Pekarski posao. Kako otvoriti mini pekaru: odakle početi da biste uspjeli. Trebam li dozvolu za otvaranje obrta?

Ključ uspjeha svakog malog poduzeća je prisutnost stalne potražnje i ponovljivost prodaje. Ovi zahtjevi u potpunosti su u skladu s proizvodnjom raznih pekarskih proizvoda: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu ih s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi se ne ograničavaju samo na kruh, dodajući muffine, pite i druge slatkiše na popis za kupovinu.

Čak i za početnike, prednosti mini-pekare kao posla su očite: od osobno iskustvo Iz poduzetnika proizlazi da je potrošnja kruha i ostalih peciva danas i dalje stabilno visoka unatoč padu kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvezeni proizvodi ne mogu se natjecati s proizvodima malih poduzeća zbog ograničenog roka trajanja, a velike domaće pekare djeluju u malo drugačijem segmentu tržišta, proizvodeći uglavnom proračunske i masovne vrste kruha prema standardnim receptima.

Poslovne karakteristike

Kako otvoriti mini pekaru, odakle početi? Prije svega, poduzetnik treba razmisliti o tome koji je format poduzeća za njega optimalan.

Prema načinu organizacije proizvodnje razlikuju se:

1. Pekare punog ciklusa. U ovom slučaju tehnološki proces počinje kupnjom brašna i završava prodajom gotovih proizvoda veletrgovcima ili krajnjim potrošačima. Za opremanje poduzeća potrebna su značajna kapitalna ulaganja, ali je profit poduzetnika maksimalan;
2. Pekare rade na poluproizvodima. U ovom slučaju, financijski teret za vlasnika tvrtke je nešto manji, jer možete otvoriti mini-pekarnicu bez kupnje skupih jedinica. Međutim, prihod poduzeća koje koristi gotovo tijesto također postaje skromniji;
3. Franšizne pekare. Početniku koji nema iskustva u ovoj industriji lakše je iskoristiti neku od franšiznih ponuda spreman posao nacrt mini pekare i provjereni tehnološki model. Naravno, dio dobiti će se morati koristiti za plaćanje tantijema;
4. Domaća proizvodnja. Uz male količine pečenja, možete čak napraviti kruh i muffine u vlastitoj kuhinji. Međutim, poduzetnik će morati raditi pod zemljom, jer je nemoguće legalno otvoriti mini pekarnicu kod kuće koja ispunjava uvjete zakona.

Osim toga, prije sastavljanja poslovnog plana mini pekare, morate identificirati glavni ciljanu publiku i odaberite najbolji asortiman proizvoda za to. Ubuduće će ovom odlukom biti moguće sastaviti popis potrebna oprema i razviti učinkovitu marketinšku strategiju.

Tvrtka može poslovati kao:

1. Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode namijenjene širokoj ciljanoj publici. Asortiman uključuje pšenični i raženi kruh, štruce, baguette, pite, kolačiće, kroasane, muffine i druge pekarske proizvode;
2. Butik kruha. U velikim gradovima, određena kategorija potrošača sigurno će biti zainteresirana za skupe vrste kruha - žitarice, dijetetske, napravljene prema nacionalnim ili egzotičnim receptima;
3. Pekara koja poslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog poduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posjetiteljima nude neobična ili gurmanska jela;
4. Backerei. Ako namjeravate otvoriti mini-pekarnicu, posao se može organizirati u ovom popularnom europskom formatu, koji uključuje kombiniranje proizvodnje i malog kafića. Ovdje prodaju ne samo svježe pecivo, već i kavu, čaj, pića, a također pružaju stolove za jelo ovih proizvoda;
5. Specijalizirana pekara. Neki poduzetnici usmjeravaju svoje napore isključivo na proizvodnju jedne vrste proizvoda - na primjer, nacionalnog kruha, kolača, lavaša, proizvoda za dijabetičare;
6. Tradicionalna pekara. Možete otvoriti mini-pekarnicu od nule koristeći stare tradicije pečenja kruha u peći na drva. Takav proizvod je vrlo skup i izuzetno je tražen među navijačima. Zdrav stil životaživot.

Prednosti i nedostaci poslovanja

Zainteresirani za mogućnost zarade u proizvodnji pekarskih proizvoda, poduzetnici prije svega obraćaju pažnju na prisutnost stalne potražnje: mnogi kupci svakodnevno kupuju svježe proizvode. Osim:

• Možete samostalno odabrati željeni format poduzeća i započeti s razvojem jedinstvenih recepata;
• Početnik neće morati izraditi vlastiti model, jer na Internetu postoji dovoljan broj primjera poslovnih planova mini pekara od nule;
• Kruh je jedna od najvažnijih osnovnih namirnica;
• Zbog male veličine pekare, poduzetnik može u potpunosti kontrolirati proizvodnju i plasman proizvoda;
• Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - liniju je lako proširiti ili rekonfigurirati u skladu s promjenjivom potražnjom;
• Mini pekara zauzima zasebnu tržišnu nišu, bez izravnog natjecanja s velikim pekarama;
• Poduzetnik može računati na financijska pomoć tako da je sasvim stvarno.

Nažalost, mnogi pridošlice u procesu odlučivanja o izgradnji pekare ograničeni su na proučavanje prednosti, iako ovaj posao karakteriziraju i neki nedostaci, ponekad prilično značajni:

• Poduzeće dostiže planirani kapacitet tek nakon nekoliko mjeseci, dok obveze za najamninu, plaće, režije i poreze nastaju od prvih dana rada;
• Pekara mora raditi sedam dana u tjednu, ponekad čak i noćnu smjenu;
• Potrošnja kruha podložna je sezonskim oscilacijama;
• Rok trajanja proizvoda ograničen je na nekoliko dana;
• Industrija privlači pozornost regulatornih tijela, pa poduzetnik mora prikupiti puno dokumenata za otvaranje mini pekare.

Raspon

Poduzetnik koji želi otvoriti mini pekarnicu od nule, upute korak po korak predložiti dati Posebna pažnja Paleta proizvoda. Očito će se, računajući na publiku mladih, tražiti neobične vrste kruha, dok će stariji preferirati klasične pekarske proizvode. Koristeći standardnu ​​opremu za pečenje, možete proizvesti:

• Klasični kruh različitih sorti - pšenični, raženi, s mekinjama;
• Ostali krušni proizvodi - rezane štruce, kruh s češnjakom, baguette, štruce, francuski kruh s nadjevom;
• Dijetetski proizvodi od raženog brašna, mješavine žitarica, bez kvasca;
• Proizvodi s dodatkom sušenog voća, kumina, sezama i sjemenki bundeve;
• Slatka peciva - pite, lepinje, krafne, kolači od sira, lisnati kolači i kroasani;
• Slastičarstvo - medenjaci, kolačići, kolači i torte.

Registracija pekare

Za poduzeće s jednim vlasnikom, individualni poduzetnik smatra se optimalnim oblikom vlasništva. Doista, pojedinačni poduzetnik može ostvariti razne pogodnosti i podnositi izvješća u pojednostavljenom obliku. Kao sustav oporezivanja, morat ćete navesti pojednostavljeni porezni sustav po stopi od 15%, jer primijenite UTII ili PSN za ne-ugostiteljstvo proizvodna poduzeća Zabranjeno je.

Organizacija proizvodnje pekarskih proizvoda zahtijeva dobivanje standardnih dozvola i suglasnosti, jednakih za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: postupak njihove registracije može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane tvrtke.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare:

1. Dopuštenje za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzor;
2. Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje s higijenskim zahtjevima;
3. Zaključak Državnog vatrogasnog nadzora o usklađenosti radionice sa zahtjevima sigurnost od požara;
4. Potvrde o registraciji SPD-a i registraciji u Federalnoj poreznoj službi;
5. Sanitarni kontrola proizvodnje;
6. Ugovori o dezinfekciji, uništavanju glodavaca i insekata;
7. Sanitarna putovnica i ugovor za obradu kombija za kruh;
8. Ugovori i očevidnici za izvoz krutog i organskog otpada;
9. Sporazum o recikliranju fluorescentnih svjetiljki;
10. Dnevnik računovodstva dezinficijensa;
11. Ugovor o uslugama pranja rublja.

