Afaceri de panificație. Cum să deschizi o mini brutărie: de unde să începi pentru a reuși. Am nevoie de permisiunea pentru a deschide o afacere?

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și repetabilitatea vânzărilor. Aceste cerințe sunt pe deplin în concordanță cu producția diferitelor produse de panificație: cetățenii achiziționează zilnic astfel de produse și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând pe lista de cumpărături brioșe, plăcinte și alte dulciuri.

Chiar si pentru incepatori, avantajele unei mini-brutarii ca afacere sunt evidente: de la experienta personala Din antreprenori rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie astăzi rămâne stabil ridicat în ciuda scăderii puterii de cumpărare a populației. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza termenului de valabilitate limitat, iar brutăriile autohtone mari operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine de buget și de masă conform rețetelor standard.

Caracteristici de afaceri

Cum să deschizi o mini brutărie, de unde să încep? În primul rând, un antreprenor ar trebui să se gândească la ce format de întreprindere este optim pentru el.

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutarii cu ciclu complet. În acest caz proces tehnologicîncepe cu achiziționarea de făină și se termină cu vânzarea produselor finite către angrosisti sau consumatori finali. Sunt necesare investiții de capital semnificative pentru echiparea întreprinderii, cu toate acestea, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii care lucreaza la semifabricate. În acest caz, povara financiară pentru proprietarul afacerii este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini-brutărie fără a cumpăra unele unități scumpe. Cu toate acestea, veniturile întreprinderii care utilizează aluat gata preparat devin, de asemenea, mai modeste;
3. Brutarii francizate. Este mai ușor pentru un începător care nu are experiență în această industrie să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține afacere gata planul unei minibrutarii si un model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profituri va trebui folosită pentru a plăti redevențe;
4. Productie la domiciliu. Cu cantități mici de coacere, puteți face chiar și pâine și brioșe în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi în mod legal o mini-brutărie la domiciliu care îndeplinește cerințele legii.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini-brutărie, trebuie să identificați principalul public țintăși alegeți cea mai bună gamă de produse pentru aceasta. În viitor, această decizie va face posibilă întocmirea unei liste echipamentul necesarși să dezvolte o strategie de marketing eficientă.

Societatea poate funcționa ca:

1. Brutărie universală. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include pâine de grâu și secară, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de panificație;
2. Magazin de pâine. În orașele mari, o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. O brutărie care deservește unități de catering. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hotelurile, restaurantele, cafenelele și alte unități care oferă vizitatorilor lor preparate neobișnuite sau gourmet;
4. Backerei. Dacă aveți de gând să deschideți o mini-brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției și a unei mici cafenele. Aici vând nu numai produse de patiserie proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori își concentrează eforturile exclusiv pe producerea unui singur tip de produs - de exemplu, pâine națională, prăjituri, lavash, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini-brutărie de la zero folosind vechile tradiții de coacere a pâinii într-un cuptor cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este extrem de solicitat în rândul susținătorilor. stil de viata sanatos viaţă.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Fiind interesați de posibilitatea de a câștiga bani în producția de produse de panificație, antreprenorii acordă atenție în primul rând prezenței unei cereri constante: mulți clienți cumpără zilnic produse proaspete. In afara de asta:

• Puteți alege în mod independent formatul preferat al întreprinderii și puteți dezvolta rețete unice;
• Un începător nu va trebui să-și creeze propriul model, deoarece există un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru mini-brutarie de la zero pe Internet;
• Pâinea este unul dintre cele mai importante esențiale;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și comercializarea produselor;
• Producția este flexibilă și mobilă - linia este ușor de extins sau reconfigurat în funcție de cererea în schimbare;
• O minibrutarie ocupa o nisa de piata separata, fara a concura direct cu brutariile mari;
• Un antreprenor poate conta asistență financiară deci este destul de real.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de decizie de a construi o brutărie se limitează la studiul meritelor, deși această afacere se caracterizează și prin unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea își atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, plăți de utilități și impozite apar din primele zile de muncă;
• Brutăria trebuie să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Consumul de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de reglementare și, prin urmare, antreprenorul trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Gamă

Un antreprenor care vrea să deschidă o mini-brutărie de la zero, instrucțiuni pas cu pas propun să dea Atentie speciala gamă de produse. Evident, atunci când se bazează pe un public tânăr, vor fi solicitate tipuri neobișnuite de pâine, în timp ce persoanele în vârstă vor prefera produsele clasice de panificație. Folosind echipament standard de coacere, puteți produce:

• Pâine clasică de diferite soiuri - grâu, secară, cu tărâțe;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestec de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, chimen, susan și semințe de dovleac;
• Produse de patiserie dulci - plăcinte, chifle, gogoși, cheesecake, pufuleți și cornuri;
• Cofetărie - turtă dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrarea unei brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, un antreprenor individual este considerat forma optimă de proprietate. Într-adevăr, un antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 15%, deoarece aplicați UTII sau PSN pentru non-catering întreprinderile producătoare este interzis.

Organizarea producției de produse de panificație necesită obținerea avizelor și avizelor standard, aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu produse alimentare: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie:

1. Permisiunea de a desfășura activități de la Rospotrebnadzor;
2. Încheierea SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Incheierea Autoritatii de Stat de Supraveghere a Incendiilor privind conformitatea atelierului cu cerintele Siguranța privind incendiile;
4. Certificate de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Sanitar controlul productiei;
6. Acorduri privind dezinfecția, exterminarea rozătoarelor și insectelor;
7. Pașaport sanitar și contract pentru prelucrarea unei furgonete de pâine;
8. Contracte și registre pentru exportul deșeurilor solide și organice;
9. Acord privind reciclarea lămpilor fluorescente;
10. Jurnal de contabilitate pentru dezinfectanți;
11. Contract pentru servicii de spalatorie.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini-brutărie conform cerințelor Serviciului de Stat de Supraveghere a incendiilor:

• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni privind respectarea regulilor de siguranță pentru birouri și încăperile utilitare;
• Planul de evacuare și numerele de telefon pentru apelarea Ministerului Situațiilor de Urgență;
• Jurnalele de bord pentru stingătoare și instruirea angajaților;
• Indicatoare ale categoriei de pericol de incendiu a incintei (situate pe uși).

În cele din urmă, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero ar trebui să includă obținerea unei declarații de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR TS 021/2011. Acest document, care vă permite să vindeți produse de panificație în mod complet legal, este emis pe baza rezultatelor cercetărilor de testare a coacerii în centre de certificare private sau publice.

Sala de productie

Dacă urmează să începeți să coaceți pâine, este recomandabil să asigurați posibilitatea comerțului cu amănuntul: lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu este întotdeauna rentabilă pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini-brutărie este o locație bună.

Principalele criterii de evaluare a diferitelor opțiuni sunt:

1. Permeabilitate ridicată. Este de dorit să aveți în apropiere un centru comercial sau de afaceri, un mare instituție educațională, piață sau alt punct de atragere a clienților;
2. Accesibilitate la transport. Brutăria se află de preferință în apropierea stațiilor de transport în comun, stațiilor de metrou;
3. Stare bună a clădirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și îmbunătățirea zonei înconjurătoare;
4. Posibilitate de salvare. Uneori, în acest cadru, puteți obține o clădire municipală cu închiriere preferențială.

