Plan de afaceri gata de cafea cu calcule. Mici secrete ale deschiderii unui restaurant Plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea orientală

Plan de afaceri restaurant: informatii generale+ alegerea clasei și a tipului de instituție + 9 secțiuni ale documentului + recomandări pentru redactarea unui CV + 20 de etape principale ale implementării proiectului + 6 moduri de a atrage interesul publicului + o listă tipică de echipamente + estimări de costuri și venituri + 6 factori de risc.

În secolul al XVIII-lea, afacerea cu restaurante a luat naștere pentru prima dată. Industria de catering modernă se mișcă cu vremurile, iar astăzi tot mai mulți investitori sunt pregătiți, după ce au studiat în detaliu planul de afaceri al restaurantului, să-și investească banii în această afacere.

La urma urmei, restauratorul organizare adecvată unitățile așteaptă o recompensă plăcută pentru toate eforturile. Același lucru este valabil și pentru investitorii care doresc să obțină profit.

Chiar dacă aveți suficiente fonduri proprii pentru a începe și nu intenționați să atrageți investitori, întocmește un plan pentru acțiuni ulterioare pentru deschiderea unui restaurant - cea mai importantă sarcinăîn prima etapă.

Ce este important de știut înainte de a deschide un restaurant?

Afaceri în zonă Catering nu ca oricare altul. Aceasta este o afacere responsabilă, foarte intensivă în muncă, care nu poate fi făcută „cu mâneci largi”. Rețineți - se caracterizează prin riscuri uriașe și rezultate imprevizibile.

Pentru a avea succes, viitorul restaurator trebuie să fie informat într-o varietate de domenii, întrucât restaurantul este o unitate economică unică. Este atât o întreprindere comercială, cât și o întreprindere de producție în același timp, necesită cunoștințe de la viitorul său proprietar în domenii precum design, arhitectură, gătit și marketing.

În ciuda faptului că multe sarcini sunt atribuite personalului, un antreprenor trebuie să înțeleagă problemele financiare, să poată lucra cu oamenii, să controleze cheltuielile, să cumpere produse, să-și facă griji pentru un serviciu bun pentru clienți și așa mai departe.

O mare povară de responsabilitate cade pe umerii celor care doresc să-și deschidă propriul restaurant:

• În primul rând, afacerea cu restaurante din Rusia este încă foarte tânără. Doar în ultima vreme piata ruseasca serviciile de catering au început să capete amploare. În același timp, în acest domeniu de activitate a reușit să se formeze un nivel ridicat de concurență, iar doar jucătorii puternici reușesc să se mențină pe linia de plutire.
• În al doilea rând, chiar și deschiderea unui restaurant modest este o afacere costisitoare, atât din punct de vedere financiar, cât și din punct de vedere al timpului.

Iată doar câteva dintre responsabilități:

• cautare si inchiriere de spatii;
• dezvoltare plan tehnicîmpreună cu ingineri, constructori, proiectanți;
• pregătirea unui plan de afaceri pentru instituție;
• achiziționarea de echipamente și instalarea acestuia;
• design restaurant;
• furnizare de vesela și alte accesorii;
• formarea unui personal de angajati;
• încheierea de contracte cu firme de prestări servicii pentru îndepărtarea, eliminarea gunoiului etc.;
• cumpărare de alimente, băuturi;
• crearea meniului;
• probleme financiare (facturare, salarii etc.);
• întreținere restaurant;
• plata chiriei, utilitati, taxe etc.

Publicul iubește nu doar mâncarea gustoasă și sănătoasă, ci și un mediu plăcut. De aceea, restauratorul trebuie să creeze și o atmosferă de cordialitate, de vacanță în restaurant, pentru ca clienții să poată mânca delicios în afara casei și să se distreze. Abia atunci se vor întoarce la restaurant din nou și din nou.

După cum puteți vedea, nu vă puteți lipsi de devotament față de munca dvs. în domeniul restaurantelor. Cu toate acestea, recompensa merită. Rentabilitatea minimă poate fi de 20-25%, iar cu un management eficient ajunge la 60%.

Dacă sunteți pregătit pentru acest lucru, gândiți-vă cu atenție la tipul și clasa restaurantului, locația și conceptul acestuia, deoarece acest lucru va trebui să se reflecte în planul de afaceri.

1. Alegeți tipul, clasa restaurantului și a camerei.

Imposibil fără a indica semnele distinctive ale restaurantului și tipul acestuia.

Restaurantele pot diferi în gama de produse oferite. Sunt unități specializate în care meniul este alcătuit exclusiv din pește, brânză, produse din carne etc. Acestea includ și restaurante, a căror gamă reprezintă bucătăria națională/străină. Există și unități de catering nespecializate.

În funcție de locație, împărțirea are loc în:

• vagoane restaurante;
• spatii de alimentatie;
• restaurante „cereşti”;
• restaurante de hotel;
• restaurante peisagistice etc.

Pe baza intereselor publicului, deschid restaurante cu mâncare sănătoasă, cluburi, restaurante-salon.

Scopul spațiilor și componența determină tipul de unități ale acestora - mobile, permanente.

Restaurantele pot fi clasificate atat din punct de vedere al formei, cat si al nivelului de servire: bufet, catering, cand mancarea se livreaza la comanda intr-un loc indepartat, clasic (cu prezenta ospatarii).

Există 3 clase de unități de catering (denumite în continuare POP):

• Lux - restaurante de elită cu prețuri mari și un nivel adecvat de servicii. Astfel de unități se caracterizează și prin lux, un meniu bogat, o gamă largă de servicii, specificul servirii preparatelor și identitatea corporativă.
• Mai înalt - restaurante destinate vizitatorilor cu venituri medii. Ele sunt asociate cu confortul, o varietate de feluri de mâncare atât gourmet, cât și obișnuite, prezența unui bar cu un catalog mare de cocktail-uri și băuturi, originalitatea designului.
• Primul. În limbajul restauratorilor, acestea sunt fast-food-uri, pentru care oamenii pot comanda opțiuni standard de mâncare preț accesibil. Tipice pentru fast-food-urile sunt autoservirea, simplitatea interiorului.

După ce ați decis tipul de restaurant și clasa căreia îi va aparține, trebuie să alegeți o cameră. Locația determină într-o oarecare măsură viitorul instituției.

Dacă doriți să asigurați un restaurant cu un flux mare de clienți, luați în considerare opțiunile situate în zone urbane zgomotoase, locații pe străzi aglomerate. Cel mai bine este atunci când restaurantul este situat într-un loc în care se află atât birouri, cât și clădiri rezidențiale. Atunci afluxul de oameni este garantat nu numai ziua, ci și seara.

Înainte de a cumpăra o cameră sau de a semna un contract de închiriere, află care companie a funcționat aici înainte. Încercați să evitați locurile în care unitățile au fost în mod repetat declarate falimentare.

Criteriile de câștig pentru locație sunt:

Cum să pregătiți un plan de afaceri pentru un restaurant: componente obligatorii ale documentului

Orice plan al acestui sau aceluia gen de activitate descrie proiectul, afișând obiectivele organizației de afaceri, etapele implementării acesteia, cercetarea de marketing, analiza mediului concurențial, calculele financiare și alte informații necesare.

Poate acționa simultan ca un ghid pentru acțiuni ulterioare și o evaluare a eficacității ofertă comercială utilizate în timpul negocierilor cu creditorii pentru a încuraja investițiile.

Componentele esențiale ale unui plan de afaceri pentru restaurant sunt:

Ne propunem să luăm în considerare fiecare element separat.

1) De unde începe un plan de afaceri de restaurant gata făcut?

Rezumatul executiv este „capitolul” planului de afaceri și este una dintre cele mai importante secțiuni ale documentului. Este primul lucru la care investitorii îi acordă atenție. Cu toate acestea, ei o scriu ultimii.

Acest lucru se întâmplă deoarece rezumatul indică informatii scurte luate din întregul plan al restaurantului. Secțiunea de prezentare generală este concepută pentru a trezi interesul creditorilor prin afișarea conceptului de instituție. Partea introductivă a planului de afaceri arată cum vă veți atinge obiectivele.

Mai întâi, scrieți numele proiectului în el. În acest caz: „Plan de afaceri... pentru un restaurant”. În loc de permis, se introduce specificația unității, de exemplu, „restaurant cu pește”. În plus, sunt indicate informații importante despre viitoarea dvs. întreprindere, având în vedere că volumul acestora nu trebuie să depășească 10% din toate informațiile (1-2 coli format A4) prevăzute în plan.

Așadar, se raportează: forma juridică, adresa juridică, detaliile bancare, numărul de personal, scopurile și misiunea, avantajele instituției, perspectivele financiare, suma necesară deschiderii unui restaurant, sursele de primire a acestuia.

Când scrieți un rezumat al planului, ar trebui să respectați stilul de afaceri, păstrați paragrafele concise, dar informative. Această secțiune necesită o declarație clară a obiectivelor și o explicație a esenței proiectului într-un limbaj care este accesibil cititorilor.

În introducere, utilizarea graficelor și listelor este permisă, dar nu este necesară supraîncărcarea planului cu ele. Când descrieți afacerea dvs., concentrați-vă pe ceea ce o face bună, de ce merită atenția creditorilor.

Dacă rezumatul îi captivează, atunci li se garantează că vor studia întregul document. Mai jos puteți vedea un plan de afaceri pentru un restaurant (un exemplu de CV). Lucrând la acest model, îți vei simplifica sarcina.

2) Care vor fi etapele proiectului din planul de afaceri pentru deschiderea unui restaurant?

De obicei, în această secțiune a planului, ei scriu mai întâi: „începe din momentul în care investiția este primită”. După aceea, trebuie să specificați sfârșitul perioadei, să zicem 24 de luni. Etapele implementării afacerii pot fi stabilite separat în Anexă, care trebuie menționată în acest paragraf al planului.

Indiferent de formatul restaurantului, trebuie să parcurgeți următorii pași:

Toate activitățile sunt semnate în plan indicând condițiile de implementare și timpul petrecut pentru fiecare acțiune.

3) Bazele întocmirii caracteristicilor obiectului în planul de afaceri al restaurantului.

Trebuie trimisă secțiunea din planul de afaceri care afectează caracteristica informatii generale despre restaurant. Fundamentează alegerea segmentului de restaurante și locația instituției.

În plus, descrierea planului de afaceri ar trebui să includă:

• categorie de preț POP,
• determinarea tipului de bucătărie și echipament,
• furnizarea de servicii de bază și suplimentare.

Conturând conceptul de restaurant, ar trebui să pictezi gama de preparate propusă. De exemplu: „În restaurantul Health sunt disponibile clienților 45 de preparate: carne dietetică, salate de legume, deserturi cu conținut scăzut de calorii + 20 de băuturi răcoritoare”.

Nu ar fi de prisos să menționăm în plan parametrii încăperii alese pentru restaurant, capacitatea acesteia, numărul de săli, prezența/absența unei curți, precum și stilul de design. După ce ați terminat, descrieți publicul țintă.

Pe baza acestui factor se determină politica de pret restaurant. Modul de funcționare al instituției este un alt detaliu, a cărui includere în planul de afaceri este recomandată.

Și amintiți-vă: această secțiune îi ajută pe viitorul proprietar de restaurant și pe creditori să vadă cum va arăta afacerea în practică.

4) Importanța dezvoltării unui plan de marketing pentru restaurante.

Planul de marketing afișează toate cercetările pe care le-ați făcut tendințele actuale piaţă. Importanța sa constă în determinarea direcției de activitate.

Această secțiune din planul de afaceri al restaurantului este alcătuită din rezultatele unei analize a situației pieței, dorințele vizitatorilor, o evaluare a nivelului concurenței și determinarea avantajelor competitive.

Atunci când analizează situația actuală a pieței, antreprenorul trebuie să țină cont factori externi, inclusiv politice, juridice, tehnologice, sociale, culturale. Când explorați jucătorii de pe piață, trebuie să cântăriți toate părțile - atât puternice, cât și slabe, amenințările de afaceri, oportunitățile.

Restaurantele similare situate în suprafața de 500 m vă pot lipsi de 2/3 din profituri, atrăgând vizitatorii către ele. Prin urmare, este esențial să studiem concurenții locali.

Unii apelează la experți pentru analiza concurenților. Dar serviciile profesioniștilor de marketing îl vor costa pe proprietarul restaurantului o sumă considerabilă. Informațiile necesare pentru un plan de marketing pot fi obținute independent și gratuit.

Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile din imagine:

Dacă unitățile concurente sunt înregistrate ca persoane juridice, modalitatea legală de a obține informații despre acestea, inclusiv situații financiare, este contactarea Rosstat.

Va trebui să plătiți pentru serviciu, iar datele de afaceri pot fi prezentate cu venituri subestimate, dar astfel veți cunoaște performanțele concurenților, verificare medie pentru serviciile altor restaurante și POP.

Tot în domeniul public puteți găsi informații despre situația pieței. Conform statisticilor din ultimii ani, în Federația Rusă există peste 30.000 de POP, iar segmentul de clasă premium al afacerii restaurantelor nu este atât de ocupat. Dacă un antreprenor decide să deschidă un restaurant din această clasă, în care nu există concurență activă, investiția investită în afacere se va amortiza relativ repede.

Aflând cât de mult sunt dispuși să plătească rușii pentru mâncare, servicii și petrecere a timpului liber, veți vedea că valoarea cheltuielilor de consum nu depășește 4% (mai mult decât pentru sănătate și comunicații).

Iar preferințele populației duc la creșterea acestora, așadar, afacerea de deschidere și întreținere a unui restaurant este promițătoare. Lua Atentie speciala analiza potentialului clientului.

Rosstat vă va ajuta să aflați cifra de afaceri cu amănuntul alimentație și catering, ceea ce este important în planificarea afacerii.

Pentru 2016-2017 a apărut următoarea imagine:

Încercați să completați planul de marketing nu numai cu material text. Valorile numerice, pe care, ca urmare a muncii depuse, este posibil să aveți multe, se afișează sub formă de tabel. Cea mai bună opțiune se va include în planul de afaceri diagrama restaurantului.

La sfârșitul planului de marketing, indicați strategia, adică cursul pe care l-ați ales pentru a obține performanțe ridicate. Strategia de afaceri este determinată pe baza diverselor aspecte, dintre care unul este formarea opiniei consumatorilor.

Menționați în plan măsurile care vor fi luate pentru a face publicitate deschiderii restaurantului, a crea imagine și a atrage public țintă:

• (indicatoare, opriri, anunturi la transport, radio, televiziune, mass media), publicitate video, audio;
• crearea propriei resurse web;
• organizarea de evenimente sociale;
• tipărirea și distribuția de produse promoționale (broșuri, postere, cărți de vizită);
• asigurarea infrastructurii;
• creare condiții bune muncă.

Scrieți în planul de marketing că veți plasa cu siguranță informații despre restaurant pe Internet, pentru care vor fi implicate site-uri web populare și un site de cărți de vizită.

5) Elaborarea unui plan de producție pentru restaurant.

Se arată secțiunea planului de afaceri care urmează secțiunii de marketing capacitatea de producție unități, caracteristici ale spațiilor. Include calcule ale costurilor de achiziție a echipamentului necesar.

De exemplu, costul unei linii de distribuție standard folosită în fast-food-uri începe de la 750.000 de ruble. Dacă intenționați să pregătiți mâncăruri exclusiviste, costurile vor fi pe măsură.

Este dificil să se estimeze fără ambiguitate toate costurile, dar sunt necesare calcule aproximative. Nu uitați să intrați plan de productie fonduri totale care vor fi cheltuite pentru achiziționarea de mobilier, blaturi de bar, articole și echipamente de uz casnic, ustensile (sufragerie, bucătărie, principal și de rezervă), atribute pentru sortarea meselor de restaurant, decorațiuni interioare.

În plus, va trebui să cheltuiți bani pe un program de automatizare a sistemului de control și contabilitate. Pret minim cel mai avansat produs de calculator R-Keeper - aproximativ 10 mii de dolari.Opțiune mai ieftină - „Restaurant 2000”. O altă alternativă bugetară ar putea fi „1C: Catering”.

Elementul de cheltuială al planului include achiziționarea de vehicule utilizate în viitor pentru diverse nevoi ale restaurantului.

Echipamentele PPP ar trebui să aibă ca scop stimularea creșterii productivității și să respecte reglementările de siguranță. Prin urmare, este mai bine să nu economisiți bani pentru furnizarea restaurantului cu echipamente de înaltă calitate și eficiente.

Planul de afaceri indică: denumire, model, cantitate și specificatii tehnice dispozitivele necesare unui restaurant.

De exemplu:

• sobe electrice, cuptoare;
• friteuze;
• cuptor cu microunde,
• mese frigorifice;
• vitrine termice;
• tăietoare de legume, mașini de tocat carne sau blendere;
• aparate de cafea / aparate de cafea;
• termopotele;
• cântare de bucătărie;
• Rafturi pentru vase;
• generatoare de gheață;
• spălat căzi, mașini de spălat vase;
• camere frigorifice.

Aranjați colorat articolele de sortare în planul de afaceri:

6) Pe ce se bazează planul organizatoric al restaurantului?

A șasea parte a planului de afaceri stabilește probleme organizatorice. Se ocupă de forma organizatorică și juridică a restaurantului, personalul managerial și de serviciu (caracteristici cantitative/calitative).

Prin urmare, planul organizatoric răspunde la următoarele întrebări:

• Ce specialiști trebuie recrutați?
• Care vor fi condițiile și programul de lucru (permanent, contractual etc.)?
• Care este salariul si asa mai departe?

Compoziția și numărul personalului sunt afectate de:

• natura serviciului (combinat, autoservire, prin ospătari);
• dimensiunile, specificul și capacitatea restaurantului;
• % de prezență în zilele lucrătoare/weekend-uri și sărbători;
• categorie de valoare;
• sortiment de preparate etc.

Personalul restaurantului este alcatuit de obicei din: bucatari, manager, manager de sala, ospatari, barman (1-2 persoane), contabil, curatenitori, insotitor de vestiar, muzicieni, paza.

De asemenea, în planul de afaceri sunt raportate atributii oficiale fiecare muncitor. Pentru un ospătar, aceasta înseamnă prietenie și un tratament respectuos, atent al oaspeților, o cunoaștere aprofundată a meniului, un aspect îngrijit, completarea corectă a facturii, oaspeții plătitori etc.

7) Partea financiară a planului de afaceri al restaurantului.

Al șaptelea punct al planului de afaceri este cel mai puțin creativ. Este nevoie de calcule matematice și concentrare pentru a afla costul proiectului. Devizul de cost conține costuri condiționate pentru documente, înregistrare, achiziționare de echipamente și alte echipamente, textile, croitorie uniforme, imprimare materiale tipărite.

De asemenea, articolele separate de cheltuieli din planul de afaceri al restaurantului vor fi:

• publicitate;
• decorarea spațiilor;
• chirie si utilitati;
• salariu;
• taxe.

Calculul include și fondurile cheltuite pentru achiziționarea de alimente și băuturi și alte cheltuieli pentru desfășurarea afacerilor.

După calcule, ar trebui să aveți ceva ca acest tabel în plan:

Apoi treceți la calculul veniturilor, profitului net. Atunci când se întocmește un program de implementare, se ia în considerare pragul presupus scăzut de rentabilitate, planul de volume de producție și de prestare a serviciilor pentru perioada de facturare.

Fiind format în termeni financiari contul de profit și pierdere, mișcare Bani, veți vedea o imagine mai realistă și veți înțelege dacă puteți „trage” restaurantul, cât de mult trebuie să împrumutați.

Sursele de finanțare sunt descrise în detaliu în planul de afaceri al restaurantului, sistemul de garanții oferite de dvs. investitorilor, structura veniturilor estimate, indicatori cheie eficienţă.

Și anume:

8) Ce riscuri sunt evaluate în planul de afaceri?

Indiferent cât de mult încercați să convingeți creditorii că restaurantul dvs. este în siguranță, există riscuri potențiale implicate. Detaliile lor și obiectivitatea evaluării depind de cine pregătești un plan de afaceri - pentru tine sau pentru investitori.

În primul rând, trebuie să trimiteți o listă a riscurilor în sine. În al doilea rând, descrieți în planul de afaceri acțiunile pe care urmează să le întreprindeți dacă acestea apar cu adevărat.

Riscurile pot fi neprevăzut când au loc dezastre naturale, incendiile nu sunt vina ta. Apoi pierderile sunt acoperite de asigurare.

Al doilea grup de riscuri menționat în planul de afaceri este − comercial. O astfel de amenințare se profilează atunci când cercetarea de marketing este prost efectuată, drept urmare concurenții sunt subestimați, apar neajunsuri în analiza factorilor de piață etc.

Al treilea și al patrulea tip de riscuri - economicși politic, respectiv. Ele pot fi previzibile într-o măsură mai mică, deoarece sunt cauzate de situația politică din țară, de criză și de declinul demografiei. Personalul restaurantului prost selectat este un alt motiv pentru riscuri.

Factorii serioși în falimentul unui restaurant sau alte evenimente adverse pot fi:

În concluziile planului de afaceri, dezvoltatorul acestuia ar trebui să sintetizeze munca depusă. De regulă, aici merg de-a lungul degetului mare, subliniind că acest tip de afaceri este foarte riscant, dar în același timp, promițător și profitabil.

De la pornire la succes: deschiderea unui restaurant de la A la Z.

Cum se scrie un plan de afaceri? Tutorial

Planul de afaceri al restaurantului - un exemplu de studiat

Dacă după ce ați citit acest articol mai aveți întrebări, vă recomandăm să descărcați orice plan de afaceri de restaurant gata făcut din mostrele propuse.

Exemplul #1 poate fi descărcat de pe link - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Exemplul #2 vezi aici - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Exemplul numărul 3 este prezentat clar aici - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plan de afaceri restaurant – punctul de inceput un antreprenor care dorește să ocupe o nișă în domeniul alimentației. Daca politicile de marketing si preturi sunt corect construite, abordarea de organizare a tuturor proceselor si crearea unei reputatii este corect aleasa, restaurantul va aduce profitul asteptat.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

În acest articol vă voi spune cum să scrieți plan de afaceri restaurant. Cu toate acestea, majoritatea pozițiilor din planul de afaceri restaurant sunt comune tuturor unităților de catering. Astfel, după ce ați studiat cu atenție acest articol, veți putea să întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea, un plan de afaceri pentru o sală de mese, un plan de afaceri pentru o cantină, un plan de afaceri pentru un bar, un plan de afaceri pentru un restaurant pentru copii. cafenea etc. pe cont propriu!

Cum se scrie un plan de afaceri pentru un restaurant, cafenea, bar

Deschiderea oricărui restaurant, cafenea, bar (da, orice unitate de catering, de altfel) începe cu înțelegerea ideii și planificarea atentă. Proprietarul restaurantului trebuie să decidă asupra tipului de public țintă către care se va orienta restaurantul, unde este mai bine să se găsească unitatea, care va fi frecvența și mărimea mediei cecului. Astfel, chiar și în stadiul de idee, antreprenorul întocmește un preliminar plan de afaceri restaurant.

Afacerea restaurantelor în ansamblu se caracterizează printr-o concurență destul de ridicată. Și totuși, în ciuda saturației pieței, există întotdeauna și va exista întotdeauna o cerere pentru servicii de catering. Mai ales în unitățile cu prețuri mai accesibile, care includ restaurante și cafenele fast-food ieftine.

Dacă împărțim piața cafenelelor ieftine în segmente, atunci în fiecare dintre ele imaginea saturației se schimbă oarecum. Potrivit statisticilor, cele mai promițătoare sunt cafenelele pe internet, cantinele, cele literare, pentru copii și vegetariene (un omagiu adus modei pentru stil de viata sanatos viata) cafenea. Nu există încă foarte multe astfel de cafenele de nișă, iar deschiderea acestora îți oferă șansa de a-ți atrage publicul suficient de repede. Cu toate acestea, multe depind de orașul sau chiar de districtul în care se plănuiește organizarea unei astfel de instituții. În general, ceea ce trebuie făcut înainte, alegerea unui loc sau a unui concept pentru o cafenea este un punct discutabil. În prezența buna idee poate fi greu de găsit spatiu potrivit si invers.

Poate că are sens ca un antreprenor începător să apeleze la serviciile companiilor de consultanță. Acolo veți putea oferi mai multe opțiuni de cumpărare sau închiriere de spații sau (dacă este necesar) teren. Dacă doriți să cumpărați o afacere gata făcută, atunci o astfel de oportunitate poate fi oferită. Specialiștii unei firme de consultanță vor efectua în conformitate cu comanda dumneavoastră cercetare de piata piata, analizati perspectivele ideii de afaceri alese sau gasiti una mai profitabila, in concordanta cu capacitatile dumneavoastra financiare.

De asemenea, puteți comanda acolo un plan de afaceri pentru viitoarea dvs. cafenea. Dacă este necesar să se atragă fonduri suplimentare, dezvoltarea unui plan de afaceri de cafenea se realizează în două exemplare, care sunt oarecum diferite unele de altele. O copie a planului de afaceri - pentru client, iar a doua - pentru investitori și organizatii de credit. Viitorul proprietar de cafenea primește un document care conține informații despre principalele etape ale organizării unei afaceri, descrise în detaliu, precum și despre planificarea pe termen lung și pe termen scurt pentru dezvoltarea viitoare a întreprinderii. Investitorii, în primul rând, sunt interesați de eficiența investițiilor, garanțiile de rambursare a împrumutului la timp cu dobânda datorată și rentabilitatea investițiilor.

În principiu, întocmirea unui plan de afaceri pentru o cafenea pentru uz propriu este în puterea viitorului proprietar de afaceri însuși. Puteți găsi și descărca un plan de afaceri gata făcut pentru un restaurant, o cafenea obișnuită, cafenea pentru copii, Internet cafe sau orice altă unitate de catering similară de pe Internet, inclusiv pe site-ul nostru. Numai atunci va trebui să fie ajustat pentru a se potrivi condițiilor dumneavoastră specifice. O poți face singur sau apelând la serviciile specialiștilor.

Cum se scrie un plan de afaceri pentru un restaurant sau cafenea. Șablon și recomandări.

Principalul lucru este să luați în considerare principalul puncte cheieși subtilitățile necesare unui plan de afaceri. Un plan de afaceri bun ar trebui să includă descriere detaliata atât proiectul în sine, cât și componenta sa financiară.

De exemplu, să luăm plan de afaceri pentru o cafenea mică. Acestea sunt lucrurile pe care ar trebui să le includeți în planul dvs. de afaceri.

descrierea proiectului
Deschiderea unei mici cafenele democratice de 40 de locuri.

Ţintă
Furnizarea de servicii de catering de calitate clienților cu venituri medii.

Cerere
Fluxul principal de vizitatori în pauza de prânz și după serviciu, seara. Deservirea atât a vizitatorilor individuali, cât și furnizarea de servicii pentru organizarea de banchete mici și evenimente festive.

Marketing si vanzari
Panou și vitrine frumos proiectate, design original. Publicitate pe internet, la radio, televiziune și în presă. Informarea angajaților întreprinderilor din apropiere despre activitatea instituției, desfășurarea de campanii promoționale. Încheierea de contracte pe termen lung cu șefii de organizații pentru servicii corporative către angajați.

Documentarea
Obtinerea avizelor si licentelor necesare pentru munca in autoritatile de inspectie.

Partea de productie
Locație. Zona de amplasare a mai multor întreprinderi, caracterizată printr-un trafic bun. Suprafața sediului este de aproximativ 200 mp.

Numărul de angajați este de 12 persoane (bucătari - 2, chelneri - 4, barmani - 2, administratori - 2, contabil - 1, lucrători auxiliari - 2, curățenie - 1).

Dotari: mese si scaune pentru hol si incaperi, blaturi de bar, vitrine, unitati frigorifice, sobe, cuptoare si alte echipamente pentru gatit, masina de spalat vase, vase, centru muzical, televizor.

Meniul trebuie să includă: salate, aperitive, primele feluri, preparate din carne caldă, garnituri, băuturi răcoritoare și alcoolice, deserturi.

Furnizori. Organizații implicate în vânzarea produselor alimentare. Ei trebuie să ofere un produs de calitate la un preț accesibil și să-l livreze clienților pe cont propriu.

Partea financiară
Costurile inițiale depind de tipul de proprietate, cost lucrări de reparații si calitatea echipamentelor. De asemenea, de luat în considerare: fond salariile, cumpărături alimentare, publicitate. Înregistrarea tuturor permiselor va costa și o anumită sumă, care nu trebuie uitată. Rentabilitatea unei afaceri este direct caracterizată de prezență și dimensiunea cecului. Perioada de amortizare a investițiilor este de 1,5-2 ani. Pentru calcule financiare precise, este mai bine să contactați specialiști.

Perspective de dezvoltare a afacerii
Deschiderea unei cafenele de vară, instalarea unui baldachin în apropierea stabilimentului în sezonul cald și așezarea meselor sub acesta. Pentru a face acest lucru, trebuie să întocmiți un pachet de documente pentru deschiderea unei cafenele de vară.

Asigurați-vă că analizați nivelul concurenței: câte cafenele similare sunt în apropiere, care sunt punctele lor forte și părțile slabe ce trebuie să faci pentru a-și face clienții să vină la cafeneaua ta și cum să-ți păstrezi propriii vizitatori.

