Otvorite vlastitu pizzeriju. Otvaramo pizzeriju od nule. Sanitarni standardi za prostorije

Poslovna osoba, prije ili kasnije, dođe na ideju o otvaranju vlastiti posao. Malo poduzetništvo nije povezano s proizvodnjom strateški važnih dobara ili usluga. Ovdje, kako iskustvo pokazuje, dobru zaradu donosi organizacija bodova brza hrana, unatoč velikoj konkurenciji.Otvaranje vlastite pizzerije može se pripisati takvom poslu. S dobro osmišljenim poslovnim planom, povrat poduzeća za proizvodnju pizze može se dogoditi u roku od godinu dana.

Gdje početi

Prije otvaranja pizzerije potrebno je srediti prethodnu dokumentaciju:

• Poslovni plan;
• Registracija poduzeća;
• Iznajmljivanje prostorija;
• Kupnja opreme;
• Zapošljavanje;
• Izrada plana proizvodnje;
• Izrada marketinške strategije;

Treba napomenuti da su sve tvrtke povezane s prehrambenim proizvodima dužne pridržavati se određenih zahtjeva sanitarnih, vatrogasnih službi, kao i poreznog zakona.

Što je poslovni plan pizzerije?

Bez obzira na prirodu posla koji se otvara, poslovni plan ima nekoliko točaka zajedničkih svim poduzećima:

• Proučavanje poslovnih ideja;
• Analiza postojećeg tržišta;
• Registracija obrta (vrsta djelatnosti i oblik oporezivanja);
• Format ustanove i trošak najma prostora;
• Popis opreme;
• Troškovi osoblja;
• Provođenje reklamne kampanje;
• Zaključak o profitabilnosti poduzeća.

Izrada nacrta detaljan poslovni plan pomoći će u potpunoj procjeni rizika i ulaganja otvorenog posla.

Što je proizvodni plan i zašto je potreban

Nakon izrade poslovnog plana i njegove primjene u praksi, dolazi vrijeme za jednako važan dokument - proizvodni plan poduzeća. Ovaj dokument opisuje organizaciju proizvodne djelatnosti. Ovo također uključuje osnovni jelovnik i popis potrebnih operacija za kuhanje nekoliko vrsta pizza.

NA plan proizvodnje uključuje izračune za kupnju proizvoda, vrijeme kuhanja određeni iznos proizvoda. Ovdje su također naznačene dužnosti osoblja i organizacija rada cijelog poduzeća.

Možemo reći da je proizvodni plan glavni radni dokument, o čijem poštivanju ovisi profitabilnost poduzeća, usklađenost s asortimanom proizvoda i cijeli proizvodni proces.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje pizzerije

Za otvaranje pizzerije potreban vam je cijeli paket dozvola:

• IP registracija;
• Ugovor o najmu prostora;
• Dopuštenje SES-a;
• Dopuštenje Rospotrebnadzora za postavljanje pizzerije u ovu sobu;
• Vatrogasna dozvola.

Za poreznu inspekciju, ovisno o obliku oporezivanja, također je potrebno pripremiti i dostaviti cijeli portfelj izvještajnih dokumenata na vrijeme. Osim toga, trenutno postoji zakon o online blagajna prikladno prema zakonu 54FZ.

Više detaljne informacije mogu se naći na portalu porezne službe regije.

Koje su zamke pri otvaranju

Prilikom pokretanja bilo kojeg posla postoje zamke. U slučaju otvaranja pizzerije, ovdje je od velike važnosti ljudski faktor. Vrlo profesionalno i savjesno obavljanje radnih obaveza. Zatim morate pravilno izračunati kupnju svježih proizvoda za punjenje. Inače, ovaj kvarljivi proizvod može postati neupotrebljiv.

U tijeku rada već će se približno znati koliko je proizvoda u prosjeku potrebno po radnoj smjeni.

Pogrešna marketinška strategija možda također neće dovesti nove kupce, već ih prestrašiti.

Zasebno postoji pitanje s dobavljačima proizvoda. U početku se svi potrebni proizvodi mogu jednostavno kupiti u malim količinama u supermarketima ili na tržnici.

Koja oprema je potrebna za otvaranje

Pizzeria zahtijeva puno oprema za proizvodnju. Osim pećnica i pećnica, potrebno vam je i:

• Stolovi za rezanje sirovih proizvoda raznih vrsta;
• Oprema za proizvodnju tijesta;
• Stolovi za gotove proizvode.
• područje pakiranja;
• Hladnjaci.

Koliko novca vam je potrebno za otvaranje

Ako govorimo o mini-pizzeriji, onda će početni troškovi možda trebati oko $ 15 000. Ako planirate otvoriti punopravno poduzeće, tada se troškovi mogu povećati deset puta ili više.

U pravilu, poduzetnici početnici uzimaju kredite od banaka za otvaranje posla.

U detalje ova informacija treba dobiti od profesionalnih revizora ili drugih stručnjaka.

Kupujemo gotovu pizzeriju

Da biste odmah krenuli s poslom, ponekad je dovoljno kupiti gotovu pizzeriju. U tom slučaju početni troškovi mogu biti prilično visoki, ali još uvijek znatno niži od kupnje nove opreme i najma prostora.

Gotova pizzerija već ima stalnu klijentelu i promoviran jelovnik. Ali, kako kažu, nova metla mete na novi način. Morat će se iznova krenuti u organizaciju posla, raspodjelu odgovornosti za marketinšku liniju, rad s dobavljačima.

Prednosti i mane gotovog posla

Kupnjom spreman posao, uz to se stječu i njegove prednosti i problemi. Prednosti su potpuno formiran proizvodni proces i prisutnost određene baze kupaca. Loše strane mogu biti skriveni dugovi poduzeća, potreba za zapošljavanjem većine novog osoblja i ponovnim usmjeravanjem marketinške linije.

Prednosti i mane franšize

Sama pizza franšiza je dovoljna profitabilna ideja poput ideje bilo kojeg posla s brzom hranom. Nedostaci uključuju nemogućnost izrade prognoze dnevne potražnje. To vas tjera na kupnju veliki broj svježe proizvode u vrlo malim serijama. Konkurencija je također velika pa je potrebno organizirati rad u nekoliko područja - sala brze hrane, šalter za dostavu pizze za van i dostava pizze po narudžbi.

Popularne franšize:

• "Dodo pizza"
• "Papa Johns"
• "domino"
• "Pizza Pomodoro"

Visina dobiti i uspjeh pizzerije ovisi o sposobnosti menadžera da organizira proizvodni proces i usluge održavanja. Usluga je ta koja može utjecati na priljev posjetitelja.

Popularna pitanja

Mala pizzerija ili velika?

Ovisno o raspoloživosti potencijalnih kupaca može se izračunati količina proizvedene pizze. U većini slučajeva, bolje je otvoriti mini-pizzeriju, a zatim je razvijati iznajmljivanjem lokala brze hrane i proširenjem područja dostave.

Kolika je isplativost pizzerije?

Povrat ulaganja u pizzeriju, uz uspješnu organizaciju poslovanja, može biti oko godinu dana. Od velike je važnosti pravilno sastavljen poslovni plan, koji već uključuje postotak očekivane profitabilnosti, uzimajući u obzir sve troškove i poreze.

Trebam li odmah početi slati?

Ne isplati se, bolje je prvo se usredotočiti na uspostavljanje glavnog proizvodni procesi. Dostava donosi profit već promoviranom poduzeću, jer to nije glavni izvor prihoda za pizzeriju, već vrsta pružene usluge.

Naravno, pizza je sve popularnija, pogotovo među mladima.

Zato su mnogi zainteresirani za pitanje kako otvoriti pizzeriju u gradić.

Koju će papirologiju trebati obaviti? Koju opremu treba kupiti? Hoće li takav posao biti isplativ i što određuje njegov uspjeh?

Kako bi trebala izgledati pizzerija?

Naravno, prije otvaranja takvog poduzeća, vrijedi odlučiti kakav format treba biti vaša pizzerija. Na primjer, mnogi poslovni ljudi otvaraju takozvane talijanske restorane - ovdje je glavno jelo klasična talijanska pizza, ali na jelovniku ima i drugih jela, kao i širok izbor pića i koktela.

Tradicionalna pizzerija pomalo podsjeća na brzu hranu. Ovdje su glavna ciljana kategorija mladi i djeca. Stoga se jelovnik u takvoj ustanovi može smanjiti, ali se brzina i kvaliteta usluge, naprotiv, mogu povećati.

Osim toga, u malom gradu bilo bi prikladno otvoriti dostavu hrane. U takvim slučajevima, proizvodnja pizze, u pravilu, odvija se u posebno iznajmljenim prostorijama ili čak kod kuće - jelo će biti isporučeno izravno kupcima u domove ili na posao. Ne morate iznajmiti sobu za kafić, dodati nova jela i pića na jelovnik, zaposliti uslužno osoblje itd. Ovo je najjeftinija vrsta poslovanja, ali u isto vrijeme, profit je ovdje odgovarajući.

Stoga, prije svega, trebali biste odlučiti što ćete točno otvoriti i koja će kategorija stanovništva postati vaši stalni kupci - u skladu s tim morat ćete iznajmiti i dizajnirati sobu, napraviti jelovnik itd.

Kako otvoriti pizzeriju u malom gradu? Potreban paket dokumenata

Naravno, morat ćete se registrirati kod porezna služba i proći kroz neke druge instance. Što je potrebno za otvaranje pizzerije? Prvo se registrirajte kao individualni poduzetnik ili otvoriti društvo s ograničenom odgovornošću.

Ako planirate prodavati alkohol ili duhanske proizvode, tada će vam trebati odgovarajuća dozvola. Osim toga, pizzerija mora dobiti dopuštenje od sanitarne i epidemiološke stanice, vatrogasne službe i službe za zaštitu na radu.

Gdje je najbolje smjestiti ustanovu?

Ako ste zainteresirani za pitanja o tome kako otvoriti pizzeriju u malom gradu, trebali biste znati da mjesto igra važnu ulogu. Nemojte iznajmljivati ​​sobu u blizini restorana, barova i drugih objekata Ugostiteljstvo. Najbolje je otvoriti pizzeriju ili u prometnom dijelu grada (primjerice u centru) ili u gusto naseljenom stambenom području (u takvim će slučajevima većina kupaca posjećivati ​​lokal u večernjim satima i vikendom).

Treba napomenuti da postoje određeni zahtjevi za prostor koji se koristi kao ugostiteljski objekt. Posebno treba imati potpuno opremljenu kuhinju, kao i predsoblje za klijente, garderobu, svlačionicu za osoblje i prostoriju za pranje suđa.

Neprekidna opskrba električnom energijom i vodom je neophodna. Osim toga, trebat će vam sustav ventilacije i klimatizacije.

Odaberite zanimljiv stil za uređenje dvorane, odaberite odgovarajući namještaj i druge ukrasne elemente. Glavna stvar je da se posjetitelji osjećaju ugodno i ugodno.

Potrebna količina opreme za pizzeriju

Naravno, da biste pripremili hranu i primili posjetitelje, morate se pripremiti. Koliko opreme za pizzeriju trebate? Na primjer, bit će potrebno kupiti hladnjake za skladištenje sirovina.

Za pizzeriju će vam svakako trebati pećnice. U većini ovih objekata postavljeni su odmah u sali, iza šanka - tako da posjetitelji imaju priliku gledati kako se priprema njihovo jelo, a miris svježe pečene pizze postaje najbolja reklama.

Ako ćete u pizzeriji posluživati ​​i druge obroke, tada će vam trebati kuhinja s odgovarajućom opremom, posebice hladnjacima i zamrzivačima, mikrovalnom pećnicom, štednjakom (poželjno je na struju i plin) te pećnicom. Ne zaboravite na potrebno kuhinjsko posuđe i druge dodatke.

Što se tiče dvorane, trebat će vam šank, kao i kuhalo za vodu za kuhanje čaja i nekih drugih toplih napitaka. Također vrijedi kupiti aparat za kavu, jer mnogi posjetitelji vole ovo piće.

Najbolje je kupiti računalo s odgovarajućim softver- ovo će olakšati naručivanje, praćenje troškova itd. U hodniku možete objesiti plazma TV - ovaj će se potez svidjeti redovnim posjetiteljima. Osim toga, možete organizirati gledanja važnih događaja, poput nogometnih utakmica.

Ostali potrebni materijali i sirovine

Naravno, za kuhanje će vam trebati proizvodi. Najvjerojatnije postoje tvrtke u vašem gradu ili negdje blizu njega koje će vam rado pružiti sirovine koje su vam potrebne za kuhanje, poput brašna, šećera, sladoleda, alkoholnih pića itd. Malo je vjerojatno da će pronalaženje proizvoda biti problem za tebe. Sasvim druga stvar - svježe povrće i drugi sastojci koji ne podliježu dugotrajnom skladištenju.

Ako ćete se baviti dostavom pizze, onda biste trebali brinuti o posuđu za jednokratnu upotrebu. Čak i ako nećete dostavljati obroke, neki su kupci spremniji odnijeti ih kući ili raditi s njima - nemaju svi vremena ili želje jesti u javno mjesto. Ne zaboravite na posebne drvena daska na kojoj je običaj posluživati ​​pizzu. I, naravno, trebali biste imati dovoljno posuđa, čaša, vinskih čaša, šalica, pribora za jelo itd.

U obzir dolazi pizzeria unosan posao zbog popularnosti jela među ljudima različitih društvenih statusa i niske cijene. Unatoč činjenici da se broj restorana ovog smjera svake godine samo povećava, tržište u mnogim gradovima nije 100% popunjeno. Kako otvoriti pizzeriju? Ova vrsta poslovanja smatra se prilično isplativom, ali organizacija procesa zahtijeva dosljednost. Izrada poslovnog plana "Otvaranje pizzerije" omogućit će vam da dobijete ideju o početnom iznosu ulaganja, izdacima i troškovima.

Analiza konkurenata

Ovaj sektor tržišta karakterizira prilično velika konkurencija, poduzetnik mora voditi računa o dostupnosti i lokaciji ugostiteljskih objekata istog cjenovnog segmenta. U prosjeku, tržište pizzerija godišnje raste za 25%, već 2007. godine obujam tržišta dosegao je 160-175 milijuna dolara, dok je u narednim godinama postojao stalni uzlazni trend.

Danas se pizza prodaje iu posebno opremljenim pizzerijama iu velikim restoranima, a broj stacionarnih objekata u Moskvi premašuje 350. Udio svakog od velike tvrtke u isto vrijeme ne prelazi 5% tržišta, što ukazuje na prilično visoku relevantnost. Stručnjaci predviđaju daljnji rast segmentu fast-food pizzerija s dostavom na kućnu ili uredsku adresu.

Prema riječima stručnjaka, tržište u Moskvi i Sankt Peterburgu zauzeto je samo 50%, u regijama - 30%. Ovaj faktor čini ovu vrstu poslovanja vrlo obećavajućim smjerom, pa je odgovor na pitanje "Je li isplativo otvoriti pizzeriju?" nedvosmisleno da.

Koju pizzeriju otvoriti od nule?

Pizza je tražena među ljudima različitih prihoda i društvenog statusa, jela se pripremaju u elitnim restoranima i lancima brze hrane. Volumen ovisi o izboru vrste ustanove financijska ulaganja, stopa obrta sredstava i povrata.

Postoje dva formata:

• Talijanski restoran;
• pizzeria brze hrane.

talijanski restoran

Prva opcija je najskuplja, ali i najisplativija i brzo povratna. Glavni troškovi u ovom slučaju su najam ili izgradnja prostora (300 tisuća - 3,5 milijuna), još 170 tisuća bit će potrebno za kupnju opreme, mjesečni troškovi plaća osoblja iznosit će 170-200 tisuća rubalja. Mjesečni prihod planiran je na razini od 350 tisuća, rok povrata je 1 godina. Jelovnik uključuje širok izbor jela, mnoge vrste pizza. Konkurencija u ovoj niši nije velika, klasične pizzerije brzo dobivaju stalne mušterije.

Koliko košta otvaranje pizzerije brze hrane?

Institucija ove vrste specijalizirana uglavnom za pizzu, u ovom slučaju zahtijeva manje ulaganja, ali je konkurencija u ovom segmentu puno veća. Kako bi se smanjili troškovi, preporuča se iznajmiti mali prostor dvorane trgovački centar i tamo otvorio pizzeriju. Ovaj format zahtijeva mali broj osoblja, smanjen je i trošak unutarnjeg prostora.

Trošak najma prostora za pizzeriju je 15-100 tisuća, za opremu - od 100 tisuća, za plaće osoblja - 30 tisuća Profitabilnost pizzerije u ovom slučaju je 100 tisuća, razdoblje povrata je 1-2 godine.

Registracija i oporezivanje pizzerije

Prilikom organiziranja pizzerije može se odabrati bilo koji organizacijski i pravni oblik, može potrajati dosta vremena za prikupljanje svih zaključaka i potvrda.

Što je potrebno za otvaranje pizzerije? Za registraciju su potrebni sljedeći dokumenti:

• dopuštenje sanitarne stanice;
• zaključak vatrogasne službe;
• potvrda o sklopljenim ugovorima za odvoz smeća, deratizaciju, dezinfekciju, čišćenje sustavi ventilacije, korištenje živinih žarulja;
• sanitarna putovnica za prostorije;
• potvrda o sklopljenom ugovoru o montaži protupožarni alarm i tipku za paniku
• potvrda o registraciji blagajne;
• licenca za alkoholna pića.

Najprofitabilnija opcija za pizzeriju je - u ovom slučaju iznos koji se plaća u proračun manji je nego kod pojednostavljenja i OSNO-a (glavni sustav oporezivanja). Pitanja vezana uz UTII reguliraju općine, mogućnost prelaska na njega treba razjasniti u mjestu registracije poduzeća i mjestu poslovanja. Broj zaposlenih u ovom slučaju ne smije biti veći od 100 ljudi.

Kao alternativa, može se razmotriti pojednostavljeni sustav oporezivanja ().

Izbor lokacije

Unatoč prilično velikoj koncentraciji pizzerija, potražnja za njima je još uvijek velika. Kupnja i iznajmljivanje prostora u središnjim dijelovima grada prilično je skupo, mnogi poduzetnici preferiraju spavaće sobe. U njima živi veliki broj stanovnika, mnogi radije posjećuju obližnje restorane.

Dobre pizzerije vrlo brzo stječu stalne mušterije koje redovito posjećuju s cijelom obitelji. Pizzeria se također može nalaziti na mjestima gdje su koncentracije ureda i obrazovne ustanove- glavni posjetitelji u ovom slučaju su studenti i uredsko osoblje koji će redovito dolaziti ovdje na ručak i večeru.

Troškovi se u ovom slučaju formiraju ovisno o vrsti ustanove i okrugu grada. Za početak se preporuča najam 50 m2. - to će vam omogućiti da otvorite malu ustanovu s prosječnim protokom kupaca. Ukoliko trebate proširiti svoju djelatnost, uvijek možete iznajmiti ili kupiti još jednu dvoranu u blizini ili otvoriti drugu pizzeriju istog naziva u drugom kraju. Troškovi ovisno o gradu, okrugu, području prostora variraju unutar 15 tisuća rubalja. - 3,5 milijuna rubalja.

Prostor za pizzeriju

Pri odabiru sobe također je potrebno pridržavati se određenih zahtjevi: kanalizacija, dovod vode i ventilacija (ispušni) moraju biti spojeni na njega.

Zabranjeno je smještanje pizzerije u podrum, zbog povećane buke može biti otežano organiziranje lokala u prizemlju stambene zgrade.

Idealna je samostojeća zgrada ili kuća površine ​​100 m čiju trećinu treba zauzimati kuhinja.

Oprema

Trošak opreme također ovisi o vrsti ustanove, s bilo kakvim financijskim mogućnostima potrebno je obratiti pozornost na njezinu kvalitetu. S malim količinama proizvodnje treba kupiti opremu koja zahtijeva ručni rad.

Potrebna oprema za proizvodnju pizza:

• hladnjaci (soba mora biti opremljena hladnjacima za čuvanje hrane i pića, preporuča se kupiti poseban hladnjak za plodove mora);
• specijalizirana peć (spratna, (isključivo za pizzu), pokretna traka).

U pizzerijama restoranskog tipa često se nalazi tehnologija kuhanja pizze na drvu - talijanska pizza se priprema na ovaj način.

Uz osnovnu opremu potrebna je i ostala oprema: stol za pizzu, kalupi za pizzu, umaci, noževi i dr. Trošak opreme ovisi o marki i modelu, cijena može varirati između 100 - 300 tisuća rubalja.

Osoblje, dostava pizza

Za posluživanje male pizzerije dovoljni su kuhar i konobar - njihova profesionalnost uvelike određuje uspjeh poslovanja. Okus i kvaliteta pizze ovisi o iskustvu i savjesnom odnosu kuhara. Da bi stekao dobre kulinarske vještine, kuhar mora završiti obuku od najmanje 6 mjeseci. Neki restorani zapošljavaju osoblje iz Italije ili se sami obučavaju.

Plaća zaposlenika restorana i pizzerije tipa fast food također je različita, formira se od plaće, postotka od prodaje i napojnica. Kako se posao razvija, potreba za osobljem će se povećavati, morat ćete zaposliti djelatnike za dostavu pizze, pizzerija može prijeći na 24-satni rad.

Kako otvoriti pizzeriju s dostavom? Dostava pizze odličan je način za povećanje profitabilnosti ustanove, zbog čega se mnoge tvrtke oslanjaju na nju u početnoj fazi. Neki poduzetnici nakon određenog vremena dođu na ovu ideju.

Prilikom orijentiranja pizzerije za dostavu, mora se uzeti u obzir da se talijanska pizza brže hladi, stoga bi restoran trebao imati američku pizzu u asortimanu.

Raspon

Za pripremu pizze potrebno vam je dizano tijesto, umak od rajčice, maslinovo ulje, bosiljak i sir mozzarella. Posljednji sastojak igra važnu ulogu. Obično se radi od bivoljeg mlijeka i natapa sirutkom koja daje okus cijelom jelu. Skup ostalih komponenti (šunka, gljive, plodovi mora, voće itd.) Formira kuhar, uzimajući u obzir preferencije kupaca.

Kao što praksa pokazuje, asortiman bi trebao uključivati ​​od pet vrsta pizza. Sirovine za proizvodnju mogu biti domaće ili uvozne. U većini pizzerija tipa restorana koristi se kombinirana opcija, jer je cijena pizze napravljene isključivo od talijanskih proizvoda vrlo visoka. Minimalni trošak jela je 5 rubalja.

Sažetak

Poslovni plan "Kako otvoriti pizzeriju" sastoji se od nekoliko dijelova: analiza tržišta, odabir formata, prikupljanje potrebnih dokumenata, izbor lokacije i prostora, kupnja opreme, priprema jelovnika. Razdoblje povrata je obično 1-2 godine.

Pizza je vrlo popularna u cijelom svijetu. Ovo jelo se priprema kako u brzoj hrani tako iu prestižnim restoranima. Stoga je otvaranje pizzerije vrlo logična odluka za poduzetnika početnika.

No, treba imati na umu da osim velike potražnje, u ovom poslu postoji i poprilična konkurencija. Davno su prošle godine kada je bilo dovoljno samo otvoriti malu pizzeriju bez razmišljanja o nijansama jelovnika, dizajnu interijera i drugim detaljima. Danas je postalo mnogo teže učvrstiti se na tržištu, jer postoji dovoljan broj klasičnih i tematskih objekata, jeftinih zalogajnica i luksuznih obiteljskih restorana.

Stoga se trebate pobrinuti da vaša institucija bude ne samo poznata, već i voljena. Da biste to učinili, morat ćete razviti detaljan poslovni plan za pizzeriju s izračunima. Treba uključiti analizu konkurenata, uzeti u obzir procijenjene troškove i dobit, kao i moguće rizike.

Prednosti i mane otvaranja pizzerije

Prije nego što otvorite pizzeriju od nule, trebali biste usporediti prednosti i nedostatke takvog posla. Počnimo s prednostima:

1. Visoke stope profitabilnosti. To je više od 50%, i ovaj trenutak ovaj smjer je na vrhuncu razvoja.
2. Niska cijena. Pizza je jedno od jednostavnih i prilično jeftinih jela za proizvodnju. To vam omogućuje da zadržite visoku razinu oznake.
3. Brzo vraćanje. Pravilnim pristupom možete vratiti novac uložen u posao već u prvoj godini.

Nedostaci takvih aktivnosti uključuju sljedeće:

1. Visoka razina konkurencije u velikim gradovima. Otvaranjem franšizne pizzerije automatski postajete ozbiljan predstavnik ove djelatnosti, budući da nastupate u ime velike tvrtke.
2. Skupo iznajmljivanje prostora.
3. Za uspjeh u ovom poslu poželjno je da imate iskustvo u ugostiteljskim objektima.

Korak po korak planirajte otvaranje pizzerije

Ako ciljate na ozbiljan posao, onda se prije svega trebate odlučiti ključne značajke vaše ustanove. Trenutno postoje tri vrste pizzerija:

1. Stacionarni. Ovdje najčešće dolaze parovi i obitelji. Kladite se na ugodnu atmosferu, raznovrstan i originalan jelovnik. Stacionarna pizzerija može biti talijanski restoran ili mali kafić. Prva opcija je najteža i najskuplja za implementaciju. Pogodan je samo za iskusne poslovne ljude.
2. Dostava. Pizza kod kuće - ova je usluga postala vrlo popularna u posljednjih godina. Za uspješno poslovanje u ovoj industriji potrebno je što više raditi brza dostava narudžbe u vašem gradu, kao i pažljivo razradite sustav bonusa.
3. Oduzeti. Riječ je o malom objektu za 2-3 stola ili kiosku koji nema sjedećih mjesta. Većinu vremena ovdje naručuju pizzu za van.

Jelovnik standardne pizzerije trebao bi uključivati ​​sljedeće stavke:

• 20-25 vrsta pizza;
• paste;
• juhe;
• salate;
• poslovni ručkovi;
• pića (kava, čaj, limunada, pivo, kvass, voćni napitak).

Sada razgovarajmo o ciljanu publiku vaša ustanova. Ako govorimo o prosječnoj pizzeriji, tada će njeni glavni kupci biti:

• neženja;
• žene koje nemaju vremena kuhati;
• mladi ljudi;
• studenti;
• zaposlenici ureda koji se nalaze u blizini.

Uspješan posao najčešće je usmjeren na određeni prostor za spavanje. Ugodna pizzerija koja se nalazi u blizini kuće ima mnogo prednosti u odnosu na lokal u centru grada. U takvim kafićima je veća vjerojatnost da će ljudi po povratku s posla uzeti pizzu za van. Osim toga, najam sobe u rezidencijalnoj četvrti koštat će vas mnogo manje nego u velikom trgovačkom centru.

Potrošači će također imati koristi od ove lokacije pizzerije:

1. Objekt se nalazi na pješačkoj udaljenosti. Idući u trgovinu, osoba može odjednom otići na pizzu.
2. Pizzerije u stambenim četvrtima u pravilu nude svoje proizvode po nižim cijenama.
3. Brzina isporuke. Ako osoba naruči pizzu kod kuće, tada neće morati dugo čekati.

Pizzerija smještena u rezidencijalnoj četvrti zahtjeva manja ulaganja, a zadržava sve prednosti objekata u velikim trgovačkim centrima. Neto dobit iz male institucije može biti oko 200.000 rubalja mjesečno.

Registracija i dozvole

Vođenje takvog posla ne zahtijeva samo registraciju poduzetničke aktivnosti ali i dobivanje niza dozvola. Za ugostiteljske objekte postoje vrlo ozbiljni zahtjevi, pa bi se vlasnik poduzeća trebao unaprijed pripremiti za neke poteškoće.

Prvo, pogledajmo značajke registracije. Ovdje mogu postojati dvije opcije:

1. IP registracija. Ova je opcija najjeftinija (registracija košta 800 rubalja), ali je prikladna samo za mala poduzeća.
2. Registracija LLC poduzeća. Ova opcija se u većini slučajeva koristi za otvaranje pizzerije.

Osim registracije, za obavljanje pravnog posla potrebno je učiniti sljedeće:

1. Dobiti dopuštenje za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzor. Ovaj dokument pokazuje da prostor pizzerije u potpunosti zadovoljava sve sanitarne standarde.
2. Sklopiti ugovore s tvrtkama koje pružaju usluge dezinfekcije.
3. Napravite program kontrola proizvodnje i to odobriti.

Odabir sustava oporezivanja

Ovo je vrlo važna točka, jer ako sami ne odaberete sustav oporezivanja, on će se automatski odrediti. Ovdje postoje dvije opcije:

1. USN ili "pojednostavljeno". Pretpostavlja plaćanje poreza u iznosu od 15% neto prihoda poduzeća. Mnogi vlasnici malih objekata odabiru ovu opciju.
2. ENVD. Uključuje značajno pojednostavljenje postupka plaćanja poreza, pa je popularan među poduzetnicima početnicima.

Za otvaranje pizzerije nije potrebna licenca. Stoga, nakon što ste dobili sve dozvole, možete opremiti prostor i započeti s radom.

Koji OKVED treba navesti prilikom registracije poduzeća

Djelatnost pizzerije istovremeno spada pod tri OKVED šifre:

• 30 - djelatnost kafića i restorana;
• 40 - pripremanje i prodaja grickalica i pića namijenjenih konzumaciji na licu mjesta;
• 52 - opskrba ugostiteljskim proizvodima (ako je riječ o dostavi proizvoda na kućnu adresu).

Odaberite sobu

Sada shvatimo kako otvoriti vlastitu pizzeriju. Nakon registracije obrta i dobivanja svih potrebnih dozvola, možete pristupiti izboru prostora za organiziranje pizzerije. Otprilike 80% uspjeha ovisi o ispravnosti lokacije vaše ustanove. Najbolja opcija nalazit će se zgrada smještena u prvom redu kuća. Dobro je ako ima vlastiti parking i prikladne pristupne ceste.

Minimalna površina pizzerije je 65 m2. Bit će sasvim dovoljno za smještaj male kuhinje i postavljanje nekoliko stolova. Preporučljivo je locirati instituciju u blizini sveučilišta, autobusnih stanica, prijelaza podzemne željeznice, trgovina, ureda itd. Ako svaki dan pored vaše pizzerije prolazi veliki broj ljudi, tada će poslovni uspjeh biti osiguran.

Još jedna važna točka odnosi se na dostupnost potrebnih komunikacija. Prostorije pizzerije moraju biti priključene na izvore tople i hladne vode, dobro prozračene i imati izlaz u slučaju nužde. Najam potpuno pripremljenog prostora iznosi prosječno 50 tisuća rubalja mjesečno.

Oglasimo pizzeriju

Kako bi vaš posao počeo stvarati opipljive prihode, morat ćete uložiti u oglašavanje. Naravno, dobra lokacija i privlačan, originalan znak će poslužiti, ali moderni potrošači navikli su na asertivnije metode.

Da biste privukli stalne kupce, morat ćete razviti posebne programe štednje. Tada će posjetitelji imati ne samo želju, već i poticaj ponovno posjetiti vašu pizzeriju.

Ne zaboravi to izvrsna reklama nova institucija je usmena predaja. Pogotovo kada je u pitanju gradića. U ovom slučaju posuđe će biti najbolja reklama za vaš posao. Angažirajte iskusnog tehnologa da razvije jedinstvene recepte za pizzu. Kupci bi trebali znati da vaše mjesto nije samo ugodno, već i ukusno.

Početni kapital za otvaranje pizzerije

Dakle, koliko košta otvaranje pizzerije od nule?Valja odmah napomenuti da će takav posao zahtijevati značajna početna ulaganja. Koristit će se za renoviranje prostora, usluge projektiranja, kupnju potrebna oprema i namještaj, oglašavanje itd.

Razmotrite procijenjene troškove otvaranja male pizzerije:

1. Izvođenje popravci u zatvorenom prostoru - 250 000 rubalja.
2. Prikupljanje potrebne dokumentacije i donošenje svih suglasnosti - 50.000 kn.
3. Za oglašavanje bi trebalo izdvojiti oko 130 tisuća.
4. Kupnja opreme, namještaja i posuđa trajat će 700.000 rubalja.
5. Računala i gotovinska oprema - 100.000.
6. Najam za dva mjeseca - 100.000.
7. Pričuvni fond i ostali troškovi - 200.000.

Ukupno će se za otvaranje pizzerije morati potrošiti oko 1.500.000 rubalja. Iznos je znatan, ali ovaj se posao smatra vrlo profitabilnim, a uz pravilan pristup poslu vrlo brzo se isplati.

Mjesečni troškovi

Svaki mjesec morat ćete uložiti određenu količinu novca u svoj posao. Pogledajmo fiksne troškove:

1. Plaća - oko 150.000 rubalja. Ovaj se iznos odnosi na standardnu ​​pizzeriju za van.
2. Najam sobe - 60.000.
3. Komunalna plaćanja - 10.000.
4. Troškovi oglašavanja - 50.000.
5. Socijalni doprinosi - 44000.
6. Porezi i ostali troškovi - 20.000.

Dakle, mjesečni troškovi iznose oko 330.000 tisuća rubalja.

Izračun povrata poslovanja

Za procjenu isplativosti pizzerije potrebno je usporediti troškove s prihodima. U poslovanju postoji nešto poput točke rentabilnosti. Nakon dostizanja ove prekretnice, institucija ide na nulu i tada počinje ostvarivati ​​profit.

S obzirom na to prosječni ček u pizzeriji iznosi 450 rubalja, tada će točka rentabilnosti za takvu ustanovu biti postizanje 38 narudžbi dnevno. Ako vaša ustanova može opsluživati ​​60-70 kupaca tijekom dana (što je više nego realno), moći ćete zatražiti mjesečni profit od 200-250 tisuća rubalja. S takvim prihodom možete nadoknaditi troškove poslovanja za manje od godinu dana.

Potreban inventar

Takav će posao zahtijevati kupnju specijalizirane opreme. Prije svega, govorimo o opremanju kuhinje. Da biste to učinili, morat ćete kupiti:

• posebna pećnica ili pećnica;
• stol za rezanje;
• stroj za miješenje tijesta;
• hladnjaci i zamrzivači;
• posuđe.

Za dvoranu ćete morati kupiti stolove, stolice i posuđe.

Pri kupnji kuhinjske opreme bolje je dati prednost nova tehnologija. Korištene jedinice, naravno, omogućit će vam uštedu novca na otvaranju pizzerije, ali u ovom slučaju postoji velika vjerojatnost kvara, zbog čega se rad vaše kuhinje može dugo zamrznuti.

Kupnjom nove opreme ostvarujete sljedeće pogodnosti:

• jamstvo dugoročnog neprekidnog rada, a time i stabilnost vašeg poslovanja;
• pomoć pri odabiru potrebnih jedinica od strane predstavnika proizvođača;
• besplatna montaža i održavanje.

Zapošljavanje

Ova faza je vrlo važna, jer mnogi pokazatelji pizzerije ovise o radu osoblja:

• kvaliteta usluge;
• okus i originalnost jela;
• čistoća u dvorani;
• brza dostava itd.

Pokušajte zaposliti ljude s iskustvom, ljubazne, uredne. Pogotovo kada je riječ o kuharima i konobarima.

Uzmite u obzir osoblje male pizzerije koja se nalazi u stambenoj četvrti. Uključuje sljedeće zaposlenike:

• 2 administratora;
• 2 kuhara;
• 2 dostavljača;
• pomoćna kuharica (ide na posao kada je najveći promet).

Ako planirate otvoriti malu pizzeriju, onda možete odbiti konobare. Knjigovodstvo u početku možete voditi sami, čime ćete također uštedjeti novac.

S obzirom na veliku potražnju za pizzom, otvaranje pizzerije bila bi prava odluka za modernog poslovnog čovjeka. Unatoč velikoj konkurenciji u ovom području, kompetentan pristup poslovanju omogućit će vam stabilan prihod i uspješan posao. Glavna stvar je djelovati dosljedno, koristeći planirani plan za to.

Prema riječima stručnjaka, pizzerija je jedna od naj uspješno poslovanje ideje za poduzetnike početnike. U ovakvoj hrani se uvijek uživa u velikoj potražnji, tako da početnici imaju sve šanse uspjeti u ovom poslu i brzo vratiti početno uloženo. U ovom članku ćemo vam reći kako otvoriti pizzeriju od nule i što treba učiniti kako bi posao donosio pristojan i stabilan prihod.

Registracija aktivnosti

Prije nego što otvorite mini pizzeriju od nule, morate prikupiti sve Potrebni dokumenti. Najvažnije je dopuštenje Potrebnadzora. Može se dobiti samo ako prostor u kojem ćete otvoriti mini pizzeriju zadovoljava sve utvrđene norme i pravila.

Osim toga, morate prikupiti sljedeće dokumente:

• Ugovor o odvozu otpada uz njihovo naknadno zbrinjavanje;
• Ugovor za dezinfekciju i dezinsekciju prostorija;
• Popis prodanih proizvoda, dogovoren s regulatornim tijelima;
• Program kontrole proizvodnje pizza;
• Potvrda o registraciji poduzetničke djelatnosti.

Planiranje

Pomirimo se uzorno poslovanje plan kako otvoriti pizzeriju od nule:

• Registracija dokumenata;
• Odabir i najam prostora;
• Zapošljavanje;
• Kupnja opreme;
• Obračun financijskih troškova;
• Oglašavanje;
• Obračun dobiti.

Prije pokretanja takvog posla svakako istražite tržište kako biste procijenili razinu konkurencije u vašem gradu ili mjesto te također analizirati isplativost ideje. Izračunajte koliko košta otvaranje male pizzerije, usporedite razinu konkurencije i potražnje za takvim proizvodima, a zatim izvucite zaključke o izgledima ovog posla.

Kriteriji za odabir mjesta i raspored prostora

Ako želite otvoriti malu pizzeriju, bilo koji prazan prostor je dovoljan. Poželjno je da se nalazi u centru grada, na primjer, u velikom trgovačkom centru. Druga mogućnost je gusto naseljeno područje za spavanje. Prostor se može unajmiti ili kupiti. Njegova površina mora biti najmanje 120 četvornih metara. metara. Za 40 kvadrata metara treba opremiti kuhinju, a ostatak prostora opremiti kao dvoranu za posjetitelje.

Ako želite pružiti usluge dostave pizze, možete pitati kako otvoriti pizzeriju kod kuće. U tom slučaju vaša ustanova može se nalaziti bilo gdje u gradu. Osim toga, možete značajno uštedjeti na najmu ili kupnji sobe.

Oprema

Izbor opreme ovisi o obujmu proizvodnje. Ako planirate otvoriti mala proizvodnja, u početku se svi procesi mogu izvoditi ručno. U tom slučaju još uvijek morate kupiti hladnjake i zamrzivače za skladištenje hrane. Osim toga, morate kupiti staklene ili nehrđajuće posude.

Ako želite uštedjeti na kupnji opreme, baza za pizzu u potrebna količina možete naručiti u najbližoj pekari. Pizza se obično peče u podnim ili pokretnim pećima. U principu, to je sve što je potrebno za otvaranje pizzerije od nule.

Za veliku proizvodnju gotove ili smrznute pizze trebat će vam:

• sito za brašno;
• miješalica za tijesto;
• Rezač povrća;
• Tanjur;
• Peći;
• Rashladna oprema;
• Termo torbe za dostavu pizze.

Uz to potrebno je kupiti aparat za kavu, opremu za pripremu koktela, rashladnu vitrinu za piće, stolice i stolove.

Kao što vidite, prilično je teško nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko je novca potrebno za otvaranje pizzerije, budući da se cijene opreme mogu kretati od 4,5 do 150 tisuća dolara.

Osoblje

Svima je poznato da su u uslužnom sektoru najvažniji kadrovi. Uspjeh takvog posla 40% ovisi o razini usluge, pa je potrebno platiti Posebna pažnja izbor osoblja.

Prije svega, morate pronaći dobrog kuhara. To bi trebao biti iskusan visokokvalificirani stručnjak koji može vašoj ustanovi donijeti visok prihod. Poželjno je da to bude stranac koji je rođen i odrastao u Italiji, rodnom mjestu pizze. Ako vam financijske mogućnosti ne dopuštaju angažiranje takvog profesionalca, svakako pronađite iskusnog kuhara. Druga mogućnost je angažirati stručnjaka koji je prošao obuku u Italiji i spreman je dalje usavršavati svoje vještine.

Osim kuhara, potrebno je zaposliti administratora, konobare, blagajnike i šefa računovodstva. Ako planirate otvoriti pizzeriju za dostavu potrebno je pronaći i dostavljače, po mogućnosti vlastitim prijevozom, te osobu koja će primati narudžbe telefonom.

izbornik

Razmišljate kako otvoriti pizzeriju u malom gradu? Takva se institucija ne razlikuje od pizzerija koje rade u velikim gradskim područjima. Glavna komponenta u jelovniku bilo koje pizzerije, naravno, bit će pizza.

Ovo jelo može biti dvije vrste, ovisno o tehnici kuhanja:

• Američka pizza, koja se sastoji od debelog somuna i bogatih nadjeva - 650-950 g;
• Talijanska pizza na somunu, debljine ne više od 1,5 cm - 350–500 g.

Ako planirate otvoriti pizzeriju za van, bolje je odabrati prvu opciju jer se talijanska pizza vrlo brzo hladi.

Vjerojatno ste čuli za takve popularne vrste pizza kao što su:

• Margarita;
• Feferoni;
• 4 godišnja doba i više.

Vrlo su popularni, pa moraju biti prisutni na jelovniku. Naravno, neće uspjeti zadovoljiti sve kupce, ali morate pokušati.

Također je preporučljivo uključiti grickalice, deserte i topla jela u jelovnik vašeg objekta. Također, ne zaboravite dodati bezalkoholna pića, čaj i kavu u asortiman. Sada znate što vam je potrebno za otvaranje pizzerije sa švedskim stolom. Opskrbite se resursima i bacite se na posao. Ako sve učinite kako treba, takav će posao donijeti izvrsnu zaradu.

Iskusni poduzetnici često se zanimaju je li isplativo otvoriti pizzeriju na bazi kafića? Nedavno su takve institucije postale vrlo popularne. Osim toga, donose dobru zaradu jer pokrivaju širok raspon aktivnosti. Ako planirate napraviti takvu mješavinu, dobro razmislite i sve izračunajte prije toga. Kako biste izbjegli pogreške pri kupnji opreme, preporučljivo je konzultirati se s iskusnim stručnjacima.

Financijska ulaganja

Ambiciozni poduzetnici često postavljaju pitanje koliko novca trebate za otvaranje pizzerije? Proračun ustanove za 30 mjesta, osim troškova sastojaka, uključuje sljedeće troškove:

1. Najam prostora - oko 5 tisuća dolara. Trošak najma ovisit će o povoljnoj lokaciji, površini i renoviranju prostora;
2. Registracija poduzeća i papirologija - oko 900 dolara;
3. Kupnja opreme - 12 tisuća dolara;
4. Proizvodi - 3,6 tisuća dolara;
5. Plaće osoblja - 2,5 tisuća dolara;
6. Oglašavanje - 2 tisuće dolara;
7. Popravak i uređenje interijera - 2 tisuće dolara.

Ako ste donijeli odluku, želim otvoriti pizzeriju, morate imati pri ruci početni kapital od oko 30 tisuća dolara. Uz pravilno upravljanje, sva početna ulaganja isplatit će se za samo 1–1,5 godina. Nakon toga doći ćete do neto stabilnih prihoda.

Profit i profitabilnost

Izračunali smo koliko košta otvaranje pizzerije. Pokušajmo sada izračunati budući profit. Pizza obično ima 200% maržu. Za tople napitke i slatkiše 300–400%. Uz prosječni ček od 400-500 rubalja, ustanova će dnevno donijeti 4-5 tisuća rubalja prihoda. U početku, ako pizzeriju posjećuje 10 ljudi dnevno, možete dobiti 150 tisuća rubalja. S vremenom, kada se pojavi više kupaca, dobit će porasti 2-3 puta.

Minimalna profitabilnost ovog posla je otprilike 20-25%. Ako niste zadovoljni ovim indikatorom, otvorite. U tom slučaju moći ćete doprijeti do šire publike i povećati razinu profitabilnosti institucije do 50-60%.

Slični Videi Slični Videi

Format ustanove

Često su zainteresirani poduzetnici koji imaju pri ruci veliki početni kapital. Takav će posao zahtijevati ozbiljne financijske troškove, ali ako uspijete, institucija će donijeti solidan prihod. Za otvaranje restorana potrebna vam je prostrana prostorija, širok izbor jela i brojno osoblje. Osim toga, morate stvoriti posebnu atmosferu u ustanovi, budući da boravak kupaca u restoranu nije ograničen na jedan obrok. Za sve ovo trebat će vam najmanje 700 tisuća rubalja.

Također možete saznati. Ovo je prava perspektiva za iskusnije poduzetnike koji nisu ograničeni u financijskim mogućnostima, jer će takav posao zahtijevati ozbiljna ulaganja. Ne zaboravite da ćete uz početno ulaganje svaki mjesec davatelju franšize morati platiti određeni iznos.

Ako nemate svoju početni kapital O otvaranju McDonald'sa ne biste trebali ni razmišljati. U ovom slučaju možete pitati i pokrenuti mali posao. Kada vaša ustanova počne stvarati stabilan prihod, možete proširiti svoje poslovanje i otvoriti pizzeriju na bazi kafića. U Italiji gotovo sve pizzerije rade u ovom formatu. Ovo može biti objekt koji prodaje alkoholna pića, pivo i pizzu. Prije nego što otvorite pub od nule, saznajte koji se zahtjevi odnose na takve ustanove, budući da je prodaja alkoholnih pića bez dozvole u našoj zemlji zabranjena.

zaključke

Glavno pravilo za uspjeh svakog posla je odgovoran odnos prema vašem poslu i kompetentna organizacija svih procesa. Da bi vaša pizzerija postala popularnija od konkurencije, morate zaposliti kvalificirano osoblje, stvoriti jedinstvenu atmosferu i, naravno, kuhati ukusnu hranu. U tom će slučaju vaš posao napredovati i donijeti solidan prihod.