ஹாஸ்ப் என்பது உணவு பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்பு. ஹாஸ்ப் கொள்கைகள் கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் ஹாஸ்ப்

உணவு உற்பத்தி மிகவும் பொறுப்பான செயல்முறையாகும். சமீப காலம் வரை, தொடர்புடைய நிபுணத்துவத்தின் நிறுவனங்களில், தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், இறைச்சி, பால் போன்றவற்றின் தரம், துரதிர்ஷ்டவசமாக, இறுதி கட்டத்தில் மட்டுமே சரிபார்க்கப்பட்டது - கடைகளுக்கு அனுப்பும் முன். 2013 ஆம் ஆண்டில், ரஷ்யாவில் ஒரு புதிய ஒழுங்குமுறை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, அதன்படி கோளத்தில் உள்ள அனைத்து நிறுவனங்களும் உணவுத் தொழில்உற்பத்தியில் புதிய HACCP கட்டுப்பாட்டு அமைப்பை அறிமுகப்படுத்த வேண்டியிருந்தது.

அடிப்படைக் கொள்கைகள்

உண்மையாக,HACCP ஒரு புதுமையானதுதொழில்நுட்பம், இது ஒரு தொகுப்புநுகர்வோர் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்ட ஒவ்வொரு நிறுவனத்திற்கும் கட்டாய நடவடிக்கைகள் உணவு பொருட்கள்ரஷ்யாவில்.முதல் முறையாகமேற்கில் பிரபலமான நுட்பம் இருந்ததுகடந்த நூற்றாண்டின் 60 களில் அமெரிக்காவில் பயன்படுத்தப்பட்டது.முன்பு செல்லுபடியாகும்அன்று ரஷ்ய நிறுவனங்கள்தரக் கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள்HACCP வேறுபட்டதுமுற்றிலும்.

முதலில், HACCP செயல்படுத்தல்முழு உற்பத்தி செயல்முறையையும் உடைப்பதை உள்ளடக்கியதுசில முக்கிய புள்ளிகள், இறுதி முடிவை நேரடியாக பாதிக்கிறதுமேலும், அத்தகைய அனைத்து நிலைகளும் ஒரு ஒற்றை, நன்கு சிந்திக்கக்கூடிய அமைப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன. மணிக்குHACCP திட்டத்தின் வளர்ச்சியின் போது, ​​மற்றவற்றுடன், முக்கியமானதுகட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள், இதன் மூலம் எதிர்காலத்தில் நீங்கள் நிறுவனத்தின் தொழில்நுட்ப ரீதியாக சிக்கலான பகுதிகளை எளிதாகக் கண்காணிக்க முடியும் மற்றும், நிச்சயமாக,குறுகிய காலத்தில் அவற்றை சரிசெய்யவும்.

எளிமையாகச் சொன்னால், HACCP ஆகும்டிஅதே GOST இலிருந்து, ஆனால் மிகவும் குறிப்பிட்ட, விரிவாக்கப்பட்ட மற்றும் நவீன யதார்த்தங்களுக்கு ஏற்றது. வெளிநாட்டில் பல வருட பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு, இந்த அமைப்பு கருதப்படுகிறதுநிறையஉள்நாட்டு நிபுணர்கள்,நிச்சயமாக அதன் பயன் மற்றும் செயல்திறனை நிரூபித்துள்ளது. இந்த விஷயத்தில் முன்னர் கிட்டத்தட்ட பாவம் செய்ய முடியாத நற்பெயரைக் கொண்டிருந்த மேற்கத்திய உற்பத்தியாளர்களிடையே கூட பயன்படுத்தப்படும் போது தயாரிப்புகளின் தரம் அதிகரித்தது.

எப்போது நடைமுறைப்படுத்தத் தொடங்கியது?

ஒரு புதிய தரக் கட்டுப்பாட்டு அமைப்புக்கு மாறுவது என்று ஆரம்பத்தில் கருதப்பட்டதுநிறுவனங்கள்உணவுத் தொழில்2013 இல் செலுத்த வேண்டும்.இருப்பினும், பின்னர் ஒரு சிறப்பு முடிவு சுங்க ஒன்றியம் செயல்படுத்துவதற்காகஇந்த தொழில்நுட்பத்திற்கு இரண்டு ஆண்டுகள் தாமதம் வழங்கப்பட்டது. உண்மையில்நிறுவனங்கள் தங்கள் உற்பத்தியில் HACCP ஐ அறிமுகப்படுத்த வேண்டும்பிப்ரவரி 15, 2015

எங்கு செயல்படுத்த வேண்டும்?

பின்வரும் உணவுத் தொழில் மற்றும் விவசாய நிறுவனங்கள் HACCP செயல்படுத்தல் தேவைகளின் கீழ் வருகின்றன:

காய்கறி வளர்ப்பு, அத்துடன் தேயிலை, தானியங்கள், மசாலா, பழங்கள் சாகுபடியில் ஈடுபட்டுள்ளவர்கள்;

முடிக்கப்பட்ட உணவு பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தியாளர்கள்;

போக்குவரத்தில் ஈடுபட்டுள்ள போக்குவரத்து நிறுவனங்கள் உணவு பொருட்கள்;

அதே நிபுணத்துவத்தின் கிடங்கு நிறுவனங்கள்;

மளிகை கடை;

கேட்டரிங் நிறுவனங்கள்;

முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பேக்கேஜிங்கில் நிபுணத்துவம் பெற்ற பட்டறைகள்.

விதிமுறைகளின்படி, இந்த நிறுவனங்கள் அனைத்தும் HACCP சான்றிதழைப் பெற வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த முறையை உற்பத்தியில் செயல்படுத்துவது முக்கியம். ஆய்வுகளை நடத்தும்போது, ​​​​கண்காணிப்பு நிறுவனங்கள் ஆதரவு காகிதத்தின் முன்னிலையில் கவனம் செலுத்துவதில்லை, ஆனால் முறையின் உண்மையான பயன்பாட்டிற்கு.

எனக்கு சான்றிதழ் தேவையா, ஏன்?

HACCP முறையை நடைமுறைப்படுத்திய உணவுத் தொழில் நிறுவனங்கள் எனவே இந்த ஆவணத்தை தங்கள் விருப்பப்படி பெறலாம். ஒரு சான்றிதழின் பயன்பாடு, விதிமுறைகளின்படி, பின்வரும் சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே அவசியம்:

அரசு கொள்முதலுக்கான டெண்டர்களில் பங்கேற்கும் போது;

சங்கிலி கடைகள் மூலம் பொருட்கள் விநியோகம் தொடர்பான ஒப்பந்தங்களில் கையெழுத்திடும் போது;

அதே நிபுணத்துவத்தின் வெளிநாட்டு நிறுவனங்களுடன் ஒப்பந்தங்களில் கையெழுத்திட;

முடிவில் முக்கிய பரிவர்த்தனைகள்உணவு வணிகத்தில்.

செயல்படுத்த தயாராகிறது

இவ்வாறு, முக்கியHACCP கொள்கைகள்தெளிவாக உள்ளன. இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது தயாரிப்புகளின் தரம் உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளிலும் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.உள்ளேஅத்தகைய செயல்படுத்தல்தொழில்நுட்பம், எனவேஇத்தகைய நடவடிக்கைகள் உணவுத் தொழில் நிறுவனங்களில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்:

தயாரிப்பு உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பகத்தின் அனைத்து நிலைகளின் தணிக்கை கட்டுப்பாடு மேற்கொள்ளப்பட்டது;

உற்பத்தி செய்யப்பட்டதுஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பாதுகாப்பு அமைப்பின் நிர்வாகத்தின் விரிவான கண்காணிப்பு;

பணியாளர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கப்பட்டதுISO 22000 இன் அடிப்படை தேவைகள்;

ஆர்நானே உருவாக்கப்பட்டதுதிட்டம்HACCPநிறுவனத்தில் கேட்டரிங், விபேக்கரி, பண்ணை, முதலியன;

இறுதி உற்பத்தியின் தரத்தில் முக்கியமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் உற்பத்தி செயல்முறையின் முக்கிய புள்ளிகள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன.

தயாரிப்பின் இறுதி கட்டத்தில்கண்டறியப்பட்ட குறைபாடுகள் மற்றும் அவற்றை நீக்குவதற்கான வழிகளைக் குறிக்கும் இறுதி தணிக்கை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அடுத்து, நீங்கள் உண்மையான நிலைக்கு செல்லலாம்செயல்படுத்தல்உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது உருவாக்கப்பட்ட திட்டம்.

அமைப்பு எவ்வாறு செயல்படுத்தப்படுகிறது

கட்டுப்பாட்டு அறிமுகம்HACCP இயக்கப்பட்டதுஉணவுநிறுவனம் பொதுவாக அடங்கும்பல படிகளை உள்ளடக்கியது:

ஒரு HACCP குழு உருவாக்கப்படுகிறது. இது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நபர்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மேலும், தரமற்ற சிக்கல்களைத் தீர்க்க மூன்றாம் தரப்பு நிபுணர்களையும் நிறுவனம் ஈடுபடுத்த வேண்டும்.

மூலப்பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் விளக்கம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த ஆவணம் உருவாக்கப்பட்ட குழுவால் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், விளக்கமே தயாரிப்புகளின் பெயர், கலவை, காலாவதி தேதி, பயன்பாட்டிற்கான வழிமுறைகள், பேக்கேஜிங் வகை போன்றவற்றைக் குறிக்கிறது.

தீர்மானிக்கப்பட்டது சாத்தியமான வழிகள்தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு (அவற்றின் நோக்கத்திற்காக, தற்செயலாக கையாளுதல், குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மீதான பொருட்களின் விளைவுகள்).

