Otvorite svoju piceriju. Otvaramo piceriju od nule. Sanitarni standardi za prostorije

Poslovna osoba, prije ili kasnije, dođe na ideju otvaranja vlastiti posao. Mali biznis nije povezan sa proizvodnjom strateški važnih dobara ili usluga. Ovdje, kao što pokazuje iskustvo, dobar profit donosi organizacija bodova brza hrana, čak i pored velike konkurencije.Otvaranje vlastite picerije može se pripisati takvom poslu. Sa dobro osmišljenim poslovnim planom, isplativost preduzeća za proizvodnju pica može se desiti u roku od godinu dana.

Gdje početi

Prije otvaranja picerije potrebno je urediti preliminarnu dokumentaciju:

• Poslovni plan;
• Registracija preduzeća;
• Iznajmljivanje prostorija;
• Kupovina opreme;
• Regrutacija;
• Izrada plana proizvodnje;
• Razvoj marketinške strategije;

Treba napomenuti da su sva preduzeća povezana sa prehrambenim proizvodima dužna da se pridržavaju određenih zahtjeva sanitarnih, vatrogasnih službi, kao i poreskog zakona.

Šta je poslovni plan picerije?

Bez obzira na prirodu posla koji se otvara, poslovni plan ima nekoliko tačaka zajedničkih za sva preduzeća:

• Proučavanje poslovnih ideja;
• Analiza postojećeg tržišta;
• Registracija poslovanja (vrsta djelatnosti i oblik oporezivanja);
• Format ustanove i troškovi zakupa prostorija;
• Spisak opreme;
• Troškovi osoblja;
• Provođenje reklamne kampanje;
• Zaključak o profitabilnosti preduzeća.

Izrada detaljan poslovni plan pomoći će da se u potpunosti procijene rizici i ulaganja otvorenog posla.

Šta je proizvodni plan i zašto je potreban

Nakon izrade poslovnog plana i njegovog sprovođenja u praksu, dolazi vrijeme za jednako važan dokument - plan proizvodnje preduzeća. Ovaj dokument opisuje organizaciju proizvodne aktivnosti. Ovo također uključuje osnovni meni i popis potrebnih operacija za kuhanje nekoliko vrsta pizza.

AT plan proizvodnje uključuje kalkulacije za kupovinu proizvoda, vrijeme kuhanja određeni iznos proizvodi. Ovde su takođe naznačene dužnosti osoblja i organizacija rada celog preduzeća.

Možemo reći da je plan proizvodnje glavni radni dokument od čijeg poštivanja zavisi profitabilnost preduzeća, usklađenost sa asortimanom proizvoda i čitav proizvodni proces.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje picerije

Za otvaranje picerije potreban vam je cijeli paket dozvola:

• IP registracija;
• Ugovor o zakupu prostora;
• Dozvola SES-a;
• Dozvola Rospotrebnadzora za postavljanje picerije u ovoj prostoriji;
• Vatrogasna dozvola.

Za poresku inspekciju, u zavisnosti od oblika oporezivanja, potrebno je i na vreme pripremiti i dostaviti čitav portfolio izveštajne dokumentacije. Osim toga, trenutno postoji zakon o online box office odgovara zakonu 54FZ.

Više detaljne informacije možete pronaći na portalu Poreske službe regije.

Koje su zamke prilikom otvaranja

Postoje zamke prilikom pokretanja bilo kakvog posla. U slučaju otvaranja picerije, to je od velike važnosti ljudski faktor. Prilično profesionalno i savjesno obavljanje radnih obaveza. Zatim morate pravilno izračunati kupovinu svježih proizvoda za punjenje. U suprotnom, ovaj kvarljivi proizvod može postati neupotrebljiv.

U toku rada će se već približno znati koliko je proizvoda u prosjeku potrebno po radnoj smjeni.

Pogrešna marketinška strategija također možda neće dovesti nove kupce, ali ih uplašiti.

Odvojeno se postavlja pitanje sa dobavljačima proizvoda. U početku se svi potrebni proizvodi mogu jednostavno kupiti u malim količinama u supermarketima ili na tržištu.

Koja oprema je potrebna za otvaranje

Picerija treba mnogo proizvodnu opremu. Pored peći i rerni, potrebno vam je i:

• Stolovi za rezanje sirovih proizvoda raznih vrsta;
• Oprema za proizvodnju tijesta;
• Stolovi za gotove proizvode.
• prostor za pakovanje;
• Frižideri.

Koliko novca vam treba da otvorite

Ako govorimo o mini-piceriji, tada će početni troškovi možda trebati oko 15 000 dolara. Ako planirate otvoriti punopravno poduzeće, onda se troškovi mogu povećati deset puta ili više.

Po pravilu, biznismeni početnici uzimaju kredite od banaka za otvaranje posla.

U detaljima ove informacije treba dobiti od profesionalnih revizora ili drugih stručnjaka.

Kupujemo gotovu piceriju

Da biste odmah pristupili poslu, ponekad je dovoljno kupiti gotovu piceriju. U ovom slučaju početni troškovi mogu biti prilično visoki, ali i dalje znatno niži od nabavke nove opreme i najma prostora.

Gotova picerija već ima stalnu klijentelu i promovisan meni. Ali, kako kažu, nova metla mete na nov način. Organizaciju rada, raspodjelu odgovornosti za marketinšku liniju, rad sa dobavljačima morat će početi iznova.

Prednosti i mane gotovog posla

Kupovinom spreman posao, uz to se stiču i njegove prednosti i problemi. Prednosti su potpuno formiran proizvodni proces i prisustvo određene baze kupaca. Nedostaci mogu biti skriveni dugovi preduzeća, potreba da se regrutuje veći deo novog osoblja i preokrene marketinška linija.

Prednosti i mane franšize

Sama franšiza pica je dovoljna profitabilna ideja kao ideja bilo kojeg biznisa brze hrane. Nedostaci uključuju nemogućnost predviđanja dnevne potražnje. Ovo vas tjera da kupujete veliki broj svježi proizvodi u vrlo malim serijama. Konkurencija je takođe velika, pa je potrebno organizovati rad u nekoliko oblasti - sala brze hrane, izlog za dostavu pizza za poneti i dostava pica po narudžbini.

Popularne franšize:

• "dodo pizza"
• "Papa Johns"
• "domino"
• "Pizza Pomodoro"

Visina dobiti i uspjeh picerije ovisi o sposobnosti menadžera da organizira proizvodni proces i usluge održavanja. To je usluga koja može uticati na priliv posetilaca.

Popularna pitanja

Mala picerija ili velika?

U zavisnosti od raspoloživosti potencijalnih kupaca, može se izračunati količina proizvedene pizze. U većini slučajeva, bolje je otvoriti mini-piceriju, a zatim je razvijati iznajmljivanjem lokala brze hrane i proširenjem područja dostave.

Koja je profitabilnost picerije?

Povrat ulaganja u piceriju, uz uspješnu organizaciju poslovanja, može biti oko godinu dana. Od velikog značaja je pravilno sačinjen poslovni plan, koji već uključuje procenat očekivane profitabilnosti, uzimajući u obzir sve troškove i poreze.

Trebam li odmah početi s isporukom?

Ne isplati se, bolje je prvo se usredotočiti na uspostavljanje glavnog proizvodni procesi. Dostava donosi profit već promovisanom preduzeću, jer ovo nije glavni izvor prihoda picerije, već vrsta usluge koja se pruža.

Naravno, pizza postaje sve popularnija, posebno među mladima.

Zato mnoge zanima pitanje kako otvoriti piceriju gradić.

Koja će papirologija biti potrebna? Koju opremu treba kupiti? Hoće li takav posao biti profitabilan i šta određuje njegov uspjeh?

Kako treba da izgleda picerija?

Naravno, prije otvaranja takvog poduzeća vrijedi odlučiti u kojem formatu bi trebala biti vaša picerija. Na primjer, mnogi biznismeni otvaraju takozvane talijanske restorane - ovdje je glavno jelo klasična italijanska pica, ali na meniju su i druga jela, kao i širok izbor pića i koktela.

Tradicionalna picerija pomalo podsjeća na brzu hranu. Glavna ciljna kategorija ovdje su mladi i djeca. Stoga se jelovnik u takvoj ustanovi može smanjiti, ali se brzina i kvaliteta usluge, naprotiv, može povećati.

Osim toga, u malom gradu bi bilo prikladno otvoriti dostavu hrane. U takvim slučajevima, proizvodnja pizze se po pravilu odvija u posebno iznajmljenim prostorijama ili čak kod kuće - jelo će biti dostavljeno direktno do kuće ili na posao kupaca. Ne morate iznajmiti sobu za kafić, dodati nova jela i pića na meni, iznajmiti uslužno osoblje itd. Ovo je najjeftiniji tip poslovanja, ali je u isto vrijeme i profit ovdje odgovarajući.

Stoga, prije svega, trebate odlučiti šta ćete tačno otvoriti i koja kategorija stanovništva će postati vaši stalni kupci - u skladu s tim, morat ćete iznajmiti i dizajnirati sobu, napraviti jelovnik itd.

Kako otvoriti piceriju u malom gradu? Potreban paket dokumenata

Naravno, morat ćete se registrirati kod poreska služba i proći kroz neke druge instance. Šta je potrebno za otvaranje picerije? Registrirajte se prvo kao individualni preduzetnik ili otvoriti društvo sa ograničenom odgovornošću.

Ako planirate prodavati alkohol ili duhanske proizvode, trebat će vam odgovarajuća dozvola. Osim toga, picerija mora dobiti dozvolu sanitarne i epidemiološke stanice, vatrogasne službe i službe zaštite na radu.

Gdje je najbolje mjesto za lociranje ustanove?

Ako vas zanimaju pitanja o tome kako otvoriti pizzeriju u malom gradu, onda treba da znate da lokacija igra važnu ulogu. Nemojte iznajmljivati ​​sobu u blizini restorana, barova i drugih objekata Catering. Pizzeriju je najbolje otvoriti ili u prometnom dijelu grada (na primjer, u centru) ili u gusto naseljenoj stambenoj četvrti (u takvim slučajevima većina kupaca će posjećivati ​​lokal u večernjim satima i vikendom).

Treba napomenuti da postoje određeni zahtjevi za prostor koji se koristi kao ugostiteljski objekat. Posebno treba da postoji potpuno opremljena kuhinja, kao i hol za klijente, garderoba, svlačionica za osoblje i prostorija za pranje sudova.

Neometano snabdijevanje strujom i vodom je obavezno. Osim toga, trebat će vam sistem ventilacije i klimatizacije.

Odaberite zanimljiv stil za uređenje hodnika, odaberite odgovarajući namještaj i druge dekorativne elemente. Glavna stvar je da se posjetitelji osjećaju ugodno i ugodno.

Potrebna količina opreme za piceriju

Naravno, da biste pripremili hranu i primili posjetitelje, morate se pripremiti. Koliko opreme za piceriju vam je potrebno? Na primjer, bit će potrebno kupiti hladnjake za skladištenje sirovina.

Za piceriju će vam sigurno trebati pećnice. U većini ovih objekata postavljeni su odmah u holu, iza šanka - tako da posetioci imaju priliku da posmatraju pripremu svog jela, a aroma sveže pečene pice postaje najbolja reklama.

Ako ćete u picerijama služiti i druga jela, tada će vam trebati kuhinja sa odgovarajućom opremom, a to su frižideri i zamrzivači, mikrotalasna pećnica, šporet (poželjno je da ima i struju i plin) i rernu. Ne zaboravite na potrebno kuhinjsko posuđe i druge dodatke.

Što se tiče sale, biće vam potreban šank, kao i kuhalo za vodu za pripremu čaja i nekih drugih toplih napitaka. Vrijedi kupiti i aparat za kafu, jer mnogi posjetioci vole ovo piće.

Najbolje je kupiti kompjuter sa odgovarajućim softver- ovo će olakšati naručivanje, praćenje troškova itd. U hodniku možete okačiti plazma TV - ovaj potez će se svidjeti redovnim posjetiteljima. Osim toga, možete organizirati gledanje važnih događaja, poput fudbalskih utakmica.

Ostali potrebni materijali i sirovine

Naravno, za kuhanje će vam trebati proizvodi. Najvjerovatnije u vašem gradu ili negdje u njegovoj blizini postoje kompanije koje će vam rado obezbijediti sirovine koje su vam potrebne za kuvanje, kao što su brašno, šećer, sladoled, alkoholna pića itd. problem za tebe. Sasvim druga stvar - sveže povrće i drugi sastojci koji ne podležu dugotrajnom skladištenju.

Ako ćete se baviti isporukom pizze, onda bi trebalo da brinete o posuđu za jednokratnu upotrebu. Čak i ako nećete isporučiti obroke, neki kupci su mnogo spremniji da ih odnesu kući ili da rade s njima - nemaju svi vremena ili želje da jedu u javnom mestu. Ne zaboravite na posebne drvene daske gdje je uobičajeno posluživanje pice. I, naravno, trebalo bi da imate dovoljno posuđa, čaša, čaša za vino, šoljica, pribora za jelo itd.

Pizzeria se smatra profitabilan posao zbog popularnosti jela među ljudima različitih društvenih statusa i niske cijene. Unatoč činjenici da se broj restorana ovog smjera svake godine samo povećava, tržište u mnogim gradovima nije 100% popunjeno. Kako otvoriti piceriju? Ova vrsta poslovanja se smatra prilično profitabilnom, ali organizacija procesa zahtijeva dosljednost. Izrada poslovnog plana "Otvaranje picerije" omogućit će vam da dobijete predstavu o početnom iznosu ulaganja, izdacima i troškovima.

Analiza konkurencije

Ovaj sektor tržišta karakteriše prilično visoka konkurencija, preduzetnik mora voditi računa o dostupnosti i lokaciji ugostiteljskih objekata istog cjenovnog segmenta. U prosjeku, tržište picerije raste godišnje za 25%, već 2007. godine obim tržišta je dostigao 160-175 miliona dolara, dok je u narednim godinama postojao stalni trend rasta.

Danas se pica prodaje kako u posebno opremljenim picerijama tako iu velikim restoranima, a broj stacionarnih objekata u Moskvi prelazi 350. Udio svake od velike kompanije istovremeno ne prelazi 5% tržišta, što ukazuje na prilično visoku relevantnost. Stručnjaci predviđaju dalji rast segment picerija brze hrane sa dostavom na kućnu ili uredsku adresu.

Prema mišljenju stručnjaka, tržište u Moskvi i Sankt Peterburgu je zauzeto samo 50%, u regionima - 30%. Ovaj faktor čini ovu vrstu poslovanja vrlo perspektivnim smjerom, pa je odgovor na pitanje „Da li je isplativo otvoriti piceriju?“ nedvosmisleno da.

Koju piceriju otvoriti od nule?

Pizza je tražena među ljudima različitih primanja i socijalnog statusa, jela se pripremaju u elitnim restoranima i lancima brze hrane. Obim zavisi od izbora vrste ustanove finansijske investicije, stopa obrta sredstava i povrata.

Postoje dva formata:

• talijanski restoran;
• picerija brze hrane.

Italijanski restoran

Prva opcija je najskuplja, ali i najisplativija i brza otplata. Glavni troškovi u ovom slučaju su za iznajmljivanje ili izgradnju prostorija (300 hiljada - 3,5 miliona), još 170 hiljada će biti potrebno za kupovinu opreme, mjesečni troškovi plata osoblja iznosit će 170-200 hiljada rubalja. Mjesečni prihod je planiran na nivou od 350 hiljada, period otplate je 1 godina. Na meniju se nalazi širok izbor jela, mnogo vrsta pica. Konkurencija u ovoj niši nije velika, klasične picerije brzo dobijaju redovni kupci.

Koliko košta otvaranje picerije brze hrane?

institucija ovog tipa specijalizirana uglavnom za pizzu, u ovom slučaju zahtijeva manje ulaganja, ali je konkurencija u ovom segmentu mnogo veća. Kako bi se smanjili troškovi, preporučuje se zakup manjeg dijela hale tržni centar i tamo otvorio pizzeriju. Ovaj format zahtijeva mali broj osoblja, smanjen je i trošak unutrašnjeg prostora.

Troškovi iznajmljivanja prostora za piceriju su 15-100 hiljada, za opremu - od 100 hiljada, za plate osoblja - 30 hiljada. Profitabilnost picerije je 100 hiljada mesečno u ovom slučaju, period otplate je 1-2 godine.

Registracija i oporezivanje pizzerije

Prilikom organizovanja picerije može se izabrati bilo koji organizacioni i pravni oblik, može potrajati dosta vremena da se prikupe svi zaključci i potvrde.

Šta je potrebno za otvaranje picerije? Za registraciju su potrebna sledeća dokumenta:

• dozvola sanitarne stanice;
• zaključak vatrogasne službe;
• potvrda zaključenja ugovora za odvoz smeća, deratizaciju, dezinfekciju, čišćenje ventilacionih sistema, odlaganje živinih lampi;
• sanitarni pasoš za prostorije;
• potvrda o sklapanju ugovora za instalaciju požarni alarm i panik dugme
• potvrda o registraciji kase;
• dozvola za alkohol.

Najprofitabilnija opcija za piceriju je - u ovom slučaju iznos koji se plaća u budžet je manji nego kod pojednostavljenog oporezivanja i OSNO (glavnog sistema oporezivanja). Pitanja u vezi sa UTII regulisana su od strane opština, mogućnost prelaska na njega treba da se razjasni u mestu registracije preduzeća i mestu poslovanja. Broj zaposlenih u ovom slučaju ne bi trebao biti veći od 100 ljudi.

Kao alternativa, može se razmotriti pojednostavljeni sistem oporezivanja ().

Odabir lokacije

Unatoč prilično velikoj koncentraciji pizzerija, potražnja za njima je i dalje velika. Kupovina i iznajmljivanje prostorija u centralnim delovima grada je prilično skupa, mnogi preduzetnici preferiraju spavaonice. U njima živi veliki broj stanovnika, mnogi radije posjećuju obližnje restorane.

Dobre picerije vrlo brzo stiču stalne mušterije koji ih redovno posjećuju sa cijelom porodicom. Picerija se može nalaziti i na mjestima gdje su koncentracije kancelarija i obrazovne institucije- glavni posjetioci u ovom slučaju su studenti i službenici koji će redovno dolaziti ovdje na ručak i večeru.

Troškovi se u ovom slučaju formiraju u zavisnosti od vrste ustanove i okruga grada. Za početak, preporučuje se iznajmljivanje 50 m2. - ovo će vam omogućiti da otvorite malu instituciju sa prosječnim protokom kupaca. Ukoliko želite da proširite svoje poslovanje, uvek možete iznajmiti ili kupiti drugu salu u blizini ili otvoriti još jednu piceriju sa istim imenom u drugom kraju. Troškovi u zavisnosti od grada, okruga, područja lokala variraju u okviru 15 hiljada rubalja. - 3,5 miliona rubalja.

Pizzeria prostor

Prilikom odabira sobe također je potrebno pridržavati se određenih zahtjevi: kanalizacija, dovod vode i ventilacija (ispuh) moraju biti priključeni na njega.

Zabranjeno je postavljanje picerije u podrumu, zbog pojačane buke može biti teško organizovati lokal u prizemlju stambene zgrade.

Idealna je samostojeća zgrada ili kuća površine 100 m, čiji treći dio treba da zauzima kuhinja.

Oprema

Troškovi opreme također ovise o vrsti ustanove, s bilo kakvim finansijskim mogućnostima, potrebno je obratiti pažnju na njen kvalitet. Uz male količine proizvodnje, potrebno je kupiti opremu koja zahtijeva ručni rad.

Neophodna oprema za proizvodnju pica:

• frižideri (prostorija mora biti opremljena frižiderima za čuvanje hrane i pića, preporučuje se kupovina zasebnog frižidera za morske plodove);
• specijalizirana pećnica (slojna, (isključivo za pizzu), transportna traka).

U picerijama restoranskog tipa često se sreće tehnologija kuhanja pizze na drvu - na ovaj način se priprema italijanska pica.

Pored osnovne opreme potrebna je i druga oprema: sto za pizzu, kalupi za pizzu, čamci za sos, noževi itd. Cijena opreme ovisi o marki i modelu, cijena može varirati između 100 - 300 hiljada rubalja.

Osoblje, dostava pizze

Za posluživanje male picerije dovoljni su kuhar i konobar - njihova profesionalnost u velikoj mjeri određuje uspjeh poslovanja. Ukus i kvalitet pizze zavisi od iskustva i savesnog stava kuvara. Da bi stekao dobre kulinarske vještine, kuhar mora završiti najmanje 6 mjeseci obuke. Neki restorani zapošljavaju osoblje iz Italije ili se sami obučavaju.

Plata zaposlenih u restoranu i piceriji poput brze hrane je takođe različita, formira se od plate, procenta od prodaje i napojnica. Kako se posao razvija, potreba za osobljem će se povećavati, morat ćete unajmiti zaposlenike za dostavu pizze, picerija može preći na danonoćni rad.

Kako otvoriti piceriju sa dostavom? Dostava pica je odličan način za povećanje profitabilnosti lokala, zbog čega se mnoge kompanije oslanjaju na nju u početnoj fazi. Neki poduzetnici dolaze na ovu ideju nakon određenog vremena.

Prilikom orijentacije picerije za dostavu, treba voditi računa da se italijanska pica brže hladi, pa restoran treba da ima američku picu u asortimanu.

Domet

Za pripremu pizze potrebno vam je testo od kvasca, paradajz sos, maslinovo ulje, bosiljak i mocarela sir. Posljednji sastojak igra važnu ulogu. Obično se pravi od bivoljeg mleka i natopljenom surutom, što daje ukus celom jelu. Skup ostalih komponenti (šunka, gljive, plodovi mora, voće, itd.) formira kuhar, uzimajući u obzir preferencije kupaca.

Kao što pokazuje praksa, asortiman bi trebao uključivati ​​pet vrsta pizza. Sirovine za proizvodnju mogu biti domaće ili uvozne. U većini pizzerija restoranskog tipa koristi se kombinirana opcija, jer je cijena pizze napravljene isključivo od talijanskih proizvoda vrlo visoka. Minimalna cijena jela je 5 rubalja.

Sažetak

Poslovni plan "Kako otvoriti piceriju" sastoji se od nekoliko dijelova: analiza tržišta, odabir formata, prikupljanje potrebnih dokumenata, izbor lokacije i prostorija, nabavka opreme, priprema jelovnika. Period povrata je obično 1-2 godine.

Pica je veoma popularna u celom svetu. Ovo jelo se priprema kako u brzoj hrani tako iu prestižnim restoranima. Stoga je otvaranje picerije vrlo logična odluka za početnika.

Međutim, treba shvatiti da pored velike potražnje, u ovom poslu postoji i velika konkurencija. Davno su prošle godine kada je bilo dovoljno samo otvoriti malu piceriju bez razmišljanja o nijansama jelovnika, uređenju interijera i drugim detaljima. Danas je postalo mnogo teže učvrstiti se na tržištu, jer postoji dovoljan broj klasičnih i tematskih lokala, jeftinih restorana i luksuznih porodičnih restorana.

Stoga se treba pobrinuti da vaša institucija bude ne samo poznata, već i voljena. Da biste to učinili, morat ćete izraditi detaljan poslovni plan za piceriju s izračunima. Trebalo bi uključiti analizu konkurenata, uzeti u obzir procijenjene troškove i profit, kao i moguće rizike.

Prednosti i mane otvaranja picerije

Prije nego što otvorite pizzeriju od nule, trebali biste uporediti prednosti i nedostatke takvog posla. Počnimo sa prednostima:

1. Visoke stope profitabilnosti. To je više od 50%, i ovog trenutka ovaj pravac je na vrhuncu svog razvoja.
2. Jeftino. Pica je jedno od jednostavnih i prilično jeftinih jela za proizvodnju. Ovo vam omogućava da zadržite visok nivo marže.
3. Fast payback. Uz pravi pristup, novac uložen u posao možete vratiti već u prvoj godini.

Nedostaci takvih aktivnosti uključuju sljedeće:

1. Visok nivo konkurencije u velikim gradovima. Otvaranjem franšizne picerije automatski postajete ozbiljan predstavnik ovog posla, budući da nastupate u ime velike kompanije.
2. Skupi najam prostora.
3. Da biste bili uspješni u ovom poslu, poželjno je da imate iskustvo u ugostiteljskim objektima.

Planirajte korak po korak za otvaranje picerije

Ako ciljate na ozbiljan posao, onda se prije svega treba odlučiti ključne karakteristike vaše institucije. Trenutno postoje tri vrste picerija:

1. Stacionarno. Ovdje najčešće dolaze parovi i porodice. Kladite se na ugodnu atmosferu, raznovrstan i originalan meni. Stacionarna picerija može biti italijanski restoran ili mali kafić. Prva opcija je najteža i najskuplja za implementaciju. Pogodan je samo za iskusne poslovne ljude.
2. Dostava. Pica kod kuće - ova usluga je postala veoma popularna u poslednjih godina. Da biste uspješno poslovali u ovoj industriji, potrebno je obaviti što više brza dostava narudžbine u vašem gradu, kao i pažljivo razradite bonus sistem.
3. Oduzmi. Riječ je o malom lokalu za 2-3 stola ili kiosku koji nema sjedišta. Većinu vremena ovdje naručuju pizzu.

Jelovnik standardne picerije treba da sadrži sledeće stavke:

• 20-25 vrsta pica;
• paste;
• juhe;
• salate;
• Poslovni ručkovi;
• pića (kafa, čaj, limunada, pivo, kvas, voćni napitak).

Hajde sada da pričamo o tome ciljana publika vaš establišment. Ako govorimo o prosječnoj piceriji, tada će njeni glavni kupci biti:

• neženja;
• žene koje nemaju vremena za kuhanje;
• mladi ljudi;
• studenti;
• zaposleni u kancelarijama koje se nalaze u blizini.

Uspješno poslovanje najčešće je fokusirano na određeni prostor za spavanje. Ugodna picerija koja se nalazi u blizini kuće ima puno prednosti u odnosu na lokal koji se nalazi u centru grada. U takvim kafićima ljudi će češće uzeti pizzu kada se vrate s posla. Osim toga, iznajmljivanje sobe u stambenoj četvrti koštat će vas mnogo manje nego u velikom trgovačkom centru.

Potrošači će također imati koristi od ove lokacije picerije:

1. Objekt je na pješačkoj udaljenosti. Odlazeći u prodavnicu, osoba može odjednom otići na pizzu.
2. Pizzerije u stambenim naseljima po pravilu nude svoje proizvode po nižim cijenama.
3. Brzina isporuke. Ako osoba naruči pizzu kod kuće, onda neće morati dugo čekati.

Picerija koja se nalazi u stambenoj zoni zahtijeva manje ulaganja, a zadržava sve prednosti lokala u velikim trgovačkim centrima. Neto profit od male institucije može biti oko 200.000 rubalja mjesečno.

Registracija i dozvole

Za vođenje takvog biznisa potrebna je ne samo registracija preduzetničku aktivnost ali i dobijanje niza dozvola. Za ugostiteljske objekte postoje vrlo ozbiljni zahtjevi, pa bi se vlasnik preduzeća trebao unaprijed pripremiti za neke poteškoće.

Prvo, pogledajmo karakteristike registracije. Ovdje mogu postojati dvije opcije:

1. IP registracija. Ova opcija je najjeftinija (registracija košta 800 rubalja), ali je pogodna samo za mala preduzeća.
2. Registracija LLC preduzeća. Ova opcija se u većini slučajeva koristi za otvaranje picerije.

Pored registracije, da biste obavljali pravni posao, potrebno je da uradite sledeće:

1. Dobijte dozvolu za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzora. Ovaj dokument pokazuje da su prostorije picerije u potpunosti usklađene sa svim sanitarnim standardima.
2. Zaključiti ugovore sa kompanijama koje pružaju usluge dezinfekcije.
3. Napravite program kontrola proizvodnje i odobriti to.

Odabir sistema oporezivanja

Ovo je veoma važna tačka, jer ako sami ne odaberete sistem oporezivanja, on će se automatski odrediti. Ovdje postoje dvije opcije:

1. USN ili "pojednostavljeno". Pretpostavlja se plaćanje poreza u iznosu od 15% od neto prihoda ustanove. Mnogi vlasnici malih objekata biraju ovu opciju.
2. ENVD. Podrazumijeva značajno pojednostavljenje postupka plaćanja poreza, pa je stoga popularan među početnicima poduzetnicima.

Za otvaranje picerije nije potrebna licenca. Stoga, nakon što ste dobili sve dozvole, možete opremiti prostorije i započeti s radom.

Koji OKVED treba navesti prilikom registracije poslovanja

Djelatnost picerije istovremeno spada pod tri OKVED šifre:

• 30 - djelatnost kafića i restorana;
• 40 - priprema i prodaja grickalica i pića namijenjenih za konzumaciju na licu mjesta;
• 52 - nabavka ugostiteljskih proizvoda (ako govorimo o kućnoj dostavi proizvoda).

Odaberite sobu

Hajde sada da shvatimo kako da otvorite sopstvenu piceriju. Nakon registracije obrta i pribavljanja svih potrebnih dozvola, možete pristupiti izboru prostora za organizaciju picerije. Oko 80% njegovog uspjeha ovisi o tome koliko će biti ispravna lokacija vašeg objekta. Najbolja opcija bit će zgrada smještena na prvom redu kuća. Dobro je ako ima svoj parking i pogodne prilazne puteve.

Minimalna površina picerije je 65 m2. Bit će sasvim dovoljno za smještaj male kuhinje i postavljanje nekoliko stolova. Preporučljivo je locirati objekat u blizini univerziteta, autobuskih stajališta, prelaza metroa, prodavnica, kancelarija itd. Ako svaki dan pored vaše picerije prolazi veliki broj ljudi, poslovni uspeh će biti zagarantovan.

Još jedna važna stvar tiče se dostupnosti potrebnih komunikacija. Prostorije picerije moraju biti povezane na izvore tople i hladne vode, dobro provetrene i imati izlaz u slučaju nužde. Najam za potpuno pripremljene prostorije je u prosjeku 50 hiljada rubalja mjesečno.

Oglašavamo piceriju

Da bi vaš posao počeo stvarati opipljiv prihod, morat ćete uložiti u oglašavanje. Naravno, dobra lokacija i upečatljiv, originalan natpis će učiniti trik, ali moderni potrošači su navikli na asertivnije metode.

Da biste privukli stalne kupce, morat ćete razviti posebne programe štednje. Tada će posjetitelji imati ne samo želju, već i poticaj da ponovo posjete Vašu piceriju.

Ne zaboravi to odlična reklama nova institucija se prenosi od usta do usta. Pogotovo kada je u pitanju malih gradova. U ovom slučaju, posuđe će biti najbolja reklama za vaš posao. Angažirajte iskusnog tehnologa da razvije jedinstvene recepte za pizzu. Kupci bi trebali znati da vaše mjesto nije samo ugodno, već i ukusno.

Početni kapital za otvaranje picerije

Dakle, koliko košta otvaranje picerije od nule, odmah treba napomenuti da će takav posao zahtijevati značajna početna ulaganja. Koristiće se za renoviranje prostorija, usluge projektovanja, kupovinu potrebnu opremu i namještaj, reklame itd.

Uzmite u obzir procijenjene troškove otvaranja male picerije:

1. Performanse radovi na popravci u zatvorenom prostoru - 250.000 rubalja.
2. Prikupljanje potrebne dokumentacije i prolazak svih odobrenja - 50.000.
3. Za oglašavanje bi trebalo izdvojiti oko 130.000.
4. Kupovina opreme, namještaja i posuđa koštat će 700.000 rubalja.
5. Računari i gotovinska oprema - 100.000.
6. Najam na dva mjeseca - 100.000.
7. Rezervni fond i ostali troškovi - 200.000.

Ukupno će se za otvaranje picerije morati potrošiti oko 1.500.000 rubalja. Iznos je popriličan, ali ovaj posao se smatra vrlo profitabilnim, a uz pravilan pristup poslovanju prilično brzo se isplati.

Mjesečni troškovi

Svaki mjesec morat ćete uložiti određeni iznos novca u svoj posao. Pogledajmo fiksne troškove:

1. Plata - oko 150.000 rubalja. Ovaj iznos se odnosi na standardnu ​​pizzu za poneti.
2. Najam sobe - 60.000.
3. Komunalije - 10.000.
4. Troškovi oglašavanja - 50.000.
5. Socijalni doprinosi - 44000.
6. Porezi i ostali troškovi - 20.000.

Dakle, mjesečni troškovi iznose oko 330.000 hiljada rubalja.

Obračun povrata poslovanja

Da biste procijenili profitabilnost picerije, trebate uporediti troškove sa prihodima. U poslu postoji takva stvar kao tačka rentabilnosti. Po dostizanju ove prekretnice, institucija ide na nulu i tada počinje da ostvaruje profit.

S obzirom na to prosječan ček u piceriji je 450 rubalja, tada će tačka rentabilnosti za takvu ustanovu biti ostvarenje 38 narudžbi dnevno. Ako vaša ustanova može da opsluži 60-70 kupaca tokom dana (što je više nego realno), moći ćete da ostvarite mjesečni profit od 200-250 hiljada rubalja. S takvim prihodima možete nadoknaditi troškove poslovanja za manje od godinu dana.

Potreban inventar

Takav posao će zahtijevati kupovinu specijalizirane opreme. Prije svega, riječ je o opremanju kuhinje. Da biste to učinili, morat ćete kupiti:

• posebna pećnica ili pećnica;
• stol za rezanje;
• Mašina za mijesenje tijesta;
• frižidere i zamrzivači;
• posuđe.

Za salu ćete morati kupiti stolove, stolice i posuđe.

Prilikom kupovine kuhinjske opreme, bolje je dati prednost nova tehnologija. Korišteni uređaji, naravno, omogućit će vam da uštedite nešto novca na otvaranju picerije, ali u ovom slučaju postoji velika vjerovatnoća kvara, zbog čega rad vaše kuhinje može biti zamrznut na duže vrijeme.

Kupovinom nove opreme dobijate sledeće pogodnosti:

• garancija dugoročnog neprekidnog rada, a samim tim i stabilnosti vašeg poslovanja;
• pomoć u odabiru potrebnih jedinica od predstavnika proizvođača;
• besplatna instalacija i održavanje.

Regrutacija

Ova faza je vrlo važna, jer mnogi pokazatelji picerije zavise od rada osoblja:

• kvalitet usluge;
• ukus i originalnost jela;
• čistoća u sali;
• brza dostava itd.

Pokušajte zaposliti ljude sa iskustvom, ljubazni, uredni. Pogotovo kada su u pitanju kuhari i konobari.

Zamislite osoblje male picerije koja se nalazi u stambenoj četvrti. Uključuje sledeće zaposlene:

• 2 administratora;
• 2 kuvara;
• 2 dostavljača;
• pomoćni kuvar (ide na posao najprometnijim danima).

Ako planirate otvoriti malu piceriju, onda možete odbiti konobare. U početku možete sami voditi knjigovodstvo, čime ćete također uštedjeti nešto novca.

S obzirom na veliku potražnju za pizzom, otvaranje picerije bila bi prava odluka za modernog biznismena. Unatoč velikoj konkurenciji u ovoj oblasti, kompetentan pristup poslovanju omogućit će vam stabilan prihod i uspješan posao. Glavna stvar je da djelujete dosljedno, koristeći planirani plan za to.

Prema mišljenju stručnjaka, picerija je jedna od najvećih uspešno poslovanje ideje za preduzetnike početnike. U ovoj vrsti hrane se uvek uživa u velikoj potražnji, tako da početnici imaju sve šanse da uspiju u ovom poslu i brzo vrate početnu investiciju. U ovom članku ćemo vam reći kako otvoriti pizzeriju od nule i što je potrebno učiniti kako bi posao donosio pristojan i stabilan prihod.

Registracija aktivnosti

Prije nego što otvorite mini pizzeriju od nule, morate sve prikupiti Potrebni dokumenti. Najvažnija stvar je dozvola Potrebnog adzora. Može se dobiti samo ako je prostor u kojem ćete otvoriti mini piceriju u skladu sa svim utvrđenim normama i pravilima.

Osim toga, potrebno je prikupiti sljedeće dokumente:

• Ugovor o odvozu otpada sa naknadnim odlaganjem;
• Ugovor za dezinfekciju i dezinsekciju prostorija;
• Spisak prodatih proizvoda, usaglašen sa regulatornim organima;
• Program kontrole proizvodnje pizze;
• Uvjerenje o registraciji preduzetničke djelatnosti.

Planiranje

Hajde da se pomirimo uzorno poslovanje planirajte kako otvoriti piceriju od nule:

• Registracija dokumenata;
• Odabir i iznajmljivanje prostora;
• Regrutacija;
• Kupovina opreme;
• Obračun finansijskih troškova;
• oglašavanje;
• Obračun dobiti.

Prije nego započnete ovakav posao, obavezno istražite tržište kako biste procijenili nivo konkurencije u vašem gradu ili lokalitet i analizirati isplativost ideje. Izračunajte koliko košta otvaranje male picerije, uporedite nivo konkurencije i potražnje za takvim proizvodima, a zatim izvucite zaključke o izgledima ovog posla.

Kriterijumi za odabir lokacije i uređenje prostora

Ako želite da otvorite malu piceriju, svaki prazan prostor će vam odgovarati. Poželjno je da se nalazi u centru grada, na primjer, u velikom trgovačkom centru. Druga opcija je gusto naseljeno područje za spavanje. Prostor se može iznajmiti ili kupiti. Njegova površina mora biti najmanje 120 kvadratnih metara. metara. Za 40 sq. metara, treba opremiti kuhinju, a ostatak prostora opremiti kao hol za posjetioce.

Ako želite da pružite uslugu dostave pizze, možete pitati kako otvoriti pizzeriju kod kuće. U tom slučaju, vaša ustanova se može nalaziti bilo gdje u gradu. Osim toga, možete značajno uštedjeti na iznajmljivanju ili kupovini sobe.

Oprema

Izbor opreme zavisi od obima proizvodnje. Ako planirate da otvorite mala proizvodnja, u početku se svi procesi mogu izvoditi ručno. U tom slučaju i dalje morate kupiti hladnjake i zamrzivače za skladištenje hrane. Osim toga, morate kupiti staklene ili nehrđajuće posude.

Ukoliko želite da uštedite na kupovini opreme, baza za pizzu potrebna količina može se naručiti u najbližoj pekari. Pizza se obično peče u pećnicama na palubi ili na transporteru. U principu, ovo je sve što je potrebno za otvaranje picerije od nule.

Za masovnu proizvodnju gotove ili smrznute pizze trebat će vam:

• sito za brašno;
• mikser za tijesto;
• Rezač povrća;
• Plate;
• Peći;
• Rashladna oprema;
• Termo kese za dostavu pizze.

Pored toga potrebno je kupiti i aparat za kafu, opremu za pravljenje koktela, rashladnu vitrinu za piće, stolice i stolove.

Kao što vidite, prilično je teško nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko je novca potrebno za otvaranje picerije, budući da se cijene opreme mogu kretati od 4,5 do 150 hiljada dolara.

Osoblje

Svi znaju da su u uslužnom sektoru najvažniji kadrovi. Uspješnost ovakvog posla 40% zavisi od nivoa usluge, pa je potrebno platiti Posebna pažnja izbor osoblja.

Prije svega, morate pronaći dobrog kuhara. Ovo bi trebao biti iskusan visoko kvalificirani stručnjak koji je u stanju donijeti visok prihod vašoj ustanovi. Poželjno je da to bude stranac koji je rođen i odrastao u Italiji, rodnom mjestu pizze. Ako vam finansijske mogućnosti ne dozvoljavaju da unajmite takvog profesionalca, svakako nađite iskusnog kuhara. Druga opcija je da se angažuje specijalista koji je prošao obuku u Italiji i spreman je da dodatno usavršava svoje vještine.

Osim kuhara, potrebno je zaposliti administratora, konobare, blagajnike i glavnog računovođu. Ukoliko planirate da otvorite piceriju za dostavu, potrebno je pronaći i kurire, po mogućnosti sopstvenim prevozom, i osobu koja će primati narudžbine telefonom.

Meni

Razmišljate o tome kako otvoriti piceriju u malom gradu? Takva institucija se ne razlikuje od pizzerija koje rade u velikim gradskim područjima. Glavna komponenta u meniju bilo koje picerije, naravno, bit će pica.

Ovo jelo može biti dvije vrste, ovisno o tehnici kuhanja:

• Američka pizza, koja se sastoji od debelog somuna i bogatih preljeva - 650-950 g;
• Italijanska pica na somunu debljine ne više od 1,5 cm - 350–500 g.

Ako planirate da otvorite piceriju za poneti, bolje je izabrati prvu opciju, jer se italijanska pica vrlo brzo hladi.

Vjerovatno ste čuli za popularne vrste pizze kao što su:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 sezone i više.

Veoma su popularni, pa moraju biti prisutni na meniju. Naravno, neće uspjeti zadovoljiti sve kupce, ali morate pokušati.

Takođe je preporučljivo da u jelovnik vašeg objekta uključite grickalice, deserte i topla jela. Takođe, ne zaboravite da u asortiman dodate bezalkoholna pića, čaj i kafu. Sada znate šta vam je potrebno za otvaranje bifea u piceriji. Opskrbite se resursima i krenite na posao. Ako sve učinite kako treba, takav posao će donijeti odličnu zaradu.

Iskusni poduzetnici često se zanimaju da li je isplativo otvoriti piceriju na bazi kafića? Nedavno su takve institucije postale veoma popularne. Osim toga, donose dobru zaradu, jer pokrivaju širok spektar djelatnosti. Ako planirate napraviti takvu mješavinu, dobro razmislite i sve unaprijed izračunajte. Kako biste izbjegli greške pri kupovini opreme, preporučljivo je konzultirati se s iskusnim stručnjacima.

Finansijske investicije

Ambiciozni poduzetnici često postavljaju pitanje koliko vam je novca potrebno za otvaranje picerije? Budžet ustanove za 30 mjesta, pored troškova sastojaka, uključuje i sljedeće troškove:

1. Najam prostorija - oko 5 hiljada dolara. Cijena najma ovisit će o povoljnoj lokaciji, površini i renoviranju prostorija;
2. Registracija poslovanja i papirologija - oko 900 $;
3. Kupovina opreme - 12 hiljada dolara;
4. Proizvodi - 3,6 hiljada dolara;
5. Plate osoblja - 2,5 hiljade dolara;
6. Oglašavanje - 2 hiljade dolara;
7. Popravka i uređenje enterijera - 2 hiljade dolara.

Ako ste doneli odluku, želim da otvorim piceriju, potrebno je da imate pri ruci početni kapital od oko 30 hiljada dolara. Uz pravilno upravljanje, sva početna ulaganja će se isplatiti za samo 1-1,5 godina. Nakon toga ćete postići neto stabilan prihod.

Profit i profitabilnost

Shvatili smo koliko košta otvaranje picerije. Pokušajmo sada izračunati budući profit. Pizza obično ima 200% marže. Za tople napitke i slatkiše 300–400%. Uz prosječnu provjeru od 400-500 rubalja, ustanova će donositi 4-5 hiljada rubalja dnevno. U početku, ako piceriju posjeti 10 ljudi dnevno, možete dobiti 150 hiljada rubalja. Vremenom, kada se pojavi više kupaca, profit će porasti 2-3 puta.

Minimalna profitabilnost ovog posla je otprilike 20-25%. Ako niste zadovoljni ovim indikatorom, otvorite. U ovom slučaju, moći ćete doprijeti do šire publike i povećati nivo profitabilnosti institucije do 50-60%.

Povezani video zapisi Povezani video zapisi

Format institucije

Često su zainteresovani preduzetnici koji imaju veliki početni kapital pri ruci. Takav posao će zahtijevati ozbiljne finansijske troškove, ali ako uspijete, institucija će donijeti solidan prihod. Da biste otvorili restoran potrebna vam je prostrana prostorija, širok izbor jela i veliko osoblje. Osim toga, potrebno je stvoriti posebnu atmosferu u ustanovi, jer boravak gostiju u restoranu nije ograničen samo na jedan obrok. Za sve ovo trebat će vam najmanje 700 hiljada rubalja.

Također možete saznati. Ovo je prava perspektiva za iskusnije preduzetnike koji nisu ograničeni u finansijskim mogućnostima, jer će takav posao zahtijevati ozbiljna ulaganja. Ne zaboravite da ćete uz početnu investiciju svakog mjeseca morati plaćati određeni iznos davaocu franšize.

Ako nemate svoj početni kapital Ne biste trebali ni razmišljati o otvaranju McDonald'sa. U ovom slučaju možete zatražiti i pokrenuti mali posao. Kada vaš objekat počne da ostvaruje stabilan prihod, možete proširiti poslovanje i otvoriti pizza bar na bazi kafića. U Italiji skoro sve picerije rade u ovom formatu. Ovo može biti ustanova koja prodaje alkoholna pića, pivo i picu. Prije nego što otvorite kafanu od nule, saznajte koji zahtjevi važe za takve objekte, jer je u našoj zemlji prodaja alkoholnih pića bez dozvole zabranjena.

zaključci

Glavno pravilo za uspjeh svakog poslovanja je odgovoran odnos prema vašem poslovanju i kompetentna organizacija svih procesa. Da bi vaša picerija bila popularnija od konkurencije, potrebno je angažovati kvalifikovano osoblje, stvoriti jedinstvenu atmosferu i, naravno, kuhati ukusnu hranu. U ovom slučaju, vaš posao će napredovati i donositi solidan prihod.