kolaps

Obchod s prodejem rychlého občerstvení každým rokem roste na oblibě. Aspirující podnikatelé se zajímají o to, jak otevřít pizzerii od nuly, co bude vyžadováno, na jaké důležité body je třeba věnovat pozornost.

Bylo zahájeno - otevření kavárny-pizzerie

Než začnete s jakýmkoli vlastním podnikáním, musíte provést výpočty, napsat podnikatelský plán. Pomůže vám správně utratit stávající počáteční rozpočet.

Standardní podnikatelský plán obsahuje:

• Pečlivé prostudování podnikatelského nápadu.
• Povinná registrace podnikání na finančním úřadě.
• Výběr pronajatých prostor, pokud začínající podnikatel nemá v plánu dělat pizzu doma.
• Pořízení potřebného vybavení (netřeba šetřit na vybavení).
• Výběr zaměstnanců (profesionálů ve svém oboru).
• Detailní kalkulace primárních finančních nákladů.
• Organizace efektivní reklamy.
• Výpočet předpokládaných měsíčních výdajů.
• Výpočet odhadovaného zisku.

Před registrací vaší pizzerie proveďte analýzu ziskovosti tohoto podniku. Při analýze je nutné porovnat poptávku, realizaci, konkurenci a celkové náklady na otevření. Je mnohem jednodušší otevřít pizzerii ve velkém městě než v malém.

Tato skutečnost je způsobena tím, že Městečko zpočátku je potenciálních zákazníků méně, a pokud existují další podobné provozovny, není zaručena obliba nového bodu.

Pizzerie: aktuální podnikatelský nápad

Další důležité otázky jsou: kolik stojí otevření pizzerie, kde začít. Otevření kavárny vyžaduje materiální investice a čas. Přesnou cenu otevření pizzerie ve vašem městě nelze uvést. Všude se ceny liší v závislosti na ceně pronájmu pokoje, ceně vybavení, průměrná mzda vaši oblast a tak dále. Pokud zpočátku neexistuje žádná požadovaná částka, můžete se uchýlit k pomoci investorů.

Investoři jsou lidé, kteří investují do rozvoje perspektivní podnikání a s jeho rozvojem získávat procenta ze zisku. Ale abyste vzbudili zájem a důvěru mezi investory, musíte sestavit kompetentní podnikatelský plán, ve kterém uvedete časový rámec pro dosažení zisku.

Každým dnem je pro mnohé z nás téma zahájení vlastního podnikání stále aktuálnější. Zemí neustále otřásají hospodářské krize, neustále se musíte bát, zda zítra v práci úřady neoznámí další propouštění. I když máte svůj vlastní, byť malý podnik, nemůžete si dělat starosti s nadcházejícím dnem. Nicméně, mnoho výklenků na tento moment jsou již zaneprázdněni, konkurence na trhu je taková, že nemá cenu se vměšovat do toho či onoho podnikání. Přesto stále existují takové segmenty, ve kterých se můžete pokusit vybojovat si své místo pod ruským sluncem. Takže řekněme, že i přes konkurenci může být otevření pizzerie velmi dobrým řešením. Kompetentní podnikatelský plán se všemi výpočty as přihlédnutím k situaci na trhu pomůže začátečníkovi v tomto oboru nejprve zůstat nad vodou a pak možná dokonce vyhrát tento závod. O tom bude řeč v naší recenzi.

Jak tedy otevřít pizzerii? Podnikatelský plán níže jako příklad vám pomůže napsat svůj vlastní dokument a zhodnotit své silné stránky.

Odůvodnění výběru

Někteří mohou mít zcela logickou otázku: "Proč se vlastně navrhuje zvážit podnikatelský plán pizzerie?" odpovídáme. Ano, protože pizzy není nikdy moc! A i když podobná instituce působí v sousední oblasti, ta vaše v žádném případě nezůstane bez zákazníků. Každý miluje pizzu! Kromě toho existuje několik formátů provozoven takového plánu, takže pro začínajícího podnikatele je mnohem snazší vybrat si něco vhodného pro sebe. Například při vytváření podnikatelského plánu pro pizzerii pro malé město by bylo moudřejší zvolit specializovanou miniinstituci. Koneckonců, v provinciích, na rozdíl od megacities, zpravidla není každé město. A pokud, řekněme, nemáte po ruce poměrně velkou částku na otevření velké kavárny, pak má smysl zvážit podnikatelský plán pro malou pizzerii, která doručuje až k vám domů. Ano, příjem v tomto případě bude mnohem nižší, ale to je jen začátek. Pokud to půjde dobře, pak, kdo ví, může docela brzy přijít okamžik, kdy bude potřeba podnikatelský plán pro pizzerii většího rozsahu.

Pár slov k samotnému dokumentu

Bez ohledu na to, jaký podnikatelský plán se vyvíjí - zda se plánuje otevření pizzerie, restaurace nebo jiného stravovacího zařízení - tento dokument by se měl skládat z několika částí, které je třeba vzít v úvahu. Určitě musí vzít v úvahu některé základní prvky, stejně jako podrobně popsat každý krok a poskytnout výpočty.

Vezmeme-li podnikatelský záměr pizzerie, který zvažujeme, bude příklad jeho přípravy vypadat asi takto. Nejprve musíte podrobně prostudovat samotný podnikatelský nápad pro otevření tohoto podniku a analyzovat situaci na trhu. Dále přichází otázka registrace firmy. Zde je třeba se zamyslet nad tím, jaký typ činnosti a placení daní je nejrozumnější volbou. Poté musíte zvolit formát instituce a poté vypočítat náklady na pronájem. Aby byl tento minimální, musíte kompetentně přistupovat k výběru prostor. Poté se vyplatí zaměřit se na takový problém, jako je nábor. Zde, v závislosti na měřítku plánu, musíte přemýšlet o jeho počtu, mzdy, vypočítat náklady na formulář atd. Dále přichází na řadu sestavení seznamu zařízení a zdůvodnění nutnosti nákupu toho či onoho jeho typu. Poté je plán podrobně rozepsán a poslední položkou bude výpočet zisků. Vaše tvorba by měla být korunována závěry o ziskovosti podniku. Nebo o jeho naprosté beznaději.

Dnes si ho samozřejmě můžete bez problémů koupit, nebo dokonce vůbec najít zdarma. připravený podnikatelský plán pizzerie. Ani jeden vzor, ​​i když dobře napsaný, však nelze srovnávat s tím, který bude vytvořen s ohledem na konkrétní místo, kde se plánuje otevření podniku, a také malé nuance známé pouze budoucímu podnikateli. .

Restaurace nebo kavárna

Začínajícímu podnikateli se sotva vyplatí zamířit do restaurace, ale můžete si zkusit otevřít kavárnu, pokud máte na účtu požadovanou částku. Tato možnost při otevření vlastní pizzerie je považována za nejdražší, je však také cenově nejvýhodnější. Při vytváření podnikatelského plánu pro kavárnu Pizzeria je třeba mít na paměti, že nejvíce peněz bude muset být vynaloženo na pronájem prostor. Náklady, v závislosti na umístění instituce a městě, ve kterém se nachází, se mohou pohybovat od 100 do 300 tisíc rublů. Na platy budou muset zaměstnanci utratit 20-30 tisíc za každého zaměstnance. A měli byste jich mít docela dost - kuchaře, číšníky, pomocníky, protože formát kavárny předpokládá přítomnost nejen pizzy na jídelním lístku, ale i jiného sortimentu, až po alkoholické nápoje. Nákup techniky si vyžádá minimálně 200 000. Plus PR kampaň, která v tom nejskromnějším scénáři vytáhne dvacet tisíc. Plus papírování, rekonstrukce prostor a další výdaje. Celkem bude otevření takového podniku vyžadovat nejméně 100 000 $. Ziskovost podnikání bude cca 350 tisíc měsíčně, ale vyplatí se zhruba za rok.

Mini pizzerie: podnikatelský záměr

Taková instituce funguje na principu rychlého občerstvení. Jedná se buď o malou minikavárnu, nebo dokonce jen o pronajatý prostor nákupní centrum. Náklady v tomto případě budou mnohem nižší, protože budou nižší a nebudete muset najímat mnoho zaměstnanců. Kolik musíte utratit v počáteční fázi, vám pomůže pochopit dobře napsaný obchodní plán. Pizzerie s sebou je možnost, která vám pomůže ještě více snížit náklady. To znamená, že v tomto případě se můžete omezit na malou oblast obchodní patro jen s několika stoly a prodejním pultem, který nabízí obzvlášť hladovým, aby snědli váš produkt, aniž by opustili pokladnu, a zbytek si ho vzali s sebou. V zásadě nemůžete ušetřit peníze, ale zkombinujte obě možnosti přidáním několika dalších stolů do sálu a saláty, občerstvením, kávou a pivem v nabídce. Pokud jde o náklady, náklady na pronájem se budou pohybovat od 30 do 100 tisíc rublů, na vybavení - od 120 tisíc, platy zaměstnanců - do 30 tisíc. Můžete vydělat asi sto tisíc měsíčně a náklady se vrátí za rok a půl.

Podnikatelský plán rozvoz pizzy

"Pizzerie s rozvozem!" - takhle nahlas dělají podnikatelé své údajné instituci reklamu. Ve skutečnosti žádná pizzerie jako taková neexistuje. Pokud máte povolení a dodržujete hygienická pravidla, můžete si takovou pizzu jednoduše uvařit ve vlastní kuchyni a utrácet peníze pouze za výkonnější elektrickou troubu, jídlo, reklamu a benzín. S takovou formulací otázky si však moc nevyděláte. Ale s kompetentním přístupem je taková pizzerie, která dodává, považována za nejvíce rozpočtovou a zároveň stačí ziskové podnikání. Aby tomu tak bylo, musíte si pronajmout pokoj, i když malý, jehož pronájem bude stát asi 10–15 tisíc rublů, koupit vybavení minimálně za sto tisíc, najmout několik kuchařů a kurýři. Obecně platí, že při otevření se můžete držet v rozmezí 10-15 tisíc USD. e. A zároveň vydělat asi 70 000 rublů. Utracené peníze bude možné vrátit za dva roky.

Tak vypadá podnikatelský plán pizzerie každého formátu. Dále se podrobněji dotkneme otázek souvisejících s papírováním, pronájmem prostor, nákupem vybavení, hledáním personálu. Koneckonců, jsou nedílnou součástí každého kompetentního podnikatelského plánu.

Dokumentace

Můžete otevřít jakýkoli podnik a pracovat úspěšně a bez problémů pouze tehdy, pokud máte po ruce plný balík povolení. Celý jejich seznam musí jistě obsahovat váš podnikatelský plán pizzerie.

Nejprve musíte formalizovat svou činnost. Takže by to mohlo být jako individuální podnikání, a akciová společnost s vlastní chartou. Zpočátku je lepší zvolit individuálního podnikatele, v tomto případě bude jednodušší vypořádat se s daněmi a je zde menší odpovědnost. Ještě je potřeba mít patent obchodní činnost a koncesí k maloobchodnímu druhu živnosti a případně k prodeji alkoholických nápojů. K umístění pizzerie do pronajaté místnosti budete muset získat povolení od Rospotrebnadzor. Plus závěr z SES, ke kterému budete muset dodat med. knihy pro budoucí zaměstnance, nájemní smlouva na prostory, osvědčení o státní registrace. Dále budete potřebovat povolení od hasičů.

Možná, že v oblasti, kde budete pracovat, budete potřebovat další papíry, ale o tom se můžete dozvědět od místních úřadů.

pokoj, místnost

K otázce pronájmu pokoje je třeba přistupovat velmi opatrně. Za prvé, je třeba vzít v úvahu takový okamžik: v závislosti na typu pizzerie by její plocha měla být alespoň 50-250 "čtverců". Za druhé, musí splňovat určité požadavky SES. Nenachází se v suterénu, má napojené a fungující komunikace, je rozdělena na zóny pro předsíň, technickou místnost, kuchyň. V zásadě lze poslední podmínku splnit prováděním oprav svépomocí. V každém případě však budete potřebovat kosmetickou aktualizaci, takže poslední podmínku lze při výběru vhodné oblasti vynechat.

Důležitá je i lokalita, na které se odvíjí jak výše nájemného, ​​tak i příliv zákazníků. V centru samozřejmě budete muset zaplatit více než v rezidenční čtvrti. Ale tady samozřejmě není všechno tak jednoduché. Pokud vypracováváte podnikatelský plán pro pizzerii pro malé město, pak uvažovat o jeho umístění na periferii znamená okamžité ukončení vašeho podnikání. Zřízení takového plánu v malé osadě by mělo být umístěno tam, kde je nejvíce lidí. A obyvatelé provincie se hrnou zpravidla do centra. Jiná věc je, pokud jste v metropoli. Zde je důvod obrátit svou pozornost k novým budovám. A hlavně na periferii. Obyvatelé nových domů na takových místech nejsou zkaženi přítomností velkého množství obchodů. A mnozí chtějí něco kousnout a někdy i kousnout, aniž by dělali zbytečná gesta, jako jsou výlety do nejbližšího supermarketu. Vaše provozovna se vám tedy bude hodit. Navíc v novostavbách jsou první patra budov vyčleněna pro komerční nemovitosti a nájemné je tam poměrně nízké. Takže vybrat něco vhodného pro sebe nebude těžké.

Zařízení

Nejdražší část podnikatelského plánu. Je samozřejmě možné snížit náklady a pořídit si repasované spotřebiče, sporáky a lednice, případně již používané, nicméně pokud je to možné, je i tak vhodné pořídit vše nové. Nejprve si budete muset pořídit ledničky, a to pro každý typ produktu zvlášť. Ryby a maso by neměly být skladovány ve stejné jednotce. Budete také potřebovat speciální. Mísič těsta nebude zbytečné, nebude na škodu ho mít. Budete si muset dokoupit pár stolů, také speciálně určených na výrobu pizzy, plus různý nábytek do předsíně , nádobí a další drobnosti. Budete také muset vzít v úvahu náklady na uniformy pro zaměstnance.

Personál

Co se týče této problematiky, jde zde především o to, aby číšníci byli dobře vyškoleni a šéfkuchař je kuchař v plném slova smyslu z pohledu kulinářského umění obecně a kompetentní přípravy pizzy zvláště. Obecně se nedoporučuje brát v úvahu sousedy, studenty, dočasně nezaměstnané a další podobné pracovníky. Měl by být najímán pouze kvalifikovaný personál s odpovídajícím vzděláním.

Reklamní

K propagaci své instituce musíte použít všechny dostupné metody. Vlastní web, inzerce v rádiu, televizi, v novinách, na sloupech, přeci. Je tu příležitost - umístěte ukazatele-tipy, které návštěvníky dovedou ke dveřím vaší pizzerie, najměte si studenty, abyste nebyli lakomí. Pořádejte všechny druhy propagačních akcí, uspořádejte bezplatné dětské prázdniny, protože děti milují pizzu ne méně než dospělí. Pokud ne více. Vděční zákazníci s sebou časem přivedou nové návštěvníky – bude fungovat word of mouth efekt.

Závěr

Jaké závěry nám tedy výše uvedený podnikatelský plán pizzerie umožňuje vyvodit? Prognóza pro tento typ činnosti se dá říci celkem příznivá. Se správným přístupem, dobře napsaným podnikatelským plánem a dostupností určitého množství peněz můžete vytvořit zcela životaschopný podnik. Ano, samozřejmě, konkurence na trhu je poměrně vysoká, ale to vůbec neznamená, že někteří umí pizzu prodávat, zatímco jiní neuspějí. Nejprve si můžete vyzkoušet uspořádání malé pizzerie, která vám doručí domů, pak rozšířit a otevřít minikavárnu a pak se úplně rozhoupat v restauraci. Hlavní věc je věřit si a mít počáteční kapitál. A na start budete potřebovat – v závislosti na zvoleném formátu pizzerie – od patnácti do dvou set tisíc dolarů.

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

Počáteční investice:

příjem:

125 000 ₽ – 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ – 300 000 ₽

Doba návratnosti:

Pizza je jídlo za „peníze“ s celosvětovou oblibou a obrovským přirážením. Každou minutu se v Rusku sní 400 kousků pizzy. Zjistěte, co potřebujete, abyste mohli začít s prodejem pizzy.

Pizza je považována za oblíbené jídlo po celém světě. Jen v Rusku se každou minutu sní 400 kousků pizzy. A bez výpočtů ziskovosti je jasné, že otevření vlastní pizzerie je vždy slibné a ziskové.

Přehled trhu

Není žádným tajemstvím, že cateringové podnikání je dnes jedním z nejoblíbenějších. Rytmus života, časový limit – to vše vysvětluje nechuť lidí vařit doma. Je mnohem jednodušší jít do restaurace nebo si objednat pizzu domů.

Trh pohostinství roste ročně o 25 %. Toto číslo děsí začínající podnikatele, kteří chtějí zkusit podnikat v restauraci. Ne vždy je však strach oprávněný. Například mezi pizzeriemi nejsou žádní jednoznační lídři, a proto můžeme předpokládat, že vstup do pizzerie je otevřen pro nové hráče.

I když bydlíš v Městečko, určitě má pizzerie - a to jsou místní "monopolisté". To znamená, že se otevírá malá síť, která se postupem času rozšiřuje a zaujímá velký podíl na trhu. Je ale důležité pochopit, že postupně propagované značky se nudí a mohou ztrácet na kvalitě, takže nová pizzerie s pořádným marketingem a kvalitní produkty je zde každá příležitost k odpočinku.

Vydělejte až
200 000 rublů. měsíc, bavte se!

trend roku 2020. Inteligentní zábavní byznys. Minimální investice. Žádné další srážky nebo platby. Školení na klíč.

