Bagaimana memulai membuka kedai kopi. Cara membuka kedai kopi sendiri dari awal, lengkapi petunjuk langkah demi langkah. Pusat Kebersihan dan Epidemiologi

Relatif baru di Rusia, bisnis "kopi-untuk-pergi" mengambil alih kota. Institusi semacam itu diminati oleh penduduk, mereka cukup sederhana untuk dibuka dan dipelihara. Startup cocok untuk pemula di bidang kewirausahaan swasta dan pro. Periode pengembalian rata-rata adalah 6 bulan dengan investasi awal 350 ribu rubel.

Mengapa membuka kopi untuk pergi menguntungkan?

Kopi di Rusia dan di seluruh dunia dikonsumsi berton-ton - setidaknya 500 juta pada 2019. Sekarang ini bukan hanya minuman, tetapi seluruh budaya, yang popularitasnya lebih seperti hype yang tersebar luas. Hal ini disebabkan oleh khasiat tonik biji kopi, yang tanpanya seseorang tidak dapat bangun dengan cepat dan tetap fokus selama hari kerja.

Setiap orang Rusia mengkonsumsi dari 2 kg kopi per tahun, dan angka ini terus bertambah. Di Eropa, beratnya mencapai 6 kg, dan di AS - 12 kg.

Hampir tidak semua kopi diminum di rumah - bagian terbesar dari minuman tersebut dibeli siap pakai di jalan. 57% orang Rusia membeli segelas minuman setiap pagi, 22% melakukan pembelian beberapa kali sehari, dan lebih dari 50% - beberapa kali seminggu.

Di mana mereka membeli kopi? Jelas, mereka tidak akan pergi ke kafe atau restoran untuknya, terutama dalam perjalanan untuk bekerja atau belajar. Dengan demikian, satu-satunya pilihan yang relevan bagi pembeli adalah toko eceran di mana mereka menjual kopi untuk pergi.

Mencermati informasi tersebut, dapat disimpulkan bahwa membuka kedai kopi to go point merupakan ide yang menjanjikan. Bagaimana ini bisa dilakukan? Dibutuhkan dari 350 ribu rubel. investasi awal, analisis pasar, dan pengetahuan tentang semua fitur ini.

Deskripsi bisnis kopi takeaway

Titik kopi yang dibawa pulang adalah tempat / situs kecil dengan jumlah staf minimum tempat mereka menjual kopi. Intinya adalah pembeli tidak duduk di aula, tetapi pergi setelah pembelian selesai. Keunikan kopi yang disajikan di tempat seperti itu adalah kemasannya - harus sesuai untuk mengangkut minuman.

Artinya, lembaga semacam itu harus semaksimal mungkin memuaskan keinginan konsumen untuk minum kopi sambil jalan.

Keberhasilan bisnis tergantung pada banyak faktor:

• kualitas kopi dan keterampilan barista;
• penampilan lembaga;
• kehadiran fitur unik - untuk penggemar jejaring sosial;
• kenyamanan kemasan/gelas;
• persaingan dan lokasi yang menguntungkan.

Semakin banyak orang melewati titik tersebut, semakin banyak pembelian yang akan dilakukan. Jadi, di kawasan kota yang banyak terdapat perkantoran dan beberapa lembaga pendidikan permintaan akan lebih tinggi daripada di daerah perumahan. Namun, pasti akan ada pesaing di lokasi yang menguntungkan.

Seorang pengunjung tidak akan kembali ke institusi dengan kopi yang buruk dan konter yang kotor. Fitur unik, sebaliknya, menarik pelanggan.

Format institusi:

• van - bisa bergerak;
• kios alat tulis kecil;
• "Pulau" - sebuah titik di pusat perbelanjaan atau area dalam ruangan yang ramai lainnya, seperti kereta bawah tanah.

Takeaway Coffee: Keuntungan, Kerugian dan Risiko

Keuntungannya dapat dengan aman dikaitkan dengan:

• permintaan yang tinggi;
• profitabilitas 50-60%;
• pengembalian cepat;
• modal awal dari 100 ribu rubel;
• Anda dapat melakukannya tanpa program pemasaran dan periklanan;
• staf 1-2 orang;
• area kecil hingga 10 meter persegi. m.

Dari kekurangan yang serius, hanya satu yang dapat dibedakan - persaingan. Ceruk diisi tidak hanya dengan bisnis lokal, tetapi juga dengan merek Barat. Anda juga dapat menyorot:

• musiman:
• pergantian staf.

Risiko terkait dengan kurangnya pembeli. Jika intinya tidak kompetitif, memiliki lokasi yang tidak menguntungkan, maka bisnisnya tidak menguntungkan.

Banyak juga tergantung pada staf dan kebijakan harga institusi. Seorang barista harus bisa membuat kopi, membuat nyaman dan menjaga ketertiban. Harga yang dinaikkan akan membuat takut, dan jika label harga terlalu rendah, maka hal ini sudah tidak menguntungkan bagi pengusaha itu sendiri.

Cara memulai bisnis kopi takeaway

Pertama, Anda perlu memutuskan metode pembukaan:

• perolehan hak waralaba;
• membuka merek Anda.

Membuka outlet sendiri dengan merek Anda sendiri dianggap sebagai opsi yang agak lebih rumit dan berisiko. Sangat cocok untuk mereka yang percaya diri dengan kemampuan kewirausahaannya dan tidak ingin bekerja dengan nama palsu.

Waralaba atau akuisisi hak waralaba adalah pengalihan dengan biaya tertentu dari hak untuk menggunakan merek dan rencana bisnis perusahaan yang telah ditetapkan.

Bersama dengan nama yang dipromosikan, wirausahawan menerima paket persyaratan: apa, bagaimana, dan kapan melakukannya. Namun, pemegang hak cipta juga memberikan bantuan yang signifikan:

• rahasia kerja;
• pelatihan barista dalam metode menyiapkan minuman berkualitas;
• persediaan biji kopi yang mapan;
• menu siap.

Terlepas dari metode pembukaan mana yang dipilih, langkah-langkah berikut diperlukan untuk mengimplementasikan bisnis:

• analisis pasar penjualan;
• Registrasi;
• pilihan lokasi;
• pembelian peralatan;
• dekorasi tempat;
• pengerahan;
• iklan.

Analisis pasar penjualan

Analisis pasar penjualan barang adalah langkah pertama dan paling penting dalam membangun bisnis yang efektif.

Pertama, Anda perlu tahu Karakteristik umum pasar kopi: geografi, budaya, konten, mekanisme kerja, dan tren perkembangan. Penting untuk mempelajari audiens: tempat tinggalnya, rute tipikal, solvabilitas.

Jangan lupa tentang analisis pesaing. Jumlahnya cukup banyak, terutama di kota-kota besar. Adanya pilihan gerai yang banyak berarti pelanggan akan lebih pemilih dalam memilih tempat membeli. Oleh karena itu, agar tidak kehabisan tenaga, Anda perlu memikirkannya dengan jelas keunggulan kompetitif:

• Harga. Penting untuk mempertimbangkan berapa harga yang menguntungkan bagi Anda untuk menjual produk, dan bagi audiens Anda untuk membelinya. Hanya keseimbangan kepentingan yang ideal antara kedua pihak yang memungkinkan Anda menetapkan biaya yang memadai. Jangan lupa bahwa pelanggan terus-menerus membandingkan harga dan layanan, dan milik Anda seharusnya lebih menguntungkan dari mesin penjual otomatis, kedai kopi lengkap, dan tempat lain yang harus dituju.
• Tempat. Kopi takeaway akan dibeli di tempat yang menonjol dan nyaman. Artinya, lembaga tersebut tidak boleh berada di jalan belakang. Idealnya - tepat di sepanjang jalur konsumen, yaitu di jalan utama, jalan raya, di samping perusahaan besar.
• Jangkauan. 20% dari bermacam-macam menghasilkan 80% keuntungan. Tetapi Anda tidak dapat hanya meninggalkan posisi yang menguntungkan, karena variasi itu penting, serta kemampuan untuk memuaskan klien dengan pesanan yang langka. Juga, makanan penutup kecil sering dibeli dengan kopi, dan sekarang populer untuk mengencerkan minuman itu sendiri dengan aditif.
• Kualitas. Anda tidak dapat menghemat bahan mentah, karena tidak ada yang akan minum kopi yang buruk - pelanggan aneh dalam pilihan mereka.
• Saham. Mereka akan menarik pelanggan dan meningkatkan pendapatan melalui volume penjualan.

