Видове обучение на персонала. Публикация на учителя по темата Организация на съхранението и контрола на запасите и суровините Инструктаж на персонала относно безопасността на съхранението на храни

Инструктаж на персонала по безопасност и съхранение на храните.

Видове инструкции. Инструкции за пожарна безопасност.

Тема 4. Видове доставки. Видове складови съоръжения и изисквания към тях. Организация на приемането на храна.

Задачите на организиране на доставките на предприятията Кетърингв пазарни условия.

Съвременни изискваниякъм организацията на доставките: осигуряване на широка гама от продукти, комплексност, навременност, ритмичност, съответствие с производствения план, рентабилност.

Източници на доставка и доставчици на продукти: суровини, полуфабрикати. Ефективност на използването на различни източници на доставки.

Задачи на търговските служби на предприятията. Организация на търговските връзки (териториални и местни).

Регламентиуреждащи отношенията на страните за доставка на продукти и суровини.

Организация на договорните отношения с доставчици. Директни договорни връзки. Договори за доставка, договориране на селскостопанска продукция. Етапи на взаимодействие между участниците в търговските отношения. Разширяване на правата на страните в пазарните условия. Понятието бартерни договори.

Организационни форми на доставка: транзит и складиране, тяхната концепция и икономическа целесъобразност на използване. Начини и маршрути за доставка на продуктите. Видове транспорт, използвани при транспортирането на суровини и материали Завършени продукти. Изисквания за превоз на товари. Икономично използване на транспорта.

Организация и ред на материално-техническата поддръжка на предприятията за обществено хранене. Характеристики на настоящите стандарти за оборудване на предприятия за обществено хранене с търговски, технологични и хладилна техника, посуда и кухненска посуда, инвентар, мебели и др. Договорни отношения с логистични органи и директно с производители, използване на услугите на панаирни комплекси, аукционни центрове, брандирани, търговски и маркетингови мрежи, сервизни центрове, малки магазини на едро.

Концепцията за складиране. Видове, характеристики на складови помещения на различни заведения за обществено хранене, тяхното оборудване.

Складови изисквания. Съдържанието и характеристиките на операциите на складовия цикъл.

Организация на приемане на продукти и материали технически средствав количество и качество. Актът за приемане на стоки по отношение на количеството и качеството.

Запаси от продукти, тяхното значение за ритмичната, непрекъсната работа на производството.

Организация на съхранение на продукти и материално-технически средства. Режими и методи на съхранение. Внедряване на прогресивна технология за складиране и съхранение с използване на контейнерно оборудване.

Редът за освобождаване на продукти и суровини за производство. Документиранепочивни дни.

Организация на контейнерното стопанство. Назначаване и класификация на контейнери. Организация на контейнерния оборот: приемане, отваряне, съхранение и възраст на контейнерите. Използване на функционални капацитети, контейнери.

Тема 5. Методи за контрол на безопасността и консумацията на продуктите в производството на храни. Софтуер за управление на консумацията на продукти в производството и движението на съдовете. Процедурата и правилата за инвентаризация на запасите от продукти.

Методи за контрол на евентуални кражби на складови наличности в производството.

Софтуер за управление на консумацията на продукти в производството и движението на ястия: "1C: Enterprise 8. Кетъринг."

Тема 6. Правила за заявяване на продукти от склада и получаване на продукти от склада и от доставчици. Видове придружаваща документация за различни продуктови групи. Документално отчитане на разхода на суровини и материали в производството.

Процедурата и правилата за инвентаризация на запасите от продукти.

Определяне на резултатите от инвентаризацията на стоки и контейнери.

Отговорност на служителите в областта на контрола на наличността на стоките.

Основни източници:

1. № 51740-2001 Спецификацииза хранителни продукти. Общи изисквания за разработване и проектиране.

2. GOST № 51074-97 "Хранителни продукти. Информация за потребителите. Общи изисквания"

3. Федерален закон за защита на правата на потребителите / от 07.02.92 г. № 2300-1, с доп. и изменения, от 09.01.99 г., .№2-03

4. Федерален закон за качеството и безопасността на хранителните продукти / от 02.01.00 г. № 29-FZ

5. Федерален закон за санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението / от 30.03.01 г. № 52-FZ

6. SP 2.3.6.1079-01 „Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и отбранителната способност на хранителни суровини и хранителни продукти в тях“

7. SP 1.1.1058-01 Организация и провеждане производствен контролза спазване на санитарните правила и прилагане на санитарни и епидемиологични (превантивни) мерки.

8. Санитарни правила. "Условия и срокове за съхранение на особено нетрайни продукти" SanPiN 42-123-4117-03

9. М. В. Володина, Т. А. Сопачева "Организация на съхранение и контрол на запасите и суровините" - М .: център "Академия", 2014.-192с.

10. С.Ю.Малгина, Ю.Н.Плешкова "Организация на работата на структурното подразделение на ПОП" - М .: Издателски център "Академия" 2014.320с.

Допълнителни източници:

1. SanPiN 42-123-4116-86 Санитарни правила. Условия, срокове за съхранение на особено нетрайни продукти.-188 с.

2. Литвинова Е.В. Технология и контрол на качеството на кулинарни изделия от картофи, зеленчуци и гъби. - М.: Издателски център "Академия", 2006. -384 с.

3. Кетъринг. Наръчник на лидера. – М.: Икономически новини. - 2009. - 816 с.

Интернет ресурси:

1. Складове. [ Електронен ресурс.] Режим на достъп -http://www.mfarm.ru

2. Складово оборудване. [Електронен ресурс.] Режим на достъп -http://www.solandtech.ru/

3. Организация на складовата работа. [Електронен ресурс.] Режим на достъп - http://www.pitportal.ru

Варианти на задачи за домашна контролна работа

Вариант номер 1

1. Опишете нормативните и технически документи, регулиращи реда за доставка и приемане на стоки.

картофена храна

При нормални условия срокът на годност на захарта в склада е 8-10 дни, дневната нужда от захар в предприятието за обществено хранене е 50 kg. Колко и колко често трябва да поръчате захар от доставчици?

Вариант номер 2

1. Опишете методите, които определят качеството на хранителните продукти

2. Анализирайте показателите за качество, условията на съхранение, транспортиране

столови моркови

Щука замразен неглазиран в количество 500 кг. съхранявани на склад за 10 дни. Складът се намира в първа зона.

Степен на изтощение -0,056%

Вариант номер 3

1. Опишете потребителските свойства на хранителните продукти.

2. Анализирайте качествените показатели, условията на съхранение, транспортирането на пресен лук

3. Определяне на стоковите салда в края на отчетния период.

В началото на отчетния период (10 дни) балансът на стоките в склада възлиза на 35 000 рубли. В склада по получени товарителници:

Сурово пушена наденица - 9000 рубли.