Zbog povećane opasnosti od požara u proizvodnji, poduzetnik mora imenovati i osposobiti zaposlenike odgovorne za poštivanje pravila na području poduzeća, kao i pripremiti odgovarajuće upute.

Koji su dokumenti potrebni za mini pekaru prema zahtjevima Državne vatrogasne službe:

• Upute za poštivanje sigurnosnih pravila za radionicu;
• Upute o poštivanju sigurnosnih pravila za uredske i pomoćne prostorije;
• Plan evakuacije i telefonski brojevi za pozivanje Ministarstva za hitne situacije;
• Dnevnici za vatrogasne aparate i obuku djelatnika;
• Pokazivači kategorije opasnosti od požara u prostorijama (nalaze se na vratima).

Konačno, poslovni plan za mini pekarnicu od nule trebao bi uključivati ​​dobivanje izjave o sukladnosti za proizvode u skladu sa zahtjevima TR TS 021/2011. Ovaj dokument, koji vam omogućuje potpuno legalnu prodaju pekarskih proizvoda, izdaje se na temelju rezultata istraživanja probnog pečenja u privatnim ili javnim certifikacijskim centrima.

Proizvodna soba

Ako ćete početi peći kruh, poželjno je predvidjeti mogućnost trgovine na malo: rad s kupci na veliko po akcijskim cijenama nije uvijek isplativo za mala poduzeća. Stoga je prvo što vam je potrebno za otvaranje mini pekarnice dobra lokacija.

Glavni kriteriji za ocjenu različitih opcija su:

1. Visoka propusnost. Poželjno je da u blizini ima trgovački ili poslovni centar, veliki obrazovna ustanova, tržnica ili drugo mjesto privlačenja kupaca;
2. Prometna dostupnost. Poželjno je da se pekara nalazi u blizini stanica javnog prijevoza, metro stanica;
3. Dobro stanje zgrade. Inače će biti potrebno popraviti ne samo radionicu, već i fasadu, kao i urediti okolni prostor;
4. Mogućnost uštede. Ponekad u okviru možete dobiti općinsku zgradu u povlašteni najam.

Možete li govoriti o tome kako otvoriti mini-pekarnicu u privatnoj kući? To je zakonom zabranjeno, međutim, u nekim slučajevima, za poduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dopušteno je postaviti radionicu u dodatke stambenih zgrada, uz punu autonomiju. inženjerski sustavi takav.

Iako mnoge osnovne proizvodne linije zahtijevaju samo 25-40 m² za smještaj, treba odabrati prostoriju s najmanje 100 m². Na takvom prostoru možete opremiti:

• Proizvodna radnja;
• Skladište brašna i ostalih sirovina;
• Skladište gotovih proizvoda;
• Kupaonica za zaposlenike;
• Svlačionica za osoblje;
• blagovaonica;
• Administrativni uredi;
• Mala trgovačka soba.

Kako biste brzo i jednostavno izdali dozvole za mini pekarnicu, u fazi opremanja i popravka radionice morate pažljivo pratiti sve sanitarni zahtjevi i recepte. Tako:

1. Proizvodnja se ne može nalaziti u suterenu ili podrumu;
2. Soba mora biti spojena na komunalije;
3. U nedostatku opskrbe toplom vodom, potrebno je osigurati grijanje vode;
4. Električna mreža trebala bi osigurati snagu potrebnu za rad opreme s marginom od 20–25%;
5. Obloženi su zidovi i strop radionice keramičke pločice ili ljepljive boje koje omogućuju redovito mokro čišćenje;
6. Pod treba biti prekriven glatkim i ravnomjernim vodootpornim materijalom;
7. Svi završni materijali moraju imati higijenske certifikate;
8. Prije svakih vrata koja vode u radionicu potrebno je postaviti posebnu prostirku natopljenu sredstvom za dezinfekciju;
9. U skladištima je potrebno osigurati grijanje i ventilaciju (dopuštena minimalna temperatura - 8 ° C, maksimalna vlažnost - 75%);
10. Zidovi i podovi skladišta moraju biti glatki, bez pukotina;
11. Nemojte skladištiti sredstva za kućanstvo i dezinfekciju, kao ni druge tvari jakog mirisa u istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima;
12. Proizvodni tokovi sirovina i Gotovi proizvodi ne smije presijecati.

Negativan stav vlasti o pitanju je li moguće otvoriti mini-pekarnicu kod kuće donekle se objašnjava činjenicom da, sa stajališta vatrogasne službe, poduzeće pripada rizičnim objektima požara, pa čak i eksplozije.

Državno nadzorno tijelo nameće dodatne zahtjeve za prostorije:

1. U radionici trebate instalirati protupožarni alarm i aparati za gašenje požara;
2. Potrebno je redovito mjeriti izolacijski otpor električnog ožičenja;
3. svi rasvjeta u radionici moraju biti zaštićeni od eksplozije;
4. U prostoriji treba urediti dodatni požarni izlaz;
5. Prostorije s različitim kategorijama opasnosti od požara moraju biti odvojene vatrootpornim pregradama odgovarajuće klase;
6. Na vratima skladišta i radionica postavljaju se znakovi opasnosti od požara.

Oprema za mini pekare

Početnici koji računaju koliko košta otvoriti mini-pekarnicu od nule obično su iznenađeni izuzetno visokim troškovima pekarske opreme. Međutim, ušteda na opremi dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda, što odmah utječe na ukupnu profitabilnost poduzeća. U krajnjem slučaju, možete kupiti rabljene jedinice u dobrom stanju. Za rad će vam trebati:

Opremanje mini pekare kapaciteta 1000 kg dnevno

Ime	Cijena	Kol	Iznos
Oprema za radionicu
Rotaciona pećnica	627000	1	627000
ormar za provjeru	240000	1	240000
Mješalica za tijesto dvobrzinska	245200	1	245200
sito za brašno	25500	1	25500
Ventilacijski kišobran	11000	1	11000
lim za tijesto	57000	1	57000
Sudoper s jednim dijelom	4000	1	4000
Sudoper s dva dijela	8000	1	8000
Škrinja za zamrzavanje	24000	1	24000
Rashladni ormar	37700	1	37700
Slastičarski stol	19500	1	19500
Proizvodni stol	5200	2	10400
Kolica za peć	12000	4	48000
Vaga za porcije	5300	2	10600
Stalak	8000	3	24000
Tepsija ravna	680	34	23120
Valoviti lim za pečenje	1700	17	28900
Oblik kruha sekcijski	750	54	40500
Rukavice za pečenje	1900	2	3800
mali alat	–	–	10000
Lampa otporna na eksploziju	3700	8	29600
Protupožarni alarm	25000	1	25000
Aparat za gasenje pozara	1200	2	2400
Drvena posuda za kruh	250	25	6250
Podloga za dezinfekciju	720	4	2880
Oprema prodajnog prostora
Stalak za kruh	22000	2	44000
Brojač	6000	2	12000
Bankomat	14000	1	14000
Svjetiljka	1500	4	6000
Firma	25000	1	25000
Uredska oprema
Uredski stol	3000	2	6000
Stolica za zaposlenika	1000	4	4000
Računalo	18000	2	36000
Printer ili MFP	9000	1	9000
ruter	2000	1	2000
Svjetiljka	1500	3	4500
ISP komunikacijski kanal	2000	1	2000
Dopisnice	–	–	10000
Stalak za dokumente	5000	1	5000
Oprema pomoćnih prostorija
Blagovaonski stol	3000	1	3000
Stolica	1000	6	6000
Kuhalo za vodu	1200	1	1200
Mikrovalna pećnica	2500	1	2500
Svjetiljka	1500	2	3000
Dvodijelni ormar	5000	3	15000
Ostala oprema i oprema
Kombinezoni	350	10	3500
kupaonica	15000	1	15000
Kamion za kruh	630000	1	630000
Ukupno:			2423050

Očito je otvaranje mini pekare teško pristupačno. Međutim, ako želite, na tržištu možete pronaći ponude koje vam omogućuju da počnete peći kruh u skromnijim razmjerima: ako odbijete opremiti trgovinu i isporučiti proizvode veleprodajnim kupcima, tada su ulaganja u kupnju opreme s minimalnim produktivnost neće premašiti 400-500 tisuća rubalja.

