Rencana bisnis kafe siap pakai dengan perhitungan. Rahasia kecil membuka restoran Rencana bisnis siap pakai untuk kafe oriental

Rencana bisnis restoran: informasi Umum+ pilihan kelas dan jenis institusi + 9 bagian dokumen + rekomendasi untuk menulis resume + 20 tahap utama pelaksanaan proyek + 6 cara untuk menarik minat audiens + daftar peralatan yang khas + perkiraan biaya dan pendapatan + 6 faktor risiko.

Kembali pada abad ke-18, bisnis restoran lahir untuk pertama kalinya. Industri katering modern bergerak mengikuti perkembangan zaman, dan saat ini semakin banyak investor yang siap, setelah mempelajari rencana bisnis restoran secara detail, untuk menginvestasikan uangnya di bisnis ini.

Lagipula, pemilik restoran organisasi yang tepat perusahaan mengharapkan imbalan yang menyenangkan untuk semua upaya. Hal yang sama berlaku untuk investor yang ingin mendapatkan keuntungan mereka.

Bahkan jika Anda memiliki cukup dana untuk memulai dan Anda tidak berencana untuk menarik investor, buatlah rencana untuk tindakan lebih lanjut untuk membuka restoran - tugas yang paling penting pada tahap pertama.

Apa yang penting untuk diketahui sebelum membuka restoran?

Bisnis di daerah Katering tidak seperti yang lain. Ini adalah bisnis yang sangat padat karya dan bertanggung jawab yang tidak dapat dilakukan "tanpa lengan". Perlu diingat - ini ditandai dengan risiko besar dan hasil yang tidak terduga.

Agar sukses, pemilik restoran masa depan harus diinformasikan di berbagai bidang, karena restoran adalah unit ekonomi yang unik. Ini adalah perusahaan perdagangan dan manufaktur pada saat yang sama, itu membutuhkan pengetahuan dari pemilik masa depan di bidang-bidang seperti desain, arsitektur, memasak, dan pemasaran.

Terlepas dari kenyataan bahwa banyak tugas diberikan kepada staf, seorang wirausahawan harus memahami masalah keuangan, dapat bekerja dengan orang-orang, mengendalikan pengeluaran, membeli produk, khawatir tentang layanan pelanggan yang baik, dan sebagainya.

Beban tanggung jawab yang besar ada di pundak mereka yang ingin membuka restoran sendiri:

• Pertama, bisnis restoran di Rusia masih sangat muda. Baru belakangan ini pasar Rusia layanan katering mulai mendapatkan momentum. Pada saat yang sama, kompetisi tingkat tinggi telah berhasil terbentuk di bidang kegiatan ini, dan hanya pemain kuat yang berhasil bertahan.
• Kedua, bahkan membuka restoran sederhana adalah bisnis yang mahal, baik secara finansial maupun dari segi waktu.

Berikut adalah beberapa tanggung jawab:

• pencarian dan sewa tempat;
• perkembangan rencana teknis bersama dengan insinyur, pembangun, desainer;
• penyusunan rencana bisnis lembaga;
• pembelian peralatan dan pemasangannya;
• desain restoran;
• penyediaan piring dan perlengkapan lainnya;
• pembentukan staf karyawan;
• kesimpulan kontrak dengan perusahaan jasa untuk pembuangan, pembuangan sampah, dll.;
• pembelian makanan, minuman;
• pembuatan menu;
• masalah keuangan (penagihan, upah, dll.);
• pemeliharaan restoran;
• pembayaran sewa, keperluan, pajak, dll.

Masyarakat tidak hanya menyukai makanan yang enak dan sehat, tetapi juga lingkungan yang menyenangkan. Oleh karena itu, pemilik restoran juga perlu menciptakan suasana keramahan, liburan di restoran, sehingga pelanggan dapat makan enak di luar rumah dan bersenang-senang. Hanya dengan begitu mereka akan kembali ke restoran lagi dan lagi.

Seperti yang Anda lihat, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pengabdian pada pekerjaan Anda di bisnis restoran. Namun, hadiahnya sepadan. Profitabilitas minimum bisa 20-25%, dan dengan manajemen yang efektif mencapai 60%.

Jika Anda siap untuk ini, pikirkan baik-baik jenis dan kelas restoran, lokasi dan konsepnya, karena ini perlu tercermin dalam rencana bisnis.

1. Pilih jenis, kelas restoran dan ruangan.

Mustahil tanpa menunjukkan keunggulan restoran dan jenisnya.

Restoran mungkin berbeda dalam berbagai produk yang ditawarkan. Ini adalah tempat khusus di mana menu dibuat secara eksklusif dari ikan, keju, produk daging, dll. Mereka juga termasuk restoran, yang mewakili masakan nasional/asing. Ada juga perusahaan katering non-khusus.

Menurut lokasinya, pembagian terjadi menjadi:

• mobil makan;
• food court;
• restoran "surgawi";
• restoran hotel;
• restoran lanskap, dll.

Berdasarkan minat penonton, mereka membuka restoran makanan sehat, klub, salon-restoran.

Tujuan tempat dan komposisi menentukan jenis pendiriannya - bergerak, permanen.

Restoran dapat diklasifikasikan baik dari segi bentuk dan tingkat layanan: prasmanan, katering, ketika makanan dikirim sesuai pesanan di tempat terpencil, klasik (dengan kehadiran pelayan).

Ada 3 kelas usaha katering (selanjutnya disebut POP):

• Lux - restoran elit dengan harga tinggi dan tingkat layanan yang sesuai. Tempat-tempat seperti itu juga dicirikan oleh kemewahan, menu yang kaya, berbagai layanan, kekhasan hidangan yang disajikan, dan identitas perusahaan.
• Lebih tinggi - restoran yang ditujukan untuk pengunjung dengan pendapatan rata-rata. Mereka dikaitkan dengan kenyamanan, berbagai hidangan gourmet dan biasa, kehadiran bar dengan katalog besar koktail dan minuman, orisinalitas desain.
• Pertama. Dalam bahasa pemilik restoran, ini adalah makanan cepat saji, di mana orang dapat memesan pilihan makanan standar untuk harga terjangkau. Khas untuk makanan cepat saji adalah swalayan, kesederhanaan interior.

Setelah memutuskan jenis restoran Anda dan kelasnya, Anda harus memilih kamar. Lokasi sampai batas tertentu menentukan masa depan institusi.

Jika Anda ingin menyediakan restoran dengan arus pelanggan yang besar, pertimbangkan opsi yang terletak di daerah perkotaan yang bising, situs di jalan yang sibuk. Yang terbaik adalah ketika restoran terletak di tempat di mana kantor dan bangunan tempat tinggal berada. Kemudian arus orang dijamin tidak hanya di siang hari, tetapi juga di malam hari.

Sebelum membeli kamar atau menandatangani sewa, cari tahu perusahaan mana yang beroperasi di sini sebelumnya. Cobalah untuk menghindari tempat-tempat di mana perusahaan telah berulang kali dinyatakan bangkrut.

Kriteria pemenang untuk tempat tersebut adalah:

Cara menyiapkan rencana bisnis untuk restoran: komponen wajib dokumen

Setiap rencana kegiatan ini atau itu menggambarkan proyek, menampilkan tujuan organisasi bisnis, tahapan implementasinya, riset pemasaran, analisis lingkungan persaingan, perhitungan keuangan, dan informasi lain yang diperlukan.

Secara bersamaan dapat bertindak sebagai panduan untuk tindakan lebih lanjut, dan penilaian efektivitas Penawaran komersial digunakan selama negosiasi dengan kreditur untuk mendorong investasi.

Komponen penting dari rencana bisnis restoran adalah:

Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan setiap item secara terpisah.

1) Di mana rencana bisnis restoran yang sudah jadi dimulai?

Ringkasan eksekutif adalah "bab" dari rencana bisnis dan merupakan salah satu bagian terpenting dari dokumen tersebut. Ini adalah hal pertama yang diperhatikan investor. Namun, mereka menulisnya terakhir.

Hal ini terjadi karena ringkasan menunjukkan informasi singkat diambil dari seluruh rencana restoran. Bagian ikhtisar dirancang untuk membangkitkan minat kreditur dengan menampilkan konsep lembaga. Bagian pengantar dari rencana bisnis menunjukkan bagaimana Anda akan mencapai tujuan Anda.

Pertama, tulis nama proyek di dalamnya. Dalam hal ini: "Rencana bisnis ... untuk restoran." Alih-alih lulus, spesifikasi pendirian, misalnya, "restoran ikan", dimasukkan. Selanjutnya, informasi penting tentang perusahaan masa depan Anda ditunjukkan, mengingat volumenya tidak boleh melebihi 10% dari semua informasi (1-2 lembar format A4) yang ditetapkan dalam rencana.

Jadi, dilaporkan: bentuk hukum, alamat resmi, rincian bank, jumlah staf, tujuan dan misi, keuntungan lembaga, prospek keuangan, jumlah yang dibutuhkan untuk membuka restoran, sumber penerimaannya.

Saat menulis ringkasan rencana, Anda harus mematuhi gaya bisnis, buat paragraf tetap ringkas tapi informatif. Bagian ini membutuhkan pernyataan tujuan yang jelas dan penjelasan tentang esensi proyek dalam bahasa yang dapat diakses oleh pembaca.

Dalam pendahuluan, penggunaan grafik dan daftar diperbolehkan, tetapi tidak perlu membebani rencana dengan mereka. Saat menjelaskan bisnis Anda, fokuslah pada apa yang membuatnya baik, mengapa hal itu layak mendapat perhatian kreditur.

Jika ringkasannya memikat mereka, maka mereka dijamin akan mempelajari seluruh dokumen. Di bawah ini Anda dapat melihat rencana bisnis untuk restoran (contoh resume). Dengan mengerjakan pola ini, Anda akan menyederhanakan tugas Anda.

2) Apa saja tahapan proyek dalam rencana bisnis untuk membuka restoran?

Biasanya, di bagian rencana ini, mereka pertama kali menulis: “dimulai dari saat investasi diterima.” Setelah itu, Anda harus menentukan akhir periode, katakanlah 24 bulan. Tahapan pelaksanaan bisnis dapat diatur secara terpisah dalam Lampiran, yang harus disebutkan dalam paragraf rencana ini.

Terlepas dari format restorannya, Anda harus melalui langkah-langkah berikut:

Semua kegiatan ditandatangani dalam rencana yang menunjukkan kondisi pelaksanaan dan waktu yang dihabiskan untuk setiap tindakan.

3) Dasar-dasar menyusun karakteristik objek dalam rencana bisnis restoran.

Bagian dari rencana bisnis yang memengaruhi fitur harus diserahkan informasi Umum tentang restoran. Ini memperkuat pilihan segmen restoran dan lokasi institusi.

Selain itu, deskripsi rencana bisnis harus mencakup:

• kategori harga POP,
• menentukan jenis dapur dan peralatannya,
• penyediaan layanan dasar dan tambahan.

Menguraikan konsep restoran, Anda harus melukis berbagai hidangan yang diusulkan. Sebagai contoh: “Di restoran Kesehatan, 45 hidangan tersedia untuk pelanggan: daging diet, salad sayuran, makanan penutup rendah kalori + 20 minuman ringan”.

Tidak akan berlebihan untuk menyebutkan dalam rencana parameter ruangan yang dipilih untuk restoran, kapasitasnya, jumlah aula, ada / tidaknya halaman, dan gaya desain. Setelah selesai, jelaskan audiens target Anda.

Berdasarkan faktor ini, ditentukan kebijakan harga restoran. Mode operasi lembaga adalah detail lain, yang direkomendasikan untuk dimasukkan dalam rencana bisnis.

Dan ingat: bagian ini membantu pemilik restoran dan pemberi pinjaman di masa depan melihat seperti apa bisnis tersebut dalam praktiknya.

4) Pentingnya mengembangkan rencana pemasaran restoran.

Rencana pemasaran menampilkan semua penelitian yang telah Anda lakukan tren saat ini pasar. Kepentingannya terletak pada penentuan arah kegiatan.

Bagian dalam rencana bisnis restoran ini terdiri dari hasil analisis situasi pasar, keinginan pengunjung, penilaian tingkat persaingan, dan penentuan keunggulan kompetitif.

Ketika menganalisis situasi pasar saat ini, pengusaha harus mempertimbangkan faktor eksternal, termasuk politik, hukum, teknologi, sosial, budaya. Saat menjelajahi pelaku pasar, Anda perlu mempertimbangkan semua sisi - baik yang kuat maupun yang lemah, ancaman bisnis, peluang.

Restoran serupa yang terletak di area 500 m dapat membuat Anda kehilangan 2/3 dari keuntungan Anda dengan memikat pengunjung ke sana. Oleh karena itu, penting untuk mempelajari pesaing lokal.

Beberapa beralih ke ahli untuk analisis pesaing. Tetapi layanan pemasar profesional akan membebani pemilik restoran dalam jumlah yang cukup besar. Informasi yang diperlukan untuk rencana pemasaran dapat diperoleh secara mandiri dan gratis.

Untuk melakukan ini, ikuti instruksi pada gambar:

Jika perusahaan pesaing terdaftar sebagai badan hukum, cara legal untuk mendapatkan informasi tentang mereka, termasuk laporan keuangan, adalah dengan menghubungi Rosstat.

Anda harus membayar untuk layanan tersebut, dan data bisnis mungkin disajikan dengan pendapatan yang diremehkan, tetapi dengan cara ini Anda akan mengetahui kinerja pesaing, cek rata-rata untuk layanan restoran lain dan POP.

Juga di domain publik Anda dapat menemukan informasi tentang situasi pasar. Menurut statistik selama beberapa tahun terakhir, ada lebih dari 30.000 POP di Federasi Rusia, dan segmen kelas premium dari bisnis restoran tidak terlalu sibuk. Jika seorang pengusaha memutuskan untuk membuka restoran kelas ini, di mana tidak ada persaingan aktif, investasi yang diinvestasikan dalam bisnis akan terbayar relatif cepat.

Mengetahui berapa banyak orang Rusia bersedia membayar untuk makanan, layanan, dan liburan, Anda akan melihat bahwa nilai pengeluaran konsumen tidak melebihi 4% (lebih dari untuk perawatan kesehatan dan komunikasi).

Dan preferensi populasi menyebabkan peningkatan mereka, oleh karena itu, bisnis membuka dan memelihara restoran cukup menjanjikan. Mengambil Perhatian khusus analisis potensi pelanggan.

Rosstat akan membantu Anda mengetahui omset eceran makanan dan katering, yang penting dalam perencanaan bisnis.

Untuk 2016-2017 gambar berikut muncul:

Cobalah untuk mengisi rencana pemasaran tidak hanya dengan materi tekstual. Nilai numerik, yang sebagai hasil dari pekerjaan yang dilakukan, Anda mungkin memiliki banyak, ditampilkan dalam bentuk tabel. Pilihan terbaik akan ada penyertaan dalam rencana bisnis diagram restoran.

Di akhir rencana pemasaran, tunjukkan strateginya, mis. kursus yang Anda pilih untuk mencapai kinerja tinggi. Strategi bisnis ditentukan atas dasar berbagai aspek, salah satunya adalah pembentukan opini konsumen.

Sebutkan dalam rencana langkah-langkah yang akan diambil untuk mempublikasikan pembukaan restoran, menciptakan citra dan menarik audiens sasaran:

• (papan tanda, pemberhentian, pengumuman tentang transportasi, radio, televisi, media massa), video, iklan audio;
• membuat sumber daya web Anda sendiri;
• mengadakan acara sosial;
• pencetakan dan distribusi produk promosi (buklet, poster, kartu nama);
• penyediaan infrastruktur;
• penciptaan kondisi bagus tenaga kerja.

Tulis dalam rencana pemasaran bahwa Anda pasti akan menempatkan informasi tentang restoran di Internet, di mana situs web populer dan situs kartu nama akan dilibatkan.

5) Pengembangan rencana produksi untuk restoran.

Bagian dari rencana bisnis setelah bagian pemasaran menunjukkan kapasitas produksi bangunan, karakteristik tempat. Ini termasuk perhitungan biaya pembelian peralatan yang diperlukan.

Misalnya, biaya jalur distribusi standar yang digunakan dalam makanan cepat saji mulai dari 750.000 rubel. Jika Anda berencana untuk menyiapkan hidangan eksklusif, biayanya akan sesuai.

Sulit untuk memperkirakan semua biaya dengan jelas, tetapi perhitungan perkiraan diperlukan. Jangan lupa masuk rencana produksi total dana yang akan dikeluarkan untuk pembelian furniture, bar counter, peralatan dan perlengkapan rumah tangga, peralatan (ruang makan, dapur, utama dan cadangan), atribut untuk menyortir meja restoran, dekorasi interior.

Selain itu, Anda harus mengeluarkan uang untuk program untuk mengotomatisasi sistem kontrol dan akuntansi. Harga minimal produk komputer paling canggih R-Keeper - sekitar 10 ribu dolar Opsi yang lebih murah - "Restoran 2000". Alternatif anggaran lainnya bisa berupa "1C: Catering".

Item pengeluaran dari rencana tersebut termasuk pembelian kendaraan yang digunakan di masa depan untuk berbagai kebutuhan restoran.

Peralatan KPS harus ditujukan untuk merangsang pertumbuhan produktivitas dan mematuhi peraturan keselamatan. Karena itu, lebih baik tidak menyisihkan uang untuk memasok restoran dengan peralatan berkualitas tinggi dan efisien.

Rencana bisnis menunjukkan: nama, model, jumlah dan spesifikasi teknis perangkat yang diperlukan untuk restoran.

Sebagai contoh:

• kompor listrik, oven;
• penggorengan;
• gelombang mikro,
• meja berpendingin;
• pameran termal;
• pemotong sayur, penggiling daging atau blender;
• mesin kopi / pembuat kopi;
• termopot;
• timbangan Dapur;
• rak untuk piring;
• generator es;
• bak cuci, mesin pencuci piring;
• ruang pendingin.

Atur item penyortiran dengan warna-warni dalam rencana bisnis:

6) Apa rencana organisasi restoran berdasarkan?

Bagian keenam dari rencana bisnis ditetapkan masalah organisasi. Ini berkaitan dengan bentuk organisasi dan hukum restoran, manajerial dan personel layanan (karakteristik kuantitatif / kualitatif).

Oleh karena itu, rencana organisasi menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:

• Spesialis apa yang perlu direkrut?
• Bagaimana kondisi dan jadwal kerja (permanen, kontrak, dll)?
• Berapa gaji dan sebagainya?

Komposisi dan jumlah personel dipengaruhi oleh:

• sifat layanan (gabungan, swalayan, melalui pelayan);
• dimensi, spesifikasi dan kapasitas restoran;
• % kehadiran pada hari kerja/akhir pekan dan hari libur;
• kategori nilai;
• bermacam-macam hidangan, dll.

Staf restoran biasanya terdiri dari: juru masak, manajer, manajer hall, pelayan, bartender (1-2 orang), akuntan, pembersih, petugas cloakroom, musisi, keamanan.

Juga dalam rencana bisnis dilaporkan tugas resmi setiap pekerja. Untuk seorang pelayan, ini berarti keramahan dan rasa hormat, perlakuan penuh perhatian terhadap tamu, pengetahuan yang mendalam tentang menu, penampilan yang rapi, pengisian tagihan yang benar, tamu yang membayar, dll.

7) Bagian keuangan dari rencana bisnis restoran.

Poin ketujuh dari rencana bisnis adalah yang paling tidak kreatif. Dibutuhkan perhitungan matematis dan konsentrasi untuk mengetahui biaya proyek. Perkiraan biaya berisi biaya bersyarat untuk dokumen, pendaftaran, pembelian peralatan dan peralatan lainnya, tekstil, penjahitan seragam, pencetakan bahan cetak.

Juga, item pengeluaran terpisah dalam rencana bisnis restoran adalah:

• iklan;
• dekorasi tempat;
• sewa dan utilitas;
• gaji;
• pajak.

Perhitungan tersebut juga mencakup dana yang dikeluarkan untuk pembelian makanan dan minuman, serta biaya lainnya untuk menjalankan bisnis.

Setelah perhitungan, Anda harus memiliki sesuatu seperti tabel ini dalam rencana Anda:

Kemudian dilanjutkan ke perhitungan pendapatan, laba bersih. Ketika program implementasi disusun, ambang batas profitabilitas yang seharusnya rendah, rencana volume produksi dan penyediaan layanan untuk periode penagihan dipertimbangkan.

Setelah terbentuk di istilah keuangan laporan laba rugi, pergerakan Uang, Anda akan melihat gambar yang lebih realistis dan memahami apakah Anda dapat "menarik" restoran, berapa banyak yang perlu Anda pinjam.

Sumber pembiayaan dijelaskan secara rinci dalam rencana bisnis restoran, sistem jaminan yang Anda berikan kepada investor, struktur pendapatan yang diprediksi, indikator kunci efisiensi.

Yaitu:

8) Risiko apa yang dinilai dalam rencana bisnis?

Tidak peduli seberapa keras Anda mencoba meyakinkan pemberi pinjaman bahwa restoran Anda aman, ada potensi risiko yang terlibat. Detil dan objektivitas penilaian mereka tergantung pada siapa Anda mempersiapkan rencana bisnis - Anda sendiri atau investor.

Pertama, Anda perlu mengirimkan daftar risiko itu sendiri. Kedua, jelaskan dalam rencana bisnis tindakan yang akan Anda ambil jika itu benar-benar terjadi.

Risiko mungkin tak terduga ketika bencana alam terjadi, kebakaran bukan salah Anda. Kemudian kerugian ditanggung oleh asuransi.

Kelompok risiko kedua yang disebutkan dalam rencana bisnis adalah komersial. Ancaman seperti itu muncul ketika riset pemasaran dilakukan dengan buruk, akibatnya pesaing diremehkan, kekurangan muncul dalam analisis faktor pasar, dll.

Jenis risiko ketiga dan keempat - ekonomis dan politik, masing-masing. Mereka dapat diprediksi pada tingkat yang lebih rendah, karena mereka disebabkan oleh situasi politik di negara itu, krisis, dan penurunan demografi. Staf restoran yang dipilih dengan buruk adalah alasan lain untuk risiko tersebut.

Faktor serius dalam kebangkrutan restoran atau kejadian buruk lainnya dapat berupa:

Dalam kesimpulan rencana bisnis, pengembangnya harus meringkas pekerjaan yang dilakukan. Sebagai aturan, ini dia jempolnya, menekankan bahwa jenis bisnis ini sangat berisiko, tetapi pada saat yang sama menjanjikan dan menguntungkan.

Dari startup hingga sukses: membuka restoran dari A hingga Z.

Bagaimana cara menulis rencana bisnis? Panduan

Rencana bisnis restoran - contoh untuk dipelajari

Jika setelah membaca artikel ini Anda masih memiliki pertanyaan, kami sarankan untuk mengunduh rencana bisnis restoran yang sudah jadi dari sampel yang diusulkan.

Contoh #1 dapat diunduh dari tautan - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Contoh #2 lihat di sini - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Contoh nomor 3 disajikan dengan jelas di sini - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Rencana bisnis restoran – titik awal seorang pengusaha yang ingin menempati ceruk di bidang katering. Jika kebijakan pemasaran dan penetapan harga dibangun dengan benar, pendekatan untuk mengatur semua proses dan menciptakan reputasi dipilih dengan benar, restoran akan membawa keuntungan yang diharapkan.

Artikel yang bermanfaat? Jangan lewatkan yang baru!
Masukkan email Anda dan terima artikel baru melalui surat

Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda cara menulis rencana bisnis restoran. Namun, sebagian besar posisi rencana bisnis restoran umum untuk semua perusahaan katering. Jadi, setelah mempelajari artikel ini dengan cermat, Anda akan dapat menyusun rencana bisnis untuk kafe, rencana bisnis untuk ruang makan, rencana bisnis untuk kafetaria, rencana bisnis untuk bar, rencana bisnis untuk anak-anak. kafe, dll. sendiri!

Cara menulis rencana bisnis untuk restoran, kafe, bar

Pembukaan setiap restoran, kafe, bar (ya, setiap usaha katering, omong-omong) dimulai dengan memahami ide dan perencanaan yang matang. Pemilik restoran harus memutuskan audiens target seperti apa yang akan dituju restoran, di mana lebih baik untuk menempatkan pendirian, apa yang akan menjadi kehadiran dan ukuran cek rata-rata. Jadi, bahkan pada tahap ide, wirausahawan menyusun pendahuluan rencana bisnis restoran.

Bisnis restoran secara keseluruhan ditandai dengan persaingan yang cukup tinggi. Namun, terlepas dari kejenuhan pasar, selalu dan akan selalu ada permintaan untuk layanan katering. Terutama di tempat-tempat dengan harga yang lebih terjangkau, termasuk restoran dan kafe cepat saji yang murah.

Jika kita membagi pasar kafe murah menjadi segmen-segmen, maka di masing-masing segmen itu gambaran kejenuhan agak berubah. Menurut statistik, yang paling menjanjikan adalah kafe internet, kafetaria, sastra, anak-anak dan vegetarian (penghormatan untuk fashion untuk gaya hidup sehat hidup) kafe. Belum banyak kafe niche seperti itu, dan membukanya memberi Anda kesempatan untuk mendapatkan audiens Anda dengan cukup cepat. Namun, banyak tergantung pada kota tertentu atau bahkan distrik di mana lembaga tersebut direncanakan untuk diorganisir. Secara umum, apa yang perlu dilakukan sebelumnya, memilih tempat atau konsep untuk kafe adalah poin yang diperdebatkan. Di hadapan ide yang hebat bisa sulit ditemukan tempat yang cocok dan sebaliknya.

Mungkin masuk akal bagi pengusaha pemula untuk beralih ke layanan perusahaan konsultan. Di sana Anda akan dapat menawarkan beberapa opsi untuk membeli atau menyewa tempat atau (jika perlu) sebidang tanah. Jika Anda ingin membeli bisnis yang sudah jadi, maka peluang seperti itu dapat diberikan. Spesialis dari perusahaan konsultan akan melakukan sesuai dengan pesanan Anda penelitian pemasaran pasar, analisis prospek ide bisnis yang dipilih atau temukan yang lebih menguntungkan, sesuai dengan kemampuan finansial Anda.

Anda juga dapat memesan rencana bisnis untuk kafe masa depan Anda di sana. Jika perlu untuk menarik dana tambahan, pengembangan rencana bisnis kafe dilakukan dalam dua salinan, yang agak berbeda satu sama lain. Satu salinan rencana bisnis - untuk pelanggan, dan yang kedua - untuk investor dan lembaga kredit. Pemilik kafe masa depan menerima dokumen yang berisi informasi tentang tahap utama pengorganisasian bisnis, dijelaskan secara rinci, serta perencanaan jangka panjang dan jangka pendek untuk pengembangan perusahaan di masa depan. Investor, pertama-tama, tertarik pada efisiensi investasi, jaminan pembayaran kembali pinjaman tepat waktu dengan bunga jatuh tempo dan profitabilitas investasi.

Pada prinsipnya, menyusun rencana bisnis untuk kafe untuk Anda gunakan sendiri adalah wewenang pemilik bisnis masa depan itu sendiri. Anda dapat menemukan dan mengunduh rencana bisnis yang sudah jadi untuk restoran, kafe biasa, kafe anak-anak, warnet atau perusahaan katering serupa lainnya di Internet, termasuk di situs web kami. Hanya kemudian perlu disesuaikan agar sesuai dengan kondisi spesifik Anda. Anda dapat melakukannya sendiri atau dengan menggunakan layanan spesialis.

Cara menulis rencana bisnis untuk restoran atau kafe. Template dan rekomendasi.

Yang utama adalah memperhitungkan yang utama poin kunci dan kehalusan yang diperlukan untuk rencana bisnis. Rencana bisnis yang baik harus mencakup: Detil Deskripsi baik proyek itu sendiri maupun komponen keuangannya.

Sebagai contoh, mari kita rencana bisnis kafe kecil. Ini adalah hal-hal yang harus Anda sertakan dalam rencana bisnis Anda.

Deskripsi Proyek
Pembukaan kafe demokrasi kecil untuk 40 kursi.

Target
Menyediakan layanan katering berkualitas untuk pelanggan berpenghasilan menengah.

Tuntutan
Arus utama pengunjung saat istirahat makan siang dan sepulang kerja, pada malam hari. Melayani pengunjung individu dan penyediaan layanan untuk menyelenggarakan perjamuan kecil dan acara meriah.

Pemasaran dan penjualan
Papan nama dan pajangan yang dirancang dengan indah, desain asli. Beriklan di Internet, di radio, televisi, dan di media massa. Memberi tahu karyawan perusahaan terdekat tentang pekerjaan institusi, melakukan kampanye promosi. Kesimpulan kontrak jangka panjang dengan kepala organisasi untuk layanan perusahaan kepada karyawan.

Mendokumentasikan
Memperoleh izin dan lisensi yang diperlukan untuk bekerja di otoritas inspeksi.

bagian produksi
Lokasi. Area lokasi beberapa perusahaan, ditandai dengan lalu lintas yang baik. Luas bangunan sekitar 200 sq.m.

Jumlah karyawan adalah 12 orang (juru masak - 2, pelayan - 4, bartender - 2, administrator - 2, akuntan - 1, pekerja pembantu - 2, pembersih - 1).

Peralatan: meja dan kursi untuk aula dan ruang utilitas, konter bar, etalase, unit pendingin, kompor, oven, dan peralatan lainnya untuk memasak, pencuci piring, piring, pusat musik, TV.

Menu harus mencakup: salad, makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan daging panas, lauk pauk, minuman ringan dan beralkohol, makanan penutup.

Pemasok. Organisasi yang terlibat dalam penjualan produk makanan. Mereka harus menawarkan produk berkualitas dengan harga terjangkau dan mengirimkannya kepada pelanggan sendiri.

Bagian keuangan
Biaya dimuka tergantung pada jenis kepemilikan properti, biaya pekerjaan perbaikan dan kualitas peralatan. Juga untuk dipertimbangkan: dana upah, belanja bahan makanan, iklan. Pendaftaran semua izin juga akan memakan biaya tertentu, yang tidak boleh dilupakan. Profitabilitas bisnis secara langsung ditandai dengan kehadiran dan ukuran cek. Periode pengembalian investasi adalah 1,5-2 tahun. Untuk perhitungan keuangan yang akurat, lebih baik menghubungi spesialis.

Prospek pengembangan bisnis
Pembukaan kafe musim panas, pemasangan kanopi di dekat bangunan di musim panas dan penempatan meja di bawahnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyusun paket dokumen untuk pembukaan kafe musim panas.

Pastikan untuk menganalisis tingkat persaingan: berapa banyak kafe serupa di dekatnya, apa kekuatan mereka dan sisi lemah apa yang perlu Anda lakukan untuk membuat pelanggan mereka datang ke kafe Anda, dan bagaimana mempertahankan pengunjung Anda sendiri.

Kesimpulannya, saya ingin mengatakan apa yang sebenarnya harus ditulis rencana bisnis kafe, seperti perusahaan lain di sektor jasa, tidak begitu sulit, terutama menggunakan templat dan pengembangan yang sudah jadi. Nah, jangan lupa bahwa Anda selalu dapat beralih ke spesialis!

• Deskripsi produk dan layanan
• rencana pemasaran
• Rencana keuangan
• Rencana langkah demi langkah untuk membuka restoran

Kami membawa perhatian Anda rencana bisnis yang khas membuka restoran di kota berpenduduk 500.000 orang. Menjadi contoh dalam penyusunan studi kelayakan untuk persetujuan pinjaman bank

Kami menyampaikan kepada Anda rencana bisnis khas untuk membuka restoran di kota dengan populasi 500 ribu orang. Berfungsi sebagai contoh dalam penyusunan studi kelayakan untuk sebuah proyek untuk menyetujui pinjaman bank.

Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk membuka restoran dari awal?

Informasi rencana bisnis umum:

• Populasi kota: 500 ribu orang;
• Lokasi objek: lantai 1 gedung apartemen.
• Jenis kepemilikan: sewa, 90 ribu rubel. per bulan.
• Luas (177m2): dapur - 45m2, aula pengunjung - 90m2, lemari pakaian - 12m2, ruang utilitas - 15m2, ruang staf - 10m2, toilet - 5m2;
• Kapasitas: 50 kursi;
• Jam kerja: 11:00 - 23:00;
• Jumlah pekerjaan: 10 orang;
• Sumber pembiayaan: dana sendiri- 640 ribu rubel, dana pinjaman (kredit bank) - 1.400 ribu rubel;
• total biaya proyek: 2,04 juta rubel.

Indikator efisiensi ekonomi implementasi proyek:

• Laba bersih untuk tahun ini \u003d 1.263.100 rubel;
• Profitabilitas batang = 21,5%;
• Pengembalian proyek = 20 bulan.

Indikator sosial dari pelaksanaan proyek:

1. Pendaftaran perusahaan katering publik baru;
2. Penciptaan pekerjaan tambahan;
3. Bantuan dalam pengembangan infrastruktur katering umum kota;
4. Penerimaan pembayaran pajak tambahan untuk anggaran kota.

Sistem perpajakan apa yang harus dipilih untuk restoran?

Bentuk organisasi dan hukum organisasi tersebut adalah Masyarakat dengan kewajiban terbatas . Pemilihan OPF ini karena sejumlah keuntungan, termasuk kemungkinan memperoleh lisensi untuk penjualan produk alkohol.

Sebagai sistem perpajakan, direncanakan akan menggunakan sistem perpajakan yang disederhanakan (STS). Tarif pajak akan menjadi 15% dari keuntungan restoran (opsi perpajakan yang paling menguntungkan).

Restoran akan buka dari pukul 11:00 hingga 23:00.

Saat ini dimulai Kegiatan praktikum untuk pelaksanaan proyek:

1. LLC terdaftar di IFTS lokal, tanggal pendaftaran adalah Maret 2018.
2. Perjanjian sewa awal untuk bangunan non-perumahan dengan luas total 177 m2 di gedung bertingkat telah dibuat.
3. Proyek desain restoran telah disiapkan, pencarian awal pemasok peralatan telah dilakukan. Saat ini, prosedur untuk menyiapkan izin sedang berlangsung.

Deskripsi produk dan layanan

Konsep utama pendirian kami akan didasarkan pada masakan tradisional Rusia. Di segmen harga, restoran ini didesain untuk kalangan menengah ke bawah. Artinya, untuk berbagai konsumen.

Menu restoran akan mencakup:

• makan siang;
• makanan ringan dingin;
• makanan pembuka panas;
• salad;
• sup;
• hidangan panas;
• hidangan yang dimasak di atas api terbuka;
• lauk pauk;
• menu untuk anak-anak;
• makanan penutup;
• es krim dan sorbet.

Sebagian besar hidangan akan akrab bagi pengunjung, karena hidangan tersebut disiapkan di rumah. Markup rata-rata pada produk di restoran akan menjadi sekitar 250%.

Cek rata-rata institusi akan menjadi sekitar 400 rubel.

Manajemen restoran akan melakukan pemilihan pemasok makanan secara cermat. Setidaknya 3 pemasok akan dialokasikan untuk setiap kelompok produk.

Unduh rencana bisnis restoran, dari mitra kami, dengan jaminan kualitas.

rencana pemasaran

Sekitar 50 ribu orang tinggal di wilayah tempat lembaga itu akan didirikan. Ditambah ada beberapa kantor besar dan Pusat perbelanjaan. Kisaran potensial klien - orang berusia 22 hingga 60 tahun dengan pendapatan rata-rata dan di bawah rata-rata.

Secara persentase, jumlah penduduk yang memenuhi kriteria di atas adalah sekitar 15% atau 7.500 penduduk kecamatan. Dari jumlah penduduk ini, sekitar 20% atau 1500 orang mengunjungi tempat-tempat tersebut setidaknya sekali seminggu.

Mempertimbangkan fakta bahwa selain restoran kami, ada 2 pesaing yang lebih serius dalam radius 500 meter, restoran kami dapat mengandalkan 30% dari pasar katering di daerah ini. Secara numerik, ini adalah sekitar 500 orang pengunjung reguler per minggu atau 2000 orang per bulan.

Karena perkiraan rata-rata cek lembaga kami adalah 400 rubel. Pendapatan bulanan yang diproyeksikan adalah: 400 gosok. *2000 orang = 800.000 rubel.

Namun, dengan mempertimbangkan fakta bahwa restoran yang baru dibuka membutuhkan promosi dan pengembangan pelanggan tetap, institusi akan mencapai indikator pendapatan ini hanya setelah 6 bulan bekerja:

Berencana pendapatan tahunan akan berjumlah 7.350.000 rubel.

Memilih ruang restoran

Tempat di mana direncanakan untuk membuka restoran masakan Rusia mematuhi semua standar SES dan anti- keselamatan kebakaran. Desain akan dilakukan dalam warna-warna terang, menciptakan suasana yang menyenangkan dan kenyamanan bagi pengunjung.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk restoran

Peralatan utama akan mencakup:

• Peralatan termal (oven konveksi, combi steamer, oven pizza, kompor, oven, dll.);
• Peralatan pendingin(lemari pendingin, pembuat es, lemari pembekuan kejut);
• Peralatan teknologi(mixer, pemotong sayur, penggiling daging, blender, juicer, mesin kopi, dll.);
• Peralatan netral (meja pemotongan dan produksi, tudung knalpot);
• Pencuci piring;
• Timbangan.

Selain itu, peralatan dapur (wadah gastro, wajan, panci) dan peralatan dapur ( talenan, sendok, alat ukur, spatula, dll.) akan dibeli.

Direncanakan untuk membuat perjanjian dengan akuntan dan petugas kebersihan provisi berbayar layanan atau melibatkan perusahaan pihak ketiga (outsourcing) untuk tujuan ini. indikatif pengeluaran bulanan untuk tujuan ini - 12 ribu rubel. Manajer restoran akan menjadi dirinya sendiri pengusaha perorangan. Pastikan untuk membaca artikel: Cara merekrut karyawan instruksi langkah demi langkah »!

Selain itu, direncanakan untuk membuat perjanjian dengan pemasok produk dan layanan:

1. Untuk memastikan keamanan restoran, perjanjian akan dibuat dengan perusahaan keamanan dan "tombol panik" akan dipasang (5 ribu rubel);
2. Produk makanan dan alkohol akan dipasok berdasarkan kontrak dengan organisasi grosir dan produsen;
3. Direncanakan untuk menyimpulkan perjanjian untuk pembuangan sampah dan limbah padat dengan perusahaan komersial (5 ribu rubel).

Rencana keuangan

Pembukaan institusi akan membutuhkan investasi dalam jumlah 2,04 juta rubel. Dari jumlah tersebut, dana sendiri berjumlah 640 ribu rubel dan meminjam (kredit bank) 1.400 ribu rubel.

Pengeluaran bulanan utama restoran adalah upah (35%). Selain upah, sewa akan menjadi beban yang signifikan bagi perusahaan - 26% dari semua biaya tetap. Di tempat ketiga dalam hal biaya akan menjadi kontribusi asuransi bagi karyawan untuk dana non-anggaran (PFR dan FSS).

Titik impas penjualan dengan margin perdagangan rata-rata 250% akan menjadi 485.800 rubel per bulan:

Daftar semua biaya, termasuk perhitungan laba kotor dan bersih, disajikan dalam tabel - perkiraan pendapatan dan pengeluaran:

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan dengan membuka restoran?

Laba bersih restoran untuk tahun pertama operasi adalah 1.263.100 rubel. Di masa depan, keuntungan hanya akan meningkat, karena jumlah pelanggan tetap institusi juga akan bertambah. Diperkirakan laba bersih lembaga untuk tahun kedua operasi akan menjadi sekitar 3.500.000 rubel.

Profitabilitas Restoran menurut perhitungan rencana bisnis adalah 21,5%. Pengembalian proyek akan datang setelah 20 bulan pengoperasian institusi, yaitu indikator yang baik untuk bisnis seperti itu.

Poin penting! Di sebuah restoran, perlu untuk mengatur sudut konsumen dengan buku ulasan dan saran, serta informasi untuk pelanggan lembaga (nomor telepon lembaga negara yang mengontrol kegiatan kafe dan restoran, undang-undang, dll.).

Rencana bisnis profesional dengan topik:

• Rencana bisnis restoran (64 lembar) - UNDUH
• Rencana bisnis kafe (63 lembar) - UNDUH
• Rencana bisnis pub (53 lembar) - UNDUH

Yang OKVED untuk ditunjukkan saat mendaftarkan bisnis untuk penyediaan layanan restoran

Berdasarkan pengklasifikasi semua-Rusia jenis aktivitas komersial, arah ini bisnis termasuk dalam kategori perusahaan dengan OKVED 55.30 (kafe dan restoran).

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka restoran

Aktivitas hukum sebuah restoran di negara kita hanya dimungkinkan jika dokumentasi berikut tersedia:

• Bukti dari mendaftarkan bisnis ke kantor pajak, dana negara dan Rosstat.
• Lisensi untuk penjualan minuman beralkohol yang kuat.
• Perjanjian sewa tempat.
• Koordinasi dengan SES dan inspeksi kebakaran.
• Izin dari otoritas setempat.
• Kontrak staf.
• Kontrak dengan pemasok dan perusahaan jasa.
• Sertifikat dan faktur untuk produk makanan.

Selain itu, karyawan lembaga yang bekerja di dapur dan ruang bersama harus memiliki buku sanitasi.

Apakah saya memerlukan izin untuk membuka restoran?

Arah kegiatan komersial yang dipertimbangkan bahkan tidak dapat dibayangkan tanpa penjualan vodka, wiski, anggur, dan produk alkohol lainnya. Menurut undang-undang Federasi Rusia, lisensi yang sesuai diperlukan untuk penjualannya. Baca juga artikel yang sangat bermanfaat

Pada artikel ini, Anda akan belajar cara menulis rencana bisnis untuk membuka restoran dari awal, dan Anda juga dapat mengunduh sampel selesai dengan perhitungan.

Bisnis yang terkait dengan perusahaan katering, para ahli menyebut salah satu cara paling andal untuk menginvestasikan uang.

Untuk kanan bisnis terorganisir di area ini adalah tipikal. Memulai investasi dapat dengan cepat terbayar karena permintaan yang stabil. Segmen ini tumbuh sebesar 4% setiap tahun. Benar, adalah mungkin untuk mengembalikan institusi hanya setelah persiapan yang baik sebelum memulai. Ini akan membutuhkan banyak kesabaran, tetapi itu akan menghasilkan pendapatan tinggi yang stabil.

Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan contoh rencana bisnis untuk membuka restoran dari awal. Biarkan pendirian kami fokus pada pengunjung dengan pendapatan rata-rata dan pendapatan sedikit di atas rata-rata, memiliki 50 kursi dan menu yang terdiri dari hidangan masakan Eropa dan Rusia. Pada tahap pembukaan, taman bermain musim panas tidak disediakan. Mari kita melakukan beberapa matematika, mari kita lihat aspek penting terkait dengan perusahaan semacam itu.

Bagaimana dan di mana menemukan pelanggan - rencana pemasaran

Di mana untuk memulai? Penting untuk menentukan target audiens dan tingkat harga. Kemungkinan besar, orang berusia 25 hingga 55 tahun dengan pendapatan rata-rata akan pergi ke institusi kami. Secara statistik, ini adalah 14-15% dari orang-orang yang tinggal di daerah terdekat. Sekitar seperempat dari 15% tersebut akan login seminggu sekali. Agaknya, para tamu institusi dengan masakan Rusia dan Eropa akan menikmati musik yang tenang dan desain ruangan dalam skema warna yang terkendali.

Penting! Saat membuat rencana bisnis untuk kafe atau restoran, Anda harus ingat: jika setidaknya dua perusahaan dengan kebijakan harga dan audiens target yang sama terletak pada jarak ~ 500 m, mereka dapat menampung hingga 2/3 pengunjung baru. Karena itu, ambillah pilihan tempat dengan segala keseriusan.

Pada 2019, ada 2.000 restoran dan jenis usaha lain dari profil ini di Moskow. Akumulasi terbesar mereka diamati di pusat, lebih dekat ke pinggiran, kebijakan penetapan harga perusahaan katering menjadi lebih demokratis.

Misalkan institusi kami terletak di daerah perumahan Moskow pada jarak dari pusat, ia bekerja dari jam 10 siang hingga jam 1 pagi. Mereka yang ingin membuka restoran sesuai rencana bisnis di tahun 2019 tentu ingin menerima tidak hanya pengunjung individu, tetapi juga mengadakan jamuan makan dan resepsi.

Saluran promosi utama adalah iklan yang ditujukan untuk orang-orang dengan pendidikan yang lebih tinggi mengunjungi tempat-tempat dengan profil serupa, terutama saat makan siang dan malam hari. harus sesuai dengan harapan saluran periklanan berikut:

• posting internet dan media sosial;
• iklan vertebral - dari pengunjung yang puas hingga kenalannya;
• pembagian kupon dan leaflet di hypermarket dan salon kecantikan;
• distribusi email;
• artikel iklan di media cetak;
• rambu-rambu jalan di dekat bangunan.

Cara menulis rencana bisnis yang pasti akan Anda dapatkan pinjamannya

Dalam upaya mendapatkan pinjaman, perusahaan seringkali menyusun rencana bisnis secara formal dan menyesuaikannya dengan kebutuhan bank. Akibatnya, mereka tidak memperhitungkan fitur proyek dan membuat kesalahan. Lihat enam tip yang akan membantu Anda menilai secara objektif keefektifan proyek masa depan dan meningkatkan peluang pembiayaan Anda.

Rencana produksi

Rencana produksi harus dibuat sedemikian rupa sehingga institusi memenuhi standar keselamatan kebakaran dan Persyaratan SES. Mari kita pergi melalui langkah-langkah utama.

Tahap 1. Pemilihan kamar

Ada dua opsi untuk memilih kamar - membangun kembali bangunan dari fondasi dengan biaya sendiri atau sewa jangka panjang. Pembangunan kembali tidak hanya terkait dengan biaya keuangan dan waktu yang serius, tetapi juga dengan kebutuhan untuk mendapatkan banyak dokumen yang memungkinkan konstruksi. Oleh karena itu, biarkan rencana bisnis restoran kami untuk tahun 2019 ditujukan untuk penyewaan tempat jangka panjang dengan luas total 350–360 sq.m.

Setelah memutuskan untuk menempatkan sebuah institusi di area sewaan, pemiliknya harus berurusan dengan perbaikan dan pengaturan komunikasi teknik (ventilasi, sistem terpisah). Juga, ia tidak dapat melakukannya tanpa pengembangan desain interior dan fasad.

Rencana bisnis kami berfokus pada standar berikut:

1. Luas aula minimum untuk 50 tamu adalah 250 sq.m. Sisa area akan ditempati oleh peralatan dapur, ruang di mana administrator akan bekerja, dan berbagai ruang utilitas.
2. Ketinggian langit-langit minimum adalah 3,5 m (jika tidak, tidak akan muat peralatan Industri untuk dapur).
3. Area minimum untuk memasang satu meja dan kursi adalah 5 sq. m. Ruang produksi harus dibagi menjadi bengkel - panas dan dingin - dan jangan lupa untuk menyoroti area distribusi. Tempat terpisah akan dibutuhkan untuk pasokan produk dan pembuangan sisa makanan.

Tahap 2. Pembelian peralatan untuk dapur, peralatan, inventaris

Untuk restoran, Anda perlu membeli peralatan berikut:

• peralatan pemrosesan panas: oven dan oven, oven konveksi, kompor gas;
• peralatan untuk menyimpan makanan pada suhu rendah: lemari es dan lemari es, ruang untuk pembekuan kejut;
• peralatan untuk menggiling produk: penggiling daging, pemotong, mixer, juicer;
• perangkat dan meja pembuangan untuk bekerja dengan produk setengah jadi;
• mesin pencuci piring;
• keseimbangan elektronik.

Juga, jangan lupa tentang biaya biaya pembelian peralatan dan perlengkapan. Selain itu, Anda akan membutuhkan set wadah dan wadah gastronomi dengan pembagian yang terukur, talenan, panci, wajan, sendok.

Tahap 3. Rekrutmen

Dalam rencana bisnis institusi untuk 50 tamu, kami akan memasukkan remunerasi karyawan tersebut:

• 2 pelayan;
• 1 koki dan 1 koki utama;
• 2 bartender (kerja shift);
• 1 akuntan;
• 1 pembersih
• pekerja dapur.

Setiap bulan, ~180.000 rubel akan masuk ke gaji personel yang terdaftar, pendiri sendiri akan menjadi manajer / administrator. Juga perlu untuk memasukkan dalam rencana bisnis pembayaran untuk layanan pemasok produk dan perusahaan yang akan melindungi institusi:

• pemasangan dan pemeliharaan "tombol panik" - 7.000 rubel;
• penghapusan sisa makanan - 6.000 rubel;
• grosir akan memasok makanan dan minuman beralkohol berdasarkan perjanjian.

Tahap 4. Penyusunan menu

Restoran kami berfokus pada masakan Rusia: paling sering orang dengan pendapatan rata-rata lebih memilih hidangan tradisional dan terkenal.

Menu akan mencakup:

• makanan pembuka dingin, salad, lauk pauk;
• piring cair dan panas;
• makan malam dan makan siang yang kompleks;
• hidangan yang dimasak di atas panggangan / panggangan;
• makanan anak-anak;
• minuman tidak beralkohol dan beralkohol;
• permen dan makanan penutup.

Biarkan resepnya sedapat mungkin menyerupai masakan rumah - ini akan menarik bagi sebagian besar tamu. Margin yang direkomendasikan untuk hidangan adalah 250% dari biaya bahan baku.

Catatan! Produk makanan harus dipilih secara ketat dan hati-hati. Manajemen institusi harus bertanggung jawab atas proses ini: jika ada bahan mentah yang kadaluwarsa di dapur, tamu dapat diracuni, dan reputasi akan rusak.

Tahap 5. Peluncuran bisnis dan prospek pengembangan

Untuk menerapkan rencana bisnis dan membuka restoran, Anda memerlukan lisensi dan izin dari otoritas pengawas:

• pelayanan sanitasi dan epidemiologis;
• inspeksi kebakaran;
• dokumen tentang pendaftaran LLC;
• izin penjualan minuman beralkohol.

Izin dari SES dan petugas pemadam kebakaran hanya dapat diperoleh setelah membuat perjanjian sewa untuk aula.

Permintaan akan penyediaan jasa katering setiap saat dijaga pada tingkat yang tinggi, karena makanan adalah kebutuhan alami yang tidak bisa ditinggalkan orang terlepas dari faktor ekonomi. Dengan berkembangnya kebiasaan dan tradisi baru, makan untuk seseorang telah memperoleh makna khusus, karena telah diangkat ke peringkat budaya.

Pasar modern dipenuhi dengan banyak perusahaan dengan kisaran harga yang berbeda dan dengan variasi yang beragam. Minimnya waktu luang di kota-kota besar memaksa masyarakat untuk secara bertahap beralih dari kebiasaan makan siang dan makan malam di rumah ke kebiasaan mengunjungi kafe dan restoran karena cepat dan nyaman. Tren seperti itu setiap tahun meningkatkan arus pelanggan ke sektor katering, dan, karenanya, membuat investasi dalam bisnis ini lebih menguntungkan.

Relevansi dan perspektif proyek

Bisnis restoran, seperti semua industri jasa lainnya, dilumpuhkan oleh krisis. Pada tahun 2015 perputaran uang layanan makanan turun 18%, tetapi analis mengatakan angka yang mengecewakan bukan karena gejolak ekonomi.

Hit pada bisnis dua faktor:

• larangan merokok dan menjual rokok dari jendela yang terbuka;
• sistem negara kontrol atas produksi dan sirkulasi etil alkohol.

Meskipun keadaan negatif, ekonom Rusia berencana untuk meningkatkan jumlah pengunjung dan restoran pada tahun 2016 sebesar 6%. Hal ini disebabkan pemantapan situasi di bidang reformasi, terjadi adaptasi secara bertahap terhadap inovasi. Dan perbaikan situasi ekonomi umum: penguatan rubel, perlambatan pertumbuhan harga, dukungan negara untuk produksi, kenaikan upah, dll.

Keluar dari pasar karena krisis rantai besar kisaran harga menengah meningkatkan peluang restoran yang baru dibuka untuk masa depan yang baik, karena berkurangnya persaingan. Mark-up hidangan siap pakai di industri adalah 100-200% tergantung pada komposisi menu, oleh karena itu, investasi cepat terbayar, sehingga membuka restoran selama ledakan ekonomi sepenuhnya dibenarkan.

Ringkasan

Proyek ini dirancang untuk membuka restoran kecil:

1. total luas 200 meter persegi (95 dapur, 105 aula);
2. 50 kursi;
3. menu terdiri dari hidangan Eropa;
4. tempat yang diambil dengan sewa jangka panjang;
5. staf 9 orang per shift, 2 shift;
6. jam buka dari pukul 11:00 hingga 23:00.

Jika Anda belum mendaftarkan organisasi, maka yang paling mudah lakukan dengan Pelayanan online, yang akan membantu Anda menghasilkan semua dokumen yang diperlukan secara gratis: Jika Anda sudah memiliki organisasi, dan Anda berpikir tentang bagaimana memfasilitasi dan mengotomatisasi akuntansi dan pelaporan, maka layanan online berikut datang untuk menyelamatkan, yang akan sepenuhnya menggantikan seorang akuntan di perusahaan Anda dan menghemat banyak uang dan waktu. Semua pelaporan dibuat secara otomatis, ditandatangani tanda tangan elektronik dan dikirim secara otomatis online. Ini sangat ideal untuk pengusaha perorangan atau LLC pada sistem pajak yang disederhanakan, UTII, PSN, TS, OSNO.
Semuanya terjadi dalam beberapa klik, tanpa antrian dan stres. Cobalah dan Anda akan terkejut betapa mudahnya!

Pemasaran

Sebuah studi tentang pasar domestik menunjukkan bahwa penjual makanan cepat saji, bistro, dan kafe kecil mendominasi di antara perusahaan katering, sedangkan untuk restoran kelas menengah, jumlahnya tidak cukup per kapita sesuai dengan norma yang ditetapkan di Eropa.

Kehadiran pesaing tergantung pada lokasi. Restoran mewah biasanya terkonsentrasi di pusat kota. Di pinggiran ada restoran murah untuk klien dengan solvabilitas sedang dan rendah. Untuk meningkatkan permintaan, perlu memilih tempat yang lumayan dekat dengan pusat atau di pusat kota, tetapi penetapan harga harus berorientasi pada harga rendah yang terjangkau bagi sebagian besar konsumen.

Konsep

Konsep proyek menyiratkan penciptaan restoran yang memenuhi selera rata-rata penduduk kota Rusia, jadi menunya mencakup masakan Rusia dan Eropa. Untuk membuat masakan tradisional nasional dari bangsa lain, penting untuk memiliki banyak pengetahuan, menemukan staf yang sesuai, mengatur pasokan produk langka, dan ini membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan biaya tambahan.

Ini adalah tata letak bangunan bisnis dengan komponen anggaran kecil, sehingga desain dan interior dibuat dengan gaya yang sederhana dan berkelanjutan. Tempat untuk orkestra dan lantai dansa direncanakan di aula perjamuan, untuk restoran acara khusyuk. Iringan musik adalah musik yang tenang dan tenang sehingga pelanggan dapat bersantai dan menikmati percakapan yang menyenangkan.

Target penonton

Restoran cukup buka berbagai konsumen:

1. pada siang hari di hari kerja, pengunjung adalah karyawan organisasi terdekat yang datang untuk makan siang, menu telah disusun untuk mereka dari berbagai hidangan pertama, salad, dan hidangan kedua;
2. pengunjung malam dan pengunjung akhir pekan, menu untuk kelompok ini terdiri dari hidangan yang lebih kompleks dan canggih;
3. klien yang menyewa restoran dengan staf untuk berbagai acara, menu disusun dan disepakati secara individual dengan setiap pelanggan.

Daftar jasa:

• makanan sehari-hari: sarapan, makan siang, makan siang;
• mengadakan malam yang meriah dan romantis;
• organisasi perjamuan, rapat perusahaan dan pesta;
• perayaan: pernikahan, ulang tahun, ulang tahun, dll.

Dokumen yang diperlukan untuk membuka

Bentuk kepemilikan paling cocok untuk industri katering badan hukum sebagai . Untuk mendaftar ke Layanan Pajak Federal, Anda perlu:

• peserta;
• aplikasi untuk pendaftaran;
• tanda terima pembayaran bea negara;
• surat jaminan penyediaan tempat untuk disewakan.

Setelah mendaftar di kantor pajak, Anda harus memutuskan yang mana sistem pajak menggunakan. Paling sering, pengusaha memilih untuk beralih ke mana mereka harus mendaftar dalam waktu satu bulan sejak tanggal pendaftaran. Kemudian kami memperoleh, kami menerima dokumen yang mengonfirmasi hak untuk menggunakannya.

izin:

• rencana produksi yang disepakati dengan layanan sanitasi dan epidemiologis, konfirmasi ketersediaan peralatan dan tempat yang memenuhi standar sanitasi;
• koordinasi dengan Kementerian Situasi Darurat keselamatan kebakaran;
• pada penjualan eceran alkohol;
• perjanjian higienis dengan layanan federal pengawasan di bidang perlindungan konsumen;
• buku medis yang menyatakan lulus pemeriksaan kesehatan untuk setiap karyawan;
• kontrak untuk pembuangan dan pembuangan sampah, untuk dry cleaning overall, untuk desinfeksi dan pembersihan sistem ventilasi.

kamar

Konsep proyek menyiratkan perekrutan tempat atau penggunaan layanan. Dalam kasus pertama dan kedua, kontrak tunduk pada pendaftaran wajib dengan otoritas Rosreestr.

Sulit untuk menemukan kamar untuk restoran dengan dekorasi yang ada dan karakteristik teknologi, jadi Anda harus berurusan dengan dekorasi dan peralatan. Pilihan termudah adalah menemukan kontraktor yang akan dengan cepat dan efisien melakukan pekerjaan yang diperlukan.

Peralatan teknik tempat meliputi:

• sistem ventilasi dan pendingin udara;
• sistem penyediaan air yang berkualitas;
• sistem pembuangan limbah yang andal;
• sistem catu daya tak terputus.

Peralatan arsitektur, ketika mengubah parameter tempat, harus dikoordinasikan dengan BTI, untuk mendapatkan izin tambahan perlu menyediakan item pengeluaran lain.

pada desain dan furnitur tidak layak disimpan, sesering mungkin perbaikan saat ini membutuhkan banyak waktu, akibatnya restoran dapat kehilangan pelanggan tetap.

Peralatan

Semua peralatan yang diperlukan untuk melengkapi usaha katering dibagi menjadi beberapa kelompok:

• peralatan untuk perlakuan panas (panggangan, kompor, penggorengan dan oven, pengukus, penggorengan, dll.);
• peralatan untuk penyimpanan makanan dan produk setengah jadi (lemari es dan freezer);
• peralatan tambahan (pencampur, blender, juicer, microwave, penggiling daging, dll.);
• peralatan untuk menjaga ketertiban dan kebersihan (pencuci piring, rak, meja potong, tudung, dll.);
• barang pecah belah dan peralatan dapur.

Staf

Dalam industri makanan, setengah keberhasilan tergantung pada pemilihan personel yang berkualitas.

Pasar tenaga kerja modern jenuh dengan yang lebih muda personel layanan dan manajer, tetapi memilih kandidat untuk institusi Anda tidaklah mudah.

Dalam situasi ini ada dua tindakan:

• merekrut pekerja tanpa pengalaman dan melatih mereka;
• beli bingkai yang sudah jadi dari pesaing.

Saat merekrut karyawan, pastikan mereka memiliki pengalaman dan kualifikasi, karena pada tahap awal kerja, pelanggan akan mengkarakterisasi restoran Anda berdasarkan rasa hidangan.

Restoran terdiri dari:

Promosi

Karena restoran terletak di dekat pusat di tempat yang ramai, itu akan mengiklankan dirinya sendiri.

Strategi pemasaran yang menguntungkan akan ada kontrol atas kualitas makanan dan layanan.

Hasil yang bagus pada kehadiran pelanggan akan memberikan:

1. iklan luar ruang di fasad;
2. iklan di radio dan televisi;
3. pengembangan situs web.

Bagian keuangan

Volume investasi awal akan berjumlah 6,6 juta rubel dan akan terdiri dari barang-barang berikut:

Proyek ini tergantung pada jumlah cek rata-rata dan jumlah pengunjung. Perhitungan perkiraan indikator:

• jumlah cek di siang hari adalah 270 rubel dan 80 pelanggan per hari akan memberi restoran pendapatan 21.600 rubel setiap hari dan 648.000 rubel per bulan;
• cek pengunjung malam akan menjadi 1.000 rubel, pendapatan dari 40 pelanggan adalah 40.000,00 rubel per hari dan 1.200.000 rubel per bulan.
• memeriksa hari libur atau perayaan akan berjumlah 1500 rubel, 8 acara per bulan untuk 10 orang 120,000.00 rubel.

Total pendapatan bulanan restoran sama dengan 1968000 rubel. Kurangi biaya saat ini dan dapatkan keuntungan 218.000 per bulan dan 2.616.000 per tahun. Proyek ini akan terbayar dalam 2,5 tahun.

Presentasi proyek

Tujuan dari setiap investasi adalah untuk mendapatkan keuntungan. Proyek ini dapat dijadikan dasar pengembangan, baik sebagai arah utama, maupun sebagai tambahan bidang kegiatan yang ada. Proyek ini mencakup secara rinci semua masalah yang mungkin timbul pada tahap awal pekerjaan di industri katering.

Rencana bisnis telah disiapkan dengan menggunakan harga pasar rata-rata kota besar. Untuk aplikasi ke kasus individual, konversi ke kondisi individual diperlukan. Jika Anda tidak yakin dapat menangani pengembangan dan implementasi proyek sendiri, cari bantuan dari spesialis.

Contoh rencana bisnis yang sudah jadi untuk restoran oriental, lihat video berikut: