kolaps

Posao prodaje brze hrane svake godine postaje sve popularniji. Ambiciozne poduzetnike zanima kako otvoriti piceriju od nule, šta će biti potrebno, na koje važne točke treba obratiti pažnju.

Postavljen je početak - otvaranje kafe-picerije

Prije nego što započnete bilo kakav vlastiti posao, potrebno je napraviti kalkulacije, napisati poslovni plan. To će vam pomoći da pravilno potrošite postojeći početni budžet.

Standardni poslovni plan sadrži:

• Pažljivo proučavanje poslovne ideje.
• Obavezna registracija preduzetništva u poreskoj upravi.
• Izbor iznajmljenog prostora, ako početnik biznismen ne planira da pravi pizzu kod kuće.
• Nabavka potrebne opreme (nema potrebe za uštedom na opremi).
• Odabir zaposlenih (profesionalaca u svojoj oblasti).
• Detaljan obračun primarnih finansijskih troškova.
• Organizacija efektivnog oglašavanja.
• Obračun procijenjenih mjesečnih troškova.
• Obračun procijenjene dobiti.

Prije registracije vaše picerije, izvršite analizu profitabilnosti ovog posla. Tokom analize potrebno je uporediti potražnju, implementaciju, konkurenciju i ukupne troškove otvaranja. Mnogo je lakše otvoriti piceriju u velikom gradu nego u malom.

Ova činjenica je zbog činjenice da gradić u početku ima manje potencijalnih kupaca, a ako postoje i drugi slični objekti, nema garancije za popularnost nove tačke.

Pizzeria: trenutna poslovna ideja

Sljedeća važna pitanja su: koliko košta otvaranje picerije, odakle početi. Otvaranje kafića zahtijeva materijalna ulaganja i vrijeme. Ne može se navesti tačna cijena otvaranja picerije u vašem gradu. Cijene su svuda različite, ovisno o cijeni najma sobe, cijeni opreme, prosečna plata vaše područje i tako dalje. Ako u početku nema potrebnog iznosa, tada možete pribjeći pomoći investitora.

Investitori su oni ljudi koji ulažu u razvoj obećavajući posao, a svojim razvojem primaju postotak od dobiti. Ali da biste izazvali interes i povjerenje među investitorima, potrebno je sastaviti kompetentan poslovni plan, u kojem naznačite vremenski okvir za ostvarivanje profita.

Svakim danom, za mnoge od nas, tema pokretanja vlastitog posla postaje sve aktuelnija. Državu konstantno trese ekonomske krize, stalno morate da brinete da li će nadležni sutra najaviti sledeće otpuštanje na poslu. Dok, imajući svoj, iako mali biznis, ne možete da brinete o danu koji dolazi. Međutim, mnoge niše na ovog trenutka su već zauzeti, konkurencija na tržištu je takva da se ne isplati petljati u ovaj ili onaj posao. Ipak, još uvijek postoje takvi segmenti u kojima možete pokušati izboriti svoje mjesto pod ruskim suncem. Tako da, recimo, i pored konkurencije otvaranje picerije može biti jako dobro rješenje. Kompetentan poslovni plan, sa svim proračunima i uzimajući u obzir situaciju na tržištu, pomoći će početniku u ovom poslu da u početku ostane na površini, a onda, možda, čak i pobijedi u ovoj utrci. O tome će biti riječi u našoj recenziji.

Dakle, kako otvoriti piceriju? Poslovni plan u nastavku kao primjer pomoći će vam da napišete vlastiti dokument i procijenite svoje prednosti.

Obrazloženje za izbor

Neki bi mogli imati sasvim logično pitanje: "Zašto se, zapravo, predlaže razmatranje poslovnog plana picerije?" Mi odgovaramo. Da, jer pice nikad nije previše! A čak i ako slična ustanova posluje u susjednom području, vaša ni u kom slučaju neće ostati bez kupaca. Svi vole pizzu! Osim toga, postoji nekoliko formata osnivanja takvog plana, tako da je poduzetniku početniku mnogo lakše odabrati nešto prikladno za sebe. Na primjer, prilikom izrade poslovnog plana za piceriju za mali grad, bilo bi mudrije odlučiti se za specijaliziranu mini instituciju. Uostalom, u provincijama, za razliku od megagradova, u pravilu ima daleko od svakog grada. A ako, recimo, nemate prilično veliku količinu pri ruci za otvaranje velikog kafića, onda ima smisla razmisliti o poslovnom planu za malu piceriju koja dostavlja na vaš dom. Da, prihod će u ovom slučaju biti mnogo manji, ali ovo je tek početak. Ako sve bude dobro, onda, ko zna, može doći trenutak kada će biti potreban poslovni plan za piceriju većeg obima.

Nekoliko riječi o samom dokumentu

Bez obzira na to koji se poslovni plan izrađuje – planira li se otvaranje picerije, restorana ili drugog ugostiteljskog objekta – ovaj dokument treba da se sastoji od nekoliko dijelova koji se moraju uzeti u obzir. Svakako mora uzeti u obzir neke osnovne elemente, kao i detaljno opisati svaki korak i dati proračune.

Ako uzmemo poslovni plan picerije koji razmatramo, primjer njegove pripreme izgledat će otprilike ovako. Prije svega, potrebno je detaljno proučiti samu poslovnu ideju za otvaranje ovog preduzeća, kao i analizirati situaciju na tržištu. Dalje dolazi pitanje registracije biznisa. Ovdje treba razmisliti koja vrsta djelatnosti i plaćanje poreza je najrazumniji izbor. Nakon toga morate odabrati format ustanove, a zatim izračunati cijenu najma. Da bi potonje bilo minimalno, morate kompetentno pristupiti izboru prostorija. Nakon toga, vrijedi se usredotočiti na takvo pitanje kao što je zapošljavanje. Ovdje, u zavisnosti od obima plana, morate razmisliti o njegovom broju, plate, izračunati cijenu obrasca itd. Zatim slijedi sastavljanje liste opreme i opravdanje potrebe za kupnjom jedne ili druge njene vrste. Zatim je plan detaljan, a posljednja stavka će biti obračun dobiti. Vaša kreacija treba da bude krunisana zaključcima o isplativosti poduhvata. Ili o njegovom potpunom beznađu.

Naravno, danas ga možete kupiti bez ikakvih problema, ili čak pronaći besplatan. gotov biznis plan picerije. Međutim, niti jedan predložak, iako dobro napisan dokument, ne može se uporediti s onim koji će biti napravljen uzimajući u obzir konkretno mjesto na kojem se planira otvoriti posao, kao i male nijanse poznate samo budućem poduzetniku. sebe.

Restoran ili kafić

Početkom preduzetniku teško da se isplati ciljati na restoran, ali možete pokušati da otvorite kafić, ako imate potreban iznos na računu. Ova opcija prilikom otvaranja vlastite picerije smatra se najskupljom, ali je i najisplativija. Prilikom izrade poslovnog plana za kafić Pizzeria, prije svega, treba imati na umu da će najviše novca morati da se potroši na iznajmljivanje prostora. Troškovi, ovisno o lokaciji ustanove i gradu u kojem se nalazi, mogu varirati od 100 do 300 hiljada rubalja. Za plate, osoblje će morati da potroši 20-30 hiljada za svakog zaposlenog. A trebali biste ih imati dosta - kuhare, konobare, pomoćnike, jer format kafića podrazumijeva prisustvo ne samo pizze na meniju, već i drugačijeg asortimana, do alkoholnih pića. Za nabavku opreme potrebno je najmanje 200.000, plus PR kampanja koja će, u najskromnijem scenariju, izvući dvadeset hiljada. Plus papirologija, renoviranje prostorija i ostali troškovi. Ukupno, otvaranje takvog posla zahtijevat će najmanje 100.000 dolara. Profitabilnost poslovanja biće oko 350 hiljada mesečno, ali će se isplatiti za oko godinu dana.

Mini pizzeria: poslovni plan

Ovakva ustanova radi po principu brze hrane. Ovo je ili mali mini-kafe, ili čak samo iznajmljeni prostor tržni centar. Troškovi će u ovom slučaju biti znatno niži, jer će biti niži, a nećete morati da zapošljavate puno zaposlenih. Koliko morate potrošiti u početnoj fazi pomoći će vam da shvatite dobro napisan poslovni plan. Pizzeria za poneti je opcija koja će vam pomoći da dodatno smanjite troškove. Odnosno, u ovom slučaju možete se ograničiti na malo područje trgovački pod sa samo nekoliko stolova i prodajnim pultom, nudeći posebno gladnima da pojedu vaš proizvod bez napuštanja kase, a ostali da ga ponesu sa sobom. U principu, ne možete da uštedite, već kombinujete obe opcije dodavanjem još nekoliko stolova u salu, a na meniju salate, grickalice, kafu i pivo. Što se tiče troškova, troškovi najma će se kretati od 30 do 100 hiljada rubalja, za opremu - od 120 hiljada, plate osoblja - unutar 30 hiljada. Možete zaraditi oko sto hiljada mesečno, a troškove nadoknaditi za godinu i po dana.

Poslovni plan dostave pice

"Picerija sa dostavom!" - ovako gromoglasno reklamiraju poduzetnici svoju navodnu instituciju. Zapravo, ne postoji picerija kao takva. Ako imate dozvole i poštujete sanitarna pravila, takvu pizzu jednostavno možete kuhati u vlastitoj kuhinji, trošeći novac samo na snažniju električnu pećnicu, hranu, reklame i benzin. Međutim, takvom formulacijom pitanja nećete mnogo zaraditi. Ali uz kompetentan pristup, takva picerija koja isporučuje se smatra najproračunskijom i istovremeno je dovoljna profitabilan posao. Međutim, da bi to bilo tako, ipak morate iznajmiti sobu, doduše malu, čija će najam koštati oko 10-15 hiljada rubalja, kupiti opremu na minimum, stotinu hiljada, unajmiti nekoliko kuhara i kuriri. Općenito, prilikom otvaranja možete zadržati 10-15 hiljada USD. e. I u isto vrijeme zaraditi oko 70.000 rubalja. Potrošen novac će biti moguće vratiti za dvije godine.

Ovako izgleda poslovni plan picerije svakog formata. Dalje, detaljnije ćemo se dotaknuti pitanja vezanih za papirologiju, iznajmljivanje prostorija, kupovinu opreme, traženje kadrova. Na kraju krajeva, oni su sastavni dio svakog kompetentnog poslovnog plana.

Dokumentacija

Možete otvoriti bilo koji posao i raditi uspješno i bez problema samo ako imate pri ruci cijeli paket dozvola. Cijela njihova lista svakako mora sadržavati Vaš poslovni plan picerije.

Prije svega, morate formalizirati svoju aktivnost. Dakle, moglo bi biti kao individualno preduzetništvo, i akcionarsko društvo sa svojom poveljom. U početku je bolje odlučiti se za individualnog preduzetnika, u ovom slučaju će se lakše nositi s porezima, a manja je i odgovornost. Još uvijek treba imati patent za trgovačka aktivnost i licencu za trgovinu na malo, kao i promet (ako postoji) alkoholnih pića. Za postavljanje picerije u iznajmljenu prostoriju morat ćete dobiti dozvolu Rospotrebnadzora. Plus zaključak SES-a, za koji ćete dodatno trebati osigurati med. knjige za buduće osoblje, ugovor o zakupu prostora, potvrda o državna registracija. Također ćete morati imati dozvolu vatrogasne službe.

Možda će u oblasti u kojoj ćete raditi biti potrebni još papiri, ali više o tome možete saznati od lokalnih vlasti.

soba

Pitanje iznajmljivanja sobe mora se pristupiti vrlo pažljivo. Prvo, treba uzeti u obzir takav trenutak: ovisno o vrsti picerije, njena površina bi trebala biti najmanje 50-250 "kvadrata". Drugo, mora ispuniti određene zahtjeve SES-a. Ne nalazi se u suterenu, ima priključne i funkcionalne komunikacije, dijeli se na zone za hodnik, ostavu, kuhinju. U principu, posljednji uvjet se može ispuniti samostalno izvođenjem popravki. Međutim, u svakom slučaju, trebat će vam kozmetičko ažuriranje, tako da se posljednji uvjet može izostaviti pri odabiru odgovarajućeg područja.

Lokacija je također važna, jer od nje zavisi i visina zakupnine i priliv kupaca. U centru ćete, naravno, morati platiti više nego u stambenom naselju. Ali ovdje, naravno, nije sve tako jednostavno. Ako razvijate poslovni plan za piceriju za mali grad, onda razmišljanje o njenom postavljanju na periferiji znači da odmah stavite tačku na vaše preduzeće. Uspostavljanje ovakvog plana u malom naselju treba da bude locirano tamo gde ima najviše ljudi. A stanovnici provincije hrle, po pravilu, u centar. Druga stvar je ako ste u metropoli. Ovdje postoji razlog da skrenete pažnju na nove zgrade. A posebno na periferiji. Stanovnici novih kuća na takvim mjestima nisu razmaženi prisustvom velikog broja trgovina. I mnogi žele da zagrizu, a ponekad i da zagrizu, bez nepotrebnih gestova poput odlaska u najbliži supermarket. Tako će vam vaša ustanova dobro doći. Osim toga, u novim zgradama prvi spratovi zgrada su namijenjeni za komercijalne nekretnine, a zakupnina je tamo prilično niska. Tako da neće biti teško odabrati nešto prikladno za sebe.

Oprema

Najskuplji dio poslovnog plana. Moguće je, naravno, smanjiti troškove i kupiti renovirane aparate, štednjake i frižidere ili one koji su već korišteni, međutim, ako je moguće, ipak je preporučljivo kupiti sve novo. Prije svega, morat ćete nabaviti hladnjake, i to za svaku vrstu proizvoda posebno. Ribu i meso ne treba čuvati u istoj jedinici. Trebaće vam i poseban.Neće biti suvišno imati mikser za testo,neće vam škoditi da ga imate.Moraćete da kupite još nekoliko stolova,takođe specijalno dizajniranih za pravljenje pizze, plus razni nameštaj za salu , posuđe i ostale sitnice. Također ćete morati uzeti u obzir troškove uniformi za zaposlene.

Osoblje

Što se tiče ovog pitanja, ovdje je najvažnije da su konobari dobro obučeni, a kuhar je kuhar, u punom smislu te riječi sa stanovišta kulinarstva općenito, a posebno kompetentne pripreme pizze. Općenito, ne preporučuje se razmatranje susjeda, studenata, privremeno nezaposlenih i drugih sličnih radnika. Treba angažovati samo kvalifikovano osoblje sa odgovarajućim obrazovanjem.

Oglašavanje

Da biste promovirali svoju instituciju, morate koristiti sve raspoložive metode za to. Vlastita web stranica, oglašavanje na radiju, televiziji, u novinama, na stubovima, na kraju krajeva. Postoji prilika - postavite pokazivače-savjete koji će posjetioce dovesti do vrata vaše picerije, unajmite studente da ne budete pohlepni. Održavajte sve vrste akcija, organizujte besplatne dječije praznike, jer djeca vole pizzu ništa manje od odraslih. Ako ne i više. Vremenom će zahvalni kupci dovesti nove posjetioce sa sobom - efekat od usta do usta će proraditi.

Zaključak

Dakle, koje zaključke nam omogućava da izvučemo gornji poslovni plan picerije? Prognoza za ovu vrstu aktivnosti može se reći da je prilično povoljna. Sa pravim pristupom, dobro napisanim poslovnim planom i dostupnošću određene količine novca, možete stvoriti potpuno održivo preduzeće. Da, naravno, konkurencija na tržištu je prilično velika, ali to uopće ne znači da jedni mogu prodati pizzu, dok drugi neće uspjeti. Isprva se možete okušati u organizaciji male picerije koja vam dostavlja dostavu na kućnu adresu, zatim proširiti i otvoriti mini-kafić, a onda potpuno zalutati u restoran. Glavna stvar je vjerovati u sebe i imati početni kapital. I trebat će vam u startu - ovisno o odabranom formatu picerije - od petnaest do dvije stotine hiljada dolara.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početna ulaganja:

prihod:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Neto profit:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Period povrata:

Pica je "novčano" jelo sa svjetskom popularnošću i velikom maržom. U Rusiji se svakog minuta pojede 400 kriški pice. Saznajte šta vam je potrebno da započnete svoj posao prodaje pizze.

Pica se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Samo u Rusiji svakog minuta se pojede 400 kriški pice. A bez kalkulacija profitabilnosti, jasno je da je otvaranje vlastite picerije uvijek obećavajuće i isplativo.

Pregled tržišta

Nije tajna da je ugostiteljstvo danas jedno od najpopularnijih. Ritam života, vremensko ograničenje - sve to objašnjava nevoljnost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.

Tržište ugostiteljstva raste za 25% godišnje. Ova brojka plaši ambiciozne poduzetnike koji žele da se okušaju u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među picerijama nema jasnih lidera, pa stoga možemo pretpostaviti da je ulaz u piceriju otvoren za nove igrače.

Čak i ako živite u gradić, sigurno ima picerije - a to su lokalni "monopolisti". Odnosno, otvara se mala mreža koja se vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. No, važno je shvatiti da postepeno promovirani brendovi dosade i mogu izgubiti na kvaliteti, pa se nova picerija s pravilnim marketingom i kvalitetnih proizvoda postoji svaka prilika za opuštanje.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Kako možete privući kupce u piceriju? Pored dobro poznatih i razumljivih metoda, ne treba izgubiti iz vida ni onu specijalnu, koja se pokazala vrlo efikasnom za ugostiteljske objekte. Ovo je format. Postoji mnogo opcija u kojem obliku da svoju piceriju predstavite na tržištu. Razlikuju se po prezentaciji, konceptu, obimu, proizvodni procesi i iznos ulaganja. Možete započeti vlastiti posao s pizzom čak i sa budžetom od 100 hiljada rubalja. Pogledajmo pobliže različite opcije kako biste mogli odabrati onu koja vam odgovara.

Pizzeria formati

Pizza bar. Pored pizze, meni bara uključuje i mali asortiman ostalih jela (pomfrit, kobasice, deserti, pića). Ovo je format za mlade koji žele da razgovaraju, gledaju fudbal i jedu obilno, ali jeftino. Možete otvoriti pizza bar sa kapitalom od 600 hiljada rubalja.

Mobilni i jednostavan posao. U takvom kombiju možete prodati cijele pice, kao i kriške. Glavna prednost je što možete promijeniti mjesto raspoređivanja i biti prisutni na mjestima s najviše gotovine. U takav format morat će se uložiti najmanje 700 hiljada rubalja. Najveći dio troškova je za kupovinu kombija i opreme za pravljenje pizze.




Food Court picerija. Prikladna opcija za one koji ne žele trošiti puno truda i novca na oglašavanje. „Odgristi“ komad trga u tržnom centru je sam po sebi efikasan reklamni trik. U trgovačkim centrima uvijek ima puno potencijalnih kupaca. Glavno pravilo trgovine ovdje je: brzo, ukusno i jeftino, inače će klijent otići konkurentima. Velika konkurencija je glavni nedostatak ovog formata. Za otvaranje picerije u ovom formatu trebat će vam 700-800 hiljada rubalja.

Kiosk-picerija (pizza-shop). Ovaj format se može postaviti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularan pravac koji se razvija skokovima i granicama. Pizzerija je mali prostor koji se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Pizza se u takvim objektima priprema u roku od 15-20 minuta pred gostima. Ovo je budžetniji format picerije, za čije otvaranje će biti dovoljno 400 hiljada rubalja.

Usluga dostave pice. Jedan od najčešćih formata. Za rad je potreban minimum opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Od minusa vrijedi istaknuti visoke troškove reklamne kampanje - potrebna je web stranica, troškovi tiskanog oglašavanja, a odnedavno je poželjno biti prijatelj s mobilne aplikacije i usluge. Morat ćete potrošiti impresivan iznos na automobile za dostavu. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pice, morat ćete potrošiti oko milion rubalja.

Ovaj format su izmislili Italijani kada su smotali pizzu u kornet i počeli da je prodaju u prikladnom pakovanju. Tako je pica počela da izgleda kao obična brza hrana. Evropa je ovu ideju prihvatila sa praskom. Zašto ovu ideju ne pokušati implementirati u Rusiji? Za to je prikladan mali kiosk na prepunim mjestima ili "ostrvo" u trgovačkom centru. Morat ćete uložiti 300-400 hiljada rubalja.




Pizza Machine. Za Rusko tržište ovo je novitet, ali analitičari predviđaju da će automati za pizzu donijeti dobar prihod svojim vlasnicima. Automati za prodaju pica mogu biti jednostavni ili napredni. U proračunskim opcijama, gotova pica se pohranjuje u posebnom rashladnom odjeljku, zatim se šalje u odjel, gdje se oslobađa od filma, a zatim u pećnicu. Naprednije mašine za pizzu duže kuvaju jelo, ali pokrivaju ceo proizvodni ciklus. U takvim mašinama se tijesto mijesi, a svi sastojci se odlažu u različite pregrade i miješaju već u procesu kuhanja. Prednost za kupca je što ne mora čekati na isporuku ili zvati piceriju - može kupiti ukusnu, svježu picu na mjestu koje mu odgovara. Postoji još jedan plus - pizza iz takve mašine koštat će manje nego u piceriji. Jedan takav aparat za pizzu košta oko 300 hiljada rubalja, a da biste otvorili posao prodaje pica, morat ćete uložiti 400 hiljada rubalja.

Klasična kafe-picerija. Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali lokal sa 20-30 stolova i menijem koji uključuje ne samo vrste pica, već i druge artikle. Otvaranje picerije je lakše nego punopravni restoran. Nema potrebe razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje razne sastojke, kao i metode kuhanja. Dovoljno je imati originalne recepte za pizzu, kvalitetne sastojke i malu kuhinju na zalihama. Priprema pizze je relativno jednostavna i vrlo brza. Da biste otvorili kafić-piceriju, morat ćete uložiti 600-800 hiljada rubalja.

Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nemate dovoljno kapitala za piceriju, možete odabrati opciju prema svom budžetu. Na primjer, možete započeti svoj posao kao pizzerija, steći iskustvo i postepeno se širiti. Detaljnije ćemo razmotriti kako otvoriti kafić-piceriju. Na mnogo načina, ovaj vodič je za svakog poduzetnika koji planira da se bavi proizvodnjom pica.

Zašto biste trebali otvoriti piceriju

PREDNOSTI

OGRANIČENJA

visoka profitabilnost poslovanje (do 60%); brz povrat ulaganja; nema potrebe za velikim osobljem; uska niša; velika potražnja za pizzom, koja osigurava konstantno visok profit; relativno mali iznos ulaganja za industriju; obećavajući format brze hrane; jednostavna proizvodna tehnologija; otvaranje monoproizvodnog restorana isplativije je od restorana sa punim menijem, i zbog malog broja otpisa proizvoda

visok nivo konkurencije na tržištu; skupi najam maloprodajnog prostora; potreba za dobijanjem dozvole za otvaranje ugostiteljskog objekta

Šta vam je potrebno za otvaranje picerije

Istražite tržište. Sfera Catering prilično zasićen, a konkurencija među pizzerijama je velika. Stoga, prije nego što planirate otvoriti vlastitu instituciju, proučite konkurentsko okruženje. Identifikujte glavne igrače na tržištu, proučite njihovu lokaciju kako biste pronašli pravo mjesto za vas, procijenite potražnju za pizzom u vašem području. Posjetite i objekte vaših potencijalnih konkurenata da istražite situaciju "iznutra", vidite kako funkcionira poslovanje drugih, proučite jelovnik kako biste ocijenili ponudu na tržištu. Pregledajte prekomorska tržišta kako biste saznali njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modernih stvari dolazi nam iz inostranstva. Osim toga, u inostranstvu možete zaviriti u svježe koncepte i poslovne modele. Općenito, prikupite što je više moguće praktičnih informacija kako biste izveli tačne zaključke.

Odlučite se o konceptu institucije. Nije tajna da je dizajn i koncept jednog lokala jednako važan kao i hrana u njemu. U ovoj fazi treba izraditi plan rada, odrediti format i korporativni identitet osnivanja, izrada tehnoloških, inženjerskih i dizajnerskih projekata. Do tog vremena, preduzetnik bi trebao imati razumijevanje o tome kako će projekat funkcionirati i kako će se finansirati. Koncept, vlastiti stil i "čips" su potrebni kako bi se vaš establišment razlikovao od mnogih drugih. Zašto bi posjetilac trebao doći kod vas? Odgovor na ovo pitanje će opisati koncept. Možda će to biti porodični kafić sa dječijim menijem? Ili, naprotiv, brutalna institucija u kojoj se možete okupiti sa društvom i gledati fudbal? Možda želite da otvorite piceriju u kojoj kupci mogu birati sastojke za svoju pizzu. Ako fantazija zakaže, pogledajte šta se dešava na stranim tržištima. Crtajte ideje, kombinirajte ih - i sigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu instituciju učiniti "jednom i jedinom". Zapamtite da vas samo jedan koncept neće daleko odvesti. Stoga ga treba dati Posebna pažnja kvalitetom usluge, brzinom serviranja pizze i njenim ukusom, tako da posetilac poželi da vam se vrati.

Napišite poslovni plan. Ovo je najvažnija faza implementacije projekta. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme na početku, pažljivo razmotrite projekt. Šta će biti na meniju? Koliko novca će se morati potrošiti? Koju opremu treba kupiti? Koliko ćete zaposlenih morati zaposliti? Kako promovirati svoju instituciju na tržištu? Koliko možete zaraditi u piceriji? Rezultat vašeg rada treba da bude izvođenje svojevrsne formule uspeha, u kojoj ćete shvatiti šta institucija treba da ima u prihodima, prometu, zakupnini i troškovima proizvodnje. Kada imate ove brojke pri ruci, moći ćete da donosite bolje odluke kada je u pitanju odabir prostora, dobavljača proizvoda, zapošljavanja osoblja itd.

Kako registrovati piceriju

Početna faza otvaranja picerije je registracija poslovanja kod državnih organa i dobijanje dozvola za ugostiteljski objekat. Za referenciju komercijalne aktivnosti preporučuje se registracija DOO sa pojednostavljenim sistemom oporezivanja („prihodi minus rashodi“ po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10 Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića sa kompletnom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brza hrana i samoposluživanje.

Kako odabrati sobu za piceriju i podnijeti zahtjev za dozvole

Kako izbjeći probleme sa državnim organima otvaranje picerije? Prvo morate izdati sve dozvole u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih, potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

OGRN sertifikat;

sigurnosni časopis;

TIN sertifikat;

potvrde za završetak sa potrebnim SES zahtjevi;

sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;

Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora;

ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa;

ugovor sa službom za uštedu energije i službom za kanalizaciju;

ugovor o odvozu smeća

sporazum sa zakupcem i ugovori sa zaposlenima;

sortimentna lista odobrena u SEN;

dozvola za prodaju alkohola, ako bi trebalo da bude u objektu;

ugovori za deratizaciju, dezinsekciju i dezinfekciju;

lista prodatih i proizvedenih proizvoda dogovorena sa Rospotrebnadzorom;

ugovor o pružanju usluga dezinfekcije automobila (potrebno ako se očekuje usluga dostave).

Nakon što ste prikupili ovu impresivnu listu dokumenata, možete biti mirni da je pravni problem riješen. Bolje je predvidjeti troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 hiljada rubalja. Preporučujemo da obratite pažnju na zahtjeve u gore navedenim dokumentima, jer će ti podaci biti korisni pri odabiru sobe. Bolje je odmah voditi računa o ispunjavanju svih uslova kako ne biste morali ispravljati nedosljednosti i trpiti dodatne troškove. Tema dobivanja dozvola za restorane detaljnije je opisana u ovom materijalu.

Pronalaženje pravog prostora za piceriju može biti dugotrajno, pa je najbolje da se o tome pobrinete unaprijed.

Osnovni uslovi za prostorije picerije:

površine oko 100 kvadratnih metara. m.;

dostupnost parkinga;

dostupnost umjetne i prirodne ventilacije;

prisustvo kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupatilo, soba za osoblje);

blizina trgovačkih i zabavnih centara i poslovnih zgrada.

Međutim, zahtjevi za lokaciju pizzerije ovise o formatu i odabranom konceptu. Na primjer, ako se očekuje usluga dostave, morate uzeti u obzir logistiku i odabrati lokaciju tako da se pizza može dostaviti u bilo koji dio grada otprilike u isto vrijeme. A ako planirate otvoriti piceriju poput porodičnog kafića, onda je bolje dati prednost stambenom naselju.

Prema Total Food Service-u, većini restorana potrebno je 40% ukupnog prostora za kuhinju i magacin, a preostalih 60% zauzima sala za korisničku podršku. Imat ćete veliku sreću ako uspijete pronaći prostor u kojem je nekada funkcionirao ugostiteljski objekat. U ovom slučaju možete uštedjeti novac na dovođenju prostora u skladu s vatrom i sanitarni standardi. Visina zakupnine za prostor zavisi od različitih faktora: bitni su grad, kvart, pješački saobraćaj i povoljna blizina. javna mjesta. U prosjeku, iznajmljivanje sobe za piceriju koštat će 80 hiljada rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada ćete do druge uplate već imati vremena da se opustite.

Drugo pitanje vezano za prostor je renoviranje. Preporučuje se odabir prostorija koje ne zahtijevaju velike popravke, preuređenje itd. Svaki popravak znači određeno trajanje pripremne faze. Što duže rješavate probleme sa pripremom prostorija ustanove, to ćete imati više gubitaka. Ali ako pogledate moderan interijer modnih objekata, možete vidjeti minimum ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn objekata poigrava dekorom, namještajem - činjenicom da možete brzo unijeti i, ako je potrebno, vratiti. To je zato što, zapravo, niko od stanara ne može biti siguran da će dugo ostati u ovoj prostoriji.

Još nekoliko nijansi: prema pravilima, picerija ne može biti smještena u podrumu. Problematično je smjestiti takve objekte stambene zgrade.

Koja oprema je potrebna za piceriju

Ulaganje u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od najvećih koraka u pokretanju picerije. Kvaliteta kuhinjske opreme i alata će to odrediti. proizvodni kapacitet, radni tok i nešto će čak uticati na ukus hrane. Stoga bi trebalo da donesete odgovoran izbor. Da biste to učinili, preporučuje se unaprijed proučiti različite komercijalne ponude i iskustvo drugih preduzetnika. Ispod je lista glavnih vrsta opreme koja može biti potrebna u kuhinji picerije:

Peći za pizzu;

razdjelnik za tijesto, sito za brašno i mikser za tijesto za pripremu tijesta;

frižideri, zamrzivači i vakumski aparati za skladištenje hrane. odgovarajući model rashladna oprema birajte ovisno o rasporedu kuhinje i količini uskladištenih proizvoda. Funkcionalni uređaj će biti poseban sto za pizzu koji sve sastojke održava hladnim dok ne budu potrebni;

rezač povrća pomoći će da rezanje svježih preljeva za picu bude efikasnije, kao što je rezanje paradajza i luka;

uređaj za rezanje pomfrita ako planirate proširiti jelovnik;

Friteza za kuhanje pomfrita i drugih jela;

pećnica;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kafu (po potrebi);

kuhinjski pribor i druga sitna oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude itd.).

Lista potrebnu opremu određeno odabranim formatom picerije. Na primjer, službi dostave će biti potrebne samo pećnice, sudoper i kuhinjski stolovi.

Osim toga, potrebno je nabaviti namještaj (stolovi i stolice), kasu i terminal za bezgotovinsko plaćanje, kao i ukrasne predmete. Prema grubim procjenama, troškovi opremanja picerije iznosit će oko 550 hiljada rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sistem, klimatizaciju i ventilaciju.

Kako napraviti meni za piceriju

Svaka picerija treba da ima najmanje 5 vrsta pizze. Više je bolje. Idealno, ako jelovnik ima najmanje 12 vrsta pizza, koje bi trebale uključivati ​​najpopularnije artikle: Peperroni, Margherita, 4 sira. Najpopularniji prečnici pizza su 40 cm i 30 cm.

Također posjetiteljima ponudite neke originalne, ukusne kombinacije hrane. Ali nemojte se zaglaviti na jednoj pizzi. Diverzificirajte jelovnik salatama, pomfritom, toplim i hladnim predjelima. Primjenjivat će se sezonske ponude.

Gotove ideje za vaš posao

Povremeno se preporučuje dodavanje novih jela na jelovnik ili posebne ponude - to će vam omogućiti da zadržite akumuliranu bazu kupaca. Važno je predvidjeti da se za svako jelo sastavlja tehnološka mapa koja pokazuje potrošnju proizvoda po porciji i volumen ove porcije. Ove informacije su neophodne za dobijanje dozvole od SES-a, kao i za izračunavanje potreba za sirovinama.

Drugi način da zainteresujete kupce i proširite jelovnik je usluga „izaberi sam“. Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite svoj asortiman tako što ćete ispeći ne samo italijansku pizzu na tankoj kori (sa tortiljom do 0,5 cm), već i američku air pizzu (sa tortiljom od 2 cm od mekanog kvasnog tijesta sa jajima i mlijekom).

Kako organizovati snabdevanje picerije

Prije otvaranja picerije potrebno je odlučiti se o dobavljačima i uspostaviti kanale za nabavku sirovina. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi korišteni sastojci ispunjavaju zahtjeve GOST-a.

Treba napomenuti da se proizvodi u pizzerijama koriste vrlo štedljivo. Otpisa gotovo da i nema, jer se od istih proizvoda pripremaju svi artikli sa jelovnika.

Glavne kategorije dobavljača picerije:

dobavljači pilećih jaja za tijesto;

dobavljači svježeg mesa i proizvodi od kobasica;

provajdera sveže povrće;

dobavljači raznih umaka;

dobavljači mliječnih proizvoda (sir, pavlaka, kajmak, itd.);

Prodavci čaja/kafe/pića.

By određene kategorije Zalihe koje obezbjeđuju glavni meni, preporučuje se sklapanje ekskluzivnih ugovora sa jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Prije odlučivanja o dobavljačima, izvršite detaljnu analizu prijedloga. Kada prvi put kupujete seriju proizvoda, podijelite narudžbu u male serije kako biste naručili nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da uporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Gotove ideje za vaš posao

Nakon toga, preporučuje se česta kupovina proizvoda za pizzeriju, ali u malim serijama - to povećava troškove isporuke, ali minimizira rizik od kvarenja proizvoda i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirani pribor i inventar.

Prilikom pregovora o saradnji sa dobavljačima, morate se upoznati sa svim uslovima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za nabavku sastojaka po pravilu snosite sami. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu. Potrebna količina sirovina određuje se na osnovu jelovnika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti za jela budu u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

U trenutnoj ekonomskoj situaciji razumno je sklapati ugovore sa domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. Ovo posebno vrijedi za malu pizzeriju, inače će iznos čeka biti prevelik.

Kako izračunati cijenu pice

Obračun troškova posuđa vrši se na osnovu tehnoloških karata. AT tehnološke karte prikazana je receptura svakog jela, naznačena je potrošnja svakog sastojka. Koristeći ove podatke, možete izračunati cijenu jedne pizze i drugih jela.

Cijena jedne "prosječne" pice je oko 130 rubalja, a marža doseže 300-400%. Da bi vaše poslovanje donosilo dobar prihod, cijena pizze i njena cijena moraju biti u omjeru najmanje 1:5. Pritom je važno uzeti u obzir omjer "cijena-kvalitet", definitivno se ne isplati juriti za najjeftinijim sirovinama.

Kako reklamirati piceriju

Ciljna publika pizzerija je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi od 18 do 35 godina, bez obzira na nivo prihoda. Zbog pristupačnosti cijena, picerija radi za širok krug potrošača.

Jedna od važnih tačaka prilikom otvaranja picerije je priprema i implementacija efikasne marketinške strategije, koja uključuje razvoj naziva ustanove, njenog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizacije. Reklamna kampanja(promocije, alati za promociju).

Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam da razlikujete instituciju od mnogih ponuda na ugostiteljskom tržištu i naglasite njen koncept. Usluge za razvoj korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 15 hiljada rubalja. Privlačan znak koji privlači pažnju, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 30.000 rubalja. Za promociju picerije možete koristiti različite marketinške alate: kreativne reklamne video zapise o piceriji u kinu; promocija u mreži; sponzorsko učešće u masovnim kulturnim projektima; instalacija bilbordi i signalizacija; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, neobične promocije i tako dalje.

Gotove ideje za vaš posao

U ovom slučaju reklamiranje pizzerije u na društvenim mrežama orijentisan na mlade. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju “sretan repost”, “takmičenje” itd. Ovaj alat ima za cilj privlačenje dodatne publike. Stoga picerija treba da stekne lični nalog na društvenim mrežama. Tamo možete postavljati fotografije posuđa i interijera, informirati se o promocijama, održavati natjecanja i odmah odgovarati na sva pitanja korisnika. Možete predvidjeti i promociju "happy hour" - vrijeme u kojem ustanova nudi popuste, poseban meni (na primjer, poslovni ručkovi).

planirati promociju za radne dane;

povećati cijenu najpopularnijih stavki jelovnika kako bi pokrili razliku u troškovima;

osmislite kratak i razumljiv slogan za akciju;

držati se jedne grupe pića ili hrane koja učestvuje u promociji;

pratiti profitabilnost dionica.

Skup alata za oglašavanje ovisi o budžetu koji ste spremni izdvojiti za njega. Kako bi se odmah privukla pažnja potrošača, preporučuje se provođenje aktivne marketinške strategije u prvim mjesecima rada pizzerije. U prosjeku, početni trošak oglašavanja iznosit će 50 hiljada rubalja. Oglašavanje možete pokrenuti i prije otvaranja ustanove tako što ćete osmisliti originalne oglase i pokrenuti promociju koja će zainteresirati ljude.

Ali najbolja reklama za svaki ugostiteljski objekat, a posebno pizzeriju, nesumnjivo je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni hranu i uslugu, poželeće da se ponovo vrati u ovaj objekat i preporuči ga svojim prijateljima. Aktivna reklamna promocija će ubrzati proces povrata sredstava uloženih u otvaranje picerije i osigurati potreban nivo prodaje.

Kako unajmiti osoblje picerije

Rješenje ovog problema zavisi od vrste ustanove koju otvarate. Ako je ovo picerija za 20 ljudi, onda minimalno osoblje izgleda otprilike ovako:

pizzaiolo (2 osobe);

konobar (2-3 osobe);

mašina za pranje sudova (1-2 osobe);

čistač (1-2 osobe);

kurir (ako planirate dostavu).

Od vašeg osnivanja veliki udio vjerovatno će raditi 7 dana u sedmici, biće potrebno organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u piceriji je pizzaiolo. On je taj koji stvara jedinstveni brend vaše pizze, po koji će kupci dolaziti. Za malu piceriju možete potražiti pizzaiolo među onima koji su završili specijaliziranu školu i pohađali tečajeve iz osnova kuhanja italijanske kuhinje. Prilikom odabira osoblja vodite računa i da svi zaposleni imaju važeće medicinske knjižice.

Prilikom odabira zaposlenika vrijedi se fokusirati ne toliko na radno iskustvo koliko na lične kvalitete: želju za radom, ljubaznost, odgovornost, ljubaznost i inicijativu. Obično mladi ljudi rade u picerijama - lakše im je izdržati brz tempo rada.

Kako planirati prihod picerije

Ugostiteljstvo je specifična vrsta poslovanja u kojoj nije tako lako predvidjeti visinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i zasniva se na učinku drugih institucija. Ali ovi brojevi mogu biti veoma različiti od onih koje ćete imati. Za vas su one isključivo informativne prirode, pokazujući koliko pizzerije zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, u prvim mjesecima nećete moći puno zaraditi na pizzi - čak iu najpovoljnijem scenariju prihod će biti oko 50 hiljada rubalja. Ali ako pravilno isplanirate sve faze projekta, pokrenete njegovu aktivnu promociju, ostvarujući visoke standarde usluge, tada će tokom prve godine rada moći nekoliko puta povećati ovu brojku. Sa prosječnim čekom od 700 rubalja, možete računati na mjesečni profit do 600 hiljada rubalja, a ponekad i više.

Da biste izračunali neto dobit picerije, morate planirati i iznos fiksnih troškova, koji uključuju komunalne usluge, plaće zaposlenika, porezi, kupovina hrane i gubici od otpisa proizvoda. Praksa pokazuje da je moguće povratiti uložena sredstva za godinu dana. A ovo je odličan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. Istovremeno, profitabilnost picerije će biti oko 40%.

Evo približnog obračuna prihoda picerije:

Cijena pice - 130 rubalja

prosječna cijena pica - 600 rubalja

Broj prodaja mjesečno: 1500 komada

Mjesečni prihod \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705.000 (rubalji).

Ako oduzmete troškove zakupa prostora, plaće, poreze, amortizaciju i druge troškove, možete računati na neto dobit od 300 hiljada rubalja mjesečno. Tada možete povratiti početnu investiciju od 1,2 miliona u roku od šest mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite piceriju

Nakon što smo detaljno ispitali proces otvaranja picerije, možemo sumirati dobijene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takve ustanove.

Obračun početnog ulaganja

Kao što vidite, otvaranje picerije zahtijevat će početno ulaganje od 1,2 miliona rubalja. Ovo je minimum kojim bi se početnik u ugostiteljskom poslu trebao voditi.

Koji su rizici otvaranja picerije

Kao i svaki posao, otvaranje picerije nosi mnogo rizika. Ako ih unaprijed predvidite i na vrijeme primijenite protumjere, možete izbjeći štetne posljedice. Glavni rizici uključuju:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljstvo ovaj rizik znači nizak prihod. Stoga je potrebno pažljivo analizirati izlaz i uzeti u obzir različite faktore;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji kompetentnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih neophodni uslovi, koji predviđaju odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Budući da je tržište ugostiteljstva, a posebno tržište picerija, prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj. Da biste to sveli na minimum, potrebno je formirati sopstvenu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati programe lojalnosti kupaca, konkurentsku prednost i jedinstvene ponude

Odbijanje zakupa prostora ili povećanje troškova zakupa. Za smanjenje ovog rizika potrebno je zaključiti dugoročni zakup i pažljivo odabrati najmodavca.

pada efektivne tražnje. Ovaj rizik se može ublažiti razvojem efikasnih programa lojalnosti koji uključuju popuste, srećne sate, itd.;

problemi sa kadrovima - niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, nemotivisanost zaposlenih. To može dovesti do smanjenja efikasnosti prodaje, smanjenja prihoda i formiranja negativne slike o ustanovi. Najlakši način da se smanji ovaj rizik je u fazi regrutacije, zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove. Takođe treba predvidjeti sistem bonusa;

kvar opreme i zastoji u proizvodnji. Za smanjenje rizika omogućit će se redovno održavanje opreme kako bi se održale njene performanse;

kvarenje hrane zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Za restoranski biznis ovaj rizik jeste visok stepen vjerovatnoće. Viškovi hrane mogu nastati iz dva razloga: prvo, zbog niskog nivoa prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog grešaka u predviđanju prodaje. Ovaj rizik je moguće smanjiti uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja, revizije asortimana, isključivanja neisplativih jela iz jelovnika. Greške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju moguće je izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovnim održavanje oprema;

pad ugleda institucije među ciljana publika u slučaju grešaka u upravljanju ili smanjenja kvaliteta usluga. Rizik je moguće izravnati stalnim praćenjem kvaliteta proizvoda, dobijanjem povratne informacije od kupaca objekta i preduzimanje korektivnih radnji.

Možete otvoriti profitabilnu piceriju i u metropoli iu malom gradu. Picerija će se savršeno uklopiti u bjesomučni ritam velikog grada i postati uspješan projekat u malom gradu, gdje se stanovnici još nisu zasitili ugostiteljske ponude, a konkurencija i zahtjevi posjetitelja su niži. Ali uspjeh se može postići iu visoko konkurentnom okruženju. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalna ideja i imaju dobra usluga. U zaključku, dijelimo nekoliko korisni savjeti, koji će preduzetniku pomoći u otvaranju vlastite picerije:

Obavezno prijavite kasu u poreskoj upravi.

Sarađujte samo sa onim dobavljačima koji imaju sertifikate za prodate proizvode.

Razvijte jedinstven koncept koji će vam pomoći da se izdvojite od konkurencije. A atraktivan, originalan stil učinit će kompaniju prepoznatljivom.

Otvorene kuhinje, koje korisnicima pružaju mogućnost da lično posmatraju proces kuvanja, značajno povećavaju nivo poverenja u lokal. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali efekat je značajan.

Picerija je tip lokala koji se odavno udomaćio na tržištu. Pojava još jedne picerije nikoga neće iznenaditi. Ali u vašoj moći da smislite jedinstvenu uslugu. To može biti originalno serviranje, mogućnost sastavljanja vlastite pizze sa liste sastojaka itd.

Razviti programe lojalnosti za stalne kupce.

Picerija je posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, uz pravilnu distribuciju svakog od resursa, može postati profitabilan posao koji obećava. I jedan uspješan projekat- postanu osnova za čitavu mrežu institucija.

541 osoba danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 120797 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Pokretanje posla za dostavu pica je lako i teško u isto vrijeme. Jednostavno - jer nisu potrebna tako velika ulaganja, kao za ozbiljnija preduzeća. Teško - jer morate proći kroz lanac komandovanja, naporno raditi da biste zaslužili ime i biti strpljivi dok se posao ne isplati.

Ako uspijete, dobit ćete visoko profitabilan posao, možete otvoriti nove poslovnice ili čak i punopravne restorane. Sve zavisi od vašeg strpljenja, želje i odlučnosti.

Karakteristike i poteškoće takvog poslovanja

Započnimo temu: "Kako otvoriti dostavu pizze kod kuće", sa karakteristikama poslovanja i poteškoćama koje iz njih proizlaze. Prvi i najočigledniji je takmičari. Sve su to objekti u kojima pripremaju i dostavljaju pizzu: specijalizovane picerije, restorani i samo dostavne kompanije. Vjerovatno ste vidjeli kako su svi ulazi oblijepljeni reklamama sa jelovnikom takvih firmi. Po pravilu, broj takmičara u jednoj oblasti nije veliki, što olakšava zadatak. Ali njihova glavna prednost je brzina isporuke, dobro poznato ime i reputacija.

Kupci nerado mijenjaju svoje navike i radije naručuju na jednom mjestu – gdje kuhaju ukusnu pizzu i brzo je dostave. Moram se potruditi da ih ubijedite da kupe nešto od vas. Da biste to učinili, trebate dati više reklama, doslovno "bol na oku" kako bi klijent odlučio naručiti nešto od vas.

Zatim morate zaraditi reputacija. Vaša pica treba da stigne do klijenta što je brže moguće, uvek bude ukusna i kvalitetna. Ako loše kuvate ili odložite isporuku, osoba više neće naručivati ​​od vas i odvraćati svoje prijatelje od toga. Stoga pažljivo pratite kvalitetu sastojaka i tehnologiju pravljenja pizze, ušteda na tome je loša opcija.

Sledeći je organizacione poteškoće. Prvo morate pronaći mjesto. Imajte na umu da je malo vjerovatno da se takav posao može organizirati u vlastitom stanu. Ali čak i u ovom slučaju, morat ćete proći kroz mnoge instance, barem, ovo je dobivanje trgovačkog patenta, dozvole vatrogasne inspekcije i SES-a. Iskusni poduzetnici preporučuju odlazak u ove organizacije sa projektom za prostor prije potpisivanja zakupa. Možete odmah ukloniti nedostatke, tako da kasnije ne morate ništa ponavljati.

Zatim - osoblje, naime - kuvari. Malo je vjerovatno da ćete moći pronaći nekoga ko će ga skuhati koristeći sve italijanske tehnologije za dostavu pice. Ovo se uči u specijalizovanim ustanovama ili odmah u restoranima. Utjeha je što mnogi kažu da je pica u Rusiji ukusnija nego u Italiji. Ali u svakom slučaju, morate pronaći inteligentnu osobu koja će se pobrinuti da pizza bude ukusna, a da njen ukus ostane nepromijenjen tokom vremena.

To nije lako, jer nije uvijek moguće nabaviti sirovine od jednog dobavljača. A kuhar je taj koji će odrediti da li može ponovo stvoriti isti ukus koristeći različita brašna, sir, paradajz pastu itd. A takođe i tendencija kulinarske struke je da menjaju posao svake 2-3 godine, jer im prvi dosadi.

Meni. Need dodajte mu barem pića i salate. Ako pogledate jelovnik drugih sličnih restorana, vidjet ćete da nisu ograničeni samo na pizzu. Najpopularnija je kombinacija pizze i sušija.

Brzo isporuka. Pobrinite se za logističke probleme kupovinom nekoliko jeftinih automobila ili unajmljivanjem vozača sa vlastitim automobilima. Ako radite u stambenoj zoni, predgrađu ili malom gradu, najveći dio isporuke obavljat će se automobilima ili mopedima. U centru metropole je bolje isporučiti pizzu javnim prevozom zbog gužve u saobraćaju.

Koliko vremena treba da traje dostava - pogledajte komentar stručnjaka.

Prostorije i oprema

Dosta 30 m2, gdje možete smjestiti svu opremu. Možda će biti potrebne kozmetičke popravke. Prostorije moraju biti u skladu sa standardima Sigurnost od požara i SES, koje ćete prvo posjetiti i prije početka zakupa, a zatim ćete nakon što sve bude opremljeno ponovo vidjeti predstavnike ovih organizacija.

Pošto vam je potrebna samo pekara, dovoljna je mala proizvodna hala. Prostorije za to se mogu iznajmiti u menzama, kafićima, stambenim zgradama, postaviti poseban šator za prodaju pica - gdje god je moguće smjestiti opremu i početi kuhati. Važno je da kurirski automobili lako dođu do vaše radionice i odatle odnesu robu.

Govorimo samo o poslovanju s dostavom pica, još ne razgovaramo o mogućnosti organiziranja punopravne picerije. Ali sasvim je moguće otvoriti ga kada se nastanite na tržištu i dobijete stabilan prihod. Ali kao opciju, možete staviti nekoliko stolova u prostoriju, ako prostor dozvoljava, ili pružiti priliku da ponesete svježe pečenu pizzu.

1. Ognjište peći za pizzu ili transporter. Palubna pećnica jeftinije, pizza se stavlja na kameni pod i peče na temperaturi od 400-500 stepeni Celzijusa. Transportni modeli su skuplji, ali su pogodniji za pripremu iste vrste proizvoda. Obje vrste peći su plinske i električne. Tu su i peći na drva - klasična opcija za italijansku piceriju. Ali kompanije za dostavu pica ohrabruju se da koriste transportne modele - oni su produktivniji i lakši za rukovanje.
2. Pizza table. Ovdje će se pica sastaviti i pripremiti za isporuku u pećnicu. Stol mora imati gastronomske posude sa efektom hlađenja za čuvanje sastojaka.
3. Frižider i zamrzivač. Ovdje će biti pohranjeni ostali sastojci.
4. Oprema za ventilaciju.
5. Mašina za tijesto.
6. Forme za pizzu.
7. Kuhinjski alati.
8. Čamci za umak.
9. Paket.
10. Vreće za pizzu.

Kadrovi i nabavka sirovina

Koje osoblje je potrebno:

1. Kuvari. Optimalno - 2 pizza kuhara koji mogu raditi zajedno ili u smjenama.
2. Kupac opreme i sirovina. Možete se ponašati i sami.
3. Kuriri - od 4 osobe.
4. operater call centra. To možete učiniti i sami u prvoj fazi.

Aktivnosti od 2, 3, 4, a ponekad i 1 bod možete uraditi sami. Greške koje čine mnogi novi preduzetnici pokušavajući da sve uradite sami. Izračunajte tačno kakav posao i koliko dugo možete sami da radite, šta možete poveriti zaposlenima i kome, inače nećete moći ništa da uradite. Najbolja opcija- sami kupujte sirovine i odgovarate na dio poziva, a ostale poslove prepustite zaposlenima.

Prvo, hajde da razgovaramo o tome koje su vam sirovine potrebne. U idealnom slučaju, pizza bi trebala biti napravljena od vrućeg tijesta i kvalitetnih sastojaka. Ali postoji prilika za uštedu novca kupovinom nekoliko praznina za pizzu i nekoliko opcija za punjenje koje se prodaju u veleprodajnim skladištima.

Pica će se kuhati vrlo brzo, trošak će biti minimalan, ali kvaliteta može patiti. Stoga, ako krenete ovim putem, prvo lično isprobajte svaku kuhanu pizzu i odlučite da li biste ponovo kupili takav proizvod.

Ako se odlučite kupiti sastojke zasebno, oni se prodaju veleprodaje METRO tipa ili u specijalizovanim bazama koje se bave nabavkom sirovina za picerije. Možete pronaći stalnog dobavljača u Rusiji ili inostranstvu i od njega kupiti sve sastojke. Može se nedvosmisleno reći da sirovine nisu nešto na čemu se može uštedjeti.

Ekonomske kalkulacije

Minimalni troškovi:

1. Najam sobe - od 15 hiljada rubalja mjesečno.
2. Oprema - 170-200 hiljada rubalja.
3. Sirovine - 100-200 hiljada rubalja.
4. Popravak (ako je potrebno) - 50-100 hiljada rubalja.
5. Plata za zaposlene - 150-200 hiljada rubalja mjesečno.
6. Registracija preduzeća - od 15 hiljada rubalja.
7. Oglašavanje - od 30 hiljada rubalja.
8. Pakovanje za pizzu - od 10 rubalja. za kutiju.
9. Štampanje knjižica sa jelovnicima - 5-10 hiljada rubalja.
10. Komunalne usluge - 20-30 hiljada rubalja.

Ovo je približna minimalna cijena. Može biti više ili manje i varira ovisno o regiji.

Prosječna profitabilnost takvog preduzeća je 35-40%. Rok otplate je od 20 do 30 mjeseci. Cijena 1 pice je 50-120 rubalja. Marža - 200-300%. Prosječna cijena pice je 250 rubalja. Prosječan broj stavki je 20 vrsta pica na meniju. Dnevno se može isporučiti oko 50 narudžbi. Recimo da je 1 narudžba u prosjeku 2 pice. Mislimo da je tako, jer 1 osoba može naručiti 1 pizzu, au isto vrijeme velika kompanija će naručiti 3 pice. Tako da ispadne 2 pice po narudžbi. Imajte na umu da su ovo vrlo grube procjene.

Kao rezultat toga, prosječna cijena pice je 85 rubalja. Recimo da prodate 100 pica dnevno. Mjesečni bruto prihod izračunavamo:

(250 x 100 - 85 x 100) x 30 = 495.000.

Bez troškova i poreza neto profit iznosit će 70-100 hiljada rubalja mjesečno. Ovo je gruba i vrlo približna računica - prihod može biti veći ili manji. Sigurno ćete imati i druge vrste hrane i pića koji će vam povećati zaradu. Optimalni odnos cene proizvodnje i cene: 1:5. neke kompanije koriste omjer 1:7.

Nemojte težiti da postavite cijenu veću od cijene konkurenata, inače rizikujete da ostanete bez ičega. Fokusirajte se na prosječnu tržišnu cijenu, ni prejeftinu picu ne treba prodavati - to izaziva sumnju. Osim toga, morat ćete uštedjeti na sirovinama, ali to se ne isplati raditi, kao što je gore spomenuto.

Oglašavanje

Smislite privlačno ime, svijetli logo i patentirajte ih. Klijent treba da ih vidi što je češće moguće: na letcima, automobilima, na internetu, na bilbordima, u štampane publikacije itd.

Stvoriti vaš sajt. Stavite na njega sve informacije o proizvodu, njegovim sastojcima, bilo koje zanimljivi članci, istoriju Vaše kompanije i sve što može biti od interesa za klijenta. Ne zaboravite najvažniju stvar - dugme "naruči". Klijent treba da ima mogućnost da odmah kupi pizzu direktno na sajtu, naruči povratni poziv ili pozovite na dati broj telefona.

Dizajn mobilna aplikacija. Njegova svrha je brzo kupiti pizzu i obavijestiti o novostima i posebne ponude tvoja kompanija.

Zalijepi knjižice menija u hodnicima. Neprekidno će se trgati, ali neko će svakako htjeti naručiti pizzu, jer nema potrebe tražiti dostavne kompanije na internetu - meni je već donesen direktno u njegov stan.

Razviti sistem popusta. Na primjer, neka pretplatnici grupe na društvenoj mreži dobiju popust od 5%, ili popust od 10% za ponovnu narudžbu u roku od 2 sedmice itd.

Trči radio od usta do usta. Mnoge kompanije ga ocjenjuju kao Najbolji način oglašavanje. Neka neko od vaših prijatelja u razgovoru sa svojim prijateljima ispriča koju su ukusnu picu probali i naručite kako bi se ljudi u to uvjerili. Vaš zadatak je da skuvate zaista ukusnu pizzu i zadržite brend, inače ćete odmah izgubiti samopouzdanje.

Posao dostave pica prilično je lako uspostaviti. Ima svoje karakteristike i poteškoće. Ukratko, da biste ih savladali - potrebni su vam strpljenje i domišljatost. Tada ćete dobiti profitabilno i visokoprofitabilno preduzeće sa neograničenim mogućnostima za širenje, rast i otvaranje novih filijala.

Mnoge kompanije za dostavu pica počele su kao male pekare u koje je vlasnik sam dostavljao pizzu. A sad ovo velika preduzeća poznat u cijeloj zemlji ili čak u inostranstvu.
Pogledajte video da naučite kako otvoriti dostavu pizze i sušija.
http://www.youtube.com/watch?v=hdschHmQYZAI

Niste pronašli odgovor na svoje pitanje? Saznati, kako da rešite svoj problem - pozovite odmah:

Pizzeria se smatra profitabilan posao zbog popularnosti jela među ljudima različitih društvenih statusa i niske cijene. Unatoč činjenici da se broj restorana ovog smjera svake godine samo povećava, tržište u mnogim gradovima nije 100% popunjeno. Kako otvoriti piceriju? Ova vrsta poslovanja se smatra prilično profitabilnom, ali organizacija procesa zahtijeva dosljednost. Izrada poslovnog plana "Otvaranje picerije" omogućit će vam da dobijete predstavu o početnom iznosu ulaganja, izdacima i troškovima.

Analiza konkurencije

Ovaj sektor tržišta karakteriše prilično visoka konkurencija, preduzetnik mora voditi računa o dostupnosti i lokaciji ugostiteljskih objekata istog cjenovnog segmenta. U prosjeku, tržište picerije raste godišnje za 25%, već 2007. godine obim tržišta je dostigao 160-175 miliona dolara, dok je u narednim godinama postojao stalni trend rasta.

Danas se pica prodaje kako u posebno opremljenim picerijama tako iu velikim restoranima, a broj stacionarnih objekata u Moskvi prelazi 350. Udio svake od velike kompanije istovremeno ne prelazi 5% tržišta, što ukazuje na prilično visoku relevantnost. Stručnjaci predviđaju dalji rast segment picerija brze hrane sa dostavom na kućnu ili uredsku adresu.

Prema mišljenju stručnjaka, tržište u Moskvi i Sankt Peterburgu je zauzeto samo 50%, u regionima - 30%. Ovaj faktor čini ovu vrstu poslovanja vrlo perspektivnim smjerom, pa je odgovor na pitanje „Da li je isplativo otvoriti piceriju?“ nedvosmisleno da.

Koju piceriju otvoriti od nule?

Pizza je tražena među ljudima različitih primanja i socijalnog statusa, jela se pripremaju u elitnim restoranima i lancima brze hrane. Obim zavisi od izbora vrste ustanove finansijske investicije, stopa obrta sredstava i povrata.

Postoje dva formata:

• talijanski restoran;
• picerija brze hrane.

Italijanski restoran

Prva opcija je najskuplja, ali i najisplativija i brza otplata. Glavni troškovi u ovom slučaju su za iznajmljivanje ili izgradnju prostorija (300 hiljada - 3,5 miliona), još 170 hiljada će biti potrebno za kupovinu opreme, mjesečni troškovi plata osoblja iznosit će 170-200 hiljada rubalja. Mjesečni prihod je planiran na nivou od 350 hiljada, period otplate je 1 godina. Na meniju se nalazi širok izbor jela, mnogo vrsta pica. Konkurencija u ovoj niši nije velika, klasične picerije brzo stiču stalne kupce.

Koliko košta otvaranje picerije brze hrane?

institucija ovog tipa specijalizirana uglavnom za pizzu, u ovom slučaju zahtijeva manje ulaganja, ali je konkurencija u ovom segmentu mnogo veća. Kako bi se smanjili troškovi, preporučljivo je iznajmiti manji dio hale u trgovačkom centru i tamo organizirati prodajno mjesto za pizzu. Ovaj format zahtijeva mali broj osoblja, smanjen je i trošak unutrašnjeg prostora.

Troškovi iznajmljivanja prostora za piceriju su 15-100 hiljada, za opremu - od 100 hiljada, za plate osoblja - 30 hiljada. Profitabilnost picerije je 100 hiljada mesečno u ovom slučaju, period otplate je 1-2 godine.

Registracija i oporezivanje pizzerije

Prilikom organizovanja picerije može se izabrati bilo koji organizacioni i pravni oblik, može potrajati dosta vremena da se prikupe svi zaključci i potvrde.

Šta je potrebno za otvaranje picerije? Za registraciju su potrebna sledeća dokumenta:

• dozvola sanitarne stanice;
• zaključak vatrogasne službe;
• potvrda zaključenja ugovora za odvoz smeća, deratizaciju, dezinfekciju, čišćenje ventilacionih sistema, odlaganje živinih lampi;
• sanitarni pasoš za prostorije;
• potvrda o sklapanju ugovora za instalaciju požarni alarm i panik dugme
• potvrda o registraciji kase;
• dozvola za alkohol.

Najprofitabilnija opcija za piceriju je - u ovom slučaju iznos koji se plaća u budžet je manji nego kod pojednostavljenog oporezivanja i OSNO (glavnog sistema oporezivanja). Pitanja u vezi sa UTII regulisana su od strane opština, mogućnost prelaska na njega treba da se razjasni u mestu registracije preduzeća i mestu poslovanja. Broj zaposlenih u ovom slučaju ne bi trebao biti veći od 100 ljudi.

Kao alternativa, može se razmotriti pojednostavljeni sistem oporezivanja ().

Odabir lokacije

Unatoč prilično velikoj koncentraciji pizzerija, potražnja za njima je i dalje velika. Kupovina i iznajmljivanje prostorija u centralnim delovima grada je prilično skupa, mnogi preduzetnici preferiraju spavaonice. Oni žive u veliki broj stanovnika, mnogi radije posjećuju obližnje restorane.

Dobre picerije rastu veoma brzo redovni kupci koji ih redovno posjećuju sa cijelim porodicama. Picerija se može nalaziti i na mjestima gdje su koncentracije kancelarija i obrazovne institucije- glavni posjetioci u ovom slučaju su studenti i službenici koji će redovno dolaziti ovdje na ručak i večeru.

Troškovi se u ovom slučaju formiraju u zavisnosti od vrste ustanove i okruga grada. Za početak, preporučuje se iznajmljivanje 50 m2. - ovo će vam omogućiti da otvorite malu instituciju sa prosječnim protokom kupaca. Ukoliko želite da proširite svoje poslovanje, uvek možete iznajmiti ili kupiti drugu salu u blizini ili otvoriti još jednu piceriju sa istim imenom u drugom kraju. Troškovi u zavisnosti od grada, okruga, područja lokala variraju u okviru 15 hiljada rubalja. - 3,5 miliona rubalja.

Pizzeria prostor

Prilikom odabira sobe također je potrebno pridržavati se određenih zahtjevi: kanalizacija, dovod vode i ventilacija (ispuh) moraju biti priključeni na njega.

Zabranjeno je postavljanje picerije u podrumu, zbog pojačane buke može biti teško organizovati lokal u prizemlju stambene zgrade.

Idealna je samostojeća zgrada ili kuća površine 100 m, čiji treći dio treba da zauzima kuhinja.

Oprema

Troškovi opreme također ovise o vrsti ustanove, uz sve finansijske mogućnosti, potrebno je obratiti pažnju na njen kvalitet. Uz male količine proizvodnje, potrebno je kupiti opremu koja zahtijeva ručni rad.

Neophodna oprema za proizvodnju pica:

• frižideri (prostorija mora biti opremljena frižiderima za čuvanje hrane i pića, preporučuje se kupovina zasebnog frižidera za morske plodove);
• specijalizirana pećnica (slojna, (isključivo za pizzu), transportna traka).

U picerijama restoranskog tipa često se sreće tehnologija kuhanja pizze na drvu - na ovaj način se priprema italijanska pica.

Pored osnovne opreme potrebna je i druga oprema: sto za pizzu, kalupi za pizzu, čamci za sos, noževi itd. Cijena opreme ovisi o marki i modelu, cijena može varirati između 100 - 300 hiljada rubalja.

Osoblje, dostava pizze

Za posluživanje male picerije dovoljni su kuhar i konobar - njihova profesionalnost u velikoj mjeri određuje uspjeh poslovanja. Ukus i kvalitet pizze zavisi od iskustva i savesnog stava kuvara. Da bi stekao dobre kulinarske vještine, kuhar mora završiti najmanje 6 mjeseci obuke. Neki restorani zapošljavaju osoblje iz Italije ili se sami obučavaju.

Plata zaposlenih u restoranu i piceriji poput brze hrane je takođe različita, formira se od plate, procenta od prodaje i napojnica. Kako se posao razvija, potreba za osobljem će se povećavati, morat ćete unajmiti zaposlenike za dostavu pizze, picerija može preći na 24-satni rad.

Kako otvoriti piceriju sa dostavom? dostava pice - odličan način povećati profitabilnost institucije, pa se mnoge kompanije oslanjaju na nju u početnoj fazi. Neki poduzetnici dolaze na ovu ideju nakon određenog vremena.

Prilikom orijentacije picerije za dostavu treba voditi računa da se italijanska pizza brže hladi, pa restoran treba da ima američku picu u asortimanu.

Domet

Za pripremu pizze potrebno vam je testo od kvasca, paradajz sos, maslinovo ulje, bosiljak i mocarela sir. Posljednji sastojak igra važnu ulogu. Obično se pravi od bivoljeg mleka i natopljenom surutom, što daje ukus celom jelu. Skup ostalih komponenti (šunka, gljive, plodovi mora, voće, itd.) formira kuhar, uzimajući u obzir preferencije kupaca.

Kao što pokazuje praksa, asortiman bi trebao uključivati ​​pet vrsta pizza. Sirovine za proizvodnju mogu biti domaće ili uvozne. U većini pizzerija restoranskog tipa koristi se kombinirana opcija, jer je cijena pizze napravljene isključivo od talijanskih proizvoda vrlo visoka. Minimalna cijena jela je 5 rubalja.

Sažetak

Poslovni plan "Kako otvoriti piceriju" sastoji se od nekoliko dijelova: analiza tržišta, odabir formata, naplata potrebna dokumenta, odabir mjesta i prostorija, kupovina opreme, sastavljanje jelovnika. Period povrata je obično 1-2 godine.