Полу-пушена наденица - 1100 рубли.

Пушена риба - 1000 рубли.

Шунка "Специална" - 14900 рубли.

Варена наденица - 7000 рубли.

Твърдо сирене "Edem" - 1700 rub.

Пушена риба - 7000 rub.

Сирене "Пармезан" -5000 rub.

Вариант номер 4

1. Опишете формите на разпространение

2. Анализирайте показателите за качество, условията на съхранение, транспортиране

мляко за пиене

3. Решете производствената ситуация:

Дневната нужда на предприятието за обществено хранене от пшенично брашно е 50 кг на ден. Колко пшенично брашно и колко често трябва да се поръчва от доставчиците, ако при нормални условия срокът на годност на брашното в склада е 8-10 дни.

Вариант номер 5

1. Опишете основните изисквания към складовите помещения.

2. Анализирайте показателите за качество, условията на съхранение, транспортиране

пресни ябълки

3. Определете балансите на материалните запаси в края на отчетния период.

В началото на отчетния период (10 дни) балансът на стоките в склада възлиза на 18 800 рубли. В склада по получени товарителници:

Месо - 7200 рубли.

Бул - 3100 рубли.

Памучни продукти - 580 рубли.

Зеленчуци - 660 рубли.

От склада до производството се дава:

Месо - 5800 рубли.

Брашно - 480 рубли.

Памучни продукти - 580 рубли.

Бул - 730 рубли.

Риба - 1120 рубли.

Вариант номер 6

1. Дайте описание и посочете класификацията на контейнерите и опаковъчните материали.

2. Анализирайте качествените показатели, условията на съхранение, транспортирането на пшеничното брашно

3. Решете производствената ситуация:

При нормални условия срокът на годност на царевичното брашно в склада е 8-10 дни, дневната нужда на предприятието за обществено хранене от зърнени култури е 30 кг. Колко царевично брашно и колко често трябва да поръчвате от доставчици?

Вариант номер 7

1. Опишете видовете инвентаризация

2. Анализирайте показателите за качество, условията на съхранение, транспортиране

паста

3. Определете размера на естествената загуба.

Варени колбаси -150кг; колбаси и суджуци -250кг се съхраняват в склад 3 дни.

Степента на естествена загуба:

Варени колбаси - 0,60%;

колбаси и колбаси -0,75%.

Вариант номер 8

1. Опишете метода за измерване, който определя качеството на хранителните продукти

2. Опишете качествените показатели, методите и условията на съхранение на замразената риба.

3. Решете производствената ситуация:

При нормални условия срокът на годност на оризовата каша в склада е 8-10 дни, дневната нужда на предприятието за обществено хранене от булгур е 40 кг. Колко оризови зърна и колко често трябва да поръчате от доставчици?

2. Опишете показателите за качество, методите и условията за съхранение на гхи

В склада, намиращ се в първа зона, са били съхранявани 15 дни тестени изделия в размер на 300 кг.

Степен на изтощение: 0,01%

Вариант номер 10

1. Опишете метода, основан на регулирането на различни показатели на климатичния режим на съхранение.

2. Опишете показателите за качество, методите и условията за съхранение на маслото

3. Решете производствената ситуация:

При нормални условия срокът на годност на грис в склада е 8-10 дни, дневната нужда на предприятието за обществено хранене от зърнени храни е 80 кг. Колко грис и колко често трябва да поръчате от доставчици?

Вариант номер 11

1. Опишете основните цели на инвентаризацията

2. Опишете показателите за качество, методите и условията на съхранение на говеждо месо

3. Изчислете размера на естествената загуба.

В склада, намиращ се в първа зона, е съхранявано 15 дни охладено телешко месо в количество 300 кг.

Вариант номер 12

1. Опишете органолептичния метод за оценка на качеството на хранителните продукти.

2. Опишете методите за контрол на евентуални кражби в производството.

3. Решете производствената ситуация:

При нормални условия срокът на годност на елдата в склада е 8-10 дни, дневната нужда на предприятието за обществено хранене от елда е 80 кг. Колко елда и колко често трябва да поръчате от доставчици?

Вариант номер 13

1. Опишете документалното отчитане на потреблението на суровини в производството.

2. Опишете качествените показатели, методите и условията на съхранение, транспортиране на пресни патладжани.

3. Решете производствената ситуация:

Балансът на стоковия отчет в производството възлиза на 1089-50

Пари в брой - 160-40

Продукти - 700-70

Готови продукти - 90-20

Полуфабрикати -190-50

Вариант номер 14

1. Опишете централизираните и децентрализирани видове доставка на стоки.

2. Анализирайте качествените показатели, условията на съхранение, транспортирането на подправките: карамфил

3. Решете производствената ситуация:

Според документите в склада на заведение за обществено хранене има остатък в размер на 21 900 рубли. по време на инвентаризацията е установено салдо в размер на 19 100 рубли. Комисията разкри щети на зърнени култури от вредители в размер на 600 рубли. според изчисленията на счетоводителя размерът на естествената загуба за отчетния период възлиза на 2200 рубли.

Вариант номер 15

1. Опишете значението и видовете доставки.

2. Анализирайте качествените показатели, условията на съхранение, транспортирането на пресни домати

3. Решете производствената ситуация:

Определете резултатите от инвентаризацията.

Балансът на стоковия отчет в производството възлиза на 582 - 50.

Инвентаризацията разкри:

Парични средства в брой - 168-60

Продукти - 259-50

Готови продукти - 126-70

Вариант номер 16

1. Опишете нормализирани и ненормализирани стокови загуби

2. Опишете потребителските свойства на хранителните продукти .

3. Разрешете производствената ситуация:

Дневната нужда на предприятието за обществено хранене от оризова каша е 15 кг. Колко оризови зърна и колко често трябва да се поръчват от доставчиците, ако при нормални условия срокът на годност на ориза в склада е 8-10 дни.

Вариант номер 17

1. Назовете нормативните и законодателни документипо стандартизация и сертификация на стоки.

2. Опишете обемните и планови изисквания за складови съоръжения.

В склада, намиращ се в първа зона, се съхраняваше 15 дни замразено свинско месо в количество 200 кг.

Процент на изтощение -0,155%

Вариант номер 18

1. Опишете видовете отговорност: ограничена и пълна.

2. Опишете качествените показатели, условията на съхранение, транспортирането на подправките: кориандър

3. Решете производствената ситуация:

При нормални условия срокът на годност на пшеничните зърна в склада е 8-10 дни, дневната нужда на предприятието за обществено хранене от зърнени култури е 60 кг. Колко пшенични зърна и колко често трябва да поръчате от доставчици?

Вариант номер 19

1. Опишете условията и съвременните изисквания за организация на доставките.

2. Анализирайте качествените показатели, условията на съхранение, транспортирането на пресен сладък пипер

3. Изчислете размера на естествената загуба.

