Խորացված ուսուցման դասընթաց Երեխաների սնուցման կազմակերպում. ժամանակակից պահանջներ տեխնոլոգիական գործընթացներին, արտադրանքի արտադրությանը և վաճառքին. Ընդլայնված ուսուցում՝ սննդի կազմակերպում կրթական և մանկական առողջապահական հաստատություններում. Վերահսկում դեպի

2. Դպրոցական սննդի ձեռնարկությունների գործունեության կարգավորող և մեթոդական աջակցություն. Արտադրանքի արտադրության կարգավորումը մասնագիտացված տեխնիկական փաստաթղթերի միջոցով.

3. Դպրոցական սննդի կազմակերպման քաղաքացիական հարցեր. Հիմնական բիզնես պայմանագրեր. Կադրային քաղաքականությունև կարգավորումը աշխատանքային հարաբերություններ. Աշխատանքի անվտանգություն և առողջություն. Դպրոցական սննդի ձեռնարկությունների շահերի պաշտպանությունը հակասության մեջ հարկային ծառայություններ, Ռոսպոտրեբնադզոր և այլ կարգավորող մարմիններ: Գնումների գործունեությունը օպտիմալացնելու և արտադրության ծախսերը նվազեցնելու օրինական ուղիներ: Մեկնաբանություններ Դաշնային օրենքԹիվ 94-FZ «Ապրանքների մատակարարման, աշխատանքների կատարման, պետական ​​և մունիցիպալ կարիքների համար ծառայությունների մատուցման պատվերներ տալու մասին» և դրա վերջին փոփոխությունները: Աճուրդների, մրցույթների մասնակցության կանոններ.

4. Դպրոցականների սննդի որակին ներկայացվող պահանջները.հավասարակշռություն, էներգիայի ինտենսիվություն, համ: Առաջարկվող մենյու. Երեխաների դիետիկ սնուցման կազմակերպում, այդ թվում բժշկական ցուցումներ. Երեխաների համար հավասարակշռված սննդակարգի ապահովում. Դպրոցական սննդամթերքի նոր սերունդ. Վիտամինների և միկրոէլեմենտների դերը. Սննդային հավելումներ, պրոբիոտիկներ և նախաբիոտիկներ. դրանց օգտագործման հնարավորությունը դպրոցականների սնուցման մեջ. Գենետիկորեն ձևափոխված սննդի աղբյուրներ.

5. Տրամադրում արդյունավետ համակարգորակի վերահսկում և արտադրանքի անվտանգություն.Դպրոցականների սնուցման բժշկական և հիգիենիկ մոտեցումներ. Դպրոցականների սնուցման ներկայիս սանիտարահիգիենիկ, համաճարակաբանական և հիգիենիկ պահանջները. Դպրոցի ճաշարանի համաճարակաբանական անվտանգությունը. Բնապահպանական ասպեկտներ և ուսանողների սննդի անվտանգություն. Արտադրության կենտրոնացված հսկողության համակարգի ներդրում, ներառյալ լաբորատոր և գործիքային հսկողության մեթոդների կիրառումը:

6. Անվտանգության կառավարման համակարգ սննդամթերքհիմնված HACCP (HACCP) և ստանդարտների խմբի 22000-ի վրա:Մեկնաբանություններ ISO 22000:2005 «Սննդամթերքի անվտանգության կառավարման համակարգեր. Սննդի շղթային մասնակցող կազմակերպությանը ներկայացվող պահանջներ» և ԳՕՍՏ Ռ ԻՍՕ 22000-2007 «Սննդի անվտանգության կառավարման համակարգեր. Սննդի արտադրության շղթային մասնակցող կազմակերպություններին ներկայացվող պահանջներ»; ISO 22000/HACPP ստանդարտների ներդրման վերաբերյալ առաջարկություններ:

7. Դպրոցական սննդամթերքի կենտրոնացված արտադրությունը՝ որպես լիարժեք արտադրության երաշխիք, ֆինանսական վերահսկողությունև որակի վերահսկում արտադրության բոլոր փուլերում:

8. Դպրոցական սննդի ձեռնարկությունների համալիր սարքավորումներ.սննդի գործարան-դպրոցական սննդի միավոր-դպրոցական ճաշարան. Իրականացման փորձ նորարարական տեխնոլոգիաներդպրոցական սնունդ կազմակերպելու արդյունաբերական մոտեցման ներդրում։

9. Ժամանակակից տեխնոլոգիաներուսանողների համար ճաշի կազմակերպում ուսումնական հաստատություններՍանկտ Պետերբուրգի փորձը.

• Տեխնոլոգիական գործընթացների օպտիմալացում:
• Ավտոմատացում և ծրագրային ապահովումուսումնական հաստատությունում սննդի պլանավորում, հաշվառում և վերահսկում.
• Կիսաֆաբրիկատների առաքման օպտիմալ լոգիստիկ սխեմաներ և պատրաստի արտադրանքդեպի դպրոցական ճաշարաններ։

10. Ժամանակակից դպրոցական սննդի ձեռնարկության նյութատեխնիկական բազա.

• Կիսաֆաբրիկատների ձևավորման արտադրական գծերի և դրանց արտադրության ավտոմատացված գծերի շահագործում. բազմաֆունկցիոնալ կտրող միավորներ; «Եփել և սառեցնել» և «եփել և սառեցնել» համակցությունները; բազմաֆունկցիոնալ ջերմային խցիկներ պատրաստի կերակուրների արտադրության համար; ապուրներ պատրաստելու և ասեպտիկ կերպով լցնելու ավտոմատ գծեր; փաթեթավորման սարքավորումներ և այլն:
• Սարքավորումների բարձր արդյունավետ տեխնոլոգիաների կիրառում (ցածր ջերմաստիճանի եռացում, վակուումային մարսում, հալեցում, պաստերիզացում, ավտոկլավացում, վակուումային կարբոնացիա, արտադրանքի հարստացում):

Մոսկվայի կառավարությունը և Մոսկվայի կրթության կոմիտեն նպատակաուղղված աշխատանք են տանում մոսկվացի ուսանողների առողջության ձևավորման, պահպանման և ամրապնդման համար։

Առողջ երեխա մեծացնելու համար անհրաժեշտ է ստեղծել բոլոր պայմանները նրա դաստիարակության և զարգացման համար։ Հետևաբար, երեխայի առողջությունը, նրա ֆիզիկական և մտավոր զարգացումը պայմանավորող հիմնական ոլորտներից մեկը երիտասարդ սերնդի համար բարձրորակ սնուցման կազմակերպումն է։

Առաջինը, որ ստեղծում է սոցիալական պաշտպանության գծով փոխտնօրենը, հասարակական սննդի կազմակերպման հանձնաժողովն է։ Այն ներառում է.

1. դպրոցի տնօրինության ներկայացուցիչներ.
2. Ծնողներ.
3. Հասարակության անդամներ.
4. Դպրոցականներ.
5. Բժշկական աշխատող.

Հանձնաժողովն ունի իր առաջադրանքները.

1. Անվճար սննդի իրավունք ունեցող ուսանողների կոնտինգենտի որոշում.

Բոլոր որոշումներն ընդունվում են ներկայացված փաստաթղթերի հիման վրա (ծնողների դիմում, եկամուտների վկայական, կենսաթոշակային վկայական, աշխատանքային փոխանակման տեղեկանք, դասղեկի ընտանեկան քննության հաշվետվություն և այլն):

Բազմազավակ ընտանիքների երեխաները, սոցիալական ծառայությունները ստանում են արտոնյալ անվճար սնունդ։ Ընտանեկան եկամուտների հիման վրա անապահով ընտանիքներ.

1. միայնակ մայրեր,
2. փախստականներ և ներքին տեղահանված անձինք.
3. հաշմանդամ ծնողներ,
4. հաշմանդամ երեխաներ,
5. աշխատանքի բորսայում գրանցված գործազուրկները.
6. նրանք, ովքեր կորցրել են իրենց կերակրողին,
7. ամուսնալուծված
8. խնամակալներ,
9. ծնողներ՝ լրիվ դրույքով սովորողներ,
10. թոշակառու ծնողներ,
11. զինվորական անձնակազմ,
12. Ճառագայթման ենթարկված Չեռնոբիլի ատոմակայանում,
13. հետախուզման մեջ գտնվող կամ ազատազրկված ծնողներ.

2. Երեխաների սնուցման գործընթացի կազմակերպման և արտադրանքի որակի մոնիտորինգ (դիետա, համապատասխանություն սանիտարական ստանդարտներև կանոններ։)

3. Հասարակական վերահսկողություն հասարակական սննդի օբյեկտի հետ սպասարկման համար կնքված պայմանագրի դրույթների կատարման նկատմամբ.

4. Ուսանողների եւ ծնողների շրջանում դաստիարակչական աշխատանքների իրականացում.

5. Ուսանողների շրջանում սպառողական պահանջարկի վերլուծություն.

6. Հանձնաժողովի աշխատանքային պլանի ստեղծում, որը համաձայնեցվում է ուսումնական հաստատության ղեկավարության հետ. Բոլոր ստուգումների արդյունքները գրանցվում են մատյանում և ուղեկցվում են ակտերով, իսկ հանձնաժողովի նիստերը՝ արձանագրություններով:

Փաստաթղթեր, որոնք դուք պետք է ունենաք:

1. Մոսկվայի կրթության վարչության պատվերներ և հրահանգներ, մեթոդական առաջարկություններ:
2. Շրջանի կրթության վարչության հրամաններ, հրահանգներ.
3. SANPIN-ներ:
4. Սննդի գնահատված ծախսերը (ԿԲ-ից).
5. Հասարակական սննդի կազմակերպման վերաբերյալ դպրոցի ղեկավարի հրամանները.
   ա) առաջին կիսամյակի սննդի վերաբերյալ պատվեր.
   Բ) երկրորդ կիսամյակի սննդի մասին հրամանը.
   գ) հրաման՝ դպրոցում սննդի կազմակերպման համար պատասխանատու անձի նշանակելու մասին.
   է) ֆունկցիոնալ պարտականություններսննդի համար պատասխանատու անձ (հաստատված է ուսումնական հաստատության տնօրենի կողմից).
   Դ) լրացուցիչ պատվերներ, երբ ուսանողական թիվը փոխվում է ընթացքում ուսումնական տարի(մեկնում, տեղափոխում այլ դպրոցից և այլն)
6. Կրթության վարչության, դպրոցի և սննդի գործարանի միջև կնքված եռակողմ պայմանագիր։
7. Սովորողների սննդի կազմակերպման և որակի վերահսկման հանձնաժողովի կանոնակարգ (հաստատված է մանկավարժական խորհրդի կողմից).
8. Սննդի կազմակերպման և որակի մոնիտորինգի հանձնաժողովի աշխատանքային պլանը.
9. Արտադրության վերահսկման ծրագիր.
10. Հասարակական սննդի վերահսկման հանձնաժողովի կողմից դպրոցի սննդի ստորաբաժանման ստուգումների հաշվետվությունները (Control Journal).
11. Հասարակական սննդի նկատմամբ վերահսկողության հանձնաժողովի նիստերի արձանագրությունները.
12. Պահուստային անձնակազմի շահառուների ցուցակները (+ փաստաթղթեր).
13. Արտոնյալ կատեգորիային պատկանող բազմազավակ և սոցիալապես անապահով ընտանիքների ուսանողների ցուցակները.
14. Անվճար սնունդ ստացող ուսանողների ցուցակների որոշման համակարգի առկայություն (ծնողների դիմումներ, ընտանեկան հարցման հաշվետվություններ, վկայականներ, վկայականներ և այլն)
15. Ուսանողների, նրանց ծնողների և ուսումնական հաստատության աշխատողների սպառողական պահանջարկն ուսումնասիրելու վերաբերյալ փաստաթղթեր (հարցումներ, հարցաթերթիկներ).
16. Փաստաթղթեր ծնող համայնքի հետ աշխատելու վերաբերյալ.
17. Ուսանողների և նրանց ծնողների միջև ուսումնական աշխատանքի կազմակերպում ռացիոնալ սնուցման հիմունքների և սննդային մշակույթի բարելավման վերաբերյալ:
18. Սքրինինգային հետազոտություններ անցկացնելու փաստաթղթեր ֆիզիկական վիճակսովորողներ, ովքեր օգտագործում և չեն օգտագործում կազմակերպված սնունդ.

Փաստաթղթեր սննդի կետում.

1. Մոտավորապես 20 օրվա մենյուի պատճենները:
2. Կանխիկով վաճառվող ֆուրշետային ապրանքների տեսականին, հաշիվ-ապրանքագրեր, գնացուցակ, գնապիտակներ:
3. Ապրանքի առաքման ժամանակացույց.
4. Պատրաստի և հումքի արտադրանքի մերժման մատյան:
5. Հասարակական սննդի աշխատողների և վարորդների բժշկական փաստաթղթերը.
6. Տեխնոլոգիական քարտեզներ.
7. Սննդամթերքի մշակման և պատրաստման ժամանակ սանիտարահիգիենիկ կանոնների պահպանման ցուցումներ.
8. «Առողջություն» ամսագիր (սննդի բաժնի աշխատակիցների ընդունելություն աշխատանքի).
9. Մուտքային ապրանքների հաշիվ-ապրանքագրեր (արտադրության և վաճառքի ամսաթվերը):
10. Աուդիտի մատյան (սննդի բաժնի տեսուչների գրառումները).
11. Տեսողական տեղեկատվություն (գրաֆիկ ճաշարանի աշխատանք, դպրոցը սպասարկող ձեռնարկության մասին տեղեկություն, սննդի գործարանի լիցենզիայի պատճենը, ամենօրյա ճաշացանկը, սրճարանային ապրանքների գնացուցակը և այլն):

Ամսվա վերջում հաճախումների թերթիկը լրացնելու համար այցելությունների մատյան է պահվում ամեն օր:

Սննդի վերաբերյալ ֆինանսական հաշվետվությունները (հաճախումների թերթիկներ, ակտեր, ամփոփ հաշվետվություններ) պատրաստվում են ամեն ամիս, որոնց պատճենները պետք է պահվեն նաև սննդի համար պատասխանատու անձի մոտ:

ՀԱՎԵԼՎԱԾ N 1 Ձեզ տրամադրում է լրացված ժամանակացույցի ձևաթղթերի, ակտերի և ամփոփ հաշվետվությունների նմուշներ, որոնք կարող են լրացվել էլեկտրոնային եղանակով:

ՀԱՎԵԼՎԱԾ N 2-ում դուք կգտնեք լրացման պատրաստ դատարկ ձևաթղթեր: Լրացման մանրամասն հրահանգները ներկայացված են Հավելվածի առաջին էջում: Եթե ​​ձեզ հարկավոր են միայն դատարկ ձևեր, որոնք դուք լրացնելու եք ձեռքով, ապա ակտերում հեռացրեք բանաձևերը ընտրված բջիջներում և նաև հեռացրեք լրացման գույնը: Բայց հիշեք, որ բանաձևը ջնջելով, դուք այլևս չեք կարողանա հույս դնել տվյալների ավտոմատ հաշվարկի վրա:

Իհարկե, մեր աշխատանքը կարող է բարելավվել, պաշտպանությունը կարող է ավելացվել ձևաթղթերին և այլն։

• Ծրագիրը ներառում է. HACCP սկզբունքները(HACCP) որակի ապահովման առումով և սննդի անվտանգությունմանկական սննդի արտադրություն ISO 22000:2018 ստանդարտի նոր տարբերակին համապատասխան։ Ժամանակակից մեթոդներերեխաների և երիտասարդների սնուցման կազմակերպում և մանկական սննդամթերքի վաճառք՝ հաշվի առնելով որակի ստանդարտների և սննդի անվտանգության պահանջները

  Սննդի գործարանների մենեջերների և արտադրության մենեջերների, տեխնոլոգների, որակի և սննդի անվտանգության մենեջերների և մասնագետների, երեխաների և երիտասարդների սնուցման կազմակերպիչների, ուսումնական հաստատություններում և սոցիալական ոլորտում սննդի համար պատասխանատուների, ներքին աուդիտորների և HACCP խմբի անդամների, մենեջերների համար. և մասնագետներ փորձարկման լաբորատորիաներպարենային ապրանքներ և պարենային հումք, բոլոր հետաքրքրված մասնագետները

  Կարճ նկարագրություն

  Դասընթացի հիմնական թեմաները.

  • Մանկական սննդամթերքի արտադրության ժամանակակից մեթոդներ, որոնք ուղղված են արտադրության ծախսերի կրճատմանը, սննդի որակի և անվտանգության բարելավմանը:
  • Օրենսդրությունը և կանոնակարգերը, սահմանելով երեխաների և երիտասարդների սննդի որակի և անվտանգության ապահովման պահանջներ։
  • Սննդամթերքի համար ՄՄ TR-ի պահանջների իրականացման պրակտիկա, անցում ISO 22000:2018 «Սննդամթերքի անվտանգության կառավարման համակարգ (FSMS)» ստանդարտի նոր տարբերակին, ISO/22002-1 (PAS 220), HACCP սկզբունքները. Նախապատրաստում սերտիֆիկացման համար. Արտադրական գործընթացների ներքին աուդիտի պրակտիկա.
  • Պահանջները դեպի տեխնոլոգիական գործընթացներև սարքավորումներ, հումք, բաղադրիչներ և մանկական սննդի բաղադրատոմսեր:
  • Արտադրության հսկողություն մանկական սննդի արտադրության մեջ. Սանիտարահամաճարակային ռեժիմի վերահսկում. Սեմինար սանիտարական ծրագրի մշակման վերաբերյալ:
  • Լաբորատոր հսկողություն. Հետազոտության տեսակները, հետազոտական ​​գործընթացի կազմակերպումը, նմուշառումը, փաստաթղթավորումը:
  • Գործնական առաջարկություններ՝ երեխաների համար սնունդ մատակարարող ձեռնարկությունների որակի և սննդի անվտանգության համապատասխանության համար վերահսկիչ և վերահսկիչ մարմինների կողմից ստուգումներ անցնելու և պարտադիր Սննդի արդյունաբերությունսննդամթերքի անվտանգության կառավարման համակարգեր.

  Այցելություն Սանկտ Պետերբուրգի սննդի վերամշակման գործարան։

• Մանկական սննդամթերքի արտադրության կազմակերպում

  • Մանկական սննդամթերքի արտադրության կազմակերպման ժամանակակից տեխնոլոգիաներ. Նյութական աջակցություն.Արտադրության և վաճառքի կազմակերպում խոհարարական արտադրանքտարբեր տեսակի սննդի կետերում. Երեխաներին կերակրելու համար խոհարարական արտադրանքի արտադրության արդյունաբերական մեթոդներ. Ժամանակակից ձևերմանկական սննդի կազմակերպման ծառայություններ.
  • Մանկական սննդի ձեռնարկությունում արտադրական և առևտրային գործընթացների ավտոմատացման մեթոդներ.Սպասարկման կազմակերպում ավտոմատների միջոցով: Անկանխիկ վճարումների համակարգի ներդրման փորձ (դպրոցական քարտեր): Սնուցման մասնագետի էլեկտրոնային հաշիվ. էլեկտրոնային հավելվածներ, հաճախումների թերթիկ, արտոնյալ կատեգորիաների հաշվառում, ճաշասենյակ այցելությունների տվյալների հիման վրա հաշվետվությունների ավտոմատ ստեղծում։ Առևտրի վերահսկման համակարգ, սննդի ծածկույթ և վաճառքի հաշվառում:
  • Երեխաների և դեռահասների սնուցման կազմակերպման հիմնական պահանջները՝ կարգավորող դաշտի ներկայիս պահանջների և սնուցման գիտության ժամանակակից նվաճումների համատեքստում։ Սննդանյութերի պարունակության արժեքը և կարգավորումը: Մթերային հավաքածուերեխաների սնուցում, սննդի խմբեր. Մանկական դիետա և դիետայի ձևավորում. Սնուցումից կախված հիվանդությունների հայեցակարգը. Երեխաների և դեռահասների դիետիկ սնուցման սկզբունքները, այդ թվում՝ բժշկական պատճառներով. Անորակ սննդի հետ կապված հիվանդությունների կանխարգելման ծրագրեր.
  • Մանկական սննդի հումքի, բաղադրիչների և ձևակերպումների պահանջների կատարման վերաբերյալ առաջարկություններ.Հումք և բաղադրիչներ, որոնք թույլատրված և արգելված են մանկական սննդի արտադրության մեջ օգտագործելու համար: SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.1.4.1074-01, SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.3.2.1293-03 պահանջների իրականացում: Մանկական սննդի արտադրության համար ջրամատակարարման և կոյուղու սանիտարահամաճարակային պահանջներ.

  Մանկական սննդի ձեռնարկության ժամանակակից կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթեր

  • Դաշնային օրենքի և կանոնակարգերի պահանջների կատարում Ռուսաստանի Դաշնության կառավարություն, ազգային և միջպետական ​​ստանդարտներ, սանիտարական կանոններ և կանոնակարգեր, տեխնոլոգիական ստանդարտներ: TR CU 021/2011 «Սննդամթերքի անվտանգության մասին», TR CU 007/2011 «Երեխաների և դեռահասների համար նախատեսված ապրանքների անվտանգության մասին»: Մանկական սննդամթերքի արտադրության և բաշխման ոլորտում գործող ձեռնարկությունների պատասխանատվությունը՝ ապահովելու դրանց որակը և անվտանգությունը.
  • Անցում ISO 22000:2018 ստանդարտի նոր տարբերակին«Սննդամթերքի անվտանգության կառավարման համակարգեր (FSMS). Սննդի արտադրության շղթային մասնակցող կազմակերպություններին ներկայացվող պահանջները»։
  • Սննդամթերքի, արտադրական գործընթացների (արտադրության) Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջների կատարման պրակտիկա. Կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթեր և նոր սանիտարահամաճարակային պահանջներ կրթական և սոցիալական հաստատություններում երեխաների սնուցման կազմակերպման համար:
  • Իրականացում միջազգային չափանիշներինսննդամթերքի անվտանգության և սերտիֆիկացման սխեմաներ:Փոփոխված ISO 22000 ստանդարտների, ISO/22002-1 (PAS 220) և Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջների վերանայում սննդամթերքի համար: FSMS ներդրման պրակտիկա.
  • HACCP պլանի իրականացում. Սեմինար HACCP պլանի մշակման վերաբերյալ.աուդիտորների աշխատանքային խմբի ստեղծում, վերլուծություն վտանգավոր գործոններ, կառավարման կետերի որոշում, HACCP-ի և FSMS-ի փաստաթղթավորում: Ստանդարտների պահանջների հիման վրա FSMS-ի ներքին աուդիտի անցկացում. Արտադրության FSMS-ի գնահատման նախապատրաստում HACCP-ի սկզբունքներին համապատասխանելու համար:
  • Երեխաների համար սնունդ տրամադրողների FSMS-ին համապատասխանության ստուգումների նախապատրաստում:Սննդի արդյունաբերության համար պարտադիր սննդամթերքի անվտանգության կառավարման համակարգի ստուգման կարգը. Սանիտարահամաճարակային հետազոտություն. Տեխնիկական փաստաթղթեր. Գործնական և ուղեցույցներՌոսպոտրեբնադզոր.

  Մանկական սննդամթերքի արտադրության և վաճառքի վերահսկման համակարգ

  • Արտադրության վերահսկման ծրագիր.Պլանավորում, կարգ և հաճախականություն: Սննդի անվտանգության որակի մոնիտորինգի համակարգ.
  • Սանիտարահիգիենիկ ծրագրի մշակման սեմինարմանկական սննդամթերքի արտադրություն և վաճառք. Սանիտարահիգիենիկ ծրագրի փաստաթղթերի կազմը. Լաբորատոր հսկողություն.

• Դասընթացի վարողներ.

  Դասընթացը վարում են սննդամթերքի անվտանգության և սնուցման ոլորտում, այդ թվում՝ երեխաների, փորձագետներ: Դասընթացը վարում են՝ կարգավորող մարմինների կողմից ստուգումների համար սննդի ձեռնարկությունների պատրաստման փորձագետ. Կենսատեխնոլոգիայի և սննդի տեխնոլոգիաների բարձրագույն դպրոցի ուսուցիչներ, բ.գ.թ., դոցենտ, կազմակերպչական ծրագրերի ղեկավար. Քեյթրինգև կայքերում սոցիալական ոլորտ; Բժշկական գիտությունների թեկնածու, դոցենտ, երեխաների և դեռահասների սնուցման վերաբերյալ գրքերի համահեղինակ; քիմիկոս-տեխնոլոգ, մանկական սննդի արտադրանքի արտադրության և վաճառքի սանիտարահիգիենիկ ծրագրի մշակման փորձագետ. տեխնոլոգ, գրքերի հեղինակ, վերապատրաստման մենեջեր, հանրային սննդի փորձագետ՝ տարբեր տեսակի հանրային սննդի ձեռնարկությունների կազմակերպման մեծ փորձով:

(Դեռահասների սնուցման կազմակերպում և
մանկական և նախադպրոցական հաստատություններ»

Վերապատրաստման ծրագիր

1. Օրենսդրությունը, որը վերաբերում է ընդհանուր պահանջներդպրոցներում և նախադպրոցական մանկական հաստատություններում սննդի կազմակերպմանը։ Երեխաների համար հավասարակշռված դիետա կազմակերպելու ստանդարտներ և կանոնակարգեր.

2. Դպրոցներում և նախադպրոցական հաստատություններում բուժքույրերի կողմից լուծվող խնդիրներ. Աշխատանքային պարտականություններԴպրոցական և նախադպրոցական հաստատությունների դիետոլոգներ Աշխատանքի նկարագրության նմուշներ.

3. Վերահսկողություն ապրանքների պահպանման և վերամշակման նկատմամբ.

3.1. Ապրանքների ճիշտ տեղափոխման մոնիտորինգ:

3.2. Ներգնա ապրանքների որակի ստուգում (մերժում): Մանկական հաստատություններ ընդունելու համար արգելված ապրանքների ցանկ.

3.3. Սննդամթերքի պահպանման պայմանների մոնիտորինգ:

3.4. Փչացող և շատ արագ փչացող սննդամթերքի իրացման ժամկետների պահպանում, ջերմաստիճանային պայմաններ.

4. Վերահսկողություն սննդի պատրաստման տեխնոլոգիայի և պատրաստի ուտեստների որակի նկատմամբ:

4.1. Արտադրանքի էջանիշների պատահական ստուգում:

4.2. Հումքի սառը վերամշակման կանոններին համապատասխանելը.

4.3. Ջերմային բուժումմանկական սննդի ուտեստներ (տեսակներ, փուլեր, տեւողություն, ջերմաստիճանի պայմաններ):

4.4. Պատրաստի ուտեստների որակի ստուգում (նմուշառում):

4.5. Արհեստական ​​ամրացման (կանխարգելիչ) իրականացում.

4.6. Ապրանքների պահպանում (ըստ ժամանակացույցի և ամենօրյա սննդամթերքի նմուշների ընտրության և պահպանման նկատմամբ վերահսկողություն.

5. Հասարակական սննդի կետի սանիտարական ռեժիմի մոնիտորինգ.

5.1. Սննդի սպասարկման աշխատանքների կազմակերպում. Սննդի բացթողումըխոհանոցներ և բաշխում ճաշասենյակում։ Աշխատանքի առանձնահատկությունները, դասավորությունըև սննդի սարքավորումներ:

5.2. Գործընթացի և սառնարանային սարքավորումների վիճակի մոնիտորինգսարքավորումներ.

5.3. Արտադրական սարքավորումների, խոհանոցի և սպասքի հսկողություն, կտրող տախտակներ, դրանց մակնշումը և պահպանումը։

5.4. Տարաների, խոհանոցային պարագաների և արտադրական սարքավորումների, սպասքի և դանակների լվացման կազմակերպում, լվացող և ախտահանող միջոցների օգտագործում:

6. Լվացքի կազմակերպում և որակ:

6.1. Սովորական, ընդհանուր մաքրման և սանիտարական հսկողությունօրեր, մաքրման սարքավորումներ, դրա պահեստավորում.

6.2. Միջատների և կրծողների դեմ պայքարի միջոցառումներ. Սննդի թափոնների հավաքում և պահպանում:

7. Վերահսկողություն սննդի ընդունման կազմակերպման նկատմամբ.

7.1. Դիետայի համապատասխանությունը (հաճախականությունը, ընդմիջումներըտեխնիկա):

7.2. Ընտրանքային մենյուի և սննդի ֆայլի հաստատում: Կազմակերպությունև հսկիչ ափսեի պահպանում:

7.3. Երեխաներին սնունդ բաժանելու ժամանակացույցի իրականացում.

8. Սննդի որակի գնահատում.

8.1. Ամենօրյա մենյուի պլանավորում (խոհարարի և պահեստապետի հետ.

8.2. Ապրանքների օրական հավաքածուի կատարման մոնիտորինգ 10 օրը մեկ անգամ (ըստ կուտակային թերթիկի):

8.3. Ֆիզիոլոգիական սննդային չափանիշներին համապատասխանության մոնիտորինգ: հաշվել քիմիական բաղադրությունըև կալորիաների ընդունումը:

9. Աշխատակիցների կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման մոնիտորինգ:

9.1. Անձնականի առկայություն բժշկական գրքերսննդի անձնակազմից,նախատեսված բժշկական զննումների ժամանակին կատարումը.

9.2. Վերահսկողություն տեսքըաշխատող, սանիտարահիգիենիկ հագուստի մաքրություն, մեկանգամյա (անհատական) անձեռոցիկների և սրբիչների առկայություն.

9.3. Աշխատակիցների զննում պզուկային հիվանդությունների համար

9. Աշխատեք առողջ սնվելու կանխարգելման ուղղությամբ։

9.1. Երեխաների, ծնողների և ինստիտուցիոնալ անձնակազմի հետ աշխատանք առողջ սնվելու և սննդային թունավորումների կանխարգելման ուղղությամբ (խորհրդակցություններ, տեսողական քարոզարշավ. ստենդ.

9.2. Աշխատել մանկավարժական խորհրդում՝ սննդի հարցերով.

9.3. Խոհարարների հետ գործնական պարապմունքների կազմակերպում նոր ճաշատեսակներ պատրաստելու վերաբերյալ՝ հաշվի առնելով ստանդարտ արդյունքը, թափոնների տեխնոլոգիական աղյուսակների օգտագործման և փոխարինման հնարավորությունը:

10. «Երեխաների սնուցում» բաժնի աշխատանքի փաստաթղթերի պահպանում:

10.1. Տվյալների բազայում ստացված ապրանքների որակի վերահսկման ամսագիր:

10.2. Պատրաստի սննդի որակի վերահսկման և կերակրատեսակների արհեստական ​​հարստացման ամսագիր.

10.3. Սննդի սպառման կուտակային հայտարարություն.

10.4. Դիետայի քիմիական կազմը և կալորիականությունը հաշվարկելու նոթատետր:

10.5. Նոթատետր ապրանքների էջանշման համար:

10.6.Հաստատության սանիտարական պայմանների գիրք

Դուք կարող եք ցանկացած բանկում վճարել մեր բանկային հաշվին՝ օգտագործելով անդորրագիրը, որը մենք կուղարկենք ձեր փաստաթղթերի պատճենները ստանալուց հետո:

Եթե ​​դուք վճարում եք կազմակերպությունից, մենք ձեզ կուղարկենք համաձայնագիր և բանկային փոխանցումով վճարման հաշիվ-ապրանքագիր մեր բանկային հաշվին էլ.

Վերապատրաստման վկայականը, վկայականը և պայմանագիրը կուղարկվեն ռուսական փոստի կողմից գրանցված ծանրոցով ձեր հասցեին: