Profitul unei întreprinderi hoteliere și distribuția acesteia. Planificarea resurselor materiale și modalități de salvare a acestora în întreprinderile hoteliere

23.02.2023

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea aprovizionării materiale și tehnice, înlocuirea echipamentelor și echipamentelor învechite ale unei întreprinderi hoteliere, reducerea ratelor de consum de resurse materiale au un efect pozitiv asupra performanței producției. şi activităţile economice ale întreprinderilor hoteliere. În acest context, acest articol discută despre importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în companiile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resurse materiale, economii, conservare a resurselor

Planificarea resurselor materiale și a modalităților de economisire în întreprinderile hoteliere

Gaevaya Ekaterina Andreevna

Program de master cu 2 cursuri „Managementul afacerilor hoteliere” Universitatea de Stat de Economie din Sankt-Petersburg, Federația Rusă

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea instalațiilor și echipamentelor învechite ale întreprinderii hoteliere, reducerea normelor de cheltuieli cu resursele materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderile hoteliere. În acest context, acest articol examinează importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economisire, economisire a resurselor

Una dintre cele mai radicale și principale direcții pentru redresarea financiară a unei întreprinderi este căutarea rezervelor interne pentru a atinge pragul de rentabilitate și a crește profitabilitatea producției: maximizarea oportunităților de utilizare mai completă a stocului de camere de hotel, reducerea costului serviciile prestate, creșterea competitivității și calității serviciilor, reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive, utilizarea rațională a forței de muncă, a resurselor financiare și materiale.

O atenție principală ar trebui acordată problemelor de conservare a resurselor: introducerea de standarde și norme progresive ale tehnologiilor de economisire a resurselor, studiul și implementarea celor mai bune practici în implementarea regimului economic, organizarea controlului eficient și contabilizarea utilizării resurselor. , stimulente morale și materiale pentru lucrătorii în lupta pentru economisirea resurselor, precum și reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive.

Rezervele pentru îmbunătățirea situației financiare a unei întreprinderi pot fi identificate folosind analiza de marketing să studieze cererea și oferta, să studieze piețele de vânzare și, pe această bază, să întocmească o structură optimă de producție și să formeze o gamă de produse.

Pentru a preveni falimentul unei întreprinderi și pentru a o scoate din „zona de pericol”, este necesar să învățați cum să utilizați în mod cuprinzător rezervele interne și externe. Sursele externe de strângere de fonduri pentru cifra de afaceri a unei întreprinderi includ leasingul, factoringul, emiterea de noi obligațiuni și acțiuni, subvenții guvernamentale, atragerea de credite pentru proiecte profitabile.

În cazuri speciale, este necesară reproiectarea procesului de afaceri, ceea ce înseamnă o revizuire completă a programului de producție al întreprinderii hoteliere, organizarea muncii și salarizarea, logistica, managementul calității produselor, selecția și plasarea personalului, politicile de prețuri și investiții, vânzări. piețe și materii prime piețe de produse și alte probleme. Trebuie remarcat faptul că alegerea măsurilor specifice de îmbunătățire a stării financiare a întreprinderii depinde de ce deficiențe în activitățile companiei au fost identificate în timpul procesului de analiză, precum și de cunoștințele, abilitățile și preferințele managerilor care vor dezvolta și implementa. măsuri pentru eliminarea acestor neajunsuri.

Starea materialului și a bazei tehnice are o mare influență asupra activităților hotelului. Dovezile materiale pe care hotelurile le prezintă turiștilor sunt variate și bine gândite. Acestea sunt clădiri interesante din punct de vedere arhitectural sau istoric ale întreprinderilor hoteliere, interioare atractive, curățenie și spații bine îngrijite, viteza și calitatea serviciilor. Dar atunci când aleg un hotel, turiștii acordă atenție nu numai stării materialelor și bazei tehnice, ci și furnizării acesteia. Nu cele mai semnificative detalii pot juca un rol important - dimensiunea camerei, dimensiunea și tipul patului, prezența unui televizor sau a internetului.

Aspectul clădirii este de mare importanță pentru oaspeți atunci când aleg un loc de cazare. O soluție interesantă pentru finisarea fațadei va adăuga atractivitate hotelului în ochii multor potențiali oaspeți. Atunci când alege un hotel, primul lucru la care un oaspete acordă atenție este aspectul hotelului. Daca este clar ca nu a fost renovat de mult, un astfel de hotel nu va inspira incredere. Iar oaspetele nu va fi de acord să locuiască în ea nici măcar în condiții favorabile. În vremurile moderne, hotelurile cu arhitectură neobișnuită sau situate în clădiri istorice sunt mai atractive, prin urmare, atunci când proiectează un hotel, arhitectului i se dă sarcina de a proiecta o clădire care va concura cu întreprinderile existente.

De asemenea, semnalizarea joacă un rol important atunci când alegeți un hotel. Cu cât este mai luminos și mai original, cu atât sunt mai mari șansele ca oaspetele să se cazeze la acest hotel.

Aspectul clădirii creează prima impresie a hotelului, dar dotarea interioară a hotelului are o influență mai mare asupra alegerii oaspetelui.

Zona de recepție și cazare este primul lucru pe care îl vede un turist când intră în hotel. Dacă zona este dotată cu mobilier vechi, voluminos, care și-a pierdut deja aspectul inițial, oaspetele va avea îndoieli cu privire la dotarea camerei. Iar oaspetele poate părăsi acest hotel fără măcar să se uite la el. Dotând zona cu mobilier de înaltă calitate și modern, administrația hotelului va crea o impresie bună despre hotel.

O componentă a acestui factor este structura și starea stocului camerei. Structura stocului de camere depinde de nivelul de clasă al complexului hotelier. Camera ar trebui să fie frumoasă, confortabilă, caldă, confortabilă. Numai în acest caz oaspetele va avea dorința de a sta din nou în acest hotel. Este nevoie de mult efort pentru a face camera confortabilă și frumoasă. Primul lucru care afectează confortul unei camere este mobilierul de înaltă calitate. De asemenea, nu uitați de calitatea somnului. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați o mare atenție lenjeriei de pat. Salteaua și perna ar trebui să fie confortabile pentru orice oaspete. Atunci când le alegeți, ar trebui să acordați atenție materialelor de umplutură. În prezent, turiștii acordă o atenție deosebită dotării tehnice a camerelor lor. Un televizor, frigider sau minibar, uscător de păr, telefon, aer condiționat trebuie să fie în fiecare cameră. Absența uneia dintre componente afectează confortul oaspetelui. Luarea în considerare a acestui factor de competitivitate a unei întreprinderi hoteliere presupune identificarea gradului de conformitate a clasei de servicii pentru clienți declarate și implementate efectiv. Asigurarea calității serviciilor de cazare și, în consecință, a competitivității întreprinderii, depinde în mare măsură de organizarea activității serviciului hotelier corespunzător. Scopul serviciului de management al camerelor este de a oferi servicii oaspeților în camere, de a oferi servicii personale oaspeților întreprinderii hoteliere, de a menține starea sanitară și igienă necesară a spațiilor publice și a camerelor de oaspeți.

Furnizarea serviciilor de ospitalitate este asociată cu utilizarea obligatorie a anumitor echipamente și inventar, prin urmare calitatea ingineriei și suportului tehnic pentru serviciu este de asemenea menționată printre factorii care influențează activitățile hotelului. Hotelurile moderne sunt echipate cu o cantitate mare de echipamente tehnice și tehnice sofisticate. Acestea sunt centrala termica, sisteme: apa rece si calda, sistem de protectie impotriva incendiilor, canalizare, jgheaburi de gunoi si ventilatie. Cladirile sunt dotate cu retea electrica, instalatii de televiziune si radio, sisteme de alarma si telefoane. Au fost instalate lifturi moderne de mare viteză. Echipamentele tehnice și tehnice sunt considerate ca un set de condiții gata făcute, permanente, care vizează satisfacerea nevoilor culturale și cotidiene ale oaspeților care locuiesc într-un hotel. Calitatea acestui echipament afectează confortul oaspeților. Asigurarea funcționării corespunzătoare a echipamentelor tehnice și tehnice ale hotelului este realizată de serviciu operare tehnică.

Realizările progresului științific și tehnologic sunt utilizate pe scară largă în industria ospitalității și în special în domenii precum informarea consumatorilor, sistemele de distribuție, transport. Dezvoltarea tehnologiilor de telecomunicații a condus la crearea unor sisteme informatice de rezervare care oferă utilizatorilor posibilitatea de a rezerva online locuri în unitățile de cazare. Sistemele globale de distribuție oferă acces la milioane de utilizatori: consumatorul își poate crea în mod independent un pachet de călătorie, poate face rezervările necesare și poate pleca într-o călătorie pe o rută dezvoltată de el însuși.

Astfel, putem concluziona că activitățile hotelului sunt influențate atât de factori externi, cât și interni. Unul dintre factori este baza materială și tehnică. Starea bazei materiale și tehnice a hotelului influențează indicatori de performanță hotelieri precum gradul de ocupare a hotelului, profitul și profitabilitatea. Indicatorii sunt foarte importanți pentru orice hotel, prin urmare, fiecare hotel se străduiește să-i crească. Prin îmbunătățirea bazei materiale și tehnice, întreprinderea hotelieră își îmbunătățește calitatea serviciilor, ceea ce ajută la atragerea mai multor oaspeți. Acest lucru contribuie la eficiența întreprinderii de cazare.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele probleme:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizarea corespunzătoare a aprovizionării cu materiale către hotel în cantitatea necesară și calitatea corespunzătoare;

2) contribuie la creșterea nivelului tehnic al producției de servicii, promovează introducerea de noi tehnologii și automatizarea proceselor, precum și extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, reprezintă cel mai important factor de creștere a profitului hotelier;

3) logistica ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai deplină satisfacție a clienților;

4) logistica ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic trebuie să vizeze economisirea resurselor materiale;

6) de asemenea, planul logistic ar trebui să vizeze îndeplinirea planului de profit.

Problema economisirii energiei și a resurselor a devenit deosebit de populară pentru industria hotelieră în perioada fenomenelor de criză care au afectat sensibil economia întreprinderilor. Consecința imediată a crizei pentru complexul hotelier a fost pierderea avantajelor acumulate anterior în generarea profitabilității datorită gradului de ocupare și prețurilor ridicate pentru cazare. Scăderea cantitativă accentuată a acestor parametri care determină veniturile hoteliere a demonstrat clar importanța luării în considerare a costului tuturor componentelor la crearea unui produs hotelier. Costurile resurselor energetice, energiei electrice și utilităților au început să aibă un impact mult mai mare asupra economiei hotelurilor, cu atât mai mult cu cât ultima perioadă a fost marcată de o creștere fără precedent a prețurilor acestora – abia în prima jumătate a anului 2016 cu o medie de aproape 30. %. Introducerea tehnologiilor și echipamentelor de economisire a energiei oferă companiilor hoteliere avantaje evidente.

Acest lucru se realizează prin îmbunătățirea organizării producției și logisticii, înlocuirea echipamentelor învechite și introducerea de noi procese tehnologice. Rezultatul introducerii acestor standarde în producție ar trebui exprimat în economii concrete de resurse materiale, într-o reducere a costurilor de producție și într-o creștere a producției de produse.

Astfel, utilizarea eficientă a resurselor materiale, reducerea ratelor de consum ale acestora asigură o reducere a consumului de materiale de bază și auxiliare (utilizate la întreținerea și exploatarea echipamentelor) pe unitatea de producție și, de asemenea, permite o reducere a consumului de energie. Prin costul de producție, o scădere a ratelor de consum de resurse materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderilor hoteliere (profit din vânzarea produselor, profitabilitatea producției).

Bibliografie:

1. Krul G.Ya. Fundamentele afacerilor hoteliere: manual / G.Ya. Krul // K.: Centrul de Literatură Educațională, 2011. − 368 p.

2. Lazarev A.N. Economia unei întreprinderi hoteliere: manual / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Sistem de factori pentru planificarea strategică și prognoza dezvoltării unei întreprinderi hoteliere // Economia și managementul tehnologiilor inovatoare. 2014. Nr 6 [Resursa electronica] – URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (data acces: 14.11.2015).

RESURSE FINANCIARE ALE HOTELULUI

ÎNTREPRINDERI

Resursele financiare ale unei întreprinderi hoteliere sunt fondurile de care dispune întreprinderea şi

destinate îndeplinirii obligațiilor financiare și implementării costurilor pentru a asigura reproducerea extinsă.Formarea resurselor financiare este rezultatul funcționării finanțelor unei întreprinderi hoteliere. Resurse financiareîntreprinderile hoteliere se formează pe cheltuiala.

Profituri din toate tipurile de activități economice;

Cheltuieli de amortizare pentru refacerea completă a mijloacelor fixe

fonduri și active necorporale:

Venituri primite din vânzarea bunurilor inutile;

Venituri (dividende) din acțiuni și alte titluri de valoare,

deținut de întreprindere, alți emitenți;

Aporturile fondatorilor la capitalul autorizat;

Venituri din tranzacții financiare, împrumuturi;

Alte venituri, subvenții și alte surse.

Toate sursele de resurse financiare în funcție de modul de utilizare aparțin unuia dintre următoarele tipuri:

Fonduri proprii și echivalente;

fonduri împrumutate;

Fonduri implicate.

Resursele financiare proprii reprezintă partea de bază și principală a tuturor resurselor financiare ale unei întreprinderi hoteliere, care se formează la momentul înființării și stă la dispoziție pe tot parcursul existenței sale. Această parte a resurselor financiare se numește capital autorizat. În funcție de forma organizatorică și juridică a întreprinderii, capitalul autorizat se formează prin investiții financiare în aceasta, precum și prin emisiunea și vânzarea ulterioară de acțiuni. Capitalul autorizat in cursul activitatilor unei intreprinderi de turism poate fi impartit, micsorat sau majorat. Sursa principală a reaprovizionării sale este profitul întreprinderii. Legislația actuală stabilește dimensiunea minimă a capitalului autorizat. Împrumutat resurse financiare- sunt împrumuturi bancare pe termen lung și scurt, precum și împrumuturi.Fondurile strânse sunt fonduri ale altor întreprinderi și organizații care se află temporar în circulația întreprinderii în legătură cu sistemul de decontare existent (datorii față de creditori, venituri amânate). , etc.) O analiză a structurii surselor de fonduri pentru o întreprindere hotelieră arată că o pondere mare a fondurilor proprii în finanțarea activelor circulante nu este justificată în toate situațiile. Cu o rotație rapidă a capitalului de lucru și o dobândă fixă pentru împrumuturi, este indicat să atragi fonduri împrumutate.

10.2. VENITURI DIN VÂNZAREA PRODUSELOR HOTELERILOR

In conditii economie de piata Cel mai important indicator al eficienței unei întreprinderi hoteliere este veniturile din vânzările de produse - suma de bani primită de întreprinderea hotelieră pentru serviciile oferite acesteia. Veniturile reprezintă cea mai importantă sursă de formare a resurselor proprii, îndreptată spre rambursarea costurilor și generarea de venituri a întreprinderii. Pe lângă veniturile din vânzarea unui produs hotelier, hotelul primește venituri din alte vânzări. Venitul companiei este determinat de suma de numerar

primite pentru produsele vândute (lucrări, servicii) fără a lua în considerare taxele speciale (indirecte) (taxa pe valoarea adăugată, accizele, reducerile comerciale și de vânzare, tarifele de export etc.). Dacă venitul depășește costul, adică diferența dintre venit și cost este o valoare pozitivă, rezultatul financiar indică un profit. În caz contrar, compania are un rezultat financiar negativ, adică înregistrează pierderi. Cu alte cuvinte, profitul este excesul de venit peste cheltuieli. Dacă veniturile din vânzarea produselor (lucrări, servicii) sunt egale cu costul, atunci profitul va fi egal cu zero în acest caz, atunci

Există o întreprindere care nu a putut decât să ramburseze costurile de producție și vânzări ale produselor. Deși compania nu este

a suferit pierderi, dar lipsa profitului va împiedica dezvoltarea întreprinderii. Mișcarea fluxurilor financiare într-o întreprindere este un proces destul de complex.

10.3. PROFITUL ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR

Scopul final și motivul motrice pentru dezvoltarea unei întreprinderi în condiții de piață este obținerea de profit. -Profitul este cea mai importantă categorie economică. Managementul profitului se află în centrul activității economice a întreprinderilor care își desfășoară activitatea pe piață. În condițiile pieței, o întreprindere hotelieră și diviziile sale structurale își desfășoară activitățile de producție și operaționale pe baza autosuficienței costurilor pentru producția și vânzarea de produse și servicii. Pentru a asigura dezvoltarea durabilă și reproducerea ulterioară în procesul activităților operaționale, întreprinderea hotelieră trebuie să facă profit. Profitul din industria hotelieră este definit ca diferența dintre veniturile din vânzarea de produse și servicii (minus taxa pe valoarea adăugată, accize și plăți obligatorii similare) și costurile de producție și vânzări incluse în costul produselor și serviciilor hoteliere. Astfel, profitul reflectă finalul financiar

rezultatul și efectul economic obținut ca urmare a activităților întreprinderii. Profitul are un efect stimulativ asupra întăririi contabilității costurilor și permite satisfacerea intereselor economice ale statului, întreprinderii, muncitorilor și proprietarilor. Obiectul intereselor economice ale statului este acea parte a profitului

pe care întreprinderea îl plătește sub formă de impozit pe venit, iar societatea îl folosește pentru a dezvolta economia țării. Interesele economice ale întreprinderii sunt satisfăcute prin profitul net (profitul după impozitare). Folosind acest profit, întreprinderea rezolvă problemele de producție și sociale ale dezvoltării sale. Interesele economice ale lucrătorilor sunt asociate cu stimulente materiale și plăți sociale, a căror sursă este profitul net al întreprinderii. Proprietarii sunt, de asemenea, interesați de creșterea profitului întreprinderii, deoarece dividendele și capitalul acestora vor crește.

Importanța profitului pentru o întreprindere hotelieră este că este o sursă de:

Resurse financiare;

Formarea fondurilor întreprinderii (acumulare, consum,

dezvoltare etc.) şi este un indicator de formare a fondurilor, întrucât

mărimea fondurilor întreprinderii depinde de mărimea acesteia;

Stimulente materiale pentru forța de muncă;

Formarea proprietatii, capitalului;

Beneficii sociale și de muncă pentru angajații companiei

Profitul unei întreprinderi îndeplinește funcții de distribuție, stimulare și evaluare.

Funcția de distribuție este aceea că profitul este folosit ca instrument de distribuire a venitului net în părți care sunt acumulate în bugete de diferite niveluri și rămân la dispoziția întreprinderii.

Funcția de stimulare este aceea că profitul este sursa formării diverselor fonduri pentru stimularea activităților întreprinderii.Funcția de evaluare caracterizează activitatea economică, creșterea

sau o scădere a volumului acestuia, succesul sau eșecul activității de afaceri.

În funcție de tipul de activitate, se distinge profitul din exploatarea camerelor de hotel; profit din vânzări servicii cu plată(salon de coafură, facilităţi sportive, curăţătorie chimică, saună etc.); profiturile din industria restaurantelor; profit din vânzarea proprietății; profit din participarea la activitățile altor organizații; profit din operatiuni neoperante. În funcție de ordinea determinării, ele disting între profitul din vânzarea produselor (lucrări, servicii), profit bilanţier (contabil), profit economic, profit impozabil și profit net.

Profitul din vânzări este diferența dintre venitul din vânzarea unui serviciu și costurile incluse în cost. Profitul bilanțului este determinat pe baza contabilității tuturor operațiunilor comerciale ale întreprinderii hoteliere și include profitul din vânzarea de bunuri, produse și servicii; rezultate financiare pentru alte operațiuni; rezultate financiare pentru operațiuni neexploatare minus pierderile din diverse

tranzacții de afaceri

Venitul neexploatare include

Venituri primite în stat și în străinătate din participarea la capitalul propriu la activitățile altor organizații; dividende pe acțiuni, venituri din obligațiuni și alte titluri deținute de organizație;

Venituri din închirierea proprietății, cu excepția cazurilor în care închirierea proprietății este principala activitate economică a organizației;

Amenzi, penalități, penalități și alte tipuri de sancțiuni plătite, acordate sau recunoscute de debitor pentru încălcarea clauzelor contractelor de afaceri, precum și venituri din despăgubiri pentru pierderile cauzate;

Profitul anilor anteriori identificat în anul de raportare;

Diferențele pozitive formate atunci când Banca Centrală a modificat cursurile de schimb valutar din conturile în valută pentru tranzacțiile în valută;

Profit din cumpărarea (vânzarea) de valută;

Primirea datoriilor anulate anterior ca neperformante;

Surplusul de proprietate identificat în timpul inventarierii;

Conturi de plătit și datorii de depozit pentru care termenul de prescripție a expirat;

Pierderile din cheltuielile neexploatare includ:

Cheltuieli asociate cu închirierea proprietății, cu excepția

cazurile în care închirierea proprietății este tipul principal

activitatea economică a organizației, --- pierderi necompensate din timpul nefuncționării din motive externe;

Pierderi din reducerea stocurilor;

Pierderi și avarii la operațiunile cu containere;

Cheltuieli juridice și cheltuieli de arbitraj;

Amenzi, penalități, penalități și alte tipuri de sancțiuni plătite, acordate sau recunoscute pentru încălcarea condițiilor

contracte de afaceri, precum și cheltuieli pentru compensarea pierderilor cauzate; incendii, accidente și alte situații de urgență cauzate de condiții extreme;

Profit economic reprezintă diferența dintre veniturile din vânzarea de servicii (în industria restaurantelor - venit brut) și costurile oportunităților pierdute, salariile, dobânzile la capital, plățile chiriei pentru teren. Profitul economic este mai mic decât profitul contabil cu valoarea costurilor implicite ale întreprinderii.

Profitul impozabil se calculează pe baza profitului contabil. Profitul anului de raportare se reduce cu suma profitului primit din dividende și venituri echivalente supuse impozitului pe venit, precum și cu suma impozitului calculat pe valoarea activelor imobilizate. Profitul din dividende și venitul echivalent cu acestea se determină ca diferență dintre dividendele primite și venitul echivalent cu acestea și impozit

pe venit. Profitul impozabil este calculat de către contribuabili înșiși.Profitul net este diferența dintre profitul bilanțului și valoarea plăților fiscale plătite de întreprinderi din profitul bilanțului (pentru imobiliare, profit, venit).Întreprinderea distribuie și utilizează profitul net în mod independent. În funcție de metoda de evaluare, se disting și între profit nominal, real, capitalizat, monopol, planificat și alte tipuri de profit.

10.4. DISTRIBUȚIA PROFITULUI

Distribuția profiturilor este că întreprinderea trebuie să participe cu profiturile sale la formarea bugetului de stat, iar partea rămasă a profiturilor trebuie să fie distribuită între proprietarul întreprinderii și proprietarul capitalului împrumutat (și a altor resurse financiare) în conformitate cu cu acordurile încheiate. Tipic pentru toate întreprinderile este distribuirea profiturilor în următoarele scopuri, plăți la buget, formarea fondurilor de acumulare, fonduri de consum și de rezervă; pentru alte scopuri. Întreprinderile pot crea, de asemenea, fonduri de risc și de răscumpărare a proprietății.

Un fond de acumulare este creat pentru a finanța dezvoltarea producției unei întreprinderi - investiții de capital, modernizarea echipamentelor, construcții noi, reconstrucție, achiziție de echipamente, pentru rambursarea împrumuturilor pe termen lung, dobânzi la acestea, completarea capitalului de lucru propriu, rambursarea cheltuielilor. , etc.

Fondul de consum este o sursă de fonduri rezervată de o entitate economică pentru implementarea măsurilor pentru dezvoltare socialași stimulente materiale pentru echipă, și este direcționată, în special, către următoarele scopuri --- plata remunerațiilor unice pe baza rezultatelor muncii pe an;

Plata beneficiilor;

Plata călătoriei;

Emiterea de împrumuturi fără dobândă;

Stabilirea de suplimente la pensiile pensionarilor activi;

Stimulente unice pentru angajați;

Stabilirea de prestații sociale și de muncă,

Plata dividendelor, dobânzii la acțiuni și titluri de valoare.

Un fond de rezervă poate fi creat în cazul încetării: activităților întreprinderii pentru acoperirea conturilor de plătit

creanţă. Este folosit pentru a plăti dividende la acțiunile preferențiale în cazul unui profit net insuficient în aceste scopuri.

Rentabilitatea produselor vândute reflectă eficiența utilizării costurilor curente (spre deosebire de indicatorul de rentabilitate generală, care caracterizează eficiența capitalului avansat) și se calculează ca raportul dintre profitul din vânzarea produselor și costul total al acestor produse. . Indicatorul de profitabilitate al produselor vândute detaliază indicatorul de profitabilitate generală. Analiza acestor indicatori oferă cel mai precis rezultat despre eficiența întreprinderii și rezultatele financiare ale acesteia.

Documente similare

Conceptul de resurse materiale, clasificarea și indicatorii eficienței utilizării acestora. Secvența de desfășurare și suport informațional al analizei impactului eficienței utilizării resurselor materiale asupra cantității de costuri materiale.

lucrare de curs, adăugată 03.01.2014

Compoziția, structura activelor economice ale întreprinderii. Factori care influențează amploarea și viteza de rotație a acestora. Calculul standardelor de inventar. Analiza indicatorilor cifrei de afaceri a acestora. Modalități de creștere a eficienței economice a utilizării lor.

lucrare curs, adăugată 06.10.2014

Studiul esenței economice a resurselor materiale ca parte integrantă a activelor unei întreprinderi. Luarea în considerare a surselor de informații cu privire la necesitatea reînnoirii acestora. Elaborarea de recomandări pentru îmbunătățirea eficienței utilizării resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 17.03.2014

Resursele materiale și rolul lor în întreprindere. Analiza resurselor materiale folosind exemplul centrului de producție agricolă „Erel” din Yakutsk. Caracteristici economice, analiza aprovizionării întreprinderii cu resurse materiale. Modalități de creștere a eficienței resurselor materiale.

lucrare de curs, adăugată 05.10.2010

Analiza utilizării resurselor materiale ale întreprinderii: principalii parametri ai eficienței utilizării resurselor materiale; consumul anumitor tipuri de materii prime; intensitatea materială a produselor; volumul producției; costul lucrărilor și serviciilor.

lucrare curs, adaugat 18.05.2014

Categoria de inventar și analiza acesteia. Rolul și sarcina stocurilor într-o companie. Clasificarea inventarelor și semnificația acestora: după locație, funcție îndeplinită, timp. Metodologia de raționalizare a stocurilor: valoarea standard a stocurilor.

rezumat, adăugat 23.11.2017

Studierea esenței resurselor materiale, metode de analiză a furnizării resurselor materiale și eficacitatea utilizării acestora. Analiza situației financiare. Dezvoltarea rezervelor pentru creșterea eficienței utilizării resurselor întreprinderii.

lucru curs, adăugat 04.05.2018

Esența și structura logisticii întreprinderii. Tipuri de transport livrarea resurselor materiale. Analiza situației financiare a Blankizdat SRL. Factorii care influențează implementarea actualizării bazei materiale și tehnice a organizației.

lucrare de curs, adăugată 14.11.2012

Conceptul de stocuri, sarcini de evaluare și contabilitate. Procedura de realizare a inventarierii rezervelor industriale și reflectarea rezultatelor acestuia în contabilitate. Analiza utilizării resurselor materiale ale Laundry Factory LLC.

lucru curs, adăugat 02/06/2010

Conceptul și esența resurselor materiale într-o întreprindere în condiții de piață. Metode de planificare a necesarului de resurse materiale a unei întreprinderi. Pierderi și costuri de întreținere. Posibilitatea de fluctuații ale cererii de mărfuri. Reduceri pentru achizitionarea unor cantitati mari.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Introducere

Pentru funcționarea cu succes a unei întreprinderi hoteliere și furnizarea unei game de servicii de bază și suplimentare, hotelurile trebuie să dispună de echipamentele și inventarul necesare funcționării (mobilier, vesela, lenjerie de pat, covoare, detergenți etc.), precum și să aibă la dispoziție eliminarea unor astfel de mijloace de operare, care pot asigura o anumită gamă de utilități necesare deservirii rezidenților hotelului (încălzire, iluminat, alimentare cu apă). În consecință, în procesul de funcționare, un hotel necesită o întreagă gamă de mijloace materiale și tehnice, precum și resurse precum combustibil, apă și electricitate.

Rezolvarea cu succes a acestor probleme urmează să fie asigurată de serviciul de logistică al hotelului, care calculează nevoile hotelului pentru diverse materiale și, de asemenea, determină sursele de acoperire a acestora.

1. Esența și sensullogisticăLasecuritatea (MTO) in conditii moderne

Pentru a asigura hotelului materialele de care are nevoie in concordanta cu nevoile identificate, se organizeaza logistica hotelului. Sarcina sa este de a determina nevoia hotelului de resurse materiale si tehnice, de a gasi modalitati de acoperire a acestei nevoi, precum si de a monitoriza utilizarea corecta a resurselor materiale si tehnice si de a asista la salvarea acestora.Toate aceste functii sunt realizate de logistica hotelului. departament.

De remarcat că destul de recent, în vremurile unei economii planificate centralizat, MTS era un proces de asigurare planificată a economiei naționale. La acea vreme, întreprinderile (în special hotelurile) nu planificau în mod independent logistica în conformitate cu nevoile lor, dar planurile pentru aprovizionarea tuturor întreprinderilor din țară au fost elaborate la nivel central de organisme guvernamentale speciale - Gosplan, Comitetul de Stat pentru Logistică al URSS. S-a întâmplat în felul următor. Hotelurile au început să dezvolte planuri logistice înainte de începerea perioadei de planificare pe baza comunicărilor de la organizațiile de nivel superior ale limitelor preliminare. Planurile constau în calcule preliminare (aplicații) pentru toate tipurile de nevoi: exploatare, reparații curente și majore, lucrări capitale. Cererile au fost depuse la o organizație superioară, care a întocmit cereri consolidate pentru toate întreprinderile și organizațiile subordonate acesteia și le-a transmis autorităților locale de planificare și departamentului de logistică al comitetului executiv al Consiliului Local al Deputaților Populari, precum și Ministerului Locuințe și Servicii Comunale ale Republicii Unirii. Calculele finale planificate au fost întocmite după primirea de la o organizație superioară a unei sarcini privind volumul de servicii și a datelor privind fondurile alocate pentru resursele finanțate și planificate alocate.

Cu un astfel de sistem de alocare planificată a resurselor, hotelurile nu primeau adesea materialele de care aveau nevoie și, de asemenea, s-a întâmplat ca acele materiale care le-au fost distribuite să nu-și găsească folos, deoarece hotelul nu avea cu adevărat nevoie de ele. De asemenea, toate resursele materiale furnizate hotelului erau mai mult sau mai puțin standard, adică exact același mobilier, lenjerie de pat, vase etc. a venit si in alte hoteluri. Și dacă hotelul dorea și avea posibilitatea financiară de a achiziționa materiale mai bune în conformitate cu nevoile sale reale, nu ar putea face acest lucru fără comanda corespunzătoare „de sus”. După prăbușirea URSS, s-a prăbușit și sistemul de materiale planificate și aprovizionare tehnică. Hotelurile au câștigat independență economică, iar acum conceptul de „planificare” are un alt sens. Nevoia de planificare în întreprinderile hoteliere moderne decurge din numărul mare de întreprinderi competitive, crescând în perioada unei economii de piață, varietatea formelor posibile de management al întreprinderii, prezența a numeroase diviziuni structuraleîn cadrul întreprinderii, legături strânse între companii cu furnizorii de diverse bunuri (produse, echipamente etc.) și firme de agenți implicate în procesul de deservire a clienților, precum și cerințele progresului științific și tehnologic - pentru a lua în considerare și a stăpâni rapid cele mai recente realizările științei și tehnologiei. De asemenea, in conditiile de piata, intreprinderile hoteliere au dreptul de a alege un furnizor, si deci dreptul de a achizitiona resurse materiale mai eficiente. Acest lucru obligă personalul de aprovizionare hotelier să studieze cu atenție caracteristicile de calitate ale produselor fabricate de diverși furnizori.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele probleme:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizarea corespunzătoare a aprovizionării cu materiale către hotel în cantitatea necesară și calitatea corespunzătoare;

2) contribuie la îmbunătățirea nivelului tehnic al producției de servicii, promovează introducerea automatizării, a noilor tehnologii, precum și la extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, sunt cel mai important factor în creșterea profiturilor hoteliere;

3) MTO ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai deplină satisfacție a clienților;

4) OTM ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic ar trebui să vizeze economisirea resurselor materiale

6) precum și planul logistic trebuie să urmărească îndeplinirea planului de profit;

După cum sa menționat mai sus, planul logistic al hotelului este elaborat de un departament special din cadrul departamentului de contabilitate al hotelului, care include două divizii principale - managementul achizițiilor și managementul depozitului. Li se încredințează următoarele sarcini: organizarea controlului asupra aprovizionării în ceea ce privește volumul și gama în conformitate cu contractele încheiate; conformitatea cu standardele și structura inventarului; găsirea modalităților de reducere a pierderilor de mărfuri în timpul depozitării și transportului. Dar trebuie menționat că cea mai importantă responsabilitate a acestui departament este elaborarea unui plan pentru logistica hotelului.

Planul MTO pentru o întreprindere hotelieră este bilanțul său material, care rezumă toate calculele privind necesarul de resurse materiale necesare asigurării proces de producție(partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată și sursele de aprovizionare (partea de primire) sunt determinate. Principalii indicatori ai planului logistic, precum și relația dintre ei, pot fi afișați prin următoarea ecuație:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen

Znor - stocuri normalizate;

Ooj- soldurile așteptate, de ex. stocuri efective care există în hotel pentru o anumită perioadă;

E- economisirea

ÎN- plan de import.

Partea stângă a ecuației afișează necesarul total de resurse materiale, iar partea dreaptă arată sursele de acoperire a acestei nevoi.

Procesul de elaborare a unui plan logistic include următorii pași:

calculul necesarului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale;

pe baza nevoilor existente se calculeaza standardele pentru rezervele de resurse necesare functionarii neintrerupte a intreprinderii hoteliere;

3) apoi se determină sursele de acoperire a necesarului de resurse materiale și se elaborează un plan de import de materiale din exterior.

Deci, planul logistic al hotelului este bilanțul său de materiale, care rezumă toate calculele planificate privind necesarul de resurse materiale necesare pentru a susține procesul de producție (partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată și, de asemenea, identifică sursele de aprovizionare (primire). parte).

Un plan logistic consolidat, ținând cont de necesarul total de materiale pentru toate nevoile întreprinderii hoteliere, inclusiv formarea de rezerve, precum și sursele pentru acoperirea nevoilor de materiale ale întreprinderii, ia de obicei următoarea formă:

Tabelul 1. Planul logistic pentru hotel

Transfer de materiale si echipamente

Unitate de măsură

Sold estimat la începutul perioadei de planificare

Nevoi pentru perioada de planificare

Stoc planificat în perioada planificată la sfârșitul anului

Să fie pregătit pentru perioada planificată

Sursa de aprovizionare

Suma, mii UAH

Doar pentru un an

Inclusiv pe sfert

Pe sfert

Calculul necesarului de diverse tipuri de resurse materiale

Una dintre cele mai critice etape în elaborarea unui plan logistic este determinarea necesarului de resurse materiale pentru perioada de planificare următoare. Calculele necesarului de resurse materiale se bazează pe rate specifice de consum. Sub rata specifică de consum materiale, combustibil, apa presupun consumul maxim admisibil pe unitate de masura. În funcție de tipurile și scopul resurselor materiale, o unitate de măsură este luată ca unitate de produs (serviciu), capacitatea instalației, volumul clădirii.

Unele dintre resursele materiale utilizate în activitățile operaționale ale hotelului nu pot fi reglementate cu acuratețe din cauza diversității tipurilor lor și a utilizării în cantități mici. Acestea sunt lubrifianți, agenți de curățare și alte materiale auxiliare operaționale. Atunci când le planifică, acestea se ghidează după datele privind consumul real din perioada anterioară și, de asemenea, iau în considerare factorii care ajută la reducerea costurilor și la reducerea costului acestora prin utilizarea de materiale sintetice noi, mai eficiente.

Necesarul total al hotelului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale se calculează folosind următoarea formulă:

Rpen = Rosn + Rpts + Rren + Rcap.str., Unde

Rosn- nevoile producţiei principale a întreprinderii hoteliere. Aceasta include resursele materiale necesare hotelului pentru a oferi o gamă de servicii de bază clienților. Acestea includ mobilier, iluminat electric, covoare, lenjerie de pat, vase, detergenți, articole de ospitalitate și multe altele.

ROC- nevoile departamentelor de utilitati ale hotelului. Acestea includ un coafor, salon de înfrumusețare, piscină, saună, seră etc.

Rren- cerinte de resurse materiale pentru nevoi de reparatii si intretinere. Aceasta include cerințe pentru apă, materiale de construcție, piese de schimb și electricitate.

Rcap.st.- nevoie de materiale pentru implementare revizuire(daca este necesar).

Există mai multe metode de calculare a nevoilor de resurse materiale ale unui hotel.

Metoda de numărare directă - atunci când se utilizează această metodă, necesarul de resurse materiale și tehnice se calculează pe baza costurilor standard specifice ale materialelor pe unitatea de servicii de exploatare. Calculul se face folosind următoarea formulă:

Ri = Ni* B, Unde

Ri- necesitatea materialului i-lea;

Ni- rata de consum al i-lea produs pe unitate de serviciu;

B- volumul serviciilor prestate.

Să luăm în considerare calcularea necesarului de materiale, combustibil, apă și electricitate pe baza acestei metodologii.

În hoteluri, combustibilul este folosit pentru a încălzi spațiile și pentru a furniza apă caldă. Consumul acestuia se calculează pe baza volumului exterior al clădirii hotelului și a ratei de consum stabilite pe 1 m2 de clădire după formula:

R = HU, Unde

N- rata standard de consum de combustibil pe 1 m2 de clădire pentru întregul sezon de încălzire pentru o zonă dată:

U- volumul clădirii încălzite conform măsurătorilor exterioare, m.

Ratele de consum de combustibil pentru încălzire sunt diferențiate în funcție de gradația capacității cubice a clădirii și de suprafață.

Exemplu. Este necesar să se calculeze cantitatea de combustibil pentru încălzirea hotelului.

Volumul exterior al clădirii este de 6000 mі. Pentru această zonă, rata standard de consum de combustibil pentru sezonul de încălzire pentru clădirile cu un volum de 5001 - 10000mі este de 4,02 kg per 1mі. În consecință, încălzirea hotelului va necesita combustibil standard 6000 4,02 = 24,12 t. Pentru a-l converti într-o cantitate naturală de combustibil standard, acesta este împărțit la factorul de conversie al tipului de combustibil pe care îl folosește hotelul.

De exemplu, combustibilul este cărbunele, al cărui factor de conversie este 0,84. Atunci cantitatea de cărbune necesară pentru încălzirea hotelului va fi 24,12 : 0,84 = 28,7 t.

Pentru a determina nevoia hotelului de combustibil pentru alimentarea cu apă caldă la o rată de 2,1 kg per 1 serviciu și un program anual de prestare a serviciilor, în valoare convențională de 28.000 de locuri-zile, este necesar să se înmulțească acest număr cu consumul standard de combustibil. per serviciu: 28.000 2,1 = 58,8 tone Convertit în cărbune de calitatea specificată, va fi necesar combustibil 58,8 : 0,84 = 70 tone.Astfel, pentru toate nevoile hotelului este nevoie de carbune 24,12 + 70 = 94,12 tone.

Pentru a determina cantitatea de combustibil consumată în termeni fizici, cantitatea rezultată de combustibil convențional este împărțită la factorul de conversie corespunzător tipului de combustibil utilizat de hotel.

După determinarea cantității totale de combustibil natural necesară pentru nevoile operaționale ale hotelului pentru perioada planificată, se calculează costul acestuia. Cantitatea de combustibil este înmulțită cu prețul pe unitate. Prețul include toate costurile asociate cu transportul și depozitarea combustibilului,acestea.Sunt luate în considerare toate cheltuielile ex-depozit ale hotelului. Calculul necesarului de combustibil, precum și al altor resurse materiale, se face pe un an cu repartizare pe trimestre.

Necesarul și costul apei sunt calculate în același mod ca și combustibilul, pe baza standardelor de consum specifice actuale pentru un serviciu. Standardele de consum de apă în hoteluri sunt stabilite în funcție de locația instalațiilor de spălat (saumacarale). NCantitatea totală de apă necesară pentru perioada planificată se determină prin înmulțirea ratei specifice corespunzătoare a consumului de apă cu volumul planificat de locuri-zile.

Exemplu. Hotelul dispune de 300 de paturi si are 250 de camere, dintre care 240 sunt dotate cu bai. Program de lansare a serviciului pentru perioada planificată este de 150.000 loc-zile. În conformitate cu standardele actuale, consumul de apă pentru un serviciu în acest hotel este de 200-2 50 l. Luând un consum mediu de apă per serviciu de 220l. sau 0,22mі., Să calculăm consumul total de apă pentru hotel pentru perioada de planificare: 150.000 · 0,22 = 33.000mі.

Costul apei se calculează prin înmulțirea cantității necesare pentru perioada planificată cu tariful actual, însumat cu tariful de canalizare.

Electricitatea în hoteluri este folosită pentru iluminat (iluminat), precum și pentru a acționa motoare electrice (unități de putere) și aparate electrice. Nevoia acestuia este calculată separat pentru fiecare tip. La calcularea necesarului de energie electrică de iluminat, se ia în considerare numărul de puncte de lumină și puterea acestora (în wați), precum și numărul mediu de ore de ardere în perioada planificată.

Exemplu.Pentru iluminarea incintei hotelului se folosesc 250 de lămpi, inclusiv 70 de lămpi de 75 W fiecare, 110 lămpi - 100 W fiecare și 70 - 60 W fiecare. În medie, numărul de ore de ardere pe zi este: 45 de lămpi de 75 W -ora 10; 25 până la 75 W - 12h.; 50 lămpi 100 W - 14h., 60 până la 100 -16 ore; 70 până la 60 W - 17 ore.

Astfel, pe zi aceste lămpi consumă (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+

+(70·0,06·17)=293,65 kWh de energie electrică.

Înmulțind consumul zilnic de energie electrică cu numărul de zile în care hotelul este deschis, determinăm necesarul acestuia pentru întreaga perioadă planificată (an, trimestru, lună). Pentru a determina cu exactitate necesarul de energie electrică de iluminat pentru fiecare trimestru, calculele sunt efectuate pentru fiecare trimestru, ținând cont de durata diferită a arderii lămpii în funcție de perioada anului.

Nevoia de energie electrică a hotelului este determinată în același mod ca și pentru iluminat, ținând cont de faptul că obiectul calculului îl reprezintă motoarele instalate și puterea acestora. Necesarul de energie electrică pentru operarea aparatelor electrice (aspiratoare, fier de călcat, uscătoare de păr, televizoare, calculatoare etc.) se calculează pe baza numărului de ori sunt utilizate și a ratei consumului de energie electrică pentru funcționarea lor.

Costul energiei electrice este determinat prin înmulțirea cantității de iluminat și energie electrică necesară pentru perioada planificată în kilowați-oră cu tariful curent.

Ratele de consum specifice pentru materiale auxiliare (săpun, pudră, pastă, perii) sunt elaborate în fiecare hotel separat pe baza metodei de raportare și statistică, i.e. pe baza costurilor reale din perioada anterioară, ținând cont de posibila reducere a acestora. Standardele sunt stabilite pe unitate de lucru sau serviciu. În conformitate cu standardele stabilite prin această metodă, se calculează necesarul de materiale auxiliare pentru perioada planificată. Pentru mai mult definiție corectă este necesară studierea analitică a datelor de consum pe un număr de ani, ceea ce face posibilă identificarea posibilelor rezerve pentru economisirea materialelor auxiliare.

2. Calculul rezervelor de resurse materiale și metodologieraționalizarea lor

material echipament stoc hotel

Pentru a asigura funcționarea normală, hotelul trebuie să aibă la dispoziție resurse materiale nu doar în cantitățile necesare nevoilor sale zilnice, ci și să aibă o anumită rezervă. În acest sens, în ceea ce privește aprovizionarea cu materiale, alături de calculele nevoilor curente de resurse materiale, se ia în considerare și mărimea rezervelor obligatorii și soldurile acestora la începutul și sfârșitul perioadei de planificare.

Stocul de materiale situat la întreprindere este format din trei părți: stocul curent, datorită căruia se realizează o aprovizionare neîntreruptă cu materiale către hotel în perioada dintre livrările regulate, stoc de garantare (asigurare), creat la întreprinderea hotelieră în caz de încălcare a termenelor normale de livrare: și pregătitoare stoc, care se creează în timpul descărcarii materialului, implementării acceptării cantitative și calitative și pregătirii pentru consum.

Pentru a determina dimensiunea stocului curent, toate materialele sunt împărțite în patru grupe:

materiale care se consumă constant și sistematic în cantități semnificative, primite în tranzit, cu un consum mediu lunar depășind norma comandată sau de tranzit, drept urmare este nevoie de livrări regulate mari;

materialele primite în tranzit, a căror livrare, conform condițiilor de lucru ale furnizorilor, se efectuează o dată pe trimestru, semestrial sau an și este programată să coincidă cu o anumită lună a acestei perioade;

materiale primite în tranzit, al căror consum mediu lunar este mai mic decât norma comandată sau de tranzit;

materiale primite de la bazele de vânzări și aprovizionare.

Pentru fiecare dintre aceste grupuri, intervalul dintre două livrări ulterioare este determinat diferit.

Pentru materialele clasificate în prima grupă, intervalul se stabilește pe baza termenelor standard de livrare contractuale pentru perioada anterioară, ținând cont de schimbările viitoare în organizarea aprovizionării.

Pentru materialele din a doua grupă, intervalele de livrare sunt luate în funcție de condițiile de lucru ale furnizorilor de 90, 180 sau chiar 360 de zile. Conform materialelor din grupa a treia, intervalul de livrare este determinat prin împărțirea normei de tranzit a acestora la necesarul mediu zilnic de materiale.

Conform materialelor din a patra grupă, intervalul de livrare este determinat de mărimea corespunzătoare a lotului de materiale livrate întreprinderii hoteliere.

În primul caz, soldul mediu al materialelor este egal cu jumătate din timpul de livrare, iar coeficientul de întârziere al materialelor în stoc LA z va fi 0,5.

În al doilea caz, stocul mediu depinde de momentul consumului de materiale. Dacă frecvența consumului de materiale este determinată a fi de 10 zile, în părți egale, atunci coeficientul de întârziere al materialelor în inventar va fi:

Astfel, stocul actual de materiale Z tek este egal cu intervalul de aprovizionare ȘI p, înmulțit cu necesarul mediu zilnic de materiale M s și după sumă LA h:

Deci, stocul actual ar trebui să ofere întreprinderii hoteliere cantitatea adecvată de resurse materiale necesare pentru aceasta activitati de productie pentru perioada dintre două expedieri ulterioare.

Cu toate acestea, pot apărea întreruperi și întreruperi de alimentare din cauza condițiilor meteorologice sau a altor condiții neprevăzute. În cazul unor astfel de defecțiuni, hotelul creează un al doilea tip de rezervă - asigurare. Atunci când determinați stocul de siguranță, ar trebui să luați în considerare cu atenție dimensiunea maximă a acestuia (perioada pentru care este creat), deoarece supraestimarea acestuia duce la „înghețarea” resurselor materiale și monetare.

Metodologia de raționalizare a stocurilor de resurse materiale.

În primul rând, pentru a înțelege esența raționalizării stocurilor de resurse materiale, este necesar să se definească norma de stoc. Sub norma de stoc ar trebui să se ia în considerare cantitatea minimă planificată de resurse materiale pe care trebuie să le aibă întreprinderea pentru procesul normal de logistică. O trăsătură caracteristică a standardelor de inventar este variabilitatea părții lor principale - curente. Prin urmare, se face o distincție între nivelul maxim, minim și mediu al stocurilor.

Ratele maxime de inventar vor fi atunci când porțiunea curentă a inventarului atinge cea mai mare valoare. Aceste standarde se stabilesc prin însumarea stocului maxim curent, precum și a stocurilor pregătitoare și de siguranță.

Nivelurile minime ale stocurilor vor fi în momentul epuizării totale a stocului actual. Acestea sunt definite ca suma stocurilor pregătitoare și de siguranță.

Normele de stoc mediu sunt utilizate în planurile de aprovizionare cu materiale și tehnică și se numesc stocuri reportabile. Acestea se găsesc însumând jumătate din stocul maxim curent, precum și stocurile pregătitoare și de siguranță luate integral.

Să luăm în considerare două metode principale de raționalizare a resurselor materiale și tehnice.

Metoda de calcul tehnico-economic.

Conform acestei metode, stocul curent este definit ca jumătate din intervalul mediu de livrare (ω1) dintre două livrări următoare.

Ztek =Ѕ t1

Intervalul mediu de livrare, la rândul său, se găsește folosind următoarea formulă:

t1 - intervale efective de livrare, zile

Q este cantitatea de resurse materiale furnizate conform intervalelor de livrare (în unități naturale de măsură).

Stocurile de siguranță se stabilesc pe baza abaterii medii ponderate a intervalelor de livrare care depășesc intervalul mediu. Această metodă se bazează pe luarea în considerare a intervalelor reale de livrare din ultima perioadă de timp. Stocurile de siguranță în acest caz sunt determinate de formula (în unități naturale de măsură):

unde p este consumul mediu zilnic;

t - intervalele efective de livrare care depasesc intervalul mediu de livrare tav;

Valorile B ale loturilor de material primite corespunzătoare intervalelor tf;

n este numărul de livrări cu un interval care depășește media.

Necesitatea de a lua în considerare doar acele livrări ale căror intervale sunt mai mari decât media ponderată este argumentată de susținătorii acestei metode prin faptul că stocurile de siguranță nu sunt necesare dacă intervalele de livrare sunt egale sau mai mici decât media ponderată.

O metodă mai rezonabilă este de a găsi stocul de siguranță folosind abaterea standard a intervalelor reale (x) de la medie (x) folosind formula cunoscută în statistici

m - frecvență (cantitatea de material primit).

Dacă este imposibil să construiți o serie de distribuție, atunci o metodă mai simplificată poate fi utilizată pentru calcul:

n este numărul abaterilor de la intervalele luate în considerare.

Abaterea standard poate fi utilizată pentru stabilirea standardului stocului de siguranță, în funcție de gradul de garanție necesar aprovizionării producției cu materiale. În acest caz, se utilizează o dependență statistică binecunoscută, în care x±y asigură producția garantând 65%, x±2y - 96,4%, x±3y - 99,4%.

Valoarea relativă a stocurilor pregătitoare este determinată de timpul necesar efectuării operațiunilor de pregătire a materialelor pentru utilizare. De obicei, este setat ca dimensiune de la 12 la 24 de ore. Acest timp este suficient pentru a sorta materialele primite, a organiza acceptarea cantitativă și calitativă a materialelor, a sorta și a despacheta și a face materialele și bunurile comercializabile. De exemplu, hotelul a primit mâncăruri noi. Este clar că în formă ambalată nu poate fi utilizat imediat. În consecință, este nevoie de ceva timp până când personalul hotelului îl primește, despachetă și personal.

Stocul total este definit ca suma stocurilor curente, de asigurare și pregătitoare:

Ztot = Ztek+Zstr+Zpodg

Economic- mametoda tematica.

Această metodă este utilizată pentru a calcula lotul de livrare optim. Lotul de livrare optim al unui anumit tip de resursă materială este înțeles ca mărimea lotului la care costurile de transport pe unitatea de resursă, precum și costurile de întreținere și depozitare a acesteia, vor fi minime.

Se calculează după formula:

2V - dublat consum anual;

CU? - costuri de transport pe unitate (tonă, kg);

C - costuri de întreținere și depozitare pe unitate.

Deci, raționalizarea stocurilor este un pas foarte important în dezvoltarea unui plan de logistică hotelieră. Continuitatea operațiunii hoteliere depinde de mărimile corect stabilite ale diferitelor tipuri de rezerve.

3. Surse de acoperire a nevoilor materialeresurse

Necesarul planificat de materiale pentru consum este acoperit de soldurile preconizate la începutul perioadei de planificare, resursele interne (care sunt formate din economisirea materialelor) și cantitatea importurilor din exterior.

Valoarea soldurilor așteptate la începutul perioadei de planificare este determinată de formula:

Oozh=Of+Vozh-Rozh, Unde

Oozh - echilibrul așteptat;

De- sold efectiv din prima zi a lunii în care a fost elaborat planul de aprovizionare (date de raportare);

Vozh- primirea preconizată de către întreprindere pentru perioada de la data la care a fost prelevat soldul efectiv până la începutul perioadei de planificare;

Rozh- consumul preconizat pentru aceeași perioadă.

Stabilirea cantității de import de materiale din exterior poate fi determinată prin dezvoltarea unui echilibru de suport material și tehnic folosind formula:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen- nevoia de resurse materiale pentru nevoile de productie si operationale;

Znor - stocuri normalizate;

Ooj- soldurile asteptate;

E- economisirea materialelor datorita mobilizarii resurselor interne;

ÎN- cantitatea de materiale importate din exterior.

De aici, cantitatea de materiale importate din exterior este determinată de următoarea formulă:

B = Rpen + Znor - Oozh - E

În această etapă se încheie contracte cu furnizorii care reglementează termenele de livrare: volumul, calitatea, prețul mărfurilor, forma de plată, termenul de livrare, răspunderea pentru încălcarea termenilor contractului.

La alegerea furnizorilor trebuie să se țină seama de o serie de factori: distanța teritorială și promptitudinea livrărilor, conformitatea capacității de producție a furnizorilor cu nevoile întreprinderii de resurse materiale, calitatea acestora, prețul, condițiile de plată, posibilitatea de a furniza. un împrumut etc. Se acordă preferință partenerului care oferă cele mai bune condiții cu costuri minime . Selectarea cu succes a unui furnizor depinde de capacitatea hotelului de a-și analiza performanța în ceea ce privește calitatea, livrarea și prețul. Aceste componente sunt luate în considerare mai întâi în timpul selecției.

Aprovizionarea întreprinderii cu resurse materiale se realizează prin relații economice. Legături economice reprezintă un ansamblu de relaţii economice, organizatorice şi juridice care iau naştere între furnizorii şi consumatorii de mijloace de producţie. Un sistem rațional de relații economice presupune reducerea la minimum a costurilor de producție și distribuție, conformitatea deplină a cantității, calității și gamei de produse furnizate cu nevoile de producție, promptitudinea și integralitatea recepției acestora.

Legăturile economice dintre întreprinderi pot fi directe și indirecte (indirecte), pe termen lung și pe termen scurt.

Direct reprezinta legaturi in care se stabilesc relatii de furnizare a produselor intre intreprinderile producatoare si intreprinderile furnizoare in mod direct, direct.

Indirect legăturile sunt luate în considerare atunci când între aceste întreprinderi există cel puțin un intermediar. Livrările de produse către consumator pot fi efectuate într-un mod mixt, adică. atât direct, cât și prin intermediari (distribuitori, angajați, agenți, brokeri)

Distribuitori și angajați- sunt firme care desfășoară vânzări pe bază de achiziții angro de la mari întreprinderi industriale - producători de produse finite. Distribuitorii, spre deosebire de angajații, sunt firme relativ mari care au propriile lor depozite și stabilesc relații contractuale pe termen lung cu întreprinderile industriale. Dimpotrivă, angajații cumpără cantități mari de bunuri individuale pentru revânzarea rapidă.

Agenți și brokeri- acestea sunt companii sau antreprenori individuali care vând produse întreprindere industrială pe baza de comision.

Relațiile directe de afaceri pentru întreprinderi sunt cele mai economice și mai progresive în comparație cu cele indirecte, deoarece acestea, excluzând intermediarii, reduc fluxul de documente și întăresc relațiile dintre furnizori și consumatori. Livrările de produse devin din ce în ce mai regulate și mai stabile.

Legăturile economice indirecte sunt mai puțin economice. Acestea necesită costuri suplimentare pentru a acoperi costurile intermediarilor între întreprinderile de consum și întreprinderile de producție.

Necesitatea racordurilor indirecte se explică prin faptul că legăturile directe sunt benefice și adecvate în condiții de consum de resurse materiale pe scară largă. În cazul în care întreprinderile consumă materii prime în cantități mici care nu ajung la forma de tranzit de expediere, atunci pentru a nu crea stocuri excesive de active materiale la întreprinderi, este indicat să se comunice prin serviciile intermediarilor.

Atât conexiunile directe, cât și cele indirecte pot fi pe termen lung sau pe termen scurt. Legăturile economice pe termen lung sunt o formă progresivă de logistică. În acest caz, întreprinderile au posibilitatea de a dezvolta o cooperare pe termen lung cu furnizorii.

Clasificarea legăturilor în directe și indirecte este strâns legată de împărțirea acestora în funcție de formele de organizare a aprovizionării cu produse. Din acest punct de vedere, se face o distincție între formele de aprovizionare de tranzit și depozit.

La formă de tranzit de aprovizionare resursele materiale se deplasează direct de la furnizor la consumator, ocolind bazele intermediare și depozitele organizațiilor intermediare. În plus, compania, prin primirea materialului direct de la furnizor, accelerează livrarea și reduce costurile de transport și achiziție. Cu toate acestea, utilizarea sa este limitată de standardele de aprovizionare în tranzit, mai puțin decât furnizorul nu le acceptă pentru execuție. Utilizarea acestei forme de aprovizionare pentru materiale cu cerere scăzută are ca rezultat creșterea stocului și a costurilor asociate.

În forma de depozit, resursele materiale sunt livrate depozitelor și bazelor organizațiilor intermediare, apoi expediate de la acestea direct consumatorilor.

Este indicat sa se foloseasca formularul de tranzit in cazurile in care consumatorii au nevoie de resurse materiale in cantitati mari, ceea ce face posibila expedierea acestora in vagoane cu sarcina completa sau alte mijloace de transport.

Odată cu forma de tranzit de livrare, costurile sunt reduse semnificativ, viteza de circulație crește, iar utilizarea vehiculelor se îmbunătățește.

Formular de aprovizionare depozit joacă un rol important în furnizarea de hoteluri mici. Le permite să comande materialele necesare în cantități mai mici decât norma de tranzit stabilită, ceea ce înseamnă cantitatea totală minimă admisă de produse expediate de producător către consumator pe comandă. Cu o formă de aprovizionare depozit, produsele din depozitele organizațiilor intermediare pot fi importate în cantități mici și cu o frecvență mai mare, ceea ce ajută la reducerea stocurilor de resurse materiale în rândul consumatorilor. Cu toate acestea, în acest caz, acestea din urmă suportă costuri suplimentare pentru prelucrarea depozitului, depozitarea și transportul de la bazele organizațiilor intermediare.

De asemenea, în practica economiei mondiale se cunosc mai multe metode de furnizare a resurselor materiale care asigură o aprovizionare rațională a întreprinderilor cu resurse materiale. Cea mai interesantă dintre ele este metoda „just-in-time”, propusă pentru prima dată de una dintre companiile japoneze. Esența metodei constă direct în momentul în care sunt necesare și în volumul calculat pentru o anumită perioadă de timp. Această metodă asigură o aprovizionare ritmică, neîntreruptă a resurselor materiale întreprinderii și utilizarea eficientă a acestora în timpul procesului de producție.

Aș dori să remarc că în prezent, odată cu dezvoltarea tehnologiei și formarea de alianțe adecvate, se constată o anumită creștere în domeniul achizițiilor electronice pentru aprovizionarea complexurilor hoteliere. Astfel, o societate mixtă între Hyatt Hotels și Marriott International numită Avendra (http://www.avendra.com) a început luna trecută testarea beta a unui sistem de cumpărare online pentru 16 hoteluri și a pieței electronice PurchasePro (http://www.purchasepro). .com) a anunțat recent începerea serviciului unui număr de lanțuri hoteliere, care includ peste 3 mii de hoteluri. În plus, Wyndham International urmează să formeze un consorțiu de cumpărare de companii de management hotelier în acest an, iar GoCo-op, furnizorul de tehnologie Avendra și Wyndham, negociază simultan cu alte două mari companii hoteliere.

Potrivit observatorilor și analiștilor, această creștere a activității se datorează faptului că industria este „coaptă” pentru comerțul electronic. Achizițiile pentru industria ospitalității sunt foarte fragmentate, rezultând un număr mare de relații fizice și funcționale cu micii furnizori locali. Aceasta este o lovitură gravă pentru companiile hoteliere, care fac totul pentru a se asigura că managerii hotelurilor fac achiziții de la furnizori mari unici.

Potrivit experților, mai multe modele pot apărea simultan în domeniul furnizării electronice a lanțurilor hoteliere, iar câteva dintre ele pot avea succes deodată.

Un model posibil este joint venture-ul Avendra dintre Hyatt Hotels și Marriott International. Conform planului fondatorilor săi, cifra de afaceri a acestei piețe online ar trebui să fie de cel puțin 2 miliarde de dolari în alimente, băuturi și alte produse necesare afacerii hoteliere. Încă trei lanțuri mari - Bass, ClubCorp și Fairmont - au semnat un protocol de intenție de a se alătura noii platforme de tranzacționare. Cu toate acestea, chiar și în ciuda sprijinului unor astfel de giganți, experții sunt sceptici cu privire la viitorul Avendra - o întreprindere similară, Hsupply.com, a dat deja faliment din cauza incapacității sale de a atrage furnizori, cumpărători și capital de risc. În plus, majoritatea hotelurilor Marriott sunt francizate și nu pot fi forțate să treacă la alte canale de aprovizionare, iar unele dintre ele folosesc deja serviciile PurchasePro.

4. Modalități de economisire și utilizare raționalăresurse materiale în industria hotelierăfermă

material echipament stoc hotel

Economisirea și utilizarea rațională a resurselor materiale este unul dintre factorii importanți în creșterea profitabilității unei întreprinderi hoteliere. Principalele surse de economii, a căror utilizare face posibilă reducerea costurilor unor resurse materiale atât de scumpe precum apa și electricitatea, este utilizarea noilor tehnologii. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, înainte de implementarea unor astfel de sisteme, este necesar să se compare costurile pe care hotelul le va suporta în legătură cu aceasta și beneficiile care vor fi primite în viitor. Dar, aproape întotdeauna (mai ales dacă sunt luate în considerare hotelurile mari), utilizarea noilor tehnologii de economisire a resurselor dă roade, adică se realizează economii semnificative de resurse care acoperă costurile.

Astfel de tehnologii includ:

sistem de iluminat bazat pe fotocelule (răspuns la mișcare) - dacă instalați un astfel de sistem pe coridoarele de pe etajele unde sunt amplasate camerele, puteți realiza economii semnificative de energie, deoarece coridoarele trebuie să fie iluminate non-stop, indiferent dacă cineva locuiește în camerele de la acest etaj sau este gol.

robinetele din bai sunt alimentate de fotocelule - functioneaza pe acelasi principiu.

sistem de oprire automată în camere - luminile se sting în decurs de 1 minut după ce oaspetele părăsește camera.

De asemenea, pentru a economisi diverse alte tipuri de resurse, este indicat înlocuirea unora dintre ele, a căror utilizare este costisitoare și irațională, cu noi tipuri de resurse materiale. De exemplu, săpunul poate fi înlocuit cu săpun prin picurare. Durează mai mult și arată mai plăcut din punct de vedere estetic.

Este sigur să spunem că procesul de căutare a noi oportunități și modalități de economisire a materialelor este, într-o oarecare măsură, un proces creativ care necesită conducerea hotelului nu numai cunoștințe bune despre noile tehnologii și materiale care sunt disponibile pe piață, dar și uneori despre soluții extraordinare care duc la succes.

Bibliografie

1. Baylik S.I. Management hotelier: organizare, management, service. - Kiev: Alterpress, 2002. - 374 p.

2. Balashova E.A. Afaceri hoteliere. Cum să obții un serviciu impecabil / Ekaterina Balashova. - Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare - M.: Vershina, 2006. - 200 p.

3. Vaisman A. Strategia de marketing: 10 pași către succes: Strategia de management: 5 factori de succes / Transl. cu el. - M.: Economie, 2006. - 200 p.

4. Volkov Yu.F. Tehnologia serviciilor hoteliere: manual / Yu.F. Volkov. - Ed. al 2-lea. - Rostov n/d: Phoenix, 2005. - 384 p.

5. Volkov Yu.F. Cadru legislativ serviciu hotelier/ Seria „Manuale, materiale didactice”. - Rostov n/D: Phoenix, 2003. - 320 p.

7. Lesnik A.L., Hotel marketing: theory and practice of maximizing sales: Textbook / A.L. Pădurar. - M.: KNORUS, 2007. - 232 p.

8. Musakin A.A. Mic hotel: de unde să începi, cum să reușești. Sfaturi pentru proprietari și manageri. - Sankt Petersburg: Peter, 2007. - 320 p.: ill.

9. Timokhina T.L. Organizare receptie si deservire pentru turisti: Manual. - M.: SRL „Knigodel”: MATGR, 2005. - 288 p.

10. Economie și organizarea turismului. Turism internațional / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismayev și colab.; editat de IN ABSENTA. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Drachevoy. - Ed. a II-a, șters. - M.: KNORUS, 2005. - 576 p.

Resurse de internet:

11. www.prootel.ru

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Conceptul de resurse materiale. Importanta economisirii resurselor materiale. Metodologie de analiză a utilizării resurselor materiale. Analiza eficienței utilizării resurselor materiale la SA Daldizel. Recomandări pentru optimizarea utilizării acestora.

lucrare curs, adaugat 13.10.2003

Importanța utilizării raționale a resurselor materiale într-o întreprindere, precum și clasificarea rezervelor pentru salvarea acestora. Caracteristicile tehnice și economice ale Integral SRL și indicatorii de utilizare a resurselor materiale utilizate în întreprindere.

lucrare curs, adaugat 17.09.2014

Esența economică a resurselor materiale ale unei întreprinderi. Analiza stării resurselor materiale în agricultură folosind exemplul întreprinderii unitare municipale „Koshchino” din regiunea Smolensk. Securitatea și eficiența utilizării resurselor de muncă și materiale ale întreprinderii.

lucrare de curs, adăugată 13.11.2011

Evaluarea calității planurilor de aprovizionare materiale și tehnice, necesarul de resurse materiale, eficiența utilizării resurselor materiale, influența resurselor materiale asupra volumului producției. Analiza consumului total de material al produselor.

test, adaugat 09.12.2006

Studierea esenței analizei utilizării resurselor materiale. Rezerve în producție și economii de resurse materiale. Evaluarea calității planurilor de logistică, a nevoii de resurse materiale și a eficacității utilizării acestora.

lucrare de curs, adăugată 10.07.2010

Semnificația și analiza resurselor materiale. Obiective şi surse de analiză a resurselor materiale. Analiza aprovizionării întreprinderii cu resurse materiale. Analiza profitului pe grivna a costurilor materiale. Utilizarea resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 01.12.2005

Esența economică a resurselor materiale. Obiective, suport informațional și succesiunea analizei resurselor materiale. Importanta economisirii resurselor materiale. Evaluarea indicatorilor de eficienţă pentru utilizarea resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 24.09.2012

Esența economică a resurselor materiale ale unei întreprinderi. Obiectivele analizei și sursele de informare. Un sistem de indicatori care caracterizează eficiența utilizării resurselor materiale într-o întreprindere. Analiza dinamicii resurselor materiale în SEC numită după. Lenin.

lucrare de curs, adăugată 13.09.2010

Concept, sens, esență, conținut, obiective, surse de informare și etape de analiză a resurselor materiale. Analiza și evaluarea furnizării și eficienței utilizării resurselor materiale. Analiza factorială a intensității materiale totale a produselor întreprinderii.

rezumat, adăugat 24.07.2010

Esența raționalizării consumului de resurse materiale. Un sistem de norme și standarde progresive pentru consumul de resurse materiale. Transformarea sistemului de norme în cadrul de reglementare. Analiza utilizării și raționalizării resurselor materiale la Yellow Arrow LLC.

Economie

industria hotelieră

Tutorial

Yakovlev G. A. Ya474 Economia managementului hotelier:

Tutorial. - M.: Editura

RDL, 2006. - 224 p. ISBN

5-93840-071-6 BBK 65. 432ya73

Manualul sistematizează direcţiile principale

activitatea economică a hotelurilor şi restaurantelor.

Sunt luate în considerare aspectele legate de gestionarea unei întreprinderi hoteliere

și de bază indicatori economici, folosit in

complex hotelier.

Pentru studenții din învățământul superior institutii de invatamant studenți care studiază economie, precum și lucrători din industria ospitalității.

CUPRINS Cap. 1. Industria ospitalității 1.1. ESENȚA OSPITALITĂȚII 1.2. TIPOLOGIA CAZARELOR HOTELERII 1.3. CLASIFICAREA HOTELURILOR ÎN DIFERITE ȚĂRI 1.4. ORGANIZAȚII HOTELERII INTERNAȚIONALE Ch. 2. Industria hotelieră a Federației Ruse 2.1. SISTEMUL RUS DE CLASIFICARE A HOTELURILOR SI CAZARE 2.2. MANAGEMENTUL HOTELURILOR ÎN RUSIA 2.3. LANȚURI HOTELERII 2.4. MANAGEMENTUL HOTELURILOR DIN MOSCOVA 2.5. GESTIUNEA HOTELERII DIN SAN PETERSBURG Ch. 3. Întreprindere hotelieră 3.1. SERVICIILE HOTELERII SI CARACTERISTICILE LOR 3.2. CERINȚE PENTRU PERSONALUL HOTELUI ȘI PREGĂTIREA ACESTORA 3.3. CLĂDIRI, STRUCTURĂ ȘI LOCALĂ ÎN ÎNTREPRINDERILE HOTELERII 3.4. CERINȚE FUNCȚIONALE PENTRU HOTELURI 3.5. PARTEA REZIDENȚIALĂ A HOTELULUI 3.6. HOTEL LIFE SUPORT Ch. 4. FUNCȚIILE ȘI METODE DE GESTIUNE A UNEI ÎNTREPRINDERII HOTELERII 4.1. STRUCTURA ORGANIZAȚIONALĂ A MANAGEMENTULUI UNEI ÎNTREPRINDERII HOTELERII 4.2. MANAGEMENTUL HOTELURILOR 4.3. FUNCȚIA DE PLANIFICARE 4.4. METODE DE PLANIFICARE 4.5. FUNCȚIA ORGANIZAȚIEI 4.6. MOTIVAȚIA CA FUNCȚIE DE MANAGEMENT 4.7. FUNCȚIA DE CONTROL 4.8. FUNCȚIA ANALIZA ACTIVITĂȚII ECONOMICE Cap. 5. MANAGEMENTUL PERSONALULUI HOTELEI 5.1. PRINCIPII ȘI METODE DE MANAGEMENT DE PERSONAL 5.2. METODE ORGANIZAȚIONALE ȘI ADMINISTRATIVE DE MANAGEMENT DE PERSONAL 5.3. METODE ECONOMICE DE MANAGEMENT A PERSONALULUI 5.4. METODE SOCIO-PSIHOLOGICE DE MANAGEMENT DE PERSONAL 5.5. PRINCIPII ALE MANAGEMENTULUI PERSOANELOR 5.6. FURNIZAREA ÎNTREPRINDERII CU RESURSE DE MUNCĂ 5.7. ÎNCHEIEREA UNUI CONTRACTUL DE MUNCĂ 5.8. DISTRIBUȚIA PERSONALULUI Ch. 6. BAZELE ECONOMICE ALE OPERĂRII HOTELURILOR 6.1. INDICATORI DE PERFORMANȚĂ AI ÎNTREPRINDERII HOTELERII 6.

2. FACTORI CARE AFECTEAZĂ PERFORMANȚA UNEI ÎNTREPRINDERII HOTELERII 6.3. PRODUS HOTELIER 6.4. SERVICIU ANALITICE ÎNTR-O ÎNTREPRINDERE HOTELIERĂ Ch. 7. ÎNTREPRINDERI DE CATERING PUBLIC 7.1. CLASIFICAREA ÎNTREPRINDERILOR DE CATERING PUBLIC 7.2 Afacerea restaurantelor și funcțiile acesteia 7.3. COMPOZIȚIA ȘI STRUCTURA CIFFREILOR COMERȚULUI DE CATERING PUBLIC 7.4. CREAREA RESERVELOR DE MATERIEI PRIME ȘI BUNURI 7.5. VENIT BRUT RESTAURANT Ch. 8. ACTIVE FIXE ALE ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTE 8.1. ESENȚA ECONOMICĂ A ACTIVELOR FIXE ALE UNEI ÎNTREPRINDERII HOTELERII 8.2. INDICATORI PENTRU EVALUAREA MIȘCĂRII ȘI A STĂRII ACTIVELOR FIXE ALE UNEI ÎNTREPRINDERII HOTELERII 8.3. IMOBILIZĂRI NEMATERIALE 8.4. FONDURI FIXE ALE INDUSTRIEI RESTAURANTE Ch. 9. CAPITALUL DE FUNCȚIONARE AL ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR 9.1. ESENȚA ȘI COMPOZIȚIA CAPITALULUI DE ROMANȚ AL UNEI ÎNTREPRINDERII HOTELERII 9.2. INDICATORI DE EFICIENȚĂ A UTILIZĂRII CAPITALULUI DE RUSUL ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII 9.3. CAPITALA ACTUALĂ A INDUSTRIEI RESTAURANTE Ch. 10. FINANȚELE ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR 10.1. RESURSE FINANCIARE ALE UNEI ÎNTREPRINDERII HOTELERII 10.2. VENITURI DIN VÂNZARE DE PRODUSE HOTELERII 10.3. PROFITUL ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR 10.4. DISTRIBUȚIA PROFITULUI Ch. 11. REMUNERAREA ANGAJAȚILOR ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR 11.1. MECANISME DE REGLARE A SALARIILOR 11.2. SISTEMUL TARIFARE 11.3. FORMELE ȘI SISTEME DE REMUNERARE 11.4. PROCEDURA DE ACUMULARE FONDURI PENTRU SALARII 11.5. FOND DE SALARII AL ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTE Ch. 12. COSTUL SERVICIILOR ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR 12.1. COSTUL SERVICIILOR DE HOTEL 12.2. COSTURI DE PRODUCȚIE ȘI MANIPULARE INDUSTRIE RESTAURANTĂ Ch. 13. CONTABILITATE LA ÎNTREPRINDERI HOTELERII ȘI RESTAURANTE 13.1. ORGANIZAREA CONTABILĂ 13.2. CĂRȚI DE CONTABILITATE ZILNICĂ 13.3. CARTEA PRINCIPALA 13.4. CARTEA DE CONTABILITATE A FLUXULUI DE NUMERAR 13.5. BILANT 13.6. RAPORT DE PROFIT ȘI PIERDERE 13.7. SITUAȚIA FLUXULUI DE NUMERAR Cap. 14. FISCALITATE 14.1. TIPURI DE TAXE ȘI TAXE DE PLĂTIT.

14.2. IMPOZITE PLĂTITE DIN PROFITUL NET AL ÎNTREPRINDERILOR 14.3. TAXĂ PE VALOAREA ADĂUGATĂ 14.4. TAXELE LEGATE DE COSTUL PRODUSELOR 14.5. TAXELE ATAȘATE REZULTATELOR FINANCIARE ALE ÎNTREPRINDERII 14.6. CARACTERISTICI ALE FISCĂRII COMPANIILOR HOTELERII 14.7. CARACTERISTICI ALE FISCĂRII ÎN AFACEREA RESTAURANTĂ Ch. 15. EFICIENȚA HOTELULUI ȘI COMPLEXULUI TURISTIC 15.1. DETERMINAREA ESENȚEI ȘI CONȚINUTULUI EFICIENTĂȚII UNUI COMPLEX HOTELIER ȘI TURISTIC 15.2. INDICATORI DE EVALUAREA EFICIENȚEI ECONOMICE A ÎNTREPRINDERILOR DE COMPLEX HOTELERI ȘI TURISTICE Cap. 16. CONCURENȚA ÎN AFACEREA HOTELERII 16.1. TIPURI DE CONCURS 16.2. METODE DE CONCURS 16.3. FORMAREA COMPETITIVITĂȚII Introducere Un complex hotelier și restaurant modern ocupă un loc important în sfera socială a țării și ajută la satisfacerea nevoilor primare ale călătorilor de cazare și hrană. Fără hoteluri și restaurante, este imposibil să se creeze o industrie modernă a turismului.

Întreprinderile hoteliere și restaurante sunt parte integrantă a sectorului serviciilor. Furnizarea acestor servicii are un impact pozitiv asupra activităților financiare și economice și joacă un rol major în creșterea eficienței producției sociale.

În prezent, există multe hoteluri de înaltă calitate în Rusia care au mare nevoie de manageri de diferite niveluri. Totuși, procesul de formare a specialiștilor calificați pentru hoteluri și restaurante trebuie încă optimizat. Prin urmare, publicarea acestui manual de instruire pare oportună și necesară pentru pregătirea lucrătorilor în acest domeniu complex.

Efimova, N.A. Efimova, N.I. Kabushkin, A.D. Chudnovsky și alții, a fost dezvoltat un mecanism de gestionare a unui complex hotelier în condițiile pieței.

Organizarea serviciilor pentru turiști în ceea ce privește cazarea și masa este cea mai importantă sarcină atât pentru antreprenorii hotelieri, cât și pentru întreprinderile din turism. De aceea, acest manual, destinat studenților instituțiilor de învățământ superior și lucrătorilor din industria hotelieră, va fi util managerilor, specialiștilor din sfera socio-culturală și turism.

Autorul Gl. 1. Industria ospitalității 1. 1. ESENȚA OSPITALITĂȚII Ospitalitatea este unul dintre conceptele fundamentale ale umanității. Întotdeauna a fost dificil pentru om ca ființă biologică să supraviețuiască pe planetă. Pentru a trăi, din când în când trebuie să părăsească locuința, locul de reședință permanentă. Uneori, timpul în care o persoană este absentă se întinde zile, săptămâni, luni. Are nevoie de sprijinul și ajutorul „străinilor”

persoane în schimbul unei garanții a aceluiași tratament atunci când se regăsesc pe teritoriul său. Aceasta nu este altceva decât ospitalitate.

Ospitalitatea este ceea ce creează în oaspete (client) o idee despre întreprindere (hotel, restaurant, cafenea, întreprindere turistică etc.), serviciile oferite, și atitudinea prietenoasă ca fiind una dintre cele mai bune din domeniul său de activitate.

Potrivit Webster's Dictionary, „Industria ospitalității este un domeniu de afaceri format din acele tipuri de servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți”. În consecință, industria ospitalității poate fi considerată ca o varietate de forme de antreprenoriat care se specializează pe piața serviciilor legate de primirea și deservirea oaspeților.

Totodată, trebuie să vă amintiți întotdeauna că firma oferă servicii similare cu cele oferite clienților de companiile concurente. Atunci când un serviciu este oferit unui client, acesta primește doar ceea ce cere și cere. Când ospitalitatea este oferită unui client, angajații cer „oaspeți”

despre ce se poate face pentru el și exact asta se face.

Este important de reținut că clientul este cea mai importantă figură pentru o întreprindere turistică. Clientul nu depinde de noi, dar noi depindem de el.

Clientul nu este o piedică în calea lucrării, ci scopul acesteia. Compania nu face clientului o favoare servindu-l, dar clientul face o favoare daca ofera posibilitatea de a-l servi.

În ochii gazdei, clientul este „regele”, iar satisfacerea nevoilor sale este scopul principal al lucrătorilor din industria ospitalității. Cu alte cuvinte, clientul are întotdeauna dreptate.

De aceea, scopul cel mai înalt al activității de afaceri în domeniul ospitalității este satisfacerea nevoilor clientului și numai atunci - creșterea veniturilor întreprinderii. Venitul real este rezultatul unei bune organizări a afacerii hoteliere și restaurante, și nu un scop în sine. Dacă organizarea afacerii îl mulțumește pe client, acesta va plăti integral pentru serviciile oferite și în viitor nu numai că se va întoarce la același hotel sau agenție de turism, dar și într-o conversație cu prietenii va oferi cea mai favorabilă recenzie a acestor întreprinderi. .

Nivelul de serviciu scade atunci când un angajat se gândește doar la mulțumirea conducătorului său imediat. Acest lucru se termină de obicei cu întreprinderea devenind din ce în ce mai izolată de client. Este înțelept să anticipați cerințele clienților și să luați măsurile adecvate pentru a vă asigura că acestea sunt îndeplinite în timp util. Pentru a concura cu succes pentru clientul său, o companie trebuie să dezvolte un mix de marketing care să facă piața pe care dorește să intre să fie mai atractivă pentru ea decât eforturile de marketing ale concurenților săi.

1. 2. TIPOLOGIA FACILITĂȚILOR DE CAZARE Conform definiției OMC, care este de natură consultativă, o unitate de cazare este orice unitate care oferă în mod regulat sau ocazional turiștilor locuri de cazare peste noapte. În același timp, hotelurile sunt considerate ca fiind principalul tip clasic de întreprinderi de cazare, care are următoarele caracteristici specifice:

Numărul de camere care depășește un anumit minim;

Un set de servicii obligatorii (curățenia camerelor și băilor, realizarea zilnică a patului, room service);

O anumită gamă de servicii suplimentare / Conform OMC, toate hotelurile ar trebui grupate pe clase și categorii în funcție de echipamentul specific și caracteristicile serviciilor oferite. OMC a elaborat o clasificare standard a unităților de cazare, în care hotelurile și unitățile similare reprezintă unul dintre cele patru grupuri mari (Fig. 1. 1).

În plus, întreprinderile de cazare sunt clasificate după o serie de criterii. Unul dintre semne presupune împărțirea tuturor facilităților de cazare în două tipuri principale:

Facilități de cazare tip hotel;

Facilități suplimentare de cazare.

Hotelurile variază ca capacitate, adică în numărul de paturi permanente și numărul de camere din acestea. În practica mondială, se respectă următoarea tipologie de hoteluri după capacitate:

Hoteluri mici - mai puțin de 100 de paturi;

Hoteluri medii - de la 100 la 500 de paturi;

Hoteluri mari - mai mult de 500 de paturi.

Întreprinderile hoteliere se clasifică și în funcție de locația lor, gama de servicii oferite, nivelul serviciilor oferite și modul de funcționare.

În funcție de locație, se pot distinge următoarele categorii de hoteluri:

Hotelurile din centrul orașului sunt, de obicei, clădiri înalte cu parcare închisă pentru mașini în hotelul propriu-zis sau lângă acesta;

Hotelurile de pe marginea drumului sunt de obicei mici, cu parcări în aer liber, restaurante, snack-baruri, facilități minime pentru întâlniri și, în unele cazuri, o piscină în aer liber;

Hoteluri în vecinătatea orașelor și în aeroporturi - de obicei clădiri mici și mijlocii, cu parcare deschisă pentru mașini, facilități de agrement și divertisment, săli de banchet și săli pentru întâlniri și conferințe;

Hotelurile plutitoare sunt o ambarcațiune plutitoare dotată ca hotel pentru cazarea și recreerea turiștilor în apropierea mării, râului sau lacului.

Un hotel plutitor este de obicei ancorat într-o locație pitorească, aproape de atracțiile turistice. Dacă este necesar, hotelul poate fi remorcat de apă împreună cu turiștii către o altă parcare;

Hotelurile din stațiune sunt situate în afara zonelor urbane deoarece folosesc atracții naturale și/sau create de om pentru a atrage turiști.

Aceste hoteluri se adresează în primul rând turiștilor de agrement și divertisment și, prin urmare, au în mod obișnuit o gamă largă de facilități de recreere, facilități pentru mâncare și băuturi, facilități de banchet și săli de întâlnire. Hotelurile din stațiuni se reclamă ca afaceri specifice de agrement.

În funcție de nivelul, gama și costul serviciilor, întreprinderile hoteliere sunt împărțite în mai multe tipuri, în funcție de starea bazei materiale și de eficiența personalului hotelier:

Hotelurile ieftine, sau hotelurile cu servicii limitate, oferă un minim de servicii, deși unele întreprinderi oferă o gamă destul de largă de servicii, dar un nivel mediu de servicii;

Hotelurile de lux au decor luxos și mobilier de ultimă generație, saloane bine echipate și zone publice. Întreprinderile hoteliere de acest nivel se caracterizează printr-un procent ridicat de personal în raport cu numărul de camere (uneori ajunge la un raport de 1:1).

În funcție de modul de funcționare, hotelurile se diferențiază între hotelurile pe tot parcursul anului și cele sezoniere.

Întrucât afacerea hotelieră se caracterizează prin faptul că întreprinderile hoteliere se bazează din ce în ce mai mult pe un anumit segment de piață, pare oportună identificarea mai multor tipuri principale de hoteluri care sunt caracteristice bazei hoteliere moderne.

Un hotel de lux variază în mărime de la 100 la 400 de camere, este de obicei situat în centrul orașului, se caracterizează printr-un nivel ridicat de servicii din partea personalului bine pregătit, un preț ridicat, are un decor interior scump conceput pentru cunoscători și oferă cazare de elită. pentru oaspeți, în principal manageri de întreprinderi mari, profesioniști de nivel înalt, participanți la conferințe.

Un hotel de înaltă clasă are dimensiuni între 400 și 2000 de camere, este situat în interiorul orașului, oferă o gamă largă de servicii oferite de personal calificat la prețuri peste medie și se adresează în principal oamenilor de afaceri, turiștilor individuali, participanților la conferințe etc.

Hotelurile de gamă medie pot varia în dimensiune în funcție de locație și se străduiesc să profite la maximum de tehnologia modernă, reducând costurile de operare și, prin urmare, prețurile, prin respectarea nivelului mediu de preț pentru regiune.

Aparthotelul are o dimensiune a camerei de la 100 la 400 de camere cu condiții similare camerelor mobilate, cu prețuri în funcție de durata șederii cu opțiune de self-catering și se adresează în principal oamenilor de afaceri și turiștilor de familie care stau pe o perioadă lungă de timp.

Un hotel de clasa economica poate avea o dimensiune a camerei de la 10 la 150 de camere, este situat in apropierea orasului, are un personal restrans si ofera preturi mici la camere moderne, bine dotate, dar fara servicii de alimentatie.

Consumatorii sunt, de regulă, oameni de afaceri și turiști individuali care nu au nevoie de pensiune completă și caută plata efectivă pentru serviciile consumate.

Un motel, sau hotel pentru turiștii care călătoresc cu mașina, are o capacitate de cameră de la 150 până la 400 de camere, este situat în suburbii, pe autostrăzi la intrarea în oraș, oferă un nivel mediu de servicii cu un personal mic la un preț mediu. și cu furnizarea de servicii alimentare, cum ar fi de obicei într-o cafenea sau cantină.

Un hotel de stațiune poate avea de la 100 la 500 de camere, este situat lângă mare, ocean, lac, munți etc., este de obicei îndepărtat de oraș, oferă o gamă completă de servicii, mai mare decât într-un hotel de oraș, la prețuri mai mari. in medie. Are un numar mare de facilitati sportive, restaurante scumpe, sali de banchet, sali de sedinte destinate diverselor categorii de turisti.

Dimensiunea unui hotel de condominiu poate varia de la 50 la 250 de camere, dar pot exista si cladiri separate cu 4 camere. Acest hotel dispune de camere de tip apartament si facilitati sportive asemanatoare celor din statiune. Apartamentele individuale pot fi vândute proprietarilor individuali, dar întreaga proprietate este utilizată de o societate de administrare.

Apartamentele, care sunt concepute pentru a satisface clienții aflați în vacanță și sărbători, sunt de obicei situate în vecinătatea stațiunii.

1. 3. CLASIFICAREA HOTELURILOR DIN DIFERITE TĂRI La clasificarea hotelurilor în tari diferite Sunt utilizate diverse sisteme, dintre care astăzi există mai mult de 30. Cele mai comune clasificări sunt:

Sistemul stelar utilizat în Franța, Austria, Ungaria, Egipt, China, Rusia și o serie de alte țări care participă la schimburile turistice internaționale;

Sistem de scrisori folosit în Grecia;

Sistemul „coroană” sau „cheie” caracteristic Marii Britanii;

Sistem de descărcare etc.

Cea mai comună clasificare a hotelurilor este clasificarea națională franceză, conform căreia toate hotelurile, în funcție de confort, sunt împărțite în categorii desemnate convențional prin stele (1*, 2*, 3*, 4* sau 5*, o categorie fără un stea). Acest sistem vă permite să acoperiți cât mai complet piața serviciilor hoteliere.

Nicio întreprindere hotelieră nu se poate califica pentru o categorie dacă nu îndeplinește cerințele minime ale criteriilor, grupate în următoarele grupe:

A - numărul de camere;

B- zone comune;

Echipament C-hotel;

D - confortul locuinței;

E-serviciu;

F- accesibil persoanelor cu handicap persoanelor cu mobilitate redusă.

Conform clasificării germane, întreprinderile hoteliere sunt împărțite în cinci clase. Pentru a se armoniza cu sistemul european, se prevede imediat respectarea fiecărei clase o anumită sumă stele:

Clasa turistica - *;

Clasa standard - **;

Clasa confort - ***;

Clasa întâi - ****;

Luxos - *****.

Rareori există așa-numitele „hoteluri din afara categoriei” - case mici cu unul, două și trei etaje, adesea deservite de o familie de fermieri.

La clasificarea hotelurilor din Egipt se folosesc și stele, dar în comparație cu sistemul european, acestea sunt supraevaluate cu aproximativ 1-2 stele.

În China, la începutul anului 1996, existau aproximativ patru mii de unități de cazare, pentru care se folosește sistemul de cinci stele menționat, deși pe lângă acesta, țara are și propria sa scară specifică, conform căreia cele mai simple unități de cazare includ „case de oaspeți” - hanuri sau pensiuni care pot fi comparate cu căminele studențești. „Pensiunile” sunt considerate mai confortabile. În esență, acestea sunt hoteluri de două-trei stele. Cele mai prestigioase facilități de cazare care îndeplinesc cerințele pentru hotelurile de trei și patru stele includ hoteluri turistice, iar hotelurile de patru și cinci stele includ „case de vin”. În același timp, standardele chineze nu sunt inferioare celor europene.

În Grecia, sistemul de clasificare „litera” este popular, deși stelele obișnuite pot fi văzute pe fațadele hotelurilor. Toate hotelurile grecești sunt împărțite în patru categorii: A, B, C, D. Hotelurile din categoria „A” corespund unui nivel de patru stele, „B” unui nivel de trei stele și „C” unui nivel de două stele. nivel. Hotelurile de top primesc adesea categoria „de luxe”. Dar, în ciuda clasificării de mai sus, unitățile de cazare din Grecia care au aceeași categorie diferă semnificativ unele de altele. Hotelurile de categoria „C” (două stele) oferă un set minim de servicii și nu sunt situate pe malul mării. Hotelurile de categoria „B” (trei stele), dacă sunt situate într-o zonă de stațiune, sunt aproape întotdeauna situate pe coastă. Hotelurile de categoria „A” (patru stele) se disting printr-un nivel superior de servicii.

Clasificarea hotelurilor din Marea Britanie este destul de complexă.

Unele cataloage oferă o categorie de stele complet tradițională, dar, de regulă, fațadele hotelurilor înfățișează mai degrabă coroane decât stele. De exemplu, Royal Norfcck Hoteb din Londra poate fi prezentat fie ca o coroană de trei stele, fie ca o coroană de patru. Clasificarea propusă de Asociația agențiilor de turism britanice (BTA) este considerată cea mai corectă:

hoteluri ieftine (*) Situate în zona centrală a orașului și au un minim de facilități;

Hoteluri de clasa turistica (**) Hotelurile au restaurant si bar;

Hoteluri de clasa medie (***). Nivelul de servicii este destul de ridicat;

Hoteluri clasa I (****). Calitate foarte înaltă a cazării și nivel excelent de servicii;

Hoteluri de cea mai înaltă categorie (*****). Nivelul de servicii și cazare este de primă clasă.

Baza hotelieră a Italiei este reprezentată de 40 de mii de hoteluri împrăștiate în toată țara. Clasificarea hotelurilor italiene este destul de confuză, deși călătorii pot vedea adesea stele familiare deasupra ușilor hotelului. Nu există o scară oficială „stele” în țară. Conform standardelor adoptate în Italia, hotelurile sunt diferențiate în trei categorii. În acest caz, putem presupune că prima categorie corespunde în mod condiționat nivelului ****, a doua - -***, a treia - **. În plus, în cadrul fiecărei categorii există propria sa gradație arbitrară.

Israelul are o stațiune și un complex hotelier de înaltă calitate pe malul Mării Mediterane și al Mării Roșii. Numărul hotelurilor este în creștere, iar clasificarea în stele care exista acolo acum 7-8 ani a fost anulată. În locul ei, a apărut o diferențiere a hotelurilor în trei categorii. Cu toate acestea, pentru confortul clienților, angajații agențiilor de turism continuă să evalueze hotelurile israeliene la scară de stele.

În hotelurile de trei stele din Israel, clienții au posibilitatea de a primi setul minim de servicii necesare pentru o odihnă bună. Hotelurile de patru stele se deosebesc de cele de trei stele nu numai prin confort sporit, ci și printr-o locație mai bună și un nivel mai ridicat de servicii. Hotelurile de cea mai înaltă categorie se disting prin farmecul lor deosebit și aristocrația și îndeplinesc toate cerințele stabilite.

În Spania există și o gradare a facilităților de cazare pe categorii:

Case tip hotel, bungalouri etc. de patru categorii de la * la **** stele;

Hanuri de trei categorii de la * la *** stele;

În plus, există întreprinderi de stat primirea turistilor, in subordinea Ministerului Turismului. Acestea sunt situate mai ales în zonele cele mai pitorești, unde aproape nu există alte opțiuni pentru a găzdui vizitatorii. Acestea includ vechi cetăți, castele și palate, care sunt echipate ca hoteluri de lux.

Astfel, fiecare țară are propria sa clasificare a hotelurilor, și chiar și hotelurile aparținând aceleiași categorii, dar situate în țări diferite, prezintă diferențe semnificative.

1. 4. ORGANIZAȚII HOTELERII INTERNAȚIONALE Pe piața globală a turismului funcționează activ asociații specifice, al căror obiectiv principal este acela de a uni cei mai buni reprezentanți ai afacerii hoteliere. De exemplu, din 1928, corporația internațională „The Leading Hotels of the World” lucrează pentru a determina cele mai bune hoteluri din lume. În fiecare an publică informații despre cele mai bune întreprinderi într-un catalog special. Pentru a deveni membru al organizației World's Leading Hotels, un hotel trebuie să îndeplinească standarde stricte de calitate în toate domeniile care influențează confortul oaspeților.

Un hotel care solicită calitatea de membru este supus unui proces strict de înregistrare și verificare. Fiecare hotel deja membru al organizației este inspectat periodic pentru a asigura conformitatea deplină cu cerințele stabilite.

Trei hoteluri rusești sunt membre ale acestei organizații:

„Baltschug Kempinski” din Moscova, „Grand Hotel Europe” și „Astoria” din Sankt Petersburg.

Organizația internațională „Hoteluri și stațiuni privilegiate ale lumii” desfășoară activități similare de aproximativ 30 de ani.

Din 1968 funcționează asociația internațională hotelieră „The Quietest Hotels of the World”, cu sediul la Paris.

La aderarea la această asociație, hotelurile sunt judecate pe trei criterii: mediu natural și plăcut;

o clădire și un interior confortabil cu aspectul său caracteristic;

ospitalitate care îndeplinește toate cerințele moderne, inclusiv bucătăria excelentă.

Comitetul Industriei Hoteliere și Restaurante din Comunitatea Europeană se ocupă de coordonarea funcționării lanțurilor hoteliere și a asociațiilor de hoteluri și restaurante independente din Europa.

VERIFICAREA ÎNTREBĂRI 1. Ce este inclus în conceptul de „ospitalitate”?

2. Povestește-ne despre clasificarea internațională a hotelurilor 3. Care este categoria unui hotel și după ce criterii este stabilită?

4. Ce sisteme de clasificare a hotelurilor există în diferite țări?

5. Povestește-ne despre activitățile organizațiilor internaționale hoteliere.

Ch. 2. Industria hotelieră a Federației Ruse 2. 1. SISTEMUL RUS DE CLASIFICARE A HOTELURILOR ȘI A FACILITĂȚILOR DE CAZARE În Rusia, prin ordin al Ministerului Dezvoltării Economice și Comerțului din 21 iunie 2003. Nr. 197 a aprobat Regulamentul privind sistemul de stat de clasificare a hotelurilor și a altor unități de cazare. Acest document stabilește obiectivele structura organizationalași procedura de desfășurare a lucrărilor în sistemul de clasificare a hotelurilor și a altor unități de cazare pe categorii („fără stele”

„o stea”, „două stele”, „trei stele”, „patru stele”, „cinci stele”) Evaluarea conformității unității de cazare cu cerințele stabilite este efectuată de organismul de clasificare a unității de cazare, care include experți calificați. , iar certificarea pentru categoria se efectuează organ executiv federal în domeniul turismului. Sistemul de clasificare pentru hoteluri și alte unități de cazare a fost stabilit de organul executiv federal în domeniul turismului.

Sistemul a fost dezvoltat pe baza Legii federale „Cu privire la fundamentele activităților turistice din Federația Rusă”, a Legii federale „Cu privire la reglementarea tehnică”, a Legii Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” și a conceptului. de Dezvoltare a Turismului în Federația Rusă, aprobat prin ordin al Guvernului Federației Ruse din 11 iulie 2002 . nr. 954-р.

Cerințele minime pentru unitățile de cazare de diferite categorii sunt prezentate în tabel. 2. 1. Criteriile de notare sunt date în tabel. Evaluarea facilităților de cazare se bazează pe un set de cerințe minime și criterii de punctare.

(Numărul de stele crește odată cu nivelul și calitatea serviciilor. Facilitățile de cazare sunt clasificate în cinci categorii: cea mai înaltă categorie de unități de cazare este „cinci stele” - „o stea”. Facilitățile de cazare fără categorie sunt echivalate cu „nu”. categoria stele”.

Suport logistic, --- nomenclaturași calitatea serviciilor oferite;

Personalul și pregătirea acestora etc.

Următorii termeni și definiții sunt utilizați în regulamente:

Facilități de cazare - întreprinderi de diferite organizații forme juridiceși întreprinzătorii individuali angajați în cazare temporară a turiștilor și având cel puțin 5 camere. Facilitățile de cazare includ hoteluri, moteluri, hoteluri pentru tineret (hosteluri), case de vacanță, pensiuni, hoteluri care oferă servicii medicale și de sănătate, --- numărîntr-o unitate de cazare - una sau mai multe camere de zi, cu mobilier, echipamente și rechizite necesare pentru cazarea temporară a turiștilor, --- capacitatea camerei - numărul total de camere (paturi) ale unității de cazare 2. 2. INDUSTRIA HOTELERII ÎN RUSIA Industria hotelieră în Rusia în anul 2000 Au existat 8 mii de facilități de cazare de agrement, dintre care 4,1 mii (sau aproximativ jumătate) sunt hoteluri, moteluri și pensiuni pentru vizitatori cu un număr de locuri de 346,1 mii.

Numărul mediu de angajați în industria hotelieră rusă la sfârșitul anului 2000 era de 103,3 mii persoane, dintre care 45,4% erau angajați în deservirea turiștilor.

În Rusia în ansamblu, 71% dintre hoteluri sunt urbane, iar 29% sunt situate în zone rurale.

În 2000, hotelurile rusești deserveau peste 16 milioane de cetățeni.

Creșterea față de 1999 a fost de 10,2%. Din numărul total de persoane deservite, 82,2% au fost clienți autohtoni, 10,8% din țări străine.Durata medie a șederii în hoteluri a fost de 2,8 nopți. În medie, aproximativ 79,9 dintre toți vizitatorii au petrecut între 1 și 3 nopți în hoteluri.

Scopul sosirii cetățenilor ruși în alt oraș este în principal afaceri (64,3%) sau agrement (21,9%). Numărul cetățenilor străini care sosesc în orașele rusești în scopuri de afaceri sau de agrement este aproximativ același - 44,8%, respectiv 48,8%.

Hoteluri în Moscova, Siberia și Orientul îndepărtat concentrați-vă în primul rând pe clienții de afaceri, hoteluri din alte regiuni - pe clienții care vin în scopuri de agrement (de exemplu, 51,4% dintre clienții hotelurilor din Novgorod, 53,5% dintre hotelurile din Sankt Petersburg, peste 50% dintre hotelurile din Kabardino-Balkaria și Karachay-Balkar -Cherkessia, 47,2% - hoteluri din regiunea Amur).

Rentabilitatea industriei hoteliere din Rusia se datorează în principal performanței ridicate a hotelurilor din Moscova, care reprezintă aproximativ 66% din veniturile întregii industrie hoteliere din țară, în timp ce ponderea hotelurilor din Sankt Petersburg reprezintă doar 9. %, iar ponderea Teritoriului Krasnodar - 4 % Conform formei de organizare a proprietății și managementului, întreprinderile hoteliere din Federația Rusă sunt împărțite în patru grupuri de clasificare" --- întreprinderi municipale care sunt proprietatea orașului;

Societățile pe acțiuni;

Asocieri cu capital străin;

Întreprinderi hoteliere departamentale.

Astfel, întreprinderile municipale ale capitalei sunt reprezentate de 23 de hoteluri (9.418 camere cu 16.602 paturi) din categoria 2-3 stele. Prețurile pentru cazare în ele variază de la 20 la 150 de dolari pe zi. hoteluri (12275 camere pentru 21830 paturi) - societățile pe acțiuni cu participarea guvernului de la Moscova. Practic, acestea sunt hoteluri de 3-4 stele. Costul vieții este de 100-220 de dolari pe zi.

Categoria joint ventures cu capital străin include 12 hoteluri (3.268 camere cu 5.348 paturi), unde prețurile pentru cazare variază de la 200 la 400 de dolari pe zi.

2. 3. LANŢURI HOTELERI Aprofundarea specializării întreprinderilor de ospitalitate este asociată cu o tendinţă atât de importantă în dezvoltarea pieţei serviciilor hoteliere precum formarea lanţurilor hoteliere.

Un lanț hotelier este o asociere a mai multor întreprinderi hoteliere într-o afacere colectivă, desfășurată sub o singură conducere, în cadrul unui concept comun de promovare a produselor și sub un brand comun, recunoscut individual. Întreprinderile lanțului hotelier se caracterizează prin respectarea strictă a valorilor corporative și a numelor de servicii, cazare și servicii de înaltă calitate, unitate arhitecturală în proiectarea clădirilor și a interioarelor.

Hotelurile pot fi combinate în lanțuri ca urmare a construirii și achiziționării de întreprinderi de către o companie hotelieră;

încheierea unui contract de franciză cu o cunoscută firmă hotelieră - francizor, semnarea unui contract de management hotelier. Prin urmare, în lanțul hotelier, pe lângă membrii cu drepturi depline, în cele mai multe cazuri există membri asociați care participă la afacere pe baza unui acord de franciză.În aceste cazuri, lanțul nu este responsabil pentru pierderile din operațiunile de franciză și are fără drepturi de venit, cu excepția plăților care îi revin în temeiul acordului de franciză Fiecare tip de hotel inclus într-un lanț hotelier are propriul nume de marcă, care se aplică tuturor hotelurilor dintr-un anumit lanț. Prin urmare, consumatorii care folosesc serviciile unuia lanțul hotelier să înțeleagă clar calitatea serviciilor și a cazării la o întreprindere aparținând acestui lanț, indiferent de locația sa. Acest lucru permite lanțurilor hoteliere, cu mult înainte de deschiderea unui nou hotel, să-i facă publicitate și să facă rezervări de camere. Numele noului hotel iar toate detaliile sale sunt incluse in tot felul de directoare hoteliere nationale si internationale Lanturile hoteliere au o serie de avantaje, principalele fiind --- deservirea unui numar mai mare de clienti datorita redistribuirii acestora intre hotelurile incluse in lantul --- utilizarea unui singur sistem centralizat de rezervare face posibilă creșterea gradului de ocupare a stocului de camere al tuturor întreprinderilor care participă la lanț, --- centralizat achiziționarea de cantități mari de bunuri și servicii (utilaje pentru camere, lenjerie și lenjerie de pat, articole sanitare și igienice etc.) la prețuri cu ridicata;

Finanțarea unei afaceri colective prin obținerea de investiții suplimentare, mobilizarea capitalului și utilizarea acestuia pentru extinderea și îmbunătățirea eficienței activităților sale; ---realizarea politica de prețuri flexibilă atunci când condițiile pieței se schimbă;

Utilizarea unui sistem de contabilitate centralizat, cercetare generală de marketing, construcții și tranzacții imobiliare reduce semnificativ costurile corespunzătoare fiecărui participant în lanț în mod individual, prin utilizarea specialiștilor care se ocupă de aceste probleme la nivelul lanțului hotelier.

În plus, odată cu pregătirea centralizată a personalului pentru întreprinderile lanțului hotelier, costurile de formare a personalului sunt reduse semnificativ.Participanții lanțului beneficiază de serviciile unor specialiști experți bine plătiți în anumite domenii, a căror plată către fiecare hotel în parte ar presupune costuri semnificative. în lanț permite promovarea efectivă a serviciilor hoteliere pe piață și economisirea semnificativă a evenimentelor publicitare prin distribuirea costurilor totale între participanții lanțului. Toate hotelurile din lanț pot beneficia de rezultatele campaniilor de publicitate cheltuind în același timp puțini bani. În plus, funcția de publicitate este îndeplinită de marca comercială a lanțului.Tendința de formare a asociațiilor și lanțurilor hoteliere în ultimii ani a fost observată și în țările CSI. În octombrie 1997, primul lanț hotelier rus, „Nord Hotel” , a fost creat la Moscova, care este o asociație voluntară a douăsprezece întreprinderi hoteliere de diferite forme juridice organizatorice din districtul de nord-est al Moscovei „Altai”, „Baikal”, „Vostok”, „Voskhod”, „Zarya”, „Zvezdnaya”. ”, „Zolotoy Kolos”, MMK „Molodezhny”, „Ostankino”, „Sayan”, „Turist”, „Yaroslavskaya”, Societatea de stat pe acțiuni „Moscova” (25% din paturile de hotel din Moscova). Forma organizatorică și juridică a Hotelului Nord este o societate pe acțiuni închisă.

De la începutul anilor 1990, lanțurile hoteliere internaționale au fost implicate în construcția, reconstrucția și managementul hotelurilor din Rusia (Tabelul 2.3).

2. 4. INDUSTRIA HOTELERII DIN MOSCOVA Industria hoteliera din capitala se distinge prin volume mari si rate ridicate de constructii noi. Se lucrează la reconstrucția complexului hotelier. Potrivit datelor oficiale, capacitatea unică a hotelurilor din Moscova este de 18,4%, iar numărul de paturi este de 20% din cel rusesc.La începutul anului 2001, în Moscova erau 177 de hoteluri cu 67 de mii de paturi. Dintre acestea, 6 sunt federale, 19 sunt Moscova, 15 sunt societăți pe acțiuni cu participarea orașului, toate celelalte aparțin diferitelor forme de societăți pe acțiuni. În anul 2000, în hotelurile din Moscova au fost înregistrați aproximativ 400 de mii de cetățeni străini, iar numărul cetățenilor ruși sosiți în capitală a crescut de 2,7 ori față de 1999. Drept urmare, s-a obținut o creștere cu 10% a gradului de ocupare a hotelului pe parcursul anului și aproximativ 2 miliarde de ruble au fost transferate la bugetul orașului.

În plus, baza hotelieră a Moscovei este reprezentată de 34 de pensiuni mari departamentale de tip hotelier, 25 de hoteluri la piețe și hoteluri mici deținute de ambasadele străine (CSI).

Aproximativ o treime dintre hotelurile din Moscova sunt situate în partea centrală a orașului, 24 în nord-est, 17 în nord, 16 în sud și 14 în partea de nord-vest a Moscovei.

Caracteristicile generale ale întreprinderilor hoteliere ale capitalei sunt acoperite în detaliu de Yu. V. Temny și L. R. Temnaya. (1) În special, ele împart toate întreprinderile hoteliere din Moscova în mai multe categorii care diferă de diviziunea bazată pe principiul „stea”.

Prima categorie, de elită, include hoteluri de clasă internațională care aparțin unor lanțuri hoteliere de renume. Au peste 3.000 de camere. De regulă, acestea sunt asociații în participație cu o cotă maximă de participare străină (1) Temny Yu. V., Temnaya L. R. Economics of Tourism: Textbook. - M.

: Sport, 2003.

capital (până la 50% și mai mult) Pe partea rusă, fondatorul este fie guvernul de la Moscova, fie acele organizații pe care acesta le-a instruit să fie fondator. Deci, Hotelul Palace

este un joint venture cu participarea unei companii austriece, a Academiei Ruse de Științe și a restaurantului Yakor.

Hotelurile de înaltă clasă din Moscova sunt destul de scumpe și, prin urmare, nu sunt concepute pentru turismul de masă. Cu toate acestea, sarcina lor ajunge adesea la 90%. Jumătate din toți turiștii străini care vin la Moscova sunt mari oameni de afaceri, care sunt principalii clienți ai hotelurilor de 4 și 5 stele.A doua categorie include hoteluri care oferă un nivel destul de ridicat de servicii, dar oferă camere mai ieftine decât hotelurile de clasă internațională. Practic, acestea sunt hoteluri de proprietate municipală sau societăți pe acțiuni, ceea ce explică, pe de o parte, prețurile rezonabile și, pe de altă parte, lipsa banilor pentru reconstrucție.

După hotelurile scumpe, imediat există „dormitoare”. Există, probabil, doar câteva excepții - acesta este Hotelul Sayany și Complexul Hotelier Molodezhny.

Corporațiile hoteliere internaționale și-au început pătrunderea pe piața hotelieră din Rusia la începutul anilor 1990. Dezvoltarea pieței hoteliere din Rusia, închisă anterior conducerii străine, a început la Moscova. Unul dintre primele hoteluri din Moscova construite și gestionate conform standardelor americane a fost Hotelul Slavyanskaya, inclus în lanțul hotelier SAS Radisson.Primele sute de camere ale hotelului au fost deschise în octombrie 1991. Un an mai târziu, toate cele 430 de camere ale Radisson Slavyanskaya a intrat în exploatare a serviciilor. De asemenea, a devenit unul dintre primele hoteluri de afaceri din capitală, oferind nu doar camere pentru locuit, ci și birouri pentru lucru. Acest complex hotelier includea magazine, buticuri, o sală de conferințe pentru 800 de persoane, precum și unul dintre cele mai bune baruri din capitală.

Până în 1993, la Moscova erau reprezentate următoarele mărci hoteliere: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group și Renaissance. În total, în capitală nu existau mai mult de 10 hoteluri de top-segment, corespunzătoare standarde internaționale serviciu.

În 1997, noi membri au fost adăugați la hotelurile existente anterior aparținând lanțurilor hoteliere internaționale: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton și Marriott. Lanțul „Mariott”.

a devenit a doua corporație hotelieră americană reprezentată la Moscova și primul lanț hotelier care are o rețea de hoteluri într-un oraș din Rusia. Următoarele hoteluri din Moscova au marca „Mariott”: „Tverskaya”, „Penta Renaissance Moscow”, „Grand Hotel” și „Royal Aurora”.

În ciuda prezenței la Moscova a unui număr mare de facilități de cazare ieftine, printre acestea nu există multe potrivite pentru primirea de grupuri turistice, iar odată cu închiderea unui număr de hoteluri centrale din oraș pentru renovare, cererea pentru acestea va crește. dintre toate, acestea sunt hoteluri care au fost anterior în departamentul Comitetului de Stat pentru Turism, MMTB „Sputnik” „ și Consiliul Central pentru Turism și Excursii („Belgrad”, „Izmailovo”, „ Casa Centrală turist", "Tineretul"

„Voskhod”, etc.) Situația de pe piața serviciilor hoteliere din Moscova este caracterizată de o distribuție neconvențională a traficului de intrare între hoteluri de diferite categorii. Multe hoteluri de lux întâmpină turiști, încercând să-și extindă la maxim cercul clienților.Prin schimbarea aspectului lor, hotelurile trebuie să țină cont de predominanța fluxului de turism de afaceri către Moscova. Astfel, în hotelurile „Gamma Delta”, „Vega”, „Turist”, s-au deschis noi săli de conferințe în fostele depozite și restaurante, a căror cerere a scăzut semnificativ din cauza scăderii gradului de ocupare a hotelului și trecerii de la obligatoriu trei mese a zi la o masă după bunul plac În Hotelul Belgrad, unul dintre restaurante este folosit în timpul zilei ca sală de banchet, iar după reconstrucție, un întreg etaj va fi acordat zonei de conferințe unde se află în prezent mai multe unități de catering. a hotelurilor de clasă turistică este necesitatea creării unei infrastructuri extinse de divertisment prin transferarea unei părți din spațiile publice spre închiriere și reconstrucția acestora pe cheltuiala chiriașilor.De exemplu, în hotelul Orlyonok, aproape două etaje sunt ocupate de un complex de divertisment cu un cazinou, pistă de bowling, biliard, săli de aparate de slot și restaurante, datorită cărora hotelul a reușit să abandoneze propria bucătărie.În hotelul Gamma-Delta, o serie de restaurante și baruri, club de sănătate, pistă de bowling, cazinou, centru comercial refăcut pe cheltuiala chiriașilor. Această abordare compensează lipsa fonduri proprii hoteluri pentru lucrări de anvergură, având în vedere deteriorarea semnificativă sisteme de inginerie un număr de hoteluri, guvernul de la Moscova este, de asemenea, interesat în sprijinirea reconstrucției hotelurilor. Hotelurile de astăzi pot aplica pentru un credit fiscal pentru investiții pentru efectuarea lucrărilor de reechipare tehnică. O serie de unități de cazare din Moscova primesc fonduri de la bugetul orașului pentru a restabili numărul de camere după relocarea refugiaților (Altai, Kuzminki, „Turist”).

La Moscova pentru perioada respectivă transformările pieței Au fost adoptate o serie de documente de reglementare care vizează dezvoltarea complexului hotelier și turistic, în special, Decretul Guvernului de la Moscova „Cu privire la programul de dezvoltare a complexului hotelier și turistic”

din 28 mai 1996 Nr. 449 Scopul principal al programului este crearea în capitala Rusiei a unui complex hotelier și turistic modern competitiv, care să ofere o gamă largă de servicii turistice și, ca urmare, o creștere a volumului de Turismul inbound/outbound și intern rusesc, o creștere a veniturilor la bugetul orașului și a fondurilor extrabugetare.

Cea mai importantă sarcină a programului este transformarea Moscovei într-un centru turistic internațional major până în 2005, oferind formarea unei imagini atractive a capitalei.Se așteaptă o dezvoltare dinamică accelerată a complexului industrial al economiei orașului --- construcție nouă , reconstrucția și modernizarea clădirilor și a dotărilor, --- dezvoltarea nodurilor de transport și transport --- - dezvoltarea amenajărilor de expoziție, organizarea de evenimente de divertisment, culturale, sportive, științifice, expoziționale, --- dezvoltarea unei rețele de alimentație publică, comunicații , sisteme de telecomunicatii, informatizarea orasului;

Dezvoltarea sferei de îngrijire a sănătății și îmbunătățirea situației mediului în capitală, --- dezvoltarea structurii inginerești a orașului, --- îmbunătățirea formelor și metodelor de interacțiune cu prefecturile orașului, --- consolidarea cooperării cu Regiunea Moscova, cu entități constitutive ale Federației Ruse, țări CSI și țări non-CSI.

În 2000, guvernul de la Moscova a aprobat Programul de dezvoltare a turismului în metropolă pentru perioada până în 2010, precum și Master Planul de dezvoltare a orașului pentru perioada până în 2020. În aceste documente, se acordă multă atenție creării condițiilor pentru formarea imaginii capitalei ruse ca centru turistic internațional, cultural și de afaceri.Planul prevede o creștere a numărului de persoane care sosesc la Moscova în 2020 la 40 de milioane. Potrivit experților, capitalul ar trebui să-și mărească stocul hotelier de cel puțin 2-2. 3 ori pentru a satisface cerințele capacităților financiare ale turiștilor ruși și străini.Guvernul de la Moscova implementează proiecte de investiții în toate sectoarele pieței. Una dintre ele este construirea unei rețele de hoteluri ieftine de 3 stele. Programul de dezvoltare pe termen lung pentru 2001-2005 prevede construirea mai multor hoteluri din această clasă.Cunoașterea caracteristicilor complexului hotelier din Moscova ne permite să determinăm următoarele:

Segmentul superior, „de elită” al pieței hoteliere de la începutul secolului al XXI-lea nu își pierde atractivitatea pentru potențialii investitori, atât ruși, cât și străini;

La Moscova, extinderea birourilor reprezentative ale principalelor lanțuri hoteliere internaționale continuă, iar motivele pentru aceasta, de regulă, nu sunt doar economice, ci și politice --- concurența s-a intensificat, nu numai între hotelurile din segmentul superior al piață, aflată în concurență, dar și din partea hotelurilor din clasa de mijloc.

Ca urmare, situația din complexul hotelier din Moscova se poate schimba foarte mult în viitorul apropiat Creșterea concurenței și dinamica asociată a prețurilor pentru serviciile hoteliere sugerează că mecanismele de funcționare a pieței încep să prevaleze în complexul hotelier din Moscova.

2. 5. INDUSTRIA HOTELERII DIN SAN PETERSBURG Aproximativ 130 de intreprinderi hoteliere sunt inregistrate in Sankt Petersburg, dintre care 5 sunt hoteluri de clasa I, 40 de clasa mijlocie si 44 de clasa economica.Numarul total de camere de hotel din Orașul are peste 17 mii de camere cu 34 mii de paturi. Mulți experți susțin că, în realitate, doar 3 hoteluri aparțin de prima clasă (Astoria, Grand Hotel Europe și Nevsky Palace, redenumit ulterior Corinthia) cu un număr total de camere 1016 pentru 2014. paturi, care operează sub conducerea unor companii de management de renume mondial care au venit pe piața din Sankt Petersburg în ultimii ani: Kempinski (Grand Hotel Europe), ITT Sheraton-Starwood Group (Nevsky Palace), Rocco Forte New Hotel's Group (Astoria) În 2001, a început managementul Radisson SAS.

Numărul hotelurilor din clasa de mijloc în anul 2001 a fost de categoria hotelurilor de 3 și 4 stele (8053 camere, 14.507 paturi), hotelurile din clasa economică au fost reprezentate de 44 de dotări (camere;

13.104 paturi) Numărul hotelurilor din clasa medie a crescut ca urmare a transferului unui număr de hoteluri din grupa clasa economică în această grupă conform rezultatelor certificării voluntare Hotelurile din clasa economică au achiziționat și un număr de noi unități de cazare și au crescut de la 32. proprietăți în 1997 la 36 în 1999 și la 44 în 2001 ca urmare a apariției facilităților de cazare la agenții de turism, centre de afaceri etc.

Numărul hotelurilor departamentale și hotelurilor instituțiilor de învățământ a scăzut. Mobilierul și echipamentele hotelurilor de primă clasă din Sankt Petersburg sunt de înaltă calitate. Au un număr mare de săli, restaurante, baruri și cafenele, precum și banchete și săli de conferințe de cel mai înalt nivel, cu aparatură tehnică modernă, și au condiții bune pentru recreere și educație fizică. De asemenea, oaspeții au acces la centre de afaceri, case de schimb valutar, coafor, spălătorii, curățătorie chimică, room service 24 de ore din 24, magazine.Aceste hoteluri au un nivel ridicat de securitate.Camera poate fi rezervată în afara Rusiei prin agenții de turism sau folosind un sistem de rezervare agreat.Nivelul hotelurilor de clasă medie din Sankt Petersburg este în general satisfăcător.Mobilierul în stil standard este adesea de modă veche, dar în general sunt în stare acceptabilă. Aceste hoteluri dispun de un număr suficient de locuri pentru public, cum ar fi restaurante, baruri, saloane și săli de conferințe Majoritatea acestor hoteluri dispun de centre de afaceri, case de schimb valutar, un magazin și o zonă de relaxare (în principal cu saună) O cameră în un hotel de categorie medie poate fi rezervat fie prin intermediul agențiilor de turism, fie printr-un sistem de rezervare convenit. Hotelurile ieftine din Sankt Petersburg sunt foarte simple Zonele publice sunt limitate în principal la hol și restaurant. Nu sunt oferite servicii suplimentare O cameră într-un hotel ieftin nu poate fi rezervat din străinătate, poate fi rezervat doar direct sau prin intermediul agentului de turism local ÎNTREBĂRI VERIFICARE 1. Spuneți-ne despre sistemul de clasificare a hotelurilor din Rusia.

2. Ce cerințe sunt stabilite pentru unitățile de cazare de diferite categorii?

3. Pe ce se bazează evaluarea facilităţilor de cazare?

4. Care sunt motivele pentru crearea lanțurilor hoteliere?

5. Care sunt caracteristicile industriei hoteliere din Moscova și Sankt Petersburg?

6. Oferiți o descriere a industriei hoteliere din Moscova 7. Oferiți o caracteristică a industriei hoteliere din Sankt Petersburg.

Ch. 3. Întreprindere hotelieră 3. 1. SERVICII HOTELERII ȘI CARACTERISTICILE LOR În conformitate cu „Regulile pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă”, aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 25 aprilie 1997. Nr. 490, hotelul este destinat rezidenței temporare a cetățenilor pe o perioadă de cel mult două luni, indiferent de locul de înregistrare.

Structura organizatorică a unei întreprinderi hoteliere este determinată de scopul hotelului, locația acestuia, specificul oaspeților și alți factori. Este o reflectare a puterilor și responsabilităților atribuite fiecăruia dintre angajații săi.

Standardul de stat pentru hotel prevede următoarele servicii de bază:

Serviciu de primire si cazare;

serviciu de intretinere camere;

Servicii comerciale;

Serviciu tehnic;

Serviciul Administrativ;

Direcţie.

În hoteluri categorii înalte numărul de servicii prestate este mult mai mare, iar fiecare dintre ele are funcții foarte specifice.

Serviciul de recepție este de obicei situat în holul hotelului și funcționează non-stop. Serviciul de primire si cazare indeplineste functiile de rezervare si cazare, inregistrare la intrare si iesire, si decontari cu clientii. Tehnologia principală a acestui serviciu este de a lucra cu informații care sunt transmise prin două canale: către oaspeți către administrație. Oaspeții primesc informații despre componența stocului de camere și ofertele acestuia, tarife, tipuri de servicii. Atunci când un client intră și iese, departamentele relevante ale hotelului primesc informații despre ocuparea camerelor, locurile libere ale acestora, componența oaspeților în funcție de scopul sosirii și durata șederii, nivelul de satisfacție cu serviciile oferite, solicitările de servicii relevante. (mâncare, transport, activități de agrement etc.).

Principalele lucrări efectuate de serviciul de cazare:

Înregistrarea șederii oaspetelui - primirea oaspetelui, înțelegerea cu oaspetele asupra locului de reședință (categoria camerei, locație etc.), serviciile prestate, durata șederii, încasarea plății pentru sejur;

Servirea oaspeților pe durata șederii lor - prelungirea șederii, transferul unui oaspete dintr-o cameră în alta (dacă este necesar), taxarea cazării, organizarea prestării de servicii suplimentare la cererea clientului;

Inregistrarea plecarii oaspetelui - plata integrala catre oaspete pentru serviciile prestate (cu returnarea avansului neutilizat), livrarea camerei de catre client.

De regulă, serviciul este condus de un manager de cazare. În subordinea lui se numără biroul de înregistrare, recepționer, administratori, birou de servicii, portar, însoțitori de vestiar, depozitari de depozite, serviciu de rezervări.Serviciul de management al camerei este cel mai important departament, este responsabil de curățenia camerelor, holurilor și a altor spații interne, asigurând întreținereși repararea spațiilor rezidențiale și auxiliare, pregătirea pentru ocuparea acestora, curățarea și scoaterea din funcțiune a încăperilor pentru reparații cosmetice sau planificate. Managerul acestui serviciu conduce echipa de reparatii si intretinere camere, menajere, curatenitori, conciergeri etc.. Are comunicare directa cu receptia si departamentul de inginerie.Seful de intretinere este responsabil de curatenia intregului hotel si a camerelor acestuia.

Sistemul de rezervare a camerelor de hotel include un complex de calculatoare unite intr-o retea si conectate prin comunicatie fax-modem cu diverse orase ale lumii. O solicitare de rezervare a unei camere poate veni prin diverse canale ( E-mail, fax, telefon, telex). Principalele obiective ale complexului sunt rezervarea camerelor la cerere într-un anumit hotel;

rezervarea camerelor la cererea clientilor in alte hoteluri;

rezervare bilete pentru diverse tipuri de transport;

alte sarcini. În unele cazuri, un astfel de sistem rezolvă și problemele locale ale hotelului însuși: plăți automate către clienți;

planificarea camerei;

calculul salariilor personalului;

contabilitate si raportare.

Complexele hoteliere mari incluse în lanțurile internaționale au un sistem unificat de rezervare precum „Sabre”, „Galileo”, „Amadeus”, etc. Aceste sisteme de rezervare îndeplinesc funcțiile de rezervare a camerelor de hotel, rezervare bilete pentru diverse tipuri de transport etc.

Serviciile comerciale efectuează cercetări de marketing, fundamentează planuri de afaceri, analizează condițiile de piață și acțiunile concurenților;

să efectueze modificări de reglementare în politica economică ca urmare a acțiunilor de reglementare ale autorităților și ale legislației;

să genereze informații despre starea reală a lucrurilor la nivelul întreprinderii și să le folosească pentru a elabora decizii de management.

Serviciile administrative gestionează departamentele hoteliere și asigură siguranța rezidenților.

Direcția întreprinderii este cel mai înalt organ de conducere care determină sarcini strategice și operaționale-tactice (planificarea sortimentului și asigurarea calității serviciilor, crearea unui sistem de management al întreprinderii, definirea sarcinilor pentru crearea unui sortiment și poziționarea serviciilor, asigurarea interacțiunii dintre servicii intreprinderi).

Prima persoană a întreprinderii hoteliere este directorul general, care se confruntă cu trei sarcini principale: satisfacerea tuturor dorințelor oaspetelui și, prin urmare, atragerea acestuia să viziteze din nou hotelul;

asigurarea ca hotelul face profit;

asigurarea unor condiţii normale de muncă şi odihnă pentru personalul hotelului.

Toate hotelurile au o ierarhie de management clară, în cadrul căreia toți membrii săi ocupă un anumit loc în conformitate cu statutul lor. În partea de jos a ierarhiei se află oameni care sunt direct implicați în muncă. Acestea includ personalul de producție al hotelului (așa-numiții colaboratori individuali).

Următoarea parte este formată din manageri, ale căror activități sunt împărțite în trei niveluri --- unii gestionează activitățile doar ale angajaților individuali - nu controlează activitățile altor manageri;

Alții gestionează munca altor manageri - găsește cele mai multe metode de rezolvare sarcini importante, participa la intocmirea planurilor;

Alții - manageri superiori - sunt responsabili de stabilirea obiectivelor globale, formând strategia de dezvoltare și valorile interne ale întreprinderii hoteliere. Ei sunt responsabili față de conducerea hotelului.

În munca unui manager, indiferent de activitatea în care este implicat în industria ospitalității, există cinci operațiuni de bază. În munca sa, managerul:

1. Stabilește obiective, definește sarcini specifice în fiecare grup de obiective, le face eficiente prin comunicarea acestora altor angajați ai întreprinderii (hotel, restaurant, agenție de turism) a căror activitate este necesară pentru atingerea acestor obiective.

2. Îndeplinește o funcție organizațională prin analizarea activităților și luarea deciziilor necesare atingerii obiectivelor. Managerul grupează problemele într-o structură organizatorică și selectează personalul care să le rezolve.

3. Mentine o comunicare constanta in echipa, fara a uita de tehnicile de motivare.

4. Analizează, evaluează și interpretează rezultatele muncii fiecărui angajat al întreprinderii.

5. Promovează creșterea oamenilor, inclusiv a dvs.

Datorită interacțiunii componentelor de mai sus, managerul este capabil să facă activitățile oricărei întreprinderi hoteliere în ansamblu eficiente și profitabile.

Responsabilitatea pentru luarea deciziilor generale de management revine celui mai înalt nivel de conducere. Diviziile sunt unități funcționale, fiecare dintre ele utilizează propria tehnologie specifică, dar împreună au un obiectiv comun - satisfacerea nevoilor clienților.

3. 2. CERINȚE PENTRU PERSONALUL HOTELERII ȘI PREGĂTIREA ACESTORA Standardul de stat definește cerințele pentru personalul din industria ospitalității și stabilește regulile de pregătire a acestuia.

Tot personalul de întreținere și supraveghetorii trebuie să urmeze pregătire profesională. Gradul de pregătire trebuie să corespundă serviciilor pe care le furnizează.Se aplică cerințe speciale pentru cunoașterea limbilor străine. Pentru hotelurile de categoriile 1 si 2 stele este suficient ca personalul de la receptie sa cunoasca o limba straina (limba de comunicare internationala sau limba cea mai folosita de clientii complexului hotelier din aceasta regiune). Pentru hotelurile de 3 stele, tot personalul care are contact cu rezidenții trebuie să aibă cunoștințe suficiente de cel puțin două limbi internaționale sau alte limbi cele mai frecvent utilizate de clienții hotelului din această regiune. Pentru hotelurile de 4 stele, cerințele sunt similare cu cele anterioare, dar cunoașterea limbilor străine ar trebui să fie mai mare nivel inalt. Pentru hotelurile de 5 stele, tot personalul care lucrează cu rezidenții trebuie să cunoască fluent cel puțin trei limbi straine. Serviciul de recepție al hotelurilor de 3-5 stele ar trebui să ofere traducere din două sau trei limbi.

Personalul din toate categoriile de hoteluri trebuie să fie capabil să creeze o atmosferă de ospitalitate în întreprindere, să fie pregătit să îndeplinească cu amabilitate cererea rezidentului și să dea dovadă de răbdare și reținere față de rezidenți.

Personalul din toate categoriile de hoteluri trebuie să fie supus unor controale medicale periodice pentru a obține certificatul corespunzător.Personalul din toate categoriile de hoteluri care intră în contact cu rezidenții trebuie să poarte uniforme, în unele cazuri inclusiv ecuson personal care să indice numele acestora.Uniformele trebuie să fie întotdeauna curate și în stare bună.În camerele de hotel întreprinderile de orice categorie trebuie să creeze condiții separate pentru odihna și alimentația personalului.Volumul acestor condiții trebuie să corespundă numărului de personal.Numărul de personal din servicii depinde de mărimea complexului hotelier și volumul serviciilor.Cerințele generale pentru personalul unităților de alimentație publică care deservesc complexe hoteliere sunt următoarele:

1. Bucătarii, ospătarii, ospătarii șefi sunt angajați pe bază de concurență pe baza rezultatelor testelor și testelor de calificare 2. Ospătarii șefi, ospătarii, barmanii trebuie să cunoască cel puțin o limbă europeană. Echipa include ospătari care vorbesc diferite limbi 3. În mod regulat, dar cel puțin o dată la cinci ani, se efectuează recertificarea personalului de producție, de service, administrativ, managerial și tehnic pentru a-și confirma sau îmbunătăți calificările 4. Cel puțin o dată la trei ani , ar trebui efectuată recalificare profesională angajații unei întreprinderi turistice în cursuri de perfecționare conform unui program special 5. Toți angajații trebuie să fie îmbrăcați în uniformă, îmbrăcăminte specială sau sanitară și încălțăminte conform standardului stabilit pentru această întreprindere, în stare bună 6. Toți angajații unităților de alimentație publică care deservesc turiștii trebuie să poarte uniformă să poarte o insignă personală cu emblema întreprinderii, funcția, numele și prenumele 7. Uniforma chelnerului șef trebuie să ofere o înfățișare reprezentativă 8 Personalul de serviciu trebuie să fie în exterior îngrijit, vesel și prietenos.

9 Angajații care servesc oaspeții trebuie să fie politicoși, atenți și de ajutor în relațiile cu vizitatorii.

În cazul unei situații conflictuale, angajatul trebuie să invite administratorul de serviciu, chelnerul șef sau directorul întreprinderii 10. Angajații nu trebuie să se angajeze în activități străine la locul de muncă 11. Personalul de bucătărie, serviciul tehnic și suport nu trebuie să apară în spații pentru vizitatori în îmbrăcăminte sanitară și specială, dacă acest lucru nu are legătură cu efectuarea lor de muncă urgentă.

3. 3. CLĂDIRI, STRUCTURI ȘI SPECIUNI ÎN ÎNTREPRINDERILE HOTELERII Hotelul este conceput pentru a crea condiții confortabile pentru ca turiștii să petreacă noaptea și să le ofere o gamă largă de servicii, dintre care cele mai importante sunt serviciile de cazare și alimentație.Clădirea hotelului este o structură multifuncțională și conține o varietate de echipamente.Locurile pentru turiștii peste noapte sunt separate de spațiile legate de furnizarea altor servicii pentru turiști.Locurile corespunzătoare sunt distribuite în diferite blocuri funcționale (arhitecturale).La construirea clădirilor hoteliere, următoarele principii de bază trebuie luate in considerare:

Clădirea trebuie să se încadreze organic în mediul înconjurător, păstrând caracteristicile peisajului urban sau rural, --- clădirea ar trebui, dacă este posibil, să fie situată în zona centrală a orașului și să aibă suficient spațiu pentru parcarea mașinilor, --- este necesar să se ia în considerare factorii climatici naturali, temperatura și umiditatea, precipitațiile, insolația, viteza și direcția vântului etc.;

Amenajarea clădirii trebuie să asigure o organizare rațională a serviciilor și un confort adecvat pentru rezidenți, să îndeplinească cerințele funcționale, --- clădirea trebuie să respecte recomandările de standarde estetice, tehnice, sanitare și igienice, de mediu, --- este necesar să se respecte cu condiţiile de rentabilitate a procesului de construcţie a clădirii.

Clădirile hoteliere pot diferi în multe feluri: tip de structură, capacitate, număr de etaje, scop, mod de funcționare etc.

În funcție de tipul de structuri și materiale, clădirile hoteliere pot fi în cadru, bloc, monolitice, realizate din materiale de construcție locale etc. (de exemplu, clădirea Hotelului Cosmos din Moscova este monolitică). Interiorul hotelurilor trebuie să aibă un aspect estetic și expresivitatea artistică, îndeplinesc scopul funcțional al spațiilor.Clădirile sunt împărțite în principale și auxiliare. Clădirile principale includ clădiri rezidențiale, puncte de alimentație și servicii, complexe sportive etc. Clădirile auxiliare includ cazane, spălătorii, depozite, garaje etc. În plus, ansamblurile hoteliere includ următoarele structuri: substații de transformare, fântâni de pompare și arteziene, rezervoare, colectoare de canalizare și alte utilități publice.În funcție de scopul lor funcțional, hotelul este împărțit în:

Un grup de camere de hol;

Partea rezidentiala;

Spații pentru oaspeții de catering;

Spații de comerț și servicii pentru consumatori;

Spații pentru sport, divertisment, afaceri;

Spații de birouri și gospodărie;

Clădiri tehnice.

Camerele spațioase ale holului sunt una dintre cele mai importante părți ale hotelului. Aceștia sunt concentrați pe întâlnirea și desfacerea oaspeților; îndeplinesc funcțiile de distribuire și redistribuire a unor lucrări.

Spațiile rezidențiale includ camere pentru clienți, săli funcționale, zone de recreere și coridoare.

În restaurante, baruri și cafenele, oaspeții se pot distra și socializa împreună cu mâncarea.

Spațiile de divertisment includ săli de cinema și concerte, săli de banchet și săli de dans. Facilitățile sportive, de regulă, sunt reprezentate de o piscină, săli de sport, o pistă de bowling etc. Facilitățile de întâlnire de afaceri includ săli de conferințe, săli pentru tranzacții comerciale și bancare și săli de expoziție.

În grupul de spații de vânzare cu amănuntul și servicii pentru consumatori, serviciile sunt oferite oaspeților întreprinderi comerciale, coafor, curatatorie, fotografie, atelier etc.

Spațiile de servicii și facilități ale hotelului asigură condiții de muncă, condiții de viață, hrană pentru personal, inclusiv nevoile casnice și auxiliare ale acestuia, precum și amplasarea echipamentelor pentru curățarea interiorului.

În încăperile tehnice există servicii care controlează funcționarea echipamentelor de aer condiționat, eliminarea centralizată a deșeurilor, telefon, alarmă și alte sisteme de susținere a vieții hotelului.

Amenajarea camerelor depinde de categoria hotelului și include de obicei un hol, un living (camere), o baie, o toaletă, dulapuri încorporate, minibaruri, iar în unele camere o bucătărie.

Toate mobilierul din hotel este împărțit în casă, birou, restaurant și mobilier special. Mobilierul de uz casnic este amplasat in camerele de hotel, mobilierul de birou in sediile administrative, mobilierul de restaurant in unitatile de catering, mobilierul special in saloanele de coafura, saloanele, cabinetele medicale etc.

Dotarea unui hotel depinde și de scopul acestuia (pentru oameni de afaceri, turism de congrese și de afaceri, turism în scop educațional etc.) și de categoria acestuia. Se impun cerințe specifice pentru echiparea camerei pentru oaspeții cu copii, clienții familiei, turiștii cu animale etc.

Într-un hotel de stațiune, de regulă, ar trebui să existe un loc de dormit atât în cameră, cât și pe logie.

O serie de hoteluri oferă camere transformabile, adică schimbând zona în funcție de condiții datorită pereților despărțitori glisanti (camera dublă).

Zona funcțională a hotelului este și zona adiacentă clădirii hotelului. Acesta asigură izolarea oaspeților și personalului hotelului de Mediul extern(zgomot, poluare cu gaze, murdărie etc.), accesibilitate pentru vizitatori. Din acest punct de vedere, amplasarea hotelului în raport cu nodurile de transport și designul publicitar adecvat al clădirii sunt importante.

Activitățile întreprinderilor de cazare se caracterizează prin următorii indicatori.

Numar de camere (numar de locuri), --- clasa (categorie);

Factor de încărcare;

Un set de servicii și costul acestora.

3. 4. CERINȚE FUNCȚIONALE PENTRU HOTELURI Cerințele funcționale pentru hotelurile de afaceri sunt:

Locație lângă centre administrative, publice și alte centre, aşezări fără a fi nevoie de o zonă verde pentru recreere și activități sportive;

Predominanța camerelor single în numărul de camere;

Disponibilitatea unor săli de birou mai mari, concepute pentru lucrul în timpul zilei, în care pot fi organizate ședințe mici;

Organizarea obligatorie a unei „zone de lucru” în cameră;

Izolarea maximă a încăperilor de mediul exterior pentru a oferi condiții de lucru concentrat (de exemplu, prin etanșarea ramelor de ferestre etc.).

Locuitorii au cerințe speciale pentru organizarea spațiilor publice din hotelurile de afaceri și anume disponibilitatea:

Spații pentru întâlniri, expoziții etc.;

O sală de ședințe sau o sală polivalentă similară (întâlniri, banchete etc.) cu intrare suplimentară din stradă;

Telegraf, teletip, telefax etc.;

Servicii de sprijin financiar - sucursale bancare etc.;

Spatiu pentru servicii de secretariat cu aparat de copiere.

Astfel de hoteluri au parcări deschise sau garaje pentru vehicule personale.

Cerințele pentru organizarea unui grup de unități de catering în astfel de hoteluri sunt calculate în principal pentru a servi clienții din rândul rezidenților orașului etc. De regulă, numărul de locuri în unitățile de catering ale unui hotel de afaceri este mai mic decât numărul de paturi (cu excepția pentru cazurile în care joacă rolul unui centru public al orașului).

Cerințele funcționale pentru structura tuturor tipurilor de hoteluri de agrement, inclusiv hoteluri turistice, spre deosebire de hotelurile de afaceri, sunt fundamental diferite, și anume:

Cazare printre zonele verzi, pe cat posibil de centrele zgomotoase ale oraselor;

Disponibilitatea spațiilor verzi pentru recreere și sport.

Dimensiunile acestui teritoriu pot fi în unele cazuri semnificative (în practica mondială variază de la 150 la mp pe pat);

În stocul de camere al hotelurilor turistice, ca urmare a tendinței către vacanțele în familie, numărul camerelor duble este în creștere bruscă - până la 80-90% din totalul stocului de camere;

Organizarea internă a camerei este determinată de forma specifică de relaxare care îi corespunde acest tip hoteluri (de exemplu, hotelurile din stațiune se caracterizează prin organizarea unei zone de dormit sau a unei zone de recreere nu numai în cameră, ci și într-o logie extinsă (balcon, terasă). În hotelurile de vacanță de familie, concepute pentru turiștii cu copii, călcat și in corpurile camerei sunt prevazute facilitati de uscare, precum si nise de bucatarie sau mini bucatarii.Camerele din hotelurile turistice se formeaza si ca loc de socializare in timpul zilei si de primire a oaspetilor), --- organizarea de camere cu o capacitate care variaza sezonier, care este asociat cu denivelări în ocuparea lor sezonieră;

Anumite cerințe pentru organizarea spațiilor publice (și nu comoditatea contactelor de afaceri, așa cum este tipic pentru hotelurile de afaceri).

Compoziția și designul specific al spațiilor publice depind de forma de recreere pe care se dorește să o ofere acest tip de hotel.

Extinderea gamei de spații publice în orice tip de hotel este influențată de nivelul de serviciu acceptat și de categoria hotelului.

În tabel 3. 1 arata o lista cu spatiile necesare pentru tipurile de hoteluri enumerate (toate cele patru tipuri de hoteluri trebuie sa aiba o zona verde).

Cerințe funcționale pentru întreprinderile care oferă servicii alimentare. Unitățile de alimentație publică din hotelurile turistice se formează nu numai pentru a oferi turiștilor mâncare, ci și ca loc de recreere și petrecere a timpului liber plăcut. Prin urmare, componența unităților de alimentație publică din hotelurile turistice este mai extinsă și mai variată decât în alte tipuri de hoteluri de vacanță. Oferă restaurante de diverse tipuri și clase (bucătărie națională etc.), baruri, snack-baruri, cantine, taverne de bere etc.

Hotelurile din stațiuni oferă unități de catering dietetic (cu organizarea corespunzătoare a bucătăriilor și a sălilor). Hotelurile de vacanță în familie au camere și bucătării speciale care oferă mâncare copiilor.

Cel mai factor importantîn formarea hotelurilor pentru recreere este că specificul diverselor forme de recreere creează în rândul celor care locuiesc în fiecare tip specific de hotel nevoia de a organiza un cu totul special, doar pentru această formă de recreere, un tip inerent de serviciu, care nu este cerut in orice alt tip de hotel, dar in acesta constituie baza tipologica, specificul individual al hotelului.

De exemplu, într-un hotel de stațiune, acesta este un tratament special și un serviciu preventiv;

în turism - turistic;

in hotel pentru vacante in familie exista serviciu pentru copii. Dacă un hotel de stațiune, în funcție de factorii de vindecare ai stațiunii, poate include săli de „terapie prin mișcare”, camere hidroterapeutice separate, piscine pentru înot terapeutic, atunci hotelurile pentru vacanțele în familie oferă camere pentru jocuri și divertisment pentru copii, săli pentru cazarea copiilor. sub supraveghere, spații de grădiniță pentru copiii turiștilor, zone pentru gimnastică și jocuri sportive pentru copii, „bazine pentru copii” în zona piscinei interioare.

3. 5. PARTEA REZIDENȚIALĂ A HOTELULUI Partea rezidențială a hotelului include camere, comunicații orizontale (coridoare), camere de zi, holuri pentru scări și lift, camere pentru personalul de serviciu. Etajul rezidențial al unui hotel cu mai multe etaje poate avea unul sau mai multe coridoare.Distribuția zonei de locuit între camere și alte spații este foarte diferită; ponderea camerelor este de 54-70%, iar coridoare - de la 13% la 22% a zonei de locuit.

Într-un număr de hoteluri străine cu o capacitate de până la 25 de persoane, zona de relaxare este prevăzută cu cel puțin 16,7 metri pătrați. În hotelurile mai mari trebuie să existe cel puțin 5 metri pătrați pentru fiecare oaspete.

m de zonă de recreere (în living, bar, dormitor) Elementul principal al serviciului de cazare îl reprezintă camerele de hotel. Acestea sunt camere multifuncționale destinate odihnei, somnului și muncii rezidenților Datorită faptului că camerele de hotel sunt folosite de oaspeți în principal seara și noaptea, cea mai importantă funcție a acestora este de a oferi posibilitatea de a dormi. Alte functii importante ale camerelor de hotel sunt asigurarea meselor, igiena personala, comunicarea.In plus, lucrurile personale ale oaspetelui sunt depozitate in camera.Importanta altor functii ale camerelor de hotel Depinde in primul rand de scopul hotelului si de nevoile hotelului. oaspeți De exemplu, în hotelurile de afaceri, o funcție importantă a camerelor este de a oferi posibilitatea de a lucra - aici este nevoie de un birou, telefon, fax, computer etc.

Camerele de hotel sunt clasificate:

După numărul de locuri;

După numărul de camere, --- după scop.

In functie de numarul de paturi, camerele pot fi single, duble, triple etc.

Camera single este concepută pentru a găzdui un oaspete.

O cameră dublă este concepută pentru ocuparea simultană a doi oaspeți. O cameră dublă poate avea două paturi separate sau unul lângă altul sau un pat dublu.

În funcție de numărul de camere, ele disting între o cameră, două camere, trei camere etc. În practica mondială, cele mai comune sunt camerele cu o cameră și două persoane. În majoritatea hotelurilor, ponderea camerelor cu o cameră pentru un rezident ajunge la 50% sau mai mult din stocul de camere. De exemplu, camerele single din Hotelul Leningradskaya din Moscova reprezintă 53% din stocul de camere.

În funcție de scopul lor, ei disting între camere de clasă business, camere de clasă economică, camere de apartament etc.

Camerele de clasă business sunt concepute pentru a găzdui persoanele aflate în călătorii de afaceri. Pe lângă mobilierul standard al camerei, aici trebuie create condiții de lucru - trebuie să existe un birou de lucru, telefon, fax, computer etc.

Sălile de clasă economică sunt camere pentru a găzdui o gamă largă de clienți. Astfel de camere se disting prin mobilier și echipamente mai modeste și mai ieftine, care se reflectă în prețul de cazare.Apartamentele sunt camere cu două, trei, patru camere, de obicei destinate cazării pe termen lung a familiilor. Camerele apartamentului trebuie sa aiba o bucatarie cu setul necesar de electrocasnice (filtru de cafea, cuptor cu microunde, mixer etc.), ceea ce va permite sa asigurati conditii aproape de acasa pentru sejurul dumneavoastra. Apartamentele nu reprezintă mai mult de 10% din numărul camerelor. Sunt foarte diferite în ceea ce privește numărul și scopul camerelor, suprafața și funcționalitatea acestora.

Există, de asemenea, o categorie de camere precum apartamentele de lux - camere cu trei sau patru camere cu o suprafață de cel puțin 45 mp, care este posibil să nu aibă bucătărie. Aceasta este cea mai scumpă categorie de camere. În practica străină, astfel de camere sunt cunoscute sub denumirea de camere suite.Indiferent de categorie, fiecare cameră de hotel trebuie să aibă următoarele mobilier și echipamente.

Pat, --- scaun sau fotoliu pe un loc, --- noptiera sau noptiera per pat;

Dulap pentru haine;

Iluminat general;

Coș de gunoi Fiecare cameră trebuie să conțină informații despre hotel și un plan de evacuare în caz de incendiu Spațiul camerelor (sau încăperilor) camerei este împărțit în zone funcționale. Până la 70% din suprafața totală a unei suite cu o cameră per rezident poate fi în zona rezidențială, până la 14% în zona frontală și până la 20% în zona sanitară. Suprafața de locuit poate varia de la 7 la 14 mp.

Standardele moderne ale unora țări străine necesită o suprafață minimă de pardoseală într-o singură cameră de cel puțin 14 mp. in camera dubla - minim 18 mp. În special, standardele germane prevăd suprafața unei camere confortabile cu o cameră pentru un rezident de la 16 la 18 mp, iar pentru doi rezidenți - de la 20 la 21 mp Mobilierul în camere este amplasat în funcție de pe dimensiunile camerei, pereții, caracteristicile de încălzire, parametrii tehnologici ai camerei Mobilierul trebuie să asigure confort și siguranță, să îndeplinească cerințele sanitare și ergonomice și gusturile clienților.

Raportul camerelor cu capacități diferite este strict fix și poate fi schimbat doar în timpul reconstrucției hotelurilor (dacă proiectarea permite). În același timp, structura stocului de camere trebuie să răspundă nevoilor vizitatorilor și necesită unele ajustări (în funcție de anotimpurile anului, de-a lungul timpului etc.) O serie de hoteluri prevăd schimbări prompte în compoziția camerei. stoc prin conectarea (deconectarea) camerelor folosind uși și (sau ) partiții mobile Cerințe pentru camerele de hotel de diferite categorii. În Rusia, prin ordinul Ministerului Dezvoltării Economice și Comerțului din iunie 2003 nr. 197, au fost aprobate Regulamentul privind sistemul de stat de clasificare a hotelurilor și a altor unități de cazare. Acest document stabilește clasificarea camerelor din unitățile de cazare și cerințele minime pentru camerele de diferite categorii.Regulamentul aplică următorii termeni și definiții --- capacitatea camerei - numărul total de camere (paturi) ale unei unități de cazare, --- "suită" - o cameră dintr-o unitate de cazare cu o suprafață de cel puțin 75 mp, constând din trei sau mai multe camere de zi (living/sufragerie, birou și dormitor) cu un pat dublu lat non-standard (200X 200 cm) și o toaletă suplimentară pentru oaspeți (nu este permisă nicio partiție între living/sufragerie și birou atunci când se împarte vizual camera într-un living/sufragerie și birou), --- „apartament” - o cameră în o unitate de cazare cu o suprafață de cel puțin 40 mp, formată din două sau mai multe camere de zi (sufragerie/sufragerie, dormitor), cu dotări de bucătărie;

Ultimele articole

2023-03-06 13:22:30
Executarea planului este o activitate opțională
2023-03-06 13:22:30
Conceptul și scopul standardizării muncii Timp standardizat
2023-03-06 13:22:30
Când și cum a apărut managementul? Când a apărut managementul?

Articole populare

Alegerea editorilor

2023-03-06 13:22:30

Procesul muncii, tipurile sale
Tema 4. Procesul muncii. Metoda muncii. Conceptul de „proces de muncă” este strâns legat de conceptul de „muncă”. Adesea nu se disting: munca ca proces...
2023-03-06 13:22:30

Criterii de evaluare a personalului
Evaluările candidaților Analiza activității (vezi Anexa 3) ar trebui să ofere răspunsuri la următoarele întrebări: de cât timp are nevoie un angajat pentru a finaliza...
2023-03-06 13:22:30

Dezvoltarea unui nou produs folosind exemplul Sweet Life LLC
În lumea modernă, în condițiile cerințelor, cerințelor și concurenței serioase în continuă schimbare, nu vă puteți baza pe produsele existente. Companiile...
2023-03-06 13:22:30

Alegerea unei politici de management operațional integrat al activelor circulante și datoriilor pe termen scurt
Una dintre sarcinile principale cu care se confruntă compania este alegerea unei politici de gestionare a activelor circulante pentru a le îmbunătăți eficiența...
2023-03-06 13:22:30

Dispoziții de bază ale legislației antimonopol Acțiuni contrare legislației antimonopol
Prezidiul Serviciului Federal Antimonopol a aprobat Explicația „Cu privire la determinarea cuantumului pierderilor cauzate ca urmare a încălcării prevederilor antimonopol...