Poți vorbi despre cum să deschizi o mini-brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis de lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea atelierului în anexe la clădirile de locuit, sub rezerva autonomiei depline. sisteme de inginerie astfel de.

Deși multe linii de procesare entry-level necesită doar 25-40 m² pentru a adăposti, ar trebui să fie aleasă o cameră cu cel puțin 100 m². Pe un astfel de spațiu puteți echipa:

• Magazin de productie;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit de produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestar pentru personal;
• sala de mese;
• Birouri administrative;
• Mică sală de tranzacționare.

Pentru a elibera rapid si usor autorizatii pentru o minibrutarie, in etapa de dotare si reparare a atelierului, trebuie sa urmati cu atentie toate cerinte sanitareși rețete. Asa de:

1. Productia nu poate fi amplasata in subsol sau in subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. În absența alimentării cu apă caldă, este necesar să se asigure încălzirea apei;
4. Rețeaua electrică trebuie să asigure puterea necesară funcționării echipamentului cu o marjă de 20-25%;
5. Pereții și tavanul atelierului sunt acoperiți placi ceramice sau vopsele adezive care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu un material neted și uniform impermeabil;
7. Toate materialele de finisare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. Inainte de fiecare usa care duce in atelier este necesar sa se aseze un covoras special imbibat in dezinfectant;
9. În depozite este necesar să se asigure încălzire și ventilație (temperatura minimă admisă - 8 ° C, umiditate maximă - 75%);
10. Peretii si podelele depozitelor trebuie sa fie netede, fara fisuri;
11. Nu depozitați substanțe de uz casnic și dezinfectante, precum și alte substanțe cu miros puternic în aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite;
12. Fluxurile de producţie de materii prime şi produse terminate nu trebuie să se intersecteze.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibilă deschiderea unei mini-brutarii la domiciliu se explică într-o anumită măsură prin faptul că, din punctul de vedere al pompierilor, întreprinderea aparține unor obiecte aflate în pericol. de foc și chiar de explozie.

Autoritatea de Supraveghere de Stat impune cerințe suplimentare asupra sediului:

1. În atelier trebuie să instalați alarma de incendiuși stingătoare de incendiu;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate iluminatîn atelier trebuie să fie rezistent la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu trebuie amenajată în cameră;
5. Încăperile cu diferite categorii de pericol de incendiu trebuie separate prin pereți despărțitori rezistenti la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt puse semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care calculează cât costă deschiderea de la zero a unei mini-brutării sunt de obicei surprinși de costul extrem de ridicat al echipamentelor de panificație. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. În ultimă instanță, puteți cumpăra unități second hand în stare bună. Pentru muncă veți avea nevoie de:

Dotarea unei mini-brutarii cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Nume	Preț	Cant	Sumă
Echipamente de atelier
Cuptor rotativ	627000	1	627000
dulap de probe	240000	1	240000
Mixer de aluat cu două viteze	245200	1	245200
sita de faina	25500	1	25500
Umbrelă de ventilație	11000	1	11000
foaie de aluat	57000	1	57000
Chiuvetă cu o singură secțiune	4000	1	4000
Chiuvetă cu două secțiuni	8000	1	8000
Congelator ladă	24000	1	24000
Dulap frigorific	37700	1	37700
Masa de cofetarie	19500	1	19500
Tabel de producție	5200	2	10400
Cărucior pentru cuptor	12000	4	48000
Cântare de porții	5300	2	10600
Raft	8000	3	24000
Tava de copt plată	680	34	23120
Tavă de copt ondulată	1700	17	28900
Pâine în secțiune	750	54	40500
Mănuși de copt	1900	2	3800
unealtă mică	–	–	10000
Lampă rezistentă la explozie	3700	8	29600
Alarma de incendiu	25000	1	25000
extinctoare	1200	2	2400
Tava de paine din lemn	250	25	6250
Covoraș de dezinfecție	720	4	2880
Echipamente pentru ateliere
Raft pentru pâine	22000	2	44000
Tejghea	6000	2	12000
Casa de marcat	14000	1	14000
Lampă	1500	4	6000
Panou	25000	1	25000
Echipamente de birou
Masa de birou	3000	2	6000
Scaun pentru un angajat	1000	4	4000
Un calculator	18000	2	36000
Imprimantă sau MFP	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lampă	1500	3	4500
Canal de comunicare ISP	2000	1	2000
Papetărie	–	–	10000
Raft pentru documente	5000	1	5000
Echipament pentru camera de serviciu
Masă	3000	1	3000
Scaun	1000	6	6000
Ceainic electric	1200	1	1200
Cuptor cu microunde	2500	1	2500
Lampă	1500	2	3000
Dulap cu două secțiuni	5000	3	15000
Alte echipamente și echipamente
Salopete	350	10	3500
baie	15000	1	15000
Camion de pâine	630000	1	630000
Total:			2423050

Evident, deschiderea unei mini-brutarii este cu greu accesibila. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să echipați magazinul și să livrați produse cumpărătorilor angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu un minim productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așa că, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini-brutărie”. Deoarece poate lucra independent doar acasă, va trebui să caute angajați, al căror număr va depinde de capacitatea echipamentului. Pentru producerea și vânzarea pâinii aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, stabilirea costurilor, monitorizarea activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului suport;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitului și expediază mărfuri către un magazin sau expeditor;
• Vânzător-casier. Acceptă produse din atelier, le așează pe vitrine, le vinde clienților de retail și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Curier. Acceptă mărfuri pentru livrare la magazine și cafenele, le livrează la puncte, încasează plata de la clienți;
• Contabil. Cu un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Personalul brutăriei

Denumirea funcției	Salariu	Cant	Sumă
Tehnolog de producție	35000	2	70000
Brutar	30000	4	120000
Vânzător-casier	25000	2	50000
Sofer de redirecționare	30000	2	60000
Femeie de servici	25000	1	25000
Primele de asigurare	–	–	97500
Serviciu de contabilitate	–	–	5000
Total:			427500

Printre cerințele pentru angajați, trebuie menționată disponibilitatea obligatorie a cărților sanitare și a examinărilor medicale regulate. În plus, este interzisă lucrarea cu produse în prezența bijuteriilor sau a altor decorațiuni.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele bogate este recomandat să folosiți doar cea mai înaltă calitate, în timp ce pentru unele tipuri de pâine este permisă și prima. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să se presupună că fracția sa de masă în produsul finit este de 70%: cealaltă parte este reprezentată de diverși aditivi.

Când studiați cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei de a găsi furnizori. Nu este recomandabil să lucrați direct cu mori de făină: în primul rând, un volum atât de mic de achiziții este puțin probabil să fie de interes pentru un producător mare și, în al doilea rând, prețul loturilor mici de vânzare cu amănuntul se poate dovedi a fi neprofitabil pentru un antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când cumpărați alte ingrediente - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime se pot determina dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini-brutărie devine profitabilă doar dacă există canale de distribuție constante, ceea ce este valabil mai ales pentru produsele cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă.

Pentru a vinde produse de panificație, puteți:

• Negociază cooperarea cu punctele de vânzare cu amănuntul sau cu unitățile de catering;
• Deschideți o rețea de tarabele dvs. de pâine;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Atât antreprenorul însuși, cât și managerul de vânzări angajat se pot angaja în promovarea produsului. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri, să apelați puncte noi cu o propunere de cooperare. Cât despre evenimentele care vizează popularizarea brutăriei printre cumpărători cu amănuntul, există câteva opțiuni aici:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat să organizați periodic degustări în centrele comerciale învecinate;
• Puteți amplasa mai multe anunțuri sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promoții și reduceri de cadouri nu vor interfera;
• Asigurați-vă că faceți reclamă dubei de pâine a brutăriei.

Investiție de capital

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, este necesar să se ia în considerare toate elementele de cheltuieli, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei pentru perioada de reparare și instalare a echipamentului:

Investiții financiare

Nume	Cantitate, frecați.
înregistrarea IP	800
Obținerea permisiunilor	5000
Obținerea unei declarații de conformitate	12000
Renovare spații	200000
echipamente de panificatie	2423050
Închiriere pentru prima lună	50000
Deschiderea unui cont curent	2000
Cheltuieli de marketing	25000
Cheltuieli administrative	10000
Achiziționarea de materii prime pentru o lună	390680
Total:	3118530

Astfel, investițiile în crearea propriei brutări par să fie destul de semnificative: un antreprenor care nu are o sumă de două până la trei milioane de ruble este mai bine să-i exploreze pe alții.

De asemenea, trebuie menționat faptul că producția de produse de panificație aparține categoriei consumatoare de energie, mai ales atunci când se utilizează un cuptor electric. La întocmirea unui plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se țină cont separat de costurile de plată a energiei electrice pentru a le coordona cu proprietarul și pentru a evita transformarea sumei facturilor la utilități într-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie electrică în brutărie

Tipul echipamentului	putere, kWt	Ciclu, oră.	Consum de energie, kWh
Cuptor rotativ	39,0	12	468
dulap de probe	4,5	12	54
Mixer de aluat cu două viteze	1,8	4,5	8,1
sita de faina	0,3	1,5	0,45
foaie de aluat	0,4	4,5	1,8
Echipamente frigorifice	0,8	24	19,2
Iluminat	2,0	6	12
Echipamente de birou	1,5	10	15
Total pe zi:			578,55

Conform tarifelor medii în vigoare pe teritoriul Federației Ruse, costul lunar al plății pentru electricitate va fi de aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date, puteți determina costurile curente ale unei afaceri mici:

Cheltuieli de exploatare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini-brutărie? Pentru o evaluare aproximativă a rentabilității întreprinderii, este necesar să se calculeze costul mediu pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se ia în considerare productivitatea liniei, care în acest caz este de 108 pâini standard de pâine pe oră (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Cost de productie

Produs	Cost, freacă.	preț, freacă.	Profit, freca.	Ponderea vânzărilor, %
pâine de secara	12,6	30	17,4	20
Pâine capitală	13,5	40	26,5	40
Pâine dietetică	20,3	70	49,7	2
Pâine feliată	10,3	10	29,7	25
Bagheta	12,5	30	17,5	5
Tort	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Produse de patiserie dulci	19,6	50	30,4	3
Volum mediu:	13,02	38,8	25,78	100

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără urmă, puteți calcula baza indicatori economiciși determinați în mod fiabil dacă afacerea de mini-brutărie este profitabilă.

Și cel mai important factor- pâinea de elită de înaltă calitate este din ce în ce mai solicitată.

Caracteristicile creării unei mini-brutarii

O mini-brutărie este o societate cu răspundere limitată specializată în panificație și vânzarea produselor de panificație. Deși este dificil de dat o definiție exactă a formatului „mini-brutărie” în ceea ce privește volumul de producție, deoarece include unități de producție care produc până la 10 tone de pâine pe zi și după activitate: poate fi o mică cofetărie, o întreprindere mică pentru coacerea produselor de panificație sau producția de produse congelate.

În orice caz, relevanța acestei afaceri este mare - acest tip de produs are o cerere stabilă: toată lumea are nevoie de pâine și întotdeauna. Dar cererea este un concept abstract. A coace chiar și cea mai unică și delicioasă pâine este doar jumătate din luptă. Principalul lucru este să-ți găsești cumpărătorul și să-i prezinți produsele. Dar acest tip de afaceri nu va aduce venituri mari: potrivit economiștilor, profitabilitatea medie este de 10%. Rentabilitatea mini-brutariei mele este putin mai mare datorita factorilor descrisi mai jos.

Definiţia perspectives

Dacă, în general, perspectivele pentru industria de panificație sunt mari, este necesar să se cântărească dacă acestea există în viitor, conceput teoretic până acum, mini-brutărie. Adică este necesară construirea unei strategii de întreprindere la nivelul inițial. Începând să se angajeze în acest tip de afaceri, o persoană, de regulă, închiriază o cameră în care se află atât atelierul, cât și punctul de vânzare. Vom considera această prevedere ca fiind una de bază și vom construi teoretic întreaga secvență de acțiuni obligatorii.

Norme și acte legislative

Trebuie să începeți cu înregistrarea unei întreprinderi - un antreprenor individual sau un SRL? Dacă viitoarea mini-brutărie este planificată să aibă mai mulți proprietari, atunci, desigur, este necesar să deschideți un SRL. Dacă există un singur proprietar, atunci este suficient să emiti un IP. Apoi trebuie să deschideți un cont bancar, să vă înregistrați Autoritatea taxelorși emite înregistrarea echipamentelor de marcat. Pentru a implementa o mini-brutărie, sunt suficiente următoarele coduri OKVED:

• 15.81 - „Producerea de pâine și produse din făină de depozitare nedurabilă”;
• 15.82 - „Producție de produse de panificație uscate și produse de cofetărie din făină cu termen lung de valabilitate”;
• 52.62 - "Cu amănuntulîn corturi și piețe”;
• 52.63 - „Alte vânzări cu amănuntul în afara magazinelor”.

Dar dacă se presupune chiar și o zonă mică cu mese, atunci trebuie să adăugați:

• 55.30 - „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”.

Dar, în general, bazându-se pe o anumită dezvoltare a afacerii, merită să se ia în considerare includerea unor coduri OKVED suplimentare, care vor reflecta posibilitatea activităților în direcțiile planificate. În orice caz, activitatea principală a întreprinderii ar trebui să fie producția.

Sistemul de impozitare este mai ușor și mai productiv pentru a alege sistemul de impozitare simplificat. Mai mult, în coloana „venituri”, adică 6% din deduceri din acestea, pentru că dacă la începutul operațiunii mini-brutăriei cheltuielile sunt cel puțin oarecum comparabile cu veniturile, atunci ulterior calculele din „venituri minus cheltuielile”. „coloana va deveni neprofitabilă. Acest lucru este foarte posibil, deoarece este puțin probabil ca la început personalul unei mini-brutarii să depășească 100 de oameni, iar veniturile să fie de peste 45 de milioane pe an.

Permise, acorduri, certificate și licențe necesare

Aceste documente sunt necesare pentru orice întreprindere care comercializează sau produce produse alimentare. Există o mulțime de ele, dar trebuie să fie întocmite în conformitate cu standardele și pentru a evita problemele cu diferite structuri:

1. Permisiunea autorităților orașului de a exercita de acest tip afaceri pe teritoriul lor;
2. Întocmește un proiect al localului și coordonează-l cu Serviciul Sanitar și Epidemiologic. În același loc primesc fără greș o „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”;
3. În continuare, ar trebui să efectuați o coacere de probă și să aflați „Concluzia sanitară și epidemiologică pentru produse”;
4. Următorul pas este obținerea unui certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
5. Permisiune de la inspectoratul de incendiu;
6. Aviz de la inspectoratul de mediu.