În concluzie, vreau să spun ce să compun de fapt plan de afaceri cafenea, ca orice altă întreprindere din sectorul serviciilor, nu este atât de dificilă, mai ales folosind șabloane și dezvoltări gata făcute. Ei bine, nu uitați că puteți apela oricând la specialiști!

• Descrierea produselor și serviciilor
• plan de marketing
• Plan financiar
• Planul pas cu pas pentru a deschide un restaurant

Vă aducem în atenție plan de afaceri tipic deschiderea unui restaurant într-un oraș de 500.000 de locuitori. Servește ca exemplu în pregătirea unui studiu de fezabilitate pentru aprobarea unui împrumut bancar

Vă aducem în atenție un plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de locuitori. Servește ca exemplu în pregătirea unui studiu de fezabilitate pentru un proiect de aprobare a unui împrumut bancar.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un restaurant de la zero

Informații generale despre planul de afaceri:

• Populația orașului: 500 mii persoane;
• Amplasarea obiectului: etajul 1 al unui bloc.
• Tip de proprietate: chirie, 90 de mii de ruble. pe luna.
• Suprafata (177m2): bucatarie - 45m2, hol vizitatori - 90m2, dulap - 12m2, camera de serviciu - 15m2, camera personalului - 10m2, toaleta - 5m2;
• Capacitate: 50 locuri;
• Program de lucru: 11:00 - 23:00;
• Numar locuri de munca: 10 persoane;
• Surse de finantare: fonduri proprii- 640 mii ruble, fonduri împrumutate (credit bancar) - 1400 mii ruble;
• cost total proiect: 2,04 milioane de ruble.

Indicatori eficiență economică implementarea proiectului:

• Profit net pentru anul \u003d 1.263.100 de ruble;
• Rentabilitatea barului = 21,5%;
• Rambursarea proiectului = 20 de luni.

Indicatori sociali ai implementării proiectului:

1. Înregistrarea unei noi întreprinderi de alimentație publică;
2. Crearea de locuri de muncă suplimentare;
3. Asistență în dezvoltarea infrastructurii de alimentație publică a orașului;
4. Primirea plăților suplimentare de impozit la bugetul orașului.

Ce sistem de impozitare sa alegi pentru un restaurant

Forma organizatorică și juridică a organizației va fi Societatea cu răspundere limitată . Alegerea acestui OPF se datorează unei serii de avantaje, printre care posibilitatea de a obține o licență pentru vânzarea produselor alcoolice.

Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat (STS). Cota de impozitare va fi de 15% din profitul restaurantului (cea mai favorabilă variantă de impozitare).

Restaurantul va fi deschis între orele 11:00 și 23:00.

În prezent a început Activitati practice pentru implementarea proiectului:

1. SRL-ul a fost înregistrat la IFTS local, data înregistrării este martie 2018.
2. A fost încheiat un contract de închiriere preliminar pentru spații nerezidențiale cu o suprafață totală de 177 m2 într-o clădire cu mai multe etaje.
3. A fost întocmit un proiect de amenajare a restaurantului, s-a efectuat o căutare preliminară a furnizorilor de echipamente. În prezent, procedura de pregătire a autorizațiilor este în derulare.

Descrierea produselor și serviciilor

Conceptul principal al unității noastre se va baza pe bucătăria tradițională rusească. Pe segmentul de preț, restaurantul este conceput pentru niveluri de venituri medii și medii-jos. Adică pentru o gamă largă de consumatori.

Meniul restaurantului va include:

• prânzuri;
• gustări reci;
• aperitive calde;
• salate;
• supe;
• preparate calde;
• feluri de mâncare gătite pe foc deschis;
• garnituri;
• meniu pentru copii;
• deserturi;
• inghetata si sorbete.

Cele mai multe dintre feluri de mâncare vor fi familiare vizitatorilor, deoarece astfel de feluri de mâncare sunt pregătite acasă. Markup mediu pentru un produs dintr-un restaurant va fi de aproximativ 250%.

Cecul mediu al instituției va fi de aproximativ 400 de ruble.

Conducerea restaurantului va efectua o selecție atentă a furnizorilor de alimente. Pentru fiecare grupă de produse vor fi alocați cel puțin 3 furnizori.

Descărcați planul de afaceri al restaurantului, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate.

plan de marketing

În zona în care va fi amplasată instituția locuiesc aproximativ 50 de mii de oameni. În plus, există mai multe birouri mari și centre de cumparaturi. Gama potențială de clienți - persoane cu vârsta cuprinsă între 22 și 60 de ani cu un venit mediu și sub medie.

În termeni procentuali, numărul de locuitori care îndeplinesc criteriile de mai sus este de aproximativ 15% sau 7500 de locuitori ai raionului. Din acest număr de rezidenți, aproximativ 20% sau 1500 de persoane vizitează astfel de unități cel puțin o dată pe săptămână.

Ținând cont de faptul că pe lângă restaurantul nostru mai sunt 2 concurenți serioși pe o rază de 500 de metri, restaurantul nostru poate conta pe 30% din piața de catering din această zonă. În termeni numerici, este vorba de aproximativ 500 de persoane de vizitatori obișnuiți pe săptămână sau 2000 de persoane pe lună.

Din moment ce valoarea medie estimată a instituției noastre va fi de 400 de ruble. Venitul lunar estimat va fi: 400 de ruble. * 2000 de persoane = 800.000 de ruble.

Totuși, ținând cont de faptul că restaurantul nou deschis necesită promovare și dezvoltare clienți obișnuiți, instituția va atinge acest indicator de venit abia după 6 luni de funcționare:

Planificat Venituri anuale se va ridica la 7.350.000 de ruble.

Alegerea unui spațiu de restaurant

Sediul în care este planificată deschiderea unui restaurant cu preparate din bucătăria rusă respectă toate standardele SES și anti- Siguranța privind incendiile. Designul va fi realizat în culori deschise, creând o atmosferă plăcută și confort pentru vizitatori.

Ce echipament sa alegi pentru un restaurant

Echipamentul principal va include:

• Echipamente termice (cuptor cu convecție, cuptor combinat cu abur, cuptor pentru pizza, aragaz, cuptor etc.);
• Echipamente frigorifice(dulap frigorific, aparat de gheață, dulap de congelare șoc);
• Echipamente tehnologice(mixer, tăietor de legume, mașină de tocat carne, blender, storcator, aparat de cafea etc.);
• Echipamente neutre (masa de taiere si productie, hote de evacuare);
• Spalator de vase;
• Cântare.

În plus, vor fi achiziționate ustensile de bucătărie (recipiente gastro, tigăi, oale) și ustensile de bucătărie (măsuri de tocat, oale, ustensile de măsurat, spatule etc.).

Se preconizează încheierea unui acord cu un contabil și un curățenie provizion plătit servicii sau angajați o companie terță parte (outsourcing) în aceste scopuri. indicativ cheltuieli lunareîn aceste scopuri - 12 mii de ruble. Managerul restaurantului va fi el însuși antreprenor individual. Asigurați-vă că citiți articolul: Cum să angajezi un angajat instrucțiuni pas cu pas »!

În plus, este planificată încheierea de acorduri cu furnizorii de produse și servicii:

1. Pentru a asigura siguranța restaurantului, va fi încheiat un acord cu o companie de securitate și va fi instalat un „buton de panică” (5 mii de ruble);
2. Produsele alimentare și alcoolice vor fi furnizate în baza unor contracte cu organizații cu ridicatași producătorii;
3. Este planificată încheierea unui acord pentru îndepărtarea gunoiului și a deșeurilor solide cu o societate comercială (5 mii de ruble).

Plan financiar

Deschiderea instituției va necesita investiții în valoare de 2,04 milioane de ruble. Dintre acestea, fondurile proprii se ridică la 640 mii ruble și împrumutate (credit bancar) 1400 mii ruble.

Principalele cheltuieli lunare ale restaurantului vor fi salariile (35%). Pe lângă salarii, chiria va fi o cheltuială semnificativă pentru companie - 26% din toate costurile fixe. Pe locul al treilea în ceea ce privește costurile vor fi contribuțiile de asigurări ale angajaților la fondurile nebugetare (PFR și FSS).

Punctul de rentabilitate al vânzărilor cu o marjă medie comercială de 250% va fi de 485.800 de ruble pe lună:

Lista tuturor costurilor, inclusiv calculul profitului brut și net, este prezentată în tabelul - prognoza veniturilor și cheltuielilor:

Cât de mult poți câștiga deschizând un restaurant

Profitul net al restaurantului pentru primul an de funcționare va fi de 1.263.100 de ruble. În viitor, profiturile nu vor face decât să crească, întrucât va crește și numărul clienților obișnuiți ai instituției. Estimată profit net instituțiile pentru al doilea an de funcționare va fi de aproximativ 3.500.000 de ruble.

Rentabilitatea restaurantului conform calculelor planului de afaceri este de 21,5%. Rambursarea proiectului va veni după 20 de luni de funcționare a instituției, adică un indicator bun pentru o astfel de afacere.

Punct important! Într-un restaurant este necesar să se organizeze un colț al consumatorilor cu o carte de recenzii și sugestii, precum și informații pentru clienții instituției (numerele de telefon ale instituțiilor de stat care controlează activitățile cafenelelor și restaurantelor, acte legislative etc.).

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri restaurant (64 coli) - DESCARCARE ⬇
• Plan de afaceri cafenea (63 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri Pub (53 de coli) - DESCARCĂ ⬇

Ce OKVED să indice la înregistrarea unei afaceri pentru furnizarea de servicii de restaurant

Conform clasificator integral rusesc specii activitati comerciale, această direcție afacerea aparține categoriei de întreprinderi cu OKVED 55,30 (cafenele și restaurante).

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant

Activitatea legală a unui restaurant în țara noastră este posibilă numai dacă este disponibilă următoarea documentație:

• Dovada de înregistrarea unei afaceri la biroul fiscal, fonduri de stat și Rosstat.
• Licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice tari.
• Contracte de închiriere a spațiilor.
• Coordonarea cu SES și inspecția la incendiu.
• Autorizații de la autoritățile locale.
• Contracte de personal.
• Contracte cu furnizori și companii de servicii.
• Certificate și facturi pentru produse alimentare.

În plus, angajații instituției care lucrează în bucătărie și în camera comună trebuie să aibă carnete sanitare.

Am nevoie de permis pentru a deschide un restaurant

Direcția considerată a activității comerciale nu poate fi nici măcar imaginată fără vânzarea de vodcă, whisky, vin și alte produse alcoolice. În conformitate cu legislația Federației Ruse, pentru vânzarea acesteia este necesară o licență corespunzătoare. Citeste si un articol foarte util

În acest articol, veți învăța cum să scrieți un plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant de la zero și, de asemenea, puteți descărca proba finita cu calcule.

Afacerea asociată cu unitățile de catering, experții o numesc una dintre cele mai fiabile modalități de a investi bani.

Pentru dreptate afaceri organizateîn acest domeniu este tipic. Investițiile inițiale se pot amortiza rapid datorită cererii stabile. Acest segment crește cu 4% în fiecare an. Adevărat, va fi posibilă aducerea instituției la rambursare numai după o bună pregătire înainte de începere. Va necesita multă răbdare, dar va duce la un venit ridicat stabil.

În acest articol, vom lua în considerare un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant de la zero. Lăsați stabilirea noastră să se concentreze pe vizitatorii cu un venit mediu și venituri puțin peste medie, să aibă 50 de locuri și un meniu format din preparate din bucătăria europeană și rusă. La etapa de deschidere nu este prevăzut un loc de joacă de vară. Să facem niște matematică, să ne uităm aspecte importante asociat cu o astfel de întreprindere.

Cum și unde să găsiți clienți - un plan de marketing

Unde sa încep? Este necesar să se determine publicul țintă și nivelul prețului. Cel mai probabil, la instituția noastră vor merge persoane între 25 și 55 de ani cu un venit mediu. Statistic, aceasta este 14-15% dintre oamenii care locuiesc în zona apropiată. Aproximativ un sfert din cei 15% se vor conecta o dată pe săptămână. Probabil, oaspeții instituției cu bucătărie rusească și europeană se vor bucura de muzica calmă și de designul camerei într-o schemă de culori restrânsă.

Important! Atunci când creați un plan de afaceri pentru o cafenea sau un restaurant, trebuie să vă amintiți: dacă cel puțin două unități cu aceeași politică de preț și public țintă sunt situate la o distanță de ~ 500 m, acestea pot primi până la 2/3 din vizitatori noi. Prin urmare, alegeți un loc cu toată seriozitatea.

Începând cu 2019, în Moscova există 2.000 de restaurante și alte tipuri de unități de acest profil. Cea mai mare acumulare a acestora se observă în centru, mai aproape de periferie, politica de prețuri a întreprinderilor de catering devine mai democratică.

Să presupunem că instituția noastră este situată într-o zonă rezidențială a Moscovei, la o distanță de centru, funcționează de la ora 10 după-amiaza până la ora 1 dimineața. Cei care doresc să deschidă un restaurant conform unui plan de afaceri în 2019 vor dori cu siguranță să primească nu numai vizitatori individuali, ci și să organizeze banchete și recepții.

Principalul canal de promovare va fi publicitatea adresată persoanelor cu educatie inalta vizitarea unor unități de profil similar, în principal la prânz și seara. ar trebui să corespundă așteptărilor următoarelor canale de publicitate:

• postări pe internet și pe rețelele sociale;
• reclamă vertebrală - de la un vizitator mulțumit la cunoștințele săi;
• distribuirea de cupoane și pliante în hipermarketuri și saloane de înfrumusețare;
• distribuire prin e-mail;
• articole publicitare în presa scrisă;
• indicatoare stradale din apropierea stabilimentului.

Cum să scrii un plan de afaceri pentru care cu siguranță vei obține un împrumut

În efortul de a obține un împrumut, companiile întocmesc adesea un plan de afaceri în mod oficial și îl adaptează la cerințele băncii. Drept urmare, nu iau în considerare caracteristicile proiectului și comit greșeli. Vedeți șase sfaturi care vă vor ajuta să evaluați obiectiv eficiența unui viitor proiect și să vă creșteți șansele de finanțare.

Plan de productie

Planul de producţie trebuie întocmit astfel încât instituţia să respecte standardele de securitate la incendiu şi Cerințe SES. Să trecem prin pașii principali.

Etapa 1. Selectarea camerei

Există două opțiuni pentru a alege o cameră - reconstruirea clădirii de la fundație pe cheltuiala dvs. sau închiriere pe termen lung. Reconstrucția este asociată nu numai cu costuri financiare și de timp serioase, ci și cu nevoia de a obține o mulțime de documente care să permită construcția. Prin urmare, planul nostru de afaceri pentru restaurante pentru 2019 să vizeze închirierea pe termen lung a spațiilor cu o suprafață totală de 350–360 mp.

După ce a decis să plaseze o instituție pe o zonă închiriată, proprietarul acesteia va trebui să se ocupe de repararea și amenajarea comunicațiilor de inginerie (ventilație, sistem split). De asemenea, el nu se poate lipsi de dezvoltarea designului interior și al fațadei.

Planul nostru de afaceri se concentrează pe următoarele standarde:

1. Suprafața minimă a holului pentru 50 de persoane este de 250 mp. Restul suprafeței va fi ocupat de utilaje de bucătărie, o încăpere în care va lucra administratorul și diverse încăperi de utilitate.
2. Înălțimea minimă a tavanului este de 3,5 m (altfel nu se va potrivi echipament industrial pentru bucătărie).
3. Suprafața minimă pentru instalarea unei mese și scaune este de 5 mp. m. Hala de producție trebuie împărțită în ateliere - cald și rece - și nu uitați să evidențiați zonele de distribuție. Va fi nevoie de spații separate pentru aprovizionarea cu produse și eliminarea deșeurilor alimentare.

Etapa 2. Achizitionarea utilajelor pentru bucatarie, ustensile, inventar

Pentru un restaurant, trebuie să achiziționați următoarele echipamente:

• echipamente de prelucrare la cald: cuptoare și cuptoare, cuptoare cu convecție, sobe pe gaz;
• echipamente pentru păstrarea alimentelor la temperaturi scăzute: frigidere și congelatoare, camere pentru congelare la soc;
• echipamente pentru tocat produse: masini de tocat carne, taietoare, mixere, storcatoare;
• dispozitive de evacuare și tabele pentru lucrul cu semifabricate;
• mașini de spălat vase;
• balanță electronică.

De asemenea, nu uitați de costurile costului achiziționării de ustensile și echipamente. În plus, veți avea nevoie de seturi de recipiente gastronomice și recipiente cu diviziuni măsurate, Plăci de tăiere, oale, tigăi, oale.

Etapa 3. Recrutare

În planul de afaceri al instituției pentru 50 de invitați, vom include remunerația unor astfel de angajați:

• 2 chelnerițe;
• 1 bucatar si 1 bucatar principal;
• 2 barmani (munca in ture);
• 1 contabil;
• 1 curatator
• muncitori din bucatarie.

În fiecare lună, ~180.000 de ruble vor merge la salariul personalului listat, fondatorul însuși va fi manager / administrator. De asemenea, este necesară includerea în planul de afaceri a plății pentru serviciile furnizorilor de produse și a companiei care va proteja instituția:

• instalarea și întreținerea „butonului de panică” - 7.000 de ruble;
• eliminarea deșeurilor alimentare - 6.000 de ruble;
• angrosiştii vor furniza alimente şi băuturi alcoolice în baza unui acord.

Etapa 4. Alcătuirea meniului

Restaurantul nostru este axat pe bucătăria rusească: cel mai adesea oamenii cu un venit mediu preferă mâncăruri tradiționale și binecunoscute.

Meniul va include:

• aperitive reci, salate, garnituri;
• preparate lichide și fierbinți;
• cine și prânzuri complexe;
• mâncăruri gătite la grătar / grătar;
• mesele copiilor;
• băuturi nealcoolice și alcoolice;
• produse de cofetarie si deserturi.

Lăsați rețetele să semene cât mai mult cu gătitul acasă - acest lucru va atrage majoritatea oaspeților. Marja recomandată pentru preparate este de 250% din costul materiilor prime.

Notă! Produsele alimentare trebuie selectate cu strictețe și cu atenție. Conducerea instituției ar trebui să fie responsabilă de acest proces: dacă în bucătărie există materii prime expirate, oaspeții pot fi otrăviți, iar reputația va fi deteriorată.

Etapa 5. Lansarea afacerii și perspectivele de dezvoltare

Pentru a implementa un plan de afaceri și a deschide un restaurant, veți avea nevoie de licențe și permise de la autoritățile de supraveghere:

• serviciul sanitar si epidemiologic;
• controlul incendiului;
• documente privind înregistrarea SRL;
• licenta pentru vanzarea bauturilor alcoolice.

Autorizațiile de la SES și pompierii pot fi obținute numai după întocmirea unui contract de închiriere pentru hală.

Cererea de furnizare de servicii de catering în orice moment este menținută la un nivel ridicat, întrucât hrana este o nevoie firească la care oamenii nu pot renunța indiferent de factorii economici. Odată cu dezvoltarea noilor obiceiuri și tradiții, mâncatul pentru o persoană a căpătat o semnificație specială, deoarece a fost ridicat la rangul de cultură.

Piața modernă este saturată cu multe unități de diferite game de preț și cu o gamă diversificată. Lipsa timpului liber în orașele mari îi obligă pe oameni să treacă treptat de la obiceiul de a lua prânzul și cina acasă la obiceiul de a vizita cafenele și restaurante, deoarece este rapid și convenabil. Astfel de tendințe cresc în fiecare an fluxul de clienți către sectorul de catering și, prin urmare, fac investițiile în această afacere mai profitabile.

Relevanța și perspectiva proiectului

Afacerea restaurantelor, ca toate celelalte industrii de servicii, a fost paralizată de criză. În 2015 rulaj de bani serviciile alimentare au scăzut cu 18%, dar analiştii spun că cifrele dezamăgitoare nu se datorează turbulenţelor economice.

Loviți în afaceri doi factori:

• interzicerea fumatului și a vânzării țigărilor de la ferestrele deschise;
• sistemul de stat de control asupra producţiei şi circulaţiei alcoolului etilic.

În ciuda circumstanțelor negative, economiștii ruși plănuiesc să crească numărul de vizitatori și restaurante în 2016 cu 6%. Acest lucru se datorează stabilizării situației în domeniul reformelor, existând o adaptare treptată la inovații. Și îmbunătățirea situației economice generale: întărirea rublei, încetinirea creșterii prețurilor, sprijinul de stat pentru producție, creșterea salariilor etc.

Ieșirea de pe piață din cauza crizei marilor lanțuri din gama medie de preț crește șansele restaurantelor nou deschise pentru un viitor bun, din cauza concurenței reduse. Marja unui fel de mâncare gata preparată în industrie este de 100-200% în funcție de compoziția meniului, prin urmare, investițiile se plătesc rapid, așa că deschiderea unui restaurant în timpul unui boom economic este pe deplin justificată.

rezumat

Proiectul este conceput pentru deschiderea unui mic restaurant:

1. suprafata totala de 200 mp (95 bucatarie, 105 hol);
2. 50 locuri;
3. meniul este format din preparate europene;
4. spații luate în închiriere pe termen lung;
5. personal 9 persoane pe tură, 2 schimburi;
6. program de deschidere de la 11:00 la 23:00.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci cel mai usor fă-o cu servicii on-line, care vă va ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să facilitați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci vin în ajutor următoarele servicii online, care vor înlocui complet un contabil în întreprinderea dvs. și economisiți o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat, semnate semnatura electronicași trimis automat online. Este ideal pentru un antreprenor individual sau SRL pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Marketing

Un studiu al pieței interne a arătat că în rândul unităților de catering predomină vânzătorii de fast-food, bistro-urile și cafenelele mici, întrucât pentru restaurantele din clasa de mijloc nu sunt suficiente pe cap de locuitor conform normelor care sunt stabilite în Europa.

Prezența concurenților depinde de locatie. Restaurantele de lux sunt de obicei concentrate în centrul orașului. La periferie sunt restaurante ieftine pentru clientii cu solvabilitate medie si mica. Pentru a crește cererea, este necesar să alegeți un loc accesibil în apropierea centrului sau în centrul orașului, dar prețurile ar trebui să fie orientate către un preț scăzut, accesibil pentru majoritatea consumatorilor.

Concept

Conceptul de proiect presupune crearea unui restaurant care să răspundă gusturilor orășenului rus obișnuit, astfel încât meniul include bucătăria rusească și europeană. Pentru a crea mâncăruri naționale tradiționale de alte naționalități, este important să aveți o mulțime de cunoștințe, să găsiți personalul adecvat, să aranjați furnizarea de produse rare, iar acest lucru necesită mult timp și necesită costuri suplimentare.

Este un aspect al construirii unei afaceri cu o componentă de buget mic, astfel încât designul și interiorul sunt create într-un stil simplu, susținut. În sala de banchete sunt prevăzute un loc pentru orchestră și un ring de dans, în cazul unui restaurant evenimente solemne. Acompaniamentul muzical este o muzică liniștită, calmă, astfel încât clienții să se poată relaxa și să se bucure de o conversație plăcută.

Publicul țintă

Restaurantul este deschis suficient o gamă largă de consumatori:

1. în timpul orelor de zi în timpul săptămânii, vizitatorii sunt angajați ai organizațiilor din apropiere care vin la prânz; pentru ei a fost întocmit un meniu dintr-o varietate de prime, salate și feluri secundare;
2. vizitatorii de seară și vizitatorii de weekend, meniul pentru acest grup este alcătuit din preparate mai complexe și mai sofisticate;
3. clientii care inchirieaza un restaurant cu personal pentru diverse evenimente, meniul este intocmit si convenit individual cu fiecare client.

Listă Servicii:

• mesele zilnice: mic dejun, prânz, prânz;
• organizarea de seri festive și romantice;
• Organizare de banchete, intalniri si petreceri corporative;
• sarbatori: nunti, zile de nastere, aniversari etc.

Documentele necesare pentru deschidere

Forma de proprietate este cea mai potrivită pentru industria de catering entitate legală la fel de . Pentru a vă înregistra la Serviciul Fiscal Federal, veți avea nevoie de:

• participanți;
• cerere de înregistrare;
• primirea plății taxei de stat;
• o scrisoare de garanție pentru punerea la dispoziție a spațiilor spre închiriere.

După înregistrarea la biroul fiscal, trebuie să decideți care sistemul fiscal utilizare. Cel mai adesea, antreprenorii aleg să treacă la care trebuie să aplice în termen de o lună de la data înregistrării. Apoi dobândim, primim documente care confirmă dreptul de utilizare.

Permise:

• un plan de producție convenit cu serviciul sanitar și epidemiologic, confirmarea disponibilității echipamentelor și spațiilor care îndeplinesc standardele sanitare;
• coordonarea cu Ministerul Situațiilor de Urgență de securitate la incendiu;
• pe vânzare cu amănuntul alcool;
• acord igienic cu serviciu federal privind supravegherea în domeniul protecției consumatorilor;
• carnete medicale care atestă trecerea unui control medical pentru fiecare angajat;
• contracte pentru eliminarea și eliminarea gunoiului, pentru curățarea chimică a salopetelor, pentru dezinfecția și curățarea sistemelor de ventilație.

cameră

Conceptul de proiect presupune închirierea de spații sau utilizarea serviciului. Atât în ​​primul cât și în al doilea caz, contractul este supus înregistrării obligatorii la autoritățile Rosreestr.

Este greu să găsești o cameră pentru un restaurant cu decor existent și caracteristicile tehnologice, așa că trebuie să te ocupi de decorațiuni și echipamente. Cea mai ușoară opțiune este să găsești un antreprenor care să execute rapid și eficient lucrările necesare.

Echipamente de inginerie spațiile includ:

• sistem de ventilație și aer condiționat;
• sistem de alimentare cu apă de calitate;
• sistem de canalizare fiabil;
• sistem de alimentare neîntreruptibilă.

Echipamentele arhitecturale, la modificarea parametrilor incintei, vor trebui coordonate cu ITO, pentru obținerea avizelor suplimentare este necesar să se prevadă o altă cheltuială.

Pe design si mobilier nu merită salvat, la fel de frecvent reparatie curenta necesită mult timp, drept urmare restaurantul poate pierde clienți obișnuiți.

Echipamente

Toate echipamentele necesare pentru dotarea unei unități de catering împărțit în grupuri:

• echipamente pentru tratament termic (grătar, sobe, friteuze și cuptoare, aburi, friteuze etc.);
• echipamente pentru depozitarea alimentelor și semifabricatelor (frigidere și congelatoare);
• echipamente auxiliare (mixere, blendere, storcatoare, cuptor cu microunde, mașini de tocat carne etc.);
• echipamente pentru menținerea ordinii și igienei (mașini de spălat vase, rafturi, mese de tăiat, hote etc.);
• vesela si ustensile de bucatarie.

Personal

În industria alimentară, jumătate din succes depinde de selecția personalului calificat.

Piața modernă a muncii este saturată de tineri personal de serviciuși manageri, dar alegerea candidaților pentru instituția ta nu este atât de ușoară.

In aceasta situatie exista două cursuri de acțiune:

• recrutați muncitori fără experiență și instruiți-i;
• cumpărați rame gata făcute de la concurenți.

Atunci când angajați angajați, asigurați-vă că aceștia au experiență și calificări, deoarece în stadiul inițial de lucru, clienții vă vor caracteriza restaurantul în funcție de gustul preparatelor.

Restaurantul este format din:

Promovare

Deoarece restaurantul este situat în apropierea centrului într-un loc aglomerat, se va face reclamă.

Truc de marketing profitabil va exista control asupra calitatii mancarii si serviciilor.

Bun rezultat la prezența clienților va oferi:

1. publicitate exterioara pe fatada;
2. publicitate la radio și televiziune;
3. dezvoltarea site-ului web.

Partea financiară

Volum investitie initiala se va ridica la 6,6 milioane de ruble și va consta din următoarele elemente:

Proiectul depinde de valoarea mediei cecului și de numărul de vizitatori. Calculul indicatorilor aproximativi:

• valoarea cecului în timpul zilei este de 270 de ruble și 80 de clienți pe zi vor aduce restaurantului 21.600 de ruble în venituri zilnic și 648.000 de ruble pe lună;
• cecul de vizitator de seară va fi de 1.000 de ruble, venitul de la 40 de clienți este de 40.000,00 de ruble pe zi și 1.200.000 de ruble pe lună.
• Verifica vacanţă sau sărbătorile se vor ridica la 1500 de ruble, 8 evenimente pe lună pentru 10 persoane 120.000,00 ruble.

Total venituri lunare restaurantul este egal cu 1968000 de ruble. Scădeți costurile curente și obțineți un profit de 218.000 pe lună și 2.616.000 pe an. Proiectul va avea rezultate în 2,5 ani.

Prezentarea proiectului

Scopul oricărei investiții este de a obține profit. Acest proiect poate fi luat ca bază de dezvoltare, atât ca direcție principală, cât și pe lângă domeniile de activitate existente. Proiectul acoperă în detaliu toate problemele care pot apărea în stadiul inițial de lucru în industria de catering.

Planul de afaceri a fost pregătit folosind prețurile medii de piață ale unui oraș important. Pentru aplicarea la un caz individual, este necesară o conversie la condiții individuale. Dacă nu sunteți sigur că vă puteți ocupa singur de dezvoltarea și implementarea proiectului, solicitați ajutor de la specialiști.

Un exemplu de plan de afaceri gata făcut pentru un restaurant oriental, vedeți următorul videoclip: