TIDAK.	Bagian	Halaman
	PASPOR PROGRAM KERJA DISIPLIN PENDIDIKAN
	HASIL PENGUASAAN MODUL PROFESIONAL
	STRUKTUR DAN ISI MODUL PROFESIONAL
	KONDISI UNTUK IMPLEMENTASI MODUL PROFESIONAL
	PENGENDALIAN DAN EVALUASI HASIL PENGUASAAN MODUL PROFESIONAL

Unduh:

Pratinjau:

Program kerja disiplin akademis dikembangkan berdasarkan Standar Pendidikan Negara Federal untuk profesi menengah pendidikan kejuruan, bagian dari kelompok profesi yang diperbesar 19.00.00"Ekologi Industri dan Bioteknologi"di bidang pelatihan

19/01/17. Masak, koki kue

Kualifikasi:

6.http://knigakulinara.ru/books/

1. Persyaratan umum untuk organisasi proses pendidikan

Modul profesional dipelajari menurut kurikulum pada semester I dan II. Materi teori dipelajari di ruang teknologi kuliner.

Praktek pendidikan dilakukan di bengkel pendidikan.

Praktek industri dilakukan secara terkonsentrasi pada akhir pelatihan di perusahaan katering.

Pembelajaran modul profesional berlangsung paralel dengan pembelajaran disiplin ilmu:

- “Fisiologi gizi dengan dasar-dasar ilmu komoditas produk pangan”;

- “Dasar-dasar pencarian kerja dan pekerjaan.”

Pemantauan terhadap pengetahuan peserta didik dilakukan dalam bentuk sertifikasi berkelanjutan, dimana penilaian terhadap pengetahuan dan keterampilan dilakukan secara terus-menerus dengan menggunakan tugas tes, di kelas praktik, di praktik pendidikan, menurut hasilnya pekerjaan mandiri siswa. Sertifikasi mata pelajaran profesi umum dilakukan dalam bentuk tes.

Sertifikasi mahasiswa pada mata kuliah interdisipliner (IDC), termasuk pendidikan dan praktik industri, dilakukan dalam bentuk kredit yang dibedakan. Tes pembedaan dapat dilakukan dalam bentuk tes, esai, laporan, presentasi. Pembedaan kredit untuk praktek pendidikan dilakukan dalam bentuk tes. Kredit yang dibedakan menurut praktik produksi dapat disajikan dalam bentuk laporan. Tidak ada ujian setelah menyelesaikan modul profesional.

1. Kepegawaian proses pendidikan

Persyaratan kualifikasi tenaga pengajar (teknik dan pedagogi) yang menyelenggarakan pelatihan mata pelajaran umum dan kejuruan:

Master pelatihan industri harus memiliki gelar menengah atau pendidikan yang lebih tinggi di bidang pelatihan; kualifikasi profesinya lebih tinggi dari yang diterima lulusannya;

Guru kursus interdisipliner dan master pelatihan industri harus menjalani magang di organisasi khusus setidaknya setiap 3 tahun sekali.

1. Melakukan pengolahan utama bahan mentah, menyiapkan dan menyiapkan sup sederhana

Pengujian

Pelajaran praktis

No.1,2, 3,4, 5,6 kontrol individu, survei tertulis atau lisan.

Kelas praktis, individu, kontrol lisan.

2. Melakukan pengolahan utama bahan baku, menyiapkan dan menyiapkan saus sederhana

Penentuan kualitas bahan baku yang baik

Latihan praktek, evaluasi bahan baku.

Organisasi tempat kerja yang benar

Kelas praktis, individu, kontrol lisan.

Kepatuhan dengan urutan operasi teknologi

Kelas praktis, individu, kontrol lisan.

Penggunaan alat yang benar

Pelajaran praktis

No 7, 8, individu, kontrol lisan

Kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan dan budaya kerja

Kelas praktis, individu, kontrol lisan, tes.

Distribusi waktu yang rasional untuk menyelesaikan suatu tugas

Kelas praktis, kontrol individu, tonggak sejarah. D.Z.

