Գեղագիտությունը գիտություն է, որն ուսումնասիրում է գեղագիտական ​​գիտելիքների և փոխակերպման ընդհանուր օրենքները։ Մեթոդական հիմքՄարքսիստ–լենինյան գեղագիտությանը սպասարկում է դիալեկտիկական և պատմական մատերիալիզմը։ AT վերջին տարիներըգեղագիտության այնպիսի բնագավառ, ինչպիսին է աշխատանքի և արտադրության գեղագիտությունը, որը համարում է և վճռական հարցերարդյունաբերական և տեխնիկական գեղագիտությունը՝ ի շահ ժամանակակից պայմաններում աշխատանքի և արտադրության կազմակերպման բարելավման։

Աշխատանքային գործընթացի գեղեցկությունը, այն պայմանները, որոնցում այն ​​իրականացվում է, ինչպես նաև դրա արդյունքները, աշխատող մարդու գեղեցկությունը կազմում են արդյունաբերական գեղագիտության բովանդակությունը: Ուստի այն նպաստում է առավել բարենպաստ աշխատանքային պայմանների ստեղծմանը, բարելավմանը տնտեսական ցուցանիշներըձեռնարկություններին և բարձրացնել աշխատանքի արտադրողականությունը։

Արդյունաբերական և տեխնիկական գեղագիտության մասնագետները մեծ ուշադրություն են դարձնում արտադրամասերում պատերի ներկմանը արդյունաբերական ձեռնարկություններ, աշխատատեղերի լուսավորություն, հաստոցների և աշխատանքային գործիքների ձևը, ձևավորումը և գույնը, արդյունաբերական աղմուկի «մեղեդիներ».

Արդյունաբերական և տեխնիկական գեղագիտության պահանջների կատարում, աշխատանքային օպտիմալ պայմանների ստեղծում սպասարկող անձնակազմնույնքան կարևոր են ձեռնարկություններում: Քեյթրինգօգնում է այցելուների համար ստեղծել հարմարավետ, գեղեցիկ միջավայր, պահպանել աշխատակիցների առողջությունը:

Այս առումով լավագույն լուծումների որոնումը հանրային սննդի օբյեկտների շենքերի կառուցման, ռեստորանների, սրճարանների, ճաշարանների ինտերիերի ստեղծում, աշխատատեղերի կազմակերպում, սարքավորումների տեղադրում, արվեստագետների կողմից կահույքի նոր մոդելների մշակում: մեծ նշանակություն ունեն և սպասքը և այլն Գեղագիտական ​​պահանջներ, բացառությամբ

ֆունկցիոնալ, տեխնոլոգիական, տնտեսական, պետք է հաշվի առնել ռեստորանի ինտերիերի լուծում ընտրելիս: Ճաշակով ձևավորված ինտերիեր՝ ապահովելով հարմարավետություն և լավ տրամադրությունայցելուներին, և նպաստում է մարդկանց գեղագիտական ​​ճաշակի դաստիարակմանը:

Աշխատանքային պայմանների հեշտացումը և բարելավումը ձևավորում է գեղագիտական ​​վերաբերմունք աշխատանքի նկատմամբ: Մարդու և աշխատանքի իսկապես գեղագիտական ​​հարաբերությունը հնարավոր է միայն սոցիալիստական ​​հասարակության մեջ, որտեղ մարդու կողմից մարդու շահագործումը վերացվել է և գործադրվում է նյութական բարիքները ըստ աշխատանքի բաշխելու սկզբունքը։

Երբ մարդը սիրում է իր աշխատանքը, տեսնում է իր կոչումը, գիտակցում է դրա սոցիալական արժեքը, ստանում է գեղագիտական ​​հաճույք։ Հասարակական սննդի աշխատողների աշխատանքը, ինչպես մյուս սպասարկողների աշխատանքը, ունի իր առանձնահատկությունները՝ մարդկանց հետ ամենօրյա շփումը։ Ռեստորանների, սրճարանների, ճաշարանների աշխատողների աշխատանքը նրանց միայն գեղագիտական ​​հաճույք կբերի, եթե արժանանա այցելուների հավանությանը, ճանաչմանը, ուրախություն պատճառի մարդկանց։

Հասարակական սննդի աշխատողների աշխատանքի գեղագիտությունը անքակտելիորեն կապված է էթիկայի, խորհրդային համայնքի բարոյական և էթիկական նորմերի հետ։ Մատուցողների և սպասարկման այլ աշխատողների գեղագիտական ​​դաստիարակությունը դրսևորվում է նրանց վարքագծով, սովորություններով, մարդկանց հետ շփվելու ձևով, այսինքն՝ վարվելակարգի որոշակի նորմերի և կանոնների պահպանմամբ, վարքի գեղագիտության մեջ։ Վարքագծի գեղագիտության մեջ կա երկու կողմ՝ բարոյական և էթիկական և գեղագիտական։

Մատուցողի պահվածքի էթիկական կողմը որոշիչ է այցելուի կողմից ռեստորանի աշխատանքի գնահատման համար։ Անբասիր քաղաքավարությունը, տակտի զգացումը, այցելուի նկատմամբ հարգանքը անփոխարինելի պահանջներ են այն մարդու համար, ով իր համար ընտրել է մատուցողի մասնագիտությունը։ Պակաս կարևոր չէ, իհարկե, շարժումների նրբագեղությունը, խելացիությունը, ճշգրտությունը, գեղեցիկ կեցվածքը, ռիթմիկ քայլվածքը։

Ժամանակակից հանրային սննդի ձեռնարկությունն իր ողջ միջավայրով, այցելուների և սպասարկող անձնակազմի միջև ձևավորված հարաբերությունների բնույթով պետք է կարևոր դեր խաղա բնակչության գեղագիտական ​​դաստիարակության գործում:

Մոսկվայի քաղաքի կրթության վարչություն

Պետական ​​ինքնավար պրոֆեսիոնալ ուսումնական հաստատություն

Մոսկվայի կրթահամալիր. Վ.Տալալիխինա

ԿԱՐԳԱՊԱՀՈՒԹՅԱՆ ԱՇԽԱՏԱՆՔԱՅԻՆ ԾՐԱԳԻՐ

Փոփոխական մաս

Կոդ, մասնագիտություն 19.02.10 «Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա».

Մոսկվա

2014

Հաստատվել է մասնագիտական ​​ցիկլի ցիկլի մեթոդական հանձնաժողովի նիստում		Մշակված է Դաշնային պետական ​​կրթական ստանդարտի հիման վրա միջնակարգ մասնագիտությամբ մասնագիտական ​​կրթություն 19.02.10 Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա
մասնագիտական ​​ցիկլի ՃԿԿ նախագահ Կաչուրինա Թ.Ա.		Ուսումնական գծով փոխտնօրեն. ______________________ Լարիոնովա Ս.Ա.

Գրախոսներ.

Յակունին Ն.Դ. - Ինտուր-Վոզրոժդենյե ՍՊԸ-ի կադրերի մենեջեր

Կոնոնով Ա.Բ. - «Ինտուր - վերածնունդ» ՍՊԸ-ի խոհարար

Սորոկինա Ն.Գ. - գործադիր տնօրեն«Ինվեստ - Չ» ՍՊԸ

Նազիմովա Օ.Վ. - ՌԴ ՄԶԾ «Թիվ 3 էլեկտրակայան» ՓԲԸ-ի տնօրենի տեղակալ

Խայրետդինով Դ.Ռ. - Ինվեստ-Չ ՍՊԸ-ի խոհարար

1. ՈՒՍՈՒՄՆԱԿԱՆ ԿԱՐԳԱՊԱՀՈՒԹՅԱՆ ԱՇԽԱՏԱՆՔԱՅԻՆ ԾՐԱԳՐԻ ԱՆՁՆԱԳԻՐ.

Էսթետիկա և դիզայն խոհարարական և հրուշակեղենի ձևավորման մեջ

1. Ծրագրի շրջանակը

Աշխատանքային ծրագիրԱկադեմիական կարգապահությունը հիմնական մասնագիտական ​​կրթական ծրագրի մի մասն է՝ համաձայն Դաշնային պետական ​​կրթական ստանդարտի՝ SPO մասնագիտության մեջ.260807 Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիաընդգրկված է ընդլայնված խմբում260000 Սննդամթերքի և սպառողական ապրանքների տեխնոլոգիա

Ակադեմիական կարգապահության աշխատանքային ծրագիրը կարող է օգտագործվել լրացուցիչ մասնագիտական ​​կրթության մեջ՝ խոհարարների խորացված վերապատրաստման ծրագրերի իրականացման և փորձագետ վաճառականների վերապատրաստման և սննդի արտադրության տեխնոլոգների մասնագիտական ​​վերապատրաստման համար:

1.2. Հիմնական մասնագիտական ​​կրթական ծրագրի կառուցվածքում կարգապահության տեղը.

Ակադեմիական դիսցիպլինն ընդգրկված է մասնագիտական ​​ցիկլի մեջ որպես ընդհանուր մասնագիտական ​​դիսցիպլին` ԳՊ.0: Աշխատանքային ծրագիրն ուղղված է ընդհանուր և մասնագիտական ​​իրավասություններըլավ 1-10, PC 1.1 - 1.3, PC 2.1 - 2.3, PC 3.1 - 3.4, PC 4.1 - 4.4, PC 5.1 - 5.2, PC 6.1 - 6.5:

1.3. Ակադեմիական կարգապահության նպատակներն ու խնդիրները՝ ակադեմիական կարգապահության յուրացման արդյունքներին ներկայացվող պահանջներ.

պետք է կարողանա՝

• Ստեղծեք ոճ ճաշատեսակների, սեղանների և ճաշատեսակների ձևավորման մեջ.
• Որոշեք հարդարման կիսաֆաբրիկատների պահպանման եղանակը.
• Ցույց տալ ձեր ստեղծագործական անհատականությունը;

Կարգապահությունը յուրացնելու արդյունքում աշակերտըպետք է իմանա.

• Զարդեր պատրաստելու հիմնական տեխնիկա;
• Փորագրության հիմունքները;
• Հիմնական արտադրանքի և լրացուցիչ բաղադրիչների բնութագրերը հարդարման կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար.

ուսանողի առավելագույն ուսումնական բեռը. 87 ժամեր, այդ թվում՝

Ուսանողի պարտադիր լսարանային ծանրաբեռնվածությունը. 58 ժամ

ինքնուրույն աշխատանքուսանող - 29 ժամ.

2. ՈՒՍՈՒՄՆԱԿԱՆ ԿԱՐԳԱՎՈՐՄԱՆ ԿԱՌՈՒՑՎԱԾՔԸ ԵՎ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅԱՆԸ

2.1. Կարգապահության ծավալը և տեսակները ակադեմիական աշխատանք

Ուսումնական աշխատանքի տեսակը	Ժամացույցի ծավալը
Պարտադիր դասարանի ուսուցման ծանրաբեռնվածություն (ընդհանուր)
այդ թվում՝
Սեմինարներ
Լաբորատոր աշխատանք
Ուսանողի ինքնուրույն աշխատանք (ընդհանուր)
այդ թվում՝
Արտադասարանական աշխատանք տեղեկատվության աղբյուրների հետ՝ մեթոդական նյութ ընտրելու նպատակով
Աղյուսակների և դիագրամների ձևավորում;
Գործնական և լաբորատոր պարապմունքների նախապատրաստում
Ուսուցում ստեղծագործական աշխատանքներ(պրեզենտացիաներ, նախագծեր)
Լաբորատոր աշխատանքի վերաբերյալ հաշվետվության պատրաստում և պաշտպանության նախապատրաստում.
Իրավիճակային խնդիրների լուծում՝ ըստ տվյալ պայմանների
Անկախ աշխատանք որոշակի պայմաններում հաշվարկային առաջադրանքների իրականացման վրա
Վերջնական սերտիֆիկացում ձևով: օֆսեթ

2.2. ՈՒՍՈՒՄՆԱԿԱՆ ԿԱՐԳԱՎՈՐՈՒԹՅԱՆ ԹԵՄԱՏԱԿԱՆ ՊԼԱՆ ԵՎ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ V.OP ԷՍԹԵՏԻԿԱ ԵՎ ԴԻԶԱՅՆ Խոհարարական ԵՎ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ԴԻԶԱՅՆՈՒՄ.

Բաժինների և թեմաների անվանումը								Ժամացույցի ծավալը		Զարգացման մակարդակը
Բաժին 1 Գեղագիտության հիմունքներ
Թեմա 1.1
							Գեղագիտության և դիզայնի առարկան, առաջադրանքները
							Գեղագիտության և դիզայնի կարգապահության հիմնական հասկացությունները:
							Գեղագիտության համառոտ պատմություն. Կարգապահության մասնագիտական ​​նշանակությունը.
Թեմա 1.2 Գեղագիտության զարգացման հիմնական ուղղությունները. Գույնը խոհարարության մեջ.
							Գեղագիտության կատեգորիաներ. Խոհարարական և հրուշակեղենի արտադրանքի գեղագիտական ​​հատկությունները ձևավորող տարրեր՝ գրաֆիկա, կոմպոզիցիա, մանրանկարչություն, երկրաչափական համաչափություն, գունային սխեման։ Այս գեղագիտական ​​հատկություններից յուրաքանչյուրի կիրառումը կոնկրետ դեպքում խոհարարական և հրուշակեղենի արտադրության մեջ
							Ինչ է գույնը: Սպեկտրի հայեցակարգը. Գույների հիմնական տեսակները՝ ախրոմատիկ, քրոմատիկ, հագեցվածություն, թեթևություն, ջերմություն։
						Գույնը խոհարարական և հրուշակեղենի արտադրանքներում: Գույնի ազդեցությունը ախորժակի վրա. Ճիշտ գունային համադրություն ժամանակակից արվեստզարդարող ուտեստներ և հրուշակեղեն:
						Ապրանքի գտնվելու վայրը ճաշատեսակի (ափսեի) վրա: Ապրանքների գունային տեսականի. Վարպետի անհատական ​​ձեռագիրը, նրա աշխատանքը. Ազգային բնավորություն. Դիզայնի և ոճի փոխհարաբերությունները.
	Ուսանողների անկախ աշխատանքը 1-ին բաժնի ուսումնասիրության մեջ Ստեղծագործական աշխատանքների պատրաստում «Սնունդ և լուսանկարչություն», «Ուտեստները որպես դիզայնի մաս», «Սնունդ և նորաձևություն» թեմաներով։ «Սնունդ մեծ նկարիչների նկարներում». Սննդի դիզայնի զարգացման ուղղությունների ուսումնասիրություն
Բաժին 2 Էսթետիկա և դիզայն խոհարարական արտադրանքի ձևավորման մեջ
Թեմա 2.1 Ապրանքներ և գործիքներ
				Ոսկերչական իրերի պատրաստման հիմնական արտադրանքի բնութագրերը և տեսականին. Փորագրման համար արտադրանքի պատրաստում.
				Ճաշատեսակներ զարդարելու գործիքներ. Փորագրման գործիքների բնութագրերը.
				Փորագրման համար պրոֆեսիոնալ գործիք ընտրելու կանոններ
Թեմա 2.2 Փորագրություն. Բուսական զարդեր.
			Դեկորացիաներ կարտոֆիլից և արմատային մշակաբույսերից (բողկ, բողկ, գազար)
			Աղեղնավոր զարդեր
			Զարդանախշեր մրգային և բանջարեղենային բույսերից
			Դեսերտ բանջարեղենի զարդեր
			Զարդանախշեր դդումից և վարունգից.
Թեմա 2.3 Փորագրություն. Մրգային զարդեր.
			Զարդեր ցիտրուսային մրգերից.
			Ոսկերչական իրեր՝ պատրաստված կորիզավոր մրգերից և մրգերից։
			Զարդեր էկզոտիկ մրգերից
Թեմա 2.4 Սենդվիչների ձևավորում
		Սենդվիչների դասակարգում. Սենդվիչներ զարդարելու համար օգտագործվող ապրանքների բնութագրերը.
		Սենդվիչներ զարդարելու ժամանակակից միտումները.
	Անկախ աշխատանք 2-րդ բաժնի ուսումնասիրության մեջ Ստեղծագործական աշխատանքների պատրաստում «Փորագրության առաջացման պատմությունը» թեմաներով. «Չինաստանի, Ճապոնիայի և Թաիլանդի վարպետների տեխնիկա», «Ժամանակակից եվրոպական փորագրություն» Ինֆորմացիայի աղբյուրների հետ անկախ աշխատանք.
Բաժին 3 Էսթետիկա և դիզայն հրուշակեղենի ձևավորման մեջ
Թեմա 3.1 Նկարչության և քանդակագործության հիմունքները
							Նկարչության համար նախատեսված նյութեր և պարագաներ. Նկարչության տեխնիկան և դրա բազմազանությունը: Նկարչական ամենապարզ վարժությունները.
							Գույն, գույներ. Զարդանախշերի տեսակները. Զարդանախշեր նկարելը
							Գույնի խառնուրդի տեսակները. Տեխնիկա ջրաներկի և գուաշի մեջ
							Համամասնությունների հայեցակարգը. Մասերի չափերի և հարաբերակցության որոշում առարկա
	Գործնական աշխատանք թիվ 1 Տարբեր գծեր գծելու տեխնիկայի վրա վարժությունների կատարում, երկրաչափական ձևերմակերեսի վրա. Տարբեր առարկաների բնությունից էսքիզների և էսքիզների պատրաստում: օֆսեթ
	Գործնական աշխատանք թիվ 2 Կյանքից նկարված ուղղանկյուն, քառակուսի և կլոր տորթեր։ Նկարչություն ուղղանկյուն, քառակուսի և կլոր տորթերի կյանքից Ինքնանկարչությունկլոր տորթ. Գործնական աշխատանք թիվ 3 Կենդանիների, թռչունների, մրգերի, ծաղիկների մոդելավորման վարժություններ. Պլաստիլինից զարդերի արտադրություն.
Թեմա 3.2. Պատրաստման և օգտագործման տեխնոլոգիա բարդ հարդարման կիսաֆաբրիկատների նախագծման մեջ
					Ընտրության կանոններ և տարբերակներ՝ հիմնական արտադրանքները և դրանց համար լրացուցիչ բաղադրիչները համատեղելու համար՝ հարդարման կիսաֆաբրիկատներ ստեղծելու համար:
					Գործիքներ և գործիքներ, որոնք օգտագործվում են հրուշակեղենի ձևավորման համար:
					Հիմնական հարդարման կիսաֆաբրիկատների պատրաստման տեխնոլոգիա՝ մաստիկ, մարցիպան, կարամել, ջնարակ։
					Հրուշակեղենի արտադրանքի ձևավորման և ձևավորման տեխնիկա և տարբերակներ կիսաֆաբրիկատներով հարդարման աշխատանքներով:
					Հրուշակեղենի ձևավորման և ձևավորման արդի միտումներ.
	Գործնական աշխատանք թիվ 4 Կենդանիների, թռչունների, մրգերի, ծաղիկների մոդելավորման վարժություններ. Մաստիկից զարդերի պատրաստում
	Լաբորատորիա թիվ 1 Բանջարեղենից և մրգերից դեկորների (ֆիգուրների) պատրաստում. Բանջարեղենի (մրգային) չիպսերի պատրաստում
	Լաբորատորիա թիվ 2 Կարամելային դեկորների պատրաստում Շաքարավազի մածուկից ծաղիկներ պատրաստելը
	Լաբորատորիա թիվ 3 Սպասքի վրա նախշեր նկարելու տեխնիկայի կիրառում Բոցավառ հրուշակեղենի արտադրանք
	Ուսանողների ինքնուրույն աշխատանք
	օֆսեթ
Ընդամենը:

3. ԿԱՐԳԱՊԱՀԱԿԱՆ ԾՐԱԳՐԻ ԻՐԱԿԱՆԱՑՄԱՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԸ

3.1. Նվազագույն լոգիստիկ պահանջներ

Կարգապահության ծրագրի իրականացումը պահանջում է ուսումնական սենյակի առկայություն

Ուսումնական սենյակի և գրասենյակային աշխատատեղերի սարքավորումներ.

խորհրդի կրթական;

Ուսուցչի համար աշխատատեղ;

Սեղաններ, աթոռներ ուսանողների համար 25-30 ուսանողի համար։

Տեխնիկական վերապատրաստման օժանդակ միջոցներ.

Համակարգիչ;

Մուլտիմեդիա պրոյեկտոր;

Տպիչ;

Սկաներ.

Կարգապահության ծրագրի իրականացումը պահանջում է խոհարարական լաբորատորիայի առկայություն

Լաբորատորիայի և աշխատատեղերի սարքավորումները ուսումնական խոհարարական լաբորատորիայում.