В склада, намиращ се в първа зона, е съхранявано 15 дни охладено говеждо месо в количество 200 кг.

Степен на изтощение: 0,17%

Вариант номер 20

1. Опишете следните видове инвентаризация: пълна и частична.

2. Опишете санитарните и хигиенните изисквания към складовите помещения.

3. Определяне на резултатите от инвентаризацията.

Балансът на стоковия отчет в производството възлиза на 735 - 10.

Инвентаризацията разкри:

Пари в касата - 300-50

Продукти - 160-40

Готови продукти - 115-70

Полуфабрикати -112-10

Вариант номер 21

1. Опишете видовете контейнери (хартия, дърво, метал, стъкло, полимер, комбинирани)

2. Дайте анализ на качествените показатели, условията на съхранение, транспортиране на прясно трапезно цвекло

Заместник директор по

UVR N.M. Myakisheva

________________________

« » ____________ 2012г

Програма, контролна работа за студенти от кореспондентския отдел, 4 курса, изучаващи специалност "Технология на продуктите за обществено хранене".

Лектор: Никешина И.В.

Обяснителна бележка.

В съответствие със учебна програмастудентите от кореспондентския отдел на 4-та година изучават дисциплината "Организация на съхранението и контрола на запасите от суровини".

При изучаване на дисциплината студентите трябва да овладеят теоретични знания и практически умения в пълния обем на разделите на програмата.

В резултат на изучаването на предмета студентите трябва да могат :

• определят наличността на запасите и потреблението на продуктите;
• оценяват условията на съхранение и състоянието на продуктите и запасите;
• провежда обучение по безопасност на храните;
• взема решения относно организацията на процесите за контрол на потреблението и съхранението на продуктите;
• изготвя технологична документация и документация за контрол на потреблението и съхранението на продуктите, включително с помощта на специализиран софтуер.

учениците трябва да знаят:

• асортимент и характеристика на основните групи хранителни продукти;
• Общи изискванияза качеството и безопасността на храните;
• условия на съхранение, опаковане, транспортиране и продажба различни видовехранителни продукти;
• методи за контрол на качеството на продуктите по време на съхранение;
• методи и форми за инструктаж на персонала по безопасността при съхранение на храни;
• видове доставки;
• видове складови съоръжения и изисквания към тях;
• периодичност Поддръжкахладилна, механична и кантарна техника;
• методи за контрол на безопасността и потреблението на продуктите в заведенията за обществено хранене;
• софтуеруправление на потреблението на продуктите в производството и движението на съдовете;
• съвременни начини за осигуряване на правилната безопасност на запасите и потреблението на продуктите в производството;
• методи за контрол на възможни кражби на запаси в производството;
• правила за оценка на състоянието на запасите в производството;
• процедури и правила за инвентаризация на складовите наличности от продукти;
• правила за заявяване на продукти от склада и получаване на продукти от склада и от доставчици;
• видове придружаваща документация за различни продуктови групи.

В края на дисциплината студентите изпълняват една контролна работа.

Студентите изучават теоретичния материал самостоятелно, както и в часовете за преглед и монтаж под ръководството на преподавател.

Студентите изпълняват контролна работа в сроковете, определени от графика. Студентите започват да изпълняват контролната работа след изучаване на теоретичния материал от конспекти, учебници и допълнителна литература.

Настроики контролни работисе състои от три теоретични въпроса и две практически ситуации.

Отговорите трябва да са ясни и пълни.

Работата се извършва в ученическа тетрадка в клетка, на ръка. За коментарите на учителя от дясната страна на листа трябва да се оставят полета. Работата трябва да бъде написана четливо, ясно, без съкращения, през ред. На корицата на тетрадката се залепва специален формуляр и внимателно се попълват всички колони, като се посочват фамилията, собственото име, бащиното име, кодът, номерът на групата, наименованието на предмета, номерът на контролната работа, опцията, домашният адрес и местоработата.

Всеки отговор трябва да бъде предшестван от номер и пълния текст на въпроса. Отговорът на нов въпрос трябва да започне на следващата страница.

В края на работата се дава списък на използваната литература (фамилия, инициали на автора, пълно наименование на учебника, брошури, статии в списание, вестник, място на издаване, издателство, година на издаване), следван от подпис на студента и дата на завършване на работата. Два празни листа се оставят за преглед на учителя.

Завършената работа е представена в образователна частв рамките на планирания срок.

Работата се оценява с „издържан” или не се зачита.

Студент, който е получил оценка „издържал“, се запознава с прегледа и, като взема предвид коментарите на преподавателя, финализира отделни въпроси с цел задълбочаване на знанията.

Неуспешен тест се връща на студента с подробен преглед, съдържащ препоръки за коригиране на грешки, за повторно изпълнение. Работата се изпълнява повторно от студента и се предава за проверка заедно с незачислената работа.

Контролната работа, изпълнена не по нейния вариант, се връща без проверка и прихващане.

Ако имате проблеми по време на изпълнение на контролната работа, трябва да се обърнете към учителя за съвет.

Библиография

Основни източници:

1. Граждански кодекс на Руската федерация, част 1, М. Юридическа литература, 1995 г.

2. Трудовото законодателство RF, 197-FZ, 30.12.2001 г.

3. федералният закон„За защита на правата на потребителите“ № 2300-1, 07.02.1992 г. (изменен на 23.11.2009 г.)

4. Федерален закон "За качеството и безопасността на хранителните продукти", 29-FZ, 02.01.2000 г.

5. Федерален закон "За санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението", 52-FZ, 30.03.1999 г.

6. GOST R 50762 - 2007 „Кетъринг услуги. Класификация на предприятията»

7. ГОСТ Р 50647-2010 „Кетъринг услуги. Термини и определения"

8. GOST R 50763 - 2007 „Кетъринг услуги. Продукти, продавани на обществеността. Общи технически условия”.

9. ГОСТ Р 50935 – 2007 „Кетъринг услуги. Изисквания към персонала »

10. ГОСТ Р 53105 – 2008 „Кетъринг услуги. Технологични документиза кетъринг продукти. Общи изисквания за дизайн, конструкция и съдържание "

11. ГОСТ Р 53104-2008 „Кетъринг услуги. Метод за органолептична оценка на качеството на продуктите за обществено хранене "

12. Санитарни правила и норми SanPiN 2.3.4.15-32-2005 "Хигиенни изисквания за заведения за обществено хранене"

13. SanPiN 2.4.5. 2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в образователни институции, институции за основно и средно професионално образование"

14. SanPiN 2.3.1078-01 "Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти"

15. SanPiN 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за организациите за обществено хранене, производство и оборот на хранителни продукти и суровини в тях."

16. Казанцева Н.С., „Стокознание на хранителни продукти”, учебник, М., ООО „Издателска корпорация Дашков и К”, 2008 г.

17. Мартинчик А.Н. "Физиология на храненето, санитария и хигиена", уч. надбавка. Издателски център Академия М., 2007г.

18. Николаева М.А. „Проучване на стоките потребителски стоки», « Теоретична основа". М. Инфра-М, 2003.

19. Радченко Л.А. "Организация на производството в заведения за обществено хранене", Ростов на Дон, Феникс 2009 г.

20. Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене. М. Хлебпрод, Чудотесто, Мн Белфорпост ООД, 1997г.

21. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене, М., Хлебпродинформ, 1996,1997,2000.

22. Трушина Т.П. "Основи на микробиологията, физиологията на храненето и санитарията за общественото хранене", Ростов на Дон, "Феникс", 2008 г.

23. Тимофеева V.A., "Стокознание на хранителни продукти", учебник, Ростов на Дон, "Феникс", 2008 г.

24. Усов В.В. "Организация на производството и обслужването в заведения за обществено хранене", М. Екмос, 2009 г.

Допълнителни източници:

1. Крымская И.Г., "Хигиена и основи на човешката екология", Ростов на Дон, "Феникс", 2009 г.

2. Прозоркина Н.В., Рубашкина Л.А., "Основи на микробиологията, вирусологията и имунологията", Ростов на Дон, "Феникс", 2008 г.

3. Справочник на търговец на хранителни продукти. М. Колос 2009г.

4. Списания "Хранене и общество", "Ресторантьорство".

Интернет ресурси:

1.www.garant.ru - уебсайт на SPS Garant

2. www.consultant.ru - уебсайт на SPS Consultant Plus.

3.www.harlanthejester.com

4.www.prorestoran.com

Избор на тестова опция.

Вариантът на контролната работа се определя съгласно таблицата в зависимост от последните две цифри от номера (код) на личното дело на ученика.

В таблицата хоризонталното B определя числата от 0 до 9, всяко от които е последната цифра на шифъра. Вертикалното А също съдържа числа от 0 до 9, всяко от които е предпоследната цифра на шифъра. Пресечната точка на хоризонталните и вертикалните линии определя клетката с номерата на тестовите въпроси на ученика. Например кодът на студент от GTS е 73 - 475. Последните две цифри 75 определят варианта на теста. Пресечната точка на 7-ия ред по вертикала A и 5-та колона по хоризонтала B определя клетката на варианта с въпроси.

Опции за тестване

	б	Последна цифра на шифъра
P E L I D N I N I F F R A C I F R A P E L I D N I N A N I F F R A C H I F R A	НО
		44
б	Последна цифра на шифъра
НО

Въпроси на контролна работа.

1. Концепцията за качеството на суровините, качествени показатели, потребителски свойства, хранителна стойност.

2. Концепцията за дефекти, тяхната класификация, диагностика на дефекти.

3. Методи за оценка на качеството на суровините. Индикатори за безопасност. Фактори, които определят качеството на хранителните продукти.

4. Класификация, кодиране, асортимент от стоки, видове хранителни продукти.

5. Определение, класификация, асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срокове за съхранение на продукти от зърнено брашно.

6. Асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срок на годност на зърнените култури. Изисквания за качество, дефекти, възникващи при съхранение на зърнени култури.

7. Асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срок на годност на тестените изделия. Изисквания за качество, дефекти, възникващи по време на съхранение на тестени изделия.

8. Асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срок на годност на брашното. Изисквания за качество, дефекти, възникващи по време на съхранение на тестени изделия.

9. Асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срокове за съхранение на хляб и хлебни изделия. Болести на хляба.

10. Определение, класификация, асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срокове за съхранение на млечни продукти.

11. Асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срок на годност на сирената. Изисквания за качество и дефекти, възникващи при съхранение на сирена.

12. Асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срокове за съхранение на мляко, извара, сметана. Изисквания за качество и дефекти, произтичащи от съхранението на тези продукти.

13. Определение, класификация, асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срок на годност на захарните изделия.

14. Асортимент, класификация, химичен състав, хранителна стойност, условия и срок на годност на конфитюри, конфитюри, мармалади. Изисквания за качество и възможни дефекти, възникващи по време на съхранение.

15. Определение, класификация, асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срокове за съхранение на рибата. Изисквания за качество и дефекти, възникващи при съхранение на прясна риба.

16. Определение, класификация, асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срокове за съхранение на рибните продукти. Изисквания за качество и недостатъци, възникващи при съхранението на горещо и студено пушена риба.

17. Определение, класификация, асортимент, химичен състав, хранителна стойност, условия и срокове за съхранение на месото. Изисквания за качество и дефекти, произтичащи от съхранението на охладено месо.

18. Ветеринарно-стоково брандиране на месо. Изисквания за качество и дефекти, произтичащи от съхранението на замразено месо. Условия и срокове за съхранение на замразено месо.

19. Асортимент, класификация, химичен състав, хранителна стойност, условия и срок на съхранение на варени колбаси. Изисквания за качество и възможни дефекти, възникващи по време на съхранение.

20. Асортимент, класификация, химичен състав, хранителна стойност, условия и срок на съхранение на пушени колбаси. Изисквания за качество и възможни дефекти, възникващи по време на съхранение.

21. Класификация, химичен състав, хранителна стойност, условия и срокове на съхранение на яйца, храна за пилета. Изисквания за качество и възможни дефекти.

22. Задачи и съвременни изисквания за организацията на снабдяването на предприятията за обществено хранене. Нормативни документи, регулиращи търговски отношения по доставка на стоки.

23. Източници на снабдяване и доставчици на продукти, суровини, полуфабрикати. Организация на търговски връзки (междурегионални и местни). Анализ на дейността на търговската служба на вашето предприятие за ефективно използване на източниците на доставки.

24. Организация на договорни отношения с доставчици, преки договорни отношения, разширяване на правата на страните в пазарни условия. Анализ на търговските условия, предвидени в конкретен договор за доставка, сключен във вашето предприятие.

25. Организационни форми на доставка: транзит и съхранение, техните характеристики и "икономическа целесъобразност на използване. Методи и маршрути за доставка на продуктите.

26. Разработете схема за организиране на снабдяването на вашето предприятие с нетрайни и нетрайни продукти (по 3 позиции за всяка група). Резултатът от работата е обобщен в таблица:

Име на продуктите	доставчици	Форма за доставка	Начин на организиране на доставките	Маршрут на доставка

27. Видове транспорт, използвани за превоз на суровини и готова продукция. Изисквания за превоз на товари. Направете анализ на рентабилността от използването на транспорт в предприятието на вашето работно място.

28. Видове, характеристики на складови помещения на различни заведения за обществено хранене, тяхното оборудване: изисквания за складови помещения. Режими и методи за съхранение на продуктите в склада. Внедряване на прогресивна технология за съхранение с използване на контейнери - оборудване.

