Mâncarea de stradă este afaceri promițătoare, care necesită un minim de investiții, se plătește rapid și se dezvoltă activ chiar și în perioade de criză. În articol, am adunat 15 idei despre cum să deschidem un punct de vânzare stradal.

Astăzi, mâncarea de stradă este o tendință gastronomică globală. Piața alimentară stradală se dezvoltă activ - doar la Moscova crește cu 3-5% anual. Principalele avantaje ale street food-ului ca afacere sunt că nu necesită investiții mari, se plătește rapid și se realizează chiar și în timpul crizei economice. Deschiderea unui magazin de fast-food pentru un antreprenor aspirant poate fi cea mai bună opțiune de afaceri.

Există multe direcții în acest domeniu. Considera idei posibile pentru street fast-food și alege-l pe cel care te interesează.

Caracteristici distinctive ale formatului de mâncare stradală:

specializarea monoprodus;

de mare viteză serviciu;

gamă relativ mică de produse;

gătit în prezența clienților;

importanța locației;

condiţii dificile pentru conformitatea cu standardele SES.

Care sunt dificultățile mâncării stradale

Antreprenorii moderni văd mâncarea de stradă ca pe o afacere promițătoare. Numărul punctelor de vânzare cu amănuntul de pe străzi crește exponențial, dar o mare parte dintre ele se închid la fel de repede.

Problema este concurența ridicată și dificultățile organizatorice. Punctele stradale nu sunt binevenite de SES, așa că nu este ușor să obțineți permisiunea oficială de a funcționa. Principalul motiv al refuzului este cel mai adesea lipsa de comunicații necesare pentru unitățile de catering. Problema alimentării cu apă se rezolvă cu ajutorul unui recipient cu apă și a unei chiuvete cu rezervor de stocare pentru scurgere. Această opțiune este folosită de majoritatea unităților de mâncare stradală.

Pentru a evita probleme, trebuie să respectați toate norme sanitare, eliberează cărți sanitare pentru vânzători, au certificate pentru produsele achiziționate și harta tehnologica. De fapt, actele pentru deschiderea unui punct stradal nu diferă de înregistrarea unei unități de alimentație standard. Citiți despre ce documente sunt necesare pentru a deschide un restaurant. O altă dificultate este concurența ridicată de pe piață. Din cauza intrării reduse pe piață, există o mulțime de participanți - și poți reuși doar dacă profiti de locație.

Cum să alegi o locație

Mâncatul rapid și ieftin este o problemă urgentă pentru orice persoană care se grăbește: un student, angajat de birou etc. Mâncarea de stradă vă permite să mâncați aproape din mers. Prin urmare, dacă localizați o astfel de instituție în apropierea unui centru de birouri, piață, gară, universitate sau alt loc aglomerat, puteți conta pe profit.

Mizați nu doar pe locurile aglomerate, ci și pe locurile în care dvs public țintă. De exemplu, doriți să vindeți rulouri cu fructe de mare. Cine poate deveni cumpărătorul tău? Probabil, aceștia sunt oameni muncitori care au posibilitatea să cumpere nu cel mai ieftin produs. Mijloace, opțiune bună pentru cazare va fi zona de lângă centrul de afaceri. Dar dacă ai făcut un pariu pe un buget și un prânz copios, care este pregătit în 5 minute, atunci studenții vor aprecia oferta ta. Prin urmare: înainte de a căuta un loc, decide-ți publicul țintă.

O nuanță importantă de luat în considerare: formatul instituției. Poate fi un punct fix sau mobil. În general, atât tranzacționarea staționară, cât și cea mobilă sunt supuse unor cerințe similare. Dar în practică există adesea neautorizate prize, ceea ce poate duce la privarea de permisiunea de funcționare și a răspunderii administrative.

Pe ce site să localizați o unitate de mâncare stradală:

Inchiriez o zona privata

Închiriez un lot municipal

Pentru magazinele mobile, participarea la evenimente este de asemenea relevantă: festivaluri, târguri, festivaluri alimentare, picnicuri etc. În acest caz, întreprinzătorul încheie un contract de închiriere cu organizatorul. Costul depinde de amploarea și statutul evenimentului.

Atunci când alegeți un loc, studiați planurile administrației orașului pentru dezvoltarea, reconstrucția și îmbunătățirea unei anumite zone. Deci este posibil să găsiți zone promițătoare sau să evaluați poziția viitoare a site-ului care vă place.

Va trebui să aranjați închirierea site-ului în administrația locală. Întreaga procedură poate dura aproximativ trei luni, deoarece trebuie respectate toate procedurile birocratice. Prin urmare, din punct de vedere al simplității și al vitezei de închiriere, terenurile private sunt mai potrivite.

Rezuma. Alegerea locației depinde de mulți factori - produs, format, public țintă și verificare medie. Dar, după cum arată practica, punctele cele mai puțin costisitoare și riscante sunt piețele și locurile de mâncare.

Ce format de mâncare stradală să alegi

Alegerea locației depinde de formatul în care intenționați să lucrați. Pentru mâncarea stradală, sunt potrivite formatele unei tarabe, un mic pavilion, o zonă deschisă, o tarabă mobilă, o insulă într-un centru comercial sau un loc pe un food truck.

Cum să decizi asupra formatului?

Alegeți direcția mâncării stradale. De exemplu, pentru vânzarea porumbului fiert, este potrivit un format de tavă mobilă. Shawarma se vinde de obicei la tarabe. În foișor se poate deschide o mini-cafenea și pune acolo 2-3 mese. Burgerul poate fi plasat într-o dubă și poate conduce prin oraș.

Evaluează-ți capacitățile financiare. Fără calcule serioase, este clar că deschiderea unui stand va fi mai ieftin decât cumpărarea unei dube și echiparea acesteia ca mini-cafenea.

Pe baza parametrilor prizei pe care ai ales-o. De exemplu, dacă aveți doar 3 mp. m. de spațiu comercial, atunci formatul dvs. este doar o tarabă. Și în centrul comercial, va trebui să țineți cont de cerințele proprietarului să aspect punct de vânzare.

Evaluați ofertele concurenței. Dacă un burger pe roți circulă deja prin oraș, atunci merită să ne gândim dacă este necesar să deschideți al doilea? Sau este mai bine să pariezi pe altceva. Uneori poți fi situat lângă un concurent, atrăgând clienții cu un format convenabil. De exemplu, dacă așezi un pavilion de cafea cu trei mese și produse de patiserie proaspete lângă o tarabă care vinde cafea la pachet, atunci clienții sunt probabil să meargă la tine - pentru că este mai convenabil pentru tine.

Cum să alegi o direcție

Una dintre principalele greșeli ale unui nou antreprenor în acest domeniu este dorința de a te concentra pe produsul tău și apoi de a încerca să-l vinzi tuturor. Dar, după cum arată practica, este mai bine să începeți să alegeți un concept cu întrebarea: ce lipsește consumatorului în care plănuiți să vă deschideți afacerea? În acest caz, veți estima în avans cererea de produse - iar clienții vă vor fi garantați.

Pentru a alege direcția corectă pentru fast-food-ul stradal, ar trebui să luați în considerare diverși factori:

Nivelul competiției. Absența concurenților în zona aleasă nu înseamnă întotdeauna perspective comerciale bune. Poate că acest lucru se datorează lipsei cererii consumatorilor;

Sezonalitatea. Evaluează-ți așteptările de la o anumită afacere și capacitățile acesteia. De exemplu, dacă intenționați să obțineți un profit lunar pe tot parcursul anului, atunci nu are sens să deschideți un stand de înghețată care este puțin probabil să fie profitabil în timpul sezonului rece;

Echipamente. Diferite tipuri de fast-food necesită echipamente diferite. Costul său și specificul muncii sunt diferite. Prin urmare, ghidați-vă nu numai de valoarea costurilor, ci și de posibilitățile de operare (aptitudinile angajaților, suprafața disponibilă, condițiile de muncă, cerințele de putere etc.);

Educație culinară și experiență de muncă. Desigur, pentru majoritatea magazinelor de tip fast-food, abilitățile culinare nu joacă un rol major. De obicei, fast-food-ul este o masă ușor de preparat. Dar totuși, fast-food-ul modern este destul de divers, iar unele domenii necesită anumite cunoștințe și abilități ale bucătarului;

Cererea într-o anumită zonă. De exemplu, în zonele rezidențiale și în centrul de afaceri al orașului, vor fi solicitate diferite produse.

După colectarea și analizarea tuturor datelor, alegând direcția corespunzătoare, puteți începe să întocmiți un plan de afaceri. Este necesar chiar și pentru o priză mică. Acest lucru va ajuta la evaluarea în avans a posibilităților și perspectivelor ideii - și, în special, a laturii sale financiare. Un plan de afaceri este un model al afacerii tale: câți bani trebuie să investești în deschidere, câți poți câștiga, cum să faci publicitate unui punct de vânzare, care este intervalul de timp pentru implementarea proiectului etc. Acest lucru vă permite să identificați momentele potențial periculoase în etapa pregătitoare și să le eliminați în avans.

Idei de mâncare stradală

Și acum oferim 15 idei de mâncare stradală - printre ele, atât concepte testate pe piață, cât și noi opțiuni.

Atasamente: 100 000 ₽

Câinii de porumb sunt o opțiune excelentă pentru începători: investiție minimă, tehnologie simplă, amortizare rapidă în 2-3 luni. Potrivit experților, popularitatea fast-food-urilor mici pentru anul trecut a crescut cu aproape 30%, așa că rădăcină ca afacere este o direcție foarte promițătoare.

Un câine de porumb este, de fapt, un analog al unui cârnați dintr-un aluat sau al unui hot dog. Un câine de porumb este diferit prin faptul că aluatul este făcut din făină de porumb. Servit pe un bat de lemn, ceea ce este foarte convenabil pentru formatul street food.

Ai nevoie de un minim de echipament pentru a începe. Cel mai important lucru este dispozitivul pentru fabricarea câinilor de rădăcină. Trebuie sa aiba o capacitate de minim 30 buc. în oră. Puteți găsi modele chinezești - aceasta este o opțiune mai bugetară, sau europene - care vor dura mai mult, dar vor costa mai mult. La început, un dispozitiv fabricat în China va fi suficient. Un astfel de echipament care suportă coacerea simultană a șase câini rădăcină și o capacitate de 35-50 de bucăți. pe oră va costa aproximativ 25 de mii de ruble. În plus, aveți nevoie de un mixer de aluat - modelele profesionale pot costa 30-60 de mii de ruble. Puteți afla mai multe despre afacere în acest tip de fast-food.

Atasamente: de la 50 de mii de ruble

Continuăm tema cu variații de hot dog. Nu cu mult timp în urmă au apărut pe piață câinii răsucitori, care combinau tandemul cârnați + cartofi, care este familiar pentru mulți. S-a dovedit noul fel feluri de mâncare: cartofii sunt tăiați în fâșii lungi și subțiri, această spirală de cartofi se înfășoară în jurul unui cârnați și apoi se prăjește. Pentru a implementa această idee, veți avea nevoie de echipamente speciale pentru chipsuri spiralate și o friteuză.

Konopizza

Atasamente: 100 de mii de ruble

Toată lumea iubește pizza. Ar fi putut deveni mâncare de stradă dacă nu pentru formă. A mânca o bucată triunghiulară de pizza din mers nu este foarte convenabil. Dar această problemă a fost rezolvată de un nou produs - konopizza. Această pizza este făcută pentru o porție și învelită într-un con. În Rusia, această idee a fost implementată de câțiva. Deci nișa rămâne liberă deocamdată. Din echipament veți avea nevoie de o presă pentru formarea și coacerea unui con. Un aparat cu o capacitate de până la 64 de bucăți pe oră va costa aproximativ 40.000 de ruble.

Rulouri și sandvișuri sushi

Atasamente: 150 de mii de ruble

De zece ani încoace, cererea pentru bucătăria asiatică nu a scăzut în Rusia. Și dacă mai devreme sushi și rulouri se găseau doar în restaurante, astăzi a devenit o mâncare familiară la nivel de fast-food - rulourile de la sushi baruri sunt comandate chiar și pentru muncă ca prânz de afaceri. Dar poți merge mai departe și descoperi format convenabil mâncare de stradă. Este vorba despre sandvișuri sushi. De fapt, aceasta este o porție de rulouri, combinată într-o singură rolă mare, care va înlocui o gustare cu drepturi depline. Aceasta este o alternativă bună la burgeri, hot dog, shawarma și sandvișuri obișnuite.

Atasamente: 70 de mii de ruble

Fish and chips este un fast-food englezesc care se consumă încă de pe vremea reginei Victoria. Dar ce se întâmplă dacă o idee similară este implementată în afara Regatului Unit? Mai mult decât atât, combinația de cartofi și pește este destul de familiară tuturor și este pe placul tău.

Felul de mâncare este un pește în aluat și prăjit. Se serveste cu cartofi prajiti si sos. Rețeta folosește pește cu carne albă: cod, căptușeală, eglefin, saithe etc. Pentru gătit, de fapt, ai nevoie doar de o friteuză.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Atasamente: 70 de mii de ruble

Deserturile originale în format fast-food sunt o opțiune câștigătoare. Un astfel de produs nu va lăsa indiferenți nici copiii, nici adulții. Desertul este fructe proaspete pe un băț de lemn acoperit cu glazură dulce de caramel.

Ca o delicatesă de stradă, a fost de multă vreme comună, dar în Rusia nu este încă atât de popular. Este posibil să nu existe deloc concurenți direcți în orașul tău. Preț scăzut va face posibilă implementarea cu succes a proiectului chiar și în oras mic. Acest lucru va necesita set minim echipament: caramelizator si dispozitiv pentru lipirea merelor pe bat. Aceste dispozitive permit producerea a 80 de mere pe oră.

Atasamente: 100 de mii de ruble

În ultimii ani, a avut loc o popularizare a alimentației adecvate în Rusia: un meniu echilibrat, smoothie-uri, produse fără gluten etc. Aceste locuri sunt populare printre oameni. diferite vârste si statusuri sociale.

Și dacă mai devreme fast-food-ul era perceput ca junk food, astăzi noile formate oferă consumatorului mâncare sănătoasă de stradă. Cine vor fi clienții? Cei care sunt la dietă, își urmăresc dieta, aderă la vegetarianism. Un public separat îl constituie persoanele cu boli care, potrivit indicatii medicale renunta la mancarea nedorita. În astfel de unități, puteți vinde prânzuri de afaceri sănătoase, salate, supe, sandvișuri, deserturi fără zahăr, băuturi tonice etc.

Atasamente: de la 100 de mii de ruble

Barul de salate susține ideea unei alimentații sănătoase, care se încadrează perfect în tendințele gastronomice. Salatele consistente, echilibrate, sănătoase pot fi servite gata făcute sau li se oferă posibilitatea de a asambla singur felul de mâncare.

Publicul țintă al unei astfel de instituții este oamenii care au grijă de ei înșiși, aderă la o alimentație adecvată. Este important să deschideți un bar de salate în centrul de birouri sau lângă acesta, aproape de cluburi sportive. Nu este nevoie de echipament special pentru prepararea salatelor. De regulă, ei încearcă să gătească astfel de feluri de mâncare cu o prelucrare minimă. Un format interesant dacă pregătiți salate în prezența unui client. Principalul lucru într-un astfel de proiect este să creați meniul potrivit care să răspundă nevoilor publicului țintă. Poate fi necesar să se implice specialiști.

Atasamente: de la 200 de mii de ruble

Atasamente: de la 200 de mii de ruble

Coffee to go este o afacere care crește pe valul consumului de cafea în Rusia. Formatul „coffee to go” a capturat mega-orașele, dar s-a răspândit rapid în toată țara. Punctele de cafea prind rădăcini chiar și în orașele mici.

Costul deschiderii unei prize este de 100-350 de mii de ruble, în funcție de formatul și echipamentul ales. De exemplu, puteți deschide o cafenea. Cu siguranță, ați observat pe străzi sau în pasajele subterane chioșcuri care vindeau cafea la căni.

Un format mai complex este pavilionul de cafea. De fapt, acesta este ceva între un chioșc de cafea și o mini-cafenea. În acest format, puteți încadra nu numai tejgheaua vânzătorului și o mini-fereastră cu produse de patiserie, ci și 2-4 mese mici unde puteți face o pauză de cinci minute pentru un pahar de cafea. Vara, puteți pune mese suplimentare afară, diversificând meniul cu cafea rece și limonadă.

Și, în sfârșit, a treia versiune a cafelei street food este o cafenea pe roți. Poate fi o dubă, o remorcă mobilă, un magazin de biciclete etc. Cel mai adesea există cafenele mobile sub forma unei mașini speciale. El este echipat cu tot echipamentul necesar Costul mediu al unei astfel de mașini este de 600 de mii de ruble. Puteți economisi bani și cumpărați echipament second hand, care va costa aproximativ jumătate din preț.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Conceptul de cafenea pe roți

Atasamente: de la 800 de mii de ruble

Fast-food-ul de stradă din toate punctele de vedere este o cafenea mobilă. Un astfel de format confortabil, prietenos cu bugetul, al instituției poate concura cu cafenelele obișnuite, staționare.

Sub formatul mobil, puteți adapta diverse domenii de catering. Toate tipurile de fast-food se vor potrivi perfect: hamburgeri, hot dog, shawarma și multe altele. Puteți organiza o stație cu băuturi răcoritoare, o cafenea, o patiserie, un smoothie bar. Pentru astfel de idei este suficientă o dubă mică. Un exemplu de plan de afaceri pentru un restaurant pe roți poate fi vizualizat.

Principalele greșeli și riscuri ale fast-food-ului stradal

Majoritatea antreprenorilor start-up care lucrează în domeniul street food-ului fac greșeli tipiceși se confruntă cu aceleași probleme.

Lipsa unor calcule clare pentru proiect. Orice proiect, chiar și unul atât de mic, trebuie planificat în avans: analizați, calculați veniturile și cheltuielile, descrieți etapele implementării ideii și intervalul de timp. Desigur, nici cea mai amănunțită analiză și calcul al riscurilor posibile nu te va scuti de riscuri. Dar vor fi mult mai puține, iar pregătirea preliminară va ajuta să faceți față situațiilor neprevăzute și să le reduceți consecințele.

Calitatea slabă a serviciilor și nerespectarea standardelor sanitare.În condițiile comerțului stradal, asigurați implementarea tuturor Cerințe SES se întâmplă să fie dificil. Dar asta nu înseamnă că ar trebui neglijate. Poți lucra cu încălcări timp de o lună sau două, dar apoi vei da peste un cec, vei plăti o amendă... sau vei fi forțat să închizi. Pentru a evita un astfel de scenariu, construiți inițial o afacere, respectând toate regulile și reglementările.

Ignora anotimpul. Unele destinații de mâncare stradală depind de sezon. De exemplu, cafenelele mobile sunt profitabile în timpul sezonului rece. Dacă afacerea dvs. este sezonieră, trebuie să vă adaptați la cererea fluctuantă și să veniți cu opțiuni pentru a vă menține punctul de vânzare pe tot parcursul anului.

Vandalism. Tarabele stradale nu sunt de obicei păzite - de fapt, nimic nu-i împiedică pe vandali să o strice. Pentru a preveni acest lucru, alegeți să plasați locuri cu securitate (de exemplu, teritoriul pieței este de obicei păzit), supraveghere video în apropiere. Evitați zonele disfuncționale, criminale.

Locul greșit. bun proiect deschis în locul nepotrivit se va arde cu ușurință. Din păcate, antreprenorii începători nu evaluează întotdeauna corect perspectivele unui punct de vânzare cu amănuntul. Și uneori un site ales din toate punctele de vedere se poate transforma într-un loc nereușit în viitor (transferul unei stații de transport în comun, închiderea unui mare magazin etc.). Deci este o loterie: norocos sau ghinionist. Este imposibil să elimini complet riscurile, chiar dacă lucrezi constant la el.

Dacă decideți să deschideți o afacere în domeniul street food:

pentru a începe, testează-ți ideea la festivaluri, sărbători și târguri din oraș. Astfel, puteți evalua dacă produsul dvs. este solicitat, dacă există interes pentru el și dacă merită să investiți în el;

asigurați-vă că produsul principal este gustos, satisfăcător și gătit rapid chiar în fața clienților. Acest lucru inspiră încredere: oamenii vor vedea că mâncarea este gătită conditii curateși din produse proaspete;

gândiți-vă în avans la prezentare și ambalare. Formatul street food sugerează că este convenabil ca oamenii să vă mănânce preparatele din mers sau în afara condițiilor cantinelor și cafenelelor;

nu cauta un meniu mare si variat. Pentru formatul de comerț stradal vor fi suficiente 6 tipuri de produse principale plus băuturi. Acest lucru va evita cumpărarea un numar mare ingrediente și vor fi suficiente pentru a face sortimentul variat și interesant.

3604 de oameni studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 700816 ori.

Orășenii sunt mereu grăbiți și nu sunt contrarii să ia ceva de mâncare pe fugă, totuși, odată cu demolarea corturilor, sunt mai puține locuri unde poți face asta. Odată cu apariția vremii calde, cererea
pentru că astfel de alimente vor deveni și mai mari - se va agrava mai ales în parcurile orașului.
Odată cu ei, de fapt, a început un nou val de mâncare stradală din Moscova. Inca
cu permisiunea lui Serghei Kapkov, câțiva francezi s-au stabilit în Grădina Ermitaj
cu clătite, au început să aibă loc în același timp și festivaluri alimentare, dintre care cei mai de succes participanți au început să facă comerț pe cont propriu. Un exemplu sunt corturile cu chifle aburite „Pyan-se”, care s-au transformat dintr-un proiect de festival într-o rețea de oraș. Satul a învățat de la Alexey Semyonushkin, co-fondatorul companiei, cum să lanseze corect o astfel de afacere.

Avantaj:

O afacere populară care nu necesită investiții mari și angajați numeroși

Alexey Semyonushkin,

director general al proiectului Pyan-se

Rețeaua Primorskaya a venit la Moscova în urmă cu doi ani. În acest timp, au reușit să-i obișnuiască pe moscoviți cu chiflele aburite coreene, să deschidă mai multe chioșcuri și cafenele. Luna viitoare, Pyan-se plănuiește să deschidă
food court "Mega" și vinde prima franciză în Soci și Voronezh.

Cum se deschide un chioșc
cu mâncare de stradă

Pasul 1.

Înregistrarea unei companii și înregistrarea unui brevet pentru nume

Pasul 2

Închirierea unei hale de producție

Pasul 3

Achizitie de echipamente

Pasul 4

Selectați Furnizori

Pasul 5

Găsiți un loc pentru un chioșc

Pasul 6

Angajați angajați

Pasul 1. Înregistrarea unei companii și înregistrarea unui brevet pentru nume

Primul lucru de făcut pentru a deschide un chioșc de mâncare stradală este să solicitați înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL. Dintre documente, doar pașaportul este util, în plus trebuie să plătiți o taxă de stat. Un antreprenor individual va costa 800 de ruble, iar un SRL este mai scump - 4 mii de ruble și sunt necesare mai multe documente pentru aceasta. De asemenea, este mai bine să brevetați numele mărcii pentru a nu intra într-o situație neplăcută cu chioșcurile de clonă.

Alexey Semyonushkin: Brandul Pyan-se există din 1994 în Vladivostok, iar numele său a fost brevetat doar trei ani mai târziu. În general, pyan-se -
Aceasta este o chiflă tradițională coreeană aburită, cu diferite umpluturi. Dacă îi întrebi pe cei din Primorye ce asociază
cu Vladivostok, atunci printre cei enumerați va fi cu siguranță pyan-se. La început, compania a existat doar în Vladivostok, apoi au deschis o divizie în Khabarovsk, iar în 2014 au venit la Moscova. La început, cumpărătorii au trebuit să vorbească mult despre un produs neobișnuit și să explice ce se întâmplă. „Și când se rumenește chifla?” - cea mai frecventă întrebare pe care am auzit-o. Moscoviții priveau cu neîncredere. Dar datorită faptului că am participat adesea la diverse evenimente din oraș (de exemplu, The Village Subbotnik, Lambada Market), am reușit să facem produsul popular. Acum avem nu numai chioșcuri la VDNKh și Sokolniki, ci și mica cafenea pe strada Tverskaya,
precum și un serviciu de livrare.

Pasul 2. Închirierea unui atelier de producție

Mulți gătesc mâncare la fața locului. Dar cu cât rețeaua este mai mare, cu atât este mai greu de tratat factorul uman: fiecare poate găti diferit, deși pe baza aceleiași rețete. În plus, nu este întotdeauna recomandabil să cumpărați echipamente scumpe în fiecare punct. Mai mult, este posibil ca echipamentele să nu încapă pur și simplu în unele chioșcuri. Leyla Kantorovich, proprietara lanțului Puff Point, a povestit The Village despre acest lucru. Investind în hala de producție, compania a reușit să își reducă semnificativ costurile.

Pentru atelierul de producție, este important să se țină cont de toate regulile de siguranță și să se coordoneze cu SES (serviciul sanitar și epidemiologic) toate nuanțele - iluminat, ventilație și locația ieșirilor.

Alexey Semyonushkin: Închiriem o suprafață de aproximativ 280 de metri pătrați în districtul Pechatnikov, ceea ce ne costă, ținând cont de plata unui apartament comunal, 210 mii de ruble pe lună. În general, puteți închiria un atelier decent în Moscova pentru 150-300 de mii de ruble. După ce camera este selectată, trebuie să invitați SES-ul la ea, astfel încât inspecția să facă un proiect al atelierului și să-l despartă în diferite secțiuni - gătit, ambalare, depozitare și așa mai departe. Și numai după aceea puteți face reparații și aranja echipamente. Atelierul funcționează de obicei noaptea pentru a aduce dimineața
în chioșcuri și cafenele semifabricate proaspete.

Pasul 3. Achiziționarea echipamentului

Nu ar trebui să economisiți pe echipamente: în acest caz, va trebui să cheltuiți bani pentru eliminarea defecțiunilor în fiecare lună. Adevărat, ținând cont de cursul de schimb curent, uitarea la prețurile producătorilor străini a devenit cel puțin de două ori mai tristă.

Alexey Semyonushkin: Acele nave cu aburi din lemn pe care le avem în fiecare punct nu se găsesc la Moscova, așa că le-am comandat în China. În atelier avem un tăietor de legume franceză Robot-Coupe, și am cumpărat o mașină de tocat carne, frigidere și un congelator cu șoc producție rusească. Toate acestea au durat cam
2 milioane de ruble.

Set de echipamente:

tejghea, frigider, casa de marcat si asa mai departe.

Pasul 4. Selectați furnizorii

Furnizori de încredere care pot livra cantitatea potrivită de produse la timp calitate bună mai bine ia-l imediat. Va trebui să le găsiți prin încercare și eroare.

Alexey Semyonushkin: Nu au fost probleme cu carnea, sunt multi producatori. Acum, însă, urmează să schimbăm furnizorii: fermierii au venit la noi
din Voronej, au oferit carne de calitate excelentă și la un preț mic. Cumpărăm varză la baza de legume Moskvoretskaya. Dar calitatea lui depinde
sare mult cu sezonul, iar uneori este prea tare și uscat. Apoi cumpărăm varză la ferma de stat de pe autostrada Dmitrovsky. Dar nu ne-am putut adapta la unele produse, printre astfel de produse se numără drojdia, le transportăm din Vladivostok (le cumpărăm din Coreea). Aluatul se face cu drojdie locală
nu atât de aerisit, cu dips. Cumpărăm și mirodenii din China, deoarece pur și simplu nu există analogi ruși pentru ele.

Pasul 5. Găsiți un loc pentru un chioșc

Dacă ai ales un parc ca locație pentru chioșc, atunci are sens să-l plasezi acolo unde se plimbă cei mai mulți oameni: la intrare, în apropierea plimbărilor sau a altor puncte de atracție. În cazul deschiderii unui chioșc pe străzile orașului, este important să verificați actele pentru a nu închiria un loc într-o clădire pentru demolare.

Alexey Semyonushkin: Există trei parcuri de top în Moscova: Parcul Gorki, VDNH și Sokolniki. Mai mult, mi se pare că VDNH a depășit deja Sokolniki în ceea ce privește prezența și puterea de cumpărare. Încă nu suntem în parcul Gorki și este greu să intri în el, pentru că locurile sunt toate ocupate. Am pregătit însă un proiect de chioșc, sperăm ca conducerii parcului să-i placă. Pentru a vă trimite proiectul, trebuie să așteptați competiția, care începe în acest parc pe 1 aprilie. Costul pentru toți este aproximativ același - aproximativ 350 de mii de ruble vara și 150 de mii de ruble iarna. Adevărat, Sokolniki păstrează același preț tot timpul anului.

Puteți lua în considerare și parcuri mici, precum Grădina Bauman sau Parcul Krasnaya Presnya. Dacă este un parc separat, atunci trebuie să calculați logistica. În mod ideal, puneți-vă chioșcul la un eveniment care are loc adesea vara. Și prin venituri va deveni imediat clar că merită să luăm acest loc
sau nu. Am avut asta cu Fili, pe care am decis să-l abandonăm.
Nu există absolut oameni în timpul zilei, iar în weekend afluxul este ca în Krasnaya Presnya în timpul zilei. De obicei, în parcurile populare, venitul zilnic de vară este de 20-30 de mii de ruble,
iar iarna de zece ori mai puțin - 3-5 mii de ruble.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea stradală, atunci în primul rând trebuie să verificați toate documentele, astfel încât să nu se dovedească că clădirea este pregătită pentru demolare.
Am fost demolați de două ori, un pavilion era pe Bulevardul Tsvetnoy, care a fost demolat la o săptămână după deschidere. Trebuie să luați documentele, să le scanați sau să le fotografiați și să le duceți pe toate șefului Departamentul de vanzariîn control.

Închirierea unui loc în parc:

350 de mii de ruble vara și 150 de mii de ruble iarna

Pasul 5. Proiectați meniul

Când formați meniul, este important să înțelegeți cum vă veți diferi de concurenți și ce este acum popular.

Alexey Semyonushkin: La început aveam un singur fel de pian-se - cel clasic. Dar am decis că trebuie să ținem cont de toate gusturile. De aceea, am mai adaugat o chifla cu umplutura de carne, dar mai picante (cu kimchi), peste
și vegetariene. Acum vom lansa galuste coreene cu kimchi, le vom servi in ​​cutii cu betisoare, ca taiteii. Este o chestiune de control al calității: dacă cineva poate face bine zece tipuri de produse, atunci de ce
nu voi?

Pasul 6. Angajați angajați

La început, fondatorii companiei înșiși pot vinde și găti alimente, dar în timp, va trebui să vă ocupați de angajarea vânzătorilor - este important să vă asigurați că toată lumea are dosare medicale.

Alexey Semyonushkin: Am adus specialistul sef - tehnolog
din Vladivostok. Restul au fost angajați la Moscova: acum șapte oameni lucrează în magazin, trei sau patru persoane pe tură. Un punct important - cărțile medicale. Am încheiat un acord cu o firmă medicală, în care totul la recepție
a lucra să se supună unui control medical. Rata - 2.400 de ruble, care este dedusă
din primul salariu al începătorului. În primul rând, este ieftin, în al doilea rând,
așa că eu, ca angajator, pot fi sigur că toată lumea este sănătoasă
iar produsul este sigur.

Pentru acei angajați care se află în spatele casei de marcat, asigurați-vă că scrieți instrucțiuni despre cum să lucrați corect cu aceasta și care sunt sarcinile lor. Din cauza lipsei de asamblare, este posibil ca un novice să nu rupă un cec pentru cineva, iar biroul fiscal urmărește acest lucru foarte îndeaproape. Instrucțiunea nu vă va scuti de o amendă, dar dacă există una, atunci amenda va fi percepută individual(10-15 mii de ruble), și nu de la unul legal (de la 40 de mii de ruble).

Stat:

bucătari, tehnologi, vânzători

Fotografie: Yasya Vogelhardt

Cererea de fast-food crește în fiecare an, așa că mulți antreprenori își încep afacerea prin deschiderea unui punct fast food. Poate fi un chioșc de clătite, o tarabă de shawarma sau un pavilion de unde poți cumpăra pui la grătar. La planificare adecvată afaceri, un punct se poate transforma într-o întreagă rețea comercială.

Compania SuperBudka ofera cumpararea unui stand de fast-food (chiosc de clatite, pentru shawarma sau alte produse). Avem producție proprie, oferim modele standard și produse realizate conform proiectelor individuale.

Materiale pentru producerea chioșcurilor fast-food

Vă oferim să cumpărați un chioșc pentru fast-food (shawarma, pui la grătar etc.), al cărui cadru este din metal laminat, canal sau colț. Pentru fabricarea altor elemente, folosim:

• pereți - foi din PAL sau OSB;
• piele exterioară - tablă profilată metalică galvanizată sau vopsită și siding;
• acoperiș - carton ondulat.

Chioșcuri pentru shawarma și mâncare de la compania Super Booth

1. Achizitionam materiale de incredere de la companii de top:
   • „Metalservice” - metal feros;
   • "OMI" - rolă de metal cu un strat de polimer și galvanizat;
   • „Simplex” - structuri din PVC;
   • „EuroDesign” - materiale pentru decorațiuni interioare;
   • KNAUF Insulation - izolatie termica.
2. Noi folosim numai echipament modern. În 2013, am achiziționat o mașină de îndoit plăci, datorită căreia calitatea performanței produsului a crescut și costul a scăzut.
3. Executam comanda in 5-10 zile. În cazul unui volum mare de muncă de producție, perioada poate fi prelungită.
4. Oferim reduceri. Cumpărați mai mult de 5 tarabe de fast-food (taraba de clătite sau orice altceva) și economisiți 5% din costul acestora.
5. Efectuam livrarea. Cumpărați un chioșc de fast-food (suport de clătite, stand de pui la grătar sau orice altul) și îl vom aduce la camion cu macaraua. Costul de livrare a structurii pe șoseaua de centură a Moscovei este de 10.000 de ruble.

Puteți cumpăra de la noi un chioșc de clătite sau un pavilion pentru vânzarea altor fast-food și să îl dotați cu echipamente suplimentare (jaluzele, hote etc.).

Întrebare: Buna ziua. Spune-mi, te rog, ce și de la cine ai nevoie de permisiuni pentru a deschide un fast-food de stradă? Totodată, plănuiesc să plasez fast-food pe teritoriul Centrului Comercial, adică. daca am inteles bine, autorizatii de la administratia orasului pt teren nu mai este necesar, ci doar un contract de închiriere de la companie de management centru comercial.

Răspuns: Deschiderea unui punct de vânzare fast-food (street fast food) pe teritoriul unui centru comercial presupune următoarele aspecte:

1. Pentru a începe tranzacționarea, este necesar să obțineți permisiunea de la consiliul orașului pentru a se angaja în activități antreprenoriale, precum și un certificat de la inspectoratul fiscal privind înregistrarea plătitorului de impozit. (Rețineți că antreprenorial activitățile din Federația Rusă sunt reglementate de Legea federală nr. 129 „Cu privire la înregistrare de stat entitati legaleși antreprenori individuali”, Codul civil al Federației Ruse, precum și reglementările guvernamentale, care pot fi modificate din când în când).
2. Lucrarea punctului implică prezența unui spațiu comercial special desemnat, pentru care trebuie să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul centru comercial. Pentru a evita neînțelegerile și conflictele pe viitor, în contract trebuie specificate inițial următoarele detalii: costul suprafeței închiriate, numărul de metri pătrați, perioada de închiriere și condițiile de plată a acesteia.
3. Dacă intenționați să scoateți singur gunoiul, atunci trebuie să încheiați un acord cu organizația corespunzătoare. Și dacă termenii contractului prevăd că aveți dreptul de a folosi containerele de gunoi ale centrului comercial, atunci specificați inițial când și în ce volume se va efectua eliminarea.
4. Locurile cu fast-food înseamnă că mâncarea poate fi reîncălzită. Prin urmare, specificați nuanțele utilizării energiei electrice. Aici trebuie să țineți cont de faptul că, dacă aveți instalat un contor de energie separat, atunci trebuie să încheiați un acord cu organizația (RES), iar dacă utilizați un contor comun cu centrul comercial, atunci determinați numărul și puterea dispozitive folosite pentru prevenirea conflictelor cu administrația.
5. Orice întreprindere de catering este controlată de serviciul stației sanitare și epidemiologice (conform Legii federale nr. 184-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”). Nu poți deschide o astfel de instituție fără a obține permisele corespunzătoare (pașapoartele sanitare) și certificarea serviciilor, altfel vei fi imediat amendat. În plus, efectuați o examinare sanitară a apei.

Acordați atenție cerinței de a avea o carte medicală care acordă dreptul de a lucra în această industrie (lista profesiilor și angajaților organizațiilor individuale pentru care este obligatoriu să aveți o carte medicală este aprobată oficial printr-un decret al guvernului de la Moscova privind baza Codul Muncii(Articolul 213) și o serie de legi federale).

1. Localurile de tip fast-food au un risc crescut de incendiu. Prin urmare, încheierea unui acord Siguranța privind incendiile are deasemenea important. În plus, va trebui să urmați, în timp util, instruirea în domeniul securității la incendiu.
2. În cazul angajării angajaților, fiecare dintre aceștia trebuie să aibă și o carte medicală, în plus, nu uitați de plățile fiscale corespunzătoare pentru fiecare angajat.
3. Afaceri de servicii Catering necesită prezența puțurilor de ventilație și dezinfectarea regulată a spațiilor (Rospotrebnadzor).
4. Utilizarea unei case de marcat presupune înregistrarea acesteia (înregistrare KMM).
5. Furnizorii de alimente trebuie să furnizeze certificate de calitate pentru produsele lor.

Echipamentele și cerințele de bază pentru întreprinderile legate de unitățile de alimentație publică sunt reglementate de codurile de construcție „Proiectarea unităților de alimentație publică” (SNiP 2.08.02-89).

Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat, eliberarea certificatelor relevante, a pașapoartelor, a rezultatelor examinărilor și a concluziilor este efectuată de reprezentanții Rospotrebnadzor. Aceștia din urmă desfășoară activități pe baza standardelor lege federala RF „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, și sunt, de asemenea, ghidate de normele sanitare și epidemiologice (inclusiv SP 2.3.6.1254-03).