• contracte de masuri preventive (dezinfectie, deratizare, dezinsectie);
• contracte pentru exportul și eliminarea deșeurilor solide;
• documente de reglementare pentru o mini-brutărie;
• contract de servicii de spalatorie pentru spalat salopete muncitori.

Este posibil să aveți nevoie și de alte documente și formulare - totul depinde direct de reglementările autorităților locale și de condițiile de afaceri din regiune.

Făcând totul documente necesare poate dura câteva luni, dar procesul poate fi accelerat contactând o companie specializată. Deși a trebuit să plătesc pentru asta, această sumă s-a dovedit a fi semnificativ mai mică decât costurile perioadei de nefuncționare (timp de oprire a echipamentelor, salariile angajaților, închirierea spațiilor etc.).

Local și locație

Alegerea spațiilor ar trebui să se bazeze pe două componente: prima este cerințele SES, a doua este locația optimă a punctului de vânzare a mărfurilor (în apropierea transporturilor mari și centre de cumparaturi). Cerințele SES sunt destul de obiective:

• camera nu trebuie să fie subsol;
• prezența încăperilor menajere și utilitare (depozite, toaletă, duș, dulap);
• tavanul trebuie să fie văruit în alb;
• peretii sunt placati pana la inaltimea de 1,75 m;
• podele - impermeabile;
• se instalează ventilație de putere adecvată (artificială și naturală);
• disponibilitatea sistemelor de comunicații: canalizare, apă caldă și rece.

În cazul în care se închiriază o cameră separată, suprafața acesteia trebuie să fie de minim 50 de metri pătrați pentru a fi amplasată trusa necesara echipamente. Este posibil prin semnarea unui acord activități comune, folosiți spațiul liber al unui restaurant, magazin sau cafenea. Cel mai important lucru este locația, care va fi bine accesibilă de o masă mare de potențiali cumpărători.

Prin încheierea unei convenții cu o cafenea care funcționează la acest local de 5 ani și se află la răscrucea de drumuri prin care oamenii merg la magazine și afaceri, de la serviciu și la serviciu, puteți asigura inițial afluxul de mini-brutărie nouă. Clienți.

Echipamente de panificatie

O mini-brutărie necesită 2 tipuri de echipamente: pentru producţia de produse şi comerţ. Echipament de productie Puteți cumpăra un ciclu complet și incomplet. Pentru unul complet veți avea nevoie de:

• mașină de amestecat aluat;
• coace;
• dulap de probe;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina;
• foaie de aluat.

Prețurile pentru echipamente sunt destul de standard pentru majoritatea producătorilor. Dar le puteți găsi pe cele folosite, respectiv, costul lor va fi mai mic. Dacă echipamentul este închiriat, atunci merită să fiți de acord inițial cu privire la achiziția lui ulterioară. Toți producătorii de echipamente de panificație oferă instruire personalului clienților pentru a lucra cu echipamentele lor.

La organizarea producerii unui ciclu incomplet, frământarea aluatului este exclusă. În același timp, costurile sunt reduse semnificativ, deoarece mini-brutăria direct doar coace și vinde produse. În acest caz, aveți nevoie doar de un cuptor, congelatorși vitrină.

Echipamentele comerciale ale unei mini-brutarii includ:

• casa de marcat;
• sigur;
• vitrina;
• dulapuri pentru produse finite.

Pe lângă echipamentele de afaceri, trebuie să achiziționați mobilier și articole de uz casnic. De exemplu, prin închirierea unei camere într-o cafenea, puteți încheia un acord cu aceștia pentru utilizarea echipamentului lor, care va reduce și costurile de pornire.

Personal

În producția de produse de panificație, este necesar următorul personal:

• tehnolog;
• brutar;
• vânzător-casier;
• femeie de servici;
• contabil.

Fiecare angajat trebuie să aibă o carte medicală și, în ciuda faptului că firmele producătoare asigură pregătirea personalului, să aibă o diplomă adecvată, precum și experiență de lucru. Calificarea lucrătorilor din mini-brutarie este calitatea produsului și, în consecință, nivelul cererii pentru acesta.

Dacă o mini-brutărie produce până la jumătate de tonă de produse pe zi, te poți descurca cu un brutar-tehnolog și un asistent de vânzări-casier. Dacă volumele depășesc 2 tone pe zi, atunci veți avea nevoie de: un tehnolog, 3 brutari și un casier.

Materii prime

Principala materie primă pentru producție este, desigur, făina. Este mai bine dacă este de cea mai bună calitate, dar dacă există aditivi de calitate, poți folosi prima. Angrosiştii pot găsi făină pentru o medie de 10 ruble pe kilogram. Nu merită să mergeți la întreprinderile din industria de măcinare a făinii - este puțin probabil să fie interesat de volumul achizițiilor unei mini-brutarii separate. Pe langa faina, vei avea nevoie de: drojdie presata, praf de ou sau oua, ulei vegetal, sare, zahar. Dacă vorbim despre cofetărie, plăcinte, belyashi, chebureks, samsa, atunci varietatea și consumul de materii prime vor depinde de rețetele elaborate de tehnologul de producție.

Trebuie să cauți furnizori care sunt capabili să ofere cele mai optime prețuri pentru materii prime, precum și să caute contracte pe termen lung. Astfel de furnizori sunt interesați de durata muncii, ceea ce înseamnă că vor oferi produse de calitate în condiții favorabile.

Aspect conceptual-sortimentar

Pe piața de astăzi există o selecție uriașă de produse de panificație și cu greu este posibil să surprinzi un cumpărător modern cu ceva. Minibrutarie de deschidere ar trebui să aibă ceva special, propria sa specializare. Acestea pot fi produse cu un conținut redus de calorii, cu bioaditivi, cu aluat special, cu aditivi pentru cereale integrale sau tipuri naționale de pâine. Este mai bine să coaceți în loturi mici, calculând în mod constant cererea pentru un anumit tip de produs. Chiar trebuie să-ți găsești nișa pe piață.

De exemplu, în zona în care se află mini-brutăria dvs., un numar mare de oameni veniți din Caucaz și Asia. Sunt obișnuiți specie nationala de pâine. De asemenea, rușilor le place să se răsfețe cu aceste produse sudice. Dacă pariezi pe chureki, lavash, samsa, khachapuri și alte feluri de mâncare din bucătăriile naționale, cu siguranță nu vei greși. Adăugând produse de patiserie dulci pentru ceai la acest sortiment, ne-am asigurat o nișă pentru noi, în ciuda faptului că pot exista și alte brutării concurente în zona dumneavoastră.

Strategii de afaceri în raport cu activitatea întreprinderilor comerciale

În zilele noastre, nu există un loc dacă nu este un sat îndepărtat unde nu există întreprinderi comerciale, iar acestea prezintă diverse (cu siguranță la cerere) soiuri de produse de panificație. Activitățile unei mini-brutarii ar trebui să țină cont nu numai de sortimentul acestora, ci și de timpul de funcționare al acestora, precum și de deschiderea de magazine noi și de închiderea vechilor magazine, prezența sau absența concurenților (aceleași mini-brutarii), reparații, precum și gama de prețuri a produselor similare. O întreprindere mică poate, concentrându-se pe acești factori, să-și crească veniturile.

Sezonalitatea strategiei de afaceri

Pâinea proaspătă cumpărată într-o mini-brutărie preferată este solicitată pe tot parcursul anului, cu o oarecare slăbire a cererii (pentru oraș) în lunile de vară, deoarece în această perioadă locuitorii de vară (și casele de țară au un număr mare de orășeni) pleacă pentru „moșiile” lor. Acest factor trebuie luat în considerare la reducerea numărului de coacere și personal pentru vară.

De exemplu, aveți două rezidente de vară de sex feminin care lucrează în statul dumneavoastră. Acestea pot fi eliberate pe bază de contract, iar activitatea lor este pe deplin în concordanță cu sezonalitatea. Vara se duc la paturi și copaci, reducând, de asemenea, achiziția de materii prime și cantitatea de produse coapte. Dulciurile pentru ceai aproape că nu sunt la cerere, dar vânzarea de înghețată oferă un venit adecvat.

Caracteristici ale reclamei pentru o mini-brutărie

Publicitatea este motorul comerțului cu orice bunuri, inclusiv produse de panificație. Mini-brutăria deservește casele din apropiere și, prin urmare, publicitatea trebuie să fie adecvată. Este vorba despre distribuirea pliantelor în zona din apropiere, postarea de reclame la intrări, reclamă pe trotuar și - cea mai importantă dintre toate reclamele - din gură.

• Descriere produs
• Alegerea camerei
• Recrutare
• Plan de marketing pentru brutărie
• Riscuri de afaceri
• Plan financiar

Plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie pentru producția de pâine și produse de panificație cu un volum de producție de 400 kg produse finite pe tură.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie

conform planului preliminar, a deschide o brutărieîntr-un spațiu închiriat, va trebui să investiți aproximativ 970.000 de ruble:

• Reparații cosmetice ale spațiilor - 150.000 de ruble.
• Achiziționarea și livrarea unei brutării la cheie - 350.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și materiale - 70.000 de ruble.
• Avizele și permisele, obținerea declarațiilor de conformitate pentru produse - 150.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii și alte cheltuieli organizaționale - 50.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Planul pas cu pas pentru a deschide o brutărie

La începutul activității de panificație, planul prevede următoarele acțiuni:

1. Petrece cercetare de piata piața intraurbană a pâinii și a produselor de panificație;
2. Găsiți surse de finanțare a proiectelor;
3. Căutare spatiu potrivit pentru brutărie;
4. Elaborarea canalelor preliminare de vânzare pentru produse;
5. Înregistrarea activității comerciale;
6. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații;
7. Faceți reparațiile corespunzătoare;
8. Achiziționarea echipamentelor principale și auxiliare;
9. Angajeaza personal;
10. Elaborați rețeta pentru pâine și produse de panificație;
11. Lansați o întreprindere.

Descriere produs

Brutăria noastră intenționează să producă următoarele tipuri de produse:

• Pâine în formă (0,5 kg) - 150 buc.
• Pâine feliată (0,3 kg) - 180 buc.
• Covrigi (0,3 kg) - 100 buc.
• Plăcinte cu umplutură (0,2 kg) - 1200 buc.

Volumul de producție va fi de 400 kg pe schimb (8 ore). Cea mai mare parte a produselor va fi coaptă în timpul schimbului de noapte pentru a livra pâine caldă către punctele de vânzare cu amănuntul până dimineața. Brutăria va lucra șapte zile pe săptămână în ture (2/2). Prețul mediu de vânzare pentru pâine și produse de panificație va fi de 44 de ruble pe kilogram. Astfel, cifra de afaceri zilnică va fi de 17.600 de ruble, iar cifra de afaceri lunară va fi de 528.000 de ruble. Pentru toate tipurile de produse fabricate se va primi o declarație de conformitate care să indice că produsul este preparat în conformitate cu toate normele și regulile, nu conține OMG-uri și alți aditivi interziși. Fără acest document, nu va fi posibilă vânzarea produselor către magazine.

Descărcați planul de afaceri pentru panificație cu partenerii noștri, cu o garanție de calitate.

Alegerea camerei

Pentru organizarea unei afaceri, este planificată închirierea unei camere cu o suprafață de 115 mp. Plățile de leasing se vor ridica la 60 de mii de ruble pe lună. Pretul mare de inchiriere se datoreaza starii bune a incintei. Toate condițiile pentru producția de produse alimentare sunt create aici, iar aspectul și compoziția echipamentului corespund Cerințe SES si siguranta la incendiu. Există alimentare cu apă caldă și rece, sistem de ventilație și canalizare, pereții și tavanul sunt vopsite cu vopsea netoxică și parțial gresie. Dimensiunile încăperii permit să fie împărțită într-un atelier de producție, un depozit pentru produse finite și un depozit pentru materii prime (făină), o cameră pentru personal, o toaletă cu cadă și o cameră de serviciu.

Ce echipament să alegi pentru o brutărie

Pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație, planul de afaceri prevede achiziționarea unui set de echipamente cu o capacitate de 50 kg produse finite pe oră. Este planificat să cheltuiască aproximativ 350 de mii de ruble în aceste scopuri. Setul va include:

• Cuptor de copt HPE-500 (40 de mii de ruble)
• Proofer ShRE 2.1 (22 mii de ruble)
• Cerne de făină PVG-600M (24 mii de ruble)
• Mixer de aluat MTM-65MNA 1,5 (63 mii de ruble)
• Umbrelă de ventilație ZVP 10*8 (9 mii de ruble)
• Baie de spălat cu o singură secțiune (3,5 mii de ruble)
• Masa de cofetărie SP-311/2008 (17 mii de ruble)
• Masa de perete SPP 15/6 ots - 2 buc. (9 mii de ruble)
• Cântare CAS SW-1-20 (4 mii de ruble)
• Raft SK 1200/400 - 2 buc. (17 mii de ruble)
• Cărucior pentru HPE TS-R-16 - 2 buc. (45 mii de ruble)
• Foaia vatra pentru HPE - 12 buc. (7 mii de ruble)
• Forma de paine 3L10 - 72 buc. (41 mii de ruble)

Acest echipament este amplasat pe o suprafață de 30 de metri pătrați. m. și este destinată coacerii pâinii de grâu, vatră de secară-grâu și pâine de tablă, produse de panificație din aluat de drojdie. Acest echipament vă va permite să efectuați toate operațiunile necesare pentru prepararea materiilor prime și a produselor directe de coacere:

• Cernerea și desfacerea făinii;
• frământarea aluatului;
• Tăierea și modelarea bucăților de aluat;
• Verificarea semifabricatelor într-un cabinet de testare;
• Coacerea pâinii și a produselor de panificație în cuptor.

Recrutare

În calitate de personal de panificație, se plănuiește angajarea unui tehnolog cu experiență, brutari (5 persoane), șoferi (2 persoane), un manual (1 persoană), un reprezentant de vânzări (2 persoane) și un curățenie. Contabilul va fi angajat cu jumătate de normă (în baza unui contract de externalizare). Fondul de salarii se va ridica la 135 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o brutărie

Forma organizatorică a întreprinderii va fi cea obișnuită antreprenoriat individualînregistrat la local serviciul fiscal. Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat („simplificat”). Acesta este unul dintre cele mai profitabile sisteme de impozitare pentru o brutărie. Impozitul va fi de 15% din profitul organizației.

Plan de marketing pentru brutărie

Vânzările de produse sunt planificate să fie efectuate în întreprinderi comercialeși puncte Catering orasul nostru. În oraș există aproximativ 300 de astfel de organizații. Mai exact, cumpărătorii angro vor fi:

• Chioșcuri de comerț specializate și pavilioane de vânzare pâine, produse de patiserie și produse de cofetărie;
• Intracity lanțuri de magazine(magazine alimentare);
• Cafenele și restaurante;
• Institutii municipale (spitale, scoli, gradinite).

Va fi angajat un reprezentant de vanzari pentru a incheia contracte cu potentialii cumparatori. În viitor, odată cu dezvoltarea producției, este planificat să ne deschidem propriul nostru puncte de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea pâinii proaspăt coapte și a produselor de panificație.

Riscuri de afaceri

Riscurile de a face o astfel de afacere sunt următoarele:

• Creșterea concurenței pe piață
• Lipsa sprijinului guvernamental pentru industrie
• Creșterea cerințelor de producție, complicarea reglementării de stat a prețurilor (marja comercială maximă)

Plan financiar

Să trecem la calculul principalilor indicatori de performanță a afacerii. Cheltuieli lunare de afaceri

Total - 408.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o brutărie

Conform planului de afaceri, profit net pe lună va fi de 102.000 de ruble. Rentabilitatea brutăriei este de 25%. Astfel de indicatori pot fi atinși numai dacă 100% din vânzarea tuturor produselor fabricate. În practică, situația poate fi diferită (sunt posibile retururi, plăți amânate etc.), astfel încât profitul final poate fi redus în siguranță cu 25 - 30%. Dar chiar și cu acest calcul, puteți conta pe o rentabilitate a investiției deja în luna a 13-a - a 15-a de funcționare a întreprinderii.

Recomandat descărcați planul de afaceri pentru panificație numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu garanție de calitate. Acesta este un complet proiect finalizat pe care nu le vei găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei brutărie

La înregistrarea unei afaceri pentru producția și vânzarea de pâine și produse de panificație în Clasificator integral rusesc activitate economică este furnizat codul 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - în funcție de gama de produse vizată și metodele de implementare. În plus, ar trebui să selectați coduri precum 52.24 - Vânzarea cu amănuntul a produselor de panificație; 51.36.3 - Angro pâine și produse de panificație.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o brutărie

Pentru a începe, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual, alegeți forma de impozitare și furnizați Rospotrebnadzor un certificat de începere a activității cu un certificat de înregistrare. La fel de forma legala puteți folosi un SRL, dar un antreprenor individual va fi mai ieftin și mai ușor la înregistrarea și listarea documentelor necesare. În plus, este necesară încheierea de acorduri privind dezinfecția, eliminarea deșeurilor industriale, elaborarea unui program de control al producției, documente care confirmă întreținerea sistemelor de ventilație, examinarea medicală a personalului cu eliberarea cărților sanitare.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri brutărie (22 foi) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri de cofetărie (16 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri pentru un magazin de găluște (14 coli) - DESCARCĂ ⬇

Am nevoie de permise pentru a deschide o brutărie?

Pentru producerea și vânzarea produselor de panificație sunt necesare următoarele autorizații:

1. Permisiune de la Rospotrebnadzor.
2. Concluzie sanitară și epidemiologică pentru toate produsele.
3. Aprobarea declarației de conformitate a produselor la cerințele TR CU 021/2011.
4. Elaborarea caietului de sarcini sau dobândirea de drepturi specificații alti producatori.
5. Program de control al producției.
6. Permisiune de la supraveghetorul de stat.

Tehnologia producerii produselor de panificație

Procesul de fabricare a pâinii și a produselor de panificație depinde în primul rând de alegerea rețetei. În funcție de aceasta, se selectează echipamentul necesar - un cuptor și un mixer de aluat. Etapa de producție poate fi împărțită condiționat în trei etape:

1. Lot de testare.
2. Modelarea produsului.
3. Procesul de coacere.

În funcție de capacitatea de producție, frământarea poate fi fie manuală, fie automată. După frământare, aluatul trebuie să se „cocească”, pentru aceasta se folosesc recipiente speciale. După ce aluatul s-a maturizat, acesta este trimis la magazinul de turnare, unde aluatul este selectat din întreaga masă în greutate pentru fiecare produs și plasat în forme de copt. Ultima etapă este coacerea propriu-zisă în cuptoare la o temperatură de 240-280 de grade timp de 25 de minute, în funcție de produs.

Cea mai populară cofetărie cumpărată de ruși pentru ceai sunt biscuiții.

Majoritatea consumatorilor din țara noastră îl cumpără regulat, atât spontan, apucându-l în drum spre casă, cât și plănuind o achiziție din timp, înainte de a merge la supermarket.

Producția de biscuiți diferite feluri are peste 900 de tone pe an în țara noastră, iar cererea de pe piață nu numai că rămâne la un nivel ridicat, ci și crește constant - cu 8-10% anual. Desigur, aici există o concurență considerabilă, pentru că afacerea este profitabilă.

Și, în același timp, coexistă atât marile fabrici de cofetărie, cât și micii producători, care în acest segment specific pot concura cu succes pentru gusturile și loialitatea consumatorilor. Astăzi, nișa de cofetărie este aproape complet umplută, dar mai este loc pentru noi jucători, ale căror produse, cu o abordare competentă și de înaltă calitate, își pot lua colțul la raft. magazin alimentar, iar apoi un loc pe masa consumatorului final. Despre modul de organizare producție proprie cookie-uri care pot câștiga înapoi o cotă pe tejgheaua de cofetărie, vom încerca să spunem în acest articol.

Principalii pași pentru organizarea unui mini-atelier de fabricare a fursecurilor

Spre deosebire de o serie de alte produse, unde companiile mici nu le este ușor să concureze cu giganții de pe piață, în industria de cofetărie, în special în fabricarea de prăjituri, succesul poate ajunge rapid la producția la scară mică. Cel mai important lucru aici este calitatea, gustul, sortimentul și prezența însuși cojii care va atrage atenția consumatorului asupra produsului.

Prin urmare, nu ezitați să contați pe faptul că propriul atelier de producție de mini-biscuiți se poate transforma cu ușurință într-un atelier de succes, profitabil și afaceri profitabile. Cu toate acestea, în ciuda perspectivelor atât de strălucitoare, va trebui să munciți din greu pentru a vă putea exprima partea mai buna. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să întocmiți un plan de afaceri, care va reflecta și va lua în considerare cu atenție următoarele puncte:

• tipul și gama de produse;
• tehnologie de producere a cookie-urilor, etape;
• echipament (ce, în ce cantitate);
• spații pentru organizarea atelierului;
• vânzări de produse de producție (canale);
• calcularea costurilor și a profitului așteptat.

Toate aceste întrebări sunt esențiale și sunt ale lor decizia corectă afectează rezultatul final - calitatea cookie-urilor finite, disponibilitatea cererii și, ca urmare, profitul.

Definim sortimentul atelierului nostru

Există multe tipuri de cookie-uri. În funcție de tehnologie, precum și de compoziție (conținut de zahăr și grăsimi), se poate obține aluat cu proprietăți diferite. Sunt deosebit de populare prăjiturile cu unt, din care se prepară o varietate de fursecuri: shortbread detașabil, care este mai dulce și mai gras, și shortbread-jigging - mai puține grăsimi și plastic.