செயல்முறை ஓட்ட வரைபடம் உருவாக்கப்படுகிறது. வரைபடம் உணவு உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

பணியிடத்தில் சுற்று சோதனை செய்யப்படுகிறது.

சாத்தியமான அபாயங்கள் மற்றும் அபாயங்கள் பகுப்பாய்வு செய்யப்படுகின்றன.

மிக முக்கியமான உற்பத்தி கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன.

ஒவ்வொரு புள்ளிக்கும் முக்கியமான வரம்புகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன.

உற்பத்தியின் ஒவ்வொரு கட்டத்திற்கும் ஒரு கண்காணிப்பு அமைப்பு உருவாக்கப்படுகிறது.

சரிசெய்தல் செயல் திட்டம் உருவாக்கப்பட்டு வருகிறது. இந்த ஆவணத்தில் இருக்க வேண்டும்ஒரு முக்கியமான வரம்பை மீறுதல், நிறுவல் மற்றும் எழுந்த ஆபத்தை நீக்கும் முறை, குறைந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்புகளை அகற்றுவதற்கான தொழில்நுட்பத்தை தீர்மானித்தல் போன்றவை.

சரிபார்ப்பு முறைகள் (சரிபார்ப்பு, சரிபார்ப்பு) தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

கணக்கியல் ஆவணங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன (ஒரு குழுவை நியமிப்பதற்கான உத்தரவு, பாய்வு விளக்கப்படம், மூலப்பொருட்களின் விளக்கம், CCP ஐ தீர்மானிப்பதற்கான நெறிமுறை, பொறுப்பான நபர்களின் பட்டியல்).

பதிவுகள் மற்றும் விளக்கப்படங்களை பராமரித்தல்

HACCP என்பது ஒரு தெளிவான அமைப்பாகும், இது நிறுவனத்தில் செயல்படுத்தப்படுவது நிச்சயமாக ஆவணப்படுத்தப்பட வேண்டும். மேலும், உற்பத்தி கட்டுப்பாட்டின் அனைத்து நிலைகளும் காகிதத்தில் காட்டப்பட வேண்டும்.

உள்வரும் கட்டுப்பாடு. நிறுவனம் உபகரணங்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களுக்கான பாதுகாப்பு பதிவை பராமரிக்கிறது. மேலும், தரச் சான்றிதழ்கள், கால்நடை மருத்துவச் சான்றிதழ்கள் போன்றவை கண்டிப்பாக இருக்க வேண்டும்.

நிரல் உற்பத்தி கட்டுப்பாடு. இது மேலாண்மை அல்லது SES ஆல் அங்கீகரிக்கப்பட்டது. மேலும், நிறுவனமானது உற்பத்தி, நுண்ணுயிரியல் மற்றும் இரசாயனக் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றின் சுகாதார மற்றும் சுகாதார நிலைக்கான அட்டவணைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

பார்வையாளர்களின் வரவேற்பு (விதிகளின் வளர்ச்சி).

மருத்துவ பரிசோதனைகள். அனைத்து ஊழியர்களும் ஃப்ளோரோகிராபி மற்றும் சுகாதாரமான பயிற்சி வகுப்புகளை முடித்த மதிப்பெண்களுடன் கூடிய சிறப்பு புத்தகங்களை வைத்திருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, நிறுவனம் ஊழியர்களின் நோய்களைக் கண்காணிப்பதற்கும் வேலைக்கான அணுகலுக்கும் பதிவுகளை வைத்திருக்கிறது. ஆய்வு அதிகாரிகளுக்கு ஊழியர்களின் பரிசோதனைக்கான ஒப்பந்தம் மற்றும் ஆய்வுகளை நடத்துவதற்கான அட்டவணையும் வழங்கப்படுகிறது.

கழுவுதல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்தல். செயல்படுத்தப்பட்ட HACCP திட்டமானது நிறுவனத்தில் சுகாதார நாட்களை ஒழுங்கமைப்பதற்கான அட்டவணையை உருவாக்குதல், சவர்க்காரம் தயாரிப்பதற்கான பதிவேட்டைப் பராமரித்தல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான வழிமுறைகளை வரைதல் ஆகியவை அடங்கும்.

வேலை பொறியியல் அமைப்புகள். மற்றவற்றுடன், நிறுவனத்தில் காற்றோட்டம் சேவை ஒப்பந்தம் மற்றும் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்பாட்டு பதிவு இருக்க வேண்டும்.

மோட்டார் போக்குவரத்து. தயாரிப்பு போக்குவரத்தின் வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும், கார் உடல்களின் கிருமி நீக்கம் செய்வதை பதிவு செய்யவும் ஆலை பதிவுகளை வைத்திருக்க வேண்டும். வாகனச் சுகாதாரத்திற்கான ஒப்பந்தத்தையும் ஆய்வாளர்கள் சமர்ப்பிக்க வேண்டும்.

உபகரணங்கள். HACCP அமைப்பின் படி உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி தொழில்நுட்ப பாஸ்போர்ட்களைக் கொண்ட சாதனங்களில் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.

கழிவு மேலாண்மை. இந்த உருப்படியின் படி, நிறுவனமானது கழிவுகளை அகற்றுவதற்கும் அகற்றுவதற்கும் ஒப்பந்தங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இந்த நடைமுறைக்கான அட்டவணையும் உருவாக்கப்பட்டு வருகிறது.

தர கட்டுப்பாடு.நிறுவனத்தால் விற்கப்படும் அனைத்து பொருட்களும் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் சான்றிதழைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். தரச் சான்றிதழ்களின் பதிவும் தேவை.

பணியாளர்களுக்கான தேவைகள்

HACCP என்பது ஒரு அமைப்பாகும், இதன் செயல்படுத்தல் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகிறது:

அனைத்து ஊழியர்களுக்கும் அவ்வப்போது மருத்துவ பரிசோதனைகள் (வேலையின் போது உட்பட);

பணியாளர் இணக்கம் சுகாதார தரநிலைகள்உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாட்டு வளாகத்தில்.

புதிய விதிகளின்படி, நிறுவன ஊழியர்கள் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுவதில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, பணியிடத்தில்.தொற்று நோய்கள் உள்ளவர்கள் அல்லது சந்தேகப்படுபவர்கள் எந்த சூழ்நிலையிலும் பட்டறைகளில் இருக்க முடியாது.

கட்டுப்பாடு இல்லாததற்கு என்ன தண்டனை?

அந்த நிறுவனங்களுக்கு, அதில் புதியதுஅமைப்புHACCPசெயல்படுத்தப்படவில்லைசரிபார்ப்பு வழக்கில்நீங்கள் ஒரு பெரிய அபராதம் செலுத்த வேண்டும்.முதல் முறையாக மீறல் கண்டறியப்படும் போதுநிறுவனம் வசூலிக்கப்படுகிறது600 ஆயிரம் ரூபிள் இரண்டாவது முறையாக நிறுவனம் 1 மில்லியன் ரூபிள் செலுத்த வேண்டும். சோதனைகளை நடத்துங்கள்நிறுவனத்தில் HACCP அமைப்பு இருப்பதற்காக,விதிமுறைகளின் படி,அங்கீகரிக்கப்பட்ட Rospotrebnadzor ஊழியர்கள் மட்டுமே முடியும்.

விவசாயிகளின் கருத்து

செயல்படுத்தல் விதிமுறைகளை ஏற்றுக்கொள்வது புதிய தொழில்நுட்பம்கட்டுப்பாடு, நிச்சயமாக, ரஷ்ய விவசாயிகளிடையே சில அதிருப்தியை ஏற்படுத்தியது. HACCP இன் கொள்கைகள் மற்றும் அதை செயல்படுத்துவதற்கான முறைகள் மாஸ்கோவில் நடந்த அனைத்து ரஷ்ய விவசாயிகள் காங்கிரசிலும் விவாதிக்கப்பட்டன. இந்த நிகழ்வில் பல பங்கேற்பாளர்கள் ஒரு புதிய வெளிநாட்டு "கேஜெட்" அவர்கள் மீது மிகவும் தவறான நேரத்தில் திணிக்கப்பட்டதாக கருத்து தெரிவித்தனர்.

விவசாயிகளின் கூற்றுப்படி, ரஷ்ய விவசாய-தொழில்துறை வளாகம் தற்போது எந்த புதிய அமைப்புகளையும் செயல்படுத்துவதற்கு அவ்வளவு நல்ல நிலையில் இல்லை. கூடுதலாக, பல விவசாயிகள், ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகள் தொழில்முனைவோர் மீது அழுத்தத்தின் மற்றொரு நெம்புகோலைப் பெறுவார்கள் என்று கவலை தெரிவித்தனர். உணவு விலையில் வரவிருக்கும் ஏற்றம் பற்றிய ஊகங்கள் கூட இருந்தன.

கீழ் வரி

அது இருக்கட்டும், ஆனால் ஊடுருவி புதிய அமைப்பு HACCP மெதுவாக உள்நாட்டு விவசாய-தொழில்துறை வளாகத்திற்குள் நுழையத் தொடங்கியது. நிச்சயமாக, இன்றுவரை, அனைத்து உணவுத் தொழில் நிறுவனங்களும் ஏற்கனவே இந்த புதுமையான நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தவில்லை. மேலும் ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகள் தொழில்முனைவோரை அதிகம் அவசரப்படுத்துவதில்லை. இருப்பினும், பல தொழிற்சாலைகள் மற்றும் கால்நடை பண்ணைகளில் HACCP அமைப்பு ஏற்கனவே நடைமுறையில் உள்ளது மற்றும் பலனைத் தரத் தொடங்கியுள்ளது. அத்தகைய நிறுவனங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் தரம், நிபுணர்கள் குறிப்பிடுவது போல், உண்மையில் கணிசமாக மேம்பட்டுள்ளது.

தற்போது பார்க்கிறது: 830

HACCP: காலத்திலிருந்து சோதனை வரை

HACCP நடைமுறைகள் என்றால் என்ன, அவை ஏன் தேவைப்படுகின்றன?

பொது உணவு வழங்கலில் HACCP இல்லாததற்கான அபராதம்.

நிறுவனத்தில் HACCP ஐ உருவாக்குபவர்.

பொது கேட்டரிங்கில் Rospotrebnadzor என்ன சரிபார்க்கிறது.

HACCP நடைமுறைகளை செயல்படுத்துவதன் தரத்தை Rospotrebnadzor எவ்வாறு தீர்மானிக்கிறது.

இந்த கட்டுரை உரிமையாளர்கள், மேலாளர்கள், சமையல்காரர்கள், உற்பத்தி மேலாளர்கள் மற்றும் உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களுக்காக எழுதப்பட்டது. உணவு உற்பத்தி.

பொது உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களுக்கு மட்டுமே HACCP இன் வளர்ச்சியை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்: உணவகங்கள், கஃபேக்கள், பார்கள், கேன்டீன்கள், பிஸ்ஸேரியாக்கள், பான்கேக் வீடுகள், டம்ப்ளிங் கடைகள், சிற்றுண்டி பார்கள், பிஸ்ட்ரோக்கள் போன்றவை.

HACCP மேம்பாட்டின் தொடக்கத்தில் தவிர்க்கப்படக்கூடிய தவறுகளை நாங்கள் விவாதிப்போம், அத்துடன் மேம்பாட்டுச் செலவுகளைக் குறைப்போம்.

ஒரு நிறுவனத்தில் HACCP இன் வளர்ச்சியை ஆர்டர் செய்ய நீங்கள் திட்டமிட்டிருந்தாலும், தேவையற்ற செலவுகளை அகற்றுவதற்காக இந்த பொருட்களைப் பற்றி உங்களைப் பழக்கப்படுத்துவது மதிப்புக்குரியது, மேலும் வழங்கப்பட்ட சேவைகளின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்ய முடியும். தரத்திற்கான பொறுப்பு HACCP செயல்படுத்தல்நிறுவன நிர்வாகத்தால் ஏற்கப்படுகிறது.

இன்று இந்த தலைப்பில் பல சிதறிய தகவல்கள் உள்ளன, சான்றிதழ், ஆவணங்களின் மேம்பாடு, பயிற்சி அல்லது நீங்கள் நிரப்ப வேண்டிய ஆவணங்களின் தொகுப்பை வழங்குவதற்கான பல திட்டங்கள். ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களில் அதே மிகுதியாக உள்ளது - இவை பல GOST கள், SanPiN கள், தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள், அவற்றின் தேவைகள் HACCP உடன் தொடர்புடையவை.

ஆனால் HACCP நடைமுறைகளை எப்படி, எந்த வரிசையில் உருவாக்குவது என்பது தெளிவாகத் தெரியாத முக்கிய விஷயம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தற்போதுள்ள GOST கள் முதன்மையாக தொழில்துறை நிறுவனங்களுக்காக உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் ஒரு தொழிற்சாலை மற்றும் ஒரு ஓட்டலுக்கான HACCP ஆவணங்கள் கணிசமாக வேறுபடலாம்.

HACCP நடைமுறைகள் என்றால் என்ன, அவை ஏன் தேவைப்படுகின்றன?

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உணவு விஷம் மற்றும் சில்லறை வர்த்தகம், அடிக்கடி ஏற்படும். 2016 ஆம் ஆண்டிற்கான Rospotrebnadzor தரவுகளின்படி, ரஷ்யாவில் 750,515 கடுமையான குடல் நோய்த்தொற்றுகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, மேலும் 37,026 சால்மோனெல்லா நோய்த்தொற்றுகள். நுகர்வோர் எங்கும் விண்ணப்பிக்காத வழக்குகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாமல், இது அதிகாரப்பூர்வ தகவல் என்று முன்பதிவு செய்வோம்.

HACCP (ஆபத்து பகுப்பாய்வு மற்றும் சிக்கலான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள்) கொள்கைகளின் அடிப்படையில் உணவு தர மேலாண்மை அமைப்பு விஷம் மற்றும் தொடர்புடைய நோய்களின் அபாயங்களைக் குறைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

இன்று, HACCP ஆனது உலகெங்கிலும் உள்ள உணவுப் பாதுகாப்பு மேலாண்மைக்கான சிறந்த அமைப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு கருவி மற்றும் மதிப்பீட்டு முறை அபாயகரமான காரணிகள்மற்றும் அவற்றின் தடுப்பு மற்றும் குறைப்பிற்கான அமைப்புகளை உருவாக்குதல், இதில் முக்கிய கவனம் இறுதி தயாரிப்பு ஆய்வு மற்றும் பகுப்பாய்வு அல்ல, ஆனால் தடுப்புக்கு செலுத்தப்படுகிறது. அந்த. HACCP ஆனது நுகர்வோருக்கு ஏற்படும் அபாயங்களை முன்கூட்டியே ஆய்வு செய்து, உற்பத்தி நிலையில் அவற்றை அகற்றுவதற்கு நம்மைக் கட்டாயப்படுத்துகிறது. முன்னர் எங்கள் மேற்பார்வை அதிகாரிகள் விஷத்திற்குப் பிறகு விஷம் ஏற்படுவதற்கான காரணங்களைக் கண்டறிந்து நுகர்வோருக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில் ஈடுபட்டிருந்தனர் என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன். இதனால், HACCP நடைமுறைகள் அசௌகரியங்களை விட அதிக நன்மைகளை வழங்குகின்றன. மற்றொரு சிக்கல் என்னவென்றால், செயல்படுத்துவதற்கு நேரம் மற்றும் கூடுதல் செலவுகள் தேவை, ஆனால் எதிர்காலத்தில் இது தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்துவதன் மூலம் எந்த நிறுவனத்திற்கும் பயனளிக்கும். எனவே, அதை செயல்படுத்தலாமா வேண்டாமா என்ற கேள்வி எழுந்தால், பதில் தெளிவாக உள்ளது - நிச்சயமாக, அதை செயல்படுத்தவும்!

கட்டுரைகளில் மேலும் வாசிக்க:

எது சரியானது: FSMS, நடைமுறைகள், மேலாண்மை அமைப்பு, HACCP அமைப்பு?

HACCP பற்றிய கட்டுரைகள் இதே போன்ற சொற்களைப் பயன்படுத்துகின்றன:

உணவு பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்பு (FSMS)

- HACCP நடைமுறைகள்

- HACCP மேலாண்மை அமைப்பு

- HACCP அமைப்பு

இந்த கருத்துகளின் ஒற்றுமை இருந்தபோதிலும், வேறுபாடுகளும் உள்ளன. விரிவான தகவல்நீங்கள் ஒரு தனி ஆய்வுக் கட்டுரையில் படிக்கலாம்:«»

ஆனால் நாங்கள் இங்கு கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான HACCP பற்றி பேசுவதால், இங்கே கவனிக்க வேண்டியது:

1. பொது உணவு வழங்குவதற்கு, HACCP இன் கொள்கைகளின் அடிப்படையில் நடைமுறைகளைச் செயல்படுத்துவது போதுமானது

கொள்கை 1. ஆபத்து பகுப்பாய்வு நடத்துதல். மேலும் விவரங்கள் இல்

கொள்கை 2. முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகளை (CCP) தீர்மானித்தல். கூடுதல் தகவல்கள் .

கொள்கை 3. ஒவ்வொரு CCPக்கும் முக்கியமான வரம்புகளைத் தீர்மானித்தல். கூடுதல் தகவல்கள் .

கொள்கை 4. CCP கண்காணிப்பு அமைப்பை நிறுவுதல். கூடுதல் தகவல்கள் .

கொள்கை 5: சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகளை நிறுவுதல். கூடுதல் தகவல்கள் .

கொள்கை 6: பதிவுகளை வைத்திருக்கும் நடைமுறையை நிறுவுதல். கூடுதல் தகவல்கள் .

கொள்கை 7: HACCP அமைப்பைச் சரிபார்ப்பதற்கான நடைமுறைகளை நிறுவுதல். கூடுதல் தகவல்கள் .

1. உணவு பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்பு முக்கியமாக செயல்படுத்தப்படுகிறது தொழில்துறை நிறுவனங்கள், GOST R ISO 22000-2007 இன் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் ஒரு விதியாக தர அமைப்பின் மேலும் சான்றிதழை உள்ளடக்கியது.
2. கேட்டரிங் நிறுவனங்கள், HACCP நடைமுறைகளை உருவாக்கும் போது, ​​GOST R 51705.1-2001 இல் கவனம் செலுத்த வேண்டும். GOST R 56746-2015 ISOTS 22002-22013 பகுதி 2 விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது; GOST R 55889-2013 ஐப் படிப்பதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

HACCP சான்றிதழ் - கேட்டரிங்கில் இது தேவையா?

HACCP சான்றிதழில் ஈடுபட்டுள்ள நிறுவனங்கள் குறிப்பிடவில்லை:

1. HACCP ஆய்வுகளுக்குச் சான்றிதழ் எந்தப் பலனையும் வழங்காது.
2. Rospotrebnadzor க்கான சான்றிதழ், HACCP மற்றும் தயாரிப்பு பாதுகாப்பை செயல்படுத்துவதற்கான ஆதாரம் அல்ல.
3. சான்றிதழ் தணிக்கைக்கு எதிராக பாதுகாக்காது
4. பொது உணவு வழங்கலில் HACCP சான்றிதழ் தன்னார்வமானது (அதாவது விருப்பமானது)
5. சான்றிதழ் நடைமுறை ஆண்டுதோறும் முடிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் மேலாண்மை அமைப்பு சான்றிதழ் 1 வருடத்திற்கு மட்டுமே செல்லுபடியாகும்.

அந்த. பொது உணவு வழங்கலில் HACCP சான்றிதழ், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், HACCP மேம்பாட்டு சேவைகளின் விலையை அதிகரிக்க காசோலையில் சேர்க்கப்படும் பயனற்ற காகிதமாகும். ஒரே நன்மை: நீங்கள் டெண்டர்களில் பங்கேற்றால் அல்லது வெளிநாட்டில் பொருட்களை வழங்கினால் கேட்டரிங் சான்றிதழ் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பொது உணவு வழங்கலில் HACCP இல்லாததற்கான அபராதம்

HACCP தொடர்பான இணையத்தில் பிரபலமான கேள்விகளில் ஒன்று, அது இல்லாததற்கான அபராதத்தின் அளவு. ஆனால் பெரும்பாலான கட்டுரைகள் அபராதம் 1,000,000 ரூபிள் என்று அறிக்கையுடன் தொடங்குகின்றன. அதே நேரத்தில், மீண்டும் மீண்டும் மீறினால் மட்டுமே 1 மில்லியன் அபராதம் விதிக்கப்படும் என்பதை விளக்க யாரும் கவலைப்படுவதில்லை. சட்ட நிறுவனம்குடிமக்களின் வாழ்க்கை அல்லது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அந்த. அத்தகைய அபராதத்தைப் பெற ஒரு நுகர்வோர் இருமுறை விஷம் கொடுக்கப்பட வேண்டும். அபராதம் விதிக்கப்பட்டாலும், 90 நாட்கள் வரை நிறுவனத்தை மூடுவதற்கு அவர்கள் பெரும்பாலும் முடிவெடுக்கிறார்கள், இது ஏற்கனவே ஒரு பெரிய இழப்பு - நிதி மற்றும் நற்பெயர் இரண்டும்.

ஒரு அமைப்பு ஒரு வழக்கத்தை நடத்தும் நிகழ்வில் திட்டமிடப்பட்ட ஆய்வு, தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் தேவைகளுக்கு இணங்கவும், நிறுவனத்தில் செயல்படுத்தப்பட்ட HACCP அமைப்பு இல்லாததை அடையாளம் காணவும், பகுதி 1, கோட் பிரிவு 14.43 நிர்வாக குற்றங்கள். இயற்கையாகவே, ஒழுங்குமுறையில், ஆய்வின் போது அடையாளம் காணப்பட்ட குறைபாடுகளை சரிசெய்ய ஆய்வு அமைப்பு நிறுவனத்தை கட்டாயப்படுத்தும், மேலும் HACCP ஐ செயல்படுத்த வேண்டியதன் அவசியத்தை நிச்சயமாகக் குறிக்கும்.

அதே நேரத்தில், இது உங்களுக்கு கவலையில்லை என்று நீங்கள் நினைக்கக்கூடாது. ஒரு நுகர்வோருக்கு தீங்கு விளைவிப்பது மிகவும் பொதுவான நிகழ்வு; இது உங்களுக்கு நடக்கவில்லை என்றால், அது பெரும்பாலும் வாய்ப்புள்ளது. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுடன் பணிபுரியும் எங்கள் அனுபவம், தற்போதைய அனைத்து சுகாதார ஒழுங்குமுறைகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகளுடன் முழுமையாக இணங்கும் நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை ஒரு மாதிரியை விட விதிவிலக்கு என்பதைக் காட்டுகிறது.

சரிபார்க்க, உங்கள் நிறுவனத்திலிருந்து தயாரிப்புகள் மற்றும் ஸ்வாப்களின் ஆய்வக மாதிரிகளின் முடிவுகளை நீங்கள் பார்க்கலாம் கடந்த ஆண்டு, இரண்டு. இந்த காலகட்டத்தில் மாதிரிகளில் ஒரு விலகல் கூட இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு அரிதானவர். சரி, உங்கள் தயாரிப்பில் ஆய்வக சோதனைகள் மேற்கொள்ளப்படாவிட்டால், நீங்கள் அதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டும், ஒருவேளை HACCP இன் அறிமுகத்துடன் விரைந்து செல்லுங்கள்.

கட்டுரையில் அபராதம் பற்றி மேலும் வாசிக்க:

நிறுவனத்தில் HACCP ஐ உருவாக்குபவர்

இதுவும் ஒரு அழுத்தமான கேள்வி. உண்மை என்னவென்றால், GOST R 51705.1-2001 கூறுகிறது:

« 4.1.1 தற்போதைய சட்டத்தின்படி, உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் பாதுகாப்பிற்கான தனிப்பட்ட பொறுப்பை நிறுவனத்தின் நிர்வாகம் கொண்டுள்ளது. […]

4.1.4 HACCP அமைப்பின் மேம்பாடு, செயல்படுத்தல் மற்றும் பராமரிப்புக்கு பொறுப்பான HACCP குழுவை நிறுவனத்தின் நிர்வாகம் தேர்ந்தெடுத்து நியமிக்க வேண்டும்.

4.1.4.1 HACCP குழுவின் உறுப்பினர்கள் கூட்டாக தர மேலாண்மை தொழில்நுட்பம், உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகளைப் பராமரித்தல், அத்துடன் தயாரிப்புகளுக்கான ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் அடிப்படையில் போதுமான அறிவையும் அனுபவத்தையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

4.1.4.2. HACCP குழுவில் ஒரு ஒருங்கிணைப்பாளர் மற்றும் இருக்க வேண்டும் தொழில்நுட்ப செயலாளர், அத்துடன், தேவைப்பட்டால், திறன் சம்பந்தப்பட்ட துறையில் ஆலோசகர்கள்» .

எனவே, நிறுவனத்தின் மேலாண்மை வளர்ச்சிக்கு பொறுப்பாகும், ஆனால் அதை சுயாதீனமாக உருவாக்குவது அல்லது நிபுணர்களிடமிருந்து ஆர்டர் செய்வது அனைவருக்கும் தனிப்பட்ட விஷயம். மற்றொரு கேள்வி என்னவென்றால், எது சிறந்தது, எது மலிவானது, பயனுள்ளது மற்றும் வசதியானது.

கட்டுரையில் ஒரு விருப்பத்திற்கு ஆதரவான வாதங்களைப் பற்றி விரிவாகப் படியுங்கள்.«»

இந்த கட்டுரை பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

ஆனால் ஏற்கும் முன் இறுதி முடிவு, முடிவு செய்வது மதிப்பு:

1. சோதனையின் போது HACCP ஐ உருவாக்குகிறீர்களா அல்லது தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துகிறீர்களா?
2. நீங்கள் நிபுணர்களிடமிருந்து ஆர்டர் செய்தால், மேலும் பணிகளுக்கு HACCP நடைமுறைகளை பராமரிப்பதற்கு பொறுப்பான பணியாளர்களுக்கு பயிற்சி தேவைப்படும்.
3. HACCP ஆவணங்களை வைத்திருப்பது போதாது; நடைமுறைகள் செயல்படுத்தப்பட்டு தொடர்ந்து பராமரிக்கப்பட வேண்டும்.

பொது கேட்டரிங்கில் Rospotrebnadzor என்ன சரிபார்க்கிறது

முதலில், சரிபார்ப்புக்கான காரணங்களை வேறுபடுத்துவது மதிப்பு. உதாரணத்திற்கு,

• திட்டமிடப்பட்ட ஆய்வு - 3 ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை
• நுகர்வோர் கோரிக்கையின் பேரில் திட்டமிடப்படாத ஆய்வு
• நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் உண்மை குறித்த திட்டமிடப்படாத ஆய்வு.

அதன்படி, சரிபார்ப்புக்கான வெவ்வேறு காரணங்களுக்காக, சரிபார்ப்பின் பொருள்களும் வேறுபடும். உதாரணத்திற்கு,

1. Rospotrebnadzor இன் திட்டமிடப்பட்ட ஆய்வுகள் அனைத்து தற்போதைய SanPiN கள், GOST கள் மற்றும் சுங்க ஒன்றியத்தின் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளுடன் இணங்குவதை மதிப்பிடுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன, அவை பொது உணவு வழங்கல் துறையை முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ கட்டுப்படுத்துகின்றன.

முதலில் இது:

• TR CU 021/2011 “உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்து”.
• TR CU 022 2011 "அவற்றின் லேபிளிங் தொடர்பான உணவுப் பொருட்கள்."
• SanPin 1.1.1058-01 சுகாதார விதிகளுக்கு இணங்குதல் மற்றும் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோய் எதிர்ப்பு (தடுப்பு) நடவடிக்கைகளை செயல்படுத்துவதில் உற்பத்திக் கட்டுப்பாட்டின் அமைப்பு மற்றும் நடத்தை.
• SanPiN 2.3.2.1078-01 உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கான சுகாதாரத் தேவைகள்.
• SanPiN 2.3.2.1324-03 உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கான சுகாதாரத் தேவைகள்.
• GOST R 51074-2003 உணவுப் பொருட்கள். நுகர்வோருக்கான தகவல். பொதுவான தேவைகள்.
• SanPiN 2.1.4.1074-01 குடிநீர். நீரின் தரத்திற்கான சுகாதாரத் தேவைகள் மையப்படுத்தப்பட்ட அமைப்புகள்குடிநீர் விநியோகம். தர கட்டுப்பாடு. சூடான நீர் விநியோக அமைப்புகளின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான சுகாதாரத் தேவைகள்.
• SanPin 2.3.6.1079-01 பொது உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களுக்கான சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் தேவைகள், அவற்றில் உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவு மூலப்பொருட்களின் உற்பத்தி மற்றும் சுழற்சி.

1. நுகர்வோரின் கோரிக்கையின் அடிப்படையில் திட்டமிடப்படாத ஆய்வுகள் கோரிக்கையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள மீறல்கள் இருப்பதை மதிப்பிடுவதை உள்ளடக்கியது. அந்த. காலாவதியான தயாரிப்புகளைப் பற்றி நீங்கள் புகார் செய்தால், காலாவதி தேதிகள், சேமிப்பக நிலைமைகள், அதனுடன் உள்ள ஆவணங்களின் கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவற்றுடன் இணங்குவதை உறுதிப்படுத்த சரிபார்க்கப்படும் தயாரிப்புகள் ஆகும், மேலும் ஒரு விதியாக, தயாரிப்புகள் ஆய்வக பகுப்பாய்வுக்கு எடுத்துக்கொள்ளப்படும்.
2. நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் உண்மை குறித்த திட்டமிடப்படாத ஆய்வுகள் நுகர்வோர் நச்சுக்கான காரணங்களை அடையாளம் காண்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. நோய்த்தொற்று மேலும் பரவுவதை நிறுத்தவும், நோய்த்தொற்றின் மூலத்தை அடக்கவும். அவர்கள் விஷத்தின் காரணங்களைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை அனைத்தையும் சோதிப்பார்கள்.

2018-2019 ஆம் ஆண்டில், ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகள் ஒழுங்கமைக்கும்போது ஆபத்து அடிப்படையிலான அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. மாநில கட்டுப்பாடு, ஆகஸ்ட் 17, 2016 N 806 தேதியிட்ட ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் அரசாங்கத்தின் ஆணையின் படி, எதிர்காலத்தில் இந்த தலைப்பில் விரிவான மதிப்பாய்வைத் தயாரிப்போம்.

HACCP நடைமுறைகளை செயல்படுத்துவதன் தரத்தை Rospotrebnadzor எவ்வாறு தீர்மானிக்கிறது

HACCP நடைமுறைகளை செயல்படுத்துவதை மதிப்பிடுவதற்கு, Rospotrebnadzor பணியாளர்களுக்கான தனி கையேட்டை உருவாக்கியுள்ளது:

HACCP இன் கொள்கைகளின் அடிப்படையில் உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி செயல்முறைகளின் (உற்பத்தி) மதிப்பீட்டை ஒழுங்கமைப்பதற்கான வழிமுறை அணுகுமுறைகள். வழிகாட்டுதல்கள். – எம்.: கூட்டாட்சி சேவைநுகர்வோர் உரிமைகள் பாதுகாப்பு மற்றும் மனித நல்வாழ்வு துறையில் மேற்பார்வைக்காக, 2014.

ஆய்வின் முடிவுகளின் அடிப்படையில், நிறுவனம் மதிப்பீடு செய்யப்படுகிறது மதிப்பெண் பட்டியல், மற்றும் அபாயகரமான தயாரிப்புகளை வெளியிடுவதற்கான ஆபத்து அளவு அட்டவணையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவுகோல்களின்படி தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அபாயத்தின் அளவைப் பொறுத்து, நிறுவனங்களை ஐந்து வகைகளாக வரிசைப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இடர் நிலையின்படி நிறுவனங்களின் பண்புகள் (MR 5.1.0098-14).

வகை	இணக்க மதிப்பீட்டு முடிவுகள்,%	ஆபத்து நிலை	நிறுவனத்தின் பண்புகள்
1 வகை	95 — 100	ஆபத்து மிகக் குறைவு	ஒரு நிலையான இயக்க நிறுவனம், மேலாண்மை அமைப்பை பராமரிக்கவும் மேலும் மேம்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
2வது வகை	91 — 94	ஆபத்து ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது	அபாயகரமான சூழ்நிலைகள் ஏற்பட வாய்ப்பில்லாத ஒரு நிறுவனம்; திருத்த நடவடிக்கைகளின் வளர்ச்சி தேவை
3 வகை	81 — 90	ஆபத்து குறிப்பிடத்தக்கது	பல நடைமுறைகளின்படி சரியான நடவடிக்கைகளை உருவாக்க வேண்டிய ஒரு நிறுவனம்
4 வது வகை	71 — 80	ஆபத்து ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது	ஏறக்குறைய அனைத்து நடைமுறைகளுக்கும் சரியான நடவடிக்கைகளின் வளர்ச்சி தேவைப்படும் ஒரு நிறுவனம்
5 வது வகை	70 அல்லது குறைவாக	ஆபத்து முக்கியமானது	நிறுவனத்தின் செயல்பாடுகளை இடைநிறுத்துவது வரை, HACCP அமைப்பின் வளர்ச்சி, செயல்படுத்தல் மற்றும் புதுப்பித்தல் தேவைப்படும் ஒரு நிறுவனம்

மாநிலக் கட்டுப்பாட்டை ஒழுங்கமைப்பதில் ஆபத்து அடிப்படையிலான அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்துவதற்கான மாற்றத்தின் ஒரு பகுதியாக தரவரிசை அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது (ஆகஸ்ட் 17, 2016 N 806 இன் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் அரசாங்கத்தின் தீர்மானம்).

2018-2019 ஆம் ஆண்டில் மாற்றங்கள் சாத்தியமாகும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் ஒரு மாற்றம் காலம் உள்ளது மற்றும் நுகர்வோருக்கான அபாயங்களை மதிப்பிடுவதற்கு புதிய தரநிலைகள் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. Rospotrebnadzor இன் கிளைகளுடன் சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம்.

புதுமைகள் அறிமுகப்படுத்தப்படுவதால், நாங்கள் மதிப்புரைகளை வெளியிடுவோம்.

பயிற்சி மற்றும் உற்பத்தி தணிக்கையில் 50,000 ரூபிள் வரை சேமிப்பதன் மூலம் HACCP ஐ எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதைக் கண்டறியவும். பயன்படுத்தி . நீங்கள் ஒரு உணவகம், கஃபே, கேன்டீன், சமையல்காரர், தயாரிப்பு மேலாளர், தொழில்நுட்பவியலாளர் அல்லது சுகாதார மருத்துவரின் இயக்குநராக அல்லது உரிமையாளராக இருந்தால் பாடநெறி உங்களுக்கானது!

HASSP அல்லது SANPIN? அலெக்சாண்டர் இவனோவ் (உணவகங்கள் மற்றும் ஹோட்டல் உரிமையாளர்கள் கூட்டமைப்பின் துணைத் தலைவர்) கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு ஏன் HACCP சான்றிதழ் தேவையில்லை என்பதை விளக்குகிறார்.தற்போது, ​​உணவகங்கள் HACCP சான்றிதழுக்கான திட்டங்களின் வெள்ளத்தில் மூழ்கியுள்ளன, இது கட்டாயம் என்று கூறப்படுகிறது. முடிவு, நிச்சயமாக, ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்காக எடுக்கப்படுகிறது. பெரிய உணவக நிறுவனங்கள் மற்றும் சமையலறை தொழிற்சாலைகள் மற்றும் சிக்கலான தளவாடத் திட்டங்களைக் கொண்ட சங்கிலிகளில், முக்கியமான கட்டுப்பாட்டுப் புள்ளிகளைக் கண்டறிந்து, HACCP கொள்கைகளை அறிமுகப்படுத்துவது நியாயமானது என்று நான் நினைக்கிறேன். இந்த விஷயத்தில், தர மேலாண்மை சான்றிதழ் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் ஒரு சான்றிதழைப் பெறுவதற்காக அல்ல, ஆனால் தானாக முன்வந்து, உணர்வுபூர்வமாக, நுகர்வோரின் பாதுகாப்பின் அடிப்படையில் நாம் என்ன குறிப்பிட்ட முடிவைப் பெற விரும்புகிறோம் என்பதைப் பற்றிய தெளிவான புரிதலுடன். உணவுப் பாதுகாப்பு, அல்லது ரஷ்யாவில் HACCP உள்ளதா? சில வழக்கறிஞர்களிடமிருந்து ஒரு கருத்து உள்ளது, அவர்கள் "உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு குறித்த" தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளை தவறாகப் புரிந்துகொள்வது மட்டுமல்லாமல், வேண்டுமென்றே அதை சிதைக்கிறார்கள். "உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி (உற்பத்தி), சேமிப்பு, போக்குவரத்து (போக்குவரத்து), விற்பனை ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டில் அவற்றின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல், பிரிவு 10 இன் ஊக வாசிப்பு மிகவும் முக்கியமான பிரச்சினை. சட்டத்தில் என்ன எழுதப்பட்டிருக்கிறது என்பதைப் படிப்போம்! பகுதி 3 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து நடைமுறைகளும் உணவு நிறுவனத்தின் வடிவமைப்பு நிலை மற்றும் அதன் செயல்பாட்டின் அடுத்த கட்டம் ஆகிய இரண்டின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். மேலும், தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறைகளின் பகுதி 3 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள கிட்டத்தட்ட அனைத்து கொள்கைகளும், தற்போதைய சுகாதார விதிகள் 2.3.6.1079-01 இன் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், இது உற்பத்தி செயல்முறைகள் மற்றும் அவற்றின் கட்டுப்பாட்டிற்கான மிகவும் விரிவான தேவைகளை விதிக்கிறது. கேட்டரிங் துறையில் பணிபுரியும் ஒரு தொழில்முனைவோர், மேலே உள்ள சுகாதார விதிகளால் வழிநடத்தப்படுகிறார், தயாரிப்பு பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த தேவையான அளவு வேலைகளை ஏற்கனவே செய்கிறார். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சுகாதார விதிகள் என்பது கண்காணிப்பின் போது அடையாளம் காணப்பட்ட முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகளின் அடிப்படையில் ஒரு ஆவணமாகும். உற்பத்தியில் தயாரிப்பு வெப்பநிலை, செயல்பாட்டின் வரிசை, பணியாளர் தேவைகள், இரண்டாம் நிலை மாசுபாடு, மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள் மற்றும் அவற்றின் ஏற்பு, கட்டுப்பாடு முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்மற்றும் ஆழமாக வறுக்கவும் - இவை அனைத்தும் HACCP மற்றும் சுகாதார விதிகள் இரண்டின் கொள்கைகளுக்கு அடியில் உள்ளன. மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு என்னவென்றால், சுகாதார விதிகள் முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட புள்ளிகளுக்கு நிலையான தீர்வுகளை வழங்குகின்றன, மேலும் HACCP இன் கட்டமைப்பிற்குள் இந்த புள்ளிகளைத் தீர்மானிக்க வேண்டும், விலகல்களின் வரம்புகளை வழங்க வேண்டும், இணங்காத நிலையில் நடவடிக்கைக்கான விருப்பங்களை உருவாக்க வேண்டும். நான் மீண்டும் சொல்கிறேன், கேட்டரிங் அடிப்படை முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள் நீண்ட காலமாக அறியப்பட்டு செயல்படுகின்றன. சுகாதார விதிகளைப் பின்பற்றவும், முறையான உற்பத்திக் கட்டுப்பாட்டை நிறுவவும் - மேலும் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான அனைத்து சிக்கல்களும் தீர்க்கப்படும். அதே நேரத்தில், பொதுவாக வணிகத்தைப் போலவே, பொது கேட்டரிங் வளர்ச்சியிலும் தற்போது முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுவது சிறு, குடும்ப வணிகங்களைத் திறப்பதைத் தூண்டுவதோடு, சுயதொழில் மேம்பாட்டிலும் உள்ளது என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. இந்த வகையான நிறுவனங்களில், பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை மிகவும் குறைவாக உள்ளது, மூன்று முதல் பத்து பேர் வரை, மேலும் சுகாதார விதிகள் மற்றும் அவற்றில் பொதிந்துள்ள HACCP கொள்கைகள் இரண்டையும் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கும் அதே வேளையில், ஆய்வகங்களைக் கொண்ட பெரிய நிறுவனங்களைப் போன்ற தேவைகளை அவர்கள் மீது சுமத்துவது தவறானது. மற்றும் சிறப்பு சேவைகள். மேலும், சிறிய மற்றும் நடுத்தர வணிகங்களுக்கு, நிறுவனங்களின் HACCP சான்றிதழ் கூடுதல் நிதிச் சுமையாகும், மேலும் இது மிகவும் தீவிரமானது, இது இன்றைய பொருளாதார சூழ்நிலையில் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. வேலை செய்வதற்குப் பதிலாக, உண்மையில் இதைச் செய்பவர்களிடமிருந்து பணம் சம்பாதிக்க முயல்பவர்கள் எங்களிடம் உள்ளனர். மேலும் இவர்கள், அதிகாரிகள் அல்ல, சில சமயங்களில் வெறும் ஃபியூலெட்டன் உருவங்கள். இவர்கள் "வணிகர்கள்", எங்கள் விஷயத்தில் HACCP இலிருந்து "வணிகர்கள்". மேற்கோள்கள் இல்லாமல், மன்னிக்கவும், என்னால் முடியாது, ஏனென்றால் இந்த வளமான மண்ணிலிருந்து ஒரு புதிய "தொழில் பெண்" எழுகிறார்.

(HACCP இன் கொள்கைகளின் அடிப்படையில் நடைமுறைகளை செயல்படுத்துதல் மற்றும் பராமரித்தல், 02/11/2015)

அனைத்து கால்நடை வளர்ப்பாளர்களும், தங்கள் சொந்த செயலாக்கத்துடன் கூடிய பண்ணைகளும் விரைவில் புதிய கவலைகள் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க செலவுகளை எதிர்கொள்ளும் - இந்த நேரத்தில் நிறுவனத்தில் சர்வதேச HACCP தயாரிப்பு தரக் கட்டுப்பாட்டு அமைப்பின் வளர்ச்சி மற்றும் செயல்படுத்தல் (ஆங்கில டிரான்ஸ்கிரிப்ஷனில் HACCP - அபாய பகுப்பாய்வு மற்றும் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள் - இடர் பகுப்பாய்வு மற்றும் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள்) பிப்ரவரி 15 முதல், உணவு மற்றும் உணவு மூலப்பொருட்களின் எந்தவொரு உற்பத்தியாளருக்கும் இந்த அமைப்பின் இருப்பு கட்டாயமாகும்.

100 முதல் 300 ஆயிரம் ரூபிள் வரை "மட்டும்" விலையில் HACCP சான்றிதழ்களை வாங்குவதற்கு ஏராளமான "சான்றிதழ் மையங்கள்" வழங்குகின்றன என்று விவசாயிகள் (பெரும்பாலும் விவசாயிகள்) கூறுகிறார்கள் - இந்த பொக்கிஷமான காகிதம் Rospotrebnadzor உடனான சிக்கல்களிலிருந்து அவர்களைக் காப்பாற்றும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அதே நேரத்தில், சமீபத்திய "கடமை" தங்களுக்கு ஆச்சரியமாக இருந்தது என்று பல விவசாயிகள் கூறுகின்றனர்: புதிய சட்டம் பற்றிய எந்த விளக்கமும் சமீபத்தில் அதிகாரிகளிடமிருந்தோ அல்லது தொழில் சங்கங்களிடமிருந்தும் கேட்கப்படவில்லை.

TR CU 021/2011 இன் தேவைகளுக்கு உணவு தயாரிப்பு உற்பத்தியாளர் இணங்காததற்கு, பகுதியின்படி நிர்வாக பொறுப்பு நிறுவப்பட்டது. குறியீட்டின் 1-3 கட்டுரை 14.43 இரஷ்ய கூட்டமைப்புநிர்வாக குற்றங்கள் பற்றி.

இந்த ஆண்டு பிப்ரவரி 15 ஆம் தேதி, "உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு குறித்த" சுங்க ஒன்றியத்தின் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் 10 வது பிரிவின் 2 வது பத்தி நடைமுறைக்கு வந்தது, இது பின்வருமாறு: "உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி (உற்பத்தி) செயல்முறைகளை மேற்கொள்ளும் போது, உற்பத்தியாளர்... HACCP கொள்கைகளின் அடிப்படையில் நடைமுறைகளை உருவாக்கவும், செயல்படுத்தவும் மற்றும் பராமரிக்கவும் வேண்டும்." அதிகாரப்பூர்வமாக, இந்த தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை 2013 முதல் நடைமுறையில் உள்ளது, ஆனால் சுங்க ஒன்றிய ஆணையத்தின் சிறப்பு முடிவால் HACCP அமைப்புக்கு இரண்டு வருட தாமதம் நிறுவப்பட்டது - பிப்ரவரி 15, 2015 வரை ஒரு மாற்றம் காலம் ஆண்டின் (பிரிவு 3.3 இன் படி. டிசம்பர் 09, 2011 எண். 880 தேதியிட்ட சுங்க ஒன்றிய ஆணையத்தின் முடிவு, பிப்ரவரி 15, 2015 வரை "உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு குறித்து" சுங்க ஒன்றியத்தின் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளை ஏற்றுக்கொள்வதில், தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி மற்றும் புழக்கத்தில் வெளியிட அனுமதிக்கப்படுகிறது. விதிமுறைகளால் முன்னர் நிறுவப்பட்ட கட்டாயத் தேவைகளுக்கு இணங்க சட்ட நடவடிக்கைகள்சுங்க ஒன்றியம் அல்லது சுங்க ஒன்றியத்தின் உறுப்பு நாடுகளின் சட்டம்)

அனைத்து உற்பத்தி செய்முறை HACCP இல் இது இறுதி முடிவை விமர்சன ரீதியாக பாதிக்கும் மிக முக்கியமான புள்ளிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த புள்ளிகள் அனைத்தும் ஒரு அமைப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அங்கு கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகளைப் பயன்படுத்தி சிக்கல் பகுதிகளைக் கண்காணிப்பது மற்றும் அவற்றை விரைவாக சரிசெய்வது எளிது.

HACCP அமைப்பை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படைக் கொள்கைகள் GOST R 51705.1-2001 ஆல் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன."தரமான அமைப்புகள். HACCP கொள்கைகளின் அடிப்படையில் உணவு தர மேலாண்மை. பொதுவான தேவைகள்".

இந்த தேசிய தரத்தின் அத்தியாயம் 3 இன் படி, ஏழு அடிப்படைக் கொள்கைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு HACCP அமைப்பு உருவாக்கப்பட வேண்டும்:

• மூலப்பொருட்களின் பெறுதல் (இனப்பெருக்கம் அல்லது வளர்ச்சி) முதல் இறுதி நுகர்வு வரை அனைத்து நிலைகளையும் உள்ளடக்கிய உணவு உற்பத்தியுடன் தொடர்புடைய சாத்தியமான ஆபத்து அல்லது அபாயங்களை (ஆபத்துகள்) அடையாளம் காணுதல் வாழ்க்கை சுழற்சிதயாரிப்புகள் (செயலாக்குதல், செயலாக்கம், சேமிப்பு மற்றும் விற்பனை) சாத்தியமான ஆபத்து (ஆபத்துகள்) தோன்றுவதற்கான நிலைமைகளை அடையாளம் காணவும், அவற்றைக் கட்டுப்படுத்த தேவையான நடவடிக்கைகளை நிறுவவும்;
• கேள்விக்குரிய உணவு உற்பத்தி நடவடிக்கைகள் மூலப்பொருட்களின் வழங்கல், பொருட்களின் தேர்வு, பதப்படுத்துதல், சேமிப்பு, போக்குவரத்து, கிடங்கு மற்றும் விநியோகம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியிருக்கும் போது, ​​அது நிகழும் அபாயம் அல்லது சாத்தியத்தை அகற்ற (குறைக்க) உற்பத்தியில் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகளை அடையாளம் காணுதல்;
• HACCP அமைப்பு ஆவணங்களில் அல்லது தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள்நிறுவப்பட்டு பின்பற்றப்பட வேண்டும் வரம்பு மதிப்புகள்முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளி கட்டுப்பாட்டில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தும் அளவுருக்கள்;
• திட்டமிடப்பட்ட நடவடிக்கைகள் அல்லது அவதானிப்புகளின் அடிப்படையில் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகளின் கட்டுப்பாட்டை உறுதி செய்வதற்கான கண்காணிப்பு அமைப்பை உருவாக்குதல்;
• எதிர்மறையான கண்காணிப்பு முடிவுகளின் போது சரியான செயல்களின் வளர்ச்சி மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு;
• HACCP அமைப்பின் செயல்திறனை உறுதி செய்வதற்காக தொடர்ந்து மேற்கொள்ளப்பட வேண்டிய ஆய்வு நடைமுறைகளின் வளர்ச்சி;
• HACCP அமைப்புடன் தொடர்புடைய அனைத்து கணினி நடைமுறைகள், படிவங்கள் மற்றும் தரவுகளை பதிவு செய்யும் முறைகளின் ஆவணங்கள்.

முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள் உணவு பாதுகாப்பு அபாயங்களை நிர்வகிப்பதற்கான அடிப்படையாகும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவற்றைத் தீர்மானிக்கும்போது, ​​சாத்தியமான அனைத்து அபாயங்களுக்கும் வழங்க வேண்டியது அவசியம், அதன் கட்டுப்பாட்டின் பற்றாக்குறை நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

இந்த தேவைகளை பூர்த்தி செய்வது TR CU 021/2011 இன் பிரிவு 11 இன் படி உற்பத்தியாளரின் பொறுப்பாகும்.

உணவுப் பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்பைச் செயல்படுத்தும்போது ஒரு நிறுவனத்தில் இருக்க வேண்டிய ஆவணங்களின் குறைந்தபட்ச பட்டியல். HACCP க்கான ஆவணங்களின் பட்டியல்

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தலைமை அரசு மருத்துவர், உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி செயல்முறைகளை (உற்பத்தி) மதிப்பிடுவதற்கான வழிமுறைகளைக் கொண்ட வழிமுறை பரிந்துரைகளை அங்கீகரித்துள்ளார், கொள்கைகளின் அடிப்படையில் ஆய்வு (தேர்வு) நடத்தும்போது நிறுவனங்களால் அபாயகரமான பொருட்களின் உற்பத்தி அபாயத்தின் அளவை மதிப்பிடுகிறது. HACCP. (ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் Rospotrebnadzor).

HACCP வல்லுநர்கள் கூறுகையில், இந்த அமைப்பு பல ஆண்டுகளாக அதன் செயல்திறனை நிரூபித்துள்ளது: HACCP கொள்கைகளை அறிமுகப்படுத்தியதன் மூலம் நிறுவனத்தின் செயல்திறன் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தரம் சோவியத் உட்பட பாரம்பரிய விதிமுறைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பத் தேவைகளை எப்போதும் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கும் உற்பத்தியாளர்களிடையே குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரிக்கிறது. GOSTகள்.

எந்தெந்த தயாரிப்புகள் HACCP அமைப்பின் கட்டாய செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டவை என்பதைக் கண்டறிய, தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள் CU 021/2011 "உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு" இன் உரைக்கு திரும்புவோம், அங்கு "உணவுப் பொருட்கள்" என்ற கருத்து புரிந்துகொள்ளப்படுகிறது:

"உணவு பொருட்கள் விலங்குகள், தாவரங்கள், நுண்ணுயிரியல், கனிம, செயற்கை அல்லது உயிரி தொழில்நுட்ப தோற்றம் கொண்ட பொருட்கள் ஆகும் இயற்கையான, பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில், சிறப்பு உணவுப் பொருட்கள் உட்பட, மனித நுகர்வுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டவை, குடிநீர்கொள்கலன்களில், மினரல் வாட்டர், ஆல்கஹால் பொருட்கள் (பீர் உட்பட), குளிர்பானங்கள், உணவுப் பொருட்கள் (பிஏஎஸ்), மெல்லும் கோந்து, ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள், ஈஸ்ட், உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகள், அத்துடன் உணவு (உண்ணக்கூடிய) மூலப்பொருட்கள்.

தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் தேவைகள் பொருந்தாது:

- குடிமக்கள் வீட்டில், தனிப்பட்ட முறையில் உற்பத்தி செய்யும் உணவுப் பொருட்களுக்கு துணை பண்ணைகள்;

- தனிப்பட்ட நுகர்வுக்கு மட்டுமே நோக்கம் கொண்ட உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி, சேமிப்பு, போக்குவரத்து மற்றும் அகற்றல் செயல்முறைகளில்;

- இயற்கை நிலைமைகளில் பயிர்கள் மற்றும் உற்பத்தி விலங்குகளை வளர்ப்பதற்கு."

இதன் விளைவாக, சர்வதேச HACCP தரக்கட்டுப்பாட்டு முறையின் படி சான்றிதழானது அனைத்து பண்ணைகளுக்கும் அவற்றின் சொந்த செயலாக்கம் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை உற்பத்தி செய்வது மட்டுமல்லாமல், விலங்குகள் சிறப்பு வளாகங்களில் வைக்கப்படாத கால்நடை பண்ணைகளுக்கும் கட்டாயமாகும். பயிர் உற்பத்தியில் மட்டுமே ஈடுபட்டுள்ள விவசாயிகள் புதுமையிலிருந்து மகிழ்ச்சியுடன் காப்பாற்றப்படுகிறார்கள்.

சமீபத்தில் மாஸ்கோவில் நடந்த அனைத்து ரஷ்ய விவசாயிகள் காங்கிரஸில் HACCP இன் தலைப்பு தீவிரமாக விவாதிக்கப்பட்டது. பல பங்கேற்பாளர்களின் கூற்றுப்படி, தர மேலாண்மைக்கான புதிய தேவைகள், முதலாவதாக, சரியான நேரத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படவில்லை, இரண்டாவதாக, ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகள் உள்நாட்டு விவசாயி மீது மற்றொரு நெம்புகோலை அழுத்துகிறார்கள்.

- இந்த HACCP ஐ உருவாக்க மற்றும் செயல்படுத்த, நேர்மையாக இருக்க வேண்டும் பெரிய நிறுவனம்ஒரு வருடம் போதாது - பிரபல அல்தாய் விவசாயி செர்ஜி டானிலோவ் தனது உரையில் கூறினார்."ஆனால் சில வணிகர்கள் ஏற்கனவே மாஸ்கோவிலிருந்து தொலைதூரத்தில் அல்தாயில் உள்ள எந்தவொரு நிறுவனத்திற்கும் சான்றிதழை முந்நூறு ஆயிரத்திற்கு மேற்கொள்ள அவதூறாக முன்வருகிறார்கள். அதே நேரத்தில் அவசியம் என்பதை அறிவது ஒழுங்குமுறைகள். நிறுவனங்களை மதிப்பிடுவதற்கு, எங்கள் நிலைமைகளுக்கு ஏற்றதாக இல்லாத வெளிநாட்டு ஒப்புமைகள் மட்டுமே உள்ளன, அதாவது அவர்கள் ரஷ்யாவில் சாதாரணமாக செயல்பட முடியாது. கட்டுப்பாட்டு கட்டமைப்புகளுக்கும் இது பற்றி தெரியும். ஆயினும்கூட, முதல் முறையாக 500 ஆயிரம் ரூபிள் மற்றும் ஒரு மில்லியன் ரூபிள் தொகையில் உடனடி அபராதம் அல்லது இரண்டாவது முறையாக நிறுவனத்தை மூடுவது குறித்து அவர்களிடமிருந்து ஏற்கனவே அச்சுறுத்தல்கள் உள்ளன.

இருப்பினும், எல்லோரும் இந்த எதிர்மறை நம்பிக்கையைப் பகிர்ந்து கொள்வதில்லை. ரஷ்ய உணவுப் பொருட்களின் தரத்தில் வெளிப்படையான, நீண்டகால பிரச்சினைகள், பல தொழில்களில் கொடூரமான சுகாதார மற்றும் சுகாதார நிலைமைகள், குறிப்பாக வெளியில், தொழில்நுட்பத்தை வெகுஜன புறக்கணித்தல் - இவை அனைத்திற்கும் ஏற்கனவே அதிகாரிகளிடமிருந்து கடுமையான அணுகுமுறைகள் தேவைப்படுகின்றன. எனவே, செயல்படுத்தல் சர்வதேச தரநிலைகள்தரம் மற்றும் அவற்றின் இணக்கத்தின் மீது கடுமையான கட்டுப்பாடு மக்களுக்கு சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மையாக இருக்கும். HACCP அமைப்பை ஏற்கனவே தங்கள் நிறுவனங்களில் செயல்படுத்திய தர வல்லுநர்கள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் இருவரும் வெளிப்படுத்திய கருத்து இதுதான்.

- பொதுவாக, பாரம்பரிய சோவியத் GOSTகளுடன் ஒப்பிடும்போது HACCP தேவைகளில் அடிப்படையில் புதிதாக எதுவும் இல்லை, ஒரு தொழில்முறை தொழில்நுட்பவியலாளர் என்ற முறையில் இதை நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன், - செரிப்ரியன்ஸ்கோ மோரோஸ்கோ எல்எல்சி (சுலிம்ஸ்கி மாவட்டம்) எவ்ஜீனியா கவ்ரினாவின் தலைமை தொழில்நுட்பவியலாளர் கூறுகிறார். – HACCP பல சுகாதார மற்றும் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள் மற்றும் உற்பத்தி விதிகளை மட்டுமே வசதியாக முறைப்படுத்துகிறது, தற்போதைய கட்டுப்பாட்டை எளிதாக்குகிறது மற்றும் நிறுவனத்தின் மேலாளர் மற்றும் சாதாரண ஊழியர் இருவருக்கும் புரிய வைக்கிறது.

எவ்ஜீனியா பெட்ரோவ்னா எங்களிடம் ஒரு வாரத்திற்கு முன்பு, அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் தனது நிறுவனம், HACCP அமைப்பின் படி சான்றளிக்கப்பட்டது: அவர்கள் நிறுவனத்தைத் தொடர்புகொண்டு, மூன்று நாள் தீவிர பயிற்சி வகுப்பை முடித்தனர், நிறுவனத்தின் நிபுணர்களுடன் சேர்ந்து அவர்கள் உற்பத்தியை ஆய்வு செய்தனர். , மூல இறைச்சி விநியோகத்திலிருந்து தயாரிப்புகளின் பேக்கேஜிங் வரை கோடிட்டுக் காட்டப்பட்ட கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள் , கிடைத்தது தேவையான ஆவணங்கள். சோதனைகள் அல்லது அதிகாரத்துவ தாமதங்கள் எதுவும் இல்லை.

முழு நடைமுறையின் விலையைப் பொறுத்தவரை, இது நிறுவனத்திற்கு மிகவும் நியாயமான பணம் செலவாகும்: பயிற்சி வகுப்புக்கு ஒரு நபருக்கு 18 ஆயிரம், மேலும் ஆவணங்களின் தொகுப்பிற்கு அதே தொகை.

எவ்வாறாயினும், HACCP அமைப்பைச் செயல்படுத்துவதற்கும் விரும்பத்தக்க சான்றிதழைப் பெறுவதற்கும் ஆகும் செலவு நேரடியாக உற்பத்தியின் அளவைப் பொறுத்தது: ஒரு பெரிய செயலாக்க நிறுவனத்திலும் ஒரு சிறிய பண்ணை பேக்கரியிலும் ஒரு அமைப்பை உருவாக்குவதற்கான விலைக் குறி அளவு வரிசையால் வேறுபடும்.

வாங்கிய ஆவணங்களின் தொகுப்பு உதவாது

முதலில், சுங்க ஒன்றியத்தின் "உணவு" தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளை நீங்கள் கவனமாகப் படித்தால், தேவை அங்கு கூறப்பட்டுள்ளதைக் காண்பீர்கள். HACCP கொள்கைகளை செயல்படுத்துதல், நிறுவன சான்றிதழ் அல்ல. நூறாயிரக்கணக்கான ரூபிள்களுக்கு பிரகாசமான முத்திரைகளுடன் அழகான சான்றிதழை வாங்குவது எந்த வகையிலும் சிக்கல்களிலிருந்து உங்களைக் காப்பாற்றாது: ரோஸ்போட்ரெப்னாட்ஸர் ஆய்வாளர்கள் காகிதத்தை சரிபார்க்க மாட்டார்கள், ஆனால் உங்கள் நிறுவனத்தில் உற்பத்தி செயல்முறை எவ்வாறு ஒழுங்கமைக்கப்படுகிறது, தரமான தேவைகள் எவ்வாறு பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன, உற்பத்தி HACCP கொள்கைகளுக்கு இணங்குகிறதா. எனவே விவசாய நிறுவனங்களை முற்றுகையிடும் ஏராளமான நிறுவனங்களின் அறிவுரைகளுக்கு "விழ" தேவையில்லை, அவர்களிடமிருந்து HACCP சான்றிதழை வாங்க வேண்டும்.

ஒரு நிறுவனத்தில் HACCP ஐச் செயல்படுத்த, இந்த அமைப்பைச் செயல்படுத்தும் நிறுவனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு நிபுணர் நிறுவனத்திற்கு (ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை) வர வேண்டியது அவசியம், மேலாண்மை மற்றும் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களுடன் சேர்ந்து, உற்பத்தியின் முக்கிய புள்ளிகளை பகுப்பாய்வு செய்து, பணியாளர் பயிற்சியை நடத்துவது அவசியம். ஆனால் இதன் விளைவாக, எங்கள் உரையாசிரியரின் கருத்துப்படி, செலவழித்த முயற்சி மற்றும் பணம் மதிப்புக்குரியது: நிறுவனத்தின் செயல்திறன் மற்றும் ஊழியர்களின் பணிக்கான பொறுப்பு இரண்டும் அதிகரிக்கிறது. மேலும், இயற்கையாகவே, பொருட்களின் தரம் அதிகரிக்கிறது.

ஒரு முக்கியமான விஷயம்: நிறுவனம் மிகவும் நவீன மற்றும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மேம்பட்டது, அங்கு HACCP அமைப்பை செயல்படுத்துவது எளிதானது - ஏனெனில் இது தரக் கட்டுப்பாட்டின் புதிய கொள்கைகளுக்கு ஏற்கனவே தொழில்நுட்ப ரீதியாக தயாராக உள்ளது. உதாரணமாக, ஒரு புதிய பொருத்தப்பட்ட கால்நடை வளாகம், ஓடும் நீர், மழை மற்றும் நவீன அமைப்புபழங்கால செங்கல் கொட்டகையை விட எரு அகற்றும் வசதியை சான்றளிப்பது மிகவும் எளிதானது, அங்கு அவர்கள் வாளிகளில் பால் கறக்கிறார்கள்.

HACCP சான்றிதழ் நிறுவனத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான அடிப்படை விதி: ஒரு சான்றிதழை வாங்குவதற்கு நிறுவனம் உங்களுக்கு வழங்கினால், இல்லாமல் தனிப்பட்ட வேலைநிறுவனம் மற்றும் அமைப்பின் முழு செயலாக்கத்துடன், நீங்கள் அத்தகைய நிறுவனத்தைத் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது - இது அர்த்தமற்ற பணத்தை வீணடிக்கும்.

HACCP

தயாரிப்பு தரக் கட்டுப்பாட்டு அமைப்பு HACCP ( ஆங்கிலம் HACCP - அபாய பகுப்பாய்வு மற்றும் சிக்கலான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள், "ஆபத்து பகுப்பாய்வு மற்றும் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள்" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது)அமெரிக்காவில் கடந்த நூற்றாண்டின் 70 களில் உருவாக்கப்பட்டது. ஆரம்பத்தில், HACCP அமைப்பு அமெரிக்க விண்வெளி வீரர்களுக்கான உணவு தயாரிப்பில் நாசாவால் பயன்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் அமெரிக்கா, கனடா மற்றும் ஐரோப்பாவில் உள்ள அனைத்து உணவுத் தொழில் நிறுவனங்களுக்கும் பரவியது.

உணவு உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளிலும், அபாயகரமான சூழ்நிலைகள் ஏற்படக்கூடிய தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி செயல்முறை, சேமிப்பு மற்றும் விற்பனை ஆகியவற்றின் எந்த கட்டத்திலும் HACCP கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது. சிறப்பு கவனம்என்று அழைக்கப்படும் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள், இதில் நுகர்வோருக்கு ஏற்படும் அனைத்து வகையான அபாயங்களையும் தடுக்கலாம், அகற்றலாம் அல்லது ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவிற்கு குறைக்கலாம்.

அடிப்படையில், HACCP ஆகும் உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியின் போது ஏற்படக்கூடிய அபாயங்களை நிர்வகித்தல். ஒவ்வொரு பணியாளரின் செயல்களுக்கும் தெளிவான விதிமுறைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன தொழில்நுட்ப செயல்முறை. உற்பத்தி செயல்பாட்டில் உள்ள அபாயங்களை எதிர்பார்க்க இந்த அமைப்பு உங்களை அனுமதிக்கிறது, மேலும் வெளியீட்டில் தயாரிப்புகளை மட்டும் கட்டுப்படுத்தாது.

அமெரிக்கா, கனடா, ஜப்பான், நியூசிலாந்து மற்றும் உலகின் பல நாடுகளில் உள்ள அனைத்து உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கும் HACCP அமைப்புகளின் இருப்பு கட்டாயமாகும்.

இணைப்புகள்

• HAACP அமைப்பு பற்றி