3. Menyiapkan bahan baku, menyiapkan dan menyiapkan hidangan sederhana dan lauk pauk dari sereal, kacang-kacangan, pasta

Penentuan kualitas bahan baku yang baik

Kelas praktek, evaluasi bahan baku, kontrol individu.

Organisasi tempat kerja yang benar

Pelajaran praktis

Nomor 9, 10, 11, individu, kontrol

Kepatuhan dengan urutan operasi teknologi

Penggunaan alat yang benar

Pelajaran praktis, individu, kontrol

Kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan dan budaya kerja

Pelajaran praktis, individu, kontrol

Distribusi waktu yang rasional untuk menyelesaikan suatu tugas

Kelas praktis, kontrol individu, tonggak sejarah. D.Z.

4. Melakukan pengolahan utama bahan baku, menyiapkan dan menyiapkan masakan sederhana dari sayuran dan jamur

Penentuan kualitas bahan baku yang baik

Latihan praktek, evaluasi bahan baku.

Organisasi tempat kerja yang benar

Kepatuhan dengan urutan operasi teknologi

Pelajaran praktis

No 1, 2, individu, kontrol

Penggunaan alat yang benar

Kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan dan budaya kerja

Distribusi waktu yang rasional untuk menyelesaikan suatu tugas

Kelas praktis, kontrol individu, tonggak sejarah. D.Z.

5. Mengolah ikan, menyiapkan produk ikan setengah jadi, menyiapkan masakan ikan sederhana.

Penentuan kualitas bahan baku yang baik

Latihan praktek, evaluasi bahan baku.

Organisasi tempat kerja yang benar

Pengujian, percakapan, survei lisan.

Kepatuhan dengan urutan operasi teknologi

Pelajaran praktis

Nomor 16, 17, 18, 19, individu, kontrol

Penggunaan alat yang benar

Pengujian, percakapan, survei lisan

Kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan dan budaya kerja

Kelas praktis, individu, kontrol, percakapan.

Distribusi waktu yang rasional untuk menyelesaikan suatu tugas

Kelas praktis, kontrol individu, tonggak sejarah. D.Z.

6. Melakukan pengolahan kuliner daging, menyiapkan produk daging setengah jadi untuk dimasak, menyiapkan masakan sederhana dari daging dan unggas

Penentuan kualitas bahan baku yang baik

Latihan praktek, evaluasi bahan baku.

Organisasi tempat kerja yang benar

Pengujian, percakapan, survei lisan.

Kepatuhan dengan urutan operasi teknologi

Pelajaran praktis

No 20-29, individu, kontrol

Penggunaan alat yang benar

Pengujian, percakapan, survei lisan

Kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan dan budaya kerja

Pengujian, percakapan, survei lisan

Distribusi waktu yang rasional untuk menyelesaikan suatu tugas

Kelas praktis, kontrol individu, tonggak sejarah. D.Z.

7. Melakukan pengolahan kuliner telur, keju cottage, menyiapkan masakan sederhana dari telur, keju cottage

Penentuan kualitas bahan baku yang baik

Latihan praktek, evaluasi bahan baku.

Organisasi tempat kerja yang benar

Pengujian, percakapan, survei lisan.

Kepatuhan dengan urutan operasi teknologi

Pelajaran praktis

Nomor 30, 31, individu, kontrol

Penggunaan alat yang benar

Pengujian, percakapan, survei lisan

Kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan dan budaya kerja

Pengujian, percakapan, survei lisan

Distribusi waktu yang rasional untuk menyelesaikan suatu tugas

Kelas praktis, kontrol individu, tonggak sejarah. D.Z.

8. Menyiapkan dan menyajikan hidangan dingin dan makanan ringan sederhana

Penentuan kualitas bahan baku yang baik

Latihan praktek, evaluasi bahan baku.

Organisasi tempat kerja yang benar

Pengujian, percakapan, survei lisan.

Kepatuhan dengan urutan operasi teknologi

Pelajaran praktis

Nomor 32, 33, individu, kontrol

Penggunaan alat yang benar

Pengujian, percakapan, survei lisan

Kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan dan budaya kerja

Pengujian, percakapan, survei lisan

Distribusi waktu yang rasional untuk menyelesaikan suatu tugas

Kelas praktis, kontrol individu, tonggak sejarah. D.Z.

9. Siapkan dan hias hidangan manis sederhana

Penentuan kualitas bahan baku yang baik

Latihan praktek, evaluasi bahan baku.

Organisasi tempat kerja yang benar

Pengujian, percakapan, survei lisan.

Kepatuhan dengan urutan operasi teknologi

Pelajaran praktis

Nomor 34, 35, individu, kontrol

Penggunaan alat yang benar

Jumlah lowongan di Moskow untuk juru masak kategori 2 dalam 2 bulan

Bentuk pekerjaan yang paling populer adalah Penuh waktu, dengan 4 lowongan tersedia. Anehnya, bahkan untuk posisi juru masak kategori 2 pun terdapat persaingan yang signifikan. Mencari pekerjaan di wilayah Moskow untuk spesialisasi "koki kategori 2" sangat sederhana. Jika kita memperhitungkan jumlah lowongan dari masing-masing perusahaan, maka tiga teratas adalah:

Jadwal distribusi lowongan “koki kategori 2” berdasarkan gaji

• "Alfabet rasa";
• "Asuransi kesehatan wajib";
• "Agen IRMI, LLC";

Gaji rata-rata untuk juru masak kategori 2 di Moskow selama 2 bulan

Menurut permintaan saat ini, gaji rata-rata adalah 37.000 rubel. Ada 56 pekerjaan yang tersedia dalam spesialisasi ini di wilayah Moskow. Selain lowongan juru masak kategori 2, spesialis di posisi berikut ini dibutuhkan di wilayah Moskow:

Gaji rata-rata untuk lowongan “koki kategori 2” di kota lain

• “Koki toko panas”;
• “Masak kategori ke-4 (jaringan restoran cepat saji)”;
• "Koki di pabrik dapur."

Ada tiga perusahaan perekrutan terkemuka di wilayah kami:

• "Alfabet rasa";
• "Asuransi kesehatan wajib";
• "Agen IRMI, LLC";

Upah minimum untuk spesialisasi tertentu per bulan adalah 20.000 rubel. Di seluruh wilayah Moskow, dibutuhkan 0 orang untuk lowongan ini. Lowongan ini juga populer di kota-kota di kawasan ini seperti:

• Stepanshchino
• Khorlovo
• Voskresensk
• Mereka. Tsyurupa
• Konobeevo

Pada kategori di atas terdapat lowongan pada spesialisasi lain :. Di wilayah Moskow, spesialisasi juru masak kategori 2 sangat populer, sehingga jumlah lowongan untuk semua spesialisasi di kategori tersebut mencapai 19 posisi. Lowongan ini termasuk dalam kategori spesialisasi yang lebih luas. Tingginya permintaan untuk spesialisasi ini menunjukkan sejumlah besar Ada 0 permintaan di situs untuk bulan tersebut. Dalam daftar umum, halaman dengan lowongan yang ditentukan ada di 0 posisi. Wilayah tempat pencarian lowongan dilakukan adalah wilayah Moskow. Karena tuntutan akan spesialisasi, tidak sulit bagi spesialis yang baik untuk mendapatkan pekerjaan sebagai juru masak kategori 2. Saat mencari pekerjaan untuk posisi “koki kategori 2” di seluruh wilayah, Anda dapat menemukan 423 lowongan. Pembayaran untuk pekerjaan yang dilakukan adalah ukuran yang berbeda, tetapi dalam banyak kasus, adalah 37.000 rubel. 46300 – gaji rata-rata Juru masak kategori ke-2, yang dapat dilacak berdasarkan permintaan pengguna saat ini pada bulan tersebut. Spesialisasi pekerjaan sebagai juru masak kategori 2 di Rusia. Bentuk pekerjaan populer TOP - “Penuh waktu”, “penuh waktu”, “jadwal shift”. Tingkat gaji maksimum untuk lowongan yang ditunjukkan untuk bulan tersebut ditetapkan pada 90.000 rubel. Saat ini Moskow menawarkan banyak pekerjaan.

DESKRIPSI PEKERJAAN UNTUK MASAK

Sampel khas

SAYA MENYETUJUI

________________ (inisial, nama keluarga)
(nama perusahaan, ______________________
perusahaan, dll., dia (direktur atau lainnya
bentuk organisasi dan hukum) resmi,
berwenang
menyetujui resmi
instruksi)

"___" ____________ 20__

mp
Deskripsi Pekerjaan untuk Koki Kelas 2

(nama organisasi, perusahaan, dll.)

» » ______________ 20__ N ________

Deskripsi pekerjaan ini dikembangkan dan disetujui oleh
dasar kontrak kerja Dengan __________________________________________
(nama jabatan orang yang untuknya dokumen itu dibuat
deskripsi pekerjaan ini
dan sesuai dengan ketentuan Kode Tenaga Kerja Federasi Rusia Dan
peraturan lain yang mengatur hubungan kerja dalam bahasa Rusia
Federasi.

1. Ketentuan Umum

1.1. Deskripsi pekerjaan ini mendefinisikan fungsional
tugas, hak dan tanggung jawab juru masak kategori 2.
1.2. Seorang juru masak kategori 2 diangkat ke posisi itu dan diberhentikan
posisi berdasarkan perintah dengan cara yang ditetapkan oleh Kode Perburuhan
Federasi Rusia.
1.3. Seorang juru masak kelas 2 melapor langsung ke _______________.
( , menunjukkan posisi)
1.4. Seseorang yang memiliki
pendidikan kejuruan dasar atau menengah;
1.5. Selama ketidakhadirannya sementara (liburan, sakit), miliknya
tugas dilakukan oleh _________________________________;
(nama lengkap dan jabatan)

2. Tanggung jawab fungsional

2.1. Juru masak kategori ke-2 melakukan fungsi-fungsi berikut:
2.1.1. pekerjaan tambahan dalam menyiapkan hidangan dan kuliner
produk;
2.1.2. juru masak kelas 2 mengupas kentang, buah-buahan, sayuran, buah-buahan,
buah beri sebelum atau sesudah dicuci dengan pisau dan alat lainnya;
2.1.3. Sortir sayuran hijau, buah-buahan, sayuran, beri, kentang, dan buang
spesimen yang cacat dan kotoran asing;
2.1.4. Mencuci sayuran dan membilasnya setelah dikupas;
2.1.5. Irisan roti, kentang, sayuran, bumbu;
2.1.6. Mencairkan ikan, daging dan unggas serta isi perut ikan, unggas dan
permainan;
2.1.7. Memotong ikan haring dan sprat;
2.1.8. Memproses produk sampingan.

3. Hak dan kewajiban

3.1. Seorang juru masak kategori 2 harus mengetahui:
3.1.1. aturan pengolahan kuliner utama bahan baku dan produk dan
persyaratan mutu produk setengah jadi yang dibuat darinya;
3.1.2. aturan mengiris roti;
3.1.3. syarat dan ketentuan penyimpanan sayuran kupas;
3.1.4. perangkat, aturan penyesuaian dan pengoperasian
mesin pengiris roti dari berbagai merek;
3.1.5. praktik kerja yang aman saat mengiris roti secara manual dan mesin;
3.1.6. aturan pengoperasian mesin kasir.
3.2. Juru masak golongan 2 wajib melaksanakan pekerjaannya dengan sungguh-sungguh
tanggung jawab:
3.2.1. mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis saat bekerja dengan
berbagai produk;
3.2.2. mematuhi peraturan internal peraturan ketenagakerjaan
organisasi ______________;
(nama perusahaan)
3.2.3. mematuhi persyaratan keselamatan dan keamanan tenaga kerja
keselamatan kerja;
3.2.4. memperlakukan harta milik Majikan dan orang lain dengan hati-hati
pekerja;
3.2.5. jangan memberikan wawancara, jangan mengadakan pertemuan atau negosiasi,
mengenai kegiatan Majikan tanpa izin terlebih dahulu
Manajemen organisasi ____________;
(nama perusahaan)
3.2.6. tidak mengungkapkan informasi yang merupakan rahasia dagang
organisasi.
3.3. Karyawan berhak:
3.3.1. tepat waktu dan tepat ditetapkan dalam organisasi
_________________________________________________________________________
(nama perusahaan)
tenggat waktu penerimaan ditetapkan untuk juru masak kategori 2 upah;
3.3.2. membela hak-hak mereka yang diberikan kepada buruh
undang-undang Federasi Rusia kepada karyawan jika terjadi pelanggaran
Pemberi pekerjaan.

4. Tanggung jawab

4.1. Juru masak kategori 2 bertanggung jawab untuk:
- kinerja yang tidak pantas atau kegagalan untuk memenuhi tugas resmi seseorang
tanggung jawab yang disediakan oleh ini uraian Tugas, - V
batas yang ditentukan undang-undang ketenagakerjaan Federasi Rusia.
- pelanggaran yang dilakukan selama melaksanakannya
kegiatan - dalam batas yang ditentukan secara administratif, pidana dan
undang-undang sipil Federasi Rusia.
- menyebabkan kerusakan material- dalam batas yang ditentukan
undang-undang perburuhan dan sipil Federasi Rusia.

Deskripsi pekerjaan dikembangkan sesuai dengan _______
(nama, nomor
dan tanggal dokumen)

Kepala unit struktural
_________________________
(tanda tangan)
» » ____________ 20__

Di peringkat 3 teratas perusahaan Rusia mereka yang memiliki reputasi terbaik menurut Institut Reputasi termasuk Domodedovo, Yandex dan Sheremetyevo. Secara umum, perusahaan Rusia memiliki reputasi yang lebih buruk dibandingkan perusahaan asing yang beroperasi di Rusia, berikut data penelitiannya. Bersiap-siap untuk...

Irina Baranova Untuk beberapa alasan, 35 tahun dianggap sebagai batas antara masa muda dan kedewasaan sejati - misalnya, menurut hukum, calon Presiden Federasi Rusia tidak boleh lebih muda dari usia ini. Khusus untuk Forbes Life, headhunter Irina Baranova menceritakan...

Christian Schmeichel Persaingan untuk mendapatkan bakat semakin ketat di pasar pada umumnya dan TI pada khususnya. Untuk menarik orang dan membuat mereka tetap tertarik, departemen HR harus berinovasi, dan manajer HR harus menjadi punk dalam arti yang sebenarnya. Dalam budaya, punk melambangkan...

Kami sampaikan kepada Anda contoh tipikal uraian tugas juru masak kategori 2, contoh 2019/2020. Seseorang dengan pendidikan, pelatihan khusus dan pengalaman kerja dapat ditunjuk untuk posisi ini. Jangan lupa, setiap instruksi juru masak kategori 2 diberikan dengan tanda tangan.

Berikut ini adalah informasi umum tentang pengetahuan yang harus dimiliki oleh juru masak kategori 2. Tentang tugas, hak dan tanggung jawab.

Materi ini adalah bagian dari perpustakaan besar situs kami, yang diperbarui setiap hari.

1. Ketentuan Umum

1. Juru masak golongan 2 termasuk dalam kategori pekerja.

2. Seseorang dengan __________ (pendidikan, Pelatihan khusus) dan pengalaman kerja di posisi ini ________ tahun.

3. Juru masak kategori 2 diangkat dan diberhentikan dari jabatannya oleh _________ (oleh siapa, jabatan)

4. Juru masak kategori 2 harus mengetahui:

— aturan pengolahan kuliner utama bahan mentah dan produk serta persyaratan mutu produk setengah jadi dari bahan tersebut;

— aturan mengiris roti;

— syarat dan ketentuan penyimpanan sayuran kupas;

— desain, aturan pengaturan dan pengoperasian mesin pengiris roti dari berbagai merek;

— teknik kerja mengiris roti secara manual dan mesin.

4. Dalam kegiatannya juru masak kategori 2 dibimbing oleh:

- undang-undang Federasi Rusia,

— Piagam (peraturan) organisasi,

- deskripsi pekerjaan ini,

— Peraturan ketenagakerjaan internal organisasi.

6. Chef kategori 2 melapor langsung ke: _________ (posisi)

2. Tanggung jawab pekerjaan juru masak kategori 2

Juru masak kategori ke-2:

1. Melakukan pekerjaan pembantuan dalam produksi masakan dan produk kuliner.

2. Mengupas, pasca pembersihan kentang, buah-buahan, sayuran, buah-buahan, beri sebelum atau sesudah dicuci dengan menggunakan pisau dan alat lainnya.

3. Memilah sayuran, buah-buahan, sayuran, beri, kentang.

4. Penghapusan spesimen yang cacat dan kotoran asing.

5. Mencuci sayuran, membilasnya setelah dibersihkan, pasca dibersihkan.

6. Mengiris roti, kentang, sayuran, bumbu.

7. Mencairkan ikan, daging, unggas.

8. Membuang ikan, unggas, hewan buruan.

9. Memotong ikan haring, sprat.

10. Pengolahan jeroan.

3. Hak juru masak kelas 2

Juru masak kategori 2 berhak:

1. Mengajukan usulan untuk dipertimbangkan manajemen:

— untuk meningkatkan pekerjaan yang berkaitan dengan yang disediakan di sini instruksi dan tugas,

- untuk mendorong karyawan terhormat yang berada di bawahnya,

— tentang membawa tanggung jawab materiil dan disipliner kepada pekerja yang melanggar disiplin produksi dan tenaga kerja.

2. Permintaan dari divisi struktural dan karyawan organisasi informasi yang diperlukan baginya untuk melakukan tugas pekerjaannya.

3. Mengenal dokumen-dokumen yang menjelaskan hak dan tanggung jawabnya atas jabatannya, kriteria penilaian kualitas pelaksanaan tugas kedinasan.

4. Mengenal rancangan keputusan manajemen yang berkaitan dengan kegiatannya.

5. Mewajibkan manajemen untuk memberikan bantuan, termasuk memastikan kondisi organisasi dan teknis serta pelaksanaan dokumen yang ditetapkan yang diperlukan untuk pelaksanaan tugas resmi.

6. Hak-hak lain yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan ketenagakerjaan yang berlaku saat ini.

4. Tanggung jawab juru masak kelas 2

Juru masak kategori 2 bertanggung jawab dalam kasus berikut:

1. Untuk kinerja yang tidak tepat atau kegagalan untuk memenuhi tugas pekerjaan seseorang yang ditentukan dalam uraian tugas ini - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia.

2. Untuk pelanggaran yang dilakukan selama kegiatan mereka - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang administratif, pidana dan perdata Federasi Rusia saat ini.

3. Untuk menyebabkan kerusakan material pada organisasi - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang Federasi Rusia saat ini.

Deskripsi pekerjaan juru masak kategori 2 - contoh 2019/2020. Tanggung jawab pekerjaan juru masak golongan 2, hak juru masak golongan 2, tanggung jawab juru masak golongan 2.

Gizi manusia modern harus benar dan lengkap, karena merupakan landasan kesehatan dan kesejahteraan. Sayangnya, di dunia modern Karena keterbatasan waktu, orang menyantap hidangan yang diolah dengan tergesa-gesa dari produk setengah jadi. Atau mereka memuaskan rasa lapar mereka di tempat makan yang menyajikan makanan cepat saji.

Pola makan seperti itu tidak bisa disebut sehat. Oleh karena itu, penting untuk makan hanya di tempat kerja koki profesional yang mampu menyiapkan hidangan lezat dan sehat kualitas terbaik. Seorang spesialis yang baik tahu bagaimana dan dengan apa menyenangkan pengunjung perusahaan katering.

Di mana mereka mengajar memasak profesional? Berapa penghasilan seorang koki per bulan untuk menyiapkan borscht dan donat? Apa yang mempengaruhi tingkat pendapatan rata-rata bulanannya? Bisakah koki mengandalkan bonus tambahan?

Tanggung jawab profesional seorang juru masak

Profesi juru masak selalu diminati dan populer. Untuk bekerja sebagai juru masak, cukup mengenyam pendidikan khusus menengah di perguruan tinggi khusus. Perlu dicatat bahwa ijazah dalam bidang persiapan makanan tidak menjamin pekerjaan. Juru masak harus memiliki pengetahuan yang baik tentang teknologi penyiapan berbagai hidangan dan mengikuti aturan penyimpanan makanan.

Selain itu, dokter spesialis harus memiliki pengetahuan di bidang gizi dan memperhitungkan kandungan kalori makanan saat menyiapkan makanan. Ia harus percaya diri menggunakan peralatan dapur dan memahami cara menyajikan berbagai hidangan. Lagi pula, melihat hidangan yang disiapkan seharusnya menggugah selera dan keinginan pengunjung untuk mencobanya.

Ciri-ciri kepribadian integral dari seorang juru masak haruslah kebersihan dan ketepatan. Koki juga harus rutin menjalani pemeriksaan kesehatan. Hanya dengan cara ini dapat menjamin keamanan hasil kegiatannya. Jika tidak, pengunjung kafe atau restoran berisiko berakhir di ranjang rumah sakit karena infeksi makanan.

Perlu dicatat bahwa pekerjaan juru masak melibatkan penggunaan peralatan listrik, api terbuka, memotong benda dan alat berbahaya lainnya. Oleh karena itu, perwakilan profesi ini memerlukan pengetahuan tentang peraturan keselamatan. Koki diharuskan menguasai teknik penyediaannya terlebih dahulu pertolongan pertama jika terjadi cedera dan luka bakar.

Cakupan tanggung jawab pekerja dapur sangat luas. Selain memasak, ia harus:

• mempersiapkan tempat kerja Anda dan menyiapkan produk utama yang termasuk dalam hidangan menu utama dan menu khusus perusahaan katering;
• mematuhi secara ketat teknologi dan resep hidangan yang disiapkan;
• menjaga tenggat waktu di bawah kendali yang ketat produk jadi dan mematuhi aturan penempatan produk;
• segera memberi tahu administrasi perusahaan tentang peralatan yang rusak dan kekurangan produk yang diperlukan;
• pantau keamanan peralatan, gunakan hanya sesuai dengan semua standar keselamatan;
• Bersikaplah sopan dalam interaksi Anda dengan staf dan pengunjung lain.

Gaji koki

Gaji seorang koki bergantung pada banyak faktor:

Memulangkan

Perwakilan dari profesi ini dapat menjadi spesialis dari kategori pertama hingga keenam. Mereka yang memiliki peringkat lebih tinggi mendapat penghasilan lebih banyak. Lulusan sekolah tata boga biasanya mempunyai kategori 2. Ini memberi mereka penghasilan di kisaran 7-9 ribu rubel. Seorang koki muda dapat meningkatkan peringkatnya. Untuk itu, Anda perlu mempelajari dan mengembangkan keterampilan Anda, mendapatkan spesialisasi, misalnya sebagai juru masak kuliner. Spesialis dari kategori 3-4 menerima 13-19 ribu rubel untuk pekerjaan mereka. Dan peringkat 5-6 memungkinkan juru masak mendapatkan 20-31 ribu rubel. Dengan demikian, penghasilan pekerja di restoran bagus mencapai 33-46 ribu rubel.

Kota tempat tinggal dan tempat kerja

Koki ahli yang tinggal di kota-kota jutawan dan pusat-pusat pariwisata memperoleh penghasilan lebih besar dibandingkan kolega mereka yang tinggal di provinsi. Koki di restoran modis mendapat penghasilan lebih besar daripada pekerja di kafe kecil atau kantin sekolah.

Ukuran cek rata-rata

Gaji juru masak tergantung pada profitabilitas perusahaan, yang ditentukan oleh ukuran rata-rata pesanan. Jadi koki restoran dimana tagihan rata-rata adalah 1,5-2 ribu rubel. menerima 32-34 ribu rubel untuk karyanya. per bulan. Ketika harga cek melebihi 3-3,5 ribu rubel, gaji meningkat menjadi 42-44 ribu rubel.

Perlu dicatat bahwa ahli dapur harus mengetahui sistem denda yang berlaku bagi karyawan di hampir semua perusahaan katering. Jika seorang juru masak melanggar kondisi penyimpanan makanan atau teknologi memasak, maka ia menghadapi pengurangan pendapatan hingga 25%.

Bonus dan pembayaran ekstra

Di belakang Kerja bagus Seorang koki restoran dapat mengandalkan imbalan materi dalam bentuk bonus, tip, dan ketentuan pembayaran khusus saat bekerja di jamuan makan dan resepsi. Selain itu, para juru masak kafe dan restoran seringkali diberi kesempatan untuk makan gratis di tempat kerjanya.

Koki yang bekerja di toko jaringan perdagangan Perekrestok dapat mengandalkan pakaian kerja bermerek, penghargaan, dan hadiah Tahun Baru untuk anak-anak dari perusahaan.

Gaji koki di Moskow

Saat ini ibu kota mengalami kekurangan besar spesialis katering - lebih dari 9.000 tempat kosong. Lowongan terbuka menawarkan pekerjaan kepada koki dengan gaji 20-181 ribu rubel. Restoran di Moskow membutuhkan master chef dengan gaji 31-72 ribu rubel.

Perusahaan menjanjikan gaji maksimal Pusat personalia"Pembantu rumah tangga". Di sini ada lowongan untuk juru masak kelas 5-6 dengan pengalaman bekerja dengan keluarga. Pemohon harus menyiapkan hidangan dengan kompleksitas yang berbeda-beda, dengan mempertimbangkan aturan diet dan makanan terpisah. Tanggung jawabnya meliputi menyiapkan menu dan menata meja. Pekerjaan melibatkan perjalanan bersama keluarga ke Jerman untuk jangka waktu yang lama. Untuk pekerjaan seperti itu, juru masak dijanjikan gaji 175-180 ribu rubel.

Penghasilan mereka jauh lebih sedikit dibandingkan rekan-rekan mereka koki sekolah ibu kota. Gaji bulanan mereka tidak melebihi 20-33 ribu rubel.

Pendapatan bulanan rata-rata koki di Moskow– 38-41 ribu rubel. Itu tidak mencapai gaji rata-rata di ibu kota, yang mencapai 59-62 ribu rubel.

Berapa penghasilan koki di kota-kota lain di Rusia?

Saat ini, lebih dari 22.500 posisi juru masak masih kosong di Rusia. Pengusaha menjanjikan gaji spesialis dari 9,7 hingga 150 ribu rubel. Koki mendapat penghasilan lebih dari yang lain Krasnoyarsk untuk bekerja di fasilitas katering di luar lokasi di kantin kamp bergilir - 91-102 ribu rubel.

Juru masak kantin sekolah mendapat penghasilan paling sedikit Penza, Saratov, Magnitogorsk, Chelyabinsk, Kemerovo, St.Petersburg, Yoshkr-Ola, Tver, Anapa dan kota-kota lain di Rusia. Mereka hanya mendapat 9,8-15 ribu rubel. per bulan. Angka rata-rata dalam slip gaji juru masak berada pada level 19-23 ribu rubel.

Berapa penghasilan koki di negara lain di dunia?

Di negara-negara Amerika Utara dan Eropa juru masak mendapat penghasilan bulanan 1,45-1,95 ribu dolar (89-117 ribu rubel), yang 4-6 kali lebih tinggi dari gaji juru masak katering Rusia.

Masa pensiun

Koki laki-laki dapat pensiun setelah mencapai ulang tahun ke-60, dan koki perempuan pada ulang tahun ke-55. Tingkat pensiun juru masak rendah, sekitar 8-10 ribu rubel.