Výstava klobás. Umístění oddělení "Masná gastronomie" v obchodním patře

Oddělení uzenin a masových lahůdek je obvykle umístěno v zadní části obchodního patra, aby bylo možné organizovat pohyb toků zákazníků v celé oblasti obchodního patra obchodu.

Spolu s uzenářskými výrobky lze umístit sýry, okurky a saláty. Malé obchody mohou mít v blízkosti pečivo a alkoholické nápoje.

Je třeba poznamenat, že zajímavé, komplexní uspořádání uzenin je důležitou podmínkou pro zajištění vysokých objemů prodeje. Produkty lze ve vitríně vystavit třemi způsoby:

Pro výrobce;

Rozložení na porce uzenářských výrobků může být prezentováno:

Horizontálním způsobem - umístění každého názvu produktu z každé kategorie na konkrétní polici komerčního vybavení;

Vertikální způsob - umístění každého názvu produktu z každé kategorie na všech policích zařízení shora dolů.

Produkty na pultu porcí jsou obvykle rozloženy u výrobců, což umožňuje sledovat proces prodeje konkrétního produktu a doplňovat jeho zásoby. Firemní uspořádání umožňuje lépe prezentovat sortiment a zvýraznit ochranná známka. Počítadlo porcí umožňuje lepší prezentaci produktu a šetří čas kupujícího.

Rozložení uzenin na váhovém pultu se výrazně liší od umístění produktů na porcovaném pultu.

Odborníci doporučují vytvořit vitrínu počítadla hmotnosti podle typu. Například tři druhy salámu „Doctor“ musí být umístěny vedle sebe, aby spotřebitel mohl porovnat náklady, vzhled produkty od různých výrobců. Při prodeji uzenin přes váhové počítadlo je třeba vzít v úvahu, že v rámci zobrazení každé kategorie existuje „horká“ zóna, kde se produkty prodávají nejlépe. K určení, kde se taková zóna nachází, je třeba věnovat pozornost takovým faktorům: směr pohybu hlavního toku kupujících; umístění vah; tvar a osvětlení vitríny. Hlavní prioritou při zařazování uzenářských výrobků do jednotlivých kategorií je objem prodeje. To znamená, že v "horké" zóně rozložte klobásy pomocí nejžádanější, pak - jak klesají objemy prodeje. Je třeba také vzít v úvahu, že většina spotřebitelů dává přednost pozorování krájení uzenin sami, protože chtějí mít jistotu, že je výrobek čerstvý.

Hlavní principy výpočtu uzenářské výrobky jsou:

1. "Hojnost". Psychologie spotřebitele je taková, že nechce brát zbytky produktů z vitríny. Takže, čím chutnější výloha vypadá, tím více spotřebitelů tomu bude věnovat pozornost a nakoupí.

2. Klobásy jsou seřazeny podle kategorií. Spotřebitel ve vitríně (porcovaný i vážený) chce vidět širokou škálu uzenářských výrobků sestavenou tak, aby bylo možné vybrat požadovanou kategorii, značku atd.

3. Firemní blok. V rámci každé kategorie musí být uzeniny od stejného výrobce uspořádány jako jeden blok.

4. Efektivní využití prostoru. Velikost prostoru, který je pro konkrétní produkt přidělen, musí odpovídat jeho specifická gravitace v celkovém obratu celé kategorie.

5. Jasné označení cen uzenářských výrobků.

6. Všechny uzenářské výrobky na prodejních místech musí být prezentovány čelí kupujícím.

7. Vytváření poptávky. Aby bylo možné vytvořit vzhled poptávky po konkrétním produktu, je nutné rozložit několik jeho kopií.

Klobásy jsou obvykle rozloženy s výrobci, což umožňuje lépe prezentovat sortiment zboží a zvýraznit značku;

Každý název produktu musí být uveden na vážním pultu s několika vzorky: celý a s řezem, který je položen „čelem ke kupujícímu“;

Rozložení na vodorovný pult se doporučuje v následujícím pořadí: začněte vařenými šunkami, pokračujte vařenými klobásami, vařenými klobásami, jako je "cervelat", vařenými uzenými klobásami a dokončete syrovými uzenými klobásami a cuketou;

Každá pozice sortimentu pro účely předvedení svým zákazníkům musí být prezentována v řezu přes vzorek; klobásy s širokým průměrem se řežou příčně v pravém úhlu a klobásy s menším průměrem pod úhlem 45 °.

Podle aktuálního prodejního řádu se povrchy uzenin a uzenin otřou ručníkem, odříznou se konce skořápky, odstraní se vazby, vyčistí se zvětralé úseky. Předbalení uzenin a uzeného masa musí být provedeno v objemech poptávky - ne více než jeden den prodeje a masa a syrových masných výrobků - ne více než 2-3 hodiny.

Aby upoutal pozornost návštěvníků a prodej uzenin, je třeba dodržovat určité požadavky. Na levé straně na začátku vitríny je třeba rozložit šunku, pak klobásy, vařenou klobásu, další řadu - vařené uzené klobásy, lahůdky a syrové uzené klobásy. S velkým výběrem produktů jedné skupiny je lepší jej rozložit v souladu se značkou výrobce. Kupující tak má možnost porovnat a vybrat si produkt, který se mu líbí. Pokud je možné pořídit dvě chladící vitríny, pak do jedné můžete dát prémiové produkty a do druhé luxusní produkty: uzené hrudí, šunku, syrové uzené klobásy. Nebo v 1. - vařené klobásy, klobásy, klobásy a ve 2. - uzené a polouzené klobásy.

Hotové masné výrobky se dělí do 2 skupin:

• klobásy, šunka, klobásy, rohlíky, klobásy;
• kulinářské výrobky - tlačenka, želé, aspik.

Produkty 2 různých skupin by měly být skladovány v různých chladničkách. Vitríny na uzeniny udržují teplotu +2 ... + 7 °C, druhá skupina se skladuje při T od dvou do šesti stupňů. Klobásy, uzeniny, klobásy, rohlíky a polouzené klobásy lze skladovat 72 hodin. Výrobky ve vakuovém balení se skladují pět až deset dní.

Vitrína by neměla být přetížená masnými výrobky, ale nemělo by v ní být volné místo. Nejlepší je rozložit klobásu do několika řad, ponechat několik centimetrů k horní části vitríny.

Kupující hodnotí produkty podle řezu, takže nejlepší možnost- to je nakrájet každý bochník klobásy a provést stupňovitou výstavu zboží s řezem pro kupujícího. Stupňovité rozvržení umožňuje umístit na displej velký počet produktů a vitrína má reprezentativní vzhled. Jeho úhlednost souvisí s čerstvostí zboží, a tím zvyšuje prodej. Každý produkt musí mít cenovku.

Provázky ze všech uzenin a nadměrné přívaly mletého masa jsou odstraněny, návětrné chyby a praskliny jsou odříznuty. Klobása se krájí v závislosti na tvaru bochníku a jeho tloušťce. Silný bochník vařené klobásy se nakrájí na tenké plátky - tři až čtyři milimetry, v pravém úhlu. K tak krásnému řezu pomáhá kráječ. Napůl uzená a uzená klobása vyrobená z tenkého bochníku se šikmo nařeže - získá se podlouhlý tvar elipsy. Tloušťka plátků pro polouzenou klobásu je od 2,5 do 3 mm., pro syrovou uzenou klobásu - 1,3 - 2,0 mm.

Je důležité zvolit správné osvětlení. Vitríny na uzeniny by neměly být osvětleny studeným bílým světlem, výrobky pod ním vypadají nevkusně. Je lepší zvolit načervenalé nebo teplé žluté podsvícení. Při nákupu vitríny byste si měli vybrat takovou, která umožňuje nastavení požadované teploty. Protože syrové uzené klobásy by měly být skladovány při kladných teplotách a vařené - při 0 ° C.

Syrové výrobky z mletého masa: kupaty, Lyulya-kebab atd. vyžadují teploty pod nulou. Pro zvýšení prodeje je nutné zařadit do sortimentu nejen drahé uzeniny, ale i výrobky za rozumnou cenu. Chcete-li tedy zvýšit prodej uzenin a zisk, měli byste dodržovat některá osvědčená pravidla pro rozmístění produktů.

Hlavní zásady vystavení jsou: - přehled; - dostupnost; - pořádek; - vhodný druh zboží v první řadě; - plnost regálů; - atraktivní balení; - cenové označení; - určité místo v regálu; - neustálé doplňování zásob.

Oddělení uzenin a lahůdek je obvykle umístěno v zadní části obchodního podlaží, aby bylo možné organizovat pohyb kupujících po celé ploše obchodního podlaží obchodu. Spolu s uzeninami lze umístěna. Je třeba poznamenat, že zajímavé, komplexní uspořádání uzenin je důležitou podmínkou pro zajištění vysokých objemů prodeje. Na vitríně mohou být produkty prezentovány třemi způsoby: - ​​podle výrobců, - podle kategorie, - podle kategorie, kde se v rámci kategorie prezentují uzeniny od různých výrobců se stejnými názvy.

Rozložení na porcovaném pultu klobás může být znázorněno: - horizontálním způsobem - umístěním každé položky z každé kategorie na konkrétní polici komerčního vybavení; - vertikální cestou - umístěním každé položky z každé kategorie na všech policích zařízení shora dolů.

Produkty na pultu porcí jsou obvykle rozloženy u výrobců, což umožňuje sledovat proces prodeje konkrétního produktu a doplňovat jeho zásoby. Firemní layout umožňuje lépe prezentovat sortiment zboží a zvýraznit značku. Počítadlo porcí umožňuje lepší prezentaci produktu a šetří čas kupujícího Pokládání uzenářských výrobků na váhový pult je výrazně odlišné od umístění výrobků na porcový pult.

Odborníci doporučují vytvořit vitrínu počítadla hmotnosti podle typu. Například tři druhy „doktorských“ uzenin musí být umístěny vedle sebe, aby spotřebitel mohl porovnat cenu a vzhled produktů různých výrobců. Při prodeji uzenin přes váhové počítadlo je třeba vzít v úvahu, že v rámci zobrazení každé kategorie existuje „horká“ zóna, kde se produkty prodávají nejlépe.

Hlavní zásady pro rozmístění uzenářských výrobků jsou:

1. Hojnost. Psychologie spotřebitele je taková, že nechce brát zbytky produktů z vitríny. Takže, čím chutnější výloha vypadá, tím více spotřebitelů tomu bude věnovat pozornost a nakoupí.

2. Klobásy jsou seřazeny podle kategorií. Spotřebitel ve vitríně (porcovaný i vážený) chce vidět širokou škálu uzenářských výrobků sestavenou tak, aby bylo možné vybrat požadovanou kategorii, značku atd.

3. Firemní blok. V rámci každé kategorie musí být uzeniny od stejného výrobce uspořádány jako jeden blok.

4. Efektivní využití prostoru. Velikost prostoru přiděleného pro určitý produkt by měla odpovídat jeho podílu na celkovém obratu celé kategorie.

5. Jasné označení cen uzenářských výrobků.

6. Všechny uzenářské výrobky na prodejních místech musí být předvedeny tváří v tvář kupujícím.

7. Vytvořte poptávku. Aby bylo možné vytvořit vzhled poptávky po konkrétním produktu, je nutné rozložit několik jeho kopií.

Klobásy jsou obvykle rozloženy s výrobci, což umožňuje lépe prezentovat sortiment zboží a zvýraznit značku;

Každý název produktu musí být uveden na vážním pultu s několika vzorky: celý a s řezem, který je položen „čelem ke kupujícímu“;

Položení na vodorovný pult se doporučuje v následujícím pořadí: začněte vařenými šunkami, pokračujte vařenými klobásami, vařenými klobásami, jako je "servelat", vařenými uzenými klobásami a dokončete syrovými uzenými klobásami;

Každá pozice sortimentu pro účely předvedení svým zákazníkům musí být prezentována v řezu přes vzorek; klobásy s širokým průměrem se řežou příčně v pravém úhlu a klobásy s menším průměrem pod úhlem 45 °.

Podle aktuálního prodejního řádu se povrchy uzenin a uzenin otřou ručníkem, odříznou se konce skořápky, odstraní se vazby, vyčistí se zvětralé úseky. Předbalení uzenin a uzeného masa musí být provedeno v objemech poptávky - ne více než jeden den prodeje a masa a syrových masných výrobků - ne více než 2-3 hodiny.

Umístění oddělení "Masná gastronomie" v obchodním patře.

Oddělení, kde se uzeniny nacházejí, je tradičním magnetem. Z tohoto důvodu je klobásová gastronomie umístěna v zadní části obchodního patra, což nutí zákazníky projít si celý obchodní prostor, aby si vytouženou klobásu koupili. Masové lahůdky se obvykle organizují "přes pult". Ve formě pultu je použita chlazená gastronomická vitrína. Klobásy ve velkých obchodech jsou duplikovány v chladicích skříních, ale pro obchody se smíšeným zbožím není tento způsob organizace oddělení masových lahůdek příliš efektivní.

Komoditní sousedství s kompetentním rozložením uzenin: Stimulujeme komplexní nákupy.

Nejlepšími sousedy uzenin jsou oddělení "sýry" a "hotové vaření: saláty, hotová jídla". Pokud plánujete pultový obchod, vzadu se vřele doporučují oddělení „těstoviny, potraviny“, „alkohol“. Vyhněte se přímému obchodnímu sousedství uzenářské gastronomie se syrovými produkty, jako je chlazené maso a drůbež, protože je to v rozporu se standardy SES.

Vlastnosti seskupení pro správné pokládání klobás.

Klobásy kompetentní rozložení umožňuje šířit 2 způsoby: podle typu produktu a podle výrobce. Naši odborníci častěji zobrazují podle typu produktu, protože kupující nejprve zjistí, jaký druh klobásy chtějí koupit, a poté zvažují výrobce. Přesto je v některých prodejnách výrazný sklon kupujících k jakékoli značce. V tomto případě je nejrozumnější rozložit tuto značku jako skupinu a uvnitř ní již seřadit zboží podle typu. Pokud rozložení odpovídá typu produktu, je třeba vybrat skupiny: vařená klobása, vařená uzená klobása, servírované saláty, syrová uzená klobása, lahůdky, klobásy, klobásy, tlačenka a paštiky. Nejprve zjistěte, odkud vaši zákazníci přicházejí. Na prvním místě v kurzu zákazníků by měla být vařená klobása a šunka, asi bude dobré, když začnete klobásami a klobásami.

Odrůdy klobás. Vařené klobásy (vlhkost produktu - 53-75%). Základními surovinami jsou mleté ​​hovězí a vepřové maso, slanina, mouka, mléčná bílkovina, modifikované škroby a řada dalších specifických potravinářských přídatných látek.

Jednou z odrůd vařené klobásy je klobásy a klobásy. Složení zahrnuje mleté ​​maso, mléko, smetanu, vejce.

Polouzené klobásy mají vlhkost 35-60%. Obsahují velké množství slaniny, upravené hovězí maso, tučné vepřové maso. Pokud mluvíme o nižších stupních polouzené klobásy, pak ve složení můžete vidět odřezky, vepřové a hovězí hlavy, stabilizátor bílkovin, škrob nebo pšeničnou mouku.

Vařené-uzené a syrové-uzené klobásy. Syrové uzené produkty mají ještě nižší vlhkost - 25-30%. protože tento typ klobásy má plnou konzistenci a je podroben procesu uzení, je trvanlivost takové klobásy delší. Vařené uzené klobásy mají vlhkost 38-43%. Mají elastičtější, ale méně hustou texturu.

Jaterní klobásy obvykle mají vlhkost kolem 48-70%. K výrobě se používají střevní střívka, maso různých odrůd a slanina, různé droby, mléčné výrobky, vejce, koření. Liverwurst má konzistenci podobnou paštice, má šedou barvu a dá se jíst namazaný na chlebu. Nechybí ani játrovky uzené za studena.

Masový chléb - vlhkost - 52-70%. Mleté maso na sekanou je podobné surovinám na vařené klobásy. sekaná se připravuje pečením mletého masa v kovových formách. Tento produkt má obvykle atraktivní kůrku podobnou žitnému chlebu. chuť je také velmi zajímavá, lehce slaná, s chutí koření a koření.

Paštika je svou strukturou podobná játrové klobáse, ale je poněkud hutnější než ona. barva se také může lišit od šedé po hnědou, množství koření je mnohem větší než u játrových klobás.

Brawn, produkty nejbližší domácímu želé. Brawn se vyrábí z drobů. Těsto se připravuje na želatině nebo na agaru. pokud se tlačenka připravuje na agaru, pak má čistý řez se skelným leskem.

Klobásy jsou rozloženy na speciální chladicí zařízení pro obchod. Jsou seskupeny do určitých kategorií (syrové uzené, vařené, klobásy atd.). Každá položka má sekci pro předvedení zákazníkům, která vám umožní lépe si produkt prohlédnout, porovnat jeho vzhled a dokonce si ho i přivonět. Klobásy s velkým průměrem jsou řezány v pravém úhlu a tenčí možnosti jsou řezány pod úhlem 45 stupňů a více. Pro udržení atraktivity produktů je nutné střih pravidelně aktualizovat.

Umístění na pult obvykle začíná levnými vařenými klobásami, klobásami a klobásami, následuje šunka, tlačenka, vařené-uzené a syrové-uzené odrůdy, lahůdky. S pohybem zákazníků je tedy dosaženo plynulého přechodu od obyčejné vařené klobásy k drahé syrové uzené klobáse a je prezentován celý sortiment výrobků.

Navzdory skutečnosti, že převážná část zboží je propuštěna přes pult, je vhodné rozložit další porcované jednotky. Samoobslužné trhy často nabízejí svým zákazníkům předem nakrájené vakuově balené klobásy. Jsou vidět v lednicích vedle „mléka“.

V souladu s požadavky merchandisingu se nedoporučuje uspořádat oddělení masa a ryb vedle uzenin. Sýry jsou uznávány jako dobré sousedy pro uzenářské výrobky. Jmenujme některá pravidla pro jejich výpočet:

• Sýry, které jsou extrémně náchylné na pachy, jsou umístěny v samostatné vitríně podle druhu (tvrdé, měkké, s plísní), podle výrobce nebo ceny.
• V "mrtvých" (bočních) zónách je vystaveno zboží stálé poptávky a drahé a nové položky - ve viditelné, centrální zóně. Každá odrůda přichází s významnou cenovkou.
• Tvrdé sýry nejsou vyloženy bez obalu vedle elitních protějšků s plísní, což platí i pro sýry s jiný druh plíseň. Pro pohodlí zákazníků a prodejců jsou velké sýry umístěny za malými a plochými, které se dostávají do popředí.
• Produkty jsou umístěny v okně tak, aby kupující měli dobrý výhled na řez a pochopili kvalitu zboží. Datum expirace by mělo být pravidelně kontrolováno.
• Načaté varianty jsou skladovány v plastovém obalu při dodržení stanoveného teplotního režimu a plísňové sýry jsou skladovány ve fólii. Příliš nízké teploty poškozují chuť sýra a příliš vysoké teploty ničí jeho strukturu.
• Tvrdý sýr se ukládá naležato, polotvrdý - vedle sebe, měkký se musí vícekrát denně obracet.

Premier Analytics ví, jak pracovat s produkty, které vyžadují ořezání a rychlou implementaci. Zkušenosti našich specialistů lze posoudit podle následujících kritérií:

• denní ukládání výpočtu v souladu se schválenými normami,
• údržba sortimentu a skladových zásob,
• řádnou dokumentaci,
• umístění propagačních materiálů,
• včasná analýza konkurentů.

Pro hodnocení práce obchodníků existují speciální formuláře. Vyplní je zákazník po návštěvě vývod nebo řešení úkolu našimi zaměstnanci. Na základě výsledků realizace plánu je stanovena úspěšnost dokončené práce merchandisera.