Ca urmare, vei avea o gamă foarte largă (zahăr, prelungită, biscuiți și biscuiți etc.), care poate fi și mai variată ca formă, mărime, finisaj, diverse umpluturi și aditivi. Puteți determina ce tip de produs să oferiți consumatorilor intervievând cumpărătorii înșiși și analizând piața și concurenții din regiunea dvs.

Vezi ce fac alții și fă ceva nou. Sau vechi, dar într-o interpretare nouă - cu umpluturi neașteptate, combinații, alte forme și prezentare originală. Dacă consumatorul observă și apreciază cookie-ul dvs., atunci aveți un atu.

Tehnologie și etape de producție

Indiferent de ce tip de fursecuri faci și care este rețeta acestuia, toți pașii principali sunt aproape la fel. Cum este producția de cookie-uri? Etapele acestui proces pot fi împărțite în următoarele:

• prepararea materiilor prime;
• framantarea si modelarea aluatului;
• coacere și răcire;
• pachet.

De regulă, pentru prepararea aluatului se folosesc următoarele ingrediente: făină premium, zahăr, grăsimi, praf de ou, melange, praf de copt, arome și diverși aditivi. In functie de tipul de produs se pot folosi nuci, fructe uscate, mac si susan, dulceturi, lapte condensat etc. Veți determina nevoia anumitor componente împreună cu tehnologul, având elaborat un sortiment și alegând o rețetă pentru fiecare tip de prăjitură.

Pași de realizare a cookie-urilor

Procesul de gătit arată astfel:

• toate ingredientele sunt cântărite și introduse în mașina de frământat într-o anumită secvență (frământarea se efectuează timp de 15 minute);
• apoi se adaugă ou pudră/melange, precum și apă și, dacă este necesar, lapte condensat (se continuă amestecarea timp de aproximativ 10 minute);
• la final se adauga sirop, faina cernuta, amidon (se mai framanta 5 minute);
• aluatul rezultat este împărțit în părți, care sunt rulate în straturi - porțiuni individuale sunt tăiate din ele folosind forme speciale sau mașini de turnare rotativă;
• fursecurile sunt coapte in cuptoare si racite;
• dacă este necesar, se aplică glazură, strat intermediar, se realizează diverse desene și alte decorațiuni;
• cookie-urile sunt ambalate (în porții sau în loturi, în cutii de carton, pachete etc.).

În general, așa are loc producția de cookie-uri - întregul proces de la început până la sfârșit. Nu este nimic complicat și poți stăpâni tehnologia în câteva zile dacă ai un tehnolog bun. Specificul fiecărei etape poate varia în funcție de faptul că este efectuată manual sau folosind echipamente speciale. Vom vorbi mai departe despre asta.

Echipament necesar pentru organizarea unui mini-atelier

După cum am menționat mai sus, unii pași în fabricarea cookie-urilor (de exemplu, turnarea) pot fi efectuate manual. Acest lucru determină în mare măsură ce echipament pentru producerea cookie-urilor este obligatoriu să fie achiziționat și de care poate fi renunțat. Pentru un mini-atelier, este permisă includerea „etapelor manuale” în proces, deoarece volumele de aici nu sunt la fel de mari ca în fabricile mari. Cu toate acestea, fiecare atelier ar trebui să aibă următoarele elemente:

• sita de faina;
• framantator/ mixer;
• mașină de aluat;
• cuptor rotativ/convecție;
• echipamente frigorifice;
• mașini de ambalare.

În plus, poate fi necesară o linie de vitrare și alte dispozitive suplimentare. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți echipamente nu rusești, ci europene pentru cookie-uri. Deci, de exemplu, mașinile de turnat italiene sunt de calitate superioară și funcționalitate mai largă, ceea ce va extinde gama de produse și o va îmbunătăți. aspect. Alegerea cuptorului potrivit este, de asemenea, importantă.

Căutați spații pentru un mini-atelier

De asemenea, este important unde va fi localizată producția dvs. de cookie-uri. Alegerea unei camere potrivite nu trebuie acordată o atenție mai mică decât achiziționarea de echipamente. Din moment ce cookie-urile sunt Produse alimentare, apoi diferitele nuanțe ale fabricării sale (cum, pe ce, unde, în ce condiții) sunt reglementate de Rospotrebnadzor. O serie de cerințe obligatorii sunt impuse atelierului de producție:

• zona ar trebui să fie suficientă pentru a găzdui întregul ansamblu de echipamente pe ea, precum și organizarea spațiilor de depozitare și de facilități (camere pentru personal, biroul directorului și contabil, cabină de duș și baie);
• reparațiile trebuie să respecte cerințele normelor sanitare (detalii despre acestea se găsesc în supravegherea sanitară și epidemiologică);
• standardele de siguranță la incendiu trebuie respectate în cameră;
• pe teritoriul magazin de cofetărie toate comunicațiile (canalizare, alimentare cu apă, electricitate) trebuie efectuate.

Pentru un atelier care își începe activitatea, este posibil să închirieze spații de producție pe teritoriul unei întreprinderi de catering, dacă există gratuite. În plus, proprietarul poate avea unele dintre echipamentele de care aveți nevoie. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor de la bun început și, cu o dezvoltare favorabilă a afacerilor, mutarea într-o sediu independent.

Canale de vânzare pentru produse mini-atelier

După cum am menționat deja, cererea în acest segment al pieței de cofetărie este destul de mare, în ciuda numărului mare de producători mici și mari. Prin urmare, puteți revendica în siguranță o cotă din acesta. Este mai bine să vindeți produsele atelierului dvs. prin mai multe canale, care includ:

• angrosişti care vând produse vânzătorilor cu amănuntul;
• lanțuri de băcănie - regionale și federale;
• Sfera HoReCa (aprovizionare cafenele și restaurante).

Pentru fiecare dintre aceste canale, poate exista fie un sortiment separat de produse, fie același (dar în volume și ambalaj diferite).

Plan financiar pentru deschiderea unui mini-magazin pentru fabricarea de fursecuri

Investiția inițială în organizarea propriului mini-atelier este legată în principal de achiziționarea de echipamente. Echipamentul bun, în special fabricat în străinătate, nu este ieftin. Cu toate acestea, odată ce investiți o sumă semnificativă într-o mașină de turnat, cuptor și alte dispozitive de calitate, veți putea folosi puterea acestora pentru o lungă perioadă de timp și veți culege rezultatul muncii. În medie, echipamentul pentru un mini-atelier va costa între 500-600 de mii de ruble. În plus, principalele elemente de cheltuieli ar trebui să includă:

• chirie (în funcție de zonă) - până la 150 de mii de ruble;
• remunerarea personalului (7-10 persoane) - până la 150-200 mii de ruble;
• cheltuieli de transport, utilități și alte cheltuieli - până la 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de materii prime – în funcție de volumele de producție.

Desigur, cu cât producția este mai mare, cu atât costurile sunt mai mari, dar veniturile sunt mai mari. În acest caz, vorbim despre un mic atelier care poate produce în medie până la 15 tone de fursecuri pe lună. Prețul cu ridicata al unei tone de produse este de aproximativ 40 de mii de ruble, ceea ce înseamnă că venitul lunar va ajunge la aproximativ 600 de mii de ruble. Și profitul net va fi de aproximativ 150 de mii minus toate cheltuielile.

Când va plăti?

Rentabilitatea producției de biscuiți cu un rezultat favorabil este de aproximativ 20-25%. Iar investiția inițială se va amortiza în mai puțin de un an (7-10 luni). Dacă investițiile sunt mai mari, atunci perioada de rambursare poate crește cu până la doi ani, deoarece costul echipamentelor pentru producția pe scară largă ajunge la câteva milioane de ruble, care vor fi transferate la produsele finite mult mai mult.

Rezumând

Astfel, un mini-atelier pentru un biscuițier începător cu experiență minimă este cel mai de preferat. producție mică- mai flexibil, mai rentabil și mult mai ușor de controlat pentru a menține calitatea ridicată a produsului.

O mini-brutărie este o întreprindere la scară mică specializată în producția și vânzarea ulterioară a produselor de panificație. Destul de des, brutăriile sunt o întreprindere privată, atât independentă, cât și parte a unei afaceri, cum ar fi un hipermarket. În unele orașe, există chiar și lanțuri întregi de brutării care își vând propriul produs chiar și din magazinele mobile. Adevărat, așa cum arată practica, start-up-urile și nou-veniții în antreprenoriat sunt sedusi de câștigul financiar, uitând că acest „joc” este unul dintre cele mai dure.

Pentru ce este acest plan de afaceri?

Banat, dar zicala: „măsoară de 7 ori, taie 1” este pur și simplu perfectă aici. Acest principiu se aplică și brutăriilor.

Ce părere aveți, dacă ideea de a deschide o brutărie îți sclipește în cap, atunci ce va fi mai important pentru tine: o sumă de bani ordonată, cea mai ieftină chirie pentru locație sau o echipă profesionistă care este întotdeauna gata să îndeplinească sarcini? Aș vrea să te supăr - răspunsul va fi: „toate deodată”. În cazul nostru, trebuie să vorbim despre o problemă destul de comună în afaceri moderne conceptul unui plan de afaceri.

Un plan de afaceri bine scris nu este doar cheia investițiilor, ci și cheia dezvoltării cu succes a întregii dvs. întreprinderi.

În general, un plan de afaceri ar trebui să fie înțeles ca un document care ia în considerare toate aspectele beneficiilor și problemelor, moduri posibile deciziile lor. Mai mult decât atât, pe lângă tabloul verbal, sunt implicați indicatori numerici suficienți din punct de vedere al volumului care caracterizează costurile și beneficiile unui anumit proces, procedură, investiție.

Un plan de afaceri este un fel de privire în viitor astăzi. De aceea planificarea este un proces categoric important care pune bazele unui „viitor luminos”. În plus, scrierea lui este primul pas, primul pas în demararea oricărui proiect conceput pentru succes.

Analiza pietei, evaluarea competitivitatii

Este de remarcat faptul că planul de afaceri presupune luarea în considerare a majorității caracteristicilor asociate afacerii în acest moment și în viitor. Având în vedere că o brutărie este un proiect foarte interesant și incitant, trebuie avut în vedere că nu se poate face fără concurență în planul de afaceri pentru producția de pâine și produse de panificație.

Desigur, concurența îi obligă pe participanții la afaceri să crească și să se dezvolte, duce la crearea de noi produse interesante și reduce costul produsului. Prin urmare, este atât în ​​mâinile producătorului, cât și ale consumatorului.

Creștere activă a numărului de mini-brutarii pe acest moment Nu încă. Da, din când în când, pe undeva apar următoarele improvizate de familie, dar într-o măsură mai mare sunt concepute pentru noroc sau construite pe interesul personal al proprietarilor. Metaforic vorbind, brutăriile pseudo-franceze cresc cu pasi. Cei mai mulți dintre ei nu pot rezista pe piața liberă timp de câteva luni.

În ciuda acestui fapt, piața cafenelelor de panificație de calitate și de succes este încă în creștere. Dacă luăm în calcul statisticile, atunci Franța are o brutărie la 5.000 de locuitori. Desigur, nu este nevoie să vorbim despre o astfel de cerere pe piața internă în acest moment.

Cum se deschide o brutărie de la zero (selectarea formularului de înregistrare, ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie)

Înainte de a deschide o mini-brutărie de la zero, trebuie să parcurgeți câteva proceduri birocratice.

Este bine cunoscut faptul că pentru a desfășura activități, un funcționar înregistrarea companiei. În acest caz, există două opțiuni pentru desfășurarea evenimentelor: fie. Dacă un antreprenor este o persoană inteligentă, iar gândurile sale sunt concentrate pe obținerea propriului beneficiu, atunci își va înregistra activitatea ca antreprenor individual. În acest caz, vor fi mai puține bătăi de cap cu documentele și cu procesul de înregistrare va fi mai ușor și mai ieftin.

Un SRL trebuie să fie înregistrat dacă intenționați să desfășurați o afacere comună. Această opțiune este mai fiabilă și mai justificată.

Furnizarea de servicii către populație: .

Opțiuni de marketing pentru panificație

Organizația de vânzări va solicita:

• încheierea unui contract de furnizare cu mai multe puncte de vânzare cu posibilitatea unei livrări cât mai rapide;
• contracte cu angrosisti. Acest lucru vă va limita de la necesitatea de a organiza o piață de vânzare, precum și de a aduce beneficii economice (nu va fi nevoie să întrețineți un vehicul, un șofer și un mecanic auto);
• comerțul exterior. În acest caz, mobil prize(dube). Această opțiune este cea mai supărătoare, deoarece pentru implementarea ei, pe lângă cumpărarea unei dube, trebuie să obțineți un permis special de comerț.

Promotie mini-brutarie

Pentru a promova o afacere, trebuie să investești o anumită cantitate de Baniîn desfășurare. În acest caz, este imposibil să nu remarcăm meritul în această chestiune activitati promotionale.

Deși promovarea inițială va costa un bănuț destul de mult, datorită unui plan de afaceri bine gândit pentru mini-brutărie cu calcule, toate costurile pot fi distribuite uniform, ceea ce va reduce povara financiară și va începe să obțineți cât mai repede un profit.

Este profitabil să deschizi o brutărie (cât costă, care sunt profitabilitatea și rambursarea)?

Nu puteți ignora cea mai importantă componentă a oricărui plan de afaceri - partea sa financiară.

Deci, cât costă să deschizi o brutărie de la zero?

Partea de cheltuieli va include următoarele elemente:

• înregistrarea unei întreprinderi și achiziționarea echipamentului necesar - 600.000-1.200.000 de ruble;
• fondurile necesare pentru a repara spațiile - 80.000-100.000 de ruble;
• costul mobilierului - 50.000 de ruble;
• chirie pentru spații - 850.000–900.000 de ruble pe an;
• plata facturilor la energie și utilități - 150.000–200.000 pe lună;
• salariul personalului - 1.500.000 de ruble pe an.

O mini-brutărie produce de la 0,5 la 1 tonă de produse de panificație pe zi.

Rentabilitatea mini-brutărie depinde de cantitatea de pâine coaptă și de prețul acesteia în diferite regiuni ale țării. În medie, profitabilitatea unei brutării este de 25–50%.

Perioada de rambursare- 2-3 ani.

Rezumând, putem spune că elaborarea corectă a unui plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie, ținând cont de un sistem de marketing bine gândit și concentrat pe interesele clientului, va recupera rapid investiția. În acest caz, succesul unui om de afaceri va fi atenția acțiunilor sale bazate pe respectarea strictă a planului de afaceri, ținând cont de ajustările în timp util.