Osoblje

Dakle, poduzetnik je odlučio: "Želim otvoriti mini-pekarnicu." Budući da samostalno može raditi samo kod kuće, morat će tražiti angažirane djelatnike, čiji će broj ovisiti o kapacitetu opreme. Za proizvodnju i prodaju kruha potrebno je:

• Tehnolog. Njegovi zadaci uključuju razvoj novih recepata, obračun troškova, praćenje rada pekare, upravljanje radnjama pomoćnog osoblja;
• Pekar. Izravno uključen u proizvodnju proizvoda, kontrolira stanje skladišta i otprema robu u trgovinu ili otpremniku;
• Prodavač-blagajnik. Prima proizvode iz radionice, izlaže na vitrine, prodaje kupcima na malo i vodi evidenciju gotovinskog prometa;
• Dostavljač. Prihvaća robu za dostavu u trgovine i kafiće, dostavlja je na točke, prikuplja plaćanje od kupaca;
• Računovođa. Uz mali broj operacija, ovaj posao može obaviti vanjski zaposlenik.

Osoblje u pekari

Naziv radnog mjesta	Plaća	Kol	Iznos
Tehnolog proizvodnje	35000	2	70000
Pekar	30000	4	120000
Prodavač-blagajnik	25000	2	50000
Vozač špediter	30000	2	60000
Čistačica	25000	1	25000
Premije osiguranja	–	–	97500
Računovodstveni servis	–	–	5000
Ukupno:			427500

Od zahtjeva za zaposlenike treba spomenuti obveznu dostupnost sanitarnih knjižica i redovite liječničke preglede. Osim toga, zabranjeno je raditi s proizvodima u prisutnosti nakita ili drugih ukrasa.

Kupnja sirovina

Osnovna sirovina za pekaru je brašno. Za bogate proizvode preporuča se koristiti samo najviši stupanj, dok je za neke vrste kruha dopušten i prvi. Pri izračunavanju potrošnje brašna treba pretpostaviti da je njegov maseni udio u gotovom proizvodu 70%, a drugi dio čine različiti dodaci.

Kada proučavate kako otvoriti mini pekarnicu od nule korak po korak, obratite pozornost na pitanje pronalaska dobavljača. Nije preporučljivo raditi izravno s mlinovima za brašno: prvo, tako mali obujam kupnje vjerojatno neće biti od interesa za velikog proizvođača, a drugo, cijena malih maloprodajnih serija može se pokazati neprofitabilnom za poduzetnika. Stoga je bolje potražiti kontakte među posrednicima koji nude fleksibilne uvjete suradnje.

Čini se da je slična strategija najučinkovitija pri kupnji ostalih sastojaka - margarina, soli, šećera, vanilina, biljnog ulja, aditiva za žitarice, punila za slastice i praška za pecivo. Potrebne količine sirovina mogu se odrediti nakon odobrenja sortimenta i izrade tehnoloških karata.

Organizacija prodaje

Kao i svaki drugi gotov posao, mini-pekarnica postaje isplativa samo ako postoje stalni kanali distribucije, što se posebno odnosi na proizvode s tako kratkim rokom trajanja.

Za prodaju pekarskih proizvoda možete:

• Dogovarati suradnju s maloprodajnim ili ugostiteljskim objektima;
• Otvorite mrežu vlastitih štandova s ​​kruhom;
• Organizirati prodaju proizvoda neposredno u pekarnici.

Promocijom proizvoda može se baviti i sam poduzetnik i angažirani voditelj prodaje. Da biste to učinili, morate pregovarati s vlasnicima trgovina, dati im knjižice s cjenicima, nazvati nove točke s prijedlogom za suradnju. Što se tiče događanja s ciljem popularizacije pekarstva među kupcima na malo, ovdje postoji nekoliko opcija:

• Potrebno je redovito dijeliti letke stanovnicima susjednih kuća;
• Preporučljivo je povremeno organizirati degustacije u susjednim trgovačkim centrima;
• Možete postaviti nekoliko najava ili znakova na ulicama grada;
• Također, razne akcije poklona i popusti neće smetati;
• Obavezno reklamirajte kombi kruh pekare.

Kapitalna investicija

Koliko košta otvaranje mini pekarnice od nule? Za izračun iznosa početnog ulaganja potrebno je uzeti u obzir sve stavke izdataka, uključujući prvu kupnju sirovina i plaćanje najamnine za razdoblje popravka i ugradnje opreme:

Financijska ulaganja

Ime	Iznos, utrljati.
IP registracija	800
Dobivanje dopuštenja	5000
Dobivanje izjave o sukladnosti	12000
Renoviranje prostorija	200000
pekarska oprema	2423050
Najam za prvi mjesec	50000
Otvaranje tekućeg računa	2000
Troškovi marketinga	25000
Administrativni troškovi	10000
Kupnja sirovina za mjesec dana	390680
Ukupno:	3118530

Stoga se čini da su ulaganja u stvaranje vlastite pekare prilično značajna: poduzetniku koji nema iznos od dva do tri milijuna rubalja bolje je istražiti druge.

Također treba napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda spada u kategoriju energetski intenzivnih proizvoda, posebno kada se koristi električna pećnica. Prilikom izrade poslovnog plana za mini pekarnicu s izračunima, potrebno je zasebno uzeti u obzir troškove plaćanja električne energije kako biste ih uskladili sa stanodavcem i izbjegli pretvaranje iznosa komunalnih računa u neugodno iznenađenje.

Dnevna potrošnja električne energije u pekari

Vrsta opreme	snaga, kWt	Ciklus, sat.	Potrošnja energije, kWh
Rotaciona pećnica	39,0	12	468
ormar za provjeru	4,5	12	54
Mješalica za tijesto dvobrzinska	1,8	4,5	8,1
sito za brašno	0,3	1,5	0,45
lim za tijesto	0,4	4,5	1,8
Rashladna oprema	0,8	24	19,2
Rasvjeta	2,0	6	12
Uredska oprema	1,5	10	15
Ukupno po danu:			578,55

Prema prosječnim tarifama koje su na snazi ​​na području Ruske Federacije, mjesečni trošak plaćanja električne energije iznosit će približno 78.000 rubalja. Na temelju ovih podataka možete odrediti trenutne troškove malog poduzeća:

Troškovi poslovanja pekare

Poslovni prihodi

Pitate se je li isplativo otvoriti mini pekarnicu? Za približnu procjenu profitabilnosti poduzeća potrebno je izračunati prosječnu cijenu koštanja za cijeli asortiman proizvoda, uzeti u obzir strukturu prodaje i uzeti u obzir produktivnost linije, što je u ovom slučaju 108 standardnih kruhova. štruca na sat (oko 85 kg proizvoda, odnosno 1000 kg proizvoda po smjeni).

Trošak proizvodnje

Proizvod	Trošak, rub.	cijena, utrljati.	Dobit, rub.	Udio prodaje, %
raženi kruh	12,6	30	17,4	20
Kapitalni kruh	13,5	40	26,5	40
Dijetalni kruh	20,3	70	49,7	2
Narezana štruca	10,3	10	29,7	25
baget	12,5	30	17,5	5
Torta	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Slatka peciva	19,6	50	30,4	3
Prosječna količina:	13,02	38,8	25,78	100

Prosječna marža je 198%. Pod pretpostavkom da će se proizvodi prodati bez traga, možete izračunati osnovno ekonomski pokazatelji i pouzdano utvrditi je li poslovanje mini pekarnice isplativo.

I najvažniji faktor- kvalitetan elitni kruh sve je traženiji.

Značajke stvaranja mini pekare

Mini pekarnica je društvo s ograničenom odgovornošću specijalizirano za pečenje i prodaju pekarskih proizvoda. Iako je teško točno definirati format "mini pekarnice" u smislu obujma proizvodnje, jer uključuje proizvodne pogone koji proizvode do 10 tona kruha dnevno i po djelatnostima: to može biti mala slastičarnica, malo poduzeće za pečenje pekarskih proizvoda ili proizvodnju smrznutih proizvoda.

U svakom slučaju, relevantnost ovog posla je velika - ova vrsta proizvoda ima stabilnu potražnju: svi trebaju kruh i uvijek. Ali potražnja je apstraktan koncept. Samo pečenje čak i najunikatnijeg i najukusnijeg kruha samo je pola uspjeha. Najvažnije je pronaći svog kupca i predstaviti mu svoje proizvode. Ali ova vrsta poslovanja neće donijeti velike prihode: prema ekonomistima, prosječna profitabilnost je 10%. Profitabilnost moje mini pekare nešto je veća zbog dolje opisanih čimbenika.

Definicija izgleda

Ako su, općenito, perspektive pekarske industrije velike, potrebno je odvagnuti postoje li buduće, do sada teoretski zamišljene, mini-pekarnice. Odnosno, potrebno je izgraditi strategiju poduzeća na početnoj razini. Počevši se baviti ovom vrstom posla, osoba u pravilu iznajmljuje jednu prostoriju u kojoj se nalazi i radionica i prodajno mjesto. Ovu ćemo odredbu smatrati osnovnom i teoretski izgraditi cijeli niz obveznih radnji.

Zakonske norme i akti

Trebate li započeti s registracijom poduzeća - samostalnog poduzetnika ili LLC? Ako se planira da buduća mini-pekarnica ima nekoliko vlasnika, onda je, naravno, potrebno otvoriti LLC. Ako postoji samo jedan vlasnik, onda je sasvim dovoljno izdati IP. Zatim morate otvoriti bankovni račun, registrirati se porezno tijelo i izdati registraciju opreme za blagajne. Za implementaciju mini pekare dovoljni su sljedeći OKVED kodovi:

• 15.81 - "Proizvodnja kruha i proizvoda od brašna kratkotrajnog skladištenja";
• 15.82 - "Proizvodnja suhih pekarskih proizvoda i konditorskih proizvoda od brašna dugog roka trajanja";
• 52.62 - "Maloprodaja u šatorima i tržnicama";
• 52.63 - "Ostala trgovina na malo izvan prodavaonica".

Ali ako je predviđen čak i mali prostor sa stolovima, tada morate dodati:

• 55.30 - "Djelatnost restorana i caffe barova".

Ali općenito, računajući na određeni razvoj poslovanja, vrijedi razmisliti o uključivanju dodatnih OKVED kodova, koji će odražavati mogućnost aktivnosti u predviđenim područjima. U svakom slučaju, glavna djelatnost poduzeća trebala bi biti proizvodnja.

Sustav oporezivanja lakši je i produktivniji za odabir pojednostavljenog poreznog sustava. Štoviše, u stupcu "prihodi", odnosno 6% odbitaka od njih, jer ako su na početku rada minipekarnice rashodi barem donekle usporedivi s prihodima, onda se naknadno obračunavaju u "prihodi minus rashodi". " stupac će postati neprofitabilan. To je sasvim moguće, jer je malo vjerojatno da će u početku osoblje jedne mini-pekare premašiti 100 ljudi, a prihod će biti veći od 45 milijuna godišnje.

Potrebne dozvole, ugovori, potvrde i licence

Ovi dokumenti su potrebni za svako poduzeće koje trguje ili proizvodi prehrambene proizvode. Ima ih puno, ali moraju biti sastavljeni u skladu sa standardima i kako bi se izbjegli problemi s različitim strukturama:

1. Dopuštenje gradskih vlasti za vježbanje ove vrste poslovanje na njihovom teritoriju;
2. Napravite projekt prostora i uskladite ga sa sanitarnom i epidemiološkom službom. Na istom mjestu dobivaju bez greške "Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju";
3. Zatim biste trebali provesti probno pečenje i naučiti "Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode";
4. Sljedeći korak je dobivanje potvrde o sukladnosti od Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
5. Dopuštenje vatrogasne inspekcije;
6. Dopuštenje inspekcije zaštite okoliša.

• ugovori o preventivnim mjerama (dezinfekcija, deratizacija, dezinsekcija);
• ugovori o izvozu i zbrinjavanju krutog otpada;
• regulatorni dokumenti za mini pekarnicu;
• ugovor o praonici rublja za pranje radničkih kombinezona.

Možda će vam trebati i drugi dokumenti i obrasci - sve izravno ovisi o propisima lokalnih vlasti i uvjetima poslovanja u regiji.

Izrada svega potrebni dokumenti može potrajati nekoliko mjeseci, ali proces se može ubrzati kontaktiranjem specijalizirane tvrtke. Iako sam to morao platiti, pokazalo se da je taj iznos znatno manji od troškova zastoja (zastoj opreme, plaće zaposlenika, najam prostora itd.).

Prostor i lokacija

Izbor prostora trebao bi se temeljiti na dvije komponente: prva su zahtjevi SES-a, druga je optimalna lokacija mjesta za prodaju robe (u blizini velikog transporta i trgovački centri). Zahtjevi SES-a prilično su objektivni:

• soba ne bi trebala biti podrum;
• prisutnost kućanskih i pomoćnih prostorija (skladišta, WC, tuš kabina, garderoba);
• strop mora biti okrečen;
• zidovi su obloženi pločicama do visine 1,75 m;
• podovi - vodootporni;
• ugrađena je ventilacija odgovarajuće snage (umjetna i prirodna);
• dostupnost komunikacijskih sustava: kanalizacija, topla i hladna voda.

Ako iznajmljujete zasebnu sobu, njezina površina mora biti najmanje 50 četvornih metara kako biste mogli smjestiti potreban komplet oprema. Moguće uz potpisivanje sporazuma zajedničke aktivnosti, koristiti slobodan prostor restorana, trgovine ili kafića. Najvažnija je lokacija koja će biti dobro prohodna za veliku masu potencijalnih kupaca.

Sklapanjem ugovora s kafićem koji na ovom mjestu radi već 5 godina i nalazi se na raskrižju kroz koje šetači idu u trgovine i poslove, s posla i na posao, možete za početak osigurati priliv novih mini pekara. kupaca.

Pekarska oprema

Mini-pekara zahtijeva 2 vrste opreme: za proizvodnju proizvoda i trgovinu. Oprema za proizvodnju Možete kupiti puni ciklus i nepotpun. Za kompletan će vam trebati:

• stroj za miješanje tijesta;
• peći;
• ormar za provjeru;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno;
• lim za tijesto.

Cijene opreme su prilično standardne za većinu proizvođača. Ali možete pronaći rabljene, odnosno njihov će trošak biti niži. Ako se oprema iznajmljuje, tada se prvo isplati dogovoriti o njenoj naknadnoj kupnji. Svi proizvođači pekarske opreme osiguravaju obuku osoblja kupaca za rad s njihovom opremom.

Pri organizaciji proizvodnje nepotpunog ciklusa, gnječenje tijesta je isključeno. Istodobno, troškovi su značajno smanjeni, budući da mini-pekarnica izravno samo peče i prodaje proizvode. U ovom slučaju potrebna vam je samo pećnica, zamrzivač i izlog.

Komercijalna oprema mini pekare uključuje:

• bankomat;
• sef;
• izlog;
• ormari za gotove proizvode.

Osim poslovne opreme potrebno je nabaviti namještaj i potrepštine za kućanstvo. Na primjer, iznajmljivanjem prostorije u kafiću možete s njima sklopiti ugovor o korištenju njihove opreme, što će također smanjiti početne troškove.

Osoblje

U proizvodnji pekarskih proizvoda potrebno je sljedeće osoblje:

• tehnolog;
• pekar;
• prodavač-blagajnik;
• čistačica;
• računovođa.

Svaki zaposlenik mora imati medicinsku knjižicu i, unatoč činjenici da proizvodne tvrtke obučavaju osoblje, imati odgovarajuću diplomu, kao i radno iskustvo. Kvalifikacija radnika mini-pekare je kvaliteta proizvoda, a time i razina potražnje za njim.

Ako mini-pekara proizvodi do pola tone proizvoda dnevno, možete se snaći s pekarom-tehnologom i prodavačem-blagajnikom. Ako količine prelaze 2 tone dnevno, tada će vam trebati: tehnolog, 3 pekara i blagajnik.

