Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie pentru asta? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului vast, țara noastră rămâne cu mult în urma statelor din Est și Europa de Vest după numărul de puncte Catering. De exemplu, în Polonia numărul de astfel de instituții este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - de aproape șase ori. Potrivit experților, în ciuda situației economice instabile, piata ruseasca alimentația publică are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Deci, rambursarea medie în acest segment este considerată a fi de 1-3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriile unități de catering. În articol, vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce pași trebuie să treci pentru a atinge acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de instituție (cel puțin aproximativ) veți deschide:

• După format. Un bar, o cantină, fast-food, o cafenea de familie, un restaurant la modă, o instituție „pentru a ta” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
• După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre restricțiile semnificative de aici este bugetul unui restaurator novice: cu cât nivelul instituției este mai mare, cu atât costul deschiderii acesteia este mai mare. Experții nu recomandă noilor veniti în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Cea mai bună soluție ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
• După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a instituției depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici, experții recomandă să nu vă complicați sarcina și să o alegeți pe cea pe care o înțelegeți: pentru începători, conceptele de bucătărie rusă sau europeană necomplicată sunt bune.
• De numărul maxim vizitatori. Costul amenajării unei instituții este direct proporțional cu numărul de locuri. Oricât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de invitați.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, își continuă dezvoltarea. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții spun că este inevitabil creștere în continuare indicatori și realizând până în 2017 o cifră de afaceri de 2 trilioane de ruble.

Curând acest moment aproape toți restauratorii cu experiență recomandă noilor veniți să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic” care servește preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru numărul mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile estimate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi perfecte în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la mai multe concepte care se potrivesc stilului instituției și tipului de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, identificate în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe articole:

• inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o instituție cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (probabil 150-200 m2) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În regiunile centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
• documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul instituției, în timpul construcției unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
• proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe m?, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
• reparație- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe metru pătrat, ceea ce înseamnă - de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
• mobila- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelner și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
• echipamente și ustensile de bucătărie- să aprovizioneze unitatea cantitatea necesara instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea vaselor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
• vesela si articole de servire, conceput pentru a servi 50 de oaspeți, va costa de la 350.000 de ruble;
• achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
• uniforma personalului- element opțional, dar de dorit, parte identitate corporativă. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă bazați pe suma de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adăugăm la aceasta costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, putem conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se va confrunta cu costuri fixe:

• inchiriere (daca sediul este inchiriat);
• salariu;
• plăți comunale;
• telefonie, internet;
• cumpărarea de alimente, alcool;
• costurile de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de alimentație publică este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a restaurantului include mai mult de o sută de articole, iar în diferite regiuni lista permisiunile necesare Poate diferi. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze companiile care emit documentatia necesara Construcție completă.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea entitate. Cea mai populară și convenabilă formă pentru restaurante este considerată a fi formularul „LLC”. Disponibilitatea completă pachet de acte constitutiveși contracte de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

De asemenea, pentru a deschide o instituție veți avea nevoie de:

• concluzia SES cu privire la conformitatea instituției standardele sanitare;
• încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor Siguranța privind incendiile;
• prezența unei case de marcat înregistrate;
• contracte de dezinfestare, deratizare si evacuare a gunoiului;
• acord privind securitatea, cu privire la conectarea unei alarme de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază. documente necesare. Proprietarul unității ar trebui să fie conștient de numeroasele nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea unui plan de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, este necesar să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și pentru uz intern.

Primul este cerut de cei care urmează să atragă către întreprinderea lor fonduri împrumutate- împrumut sau investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să utilizați organizatii speciale: Este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă urmează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic și, de asemenea, având în sfârșit a aprobat conceptul de instituţie.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. Documentul conține de obicei următoarele capitole:

• nume și descriere generala proiect: conceptul planificat, suprafața sediului, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
• gama aproximativa de produse;
• deviz preliminar de cost pentru deschidere;
• cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilități și comunicații, fond de salarii, costuri de achiziție);
• calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea instituției;
• indicatori financiari planificați;
• calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și repararea spațiilor: etapa 2

Găsirea unui loc pentru un viitor restaurant devine adesea o durere de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marciano Palli: „Locul I – locul, locul II – locul, locul trei – locul, locul patru – locul, locul cinci – bucătărie”.

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât mai mică verificare medie cafenea, cu atât mai mare ar trebui să fie frecvența sa. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurantele gastronomice bune pot fi găsite în curțile cartierelor centrale ale orașului, atunci cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și corespondența audienței potențiale la nivelul instituției. Acest lucru se aplică și Politica de prețuriși caracteristici ale bucătăriei. Deci, de exemplu, este potrivit să localizați o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant bugetar cu bucătărie pan-asiatică lângă piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze conceptul de restaurant după ce au închiriat o cameră: nu există atât de multe site-uri potrivite în niciun oraș, iar o instituție de orice format poate avea succes, dacă există cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparației și adesea reamenajarea. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru va ajuta la evitarea multor greșeli comune începătorilor. Nu merită să reamintim că stilul unui restaurant ar trebui să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general de stil. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri, înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să fie 100-150 farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați inventar în magazine specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri cu ridicata, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorarea articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără producție și contabilitate, controlul muncii personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele sunt: ​​R-Keeper, 1C: Catering, Sector POS. Ei coordonează pe deplin munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede lista de preparate care urmează să fie gătite pe un monitor special, după calcul toate ingredientele sunt șterse din depozit conform fișa de calcul, veniturile și cheltuielile se înregistrează în contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să preia comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, să folosească controlere speciale pentru a înregistra numărul. de băuturi turnate într-un bar ... Într-un cuvânt, costul programelor pentru un restaurant se justifică pe deplin, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate descurca fără un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să contactați agenții specializate, dar cu un buget limitat, vă puteți descurca singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este recomandabil să verificați personal abilitățile unui bucătar, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al instituției. O parte esențială a succesului va depinde de acest lucrător. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea public țintă, ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectat personal de bucătar.

Câți angajați sunt necesari pentru funcționarea normală a instituției? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un mic restaurant de nivel democratic, lista de mostre cadrul va fi astfel:

• bucătar;
• gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
• barman / barista (pentru restaurantele mici este suficient unul pe tură;
• spalator de vase;
• cumpărător;
• administrator/hostess;
• ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, ar trebui să existe 3–5 astfel de angajați în tura unității noastre);
• femeie de servici;
• contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună pe care o fac antreprenorii este încercarea de a întruchipa propria imagine ideală a întreprinderii în afacere: în cazul unui restaurant, servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafeneaua și restaurantul.

Planificarea meniului și selectarea furnizorilor: etapa 6

Etapa elaborării meniului coincide în timp cu etapa aprobării finale a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor este efectuată de șeful restaurantului sau de responsabilul de achiziții: aceștia analizează piața de mărfuri, alegând în fiecare segment al companiei, cel mai bun din punct de vedere „preț-calitate-fiabilitate”. Aproape nicio instituție nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre aceștia: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse ar trebui să fie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre instituția lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

• comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul instituției;
• cazare panouri publicitareși indicatoare;
• crearea si promovarea site-ului;
• înregistrarea pe diverse portaluri specializate („Afisha”, etc.) și deschiderea de conturi în rețelele de socializare;
• publicitate în presă;
• distribuirea de pliante, broșuri etc.

lansa campanie publicitara are loc cu puțin timp înainte de deschiderea restaurantului sau imediat după. Un set de evenimente este selectat în funcție de publicul țintă vizat: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită, pentru restaurantele de format scump - plasarea informațiilor în publicații de specialitate.

Deschiderea unei unități de catering este extrem de sarcină dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de o mulțime de nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători caută ajutor de la specialiști - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

Planul de afaceri pentru deschiderea unui restaurant este format din mai multe secțiuni, dar de atunci obiectivul principal orice proiect de investitii - obtinerea de profit maxim cu investitie minima, secțiunea principală este analiza financiara sau justificare economică si calcule.

Să dăm un exemplu de calcule ale unui plan de afaceri aproximativ.

Descrierea proiectului. Deschiderea restaurantului „Spanish Yard” în cartierul de afaceri al orașului, lângă centre de birouri, o clădire judecătorească, 2 hoteluri, un complex de divertisment, un teatru de teatru.

Conceptul de proiect. Meniul restaurantului va oferi 35 de preparate care îndeplinesc pe deplin standardele unei alimentații sănătoase - carne săracă în grăsimi, sosuri și sosuri cu conținut scăzut de calorii, legume proaspete, deserturi delicate și ușoare + o listă largă de vinuri pentru 27 de articole.

Așteptat profit net Anul I - 98.000 (în continuare - dolari SUA).
Capacitate restaurant. Sala principala - 40 locuri, curte de vara - 50 locuri, sala de banchet - 35 locuri.

Plan financiar.
Investiții de capital - 80.000, din care:

• – inchiriere spatiu + proiect proiectare – 23.375 (210 mp);
• - reparatii cosmetice - 6.600;
• - achizitionare utilaje, mobilier - 34.000;
• – licențe, brevete – 2.500;
• - publicitate, crearea si promovarea site-ului - 3.000;
• — capital de lucru(cheltuieli curente și de ospitalitate, utilitati+ telefon, internet) - 10 525.

Rentabilitatea restaurantului (medie):

• - check in ziua - 15;
• — verificarea seara — 45;
• - cec pentru un banchet - 190.

Cu o sarcină planificată a restaurantului de 85%, profitul brut așteptat pentru primul an este de 320.400; la sfârșitul perioadei de rambursare - 375.200.
Perioada de rambursare - 36 de luni.

Exemplu de plan de afaceri pentru restaurant

Secțiunea I. Revizuire. Restaurantul chinezesc „Beijing” este proiectat pentru 50 de locuri în două săli. Se preconizează crearea unei atmosfere originale folosind numeroase accesorii, reparațiile de proiectant vor fi efectuate conform proiectului arhitectului D., a cărui specializare principală este cultura Orientului Mijlociu.

Administratorul N, care este responsabil cu semnarea contractelor de aprovizionare cu alimente, recrutarea personalului și întocmirea meniurilor, a petrecut 8 ani la Beijing, are o diplomă în managementul restaurantelor de la Beijing Business School.

Secțiunea II. Motivul pentru succesul proiectului. Restaurantul tematic Peking este conceput pentru cunoscătorii și iubitorii de bucătăria orientală și, în special, chineză. Instituția nu are concurenți în oraș.

Potrivit unui sondaj sociologic de pe site-ul portalului, aproximativ 17% dintre respondenți vizitează restaurante tematice pentru a-și diversifica timpul liber, 9% vizitează în mod regulat restaurante cu bucătărie orientală și exotică, 7,5% au vizitat restaurante chinezești din alte orașe și își doresc pentru a repeta experiența.
În termeni numerici, vă puteți aștepta: 25 de vizitatori pe zi, cu un control mediu de 1.000 de ruble. Venitul brut lunar va fi de 750.000 de ruble.

Servicii de restaurant:

• — servicii clienți de înaltă calitate conform meniului;
• – organizarea de evenimente tematice corporative și private;
• - livrarea meselor in jurul orasului.

Secțiunea III. Plan de productie. Proiectul va fi implementat în 5 etape.

Înainte de a începe să scrieți un plan de afaceri pentru restaurant, ar trebui să determinați scopul acestui document - dacă îl veți folosi numai pentru dvs. sau furnizați aceasta informatie partenerilor sau potențialilor investitori. Planul de afaceri de mai jos îi va ajuta pe începătorii din domeniul restaurantelor să înțeleagă corect esența acestei etape pe calea implementării proiectului.

Problema principală a oricărui plan de afaceri este tema distribuției optime și corecte a finanțelor. Cu toate acestea, fiecare restaurator trebuie să țină cont de alte aspecte importante:

Planul de afaceri al restaurantului reflectă doar fapte reale (una dintre cele mai frecvente greșeli este o înfrumusețare semnificativă a faptelor existente, de exemplu, calcularea incorectă a numărului de public potențial etc.);

Toate cheltuielile sunt descrise cât mai detaliat posibil (toate calculele reflectă situația reală și nu reprezintă perspective posibile);

Orice plan de afaceri este o „planificare continuă” (piața nu poate fi staționară, prețurile se modifică, preferințele consumatorilor se modifică, apar noi bunuri și servicii, motiv pentru care planificarea este sistematică, iar secțiunile planului de afaceri se modifică în funcție de factorii existenți).

Să dăm un exemplu de algoritm pe care un restaurator îl poate folosi atunci când întocmește un plan de afaceri pentru unitatea sa. Secțiunile necesare în acest caz sunt:

Pagina de titlu (numele, adresa restaurantului, numele fondatorilor și detaliile acestora, costul cheltuielilor și esența proiectului);

Parte introductivă (rezumat, care reflectă concluziile generale ale planului de afaceri);

Descrierea detaliată a restaurantului (date tehnice, orele de funcționare, locația restaurantului etc.);

Planul organizatoric al instituției (nevoia de personal, personalul estimat și descrierea postului personal, procedura de interacțiune între unitățile de personal);

Planul de producție al restaurantului (se reflectă toate informațiile despre procesul de producție din instituție, aceeași secțiune descrie caracteristicile meniului restaurantului);

Planul financiar al restaurantului (surse de obținere Bani, graficul rambursării acestora, prognoza profitului și posibilelor pierderi);

Asigurare de risc;

Introducere.

1. Planul organizatoric.

1.2. Cererea și încărcarea restaurantului.

1.4 Bazele calculului.

1.5 Determinarea prețului mediu de vânzare, a mărimii marjei comerciale.

2. Plan de investiții.

2.1 Volumul investiției.

2.3.1 Echipamente tehnologice.

2.3.2 Investiții în sistemul de automatizare.

2.5 Finanțarea proiectului.

3. Plan financiar.

4. Eficiența investiției.

5. Analiza riscului.

Introducere.

Acest exemplu de plan de afaceri a fost pregătit de specialiștii site-ului Restaurant Project doar în scop informativ. Informațiile prezentate în material au fost obținute din surse care, în opinia specialiștilor noștri, sunt de încredere.

Proiectul Retsorana nu este responsabil pentru pierderile, daunele cauzate de utilizarea informatiilor acestui concept de catre terti, pentru consecintele cauzate de incompletitudinea informatiilor furnizate si riscurile asociate desfasurarii afacerilor.

Parte estimată a planului de afaceri.

Opțiune de bază: un restaurant situat într-o singură cameră.

A doua opțiune: un lanț de restaurante.

Parametrii de intrare pentru proiect.

1. Numărul planificat de puncte de vânzare: unul sau mai multe;

2. Orașul înființării afacerii: Sankt Petersburg;

3. Caracteristici ale proiectului de afaceri: prezența atelierului propriu de producție;

4. Obiecte de creare de afaceri:

Restaurant 250 mp. (zona inchiriata), numarul de locuri estimat 100 (conditionat);

Mai multe restaurante cu o suprafață de 250 mp. m cu un număr estimat de locuri 100 condiționat;

Hala de productie 50 mp.

5. Perioada de planificare: 1 an;

6. Moneda de planificare: rubla rusă;

7. Timp estimat pentru deschiderea unei afaceri: ianuarie 2013.

1. Planul organizatoric.

1.1. Personal si salarizare.

În domeniul restaurantelor, foarte mult depinde de angajații instituției. Nivelul lor profesional, comportamentul corect, abordarea individuală a fiecărui client sunt garanția unei bune reputații a restaurantului.

Pentru dezvoltarea cu succes a unei afaceri este necesară formarea unei echipe adevărate care să acționeze în beneficiul unei cauze comune. Pentru început, trebuie să selectați personal care, în prima etapă a funcționării instituției, va putea atrage atenția asupra acestuia, ajutând la formarea unor recenzii pozitive despre noul proiect. Și apoi, odată cu dezvoltarea și extinderea activităților, va fi necesară formarea angajaților și îmbunătățirea competențelor acestora.

Aș dori să mă opresc mai în detaliu asupra angajaților cheie ai restaurantului, cerințele pentru calificări și sarcinile principale din munca lor.

Manager de restaurant.

Șeful restaurantului este o figură cheie în instituție. Succesul restaurantului va depinde în mare măsură de profesionalismul viitorului manager de proiect. Acesta ar trebui să fie un manager consacrat în industria restaurantelor cu experiență în restaurante „start-up”.

Principalele sarcini curente:

Implementează implementarea sarcinilor curente ale dezvoltării restaurantului;

Se ocupă de selecția personalului instituției, recompensele și penalitățile acestuia;

Implementări control financiar pentru activitatile restaurantului in conformitate cu bugetele adoptate;

Interacționează cu autoritățile de supraveghere;

Creează cultură și tradiții corporative.

Bucătar de restaurant.

Sarcina principală a bucătarului este să controleze Procese de producție care are loc în bucătăria restaurantului. El raportează direct directorului restaurantului. Una dintre principalele responsabilități ale bucătarului este formarea meniului, pregătirea preparatelor și controlul respectării tehnologiei.

În subordinea acestuia se află personalul atelierului de achiziții; bucătarul este responsabil pentru siguranța materialelor și echipamentelor utilizate în procesul de gătit.

Ca parte a atribuțiilor sale, bucătarul este responsabil pentru rezolvarea corespunzătoare a următoarelor probleme:

Monitorizarea respectării regulilor de gătit în conformitate cu tehnologia și costul;

Achiziționarea de echipamente noi și înlocuirea echipamentelor defecte, inventar; achiziționarea produselor și controlul utilizării acestora;

Instruirea personalului nou, supravegherea personalului, managementul schimburilor;

Monitorizarea respectării standardelor sanitare și igienice și a reglementărilor de siguranță.

Linie de gătit și pre-gătitor.

Viteza și calitatea gătitului în bucătăria restaurantului depinde în mare măsură de acești angajați. Bucătarul de linie și pregătitorul trebuie să poată manipula nu numai aparatele de bucătărie, ci și echipamentele cu care sunt dotate bucătăria și magazinul de pregătire.

Bucătarul de pre-gătit decupează produsele pentru gătit, trebuie să-și facă treaba nu numai cu calitate înaltă, ci și cât mai repede posibil.

Bucătarul de linie monitorizează și realizează etapa finală a gătitului în bucătăria restaurantului.

Maitre d', administrator de sală.

Astfel de angajați sunt principalele persoane în modelarea impresiei vizitatorilor despre instituție.

Sarcina principală a maître-d'ului este de a întâlni vizitatori; de regulă, un bărbat este selectat pentru această poziție. Datele externe joacă un rol important în acest sens.

Ospatari si barmani.

Acești angajați sunt figuri cheie în sala restaurantului. Chelnerii și barmanii servesc vizitatorii. De acești angajați depinde nivelul și calitatea serviciilor din instituție. Chelnerii și barmanii ar trebui să aibă maximum de informații despre articolele din meniul restaurantului.

Contabil șef.

Una dintre figurile cheie ale restaurantului. Principalele sarcini ale contabilului-șef al afacerii de restaurante:

Situațiile financiare;

Raportarea managementului;

Optimizarea platilor de impozite;

Monitorizarea executiei bugetelor BDR, BDDS;

Controlul asupra conturilor de încasat și creanţe restaurant;

Relatiile cu structurile bancare.

Tabelul 1.

Staffing (versiunea de bază a planului de afaceri).

	Nume pozitii					Notă
Personal administrativ și de conducere
	Manager de restaurant					% din profitul net
	Ch. contabil
	bucătar					% din cifra de afaceri din bucătărie
	Administrator de sală					% din venituri
Productie (magazin de pregatire)
	bucătar de linie
	Bucătar înainte de gătit
	Ospătari					% din venituri

Procese de afaceri „end-to-end” pentru restaurante:

Managementul procesului de lucru la restaurant, evaluarea muncii personalului;

Suport contabil al restaurantului: raportare interna si externa;

Probleme tehnice, operaționale, de service în lucrare;

Probleme de securitate și combaterea furtului și furtului de bunuri și materiale;

Procesele de afaceri ale magazinului de achiziții;

Achizitionarea de bunuri (materii prime) pentru productie;

Procesul de producere a semifabricatelor și a preparatelor pentru gătit;

Logistica intre productie si activitati de restaurant.

Acum vom distribui mai clar performanții proceselor de afaceri de mai sus. Procesele din bucatarie si din magazinul de preparate vor fi efectuate direct de angajatii acestor departamente. În ceea ce privește funcțiile „end-to-end” ale restaurantului, unele dintre procesele de afaceri ar trebui să fie externalizate și anume:

Selectarea si instruirea personalului;

Probleme tehnice, operaționale, de service în restaurant;

Probleme de securitate și contracarare la furtul și furtul de bunuri și materiale.

1.2 Cererea și sarcina restaurantului.

Este foarte important în etapa de proiectare să se evalueze corect prezența viitoare a restaurantului, pe baza intervalelor de timp de lucru și a zilelor săptămânii. La evaluarea prezenței în primele trei luni, experții Academiei de Afaceri Restaurante s-au concentrat pe:

Analiza competitivă a restaurantelor existente;

Experienta proprie in managementul restaurantelor;

Sezonalitatea acestui segment al afacerii de catering;

Masa 2.

Prognoza de participare la restaurant pentru primele trei luni de funcționare (cu un trafic maxim estimat - 750 persoane/zi.)

ianuarie
Zilele săptămânii, oră					După ora 22:00 până la închidere
luni
marţi
miercuri
joi
vineri
sâmbătă
duminică
					Total (săptămână)
					Prezența medie (zi)

februarie
Zilele săptămânii, oră					După ora 22:00 până la închidere	Numărul estimat de vizitatori pe zi
luni
marţi
miercuri
joi
vineri
sâmbătă
duminică
					Total (săptămână)
					Prezența medie (zi)

Martie
Zilele săptămânii, oră					După ora 22:00 până la închidere	Numărul estimat de vizitatori pe zi
luni
marţi
miercuri
joi
vineri
sâmbătă
duminică
					Total (săptămână)
					Prezența medie (zi)

Poza 1.

1.3 Determinarea valorii cecului mediu.

Graficul de creștere a traficului de restaurante.

Vom lua în considerare această problemă împreună cu problemele de vânzări pe categorii de meniu, valoarea costului de producție pentru fiecare categorie, nivelul marjelor pe categorii de meniu în paragraful 1.5.

1.4 Bazele calculului.

Luați în considerare în ce aspecte constă sistemul de contabilitate și costuri din restaurant.

La crearea unui meniu, responsabilitatea bucătarului și contabilului-calculator include:

1. Disponibilitatea Colecției de rețete și ratele de pierdere.

2. Procedura de intocmire a hartilor tehnologice:

Conceptul de cost brut și net;

Prelucrarea la rece a produselor (în funcție de sezon);

Prelucrarea termică a produselor;

Metode de tratament termic;

Dependența ratei pierderilor de metoda aleasă de tratament termic.

3. Procedura de întocmire a cardurilor de calcul pe baza de carduri tehnologice.

4. Dezvoltarea și aprobarea preparatelor pentru preparate noi și de marcă.

5. Reguli de utilizare a Colecției de rețete:

Calcule ale ratelor de pierdere a legumelor;

Calcule ale normelor de pierderi de produse cerealiere;

Calcule ale normelor de pierderi de carne, organe, păsări;;

Calcularea ratelor de pierdere a peștelui și fructelor de mare;

Calcule ale ratelor de pierdere pentru produse gastronomice;

Calcule ale ratelor de pierdere pentru făină și produse de cofetărie.

6. Prețuri în catering:

Conceptul de preț și cost;

Colectare de retete pentru preparate, produse culinare si de cofetarie;

Calculul preparatelor, produselor culinare și de cofetărie: cerințe moderne;

Acte de elaborare a preparatelor si intocmirea hartilor tehnice si tehnologice pentru felurile principale.

Domeniul de responsabilitate a managerului și contabilului șef include:

1. Cunoașterea legii Federației Ruse „Cu privire la protecția consumatorilor”;

Procedura de returnare, schimb de bunuri;

Înregistrarea documentelor privind circulația mărfurilor interne și externe;

Facturi, facturi, facturi, evidențe de casă, inclusiv jurnalul casierului-operator, rapoarte;

Plăți în numerar și fără numerar, reguli de facturare și executare a documentelor de plată;

2. Contabilitate economică. Documentația tranzacțiilor comerciale:

Conceptul de documente contabile, rolul și semnificația acestora.

1.5 Determinarea prețului mediu de vânzare. Valoarea marjei comerciale.

Pentru început, definim categorii de meniu pentru analize ulterioare.

Pui prăjit;

Cartofi pai;

Pepsi, băuturi carbogazoase.

Acesta este urmat de pasul de determinare a nivelului de marcare pentru toate categoriile de meniu. În consecință, prețurile de vânzare sunt formate pentru toate categoriile. Trebuie înțeles că aceștia sunt indicatori medii pentru fiecare dintre poziții. De exemplu, dacă linia aceluiași fel de mâncare constă din 6-8 soiuri, prețul mediu de vânzare va fi de 100 de ruble. Aceasta înseamnă că cel mai ieftin fel de mâncare poate costa, de exemplu, 60 de ruble, iar cel mai scump tip al aceluiași fel de mâncare poate costa 180 de ruble.

Tabelul 3

Determinarea prețului mediu de vânzare, preț de cost pe categorii de meniu conform versiunii de bază a părții de decontare.

	Numele felului de mâncare		Oud. Greutate (cota)	Marja, %, excluzând costurile	Preț de vânzare, frecare.
	Pui prăjit (2-3 poziții)
	Salate (3 pozitii)
	Cartofi pai
	Ceai, cafea (3 tipuri fiecare)
	Pepsi, băuturi carbogazoase
	Băuturi din fructe, sucuri, apă minerală
	Inghetata. deserturi
	Bere la halbă (2 tipuri)
	Rulouri de clătite (3 tipuri)

De menționat că prețurile medii de vânzare pe categorii se bazează pe media predominantă pe piață.

Cifre mai precise pot fi furnizate numai după dezvoltarea tehnologiei și formarea de carduri de cost pentru linia de produse.

Tabelul 4

Determinarea nivelului controlului mediu.

	pui prăjit	De la 100 la 120 de ruble.
		De la 60 la 100 de ruble.
		De la 65 la 75 de ruble.
		De la 225 la 295 de ruble.

2. Plan de investiții.

2.1 Volumul investiției.

Să încercăm să aducem toate categoriile de investiții într-un singur tabel comun și să înțelegem valoarea totală a investiției în proiect. Trebuie înțeles că suma totală a investiției inițiale constă nu numai din investiții, ci include și capitalul de lucru înainte de deschiderea restaurantului.

Tabelul 5

Structura investiției inițiale în proiect.

		Volumul (frecare)
	Lucrari de constructii si montaj
	Plan de afaceri
	Concept
	Proiect tehnologic
	Proiect de design
	Dezvoltarea identității corporative
	Crearea site-ului
	Costurile de automatizare
	Formarea personalului primar
	Depozit de securitate
	Investiție totală
	Capital de rulment (la o rată de aproximativ 30% din volumul de achiziții din prima lună)

2.2 Investiții și renovări.

Să luăm în considerare mai detaliat compoziția lucrărilor de construcție și instalare. Întregul complex de lucrări ale constructorilor-finisori și antreprenori este așezat aici:

Construcție de pereți și pereți despărțitori;

Incalzi;

Ventilatie si aer conditionat;

Alimentare cu apă și canalizare;

Electricitate;

Comunicare și Internet;

Alarme de securitate și incendiu.

Este important de înțeles că se va putea vorbi mai exact despre valoarea costurilor de construcție și instalare numai în etapa încheierii contractelor de închiriere, când va fi clar ce și câte „modificări” de construcție sunt necesare pentru pregătirea spațiilor. pentru a face afaceri.

2.3 Investiții pentru achiziționarea de echipamente.

Principalul element de investiție este echipamentul tehnologic de producție. De fapt, calitatea sortimentului oferit și, prin urmare, succesul proiectului de afaceri, depinde în mare măsură de echipamentul corect selectat profesional.

2.3.1 Echipamente tehnologice.

Pentru a determina costul echipamentului tehnologic, specialiștii Proiectului Restaurant au dezvoltat un proiect tehnologic, al cărui rezultat este specificarea echipamentelor în valoare de 5.678.776 de ruble la 164 kW de putere electrică (versiunea de bază a părții calculate).

Proiectul tehnologic include planuri de amenajare a echipamentelor și specificarea acestuia conform amenajării pe zone, precum și o notă explicativă.

Tabelul 6

Operațiuni tehnologice și echipamente propuse.

	Funcționare tehnologică	Echipamente recomandate
	Prepararea semifabricatelor din carne	Suprafata de prajire, productie LOTUS FTL-78ET Italia
	Cofetărie și produse de panificație	Cuptor cu convecție TECNOTEKA KL 864, Italia
	Gătit prăjit	Friteuza sub presiune, Kocatec PPFE 600, Coreea de Sud
	Preparare cocktail	Hamilton Cocktail Mixer, SUA
	Fabricarea înghețatei	Congelator pentru inghetata moale, Starfood, Coreea de Sud
	Depozitarea vinului și a băuturilor alcoolice	Dulapuri de vinuri Tecfrigo, Italia

Separat, trebuie menționat că caietul de sarcini include deja o propunere de mobilier în hol pentru vizitatori.

2.3.2 Investiții în sistemul de automatizare.

Experții Proiectului Restaurant au analizat piața de propuneri pentru automatizarea restaurantelor. Cea mai bună soluție ar putea fi proiect standard a companiei IIKO special pentru organizarea serviciului clienți, precum și o ofertă cuprinzătoare pentru automatizarea unităților de la compania Avers Technology.

Oferte complete de automatizare:

Compania „Avers Technology”, soluție complexă, sistem „Expert”, costă de la 200.000 de ruble;

IIKO, o soluție cuprinzătoare, costă de la 200.000 de ruble.

Principalul avantaj al sistemului este capacitatea de a organiza și controla etapele de producție în magazinul de achiziții și vânzările în sala restaurantului aproape online, de a urmări logistica internă și de a furniza raportări financiare. In afara de asta, sisteme moderne automatizarea vă permite să construiți contabilitate ținând cont de caracteristici structura organizationalași optimizarea impozitării.

2.4 Investiții în capital de lucru.

Conform practicii consacrate in domeniul restaurantelor, inca inainte de deschiderea institutiei se incheie toate contractele principale pentru toate categoriile de marfuri de la furnizori. De anumite categorii consumabile, este recomandabil să încheiați acorduri exclusive cu un singur partener furnizor de încredere și de încredere. De exemplu, în domeniul furnizării de băuturi. Acest lucru va aduce și venituri suplimentare.

Principalii furnizori ai restaurantului:

Furnizor de carne, peste si fructe de mare;

Furnizor legume proaspete, salata verde, verdeata;

Furnizor de băuturi;

Furnizor de băuturi alcoolice;

Companie de ceai/cafea.

De asemenea, merită remarcat faptul că atunci când semnați acorduri de parteneriat cu furnizorii, puteți obține bonusuri suplimentare pentru companie, de exemplu, furnizorii de băuturi, de regulă, furnizează unității cu inventar și ustensile de marcă.

Deoarece în practica restaurantului, pentru multe articole, acestea folosesc relevanța contractului de furnizare cu termenii de plată amânată pentru 7/14/21 de zile, este logic să se investească în capital de lucru înainte de a deschide cel mult 30% din costul alimente și băuturi din prima lună de decontare de muncă.

2.5 Finanțarea proiectului.

Un punct important în crearea unui restaurant nu este doar disponibilitatea necesarului resursă financiară(fonduri proprii sau atrase), dar și o înțelegere completă a participanților în procesul de observare a succesiunii etapelor de lucru și măsuri organizatorice, și, în consecință, etapele de finanțare a procesului de lansare a unui restaurant.

Etapa 1. Etapa „Ideologică, pre-proiect”.

Stadiul de origine al tuturor ideilor și dorințelor. Se dezvoltă un concept, apoi se evaluează planificarea afacerii, toate riscurile și oportunitățile.

Etapa 2. „Design: Caută echipamentul necesar; încheierea de contracte cu parteneri - furnizori și antreprenori”.

Etapa de inginerie, proiectarea tehnologică a sediului. Crearea unui proiect de design și implementarea conceptului. Cautare parteneri-furnizori de echipamente, procese de negociere asupra conditiilor de furnizare si plata. Încheierea contractelor. Căutați contractori parteneri pentru toate tipurile de lucrări de construcție și instalare.

Etapa 3. „Efectuarea lucrărilor de construcții și montaj conform proiectului de proiectare și furnizare, montaj echipamente la instalație.”

Etapa 4. „Etapa înființării și lansării unui restaurant”.

Amenajarea tuturor elementelor de mobilier și interior necesare, reglarea automatizării restaurantului, instalarea caselor de marcat, briefing și instruire inițială a personalului.

Tabelul 7

Etape de finanțare și termene pentru executarea activităților de investiții pentru lansarea unui restaurant (conform versiunii de bază a părții de decontare).

		Volumul (frecare)	Etapa de finanțare	Luna implementării finale a întreprinderii
	Lucrari de constructii si montaj
	Plan de afaceri
	Concept
	Proiect tehnologic
	Infiintarea si intretinerea bucatariei restaurantului
	Lucrări de proiectare(încălzire, ventilație, aer condiționat, alimentare cu apă, canalizare, echipamente electrice)
	Proiect de design
	Echipament (conform proiectării tehnologice)
	Blaturi de bar, indicatoare, decor
	Echipament bar, vesela, inventar
	Dezvoltarea identității corporative
	Crearea site-ului
	CCTV, alarma de securitate
	Inventar, ustensile, tacâmuri pentru atelierul de achiziții
	Costurile de automatizare
	Cheltuieli pentru licențiere și documentație a permisului
	Formarea personalului primar
	Selectia managerului si bucatarului
	Plăți de securitate
	Investiție totală
	Capital de rulment (bazat pe aproximativ 50% din volumul de achiziții din prima lună)
	Total: investitie initiala

3. Plan financiar.

Pentru a permite Clientului să aleagă opțiuni pentru crearea unui format de afaceri de restaurant, în partea de calcul a planului de afaceri sunt prezentate două opțiuni:

Prima variantă (de bază): o unitate cu producție;

Lanț de restaurante.

3.1 Bugetul de venituri și cheltuieli.

În partea calculată a planificării afacerii, sunt prezentate două opțiuni pentru bugetul de venituri și cheltuieli:

1. BDR (detaliat) se realizează separat pentru întreprindere și un restaurant separat pe baza parametrilor, și anume:

Verificare medie planificată;

Dinamica prezenței planificate;

Numărul de locuri estimat.

Chiria este calculată din prețurile medii de piață pentru imobile comerciale din Sankt Petersburg, și anume:

2500 rub./mp. pentru un restaurant separat.

În plus, pentru a înțelege dinamica comenzilor pentru principalele categorii de feluri de mâncare din buget, este prezentată o diagramă a ordinii zilnice a primelor feluri pe luni de planificare.

Figura 2.

Diagrama comenzilor zilnice (conform versiunii de bază a părții de decontare).

2 BDR (prognoză) reflectă imaginea de ansamblu a întreprinderii, ținând cont de sarcina fiscală pe parcursul anului. În plus, marja de siguranță financiară în raport cu pragul de rentabilitate este prezentată mai jos.

Pentru a reflecta dinamica obținerii profitului net, este prezentată o diagramă.

Figura 3

Diagrama dinamicii profitului net al restaurantului pentru anul (conform versiunii de bază a părții calculate a planului de afaceri).

3.2 Bugetul fluxului de numerar.

Prezentat în partea calculată a planului de afaceri. Reflectă situația cu încasarea și cheltuirea fondurilor numerar și nemonetare ale întreprinderii în cursul anului, ținând cont de plata trimestrială a impozitului pe UTII.

3.3 Alegerea unui sistem de impozitare și calcularea bazei de impozitare.

ENVD.

Acest tip de activitate în sectorul alimentației se încadrează în Impozitul Unic pe Venitul Imputat.

Stabilirea cuantumului venitului de bază, conform art. 346.29 din Codul fiscal al Federației Ruse::

Suma venitului de bază pentru întreprinderile de catering cu o sală de până la 150 mp, 1000 ruble / mp.

Pentru Sankt Petersburg, la calcularea UTII, se folosesc următorii parametri:

Valoarea lui K1 - coeficientul deflator pentru SPB - 1, 494;

Valoarea lui K2 - coeficientul de rentabilitate de bază -1.

Perioada fiscală este de un sfert.

Raportare - la fel.

Impozitul social unificat.

De la 1 ianuarie 2010, capitolul 24 „Taxa socială unificată” devine invalid ( legea federală din 14 iulie 2009 Nr. 213-FZ). UST a fost înlocuită cu prime de asigurare pentru asigurarea obligatorie de pensie, asigurarea medicală obligatorie, asigurarea obligatorie în caz de invaliditate temporară și în legătură cu maternitatea.

Din 01.01.2011 tarif general prima de asigurare este de 34% (reamintim, rata UST este de 26%). Distributia este:

Pentru primele de asigurare pentru asigurarea obligatorie de pensie - 26%;

Pentru primele de asigurare pentru asigurarea socială obligatorie în caz de invaliditate temporară și în legătură cu maternitatea - 2,9%;

Pentru primele de asigurare în FFOMS - 2,1%;

Pentru primele de asigurare în TFOMS - 3%.

Perioada fiscală este lunară.

Raportare - la fel.

Impozitul pe venitul personal.

Societatea calculează și plătește lunar impozitul pe venitul persoanelor fizice, la o cotă de impozitare de 13%, conform salariilor prevăzute la „ personal».

Cu toate acestea, punctul fundamental este faptul că întreprinderea este doar un agent fiscal, plătitorii sunt angajații întreprinderii ca indivizii. Suma specificată se plătește din salariile declarate în „Gradul de personal”. Prin urmare, BDR și BDDS nu sunt reflectate ca o linie separată în bugete.

Tabelul 8

4. Eficiența investiției.

Cu cât proiectul de investiții este mai mare și cu atât provoacă schimbări mai semnificative în rezultate activitate economicăîntreprinderilor, cu atât mai precise ar trebui să fie calculele fluxurilor de numerar și metodele de evaluare a eficacității unui proiect de investiții.

Metodele care nu includ reduceri includ următoarele:

Metodă bazată pe calculul perioadei de amortizare a investițiilor (perioada de amortizare a investițiilor);

Metodă bazată pe determinarea ratei de rentabilitate a capitalului (rata de rentabilitate a capitalului);

O metodă bazată pe calcularea diferenței dintre valoarea veniturilor și costurile de investiție (costuri unice) pentru întreaga perioadă de utilizare a proiectului de investiții, care este cunoscută sub numele de „cash-flow” sau sold acumulat fluxul de numerar;

Metoda eficienței comparative a costurilor reduse de producție;

Metoda de alegere a opțiunilor pentru investițiile de capital pe baza unei comparații a masei profiturilor (metoda de comparare a profiturilor).

Actualizarea este o metodă de evaluare a proiectelor de investiții prin exprimarea fluxurilor de numerar viitoare asociate implementării proiectelor prin valoarea lor actuală. Metodele de evaluare a eficacității investițiilor bazate pe actualizare sunt utilizate în cazul proiectelor de anvergură, a căror implementare necesită o perioadă semnificativă de timp.

Metode de evaluare a eficacității investițiilor pe baza actualizării:

Metoda valorii actuale nete (metoda valorii actuale nete, metoda valorii actuale nete);

Metodă norma internă sosit;

Perioada de rambursare redusă a profitului;

Indicele randamentului;

metoda anuitatii.

Metoda de evaluare a eficacității unui proiect de investiții pe baza valorii actuale nete face posibilă acceptarea decizie managerială privind fezabilitatea implementării proiectului pe baza unei comparații a sumei veniturilor viitoare actualizate cu costurile necesare implementării proiectului (investiții de capital).

Tabelul 9

Eficiența proiectului în partea estimată (conform versiunii de bază a planului de afaceri)

Tabelul 10

Definiție indicatori cheie eficienta, tinand cont de o previziune a profitului pe 5 ani (conform versiunii de baza a planului de afaceri).

Tabelul 11

Eficiența proiectului în partea calculată (prin opțiune: un restaurant separat + producție).

5. Analiza riscului.

5.1 Analiza calitativă a riscului.

Evaluarea probabilității riscului determină probabilitatea de apariție a fiecărui risc specific. Impactul unei evaluări de risc examinează efectul potențial, atât pozitiv, cât și negativ, asupra unuia sau mai multor obiective de portofoliu.

Instrumente:

tehnica interviului;

Distribuția probabilității;

Matricea de probabilitate și influență;

Instrumente de analiză financiară;

Evaluarea tendințelor de risc;

Verificarea propunerilor de proiecte;

Evaluarea acurateței datelor.

sarcină analiza calitativa riscul constă în identificarea surselor și cauzelor riscului, proiecte în implementarea cărora există un risc, adică:

Identificarea zonelor de risc potential;

Identificarea riscurilor asociate cu activitățile întreprinderii;

Prognoza beneficii practice și posibile consecințe negative apariția riscurilor identificate.

Scopul principal al acestei etape este identificarea principalelor tipuri de riscuri care afectează activitățile financiare și economice.

5.2 Analiza cantitativă a riscului.

În etapa analizei cantitative a riscului, se calculează valorile numerice ale riscurilor individuale și riscul portofoliului în ansamblu. Se identifică și eventualele daune și se dă o estimare a costurilor din manifestarea riscului și, în final, etapa finală. cuantificare este dezvoltarea unui sistem de măsuri „anti-risc” și calcularea echivalentului costului acestora.

Analiza cantitativă poate fi formalizată, pentru care se folosesc instrumentele teoriei probabilităților, statisticii matematice și teoriei cercetării operaționale. Cele mai comune metode de analiză cantitativă a riscului sunt statistică, analitică, metoda evaluări ale experților, metoda analogilor.

Metode statistice;;

Metode de analiză;

Metoda de evaluare a experților;

metoda analogică.

Efectuarea unei analize de risc pentru restaurantul proiectat:

Evaluarea riscurilor pentru proiect a fost realizată de un expert, în urma căruia a fost posibilă identificarea unui număr de riscuri industriale inerente pieței alimentației publice.

Metodologia de evaluare este următoarea:

Evaluarea probabilității riscului:

0 - riscul este nesemnificativ;

25 - cel mai probabil riscul nu este realizat;

50 - nimic cert nu se poate spune despre producerea evenimentului;

75 - riscul este susceptibil de a se manifesta;

100 - riscul este probabil să fie realizat.

Greutatea factorului:

0,100 - cel mai semnificativ;

0,055 - semnificație medie;

0,010 - semnificație scăzută.

Rezultatele evaluării sunt prezentate în tabel.

Tabelul 12

Riscuri posibile ale restaurantului proiectat.

Riscuri/etape	Evaluarea probabilității realizării riscului	Greutatea factorului	Evaluarea integrală a riscurilor
Faza de investitie
Discrepanța dintre prognoza și volumele reale de resurse materiale
Depășirea costurilor planificate și creșterea costurilor proiectului
Subfinanțare a proiectului
Întârziere în finalizarea lucrărilor de lansare a proiectului
Disponibilitate limitată de energie, materiale de construcție, transport, materii prime
Disponibilitate limitată a resurselor de muncă, personal de conducere, contractori
Atitudinea autorităților locale și a locuitorilor
Faza operațională
Riscuri de credit 1,375
Neîndeplinirea obligațiilor de către parteneri, acționari, investitori
Implicit furnizor
Implicit de către asigurători
Riscuri de piata
Posibile modificări ale costului materiilor prime, materialelor, echipamentelor, produse terminate
Modificări ale impozitelor, taxelor
Scăderea puterii de cumpărare a populației
Riscuri operaționale
Erori în procesele de efectuare a tranzacțiilor și decontărilor asupra acestora, contabilizarea și raportarea acestora
Schimbări de personal și plecarea șefului
Pierderea încrederii în instituție
Fraudă, abuz, furt
Defecțiuni ale echipamentelor
Influente externe (criminalitate, terorism)
Alte riscuri
Dezvoltarea nefavorabilă a situației economice, pierderea competitivității
Alegerea greșită a liniei de produse
Conflict de interese ale participanților la proiect
Erori juridice în implementarea proiectului
Încălcări ale actelor constitutive ale dreptului
Metode ilegale de luptă ale concurenților
Conflicte potențiale cu autoritățile de stat, de supraveghere și prudențiale
Suma totală a factorilor
		Evaluare generală risc (%)

Tabelul 13

Metode de prevenire a riscurilor.

Denumirea riscului operațional

Există situații în care există o idee de organizare a întreprinderii dvs., o dorință și capacitatea de a o implementa, iar pentru implementarea practică aveți nevoie doar de o schemă adecvată pentru organizarea unei afaceri. În astfel de cazuri, vă puteți concentra pe planul de afaceri al cafenelei. Un exemplu cu calcule vă va ajuta să determinați datele inițiale necesare pentru a vă deschide propria afacere și să preziceți rezultatul final la care poate duce. Exemplele gata făcute vă pot orienta în tendințele unei piețe în schimbare rapidă, vă pot oferi activități non-standard și la cerere. De asemenea, un plan de afaceri de cafenea de înaltă calitate, un exemplu cu calcule ale investiției inițiale, profitului și perioadei de rambursare va ajuta la atragerea unui investitor pentru un proiect planificat.

rezumat

Cultura consumului de cafea s-a schimbat de la un deceniu la altul. Acum nu este doar o băutură stimulativă, ci un însoțitor pentru o distracție plăcută alături de prieteni și cunoștințe, colegi și cei dragi. De ce să nu faceți din cafea o ocazie de a vă bucura de contemplarea creațiilor de artă contemporană?

Printre altele, crearea unei cafenele este o afacere care nu numai că este de succes și profitabilă, dar are și un mare potențial de dezvoltare. Diverse soiuri, mod de prezentare și modalități de acompaniament, o mulțime de activități care pot diversifica distracția obișnuită.

Interiorul original, personalul prietenos și creativ, expozițiile și serile creative vor crea o atmosferă și o cultură deosebită care va atrage vizitatorii pentru un sejur plăcut și dezvoltare spirituală.

În cazul implementării cu succes, proiectul se poate dezvolta în diverse direcții. Este posibil să se creeze ramuri foarte specializate ale rețelei - o cafenea literară, o cafenea de teatru, o cafenea pentru artiști, o cafenea cu muzică jazz live etc.

Prin adaptarea unui plan de afaceri, a unui eșantion cu calcule la condițiile externe și interne specifice, la anumite valori inițiale, puteți organiza o afacere de succes, vă puteți ocupa din timp poziția competitivă și puteți utiliza tot potențialul investit. Cu toate acestea, exemplul conține acele descrieri și calcule care ar fi comune pentru majoritatea piețelor potențiale. Pentru a descrie pe deplin specificul, anumite condiții de existență, documentul trebuie completat cu o analiză a concurenței, prețuri editate pentru materiile prime și mijloacele fixe care sunt relevante pentru regiunea în care se va aplica planul de afaceri gata preparat pentru cafenele. .

Descriere produs

Proiectul își propune să creeze o cafenea literară „Murakami”, care se dorește să devină o „insula culturală”. Principalele obiective stabilite în planul de afaceri de cafenele gata făcute sunt de a insufla tinerilor dragostea pentru literatură și interesul pentru arta contemporană, de a sprijini tinerele talente și de a contribui la formarea unei societăți culturale.

Gama de servicii de cafea:

• Cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea.
• Realizarea de expoziții de fotografie.
• Serile literare.
• Crossbooking.

Clienții cafenelei se vor putea bucura de cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea însoțite de muzică relaxantă lounge, seri literare, mini-performanțe, expoziții de fotografie sau expoziții de artă ale artiștilor avangardisti contemporani vor avea loc de trei ori. o săptămână, care va permite tinerelor talente să se exprime, iar clienților cafenelei să se familiarizeze cu tendințele moderne în artă. Aceste activități nu asigură niciun profit sau cost.

Cafeneaua oferă și clienților săi să participe mișcare socială- cross-booking, care presupune schimbul de cărți citite. Cafeneaua este dotata cu rafturi originale, pe care fiecare poate sa lase o carte citita si sa ia in schimb altcineva a lasat-o acolo. Atmosfera relaxată și calmă a cafenelei oferă condiții pentru o lectură confortabilă.

Tipuri de cafea și băuturi care conțin cafea, rețetă și preț:

Numele băuturii	Reţetă	preț, freacă.
Espresso "Reader"	O băutură de cafea făcută prin trecerea apei sub presiune la temperatură ridicată printr-un filtru de cafea măcinată.
Americano "Avangarda"	Espresso suplimentat cu apă fierbinte pentru a prelungi bucuria băuturii.
Moccachino "Haruki"	Băutură de cafea cu lapte și cacao.
Espresso Macchiato „La sud de frontieră”	Espresso cu spuma de lapte.
Latte cu vanilie "Afterdark"	Latte cu extract de vanilie și spumă cremoasă groasă.
Latte "Pădurea Norvegiană"	Espresso, ciocolata alba, lapte, spuma de lapte.

Principal avantaj competitiv cafenelele constă în specializarea sa, întrucât acest tip de unități tematice nu sunt suficient de dezvoltate în orașe de provincie. Acest plan de afaceri de cafenea poate fi considerat original (un exemplu cu calcule). Cafeaua la pachet poate fi inclusă și în gama de servicii de cafenea.

Costul de producție odată cu creșterea volumelor se va reduce atât permanent costuri unitare, și variabile datorate achizițiilor în vrac de materii prime. Conceptul de preț al cafenelei include metoda costului cu o indemnizație de tranzacționare, ținând cont de originalitatea instituției. Accentul se pune pe atmosfera creativă și originalitatea evenimentelor.

Analiza SWOT

Avantaje	Defecte
atmosfera deosebita Cultura originală a instituției Cafea și băuturi de calitate Crossbooking Oportunitatea de a te exprima Oportunitate de schimb cultural	Imagine neformată încă Absența clienți obișnuiți Lipsa relațiilor stabilite cu furnizorii
Capabilități
Extinderea gamei Construirea de relații cu noi investitori Selectarea celor mai profitabili furnizori Clienți obișnuiți	Amenințare potențială a concurenților Respingerea unei astfel de culturi în societate

Publicul țintă

Compania se concentrează pe un public cu venituri mici și medii, în special:

• pentru tineri creativi și studenți (17-25 ani);
• pentru clienții de vârstă mijlocie interesați de artă contemporană(26-45 ani).

Clientul potențial al cafenelei noastre este o persoană creativă care se caută pe sine, interesată de tendințele în artă, caută inspirație, oameni cu gânduri asemănătoare sau un refugiu confortabil.

Locația cafenelei

Locația cafenelei ar trebui să fie într-un centru comercial lângă centrul orașului, nu departe de institutii de invatamant, într-o zonă aglomerată. Spațiile prevăzute în contract vor fi închiriate pe o perioadă de 5 ani. Prețul de închiriere este de 180 de mii de ruble. in an.

Vanzari promotionale

Stimulentele pentru clienți vor fi realizate în următoarele moduri:

stimularea jocului	Comportamentul de atragere a evenimentelor care pot crește frecvența cafenelei și pot informa populația despre existența acesteia.
Promovarea serviciului	Oportunitatea de a participa la un eveniment original ar trebui să încurajeze clienții să viziteze cafeneaua și, ulterior, să răspândească vestea prietenilor și familiei.
Suveniruri	Vizitatorii obișnuiți au dreptul la cafea gratuită la sosire o anumită sumă vizite.

Planul de afaceri al cafenelei (exemplu cu calcule) oferă opțiuni de bază care pot fi variate în orice mod posibil prin calcularea costurilor și profiturilor din partea financiară.

Politica de prețuri

Prețurile pentru produse vor fi calculate în funcție de volumul cererii potențiale, costuri și profituri. Principiile de stabilire a prețurilor, procentul primei sunt stabilite de întreprindere însăși. Ele diferă între ele în diferite întreprinderi, fie că este un plan de afaceri de cafenea Unido (un exemplu cu calcule), o cafenea fast food sau orice altă afacere de restaurant.

Volumul vânzărilor și prețurile la întreprindere vor fi calculate după cum urmează:

Calcularea prețului băuturilor cu cafea
Nume	Gravitație specifică,%	Pret/portie, frec.	Nivel afacere. Surplus, %	Volumul emisiunii/an (porțiune)
Espresso "Reader"
Americano "Avangarda"
Moccachino "Haruki"
Latte cu vanilie "Afterdark"
Latte "Pădurea Norvegiană"
Prețul mediu de vânzare:

Publicitate

Una dintre problemele principale la deschiderea unei întreprinderi este informarea publicului (în special, clienții potențiali) despre deschidere și, ulterior, despre știri, evenimente și promoții.

• interior - 1;
• exterior - 1;
• în jurul orașului - 3.

Costul plasării unui banner este de 2 mii de ruble.

1*2=2 mii (ruble pe an)

Plan de productie

Investiții de capital pentru achiziționarea de echipamente pentru proiect

Tipul echipamentului	Preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cost, freacă.	Cost fără TVA, freacă.
masina de cafea
Frigider
Set de vase
sistem split
tejghea de bar
canapea de coltar
Sistem muzical
Proiector
Casa de marcat				5000,00
Un calculator

Suma anuală a cheltuielilor pentru reparații, exploatarea echipamentelor - 2% din costul echipamentului.

Lista echipamentelor necesare variază de la diferite feluri afaceri cu restaurante. Prin urmare, de exemplu, pentru a implementa un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food, este necesar să se calculeze costurile unei liste complet diferite de active fixe.

Calculul sumei totale și structurii investițiilor inițiale pentru un proiect de investiții
	Tipuri de costuri	Conv. desemnare	Sumă, mii de ruble		Cost fără TVA, mii de ruble
	Investiție totală de capital
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii
	Investiții în echipamente
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii
	Investiție reală totală
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii

Investiția în proiect are următoarea structură:

Investiții de capital - 290,72 mii ruble.

Investiții în active curente - 114,40 mii de ruble.

Valoarea totală a investițiilor necesare pentru proiect este de 405,12 mii de ruble.

Investițiile de capital se vor face în detrimentul resurselor de credit, investițiile în active circulante- pe cheltuiala fondurilor proprii.

Capacitatea de producție

Folosind echipamentele existente, întreprinderea poate vinde pe zi:

(în mii de ruble)
Index
1. Costuri materiale
2. Închiriere
3. Salariul personalului cheie + UST
4. Salariile personalului suport + UST
5. Salariul personalului de conducere + UST
6. Costuri reparatii echipamente
Costuri totale de exploatare
Depreciere
Costuri totale de distribuție

Elementele de cheltuieli sunt practic similare la întreprinderile de restaurante, indiferent de caracteristicile și gama de servicii oferite. Cheltuielile de planificare pentru articole similare pot fi aplicate și calculate un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii.

Amortizarea la întreprindere se calculează prin reducerea valorii reziduale

Calculul costului mijloacelor fixe pe ani, luând în considerare amortizarea
Index
St-t de active fixe la începutul anului, rub.
Depreciere
St-t de active fixe la sfârşitul anului, rub.

plan organizatoric

Conducerea întreprinderii este încredințată directorului, care prestează concomitent din moment ce întreprinderea este abia în curs de dezvoltare, cifra de afaceri la început va fi nesemnificativă, nu există fonduri și necesitatea includerii unui contabil în personal.

În calitate de director, șeful este o persoană responsabilă financiar, reprezintă interesele întreprinderii în autorități, întocmește un cont bancar, întocmește contracte și alte documente, emite ordine, dispune angajarea și concedierea angajaților, aplicarea de stimulente. sau penalități.

În calitate de contabil, directorul este responsabil de operațiunile de primire, contabilizare, emitere și stocare a fondurilor. De asemenea, ține evidența contabilă, verifică acuratețea informațiilor primite, monitorizează respectarea cadrului legal la cheltuirea resurselor. Studii superioare, cunoștințe de contabilitate la întreprinderea afacerii de restaurante.

populatia personalul de producție va fi determinată pe baza oportunităţii funcţionale. Sistemul de angajamente salariile se construiește pe baza salariilor oficiale, indemnizațiile și bonusurile depind de evoluția efectivă și de obținerea rezultatelor finale. La atingerea rezultatelor, sistemul de salarizare se poate modifica și include un procent din vânzarea de băuturi în structura sa. Calculul numărului de personal se face presupunând că cafeneaua va fi situată la periferie sau mai aproape de centru, dacă locația întreprinderii implică un flux mare de clienți, atunci numărul de angajați trebuie extins. . De exemplu, dacă intenționați să implementați un plan de afaceri de cafenea (un exemplu cu calcule) pentru un centru de angajare pe autostradă.

	Denumirea funcției	Numărul de persoane	Salariu / luna, frec.	Salarizare/luna conform tarifului, freca.	Salariu suplimentar, bonusuri pe lună		Salarizare pe lună, frecați.	Salarizare pentru anul, mii de ruble	Contribuția socială unificată
						cantitate, frecare.
	Personal de conducere
	Director-contabil
	Personal cheie:
	animator de evenimente
	Echipa de asistenta:
	Femeie de servici

Programul cafenelei: de la 10:00 la 22:00. Zilnic.

Plan financiar

Cafe (exemplu cu calcule) face posibilă evaluarea capacității proiectului de a asigura fluxul de fonduri în volum suficient pentru a deservi resursele de credit, ținând cont de profit și perioada de rambursare. Termenul de calcul al planului de afaceri este de 5 ani.

Compania intenționează să achiziționeze toate mijloacele fixe în detrimentul resurselor de credit. Banca oferă un împrumut la 18% pe an. Se presupune că antreprenorul plănuiește să deschidă o cafenea calculată pe faptul că nu există stocuri și rezultate financiare din activitățile trecute.

Calculul plății dobânzii la un împrumut:

Indicatori
Suma cheltuielilor pentru plata dobânzii către bancă pentru un împrumut
Suma de rambursare a creditului
Numărul de plăți pe an
Licitați interes bancar in an
Rata dobânzii bancare pe lună
Rata inflației pe lună coeff.

Valoarea plății în exces pentru utilizarea resurselor de credit este de 65,27 mii de ruble.

Conducerea unei cafenele este o afacere costisitoare. acțiune costuri variabileîn prețul produselor fără TVA - 80%. Ținând cont de veniturile planificate, putem spune că afacerea va avea o marjă mare de stabilitate economică, deoarece este destul de scăzută. Dacă clientul sau investitorul nu este mulțumit de indicatorii prezentați în acest plan de afaceri, acesta poate, pe baza unui exemplu și documente normative pentru a face o astfel de muncă independent, adaptându-l la realitatea practică, de exemplu, pentru a calcula planul de afaceri pentru o cafenea de pe marginea drumului. Exemplul de calcul este doar orientativ.

Venituri din vânzări planificate:

Venituri din vânzări de produse (rub.)
Index
Espresso "Reader"
Americano "Avangarda"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato „La sud de frontieră”
Latte cu vanilie "Afterdark"
Latte "Pădurea Norvegiană"

Planul de afaceri al cafenelei cu calculele profitului proiectat pentru proiectul de investiții demonstrează următorii indicatori rezultați:

Indicatori
1. Venituri din vânzări
3. Costuri brute de exploatare
depreciere
Profit înainte de impozitare
impozit pe venit
Valoarea viitoare a profitului net
Coeficient de reducere
Profit net (valoare actuală)
Flux de numerar (valoare viitoare)

Calcularea fluxului de numerar actualizat și a perioadei de rambursare

		DP mugur. Artă	DP mugur. Sf. Akkum.	Coeff. dis-i	DP prezent. Artă	DP prezent. Sf. Akkum.

Calculul perioadei de rambursare sugerează că, ținând cont de reducere, proiectul se va amortiza în 7 ani și 7 luni. Perioada pe care o oferă planul de afaceri al cafenelei (un eșantion cu calcule) o depășește pe cea calculată și este foarte lungă pentru întreprinderile de restaurante, totuși, trebuie avut în vedere că profitul nu este scopul principal al creării unei întreprinderi, scopul principal este pentru a educa tinerii luminați din punct de vedere cultural și a dezvolta arta contemporană.

• Descrierea produselor și serviciilor
• plan de marketing
• Plan financiar
• Planul pas cu pas pentru a deschide un restaurant

Vă aducem în atenție plan de afaceri tipic deschiderea unui restaurant într-un oraș de 500.000 de locuitori. Servește ca exemplu în pregătirea unui studiu de fezabilitate pentru aprobarea unui împrumut bancar

Vă aducem în atenție un plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de locuitori. Servește ca exemplu în pregătirea unui studiu de fezabilitate pentru un proiect de aprobare a unui împrumut bancar.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un restaurant de la zero

Informații generale despre planul de afaceri:

• Populația orașului: 500 mii persoane;
• Amplasarea obiectului: etajul 1 al unui bloc.
• Tip de proprietate: chirie, 90 de mii de ruble. pe luna.
• Suprafata (177m2): bucatarie - 45m2, hol vizitatori - 90m2, dulap - 12m2, camera de serviciu - 15m2, camera personalului - 10m2, toaleta - 5m2;
• Capacitate: 50 locuri;
• Program de lucru: 11:00 - 23:00;
• Numar locuri de munca: 10 persoane;
• Surse de finanțare: fonduri proprii - 640 mii ruble, fonduri împrumutate (împrumut bancar) - 1400 mii ruble;
• cost total proiect: 2,04 milioane de ruble.

Indicatori eficiență economică implementarea proiectului:

• Profit net pentru anul \u003d 1.263.100 de ruble;
• Rentabilitatea barului = 21,5%;
• Rambursarea proiectului = 20 de luni.

Indicatori sociali ai implementării proiectului:

1. Înregistrarea unei noi întreprinderi de alimentație publică;
2. Crearea de locuri de muncă suplimentare;
3. Asistență în dezvoltarea infrastructurii de alimentație publică a orașului;
4. Primirea plăților suplimentare de impozit la bugetul orașului.

Ce sistem de impozitare sa alegi pentru un restaurant

organizatoric - forma legala organizaţiile vor Societatea cu răspundere limitată . Alegerea acestui OPF se datorează unei serii de avantaje, printre care posibilitatea de a obține o licență pentru vânzarea produselor alcoolice.

Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat (STS). Cota de impozitare va fi de 15% din profitul restaurantului (cea mai favorabilă variantă de impozitare).

Restaurantul va fi deschis între orele 11:00 și 23:00.

În prezent a început Activitati practice pentru implementarea proiectului:

1. SRL-ul a fost înregistrat la IFTS local, data înregistrării este martie 2018.
2. A fost încheiat un contract de închiriere preliminar pentru spații nerezidențiale cu o suprafață totală de 177 m2 într-o clădire cu mai multe etaje.
3. A fost întocmit un proiect de amenajare a restaurantului, s-a efectuat o căutare preliminară a furnizorilor de echipamente. În prezent, procedura de pregătire a autorizațiilor este în derulare.

Descrierea produselor și serviciilor

Conceptul principal al unității noastre se va baza pe bucătăria tradițională rusească. Pe segmentul de preț, restaurantul este conceput pentru niveluri de venituri medii și medii-jos. Adică pentru o gamă largă de consumatori.

Meniul restaurantului va include:

• prânzuri;
• gustări reci;
• aperitive calde;
• salate;
• supe;
• preparate calde;
• feluri de mâncare gătite pe foc deschis;
• garnituri;
• meniu pentru copii;
• deserturi;
• inghetata si sorbeturi.

Cele mai multe dintre feluri de mâncare vor fi familiare vizitatorilor, deoarece astfel de feluri de mâncare sunt pregătite acasă. Markup mediu pentru un produs dintr-un restaurant va fi de aproximativ 250%.

Cecul mediu al instituției va fi de aproximativ 400 de ruble.

Conducerea restaurantului va efectua o selecție atentă a furnizorilor de alimente. Pentru fiecare grupă de produse vor fi alocați cel puțin 3 furnizori.

Descărcați planul de afaceri al restaurantului, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate.

plan de marketing

În zona în care va fi amplasată instituția locuiesc aproximativ 50 de mii de oameni. În plus, există mai multe birouri mari și centre comerciale. Gama potențială de clienți - persoane cu vârsta cuprinsă între 22 și 60 de ani cu un venit mediu și sub medie.

În termeni procentuali, numărul de locuitori care îndeplinesc criteriile de mai sus este de aproximativ 15% sau 7500 de locuitori ai raionului. Din acest număr de rezidenți, aproximativ 20% sau 1500 de persoane vizitează astfel de unități cel puțin o dată pe săptămână.

Tinand cont de faptul ca pe langa restaurantul nostru mai sunt 2 concurenti mai seriosi pe o raza de 500 de metri, restaurantul nostru poate conta pe 30% din piata de catering din aceasta zona. În termeni numerici, este vorba de aproximativ 500 de persoane de vizitatori obișnuiți pe săptămână sau 2000 de persoane pe lună.

Din moment ce valoarea medie estimată a instituției noastre va fi de 400 de ruble. Venitul lunar estimat va fi: 400 de ruble. * 2000 de persoane = 800.000 de ruble.

Totuși, ținând cont de faptul că un restaurant nou deschis necesită promovarea și dezvoltarea clienților obișnuiți, unitatea va atinge acest indicator de venit abia după 6 luni de funcționare:

Planificat Venituri anuale se va ridica la 7.350.000 de ruble.

Alegerea unui spațiu de restaurant

Sediul în care este planificată deschiderea unui restaurant cu preparate din bucătăria rusă respectă toate standardele SES și standardele de siguranță la incendiu. Designul va fi realizat în culori deschise, creând o atmosferă plăcută și confort pentru vizitatori.

Ce echipament sa alegi pentru un restaurant

Echipamentul principal va include:

• Echipamente termice (cuptor cu convecție, cuptor combinat cu abur, cuptor pentru pizza, aragaz, cuptor etc.);
• Echipamente frigorifice(dulap frigorific, aparat de gheață, dulap de congelare șoc);
• Echipamente tehnologice (mixer, tăietor de legume, mașină de tocat carne, blender, storcător, aparat de cafea etc.);
• Echipamente neutre (masa de taiere si productie, hote de evacuare);
• Spalator de vase;
• Cântare.

În plus, vor fi achiziționate ustensile de bucătărie (recipiente gastro, tigăi, oale) și ustensile de bucătărie (măsuri de tocat, oale, ustensile de măsurat, spatule etc.).

Se preconizeaza incheierea unui acord cu un contabil si o femeie de curatenie pentru prestarea de servicii contra cost sau implicarea unei firme terte (externalizare) in aceste scopuri. indicativ cheltuieli lunareîn aceste scopuri - 12 mii de ruble. Managerul restaurantului va fi el însuși antreprenor individual. Asigurați-vă că citiți articolul: Cum să angajezi un angajat - instrucțiuni pas cu pas»!

În plus, este planificată încheierea de acorduri cu furnizorii de produse și servicii:

1. Pentru a asigura siguranța restaurantului, va fi încheiat un acord cu o companie de securitate și va fi instalat un „buton de panică” (5 mii de ruble);
2. Produsele alimentare și alcoolice vor fi furnizate în baza unor contracte cu organizații cu ridicatași producătorii;
3. Este planificată încheierea unui acord pentru îndepărtarea gunoiului și a deșeurilor solide cu o societate comercială (5 mii de ruble).

Plan financiar

Deschiderea instituției va necesita investiții în valoare de 2,04 milioane de ruble. Dintre acestea, fondurile proprii se ridică la 640 mii ruble și împrumutate (credit bancar) 1400 mii ruble.

Principalele cheltuieli lunare ale restaurantului vor fi salariile (35%). Pe lângă salarii, chiria va fi o cheltuială semnificativă pentru companie - 26% din toate costurile fixe. Pe locul al treilea în ceea ce privește costurile vor fi contribuțiile de asigurări ale angajaților la fondurile nebugetare (PFR și FSS).

Punctul de rentabilitate al vânzărilor cu o marjă medie comercială de 250% va fi de 485.800 de ruble pe lună:

Lista tuturor costurilor, inclusiv calculul profitului brut și net, este prezentată în tabelul - prognoza veniturilor și cheltuielilor:

Cât de mult poți câștiga deschizând un restaurant

Profitul net al restaurantului pentru primul an de funcționare va fi de 1.263.100 de ruble. În viitor, profiturile nu vor face decât să crească, întrucât va crește și numărul clienților obișnuiți ai instituției. Profitul net estimat al instituției pentru al doilea an de funcționare va fi de aproximativ 3.500.000 de ruble.

Rentabilitatea restaurantului conform calculelor planului de afaceri este de 21,5%. Rambursarea proiectului va veni după 20 de luni de funcționare a instituției, adică un indicator bun pentru o astfel de afacere.

Punct important! Într-un restaurant este necesar să se organizeze un colț al consumatorilor cu o carte de recenzii și sugestii, precum și informații pentru clienții instituției (numerele de telefon ale instituțiilor de stat care controlează activitățile cafenelelor și restaurantelor, acte legislative etc.).

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri restaurant (64 coli) - DESCARCARE ⬇
• Plan de afaceri cafenea (63 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri Pub (53 de coli) - DESCARCĂ ⬇

Ce OKVED să indice la înregistrarea unei afaceri pentru furnizarea de servicii de restaurant

Conform clasificator integral rusesc specii activitati comerciale, această direcție afacerea aparține categoriei de întreprinderi cu OKVED 55,30 (cafenele și restaurante).

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant

Activitatea legală a unui restaurant în țara noastră este posibilă numai dacă este disponibilă următoarea documentație:

• Dovada de înregistrarea unei afaceri la biroul fiscal, fonduri de stat și Rosstat.
• Licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice tari.
• Contracte de închiriere a spațiilor.
• Coordonarea cu SES și inspecția la incendiu.
• Autorizații de la autoritățile locale.
• Contracte de personal.
• Contracte cu furnizori și companii de servicii.
• Certificate si facturi pentru produse alimentare.

În plus, angajații instituției care lucrează în bucătărie și în camera comună trebuie să aibă carnete sanitare.

Am nevoie de permis pentru a deschide un restaurant

Direcția considerată a activității comerciale nu poate fi nici măcar imaginată fără vânzarea de vodcă, whisky, vin și alte produse alcoolice. În conformitate cu legislația Federației Ruse, pentru vânzarea acesteia este necesară o licență corespunzătoare. Citeste si un articol foarte util