Անձնակազմի վերապատրաստման տեսակները. Ուսուցչի հրապարակումը թեմայի վերաբերյալ Պաշարների և հումքի պահպանման և վերահսկման կազմակերպում Սննդամթերքի պահպանման անվտանգության հրահանգավորում անձնակազմին

Աշխատակիցներին սննդամթերքի անվտանգության և պահպանման վերաբերյալ հրահանգներ:

Հրահանգների տեսակները. Հրդեհային անվտանգության հրահանգներ.

Թեմա 4. Մատակարարման տեսակները Պահեստային օբյեկտների տեսակները և դրանց ներկայացվող պահանջները. Սննդի անդորրագրերի կազմակերպում.

ձեռնարկությունների մատակարարման կազմակերպման խնդիրները Քեյթրինգշուկայական պայմաններում։

Ժամանակակից պահանջներմատակարարման կազմակերպմանը՝ ապրանքների լայն տեսականիի ապահովում, բարդություն, ժամանակին, ռիթմ, արտադրության պլանին համապատասխանություն, ծախսարդյունավետություն։

Մատակարարման աղբյուրները և ապրանքների մատակարարները՝ հումք, կիսաֆաբրիկատներ: Մատակարարման տարբեր աղբյուրների օգտագործման արդյունավետությունը.

Ձեռնարկությունների առևտրային ծառայությունների առաջադրանքները. Առևտրային հարաբերությունների կազմակերպում (տարածքային և տեղական).

Կանոնակարգերապրանքների և հումքի մատակարարման համար կողմերի հարաբերությունների կարգավորումը.

Մատակարարների հետ պայմանագրային հարաբերությունների կազմակերպում. Ուղղակի պայմանագրային կապեր. Գյուղատնտեսական արտադրանքի մատակարարման, պայմանագրային պայմանագրեր. Առևտրային հարաբերությունների մասնակիցների միջև փոխգործակցության փուլերը. Շուկայական պայմաններում կողմերի իրավունքների ընդլայնում. Փոխանակման պայմանագրերի հայեցակարգը.

Մատակարարման կազմակերպական ձևերը՝ տարանցում և պահեստավորում, դրանց հայեցակարգը և օգտագործման տնտեսական նպատակահարմարությունը։ Ապրանքների առաքման ուղիներն ու ուղիները. Հումքի փոխադրման մեջ օգտագործվող տրանսպորտի տեսակները և պատրաստի արտադրանք. Ապրանքների փոխադրման պահանջներ. Տրանսպորտի տնտեսական օգտագործումը.

Հանրային սննդի ձեռնարկությունների նյութատեխնիկական ապահովման կազմակերպում և կարգը. Հանրային սննդի ձեռնարկությունների առևտրով հագեցնելու գործող ստանդարտների բնութագրերը, տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումներ, սպասք և խոհանոցային պարագաներ, գույքագրում, կահույք և այլ իրեր։ Պայմանագրային հարաբերություններ լոգիստիկ մարմինների և անմիջականորեն արտադրողների հետ, տոնավաճառների համալիրների, աճուրդային կենտրոնների, բրենդային, առևտրային և շուկայավարման ցանցերի ծառայությունների օգտագործումը, սպասարկման կենտրոններ, մանրածախ խանութներ.

Պահեստավորման հայեցակարգը. Հասարակական սննդի տարբեր օբյեկտների պահեստավորման օբյեկտների տեսակները, բնութագրերը, դրանց սարքավորումները.

Պահեստի պահանջներ. Պահեստային ցիկլի գործառնությունների բովանդակությունը և բնութագրերը:

Ապրանքների և նյութերի ընդունման կազմակերպում տեխնիկական միջոցներքանակով և որակով։ Ապրանքների ընդունման ակտը քանակի և որակի առումով.

Ապրանքների պաշարները, դրանց նշանակությունը արտադրության ռիթմիկ, անխափան աշխատանքի համար։

Ապրանքների և նյութատեխնիկական միջոցների պահպանման կազմակերպում. Պահպանման եղանակները և մեթոդները: Պահեստավորման և պահպանման պրոգրեսիվ տեխնոլոգիայի ներդրում կոնտեյներ-սարքավորումների կիրառմամբ.

Արտադրության համար արտադրանքի և հումքի թողարկման կարգը. ՓաստաթղթավորումՏոներ.

Կոնտեյներային տնտեսության կազմակերպում. Տարաների նշանակում և դասակարգում. Տարաների շրջանառության կազմակերպում` տարաների ընդունում, բացում, պահպանում և տարիք. Ֆունկցիոնալ հզորությունների, տարաների օգտագործում։

Թեմա 5. Սննդի արտադրության մեջ արտադրանքի անվտանգության և սպառման մոնիտորինգի մեթոդներ. Ծրագրային ապահովում՝ արտադրության մեջ արտադրանքի սպառման և սպասքի տեղաշարժի կառավարման համար: Ապրանքների պաշարների գույքագրման կարգը և կանոնները.

Արտադրության մեջ բաժնետոմսերի հնարավոր գողության վերահսկման մեթոդներ:

Արտադրության մեջ արտադրանքի սպառման և սպասքի տեղաշարժը կառավարելու ծրագրակազմ. «1C: Ձեռնարկություն 8. Քեյթրինգ».

Թեմա 6. Պահեստից ապրանքների պատվերներ կատարելու և պահեստից և մատակարարներից ապրանքներ ստանալու կանոններ. Տարբեր ապրանքային խմբերի ուղեկցող փաստաթղթերի տեսակները: Արտադրության մեջ հումքի սպառման փաստաթղթային հաշվառում:

Ապրանքների պաշարների գույքագրման կարգը և կանոնները.

Ապրանքների և բեռնարկղերի գույքագրման արդյունքների որոշում.

Աշխատակիցների պատասխանատվությունը ապրանքների առկայության վերահսկողության ոլորտում.

Հիմնական աղբյուրները.

1. № 51740-2001 Տեխնիկական պայմաններսննդամթերքի համար. Մշակման և նախագծման ընդհանուր պահանջներ.

2. ԳՕՍՏ թիվ 51074-97 «Պարենային ապրանքներ. Տեղեկատվություն սպառողների համար. Ընդհանուր պահանջներ».

3. Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին դաշնային օրենք / 07.02.92 թիվ 2300-1, հավելումով. և փոփոխություններ՝ 09.01.99թ., .№2-03

4. Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին դաշնային օրենք / 02.01.00 թիվ 29-FZ

5. Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին դաշնային օրենք / 30.03.01, No 52-FZ

6. SP 2.3.6.1079-01 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրային սննդի կազմակերպություններին, դրանցում սննդի հումքի և սննդամթերքի արտադրությունը և պաշտպանունակությունը»:

7. SP 1.1.1058-01 Կազմակերպում և վարում արտադրության հսկողությունսանիտարական կանոնների պահպանման և սանիտարահամաճարակային (կանխարգելիչ) միջոցառումների իրականացման համար.

8. Սանիտարական կանոններ. «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները և պայմանները» SanPiN 42-123-4117-03

9. Մ.Վ.Վոլոդինա, Տ.Ա.Սոպաչևա «Պաշարների և հումքի պահեստավորման և վերահսկման կազմակերպում» - Մ.: «Ակադեմիա» կենտրոն, 2014.-192p.

10. S.Yu.Malgina, Yu.N.Pleshkova «POP-ի կառուցվածքային ստորաբաժանման աշխատանքների կազմակերպում» - M .: «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն 2014.320p.

Լրացուցիչ աղբյուրներ.

1. SanPiN 42-123-4116-86 Սանիտարական կանոններ. Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները, ժամկետները.-188 էջ.

2. Լիտվինովա Է.Վ. Կարտոֆիլից, բանջարեղենից և սնկով խոհարարական արտադրանքի տեխնոլոգիա և որակի վերահսկում: - Մ.: «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն, 2006. -384 էջ.

3. Քեյթրինգ. Առաջնորդի ձեռնարկ. – Մ.: Տնտեսական նորություններ. - 2009. - 816 էջ.

Ինտերնետային ռեսուրսներ.

1. Պահեստներ. [ Էլեկտրոնային ռեսուրս.] Մուտքի ռեժիմ -http://www.mfarm.ru

2. Պահեստային սարքավորումներ. [Էլեկտրոնային ռեսուրս:] Մուտքի ռեժիմ - http://www.solandtech.ru/

3. Պահեստային աշխատանքների կազմակերպում. [Էլեկտրոնային ռեսուրս:] Մուտքի ռեժիմ - http://www.pitportal.ru

Տնային հսկողության աշխատանքի առաջադրանքների տարբերակներ

Տարբերակ թիվ 1

1. Նկարագրեք ապրանքների մատակարարման և ընդունման կարգը կարգավորող նորմատիվային և տեխնիկական փաստաթղթերը.

կարտոֆիլի սնունդ

Նորմալ պայմաններում շաքարի պահպանման ժամկետը պահեստում 8-10 օր է, հանրային սննդի ձեռնարկությունում շաքարի օրական կարիքը 50 կգ է։ Որքա՞ն և որքան հաճախ է անհրաժեշտ շաքարավազ պատվիրել մատակարարներից:

Տարբերակ թիվ 2

1. Նկարագրե՛ք սննդամթերքի որակը որոշող մեթոդները

2. Վերլուծել որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, փոխադրումը

ճաշարանի գազար

Խոզուկի թառ սառեցված անփայլ 500կգ. պահվում է պահեստում 10 օր։ Պահեստը գտնվում է առաջին գոտում։

Մաշվածության մակարդակը -0,056%

Տարբերակ թիվ 3

1. Նկարագրեք սննդամթերքի սպառողական հատկությունները:

2. Վերլուծել որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, թարմ սոխի տեղափոխումը

3. Որոշել ապրանքային մնացորդները հաշվետու ժամանակաշրջանի վերջում:

Հաշվետու ժամանակաշրջանի սկզբում (10 օր) ապրանքների մնացորդը պահեստում կազմել է 35000 ռուբլի: Պահեստում ստացված բեռնափոխադրումների վերաբերյալ.

Հում ապխտած երշիկ - 9000 ռուբլի:

Կիսաապխտած երշիկ - 1100 ռուբլի:

Ապխտած ձուկ - 1000 ռուբլի:

Խոզապուխտ «Հատուկ» - 14900 ռուբլի:

Եփած երշիկ - 7000 ռուբլի:

Կոշտ պանիր «Էդեմ» - 1700 ռուբ.