Registrasi

Bisnis harus didaftarkan pelayanan pajak. Seorang pengusaha dapat menjadi atau membuat sebuah organisasi dengan kewajiban terbatas. Pilihannya hanya bergantung pada kemampuan pribadi.

Pendaftaran melibatkan pemilihan bentuk perpajakan dan pengumpulan dokumen. Pemilik bisnis coffee-to-go tidak perlu melalui prosedur perizinan.

Makalah mungkin diperlukan:

• izin untuk melakukan kegiatan di bidang sanitasi dan epidemiologi;
• kesimpulan dari inspektorat kebakaran;
• izin dari otoritas setempat.

Pemilihan lokasi

Aturan umum: banyak orang dan visibilitas yang baik.

Untuk kios dan mobil van, penting untuk berada di dekat gedung atau tempat yang dikunjungi audiens target setiap hari: kantor, universitas, stasiun kereta api, lembaga publik, rumah sakit, tempat budaya dan rekreasi.

Sangat menguntungkan menempatkan pulau di pusat perbelanjaan besar, tempat orang berlama-lama, dan tidak sengaja berbelanja. Misalnya, di toko bahan makanan - ini bukan yang terbanyak pilihan bagus. Dan di supermarket, di mana beberapa gerai digabungkan sekaligus, pulau itu akan menguntungkan.

Pembelian peralatan

Peralatan profesional khusus adalah persyaratan wajib untuk membuka kedai kopi takeaway.

Hanya peralatan berkualitas tinggi yang dapat membuat kopi enak, selain itu bekerja dengan cepat dan klien tidak perlu menunggu. Ini adalah salah satu item pengeluaran termahal, namun tidak layak untuk disimpan. Daftar perangkat yang dibutuhkan:

• mesin kopi;
• penggiling kopi;
• etalase pendingin;
• filter air;
• blender;
• persediaan batang.

Total biaya peralatan di segmen harga menengah adalah 250 ribu rubel. Dapat diterima untuk membeli perangkat bekas - biayanya sekitar 30% lebih murah.

Perlengkapan tambahan adalah:

• penghitung bar;
• Petir;
• menu dan stan, spanduk iklan;
• kasir dan terminal.

Dekorasi kamar

Kamar kecil hingga 10 meter persegi. m harus menyala dengan baik, hangat, bersih, dan didekorasi dengan indah. Mengingat tidak banyak ruang, disarankan untuk meninggalkan kelebihan di interior - minimalis akan terlihat lebih sesuai dan lebih nyaman.

Pastikan desainnya memiliki semangat tersendiri. Apa yang ingin mereka foto dan tunjukkan kepada teman.

Pengerahan

Merekrut staf 2 orang yang bekerja dalam shift itu mudah. Seorang siswa tanpa pengalaman kerja cocok untuk posisi barista. Namun, sangat penting untuk mengajarkan teknologi persiapan minuman, mengatur kontrol, dan mengalokasikan tanggung jawab dengan jelas.

Kualifikasi dan kesopanan adalah kualitas penting dari seorang barista.

Periklanan

• nama berteriak;
• halaman di jejaring sosial;
• penampilan menarik, cerah.

Indikator keuangan, investasi awal dan pengeluaran bulanan

Untuk membuka titik stasioner, Anda harus:

• membeli peralatan (hingga 350 ribu rubel);
• berinvestasi dalam membayar staf (hingga 40 ribu rubel);
• beli bahan mentah (hingga 20 ribu rubel)
• menyewa kamar (hingga 30 ribu rubel).

Juga termasuk dalam biaya adalah:

• iklan;
• seragam;
• Registrasi;
• keperluan;
• bahan habis pakai.

Jumlah minimum total untuk investasi awal adalah 450 ribu rubel. Pengeluaran bulanan - 100-200 ribu rubel.

Anda dapat melihat bahwa coffee to go adalah bisnis kecil yang menjanjikan dan menguntungkan. Pengusaha diharuskan untuk melakukan analisis pasar yang terperinci dan memikirkan keunggulan kompetitif. Maka pembukaan titik dengan takeaway coffee akan menjadi usaha yang menjanjikan yang akan terbayar dalam waktu enam bulan.

• Sistem perpajakan
• Izin

Kopi adalah minuman paling populer di dunia, budaya konsumsinya sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu. Berdasarkan penelitian pemasaran, volume konsumsi kopi di Rusia terus meningkat dan pada tahun 2018 volume pasar kopi setidaknya akan mencapai 130.000 ton per tahun. Bersamaan dengan itu, budaya minum kopi di luar rumah semakin berkembang. Orang semakin banyak mengonsumsi kopi di kedai kopi khusus dan membeli minuman di kedai kopi.

Semua ini hanya mengatakan satu hal - bisnis dengan satu atau lain cara yang berhubungan dengan kopi akan mendatangkan keuntungan bagi pemiliknya. Kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan tiga bisnis kopi paling populer dan terbukti.

1. "Kopi untuk pergi." Pembukaan toko secara bertahap

Salah satu ide paling tepercaya dalam bisnis kopi adalah membuka toko menjual kopi untuk pergi atau kopi untuk pergi. Titik seperti itu adalah loket atau pulau perdagangan seluas 4-5 meter persegi. m., terletak di daerah lalu lintas tinggi.

Tempat tersibuk: Pusat perbelanjaan, stasiun mobil dan kereta api, pusat bisnis. Diinginkan bahwa ini menjadi lantai pertama bangunan, yang secara tradisional memiliki lalu lintas tertinggi. Semakin tinggi lantai lokasi titik tersebut, semakin rendah pendapatan dan profitabilitasnya.

Audiens yang paling menarik untuk menjual kopi untuk pergi adalah pelajar, pebisnis, keluarga muda, pengunjung pengacara dan notaris. Hal utama adalah klien utama menjadi orang kaya, karena satu cangkir kopi harganya rata-rata 150 rubel.

Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk membuka toko

Untuk mengatur tempat penjualan kopi takeaway, Anda perlu menginvestasikan sekitar 400.000 rubel. Investasi utama digunakan untuk pembelian konter penjualan, papan informasi dengan menu, kulkas bar, mesin kopi, suplai air otonom, dan peralatan kas.

Beberapa biaya juga akan dikaitkan dengan pembayaran deposit untuk sewa tempat. Di antara biaya tambahan: seragam untuk staf, kotak koin, lencana, kotak ketukan, dan bahan habis pakai (kopi, gula, krim, susu, peralatan makan sekali pakai, serbet). Pendapatan rata-rata kedai kopi yang dibawa pulang, dengan lokasi yang bagus, adalah 150.000 rubel. per bulan.

Dari jumlah tersebut, keuntungannya setidaknya 30%. Pengembalian bisnis semacam itu, menurut berbagai perkiraan, berkisar antara 8 hingga 12 bulan.

2. Mesin kopi (penjaja).

Mungkin bisnis kopi yang paling umum adalah jaringan. mesin kopi. Mesin kopi menarik karena menyediakan penjualan otomatis, tanpa partisipasi penjual. Ini menghasilkan penghematan biaya yang signifikan.

Jika 10-15 tahun lalu konsumen Rusia enggan membeli minuman di "pot kopi", saat ini penjualan kopi di mesin kopi sangat tinggi dan tumbuh dari tahun ke tahun. Tempat paling sukses untuk lokasi mesin kopi adalah pusat bisnis, pusat perbelanjaan, perusahaan besar(dengan staf 100 orang), layanan mobil, pencucian mobil, bank, universitas, stasiun mobil dan kereta api, bandara. Jadi, mesin kopi yang terletak di pusat perbelanjaan rata-rata bisa menjual hingga 100 cangkir kopi per hari seharga 25 rubel. setiap.

Pendapatan bulanan dari mesin semacam itu adalah 75 ribu rubel, di mana keuntungannya (dikurangi sewa, bahan habis pakai, dan gaji operator) adalah 35 - 40 ribu rubel. Dan itu baru dari satu mesin. Pengusaha paling sukses memiliki jaringan 10, 20 atau lebih mesin kopi serupa.