29. Организация на приемане на продукцията по количество и качество. Процедурата за съставяне на акт за приемане на продукти по отношение на количеството и качеството.

30. Освобождаване на продукти и суровини за производство. Документация за ваканция.

31. Видове запаси от суровини, критерии за оценка на запасите от суровини. Анализирайте създаването на запаси от суровини във вашето предприятие.

32. Методи за контрол на качеството на продуктите по време на съхранение

33. Методи за контрол на консумацията и безопасността на продуктите в организациите за обществено хранене.

34. Съвременни начиниосигуряване на правилната безопасност на запасите и потреблението на продуктите в производството.

35. Ред и правила за инвентаризация на хранителните запаси.

36. Ситуация: В ресторанта са постъпили картофи от плодово-зеленчукова база с наднормено тегло 50 кг. Вашите действия? Съставете акт за приемане на продуктите по количество.

37. Попълнете таблицата, посочете причините за дефектите и разработете мерки за предотвратяването им:

38. Представете си, че сте ръководител на предприятие. Посочете критериите за избор на доставчик на млечни продукти, списък възможни начинии маршрути за доставка.

39. Попълнете таблицата, посочете причините за дефектите и разработете мерки за предотвратяването им:

40. Ситуация: Между предприятията е сключен договор за доставка на рибни полуфабрикати, но в деня на доставката на продуктите столовата е затворена поради авария на водопровода. Опишете вашите действия.

41. Ситуация: При инвентаризация в хладилна камера за млечни продукти са открити 5л. мляко с изтекъл срок на годност. Млякото има еластична текстура и кисел вкус. Опишете вашите действия, какви мерки трябва да се предприемат, за да се предотврати повреда на продукта.

42. Ситуация: При приемане на стоката е установено несъответствие между категорията на яйцата, посочена във фактурата и получената постфактум. Яйцето в някои кутии има чужда миризма. Опишете вашите действия.

43. . Попълнете таблицата, посочете причините за дефектите и разработете мерки за предотвратяването им:

44. Попълнете таблицата, посочете причините за дефектите и разработете мерки за предотвратяването им:

45. Попълнете таблицата, посочете причините за дефектите и разработете мерки за предотвратяването им:

46. ​​​​Ситуация: В града се отваря обществено кафене с 24 места. Помислете за организацията на снабдяването на кафенетата с месни продукти, посочете възможни доставчиции разработване на корабни маршрути

47. Ситуация: В града се отваря закусвалня с 30 места. Фирмата не разполага със собствен транспорт за доставка на суровини. Предложете начини за излизане от тази ситуация, посочете изискванията за транспорт.

48.Ситуация: Б сладкарски цехпървокласно пшенично брашно. При приемането е установено, че от общото количество предадено брашно 10 чувала са се оказали І клас. Опишете вашите действия.

49. Ситуация: В града отваря врати ресторант с 200 места. Помислете за организацията на снабдяването на ресторанта с храна и суровини. Предложете източници на суровини и доставчици.

50. Ситуация: При ревизия в склада на столовата е установен дефицит на някои видове стоки. Опишете вашите действия и предложете превантивни мерки за предотвратяване на недостиг.

ВЪПРОСИ ЗА ИЗПИТА

по дисциплина "Организация на съхранение и контрол на запасите от суровини и материали"

за група 4T

1. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти на брашното.

2. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в зърнените култури.

3. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в тестените изделия.

4. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в хляба и хлебните изделия.

5. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти на млякото.

6. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти на извара.

7. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти на ферментирали млечни продукти.

8. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти на сирената.

9. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в маслото.

10. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в кокоши яйца, яйчен прах, меланж.

11. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти на месото.

12. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в пушените меса.

13. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти на варени и пушени колбаси.

14. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти на рибата.

15. Асортимент, условия и срокове за съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в сладкарски захарни изделия (конфитюр, конфитюр, мармалад).

16. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в какаото на прах.

17. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в шоколада.

18. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти в п/ф от домашни птици.

19. Асортимент, условия и срокове на съхранение, изисквания за качество, възможни дефекти p / f от замразено месо.

20. Правила за брандиране на месо.

21. Основните задачи на организацията на доставката на УОЗ продукти Съвременни изисквания за организация на доставката. Организация на доставката на храна.

22. Доставчици на продукти и техните взаимоотношения, връзки с ЕНП. НД, уреждащ отношенията между страните по доставка на продукти.

23. Организационни форми на доставка на суровини, методи и пътища за доставка на продуктите, техните предимства и недостатъци. Прогресивни методи за доставка на продукти.

24. Видове транспорт, използвани при превоз на суровини и готова продукция. Изисквания за транспортиране на продукти и транспорт.

25. Понятие за складиране. Видове. характеристики на складовете на различни УОЗ, тяхното оборудване, процедурата за определяне на площта.

26. Изисквания към складовите помещения.

28. Организация на приемане на продукцията и логистика по количество и качество.

29. Запаси от продукти, тяхното предназначение. Какво допринася за излишните резерви.

30. Организация на складирането и съхраняването на продукцията и материално-техническите средства. Прогресивни технологии за съхранение.

31. Процедурата за освобождаване на продукти за производство, бюфети, клонове. Документиране.

Учител I.V.Nikeshina

Работна програма

Министерство на образованието на Република Коми Държавна професионална образователна институция "Сиктивкарски колеж по търговия и икономика"
Работна програма

учебна дисциплина
Организация на съхранението и контрола на запасите и суровините
(
наименование на дисциплината в съответствие с Федералния държавен образователен стандарт
)
за студенти, обучаващи се по специалността 19.02.01. "Технология на продуктите за обществено хранене" (код, име на специалност) основно (ниво на обучение: основно, напреднало) Сиктивкар 2015 1
Работната програма на учебната дисциплина е разработена въз основа на Федералния държавен образователен стандарт по специалността 19.02.01. „Технология на продуктите за обществено хранене“ (код, име на специалност) Ниво на обучение Основно (основно или напреднало) Разработчици Пълно име Квалификационна категория Позиция 1 Serditova N.G. висш учител Разгледано на заседание на комисията по предметен цикъл Протокол № _____ от "____".____.______ Председател на PCC ______ Ортянова V.A. Препоръчва се методически съвет GPOU "STEK" Протокол № _____ от "____".____.______ Председател на Управителния съвет _______________ Дорошенко В.Н. 2

1. Паспорт

работна програмаучебна дисциплина
Организация на съхранението и контрола на запасите и суровините [наименование на дисциплината в съответствие с в съответствие с GEF]
1.1. Обхват на приложение на работната програма на учебната дисциплина
Работната програма на учебната дисциплина е част от основната професионална образователна програмав съответствие с Федералния държавен образователен стандарт за средно професионално образование по специалността 43.02.01. Технология на продуктите за обществено хранене
[кодът]

[пълно име на специалност]
Работната програма на учебната дисциплина може да се използва само в рамките на реализацията на специалност 43.02.01. Технология на продуктите за обществено хранене [код] [пълно име на специалността] в доп професионално образованиепри изпълнението на програми за повишаване на квалификацията и преквалификация [посочете фокуса на програмите за повишаване на квалификацията и преквалификация] [код] [пълно наименование на специалността] [код] [пълно име на професията] в рамките на специалността на SVE [код] [пълно наименование на специалността]
1.2 Мястото на учебната дисциплина в структурата на основната

професионална образователна програма
Тази академична дисциплина е включена: в задължителната част от циклите на OPOP OP 03. в променливата част от циклите на шрифта OPOP 14 [име на цикъла в съответствие с Федералния държавен образователен стандарт]
1.3. Цели и задачи на учебната дисциплина – изисквания към

резултатите от усвояването на учебната дисциплина:
В резултат на усвояването на дисциплината студентът трябва да може: 1. да определя наличността на запасите и себестойността на продуктите; 2. оценява условията на съхранение и състоянието на продуктите и запасите; 3. провеждат инструктажи по безопасност при съхранение на храни; 4. взема решения за организиране на процеси за контрол на потреблението и съхранението на продуктите; 5. изготвя технологична документация и документация за контрол на потреблението и съхранението на продуктите, включително със специализиран софтуер; 6. методи за контрол на качеството на продуктите по време на съхранение; четири
7. методи и форми за инструктаж на персонала по безопасността при съхранение на хранителни продукти В резултат на усвояването на учебната дисциплина студентът трябва да знае: 1. асортимента и характеристиките на основните групи хранителни продукти; 2. общи изисквания към качеството на суровините и продуктите; 3. условия на съхранение, опаковане, транспортиране и продажба на различните видове хранителни продукти; 4. видове доставки; 5. видове складови съоръжения и изисквания към тях; 6. видове складови съоръжения и изисквания към тях; 7. периодичност технологично обслужванехладилна, механична и кантарна техника; 8. методи за контрол на безопасността и потреблението на продуктите в производството на храни; 9. софтуер за управление на разхода на продуктите в производството и движението на съдовете; 10. навременни начини за осигуряване на правилната безопасност на запасите и потреблението на продукцията в производството; 11. методи за контрол на евентуални кражби на запаси в производството; 12. правила за оценка на състоянието на запасите в производството; 13. ред и правила за инвентаризация на хранителните запаси; 14. правила за заявяване на продукти от склада и получаване на продукти от склада и от доставчици; 15. Видове придружаваща документация за различни групи продукти [Посочете изискванията за умения, знания, практически опит в съответствие с изброените в раздел VI (Таблица 2 Структура на OBOR SVE) на Федералните държавни образователни стандарти по специалност] 1.4. Препоръчителният брой часове за усвояване на примерната програма на учебната дисциплина: общ брой часове, включително максимална учебна натовареност на студента 63 часа, включително задължителна аудиторна учебна натовареност на студента 42 часа, самостоятелна работа на студента 21 часа; [броят часове се вписва в съответствие с работния учебен план на специалността] 5

2. Структура и съдържание на учебната дисциплина

2.1. Обем на учебната дисциплина и видове учебна работа

Вид учебна работа

Сила на звука

часа
1 Максимална учебна натовареност (общо) 63 2 Задължителна аудиторна натовареност (общо) 42 в т.ч.: 2.1 лабораторни упражнения - 2.2 практически упражнения 14 в т.ч.: 3.1 Научноизследователска работа 12 3.2 Работа с нормативна и техническа документация 9 Общо 63 ДЗ 6

2.2. Тематичен плани съдържанието на учебната дисциплина

„Организация на съхранение и контрол

запаси и суровини"

Име

раздели и теми

студентска работа

Сила на звука на часовника

Ниво

развитие

Тема 1.
Характеристика на заведенията за обществено хранене

1,2
Понятията кетъринг, кетъринг, кетъринг услуги. Характеристики на производството и търговски дейности POP. Основните видове и класове предприятия съгласно GOST R 50762 - 2007 „Кетъринг услуги. Класификация на заведенията за обществено хранене”, тяхната характеристика и отличителни черти. Основните функционални групи помещения на различни предприятия: състав, предназначение.
Тема 2
Организация на снабдяването на продукцията
Съдържание на учебния материал

1,2
Рационална организация на снабдяването на заведенията за обществено хранене. Основни изисквания към организацията на снабдяването. Източници на доставка и доставчици. Видове доставчици и техните характеристики. Критерии за избор на доставчик.
2
Организация на договорните отношения с доставчици. Договори за доставка, характеристики на секции.
2
Технологичен процес на разпространение. Организационни форми, методи и пътища за доставка на стоки. Видове транспорт, използвани за транспортиране на продукти. Изисквания към транспорта. Задължителни транспортни документи.
2

Практическа работа

3
Изготвяне на формуляр за договор за доставка на продукти (стоки), оборудване.
2
Изготвяне на техническа документация за приемане на хранителни продукти (товарителница, фактура)
2

Тема 3.
Асортимент и характеристика на основните групи хранителни продукти
Съдържание на учебния материал

1,2
Класификация на стоките и понятието асортимент. Качеството на хранителните продукти и неговата оценка. Условия за съхранение. Стокови загуби по време на съхранение. Норми на естествено износване в складове.
2
Организация на приемане на хранителни продукти по количество и качество. Нормативни и технически документи, регламентиращи приемането на стоки. Стокови запаси, тяхната стойност. Списък на продуктите, които са забранени за приемане в EPP.
2

Практическа работа
7

3
Решаване на задачи за определяне на нормализирани загуби при съхранение на продукти.
2
Решаване на ситуационни проблеми съгласно правилата за приемане на стоки. Работа с документи за регистрация на приемане на стоки.
2

Тема 4.
Методи и форми за инструктаж на персонала по безопасност и съхранение на храни.
Съдържание на учебния материал

1,2
Осигуряване на обучение на служителите за безопасни практики и методи на работа. Обучение на персонала по пожарна безопасност. Държавен, ведомствен надзор и обществен контрол за безопасното провеждане на работа.
2

Практическа работа

3
Решаване на ситуационни задачи за провеждане на инструктажи за безопасност при съхранение на храни.
Тема 5.
Организация на управлението на склад и контейнер
Съдържание на учебния материал

1,2
Складиране: концепция. Състав на складовите помещения за различни видове ПРЗ, изисквания към складовите помещения. Складово оборудване. Честотата на поддръжка на хладилно, механично и тегловно оборудване.
2
Организация на съхранението на хранителни продукти. Режим и методи на съхранение. Редът за освобождаване на продуктите за производство.
2
Организация на контейнерното стопанство. Тара и нейните характеристики. Организация на стокооборота. Използване на функционални капацитети, контейнери.
2

Практическа работа

3
Решение на ситуационни задачи, свързани с оценката на условията за съхранение на продукти и суровини. Решаване на проблеми, свързани с пускане на продуктите в производство и попълване на съответната документация.
Тема 6.
Методи за контролиране на възможни кражби на инвентар
Съдържание на учебния материал

1,2
Методически похвати и методи за контрол на материалните запаси. Процедури и правила за извършване на инвентаризация на продуктите. Методи за контрол на безопасността и потреблението на продуктите в заведенията за обществено хранене. Софтуер за управление на консумацията на продукти в производството и движението на съдовете. Отговорност на служителите в областта на контрола на наличността на стоките. Общи основания и условия за отговорност на работниците и служителите.
2

Тема 7.
Контрол на разхода на продуктите в производството.Видове съпътстваща документация за различните продуктови групи. Правила за изготвяне на документация за освобождаване на продукти от склада. Документално отчитане на разхода на суровини и материали в производството. Отчитане на готовата продукция в производството. Отчитане на движението на контейнерите. Правила за подаване на поръчка на продукти от склада и получаване на продукти от склада и от доставчици.
2
Регистриране на отчетна документация (акт за отстраняване на остатъци от храна, запис на движението на продукти и контейнери в кухнята).
2
Самостоятелна работа. 1. Проучване и анализ на състава функционални групипомещения на предприятия за обществено хранене (практическа база), тяхната връзка. 2. Направете таблица по темата: "Срок на годност на основните видове продукти." 3. Направете кръстословица на тема: "Асортимент и характеристики на основните групи хранителни продукти." 4. Определяне на доставчици на местни продукти (производители в Сиктивкар и Република Коми) за предприятията за обществено хранене, запознаване с предложения асортимент, тяхната търговска марка (писане на отчет). 5. Разработете схема за организиране на снабдяването на предприятията за обществено хранене в Сиктивкар с нетрайни и нетрайни продукти. 6. Изготвяне на отчет за доставчиците на материални и технически средства за предприятията за обществено хранене в Сиктивкар и работата на сервизните центрове. 7. Разработване на презентация на тема: „Софтуер“ продукт 1 C: Предприятия 8. Кетъринг ” 8. Подготовка на есета по индивидуални задачи: „Екзотични продукти. Използването им в кулинарията”, „Нови видове опаковки и методи за тяхното обезвреждане”, „Видове най-новото оборудване, използвано в складовете”
21
9

3. Условия за изпълнение на учебната дисциплина

3.1. Минимални логистични изисквания

осигуряване
Изпълнението на учебната дисциплина предполага наличието на кабинет Организация и технология на индустрията [посочва се името на учебните зали, свързани с изпълнението на дисциплината] зали библиотека; читалня с достъп до интернет.
3.2 Оборудване на класната стая и работните места на кабинета

техническа поддръжка

Бележки

Оборудване за занималня
1 работни места по брой ученици 2 работно място на учителя 3 Черна дъска
Библиотечен фонд (печат

продукти)
1 Колекции от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене (1996, 1997) 2 Радченко L.A. Организация на производството в заведенията за обществено хранене
печатни ръководства
1 Формуляри на документи за извършване на практическа работа 2 Указания за извършване на практическа работа 3 Указания за извършване на самостоятелна работа
Технически учебни помагала (пример)

Имена на предмети и материални средства

техническа поддръжка

Бележки

Учебни помагала (ИКТ съоръжения)
1. Компютър 2. Мултимедиен проектор 3. Маса за проектор 4. Екран (на панти) 5. 10

3.3. Информационна поддръжка на обучението

Основни източници:

публикации

Лешояд
1 FZ За качеството и безопасността на храните \ от 02.01.00 г. № 29-FZ 2000 г. 2 FZ За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението \ от 30.03.01 г. № 52-FZ. 2001 3 GOST R 50762 – 2007 „Кетъринг услуги. Класификация на заведенията за обществено хранене. Общи спецификации” 2007 4 GOST R 50106-2008 „Кетъринг услуги. Метод за изчисляване на отпадъците и загубите на суровини и хранителни продукти при производството на продукти за обществено хранене. 2008 5 Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене. - М., Хлебпродининформ. 1996, 1997 6 Санитарни правила. „Условия и срокове за съхранение на особено нетрайни продукти“ SanPiN 42-123-417-86. 7 Володина М. В. Организация на съхранението и контрола на запасите и суровините. - М.: Издателски център "Академия". 2013 Препор. 8 Радченко Л.А. Организация на производството в заведенията за обществено хранене. - Ростов на Дон: Феникс, 2006. 2011 Приемане. 9 Сопачева Т. А. Организация на съхранението и контрола на запасите и суровините. Учебник за софтуер с отворен код. - М.: Издателски център "Академия". 2013 Одобрение
Допълнителни източници: (пример)

Отпечатък на печатна публикация

публикации

Лешояд
1 Мрихина Е.Б. Организация на производството в заведения за обществено хранене - М .: Издателство "Форум" - ИНФРА - М. 2007 Прием. 2 Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация на търговската дейност в общественото хранене - М., ЕКСМО. 2005 Одобрение 3 Усов В.В. Организация на производството и обслужването в обществените предприятия 2002 Прием. единадесет
хранене - М .: IRPO.
Интернет ресурси:
Мрежово търсене Google, Yandex.
Информационни програми:
Консултант - плюс, Гарант. един
.
Складове. [Електронен ресурс.] Режим на достъп - mfarm 2. Складово оборудване. [Електронен ресурс.] Режим на достъп - solandtech 3.Организация на складовата работа. [Електронен ресурс.] Режим на достъп - pitportal
4. Мониторинг и оценка

резултати от усвояването на учебната дисциплина

контрол

и оценка
резултатите от усвояването на дисциплината се извършват от учителя в процеса на провеждане на практически занятия, тестване, както и изпълнението от студентите на индивидуални задачи, проекти, изследвания.
Резултати от обучението

(научени умения, придобити знания)

Форми и методи

наблюдение и оценка

резултати от обучението

умения:

-
определят наличността на запасите и потреблението на продуктите; - съставяне и сключване на договори за доставка на стоки; - оценяват условията на съхранение и състоянието на продуктите и запасите; - провеждане на инструктажи за безопасност при съхранение на храни; - взема решения относно организацията на процесите за контрол на потреблението и съхранението на продуктите; - изготвя технологична документация и документация за контрол на консумацията и съхранението на продуктите, включително с помощта на специализиран софтуер; Защита на практически задачи. Качеството на индивидуалните задания. Качеството на решаване на проблеми.
Знания:

