Estetika je věda, která studuje obecné zákonitosti estetického poznání a transformace. Metodický základ Marxisticko-leninské estetice slouží dialektický a historický materialismus. V minulé roky takový obor estetiky, jako je estetika práce a výroby, který uvažuje a rozhodující otázky průmyslová a technická estetika v zájmu zlepšení organizace práce a výroby v moderních podmínkách.

Krása pracovního procesu, podmínky, ve kterých je vykonáván, stejně jako jeho výsledky, krása pracujícího člověka, tvoří obsah průmyslové estetiky. Proto přispívá k vytváření nejpříznivějších pracovních podmínek, zlepšování ekonomické ukazatele podniků a zvýšit produktivitu práce.

Specialisté na průmyslovou a technickou estetiku věnují malbě stěn v dílnách velkou pozornost průmyslové podniky, osvětlení pracovišť, tvar, provedení a barva obráběcích strojů a pracovních nástrojů, "melodie" průmyslového hluku.

Splnění požadavků průmyslové a technické estetiky, vytvoření optimálních pracovních podmínek pro servisní personál jsou stejně důležité v podnicích. Catering pomáhá vytvářet útulné, krásné prostředí pro návštěvníky, udržovat zdraví zaměstnanců.

V tomto ohledu hledání nejlepších řešení při výstavbě budov pro zařízení veřejného stravování, vytváření interiérů pro restaurace, kavárny, jídelny, organizace pracovních míst, umístění zařízení, vývoj nových typů nábytku umělci a nádobí atd. mají velký význam Estetické požadavky, vyjma

funkční, technologické, ekonomické, je třeba zvážit při výběru řešení interiéru restaurace. Vkusně zařízený interiér, poskytující pohodlí a dobrá nálada návštěvníků a přispívá k výchově estetického vkusu lidí.

Usnadnění a zlepšení pracovních podmínek tvoří estetický postoj k práci. Skutečně estetický vztah člověka k práci je možný pouze v socialistické společnosti, kde bylo zrušeno vykořisťování člověka člověkem a je uplatňován princip rozdělování hmotných statků podle práce.

Když člověk miluje svou práci, vidí v ní své povolání, uvědomuje si její společenskou hodnotu, dostává estetické potěšení. Práce pracovníků ve stravování, stejně jako práce ostatních pracovníků ve službách, má svá specifika – každodenní komunikaci s lidmi. Práce pracovníků restaurací, kaváren, jídelen jim přinese estetické potěšení pouze tehdy, pokud se jí dostane souhlasu, uznání od návštěvníků a bude lidem přinášet radost.

Estetika práce pracovníků veřejného stravování je nerozlučně spjata s etikou, s morálními a etickými normami sovětské komunity. Estetická výchova číšníků a ostatních pracovníků obsluhy se projevuje v jejich chování, návycích, způsobu komunikace s lidmi, tedy v dodržování určitých norem a pravidel etikety, v estetice chování. V estetice chování existují dvě stránky – morální a etická a estetická.

Pro návštěvníkovo hodnocení práce restaurace je rozhodující etická stránka chování číšníka. Bezchybná zdvořilost, smysl pro takt, úcta k návštěvníkovi jsou nepostradatelnými požadavky pro člověka, který si pro sebe zvolil povolání číšníka. Neméně důležitá je samozřejmě elegance pohybů, chytrost, přesnost, krásné držení těla, rytmická chůze.

Moderní podnik veřejného stravování s celým svým prostředím, povahou vztahů, které vznikají mezi návštěvníky a obsluhujícím personálem, by měl hrát důležitou roli v estetické výchově obyvatel.

Ministerstvo školství města Moskvy

Státní autonomní profesionál vzdělávací instituce

Moskevský vzdělávací komplex. V. Talalikhina

PRACOVNÍ PROGRAM DISCIPLÍNY

Variabilní část

Kód, specialita 19.02.10 "Technologie cateringových produktů"

Moskva

2014

Schváleno na jednání cyklometodické komise odborného cyklu		Vyvinuto na základě federálního státního vzdělávacího standardu ve specializaci sekundární odborné vzdělání 19.02.10 Technologie cateringových produktů
Předseda CMC odborného cyklu Kachurina T.A.		Zástupce ředitele pro akademické záležitosti: ______________________ Larionova S.A.

Recenzenti:

Yakunin N.D. - HR manažer společnosti Intour-Vozrozhdeniye LLC

Kononov A.B. - šéfkuchař LLC "Intour - revival"

Sorokina N.G. - výkonný ředitel LLC "Invest - Ch"

Nazimová O.V. - zástupce ředitele CJSC FSUE "Elektrárna č. 3" UDP RF

Khairetdinov D.R. - šéfkuchař Invest-Ch LLC

1. PAS PAS PRACOVNÍHO PROGRAMU VZDĚLÁVACÍ DISCIPLÍNY

Estetika a design v designu kulinářských a cukrářských výrobků

1. Rozsah programu

Pracovní program akademická disciplína je součástí hlavního profesního vzdělávacího programu podle federálního státního vzdělávacího standardu v oboru SPO260807 Technologie cateringových produktůzařazeny do rozšířené skupiny260000 Technologie potravinářských výrobků a spotřebního zboží

Pracovní program oboru lze využít v doplňkovém odborném vzdělávání při realizaci nadstavbových programů pro kuchaře a rekvalifikace odborných obchodníků a odborné přípravy technologů potravinářské výroby.

1.2. Místo disciplíny ve struktuře hlavního odborného vzdělávacího programu:

Akademická disciplína je zařazena do profesního cyklu jako všeobecná odborná disciplína - OP.0. Pracovní program je zaměřen na formování obecných a odborné kompetence OK 1-10, PC 1.1 - 1.3, PC 2.1 - 2.3, PC 3.1 - 3.4, PC 4.1 - 4.4, PC 5.1 - 5.2, PC 6.1 - 6.5.

1.3. Cíle a cíle akademické disciplíny - požadavky na výsledky zvládnutí akademické disciplíny:

měl by být schopen:

• Vytvořte styl ve zdobení nádobí, stolů a nádobí;
• Určete způsob skladování dokončovacích polotovarů;
• Ukažte svou kreativní osobnost;

V důsledku zvládnutí disciplíny žák musíš vědět:

• Základní techniky výroby šperků;
• Základy řezbářství;
• Charakteristika hlavních produktů a doplňkových přísad pro přípravu finálních polotovarů;

maximální studijní zátěž studenta - 87 hodiny, včetně:

povinná učebna vyučovací zátěž studenta - 58 hodin

samostatná práce student - 29 hodin.

2. STRUKTURA A OBSAH VZDĚLÁVACÍ DISCIPLÍNY

2.1. Objem disciplíny a typy akademické práce

Typ studijní práce	Sledujte hlasitost
Povinná vyučovací zátěž ve třídě (celkem)
počítaje v to:
Workshopy
Laboratorní práce
Samostatná práce studenta (celkem)
počítaje v to:
Mimoškolní práce se zdroji informací za účelem výběru metodického materiálu
Navrhování tabulek a diagramů;
Příprava na praktické a laboratorní cvičení
Výcvik kreativní práce(prezentace, projekty)
Vypracování protokolu o laboratorní práci a příprava k obhajobě.
Řešení situačních problémů podle daných podmínek
Samostatná práce na realizaci výpočtových úloh za stanovených podmínek
Závěrečná certifikace ve formuláři: posunutí

2.2. TEMATICKÝ PLÁN A OBSAH VZDĚLÁVACÍ DISCIPLÍNY V.OP ESTETIKA A DESIGN V DESIGNU KULINÁŘSKÝCH A CUKRÁŘSKÝCH VÝROBKŮ

Názvy sekcí a témat								Sledujte hlasitost		Úroveň rozvoje
Sekce 1 Základy estetiky
Téma 1.1
							Předmět, úkoly estetiky a designu
							Klíčové pojmy disciplíny estetika a design.
							Stručná historie estetiky. Odborný význam oboru.
Téma 1.2 Hlavní směry vývoje estetiky. Barva při vaření.
							Kategorie estetiky. Prvky, které tvoří estetické vlastnosti kulinářských a cukrářských výrobků: grafika, kompozice, miniatura, geometrická symetrie, barevné schéma. Uplatnění každé z těchto estetických vlastností v konkrétním případě při výrobě kulinářských a cukrářských výrobků
							Co je barva. Pojem spektra. Hlavní typy barev: achromatické, chromatické, sytost, lehkost, teplo.
						Barva v kulinářských a cukrářských výrobcích. Vliv barvy na chuť k jídlu. Správná barevná kombinace soudobé umění zdobení nádobí a cukrovinek.
						Umístění produktu na misce (talíře). Barevná škála produktů. Individuální rukopis mistra, jeho práce. Národní charakter. Vztah mezi designem a stylem.
	Samostatná práce studentů při studiu 1. sekce Příprava kreativních prací na témata: "Jídlo a fotografie", "Nádobí jako součást designu", "Jídlo a móda". „Jídlo na obrazech velkých umělců“ Studium směrů vývoje designu potravin
Sekce 2 Estetika a design v designu kulinářských produktů
Téma 2.1 Produkty a nástroje
				Charakteristika a sortiment základních produktů pro přípravu šperků. Příprava výrobků pro carving.
				Nástroje pro zdobení nádobí. Charakteristika nástrojů pro řezbářství.
				Pravidla pro výběr profesionálního nástroje pro řezbářství
Téma 2.2 Řezba. Zeleninové ozdoby.
			Dekorace z brambor a okopanin (ředkvičky, ředkvičky, mrkev)
			Luk dekorace
			Ozdoby z ovocných a zeleninových rostlin
			Dezertní zeleninové ozdoby
			Ozdoby z dýně a okurek.
Téma 2.3 Řezba. Ovocné dekorace.
			Dekorace z citrusových plodů.
			Šperky z peckovin a jádrovin.
			Dekorace z exotického ovoce
Téma 2.4 Zdobení chlebíčků
		Klasifikace sendvičů. Charakteristika výrobků používaných ke zdobení chlebíčků.
		Moderní trendy ve zdobení chlebíčků.
	Samostatná práce při studiu oddílu 2 Příprava tvůrčích prací na témata: "Historie vzniku řezbářství", "Technika mistrů Číny, Japonska a Thajska", "Moderní evropská řezba" Samostatná práce se zdroji informací.
Sekce 3 Estetika a design v designu cukrovinek
Téma 3.1 Základy kresby a sochařství
							Materiály a doplňky pro kreslení. Technika kresby a její rozmanitost. Nejjednodušší kreslicí cvičení.
							Barva, barvy. Druhy ozdob. Kreslení ozdob
							Typy míchání barev. Technika v akvarelu a kvaši
							Pojem proporcí. Stanovení rozměrů a poměrů dílů předmět
	Praktická práce č. 1 Provádění cvičení techniky kreslení různých čar, geometrické tvary na povrchu. Vytváření náčrtů a náčrtů z přírody různých předmětů. offset
	Praktická práce č. 2 Kresba ze života obdélníkové, čtvercové a kulaté dorty. Kresba ze života obdélníkových, čtvercových a kulatých dortů Samokresba kulatý dort. Praktická práce č. 3 Cvičení na modelování zvířat, ptáků, ovoce, květin. Výroba šperků z plastelíny.
Téma 3.2. Technologie přípravy a použití při konstrukci složitých dokončovacích polotovarů
					Pravidla výběru a možnosti kombinace základních produktů a doplňkových ingrediencí k nim k vytvoření dokončovacích polotovarů.
					Nástroje a nástroje používané ke zdobení cukrovinek.
					Technologie přípravy základních dokončovacích polotovarů: mastix, marcipán, karamel, glazura.
					Technika a možnosti navrhování a zdobení cukrářských výrobků dokončovacími polotovary.
					Aktuální moderní trendy v designu a dekoraci cukrovinek.
	Praktická práce č. 4 Cvičení na modelování zvířat, ptáků, ovoce, květin. Výroba šperků z mastichy
	Laboratoř #1 Výroba dekorací (figurek) ze zeleniny a ovoce. Příprava zeleninových (ovocných) chipsů
	Laboratoř #2 Výroba karamelových ozdob Výroba květin z cukrové pasty
	Laboratoř #3 Nácvik techniky kreslení vzorů na nádobí Hořící cukrářské výrobky
	Samostatná práce studentů
	offset
Celkový:

3. PODMÍNKY REALIZACE DISCIPLÍNNÉHO PROGRAMU

3.1. Minimální požadavky na logistiku

Realizace oborového programu vyžaduje přítomnost studovny

Vybavení studovny a kancelářských pracovišť:

Tabule vzdělávací;

Pracoviště pro učitele;

Stoly, židle pro studenty pro 25-30 studentů.

Technické tréninkové pomůcky:

Počítač;

Multimediální projektor;

Tiskárna;

Skener.

Realizace disciplinárního programu vyžaduje přítomnost kulinářské laboratoře

Vybavení laboratoře a pracovišť ve výukové kuchařské laboratoři:

• pracovní místa pro 15 studentů;
• pracoviště učitel;
• technologické vybavení: vážicí zařízení, mixér, mixér, kráječ, kráječ, rmutovací stroj, konvektomat, parní hrnec, trouba, wok, elektrická fritéza, gril, salamandrový gril, elektrický sporák, elektrická pánev, chladící a mrazicí skříně, skříně na dusení a úložný prostor hotové výrobky, termální a polévkový ohřívač jídel;
• nářadí (šéfkuchařská trojka, polévková lžíce, nůž na sýr), inventář (gastronomické nádoby, dušené pánve, sítový kornout, struhadla, různé tvary, chřadnoucí hrnce, metla na šlehání, porcované pánve, pečící plechy, pánve, ovoskop, prkénka na krájení), nádobí, nádobí pro podávání druhých chodů.

3.2. Informační podpora školení

hlavní zdroje

1. Ruská Federace. zákony. O kvalitě a bezpečnosti potravinářské výrobky [Elektronický zdroj]: feder. zákon: [přijatý státem. myslel 1. prosince. 1999: schváleno. Rada federace 23. prosince. 1999: přístup 26. prosince. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. GOST R 53105 - 2008. Cateringové služby. Technologické podklady pro výrobky veřejného stravování. Obecné požadavky na design, konstrukci a obsah. - M.: Standartinform, 2009.
3. Biller. Jak zdobit nádobí / Biller. - M.: Art-press, 1998. - 160 s.
4. Vasilyeva, E.N. Dekorace nádobí / Auth. - složený. E.N. Vasiliev. - M.: AST: Brankář, 2008. - 208 s.
5. lahodné dekorace sváteční stůl. Návod / překlad z něj. N. Sutyagina. - M.: AST: Astrel, 2008. - 128 s.: ill.
6. Jak zdobit pokrmy – M.: Eksmo, 2007. – 120 s.
7. Kucher, L.S. Technologie přípravy koktejlů a nápojů: Proc. příspěvek na začátek prof. vzdělání / L.S. Kucher, L.M. Shkuratov. - M.: Vydavatelské centrum "Akademie", 2005. - 352 s.
8. Sikhota, K. Lahodné ozdoby ze zeleniny, ovoce, lesních plodů a hub / K. Sikhota. - M .: Můj svět, 2007. - 88 s.: tsv. nemocný.
9. Dekorace pokrmů a podávání / Ed. - složený. Z. S. Marina, G.S. Kunilov. – M.: Eksmo, 2008. – 512 s.
10. Černomurová, S.D. Kudrnaté řezání jednoduchým nožem paprika, meloun, meloun, ovoce, dekorace gastronomických produktů / S.D. Černomurová. – Ed. 2. - Rostov n/D .: Phoenix, 2008. - 30 s.: ill.
11. Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské výrobky: pro podniky společností. Výživa / Autobusová zastávka: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko - M.: "IKTC" Lada ", K.:" Vydavatelství "Ariy", 2008.
12. Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské produkty pro restaurace, bary, kavárny, kluby a jídelny. - Minsk: Sklizeň, 2007.
13. Technologie vaření: učebnice pro střední speciál vzdělávací instituce, Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. / Ed. Doktoři technické vědy, profesor M.A. Nikolaeva. - M .: Nakladatelství "Obchodní literatura", 2008.
14. Technologické vybavení podniků veřejného stravování a obchodu: učebnice pro svobodný software, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. - M.: Nakladatelství "Fórum": Infra - M., 2008.
15. Organizace výroby ve stravovacích zařízeních, Radchenko L.A., učebnice pro open source software, ed. 10., rev. A navíc. – Rostov n/a: Phoenix, 2009
16. Organizace výroby a obsluhy ve stravovacích zařízeních. Bogusheva V.I.: Phoenix, 2011.

Další zdroje:

1. Referenční kniha o chemickém složení ruských potravinářských výrobků vydaná I.M. Skurikhina, V.A. Tutillana. -M., De Li Print, 2007.-275s.
2. Koroljov A.A. Hygiena potravin - M .: Akademie, 2008.-528s.
3. Shembel A.F. Kreslení a modelování pro cukráře. - M., 2000.- 118s.
4. Ivanova I.N. Kreslení a modelování - M .: Akademie, 2011.- 145s
5. Kiskalt I.E. Slané těsto. Fascinující modelování. - M., 2004.
6. Časopisy: „Výživa a společnost“, „Restaurace“, „Restaurace podnikání“, „Restaurace vědomosti“, „Vy a vaše restaurace“, „Gastronom“.

Internetové zdroje

1. www.pitportal.ru

   Formy a metody sledování a hodnocení výsledků učení

   Být schopný:

   • Organolepticky posuzovat kvalitu surovin pro přípravu šperků;
   • Používat normativní a speciální literaturu;
   • Vyvíjet nové typy designu;
   • Uplatňovat praktické dovednosti a schopnosti, rozvíjet postřeh, kompoziční cit a výtvarný vkus;
   • Používejte řezbářské nástroje;
   • Vytvořte styl při zdobení nádobí, stolů a nádobí.

   OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Pracujte v malých skupinách.

   Kontrola proudu formou ochrany praktických a laboratorních prací,

   • Vyberte si dokončovací polotovary pro design cukrovinek;
   • Vybrat různé cesty a techniky pro přípravu dokončovacích polotovarů pro zdobení cukrovinek;
   • Určete způsob skladování dokončovacích polotovarů.

   Pracujte v malých skupinách.

   pohovory ke zjištění kvality plnění písemných individuálních prací, mimoškolní samostatná práce

   Znát:

   • Charakteristika a sortiment základních produktů pro přípravu šperků;
   • Pravidla pro výběr základních produktů a dalších přísad pro vytvoření harmonických pokrmů a cukrovinek;
   • Základní techniky výroby šperků.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   Pracujte v malých skupinách.Kontrola proudu formou ochrany praktických a laboratorních prací,pohovory ke zjištění kvality plnění písemných individuálních prací, mimoškolní samostatná práce

   • Nejjednodušší příklady dekorativního řezání;
   • Základy řezbářství;
   • Pravidla pro výběr profesionálního nástroje pro řezbářství;
   • Charakteristika hlavních produktů a doplňkových přísad pro přípravu finálních polotovarů.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Pracujte v malých skupinách.Kontrola proudu formou ochrany praktických a laboratorních prací,pohovory ke zjištění kvality plnění písemných individuálních prací, mimoškolní samostatná práce

   • Teplotní režim a pravidla pro přípravu různých druhů dokončovacích polotovarů;
   • Technika a možnosti designu pro nádobí a cukrovinky;
   • Požadavky na bezpečnost skladování nádobí a cukrovinek;
   • Aktuální trendy v designu a zdobení pokrmů a cukrovinek.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Pracujte v malých skupinách.Kontrola proudu formou ochrany praktických a laboratorních prací,pohovory ke zjištění kvality plnění písemných individuálních prací, mimoškolní samostatná práce

« Tutorial v oboru Profesionální estetika specializace 100106 Organizace obsluhy veřejnosti.demo směr 100100 - Servis ... "

-- [ Strana 1 ] --

MINISTERSTVO ŠKOLSTVÍ A VĚDY RUSKÉ FEDERACE

Federální rozpočtová státní vzdělávací instituce

vyšší odborné vzdělání......demo

Kemerovo technologický institut potravinářského průmyslu

Střední technická fakulta

Tutorial

v oboru "Profesionální estetika"

odbornost 100106 „Organizace služby veřejnosti

Směr ukázky 100100 - "Služba"

pro všechny formy vzdělávání střední technické fakulty Zpracoval: učitel katedry "TVET"

A.A. Efimkin Posouzen a schválen na schůzi oddělení TVET

protokol č. _ ze dne "" 2012

Vedoucí katedry TVET

Demo Kemerovo Úvod Estetika je věda o nejobecnějších principech ovládnutí světa podle zákonů krásy v každodenním životě pracovní činnost lidí. Cokoli člověk postaví, postaví nebo vytvoří, snaží se dát produktům své práce nejen užitnou, ale i estetickou hodnotu, snaží se dělat věci nejen užitečné, ale i krásné. Estetika přispívá k přeměně práce v tvůrčí proces, ve zdroj duchovního potěšení. Nyní se stalo zvykem mluvit o estetice pracoviště, území, automatických linkách, zde je krása harmonicky kombinována s účelností. Průmyslová estetika překonává propast mezi krásou a materiální produktivní prací, která se vyvíjela v průběhu historie, působí jako nedílná součást estetické vědy, jejíž závažností a účelem je přeměna materiálu.

Průmyslová estetika Hlavní sekce průmyslové estetiky na současné fázi přibližně toto: estetika pracovních procesů, estetika pracovních podmínek a estetika výrobků..........demo Estetika pracovních procesů studuje vztah člověka k různé typy práce, relevantní aspekty organizace ........demo Estetika pracovních podmínek si klade za cíl uspořádat pracovní prostředí tak, aby přispívalo ke zvýšení produktivity, udržení dobrého zdraví .......... demo Estetika pracovních produktů studuje praktickou účelnost a estetickou dokonalost zboží široké škály.......demo V gastronomii se odehrávají všechny tři sekce průmyslové estetiky:

estetika pracovních procesů vy......ukázka vědecké organizace prodejen podniku veřejného stravování. Estetika pracovních podmínek je vyjádřena ve vědecké organizaci práce, jejímž cílem je zlepšit pracovní podmínky a zvýšit produktivitu. Estetika pracovních produktů ve veřejném stravování se projevuje přípravou pokrmů, servírováním.....demo V posledních letech se vzhled podniků veřejného stravování, jak vnějšího, tak vnitřního, hodně změnil. Nové stavební a designové materiály otevírají široké umělecké a architektonické možnosti. Pro vytvoření architektonického obrazu je důležité, aby stavby zapadaly do celkové krajiny, do přírodního a... demo Architektonický vzhled moderních stravovacích zařízení klade určité požadavky na řešení jejich interiéru. Interiér by měl odpovídat typu podniku, vytvářet pohodlí pro návštěvníky a dobré podmínky pro personální práci. Proces výživy nemá pouze fyziologický význam, odráží také duchovní a kulturní potřeby člověka, které se projevují v určitých požadavcích na atmosféru obchodního parketu, dodržování zvyků a pravidel,

Interiér v podnicích veřejného stravování Pojem „interiér“ by měl být doplněn pojmem „psychologické klima prostor“, které může vyvolávat pocit klidu, radosti a může vyvolávat i negativní emoce. Psychologické klima se utváří pod vlivem různých charakteristik prostředí: teplota, osvětlení, útulnost a pohodlí místnosti, dostupnost .................demo Pro stravovací zařízení jsou hrají velmi důležitou roli a často se stávají rozhodujícími, když si návštěvníci vyberou tu či onu restauraci.........demo Jednoty stylu v interiéru je dosaženo poměrem objemových řešení, barevné kompozice, světelných technik a dekorativních prvků . Nálada návštěvníků, obsluha, tedy do značné míry závisí na interiéru. kromě estetických funkcí plní i užitně-funkční a poskytuje optimální podmínky pro údržbu..................demo Všechny typy interiérů lze rozdělit do dvou skupin: dynamické a sta..... demo Interiéry první skupiny spojují vnitřní objem haly, haly, schodiště, vstupu a venkovního prostředí do jediné kompozice (otevřený vnitřní objem). Takové řešení je typické pro restaurace umístěné mimo město, v zóně lesoparku nebo v oblastech s bohatými architektonickými formami. Tento typ interiéru se používá nejčastěji pro ty restaurace, které se nacházejí na území města nebo mají ve svém návrhu na............demo . V takových restauracích se využívá pozvolný přechod od vstupu do sálu. Jiné restaurace používají design, který vytváří ostrý kontrast mezi halou, halou a halou, což dává hale také atmosféru..................demo pozice pohodlí a krásy . Nejdůležitější kvalita psychologické klima místnosti je znakem pohodlí. Základním znakem pohodlí je stupeň izolace tog............demo Je známo, že návštěvníci mají tendenci sedět u okna, ve výklenku. Obrovské sály minulých let, kde se člověk u stolu jakoby ztrácel v prostoru a ne vždy se cítil příjemně, jsou proto nahrazovány sály malými. Útulné výklenky, box jsou vytvořeny v jednom velkém sále .............. demo Tradičně lze rozdělit prostředky estetického a psychologického působení prostředí na návštěvníky ....... demo Do 1. skupiny následuje prostírání, dekorace nádobí. Do 2. skupiny - kompoziční, prostorové a barevné řešení interiéru. K 3 hygienické vlastnosti haly: teplota, vlhkost, hlukové poměry, zápach. Do 4,5,6 - respektive hudba, okolní krajina a osvětlení. Poslední sedmá skupina zahrnuje prvky osobního prostředí, které se často stávají rozhodujícími při výběru podniku: pozorní číšníci, rychlí

Na rozhodnutí interiéru má vliv i typ stravovacího zařízení, jeho kapacita, umístění. Charakter interiéru závisí na čase stráveném návštěvníky v obchodním patře, na formě jejich odpočinku. Čím delší je pobyt návštěvníků v obchodním patře, čím by měl být interiér pohodlnější, tím vyšší jsou požadavky na jeho výtvarné vyjádření a organizaci vnitřního prostoru. Stále více rozdílů je pozorováno v charakteru interiéru hlavních typů stravovacích zařízení: jídelny a restaurace. Interiér jídelny je vtisknutý touhou zkrátit čas strávený návštěvníky v obchodním patře. Tento problém je řešen mechanizací přípravy a výdeje jídel,

Důležitou roli v kompozici interiérů restauračních sálů hraje barva stěn a stropů, závěsy na oknech. Barvy se dělí na teplé a studené, uklidňující a vzrušující. Mezi teplé tóny patří červená, žlutá, oranžová a všechny jejich odstíny, mezi studené tóny patří všechny odstíny modré a zelené. Barva může vyvolat pocit lehkosti, zábavy, nebo zaměřit pozornost člověka na nějaké téma, popř

Pokud jsou sály restaurace obráceny na severní nebo východní stranu, pak se zdají být ponuré, takže je třeba je „zateplit“, „proslunit“. Za tímto účelem jsou stěny haly natřeny žlutými barvami: oranžová, žlutá, načervenalá. Při malování stěn a stropů je třeba dodržet následující pravidlo: pokud jsou stěny natřeny žlutými tóny, pak strop .................demo Psychologové dokázali, že použití světlé barvy mohou vyvolat pocit úzkosti a přítomnost pouze jedné barvy podle..........demo Hlavní úkoly barev v prostorách průmyslových, technických, administrativních a domácích účelů jsou následující: 1) usnadnit orientaci pracovníků, 2) přispět k vytvoření normálních psychických podmínek 3) zvýšit architektonické a umělecké.............demo Faktory, které mají určitý vliv na výběr barev pro průmyslový interiér zahrnují charakteristiku pracovního procesu a výrobních podmínek...........demo Charakter pracovních procesů ve stravovacích podnicích je různorodý. Při výběru barevného schématu pro průmyslové prostory, kde se tyto procesy provádějí, si můžete vybrat příznivou barevnou kombinaci, která přispívá ke zlepšení pracovních podmínek. V místnostech, kde se provádí práce, doprovázené periodickým intenzivním duševním nebo fyzickým stresem (horko, cukrárna), doporučuje se používat odstíny teplých tónů, já zvyšuji

Teplé barvy se doporučují používat v případech, kdy si tempo práce určuje sám pracovník, nikoli tempo výrobního procesu (prázdné ..........demo a studené gama nízký kontrast.. ........demo V místnostech, kde se osoba zdržuje krátkou dobu (pomocná), se doporučuje používat sytější a pestřejší barvy, aby se kompenzovalo omezení barev ve výrobních místnostech. Osvětlení těchto místností by mělo nesmí vydržet více než jen osvětlení hlavních místností................demo Správná volba osvětlení sálu restaurace je velmi důležitá jak pro návštěvníky restaurace, tak pro zaměstnance.Light může "udělat místnost" prostornější, širší, vyšší, pohodlnější, může přispět k hlučnému oživení v hale nebo nastavit pro klidný rozhovor, umístěné demo Osvětlení hal má své vlastní zákony. potřebujete obsloužit velké množství hostů najednou, například účastníky kongresu, fóra, festivalu, pak rozsvítit naplno. Pokud si návštěvníci chtějí sednout a odpočinout si, osvětlení není plně zapnuté. Během tanců lze rozsvítit barevné reflektory a různá iluzivní osvětlovací zařízení. Barva světla (jeho teplé nebo studené tóny) ovlivňuje vzhled osvětlených předmětů, potravin, nápojů a také

Osvětlovací zařízení, stejně jako vše v interiéru, by mělo být ve dne i ve večerních hodinách v souladu s architektonickými prvky sálů. Zvláště důležité je zvážit večerní osvětlení. V předsíních se obvykle zavěšují lehké krásné lustry, pro nízké stropy se používají stropní svítidla s jehněčím, na stěnách jsou umístěny stolní lampy se stínidly nebo stojací lampy jsou umístěny u stolů, což dává pokoj....... ....demo Sály restaurace by měly být osvětleny přirozeným i umělým světlem. Přirozené světlo vychází ze dvou až tří stran oken, a.........demo Sál by měl mít provozní (v nepracovní, noční době), normální (při běžné práci) a zesílený (při obsluze rauty, recepce atd.) e.........demo restaurace jsou vybaveny systémem přívodního a odtahového větrání a větrací mřížky směřující do maloobchodních prostor musí být dekorativní........ ...demo Je velmi důležité, aby provoz ventilačního systému byl bezhlučný.. lze je zapnout a vypnout ...........demo V poslední době k ochlazení vzduchu v obchodní podlaží v létě a jeho vytápění v zimě jsou hojně využívány moderní klimatizace domácí i zahraniční výroby různých modifikací. Tyto klimatizace pracují v režimu „horká-studená“, jsou prakticky tiché a současně udržují nastavenou vlhkost v .................demo Moderní klimatizace jsou malých rozměrů, dobrý design a jsou instalovány přímo v sále restaurace, baru, hodovní síně upevněním..........demo Kromě mechanického větrání sálu se využívá přirozené větrání přes otevřená okna, průduchy, příčky atd.......demo V současné době se pro výzdobu restauračních sálů (vstupní hala, vstupní hala, hodovní síň, sál) stále častěji používají obkladové materiály na bázi syntetických pryskyřic. Jsou odolné, hygienické, voděodolné, odolné vůči chemikáliím, mají povrch všeho druhu.................demo panely, díky kterým je možné zlepšit akustické vlastnosti sál pro pořádání koncertního pódia v nich.............demo Podhledy jsou dnes hojně využívány. Použití zvukotěsných materiálů ve stropních podhledech přispívá k výraznému (cca 85 %) snížení hladiny hluku v budově a také pomáhá skrýt elektrické rozvody, ventilační potrubí atd............ demo Základní požadavky na podlahy v restauracích, hladký protiskluzový povrch, odolnost proti vlhkosti a otěru. Donedávna byly podlahy v restauracích pokryty parketami, ale tyto podlahy vyžadují pečlivou údržbu. Aby byla parketová podlaha odolná vůči vlhkosti, je natřena bezbarvým lakem nebo přetřena voskem. Vzhledem k tomu, že parkety jsou kluzké, což není bezpečné pro práci číšníků a návštěvníků, jsou hlavní průchody v sále pokryty koberci. V současné době je v mnoha restauracích celý povrch podlah, s výjimkou tanečního parketu, pokryt syntetikou

Kromě toho se na podlahy používají i jiné syntetické materiály, jako je polyvinylchlorid linoleum, fenol (dlaždicový materiál), azbestová pryskyřice a relinové dlaždice. Všechny tyto materiály mají vysoké hygienické vlastnosti a dodávají podlahám krásný vzhled............demo Při navrhování prodejní plochy má velký význam nábytek: stoly, židle, příborníky. Nábytek by měl být v souladu s obecným int.........demo Moderní nábytek se vyznačuje lehkostí, nedostatkem dekorací, hygienou. Estetická expresivita nábytku je založena na souladu formy funkční podstaty předmětů, účelu místnosti, na identifikaci jednoduchosti designu a materiálů. Hygieny je dosaženo balením.demo Tvar, barva a uspořádání nábytku by měly být dobře kombinovány s architekturou haly, její dekorativní výzdobou a barvy. Design moderního nábytku zohledňuje rozměry a proporce lidského těla. Pohodlí židlí a křesel je zajištěno rovnoměrným rozložením tělesné hmotnosti na maximální opěrnou plochu, schopností měnit polohu těla. Aby člověk necítil nepohodlí, vzdálenost od desky stolu k sedadlu až

Typ podniků výrazně ovlivňuje výběr rozměrů stolu. Stoly se dělí na jídelní, banketní a užitkové. Relativně velká velikost stolu je dána charakterem obsluhy návštěvníků, potřebou ucelenějšího servírování, širokou nabídkou jídel, občerstvení a vín.

Stoly by neměly být příliš velké. Příliš velké stoly zabírají v předsíni mnoho místa, zaneřádí interiér. Nejvýhodnější jsou čtvercové a obdélníkové tvary, protože. umožňuje hospodárnější využití plochy obchodního podlaží a navíc lze stoly této formy v případě potřeby přesouvat v jedné řadě.

Pro maximální pohodlí pro návštěvníky by restaurace měla mít 2, 4, 6 a místní stoly dohromady

Bufetové a banketové stoly se používají v restauracích při obsluze rautů a recepcí. Výška banketního stolu je o něco vyšší než obvykle 760780 mm, šířka 9501000 mm. Jelikož se u bufetových stolů jedí ve stoje, jejich výška je 1000 mm, šířka.............demo Sedací soupravy lze instalovat do prodejních prostor restaurací, pomocí kterých je sál rozdělena na sekce, lóže. U barových pultů se podstavce používají v.........demo Uspořádání nábytku závisí na konfiguraci prodejních prostor, tvaru a typu nábytku. Pokud se na obchodní podlaze používají stoly různých tvarů, je lepší instalovat obdélníkové u stěn a kulaté a čtvercové uprostřed. Obdélníkové stoly jsou racionálněji umístěny v řadách paralelně k sobě, čtvercové diagonální nebo šachovnicové pohovky jsou umístěny u stěn nebo uprostřed,

Při uspořádání nábytku je třeba pamatovat na maximální pohodlí pro návštěvníky a personál, takže velká pozornost je věnována šířce uliček. Hlavní ulička na prodejní ploše by měla být 2 m, vedlejší, mezi skupinami........demo přehledná organizace o....... .demo Příprava obchodních prostor pro příjem návštěv spočívá v úklidu sálu, rozmístění nábytku, příjmu nádobí, příborů, prostírání, prostírání a osobní přípravy strážníků.......... .demo Denní úklid obchodní patro zahrnuje větrání prostor, mokré čištění podlah, nábytku, parapetů atd. Pokud jsou na podlahách v předsíni koberce, pak se k jejich čištění používají vysavače a další mechanické zařízení, které usnadňuje.............demo Lešticí stroje, pračky s rychlým sušením, atd. Úklid komerčních prostor se provádí po odstranění svahu...........demo Vyžaduje se zvláštní opatrnost osvětlení lustry, svícny, stolní lampy. Pečlivě se z nich odstraní prach, vymění se spálené žárovky.

Místnost by měla být dobrá .............demo Uspořádání jídelních stolů a židlí závisí na uměleckém interiéru sálu, umístění dveří, velikosti plochy hala........demo Stoly jsou umístěny v rovných liniích nebo šachovnicově, tvoří z nich skupiny zón, vzájemně oddělené hlavními uličkami o šířce minimálně 2 m a pomocnými uličkami o šířce 1,51,2 m. Každý stůl je umístěn v takové vzdálenosti od sousedních, aby při plném zaplnění sálu umožňoval volný průchod návštěvníkům a číšníkům. Nemůžete umístit stoly v linii s předními dveřmi. Stoly, příborníky, židle by měly být odděleny od stěn

Zpravidla mnoho restaurací instaluje ledničky (1 lednice na 34 o......demo jejich sedadla nebyla pod stolem.Křesla se umísťují až ke sníženému ubrusu.Při použití kulatých stolů je nutné dbát na skutečnost, že židle jsou umístěny mezi..............demo Číšníci by měli přijít do práce hodinu před otevřením restaurace, aby připravili prodejní plochu na začátek...... demo Při nástupu do práce číšník nejprve zkontroluje stav stolů ve svém okolí. Při otevření nedostatků přijme okamžitá opatření k jejich odstranění (zda jsou stoly rovné, správné.. ........ ..demo Při prostírání stolů používají zkušení číšníci určité techniky: Nejprve se na každý stůl položí složený ubrus. jut, a pak prudce spustili ruce dolů, jako by se třásli. Vzniklý vzduchový polštář mezi rozloženým ubrusem a stolem umožňuje jeho pohyb v libovolném směru a pečlivé položení do požadované polohy. Při prostírání stolu ubrusem jej nesmíte mačkat, tahejte za roh

Rohy ubrusu by měly padat k nohám stolu a uzavírat je. Sestup ubrusu ze všech stran stolu by měl být stejný, alespoň 25 cm a ne níže než sedák židle; menší klesání dodává stolu ošklivý vzhled a větší vytváří nepříjemnosti pro sedící. stůl. Před zahájením prostírání by číšníci měli zkontrolovat nádobí a příbory obdržené od obsluhy a věnovat pozornost kvalitě

Před podáváním stolů je nutné otřít a vyleštit nádobí a příbory, sklo a křišťál ruční brzdou. Číšník musí znát techniky leštění. Takže při leštění brýlí se levou rukou vezme noha skla, omotá se částí ručníku, zbytkem utěrky se sklo tře zevnitř i zvenčí pravou rukou. Vyžaduje úzkou sklenici na šumivá vína speciální pozornost, protože je obtížné proniknout jeho špičatým dnem. Proto se do sklenice vloží nejprve jeden konec ručníku a poté jeho zbytek. Nemůžete foukat na sklenici a používat použité ubrousky na leštění. Při leštění plátů se levou rukou omotají kolem konce ručníku, pravou rukou se upne zbytek ručníku a leštička

Leštění vidliček, lžic, nožů se provádí střídavě. S jedním koncem ručníku v levé ruce se vezme několik vidliček a zbytek ručníku v pravé ruce se vyleští každý pr... .....demo Do slánky nedávejte příliš mnoho soli, tak jako jemná stolní sůl se snadno navlhčí. Můžete přidat pár zrnek rýže. Je nutné zajistit, aby v solničce nebyly žádné hrudky, které vznikají v důsledku absorpce vlhkosti. Slánky jsou naplněny do 2/3 objemu. Denně otírejte zevnitř suchým hadříkem a zvenku vlhkým hadříkem.

Mytí.................demo Paprika je z poloviny naplněna pouze suchým pepřem. Otvory na jeho krytu by měly být co nejmenší. Paprika musí být uzavřena, protože. pepř vydechne. Zacházejte s nimi stejně.............demo Hořčice vyžaduje zvláštní péči. Je třeba dávat velký pozor, aby se zvenku nezašpinil a nepřeplnil. Aby nedošlo k vysušení, přidá se do hořčice trochu mléka. Hořčice se podává na přání návštěvy nebo při podávání masitých pokrmů. Hořčici skladujte v porcelánových nebo skleněných nádobách. Denně se myjí, .................demo V některých případech se na přání návštěvníků dávají na stůl lahve s octem a rostlinným olejem. Ocet lze lehce tónovat pár kapkami suchého ..........demo Na přání návštěvníků jsou na stoly podávány popelníky, často se špiní a vyžadují častou výměnu. Po každé službě by se měly očistit speciálním hadříkem.Při přípravě maloobchodních prostor pro přijímání hostů by se nemělo zapomínat na květiny. Vždy by měly vypadat krásně a svěže a doplňovat interiér podniku.

Na stůl je vhodné dát čerstvě řezané květiny v nízkých vázách. Dvě nebo tři zahradní nebo divoké květiny, zelená větvička, klásky - to je to, co umí

Požadavky na stolní prádlo, nádobí, příbory Dostatečné množství nádobí, příborů a prádla, udržované v naprostém pořádku, je dobrou zárukou efektivního provozu restaurace. Nádobí do restaurace musí být hygienické, trvanlivé a dlouhé na zem.............demo Pro lepší prostření stolu se doporučuje mít obslužné sady až 40 kusů vyrobených z porcelánu továrny podle speciální... ......demo Toto nádobí patří do skupiny keramických výrobků. Porcelánové nádobí je nejkvalitnější nádobí, které se vyznačuje lehkostí, elegancí designu a vzoru, značnou pevností a má sněhově bílou, průsvitnou hlínu. Jemným úderem na hranu porcelánového výrobku vydává čiré p ................ demo Ve fajánsovém nádobí bílý porézní střep, který dokáže absorbovat vlhkost. Neprosvítá ani v tenkých vrstvách. Lehkým úderem vydává tupý zvuk – to je způsobeno vysokou teplotou výpalu. Oproti porcelánovému nádobí má menší mechanický a tepelný tlak.............demo V luxusních a kvalitních restauracích se používá převážně porcelánové nádobí, v ostatních - porcelán a kamenina. Z hlediska dekorativních vlastností by pokrmy měly odpovídat celkovému stylu restaurace, dávat individuální charakter. Je účelné použít..........demo V restauracích se používá následující sortiment nádobí:

K podávání chleba, toastů, pečiva:

1. Pro individuální obsluhu talíře na karbanátky (průměr 1 ... ukázka 2. Pro skupinový servis - chlebové přihrádky, malé jídelní talíře (mm). Pokud nejsou speciální přihrádky na chléb, lze vázový chléb položit na svačinový talíř pro skupinu obsluha a obsluha turistů během f .............demo Pro podávání studených předkrmů 1. Svačinové talíře (200 mm) - používají se stejně jako tácky na sa ....demo 2 Salátové mísy hranaté o objemu 240, 360, 480, 720 cm3 na saláty, nakládané okurky, marinády, houby od 1 do......demo 3. Kaviárové talíře (150 mm) na lisovaný kaviár.

4. Podnosy, podnosy pro sledě (250, 300 mm dlouhé, 100, 150 mm široké) pro servírování rybí gastronomie, lososa, hvězdicovitého jesetera nebo přírodního jesetera, s ......... demo 5. Oválné misky 350400 mm dlouhé na svačiny z ryb a masná gastronomie, rautové pokrmy (jeseter v aspiku, sous........demo 6. Kulaté misky (průměr 300,350 mm) na masové a zeleninové přesnídávky, jednohubky a rautové pokrmy: krůty, barová sedla......demo 7 .Vázy (průměr 240 mm) - na nízké noze - na značkový salát (min. na 23 porcí), dále na čerstvá rajčata, okurky nebo saláty a..........demo 8.Omáčkové lodičky ( 100 200 a 400 cm3) na studené omáčky nebo zakysanou smetanu od 1 do 6....demo Při podávání na jídelní stůl jsou předem připravené svačinové talíře, zbytek nádobí slouží k donesení předkrmů z dogot... ....... demo Pro podávání prvních chodů 1. Bujónové šálky (300 cm3) s podšálky - na vývary, pyré i polévky s jemně nasekanými produkty (vč.......... demo 2 .Hluboké talíře (500 cm3 průměr 240 mm) pro podávání polévek v plných porcích, náhradou za ně jsou mělké stoly.........demo 3. Hluboké talíře pro podávání polévek v polovičních porcích (300 cm3, průměr 200 mm).

Náhražka - ..... demo 4. Polévková mísa s poklicí na 4,6,8 porcí se používá při rodinném servírování ..... ukázka Pro podávání druhých chodů 1. Talíře malé (průměr 240 mm) - na ryby , maso, drůbež atd.....demo 2. Kulaté mísy (průměr 500 mm) - více než na studené předkrmy - na drůbež, zvěřinu, zeleninové pokrmy, květák, kuřecí řízky atd. Zap. přinesené z výdejny a rozložené na talířích na pomocném stole, které slouží k obsluze stolu před p........... demo 1. Malé dezertní talířky (průměr 200 mm) - na pudink, kaše Guryevskaya, Suf.....demo 2. Dezertní hluboké talíře (průměr 200 mm) - na jahody se smetanou a jiné sladkosti......demo Pro podávání teplých nápojů 1. Šálky na čaj (200, 250 cm3) s podšálky – na čaj, kávu s mlékem....demo 2.Čajové podšálky (průměr 185 mm) – větší než talíř na placičky – pod...demo 3.Konvice na zavařování (250, 400, 600 cm3) – k podávání čaj na pokoji g .... demo 4. Topné konvice (1200, 1600 cm3) pro vroucí vodu.

5. Misky (250350 cm3) na zelený čaj.

6. Kávové konvice (800, 1000 cm3) na černou kávu.

7. Šálky (100 cm3) s podšálky - na černou kávu, orientální kávu, čokoládu....demo 8. Konvičky na mléko (200 cm3) na mléko do kávy nebo čaje.

9. Krémy (25,50,100 cm3) pro 1,2 a 4 porce - pro podávání smetany.

10. Vázy - na džem, cukr.

11. Růžičky (průměr 90 mm) na med, marmeládu, citron.

Pro podávání ovoce a cukrovinek 1. Malé dezertní talířky (průměr 200 mm) na jablka, hrušky, hroznové víno, meloun atd. na nízké noze (průměr 300 mm) na pečivo a dorty kruh......demo 3. Koláč talíře pro podávání cukrovinek.

Porcelán a fajáns se používají i na hořčičné hrnce (o objemu 100 cm3), slánky, pepřenky, popelníky, krabičky od cigaret a sklenice na víno.........demo Některé talíře se vyrábí ve tvaru čtverce, takže zabírají méně místa. Používají se různé barvy - modrá, růžová, .........demo Příbory používané v restauracích mohou být cupronickel nebo nerezové......demo Cupronickel příbory se používají ve špičkových a luxusních restauracích při pořádání rautů a galavečery. Příbory a náčiní Cupronickel mají dobrý vzhled a přispívají k............demo Všechny příbory se dělí na hlavní (individuální použití), se kterými se jedí, a pomocné (hromadné použití), se kterými se krájí , vyskládat nebo přesunout nádobí z běžného jídla (salátová mísa, nádobí, vázy atd.) do t ............... demo Mezi hlavní patří: snack bary, ryby, jídelny , dezert a ovoce ...demo Svačinový přístroj (nůž, vidlička) se podává ke studeným mísám a svačinám všeho druhu a některým teplým občerstvením - smažená šunka, míchaná vejce, palačinky atd. Délka nože je přibližně stejná do průměru svačiny............ .demo Při konzumaci teplých rybích pokrmů se používá rybí náčiní (nůž, vidlička).

Nůž na ryby je tupý, připomíná špachtli, vidlička s kratší ..........demo Příbor (nůž, vidlička, lžíce) je určen pro první a druhý teplý chod. Délka stolního nože je přibližně stejná jako průměr jídelního talíře, délka vidličky a lžíce je o něco menší. Lžíce a vidlička slouží k přesunu jídla z běžného pokrmu do ............... demo - pudink, pěna, kompot, ale i zmrzlina, krémy, při podávání vývaru v šálek na podšálku, dávají také dezertní lžičku s dezertními vidličkami a servírují stůl s nožem; v n

Ovocný příbor (nůž, vidlička) se od dezertního liší menší velikostí, vidlička dvěma......demo Čajová lžička se používá při pití čaje, kávy s mlékem, kakaa, ale i vajec naměkko a v......demo káva se používá při pití černé kávy, vysoké kávy....demo Podle počtu míst na prodejní ploše by měly být 2-3 sady svačinového náčiní, 23 sad příborů pro druhé chody dezert (hlavně na rauty) -.. .........demo Mezi pomocná zařízení patří nůž na máslo - široká čepel, zahnutá do půloblouku, slouží k krájení a přesouvání másla, podává se ve velkém kusu, umístěno na pravoboku pi........... ..demo Vidlička na nože má tvar půlměsíce se zuby na konci, určená k vykrajování a vykládání sýra, podávaná v kus nebo nakrájené tenké.........demo Nůž se používá na řezání citronů.

Citronová vidlička je určena pro posouvání plátků citronu, má dva ostré .....demo Vidlička se dvěma rohy se používá k podávání sledě.

Pro posun rybích konzerv (šproty, sardinky) se používá šprotová vidlička, má širokou základnu v podobě lopatky, pět hrotů spojených na konci můstkem, což vylučuje možnost f....... .....demo Vidlička na raky - dlouhá se dvěma hroty na konci, používá se při pojídání raků......demo Při pojídání ústřic se používá vidlička na ústřice. Jeden ze tří hrotů (vlevo) je výkonnější a je určen k oddělení dužiny ústřice.........demo ..demo Salátová lžíce se od stolní liší větší velikostí. Špička salátové lžíce je někdy vyrobena ve tvaru tří hrotů, používá se k posunutí salátu z mnoha pórů...........demo Nalévací lžíce (naběračky) - na nalévání polévek, sladkých jídel a mléka, liší se ...... demo Velké cukrářské kleště jsou určeny pro přenášení moučných cukrářských výrobků, malé - cukr, čokoláda.......demo Kleště na ořechy mají silné, ploché vlnité zuby s vybráním pro.....demo Kleště na led jsou klip se dvěma špachtlemi.

Kleště na chřest slouží k přesouvání chřestu z roštu na talíř, vyrábí se komplet s roštem....... demo obdélníkové je určeno pro přesouvání masa a zeleniny....demo Lopatka kadeřavá se štěrbinami - pro přesouvání za tepla rybí pokrmy, stejně jako ryby.....demo Kudrnaté špachtle, velké a malé, - na posouvání paštiky (malé) a cukrářské (velké) cukrářské špachtle na posouvání dortů a dortů jsou také potřeba ........ ... demo Při podávání jídelních stolů k podávání vína a různých nápojů v luxusních a prvotřídních restauracích používají křišťálové a skleněné nádobí. Křišťálové sklo se používá hlavně pro rauty a recepce, zatímco sklo se používá v každodenním životě................demo Barevné sklo našlo široké uplatnění. Při jeho výrobě se do skleněné hmoty přidávají barvicí látky, lustriny, do.......demo Křišťálové výrobky se vyrábí z bílého skla, do kterého se přidává stříbro nebo olovo. Křišťálové nádobí se vyznačuje vysokou průhledností, hrou světla odrážející se v gr...........demo Křišťálové nádobí je dobrou dekorací stolu a má vysoké estetické přednosti a může se stát organickou součástí interiérového designu ....... ...demo Kapacita sklenic používaných k podávání závisí na síle nápoje:

čím silnější nápoj, tím menší e.........demo

sklenice na víno - 35 sad, sklenice na likér a koňak 12, sklenice rýnské a lafitové - 23, sklenice na šampaňské - 2, vodka.................demo Při prostření stolu sklenice a křišťálové nádobí se v restauraci používá v další acc......demo sklenice (objem 2530 cm3) na barevný skleněný likér (v nepřítomnosti sklenic na koňak lze podávat .......demo sklenice (objem 50 cm3) se podávají na vodku, bittery, likéry. Tuto sklenici lze podávat i na koňak, pokud si ho hosté objednali na studený .........demo skleničky na koňak (o objemu 75250 cm3) - typ „tulipán“.25 cm3, dole rozšířený a nahoře zúžený, na nízké stopce (koňakové sklenice při konzervaci na............demo skleničky Madeira (objem 75 cm3) - pro fortifikovaná a dezertní vína: portské víno, Madeira , sherry ...... demo sklenice na rýnské víno (objem 75100 cm3) - na bílé stolní víno: Tsinandali, Riesling, Gurjaani atd. Obvyklá barva sklenice na bílé víno je světle zlaté. Může být zeleno-zlaté, což zdůrazňuje přirozenou barvu vína. Sklenice na bílé víno se v zahraničních restauracích používají na bílé víno. Při nalévání bílého vína, které má obvykle nazelenalou barvu, se celá sklenice zbarví dozlatova, což vytváří další efekt. Taková sklenice se podává u stolu při objednání teplých rybích pokrmů

sklenice lafitte (objem 100120 cm3) na červené stolní víno. Sklenice mohou být růžové......demo sklenice na víno (objem 250280 cm3) - na minerální a ovocné vody. Lze je použít i ...... demo půllitry (objem 250500 cm2) - čajové sklenice dole rozšířené a nahoře zúžené (objem 200250 cm3) kónické hromádky (objem 100150 cm3) na přírodní šťávy. válcové sklenice (objem 300 cm3) na whisky s ledem a sodou... demo na sladkosti...demo rozety (průměr 90 mm) na džem, cukr, citron zahuštěné sklo salátové misky na zálivky s octem, rostlinným olejem, hořčicí. .....demo kořenící náčiní – vázy na ovoce sůl, pepř, hořčice (průměr 200, 240, 300 mm, výška do 200 mm) - dle náplně ovocem 1,2,3 kg na vázu. Lze barvit: modrá, růžová, rubínová, fialová. Na vysoké noze na bufetové stoly, na nízké noze na......demo váza na květiny (výška 1015 cm) váza (objem 300 cm3) na výrobu sušenek a cukroví – na noze, ploché vázy na průměrné noze pro dorty a.....demo Míchané nápoje a koktejly se pijí ze speciálních sklenic a sklenic.

Kovové náčiní se v restauraci používá k výdeji pokrmů z výdejny na pomocný stůl číšníka v sále i k výdeji určité typy nádobí přímo na sto............demo Při použití kovového náčiní je chraňte před ostrými údery, aby nedošlo k d......demo V restauracích se používá kupronickelové a nerezové nádobí v následující as ....demo Polévkové mísy s poklicí, s kapacitou 1 až 6 porcí, jsou určeny k podávání a udržování požadované teploty prvních chodů (horkých i studených).

Demo Oválné berany s poklicí pro druhé teplé pokrmy z ryb, drůbeže, zvěřiny v omáčce, ale i vařená a dušená jídla za 1,2,.........demo Berany kulatého tvaru s víko na 1 a 2 porce - pro podávání druhých teplých pokrmů masa v omáčce (hovězí stroganov, kapustové závitky), dále pilaf, palačinky, barevné ..........demo Oválné misky jsou určeny k uchování teplé a podáváme druhé přírodní smažené pokrmy z tepla .......demo Cupronickel pokrmy se vyrábí v jedné, dvou, třech, čtyřech, pěti a deseti porcích (raut) pro obsluhu skupin hostů....... ..demo Jednoporcové pokrmy jsou vyrobeny z nerezové oceli. Pashotnitsy - rendlíky z cupronickel nebo nerezové oceli, slouží k podávání horkých, vařených, oloupaných vajec do vývaru........demo Butchers - jednoporcový oválný kovový talíř s přepážkami. Mísy pouze s jednou přepážkou (obdélníková nebo oválná) jsou navrženy tak, aby podávaly hlavní produkt s jednou oblohou a se dvěma přepážkami - s...............demo Kbelík na chlazení šampaňského a další perlivé vína, minerální vody, nealkoholické a sycené nápoje, vodka a jejich podávání na stůl jsou vyrobeny z kupronniklu, se dvěma uchy ve tvaru kroužků, jeho kapacita je až 5 litrů. Kbelík má speciální stojan, jehož výška se rovná .................demo Taganchiki - vyrobeno z nerezové oceli se zařízením na žhavení uhlí, stejně jako pánve slouží k podávání rustikálních steaků a některých dalších...........demo Omáčkové šálky z cupronickelu a nerezové oceli pro podávání horkých omáček jsou vyráběny v jednoduchých a dvojitých porcích, slouží k podávání teplých i studených omáček (leštěnka omáčka, kořenová majonéza omáčka........ ....demo Porcované pánve na 1 a 6 porcí jsou mělké pánve s nízkými stranami a dvěma držadly z nerezové oceli nebo cupronickel.toto náčiní pro vaření teplých svačin nebo pokrmů (Gruzinski hodgepodge, masové kuličky v rajčeti, ledvinky v

Cocottes - malé kastrůlky (o objemu 75-100 cm3) s jednou dlouhou rukojetí, slouží k podávání horkého občerstvení (drůbež a zvěřina juliennes, houby pod zakysanou smetanou..........demo Kokilniki - malé kovové mušle na stojáka, vyrobené v celku jsou určeny k pečení a podávání horkých rybích předkrmů (cand s mléčnou omáčkou, ústřice, mušle zapečené na bílém víně............demo Turci - (s kapacitou o objemu 125 a 250 cm3) z měďnatého niklu a hliníku, slouží k přípravě a servírování kávy .......demo Konvičky na kávu - (objem 500-1500 cm3) se používají pro skupinovou obsluhu, pro podávání na hotelových pokojích. ... .....demo Krémovače - (o objemu 50-200 cm3) a konvice na mléko (200-500 cm3) slouží k dodávání mléka a smetany do teplých pokrmů podávání dezertních pokrmů (zmrzlina, smetana, želé, pěna ) nahoře a dole......demo misky na kaviár Cupronickel mají vsazený krystal zásuvky a vyrobíme jeden, dva a čtyři z nich.......demo Kovové vaničky se vyrábí ve velkých, středních a malých rozměrech.

Velké podnosy o rozměru 50 x 50 cm nebo kulaté o průměru 50 cm jsou určeny pro podávání nádobí a náčiní číšníky. Střední podnosy o rozměrech 35 x 25 cm nebo 30 x 30 cm - pro podávání pokrmů na..........demo Mřížky na servírování chřestu - vyráběné v cupronickel, mají obdélníkový konkávní tvar a černé.. ... ..demo Ubrusy používané v restauracích jsou především ubrusy a ubrousky. Kromě toho se používají ručníky a ručníky. Stolní prádlo je vyrobeno z lněných tkanin s vysokou pevností. Ubrusy jsou dostupné v rozměrech: šířka..............demo délka od 135 do 280 cm.vyrábí ubrusy o šířce 173 a 140 cm.Ubrusy požadovaných rozměrů šijeme z tuto látku.

Jednotlivé ubrusy mají standardní rozměry 173 x 250, 173 x 173, 140 x 140, 140 x 170 cm.strana od 35 do 62 cm.

Na čajové a konferenční stolky se vyrábí barevné ubrusy 173x173 cm, používají se čajové ubrousky dle barvy a vzoru ubrusů od velikosti 30x30.........demo V restauracích, kde jsou instalovány stoly s krásnou texturou dřeva , stejně jako hygienické nátěry, dávají jednotlivý ubrousek žluté, červené a..........demo jiné barvy vel. 50-35 cm, které se vyměňují po skončení služby....demo Při obsluze obsluhují číšníci ruční brzdu o rozměru 35 x 80 cm.

Ruční brzda, složená napůl a umístěná na ohybu levé ruky, ukazuje, že číšník je připraven obsluhovat. Ruční brzda složená na čtyři se používá při pod............demo Ručníky se používají od 1 do 2 m délky o šířce 40 cm, lze jimi utírat nádobí, ruce popř. ......demo Prostírání je poslední fází přípravy obchodního parketu pro příjem návštěvníků. Předběžné prostírání doplňuje interiér sálu restaurace, urychluje proces obsluhy návštěvníků. Forma podávání závisí na třídě podniku, způsobu a době podávání. V dopoledních a poledních hodinách platí minimální porce, večer....................demo Prostření stolu musí splňovat následující požadavky: odpovídat typu obsluhy - snídaně, oběd, večeře odpovídají nabídce podávaných svačin, pokrmů a nápojů estetické - kombinovatelné s tvarem stolu, barvou ubrusu a ubrousků (s tvarem jejich skládání) a celkovým interiérem haly, aby odrážely národní identitu a tematické zaměření podniku haly atd., všechny servírovací předměty by měly být umístěny v

Krásné stylové nádobí, kvalitní příbory, ubrusy zdobí stůl i celý sál, navodí slavnostní sváteční atmosféru, pohodu a do jisté míry napomáhají podávání s příbory podávání ke skleněnému (křišťálovému) nádobí rozkládání ubrousků aranžování příbory na kořenky, vázičky..........demo Ubrusy se poskládají na stoly po jednom, srolované. Po rozložení na stůl a uchopení okrajů jedné ze stran oběma rukama se ubrus zvedne a pak se ruce prudce spustí dolů, jako by se třásly. Vzduchový polštář vytvořený mezi stolem a rozloženým ubrusem umožňuje jeho pohyb v libovolném směru a opatrně jej položit do požadované polohy tak, aby jeho středové záhyby (podélné a příčné) ležely přesně ve středu stolu a konce visí rovnoměrně ze všech stran o 25- 35 cm Nižší zavěšený ubrus sedícím hostům překáží a menší je neestetický. Rohy ubrusů by měly padat přesně proti

Při pokládání stolu s ubrusem nesmí být pomačkaný, zatahaný za rohy a skřípnutý.....demo Pokud je třeba obdélníkový stůl přikrýt dvěma ubrusy, pak se první z nich položí na protilehlou stranu hlavní vchod do sálu, případně hlavní průchod v něm. Na druhém, horním ubrusu je okraj zastrčený dovnitř tak, aby vznikla rovná rovná čára. Užitkové stoly pokrývají i ubrus...........demo Pokud je potřeba ubrus při údržbě vyměnit, musí to být provedeno diskrétně a deska stolu nesmí být odhalena. Dělají to takhle. Nejprve číšník připraví stůl: k tomu odejme nádobí ze stolu na pomocný stůl nebo příborník, poté stáhne použitý ubrus z konce stolu směrem k sobě tak, aby opačná strana ubrusu zakrývala deska stolu, ale nevisí dolů. Pokud je stůl u zdi, odsune se. Poté se na příborník připraví čistý ubrus a rozloží se tak, aby zůstal čtyřikrát složený (ještě dvakrát a ještě dvakrát paralelně). Střed ubrusu a dva volné okraje by měly

Číšník vezme připravený ubrus oběma rukama ve stejné vzdálenosti od jeho středu po šířce stolu. Palci a ukazováčky uchopí horní okraj ubrusu a zbytkem prstů podepře spodní okraj a střed. Číšník, který drží ubrus v této podobě v rukou (hygienická pravidla zakazují jeho navlékání na použitý), přistoupí ke stolu a máchne rukama nahoru a dopředu, aby se celý ubrus otevřel a začal padat přes opačný konec stolu. (palcem a ukazováčkem se drží za horní okraj). Poté, co se ubrus otevřel a začal padat přes opačný konec stolu, číšník rychle položí ruce na desku stolu, uvolněnými třemi prsty uchopí použitý ubrus a udělá rychlý pohyb směrem k sobě. Zároveň sundá spodní (použitý) ubrus a na jeho místo položí horní (čistý).

To se děje ve stejnou dobu, kdy číšník d

Čistý ubrus v případě potřeby lehce poopraví, použitý odnese a vloží do spodní zásuvky příborníku. Tento způsob je vhodný při výměně ubrusu za čtyři...........demo Při podávání se malý jídelní talíř položí na stůl pokrytý ubrusem přesně naproti každé židli (křesle) tak, aby vzdálenost od hrana stolu k okraji talíře je 2 cm Znak na talíři by měl být na opačné straně od do............demo Při podávání rautu na malý jídelní talíř položte strávník přísně ve středu nebo kombinující okraje talířů nejblíže sedícímu. Zároveň je vhodné mezi ně položit ubrousek, ale tak, aby ne .............demo Poté ve vzdálenosti 5-10 cm vlevo od straně malého talíře stolu je umístěn koláčový talíř, přičemž jejich středy by měly lícovat a být na stejné lince, rovnoběžné............demo Při podávání banketového stolu může být koláčový talíř umístěte tak, aby vzdálenější okraje talíře byly v jedné rovině s malým jídelním talířem. Při každodenní bohoslužbě je z podávání vyloučen malý talířek a stůl se začíná obsluhovat s uspořádáním svačinových talířů při dodržení stejných pravidel jako při pokládání talířů.............. ...demo Při prostírání stolu talíři si číšník vezme hromádku (8-10 ks) od každého druhu talířů zvlášť a ruční brzdu (ubrousek) na levou ruku a pravou ....... ..demo Každou destičku je třeba vzít palcem a ukazováčkem, natáhnout ji jedním směrem podél strany a podepřít ji zbylými prsty.

Při prostírání stolu malými jídelními a svačinovými talířky se číšník pohybuje podél stolu zprava doleva a s placičkami zleva doprava. Je vhodnější uspořádat koláčové talíře levou rukou a držet ruční brzdu pomocí stohu

Před podáváním se všechny příbory zkontrolují, otřou, ubrouskem vyleští do lesku a rozloží na tác pokrytý ubrouskem nebo mělký stůl, talíř a polévkovou lžíci, pokud se objednává první chod k obědu. V tomto případě je lžička umístěna konkávní stranou nahoru mezi strávník.............demo Nalevo od talíře jsou vidličky rozloženy hroty nahoru a umístěny do směr zprava doleva: jídelna, ryba, jídelna. Vzdálenost mezi talířem a příborem, stejně jako mezi samotnými příbory, by měla být 0,5 cm.Všechny příbory musí být umístěny přísně paralelně k sobě a kolmo k okraji stolu. Vzdálenost mezi konci držadel příboru a hranou stolu je stejná jako....demo Počet a název příborů používaných k podávání je určen na základě nabídky. Pokud tedy například nabídka obsahuje pouze studené předkrmy, pak se porce skládá z předkrmů, pokud nabídka zahrnuje studené předkrmy a druhá teplá masitá jídla, pak se na stůl podává svačina a stolní nože a vidličky. Jídelní lístek se skládá z předkrmů, dvou druhých teplých jídel z ryb a masa, ke stolu slouží snack bary, rybí a

Podle jídelního lístku, který se skládá z předkrmů, polévky a dvou druhých teplých chodů - ryby a masa, se ke stolu podává svačinové náčiní, polévková lžíce, ryby a nádobí atd........... .demo Dezertní náčiní při servírování se stoly rozkládají před malým jídelním talířem v tomto pořadí: nůž, vidlička, dezertní lžička. Ve všech případech je vidlička umístěna s rukojetí vlevo a dezertní lžička a ale............. demo Dezertní sada sestávající ze lžíce, nože a vidličky, v závislosti na dezert, se používá zcela nebo částečně při podávání. Například nejčastěji s jedním sladkým pokrmem na dezert, stůl se podává pouze dezertní lžičkou, méně často, pokud je v dezertu ovoce nebo nějaká cukrovinka, dezert nebo f........... ....... .demo Dezertní příbory jsou uspořádány "vějířovitě": na stůl se nejprve položí vidlička, špička nože se položí na hroty vidličky a navrch se položí dezertní lžička. S tímto uspořádáním bude každá z položek dezertního zařízení ve správný čas na okraji a na ní ............... demo Číšník, který si bere tác nebo talíř s připravenými zařízeními v dlani levé ruky, pravou rukou nejprve rozkládá nože a lžíce. Potom si přesune tác nebo talíř do dlaně pravé ruky a levou rukou rozloží vidličky. Při rozkládání nožů a lžic se číšník pohybuje po stole zprava doleva a při rozkládání ...............demo Prostírání se skleněným (křišťálovým) nádobím, záleží na objednaném sortimentu návštěvníků.......demo Při objednání nealkoholického nápoje (minerální nebo ovocná voda) číšník položí sklenici na stůl doprostřed za talíř nebo ji posune doprava až na čáru průsečíku horní okraj talíře s konc..... .......demo Pořadí rozmístění sklenic a sklenic by mělo odpovídat pořadí podávaných pokrmů. Sklenice jsou tedy uspořádány zprava doleva ve stejném pořadí jako zamýšlené podávání vín, tzn. sklenka vodky se dává při podávání předkrmů madeira k prvním chodům rýnské víno k rybím pokrmům lafite k teplým masitým pokrmům sklenka šampaňského - jako dezert sladká jídla, ovocné fouj............... ...demo Jak je pravidlem, sklenice na víno se umisťuje vždy jako první proti hrotu stolního nože ve vzdálenosti 4-5 cm Sklenice, sklenice se umisťují vpravo od sklenice na víno pod úhlem 45° do..........demo Pokud potřebujete dát 4-5 sklenic, jako např. při podávání rautů, jsou umístěny ve dvou řadách takto ........ demo - sklenice jsou umístěny v první řadě níže než ve druhé řadě, kromě skla, které je vždy v první řadě. .....demo - ve druhé řadě jsou sklenice a sklenice umístěny mezi sklenicemi první řady - více než tři druhy skel nejsou umístěny v jedné řadě, všechny ostatní (vyšší) jsou umístěny v ... ...demo Prostírání sklem (křišťálem ) se provádí z podnosu nebo z rukou, přičemž sklenice na víno, sklenice a sklenice by se měly brát pouze za nohy, nikoli za okraje nebo ......... demo První metoda. Leštěné sklenice na víno, sklenice a sklenice (každý druh zvlášť) se kladou na tácy přikryté ubrouskem (nejlépe dnem vzhůru). Číšník drží v dlani levé ruky tác s nádobím a pohybem po stole bere pravou rukou sklenici na víno nebo sklenici (sklenici) a pokládá ji vpravo na určené místo (serviro.... .............demo Metoda 2. S malým množstvím sklenice si číšník vezme mezi prsty levé ruky sklenice na víno nebo jiné sklenice (ruka je otočena dlaní nahoru), a pravou rukou bere postupně každou sklenici (sklenici, skleničky) a sto.......... ..demo Servírování je zakončeno rozložením ubrousků, načež se na stůl položí zařízení s kořením a popelníky. Koření (sůl a pepř) se při normálním podávání umísťuje podél osy stolu, do středu, při podávání banketů - ve dvojicích naproti talíři s plackami, přes zařízení, navíc se sůl umísťuje se lvem.. ..............demo Ubrousek je povinným prostíráním. Lněný ubrousek by měl být dobře vyžehlený a natřený.......demo Lněné ubrousky by neměly být příliš silně škrobené, protože je pohodlnější používat poloměkký hadřík. Existuje mnoho způsobů, jak složit iya, ale všechny musí splňovat stejný požadavek, aby se ubrousky daly pohodlně a jednoduše srolovat a po rozložení nebyly .............. demo Při prostírání stolu pro snídaně nebo večeře, používají se zpravidla jen složené ubrousky a pro podávání večer nebo při zvláštních příležitostech se používají složitější formy skládacích ubrousků. S hromadnou obsluhou návštěvníků - kongres, sympozium atd. - stůl se podává s papírovými ubrousky, které jsou krásně složené na 10-12 kusů, umístěné ve vázách (držácích na ubrousky) a položené na stůl rychlostí jedné vázy pro 4-6 osob. Papírové ubrousky by se neměly krájet na kousky a poté vkládat do váz. Květiny slouží jako nádherná dekorace na stůl. K tomuto účelu se používají jak čerstvé květiny, tak umělé v podobě malých ikiban.

Pokud se používají čerstvé květiny, měly by být čerstvé, ne příliš páchnoucí a dát je nízko

Slovo „servírování“ ve francouzštině znamená jednak příprava stolu na snídani, oběd, večeři, čaj, tzn. uspořádání nádobí v určitém pořadí a na druhé straně je zamýšlen souhrn položek (nádobí, ubrusy)............demo Prostírání je tvůrčí proces, je mnohorozměrné a záleží na třídě restaurace, jejím sp......demo v závislosti na typu a charakteru služby (snídaně, oběd, večeře, zavařovačka......demo K snídani (např. obsluha turistů) , prostírání obsahuje talíř na placičky, plátěný ubrousek. Kávový nebo čajový pár se položí na stůl, kávová nebo čajová lžička se položí na talířek. Káva nebo čaj se nosí na stůl v konvicích nebo konvicích na kávu, načež se nalévá horký nápoj.................demo Podle navrženého menu nůž na máslo, svačina bar lze podávat talíř. Předkrmový talíř nesmí být při předservírování položen na stůl, protože snídaňové pokrmy se podávají již položené na příslušných talířích (předkrm nebo pokrm se donese k salátu.............. ...demo Předběžné prostírání ve dne (oběd) obsahuje koláčový talíř, příbory se lžící, sklenice na víno a ubrousky. Pokud si návštěvníci objednají..........demo občerstvení, pak je součástí porce i svačina talíř a svačinový přístroj (nůž... ...demo Předběžné prostírání k večeři by mělo být slavnostnější, slavnostnější. Večer si hosté restaurace obvykle objednávají předkrm, druhý teplý chod a nápoje. Proto zpravidla předběžně prostírání k večeři se skládá ze svačinových a koláčových talířů, snack barů a jídelen.spotřebiče (nože, vidličky), sklenice na víno (sklenice) a krásně složené

K předběžnému prostírání používají také kořenky, vázy s ..... ukázkou Číšník po přijetí objednávky od návštěvníka rychle zkontroluje soulad předběžného prostírání s přijatou objednávkou, doplní porci chybějícími předměty , ........... demo Při přijímání objednávky by měl číšník stát v blízkosti hosta, pokud možno na jeho pravé straně, aniž by se dotýkal stolu, židle (křesla), nenakláněl se k němu. Hosté. Nabídka se nabízí otevřená na první stránce vlevo levou rukou.

Sedí-li u stolu s jednou společností více lidí, podává se menu.................demo Při setkání s návštěvami, přijímání objednávek a obsluze musí číšník dodržovat přijatá pravidla etikety. Pokud je tedy mezi hosty žena, měli byste jí pomoci posadit se ke stolu a nahradit židli. Jídelní lístek je navržen jako první..........demo Po několika minutách počkejte vedle, měli byste se jí zdvořile zeptat, zda nepotřebuje pomoc s výběrem menu. Požádají-li hosté o radu, jaké jídlo si vybrat, číšník by jim měl okamžitě a ochotně vyjít vstříc a snažit se zohlednit chutě návštěvníků. Pokud host nevyjádří přání pomoci, číšníkovi se doporučuje trpělivě čekat. Pokud se host zeptá číšníka: "Co je dnes chutné?" - nikdy byste neměli odpovídat: "Máme všechno chutné." Při doporučení konkrétního jídla návštěvě musí číšník kompetentně říci o jeho chuti a vlastnostech vaření. Číšník po obdržení objednávky kulinářských pokrmů přijímá objednávku vinných produktů, ale zároveň musí být připraven pomoci hostům při výběru vín ke studeným předkrmům a

Číšník potřebuje detailně znát nejen sortiment vín v bufetu (baru), ale i jejich kvalitu, vlastnosti a zejména dovedně doporučit některá vína v kombinaci s objednávkou.......... .demo Pokud návštěvníci sedící u stolů vedou dlouhý rozhovor, může se číšník, aniž by čekal na konec rozhovoru, zeptat: „Mohu přijmout objednávku?“. Objednávku od návštěvníka může převzít číšník, vedoucí týmu číšníků, z velkých společností nebo skupin - vrchní číšník. Objednávka se vejde do účetního sešitu ve dvou exemplářích, karbon. Objednávky je třeba brát velmi opatrně, aby nedocházelo k nedorozuměním. Po přijetí objednávky je nutné ji zopakovat hostovi pro ověření, pro upřesnění času

Sedí-li u stolu více návštěvníků zvlášť, musí ke každému přistoupit číšník a otevřít samostatné.......demo Po dokončení objednávky nabídněte kromě vína i ovoce nebo minerál.....demo Pokud přišli dva a více návštěvníků, lze jim doporučit občerstvení v poměru poloviční porce na hosta - např. jedna porce kaviáru, salát, semeno.........demo číšník dostává pokrmy na studené předkrmy na služebně a udělá objednávku. Pak jde do teplého obchodu a objedná si teplá jídla. A teprve poté prolomí šeky na bankomatu, aby obdržel produkty formou bufetu. Obyčejně při objednání druhých chodů (teplých) číšník objedná dezertní pokrmy, aby kuchaři připravili potřebné produkty nebo polotovary. Pak ve správný okamžik pro podávání zabere jejich příprava

Při příjmu objednaných pokrmů z kuchyně musí číšník dbát na jejich provedení, teplotu atp. Pokud při podávání stejných jídel vidí, že jedno je dobré a druhé špatně nazdobené, nebo se mu jedno z jídel zdá objemově či hmotnostně menší, neměl by je číšník přijmout. Je nutné zavolat vrchního číšníka nebo vedoucího výroby a nedostatky opravit. Je zakázáno přijímat od distributora nedbale navržené, spálené

Při příjmu nápojů, ovoce a dalších produktů z bufetu se obsluha věnuje jejich pořadí dle názvu, kompletnosti sortimentu..........ukázka na čistotu vnější části lahví (nápoje je nutné připravit na ....demo na neporušenost továrního uzávěru a etiket s razítkem restaurace, zkontrolovat zda není v lahvích usazenina, zda jsou jablka dobře umytá a vysušená, ..... .... demo individuální objednávka- 50-100 g nápoje ve sklenici. Při příjmu alko a nealko nápojů musí číšník dávat pozor na tempo............demo Produkty přijaté v bufetu se přenášejí do sálu na podnos pokrytý sa... .demo Číšník podává především minerální a ovocnou vodu, pro kterou odvíčkuje lahve na příručním stolku (příborníku), otře hrdlo ubrouskem a se svolením hostů nalévá nápoj do sklenic (první obsluha............demo Číšník musí stát vpravo od hosta a držet láhev v pravé ruce tak, aby její etiketa směřovala.......demo Po nápojích , číšník přijímá a podává postupně studené předkrmy, teplé předkrmy, polévky, druhá teplá jídla, a ..... ...demo Při příjmu teplých předkrmů číšník dbá na čistotu nádobí, přítomnost papilotů na madla kotlíků a ubrousků na madlech chladičů nebo madla porcovaných pánví složených do trojúhelníku.To je nutné k ochraně levé ruky hosta před popálením, za kterou se drží při jídle. ....... .... ....demo Při příjmu polévek musí číšník:

položte na tác přikrytý ubrouskem, stoh nahřátých hlubokých talířů (talíře se ohřívají v ohřívacích skříních nebo mobilních elektrokazetách), vedle stohu talířů položte misku polévky přikrytou pokličkou, omáčku nebo zásuvka se zakysanou smetanou a bylinkami, otp ...... .........demo pozor na čistotu nádobí, teplotu polévky (u teplých polévek 65-70°C, u studených polévky 8-15°C), přítomnost zakysané smetany a zeleniny, podávané samostatně...... ... demo Přílohy a omáčky lze prodávat odděleně od hlavního produktu; teplé přílohy - v kovovém nádobí a studená - v ........ demo Při příjmu teplých druhých chodů musí číšník: položit na tác hromádku ohřátého malého (jídelního) nádobí pomocí ruční brzdy ...demo dát značku (nebo vařit) šek na přijatou částku produktů, dbejte na soulad počtu porcí s objednávkou, vzhled, design nádobí, čistotu nádobí, teplotu pokrmu........demo Nádobí vkládejte na tác pomocí ruční brzdu a doručit je do haly na pomocném stole. .....demo Při příjmu sladkých pokrmů je věnována zvláštní pozornost pokrmům podávaným ve skle, křišťálovém nádobí, aby nedocházelo k sk.........demo Intervaly mezi příjmem a výdejem různých pokrmů jsou stanoveno číšníkem a návštěvou po dohodě.......demo Oběd začíná zpravidla svačinkami. Diagram ukazuje možnosti pro sekvenci pod......demo čerstvá zelenina(zelí, petržel, kopr, hlávkový salát) a další čerstvá a konzervovaná zelenina a ovoce zpestřují a obohacují jídelníček, během............dema Podávají se studené předkrmy, ale i další pokrmy k stůl v pořadí uvedeném vpravo......demo Pokud si host objednal několik občerstvení a jídel a objednávka obsahuje také máslo a čerstvou zeleninu, máslo a zelenina by měly být okamžitě podávány a ponechány na stole do na konci jídla je před podáváním dezertu odstraňte ze stolu (se souhlasem hostů). Host si tedy například objednal granulovaný kaviár, lososa s citronem, čerstvou zeleninu a máslo. Objednávka se podává v tomto pořadí: granulovaný kaviár, máslo, o

Při každodenní obsluze jsou všechny studené pokrmy podávané s přílohou a saláty umístěny po levé straně hosta a studené pokrmy bez přílohy (sýr, klobása) nebo s malým množstvím přílohy (sleď nebo šprot s cibulí ), želé nebo plněná jídla, solené ryby a ryby g................demo Obrázek 1– Schéma. Možnosti servírování oběda Je třeba mít na paměti, že před hosta nemůžete položit misku na salát nebo tác s občerstvením, protože není zvykem z nich jíst. Svačiny se jedí na svačinovém talíři, po posunutí svačiny zařízením na rozkládání ze slaniny............demo Omáčkový člun s omáčkou se podává na placičkovém talíři pokrytém vyřezávaným papírovým ubrouskem ( aby omáčka neklouzala). Číšník, který bere do levé ruky talíř s omáčkou, přistoupí k hostu z levé strany a položí jej doleva tak, že rukojeť omáčky je otočena doleva a rukojeť čajové lžičky vloží talíř k překladu......... .........demo Všechna jídla, která jsou umístěna na levé straně hosta, obsluhuje číšník levou rukou a pravou rukou hosta - pr.......demo Studené občerstvení se přináší na tácu spolu s příbory, které je třeba použít, a položí se na užitkový stůl. Pokud je objednána ryba, je nutný svačinový nůž a vidlička, nikoliv ryba ...........demo Číšník vkládá příbory do předkrmů. Poté se svolením hostů podává občerstvení na jídelní stůl. Zároveň je třeba mít na paměti, že předkrmy ve vysokých pokrmech jsou umístěny blíže středu stolu a v nižších (například na podnosech) - .............. .demo Saláty, kaviárové misky, omáčky jsou umístěny na koláčový talíř. Pokud je objednáno více druhů občerstvení, položí se na stůl ve stejném nádobí, ve kterém byly přineseny.

Při objednávce velký počet z různých druhů občerstvení se dva nebo tři druhy položí na stůl a zbytek se rozloží na talíře s občerstvením a podává se návštěvníkům v p.................demo Před servírování občerstvení v restauracích, chléb se pokládá na stůl do chlebových přihrádek . Při obsluhování zahraničních turistů - čerstvě opečené tousty se pokládají zabalené v ubrousku, aby nevychladly, na lázně............demo Je stanoveno pořadí podávání občerstvení.

Nejprve se podává kaviár a rybí přesnídávky (lehce solené, vařené, aspikové ryby, marinované atd.). Poté rybí saláty a nakonec masové předkrmy: šunka, jazyk, paštika, drůbež, maso a zelenina....................demo v přírodní podobě, položené v salátové míse s potravinářský led. ..........demo Při podávání teplých svačin (na porcovaných pánvích) se pokládají na nahřáté svačinové talíře přikryté papírovými ubrousky tak, aby pánve.........demo Pokud je nabídka objednávky obsahuje rybí a masové předkrmy, po rybích předkrmech je číšník povinen vyměnit svačinový talíř.......demo Většina teplých předkrmů se podává a jí ve stejných pokrmech, ve kterých se vařily: na formovacích deskách, porcovaných pánvích . Proto se dávají přímo při podávání............demo Polévky jsou teplé a studené. Podle způsobu přípravy se rozlišují polévky čiré (vývary), zálivkové polévky (šči, boršč, slanka atd.) a polévky pyré (květáková polévka, z ku........... demo Samostatnou skupinu tvoří polévky ovocné a bobulovité.Všechny polévky se podávají teplé, kromě polévek na bázi chlebového kvasu, vývarů z červené řepy a.....demo Polévky donesené do sálu v miskách číšník rozlévá na pomocném stole pomocí nalévací lžičky do porcelánových talířů, bujónů, polévkového pyré do vývarových hrnků...... ......demo Hluboké talíře a hrnky zahřejte na teplotu 65-70° C.

Polévky se nalévají do následujících ...... ukázka Číšník sejme víko z polévkové mísy ruční brzdou a položí je vnější stranou dolů, aby neušpinil ubrousek nebo speciálně připravený malý talířek na stůl. Pak vezme nahřátý hluboký talíř (jídelna) a položí ho na mělkou jídelnu. Nalévací lžíci přitom držíme co nejblíže k talíři, aby polévku nevylila, a hluboký talíř by měl být v jedné rovině s mísou. Při stáčení se polévka netřepe, ale tuk a zakysaná smetana se rovnoměrně rozmístí po povrchu, pokud se jím dochucuje první jídlo, tak se dává hustá část polévky a po

Při podávání se lžička, pokud nebyla předem položena na stůl, podává na náhradní talíř. Vývary a čiré polévky se podávají v bujónových pohárech, které se obvykle plní ve výrobě. Šálek by měl být umístěn na podšálku s rukojetí vlevo. Lžíce se pokládá na talířek nebo na stůl, vpravo od hosta. Vývar se podává s krutony, koláčem nebo profiteroles na koláčovém talíři, který je umístěn vlevo od šálku s vývarem. Můžete nabídnout vajíčko (uvařené natvrdo popř

Přílohy jako vejce, pečená rýže, masové kuličky, květák nebo růžičková kapusta, míchaná vajíčka, nudle, knedlíky atd. se dávají do čirých polévek..........demo Při podávání zálivkových polévek jsou některé zvláštnosti. Takže pro každodenní zelnou polévku se zakysaná smetana podává samostatně v omáčce. Moskevský boršč se podává s tvarohovým koláčem nebo kouskem krupenik na koláčovém talíři a s ukrajinským borščem - koblihami v česnekové omáčce. Maso v zálivkových polévkách se podává nakrájené................demo U některých studených polévek, např. botvinia, okroshka, v salátové misce se podává led nakrájený na malé kousky .......demo Ovocné a bobulovité polévky se také podávají v miskách.

Některé polévky se podávají v hliněných hrncích – denní zelňačka, piti polévka, slanice, guláše atd., ve kterých se připravovaly. Pokud si host přeje jíst polévku z hrnce, číšník položí hrnec na svačinový talíř pokrytý papírovým ubrouskem, na okraj talíře položí dřevěnou polévkovou lžíci, vezme talíř do pravé ruky, přistoupí k hostovi z pravou stranou a položí ji před sebe, vezme lžíci a položí ji vedle talíře napravo a od

Pokud chce host jíst polévku z talíře, číšník polévku naleje na pomocný stůl......demo Nabídka druhých chodů návštěvníkům je velmi pestrá. Jedná se o pokrmy z ryb, masa, zvěřiny, drůbeže, zeleniny, vajec, t.........demo Pro podávání druhých chodů je společné pořadí: první, ryby (vařené a dušené ryby, smažené a pečené) . Dále pokrmy z masa a drůbeže a zvěřiny, dále zelenina, luštěniny, obiloviny, mouka, .............demo nože a vidličky. Vedle placicího talíře je vhodné dát talířek na kosti. Před přípravou pokrmu z živé ryby sledujte jeho stopu ............... ukázka .) - cupronickel misky na dušení v omáčce (např. dušené maso) - kulaté berany nebo kamenina..... .......demo Drůbež a zvěřina se podávají na nádobí. Ražniči - na rožni, na rožni smažená ryba, v celku vařená ryba, pečené sele a husa se podávají na oválné misce. Ražniči nebo rybu smaženou na rožni odebíráme speciální dvourohou vidličkou, držící špíz nebo špíz v mírném sklonu vzhledem k talíři, na užitkový stůl............. ....demo Vařená zelenina se podává v kupronickelových kulatých miskách, podáváme zvlášť se smetanou.....demo Pečená zelenina se podává na pánvích, ve kterých se vařila.

Pokud je zelenina podávána jako samostatné jídlo a ne jako příloha, používá se jako zařízení stolní vidlička - je umístěna na pravé straně hlavní nádoby............demo Pokud zeleninová mísa obsahuje nějaký produkt, který vyžaduje nakrájení, do spotřebiče přidejte ...... demo Po obdržení hotového hlavního jídla při výdeji je toto přineseno na stůl spolu s nahřátými talíři a zařízeními pro rozložení a umístěn na užitkovém stole. Poté jej číšník ukáže hostům a po jejich svolení pomocí zařízení k tomu určených rozloží pokrmy na talíře a ............... demo Nejprve je hlavním produktem přeneseme na malý talířek umístěný vlevo od misky, poté obložíme......demo Obloha se nabírá lžící pravou rukou, pomáhá se vidličkou, která je ve lvu....demo Omáčka je odebírá se lžící a přelije se přes hlavní produkt zcela nebo částečně, na boku. Talíř jídla se podává s pr.......demo Některá jídla (kuřecí "tabaka", rak, chřest atd.) se jedí rukama, načež musí číšník podat misku s teplou vodou, aby opláchněte prsty, do kterých se namáčejí kousky citronu nebo růží. Zároveň číšník podává ubrousek na otírání prstů a...............demo Někdy během skupinové obsluhy číšník obklopí hosty pokrmem, který si sami dají (před každým hostem by měl být umístěn talíř). Hostům je podáváno nádobí pouze na levé straně, jídlo drží v levé ruce na ubrousku. Na přání hosta lze pokrm nasadit ........ demo Při rozkládání pokrmu musí číšník znát a umět následující:

vidlička se umístí mezi palec a ukazováček, lžíce mezi ukazováček a prostředníček pravé ruky, čímž získají tvar kleští, ohyb rohů vidličky by měl být pod vybráním lžíce. Konce držadel lžíce a vidličky by se měly opírat o dlaň, jsou podepřeny prsteníčkem a malíčkem. Rukojeť lžíce se drží ohnutým prostředníčkem uprostřed. Střed rukojeti vidličky je držen mezi konečky palce a ukazováčku, čímž se vidlička volně pohybuje vzhledem ke lžíci doprava a

Pro podávání některých produktů a pro rychlé přesunutí velkého množství produktů jsou lžíce a vidlička drženy ve stejné rovině a tvoří širokou špachtli. Dvě vidličky slouží k vyskládání pokrmů, jako je steak s vejcem. Drží se v jedné ruce také na stejné úrovni..................demo Před podáváním dezertu se sejme ze stolu použité nádobí, chléb, ....demo Sladká jídla jsou závěrečnou součástí snídaně, oběda nebo večeře. Mají příjemnou chuť, vůni, jemnou texturu. Zpravidla jsou bohaté na bílkoviny, tuky a některé obsahují významné k.............demo Sortiment sladkých jídel je velmi rozmanitý. Jedná se o kissels, kompoty, želé, pěny, různé pudinky, pečené......demo podávané za studena, a některé z nich - horké (Gurjevova kaše, pudink, su.......demo Teplota studené sladké pokrmy při podávání by měly být 8-10°, a horké -....demo sladké pokrmy se z kuchyně uvolňují již naporcované do jednotlivých pokrmů - mísy nebo skleněné vázy (ovocný salát, kompoty, želé, želé, pěny, zmrzlina, atd.) Položí se na koláčový talíř, předem potažený papírovým ubrouskem, na který se položí dezertní nebo čajová lžička rukojetí vpravo, číšník přistoupí k hostovi z pravé strany a položí ho před mu

SCHVALUJI ředitele IDO S.I. Kachin _2009 ROZHODNUTÍ MANAGEMENTU Pracovní program, směrnice a kontrolní úkoly pro studenty oboru 0611000 Management organizace ústavu dálkové studium Sestavil O.N. Petukhov Semestr 9 Přednášky, hod. 2 Praktická cvičení, hod Test Samostatná práce,..."

„0 V.A. Deishle POLITICAL SCIENCE Moskva 2013 1 Federální agentura pro vzdělávání Ruské federace Moskevská státní technická univerzita pro automobily a dálnice (MADI) V.A. Deishle Učebnice POLITICAL SCIENCE 3. vydání (revidované a rozšířené) Pod generálním vedením profesora M.G. Shtrakse ..“

"Směrnice pro realizaci kurzové práce z disciplíny Zásobování teplem a plynem a větrání Příklad tepelnětechnického výpočtu vnější stěny Výchozí údaje: Obytný dům ve městě Petrozavodsk 23. 101. 2004 Návrh tepelné ochrany budov) 2. Odhadovaná teplota mimo místnost t n (t ext) \u003d 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 Stavební klimatologie) 3. Normalizovaný teplotní rozdíl (mezi tv ... “

« SYSTÉMY ŘÍZENÍ DATABÁZÍ Učebnice Pro vysokoškoláky v Kemerovu 2010 UDC BBK G Recenzenti: A.I. Kolokolniková docentka, Ph.D. tech. vědy; S.K. Akulov, zástupce brzy oddělení software průmyslová odvětví a Údržba oddělení sociální ochrana obyvatel regionu Kemerovo Doporučeno...»

“POPISY HISTORIE RUSKÉ KULTURY Nakladatelství TSTU MDT 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 Recenzenti: doktor technických věd, profesor TFMGUKI V. M. Tyutyunnik doktor filologie, profesor I. M. Popys z ruské kultury O95 Proč. příspěvek / Auto-stat. V. A. Golovashin, Tambov: Nakladatelství Tambov. Stát tech. un-ta, 2002. 128 s. ISBN 5-230-24563-8 Příručka obsahuje eseje o dějinách ruské kultury od starověku do poloviny 18. století, příručku uzavírá kapitola o evoluci ... “

„MINISTERSTVO ZEMĚDĚLSTVÍ RUSKÉ FEDERACE RUSKÁ STÁTNÍ AGRÁRNÍ UNIVERZITA – Moskevská zemědělská akademie pojmenovaná po K.A. Timiryazev Agronomická fakulta Katedra technologií a strojů v pěstování rostlin Mechanizace rostlinné výroby Pokyny Moskva 2014 Khalansky, M.A. Mechedov, V.V. Lyashuk, V.P. Smirnov. M.: Nakladatelství RGAUMSKHA pojmenované po K.A. Timiryazeva, 2014. 54 s. Metodické pokyny...»

„METODICKÁ DOPORUČENÍ pro zveřejňování otevřených dat státními orgány a samosprávami a technické požadavky na zveřejňování otevřených dat (verze 2.1) Moskva, 2013 2 OBSAH I. Obecná ustanovení 3 II. Definování seznamů otevřených datových souborů a jejich prioritizace 4 publikace III. Technologická infrastruktura 5 IV. Technické požadavky ke zveřejnění otevřených dat 5 V. Podmínky použití otevřených dat 9 VI. Objednávka zveřejnění datových sad...»

"N.V. MOLOTKOV, G.A. NAKLADATELSTVÍ SOSODOV TSTU Ministerstvo školství a vědy Ruské federace Tambovská státní technická univerzita N.V. Molotková, G.A. Sosedov ZÁKLADY OBCHODNÍ ČINNOSTI Učebnice Nakladatelství Tambov TSTU 2004 LBC 46ya73-5 M75 Recenzent Doktor ekonomie, profesor B.I. Gerasimov Molotkova N.V., Sosedov G.A. Základy M75 komerční aktivity: Proc. příspěvek. Tambov: Nakladatelství Tambov. Stát tech. un-ta, 2004. 152 s. Studijní příručka odhaluje...“

"VYTÁPĚNÍ A VĚTRÁNÍ BYTOVÉHO DOMU Vydavatelství TSTU Ministerstvo školství Ruské federace Tambovská státní technická univerzita VYTÁPĚNÍ A VĚTRÁNÍ BYTOVÉHO DOMU Směrnice pro realizaci projektu předmětu na téma Inženýrské vybavení bytového domu v oboru Inženýrství vybavení budov pro studenty 5. ročníku oboru 630100 Architektura Tambov Nakladatelství TSTU 2002 MDT 697 (075) BBK N762 ya73-5 M77 Schváleno redakcí a nakladatelstvím ... "

Moskevská státní technická univerzita pojmenovaná po N.E. Bauman L.G. Větrov, A.L. Sunchalina, V.I. Timonin Pokyny pro implementaci typického výpočtu na teorii pravděpodobnosti Moskva IzdatelstvoMGTU im. N.E. Bauman 2011 1 Obsah Úvod.. 3 1. Příklady řešení problémů.. 4 2. Úkoly typického výpočtu.. 19 3. Varianty typického výpočtu.. 23 Literatura.. Úvod RK. Jsou určeny k…”

« SAMUSEVA SYSTÉMOVÝ PŘÍSTUP K POSOUZENÍ ODOLNOSTI ŘÍČNÍCH SOUDŮ Schváleno vědeckou radou ústavu jako učebnice SAINT PETERSBURG 1992 MDT 556.537 Baryshnikov NB., Samuseva E. A. Systematický přístup k hodnocení odolnosti říčních kanálů . Tutorial. S.-Pb., ed. RGGMI, 1992, 79 s. Výukový program poskytuje ... "

„Ministerstvo školství a vědy Ruské federace Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání Tambovská státní technická univerzita A.S. KLINKOV, M.V. SOKOLOV, V.I. KOCHETOV, V.G. POUZE TECHNICKÁ OPTIMALIZACE VYTLAČOVACÍHO ZAŘÍZENÍ Schváleno Akademickou radou univerzity jako učebnice pro studenty bakalářských a magisterských oborů 261700, 151900 Tambov Nakladatelství FGBOU ... "

„Ministerstvo školství a vědy Ruské federace Federální agentura pro vzdělávání Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání Státní technická univerzita Magnitogorsk. G.I. Nosova Odbor napájení průmyslových podniků Shemetov A.N. SPOLEHLIVOST NAPÁJENÍ Učebnice pro studenty oboru 140211 - Napájení Magnitogorsk 2006 MDT 621.31.004.1 (075) Shemetov A.N. Spolehlivost napájení: vzdělávací ... "

"NAKLADATELSTVÍ VĚDECKÉ A PEDAGOGICKÉ PRAXE TSTU Ministerstvo školství a vědy Ruské federace Tambovská státní technická univerzita VĚDECKÁ A PEDAGOGICKÁ PRAXE Směrnice o organizaci samostatné práce mistrů směru 551800 Technologické stroje a zařízení Tambov Vydavatel TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 Doporučeno Ediční a vydavatelskou radou VŠ recenzent Zást. děkan Fakulty dalšího vzdělávání učitelů, ... "

“Ministerstvo školství a vědy Ruské federace GOU VPO Sibiřská státní automobilová a silniční akademie (SibADI) R.R. Achmetov ENGINEERING TROOPS OF CIZIN ARMIES Tutorial Omsk SibADI 2011 UDC LBC Recenzenti: Kandidát technických věd, docent, profesor AVN Anatoly Nikolaevich Leontiev; kandidát vojenských věd, docent, profesor AVN Listkov Vladimir Borisovič

"OTEVŘENÁ AKCIOVÁ SPOLEČNOST FEDERÁLNÍ GRID SPOLEČNOST JEDNOTNÉHO ORGANIZACE ENERGETICKÉHO SYSTÉMU STANDARDNÍ STO 56947007OJSC FGC UES Odpínače 110-330 kV. Metodický návod k použití. Schématická řešení Standard organizace Datum zavedení: 06.05.2013 JSC FGC UES 2013 7 Předmluva Cíle a principy standardizace v Ruská Federace nainstalováno federální zákon ze dne 27. prosince 2002 č. 184-FZ O technickém předpisu, předmětech normalizace a obecná ustanovení v..."

"TEPELNÉ MOTORY A VENTILÁTORY TSTU Ministerstvo školství a vědy Ruské federace GOU VPO Tambov Státní technická univerzita TEPELNÉ MOTORY A Dmychadla Pokyny pro laboratorní práce pro studenty 3. ročníku oboru 140106 Energetika podniků Tambov Vydavatelství TSTU MDT 621.1. BBK 311ya73-L Schváleno redakční a vydavatelskou radou univerzity Recenzenti: kandidát technických věd, docent TSTU Yu.V. Kuleshove...“

“MU 2.2.4.706-98 / MU OT RM 01-98 2.2.4. FYZIKÁLNÍ FAKTORY VÝROBNÍHO PROSTŘEDÍ HODNOCENÍ OSVĚTLENÍ PRACOVIŠŤ Varov 16. června 1998 SCHVÁLENO MU 2.2.4.706-98 prvním náměstkem ministra zdravotnictví Ruské federace, hlavním státním sanitářem Ruské federace G.G. Oniščenko 16. června 1998 1. Rozsah ... "

« SOUKROMÉ PODNIKÁNÍ (o otázkách standardizace, metrologie, certifikace a systémů managementu kvality pro výrobky a služby, technická regulace) Taškent - 2011

"Tabulka 1 - Informace o vzdělávací, metodické, metodické a jiné dokumentaci vypracované vzdělávací organizací k zajištění vzdělávacího procesu ve směru vzdělávání 260100.68 - Potravinářské výrobky z rostlinných materiálů (master) č Název oboru pro autora vzdělávání , místo p / plán publikace, rok vydání, náklad) p 1 Základní zásady organizace zdravého 1. Výchovně-metodický komplex v oboru ... “

Estetika- krása, umění v designu, organizace něčeho.

Etiketa- stanovený řád chování.

Estetická činnost rodícího člověka prozrazuje úroveň jeho rozvoje a vzdělání. Činnost pracovníků ve stravování může sloužit jako zrcadlo jejich estetické kultury. Kuchař, cukrář, číšník musí být lidé vysoké estetické kultury, která se projevuje v kráse vystupování, komunikace s kolegy a klienty, vzhledu, ve schopnosti krásu cítit a chápat, hledat a tvořit. Číšník, barman musí přísně dodržovat pravidla obsluhy, při své práci používat různé profesionální techniky. Například při umění noste podnos, držte sklenice, láhev, dovedně ji odzátkujte; krásné rozložení pokrmu na talíř - to vše tvoří mistra svého řemesla a jeho práci ostatní vnímají s estetickým potěšením.

Zaměstnanec restaurace, baru, kavárny musí být okouzlující člověk a navenek atraktivní, protože. První dojem o člověku tvoří jeho vzhled(fyzické údaje, kostým, účes, způsoby). Průmyslové oblečení by mělo být krásné, racionální, odpovídat směru módy. V takovém oblečení se člověk cítí jistěji, jeho pohyby získávají pružnost, přesnost, hladkost a úplnost.

Krásné a racionální výrobní oděvy nejsou rozmarem, ale požadavkem doby. Vytváří pohodlí při práci, umožňuje vám udržovat pracoviště čisté a uklizené a sledovat vaše chování. Nedbalé, nepohodlné oblečení člověka ponižuje.

Musíte být opatrnější s botami. V práci nemůžete používat sálovou obuv, sportovní pantofle, tenisky, polotenisky a velmi otevřené sandály - to nejenže není estetické, ale neodpovídá to pracovní uniforma, ale i zdraví škodlivé: taková obuv při dlouhodobém nošení přispívá ke vzniku plochých nohou, tvorbě krevních sraženin, poruchám krevního oběhu. A obnošené boty obecně nejsou v práci přijatelné. Dělá ji nemotornou chůzi, šourání, což vytváří pro klienty nevzhledný obraz.

Boty vyleštěné do lesku by měly být pohodlné, krásné a vhodné do pracovního prostředí. Ortopedický výzkum ukázal, že nejvíce pohodlné boty- na stabilním malém nebo středním podpatku, se šněrováním nebo popruhem na nártu, zcela zakrývající nohu, podpírající všechny vazy chodidla.

Muži jsou povinni věnovat zvláštní pozornost ponožkám, které musí ladit s barvou kalhot a ženy punčocháčům. Měly by být vždy čisté, neporušené a úhledně nasazené. Pokud žena v letní období používá otisky nohou, pak by neměly vyčnívat zpod bot a pro muže v období podzim-zima je lepší nosit místo ponožek nadkolenky.

Účes pro zaměstnance sály kaváren, restaurací, barů by měly být skromné, úhledné, ne nápadné. Dlouhé vlasy musí být sepnuty: v práci je nelze nosit rozpuštěné, protože. je to nehygienické a překáží vám při práci. Nedoporučuje se stavět na hlavě složité účesy, které vyžadují zvláštní pozornost a omezují pohyby hlavy. Muži by měli být vzorem upravenosti: obličej je hladce oholený, vlasy ostříhané tak, aby se nedotýkaly límce.

Správný výběr osvětlení pro stravovací haly je velmi důležitý jak pro spotřebitele, tak pro obsluhu. Osvětlení je velmi důležitým prvkem interiéru, světlo může zvýraznit strukturu stěn, dodat zvláštní expresivitu dekorativním dekoracím, může také rozšířit místnost, zútulnit a uvolnit pokoj.

Hlavní účel obecné osvětlení- vytvoření světlého pozadí, ve kterém jsou detaily interiéru dostatečně prosvětleny, aby se návštěvník cítil příjemně. Pro celkové osvětlení v halách s vysokými stropy se používají světelné lustry nebo závěsná svítidla, v halách s nízkými stropy - stropní svítidla se zářivkami. V současné době jsou široce používány zavěšené modulové stropy se zabudovanými zářivkami. Taková svítidla mohou být poskytnuta jako světlo rozdělující prvek vyrobený z plastu nebo hliníku. Pro navození atmosféry zvláštní útulnosti a exkluzivity v běžném standardním interiéru se používají zářivky s odraženým světlem.

Místní osvětlení slouží ke zvýraznění jakýchkoliv předmětů z obecného pozadí, aby se na ně zaměřila pozornost návštěvníka, aby se zdůraznily zajímavé prvky dekorativního designu.

Smíšené osvětlení - jedná se o kombinaci celkového a lokálního osvětlení, to znamená, že sál je osvětlen univerzálními svítidly a jednotlivé sekce jsou zvýrazněny dodatečně nasměrovanými světelnými proudy, což umožňuje upravovat osvětlení, vytvářet různé světelné efekty a snížit náklady na energii.

V halách stravovacích zařízení by se mělo kombinovat přirozené a umělé osvětlení. Přirozené světlo může přicházet z jedné nebo více stran, někdy shora. Osvětlení v sále by mělo být ve službě, normální, zesílené při podávání banketů. Podnik je vybaven systémem nuceného větrání pro odstranění vzduchu obsahujícího škodlivé plynné látky z prostor a jeho nahrazení čistým vzduchem pro zachování stanovených parametrů vzduchu.

Restaurační sály by měly být dobře větrané a teplotní režim 16-18 C při relativní vlhkosti vzduchu 60-65%. V provozovnách s obsluhou v prostorách pro spotřebitele a teplárnách by měly být mycí ventilační systémy oddělené. Větrací mřížky směřující do maloobchodních prostor musí mít dekorativní design. Větrací systémy by měl fungovat tiše. V současné době se hojně využívají speciální klimatizace různých modifikací, které v létě vzduch v obchodních podlahách ochlazují a v zimě ohřívají. Klimatizace pracují tiše, udržují nastavenou teplotu a vlhkost v halách podniků a čistí ji. Při výběru klimatizací byste měli věnovat pozornost velikosti a designu, protože se instalují přímo do sálu stravovacího zařízení, banketního sálu restaurace. V letním období se nad okny na vnější straně budovy zavěšují skládací sluneční clony nebo se na okna používají žaluzie, které mění směr světelného toku.

Nábytek je funkčním prvkem v interiéru podniků a jedním z kritérií určujících typ a třídu podniku. Výběr typů nábytku by měl odpovídat účelu podniku, jeho typu a třídě a stylovému řešení interiéru. Na Obecné požadavky by měl obsahovat:

• zvýšená síla,
• hygiena, estetika,
• Soulad s povahou služby.

Pohodlí nábytku závisí na jeho souladu s antropometrickými údaji. Pohodlí židlí a křesel je zajištěno rovnoměrným rozložením hmotnosti lidského těla na maximální opěrnou plochu, schopností měnit polohu těla.

K vybavení obchodních a hodovních sálů se používají následující typy nábytku: jídelní stoly, restaurační stoly, křesla, polokřesla, židle, sedací soupravy, užitkové stolky pro číšníky, příborníky, mobilní servírovací stolky, chlazené skříně na chlazení nápojů.

Na restaurační nábytek jsou kladeny zvýšené požadavky. Návštěvníkům by měl poskytovat maximální komfort.

jídelní stoly musí mít dostatečnou plochu pracovní desky, stabilní konstrukci. Stoly jsou vyrobeny na kovových rámech. Spolu s tradičním čtyřnosným designem se stoly na jedné podpěře s křížem na základně často používají v jídelnách, snack barech a letních kavárnách.

Stoly pro restaurace se liší od těch, které se používají v jiných podnicích, velikostí, povrchovou úpravou pracovních desek, povahou použití. Tvar stolů může být čtvercový, kulatý, obdélníkový.

Nejdůležitějšími požadavky na stůl jsou optimální plocha desky stolu, stabilita, propojení výšky desky s výškou židle a hygiena. Nejčastěji je rám stolu vyroben z kovu.

Banketní stoly mírně vyšší než běžné restaurační stoly. Složitější podávání vyžaduje velkou šířku stolu. Ke cateringu slouží banketové stoly. Pohodlné a stabilní stoly s vloženými deskami na podpěrkách uprostřed stolu.

Bufetové stoly vyšší než banketové, protože jsou určeny k podávání recepcí, na kterých hosté jedí a pijí ve stoje.

Křesla a židle musí odpovídat antropometrickým údajům osoby, to znamená mít správnou výšku, šířku a hloubku.

Pohodlí restauračních židlí zajišťuje větší šířka a hloubka sedáku oproti židlím.

Židle a křesla mohou být na dřevěném nebo kovovém podstavci. Kůže, náhražky kůže se používají jako povlak. Forma křesel do předsíní souvisí s jejich funkčním účelem.

Moderní restaurace se vyznačují umístěním barových pultů v sálech, oddělených místnostech, vestibulech. Vybavení a design barových pultů by mělo ladit s celkovým interiérem místnosti.

barový pult - jedná se o nábytkovou konstrukci včetně nezbytného technologického, obchodního a chladicího zařízení určeného pro přípravu, předvádění, skladování a distribuci barových výrobků. Design barového pultu by měl zajistit pohodlí barmana a pohodlí návštěvníků baru.

Existují dva typy barových pultů:

• · restaurační pulty, za kterými barmani vydávají pouze nápoje a návštěvníci se mohou pohodlně usadit se sklenkou libovolného míchaného nápoje. Tyto regály jsou zdobeny drahými materiály, musí být vybaveny chrániči nohou, barovými stoličkami;
• Samostatně stojící barové pulty pro kávu, snack bary nebo malé bary. Tyto regály obsahují vše, co potřebujete k uspořádání technologický postup, kombinující jak dřez, kuchyni, tak rozvod;

Standardní seznam vybavení potřebného pro bar zahrnuje:

• vitrína lednice pro střední bar s technickou místností,
• kávovar s dávkovacím zařízením,
• Americký kávovar
• elektrický mixér,
• výrobník ledu,
• myčka na sklenice a sklenice,
• vodní filtry,
• výčepní automat na pivo - výčepní,
• · počítačový terminál s účetním a kontrolním systémem.

Barový pult se skládá ze dvou částí: vysokého pultu, za kterým barman obsluhuje a podává nápoje hostům sedícím za ním, a nízkého - pracoviště barmana. Vybavení, náčiní, inventář jsou umístěny na pracovní ploše.

Dekorativní povrchová úprava barového pultu je vyrobena z různých materiálů: masivní dřevo nebo dýha, přírodní kámen, laminát, keramika. Může obsahovat závitové prvky. Desky barových pultů jsou vyráběny z mramoru, dřeva, nerezové oceli nebo lisované mramorové třísky. Barové židle jsou specifickým nábytkem. Vyrábějí se převážně otočné, vybavené stupačkami, někdy i zády a područkami.