Jebakan utama dari bisnis semacam itu adalah persaingan yang tinggi dan kesulitan menemukan tempat yang menguntungkan. Tempat paling menguntungkan di banyak kota besar telah lama ditempati. Juga, ada kesulitan dengan memecahkan masalah persewaan, terutama dengan premis dalam struktur negara.

3. "Kopi di atas roda." Apa yang Anda butuhkan untuk kedai kopi otomatis?

Ide menarik untuk menghasilkan uang dari kopi adalah organisasi kedai kopi seluler. Mobil yang dilengkapi dengan gaya kopi dan menjual minuman yang enak sebenarnya adalah win-win option dalam bisnis kopi. Lagi pula, Anda tidak terikat pada tempat tertentu dan dapat menjual kopi di tempat yang paling sering dibeli.

Misalnya, perayaan hari raya atau kota mana pun menjadi hari yang menguntungkan bagi kedai kopi mega keliling. Anda dapat berhenti di pangkalan taksi, dekat universitas atau pasar besar. Setiap area dengan lalu lintas tinggi dengan kemungkinan memarkir mobil adalah tempat yang potensial penjualan besar kopi dan produk terkait (kue kering, hot dog, limun, es krim).

Rumah kopi keliling dapat dibuat berdasarkan mobil yang lapang, mini-vein, atau minibus. Paling sering, Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube, dan Daihatsu Hi Jet diubah menjadi kopi di atas roda.

Sedangkan untuk investasi, membeli mobil, tergantung kondisi mobil (baru atau bekas), biayanya rata-rata 700.000 rubel. Peralatan ulang untuk gaya kopi akan membutuhkan 400.000 rubel lagi. Anda perlu menginstal dan menyediakan di dalam mobil:

• Pasokan listrik dan air
• Peralatan untuk menyiapkan dan menyajikan kopi, hot dog, dan minuman draft
• Atur dinding, langit-langit, dan lantai. Instal modul desktop
• Desain, gaya, dan penampilan

Sebagian biaya akan digunakan untuk pendaftaran ulang dokumen di polisi lalu lintas, sehubungan dengan perubahan desain kendaraan.

Apa yang OKVED untuk ditunjukkan saat mendaftarkan bisnis kopi

Berdasarkan klasifikasi OKVED kegiatan milik bagian katering umum. 56.30.10 - layanan minuman, mis. kopi. Untuk mesin penjual otomatis, grup yang direkomendasikan 52.63 - Lainnya eceran di luar toko-toko. Untuk menjual kopi dari roda - kode OKVED Anda adalah 56.10.22.

Dokumen apa yang dibutuhkan untuk dibuka

Pendaftaran seorang pengusaha perorangan memerlukan: paspor, aplikasi untuk pendaftaran negara, tanda terima pembayaran bea negara, salinan sertifikat TIN (jika tidak, mereka akan menetapkan TIN selama pendaftaran).

Sistem perpajakan

Baik perpajakan yang disederhanakan (USNO) atau pajak tunggal atas pendapatan yang diperhitungkan - UTII.

Izin

Perdagangan takeaway:

• sertifikasi produk katering sesuai dengan Undang-Undang Federal No. 184-FZ tanggal 27 Desember 2002;
• Persetujuan SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - tentang keamanan produk makanan dan SanPiN 2.3.6. 1079-01 - tentang katering, persyaratan manufaktur, dll.;
• karena OKVED mengklasifikasikan penjualan kopi jarak jauh sebagai katering publik, Anda harus mematuhi persyaratan GOST terkait jenis perdagangan Anda (GOST R 50762-2007).

Implementasi melalui mesin:

• sertifikat peralatan (diambil dari produsen) dan semua bahan (dari pemasok);
• Bisnis ini tidak berlisensi.
• Sanknizhki akan dibutuhkan untuk pekerja yang menyervis mesin.

Penjualan "lepas kemudi":

• izin SES, sama seperti saat menjual kopi take-out;
• sertifikat kesesuaian peralatan, kontrak pembuangan dan pembersihan;
• izin dari pemadam kebakaran (untuk ini Anda memerlukan salinan sertifikat pendaftaran untuk van);
• permohonan penempatan objek perdagangan sementara (MAFA) ke administrasi distrik wilayah tempat Anda akan berdagang;
• jika Anda berniat melakukan aktivitas di jalan raya, Anda harus mengajukan aplikasi ke Layanan jalan raya, di mana menandai tempat, ketentuan perdagangan dan sebagainya.

Rencana bisnis profesional pada topik:

• Rencana bisnis kedai kopi dan teh (46 lembar) - UNDUH ⬇
• Rencana bisnis mesin kopi (42 lembar) - UNDUH ⬇
• Rencana bisnis kedai kopi (46 lembar) - UNDUH ⬇

Teknologi produksi dan penjualan

Sekilas pembuatan minuman ini tidak sulit, namun tergantung dari kualitas biji-bijian, penggilingan dan prinsip pembuatannya. Peralatan kopi harus profesional, barista yang baik diinginkan, kompeten dalam varietas kopi, perbedaan rasanya, cara meningkatkan khasiat minuman.

Klien menyukai pendekatan individual dan terbiasa dengan kualitas rasa kopi tertentu. Jika ini tentang mesin kopi, maka seluruh rangkaian minuman yang disajikan harus selalu berfungsi di sana. Oleh karena itu, perlu dilakukan pemantauan kelengkapan komponen untuk penyiapan produk secara berkala.

Kemudian jumlah pelanggan potensial berkembang dari anak-anak untuk minuman cokelat hingga orang dewasa untuk kopi kental dan hitam. Jika Anda berpikir untuk memulai bisnis kopi, sebaiknya baca artikel " rencana bisnis kedai kopi". Apa yang bisa Anda peroleh tanpa investasi besar.

Anda dapat menghasilkan di Avito dan layanan serupa lainnya. Cari tahu bagaimana dan apa yang lebih baik untuk dijual, membaca kursus ini. Ini menjelaskan secara detail dan langkah demi langkah fitur penjualan barang di Internet.

Semakin banyak orang minum kopi, dan hanya sedikit orang yang terkejut dengan kios kopi yang bisa dibawa pulang. Namun muncul budaya konsumsi minuman: sekarang orang lebih suka minum kopi di luar rumah dan terkadang membayar banyak uang untuk secangkir.

Kebanyakan penduduk kota selalu tidak punya cukup waktu dan tidak selalu memiliki kesempatan untuk mengunjungi kedai kopi gourmet dengan kopi yang enak. Oleh karena itu, model bisnis seperti "coffee to go" atau "coffee to go" telah muncul, yang memungkinkan orang dengan cepat membeli minuman favorit mereka dengan sedikit uang.

“Coffee to go” dan, secara umum, menjual kopi adalah bisnis yang sangat menguntungkan, terutama jika Anda memiliki lebih dari satu gerai. Saat ini, ragam kopi sangat luas, dan berkat persaingan, grosir menawarkan harga bagus dan kondisi yang menguntungkan untuk volume penjualan yang berbeda.

Harga biji kopi, seperti Arabika 100%, dari pemasok terpercaya rata-rata 400 UAH (1000 rubel) per kilogram. Untuk satu cangkir Americano, Anda membutuhkan sekitar 7 gram kopi - akibatnya, biayanya sekitar 3 UAH (8 rubel) per cangkir, dan mereka menjualnya dengan harga kopi untuk mendapatkan poin dengan harga 15-20 UAH (45 -60 rubel)! (Data didasarkan pada statistik anonim dari sistem otomasi Poster POS untuk kota-kota di Rusia dan Ukraina.)

Kopi untuk waralaba atau model bisnis Anda sendiri?

Ada dua cara untuk membuka bisnis seperti itu: mandiri atau melalui waralaba. Tergantung pilihan franchisor proyek selesai akan dikenakan biaya UAH 70.000–200.000 (150.000–500.000 rubel).

Waralaba untuk Ukraina:

Waralaba untuk Rusia:

Paket waralaba biasanya mencakup buku merek yang sudah jadi, desain poin, dan skema promosi yang mapan, serta pemasoknya, peta teknologi dan resep minuman sendiri, nasihat tentang organisasi bisnis dan akuntansi, bahkan mungkin dasar umum pelanggan dan sistem loyalitas. Beberapa menawarkan pelatihan tambahan untuk staf Anda di gerai kopi yang bekerja sebagai bonus.

Tentu saja, ketersediaan layanan tersebut dari pemilik waralaba tergantung pada paket yang dipilih dan ketentuan kontrak. Tetapi bagaimanapun juga, selain memperoleh waralaba, Anda harus mengeluarkan uang dan waktu untuk mendaftarkan bisnis, membeli peralatan, investasi awal di bulan pertama operasi, dan modal kerja.

Tetapi Anda dapat menghemat pembelian waralaba, menghabiskan waktu mencari informasi yang diperlukan dan melakukan semuanya sendiri, setelah memikirkan model bisnis Anda. Pendekatan ini akan membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha, tetapi Anda dapat berinvestasi uang lebih peralatan atau persewaan Tempat yang bagus. Untuk membantu Anda dalam tugas yang sulit ini, kami telah mencoba mencakup semua poin terpenting dari daftar periksa untuk pemilik teko kopi pemula di artikel ini.

Memilih tempat untuk minum kopi

Salah satu poin terpenting saat membuka kedai kopi takeaway adalah memilih lokasi. Saat menghitung paten suatu tempat, harus diperhitungkan bahwa sekitar 3 orang dari 100 adalah pelanggan potensial Anda. Semakin besar arus orang, semakin tinggi pendapatan, profitabilitas institusi dan, akibatnya, laba atas investasi awal.

Tempat paling "mencurigakan":

penyeberangan pejalan kaki;

pintu masuk kereta bawah tanah;

pemberhentian angkutan umum;

taman, alun-alun, tanggul;

area dekat lembaga pendidikan (universitas, perguruan tinggi, dll.);

pusat perbelanjaan dan paviliun besar;

bandara, stasiun kereta api.

Untuk mempertahankan omset teko kopi Anda yang tinggi, Anda perlu terus memantau dinamika parameter seperti jumlah cek dan .

Jumlah cek tergantung pada patensi tempat dan definisi yang benar khalayak sasaran. Meskipun lalu lintas tinggi, mungkin tidak ada pelanggan potensial Anda di antara orang-orang.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka kopi untuk pergi

Pendaftaran kepemilikan perseorangan (Ukraina), pengusaha perorangan (Rusia) atau LLC

Pendaftaran FLP (IP) jauh lebih murah, lebih cepat dan membutuhkan pengumpulan dokumen yang lebih sedikit. Saat mendaftar ke kantor pajak, Anda perlu mengklasifikasikan jenis Anda aktivitas ekonomi sebagai "eceran makanan". Anda juga harus mendapatkan izin untuk membuka titik dari layanan sanitasi dan epidemiologis, otoritas manajemen properti teritorial, dan inspektorat kebakaran.

Seluruh proses pendaftaran memakan waktu rata-rata 3 hingga 4 minggu. Jika Anda tidak ingin menyelesaikan masalah ini sendiri, Anda dapat mempercayakan semua pekerjaan kepada perusahaan yang mengumpulkan dan menyiapkan dokumen. Biasanya tidak lebih dari seminggu dan biayanya sekitar 2.000 UAH (5.000 rubel).

Jika Anda berencana membuka kedai kopi di wilayah pusat perbelanjaan, maka akan sedikit lebih mudah bagi Anda: Anda tidak perlu mendapatkan izin dari pemadam kebakaran dan layanan lainnya. Pusat perbelanjaan dan bisnis memiliki hampir semua izin yang diperlukan, kecuali stasiun sanitasi dan epidemiologis.

Peralatan kopi untuk pergi

Peralatan terpenting yang perlu Anda beli untuk kedai kopi takeaway adalah mesin kopi. Volume tangki harus minimal 8 liter, dan daya harus mencapai 5 kW (ini harus diperhitungkan saat menghitung konsumsi energi). Mesin kopi yang lebih kecil tidak akan cocok untuk kecepatan dan volume persiapan kopi yang dibutuhkan.

Untuk pekerjaan cepat dan menginstruksikan barista pemula, lebih baik mempertimbangkan perangkat dengan set minimal fungsi yang diperlukan. Kurang fitur tambahan, semakin murah dan mudah perbaikan peralatan. Namun, menyiapkan peralatan profesional membutuhkan banyak waktu, dan Anda juga memerlukan orang yang berpengalaman untuk mengawasi persiapan kopi selama start-up dan debugging.

Membeli peralatan untuk kedai kopi adalah bagian termahal dari rencana bisnis. Yang terbaik adalah mempercayai produsen, dealer, dan pusat layanan yang tersedia di hampir semua wilayah: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Peralatan asing berkualitas tinggi sangat mahal: UAH 60.000–100.000 (150.000–250.000 rubel) atau lebih. Tetapi Anda selalu dapat mempertimbangkan opsi untuk membeli mesin kopi dan penggiling kopi bekas, yang harganya hampir 2 kali lipat lebih murah. Anda juga dapat menyewa peralatan kopi atau bahkan gratis dari pemasok kopi - tunduk pada kesepakatan untuk pembelian kopi dalam jumlah tertentu dalam satu atau beberapa tahun. Selain itu, mereka dapat memberi nasihat tentang pembelian peralatan yang diperlukan tergantung pada volume persiapan kopi dan sering membantu perbaikan dan pemeliharaan peralatan kopi.

Jangan lupa tentang biaya kios penjualan, desain pulau atau kios sewaan dan berbagai hal kecil yang juga penting pekerjaan yang nyaman poin tanpa overlay:

bahan habis pakai untuk minuman kopi (susu, topping dan sirup);

makanan ringan, permen, makanan ringan;

cangkir sekali pakai, tutup, sendok;

persediaan batang.

Menu kedai kopi

Menu di kedai kopi kecil tanpa meja biasanya dibatasi hanya pada kartu kopi, jika Anda tidak memiliki kue impor, coklat, atau manisan lainnya dalam bermacam-macam pilihan Anda. Kopi dan minuman berdasarkan itu - tergantung musim. Penjualan kopi menyediakan dari 80% dari seluruh pendapatan, sisanya - Produk-produk terkait, paling sering berbagai makanan penutup.

Untuk mendiversifikasi menu, tambahkan posisi yang tidak hanya berbeda dalam cara penyajiannya (latte, espresso, cappuccino, dll.), Tetapi juga jenis dan varietas kopi yang akan membedakan rasa minuman. Sekarang tidak cukup hanya menyajikan satu jenis kopi - untuk menonjol dari persaingan, Anda perlu menawarkan eksklusif dalam bentuk varietas unik atau campuran varietas yang berbeda. Jangan lupa topping dan bumbunya!

Dan yang terpenting - jangan terlalu malas mengatur stand penjualan kopi sangrai menurut beratnya dalam kemasan bermerek - ini nyata akan meningkatkan cek rata-rata Anda.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuka kopi - pilihan pemasok

Kualitas kopi adalah yang terbaik faktor penting saat memilih pemasok. Pastikan untuk memeriksa semua sertifikat untuk produk dan produksi serta kesimpulan pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang memilih pemasok, di mana dia menjawab semua pertanyaan terpenting tentang memilih pemasok kopi dan bekerja dengan mereka CEO rantai bisnis kedai kopi Coffee Molly Irina Uskova.

Staf kedai kopi

Pekerjaan seorang barista seringkali dipandang sebagai pekerjaan sementara. Untuk menghindari omset, Anda perlu berpikir. Kebanyakan barista dibayar per jam. Menurut trud.com, gaji rata-rata barista di Ukraina - 5000–6000 UAH tergantung kotanya; di lebih dari satu juta kota mereka secara alami lebih besar, dan di ibu kota mereka yang tertinggi. Di Rusia, gaji sedikit lebih tinggi, tetapi juga berbeda secara signifikan dari satu wilayah ke wilayah lainnya - rata-rata, dari 25.000 hingga 35.000 rubel. Biasanya shift berlangsung 10 jam, namun jika kedai kopi tersebut berlokasi di pusat perbelanjaan atau bisnis, maka awal dan akhir pekerjaan bertepatan dengan buka tutup pusat tersebut (misalnya dari pukul 10.00 hingga 22.00) , lalu durasi shiftnya adalah 12 jam.

Selain tarif, Anda dapat memotivasi barista dengan bagian penjualan dalam 2-3% jika rencana terpenuhi dan semua instruksi kerja diikuti.

Cara membuka kopi untuk memulai dari awal. Rencana keuangan

Tentang investasi, kemudian membuka kedai kopi take-away dianggap sebagai bisnis dengan investasi kecil. Jika Anda memilih opsi paling hemat dengan sewa murah dan peralatan bekas, maka Anda dapat memenuhi UAH 100.000 (250.000 rubel), dan maksimumnya tidak mungkin lebih tinggi dari UAH 180.000 (400.000 rubel).

* Biaya sewa di pusat perbelanjaan kota-kota besar di Ukraina dan Rusia mulai dari 1000 UAH (2500 rubel) hingga 5.000 UAH (13.000 rubel) per meter persegi. Harganya tergantung dari lokasi pusat perbelanjaan itu sendiri, kelasnya dan letak titik di dalam pusat perbelanjaan tersebut. Luas rata-rata sebuah kedai kopi adalah 10 meter persegi. m.

** Daftar peralatan yang dibeli meliputi: penghitung bar, lemari es, penggiling kopi, filter air, peralatan makan sekali pakai. Volume kopi yang dibeli tergantung pada lalu lintas tempat tersebut.

Perhitungan biaya kopi untuk pergi

Pertimbangkan perhitungan biaya pada contoh secangkir Americano. Seperti yang kami katakan di awal, dengan harga 400 UAH (1000 rubel) per kilogram kopi, sekitar 120 porsi dapat dibuat dari bahan mentah ini - masing-masing 3 UAH (8 rubel). Kami juga menyertakan di sini biaya gelas dengan penutup, pengaduk, dan gula - akibatnya, biaya minuman akan menjadi sekitar 7 UAH (18 rubel).

pendapatan per hari

Dalam contoh, kami menghitung pendapatan rata-rata kedai kopi take-away berdasarkan rata-rata jumlah tiket dan jumlah pembelian.

Pendapatan bulanan

Untuk meningkatkan laba, Anda perlu meningkatkan cek rata-rata. Barista Anda bisa melakukan ini, yang utama adalah memotivasi dia dengan benar. Kami perlu menjual lebih banyak makanan penutup, makanan ringan, topping minuman, dan mendorong pelanggan untuk memesan minuman yang lebih banyak.

Jumlah pembelian juga perlu ditingkatkan, tetapi lebih sulit untuk melakukannya: di sini Anda sudah perlu serius mengerjakan merek dan pengakuan gerai Anda dengan kopi untuk pergi.

Sangat penting untuk melayani klien dengan cepat: ambil pesanan, hitung, dan sajikan minuman. Jika kecepatan menyiapkan minuman hanya bergantung pada keterampilan barista, maka segala sesuatu dapat dipercepat jika sistem otomasi dipasang. Misalnya, untuk menggunakan Poster POS, Anda memerlukan tablet biasa yang dapat dipasang dengan mudah di dudukan. Seorang barista memesan dengan beberapa sentuhan di layar, mencetak tanda terima untuk pembeli, dan pemilik segera melihat obral ini di layar smartphone atau browser laptopnya.

Titik pengembalian dengan kopi untuk pergi

Biaya minuman - 30-40%.

Profitabilitas penjualan - 22%.

Investasi awal - UAH 105.000 (267.500 rubel)

Titik impas - dari 2 hingga 4 bulan.

Pengembalian investasi - dari 9 hingga 12 bulan.

Risiko saat membuka kopi untuk pergi

Apa keuntungan dan kerugian dari bisnis seperti itu? Kesuksesan bisnis coffee-to-go sangat bergantung pada lokasi gerainya. Risiko besar untuk profitabilitas bisnis adalah penurunan lalu lintas. Misalnya, jika kedai kopi Anda berlokasi di pusat perbelanjaan, maka penurunannya bisa berupa:

selama musim liburan (musim panas adalah masa yang agak sulit bagi bisnis kopi: saat ini orang lebih suka pergi ke alam, ke laut, ke luar negeri, dan tidak berjalan-jalan di pusat perbelanjaan);

selama liburan (basis target audiens adalah pelajar);

selama krisis ekonomi, fluktuasi nilai tukar, dll. (ketika daya beli masyarakat turun, mereka lebih jarang pergi ke pusat perbelanjaan untuk membeli produk yang tidak penting).

Jika titik Anda terletak di pintu masuk kereta bawah tanah atau di halte, lalu lintas terutama bergantung pada cuaca. Pendapatan harian akan berkurang selama salju, hujan, dan cuaca beku yang parah. Orang-orang bergegas berlindung dari cuaca, dan tidak berdiri di kios menunggu kopi. Ada juga penurunan di periode musim panas, tetapi keuntungan saat ini dapat ditingkatkan dengan cara lain, yang telah kami jelaskan di artikel.

Hasil

"Coffee to go" atau kedai kopi mini - bisnis yang menguntungkan, tetapi Anda tidak boleh mengandalkan laba super. Rata-rata, pendapatan bulanan dari satu poin jarang melebihi 40.000 UAH (100.000 rubel), dan paling sering 20.000–30.000 UAH (40.000–80.000 rubel). Sangat bagus jika di bulan pertama Anda bisa mencapai nol, tetapi di masa mendatang, dengan perluasan jangkauan dan promosi poin itu sendiri, meningkatkan kesadaran, Anda dapat meraih keuntungan yang lebih layak sebesar 80.000 UAH (140.000 rubel) .

Terlepas dari kenyataan bahwa harga secangkir kopi adalah 30-40% dari harga jual, profitabilitas masih tetap sekitar 20%. Sebagian dari pendapatan digunakan untuk menyewa tempat yang bagus, tetapi berkat ini, Anda dapat memperoleh lebih banyak, jadi Anda tidak boleh memotong biaya di sini.

30-60 cangkir kopi pertama yang terjual per hari melunasi biaya sewa dan barang habis pakai. Dan hanya penjualan berikutnya yang akan menghasilkan 60-70% keuntungan.

Untuk mendapatkan lebih banyak, pemilik "coffee to go" buka beberapa titik di berbagai bagian kota- pertama, untuk meningkatkan penghasilan Anda dan meningkatkan kesadaran merek, dan kedua, untuk mengkompensasi penurunan penjualan di berbagai lokasi. Misalnya, titik di pusat perbelanjaan menghasilkan pendapatan yang stabil di akhir pekan, tetapi menunjukkan efisiensi yang agak rendah di hari kerja, tetapi dengan titik di pusat bisnis, yang terjadi justru sebaliknya.

Jangan lupakan loyalitas pelanggan Anda: dorong pembelian terus-menerus, adakan promosi: "Kopi kelima sebagai hadiah", "Wafel gratis dengan cappucino besar", dll.

Menurut penelitian, pada 2017, sekitar 57% orang Rusia membeli kopi untuk dibawa pulang secara berkala, dan 22% orang Rusia melakukannya setiap hari. Konsumen kopi yang paling aktif pergi adalah orang-orang berusia 25 hingga 44 tahun, mereka menyumbang sekitar 49% dari pembelian minuman. Yang lain juga tertarik dengan kopi kategori usia. Permintaan yang tinggi dan stabil tersebut memberikan peluang untuk pengembangan usaha dalam format “coffee-to-go”.

Format titik

Bisnis di segmen ini dapat diluncurkan dalam format berikut:

• jendela pemesanan,
• kios yang terletak di jalan,
• konter di pusat perbelanjaan atau bisnis,
• kursi.

Bisnis Kopi menjadi pro dan kontra

Di satu sisi, bisnis seperti itu lebih fleksibel. Pertama, perakitan struktur kios, rak tidak membutuhkan banyak tenaga. Dimungkinkan untuk meluncurkan suatu titik dalam waktu singkat: misalnya, jaringan Piala Merah, yang berpengalaman dalam membuka perusahaan, berhasil melakukannya dalam 14 hari. Kedua, jumlah biaya primer beberapa kali lebih rendah daripada peluncuran institusi skala penuh Katering: sebagian besar format bisnis takeaway coffee yaitu loket pemesanan, kios dan loket, membutuhkan luas 1,5 hingga 8 m 2 - hal ini sangat mengurangi biaya sewa. Ketiga, struktur dapat dipindahkan ke tempat lain yang lebih populer.

Di samping itu, Perhatian khusus perlu untuk memberikan tempat perusahaan - tempat yang "salah" tidak akan dapat memberikan lalu lintas yang tinggi. Anda perlu fokus pada lokasi yang dekat dengan stasiun metro, dalam perjalanan ke tempat kerja, universitas. Selain itu, ada banyak persaingan tidak hanya dengan poin dalam format ini, tetapi juga dengan perusahaan "penuh" yang menjual kopi untuk dibawa pulang. Persaingan semacam itu menentukan aturannya sendiri: Anda perlu mengawasi lawan Anda, menawarkan produk yang berkualitas, promosi.

Profitabilitas bisnis Kopi untuk pergi

Karena sebagian besar format, yaitu loket pengeluaran pesanan, kios, dan loket, memerlukan area dari 1,5 hingga 8 m 2, biaya awal untuk membuka suatu titik akan rendah dibandingkan dengan kedai kopi skala penuh. Cek rata-rata perusahaan kopi take-away - dari 100 hingga 150 rubel, dan omset bulanan dari 100 hingga 800 ribu rubel. Profitabilitas titik bisa mencapai 24-30%. Periode pengembalian bisnis di segmen ini adalah dari 2 hingga 12 bulan.

Apakah saya memerlukan lisensi untuk mengoperasikan Kopi untuk pergi?

Untuk membuat titik seluler untuk penjualan kopi, optimal untuk mendaftarkan perusahaan dalam format IP dan memilih skema perpajakan UTII. Sistem perpajakan seperti itu akan mengurangi biaya karena kecilnya area perusahaan dan angka kecil personil. Selain itu, dalam kerangka UTII, pengusaha perorangan tidak perlu membeli mesin kasir, yang memungkinkan Anda mencetak cek pada mesin cetak cek konvensional. Pajak bulanan suatu titik dalam format kios, konter, yang menempati 1,5 hingga 8 m 2, berkisar antara 3-5 ribu rubel.

Kopi untuk pergi rencana bisnis

Membuka bisnis ini membutuhkan biaya dasar sebagai berikut:

Peralatan untuk bisnis Kopi untuk pergi

Anda perlu membeli mesin kopi profesional - mesin kopi untuk rumah tidak dimaksudkan untuk penggunaan komersial karena volume wadah yang kecil untuk biji-bijian, air, dan limbah. Pemilihan peralatan dilakukan tergantung pada jumlah pesanan per hari. Dengan lokasi yang bagus dan, karenanya, lalu lintas tinggi dan dalam jumlah besar pelanggan disarankan untuk membeli mesin kopi otomatis dengan penggilingan biji. Ini akan mengurangi waktu persiapan pesanan.

Bagaimana memilih mesin kopi untuk kafe

Apa lagi yang harus dicari saat memilih mesin kopi dengan arus pengunjung yang banyak?

• Fungsionalitas mesin adalah semakin banyak rasa yang dihasilkan, semakin banyak pilihan yang dimiliki pelanggan.
• Opsi pemanasan cangkir - memungkinkan Anda untuk tidak mendinginkan porsi minuman yang sudah jadi.
• Tampilan - akan memudahkan perawatan mesin barista, menyorot saat Anda perlu membersihkan perangkat, menambahkan air atau kopi.
• Fungsi pre-wetting the beans - akan meningkatkan cita rasa kopi.
• Menyesuaikan tingkat penggilingan (setiap jenis kopi memiliki penggilingan yang diperlukan, yang memaksimalkan rasa minuman).

Dengan lalu lintas yang rendah, biaya pembelian dan pengoperasian mesin kopi otomatis mungkin tidak dapat dibenarkan, jadi Anda harus memperhatikan mesin kopi pod atau kapsul. Jika mesin tidak memiliki fungsi penggilingan kopi dan penggiling kopi terpisah dibeli, disarankan untuk memberikan preferensi pada penggiling kopi dengan gerinda logam: yang keramik bekerja tanpa suara, tetapi masa pakainya tidak lama.

Business Coffee to go: menu dan harga

Untuk persaingan yang sukses di segmen ini, konsumen perlu menyediakan kopi yang berkualitas tinggi, enak, serta mengikuti yang terbaru. Menu rantai kopi terbesar mencakup 7 hingga 14 jenis minuman panas, minuman dingin (smoothie, frappes), kue kering (croissant, kue, roti), aditif (marshmallow, sirup, taburan) juga disediakan. Menu musiman mungkin disediakan.

Perlu juga dipikirkan tentang harga produk yang akan ditawarkan. Harga yang beberapa kali lebih tinggi dari pesaing terdekat dapat mengurangi arus pelanggan atau meningkatkan permintaan dari mereka. Terlalu banyak Harga rendah menimbulkan pertanyaan dari pelanggan tentang kualitas produk. Oleh karena itu, penting untuk menetapkan harga sesuai dengan prinsip “rata-rata emas” berdasarkan analisis persaingan. Pada 2017, biaya kopi rata-rata 20 hingga 45 rubel, harga rata-rata Moskow "espresso" - 123 rubel, "Americano" - 145 rubel, "cappuccino" - 194 rubel, "latte" - 216 rubel.

Buka kedai kopi Anda dari awal

Opsi "coffee to go" juga digunakan oleh perusahaan katering besar. Pada 2017, 35% konsumen membeli kopi takeaway di McDonald's, 18% di Shokoladnitsa, dan 12% di Starbucks. Namun, untuk membuka perusahaan semacam itu, diperlukan investasi dalam jumlah besar - mulai dari 1 juta rubel. Misalnya, biaya awal peluncuran "Shokoladnitsa" berkisar antara 10 juta rubel.

Bisnis Kopi untuk pergi waralaba

Rantai terbesar yang menjual kopi untuk pergi, sebagai aturan, berkembang sesuai dengan sistem waralaba. Dalam bentuk kemitraan ini, perusahaan memberikan hak untuk menggunakan skema bisnis dan merek dagang mereka. Sebagai imbalan atas rahasia pengorganisasian jaringan tertentu, pengusaha membayar iuran. Investasi untuk meluncurkan waralaba berkisar antara 150 ribu hingga 1,59 juta rubel, tergantung pada format perusahaan. Kontribusi sekaligus untuk bisnis kopi take-away berkisar antara 55 hingga 370 ribu rubel. Royalti - dari 3% hingga 6% dari pendapatan bulanan atau pembayaran tetap dari 2,5 ribu rubel.

Merek	Kuantitas poin	Mengharapkan pembayaran kembali	Investasi	jumlah bulat kontribusi	Bulanan royalti
Suka Kopi	301	Dari 6 bulan	Dari 680 ribu rubel.	Dari 180 ribu rubel.	4,5%
hari yang segar	172	5 sampai 8 bulan	312 ribu rubel / 490 ribu rubel / 950 ribu rubel	100 ribu rubel	0
Pergi! Kopi	>110		150 ribu rubel / 160 ribu rubel / 250 ribu rubel	55/ 160/ 250 ribu rubel	2,5 ribu rubel
cangkir merah	53	3 sampai 6 bulan	490 ribu rubel		10 ribu rubel
BUATAN KOPI		4 sampai 12 bulan	350 ribu rubel		6%
KOPI DAN KOTA	>50	Dari 8 bulan	Kios - 1,5 juta rubel / Modul kamar - RUB 1,37 juta/ Bar kopi dengan asrama tempat - 1,59 juta rubel	370 ribu rubel	6%
ambil & bangun	23	3 sampai 6 bulan	Dari 560 hingga 700 ribu rubel	200 ribu rubel - Moskow/ 100 ribu rubel - lainnya kota	3%

Seperti yang Anda tahu, saya bekerja di Cian. Cyan adalah situs web terbesar untuk menyewa dan menjual real estat di Rusia. Ketika Anda memiliki perbendaharaan berlian, Anda terus-menerus mau tidak mau melihat kerikil yang berkilauan ini dari jauh atau dekat.

Selama akhir pekan, saya mendapatkan hobi - saya menghabiskan waktu berjam-jam membuka-buka halaman situs dan mempelajari penawaran untuk menyewa dan membeli real estat dari semua kategori: dari gudang nenek di Sadovoe hingga ruang komersial dan bisnis siap pakai.

Suatu kali saya beruntung - saya melihat iklan penjualan paviliun kecil di pusat bisnis yang sedang dibangun di Baumanskaya. Harganya sangat rendah untuk tempat yang begitu apik dan sangat tinggi untuk dompet saya, karena saya baru saja membeli gedung baru, yang sedang saya renovasi.

Saya menelepon seorang teman: “Denis, beli kamar. Mari kita buka kedai kopi di sana. Office plankton minum kopi sepanjang waktu, harga segelas bubur adalah 12-18 rubel, dijual seharga 150 atau lebih. Pikirkan sendiri, ini adalah tambang emas! Dan dia mengambil dan membeli.

Mereka memutuskan bahwa saya menaruh pikiran, kekuatan, dan aktivitas saya. Denis adalah uang.

Sebelumnya, saya belum pernah memiliki bisnis offline, tetapi saya membaca buku keren "Bisnis sebagai Game" dari pencipta Mosigra (buku ini jelas merupakan cara tercepat dan paling menyenangkan untuk mempelajari batu-batu utama saat membuka sesuatu secara offline) dan berpikir bahwa tidak ada tidak ada rumit.

Saya datang dengan konsep: “Kopi negara lain perdamaian", . Dan saya pikir di tempat kopi saya akan ada yang paling indah dan, ya, kerajinan.

Hal pertama yang mengganggu saya adalah kedai kopi membutuhkan peralatan, dan saya tidak tahu jenis apa. Saya tidak ingin membeli barang yang salah dan membuang-buang uang saya. Oleh karena itu, saya memutuskan bahwa saya membutuhkan konsultan untuk pembelian peralatan. Manajer barista. Saya memasang iklan pekerjaan di beberapa situs, menulis siapa yang saya butuhkan, dengan pengalaman dan kompetensi apa. Orang-orang mulai menelepon. Saya menyisihkan dua puluh orang pada tahap panggilan pertama, negosiasi untuk mengirimi saya resume dan wawancara. Saya mengundang delapan orang ke kantor perusahaan Denis, berbicara dan menyadari bahwa Anda tidak dapat membuat kopi dengan orang seperti itu. Satu tampaknya masuk akal. Katanya dia bekerja di perusahaan besar, dia membuka jaringan. Namanya Eugene. Bahkan, Eugene diberikan kekuasaan penuh untuk menciptakan tempat kerja yang ideal untuk dirinya sendiri.

Saya tidak akan merinci, saya hanya akan mengatakan bahwa dalam dua minggu ternyata seluruh pengalaman kerja Evgeny adalah fiksi, dan satu-satunya hal yang dia mampu adalah googling dan mengirimi saya halaman bagian situs dengan peralatan dengan kata-kata "pilih mesin kopi di sini". Singkatnya, kami putus. Dan saya memutuskan untuk pergi ke arah lain. Dan saya mendaftar untuk kelas master tiga jam dengan judul seperti "cara membuka kedai kopi", di mana saya mempelajari semua yang saya butuhkan (sekarang saya bisa melakukannya sendiri).

Berikut beberapa hal berguna dari sana:
- Anda tidak dapat membeli peralatan apa pun, tetapi menyewanya dari perusahaan teh dan kopi (asalkan Anda menjadi sandera mereka dan kemudian hanya membeli produk mereka. Yang secara umum tidak buruk dan memungkinkan Anda menghemat banyak di Mulailah),
— mesin kopi dan penggiling kopi terbaik dibuat di Italia. Tetapi untuk penggiling kopi itu tidak berprinsip dan Anda dapat mengambilnya.
- semua majalah (untuk inspeksi SanPin, dll.) dan sudut konsumen dapat dibeli sebagai kit siap pakai di Internet, dari sana Anda dapat mengundang orang untuk mengisi dan memeriksa sampah yang diperlukan untuk negara ini. Selama tiga tahun pertama, tidak ada yang berhak memeriksa Anda sama sekali, Anda dianggap sebagai pemula kopi, tetapi di Rusia semua orang ingin mempermasalahkan larangan mengambil biaya dari pengusaha pemula, jadi mereka akan segera mendatangi Anda. saat mereka mencari tahu tentang keberadaan Anda.
- kopi yang disangrai di Rusia (membeli biji di Brasil dan negara lain yang cocok untuk ini) memang sial, tapi biji seperti itu lebih segar daripada yang diimpor. Karena hanya sebulan harus berlalu setelah dipanggang agar biji dianggap segar dan berkualitas tinggi,
- Arabika asli, yang sangat dihargai di Eropa, tidak terlalu populer di Rusia. Karena tidak begitu enak dan kaya bau dan memberi rasa asam. Oleh karena itu, bagi kami, Arabika sangat cocok dengan Robusta (lebih murah, tetapi baunya luar biasa) - dalam proporsi yang berbeda, mulai dari 15 persen Robusta dan mencapai hingga 30.
- hampir semua orang membeli makanan penutup dan roti beku lainnya, di pabrik makanan khusus, di kedai kopi mereka hanya menghangatkan dan menambahkan sirup.
Banyak hal kecil, a la: semua aroma kopi yang kuat di kedai kopi diciptakan oleh rasa khusus dari kaleng semprot, Starbucks dan lainnya berdosa dengan ini. Atau tentang kedai kopi mana yang menggunakan kopi berkualitas tinggi dan mesin kopi keren (DoubleBee, McDuck) atau cari berdasarkan negara, bawa dan panggang (DoubleBee). Fakta bahwa mesin kopi carob memberikan pengaturan terbaik untuk rasa kopi (kedai kopi Craft), dan mesin otomatis (McDuck) mengurangi waktu persiapan.

Setelah kelas master, saya memiliki kejelasan lengkap tentang peralatan di kepala saya. Saya memutuskan untuk membelinya (saya tidak suka bergantung pada siapa pun dan berada dalam perbudakan apa pun). Dan dalam seminggu saya membeli semua yang saya butuhkan: mesin kopi, penggiling kopi, lemari es kecil untuk susu dan makanan yang mudah rusak (Anda dapat mengambil yang murah, tidak berprinsip), mesin kasir (sekarang semuanya harus fiskal, dengan Internet koneksi untuk mentransfer data ke kantor pajak WAJIB perlu daftar dan verifikasi). Setuju boiler untuk air panas (untuk teh dan minuman lainnya). Dan memasang kamera CCTV untuk memantau prosesnya.

Saya memesan rak furnitur di Bryansk (lebih murah, tetapi mentalitasnya aneh - mereka memindahkan tenggat waktu kesiapan rak 3 kali dan menunda pengiriman 2 kali, dan kemudian saya harus mengulang sesuatu), dan saya menggambar sketsa saya sendiri, merangkak di sekitar ruangan dengan pita pengukur (harus diperhitungkan semua nuansa pengaturan peralatan agar nyaman, dan hal-hal kecil seperti panjang kabel mesin). Perlu dicatat bahwa di sini Anda harus memiliki setidaknya Ide umum tentang pekerjaan seorang barista, karena mesin kopi yang ditempatkan dengan tidak nyaman mengurangi kecepatan proses beberapa kali, meningkatkan hilangnya kopi (tumpah, tumpah) dan aroma (butuh waktu lama untuk membawa klakson dari penggiling kopi ke mesin kopi) dan tercermin dalam suasana hati pelanggan tempat kopi yang terburu-buru tentang bisnis mereka.

Kemudian saya mulai mencari pemasok kopi dan teh dan menemukan perusahaan TeaCo yang luar biasa. Ketika mereka memberi tahu saya sekarang bahwa di Rusia tidak ada perusahaan yang berkinerja baik dengan layanan hebat, pendekatan ke klien, dan logistik yang jelas dari semua proses, saya mengutip mereka sebagai contoh - ADA. Mereka benar-benar sangat keren dan sangat menyenangkan bekerja dengan mereka! Pertama, mereka mengadakan kelas master gratis tentang pembuatan kopi yang benar. Saya pergi ke sana dan dalam 2 jam saya belajar cara menyeduh kopi di mesin kopi carob, mempelajari segala sesuatu tentang jenis dan varietas kopi, memenangkan banyak tas uji dengan biji-bijian (pembelajaran berlangsung dalam bentuk permainan dan kompetisi ), pilih jenis teh yang saya butuhkan. Dan setuju untuk menyewa boiler. Dan mereka akan mengatur penggiling kopi dan mesin kopi saya untuk mode persiapan kopi yang optimal (rasa minuman, aroma, dan saturasinya bergantung pada ukuran partikel saat menggiling biji). Konsumsi energi dan masa pakai yang benar bergantung pada pengaturan mesin kopi. Kedua, mereka menjual bahan mentah yang sangat keren. Ketiga, sebagai bonus untuk kopi yang mereka beli, mereka memberi saya sepasang teh. desain yang bagus dan menjual gula porsi dengan diskon yang signifikan (namun, jika Anda meminta diskon kepada perusahaan teh dan kopi, mereka SELALU memberikannya baik dalam bentuk uang atau dalam hal-hal kecil yang diperlukan).

Seduh kopi dengan benar di atas kerucut seperti ini:
Dengan gerakan cepat dan jelas, klakson diganti dengan penggiling kopi (bekerja otomatis saat tuas ditekan), bersamaan dengan itu air dituangkan ke dalam mesin kopi (harus diletakkan di sebelah penggiling kopi), lalu tanduk dimasukkan ke dalam mesin kopi dan air mendidih melewati penggilingan tidak lebih dari 15-30 detik. Saya melihat sekarang banyak yang tidak menuangkan air mendidih, menuangkan air yang tidak terlalu panas dari pipa mesin kopi ke cangkir Anda - rasa minumannya berkurang. Jika Anda minum kopi dengan susu dan sirup, maka ini bisa diabaikan - Anda tidak akan merasakan nuansa rasanya.

Saya mulai mencari barista.
Apakah seperti ini - semuanya memadai percakapan telepon diajak ke sebuah kedai kopi, ditanya pengalaman dan kondisinya, lalu diminta “traktir satpam pusat bisnis dengan kopi”. Permintaan sederhana saya membuat beberapa orang pingsan. Mereka berdiri dan menatapku dengan ekspresi “Apa? Apa kau sudah gila?” atau apa? Bagaimana cara melakukannya?". Kami mengucapkan selamat tinggal kepada orang-orang seperti itu, saya membutuhkan orang yang manis, tersenyum, dan berani yang akan menjalin kontak dengan orang-orang dan menjual dengan mudah dan ceria (pelanggan tetap yang menjadi tulang punggung pendapatan poin kopi). Beberapa tidak menyukai jadwal kerja (saya ingin buka lebih awal untuk menangkap mereka yang baru datang bekerja) atau kondisinya (mereka ingin menerima lebih dari harga rata-rata barista di pasar (40 tyr per bulan)).

Kemudian saya menemukan gadis itu Lisa. Dia berkata bahwa dia sedang belajar, tetapi dia akan "menyelesaikan masalah ini", bahwa dia benar-benar membutuhkan pekerjaan, dan kemudian mendekati para penjaga dan dengan ramah menanyakan jenis kopi apa yang mereka inginkan. Saya memasaknya dengan benar dan memberikannya kepada mereka sambil tersenyum. Saya bersukacita.

Lisa senang karena semuanya sudah siap untuk bekerja. Dia berkata bahwa dia siap untuk keluar besok dan mulai bekerja, bahwa dia senang bahwa semuanya baru (peralatan), sangat baik (kondisi) dan bagus (segala sesuatu yang lain, termasuk saya).

Lisa menuliskan nomor kedua saya dan mengatakan bahwa dia akan menambahkannya ke WhatsApp di malam hari, pada malam berangkat kerja, dia ikut dengan saya ke kereta bawah tanah dan berkata "sampai jumpa besok, Ekaterina."
Dan untuk besok, pertama saya matikan semua telepon dan tidak menjawab pesan di WhatsApp. Kemudian saya membaca WhatsApp dan tidak menanggapi SMS. Saya khawatir Lisa tiba-tiba jatuh sakit, terpeleset atau kakinya terpelintir. Ada es seperti itu di jalan (kami buka setahun yang lalu). Benar woy! Sesuatu terjadi pada Lisa. Tapi tidak. Lisa membaca pesan itu dan diam. Lisa tidak pernah menelepon kembali atau menjawab.
Saya memutuskan bahwa saya perlu mengubah pendekatan saya lagi. Ketakutan. Dan dia menipu seorang barista yang tersenyum dan banyak bicara dari tempat lain.

Bersamanya, kami membeli barang-barang kecil yang hilang (keset karet untuk kerucut, sendok es krim, sirup Monin, bahan kimia rumah tangga, lainnya) dan membukanya. Dua bulan kemudian, kami mendapat untung, dan kemudian saya melakukan hal lain, mengalihkan kendali kedai kopi sepenuhnya ke Denis.

Apa yang saya ambil dari pengalaman ini:
1. Menyeduh kopi dalam teko kecil memang menguntungkan, tetapi marjinalitas bisnis secara keseluruhan tidak terlalu tinggi (dari 100 hingga 300 tyr per bulan).
2. Pendapatan SANGAT bergantung pada lokasi dan traffic (baca buku “Business as a Game”, lebih lanjut tentang pemilihan lokasi).
3. Lebih baik memiliki tempat. Jika Anda membelinya pada tahap pembangunan pusat bisnis, maka pada akhirnya Anda mendapatkan real estat yang harganya sekitar 2 kali lipat dari aslinya. Namun ada resiko BC tidak terisi penuh, maka passabilitas akan sangat berbeda dengan yang diinginkan.
4. Setiap pusat bisnis memiliki Perusahaan manajemen, dan tingkat kekesalannya perlu segera diketahui. Misalnya, mereka tidak akan membiarkan Anda melakukan perbaikan secara normal (hanya pada waktu yang tidak nyaman, mereka tidak akan membantu memutuskan dan menghubungkan komunikasi), mereka akan menempatkan tarif tinggi di Internet, mereka akan melarang merek tempat Anda sendiri sesuai selera Anda, mereka akan memberikan voltase total yang rendah ke jaringan listrik atau mereka tidak akan membiarkan Anda memasok air dan mengalihkan saluran pembuangan. Atau mereka akan menyewakan kamar sebelah kepada seseorang yang ingin menjadi pesaing Anda (di sini ada baiknya untuk menilai tingkat kekacauan seseorang yang mendorong teko kopinya ke dinding dari Anda, tetapi ini tidak mungkin).
5. Orang harus dicari dengan hati-hati dan segera diperiksa kecukupannya, dan keterampilan - meskipun dadakan, tetapi "di lapangan".
6. Layak untuk mengikuti kelas master masalah umum dan menyeduh kopi, menyeduh dan memilih teh. Ini sangat berguna, dan akan memudahkan pencarian staf di masa mendatang.
7. Lebih baik segera menyepakati saham dengan mitra dan mendokumentasikannya sedetail mungkin (yang tidak tertulis tidak ada). Pikirkan Rencana B segera - jika semuanya tidak berhasil, upaya semua orang akan sangat mahal.
8. Bisnis offline memang menyebalkan, tapi pengalamannya menarik. Mungkin saya akan melakukannya lagi kapan-kapan.
9. Di tempat kerja, dalam bisnis apa pun, . Hemat saraf, waktu, dan uang Anda. Itu diperiksa berulang kali dalam situasi dan pekerjaan yang berbeda.
10. Ide menarik dan impian akan desain dan konsep yang ideal sebenarnya dapat dihancurkan oleh dimensi fisik ruangan dan realitas di sekitarnya. Dan secara umum, tidak selalu buruk.
11. Barista sangat suka menipu uang Anda, tidak memecahkan cek (ini akan membuat Anda siap sebelum pemeriksaan pajak), atau membeli cangkir sendiri (akuntansi disimpan pada mereka, metode lain tidak dapat diandalkan). Oleh karena itu, kacamata perlu diberi merek dan dihitung dengan jelas.
12. Margin teh dan minuman lainnya lebih tinggi, tetapi lebih jarang dibeli daripada kopi.

Jika Anda memiliki pertanyaan - tanyakan, saya akan menjawab, saya akan melengkapi posting. Tidak mungkin menulis tentang semuanya sekaligus.

Komentar Facebook