата категория, марка и др.

3. Корпоративен блок. Във всяка категория колбасите от един и същи производител трябва да бъдат подредени като единичен блок.

4. Ефективно използване на пространството. Размерът на пространството, което е отделено за даден продукт, трябва да съответства на неговия специфично теглов общия оборот на цялата категория.

5. Ясно обозначение на цените на колбасните изделия.

6. Всички колбасни изделия на местата за продажба трябва да бъдат представени с лице към купувачите.

7. Създаване на търсене. За да се създаде вид на търсене на конкретен продукт, е необходимо да се изложат няколко копия от него.

Колбасите обикновено се излагат с производители, което ви позволява да представите по-добре гамата от стоки и да подчертаете марката;

Всяко наименование на продукта трябва да бъде представено на брояча с няколко проби: цяла и с разрез, който се поставя "с лице към купувача";

Подреждането върху хоризонтален плот се препоръчва в следната последователност: започва се с варени бутове, продължава се с варени колбаси, варени колбаси, като "сервелат", варено пушени колбаси и се завършва със сурово пушени колбаси и тиквички;

Всяка асортиментна позиция с цел демонстриране на своите клиенти трябва да бъде представена разрязана на извадката; колбасите с широк диаметър се нарязват напречно под прав ъгъл, а колбасите с по-малък диаметър под ъгъл от 45 °.

Съгласно действащите правила за продажба, повърхностите на колбасите и пушените меса се избърсват с кърпа, краищата на черупката се отрязват, връзките се отстраняват и изветрените части се почистват. Предварителното опаковане на колбаси и пушени меса трябва да се извършва в обемите на търсенето - не повече от един ден на продажба, а месото и суровите месни продукти - не повече от 2-3 часа.

За да се привлече вниманието на посетителите и продажбата на колбаси, трябва да се спазват определени изисквания. От лявата страна, в началото на витрината, трябва да подредите шунката, след това колбаси, варени колбаси, следващият ред - варено-пушени колбаси, деликатеси и сурово пушени колбаси. Имайки голям избор от продукти от една група, по-добре е да го разложите в съответствие с марката на производителя. Така на купувача се дава възможност да сравни и избере продукта, който харесва. Ако е възможно да закупите две хладилни витрини, тогава можете да поставите първокласни продукти в едната, а в другата - луксозни продукти: пушени гърди, шунка, сурово пушени колбаси. Или в 1-ва - варени колбаси, колбаси, колбаси, а във 2-ра - пушени и полупушени колбаси.

Готовите месни продукти се делят на 2 групи:

• колбаси, шунка, колбаси, рулца, колбаси;
• кулинарни изделия - брашно, желирани ястия, заливка.

Продуктите от 2 различни групи трябва да се съхраняват в различни хладилници. Витрините за колбаси поддържат температура от +2 ... + 7 ° C, втората група се съхранява при T от два до шест градуса. Колбасите, сушените меса, колбасите, рулцата и полупушените колбаси се съхраняват 72 часа. Продуктите във вакуумни опаковки се съхраняват от пет до десет дни.

Витрината не трябва да е претоварена с месни продукти, но в нея не трябва да има свободно място. Най-добре е да подредите наденицата на няколко реда, оставяйки няколко сантиметра до горната част на витрината.

Купувачите оценяват продуктите по разрез, т.н най-добрият вариант- това е да се нареже всеки хляб наденица и да се направи стъпаловидно изложение на стоките, с разрез към купувача. Стъпаловидно оформление ви позволява да поставите на дисплея голям бройпродукти, а витрината има представителен вид. Неговата спретнатост се свързва със свежестта на стоките и по този начин увеличава продажбите. Всеки продукт трябва да има етикет с цена.

Канапите от всички колбаси и прекомерните напливи от мляно месо се отстраняват, наветрените дефекти и пукнатини се отрязват. Наденицата се нарязва в зависимост от формата на питката и дебелината. Един дебел блат варена наденица се нарязва на тънки филийки - три-четири милиметра, под прав ъгъл. Слайсър помага да се направи такъв красив разрез. Полупушен и пушен колбас, приготвен от тънък блат, се нарязва наклонено - получава се продълговата елипса. Дебелината на резените за полупушен колбас е от 2,5 до 3 мм., за суровопушен колбас - 1,3 - 2,0 мм.

Важно е да изберете правилното осветление. Витрините за колбаси не трябва да се осветяват със студена бяла светлина, продуктите под нея изглеждат неапетитни. По-добре е да изберете червеникава или топла жълта подсветка. Когато купувате витрина, трябва да изберете такава, която осигурява настройка на необходимата температура. Тъй като сурово пушените колбаси трябва да се съхраняват при положителни температури, а варените - при 0 ° C.

Продуктите от сурово мляно месо: купати, люля-кебап и др. изискват минусови температури. За да се увеличат продажбите, е необходимо в асортимента да се включат не само скъпи колбаси, но и продукти на разумна цена. По този начин, за да увеличите продажбата на колбаси и печалбата, трябва да следвате някои доказани правила за подреждане на продуктите.

Основните принципи на витрината са: - прегледност; - достъпност; - подреденост; - подходящ вид стоки от първия ред; - пълнота на рафтовете; - атрактивна опаковка; - маркировка на цената; - определено място на рафта; - постоянно попълване на акциите.

Отделът за колбаси и деликатеси обикновено се поставя в задната част на търговския етаж, за да се организира движението на купувачите по цялата площ на търговския етаж на магазина.Заедно с колбаси, сирена, туршии и салати поставени. Трябва да се отбележи, че интересното, сложно оформление на колбасите е важно условие за осигуряване на високи обеми на продажби. На витрината продуктите могат да бъдат представени по три начина: - по производители; - по категория; - по категория, като колбаси от различни производители с еднакви имена са представени заедно в рамките на категорията.

Подреждането върху порциониран плот на колбаси може да бъде представено чрез: - хоризонтален начин - поставяне на всеки артикул от всяка категория на определен рафт на търговско оборудване; - вертикален начин - поставяне на всеки артикул от всяка категория на всички рафтове на оборудването от горе до долу.

Обикновено продуктите на брояча на порциите са изложени с производители, което дава възможност да се проследи процесът на продажба на конкретен продукт и да се попълнят запасите му. Корпоративното оформление ви позволява да представите по-добре гамата от стоки и да подчертаете марката. Броячът на порциите позволява по-добро представяне на продукта и спестява време на купувача.Полагането на колбаси върху плота за тегло е значително по-различно от поставянето на продуктите върху плота за порции.

Експертите препоръчват да се оформи витрина на брояч на тегло по тип. Например, три вида "докторски" колбаси трябва да бъдат поставени един до друг, така че потребителят да може да сравни цената и външния вид на продуктите от различни производители. В процеса на продажба на колбаси чрез брояч на тегло трябва да се има предвид, че в рамките на дисплея на всяка категория има "гореща" зона, където продуктите се продават най-добре.

Основните принципи за подреждане на колбаси са:

1. Изобилие. Психологията на потребителя е такава, че той не иска да вземе остатъците от продукти от витрината. Така че, колкото по-апетитно изглежда витрината, толкова повече потребители ще й обърнат внимание и ще направят покупка.

2. Колбасите са подредени по категории. Потребителят във витрината (както порционирана, така и претеглена) иска да види широка гама от колбасни продукти, изложени по такъв начин, че да може да избере необходимата категория, марка и др.

3. Корпоративен блок. Във всяка категория колбасите от един и същи производител трябва да бъдат подредени като единичен блок.

4. Ефективно използване на пространството. Размерът на мястото, отделено за определен продукт, трябва да съответства на дела му в общия оборот на цялата категория.

5. Ясно обозначение на цените на колбасните изделия.

6. Всички колбасни продукти на местата за продажба трябва да бъдат представени лице в лице с купувачите.

7. Създайте търсене. За да се създаде вид на търсене на конкретен продукт, е необходимо да се изложат няколко копия от него.

Колбасите обикновено се излагат с производители, което ви позволява да представите по-добре гамата от стоки и да подчертаете марката;

Всяко наименование на продукта трябва да бъде представено на брояча с няколко проби: цяла и с разрез, който се поставя "с лице към купувача";

Подреждането върху хоризонтален плот се препоръчва в следната последователност: започва се с варени бутове, продължава се с варени колбаси, варени колбаси, като сервелат, варено пушени колбаси и се завършва със сурово пушени колбаси;

Всяка асортиментна позиция с цел демонстриране на своите клиенти трябва да бъде представена разрязана на извадката; колбасите с широк диаметър се нарязват напречно под прав ъгъл, а колбасите с по-малък диаметър под ъгъл от 45 °.

Съгласно действащите правила за продажба, повърхностите на колбасите и пушените меса се избърсват с кърпа, краищата на черупката се отрязват, връзките се отстраняват и изветрените части се почистват. Предварителното опаковане на колбаси и пушени меса трябва да се извършва в обемите на търсенето - не повече от един ден на продажба, а месото и суровите месни продукти - не повече от 2-3 часа.

Местоположение на отдел "Месна гастрономия" в търговската зала.

Традиционен магнит е отделът, в който се намират колбасите. Поради тази причина колбасната гастрономия е разположена в задната част на търговския етаж, което принуждава клиентите да преминат през целия търговски етаж, за да купят така желания колбас. Месният деликатес обикновено се организира "на щанда". Под формата на плот е използвана хладилна гастрономическа витрина. Колбасите в големите магазини се дублират в хладилни шкафове, но за удобните магазини този метод за организиране на отдел за месо не е много ефективен.

Стоков квартал с компетентно оформление на колбаси: Ние стимулираме комплексни покупки.

Най-добрите съседи на колбасите са отделите "сирена" и "готови ястия: салати, готови ястия". Ако планирате магазин на гише, отделите „паста, хранителни стоки“, „алкохол“ са силно препоръчителни отзад. Избягвайте прякото търговско съседство на гастрономията с колбаси със сурови продукти, като охладено месо и птици, тъй като това противоречи на стандартите на SES.

Характеристики на групи за правилното подреждане на колбаси.

Колбаси компетентно оформлениеви позволява да разпространявате по 2 начина: по вид продукт и по производител. Нашите експерти са по-склонни да показват по вид продукт, тъй като купувачите първо разбират какъв вид наденица искат да купят, а след това вземат предвид производителя. Въпреки това в някои търговски обекти има подчертана склонност на купувачите към всяка марка. В този случай е най-разумно да оформите тази марка като група и вътре в нея вече да сортирате стоките по вид. Ако оформлението е според вида на продукта, тогава трябва да изберете групи: варени колбаси, варено-пушени колбаси, сервети, сурово-пушени колбаси, деликатеси, колбаси, колбаси, мускули и пастети. Първо, разберете от коя посока идват вашите клиенти. Варената наденица и шунката трябва да са на първо място в хода на клиентите, вероятно ще е добре, ако започнете с колбаси и колбаси.

Разновидности на колбаси. Варени колбаси (влажност на продукта - 53-75%). Основните съставки са телешка и свинска кайма, бекон, брашно, млечен протеин, модифицирани нишестета и редица други специфични хранителни добавки.

Една от разновидностите на варена наденица е колбаси и колбаси. Съставът включва кайма, мляко, сметана, яйца.

Полупушените колбаси са с влажност 35-60%. Те съдържат голямо количество сланина, тримсано говеждо месо, смело свинско месо. Ако говорим за по-ниски степени на полупушени колбаси, тогава в състава можете да видите гарнитури, свински и говежди глави, протеинов стабилизатор, нишесте или пшенично брашно.

Варено-пушени и сурово-пушени колбаси. Суровопушените продукти имат още по-ниска влажност - 25-30%. тъй като този вид наденица има пълна консистенция и е подложена на процес на опушване, срокът на годност на такава наденица е по-дълъг. Варено-пушените колбаси са с влажност 38-43%. Те имат по-еластична, но по-малко плътна текстура.