• աշխատատեղեր 15 ուսանողների համար;
• աշխատավայրուսուցիչ;
• տեխնոլոգիական սարքավորումներ՝ կշռող սարքավորում, խառնիչ, բլենդեր, կտրիչ, կտրատող, տրորող մեքենա, կոմբի շոգենավ, շոգենավ, ջեռոց, վոկ, էլեկտրական տապակիչ, գրիլ, սալամանդր գրիլ, էլեկտրական վառարան, էլեկտրական թավա, սառնարանային և սառցարանային պահարաններ, եռացող պահարաններ և պահեստավորում պատրաստի արտադրանք, ջերմային և ապուրի սննդի տաքացուցիչ;
• գործիքներ (խոհարարի տրոյկա, ճաշի գդալ, պանրի դանակ), գույքագրում (գաստրոնոմիական տարաներ, թխվածքաբլիթներ, մաղի կոն, քերիչներ, տարբեր ձևեր, թառամող կաթսաներ, հարելու համար նախատեսված բլիթ, բաժանված տապակներ, թխման թերթիկներ, թավաներ, օվոսկոպ, կտրող տախտակներ), սպասք, սպասք երկրորդ ճաշատեսակներ մատուցելու համար։

3.2. Վերապատրաստման տեղեկատվական աջակցություն

հիմնական աղբյուրները

1. Ռուսաստանի Դաշնություն. Օրենքներ. Որակի և անվտանգության մասին սննդամթերք [Էլեկտրոնային ռեսուրս]: դաշնային. օրենք՝ [ընդունվել է պետության կողմից. մտածեց 1 դեկտ. 1999թ.՝ հաստատված: Դաշնության խորհուրդ 23 դեկտեմբերի. 1999 թ. մուտք գործել է 26 դեկտեմբերի 2009]։ -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. ԳՕՍՏ Ռ 53105 - 2008 Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիական փաստաթղթեր. Դիզայնի, շինարարության և բովանդակության ընդհանուր պահանջներ: - M.: Standartinform, 2009 թ.
3. Բիլլեր. Ինչպես զարդարել ուտեստները / Բիլլեր. - M.: Art-press, 1998. - 160 p.
4. Վասիլևա, Է.Ն. Ուտեստների ձևավորում / Հաստ. - բարդ. Է.Ն. Վասիլև. - Մ.: ՀՍՏ: Պահապան, 2008. - 208 էջ.
5. համեղ դեկորացիաներ տոնական սեղան. Ձեռնարկ / թարգմանություն դրանից։ Ն.Սուտյագինա. - Մ.: ՀՍՏ: Astrel, 2008. - 128 էջ: հիվանդ.
6. Ինչպես զարդարել ուտեստները – M.: Eksmo, 2007. – 120 p.
7. Կուչերը, Լ.Ս. Կոկտեյլների և խմիչքների պատրաստման տեխնոլոգիա. Պրոց. սկզբի համար նպաստ պրոֆ. կրթություն / Լ.Ս. Կուչերը, Լ.Մ. Շկուրատով. - Մ.: «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն, 2005 թ. - 352 էջ.
8. Սիխոտա, Կ. Համեղ դեկորացիաներ բանջարեղենից, մրգերից, հատապտուղներից և սնկով / K. Sikhota. - M .: Իմ աշխարհը, 2007. - 88 էջ: tsv. հիվանդ.
9. Ուտեստների ձևավորում և մատուցում / Էդ. - բարդ. Z. S. Marina, G.S. Կունիլով. – M.: Eksmo, 2008. – 512 p.
10. Չեռնոմուրովա, Ս.Դ. Գանգուր կտրում պարզ դանակով բիբար, ձմերուկ, սեխ, միրգ, գաստրոնոմիական ապրանքների ձևավորում / Ս.Դ. Չեռնոմուրովա. - Էդ. 2-րդ - Ռոստով n / D .: Phoenix, 2008. - 30 p.: հիվանդ.
11. Ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ հասարակությունների ձեռնարկությունների համար։ Սնուցում / Ավտոբուսի կանգառ՝ Ա.Ի.Զդոբնով, Վ.Ա. Ցիգանենկո - Մ .: «IKTC» Lada», Կ.: «Արի» հրատարակչություն, 2008 թ.
12. Ռեստորանի, բարերի, սրճարանների, ակումբների և ճաշարանների ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու: - Մինսկ: Բերքահավաք, 2007 թ.
13. Խոհարարության տեխնոլոգիա. դասագիրք միջնակարգ հատուկ ուսումնական հաստատություններ, Կովալև Ն.Ի., Կուտկինա Մ.Ն., Կրավցովա Վ.Ա. / Էդ. Բժիշկները տեխնիկական գիտություններ, պրոֆեսոր Մ.Ա. Նիկոլաևա. - Մ .: «Բիզնես գրականություն» հրատարակչություն, 2008 թ.
14. Հանրային սննդի և առևտրային ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական սարքավորումներ. անվճար ծրագրաշարի դասագիրք, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. - M .: Հրատարակչություն «Ֆորում»: Infra - M., 2008 թ.
15. Հասարակական սննդի հաստատություններում արտադրության կազմակերպում, Ռադչենկո Լ.Ա., բաց կոդով ծրագրային ապահովման դասագիրք, խմբ. 10-րդ, rev. Եվ լրացուցիչ: – Ռոստով n/a: Phoenix, 2009 թ
16. Հասարակական սննդի օբյեկտներում արտադրության և սպասարկման կազմակերպում. Բոգուշևա Վ.Ի.: Ֆենիքս, 2011 թ.

Լրացուցիչ աղբյուրներ.

1. Ռուսական սննդամթերքի քիմիական կազմը տեղեկատու գրքույկ, որը խմբագրվել է Ի.Մ. Սկուրիխինա, Վ.Ա. Տուտիլլանա. -M., De Li Print, 2007.-275s.
2. Կորոլև Ա.Ա. Սննդի հիգիենա - Մ .: Ակադեմիա, 2008.-528s.
3. Շեմբել Ա.Ֆ. Նկարչություն և մոդելավորում հրուշակագործների համար։ - Մ., 2000.- 118ս.
4. Իվանովա Ի.Ն. Նկարչություն և մոդելավորում - Մ .: Ակադեմիա, 2011.- 145s
5. Կիսկալտ Ի.Է. Աղի խմոր. Հետաքրքրաշարժ մոդելավորում.- Մ., 2004թ.
6. Ամսագրեր՝ «Սնուցում և հասարակություն», «Ռեստորան», «Ռեստորանային բիզնես», «Ռեստորան Վեդոմոստի», «Դու և քո ռեստորանը», «Գաստրոնոմ»:

Ինտերնետային ռեսուրսներ

1. www.pitportal.ru

   Ուսուցման արդյունքների մոնիտորինգի և գնահատման ձևերն ու մեթոդները

   Ունակ լինել:

   • Օրգանոլեպտիկորեն գնահատել զարդերի պատրաստման հումքի որակը.
   • Օգտագործել նորմատիվ և հատուկ գրականություն;
   • Դիզայնի նոր տեսակների մշակում;
   • Կիրառել գործնական հմտություններ և կարողություններ, զարգացնել դիտողականությունը, կոմպոզիցիոն զգացողությունը և գեղարվեստական ​​ճաշակը.
   • Օգտագործեք փորագրման գործիքներ;
   • Ստեղծեք ոճ ճաշատեսակների, սեղանների և ճաշատեսակների ձևավորման մեջ:

   OK1, OK2, OK4, OK5, OK8:

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Աշխատեք փոքր խմբերով:

   Ընթացիկ հսկողություն՝ գործնական և լաբորատոր աշխատանքների պաշտպանության տեսքով,

   • Ընտրեք հարդարման կիսաֆաբրիկատներ հրուշակեղենի ձևավորման համար.
   • Ընտրել տարբեր ձևերովև հրուշակեղենի ձևավորման համար կիսաֆաբրիկատների պատրաստման տեխնիկա.
   • Որոշեք հարդարման կիսաֆաբրիկատների պահպանման եղանակը.

   Աշխատեք փոքր խմբերով:

   հարցազրույցներ՝ որոշելու գրավոր անհատական ​​առաջադրանքների կատարման որակը, արտադասարանական ինքնուրույն աշխատանք

   Իմանալ.

   • Ոսկերչական իրերի պատրաստման հիմնական արտադրանքի բնութագրերը և տեսականին.
   • Ներդաշնակ ուտեստներ և հրուշակեղեն ստեղծելու համար հիմնական ապրանքների և լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրության կանոններ.
   • Զարդեր պատրաստելու հիմնական տեխնիկան.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   Աշխատեք փոքր խմբերով:Ընթացիկ հսկողություն՝ գործնական և լաբորատոր աշխատանքների պաշտպանության տեսքով,հարցազրույցներ՝ որոշելու գրավոր անհատական ​​առաջադրանքների կատարման որակը, արտադասարանական ինքնուրույն աշխատանք

   • Դեկորատիվ կտրման ամենապարզ օրինակները;
   • Փորագրության հիմունքները;
   • Փորագրման համար պրոֆեսիոնալ գործիք ընտրելու կանոններ.
   • Հիմնական արտադրանքի բնութագրերը և լրացուցիչ բաղադրիչները հարդարման կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար:

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Աշխատեք փոքր խմբերով:Ընթացիկ հսկողություն՝ գործնական և լաբորատոր աշխատանքների պաշտպանության տեսքով,հարցազրույցներ՝ որոշելու գրավոր անհատական ​​առաջադրանքների կատարման որակը, արտադասարանական ինքնուրույն աշխատանք

   • Տարբեր տեսակի հարդարման կիսաֆաբրիկատների պատրաստման ջերմաստիճանի ռեժիմ և կանոններ.
   • Ճաշատեսակների և հրուշակեղենի տեխնիկայի և դիզայնի ընտրանքներ;
   • Ճաշատեսակների և հրուշակեղենի պահպանման անվտանգության պահանջներ.
   • Ուտեստների և հրուշակեղենի ձևավորման և ձևավորման ընթացիկ միտումները:

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Աշխատեք փոքր խմբերով:Ընթացիկ հսկողություն՝ գործնական և լաբորատոր աշխատանքների պաշտպանության տեսքով,հարցազրույցներ՝ որոշելու գրավոր անհատական ​​առաջադրանքների կատարման որակը, արտադասարանական ինքնուրույն աշխատանք

« Ուսուցողական 100106 Մասնագիտության մասնագիտական ​​գեղագիտություն կարգապահության մեջ 100106 Ծառայության կազմակերպում հանրության մեջ.դեմո ուղղություն 100100 - Սպասարկում ...»:

-- [ Էջ 1 ] --

ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ԿՐԹՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ԳԻՏՈՒԹՅԱՆ ՆԱԽԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ

Դաշնային բյուջետային պետական ​​ուսումնական հաստատություն

բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն......դեմո

Կեմերովոյի սննդի արդյունաբերության տեխնոլոգիական ինստիտուտ

Միջնակարգ տեխնիկական ֆակուլտետ

Ուսուցողական

«Մասնագիտական ​​գեղագիտություն» մասնագիտությամբ

մասնագիտություն 100106 «Հասարակական ծառայության կազմակերպում

Դեմո ուղղություն 100100 - «Ծառայություն»

միջնակարգ տեխնիկական ֆակուլտետի ուսուցման բոլոր ձևերի համար Մշակող՝ «ՏՄԿՏ» ամբիոնի ուսուցիչ

Ա.Ա. Եֆիմկինը դիտարկվել և հաստատվել է ՏԿՈՒ վարչության նիստում

արձանագրության թիվ _ «» 2012 թ

ՄԿՈՒ ամբիոնի վարիչ

Demo Kemerovo Ներածություն Գեղագիտությունը գիտություն է աշխարհին յուրացնելու ամենաընդհանուր սկզբունքների մասին՝ ըստ առօրյա կյանքում գեղեցկության օրենքների: աշխատանքային գործունեությունմարդկանց. Ինչ էլ որ մարդ կառուցի, կառուցի կամ ստեղծի, նա ձգտում է իր աշխատանքի արդյունքին տալ ոչ միայն օգտակար, այլև էսթետիկ արժեք, նա ձգտում է ոչ միայն օգտակար, այլև գեղեցիկ իրեր պատրաստել։ Գեղագիտությունը նպաստում է աշխատուժը ստեղծագործական գործընթացի, հոգևոր հաճույքի աղբյուրի վերածելուն։ Այժմ սովորություն է դարձել խոսել աշխատավայրի, տարածքի, ավտոմատ գծերի էսթետիկայի մասին, այստեղ գեղեցկությունը ներդաշնակորեն զուգորդվում է նպատակահարմարության հետ։ Հաղթահարելով պատմության ընթացքում ձևավորված գեղեցկության և նյութական արտադրողական աշխատանքի անջրպետը՝ արդյունաբերական գեղագիտությունը հանդես է գալիս որպես գեղագիտական ​​գիտության անբաժանելի մաս, որի լրջությունն ու նպատակը նյութի փոխակերպումն է։

Արդյունաբերական գեղագիտություն Արդյունաբերական գեղագիտության հիմնական բաժինները ներկա փուլմոտավորապես հետևյալը. աշխատանքային պրոցեսների էսթետիկան, աշխատանքային պայմանների գեղագիտությունը և արտադրանքի գեղագիտությունը..........դեմո Աշխատանքային գործընթացների էսթետիկան ուսումնասիրում է մարդու հարաբերությունները տարբեր տեսակներաշխատանքը, կազմակերպության համապատասխան ասպեկտները ........դեմո Աշխատանքային պայմանների էսթետիկան նպատակ ունի կազմակերպել աշխատանքային միջավայրն այնպես, որ այն նպաստի արտադրողականության բարձրացմանը, լավ առողջության պահպանմանը .......... Դեմո Աշխատանքային արտադրանքի էսթետիկան ուսումնասիրում է լայն տեսականի ապրանքների նպատակահարմարությունը և գեղագիտական ​​կատարելության գործնականությունը.......դեմո Քեյթրինգում տեղի են ունենում արդյունաբերական գեղագիտության բոլոր երեք բաժինները.

Աշխատանքային գործընթացների էսթետիկա vy...... հանրային սննդի ձեռնարկության խանութների գիտական ​​կազմակերպման ցուցադրություն. Աշխատանքային պայմանների գեղագիտությունն արտահայտվում է աշխատանքի գիտական ​​կազմակերպման մեջ, որի նպատակն է բարելավել աշխատանքային պայմանները և բարձրացնել արտադրողականությունը։ Աշխատանքային ապրանքների էսթետիկան հանրային սննդի ոլորտում արտահայտվում է ճաշատեսակների պատրաստման մեջ, սպասարկելու ցուցադրություն Վերջին տարիներին հանրային սննդի ձեռնարկությունների արտաքին և ներքին տեսքը, շատ է փոխվել. Շինարարական և դիզայնի նոր նյութերը լայն գեղարվեստական ​​և ճարտարապետական ​​հնարավորություններ են բացում: Ճարտարապետական ​​կերպար ստեղծելու համար կարևոր է, որ կառույցները տեղավորվեն ընդհանուր լանդշաֆտի մեջ, բնական և... Դեմո Ժամանակակից հանրային սննդի օբյեկտների ճարտարապետական ​​տեսքը որոշակի պահանջներ է դնում դրանց ինտերիերի լուծման վրա: Ինտերիերը պետք է համապատասխանի ձեռնարկության տեսակին, այցելուների համար հարմարավետություն ստեղծի և լավ պայմաններանձնակազմի աշխատանքի համար. Սնուցման գործընթացը ոչ միայն ֆիզիոլոգիական նշանակություն ունի, այլև արտացոլում է մարդու հոգևոր և մշակութային կարիքները, որոնք դրսևորվում են առևտրի հարթակի մթնոլորտի որոշակի պահանջներով, սովորույթների և կանոնների պահպանմամբ.

Ինտերիեր հանրային սննդի ձեռնարկություններում «Ինտերիեր» հասկացությունը պետք է լրացվի «տարածքի հոգեբանական մթնոլորտ» հասկացությամբ, որը կարող է առաջացնել խաղաղության զգացում, ուրախության զգացում, ինչպես նաև կարող է առաջացնել բացասական հույզեր: Հոգեբանական մթնոլորտը ձևավորվում է շրջակա միջավայրի տարբեր բնութագրերի ազդեցության ներքո՝ ջերմաստիճան, լուսավորություն, հարմարավետություն և սենյակի հարմարավետություն, մատչելիություն .................դեմո Հասարակական սննդի հաստատությունների համար նրանք. խաղում են շատ կարևոր դեր և հաճախ դառնում որոշիչ, երբ այցելուներն ընտրում են այս կամ այն ​​ռեստորանը.........դեմո ոճի միասնությունը ինտերիերում ձեռք է բերվում ծավալային լուծումների, գունային կազմի, լուսավորության տեխնիկայի և դեկորատիվ տարրերի հարաբերակցությամբ: . Այցելուների տրամադրությունը, սպասարկումը, այսինքն՝ մեծապես կախված է ինտերիերից։ բացի էսթետիկ գործառույթներից, այն կատարում է նաև ուտիլիտար-ֆունկցիոնալ և ապահովում է պահպանման օպտիմալ պայմաններ...................դեմո ինտերիերի բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել երկու խմբի՝ դինամիկ և sta..... demo Առաջին խմբի ինտերիերը միավորում է դահլիճի, սրահի, աստիճանների, մուտքի և արտաքին միջավայրի ներքին ծավալը մեկ կոմպոզիցիայի մեջ (բաց ներքին ծավալ): Նման լուծումը բնորոշ է քաղաքից դուրս, անտառային պարկի գոտում կամ հարուստ ճարտարապետական ​​ձևերով տարածքներում գտնվող ռեստորաններին: Այս տեսակի ինտերիերը առավել հաճախ օգտագործվում է այն ռեստորանների համար, որոնք գտնվում են քաղաքի սահմաններում կամ ունեն իրենց դիզայնը.............դեմո . Նման ռեստորաններում օգտագործվում է աստիճանական անցում մուտքից դեպի դահլիճ։ Մյուս ռեստորանները օգտագործում են դիզայն, որը կտրուկ հակադրություն է ստեղծում նախասրահի, նախասրահի և դահլիճի միջև, ինչը վերջինիս տալիս է նաև մթնոլորտ.................հարմարավետության և գեղեցկության ցուցադրական դիրքեր: . Ամենակարևոր որակըսենյակի հոգեբանական մթնոլորտը հարմարավետության նշան է: Հարմարավետության էական նշանը մեկուսացման աստիճանն է .... Դեմո Հայտնի է, որ այցելուները հակված են նստել պատուհանի մոտ՝ խորշի մեջ: Ուստի, նախորդ տարիների հսկայական սրահները, որտեղ սեղանին կանգնած մարդը կարծես կորել էր տարածության մեջ ու ոչ միշտ էր իրեն հարմարավետ զգում, փոխարինվում են փոքր դահլիճներով։ Հարմարավետ խորշեր, տուփ են ստեղծվում մեկ մեծ սրահում .............. ցուցադրություն Պայմանականորեն կարելի է բաժանել այցելուների վրա շրջակա միջավայրի գեղագիտական ​​և հոգեբանական ազդեցության միջոցները....... Դեմո 1-ին խմբին հաջորդում է սեղանի ձևավորում, ուտեստների ձևավորում: 2-րդ խմբին՝ ինտերիերի կոմպոզիցիոն, տիեզերական պլանավորման և գունային լուծումներ։ K 3 սրահի հիգիենիկ բնութագրերը՝ ջերմաստիճան, խոնավություն, աղմուկի պայմաններ, հոտ. Դեպի 4,5,6 - համապատասխանաբար երաժշտությունը, շրջակա լանդշաֆտը և լուսավորությունը: Վերջին յոթերորդ խումբն ընդգրկում է անձնական միջավայրի տարրեր, որոնք հաճախ որոշիչ են դառնում բիզնես ընտրելիս՝ ուշադիր մատուցողներ, արագ

Ներքին որոշման վրա ազդում է նաև սննդի հաստատության տեսակը, դրա հզորությունը, գտնվելու վայրը: Ինտերիերի բնույթը կախված է այցելուների կողմից առևտրի հարկում անցկացրած ժամանակից, նրանց հանգստի ձևից: Որքան երկար են այցելուների մնալը առևտրի հարկում, այնքան ավելի հարմարավետ պետք է լինի ինտերիերը, այնքան բարձր են պահանջները դրա գեղարվեստական ​​արտահայտման և ներքին տարածքի կազմակերպման համար: Ավելի ու ավելի շատ տարբերություններ են նկատվում սննդի օբյեկտների հիմնական տեսակների ինտերիերի բնույթի մեջ՝ ճաշարան և ռեստորան: Առևտրի հարկում այցելուների անցկացրած ժամանակը կրճատելու ցանկությունն իր հետքն է թողնում ճաշասենյակի ինտերիերի վրա։ Այս խնդիրը լուծվում է սննդի պատրաստման և առաքման մեքենայացման միջոցով,

Ռեստորանային սրահների ինտերիերի կազմման մեջ կարևոր դեր է խաղում պատերի և առաստաղների գույնը, պատուհանների վարագույրները: Գույները բաժանվում են տաք և սառը, հանգստացնող և հուզիչ: Ջերմ երանգները ներառում են կարմիր, դեղին, նարնջագույն և դրանց բոլոր երանգները, սառը երանգները ներառում են կապույտ և կանաչի բոլոր երանգները: Գույնը կարող է առաջացնել թեթևության, զվարճանքի զգացում կամ կենտրոնացնել մարդու ուշադրությունը ինչ-որ թեմայի վրա, կամ

Եթե ​​ռեստորանի սրահները նայում են դեպի հյուսիս կամ արևելք, ապա դրանք մռայլ են թվում, ուստի պետք է «մեկուսացնել», «արևոտ» դարձնել։ Դրա համար դահլիճի պատերը ներկված են դեղին գույներով՝ նարնջագույն, դեղին, կարմրավուն։ Պատերը և առաստաղները ներկելիս պետք է պահպանել հետևյալ կանոնը՝ եթե պատերը ներկված են դեղին երանգներով, ապա առաստաղը .................դեմո Հոգեբաններն ապացուցել են, որ վառ գույները կարող են անհանգստության զգացում առաջացնել, իսկ միայն մեկ գույնի առկայությունը՝ ըստ..........դեմո: Արդյունաբերական, տեխնիկական, վարչական և կենցաղային նպատակների տարածքներում գույնի հիմնական խնդիրները հետևյալն են. 1) հեշտացնել աշխատողների կողմնորոշումը, 2) նպաստել նորմալ հոգեբանական պայմանների ստեղծմանը 3) բարձրացնել ճարտարապետական ​​և գեղարվեստական.............դեմո Գույների ընտրության վրա որոշակի ազդեցություն ունեցող գործոններ. Արդյունաբերական ինտերիերի համար ներառում են աշխատանքային գործընթացի բնութագրերը և արտադրական պայմանները...........դեմո Հասարակական սննդի ձեռնարկություններում աշխատանքային գործընթացները բազմազան են: Արդյունաբերական տարածքների համար գունային սխեման ընտրելիս, որտեղ իրականացվում են այդ գործընթացները, կարող եք ընտրել բարենպաստ գունային համադրություն, որը նպաստում է աշխատանքային պայմանների բարելավմանը: Սենյակներում, որտեղ կատարվում է աշխատանք, որը ուղեկցվում է պարբերական ինտենսիվ մտավոր կամ ֆիզիկական սթրեսով (տաք, հրուշակեղենի խանութ), խորհուրդ է տրվում օգտագործել տաք երանգների երանգներ, ավելացնում եմ

Ջերմ գույները խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն դեպքերում, երբ աշխատանքի տեմպը որոշվում է հենց աշխատողի կողմից, այլ ոչ թե արտադրության գործընթացի տեմպերով (դատարկ ..........դեմո և սառը գամմա ցածր հակադրություն.. ........դեմո Սենյակներում, որտեղ մարդը մնում է կարճ ժամանակ (օժանդակ), խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի հագեցած և բազմազան գույներ արտադրական սենյակներում գույնի զսպվածությունը փոխհատուցելու համար: Նման սենյակների լուսավորությունը պետք է լինի: չլինի ավելին, քան հիմնական սենյակների լուսավորությունը, որպեսզի շարունակվի................դեմո Ռեստորանի սրահի լուսավորության ճիշտ ընտրությունը մեծ նշանակություն ունի ինչպես ռեստորանի այցելուների, այնպես էլ այցելուների համար: իր աշխատակիցների համար:Լույսը կարող է «դարձնել սենյակը» ավելի ընդարձակ, ավելի բարձր, ավելի հարմարավետ, այն կարող է նպաստել դահլիճում աղմկոտ վերածննդին կամ ստեղծել հանգիստ զրույցի համար, տեղակայված ցուցադրություն Սրահների լուսավորությունն ունի իր օրենքները: պետք է միանգամից սպասարկել մեծ թվով հյուրերի, օրինակ՝ կոնգրեսի, ֆորումի, փառատոնի մասնակիցների, ապա միացնել ամբողջ լույսը։ Եթե ​​այցելուները ցանկանում են նստել և հանգստանալ, լուսավորությունը լիովին միացված չէ: Պարերի ժամանակ կարելի է միացնել գունավոր լուսարձակներ և տարբեր պատրանքային լուսավորող սարքեր։ Լույսի գույնը (նրա տաք կամ սառը երանգները) ազդում է լուսավորված առարկաների, սննդի, խմիչքի տեսքի վրա, ինչպես նաև.

Լուսավորող սարքը, ինչպես ինտերիերի ամեն ինչ, պետք է ներդաշնակ լինի ցերեկային և երեկոյան սրահների ճարտարապետական ​​տարրերին։ Հատկապես կարևոր է հաշվի առնել երեկոյան լուսավորությունը: Սրահներում սովորաբար կախված են թեթև գեղեցիկ ջահեր, ցածր առաստաղների համար օգտագործվում են գառներով առաստաղի լամպեր, պատերը դրվում են լուսամփոփներով սեղանի լամպերով կամ սեղանների մոտ դրվում են հատակի լամպեր, որոնք տալիս են սենյակ........ ....դեմո Ռեստորանի սրահները պետք է լուսավորված լինեն ինչպես բնական, այնպես էլ արհեստական ​​լույսով։ Բնական լույսը գալիս է պատուհանների երկու-երեք կողմերից, և.........դեմո Սրահը պետք է լինի հերթապահ (ոչ աշխատանքային, գիշերային ժամերին), նորմալ (սովորական աշխատանքի ժամանակ) և ուժեղացված (սպասարկման ժամանակ): բանկետներ, հյուրասիրություններ և այլն): e.........դեմո ռեստորանները հագեցած են մատակարարման և արտանետվող օդափոխման համակարգով, իսկ մանրածախ տարածքի դեմքով նայող օդափոխման գրիլները պետք է լինեն դեկորատիվ......... ..դեմո Շատ կարևոր է, որ օդափոխության համակարգը լինի անխռով, կարող է դրանք միացնել և անջատել ..դեմո Վերջերս օդը սառեցնելու համար առևտրային հարկերամռանը, իսկ ձմռանը տաքացնելով, լայնորեն կիրառվում են ինչպես ներքին, այնպես էլ արտասահմանյան արտադրության տարբեր մոդիֆիկացիաների ժամանակակից օդորակիչներ։ Այս օդորակիչները աշխատում են «տաք-սառը» ռեժիմով, գործնականում լուռ են և միևնույն ժամանակ պահպանում են սահմանված խոնավությունը .................դեմո-ում Ժամանակակից օդորակիչները փոքր են: չափերով, լավ դիզայնև տեղադրվում են անմիջապես ռեստորանի, բարի, հանդիսությունների սրահի սրահում՝ ամրացնելով..........դեմո Սրահի մեխանիկական օդափոխությունից բացի, օգտագործվում է բնական օդափոխություն՝ բաց պատուհաններ, օդափոխիչներ, տրանսոմներ և այլն.......դեմո Ներկայումս ռեստորանային սրահների (մուտքի սրահ, նախասրահ, հանդիսությունների սրահ, սրահ) ձևավորման համար ավելի ու ավելի են օգտագործվում սինթետիկ խեժերի վրա հիմնված երեսպատման նյութեր։ Դիմացկուն են, հիգիենիկ, անջրանցիկ, քիմիական նյութերին դիմացկուն, ունեն բոլոր տեսակի մակերեսներ.................դեմո վահանակներ, որոնց շնորհիվ հնարավոր է բարելավել ձայնային որակները։ դրանցում համերգային բեմի անցկացման սրահը.............դեմո Կախովի առաստաղներն այժմ լայնորեն կիրառվում են։ Ձայնամեկուսիչ նյութերի օգտագործումը կախովի առաստաղներում նպաստում է շենքում աղմուկի մակարդակի զգալի (մոտ 85%) նվազմանը, ինչպես նաև օգնում է թաքցնել էլեկտրական լարերը, օդափոխման խողովակները և այլն... ցուցադրություն Ռեստորանի հատակների հիմնական պահանջները, հարթ, չսահող մակերես, խոնավության դիմադրություն և քայքայումից դիմադրություն: Մինչև վերջերս ռեստորանների հատակները ծածկված էին մանրահատակով, սակայն այդ հատակները մանրակրկիտ խնամք են պահանջում։ Մանրահատակի հատակը խոնավակայուն դարձնելու համար այն պատում են անգույն լաքով կամ քսում մոմով։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ մանրահատակի հատակը սայթաքուն է, ինչը անապահով է մատուցողների և այցելուների աշխատանքի համար, սրահի հիմնական անցումները ծածկված են գորգերով։ Ներկայումս շատ ռեստորաններում հատակների ամբողջ մակերեսը, բացառությամբ պարահրապարակի, ծածկված է սինթետիկով.

Բացի այդ, հատակների համար օգտագործվում են նաև այլ սինթետիկ նյութեր, ինչպիսիք են պոլիվինիլքլորիդ լինոլեումը, ֆենոլիտը (սալիկի նյութը), ասբեստի խեժը և ռելինային սալիկները: Այս բոլոր նյութերն օժտված են բարձր հիգիենիկ հատկություններով և հատակներին տալիս են գեղեցիկ տեսք.............դեմո վաճառքի տարածքի նախագծման ժամանակ մեծ նշանակություն ունի կահույքը՝ սեղաններ, աթոռներ, բուֆետներ: Կահույքը պետք է ներդաշնակ լինի ընդհանուր ինտ.........դեմո ժամանակակից կահույքին բնորոշ է թեթևությունը, զարդերի բացակայությունը, հիգիենան։ Կահույքի գեղագիտական ​​արտահայտիչությունը հիմնված է առարկաների ֆունկցիոնալ էության ձևի համապատասխանության, սենյակի նպատակի, դիզայնի և նյութերի պարզության նույնականացման վրա: Հիգիենան ձեռք է բերվում packing.demo-ի միջոցով Կահույքի ձևը, գույնը և դասավորությունը պետք է լավ համադրվեն սրահի ճարտարապետության, դրա դեկորատիվ ձևավորման և գույները. Ժամանակակից կահույքի դիզայնը հաշվի է առնում մարդու մարմնի չափսերն ու համամասնությունները: Աթոռների և բազկաթոռների հարմարավետությունն ապահովվում է մարմնի քաշի միատեսակ բաշխմամբ առավելագույն աջակցության տարածքում, մարմնի դիրքը փոխելու ունակությամբ: Որպեսզի մարդը անհարմարություն չզգա, սեղանից մինչև նստատեղի հեռավորությունը

Ձեռնարկությունների տեսակը զգալիորեն ազդում է սեղանի չափսերի ընտրության վրա: Սեղանները բաժանվում են ճաշարանների, բանկետների և կոմունալ սեղանների: Սեղանի համեմատաբար մեծ չափերը պայմանավորված են այցելուներին մատուցվող ծառայության բնույթով, ավելի ամբողջական մատուցման անհրաժեշտությամբ, ուտեստների, խորտիկների և գինիների լայն տեսականիով:

Սեղանները չպետք է չափազանց մեծ լինեն: Չափազանց մեծ սեղանները մեծ տեղ են զբաղեցնում դահլիճում, խառնում են ինտերիերը: Ամենահարմարը քառակուսի և ուղղանկյուն ձևերն են, քանի որ. այն թույլ է տալիս ավելի խնայողաբար օգտագործել առևտրային հարկի տարածքը, և բացի այդ, այս ձևի աղյուսակները, անհրաժեշտության դեպքում, կարող են տեղափոխվել մեկ շարքով:

Այցելուների համար առավելագույն հարմարավետություն ստեղծելու համար ռեստորանը պետք է ունենա 2, 4, 6 և տեղական սեղաններ՝ համակցված։

Բանկետների և հյուրասիրությունների սպասարկման ժամանակ ռեստորաններում օգտագործվում են ֆուրշետի և բանկետների սեղաններ: Բանկետների սեղանի բարձրությունը սովորականից մի փոքր բարձր է 760780 մմ, լայնությունը 9501000 մմ։ Քանի որ մարդիկ կանգնած են ուտում բուֆետի սեղանների մոտ, նրանց բարձրությունը 1000 մմ է, լայնությունը.............Ռեստորանների վաճառքի վայրերում կարելի է տեղադրել ցուցադրական բազմոցներ, որոնց օգնությամբ սրահը բաժանված բաժինների, օթյակների։ Բար վաճառասեղանների համար պատվանդանները օգտագործվում են.........դեմո ձևով Կահույքի դասավորությունը կախված է մանրածախ տարածքի կազմաձևից, կահույքի ձևից և տեսակից: Եթե ​​առևտրի հարկում օգտագործվում են տարբեր ձևերի սեղաններ, ապա ավելի լավ է ուղղանկյունները տեղադրել պատերի մոտ, իսկ կլոր և քառակուսիները՝ մեջտեղում։ Ուղղանկյուն սեղաններն ավելի ռացիոնալ են տեղադրվում միմյանց զուգահեռ շարքերում, պատերին կամ կենտրոնում տեղադրված են քառակուսի անկյունագծով կամ շաշկի բազմոցները,

Կահույք կազմակերպելիս պետք է հիշել այցելուների և անձնակազմի համար ստեղծել առավելագույն հարմարավետություն, ուստի մեծ ուշադրություն է դարձվում միջանցքների լայնությանը: Վաճառքի տարածքում հիմնական միջանցքը պետք է լինի 2 մ, երկրորդական, խմբերի միջև.......................դեմո հստակ կազմակերպություն o....... .դեմո Այցելուների ընդունելության համար մանրածախ տարածքների պատրաստումը բաղկացած է սրահի մաքրումից, կահույքի դասավորությունից, սպասքների, դանակ-պատառաքաղների, սեղանի սպիտակեղենի, սեղանի տեղադրման և սպաների անձնական պատրաստումից........... .դեմո ամենօրյա մաքրում Առևտրային հարկը ներառում է տարածքների օդափոխություն, հատակների, կահույքի, պատուհանագոգերի խոնավ մաքրում և այլն։ Եթե ​​նախասրահում հատակներին կան գորգեր, ապա դրանք մաքրելու համար օգտագործվում են փոշեկուլներ և այլ մեխանիկական սարքավորումներ՝ հեշտացնելով... Դեմո փայլեցնող մեքենաներ, արագ չորացող լվացքի մեքենաներ և այլն։ Կատարվում է կոմերցիոն տարածքների մաքրում։ թեքության հեռացումից հետո...........դեմո Հատուկ խնամք է պահանջվում լուսավորությունջահեր, ճարմանդներ, սեղանի լամպեր։ Դրանցից զգուշորեն մաքրվում է փոշին, փոխարինվում են այրված լամպերը։

Սենյակը պետք է լավ լինի .............դեմո Ճաշասեղանների և աթոռների դասավորությունը կախված է սրահի գեղարվեստական ​​ինտերիերից, դռների տեղից, տարածքի չափից: սրահ........դեմո Սեղանները դասավորված են ուղիղ գծերով կամ շաշկի ձևով՝ դրանցից ձևավորելով գոտիների խմբեր՝ միմյանցից առանձնացված առնվազն 2 մ լայնությամբ հիմնական միջանցքներով և լայնությամբ օժանդակ միջանցքներով։ 1.51.2 մ. Յուրաքանչյուր սեղան դրված է հարևաններից այնպիսի հեռավորության վրա, որ լիարժեք բեռնված դահլիճում անվճար անցում կապահովի այցելուների և մատուցողների համար: Դուք չեք կարող սեղաններ տեղադրել մուտքի դռան հետ համահունչ: Սեղանները, բուֆետները, աթոռները պետք է առանձնացված լինեն պատերից

Որպես կանոն, շատ ռեստորաններում տեղադրվում են սառնարաններ (1 սառնարան 34 o......դեմո նրանց նստատեղերը սեղանի տակ չէին։ Բազկաթոռները դրվում են մինչև իջեցված սփռոցը։ Կլոր սեղաններ օգտագործելիս պետք է ուշադրություն դարձնել. այն փաստը, որ աթոռները գտնվում են ..............դեմո Մատուցողները պետք է աշխատեն ռեստորան բացելուց մեկ ժամ առաջ, որպեսզի պատրաստեն առևտրի հարկը բացման մեկնարկին..... ..դեմո Աշխատանքը սկսելու ժամանակ մատուցողը նախ և առաջ ստուգում է իր տարածքում գտնվող սեղանների վիճակը:Թերությունները բացելիս անհապաղ միջոցներ է ձեռնարկում դրանք վերացնելու համար (արդյոք սեղանները հավասար են, ճիշտ.. ...... ....դեմո Սփռոցներով սեղաններ դնելիս փորձառու մատուցողները կիրառում են որոշակի տեխնիկա. Նախ, յուրաքանչյուր սեղանի վրա դրվում է ծալված սփռոց: յութ, իսկ հետո կտրուկ իջեցրեք ձեռքերը ներքև, կարծես դողալով: Ստացված օդային բարձը բացված սփռոցի և սեղանի միջև հնարավորություն է տալիս այն տեղափոխել ցանկացած ուղղությամբ և զգուշորեն դնել ցանկալի դիրքում: Սեղանը սփռոցով դնելիս այն չպետք է կնճռոտեք, քաշեք անկյունից

Սփռոցի անկյունները պետք է ընկնեն սեղանի ոտքերին՝ փակելով դրանք։ Սփռոցի իջնելը սեղանի բոլոր կողմերից պետք է լինի նույնը, առնվազն 25 սմ և ոչ ցածր, քան աթոռի նստատեղը, ավելի փոքր իջնելը սեղանին տալիս է տգեղ տեսք, իսկ ավելի մեծը անհարմարություն է ստեղծում նստածների համար: սեղանը. Սեղան դնելուց առաջ մատուցողները պետք է ստուգեն սպասարկումից ստացված սպասքն ու պատառաքաղը՝ ուշադրություն դարձնելով որակին։

Սեղանները մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է ձեռքի արգելակով սրբել և փայլեցնել սպասքն ու պատառաքաղը, ապակին և բյուրեղը։ Մատուցողը պետք է իմանա փայլեցման տեխնիկան։ Այսպիսով, բաժակները հղկելիս ձախ ձեռքով վերցնում են ապակու ոտքը, սրբիչի մի մասով փաթաթում, մնացած սրբիչով ապակին աջ ձեռքով քսում են ներսից և դրսից։ Փրփրուն գինիների նեղ բաժակը պահանջում է հատուկ ուշադրություն, որովհետեւ դժվար է թափանցել նրա սրածայր հատակը։ Հետեւաբար, սկզբում սրբիչի մի ծայրը մտցվում է ապակու մեջ, իսկ հետո՝ մնացածը։ Դուք չեք կարող փչել ապակու վրա և օգտագործել օգտագործված անձեռոցիկներ փայլեցնելու համար: Ափսեները փայլեցնելիս դրանք ձախ ձեռքով փաթաթում են սրբիչի ծայրին, աջ ձեռքով սեղմում են սրբիչի մնացած մասը և փայլեցնողը։

Պատառաքաղների, գդալների, դանակների փայլեցումն իրականացվում է հերթափոխով։ Սրբիչի մի ծայրը ձախ ձեռքում վերցվում է մի քանի պատառաքաղ, իսկ աջ ձեռքում մնացած սրբիչը փայլեցնում է յուրաքանչյուր պր...........դեմո Համեմունքների և պարագաների պատրաստումը նույնպես կարևոր է: կետ սննդի ընդունման համար առևտրային հարկի պատրաստման գործընթացում... .....դեմո աղամանիչի մեջ շատ աղ մի՛ լցրեք, քանի որ նուրբ սեղանի աղը հեշտությամբ խոնավանում է: Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի հատիկ բրինձ։ Անհրաժեշտ է ապահովել, որ աղամանում չմնան գնդիկներ, որոնք առաջանում են խոնավության կլանման արդյունքում։ Աղի նկուղները լցված են ծավալի 2/3-ով: Ներսից ամեն օր սրբել չոր շորով, իսկ դրսը՝ խոնավ շորով։

Լվացք.................դեմո Պղպեղի տուփը կիսով չափ լցված է միայն չոր պղպեղով: Նրա ծածկույթի անցքերը պետք է հնարավորինս փոքր լինեն: Պղպեղի տուփը պետք է փակ լինի, քանի որ. պղպեղը արտաշնչում է. Նույն կերպ վարվիր նրանց հետ.............դեմո Մանանեխը հատուկ խնամք է պահանջում: Պետք է մեծ զգույշ լինել, որպեսզի այն չկեղտոտվի դրսից և չլցվի այն: Չորանալու համար մանանեխին մի քիչ կաթ են ավելացնում։ Մանանեխը մատուցվում է այցելուի ցանկությամբ կամ մսային ուտեստներ մատուցելիս։ Մանանեխը պահեք ճենապակե կամ ապակե տարաների մեջ: Դրանք լվանում են ամեն օր, .................դեմո Որոշ դեպքերում այցելուների ցանկությամբ սեղանին դրվում են քացախի և բուսական յուղի շշեր։ Քացախը կարելի է թեթևակի ներկել մի քանի կաթիլ չոր ..........դեմոյի միջոցով Այցելուների խնդրանքով սեղաններին մատուցվում են մոխրամաններ, դրանք հաճախ կեղտոտվում են և հաճախակի փոխարինման կարիք ունեն: Յուրաքանչյուր ծառայությունից հետո դրանք պետք է մաքրվեն հատուկ կտորով, հյուրեր ընդունելու համար մանրածախ տարածքներ պատրաստելիս չպետք է մոռանալ ծաղիկների մասին։ Նրանք միշտ պետք է գեղեցիկ և թարմ տեսք ունենան՝ լրացնելով ձեռնարկության ինտերիերը։

Ցանկալի է սեղանին դնել ցածր ծաղկամանների մեջ թարմ կտրված ծաղիկներ։ Երկու-երեք այգի կամ վայրի ծաղիկ, կանաչ ճյուղ, հասկեր՝ ահա թե ինչ կարող է

Սեղանի սպիտակեղենի, սպասքի, պատառաքաղի պահանջները Սպասքի, պատառաքաղի և սպիտակեղենի բավարար քանակությունը, որոնք պահվում են կատարյալ կարգով, ռեստորանի արդյունավետ աշխատանքի լավ երաշխիքն է: Ռեստորանի համար նախատեսված սպասքը պետք է լինի հիգիենիկ, դիմացկուն և լինի մինչև հատակը.............դեմո Սեղանի ավելի լավ տեղադրման համար խորհուրդ է տրվում ունենալ մինչև 40 ապրանքից բաղկացած սպասարկման հավաքածուներ՝ պատրաստված ճենապակուց: գործարանները ըստ հատուկ... ......դեմո Այս սպասքը պատկանում է կերամիկական արտադրանքի խմբին։ Ճենապակե սպասքը ամենաորակյալ սպասքն է, որն առանձնանում է թեթևությամբ, դիզայնի և նախշի նրբագեղությամբ, զգալի ամրությամբ և ունի ձյունաճերմակ, կիսաթափանցիկ բեկոր։ Փափուկ հարվածով ճենապակե արտադրանքի եզրին, այն արձակում է հստակ պ.................դեմո Կավե ամանեղենը ունի սպիտակ ծակոտկեն բեկոր, որը կարող է կլանել խոնավությունը: Այն չի երևում նույնիսկ բարակ շերտերով։ Թեթև հարվածով այն ձանձրալի ձայն է տալիս, դա պայմանավորված է կրակման բարձր ջերմաստիճանով: Ճենապակյա սպասքի համեմատ ունի ավելի քիչ մեխանիկական և ջերմային ճնշում.............դեմո Շքեղ և բարձրակարգ ռեստորաններում հիմնականում օգտագործվում են ճենապակյա սպասք, մյուսներում՝ ճենապակե և կավե ամանեղեն։ Ըստ իրենց դեկորատիվ հատկությունների՝ ճաշատեսակները պետք է համապատասխանեն ռեստորանի ընդհանուր ոճին, հաղորդեն անհատական ​​բնույթ։ Նպատակահարմար է օգտագործել..........դեմո Ռեստորաններում օգտագործվում է սպասքի հետևյալ տեսականին.

Հաց, տոստ, խմորեղեն մատուցելու համար.

1.Անհատական ​​սպասարկման համար կարկանդակի ափսեներ (տրամագիծը 1 ... ցուցադրություն 2. Խմբակային սպասարկման համար՝ հացի աղբամաններ, փոքր ճաշի ափսեներ (մմ) Հատուկ հացի աղբամանների բացակայության դեպքում ծաղկամանով հացը կարելի է դնել խմբային խորտիկի ափսեի վրա։ զբոսաշրջիկների սպասարկում և սպասարկում f .............դեմո Սառը նախուտեստներ մատուցելու համար 1. Խորտկարան ափսեներ (200 մմ) - դրանք օգտագործվում են այնպես, ինչպես տակդիրները sa ....demo 2-ի համար Աղցանների քառակուսի 240, 360, 480, 720 սմ3 տարողությամբ աղցանների, թթու վարունգների, մարինադների, սնկերի 1-ից մինչև......դեմո 3. Խավիարի ափսեներ (150 մմ) սեղմված խավիարի համար:

4. Սկուտեղներ, ծովատառեխի սկուտեղներ (250, 300 մմ երկարություն, 100, 150 մմ լայնություն) ձկան գաստրոնոմիա, սաղմոնի, աստղային թառափի կամ բնական թառափի մատուցման համար, ......... ցուցադրությամբ 5. ՕՎԱԼ սպասք 350400 մմ երկարությամբ։ ձկից խորտիկների համար և մսի գաստրոնոմիա, բանկետների ուտեստներ (թառափը ասպիկով, սուս.........դեմո 6. Կլոր ամաններ (տրամագիծը 300.350 մմ) մսային և բանջարեղենային խորտիկների, կանապեների և բանկետների ուտեստների համար՝ հնդկահավեր, բար թամբեր......դեմո 7. Ծաղկամաններ (տրամագիծը 240 մմ) - ցածր ոտքի վրա - հատուկ աղցանի համար (առնվազն 23 չափաբաժինների համար), ինչպես նաև թարմ լոլիկի, վարունգի կամ աղցանների և..........դեմո 8.Սոուսով նավակներ ( 100200 և 400 սմ3) սառը սոուսների կամ թթվասերի համար 1-ից մինչև 6....դեմո Սեղանին մատուցելիս խորտիկի ափսեները նախապես դասավորված են, մնացած ուտեստներն օգտագործվում են շանից նախուտեստներ բերելու համար... ....... ցուցադրություն Առաջին ճաշատեսակները մատուցելու համար 1. Բուլյոնի բաժակներ (300 սմ3) բաժակապնակներով - արգանակների, խյուս ապուրների, ինչպես նաև մանր կտրատած մթերքներով ապուրների համար (ներառյալ......... ցուցադրություն 2 Ընթրիքի խորը ափսեներ (500 սմ3 տրամագծով 240 մմ) ապուրները լրիվ չափաբաժիններով մատուցելու համար, որպես փոխարինող օգտագործվում են ծանծաղ սեղանները.........դեմո 3. Խորը ափսեներ ապուրները կես բաժիններով (300 սմ3, տրամագիծը 200 մմ):

Փոխարինող - ..... ցուցադրություն 4. Կափարիչներով ապուրի աման 4,6,8 չափաբաժինների համար օգտագործվում է ընտանիքին մատուցելիս ..... ցուցադրություն Երկրորդ ճաշատեսակները մատուցելու համար 1. Սեղանի փոքր ափսեներ (տրամագիծը 240 մմ) - ձկան համար , միս, թռչնամիս և այլն.....դեմո 2. Կլոր ուտեստներ (տրամագիծը 500 մմ) - ավելի քան սառը նախուտեստների համար - թռչնամսի, որսի, բանջարեղենի ուտեստների, ծաղկակաղամբի, հավի կոտլետների և այլնի համար։ Այս ուտեստների համար միացված է սնունդը։ բերված է դիսպենսերային սենյակից և դրված է օժանդակ սեղանի վրա դրված ափսեների վրա, որոնք օգտագործվում են սեղանը սպասարկելու համար մինչև p........... ցուցադրություն 1. Փոքր աղանդերի ափսեներ (տրամագիծը 200 մմ) - պուդինգի համար, շիլա Գուրիևսկայա, Սուֆ.....դեմո 2. Դեսերտ խորը ափսեներ (տրամագիծը 200 մմ) - սերուցքով և այլ քաղցրավենիքով ելակի համար......դեմո Տաք ըմպելիքներ մատուցելու համար 1. Թեյի բաժակներ (200, 250 սմ3) ափսեներ – թեյի, սուրճի կաթով....դեմո 2.Թեյի ափսեներ (տրամագիծը 185 մմ) – խմորի ափսեից մեծ – տակ...դեմո 3.Թեյնիկներ եփելու համար (250, 400, 600 սմ3) – մատուցելու համար թեյ սենյակում գ .... ցուցադրություն 4. Թեյնիկներ (1200, 1600) սմ3) եռման ջրի համար.

5. Թասեր (250350 սմ3) կանաչ թեյի համար։

6. Սուրճի ամաններ (800, 1000 սմ3) սեւ սուրճի համար։

7. Բաժակներ (100սմ3) բաժակապնակներով - սև սուրճի, արևելյան սուրճի, շոկոլադի համար....դեմո 8. Սուրճի կամ թեյի կաթի սափորներ (200 սմ3):

9. Կրեմներ (25,50,100 սմ3) 1,2 և 4 չափաբաժինների համար՝ կրեմ մատուցելու համար։

10. Ծաղկամաններ - ջեմի, շաքարավազի համար։

11. Ռոզետներ (տրամագիծը 90 մմ) մեղրի, ջեմի, կիտրոնի համար։

Մրգեր և հրուշակեղեն մատուցելու համար 1. Խնձորի, տանձի, խաղողի, ձմերուկի և այլնի համար նախատեսված փոքրիկ աղանդերային ափսեներ (տրամագիծը 200 մմ) ցածր ոտքի վրա (տրամագիծը 300 մմ) խմորեղենի և տորթերի շրջանակի համար......դեմո 3. Կարկանդակ ափսեներ հրուշակեղենի մատուցման համար.

Ճենապակե և ֆայանսից օգտագործվում են նաև մանանեխի ամանների (100 սմ3 տարողությամբ), աղամանների, պղպեղի թիթեղների, մոխրամանների, ծխախոտի տուփերի և գինու բաժակների համար.........դեմո Որոշ ափսեներ արտադրվում են քառակուսի ձևով, այնպես որ նրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում: Օգտագործվում են տարբեր գույներ՝ կապույտ, վարդագույն, .........դեմո Ռեստորաններում օգտագործվող պատառաքաղները կարող են լինել կպրոնիկելի կամ չժանգոտվող պողպատից......Դեմո Cupronickel պատառաքաղներն օգտագործվում են բարձրակարգ և շքեղ ռեստորաններում բանկետներ կազմակերպելիս։ և գալա երեկոներ. Կպրոնիկելային պատառաքաղներն ու սպասքը լավ տեսք ունեն և նպաստում են.............դեմո Բոլոր պատառաքաղները բաժանվում են հիմնական (անհատական ​​օգտագործման), որոնցով ուտում են, և օժանդակ (կոլեկտիվ օգտագործման), որոնցով կտրվում են. , դասավորեք կամ տեղափոխեք ճաշատեսակները սովորական ուտեստից (աղցանների աման, ուտեստներ, ծաղկամաններ և այլն) t ............... ցուցադրություն: Հիմնականները ներառում են՝ խորտիկներ, ձուկ, ճաշարաններ: , դեսերտ և միրգ...դեմո Խորտկարան (դանակ, պատառաքաղ) մատուցվում է սառը ուտեստների և բոլոր տեսակի խորտիկների և մի քանի տաք խորտիկների հետ՝ տապակած խոզապուխտ, ապխտած ձու, բլիթներ և այլն։ Դանակի երկարությունը մոտավորապես հավասար է։ խորտիկի տրամագծին............ .դեմո Ձկան սպասք (դանակ, պատառաքաղ) օգտագործում են տաք ձկան ուտեստներ ուտելիս։

Ձկան դանակը բութ է, հիշեցնում է սպաթուլա, պատառաքաղը ավելի կարճ ..........դեմո-ով Պատառաքաղը (դանակ, պատառաքաղ, գդալ) նախատեսված է առաջին և երկրորդ տաք ուտեստների համար։ Սեղանի դանակի երկարությունը մոտավորապես հավասար է ճաշի ափսեի տրամագծին, պատառաքաղի և գդալի երկարությունը մի փոքր ավելի քիչ է։ Ճաշի գդալով և պատառաքաղով սնունդը սովորական ուտեստից տեղափոխում են .............. ցուցադրություն՝ պուդինգ, մուսս, կոմպոտ, ինչպես նաև պաղպաղակ, քսուքներ, երբ արգանակը մատուցում են: բաժակ ափսեի վրա, նրանք նաև դեսերտի գդալ են դնում աղանդերի պատառաքաղներով և սեղան են մատուցում դանակով, երբ ճաշացանկում նախատեսված են մրգեր, օգտագործվում են պատառաքաղ և դանակ խնձոր, տանձ, ձմերուկ, սեխ, պատառաքաղ մատուցելիս. ժամը n

Մրգային պատառաքաղը (դանակ, պատառաքաղ) աղանդերից տարբերվում է փոքր չափսերով, պատառաքաղը երկուսով......դեմո Թեյի գդալը օգտագործվում է թեյ, կաթով սուրճ, կակաո, ինչպես նաև փափուկ խաշած ձու խմելիս: իսկ ին......դեմո սուրճը օգտագործվում է սև սուրճ խմելիս, բարձր սուրճ....դեմո Կախված վաճառքի վայրում նստատեղերի քանակից, պետք է լինի 2-3 հավաքածու խորտիկի սպասք, 23 կոմպլեկտ պատառաքաղ. երկրորդ ճաշատեսակների համար, դեսերտ (հիմնականում բանկետների համար) -.. .........դեմո Օժանդակ սարքերը ներառում են կարագի դանակ - լայն շեղբ, կորացած կիսաղեղով, օգտագործվում է կարագը կտրելու և տեղափոխելու համար, մատուցվում է. մեծ կտորով, դրված է պի-ի աջ կողմում........... ..դեմո Դանակի պատառաքաղն ունի կիսալուսնի տեսք, վերջում ատամներով, նախատեսված է պանիր կտրելու և շարելու համար, մատուցվում է կտոր կամ բարակ կտրատած.........դեմո դանակն օգտագործվում է կիտրոն կտրելու համար։

Կիտրոնի պատառաքաղը նախատեսված է կիտրոնի կտորները տեղափոխելու համար, ունի երկու սուր .....դեմո Երկու եղջյուր պատառաքաղը օգտագործվում է ծովատառեխ մատուցելու համար։

Պահածոյացված ձկան (շպրատ, սարդինա) տեղափոխելու համար օգտագործվում է ցողունային պատառաքաղ, ունի լայն հիմք՝ թիակի տեսքով, վերջում կամրջով միացված հինգ մատանի, ինչը բացառում է զ....... .....դեմո պատառաքաղ խեցգետնի համար - երկար՝ վերջում երկու մատներով, օգտագործվում է խեցգետին ուտելիս......դեմո ոստրեի պատառաքաղ օգտագործվում է ոստրե ուտելիս: Երեք սրունքներից մեկն (ձախից) ավելի հզոր է և նախատեսված է ոստրեի միջուկը առանձնացնելու համար.........դեմո ..դեմո Աղցանի գդալը տարբերվում է ճաշի գդալից իր ավելի մեծ չափսերով: Աղցանի գդալի ծայրը երբեմն պատրաստվում է երեք մատանի տեսքով, որն օգտագործվում է շատ ծակոտիներից աղցանը տեղափոխելու համար...........դեմո Լցնել գդալներ (շերեփներ) - ապուրներ, քաղցր ուտեստներ և կաթ լցնելու համար, տարբերվում են ...... ցուցադրական Խոշոր հրուշակեղենի աքցանները նախատեսված են ալյուրի հրուշակեղենի տեղափոխման համար, փոքր՝ շաքարավազ, շոկոլադ.......դեմո Ընկույզի աքցանները ունեն ամուր, հարթ ծալքավոր ատամներ՝ խորշով ..... Սառույցի դեմո աքցանները սեղմակ են երկու սպաթուլայով:

Ծնեբեկի աքցանները օգտագործվում են ծնեբեկը քերածից ափսե տեղափոխելու համար, դրանք արտադրվում են ամբողջական քերիչով ....... դեմո ուղղանկյունը նախատեսված է միսը և բանջարեղենը տեղափոխելու համար...Դեմո Գանգուր սպաթուլա անցքերով - տաք տեղափոխելու համար ձկան ուտեստներ, ինչպես նաև ձկան.....դեմո Գանգուր սպաթուլաներ՝ մեծ և փոքր, - պաշտետի (փոքր) և հրուշակեղենի (մեծ) տեղափոխման համար անհրաժեշտ են նաև տորթեր և տորթեր տեղափոխելու համար նախատեսված հրուշակեղենի սպաթուլաներ ........ ...դեմո Շքեղ և բարձրակարգ ռեստորաններում գինի և տարբեր խմիչքներ մատուցելու համար ճաշի սեղաններ մատուցելիս նրանք օգտագործում են բյուրեղյա և ապակյա իրեր: Բյուրեղյա ապակյա իրերը հիմնականում օգտագործվում են բանկետների և հյուրասիրությունների համար, մինչդեռ ապակյա իրերն օգտագործվում են առօրյա կյանքում................դեմո Գունավոր ապակյա իրերը լայն կիրառություն են գտել: Դրա պատրաստման ժամանակ ապակե զանգվածին ավելացվում են գունանյութեր՝ լյուստրիններ, որոնց….դեմո Բյուրեղյա արտադրանքը պատրաստվում է սպիտակ ապակուց, որին ավելացնում են արծաթ կամ կապար։ Բյուրեղյա սպասքն առանձնանում է բարձր թափանցիկությամբ, գր...........դեմո ցուցադրվող լույսի խաղով Բյուրեղյա սպասքը սեղանի լավ ձևավորում է և, ունենալով բարձր էսթետիկ արժանիքներ, կարող է դառնալ ինտերիերի դիզայնի օրգանական մաս: ....... ...դեմո Մատուցման համար օգտագործվող բաժակների հզորությունը կախված է ըմպելիքի հզորությունից.

որքան ուժեղ է խմիչքը, այնքան փոքր է.........դեմո

գինու բաժակներ՝ 35 կոմպլեկտ, լիկյորի և կոնյակի բաժակներ 12, ռեյն և լաֆիտ բաժակներ՝ 23, շամպայնի բաժակներ՝ 2, օղի.................դեմո Սեղան դնելիս բաժակ և Բյուրեղյա ճաշատեսակներ ռեստորանում օգտագործվում են հաջորդ ակ.......դեմո բաժակներ (ծավալը 2530 սմ3) գունավոր ապակյա լիկյորի համար (կոնյակի բաժակների բացակայության դեպքում դրանք կարելի է մատուցել .......դեմո բաժակներ (ծավալ 50 սմ3) մատուցվում են օղու, բիթերի, լիկյորի համար։ Այս բաժակը կարելի է մատուցել նաև կոնյակի համար, եթե հյուրերը պատվիրել են սառը .........դեմո կոնյակի բաժակներ (75250 սմ3 տարողությամբ) - «Կակաչ» տեսակ 25սմ3, ներքևից լայնացած և վերևից նեղացած, ցածր ցողունի վրա (կոնյակի բաժակներ, երբ նախապես մատուցվում է.............դեմո մադերայի բաժակներ (ծավալը 75 սմ3) - հարստացված և աղանդերային գինիների համար՝ պորտ գինի, Մադեյրա, շերի ...... ցուցադրական Rhine գինու բաժակներ (ծավալը 75100 սմ3) - սեղանի սպիտակ գինու համար՝ Ցինանդալի, Ռիսլինգ, Գուրջաանի և այլն: Սպիտակի համար բաժակի սովորական գույնը գինին բաց ոսկեգույն է: Կարող է լինել կանաչավուն ոսկեգույն, որն ընդգծում է գինու բնական գույնը։ Սպիտակ գինու բաժակներ օգտագործվում են արտասահմանյան ռեստորաններում սպիտակ գինու համար: Երբ սպիտակ գինին լցնում են, որը սովորաբար կանաչավուն է, ապա ամբողջ բաժակը դառնում է ոսկեգույն, ինչը լրացուցիչ էֆեկտ է ստեղծում։ Նման բաժակը մատուցվում է սեղանին տաք ձկան ուտեստներ պատվիրելիս

lafitte բաժակ (ծավալը 100120 սմ3) կարմիր սեղանի գինու համար։ Բաժակները կարող են լինել վարդագույն......դեմո գինու բաժակներ (ծավալը 250280 սմ3) - հանքային և մրգային ջրերի համար։ Կարելի է օգտագործել նաև ...... գարեջրի դեմո գավաթներ (ծավալը 250500 սմ2) - թեյի բաժակներ ներքևից լայնացած և վերևում նեղացած (ծավալը 200250 սմ3) կոնաձև կույտեր (ծավալը 100150 սմ3) բնական հյութերի համար։ գլանաձև բաժակներ (ծավալը 300 սմ3) վիսկիի համար՝ սառույցով և սոդաով... ցուցադրություն քաղցրավենիքի համար... դեմո վարդեր (տրամագիծը՝ 90 մմ) ջեմի, շաքարավազի, կիտրոնով խտացրած ապակյա աղցանների համար աղցանների համար աղցաններ քացախով, բուսական յուղով, մանանեխով: .....դեմո համեմունքների սպասք – աղ, պղպեղ, մանանեխի ծաղկամաններ մրգի համար (տրամագիծը՝ 200, 240, 300 մմ, բարձրությունը՝ մինչև 200 մմ)՝ կախված մրգով լցոնումից՝ 1,2,3 կգ մեկ ծաղկամանը։ Կարող է գունավորվել՝ կապույտ, վարդագույն, կարմրուկ, մանուշակագույն։ Բարձր ոտքի վրա՝ ֆուրշետի սեղանների համար, ցածր ոտքի վրա՝......դեմո ծաղկաման (բարձրությունը 1015 սմ) ծաղկաման (ծավալը՝ 300 սմ3)՝ թխվածքաբլիթների և քաղցրավենիքի պատրաստման համար՝ ոտքի վրա, հարթ ծաղկամաններ՝ միջին ոտքի համար տորթեր և.....դեմո Խառը խմիչքներ և կոկտեյլներ խմում են հատուկ բաժակներից և բաժակներից։

Մետաղական սպասք ռեստորանում օգտագործվում է ճաշատեսակները բաժանումից մինչև սրահում գտնվող մատուցողի օժանդակ սեղան հասցնելու, ինչպես նաև մատուցելու համար։ որոշակի տեսակներճաշատեսակներ անմիջապես հարյուրի վրա............դեմո Մետաղական սպասք օգտագործելիս պաշտպանեք դրանք սուր հարվածներից, որպեսզի խուսափեք d......demo-ից: 1-ից 6 չափաբաժինների տարողությամբ կափարիչով ապուրի ամանները նախատեսված են առաջին ճաշատեսակների (տաք և սառը) պահանջվող ջերմաստիճանը մատուցելու և պահպանելու համար:

Ձկան, թռչնամսի, սոուսով որսի երկրորդ տաք ուտեստների համար կափարիչով օվալաձև խոյեր, ինչպես նաև եփած և շոգեխաշած ուտեստներ 1,2,.........դեմո Կլորաձև խոյերի համար կափարիչ 1 և 2 չափաբաժինների համար - երկրորդ տաք ուտեստները մսով մատուցելու համար (տավարի ստրոգանոֆ, կաղամբի ռուլետներ), ինչպես նաև փլավ, նրբաբլիթներ, գունավոր ..........դեմո Օվալային ուտեստները նախատեսված են պահելու համար։ տաք և մատուցել շոգից երկրորդ բնական տապակած ուտեստները.......դեմո Cupronickel ուտեստները արտադրվում են մեկ, երկու, երեք, չորս, հինգ և տասը բաժիններով (բանկետ) հյուրերի խմբերին սպասարկելու համար....... ..դեմո Մեկ չափաբաժնի սպասքները պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից։ Pashotnitsy - կաթսաներ պատրաստված cupronickel-ից կամ չժանգոտվող պողպատից, ծառայում են տաք, խաշած, կեղևավորված ձվերը արգանակին մատուցելու համար........դեմո Մսագործներ - մի մասի օվալաձև մետաղական ուտեստ միջնապատերով: Միայն մեկ միջնորմով (ուղղանկյուն կամ օվալ) ամանները նախատեսված են հիմնական արտադրանքը մեկ խավարտով մատուցելու համար, իսկ երկու միջնապատերով՝ ...............շամպայնի և մյուսների շողշողացող սառեցման դեմո դույլով։ Գինիները, հանքային ջուրը, ոչ ոգելից և գազավորված ըմպելիքները, օղին և սեղանին մատուցելը պատրաստվում են կպրոնիկելից՝ օղակների տեսքով երկու բռնակներով, դրա տարողությունը մինչև 5 լիտր է։ Դույլն ունի հատուկ ստենդ, որի բարձրությունը հավասար է .................դեմո Տագանչիկի - պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից՝ շիկացած ածուխների, ինչպես նաև տապակների սարքով։ օգտագործվում են գեղջուկ սթեյք և մի քանի ուրիշներ մատուցելու համար: ..........դեմո սուսի բաժակները պատրաստված են տաք սոուսներ մատուցելու համար պատրաստված չժանգոտվող պողպատից և պատրաստում են մեկ և կրկնակի չափաբաժիններով, որոնք օգտագործվում են տաք և սառը սոուսներ մատուցելու համար (լեհերեն): սոուս, արմատային մայոնեզի սոուս......... ....դեմո 1 և 6 չափաբաժնի համար նախատեսված տապակները ծանծաղ թավան են ցածր կողքերով և երկու բռնակներով՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից կամ կպրոնիկելից: Տաք նախուտեստներ կամ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար նախատեսված պարագաներ (Gruzinski hodgepodge, կոլոլակները լոլիկի մեջ, երիկամները

Կոկոտներ - փոքրիկ կաթսաներ (75-100 սմ3 տարողությամբ) մեկ երկար բռնակով, ծառայում են տաք խորտիկներ մատուցելու համար (թռչնամսի և որսի ժուլիեն, սունկ թթվասերի տակ..........դեմո Kokilniki - մանր մետաղական պատյաններ ստենդի վրա, ամբողջությամբ պատրաստված, նախատեսված են տաք ձկան նախուտեստներ թխելու և մատուցելու համար (կաթնային սոուսով թառ, ոստրե, սպիտակ գինու մեջ թխած միդիա.............դեմո թուրքեր - (տարողությամբ 125 և 250 սմ3) կպրոնիկելից և ալյումինից, օգտագործվում է սուրճի պատրաստման և մատուցման համար.......դեմո Սուրճի ամանները - (ծավալը 500-1500 սմ3) օգտագործվում են խմբակային սպասարկման, հյուրանոցային սենյակներում սպասարկելու համար։ .....դեմո կրեմներ - (50-200սմ3 տարողությամբ) և կաթի կուժեր (200-500սմ3) օգտագործվում են տաք ուտեստներին կաթ և սերուցք մատակարարելու համար։Դեսերտային ուտեստներ (պաղպաղակ, սերուցք, ժելե, մուս) մատուցելու համար։ ) բարձր և ներքևում...... դեմո Cupronickel խավիարի ամանները տեղադրված են բյուրեղյա վարդակից և արտադրել դրանցից մեկը, երկուսը և չորսը.......դեմո Մետաղական սկուտեղները արտադրվում են մեծ, միջին և փոքր չափերի:

50 x 50 սմ չափսերով կամ 50 սմ տրամագծով կլոր սկուտեղները նախատեսված են մատուցողների սպասք և սպասք մատուցելու համար։ Միջին սկուտեղներ 35 x 25 սմ կամ 30 x 30 սմ չափսերի վրա՝ սպասք մատուցելու համար..........Դեմո Ցանցեր՝ ծնեբեկի մատուցման համար - արտադրված են կպրոնիկելից, ունեն ուղղանկյուն գոգավոր ձև և սև... ..դեմո Սեղանի սպիտակեղենը, որն օգտագործվում է ռեստորաններում, հիմնականում սփռոցներն ու անձեռոցիկներն են։ Բացի այդ, օգտագործվում են սրբիչներ և սրբիչներ: Սեղանի սպիտակեղենը պատրաստված է բարձր ամրության կտավից։ Սփռոցները հասանելի են հետևյալ չափսերով՝ լայնություն..............դեմո երկարությունը 135-ից 280 սմ. արտադրվում են 173 և 140 սմ լայնությամբ սփռոցներ։Պահանջվող չափսերի սփռոցները կարվում են այս գործվածքը.

Անհատական ​​սփռոցներն ունեն ստանդարտ չափսեր 173 x 250, 173 x 173, 140 x 140, 140 x 170 սմ, 35-ից 62 սմ չափսեր:

Թեյի և սուրճի սեղանների համար արտադրվում են գունավոր սփռոցներ 173x173 սմ, թեյի անձեռոցիկներ՝ ըստ սփռոցի գույնի և նախշի 30x30.........դեմո Ռեստորաններում, որտեղ տեղադրված են գեղեցիկ փայտի հյուսվածքով սեղաններ, ինչպես նաև հիգիենիկ ծածկույթներ դնում են անհատական ​​անձեռոցիկ դեղին, կարմիր և..........դեմո այլ գույների 50-35 սմ չափերի, որոնք փոխարինվում են ծառայության ավարտից հետո...դեմո ընթացքում ծառայությունը, մատուցողները օգտագործում են 35 x 80 սմ չափի ձեռքի արգելակ։

Ձեռքի արգելակը՝ կիսով չափ ծալված և ձախ ձեռքի ծուռի վրա դրված, ցույց է տալիս, որ մատուցողը պատրաստ է ծառայելու։ Չորսով ծալված ձեռքի արգելակն օգտագործվում է, երբ ............դեմո տակ Սրբիչներն օգտագործվում են 1-ից 2 մ երկարությամբ 40 սմ լայնությամբ, դրանք կարող են օգտագործվել ամաններ, ձեռքեր կամ սրբելու համար։ ......դեմո Սեղանի կարգավորումը այցելուների ընդունելության համար առևտրային հարթակի պատրաստման վերջնական փուլն է: Սեղանի նախնական տեղադրումը լրացնում է ռեստորանի սրահի ինտերիերը, արագացնում այցելուների սպասարկման գործընթացը։ Սպասարկման ձևը կախված է ձեռնարկության դասից, մատուցման եղանակից և ժամանակից։ Առավոտյան և ճաշի ժամերին կիրառվում է սեղանի նվազագույն կարգավորումը, երեկոյան...................դեմո Սեղանի տեղադրումը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին. համապատասխանի ծառայության տեսակին. - նախաճաշը, ճաշը, ընթրիքը համապատասխանում են մատուցվող խորտիկների, ճաշատեսակների և խմիչքների ցանկին, որպեսզի լինի էսթետիկ. սրահի ինտերիերն արտացոլելու է սրահի ձեռնարկության ազգային ինքնությունը և թեմատիկ ուղղվածությունը և այլն, բոլոր սպասարկող իրերը պետք է տեղադրվեն

Գեղեցիկ, նորաոճ սպասք, բարձրորակ պատառաքաղ, սեղանի սպիտակեղենը զարդարում է սեղանը և ողջ սրահը, ստեղծում հանդիսավոր տոնական մթնոլորտ, հարմարավետություն և որոշ չափով հեշտացնում է ուտելը։ Մատուցումը պատառաքաղով մատուցում է ապակյա (բյուրեղյա) ուտեստներով։ անձեռոցիկներ շարելը, համեմունքների, ծաղկամանների համար պատառաքաղներ դասավորելը..........դեմո Սփռոցները սեղանների վրա դրվում են հերթով, փաթաթված: Այն բացելով սեղանի վրա և երկու ձեռքով վերցնելով կողմերից մեկի եզրերը, սփռոցը բարձրացնում են, իսկ հետո ձեռքերը կտրուկ իջեցնում են ներքև, կարծես դողում են։ Սեղանի և բացված սփռոցի միջև ձևավորված օդային բարձը հնարավորություն է տալիս այն տեղափոխել ցանկացած ուղղությամբ և զգուշորեն տեղադրել այն ցանկալի դիրքում, որպեսզի դրա կենտրոնական ծալքերը (երկայնական և լայնակի) ընկնեն սեղանի կենտրոնում, իսկ ծայրերը: Բոլոր կողմերից հավասարաչափ կախեք 25 35 սմ-ով: Ցածր կախված սփռոցը խանգարում է նստած հյուրերին, իսկ ավելի փոքրը անէսթետիկ է: Սփռոցների անկյունները պետք է խստորեն ընկնեն

Սփռոցով սեղան դնելիս այն չպետք է կնճռոտվի, անկյուններից քաշվի և սեղմվի...Դեմո Եթե ուղղանկյուն սեղանը պետք է ծածկել երկու սփռոցով, ապա դրանցից առաջինը դրվում է հակառակ կողմից: սրահի գլխավոր մուտքը կամ դրա գլխավոր անցումը։ Երկրորդ՝ վերին սփռոցի վրա ծայրը ներս է խցկվում, որպեսզի ուղիղ, հավասար գիծ գոյանա։ Կոմունալ աղյուսակները նույնպես ծածկում են սփռոցը...........դեմո Եթե սպասարկման ընթացքում սփռոցը պետք է փոխվի, դա պետք է արվի զգուշորեն, և սեղանի վերնամասը չպետք է բացահայտվի: Նրանք դա անում են այսպես. Նախ, մատուցողը պատրաստում է սեղանը. դրա համար նա սեղանից ափսեները տեղափոխում է օժանդակ սեղան կամ բուֆետ, որից հետո օգտագործված սփռոցը սեղանի ծայրից դեպի իրեն է քաշում, որպեսզի սփռոցի հակառակ կողմը ծածկի սեղանի վերեւ, բայց չի կախված: Եթե ​​սեղանը պատին է դրված, այն տեղափոխվում է։ Հետո բուֆետի վրա մաքուր սփռոց են պատրաստում և բացում այնպես, որ այն մնա չորս անգամ ծալված (երկու անգամ և երկու անգամ զուգահեռաբար)։ Սփռոցի կենտրոնը և երկու ազատ եզրերը պետք է

Մատուցողը երկու ձեռքով վերցնում է պատրաստի սփռոցը կենտրոնից սեղանի լայնությամբ հավասար հեռավորության վրա։ Բթամատով և ցուցամատով նա բռնում է սփռոցի վերին եզրը, իսկ մնացած մատներով հենում է ներքևի ծայրն ու միջինը։ Այս ձևով սփռոցը ձեռքերում պահելով (սանիտարական կանոններն արգելում են այն օգտագործել օգտագործվածի վրա դնել), մատուցողը մոտենում է սեղանին և ձեռքերը վեր ու առաջ շարժում է այնպես, որ ամբողջ սփռոցը բացվի և սկսի ընկնել սեղանի հակառակ ծայրը։ (Բթամատով և ցուցամատով նա շարունակում է բռնել վերին եզրը): Այն բանից հետո, երբ սփռոցը բացվեց և սկսեց ընկնել սեղանի հակառակ ծայրով, մատուցողն արագ ձեռքերը դնում է սեղանի վրա, ազատված երեք մատներով բռնում օգտագործված սփռոցը և արագ շարժում դեպի իրեն։ Միաժամանակ հանում է ստորին (օգտագործված) սփռոցը, իսկ վերինը (մաքուրը) դնում է իր տեղում։

Դա տեղի է ունենում միաժամանակ, քանի որ մատուցողը դ

Մաքուր սփռոցը, անհրաժեշտության դեպքում, մի փոքր ուղղում է, օգտագործածը վերցնում ու դնում բուֆետի ներքևի դարակում։ Այս մեթոդը հարմար է չորսի համար սփռոցը փոխարինելիս...........դեմո Մատուցելիս սեղանի վրա փոքրիկ ափսե են դնում սփռոցով ծածկված յուրաքանչյուր աթոռի (բազկաթոռի) դիմաց այնպես, որ հեռավորությունը սեղանի ծայրը մինչև ափսեի եզրը 2 սմ է. ափսեի վրա դրված զինանշանը պետք է լինի հակառակ կողմում մինչև ............դեմո փոքր ճաշի ափսեի վրա բանկետ մատուցելիս դրեք. ճաշասենյակը խիստ կենտրոնում կամ համադրելով նստածին ամենամոտ ափսեների եզրերը։ Միևնույն ժամանակ խորհուրդ է տրվում անձեռոցիկ դնել դրանց միջև, բայց այնպես, որ չդեմո... Այնուհետև կողքից ձախ 5-10 սմ հեռավորության վրա: փոքրիկ սեղանի ափսեի վրա դրվում է կարկանդակի ափսե, մինչդեռ դրանց կենտրոնները համընկնում են և գտնվում են նույն գծի վրա, զուգահեռ...................դեմո Խնջույքի սեղան մատուցելիս կարկանդակի ափսեն կարող է տեղադրվել այնպես. որ ափսեի հեռավոր եզրերը համահունչ են փոքրիկ ճաշի ափսեին։ Ամենօրյա ծառայության ժամանակ սեղանի փոքրիկ ափսեը բացառվում է մատուցումից, և սեղանը սկսում է մատուցվել խորտիկի ափսեների դասավորությամբ՝ պահպանելով նույն կանոնները, ինչ դնելիս............... ..դեմո ափսեներով սեղան դնելիս մատուցողը վերցնում է յուրաքանչյուր տեսակի ափսեի մի կույտ (8-10 հատ) առանձին, իսկ ձախ ձեռքին՝ ձեռքի արգելակ (անձեռոցիկ), իսկ աջ ձեռքով ........ .demo Յուրաքանչյուր ափսե պետք է վերցնել բթամատով և ցուցամատով, ձգվել մեկ ուղղությամբ կողքի երկայնքով և պահել այն մնացած մատներով:

Սեղան դնելով փոքր ճաշասենյակի և խորտիկի ափսեներով, մատուցողը սեղանի երկայնքով շարժվում է աջից ձախ, իսկ կոտլետներով՝ ձախից աջ: Ավելի հարմար է ձախ ձեռքով կարկանդակի ափսեներ դասավորել՝ ձեռքի արգելակը կույտով պահելով

Մատուցելուց առաջ ողջ պատառաքաղը զննում են, սրբում, փայլեցնում անձեռոցիկով և դնում անձեռոցիկով կամ մակերեսային սեղանով ծածկված սկուտեղի վրա, ափսե և ճաշի գդալ, եթե առաջին ճաշատեսակը պատվիրված է ճաշի համար: Այս դեպքում գդալը դրվում է գոգավոր կողմով դեպի վեր՝ ճաշասենյակի միջև.............դեմո ափսեի ձախ կողմում, պատառաքաղները ցցվում են ծայրերով դեպի վեր՝ դնելով դրանք: ուղղությունը աջից ձախ՝ ճաշարան, ձուկ, ճաշարան։ Ափսեի և պատառաքաղի, ինչպես նաև բուն պատառաքաղի միջև հեռավորությունը պետք է լինի 0,5 սմ։Բոլոր պատառաքաղները պետք է տեղադրվեն միմյանց խիստ զուգահեռ և սեղանի եզրին ուղղահայաց։ Պատառաքաղի բռնակների ծայրերի և սեղանի եզրերի միջև հեռավորությունը նույնն է, ինչ .... ցուցադրություն Մատուցման համար օգտագործվող պատառաքաղի համարը և անվանումը որոշվում է ճաշացանկի հիման վրա: Այսպիսով, օրինակ, եթե ճաշացանկը պարունակում է միայն սառը նախուտեստներ, ապա մատուցումը բաղկացած է նախուտեստներից, եթե ճաշացանկը ներառում է սառը նախուտեստներ և երկրորդ տաք մսային ուտեստներ, ապա սեղանը մատուցվում է խորտիկի և սեղանի դանակներով և պատառաքաղներով: Ճաշացանկը բաղկացած է նախուտեստներից, ձկան և մսի երկու երկրորդ տաք ճաշատեսակներից, սեղանը մատուցում են ճաշարաններ, ձուկ և

Ըստ ճաշացանկի, որը բաղկացած է նախուտեստներից, ապուրից և երկու երկրորդ տաք ուտեստներից՝ ձուկ և միս, սեղանը մատուցվում է, համապատասխանաբար, նախուտեստներով, ճաշի գդալով, ձուկով և սպասքով և այլն: .......... ..դեմո Դեսերտ սարքերը սեղաններ մատուցելիս դրվում են ճաշի փոքր ափսեի դիմաց հետևյալ հաջորդականությամբ՝ դանակ, պատառաքաղ, աղանդերի գդալ: Բոլոր դեպքերում պատառաքաղը դրվում է բռնակով դեպի ձախ, իսկ աղանդերի գդալը և բայց.............դեմո Դեսերտային հավաքածու, որը բաղկացած է գդալից, դանակից և պատառաքաղից՝ կախված աղանդերից: , օգտագործվում է ամբողջությամբ կամ մասամբ մատուցելիս։ Օրինակ, ամենից հաճախ դեսերտ մեկ քաղցր ուտեստի հետ սեղանը մատուցվում է միայն աղանդերի գդալով, ավելի քիչ, եթե աղանդերի մեջ կան մրգեր կամ ինչ-որ հրուշակեղեն, աղանդեր կամ ֆ........... ....... .դեմո Դեսերտային պատառաքաղների «հովհարային» դասավորություն կա՝ պատառաքաղը նախ դրվում է սեղանի վրա, դանակի ծայրը դրվում է պատառաքաղի թիթեղների վրա, իսկ աղանդերի գդալը՝ վերևում։ Այս դասավորությամբ, աղանդերի սարքի յուրաքանչյուր տարր ճիշտ ժամանակին կլինի եզրին, իսկ դրա վրա ............. ցուցադրություն Մատուցողը, վերցնելով սկուտեղ կամ ափսե պատրաստված սարքերով ներս. ձախ ձեռքի ափը, աջ ձեռքով նախ դանակներ և գդալներ է դնում: Այնուհետև նա սկուտեղը կամ ափսեը տեղափոխում է աջ ձեռքի ափին և ձախ ձեռքով դնում պատառաքաղները։ Դանակները և գդալները բացելիս մատուցողը սեղանի երկայնքով շարժվում է աջից ձախ, իսկ ..............դեմո բացելիս Սեղանի տեղադրումը ապակյա (բյուրեղյա) սպասքով կախված է պատվիրված տեսականիից: այցելուներ.......դեմո Զովացուցիչ ըմպելիք (հանքային կամ մրգային ջուր) պատվիրելիս մատուցողը բաժակը դնում է սեղանի վրա՝ կենտրոնում՝ ափսեի հետևում կամ տեղափոխում է աջ՝ մինչև վերին եզրի հատման գիծը։ ափսեի կոնց..... .......դեմո Բաժակների և բաժակների դասավորության կարգը պետք է համապատասխանի ուտեստների մատուցման կարգին։ Այսպիսով, բաժակները դասավորված են աջից ձախ նույն հաջորդականությամբ, ինչ գինիների նախատեսված մատուցումը, այսինքն. օղու բաժակ է դրվում նախուտեստներ մատուցելիս մատիրա առաջին ճաշատեսակների համար ռեյն գինի ձկան ուտեստների համար լաֆիտ տաք մսով ուտեստների համար մի բաժակ շամպայն՝ աղանդերի քաղցր ուտեստների, մրգային մրգերի համար................ .demo Ինչպես, որպես կանոն, գինու բաժակը միշտ առաջինը դրվում է սեղանի դանակի ծայրին հակառակ՝ 4-5 սմ հեռավորության վրա, բաժակները, բաժակները դրվում են գինու բաժակից աջ՝ 45° դեպի անկյան տակ։ .........դեմո Եթե անհրաժեշտ է դնել 4-5 բաժակ, ինչպես, օրինակ, բանկետներ մատուցելիս, դրանք տեղադրվում են երկու շարքով հետևյալ կերպ ........ դեմո - դրվում են բաժակներ. առաջին շարքում ավելի ցածր, քան երկրորդ շարքում, բացառությամբ ապակու, որը միշտ առաջին շարքում է: .....դեմո - երկրորդ շարքում առաջին շարքի ակնոցների արանքում դրված են ակնոցներ և բաժակներ - մեկ շարքում երեք տեսակի ապակիներ չեն դրվում, մնացած բոլորը (բարձր) տեղադրվում են ... ...ապակուց (բյուրեղյա) սեղանի ցուցադրումը կատարվում է սկուտեղից կամ ձեռքից, իսկ գինու բաժակները, բաժակները և բաժակները պետք է վերցնել միայն ոտքերով, այլ ոչ թե եզրերով կամ ......... ցուցադրություն Առաջին մեթոդը. Գինու փայլեցված բաժակներ, բաժակներ և բաժակներ (յուրաքանչյուր տեսակի առանձին) դրվում են անձեռոցիկով ծածկված սկուտեղների վրա (ցանկալի է գլխիվայր): Մատուցողը ձախ ձեռքի ափի մեջ պահում է սպասքով սկուտեղը և սեղանի երկայնքով շարժվելով, աջ ձեռքով վերցնում է գինու բաժակ կամ բաժակ (բաժակ) և դնում աջ կողմում՝ նախատեսված տեղում (սերվիրո... ..............դեմո մեթոդ 2. Փոքր քանակությամբ բաժակով մատուցողը ձախ ձեռքի մատների արանքից վերցնում է գինու բաժակներ կամ այլ տեսակի բաժակներ (ձեռքը ափով վեր է շրջված) , իսկ աջ ձեռքով հերթով վերցնում է յուրաքանչյուր բաժակ (բաժակ, բաժակ) և հարյուր.......... ..դեմո Մատուցումն ավարտվում է անձեռոցիկներ շարելով, որից հետո սեղանին դնում են սարքեր համեմունքներ և մոխրամաններ: Սովորական մատուցման ժամանակ համեմունքները (աղ և պղպեղ) տեղադրում են սեղանի առանցքի երկայնքով, կենտրոնում, բանկետներ մատուցելիս՝ զույգ-զույգ սալիկի ափսեի դիմաց, սարքի միջոցով, ընդ որում՝ աղը դրվում է առյուծի հետ։ ...............դեմո Անձեռոցիկը սեղանի պարտադիր տարր է: Սպիտակեղենի անձեռոցիկը պետք է լավ արդուկված լինի և ներկված լինի.......դեմո օսլայով, քանի որ կիսափափուկ կտոր է: ավելի հարմար է օգտագործելու համար: Ծալելու բազմաթիվ եղանակներ կան իյա, բայց դրանք բոլորը պետք է համապատասխանեն նույն պահանջին, որպեսզի անձեռոցիկները հարմար և հեշտությամբ փաթաթվեն, իսկ երբ բացվեն, դրանք .............. ցուցադրություն չլինեն Սեղան դնելիս: նախաճաշը կամ ընթրիքը, որպես կանոն, օգտագործում են ուղղակի ծալված անձեռոցիկներ, իսկ երեկոյան կամ հատուկ առիթներին մատուցելու համար՝ ծալովի անձեռոցիկների ավելի բարդ ձևեր։ Այցելուների զանգվածային սպասարկմամբ՝ համագումար, սիմպոզիում և այլն։ - սեղանը մատուցվում է թղթե անձեռոցիկներով, որոնք գեղեցիկ ծալվում են 10-12 մասի, տեղադրվում են ծաղկամանների մեջ (անձեռոցիկների պահարաններ) և դրվում սեղանին 4-6 հոգու համար նախատեսված մեկ ծաղկաման չափով։ Թղթե անձեռոցիկները չի կարելի կտոր-կտոր անել, հետո դնել ծաղկամանների մեջ։ Ծաղիկները ծառայում են որպես սեղանի հրաշալի ձևավորում։ Այդ նպատակով օգտագործվում են ինչպես թարմ ծաղիկներ, այնպես էլ արհեստական ​​փոքրիկ իկիբանաների տեսքով։