Ապխտած ձուկ - 7000 ռուբ.

Պանիր «Պարմեզան» - 5000 ռուբ.

Տարբերակ թիվ 4

1. Նկարագրե՛ք բաշխման ձեւերը

2. Վերլուծել որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, փոխադրումը

խմելու կաթ

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Հանրային սննդի ձեռնարկության ցորենի ալյուրի օրական պահանջը 50 կգ է։ Որքա՞ն ցորենի ալյուր և որքան հաճախ պետք է պատվիրել մատակարարներից, եթե նորմալ պայմաններում ալյուրի պահպանման ժամկետը պահեստում 8-10 օր է։

Տարբերակ թիվ 5

1. Նկարագրեք պահեստավորման օբյեկտների հիմնական պահանջները:

2. Վերլուծել որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, փոխադրումը

թարմ խնձոր

3. Որոշեք պաշարների մնացորդները հաշվետու ժամանակաշրջանի վերջում:

Հաշվետու ժամանակաշրջանի սկզբում (10 օր) ապրանքների մնացորդը պահեստում կազմել է 18800 ռուբլի: Պահեստում ստացված բեռնափոխադրումների վերաբերյալ.

Միս - 7200 ռուբլի:

Հացահատիկ - 3100 ռուբլի:

Բամբակյա արտադրանք `580 ռուբլի:

Բանջարեղեն - 660 ռուբլի:

Պահեստից մինչև արտադրություն տրված է.

Միս - 5800 ռուբլի:

Ալյուր - 480 ռուբլի:

Բամբակյա արտադրանք `580 ռուբլի:

Հացահատիկ - 730 ռուբլի:

Ձուկ - 1120 ռուբլի:

Տարբերակ թիվ 6

1. Տվեք նկարագրություն և նշեք տարաների և փաթեթավորման նյութերի դասակարգումը:

2. Վերլուծել ցորենի ալյուրի որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, տեղափոխումը

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Նորմալ պայմաններում եգիպտացորենի ալյուրի պահպանման ժամկետը պահեստում 8-10 օր է, հացահատիկային հացահատիկի հանրային սննդի ձեռնարկության օրական կարիքը 30 կգ է։ Որքա՞ն եգիպտացորենի ալյուր և որքան հաճախ է անհրաժեշտ պատվիրել մատակարարներից:

Տարբերակ թիվ 7

1. Նկարագրեք գույքագրման տեսակները

2. Վերլուծել որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, փոխադրումը

Մակարոնեղեն

3. Որոշեք բնական կորստի չափը.

Եփած երշիկ - 150 կգ; երշիկեղեն և նրբերշիկ -250կգ պահվում են պահեստում 3 օր։

Բնական կորստի մակարդակը.

Եփած երշիկեղեն - 0,60%;

երշիկեղեն և գինիներ -0,75%:

Տարբերակ թիվ 8

1. Նկարագրեք չափման մեթոդը, որը որոշում է սննդամթերքի որակը

2. Նկարագրեք սառեցված ձկների որակի ցուցանիշները, եղանակները և պահպանման պայմանները:

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Նորմալ պայմաններում բրնձի ձավարեղենի պահպանման ժամկետը պահեստում 8-10 օր է, հացահատիկի սննդի ձեռնարկության օրական կարիքը 40 կգ է։ Որքա՞ն բրնձի ձավարեղեն և որքան հաճախ է անհրաժեշտ պատվիրել մատակարարներից:

2. Նկարագրեք յուղի որակի ցուցանիշները, մեթոդները և պահպանման պայմանները

Առաջին գոտում գտնվող պահեստում 15 օր պահվել է 300 կգ քանակությամբ մակարոնեղեն։

Մաշվածության մակարդակը` 0,01%

Տարբերակ թիվ 10

1. Նկարագրե՛ք եղանակը, որը հիմնված է կլիմայական պահպանման ռեժիմի տարբեր ցուցանիշների կարգավորման վրա:

2. Նկարագրեք կարագի որակի ցուցանիշները, մեթոդները և պահպանման պայմանները

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Սովորական պայմաններում ձիաձավարի պահպանման ժամկետը պահեստում 8-10 օր է, հացահատիկային հացահատիկի հանրային սննդի ձեռնարկության օրական կարիքը 80 կգ է։ Որքա՞ն ձավար և որքան հաճախ է անհրաժեշտ պատվիրել մատակարարներից:

Տարբերակ թիվ 11

1. Նկարագրեք գույքագրման հիմնական նպատակները

2. Նկարագրե՛ք տավարի մսի պահպանման որակի ցուցանիշները, եղանակներն ու պայմանները

3. Հաշվիր բնական կորստի չափը.

Առաջին գոտում գտնվող պահեստում 15 օր պահվել է 300 կգ-անոց սառեցված տավարի միս։

Տարբերակ թիվ 12

1. Նկարագրե՛ք սննդամթերքի որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդը:

2. Նկարագրեք արտադրության մեջ հնարավոր գողության վերահսկման մեթոդները:

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Նորմալ պայմաններում հնդկացորենի ձավարի պահպանման ժամկետը պահեստում 8-10 օր է, հացահատիկի հանրային սննդի ձեռնարկության օրական կարիքը՝ 80 կգ։ Որքա՞ն հնդկաձավար և որքան հաճախ է անհրաժեշտ պատվիրել մատակարարներից:

Տարբերակ թիվ 13

1. Նկարագրե՛ք արտադրության մեջ հումքի սպառման փաստաթղթային հաշվառումը:

2. Նկարագրե՛ք թարմ սմբուկի պահպանման, տեղափոխման որակի ցուցանիշները, եղանակներն ու պայմանները:

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Ապրանքային հաշվետվության մնացորդն արտադրությունում կազմել է 1089-50

Կանխիկ՝ 160-40

Ապրանքներ - 700-70

Պատրաստի արտադրանք - 90-20

Կիսաֆաբրիկատներ -190-50

Տարբերակ թիվ 14

1. Նկարագրեք ապրանքների առաքման կենտրոնացված և ապակենտրոնացված տեսակները:

2. Վերլուծել որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, համեմունքների տեղափոխումը` մեխակ

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Հանրային սննդի օբյեկտի պահեստում առկա փաստաթղթերի համաձայն՝ կա մնացորդ՝ 21 900 ռուբլու չափով։ գույքագրման ընթացքում հայտնաբերվել է մնացորդ՝ 19100 ռուբլու չափով։ Հանձնաժողովը վնասատուներից հացահատիկային կուլտուրաներին 600 ռուբլու վնաս է հայտնաբերել։ հաշվապահի հաշվարկներով՝ հաշվետու ժամանակաշրջանի բնական կորստի չափը կազմել է 2200 ռուբլի։

Տարբերակ թիվ 15

1. Նկարագրեք մատակարարման նշանակությունը և տեսակները:

2. Վերլուծել թարմ լոլիկի որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, տեղափոխումը

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Որոշեք գույքագրման արդյունքները:

Ապրանքային հաշվետվության մնացորդն արտադրությունում կազմել է 582 - 50:

Գույքագրումը պարզել է.

Կանխիկ ձեռքի տակ - 168-60

Ապրանքներ - 259-50

Պատրաստի արտադրանք - 126-70

Տարբերակ թիվ 16

1. Նկարագրեք նորմալացված և չնորմալացված ապրանքների կորուստները

2. Նկարագրեք սննդամթերքի սպառողական հատկությունները .

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Հանրային սննդի ձեռնարկության բրնձի ձավարեղենի օրական կարիքը 15 կգ է։ Որքա՞ն բրնձի ձավար և որքան հաճախ պետք է պատվիրել մատակարարներից, եթե նորմալ պայմաններում պահեստում բրնձի պահպանման ժամկետը 8-10 օր է:

Տարբերակ թիվ 17

1. Անվանե՛ք նորմատիվը և օրենսդրական փաստաթղթերապրանքների ստանդարտացման և սերտիֆիկացման մասին։

2. Նկարագրեք պահեստավորման օբյեկտների ծավալային և պլանավորման պահանջները:

Առաջին գոտում գտնվող պահեստում 15 օր պահվել է սառեցված խոզի միս՝ 200 կգ ծավալով։

Մաշվածության մակարդակը -0,155%

Տարբերակ թիվ 18

1. Նկարագրե՛ք պատասխանատվության տեսակները՝ սահմանափակ և լրիվ:

2. Նկարագրե՛ք որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, համեմունքների տեղափոխումը` համեմ

3. Լուծել արտադրական իրավիճակը.

Նորմալ պայմաններում ցորենի ձավարեղենի պահպանման ժամկետը պահեստում 8-10 օր է, հացահատիկի սննդի ձեռնարկության օրական կարիքը՝ 60 կգ։ Քանի՞ ցորենի ձավարեղեն և որքան հաճախ է անհրաժեշտ պատվիրել մատակարարներից:

Տարբերակ թիվ 19

1. Նկարագրե՛ք մատակարարման կազմակերպման պայմաններն ու ժամանակակից պահանջները.

2. Վերլուծել որակի ցուցանիշները, պահպանման պայմանները, թարմ քաղցր պղպեղի տեղափոխումը

3. Հաշվիր բնական կորստի չափը.

Առաջին գոտում գտնվող պահեստում 15 օր պահվել է 200 կգ-անոց սառեցված տավարի միս։

Մաշվածության մակարդակը` 0,17%

Տարբերակ թիվ 20

1. Նկարագրե՛ք գույքագրման հետևյալ տեսակները՝ ամբողջական և մասնակի:

2. Նկարագրեք պահեստավորման օբյեկտների սանիտարահիգիենիկ պահանջները:

3. Որոշեք գույքագրման արդյունքները.

Ապրանքային հաշվետվության մնացորդն արտադրությունում կազմել է 735 - 10:

Գույքագրումը պարզել է.

Գումար տոմսարկղում՝ 300-50

Ապրանքներ - 160-40

Պատրաստի արտադրանք - 115-70

Կիսաֆաբրիկատներ -112-10

Տարբերակ թիվ 21

1. Նկարագրեք տարաների տեսակները (թուղթ, փայտ, մետաղ, ապակի, պոլիմեր, համակցված)

2. Թարմ սեղանի ճակնդեղի որակի ցուցանիշների, պահպանման պայմանների, տեղափոխման վերլուծություն

համար փոխտնօրեն

UVR N.M. Մյակիշևա

________________________

« » ____________ 2012 թ

Հանրային սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա մասնագիտությամբ սովորող հեռակա բաժնի ուսանողների ծրագիր, հսկիչ աշխատանք.

Դասախոս՝ Նիկեշինա Ի.Վ.

Բացատրական նշում.

Համաձայն ուսումնական պլան 4-րդ կուրսի հեռակա բաժնի ուսանողները սովորում են «Հումքի պահեստավորման և պաշարների վերահսկման կազմակերպում» առարկան:

Առարկան ուսումնասիրելիս ուսանողները պետք է տիրապետեն տեսական գիտելիքներին և գործնական հմտություններին ծրագրի բաժինների ողջ ծավալով:

Առարկայի ուսումնասիրության արդյունքում ուսանողները պետք է կարողանան :

• որոշել ապրանքների պաշարների և սպառման առկայությունը.
• գնահատել պահեստավորման պայմանները և ապրանքների և պաշարների վիճակը.
• անցկացնել սննդի անվտանգության վերաբերյալ ուսուցում;
• որոշումներ կայացնել արտադրանքի սպառման և պահպանման վերահսկման գործընթացների կազմակերպման վերաբերյալ.
• կազմում է տեխնոլոգիական փաստաթղթեր և փաստաթղթեր արտադրանքի սպառման և պահպանման վերահսկման համար, ներառյալ մասնագիտացված ծրագրերի օգտագործումը:

ուսանողները պետք է իմանան.

• սննդամթերքի հիմնական խմբերի տեսականին և բնութագրերը.
• Ընդհանուր պահանջներսննդի որակի և անվտանգության համար;
• պահպանման, փաթեթավորման, փոխադրման և վաճառքի պայմանները տարբեր տեսակներսննդամթերք;
• պահեստավորման ընթացքում ապրանքների որակի վերահսկման մեթոդներ.
• սննդամթերքի պահպանման անվտանգության վերաբերյալ անձնակազմին հրահանգելու մեթոդներ և ձևեր.
• մատակարարման տեսակները;
• պահեստավորման օբյեկտների տեսակները և դրանց պահանջները.
• պարբերականություն Տեխնիկական սպասարկումսառնարանային, մեխանիկական և կշռող սարքավորումներ;
• սննդի հաստատություններում ապրանքների անվտանգության և սպառման մոնիտորինգի մեթոդներ.
• ծրագրային ապահովումարտադրության մեջ ապրանքների սպառման և սպասքի շարժի կառավարում.
• արտադրության մեջ ապրանքների պաշարների և սպառման ճիշտ անվտանգությունն ապահովելու ժամանակակից եղանակներ.
• արտադրության մեջ պաշարների հնարավոր գողության վերահսկման մեթոդներ.
• արտադրության մեջ պաշարների վիճակի գնահատման կանոններ.
• ապրանքների պաշարների գույքագրման ընթացակարգեր և կանոններ.
• պահեստից ապրանքներ պատվիրելու և պահեստից և մատակարարներից ապրանքներ ստանալու կանոններ.
• տարբեր ապրանքային խմբերի համար ուղեկցող փաստաթղթերի տեսակները:

Կարգապահության ավարտին ուսանողները կատարում են մեկ հսկիչ աշխատանք.

Ուսանողները տեսական նյութն ուսումնասիրում են ինքնուրույն, ինչպես նաև վերանայման և տեղադրման դասերին ուսուցչի ղեկավարությամբ:

Աշակերտները հսկիչ աշխատանքներ են կատարում ժամանակացույցով սահմանված ժամկետներում: Ուսանողները սկսում են կատարել թեստային աշխատանքը՝ ծանոթագրություններից, դասագրքերից և լրացուցիչ գրականությունից տեսական նյութն ուսումնասիրելուց հետո:

Ընտրանքներ հսկիչ աշխատանքներբաղկացած է երեք տեսական հարցից և երկու գործնական իրավիճակից:

Պատասխանները պետք է լինեն հստակ և ամբողջական:

Աշխատանքը կատարվում է դպրոցական նոթատետրում՝ վանդակում, ձեռքով։ Թերթի աջ կողմում ուսուցչի մեկնաբանությունների համար պետք է թողնել լուսանցքներ: Ստեղծագործությունը պետք է գրվի ընթեռնելի, պարզ, առանց հապավումների, տողի միջոցով: Տետրի շապիկին փակցված է հատուկ ձևաթուղթ և բոլոր սյունակներում խնամքով լրացվում է՝ նշելով սովորողի ազգանունը, անունը, հայրանունը, ծածկագիրը, խմբի համարը, առարկայի անվանումը, թեստային աշխատանքի համարը, տարբերակը, տան հասցեն և աշխատանքի վայրը:

Յուրաքանչյուր պատասխանին պետք է նախորդի համարը և հարցի ամբողջական տեքստը: Նոր հարցի պատասխանը պետք է սկսվի հաջորդ էջում:

Աշխատանքի վերջում տրվում է օգտագործված գրականության ցանկը (ազգանունը, հեղինակի սկզբնատառերը, դասագրքի լրիվ անվանումը, գրքույկները, հոդվածները ամսագրում, թերթում, հրատարակման վայր, հրատարակիչ, հրատարակման տարեթիվ), որին հաջորդում է. ուսանողի ստորագրությունը և աշխատանքի ավարտի ամսաթիվը. Ուսուցչի վերանայման համար մնացել է երկու դատարկ թերթ:

Ավարտված աշխատանքը ներկայացված է ուսումնական մասնախատեսված ժամկետներում։

Աշխատանքը գնահատվում է «անցած» կամ չվարկավորված։

«Անանցած» գնահատականը ստացած աշակերտը ծանոթանում է ստուգատեսին և, հաշվի առնելով ուսուցչի մեկնաբանությունները, ավարտականացնում է անհատական ​​հարցերը՝ գիտելիքները խորացնելու նպատակով։

Անհաջող թեստը վերադարձվում է ուսանողին մանրամասն վերանայմամբ, որը պարունակում է առաջարկություններ սխալները շտկելու, նորից կատարելու համար: Աշխատանքը կրկին կատարում է ուսանողը և չգրանցված աշխատանքի հետ միասին ներկայացվում է ստուգման։

Հսկիչ աշխատանքը, որը կատարվել է ոչ ըստ իր տարբերակի, վերադարձվում է առանց ստուգման և օֆսեթի։

Վերահսկիչ աշխատանքների կատարման ընթացքում խնդիրներ ունենալու դեպքում պետք է խորհրդակցեք ուսուցչի հետ խորհրդատվության համար։

Մատենագիտություն

Հիմնական աղբյուրները.

1. Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգիրք, մաս 1, Մ իրավական գրականություն, 1995 թ.

2. Աշխատանքային իրավունքՌԴ, 197-ФЗ, 30.12.2001 թ.

3. դաշնային օրենքը«Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» թիվ 2300-1, 07.02.1992թ. (փոփ. 23.11.2009թ.)

4. Դաշնային օրենք «Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին», 29-FZ, 02.01.2000 թ.

5. Դաշնային օրենք «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին», 52-FZ, 30.03.1999 թ.

6. ԳՕՍՏ Ռ 50762 - 2007 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Ձեռնարկությունների դասակարգում»

7. ԳՕՍՏ Ռ 50647-2010 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Տերմիններ և սահմանումներ»

8. ԳՕՍՏ Ռ 50763 - 2007 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հանրությանը վաճառվող ապրանքներ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ»:

9. ԳՕՍՏ Ռ 50935 – 2007 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Պահանջներ անձնակազմին »

10. ԳՕՍՏ Ռ 53105 – 2008 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Տեխնոլոգիական փաստաթղթերսննդի արտադրանքի համար. Դիզայնի, շինարարության և բովանդակության ընդհանուր պահանջներ»

11. ԳՕՍՏ Ռ 53104-2008 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հանրային սննդի արտադրանքի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատման մեթոդ»

12. Սանիտարական կանոններ և նորմեր SanPiN 2.3.4.15-32-2005 «Հիգիենիկ պահանջներ սննդի օբյեկտներին».

13. SanPiN 2.4.5. 2409-08 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ ուսանողների սննդի համար ուսումնական հաստատություններ, նախնական և միջին մասնագիտական ​​կրթության հաստատություններ»

14. SanPiN 2.3.1078-01 «Սննդամթերքի անվտանգության և սննդային արժեքի հիգիենիկ պահանջներ».

15. SanPiN 2.3.6.1079-01 «Հասարակական սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներ, դրանցում սննդամթերքի և հումքի արտադրություն և շրջանառություն».

16. Կազանցևա Ն.Ս., «Սննդամթերքի ապրանքային հետազոտություն», դասագիրք, Մ., ՍՊԸ «Հրատարակչական կորպորացիա Դաշկով և Կ», 2008 թ.

17. Մարտինչիկ Ա.Ն. «Սնուցման, սանիտարական և հիգիենայի ֆիզիոլոգիա», ախ. նպաստ. M. Academy Publishing Center, 2007 թ.

18. Նիկոլաևա Մ.Ա. «Ապրանքային հետազոտություն սպառողական ապրանքներ», « Տեսական հիմք«. M. Infra-M, 2003 թ.

19. Ռադչենկո Լ.Ա. «Արտադրության կազմակերպում հասարակական սննդի հաստատություններում», Դոնի Ռոստով, Ֆենիքս 2009 թ.

20. Հասարակական սննդի հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու: M. Khlebprod, Chudotesto, Mn Belforpost LLC, 1997 թ.

21. Հանրային սննդի հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու, Մ., Խլեբպրոդինֆորմ, 1996, 1997, 2000 թթ.

22. Տրուշինա Տ.Պ. «Միկրոբիոլոգիայի, սննդային ֆիզիոլոգիայի և սանիտարական հիմունքները հանրային սննդի համար», Դոնի Ռոստով, «Ֆենիքս», 2008 թ.

23. Տիմոֆեևա Վ.Ա., «Պարենային ապրանքների ապրանքային հետազոտություն», դասագիրք, Դոնի Ռոստով, «Ֆենիքս», 2008 թ.

24. Ուսով Վ.Վ. «Արտադրության և սպասարկման կազմակերպում հանրային սննդի հաստատություններում», Մ. Էկմոս, 2009 թ.

Լրացուցիչ աղբյուրներ.

1. Կրիմսկայա Ի.Գ., «Հիգիենա և մարդու էկոլոգիայի հիմունքներ», Դոնի Ռոստով, «Ֆենիքս», 2009 թ.

2. Prozorkina N.V., Rubashkina L.A., «Միկրոբիոլոգիայի, վիրուսաբանության և իմունոլոգիայի հիմունքներ», Դոնի Ռոստով, «Ֆենիքս», 2008 թ.

3. Սննդամթերքի վաճառականների տեղեկագիրք: M. Kolos 2009 թ.

4. «Սնուցում և հասարակություն», «Ռեստորանային բիզնես» ամսագրեր:

Ինտերնետային ռեսուրսներ.

1.www.garant.ru - SPS Garant կայք

2. www.consultant.ru - SPS Consultant Plus կայք:

3.www.harlanthejester.com

4.www.prorestoran.com

Փորձարկման տարբերակի ընտրություն.

Վերահսկիչ աշխատանքի տարբերակը որոշվում է ըստ աղյուսակի՝ կախված սովորողի անձնական գործի համարի (ծածկագրի) վերջին երկու թվանշաններից։

Աղյուսակում հորիզոնական B-ն սահմանում է 0-ից 9 թվերը, որոնցից յուրաքանչյուրը ծածկագրի վերջին նիշն է: Ուղղահայաց A-ն պարունակում է նաև 0-ից մինչև 9 թվեր, որոնցից յուրաքանչյուրը ծածկագրի նախավերջին նիշն է։ Հորիզոնական և ուղղահայաց գծերի հատումը որոշում է բջիջը աշակերտի թեստի հարցերի թվերի հետ: Օրինակ, GTS-ի ​​ուսանողի կոդը 73 - 475 է: Վերջին երկու թվանշանները 75 որոշում են թեստի տարբերակը: 7-րդ շարքի հատումը ուղղահայաց A-ի և 5-րդ սյունակի երկայնքով B-ի երկայնքով որոշում է տարբերակի բջիջը հարցերով:

Փորձարկման տարբերակներ

	Բ	Վերջին ծածկագրային նիշը
P E L I D N I N I F F R A C I F R A P E L I D N I N I F R A C H I F R A	ԲԱՅՑ
		44
Բ	Վերջին ծածկագրային նիշը
ԲԱՅՑ

Վերահսկիչ աշխատանքի հարցեր.

1. Հումքի որակի, որակի ցուցանիշների, սպառողական հատկությունների, սննդային արժեքի հայեցակարգը:

2. Արատների հասկացությունը, դրանց դասակարգումը, արատների ախտորոշումը:

3. Հումքի որակի գնահատման մեթոդներ. Անվտանգության ցուցանիշներ. Պարենային ապրանքների որակը ձևավորող գործոններ.

4. Ապրանքների, սննդամթերքի տեսակների դասակարգում, կոդավորում, տեսականի:

5. Սահմանում, դասակարգում, տեսականի, քիմիական բաղադրությունը, հացահատիկային ալյուրի արտադրանքի սննդային արժեքը, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները։

6. Հացահատիկային մշակաբույսերի տեսականին, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, պայմանները և պահպանման ժամկետը: Որակի պահանջներ, հացահատիկային մշակաբույսերի պահպանման ժամանակ առաջացող թերություններ.

7. Մակարոնեղենի տեսականի, քիմիական բաղադրություն, սննդային արժեքը, պայմանները և պահպանման ժամկետը: Որակի պահանջներ, թերություններ, որոնք առաջանում են մակարոնեղենի պահպանման ժամանակ.

8. Ալյուրի տեսականին, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, պայմանները և պահպանման ժամկետը: Որակի պահանջներ, թերություններ, որոնք առաջանում են մակարոնեղենի պահպանման ժամանակ.

9. Հացի և հացաբուլկեղենի տեսականի, քիմիական բաղադրություն, սննդային արժեքը, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները: Հացի հիվանդություններ.

10. Կաթնամթերքի սահմանումը, դասակարգումը, տեսականին, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, պահպանման պայմանները և ժամկետները:

11. Պանիրների տեսականին, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, պայմանները և պահպանման ժամկետը: Պանրի պահպանման ժամանակ առաջացող որակի պահանջներ և թերություններ.

12. Կաթի, կաթնաշոռի, թթվասերի տեսականի, քիմիական բաղադրություն, սննդային արժեքը, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները։ Որակի պահանջները և այդ ապրանքների պահեստավորումից բխող թերությունները:

13. Շաքարավազի հրուշակեղենի սահմանումը, դասակարգումը, տեսականին, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, պայմանները և պահպանման ժամկետը.

14. Մուրաբաների, մուրաբաների, ջեմերի տեսականի, դասակարգում, քիմիական բաղադրություն, սննդային արժեքը, պայմանները և պահպանման ժամկետը: Որակի պահանջներ և պահեստավորման ընթացքում առաջացող հնարավոր թերություններ:

15. Ձկների սահմանումը, դասակարգումը, տեսականին, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, պահպանման պայմանները և ժամկետները: Թարմ ձկան պահպանման ժամանակ առաջացող որակի պահանջներ և թերություններ.

16. Ձկնամթերքի սահմանումը, դասակարգումը, տեսականին, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, պահպանման պայմանները և ժամկետները: Տաք և սառը ապխտած ձկների պահպանման արդյունքում առաջացող որակի պահանջներ և թերություններ.

17. Մսի սահմանումը, դասակարգումը, տեսականին, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, մսի պահպանման պայմանները և ժամկետները: Որակի պահանջներ և թերություններ, որոնք առաջանում են սառեցված մսի պահեստից.

18. Մսի անասնաբուժական և ապրանքային բրենդավորում. Սառեցված մսի պահպանման արդյունքում առաջացող որակի պահանջներ և թերություններ. Սառեցված մսի պահպանման պայմաններն ու պայմանները.

19. Եփած երշիկների տեսականի, դասակարգում, քիմիական բաղադրություն, սննդային արժեքը, պայմանները և պահպանման ժամկետը: Որակի պահանջներ և պահեստավորման ընթացքում առաջացող հնարավոր թերություններ:

20. Ապխտած երշիկների տեսականի, դասակարգում, քիմիական բաղադրություն, սննդային արժեքը, պայմանները և պահպանման ժամկետը: Որակի պահանջներ և պահեստավորման ընթացքում առաջացող հնարավոր թերություններ:

21. Ձվի, հավի մթերքի դասակարգումը, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, պահպանման պայմանները և ժամկետները: Որակի պահանջներ և հնարավոր թերություններ.

22. Հանրային սննդի ձեռնարկությունների մատակարարման կազմակերպման առաջադրանքներ և ժամանակակից պահանջներ. Ապրանքների մատակարարման առևտրային հարաբերությունները կարգավորող նորմատիվ փաստաթղթեր.

23. Ապրանքների, հումքի, կիսաֆաբրիկատների մատակարարման աղբյուրները և մատակարարները: Առևտրային հարաբերությունների կազմակերպում (միջտարածաշրջանային և տեղական). Ձեր ձեռնարկության առևտրային ծառայության գործունեության վերլուծություն մատակարարման աղբյուրների արդյունավետ օգտագործման համար:

24. Մատակարարների հետ պայմանագրային հարաբերությունների կազմակերպում, ուղղակի պայմանագրային հարաբերություններ, շուկայական պայմաններում կողմերի իրավունքների ընդլայնում. Ձեր ձեռնարկությունում կնքված հատուկ մատակարարման պայմանագրով նախատեսված առևտրային պայմանների վերլուծություն:

25. Մատակարարման կազմակերպական ձևերը՝ տարանցում և պահպանում, դրանց բնութագրերը և «օգտագործման տնտեսական նպատակահարմարությունը. Ապրանքների առաքման եղանակները և ուղիները.

26. Մշակեք ձեր ձեռնարկության փչացող և չփչացող ապրանքների մատակարարումը կազմակերպելու սխեմա (յուրաքանչյուր խմբի համար 3 ​​հատ): Աշխատանքի արդյունքը ամփոփված է աղյուսակում.

Ապրանքների անվանումը	մատակարարներ	Մատակարարման ձև	Մատակարարման կազմակերպման եղանակը	Առաքման երթուղի

27. Հումքի և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման համար օգտագործվող տրանսպորտի տեսակները. Ապրանքների փոխադրման պահանջներ. Կատարեք ձեր աշխատանքի վայրում գտնվող ձեռնարկությունում տրանսպորտի օգտագործման ծախսարդյունավետության վերլուծություն:

28. Հասարակական սննդի տարբեր օբյեկտների պահեստավորման օբյեկտների տեսակները, բնութագրերը, դրանց սարքավորումները.պահեստային օբյեկտներին ներկայացվող պահանջները. Պահեստում ապրանքների պահպանման եղանակներն ու մեթոդները: Պահպանման պրոգրեսիվ տեխնոլոգիայի ներդրում տարա-սարքավորումների օգտագործմամբ.

29. Արտադրանքի քանակական և որակական ընդունման կազմակերպում. Ապրանքների քանակական և որակական առումով ընդունման ակտ կազմելու կարգը.

30. Արտադրանքի և հումքի բացթողում արտադրության համար. Արձակուրդի փաստաթղթեր.

31. Հումքի պաշարների տեսակները, հումքի պաշարների գնահատման չափանիշները. Վերլուծեք ձեր ձեռնարկությունում հումքի պաշարների ստեղծումը:

32. Պահպանման ընթացքում արտադրանքի որակի վերահսկման մեթոդներ

33. Հասարակական սննդի կազմակերպություններում ապրանքների սպառման և անվտանգության մոնիտորինգի մեթոդներ.

34. Ժամանակակից ուղիներարտադրությունում ապրանքների պաշարների և սպառման ճիշտ անվտանգության ապահովում.

35. Պարենային պաշարների գույքագրման կարգը և կանոնները.

36. Իրավիճակ. ռեստորանը կարտոֆիլ է ստացել միրգ-բանջարեղենի հիմքից՝ 50 կգ թերքաշով: Ձեր գործողությունները. Կազմեք ապրանքների ընդունման ակտ ըստ քանակի:

37. Լրացրե՛ք աղյուսակը, նշե՛ք արատների պատճառները և միջոցներ մշակե՛ք դրանց կանխարգելման համար.

38. Պատկերացրեք, որ դուք ձեռնարկության ղեկավար եք: Անվանեք կաթնամթերքի մատակարար ընտրելու չափանիշները, ցուցակ հնարավոր ուղիներըև առաքման ուղիները:

39. Լրացրե՛ք աղյուսակը, նշե՛ք արատների պատճառները և մշակե՛ք դրանց կանխարգելման միջոցներ.

40. Իրավիճակ. Ձեռնարկությունների միջև կնքվել է պայմանագիր ձկնամթերքի կիսաֆաբրիկատների մատակարարման համար, սակայն արտադրանքի առաքման օրը ճաշարանը փակ է ջրամատակարարման վթարի պատճառով։ Նկարագրեք ձեր գործողությունները:

41. Իրավիճակ. Սառնարանային խցիկում կաթնամթերքի գույքագրման ընթացքում հայտնաբերվել է 5 լ. ժամկետանց կաթ. Կաթը ունի առաձգական հյուսվածք և թթու համ: Նկարագրեք ձեր գործողությունները, ինչ միջոցներ պետք է ձեռնարկվեն արտադրանքի վնասումը կանխելու համար:

42. Իրավիճակ՝ ապրանքն ընդունելիս անհամապատասխանություն է հայտնաբերվել հաշիվ-ապրանքագրում նշված և փաստից հետո ստացված ձվերի կատեգորիայի միջև։ Որոշ տուփերի ձուն օտար հոտ ունի։ Նկարագրեք ձեր գործողությունները:

43. . Լրացրե՛ք աղյուսակը, նշե՛ք թերությունների պատճառները և միջոցներ մշակե՛ք դրանք կանխելու համար.

44. Լրացրեք աղյուսակը, նշեք արատների պատճառները և մշակեք դրանց կանխարգելման միջոցներ.

45. Լրացրե՛ք աղյուսակը, նշե՛ք արատների պատճառները և միջոցներ մշակե՛ք դրանց կանխարգելման համար.

46. ​​Իրավիճակ. Քաղաքում բացվում է 24 տեղանոց հանրային սրճարան։ Մտածեք սրճարաններին մսամթերքով մատակարարելու կազմակերպման մասին, նշեք հնարավոր մատակարարներև զարգացնել առաքման ուղիները

47. Իրավիճակ՝ քաղաքում բացվում է 30 տեղանոց ճաշարան։ Ընկերությունը հումքի մատակարարման համար սեփական տրանսպորտ չունի։ Առաջարկեք ելքեր այս իրավիճակից, նշեք տրանսպորտին ներկայացվող պահանջները։

48.Իրավիճակը՝ Բ հրուշակեղենի խանութպրեմիում ցորենի ալյուր: Ընդունելիս պարզվել է, որ առաքված ալյուրի ընդհանուր քանակից 10 պարկը պարզվել է, որ 1-ին կարգի է։ Նկարագրեք ձեր գործողությունները:

49. Իրավիճակ՝ քաղաքում բացվում է 200 տեղանոց ռեստորան։ Մտածեք ռեստորանը սննդամթերքով և հումքով մատակարարելու կազմակերպման մասին։ Առաջարկեք հումքի աղբյուրներ և մատակարարներ:

50. Իրավիճակ. Ճաշարանի պահեստում աուդիտի ընթացքում որոշ ապրանքատեսակների դեֆիցիտ է սահմանվել։ Նկարագրեք ձեր գործողությունները և առաջարկեք կանխարգելիչ միջոցներ՝ պակասը կանխելու համար:

ՀԱՐՑԵՐ ՔՆՆՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ

կարգապահությամբ «Հումքի պահեստավորման և պաշարների վերահսկման կազմակերպում».

խմբի համար 4Տ

1. Տեսականին, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որակի պահանջները, ալյուրի հնարավոր թերությունները։

2. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, հացահատիկի հնարավոր թերությունները:

3. Տեսականին, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որակի պահանջները, մակարոնեղենի հնարավոր թերությունները։

4. Տեսականին, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որակի պահանջները, հացի և հացաբուլկեղենի հնարավոր թերությունները:

5. Տեսականին, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որակի պահանջները, կաթի հնարավոր թերությունները։

6. Տեսականին, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որակի պահանջները, կաթնաշոռի հնարավոր թերությունները.

7. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, ֆերմենտացված կաթնամթերքի հնարավոր թերությունները:

8. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, պանիրների հնարավոր թերությունները.

9. Տեսականին, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որակի պահանջները, կարագի հնարավոր թերությունները։

10. Տեսականին, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որակի պահանջները, հավի ձվի, ձվի փոշու, մելանժի ​​հնարավոր թերությունները։

11. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, մսի հնարավոր թերությունները.

12. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, ապխտած մսի հնարավոր թերությունները.

13. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, եփած և ապխտած երշիկեղենի հնարավոր թերությունները.

14. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, ձկների հնարավոր թերությունները.

15. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, հրուշակեղենի շաքարային արտադրանքի հնարավոր թերությունները (ջեմ, ջեմ, մարմելադ):

16. Տեսականին, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որակի պահանջները, կակաոյի փոշու հնարավոր թերությունները։

17. Տեսականին, պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որակի պահանջները, շոկոլադի հնարավոր թերությունները.

18. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, թռչնամսից պ/ֆ-ի հնարավոր թերությունները:

19. Տեսականին, պահպանման պայմանները և ժամկետները, որակի պահանջները, սառեցված մսից պ/ֆ հնարավոր թերությունները:

20. Մսի բրենդավորման կանոններ.

21. POP արտադրանքի մատակարարման կազմակերպման հիմնական խնդիրները Մատակարարման կազմակերպման ժամանակակից պահանջներ. Սննդի մատակարարման կազմակերպում.

22. Ապրանքների մատակարարները և նրանց հարաբերությունները, կապերը ԵԺԿ-ի հետ: Արտադրանքի մատակարարման համար կողմերի հարաբերությունները կարգավորող ND.

23. Հումքի մատակարարման կազմակերպական ձևերը, արտադրանքի առաքման եղանակներն ու ուղիները, դրանց առավելություններն ու թերությունները: Ապրանքների առաքման պրոգրեսիվ մեթոդներ.

24. Հումքի և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման համար օգտագործվող տրանսպորտի տեսակները. Ապրանքների և տրանսպորտի փոխադրման պահանջները.

25. Պահեստավորման հայեցակարգը. Տեսակներ. տարբեր ԿՕԱ-ների պահեստների բնութագրերը, դրանց սարքավորումները, տարածքի որոշման կարգը:

26. Պահեստային օբյեկտներին ներկայացվող պահանջները.

28. Արտադրանքի և նյութատեխնիկական ապահովման քանակական և որակական ընդունման կազմակերպում.

29. Ապրանքների պաշարները, դրանց նպատակը. Ինչն է նպաստում ավելցուկային պահուստներին:

30. Ապրանքների և նյութատեխնիկական միջոցների պահեստավորման և պահպանման կազմակերպում. Պրոգրեսիվ պահպանման տեխնոլոգիաներ.

31. Արտադրության, բուֆետների, ճյուղերի արտադրանքի թողարկման կարգը. Փաստաթղթավորում.

Ուսուցիչ Ի.Վ.Նիկեշինա

Աշխատանքային ծրագիր

Կոմիի Հանրապետության կրթության նախարարություն «Սիկտիվկար առևտրատնտեսական քոլեջ» պետական ​​մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություն
Աշխատանքային ծրագիր

ակադեմիական կարգապահություն
Պաշարների և հումքի պահեստավորման և հսկողության կազմակերպում
(
կարգապահության անվանումը՝ համաձայն Դաշնային պետական ​​կրթական ստանդարտի
)
մասնագիտությամբ սովորող ուսանողների համար 19.02.01. «Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա» (ծածկագիր, մասնագիտության անվանում) հիմնական (ուսուցման մակարդակ՝ հիմնական, առաջադեմ) Syktyvkar 2015 թ.
Ակադեմիական կարգապահության աշխատանքային ծրագիրը մշակվել է Դաշնային պետական ​​կրթական ստանդարտի հիման վրա 19.02.01 մասնագիտությամբ: «Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա» (ծածկագիրը, մասնագիտության անվանումը) Ուսուցման մակարդակը հիմնական (հիմնական կամ առաջադեմ) Մշակողներ Ամբողջական անվանումը Որակավորման կատեգորիա Պաշտոն 1 Սերդիտովա Ն.Գ. բարձրագույն ուսուցիչ Դիտարկվել է առարկայական ցիկլի հանձնաժողովի նիստում «____» թվագրված թիվ _____ արձանագրությունը: Առաջարկվում է մեթոդական խորհուրդ GPOU «STEK» արձանագրություն թիվ _____ թվագրված «____».____.______ Խորհրդի նախագահ _______________ Դորոշենկո Վ.Ն. 2

1. Անձնագիր

աշխատանքային ծրագիրակադեմիական կարգապահություն
Պաշարների և հումքի պահեստավորման և հսկողության կազմակերպում [կարգապահության անվանումը՝ համաձայն ԳԷՖ-ի]
1.1. Ակադեմիական կարգապահության աշխատանքային ծրագրի կիրառման շրջանակը
Ակադեմիական կարգապահության աշխատանքային ծրագիրը մտնում է հիմնական մասնագիտական կրթական ծրագիրմիջնակարգ մասնագիտական ​​կրթության դաշնային պետական ​​կրթական ստանդարտին համապատասխան 43.02.01 մասնագիտությամբ. Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա
[կոդը]

[մասնագիտության անվանումն ամբողջությամբ]
Ակադեմիական կարգապահության աշխատանքային ծրագիրը կարող է օգտագործվել միայն 43.02.01 մասնագիտության իրականացման շրջանակներում. Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա [կոդ] [մասնագիտության անվանումն ամբողջությամբ] լրացուցիչ մասնագիտական ​​կրթությունառաջադեմ վերապատրաստման և վերապատրաստման ծրագրերի իրականացման ժամանակ [նշեք առաջադեմ վերապատրաստման և վերապատրաստման ծրագրերի կենտրոնացումը] [ծածկագիր] [մասնագիտության անվանումն ամբողջությամբ] [կոդ] [մասնագիտության անվանումն ամբողջությամբ] SVE մասնագիտության շրջանակներում [ծածկագիր] [մասնագիտության անվանումն ամբողջությամբ]
1.2 Ակադեմիական կարգապահության տեղը հիմնականի կառուցվածքում

մասնագիտական ​​կրթական ծրագիր
Այս ակադեմիական կարգապահությունը ներառված է՝ OPOP OP 03 ցիկլերի պարտադիր մասում: OPOP 14 տառատեսակի ցիկլերի փոփոխական մասում [ցիկլի անվանումը՝ համաձայն Դաշնային պետական ​​կրթական ստանդարտի]
1.3. Ակադեմիական կարգապահության նպատակներն ու խնդիրները - պահանջներ

ակադեմիական կարգապահության յուրացման արդյունքները.
Կարգապահությունը յուրացնելու արդյունքում ուսանողը պետք է կարողանա՝ 1. որոշել ապրանքների պաշարների առկայությունը և արժեքը. 2. գնահատել պահեստավորման պայմանները և ապրանքների և պաշարների վիճակը. 3. անցկացնել ճեպազրույցներ սննդամթերքի պահպանման անվտանգության վերաբերյալ. 4. որոշումներ է կայացնում արտադրանքի սպառման և պահպանման վերահսկման գործընթացների կազմակերպման վերաբերյալ. 5. կազմում է արտադրանքի սպառման և պահպանման վերահսկման տեխնոլոգիական փաստաթղթեր և փաստաթղթեր, այդ թվում՝ հատուկ ծրագրային ապահովման կիրառմամբ. 6. պահեստավորման ընթացքում արտադրանքի որակի վերահսկման մեթոդներ. չորս
7. Սննդի պահպանման անվտանգության վերաբերյալ անձնակազմին ուսուցման մեթոդներն ու ձևերը Ակադեմիական կարգապահությունը յուրացնելու արդյունքում ուսանողը պետք է իմանա՝ 1. սննդամթերքի հիմնական խմբերի տեսականին և բնութագրերը. 2. հումքի և արտադրանքի որակի ընդհանուր պահանջները. 3. սննդամթերքի տարբեր տեսակների պահպանման, փաթեթավորման, փոխադրման և իրացման պայմանները. 4. մատակարարման տեսակները; 5. պահեստավորման օբյեկտների տեսակները և դրանց ներկայացվող պահանջները. 6. պահեստավորման օբյեկտների տեսակները և դրանց ներկայացվող պահանջները. 7. պարբերականություն տեխնոլոգիական ծառայությունսառնարանային, մեխանիկական և կշռող սարքավորումներ; 8. սննդամթերքի արտադրության մեջ արտադրանքի անվտանգության և սպառման մոնիտորինգի մեթոդներ. 9. ծրագրային ապահովում՝ արտադրության մեջ արտադրանքի սպառումը և սպասքի տեղաշարժը կառավարելու համար. 10. արտադրության մեջ ապրանքների պաշարների և սպառման ճիշտ անվտանգությունն ապահովելու ժամանակին եղանակներ. 11. արտադրության մեջ պաշարների հնարավոր գողության վերահսկման մեթոդներ. 12. արտադրության մեջ պաշարների վիճակի գնահատման կանոններ. 13. պարենային պաշարների գույքագրման ընթացակարգերն ու կանոնները. 14. պահեստից ապրանքների պատվերներ կատարելու և պահեստից և մատակարարներից ապրանքներ ստանալու կանոնները. 15. Ապրանքների տարբեր խմբերի ուղեկցող փաստաթղթերի տեսակները [Նշեք հմտությունների, գիտելիքների, գործնական փորձի պահանջները՝ համաձայն Դաշնային պետական ​​կրթական չափորոշիչների VI բաժնում (Աղյուսակ 2-ի կառուցվածքը OBOR SVE) թվարկվածներին] 1.4. Ակադեմիական կարգապահության օրինակելի ծրագրի յուրացման համար առաջարկվող ժամերի քանակը. ընդհանուր ժամեր, ներառյալ ուսանողի առավելագույն ուսումնական ծանրաբեռնվածությունը 63 ժամ, ներառյալ ուսանողի պարտադիր լսարանային ծանրաբեռնվածությունը 42 ժամ, ուսանողի ինքնուրույն աշխատանք 21 ժամ; [ժամերի քանակը մուտքագրվում է մասնագիտության աշխատանքային ուսումնական պլանին համապատասխան] 5

2. Ակադեմիական կարգապահության կառուցվածքը և բովանդակությունը

2.1. Ակադեմիական կարգապահության ծավալը և ուսումնական աշխատանքի տեսակները

Ուսումնական աշխատանքի տեսակը

Ծավալը

ժամեր
1 Ուսումնական առավելագույն ծանրաբեռնվածություն (ընդհանուր) 63 2 Պարտադիր դասարանային ուսումնական ծանրաբեռնվածություն (ընդհանուր) 42 ներառյալ՝ 2.1 լաբորատոր աշխատանք - 2.2 գործնական վարժություն 14 ներառյալ՝ 3.1 Հետազոտական ​​աշխատանք 12 3.2 Աշխատանք նորմատիվ և տեխնիկական փաստաթղթերով 9 Ընդամենը 63 DZ 6

2.2. Թեմատիկ պլանև ակադեմիական կարգապահության բովանդակությունը

«Պահպանման եւ հսկողության կազմակերպում

պաշարներ և հումք»

Անուն

բաժիններ և թեմաներ

ուսանողական աշխատանք

Watch Volume

Մակարդակ

զարգացում

Թեմա 1.
Հասարակական սննդի օբյեկտների բնութագրերը

1,2
Հասարակական սննդի, սննդի, սննդի ծառայություններ հասկացությունները: Արտադրության առանձնահատկությունները և առևտրային գործունեություն POP. Ձեռնարկությունների հիմնական տեսակներն ու դասերը՝ համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 50762 - 2007 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հասարակական սննդի օբյեկտների դասակարգում», դրանց բնութագրերը և տարբերակիչ առանձնահատկությունները. Տարբեր ձեռնարկությունների տարածքների հիմնական ֆունկցիոնալ խմբերը `կազմը, նպատակը:
Թեմա 2
Արտադրության մատակարարման կազմակերպում
Ուսումնական նյութի բովանդակությունը

1,2
Հանրային սննդի օբյեկտների մատակարարման ռացիոնալ կազմակերպում. Մատակարարման կազմակերպման հիմնական պահանջները. Մատակարարման աղբյուրները և մատակարարները: Մատակարարների տեսակները և դրանց բնութագրերը: Մատակարարների ընտրության չափանիշները.
2
Մատակարարների հետ պայմանագրային հարաբերությունների կազմակերպում. Մատակարարման պայմանագրեր, հատվածների բնութագրեր.
2
Բաշխման տեխնոլոգիական գործընթաց. Ապրանքների առաքման կազմակերպչական ձևերը, մեթոդները և ուղիները: Ապրանքների տեղափոխման համար օգտագործվող տրանսպորտի եղանակները. Տրանսպորտի պահանջները. Պարտադիր առաքման փաստաթղթեր.
2

Գործնական աշխատանք

3
Ապրանքների (ապրանքների), սարքավորումների մատակարարման պայմանագրի ձևի կազմում.
2
Սննդամթերքի ընդունման համար տեխնիկական փաստաթղթերի պատրաստում (բեռնափոխադրում, հաշիվ ապրանքագիր)
2

Թեմա 3.
Պարենային ապրանքների հիմնական խմբերի տեսականին և բնութագրերը
Ուսումնական նյութի բովանդակությունը

1,2
Ապրանքների դասակարգումը և տեսականու հայեցակարգը. Սննդամթերքի որակը և դրա գնահատումը. Պահպանման պայմանները. Պահպանման ընթացքում ապրանքների կորուստներ. Պահեստներում բնական մաշվածության նորմերը.
2
Պարենային ապրանքների քանակական և որակական ընդունման կազմակերպում. Ապրանքների ընդունումը կարգավորող նորմատիվ և տեխնիկական փաստաթղթեր. Ապրանքային պաշարներ, դրանց արժեքը: Ապրանքների ցանկ, որոնց արգելվում է ընդունել ԵԺԿ.
2

Գործնական աշխատանք
7

3
Ապրանքների պահպանման ընթացքում նորմալացված կորուստները որոշելու խնդիրների լուծում:
2
Իրավիճակային խնդիրների լուծում՝ ըստ ապրանքների ընդունման կանոնների. Աշխատեք ապրանքների ընդունման գրանցման փաստաթղթերի հետ.
2

Թեմա 4.
Սննդամթերքի անվտանգության և պահպանման վերաբերյալ անձնակազմին հրահանգելու մեթոդներ և ձևեր:
Ուսումնական նյութի բովանդակությունը

1,2
Անվտանգ պրակտիկաների և աշխատանքային մեթոդների վերաբերյալ աշխատակիցների ուսուցում: Հրդեհային անվտանգության ուսուցում անձնակազմի համար. Աշխատանքի անվտանգ անցկացման համար պետական, գերատեսչական վերահսկողություն և հասարակական վերահսկողություն.
2

Գործնական աշխատանք

3
Սննդի պահպանման անվտանգության վերաբերյալ ճեպազրույցների անցկացման իրավիճակային խնդիրների լուծում.
Թեմա 5.
Պահեստի և բեռնարկղերի կառավարման կազմակերպում
Ուսումնական նյութի բովանդակությունը

1,2
Պահեստավորում՝ հայեցակարգ: ՊՄԳ տարբեր տեսակների պահեստարանների կազմը, պահեստավորման օբյեկտներին ներկայացվող պահանջները. Պահեստային սարքավորումներ. Սառնարանային, մեխանիկական և կշռող սարքավորումների սպասարկման հաճախականությունը.
2
Սննդի պահպանման կազմակերպում. Պահպանման եղանակը և մեթոդները: Արտադրության համար արտադրանքի թողարկման կարգը.
2
Կոնտեյներային տնտեսության կազմակերպում. Տարան և նրա բնութագրերը. Շրջանառության կազմակերպում. Ֆունկցիոնալ հզորությունների, տարաների օգտագործում։
2

Գործնական աշխատանք

3
Արտադրանքի և հումքի պահպանման պայմանների գնահատման հետ կապված իրավիճակային խնդիրների լուծում. Արտադրանքի թողարկման հետ կապված խնդիրների լուծում և համապատասխան փաստաթղթերի լրացում.
Թեմա 6.
Գույքագրման հնարավոր գողության վերահսկման մեթոդներ
Ուսումնական նյութի բովանդակությունը

1,2
Գույքագրման վերահսկման մեթոդական տեխնիկա և մեթոդներ: Ապրանքների գույքագրման անցկացման ընթացակարգեր և կանոններ. Հասարակական սննդի հաստատություններում ապրանքների անվտանգության և սպառման մոնիտորինգի մեթոդներ: Ծրագրային ապահովում՝ արտադրության մեջ արտադրանքի սպառման և սպասքի տեղաշարժի կառավարման համար: Աշխատակիցների պատասխանատվությունը ապրանքների առկայության վերահսկողության ոլորտում. Աշխատակիցների պատասխանատվության ընդհանուր հիմքերը և պայմանները.
2

Թեմա 7.
Արտադրության մեջ արտադրանքի սպառման հսկողություն Տարբեր ապրանքային խմբերի համար ուղեկցող փաստաթղթերի տեսակները. Պահեստից արտադրանքը բաց թողնելու համար փաստաթղթերի պատրաստման կանոններ. Արտադրության մեջ հումքի սպառման փաստաթղթային հաշվառում: Արտադրության մեջ պատրաստի արտադրանքի հաշվառում: Տարաների շարժի հաշվառում: Պահեստից ապրանքների պատվերներ կատարելու և պահեստից և մատակարարներից ապրանքներ ստանալու կանոններ.
2
Հաշվետու փաստաթղթերի գրանցում (սննդի մնացորդների հեռացման մասին ակտ, խոհանոցում ապրանքների և տարաների տեղաշարժի գրանցում):
2
Անկախ աշխատանք. 1. Կազմի ուսումնասիրություն և վերլուծություն ֆունկցիոնալ խմբերՀանրային սննդի ձեռնարկությունների տարածքները (պրակտիկայի բազան), նրանց հարաբերությունները. 2. Կազմեք աղյուսակ՝ «Արտադրանքի հիմնական տեսակների պահպանման ժամկետը» թեմայով։ 3. Կազմել խաչբառ՝ «Պարենային ապրանքների հիմնական խմբերի տեսականի և բնութագրեր» թեմայով: 4. Հանրային սննդի ձեռնարկությունների տեղական արտադրանքի (արտադրողներ Սիկտիվկարում և Կոմի Հանրապետությունում) մատակարարների որոշում, առաջարկվող տեսականու ծանոթացում, դրանց ֆիրմային անվանումը (հաշվետվություն գրելը): 5. Մշակել Սիկտիվկարում սննդի ձեռնարկություններին փչացող և չփչացող ապրանքներով մատակարարման կազմակերպման սխեմա։ 6. Սիկտիվկարում սննդի ձեռնարկությունների նյութատեխնիկական միջոցների մատակարարների և սպասարկման կենտրոնների աշխատանքի վերաբերյալ հաշվետվության պատրաստում: 7. Մշակել պրեզենտացիա թեմայով՝ «Ծրագրային ապահովում» արտադրանք 1 Գ. Ձեռնարկություններ 8. Քեյթրինգ» 8. Անհատական ​​առաջադրանքների վերաբերյալ շարադրությունների պատրաստում. «Էկզոտիկ ապրանքներ. Դրանց խոհարարական օգտագործումը», «Փաթեթավորման նոր տեսակներ և դրանց հեռացման եղանակներ», «Պահեստներում օգտագործվող նորագույն սարքավորումների տեսակները»
21
9

3. Ակադեմիական կարգապահության իրականացման պայմանները

3.1. Նվազագույն լոգիստիկ պահանջներ

ապահովելով
Ակադեմիական կարգապահության իրականացումը ենթադրում է ուսումնական սենյակի առկայություն Արդյունաբերության կազմակերպում և տեխնոլոգիա [նշված է կարգապահության իրականացման հետ կապված դասասենյակների անվանումը] դահլիճների գրադարան; ընթերցասրահ ինտերնետ հասանելիությամբ:
3.2 Կաբինետի դասասենյակի և աշխատատեղերի սարքավորումներ

տեխնիկական աջակցություն

Նշումներ

Ուսումնական սենյակի սարքավորումներ
1 աշխատատեղ աշակերտների թվով 2 ուսուցչի աշխատատեղ 3 գրատախտակ
Գրադարանի ֆոնդ (տպ

ապրանքներ)
1 Հասարակական սննդի հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուներ (1996, 1997) 2 Ռադչենկո Լ.Ա. Հասարակական սննդի օբյեկտներում արտադրության կազմակերպում
տպագիր ձեռնարկներ
1 Գործնական աշխատանք կատարելու փաստաթղթերի ձևեր 2 Գործնական աշխատանք կատարելու ուղեցույց 3 Անկախ աշխատանք կատարելու ուղեցույց
Տեխնիկական ուսուցման միջոցներ (օրինակ)

Օբյեկտների և նյութի միջոցների անվանումները

տեխնիկական աջակցություն

Նշումներ

Ուսումնական միջոցներ (ՏՀՏ սարքավորումներ)
1. Համակարգիչ 2. Մուլտիմեդիա պրոյեկտոր 3. Պրոյեկտորային սեղան 4. Էկրան (կախովի) 5. 10

3.3. Վերապատրաստման տեղեկատվական աջակցություն

Հիմնական աղբյուրները.

հրապարակումներ

Անգղ
1 FZ Սննդի որակի և անվտանգության մասին \ թվագրված 02.01.00 No 29-FZ 2000 2 FZ Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին \ 30.03.01, No 52-FZ: 2001 3 ԳՕՍՏ Ռ 50762 – 2007 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հասարակական սննդի օբյեկտների դասակարգում. Ընդհանուր բնութագրեր» 2007 4 ԳՕՍՏ Ռ 50106-2008 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հասարակական սննդի արտադրանքի արտադրության մեջ հումքի և պարենային ապրանքների թափոնների և կորուստների հաշվարկման մեթոդ. 2008 5 Հասարակական սննդի հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու: - Մ., Խլեբպրոդինֆորմ. 1996, 1997 6 Սանիտարական կանոնակարգեր. «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները և պայմանները» SanPiN 42-123-417-86: 7 Volodina M. V. Պաշարների և հումքի պահպանման և վերահսկման կազմակերպում: - Մ.: «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն: 2013 Recom. 8 Ռադչենկո Լ.Ա. Հասարակական սննդի օբյեկտներում արտադրության կազմակերպում. - Դոնի Ռոստով: Ֆենիքս, 2006. 2011 Ընդունելություն: 9 Sopacheva T.A. Պաշարների և հումքի պահպանման և վերահսկման կազմակերպում: Դասագիրք բաց կոդով ծրագրային ապահովման համար: - Մ.: «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն: 2013 Հաստատում
Լրացուցիչ աղբյուրներ. (օրինակ)

Տպագիր հրապարակման դրոշմ

հրապարակումներ

Անգղ
1 Մրիխինա Է.Բ. Հասարակական սննդի հաստատություններում արտադրության կազմակերպում - Մ .: Հրատարակչություն «Ֆորում» - INFRA - Մ. 2007թ. 2 Smagina I.N., Smagin D.A. Հասարակական սննդի ոլորտում կոմերցիոն գործունեության կազմակերպում - Մ., ԷԿՍՄՕ. 2005 Հաստատում 3 Ուսով Վ.Վ. Հանրային ձեռնարկություններում արտադրության և սպասարկման կազմակերպում 2002թ. տասնմեկ
սնուցում - M .: IRPO:
Ինտերնետային ռեսուրսներ.
Ցանցային որոնում Google, Yandex.
Տեղեկատվական ծրագրեր.
Խորհրդատու - պլյուս, Երաշխավոր: մեկ
.
Պահեստներ. [Էլեկտրոնային ռեսուրս.] Մուտքի ռեժիմ - mfarm 2. Պահեստային սարքավորումներ. [Էլեկտրոնային ռեսուրս.] Մուտքի ռեժիմ - solandtech 3. Պահեստային աշխատանքների կազմակերպում: [Էլեկտրոնային ռեսուրս:] Մուտքի ռեժիմ - pitportal
4. Մոնիտորինգ և գնահատում

ակադեմիական կարգապահության յուրացման արդյունքները

Վերահսկողություն

և գնահատում
Կարգապահության յուրացման արդյունքները ուսուցիչը իրականացնում է գործնական պարապմունքների, թեստավորման, ինչպես նաև ուսանողների կողմից անհատական ​​առաջադրանքների, նախագծերի, հետազոտությունների կատարման ընթացքում:
Ուսուցման արդյունքները

(ձեռք բերված հմտություններ, ձեռք բերված գիտելիքներ)

Ձևեր և մեթոդներ

մոնիտորինգ և գնահատում

ուսուցման արդյունքները

Հմտություններ:

-
որոշել ապրանքների պաշարների և սպառման առկայությունը. - կազմել և կնքել պայմանագրեր ապրանքների մատակարարման համար. - գնահատել պահեստավորման պայմանները և ապրանքների և պաշարների վիճակը. - անցկացնել ճեպազրույցներ սննդամթերքի պահպանման անվտանգության վերաբերյալ. - որոշումներ կայացնել արտադրանքի սպառման և պահպանման վերահսկման գործընթացների կազմակերպման վերաբերյալ. - կազմել տեխնոլոգիական փաստաթղթեր և փաստաթղթեր արտադրանքի սպառման և պահպանման վերահսկման համար, ներառյալ մասնագիտացված ծրագրակազմի օգտագործումը. Գործնական առաջադրանքների պաշտպանություն: Անհատական ​​առաջադրանքների որակը. Խնդիրների լուծման որակը.
Գիտելիք:

--
սննդամթերքի հիմնական խմբերի տեսականին և բնութագրերը. - հումքի և արտադրանքի որակի ընդհանուր պահանջներ. - տարբեր տեսակի սննդամթերքի պահպանման, փաթեթավորման, փոխադրման և իրացման պայմանները. - պահեստավորման ընթացքում արտադրանքի որակի վերահսկման մեթոդներ. - մատակարարման տեսակները; - պահեստավորման օբյեկտների տեսակները և դրանց պահանջները. - սառնարանային, մեխանիկական և կշռող սարքավորումների տեխնոլոգիական սպասարկման հաճախականությունը. Տարբերակված վարկեր ըստ թեմաների. Փորձարկման առարկաների գնահատում. Անկախ աշխատանքի որակը. Ռեֆերատների պաշտպանություն Հաշվետվություն տեղեկատվության հավաքագրման վերաբերյալ: 12
- սննդամթերքի արտադրության մեջ արտադրանքի անվտանգության և սպառման մոնիտորինգի մեթոդներ. - արտադրությունում արտադրանքի սպառումը և սպասքների շարժը կառավարելու ծրագրեր. - արտադրության մեջ պաշարների հնարավոր գողության վերահսկման մեթոդներ. - արտադրության մեջ պաշարների վիճակի գնահատման կանոններ. - ապրանքների պաշարների գույքագրման ընթացակարգերն ու կանոնները. - պահեստից ապրանքների պատվերներ կատարելու և պահեստից և մատակարարներից ապրանքներ ստանալու կանոններ. - տարբեր ապրանքային խմբերի ուղեկցող փաստաթղթերի տեսակները.
Մշակողը:
ԳՊՈՒ «ՍՏԵԿ» «Սիկտիվկար Առևտրատնտեսական քոլեջ» ուսուցիչ Ն.Գ.Սերդիտովա 13

Սննդամթերքի պահպանման անվտանգության վերաբերյալ անձնակազմին հրահանգելու մեթոդներ և ձևեր:

Ինդուկցիոն ուսուցում.
Ինդուկցիոն ուսուցումիրականացվում է բոլոր նոր ընդունվածների հետ՝ անկախ նրանց կրթությունից, տվյալ մասնագիտության կամ պաշտոնում ստաժից, ինչպես նաև գործուղված աշխատողների, աշակերտների, ուսանողների հետ, ովքեր ժամանել են արդյունաբերական վերապատրաստման կամ պրակտիկայի համար։
Ձեռնարկությունում ներածական ճեպազրույցն իրականացնում է աշխատանքի պաշտպանության ինժեները կամ այն ​​անձը, ում այդ պարտականությունները վստահված են ձեռնարկության հրամանով կամ խորհրդի որոշմամբ, իսկ ուսումնական հաստատությունների ուսանողների հետ՝ ուսուցիչ կամ վարպետ: արդյունաբերական ուսուցում.
Վրա խոշոր ձեռնարկություններՆերածական ճեպազրույցի առանձին բաժինների անցկացմանը կարող են ներգրավվել համապատասխան մասնագետներ:
Ներածական ճեպազրույցն անցկացվում է աշխատանքի անվտանգության սենյակում կամ հատուկ սարքավորված սենյակում՝ օգտագործելով ժամանակակից տեխնիկական ուսուցման և տեսողական օժանդակ միջոցներ (պաստառներ, դաշտային ցուցանմուշներ, մոդելներ, մոդելներ, ֆիլմեր, ժապավեններ, տեսանյութեր և այլն):
Ներածական ճեպազրույցն իրականացվում է աշխատանքի պաշտպանության վարչության (բյուրոյի, ինժեների) կողմից մշակված ծրագրի համաձայն՝ հաշվի առնելով SSBT ստանդարտների, կանոնների, նորմերի և աշխատանքի պաշտպանության հրահանգների պահանջները, ինչպես նաև հաստատված արտադրության բոլոր հատկանիշները: ձեռնարկության ղեկավարի (գլխավոր ինժեների) կողմից, ուսումնական հաստատությունարհմիության կոմիտեի հետ համաձայնությամբ։ Ճեպազրույցի տեւողությունը սահմանվում է հաստատված ծրագրին համապատասխան։
Ներածական ճեպազրույցի ծրագիր կազմելու համար հարցերի մոտավոր ցանկը տրված է ԳՕՍՏ 12.0.004-90 «SSBT. Աշխատանքի անվտանգության ուսուցման կազմակերպում. Ընդհանուր դրույթներ".
Ներածական ճեպազրույցի մասին գրառում է կատարվում ներածական ճեպազրույցի գրանցման մատյանում (Հավելված 4 ԳՕՍՏ 12.0.004-90 «ՍՍԲՏ. Աշխատանքի անվտանգության ուսուցման կազմակերպում. Ընդհանուր դրույթներ») հանձնարարողի և հանձնարարականի պարտադիր ստորագրությամբ, ինչպես նաև. աշխատանքային փաստաթուղթը (ձև T-1): Ամսագրի հետ մեկտեղ կարող է օգտագործվել նաև անձնական վերապատրաստման քարտ (ԳՕՍՏ 12.0.004-90 «SSBT. Աշխատանքի անվտանգության ուսուցման կազմակերպում. Ընդհանուր դրույթներ» հավելված 2):
Առաջնային ճեպազրույց

Նախնական ճեպազրույց աշխատավայրում սկսելուց առաջ արտադրական գործունեությունիրականացնել:
- ձեռնարկություն բոլոր նոր ընդունվածների հետ՝ մի միավորից մյուսը փոխանցված.
- նրանց համար նոր աշխատանք կատարող աշխատողների, գործուղողների, ժամանակավոր աշխատողների հետ.
- տարածքում շինմոնտաժային աշխատանքներ կատարող շինարարների հետ գործող ձեռնարկություն;
- ուսանողների և աշակերտների հետ, ովքեր ժամանել են արդյունաբերական վերապատրաստման կամ պրակտիկայի համար մինչև նոր տեսակի աշխատանքներ կատարելը, ինչպես նաև յուրաքանչյուրը ուսումնասիրելուց առաջ. նոր թեմաուսումնական լաբորատորիաներում, պարապմունքներում, սեմինարներում, բաժիններում գործնական պարապմունքներ անցկացնելիս, շրջաններում, բաժիններում արտադասարանական գործունեություն իրականացնելիս.
Նշում. Այն անձինք, ովքեր կապված չեն սարքավորումների պահպանման, փորձարկման, կարգաբերման և վերանորոգման, գործիքների օգտագործման, հումքի և նյութերի պահպանման և օգտագործման հետ, աշխատավայրում չեն անցնում առաջնային ուսուցում:
Աշխատավայրում առաջնային ճեպազրույցից ազատված աշխատողների մասնագիտությունների և պաշտոնների ցանկը հաստատում է ձեռնարկության (կազմակերպության) ղեկավարը՝ արհմիության կոմիտեի և աշխատանքի պաշտպանության վարչության հետ համաձայնությամբ:
Աշխատավայրում առաջնային ճեպազրույցն իրականացվում է արտադրության ղեկավարների կողմից մշակված և հաստատված ծրագրերի համաձայն և կառուցվածքային ստորաբաժանումներձեռնարկությունները՝ հաշվի առնելով SSBT ստանդարտների պահանջները, համապատասխան կանոնները, նորմերը և աշխատանքի պաշտպանության հրահանգները, արտադրության հրահանգներև այլ տեխնիկական փաստաթղթեր: Ծրագրերը համակարգվում են աշխատանքի պաշտպանության վարչության և ստորաբաժանման, ձեռնարկության արհմիութենական կոմիտեի հետ:
Աշխատավայրում առաջնային ճեպազրույցի հիմնական հարցերի մոտավոր ցանկը տրված է ԳՕՍՏ 12.0.004-90 «SSBT. Աշխատանքի անվտանգության ուսուցման կազմակերպում. Ընդհանուր դրույթներ» հավելված 5-ում:
Աշխատավայրում առաջնային ճեպազրույցն իրականացվում է յուրաքանչյուր աշխատակցի կամ ուսանողի հետ առանձին՝ անվտանգ աշխատանքային փորձի և մեթոդների գործնական ցուցադրմամբ: Առաջնային ճեպազրույցը հնարավոր է մի խումբ անձանց հետ, որոնք սպասարկում են նույն տեսակի սարքավորումները և ընդհանուր աշխատավայրում:
Բոլոր աշխատողները, ներառյալ արհեստագործական ուսումնարանների, վերապատրաստման և արտադրական (դասընթացների) գործարանների շրջանավարտները, աշխատավայրում նախնական ճեպազրույցից հետո, պետք է պրակտիկա անցնեն արհեստանոցի (բաժին, կոոպերատիվ, հրամանով, որոշմամբ) նշանակված անձանց ղեկավարությամբ: և այլն):
Աշխատողներին թույլատրվում է ինքնուրույն աշխատանքպրակտիկա անցնելուց հետո՝ ստուգելով տեսական գիտելիքներն ու ձեռք բերված հմտությունները անվտանգ աշխատելու եղանակներով։
Կրկին ճեպազրույց

Կրկնակի ճեպազրույցն իրականացվում է աշխատավայրում ճեպազրույցի ծրագրի համաձայն աշխատավայրում աշխատանքային պաշտպանության կանոնների և հրահանգների վերաբերյալ աշխատողի կողմից անհատապես կամ նույն մասնագիտության կամ թիմի աշխատողների խմբի հետ ստուգելու և գիտելիքների մակարդակը բարձրացնելու նպատակով: Այս տեսակի ճեպազրույցը պետք է կատարվի բոլոր աշխատակիցների կողմից հաջորդ ճեպազրույցից առնվազն 6 ամիս հետո, բացառությամբ այն աշխատողների, որոնք կապված չեն աշխատանքային գործունեությունգործիքներ և սարքավորումներ.
Կրկնվող ճեպազրույցն իրականացվում է անհատապես կամ միևնույն տեսակի սարքավորումներ սպասարկող աշխատողների խմբի հետ և ընդհանուր աշխատավայրում` աշխատավայրում առաջնային ճեպազրույցի ծրագրին համապատասխան:
Չպլանավորված ճեպազրույց

Չպլանավորված ճեպազրույցն իրականացվում է.
- աշխատանքի պաշտպանության վերաբերյալ նոր կամ վերանայված ստանդարտների, կանոնների, հրահանգների, ինչպես նաև դրանցում փոփոխություններ կատարելու դեպքում.
- տեխնոլոգիական գործընթացը փոխելու, սարքավորումների, հարմարանքների և գործիքների, հումքի, նյութերի և աշխատանքի անվտանգության վրա ազդող այլ գործոնների փոխարինման կամ արդիականացման ժամանակ.
- աշխատողների և ուսանողների կողմից աշխատանքի անվտանգության պահանջների խախտման դեպքում, որը կարող է հանգեցնել կամ հանգեցրել վնասվածքի, վթարի, պայթյունի կամ հրդեհի, թունավորման.
- վերահսկիչ մարմինների պահանջով.
- աշխատանքի ընդմիջումների ժամանակ՝ աշխատանքի համար, որի համար աշխատանքի անվտանգության լրացուցիչ (ավելացված) պահանջներ են սահմանվում ավելի քան 30 օրացուցային օրով, իսկ այլ աշխատանքի համար՝ 60 օր:
Չպլանավորված ճեպազրույցն իրականացվում է անհատապես կամ նույն մասնագիտության աշխատողների խմբի հետ: Ճեպազրույցի շրջանակն ու բովանդակությունը որոշվում է յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում՝ կախված այն պատճառներից և հանգամանքներից, որոնք անհրաժեշտ են եղել դրա իրականացման համար: