Abstrakt: Efektivní využívání materiálových zdrojů, zlepšení organizace výroby služeb, zlepšení materiálně-technického zásobování, výměna zastaralého zařízení a vybavení hotelového podniku, snížení míry spotřeby materiálových zdrojů mají pozitivní vliv na výkonnost výroby. a ekonomické činnosti hotelových podniků. V této souvislosti tento článek pojednává o důležitosti plánování materiálových zdrojů, způsobech, jak ušetřit materiální zdroje hotelové společnosti.
Klíčová slova: plánování, hotelový podnik, materiálové zdroje, úspory, zachování zdrojů
Plánování materiálových zdrojů a způsobů úspor v hotelových podnicích
Gaevaya Jekatěrina Andreevna
2kurzový magisterský studijní program “Hotelový business management” St.Petersburg State University of Economics Saint-Petersburg, Ruská federace
Abstrakt: Efektivní využití materiálových zdrojů, zlepšení organizace výroby služeb, zlepšení logistiky, obměna zastaralého zařízení a vybavení hotelového podniku, snížení norem výdajů na materiálové zdroje má pozitivní vliv na ukazatele výrobní a ekonomické aktivity společnosti. hotelové podniky. V této souvislosti se tento článek zabývá významem plánování materiálových zdrojů, způsoby šetření materiálových zdrojů v hotelových podnicích.
Klíčová slova: plánování, hotelový podnik, materiální zdroj, úspora, úspora zdrojů
Jedním z nejradikálnějších a hlavních směrů pro finanční ozdravení podniku je hledání vnitřních rezerv pro dosažení vyrovnaného provozu a zvýšení ziskovosti výroby: maximalizace příležitostí pro úplnější využití zásob hotelových pokojů, snížení nákladů na poskytovaných služeb, zvyšování konkurenceschopnosti a kvality služeb, snižování neproduktivních ztrát a výdajů, racionální využívání pracovních, finančních a materiálních zdrojů.
Hlavní pozornost by měla být věnována otázkám zachování zdrojů: zavádění progresivních standardů a norem technologií šetřících zdroje, studiu a implementaci osvědčených postupů při zavádění ekonomického režimu, organizaci efektivní kontroly a účtování využívání zdrojů morální a materiální pobídky pro pracovníky v boji za úsporu zdrojů, jakož i snížení neproduktivních ztrát a výdajů.
Rezervy na zlepšení finanční situace podniku lze identifikovat pomocí marketingová analýza studovat nabídku a poptávku, studovat odbytové trhy a na tomto základě sestavit optimální výrobní strukturu a vytvořit sortiment.
Abychom zabránili úpadku podniku a dostali jej z „nebezpečné zóny“, je nutné naučit se komplexně využívat vnitřní i vnější rezervy. Mezi cizí zdroje získávání prostředků na obrat podniku patří leasing, faktoring, vydávání nových dluhopisů a akcií, vládní dotace, přitahování úvěrů na ziskové projekty.
Ve speciálních případech je nutné reengineering obchodního procesu, což znamená kompletní revizi výrobního programu hotelového podniku, organizaci práce a mzdové agendy, logistiku, řízení kvality produktů, výběr a umístění personálu, cenovou a investiční politiku, prodej trhy a suroviny trhy produkty a další problémy. Je třeba poznamenat, že výběr konkrétních opatření ke zlepšení finanční situace podniku závisí na tom, jaké nedostatky v činnosti podniku byly zjištěny během procesu analýzy, a také na znalostech, dovednostech a preferencích manažerů, kteří budou rozvíjet a implementovat opatření k odstranění těchto nedostatků.
Na činnost hotelu má velký vliv stav materiálně-technické základny. Materiální důkazy, které hotely představují turistům, jsou rozmanité a dobře promyšlené. Jedná se o architektonicky či historicky zajímavé budovy hotelových podniků, atraktivní interiéry, čistotu a upravené prostory, rychlost a kvalitu služeb. Turisté ale při výběru hotelu dbají nejen na stav materiálně-technické základny, ale také na její zajištění. Důležitou roli mohou hrát ne ty nejpodstatnější detaily – velikost pokoje, velikost a typ postele, přítomnost televize nebo internetu.
Vzhled budovy je pro hosty při výběru místa pobytu velmi důležitý. Zajímavé řešení dokončení fasády dodá hotelu na atraktivitě v očích mnoha potenciálních hostů. Při výběru hotelu je první věcí, které host věnuje pozornost, vzhled hotelu. Pokud je jasné, že se dlouho nerekonstruoval, nevzbudí takový hotel důvěru. A host v něm nebude souhlasit bydlet ani za výhodných podmínek. V moderní době jsou atraktivnější hotely s neobvyklou architekturou nebo umístěné v historických budovách, proto při navrhování hotelu dostává architekt za úkol navrhnout budovu, která bude konkurovat stávajícím podnikům.
Také značení hraje důležitou roli při výběru hotelu. Čím je světlejší a originálnější, tím větší je šance, že host v tomto hotelu zůstane.
Vzhled budovy vytváří první dojem z hotelu, ale větší vliv na výběr hosta má vnitřní vybavení hotelu.
Recepce a ubytovací prostor je to první, co turista při vstupu do hotelu uvidí. Pokud je prostor vybaven starým, objemným nábytkem, který již ztratil svůj původní vzhled, bude mít host pochybnosti o vybavení pokoje. A host může opustit tento hotel, aniž by se na něj podíval. Vybavením areálu kvalitním a moderním nábytkem vytvoří správa hotelu dobrý dojem z hotelu.
Součástí tohoto faktoru je struktura a stav zásob místnosti. Struktura zásob pokojů závisí na třídní úrovni hotelového komplexu. Místnost by měla být krásná, útulná, teplá, pohodlná. Pouze v tomto případě bude mít host touhu zůstat v tomto hotelu znovu. Aby byl pokoj pohodlný a krásný, vyžaduje to hodně úsilí. První věc, která ovlivňuje pohodlí místnosti, je vysoce kvalitní nábytek. Nezapomínejte také na kvalitu spánku. K tomu je potřeba věnovat velkou pozornost povlečení. Matrace a polštář by měly být pohodlné pro každého hosta. Při jejich výběru byste měli věnovat pozornost plnivům. V dnešní době turisté věnují zvláštní pozornost technickému vybavení svých pokojů. Na každém pokoji musí být TV, lednička nebo minibar, vysoušeč vlasů, telefon, klimatizace. Absence jedné ze složek má vliv na pohodlí hosta. Zohlednění tohoto faktoru konkurenceschopnosti hotelového podniku zahrnuje identifikaci stupně souladu deklarované a skutečně realizované třídy zákaznických služeb. Zajištění kvality ubytovacích služeb a následně i konkurenceschopnosti podniku do značné míry závisí na organizaci práce odpovídající hotelové služby. Účelem služby room managementu je poskytovat služby hostům na pokojích, poskytovat osobní služby hostům hotelového podniku, udržovat nezbytný hygienický a hygienický stav veřejných prostor a pokojů pro hosty.
Poskytování pohostinských služeb je spojeno s povinným používáním určitého vybavení a inventáře, proto je mezi faktory ovlivňující činnost hotelu jmenována i kvalita inženýrské a technické podpory služby. Moderní hotely jsou vybaveny velkým množstvím sofistikovaného inženýrského a technického vybavení. Jedná se o ústřední vytápění, systémy: studená a teplá voda, protipožární systém, kanalizace, shozy na odpadky a větrání. Objekty jsou vybaveny elektrickou sítí, televizními a rozhlasovými instalacemi, zabezpečovacími systémy a telefony. Byly instalovány moderní vysokorychlostní výtahy. Inženýrské a technické vybavení je považováno za soubor hotových, trvalých podmínek zaměřených na uspokojování kulturních a každodenních potřeb hostů bydlících v hotelu. Kvalita tohoto vybavení ovlivňuje pohodlí hostů. Zajištění řádného provozu inženýrského a technického vybavení hotelu zajišťuje služba technický provoz.
Úspěchy vědeckého a technologického pokroku jsou široce využívány v pohostinství, a to zejména v takových oblastech, jako jsou spotřebitelské informace, distribuční systémy, přeprava. Rozvoj telekomunikačních technologií vedl k vytvoření počítačových rezervačních systémů, které uživatelům poskytují možnost online rezervace míst v ubytovacích zařízeních. Globální distribuční systémy poskytují přístup k milionům uživatelů: spotřebitel si může samostatně vytvořit cestovní balíček, provést potřebné rezervace a vydat se na výlet po trase, kterou sám vyvinul.
Můžeme tedy konstatovat, že činnost hotelu je ovlivňována vnějšími i vnitřními faktory. Jedním z faktorů je materiálně-technická základna. Stav materiální a technické základny hotelu ovlivňuje takové ukazatele výkonnosti hotelu, jako je obsazenost hotelu, zisk a ziskovost. Ukazatele jsou pro každý hotel velmi důležité, proto se každý hotel snaží je zvyšovat. Zkvalitňováním materiálně-technické základny hotelový podnik zkvalitňuje své služby, což pomáhá přilákat více hostů. To přispívá k efektivitě podniku ubytovacího zařízení.
Plánování logistiky (zásobování) hotelů v současné fázi je navrženo tak, aby řešilo následující problémy:
1) musí zajistit kontinuitu provozu hotelového podniku, čehož je dosaženo řádnou organizací dodávek materiálů do hotelu v požadovaném množství a odpovídající kvalitě;
2) přispívat ke zvyšování technické úrovně produkce služeb, podporovat zavádění nových technologií a automatizaci procesů a také rozšiřovat nabídku doplňkových služeb, které jsou zase nejdůležitějším faktorem při zvyšování zisků hotelů;
3) logistika by měla být zaměřena na zlepšování kvality služeb prostřednictvím nákupu vysoce kvalitního zboží pro maximální spokojenost zákazníka;
4) logistika by měla být zaměřena na zvyšování produktivity práce;
5) logistický plán by měl být zaměřen na úsporu materiálových zdrojů;
6) také plán logistiky by měl směřovat k plnění plánu zisku.
V období krizových jevů, které citlivě zasáhly ekonomiku podniků, se problematika úspor energií a zdrojů stala pro hotelnictví obzvláště populární. Bezprostředním důsledkem krize pro hotelový komplex byla ztráta dříve nashromážděných výhod při generování ziskovosti z důvodu vysoké obsazenosti a cen za ubytování. Prudký kvantitativní pokles těchto parametrů, které určují příjmy hotelů, jasně prokázal důležitost zohlednění nákladů na všechny komponenty při vytváření hotelového produktu. Mnohem větší dopad na ekonomiku hotelů začaly mít náklady na energetické zdroje, elektřinu a služby, zejména proto, že poslední období bylo poznamenáno nebývalým nárůstem jejich cen – jen v první polovině roku 2016 v průměru o téměř 30 %. Zavedení energeticky úsporných technologií a zařízení dává hotelovým společnostem zjevné výhody.
Toho je dosaženo zlepšením organizace výroby a logistiky, výměnou zastaralých zařízení a zaváděním nových technologických postupů. Výsledek zavedení těchto norem do výroby by se měl projevit v konkrétních úsporách materiálových zdrojů, ve snížení výrobních nákladů a ve zvýšení produkce výrobků.
Efektivní využívání materiálových zdrojů, snižování jejich spotřeby, tedy zajišťuje snížení spotřeby základních a pomocných materiálů (používaných při údržbě a provozu zařízení) na jednotku výkonu a také umožňuje snížení spotřeby energie. Prostřednictvím výrobních nákladů má pokles míry spotřeby materiálových zdrojů pozitivní vliv na ukazatele výrobní a ekonomické aktivity hotelových podniků (zisk z prodeje výrobků, rentabilita výroby).
Bibliografie:
1. Krul G.Ya. Základy hotelnictví: učebnice / G.Ya. Krul // K.: Centrum pro naučnou literaturu, 2011. − 368 s.
2. Lazarev A.N. Ekonomika hotelového podniku: učebnice / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorová // M.: Knorus, 2016.
3. Oreškin O.A. Systém faktorů strategického plánování a prognózování rozvoje hotelového podniku // Ekonomika a řízení inovativních technologií. 2014. č. 6 [Elektronický zdroj] – URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (datum přístupu: 14. 11. 2015).
FINANČNÍ ZDROJE HOTELU
PODNIKY
Finanční prostředky hotelového podniku jsou prostředky, které má podnik k dispozici
určené k plnění finančních závazků a realizaci nákladů na zajištění rozšířené reprodukce Tvorba finančních zdrojů je výsledkem fungování financí hotelového podniku. Finanční zdroje hotelové podniky vznikají na úkor.
Zisky ze všech druhů ekonomických činností;
Odpisy za kompletní obnovu dlouhodobého majetku
fondy a nehmotný majetek:
příjem z prodeje nepotřebného majetku;
Výnosy (dividendy) z akcií a jiných cenných papírů,
ve vlastnictví podniku, jiných emitentů;
Vklady zakladatelů do základního kapitálu;
Výnosy z finančních transakcí, půjčky;
Ostatní příjmy, dotace a jiné zdroje.
Všechny zdroje finančních prostředků podle způsobu použití patří do jednoho z následujících typů:
Vlastní a ekvivalentní prostředky;
Vypůjčené prostředky;
Zapojené prostředky.
Vlastní finanční zdroje jsou základní a hlavní součástí všech finančních zdrojů hotelového podniku, které se tvoří v době jeho vzniku a jsou mu k dispozici po celou dobu jeho existence. Tato část finančních prostředků se nazývá základní kapitál. V závislosti na organizační a právní formě podniku je základní kapitál tvořen finančními investicemi do něj, jakož i vydáváním a následným prodejem akcií. Základní kapitál v průběhu činnosti podniku cestovního ruchu lze rozdělit, snížit nebo zvýšit. Hlavním zdrojem jeho doplňování je zisk podniku. Současná legislativa stanoví minimální výši schváleného kapitálu. Půjčeno finanční zdroje- jedná se o dlouhodobé a krátkodobé bankovní úvěry, dále o úvěry získané peněžní prostředky jsou peněžní prostředky jiných podniků a organizací, které jsou dočasně v oběhu podniku v souvislosti se stávajícím systémem vypořádání (dluh vůči věřitelům, výnosy příštích období , atd.) Z analýzy struktury zdrojů zdrojů pro hotelový podnik vyplývá, že vysoký podíl vlastních zdrojů na financování oběžných aktiv není ve všech situacích opodstatněný. S rychlým obratem pracovního kapitálu a pevnou úrokovou sazbou pro půjčky je vhodné přilákat vypůjčené prostředky.
10.2. PŘÍJMY Z PRODEJE HOTELOVÝCH PRODUKTŮ
V podmínkách tržní hospodářství Nejdůležitějším ukazatelem efektivnosti hotelového podniku jsou příjmy z prodeje výrobků - množství peněz, které hotelový podnik obdrží za služby, které mu byly poskytnuty. Výnosy jsou nejdůležitějším zdrojem tvorby vlastních zdrojů, směřujících k úhradě nákladů a tvorbě výnosů podniku. Kromě výnosů z prodeje hotelového produktu získává hotel výnosy z dalších prodejů. Výnosy společnosti jsou určeny částkou hotovosti
přijaté za prodané výrobky (práce, služby) bez zohlednění zvláštních (nepřímých) daní (daň z přidané hodnoty, spotřební daně, obchodní a prodejní slevy, vývozní cla apod.). Pokud výnosy převyšují náklady, to znamená, že rozdíl mezi výnosy a náklady je kladná hodnota, znamená finanční výsledek zisk. V opačném případě má společnost záporný hospodářský výsledek, to znamená, že utrpí ztráty. Jinými slovy, zisk je převis příjmů nad výdaji. Pokud se výnosy z prodeje výrobků (práce, služby) rovnají nákladům, pak v tomto případě bude zisk roven nule, pak
Existuje podnik, který byl schopen uhradit pouze náklady na výrobu a prodej výrobků. I když společnost není
utrpěl ztráty, ale nedostatek zisku bude bránit rozvoji podniku. Pohyb finančních toků v podniku je poměrně složitý proces.
10.3. ZISK HOTELOVÝCH A RESTAURACE PODNIKŮ
Konečným cílem a hnacím motivem rozvoje podniku v tržních podmínkách je zisk. -Zisk je nejdůležitější ekonomickou kategorií. Řízení zisku je středobodem hospodářské činnosti podniků působících na trhu. V tržních podmínkách provozuje hotelový podnik a jeho strukturální divize svou výrobní a provozní činnost na základě soběstačnosti nákladů na výrobu a prodej výrobků a služeb. Pro zajištění udržitelného rozvoje a další reprodukce v procesu provozní činnosti musí hotelový podnik dosahovat zisku. Zisk v hotelnictví je definován jako rozdíl mezi výnosy z prodeje výrobků a služeb (minus daň z přidané hodnoty, spotřební daně a podobné povinné platby) a výrobními a prodejními náklady zahrnutými do nákladů na hotelové produkty a služby. Zisk tedy odráží konečný finanční výsledek
výsledek a ekonomický efekt dosažený v důsledku činnosti podniku. Zisk má stimulační účinek na posílení nákladového účetnictví a umožňuje uspokojování ekonomických zájmů státu, podniku, pracovníků a vlastníků. Předmětem ekonomických zájmů státu je ta část zisku
které podnik platí ve formě daně z příjmu a společnost je využívá k rozvoji ekonomiky země. Ekonomické zájmy podniku jsou uspokojovány prostřednictvím čistého zisku (zisk po zdanění). Z tohoto zisku podnik řeší výrobní a sociální problémy svého rozvoje. Ekonomické zájmy pracovníků jsou spojeny s materiálními pobídkami a sociálními platbami, jejichž zdrojem je čistý zisk podniku. Vlastníci mají také zájem na zvýšení zisku podniku, protože se zvýší jejich dividendy a kapitál.
Význam zisku pro hotelový podnik spočívá v tom, že je zdrojem:
Finanční zdroje;
Tvorba podnikových fondů (akumulace, spotřeba,
rozvoje atd.) a je fondotvorným ukazatelem, od r
velikost finančních prostředků podniku závisí na jeho velikosti;
Materiální pobídky pro pracovní sílu;
Tvorba majetku, kapitálu;
Pracovní a sociální benefity pro zaměstnance firmy
Zisk podniku plní distribuční, motivační a hodnotící funkce.
Distribuční funkce spočívá v tom, že zisk se používá jako nástroj pro rozdělování čistého příjmu na části, které se akumulují v rozpočtech různých úrovní a zůstávají podniku k dispozici.
Stimulační funkce spočívá v tom, že zisk je zdrojem tvorby různých fondů pro stimulaci činnosti podniku Hodnotící funkce charakterizuje ekonomickou aktivitu, růst
nebo pokles jeho objemu, úspěch či neúspěch podnikatelské činnosti.
Podle druhu činnosti se rozlišuje zisk z provozu hotelových pokojů; zisk z prodeje placené služby(kadeřnictví, sportovní zařízení, čistírna, sauna atd.); zisky restauračního průmyslu; zisk z prodeje majetku; zisk z účasti na činnosti jiných organizací; zisk z neprovozních operací. Podle pořadí určení rozlišují zisk z prodeje výrobků (práce, služby), bilanční (účetní) zisk, ekonomický zisk, zdanitelný zisk a čistý zisk.
Zisk z prodeje je rozdíl mezi výnosem z prodeje služby a náklady zahrnutými do nákladů. Rozvahový zisk je stanoven na základě účetnictví všech obchodních operací hotelového podniku a zahrnuje zisk z prodeje zboží, výrobků a služeb; finanční výsledky ostatních operací; finanční výsledky za neprovozní operace minus ztráty z různých
obchodní transakce
Neprovozní výnosy zahrnují
Příjmy získané v rámci státu a v zahraničí z majetkové účasti na činnosti jiných organizací; dividendy z akcií, výnosy z dluhopisů a jiných cenných papírů ve vlastnictví organizace;
Příjmy z pronájmu majetku, kromě případů, kdy je pronájem majetku hlavní ekonomickou činností organizace;
Pokuty, penále, penále a jiné druhy sankcí zaplacených, udělených nebo uznaných dlužníkem za porušení podmínek obchodních smluv, jakož i příjem z náhrady způsobených ztrát;
Zisk předchozích let zjištěný ve vykazovaném roce;
Kladné rozdíly vzniklé při změně směnných kurzů centrální banky na cizoměnových účtech za transakce v cizí měně;
Zisk z nákupu (prodeje) cizí měny;
Příjem dluhů dříve odepsaných jako špatné;
Přebytečný majetek zjištěný při inventarizaci;
Závazky a depozitní dluh, u kterých uplynula promlčecí lhůta;
Ztráty z neprovozních nákladů zahrnují:
Výdaje spojené s pronájmem nemovitosti vyj
případy, kdy je hlavním typem pronájem nemovitosti
ekonomická činnost organizace, --- nekompenzované ztráty z prostojů z vnějších důvodů;
Ztráty ze snížení zásob;
Ztráty a škody při operacích s kontejnery;
Právní náklady a náklady na rozhodčí řízení;
Zaplacené, udělené nebo uznané pokuty, penále, penále a další druhy sankcí za porušení podmínek
obchodní smlouvy, jakož i náklady na náhradu způsobených ztrát; požáry, nehody a další mimořádné události způsobené extrémními podmínkami;
Ekonomický zisk představuje rozdíl mezi výnosy z prodeje služeb (v restauračním odvětví - hrubý příjem) a náklady na ztracené příležitosti, mzdy, úroky z kapitálu, platby nájemného za pozemky. Ekonomický zisk je menší než účetní zisk o výši implicitních nákladů podniku.
Zdanitelný zisk je vypočítán na základě účetního zisku. Zisk za účetní období je snížen o částku zisku přijatého z dividend a ekvivalentních příjmů podléhajících dani z příjmu a rovněž o částku vypočtené daně z hodnoty dlouhodobého majetku. Zisk z dividend a výnosů jim ekvivalentních se stanoví jako rozdíl mezi přijatými dividendami a výnosy jim ekvivalentními a daní
na příjmech. Zdanitelný zisk si vypočítávají sami poplatníci Čistý zisk je rozdíl mezi bilančním ziskem a částkou daňových odvodů placených podniky z bilančního zisku (za nemovitosti, zisk, výnosy) Podnik rozděluje a používá čistý zisk samostatně. Podle způsobu ocenění dále rozlišují zisk nominální, reálný, kapitalizovaný, monopolní, plánovaný a další.
10.4. ROZDĚLENÍ ZISKU
Rozdělení zisku spočívá v tom, že podnik se musí svými zisky podílet na tvorbě státního rozpočtu a zbývající část zisku musí být rozdělena mezi vlastníka podniku a vlastníka cizího kapitálu (a jiných finančních zdrojů) v souladu s uzavřenými dohodami. Typické pro všechny podniky je rozdělování zisku na následující účely, odvody do rozpočtu, tvorba akumulačních fondů, spotřebních a rezervních fondů; pro jiné účely. Podniky mohou také vytvářet rizikové fondy a fondy na odkup majetku.
Akumulační fond se vytváří na financování rozvoje výroby podniku - kapitálové investice, modernizace zařízení, nová výstavba, rekonstrukce, pořízení zařízení, na splácení dlouhodobých úvěrů, úroků z nich, doplňování vlastního pracovního kapitálu, splácení nákladů , atd.
Fond spotřeby je zdrojem finančních prostředků vyhrazených hospodářským subjektem k realizaci opatření k sociální rozvoj a materiální pobídky pro tým a směřuje zejména k následujícím účelům --- vyplácení jednorázových odměn na základě výsledků práce za daný rok;
Vyplácení dávek;
Cestovní platby;
Poskytování bezúročných půjček;
Zřizování příplatků k důchodům pracujících důchodců;
Jednorázové pobídky pro zaměstnance;
zřízení pracovních a sociálních dávek,
Výplata dividend, úroků z akcií a cenných papírů.
Rezervní fond lze vytvořit v případě ukončení: činnosti podniku ke krytí závazků
dluh. Slouží k výplatě dividend z prioritních akcií v případě nedostatečného čistého zisku pro tyto účely.
Rentabilita prodávaných produktů odráží efektivitu využití běžných nákladů (na rozdíl od celkového ukazatele rentability, který charakterizuje efektivitu zálohovaného kapitálu) a je počítána jako poměr zisku z prodeje produktů k celkovým nákladům na tyto produkty. Ukazatel ziskovosti prodaných výrobků upřesňuje celkový ukazatel ziskovosti Analýza těchto ukazatelů dává nejpřesnější výsledek o efektivitě podniku a jeho finančních výsledcích.
Podobné dokumenty
Pojem materiálových zdrojů, klasifikace a ukazatele efektivnosti jejich využívání. Posloupnost provádění a informační podpora analýzy vlivu efektivnosti využití materiálových zdrojů na výši materiálových nákladů.
práce v kurzu, přidáno 03.01.2014
Složení, struktura ekonomického majetku podniku. Faktory ovlivňující velikost a rychlost jejich obratu. Výpočet norem zásob. Analýza jejich obratových ukazatelů. Způsoby zvýšení ekonomické efektivity jejich využití.
práce v kurzu, přidáno 06.10.2014
Studium ekonomické podstaty hmotných zdrojů jako nedílné součásti majetku podniku. Zvážení zdrojů informací o nutnosti jejich doplňování. Vypracování doporučení pro zlepšení efektivity využívání materiálových zdrojů.
práce v kurzu, přidáno 17.03.2014
Materiálové zdroje a jejich role v podniku. Analýza materiálových zdrojů na příkladu střediska zemědělské výroby "Erel" v Jakutsku. Ekonomická charakteristika, analýza zásobování podniku materiálními zdroji. Způsoby zvýšení efektivity materiálových zdrojů.
práce v kurzu, přidáno 05.10.2010
Analýza využití materiálových zdrojů podniku: hlavní parametry efektivnosti využití materiálových zdrojů; spotřeba určitých druhů surovin; materiálová náročnost výrobků; objem výroby; náklady na práci a služby.
práce v kurzu, přidáno 18.05.2014
Kategorie zásob a její analýza. Úloha a úkol zásob v podniku. Členění zásob a jejich význam: podle místa, vykonávané funkce, času. Metodika přidělování zásob: standardní hodnota zásob.
abstrakt, přidáno 23.11.2017
Studium podstaty hmotných zdrojů, metod analýzy poskytování hmotných zdrojů a efektivnosti jejich využívání. Analýza finanční situace. Rozvoj rezerv pro zvýšení efektivity využívání podnikových zdrojů.
práce v kurzu, přidáno 04.05.2018
Podstata a struktura logistiky podniku. Druhy přepravních dodávek materiálových zdrojů. Analýza finanční situace společnosti Blankizdat LLC. Faktory ovlivňující realizaci aktualizace materiálně technické základny organizace.
práce v kurzu, přidáno 14.11.2012
Pojem zásob, oceňování a účetní úkoly. Postup při provádění inventarizace průmyslových zásob a promítnutí jejích výsledků do účetnictví. Analýza využití materiálových zdrojů společnosti Laundry Factory LLC.
práce v kurzu, přidáno 02.06.2010
Pojem a podstata materiálových zdrojů v podniku v tržních podmínkách. Metody plánování podnikové potřeby materiálových zdrojů. Ztráty a náklady na údržbu. Možnost kolísání poptávky po zboží. Při nákupu většího množství slevy.
Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář
Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.
Zveřejněno na http://www.allbest.ru/
Úvod
Pro úspěšný provoz hotelového podniku a poskytování řady základních i doplňkových služeb musí hotely disponovat vybavením a inventářem nezbytným pro provoz (nábytek, nádobí, lůžkoviny, koberce, saponáty atd.) likvidace takových provozních prostředků, které mohou zajistit určitý rozsah služeb potřebných pro obsluhu obyvatel hotelu (topení, osvětlení, zásobování vodou). Hotel proto v procesu svého fungování vyžaduje celou řadu materiálních a technických prostředků, ale i zdrojů jako palivo, voda a elektřina.
Úspěšné řešení těchto záležitostí má zajistit hotelová logistická služba, která kalkuluje potřeby hotelu na různé materiály a také určuje zdroje jejich krytí.
1. Esence a smysllogistikyNabezpečnost (MTO) v moderních podmínkách
Aby hotel mohl poskytnout materiály, které potřebuje v souladu se zjištěnými potřebami, je organizována logistika hotelu. Jejím úkolem je zjišťovat potřebu hotelu na materiální a technické prostředky, nacházet způsoby, jak tuto potřebu pokrýt, jakož i hlídat správné využívání materiálových a technických prostředků a pomáhat při jejich záchraně.Všechny tyto funkce plní logistika hotelu oddělení.
Je třeba poznamenat, že poměrně nedávno, v dobách centrálně plánovaného hospodářství, byl MTS procesem plánovaného zajištění národního hospodářství. V té době podniky (zejména hotely) samostatně neplánovaly logistiku podle svých potřeb, ale plány na zásobování všech podniků v zemi vypracovávaly centrálně speciální vládní orgány - Gosplan, Státní výbor SSSR pro logistiku. Stalo se to následovně. Hotely začaly vypracovávat logistické plány ještě před začátkem plánovacího období na základě sdělení organizací vyšší úrovně předběžných limitů. Plány se skládaly z předběžných kalkulací (aplikací) pro všechny typy potřeb: provoz, běžné a velké opravy, investiční práce. Žádosti byly podávány vyšší organizaci, která sestavila souhrnné žádosti za všechny jemu podřízené podniky a organizace a zaslala je místním plánovacím úřadům a odboru logistiky výkonného výboru místní rady lidových poslanců, jakož i ministerstvu Bydlení a komunální služby Svazové republiky. Konečné plánované kalkulace byly zpracovány po obdržení zadání od vyšší organizace o objemu výkonů a údajích o přidělených prostředcích na financované a plánované alokované prostředky.
Při takovém systému plánované alokace zdrojů hotely často nedostaly materiály, které potřebovaly, a také se stávalo, že materiály, které jim byly distribuovány, nenašly využití, protože je hotel ve skutečnosti nepotřeboval. Také veškeré materiální prostředky dodávané do hotelu byly víceméně standardní, tedy naprosto stejný nábytek, lůžkoviny, nádobí atd. přišel i do jiných hotelů. A pokud hotel chtěl a měl finanční příležitost nakoupit lepší materiály podle svých skutečných potřeb, nemohl by to udělat bez příslušné objednávky „shora“. Po rozpadu SSSR se zhroutil i systém plánovaného materiálně-technického zásobování. Hotely získaly ekonomickou nezávislost a nyní má pojem „plánování“ jiný význam. Potřeba plánování v moderních hotelových podnicích vyplývá z velkého počtu konkurenčních podniků, které se v období tržní ekonomiky zvyšují, rozmanitosti možných forem řízení podniku, přítomnosti mnoha strukturální dělení v rámci podniku úzké mezipodnikové vazby s dodavateli různého zboží (výrobků, zařízení atd.) a agentskými firmami zapojenými do procesu zákaznických služeb, jakož i požadavky vědeckého a technologického pokroku - rychle zohlednit a zvládnout nejnovější úspěchy vědy a techniky. Také v tržních podmínkách mají hotelové podniky právo vybrat si dodavatele, a tedy právo nakupovat efektivnější materiálové zdroje. To nutí personál hotelu, aby pečlivě prostudoval kvalitativní charakteristiky produktů vyráběných různými dodavateli.
Plánování logistiky (zásobování) hotelů v současné fázi je navrženo tak, aby řešilo následující problémy:
1) musí zajistit kontinuitu provozu hotelového podniku, čehož je dosaženo řádnou organizací dodávek materiálů do hotelu v požadovaném množství a odpovídající kvalitě;
2) pomáhat zlepšovat technickou úroveň produkce služeb, podporovat zavádění automatizace, nových technologií a také rozšiřovat nabídku doplňkových služeb, které jsou zase nejdůležitějším faktorem při zvyšování zisků hotelů;
3) MTO by mělo být zaměřeno na zlepšení kvality služeb nákupem vysoce kvalitního zboží pro maximální spokojenost zákazníka;
4) Střednědobý cíl by měl být zaměřen na zvýšení produktivity práce;
5) logistický plán by měl být zaměřen na úsporu materiálových zdrojů
6) stejně jako plán logistiky musí směřovat k plnění plánu zisku;
Jak je uvedeno výše, hotelový logistický plán je vypracován zvláštním oddělením v rámci hotelového účetního oddělení, které zahrnuje dvě hlavní divize – řízení nákupu a skladové hospodářství. Jsou jim svěřeny tyto úkoly: organizovat kontrolu nad dodávkami co do objemu a rozsahu v souladu s uzavřenými smlouvami; dodržování norem a skladové struktury; hledání způsobů, jak snížit ztráty komodit během skladování a přepravy. Je však třeba poznamenat, že nejdůležitější odpovědností tohoto oddělení je vypracovat plán logistiky hotelu.
Plán MTO pro hotelový podnik je její materiálová bilance, která shrnuje veškeré výpočty potřeby věcných zdrojů nutných k zajištění produkční proces(výdajová část), zjišťuje se dostupnost zůstatků za plánované období a zdroje zásobování (příjmová část). Hlavní ukazatele logistického plánu, stejně jako vztah mezi nimi, lze zobrazit pomocí následující rovnice:
Rpen + Znor = Oozh + E + V, Kde
Rpen
Znor - normalizované zásoby;
Ooj- očekávané zůstatky, tzn. skutečné zásoby, které v hotelu existují po určitou dobu;
E- úspora
V- importní plán.
Levá strana rovnice zobrazuje celkovou potřebu materiálových zdrojů a pravá strana ukazuje zdroje pokrytí této potřeby.
Proces vypracování logistického plánu zahrnuje následující kroky:
výpočet potřeby materiálových zdrojů pro potřeby výroby a provozu;
na základě stávajících potřeb jsou vypočítány standardy rezerv zdrojů nutných pro nepřetržité fungování hotelového podniku;
3) následně se určí zdroje krytí potřeby materiálových zdrojů a vypracuje se plán dovozu materiálů zvenčí.
Logistickým plánem hotelu je tedy jeho materiálová bilance, která shrnuje všechny plánované kalkulace potřeby materiálových zdrojů nezbytných pro podporu výrobního procesu (výdajová část), dostupnost zůstatků na plánované období a také identifikuje zdroje dodávek (příjem část).
Konsolidovaný logistický plán, který bere v úvahu celkovou potřebu materiálů pro všechny potřeby hotelového podniku, včetně tvorby rezerv, a také zdrojů pro pokrytí materiálových potřeb podniku, má obvykle následující podobu:
Tabulka 1. Logistický plán pro hotel
|
Přeprava materiálů a zařízení |
Jednotka měření |
Očekávaná rovnováha na začátku plánovacího období |
Potřeby pro plánovací období |
Plánované zásoby v plánovaném období na konci roku |
Být připraven na plánované období |
Zdroj zásobování |
Částka, tisíc UAH |
|||||||||||
|
Jen na rok |
Včetně podle čtvrtletí |
Podle čtvrtletí |
||||||||||||||||
Výpočet potřeby různých druhů materiálových zdrojů
Jednou z nejkritičtějších fází při vývoji logistického plánu je stanovení potřeby materiálových zdrojů pro nadcházející plánovací období. Výpočty potřeby materiálových zdrojů vycházejí ze specifických sazeb spotřeby. Pod měrná spotřeba materiály, palivo, voda znamenají maximální přípustnou spotřebu na jednotku měření. V závislosti na druhu a účelu materiálových zdrojů se za měrnou jednotku považuje jednotka produktu (služby), kapacita zařízení, objem budovy.
Některé materiální zdroje používané při provozní činnosti hotelu nelze přesně regulovat z důvodu různorodosti jejich druhů a použití v malých množstvích. Jedná se o maziva, čisticí prostředky a další provozní pomocné materiály. Při jejich plánování se řídí údaji o skutečné spotřebě za předchozí období a zohledňují i faktory, které napomáhají snižovat náklady a snižovat jejich náklady použitím nových efektivnějších syntetických materiálů.
Celkové potřeby hotelu na materiální zdroje pro výrobní a provozní potřeby se vypočítávají pomocí následujícího vzorce:
Rpen = Rosn + Rpts + Rren + Rcap.str., Kde
Rosn- potřeby hlavní produkce hotelového podniku. To zahrnuje materiální zdroje nezbytné k tomu, aby hotel mohl zákazníkům poskytovat řadu základních služeb. Patří mezi ně nábytek, elektrické osvětlení, koberce, lůžkoviny, nádobí, čisticí prostředky, pohostinské potřeby a mnoho dalšího.
ROC- potřeby služebních oddělení hotelu. Patří mezi ně kadeřnictví, kosmetika, bazén, sauna, skleník atd.
Rren- požadavky na materiální zdroje pro potřeby oprav a údržby. To zahrnuje požadavky na vodu, stavební materiály, náhradní díly a elektřinu.
Rcap.st.- potřeba materiálů k realizaci generální oprava(Pokud je potřeba).
Existuje několik metod pro výpočet potřeb hotelu na materiální zdroje.
Metoda přímého počítání - při použití této metody je potřeba materiálových a technických zdrojů kalkulována na základě konkrétních standardních nákladů materiálu na jednotku provozních služeb. Výpočet se provádí pomocí následujícího vzorce:
Ri = Ni* B, Kde
Ri- potřeba i-tého materiálu;
Ni- míra spotřeby i-tého produktu na jednotku služby;
B- objem poskytovaných služeb.
Zvažme výpočet potřeby materiálů, paliva, vody a elektřiny na základě této metodiky.
V hotelech se palivo používá k vytápění prostor a zásobování teplou vodou. Jeho spotřeba se vypočítá na základě vnějšího objemu budovy hotelu a stanovené spotřeby na 1 m2 budovy podle vzorce:
R = HU, Kde
N- standardní spotřeba paliva na 1 m2 budovy za celou topnou sezónu pro danou plochu:
U- objem vytápěného objektu podle vnějších měření, m.
Míry spotřeby paliva na vytápění jsou diferencované v závislosti na odstupňování kubatury objektu a plochy.
Příklad. Je nutné spočítat množství paliva na vytápění hotelu.
Vnější objem budovy je 6000 mі. Pro tuto oblast je standardní sazba spotřeby paliva za topnou sezónu pro budovy o objemu 5001 - 10000mі je 4,02 kg na 1mі. V důsledku toho bude vytápění hotelu vyžadovat standardní palivo 6000 4,02 = 24,12 t. Pro jeho přeměnu na přirozené množství standardního paliva se vydělí konverzním faktorem typu paliva, které hotel používá.
Palivem je například uhlí, jehož konverzní faktor je 0,84. Pak bude množství uhlí potřebné k vytápění hotelu 24,12 : 0,84 = 28,7 t.
Pro stanovení potřeby hotelu na palivo pro zásobování teplou vodou v sazbě 2,1 kg na 1 službu a roční program poskytování služeb, běžně ve výši 28 000 místno-dnů, je nutné toto číslo vynásobit standardní spotřebou paliva. za službu: 28 000 2,1 = 58,8 t. Přepočteno na uhlí specifikované jakosti, bude potřeba palivo 58,8 : 0,84 = 70 t. Pro všechny potřeby hotelu je tedy potřeba uhlí 24,12 + 70 = 94,12 tun.
Aby bylo možné zjistit množství spotřebovaného paliva ve fyzikálním vyjádření, výsledné množství konvenčního paliva se vydělí příslušným převodním faktorem pro typ paliva používaného hotelem.
Po stanovení celkového množství přírodního paliva potřebného pro provozní potřeby hotelu na plánované období se vypočítá jeho cena. Množství paliva se násobí cenou za jednotku. Cena zahrnuje veškeré náklady spojené s dopravou a skladováním PHM,těch.Zohledňují se všechny náklady ze skladu hotelu. Výpočet potřeby pohonných hmot, ale i ostatních hmotných zdrojů se provádí za rok s rozdělením po čtvrtletí.
Potřeba a náklady na vodu se počítají stejným způsobem jako palivo na základě aktuálních specifických norem spotřeby pro jednu službu. Normy spotřeby vody v hotelech jsou stanoveny v závislosti na umístění mycích zařízení (přípjeřáby). NPotřebné celkové množství vody za plánované období se stanoví vynásobením příslušné měrné míry spotřeby vody plánovaným objemem místno-dnů.
Příklad. Hotel má 300 lůžek a má 250 pokojů, z nichž 240 je vybaveno sociálním zařízením. Program uvolnění služby na plánovanou dobu je 150 000 místno-dnů. V souladu se současnými normami je spotřeba vody na jednu službu v tomto hotelu 200-2 50 l. Vezmeme-li průměrnou spotřebu vody na službu 220l. nebo 0,22mі., Vypočítejme celkovou spotřebu vody pro hotel za plánovací období: 150 000 · 0,22 = 33 000mі.
Náklady na vodné se vypočtou vynásobením množství potřebného na plánované období aktuálním tarifem sečteným s tarifem stočného.
Elektřina v hotelech se používá pro osvětlení (osvětlení), stejně jako pro provoz elektromotorů (pohonných jednotek) a elektrických spotřebičů. Jeho potřeba se počítá pro každý typ zvlášť. Při výpočtu potřeby elektřiny na osvětlení se bere v úvahu počet světelných bodů a jejich výkon (ve wattech) a také průměrný počet hodin hoření v plánovaném období.
Příklad.K osvětlení prostor hotelu je použito 250 svítidel, z toho 70 svítidel po 75 W, 110 žárovek - 100 W každá a 70 - 60 W každá. Průměrný počet hodin svícení za den je: 45 žárovek 75 W -10 hodin; 25 až 75 W - 12h.; 50 žárovek 100 W - 14h., 60 až 100 -16 hodin; 70 až 60 W - 17 hodin.
Za den tedy tyto lampy spotřebují (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+
+(70·0,06·17)=293,65 kWh elektřiny.
Vynásobením denní spotřeby elektřiny počtem dní, kdy je hotel otevřen, určíme její potřebu na celé plánované období (rok, čtvrtletí, měsíc). Pro přesné stanovení potřeby elektřiny pro osvětlení pro jednotlivá čtvrtletí jsou pro každé čtvrtletí provedeny výpočty s přihlédnutím k různé době svícení lampy v závislosti na roční době.
Potřeba hotelu na silovou elektřinu se zjišťuje stejně jako u osvětlení s přihlédnutím k tomu, že předmětem výpočtu jsou instalované motory a jejich výkon. Potřeba elektrické energie pro provoz elektrospotřebičů (vysavačů, žehliček, fénů, televizorů, počítačů atd.) se vypočítává na základě počtu jejich použití a míry spotřeby elektrické energie na jejich provoz.
Náklady na elektřinu se stanoví vynásobením množství elektřiny potřebné na osvětlení a silovou elektřinu za plánované období v kilowatthodinách aktuálním tarifem.
Specifické sazby spotřeby pomocných látek (mýdlo, prášek, pasta, štětce) jsou vypracovány v každém hotelu samostatně na základě vykazovací a statistické metody, tzn. na základě skutečných nákladů v předchozím období s přihlédnutím k jejich případnému snížení. Normy jsou stanoveny na jednotku práce nebo služby. V souladu s normami stanovenými touto metodou se počítá potřeba pomocných materiálů na plánované období. Více správná definice je nutné analyticky studovat údaje o spotřebě za řadu let, což umožňuje identifikovat možné rezervy pro úsporu pomocných materiálů.
2. Výpočet zásob materiálových zdrojů a metodikajejich příděl
materiální vybavení sklad hotel
Pro zajištění běžného provozu musí mít hotel k dispozici materiální zdroje nejen v množství nezbytném pro jeho každodenní potřebu, ale mít i určitou rezervu. V tomto ohledu se z hlediska materiálové zásoby spolu s kalkulacemi aktuální potřeby materiálových zdrojů zohledňuje i velikost požadovaných rezerv a jejich stavy na začátku a na konci plánovacího období.
Sklad materiálu umístěný v podniku se skládá ze tří částí: aktuální zásoby, díky čemuž je zajištěna nepřetržitá dodávka materiálu do hotelu v období mezi pravidelnými dodávkami, záruční (pojišťovací) sklad, vytvořené v hotelovém podniku v případě porušení běžných dodacích lhůt: a přípravný skladem, který vzniká při vykládce materiálu, provádění kvantitativní a kvalitativní přejímky a přípravě ke spotřebě.
Aby bylo možné určit velikost aktuální zásoby, všechny materiály jsou rozděleny do čtyř skupin:
materiály, které jsou neustále a systematicky spotřebovávány ve významných množstvích, přijímané v tranzitu, s průměrnou měsíční spotřebou přesahující objednanou nebo tranzitní normu, v důsledku čehož je potřeba pravidelných velkých dodávek;
materiály přijaté na cestě, jejichž dodávka se podle pracovních podmínek dodavatelů uskutečňuje jednou za čtvrtletí, pololetí nebo rok a je časově shodná s konkrétním měsícem tohoto období;
materiály přijaté v tranzitu, jejichž průměrná měsíční spotřeba je nižší než objednaná nebo tranzitní norma;
materiály získané z prodejních a dodavatelských základen.
Pro každou z těchto skupin je interval mezi dvěma následujícími dodávkami stanoven odlišně.
U materiálů zařazených do první skupiny je interval stanoven na základě standardních smluvních dodacích lhůt za předchozí období s přihlédnutím k připravovaným změnám v organizaci zásobování.
U materiálů druhé skupiny jsou dodací intervaly brány na základě pracovních podmínek dodavatelů 90, 180 nebo dokonce 360 dní. Podle materiálů třetí skupiny je interval dodávek určen vydělením jejich tranzitní normy průměrnou denní potřebou materiálů.
Podle materiálů čtvrté skupiny je dodací interval určen vhodnou velikostí šarže materiálů dodávaných do hotelového podniku.
V prvním případě se průměrný zůstatek materiálů rovná polovině dodací lhůty a koeficientu zpoždění materiálů na skladě NA z bude 0,5.
Ve druhém případě závisí průměrná zásoba na načasování spotřeby materiálů. Pokud je frekvence spotřeby materiálů stanovena na 10 dní rovným dílem, pak bude koeficient zpoždění materiálu na skladě:
Tedy aktuální zásoby materiálu Z tek se rovná intervalu dodávky A p, vynásobené průměrnou denní potřebou materiálu M s a podle částky NA h:
Stávající zásoby by tedy měly poskytnout hotelovému podniku odpovídající množství materiálních zdrojů, které jsou pro něj nezbytné výrobní činnosti na dobu mezi dvěma následujícími zásilkami.
K výpadkům a výpadkům dodávek však může dojít v důsledku meteorologických nebo jiných nepředvídaných podmínek. V případě takových poruch vytváří hotel druhý typ rezervy - pojištění. Při určování bezpečnostní zásoby byste měli pečlivě zvážit její maximální velikost (období, na kterou je vytvořena), protože její nadhodnocení vede k „zmrazení“ materiálních a peněžních zdrojů.
Metodika přídělových zásob hmotných zdrojů.
Abychom pochopili podstatu přidělování zásob hmotných zdrojů, je nutné nejprve definovat normu zásob. Pod skladová norma je třeba vzít v úvahu plánované minimální množství materiálových zdrojů, které musí mít podnik pro normální proces logistiky. Charakteristickým znakem inventarizačních norem je variabilita jejich hlavní - aktuální části. Proto se rozlišuje maximální, minimální a průměrná zásoba.
Maximální míry zásob budou, když aktuální část zásob dosáhne nejvyšší hodnoty. Tyto standardy jsou stanoveny sečtením maximální aktuální zásoby, jakož i přípravných a bezpečnostních zásob.
Minimální stavy zásob budou v okamžiku úplného vyčerpání aktuálních zásob. Jsou definovány jako součet přípravných a bezpečnostních zásob.
Průměrné normy zásob se používají v materiálových a technických plánech dodávek a nazývají se přenosové zásoby. Zjišťují se sečtením poloviny maximální běžné zásoby, jakož i přípravných a bezpečnostních zásob v plné výši.
Uvažujme dvě hlavní metody přidělování materiálových a technických zdrojů.
Metoda technických a ekonomických výpočtů.
Podle této metody je aktuální zásoba definována jako polovina průměrného intervalu dodávek (ω1) mezi dvěma následujícími dodávkami.
Ztek =Ѕ t1
Průměrný interval doručení se zase zjistí pomocí následujícího vzorce:
t1 - skutečné dodací intervaly, dny
Q je množství dodaných materiálových zdrojů podle dodacích intervalů (v přirozených měrných jednotkách).
Bezpečnostní zásoby jsou stanoveny na základě vážené průměrné odchylky dodacích intervalů přesahujících průměrný interval. Tato metoda je založena na zohlednění skutečných dodacích intervalů za uplynulé časové období. Bezpečnostní zásoby jsou v tomto případě určeny vzorcem (v přirozených měrných jednotkách):
kde p je průměrná denní spotřeba;
t - skutečné dodací intervaly přesahující průměrný dodací interval tav;
B-hodnoty příchozích dávek materiálu odpovídající intervalům tf;
n je počet dodávek s intervalem přesahujícím průměr.
Nutnost zohlednit pouze ty dodávky, jejichž intervaly jsou vyšší než vážený průměr, argumentují zastánci této metody tím, že bezpečnostní zásoby nejsou potřeba, pokud jsou intervaly dodávek rovné nebo menší než vážený průměr.
Rozumnější metodou je najít bezpečnostní zásobu pomocí standardní odchylky skutečných intervalů (x) od průměru (x) pomocí vzorce známého ve statistikách.
m - frekvence (množství přijímaného materiálu).
Pokud není možné sestrojit distribuční řadu, lze pro výpočet použít jednodušší metodu:
n je počet odchylek od zohledněných intervalů.
Směrodatná odchylka může být použita pro stanovení standardu bezpečnostní zásoby v závislosti na požadovaném stupni záruky zásobování výroby materiálem. V tomto případě se používá známá statistická závislost, kdy x±y zajišťuje produkci garantující 65 %, x±2y - 96,4 %, x±3y - 99,4 %.
Relativní hodnota přípravných zásob je určena časem potřebným k provedení operací přípravy materiálů k použití. Obvykle se nastavuje ve velikosti od 12 do 24 hodin. Tento čas stačí na třídění příchozích materiálů, organizaci kvantitativního a kvalitativního přejímky materiálů, třídění a vybalování a prodej materiálů a zboží. Hotel dostal například nové nádobí. Je jasné, že v balené formě jej nelze okamžitě použít. V důsledku toho chvíli trvá, než jej personál hotelu přijme, vybalí a obsadí.
Celková zásoba je definována jako součet běžných, pojistných a přípravných zásob:
Ztot = Ztek+Zstr+Zpodg
Hospodářský- matematická metoda.
Tato metoda se používá k výpočtu optimální dodávky. Optimální dodací dávka daného typu materiálového zdroje je chápána jako velikost dávky, při které budou minimální přepravní náklady na jednotku zdroje, jakož i náklady na jeho údržbu a skladování.
Vypočítá se podle vzorce:
2V - dvojnásobná roční spotřeba;
S? - přepravní náklady na jednotku (tuna, kg);
C - náklady na údržbu a skladování na jednotku.
Takže přidělování zásob je velmi důležitým krokem při vývoji hotelového logistického plánu. Kontinuita provozu hotelu závisí na správně stanovených velikostech různých typů rezerv.
3. Zdroje krytí materiálních potřebzdroje
Plánovaná potřeba materiálu pro spotřebu je kryta očekávanými zůstatky na začátku plánovacího období, vnitřními zdroji (které jsou tvořeny úsporou materiálu) a množstvím dovozů zvenčí.
Výše očekávaných zůstatků na začátku plánovacího období je určena vzorcem:
Oozh=Of+Vozh-Rozh, Kde
oozh - očekávaná bilance;
Z- skutečný stav k prvnímu dni měsíce, ve kterém byl vypracován plán zásobování (údaje hlášení);
Vozh- očekávaný příjem podnikem za období od data, kdy byl proveden skutečný zůstatek, do začátku plánovacího období;
Rozh- předpokládaná spotřeba za stejné období.
Stanovení množství dovozu materiálů zvenčí lze určit vytvořením bilance materiálové a technické podpory pomocí vzorce:
Rpen + Znor = Oozh + E + V, Kde
Rpen- potřeba materiálových zdrojů pro potřeby výroby a provozu;
Znor - normalizované zásoby;
Ooj- očekávané zůstatky;
E- úspora materiálů díky mobilizaci vnitřních zdrojů;
V- množství materiálů dovezených zvenčí.
Odtud se množství dovezených materiálů zvenčí určuje podle následujícího vzorce:
B = Rpen + Znor - Oozh - E
V této fázi jsou uzavírány smlouvy s dodavateli, které upravují podmínky dodání: objem, kvalita, cena zboží, forma platby, dodací lhůta, odpovědnost za porušení podmínek smlouvy.
Při výběru dodavatelů je třeba vzít v úvahu řadu faktorů: územní odlehlost a rychlost dodávek, soulad výrobní kapacity dodavatelů s potřebami podniku na materiálové zdroje, jejich kvalitu, cenu, platební podmínky, možnost zajištění úvěr apod. Přednost má partner, který poskytuje nejlepší podmínky s minimálními náklady. Úspěšný výběr dodavatele závisí na schopnosti hotelu analyzovat svůj výkon z hlediska kvality, dodávky a ceny. Tyto komponenty jsou při výběru brány v úvahu jako první.
Zásobování podniku materiálními zdroji se uskutečňuje prostřednictvím ekonomických vztahů. Ekonomické souvislosti představují soubor ekonomických, organizačních a právních vztahů, které vznikají mezi dodavateli a spotřebiteli výrobních prostředků. Racionální systém ekonomických vztahů zahrnuje minimalizaci výrobních a distribučních nákladů, plný soulad množství, kvality a sortimentu dodávaných výrobků s potřebami výroby, včasností a úplností jejich příjmu.
Ekonomické vazby mezi podniky mohou být přímé a nepřímé (nepřímé), dlouhodobé a krátkodobé.
Přímo představují spojení, ve kterých se navazují vztahy pro dodávky výrobků mezi výrobními podniky a dodavatelskými podniky přímo, přímo.
Nepřímý spojení se berou v úvahu, pokud mezi těmito podniky existuje alespoň jeden prostředník. Dodávky výrobků spotřebiteli mohou být realizovány smíšeným způsobem, tzn. jak přímo, tak prostřednictvím zprostředkovatelů (distributoři, pracovníci, agenti, makléři)
Distributoři a zaměstnanci- jedná se o společnosti, které provádějí prodej na základě velkoobchodních nákupů od velkých průmyslových podniků - výrobců hotových výrobků. Distributoři jsou na rozdíl od jobberů poměrně velké firmy, které mají vlastní sklady a navazují dlouhodobé smluvní vztahy s průmyslovými podniky. Jobberi naopak nakupují jednotlivá velká množství zboží za účelem rychlého dalšího prodeje.
Agenti a makléři- jedná se o společnosti nebo jednotlivé podnikatele, kteří prodávají produkty průmyslový podnik na základě provize.
Přímé obchodní vztahy pro podniky jsou nejekonomičtější a nejprogresivnější ve srovnání s nepřímými, protože kromě zprostředkovatelů snižují tok dokumentů a posilují vztahy mezi dodavateli a spotřebiteli. Dodávky produktů jsou stále pravidelnější a stabilnější.
Nepřímé ekonomické vazby jsou méně ekonomické. Vyžadují dodatečné náklady na pokrytí nákladů na zprostředkovatele mezi spotřebitelskými podniky a výrobními podniky.
Potřeba nepřímých vazeb je vysvětlena tím, že přímá spojení jsou výhodná a vhodná v podmínkách spotřeby materiálních zdrojů ve velkém měřítku. Pokud podniky spotřebovávají suroviny v malých množstvích, které nedosahují tranzitní formy zásilky, pak aby se nevytvářely nadměrné zásoby hmotného majetku v podnicích, je vhodné komunikovat prostřednictvím služeb zprostředkovatelů.
Přímá i nepřímá spojení mohou být dlouhodobá nebo krátkodobá. Dlouhodobé ekonomické vazby jsou progresivní formou logistiky. V tomto případě mají podniky možnost rozvíjet dlouhodobou spolupráci s dodavateli.
Klasifikace vazeb na přímé a nepřímé úzce souvisí s jejich rozdělením podle forem organizace dodávek produktů. Z tohoto pohledu se rozlišuje tranzitní a skladová forma zásobování.
Na tranzitní forma dodávky materiálové zdroje se přesouvají přímo od dodavatele ke spotřebiteli a obcházejí mezilehlé základny a sklady zprostředkovatelských organizací. Kromě toho společnost tím, že přijímá materiál přímo od dodavatele, urychluje dodávku a snižuje náklady na dopravu a pořízení. Jeho použití je však omezeno normami tranzitního zásobování, méně než které dodavatel nepřijímá k realizaci. Použití této formy dodávek pro materiály s nízkou poptávkou vede ke zvýšení zásob a souvisejících nákladů.
Ve skladové podobě jsou materiálové zdroje dodávány do skladů a základen zprostředkovatelských organizací a poté z nich expedovány přímo spotřebitelům.
Tranzitní formulář je vhodné použít v případech, kdy spotřebitelé požadují materiální zdroje ve velkém množství, což umožňuje jejich přepravu v celoobkladových vozech nebo jiných dopravních prostředcích.
S tranzitní formou doručování se výrazně snižují náklady, zvyšuje se rychlost oběhu a zlepšuje se využití vozidel.
Formulář zásobování skladem hraje velkou roli při poskytování malých hotelů. Umožňuje jim objednávat potřebné materiály v množství menším, než je zavedená norma pro přepravu, což znamená minimální přípustné celkové množství výrobků odeslaných výrobcem spotřebiteli na objednávku. Při skladové formě zásobování lze produkty ze skladů zprostředkovatelských organizací dovážet v malých množstvích a s větší frekvencí, což pomáhá snižovat zásoby materiálových zdrojů mezi spotřebiteli. V tomto případě však tyto nesou dodatečné náklady na skladové zpracování, skladování a přepravu ze základen zprostředkovatelských organizací.
Také v praxi světové ekonomiky je známo několik způsobů zásobování materiálními zdroji, které zajišťují racionální zásobování podniků materiálními zdroji. Nejzajímavější z nich je metoda „just-in-time“, kterou poprvé navrhla jedna z japonských společností. Podstata metody spočívá přímo v okamžiku, kdy jsou potřeba, a v objemu vypočítaném pro konkrétní časové období. Tato metoda zajišťuje rytmický, nepřetržitý přísun materiálových zdrojů do podniku a jejich efektivní využití během výrobního procesu.
Rád bych poznamenal, že v současné době s rozvojem technologií a vytvářením příslušných aliancí dochází k určitému vzestupu v oblasti elektronického zadávání zakázek na dodávky hotelových komplexů. A tak společný podnik mezi Hyatt Hotels a Marriott International s názvem Avendra (http://www.avendra.com) minulý měsíc zahájil beta testování online nákupního systému pro 16 hotelů a elektronického tržiště PurchasePro (http://www.purchasepro .com) nedávno oznámila zahájení služeb pro řadu hotelových řetězců, které zahrnují více než 3 tisíce hotelů. Wyndham International má navíc v letošním roce vytvořit nákupní konsorcium hotelových manažerských společností a GoCo-op, poskytovatel technologií pro Avendra a Wyndham, současně jedná s dalšími dvěma velkými hotelovými společnostmi.
Podle pozorovatelů a analytiků je tento nárůst aktivity způsoben tím, že toto odvětví je „zralé“ pro elektronický obchod. Zadávání zakázek pro pohostinství je velmi roztříštěné, což má za následek velké množství fyzických a funkčních vztahů s malými místními dodavateli. To je vážná rána pro hotelové společnosti, které dělají vše pro to, aby manažeři hotelů nakupovali od jediného velkého dodavatele.
Podle odborníků může v oblasti elektronického zásobování hotelových řetězců vzniknout několik modelů současně a několik z nich může být úspěšných najednou.
Jedním z možných modelů je společný podnik Avendra mezi Hyatt Hotels a Marriott International. Podle plánu jeho zakladatelů by obrat tohoto online trhu měl činit minimálně 2 miliardy dolarů v potravinách, nápojích a dalších produktech nezbytných v hotelovém byznysu. Tři další velké řetězce – Bass, ClubCorp a Fairmont – podepsaly protokol o záměru připojit se k nové obchodní platformě. I přes podporu takových gigantů jsou však odborníci ohledně budoucnosti Avendry skeptičtí – podobný podnik Hsupply.com již zkrachoval kvůli neschopnosti přilákat dodavatele, kupce a rizikový kapitál. Většina hotelů Marriott má navíc franšízu a nelze je donutit přejít na jiné zásobovací kanály a některé z nich již služby PurchasePro využívají.
4. Způsoby úspory a racionálního využitímateriální zdroje v hotelnictvífarma
materiální vybavení sklad hotel
Úspora a racionální využívání materiálových zdrojů je jedním z významných faktorů zvyšování ziskovosti hotelového podniku. Hlavními zdroji úspor, jejichž využití umožňuje snížit náklady na tak drahé materiálové zdroje, jako je voda a elektřina, je využití nových technologií. Je však třeba poznamenat, že před implementací takových systémů je nutné porovnat náklady, které hotel v souvislosti s tím vynaloží, a přínosy, které v budoucnu získá. Ale téměř vždy (zejména u velkých hotelů) se použití nových technologií šetřících zdroje vyplatí, to znamená, že se dosáhne významných úspor zdrojů, které pokryjí náklady.
Mezi takové technologie patří:
osvětlovací systém na bázi fotobuněk (reakce na pohyb) - pokud takový systém nainstalujete do chodeb v patrech, kde se pokoje nacházejí, můžete dosáhnout značných úspor energie, jelikož chodby musí být osvětleny nepřetržitě, bez ohledu na to, zda někdo bydlí v pokojích v tomto patře, nebo je prázdný.
Baterie v koupelnách jsou napájeny fotobuňkami - fungují na stejném principu.
automatický systém vypnutí na pokojích - světla zhasnou do 1 minuty poté, co host opustí pokoj.
Pro úsporu různých jiných druhů zdrojů je také vhodné některé z nich, jejichž využívání je nákladné a iracionální, nahradit novými druhy materiálních zdrojů. Kupříkladu kostkové mýdlo lze nahradit kapacím mýdlem. Vydrží déle a vypadá estetičtěji.
S jistotou lze říci, že proces hledání nových příležitostí a způsobů, jak ušetřit materiály, je do jisté míry kreativní proces, který vyžaduje nejen vedení hotelu dobrá znalost o nových technologiích a materiálech, které jsou na trhu dostupné, ale někdy i o mimořádných řešeních vedoucích k úspěchu.
Bibliografie
1. Baylik S.I. Hotel management: organizace, management, servis. - Kyjev: Alterpress, 2002. - 374 s.
2. Balašová E.A. Hotelový byznys. Jak dosáhnout dokonalé služby / Ekaterina Balashova. - 2. vyd., přepracováno. a doplňkové - M.: Vershina, 2006. - 200 s.
3. Vaisman A. Marketingová strategie: 10 kroků k úspěchu: Strategie řízení: 5 faktorů úspěchu / Přel. s ním. - M.: Ekonomie, 2006. - 200 s.
4. Volkov Yu.F. Technologie hotelových služeb: učebnice / Yu.F. Volkov. - Ed. 2. - Rostov n/d: Phoenix, 2005. - 384 s.
5. Volkov Yu.F. Legislativní rámec hotelový servis/ Řada „Učebnice, učební pomůcky“. - Rostov n/D: Phoenix, 2003. - 320 s.
7. Lesnik A.L., Hotelový marketing: teorie a praxe maximalizace prodeje: Učebnice / A.L. Lesník. - M.: KNORUS, 2007. - 232 s.
8. Musakin A.A. Malý hotel: kde začít, jak uspět. Rady pro majitele a manažery. - Petrohrad: Petr, 2007. - 320 s.: ill.
9. Timokhina T.L. Organizace recepce a servisu pro turisty: Učebnice. - M.: LLC “Knigodel”: MATGR, 2005. - 288 s.
10. Ekonomika a organizace cestovního ruchu. Mezinárodní cestovní ruch / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabajev, D.K. Ismayev a kol.; upravil IA. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Dračevoy. - 2. vyd., vymazáno. - M.: KNORUS, 2005. - 576 s.
Internetové zdroje:
11. www.prootel.ru
Publikováno na Allbest.ru
Podobné dokumenty
Pojem materiálních zdrojů. Význam úspory materiálních zdrojů. Metodika analýzy využití materiálových zdrojů. Analýza efektivnosti využití materiálových zdrojů ve společnosti JSC Daldizel. Doporučení pro optimalizaci jejich použití.
kurzová práce, přidáno 13.10.2003
Význam racionálního využívání materiálových zdrojů v podniku a také klasifikace rezerv pro jejich úsporu. Technicko-ekonomická charakteristika Integral sro a ukazatele využití materiálových zdrojů používaných v podniku.
práce v kurzu, přidáno 17.09.2014
Ekonomická podstata materiálních zdrojů podniku. Analýza stavu materiálních zdrojů v zemědělství na příkladu městského unitárního podniku "Koshchino" v regionu Smolensk. Bezpečnost a efektivita využití pracovních a materiálních zdrojů podniku.
práce v kurzu, přidáno 13.11.2011
Posuzování kvality plánů materiálně-technického zásobování, potřeby materiálových zdrojů, efektivnosti využití materiálových zdrojů, vlivu materiálových zdrojů na objem výroby. Analýza celkové materiálové spotřeby výrobků.
test, přidáno 09.12.2006
Studium podstaty analýzy využití materiálních zdrojů. Výrobní rezervy a úspora materiálových zdrojů. Posuzování kvality logistických plánů, potřeby materiálových zdrojů a efektivnosti jejich využití.
práce v kurzu, přidáno 10/07/2010
Význam a analýza hmotných zdrojů. Cíle a zdroje analýzy materiálových zdrojů. Analýza zásobování podniku materiálními zdroji. Analýza zisku na hřivnu materiálových nákladů. Využití materiálních zdrojů.
práce v kurzu, přidáno 01.12.2005
Ekonomická podstata hmotných zdrojů. Cíle, informační podpora a posloupnost analýzy materiálových zdrojů. Význam úspory materiálních zdrojů. Posouzení ukazatelů efektivnosti využívání materiálových zdrojů.
práce v kurzu, přidáno 24.09.2012
Ekonomická podstata materiálních zdrojů podniku. Cíle analýzy a zdroje informací. Systém ukazatelů charakterizujících efektivitu využívání materiálových zdrojů v podniku. Analýza dynamiky materiálových zdrojů v SEC pojmenované po. Lenin.
práce v kurzu, přidáno 13.09.2010
Pojem, význam, podstata, obsah, cíle, zdroje informací a fáze analýzy hmotných zdrojů. Analýza a hodnocení poskytování a efektivnosti využívání materiálových zdrojů. Faktorová analýza celkové materiálové náročnosti výrobků podniku.
abstrakt, přidáno 24.07.2010
Podstata přidělování spotřeby materiálních zdrojů. Systém progresivních norem a standardů pro spotřebu materiálových zdrojů. Transformace systému norem do regulační rámec. Analýza využití a přidělování materiálových zdrojů ve společnosti Yellow Arrow LLC.
Ekonomika
hotelový průmysl
Tutorial
Yakovlev G. A. Ya474 Ekonomika hotelového managementu:
Tutorial. - M.: Nakladatelství
RDL, 2006. - 224 s. ISBN
5-93840-071-6 BBK 65. 432ya73
Učebnice systematizuje hlavní směry
ekonomická činnost hotelů a restaurací.
Jsou zvažovány otázky řízení hotelového podniku
a základní ekonomické ukazatele, použito v
hotelový komplex.
Pro vysokoškoláky vzdělávací instituce studenti studující ekonomii, ale i pracovníci v pohostinství.
OBSAH Ch. 1. Pohostinství 1.1. PODSTATA POHOSTINNOSTI 1.2. TYPOLOGIE HOTELOVÝCH UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 1.3. KLASIFIKACE HOTELŮ V RŮZNÝCH ZEMÍCH 1.4. MEZINÁRODNÍ HOTELOVÉ ORGANIZACE Ch. 2. Hotelnictví Ruské federace 2.1. RUSKÝ SYSTÉM KLASIFIKACE HOTELOVÝCH A UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 2.2. MANAŽMENT HOTELU V RUSKU 2.3. HOTELOVÉ ŘETĚZCE 2.4. MANAŽMENT HOTELU V MOSKVĚ 2.5. MANAGEMENT HOTELU Petrohrad Ch. 3. Hotelový podnik 3.1. HOTELOVÉ SLUŽBY A JEJICH CHARAKTERISTIKA 3.2. POŽADAVKY NA PERSONÁL HOTELU A JEJICH PŘÍPRAVA 3.3. BUDOVY, STAVBY A PROSTORY V PODNIKU HOTELŮ 3.4. FUNKČNÍ POŽADAVKY NA HOTELY 3.5. REZIDENČNÍ ČÁST HOTELU 3.6. PODPORA ŽIVOTA HOTELU Ch. 4. FUNKCE A ZPŮSOBY ŘÍZENÍ HOTELOVÉHO PODNIKU 4.1. ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ŘÍZENÍ HOTELOVÉHO PODNIKU 4.2. HOTEL MANAGEMENT 4.3. FUNKCE PLÁNOVÁNÍ 4.4. METODY PLÁNOVÁNÍ 4.5. FUNKCE ORGANIZACE 4.6. MOTIVACE JAKO FUNKCE ŘÍZENÍ 4.7. FUNKCE OVLÁDÁNÍ 4.8. FUNKCE ANALÝZY EKONOMICKÉ ČINNOSTI Ch. 5. PERSONÁLNÍ VEDENÍ HOTELU 5.1. ZÁSADY A METODY PERSONÁLNÍHO ŘÍZENÍ 5.2. ORGANIZAČNÍ A ADMINISTRATIVNÍ METODY PERSONÁLNÍHO ŘÍZENÍ 5.3. EKONOMICKÉ METODY PERSONÁLNÍHO ŘÍZENÍ 5.4. SOCIÁLNĚ-PSYCHOLOGICKÉ METODY PERSONÁLNÍHO ŘÍZENÍ 5.5. ZÁSADY ŘÍZENÍ LIDÍ 5.6. POSKYTOVÁNÍ PRACOVNÍCH ZDROJŮ PODNIKU 5.7. UZAVŘENÍ PRACOVNÍ SMLOUVY 5.8. PERSONÁLNÍ DISTRIBUCE Ch. 6. EKONOMICKÉ ZÁKLADY PROVOZU HOTELŮ 6.1. UKAZATELE VÝKONU HOTELOVÉHO PODNIKU 6.
2. FAKTORY OVLIVŇUJÍCÍ VÝKONNOST HOTELOVÉHO PODNIKU 6.3. HOTELOVÝ PRODUKT 6.4. ANALYTICKÉ SLUŽBY V HOTELOVÉM PODNIKU Ch. 7. PODNIKY VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ 7.1. KLASIFIKACE PODNIKŮ VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ 7.2 Restaurační provoz a jeho funkce 7.3. SLOŽENÍ A STRUKTURA OBRATU VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ 7.4. TVORBA ZÁSOB SUROVIN A ZBOŽÍ 7.5. HRUBÉ PŘÍJMY RESTAURACE Ch. 8. DLOUHODOBÝ MAJETEK PODNIKŮ HOTELŮ A RESTAURACE 8.1. EKONOMICKÁ PODSTATA DLOUHODOBÉHO MAJETKU HOTELOVÉHO PODNIKU 8.2. UKAZATELE PRO POSOUZENÍ POHYBU A STAVU DLOUHODOBÉHO MAJETKU HOTELOVÉHO PODNIKU 8.3. NEHMOTNÝ MAJETEK 8.4. PEVNÉ FONDY RESTAURACE Ch. 9. PRACOVNÍ KAPITÁL HOTELOVÝCH A RESTAURACE PODNIKŮ 9.1. PODSTATA A SLOŽENÍ PRACOVNÍHO KAPITÁLU HOTELOVÉHO PODNIKU 9.2. UKAZATELE EFEKTIVITY VYUŽITÍ PRACOVNÍHO KAPITÁLU HOTELOVÉHO PODNIKU 9.3. SOUČASNÉ HLAVNÍ MĚSTO RESTAURACE Ch. 10. FINANCE HOTELOVÝCH A RESTAURACE PODNIKŮ 10.1. FINANČNÍ ZDROJE HOTELOVÉHO PODNIKU 10.2. PŘÍJMY Z PRODEJŮ HOTELOVÝCH PRODUKTŮ 10.3. ZISK HOTELOVÝCH A RESTAURACE PODNIKŮ 10.4. ROZDĚLENÍ ZISKU Ch. 11. ODMĚNY ZAMĚSTNANCŮ HOTELU A RESTAURACE PODNIKŮ 11.1. MECHANISMUS REGULACE MZDY 11.2. TARIFNÍ SYSTÉM 11.3. FORMY A SYSTÉMY ODMĚŇOVÁNÍ 11.4. POSTUP PŘI PŘIBÍZENÍ PROSTŘEDKŮ NA MZDU 11.5. MZDOVÝ FOND HOTELU A RESTAURACE PODNIKU Ch. 12. NÁKLADY NA SLUŽBY HOTELOVÝCH A RESTAURACE PODNIKŮ 12.1. NÁKLADY NA HOTELOVÉ SLUŽBY 12.2. VÝROBNÍ NÁKLADY A MANIPULAČNÍ NÁKLADY RESTAURACE CH. 13. ÚČETNICTVÍ V PODNIKU HOTELU A RESTAURACE 13.1. ÚČETNÍ ORGANIZACE 13.2. DENNÍ ÚČETNÍ KNIHY 13.3. HLAVNÍ KNIHA 13.4. ÚČETNÍ KNIHA CASH FLOW 13.5. ROZVAHA 13.6. VÝKAZ ZISKU A ZTRÁTY 13.7. VÝKAZ PENĚŽNÍCH TOKŮ Ch. 14. DANĚNÍ 14.1. TYPY DANĚ A POPLATKŮ, KTERÉ MUSÍ BÝT PLATNÉ.
14.2. DANĚ PLACENÉ Z ČISTÉHO ZISKU PODNIKŮ 14.3. DAŇ Z PŘIDANÉ HODNOTY 14.4. DANĚ SOUVISEJÍCÍ S NÁKLADY PRODUKTŮ 14.5. DANĚ Z HOSPODÁŘSKÝCH VÝSLEDKŮ PODNIKU 14.6. VLASTNOSTI ZDANĚNÍ HOTELOVÝCH SPOLEČNOSTÍ 14.7. VLASTNOSTI DANĚNÍ V RESTAURACE Ch. 15. EFEKTIVITA HOTELU A TURISTICKÉHO AREÁLU 15.1. STANOVENÍ PODSTATY A OBSAHU EFEKTIVITY HOTELU A TURISTICKÉHO KOMPLEXU 15.2. UKAZATELE PRO HODNOCENÍ EKONOMICKÉ EFEKTIVITY PODNIKŮ HOTELU A TURISTICKÉHO KOMPLEXU Ch. 16. SOUTĚŽ V HOTELOVÉM PODNIKU 16.1. TYPY SOUTĚŽE 16.2. ZPŮSOBY SOUTĚŽE 16.3. TVORBA KONKURENCESCHOPNOSTI Úvod Moderní hotelový a restaurační komplex zaujímá významné místo ve společenské sféře země a pomáhá uspokojovat primární potřeby cestujících na ubytování a stravování. Bez hotelů a restaurací není možné vytvořit moderní turistický průmysl.
Hotelové a restaurační podniky jsou nedílnou součástí sektoru služeb. Poskytování těchto služeb má pozitivní dopad na finanční a ekonomické aktivity a hraje velkou roli ve zvyšování efektivity společenské produkce.
V současné době je v Rusku mnoho kvalitních hotelů, které nutně potřebují manažery různých úrovní. Proces přípravy kvalifikovaných specialistů pro hotely a restaurace je však stále potřeba optimalizovat. Proto se vydání této školicí příručky jeví jako aktuální a nezbytné pro školení pracovníků v této složité oblasti.
Efimova, N.A. Efimova, N.I. Kabushkin, A.D. Chudnovsky a další, byl vyvinut mechanismus pro řízení hotelového komplexu v tržních podmínkách.
Organizace služeb pro turisty v oblasti ubytování a stravování je nejdůležitějším úkolem jak pro hotelové podnikatele, tak pro podniky cestovního ruchu. Proto tato učebnice určená studentům vysokých škol a pracovníkům v hotelnictví bude užitečná pro manažery, specialisty v sociokulturní sféře a cestovním ruchu.
Autor Gl. 1. Pohostinství 1. 1. PODSTATA POHOSTINSTVÍ Pohostinství je jedním ze základních pojmů lidstva. Pro člověka jako biologickou bytost bylo vždy obtížné přežít na planetě. Aby mohl žít, čas od času musí opustit domov, místo svého trvalého bydliště. Někdy se doba nepřítomnosti člověka protáhne na dny, týdny, měsíce. Potřebuje podporu a pomoc „cizích lidí“
lidé výměnou za záruku stejného zacházení, když se ocitnou na jeho území. To není nic jiného než pohostinnost.
Pohostinnost je to, co v hostu (klientovi) vytváří představu o podniku (hotel, restaurace, kavárna, turistický podnik atd.), o poskytovaných službách a přátelském přístupu jako o jednom z nejlepších ve svém oboru.
Podle Webster's Dictionary: „Odvětví pohostinství je oblast podnikání sestávající z těch typů služeb, které jsou založeny na principech pohostinnosti, vyznačující se štědrostí a vstřícností vůči hostům.“ V důsledku toho lze pohostinství považovat za různé formy podnikání, které se specializují na trh služeb souvisejících s přijímáním a obsluhou hostů.
Vždy si přitom musíte pamatovat, že společnost poskytuje služby podobné těm, které klientům nabízejí konkurenční společnosti. Když je služba poskytnuta klientovi, dostává pouze to, co požaduje a o co žádá. Když je klientovi poskytnuta pohostinnost, zaměstnanci požádají o „hosta“
o tom, co se pro něj dá udělat, a přesně to se dělá.
Je důležité si uvědomit, že klient je pro podnik v cestovním ruchu nejdůležitější postavou. Klient není závislý na nás, ale my závisíme na něm.
Klient není překážkou díla, ale jeho účelu. Společnost nedělá klientovi službu tím, že mu slouží, ale klient dělá laskavost, pokud mu dá příležitost obsloužit.
V očích hostitele je klient „králem“ a uspokojování jeho potřeb je primárním cílem pracovníků v pohostinství. Jinými slovy, zákazník má vždy pravdu.
Proto je nejvyšším cílem podnikatelské činnosti v oblasti pohostinství uspokojit potřeby klienta a teprve poté - zvýšit příjmy podniku. Reálné příjmy jsou výsledkem dobré organizace hotelového a restauračního podnikání a nejsou samoúčelné. Pokud organizace obchodu uspokojí klienta, zaplatí za poskytnuté služby v plné výši a v budoucnu se nejen vrátí do stejného hotelu nebo cestovní kanceláře, ale také v rozhovoru s přáteli poskytne nejpříznivější hodnocení těchto podniků .
Úroveň služeb klesá, když zaměstnanec myslí pouze na to, jak potěšit svého přímého nadřízeného. To obvykle končí tím, že se podnik stále více izoluje od zákazníka. Je moudré předvídat požadavky zákazníků a přijmout vhodná opatření, aby bylo zajištěno, že budou splněny včas. Aby společnost úspěšně soutěžila o svého zákazníka, musí vyvinout marketingový mix, díky kterému bude trh, na který chce vstoupit, atraktivnější než marketingové úsilí jejích konkurentů.
1. 2. TYPOLOGIE UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ Ubytovacím zařízením se podle definice WTO, která má poradní charakter, rozumí každé zařízení, které pravidelně nebo příležitostně poskytuje turistům místa k přenocování. Hotely jsou zároveň považovány za hlavní, klasický typ ubytovacích podniků, který má tyto specifické rysy:
Počet pokojů přesahující určité minimum;
Soubor povinných služeb (úklid pokojů a koupelen, denní stlaní postelí, pokojová služba);
Určitý rozsah doplňkových služeb / Podle WTO by měly být všechny hotely seskupeny do tříd a kategorií v závislosti na konkrétním vybavení a vlastnostech poskytovaných služeb. WTO vypracovala standardní klasifikaci ubytovacích zařízení, ve které hotely a podobná zařízení představují jednu ze čtyř velkých skupin (obr. 1. 1).
Kromě toho jsou ubytovací podniky klasifikovány podle řady kritérií. Jedním ze znaků je rozdělení všech ubytovacích zařízení do dvou hlavních typů:
ubytovací zařízení hotelového typu;
Další ubytovací zařízení.
Hotely se liší kapacitou, tedy počtem stálých lůžek a počtem pokojů v nich. Ve světové praxi se dodržuje následující typologie hotelů podle kapacity:
Malé hotely - méně než 100 lůžek;
Střední hotely - od 100 do 500 lůžek;
Velké hotely - více než 500 lůžek.
Hotelové podniky jsou také klasifikovány podle jejich umístění, rozsahu poskytovaných služeb, úrovně nabízených služeb a způsobu provozu.
Podle umístění lze rozlišit následující kategorie hotelů:
Hotely v centru města jsou většinou výškové budovy s uzavřeným parkováním pro auta v hotelu samotném nebo vedle něj;
Silniční hotely jsou obvykle nízkopodlažní s venkovními parkovišti, restauracemi, snack bary, minimálním zázemím pro jednání a v některých případech i venkovním bazénem;
Hotely v okolí měst a na letištích - obvykle nízko- a středněpodlažní budovy s otevřeným parkovištěm pro automobily, rekreační a zábavní zařízení, banketové sály a sály pro jednání a konference;
Plovoucí hotely jsou plovoucí plavidlo vybavené jako hotel pro ubytování a rekreaci turistů v blízkosti moře, řeky nebo jezera.
Plovoucí hotel obvykle kotví na malebném místě, v blízkosti turistických atrakcí. V případě potřeby lze hotel odtáhnout vodou spolu s turisty na jiné parkoviště;
Resortové hotely se nacházejí mimo městské oblasti, protože k přilákání turistů využívají přírodní a/nebo uměle vytvořené atrakce.
Tyto hotely slouží především turistům ve volném čase a zábavě, a proto obvykle nabízejí širokou škálu rekreačních zařízení, stravovacích a nápojových zařízení, banketových a konferenčních zařízení. Resortové hotely se propagují jako specifické rekreační podniky.
Podle úrovně, rozsahu a nákladů na služby jsou hotelové podniky rozděleny do několika typů v závislosti na stavu materiální základny a výkonnosti hotelového personálu:
Levné hotely nebo hotely s omezenými službami nabízejí minimum služeb, i když některé podniky poskytují poměrně širokou škálu služeb, ale průměrnou úroveň služeb;
Luxusní hotely mají luxusní výzdobu a špičkový nábytek, dobře vybavené salonky a veřejné prostory. Hotelové podniky této úrovně se vyznačují vysokým procentem personálu v poměru k počtu pokojů (někdy dosahuje poměru 1:1).
Podle způsobu provozu se hotely rozlišují na hotely celoroční a sezónní.
Vzhledem k tomu, že hotelnictví se vyznačuje tím, že hotelové podniky stále více spoléhají na určitý segment trhu, zdá se vhodné identifikovat několik hlavních typů hotelů, které jsou charakteristické pro moderní hotelovou základnu.
Luxusní hotel má velikost od 100 do 400 pokojů, obvykle se nachází v centru města, vyznačuje se vysokou úrovní služeb od dobře vyškoleného personálu, vysokou cenou, má drahou výzdobu interiéru určenou pro fajnšmekry a poskytuje elitní ubytování pro hosty, především manažery velkých podniků, odborníky na vysoké úrovni, účastníky konferencí.
Kvalitní hotel o velikosti od 400 do 2000 pokojů se nachází ve městě, nabízí širokou škálu služeb poskytovaných vyškoleným personálem za nadprůměrné ceny a je zaměřen především na obchodníky, individuální turisty, účastníky konferencí atd.
Hotely střední kategorie se mohou lišit velikostí v závislosti na lokalitě a snaží se maximálně využít moderní technologie, snížit provozní náklady a tím i ceny tím, že se budou držet průměrné cenové hladiny pro daný region.
Aparthotel má velikost pokojů 100 až 400 pokojů s podmínkami podobnými zařízeným pokojům, s cenami dle délky pobytu s možností vlastního stravování a je zaměřen především na dlouhodobě ubytované obchodníky a rodinné turisty.
Hotel v ekonomické třídě může mít velikost pokoje od 10 do 150 pokojů, nachází se blízko města, má malý personál a nabízí nízké ceny za moderní, dobře vybavené pokoje, ale bez stravovacích služeb.
Spotřebiteli jsou zpravidla podnikatelé a individuální turisté, kteří nepotřebují plnou penzi a hledají skutečnou platbu za spotřebované služby.
Motel nebo hotel pro turisty cestující autem, má kapacitu pokojů 150 až 400 pokojů, nachází se na předměstí, na dálnicích u vjezdu do města, nabízí průměrnou úroveň služeb s malým personálem za průměrnou cenu a s poskytováním stravovacích služeb, jako obvykle v kavárně nebo jídelně.
Resortový hotel může mít 100 až 500 pokojů, nachází se v blízkosti moře, oceánu, jezera, hor atd., je obvykle vzdálený od města, nabízí celou škálu služeb, větší než v městském hotelu, za ceny výše průměrný. Má velké množství sportovních zařízení, drahé restaurace, banketové sály, zasedací místnosti zaměřené na různé kategorie turistů.
Velikost kondominového hotelu se může lišit od 50 do 250 pokojů, ale mohou existovat i samostatné budovy se 4 pokoji. Tento hotel má pokoje apartmánového typu a sportovní zařízení podobné resortům. Jednotlivé byty lze prodat jednotlivým vlastníkům, ale plné vlastnictví využívá správcovská společnost.
Apartmány, které jsou určeny pro klienty na dovolené a prázdniny, se většinou nacházejí v blízkosti letoviska.
1. 3. KLASIFIKACE HOTELŮ V RŮZNÝCH ZEMÍCH Při klasifikaci hotelů v rozdílné země Používají se různé systémy, kterých je dnes více než 30. Nejběžnější klasifikace jsou:
Hvězdicový systém používaný ve Francii, Rakousku, Maďarsku, Egyptě, Číně, Rusku a řadě dalších zemí účastnících se mezinárodní turistické výměny;
Písmenný systém používaný v Řecku;
Systém „koruny“ nebo „klíče“ charakteristický pro Velkou Británii;
Vypouštěcí systém atd.
Nejběžnější klasifikací hotelů je francouzská národní klasifikace, podle které jsou všechny hotely v závislosti na pohodlí rozděleny do kategorií konvenčně označených hvězdičkami (1*, 2*, 3*, 4* nebo 5*, jedna kategorie bez hvězda). Tento systém umožňuje maximálně pokrýt trh hotelových služeb.
Žádný hotelový podnik se nemůže kvalifikovat do kategorie, pokud nesplňuje požadavky minimálních kritérií, seskupených do následujících skupin:
A - počet pokojů;
B- společné prostory;
C-hotelové vybavení;
D - komfort bydlení;
E-servis;
F- přístupné osobám se zdravotním postižením osobám s omezenou schopností pohybu a orientace.
Podle německé klasifikace se hotelové podniky dělí do pěti tříd. Za účelem harmonizace s evropským systémem je okamžitě zajištěna shoda každé třídy určité množství hvězdy:
Turistická třída - *;
Standardní třída - **;
Komfortní třída - ***;
První stupeň - ****;
Luxus - *****.
Zřídka se vyskytují takzvané „hotely mimo kategorii“ – malé jedno-, dvou- a třípatrové domy, často obsluhované farmářskou rodinou.
Při klasifikaci hotelů v Egyptě se používají také hvězdičky, ale oproti evropskému systému jsou nadhodnoceny přibližně o 1-2 hvězdičky.
V Číně bylo počátkem roku 1996 asi čtyři tisíce ubytovacích zařízení, pro které se používá zmíněný pětihvězdičkový systém, i když kromě něj má země i svou specifickou stupnici, podle které jsou nejjednodušší ubytovací zařízení zahrnují „penziony“ – hostince nebo ubytovny, které lze přirovnat ke studentským kolejím. „Penziony“ jsou považovány za pohodlnější. V podstatě se jedná o dvou-tříhvězdičkové hotely. Mezi nejprestižnější ubytovací zařízení, která splňují požadavky na tří- a čtyřhvězdičkové hotely, patří turistické hotely, mezi čtyř- a pětihvězdičkové „vinné domy.“ Čínské standardy přitom nejsou o nic horší než evropské.
V Řecku je populární klasifikační systém „dopis“, i když na fasádách hotelů lze vidět obvyklé hvězdy. Všechny řecké hotely jsou rozděleny do čtyř kategorií: A, B, C, D. Hotely kategorie „A“ odpovídají čtyřhvězdičkové úrovni, „B“ tříhvězdičkové úrovni a „C“ dvouhvězdičkové úrovni úroveň. Špičkové hotely jsou často oceněny kategorií „de luxe“. Ale i přes výše uvedenou klasifikaci se ubytovací zařízení v Řecku, která mají stejnou kategorii, od sebe výrazně liší. Hotely kategorie „C“ (dvouhvězdičkové) nabízejí minimální soubor služeb a nenacházejí se na pobřeží. Hotely kategorie „B“ (tříhvězdičkové), pokud se nacházejí v rekreační oblasti, se téměř vždy nacházejí na pobřeží. Hotely kategorie „A“ (čtyřhvězdičkové) se vyznačují vyšší úrovní služeb.
Klasifikace hotelů ve Velké Británii je poměrně složitá.
Některé katalogy nabízejí zcela tradiční kategorii hvězd, ale na fasádách hotelů jsou zpravidla spíše koruny než hvězdy. Například londýnský Royal Norfcck Hoteb se může prezentovat buď jako tříhvězdičkový, nebo čtyřkorunový. Klasifikace navržená Asociací britských cestovních kanceláří (BTA) je považována za nejsprávnější:
levné hotely (*) Nachází se v centrální části města a mají minimální vybavení;
Hotely turistické třídy (**) Hotely mají restauraci a bar;
Hotely střední třídy (***). Úroveň služeb je poměrně vysoká;
Prvotřídní hotely (****). Velmi vysoká kvalita ubytování a vynikající úroveň služeb;
Hotely nejvyšší kategorie (*****). Úroveň služeb a ubytování je prvotřídní.
Italskou hotelovou základnu představuje 40 tisíc hotelů rozesetých po celé zemi. Klasifikace italských hotelů je docela matoucí, i když cestující často mohou vidět známé hvězdy nad hotelovými dveřmi. V zemi neexistuje žádná oficiální „hvězdná“ stupnice. Podle norem přijatých v Itálii jsou hotely rozděleny do tří kategorií. V tomto případě můžeme předpokládat, že první kategorie podmíněně odpovídá úrovni ****, druhá - -***, třetí - **. Navíc v rámci každé kategorie existuje vlastní libovolná gradace.
Izrael má kvalitní resort a hotelový komplex na pobřeží Středozemního a Rudého moře. Počet hotelů se zvyšuje a klasifikace hvězd, která tam existovala před 7-8 lety, byla zrušena. Na jeho místě vznikla diferenciace hotelů do tří kategorií. Pro pohodlí klientů však zaměstnanci cestovních kanceláří nadále hodnotí izraelské hotely na hvězdičkové škále.
Ve tříhvězdičkových hotelech v Izraeli mají klienti možnost získat minimální sadu služeb nezbytných pro dobrý odpočinek. Čtyřhvězdičkové hotely se od tříhvězdičkových liší nejen vyšším komfortem, ale také lepší polohou a vyšší úrovní služeb. Hotely nejvyšší kategorie se vyznačují zvláštním kouzlem a aristokracií a splňují všechny zavedené požadavky.
Ve Španělsku je také gradace ubytovacích zařízení podle kategorií:
Domy hotelového typu, bungalovy atd. čtyř kategorií od * do **** hvězdiček;
Hostince tří kategorií od * do *** hvězd;
Kromě toho existují státní podniky přijímání turistů, podřízený ministerstvu cestovního ruchu. Nacházejí se většinou v nejmalebnějších oblastech, kde nejsou téměř žádné jiné možnosti ubytování návštěvníků. Patří mezi ně staré pevnosti, hrady a zámky, které jsou vybaveny jako luxusní hotely.
Každá země má tedy svou vlastní klasifikaci hotelů a dokonce i hotely patřící do stejné kategorie, ale umístěné v různých zemích, mají značné rozdíly.
1. 4. MEZINÁRODNÍ HOTELOVÉ ORGANIZACE Na světovém trhu cestovního ruchu aktivně fungují specifické asociace, jejichž hlavním cílem je sdružovat nejlepší představitele hotelnictví. Například od roku 1928 mezinárodní korporace „The Leading Hotels of the World“ pracuje na určení nejlepších hotelů na světě. Každoročně zveřejňuje informace o nejlepších podnicích ve speciálním katalogu. Aby se hotel stal členem organizace World's Leading Hotels, musí splňovat přísné standardy kvality ve všech oblastech, které ovlivňují pohodlí hostů.
Hotel žádající o členství podléhá přísnému procesu registrace a ověřování. Každý hotel, který je již členem organizace, je pravidelně kontrolován, aby bylo zajištěno plné dodržování stanovených požadavků.
Tři ruské hotely jsou členy této organizace:
"Baltschug Kempinski" v Moskvě, "Grand Hotel Europe" a "Astoria" v Petrohradě.
Mezinárodní organizace „Privileged Hotels and Resorts of the World“ provádí podobnou práci již asi 30 let.
Od roku 1968 funguje mezinárodní hotelová asociace „The Quietest Hotels of the World“ se sídlem v Paříži.
Při vstupu do tohoto sdružení jsou hotely posuzovány podle tří kritérií: přírodní a příjemné prostředí;
útulná budova a interiér s vlastním charakteristickým vzhledem;
pohostinnost, která splňuje všechny moderní požadavky, včetně vynikající kuchyně.
Koordinací fungování hotelových řetězců a asociací nezávislých hotelů a restaurací v Evropě se zabývá Výbor hotelového a restauračního průmyslu v Evropském společenství.
KONTROLNÍ OTÁZKY 1. Co zahrnuje pojem „pohostinství“?
2. Řekněte nám o mezinárodní klasifikaci hotelů 3. Jaká je kategorie hotelu a podle jakých kritérií je stanoven?
4. Jaké systémy klasifikace hotelů existují v různých zemích?
5. Řekněte nám o činnosti mezinárodních hotelových organizací.
Ch. 2. Hotelnictví Ruské federace 2. 1. RUSKÝ SYSTÉM KLASIFIKACE HOTELŮ A UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ V Rusku nařízením Ministerstva hospodářského rozvoje a obchodu ze dne 21.6.2003. č. 197 schválila vyhlášku o státní soustavě klasifikace hotelů a jiných ubytovacích zařízení. Tento dokument stanoví cíle Organizační struktura a postup při provádění prací v systému klasifikace hotelů a jiných ubytovacích zařízení do kategorií („bez hvězdiček“
„jedna hvězdička“, „dvě hvězdičky“, „tři hvězdičky“, „čtyři hvězdičky“, „pět hvězdiček“) Posouzení shody ubytovacího zařízení se stanovenými požadavky provádí klasifikační orgán ubytovacího zařízení, jehož členem jsou kvalifikovaní odborníci. , a certifikaci pro kategorii provádí federální výkonný orgán v oblasti cestovního ruchu. Klasifikační systém hotelů a jiných ubytovacích zařízení byl zřízen spolkovým výkonným orgánem v oblasti cestovního ruchu.
Systém byl vyvinut na základě federálního zákona „O základech turistických aktivit v Ruské federaci“, federálního zákona „O technické regulaci“, zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ a Koncepce rozvoje cestovního ruchu v Ruské federaci, schváleného nařízením vlády Ruské federace ze dne 11. července 2002. č. 954-р.
Minimální požadavky na ubytovací zařízení různých kategorií jsou uvedeny v tabulce. 2. 1. Bodovací kritéria jsou uvedena v tabulce. Hodnocení ubytovacích zařízení je založeno na souboru minimálních požadavků a bodovacích kritérií.
(Počet hvězdiček se zvyšuje s úrovní a kvalitou služeb. Ubytovací zařízení jsou rozdělena do pěti kategorií: nejvyšší kategorie ubytovacího zařízení je „pět hvězdiček“ - „jedna hvězdička“. Nekategoriová ubytovací zařízení jsou rovnána „ne“. kategorie hvězdy.
podpora logistiky, --- nomenklatura a kvalitu nabízených služeb;
Personál a jeho školení atd.
V pravidlech jsou použity následující termíny a definice:
Ubytovací zařízení - podniky různé organizace právní formy a individuální podnikatelé zabývající se přechodným ubytováním turistů a mající alespoň 5 pokojů. Ubytovací zařízení zahrnují hotely, motely, mládežnické hotely (ubytovny), prázdninové domy, penziony, hotely poskytující lékařské a zdravotní služby, --- číslo v ubytovacím zařízení - jedna nebo více obytných místností, s nábytkem, vybavením a potřebami nezbytnými pro přechodné ubytování turistů, --- kapacita pokojů - celkový počet pokojů (lůžek) ubytovacího zařízení 2. 2. HOTEL INDUSTRY IN RUSKO Hotelnictví v Rusku v roce 2000 Bylo zde 8 tisíc rekreačních ubytovacích zařízení, z toho 4,1 tisíce (nebo asi polovina) jsou hotely, motely a ubytovny pro návštěvníky s počtem míst 346,1 tisíc.
Průměrný počet zaměstnanců v ruském hotelnictví na konci roku 2000 činil 103,3 tis. osob, z toho 45,4 % bylo zaměstnáno v obsluze turistů.
V Rusku jako celku je 71 % hotelů městských a 29 % se nachází ve venkovských oblastech.
V roce 2000 sloužily ruské hotely více než 16 milionům občanů.
Nárůst oproti roku 1999 činil 10,2 %. Z celkového počtu obsloužených osob tvořili 82,2 % domácí klienti, 10,8 % zahraniční klienti Průměrná délka pobytu v hotelech byla 2,8 noci. V hotelech strávilo v průměru 1 až 3 noci přibližně 79,9 ze všech návštěvníků.
Účelem příjezdu ruských občanů do jiného města je především podnikání (64,3 %) nebo odpočinek (21,9 %). Počet cizích občanů přijíždějících do ruských měst za obchodními nebo rekreačními účely je přibližně stejný – 44,8 % a 48,8 %.
Hotely v Moskvě, na Sibiři a Dálný východ zaměřit se především na business klientelu, hotely v jiných regionech - na klienty přijíždějící za rekreačním účelem (např. 51,4 % klientů novgorodských hotelů, 53,5 % hotelů v Petrohradu, více než 50 % hotelů v Kabardino-Balkarsku a Karačaji -Čerkesko, 47,2% - hotely v regionu Amur).
Ziskovost ruského hotelového průmyslu je dána především vysokou výkonností hotelů v Moskvě, které tvoří asi 66 % příjmů celého hotelového průmyslu v zemi, zatímco podíl hotelů v Petrohradu tvoří pouze 9 %, a podíl Krasnodarského území - 4 % Podle formy vlastnictví a organizace řízení jsou hotelové podniky Ruské federace rozděleny do čtyř klasifikačních skupin“ --- komunální podniky, které jsou majetkem města;
akciové společnosti;
Společné podniky se zahraničním kapitálem;
Resortní hotelové podniky.
Městské podniky hlavního města jsou tak zastoupeny 23 hotely (9 418 pokojů s 16 602 lůžky) kategorie 2-3 hvězdičky. Ceny za ubytování v nich se pohybují od 20 do 150 dolarů za den. hotely (12275 pokojů pro 21830 lůžek) - akciové společnosti za účasti moskevské vlády. V podstatě se jedná o 3-4hvězdičkové hotely. Životní náklady jsou 100-220 dolarů za den.
Kategorie společných podniků se zahraničním kapitálem zahrnuje 12 hotelů (3 268 pokojů s 5 348 lůžky), kde se ceny za ubytování pohybují od 200 do 400 dolarů za den.
2. 3. HOTELOVÉ ŘETĚZCE Prohlubující se specializace pohostinských podniků je spojena s tak významným trendem ve vývoji trhu hotelových služeb, jako je vznik hotelových řetězců.
Hotelový řetězec je sdružení několika hotelových podniků do společného podniku, provozovaného pod jedním vedením, v rámci společné koncepce propagace produktů a pod společnou, individuálně rozpoznatelnou značkou. Podniky hotelových řetězců se vyznačují přísným dodržováním firemních hodnot a názvů služeb, vysokou kvalitou ubytování a služeb, architektonickou jednotou v designu budov a interiérů.
Hotely lze spojovat do řetězců v důsledku výstavby a nákupu podniků hotelovou společností;
uzavření franchisingové smlouvy se známou hotelovou společností - franchisorem, podpis smlouvy o správě hotelu. V hotelovém řetězci jsou tedy kromě řádných členů ve většině případů přidružení členové, kteří se na podnikání podílejí na základě franšízové smlouvy, řetězec v těchto případech neručí za ztráty z franšízových operací a má žádný nárok na příjem, s výjimkou plateb na něj splatných na základě smlouvy o franšízingu Každý typ hotelu zařazený do hotelového řetězce má svou vlastní značku, která platí pro všechny hotely v určitém řetězci. Spotřebitelé využívající služby jednoho hotelový řetězec jasně rozumí kvalitě služeb a ubytování v podniku patřícím do tohoto řetězce, bez ohledu na jeho umístění. To umožňuje hotelovým řetězcům dlouho před otevřením nového hotelu jej inzerovat a provádět rezervace pokojů. Název nového hotelu a všechny jeho detaily jsou obsaženy ve všemožných národních i mezinárodních seznamech hotelů Hotelové řetězce mají řadu výhod, mezi ty hlavní patří --- obsluha většího počtu klientů díky jejich přerozdělování mezi hotely zařazené do řetězce --- použití jediného centralizovaného rezervačního systému umožňuje zvýšit obsazenost pokojů všech podniků účastnících se řetězce, --- centralizované nákup velkého množství zboží a služeb (vybavení pokojů, prádlo a lůžkoviny, sanitární a hygienické potřeby atd.) za velkoobchodní ceny;
Financování kolektivního podnikání získáváním dodatečných investic, mobilizací kapitálu a jeho využitím k rozšíření a zefektivnění jeho činností, ---provádění flexibilní cenová politika při změně podmínek na trhu;
Využití centralizovaného účetního systému, obecných marketingových průzkumů, stavebnictví a realitních transakcí výrazně snižuje odpovídající náklady každého účastníka řetězce individuálně díky využití specialistů zabývajících se touto problematikou na úrovni hotelového řetězce.
Centralizovaným školením personálu pro podniky hotelových řetězců se navíc výrazně snižují náklady na školení personálu. Účastníkům řetězce jsou poskytovány služby vysoce placených expertních specialistů v určitých oblastech, jejichž platba každému hotelu jednotlivě by s sebou nesla značné náklady. v řetězci umožňuje efektivní propagaci hotelových služeb na trhu a výrazně ušetří na reklamních akcích rozložením celkových nákladů mezi účastníky řetězce. Všechny hotely v řetězci mohou těžit z výsledků reklamních kampaní a přitom utrácet málo peněz. Kromě toho reklamní funkci plní ochranná známka řetězce Trend vytváření hotelových asociací a řetězců v posledních letech lze pozorovat také v zemích SNS.V říjnu 1997 vznikl první ruský hotelový řetězec „Nord Hotel“ , byla vytvořena v Moskvě, což je dobrovolné sdružení dvanácti hotelových podniků různých organizačních právních forem severovýchodního distriktu Moskvy „Altaj“, „Bajkal“, „Vostok“, „Voskhod“, „Zarya“, „Zvezdnaja“. ““, „Zolotoy Kolos“, MMK „Molodezhny“, „Ostankino“, „Sayan“, „ Turista“, „Yaroslavskaya“, Státní akciová společnost „Moskva“ (25 % hotelových lůžek v Moskvě). Organizační a právní forma hotelu Nord je uzavřená akciová společnost.
Od počátku 90. let se mezinárodní hotelové řetězce zabývají výstavbou, rekonstrukcí a správou hotelů v Rusku (tab. 2. 3).
2. 4. HOTELOVÝ PRŮMYSL V MOSKVĚ Hotelový průmysl v hlavním městě se vyznačuje velkými objemy a vysokou mírou nové výstavby. Probíhají práce na rekonstrukci hotelového komplexu. Jednorázová kapacita moskevských hotelů je podle oficiálních údajů 18,4% a počet lůžek 20% ruského. Do začátku roku 2001 bylo v Moskvě 177 hotelů s 67 tisíci lůžky. Z toho je 6 federálních, 19 moskevských, 15 akciových společností s účastí města, všechny ostatní patří různým formám akciových společností. V roce 2000 bylo v moskevských hotelech registrováno asi 400 tisíc zahraničních občanů a počet ruských občanů přijíždějících do hlavního města se ve srovnání s rokem 1999 zvýšil 2,7krát. V důsledku toho bylo v průběhu roku dosaženo 10% nárůstu obsazenosti hotelů a do městského rozpočtu byly převedeny asi 2 miliardy rublů.
Moskevskou hotelovou základnu navíc představuje 34 velkých rezortních ubytoven hotelového typu, 25 hotelů na tržnicích a malých hotelů ve vlastnictví zahraničních (SNS) ambasád.
Asi třetina moskevských hotelů se nachází v centrální části města, 24 v severovýchodní, 17 v severní, 16 v jižní a 14 v severozápadní části Moskvy.
Obecnými rysy hotelových podniků hlavního města se do jisté míry podrobně zabývají Yu. V. Temny a L. R. Temnaya. (1) Zejména rozdělují všechny moskevské hotelové podniky do několika kategorií, které se liší od rozdělení založeného na principu „hvězdy“.
První, elitní, kategorie zahrnuje hotely mezinárodní třídy patřící do renomovaných hotelových řetězců. Mají více než 3000 pokojů. Zpravidla se jedná o společné podniky s maximálním podílem zahraniční účasti (1) Temny Yu.V., Temnaya L. R. Economics of Tourism: Učebnice. - M.
: Sport, 2003.
kapitál (až 50 % a více) Na ruské straně je zřizovatelem buď moskevská vláda, nebo organizace, které pověřila, aby se staly zakladatelem. Takže hotel Palace
je společný podnik s účastí rakouské společnosti, Ruské akademie věd a restaurace Yakor.
Luxusní moskevské hotely jsou poměrně drahé, a proto nejsou určeny pro masovou turistiku. Jejich zatížení však často dosahuje 90 %. Polovinu všech zahraničních turistů přijíždějících do Moskvy tvoří velcí byznysmeni, kteří jsou hlavními klienty 4- a 5hvězdičkových hotelů, do druhé kategorie patří hotely, které poskytují poměrně vysokou úroveň služeb, ale nabízejí levnější pokoje než hotely mezinárodní třídy. V podstatě jde o hotely městského vlastnictví nebo akciové společnosti, což na jedné straně vysvětluje příznivé ceny a na druhé straně nedostatek peněz na rekonstrukci.
Po drahých hotelech jsou tu okamžitě „ložnice“. Existuje snad jen několik výjimek - to je hotel Sayany a hotelový komplex Molodezhny.
Mezinárodní hotelové korporace začaly pronikat na ruský hotelový trh na počátku 90. let. Rozvoj ruského hotelového trhu, dříve uzavřeného zahraničnímu managementu, začal v Moskvě. Jedním z prvních moskevských hotelů postavených a spravovaných podle amerických standardů byl hotel Slavyanskaya, zařazený do hotelového řetězce SAS Radisson Prvních sto pokojů hotelu bylo otevřeno v říjnu 1991. O rok později bylo všech 430 pokojů Radisson Slavyanskaya vstoupil do využívání služby. Stal se také jedním z prvních business hotelů v hlavním městě, který nenabízel jen pokoje k bydlení, ale i kanceláře pro práci. Tento hotelový komplex zahrnoval obchody, butiky, konferenční sál pro 800 osob a také jeden z nejlepších barů v hlavním městě.
V roce 1993 byly v Moskvě zastoupeny následující hotelové značky: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group a Renaissance. Celkem nebylo v hlavním městě více než 10 hotelů nejvyššího segmentu, odpovídající mezinárodní standardy servis.
V roce 1997 byli přidáni noví členové k dříve existujícím hotelům patřícím do mezinárodních hotelových řetězců: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton a Marriott. "Mariott" řetěz
se stala druhou americkou hotelovou společností zastoupenou v Moskvě a prvním hotelovým řetězcem, který měl síť hotelů v jednom městě v Rusku. Značku „Mariott“ mají tyto moskevské hotely: „Tverskaya“, „Penta Renaissance Moscow“, „Grand Hotel“ a „Royal Aurora“.
Navzdory přítomnosti velkého počtu levných ubytovacích zařízení v Moskvě mezi nimi není mnoho vhodných pro přijímání turistických skupin a s uzavřením řady centrálních hotelů ve městě za účelem renovace poroste poptávka po nich. ze všech jsou to hotely, které byly dříve v oddělení Státního výboru pro cestovní ruch, MMTB "Sputnik" " a Centrální rada pro cestovní ruch a výlety ("Bělehrad", "Izmailovo", " Centrální dům turista", "Mládež"
„Voskhod“ atd.) Situace na moskevském trhu hotelových služeb je charakteristická nekonvenčním rozložením příchozího provozu mezi hotely různých kategorií. Mnoho luxusních hotelů vítá turisty, snaží se maximálně rozšířit okruh svých klientů, hotely musí změnou svého vzhledu zohledňovat převahu toku obchodní turistiky do Moskvy. V hotelech „Gamma Delta“, „Vega“, „Tourist“ se tak otevřely nové konferenční místnosti v bývalých skladech a restauracích, po nichž se výrazně snížila poptávka v důsledku poklesu obsazenosti hotelů a přechodu z povinných tří jídel a den až jedno jídlo dle libosti V hotelu Bělehrad je jedna z restaurací přes den využívána jako banketový sál a po rekonstrukci bude celé jedno patro předáno konferenčnímu prostoru, kde se v současnosti nachází několik stravovacích zařízení. hotelů turistické třídy je potřeba vytvořit rozsáhlou zábavní infrastrukturu převodem části veřejných prostor do pronájmu a jejich rekonstrukcí na náklady nájemců.Například v hotelu Orlyonok zabírá téměř dvě patra zábavní komplex s tzv. kasino, bowlingová dráha, kulečník, herna s hracími automaty a restaurace, díky čemuž mohl hotel upustit od vlastní kuchyně.V hotelu Gamma-Delta je řada restaurací a barů, health club, bowlingová dráha, kasino, obchodní dům přestavěna na náklady nájemníků. Tento přístup kompenzuje nedostatek vlastní prostředky hotely pro rozsáhlé práce, vzhledem k výraznému zhoršení inženýrské systémyřada hotelů, moskevská vláda má také zájem podpořit rekonstrukci hotelů Hotely dnes mohou žádat o investiční daňový kredit na provedení prací na technické přestavbě Řada moskevských ubytovacích zařízení dostává z rozpočtu města prostředky na obnovu počet pokojů po přesídlení uprchlíků (Altaj, Kuzminki, "Turista") Nicméně nejúčinnější způsob - přilákání investorů do rekonstrukce zařízení - byl zatím realizován pouze pro moskevské hotely "Bělehrad" a "Intourist"
V Moskvě po dobu transformace trhu Byla přijata řada regulačních dokumentů zaměřených na rozvoj hotelového a turistického komplexu, zejména nařízení moskevské vlády „O programu rozvoje hotelového a turistického komplexu“
ze dne 28. května 1996 č. 449 Hlavním cílem programu je vytvořit v hlavním městě Ruska moderní konkurenceschopný hotelový a turistický komplex, který poskytuje širokou škálu služeb cestovního ruchu a v důsledku toho zvýšení objemu příjezd/výjezd a domácí ruský cestovní ruch, zvýšení příjmů do rozpočtu města a mimorozpočtových fondů.
Nejdůležitějším úkolem programu je přeměnit Moskvu na významné mezinárodní turistické centrum do roku 2005, které zajistí vytvoření atraktivní image hlavního města Předpokládá se zrychlený dynamický rozvoj průmyslového komplexu městské ekonomiky --- nová výstavba , rekonstrukce a modernizace budov a zařízení, --- rozvoj dopravy a dopravních uzlů --- - rozvoj výstavních zařízení, pořádání zábavních, kulturních, sportovních, vědeckých, výstavních akcí, --- rozvoj sítě veřejného stravování, komunikace , telekomunikační systémy, informatizace města;
Rozvoj sféry zdravotnictví a zlepšení stavu životního prostředí v hlavním městě, --- rozvoj inženýrské struktury města, --- zlepšení forem a způsobů interakce s prefekturami města, --- posílení spolupráce s hl. Moskevská oblast se zakládajícími subjekty Ruské federace, zemí SNS a zemí mimo SNS.
V roce 2000 schválila moskevská vláda Program rozvoje cestovního ruchu v metropoli na období do roku 2010 a také Hlavní plán rozvoje města na období do roku 2020. V těchto dokumentech je velká pozornost věnována vytváření podmínek pro utváření obrazu ruské metropole jako mezinárodního turistického, kulturního a obchodního centra Plán počítá se zvýšením počtu lidí přijíždějících do Moskvy v roce 2020 na 40 milionů Podle odborníků by hlavní město mělo zvýšit svůj hotelový fond alespoň 2-2.3krát, aby splnilo požadavky finančních možností ruských a zahraničních turistů Moskevská vláda realizuje investiční projekty ve všech sektorech trhu Jedním z nich je vybudování sítě levných 3hvězdičkových hotelů. Dlouhodobý rozvojový program na roky 2001-2005 počítá s výstavbou dalších hotelů této třídy.Seznámení s vlastnostmi moskevského hotelového komplexu nám umožňuje určit následující:
Vyšší, „elitní“ segment hotelového trhu na počátku 21. století neztrácí na atraktivitě pro potenciální investory, ruské i zahraniční;
V Moskvě pokračuje expanze zastoupení předních mezinárodních hotelových řetězců a důvody pro to jsou zpravidla nejen ekonomické, ale i politické --- zesílila konkurence nejen mezi hotely v horním segmentu trhu, zažívající konkurenci, ale také od hotelů střední třídy.
V důsledku toho se situace v moskevském hotelovém komplexu může v blízké budoucnosti výrazně změnit, rostoucí konkurence as tím spojená dynamika cen hotelových služeb naznačuje, že v moskevském hotelovém komplexu začínají převládat mechanismy fungování trhu.
2. 5. HOTELOVÝ PRŮMYSL V Petrohradě V Petrohradě je registrováno asi 130 hotelových podniků, z toho 5 hotelů první třídy, 40 střední třídy a 44 hotelů ekonomické třídy Celkový počet hotelových pokojů v Petrohradě město má více než 17 tisíc pokojů s 34 tisíci lůžky Mnozí odborníci tvrdí, že ve skutečnosti do první třídy patří pouze 3 hotely (Astoria, Grand Hotel Europe a Nevsky Palace, později přejmenovaný na Corinthia) s celkovým počtem pokojů 1016 za rok 2014 postele, které působí pod vedením světoznámých správcovských společností, které v posledních letech přišly na petrohradský trh: Kempinski (Grand Hotel Europe), ITT Sheraton-Starwood Group (Nevsky Palace), Rocco Forte New Hotel's Group (Astoria) V roce 2001 začalo vedení Radisson SAS.
Počet hotelů střední třídy byl v roce 2001 hotelů kategorie 3 a 4 (8053 pokojů, 14 507 lůžek), hotely ekonomické třídy byly zastoupeny 44 zařízeními (pokoje;
13 104 lůžek) Počet hotelů střední třídy se zvýšil díky přesunu řady hotelů ze skupiny ekonomické třídy do této skupiny podle výsledků dobrovolné certifikace Hotely ekonomické třídy také získaly řadu nových ubytovacích zařízení a zvýšily se z 32 nemovitostí v roce 1997 na 36 v roce 1999 a na 44 v roce 2001 v důsledku vzniku ubytovacích zařízení u cestovních kanceláří, obchodních center apod.
Snížil se počet resortních hotelů a hotelů vzdělávacích institucí Nábytek a vybavení prvotřídních hotelů v Petrohradě je kvalitní, mají velké množství sálů, restaurací, barů a kaváren, ale i banketové a konferenční prostory na nejvyšší úrovni, s moderním technickým vybavením a mají dobré podmínky pro rekreaci a tělovýchovu. Hosté mají také přístup do business center, směnáren, kadeřnictví, prádelny, čistírny, 24hodinové pokojové služby, obchodů. Tyto hotely mají vysokou úroveň zabezpečení. Pokoj lze rezervovat mimo Rusko prostřednictvím cestovních kanceláří nebo pomocí dohodnutý rezervační systém Úroveň hotelů je průměrná třída v Petrohradě je obecně uspokojivá.Standardní styl zařízení je často staromódní, ale obecně je v přijatelném stavu. Tyto hotely mají dostatečný počet míst pro veřejnost, jako jsou restaurace, bary, salonky a konferenční místnosti.Většina těchto hotelů má business centra, směnárny, obchod a relaxační zónu (převážně se saunou) Pokoj v hotel střední kategorie lze rezervovat buď prostřednictvím cestovních kanceláří nebo prostřednictvím dohodnutého rezervačního systému Levné hotely v Petrohradu jsou velmi jednoduché Veřejné prostory jsou omezeny především na vstupní halu a restauraci Žádné další služby nejsou nabízeny Pokoj v levném hotelu nelze rezervováno ze zahraničí, lze jej rezervovat pouze přímo nebo prostřednictvím místní cestovní kanceláře KONTROLNÍ OTÁZKY 1. Řekněte nám o ruském systému klasifikace hotelů.
2. Jaké požadavky jsou stanoveny pro ubytovací zařízení různých kategorií?
3. Z čeho vychází hodnocení ubytovacích zařízení?
4. Jaké jsou důvody pro vznik hotelových řetězců?
5. Jaké jsou rysy hotelového průmyslu v Moskvě a Petrohradu?
6. Popište hotelový průmysl v Moskvě 7. Uveďte charakteristiku hotelového průmyslu v Petrohradě.
Ch. 3. Hotelový podnik 3. 1. HOTELOVÉ SLUŽBY A JEJICH CHARAKTERISTIKA V souladu s „Pravidly pro poskytování hotelových služeb v Ruské federaci“, schválenými nařízením vlády Ruské federace ze dne 25. dubna 1997. č. 490, hotel je určen k přechodnému pobytu občanů na dobu nejdéle dvou měsíců bez ohledu na místo registrace.
Organizační struktura hotelového podniku je dána účelem hotelu, jeho polohou, specifiky hostů a dalšími faktory. Je odrazem pravomocí a odpovědností přidělených každému z jejích zaměstnanců.
Státní standard pro hotel poskytuje tyto základní služby:
Recepční a ubytovací služby;
Služby údržby pokojů;
Komerční služby;
Technická služba;
Administrativní služba;
Ředitelství.
V hotelech vysoké kategorie počet poskytovaných služeb je mnohem větší a každá z nich má vysoce specifické funkce.
Recepční služba se obvykle nachází v hotelové hale a funguje 24 hodin denně. Recepční a ubytovací služba zajišťuje funkce rezervace a ubytování, registrace při vstupu a výstupu a vypořádání s klienty. Hlavní technologií této služby je práce s informacemi, které jsou odesílány dvěma kanály: hostům do administrace. Hosté obdrží informace o skladbě pokoje a jeho nabídkách, tarifech, typech služeb. Při vstupu a odchodu klienta obdrží příslušná oddělení hotelu informace o obsazenosti pokojů, jejich volném obsazení, složení hostů podle účelu příjezdu a délky pobytu, o míře spokojenosti s poskytovanými službami, o poptávkách na příslušné služby. (jídlo, doprava, volnočasové aktivity atd.).
Hlavní práce prováděné ubytovací službou:
Registrace pobytu hosta - přijetí hosta, domluva s hostem místo pobytu (kategorie pokoje, lokalita atd.), poskytované služby, délka pobytu, vybírání platby za pobyt;
Obsluha hostů během pobytu - prodloužení pobytu, přemístění hosta z jednoho pokoje do druhého (v případě potřeby), zpoplatnění ubytování, organizace poskytování doplňkových služeb na přání klienta;
Přihlášení odjezdu hosta - úplné zaplacení hostovi za poskytnuté služby (s vrácením nevyčerpané zálohy), předání pokoje klientem.
V čele služby je zpravidla vedoucí ubytování. Do jeho podřízenosti patří registrační kancelář, recepční, správci, servisní kancelář, vrátní, šatnáři, skladníci, rezervační služba. Nejvýznamnějším útvarem je služba room management, která má na starosti úklid místností, hal a dalších vnitřních prostor, zajištění Údržba a opravy bytových a pomocných prostor, příprava na jejich obsazení, úklid a vyřazení místností z provozu pro kosmetické nebo plánované opravy. Manažer této služby řídí tým oprav a údržby pokojů, pokojské, uklízečky, concierge atd. Má přímou komunikaci s recepcí a technickým oddělením Vedoucí údržby zodpovídá za čistotu celého hotelu a jeho pokojů.
Rezervační systém hotelových pokojů zahrnuje komplex počítačů spojených do sítě a propojených faxmodemovou komunikací s různými městy světa. Žádost o rezervaci pokoje může přijít různými kanály ( E-mailem, fax, telefon, dálnopis). Hlavním cílem komplexu je rezervovat pokoje na vyžádání v daném hotelu;
rezervace pokojů na žádost klientů v jiných hotelech;
rezervace jízdenek na různé druhy dopravy;
jiné úkoly. V některých případech takový systém řeší i lokální problémy v samotném hotelu: automatizované platby klientům;
plánování místností;
výpočet mezd personálu;
účetnictví a výkaznictví.
Velké hotelové komplexy zařazené do mezinárodních řetězců mají jednotný rezervační systém jako „Sabre“, „Galileo“, „Amadeus“ atd. Tyto rezervační systémy plní funkce rezervace hotelových pokojů, rezervace letenek na různé druhy dopravy atd.
Komerční služby provádějí marketingový průzkum, zdůvodňují obchodní plány, analyzují podmínky na trhu a jednání konkurence;
provádět regulační změny hospodářské politiky v důsledku regulačních opatření úřadů a legislativy;
generovat informace o skutečném stavu v podniku a využívat je k rozvoji manažerských rozhodnutí.
Administrativní služby řídí hotelová oddělení a zajišťují bezpečnost obyvatel.
Ředitelství podniku je nejvyšším řídícím orgánem, který určuje strategické a operativně-taktické úkoly (plánování sortimentu a zajišťování kvality služeb, vytváření systému řízení podniku, definování úkolů pro tvorbu sortimentu a umístění služeb, zajištění vzájemného působení podnikové služby).
První osobou hotelového podniku je generální ředitel, který stojí před třemi hlavními úkoly: uspokojit všechna přání hosta a přilákat ho k opětovné návštěvě hotelu;
zajištění zisku hotelu;
zajištění běžných pracovních a odpočinkových podmínek pro hotelový personál.
Všechny hotely mají jasnou hierarchii řízení, v rámci které všichni jeho členové zaujímají určité místo podle svého postavení. Na konci hierarchie jsou lidé, kteří jsou přímo zapojeni do práce. Patří mezi ně produkční zaměstnanci hotelu (tzv. individuální přispěvatelé).
Další část tvoří manažeři, jejichž činnost je rozdělena do tří úrovní --- někteří řídí činnost pouze jednotlivých zaměstnanců - činnost ostatních vedoucích neřídí;
Jiní řídí práci jiných manažerů – nalézají způsoby řešení nejvíce důležité úkoly, podílet se na vypracování plánů;
Další - vyšší manažeři - jsou zodpovědní za stanovení globálních cílů, formování strategie rozvoje a vnitřních hodnot hotelového podniku. Zodpovídají se vedení hotelu.
V práci manažera, ať už se věnuje jakékoli činnosti v pohostinství, existuje pět základních operací. Ve své práci manažer:
1. Stanovuje cíle, definuje konkrétní úkoly v každé skupině cílů, zefektivňuje je jejich sdělováním ostatním zaměstnancům podniku (hotel, restaurace, cestovní kancelář), jejichž práce je k dosažení těchto cílů nezbytná.
2. Provádí organizační funkci analýzou činností a přijímáním rozhodnutí nezbytných k dosažení cílů. Manažer seskupuje problémy do organizační struktury a vybírá pracovníky, kteří je budou řešit.
3. Udržuje neustálou komunikaci v týmu, nezapomíná na motivační techniky.
4. Analyzuje, hodnotí a interpretuje výsledky práce každého zaměstnance podniku.
5. Podporuje růst lidí, včetně vás samotných.
Díky souhře výše uvedených složek je manažer schopen učinit činnost jakéhokoli hotelového podniku jako celku efektivní a ziskový.
Odpovědnost za přijímání obecných manažerských rozhodnutí leží na nejvyšší úrovni managementu. Divize jsou funkční celky, z nichž každá využívá svou specifickou technologii, ale společně mají jeden společný cíl – uspokojování potřeb zákazníků.
3. 2. POŽADAVKY NA PERSONÁL HOTELU A JEHO ŠKOLENÍ Státní norma definuje požadavky na personál v pohostinství a stanovuje pravidla pro jeho školení.
Všichni pracovníci údržby a dozorci musí projít odborným školením. Stupeň školení musí odpovídat poskytovaným službám Zvláštní požadavky se vztahují na znalost cizích jazyků. U hotelů kategorie 1 a 2 hvězdy stačí, aby personál recepce ovládal jeden cizí jazyk (jazyk mezinárodní komunikace nebo jazyk nejpoužívanější klienty hotelového komplexu v tomto regionu). U 3hvězdičkových hotelů musí mít veškerý personál, který je v kontaktu s rezidenty, dostatečnou znalost alespoň dvou mezinárodních jazyků nebo dalších jazyků, které klienti hotelů v tomto regionu nejčastěji používají. Pro 4hvězdičkové hotely jsou požadavky podobné jako u předchozích, ale znalost jazyků by měla být vyšší vysoká úroveň. U 5hvězdičkových hotelů musí všichni zaměstnanci pracující s rezidenty ovládat alespoň tři cizí jazyky. Recepční služba 3-5hvězdičkových hotelů by měla zajistit překlady ze dvou nebo tří jazyků.
Zaměstnanci všech kategorií hotelů musí umět vytvořit v podniku atmosféru pohostinnosti, musí být připraveni laskavě splnit požadavek rezidenta a projevit vůči rezidentům trpělivost a zdrženlivost.
Zaměstnanci všech kategorií hotelů musí absolvovat pravidelné lékařské prohlídky, aby získali příslušný certifikát Zaměstnanci všech kategorií hotelů, kteří přicházejí do styku s rezidenty, musí nosit uniformy, v některých případech včetně osobního odznaku s uvedením jejich jména Uniformy musí být vždy čisté a v dobrém stavu. V hotelových pokojích musí podniky jakékoli kategorie vytvořit oddělené podmínky pro odpočinek a výživu personálu. Objem těchto podmínek musí odpovídat počtu personálu Počet personálu ve službách závisí na velikosti hotelového komplexu a objem služeb. Obecné požadavky na personál stravovacích zařízení obsluhujících hotelové komplexy jsou následující:
1. Kuchaři, číšníci, vrchní číšníci jsou přijímáni na základě výběrového řízení na základě výsledků kvalifikačních zkoušek a testování 2. Vrchní číšníci, číšníci, barmani musí ovládat alespoň jeden evropský jazyk. V týmu jsou číšníci hovořící různými jazyky 3. Pravidelně, nejméně však jednou za pět let, se provádí recertifikace výrobních, servisních, administrativních, řídících a technických pracovníků za účelem potvrzení nebo zvýšení jejich kvalifikace 4. Nejméně každé tři roky , by mělo být provedeno odborná rekvalifikace zaměstnanci podniku cestovního ruchu v nástavbových kurzech podle zvláštního programu 5. Všichni zaměstnanci musí být oblečeni v jednotném, speciálním nebo hygienickém oděvu a obuvi normy stanovené pro tento podnik, v dobrém stavu 6. Všichni zaměstnanci stravovacích zařízení sloužících turistům musí nosit uniformu nosit osobní odznak se znakem podniku, funkcí, příjmením a jménem 7. Uniforma vrchního číšníka by měla působit reprezentativně 8 Obslužný personál by měl být navenek úhledný, veselý a přátelský.
9 Zaměstnanci obsluhující hosty musí být zdvořilí, pozorní a nápomocní při jednání s návštěvníky.
V případě konfliktní situace musí zaměstnanec přizvat službu konajícího správce, vrchního číšníka nebo ředitele podniku 10. Zaměstnanci by se na pracovišti neměli zapojovat do cizích činností 11. Kuchyň, technická obsluha a pomocný personál by se neměli objevovat na pracovišti. prostory pro návštěvníky v hygienickém a speciálním oděvu, pokud to nesouvisí s jejich výkonem neodkladných prací.
3. 3. BUDOVY, STAVBY A PROSTORY V PODNIKU HOTELU Hotel je navržen tak, aby turistům vytvářel komfortní podmínky pro přenocování a poskytoval jim řadu služeb, z nichž nejvýznamnější jsou ubytovací a stravovací služby. multifunkční stavba a obsahuje různé vybavení prostory pro přenocování turistů jsou odděleny od prostor souvisejících s poskytováním dalších služeb turistům odpovídající prostory jsou rozmístěny do různých funkčních (architektonických) bloků Při výstavbě hotelových budov jsou dodržovány tyto základní zásady je třeba vzít v úvahu:
Stavba musí organicky zapadat do prostředí, zachovávat rysy městské či venkovské krajiny, --- budova by měla být umístěna pokud možno v centrální části města a mít dostatek prostoru pro parkování aut, --- to je nutné vzít v úvahu přírodní klimatické faktory, teplotu a vlhkost, srážky, sluneční záření, rychlost a směr větru atd.;
Dispoziční řešení budovy musí zajišťovat racionální organizaci služeb a odpovídající komfort pro obyvatele, splňovat funkční požadavky, --- budova musí odpovídat doporučením estetických, technických, hygienických a hygienických, ekologických norem, --- je nutné dodržet s podmínkami hospodárnosti procesu výstavby budovy.
Hotelové budovy se mohou lišit v mnoha ohledech: typem konstrukce, kapacitou, počtem podlaží, účelem, způsobem provozu atd.
V závislosti na typu konstrukcí a materiálů mohou být hotelové budovy rámové, blokové, monolitické, vyrobené z místních stavebních materiálů atd. (např. budova hotelu Moskva Cosmos je monolitická) Interiér hotelů musí mít estetický a výtvarnou expresivitou, splňují funkční účel prostor.Budovy se dělí na hlavní a pomocné. Mezi hlavní budovy patří obytné budovy, stravovací a obslužné areály, sportovní areály atd. Mezi pomocné budovy patří kotelny, prádelny, sklady, garáže atd. Dále k hotelovým komplexům patří tyto stavby: měnírny, čerpací a artéské studny, dále pak trafostanice, čerpací a artézské studny nádrže, kanalizační sběrače a další veřejné služby. Podle funkčního účelu se hotel dělí na:
Skupina místností ve vstupní hale;
Obytná část;
Prostory pro stravování hostů;
Provozovny obchodních a spotřebitelských služeb;
Prostory pro sport, zábavu, obchod;
Kancelářské prostory a prostory pro domácnost;
Technické budovy.
Prostorné pokoje ve vstupní hale jsou jednou z nejdůležitějších částí hotelu. Zaměřují se na setkávání a svádění hostů, plní funkce distribuce a přerozdělování nějaké práce.
Obytné prostory zahrnují pokoje pro klienty, funkční sály, odpočinkové prostory a chodby.
V restauracích, barech a kavárnách se hosté mohou bavit a stýkat se spolu s jídlem.
Zábavní prostory zahrnují kino a koncertní sály, banketové sály a taneční sály. Sportovní areály jsou zpravidla zastoupeny plaveckým bazénem, tělocvičnami, bowlingem atd. Mezi prostory pro obchodní jednání patří konferenční místnosti, sály pro obchodní a bankovní transakce a výstavní síně.
Ve skupině maloobchodních a spotřebitelských provozoven jsou poskytovány služby hostům obchodní podniky, kadeřnictví, čistírna, fotografování, ateliér atd.
Obslužné a občanské prostory hotelu zajišťují pracovní podmínky, podmínky pro život, stravování personálu včetně jeho domácích a pomocných potřeb a také umístění zařízení pro úklid interiéru.
V technických místnostech jsou k dispozici služby, které řídí provoz vzduchotechnického zařízení, centralizovanou likvidaci odpadu, telefon, alarm a další systémy podpory života hotelu.
Dispozice pokojů závisí na kategorii hotelu a obvykle zahrnuje předsíň, obývací pokoj (pokoje), koupelnu, WC, vestavěné skříně, minibary, v některých pokojích i kuchyň.
Veškerý nábytek v hotelu je rozdělen na bytový, kancelářský, restaurační a speciální nábytek. Bytový nábytek je umístěn v hotelových pokojích, kancelářský nábytek v administrativních prostorách, restaurační nábytek ve stravovacích zařízeních, speciální nábytek v kadeřnických salonech, salonech, lékařských ordinacích atd.
Vybavení hotelu závisí také na jeho účelu (pro obchodníky, kongresovou a obchodní turistiku, cestovní ruch pro vzdělávací účely atd.) a jeho kategorii. Specifické požadavky jsou kladeny na vybavení pokojů pro hosty s dětmi, rodinnou klientelu, turisty se zvířaty apod.
V rekreačním hotelu by zpravidla mělo být místo na spaní jak v pokoji, tak na lodžii.
Řada hotelů poskytuje transformovatelné pokoje, to znamená, že mění prostor v závislosti na podmínkách díky posuvným příčkám (dvoulůžkový pokoj).
Funkčním prostorem hotelu je také prostor přiléhající k budově hotelu. Zajišťuje izolaci hotelových hostů a personálu od vnější prostředí(hluk, znečištění plynem, nečistoty atd.), dostupnost pro návštěvníky. Z tohoto pohledu je důležitá poloha hotelu vůči dopravním uzlům a vhodný reklamní design budovy.
Činnost ubytovacích podniků charakterizují následující ukazatele.
Počet pokojů (počet míst), --- třída (kategorie);
Faktor zatížení;
Soubor služeb a jejich cena.
3. 4. FUNKČNÍ POŽADAVKY NA HOTELY Funkční požadavky na business hotely jsou:
Umístění v blízkosti administrativních, veřejných a jiných center, osad bez potřeby zelené plochy pro rekreaci a sportovní aktivity;
Převaha jednolůžkových pokojů v počtu pokojů;
Dostupnost větších kancelářských místností určených pro denní práci, ve kterých lze pořádat malá jednání;
Povinná organizace „pracovní zóny“ v místnosti;
Maximální izolace místností od vnějšího prostředí za účelem zajištění podmínek pro soustředěnou práci (např. utěsněním okenních rámů apod.).
Obyvatelé mají zvláštní požadavky na organizaci veřejných prostor v business hotelech, konkrétně na dostupnost:
Prostory pro jednání, výstavy atd.;
Zasedací místnost nebo podobná víceúčelová místnost (zasedání, rauty apod.) s dalším vchodem z ulice;
Telegraf, dálnopis, telefax atd.;
Služby finanční podpory - pobočky bank apod.;
Prostory pro sekretářské služby s kopírovacím zařízením.
Takové hotely mají otevřená parkoviště nebo garáže pro osobní vozidla.
Požadavky na uspořádání skupiny stravovacích zařízení v takových hotelech jsou kalkulovány zejména pro obsluhu klientů z řad obyvatel města apod. Počet míst ve stravovacích zařízeních business hotelu je zpravidla menší než počet lůžek (kromě pro případy, kdy hraje roli veřejného městského centra).
Funkční požadavky na strukturu všech typů rekreačních hotelů, včetně turistických hotelů, jsou na rozdíl od business hotelů zásadně odlišné, a to:
Ubytování mezi zelení, co nejdále od hlučných center měst;
Dostupnost zelených ploch pro rekreaci a sport.
Rozměry tohoto území mohou být v některých případech významné (ve světové praxi se pohybují od 150 do m2 na lůžko);
V nabídce pokojů turistických hotelů v důsledku trendu k rodinné dovolené prudce roste počet dvoulůžkových pokojů - až na 80-90 % z celkové nabídky pokojů;
Vnitřní uspořádání místnosti je dáno konkrétní formou relaxace, které odpovídá tenhle typ hotely (např. resortní hotely se vyznačují uspořádáním prostoru na spaní nebo rekreačního prostoru nejen na pokoji, ale i ve zvětšené lodžii (balkon, terasa). V rodinných prázdninových hotelech, určených pro rekreanty s dětmi, je žehlení a zařízení na sušení pokojů, kuchyňské výklenky nebo minikuchyňky Pokoje v turistických hotelech slouží také jako místo pro denní setkávání a přijímání hostů), --- organizace pokojů s kapacitou, která se sezónně mění, což je spojeno s nerovnoměrností v jejich sezónní obsazenosti;
Určité požadavky na organizaci veřejných prostor (a ne pohodlí obchodních kontaktů, jak je typické pro business hotely).
Konkrétní skladba a řešení veřejných prostranství závisí na formě rekreace, kterou má tento typ hotelu poskytovat.
Rozšíření nabídky veřejných prostor v jakémkoli typu hotelu je ovlivněno přijatou úrovní služeb a kategorií hotelu.
V tabulce 3. 1 je uveden seznam prostor potřebných pro uvedené typy hotelů (všechny čtyři typy hotelů musí mít zelenou plochu).
Funkční požadavky na podniky poskytující stravovací služby. Stravovací zařízení v turistických hotelech jsou tvořena nejen k zajištění stravování turistů, ale také jako místo pro příjemnou rekreaci a trávení volného času. Skladba stravovacích zařízení v turistických hotelech je proto rozsáhlejší a pestřejší než v jiných typech prázdninových hotelů. Poskytuje restaurace různých typů a tříd (národní kuchyně atd.), bary, snack bary, bufety, pivnice atd.
Resortové hotely poskytují dietní stravovací zařízení (s vhodnou organizací kuchyní a sálů). Hotely pro rodinnou dovolenou mají speciální pokoje a kuchyně, které poskytují dětskou stravu.
Většina důležitým faktorem při vytváření hotelů pro rekreaci spočívá v tom, že specifičnost různých forem rekreace vytváří u těch, kteří žijí v každém konkrétním typu hotelu, potřebu organizovat zcela speciální, pouze pro tuto formu rekreace, vlastní typ služby, který není požadováno v jakémkoli jiném typu hotelu, ale v tomto tvoří typologický základ, individuální specifika hotelu.
Například v resortním hotelu se jedná o speciální léčebnou a preventivní službu;
v cestovním ruchu - turistický;
v hotelu pro rodinnou dovolenou je k dispozici dětský servis. Pokud resort hotel může v závislosti na léčebných faktorech resortu zahrnovat sály „pohybové terapie“, samostatné vodoléčebné místnosti, bazény pro léčebné plavání, pak hotely pro rodinnou dovolenou poskytují prostory pro dětské hry a zábavu, sály pro pobyt dětí pod dozorem, areál školky pro děti rekreantů, plochy pro gymnastiku a sportovní hry dětí, "brouzdaliště" v areálu krytého bazénu.
3. 5. REZIDENČNÍ ČÁST HOTELU Rezidenční část hotelu zahrnuje pokoje, horizontální komunikace (chodby), obytné místnosti, schodišťové a výtahové haly, pokoje pro služební personál. Obytné patro vícepodlažního hotelu může mít jednu nebo více chodeb. Rozdělení obytné plochy mezi pokoje a další prostory je velmi odlišné; podíl pokojů je 54-70% a chodby - od 13% do 22% obytné části.
V řadě zahraničních hotelů s kapacitou do 25 osob je poskytována plocha k sezení minimálně 16,7 m2. Ve větších hotelech musí být pro každého hosta minimálně 5 metrů čtverečních.
m rekreační oblasti (v obývacím pokoji, baru, ložnici) Hlavním prvkem ubytovací služby jsou hotelové pokoje. Jedná se o multifunkční pokoje určené k odpočinku, spánku a práci obyvatel.Vzhledem k tomu, že hotelové pokoje jsou hosty využívány převážně ve večerních a nočních hodinách, je jejich nejdůležitější funkcí poskytnout možnost přespání. Dalšími důležitými funkcemi hotelových pokojů je zajištění stravování, osobní hygieny, komunikace Kromě toho jsou na pokoji uloženy osobní věci hosta Význam dalších funkcí hotelových pokojů Závisí především na účelu hotelu a potřebách obch. Například v business hotelech je důležitou funkcí pokojů poskytnout možnost pracovat - je zde potřeba stůl, telefon, fax, počítač atd.
Hotelové pokoje jsou klasifikovány:
Podle počtu míst;
Podle počtu pokojů, --- podle účelu.
V závislosti na počtu lůžek mohou být pokoje jednolůžkové, dvoulůžkové, třílůžkové atd.
Jednolůžkový pokoj je určen pro ubytování jednoho hosta.
Dvoulůžkový pokoj je určen pro současné ubytování dvěma hosty. Dvoulůžkový pokoj může mít dvě samostatná nebo vedle sebe lůžka nebo jednu manželskou postel.
Podle počtu pokojů rozlišují jednopokojové, dvoupokojové, třípokojové atd. Ve světové praxi jsou nejčastější jednopokojové a dvoulůžkové pokoje. Ve většině hotelů dosahuje podíl jednopokojových pokojů pro jednoho rezidenta 50 a více procent pokoje. Například jednolůžkové pokoje v moskevském hotelu Leningradskaya tvoří 53 % všech pokojů.
Podle účelu rozlišují pokoje business třídy, pokoje ekonomické třídy, pokoje apartmánu atd.
Pokoje Business class jsou navrženy pro ubytování lidí na služebních cestách. Kromě standardního vybavení pokojů zde musí být vytvořeny podmínky pro práci - musí zde být pracovní stůl, telefon, fax, počítač atd.
Pokoje ekonomické třídy jsou pokoje vhodné pro širokou škálu klientů. Tyto pokoje se vyznačují skromnějším a levnějším nábytkem a vybavením, což se odráží v ceně ubytování.Apartmány jsou dvou-, tří-, čtyřpokojové pokoje, obvykle určené k dlouhodobému ubytování rodin. Pokoje apartmánu musí mít kuchyň s potřebnou sadou domácích spotřebičů (kávovar, mikrovlnná trouba, mixér atd.), což vám umožní poskytnout téměř domácí podmínky pro váš pobyt. Apartmány tvoří maximálně 10 % z počtu pokojů. Jsou velmi odlišné v počtu a účelu místností, jejich ploše a funkčnosti.
Existuje i taková kategorie pokojů, jako jsou luxusní apartmány - tří- nebo čtyřpokojové pokoje s obytnou plochou minimálně 45 m2, které nemusí mít kuchyň. Jedná se o nejdražší kategorii pokojů. V zahraniční praxi jsou takové pokoje označovány jako apartmá. Bez ohledu na kategorii musí mít každý hotelový pokoj následující nábytek a vybavení.
Postel, --- židle nebo křeslo na jedno sedadlo, --- noční stolek nebo noční stolek na lůžko;
Skříň;
Obecné osvětlení;
Odpadkový koš Každý pokoj musí obsahovat informace o hotelu a evakuační plán pro případ požáru Prostor pokojů (nebo pokojů) pokoje je rozdělen do funkčních zón. Až 70 % celkové plochy jednopokojového apartmá na jednoho obyvatele může být v obytné zóně, až 14 % v přední části a až 20 % v sanitární části. Obytná plocha se může pohybovat od 7 do 14 m2.
Moderní standardy některých cizí země vyžadují minimální podlahovou plochu v jedné místnosti alespoň 14 m2. ve dvoulůžkovém pokoji - minimálně 18 m2. Zejména německé standardy stanoví plochu pohodlného jednopokojového pokoje pro jednoho obyvatele od 16 do 18 m2 a pro dva obyvatele - od 20 do 21 m2. Nábytek v pokojích je umístěn v závislosti na na rozměrech místnosti, stěnách, topných prvcích, technologických parametrech místnosti Nábytek musí zajišťovat pohodlí a bezpečnost, splňovat hygienické a ergonomické požadavky a vkus zákazníka.
Poměr pokojů různých kapacit je přísně fixní a lze jej měnit pouze při rekonstrukci hotelů (pokud to projekt umožňuje). Struktura pokoje musí zároveň odpovídat potřebám návštěvníků a vyžaduje určité úpravy (podle ročních období, času atd.) Řada hotelů umožňuje rychlé změny ve složení pokoje sklad spojováním (rozpojováním) pokojů pomocí dveří a (nebo ) pohyblivých příček Požadavky na hotelové pokoje různých kategorií. V Rusku byly nařízením Ministerstva hospodářského rozvoje a obchodu z června 2003 č. 197 schváleny Předpisy o státním systému klasifikace hotelů a jiných ubytovacích zařízení. Tento dokument stanoví klasifikaci pokojů v ubytovacích zařízeních a minimální požadavky na pokoje různých kategorií.Řád aplikuje následující pojmy a definice --- kapacita pokojů - celkový počet pokojů (lůžek) ubytovacího zařízení, --- "suite" - pokoj v ubytovacím zařízení o rozloze nejméně 75 m2 sestávající ze tří a více obytných místností (obývací pokoj/jídelna, pracovna a ložnice) s nestandardně širokou manželskou postelí (200X 200 cm) a další toaleta pro hosty (při vizuálním rozdělení místnosti na obývací pokoj/jídelnu a pracovnu není povolena žádná přepážka mezi obývacím pokojem/jídelnou a pracovnou), --- „byt“ - pokoj v ubytovací zařízení o výměře nejméně 40 metrů čtverečních, sestávající ze dvou nebo více obytných místností (obývací pokoj/jídelna, ložnice) s kuchyňským vybavením;
Profesní ředitel pro rozvoj Pracovní povinnosti ředitele pro regionální rozvoj
Cvičení: Likvidita a solventnost podniku, metody hodnocení a řízení
Využití ukazatelů výkonnosti logistiky
Koncepce a prvky logistického procesu
Pracovní náplň vedoucího úseku autodopravy Náplň práce vedoucího oddělení přepravních obalů