Հացաբուլկեղենի բիզնես. Ինչպես բացել մինի հացաբուլկեղեն. որտեղից սկսել հաջողության հասնել: Արդյո՞ք ինձ թույլտվություն է պետք բիզնես բացելու համար:

Ցանկացած փոքր բիզնեսի հաջողության գրավականը մշտական ​​պահանջարկի առկայությունն է և վաճառքի կրկնելիությունը: Այս պահանջները լիովին համապատասխանում են տարբեր հացաբուլկեղենի արտադրությանը. քաղաքացիներն ամեն օր գնում են այդպիսի ապրանքներ և մեծ հաճույքով ուտում: Ավելին, շատերը չեն սահմանափակվում միայն հացով՝ գնումների ցուցակում ավելացնելով կեքսեր, կարկանդակներ և այլ քաղցրավենիք։

Նույնիսկ սկսնակների համար մինի-հացաբուլկեղենի առավելությունները որպես բիզնես ակնհայտ են՝ սկսած անձնական փորձՁեռնարկատերերից հետևում է, որ հացի և այլ խմորեղենի սպառումն այսօր մնում է կայուն բարձր՝ չնայած բնակչության գնողունակության նվազմանը։ Բացի այդ, ներկրվող ապրանքները չեն կարող մրցակցել փոքր ձեռնարկությունների արտադրանքի հետ՝ պահպանման սահմանափակ ժամկետի պատճառով, իսկ ներքին խոշոր հացաբուլկեղենները գործում են շուկայի մի փոքր այլ հատվածում՝ արտադրելով հիմնականում բյուջետային և զանգվածային հաց՝ ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսերի:

Բիզնեսի առանձնահատկությունները

Ինչպե՞ս բացել մինի հացաբուլկեղեն, որտեղի՞ց սկսել: Նախևառաջ, ձեռնարկատերը պետք է մտածի, թե ձեռնարկության որ ձևաչափն է իր համար օպտիմալ։

Արտադրության կազմակերպման եղանակով առանձնացնում են.

1. Ամբողջ ցիկլով հացաբուլկեղեն. Այս դեպքում տեխնոլոգիական գործընթացսկսվում է ալյուրի գնումից և ավարտվում պատրաստի արտադրանքի վաճառքով մեծածախ վաճառողներին կամ վերջնական սպառողներին: Ձեռնարկությունը վերազինելու համար պահանջվում են զգալի կապիտալ ներդրումներ, սակայն ձեռնարկատիրոջ շահույթը առավելագույնն է.
2. Կիսաֆաբրիկատների վրա աշխատող հացաբուլկեղեն. Այս դեպքում բիզնեսի սեփականատիրոջ վրա ֆինանսական բեռը մի փոքր ավելի քիչ է, քանի որ դուք կարող եք բացել մինի-հացաբուլկեղեն՝ առանց թանկարժեք միավորներ գնելու: Սակայն պատրաստի խմոր օգտագործող ձեռնարկության եկամուտը նույնպես դառնում է ավելի համեստ.
3. Ֆրանշիզացված հացաբուլկեղեն. Սկսնակների համար, ովքեր այս ոլորտում փորձ չունեն, ավելի հեշտ են օգտվել արտոնությունների առաջարկներից որևէ մեկը ստանալու համար պատրաստի բիզնեսմինի-հացաբուլկեղենի պլան և ապացուցված տեխնոլոգիական մոդել: Իհարկե, շահույթի մի մասը պետք է ուղղվի ռոյալթի վճարելուն.
4. Տնային արտադրություն. Թխելու փոքր ծավալներով դուք կարող եք նույնիսկ հաց և կեքս պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում: Այնուամենայնիվ, ձեռնարկատերը ստիպված կլինի աշխատել ընդհատակում, քանի որ անհնար է օրինականորեն տանը բացել մինի-հացաբուլկեղեն, որը համապատասխանում է օրենքի պահանջներին:

Բացի այդ, նախքան մինի-հացաբուլկեղենի բիզնես պլան կազմելը, անհրաժեշտ է բացահայտել հիմնականը թիրախային լսարանև ընտրեք դրա համար լավագույն ապրանքատեսականին: Հետագայում այս որոշումը հնարավորություն կտա ցուցակ կազմել անհրաժեշտ սարքավորումներև մշակել արդյունավետ մարքեթինգային ռազմավարություն:

Ընկերությունը կարող է գործել հետևյալ կերպ.

1. Ունիվերսալ հացաբուլկեղեն. Արտադրում է ապրանքներ, որոնք նախատեսված են լայն թիրախային լսարանի համար: Տեսականին ներառում է ցորենի և տարեկանի հաց, հաց, բագետ, կարկանդակ, թխվածքաբլիթ, կրուասան, կեքս և այլ հացաբուլկեղեն;
2. Հացի բուտիկ. Խոշոր քաղաքներում սպառողների որոշակի կատեգորիայի, անշուշտ, կհետաքրքրեն թանկարժեք հացատեսակները՝ հացահատիկային, դիետիկ, պատրաստված ազգային կամ էկզոտիկ բաղադրատոմսերով.
3. Հացաբուլկեղեն, որը սպասարկում է սննդի օբյեկտներ։ Նման ձեռնարկության արտադրանքի հիմնական գնորդներն են հյուրանոցները, ռեստորանները, սրճարանները և այլ հաստատություններ, որոնք իրենց այցելուներին առաջարկում են անսովոր կամ գուրման ուտեստներ.
4. Բեկերեյ. Եթե ​​դուք պատրաստվում եք բացել մինի-հացաբուլկեղեն, ապա բիզնեսը կարող է կազմակերպվել եվրոպական այս հանրաճանաչ ձևաչափով, որը ներառում է արտադրության և փոքրիկ սրճարանի համադրություն: Այստեղ նրանք վաճառում են ոչ միայն թարմ խմորեղեն, այլ նաև սուրճ, թեյ, խմիչքներ, ինչպես նաև սեղաններ են տրամադրում այդ ապրանքներն ուտելու համար.
5. Մասնագիտացված հացաբուլկեղեն. Որոշ ձեռնարկատերեր իրենց ջանքերը կենտրոնացնում են բացառապես մեկ տեսակի արտադրանքի արտադրության վրա, օրինակ՝ ազգային հաց, թխվածքաբլիթներ, լավաշ, դիաբետիկների համար նախատեսված ապրանքներ.
6. Ավանդական հացաբուլկեղեն. Դուք կարող եք զրոյից մինի-հացաբուլկեղեն բացել՝ օգտագործելով փայտի վառարանում հաց թխելու հին ավանդույթները: Նման ապրանքը շատ թանկ է և չափազանց պահանջված է կողմնակիցների շրջանում: Առողջ ապրելակերպկյանքը։

Բիզնեսի առավելություններն ու թերությունները

Հետաքրքրված լինելով հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ գումար վաստակելու հնարավորությամբ՝ ձեռնարկատերերն առաջին հերթին ուշադրություն են դարձնում մշտական ​​պահանջարկի առկայությանը. շատ հաճախորդներ օրական գնում են թարմ արտադրանք։ Բացի այդ:

• Դուք կարող եք ինքնուրույն ընտրել ձեռնարկության նախընտրած ձևաչափը և մշակել յուրահատուկ բաղադրատոմսեր.
• Սկսնակը ստիպված չի լինի ստեղծել իր սեփական մոդելը, քանի որ ինտերնետում զրոյից կան մինի հացաբուլկեղենի բիզնես պլանների բավարար թվով օրինակներ.
• Հացը ամենակարևոր ապրանքներից մեկն է.
• Հացաբուլկեղենի փոքր չափերի պատճառով ձեռնարկատերը կարող է լիովին վերահսկել արտադրանքի արտադրությունը և շուկայավարումը.
• Արտադրությունը ճկուն է և շարժական. գիծը հեշտ է ընդլայնել կամ վերակազմավորել՝ փոփոխվող պահանջարկին համապատասխան.
• Մինի-հացաբուլկեղենը զբաղեցնում է առանձին շուկայական տեղ՝ առանց ուղղակիորեն մրցակցելու խոշոր հացթուխների հետ.
• Ձեռնարկատերը կարող է հույս դնել ֆինանսական օգնությունայնպես որ դա միանգամայն իրական է:

Ցավոք, շատ սկսնակ հացաբուլկեղեն կառուցելու գործընթացում սահմանափակվում են արժանիքների ուսումնասիրությամբ, չնայած այս բիզնեսը բնութագրվում է նաև որոշ թերություններով, երբեմն բավականին նշանակալից.

• Ձեռնարկությունն իր ծրագրված հզորություններին հասնում է միայն մի քանի ամիս հետո, մինչդեռ վարձավճարի, աշխատավարձի, կոմունալ վճարումների և հարկերի վճարումները ծագում են աշխատանքի առաջին իսկ օրերից.
• Հացաբուլկեղենը պետք է աշխատի շաբաթական յոթ օր, երբեմն նույնիսկ գիշերային հերթափոխով.
• Հացի սպառումը ենթակա է սեզոնային տատանումների.
• Ապրանքների պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է մի քանի օրով.
• Արդյունաբերությունը գրավում է կարգավորող մարմինների ուշադրությունը, և, հետևաբար, ձեռնարկատերը պետք է շատ փաստաթղթեր հավաքի մինի-հացաբուլկեղեն բացելու համար:

Շրջանակ

Ձեռնարկատեր, ով ցանկանում է զրոյից մինի-հացաբուլկեղեն բացել, քայլ առ քայլ հրահանգներառաջարկել տալ Հատուկ ուշադրություն արտադրանքի տեսականին. Ակնհայտ է, որ երիտասարդ հանդիսատեսի վրա հույս դնելիս հացի անսովոր տեսակները պահանջարկ կունենան, իսկ տարեցները կնախընտրեն դասական հացաբուլկեղեն։ Օգտագործելով ստանդարտ թխման սարքավորումներ, կարող եք արտադրել.

• Տարբեր սորտերի դասական հաց - ցորեն, տարեկանի, թեփով;
• Այլ հացամթերք - կտրատած հաց, սխտորով հաց, բագետ, հաց, միջուկով ֆրանսիական հաց;
• Դիետիկ արտադրանք՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրից, հացահատիկի խառնուրդից, առանց խմորիչի;
• Չորացրած մրգերի, չաման, քնջութի և դդմի սերմերի ավելացումով ապրանքներ;
• Քաղցր խմորեղեն - կարկանդակներ, բլիթներ, բլիթներ, շոռակարկանդակներ, փքաբլիթներ և կրուասաններ;
• Հրուշակեղեն - կոճապղպեղ, թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն և տորթեր:

Հացաբուլկեղենի գրանցում

Մեկ սեփականատեր ունեցող ձեռնարկության համար անհատ ձեռներեցը համարվում է սեփականության օպտիմալ ձև: Իսկապես, անհատ ձեռներեցը կարող է օգտվել տարբեր առավելություններից և պարզեցված ձևով ներկայացնել հաշվետվություններ: Որպես հարկային համակարգ, դուք պետք է նշեք պարզեցված հարկային համակարգը 15% դրույքաչափով, քանի որ կիրառեք UTII կամ PSN ոչ սննդի համար: արտադրական ձեռնարկություններդա արգելված է.

Հացաբուլկեղենի արտադրության կազմակերպումը պահանջում է ստանդարտ թույլտվություններ և հաստատումներ, նույնը սննդամթերքի հետ աշխատող բոլոր ձեռնարկությունների համար. դրանց գրանցման գործընթացը կարելի է արագացնել՝ դիմելով մասնագիտացված ընկերության:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ մինի-հացաբուլկեղեն բացելու համար.