Sirovina

Glavna sirovina za proizvodnju je, naravno, brašno. Bolje je da je najvišeg stupnja, ali ako ima kvalitetnih aditiva, možete koristiti prvi razred. Veletrgovci mogu pronaći brašno za prosječno 10 rubalja po kilogramu. Ne vrijedi ići u poduzeća industrije mljevenja brašna - malo je vjerojatno da će ga zanimati obujam kupnje zasebne mini pekare. Osim brašna, trebat će vam: prešani kvasac, jaje u prahu ili jaja, biljno ulje, sol, šećer. Ako govorimo o slatkišima, pitama, belyashi, chebureksima, samsi, onda će raznolikost i potrošnja sirovina ovisiti o receptima koje je razvio proizvodni tehnolog.

Trebate tražiti dobavljače koji su u mogućnosti ponuditi najoptimalnije cijene sirovina, kao i tražiti dugoročne ugovore. Takvi dobavljači su zainteresirani za trajanje posla, što znači da će ponuditi kvalitetnu robu po povoljnim uvjetima.

Konceptualno-asortimanski aspekt

Na današnjem tržištu postoji ogroman izbor pekarskih proizvoda i teško je nečim iznenaditi modernog kupca. Mini-pekara koja se otvara trebala bi imati neku posebnu, svoju specijalizaciju. To mogu biti proizvodi sa smanjenim udjelom kalorija, s bioaditivima, s posebnim kiselim tijestom, s dodacima cjelovitih žitarica ili nacionalnim vrstama kruha. Bolje je peći u malim serijama, stalno računajući potražnju za određenom vrstom proizvoda. Zaista morate pronaći svoju nišu na tržištu.

Na primjer, u području gdje se nalazi vaša mini-pekarnica, veliki broj ljudi koji su došli s Kavkaza i Azije. Navikli su nacionalne vrste od kruha. Rusi se također vole maziti ovim južnjačkim proizvodima. Ako se kladite na chureki, lavash, samsa, khachapuri i druga jela nacionalnih kuhinja, sigurno nećete pogriješiti. Dodavanjem slatkog peciva za čaj u ovaj asortiman, osigurali smo sebi nišu, unatoč činjenici da u vašem području možda postoje druge konkurentske pekare.

Poslovne strategije u odnosu na rad trgovačkih poduzeća

U današnje vrijeme gotovo da nema mjesta u kojemu nema trgovačkih poduzeća, a da se u njima nalaze razne (svakako tražene) vrste pekarskih proizvoda ako nije udaljeno selo. Aktivnosti mini-pekare trebaju uzeti u obzir ne samo njihov asortiman, već i vrijeme rada, kao i otvaranje novih i zatvaranje starih trgovina, prisutnost ili odsutnost konkurenata (iste mini-pekare), popravke, kao i raspon cijena sličnih proizvoda. Malo poduzeće može, fokusirajući se na ove čimbenike, povećati svoj prihod.

Sezonalnost poslovne strategije

Svježi kruh kupljen u vašoj omiljenoj mini-pekarnici tražen je tijekom cijele godine, uz malo slabljenje potražnje (za grad) u ljetnim mjesecima, jer u to vrijeme ljetni stanovnici (i seoske kuće imaju veliki broj građana) odlaze u njihova "imanja". Ovaj čimbenik mora se uzeti u obzir pri smanjenju broja pekara i osoblja za ljeto.

Na primjer, imate dvije ljetne rezidentke koje rade u vašoj državi. Mogu se izdati na temelju ugovora i njihov je rad u potpunosti usklađen sa sezonalnošću. Ljeti odlaze u svoje krevete i stabla, također smanjujući kupnju sirovina i količinu pečenih proizvoda. Slatkiši za čaj gotovo da i nisu traženi, ali prodaja sladoleda osigurava odgovarajuću zaradu.

Značajke oglašavanja za mini pekarnicu

Oglašavanje je pokretač trgovine bilo kojom robom, pa tako i pekarskim proizvodima. Mini-pekara služi obližnjim domovima, pa stoga oglašavanje mora biti prikladno. To je dijeljenje letaka u bližoj okolici, lijepljenje oglasa na ulazima, oglašavanje na nogostupu i ono najvažnije od svih reklama - usmena predaja.

• Opis proizvoda
• Odabir sobe
• Zapošljavanje
• Marketinški plan pekare
• Poslovni rizici
• Financijski plan

Poslovni plan otvaranja pekare za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda s kapacitetom proizvodnje 400 kg gotovih proizvoda po smjeni.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite pekaru

prema preliminarnom planu, otvoriti pekaru u iznajmljenoj sobi morat ćete uložiti oko 970.000 rubalja:

• Kozmetički popravci prostorija - 150.000 rubalja.
• Stjecanje i isporuka pekare "ključ u ruke" - 350.000 rubalja.
• Kupnja sirovina i materijala - 70.000 rubalja.
• Odobrenja i dozvole, dobivanje izjava o sukladnosti za proizvode - 150.000 rubalja.
• Registracija poduzeća i ostali organizacijski troškovi - 50.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

Korak po korak planirajte otvaranje pekare

Na početku pekarskog poslovanja plan predviđa sljedeće radnje:

1. Potrošiti Marketing istraživanje unutargradska tržnica kruha i pekarskih proizvoda;
2. Pronađite izvore financiranja projekta;
3. traži prikladne prostorije za pekaru;
4. Razraditi preliminarne kanale prodaje proizvoda;
5. Registrirati poslovnu djelatnost;
6. Sklopiti ugovor o najmu prostora;
7. Izvršite odgovarajuće popravke;
8. Kupnja glavne i pomoćne opreme;
9. Zaposliti osoblje;
10. Razraditi recepturu za kruh i pekarske proizvode;
11. Pokrenite poduzeće.

Opis proizvoda

Naša pekara planira proizvoditi sljedeće vrste proizvoda:

• Oblikovani kruh (0,5 kg) - 150 kom.
• Rezana štruca (0,3 kg) - 180 kom.
• Bagels (0,3 kg) - 100 kom.
• Pite s nadjevom (0,2 kg) - 1200 kom.

Obim proizvodnje bit će 400 kg po smjeni (8 sati). Glavnina proizvoda ispeći će se tijekom noćne smjene kako bi se vrući kruh do jutra otpremio u maloprodajne objekte. Pekara će raditi sedam dana u tjednu u smjenama (2/2). Prosječna prodajna cijena kruha i pekarskih proizvoda bit će 44 rublje po kilogramu. Tako će dnevni promet biti 17 600 rubalja, a mjesečni promet 528 000 rubalja. Za sve vrste proizvedenih proizvoda primit će se izjava o sukladnosti koja pokazuje da je proizvod pripremljen u skladu sa svim normama i pravilima, ne sadrži GMO i druge zabranjene aditive. Bez ovog dokumenta neće biti moguće prodavati proizvode trgovinama.

Preuzmite poslovni plan pekare s našim partnerima, uz garanciju kvalitete.

Odabir sobe

Za organizaciju poslovanja planira se iznajmiti prostorija površine 115 četvornih metara. Plaćanja najma iznosit će 60 tisuća rubalja mjesečno. Visoka cijena najma posljedica je dobrog stanja prostora. Ovdje su stvoreni svi uvjeti za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a raspored i sastav opreme odgovaraju tome SES zahtjevi i sigurnost od požara. Postoji opskrba toplom i hladnom vodom, ventilacija i kanalizacija, zidovi i strop su obojeni netoksičnom bojom i djelomično popločani. Dimenzije prostorije omogućuju podjelu na proizvodnu radionicu, skladište gotovih proizvoda i skladište repromaterijala (brašno), prostoriju za osoblje, sanitarni čvor s kadom i pomoćnu prostoriju.

Koju opremu odabrati za pekaru

Za pečenje kruha i pekarskih proizvoda poslovnim planom je predviđena nabava kompleta opreme kapaciteta 50 kg gotovih proizvoda na sat. Planirano je potrošiti oko 350 tisuća rubalja za ove svrhe. Komplet će uključivati:

• Pećnica za pečenje HPE-500 (40 tisuća rubalja)
• Proofer ShRE 2.1 (22 tisuće rubalja)
• Sito za brašno PVG-600M (24 tisuće rubalja)
• Mješalica za tijesto MTM-65MNA 1,5 (63 tisuće rubalja)
• Ventilacijski kišobran ZVP 10*8 (9 tisuća rubalja)
• Jednodijelna kupka za pranje (3,5 tisuća rubalja)
• Slastičarski stol SP-311/2008 (17 tisuća rubalja)
• Zidni stol SPP 15/6 ots - 2 kom. (9 tisuća rubalja)
• Vage CAS SW-1-20 (4 tisuće rubalja)
• Stalak SK 1200/400 - 2 kom. (17 tisuća rubalja)
• Kolica za HPE TS-R-16 - 2 kom. (45 tisuća rubalja)
• Ognjišni lim za HPE - 12 kom. (7 tisuća rubalja)
• Oblik za kruh 3L10 - 72 kom. (41 tisuća rubalja)

Ova oprema je postavljena na površini od 30 četvornih metara. m. i namijenjen je za pečenje pšeničnog kruha, raženo-pšeničnog ognjišta i limenog kruha, pekarskih proizvoda od tijesta s kvascem. Ova oprema omogućit će vam izvođenje svih potrebnih operacija za pripremu sirovina i izravnih proizvoda za pečenje:

• Prosijavanje i rahljenje brašna;
• miješenje tijesta;
• Rezanje i oblikovanje komada tijesta;
• Provjera praznina u komori za provjeru;
• Pečenje kruha i pekarskih proizvoda u pećnici.

Zapošljavanje

Kao osoblje pekare planirano je zapošljavanje iskusnog tehnologa, pekara (5 osoba), vozača (2 osobe), majstora (1 osoba), prodajnog predstavnika (2 osobe) i čistačice. Računovođa će biti zaposlen na pola radnog vremena (ugovorom o outsourcingu). Fond plaća iznosit će 135 tisuća rubalja mjesečno.

Koji sustav oporezivanja odabrati za pekarnicu

Organizacijski oblik poduzeća bit će uobičajeni individualno poduzetništvo registriran kod lokala porezna služba. Kao sustav oporezivanja planira se koristiti pojednostavljeni sustav oporezivanja („pojednostavljeni“). Ovo je jedan od najprofitabilnijih sustava oporezivanja za pekaru. Porez će biti 15% od dobiti organizacije.

Marketinški plan pekare

Planirano je da se prodaja proizvoda odvija u trgovačka poduzeća i bodova Ugostiteljstvo naš grad. U gradu postoji oko 300 takvih organizacija. Točnije, veleprodajni kupci će biti:

• Specijalizirani trgovački kiosci i paviljoni za prodaju kruha, peciva i konditorski proizvodi;
• Intracity trgovački lanci(trgovine);
• Kafići i restorani;
• Općinske ustanove (bolnice, škole, vrtići).

Za sklapanje ugovora s potencijalnim kupcima bit će angažiran prodajni predstavnik. U budućnosti, razvojem proizvodnje, planira se otvaranje vlastite maloprodajna mjesta za prodaju svježe pečenog kruha i pekarskih proizvoda.

Poslovni rizici

Rizici bavljenja takvim poslom su sljedeći:

• Sve veća konkurencija na tržištu
• Nedostatak državne potpore industriji
• Rast zahtjeva za proizvodnjom, kompliciranje državne regulacije cijena (maksimalna trgovačka marža)

Financijski plan

Prijeđimo na izračun glavnih pokazatelja uspješnosti poslovanja. Poslovni mjesečni troškovi

Ukupno - 408 000 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem pekare

Prema poslovnom planu, neto dobit mjesečno će biti 102.000 rubalja. Profitabilnost pekare je 25%. Takvi se pokazatelji mogu postići samo uz 100% prodaju svih proizvedenih proizvoda. U praksi situacija može biti drugačija (mogući su povrati, odgode plaćanja i sl.), pa se konačna dobit može sigurno smanjiti za 25 - 30%. Ali čak i uz ovaj izračun, možete računati na povrat ulaganja već u 13. - 15. mjesecu poslovanja poduzeća.

Preporučeno preuzmite poslovni plan pekare za samo (banner_bi-plan), kod naših partnera, uz garanciju kvalitete. Ovo je kompletno gotov projekt koje nećete naći u javnoj domeni. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehničko-ekonomski podaci o opremi 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Što OKVED navesti prilikom registracije pekare

Prilikom registracije obrta za proizvodnju i promet kruha i pekarskih proizvoda u Sveruski klasifikator ekonomska aktivnost navedena je šifra 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ovisno o očekivanom asortimanu proizvoda i načinu implementacije. Dodatno treba odabrati šifre kao što su 52.24 - Trgovina na malo pekarskim proizvodima; 51.36.3 - Veleprodaja kruh i pekarski proizvodi.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje pekare

Za početak, morate se registrirati kao individualni poduzetnik, odabrati oblik oporezivanja i dostaviti Rospotrebnadzoru potvrdu o početku djelatnosti s potvrdom o registraciji. Kao pravni oblik možete koristiti LLC, ali pojedinačni poduzetnik će biti jeftiniji i lakši pri registraciji i popisu potrebnih dokumenata. Osim toga, potrebno je sklopiti ugovore o dezinfekciji, zbrinjavanju industrijskog otpada, izraditi program kontrole proizvodnje, dokumente koji potvrđuju održavanje ventilacijskih sustava, liječnički pregled osoblja s izdavanjem sanitarnih knjižica.

Stručni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan pekare (22 lista) - PREUZMI ⬇
• Poslovni plan slastičarnice (16 listova) - PREUZMI ⬇
• Poslovni plan za trgovinu knedlama (14 listova) - PREUZMI ⬇

Trebam li dozvole za otvaranje pekare?

Za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda potrebna su sljedeća odobrenja:

1. Dopuštenje Rospotrebnadzora.
2. Sanitarni i epidemiološki zaključak za sve proizvode.
3. Odobravanje izjave o sukladnosti proizvoda sa zahtjevima TR CU 021/2011.
4. Izrada specifikacija ili stjecanje prava tehnički podaci drugih proizvođača.
5. Program kontrole proizvodnje.
6. Dopuštenje državnog nadzornika.

Tehnologija proizvodnje pekarskih proizvoda

Proces izrade kruha i pekarskih proizvoda prvenstveno ovisi o izboru recepture. Ovisno o tome odabire se potrebna oprema - pećnica i mješalica za tijesto. Faza proizvodnje može se uvjetno podijeliti u tri koraka:

1. Probna serija.
2. Oblikovanje proizvoda.
3. Proces pečenja.

Ovisno o kapacitetu vaše proizvodnje, miješenje može biti ručno ili automatsko. Nakon gnječenja, tijesto mora "sazreti", za to se koriste posebne posude. Nakon što je tijesto sazrijelo, šalje se u kalupnicu, gdje se iz ukupne mase po težini za svaki proizvod odabire tijesto i stavlja u kalupe za pečenje. Posljednja faza je samo pečenje u pećnicama na temperaturi od 240-280 stupnjeva 25 minuta, ovisno o proizvodu.

Najpopularniji slatkiši koje Rusi kupuju za čaj su keksi.

Većina potrošača u našoj zemlji kupuje ga redovito, kako spontano, uzimajući ga na putu do blagajne, tako i planirajući kupnju unaprijed, prije odlaska u supermarket.

Proizvodnja keksa razne vrste ima više od 900 tona godišnje u našoj zemlji, a potražnja na tržištu ne samo da ostaje na visokoj razini, već i stabilno raste - za 8-10% godišnje. Naravno, ovdje je velika konkurencija jer je posao isplativ.

A pritom koegzistiraju i velike tvornice slastica i mali proizvođači, koji se u ovom specifičnom segmentu mogu uspješno natjecati za ukuse i vjernost potrošača. Danas je slastičarska niša gotovo u potpunosti popunjena, no još uvijek ima mjesta za nove igrače, čiji proizvodi kompetentnim pristupom i visokom kvalitetom mogu zauzeti svoj kutak na polici. dućan, a potom i mjesto na stolu krajnjeg potrošača. O tome kako organizirati vlastita proizvodnja kolačiće koji mogu vratiti udio na slastičarskom pultu, pokušat ćemo reći u ovom članku.