Дробни колбасиобикновено имат влажност около 48-70%. За производството се използват черва, месо от различни сортове и сланина, различни субпродукти, млечни продукти, яйца, подправки. Дробният дроб има консистенция като пастет, сив е на цвят и може да се яде намазан върху хляб. Има и студено пушени дробчета.

Месен хляб - влажност - 52-70%. Каймата за месен хляб е подобна на суровините за варени колбаси. питка се приготвя чрез изпичане на кайма в метални форми. Този продукт обикновено има привлекателна коричка, подобна на тази на ръжения хляб. вкусът също е много интересен, леко осолен, с вкус на подправки и подправки.

Пастетът е подобен по консистенция на чернодробна наденица, но е малко по-плътен от него. цветът също може да варира от сив до кафяв, количеството на подправките е много по-голямо, отколкото в чернодробните колбаси.

Brawn, продуктите, най-близки до домашното желе. Brawn се прави от карантии. Браунът се приготвя върху желатин или агар. ако браунът е приготвен върху агар, тогава той има ясен разрез със стъклен блясък.

Колбасите се подреждат върху специална хладилна техниказа търговия. Те са групирани в определени категории (сурово пушени, варени, колбаси и др.). Всеки артикул има раздел за демонстрация пред клиенти, което ви позволява да разгледате по-добре продукта, да сравните външния му вид и дори да го помиришете. Колбасите с голям диаметър се нарязват под прав ъгъл, а по-тънките варианти се нарязват под ъгъл от 45 градуса и повече. За да се запази привлекателността на продуктите, е необходимо периодично да се актуализира кройката.

Поставянето на тезгяха обикновено започва с евтини варени колбаси, колбаси и колбаси, следвани от шунка, месо, варено-пушени и сурово-пушени сортове, деликатеси. Така при движението на клиентите се постига плавен преход от обикновена варена наденица към скъпа суровопушена наденица и се представя цялата гама продукти.

Въпреки факта, че по-голямата част от стоките се освобождават през гишето, е целесъобразно да се поставят допълнителни порционирани единици. Пазарите на самообслужване често предлагат на своите клиенти предварително нарязани вакуумирани колбаси. Те могат да се видят в хладилници до "млякото".

В съответствие с изискванията на мърчандайзинга не се препоръчва да се подреждат отдели за месо и риба до колбаси. Сирената са признати за добри съседи на колбасните изделия. Нека назовем някои правила за тяхното изчисляване:

• Изключително податливите на миризми сирена се поставят в отделна витрина по вид (твърдо, меко, с плесен), по производител или цена.
• Стоките с постоянно търсене са изложени в "мъртвите" (странични) зони, а скъпите и нови артикули - във видимата, централна зона. Всеки сорт идва със значителна цена.
• Твърдите сирена не се подреждат без опаковка до елитни колеги с плесен, което важи и за сирена с различен видмухъл. За улеснение на клиентите и продавачите големите сирена са поставени зад малки и плоски, които излизат на преден план.
• Продуктите се поставят на витрината, така че купувачите да имат добър преглед на разфасовката и да разберат качеството на стоките. Срокът на годност трябва да се проверява редовно.
• Започнатите варианти се съхраняват в полиетиленово фолио при спазване на определения температурен режим, а сирената с плесен се съхраняват във фолио. Твърде ниските температури вредят на вкуса на сиренето, а твърде високите разрушават структурата му.
• Твърдите сирена се съхраняват хоризонтално, полутвърдите - едно до друго, меките трябва да се обръщат няколко пъти на ден.

Premier Analytics знае как да работи с продукти, които изискват рязане и бързо внедряване. Опитът на нашите специалисти може да бъде оценен по следните критерии:

• ежедневно запазване на изчислението, в съответствие с одобрените стандарти,
• поддържане на асортимент и складова наличност,
• изрядна документация,
• поставяне на рекламни материали,
• своевременен анализ на конкурентите.

Има специални форми за оценка на работата на мърчандайзерите. Попълват се от клиента след посещение изходили решението на задачата от нашите служители. Въз основа на резултатите от изпълнението на плана се определя успехът на завършената работа на мърчандайзера.