1. Ռոսպոտրեբնադզորից գործունեություն իրականացնելու թույլտվություն.
2. SES-ի եզրակացությունը արտադրության համապատասխանության հիգիենիկ պահանջներին.
3. Հրդեհային վերահսկողության պետական ​​մարմնի եզրակացությունը արտադրամասի պահանջներին համապատասխանության վերաբերյալ հրդեհային անվտանգություն;
4. SPD-ի գրանցման և Դաշնային հարկային ծառայությունում գրանցման վկայագրեր.
5. Սանիտարական արտադրության հսկողություն;
6. Պայմանագրեր կրծողների և միջատների ախտահանման, ոչնչացման վերաբերյալ.
7. Սանիտարական անձնագիր և պայմանագիր հացի ֆուրգոնի վերամշակման համար.
8. Կոշտ և օրգանական թափոնների արտահանման պայմանագրեր և գրանցամատյաններ.
9. Լյումինեսցենտային լամպերի վերամշակման մասին համաձայնագիր;
10. Ախտահանիչների հաշվառման ամսագիր;
11. Լվացքի ծառայությունների պայմանագիր.

Արտադրության հրդեհային վտանգի բարձրացման պատճառով ձեռնարկատերը պետք է նշանակի և վերապատրաստի աշխատողներին, ովքեր պատասխանատու են ձեռնարկության տարածքում կանոնների պահպանման համար, ինչպես նաև պատրաստի համապատասխան հրահանգներ:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ մինի հացաբուլկեղենի համար՝ համաձայն Հրդեհային վերահսկողության պետական ​​ծառայության պահանջների.

• Սեմինարի անվտանգության կանոններին համապատասխանության ցուցումներ.
• Գրասենյակի և կոմունալ սենյակների անվտանգության կանոններին համապատասխանության ցուցումներ.
• Արտակարգ իրավիճակների նախարարություն զանգահարելու համար տարհանման պլան և հեռախոսահամարներ.
• Հրդեհաշիջների և աշխատակիցների վերապատրաստման մատյաններ;
• Տարածքի հրդեհային վտանգի կատեգորիայի ցուցիչներ (գտնվում են դռների վրա):

Վերջապես, մինի-հացաբուլկեղենի բիզնես պլանը զրոյից պետք է ներառի ապրանքների համապատասխանության հայտարարագրի ձեռքբերում՝ TR TS 021/2011 պահանջներին համապատասխան: Այս փաստաթուղթը, որը թույլ է տալիս ամբողջությամբ օրինական կերպով վաճառել հացաբուլկեղենը, թողարկվում է մասնավոր կամ պետական ​​սերտիֆիկացման կենտրոններում փորձնական թխման հետազոտության արդյունքների հիման վրա:

Արտադրական սենյակ

Եթե ​​պատրաստվում եք հաց թխել, ապա նպատակահարմար է նախատեսել մանրածախ առևտրի հնարավորություն՝ աշխատելու հետ մեծածախ գնորդներհատուկ գներով միշտ չէ, որ ծախսարդյունավետ է փոքր բիզնեսի համար: Հետեւաբար, առաջին բանը, որ դուք պետք է բացեք մինի-հացաբուլկեղեն, լավ վայրն է:

Տարբեր տարբերակների գնահատման հիմնական չափանիշներն են.

1. Բարձր թափանցելիություն: Ցանկալի է մոտակայքում ունենալ առևտրի կամ բիզնես կենտրոն, մեծ ուսումնական հաստատություն, շուկա կամ հաճախորդների ներգրավման այլ կետ.
2. Տրանսպորտի մատչելիություն. Հացաբուլկեղենը նախընտրելի է գտնվել հասարակական տրանսպորտի կանգառների, մետրոյի կայարանների մոտ;
3. Շենքի լավ վիճակ։ Հակառակ դեպքում անհրաժեշտ կլինի վերանորոգել ոչ միայն արտադրամասը, այլեւ ճակատը, ինչպես նաեւ բարեկարգել հարակից տարածքը;
4. Խնայելու հնարավորություն։ Երբեմն շրջանակներում դուք կարող եք ձեռք բերել քաղաքային շենք արտոնյալ վարձակալությամբ:

Կարող եք խոսել այն մասին, թե ինչպես բացել մինի-հացաբուլկեղեն մասնավոր տանը: Դա արգելված է օրենքով, սակայն որոշ դեպքերում օրական մինչև 1000 կգ արտադրանք արտադրող ձեռնարկությունների համար թույլատրվում է արտադրամասը տեղադրել բնակելի շենքերի հավելվածներում՝ լիակատար ինքնավարությամբ։ ինժեներական համակարգերայդպիսին.

Թեև շատ նախնական մակարդակի մշակման գծեր պահանջում են ընդամենը 25–40 մ² տարածք, պետք է ընտրել առնվազն 100 մ² տարածք: Նման տարածության վրա կարող եք սարքավորել.

• Արտադրական խանութ;
• Ալյուրի և այլ հումքի պահեստ;
• Պատրաստի արտադրանքի պահեստ;
• Լոգարան աշխատողների համար;
• Անձնակազմի հանդերձարան;
• ճաշասենյակ;
• Վարչական գրասենյակներ;
• Փոքր առևտրի սենյակ.

Մինի-հացաբուլկեղենի համար թույլտվություններ արագ և հեշտությամբ տրամադրելու համար, արտադրամասի սարքավորման և վերանորոգման փուլում, դուք պետք է ուշադիր հետևեք բոլորին. սանիտարական պահանջներև դեղատոմսեր: Այսպիսով.

1. Արտադրությունը չի կարող տեղակայվել նկուղում կամ նկուղում.
2. Սենյակը պետք է միացված լինի կոմունալ ծառայություններին.
3. Տաք ջրամատակարարման բացակայության դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել ջրի ջեռուցում;
4. Էլեկտրական ցանցը պետք է ապահովի սարքավորումների շահագործման համար անհրաժեշտ հզորությունը 20–25% մարժայով.
5. Արտադրամասի պատերն ու առաստաղը ծածկված են կերամիկական սալիկներկամ սոսինձ ներկեր, որոնք թույլ են տալիս կանոնավոր թաց մաքրում;
6. Հատակը պետք է ծածկված լինի հարթ և հարթ անջրանցիկ նյութով;
7. Բոլոր հարդարման նյութերը պետք է ունենան հիգիենիկ վկայականներ.
8. Արտադրամաս տանող յուրաքանչյուր դռան առաջ անհրաժեշտ է տեղադրել ախտահանիչով թաթախված հատուկ գորգ;
9. Պահեստներում անհրաժեշտ է ապահովել ջեռուցում և օդափոխություն (թույլատրելի նվազագույն ջերմաստիճանը՝ 8 ° C, առավելագույն խոնավությունը՝ 75%);
10. Պահեստների պատերը և հատակը պետք է լինեն հարթ, առանց ճաքերի.
11. Մի պահեք կենցաղային և ախտահանիչ նյութեր, ինչպես նաև այլ ուժեղ հոտով նյութեր նույն սենյակում հումքի կամ պատրաստի արտադրանքի հետ.
12. Հումքի արտադրական հոսքերը և պատրաստի արտադրանքչպետք է հատվեն.

Իշխանությունների բացասական վերաբերմունքը այն հարցին, թե հնարավո՞ր է տանը մինի հացաբուլկեղեն բացել, որոշ չափով բացատրվում է նրանով, որ հրշեջ ծառայության տեսանկյունից ձեռնարկությունը պատկանում է ռիսկային օբյեկտներին։ հրդեհից և նույնիսկ պայթյունից:

Պետական ​​վերահսկողության մարմինը տարածքների նկատմամբ սահմանում է լրացուցիչ պահանջներ.

1. Սեմինարում դուք պետք է տեղադրեք հրդեհի տագնապև կրակմարիչներ;
2. Անհրաժեշտ է պարբերաբար չափել էլեկտրական լարերի մեկուսացման դիմադրությունը.
3. Բոլորը լուսավորությունարտադրամասում պետք է լինի պայթյունավտանգ;
4. Սենյակում պետք է կազմակերպվի լրացուցիչ հրդեհային ելք.
5. Հրդեհային վտանգի տարբեր կատեգորիաներով սենյակները պետք է առանձնացված լինեն համապատասխան դասի հրակայուն միջնորմներով.
6. Պահեստների և արտադրամասերի դռների վրա դրված են ցուցանակներ, որոնք ցույց են տալիս դրանց հրդեհավտանգությունը:

Հացաբուլկեղենի մինի սարքավորումներ

Սկսնակները, ովքեր հաշվարկում են, թե ինչ արժե զրոյից մինի-հացաբուլկեղեն բացելը, սովորաբար զարմանում են հացաբուլկեղենի սարքավորումների չափազանց բարձր արժեքից: Այնուամենայնիվ, սարքավորումների խնայողությունը հանգեցնում է արտադրանքի որակի վատթարացման, ինչը անմիջապես ազդում է ձեռնարկության ընդհանուր շահութաբերության վրա: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք ձեռք բերել օգտագործված միավորներ լավ վիճակում: Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.

Օրական 1000 կգ տարողությամբ մինի-փուռի սարքավորում

Անուն	Գին	Քանակ	Գումար
Արտադրամասի սարքավորումներ
Պտտվող վառարան	627000	1	627000
սրբագրման պահարան	240000	1	240000
Խմորի հարիչ երկու արագությամբ	245200	1	245200
ալյուրի մաղիչ	25500	1	25500
Օդափոխման հովանոց	11000	1	11000
խմորի թերթիկ	57000	1	57000
Մեկ հատվածի լվացարան	4000	1	4000
Երկու հատվածի լվացարան	8000	1	8000
Կրծքավանդակի սառնարան	24000	1	24000
Սառնարանային պահարան	37700	1	37700
Հրուշակեղենի սեղան	19500	1	19500
Արտադրության սեղան	5200	2	10400
Վառարանների տրոլեյբուս	12000	4	48000
Մասի կշեռքներ	5300	2	10600
Դարակ	8000	3	24000
Թխելու սկուտեղ հարթ	680	34	23120
Ալիքաձև թխման թերթիկ	1700	17	28900
Հացի ձևի սեկցիոն	750	54	40500
Թխելու ձեռնոցներ	1900	2	3800
փոքր գործիք	–	–	10000
Պայթյունակայուն լամպ	3700	8	29600
Հրդեհի տագնապ	25000	1	25000
կրակմարիչներ	1200	2	2400
Փայտե հացի սկուտեղ	250	25	6250
Ախտահանման գորգ	720	4	2880
Խանութի հատակի սարքավորումներ
Հացի դարակ	22000	2	44000
Հաշվիչ	6000	2	12000
Կանխիկի մեքենա	14000	1	14000
Լամպ	1500	4	6000
Ցուցատախտակ	25000	1	25000
Գրասենյակային սարքավորումներ
Գրասենյակային սեղան	3000	2	6000
Աթոռ աշխատակցի համար	1000	4	4000
Համակարգիչ	18000	2	36000
Տպիչ կամ MFP	9000	1	9000
երթուղիչ	2000	1	2000
Լամպ	1500	3	4500
ISP կապի ալիք	2000	1	2000
Գրենական պիտույքներ	–	–	10000
Փաստաթղթերի դարակ	5000	1	5000
Կոմունալ սենյակի սարքավորումներ
Ճաշասեղան	3000	1	3000
Աթոռ	1000	6	6000
Էլեկտրական թեյնիկ	1200	1	1200
Միկրոալիքային վառարան	2500	1	2500
Լամպ	1500	2	3000
Զգեստապահարան երկու հատվածից	5000	3	15000
Այլ սարքավորումներ և սարքավորումներ
Կոմբինեզոններ	350	10	3500
սանհանգույց	15000	1	15000
Հացի մեքենա	630000	1	630000
Ընդամենը:			2423050

Ակնհայտ է, որ մինի-փուռ բացելը դժվար թե մատչելի լինի։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, շուկայում կարող եք գտնել առաջարկներ, որոնք թույլ են տալիս սկսել հաց թխել ավելի համեստ մասշտաբով. եթե հրաժարվում եք սարքավորել խանութը և ապրանքներ առաքել մեծածախ գնորդներին, ապա ներդրումներ կատարել սարքավորումների գնման համար նվազագույն չափով: արտադրողականությունը չի գերազանցի 400-500 հազար ռուբլի:

Անձնակազմ

Այսպիսով, ձեռնարկատերը որոշեց. «Ես ուզում եմ մինի-փուռ բացել»: Քանի որ նա կարող է միայն ինքնուրույն աշխատել տանը, նա ստիպված կլինի վարձու աշխատողներ փնտրել, որոնց թիվը կախված կլինի սարքավորումների հզորությունից։ Հացի արտադրության և վաճառքի համար անհրաժեշտ է.

• Տեխնոլոգ. Նրա խնդիրները ներառում են նոր բաղադրատոմսերի մշակում, ծախսերի հաշվարկ, հացաբուլկեղենի աշխատանքի մոնիտորինգ, օժանդակ անձնակազմի գործողությունների կառավարում.
• Հացթուխ. Անմիջապես զբաղվում է ապրանքների արտադրությամբ, վերահսկում է պահեստի մնացորդները և ապրանքները առաքում խանութ կամ առաքիչ.
• Վաճառող-գանձապահ. Ընդունում է արտադրամասից ապրանքներ, դրանք տեղադրում ցուցափեղկերի վրա, վաճառում մանրածախ հաճախորդներին և պահում է կանխիկ գործարքների հաշվառում.
• Առաքման վարորդ. Ընդունում է ապրանքներ խանութներ և սրճարաններ առաքելու համար, դրանք առաքում կետեր, գանձում է վճարումները հաճախորդներից.
• Հաշվապահ. Քիչ թվով գործառնությունների դեպքում այս աշխատանքը կարող է կարգավորել աութսորսինգ արված աշխատակիցը:

Հացի արտադրամասի անձնակազմ

Աշխատանքի անվանումը	Աշխատավարձ	Քանակ	Գումար
Արտադրության տեխնոլոգ	35000	2	70000
Հացթուխ	30000	4	120000
Վաճառող-գանձապահ	25000	2	50000
Փոխանցող վարորդ	30000	2	60000
Մաքրող կին	25000	1	25000
Ապահովագրավճարներ	–	–	97500
Հաշվապահական ծառայություն	–	–	5000
Ընդամենը:			427500

Աշխատակիցներին ներկայացվող պահանջներից պետք է նշել սանիտարական գրքույկների պարտադիր առկայությունը և պարբերական բժշկական զննումները։ Բացի այդ, արգելվում է ապրանքների հետ աշխատել զարդերի կամ այլ դեկորների առկայության դեպքում:

Հումքի գնում

Հացաբուլկեղենի հիմնական հումքը ալյուրն է։ Հարուստ արտադրանքի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն ամենաբարձր դասարանը, մինչդեռ հացի որոշ տեսակների համար թույլատրվում է նաև առաջինը։ Ալյուրի սպառումը հաշվարկելիս պետք է ենթադրել, որ դրա զանգվածային բաժինը պատրաստի արտադրանքում կազմում է 70%, մյուս մասը կազմում է տարբեր հավելումներ։

Քայլ առ քայլ ուսումնասիրելով, թե ինչպես բացել մինի հացաբուլկեղեն զրոյից, պետք է ուշադրություն դարձնել մատակարարներ գտնելու հարցին: Ցանկալի չէ ուղղակիորեն աշխատել ալրաղացների հետ. նախ՝ գնումների նման փոքր ծավալը դժվար թե հետաքրքրի խոշոր արտադրողին, և երկրորդ՝ փոքր մանրածախ լոտերի գինը կարող է ձեռնտու լինել ձեռնարկատիրոջ համար: Հետևաբար, ավելի լավ է կապեր փնտրել համագործակցության ճկուն պայմաններ առաջարկող միջնորդների միջև։

Նմանատիպ ռազմավարությունը կարծես թե ամենաարդյունավետն է այլ բաղադրիչներ գնելիս՝ մարգարին, աղ, շաքար, վանիլին, բուսական յուղ, հացահատիկի հավելումներ, հրուշակեղենի լցոնիչներ և թխում փոշի: Հումքի պահանջվող ծավալները կարող են որոշվել տեսականու հաստատումից և տեխնոլոգիական քարտեզների պատրաստումից հետո։

Վաճառքի կազմակերպություն

Ինչպես ցանկացած այլ պատրաստի բիզնես, մինի-հացաբուլկեղենը շահութաբեր է դառնում միայն այն դեպքում, եթե կան մշտական ​​բաշխման ուղիներ, ինչը հատկապես վերաբերում է նման կարճ պահպանման ժամկետով ապրանքներին:

Հացաբուլկեղեն վաճառելու համար կարող եք.

• Համագործակցության բանակցություններ վարել մանրածախ առևտրի կամ սննդի հաստատությունների հետ.
• Բացեք ձեր սեփական հացի կրպակների ցանցը.
• Կազմակերպեք ապրանքների վաճառքը անմիջապես հացաբուլկեղենում:

Թե՛ ձեռնարկատերը, թե՛ վարձու վաճառքի մենեջերը կարող են զբաղվել արտադրանքի առաջմղմամբ: Դրա համար հարկավոր է բանակցել խանութների սեփականատերերի հետ, նրանց տրամադրել գնացուցակներով բուկլետներ, համագործակցության առաջարկով զանգահարել նոր կետեր։ Ինչ վերաբերում է հացաբուլկեղենի հանրահռչակմանն ուղղված միջոցառումներին մանրածախ գնորդներ, այստեղ մի քանի տարբերակներ կան.

• Անհրաժեշտ է պարբերաբար թռուցիկներ բաժանել հարևան տների բնակիչներին.
• Ցանկալի է պարբերաբար կազմակերպել համտեսներ հարևան առևտրի կենտրոններում;
• Դուք կարող եք տեղադրել մի քանի հայտարարություններ կամ ցուցանակներ քաղաքի փողոցներում;
• Նաև նվերների տարբեր ակցիաները և զեղչերը չեն խանգարի.
• Անպայման գովազդեք հացի հացի ֆուրգոնը։

Կապիտալ ներդրում

Որքա՞ն արժե զրոյից մինի հացաբուլկեղեն բացելը: Սկզբնական ներդրման գումարը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել ծախսերի բոլոր կետերը, ներառյալ հումքի առաջին գնումը և սարքավորումների վերանորոգման և տեղադրման ժամանակահատվածի վարձավճարի վճարումը.

Ֆինանսական ներդրումներ

Անուն	Գումարը, ռուբ.
IP գրանցում	800
Թույլտվություններ ստանալը	5000
Համապատասխանության հայտարարագրի ստացում	12000
Տարածքի վերանորոգում	200000
հացաբուլկեղենի սարքավորումներ	2423050
Վարձով առաջին ամսով	50000
Ընթացիկ հաշիվ բացելը	2000
Շուկայավարման ծախսեր	25000
Վարչական ծախսեր	10000
Մեկ ամսվա ընթացքում հումքի գնում	390680
Ընդամենը:	3118530

Այսպիսով, ներդրումները ձեր սեփական հացաբուլկեղենի ստեղծման համար բավականին նշանակալից են թվում. գործարարը, ով չունի երկու կամ երեք միլիոն ռուբլի գումար, ավելի լավ է ուսումնասիրել ուրիշներին:

Հարկ է նշել նաև, որ հացաբուլկեղենի արտադրությունը պատկանում է էներգատար կատեգորիային, հատկապես էլեկտրական վառարան օգտագործելու դեպքում։ Հաշվարկներով մինի հացաբուլկեղենի բիզնես պլան կազմելիս անհրաժեշտ է առանձին հաշվի առնել էլեկտրաէներգիայի վճարման ծախսերը, որպեսզի դրանք համաձայնեցնեք տանտիրոջ հետ և խուսափեք կոմունալ վճարումների գումարը տհաճ անակնկալի վերածելուց:

Հացաբուլկեղենի օրական էլեկտրաէներգիայի սպառումը

Սարքավորման տեսակը	հզորություն, կՎտ	Ցիկլ, ժամ:	Էներգիայի սպառում, կՎտժ
Պտտվող վառարան	39,0	12	468
սրբագրման պահարան	4,5	12	54
Խմորի հարիչ երկու արագությամբ	1,8	4,5	8,1
ալյուրի մաղիչ	0,3	1,5	0,45
խմորի թերթիկ	0,4	4,5	1,8
Սառնարանային սարքավորումներ	0,8	24	19,2
Լուսավորություն	2,0	6	12
Գրասենյակային սարքավորումներ	1,5	10	15
Ընդհանուր օրական.			578,55

Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործող միջին սակագների համաձայն, էլեկտրաէներգիայի վճարման ամսական արժեքը կկազմի մոտավորապես 78,000 ռուբլի: Այս տվյալների հիման վրա դուք կարող եք որոշել փոքր բիզնեսի ընթացիկ ծախսերը.

Հացաբուլկեղենի գործառնական ծախսերը

Բիզնեսի եկամուտ

Հետաքրքրվա՞ծ է, արդյոք ձեռնտու է մինի-հացաբուլկեղեն բացելը։ Ձեռնարկության շահութաբերության մոտավոր գնահատման համար անհրաժեշտ է հաշվարկել միջին արժեքը ամբողջ տեսականու համար, հաշվի առնել վաճառքի կառուցվածքը և հաշվի առնել գծի արտադրողականությունը, որն այս դեպքում կազմում է 108 ստանդարտ հաց: մեկ ժամում (մոտ 85 կգ ապրանք, կամ 1000 կգ ապրանք մեկ հերթափոխում):

Արտադրության արժեքը

Արտադրանք	Արժեքը, շփում:	գինը, ռուբ.	Շահույթ, շփում:	Վաճառքի մասնաբաժինը, %
տարեկանի հաց	12,6	30	17,4	20
Կապիտալ հաց	13,5	40	26,5	40
Դիետիկ հաց	20,3	70	49,7	2
Կտրտած բոքոն	10,3	10	29,7	25
Բագետ	12,5	30	17,5	5
Տորթ	24,2	60	35,8	2
Բուլկա	14,3	40	25,7	3
Քաղցր խմորեղեն	19,6	50	30,4	3
Ծավալի միջինը:	13,02	38,8	25,78	100

Միջին նշագրումը 198% է: Ենթադրելով, որ ապրանքները կվաճառվեն առանց հետքի, կարող եք հաշվարկել հիմնականը տնտեսական ցուցանիշներըև հուսալիորեն որոշել, թե արդյոք մինի-հացաբուլկեղենի բիզնեսը շահութաբեր է:

Եվ ամենակարեւոր գործոնը- Բարձրորակ էլիտար հացը գնալով ավելի է պահանջվում։

Մինի-հացաբուլկեղենի ստեղծման առանձնահատկությունները

Մինի հացաբուլկեղենը սահմանափակ ընկերություն է, որը մասնագիտանում է հացաբուլկեղենի թխման և վաճառքի մեջ: Թեև դժվար է «մինի հացաբուլկեղենի» ձևաչափի ճշգրիտ սահմանումը արտադրության ծավալով, քանի որ այն ներառում է արտադրական օբյեկտներ, որոնք արտադրում են օրական մինչև 10 տոննա հաց և ըստ գործունեության. հացաբուլկեղենի թխման կամ սառեցված արտադրանքի արտադրության փոքր ձեռնարկություն։

Ամեն դեպքում, այս բիզնեսի արդիականությունը մեծ է. այս տեսակի ապրանքը կայուն պահանջարկ ունի. հացը բոլորին է պետք և միշտ: Բայց պահանջարկը վերացական հասկացություն է։ Նույնիսկ ամենայուրօրինակ և համեղ հացը ինքնին գործի կեսն է: Գլխավորը գտնել ձեր գնորդին և ներկայացնել ձեր ապրանքները նրան։ Բայց բիզնեսի այս տեսակը մեծ եկամուտներ չի բերի. տնտեսագետների կարծիքով միջին շահութաբերությունը 10% է։ Իմ մինի-հացաբուլկեղենի շահութաբերությունը մի փոքր ավելի բարձր է ստորև նկարագրված գործոնների պատճառով:

Հեռանկարների սահմանում

Եթե, ընդհանուր առմամբ, հացաբուլկեղենի արտադրության հեռանկարները մեծ են, ապա պետք է կշռադատել, թե արդյոք դրանք ապագայում գոյություն ունեն, մինչ այժմ տեսականորեն բեղմնավորված մինի-հացաբուլկեղեն: Այսինքն՝ սկզբնական մակարդակում անհրաժեշտ է կառուցել ձեռնարկության ռազմավարություն։ Սկսելով զբաղվել այս տեսակ բիզնեսով՝ մարդը, որպես կանոն, վարձակալում է մեկ սենյակ, որտեղ գտնվում են և՛ արտադրամասը, և՛ վաճառքի կետը։ Այս դրույթը մենք կդիտարկենք որպես հիմնական դրույթ և տեսականորեն կկառուցենք պարտադիր գործողությունների ամբողջ հաջորդականությունը։

Օրենսդրական նորմեր և ակտեր

Պետք է սկսել ձեռնարկության՝ անհատ ձեռնարկատիրոջ, թե ՍՊԸ-ի գրանցումից: Եթե ​​ապագա մինի-փուռը նախատեսվում է ունենալ մի քանի սեփականատեր, ապա, իհարկե, անհրաժեշտ է ՍՊԸ բացել։ Եթե ​​կա միայն մեկ սեփականատեր, ապա դա միանգամայն բավարար է թողարկել IP. Ապա դուք պետք է բացեք բանկային հաշիվ, գրանցվեք հարկային մարմինեւ տալիս է ՀԴՄ սարքավորումների գրանցում։ Մինի-հացաբուլկեղեն իրականացնելու համար բավարար են հետևյալ OKVED կոդերը.

• 15.81 - «Ոչ երկարատև պահեստավորման հացի և ալյուրի արտադրություն».
• 15.82 - «Չոր հացաբուլկեղենի և ալյուրի հրուշակեղենի արտադրություն երկար պիտանելիությամբ»;
• 52.62 - "Մանրածախվրաններում և շուկաներում»;
• 52.63 - «Այլ մանրածախ առևտուր խանութներից դուրս».

Բայց եթե ենթադրվում է նույնիսկ փոքր տարածք սեղաններով, ապա պետք է ավելացնել.

• 55.30 - «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեություն».

Բայց ընդհանուր առմամբ, հաշվի առնելով բիզնեսի որոշակի զարգացումը, արժե հաշվի առնել լրացուցիչ OKVED ծածկագրերի ներառումը, որոնք կարտացոլեն նախատեսված ոլորտներում գործունեության հնարավորությունը: Ամեն դեպքում ձեռնարկության հիմնական գործունեությունը պետք է լինի արտադրությունը։

Հարկային համակարգը ավելի հեշտ և արդյունավետ է պարզեցված հարկային համակարգի ընտրության հարցում: Ընդ որում, «եկամուտ» սյունակում, այսինքն՝ դրանցից պահումների 6%-ը, քանի որ եթե մինի-հացաբուլկեղենի աշխատանքի սկզբում ծախսերը գոնե ինչ-որ չափով համեմատելի են եկամտի հետ, ապա հետագայում հաշվարկները՝ «եկամուտ մինուս ծախսերը». «Սյունակը կդառնա ոչ եկամտաբեր. Դա միանգամայն հնարավոր է, քանի որ դժվար թե սկզբում մեկ մինի հացաթխման աշխատակազմը գերազանցի 100 հոգին, իսկ եկամուտը լինի տարեկան 45 միլիոնից ավելի։

Պահանջվող թույլտվություններ, համաձայնագրեր, վկայագրեր և լիցենզիաներ

Այս փաստաթղթերն անհրաժեշտ են ցանկացած ձեռնարկության համար, որը առևտուր է անում կամ արտադրում սննդամթերք: Դրանք շատ են, բայց դրանք պետք է կազմվեն ստանդարտներին համապատասխան և տարբեր կառույցների հետ խնդիրներից խուսափելու համար.

1. Քաղաքային իշխանությունների կողմից մարզվելու թույլտվություն այս տեսակիբիզնես իրենց տարածքում;
2. Կազմել տարածքի նախագիծ և համաձայնեցնել այն Սանիտարահամաճարակային ծառայության հետ: Նույն տեղում նրանք անպայման ստանում են «արտադրության սանիտարահամաճարակային եզրակացություն».
3. Հաջորդը, դուք պետք է անցկացնեք փորձնական թխում և սովորեք «Սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը արտադրանքի համար»;
4. Հաջորդ քայլը Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալությունից համապատասխանության վկայական ստանալն է.
5. Հրդեհային տեսչության թույլտվություն;
6. Բնապահպանական տեսչության թույլտվություն.

• Կանխարգելիչ միջոցառումների պայմանագրեր (ախտահանում, դերատիզացիա, ախտահանում);
• կոշտ թափոնների արտահանման և հեռացման պայմանագրեր.
• կարգավորող փաստաթղթեր մինի-հացաբուլկեղենի համար.
• աշխատողների կոմբինեզոնը լվանալու համար լվացքի ծառայությունների պայմանագիր.

Ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել նաև այլ փաստաթղթեր և ձևաթղթեր. ամեն ինչ ուղղակիորեն կախված է տեղական իշխանությունների կանոնակարգերից և տարածաշրջանի բիզնեսի պայմաններից:

Բոլորը պատրաստելը պահանջվող փաստաթղթերկարող է տևել մի քանի ամիս, բայց գործընթացը կարելի է արագացնել՝ դիմելով մասնագիտացված ընկերության: Թեև ես ստիպված էի վճարել դրա համար, պարզվեց, որ այս գումարը զգալիորեն ավելի քիչ է, քան պարապուրդի ծախսերը (սարքավորումների պարապուրդ, աշխատողների աշխատավարձեր, տարածքների վարձույթ և այլն):

Տարածք և գտնվելու վայրը

Տարածքների ընտրությունը պետք է հիմնված լինի երկու բաղադրիչի վրա՝ առաջինը SES-ի պահանջներն են, երկրորդը՝ ապրանքների վաճառքի կետի օպտիմալ գտնվելու վայրը (մեծ տրանսպորտի մոտ և առևտրի կենտրոններ) SES-ի պահանջները բավականին օբյեկտիվ են.

• սենյակը չպետք է լինի նկուղ;
• կենցաղային և կոմունալ սենյակների առկայությունը (պահեստներ, զուգարան, լոգասենյակ, զգեստապահարան);
• առաստաղը պետք է սպիտակեցվի;
• պատերը սալիկապատված են մինչև 1,75 մ բարձրության վրա;
• հատակներ - անջրանցիկ;
• տեղադրված է համապատասխան հզորության օդափոխություն (արհեստական ​​և բնական);
• կապի համակարգերի առկայությունը՝ կոյուղի, տաք և սառը ջուր։

Առանձին սենյակ վարձելու դեպքում դրա մակերեսը պետք է լինի առնվազն 50 քմ, որպեսզի տեղադրվի անհրաժեշտ հավաքածուսարքավորումներ. Դա հնարավոր է համաձայնագրի ստորագրմամբ համատեղ գործունեություն, օգտագործել ռեստորանի, խանութի կամ սրճարանի ազատ տարածքը։ Ամենակարևորը տեղանքն է, որը լավ անցանելի կլինի պոտենցիալ գնորդների մեծ զանգվածի համար։

Պայմանագիր կնքելով այս վայրում արդեն 5 տարի գործող սրճարանի հետ, որը գտնվում է այն խաչմերուկում, որով քայլող մարդիկ գնում են խանութներ և բիզնես, աշխատանքից և աշխատանքի վայրում, կարող եք ի սկզբանե ապահովել նոր մինի-փուռի ներհոսքը: հաճախորդներ.

Հացաբուլկեղենի սարքավորումներ

Մինի-հացաբուլկեղենի համար անհրաժեշտ է 2 տեսակի սարքավորումներ. ապրանքների արտադրության և առևտրի համար. Արտադրության սարքավորումներԴուք կարող եք գնել ամբողջական ցիկլ և թերի: Ամբողջականի համար ձեզ հարկավոր է.

• խմոր խառնող մեքենա;
• թխել;
• սրբագրման պահարան;
• սեղան խմոր կտրելու համար;
• թխելու սայլակ;
• ալյուրի մաղիչ;
• խմորի թերթիկ:

Սարքավորումների գները բավականին ստանդարտ են արտադրողների մեծ մասի համար: Բայց դուք կարող եք գտնել օգտագործված, համապատասխանաբար, դրանց արժեքը կլինի ավելի ցածր: Եթե ​​սարքավորումները վարձակալված են, ապա արժե սկզբում պայմանավորվել դրա հետագա գնման մասին: Հացաբուլկեղենի սարքավորումների բոլոր արտադրողները ուսուցում են տրամադրում հաճախորդների անձնակազմին իրենց սարքավորումների հետ աշխատելու համար:

Անավարտ ցիկլի արտադրություն կազմակերպելիս խմոր հունցելը բացառվում է։ Միևնույն ժամանակ, ծախսերը զգալիորեն կրճատվում են, քանի որ մինի-հացաբուլկեղենն ուղղակիորեն միայն թխում և վաճառում է արտադրանք: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր է միայն վառարան, սառցարանև ցուցափեղկ.

Մինի հացաբուլկեղենի կոմերցիոն սարքավորումները ներառում են.

• դրամարկղ;
• անվտանգ;
• ցուցափեղկ;
• պահարաններ պատրաստի արտադրանքի համար.

Բիզնեսի սարքավորումներից բացի անհրաժեշտ է կահույք և կենցաղային իրեր ձեռք բերել: Օրինակ՝ սրճարանում սենյակ վարձելով՝ կարող եք նրանց հետ պայմանագիր կնքել իրենց սարքավորումների օգտագործման վերաբերյալ, ինչը կնվազեցնի նաև մեկնարկային ծախսերը։

Անձնակազմ

Հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ պահանջվում է հետևյալ անձնակազմը.

• տեխնոլոգ;
• հացթուխ;
• վաճառող-գանձապահ;
• մաքրող կին;
• հաշվապահ.

Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա բժշկական գրքույկ և, չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրող ընկերությունները պատրաստում են կադրեր, ունենա համապատասխան դիպլոմ, ինչպես նաև աշխատանքային փորձ։ Մինի-հացաբուլկեղենի աշխատողների որակավորումը ապրանքի որակն է, հետևաբար՝ դրա պահանջարկի մակարդակը։

Եթե ​​մինի-հացաբուլկեղենն օրական արտադրում է մինչև կես տոննա ապրանք, կարող եք յոլա գնալ հացթուխ-տեխնոլոգի և վաճառքի օգնական-գանձապահի հետ: Եթե ​​ծավալները գերազանցում են օրական 2 տոննան, ապա ձեզ հարկավոր է՝ տեխնոլոգ, 3 հացթուխ և գանձապահ։

Չմշակված նյութ

Արտադրության հիմնական հումքը, իհարկե, ալյուրն է։ Ավելի լավ է, եթե այն ամենաբարձր կարգի լինի, բայց եթե կան որակյալ հավելումներ, կարող եք օգտագործել առաջին կարգը։ Մեծածախ վաճառողները կարող են ալյուր գտնել միջինը 10 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար: Չարժե գնալ ալրաղաց արդյունաբերության ձեռնարկություններ, հազիվ թե նրան հետաքրքրի առանձին մինի հացաբուլկեղենի գնումների ծավալը։ Բացի ալյուրից ձեզ հարկավոր է` սեղմված խմորիչ, ձվի փոշի կամ ձու, բուսական յուղ, աղ, շաքար։ Եթե ​​խոսենք հրուշակեղենի, կարկանդակի, բելյաշիի, չեբուրեկի, սամսայի մասին, ապա հումքի բազմազանությունն ու սպառումը կախված կլինի արտադրության տեխնոլոգի մշակած բաղադրատոմսերից։

Դուք պետք է փնտրեք մատակարարներ, որոնք կարող են առաջարկել հումքի ամենաօպտիմալ գները, ինչպես նաև երկարաժամկետ պայմանագրեր փնտրել: Նման մատակարարներին հետաքրքրում է աշխատանքի տեւողությունը, ինչը նշանակում է, որ նրանք կառաջարկեն որակյալ ապրանքներ շահավետ պայմաններով։

Կոնցեպտուալ-տեսականին ասպեկտ

Այսօրվա շուկայում կա հացաբուլկեղենի հսկայական տեսականի, և դժվար թե հնարավոր լինի զարմացնել ժամանակակից գնորդին ինչ-որ բանով: Բացվող մինի-փուռը պետք է ունենա ինչ-որ հատուկ, իր մասնագիտացումը։ Դրանք կարող են լինել նվազած կալորիականությամբ ապրանքներ, կենսահավելումներով, հատուկ թթխմորով, ամբողջական հացահատիկի հավելումներով կամ հացի ազգային տեսակներով: Ավելի լավ է թխել փոքր խմբաքանակներով՝ անընդհատ հաշվարկելով որոշակի տեսակի ապրանքի պահանջարկը։ Դուք իսկապես պետք է գտնեք ձեր տեղը շուկայում:

Օրինակ՝ այն տարածքում, որտեղ կարող է գտնվել ձեր մինի հացատունը, մեծ թվովմարդիկ, ովքեր եկել են Կովկասից և Ասիայից։ Նրանք սովոր են ազգային տեսակհացից։ Ռուսները նույնպես սիրում են իրենց փայփայել այս հարավային արտադրանքներով: Եթե ​​խաղադրույք կատարեք չուրեկիի, լավաշի, սամսայի, խաչապուրիի և ազգային խոհանոցի այլ ուտեստների վրա, հաստատ չեք սխալվի։ Այս տեսականին ավելացնելով թեյի համար քաղցր խմորեղեն՝ մենք մեզ համար տեղ ենք ապահովել, չնայած այն հանգամանքին, որ ձեր տարածքում կարող են լինել այլ մրցակից հացթուխներ:

Բիզնես ռազմավարություններ առևտրային ձեռնարկությունների աշխատանքի հետ կապված

Մեր օրերում դժվար թե հեռու գյուղ չլինի մի տեղ, որտեղ առևտրի ձեռնարկություններ չլինեն, և հացաբուլկեղենի տարատեսակ (անշուշտ պահանջարկ ունեցող) սորտեր ներկայացնեն։ Մինի-հացաբուլկեղենի գործունեությունը պետք է հաշվի առնի ոչ միայն դրանց տեսականին, այլև դրանց շահագործման ժամանակը, ինչպես նաև նոր և փակվող հին խանութների բացումը, մրցակիցների առկայությունը կամ բացակայությունը (նույն մինի-փուռերը), վերանորոգումը, ինչպես նաև նմանատիպ ապրանքների գների միջակայքը: Փոքր ձեռնարկությունը, կենտրոնանալով այս գործոնների վրա, կարող է մեծացնել իր եկամուտը:

Բիզնեսի ռազմավարության սեզոնայնությունը

Ձեր սիրելի մինի-փուռում գնված թարմ հացը պահանջարկ ունի ամբողջ տարին, ամռան ամիսներին պահանջարկի որոշակի թուլացումով (քաղաքի համար), քանի որ այս պահին ամառային բնակիչները (և գյուղական տները մեծ թվով քաղաքաբնակներ ունեն) մեկնում են։ նրանց «կալվածքները». Այս գործոնը պետք է հաշվի առնել ամառվա համար թխելու և անձնակազմի քանակի կրճատման ժամանակ։

Օրինակ, դուք ունեք երկու կին ամառային բնակիչներ, որոնք աշխատում են ձեր նահանգում: Դրանք կարող են տրվել պայմանագրային հիմունքներով, և դրանց աշխատանքը լիովին համապատասխանում է սեզոնայնությանը: Ամռանը գնում են իրենց անկողինների ու ծառերի մոտ՝ նվազեցնելով նաև հումքի գնումն ու թխած մթերքի քանակը։ Թեյի համար նախատեսված քաղցրավենիքները գրեթե պահանջարկ չունեն, սակայն պաղպաղակի վաճառքը համարժեք եկամուտ է ապահովում։

Մինի-հացաբուլկեղենի գովազդի առանձնահատկությունները

Գովազդը ցանկացած ապրանքի, այդ թվում՝ հացաբուլկեղենի առևտրի շարժիչն է։ Մինի-հացաբուլկեղենը սպասարկում է մոտակա տները, ուստի գովազդը պետք է տեղին լինի: Սա շրջակա տարածքում թռուցիկների բաժանումն է, մուտքերի մոտ գովազդ տեղադրելը, մայթին գովազդելը և բոլոր գովազդներից ամենագլխավորը՝ բանավոր խոսքը:

• ապրանքի նկարագրությունը
• Սենյակի ընտրություն
• Հավաքագրում
• Հացաբուլկեղենի շուկայավարման պլան
• Բիզնեսի ռիսկերը
• Ֆինանսական պլան

Հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության համար հացաբուլկեղենի բացման բիզնես պլան՝ մեկ հերթափոխում 400 կգ պատրաստի արտադրանքի արտադրության ծավալով.

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ հացի փուռ բացելու համար

ըստ նախնական պլանի՝ հացի փուռ բացելու համարվարձակալած տարածքներում ձեզ հարկավոր է ներդնել մոտ 970,000 ռուբլի.

• Տարածքի կոսմետիկ վերանորոգում - 150,000 ռուբլի:
• Հացաբուլկեղենի ձեռքբերում և առաքում - 350,000 ռուբլի:
• Հումքի և նյութերի գնում - 70000 ռուբլի:
• Հաստատումներ և թույլտվություններ, արտադրանքի համար համապատասխանության հայտարարագրեր ստանալը `150,000 ռուբլի:
• Բիզնեսի գրանցում և այլ կազմակերպչական ծախսեր `50000 ռուբլի:
• Պահուստային ֆոնդ - 200,000 ռուբլի:

Փուռ բացելու քայլ առ քայլ պլան

Հացաբուլկեղենի բիզնեսի սկզբում ծրագիրը նախատեսում է հետևյալ գործողությունները.

1. Ծախսել շուկայավարման հետազոտությունհացի և հացաբուլկեղենի ներքաղաքային շուկա;
2. Գտեք ծրագրի ֆինանսավորման աղբյուրներ;
3. Որոնում հարմար տարածքներհացաբուլկեղենի համար;
4. Մշակել արտադրանքի նախնական վաճառքի ուղիները.
5. գրանցել ձեռնարկատիրական գործունեություն;
6. կնքել տարածքի վարձակալության պայմանագիր.
7. Կատարել համապատասխան վերանորոգում;
8. Գնել հիմնական և օժանդակ սարքավորումներ;
9. Վարձել անձնակազմ;
10. Մշակեք հացի և հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսը.
11. Գործարկել ձեռնարկություն.

ապրանքի նկարագրությունը

Մեր հացաբուլկեղենը նախատեսում է արտադրել հետևյալ տեսակի ապրանքներ.

• Ձևավորված հաց (0,5 կգ) - 150 հատ:
• Կտրտած բոքոն (0,3 կգ) - 180 հատ.
• Բագել (0,3 կգ) - 100 հատ:
• Կարկանդակներ միջուկով (0,2 կգ) - 1200 հատ.

Արտադրության ծավալը կկազմի 400 կգ մեկ հերթափոխի համար (8 ժամ)։ Արտադրանքի հիմնական մասը թխվելու է գիշերային հերթափոխի ժամանակ, որպեսզի մինչև առավոտ տաք հաց առաքվի մանրածախ առևտրի կետեր։ Հացաբուլկեղենը կաշխատի շաբաթական յոթ օր հերթափոխով (2/2): Հացի և հացաբուլկեղենի վաճառքի միջին գինը կկազմի 44 ռուբլի մեկ կիլոգրամի դիմաց։ Այսպիսով, օրական շրջանառությունը կկազմի 17,600 ռուբլի, իսկ ամսական շրջանառությունը՝ 528,000 ռուբլի։ Արտադրված արտադրանքի բոլոր տեսակների համար կստացվի համապատասխանության հայտարարագիր՝ նշելով, որ արտադրանքը պատրաստված է բոլոր նորմերին և կանոններին համապատասխան, չի պարունակում ԳՁՕ և այլ արգելված հավելումներ։ Առանց այս փաստաթղթի հնարավոր չի լինի ապրանքներ վաճառել խանութներին։

Ներբեռնեք հացաբուլկեղենի բիզնես պլանըմեր գործընկերների հետ՝ որակի երաշխիքով։

Սենյակի ընտրություն

Բիզնես կազմակերպելու համար նախատեսվում է վարձակալել 115 քմ մակերեսով սենյակ։ Վարձակալության վճարումները կկազմեն ամսական 60 հազար ռուբլի: Վարձակալության բարձր գինը պայմանավորված է տարածքի լավ վիճակով։ Այստեղ ստեղծված են բոլոր պայմանները սննդամթերքի արտադրության համար, և սարքավորումների դասավորությունը և կազմը համապատասխանում են SES պահանջներըև հրդեհային անվտանգություն: Առկա է տաք և սառը ջուր, օդափոխություն և կոյուղի, պատերը և առաստաղը ներկված են ոչ թունավոր ներկով և մասնակի սալիկապատ։ Սենյակի չափսերը թույլ են տալիս այն բաժանել արտադրական արտադրամասի, պատրաստի արտադրանքի պահեստ և հումքի պահեստ (ալյուր), անձնակազմի սենյակ, լոգարանով զուգարան և կոմունալ սենյակ:

Ինչ սարքավորում ընտրել հացաբուլկեղենի համար

Հացի և հացաբուլկեղենի թխման համար բիզնես պլանը նախատեսում է ժամում 50 կգ պատրաստի արտադրանքի հզորությամբ սարքավորումների հավաքածու: Այդ նպատակների համար նախատեսվում է ծախսել մոտ 350 հազար ռուբլի։ Հավաքածուն կներառի.

• Թխելու վառարան HPE-500 (40 հազար ռուբլի)
• Proofer ShRE 2.1 (22 հազար ռուբլի)
• Ալյուրի մաղիչ PVG-600M (24 հազար ռուբլի)
• Խմորի խառնիչ MTM-65MNA 1,5 (63 հազար ռուբլի)
• Օդափոխման հովանոց ZVP 10*8 (9 հազար ռուբլի)
• Լվացքի մեկ հատվածի լոգարան (3,5 հազար ռուբլի)
• Հրուշակեղենի սեղան SP-311/2008 (17 հազար ռուբլի)
• Պատի սեղան SPP 15/6 ots - 2 հատ. (9 հազար ռուբլի)
• Կշեռքներ CAS SW-1-20 (4 հազար ռուբլի)
• Դարակ SK 1200/400 - 2 հատ. (17 հազար ռուբլի)
• Սայլակ HPE TS-R-16-ի համար - 2 հատ: (45 հազար ռուբլի)
• Օջախի թերթ HPE-ի համար - 12 հատ: (7 հազար ռուբլի)
• Հացի ձև 3L10 - 72 հատ. (41 հազար ռուբլի)

Այս սարքավորումը տեղադրված է 30 քմ տարածքի վրա։ մ. և նախատեսված է ցորենի հաց, տարեկանի ցորենի օջախ և թիթեղյա հաց, խմորիչ խմորից հացաբուլկեղեն թխելու համար։ Այս սարքավորումը թույլ կտա Ձեզ կատարել բոլոր անհրաժեշտ գործողությունները հումքի և ուղղակի թխման արտադրանքի պատրաստման համար.

• Մաղել և թուլացնել ալյուրը;
• խմոր հունցում;
• Խմորի կտորների կտրում և ձևավորում;
• Բլանկների ստուգում սրբագրման պահարանում;
• Հացի և հացաբուլկեղենի թխում ջեռոցում.

Հավաքագրում

Որպես հացաբուլկեղենի աշխատակազմ նախատեսվում է աշխատանքի ընդունել փորձառու տեխնոլոգ, հացթուխներ (5 հոգի), վարորդ (2 հոգի), վարպետ (1 հոգի), վաճառքի ներկայացուցիչ (2 հոգի) և հավաքարար։ Հաշվապահը կաշխատի կես դրույքով (աութսորսինգի պայմանագրով): Աշխատավարձի ֆոնդը կկազմի ամսական 135 հազար ռուբլի:

Ինչ հարկային համակարգ ընտրել հացաբուլկեղենի համար

Ձեռնարկության կազմակերպչական ձևը կլինի սովորական անհատական ​​ձեռներեցությունգրանցված է տեղական հարկային ծառայություն. Որպես հարկման համակարգ նախատեսվում է կիրառել պարզեցված հարկային համակարգը («պարզեցված»): Սա հացաբուլկեղենի համար ամենաշահութաբեր հարկման համակարգերից մեկն է։ Հարկը կկազմի կազմակերպության շահույթի 15%-ը։

Հացաբուլկեղենի շուկայավարման պլան

Ապրանքների վաճառքը նախատեսվում է իրականացնել ք առևտրային ձեռնարկություններև միավորներ Քեյթրինգմեր քաղաքը. Քաղաքում կա մոտ 300 նման կազմակերպություն։ Ավելի ճիշտ, մեծածախ գնորդները կլինեն.

• Մասնագիտացված առևտրի կրպակներ և տաղավարներ, որոնք վաճառում են հաց, խմորեղեն և հրուշակեղենի արտադրանք;
• Ներքաղաքականություն մանրածախ ցանցեր(մթերային խանութներ);
• Սրճարաններ և ռեստորաններ;
• Քաղաքային հաստատություններ (հիվանդանոցներ, դպրոցներ, մանկապարտեզներ):

Պոտենցիալ գնորդների հետ պայմանագրեր կնքելու համար կվարձվի վաճառքի ներկայացուցիչ։ Հետագայում արտադրության զարգացման հետ մեկտեղ նախատեսվում է բացել մերը մանրածախ վաճառքի կետերթարմ թխած հացի և հացաբուլկեղենի վաճառք.

Բիզնեսի ռիսկերը

Նման բիզնեսով զբաղվելու ռիսկերը հետևյալն են.

• Շուկայում մրցակցության աճ
• Արդյունաբերությանը պետական ​​աջակցության բացակայությունը
• Արտադրության նկատմամբ պահանջների աճ, գների պետական ​​կարգավորման բարդացում (առևտրային առավելագույն մարժա)

Ֆինանսական պլան

Անցնենք բիզնեսի կատարողականի հիմնական ցուցանիշների հաշվարկին։ Բիզնեսի ամսական ծախսեր

Ընդհանուր - 408,000 ռուբլի:

Որքա՞ն կարող եք վաստակել հացաբուլկեղեն բացելով

Ըստ բիզնես պլանի՝ զուտ շահույթըամսական կկազմի 102000 ռուբլի: Հացաբուլկեղենի շահութաբերությունը կազմում է 25%: Նման ցուցանիշների կարելի է հասնել միայն այն դեպքում, եթե 100% վաճառքի բոլոր արտադրված արտադրանքի. Գործնականում իրավիճակը կարող է տարբեր լինել (հնարավոր են վերադարձներ, հետաձգված վճարումներ և այլն), ուստի վերջնական շահույթը կարող է ապահով կերպով կրճատվել 25 - 30% -ով: Բայց նույնիսկ այս հաշվարկով դուք կարող եք հույս դնել ներդրումների վերադարձի վրա արդեն ձեռնարկության գործունեության 13-15-րդ ամսում:

Առաջարկվում է ներբեռնեք հացաբուլկեղենի բիզնես պլանըմիայն (banner_bi-plan), մեր գործընկերներից՝ որակի երաշխիքով։ Սա ամբողջական է ավարտված նախագիծորը դուք չեք գտնի հանրային սեփականությունում: Բիզնես պլանի բովանդակությունը. 1. Գաղտնիություն 2. Ամփոփում 3. Ծրագրի իրականացման փուլերը 4. Օբյեկտի բնութագրերը 5. Շուկայավարման պլան 6. Սարքավորման տեխնիկական և տնտեսական տվյալներ 7. Ֆինանսական պլան 8. Ռիսկերի գնահատում 9. Ներդրումների ֆինանսատնտեսական հիմնավորումը 10. Եզրակացություններ

Ինչ նշել OKVED-ը հացաբուլկեղեն գրանցելիս

Հայաստանում հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության և վաճառքի բիզնես գրանցելիս Համառուսական դասակարգիչ տնտեսական գործունեությունտրամադրվում է 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 ծածկագիրը՝ կախված արտադրանքի նախատեսված տեսականուց և իրականացման մեթոդներից: Բացի այդ, դուք պետք է ընտրեք այնպիսի ծածկագրեր, ինչպիսիք են 52.24 - Հացաբուլկեղենի մանրածախ վաճառք; 51.36.3 - Մեծածախհաց և հացաբուլկեղեն.

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ հացաբուլկեղեն բացելու համար

Սկսելու համար անհրաժեշտ է գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր, ընտրեք հարկման ձևը և Ռոսպոտրեբնադզորին տրամադրեք գործունեության մեկնարկի վկայագիր գրանցման վկայականով։ Ինչպես օրինական ձեւդուք կարող եք օգտվել ՍՊԸ-ից, բայց անհատ ձեռնարկատերը ավելի էժան և հեշտ կլինի գրանցելիս և ցուցակագրել անհրաժեշտ փաստաթղթերը: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պայմանագրեր կնքել ախտահանման, արդյունաբերական թափոնների հեռացման, արտադրության վերահսկման ծրագիր մշակելու, օդափոխության համակարգերի սպասարկումը հաստատող փաստաթղթեր, անձնակազմի բժշկական զննում սանիտարական գրքերի թողարկումով:

Մասնագիտական ​​բիզնես պլաններ թեմայի շուրջ.

• Հացաբուլկեղենի բիզնես պլան (22 թերթ) - ԲԵՌՆԵԼ ⬇
• Հրուշակեղենի բիզնես պլան (16 թերթ) - ԲԵՌՆԵԼ ⬇
• Պելմենի խանութի բիզնես պլան (14 թերթ) - ԲԵՌՆԵԼ ⬇

Հացաբուլկեղենի բացման համար թույլտվություն պե՞տք է:

Հացաբուլկեղենի արտադրության և վաճառքի համար պահանջվում են հետևյալ թույլտվությունները.

1. Թույլտվություն Ռոսպոտրեբնադզորից.
2. Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն բոլոր ապրանքների համար.
3. TR CU 021/2011 ապրանքների համապատասխանության հայտարարագրի հաստատում.
4. Տեխնիկական պայմանների մշակում կամ իրավունքների ձեռքբերում բնութագրերըայլ արտադրողներ:
5. Արտադրության վերահսկման ծրագիր.
6. Պետական ​​վերահսկողի թույլտվությունը.

Հացաբուլկեղենի արտադրության տեխնոլոգիա

Հացի և հացաբուլկեղենի պատրաստման գործընթացն առաջին հերթին կախված է բաղադրատոմսի ընտրությունից։ Կախված դրանից՝ ընտրվում է անհրաժեշտ սարքավորումը՝ վառարան և խմոր խառնիչ։ Արտադրության փուլը պայմանականորեն կարելի է բաժանել երեք փուլի.

1. Փորձնական խմբաքանակ.
2. Արտադրանքի ձուլում.
3. Թխելու գործընթացը.

Կախված ձեր արտադրության հզորությունից, հունցումը կարող է լինել ձեռքով կամ ավտոմատ: Հունցելուց հետո խմորը պետք է «հասունանա», դրա համար օգտագործվում են հատուկ տարաներ։ Խմորը հասունանալուց հետո այն ուղարկվում է կաղապարման խանութ, որտեղ յուրաքանչյուր ապրանքի համար ընտրվում է խմորն ամբողջ զանգվածից՝ ըստ քաշի և տեղադրվում թխման կաղապարների մեջ: Վերջին փուլը ինքնին թխումն է ջեռոցներում 240-280 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե՝ կախված արտադրանքից։

Ռուսների կողմից թեյի համար գնված ամենահայտնի հրուշակեղենը թխվածքաբլիթներն են:

Մեր երկրում սպառողների մեծ մասն այն գնում է կանոնավոր կերպով՝ թե՛ ինքնաբուխ՝ այն տանելով դրամարկղի ճանապարհին, և՛ նախապես պլանավորելով գնումը՝ նախքան սուպերմարկետ գնալը:

Թխվածքաբլիթի արտադրություն տարբեր տեսակներմեր երկրում ունի տարեկան ավելի քան 900 տոննա, և շուկայում պահանջարկը ոչ միայն մնում է բարձր մակարդակի վրա, այլև կայուն աճում է՝ տարեկան 8-10%-ով։ Իհարկե, այստեղ զգալի մրցակցություն կա, քանի որ բիզնեսը շահութաբեր է։

Եվ միևնույն ժամանակ, գոյակցում են ինչպես հրուշակեղենի խոշոր գործարանները, այնպես էլ փոքր արտադրողները, որոնք այս կոնկրետ հատվածում կարող են հաջողությամբ մրցակցել սպառողների ճաշակի և հավատարմության համար։ Այսօր հրուշակեղենի տեղը գրեթե ամբողջությամբ լցված է, բայց դեռ տեղ կա նոր խաղացողների համար, որոնց արտադրանքը գրագետ մոտեցմամբ և բարձր որակով կարող է իրենց անկյունը դնել դարակում: մթերային խանութ, իսկ հետո տեղ վերջնական սպառողի սեղանին։ Այն մասին, թե ինչպես կազմակերպել սեփական արտադրությունթխվածքաբլիթներ, որոնք կարող են ետ շահել հրուշակեղենի վաճառասեղանին, մենք կփորձենք պատմել այս հոդվածում:

Թխվածքաբլիթների պատրաստման մինի-սեմինարի կազմակերպման հիմնական քայլերը

Ի տարբերություն մի շարք այլ ապրանքների, որտեղ փոքր ընկերությունների համար հեշտ չէ մրցել շուկայական հսկաների հետ, հրուշակեղենի բիզնեսում, մասնավորապես թխվածքաբլիթների արտադրության մեջ, հաջողությունը կարող է արագ հասնել փոքրածավալ արտադրությանը: Այստեղ ամենակարևորը որակն է, համը, տեսականին և հենց այն համի առկայությունը, որը սպառողի ուշադրությունը կգրավի ապրանքի վրա։

Հետևաբար, ազատ զգալ հույս դնել այն փաստի վրա, որ ձեր սեփական մինի թխվածքաբլիթների արտադրության արտադրամասը հեշտությամբ կարող է վերածվել հաջողակ, շահութաբեր և շահութաբեր բիզնես. Այնուամենայնիվ, չնայած նման պայծառ հեռանկարներին, դուք պետք է շատ աշխատեք, որպեսզի կարողանաք դրսևորվել ձեզ հետ ավելի լավ կողմ. Դա անելու համար նախ անհրաժեշտ է բիզնես պլան կազմել, որը կարտացոլի և ուշադիր կքննարկի հետևյալ կետերը.

• ապրանքների տեսակը և տեսականին;
• թխուկների արտադրության տեխնոլոգիա, փուլեր;
• սարքավորումներ (ինչ, ինչ քանակությամբ);
• սեմինարի կազմակերպման տարածք;
• արտադրական արտադրանքի (ալիքների) վաճառք;
• ծախսերի և ակնկալվող շահույթի հաշվարկ.

Այս բոլոր հարցերը էական են, և դա իրենցն է ճիշտ որոշումազդում է վերջնական արդյունքի վրա՝ պատրաստի թխուկների որակի, պահանջարկի առկայության և արդյունքում՝ շահույթի վրա:

Մենք սահմանում ենք մեր արտադրամասի տեսականին

Կան բազմաթիվ տեսակի թխուկներ։ Կախված տեխնոլոգիայից, ինչպես նաև բաղադրությունից (շաքարի և ճարպի պարունակությունից) կարելի է ստանալ տարբեր հատկությունների խմոր։ Հատկապես տարածված են կարագով թխվածքաբլիթները, որոնցից պատրաստվում են տարատեսակ թխվածքաբլիթներ՝ թխվածքաբլիթով հանվող, որն ավելի քաղցր է և ճարպակալում, և թխվածքաբլիթը՝ ավելի քիչ ճարպ և ​​պլաստիկ։

Արդյունքում դուք կունենաք շատ լայն տեսականի (շաքարավազ, ձգձգված, կրեկերներ և թխվածքաբլիթներ և այլն), որոնք կարող են էլ ավելի բազմազան լինել թե՛ ձևով, թե՛ չափսով, թե՛ ավարտվածքով, թե՛ տարբեր միջուկներ և հավելումներ։ Դուք կարող եք որոշել, թե ինչ տեսակի ապրանք առաջարկել սպառողներին՝ հարցազրույցներ վարելով հենց գնորդների հետ և վերլուծելով ձեր տարածաշրջանի շուկան և մրցակիցներին:

Տեսեք, թե ինչ են անում ուրիշները և նոր բան արեք: Կամ հին, բայց նոր մեկնաբանությամբ՝ անսպասելի լցոնումներով, համակցություններով, այլ ձևերով և օրիգինալ ներկայացմամբ։ Եթե ​​սպառողը նկատում և գնահատում է ձեր թխուկը, ապա դուք ունեք հաղթաթուղթ:

Տեխնոլոգիա և արտադրության փուլեր

Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի թխվածքաբլիթ եք պատրաստում և որն է դրա բաղադրատոմսը, բոլոր հիմնական քայլերը գրեթե նույնն են։ Ինչպե՞ս է բլիթների արտադրությունը: Այս գործընթացի քայլերը կարելի է բաժանել հետևյալի.

• հումքի պատրաստում;
• խմոր հունցել և ձևավորել;
• թխում և սառեցում;
• փաթեթ.

Որպես կանոն, խմորը պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները՝ բարձրակարգ ալյուր, շաքար, ճարպեր, ձվի փոշի, մելանժ, փխրեցուցիչ, բուրավետիչներ և տարբեր հավելումներ։ Կախված արտադրանքի տեսակից՝ կարող են օգտագործվել ընկույզներ, չրեր, կակաչի և քնջութի սերմեր, մուրաբաներ, խտացրած կաթ և այլն։ Որոշ բաղադրիչների անհրաժեշտությունը դուք կորոշեք տեխնոլոգի հետ միասին՝ մշակելով տեսականին և ընտրելով յուրաքանչյուր տեսակի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս:

Քուքի պատրաստման քայլեր

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

• բոլոր բաղադրիչները կշռում են և դնում հունցող մեքենայի մեջ որոշակի հաջորդականությամբ (հունցումն իրականացվում է 15 րոպե);
• այնուհետև ավելացվում է ձվի փոշի / մելանժ, ինչպես նաև ջուր և անհրաժեշտության դեպքում խտացրած կաթ (հարումը շարունակվում է մոտ 10 րոպե);
• հենց վերջում ավելացվում է օշարակ, մաղած ալյուր, օսլա (հունցում ենք ևս 5 րոպե);
• ստացված խմորը բաժանվում է մասերի, որոնք գլորվում են շերտերի, դրանցից առանձին մասեր կտրվում են՝ օգտագործելով հատուկ ձևեր կամ պտտվող ձուլման մեքենաներ.
• թխվածքաբլիթները թխվում են ջեռոցներում և սառչում;
• անհրաժեշտության դեպքում կիրառվում է ջնարակ, միջաշերտ, կատարվում են տարբեր գծագրեր և այլ զարդեր.
• թխվածքաբլիթները փաթեթավորված են (մասերով կամ խմբաքանակներով, ներս ստվարաթղթե տուփեր, փաթեթներ և այլն):

Ընդհանրապես, թխուկների արտադրությունն այսպես է տեղի ունենում՝ ամբողջ գործընթացը սկզբից մինչև վերջ։ Դրանում ոչ մի բարդ բան չկա, և մի քանի օրվա ընթացքում կարող ես տիրապետել տեխնոլոգիային, եթե ունես լավ տեխնոլոգ։ Յուրաքանչյուր փուլի առանձնահատկությունները կարող են տարբեր լինել՝ կախված նրանից՝ այն իրականացվում է ձեռքով, թե հատուկ սարքավորումների օգտագործմամբ: Մենք այդ մասին կխոսենք հետագա։

Մինի-սեմինար կազմակերպելու համար անհրաժեշտ սարքավորումներ

Ինչպես նշվեց վերևում, թխվածքաբլիթների արտադրության որոշ քայլեր (օրինակ՝ ձուլում) կարող են իրականացվել ձեռքով: Սա մեծապես որոշում է, թե թխուկների արտադրության համար որ սարքավորումն է պարտադիր գնել, և որից կարելի է հրաժարվել: Մինի արտադրամասի համար թույլատրելի է գործընթացում ներառել «մեխանիկական փուլեր», քանի որ այստեղ ծավալներն այնքան մեծ չեն, որքան մեծ գործարաններում։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր սեմինար պետք է ունենա հետևյալ կետերը.

• ալյուրի մաղիչ;
• հունցիչ/խառնիչ;
• խմորի մեքենա;
• պտտվող/կոնվեկցիոն վառարան;
• սառնարանային սարքավորումներ;
• փաթեթավորման մեքենաներ.

Բացի այդ, կարող է անհրաժեշտ լինել ապակեպատման գիծ և այլ լրացուցիչ սարքեր: Հնարավորության դեպքում թխուկների համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե ռուսական, այլ եվրոպական սարքավորումներ։ Այսպիսով, օրինակ, իտալական ձուլման մեքենաներն ավելի որակյալ են և ավելի լայն ֆունկցիոնալություն, ինչը կընդլայնի արտադրանքի տեսականին և կբարելավի այն: տեսքը. Կարևոր է նաև ճիշտ ջեռոց ընտրելը:

Փնտրեք տարածքներ մինի-սեմինարի համար

Կարևոր է նաև, թե որտեղ է գտնվելու ձեր թխուկների արտադրությունը: Հարմար սենյակի ընտրությանը պետք է ոչ պակաս ուշադրություն դարձնել, քան սարքավորումներ գնելը: Քանի որ թխուկներն են սննդամթերք, ապա դրա արտադրության տարբեր նրբերանգները (ինչպես, ինչի վրա, որտեղ, ինչ պայմաններում) կարգավորվում են Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից։ Արտադրական արտադրամասին դրվում են մի շարք պարտադիր պահանջներ.

• տարածքը պետք է բավարար լինի դրա վրա սարքավորումների ամբողջ հավաքածուն տեղավորելու, ինչպես նաև պահեստային և հարմարեցված տարածքների կազմակերպման համար (աշխատակազմի սենյակներ, տնօրենի և հաշվապահի գրասենյակ, լոգասենյակ և լոգարան);
• վերանորոգումը պետք է համապատասխանի սանիտարական կանոնների պահանջներին (դրանց մասին մանրամասները կարելի է գտնել սանիտարահամաճարակային հսկողության մեջ).
• սենյակում պետք է պահպանվեն հրդեհային անվտանգության ստանդարտները.
• -ի տարածքում հրուշակեղենի խանութբոլոր կոմունիկացիաները (կոյուղի, ջրամատակարարում, էլեկտրականություն) պետք է անցկացվեն։

Իր գործունեությունը սկսող արտադրամասի համար կարելի է վարձակալել արտադրական տարածքներ հանրային սննդի ձեռնարկության տարածքում, եթե կան անվճար։ Բացի այդ, տանտերը կարող է ունենալ ձեզ անհրաժեշտ սարքավորումներից մի քանիսը: Սա կօգնի նվազեցնել ծախսերը հենց սկզբից, և գործերի բարենպաստ զարգացմամբ տեղափոխվել անկախ տարածք:

Մինի-սեմինարի արտադրանքի վաճառքի ալիքներ

Ինչպես արդեն նշվեց, հրուշակեղենի շուկայի այս հատվածում պահանջարկը բավականին մեծ է՝ չնայած փոքր ու խոշոր արտադրողների մեծ թվին։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով պահանջել դրա մասնաբաժինը: Ավելի լավ է վաճառել ձեր արտադրամասի արտադրանքը մի քանի ուղիներով, որոնք ներառում են.

• մանրածախ վաճառողներին ապրանքներ վաճառող մեծածախ վաճառողներ.
• մթերային ցանցեր - տարածաշրջանային և դաշնային;
• HoReCa ոլորտ (մատակարարում սրճարաններին և ռեստորաններին).

Այս ալիքներից յուրաքանչյուրի համար կարող է լինել կամ ապրանքների առանձին տեսականի, կամ նույնը (բայց տարբեր ծավալներով և փաթեթավորմամբ):

Թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար մինի խանութ բացելու ֆինանսական պլան

Սեփական մինի-սեմինար կազմակերպելու սկզբնական ներդրումը հիմնականում կապված է սարքավորումների գնման հետ։ Լավ տեխնիկան, հատկապես արտասահմանյան արտադրության, էժան չէ։ Այնուամենայնիվ, երբ դուք զգալի գումար ներդնեք որակյալ ձուլման մեքենայի, վառարանի և այլ սարքերի մեջ, դուք կկարողանաք երկար ժամանակ օգտագործել դրանց հզորությունը և քաղել աշխատանքի արդյունքը: Միջին հաշվով, մինի-սեմինարի սարքավորումները կարժենան 500-600 հազար ռուբլի: Բացի այդ, ծախսերի հիմնական հոդվածները պետք է ներառեն.

• վարձավճար (կախված տարածքից) - մինչև 150 հազար ռուբլի;
• անձնակազմի վարձատրություն (7-10 հոգի) - մինչև 150-200 հազար ռուբլի;
• տրանսպորտի, կոմունալ և այլ ծախսեր `մինչև 100 հազար ռուբլի;
• հումքի գնում՝ կախված արտադրության ծավալներից.

Բնականաբար, որքան մեծ է արտադրությունը, այնքան մեծ են ծախսերը, բայց եկամուտն ավելի մեծ է։ Տվյալ դեպքում խոսքը փոքր արտադրամասի մասին է, որը կարող է ամսական միջինը արտադրել մինչև 15 տոննա թխվածքաբլիթ։ Մեկ տոննա ապրանքի մեծածախ գինը կազմում է մոտ 40 հազար ռուբլի, ինչը նշանակում է, որ ամսական եկամուտը կհասնի մոտ 600 հազար ռուբլու։ Իսկ զուտ շահույթը կկազմի մոտ 150 հազար՝ հանած բոլոր ծախսերը։

Ե՞րբ դա կվճարի:

Բարենպաստ ելքով թխվածքաբլիթի արտադրության շահութաբերությունը մոտավորապես 20-25% է: Իսկ սկզբնական ներդրումը կվճարի մեկ տարուց պակաս ժամանակում (7-10 ամիս): Եթե ​​ներդրումներն ավելի մեծ են, ապա վերադարձման ժամկետը կարող է աճել մինչև երկու տարի, քանի որ լայնածավալ արտադրության համար սարքավորումների արժեքը հասնում է մի քանի միլիոն ռուբլու, որը շատ ավելի երկար կփոխանցվի պատրաստի արտադրանքին:

Ամփոփելով

Այսպիսով, նվազագույն փորձով սկսնակ թխվածքաբլիթ արտադրողի համար նախատեսված մինի-սեմինարն առավել նախընտրելի է: փոքր արտադրություն- ավելի ճկուն, ծախսարդյունավետ և շատ ավելի հեշտ է վերահսկել արտադրանքի բարձր որակը պահպանելու համար:

Մինի-հացաբուլկեղենը փոքր ձեռնարկություն է, որը մասնագիտացած է հացաբուլկեղենի արտադրության և հետագա վաճառքի մեջ: Շատ հաճախ հացաբուլկեղենները մասնավոր ձեռնարկություն են՝ և՛ անկախ, և՛ բիզնեսի մաս, ինչպիսին է հիպերմարկետը: Որոշ քաղաքներում կան նույնիսկ հացաբուլկեղենի ամբողջ ցանցեր, որոնք վաճառում են իրենց սեփական արտադրանքը նույնիսկ շարժական կետերից: Ճիշտ է, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, սկսնակները և ձեռներեցության նորեկները գայթակղվում են ֆինանսական շահով՝ մոռանալով, որ այս «խաղը» ամենադժվարներից է:

Ինչի՞ համար է այս բիզնես պլանը:

Սովորական, բայց «7 անգամ չափիր, 1 հատ կտրիր» ասացվածքը պարզապես կատարյալ է այստեղ: Այս սկզբունքը վերաբերում է նաև հացաբուլկեղեններին։

Ի՞նչ եք կարծում, եթե ձեր գլխում փայլում է հացաբուլկեղեն բացելու գաղափարը, ապա ինչն է ավելի կարևոր ձեզ համար՝ կոկիկ գումարը, տարածքի ամենաէժան վարձավճարը, թե՞ պրոֆեսիոնալ թիմ: միշտ պատրաստ եք կատարել առաջադրանքները: Կցանկանայի ձեզ վրդովեցնել, պատասխանը կլինի՝ «միանգամից»: Մեր դեպքում մենք պետք է խոսենք բավականին տարածված ին ժամանակակից բիզնեսբիզնես պլանի հայեցակարգ:

Լավ գրված բիզնես պլանը ոչ միայն ներդրումների բանալին է, այլ նաև ձեր ամբողջ ձեռնարկության հաջող զարգացման գրավականը:

Ընդհանուր առմամբ, բիզնես պլանը պետք է հասկանալ որպես փաստաթուղթ, որը հաշվի է առնում առավելությունների և խնդիրների բոլոր ասպեկտները, հնարավոր ուղիներընրանց որոշումները։ Ավելին, բացի բանավոր պատկերից, ենթադրվում են որոշակի գործընթացի, ընթացակարգի, ներդրման ծախսերն ու օգուտները բնութագրող ծավալի առումով բավարար թվային ցուցանիշներ:

Բիզնես պլանը մի տեսակ հայացք է դեպի ապագան այսօր: Այդ իսկ պատճառով պլանավորումը կտրականապես կարևոր գործընթաց է, որը հիմք է դնում «պայծառ ապագայի»: Բացի այդ, այն գրելը առաջին քայլն է, առաջին քայլն է հաջողության համար նախատեսված ցանկացած նախագիծ սկսելու համար:

Շուկայի վերլուծություն, մրցունակության գնահատում

Հարկ է նշել, որ բիզնես պլանը ենթադրում է հաշվի առնել բիզնեսի հետ կապված առանձնահատկությունների մեծ մասը տվյալ պահին և ապագայում։ Հաշվի առնելով, որ հացաբուլկեղենը շատ հետաքրքիր և հուզիչ նախագիծ է, պետք է հաշվի առնել, որ հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության բիզնես պլանում չի կարելի առանց մրցակցության։

Բնականաբար, մրցակցությունը ստիպում է բիզնեսի մասնակիցներին աճել և զարգանալ, հանգեցնում է նոր հետաքրքիր ապրանքների ստեղծմանը և նվազեցնում ապրանքի ինքնարժեքը: Հետեւաբար, այն գտնվում է թե՛ արտադրողի, թե՛ սպառողի ձեռքում։

Մինի-հացաբուլկեղենների քանակի ակտիվ աճ այս պահինԴեռ ոչ. Այո, ժամանակ առ ժամանակ ինչ-որ տեղ հայտնվում են հաջորդ ընտանեկան հանպատրաստից, բայց ավելի մեծ չափով դրանք նախատեսված են հաջողության համար կամ կառուցված են սեփականատերերի անձնական շահերի վրա: Փոխաբերական ասած, կեղծ ֆրանսիական հացաբուլկեղենները աճում են թռիչքներով և սահմաններով: Նրանցից շատերը չեն կարողանում մի քանի ամիս շարունակ մնալ բաց շուկայում։

Չնայած դրան, որակյալ և հաջողակ հացաբուլկեղեն սրճարանների շուկան դեռ վերելք է ապրում: Եթե ​​հաշվի առնենք վիճակագրությունը, ապա Ֆրանսիան յուրաքանչյուր 5000 բնակչին ունի մեկ հացաբուլկեղեն։ Ներքին շուկայում նման պահանջարկի մասին, իհարկե, այս պահին խոսելու կարիք չկա։

Ինչպե՞ս զրոյից հացաբուլկեղեն բացել (գրանցման ձևի ընտրություն, ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ մինի-հացաբուլկեղեն բացելու համար)

Նախքան զրոյից մինի-հացաբուլկեղեն բացելը, դուք պետք է անցնեք որոշ բյուրոկրատական ​​ընթացակարգեր:

Հայտնի է, որ գործունեություն ծավալելու համար պաշտոնատար անձը ընկերության գրանցում. Այս դեպքում իրադարձությունների զարգացման երկու տարբերակ կա՝ կամ. Եթե ​​ձեռնարկատերը խելացի մարդ է, և նրա մտքերը կենտրոնացած են սեփական օգուտ ստանալու վրա, ապա նա կգրանցի իր գործունեությունը որպես անհատ ձեռներեց։ Այս դեպքում ավելի քիչ դժվարություններ կլինեն թղթաբանության և գրանցման գործընթացի հետ կապված ավելի հեշտ կլինի ևավելի էժան։

ՍՊԸ-ն պետք է գրանցված լինի, եթե նախատեսում եք համատեղ բիզնես վարել: Այս տարբերակը ավելի հուսալի և արդարացված է:

Բնակչությանը ծառայությունների մատուցում.

Հացաբուլկեղենի շուկայավարման տարբերակներ

Վաճառքի կազմակերպությունը կպահանջի:

• մի քանի վաճառքի կետերի հետ մատակարարման պայմանագրի կնքում հնարավորինս արագ առաքման հնարավորությամբ.
• պայմանագրեր մեծածախ վաճառողների հետ. Սա կսահմանափակի ձեզ վաճառքի շուկա կազմակերպելու անհրաժեշտությունից, ինչպես նաև կբերի տնտեսական օգուտներ (մեքենա, վարորդ և ավտոմեխանիկ պահելու կարիք չի լինի).
• արտագնա առևտուր. Այս դեպքում բջջային վարդակներ(ֆուրգոններ): Այս տարբերակը ամենադժվարն է, քանի որ դրա իրականացման համար, բացի ֆուրգոն գնելուց, անհրաժեշտ է առևտրի հատուկ թույլտվություն ստանալ:

Մինի-հացաբուլկեղենի խթանում

Բիզնեսը խթանելու համար հարկավոր է ներդրումներ կատարել որոշակի քանակությամբ Փողլիցքաթափվելու մեջ։ Այս դեպքում հնարավոր չէ չնկատել արժանիքները այս հարցում գովազդային գործողություններ.

Թեև նախնական խթանումը կարժենա բավականին կոպեկ, սակայն հաշվարկներով լավ մտածված մինի-հացաբուլկեղենի բիզնես պլանի շնորհիվ բոլոր ծախսերը կարող են հավասարաչափ բաշխվել, ինչը կնվազեցնի ֆինանսական բեռը և կսկսի հնարավորինս արագ շահույթ ստանալ:

Արդյո՞ք ձեռնտու է հացաբուլկեղեն բացելը (որքա՞ն արժե, որքա՞ն են շահութաբերությունը և վերադարձը):

Չի կարելի անտեսել ցանկացած բիզնես պլանի ամենակարեւոր բաղադրիչը՝ դրա ֆինանսական մասը։

Ուրեմն ինչքա՞ն արժե զրոյից հացաբուլկեղեն բացելը:

Ծախսային մասկներառի հետևյալ կետերը.

• ձեռնարկության գրանցում և անհրաժեշտ սարքավորումների գնում՝ 600,000–1,200,000 ռուբլի;
• միջոցներ, որոնք անհրաժեշտ են տարածքների վերանորոգման համար՝ 80,000–100,000 ռուբլի;
• կահույքի արժեքը `50,000 ռուբլի;
• Տարածքների վարձույթ `տարեկան 850,000–900,000 ռուբլի;
• էներգիայի և կոմունալ ծառայությունների համար վճարում՝ ամսական 150,000–200,000;
• անձնակազմի աշխատավարձը `տարեկան 1,500,000 ռուբլի:

Մինի-հացաբուլկեղենն օրական արտադրում է 0,5-ից մինչև 1 տոննա հացաբուլկեղեն:

Շահութաբերությունմինի-հացաբուլկեղենը կախված է թխված հացի քանակից և երկրի տարբեր շրջաններում դրա գնից: Միջին հաշվով, հացաբուլկեղենի շահութաբերությունը կազմում է 25–50%:

Վճարման ժամկետը- 2-3 տարի.

Ամփոփելով՝ կարելի է ասել, որ հացաբուլկեղենի բացման բիզնես պլանի ճիշտ մշակումը, հաշվի առնելով լավ մտածված մարքեթինգային համակարգը և կենտրոնանալով հաճախորդի շահերի վրա, արագ կփոխհատուցի ներդրումները: Այս դեպքում գործարարի հաջողության գրավականը կլինի նրա գործողությունների մտածվածությունը՝ հիմնված բիզնես պլանի խստիվ պահպանության վրա՝ հաշվի առնելով ժամանակին ճշգրտումները: