Kako otvoriti restoran od nule i koliko vam novca za to treba? Korak po korak upute

Unatoč velikom teritoriju, naša zemlja daleko zaostaje za državama Istočne i Zapadna Europa po broju bodova Ugostiteljstvo. Na primjer, u Poljskoj je broj takvih institucija gotovo dvostruko veći, au Španjolskoj - gotovo šest puta. Prema riječima stručnjaka, unatoč nestabilnoj gospodarskoj situaciji, rusko tržište javno ugostiteljstvo ima visoku stopu razvoja i jedno je od najperspektivnijih za poslovanje. Dakle, prosječni povrat u ovom segmentu se smatra 1-3 godine, što je izvrstan pokazatelj.

S tim u vezi, mnogi naši sugrađani razmišljaju o otvaranju vlastitih ugostiteljskih objekata. U članku ćemo pokušati odgovoriti na pitanja o tome kako otvoriti vlastiti restoran, kafić ili bar, odakle početi i kroz koje sve korake morate proći da biste ostvarili taj cilj.

Želim otvoriti restoran: odakle početi?

Vrijedno je odlučiti kakvu ćete instituciju (bar približno) otvoriti:

• Po formatu. Bar, kantina, brza hrana, obiteljski kafić, moderan restoran, institucija "za svoje" - izbor je širok. Kao što praksa pokazuje, poslovni ljudi početnici najčešće "uspjevaju" u klasičnim gradskim kafićima, bez poteškoća i značajki svojstvenih svim ciljnim objektima.
• Po razini cijena. Ovaj kriterij je često, ali ne uvijek ovisan o prethodnom. Obično je jedno od značajnih ograničenja ovdje proračun početnika ugostitelja: što je viša razina institucije, to je veći trošak otvaranja. Stručnjaci ne preporučuju početnicima u poslovanju da započnu sa skupim restoranima - javnost je vrlo zahtjevna, ulaganja i rizici su previsoki. Najbolje rješenje bilo bi otvoriti demokratsku povremenu ustanovu.
• Po vrsti kuhinje. Obično i interijer i željeno mjesto ustanove ovise o vrsti kuhinje. Japanac, Rus, Talijan, Gruzijac ili možda egzotični Peruanac? Ovdje stručnjaci preporučuju da ne komplicirate svoj zadatak i odaberete onu koju razumijete: za početnike su dobri koncepti ruske ili nekomplicirane europske kuhinje.
• Po najveći broj gosti. Trošak uređenja ustanove izravno je proporcionalan broju mjesta. Bez obzira na to koliko je veliko iskušenje otvoriti veliki restoran odjednom, bolje je ograničiti se na sobu za 30-80 gostiju.

Rusko ugostiteljsko tržište, unatoč krizi, nastavlja svoj razvoj. Tako je u 2014. njegov volumen porastao za 8,3%, a promet je dosegao 1,2 trilijuna rubalja. Unatoč blagom padu u 2015., stručnjaci kažu neizbježno daljnji rast pokazatelja i postizanje do 2017. prometa od 2 trilijuna rubalja.

Tako dalje ovaj trenutak gotovo svi iskusni ugostitelji preporučuju novopridošlicama otvaranje objekata u formatu "demokratskog" kafića ili restorana koji poslužuje domaću, europsku ili mješovitu kuhinju i alkohol. Dvorana treba biti projektirana za prosječan broj posjetitelja.

Treba imati na umu da okolnosti mogu napraviti najneočekivanije prilagodbe planova: nakon izračuna, procijenjeni troškovi premašit će mogućnosti, unajmljeni prostori neće odgovarati izvornom konceptu, ali će biti savršeni u svemu ostalom. Stoga je optimalno razmisliti o nekoliko koncepata koji odgovaraju stilu ustanove i vrsti kuhinje i biti spremni napraviti neke promjene u planiranom jelovniku i politici cijena.

Koliko košta otvaranje restorana?

Odgovor na pitanje o cijeni otvaranja restorana od nule izravno će ovisiti o njegovim značajkama, identificiranim u prethodnom odjeljku.

Ukupan iznos sastoji se od nekoliko stavki:

• najam/kupnja/izgradnja prostora. Ako uzmemo u obzir ustanovu s 50 mjesta, tada će najam sobe (pretpostavlja se 150–200 m2) koštati od 200 000 rubalja mjesečno. U tom slučaju morat ćete odmah platiti najmanje dva mjeseca plus depozit, odnosno od 600.000 tisuća rubalja. U središnjim regijama velegradova iu velikim trgovačkim centrima iznos se može povećati 3-10 puta. Izgradnja ili kupnja prostora, naravno, koštat će znatno više, ali ne zaboravite da to neće biti fiksni troškovi;
• papirologiju- od 300.000 rubalja, ovisno o specifičnostima ustanove, tijekom izgradnje zgrade za restoran - nekoliko puta više;
• dizajn i inženjering u prosjeku će koštati oko 2.000 rubalja po m?, odnosno od 300.000 rubalja za naše prostorije;
• popravak- Troškovi će ovisiti o složenosti projekta i početnom stanju prostora. U prosjeku, oko 3.000 rubalja po m?, Što znači - od 450.000 rubalja za izračunatu površinu;
• namještaj- potreban minimum stolica, stolova, sofa, kao i konobara i šanka koštat će od 300.000 rubalja;
• kuhinjski pribor i posuđe- za opskrbu ustanove potrebna količina visokokvalitetni profesionalni alati, oprema i posuđe za spremanje, pripremu i posluživanje jela, kao i za pranje navedenog, trebat će vam iznos od 1.500.000 rubalja;
• posuđe i predmeti za posluživanje, dizajniran za posluživanje 50 gostiju, koštat će od 350.000 rubalja;
• primarna kupnja hrane i alkohola obično košta od 200.000 rubalja;
• uniforma osoblja- neobavezan, ali poželjan element, dio korporativni identitet. Kada kupujete minimalni set odjeće za konobare i kuhare, trebali biste računati na iznos od 50.000 rubalja.

Ukupno će ukupni iznos svih plaćanja biti oko 4.000.000 rubalja. Dodamo li tome troškove posebnog softvera, instaliranje terminala za konobare (R-Keeper), ispis jelovnika, izradu web stranice tvrtke, provođenje reklamnih kampanja, možemo računati na iznos od 4.500.000 ili više.

Osim jednokratnih troškova, ugostitelj će se suočiti s fiksnim troškovima:

• najam (ako su prostori iznajmljeni);
• plaća;
• komunalna plaćanja;
• telefonija, Internet;
• kupnja namirnica, alkohola;
• troškovi oglašavanja.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje restorana?

Organizacija javnog ugostiteljskog poduzeća jedna je od najtežih vrsta poslova u smislu prikupljanja dokumenata. Popis papira potrebnih za legalan rad restorana uključuje više od stotinu stavki, au različitim regijama popis potrebne dozvole mogu se razlikovati. Stoga se većina poduzetnika radi uštede vremena i novca radije obraća tvrtkama koje izdaju potrebna dokumentacija Kompletna izgradnja.

Prvi korak kod otvaranja bilo koje vrste lokala je registracija entitet. Najpopularniji i najpovoljniji oblik za restorane smatra se oblikom "LLC". Dostupnost komplet paket konstitutivnih dokumenata i ugovori o najmu(ili potvrda o vlasništvu prostora) obavezna je u svim fazama daljnjeg odobrenja.

Također, za otvaranje ustanove trebat će vam:

• zaključak SES-a o usklađenosti ustanove sanitarni standardi;
• zaključak Ministarstva za izvanredne situacije o usklađenosti sa standardima sigurnost od požara;
• prisutnost registrirane blagajne;
• ugovori za dezinsekciju, deratizaciju i odvoz smeća;
• dogovor o sigurnosti, o priključku sigurnosnog alarma(za dobivanje dozvole za prodaju alkohola).

A to je samo osnovni paket. potrebni dokumenti. Vlasnik ustanove trebao bi biti svjestan mnogih nijansi, bez kojih djelatnost ustanove može biti nezakonita.

Izrada poslovnog plana: 1. faza

Kao što znate, kada otvarate novi posao, uključujući restoran, potrebno je izraditi poslovni plan od nule. Ovo je svojevrsna "shema" za stvaranje budućeg poduzeća s izračunom planiranih troškova i prihoda, analizom profitabilnosti i drugim pokazateljima.

Obično postoje dvije vrste poslovnog planiranja: za vanjsku i internu upotrebu.

Prvo zahtijevaju oni koji će privući posuđena sredstva u svoje poduzeće - zajam ili ulaganje. U ovom slučaju, najbolji izbor bi bio koristiti posebne organizacije: Neprofesionalcu je prilično teško uvjeriti investitore ili bankarske organizacije u povrat ulaganja. Oni koji tek namjeravaju samostalno izraditi dokument trebaju uzeti u obzir da je to bolje učiniti nakon što su već dobili podatke o prostorijama, broju osoblja i veličini fonda plaća, prometu, te konačno odobrio koncept ustanove.

Druga stvar je interni poslovni plan, koji je neophodan svakom poduzetniku kako bi razumio izglede za stvaranje poduzeća. Dokument obično sadrži sljedeća poglavlja:

• ime i Opći opis projekt: planirani koncept, površina prostora, broj osoblja, vrsta kuhinje i politika cijena;
• približan raspon proizvoda;
• preliminarna procjena troškova za otvaranje;
• procijenjeni mjesečni troškovi (najamnina uključujući režije i komunikacije, fond plaća, troškovi kupnje);
• izračun vremenskih troškova za svaku fazu prije otvaranja ustanove;
• planirani financijski pokazatelji;
• izračun povrata investicije.

Inicijalni poslovni plan ima smisla izraditi u vrlo ranoj fazi otvaranja restorana - analizom tržišta u cjelini, konkurenata sličnog formata, kao i statističkih podataka. Tada će se pokazatelji morati prilagoditi u skladu sa stvarnošću.

Odabir i popravak prostorija: faza 2

Pronalaženje mjesta za budući restoran često postaje glavobolja. Stručnjaci preporučuju da se ovom pitanju pristupi s najvećom pažnjom, često citirajući citat talijanskog ugostitelja i kuhara Marciana Pallija: "Prvo mjesto - mjesto, drugo mjesto - mjesto, treće mjesto - mjesto, četvrto mjesto - mjesto, peto mjesto - kuhinja".

Opće pravilo isplativosti je sljedeće: što je niža prosječni ček kafiću, veća bi trebala biti njegova posjećenost. Ako si najskuplji objekti na svijetu mogu priuštiti da budu smješteni daleko od civilizacije, dobri gastronomski restorani mogu se naći u dvorištima središnjih četvrti grada, onda bi kafići srednje klase trebali odabrati prometne ulice, a brza hrana trebala bi tražiti mjesta u velikim trgovačkim centrima i željezničkim kolodvorima.

No, nije bitan samo promet, već i korespondencija potencijalne publike s institucijskom razinom. Ovo također vrijedi politika cijena i karakteristike kuhinje. Tako je, na primjer, prikladno smjestiti vegetarijanski kafić u blizini velikog joga centra, a jeftin restoran panazijske kuhinje u blizini tržnice. Zbog svih ovih suptilnosti, iskusni poduzetnici nakon iznajmljivanja sobe počinju stvarati koncept restorana: ni u jednom gradu nema toliko prikladnih mjesta, a institucija bilo kojeg formata može biti uspješna, ako postoji potražnja.

Nakon zakupa, neizbježno se postavlja pitanje popravka i često ponovnog razvoja. Ovdje je bolje vjerovati iskusnim dizajnerima i planerima - to će pomoći u izbjegavanju mnogih pogrešaka uobičajenih za početnike. Nije vrijedno podsjećanja da stil restorana treba odgovarati njegovom konceptu, a vrlo je rijetko stvoriti idealan interijer bez pomoći stručnjaka.

Kupnja opreme, namještaja i posuđa: 3. faza

U pravilu se sva oprema za kuhinjski prostor odabire u dogovoru s kuharom: on naručuje alate i opremu potrebnu za rad, uzimajući u obzir predloženi jelovnik. Namještaj i pribor za posluživanje biraju se prema općem konceptu stila. Broj jela obično odgovara maksimalnom broju sjedećih mjesta pomnoženom s 2 ili čak 3 - to jest, 100-150 tanjura, pribora za jelo i čaša svake vrste treba pasti na 50 gostiju.

Bolje je kupiti inventar u specijaliziranim trgovinama koje opskrbljuju opremu za restorane: prvo, ovdje se svi alati i pribor mogu kupiti po veleprodajnim cijenama, drugo, takve organizacije pružaju usluge instalacije i jamstvenog popravka opreme, i treće, u slučaju gubitka ili oštećenja predmeta za posluživanje, lako možete kupiti slične.

Prilikom uređenja namještaja bolje je obratiti se profesionalcima - dizajnerima ili dobavljačima - oni će ponuditi kompetentno i lijepo rješenje.

Informatizacija: faza 4

Teško je zamisliti moderan restoran bez proizvodnje i računovodstvo, kontrola rada osoblja. Možete razvijati vlastiti softver, ali na tržištu postoji dovoljan broj gotovih paketa.

Najpopularniji od njih su: R-Keeper, 1C: Catering, POS sektor. Oni u potpunosti koordiniraju rad u objektu: konobar šalje narudžbu putem terminala u kuhinju, kuhar na posebnom monitoru vidi popis jela za pripremu, nakon obračuna svi sastojci se otpisuju iz skladišta prema obračunsku karticu, prihodi i rashodi se evidentiraju za računovodstvo. A ovo je samo mali dio mogućih funkcija takvog softvera: osim toga, mnogi programi mogu primati narudžbe izravno s pametnih telefona kupaca, prikupljati i pohranjivati ​​povijest kupnje vlasnika diskontne kartice, koristiti posebne kontrolere za bilježenje broja pića točenih u baru ... Jednom riječju, troškovi programa za restoran u potpunosti se opravdavaju, a poslovni čovjek početnik jednostavno ne može bez posebnog softvera.

Zapošljavanje: faza 5

Naravno, da biste zaposlili prave ljude, bolje je kontaktirati specijalizirane agencije, ali s ograničenim proračunom to možete učiniti sami. Pri zapošljavanju perača posuđa i čistačica obično je dovoljan razgovor, no pri zapošljavanju kupaca, konobara i administratora vrijedi proučiti njihovo radno iskustvo i preporuke, no preporučljivo je osobno se uvjeriti u vještine kuhara, kuhara i barmena. Kuhar , u pravilu, odabire se u fazi odobravanja konačnog koncepta ustanove. Bitan dio uspjeha ovisit će o ovom radniku. Nisu važni samo kulinarski talenti, već i razumijevanje ciljanu publiku, ključna ideja restorana. Kandidati za posao kuharice najčešće bira osobno kuhar.

Koliko je zaposlenih potrebno za normalno funkcioniranje ustanove? Odgovor će ovisiti o veličini i formatu ustanove. Budući da se fokusiramo na mali restoran demokratske razine, popis uzoraka okvir će biti ovakav:

• Kuhar;
• kuhar (za 50 gostiju po smjeni bit će dovoljno 2–5 kuhara);
• barmen/barista (za male restorane dovoljan je jedan u smjeni);
• perilica suđa;
• kupac;
• administrator/domaćica;
• konobari - u pravilu jedan konobar može poslužiti do 10-15 gostiju (prema tome, u smjeni našeg objekta trebalo bi biti 3-5 takvih djelatnika);
• čistačica;
• računovođa (možete se ograničiti na "dolazak").

Uobičajena pogreška poduzetnika početnika jest pokušaj utjeloviti vlastitu idealnu sliku poduzeća u posao: u slučaju restorana, usluge, interijera i kuhinje. Ne biste se trebali voditi vlastitim ukusima - uostalom, nećete samo vi i vaši prijatelji posjetiti kafić i restoran.

Planiranje jelovnika i odabir dobavljača: faza 6

Faza izrade jelovnika vremenski se podudara s fazom konačnog odobrenja koncepta. Obično je jedan od glavnih sudionika u tom procesu kuhar: on sastavlja popis planiranih jela, a vlasnik ili upravitelj ih ocjenjuje u smislu atraktivnosti, okusa i cijene sastojaka.

Odabir dobavljača provodi voditelj restorana ili voditelj nabave: oni analiziraju tržište robe, odabirući u svakom segmentu tvrtke najbolje u odnosu "cijena-kvaliteta-pouzdanost". Gotovo nijedno poduzeće nije ograničeno na jednog dobavljača, obično ih ima 7-10: prvo, uvjete za svaku grupu proizvoda treba razmatrati zasebno, a drugo, bolje je osigurati neku vrstu "rezervnog" izvora, posebno za rijetki sastojci.

Oglašavanje: faza 7

Kako bi kupcima prenijeli informacije o svojoj instituciji, poduzetnici obično koriste niz mjera:

• naručivanje znaka koji odražava vrstu i koncepciju ustanove;
• smještaj oglasne ploče i pokazivači;
• stvaranje i promicanje stranice;
• registracija na raznim specijaliziranim portalima ("Afisha" itd.) i otvaranje računa na društvenim mrežama;
• oglašavanje u tisku;
• distribucija letaka, brošura i sl.

lansirati reklamna kampanja javlja neposredno prije otvaranja restorana ili neposredno nakon. Skup događaja odabire se ovisno o ciljanoj publici: za povremene objekte, distribucija letaka i PR na Internetu je dobro prilagođena, za restorane skupog formata - postavljanje informacija u specijalizirane publikacije.

Otvaranje ugostiteljskog objekta iznimno je težak zadatak. Posebno je teško za početnike: oni moraju uzeti u obzir puno nijansi i napraviti mnogo pogrešaka prije nego što počnu razumjeti "kuhinju" kuhinje. Stoga mnogi ugostitelji početnici traže pomoć od stručnjaka - tvrtki koje su spremne pomoći u stvaranju uspješne ustanove.

Poslovni plan za otvaranje restorana sastoji se od nekoliko dijelova, ali budući da glavni cilj bilo koji investicijski projekt - dobivanje maksimalne dobiti s minimalna ulaganja, glavni dio je financijska analiza odn ekonomska opravdanost i proračuni.

Navedimo primjer izračuna okvirnog poslovnog plana.

Opis projekta. Otvaranje restorana "Španjolsko dvorište" u poslovnoj četvrti grada, u blizini uredskih centara, zgrade suda, 2 hotela, zabavnog kompleksa, dramskog kazališta.

Koncept projekta. Jelovnik restorana nudit će 35 jela koja u potpunosti zadovoljavaju standarde zdrave prehrane - nemasno meso, niskokalorični preljevi i umaci, svježe povrće, delikatne i lagane slastice + široka vinska karta od 27 pozicija.

Očekivano neto dobit 1. godina - 98.000 (u daljnjem tekstu - američki dolari).
Kapacitet restorana. Glavna dvorana - 40 mjesta, ljetno dvorište - 50 mjesta, banket sala - 35 mjesta.

Financijski plan.
Kapitalna ulaganja - 80.000, od čega:

• – najam prostora + idejni projekt – 23.375 (210 m2);
• - kozmetički popravci - 6.600;
• - kupnja opreme, namještaja - 34.000;
• – licence, patenti – 2.500;
• - oglašavanje, izrada i promocija stranice - 3.000;
• — obrtni kapital(tekući troškovi i troškovi gostoprimstva, komunalije+ telefon, internet) - 10 525.

Profitabilnost restorana (prosječna):

• - check in danju - 15;
• — kontrola navečer — 45;
• - ček za banket - 190.

Uz planiranu popunjenost restorana od 85%, očekivana bruto dobit 1. godine je 320.400; na kraju razdoblja povrata - 375.200.
Razdoblje povrata - 36 mjeseci.

Primjer poslovnog plana restorana

odjeljak I. Pregled. Kineski restoran "Peking" je predviđen za 50 mjesta u dvije sale. Planirano je stvoriti originalnu atmosferu korištenjem brojnih dodataka, dizajnerski popravci će se izvesti prema projektu arhitekta D., čija je glavna specijalizacija kultura Bliskog istoka.

Administrator N, koji je odgovoran za potpisivanje ugovora o opskrbi hranom, regrutiranje osoblja i sastavljanje jelovnika, proveo je 8 godina u Pekingu, ima diplomu menadžmenta restorana Pekinške poslovne škole.

Odjeljak II. Obrazloženje uspjeha projekta. Tematski restoran Peking namijenjen je znalcima i ljubiteljima istočnjačke, a posebno kineske kuhinje. Institucija nema konkurenciju u gradu.

Prema sociološkom istraživanju na web stranici portala, oko 17% ispitanika posjećuje tematske restorane kako bi diverzificirali svoje slobodno vrijeme, 9% redovito posjećuje restorane s orijentalnom i egzotičnom kuhinjom, 7,5% posjetilo je kineske restorane u drugim gradovima i želi ponoviti iskustvo.
Brojčano gledano, možete očekivati: 25 posjetitelja dnevno, s prosječnim čekom od 1000 rubalja. mjesečni bruto prihod bit će 750.000 rubalja.

Usluge restorana:

• — kvalitetna usluga prema jelovniku;
• – organizacija korporativnih i privatnih tematskih događanja;
• - dostava obroka po gradu.

odjeljak III. Plan proizvodnje. Projekt će se provoditi u 5 faza.

Prije nego počnete pisati poslovni plan restorana, trebali biste odrediti svrhu ovog dokumenta – hoćete li ga koristiti samo za sebe ili ova informacija svojim partnerima ili potencijalnim investitorima. Poslovni plan u nastavku pomoći će početnicima u restoranskom poslu da ispravno razumiju bit ove faze na putu do implementacije projekta.

Glavno pitanje svakog poslovnog plana je tema optimalne i pravilne raspodjele financija. Međutim, svaki ugostitelj mora uzeti u obzir druge važne aspekte:

Poslovni plan restorana odražava samo stvarne činjenice (jedna od najčešćih pogrešaka je značajno uljepšavanje postojećih činjenica, na primjer, netočan izračun broja potencijalne publike itd.);

Svi troškovi su opisani što detaljnije (svi izračuni odražavaju stvarno stanje, a ne predstavljaju moguće izglede);

Svaki poslovni plan je „kotrljajuće planiranje“ (tržište ne može stajati, mijenjaju se cijene, mijenjaju se preferencije potrošača, pojavljuju se nove robe i usluge, zbog čega je planiranje sustavno, a dijelovi poslovnog plana mijenjaju se u skladu s postojećim čimbenicima).

Navedimo primjer algoritma koji ugostitelj može koristiti pri izradi poslovnog plana za svoju ustanovu. Potrebni odjeljci u ovom slučaju su:

Naslovna stranica (naziv, adresa restorana, imena osnivača i njihovi podaci, trošak troškova i suština projekta);

Uvodni dio (sažetak, koji odražava opće zaključke poslovnog plana);

Detaljan opis restorana (tehnički podaci, radno vrijeme, lokacija restorana i sl.);

Organizacijski plan ustanove (potrebe za osobljem, procijenjena popunjenost i opis posla osoblje, postupak interakcije između jedinica osoblja);

Proizvodni plan restorana (odražavaju se sve informacije o proizvodnom procesu u ustanovi, isti odjeljak opisuje značajke jelovnika restorana);

Financijski plan restorana (izvori dobivanja Novac, raspored njihovog povrata, prognoza dobiti i mogućih gubitaka);

Osiguranje od rizika;

Uvod.

1. Organizacijski plan.

1.2. Potražnja i popunjenost restorana.

1.4 Osnove proračuna.

1.5 Određivanje prosječne prodajne cijene, veličine trgovačke marže.

2. Plan ulaganja.

2.1 Opseg ulaganja.

2.3.1 Tehnološka oprema.

2.3.2 Ulaganje u sustav automatizacije.

2.5 Financiranje projekta.

3. Financijski plan.

4. Učinkovitost ulaganja.

5. Analiza rizika.

Uvod.

Ovaj primjer poslovnog plana pripremili su stručnjaci web stranice Restaurant Project samo u informativne svrhe. Informacije predstavljene u materijalu dobivene su iz izvora koji su, prema mišljenju naših stručnjaka, pouzdani.

Projekt Retsorana ne odgovara za gubitke, štete nastale korištenjem informacija ovog koncepta od strane trećih osoba, za posljedice uzrokovane nepotpunošću danih informacija i rizike povezane s poslovanjem.

Procijenjeni dio poslovnog plana.

Osnovna opcija: restoran smješten u jednoj prostoriji.

Druga opcija: lanac restorana.

Ulazni parametri za projekt.

1. Planirani broj poslovnica: jedna ili više;

2. Grad poslovnog nastana: St. Petersburg;

3. Značajke poslovnog projekta: prisutnost vlastite proizvodne radionice;

4. Objekti stvaranja posla:

Restoran 250 m2 (zakupljena površina), predviđeni broj sjedećih mjesta 100 (uvjetno);

Nekoliko restorana s površinom od 250 kvadratnih metara. m s procijenjenim brojem sjedećih mjesta 100 uvjetno;

Proizvodna hala 50 m2.

5. Plansko razdoblje: 1 godina;

6. Valuta planiranja: ruska rublja;

7. Predviđeno vrijeme otvaranja obrta: siječanj 2013. godine.

1. Organizacijski plan.

1.1. Osoblje i plaće.

U restoranskom poslu puno ovisi o zaposlenicima ustanove. Njihova profesionalna razina, korektno ponašanje, individualni pristup svakom klijentu jamstvo su dobre reputacije restorana.

Za uspješan razvoj poslovanja potrebno je formirati pravi tim koji će djelovati za dobrobit zajedničke stvari. Za početak morate odabrati osoblje koje će u prvoj fazi rada ustanove moći skrenuti pozornost na nju, pomažući u stvaranju pozitivnih recenzija o novom projektu. A onda će, s razvojem i širenjem djelatnosti, biti potrebno osposobljavati i usavršavati djelatnike.

Želio bih se detaljnije osvrnuti na ključne zaposlenike restorana, zahtjeve za njihove kvalifikacije i glavne zadatke u njihovom radu.

Voditelj restorana.

Šef restorana ključna je osoba u ustanovi. Uspjeh restorana uvelike će ovisiti o profesionalnosti budućeg voditelja projekta. To bi trebao biti etablirani menadžer u restoranskoj industriji s iskustvom u "start-up" restoranima.

Glavni trenutni zadaci:

Provodi provedbu tekućih zadataka razvoja restorana;

Bavi se izborom osoblja ustanove, njegovim nagradama i kaznama;

Primjenjuje financijska kontrola za djelatnost restorana sukladno usvojenim proračunima;

Surađuje s nadzornim tijelima;

Stvara korporativnu kulturu i tradiciju.

Kuhar restorana.

Glavni zadatak kuhara je kontrolirati proizvodni procesi odvija se u kuhinji restorana. On odgovara izravno upravitelju restorana. Jedna od glavnih dužnosti kuhara je formiranje jelovnika, priprema jela i kontrola poštivanja tehnologije.

Podređeno mu je osoblje nabavne radionice; kuhar je odgovoran za sigurnost materijala i opreme koja se koristi u procesu kuhanja.

U sklopu svojih dužnosti kuhar je odgovoran za ispravno rješavanje sljedećih pitanja:

Praćenje poštivanja pravila kuhanja u skladu s tehnologijom i troškovima;

Kupnja nove i zamjena neispravne opreme, inventara; kupnja proizvoda i kontrola njihove uporabe;

Obuka novog osoblja, nadzor osoblja, upravljanje smjenama;

Praćenje poštivanja sanitarnih i higijenskih standarda i sigurnosnih propisa.

Linijski kuhač i predkuhač.

Brzina i kvaliteta kuhanja u kuhinji restorana uvelike ovisi o ovim zaposlenicima. Linijski kuhar i predkuhar moraju znati rukovati ne samo kuhinjskim aparatima, već i opremom kojom su opremljene kuhinja i pripremaonica.

Kuhar prije kuhanja reže proizvode za kuhanje, on mora svoj posao obaviti ne samo kvalitetno, već i što je brže moguće.

Kuhar linije prati i izvodi završnu fazu kuhanja u kuhinji restorana.

Maitre d', upravitelj dvorane.

Takvi zaposlenici su glavne osobe u oblikovanju dojma posjetitelja o ustanovi.

Glavna zadaća maître d'a je susret s posjetiteljima; u pravilu se za to mjesto bira muškarac. Važnu ulogu u tome igraju vanjski podaci.

Konobari i barmeni.

Ovi zaposlenici su ključne figure u sali restorana. Posjetitelje poslužuju konobari i barmeni. Upravo o tim zaposlenicima ovisi razina i kvaliteta usluge u ustanovi. Konobari i barmeni trebali bi imati maksimum informacija o stavkama u jelovniku restorana.

Glavni računovođa.

Jedna od ključnih figura restorana. Glavni zadaci glavnog računovođe restorana:

Financijska izvješća;

Izvještavanje uprave;

Optimizacija plaćanja poreza;

Praćenje izvršenja proračuna BDR, BDDS;

Kontrola nad potraživanjima i računi za plaćanje restoran;

Odnosi s bankarskim strukturama.

Stol 1.

Osoblje (osnovna verzija poslovnog plana).

	Ime pozicije					Bilješka
Administrativno i upravno osoblje
	Voditelj restorana					% neto dobiti
	CH. računovođa
	Kuhar					% prometa kuhinje
	Administrator dvorane					% prihoda
Proizvodnja (pripremna radnja)
	linijski kuhar
	Kuhar prije kuhanja
	konobari					% prihoda

"End-to-end" poslovni procesi restorana:

Vođenje procesa rada restorana, ocjenjivanje rada osoblja;

Računovodstvena podrška restoranu: interno i eksterno izvještavanje;

Tehnička, operativna, uslužna pitanja u radu;

Pitanja sigurnosti i suzbijanja krađa i krađa robe i materijala;

Poslovni procesi nabavne trgovine;

Kupnja robe (sirovina) za proizvodnju;

Proces proizvodnje poluproizvoda i pripravaka za kuhanje;

Logistika između proizvodnje i ugostiteljske djelatnosti.

Sada ćemo jasnije raspodijeliti izvođače navedenih poslovnih procesa. Procese u kuhinji iu pripremnici obavljat će neposredno djelatnici ovih odjela. Što se tiče "end-to-end" funkcija restorana, neki od poslovnih procesa bi trebali biti outsourcani, i to:

Odabir i obuka osoblja;

Tehnička, operativna, uslužna pitanja u restoranu;

Pitanja sigurnosti i suzbijanja krađa i krađa robe i materijala.

1.2 Potražnja i opterećenje restorana.

Vrlo je važno u fazi projektiranja pravilno procijeniti buduću posjećenost restorana, na temelju vremenskih intervala rada i dana u tjednu. Stručnjaci Akademije za ugostiteljstvo pri ocjenjivanju pohađanja prva tri mjeseca fokusirali su se na:

Konkurentska analiza postojećih restorana;

Vlastito iskustvo u vođenju restorana;

Sezonalnost ovog segmenta ugostiteljske djelatnosti;

Tablica 2.

Prognoza posjećenosti restorana za prva tri mjeseca rada (s procijenjenim maksimalnim prometom - 750 ljudi / dan.)

siječnja
Dani u tjednu, sat					Nakon 22:00 sata do zatvaranja
ponedjeljak
utorak
srijeda
četvrtak
petak
subota
nedjelja
					Ukupno (tjedan)
					Prosječna posjećenost (dan)

veljača
Dani u tjednu, sat					Nakon 22:00 sata do zatvaranja	Procijenjeni broj posjetitelja po danu
ponedjeljak
utorak
srijeda
četvrtak
petak
subota
nedjelja
					Ukupno (tjedan)
					Prosječna posjećenost (dan)

ožujak
Dani u tjednu, sat					Nakon 22:00 sata do zatvaranja	Procijenjeni broj posjetitelja po danu
ponedjeljak
utorak
srijeda
četvrtak
petak
subota
nedjelja
					Ukupno (tjedan)
					Prosječna posjećenost (dan)

Slika 1.

1.3 Određivanje vrijednosti prosječnog čeka.

Grafikon rasta prometa restorana.

Razmotrit ćemo ovo pitanje zajedno s pitanjima prodaje po kategorijama jelovnika, vrijednosti troškova proizvodnje za svaku kategoriju, razinom marži po kategorijama jelovnika u stavku 1.5.

1.4 Osnove proračuna.

Razmotrite od kojih se aspekata sastoji računovodstveni i obračunski sustav u restoranu.

Prilikom izrade jelovnika odgovornost kuhara i računovođe-kalkulatora uključuje:

1. Dostupnost Zbirke recepata i stope gubitaka.

2. Postupak izrade tehnoloških karata:

Pojam bruto i neto obračuna troškova;

Hladna obrada proizvoda (ovisno o sezoni);

Termička obrada proizvoda;

Metode toplinske obrade;

Ovisnosti stope gubitaka o odabranoj metodi toplinske obrade.

3. Postupak sastavljanja računskih kartica na temelju tehnoloških kartica.

4. Razvoj i odobravanje jela za nova i markirana jela.

5. Pravila korištenja Zbirke recepata:

Izračuni stopa gubitka povrća;

Proračuni normi gubitaka proizvoda od žitarica;

Izračuni normi gubitaka mesa, iznutrica, peradi;;

Izračun stope gubitka ribe i plodova mora;

Izračuni stopa gubitaka za gastronomske proizvode;

Izračuni gubitaka za brašno i konditorske proizvode.

6. Cijene u ugostiteljstvu:

Pojam cijene i troška;

Zbirka recepata za jela, kulinarske i slastičarske proizvode;

Kalkulacija jela, kulinarskih i slastičarskih proizvoda: suvremeni zahtjevi;

Akti izrade jela i izrada tehničko-tehnoloških karata za glavna jela.

Područje odgovornosti upravitelja i glavnog računovođe uključuje:

1. Poznavanje zakona Ruske Federacije "O zaštiti potrošača";

Postupak povrata, zamjene robe;

Registracija dokumenata o unutarnjem i vanjskom kretanju robe;

Fakture, fakture, fakture, blagajničke evidencije, uključujući dnevnik blagajnika-operatera, izvješća;

Gotovinsko i bezgotovinsko plaćanje, pravila fakturiranja i izvršenja platnih dokumenata;

2. Ekonomsko računovodstvo. Dokumentacija poslovnih transakcija:

Pojam knjigovodstvenih isprava, njihova uloga i značaj.

1.5 Određivanje prosječne prodajne cijene. Iznos trgovačke marže.

Za početak definiramo kategorije izbornika za daljnju analizu.

Pržena piletina;

Pomfrit;

Pepsi, gazirana pića.

Nakon toga slijedi korak određivanja razine označavanja za sve kategorije izbornika. Sukladno tome formirane su prodajne cijene za sve kategorije. Treba razumjeti da su to prosječni pokazatelji za svaku od pozicija. Na primjer, ako se linija istog jela sastoji od 6-8 vrsta, prosječna prodajna cijena bit će 100 rubalja. To znači da najjeftinije jelo može koštati, na primjer, 60 rubalja, a najskuplja vrsta istog jela može koštati 180 rubalja.

Tablica 3

Određivanje prosječne prodajne cijene, cijene koštanja po kategoriji jelovnika prema osnovnoj verziji obračunskog dijela.

	Naziv jela		Oud. Težina (udio)	Marža, %, isključujući troškove	Prodajna cijena, rub.
	Pržena piletina (2-3 pozicije)
	Salate (3 pozicije)
	pomfrit
	Čaj, kava (po 3 vrste)
	Pepsi, gazirana pića
	Voćni napici, sokovi, mineralna voda
	Sladoled. deserti
	Točeno pivo (2 vrste)
	Palačinke-rolnice (3 vrste)

Treba napomenuti da se prosječne prodajne cijene po kategorijama temelje na prosjeku koji prevladava na tržištu.

Točnije brojke mogu se dobiti tek nakon razvoja tehnologije i formiranja obračunskih kartica za liniju proizvoda.

Tablica 4

Određivanje razine prosječnog čeka.

	pržena piletina	Od 100 do 120 rubalja.
		Od 60 do 100 rubalja.
		Od 65 do 75 rubalja.
		Od 225 do 295 rubalja.

2. Plan ulaganja.

2.1 Opseg ulaganja.

Pokušajmo sve kategorije ulaganja staviti u jednu zajedničku tablicu i razumjeti ukupni iznos ulaganja u projekt. Treba imati na umu da se ukupni iznos početnog ulaganja sastoji ne samo od ulaganja, već uključuje i obrtna sredstva prije otvaranja restorana.

Tablica 5

Struktura početnog ulaganja u projekt.

		Volumen (rub.)
	Građevinski i instalacijski radovi
	Poslovni plan
	Koncept
	Tehnološki projekt
	Dizajn projekt
	Razvoj korporativnog identiteta
	Izrada stranice
	Troškovi automatizacije
	Primarna obuka osoblja
	Sigurnosni depozit
	Ukupno: Ulaganje
	Radni kapital (po stopi od približno 30% obujma kupovine prvog mjeseca)

2.2 Investicije i obnove.

Razmotrimo detaljnije sastav građevinskih i instalacijskih radova. Ovdje je položen cijeli kompleks radova građevinara-završivača i izvođača radova:

Izgradnja zidova i pregrada;

Grijanje;

Ventilacija i klimatizacija;

Vodovod i kanalizacija;

električna energija;

Komunikacija i Internet;

Sigurnosni i protupožarni alarmi.

Važno je razumjeti da će se o visini troškova izgradnje i montaže moći preciznije govoriti tek u fazi sklapanja ugovora o najmu, kada će biti jasno koje su i koliko građevinskih “preinaka” potrebne za pripremu prostora za poslovanje.

2.3 Ulaganja za nabavu opreme.

Glavna stavka ulaganja je tehnološka proizvodna oprema. Naime, o pravilnoj stručno odabranoj opremi uvelike ovisi kvaliteta ponuđenog asortimana, a time i uspjeh poslovnog projekta.

2.3.1 Tehnološka oprema.

Kako bi odredili troškove tehnološke opreme, stručnjaci Projekta restorana razvili su tehnološki projekt, čiji je rezultat specifikacija opreme u iznosu od 5.678.776 rubalja po 164 kW električne energije (osnovna verzija izračunatog dijela).

Tehnološki projekt sadrži nacrte rasporeda opreme i njenu specifikaciju prema rasporedu po zonama, te obrazloženje.

Tablica 6

Tehnološke operacije i predložena oprema.

	Tehnološki rad	Preporučena oprema
	Priprema poluproizvoda od mesa	Ploča za pečenje, proizvodnja LOTUS FTL-78ET Italija
	Pečenje slastica i pekarskih proizvoda	Konvekcijska pećnica TECNOTEKA KL 864, Italija
	Kuhanje u dubokom ulju	Friteza pod pritiskom, Kocatec PPFE 600, Južna Korea
	Priprema koktela	Hamilton miješalica za koktele, SAD
	Izrada sladoleda	Zamrzivač za mekani sladoled, Starfood, Južna Koreja
	Skladištenje vina i alkoholnih pića	Vinske vitrine Tecfrigo, Italija

Zasebno treba napomenuti da specifikacija već uključuje prijedlog namještaja u dvorani za posjetitelje.

2.3.2 Ulaganje u sustav automatizacije.

Stručnjaci Projekta restorana analizirali su tržište prijedloga za automatizaciju restorana. Najbolje rješenje bi moglo biti standardni projekt tvrtke IIKO posebno za organizaciju korisničke službe, kao i sveobuhvatnu ponudu za automatizaciju objekata tvrtke Avers Technology.

Sveobuhvatna ponuda automatizacije:

Tvrtka "Avers Technology", složeno rješenje "Expert" sustav, cijena od 200.000 rubalja;

IIKO, sveobuhvatno rješenje, košta od 200.000 rubalja.

Glavna prednost sustava je mogućnost organizacije i kontrole faza proizvodnje u nabavnoj radionici i prodaje u restoranskoj sali, praktički online, praćenje interne logistike, te financijsko izvješćivanje. Osim, moderni sustavi automatizacija vam omogućuje da izgradite računovodstvo uzimajući u obzir značajke organizacijska struktura i optimizacija oporezivanja.

2.4 Ulaganja u obrtna sredstva.

Prema ustaljenoj praksi u restoranskom poslovanju, i prije otvaranja ustanove sklapaju se svi glavni ugovori za sve kategorije robe od dobavljača. Po određene kategorije opskrbe, preporučljivo je sklopiti ekskluzivne ugovore s jednim pouzdanim i provjerenim partnerom dobavljačem. Na primjer, u području ponude pića. To će također donijeti dodatni prihod.

Glavni dobavljači restorana:

Dobavljač mesa, ribe i plodova mora;

Davatelj svježe povrće, zelena salata, zelje;

Dobavljač pića;

Dobavljač alkoholnih pića;

Tvrtka za čaj/kavu.

Također je vrijedno napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu s dobavljačima možete postići dodatne bonuse za tvrtku, na primjer, dobavljači pića u pravilu opskrbljuju instituciju markiranim inventarom i posuđem.

Budući da se u restoranskoj praksi za mnoge artikle koristi relevantnost ugovora o nabavi s uvjetima odgode plaćanja na 7/14/21 dan, ima smisla uložiti u radni kapital prije otvaranja ne više od 30% troškova hrana i piće prvog obračunskog mjeseca rada.

2.5 Financiranje projekta.

Važna točka u stvaranju restorana nije samo dostupnost potrebnog financijski izvor (vlastita sredstva ili uključeni), ali i potpuno razumijevanje sudionika u procesu promatranja slijeda faza rada i organizacijske mjere, te sukladno tome faze financiranja procesa pokretanja restorana.

1. faza. „Idejna, pretprojektna“ faza.

Stadij nastanka svih ideja i želja. Izrađuje se koncept, zatim poslovno planiranje, procjenjuju se svi rizici i prilike.

Faza 2. "Dizajn: Traži potrebna oprema; sklapanje ugovora s partnerima – dobavljačima i izvođačima“.

Faza inženjeringa, tehnološkog dizajna prostora. Izrada idejnog projekta i realizacija koncepta. Traženje partnera-dobavljača opreme, procesi pregovora o uvjetima nabave i plaćanja. Sklapanje ugovora. Tražite partnere izvođače za sve vrste građevinskih i instalacijskih radova.

Faza 3. "Izvođenje građevinskih i instalacijskih radova prema idejnom projektu i isporuka, montaža opreme na objektu."

Faza 4. "Faza postavljanja i pokretanja restorana."

Raspored svih potrebnih namještaja i interijera, podešavanje automatizacije restorana, ugradnja blagajni, brifing i početna obuka osoblja.

Tablica 7

Faze financiranja i rokovi izvođenja investicijskih aktivnosti za pokretanje restorana (prema osnovnoj varijanti obračunskog dijela).

		Volumen (rub.)	Faza financiranja	Mjesec konačne implementacije poduzeća
	Građevinski i instalacijski radovi
	Poslovni plan
	Koncept
	Tehnološki projekt
	Uspostava i održavanje kuhinje restorana
	Projektantski rad(grijanje, ventilacija, klimatizacija, vodovod, kanalizacija, elektro oprema)
	Dizajn projekt
	Oprema (prema tehnološkom projektu)
	Šankovi, natpisi, dekoracija
	Oprema za bar, posuđe, inventar
	Razvoj korporativnog identiteta
	Izrada stranice
	CCTV, sigurnosni alarm
	Inventar, posuđe, pribor za jelo za nabavnu radionicu
	Troškovi automatizacije
	Troškovi dokumentacije za licenciranje i dopuštenje
	Primarna obuka osoblja
	Izbor voditelja i kuhara
	Sigurnosna plaćanja
	Ukupno: Ulaganje
	Radni kapital (po stopi od približno 50% obujma kupovine prvog mjeseca)
	Ukupno: početna investicija

3. Financijski plan.

Kako bi se Kupcu omogućilo da odabere opcije za kreiranje poslovnog formata restorana, u kalkulacijskom dijelu poslovnog plana prikazane su dvije opcije:

Prva (osnovna) opcija: jedan objekt s proizvodnjom;

Lanac restorana.

3.1 Proračun prihoda i rashoda.

U proračunskom dijelu poslovnog planiranja prikazane su dvije mogućnosti proračuna prihoda i rashoda:

1. BDR (detaljan) izrađuje se posebno za poduzeće i zaseban restoran na temelju parametara i to:

Planirani prosječni ček;

Planirana dinamika pohađanja nastave;

Predviđeni broj mjesta.

Najamnina se izračunava iz prosječnih tržišnih cijena komercijalnih nekretnina u St. Petersburgu, i to:

2500 rub./m2 za zaseban restoran.

Osim toga, kako bi se razumjela dinamika narudžbi za glavne kategorije jela u proračunu, prikazan je dijagram dnevne narudžbe prvih jela po mjesecima planiranja.

Slika 2.

Dijagram dnevnih naloga (prema osnovnoj verziji obračunskog dijela).

2 BDR (prognoza) odražava ukupnu sliku poduzeća, uzimajući u obzir porezno opterećenje tijekom godine. Osim toga, u nastavku je prikazana granica financijske sigurnosti u odnosu na prijelomnu točku.

Da bi se prikazala dinamika dobivanja neto dobiti, prikazan je dijagram.

Slika 3

Dijagram dinamike neto dobiti restorana za godinu (prema osnovnoj verziji obračunskog dijela poslovnog plana).

3.2 Proračun novčanog toka.

Predstavljeno u izračunatom dijelu poslovnog plana. Odražava situaciju s primitkom i trošenjem gotovine i bezgotovinskih sredstava poduzeća tijekom godine, uzimajući u obzir tromjesečno plaćanje poreza na UTII.

3.3 Odabir sustava oporezivanja i izračun porezne osnovice.

ENVD.

Ova vrsta djelatnosti u ugostiteljstvu spada pod jedinstveni porez na pripisani dohodak.

Utvrđivanje visine temeljnog dohotka, prema čl. 346.29 Poreznog zakona Ruske Federacije:

Iznos osnovnog dohotka za ugostiteljska poduzeća s dvoranom do 150 m2, 1000 rubalja / m2.

Za St. Petersburg, pri izračunu UTII, koriste se sljedeći parametri:

Vrijednost K1 - koeficijent deflatora za SPB - 1, 494;

Vrijednost K2 – koeficijent osnovne rentabilnosti -1.

Porezno razdoblje je tromjesečje.

Izvještavanje - slično.

Jedinstveni socijalni porez.

Od 1. siječnja 2010. Poglavlje 24 "Jedinstveni socijalni porez" postaje nevažeće ( savezni zakon od 14. srpnja 2009. br. 213-FZ). USTZ je zamijenjen premijama osiguranja za obvezno mirovinsko osiguranje, obvezno zdravstveno osiguranje, obvezno osiguranje za slučaj privremene nesposobnosti i u vezi s rodiljnim stažom.

Od 01.01.2011 opća tarifa premija osiguranja iznosi 34% (podsjetimo, UST stopa je 26%). Distribucija je:

Za premije osiguranja za obvezna mirovinska osiguranja - 26%;

Za premije osiguranja obveznog socijalnog osiguranja za slučaj privremene nesposobnosti i u vezi s majčinstvom - 2,9%;

Za premije osiguranja u FFOMS - 2,1%;

Za premije osiguranja u TFOMS - 3%.

Porezno razdoblje je mjesečno.

Izvještavanje - slično.

Porez na osobni dohodak.

Poduzeće obračunava i plaća porez na dohodak na mjesečnoj osnovi, po poreznoj stopi od 13%, prema plaćama iskazanim u " kadroviranje».

Međutim, temeljna točka je činjenica da je poduzeće samo porezni agent, a platitelji su zaposlenici poduzeća pojedinaca. Navedeni iznos isplaćuje se iz plaća iskazanih u „Rasporedu zaposlenih“. Stoga se BDR i BDDS ne odražavaju kao zasebna linija u proračunima.

Tablica 8

4. Učinkovitost ulaganja.

Što je investicijski projekt veći to uzrokuje značajnije promjene u rezultatima ekonomska aktivnost poduzeća, točniji bi trebali biti izračuni novčanih tokova i metode za procjenu učinkovitosti investicijskog projekta.

Metode koje ne uključuju popust uključuju sljedeće:

Metoda koja se temelji na izračunu razdoblja povrata ulaganja (doba povrata ulaganja);

Metoda koja se temelji na određivanju stope povrata na kapital (stopa povrata na kapital);

Metoda koja se temelji na izračunu razlike između iznosa prihoda i investicijskih troškova (jednokratnih troškova) za cijelo razdoblje korištenja investicijskog projekta, što je poznato kao "Cash-flow" ili akumulirani saldo protok novca;

Metoda komparativne učinkovitosti smanjenih troškova proizvodnje;

Metoda izbora opcija kapitalnih ulaganja na temelju usporedbe mase dobiti (metoda usporedbe dobiti).

Diskontiranje je metoda za ocjenu investicijskih projekata izražavanjem budućih novčanih tokova povezanih s provedbom projekata kroz njihovu trenutnu vrijednost. Metode procjene učinkovitosti ulaganja temeljene na diskontiranju koriste se u slučajevima velikih projekata čija provedba zahtijeva značajno vrijeme.

Metode procjene učinkovitosti ulaganja temeljene na diskontiranju:

Metoda neto sadašnje vrijednosti (metoda neto sadašnje vrijednosti, metoda neto sadašnje vrijednosti);

metoda interna norma stiglo;

Diskontirano razdoblje povrata dobiti;

Indeks prinosa;

metoda rente.

Metoda ocjenjivanja učinkovitosti investicijskog projekta na temelju neto sadašnje vrijednosti omogućuje prihvaćanje menadžerska odluka o izvedivosti provedbe projekta na temelju usporedbe iznosa budućeg diskontiranog prihoda s troškovima potrebnim za provedbu projekta (kapitalna ulaganja).

Tablica 9

Učinkovitost projekta u procijenjenom dijelu (prema osnovnoj verziji poslovnog plana)

Tablica 10

Definicija ključni pokazatelji učinkovitosti, uzimajući u obzir 5-godišnju prognozu dobiti (prema osnovnoj verziji poslovnog plana).

Tablica 11

Učinkovitost projekta u obračunskom dijelu (po izboru: zaseban restoran + proizvodnja).

5. Analiza rizika.

5.1 Kvalitativna analiza rizika.

Procjenom vjerojatnosti rizika utvrđuje se vjerojatnost pojave svakog pojedinog rizika. Utjecaj procjene rizika ispituje potencijalni učinak, i pozitivan i negativan, na jedan ili više ciljeva portfelja.

Alati:

tehnika intervjua;

Distribucija vjerojatnosti;

Matrica vjerojatnosti i utjecaja;

Alati za financijsku analizu;

Procjena trendova rizika;

Provjera projektnih prijedloga;

Procjena točnosti podataka.

zadatak kvalitativna analiza rizika je identificirati izvore i uzroke rizika, projekte u čijoj realizaciji postoji rizik, odnosno:

Identifikacija područja potencijalnog rizika;

Identifikacija rizika povezanih s aktivnostima poduzeća;

Predviđanje praktičnih koristi i moguće negativne posljedice pojavu identificiranih rizika.

Glavna svrha ove faze je identificirati glavne vrste rizika koji utječu na financijske i ekonomske aktivnosti.

5.2 Kvantitativna analiza rizika.

U fazi kvantitativne analize rizika izračunavaju se numeričke vrijednosti pojedinačnih rizika i rizik portfelja u cjelini. Također se utvrđuje moguća šteta i daje procjena troškova od manifestacije rizika i na kraju do završne faze kvantifikacija je izrada sustava "antirizičnih" mjera i izračun njihove troškovne protuvrijednosti.

Kvantitativna analiza se može formalizirati, za što se koriste alati teorije vjerojatnosti, matematičke statistike i teorije operacijskog istraživanja. Najčešće metode kvantitativne analize rizika su statistička, analitička, metoda stručne procjene, metoda analoga.

Statističke metode;;

Analitičke metode;

Metoda vještačenja;

analogna metoda.

Izrada analize rizika za projektirani restoran:

Procjenu rizika za projekt proveo je stručnjak, na temelju čega je bilo moguće identificirati niz industrijskih rizika svojstvenih tržištu javne prehrane.

Metodologija ocjenjivanja je sljedeća:

Procjena vjerojatnosti rizika:

0 - rizik je beznačajan;

25 - rizik najvjerojatnije nije realiziran;

50 - ne može se ništa određeno reći o pojavi događaja;

75 - rizik će se vjerojatno manifestirati;

100 - vjerojatno će se realizirati rizik.

Težina faktora:

0,100 - najznačajniji;

0,055 - prosječna značajnost;

0,010 - nizak značaj.

Rezultati evaluacije prikazani su u tablici.

Tablica 12

Mogući rizici projektiranog restorana.

Rizici/faze	Procjena vjerojatnosti realizacije rizika	Težina faktora	Integralna procjena rizika
Investicijska faza
Neusklađenost između prognoziranih i stvarnih količina materijalnih resursa
Prekoračenje planiranih troškova i povećanje cijene projekta
Nedovoljno financiranje projekta
Kašnjenje završetka radova na pokretanju projekta
Ograničena dostupnost energije, građevinskog materijala, transporta, sirovina
Ograničena dostupnost radnih resursa, rukovodećeg osoblja, izvođača
Odnos lokalnih vlasti i stanovnika
Operativna faza
Kreditni rizici 1,375
Neispunjenje obveza od strane partnera, dioničara, investitora
Zadana vrijednost dobavljača
Propust od strane osiguravatelja
Tržišni rizici
Moguće promjene u troškovima sirovina, materijala, opreme, Gotovi proizvodi
Promjene u porezima, carinama
Smanjena kupovna moć stanovništva
Operativni rizici
Pogreške u procesima provođenja transakcija i poravnanja na njima, njihovo računovodstvo i izvješćivanje
Kadrovske promjene i odlazak pročelnika
Gubitak povjerenja u instituciju
Prijevara, zlostavljanje, krađa
Kvarovi u radu opreme
Vanjski utjecaji (kriminal, terorizam)
Ostali rizici
Nepovoljan razvoj gospodarske situacije, gubitak konkurentnosti
Pogrešan izbor linije proizvoda
Sukob interesa sudionika projekta
Pravne pogreške u provedbi projekta
Povrede u ispravama o utvrđivanju prava
Ilegalne metode borbe od strane konkurenata
Mogući sukobi s državnim, nadzornim i bonitetnim tijelima
Ukupni zbroj faktora
		Ukupna ocjena rizik (%)

Tablica 13

Metode prevencije rizika.

Naziv operativnog rizika

Postoje situacije kada postoji ideja o organiziranju vašeg poduzeća, želja i mogućnosti za njegovu provedbu, a za praktičnu provedbu potrebna vam je samo odgovarajuća shema za organiziranje poslovanja. U takvim slučajevima možete se usredotočiti na poslovni plan kafića. Primjer s izračunima pomoći će vam da odredite početne podatke potrebne za otvaranje vlastitog posla i predvidite krajnji rezultat do kojeg to potencijalno može dovesti. Gotovi primjeri mogu vas usmjeriti u trendove tržišta koje se brzo mijenja, ponuditi nestandardne i tražene aktivnosti. Također, visokokvalitetni poslovni plan kafića, primjer s izračunima početnog ulaganja, dobiti i razdoblja povrata pomoći će privući investitora za planirani projekt.

Sažetak

Kultura konzumiranja kave mijenjala se iz desetljeća u desetljeće. Sada to nije samo poticajno piće, već i pratilac za ugodan provod s prijateljima i poznanicima, kolegama i voljenima. Zašto kava ne bude prilika za uživanje u kontemplaciji suvremenih umjetničkih kreacija?

Između ostalog, stvaranje kavane je posao koji nije samo uspješan i profitabilan, već ima i veliki potencijal za razvoj. Razne varijante, načini prezentacije i pratnje, mnoštvo aktivnosti koje mogu diverzificirati uobičajeni provod.

Izvorni interijer, ljubazno i ​​kreativno osoblje, izložbe i kreativne večeri stvorit će poseban ugođaj i kulturu koji će privući posjetitelje na ugodan boravak i duhovni razvoj.

U slučaju uspješne provedbe, projekt se može razvijati u različitim smjerovima. Moguće je stvoriti visoko specijalizirane ogranke mreže - književni kafić, kazališni kafić, kafić za umjetnike, kafić sa živom jazz glazbom itd.

Prilagođavanjem poslovnog plana, uzorka s izračunima specifičnim vanjskim i unutarnjim uvjetima, određenim početnim vrijednostima, možete organizirati uspješno poslovanje, na vrijeme zauzeti konkurentsku poziciju i iskoristiti sav uloženi potencijal. Međutim, primjer sadrži one opise i izračune koji bi bili zajednički većini potencijalnih tržišta. Kako bi se u potpunosti opisale specifičnosti, određeni uvjeti postojanja, dokument mora biti dopunjen analizom konkurencije, cijenama sirovina i dugotrajne imovine koje su relevantne za regiju u kojoj će se primjenjivati ​​gotov poslovni plan kafića. biti uređen.

Opis proizvoda

Projekt ima za cilj stvoriti književnu kavanu "Murakami", koja bi trebala postati "otok kulture". Glavni ciljevi koji su uključeni u gotov poslovni plan kafića su usaditi mladim ljudima ljubav prema književnosti i interes za suvremenu umjetnost, podržati mlade talente i doprinijeti formiranju kulturnog društva.

Raspon servisa za kavu:

• Visokokvalitetna kava i pića koja sadrže kavu.
• Održavanje izložbi fotografija.
• Književne večeri.
• Crossbooking.

Gosti kavane moći će uživati ​​u visokokvalitetnoj kavi i napitcima koji sadrže kavu uz opuštajuću lounge glazbu, tri puta tjedno održavat će se književne večeri, mini-performansi, izložbe fotografija ili likovne izložbe suvremenih avangardnih umjetnika , koji će omogućiti mladim talentima da se iskažu, a gostima kavane da se upoznaju sa suvremenim trendovima u umjetnosti. Ove aktivnosti ne donose nikakvu dobit ili trošak.

Kavana također nudi svojim kupcima sudjelovanje društveni pokret- cross-booking, koji podrazumijeva razmjenu pročitanih knjiga. Kafić je opremljen originalnim policama na kojima svatko može ostaviti knjigu koju je pročitao i zauzvrat uzeti onu koju mu je netko ostavio. Opuštena, smirena atmosfera kavane pruža uvjete za ugodno čitanje.

Vrste kave i pića koja sadrže kavu, receptura i cijena:

Naziv pića	Recept	cijena, utrljati.
Espresso "Čitač"	Napitak od kave napravljen propuštanjem vode pod pritiskom na visokoj temperaturi kroz filter mljevene kave.
američki "Vanguard"	Espresso s dodatkom tople vode za produljenje užitka u napitku.
Moccachino "Haruki"	Napitak od kave s mlijekom i kakaom.
Espresso Macchiato "južno od granice"	Espresso s pjenom od mlijeka.
Vanilla latte "Afterdark"	Latte s ekstraktom vanilije i gustom kremastom pjenom.
Latte "Norveška šuma"	Espresso, bijela čokolada, mlijeko, mliječna pjena.

Glavni konkurentska prednost kavana leži u njegovoj specijalizaciji, budući da ova vrsta tematskih objekata nije dovoljno razvijena pokrajinski gradovi. Ovaj poslovni plan kafića može se smatrati originalnim (primjer s izračunima). U ponudu kafića može se uvrstiti i kava za van.

Troškovi proizvodnje s rastom količine smanjit će se i trajno jedinični troškovi, te varijable zbog masovne nabave sirovina. Koncept određivanja cijena kafića uključuje troškovna metoda uz trgovački dodatak, vodeći računa o izvornosti ustanove. Naglasak je na kreativnoj atmosferi i originalnosti događanja.

SWOT analiza

Prednosti	Mane
posebna atmosfera Izvorna kultura ustanove Kvalitetna kava i piće Crossbooking Prilika da se izrazite Prilika za kulturnu razmjenu	Još nije formirana slika Odsutnost stalne mušterije Nedostatak uspostavljenih odnosa s dobavljačima
Sposobnosti
Proširenje asortimana Izgradnja odnosa s novim investitorima Odabir najprofitabilnijih dobavljača Stalne mušterije	Potencijalna prijetnja konkurenata Odbacivanje takve kulture u društvu

Ciljana publika

Tvrtka je usmjerena na publiku s niskim i srednjim prihodima, a posebno:

• za kreativnu mladež i studente (17-25 godina);
• za klijente srednje dobi zainteresirane za suvremena umjetnost(26-45 godina).

Potencijalni klijent našeg kafića je kreativna osoba koja traži sebe, zanima je za trendove u umjetnosti, traži inspiraciju, istomišljenike ili ugodno utočište.

Lokacija kafića

Lokacija kafića bi trebala biti u trgovačkom centru u blizini centra grada, nedaleko od obrazovne ustanove, u prepunom prostoru. Prostor prema ugovoru daje se u zakup na razdoblje od 5 godina. Cijena najma je 180 tisuća rubalja. u godini.

Unapređenje prodaje

Poticanje kupaca provodit će se na sljedeće načine:

Stimulacija igre	Ponašanje privlačenja događaja koji mogu povećati posjećenost kafića i informirati stanovništvo o njegovom postojanju.
Promocija usluge	Prilika da prisustvuju originalnom događaju trebala bi potaknuti kupce da posjete kafić i potom prošire vijest prijateljima i obitelji.
Suveniri	Redoviti posjetitelji imaju pravo na besplatnu kavu po dolasku određeni iznos posjeta.

Poslovni plan kafića (uzorak s izračunima) nudi osnovne mogućnosti koje se mogu mijenjati na sve moguće načine izračunavanjem troškova i dobiti u financijskom dijelu.

Politika cijena

Cijene proizvoda izračunat će se na temelju količine potencijalne potražnje, troškova i dobiti. Načela određivanja cijena, postotak premije određuje samo poduzeće. Oni se razlikuju jedni od drugih u različitim poduzećima, bilo da se radi o poslovnom planu kafića Unido (primjer s izračunima), kafiću brza hrana ili bilo koji drugi restoranski posao.

Obujam prodaje i cijene u poduzeću izračunat će se na sljedeći način:

Izračun cijena kafe napitaka
Ime	Specifična gravitacija,%	Cijena / dio, rub.	Razina cjenkati se. Višak, %	Opseg izdanja/godina (dijelovi)
Espresso "Čitač"
američki "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Vanilla latte "Afterdark"
Latte "Norveška šuma"
Prosječna prodajna cijena:

Oglašavanje

Jedno od primarnih pitanja prilikom otvaranja tvrtke je informiranje javnosti (osobito potencijalnih kupaca) o otvaranju, a potom io novostima, događanjima i promocijama.

• iznutra - 1;
• izvana - 1;
• po gradu - 3.

Trošak postavljanja bannera je 2 tisuće rubalja.

1*2=2 tisuće (rubalja godišnje)

Plan proizvodnje

Kapitalna ulaganja za kupnju opreme za projekt

Vrsta opreme	Cijena, utrljati.	Količina, kom.	Trošak, rub.	Trošak bez PDV-a, rub.
aparat za kavu
Hladnjak
Set posuđa
split sustav
šank pult
kutna garnitura
Glazbeni sustav
Projektor
Bankomat				5000,00
Računalo

Godišnji iznos troškova za popravak, rad opreme - 2% od cijene opreme.

Popis potrebne opreme varira od razne vrste restoranske djelatnosti. Stoga, na primjer, kako bi se proveo poslovni plan za kafić brze hrane, potrebno je izračunati troškove potpuno drugačijeg popisa dugotrajne imovine.

Izračun ukupnog iznosa i strukture početnih ulaganja za investicijski projekt
	Vrste troškova	Konv. oznaka	Iznos, tisuća rubalja		Trošak bez PDV-a, tisuća rubalja
	Ukupna kapitalna ulaganja
	uključujući zbog:
	vlastita sredstva
	Ulaganja u opremu
	uključujući zbog:
	vlastita sredstva
	Ukupna realna investicija
	uključujući zbog:
	vlastita sredstva

Ulaganje u projekt ima sljedeću strukturu:

Kapitalna ulaganja - 290,72 tisuća rubalja.

Ulaganja u tekuću imovinu - 114,40 tisuća rubalja.

Ukupni iznos potrebnih ulaganja za projekt je 405,12 tisuća rubalja.

Kapitalna ulaganja izvršit će se na teret kreditnih sredstava, ulaganja u Trenutna imovina- na teret vlastitih sredstava.

Kapacitet proizvodnje

Koristeći postojeću opremu, poduzeće može dnevno prodati:

(u tisućama rubalja)
Indeks
1. Materijalni troškovi
2. Najamnina
3. Plaća ključnog osoblja + UST
4. Plaće pomoćnog osoblja + UST
5. Plaća rukovodećeg osoblja + UST
6. Troškovi popravka opreme
Ukupni operativni troškovi
Amortizacija
Ukupni troškovi distribucije

Stavke rashoda su u osnovi slične u ugostiteljskim poduzećima, bez obzira na karakteristike i raspon usluga koje se nude. Planiranje troškova za slične stavke može se primijeniti i izračunati poslovni plan za dječji kafić.

Amortizacija u poduzeću se obračunava smanjenjem preostale vrijednosti

Obračun troška dugotrajne imovine po godinama, uzimajući u obzir amortizaciju
Indeks
St-t dugotrajne imovine na početku godine, rub.
Amortizacija
St-t dugotrajne imovine na kraju godine, rub.

organizacijski plan

Upravljanje poduzećem povjereno je direktoru koji istovremeno obnaša dužnost budući da poduzeće tek nastaje, promet će u početku biti neznatan, nema sredstava i potreba da se u osoblje uključi računovođa.

Kao direktor, voditelj je financijski odgovorna osoba, zastupa interese poduzeća u tijelima vlasti, sastavlja bankovni račun, sastavlja ugovore i druge dokumente, izdaje naloge, naređuje zapošljavanje i otpuštanje radnika, primjenu poticaja. ili kazne.

Kao računovođa, direktor je odgovoran za poslove prijema, knjiženja, izdavanja i čuvanja novčanih sredstava. Također vodi računovodstvene evidencije, provjerava točnost primljenih informacija, prati poštivanje pravnog okvira pri trošenju sredstava. VSS, poznavanje računovodstva u poduzeću ugostiteljske djelatnosti.

populacija proizvodno osoblje odredit će se na temelju funkcionalne svrhovitosti. Obračunski sustav plaće je izgrađen na temelju službenih plaća, dodaci i bonusi ovise o stvarnom razvoju i postizanju konačnih rezultata. Po ostvarenju rezultata sustav plaća se može promijeniti iu njegovu strukturu uključiti postotak od prodaje pića. Izračun broja osoblja vrši se pod pretpostavkom da će se kafić nalaziti na periferiji ili bliže centru, ako lokacija poduzeća uključuje veliki protok kupaca, tada je potrebno povećati broj zaposlenih . Na primjer, ako planirate implementirati poslovni plan kafića (primjer s izračunima) za centar za zapošljavanje na autocesti.

	Naziv radnog mjesta	Broj ljudi	Plaća / mjesec, rub.	Plaća / mjesec prema tarifi, rub.	Dodatna plaća, bonusi mjesečno		Plaća mjesečno, rub.	Plaća za godinu, tisuća rubalja	Jedinstveni društveni doprinos
						iznos, utrljati.
	Upravljačko osoblje
	Direktor-računovođa
	Ključno osoblje:
	zabavljač događaja
	Pomoćno osoblje:
	Čistačica

Radno vrijeme kafića: od 10 do 22 sata. Dnevno.

Financijski plan

Kafić (primjer s izračunima) omogućuje procjenu sposobnosti projekta da osigura protok sredstava u dovoljnoj količini za servisiranje kreditnih resursa, uzimajući u obzir dobit i razdoblje povrata. Rok za izračun poslovnog plana je 5 godina.

Društvo planira nabavku cjelokupne dugotrajne imovine na teret kreditnih sredstava. Banka nudi kredit od 18% godišnje. Pretpostavlja se da poduzetnik planira otvoriti kafić računajući na to da nema zaliha i financijski rezultati iz prošlih aktivnosti.

Obračun plaćanja kamata na kredit:

Indikatori
Iznos troškova za plaćanje kamata banci za kredit
Iznos otplate kredita
Broj uplata godišnje
Ponuda bankovne kamate u godini
Mjesečna kamatna stopa banke
Mjesečna stopa inflacije koef.

Iznos preplate za korištenje kreditnih sredstava iznosi 65,27 tisuća rubalja.

Vođenje kafića je skup posao. udio varijabilni troškovi u cijeni proizvoda bez PDV-a - 80%. Uzimajući u obzir planirani prihod, možemo reći da će poslovanje imati veliku marginu ekonomske stabilnosti, budući da je ona prilično niska. Ukoliko kupac ili investitor nije zadovoljan pokazateljima iznesenim u ovom poslovnom planu, može na temelju primjera i normativni dokumenti obavljati takav posao samostalno, prilagođavajući ga praktičnoj stvarnosti, na primjer, izračunati poslovni plan za kafić uz cestu. Primjer izračuna služi samo kao smjernica.

Planirani prihod od prodaje:

Prihod od prodaje proizvoda (rub.)
Indeks
Espresso "Čitač"
američki "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "južno od granice"
Vanilla latte "Afterdark"
Latte "Norveška šuma"

Poslovni plan kafića s izračunima predviđene dobiti za investicijski projekt pokazuje sljedeće rezultirajuće pokazatelje:

Indikatori
1. Prihodi od prodaje
3. Bruto troškovi poslovanja
amortizacija
Dobit prije oporezivanja
porez na dohodak
Dobit neto buduća vrijednost
Eskontni koeficijent
Neto dobit (sadašnja vrijednost)
Novčani tok (buduća vrijednost)

Izračun diskontiranog novčanog toka i razdoblja povrata

		DP pupoljak. Umjetnost	DP pupoljak. Sveti Akkum.	Coeff. dis-i	DP prisutan. Umjetnost	DP prisutan. Sveti Akkum.

Izračun razdoblja povrata sugerira da će se, uzimajući u obzir diskontiranje, projekt isplatiti za 7 godina i 7 mjeseci. Period koji nudi poslovni plan kavane (uzorak s izračunima) premašuje izračunati i vrlo je dug za ugostiteljska poduzeća, međutim, mora se uzeti u obzir da profit nije glavni cilj stvaranja poduzeća, glavni cilj je odgajati kulturno prosvijećenu mladež i razvijati suvremenu umjetnost.

• Opis proizvoda i usluga
• marketinški plan
• Financijski plan
• Korak po korak planirajte otvaranje restorana

Donosimo vašu pozornost tipičan poslovni plan otvaranje restorana u gradu od 500.000 ljudi. Služi kao primjer u izradi studije izvodljivosti za odobrenje bankovnog kredita

Predstavljamo vam tipičan poslovni plan za otvaranje restorana u gradu s populacijom od 500 tisuća ljudi. Služi kao primjer u izradi studije izvodljivosti za projekt odobravanja bankovnog kredita.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite restoran od nule

Opći podaci o poslovnom planu:

• Gradsko stanovništvo: 500 tisuća ljudi;
• Lokacija objekta: 1. kat stambene zgrade.
• Vrsta vlasništva: najam, 90 tisuća rubalja. na mjesec.
• Površina (177m2): kuhinja - 45m2, hodnik za posjetitelje - 90m2, garderoba - 12m2, ostava - 15m2, soba za osoblje - 10m2, toalet - 5m2;
• Kapacitet: 50 sjedećih mjesta;
• Radno vrijeme: 11:00 - 23:00;
• Broj radnih mjesta: 10 osoba;
• Izvori financiranja: vlastita sredstva - 640 tisuća rubalja, posuđena sredstva (bankovni kredit) - 1.400 tisuća rubalja;
• Ukupni trošak projekt: 2,04 milijuna rubalja.

Indikatori ekonomska učinkovitost provedba projekta:

• Neto dobit za godinu \u003d 1.263.100 rubalja;
• Profitabilnost bara = 21,5%;
• Povrat projekta = 20 mjeseci.

Društveni pokazatelji provedbe projekta:

1. Registracija novog ugostiteljskog poduzeća;
2. Otvaranje dodatnih radnih mjesta;
3. Pomoć u razvoju ugostiteljske infrastrukture grada;
4. Primitak dodatnih uplata poreza u gradski proračun.

Kakav sustav oporezivanja odabrati za restoran

Organizacijski - pravni oblik organizacije će Društvo sa ograničenom odgovornošću . Odabir ovog OPF-a je zbog niza prednosti, uključujući mogućnost stjecanja licence za prodaju alkoholnih proizvoda.

Kao sustav oporezivanja planira se koristiti pojednostavljeni sustav oporezivanja (STS). Stopa poreza bit će 15% od dobiti restorana (najpovoljnija opcija oporezivanja).

Radno vrijeme restorana je od 11 do 23 sata.

Trenutno započeto Praktične aktivnosti za realizaciju projekta:

1. LLC je registrirano kod lokalnog IFTS-a, datum registracije je ožujak 2018.
2. Sklopljen je predugovor o zakupu nestambenog prostora ukupne površine 177 m2 u višekatnici.
3. Izrađen je projekt dizajna restorana, izvršena je preliminarna potraga za dobavljačima opreme. Trenutno je u tijeku postupak izrade dozvola.

Opis proizvoda i usluga

Glavni koncept našeg objekta temeljit će se na tradicionalnoj ruskoj kuhinji. U cjenovnom segmentu, restoran je namijenjen za srednje i niže-srednje prihode. Odnosno, za široki krug potrošača.

Jelovnik restorana će sadržavati:

• ručkovi;
• hladni zalogaji;
• topla predjela;
• salate;
• juhe;
• topla jela;
• jela kuhana na otvorenoj vatri;
• prilozi;
• jelovnik za djecu;
• slastice;
• sladoled i sorbeti.

Većina će jela biti poznata posjetiteljima jer se takva jela pripremaju kod kuće. Prosječna marža na proizvod u restoranu bit će oko 250%.

Prosječna provjera institucije bit će oko 400 rubalja.

Uprava restorana će pažljivo birati dobavljače hrane. Za svaku grupu proizvoda bit će dodijeljena najmanje 3 dobavljača.

Preuzmite poslovni plan restorana, od naših partnera, uz garanciju kvalitete.

marketinški plan

Na području gdje će biti smještena ustanova živi oko 50 tisuća ljudi. Osim toga, postoji nekoliko velikih uredskih i trgovačkih centara. Potencijalni raspon klijenata - ljudi u dobi od 22 do 60 godina s prosječnim i ispodprosječnim primanjima.

Postotno gledano, broj stanovnika koji ispunjavaju navedene kriterije je oko 15% ili 7500 stanovnika kotara. Od ovog broja stanovnika oko 20% ili 1500 ljudi posjećuje takve objekte barem jednom tjedno.

Uzimajući u obzir da pored našeg restorana u krugu od 500 metara postoje još 2 ozbiljna konkurenta, naš restoran može računati na 30% ugostiteljskog tržišta na ovom području. Brojčano gledano, to je oko 500 ljudi stalnih posjetitelja tjedno ili 2000 ljudi mjesečno.

Budući da će procijenjeni prosječni ček naše institucije biti 400 rubalja. Predviđeni mjesečni prihod bit će: 400 rub. * 2000 ljudi = 800.000 rubalja.

Međutim, uzimajući u obzir činjenicu da novootvoreni restoran zahtijeva promociju i razvoj stalnih kupaca, objekt će postići ovaj pokazatelj prihoda tek nakon 6 mjeseci rada:

Planirani Godišnji prihod iznosit će 7 350 000 rubalja.

Odabir prostora restorana

Prostor u kojem se planira otvoriti restoran ruske kuhinje u skladu je sa svim standardima SES-a i standardima zaštite od požara. Dizajn će biti izrađen u svijetlim bojama, stvarajući ugodnu atmosferu i udobnost za posjetitelje.

Koju opremu odabrati za restoran

Glavna oprema će uključivati:

• Termotehnička oprema (konvektomat, konvektomat, pizza peć, štednjak, pećnica itd.);
• Rashladna oprema(rashladni ormar, ledomat, ormar za šok zamrzavanje);
• Tehnološka oprema (mikser, rezač povrća, mlin za meso, blender, sokovnik, aparat za kavu itd.);
• Neutralna oprema (stol za rezanje i proizvodnju, ispušne nape);
• Perilica suđa;
• Vage.

Dodatno će se nabaviti kuhinjski pribor (gastroposude, tave, lonci) i kuhinjski pribor (daske za rezanje, kutlače, mjerice, lopatice i sl.).

Predviđeno je sklapanje ugovora s računovođom i spremačicom za pružanje usluga uz naknadu ili uključivanje treće strane (outsourcing) u te svrhe. Indikativno mjesečni troškovi za ove svrhe - 12 tisuća rubalja. Voditelj restorana bit će on sam individualni poduzetnik. Obavezno pročitajte članak: Kako zaposliti zaposlenika - upute korak po korak»!

Osim toga, planira se sklapanje ugovora s dobavljačima proizvoda i usluga:

1. Kako bi se osigurala sigurnost restorana, sklopit će se ugovor sa zaštitarskom tvrtkom i postaviti "gumb za paniku" (5 tisuća rubalja);
2. Hrana i alkoholni proizvodi će se isporučivati ​​prema ugovorima sa veleprodajne organizacije i proizvođači;
3. Planirano je zaključiti ugovor o uklanjanju smeća i krutog otpada s komercijalnom tvrtkom (5 tisuća rubalja).

Financijski plan

Otvaranje ustanove zahtijevat će ulaganja u iznosu od 2,04 milijuna rubalja. Od toga, vlastita sredstva iznose 640 tisuća rubalja, a posuđena (bankovni kredit) 1.400 tisuća rubalja.

Glavni mjesečni trošak restorana bit će plaća (35%). Osim plaća, značajan trošak za tvrtku bit će i najamnina - 26% svih fiksnih troškova. Na trećem mjestu u smislu troškova bit će doprinosi za osiguranje zaposlenika u neproračunskim fondovima (PFR i FSS).

Točka rentabilnosti prodaje s prosječnom trgovačkom maržom od 250% bit će 485 800 rubalja mjesečno:

Popis svih troškova, uključujući izračun bruto i neto dobiti, prikazan je u tablici – prognoza prihoda i rashoda:

Koliko možete zaraditi otvaranjem restorana

Neto dobit restorana za prvu godinu rada bit će 1.263.100 rubalja. U budućnosti će se dobit samo povećavati, jer će rasti i broj stalnih kupaca institucije. Procijenjena neto dobit ustanove za drugu godinu rada bit će oko 3.500.000 rubalja.

Profitabilnost restorana prema izračunima poslovnog plana iznosi 21,5%. Povrat projekta doći će nakon 20 mjeseci rada ustanove, što je dobar pokazatelj za takav posao.

Važna točka! U restoranu je potrebno organizirati kutak za potrošače s knjigom recenzija i prijedloga, kao i informacijama za korisnike ustanove (telefoni državnih institucija koje kontroliraju rad kafića i restorana, zakonodavni akti itd.).

Stručni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan restorana (64 lista) - PREUZMI ⬇
• Poslovni plan kafića (63 lista) - PREUZMI ⬇
• Poslovni plan pivnice (53 lista) - PREUZMI ⬇

Koji OKVED treba navesti prilikom registracije tvrtke za pružanje ugostiteljskih usluga

Prema sveruski klasifikator vrsta komercijalne djelatnosti, ovaj smjer posao pripada kategoriji poduzeća s OKVED 55.30 (kafići i restorani).

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje restorana

Pravna djelatnost restorana u našoj zemlji moguća je samo uz posjedovanje sljedeće dokumentacije:

• Dokaz za registraciju obrta u poreznoj upravi, državni fondovi i Rosstat.
• Dozvole za prodaju jakih alkoholnih pića.
• Ugovori o najmu prostorija.
• Koordinacija sa SES-om i vatrogasnom inspekcijom.
• Dozvole lokalne samouprave.
• Ugovori za osoblje.
• Ugovori s dobavljačima i uslužnim tvrtkama.
• Certifikati i računi za prehrambene proizvode.

Osim toga, zaposlenici ustanove koji rade u kuhinji i zajedničkoj prostoriji moraju imati sanitarne knjižice.

Trebam li dozvolu za otvaranje restorana

Razmatrani smjer komercijalne djelatnosti ne može se ni zamisliti bez prodaje votke, viskija, vina i drugih alkoholnih proizvoda. Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, za njegovu prodaju potrebna je odgovarajuća dozvola. Pročitajte i vrlo koristan članak