Jak můžete přilákat zákazníky do pizzerie? Kromě známých a srozumitelných metod by se nemělo ztrácet ze zřetele i speciální, které se pro stravovací zařízení ukazují jako velmi účinné. Toto je formát. Možností, jakou formou prezentovat svou pizzerii na trhu, je mnoho. Liší se prezentací, konceptem, měřítkem, výrobní procesy a výši investice. S pizzou můžete začít podnikat i s rozpočtem 100 tisíc rublů. Pojďme se blíže podívat na různé možnosti, abyste si mohli vybrat tu, která vám vyhovuje.

Formáty pizzerie

Pizza bar. Kromě pizzy je v nabídce baru malý sortiment dalších jídel (hranolky, klobásy, zákusky, nápoje). Toto je formát pro mladé lidi, kteří si chtějí povídat, sledovat fotbal a jíst vydatné, ale levné jídlo. Můžete si otevřít pizzerii s kapitálem 600 tisíc rublů.

Mobilní a jednoduché podnikání. V takové dodávce můžete prodávat celé pizzy, ale i plátky. Hlavní výhodou je, že můžete změnit místo nasazení a být přítomni na většině hotovostních míst. Do takového formátu bude muset být investováno nejméně 700 tisíc rublů. Většinu výdajů tvoří nákup dodávky a zařízení na výrobu pizzy.




Pizzerie s občerstvením. Vhodná varianta pro ty, kteří nechtějí utrácet mnoho úsilí a peněz za reklamu. „Ukousnout“ kousek náměstí v obchodním centru je samo o sobě účinným reklamním tahem. V obchodních centrech je vždy spousta potenciálních zákazníků. Hlavním pravidlem obchodu zde je: rychlé, chutné a levné, jinak klient přejde ke konkurenci. Právě vysoká konkurence je hlavní nevýhodou tohoto formátu. Chcete-li otevřít pizzerii v tomto formátu, budete potřebovat 700-800 tisíc rublů.

Kiosk-pizzerie (pizzerie). Tento formát lze umístit do velkého hypermarketu nebo obchodního centra. Populární směr, který se vyvíjí mílovými kroky. Prodejna pizzy je malý prostor, který se skládá pouze z kuchyně a prostoru pro distribuci produktů. Pizza v takových provozech je připravena do 15-20 minut přímo před zákazníky. Jedná se o rozpočtovější formát pizzerie, na jehož otevření bude stačit 400 tisíc rublů.

Rozvoz pizzy. Jeden z nejběžnějších formátů. Pro práci je potřeba minimum vybavení, personálu a výrobních prostor. Z mínusů stojí za zmínku vysoké náklady na reklamní kampaň - je vyžadována webová stránka, náklady na tiskovou reklamu a v poslední době je žádoucí se s nimi přátelit mobilní aplikace a služeb. Budete muset utratit působivou částku za auta na doručení. Chcete-li otevřít službu rozvozu pizzy, budete muset celkem utratit asi 1 milion rublů.

Tento formát vynalezli Italové, když srolovali pizzu do kornoutu a začali ji prodávat ve výhodném balení. Takže pizza začala vypadat jako běžný fast food. Evropa vzala tuto myšlenku rázně. Proč nezkusit tento nápad realizovat v Rusku? K tomu je vhodný malý kiosek na přeplněných místech nebo „ostrov“ v nákupním centru. Budete muset investovat 300-400 tisíc rublů.




Stroj na pizzu. Pro ruský trh jde o novinku, ale analytici předpokládají, že automaty na pizzu přinesou svým majitelům dobrý příjem. Automaty na pizzu mohou být jednoduché nebo pokročilé. V rozpočtových možnostech je hotová pizza uložena ve speciálním chladicím prostoru, poté je odeslána do oddělení, kde je uvolněna z filmu, a poté do pece. Pokročilejší pizza stroje vaří pokrm déle, ale pokrývají celý výrobní cyklus. V takových strojích se těsto hněte a všechny ingredience se ukládají do různých oddílů a míchají se již během procesu vaření. Výhodou pro kupujícího je, že nemusí čekat na donášku nebo volat do pizzerie - může si koupit lahodnou čerstvou pizzu na místě, které mu vyhovuje. Je tu další plus - pizza z takového stroje bude stát méně než v pizzerii. Jeden takový stroj na pizzu stojí asi 300 tisíc rublů a abyste mohli otevřít prodejnu pizzy, budete muset investovat 400 tisíc rublů.

Klasická kavárna-pizzerie. Toto je klasická a běžná možnost. Malý podnik s 20-30 stoly a menu, které zahrnuje nejen druhy pizzy, ale i další položky. Otevření pizzerie je jednodušší než plnohodnotná restaurace. Není třeba přemýšlet nad složitým menu, které zahrnuje různé ingredience, stejně jako způsoby vaření. Stačí mít v zásobě originální recepty na pizzu, kvalitní suroviny a malou kuchyň. Příprava pizzy je poměrně snadná a velmi rychlá. Chcete-li otevřít kavárnu-pizzerii, budete muset investovat 600-800 tisíc rublů.

Pokud tedy chcete začít podnikat, ale nemáte dostatek kapitálu na pizzerii, můžete si vybrat variantu podle svého rozpočtu. Můžete například začít podnikat jako pizzerie, sbírat zkušenosti a postupně se rozšiřovat. Podrobněji zvážíme, jak otevřít kavárnu-pizzerii. V mnoha ohledech je tato příručka pro každého podnikatele, který plánuje podnikání na výrobu pizzy.

Proč byste si měli otevřít pizzerii

VÝHODY

OMEZENÍ

vysoká ziskovost podnikání (až 60 %); rychlá návratnost investice; není potřeba velký personál; úzký výklenek; vysoká poptávka po pizze, která zajišťuje trvale vysoké zisky; relativně malé množství investic pro průmysl; slibný formát rychlého občerstvení; jednoduchá výrobní technologie; otevření monoproduktové restaurace je výhodnější než restaurace s kompletní nabídkou, a to i z důvodu nízkého počtu odpisů produktů

vysoká úroveň konkurence na trhu; drahý pronájem obchodních prostor; nutnost získat povolení k otevření stravovacího zařízení

Co potřebujete k otevření pizzerie

Prozkoumejte trh. Koule Catering docela nasycený a konkurence mezi pizzeriemi je vysoká. Proto před plánováním otevření vlastní instituce proveďte studii konkurenčního prostředí. Identifikujte hlavní hráče na trhu, prostudujte si jejich polohu, abyste našli to správné místo pro vás, vyhodnoťte poptávku po pizze ve vaší oblasti. Navštivte také provozovny vašich potenciálních konkurentů, abyste prozkoumali situaci „zevnitř“, viděli, jak funguje byznys ostatních, prostudujte si jídelníček a zhodnoťte nabídku na trhu. Projděte si zámořský trh a zjistěte jeho trendy, nové nápady a koncepty. Většina módních věcí k nám totiž přichází ze zahraničí. V zahraničí navíc můžete okouknout neotřelé koncepty a obchodní modely. Obecně shromážděte co nejvíce praktických informací, abyste mohli vyvodit přesné závěry.

Rozhodněte o koncepci instituce. Není žádným tajemstvím, že design a koncepce podniku jsou stejně důležité jako jídlo v něm. V této fázi se předpokládá vypracování plánu práce, určení formátu a podniková identita provozoven, vývoj technologických, inženýrských a projekčních projektů. Do této doby by měl podnikatel rozumět tomu, jak bude projekt fungovat a jak bude financován. Aby se vaše zařízení odlišilo od mnoha jiných, potřebujete koncept, váš vlastní styl a „čipy“. Proč by k vám měla přijít návštěva? Odpověď na tuto otázku bude popisovat koncept. Možná to bude rodinná kavárna s dětským menu? Nebo naopak brutální ústav, kde se dá sejít s firmou a dívat se na fotbal? Možná si chcete otevřít pizzerii, kde si zákazníci mohou vybrat ingredience pro svou pizzu. Pokud fantazie selže, podívejte se, co se děje na zahraničních trzích. Kreslit nápady, kombinovat je – a určitě najdete onen kouzelný vzorec, díky kterému bude vaše instituce „jediná“. Pamatujte, že jen jeden koncept vás daleko nedostane. Proto by měl být dán Speciální pozornost kvalitu obsluhy, rychlost podávání pizzy a její chuť, aby se k Vám návštěva chtěla vracet.

Napište obchodní plán. Jedná se o nejdůležitější fázi realizace projektu. Abyste předešli zbytečným výdajům a problémům na začátku, pečlivě zvažte projekt. Co bude v nabídce? Kolik peněz bude muset být vynaloženo? Jaké vybavení je třeba zakoupit? Kolik zaměstnanců budete potřebovat najmout? Jak prosadit svou instituci na trhu? Kolik si můžete vydělat v pizzerii? Výsledkem vaší práce by mělo být odvození jakéhosi vzorce úspěchu, ve kterém pochopíte, jaké by měla mít instituce příjmy, návštěvnost, nájem a výrobní náklady. Když budete mít tato čísla v ruce, budete se moci lépe rozhodovat, pokud jde o výběr prostor, dodavatelů produktů, najímání personálu atd.

Jak zaregistrovat pizzerii

Počáteční fází otevření pizzerie je registrace podniku u vládních agentur a získání povolení pro provozovnu veřejného stravování. Pro referenci komerční aktivity doporučuje se zaregistrovat LLC se zjednodušeným daňovým systémem („příjmy mínus náklady“ se sazbou 15 %). Typ činnosti dle OKVED-2:

56.10 Restaurační činnost a rozvoz jídel

56.10.1 „Činnosti restaurací a kaváren s kompletním restauračním servisem, bufety, restaurace Fast Food a samoobsluha.

Jak vybrat pokoj pro pizzerii a požádat o povolení

Jak se vyhnout problémům s vládních orgánů otevřít pizzerii? Nejprve musíte vydat všechna povolení v souladu s požadavky. Na žádost úřadů je nutné shromáždit následující balíček dokumentů:

certifikát OGRN;

bezpečnostní časopis;

certifikát TIN;

certifikáty pro dokončení s potřebnými požadavky SES;

sanitární a epidemiologický závěr vydaný Rospotrebnadzorem;

Dokumenty pro kontrolu přístrojového vybavení a měřicího náčiní;

smlouvy se SES a požární službou;

závěr daňové inspekce o evidenci registračních pokladen;

smlouva se službou úspory energie a službou kanalizace;

smlouva o odvozu odpadu

dohoda s nájemcem a smlouvy se zaměstnanci;

seznam sortimentu schválený v SEN;

povolení k prodeji alkoholu, pokud má být v provozovně;

smlouvy na deratizaci, dezinsekci a dezinfekci;

seznam prodaných a vyrobených produktů dohodnutý s Rospotrebnadzor;

smlouva o poskytování služeb dezinfekce automobilů (vyžadováno, pokud se očekává zásilková služba).

Po shromáždění tohoto působivého seznamu dokumentů můžete být klidní, že právní problém byl vyřešen. Je lepší zajistit náklady na přípravu dokumentace ve výši nejméně 20 tisíc rublů. Doporučujeme věnovat pozornost požadavkům ve výše uvedených dokumentech, protože tyto informace budou užitečné při výběru pokoje. Je lepší se okamžitě postarat o splnění všech podmínek, abyste nemuseli opravovat nesrovnalosti a snášet další náklady. Téma získávání povolení pro restaurace je podrobněji popsáno v tomto materiálu.

Najít ten správný prostor pro pizzerii může být časově náročné, proto je nejlepší se o to postarat předem.

Základní požadavky na prostory pizzerie:

plocha kolem 100m2. m.;

dostupnost parkování;

dostupnost umělé a přirozené ventilace;

přítomnost kanalizace;

dostupnost dalších místností (sklad, koupelna, místnost pro personál);

blízkost nákupních a zábavních center a kancelářských budov.

Požadavky na umístění pizzerie však závisí na zvoleném formátu a konceptu. Pokud se například očekává donášková služba, musíte zvážit logistiku a vybrat místo tak, aby pizza mohla být doručena do kterékoli části města přibližně ve stejnou dobu. A pokud plánujete otevřít pizzerii jako rodinnou kavárnu, pak je lepší dát přednost rezidenční čtvrti.

Podle Total Food Service potřebuje většina restaurací 40 % celkových prostor pro kuchyň a sklad a zbylých 60 % zabírá hala zákaznických služeb. Budete mít velké štěstí, pokud se vám podaří najít prostory, kde stravovací zařízení fungovalo. V tomto případě můžete ušetřit peníze na uvedení prostor do souladu s ohněm a hygienické normy. Výše nájmu prostor závisí na různých faktorech: záleží na městě, okrese, pěším provozu a výhodné blízkosti ostatních. veřejná místa. V průměru bude pronájem místnosti pro pizzerii stát 80 tisíc rublů měsíčně. Zkušení podnikatelé doporučují platit ihned po dobu šesti měsíců – pak už se stihnete odreagovat při druhé platbě.

Dalším problémem souvisejícím s areálem je rekonstrukce. Doporučuje se vybrat prostory, které nevyžadují velké opravy, přestavby atd. Jakákoli oprava znamená určitou dobu trvání přípravné fáze. Čím déle budete řešit problémy s přípravou prostor instituce, tím více ztrát utrpíte. Když se ale podíváte do moderního interiéru módních podniků, je na stěnách a stropě vidět minimum dekorací. Dnes se design provozoven hraje s dekorem, nábytkem - tím, že jej můžete rychle přivézt a v případě potřeby vzít zpět. Ve skutečnosti si totiž nikdo z nájemníků nemůže být jistý, že v této místnosti pobude delší dobu.

Několik dalších nuancí: podle pravidel nemůže být pizzerie umístěna v suterénu. Umístění takových zařízení je problematické obytné budovy.

Jaké vybavení je potřeba pro pizzerii

Investice do správného komerčního kuchyňského vybavení je jedním z největších kroků při zakládání pizzerie. Rozhodne o tom kvalita kuchyňského vybavení a nářadí. produkční kapacita, pracovní postup a něco ovlivní i chuť jídla. Proto byste se měli zodpovědně rozhodnout. K tomu se doporučuje předem prostudovat různé komerční nabídky a zkušenosti jiných podnikatelů. Níže je uveden seznam hlavních typů vybavení, které může být zapotřebí v kuchyni pizzerie:

pece na pizzu;

dělič těsta, prosévač mouky a mixér na těsto pro přípravu těsta;

chladničky, mrazničky a vakuové baličky pro skladování potravin. vhodný model chladicí zařízení vybírejte v závislosti na uspořádání kuchyně a objemu skladovaných produktů. Speciální stůl na pizzu se stane funkčním příslušenstvím, které udrží všechny ingredience v chladu, dokud nejsou potřeba;

kráječ zeleniny pomůže zefektivnit řezání čerstvých polevy na pizzu, jako je krájení rajčat a cibule;

zařízení na krájení hranolků, pokud plánujete rozšířit nabídku;

fritéza na vaření hranolků a jiných jídel;

trouba;

myčka nádobí pro automatizaci procesů a dezinfekci nádobí;

zařízení na přípravu nápojů: odšťavňovač, kávovar (v případě potřeby);

kuchyňské náčiní a další drobné vybavení (nože, nádoby na potraviny, tácky, nádoby atd.).

Seznam potřebné vybavení určuje zvolený formát pizzerie. Například doručovací služba bude potřebovat pouze trouby, dřez a kuchyňské stoly.

Dále je nutné zakoupit nábytek (stoly a židle), pokladnu a bezhotovostní platební terminál a také dekorační předměty. Podle hrubých odhadů budou náklady na vybavení pizzerie asi 550 tisíc rublů. Tato částka se zvýší, pokud bude nutné instalovat poplašný systém, klimatizaci a ventilační systémy.

Jak připravit menu v pizzerii

Každá pizzerie by měla mít alespoň 5 druhů pizzy. Více je lepší. V ideálním případě, pokud nabídka obsahuje alespoň 12 druhů pizzy, která by měla obsahovat nejoblíbenější položky: Peperroni, Margherita, 4 sýry. Nejoblíbenější průměry pizzy jsou 40 cm a 30 cm.

Nabídněte návštěvníkům také originální, lahodné kombinace jídel. Ale nenechte se zavěsit na jednu pizzu. Jídelní lístek zpestřete saláty, hranolky, teplými i studenými předkrmy. Budou platit sezónní nabídky.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Pravidelně se doporučuje přidávat do nabídky nová jídla nebo vytvářet speciální nabídky - to vám umožní udržet nahromaděnou zákaznickou základnu. Je důležité zajistit, aby ke každému pokrmu byla vypracována technologická mapa udávající spotřebu výrobků na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné pro získání povolení od SES a také pro výpočet potřeby surovin.

Další možností, jak zaujmout zákazníky a rozšířit nabídku, je služba „vyber si sám“. Nechte zákazníka, aby si ingredience vybral sám. Rozšiřte sortiment o pečení nejen italské pizzy s tenkou kůrkou (s chlebem do 0,5 cm), ale americké air-pizzy (s 2 cm chlebem z nadýchaného kynutého těsta s vejci a mlékem).

Jak zorganizovat zásobování pizzerie

Před otevřením pizzerie je nutné rozhodnout o dodavatelích a vytvořit kanály pro zásobování surovinami. Hlavním požadavkem na dodavatele je dodávka vysoce kvalitních a čerstvých produktů včas podle dohodnutého harmonogramu. Je důležité, aby všechny použité přísady splňovaly požadavky GOST.

Nutno podotknout, že produkty v pizzeriích se používají velmi střídmě. Neexistují téměř žádné odpisy, protože k přípravě všech položek z nabídky se používají stejné produkty.

Hlavní kategorie dodavatelů pizzerií:

dodavatelé slepičích vajec do těsta;

dodavatelé čerstvého masa a uzenářské výrobky;

poskytovatel čerstvá zelenina;

dodavatelé různých omáček;

dodavatelé mléčných výrobků (sýr, zakysaná smetana, smetana atd.);

prodejci čaje/kávy/nápojů.

Podle určité kategorie dodávek, které zajišťují hlavní menu, se doporučuje uzavřít exkluzivní smlouvy s jedním prověřeným a spolehlivým dodavatelem. Než se rozhodnete pro dodavatele, proveďte důkladnou analýzu návrhů. Při prvním nákupu šarže produktů rozdělte objednávku na malé šarže a objednejte si několik typů každého typu produktu od různých dodavatelů. To vám umožní porovnat kvalitu a vybrat ekonomicky a kvalitativně nejpřijatelnější variantu.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Následně se doporučuje provádět časté nákupy produktů pro pizzerii, ale v malých sériích - to zvyšuje náklady na doručení, ale minimalizuje riziko zkažení potravin a zjednodušuje jejich skladování. Nutno podotknout, že při podepisování partnerských smluv můžete počítat s dalšími bonusy pro firmu – např. dodavatelé nápojů obvykle poskytnou provozovně značkové nádobí a inventář.

Při sjednávání spolupráce s dodavateli se musíte seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Přepravní náklady na dodávku surovin nesete zpravidla vy. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně. Potřebné množství surovin je stanoveno na základě jídelníčku, technologické mapy přípravy produktů a předpokládaného objemu prodeje. Je důležité, aby receptury pokrmů odpovídaly GOST nebo samostatně přijatým specifikacím.

V současné ekonomické situaci je rozumné uzavírat smlouvy s tuzemskými dodavateli surovin na pizzu. To platí zejména pro malou pizzerii, jinak bude částka šeku příliš velká.

Jak vypočítat cenu pizzy

Výpočet nákladů na nádobí probíhá na základě technologických map. V technologické mapy odráží se recept na každé jídlo, je uvedena spotřeba každé složky. Pomocí těchto údajů můžete vypočítat náklady na jednu pizzu a další jídla.

Náklady na jednu "průměrnou" pizzu jsou asi 130 rublů a přirážka dosahuje 300-400%. Aby vaše podnikání přinášelo dobrý příjem, musí být cena pizzy a její cena v poměru alespoň 1:5. Zároveň je důležité brát ohled na poměr „cena-kvalita“, rozhodně se nevyplatí honit za nejlevnějšími surovinami.

Jak inzerovat pizzerii

Cílová skupina pizzerií ​​je poměrně široká. Hlavní kategorií spotřebitelů jsou mladí lidé ve věku 18-35 let bez ohledu na výši jejich příjmu. Vzhledem k dostupnosti cen funguje pizzerie pro široké spektrum spotřebitelů.

Jedním z důležitých bodů při otevření pizzerie je příprava a implementace efektivní marketingové strategie, která zahrnuje rozvoj jména provozovny, jejího loga a firemní identity a také organizace reklamní kampaň(propagace, propagační nástroje).

Jasné a zapamatovatelné jméno vám umožní odlišit instituci od mnoha nabídek na trhu pohostinství a zdůraznit její koncept. Služby pro rozvoj firemní identity instituce budou stát v průměru 15 tisíc rublů. Chytlavý, pozornost přitahující znak, včetně jeho instalace, bude stát asi 30 000 rublů. K propagaci pizzerie můžete využít různé marketingové nástroje: kreativní reklamní videa o pizzerii v kině; propagace v síti; sponzorská účast na masových kulturních projektech; instalace billboardy a značení; distribuce vizitek, letáků nebo brožur s jídelním lístkem; marketing akcí; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na potravinářských výstavách a veletrzích; věrnostní programy, neobvyklé akce a tak dále.

Hotové nápady pro vaše podnikání

V tomto případě reklama na pizzerii v v sociálních sítích orientovaný na mládež. V rámci sociálních sítí můžete pořádat kampaň „happy repost“, „soutěžní soutěž“ atd. Tento nástroj je zaměřen na přilákání dalšího publika. Pizzerie si proto potřebuje pořídit osobní účet na sociálních sítích. Zde můžete nahrávat fotografie jídel a interiéru, informovat o akcích, pořádat soutěže a rychle odpovídat na všechny dotazy uživatelů. Můžete také zajistit propagaci "happy hour" - dobu, během které instituce nabízí slevy, speciální menu (například pracovní obědy).

naplánujte si propagaci na všední dny;

zvýšit cenu nejoblíbenějších položek menu, aby se pokryl rozdíl v nákladech;

vymyslet krátký a srozumitelný slogan pro akci;

držet se jedné skupiny nápojů nebo potravin účastnících se propagace;

sledovat ziskovost akcií.

Sada reklamních nástrojů závisí na rozpočtu, který jste ochotni na ni vyčlenit. Pro okamžité upoutání pozornosti spotřebitelů se doporučuje v prvních měsících provozu pizzerie vést aktivní marketingovou strategii. V průměru budou počáteční náklady na reklamu 50 tisíc rublů. Inzerci můžete spustit ještě před otevřením instituce tím, že přijdete s originálními reklamami a spustíte propagaci, která lidi zaujme.

Ale nejlepší reklama pro každé pohostinské zařízení a pizzerii zvlášť je bezesporu kvalitní produkt a služba. Pokud spotřebitel ocení jídlo a obsluhu, bude se chtít do tohoto podniku znovu vrátit a doporučit ho svým přátelům. Aktivní reklamní propagace urychlí proces zpětného získání prostředků investovaných do otevření pizzerie a zajistí požadovanou úroveň prodeje.

Jak najmout zaměstnance pizzerie

Řešení tohoto problému závisí na tom, jaký typ instituce otevřete. Pokud se jedná o pizzerii pro 20 osob, pak minimální personál vypadá asi takto:

pizzaiolo (2 osoby);

číšník (2-3 osoby);

myčka nádobí (1-2 osoby);

čistič (1-2 osoby);

kurýrem (pokud plánujete zásilkovou službu).

Od svého založení velký podíl pravděpodobnost bude pracovat 7 dní v týdnu, bude nutné organizovat dvě směny. Nejdůležitější osobou v pizzerii je pizzaiolo. Právě on vytváří jedinečnou značku vaší pizzy, pro kterou si zákazníci přijdou. Pro malou pizzerii můžete pizzaiolo hledat mezi těmi, kteří vystudovali specializovanou školu a absolvovali kurzy základů vaření italské kuchyně. Při výběru personálu také dbejte na to, aby všichni zaměstnanci měli platné lékařské knížky.

Při výběru zaměstnanců se vyplatí zaměřit se ani ne tak na pracovní zkušenosti, jako na osobní vlastnosti: chuť do práce, vstřícnost, zodpovědnost, zdvořilost a iniciativu. Obvykle v pizzeriích pracují mladí lidé – snáze vydrží rychlé pracovní tempo.

Jak plánovat příjem pizzerie

Catering je specifický druh podnikání, ve kterém není tak snadné předvídat výši příjmů. Hodnocení je obvykle subjektivní a vychází z výkonu jiných institucí. Ale tato čísla se mohou velmi lišit od toho, co budete mít. Pro vás mají čistě informační charakter, ukazují, kolik vydělávají a mohou vydělat pizzerie. Samozřejmě, v prvních měsících nebudete moci vydělat hodně na pizze - i v nejpříznivějším scénáři bude příjem asi 50 tisíc rublů. Pokud však správně naplánujete všechny fáze projektu, zahájíte jeho aktivní propagaci a budete realizovat vysoké standardy služeb, pak během prvního roku práce bude možné toto číslo několikrát zvýšit. S průměrnou kontrolou 700 rublů můžete počítat s měsíčním ziskem až 600 tisíc rublů a někdy i více.

Pro výpočet čistého zisku pizzerie musíte naplánovat i výši fixních nákladů, které zahrnují utility, platy zaměstnanců, daně, nákupy potravin a ztráty z odpisů produktů. Praxe ukazuje, že je možné investované prostředky vrátit za rok. A to je skvělý ukazatel pro cateringový trh. Přitom ziskovost pizzerie bude zhruba 40 %.

Zde je přibližný výpočet příjmů pizzerie:

Cena pizzy - 130 rublů

průměrná cena pizza - 600 rublů

Počet prodejů za měsíc: 1500 kusů

Měsíční příjem \u003d (600–130) × 1500 \u003d 705 000 (rublů).

Pokud odečtete náklady na pronájem prostor, mzdy, daně, odpisy a další výdaje, můžete počítat s čistým ziskem 300 tisíc rublů měsíčně. Pak se vám počáteční investice ve výši 1,2 milionu může vrátit do šesti měsíců.

Kolik peněz potřebujete k otevření pizzerie

Poté, co jsme podrobně prozkoumali proces otevření pizzerie, můžeme shrnout získané informace a vypočítat, kolik stojí otevření takové instituce.

Výpočet počáteční investice

Jak vidíte, otevření pizzerie bude vyžadovat počáteční investici 1,2 milionu rublů. To je minimum, kterým by se měl začátečník v cateringu řídit.

Jaká jsou rizika otevření pizzerie

Jako každé podnikání i otevření pizzerie s sebou nese mnoho rizik. Pokud je předem předvídáte a včas použijete protiopatření, můžete se vyhnout nepříznivým následkům. Mezi hlavní rizika patří:

špatná volba místa. Pro catering znamená toto riziko nízké tržby. Proto je nutné pečlivě analyzovat vývod a vzít v úvahu různé faktory;

zvýšení cen surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny. V prvním případě hrozí zvýšení nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit kompetentním výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nutné podmínky, které stanoví odpovědnost dodavatele v případě jejich porušení;

reakce konkurenta. Vzhledem k tomu, že trh pohostinství, a zejména pizzerie, je poměrně nasycený a vysoce konkurenční, může mít chování konkurentů silný vliv. K jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní klientskou základnu, neustále sledovat trh, mít zákaznické věrnostní programy, konkurenční výhodu a jedinečné nabídky

Odmítnutí pronájmu prostor nebo zvýšení nákladů na nájem. Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít dlouhodobou nájemní smlouvu a pečlivě vybírat pronajímatele.

klesající efektivní poptávka. Toto riziko lze zmírnit vytvořením účinných věrnostních programů, které zahrnují slevy, šťastné hodiny atd.;

problémy s personálem - nízká kvalifikace, fluktuace zaměstnanců, nedostatečná motivace zaměstnanců. To může vést ke snížení efektivity prodeje, snížení příjmů a vytvoření negativního obrazu instituce. Nejjednodušší způsob, jak toto riziko snížit, je ve fázi náboru zaměstnanců, kteří splňují všechny požadavky. Měl by být rovněž stanoven systém bonusů;

porucha zařízení a prostoje výroby. Snížení rizika umožní pravidelnou údržbu zařízení za účelem udržení jeho výkonu;

kažení potravin v důsledku nízké poptávky, selhání skladovacího zařízení, nesprávné skladování, chyby plánování. Pro restaurační podnikání toto riziko je vysoký stupeň pravděpodobnosti. Potravinové přebytky mohou vznikat ze dvou důvodů: za prvé kvůli nízké úrovni prodeje a neoblíbenosti některých jídel; a za druhé kvůli chybám v prognózování prodeje. Toto riziko je možné snížit pomocí kompetentního plánování a prognózování, revizí sortimentu, vyloučením nerentabilních jídel z nabídky. Chyby při skladování potravin, porucha chladicího zařízení mohou vést ke zkažení potravin. Této hrozbě je možné se vyhnout školením personálu a sledováním jeho práce i pravidelným údržba zařízení;

pokles pověsti instituce mezi cílová skupina v případě chyb v řízení nebo snížení kvality služeb. Je možné vyrovnat riziko neustálým sledováním kvality produktu, získáváním zpětná vazba od zákazníků provozovny a přijímání nápravných opatření.

Výdělečnou pizzerii si můžete otevřít jak v metropoli, tak v malém městě. Pizzerie dokonale zapadne do zběsilého rytmu velkoměsta a stane se úspěšným projektem v malém městě, kde se obyvatelé ještě nenabažili cateringových nabídek a úroveň konkurence i nároky návštěvníků jsou tam nižší. Úspěchu lze ale dosáhnout i ve vysoce konkurenčním prostředí. Hlavní je nabízet kvalitní produkt, propagovat originální nápad a mít dobrá služba. Na závěr se o některé podělíme Užitečné tipy, která podnikateli pomůže s otevřením vlastní pizzerie:

Nezapomeňte registrovat pokladnu na finančním úřadě.

Spolupracujte pouze s těmi dodavateli, kteří mají certifikáty na prodávané produkty.

Vytvořte jedinečný koncept, který vám pomůže odlišit se od konkurence. A atraktivní, originální styl udělá společnost rozpoznatelnou.

Otevřené kuchyně, které zákazníkům poskytují možnost osobně pozorovat proces vaření, výrazně zvyšují úroveň důvěry v instituci. Náklady na organizaci takové kuchyně jsou malé, ale efekt je významný.

Pizzerie je typ zařízení, které se na trhu již dávno zabydlelo. Podoba další pizzerie nikoho nepřekvapí. Ale ve vaší moci přijít s jedinečnou službou. Může to být originální podávání, možnost sestavit si vlastní pizzu ze seznamu surovin atp.

Vytvořte věrnostní programy pro stálé zákazníky.

Pizzerie je podnik, který vyžaduje spoustu času, pozornosti a peněz. Při správném rozdělení každého ze zdrojů se však může stát ziskovým, slibným byznysem. A jeden úspěšný projekt- stát se základem celé sítě institucí.

Tento obor dnes studuje 541 lidí.

Za 30 dní se o tuto firmu zajímalo 120797krát.

Kalkulačka ziskovosti pro tuto firmu

Začít s rozvozem pizzy je snadné a těžké zároveň. Jednoduché - protože nejsou vyžadovány tak velké investice, jako u serióznějších podniků. Obtížné – protože musíte projít řetězcem velení, tvrdě pracovat, abyste získali jméno a být trpěliví, dokud se podnikání nevyplatí.

Pokud uspějete, získáte vysoce ziskový obchod, můžete otevřít nové provozovny nebo dokonce plnohodnotné restaurace. Vše záleží na vaší trpělivosti, touze a odhodlání.

Vlastnosti a potíže takového podnikání

Začněme téma: „Jak otevřít dodávku pizzy doma“, s rysy podnikání a obtížemi, které z nich vyplývají. První a nejzřetelnější je konkurentů. Jsou to všechno provozovny, kde pizzu připravují a rozváží: specializované pizzerie, restaurace i jen rozvozové společnosti. Asi jste viděli, jak jsou všechny vchody polepené reklamami s nabídkou takových firem. Počet soutěžících v jedné oblasti není zpravidla příliš velký, což usnadňuje úkol. Jejich hlavní výhodou je ale rychlost dodání, známé jméno a pověst.

Zákazníci se zdráhají měnit své návyky a raději objednávají na jednom místě – kde uvaří lahodnou pizzu a rychle ji dovezou. Musím se snažit přesvědčit je, aby si od vás něco koupili. K tomu je potřeba dát více reklamy, doslova „na oko“, aby se klient rozhodl u vás něco objednat.

Dále musíte vydělat pověst. Vaše pizza by měla ke klientovi dorazit co nejrychleji, vždy chutná a kvalitní. Pokud vaříte špatně nebo odkládáte dodávku, daný člověk si u vás již nebude objednávat a odrazovat od toho své přátele. Pečlivě proto sledujte kvalitu surovin a technologii výroby pizzy, šetřit na tom je špatná volba.

Další je organizační potíže. Nejprve musíte najít místo. Vezměte prosím na vědomí, že je nepravděpodobné, že by takový podnik mohl být organizován ve vašem vlastním bytě. Ale i v tomto případě budete muset projít mnoha instancemi, alespoň je to získání obchodního patentu, povolení od požární inspekce a SES. Zkušení podnikatelé doporučují jít do těchto organizací s projektem prostor ještě před podpisem nájemní smlouvy. Nedostatky můžete okamžitě odstranit, takže později nemusíte nic předělávat.

Pak - zaměstnanci, jmenovitě - kuchaři. Je nepravděpodobné, že se vám podaří najít někoho, kdo to uvaří pomocí všech italských technologií pro rozvoz pizzy. To se vyučuje ve specializovaných institucích nebo rovnou v restauracích. Útěchou je, že mnozí říkají, že pizza v Rusku je chutnější než v Itálii. V každém případě je ale potřeba najít inteligentního člověka, který se postará o to, aby pizza chutnala, a její chuť zůstala časem neměnná.

Není to jednoduché, protože ne vždy je možné nakupovat suroviny od jednoho dodavatele. A je to šéfkuchař, kdo určí, zda dokáže znovu vytvořit stejnou chuť pomocí různých mouk, sýra, rajčatového protlaku atd. A také tendence kuchařské profese je měnit zaměstnání každé 2-3 roky, protože se nudí s tím prvním.

Jídelní lístek. Potřeba přidejte k tomu alespoň nápoje a saláty. Když se podíváte do nabídky dalších podobných podniků, uvidíte, že se neomezují pouze na pizzu. Nejoblíbenější je kombinace pizzy a sushi.

Rychle dodávka. Postarejte se o logistické problémy zakoupením několika levných vozů nebo najmutím řidičů s vlastními vozy. Pokud pracujete v obytné oblasti, na předměstí nebo v malém městě, převážnou část dodávky budou provádět automobily nebo mopedy. V centru metropole je kvůli zácpám lepší rozvážet pizzu městskou hromadnou dopravou.

O tom, jak dlouho by mělo doručení trvat - viz komentář odborníka.

Prostory a vybavení

Dost 30 m2, kam můžete umístit veškeré vybavení. Může vyžadovat kosmetické opravy. Prostory musí splňovat normy požární bezpečnost a SES, které nejprve navštívíte ještě před začátkem doby pronájmu a poté se po vybavení všeho opět setkáte se zástupci těchto organizací.

Vzhledem k tomu, že potřebujete pouze pekárnu, stačí malá výrobní hala. Prostory pro něj lze pronajmout v jídelnách, kavárnách, obytných budovách, postavit samostatný stan pro prodej pizzy - všude tam, kde je možné umístit zařízení a začít vařit. Je důležité, aby kurýrní vozy mohly snadno zajet až do vaší dílny a odvézt zboží odtud.

Bavíme se pouze o rozvozu pizzy, o možnosti uspořádat plnohodnotnou pizzerii zatím nemluvíme. Ale je docela možné jej otevřít, když se usadíte na trhu a získáte stabilní příjem. Ale jako možnost můžete v místnosti umístit několik stolů, pokud to oblast umožňuje, nebo poskytnout příležitost vzít si čerstvě upečenou pizzu.

1. Pizza pec ohniště nebo dopravník. Palubní trouba levnější se pizza položí na kamennou podlahu a upeče při teplotě 400-500 stupňů Celsia. Modely dopravníků jsou dražší, ale lépe se hodí pro přípravu stejného typu produktu. Oba typy pecí jsou plynové a elektrické. K dispozici jsou také pece na dřevo - klasická možnost pro italskou pizzerii. Ale společnosti dodávající pizzu se vyzývají, aby používaly modely dopravníků - jsou produktivnější a snadněji se obsluhují.
2. Stůl na pizzu. Zde bude pizza sestavena a připravena k dodání do pece. Na stole musí být gastronádoby s chladícím efektem pro uchování surovin.
3. Lednice a mrazák. Zde budou uloženy zbývající ingredience.
4. Větrací zařízení.
5. Vyvalovač těsta.
6. Formuláře na pizzu.
7. Kuchyňské nářadí.
8. Omáčkové čluny.
9. Balík.
10. Tašky na pizzu.

Personál a obstarání surovin

Jaký personál je potřeba:

1. kuchaři. Optimální - 2 pizzaři, kteří mohou pracovat společně nebo na směny.
2. Nákupčí zařízení a surovin. Můžete se tak chovat sami.
3. Kurýři - od 4 osob.
4. operátor call centra. V první fázi to můžete udělat i sami.

Činnosti od 2, 3, 4 a někdy i 1 bodu můžete dělat sami. Chyby mnoha nových podnikatelů snaží se dělat všechno sám. Spočítejte si přesně, jakou práci a jak dlouho ji můžete dělat sami, co můžete svěřit zaměstnancům a komu, jinak se vám může stát, že nezvládnete nic. Nejlepší možnost- nakupujte suroviny sami a odpovídejte na část hovorů a zbytek povinností delegujte na zaměstnance.

Nejprve si povíme, jaké suroviny potřebujete. V ideálním případě by pizza měla být vyrobena z horkého těsta a kvalitních surovin. Existuje však možnost ušetřit peníze nákupem několika polotovarů pizzy a několika možností náplní prodávaných ve velkoobchodních skladech.

Pizza se uvaří velmi rychle, náklady budou minimální, ale kvalita může utrpět. Pokud se tedy vydáte touto cestou, každou uvařenou pizzu nejprve osobně vyzkoušejte a rozhodněte se, zda byste si takový výrobek koupili znovu.

Pokud se rozhodnete koupit ingredience samostatně, prodávají se v velkoobchodní prodejny typu METRO nebo na specializovaných základnách zabývajících se dodávkou surovin pro pizzerie. Můžete si najít stálého dodavatele v Rusku nebo v zahraničí a nakupovat od něj všechny ingredience. Jednoznačně lze říci, že suroviny nejsou něčím, na čem by se dalo šetřit.

Ekonomické výpočty

Minimální náklady:

1. Pronájem pokoje - od 15 tisíc rublů měsíčně.
2. Zařízení - 170-200 tisíc rublů.
3. Suroviny - 100-200 tisíc rublů.
4. Oprava (v případě potřeby) - 50-100 tisíc rublů.
5. Plat pro zaměstnance - 150-200 tisíc rublů měsíčně.
6. Registrace podniku - od 15 tisíc rublů.
7. Reklama - od 30 tisíc rublů.
8. Balení na pizzu - od 10 rublů. za krabici.
9. Tisk brožur s menu - 5-10 tisíc rublů.
10. Utility - 20-30 tisíc rublů.

Jedná se o přibližné minimální náklady. Může to být více nebo méně a liší se v závislosti na regionu.

Průměrná ziskovost takového podniku je 35-40%. Doba návratnosti je od 20 do 30 měsíců. Cena 1 pizzy je 50-120 rublů. Marže - 200-300%. Průměrná cena pizzy je 250 rublů. Průměrný počet položek v nabídce je 20 druhů pizzy. Denně je možné doručit cca 50 objednávek. Řekněme, že 1 objednávka jsou v průměru 2 pizzy. Myslíme si, že ano, protože 1 osoba si může objednat 1 pizzu, zároveň velká společnost objedná 3 pizzy. Takže na objednávku jsou 2 pizzy. Upozorňujeme, že se jedná o velmi hrubé odhady.

V důsledku toho jsou průměrné náklady na pizzu 85 rublů. Řekněme, že prodáte 100 pizz denně. Vypočítáme hrubý měsíční příjem:

(250 x 100 – 85 x 100) x 30 = 495 000.

Včetně výdajů a daní Čistý zisk bude činit 70-100 tisíc rublů měsíčně. Jedná se o hrubý a velmi přibližný výpočet – příjem může být více i méně. Určitě budete mít jiné druhy jídel a nápojů, které zvýší vaše zisky. Optimální poměr mezi výrobními náklady a cenou: 1:5. některé společnosti používají poměr 1:7.

Nesnažte se stanovit cenu vyšší než u konkurence, jinak riskujete, že vám nezbude nic. Zaměřte se na průměrnou tržní cenu, příliš levná pizza by se také neměla prodávat – to vyvolává podezření. Kromě toho budete muset šetřit na surovinách, ale to se nevyplatí dělat, jak je uvedeno výše.

Reklamní

Vymyslete chytlavý název, zářivé logo a patentujte je. Klient by je měl vidět co nejčastěji: na letácích, na autech, na internetu, na billboardech, v tištěné publikace atd.

Vytvořit tvoje stránka. Umístěte na něj všechny informace o produktu, jeho složkách, jakékoli zajímavé články, historii vaší společnosti a vše, co může klienta zajímat. Nezapomeňte na to nejdůležitější – tlačítko „objednat“. Klient by měl mít možnost okamžitě koupit pizzu přímo na místě, objednat zpětný hovor nebo zavolejte na uvedené telefonní číslo.

Design mobilní aplikace. Jeho účelem je rychlý nákup pizzy a upozornění na novinky a speciální nabídky tvoje společnost.

Vložit sešity s menu na chodbách. Budou se neustále trhat, ale někdo si určitě bude chtít objednat pizzu, protože není třeba hledat rozvozové společnosti na internetu - jídelní lístek už mu přinesli přímo do bytu.

Vytvořte systém slev. Nechte například předplatitele skupiny na sociální síti získat 5% slevu nebo 10% slevu za opakovanou objednávku do 2 týdnů atd.

Běh ústní rádio. Mnoho společností to hodnotí jako Nejlepší způsob reklamní. Nechte jednoho z vašich přátel, aby v rozhovoru se svými přáteli řekl, jakou lahodnou pizzu vyzkoušeli, a objednejte si ji, aby se o tom lidé přesvědčili. Vaším úkolem je uvařit opravdu chutnou pizzu a udržet značku, jinak okamžitě ztratíte důvěru.

Rozvoz pizzy je velmi snadný. Má své vlastní vlastnosti a obtíže. Zkrátka k jejich překonání – potřebujete trpělivost a vynalézavost. Pak získáte ziskový a vysoce ziskový podnik s neomezenými možnostmi expanze, růstu a otevírání nových poboček.

Mnoho společností na rozvoz pizzy začínalo jako malé pekárny, kde si majitel pizzu rozvážel sám. A teď tohle velké podniky známý po celé zemi nebo i v zahraničí.
Podívejte se na video a zjistěte, jak otevřít rozvoz pizzy a sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Nenašli jste odpověď na svou otázku? Zjistit, jak vyřešit váš problém - zavolejte hned:

O pizzerii se uvažuje ziskové podnikání kvůli popularitě pokrmu mezi lidmi různých sociálních postavení a jeho nízké ceně. Navzdory tomu, že počet restaurací tohoto směru každým rokem jen přibývá, trh v mnoha městech není 100% naplněn. Jak otevřít pizzerii? Tento typ podnikání je považován za poměrně ziskový, ale organizace procesu vyžaduje konzistenci. Vypracování podnikatelského plánu „Otevření pizzerie“ vám umožní získat představu o počáteční výši investice, výdajích a nákladech.

Analýza konkurence

Tento sektor trhu se vyznačuje poměrně vysokou konkurencí, podnikatel musí počítat s dostupností a umístěním stravovacích míst stejného cenového segmentu. Trh s pizzerií ​​roste v průměru ročně o 25 %, již v roce 2007 dosáhl objem trhu 160-175 milionů dolarů, přičemž v dalších letech měl setrvalý vzestupný trend.

Dnes se pizza prodává jak ve speciálně vybavených pizzeriích, tak ve velkých restauracích, počet stacionárních provozoven v Moskvě přesahuje 350. Podíl každého z velké společnosti přitom nepřesahuje 5 % trhu, což svědčí o poměrně vysoké relevanci. Odborníci předpovídají další růst segment pizzerií ​​rychlého občerstvení s donáškou domů nebo do kanceláře.

Podle odborníků je trh v Moskvě a Petrohradu obsazen pouze z 50%, v regionech - o 30%. Tento faktor činí tento typ podnikání velmi slibným směrem, takže odpověď na otázku „Je výhodné otevřít pizzerii?“ jednoznačně ano.

Jakou pizzerii otevřít od nuly?

Pizza je žádaná mezi lidmi různých příjmů a sociálního postavení, jídla se připravují v elitních restauracích a řetězcích rychlého občerstvení. Objem závisí na volbě typu instituce finanční investice, rychlost obratu finančních prostředků a návratnost.

Existují dva formáty:

• Italská restaurace;
• pizzerie rychlého občerstvení.

italská restaurace

První možnost je nejdražší, ale také cenově nejvýhodnější a s rychlou návratností. Hlavní náklady jsou v tomto případě na pronájem nebo výstavbu prostor (300 tisíc - 3,5 milionu), dalších 170 tisíc bude zapotřebí na nákup vybavení, měsíční mzdové náklady zaměstnanců budou činit 170-200 tisíc rublů. Měsíční příjem je plánován na úrovni 350 tisíc, doba návratnosti je 1 rok. Jídelní lístek zahrnuje širokou škálu jídel, mnoho druhů pizzy. Konkurence v tomto výklenku není příliš vysoká, klasické pizzerie si rychle získávají stálé zákazníky.

Kolik stojí otevření pizzerie rychlého občerstvení?

Instituce tohoto typu se specializuje především na pizzu, v tomto případě vyžaduje menší investice, ale konkurence v tomto segmentu je mnohem vyšší. Pro snížení nákladů se doporučuje pronajmout si malou plochu haly v nákupním centru a uspořádat tam prodejnu pizzy. Tento formát vyžaduje malý počet personálu, snižují se také náklady na vnitřní prostor.

Náklady na pronájem prostor pro pizzerii jsou 15-100 tisíc, na vybavení - od 100 tisíc, na platy zaměstnanců - 30 tisíc.Ziskovost pizzerie je v tomto případě 100 tisíc, doba návratnosti je 1-2 roky.

Registrace a zdanění pizzerie

Při pořádání pizzerie lze zvolit libovolnou organizační a právní formu, sesbírání všech závěrů a potvrzení může zabrat spoustu času.

Co je potřeba k otevření pizzerie? K registraci jsou vyžadovány následující dokumenty:

• povolení od hygienické stanice;
• závěr hasičského sboru;
• potvrzení o uzavření smluv na odvoz odpadků, deratizaci, dezinfekci, úklid ventilační systémy, likvidace rtuťových výbojek;
• sanitární pas pro prostory;
• potvrzení o uzavření smlouvy o instalaci požární hlásič a panické tlačítko
• potvrzení o registraci registrační pokladny;
• licence na lihoviny.

Nejvýnosnější variantou pro pizzerii je - v tomto případě je částka splatná do rozpočtu nižší než u zjednodušení a OSNO (hlavní daňový systém). Otázky související s UTII upravují obce, možnost přechodu na něj by měla být vyjasněna v místě registrace podniku a místě podnikání. Počet zaměstnanců by v tomto případě neměl přesáhnout 100 osob.

Jako alternativu lze uvažovat o zjednodušeném daňovém systému ().

Výběr místa

I přes poměrně velkou koncentraci pizzerií ​​je poptávka po nich stále vysoká. Nákup a pronájem prostor v centrální části města je poměrně nákladný, mnoho podnikatelů preferuje spací prostory. Žijí v velký počet obyvatelé, mnozí dávají přednost návštěvě okolních restaurací.

Dobré pizzerie rostou velmi rychle stálí zákazníci kteří je pravidelně navštěvují s celými rodinami. Pizzerie může být umístěna i v místech, kde jsou koncentrace kanceláří a vzdělávací instituce- hlavními návštěvníky jsou v tomto případě studenti a zaměstnanci úřadu, kteří sem budou pravidelně docházet na obědy a večeře.

Náklady se v tomto případě tvoří v závislosti na typu instituce a obvodu města. Pro začátek se doporučuje pronajmout 50 m2. - to vám umožní otevřít malou instituci s průměrným tokem zákazníků. Pokud potřebujete rozšířit své podnikání, vždy si můžete pronajmout nebo koupit další sál poblíž nebo otevřít další pizzerii se stejným názvem v jiné oblasti. Náklady v závislosti na městě, okrese, oblasti areálu se pohybují v rozmezí 15 tisíc rublů. - 3,5 milionu rublů.

Prostor pizzerie

Při výběru pokoje je také nutné dodržet určité požadavky: k němu musí být připojena kanalizace, vodovod a ventilace (odtah).

V suterénu je zakázáno umísťovat pizzerii, z důvodu zvýšeného hluku může být obtížné zorganizovat provozovnu v přízemí obytného domu.

Ideální je samostatně stojící objekt nebo dům o rozloze 100 m, jehož třetí část by měla zabírat kuchyně.

Zařízení

Náklady na vybavení také závisí na typu instituce, při jakýchkoli finančních možnostech je třeba dbát na jeho kvalitu. Při malých objemech výroby by se mělo nakupovat zařízení, které vyžaduje ruční práci.

Nezbytné vybavení na výrobu pizzy:

• lednice (místnost musí být vybavena ledničkami pro uchovávání potravin a nápojů, doporučuje se zakoupit samostatnou lednici na mořské plody);
• specializovaná pec (patrová, (výhradně na pizzu), dopravník).

V pizzeriích restauračního typu se často nachází technologie vaření pizzy na dřevě - tímto způsobem se připravuje italská pizza.

Kromě základního vybavení je potřeba i další vybavení: stůl na pizzu, formy na pizzu, omáčky, nože atd. Náklady na vybavení závisí na značce a modelu, cena se může pohybovat mezi 100 - 300 tisíc rublů.

Personál, rozvoz pizzy

K obsluze malé pizzerie stačí kuchař a číšník - jejich profesionalita do značné míry rozhoduje o úspěchu podniku. Chuť a kvalita pizzy závisí na zkušenostech a svědomitém přístupu kuchaře. Pro získání dobrých kulinářských dovedností musí kuchař absolvovat alespoň 6měsíční školení. Některé restaurace najímají personál z Itálie nebo se školí samy.

Odlišný je i plat zaměstnanců restaurace a pizzerie typu rychlého občerstvení, tvoří se z platu, procenta z tržeb a spropitného. S rozvojem obchodu se bude zvyšovat potřeba personálu, budete muset najímat zaměstnance na rozvoz pizzy, pizzerie může přejít na nepřetržitý provoz.

Jak otevřít pizzerii s rozvozem? Dodávka pizzy - skvělá cesta zvýšit ziskovost instituce, takže mnoho společností na to spoléhá v počáteční fázi. Někteří podnikatelé na tento nápad přijdou až po určité době.

Při orientaci pizzerie na rozvoz je třeba počítat s tím, že italská pizza rychleji chladne, proto by restaurace měla mít v sortimentu americkou pizzu.

Rozsah

K výrobě pizzy potřebujete kynuté těsto, rajčatovou omáčku, olivový olej, bazalku a sýr mozzarella. Poslední složka hraje důležitou roli. Obvykle se vyrábí z buvolího mléka a máčí se v syrovátce, která celému pokrmu dodává chuť. Soubor dalších komponent (šunka, houby, mořské plody, ovoce atd.) tvoří šéfkuchař s přihlédnutím k preferencím zákazníků.

Jak ukazuje praxe, sortiment by měl obsahovat od pěti druhů pizzy. Suroviny pro výrobu mohou být domácí nebo dovážené. Ve většině pizzerií ​​restauračního typu se používá kombinovaná možnost, protože náklady na pizzu vyrobenou výhradně z italských produktů jsou velmi vysoké. Minimální cena jídla je 5 rublů.

souhrn

Podnikatelský plán "Jak otevřít pizzerii" se skládá z několika částí: analýza trhu, výběr formátu, kolekce požadované dokumenty, výběr místa a prostor, nákup vybavení, sestavení jídelníčku. Doba návratnosti je obvykle 1-2 roky.