Pizzeria spada u ugostiteljsku djelatnost i profitabilna je s visokim udjelom profitabilnosti koji doseže 50% djelatnosti. Jedna od prednosti ove vrste posao je u velikoj potražnji. Sada u Moskvi postoji više od 4 000 pizzerija, a obujam tržišta procjenjuje se na 8 000. Atraktivnost ovog posla ogleda se u mnogim različitim franšizama: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano itd. Restoranski posao je rizičan posao, prije svega, s nedovoljno iskustva . Ako nema iskustva u vođenju ove vrste posla, preporučuje se otvaranje vlastite franšizne pizzerije. U članku ćemo razmotriti kako otvoriti pizzeriju od nule i dati primjer poslovnog plana s izračunima.

Prednosti i mane otvaranja pizzerije

Prednosti	Mane
Visoka profitabilnost poslovanja do 50% i sve veća potražnja za proizvodima	Velika konkurencija u velikim gradovima
Niska cijena proizvodnje pizze	Visoke cijene najma u većim gradovima
Povrat projekta ~1-2 godine	Potreba za iskustvom u vođenju restorana ili fast food posla

Tržišno stanje

Poduzetnik mora odmah uzeti u obzir da će se morati suočiti s povećanom konkurencijom. Kakve to veze ima s ostalim pizzerijama koje danas puno rade i lokalima brza hrana.
Istodobno, analitika kaže da tržište pizza konstantno raste (oko 25% godišnje). U isto vrijeme, čak iu glavnom gradu i St. Petersburgu, samo oko polovica je zaposlena, au regijama - 1/3.

Trenutno se broj stacionarnih pizzerija u Moskvi približava 4000. Osim toga, pizze se pripremaju u raznim restoranima. Ali u isto vrijeme, udio svakog sudionika na ovom tržištu ne prelazi 5% ukupnog volumena. To doprinosi nastanku novih sudionika koji dobivaju priliku za uspjeh. Najviše obećava otvaranje novih objekata poput usluga brze prehrane i dostave pizze.

Konzumenti proizvoda pizzerije uglavnom su posjetitelji lokala: uredski radnici, menadžeri, studenti ili oni koji pizzu naručuju kod kuće ili u uredu: programeri, freelanceri itd.

Vrste pizzerija

Pizza je svestrano jelo koje se priprema kako u objektima brze hrane tako iu prestižnim restoranima. Zasebno, postoji usluga dostave pizze koja vam omogućuje povećanje prihoda. I to ovisi o odabranom smjeru. investicijski troškovi. Prije svega, morate odabrati kakvu ćete instituciju otvoriti, jer o tome ovisi iznos početnog ulaganja.

Ime	Povrat, isplativost
talijanski restoran	Maksimalni početni troškovi ulaganja. Veliki udio zauzima najam prostora (200-300 m), kupnja specijalizirane opreme, troškovi osoblja i kuhara. Posao ima maksimalnu profitabilnost. Mala je konkurencija zbog složenosti i troškova otvaranja. Otplativost talijanskog restorana je ~2 godine.
Pizzeria brze hrane	Početna investicija je manja, ali ovdje je konkurencija puno veća. Među prednostima je mogućnost smanjenja troškova na minimum. Površina sobe može biti mala 20-30 m2 u restoranu u trgovački centar. Takva pizzerija može raditi s minimalnim brojem osoblja, a trošak prostora bit će mnogo manji. Razdoblje povrata za takvu pizzeriju je ~1,5 godina.
usluga dostave pizze	Takva ustanova bavi se samo proizvodnjom i dostavom pizze. Ova se opcija smatra najjeftinijom, no čak i ovdje ćete se morati suočiti s vrlo velikom konkurencijom zbog lakoće ulaska u ovaj segment. Varijanta ovog posla može biti proizvodnja pizze kod kuće, ali to zahtijeva usklađenost s normama SES-a (za proizvodnju pekarskih proizvoda): popločavanje zidova, bojanje zidova bojom na bazi vode, dovodna i ispušna ventilacija, topla i hladna voda, minimalna buka i vibracije. Razdoblje povrata za takav posao je ~1-1,5 godina.

Kako otvoriti pizzeriju od nule: registracija tvrtke i oporezivanje

Za prijavu u poreznu upravu koristi se poslovni obrazac pizzerije: samostalni poduzetnik ili doo. U donjoj tablici razmatramo glavne prednosti i popis potrebnih dokumenata za njihovu registraciju. Prilikom registracije vrste djelatnosti prema OKVED-u odaberite: 55.30 "Djelatnost restorana i kafića"

Oblik poslovnog organiziranja	Prednosti korištenja	Dokumenti za registraciju
IP ( individualni poduzetnik)	Koristi se za stvaranje mini proizvodnje pizze, otvaranje prodajnog mjesta u restoranu s osobljem od 5-10 ljudi.	potvrda o uplati državne pristojbe (800 rubalja); ovjerena prijava kod javnog bilježnika u obrascu broj P21001; zahtjev za prijelaz na UTII (inače će prema zadanim postavkama biti OSNO); presliku svih stranica putovnice.
OOO ( društvo s ograničenom odgovornošću)	Koristi se za otvaranje restorana, privlačenje posuđeni novac i proširenje proizvodnje.	zahtjev u obrascu br. R11001; povelja LLC poduzeća; odluka o otvaranju doo ili protokol ako ima više osnivača (partnera); potvrda o uplati državne pristojbe (4000 rubalja); preslike putovnica osnivača ovjerene kod javnog bilježnika; zahtjev za prijelaz na UTII. Prema zakonu, odobreni kapital LLC preduzeća ne može biti manji od 10 000 rubalja!

Najbolji izbor sustava oporezivanja za pizzeriju bio bi UTII(jedinstveni porez na imputirani dohodak), za prijelaz na ovaj sustav trebao bi postojati općinski zakon o mogućnosti korištenja UTII (do 100 osoblja i trošak dugotrajne imovine do 100 milijuna rubalja). Kamatna stopa je - 15%.

Papirologija

Prilikom izrade poslovnog plana za pizzeriju važno je znati koji će dokumenti biti potrebni za otvaranje ustanove. Popis dokumentacije u ovom slučaju je sljedeći:

Dozvola za postavljanje pizzerije Rospotrebnadzor. Vatrogasna dozvola. Zaključak sanitarno-epidemiološke stanice (SES). Bit će potrebno 7 do 10 dana da ga primite. Prije toga SES mora osigurati: potvrda o državnoj registraciji; ugovor o najmu prostorija; zaključak o prodanoj robi i repromaterijalu; podatke o zdravstvenom pregledu zaposlenika; ugovor o prikupljanju otpada. Licenca za maloprodaja, kao i za prodaju alkoholnih i duhanskih proizvoda (u slučaju da se planira prodaja). Trgovački patent koji izdaje općinska uprava. Dokumenti za registraciju poduzeća (IP, OJSC, CJSC, itd.).

Odabir mjesta i prostora za poslovanje

Središnja područja grada karakteriziraju visoki troškovi najma prostora, ali imaju veliki promet posjetitelja. Postavljanje pizzerije u stambenim područjima jeftinije je, ali će broj posjetitelja biti manji. U stambenoj zoni važno je da ustanove Ugostiteljstvo nalazio u neposrednoj blizini. Ključ uspjeha pizzerije je mjesto s velikim prometom.

Prometno perspektivna mjesta su mjesta u blizini ureda, trgovačkih centara, obrazovne ustanove. Radnici u uredu, učenici, profesori rado će doći na ručak. U večernjim satima također možete očekivati ​​veliki broj posjetitelja željnih opuštanja nakon Praznik rada. Pizzeria će biti prikladno mjesto za neformalna komunikacija u rješavanju poslovnih pitanja.

Sanitarni standardi za prostorije

Za pizzeriju je prikladna prostorija od 50-150 četvornih metara. m. Sanitarni standardi u ovom slučaju identični su onima koji se odnose na pekare (pročitajte detaljnije: ""). Razmotrite osnovne zahtjeve:

• položaj najmanje 50 m od stambenih zgrada tijekom izgradnje nove zgrade;
• podrumi i polupodrumi se ne mogu koristiti za pizzeriju;
• pizzerija mora imati tekuću vodu s toplom i hladnom vodom, kao i kanalizaciju;
• osim proizvodnih prostorija pizzerija mora imati skladište sirovina, prostoriju za osoblje, sanitarni čvor i sl.;
• podovi moraju biti vodootporni;
• zidovi do visine od 1,75 m moraju biti obojeni u svijetlu boju ili popločani. Ostatak zida i stropa prekriven je krečom;
• prostori se moraju ventilirati prirodno i umjetno.

Oprema za pizzeriju, troškovi

Značajan dio budžeta za otvaranje pizzerije je trošak nabave opreme. Kvalitetna tehnologija je skupa. Rabljena oprema će koštati manje, ali mogu postojati dodatni operativni troškovi. Za pizzeriju su potrebne dvije vrste opreme: rashladna i pekarska. Sirovine će se čuvati u hladnjačama. Štoviše, za svaku vrstu proizvoda (meso, riba, sir, povrće) morate kupiti zaseban uređaj. Peći moraju biti posebne. Za vašu informaciju, klasična talijanska pizza se peče na drva, što daje poseban okus. Dodatna oprema uključuje: stolove, kalupe za pizzu i opremu za rad.

Cijene opreme za pizzeriju variraju u širokom rasponu. Sve ovisi o marki proizvoda, specifičnom modelu. Na slici ispod prikazan je popis glavne opreme za izradu pizze.

Osnovna oprema za pizzeriju

Uzmite u obzir trošak nabave opreme. Maksimalni troškovi bit će veći od 1 milijun rubalja, minimalni ~ 300.000 rubalja.

identifikacija opreme	Troškovi (prema pekari.ru pizzeria)
sito za brašno	20.000-30.000 rubalja
Perilica suđa	50.000-100.000 rubalja
konvektomat	75 000-160 000 rubalja
rezač povrća	5.000-20.000 rubalja
Razdjelnik za tijesto	40.000-600.000 rubalja
miješalica za tijesto	40.000-70.000 rubalja
Pleh i pribor za pečenje	20.000-40.000 rubalja
Peći	30.000-170.000 rubalja
Rashladna oprema	45.000-80.000 rubalja
Maksimalni troškovi:	~1 270 000 rub.

Osoblje objekta, troškovi

Za rad pizzerije potrebno je sljedeće osoblje:

Ovisno o obujmu proizvodnje, broj predstavnika svake profesije varira od 1 do 3. Osim toga, ako se planira dostava pizze, ustanova će također trebati kurira.

Ključna figura svake pizzerije je pizzaiolo. Kvaliteta proizvoda ovisi o vještini majstora. Stoga treba odabrati pravog profesionalca Posebna pažnja. U Rusiji je sada gotovo nemoguće pohađati specijalizirani tečaj za izradu pizze. Prestižni restorani pozivaju majstore iz Italije ili tamo šalju svoje kulinarske stručnjake na studij.

U ustanovama niže razine zahtjevi nisu tako visoki. Stoga se tamo prihvaćaju diplomanti kulinarskih škola koji su prošli posebnu obuku.

Majstorska klasa: "Kako otvoriti pizzeriju?"

Financijski dio poslovnog plana za pizzeriju

Ovaj dio je vrlo važan, jer o ispravnosti i točnosti izračuna ovisi profitabilnost poduzeća. Prvo se procjenjuju troškovi. Dijele se na početne i mjesečne. Na njihovu veličinu utječe vrsta pizzerije koja se otvara i oprema koja se planira koristiti. Glavni dio početnih troškova zahtijevat će najam prostora i kupnju opreme.

Početni troškovi

Pokrećući posao "pizzerije", morat ćete potrošiti sljedeće troškove:

1. Najam ili kupnja prostora (15 tisuća - 3,5 milijuna rubalja).
2. Kupnja opreme (170 tisuća rubalja i više).
3. Naknade zaposlenika (30 tisuća - 200 tisuća rubalja).
4. Registracija kao porezni obveznik i dobivanje pečata (15 tisuća rubalja).
5. Proizvodnja projektna dokumentacija(80 tisuća rubalja).
6. Instalacija požarnog alarma (70 tisuća rubalja).
7. Kupnja namještaja i opreme (300 tisuća rubalja i više).
8. Stjecanje tehničkih kartica za proizvode (55 tisuća rubalja i više).
9. Oglašavanje (30 tisuća rubalja i više).
10. Usluge ispisa (45 tisuća rubalja i više).
11. Kupnja sirovina (200 tisuća rubalja i više).
12. Sklapanje ugovora s pružateljima komunalnih usluga (100 tisuća rubalja i više).

Osim toga, mogu biti potrebna sredstva za popravak prostorija, obuku zaposlenika, instaliranje sigurnosnih sustava itd.

Mjesečni troškovi

Svaki mjesec troškovi u pizzeriji će biti:

1. Stjecanje Pribor(150 tisuća - 300 tisuća rubalja).
2. Plaće osoblja (15 tisuća - 30 tisuća rubalja po osobi).
3. Plaćanje komunalnih usluga (20 tisuća - 30 tisuća rubalja).

Osim toga, ako se prostori iznajmljuju, to će zahtijevati još 15 tisuća rubalja mjesečno.

Procjena troškova pizzerije: Struktura

Struktura prihoda pizzerije: asortiman

Obavezna značajka pizzerije srednje klase bit će širok asortiman proizvoda. Zapravo, što se više vrsta pizza kuha u restoranu, to će imati više posjetitelja. U pravilu jelovnik uključuje od 10 do 20 stavki. Osim pizze, možete prodavati lagane salate, grickalice, deserte, sushi (pročitajte više “?”). Možete dodati alkoholne proizvode (vino i pivo), ali za to je potrebna odgovarajuća dozvola. Takav jelovnik pomoći će privući više posjetitelja, što će pozitivno utjecati na prihode pizzerije.

Procjena strukture prihoda po proizvodima pizzerije

Pri planiranju prihoda treba obratiti pozornost na ključne proizvode koji donose 80% dobiti. Ovdje radi Pareto pravilo: “20% asortimana daje 80% profita!“.

Dnevni iznos prihoda ovisi o mnogim čimbenicima. Dakle, vikendi i praznici donose veću zaradu. Praksa također pokazuje da se zimi povećava priljev kupaca. Prema statistikama, svaka pizzerija u Moskvi i St. Petersburgu dnevno proda od 50 do 200 pizza. Za izračune uzimamo minimalnu količinu - 50 komada dnevno. Uz prosječnu cijenu jedne pizze od 350 rubalja, mjesečni prihod će biti ~ 525 tisuća rubalja.

Prosječna cijena jedne pizze je oko 90 rubalja. marža je 300%. Nadoplate na ostale stavke jelovnika (grickalice, slastice, pića) variraju od 200% do 600%.

Profitabilnost poslovanja

Danas ruske pizzerije donose od 200.000 do 5 milijuna rubalja mjesečno. Da biste povećali profitabilnost poslovanja, možete koristiti sljedeće metode:

• smanjenje troškova proizvodnje uz održavanje visoke kvalitete;
• privlačenje velikog broja posjetitelja;
• Prekoračenje prodajne cijene troška za 7 puta.

Profitabilnost pizzerija u Rusiji je 35-40%.

Procjena atraktivnosti poslovanja od strane časopisa

Profitabilnost poslovanja

(4,0 od 5)

Poslovna privlačnost 3.1

Otvaranje pizzerije jedan je od najunosnijih poslova. Povijest izuma jela brze hrane formirana je tisućama godina i danas postoji niz favorita u prešutnoj borbi za ukuse i preferencije u hrani čovječanstva u tom smjeru.

U mnogim su zemljama neka jela brze hrane postala dio nacionalne kuhinje. Italija se smatra praocem pizze, a njezin prototip bila je hrana čiji su glavni sastojci bile kriške kruha s dodatkom proizvoda dostupnih i dostupnih u kući svakog Grka ili Rimljanina - maslina, rajčica, sira mozzarella i začina.

Pizza spada u kategoriju brze hrane, prije svega zbog svoje dostupnosti, jeftinosti, jednostavnosti izrade. U velegradovima postoje tisuće ugostiteljskih objekata, uključujući pizzerije, a mjesečni financijski promet iznosi stotine tisuća, a ponekad i milijune rubalja.

Ugostiteljstvo spada u popularno poslovno područje, budući da suvremeni ritam života svakodnevno oduzima vrijeme i energiju, a dopustiti si da provedete nekoliko sati u kuhinji pripremajući svoja omiljena jela za mnoge je građane nedostižan luksuz.

Brza hrana postala je alternativa za one koji ne žele ili nemaju vremena kuhati vlastite obroke jer je mnogo jednostavnije i brže otići u restoran ili naručiti pizzu za van.

Profitabilnost i potražnja za proizvodima brze hrane nehotice vas tjera na razmišljanje o otvaranju pizzerije.

Jedna poslovna ideja za otvaranje obrta nije dovoljna, jer je potrebno izraditi poslovni plan, kao i proučiti pravnu stranu dotične vrste poduzetničke djelatnosti, što uključuje:

• izbor organizacijsko-pravnog oblika;
• registracija poduzeća i oporezivanje;
• proučavanje trenutnih GOST-ova i standarda;
• priprema dokumenata;
• postupak i pravila sklapanja raznih vrsta građanskopravnih ugovora.

Pripremljeni poslovni plan pizzerije s detaljnim izračunima omogućuje vam preliminarno određivanje isplativosti i isplativosti poslovanja, osobito kada je u pitanju otvaranje pizzerije u gradić.

Prije otvaranja pizzerije, poduzetnik treba odlučiti o formatu ustanove, s obzirom na raznolikost mogućnosti.

Svoju pizzeriju možete otvoriti u obliku:

1. Bar-pizza - osim glavnog jela, jelovnik uključuje uski raspon srodnih vrsta brze hrane, na primjer, pomfrit i zalogaje za pivo, deserte i bezalkoholna ili niskoalkoholna pića. Takvi su objekti popularni među mlađom generacijom, koja preferira ukusan i jeftin obrok, razgovor ili gledanje sportskih događaja s društvom. Otvaranje poduzeća u ovom formatu koštat će od pola milijuna rubalja;
2. Mobilna pizzeria. Još jedan način otvaranja pizzerije od nule. Vlasnik tvrtke u svakom trenutku određuje mjesto kombija na kotačima. Glavna stavka rashoda ići će na kupnju vozila, njegovu preopremu i legalizaciju. Početna ulaganja - od 500 tisuća rubalja;
3. Mjesto s hranom. Najam prostora u trgovačko-zabavnom centru omogućit će vam da izbjegnete dodatne troškove za reklamiranje pizze. Posjetitelji trgovačkog objekta spremni su provesti sate u šetnji i kupovini, ne zaboravljajući pritom pojesti ukusan i jeftin obrok. Nedostaci ovog formata su visoka cijena najma i konkurencija. Za pokretanje posla bit će potrebno početno ulaganje od 700-800 tisuća rubalja.
4. Pizzeria kiosk. Suština ideje je postaviti punkt u supermarket ili trgovački centar. Potrebno područje izdavanja Gotovi proizvodi i prostor pizzerije - proizvodne radionice. Vrijeme izrade jedne jedinice nije duže od 15-20 minuta u prisustvu klijenta. Ova se opcija odnosi na proračun, a njegova provedba zahtijevat će unutar 400 tisuća rubalja.
5. Poslovna pizza kod kuće. Format koji ne zahtijeva značajna ulaganja i troškove za kupnju opreme za pizzeriju, zapošljavanje osoblja i najam proizvodnih prostora. Najveći dio troškova odnosi se na oglašavanje. Prilikom planiranja otvaranja tvrtke uzimaju se u obzir troškovi izrade korporativne web stranice, tiskanje reklamnih brošura, razvoj aplikacija za mobilne telefone i usluge na daljinu. Druga stavka troška je kupnja prijevoza za isporuku gotovih proizvoda. Provedba poslovnog plana za proizvodnju i isporuku pizze koštat će od milijun rubalja.
6. Kono pizza. Novi smjer, izumljen u Italiji. Suština je jedinstveni način posluživanja gotovog jela. Pizza se smota u stožasti oblik i prodaje se u kompaktnom pakiranju, izgleda kao obična brza hrana koja se može jesti čak i u pokretu. U zapadnoeuropskim zemljama ova je ideja s entuzijazmom prihvaćena, što daje razlog za implementaciju takvog formata u Ruskoj Federaciji. Mali kiosk ili točka u trgovačkom centru za početak će koštati 300-400 tisuća rubalja.
7. Podloga za pizzu. Automatizacija procesa prodaje pizze štedi novac unovčiti o angažiranom osoblju. Na ruskom tržištu ovaj je format nov i niša je slobodna. Suština je masovna ugradnja automata za pizzu. Postoje 2 vrste automata za igre na sreću - jednostavni i napredni. Proračunske opcije uključuju 3 ciklusa - skladištenje poluproizvoda, raspakiranje i pečenje. Skupi modeli uključuju puni ciklus, od miješenja tijesta do konačnog pečenja. Kupac ne mora dugo čekati da dobije svježe pripremljen proizvod, štoviše, cijena pizze iz automata je niža nego u restoranu. Početna ulaganja kreću se od 400 tisuća rubalja.
8. Standardna caffe-pizzeria. Uobičajeni poslovni format. Za početak je dovoljna mala ustanova koja može primiti od 20 do 30 stolova za posjetitelje. Posjedovanje poslovnog plana pizzerije, proučavanje primjera jelovnika i izrada vlastitog su bitne komponente. Početna investicija - od pola milijuna rubalja.
9. Franšizing. Prije nego što organizirate pizzeriju, trebali biste razmisliti o mogućnosti početka rada pod već promoviranim i popularnim brendom. Ne morate trošiti novac na oglašavanje, ali ćete morati imati dodatne troškove za kupnju prava na korištenje marke. Na primjer, franšiza pizze Dodo koštat će 350 tisuća rubalja. doprinos, tantijeme u iznosu od 3,5-5% prihoda i organizacijski troškovi - od 6 milijuna rubalja.

