Picerija pripada ugostiteljskoj djelatnosti i profitabilna je sa visokim udjelom profitabilnosti koji dostiže 50% djelatnosti. Jedna od prednosti ovog tipa posao je veoma tražen. Sada u Moskvi ima više od 4.000 picerija, a obim tržišta se procjenjuje na 8.000. Atraktivnost ovog posla ogleda se u mnogim različitim franšizama: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano itd. Restoranski posao je rizičan poslovanje, prije svega, sa nedovoljno iskustva. Ukoliko nemate iskustva u vođenju ove vrste poslovanja, preporučuje se otvaranje vlastite franšizne picerije. U članku ćemo razmotriti kako otvoriti pizzeriju od nule i dati primjer poslovnog plana s izračunima.

Prednosti i mane otvaranja picerije

Prednosti	Nedostaci
Visoka profitabilnost poslovanja do 50% i sve veća potražnja za proizvodima	Velika konkurencija u velikim gradovima
Niska cijena proizvodnje pizze	Visoke cijene najma u većim gradovima
Otplata projekta ~1-2 godine	Potreba za iskustvom u vođenju restorana ili biznisa brze hrane

Tržišno stanje

Preduzetnik mora odmah uzeti u obzir da će se morati suočiti sa povećanom konkurencijom. Kakve to veze ima i sa ostalim picerijama, koje danas dosta rade, i sa objektima brza hrana.
U isto vrijeme, analitika kaže da tržište pica stalno raste (za oko 25% godišnje). Istovremeno, čak iu glavnom gradu i Sankt Peterburgu zaposleno je samo oko polovine, au regionima - 1/3.

Trenutno se broj stacionarnih picerija u Moskvi približava 4000. Osim toga, pice se pripremaju u raznim restoranima. Ali u isto vrijeme, udio svakog učesnika na ovom tržištu ne prelazi 5% njegovog ukupnog obima. To doprinosi pojavi novih učesnika koji dobijaju šansu za uspjeh. Najperspektivnije je otvaranje novih objekata poput usluga brze hrane i dostave pica.

Potrošači proizvoda picerije su uglavnom posjetioci objekta: kancelarijski radnici, menadžeri, studenti, ili oni koji naručuju pizzu kod kuće ili u kancelariji: programeri, freelanceri itd.

Vrste picerija

Pica je svestrano jelo koje se priprema kako u objektima brze hrane tako iu prestižnim restoranima. Odvojeno, tu je i usluga dostave pica koja vam omogućava da povećate prihod. I to ovisi o odabranom smjeru. investicioni troškovi. Prije svega, morate odabrati koju vrstu institucije ćete otvoriti, jer od toga ovisi visina početnog ulaganja.

Ime	Isplata, isplativost
Italijanski restoran	Maksimalni početni troškovi ulaganja. Veliki udio zauzima iznajmljivanje prostora (200-300 m), nabavka specijalizirane opreme, troškovi osoblja i kuhara. Posao ima maksimalnu profitabilnost. Konkurencija je mala zbog složenosti i cijene otvaranja. Otplata talijanskog restorana je ~2 godine.
Picerija brze hrane	Početna investicija je manja, ali ovdje je konkurencija mnogo veća. Među prednostima je i mogućnost smanjenja troškova na minimum. Površina sobe može biti mala 20-30 m2 u restoranu tržni centar. Takva picerija može raditi s minimalnim osobljem, a troškovi prostora bit će mnogo manji. Rok otplate za takvu piceriju je ~1,5 godina.
usluga dostave pice	Takva institucija se bavi samo proizvodnjom i isporukom pica. Ova opcija se smatra najjeftinjom, međutim, čak i ovdje ćete se morati suočiti s vrlo velikom konkurencijom zbog lakoće ulaska u ovaj segment. Varijanta ovog posla može biti proizvodnja pizze kod kuće, ali to zahtijeva poštivanje normi SES-a (za proizvodnju pekarskih proizvoda): oblaganje zidova, farbanje zidova bojom na bazi vode, dovodna i izduvna ventilacija, topla i hladna voda, minimalna buka i vibracije. Period povrata za takav posao je ~1-1,5 godina.

Kako otvoriti pizzeriju od nule: registracija poslovanja i oporezivanje

Za registraciju u poreskoj upravi koristi se obrazac poslovanja picerije: individualni preduzetnik ili DOO. U donjoj tabeli razmatramo glavne prednosti i potrebnu listu dokumenata za njihovu registraciju. Prilikom registracije vrste djelatnosti prema OKVED-u, izaberite: 55.30 „Djelatnost restorana i kafića“

Oblik poslovne organizacije	Prednosti korišćenja	Dokumenti za registraciju
IP ( individualni preduzetnik)	Koristi se za izradu mini pizze proizvodnje, otvaranje prodajnog mjesta u restoranu sa osobljem od 5-10 ljudi.	potvrda o uplati državne pristojbe (800 rubalja); ovjerena prijava kod notara na obrascu broj P21001; aplikacija za prelazak na UTII (inače će po defaultu biti OSNO); kopija svih stranica pasoša.
OOO ( društvo sa ograničenom odgovornošću)	Koristi se za otvaranje restorana, privlačenje pozajmio novac i proširenje proizvodnje.	prijava na obrascu broj R11001; statut DOO; odluka o otvaranju DOO ili protokol ako postoji više osnivača (partnera); potvrda o uplati državne pristojbe (4000 rubalja); kopije pasoša osnivača ovjerene kod notara; aplikacija za prelazak na UTII. Prema zakonu, odobreni kapital LLC preduzeća ne može biti manji od 10.000 rubalja!

Najbolji izbor sistema oporezivanja za piceriju bi bio UTII(jedinstveni porez na imputirani prihod), da se prebacite na ovaj sistem trebao bi postojati općinski zakon o mogućnosti korištenja UTII (do 100 zaposlenih i troškovi osnovnih sredstava do 100 miliona rubalja). Kamatna stopa je - 15%.

Papirologija

Prilikom izrade poslovnog plana za piceriju, važno je znati koji će dokumenti biti potrebni za otvaranje objekta. Lista dokumentacije u ovom slučaju je sljedeća:

Dozvola za postavljanje picerije Rospotrebnadzor. Vatrogasna dozvola. Zaključak sanitarno-epidemiološke stanice (SES). Biće potrebno 7 do 10 dana da ga primite. Prije toga, SES mora obezbijediti: uvjerenje o državnoj registraciji; ugovor o zakupu prostora; zaključak o prodatoj robi i sirovinama; podaci o ljekarskim pregledima zaposlenih; ugovor o prikupljanju otpada. Licenca za maloprodaja, kao i za prodaju alkoholnih i duvanskih proizvoda (u slučaju da se planira prodaja). Trgovački patent izdat od strane lokalne samouprave. Dokumenti za registraciju preduzeća (IP, OJSC, CJSC, itd.).

Odabir mjesta i prostorija za poslovanje

Centralne delove grada karakterišu visoki troškovi zakupa prostora, ali imaju veliki promet posetilaca. Postavljanje picerije u stambene prostore je jeftinije, ali će broj posjetilaca biti manji. U stambenoj zoni važno je da objekti Catering nalazio se u neposrednoj blizini. Ključni uspjeh picerije je mjesto sa velikim prometom.

Prometno obećavajuća mjesta su mjesta u blizini kancelarija, tržnih centara, obrazovne institucije. Kancelarijski radnici, učenici, nastavnici će rado doći na ručak. U večernjim satima možete očekivati ​​i veliki broj posjetilaca koji žele da se opuste nakon toga radni dan. Picerija će biti pogodno mjesto za neformalna komunikacija u rješavanju poslovnih pitanja.

Sanitarni standardi za prostorije

Za piceriju je pogodna soba površine 50-150 kvadratnih metara. m. Sanitarni standardi u ovom slučaju su identični onima koji se odnose na pekare (pročitajte detaljnije: „“). Uzmite u obzir osnovne zahtjeve:

• lokacija najmanje 50 m od stambenih objekata prilikom izgradnje novog objekta;
• podrumi i polupodrumi ne mogu se koristiti za piceriju;
• picerija mora imati tekuću vodu sa toplom i hladnom vodom, kao i kanalizaciju;
• osim proizvodnih prostorija, picerija mora imati skladište sirovina, prostoriju za osoblje, toalet i sl.;
• podovi moraju biti vodootporni;
• zidovi do visine 1,75 m moraju biti ofarbani u svijetlu boju ili popločani. Ostatak zidova i plafona je prekriven krečom;
• prostorije moraju biti prirodno i umjetno ventilirane.

Oprema za piceriju, troškovi

Značajan dio budžeta za otvaranje picerije čine troškovi nabavke opreme. Kvalitetna tehnologija je skupa. Korištena oprema će koštati manje, ali može doći do dodatnih operativnih troškova. Za piceriju su potrebne dvije vrste opreme: hlađenje i pečenje. Sirovine će se čuvati u hladnjačama. Štaviše, za svaku vrstu proizvoda (meso, riba, sir, povrće) morate kupiti poseban uređaj. Peći moraju biti posebne. Za vašu informaciju, klasična italijanska pica se peče na drvetu, što daje poseban ukus. Dodatna oprema uključuje: stolove, kalupe za pizzu i radnu opremu.

Cijene opreme za piceriju variraju u širokom rasponu. Sve ovisi o marki proizvoda, konkretnom modelu. Na slici ispod prikazana je lista glavne opreme za pravljenje pizze.

Osnovna oprema za piceriju

Uzmite u obzir troškove kupovine opreme. Maksimalni troškovi će biti više od 1 milion rubalja, minimalni ~ 300.000 rubalja.

identifikacija opreme	Troškovi (prema picerija pekari.ru)
sito za brašno	20.000-30.000 rubalja
Mašina za suđe	50.000-100.000 rubalja
konvektomat	75.000-160.000 rubalja
rezač povrća	5.000-20.000 rubalja
Razdjelnik tijesta	40.000-600.000 rubalja
mikser za testo	40.000-70.000 rubalja
Pleh za pečenje i pribor	20.000-40.000 rubalja
Peći	30.000-170.000 rubalja
Rashladna oprema	45.000-80.000 rubalja
Maksimalni troškovi:	~1 270 000 rub.

Osoblje objekta, troškovi

Za rad picerije potrebno je sljedeće osoblje:

U zavisnosti od obima proizvodnje, broj predstavnika svake struke varira od 1 do 3. Osim toga, ukoliko je planirana dostava pice, objektu će biti potreban i kurir.

Ključna figura u svakoj piceriji je pizzaiolo. Kvaliteta proizvoda ovisi o vještini majstora. Stoga treba dati izbor pravog profesionalca Posebna pažnja. U Rusiji je sada gotovo nemoguće pohađati specijalizovani kurs pravljenja pica. Prestižni restorani pozivaju majstore iz Italije ili tamo šalju svoje kulinarske stručnjake da studiraju.

U institucijama nižeg nivoa zahtjevi nisu tako visoki. Stoga se tamo primaju diplomci kulinarskih škola koji su prošli posebnu obuku.

Majstorska klasa: "Kako otvoriti piceriju?"

Finansijski dio poslovnog plana za piceriju

Ovaj dio je veoma važan, jer profitabilnost preduzeća zavisi od ispravnosti i tačnosti proračuna. Prvo se procjenjuju troškovi. Dijele se na početne i mjesečne. Na njihovu veličinu utiče vrsta picerije koja se otvara i oprema koja se planira koristiti. Glavni dio početnih troškova će zahtijevati iznajmljivanje prostorija i nabavku opreme.

Početni troškovi

Za pokretanje posla „picerija“ moraćete da potrošite sledeće troškove:

1. Iznajmljivanje ili kupovina prostora (15 hiljada - 3,5 miliona rubalja).
2. Kupovina opreme (170 hiljada rubalja i više).
3. Naknada zaposlenih (30 hiljada - 200 hiljada rubalja).
4. Registracija kao poreski obveznik i dobijanje pečata (15 hiljada rubalja).
5. Manufacturing projektnu dokumentaciju(80 hiljada rubalja).
6. Instalacija požarnog alarma (70 hiljada rubalja).
7. Kupovina namještaja i opreme (300 hiljada rubalja i više).
8. Nabavka tehničkih kartica za proizvode (55 hiljada rubalja i više).
9. Oglašavanje (30 hiljada rubalja i više).
10. Usluge štampanja (45 hiljada rubalja i više).
11. Kupovina sirovina (200 hiljada rubalja i više).
12. Zaključivanje ugovora sa komunalnim pružaocima usluga (100 hiljada rubalja i više).

Osim toga, mogu biti potrebna sredstva za popravku prostorija, obuku zaposlenih, instaliranje sigurnosnih sistema itd.

Mjesečni troškovi

Svaki mjesec, troškovi u piceriji će biti:

1. Akvizicija Zalihe(150 hiljada - 300 hiljada rubalja).
2. Plate osoblja (15 hiljada - 30 hiljada rubalja po osobi).
3. Plaćanje komunalija (20 hiljada - 30 hiljada rubalja).

Osim toga, ako se prostor iznajmljuje, to će zahtijevati još 15 hiljada rubalja mjesečno.

Procjena troškova picerije: struktura

Struktura prihoda picerije: asortiman

Obavezna karakteristika picerije srednje klase bit će širok asortiman proizvoda. Zapravo, što se više vrsta pizza kuva u restoranu, to će imati više posetilaca. Po pravilu, meni uključuje od 10 do 20 stavki. Osim pizze, možete prodavati lagane salate, grickalice, deserte, suši (pročitajte više “?”). Možete dodati alkoholne proizvode (vino i pivo), ali za to je potrebna odgovarajuća dozvola. Takav meni pomoći će privući više posjetitelja, što će pozitivno utjecati na prihod picerije.

Procjena strukture prihoda po proizvodima picerije

Prilikom planiranja prihoda treba obratiti pažnju na ključne proizvode koji daju 80% profita. Ovdje radi Pareto pravilo: „20% asortimana daje 80% profita!“.

Dnevni iznos prihoda zavisi od mnogo faktora. Dakle, vikendi i praznici donose veći profit. Praksa takođe pokazuje da se zimi povećava priliv kupaca. Prema statistikama, svaka picerija u Moskvi i Sankt Peterburgu proda od 50 do 200 pica dnevno. Za proračune uzimamo minimalnu količinu - 50 komada dnevno. Uz prosječnu cijenu jedne pice od 350 rubalja, mjesečni prihod će biti ~ 525 hiljada rubalja.

Prosječna cijena jedne pice je oko 90 rubalja. marža je 300%. Nadoplata na ostale stavke menija (grickalice, deserti, pića) varira od 200% do 600%.

Profitabilnost poslovanja

Danas ruske picerije donose od 200.000 do 5 miliona rubalja mjesečno. Da biste povećali profitabilnost poslovanja, možete koristiti sljedeće metode:

• smanjenje troškova proizvodnje uz održavanje visokog kvaliteta;
• privlačenje velikog broja posetilaca;
• Prekoračenje prodajne cijene troška za 7 puta.

Profitabilnost picerija u Rusiji je 35-40%.

Procjena atraktivnosti poslovanja od strane magazina

Profitabilnost poslovanja

(4.0 od 5)

Poslovna atraktivnost 3.1

Otvaranje picerije jedna je od najprofitabilnijih vrsta poslovanja. Istorija pronalaska jela brze hrane formirana je hiljadama godina i danas postoji niz favorita u prećutnoj borbi za ukuse i sklonosti u hrani čovečanstva u ovom pravcu.

U mnogim zemljama neka jela brze hrane postala su dio nacionalne kuhinje. Italija se smatra pretkom pizze, a njen prototip bila je hrana, čiji su glavni sastojci bili kriške kruha s dodatkom proizvoda dostupnih i dostupnih u kući svakog Grka ili Rimljana - masline, paradajz, mocarela sir i začini.

Pica spada u kategoriju brze hrane, prije svega, zbog svoje dostupnosti, jeftinosti, jednostavnosti proizvodnje. U megagradovima postoje hiljade ugostiteljskih objekata, uključujući picerije, a mjesečni finansijski promet iznosi stotine hiljada, a ponekad i milione rubalja.

Ugostiteljski sektor spada u popularnu poslovnu zonu, budući da savremeni ritam života svakodnevno oduzima vrijeme i energiju, a dopustiti sebi da provedete nekoliko sati u kuhinji pripremajući omiljena jela predstavlja luksuz nedostupan za mnoge građane.

Brza hrana je postala alternativa za one koji ne žele ili nemaju vremena da sami kuhaju obroke, jer je mnogo lakše i brže posjetiti restoran ili naručiti pizzu.

Profitabilnost i potražnja za proizvodima brze hrane nehotice vas tjeraju na razmišljanje o otvaranju picerije.

Jedna poslovna ideja za otvaranje posla nije dovoljna, jer je potrebno izraditi poslovni plan, kao i proučiti pravnu stranu vrste preduzetničke aktivnosti o kojoj je riječ, a koja uključuje:

• izbor organizaciono-pravnog oblika;
• registracija poslovanja i oporezivanje;
• proučavanje važećih GOST-ova i standarda;
• priprema dokumenata;
• postupak i pravila za zaključivanje raznih vrsta građanskopravnih ugovora.

Pripremljeni poslovni plan picerije sa detaljnim proračunima omogućava vam da preliminarno odredite isplativost i isplativost poslovanja, posebno kada je u pitanju otvaranje picerije u gradić.

Prije otvaranja picerije, poduzetnik treba odlučiti o formatu objekta, s obzirom na raznolikost opcija.

Svoju piceriju možete otvoriti u obliku:

1. Bar-pica - pored glavnog jela, na meniju se nalazi i uski raspon srodnih vrsta brze hrane, na primjer, pomfrit i grickalice od piva, deserti i bezalkoholna ili niskoalkoholna pića. Ovakvi objekti su popularni među mlađom generacijom, koja preferira ukusan i jeftin obrok, ćaskanje ili gledanje sportskih događaja sa društvom. Otvaranje posla u ovom formatu koštat će od pola miliona rubalja;
2. Mobilna picerija. Još jedan način da otvorite piceriju od nule. Vlasnik firme u svakom trenutku određuje lokaciju kombija na točkovima. Glavna stavka rashoda ići će na kupovinu vozila, njegovu preopremu i legalizaciju. Početna investicija - od 500 hiljada rubalja;
3. Food Court point. Iznajmljivanje prostora u trgovačkom i zabavnom centru omogućit će vam da izbjegnete dodatne troškove za oglašavanje pizze. Posjetioci trgovačkog objekta spremni su da provedu sate u šetnji i kupovini, ne zaboravljajući da pojedu ukusan i jeftin obrok. Nedostaci ovog formata su visoka cijena najma i konkurencija. Za pokretanje posla potrebno je početno ulaganje od 700-800 hiljada rubalja.
4. Pizzeria kiosk. Suština ideje je postaviti tačku u supermarket ili tržni centar. Potrebno područje za izdavanje gotovih proizvoda i prostor picerije - proizvodne radionice. Vrijeme izrade jedne jedinice je ne više od 15-20 minuta u prisustvu klijenta. Ova opcija se odnosi na budžet, a njena implementacija će zahtijevati unutar 400 hiljada rubalja.
5. Poslovna pizza kod kuće. Format koji ne zahtijeva značajna ulaganja i troškove za kupovinu opreme za piceriju, zapošljavanje osoblja i iznajmljivanje proizvodnih prostora. Najveći dio troškova je za oglašavanje. Prilikom planiranja otvaranja biznisa uzimaju se u obzir troškovi izrade korporativne web stranice, štampanja reklamnih knjižica, izrade aplikacija za mobilne telefone i daljinskih usluga. Druga stavka troškova je nabavka transporta za isporuku gotovih proizvoda. Implementacija poslovnog plana za proizvodnju i isporuku pice koštat će od milion rubalja.
6. Kono pizza. Novi pravac, izmišljen u Italiji. Suština je jedinstven način posluživanja gotovog jela. Pica se umota u konus i prodaje se u kompaktnom pakovanju, izgleda kao obična brza hrana koja se može jesti čak i u pokretu. U zapadnoevropskim zemljama ova ideja je sa oduševljenjem prihvaćena, što daje razlog za implementaciju takvog formata u Ruskoj Federaciji. Mali kiosk ili punkt u tržnom centru koštat će za početak 300-400 hiljada rubalja.
7. Pizza mat. Automatizacija procesa prodaje pica štedi novac gotovina na angažovano osoblje. Na ruskom tržištu ovaj format je nov i niša je besplatna. Zaključak je masovna instalacija automata za pizzu. Postoje 2 vrste slot mašina - jednostavne i napredne. Budžetske opcije uključuju 3 ciklusa - skladištenje poluproizvoda, raspakivanje i pečenje. Skupi modeli uključuju cijeli ciklus, od miješenja tijesta do završnog pečenja. Kupac ne mora dugo čekati da dobije svježe pripremljen proizvod, štoviše, cijena pizze iz automata je niža nego u restoranu. Početna ulaganja kreću se od 400 hiljada rubalja.
8. Standardna kafe-picerija. Uobičajeni poslovni format. Za početak je dovoljna mala institucija, koja može primiti od 20 do 30 stolova za posjetioce. Posjedovanje poslovnog plana picerije, proučavanje primjera menija i razvoj vlastitog su bitne komponente. Početna investicija - od pola miliona rubalja.
9. Franšizing. Prije nego što organizirate pizzeriju, razmislite o mogućnosti da počnete raditi pod već promoviranim i popularnim brendom. Ne morate trošiti novac na oglašavanje, ali ćete morati imati dodatne troškove da biste kupili pravo na korištenje brenda. Na primjer, franšiza Dodo pizze koštat će 350 hiljada rubalja. doprinos, autorske naknade u iznosu od 3,5-5% prihoda i organizacioni troškovi - od 6 miliona rubalja.

Kao što vidite, postoji mnogo formata picerija, a koji je prikladan u ovom ili onom slučaju zavisi od raspoloživosti kapitala, izbora lokacije i mogućnosti konkurencije u mjestu poslovanja.

Prvo mjesto za početak preduzetničku aktivnost u oblasti javnog ugostiteljstva - registrovati se i dobiti IP sertifikat ili osnovati DOO. U OKVED-u ova vrsta djelatnosti ima šifru 55.30 „Djelatnost restorana i kafića“.

Registracija kao samostalni preduzetnik

Preporučljivo je da se registrujete kao individualni preduzetnik ukoliko se planira stvaranje mini-pizza proizvodnje, otvaranje izlaz sa minimalnim brojem angažovanog osoblja - 5-10 ljudi.

Potrebna dokumentacija:

• notarsko ovjerena prijava na obrascu broj R21001;
• kopije svih stranica pasoša;
• izjava o namjeri za korištenje UTII.

Možete registrovati LLC preduzeće.

LLC registracije

Preporučljivo je prilikom otvaranja restorana s perspektivom daljeg širenja i privlačenja pozajmljenih sredstava.

Potrebni dokumenti:

• prijava br. R11001;
• charter;
• odluka o osnivanju DOO;
• potvrda o uplati državne dažbine;
• ovjerene kopije stranica pasoša svih osnivača.

Zakonodavstvo utvrđuje minimalna veličina prilikom registracije LLC preduzeća - 10 hiljada rubalja.

Odabir odgovarajućeg prostora i sanacija pristupa se nakon:

1. Ideje za piceriju.
2. Proučavanje stila, unutrašnjosti i eksterijera prostorije.
3. Definicije ciljana publika.

Realnost je da se morate prilagoditi postojećim opcijama, budući da je iznajmljivanje sobe koja je idealno prilagođena u smislu parametara težak, a ponekad i nemoguć zadatak.

Možete kupiti željenu nekretninu, ali će se iznos početne investicije višestruko povećati, osim toga, morat ćete dodati dodatne vremenske troškove za upis prostora u vlasništvo. Ako je moguće kupiti sobu za piceriju, onda je bolje zaustaviti se na ovoj opciji.

Ulaganja u nekretnine rijetko se gube, a ako poduzetništvo u odabranoj djelatnosti ne bude uspješno, onda se prostor može izdati ili čak prodati.

Iznajmljivanje sobe vam omogućava da izbjegnete velike jednokratne troškove, ali dodaje dodatnu liniju troškova na mjesečnom nivou.

Stil picerije zavisi od ciljane publike na koju se preduzetnik oslanja. Preporučljivo je otvoriti restorane i velike kafiće u centru grada, gdje je konstantno vidljiva ogromna gužva ljudi. Prednost ove lokacije se osjeća vikendom ili danima slavlja.

Preporučljivo je otvoriti male kafiće u blizini uredskih centara, trgovački podovi ili obrazovna ustanova. Tokom pauze za ručak ili tokom pauza, mnogi ljudi preferiraju brz i jeftin obrok.

U spavaćim prostorima picerija je tražena među porodicama sa decom, ali i mladima. Razmotrite lokaciju prostorija i njegovu usklađenost s internim standardima dizajna.

Potrebne sobe za:

• kuhinjska oprema s podjelom na radionice;
• postavljanje ličnih stvari osoblja i presvlačenje;
• toalet;
• skladište i skladište blankova;
• smještaj za posjetioce.

Električna snaga prostorije je važan faktor. Profesionalno proizvodnu opremu, smještena u zatvorenom prostoru, ukupne kvadrature 200-300 m2. zahtijevat će kapacitete čija vrijednost doseže 30-40 kW.

Ventilacija je takođe sastavni deo. Propisi zabranjuju organizaciju picerije u suterenu, a u slučaju smještaja u stambenoj zgradi obavezno je prisustvo posebnog ulaza i izlaza u slučaju nužde.

Proizvodnja je odvojena od stambenog dela zgrade, a obezbeđena je i dodatna zvučna izolacija. Prije otvaranja picerije, preporučuje se da se upoznate s trenutnim SNiP-ovima i GOST-ovima.

Ako se odaberu prostori, sljedeća faza je inženjersko-tehnološko projektovanje, izrada dizajnerskog projekta, kao i rješavanje problema dizajna.

Pravilno ulaganje u opremu za pizze kuhinje jedan je od najvažnijih koraka za otvaranje ugostiteljskog objekta, a konačni rezultat, a u ovom slučaju i kvalitet pizze, ovisi o opremi, korištenim sastojcima i optimizaciji procesa proizvodnje.

Istražiti komercijalne ponude specijalizovane firme za proizvodnju i prodaju kuhinjske opreme, konsultujte poznate preduzetnike koji nekako imaju iskustva u ovoj oblasti.

Prilikom odabira opreme važno je razumjeti koje vrste uređaja će biti uključene u proizvodni proces bez greške kako biste isključili kupovinu sekundarne, što je najvažnije nepotrebne opreme, bez koje možete.

Šta će biti potrebno:

• pećnica za završnu fazu proizvodnje pizze;
• oprema koja se koristi u fazi pripreme tijesta - mikser za tijesto, razdjelnik tijesta, sito za brašno;
• smrzavanje i hladne sobe za skladištenje sastojaka, proizvoda i poluproizvoda;
• mašina za vakumsko pakovanje;
• rezač povrća - njegova upotreba će ubrzati pripremni proces i obraditi velike količine proizvoda;
• stol za formiranje pizze;
• Friteza i oprema za rezanje pomfrita;
• pećnica;
• perilica posuđa - štedi vrijeme i dezinficira posuđe;
• oprema za piće;
• kuhinjski pribor i potrepštine.

Navedena lista nije konačna i dopunjuje se ovisno o odabranom formatu pizzerije.

Regrutovanje osoblja

Na primjer, razmislite o piceriji za 20 osoba.

Osoblje uključuje:

• pizzaiolo - 2 osobe;
• konobar - 2-3 osobe sa rasporedom smjena, ali ne manje od 2 osobe po smjeni;
• mašina za pranje sudova - 1 osoba kod opremanja kuhinje mašinom za pranje sudova;
• čistač - 1-2 osobe;
• kurir - 2 osobe sa prevozom.

Da bi se ostvarila dobit, raspored rada ustanove mora biti svakodnevni, stoga je uspostavljanje smjenskog režima obavezno.

Pizzaiolo je ključna figura u kuhinji picerije. Preporučljivo je potražiti stručnjake među iskusnim kuharima ili onima sa specijaliziranim obrazovanjem u smjeru italijanske kuhinje. Prisustvo medicinske i sanitarne knjižice je obavezno.

Izmišljanje nečeg novog nije potrebno. U svijetu postoji mnogo vrsta i naziva pizza. Za početak zauzmite 10-12 popularnih pozicija. S vremenom u jelovnik unose pizzu po vlastitom receptu, čime se vrši neizgovorena analiza preferencija kupaca.

Tip ugostiteljskog objekta "Picerija" vas ne obavezuje da se fokusirate samo na takvo jelo. Diverzificirajte jelovnik dodatnim artiklima u vidu salata, grickalica i pića.

Omogućite kupcima da sami odaberu sastojke za pizzu.

Za svaku poziciju fiksiranu u meniju, izradite tehnološku kartu koja pokazuje troškove sastojaka, raščlanjene po težini.

Za kupovinu proizvoda analizirajte najbliže veleprodajne baze, gdje se dogovaraju o sistematskoj kupovini po lojalnim cijenama. Neće biti problema sa dobavljačima, jer proizvođači robe pokušavaju samostalno tražiti kupce proizvoda preko prodajnih agenata.

Trebalo bi da upoznaju piceriju kako bi što prije izgradili bazu klijenata i što prije dostigli potrebne pokazatelje profita.

1. Održite svečano otvaranje uz promocije i privlačenje poznatih ljudi.
2. Postavljanje svijetlog i nezaboravnog znaka.
3. Organizacija distribucije letaka.
4. Kreirajte svoju grupu u na društvenim mrežama.
5. Direktna distribucija letaka - prilaganje flajera u poštanske sandučiće.
6. Naručite oglašavanje na radiju ili u lokalnim štampanim medijima.