--
асортимент и характеристика на основните групи хранителни продукти; - общи изисквания към качеството на суровините и продуктите; - условия на съхранение, опаковане, транспортиране и продажба на различни видове хранителни продукти; - методи за контрол на качеството на продуктите по време на съхранение; - видове доставки; - видове складови съоръжения и изисквания към тях; - периодичността на технологичната поддръжка на хладилното, механичното и кантарното оборудване; Диференцирани кредити по теми. Оценка на тестовите задачи. Качеството на самостоятелната работа. Защита на резюметата Доклад за събирането на информация. 12
- методи за контрол на безопасността и потреблението на продуктите в производството на храни; - софтуер за управление на разхода на продуктите в производството и движението на съдовете; - методи за контрол на възможни кражби на запаси в производството; - правила за оценка на състоянието на запасите в производството; - процедури и правила за инвентаризация на запасите от продукти; - правила за заявяване на продукти от склада и получаване на продукти от склада и от доставчици; - видове придружаваща документация за различни продуктови групи.
Разработчик:
GPOU "STEK" "Syktyvkar College of Trade and Economics" учител N.G. Serditova 13

Методи и форми за инструктаж на персонала по безопасността при съхранение на храни.

Въвеждащо обучение.
Въвеждащо обучениесе извършва с всички новоназначени, независимо от тяхното образование, стаж по дадена професия или длъжност, както и с командировани работници, ученици, студенти, пристигнали за производствено обучение или практика.
Въвеждащият инструктаж в предприятието се провежда от инженер по охрана на труда или лице, на което са възложени тези задължения със заповед на предприятието или с решение на съвета, а с ученици в учебни заведения - от учител или магистър по индустриално обучение.
На големи предприятияПри провеждането на отделни раздели на встъпителния инструктаж могат да бъдат привлечени съответните специалисти.
Въвеждащият инструктаж се провежда в стая за безопасност на труда или специално оборудвана стая с помощта на съвременни технически средства за обучение и визуални средства (плакати, полеви експонати, модели, модели, филми, филмови ленти, видео и др.).
Въвеждащият инструктаж се провежда съгласно програмата, разработена от отдела (бюро, инженер) по охрана на труда, като се вземат предвид изискванията на стандартите, правилата, нормите и инструкциите за защита на труда на SSBT, както и всички характеристики на производството, одобрени от ръководителя (главния инженер) на предприятието, образователна институциясъгласувано със синдикалния комитет. Продължителността на инструктажа се определя в съответствие с утвърдената програма.
Приблизителен списък с въпроси за съставяне на програма за въвеждащ инструктаж е даден в Приложение 3 на GOST 12.0.004-90 "SSBT. Организация на обучението по безопасност на труда. Общи положения".
За встъпителния инструктаж се прави запис в регистрационния дневник на уводния инструктаж (Приложение 4 GOST 12.0.004-90 "SSBT. Организация на обучението по безопасност на труда. Общи положения") със задължителния подпис на инструктирания и инструктиращия, както и в документът за работа (формуляр T -1) Заедно с дневника може да се използва лична карта за обучение (Приложение 2 към GOST 12.0.004-90 "SSBT. Организация на обучението по безопасност на труда. Общи положения").
Първичен инструктаж

Първоначален инструктаж на работното място преди започване производствени дейностиизпълнявам:
- с всички новоприети в предприятието, прехвърлени от едно звено в друго;
- със служители, изпълняващи нова за тях работа, командировани, временни работници;
- със строители, извършващи СМР на територията действащо предприятие;
- със студенти и ученици, пристигнали за производствено обучение или практика преди извършване на нови видове работа, както и преди изучаване на всеки нова темапри провеждане на практически занятия в учебни лаборатории, класове, работилници, секции, при провеждане на извънкласни дейности в кръгове, секции.
Забележка. Лица, които не са свързани с поддръжката, изпитването, настройката и ремонта на оборудването, използването на инструменти, съхранението и използването на суровини и материали, не преминават първичен инструктаж на работното място.
Списъкът на професиите и длъжностите на работниците, освободени от първичен инструктаж на работното място, се одобрява от ръководителя на предприятието (организацията) със съгласието на профсъюзния комитет и отдела за защита на труда.
Първичният инструктаж на работното място се извършва съгласно програми, разработени и одобрени от ръководителите на производството и структурни подразделенияпредприятия, като се вземат предвид изискванията на стандартите SSBT, съответните правила, норми и инструкции за защита на труда, инструкции за производствои друга техническа документация. Програмите се съгласуват с отдела за защита на труда и профсъюзния комитет на звеното, предприятието.
Приблизителен списък на основните въпроси на първичния инструктаж на работното място е даден в Приложение 5 към GOST 12.0.004-90 "SSBT. Организация на обучението по безопасност на труда. Общи положения."
Първичният инструктаж на работното място се провежда индивидуално с всеки служител или ученик с практическа демонстрация на безопасни практики и методи на работа. Първичен инструктаж е възможен с група лица, обслужващи един и същи тип оборудване и в рамките на общо работно място.
Всички работници, включително завършили професионални училища, учебни и производствени (курсови) фабрики, след първоначалния инструктаж на работното място, трябва да преминат стаж под ръководството на лица, назначени със заповед (заповед, решение) за работилницата (отдел, кооперация, и т.н.).
На работниците е разрешено самостоятелна работаслед стаж, проверка на теоретични знания и придобити умения за безопасни начини на работа.
Повторен брифинг

Повтарящият се инструктаж се провежда, за да се провери и повиши нивото на познаване от служителя на правилата и инструкциите за защита на труда индивидуално или с група работници от същата професия или екип съгласно програмата за инструктаж на работното място. Този тип инструктаж трябва да бъде попълнен от всички служители най-малко 6 месеца след следващия инструктаж, с изключение на тези работници, които не са свързани с използването на трудова дейностинструменти и оборудване.
Повторният инструктаж се извършва индивидуално или с група работници, обслужващи същия тип оборудване и в рамките на общото работно място съгласно програмата за първичен инструктаж на работното място в пълен обем.
Непланиран брифинг

Провежда се непланиран брифинг:
- при въвеждане на нови или преработени стандарти, правила, инструкции за защита на труда, както и промени в тях;
- при промяна на технологичния процес, подмяна или модернизация на оборудване, приспособления и инструменти, суровини, материали и други фактори, влияещи върху безопасността на труда;
- в случай на нарушаване от работници и ученици на изискванията за безопасност на труда, което може да доведе или е довело до нараняване, злополука, експлозия или пожар, отравяне;
- по искане на надзорните органи;
- по време на прекъсване на работата - за работа, за която се налагат допълнителни (повишени) изисквания за безопасност на труда за повече от 30 календарни дни, а за друга работа - 60 дни.
Непланираният инструктаж се провежда индивидуално или с група работници от една и съща професия. Обемът и съдържанието на инструктажа се определят за всеки конкретен случай в зависимост от причините и обстоятелствата, наложили провеждането му.