Եթե ​​օգտագործվում են թարմ ծաղիկներ, ապա դրանք պետք է լինեն թարմ, ոչ շատ բուրավետ, և դրեք դրանք ցածր

«Ծառայել» բառը ֆրանսերեն servir-ից թարգմանաբար նշանակում է, մի կողմից, սեղան պատրաստել նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի, թեյի, այսինքն. ճաշատեսակների դասավորությունը որոշակի հերթականությամբ, իսկ մյուս կողմից նախատեսված է իրերի (ճաշատեսակներ, սեղանի սպիտակեղեն) ամբողջությունը............դեմո Սեղանի տեղադրումը ստեղծագործական գործընթաց է, այն բազմաչափ է և կախված է ռեստորանի դասից, նրա sp...... ցուցադրությունը՝ կախված ծառայության տեսակից և բնույթից (նախաճաշ, ճաշ, ընթրիք, բանկա......դեմո Նախաճաշի համար (օրինակ՝ զբոսաշրջիկների սպասարկում) , սեղանի տեղադրումը ներառում է ափսե, սպիտակեղեն անձեռոցիկ. Սեղանին դրվում է սուրճ կամ թեյի զույգ, բաժակապնակին՝ սուրճի կամ թեյի գդալ։ Սուրճը կամ թեյը սեղանին բերում են թեյնիկներով կամ սրճամաններով, որից հետո լցնում են տաք ըմպելիք.................դեմո Կախված առաջարկվող մենյուից՝ կարագի դանակ, խորտիկ։ բարը կարելի է մատուցել ափսե: Նախուտեստի ափսեը չի կարելի դնել սեղանին նախնական մատուցման ժամանակ, քանի որ նախաճաշի ճաշատեսակները մատուցվում են արդեն դրված համապատասխան ափսեների վրա (նախուտեստը կամ ուտեստը բերվում է աղցանի մոտ............... ...դեմո Սեղանի նախնական տեղադրումը ցերեկային ժամերին (ճաշ) ներառում է ափսե, գդալով պատառաքաղ, գինու բաժակներ և անձեռոցիկներ: Եթե այցելուները պատվիրում են..........դեմո խորտիկ, ապա մատուցումը ներառում է նաև խորտիկ: ափսե և խորտիկի սարք (դանակ... ...դեմո Ընթրիքի նախնական սեղանը պետք է լինի ավելի հանդիսավոր, տոնական: Երեկոյան ռեստորանի հյուրերը սովորաբար պատվիրում են նախուտեստ, երկրորդ տաք ուտեստ և խմիչքներ: Հետևաբար, որպես կանոն, նախնական Ընթրիքի սեղանը բաղկացած է խորտիկների և կարկանդակի ափսեներից, խորտկարաններից և ճաշարաններից, տեխնիկա (դանակներ, պատառաքաղներ), գինու բաժակներ (բաժակներ) և գեղեցիկ ծալված

Սեղանի նախնական տեղադրման համար օգտագործում են նաև համեմունքներ, ծաղկամաններ ..... դեմո-ով Մատուցողը, ընդունելով այցելուից պատվերը, արագ ստուգում է նախնական սեղանի համապատասխանությունը ընդունված պատվերին, մատուցումը համալրում բացակայող իրերով։ , ........... ցուցադրություն Պատվեր ընդունելիս մատուցողը պետք է կանգնի հյուրի մոտ, հնարավորության դեպքում նրա աջ կողմում, առանց սեղանին, աթոռին (բազկաթոռին) դիպչելու, առանց մոտենալու: հյուրեր. Ճաշացանկը առաջարկվում է բաց, ձախ կողմում առաջին էջում, ձախ ձեռքով։

Եթե ​​մեկ ընկերության հետ սեղանի շուրջ նստած են մի քանի հոգի, ապա ճաշացանկը մատուցվում է.................դեմո Այցելուների հետ հանդիպելիս, պատվերներ ընդունելիս և մատուցելիս մատուցողը պետք է հետևի ընդունված կանոններին: էթիկետի։ Այսպիսով, եթե հյուրերի մեջ կին կա, դուք պետք է օգնեք նրան նստել սեղանի շուրջ, փոխարինել աթոռը: Սկզբում առաջարկվում է ճաշացանկը.......... ցուցադրություն Մի քանի րոպե կողքի սպասելուց հետո դուք պետք է քաղաքավարիորեն հարցնեք նրան, արդյոք նա օգնության կարիք ունի ընտրացանկ ընտրելիս: Եթե ​​հյուրերը խորհուրդ են խնդրում, թե որ ուտեստն ընտրեն, մատուցողը պետք է անհապաղ, պատրաստակամորեն օգնության հասնի նրանց՝ փորձելով հաշվի առնել այցելուների ճաշակը: Եթե ​​հյուրն իրեն օգնելու ցանկություն չի հայտնում, մատուցողին խորհուրդ է տրվում համբերատար սպասել։ Եթե ​​հյուրը հարցնի մատուցողին. «Ի՞նչ է համեղ այսօր»: - Երբեք չպետք է պատասխանեք. «Մեզ մոտ ամեն ինչ համեղ է»: Այցելուին որոշակի ուտեստ առաջարկելիս մատուցողը պետք է գրագետ պատմի դրա համի և պատրաստման առանձնահատկությունների մասին։ Խոհարարական ուտեստների պատվեր ստանալուց հետո մատուցողը գինու արտադրանքի պատվեր է ընդունում, բայց միևնույն ժամանակ նա պետք է պատրաստ լինի օգնել հյուրերին սառը նախուտեստների և գինիների ընտրության հարցում։

Մատուցողը պետք է մանրակրկիտ իմանա ոչ միայն բուֆետի (բարում) գինիների տեսականին, այլև դրանց որակը, առանձնահատկությունները և, մասնավորապես, հմտորեն առաջարկի որոշակի գինիներ պատվերի հետ համակցված.......... .demo Եթե այցելուները, սեղանների մոտ նստած, երկար զրուցում են, մատուցողը կարող է, չսպասելով զրույցի ավարտին, հարցնել. «Կարո՞ղ եմ պատվերը վերցնել»: Այցելուից պատվեր կարող է ընդունել մատուցողը, մատուցողների թիմի ղեկավարը, իսկ խոշոր ընկերություններից կամ խմբերից՝ գլխավոր մատուցողը։ Պատվերը տեղավորվում է հաշիվների նոթատետրում երկու օրինակով, ածխածնային պատճենով: Պատվերները պետք է շատ ուշադիր ընդունվեն՝ թյուրիմացություններից խուսափելու համար։ Պատվերն ընդունելուց հետո այն պետք է կրկնվի հյուրին ստուգման, ժամը ճշտելու համար

Եթե ​​սեղանի շուրջ առանձին նստած են մի քանի այցելուներ, ապա մատուցողը պետք է մոտենա նրանցից յուրաքանչյուրին և բացի առանձին.......դեմո Պատվերի վերջում, բացի գինուց, առաջարկեք միրգ կամ հանքային..... Դեմո Եթե երկու կամ ավելի այցելուներ են եկել, նրանց կարելի է առաջարկել խորտիկներ յուրաքանչյուր հյուրի համար կես մատուցման չափով, օրինակ՝ մեկ չափաբաժին խավիար, աղցան, սերմնահեղուկ.........դեմո, մատուցողն ընդունում է ճաշատեսակներ մրսածության համար: նախուտեստներ սպասարկման սենյակում և պատվիրում. Հետո գնում է տաք խանութ ու տաք ուտեստներ պատվիրում։ Եվ միայն դրանից հետո նա կոտրում է ՀԴՄ-ի կտրոնները՝ ֆուրշետային ապրանքներ ստանալու համար։ Սովորաբար երկրորդ ճաշատեսակները (տաք) պատվիրելիս մատուցողը դեսերտ ուտեստներ է պատվիրում, որպեսզի խոհարարները պատրաստեն անհրաժեշտ ապրանքները կամ կիսաֆաբրիկատները։ Այնուհետև ծառայելու համար հարմար պահին, կպահանջվի դրանց պատրաստումը

Խոհանոցից պատվիրված ուտեստներ ստանալիս մատուցողը պետք է ուշադրություն դարձնի դրանց դիզայնին, ջերմաստիճանին և այլն։ Եթե ​​իրեն միանման ճաշատեսակներ մատուցելիս տեսնի, որ մեկը լավն է, մյուսը՝ վատ զարդարված, կամ ճաշատեսակներից մեկը ծավալով կամ քաշով ավելի փոքր է թվում, մատուցողը չպետք է ընդունի դրանք։ Անհրաժեշտ է զանգահարել գլխավոր մատուցողին կամ արտադրության ղեկավարին և շտկել թերությունները։ Արգելվում է դիստրիբյուտորից ընդունել անզգույշ ձևավորված, այրված

Բուֆետից ըմպելիքներ, մրգեր և այլ ապրանքներ ստանալիս մատուցողը ուշադրություն է դարձնում դրանց պատվերին ըստ անվանման, տեսականու ամբողջականությանը..........դեմո արտաքին մասի մաքրությանը: շշեր (խմիչքները պետք է պատրաստել ....դեմո` գործարանի կափարիչի ամբողջականության և ռեստորանի կնիքով պիտակների համար, ստուգեք շշերի մեջ նստվածք կա, խնձորները լվացված և լավ չորացվա՞ծ են, ..... .... ցուցադրություն անհատական ​​պատվեր- 50-100 գ ըմպելիք բաժակի մեջ։ Ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ ստանալիս մատուցողը պետք է ուշադրություն դարձնի տեմպին............դեմո Բուֆետում ստացված ապրանքները սրահ են տեղափոխվում սասով պատված սկուտեղի վրա... .demo Մատուցողն առաջին հերթին մատուցում է հանքային և մրգային ջուր, որի համար բացում է կողային սեղանի (բուֆետի) շշերը, սրբում է վիզը անձեռոցիկով և հյուրերի թույլտվությամբ խմիչքը լցնում է բաժակների մեջ (առաջինը. սպասարկում............դեմո Մատուցողը պետք է կանգնի հյուրից աջ կողմում, շիշը աջ ձեռքում պահելով այնպես, որ դրա պիտակը դեմքով լինի.......դեմո Խմիչքներից հետո , մատուցողը ստանում և մատուցում է հաջորդաբար սառը նախուտեստներ, տաք նախուտեստներ, ապուրներ, երկրորդ տաք ուտեստներ և ..... ...դեմո տաք նախուտեստներ ստանալիս մատուցողը ուշադրություն է դարձնում սպասքի մաքրությանը, վրան պապիլոտների առկայությանը. Կոկոտ պատրաստողների և անձեռոցիկների բռնակները չիլերների բռնակներին կամ եռանկյունաձև ծալված բաժանված տապակների բռնակները: Դա անհրաժեշտ է հյուրի ձախ ձեռքը այրվածքներից պաշտպանելու համար, որոնք նա պահում է ուտելիս: .... ....դեմո Ապուրներ ստանալիս մատուցողը պետք է.

դնել անձեռոցիկով ծածկված սկուտեղի վրա, տաքացվող խորը ափսեների կույտ (ափսեները տաքացվում են ջեռուցման պահարաններում կամ շարժական էլեկտրական ձայներիզներում), ափսեների կույտի կողքին դրվում է կափարիչով ծածկված ապուրի աման, սուսի նավակ կամ վարդակ թթվասերով և խոտաբույսերով, otp ...... .........դեմո ուշադրություն դարձրեք սպասքի մաքրությանը, ապուրի ջերմաստիճանին (տաք ապուրների համար 65-70°C, սառը համար ապուրներ 8-15°C), թթվասերի և կանաչեղենի առկայություն, մատուցվում են առանձին...... ... ցուցադրություն Կողմնակի ուտեստներն ու սոուսները կարելի է վաճառել հիմնական արտադրանքից առանձին Տաք կողմնակի ուտեստներ՝ մետաղական ամանների մեջ և սառը - ........ ցուցադրություն Երկրորդ տաք ուտեստները ստանալու ժամանակ մատուցողը պետք է. ստացված գումարի չեկ ապրանքների, ուշադրություն դարձրեք մատուցումների քանակի համապատասխանությանը պատվերին, տեսքին, ճաշատեսակի ձևավորմանը, սպասքի մաքրությանը, ճաշատեսակի ջերմաստիճանին........դեմո Ամանեղենը դնել սկուտեղի վրա՝ օգտագործելով ձեռքով արգելակել և դրանք հասցնել սրահ՝ օժանդակ սեղանի վրա: .....դեմո քաղցր ուտեստներ ստանալիս հատուկ ուշադրություն է դարձվում ապակյա, բյուրեղապակյա ամաններով մատուցվող ուտեստներին, որպեսզի չլինի սկ.........դեմո Տարբեր ուտեստների ստացման և առաքման միջև ընկած ժամանակահատվածները. մատուցողի և այցելուի կողմից սահմանված պայմանագրով.......դեմո Որպես կանոն, ճաշը սկսվում է խորտիկներից: Դիագրամը ցույց է տալիս հաջորդականության տարբերակները ...... դեմո տակ թարմ բանջարեղեն(կանաչի, մաղադանոս, սամիթ, հազար) և այլ թարմ և պահածոյացված բանջարեղենն ու մրգերը դիվերսիֆիկացնում և ամրացնում են սննդակարգը, որի ընթացքում մատուցվում են սառը նախուտեստներ, ինչպես նաև այլ ուտեստներ. սեղանը աջից նախատեսված հաջորդականությամբ......դեմո Եթե հյուրը պատվիրել է մի քանի խորտիկներ և ուտեստներ, իսկ պատվերը ներառում է նաև կարագ և թարմ բանջարեղեն, ապա կարագն ու բանջարեղենը պետք է անմիջապես մատուցել և թողնել սեղանին մինչև ճաշի վերջում, դեսերտը մատուցելուց առաջ հանեք դրանք սեղանից դուրս (հյուրերի համաձայնությամբ): Այսպես, օրինակ, հյուրը պատվիրել է հատիկավոր խավիար, կիտրոնով սաղմոն, թարմ բանջարեղեն և կարագ։ Պատվերը մատուցվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հատիկավոր խավիար, կարագ, օ

Ամենօրյա ծառայության ժամանակ հյուրի ձախ կողմում դրվում են գարնիրով ​​և աղցաններով մատուցվող բոլոր սառը ուտեստները, իսկ սառը ուտեստները՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակի (պանիր, երշիկ) կամ քիչ քանակությամբ կողմնակի ուտեստով (ծովատառեխ կամ սոխով շիլա): ), դոնդողով կամ լցոնած ուտեստներ, աղած ձուկ և ձուկ g................դեմո Նկար 1– Սխեման. Ճաշի մատուցման տարբերակներ Պետք է հիշել, որ չի կարելի հյուրի առջև դնել աղցանի աման կամ խորտիկի սկուտեղ, քանի որ դրանցից ուտելն ընդունված չէ։ Խորտիկներն ուտում են խորտիկի ափսեի վրա՝ խորտիկները տեղափոխելով խոզի ճարպից բացվող սարքով.............դեմո սուսով նավակ մատուցվում է փորագրված թղթե անձեռոցիկով պատված կարկանդակի ափսեի վրա (այսպես. որ սոուսով նավակը չի սահում): Մատուցողը, ձախ ձեռքին վերցնելով ափսեը, ձախից մոտենում է հյուրին և դնում այն ​​ձախ կողմում, որպեսզի սուսամանի բռնակը շրջվի դեպի ձախ, իսկ թեյի գդալի բռնակը դրվի մեջ. ափսե թարգմանության համար......... .........դեմո Բոլոր ճաշատեսակները, որոնք դրված են հյուրի ձախ կողմում, մատուցողը մատուցում է ձախ ձեռքով, իսկ աջ կողմում. հյուրը - պր.......դեմո Սառը նախուտեստները սկուտեղի վրա բերում են դանակ - պատառաքաղ, որը պետք է օգտագործվի և դրվում է օգտակար սեղանին: Եթե ​​պատվիրված է ձուկ, ապա դանակ և պատառաքաղ է պահանջվում, ոչ թե ձուկ: Հետո հյուրերի թույլտվությամբ ճաշասեղանի վրա խորտիկներ է մատուցում։ Միևնույն ժամանակ, պետք է հիշել, որ բարձր ուտեստների մեջ նախուտեստները տեղադրվում են սեղանի կենտրոնին ավելի մոտ, իսկ ստորին ուտեստներում (օրինակ՝ սկուտեղների վրա)՝ .............. .դեմո Աղցանները, խավիարային ամանները, սոուսային նավակները դրվում են կարկանդակի ափսեի վրա: Եթե ​​մի քանի տեսակի խորտիկներ են պատվիրում, սեղանին դրվում են նույն ճաշատեսակով, որով բերվել են։

Պատվիրելիս մեծ թվովմի շարք նախուտեստներ սեղանին դրվում են երկու կամ երեք տեսակներ, իսկ մնացածը դրվում են խորտիկների ափսեների վրա և մատուցվում այցելուներին p.................demo Նախկինում ճաշարաններում խորտիկներ մատուցելը, հացը սեղանին դրվում է հացի աղբամաններում: Օտարերկրյա զբոսաշրջիկներին սպասարկելիս՝ թարմ տապակած տոստերը տեղադրվում են անձեռոցիկով փաթաթված, որպեսզի չհովանան, սպա.............դեմո Նախուտեստների մատուցման հաջորդականության մեջ սահմանված կարգ է։

Սկզբում մատուցվում են խավիար և ձկան խորտիկներ (թեթև աղած, խաշած, ձուկ, մարինացված և այլն): Այնուհետև ձկան աղցաններ և վերջում մսային նախուտեստներ՝ խոզապուխտ, լեզու, պաշտետ, թռչնամիս, միս և բանջարեղեն.............դեմո իր բնական տեսքով, դրված աղցանամանի մեջ։ սննդի սառույց. ..........դեմո Տաք նախուտեստներ (հատված տապակների մեջ) մատուցելիս դրանք դրվում են թղթե անձեռոցիկներով պատված տաքացվող նախուտեստների վրա, որպեսզի տապակները.........դեմո եթե պատվիրել պարունակում է ձկան և մսային նախուտեստներ, այնուհետև ձկան նախուտեստներից հետո մատուցողը պարտավոր է փոխարինել խորտիկի ափսեը.........դեմո Տաք նախուտեստների մեծ մասը մատուցվում և ուտում են նույն ճաշատեսակներում, որոնցում պատրաստվել են. . Ուստի դրանք դրվում են անմիջապես մատուցելիս............դեմո Ապուրները տաք և սառը են: Ըստ պատրաստման եղանակի լինում են թափանցիկ ապուրներ (արգանակներ), միջուկային ապուրներ (շչի, բորշ, աղի և այլն), խյուսի նման ապուրներ (ծաղկակաղամբի ապուր՝ կու...........-ից): Դեմո: Առանձին խումբ է կազմված մրգային և հատապտուղ ապուրներից: Բոլոր ապուրները մատուցվում են տաք վիճակում, բացառությամբ ապուրների, որոնք հիմնված են հացի կվասի վրա, ճակնդեղի արգանակներ և.....դեմո Սրահ բերված ապուրները լցնում է մատուցողը: օժանդակ սեղանը գդալով ճենապակյա ափսեների մեջ, արգանակներ, ապուրի խյուսը արգանակի բաժակների մեջ...... ......դեմո Խորը ափսեներն ու բաժակները պետք է տաքացնել 65-70°C ջերմաստիճանի։ .

Ապուրները լցնում են հետևյալ ...... ցուցադրման մեջ Մատուցողը ձեռքի արգելակով հանում է ապուրի ամանի կափարիչը և դրսի կողմը ներքև դնում, որպեսզի անձեռոցիկը կամ հատուկ պատրաստված փոքրիկ ճաշի ափսեը չբիծի: Հետո վերցնում է տաքացվող խորը ափսե (ճաշասենյակ) և դնում ծանծաղ ճաշասենյակի վրա։ Միաժամանակ լցնելու գդալը հնարավորինս մոտ է պահում ափսեին, որպեսզի ապուրը չթափվի, իսկ խորը ափսեը պետք է լցվի ամանի հետ։ Լցնելիս ապուրը ոչ թե թափահարում են, այլ յուղն ու թթվասերը հավասարաչափ բաշխվում են մակերեսին, եթե առաջին ուտեստը համեմվում է, ապա դնում ենք ապուրի հաստ մասը և հետո.

Մատուցելիս գդալը, եթե այն նախապես դրված չէ սեղանին, մատուցում են փոխարինող ափսեի վրա։ Արգանակները և թափանցիկ ապուրները մատուցվում են բուլյոնային գավաթների մեջ, որոնք սովորաբար լցնում են գործարանում։ Բաժակը պետք է դնել ափսեի վրա՝ բռնակով դեպի ձախ։ Գդալը դրվում է ափսեի կամ սեղանի վրա՝ հյուրի աջ կողմում։ Արգանակը մատուցում են կրուտոններով, կարկանդակով կամ պրոֆիտերոլով կարկանդակի ափսեի վրա, որը դրվում է արգանակով գավաթից ձախ։ Դուք կարող եք առաջարկել ձու (պինդ խաշած կամ

Կողմնակի ուտեստներ, ինչպիսիք են ձվերը, թխած բրինձը, կոլոլակները, ծաղկակաղամբը կամ բրյուսելյան կաղամբը, ապխտած ձվերը, վերմիշելը, պելմենին և այլն, դրվում են թափանցիկ ապուրների մեջ..........դեմո Ապուրներ մատուցելիս կան մի քանիսը: առանձնահատկությունները. Այսպիսով, ամենօրյա կաղամբի ապուրի համար թթվասերը մատուցվում են առանձին սուսամանի մեջ։ Մոսկովյան բորշը մատուցվում է շոռակարկանդակով կամ կարկանդակի ափսեի վրա մի կտոր կրուպենիկով, իսկ ուկրաինական բորշով՝ բլիթ՝ սխտորով սոուսով։ Ապուրների մեջ միսը մատուցվում է կտրատած................դեմո Որոշ սառը ապուրների համար, օրինակ՝ բոտվինիա, օկրոշկա, աղցանամանի մեջ մատուցվում է սառույց՝ մանր կտրատած։ .......դեմո Մրգային և հատապտուղներով ապուրները մատուցվում են նաև ամանների մեջ:

Որոշ ապուրներ մատուցում են կավե ամանների մեջ՝ ամենօրյա կաղամբով ապուր, պիտի ապուր, աղի ապուր, շոգեխաշած և այլն, որոնց մեջ պատրաստում էին։ Եթե ​​հյուրը ցանկանում է կաթսայից ապուր ուտել, մատուցողը կաթսան դնում է թղթե անձեռոցիկով ծածկված խորտիկի ափսեի վրա, ափսեի եզրին դնում փայտե ճաշի գդալ, ափսեն վերցնում աջ ձեռքով և մոտենում հյուրին: աջ կողմը և դնում է իր դիմաց, վերցնում է գդալը և դնում աջ կողմում գտնվող ափսեի կողքին, և

Եթե ​​հյուրը ցանկանում է ափսեից ապուր ուտել, մատուցողը ապուրը լցնում է օժանդակ սեղանի վրա......դեմո Այցելուներին առաջարկվող երկրորդ ճաշատեսակների տեսականին շատ բազմազան է։ Սրանք ուտեստներ են ձկից, մսից, որսից, թռչնամսից, բանջարեղենից, ձվից, տ.........դեմո Երկրորդ ճաշատեսակների մատուցման ընդհանուր պատվեր կա՝ նախ՝ ձուկ (խաշած և շոգեխաշած ձուկ, տապակած և թխած) . Հետո մսից ու թռչնամսից ու որսի կերակրատեսակներից, հետո բանջարեղենից, հատիկեղենից, հացահատիկից, ալյուրից, .............դեմո դանակներ ու պատառաքաղներ: Թիթեղի ափսեի կողքին ցանկալի է դնել ոսկորների համար նախատեսված բաժակապնակ։ Կենդանի ձկից կերակուր պատրաստելուց առաջ հետևեք նրա արահետով ............... ցուցադրություն .) - կպրոնիկելից պատրաստված ուտեստներ սոուսով շոգեխաշելու համար (օր. շոգեխաշած) - կլոր խոյ կամ կավե ամանեղեն..... .......դեմո կերակուրների վրա մատուցվում է թռչնամիս և որս։ Շիշ քյաբաբ - օվալաձև ուտեստի վրա մատուցում են շամփուրի վրա, թքի վրա տապակած ձուկը, ամբողջությամբ եփած ձուկը, խորոված խոզը և սագը։ Շիշ քյաբաբը կամ թքի վրա տապակած ձուկը հանում են հատուկ երկեղջյուր պատառաքաղով՝ ափսեի նկատմամբ մի փոքր թեքված շամփուրը կամ շամփուրը պահելով, օգտակար սեղանի վրա............. ....դեմո Եփած բանջարեղենը մատուցվում է կպրոնիկելային կլոր ուտեստների մեջ, մատուցվում է առանձին սերուցքով.....դեմո Տապակած բանջարեղենը մատուցվում է այն տապակների մեջ, որոնցում եփվել են։

Եթե ​​բանջարեղենը մատուցվում է որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ, այլ ոչ թե որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա որպես սարք օգտագործվում է սեղանի պատառաքաղ - այն դրվում է հիմնական տարայի աջ կողմում.............դեմո: Եթե ​​բանջարեղենային ուտեստը պարունակում է որևէ ապրանք, որը պահանջում է կտրում, սարքին ավելացրեք ...... ցուցադրություն Բաշխման ժամանակ պատրաստի հիմնական կերակրատեսակ ստանալուց հետո այն բերվում է սեղանի մոտ տաքացված ափսեների և դասավորության սարքերի հետ միասին: տեղադրված է կոմունալ սեղանի վրա: Այնուհետև մատուցողը ցույց է տալիս հյուրերին և նրանց թույլտվությունից հետո, օգտագործելով դրա համար նախատեսված սարքերը, ճաշատեսակները ափսեների վրա է դնում և ............... ցուցադրություն Նախ, հիմնական արտադրանքը. տեղափոխվում է ճաշատեսակի ձախ կողմում գտնվող փոքրիկ ափսեի մեջ, այնուհետև՝ գառնի... Դեմո Գարնիշը վերցվում է աջ ձեռքով գդալով, օգնում է պատառաքաղով, որը գտնվում է առյուծի մեջ... Դեմո Սոուսը վերցվում է գդալով և լցնում հիմնական արտադրանքի վրա ամբողջությամբ կամ մասամբ, կողքից: Մի ափսե ուտելիք մատուցվում է պր.........դեմո որոշ ուտեստներ (հավի «տաբակա», խեցգետին, ծնեբեկ և այլն) ուտում են ձեռքերով, որից հետո մատուցողը պետք է մատուցի մեկ աման տաք ջրով։ ողողել մատները, որոնց մեջ թաթախված են կիտրոնի կամ վարդի թերթիկները։ Միևնույն ժամանակ, մատուցողը տալիս է անձեռոցիկ մատները սրբելու համար, և................ (յուրաքանչյուր հյուրի դիմաց պետք է ափսե դնել): Հյուրերին մատուցում են ճաշատեսակներ միայն ձախ կողմում՝ ափսեը ձախ ձեռքում պահելով անձեռոցիկի վրա։ Հյուրի խնդրանքով սպասքը կարող է տեղադրվել ........ ցուցադրության վրա Սպասքը դնելիս մատուցողը պետք է իմանա և կարողանա անել հետևյալը.

պատառաքաղը դրվում է բթամատի և ցուցամատի միջև, գդալը աջ ձեռքի ցուցամատի և միջին մատների միջև՝ տալով նրանց աքցանի ձև, պատառաքաղի եղջյուրների թեքությունը պետք է լինի գդալի խորքի տակ։ Գդալի և պատառաքաղի բռնակների ծայրերը պետք է հենվեն ափի վրա, դրանք հենված են մատնեմատով և փոքր մատով: Գդալի բռնակը պահվում է մեջտեղում թեքված միջնամատով։ Պատառաքաղի բռնակի կեսը պահվում է բթամատի և ցուցամատի ծայրերի միջև, որով պատառաքաղն ազատորեն շարժվում է գդալի համեմատ դեպի աջ և

Որոշ ապրանքներ մատուցելու, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ ապրանքներ արագ տեղափոխելու համար գդալն ու պատառաքաղը պահվում են նույն հարթության մեջ՝ ձևավորելով լայն սպաթուլա։ Երկու պատառաքաղ օգտագործվում են ճաշատեսակներ դնելու համար, ինչպիսիք են սթեյքը ձվի հետ: Մի ձեռքով պահվում են նաև նույն մակարդակի վրա.................դեմո Մինչ աղանդերը մատուցելը սեղանից հանվում են օգտագործված ուտեստները, հացը, ....դեմո. Քաղցր ուտեստները նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի վերջին մասն են: Ունեն հաճելի համ, բուրմունք, նուրբ հյուսվածք։ Որպես կանոն, դրանք հարուստ են սպիտակուցներով, ճարպերով, իսկ որոշները պարունակում են զգալի կ.............դեմո Քաղցր ուտեստների տեսականին շատ բազմազան է։ Սրանք համբույրներ, կոմպոտներ, դոնդողներ, մուսսեր, տարբեր պուդինգներ, թխած......դեմո մատուցվում են սառը, իսկ որոշները՝ տաք (Գուրևյան շիլա, պուդինգ, սու.......դեմո Սառը քաղցրի ջերմաստիճանը ճաշատեսակները մատուցելիս պետք է լինեն 8-10°, իսկ տաք -....դեմո քաղցր ուտեստները բաց են թողնվում խոհանոցից արդեն բաժանված առանձին ուտեստների՝ ամանների կամ ապակյա ծաղկամանների (մրգային աղցան, կոմպոտներ, համբույրներ, ժելե, մուսս, պաղպաղակ, և այլն) դրվում են ափսեի վրա՝ նախապես պատված թղթե անձեռոցիկով, որի վրա աջ կողմում բռնակով դնում են աղանդեր կամ թեյի գդալ, մատուցողն աջ կողմից մոտենում է հյուրին և դնում այն ​​դիմացը։ նրան

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ IDO տնօրեն Ս.Ի. Կաչին _2009 թ ԿԱՌԱՎԱՐՄԱՆ ՈՐՈՇՈՒՄՆԵՐ Աշխատանքային ծրագիր, ուղեցույցներ և վերահսկման առաջադրանքներմասնագիտության ուսանողների համար 0611000 Ինստիտուտի կազմակերպության կառավարում հեռավար կրթությունԿազմել է Օ.Ն. Պետուխով Կիսամյակ 9 Դասախոսություններ, ժամ 2 Գործնական վարժություններ, ժամ ՓորձարկումԱնկախ աշխատանք,...»:

«0 Վ.Ա. Deishle ՔԱՂԱՔԱԿԱՆ ԳԻՏՈՒԹՅՈՒՆ Մոսկվա 2013 1 Ռուսաստանի Դաշնության կրթության դաշնային գործակալություն Մոսկվայի ավտոմոբիլային և մայրուղիների պետական ​​տեխնիկական համալսարան (MADI) Վ.Ա. Դեյշլե ՔԱՂԱՔԱԿԱՆ ԳԻՏՈՒԹՅԱՆ Դասագիրք 3-րդ հրատարակություն (վերանայված և ընդլայնված) Պրոֆեսոր Մ.Գ. Շտրաքսի գլխավոր խմբագրությամբ:

«Ջերմության և գազի մատակարարում և օդափոխություն կարգապահության վերաբերյալ դասընթացի աշխատանքների իրականացման ուղեցույցներ Արտաքին պատի ջերմային ինժեներական հաշվարկի օրինակ Նախնական տվյալներ. Բնակելի շենք Պետրոզավոդսկ քաղաքում 23-101-2004 Շենքերի ջերմային պաշտպանության նախագծում) 2. Մոտավոր ջերմաստիճանը սենյակից դուրս t n (t ext) \u003d 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 Շենքի կլիմատոլոգիա) 3. Նորմալացված ջերմաստիճանի տարբերություն (հեռուստացույցի միջև ...»:

« ՏՎՅԱԼՆԵՐԻ ԿԱՌԱՎԱՐՄԱՆ ՀԱՄԱԿԱՐԳԵՐԻ ՀԱՄԱԿԱՐԳԵՐԻ Դասագիրք Կեմերովոյի համալսարանի ուսանողների համար 2010 թ. UDC BBK G Գրախոսներ՝ A.I. Կոլոկոլնիկովա դոցենտ, բ.գ.թ. տեխ. գիտություններ; Ս.Կ. Ակուլով, տեղակալ վաղ բաժին ծրագրային ապահովումարդյունաբերություններ և Տեխնիկական սպասարկումբաժին սոցիալական պաշտպանությունԿեմերովոյի շրջանի բնակչությունը խորհուրդ է տրվում...»

«ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՄՇԱԿՈՒՅԹԻ ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ ՏԵՂԵԿԱՏՎՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ» հրատարակչություն TSTU UDC 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 Գրախոսներ՝ տեխնիկական գիտությունների դոկտոր, պրոֆեսոր TFMGUKI V. M. Պրոց. նպաստ / Ավտո-ստատ. V. A. Golovashin, Tambov: Tambov Publishing House. պետություն տեխ. un-ta, 2002. 128 p. ISBN 5-230-24563-8 Ձեռնարկը պարունակում է ակնարկներ ռուսական մշակույթի պատմության վերաբերյալ հնագույն ժամանակներից մինչև 18-րդ դարի կեսերը, ձեռնարկը ավարտվում է էվոլյուցիայի մասին գլխով ... »:

«ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ԳՅՈՒՂԱՏՆՏԵՍՈՒԹՅԱՆ ՆԱԽԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՊԵՏԱԿԱՆ ԱԳՐԱՐԱՅԻՆ ՀԱՄԱԼՍԱՐԱՆ - Մոսկվայի գյուղատնտեսական ակադեմիայի Կ.Ա. Տիմիրյազևի ագրոնոմիական ֆակուլտետ Բուսաբուծության տեխնոլոգիաների և մեքենաների ամբիոն Բուսաբուծության մեքենայացման ուղեցույցներ Մոսկվա 2014 թ. Խալանսկի, Մ.Ա. Մեխեդով, Վ.Վ. Լյաշուկ, Վ.Պ. Սմիրնովը. Մ.՝ ՌԳԱՈՒՄՍԽԱ-ի հրատարակչություն Կ.Ա. Timiryazeva, 2014. 54 p. Մեթոդական ցուցումներ...»

«Պետական ​​մարմինների և տեղական ինքնակառավարման մարմինների կողմից բաց տվյալների հրապարակման ՄԵԹՈԴԱԿԱՆ ԱՌԱՋԱՐԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ և բաց տվյալների հրապարակման տեխնիկական պահանջներ (տարբերակ 2.1) Մոսկվա, 2013 թ. 2 ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ I. Ընդհանուր դրույթներ 3 II. Բաց տվյալների հավաքածուների ցուցակների սահմանում և դրանց առաջնահերթություն 4 հրապարակումներ III. Տեխնոլոգիական ենթակառուցվածք 5 IV. Տեխնիկական պահանջներբաց տվյալների հրապարակմանը 5 V. Բաց տվյալների օգտագործման պայմանները 9 VI. Տվյալների հավաքածուների հրապարակման կարգը...»

«Ն.Վ. ՄՈԼՈՏԿՈՎ, Գ.Ա. ՍՈՍՈԴՈՎԻ Հրատարակչություն ՏՍՏՈՒ ՌԴ ԿԳՆ Տամբովի պետական ​​տեխնիկական համալսարան Ն.Վ. Մոլոտկովա, Գ.Ա. Սոսեդով ԱՌԵՎՏՐԱՅԻՆ ԳՈՐԾՈՒՆԵՈՒԹՅԱՆ ՀԻՄՔՆԵՐԸ Դասագիրք Tambov Publishing House TSTU 2004 LBC 46ya73-5 M75 Գրախոս տնտեսագիտության դոկտոր, պրոֆեսոր Բ.Ի. Գերասիմով Մոլոտկովա Ն.Վ., Սոսեդով Գ.Ա. M75 հիմունքներ կոմերցիոն գործունեություն: Պրոց. նպաստ. Տամբով: Տամբովի հրատարակչություն. պետություն տեխ. un-ta, 2004. 152 p. Ուսումնասիրության ուղեցույցը բացահայտում է ... »:

«ԲՆԱԿԵԼԻ ՇԵՆՔԻ ՋԵՌՈՒՑՄԱՆ ԵՎ ՕԴՈՎԱՑՈՒՄ» հրատարակչություն ՏՍՏՈՒ ՌԴ ԿԳՆ Տամբովի պետական ​​տեխնիկական համալսարան ԲՆԱԿԵԼԻ ՇԵՆՔԻ ՋԵՌՈՒՑՄԱՆ ԵՎ ՕԴՈՎԱՑՈՒՄԸ Բնակելի շենքի ինժեներական տեխնիկայի ինժեներական սարքավորում առարկայի դասընթացի նախագծի իրականացման ուղեցույցներ. շենքերի սարքավորումներ 5-րդ կուրսի ուսանողների համար 630100 Ճարտարապետություն Տամբով Հրատարակչություն TSTU 2002 UDC 697 (075) BBK N762 ya73-5 M77 Հաստատված է խմբագրության և հրատարակչության կողմից ... »

Մոսկվայի պետական ​​տեխնիկական համալսարանի անվան N.E. Բաուման Լ.Գ. Վետրով, Ա.Լ. Սունչալինա, Վ.Ի. Timonin Ուղեցույցներ հավանականության տեսության վրա բնորոշ հաշվարկի իրականացման համար Moscow IzdatelstvoMGTU im. Ն.Է. Bauman 2011 1 Բովանդակություն Ներածություն.. 3 1. Խնդրի լուծման օրինակներ.. 4 2. Տիպիկ հաշվարկի առաջադրանքներ.. 19 3. Տիպիկ հաշվարկի տարբերակներ.. 23 Հղումներ.. Ներածություն RK. Դրանք նախատեսված են…»

« ՍԱՄՈՒՍԵՎԱ ՀԱՄԱԿԱՐԳԱԿԱՆ ՄՈՏԵՑՈՒՄ ԳԵՏԵՐԻ ԴԻՄԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ԳՆԱՀԱՏԱԿԱՆԸ Հաստատված է ինստիտուտի գիտական ​​խորհրդի կողմից որպես դասագիրք ՍԱՆԿՏ ՊԵՏԵՐԲՈՒՐԳ 1992 UDC 556.537 Baryshnikov NB., Samuseva E. A. Ուսուցողական. S.-Pb., խմբ. RGGMI, 1992, 79 էջ. Ձեռնարկը տրամադրում է ... »:

«Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարության Բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթության պետական ​​բյուջետային ուսումնական հաստատության Տամբովի պետական ​​տեխնիկական համալսարանի Ա.Ս. ԿԼԻՆԿՈՎ, Մ.Վ. ՍՈԿՈԼՈՎ, Վ.Ի. ԿՈՉԵՏՈՎ, Վ.Գ. ԷՔՍՏՐՈՒԶԱՅԻՆ ՍԱՐՔԱՎՈՐՄԱՆ ՄԻԱՅՆ ՃԱՐՏԱՐԱԳԻՏԱԿԱՆ ՕՊՏԻՄԱՑՈՒՄ Հաստատված է Համալսարանի գիտխորհրդի կողմից որպես ուսումնական օգնություն բակալավրի և մագիստրատուրայի ոլորտներում սովորող ուսանողների համար 261700, 151900 Tambov FGBOU Publishing House…»

«Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարության կրթության դաշնային գործակալության Բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթության պետական ​​ուսումնական հաստատություն Մագնիտոգորսկի պետական ​​տեխնիկական համալսարան. Գ.Ի. Նոսովա Արդյունաբերական ձեռնարկությունների էլեկտրամատակարարման վարչություն Շեմետով Ա.Ն. Էլեկտրաէներգիայի մատակարարման հուսալիություն Դասագիրք մասնագիտության ուսանողների համար 140211 - Էներգամատակարարում Magnitogorsk 2006 UDC 621.31.004.1 (075) Shemetov A.N. Էլեկտրաէներգիայի մատակարարման հուսալիություն. կրթական ... »

«ԳԻՏԱՄԱՆԿԱՎԱՐԺԱԿԱՆ ՊՐԱԿՏԻԱԿԱՆ ՀՐԱՏԱՐԱԿՉՈՒԹՅՈՒՆ ՏՍՏՈՒ ՌԴ ԿԳՆ Տամբովի պետական ​​տեխնիկական համալսարան ԳԻՏՄԱՆԿԱՎԱՐԺԱԿԱՆ ՊՐԱԿՏԻԿ. Ուղեցույցներուղղության վարպետների անկախ աշխատանքի կազմակերպման մասին 551800 Տեխնոլոգիական մեքենաներ և սարքավորումներ Tambov Publisher TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 Առաջարկվում է Համալսարանի գրախոսականի խմբագրական և հրատարակչական խորհրդի կողմից: Ուսուցիչների խորացված վերապատրաստման ֆակուլտետի դեկան, ...»:

«Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարության GOU VPO Սիբիրյան պետական ​​ավտոմոբիլային և ճանապարհային ակադեմիայի (SibADI) R.R. Ախմետով ԱՐՏԱՔԻՆ ԲԱՆԱԿՆԵՐԻ ԻՆԺԵՆԻԱԿԱՆ ԶՈՐՔԵՐ Ձեռնարկ Omsk SibADI 2011 UDC LBC Գրախոսներ. Տեխնիկական գիտությունների թեկնածու, դոցենտ, AVN-ի պրոֆեսոր Անատոլի Նիկոլաևիչ Լեոնտև; Ռազմական գիտությունների թեկնածու, դոցենտ, AVN Լիստկովի պրոֆեսոր Վլադիմիր Բորիսովիչ

«ԲԱՑ բաժնետիրական ընկերություն ՖԵԴԵՐԱԼ ՑԱՆՑ ԸՆԿԵՐՈՒԹՅՈՒՆ ՄԻԱՍՆԱԿԱՆ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿ ՀԱՄԱԿԱՐԳԻ ԿԱԶՄԱԿԵՐՊՈՒԹՅԱՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ STO 56947007OJSC FGC EES Անջատիչ-անջատիչներ 110-330 կՎ. Օգտագործման մեթոդական ցուցումներ. Սխեմատիկ լուծումներ Կազմակերպության ստանդարտ Ներդրման ամսաթիվ. 06.05.2013 JSC FGC EES 2013 7 Նախաբան Ստանդարտացման նպատակները և սկզբունքները Ռուսաստանի ԴաշնությունՏեղադրվել դաշնային օրենքդեկտեմբերի 27-ի թիվ 184-FZ Տեխնիկական կանոնակարգման, ստանդարտացման օբյեկտների և 2002թ. ընդհանուր դրույթներժամը...»

«ՋԵՐՄԱՇԱՐԺՆԵՐ ԵՎ ՓՉԱԿՆԵՐ ՀՐԱՏԱՐԱԿՉՈՒԹՅՈՒՆ ՏՍՏՈՒ Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարության ԳՈՒ ՎՊՕ Տամբովի պետական ​​տեխնիկական համալսարան ՋԵՐՄԱՇԱՐԺԻՉՆԵՐ ԵՎ ՓՉԱԿՆԵՐ Ուղեցույցներ լաբորատոր աշխատանքմասնագիտության երրորդ կուրսի ուսանողների համար 140106 Ձեռնարկությունների էներգիայի մատակարարում Տամբով Հրատարակչություն TSTU UDC 621.1. BBK 311ya73-L Հաստատված է համալսարանի խմբագրական և հրատարակչական խորհրդի կողմից Գրախոսներ՝ տեխնիկական գիտությունների թեկնածու, ՏՍՏՈՒ-ի դոցենտ Յու.Վ. Կուլեշով...»:

«MU 2.2.4.706-98 / MU OT RM 01-98 2.2.4. ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ՄԻՋԱՎԱՅՐԻ ՖԻԶԻԿԱԿԱՆ ԳՈՐԾՈՆՆԵՐ ԱՇԽԱՏԱՏԵՂԵՐԻ ԼՈՒՍԱՎՈՐՄԱՆ ԳՆԱՀԱՏՈՒՄ Վարով 1998 թվականի հունիսի 16-ին ՀԱՍՏԱՏՎԵԼ Է MU 2.2.4.706-98 Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարի առաջին տեղակալ, Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժիշկ Գ.Գ. Օնիշչենկո 16.06.1998թ. 1. Շրջանակ ...»:

«ՄԱՍՆԱՎՈՐ ԲԻԶՆԵՍ (ապրանքների և ծառայությունների ստանդարտացման, չափագիտության, սերտիֆիկացման և որակի կառավարման համակարգերի, տեխնիկական կանոնակարգման հարցերի շուրջ) Տաշքենդ - 2011 Այս մեթոդական ուղեցույցը մշակվել է փոքր բիզնեսի և մասնավոր ձեռներեցության համար՝ 2011 թվականը որպես Տարի հռչակելու կապակցությամբ։ Փոքր...

«Աղյուսակ 1 - Տեղեկություններ ուսումնական կազմակերպության կողմից մշակված ուսումնական, մեթոդական, մեթոդական և այլ փաստաթղթերի վերաբերյալ՝ ուսուցման ուղղությամբ ուսումնական գործընթացն ապահովելու համար 260100.68 - Բուսական հումքից սննդամթերք (մագիստրոս) թիվ Կրթական կարգի անվանումը. հեղինակ, տեղ p / հրապարակման պլան, հրատարակման տարեթիվ, տպաքանակ) էջ 1 Առողջ կազմակերպման հիմնական սկզբունքները 1. Ուսումնական և մեթոդական համալիր կարգապահության մեջ ... »

Գեղագիտություն- գեղեցկություն, արտիստիզմ դիզայնի, ինչ-որ բանի կազմակերպման մեջ:

Էթիկետ- սահմանված վարքագծի կարգը.

Ծննդաբերության մեջ գտնվող մարդու գեղագիտական ​​գործունեությունը բացահայտում է նրա զարգացման և կրթության մակարդակը: Հասարակական սննդի աշխատողների գործունեությունը կարող է ծառայել որպես նրանց գեղագիտական ​​մշակույթի հայելին։ Խոհարարը, հրուշակագործը, մատուցողը պետք է լինեն գեղագիտական ​​բարձր մշակույթի տեր մարդիկ, որոնք դրսևորվում են վարքագծի գեղեցկությամբ, գործընկերների և հաճախորդների հետ շփման, արտաքին տեսքի, գեղեցկությունը զգալու և հասկանալու, այն փնտրելու և ստեղծելու ունակությամբ։ Մատուցողը, բարմենը պետք է խստորեն պահպանեն սպասարկման կանոնները՝ իրենց աշխատանքում օգտագործելով տարբեր մասնագիտական ​​տեխնիկա։ Օրինակ՝ արտիստիկությամբ տարեք սկուտեղ, պահեք բաժակներ, շիշ, հմտորեն բացեք խցանը; ափսեի վրա ճաշատեսակ գեղեցիկ դնելը - այս ամենը կազմում է նրա արհեստի վարպետը, և նրա աշխատանքը ուրիշների կողմից ընկալվում է գեղագիտական ​​հաճույքով:

Ռեստորանի, բարի, սրճարանի աշխատակիցը պետք է լինի հմայիչ մարդ և արտաքուստ գրավիչ, քանի որ. Մարդու մասին առաջին տպավորությունը ձևավորում է նրա տեսքը(ֆիզիկական տվյալներ, տարազ, սանրվածք, բարք): Արդյունաբերական հագուստը պետք է լինի գեղեցիկ, ռացիոնալ, համապատասխանի նորաձեւության ուղղությանը։ Նման հագուստի մեջ մարդն իրեն ավելի վստահ է զգում, նրա շարժումները ձեռք են բերում ճկունություն, ճշգրտություն, հարթություն, ամբողջականություն։

Գեղեցիկ և ռացիոնալ արտադրության հագուստը քմահաճույք չէ, այլ ժամանակի պահանջ։ Այն ստեղծում է հարմարավետություն աշխատանքում, ստիպում է ձեզ մաքուր և կոկիկ պահել աշխատավայրը և հետևել ձեր բարքերին: Անփույթ, անհարմար հագուստը նվաստացնում է մարդուն։

Կոշիկի հետ պետք է ավելի զգույշ լինել։ Դուք չեք կարող աշխատավայրում օգտագործել փակ կոշիկներ, սպորտային հողաթափեր, սպորտային կոշիկներ, կիսակոշիկներ և շատ բաց սանդալներ, սա ոչ միայն էսթետիկորեն հաճելի չէ, այլև չի համապատասխանում: աշխատանքային համազգեստ, բայց նաև վնասակար է առողջությանը. նման կոշիկները երկար կրելու դեպքում նպաստում են հարթաթաթության զարգացմանը, թրոմբների առաջացմանը, արյան շրջանառության խանգարմանը։ Իսկ մաշված կոշիկներն ընդհանրապես ընդունելի չեն աշխատավայրում։ Նա ստիպում է իր քայլել անհարմար, խառնել, ինչը հաճախորդների համար ստեղծում է անհրապույր պատկեր:

Մինչեւ փայլը փայլեցրած կոշիկները պետք է լինեն հարմարավետ, գեղեցիկ և համապատասխան աշխատանքային միջավայրին: Օրթոպեդիկ հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ամենաշատը հարմարավետ կոշիկներ- կայուն փոքր կամ միջին գարշապարի վրա, եզրին ժանյակով կամ թաղանթով, ամբողջովին ծածկելով ոտքը, ոտքի բոլոր կապանները պահելով:

Տղամարդկանց պահանջվում է հատուկ ուշադրություն դարձնել գուլպաներին, որոնք պետք է համապատասխանեն տաբատի գույնին, իսկ կանայք՝ զուգագուլպաներին։ Նրանք միշտ պետք է լինեն մաքուր, անձեռնմխելի և կոկիկ դրված: Եթե ​​կինը ներս ամառային շրջանօգտագործում է ոտնահետքեր, ապա դրանք չպետք է դուրս գան կոշիկների տակից, իսկ տղամարդկանց համար աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում գուլպաների փոխարեն ավելի լավ է կրել մինչև ծնկները:

Սանրվածք աշխատողների համարՍրճարանների, ռեստորանների, բարերի սրահները պետք է լինեն համեստ, կոկիկ, ոչ աչքի ընկնող։ Երկար մազերը պետք է ամրացված լինեն. աշխատավայրում դրանք բաց չեն կարող կրել, քանի որ. դա հակահիգիենիկ է, և նրանք խանգարում են, երբ դու աշխատում ես: Խորհուրդ չի տրվում գլխի վրա կառուցել բարդ սանրվածքներ, որոնք պահանջում են հատուկ ուշադրություն և սահմանափակում գլխի շարժումները։ Տղամարդիկ պետք է լինեն կոկիկության տիպար՝ դեմքը սափրված է, մազերը կտրված են, որ օձիքին չդիպչեն։

Հասարակական սննդի սրահների լուսավորության ճիշտ ընտրությունը մեծ նշանակություն ունի ինչպես սպառողների, այնպես էլ սպասարկող անձնակազմի համար։ Լուսավորությունը ինտերիերի շատ կարևոր տարր է, լույսը կարող է ընդգծել պատերի կառուցվածքը, առանձնահատուկ արտահայտչություն հաղորդել դեկորատիվ դեկորներին, կարող է նաև ընդարձակել սենյակը, սենյակը դարձնել հարմարավետ և հանգստացնող:

Գլխավոր նպատակ ընդհանուր լուսավորություն- ստեղծելով թեթև ֆոն, որում ինտերիերի դետալները այնքան լավ են լուսավորված, որ այցելուն իրեն հարմարավետ զգա: Բարձր առաստաղներով սրահների ընդհանուր լուսավորության համար օգտագործվում են թեթև ջահեր կամ կախազարդ լամպեր, ցածր առաստաղներով սրահներում՝ լյումինեսցենտային լամպերով առաստաղի լամպեր։ Ներկայումս լայնորեն կիրառվում են կախովի մոդուլային առաստաղները՝ դրանց մեջ ներկառուցված լյումինեսցենտային լամպերով: Նման լուսատուները կարող են տրամադրվել որպես պլաստմասե կամ ալյումինից պատրաստված լույսի բաշխող տարր: Սովորական ստանդարտ ինտերիերում հատուկ հարմարավետության և բացառիկության մթնոլորտ ստեղծելու համար օգտագործվում են արտացոլված լույսի լյումինեսցենտային լամպեր:

Տեղական լուսավորությունծառայում է ընդհանուր ֆոնից առանձնացնել ցանկացած առարկա՝ այցելուի ուշադրությունը դրանց վրա կենտրոնացնելու, դեկորատիվ դիզայնի հետաքրքիր տարրերն ընդգծելու համար։

Խառը լուսավորություն -սա ընդհանուր և տեղային լուսավորության համադրություն է, այսինքն՝ դահլիճը լուսավորված է ընդհանուր նշանակության լամպերով, իսկ առանձին հատվածները ընդգծված են լրացուցիչ ուղղորդված լույսի հոսքերով, ինչը հնարավորություն է տալիս կարգավորել լուսավորությունը, ստեղծել տարբեր լուսային էֆեկտներ և նվազեցնել էներգիայի ծախսերը.

Հասարակական սննդի օբյեկտների սրահներում պետք է համատեղել բնական և արհեստական ​​լուսավորությունը։ Բնական լույսը կարող է գալ մեկ կամ մի քանի կողմերից, երբեմն՝ վերևից։ Սրահի լուսավորությունը պետք է լինի հերթապահ, նորմալ, ուժեղացված բանկետներ մատուցելիս: Ձեռնարկությունը համալրված է հարկադիր օդափոխման համակարգով՝ տարածքից վնասակար գազային նյութեր պարունակող օդը հեռացնելու և այն մաքուր օդով փոխարինելու համար՝ օդի նշված պարամետրերը պահպանելու համար:

Ռեստորանի սրահները պետք է լավ օդափոխվեն և ջերմաստիճանի ռեժիմ 16-18 C օդի հարաբերական խոնավության 60-65% պայմաններում: Սպառողների և տաք խանութներում մատուցողների սպասարկում ունեցող հաստատություններում լվացքի օդափոխման համակարգերը պետք է լինեն առանձին: Օդափոխման վանդակաճաղերը, որոնք ուղղված են առևտրի տարածքներին, պետք է ունենան դեկորատիվ ձևավորում: Օդափոխման համակարգերպետք է լուռ աշխատի. Ներկայումս ամռանը առևտրային հարկերում օդը սառեցնելու և ձմռանը տաքացնելու համար լայնորեն օգտագործվում են տարբեր մոդիֆիկացիաների հատուկ օդորակիչ: Օդորակիչները գործում են անաղմուկ, պահպանում են սահմանված ջերմաստիճանը և խոնավությունը ձեռնարկությունների սրահներում և մաքրում այն։ Օդորակիչներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել չափերին և դիզայնին, քանի որ դրանք տեղադրվում են անմիջապես սննդի կետի սրահում՝ ռեստորանի հանդիսությունների սրահում։ Ամռանը շենքի արտաքին մասում գտնվող պատուհանների վերևում կախված են ծալովի արևապաշտպան երեսպատումները կամ լուսամուտների ուղղությունը փոխող պատուհանների վրա օգտագործվում են շերտավարագույրներ:

Կահույքը ձեռնարկությունների ինտերիերի ֆունկցիոնալ տարր է և ձեռնարկության տեսակն ու դասը սահմանող չափանիշներից մեկը: Կահույքի տեսակների ընտրությունը պետք է համապատասխանի ձեռնարկության նպատակին, դրա տեսակին ու դասին, ինտերիերի ոճային լուծմանը։ Դեպի ընդհանուր պահանջներպետք է ներառի.

• ուժի ավելացում,
• հիգիենա, էսթետիկա,
• Համապատասխանություն ծառայության բնույթին.

Կահույքի հարմարավետությունը կախված է անթրոպոմետրիկ տվյալներին համապատասխանությունից: Աթոռների և բազկաթոռների հարմարավետությունն ապահովվում է մարդու մարմնի քաշի միասնական բաշխմամբ առավելագույն աջակցության տարածքում, մարմնի դիրքը փոխելու ունակությամբ:

Առևտրի և հանդիսությունների սրահների կահավորման համար օգտագործվում են կահույքի հետևյալ տեսակները՝ ճաշասեղաններ, ռեստորանային սեղաններ, բազկաթոռներ, կիսաբազկաթոռներ, աթոռներ, բազմոցներ, մատուցողների սպասարկման սեղաններ, բուֆետներ, շարժական սպասարկման սեղաններ, սառնարանային պահարաններ՝ զովացուցիչ ըմպելիքների համար։

Ռեստորանային կահույքը ենթակա է ավելացված պահանջների: Այն պետք է առավելագույն հարմարավետություն ապահովի այցելուների համար։

ճաշասեղաններպետք է ունենա սալիկի բավարար տարածք, կայուն կառուցվածք: Սեղանները պատրաստված են մետաղական շրջանակների վրա։ Ավանդական չորս հենարանների դիզայնի հետ մեկտեղ, սեղանները մեկ հենարանի վրա՝ հիմքում խաչով, հաճախ օգտագործվում են ճաշարաններում, խորտկարաններում և ամառային սրճարաններում:

Սեղաններ ռեստորանների համարտարբերվում են այլ ձեռնարկություններում օգտագործվողներից՝ չափերով, սալիկների ավարտով, օգտագործման բնույթով: Սեղանների ձևը կարող է լինել քառակուսի, կլոր, ուղղանկյուն:

Սեղանի համար ամենակարևոր պահանջներն են սեղանի օպտիմալ տարածքը, կայունությունը, սեղանի բարձրությունը աթոռի բարձրության հետ կապելը և հիգիենան: Ամենից հաճախ սեղանի շրջանակը մետաղից է։

Բանկետների սեղաններմի փոքր ավելի բարձր, քան սովորական ռեստորանային սեղանները: Ավելի բարդ սպասարկումը պահանջում է սեղանի մեծ լայնություն: Բանկետների սեղանները օգտագործվում են սննդի համար: Հարմարավետ և կայուն սեղաններ՝ ներդիր տախտակներով ոտքերի վրա՝ սեղանի մեջտեղում գտնվող հենարաններով:

Ֆուրշետի սեղաններավելի բարձր, քան բանկետները, քանի որ դրանք նախատեսված են ընդունելությունների սպասարկման համար, որոնց ժամանակ հյուրերը ուտում և խմում են կանգնած վիճակում:

Բազկաթոռներ և աթոռներպետք է համապատասխանի մարդու անտրոպոմետրիկ տվյալներին, այսինքն՝ ունենա ճիշտ բարձրություն, լայնություն և խորություն։

Ռեստորանային աթոռների հարմարավետությունն ապահովվում է նստատեղի ավելի մեծ լայնությամբ և խորությամբ՝ համեմատած աթոռների հետ։

Աթոռներն ու բազկաթոռները կարող են լինել փայտե կամ մետաղական հիմքի վրա։ Որպես ծածկույթ օգտագործվում են կաշի, կաշվի փոխարինիչներ։ Սրահների բազկաթոռների ձևը կապված է դրանց ֆունկցիոնալ նշանակության հետ։

Ժամանակակից ռեստորանները բնութագրվում են սրահներում, առանձին սենյակներում, նախասրահներում բարերի վաճառասեղանների տեղադրմամբ: Բար վաճառասեղանների սարքավորումները և դիզայնը պետք է ներդաշնակ լինեն սենյակի ընդհանուր ինտերիերին:

Բար հաշվիչ -սա կահույքի կառուցվածք է, ներառյալ անհրաժեշտ տեխնոլոգիական, առևտրային և սառնարանային սարքավորումները, որոնք նախատեսված են բարերի արտադրանքի պատրաստման, ցուցադրման, պահպանման և բաշխման համար: Բար վաճառասեղանի դիզայնը պետք է ապահովի բարմենի հարմարավետությունն ու բարի այցելուների հարմարավետությունը:

Գոյություն ունեն երկու տեսակի բար հաշվիչներ.

• · ռեստորանային վաճառասեղաններ, որոնց հետևում բարմենները բացառապես խմիչք են բաժանում, իսկ այցելուները կարող են հարմարավետ նստել մեկ բաժակ ցանկացած խմիչքի հետ: Այս դարակաշարերը զարդարված են թանկարժեք նյութերով, դրանք պետք է հագեցած լինեն ոտքի պաշտպանիչներով, բարի աթոռակներով;
• Առանձին բարեր սուրճի, խորտկարանների կամ փոքր բարերի համար: Այս դարակաշարերը պարունակում են այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կազմակերպելու համար տեխնոլոգիական գործընթաց, համատեղելով ինչպես լվացարանը, այնպես էլ խոհանոցը և բաշխումը;

Բարերի համար անհրաժեշտ սարքավորումների ստանդարտ ցանկը ներառում է.

• սառնարան-ցուցափեղկ միջին բարի համար՝ կոմունալ սենյակով,
• սուրճի պատրաստիչ՝ դոզավորման սարքով,
• Ամերիկյան սրճեփ
• էլեկտրական խառնիչ,
• սառույց պատրաստող,
• սպասք լվացող մեքենա բաժակների և բաժակների համար,
• ջրի զտիչներ,
• գարեջուր բաժանող մեքենա՝ լցակույտ,
• · Համակարգչային տերմինալ՝ հաշվառման և կառավարման համակարգով։

Բար վաճառասեղանը բաղկացած է երկու մասից՝ բարձր վաճառասեղանից, որի հետևում բարմենը մատուցում և խմիչք է մատուցում իր հետևում նստած հյուրերին, և ցածր՝ բարմենի աշխատավայրը։ Աշխատանքային մակերեսին տեղադրվում են սարքավորումներ, սպասք, գույքագրում։

Բար վաճառասեղանի դեկորատիվ հարդարումը կատարվում է տարբեր նյութերից՝ ամուր փայտ կամ երեսպատում, բնական քար, լամինատ, կերամիկա: Այն կարող է ներառել թելի տարրեր: Բարերի վաճառասեղանները պատրաստված են մարմարից, փայտից, չժանգոտվող պողպատից կամ սեղմված մարմարե չիպսերից: Բարերի աթոռները հատուկ կահույք են: Դրանք պատրաստվում են հիմնականում պտտվող՝ հագեցված ոտնաթաթերով, երբեմն՝ մեջքով և բազկաթոռներով։