Kao što vidite, postoji mnogo formata pizzerija, a koji je prikladan u jednom ili drugom slučaju ovisi o dostupnosti kapitala, izboru lokacije i sposobnosti natjecanja u mjestu poslovanja.

Prvo mjesto za početak poduzetničke aktivnosti u djelatnosti ugostiteljstva - registrirati se i dobiti IP certifikat ili osnovati doo. U OKVED-u ova vrsta djelatnosti ima šifru 55.30 "Djelatnost restorana i kafića".

Registracija kao individualni poduzetnik

Preporučljivo je registrirati se kao individualni poduzetnik ako se planira stvoriti proizvodnja mini pizza, otvaranje utičnica s minimalnim brojem angažiranog osoblja - 5-10 ljudi.

Potrebna dokumentacija:

• ovjerena prijava u obliku br. R21001;
• kopije svih stranica putovnice;
• izjava o namjeri korištenja UTII.

Možete registrirati LLC.

LLC registracije

Preporučljivo je pri otvaranju restorana s mogućnošću daljnjeg širenja i privlačenja posuđenih sredstava.

Potrebni dokumenti:

• prijava br. R11001;
• čarter;
• odluka o osnivanju doo;
• potvrda o uplati državne pristojbe;
• ovjerene preslike stranica putovnice svih osnivača.

Zakonodavstvo utvrđuje minimalna veličina prilikom registracije LLC - 10 tisuća rubalja.

Odabir odgovarajućeg prostora i popravak počinju nakon:

1. Ideje za pizzeriju.
2. Proučavanje stila, interijera i eksterijera sobe.
3. Definicije ciljanu publiku.

Realnost je takva da se morate prilagoditi postojećim mogućnostima, budući da je najam sobe koja je idealno prilagođena parametrima težak, a ponekad i nemoguć zadatak.

Možete kupiti željenu nekretninu, ali će se iznos početnog ulaganja višestruko povećati, osim toga, morat ćete dodati dodatne vremenske troškove za uknjižbu prostora kao nekretnine. Ako je moguće kupiti sobu za pizzeriju, onda je bolje zaustaviti se na ovoj opciji.

Ulaganja u nekretnine rijetko su gubitnička, a ako poduzetništvo u odabranoj djelatnosti ne uspije, tada se prostori mogu iznajmiti ili čak prodati.

Najam sobe omogućuje izbjegavanje velikih jednokratnih troškova, ali dodaje dodatnu liniju troškova na mjesečnoj bazi.

Stil pizzerije ovisi o ciljanoj publici na koju se poduzetnik oslanja. Preporučljivo je otvarati restorane i velike kafiće u središtu grada, gdje je stalno vidljiva ogromna gomila ljudi. Prednost ove lokacije osjeti se vikendom ili danima slavlja.

Preporučljivo je otvoriti male kafiće u blizini uredskih centara, trgovački podovi ili obrazovne ustanove. Za vrijeme pauze za ručak ili za vrijeme pauze, mnogi ljudi preferiraju brz i jeftin obrok.

U spavaćim područjima pizzeria je tražena među obiteljima s djecom, ali i mladima. Razmotrite lokaciju prostora i njegovu usklađenost s internim standardima dizajna.

Potrebne sobe za:

• kuhinjska oprema s podjelom na radionice;
• smještaj osobnih stvari osoblja i presvlačenje;
• zahod;
• skladište i skladištenje blankata;
• smještaj za posjetitelje.

Električna snaga prostorije je važan faktor. Profesionalni oprema za proizvodnju, smješten u zatvorenom prostoru, ukupne površine 200-300 m2. zahtijevat će kapacitete čija vrijednost doseže 30-40 kW.

Ventilacija je također sastavni dio. Propisi zabranjuju organizaciju pizzerije u podrumu, au slučaju smještaja u stambenoj zgradi, prisutnost zasebnog ulaza i izlaza u slučaju nužde je obavezna.

Proizvodnja je odvojena od stambenog dijela zgrade, te je dodatno zvučno izolirana. Prije otvaranja pizzerije preporučuje se da se upoznate s važećim SNiP-ovima i GOST-ovima.

Ako su prostorije odabrane, sljedeća faza je inženjersko-tehnološko projektiranje, izrada dizajnerskog projekta, kao i rješavanje projektnih problema.

Pravilno ulaganje u opremu za pizzu kuhinju jedan je od najvažnijih koraka za otvaranje ugostiteljskog objekta.O opremi, sastojcima koji se koriste i optimizaciji proizvodnog procesa ovisi krajnji rezultat, au ovom slučaju kvaliteta pizze.

Istražiti komercijalne ponude specijalizirane tvrtke za proizvodnju i prodaju kuhinjske opreme, konzultirajte poznate poduzetnike koji na neki način imaju iskustva u ovom području.

Prilikom odabira opreme važno je razumjeti koje će vrste uređaja biti uključene u proizvodni proces bez greške kako bi se isključila kupnja sekundarne, što je najvažnije nepotrebne opreme, bez koje možete.

Što će biti potrebno:

• peć za završnu fazu proizvodnje pizze;
• oprema koja se koristi u fazi pripreme tijesta - mješalica za tijesto, djelitelj tijesta, sito za brašno;
• smrzavanje i rashladne prostorije za skladištenje sastojaka, proizvoda i poluproizvoda;
• stroj za vakuumsko pakiranje;
• rezač povrća - njegova uporaba će ubrzati pripremni proces i obraditi velike količine proizvoda;
• stol za oblikovanje pizze;
• friteza i oprema za rezanje pomfrita;
• pećnica;
• perilica posuđa - štedi vrijeme i dezinficira posuđe;
• oprema za piće;
• kuhinjsko posuđe i potrepštine.

Navedeni popis nije konačan i nadopunjuje se ovisno o odabranom formatu pizzerije.

Zapošljavanje osoblja

Na primjer, razmislite o pizzeriji za 20 osoba.

Osoblje uključuje:

• pizzaiolo - 2 osobe;
• konobar - 2-3 osobe s rasporedom smjena, ali ne manje od 2 osobe po smjeni;
• perilica posuđa - 1 osoba pri opremanju kuhinje perilicom posuđa;
• čistač - 1-2 osobe;
• kurir - 2 osobe sa prijevozom.

Da bi se ostvario profit, radni raspored ustanove mora biti dnevni, stoga je uspostava smjenskog režima obavezna.

Pizzaiolo je ključna figura u kuhinji pizzerije. Preporuča se potražiti stručnjake među iskusnim kuharima ili onima sa specijaliziranim obrazovanjem u smjeru talijanske kuhinje. Prisutnost medicinskih i sanitarnih knjiga je obavezna.

Nije potrebno izmišljati nešto novo. U svijetu postoji mnogo vrsta i naziva pizza. Za početak zauzmite 10-12 popularnih položaja. S vremenom u jelovnik uvrste pizzu po vlastitoj recepturi, čime provode prešutnu analizu preferencija kupaca.

Vrsta ugostiteljskog objekta "Pizzeria" ne obvezuje vas da se fokusirate samo na takvo jelo. Raznovrsite jelovnik dodatnim artiklima u obliku salata, grickalica i pića.

Omogućite kupcima da sami odaberu sastojke za pizzu.

Za svaku poziciju utvrđenu u jelovniku izradite tehnološku kartu s naznakom troškova sastojaka prema težini.

Za kupnju proizvoda analizirajte najbliže veleprodajne baze, gdje se dogovaraju o sustavnoj kupnji po lojalnim cijenama. Neće biti problema s dobavljačima, jer proizvođači robe pokušavaju samostalno tražiti kupce proizvoda preko prodajnih agenata.

Trebali bi naučiti nešto o pizzeriji kako bi što prije izgradili bazu klijenata i ubrzo dosegli potrebne pokazatelje dobiti.

1. Održati svečano otvaranje s promocijama i privlačenjem poznatih osoba.
2. Postavljanje svijetlog i nezaboravnog znaka.
3. Organizacija distribucije letaka.
4. Stvorite vlastitu grupu u u društvenim mrežama.
5. Direktna distribucija letaka - prilaganje letaka u sandučiće.
6. Naručite oglašavanje na radiju ili u lokalnim tiskanim medijima.

Kada se razmatra koliko košta otvaranje pizzerije, u obzir se uzimaju i troškovi oglašavanja.

Koji su rizici otvaranja pizzerije

Posao je rizik, a otvaranje pizzerije nije iznimka.

• pogrešno mjesto pizzerije;
• nestabilnost cijena sirovina;
• negativne akcije konkurenata;
• prijevremeni raskid ugovora o najmu na inicijativu najmodavca;
• pad kupovne moći i potražnje za proizvodima;
• pogrešne procjene osoblja, nedovoljna razina vještina, promet;
• kvar proizvodnih pogona;
• sustavno gomilanje negativnih recenzija kao rezultat loše usluge.

Nemoguće je objediniti rizike. U svakom slučaju, vanjski ili unutarnji čimbenici postaju uzrok neuspjeha, ali posao brze hrane još uvijek je relevantan i može donijeti profit vlasniku.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početna ulaganja:

Prihod:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Neto dobit:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Razdoblje povrata:

Pizza je "novčano" jelo sa svjetskom popularnosti i velikom maržom. Svake minute u Rusiji se pojede 400 kriški pizze. Saznajte što vam je potrebno za pokretanje posla prodaje pizze.

Pizza se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Svake minute samo u Rusiji pojede se 400 kriški pizze. I bez izračuna isplativosti, jasno je da je otvaranje vlastite pizzerije uvijek obećavajuće i isplativo.

Pregled tržišta

Nije tajna da je ugostiteljski posao danas jedan od najpopularnijih. Ritam života, vremensko ograničenje - sve to objašnjava nevoljkost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.

Ugostiteljsko tržište raste 25% godišnje. Ova brojka plaši ambiciozne poduzetnike koji se žele okušati u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među pizzerijama nema jasnih lidera, pa možemo pretpostaviti da je ulaz u pizzeriju otvoren za nove igrače.

Čak i ako živite u malom gradu, u njemu vjerojatno ima pizzerija – a one su lokalni “monopolisti”. Odnosno, otvara se mala mreža koja se s vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. No važno je razumjeti da se postupno promovirane marke dosade i mogu izgubiti kvalitetu, tako da nova pizzerija s kompetentnim marketingom i kvalitetnim proizvodima ima sve šanse za promociju.

Zaradite do
200 000 rub. mjesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni posao zabave. Minimalna ulaganja. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka ključ u ruke.

Kako možete privući kupce u pizzeriju? Uz poznate i razumljive metode, ne treba izgubiti iz vida ni onu posebnu, koja se za ugostiteljske objekte pokazala vrlo učinkovitom. Ovo je format. Mnogo je mogućnosti u kojem obliku svoju pizzeriju predstaviti tržištu. Razlikuju se po prezentaciji, konceptu, mjerilu, proizvodni procesi i iznos ulaganja. Možete pokrenuti vlastiti posao s pizzom čak i s proračunom od 100 tisuća rubalja. Pogledajmo pobliže različite mogućnosti kako biste mogli odabrati onu koja vam odgovara.

Formati pizzerija

Pizza bar. Osim pizze, na jelovniku bara nalazi se i mali izbor ostalih jela (pomfrit, kobasice, slastice, pića). Ovo je format za mlade koji žele razgovarati, gledati nogomet i jesti izdašnu, ali jeftinu hranu. Možete otvoriti pizzeriju s kapitalom od 600 tisuća rubalja.

Mobilno i jednostavno poslovanje. U takvom kombiju možete prodavati cijele pizze, ali i komade. Glavna prednost je što možete promijeniti mjesto raspoređivanja i biti prisutni na većini gotovinskih mjesta. U takav će format morati uložiti najmanje 700 tisuća rubalja. Najveći dio troškova odnosi se na nabavku kombija i opreme za izradu pizze.




Food court pizzeria. Prikladna opcija za one koji ne žele potrošiti puno truda i novca na oglašavanje. “Odgristi” komad trga u trgovačkom centru efektan je reklamni trik sam po sebi. U trgovačkim centrima uvijek ima puno potencijalnih kupaca. Glavno pravilo trgovine ovdje je: brzo, ukusno i jeftino, inače će klijent otići konkurentima. Upravo je velika konkurencija glavni nedostatak ovog formata. Da biste otvorili pizzeriju u ovom formatu, trebat će vam 700-800 tisuća rubalja.

Kiosk-pizzeria (pizzerija). Ovaj format se može postaviti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularan smjer koji se razvija velikim koracima. Pizzerija je mali prostor koji se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Pizza se u takvim objektima priprema u roku od 15-20 minuta neposredno pred kupcima. Ovo je proračunskiji format pizzerije, za čije će otvaranje biti dovoljno 400 tisuća rubalja.

Usluga dostave pizza. Jedan od najčešćih formata. Za rad je potreban minimum opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Od nedostataka vrijedi istaknuti visoke troškove reklamne kampanje - potrebna je web stranica, troškovi tiskanog oglašavanja, au novije vrijeme poželjno je biti prijatelj s mobilne aplikacije i usluge. Morat ćete potrošiti impresivan iznos na automobile za isporuku. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pizze, morat ćete potrošiti oko milijun rubalja.

Ovaj su format izmislili Talijani kada su smotali pizzu u kornet i počeli je prodavati u prikladnom pakiranju. Tako je pizza počela izgledati kao obična brza hrana. Europa je ovu ideju prihvatila s praskom. Zašto ne pokušati implementirati ovu ideju u Rusiji? Za to je prikladan mali kiosk na prepunim mjestima ili "otok" u trgovačkom centru. Morat ćete uložiti 300-400 tisuća rubalja.




Stroj za pizzu. Ovo je novost za rusko tržište, ali analitičari predviđaju da će automati za pizzu svojim vlasnicima donijeti dobru zaradu. Automati za prodaju pizze mogu biti jednostavni ili napredni. U proračunskim opcijama, gotova pizza se čuva u posebnom odjeljku za hlađenje, zatim se šalje u odjel, gdje se oslobađa od filma, a zatim u pećnicu. Napredniji strojevi za pizzu kuhaju jelo duže, ali pokrivaju cijeli proizvodni ciklus. U takvim strojevima tijesto se mijesi, a svi sastojci se spremaju u različite odjeljke i miješaju već tijekom procesa kuhanja. Prednost za kupca je što ne mora čekati dostavu ili zvati pizzeriju - može kupiti ukusnu, svježu pizzu na mjestu koje mu odgovara. Postoji još jedan plus - pizza iz takvog stroja koštat će manje nego u pizzeriji. Jedan takav aparat za pizzu košta oko 300 tisuća rubalja, a da biste otvorili posao prodaje pizze, morat ćete uložiti 400 tisuća rubalja.

Klasična caffe-pizzeria. Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali lokal s 20-30 stolova i jelovnikom koji uključuje ne samo vrste pizza, već i druge namirnice. Lakše je otvoriti pizzeriju nego pravi restoran. Nema potrebe razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje različite sastojke, kao i metode kuhanja. Dovoljno je imati originalne recepte za pizzu, kvalitetne namirnice i malu kuhinju na zalihi. Priprema pizze je relativno jednostavna i vrlo brza. Da biste otvorili kafić-pizzeriju, morat ćete uložiti 600-800 tisuća rubalja.

Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nemate dovoljno kapitala za pizzeriju, možete odabrati opciju prema svom budžetu. Na primjer, možete započeti posao kao pizzerija, stjecati iskustvo i postupno se širiti. Detaljnije ćemo razmotriti kako otvoriti kafić-pizzeriju. Na mnogo načina, ovaj je vodič za svakog poduzetnika koji planira napraviti posao s pizzom.

Zašto biste trebali otvoriti pizzeriju

PREDNOSTI

OGRANIČENJA

visoka profitabilnost poslovanja (do 60%); brz povrat ulaganja; nema potrebe za velikim osobljem; uska niša; velika potražnja za pizzom, koja osigurava dosljedno visoku zaradu; relativno mali iznos ulaganja za industriju; obećavajući format brze hrane; jednostavna tehnologija proizvodnje; otvaranje restorana s jednim proizvodom isplativije je od restorana s cjelovitim jelovnikom i zbog niskog broja otpisa proizvoda

visoka razina konkurencije na tržištu; skupi najam maloprodajnog prostora; potreba ishođenja dozvola za otvaranje ugostiteljskog objekta

Što vam je potrebno za otvaranje pizzerije

Istražite tržište. Ugostiteljstvo je prilično zasićeno, a konkurencija među pizzerijama velika. Stoga, prije planiranja otvaranja vlastite ustanove, provedite studiju o konkurentskom okruženju. Identificirajte glavne igrače na tržištu, proučite njihovu lokaciju kako biste pronašli pravo mjesto za sebe, procijenite potražnju za pizzom u vašem području. Posjetite i objekte svojih potencijalnih konkurenata kako biste istražili situaciju "iznutra", vidjeli kako funkcionira poslovanje drugih, proučili jelovnik kako biste procijenili ponudu na tržištu. Pregledajte inozemno tržište kako biste saznali njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modernih stvari dolazi nam iz inozemstva. Osim toga, u inozemstvu možete zaviriti u svježe koncepte i poslovne modele. Općenito, prikupite što više praktičnih informacija kako biste izvukli točne zaključke.

Odlučite se o konceptu ustanove. Nije tajna da je dizajn i koncept objekta jednako važan kao i hrana u njemu. U ovoj fazi treba izraditi plan rada, odrediti format i korporativni identitet osnivanje, izrada tehnoloških, inženjerskih i dizajnerskih projekata. Do tog trenutka poduzetnik bi trebao razumjeti kako će projekt funkcionirati i kako će se financirati. Koncept, vlastiti stil i "chips" su potrebni kako bi se vaša ustanova razlikovala od mnogih drugih. Zašto bi posjetitelj trebao doći k vama? Odgovor na ovo pitanje opisat će koncept. Možda će to biti obiteljski kafić s dječjim menijem? Ili, naprotiv, brutalna institucija u kojoj se možete okupiti s društvom i gledati nogomet? Možda želite otvoriti pizzeriju u kojoj kupci mogu birati sastojke za svoju pizzu. Ako fantazija zataji, pogledajte što se događa na stranim tržištima. Crtajte ideje, kombinirajte ih - i sigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu ustanovu učiniti "jednom i jedinom". Zapamtite da samo jedan koncept nećete daleko odvesti. Stoga posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu usluge, brzinu posluživanja pizze i njezin okus kako bi vam se posjetitelj poželio vratiti.

Napišite poslovni plan. Ovo je najvažnija faza provedbe projekta. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme u startu, pažljivo razmotrite projekt. Što će biti na jelovniku? Koliko će novca biti potrebno potrošiti? Koju opremu treba kupiti? Koliko ćete zaposlenika morati zaposliti? Kako promovirati svoju ustanovu na tržištu? Koliko možete zaraditi u pizzeriji? Rezultat vašeg rada trebao bi biti izvođenje svojevrsne formule uspjeha, u kojoj ćete razumjeti što ustanova treba imati u prihodima, prometu, najmu i troškovima proizvodnje. Kada imate ove brojke u ruci, moći ćete donositi bolje odluke kada je riječ o odabiru prostora, dobavljača proizvoda, zapošljavanju osoblja i tako dalje.

Kako registrirati pizzeriju

Početna faza otvaranja pizzerije je registracija poduzeća u državnim tijelima i dobivanje dozvola za ugostiteljski objekt. Za referencu komercijalne djelatnosti preporuča se registracija LLC-a s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("prihodi minus troškovi" po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10 Djelatnosti restorana i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze prehrane i samoposluživanja."

Kako odabrati prostoriju za pizzeriju i podnijeti zahtjev za dozvole

Kako izbjeći probleme sa tijela vlasti otvaranje pizzerije? Prvo morate izdati sve dozvole u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih organa potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

potvrda OGRN;

časopis o sigurnosti;

potvrda PIB-a;

potvrde za doradu s potrebnim zahtjevima SES-a;

sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora;

dokumenti za provjeru instrumenata i mjernog pribora;

ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak porezne inspekcije o registraciji blagajni;

ugovor sa službom za uštedu energije i kanalizacijom;

ugovor o odvozu smeća

dogovor sa najmoprimcem i ugovori sa zaposlenicima;

sortimentna lista odobrena u SEN-u;

dozvola za prodaju alkohola, ako bi trebala biti u objektu;

ugovori za deratizaciju, dezinsekciju i dezinfekciju;

popis prodanih i proizvedenih proizvoda dogovoren s Rospotrebnadzorom;

ugovor o pružanju usluge dezinfekcije automobila (potrebno ako se očekuje usluga dostave).

Nakon što ste prikupili ovu impresivnu listu dokumenata, možete biti mirni da je pravno pitanje riješeno. Bolje je predvidjeti troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 tisuća rubalja. Preporučamo da obratite pozornost na zahtjeve u gore navedenim dokumentima, jer će ti podaci biti korisni pri odabiru sobe. Bolje je odmah se pobrinuti za ispunjavanje svih uvjeta kako ne biste morali ispravljati nedosljednosti i podnositi dodatne troškove. Tema dobivanja dozvola za restorane detaljnije je opisana u ovom materijalu.

Pronalaženje pravog prostora za pizzeriju može biti dugotrajan, stoga je najbolje unaprijed se pobrinuti za to.

Osnovni zahtjevi za prostorije pizzerije:

površine oko 100 m2 m.;

dostupnost parkinga;

dostupnost umjetne i prirodne ventilacije;

prisutnost kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupaonica, soba za osoblje);

blizina trgovačkih i zabavnih centara te poslovnih zgrada.

Međutim, zahtjevi za mjesto pizzerije ovise o odabranom formatu i konceptu. Na primjer, ako se očekuje usluga dostave, potrebno je razmisliti o logistici i odabrati lokaciju kako bi se pizza mogla dostaviti u bilo koji dio grada otprilike u istom vremenu. A ako planirate otvoriti pizzeriju poput obiteljskog kafića, onda je bolje dati prednost stambenom području.

Prema Total Food Serviceu, većina restorana treba 40% ukupnog prostora za kuhinju i skladište, a preostalih 60% zauzima sala za korisničku službu. Imat ćete veliku sreću ako uspijete pronaći prostor u kojem je nekada radio ugostiteljski objekt. U ovom slučaju možete uštedjeti na dovođenju prostora u skladu s vatrogasnim i sanitarnim standardima. Visina najamnine prostora ovisi o različitim čimbenicima: gradu, četvrti, pješačkom prometu i povoljnoj blizini drugih. javna mjesta. U prosjeku, najam sobe za pizzeriju koštat će 80 tisuća rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada ćete do druge uplate već imati vremena za opuštanje.

Još jedan problem vezan uz prostorije je renoviranje. Preporuča se odabrati prostore koji ne zahtijevaju veće popravke, preuređenje itd. Svaki popravak podrazumijeva određeno trajanje pripremne faze. Što dulje rješavate probleme s pripremom prostorija ustanove, to ćete više gubitaka podnositi. Ali ako pogledate moderni interijer modnih objekata, možete vidjeti minimum ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn objekata igra s dekorom, namještajem - činjenicom da možete brzo unijeti i, ako je potrebno, vratiti. To je zato što, zapravo, nitko od stanara ne može biti siguran da će dugo ostati u ovoj sobi.

Još nekoliko nijansi: prema pravilima, pizzerija se ne može nalaziti u podrumu. Problematično je smjestiti takve ustanove stambene zgrade.

Koja oprema je potrebna za pizzeriju

Ulaganje u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od najvećih koraka u pokretanju pizzerije. Kvaliteta kuhinjske opreme i alata će to odrediti. kapacitet proizvodnje, tijek rada, a nešto će čak utjecati i na okus hrane. Stoga biste trebali napraviti odgovoran izbor. Da biste to učinili, preporuča se unaprijed proučiti razne komercijalne ponude i iskustva drugih poduzetnika. Ispod je popis glavnih vrsta opreme koja bi mogla biti potrebna u kuhinji pizzerije:

peći za pizzu;

djelitelj tijesta, prosijač za brašno i mješalica za tijesto za pripremu tijesta;

hladnjaci, zamrzivači i vakuumski uređaji za čuvanje hrane. prikladan model rashladna oprema odabrati ovisno o rasporedu kuhinje i volumenu pohranjenih proizvoda. Funkcionalni uređaj bit će poseban stol za pizzu koji sve sastojke drži hladnim dok ne zatrebaju;

rezač povrća pomoći će učinkovitijem rezanju svježih nadjeva za pizzu, poput rezanja rajčica i luka;

uređaj za rezanje pomfrita ako planirate proširiti jelovnik;

friteza za kuhanje pomfrita i drugih jela;

pećnica;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu napitaka: sokovnik, aparat za kavu (po potrebi);

kuhinjski pribor i ostala sitna oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude i sl.).

Popis potrebna oprema određuje odabrani format pizzerije. Na primjer, dostava će trebati samo pećnice, sudoper i kuhinjske stolove.

Osim toga, potrebno je kupiti namještaj (stolovi i stolice), blagajnu i terminal za bezgotovinsko plaćanje, kao i elemente za dekor. Prema grubim procjenama, trošak opremanja pizzerije bit će oko 550 tisuća rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sustav, klimatizacijske i ventilacijske sustave.

Kako napraviti jelovnik za pizzeriju

Svaka pizzerija trebala bi imati najmanje 5 vrsta pizza. Više je bolje. U idealnom slučaju, ako jelovnik ima najmanje 12 vrsta pizza, koje bi trebale uključivati ​​najpopularnije stavke: Peperroni, Margherita, 4 sira. Najpopularniji promjeri pizza su 40 cm i 30 cm.

Ponudite posjetiteljima i originalne, ukusne kombinacije jela. Ali nemojte se zadržati na jednoj pizzi. Raznovrsite jelovnik salatama, pomfritom, toplim i hladnim predjelima. Primjenjivat će se sezonske ponude.

Gotove ideje za vaš posao

Povremeno se preporučuje dodavanje novih jela na jelovnik ili pripremu Posebne ponude To će vam omogućiti da zadržite svoju postojeću bazu kupaca. Važno je predvidjeti da se za svako jelo izradi tehnološka mapa s naznakom potrošnje proizvoda po porciji i volumena ove porcije. Ove informacije su potrebne za dobivanje dopuštenja od SES-a, kao i za izračun potrebe za sirovinama.

Još jedan način da zainteresirate kupce i proširite jelovnik je usluga „odaberite sami“. Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite svoju ponudu pečenjem ne samo talijanske pizze s tankim korama (s tortiljom do 0,5 cm), već i američke air pizze (s tortiljom od 2 cm od rahlog dizanog tijesta s jajima i mlijekom).

Kako organizirati opskrbu pizzerije

Prije otvaranja pizzerije potrebno je odlučiti se za dobavljače i uspostaviti kanale nabave sirovina. Glavni zahtjev za dobavljače je isporuka visokokvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi korišteni sastojci ispunjavaju zahtjeve GOST-ova.

Treba napomenuti da se proizvodi u pizzerijama koriste vrlo štedljivo. Otpisa gotovo da i nema jer se za pripremu svih stavki s jelovnika koriste isti proizvodi.

Glavne kategorije dobavljača pizzerija:

dobavljači kokošjih jaja za tijesto;

dobavljači svježeg mesa i kobasičarski proizvodi;

davatelj usluga svježe povrće;

dobavljači raznih umaka;

dobavljači mliječnih proizvoda (sir, vrhnje, vrhnje i dr.);

prodavači čaja/kave/pića.

Po određene kategorije zalihe koje osigurava glavni izbornik, preporuča se sklopiti ekskluzivne ugovore s jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Prije nego što se odlučite za dobavljače, provedite temeljitu analizu prijedloga. Kada prvi put kupujete seriju proizvoda, podijelite narudžbu u male serije kako biste naručili nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da usporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Gotove ideje za vaš posao

Naknadno se preporučuje česta kupnja proizvoda za pizzeriju, ali u malim serijama - to povećava troškove isporuke, ali minimizira rizik od kvarenja proizvoda i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da pri potpisivanju ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično opskrbljuju ustanovu markiranim posuđem i inventarom.

Prilikom pregovora o suradnji s dobavljačima morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove prijevoza za nabavu sastojaka u pravilu snosite sami. Kako biste smanjili ovu stavku troška, ​​morate odabrati dobavljače koji su bliže vašoj ustanovi. Potrebna količina sirovina određuje se na temelju jelovnika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti jela budu u skladu s GOST-ovima ili zasebno usvojenim specifikacijama.

U sadašnjoj gospodarskoj situaciji razumno je sklapati ugovore s domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. To posebno vrijedi za malu pizzeriju, inače će iznos čeka biti prevelik.

Kako izračunati cijenu pizze

Izračun troškova posuđa odvija se na temelju tehnoloških karata. NA tehnološke karte prikazan je recept svakog jela, naznačena je potrošnja svakog sastojka. Pomoću ovih podataka možete izračunati cijenu jedne pizze i drugih jela.

Cijena jedne "prosječne" pizze je oko 130 rubalja, a marža doseže 300-400%. Kako bi vaš posao donosio dobru zaradu, cijena pizze i njezina cijena moraju biti u omjeru najmanje 1:5. Istodobno, važno je uzeti u obzir omjer "cijene i kvalitete", definitivno se ne isplati juriti za najjeftinijim sirovinama.

Kako reklamirati pizzeriju

Ciljana publika pizzerija je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi ljudi u dobi od 18 do 35 godina, bez obzira na razinu prihoda. Zbog pristupačnosti cijena, pizzeria radi za širok krug potrošača.

Jedna od važnih točaka pri otvaranju pizzerije je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije, koja uključuje razvoj naziva objekta, njegovog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizaciju reklamna kampanja(promocije, alati za promociju).

Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam da razlikujete ustanovu od mnogih ponuda na ugostiteljskom tržištu i naglasite njezin koncept. Usluge razvoja korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 15 tisuća rubalja. Privlačan znak koji privlači pažnju, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 30.000 rubalja. Za promociju pizzerije možete koristiti različite marketinške alate: kreativne reklamne video snimke o pizzeriji u kinu; promocija u mreži; sponzorsko sudjelovanje u masovnim kulturnim projektima; montaža reklamne ploče i natpisi; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi vjernosti, neobične promocije i tako dalje.

Gotove ideje za vaš posao

U ovom slučaju oglašavanje pizzerije na društvenim mrežama namijenjeno mladima bit će učinkovito. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju "sretan repost", "natjecanje" itd. Ovaj alat je usmjeren na privlačenje dodatne publike. Stoga pizzerija mora imati osobni račun na društvenim mrežama. Tamo možete prenijeti fotografije jela i interijera, obavijestiti o promocijama, održati natjecanja i odmah odgovoriti na sva pitanja korisnika. Također možete osigurati promociju "sretnog sata" - vrijeme tijekom kojeg institucija nudi popuste, poseban jelovnik (na primjer, poslovni ručkovi).

planirajte promociju za radne dane;

povećati cijenu najpopularnijih jelovnika kako bi se pokrila razlika u troškovima;

osmislite kratak i razumljiv slogan akcije;

držati se jedne skupine pića ili hrane koja sudjeluje u promociji;

pratiti profitabilnost dionice.

Skup alata za oglašavanje ovisi o proračunu koji ste spremni izdvojiti za to. Kako bi se odmah privukla pozornost potrošača, preporuča se provesti aktivnu marketinšku strategiju u prvim mjesecima rada pizzerije. U prosjeku, početni trošak oglašavanja bit će 50 tisuća rubalja. Možete pokrenuti oglašavanje čak i prije otvaranja ustanove tako što ćete osmisliti originalne oglase i pokrenuti promociju koja će zainteresirati ljude.

No, najbolja reklama za svaki ugostiteljski objekt, a posebno pizzeriju, nedvojbeno je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni hranu i uslugu, poželjet će se ponovno vratiti u ovaj objekt i preporučiti ga svojim prijateljima. Aktivna reklamna promocija ubrzat će proces povrata sredstava uloženih u otvaranje pizzerije i osigurati potrebnu razinu prodaje.

Kako zaposliti osoblje u pizzeriji

Rješenje ovog problema ovisi o vrsti ustanove koju otvarate. Ako je ovo pizzerija za 20 ljudi, onda minimalni broj osoblja izgleda ovako:

pizzaiolo (2 osobe);

konobar (2-3 osobe);

perilica posuđa (1-2 osobe);

čistačica (1-2 osobe);

kurir (ako planirate dostavu).

Budući da će vaša ustanova vjerojatno raditi 7 dana u tjednu, morat ćete organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u pizzeriji je pizzaiolo. On je taj koji stvara jedinstvenu marku vaše pizze, za koju će kupci doći. Za malu pizzeriju možete potražiti pizzaiola među onima koji su završili specijaliziranu školu i pohađali tečajeve o osnovama kuhanja talijanske kuhinje. Pri odabiru osoblja vodite računa i o tome da svi zaposlenici imaju važeće zdravstvene knjižice.

Prilikom odabira zaposlenika vrijedi se usredotočiti ne toliko na radno iskustvo koliko na osobne kvalitete: želju za radom, prijateljstvo, odgovornost, ljubaznost i inicijativu. U pizzerijama uglavnom rade mladi ljudi – lakše im je izdržati brz tempo posla.

Kako planirati prihode pizzerije

Ugostiteljstvo je specifična djelatnost u kojoj nije tako jednostavno predvidjeti visinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i temelji se na učinku drugih institucija. No ti se brojevi mogu jako razlikovati od onoga što ćete vi imati. Za vas su čisto informativne prirode, pokazuju koliko pizzerije zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, u prvim mjesecima nećete moći puno zaraditi na pizzi - čak i u najpovoljnijem scenariju, prihod će biti oko 50 tisuća rubalja. Ali ako pravilno isplanirate sve faze projekta, pokrenete njegovu aktivnu promociju, ostvarujući visoke standarde usluge, tada će tijekom prve godine rada biti moguće nekoliko puta povećati ovu brojku. Uz prosječni ček od 700 rubalja, možete računati na mjesečnu zaradu do 600 tisuća rubalja, a ponekad i više.

Da biste izračunali neto dobit pizzerije, morate planirati i iznos fiksnih troškova koji uključuju komunalije, plaće zaposlenika, porezi, kupnja hrane i gubici od otpisa proizvoda. Praksa pokazuje da je uložena sredstva moguće vratiti u godinu dana. I to je odličan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. U isto vrijeme, profitabilnost pizzerije bit će oko 40%.

Evo okvirnog izračuna prihoda pizzerije:

Trošak pizze - 130 rubalja

Prosječna cijena pizza - 600 rubalja

Broj prodaja mjesečno: 1500 komada

Mjesečni prihod \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705 000 (rubalja).

Nakon oduzimanja troškova najma prostora, plaće, poreze, amortizaciju i druge troškove, možete računati na neto dobit od 300 tisuća rubalja mjesečno. Tada možete nadoknaditi početnu investiciju od 1,2 milijuna u roku od šest mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje pizzerije

Nakon što smo detaljno ispitali proces otvaranja pizzerije, možemo sažeti dobivene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takve ustanove.

Izračun početnog ulaganja

Kao što vidite, otvaranje pizzerije zahtijeva početno ulaganje od 1,2 milijuna rubalja. To je minimum kojim bi se trebao rukovoditi početnik u ugostiteljskom poslu.

Koji su rizici otvaranja pizzerije

Kao i svaki posao, otvaranje pizzerije nosi mnoge rizike. Ako ih unaprijed predvidite i pravodobno primijenite protumjere, možete izbjeći negativne posljedice. Glavni rizici uključuju:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljstvo ovaj rizik znači male prihode. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite čimbenike;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, sirovine niske kvalitete. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova, a time i prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerojatnost ovih prijetnji kompetentnim izborom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebne uvjete, koji predviđaju odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenta. Budući da je ugostiteljsko tržište, a posebno tržište pizzerija, dosta zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da bi se to smanjilo, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati programe vjernosti kupaca, konkurentska prednost i jedinstvene ponude

Odbijanje zakupa prostora ili povećanje troškova najma. Kako bi se ovaj rizik smanjio, potrebno je sklopiti dugoročni najam i pažljivo odabrati najmodavca.

pada efektivne potražnje. Ovaj se rizik može ublažiti razvojem učinkovitih programa vjernosti koji uključuju popuste, vesele sate itd.;

problemi s osobljem - niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika. To može dovesti do smanjenja učinkovitosti prodaje, smanjenja prihoda i stvaranja negativne slike o ustanovi. Ovaj rizik najlakše je smanjiti u fazi regrutacije, zapošljavanjem djelatnika koji ispunjavaju sve uvjete. Također treba predvidjeti sustav bonusa;

kvar opreme i zastoj u proizvodnji. Za smanjenje rizika omogućit će se redovito održavanje opreme kako bi se održala njezina izvedba;

kvarenje hrane zbog niske potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, pogreške u planiranju. Za restoranski posao, ovaj rizik je visok stupanj vjerojatnosti. Viškovi hrane mogu nastati iz dva razloga: prvo, zbog niske razine prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju prodaje. Moguće je smanjiti ovaj rizik uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja, revizije asortimana, isključivanja neprofitabilnih jela iz jelovnika. Pogreške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju moguće je izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovitim održavanje oprema;

smanjenje ugleda ustanove među ciljanom publikom zbog pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete usluga. Rizik je moguće nivelirati stalnim praćenjem kvalitete proizvoda, dobivanjem Povratne informacije od kupaca ustanove i poduzimanje korektivnih radnji.

Možete otvoriti profitabilnu pizzeriju iu metropoli iu malom gradu. Pizzerija će se savršeno uklopiti u bjesomučni ritam velikog grada i postati uspješan projekt u malom mjestu, gdje se stanovnici još nisu zasitili ugostiteljske ponude, a niži su konkurencija i zahtjevi posjetitelja. Ali uspjeh se također može postići u visoko konkurentnom okruženju. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalna ideja i ima dobra usluga. Zaključno, dijelimo nekoliko korisni savjeti, koji će poduzetniku pomoći u otvaranju vlastite pizzerije:

Blagajnu obavezno prijavite poreznoj upravi.

Surađujte samo s onim dobavljačima koji imaju certifikate za prodane proizvode.

Razvijte jedinstveni koncept koji će vam pomoći da se izdvojite od konkurencije. A atraktivan, originalan stil učinit će tvrtku prepoznatljivom.

Otvorene kuhinje, koje kupcima pružaju priliku da osobno promatraju proces kuhanja, značajno povećavaju razinu povjerenja u instituciju. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali učinak je značajan.

Pizzerija je vrsta objekta koja se odavno ustalila na tržištu. Pojava još jedne pizzerije nikoga neće iznenaditi. Ali u vašoj je moći osmisliti jedinstvenu uslugu. To može biti originalno posluživanje, mogućnost sastavljanja vlastite pizze od popisa sastojaka itd.

Razviti programe vjernosti za stalne kupce.

Pizzerija je posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, uz pravilnu raspodjelu svakog od resursa, to može postati profitabilan, obećavajući posao. I jedan uspješan projekt- postati temelj cijele mreže institucija.

Ovaj posao danas uči 541 osoba.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresiran 120797 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

U današnjoj konkurenciji među pizzerijama važno je kupcu pružiti maksimalnu pogodnost za kupnju proizvoda. Prošli su dani kada je bilo dovoljno samo otvoriti klasičnu ustanovu, staviti stolove i stolice, a kupci su počeli hodati doslovno "dovratnicima". Novim igračima danas nije lako ući na tržište. Gotovo svaki veći grad ima više od jedne unutargradske mreže i mnogo saveznih igrača. Ipak, stručnjaci predviđaju svijetlu budućnost posebice ugostiteljstvu i fast foodu. Prema Rosstatu, sektor brze hrane, unatoč svim kriznim pojavama, raste u prosjeku 17% godišnje.

Korak po korak planirajte otvaranje pizzerije

Jedna od dostupnih opcija za uspješan početak danas je otvaranje tzv. mini pizzerije u blizini kuće. Takve ustanove zarađuju u tri glavna područja: 1. Stacionarna pizzerija - ušli, naručili, pojeli 2. Dostava pizze - nazvali, naručili, donijeli 3. Pizza za van - ušli, naručili, odnijeli. Jelovnik restorana uključuje sva poznata jela i pića: 25 - 30 vrsta pizza, tjestenina, salata, juha, poslovnih ručkova, voćnih napitaka, kvasa, piva, limunade, ledenog čaja i kave. Glavni klijenti institucije: mještani, neženja (25 - 40 godina), radnička klasa, mladi i studenti, žene ispod 35 godina (koje nemaju vremena kuhati), zaposlenici obližnjih ureda. Takve pizzerije usmjerene su prvenstveno na određeno stambeno područje grada. "Picerija u blizini kuće imat će brojne prednosti u odnosu na tradicionalni lokal smješten negdje u središtu grada", kaže Maxim Seryakov, direktor marketinga Pizza Time. Za poslovnog čovjeka ovo je, prije svega, jeftina najamnina. Na primjer, cijena najma u velikom trgovačkom centru bit će 2-3 puta veća od najma sobe u prizemlju stambene zgrade u stambenom dijelu grada. Razlika može biti 50 - 100 tisuća rubalja. Takve uštede u početnim fazama mogu doslovno spasiti posao. Za potrošače, koristi su još veće:

1. Topla pizza je uvijek "pri ruci". Kao da idete trbuhom za kruhom - pizzerija je nadomak.
2. Brzina isporuke. Zbog blizine doma klijenta, vrijeme dostave svježe pizze je samo 15 - 40 minuta, računajući i vrijeme pripreme proizvoda.
3. Cijena pizze "kod kuće" uvijek je niža nego u tradicionalnim restoranima. I to je logično - trošak najma prostora je manji, što znači manje fiksnih troškova i troškova. Kao rezultat toga, cijena se smanjuje za 15 - 25%, što pozitivno utječe na rast potražnje za proizvodom.

Uz dovoljno velike mogućnosti, mini-pizzerije zahtijevaju mnogo manja ulaganja - oko 1,5 milijuna rubalja. Neto dobit nakon postizanja projektiranog kapaciteta iznosi 150 - 200 tisuća rubalja. Investicija se isplati uz pravilnu organizaciju 14 - 16 mjeseci.

Odabir mjesta za otvaranje pizzerije

Organizacijska pitanja Prvo što treba započeti s otvaranjem tvrtke je pronaći odgovarajući prostor. To je vrlo važno, jer o tome ovisi 80% uspjeha. Najbolja opcija su zgrade smještene u prvoj liniji kuća s pogodnim pristupnim cestama i parkingom. U ovom slučaju, prisutnost samo jednog znaka iznad ulaza u prostorije donijet će lavovski udio kupaca. I, shodno tome, uštedjet će značajan dio mediji za oglašavanje. Minimalna površina stana je 65 m2. m. Veliki plus je prisutnost u neposrednoj blizini stajališta javnog prijevoza, sveučilišta, trgovina, butika, poslovnih zgrada. Također se preporučuje smjestiti što je moguće bliže velikim površinama novih zgrada. Ovdje u pravilu živi puno više mladih, a to su i glavne mušterije pizzerija.

Druga točka je prisutnost komunikacija. Prostorija mora imati dovod tople i hladne vode, dobru ventilaciju i izlaz u slučaju nužde. Za optimalan rad opreme u prostoriji mora biti osigurana dovoljna električna energija. Najam za gotovo gotov objekt bit će najmanje 50.000 rubalja. na mjesec. Treća važna točka je recept za jela i tehnologiju. Za razvoj jedinstvenog recepta za pizzu trebat će puno novca. Da biste to učinili, vrijedi privući iskusnog tehnologa i kuhara. Proizvod mora biti 100% ukusan i stabilne kvalitete. Jer za većinu kupaca neće biti toliko važno kako vaš lokal izgleda i gdje se nalazi ako priprema ukusnu i izuzetno ukusnu pizzu.

Online oglašavanje pizze

Razvijanje učinkovite reklamne kampanje je drugo najvažniji zadatak prilikom otvaranja profitabilne pizzerije, čija je jedna od glavnih specijalizacija dostava pizze. U tom smislu, najpouzdaniji alat za promociju je internet. Hrpa vlastite web stranice + kontekstualno oglašavanje daje ogroman učinak. Da biste dokazali ove riječi, samo pogledajte statistiku Yandex upita za pretraživanje. Dakle, izraz "dostava pizze" za listopad 2018. Stanovnici Moskve tražili su više od 46.000 puta

A ovo, imajte na umu, samo u Yandex pretraživanju. Ne zaboravite da postoji i Google. U prosjeku, oko 2300 Moskovljana svaki dan pokušava pronaći dostavu pizze putem interneta. A to su najizravniji kupci. Trošak stvaranja kvalitetnog resursa, s pristojnim proračunom za kontekstualno oglašavanje, bit će najmanje 200.000 rubalja. Ali, vjerujte mi, ovo je isplativa investicija. Pogotovo kada je u pitanju veliki grad.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje pizzerije

Pizzerija nije najjeftiniji projekt. Bit će potrebno izdvojiti značajna sredstva za popravke, projektiranje, kupnju opreme, namještaja, registraciju poduzeća i oglašavanje. Ako izvršite izračun, procijenjeni troškovi će izgledati ovako:

Ukupno - 1 575 000 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem pizzerije

Prvo, izračunajmo troškove. Prosječni račun pizzerije u blizini kuće je oko 450 rubalja. Od ovog iznosa, 32% su sastojci (144 rubalja), 2% su troškovi isporuke (9 rubalja), 3% prihoda ide administratoru (13,5 rubalja). Trošak jedne narudžbe je: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubalja. Dobit od jedne narudžbe je: prosječni ček- trošak = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Fiksni troškovi se sastoje od:

Ukupno - 329 000 rub. mjesečno ili 10 966 rubalja. u danu. Točka rentabilnosti pizzerije je dosegnuta na: 329.000 rubalja. (fiksni troškovi) / 283,5 rubalja. (profit od 1 narudžbe) = 1160 narudžbi mjesečno ili 38 narudžbi dnevno. Sve ostalo je plus. Dakle, zaraditi 200 000r. mjesečno "čisto" mora ispuniti 61 nalog dnevno. Ovo je više od realne brojke.

Zamke poslovanja - popularne pogreške početnika

1. Ne biste trebali preplaćivati ​​za najam sobe - visoka najamnina će pojesti većinu zarade. Odvojite malo više vremena i odaberite jeftiniji artikl.
2. Ne plaćajte zaposlenicima prevelike plaće, vjerujte, to nije glavni "motivator" odgovornog rada. Platite točno onoliko koliko zahtijeva tržište rada u vašem gradu.
3. Provedite više vremena na mladom projektu - angažirani menadžer s velikom plaćom neće se brinuti o projektu na način na koji vi to radite.
4. Provesti kontrole za kontrolu krađe prihoda. Otpustite nepoštene zaposlenike bez oklijevanja. Čak i ako za ovo morate promijeniti više od desetak ljudi.
5. Izgradite odnose sa stanarima zgrade (ako se pizzerija nalazi na prvom katu stambene zgrade). Sve pritužbe Rospotrebnadzoru mogu negativno utjecati na budućnost institucije. A dodatna mržnja glavnih kupaca bit će beskorisna.
6. Provođenje analitike nabave, prodaje i marketinga. Analizirajte uspjehe i neuspjehe, razvijajte projekt i nikada ne prestajte razvijati.

Kako odabrati poslovnu opremu

Za otvaranje pizzerije trebat ćete kupiti hladnjake, stroj za miješenje tijesta, ormar za dizanje, stol za rezanje, sjeckalicu, stolove i posuđe za dvoranu te kuhinjsko posuđe. Sve što vam je potrebno možete kupiti izravno od tvrtki dobavljača, koje će vam ne samo pomoći odabrati uređaje odgovarajuće snage, već će ih i instalirati. Mnogi dobavljači nude besplatno održavanje opreme, što je izuzetno korisno pri pokretanju posla.

Koji OKVED navesti prilikom registracije tvrtke

• 52 - opskrba ugostiteljskim proizvodima (za kućnu dostavu pizza);
• 40 - proizvodnja i prodaja grickalica, pića za konzumaciju na licu mjesta;
• 30 - djelatnosti restorana i caffe barova;

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje obrta

Za otvaranje pizzerije potrebna je registracija samostalnog poduzetnika. Osim toga, trebat će vam:

• Dobijte zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti prostora sanitarni standardi;
• Izraditi i odobriti program kontrola proizvodnje;
• Sklopiti ugovore o planiranoj dezinfekciji prostora;

Koji sustav oporezivanja odabrati

Za registraciju pizzerije prikladno je nekoliko poreznih sustava:

• UTII - najprofitabilnija opcija za poduzetnika početnika;
• STS uz isplatu od 15% neto prihoda objekta - idealno za male objekte.

Trebam li dopuštenje za otvaranje

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali morat ćete dobiti dozvole za obavljanje aktivnosti od SES-a, vatrogasne inspekcije i energetskog računovodstva. Još jedna sjajna opcija za posao je dizajn vlastitog brenda. Ali o tome možete razmišljati već uz stabilnost i visoku profitabilnost.

Tehnologija pokretanja poslovanja

Otvoriti veliki posao potrebna su značajna ulaganja. Ali svatko može otvoriti mini-pizzeriju u blizini kuće. Za provedbu plana morat ćete pronaći sobu, kupiti opremu i pokrenuti posao. Tako:

Uspjeh u poslu otvaranja mini pizzerije ovisi o kvaliteti proizvoda, prepoznatljivosti ustanove i ugodnoj atmosferi dvorane.

"Bizon pizza"
Dvije vlastite točke - u Dolgoprudny i Lobnya, Moskovska regija. Dvije franšize - u Zheleznodorozhnyju i Belgorodu
Proračun za otvaranje prve poslovnice: 4 300 000 ₽
Posao postoji godinu i četiri mjeseca
Prihod mjesečno: 1 500 000 ₽
Dobit: 200 000 ₽
Zaposlenih: 10

1. Odlučite se za koncept

Marcel slijedi principe koje je naučio u McDonald'su – to su principi vitka proizvodnja. Njegova bit je sljedeća: koncentracija na jedan proizvod od jednostavnih sastojaka. To vam omogućuje uštedu na svemu: opremi, obuci zaposlenika i zalihama. Što manji jelovnik i jednostavniji sastojci, veća je ušteda.

Marseille je otišao još dalje: odlučio je otvoriti punkt u kojem se prodaje samo pizza, koju je moguće naručiti samo putem kurira. Stoga je želio učiniti vitkom ne samo proizvodnju, već i implementaciju. Manje prodajnih kanala, više ušteda.

Ova odluka omogućila je smanjenje troškova otvaranja: prvi lokal Bizon Pizza otvoren je za 4.300.000 ₽.

Svi troškovi:

• 2.000.000 ₽ - oprema: nova pokretna pećnica košta 1.000.000 ₽, kupili smo i mješalicu za tijesto i industrijski hladnjak 15 m2;
• 1 500 000 ₽ - obnova prostora, uzimajući u obzir novu ventilaciju;
• 300 000 ₽ - prva kupnja proizvoda i pakiranja;
• 500 000 ₽ - marketing: letci, promotori.

2. Odaberite grad za početak

Marcel i njegov partner Andrei Mamon bivši su top menadžeri poznatog lanca pizzerija. Savjetuju otvaranje brze hrane u regijama - u glavnom gradu postoji velika konkurencija, stoga je bez iskustva i milijuna marketinških proračuna lako izgorjeti. Partneri su odabrali grad Dolgoprudny. Nalazi se u Moskovskoj regiji, odakle možete dostaviti pizzu u dio Khimkija i dio sjeverne Moskve. godine otvorene su i druge pizzerije gradića: Lobnya, Zheleznodorozhny, Belgorod.

Marseille preporučuje budućim poduzetnicima da obrate pozornost na sjeverne gradove u kojima se proizvode nafta i plin. Nema tako jake konkurencije kao u Moskvi ili Sankt Peterburgu, a stanovništvo ima novca. Dobar grad za otvaranje novog fast fooda je milijunaš u regijama.

3. Pronađite mjesto

Možete tražiti sobu na Avitu, ali bolje je hodati i tražiti natpise za iznajmljivanje. Prema Marcelovom iskustvu, ne koriste svi vlasnici u regijama internet, većina radi offline. Kako bi pronašao prostor za prvu Bizon Pizzu, Marseille se preselio u Dolgoprudny.

Dobra lokacija nije jamstvo uspjeha: Marseille je promijenio tri lokacije iz dobrih razloga.

Prva prostorija je bila u podrumu, ali je tu probila kanalizacija i ugovor je morao biti raskinut. Nemojte iznajmljivati ​​podrume - to može završiti poplavom.

Poteškoće su nastale u drugoj sobi kada smo potpisali ugovore s vlasnikom. Nije odgovarao na pitanja i nastojao je što prije potpisati ugovor. To je postao alarmantan signal - ako vlasnik ne želi surađivati ​​već u fazi potpisivanja ugovora, u budućnosti može biti samo gore. Stoga sam morao odustati od najma i tražiti dalje.

Treća soba bila je na drugom katu poslovne zgrade. Postojalo je dovoljno parkirnih mjesta i mogućnost prenamjene ureda u ugostiteljski objekt. Marcel se zaustavio na ovoj opciji.

Dok sam tražio, naišao sam na puno prostorija u stambenim zgradama. Nisu prikladni za javno ugostiteljstvo - moglo bi biti problema sa stanovnicima i, najvjerojatnije, neće biti dovoljno kapaciteta. Pizzerija treba 30-50 kW električne energije na sat, au običnoj kući - do 10 kW na sat.

4. Izvršite popravke

Neutralna oprema - sav namještaj u kuhinji: regali, police, sudoperi.

Možete otvoriti pizzeriju samo u sobi s hranom. To znači da su osigurani voda, kanalizacija i ventilacija, postoji dotok zraka s ulice i ugrađena je napa. Prilikom renoviranja prostora Bizon Pizze potpuno je zamijenjena elektrika i dodane utičnice za opremu, a ventilacija je napravljena iz početka. Zidovi i pod toplih i hladnih radnji bili su popločani. Staviti nova tehnologija da te ne iznevjerim. Neutralna oprema kupljena polovna. instalirano protupožarni alarm i aparat za gašenje požara. Na kraju popravka, Rospotrebnadzor i vatrogasna služba obaviješteni su o otvaranju nove točke.

5. Zaposlite osoblje

Osoblje pizzerije možete pronaći na Avito, rabota.ru i zarplata.ru. Marcel je za dva tjedna pronašao prve zaposlenike za novu pizzeriju - dva vozača i tri svestrana kuhara. Sada na punktu radi pet vozača i pet kuhara, od kojih je jedan viši menadžer.

Sustav Marseillea sugerira da glavni kuhari rade više od samog kuhanja. Osim toga, čiste i komuniciraju s kuririma. Viši kuhar također obavlja i posao menadžera: pomaže u kontroli ostalih zaposlenika. Kao rezultat toga, pet ljudi se nosi sa svime.

6. Stvorite kontakt centar

Kontakt centar je neobavezan korak za otvaranje pizzerije. Marcel ga je stvorio za razvoj mreže. Neki velike tvrtke nema kontakt centra, a kuhari primaju pozive u pizzeriji. To može negativno utjecati na uslugu: zaposlenik daje prednost pravljenju pizze nad komunikacijom s klijentom i može propustiti poziv u paru. Takvi trenuci utječu na profit poslovanja, stoga telefonski operateri preuzimaju pozive u Bizon Pizzi. Također, telefonski broj na 8800 je pouzdaniji, to je važno za novu tvrtku.

Marcel radi s gotovim kontakt centrom. Zapošljava nekoliko djelatnika po satu. Mjesečno se primaju sljedeći troškovi:

• 12 000 ₽ naknada za broj i telefoniju (virtualna PBX).
• 25 000 ₽ - plaća jednog zaposlenika. Marseille ima dva telefonska operatera koji opslužuju sva četiri prodajna mjesta Bizon Pizza.

7. Pokrenite stranicu

Za tvrtku koja se bavi samo isporukom, web stranica je važan kanal prodaje. Trebao bi biti jednostavan za korištenje i pomoći osoblju. Web stranica Marseillea integrirana je s kuhinjom: narudžba automatski ide kuharima. Time se skraćuje vrijeme kuhanja, a kupac brže dobiva pizzu.

Razvoj stranice "Bizon Pizza" proveo je Marseilleov partner Andrey Mamon. Specijaliziran je za razvoj IT proizvoda, tako da je stranica napravljena bez budžeta. Ako naručite sličnu stranicu od izvođača, najlakša opcija počinje od 100 000 ₽.

8. Pronađite dobavljače

Prije traženja dobavljača pogledajte svoj financijski model i provjerite koliko si možete priuštiti potrošiti na potrošni materijal. Ovo će postaviti gornju traku za cijene. Kada shvatite cijenu pizze, potražite dobavljača s odgovarajućim cijenama. Dobavljači se mogu pronaći na internetu. Uzmite uzorke proizvoda od favorita i sklopite dogovor s onim koji ima bolji okus.

9. Pronađite klijente

Offline marketing djeluje učinkovito u regijama - angažirajte agresivne promotore i tiskajte letke. Kako bi pronašao prve kupce za pizzeriju, Marcel je tiskao 100.000 letaka i angažirao pet promotora. Dizajn letaka mijenjan je nekoliko puta kako bi se pronašao najučinkovitiji.

Od dva letka bolje funkcionira onaj bež (desno) - kupci ga češće koriste pri narudžbi. Marseille sugerira da je crvena (lijevo) puna informacija, dok je bež koncizna i jasna.

U društvenim mrežama "Bizon Pizza" predstavlja samo Vkontakte. Sljedbenici dobro reagiraju na mailing liste i promotivne postove, kaže Marcel, ali letci rade puno bolje. Općenito, troše oko 150.000 rubalja mjesečno na marketing.

Ako želite ući na tržište brze hrane, razmislite o iskustvu Marseillea: možete ići u regije; voditi malu kuhinju; napraviti monoproizvod od jednostavnih sastojaka; zaraditi samo na isporuci. O nijansama takvog poslovanja pročitajte u sljedećem članku: Marcel će vam reći zašto raditi s jednim proizvodom i jednim kanalom prodaje nije tako lako kao što se činilo.

Ako želite razgovarati o karakteristikama vašeg poslovanja, pišite na: [e-mail zaštićen]

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i pritisnite 111 Ctrl+Enter.