Glavni koraci za organiziranje mini radionice za izradu kolačića

Za razliku od niza drugih proizvoda, gdje malim tvrtkama nije lako konkurirati tržišnim gigantima, u slastičarstvu, posebice u proizvodnji keksa, uspjeh može brzo doći u maloj proizvodnji. Najvažnija stvar ovdje je kvaliteta, okus, asortiman i prisutnost samog žara koji će privući pozornost potrošača na proizvod.

Stoga slobodno računajte na to da se vlastita radionica za proizvodnju mini keksa lako može pretvoriti u uspješnu, profitabilnu i unosan posao. Međutim, unatoč tako sjajnim izgledima, morat ćete se potruditi da biste se mogli izraziti bolja strana. Da biste to učinili, najprije morate sastaviti poslovni plan koji će odražavati i pažljivo razmotriti sljedeće točke:

• vrsta i asortiman proizvoda;
• tehnologija proizvodnje kolačića, faze;
• oprema (što, u kojoj količini);
• prostor za organizaciju radionice;
• prodaja proizvodnih proizvoda (kanali);
• obračun troškova i očekivane dobiti.

Sva su ta pitanja bitna i njihova su prava odluka utječe na konačni rezultat - kvalitetu gotovih kolačića, dostupnost potražnje i, kao rezultat, dobit.

Definiramo asortiman naše radionice

Postoje mnoge vrste kolačića. Ovisno o tehnologiji, kao i sastavu (sadržaj šećera i masti), može se dobiti tijesto različitih svojstava. Posebno su popularni kolačići s maslacem, od kojih se rade razni kolačići: prhko tijesto, koje je slađe i masnije, i prhko tijesto - manje masno i plastično.

Kao rezultat toga, imat ćete vrlo širok asortiman (šećer, dugotrajni, krekeri i keksi itd.), koji može biti još raznolikiji u obliku, veličini, završnici, raznim nadjevima i dodacima. Možete odrediti koju vrstu proizvoda ponuditi potrošačima intervjuiranjem samih kupaca i analizom tržišta i konkurenata u vašoj regiji.

Pogledajte što drugi rade i učinite nešto novo. Ili stari, ali u novoj interpretaciji - s neočekivanim nadjevima, kombinacijama, drugim oblicima i originalnom prezentacijom. Ako potrošač primijeti i cijeni vaš kolačić, onda imate aduta.

Tehnologija i faze proizvodnje

Bez obzira na to koju vrstu kolačića radite i koji je njegov recept, svi glavni koraci su gotovo isti. Kako teče proizvodnja kolačića? Koraci u ovom procesu mogu se podijeliti na sljedeće:

• priprema sirovina;
• miješenje i oblikovanje tijesta;
• pečenje i hlađenje;
• paket.

U pravilu se za pripremu tijesta koriste sljedeći sastojci: vrhunsko brašno, šećer, masti, jaja u prahu, melange, prašak za pecivo, arome i razni dodaci. Ovisno o vrsti proizvoda, mogu se koristiti orašasti plodovi, sušeno voće, mak i sezam, džemovi, kondenzirano mlijeko itd. Potrebu za određenim komponentama odredit ćete zajedno s tehnologom, nakon što ste razvili asortiman i odabrali recept za svaku vrstu kolačića.

Koraci za izradu kolačića

Proces kuhanja izgleda ovako:

• svi sastojci se važu i stavljaju u stroj za miješenje u određenom redoslijedu (miješenje se provodi 15 minuta);
• zatim se dodaje jaje u prahu / melange, kao i voda i, ako je potrebno, kondenzirano mlijeko (miješanje se nastavlja oko 10 minuta);
• na samom kraju dodaje se sirup, prosijano brašno, škrob (mijesiti još 5 minuta);
• dobiveno tijesto se dijeli na dijelove, koji se valjaju u slojeve - iz njih se izrezuju pojedinačni dijelovi pomoću posebnih oblika ili strojeva za rotacijsko oblikovanje;
• kolačići se peku u pećnici i hlade;
• ako je potrebno, nanosi se glazura, međusloj, izrađuju se razni crteži i drugi ukrasi;
• kolačići su pakirani (u porcijama ili u serijama, u kartonske kutije, paketi itd.).

Općenito, tako se odvija proizvodnja kolačića - cijeli proces od početka do kraja. U tome nema ništa komplicirano, a tehnologiju možete savladati u roku od nekoliko dana ako imate dobrog tehnologa. Specifičnosti svake faze mogu se razlikovati ovisno o tome provodi li se ručno ili pomoću posebne opreme. O tome ćemo dalje razgovarati.

Oprema potrebna za organizaciju mini-radionice

Kao što je gore spomenuto, neki koraci u proizvodnji kolačića (na primjer, oblikovanje) mogu se izvesti ručno. To uvelike određuje koju je opremu za proizvodnju kolačića obvezno kupiti, a koja se može izostaviti. Za mini-radionicu dopušteno je uključiti "ručne faze" u proces, jer volumeni ovdje nisu tako veliki kao u velikim tvornicama. Međutim, svaka bi radionica trebala imati sljedeće stavke:

• sito za brašno;
• gnječilica/mikser;
• stroj za tijesto;
• rotacijska/konvekcijska pećnica;
• rashladna oprema;
• strojevi za pakiranje.

Osim toga, možda će biti potrebna linija za ostakljenje i drugi dodatni uređaji. Ako je moguće, bolje je koristiti ne rusku, već europsku opremu za kolačiće. Tako su, primjerice, talijanski strojevi za kalupljenje kvalitetniji i šire funkcionalnosti, što će proširiti i unaprijediti asortiman proizvoda. izgled. Važan je i odabir prave pećnice.

Potražite prostor za mini radionicu

Također je važno gdje će se nalaziti vaša proizvodnja kolačića. Izboru odgovarajuće sobe treba posvetiti ništa manje pažnje nego kupnji opreme. Budući da su kolačići prehrambeni proizvodi, zatim razne nijanse njegove proizvodnje (kako, na čemu, gdje, pod kojim uvjetima) regulira Rospotrebnadzor. Proizvodnoj radionici nameće se niz obveznih zahtjeva:

• površina bi trebala biti dovoljna za smještaj cjelokupnog kompleta opreme na njemu, kao i organizaciju skladišnih i udobnih prostorija (prostorije za osoblje, ured direktora i računovođe, tuš kabina i kupaonica);
• popravci moraju biti u skladu sa zahtjevima sanitarnih pravila (pojedinosti o njima mogu se naći u sanitarnom i epidemiološkom nadzoru);
• u sobi se moraju poštivati ​​standardi zaštite od požara;
• unutar teritorija slastičarnica potrebno je provesti sve komunikacije (kanalizacija, vodovod, struja).

Za radionicu koja počinje s radom, moguće je iznajmiti proizvodne prostore na području ugostiteljskog poduzeća, ako ih ima slobodnih. Osim toga, stanodavac može imati nešto od opreme koja vam je potrebna. To će pomoći smanjiti troškove na samom početku, a uz povoljan razvoj poslova, preseliti se u samostalan prostor.

Kanali prodaje za mini-radioničke proizvode

Kao što je već spomenuto, potražnja u ovom segmentu tržišta konditorskih proizvoda prilično je visoka, unatoč velikom broju malih i velikih proizvođača. Stoga možete sa sigurnošću zatražiti udio u njemu. Bolje je prodavati proizvode svoje radionice kroz nekoliko kanala, koji uključuju:

• veletrgovci koji prodaju proizvode trgovcima na malo;
• lanci mješovitom robom - regionalni i federalni;
• HoReCa sfera (opskrba kafića i restorana).

Za svaki od ovih kanala može postojati ili zasebni asortiman proizvoda ili isti (ali u različitim volumenima i pakiranjima).

Financijski plan za otvaranje mini trgovine za izradu kolačića

Početna ulaganja u organiziranje vlastite mini-radionice uglavnom se odnose na kupnju opreme. Dobra oprema, pogotovo inozemne proizvodnje, nije jeftina. No, kada uložite značajan iznos u kvalitetnu kalupnicu, pećnicu i druge uređaje, moći ćete dugo koristiti njihovu snagu i žeti plodove rada. U prosjeku, oprema za mini-radionicu koštat će od 500-600 tisuća rubalja. Osim toga, glavne stavke rashoda trebale bi uključivati:

• najam (ovisno o području) - do 150 tisuća rubalja;
• naknada za osoblje (7-10 ljudi) - do 150-200 tisuća rubalja;
• transportni, komunalni i drugi troškovi - do 100 tisuća rubalja;
• kupnja sirovina - ovisno o obujmu proizvodnje.

Naravno, što je veća proizvodnja, veći su i troškovi, ali je prihod veći. U ovom slučaju riječ je o maloj radionici koja u prosjeku može proizvesti do 15 tona kolačića mjesečno. Veleprodajna cijena jedne tone proizvoda je oko 40 tisuća rubalja, što znači da će mjesečni prihod doseći oko 600 tisuća rubalja. A neto dobit bit će oko 150 tisuća minus svi troškovi.

Kada će se isplatiti?

Rentabilnost proizvodnje keksa s povoljnim ishodom je cca 20-25%. A početna investicija će se isplatiti za manje od godinu dana (7-10 mjeseci). Ako su ulaganja veća, tada se razdoblje povrata može povećati do dvije godine, budući da cijena opreme za veliku proizvodnju doseže nekoliko milijuna rubalja, što će se mnogo dulje prenijeti na gotove proizvode.

Sažimajući

Stoga je najpoželjnija mini-radionica za početnika u izradi keksa s minimalnim iskustvom. mala proizvodnja- fleksibilniji, isplativiji i puno lakši za kontrolu kako bi se održala visoka kvaliteta proizvoda.

Mini pekarnica je malo poduzeće specijalizirano za proizvodnju i naknadnu prodaju pekarskih proizvoda. Često su pekare privatna poduzeća, neovisna i dio poduzeća, poput hipermarketa. U nekim gradovima čak postoje čitavi lanci pekarnica koje prodaju vlastite proizvode čak i iz mobilnih prodajnih mjesta. Istina, praksa pokazuje da su početnici i početnici u poduzetništvu zavedeni novčanom dobiti, zaboravljajući da je ova “igra” jedna od najtežih.

Čemu služi ovaj poslovni plan?

Banalno, ali izreka: "izmjeri 7 puta, odreži 1" ovdje je jednostavno savršena. Ovo načelo vrijedi i za pekare.

Što mislite, ako vam se u glavi muni ideja o otvaranju pekare, što će vam onda biti važnije: uredna svota novca, najjeftiniji najam prostora ili stručan tim koji uvijek spreman izvršiti zadatke? Želio bih vas uznemiriti - odgovor će biti: "sve odjednom." U našem slučaju, moramo govoriti o prilično uobičajenom in moderno poslovanje koncept poslovnog plana.

Dobro napisan poslovni plan nije samo ključ ulaganja, već i ključ uspješnog razvoja vašeg cjelokupnog poduzeća.

Općenito, poslovni plan treba shvatiti kao dokument koji uzima u obzir sve aspekte prednosti i problema, moguće načine njihove odluke. Štoviše, osim verbalne slike, podrazumijevaju se i brojčani pokazatelji dovoljni u smislu količine koji karakteriziraju troškove i koristi pojedinog procesa, postupka, investicije.

Poslovni plan je svojevrsni pogled u budućnost danas. Zato je planiranje kategorički važan proces koji postavlja temelje za “svijetlu budućnost”. Osim toga, pisanje je prvi korak, prvi korak u pokretanju bilo kojeg projekta dizajniranog za uspjeh.

Analiza tržišta, procjena konkurentnosti

Vrijedno je napomenuti da poslovni plan uključuje uzimanje u obzir većine značajki povezanih s poslovanjem u ovom trenutku iu budućnosti. S obzirom da je pekara vrlo zanimljiv i uzbudljiv projekt, mora se uzeti u obzir da u poslovnom planu proizvodnje kruha i pekarskih proizvoda ne može bez konkurencije.

Naravno, konkurencija tjera poslovne sudionike na rast i razvoj, dovodi do stvaranja novih zanimljivih proizvoda i smanjuje cijenu proizvoda. Stoga je u rukama i proizvođača i potrošača.

Aktivan rast broja mini pekara na ovaj trenutak ne još. Da, s vremena na vrijeme negdje se pojavi sljedeća obiteljska improvizacija, ali u većoj su mjeri dizajnirani za sreću ili izgrađeni na osobnom interesu vlasnika. Metaforički rečeno, pseudo-francuske pekare rastu velikim koracima. Većina njih ne može izdržati na otvorenom tržištu nekoliko mjeseci.

Unatoč tome, tržište kvalitetnih i uspješnih pekarskih kafića i dalje je u usponu. Ako uzmemo u obzir statistiku, onda Francuska ima jednu pekaru na svakih 5000 stanovnika. Naravno, o takvoj potražnji na domaćem tržištu u ovom trenutku ne treba govoriti.

Kako otvoriti pekarnicu od nule (odabir obrasca za registraciju, koji su dokumenti potrebni za otvaranje mini pekarnice)

Prije nego što otvorite mini-pekarnicu od nule, morate proći kroz neke birokratske procedure.

Poznato je da dužnosnik registracija tvrtke. U ovom slučaju postoje dvije mogućnosti razvoja događaja: ili. Ako je poduzetnik pametna osoba, a misli su mu usmjerene na stjecanje vlastite koristi, tada će svoju djelatnost registrirati kao samostalni poduzetnik. U tom će slučaju biti manje gnjavaže s papirologijom i postupkom registracije bit će lakše i jeftinije.

LLC mora biti registriran ako planirate voditi zajednički posao. Ova je opcija pouzdanija i opravdana.

Pružanje usluga stanovništvu: .

Mogućnosti pekarskog marketinga

Organizacija prodaje će zahtijevati:

• sklapanje ugovora o nabavi s više prodajnih mjesta uz mogućnost najbrže isporuke;
• ugovori s veletrgovcima. To će vas ograničiti od potrebe za organiziranjem prodajnog tržišta, kao i donijeti ekonomske koristi (neće biti potrebe za održavanjem vozila, vozača i automehaničara);
• izlazna trgovina. U ovom slučaju mobilni prodajna mjesta(kombiji). Ova opcija je najproblematičnija, jer za njezinu provedbu, osim kupnje kombija, morate dobiti posebnu dozvolu za trgovinu.

Promocija mini pekare

Da biste promovirali posao, morate ulagati određena količina Novac u odmotavanju. U ovom slučaju, nemoguće je ne primijetiti zasluge u ovom pitanju promotivne aktivnosti.

Iako će početna promocija koštati prilično novčić, zahvaljujući dobro osmišljenom poslovnom planu mini pekare s izračunima, svi se troškovi mogu ravnomjerno rasporediti, što će smanjiti financijski teret i početi ostvarivati ​​profit što je brže moguće.

Je li isplativo otvoriti pekaru (koliko košta, kolika je isplativost i isplativost)?

Ne možete zanemariti najvažniju komponentu svakog poslovnog plana - njegov financijski dio.

Dakle, koliko košta otvoriti pekarnicu od nule?

Rashodovni dio uključivat će sljedeće stavke:

• registracija poduzeća i kupnja potrebne opreme - 600.000–1.200.000 rubalja;
• sredstva potrebna za popravak prostora - 80.000–100.000 rubalja;
• troškovi namještaja - 50.000 rubalja;
• najam prostora - 850.000–900.000 rubalja godišnje;
• plaćanje računa za energiju i komunalne usluge - 150 000–200 000 mjesečno;
• plaća osoblja - 1.500.000 rubalja godišnje.

Mini pekara dnevno proizvodi od 0,5 do 1 tone pekarskih proizvoda.

Profitabilnost mini-pekara ovisi o količini pečenog kruha i cijeni za njega u različitim regijama zemlje. U prosjeku je profitabilnost pekare 25–50%.

Razdoblje povrata- 2-3 godine.

Ukratko, možemo reći da će ispravan razvoj poslovnog plana za otvaranje pekare, uzimajući u obzir dobro promišljen marketinški sustav i fokusirajući se na interese klijenta, brzo vratiti uloženo. U ovom slučaju, ključ uspjeha poslovnog čovjeka bit će promišljenost njegovih postupaka temeljenih na strogom pridržavanju poslovnog plana, uzimajući u obzir pravovremene prilagodbe.