Prilikom razmatranja koliko košta otvaranje picerije, uzimaju se u obzir i troškovi oglašavanja.

Koji su rizici otvaranja picerije

Posao je rizik, a otvaranje picerije nije izuzetak.

• pogrešna lokacija pizzerije;
• nestabilnost cijena sirovina;
• negativne akcije konkurenata;
• prijevremeni raskid ugovora o zakupu na inicijativu zakupodavca;
• smanjenje kupovne moći i potražnje za proizvodima;
• pogrešne procjene osoblja, nedovoljan nivo vještina, fluktuacija;
• kvar proizvodnih objekata;
• sistematsko gomilanje negativnih kritika kao rezultat loše usluge.

Rizike je nemoguće objediniti. U svakom slučaju, vanjski ili unutrašnji faktori postaju uzrok neuspjeha, ali posao brze hrane je i dalje aktuelan i može donijeti profit vlasniku.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početna ulaganja:

prihod:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Neto profit:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Period povrata:

Pica je "novčano" jelo sa svjetskom popularnošću i velikom maržom. U Rusiji se svakog minuta pojede 400 kriški pice. Saznajte šta vam je potrebno da započnete svoj posao prodaje pizze.

Pica se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Samo u Rusiji svakog minuta se pojede 400 kriški pice. A bez kalkulacija profitabilnosti, jasno je da je otvaranje vlastite picerije uvijek obećavajuće i isplativo.

Pregled tržišta

Nije tajna da je ugostiteljstvo danas jedno od najpopularnijih. Ritam života, vremensko ograničenje - sve to objašnjava nevoljnost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.

Ugostiteljsko tržište raste za 25% godišnje. Ova brojka plaši ambiciozne poduzetnike koji žele da se okušaju u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među picerijama nema jasnih lidera, pa stoga možemo pretpostaviti da je ulaz u piceriju otvoren za nove igrače.

Čak i ako živite u malom gradu, vjerovatno u njemu postoje picerije - a to su lokalni "monopolisti". Odnosno, otvara se mala mreža koja se vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. No, važno je shvatiti da postepeno promovirani brendovi dosade i mogu izgubiti na kvaliteti, tako da nova picerija s kompetentnim marketingom i kvalitetnim proizvodima ima sve šanse da bude promovirana.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Kako možete privući kupce u piceriju? Pored dobro poznatih i razumljivih metoda, ne treba izgubiti iz vida ni onu specijalnu, koja se pokazala vrlo efikasnom za ugostiteljske objekte. Ovo je format. Postoji mnogo opcija u kojem obliku da svoju piceriju predstavite na tržištu. Razlikuju se po prezentaciji, konceptu, obimu, proizvodni procesi i iznos ulaganja. Možete započeti vlastiti posao s pizzom čak i sa budžetom od 100 hiljada rubalja. Pogledajmo pobliže različite opcije kako biste mogli odabrati onu koja vam odgovara.

Pizzeria formati

Pizza bar. Pored pizze, meni bara uključuje i mali asortiman ostalih jela (pomfrit, kobasice, deserti, pića). Ovo je format za mlade koji žele da razgovaraju, gledaju fudbal i jedu obilno, ali jeftino. Možete otvoriti pizza bar sa kapitalom od 600 hiljada rubalja.

Mobilni i jednostavan posao. U takvom kombiju možete prodati cijele pice, kao i kriške. Glavna prednost je što možete promijeniti mjesto raspoređivanja i biti prisutni na mjestima s najviše gotovine. U takav format morat će se uložiti najmanje 700 hiljada rubalja. Najveći dio troškova je za kupovinu kombija i opreme za pravljenje pizze.




Food Court picerija. Prikladna opcija za one koji ne žele trošiti puno truda i novca na oglašavanje. „Odgristi“ komad trga u tržnom centru je sam po sebi efikasan reklamni trik. U trgovačkim centrima uvijek ima puno potencijalnih kupaca. Glavno pravilo trgovine ovdje je: brzo, ukusno i jeftino, inače će klijent otići konkurentima. Velika konkurencija je glavni nedostatak ovog formata. Za otvaranje picerije u ovom formatu trebat će vam 700-800 hiljada rubalja.

Kiosk-picerija (pizza-shop). Ovaj format se može postaviti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularan pravac koji se razvija skokovima i granicama. Pizzerija je mali prostor koji se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Pizza se u takvim objektima priprema u roku od 15-20 minuta pred gostima. Ovo je budžetniji format picerije, za čije otvaranje će biti dovoljno 400 hiljada rubalja.

Usluga dostave pice. Jedan od najčešćih formata. Za rad je potreban minimum opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Od minusa vrijedi istaknuti visoke troškove reklamne kampanje - potrebna je web stranica, troškovi tiskanog oglašavanja, a odnedavno je poželjno biti prijatelj s mobilne aplikacije i usluge. Morat ćete potrošiti impresivan iznos na automobile za dostavu. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pice, morat ćete potrošiti oko milion rubalja.

Ovaj format su izmislili Italijani kada su smotali pizzu u kornet i počeli da je prodaju u prikladnom pakovanju. Tako je pica počela da izgleda kao obična brza hrana. Evropa je ovu ideju prihvatila sa praskom. Zašto ovu ideju ne pokušati implementirati u Rusiji? Za to je prikladan mali kiosk na prepunim mjestima ili "ostrvo" u trgovačkom centru. Morat ćete uložiti 300-400 hiljada rubalja.




Pizza Machine. Ovo je novina za rusko tržište, ali analitičari predviđaju da će automati za pizzu donijeti dobar prihod svojim vlasnicima. Automati za prodaju pica mogu biti jednostavni ili napredni. U proračunskim opcijama, gotova pica se pohranjuje u posebnom rashladnom odjeljku, zatim se šalje u odjel, gdje se oslobađa od filma, a zatim u pećnicu. Naprednije mašine za pizzu duže kuvaju jelo, ali pokrivaju ceo proizvodni ciklus. U takvim mašinama se tijesto mijesi, a svi sastojci se pohranjuju u različite pregrade i miješaju već u procesu kuhanja. Prednost za kupca je što ne mora čekati na isporuku ili zvati piceriju - može kupiti ukusnu, svježu picu na mjestu koje mu odgovara. Postoji još jedan plus - pizza iz takve mašine koštat će manje nego u piceriji. Jedan takav aparat za pizzu košta oko 300 hiljada rubalja, a da biste otvorili posao prodaje pica, morat ćete uložiti 400 hiljada rubalja.

Klasična kafe-picerija. Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali lokal sa 20-30 stolova i menijem koji uključuje ne samo vrste pica, već i druge artikle. Otvaranje picerije je lakše nego punopravni restoran. Nema potrebe razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje razne sastojke, kao i metode kuhanja. Dovoljno je imati originalne recepte za pizzu, kvalitetne sastojke i malu kuhinju na zalihama. Priprema pizze je relativno jednostavna i vrlo brza. Da biste otvorili kafić-piceriju, morat ćete uložiti 600-800 hiljada rubalja.

Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nemate dovoljno kapitala za piceriju, možete odabrati opciju prema svom budžetu. Na primjer, možete započeti svoj posao kao pizzerija, steći iskustvo i postepeno se širiti. Detaljnije ćemo razmotriti kako otvoriti kafić-piceriju. Na mnogo načina, ovaj vodič je za svakog poduzetnika koji planira da se bavi proizvodnjom pica.

Zašto biste trebali otvoriti piceriju

PREDNOSTI

OGRANIČENJA

visoka profitabilnost poslovanja (do 60%); brz povrat ulaganja; nema potrebe za velikim osobljem; uska niša; velika potražnja za pizzom, koja osigurava konstantno visok profit; relativno mali iznos ulaganja za industriju; obećavajući format brze hrane; jednostavna tehnologija proizvodnje; otvaranje monoproizvodnog restorana isplativije je od restorana sa punim menijem, i zbog malog broja otpisa proizvoda

visok nivo konkurencije na tržištu; skupi najam maloprodajnog prostora; potreba za dobijanjem dozvole za otvaranje ugostiteljskog objekta

Šta vam je potrebno za otvaranje picerije

Istražite tržište. Ugostiteljstvo je prilično zasićeno, a konkurencija među picerijama je velika. Stoga, prije nego što planirate otvoriti vlastitu instituciju, proučite konkurentsko okruženje. Identifikujte glavne igrače na tržištu, proučite njihovu lokaciju kako biste pronašli pravo mjesto za vas, procijenite potražnju za pizzom u vašem području. Posjetite i objekte vaših potencijalnih konkurenata da istražite situaciju "iznutra", vidite kako funkcionira poslovanje drugih, proučite jelovnik kako biste ocijenili ponudu na tržištu. Pregledajte prekomorska tržišta kako biste saznali njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modernih stvari dolazi nam iz inostranstva. Osim toga, u inostranstvu možete zaviriti u svježe koncepte i poslovne modele. Općenito, prikupite što je više moguće praktičnih informacija kako biste izveli tačne zaključke.

Odlučite se o konceptu institucije. Nije tajna da je dizajn i koncept jednog lokala jednako važan kao i hrana u njemu. U ovoj fazi treba izraditi plan rada, odrediti format i korporativni identitet osnivanja, izrada tehnoloških, inženjerskih i dizajnerskih projekata. Do tog vremena, preduzetnik bi trebao imati razumijevanje o tome kako će projekat funkcionirati i kako će se finansirati. Koncept, vlastiti stil i "čips" su potrebni kako bi se vaš establišment razlikovao od mnogih drugih. Zašto bi posjetilac trebao doći kod vas? Odgovor na ovo pitanje će opisati koncept. Možda će to biti porodični kafić sa dječijim menijem? Ili, naprotiv, brutalna institucija u kojoj se možete okupiti sa društvom i gledati fudbal? Možda želite da otvorite piceriju u kojoj kupci mogu birati sastojke za svoju pizzu. Ako fantazija zakaže, pogledajte šta se dešava na stranim tržištima. Crtajte ideje, kombinirajte ih - i sigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu instituciju učiniti "jednom i jedinom". Zapamtite da vas samo jedan koncept neće daleko odvesti. Stoga posebnu pažnju treba obratiti na kvalitet usluge, brzinu serviranja pizze i njen ukus, kako bi posjetitelj poželio da vam se vrati.

Napišite poslovni plan. Ovo je najvažnija faza implementacije projekta. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme na početku, pažljivo razmotrite projekt. Šta će biti na meniju? Koliko novca će se morati potrošiti? Koju opremu treba kupiti? Koliko ćete zaposlenih morati zaposliti? Kako promovirati svoju instituciju na tržištu? Koliko možete zaraditi u piceriji? Rezultat vašeg rada treba da bude izvođenje svojevrsne formule uspeha, u kojoj ćete razumeti šta institucija treba da ima u prihodima, prometu, zakupnini i troškovima proizvodnje. Kada imate ove brojke pri ruci, moći ćete da donosite bolje odluke kada je u pitanju odabir prostora, dobavljača proizvoda, zapošljavanja osoblja itd.

Kako registrovati piceriju

Početna faza otvaranja picerije je registracija poslovanja kod državnih organa i dobijanje dozvola za ugostiteljski objekat. Za referenciju komercijalne aktivnosti preporučuje se registracija DOO sa pojednostavljenim sistemom oporezivanja („prihodi minus rashodi“ po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10 Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića sa kompletnom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana."

Kako odabrati sobu za piceriju i podnijeti zahtjev za dozvole

Kako izbjeći probleme sa državnim organima otvaranje picerije? Prvo morate izdati sve dozvole u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih, potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

OGRN sertifikat;

sigurnosni časopis;

TIN sertifikat;

sertifikati za završetak sa potrebnim zahtevima SES-a;

sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;

Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora;

ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa;

ugovor sa službom za uštedu energije i službom za kanalizaciju;

ugovor o odvozu smeća

sporazum sa zakupcem i ugovori sa zaposlenima;

sortimentna lista odobrena u SEN;

dozvola za prodaju alkohola, ako bi trebalo da bude u objektu;

ugovori za deratizaciju, dezinsekciju i dezinfekciju;

lista prodatih i proizvedenih proizvoda dogovorena sa Rospotrebnadzorom;

ugovor o pružanju usluga dezinfekcije automobila (potrebno ako se očekuje usluga dostave).

Nakon što ste prikupili ovu impresivnu listu dokumenata, možete biti mirni da je pravni problem riješen. Bolje je predvidjeti troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 hiljada rubalja. Preporučujemo da obratite pažnju na zahtjeve u gore navedenim dokumentima, jer će ti podaci biti korisni pri odabiru sobe. Bolje je odmah voditi računa o ispunjavanju svih uslova kako ne biste morali ispravljati nedosljednosti i trpiti dodatne troškove. Tema dobivanja dozvola za restorane detaljnije je opisana u ovom materijalu.

Pronalaženje pravog prostora za piceriju može biti dugotrajno, pa je najbolje da se o tome pobrinete unaprijed.

Osnovni uslovi za prostorije picerije:

površine oko 100 kvadratnih metara. m.;

dostupnost parkinga;

dostupnost umjetne i prirodne ventilacije;

prisustvo kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupatilo, soba za osoblje);

blizina trgovačkih i zabavnih centara i poslovnih zgrada.

Međutim, zahtjevi za lokaciju pizzerije ovise o formatu i odabranom konceptu. Na primjer, ako se očekuje usluga dostave, morate uzeti u obzir logistiku i odabrati lokaciju tako da se pizza može dostaviti u bilo koji dio grada otprilike u isto vrijeme. A ako planirate otvoriti piceriju poput porodičnog kafića, onda je bolje dati prednost stambenom naselju.

Prema Total Food Service-u, većini restorana potrebno je 40% ukupnog prostora za kuhinju i magacin, a preostalih 60% zauzima sala za korisničku podršku. Imat ćete veliku sreću ako uspijete pronaći prostor u kojem je nekada funkcionirao ugostiteljski objekat. U ovom slučaju možete uštedjeti na usklađivanju prostorija s vatrogasnim i sanitarnim standardima. Visina zakupnine za prostor zavisi od različitih faktora: bitni su grad, kvart, pješački saobraćaj i povoljna blizina. javna mjesta. U prosjeku, iznajmljivanje sobe za piceriju koštat će 80 hiljada rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada ćete do druge uplate već imati vremena da se opustite.

Drugo pitanje vezano za prostor je renoviranje. Preporučuje se odabir prostorija koje ne zahtijevaju velike popravke, preuređenje itd. Svaki popravak znači određeno trajanje pripremne faze. Što duže rješavate probleme sa pripremom prostorija ustanove, to ćete imati više gubitaka. Ali ako pogledate moderan interijer modnih objekata, možete vidjeti minimum ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn objekata poigrava dekorom, namještajem - činjenicom da možete brzo unijeti i, ako je potrebno, vratiti. To je zato što, zapravo, niko od stanara ne može biti siguran da će dugo ostati u ovoj prostoriji.

Još nekoliko nijansi: prema pravilima, picerija ne može biti smještena u podrumu. Problematično je smjestiti takve objekte stambene zgrade.

Koja oprema je potrebna za piceriju

Ulaganje u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od najvećih koraka u pokretanju picerije. Kvaliteta kuhinjske opreme i alata će to odrediti. proizvodni kapacitet, radni tok i nešto će čak uticati na ukus hrane. Stoga bi trebalo da donesete odgovoran izbor. Da biste to učinili, preporučuje se unaprijed proučiti različite komercijalne ponude i iskustva drugih poduzetnika. Ispod je lista glavnih vrsta opreme koja može biti potrebna u kuhinji picerije:

Peći za pizzu;

razdjelnik za tijesto, sito za brašno i mikser za tijesto za pripremu tijesta;

frižideri, zamrzivači i vakumski aparati za skladištenje hrane. odgovarajući model rashladna oprema birajte ovisno o rasporedu kuhinje i količini uskladištenih proizvoda. Funkcionalni uređaj će biti poseban sto za pizzu koji sve sastojke održava hladnim dok ne budu potrebni;

rezač povrća pomoći će da rezanje svježih preljeva za picu bude efikasnije, kao što je rezanje paradajza i luka;

uređaj za rezanje pomfrita ako planirate proširiti jelovnik;

Friteza za kuhanje pomfrita i drugih jela;

pećnica;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kafu (po potrebi);

kuhinjski pribor i druga sitna oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude itd.).

Lista potrebnu opremu određeno odabranim formatom picerije. Na primjer, službi dostave će biti potrebne samo pećnice, sudoper i kuhinjski stolovi.

Osim toga, potrebno je nabaviti namještaj (stolovi i stolice), kasu i terminal za bezgotovinsko plaćanje, kao i ukrasne predmete. Prema grubim procjenama, troškovi opremanja picerije iznosit će oko 550 hiljada rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sistem, klimatizaciju i ventilaciju.

Kako napraviti meni za piceriju

Svaka picerija treba da ima najmanje 5 vrsta pizze. Više je bolje. Idealno, ako jelovnik ima najmanje 12 vrsta pizza, koje bi trebale uključivati ​​najpopularnije artikle: Peperroni, Margherita, 4 sira. Najpopularniji prečnici pizza su 40 cm i 30 cm.

Također posjetiteljima ponudite neke originalne, ukusne kombinacije hrane. Ali nemojte se zaglaviti na jednoj pizzi. Diverzificirajte jelovnik salatama, pomfritom, toplim i hladnim predjelima. Primjenjivat će se sezonske ponude.

Gotove ideje za vaš posao

Povremeno se preporučuje dodavanje novih jela na jelovnik ili pripremu Posebne ponude Ovo će vam omogućiti da zadržite postojeću bazu klijenata. Važno je predvidjeti da se za svako jelo sastavlja tehnološka mapa koja pokazuje potrošnju proizvoda po porciji i volumen ove porcije. Ove informacije su neophodne za dobijanje dozvole od SES-a, kao i za izračunavanje potreba za sirovinama.

Drugi način da zainteresujete kupce i proširite jelovnik je usluga „izaberi sam“. Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite svoj asortiman tako što ćete ispeći ne samo italijansku pizzu na tankoj kori (sa tortiljom do 0,5 cm), već i američku air pizzu (sa tortiljom od 2 cm od mekanog kvasnog tijesta sa jajima i mlijekom).

Kako organizovati snabdevanje picerije

Prije otvaranja picerije potrebno je odlučiti se o dobavljačima i uspostaviti kanale za nabavku sirovina. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi korišteni sastojci ispunjavaju zahtjeve GOST-a.

Treba napomenuti da se proizvodi u pizzerijama koriste vrlo štedljivo. Otpisa gotovo da i nema, jer se od istih proizvoda pripremaju svi artikli sa jelovnika.

Glavne kategorije dobavljača pizzerija:

dobavljači pilećih jaja za tijesto;

dobavljači svježeg mesa i proizvodi od kobasica;

provajdera sveže povrće;

dobavljači raznih umaka;

dobavljači mliječnih proizvoda (sir, pavlaka, kajmak, itd.);

prodavci čaja/kafe/pića.

By određene kategorije Zalihe koje obezbjeđuju glavni meni, preporučuje se sklapanje ekskluzivnih ugovora sa jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Prije odlučivanja o dobavljačima, izvršite detaljnu analizu prijedloga. Kada prvi put kupujete seriju proizvoda, podijelite narudžbu u male serije kako biste naručili nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da uporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Gotove ideje za vaš posao

Nakon toga, preporučuje se česta kupovina proizvoda za pizzeriju, ali u malim serijama - to povećava troškove isporuke, ali minimizira rizik od kvarenja proizvoda i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirani pribor i inventar.

Prilikom pregovora o saradnji sa dobavljačima, morate se upoznati sa svim uslovima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za nabavku sastojaka po pravilu snosite sami. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu. Potrebna količina sirovina određuje se na osnovu jelovnika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti za jela budu u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

U trenutnoj ekonomskoj situaciji razumno je sklapati ugovore sa domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. Ovo posebno vrijedi za malu pizzeriju, inače će iznos čeka biti prevelik.

Kako izračunati cijenu pice

Obračun troškova posuđa vrši se na osnovu tehnoloških karata. AT tehnološke karte prikazana je receptura svakog jela, naznačena je potrošnja svakog sastojka. Koristeći ove podatke, možete izračunati cijenu jedne pizze i drugih jela.

Cijena jedne "prosječne" pice je oko 130 rubalja, a marža doseže 300-400%. Da bi vaše poslovanje donosilo dobar prihod, cijena pizze i njena cijena moraju biti u omjeru najmanje 1:5. Pritom je važno uzeti u obzir omjer "cijena-kvalitet", definitivno se ne isplati juriti za najjeftinijim sirovinama.

Kako reklamirati piceriju

Ciljna publika pizzerija je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi od 18 do 35 godina, bez obzira na nivo prihoda. Zbog pristupačnosti cijena, picerija radi za širok krug potrošača.

Jedna od važnih tačaka prilikom otvaranja picerije je priprema i implementacija efikasne marketinške strategije, koja uključuje razvoj naziva ustanove, njenog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizacije. Reklamna kampanja(promocije, alati za promociju).

Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam da razlikujete instituciju od mnogih ponuda na ugostiteljskom tržištu i naglasite njen koncept. Usluge za razvoj korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 15 hiljada rubalja. Privlačan znak koji privlači pažnju, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 30.000 rubalja. Za promociju picerije možete koristiti različite marketinške alate: kreativne reklamne video zapise o piceriji u kinu; promocija u mreži; sponzorsko učešće u masovnim kulturnim projektima; instalacija bilbordi i signalizacija; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, neobične promocije i tako dalje.

Gotove ideje za vaš posao

U tom slučaju će biti efikasno oglašavanje picerije na društvenim mrežama namijenjeno mladima. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju “sretan repost”, “takmičenje” itd. Ovaj alat ima za cilj privlačenje dodatne publike. Stoga picerija treba da stekne lični nalog na društvenim mrežama. Tamo možete postavljati fotografije posuđa i interijera, informirati se o promocijama, održavati natjecanja i odmah odgovarati na sva pitanja korisnika. Možete predvidjeti i promociju "happy hour" - vrijeme u kojem ustanova nudi popuste, poseban meni (na primjer, poslovni ručkovi).

planirati promociju za radne dane;

povećati cijenu najpopularnijih stavki jelovnika kako bi pokrili razliku u troškovima;

osmislite kratak i razumljiv slogan za akciju;

držati se jedne grupe pića ili hrane koja učestvuje u promociji;

pratiti profitabilnost dionica.

Skup alata za oglašavanje ovisi o budžetu koji ste spremni izdvojiti za njega. Kako bi se odmah privukla pažnja potrošača, preporučuje se provođenje aktivne marketinške strategije u prvim mjesecima rada pizzerije. U prosjeku, početni trošak oglašavanja iznosit će 50 hiljada rubalja. Oglašavanje možete pokrenuti i prije otvaranja ustanove tako što ćete osmisliti originalne oglase i pokrenuti promociju koja će zainteresirati ljude.

Ali najbolja reklama za bilo koji ugostiteljski objekat, a posebno pizzeriju je nesumnjivo kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni hranu i uslugu, poželeće da se ponovo vrati u ovaj objekat i preporuči ga svojim prijateljima. Aktivna reklamna promocija će ubrzati proces povrata sredstava uloženih u otvaranje picerije i osigurati potreban nivo prodaje.

Kako unajmiti osoblje picerije

Rješenje ovog problema zavisi od vrste ustanove koju otvarate. Ako je ovo picerija za 20 ljudi, onda minimalno osoblje izgleda otprilike ovako:

pizzaiolo (2 osobe);

konobar (2-3 osobe);

mašina za pranje sudova (1-2 osobe);

čistač (1-2 osobe);

kurir (ako planirate dostavu).

Budući da će vaša ustanova vjerovatno raditi 7 dana u sedmici, morat ćete organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u piceriji je pizzaiolo. On je taj koji stvara jedinstveni brend vaše pizze, po koji će kupci dolaziti. Za malu piceriju možete potražiti pizzaiolo među onima koji su završili specijaliziranu školu i pohađali tečajeve iz osnova kuhanja italijanske kuhinje. Prilikom odabira osoblja vodite računa i da svi zaposleni imaju važeće medicinske knjižice.

Prilikom odabira zaposlenika vrijedi se fokusirati ne toliko na radno iskustvo koliko na lične kvalitete: želju za radom, ljubaznost, odgovornost, ljubaznost i inicijativu. Obično mladi ljudi rade u picerijama - lakše im je izdržati brz tempo rada.

Kako planirati prihod picerije

Ugostiteljstvo je specifična vrsta poslovanja u kojoj nije tako lako predvidjeti visinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i zasniva se na učinku drugih institucija. Ali ovi brojevi mogu biti veoma različiti od onih koje ćete imati. Za vas su one isključivo informativne prirode, pokazujući koliko pizzerije zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, u prvim mjesecima nećete moći puno zaraditi na pizzi - čak iu najpovoljnijem scenariju prihod će biti oko 50 hiljada rubalja. Ali ako pravilno isplanirate sve faze projekta, pokrenete njegovu aktivnu promociju, ostvarujući visoke standarde usluge, tada će tokom prve godine rada moći nekoliko puta povećati ovu brojku. Sa prosječnim čekom od 700 rubalja, možete računati na mjesečni profit do 600 hiljada rubalja, a ponekad i više.

Da biste izračunali neto dobit picerije, morate planirati i iznos fiksnih troškova, koji uključuju komunalne usluge, plaće zaposlenika, porezi, kupovina hrane i gubici od otpisa proizvoda. Praksa pokazuje da je moguće povratiti uložena sredstva za godinu dana. A ovo je odličan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. Istovremeno, profitabilnost picerije će biti oko 40%.

Evo približnog obračuna prihoda picerije:

Cijena pice - 130 rubalja

prosječna cijena pica - 600 rubalja

Broj prodaja mjesečno: 1500 komada

Mjesečni prihod \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705.000 (rubalji).

Nakon oduzimanja troškova zakupa prostora, plate, poreze, amortizaciju i druge troškove, možete računati na neto dobit od 300 hiljada rubalja mjesečno. Tada možete povratiti početnu investiciju od 1,2 miliona u roku od šest mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite piceriju

Nakon što smo detaljno ispitali proces otvaranja picerije, možemo sumirati dobijene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takve ustanove.

Obračun početnog ulaganja

Kao što vidite, otvaranje picerije zahtijevat će početno ulaganje od 1,2 miliona rubalja. Ovo je minimum kojim bi se početnik u ugostiteljskom poslu trebao voditi.

Koji su rizici otvaranja picerije

Kao i svaki posao, otvaranje picerije nosi mnogo rizika. Ako ih unaprijed predvidite i na vrijeme primijenite protumjere, možete izbjeći štetne posljedice. Glavni rizici uključuju:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljstvo ovaj rizik znači nizak prihod. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite faktore;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji kompetentnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih neophodni uslovi, koji predviđaju odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Budući da je tržište ugostiteljstva, a posebno tržište picerija, prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj. Da biste to sveli na minimum, potrebno je formirati sopstvenu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati programe lojalnosti kupaca, konkurentsku prednost i jedinstvene ponude

Odbijanje zakupa prostora ili povećanje troškova zakupa. Za smanjenje ovog rizika potrebno je zaključiti dugoročni zakup i pažljivo odabrati najmodavca.

pada efektivne tražnje. Ovaj rizik se može ublažiti razvojem efikasnih programa lojalnosti koji uključuju popuste, srećne sate, itd.;

problemi sa kadrovima - niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, nemotivisanost zaposlenih. To može dovesti do smanjenja efikasnosti prodaje, smanjenja prihoda i formiranja negativne slike o ustanovi. Najlakši način da se smanji ovaj rizik je u fazi regrutacije, zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove. Takođe treba predvideti sistem bonusa;

kvar opreme i zastoji u proizvodnji. Za smanjenje rizika omogućit će se redovno održavanje opreme kako bi se održale njene performanse;

kvarenje hrane zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Za restoranski biznis ovaj rizik jeste visok stepen vjerovatnoće. Viškovi hrane mogu nastati iz dva razloga: prvo, zbog niskog nivoa prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog grešaka u predviđanju prodaje. Ovaj rizik je moguće smanjiti uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja, revizije asortimana, isključivanja neisplativih jela iz jelovnika. Greške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju moguće je izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovnim održavanje oprema;

smanjenje ugleda ustanove među ciljnom publikom zbog grešaka u upravljanju ili smanjenja kvaliteta usluga. Rizik je moguće izravnati stalnim praćenjem kvaliteta proizvoda, dobijanjem povratne informacije od kupaca objekta i preduzimanje korektivnih radnji.

Možete otvoriti profitabilnu piceriju i u metropoli iu malom gradu. Picerija će se savršeno uklopiti u mahnit ritam velikog grada i postati uspješan projekat u malom gradu, gdje se stanovnici još nisu zasitili ugostiteljske ponude, a konkurencija i zahtjevi posjetitelja su niži. Ali uspjeh se može postići iu visoko konkurentnom okruženju. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalna ideja i imaju dobra usluga. U zaključku, dijelimo nekoliko korisni savjeti, koji će preduzetniku pomoći u otvaranju vlastite picerije:

Obavezno prijavite kasu u poreskoj upravi.

Sarađujte samo sa onim dobavljačima koji imaju sertifikate za prodate proizvode.

Razvijte jedinstven koncept koji će vam pomoći da se izdvojite od konkurencije. A atraktivan, originalan stil učinit će kompaniju prepoznatljivom.

Otvorene kuhinje, koje korisnicima pružaju mogućnost da lično posmatraju proces kuhanja, značajno povećavaju nivo povjerenja u instituciju. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali efekat je značajan.

Picerija je tip lokala koji se odavno udomaćio na tržištu. Pojava još jedne picerije nikoga neće iznenaditi. Ali u vašoj moći da smislite jedinstvenu uslugu. To može biti originalno serviranje, mogućnost sastavljanja vlastite pizze sa liste sastojaka itd.

Razviti programe lojalnosti za stalne kupce.

Picerija je posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, uz pravilnu distribuciju svakog od resursa, može postati profitabilan posao koji obećava. I jedan uspješan projekat- postanu osnova za čitavu mrežu institucija.

541 osoba danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 120797 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

U današnjoj konkurenciji među picerijama važno je kupcu pružiti maksimalnu pogodnost za kupovinu proizvoda. Prošla su vremena kada je bilo dovoljno samo otvoriti klasičan lokal, staviti stolove i stolice, a kupci su počeli da hodaju bukvalno "dovratnicima". Novim igračima danas nije lako ući na tržište. Gotovo svaki veći grad ima više od jedne unutargradske mreže i mnogo saveznih igrača. Ipak, stručnjaci predviđaju svijetlu budućnost za ugostiteljstvo, a posebno brzu hranu. Prema podacima Rosstata, sektor brze hrane, uprkos svim kriznim pojavama, raste u prosjeku 17% godišnje.

Planirajte korak po korak za otvaranje picerije

Jedna od dostupnih opcija za uspješan početak danas je otvaranje takozvane mini pizzerije u blizini kuće. Takve ustanove zarađuju u tri glavne oblasti: 1. Stacionarna picerija - ušao, naručio, pojeo 2. Dostava pice - pozvao, naručio, doneo 3. Pizza za poneti - ušao, naručio, odneo. Na meniju restorana nalaze se ista dobro poznata jela i pića: 25 - 30 vrsta pica, pasta, salata, supa, poslovnih ručkova, voćnih napitaka, kvasa, piva, limunade, ledenog čaja i kafe. Glavni klijenti institucije: lokalno stanovništvo, neženja (25 - 40 godina), radnička klasa, omladina i studenti, žene do 35 godina (koje nemaju vremena za kuhanje), zaposleni u obližnjim kancelarijama. Takve pizzerije su prvenstveno fokusirane na određeno stambeno područje grada. „Picerija u blizini kuće imaće brojne prednosti u odnosu na tradicionalni objekat koji se nalazi negde u centru grada“, kaže Maksim Serjakov, direktor marketinga Pizza Time. Za biznismena je ovo, prije svega, jeftina renta. Na primjer, cijena za iznajmljivanje u velikom trgovačkom centru bit će 2-3 puta veća od iznajmljivanja sobe u prizemlju stambene zgrade u stambenom dijelu grada. Razlika može biti 50 - 100 hiljada rubalja. Takve uštede u početnim fazama mogu doslovno spasiti posao. Za potrošače su prednosti još veće:

1. Vruća pica je uvek "pri ruci". To je kao da idete po kruh - picerija je na pješačkoj udaljenosti.
2. Brzina isporuke. Zbog blizine kuće klijenta, vrijeme dostave svježe pizze je samo 15 - 40 minuta, uzimajući u obzir vrijeme pripreme proizvoda.
3. Cijena pizze "kod kuće" uvijek je niža nego u tradicionalnim lokalima. I to je logično - cijena zakupa prostora je niža, što znači manje fiksnih troškova i troškova. Kao rezultat toga, cijena je smanjena za 15 - 25%, što pozitivno utiče na rast potražnje za proizvodom.

Uz dovoljno velike mogućnosti, mini-picerije zahtijevaju mnogo manja ulaganja - oko 1,5 miliona rubalja. Neto profit nakon postizanja projektnog kapaciteta je 150 - 200 hiljada rubalja. Investicija se isplati uz odgovarajuću organizaciju 14 - 16 mjeseci.

Odabir mjesta za otvaranje picerije

Organizaciona pitanja Prva stvar koju treba započeti sa otvaranjem preduzeća je pronaći odgovarajući prostor. Ovo je veoma važno, jer od toga zavisi 80% uspeha. Najbolja opcija su zgrade koje se nalaze na prvom redu kuća sa pogodnim pristupnim putevima i parkingom. U ovom slučaju, prisustvo samo jednog natpisa iznad ulaza u prostorije donijet će lavovski dio kupaca. I, shodno tome, uštedjet će značajan dio reklamni mediji. Minimalna površina stana je 65 kvadratnih metara. m. Veliki plus je prisustvo u neposrednoj blizini stajališta javnog prevoza, univerziteta, prodavnica, butika, poslovnih zgrada. Takođe se preporučuje da se nalazi što bliže većim površinama novih zgrada. Ovdje po pravilu živi mnogo više mladih ljudi, a to su glavni kupci picerija.

Druga tačka je prisustvo komunikacija. Prostorija mora imati dovod tople i hladne vode, dobru ventilaciju i izlaz za slučaj opasnosti. Za optimalan rad opreme u prostoriji potrebno je osigurati dovoljno električne energije. Najam za praktično gotov objekat iznosit će najmanje 50.000 rubalja. Mjesečno. Treća važna tačka je receptura jela i tehnologija. Biće potrebno mnogo novca da se razvije jedinstveni recept za picu. Da biste to učinili, vrijedi privući iskusnog tehnologa i kuhara. Proizvod mora biti 100% ukusan i stabilnog kvaliteta. Jer većini kupaca neće biti toliko važno kako izgleda vaš lokal i gdje se nalazi ako priprema ukusnu i izuzetno ukusnu pizzu.

Online oglašavanje pizze

Razvijanje efikasne reklamne kampanje je druga stvar najvažniji zadatak prilikom otvaranja profitabilne pizzerije, čija je jedna od glavnih specijalizacija dostava pizze. U tom smislu, najpouzdaniji alat za promociju je Internet. Gomila vlastite web stranice + kontekstualno oglašavanje daje ogroman učinak. Da biste dokazali ove riječi, samo pogledajte statistiku upita pretraživanja Yandexa. Dakle, fraza "dostava pice" za oktobar 2018. Stanovnici Moskve pretražili su više od 46.000 puta

A ovo, imajte na umu, samo u Yandex pretrazi. Ne zaboravite da postoji i Google. U prosjeku, oko 2.300 Moskovljana svaki dan pokušava pronaći dostavu pizze putem interneta. A ovo su najdirektniji kupci. Trošak stvaranja kvalitetnog resursa, s pristojnim budžetom za kontekstualno oglašavanje, bit će najmanje 200.000 rubalja. Ali, vjerujte mi, ovo je isplativa investicija. Pogotovo kada je u pitanju veliki grad.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite piceriju

Picerija nije najjeftiniji projekat. Bit će potrebno izdvojiti značajna sredstva za popravke, projektovanje, nabavku opreme, namještaja, registraciju poslovanja i oglašavanje. Ako izvršite izračun, procijenjeni troškovi će izgledati ovako:

Ukupno - 1.575.000 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem picerije

Prvo, izračunajmo troškove. Prosječan račun picerije u blizini kuće je oko 450 rubalja. Od ovog iznosa, 32% su sastojci (144 rubalja), 2% su troškovi dostave (9 rubalja), 3% prihoda ide administratoru (13,5 rubalja). Cijena jedne narudžbe je: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubalja. Zarada od jedne narudžbe je: prosječan ček- trošak = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Fiksni troškovi se sastoje od:

Ukupno - 329 000 rub. mjesečno ili 10 966 rubalja. za jedan dan. Tačka rentabilnosti picerije je dostignuta na: 329.000 rubalja. (fiksni troškovi) / 283,5 rubalja. (profit od 1 narudžbe) = 1160 narudžbi mjesečno ili 38 narudžbi dnevno. Sve ostalo je plus. Dakle, da zaradite 200 000r. mjesečno "čisti" mora ispuniti 61 narudžbu dnevno. Ovo je više od realnog broja.

Zamke poslovanja - popularne greške početnika

1. Ne biste trebali preplaćivati ​​za iznajmljivanje sobe - visoka kirija će pojesti većinu profita. Uzmite malo više vremena i pokupite jeftiniji artikl.
2. Nemojte plaćati osoblju prevelike plate, vjerujte, to nije glavni "motivator" odgovornog rada. Platite tačno onoliko koliko je potrebno na tržištu rada u vašem gradu.
3. Provedite više vremena na mladom projektu - angažovani menadžer sa velikom platom neće voditi računa o projektu na način na koji vi.
4. Sprovesti kontrole za kontrolu krađe prihoda. Otpustite nepoštene radnike bez oklijevanja. Pa čak i ako za ovo morate promijeniti više od desetak ljudi.
5. Izgradite odnose sa stanarima zgrade (ako se picerija nalazi na prvom spratu stambene zgrade). Sve žalbe Rospotrebnadzoru mogu negativno uticati na budućnost institucije. I dodatna mržnja glavnih kupaca biće beskorisna.
6. Obavljanje nabavke, prodaje i marketinške analize. Analizirajte uspjehe i neuspjehe, razvijajte projekat i nikada ne prestanite s razvojem.

Kako odabrati poslovnu opremu

Za otvaranje picerije potrebno je kupiti frižidere, mašinu za mijesenje tijesta, orman za rastresanje, sto za rezanje, sjeckalicu, stolove i pribor za predsoblje, te kuhinjski pribor. Sve što vam je potrebno možete kupiti direktno od kompanija dobavljača, koji će vam ne samo pomoći da odaberete uređaje odgovarajuće snage, već i da ih instalirate. Mnogi dobavljači pružaju besplatno održavanje opreme, što je izuzetno korisno pri pokretanju posla.

Koji OKVED naznačiti prilikom registracije poslovanja

• 52 - nabavka ugostiteljskih proizvoda (za kućnu dostavu pizze);
• 40 - proizvodnja i prodaja grickalica, pića za konzumaciju na licu mjesta;
• 30 - djelatnosti restorana i kafića;

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje firme

Za otvaranje picerije potrebna je registracija individualnog preduzetnika. Osim toga, trebat će vam:

• Dobijte zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti prostorija sanitarni standardi;
• Sastaviti i odobriti program kontrola proizvodnje;
• Zaključiti ugovore za planiranu dezinfekciju prostorija;

Koji sistem oporezivanja odabrati

Za registraciju picerije pogodno je nekoliko sistema oporezivanja:

• UTII - najprofitabilnija opcija za biznismena početnika;
• STS uz uplatu od 15% neto prihoda objekta - idealno za male ustanove.

Treba li mi dozvola za otvaranje

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali morat ćete dobiti dozvole za obavljanje djelatnosti od SES-a, vatrogasne inspekcije i energetskog računovodstva. Još jedna odlična opcija za posao je dizajn vlastitog brenda. Ali o tome već možete razmišljati uz stabilnost i visoku profitabilnost.

Business Startup Technology

Otvoriti veliki posao potrebna su značajna ulaganja. Ali svako može otvoriti mini-piceriju u blizini kuće. Da biste implementirali plan, morat ćete pronaći sobu, kupiti opremu i pokrenuti posao. dakle:

Uspjeh u poslu otvaranja mini picerije ovisi o kvaliteti proizvoda, prepoznatljivosti ustanove i ugodnoj atmosferi hale.

"Bizon Pizza"
Dva sopstvena boda - u Dolgoprudnom i Lobnji, Moskovska oblast. Dvije franšize - u Železnodoroznom i Belgorodu
Budžet za otvaranje prve poslovnice: 4.300.000 ₽
Posao postoji godinu i četiri mjeseca
Mjesečni prihod: 1 500 000 ₽
Dobit: 200 000 ₽
Zaposlenih: 10

1. Odlučite se za koncept

Marcel slijedi principe koje je naučio u McDonald'su - to su principi vitka proizvodnja. Njegova suština je sljedeća: koncentracija na jedan proizvod od jednostavnih sastojaka. Ovo vam omogućava da uštedite na svemu: opremi, obuci zaposlenih i potrepštinama. Što je jelovnik manji i što su sastojci jednostavniji, to je veća ušteda.

Marseille je otišao još dalje: odlučio je otvoriti punkt u kojem se prodaju samo pice, koje se mogu naručiti samo putem kurira. Stoga je želio da ne samo proizvodnju, već i prodaju. Manje kanala prodaje, više ušteda.

Ova odluka omogućila je smanjenje troškova otvaranja: prva radnja Bizon Pizza otvorena je za 4.300.000 ₽.

Svi troškovi:

• 2.000.000 ₽ - oprema: nova transportna peć košta 1.000.000 ₽, kupili smo i mikser za testo i industrijski frižider 15 m2;
• 1.500.000 ₽ - renoviranje prostorija, uzimajući u obzir novu ventilaciju;
• 300.000 ₽ - prva kupovina proizvoda i ambalaže;
• 500 000 ₽ - marketing: leci, promoteri.

2. Odaberite grad za početak

Marcel i njegov partner Andrej Mamon bivši su top menadžeri poznatog lanca picerija. Savjetuju otvaranje brze hrane u regijama - u glavnom gradu postoji ogromna konkurencija, pa je bez iskustva i miliona marketinških budžeta lako izgorjeti. Partneri su odabrali grad Dolgoprudny. Nalazi se u moskovskoj oblasti iz koje možete isporučiti pizzu u dio Himkija i dio sjeverne Moskve. Otvorene su i druge picerije malih gradova: Lobnya, Zheleznodorozhny, Belgorod.

Marseille preporučuje poduzetnicima da obrate pažnju na sjeverne gradove u kojima se proizvode nafta i plin. Nema tako jakih konkurenata kao u Moskvi ili Sankt Peterburgu, a stanovništvo ima novca. Dobar grad za otvaranje nove brze hrane je milioner u regionima.

3. Pronađite lokaciju

Možete potražiti sobu na Avitu, ali bolje je prošetati i tražiti oznake za iznajmljivanje. Prema Marcelovom iskustvu, ne koriste svi vlasnici u regijama internet, većina radi van mreže. Kako bi pronašao prostor za prvu Bizon Pizzu, Marseille se preselio u Dolgoprudny.

Dobra lokacija nije garancija uspjeha: Marseille je promijenio tri prostorije iz dobrih razloga.

Prva prostorija je bila u podrumu, ali je tu probila kanalizacija i ugovor je morao da se raskine. Nemojte iznajmljivati ​​podrume - to može završiti poplavom.

Poteškoće su nastale u drugoj prostoriji kada smo potpisali ugovore sa vlasnikom. Nije odgovarao na pitanja i trudio se da što prije potpiše ugovor. To je postao alarmantan signal - ako vlasnik ne želi da sarađuje već u fazi potpisivanja ugovora, u budućnosti može biti samo gore. Tako da sam morao odustati od zakupa i tražiti dalje.

Treća soba je bila na drugom spratu poslovne zgrade. Bilo je dovoljno parking mjesta i mogućnost prenamjene kancelarije u prostor za ishranu. Marcel se zaustavio na ovoj opciji.

Gledajući, naišao sam na dosta prostorija u stambenim zgradama. Nisu pogodni za javnu ugostiteljstvo - može biti problema sa stanovnicima i, najvjerovatnije, neće biti dovoljno kapaciteta. Pizzeriji je potrebno 30-50 kW struje na sat, au običnoj kući - do 10 kW na sat.

4. Izvršite popravke

Neutralna oprema - sav namještaj u kuhinji: regali, police, sudoperi.

Pizzeriju možete otvoriti samo u prostoriji za hranu. To znači da je obezbeđena voda, kanalizacija i ventilacija, postoji dotok vazduha sa ulice i postavljena napa. Prilikom renoviranja prostora za Bizon Pizzu, kompletno je zamijenjena elektrika i dodane utičnice za opremu, a ventilacija je izvedena od nule. Zidovi i podovi toplih i hladnih radnji bili su popločani. Staviti nova tehnologija da te ne izneverim. Neutralna oprema kupljena polovna. Instalirano požarni alarm i aparat za gašenje požara. Po završetku popravke, Rospotrebnadzor i vatrogasna služba su obaviješteni o otvaranju novog punkta.

5. Unajmite osoblje

Osoblje picerije možete pronaći na Avito, rabota.ru i zarplata.ru. Marcel je za dve nedelje pronašao prve zaposlene za novu piceriju - dva vozača i tri svestrana kuvara. Sada na punktu radi pet vozača i pet kuvara, jedan od njih je viši menadžer.

Marsejski sistem sugeriše da generalni kuvari rade više od samo kuhanja. Osim toga, čiste i komuniciraju sa kuririma. Viši kuhar također obavlja posao menadžera: pomaže u kontroli ostatka zaposlenih. Kao rezultat, petoro ljudi se nosi sa svime.

6. Kreirajte kontakt centar

Kontakt centar je opcioni korak za otvaranje picerije. Marcel ga je stvorio kako bi razvio mrežu. Neki velike kompanije ne postoji kontakt centar, a kuvari primaju pozive u piceriji. To može negativno utjecati na uslugu: zaposlenik daje prednost pravljenju pizze u odnosu na komunikaciju s klijentom i može propustiti poziv u steam-u. Takvi trenuci utiču na profit poslovanja, pa telefonski operateri primaju pozive u Bizon Pizzi. Takođe, broj telefona na 8800 je pouzdaniji, ovo je važno za novu kompaniju.

Marcel radi sa gotovim kontakt centrom. Zapošljava nekoliko radnika po satu. Sljedeći troškovi primaju se mjesečno:

• 12.000 ₽ naknada za broj i telefoniju (virtuelna PBX).
• 25.000 ₽ - plata jednog zaposlenog. Marseille ima dva telefonska operatera koji opslužuju sva četiri lokala Bizon Pizza.

7. Pokrenite stranicu

Za posao samo za dostavu, web stranica je važan kanal prodaje. Trebao bi biti jednostavan za korištenje i pomoći osoblju. Web stranica Marseillea integrirana je s kuhinjom: narudžba automatski ide kuharima. Time se skraćuje vrijeme kuvanja, a kupac brže dobija pizzu.

Razvoj sajta "Bizon Pizza" izvršio je partner Marseillea Andrey Mamon. Specijalizirao se za razvoj IT proizvoda, tako da je stranica napravljena bez budžeta. Ako naručite sličnu lokaciju od izvođača, najlakša opcija počinje od 100.000 ₽.

8. Pronađite dobavljače

Prije nego što tražite dobavljače, pogledajte svoj finansijski model i provjerite koliko možete priuštiti da potrošite na potrošni materijal. Ovo će postaviti gornju traku za cijene. Kada shvatite cijenu pizze, potražite dobavljača s odgovarajućim cijenama. Dobavljači se mogu naći na Internetu. Uzmite uzorke proizvoda od favorita i dogovorite se sa onim koji ima bolji ukus.

9. Pronađite klijente

Offline marketing efikasno funkcioniše u regionima - angažujte agresivne promotere i štampajte letke. Da bi pronašao prve kupce za piceriju, Marcel je štampao 100.000 letaka i angažovao pet promotera. Dizajn letaka je nekoliko puta mijenjan kako bi se pronašao najefikasniji.

Od dva flajera, bež (desno) radi bolje - kupci ga češće koriste prilikom naručivanja. Marseille sugerira da je crvena (lijevo) bogata informacijama, dok je bež koncizna i jasna.

Na društvenim mrežama "Bizon Pizza" predstavlja samo Vkontakte. Pratioci dobro reaguju na mailing liste i promotivne objave, kaže Marcel, ali letci funkcionišu mnogo bolje. Općenito, troše oko 150.000 rubalja mjesečno na marketing.

Ako želite ući na tržište brze hrane, razmislite o iskustvu Marseillea: možete otići u regije; voditi malu kuhinju; napraviti monoproizvod od jednostavnih sastojaka; zaradite samo na isporuci. O nijansama takvog poslovanja pročitajte u sljedećem članku: Marcel će vam reći zašto raditi s jednim proizvodom i jednim prodajnim kanalom nije tako lako kao što se činilo.

Ako želite razgovarati o karakteristikama vašeg poslovanja, pišite na: [email protected]

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i pritisnite 111 Ctrl+Enter.