kolaps

Posao prodaje brze hrane svake godine postaje sve popularniji. Ambiciozne poduzetnike zanima kako otvoriti pizzeriju od nule, što će biti potrebno, na koje važne točke treba obratiti pozornost.

Početak je napravljen - otvaranje caffe-pizzerije

Prije nego što započnete bilo kakav vlastiti posao, morate napraviti izračune, napisati poslovni plan. Pomoći će vam da pravilno potrošite postojeći početni proračun.

Standardni poslovni plan sadrži:

• Pažljivo proučavanje poslovne ideje.
• Obavezna prijava poduzetništva u poreznoj upravi.
• Izbor iznajmljenih prostora, ako početnik poduzetnik ne planira napraviti pizzu kod kuće.
• Nabavka potrebne opreme (nema potrebe štedjeti na opremi).
• Odabir zaposlenika (profesionalaca u svom području).
• Detaljan obračun primarnih financijskih troškova.
• Organizacija učinkovitog oglašavanja.
• Izračun predviđenih mjesečnih troškova.
• Izračun procijenjene dobiti.

Prije nego što registrirate svoju pizzeriju, napravite analizu isplativosti ove djelatnosti. Prilikom analize potrebno je usporediti potražnju, realizaciju, konkurenciju te ukupne troškove otvaranja. Puno je lakše otvoriti pizzeriju u velikom nego u malom gradu.

Ova činjenica je posljedica činjenice da gradić u početku ima manje potencijalnih kupaca, a ako postoje druge slične ustanove, nema jamstva popularnosti nove točke.

Pizzeria: trenutna poslovna ideja

Sljedeća važna pitanja su: koliko košta otvaranje pizzerije, odakle započeti. Otvaranje kafića zahtijeva materijalna ulaganja i vrijeme. Točna cijena otvaranja pizzerije u vašem gradu ne može se nazvati. Svugdje su cijene različite, ovisno o cijeni najma sobe, cijeni opreme, Prosječna plaća vaše područje i tako dalje. Ako u početku nema potrebnog iznosa, tada možete pribjeći pomoći investitora.

Investitori su oni ljudi koji ulažu u razvoj obećavajući posao, te njegovim razvojem dobivati ​​postotak od dobiti. No, kako biste pobudili interes i povjerenje među investitorima, morate sastaviti kompetentan poslovni plan, gdje naznačite vremenski okvir za ostvarivanje dobiti.

Svakim danom za mnoge od nas tema pokretanja vlastitog posla postaje sve aktualnija. Državu stalno tresu ekonomske krize, stalno se morate brinuti hoće li sutra na poslu vlasti objaviti sljedeći otkaz. Dok, imajući vlastitu, iako malu tvrtku, ne možete brinuti o danu koji dolazi. Međutim, mnoge niše na ovaj trenutak već su zauzeti, konkurencija na tržištu je takva da se ne isplati petljati u ovaj ili onaj posao. Ipak, još uvijek postoje segmenti u kojima možete pokušati izboriti svoje mjesto pod ruskim suncem. Tako, recimo, i unatoč konkurenciji otvaranje pizzerije može biti jako dobro rješenje. Kompetentan poslovni plan, sa svim izračunima i uzimajući u obzir situaciju na tržištu, pomoći će početniku u ovom poslu da isprva ostane na površini, a zatim, možda, čak i pobijedi u ovoj utrci. O tome će biti riječi u našem pregledu.

Dakle, kako otvoriti pizzeriju? Poslovni plan u nastavku kao primjer pomoći će vam da napišete vlastiti dokument i procijenite svoje snage.

Obrazloženje izbora

Neki mogu imati sasvim logično pitanje: "Zašto se, zapravo, predlaže razmatranje poslovnog plana pizzerije?" mi odgovaramo. Da, jer pizze nikad previše! Čak i ako slična ustanova djeluje u susjednom području, vaša ni u kojem slučaju neće ostati bez kupaca. Svi vole pizzu! Osim toga, postoji nekoliko formata ustanova takvog plana, tako da je poduzetniku početniku mnogo lakše odabrati nešto prikladno za sebe. Na primjer, pri izradi poslovnog plana za pizzeriju za mali grad, bilo bi pametnije odlučiti se za specijaliziranu mini-instituciju. Uostalom, u pokrajinama, za razliku od megagradova, u pravilu, ne postoji svaki grad. A ako, recimo, nemate prilično velik iznos pri ruci za otvaranje velikog kafića, onda ima smisla razmotriti poslovni plan za malu pizzeriju koja dostavlja u vaš dom. Da, prihod će u ovom slučaju biti puno manji, ali ovo je samo početak. Ako stvari budu išle kako treba, tko zna, može uskoro doći trenutak kada će zatrebati poslovni plan za pizzeriju većih razmjera.

Nekoliko riječi o samom dokumentu

Bez obzira na to koji se poslovni plan izrađuje - planira li se otvoriti pizzerija, restoran ili neki drugi ugostiteljski objekt - ovaj bi se dokument trebao sastojati od nekoliko dijelova koji se moraju uzeti u obzir. Svakako mora uzeti u obzir neke osnovne elemente, kao i detaljno opisati svaki korak i dati izračune.

Ako uzmemo poslovni plan pizzerije koji razmatramo, primjer njegove pripreme izgledat će otprilike ovako. Prije svega, potrebno je detaljno proučiti samu poslovnu ideju za otvaranje ovog poduzeća, kao i analizirati situaciju na tržištu. Slijedi pitanje registracije obrta. Ovdje treba razmisliti koja je vrsta djelatnosti i plaćanja poreza najrazumniji izbor. Nakon toga morate odabrati format ustanove, a zatim izračunati trošak najma. Da bi potonji bio minimalan, morate kompetentno pristupiti izboru prostora. Nakon toga, vrijedi se usredotočiti na takvo pitanje kao što je zapošljavanje. Ovdje, ovisno o razmjeru plana, morate razmisliti o njegovom broju, plaće, izračunajte trošak obrasca itd. Slijedi sastavljanje popisa opreme i opravdanje potrebe za kupnjom jedne ili druge vrste. Zatim se detaljizira plan, a zadnja stavka bit će izračun dobiti. Vašu kreaciju treba okruniti zaključcima o isplativosti pothvata. Ili o njegovom potpunom beznađu.

Naravno, danas ga bez problema možete kupiti ili čak pronaći besplatan. spreman poslovni plan pizzerije. Međutim, niti jedan predložak, iako dobro napisan dokument ne može se usporediti s onim koji će biti izrađen uzimajući u obzir specifično mjesto u kojem se planira otvoriti tvrtku, kao i male nijanse koje poznaje samo budući poduzetnik .

Restoran ili kafić

Poduzetniku početniku teško da se isplati ciljati na restoran, ali možete pokušati otvoriti kafić, ako imate potreban iznos na računu. Ova opcija pri otvaranju vlastite pizzerije smatra se najskupljom, ali je i najisplativija. Prilikom izrade poslovnog plana za kafić Pizzeria, prije svega, treba imati na umu da će se najviše novca morati potrošiti na najam prostora. Troškovi, ovisno o lokaciji ustanove i gradu u kojem se nalazi, mogu varirati od 100 do 300 tisuća rubalja. Za plaće, osoblje će morati potrošiti 20-30 tisuća za svakog zaposlenika. I trebali biste ih imati dosta - kuhari, konobari, pomoćnici, budući da format kafića podrazumijeva prisutnost ne samo pizze na jelovniku, već i različitog asortimana, sve do alkoholnih pića. Za kupnju opreme trebat će najmanje 200 000. Plus PR kampanja koja će, u najskromnijem scenariju, izvući dvadeset tisuća. Plus papirologija, renoviranje prostora i ostali troškovi. Ukupno će otvaranje takvog posla zahtijevati najmanje 100.000 dolara. Profitabilnost poslovanja bit će oko 350 tisuća mjesečno, ali će se isplatiti za oko godinu dana.

Mini pizzeria: poslovni plan

Takva ustanova radi na principu brze hrane. Ovo je ili mali mini-kafić, ili čak samo iznajmljeni prostor trgovački centar. Troškovi će u ovom slučaju biti puno niži, jer će biti manji, a nećete morati zaposliti puno zaposlenika. Koliko morate potrošiti u početnoj fazi pomoći će vam da razumijete dobro napisan poslovni plan. Pizzerija za van je opcija koja će vam pomoći da dodatno smanjite troškove. To jest, u ovom slučaju možete se ograničiti na malo područje trgovački podij sa samo nekoliko stolova i prodajnim pultom, nudi posebno gladnima da pojedu vaš proizvod bez odlaska s blagajne, a ostalima da ga ponesu sa sobom. U principu, ne možete štedjeti, već kombinirajte obje mogućnosti tako da u dvoranu dodate još nekoliko stolova, a na meniju salate, grickalice, kavu i pivo. Što se tiče troškova, troškovi najma će se kretati od 30 do 100 tisuća rubalja, za opremu - od 120 tisuća, plaće osoblja - unutar 30 000. Možete zaraditi oko sto tisuća mjesečno, a nadoknaditi troškove za godinu i pol.

Poslovni plan dostave pizze

"Pizzerija sa dostavom!" - ovako poduzetnici glasno reklamiraju svoju navodnu instituciju. Zapravo, pizzerija kao takva ne postoji. Ako imate dozvole i pridržavate se sanitarnih pravila, takvu pizzu možete jednostavno kuhati u vlastitoj kuhinji, trošeći novac samo na snažniju električnu pećnicu, hranu, oglašavanje i benzin. Međutim, s takvom formulacijom pitanja nećete puno zaraditi. Ali s kompetentnim pristupom, takva pizzerija koja dostavlja smatra se najproračunskom i istovremeno je dovoljno unosan posao. Međutim, da bi to bilo tako, još uvijek morate iznajmiti sobu, iako malu, čiji će najam koštati oko 10-15 tisuća rubalja, kupiti opremu za najmanje sto tisuća, zaposliti nekoliko kuhara i kuriri. Općenito, prilikom otvaranja možete zadržati unutar 10-15 tisuća USD. e. I u isto vrijeme zaraditi oko 70.000 rubalja. Potrošeni novac bit će moguće vratiti za dvije godine.

Ovako izgleda poslovni plan pizzerije svakog formata. Nadalje, detaljnije ćemo se dotaknuti pitanja vezanih uz papirologiju, najam prostora, kupnju opreme, traženje osoblja. Uostalom, oni su sastavni dio svakog kompetentnog poslovnog plana.

Dokumentacija

Možete otvoriti bilo koji obrt i raditi uspješno i bez problema samo ako imate pri ruci cijeli paket dozvola. Cijeli njihov popis svakako mora sadržavati vaš poslovni plan pizzerije.

Prije svega, morate formalizirati svoju djelatnost. Dakle, moglo bi biti kao individualno poduzetništvo, i dioničko društvo s vlastitom poveljom. U početku je bolje odlučiti se za samostalnog poduzetnika, u tom slučaju će se lakše nositi s porezima, a i manja je odgovornost. Još uvijek treba imati patent za trgovačka djelatnost i dozvolu za obavljanje djelatnosti trgovine na malo, kao i prodaje (ako postoji) alkoholnih pića. Za smještaj pizzerije u iznajmljenoj sobi morat ćete dobiti dozvolu Rospotrebnadzora. Plus zaključak SES-a, za koji ćete dodatno morati osigurati med. knjige za buduće osoblje, ugovor o najmu prostora, potvrda o državna registracija. Također ćete morati imati dozvolu vatrogasne službe.

Možda će u području gdje ćete raditi biti potrebni još neki papiri, ali o tome možete saznati više od lokalnih vlasti.

soba

Pitanje iznajmljivanja sobe mora se pristupiti vrlo pažljivo. Prije svega, treba uzeti u obzir takav trenutak: ovisno o vrsti pizzerije, njezino područje mora biti najmanje 50-250 "kvadrata". Drugo, mora ispunjavati određene zahtjeve SES-a. Ne nalaze se u suterenu, imaju spojene i funkcionalne komunikacije, podijeljene na zone za hodnik, ostavu, kuhinju. U načelu, posljednji uvjet može se ispuniti samostalnim izvođenjem popravaka. Međutim, u svakom slučaju trebat će vam kozmetičko ažuriranje, tako da se posljednji uvjet može izostaviti pri odabiru prikladnog područja.

Bitna je i lokacija jer o njoj ovisi i visina najma i priljev kupaca. U centru ćete, naravno, morati platiti više nego u stambenoj četvrti. Ali ovdje, naravno, nije sve tako jednostavno. Ako razvijate poslovni plan za pizzeriju za mali grad, razmišljanje o njezinom smještaju na periferiji znači odmah stati na kraj vašem poduhvatu. Uspostava takvog plana u malom naselju treba biti smještena tamo gdje ima najviše ljudi. A stanovnici provincije hrle, u pravilu, u centar. Druga stvar je ako ste u metropoli. Ovdje postoji razlog da svoju pozornost usmjerite na novogradnje. A pogotovo na periferiji. Stanovnici novih kuća na takvim mjestima nisu razmaženi prisutnošću velikog broja trgovina. A mnogi žele zalogaj, a ponekad čak i zalogaj, bez nepotrebnih gesta poput odlaska u najbliži supermarket. Dakle, vaša ustanova će vam dobro doći. Osim toga, u novim zgradama prvi katovi zgrada namijenjeni su komercijalnim nekretninama, a najamnina je tamo prilično niska. Stoga neće biti teško odabrati nešto prikladno za sebe.

Oprema

Najskuplji dio poslovnog plana. Moguće je, naravno, smanjiti troškove i kupiti obnovljene kućanske aparate, štednjake i hladnjake ili pak rabljene, no ako je moguće, ipak je preporučljivo kupiti sve novo. Prije svega, morat ćete nabaviti hladnjake, i to za svaku vrstu proizvoda zasebno. Riba i meso ne smiju se skladištiti u istoj jedinici. Trebat će vam i poseban.Neće biti suvišno imati mješalicu za tijesto,neće škoditi ako imate.Morat ćete kupiti još nekoliko stolova,također posebno dizajniranih za pravljenje pizze,plus razni namještaj za dvoranu , posuđe i ostale sitnice. Također ćete morati uzeti u obzir troškove uniformi za zaposlenike.

Osoblje

Što se tiče ovog pitanja, ovdje je glavna stvar da su konobari dobro obučeni, a kuhar je kuhar, u punom smislu riječi s gledišta kulinarske umjetnosti općenito, a posebno kompetentne pripreme pizze. Općenito, susjedi, studenti, privremeno nezaposleni i drugi slični radnici nisu preporučljivi uzeti u obzir. Treba angažirati samo kvalificirano osoblje s odgovarajućim obrazovanjem.

Oglašavanje

Da biste promovirali svoju ustanovu, morate koristiti sve metode koje su za to dostupne. Vlastita web stranica, oglašavanje na radiju, televiziji, u novinama, na stupovima, uostalom. Postoji prilika - postavite naputke-savjete koji će posjetitelje dovesti do vrata vaše pizzerije, zaposlite studente da ne budete pohlepni. Održavajte sve vrste promocija, organizirajte besplatne dječje praznike, jer djeca vole pizzu ne manje od odraslih. Ako ne i više. S vremenom će zahvalni kupci sa sobom dovesti nove posjetitelje - efekt usmene predaje će djelovati.

Zaključak

Dakle, koje nam zaključke dopušta gornji poslovni plan pizzerije? Prognoza za ovu vrstu aktivnosti može se reći da je prilično povoljna. Uz pravi pristup, dobro napisan poslovni plan i dostupnost određene količine novca, možete stvoriti potpuno održivo poduzeće. Da, naravno, konkurencija na tržištu je prilično velika, ali to uopće ne znači da neki mogu prodati pizzu, dok drugi neće uspjeti. Isprva se možete okušati u organizaciji male pizzerije koja vam dostavlja na kućnu adresu, zatim proširiti i otvoriti mini-kafić, a zatim se potpuno okrenuti restoranu. Glavna stvar je vjerovati u sebe i imati početni kapital. A trebat će vam u startu - ovisno o odabranom formatu pizzerije - od petnaest do dvjesto tisuća dolara.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početna ulaganja:

Prihod:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Neto dobit:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Razdoblje povrata:

Pizza je "novčano" jelo sa svjetskom popularnosti i velikom maržom. Svake minute u Rusiji se pojede 400 kriški pizze. Saznajte što vam je potrebno za pokretanje posla prodaje pizze.

Pizza se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Svake minute samo u Rusiji pojede se 400 kriški pizze. I bez izračuna isplativosti, jasno je da je otvaranje vlastite pizzerije uvijek obećavajuće i isplativo.

Pregled tržišta

Nije tajna da je ugostiteljski posao danas jedan od najpopularnijih. Ritam života, vremensko ograničenje - sve to objašnjava nevoljkost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.

Ugostiteljsko tržište raste 25% godišnje. Ova brojka plaši ambiciozne poduzetnike koji se žele okušati u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među pizzerijama nema jasnih lidera, pa možemo pretpostaviti da je ulaz u pizzeriju otvoren za nove igrače.

Čak i ako živite u gradić, sigurno ima pizzerije - a one su lokalni "monopolisti". Odnosno, otvara se mala mreža koja se s vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. No važno je razumjeti da postupno promovirani brendovi dosade i mogu izgubiti na kvaliteti, stoga nova pizzerija s pravilnim marketingom i kvalitetne proizvode postoji svaka prilika za opuštanje.

Zaradite do
200 000 rub. mjesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni posao zabave. Minimalna ulaganja. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka ključ u ruke.

Kako možete privući kupce u pizzeriju? Uz poznate i razumljive metode, ne treba izgubiti iz vida onu posebnu, koja se za ugostiteljske objekte pokazala vrlo učinkovitom. Ovo je format. Mnogo je mogućnosti u kojem obliku svoju pizzeriju predstaviti tržištu. Razlikuju se po prezentaciji, konceptu, mjerilu, proizvodni procesi i iznos ulaganja. Možete pokrenuti vlastiti posao s pizzom čak i s proračunom od 100 tisuća rubalja. Pogledajmo pobliže različite mogućnosti kako biste mogli odabrati onu koja vam odgovara.

Formati pizzerija

Pizza bar. Osim pizze, na jelovniku bara nalazi se i mali izbor ostalih jela (pomfrit, kobasice, slastice, pića). Ovo je format za mlade koji žele razgovarati, gledati nogomet i jesti izdašnu, ali jeftinu hranu. Možete otvoriti pizzeriju s kapitalom od 600 tisuća rubalja.

Mobilno i jednostavno poslovanje. U takvom kombiju možete prodavati cijele pizze, ali i komade. Glavna prednost je što možete promijeniti mjesto raspoređivanja i biti prisutni na većini gotovinskih mjesta. U takav će format morati uložiti najmanje 700 tisuća rubalja. Najveći dio troškova odnosi se na nabavku kombija i opreme za izradu pizze.




Food court pizzeria. Prikladna opcija za one koji ne žele potrošiti puno truda i novca na oglašavanje. “Odgristi” komad trga u trgovačkom centru efektan je reklamni trik sam po sebi. U trgovačkim centrima uvijek ima puno potencijalnih kupaca. Glavno pravilo trgovine ovdje je: brzo, ukusno i jeftino, inače će klijent otići konkurentima. Upravo je velika konkurencija glavni nedostatak ovog formata. Da biste otvorili pizzeriju u ovom formatu, trebat će vam 700-800 tisuća rubalja.

Kiosk-pizzeria (pizzerija). Ovaj format se može postaviti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularan smjer koji se razvija velikim koracima. Pizzerija je mali prostor koji se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Pizza se u takvim objektima priprema u roku od 15-20 minuta neposredno pred kupcima. Ovo je proračunskiji format pizzerije, za čije će otvaranje biti dovoljno 400 tisuća rubalja.

Usluga dostave pizza. Jedan od najčešćih formata. Za rad je potreban minimum opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Od nedostataka vrijedi istaknuti visoke troškove reklamne kampanje - potrebna je web stranica, troškovi tiskanog oglašavanja, au novije vrijeme poželjno je biti prijatelj s mobilne aplikacije i usluge. Morat ćete potrošiti impresivan iznos na automobile za isporuku. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pizze, morat ćete potrošiti oko milijun rubalja.

Ovaj su format izmislili Talijani kada su smotali pizzu u kornet i počeli je prodavati u prikladnom pakiranju. Tako je pizza počela izgledati kao obična brza hrana. Europa je ovu ideju prihvatila s praskom. Zašto ne pokušati implementirati ovu ideju u Rusiji? Za to je prikladan mali kiosk na prepunim mjestima ili "otok" u trgovačkom centru. Morat ćete uložiti 300-400 tisuća rubalja.




Stroj za pizzu. Za rusko tržište ovo je novost, ali analitičari predviđaju da će pizza automati donositi dobru zaradu svojim vlasnicima. Automati za prodaju pizze mogu biti jednostavni ili napredni. U proračunskim opcijama, gotova pizza se čuva u posebnom odjeljku za hlađenje, zatim se šalje u odjel, gdje se oslobađa od filma, a zatim u pećnicu. Napredniji strojevi za pizzu kuhaju jelo duže, ali pokrivaju cijeli proizvodni ciklus. U takvim strojevima tijesto se mijesi, a svi sastojci se spremaju u različite odjeljke i miješaju već tijekom procesa kuhanja. Prednost za kupca je što ne mora čekati dostavu ili zvati pizzeriju - može kupiti ukusnu, svježu pizzu na mjestu koje mu odgovara. Postoji još jedan plus - pizza iz takvog stroja koštat će manje nego u pizzeriji. Jedan takav aparat za pizzu košta oko 300 tisuća rubalja, a da biste otvorili posao prodaje pizze, morat ćete uložiti 400 tisuća rubalja.

Klasična caffe-pizzeria. Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali lokal s 20-30 stolova i jelovnikom koji uključuje ne samo vrste pizza, već i druge namirnice. Lakše je otvoriti pizzeriju nego pravi restoran. Nema potrebe razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje različite sastojke, kao i metode kuhanja. Dovoljno je imati originalne recepte za pizzu, kvalitetne namirnice i malu kuhinju na zalihi. Priprema pizze je relativno jednostavna i vrlo brza. Da biste otvorili kafić-pizzeriju, morat ćete uložiti 600-800 tisuća rubalja.

Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nemate dovoljno kapitala za pizzeriju, možete odabrati opciju prema svom budžetu. Na primjer, možete započeti posao kao pizzerija, stjecati iskustvo i postupno se širiti. Detaljnije ćemo razmotriti kako otvoriti kafić-pizzeriju. Na mnogo načina, ovaj je vodič za svakog poduzetnika koji planira napraviti posao s pizzom.

Zašto biste trebali otvoriti pizzeriju

PREDNOSTI

OGRANIČENJA

visoka profitabilnost posao (do 60%); brz povrat ulaganja; nema potrebe za velikim osobljem; uska niša; velika potražnja za pizzom, koja osigurava dosljedno visoku zaradu; relativno mali iznos ulaganja za industriju; obećavajući format brze hrane; jednostavna tehnologija proizvodnje; otvaranje restorana s jednim proizvodom isplativije je od restorana s cjelovitim jelovnikom i zbog niskog broja otpisa proizvoda

visoka razina konkurencije na tržištu; skupi najam maloprodajnog prostora; potreba ishođenja dozvola za otvaranje ugostiteljskog objekta

Što vam je potrebno za otvaranje pizzerije

Istražite tržište. Sfera Ugostiteljstvo prilično zasićena, a konkurencija među pizzerijama velika. Stoga, prije planiranja otvaranja vlastite ustanove, provedite studiju o konkurentskom okruženju. Identificirajte glavne igrače na tržištu, proučite njihovu lokaciju kako biste pronašli pravo mjesto za sebe, procijenite potražnju za pizzom u vašem području. Posjetite i objekte svojih potencijalnih konkurenata kako biste istražili situaciju „iznutra“, vidjeli kako funkcionira poslovanje drugih, proučili jelovnik kako biste procijenili ponudu na tržištu. Pregledajte inozemno tržište kako biste saznali njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modernih stvari dolazi nam iz inozemstva. Osim toga, u inozemstvu možete zaviriti u svježe koncepte i poslovne modele. Općenito, prikupite što više praktičnih informacija kako biste izvukli točne zaključke.

Odlučite se o konceptu ustanove. Nije tajna da je dizajn i koncept objekta jednako važan kao i hrana u njemu. U ovoj fazi treba izraditi plan rada, odrediti format i korporativni identitet osnivanje, izrada tehnoloških, inženjerskih i dizajnerskih projekata. Do tog trenutka poduzetnik bi trebao razumjeti kako će projekt funkcionirati i kako će se financirati. Koncept, vlastiti stil i "chips" su potrebni kako bi se vaša ustanova razlikovala od mnogih drugih. Zašto bi posjetitelj trebao doći k vama? Odgovor na ovo pitanje opisat će koncept. Možda će to biti obiteljski kafić s dječjim menijem? Ili, naprotiv, brutalna institucija u kojoj se možete okupiti s društvom i gledati nogomet? Možda želite otvoriti pizzeriju u kojoj kupci mogu birati sastojke za svoju pizzu. Ako fantazija zataji, pogledajte što se događa na stranim tržištima. Crtajte ideje, kombinirajte ih - i sigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu ustanovu učiniti "jednom i jedinom". Zapamtite da samo jedan koncept nećete daleko odvesti. Stoga treba dati Posebna pažnja kvalitetu usluge, brzinu posluživanja pizze i njen okus, kako bi vam se posjetitelj poželio vratiti.

Napišite poslovni plan. Ovo je najvažnija faza provedbe projekta. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme u startu, pažljivo razmotrite projekt. Što će biti na jelovniku? Koliko će novca biti potrebno potrošiti? Koju opremu treba kupiti? Koliko ćete zaposlenika morati zaposliti? Kako promovirati svoju ustanovu na tržištu? Koliko možete zaraditi u pizzeriji? Rezultat vašeg rada trebao bi biti izvođenje svojevrsne formule uspjeha, u kojoj ćete shvatiti što ustanova treba imati u prihodima, prometu, najmu i troškovima proizvodnje. Kada imate ove brojke u ruci, moći ćete donositi bolje odluke kada je riječ o odabiru prostora, dobavljača proizvoda, zapošljavanju osoblja i tako dalje.

Kako registrirati pizzeriju

Početna faza otvaranja pizzerije je registracija poduzeća u državnim tijelima i dobivanje dozvola za ugostiteljski objekt. Za obavljanje komercijalnih aktivnosti preporučuje se registracija LLC poduzeća s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("prihodi minus troškovi" po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10 Djelatnosti restorana i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brza hrana i samoposluživanje.

Kako odabrati prostoriju za pizzeriju i podnijeti zahtjev za dozvole

Kako izbjeći probleme sa tijela vlasti otvaranje pizzerije? Prvo morate izdati sve dozvole u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih organa potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

potvrda OGRN;

časopis o sigurnosti;

potvrda PIB-a;

ateste za doradu s potrebnim SES zahtjevi;

sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora;

dokumenti za provjeru instrumenata i mjernog pribora;

ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak porezne inspekcije o registraciji blagajni;

ugovor sa službom za uštedu energije i kanalizacijom;

ugovor o odvozu smeća

dogovor sa najmoprimcem i ugovori sa zaposlenicima;

sortimentna lista odobrena u SEN-u;

dozvola za prodaju alkohola, ako bi trebala biti u objektu;

ugovori za deratizaciju, dezinsekciju i dezinfekciju;

popis prodanih i proizvedenih proizvoda dogovoren s Rospotrebnadzorom;

ugovor o pružanju usluge dezinfekcije automobila (potrebno ako se očekuje usluga dostave).

Nakon što ste prikupili ovu impresivnu listu dokumenata, možete biti mirni da je pravno pitanje riješeno. Bolje je predvidjeti troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 tisuća rubalja. Preporučamo da obratite pozornost na zahtjeve u gore navedenim dokumentima, jer će ti podaci biti korisni pri odabiru sobe. Bolje je odmah se pobrinuti za ispunjavanje svih uvjeta kako ne biste morali ispravljati nedosljednosti i podnositi dodatne troškove. Tema dobivanja dozvola za restorane detaljnije je opisana u ovom materijalu.

Pronalaženje pravog prostora za pizzeriju može biti dugotrajan, stoga je najbolje unaprijed se pobrinuti za to.

Osnovni zahtjevi za prostorije pizzerije:

površine oko 100 m2 m.;

dostupnost parkinga;

dostupnost umjetne i prirodne ventilacije;

prisutnost kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupaonica, soba za osoblje);

blizina trgovačkih i zabavnih centara te poslovnih zgrada.

Međutim, zahtjevi za mjesto pizzerije ovise o odabranom formatu i konceptu. Na primjer, ako se očekuje usluga dostave, potrebno je razmisliti o logistici i odabrati lokaciju kako bi se pizza mogla dostaviti u bilo koji dio grada otprilike u istom vremenu. A ako planirate otvoriti pizzeriju poput obiteljskog kafića, onda je bolje dati prednost stambenom području.

Prema Total Food Serviceu, većina restorana treba 40% ukupnog prostora za kuhinju i skladište, a preostalih 60% zauzima sala za korisničku službu. Imat ćete veliku sreću ako uspijete pronaći prostor u kojem je nekada radio ugostiteljski objekt. U ovom slučaju, možete uštedjeti novac na dovođenju prostorija u skladu s vatrom i sanitarni standardi. Visina najamnine prostora ovisi o različitim čimbenicima: gradu, četvrti, pješačkom prometu i povoljnoj blizini drugih. javna mjesta. U prosjeku, najam sobe za pizzeriju koštat će 80 tisuća rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada ćete do druge uplate već imati vremena za opuštanje.

Još jedan problem vezan uz prostorije je renoviranje. Preporuča se odabrati prostore koji ne zahtijevaju veće popravke, preuređenje itd. Svaki popravak podrazumijeva određeno trajanje pripremne faze. Što dulje rješavate probleme s pripremom prostorija ustanove, to ćete više gubitaka podnositi. Ali ako pogledate moderni interijer modnih objekata, možete vidjeti minimum ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn objekata igra s dekorom, namještajem - činjenicom da možete brzo unijeti i, ako je potrebno, vratiti. To je zato što, zapravo, nitko od stanara ne može biti siguran da će dugo ostati u ovoj sobi.

Još nekoliko nijansi: prema pravilima, pizzerija se ne može nalaziti u podrumu. Problematično je smjestiti takve ustanove stambene zgrade.

Koja oprema je potrebna za pizzeriju

Ulaganje u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od najvećih koraka u pokretanju pizzerije. Kvaliteta kuhinjske opreme i alata odredit će njezin proizvodni kapacitet, tijek rada, pa čak i utjecati na okus hrane. Stoga biste trebali napraviti odgovoran izbor. Da biste to učinili, preporuča se unaprijed proučiti razne komercijalne ponude i iskustva drugih poduzetnika. Ispod je popis glavnih vrsta opreme koja bi mogla biti potrebna u kuhinji pizzerije:

peći za pizzu;

djelitelj tijesta, prosijač za brašno i mješalica za tijesto za pripremu tijesta;

hladnjaci, zamrzivači i vakuumski uređaji za čuvanje hrane. prikladan model rashladna oprema odabrati ovisno o rasporedu kuhinje i volumenu pohranjenih proizvoda. Poseban stol za pizzu postat će funkcionalno učvršćenje, koje sve sastojke održava hladnim dok ne zatrebaju;

rezač povrća pomoći će učinkovitijem rezanju svježih nadjeva za pizzu, poput rezanja rajčica i luka;

uređaj za rezanje pomfrita ako planirate proširiti jelovnik;

friteza za kuhanje pomfrita i drugih jela;

pećnica;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu napitaka: sokovnik, aparat za kavu (po potrebi);

kuhinjski pribor i ostala sitna oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude i sl.).

Popis potrebna oprema određuje odabrani format pizzerije. Na primjer, dostava će trebati samo pećnice, sudoper i kuhinjske stolove.

Osim toga, potrebno je kupiti namještaj (stolovi i stolice), blagajnu i terminal za bezgotovinsko plaćanje, kao i elemente za dekor. Prema grubim procjenama, trošak opremanja pizzerije bit će oko 550 tisuća rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sustav, klimatizacijske i ventilacijske sustave.

Kako napraviti jelovnik za pizzeriju

Svaka pizzerija trebala bi imati najmanje 5 vrsta pizza. Više je bolje. U idealnom slučaju, ako jelovnik ima najmanje 12 vrsta pizza, koje bi trebale uključivati ​​najpopularnije stavke: Peperroni, Margherita, 4 sira. Najpopularniji promjeri pizza su 40 cm i 30 cm.

Ponudite posjetiteljima i originalne, ukusne kombinacije jela. Ali nemojte se zadržati na jednoj pizzi. Raznovrsite jelovnik salatama, pomfritom, toplim i hladnim predjelima. Primjenjivat će se sezonske ponude.

Gotove ideje za vaš posao

Povremeno se preporuča dodati nova jela na jelovnik ili napraviti posebne ponude - to će vam omogućiti da zadržite akumuliranu bazu kupaca. Važno je predvidjeti da se za svako jelo izradi tehnološka mapa s naznakom potrošnje proizvoda po porciji i volumena ove porcije. Ove informacije su potrebne za dobivanje dopuštenja od SES-a, kao i za izračun potrebe za sirovinama.

Još jedan način da zainteresirate kupce i proširite jelovnik je usluga „odaberite sami“. Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite asortiman tako da ne pečete samo talijansku tanku pizzu (s somunom do 0,5 cm), već i američku air-pizzu (s somunom od 2 cm od rahlog dizanog tijesta s jajima i mlijekom).

Kako organizirati opskrbu pizzerije

Prije otvaranja pizzerije potrebno je odlučiti se za dobavljače i uspostaviti kanale nabave sirovina. Glavni zahtjev za dobavljače je isporuka visokokvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi korišteni sastojci ispunjavaju zahtjeve GOST-ova.

Treba napomenuti da se proizvodi u pizzerijama koriste vrlo štedljivo. Otpisa gotovo da i nema jer se za pripremu svih stavki s jelovnika koriste isti proizvodi.

Glavne kategorije dobavljača pizzerija:

dobavljači kokošjih jaja za tijesto;

dobavljači svježeg mesa i kobasičarski proizvodi;

davatelj usluga svježe povrće;

dobavljači raznih umaka;

dobavljači mliječnih proizvoda (sir, vrhnje, vrhnje i dr.);

prodavači čaja/kave/pića.

Po određene kategorije zalihe koje osigurava glavni izbornik, preporuča se sklopiti ekskluzivne ugovore s jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Prije nego što se odlučite za dobavljače, provedite temeljitu analizu prijedloga. Kada prvi put kupujete seriju proizvoda, podijelite narudžbu u male serije kako biste naručili nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da usporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Gotove ideje za vaš posao

Naknadno se preporuča česta kupnja proizvoda za pizzeriju, ali u malim serijama - to povećava troškove dostave, ali minimizira rizik od kvarenja hrane i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da pri potpisivanju ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično opskrbljuju ustanovu brendiranim posuđem i inventarom.

Prilikom pregovora o suradnji s dobavljačima morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove prijevoza za nabavu sastojaka u pravilu snosite sami. Kako biste smanjili ovu stavku troška, ​​morate odabrati dobavljače koji su bliže vašoj ustanovi. Potrebna količina sirovina određuje se na temelju jelovnika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti jela budu u skladu s GOST-ovima ili zasebno usvojenim specifikacijama.

U sadašnjoj gospodarskoj situaciji razumno je sklapati ugovore s domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. To posebno vrijedi za malu pizzeriju, inače će iznos čeka biti prevelik.

Kako izračunati cijenu pizze

Izračun troškova posuđa odvija se na temelju tehnoloških karata. NA tehnološke karte prikazan je recept svakog jela, naznačena je potrošnja svakog sastojka. Pomoću ovih podataka možete izračunati cijenu jedne pizze i drugih jela.

Cijena jedne "prosječne" pizze je oko 130 rubalja, a marža doseže 300-400%. Kako bi vaš posao donosio dobru zaradu, cijena pizze i njezina cijena moraju biti u omjeru najmanje 1:5. Istodobno, važno je uzeti u obzir omjer "cijene i kvalitete", definitivno se ne isplati juriti za najjeftinijim sirovinama.

Kako reklamirati pizzeriju

Ciljana publika pizzerija je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi ljudi u dobi od 18 do 35 godina, bez obzira na razinu prihoda. Zbog pristupačnosti cijena, pizzeria radi za širok krug potrošača.

Jedna od važnih točaka pri otvaranju pizzerije je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije, koja uključuje razvoj naziva objekta, njegovog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizaciju reklamna kampanja(promocije, alati za promociju).

Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam da razlikujete ustanovu od mnogih ponuda na ugostiteljskom tržištu i naglasite njezin koncept. Usluge razvoja korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 15 tisuća rubalja. Privlačan znak koji privlači pažnju, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 30.000 rubalja. Za promociju pizzerije možete koristiti različite marketinške alate: kreativne reklamne video snimke o pizzeriji u kinu; promocija u mreži; sponzorsko sudjelovanje u masovnim kulturnim projektima; montaža reklamne ploče i natpisi; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi vjernosti, neobične promocije i tako dalje.

Gotove ideje za vaš posao

U ovom slučaju reklamiranje pizzerije u u društvenim mrežama usmjeren na mlade. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju "sretan repost", "natjecanje" itd. Ovaj alat je usmjeren na privlačenje dodatne publike. Stoga pizzerija mora imati osobni račun na društvenim mrežama. Tamo možete prenijeti fotografije jela i interijera, obavijestiti o promocijama, održati natjecanja i odmah odgovoriti na sva pitanja korisnika. Također možete osigurati promociju "sretnog sata" - vrijeme tijekom kojeg institucija nudi popuste, poseban jelovnik (na primjer, poslovni ručkovi).

planirajte promociju za radne dane;

povećati cijenu najpopularnijih jelovnika kako bi se pokrila razlika u troškovima;

osmislite kratak i razumljiv slogan akcije;

držati se jedne skupine pića ili hrane koja sudjeluje u promociji;

pratiti profitabilnost dionice.

Skup alata za oglašavanje ovisi o proračunu koji ste spremni izdvojiti za to. Kako bi se odmah privukla pozornost potrošača, preporuča se provesti aktivnu marketinšku strategiju u prvim mjesecima rada pizzerije. U prosjeku, početni trošak oglašavanja bit će 50 tisuća rubalja. Možete pokrenuti oglašavanje čak i prije otvaranja ustanove tako što ćete osmisliti originalne oglase i pokrenuti promociju koja će zainteresirati ljude.

Ali najbolja reklama za svaki ugostiteljski objekt, a posebno za pizzeriju, nedvojbeno je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni hranu i uslugu, poželjet će se ponovno vratiti u ovaj objekt i preporučiti ga svojim prijateljima. Aktivna reklamna promocija ubrzat će proces povrata sredstava uloženih u otvaranje pizzerije i osigurati potrebnu razinu prodaje.

Kako zaposliti osoblje u pizzeriji

Rješenje ovog problema ovisi o vrsti ustanove koju otvarate. Ako je ovo pizzerija za 20 ljudi, onda minimalni broj osoblja izgleda ovako:

pizzaiolo (2 osobe);

konobar (2-3 osobe);

perilica posuđa (1-2 osobe);

čistačica (1-2 osobe);

kurir (ako planirate dostavu).

Od vašeg osnivanja veliki udio vjerojatno će raditi 7 dana u tjednu, bit će potrebno organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u pizzeriji je pizzaiolo. On je taj koji stvara jedinstvenu marku vaše pizze, za koju će kupci doći. Za malu pizzeriju možete potražiti pizzaiola među onima koji su završili specijaliziranu školu i pohađali tečajeve o osnovama kuhanja talijanske kuhinje. Pri odabiru osoblja vodite računa i o tome da svi zaposlenici imaju važeće zdravstvene knjižice.

Prilikom odabira zaposlenika vrijedi se usredotočiti ne toliko na radno iskustvo koliko na osobne kvalitete: želju za radom, prijateljstvo, odgovornost, ljubaznost i inicijativu. U pizzerijama uglavnom rade mladi ljudi – lakše im je izdržati brz tempo posla.

Kako planirati prihode pizzerije

Ugostiteljstvo je specifična djelatnost u kojoj nije tako jednostavno predvidjeti visinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i temelji se na učinku drugih institucija. No ti se brojevi mogu jako razlikovati od onoga što ćete vi imati. Za vas su čisto informativne prirode, pokazuju koliko pizzerije zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, u prvim mjesecima nećete moći puno zaraditi na pizzi - čak i u najpovoljnijem scenariju, prihod će biti oko 50 tisuća rubalja. Ali ako pravilno planirate sve faze projekta, započnete njegovu aktivnu promociju, ostvarujući visoke standarde usluge, tada će tijekom prve godine rada biti moguće nekoliko puta povećati ovu brojku. Uz prosječni ček od 700 rubalja, možete računati na mjesečnu zaradu do 600 tisuća rubalja, a ponekad i više.

Da biste izračunali neto dobit pizzerije, morate planirati i iznos fiksnih troškova koji uključuju komunalije, plaće zaposlenika, porezi, kupnja hrane i gubici od otpisa proizvoda. Praksa pokazuje da je uložena sredstva moguće vratiti u godinu dana. I to je odličan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. U isto vrijeme, profitabilnost pizzerije bit će oko 40%.

Evo okvirnog izračuna prihoda pizzerije:

Trošak pizze - 130 rubalja

Prosječna cijena pizza - 600 rubalja

Broj prodaja mjesečno: 1500 komada

Mjesečni prihod \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705 000 (rubalja).

Ako oduzmete troškove najma prostora, plaće, poreze, amortizaciju i druge troškove, možete računati na neto dobit od 300 tisuća rubalja mjesečno. Tada možete nadoknaditi početnu investiciju od 1,2 milijuna u roku od šest mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje pizzerije

Nakon što smo detaljno ispitali proces otvaranja pizzerije, možemo sažeti dobivene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takve ustanove.

Izračun početnog ulaganja

Kao što vidite, otvaranje pizzerije zahtijeva početno ulaganje od 1,2 milijuna rubalja. To je minimum kojim bi se trebao rukovoditi početnik u ugostiteljskom poslu.

Koji su rizici otvaranja pizzerije

Kao i svaki posao, otvaranje pizzerije nosi mnoge rizike. Ako ih unaprijed predvidite i pravodobno primijenite protumjere, možete izbjeći negativne posljedice. Glavni rizici uključuju:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljstvo ovaj rizik znači male prihode. Stoga je potrebno pažljivo analizirati utičnica i uzeti u obzir različite čimbenike;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, sirovine niske kvalitete. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova, a time i prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerojatnost ovih prijetnji kompetentnim izborom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebne uvjete, koji predviđaju odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenta. Budući da je ugostiteljsko tržište, a posebno tržište pizzerija, dosta zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da bi se to smanjilo, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati programe vjernosti kupaca, konkurentska prednost i jedinstvene ponude

Odbijanje zakupa prostora ili povećanje troškova najma. Kako bi se ovaj rizik smanjio, potrebno je sklopiti dugoročni najam i pažljivo odabrati najmodavca.

pada efektivne potražnje. Ovaj se rizik može ublažiti razvojem učinkovitih programa vjernosti koji uključuju popuste, vesele sate itd.;

problemi s osobljem - niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika. To može dovesti do smanjenja učinkovitosti prodaje, smanjenja prihoda i stvaranja negativne slike o ustanovi. Ovaj rizik najlakše je smanjiti u fazi regrutacije, zapošljavanjem djelatnika koji ispunjavaju sve uvjete. Također treba predvidjeti sustav bonusa;

kvar opreme i zastoj u proizvodnji. Za smanjenje rizika omogućit će se redovito održavanje opreme kako bi se održala njezina izvedba;

kvarenje hrane zbog niske potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, pogreške u planiranju. Za restoranski posao, ovaj rizik je visok stupanj vjerojatnosti. Viškovi hrane mogu nastati iz dva razloga: prvo, zbog niske razine prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju prodaje. Moguće je smanjiti ovaj rizik uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja, revizije asortimana, isključivanja neprofitabilnih jela iz jelovnika. Pogreške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju moguće je izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovitim održavanje oprema;

pad ugleda ustanove među ciljanu publiku u slučaju pogrešaka u upravljanju ili pada kvalitete usluge. Rizik je moguće nivelirati stalnim praćenjem kvalitete proizvoda, dobivanjem Povratne informacije od kupaca ustanove i poduzimanje korektivnih radnji.

Možete otvoriti profitabilnu pizzeriju iu metropoli iu malom gradu. Pizzerija će se savršeno uklopiti u bjesomučni ritam velikog grada i postati uspješan projekt u malom gradu, gdje se stanovnici još nisu zasitili ugostiteljske ponude, a niži su razina konkurencije i zahtjevi posjetitelja. Ali uspjeh se također može postići u visoko konkurentnom okruženju. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalna ideja i ima dobra usluga. Zaključno, dijelimo nekoliko korisni savjeti, koji će poduzetniku pomoći u otvaranju vlastite pizzerije:

Blagajnu obavezno prijavite poreznoj upravi.

Surađujte samo s onim dobavljačima koji imaju certifikate za prodane proizvode.

Razvijte jedinstveni koncept koji će vam pomoći da se izdvojite od konkurencije. A atraktivan, originalan stil učinit će tvrtku prepoznatljivom.

Otvorene kuhinje, koje kupcima pružaju mogućnost osobnog promatranja procesa kuhanja, značajno povećavaju razinu povjerenja u lokal. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali učinak je značajan.

Pizzerija je vrsta objekta koja se odavno ustalila na tržištu. Pojava još jedne pizzerije nikoga neće iznenaditi. Ali u vašoj je moći osmisliti jedinstvenu uslugu. To može biti originalno posluživanje, mogućnost sastavljanja vlastite pizze od popisa sastojaka itd.

Razviti programe vjernosti za stalne kupce.

Pizzerija je posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, uz pravilnu raspodjelu svakog od resursa, to može postati profitabilan, obećavajući posao. I jedan uspješan projekt- postati temelj cijele mreže institucija.

Ovaj posao danas uči 541 osoba.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresiran 120797 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Pokrenuti tvrtku za dostavu pizze lako je i teško u isto vrijeme. Jednostavno - jer nisu potrebna tako velika ulaganja, kao za ozbiljnija poduzeća. Teško – jer morate proći kroz lanac zapovijedanja, naporno raditi da steknete ime i biti strpljivi dok se posao ne isplati.

Ako uspijete, dobit ćete vrlo profitabilan posao, možete otvoriti nova prodajna mjesta ili čak punopravne restorane. Sve ovisi o vašem strpljenju, želji i odlučnosti.

Značajke i poteškoće takvog poslovanja

Započnimo temu: "Kako otvoriti dostavu pizze kod kuće", sa značajkama poslovanja i poteškoćama koje iz njih proizlaze. Prvi i najočitiji je natjecatelji. Sve su to objekti u kojima se priprema i dostavlja pizza: specijalizirane pizzerije, restorani i samo dostavljači. Vjerojatno ste vidjeli kako su svi ulazi oblijepljeni reklamama s jelovnikom takvih tvrtki. U pravilu, broj natjecatelja u jednom području nije jako velik, što olakšava zadatak. Ali njihova glavna prednost je brzina isporuke, dobro poznato ime i reputacija.

Kupci nerado mijenjaju navike i radije naručuju na jednom mjestu – gdje skuhaju ukusnu pizzu i brzo je dostave. Treba se potruditi da ih uvjerite da kupe nešto od vas. Da biste to učinili, morate dati više reklama, doslovno "oči" tako da klijent odluči naručiti nešto od vas.

Zatim morate zaraditi ugled. Vaša pizza treba što brže stići do kupca, uvijek biti ukusna i kvalitetna. Ako loše kuhate ili kasnite s dostavom, osoba više neće naručivati ​​od vas i odvratiti svoje prijatelje od toga. Stoga pažljivo pratite kvalitetu sastojaka i tehnologiju izrade pizze, ušteda na tome je loša opcija.

Sljedeći je organizacijske poteškoće. Prvo morate pronaći mjesto. Imajte na umu da je malo vjerojatno da se takav posao može organizirati u vlastitom stanu. Ali čak iu ovom slučaju, morat ćete proći kroz mnoge instance, barem je to dobivanje trgovačkog patenta, dopuštenje vatrogasne inspekcije i SES-a. Iskusni poduzetnici preporučuju odlazak tim organizacijama s projektom za prostor prije potpisivanja ugovora o najmu. Možete odmah ukloniti nedostatke, tako da kasnije ne morate ništa ponavljati.

Zatim - osoblje, naime - kuharice. Malo je vjerojatno da ćete moći pronaći nekoga tko će to kuhati koristeći sve talijanske tehnologije za dostavu pizze. To se uči u specijaliziranim ustanovama ili odmah u restoranima. Za utjehu je to što mnogi kažu da je pizza u Rusiji ukusnija nego u Italiji. No, u svakom slučaju treba pronaći inteligentnu osobu koja će se pobrinuti da pizza bude ukusna, a da joj okus tijekom vremena ostane nepromijenjen.

To nije lako, jer nije uvijek moguće nabaviti sirovine od jednog dobavljača. A kuhar je taj koji će odlučiti može li ponovno stvoriti isti okus koristeći različita brašna, sir, pastu od rajčice itd. A također i tendencija kulinarske struke je da mijenjaju poslove svake 2-3 godine, jer im prvi dosadi.

Izbornik. Potreba dodajte mu barem pića i salate. Ako pogledate jelovnik drugih sličnih objekata, vidjet ćete da nisu ograničeni na pizzu. Najpopularnija je kombinacija pizze i sushija.

Brzo dostava. Pobrinite se za probleme logistike kupnjom nekoliko jeftinih automobila ili unajmljivanjem vozača s vlastitim automobilima. Ako radite u rezidencijalnom području, predgrađu ili malom gradu, većina dostave bit će obavljena automobilima ili mopedima. U središtu metropole pizzu je zbog prometnih gužvi bolje dostaviti javnim prijevozom.

O tome koliko bi trebala trajati isporuka - pogledajte komentar stručnjaka.

Prostor i oprema

Dovoljno 30 m2, gdje možete smjestiti svu opremu. Možda će trebati kozmetički popravci. Prostor mora biti u skladu sa standardima sigurnost od požara i SES-a, koje ćete prvo posjetiti i prije početka razdoblja najma, a zatim ćete ponovno vidjeti predstavnike ovih organizacija nakon što sve bude opremljeno.

Budući da vam je potrebna samo pekara, dovoljna je mala proizvodna hala. Prostorije za to mogu se iznajmiti u kantinama, kafićima, stambenim zgradama, postaviti zaseban šator za prodaju pizze - gdje god je moguće staviti opremu i početi kuhati. Važno je da kurirska vozila mogu lako doći do vaše radionice i odnijeti robu odatle.

Govorimo samo o poslu dostave pizze, još ne razgovaramo o mogućnosti organiziranja potpune pizzerije. Ali sasvim je moguće otvoriti ga kada se smjestite na tržištu i dobijete stabilan prihod. Ali kao opciju, možete staviti nekoliko stolova u sobu, ako to područje dopušta, ili pružiti priliku da ponesete svježe pečenu pizzu.

1. Lomište ili pokretna traka za pećnicu za pizzu. Lagana pećnica jeftinije, pizza se stavlja na kameni pod i peče na temperaturi od 400-500 stupnjeva Celzijusa. Modeli transportera su skuplji, ali su prikladniji za pripremu iste vrste proizvoda. Obje vrste pećnica su plinske i električne. Tu su i peći na drva - klasična opcija za talijansku pizzeriju. Ali tvrtke za dostavu pizze potiču se da koriste pokretne modele - oni su produktivniji i lakši za rukovanje.
2. Stol za pizzu. Ovdje će se pizza sastaviti i pripremiti za isporuku u pećnicu. Stol mora imati gastronomske posude s efektom hlađenja za čuvanje namirnica.
3. Hladnjak i zamrzivač. Tu će biti pohranjeni ostali sastojci.
4. Oprema za ventilaciju.
5. Mašina za tijesto.
6. Forme za pizzu.
7. Kuhinjski alati.
8. Čamci za umak.
9. Paket.
10. Vrećice za pizzu.

Osoblje i nabava repromaterijala

Koje osoblje je potrebno:

1. kuharice. Optimalno - 2 pizza chefa koji mogu raditi zajedno ili u smjenama.
2. Nabavljač opreme i repromaterijala. Možete i sami glumiti.
3. Kuriri - od 4 osobe.
4. operater u pozivnom centru. U prvoj fazi to možete učiniti i sami.

Aktivnosti od 2, 3, 4, a ponekad i 1 bod možete raditi sami. Pogreške koje čine mnogi novi poduzetnici pokušavajući sve učiniti sami. Točno izračunajte kakav posao i koliko dugo možete obavljati sami, što možete povjeriti zaposlenicima i kome, inače možda nećete moći ništa. Najbolja opcija- sami nabavite repromaterijal i odgovorite na dio poziva, a ostatak obveza prepustite zaposlenicima.

Prvo, razgovarajmo o tome koje su vam sirovine potrebne. U idealnom slučaju, pizza bi trebala biti napravljena od vrućeg tijesta i kvalitetnih proizvoda. Ali postoji prilika da uštedite novac kupnjom nekoliko praznina za pizzu i nekoliko opcija za punjenje koje se prodaju u veleprodajnim skladištima.

Pizza će se kuhati vrlo brzo, trošak će biti minimalan, ali kvaliteta može patiti. Stoga, krenete li ovim putem, prvo osobno probajte svaku skuhanu pizzu i odlučite biste li ponovno kupili takav proizvod.

Ako se odlučite kupiti sastojke zasebno, oni se prodaju veleprodajne trgovine tipa METRO ili u specijaliziranim bazama koje se bave nabavom sirovina za pizzerije. Možete pronaći stalnog dobavljača u Rusiji ili inozemstvu i kupiti sve sastojke od njega. Nedvosmisleno se može reći da sirovine nisu nešto na čemu se može štedjeti.

Ekonomski proračuni

Minimalni troškovi:

1. Najam sobe - od 15 tisuća rubalja mjesečno.
2. Oprema - 170-200 tisuća rubalja.
3. Sirovine - 100-200 tisuća rubalja.
4. Popravak (ako je potrebno) - 50-100 tisuća rubalja.
5. Plaća za zaposlene - 150-200 tisuća rubalja mjesečno.
6. Registracija poduzeća - od 15 tisuća rubalja.
7. Oglašavanje - od 30 tisuća rubalja.
8. Pakiranje za pizzu - od 10 rubalja. za kutiju.
9. Tiskanje brošura s jelovnicima - 5-10 tisuća rubalja.
10. Komunalije - 20-30 tisuća rubalja.

Ovo je približni minimalni trošak. Može biti više ili manje i varira ovisno o regiji.

Prosječna profitabilnost takvog poduzeća je 35-40%. Rok povrata je od 20 do 30 mjeseci. Cijena 1 pizze je 50-120 rubalja. Marža - 200-300%. Prosječna cijena pizze je 250 rubalja. Prosječan broj artikala je 20 vrsta pizza na meniju. Dnevno se može isporučiti približno 50 narudžbi. Recimo da je 1 narudžba u prosjeku 2 pizze. Mislimo da je tako, jer 1 osoba može naručiti 1 pizzu, u isto vrijeme će velika tvrtka naručiti 3 pizze. Tako ispadaju 2 pizze po narudžbi. Imajte na umu da su ovo vrlo grube procjene.

Kao rezultat toga, prosječna cijena pizze je 85 rubalja. Recimo da prodate 100 pizza dnevno. Mjesečni bruto prihod izračunavamo:

(250 x100 - 85 x100) x 30 = 495 000.

Isključujući troškove i poreze neto dobit iznosit će 70-100 tisuća rubalja mjesečno. Ovo je gruba i vrlo okvirna računica – prihodi mogu biti veći ili manji. Sigurno ćete imati druge vrste hrane i pića koji će vam povećati zaradu. Optimalan odnos troškova proizvodnje i cijene: 1:5. neke tvrtke koriste omjer 1:7.

Ne pokušavajte postaviti višu cijenu od konkurencije, inače riskirate da ostanete bez ičega. Usredotočite se na prosječnu tržišnu cijenu, ne smije se prodavati ni previše jeftina pizza - to izaziva sumnju. Osim toga, morat ćete uštedjeti na sirovinama, ali to se ne isplati raditi, kao što je gore spomenuto.

Oglašavanje

Smislite privlačno ime, svijetli logo i patentirajte ih. Klijent bi ih trebao vidjeti što je češće moguće: na letcima, na automobilima, na internetu, na billboardima, u tiskane publikacije itd.

Stvoriti vaše stranice. Stavite na njega sve informacije o proizvodu, njegovim sastojcima, bilo čemu zanimljivi članci, povijest Vaše tvrtke i sve što može biti interesantno klijentu. Ne zaboravite ono najvažnije - gumb "naručite". Klijent bi trebao moći odmah kupiti pizzu izravno na mjestu, naručiti povratni poziv ili telefonirati na navedeni broj telefona.

Oblikovati mobilna aplikacija. Njegova je svrha brza kupnja pizze i obavještavanje o novostima i posebne ponude tvoje društvo.

Zalijepiti knjižice jelovnika u hodnicima. Stalno će ih trgati, ali netko će sigurno htjeti naručiti pizzu, jer nema potrebe tražiti dostavne tvrtke na internetu - jelovnik je već donesen izravno u njegov stan.

Razviti sustav popusta. Na primjer, neka pretplatnici grupe na društvenoj mreži dobiju 5% popusta ili 10% popusta za ponovnu narudžbu unutar 2 tjedna, itd.

Trčanje usmeni radio. Mnoge tvrtke ga ocjenjuju kao Najbolji način oglašavanje. Neka netko od vaših prijatelja u razgovoru sa svojim prijateljima kaže koju je ukusnu pizzu probao i naruči je tako da se ljudi u to uvjere. Vaš zadatak je skuhati stvarno ukusnu pizzu i zadržati marku, inače ćete odmah izgubiti samopouzdanje.

Tvrtku s dostavom pizze prilično je jednostavno pokrenuti. Ima svoje karakteristike i poteškoće. Ukratko, da biste ih prevladali - potrebni su vam strpljenje i domišljatost. Tada ćete dobiti profitabilno i visokoprofitabilno poduzeće s neograničenim mogućnostima širenja, rasta i otvaranja novih poslovnica.

Mnoge tvrtke za dostavu pizze započele su kao male pekare gdje je vlasnik sam dostavljao pizzu. A sad ovo velika poduzeća poznat u cijeloj zemlji ili čak u inozemstvu.
U videu saznajte kako otvoriti dostavu pizze i sushija.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Niste pronašli odgovor na svoje pitanje? Saznati, kako riješiti svoj problem - nazovite odmah:

U obzir dolazi pizzeria unosan posao zbog popularnosti jela među ljudima različitih društvenih statusa i niske cijene. Unatoč činjenici da se broj restorana ovog smjera svake godine samo povećava, tržište u mnogim gradovima nije 100% popunjeno. Kako otvoriti pizzeriju? Ova vrsta poslovanja smatra se prilično isplativom, ali organizacija procesa zahtijeva dosljednost. Izrada poslovnog plana "Otvaranje pizzerije" omogućit će vam da dobijete ideju o početnom iznosu ulaganja, izdacima i troškovima.

Analiza konkurenata

Ovaj sektor tržišta karakterizira prilično velika konkurencija, poduzetnik mora voditi računa o dostupnosti i lokaciji ugostiteljskih objekata istog cjenovnog segmenta. U prosjeku, tržište pizzerija godišnje raste za 25%, već 2007. godine obujam tržišta dosegao je 160-175 milijuna dolara, dok je u narednim godinama postojao stalni uzlazni trend.

Danas se pizza prodaje iu posebno opremljenim pizzerijama iu velikim restoranima, a broj stacionarnih objekata u Moskvi premašuje 350. Udio svakog od velike tvrtke u isto vrijeme ne prelazi 5% tržišta, što ukazuje na prilično visoku relevantnost. Stručnjaci predviđaju daljnji rast segmentu fast-food pizzerija s dostavom na kućnu ili uredsku adresu.

Prema riječima stručnjaka, tržište u Moskvi i Sankt Peterburgu zauzeto je samo 50%, u regijama - 30%. Ovaj faktor čini ovu vrstu poslovanja vrlo obećavajućim smjerom, pa je odgovor na pitanje "Je li isplativo otvoriti pizzeriju?" nedvosmisleno da.

Koju pizzeriju otvoriti od nule?

Pizza je tražena među ljudima različitih prihoda i društvenog statusa, jela se pripremaju u elitnim restoranima i lancima brze hrane. Odabir vrste institucije ovisi o visini financijskih ulaganja, stopi obrta sredstava i povratu.

Postoje dva formata:

• Talijanski restoran;
• pizzeria brze hrane.

talijanski restoran

Prva opcija je najskuplja, ali i najisplativija i brzo povratna. Glavni troškovi u ovom slučaju su najam ili izgradnja prostora (300 tisuća - 3,5 milijuna), još 170 tisuća bit će potrebno za kupnju opreme, mjesečni troškovi plaća osoblja iznosit će 170-200 tisuća rubalja. Mjesečni prihod planiran je na razini od 350 tisuća, razdoblje povrata je 1 godina. Jelovnik uključuje širok izbor jela, mnoge vrste pizza. Konkurencija u ovoj niši nije velika, klasične pizzerije brzo dobivaju stalne kupce.

Koliko košta otvaranje pizzerije brze hrane?

Institucija ove vrste specijalizirana uglavnom za pizzu, u ovom slučaju zahtijeva manje ulaganja, ali je konkurencija u ovom segmentu puno veća. Kako bi se smanjili troškovi, preporuča se iznajmiti mali dio dvorane u trgovačkom centru i tamo organizirati prodajno mjesto za pizzu. Ovaj format zahtijeva mali broj osoblja, smanjen je i trošak unutarnjeg prostora.

Trošak najma prostora za pizzeriju je 15-100 tisuća, za opremu - od 100 tisuća, za plaće osoblja - 30 tisuća Profitabilnost pizzerije u ovom slučaju je 100 tisuća, razdoblje povrata je 1-2 godine.

Registracija i oporezivanje pizzerije

Prilikom organiziranja pizzerije može se odabrati bilo koji organizacijski i pravni oblik, može potrajati dosta vremena za prikupljanje svih zaključaka i potvrda.

Što je potrebno za otvaranje pizzerije? Za registraciju su potrebni sljedeći dokumenti:

• dopuštenje sanitarne stanice;
• zaključak vatrogasne službe;
• potvrda o sklopljenim ugovorima za odvoz smeća, deratizaciju, dezinfekciju, čišćenje sustavi ventilacije, zbrinjavanje živinih žarulja;
• sanitarna putovnica za prostorije;
• potvrda o sklopljenom ugovoru o montaži protupožarni alarm i tipku za paniku
• potvrda o registraciji blagajne;
• licenca za alkoholna pića.

Najprofitabilnija opcija za pizzeriju je - u ovom slučaju iznos koji se plaća u proračun niži je nego kod pojednostavljenog oporezivanja i OSNO-a (glavni sustav oporezivanja). Pitanja vezana uz UTII reguliraju općine, mogućnost prelaska na njega treba razjasniti u mjestu registracije poduzeća i mjestu poslovanja. Broj zaposlenih u ovom slučaju ne smije biti veći od 100 ljudi.

Kao alternativa, može se razmotriti pojednostavljeni sustav oporezivanja ().

Izbor lokacije

Unatoč prilično velikoj koncentraciji pizzerija, potražnja za njima je još uvijek velika. Kupnja i iznajmljivanje prostora u središnjim dijelovima grada prilično je skupo, mnogi poduzetnici preferiraju spavaće sobe. Oni žive u veliki broj stanovnika, mnogi radije posjećuju obližnje restorane.

Dobre pizzerije rastu vrlo brzo stalne mušterije koji ih redovito posjećuju s cijelim obiteljima. Pizzeria se također može nalaziti na mjestima gdje su koncentracije ureda i obrazovne ustanove- glavni posjetitelji u ovom slučaju su studenti i uredsko osoblje koji će redovito dolaziti ovdje na ručak i večeru.

Troškovi se u ovom slučaju formiraju ovisno o vrsti ustanove i okrugu grada. Za početak se preporuča najam 50 m2. - to će vam omogućiti da otvorite malu ustanovu s prosječnim protokom kupaca. Ukoliko trebate proširiti svoju djelatnost, uvijek možete iznajmiti ili kupiti još jednu dvoranu u blizini ili otvoriti drugu pizzeriju istog naziva u drugom kraju. Troškovi ovisno o gradu, okrugu, području prostora variraju unutar 15 tisuća rubalja. - 3,5 milijuna rubalja.

Prostor za pizzeriju

Pri odabiru sobe također je potrebno pridržavati se određenih zahtjevi: kanalizacija, dovod vode i ventilacija (ispušni) moraju biti spojeni na njega.

Zabranjeno je smještanje pizzerije u podrum, zbog povećane buke može biti otežano organiziranje lokala u prizemlju stambene zgrade.

Idealna je samostojeća zgrada ili kuća površine ​​100 m čiju trećinu treba zauzimati kuhinja.

Oprema

Trošak opreme također ovisi o vrsti ustanove, s bilo kakvim financijskim mogućnostima potrebno je obratiti pozornost na njezinu kvalitetu. S malim količinama proizvodnje treba kupiti opremu koja zahtijeva ručni rad.

Potrebna oprema za proizvodnju pizza:

• hladnjaci (soba mora biti opremljena hladnjacima za čuvanje hrane i pića, preporuča se kupiti poseban hladnjak za plodove mora);
• specijalizirana peć (spratna, (isključivo za pizzu), pokretna traka).

U pizzerijama restoranskog tipa često se nalazi tehnologija kuhanja pizze na drvu - talijanska pizza se priprema na ovaj način.

Uz osnovnu opremu potrebna je i ostala oprema: stol za pizzu, kalupi za pizzu, umaci, noževi i dr. Trošak opreme ovisi o marki i modelu, cijena može varirati između 100 - 300 tisuća rubalja.

Osoblje, dostava pizza

Za posluživanje male pizzerije dovoljni su kuhar i konobar - njihova profesionalnost uvelike određuje uspjeh poslovanja. Okus i kvaliteta pizze ovisi o iskustvu i savjesnom odnosu kuhara. Da bi stekao dobre kulinarske vještine, kuhar mora završiti obuku od najmanje 6 mjeseci. Neki restorani zapošljavaju osoblje iz Italije ili se sami obučavaju.

Plaća zaposlenika restorana i pizzerije tipa fast food također je različita, formira se od plaće, postotka od prodaje i napojnica. Kako se posao razvija, potreba za osobljem će se povećavati, morat ćete zaposliti djelatnike za dostavu pizze, pizzerija može prijeći na 24-satni rad.

Kako otvoriti pizzeriju s dostavom? Dostava pizze - odličan način povećati profitabilnost institucije, tako da se mnoge tvrtke oslanjaju na to u početnoj fazi. Neki poduzetnici nakon određenog vremena dođu na ovu ideju.

Prilikom orijentiranja pizzerije za dostavu treba uzeti u obzir da se talijanska pizza brže hladi, pa bi restoran trebao imati američku pizzu u asortimanu.

Raspon

Za pripremu pizze potrebno vam je dizano tijesto, umak od rajčice, maslinovo ulje, bosiljak i sir mozzarella. Posljednji sastojak igra važnu ulogu. Obično se radi od bivoljeg mlijeka i natapa sirutkom koja daje okus cijelom jelu. Skup ostalih komponenti (šunka, gljive, plodovi mora, voće itd.) Formira kuhar, uzimajući u obzir preferencije kupaca.

Kao što praksa pokazuje, asortiman bi trebao uključivati ​​od pet vrsta pizza. Sirovine za proizvodnju mogu biti domaće ili uvozne. U većini pizzerija tipa restorana koristi se kombinirana opcija, jer je cijena pizze napravljene isključivo od talijanskih proizvoda vrlo visoka. Minimalni trošak jela je 5 rubalja.

Sažetak

Poslovni plan "Kako otvoriti pizzeriju" sastoji se od nekoliko dijelova: analiza tržišta, odabir formata, zbirka potrebni dokumenti, odabir mjesta i prostora, kupnja opreme, sastavljanje jelovnika. Razdoblje povrata je obično 1-2 godine.