Typy školení personálu. Publikace vyučujícího na téma Organizace skladování a kontrola zásob a surovin Poučení pracovníků o bezpečnosti skladování potravin

Poučení personálu o bezpečnosti a skladování potravin.

Typy pokynů. Požární bezpečnostní pokyny.

Téma 4. Typy dodávek Typy skladovacích zařízení a požadavky na ně. Organizace příjmu potravin.

Úkoly organizace zásobování podniků Catering v tržních podmínkách.

Moderní požadavky k organizaci zásobování: poskytování široké škály produktů, komplexnost, včasnost, rytmus, soulad s plánem výroby, hospodárnost.

Zdroje dodávek a dodavatelé výrobků: suroviny, polotovary. Efektivita využití různých zdrojů dodávek.

Úkoly komerčních služeb podniků. Organizace obchodních vztahů (územních a místních).

Předpisy upravující vztah stran při dodávkách výrobků a surovin.

Organizace smluvních vztahů s dodavateli. Přímá smluvní spojení. Smlouvy na dodávky, kontraktace zemědělských produktů. Fáze interakce mezi účastníky obchodních vztahů. Rozšíření práv stran v tržních podmínkách. Koncept barterových smluv.

Organizační formy zásobování: tranzit a skladování, jejich koncepce a ekonomická výhodnost využití. Způsoby a cesty dodání produktů. Druhy dopravy používané při přepravě surovin a hotových výrobků. Požadavky na přepravu zboží. Ekonomické využití dopravy.

Organizace a zakázka materiálně-technického zabezpečení podniků veřejného stravování. Charakteristika současných norem pro vybavení podniků veřejného stravování obchodními, technologickými a chladicí zařízení, nádobí a kuchyňské náčiní, inventář, nábytek a další předměty. Smluvní vztahy s logistickými úřady i přímo s výrobci, využívání služeb veletržních komplexů, aukčních center, značkových, obchodních a marketingových sítí, servisní střediska, malé velkoobchody.

Koncept skladování. Druhy, charakteristika skladovacích zařízení různých stravovacích zařízení, jejich vybavení.

Požadavky na sklad. Obsah a charakteristika operací skladového cyklu.

Organizace přejímky výrobků a materiálu technické prostředky v množství i kvalitě. Akt převzetí zboží z hlediska množství a kvality.

Zásoby výrobků, jejich význam pro rytmický, nepřetržitý chod výroby.

Organizace skladování výrobků a materiálně-technických prostředků. Režimy a způsoby skladování. Implementace progresivní technologie skladování a skladování s využitím kontejnerových zařízení.

Pořadí uvolňování výrobků a surovin do výroby. Dokumentování dovolená.

Organizace kontejnerového hospodářství. Jmenování a klasifikace kontejnerů. Organizace oběhu kontejnerů: přejímka, otevírání, skladování a stáří kontejnerů. Využití funkčních kapacit, kontejnerů.

Téma 5. Metody sledování bezpečnosti a spotřeby produktů při výrobě potravin. Software pro řízení spotřeby výrobků ve výrobě a pohybu nádobí. Postup a pravidla pro inventarizaci zásob výrobků.

Způsoby kontroly případných krádeží zásob ve výrobě.

Software pro řízení spotřeby produktů ve výrobě a pohybu nádobí: "1C: Enterprise 8. Catering."

Téma 6. Pravidla pro zadávání objednávky výrobků ze skladu a příjem výrobků ze skladu a od dodavatelů. Typy průvodní dokumentace pro různé skupiny výrobků. Dokladové účetnictví o spotřebě surovin ve výrobě.

Postup a pravidla pro inventarizaci zásob výrobků.

Zjištění výsledků inventury zboží a kontejnerů.

Zodpovědnost zaměstnanců v oblasti kontroly dostupnosti zboží.

Hlavní zdroje:

1. № 51740-2001 Specifikace pro potravinářské výrobky. Obecné požadavky na vývoj a design.

2. GOST č. 51074-97 "Potravinářské výrobky. Informace pro spotřebitele. Všeobecné požadavky"

3. Federální zákon o ochraně práv spotřebitele / ze dne 07.02.92 č. 2300-1, s dodatkem. a změny, od 09.01.99, .№2-03

4. Federální zákon o jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků / ze dne 02.01.00 č. 29-FZ

5. Federální zákon o hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva / ze dne 30.03.01, č. 52-FZ

6. SP 2.3.6.1079-01 "Hygienické a epidemiologické požadavky na organizace veřejného stravování, výrobní a obranyschopnost potravinářských surovin a potravinářských výrobků v nich"

7. SP 1.1.1058-01 Organizace a chování kontrola produkce za dodržování hygienických pravidel a provádění sanitárních a epidemiologických (preventivních) opatření.

8. Hygienická pravidla. "Podmínky a podmínky skladování zvláště rychle se kazících produktů" SanPiN 42-123-4117-03

9. M.V. Volodina, T.A. Sopacheva "Organizace skladování a kontroly zásob a surovin" - M.: středisko "Akademie", 2014.-192s.

10. S.Yu.Malgina, Yu.N.Pleshkova "Organizace práce strukturálního členění POP" - M .: Publikační centrum "Akademie" 2014.320s.

Další zdroje:

1. SanPiN 42-123-4116-86 Hygienická pravidla. Podmínky, podmínky skladování zvláště rychle se kazících produktů.-188 s.

2. Litvínova E.V. Technologie a kontrola kvality kulinářské produkty z brambor, zeleniny a hub. - M.: Vydavatelské centrum "Akademie", 2006. -384 s.

3. Catering. Příručka vůdce. – M.: Ekonomické zprávy. - 2009. - 816 s.

Internetové zdroje:

1. Sklady. [ Elektronický zdroj.] Režim přístupu -http://www.mfarm.ru

2. Vybavení skladů. [Elektronický zdroj.] Režim přístupu -http://www.solandtech.ru/

3. Organizace práce ve skladu. [Elektronický zdroj.] Režim přístupu - http://www.pitportal.ru

Varianty úkolů pro domácí kontrolní práci

Možnost číslo 1

1. Popište normativní a technické dokumenty upravující pořadí dodávek a přejímky zboží.

bramborové jídlo

Za normálních podmínek je skladovatelnost cukru ve skladu 8-10 dní, denní potřeba cukru v podniku veřejného stravování je 50 kg. Kolik a jak často potřebujete objednávat cukr od dodavatelů?

Možnost číslo 2

1. Popište metody, které určují kvalitu potravinářských výrobků

2. Analyzujte ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu

jídelna mrkev

Candát mražený neglazovaný v množství 500 kg. skladem po dobu 10 dnů. Sklad se nachází v první zóně.

Míra opotřebení -0,056 %

Možnost číslo 3

1. Popište spotřebitelské vlastnosti potravinářských výrobků.

2. Analyzujte ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu čerstvé cibule

3. Určete zůstatky komodit na konci vykazovaného období.

Na začátku vykazovaného období (10 dní) činil zůstatek zboží ve skladu 35 000 rublů. Ve skladu na dodacích listech přijatých:

Syrová uzená klobása - 9000 rublů.

Semi-uzená klobása - 1100 rublů.

Uzené ryby - 1000 rublů.

Šunka "Speciální" - 14900 rublů.

Vařená klobása - 7000 rublů.

Tvrdý sýr "Edem" - 1700 rub.

Uzené ryby - 7000 rub.

Sýr "Parmezán" - 5000 rub.

Možnost číslo 4

1. Popište formy distribuce

2. Analyzujte ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu

pití mléka

3. Vyřešte výrobní situaci:

Denní potřeba podniku veřejného stravování na pšeničnou mouku je 50 kg za den. Kolik pšeničné mouky a jak často je třeba objednávat u dodavatelů, pokud je za normálních podmínek skladovatelnost mouky na skladě 8-10 dní.

Možnost číslo 5

1. Popište základní požadavky na skladovací prostory.

2. Analyzujte ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu

čerstvá jablka

3. Určete stav zásob na konci vykazovaného období.

Na začátku vykazovaného období (10 dní) činil zůstatek zboží ve skladu 18 800 rublů. Ve skladu na dodacích listech přijatých:

Maso - 7200 rublů.

Kroupy - 3100 rublů.

Bavlněné výrobky - 580 rublů.

Zelenina - 660 rublů.

Ze skladu do výroby dáno:

Maso - 5800 rublů.

Mouka - 480 rublů.

Bavlněné výrobky - 580 rublů.

Kroupy - 730 rublů.

Ryby - 1120 rublů.

Možnost číslo 6

1. Uveďte popis a uveďte klasifikaci nádob a obalových materiálů.

2. Analyzujte ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu pšeničné mouky

3. Vyřešte výrobní situaci:

Za normálních podmínek je skladovatelnost kukuřičné mouky ve skladu 8-10 dní, denní potřeba podniku veřejného stravování na obiloviny je 30 kg. Kolik kukuřičné mouky a jak často potřebujete objednávat od dodavatelů?

Možnost číslo 7

1. Popište druhy inventáře

2. Analyzujte ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu

těstoviny

3. Určete výši přirozeného úbytku.

Vařené klobásy -150 kg; klobásy a klobásy -250kg jsou skladovány ve skladu po dobu 3 dnů.

Míra přirozeného úbytku:

Vařené klobásy - 0,60%;

klobásy a párky -0,75 %.

Možnost číslo 8

1. Popište metodu měření, která určuje kvalitu potravinářských výrobků

2. Popište ukazatele kvality, metody a podmínky skladování mražených ryb.

3. Vyřešte výrobní situaci:

Za normálních podmínek je skladovatelnost rýžových krup ve skladu 8-10 dní, denní potřeba cateringového podniku na krupici je 40 kg. Kolik rýžových krup a jak často musíte objednávat od dodavatelů?

2. Popište ukazatele kvality, metody a podmínky skladování ghí

Ve skladu umístěném v první zóně byly po dobu 15 dnů skladovány těstoviny v množství 300 kg.

Míra opotřebení: 0,01 %

Možnost číslo 10

1. Popište metodu založenou na regulaci různých ukazatelů klimatického skladovacího režimu.

2. Popište ukazatele kvality, metody a podmínky skladování másla

3. Vyřešte výrobní situaci:

Za normálních podmínek je skladovatelnost krupice ve skladu 8-10 dní, denní potřeba podniku veřejného stravování pro obiloviny je 80 kg. Kolik krupice a jak často potřebujete objednávat od dodavatelů?

Možnost číslo 11

1. Popište hlavní cíle inventáře

2. Popište jakostní ukazatele, způsoby a podmínky skladování hovězího masa

3. Vypočítejte výši přirozené ztráty.

Ve skladu umístěném v první zóně bylo po dobu 15 dnů skladováno chlazené hovězí maso v množství 300 kg.

Možnost číslo 12

1. Popište organoleptickou metodu hodnocení kvality potravinářských výrobků.

2. Popište způsoby kontroly případných krádeží ve výrobě.

3. Vyřešte výrobní situaci:

Za normálních podmínek je skladovatelnost pohankových krup ve skladu 8-10 dní, denní potřeba podniku veřejného stravování na krupice je 80 kg. Kolik pohanky a jak často potřebujete objednávat od dodavatelů?

Možnost číslo 13

1. Popište dokladové účetnictví spotřeby surovin ve výrobě.

2. Popište ukazatele kvality, způsoby a podmínky skladování, přepravy čerstvého lilku.

3. Vyřešte výrobní situaci:

Saldo komoditního výkazu ve výrobě činilo 1089-50

Peníze na ruku - 160-40

Produkty - 700-70

Hotové výrobky - 90-20

Polotovary -190-50

Možnost číslo 14

1. Popište centralizované a decentralizované typy dodávek zboží.

2. Analyzujte ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu koření: hřebíček

3. Vyřešte výrobní situaci:

Podle dokumentů ve skladu zařízení veřejného stravování je zůstatek ve výši 21 900 rublů. při inventarizaci byl zjištěn zůstatek ve výši 19 100 rublů. Komise odhalila škody na obilovinách od škůdců ve výši 600 rublů. podle výpočtů účetního činila výše přirozené ztráty za vykazované období 2200 rublů.

Možnost číslo 15

1. Popište význam a druhy zásobování.

2. Analyzujte ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu čerstvých rajčat

3. Vyřešte výrobní situaci:

Určete výsledky inventury.

Zůstatek komoditního výkazu ve výrobě činil 582 - 50.

Inventář odhalil:

Peníze na ruku - 168-60

Produkty - 259-50

Hotové výrobky - 126-70

Možnost číslo 16

1. Popište normalizované a nenormalizované komoditní ztráty

2. Popište spotřebitelské vlastnosti potravinářských výrobků .

3. Vyřešte výrobní situaci:

Denní potřeba podniku veřejného stravování na rýžové krupice je 15 kg. Kolik rýžových krup a jak často je třeba objednávat od dodavatelů, pokud je za normálních podmínek skladovatelnost rýže ve skladu 8-10 dní.

Možnost číslo 17

1. Vyjmenujte normativní a legislativní dokumenty o standardizaci a certifikaci zboží.

2. Popište objemové a plánovací požadavky na skladovací zařízení.

Ve skladu umístěném v první zóně bylo skladováno mražené vepřové maso v množství 200 kg po dobu 15 dnů.

Míra opotřebení -0,155 %

Možnost číslo 18

1. Popište druhy ručení: omezené a plné.

2. Popište ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu koření: koriandr

3. Vyřešte výrobní situaci:

Za normálních podmínek je skladovatelnost pšeničných krup ve skladu 8-10 dní, denní potřeba cateringového podniku na krupice je 60 kg. Kolik pšeničných krup a jak často potřebujete objednávat od dodavatelů?

Možnost číslo 19

1. Popište podmínky a moderní požadavky na organizaci zásobování.

2. Analyzujte ukazatele kvality, podmínky skladování, přepravu čerstvé papriky

3. Vypočítejte výši přirozené ztráty.

Ve skladu umístěném v první zóně bylo po dobu 15 dnů skladováno chlazené hovězí maso v množství 200 kg.

Míra opotřebení: 0,17 %

Možnost číslo 20

1. Popište následující druhy inventury: úplný a částečný.

2. Popište sanitární a hygienické požadavky na skladovací prostory.

3. Určete výsledky inventury.

Zůstatek komoditního výkazu ve výrobě činil 735 - 10.

Inventář odhalil:

Peníze na pokladně - 300-50

Produkty - 160-40

Hotové výrobky - 115-70

Polotovary -112-10

Možnost číslo 21

1. Popište druhy nádob (papírové, dřevěné, kovové, skleněné, polymerové, kombinované)

2. Uveďte analýzu ukazatelů jakosti, podmínek skladování, přepravy čerstvé řepy

Zástupce ředitele pro

UVR N. M. Myakisheva

________________________

« » _____________ 2012

Program, kontrolní práce pro studenty korespondenčního oddělení, 4 kurzy, studium v ​​oboru "Technologie výrobků veřejného stravování."

Přednáší: Nikeshina I.V.

Vysvětlivka.

V souladu s osnovy studenti korespondenčního oddělení 4. ročníku studují obor "Organizace skladování a kontrola zásob surovin."

Při studiu oboru musí studenti ovládat teoretické znalosti a praktické dovednosti v plném rozsahu sekcí programu.

V důsledku studia předmětu by studenti měli být schopni :

• určit dostupnost zásob a spotřebu produktů;
• vyhodnocovat podmínky skladování a stav produktů a zásob;
• provádět školení o bezpečnosti potravin;
• rozhodovat o organizaci procesů pro řízení spotřeby a skladování produktů;
• zpracovávat technologickou dokumentaci a dokumentaci pro kontrolu spotřeby a skladování výrobků, včetně použití specializovaného software.

studenti by měli vědět:

• sortiment a charakteristika hlavních skupin potravinářských výrobků;
• Obecné požadavky na kvalitu a bezpečnost potravin;
• podmínky skladování, balení, přepravy a prodeje různé druhy potravinářské výrobky;
• metody kontroly kvality výrobků během skladování;
• způsoby a formy poučení personálu o bezpečnosti skladování potravin;
• druhy dodávek;
• typy skladovacích zařízení a požadavky na ně;
• periodicita Údržba chladicí, mechanická a vážicí zařízení;
• metody sledování bezpečnosti a spotřeby produktů ve stravovacích zařízeních;
• softwareřízení spotřeby výrobků ve výrobě a pohybu nádobí;
• moderní způsoby zajištění správné bezpečnosti zásob a spotřeby výrobků ve výrobě;
• způsoby kontroly možného zcizení zásob ve výrobě;
• pravidla pro posuzování stavu zásob ve výrobě;
• postupy a pravidla pro inventarizaci zásob výrobků;
• pravidla pro zadávání objednávky produktů ze skladu a příjem produktů ze skladu a od dodavatelů;
• typy průvodní dokumentace pro různé skupiny výrobků.

Na konci disciplíny studenti provedou jednu kontrolní práci.

Studenti studují teoretický materiál samostatně, dále v hodinách revize a instalace pod vedením učitele.

Studenti provádějí kontrolní práce v termínech stanovených rozvrhem. Testovou práci začnou studenti provádět po prostudování teoretické látky z poznámek, učebnic a doplňkové literatury.

Možnosti ovládání funguje sestává ze tří teoretických otázek a dvou praktických situací.

Odpovědi musí být jasné a úplné.

Práce se provádí do školního sešitu v kleci, ručně. U komentářů učitele na pravé straně listu by měly být okraje ponechány. Práce musí být napsána čitelně, srozumitelně, bez zkratek, přes řádek. Na přebal sešitu je nalepen speciální formulář a pečlivě vyplněny všechny sloupce s uvedením příjmení studenta, jména, příjmení, kódu, čísla skupiny, názvu předmětu, čísla zkušební práce, volby, adresy bydliště a místa výkonu práce.

Před každou odpovědí musí být uvedeno číslo a úplný text otázky. Odpověď na novou otázku musí začínat na další stránce.

Na konci práce je uveden seznam použité literatury (příjmení, iniciály autora, celé jméno učebnice, brožury, články v časopise, novinách, místo vydání, nakladatel, rok vydání), dále podpis studenta a datum dokončení práce. Učiteli zbývají dva prázdné listy k posouzení.

Dokončená práce je prezentována v vzdělávací část v plánovaném časovém rámci.

Práce je hodnocena "prospěl" nebo nezapočítán.

Žák, který získal známku "prospěl", se seznamuje s posudkem a s přihlédnutím k připomínkám vyučujícího dotváří jednotlivé otázky za účelem prohloubení znalostí.

Neúspěšný test je vrácen studentovi s podrobným posudkem, obsahujícím doporučení k opravě chyb, k opětovnému provedení. Práci provádí student znovu a spolu s nezadanou prací ji odevzdává k ověření.

Kontrolní práce, provedené ne podle jeho verze, se vrací bez ověření a započtení.

Máte-li při provádění kontrolních prací nějaké problémy, obraťte se s žádostí o radu na vyučujícího.

Bibliografie

Hlavní zdroje:

1. Občanský zákoník Ruské federace, část 1, M. Právní literatura, 1995.

2. Pracovní právo RF, 197-FZ, 30.12.2001.

3. federální zákon„O ochraně práv spotřebitele“ č. 2300-1, 02.07.1992 (ve znění ze dne 23.11.2009)

4. Federální zákon "O jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků", 29-FZ, 02.01.2000.

5. Federální zákon "O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva", 52-FZ, 30.03.1999.

6. GOST R 50762 - 2007 „Stravovací služby. Klasifikace podniků»

7. GOST R 50647-2010 „Stravovací služby. Termíny a definice"

8. GOST R 50763 - 2007 „Stravovací služby. Produkty prodávané veřejnosti. Všeobecné technické podmínky“.

9. GOST R 50935 – 2007 „Stravovací služby. Požadavky na personál »

10. GOST R 53105 – 2008 „Stravovací služby. Technologické dokumenty pro cateringové produkty. Obecné požadavky na design, konstrukci a obsah "

11. GOST R 53104-2008 „Stravovací služby. Metoda organoleptického hodnocení kvality produktů veřejného stravování "

12. Hygienická pravidla a normy SanPiN 2.3.4.15-32-2005 "Hygienické požadavky na stravovací zařízení"

13. SanPiN 2.4.5. 2409-08 „Hygienické a epidemiologické požadavky na stravování studentů v vzdělávací instituce, instituce základního a středního odborného vzdělávání“

14. SanPiN 2.3.1078-01 "Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků"

15. SanPiN 2.3.6.1079-01 "Hygienické a epidemiologické požadavky na organizace veřejného stravování, výrobu a obrat potravinářských výrobků a surovin v nich."

16. Kazantseva N.S., „Výzkum komodit potravinářských produktů“, učebnice, M., LLC „Publishing Corporation Dashkov and K“, 2008.

17. Martinčik A.N. "Fyziologie výživy, sanitace a hygieny", uch. příspěvek. Vydavatelské centrum M. Academy, 2007.

18. Nikolaeva M.A. „Výzkum komodit spotřební zboží», « Teoretický základ". M. Infra-M, 2003.

19. Radčenko L.A. "Organizace výroby ve stravovacích zařízeních", Rostov na Donu, Phoenix 2009.

20. Sbírka receptur jídel a kulinářských výrobků pro stravovací zařízení. M. Khlebprod, Chudotesto, Mn Belforpost LLC, 1997.

21. Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské výrobky pro zařízení veřejného stravování, M., Khlebprodinform, 1996,1997,2000.

22. Trushina T.P. "Základy mikrobiologie, fyziologie výživy a sanitace pro veřejné stravování", Rostov na Donu, "Phoenix", 2008.

23. Timofeeva V.A., "Komoditní výzkum potravinářských výrobků", učebnice, Rostov na Donu, "Phoenix", 2008.

24. Úsov V.V. "Organizace výroby a obsluhy v zařízeních veřejného stravování", M. Ekmos, 2009.

Další zdroje:

1. Krymskaya I.G., "Hygiena a základy ekologie člověka", Rostov na Donu, "Phoenix", 2009.

2. Prozorkina N.V., Rubashkina L.A., "Základy mikrobiologie, virologie a imunologie", Rostov na Donu, "Phoenix", 2008.

3. Referenční kniha obchodníka s potravinami. M. Kolos 2009.

4. Časopisy „Výživa a společnost“, „Restaurace podnikání“.

Internetové zdroje:

1.www.garant.ru – webové stránky SPS Garant

2. www.consultant.ru – webové stránky SPS Consultant Plus.

3.www.harlanthejester.com

4.www.prorestoran.com

Volba zkušební varianty.

Varianta kontrolní práce se určuje podle tabulky v závislosti na posledních dvou číslicích osobního spisového čísla (kódu) studenta.

Horizontální B v tabulce definuje čísla od 0 do 9, z nichž každé je poslední číslicí šifry. Vertikální A také obsahuje čísla od 0 do 9, z nichž každé je předposlední číslicí šifry. Průsečík vodorovné a svislé čáry určuje buňku s čísly testových otázek studenta. Například kód studenta GTS je 73 - 475. Poslední dvě číslice 75 určují variantu testu. Průsečík 7. řady podél svislice A a 5. sloupce podél vodorovné roviny B určuje buňku varianty s otázkami.

Testovací možnosti

	B	Poslední číslice šifry
P E L I D N I N I F F R A C I F R A P E L I D N I N A N I F R A C H I F R A	ALE
		44
B	Poslední číslice šifry
ALE

Otázky kontrolní práce.

1. Pojem jakosti surovin, ukazatele jakosti, spotřebitelské vlastnosti, nutriční hodnota.

2. Pojem vad, jejich klasifikace, diagnostika vad.

3. Metody hodnocení jakosti surovin. Bezpečnostní indikátory. Faktory, které utvářejí kvalitu potravinářských výrobků.

4. Klasifikace, kódování, sortiment zboží, druhy potravinářských výrobků.

5. Definice, klasifikace, sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a podmínky skladování výrobků z obilné mouky.

6. Sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, stav a trvanlivost obilovin. Požadavky na jakost, vady vznikající při skladování obilovin.

7. Sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, stav a trvanlivost těstovin. Požadavky na kvalitu, vady, které se vyskytují při skladování těstovin.

8. Sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a trvanlivost mouky. Požadavky na kvalitu, vady, které se vyskytují při skladování těstovin.

9. Sortiment, chemické složení, nutriční hodnoty, podmínky a podmínky skladování chleba a pekařských výrobků. Nemoci chleba.

10. Definice, klasifikace, sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a podmínky skladování mléčných výrobků.

11. Sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a trvanlivost sýrů. Požadavky na jakost a vady vzniklé při skladování sýrů.

12. Sortiment, chemické složení, nutriční hodnoty, podmínky a podmínky skladování mléka, tvarohu, zakysané smetany. Požadavky na kvalitu a vady vzniklé skladováním těchto výrobků.

13. Definice, klasifikace, sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a trvanlivost cukrářských výrobků.

14. Sortiment, klasifikace, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a trvanlivost džemů, džemů, marmelád. Požadavky na kvalitu a případné závady vzniklé při skladování.

15. Definice, klasifikace, sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a podmínky skladování ryb. Požadavky na jakost a závady vznikající při skladování čerstvých ryb.

16. Definice, klasifikace, sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a podmínky skladování rybích produktů. Požadavky na jakost a závady vznikající při skladování teplých a studených uzených ryb.

17. Definice, klasifikace, sortiment, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a podmínky skladování masa. Požadavky na jakost a vady vzniklé skladováním chlazeného masa.

18. Veterinární a komoditní značení masa. Požadavky na jakost a vady vzniklé při skladování mraženého masa. Podmínky a podmínky skladování mraženého masa.

19. Sortiment, klasifikace, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a trvanlivost vařených uzenin. Požadavky na kvalitu a případné závady vzniklé při skladování.

20. Sortiment, klasifikace, chemické složení, nutriční hodnota, stav a trvanlivost uzených klobás. Požadavky na kvalitu a případné závady vzniklé při skladování.

21. Klasifikace, chemické složení, nutriční hodnota, podmínky a doby skladování vajec, krmiva pro slepice. Požadavky na kvalitu a možné závady.

22. Úkoly a moderní požadavky na organizaci zásobování podniků veřejného stravování. Normativní dokumenty upravující obchodní vztahy při dodávkách zboží.

23. Zdroje dodávek a dodavatelé výrobků, surovin, polotovarů. Organizace obchodních vztahů (meziregionálních a místních). Analýza činností komerční služby vašeho podniku pro efektivní využití zdrojů dodávek.

24. Organizace smluvních vztahů s dodavateli, přímé smluvní vztahy, rozšiřování práv smluvních stran v tržních podmínkách. Analýza obchodních podmínek stanovených konkrétní smlouvou o dodávkách uzavřenou ve vašem podniku.

25. Organizační formy zásobování: tranzit a skladování, jejich charakteristika a "ekonomická proveditelnost použití. Způsoby a cesty dodání produktů."

26. Vytvořte schéma organizace zásobování vašeho podniku produkty podléhajícími zkáze a produkty nepodléhající zkáze (3 položky pro každou skupinu). Výsledek práce shrnuje tabulka:

Název produktů	dodavatelů	Dodací formulář	Způsob organizace zásobování	Doručovací trasa

27. Druhy dopravy používané k přepravě surovin a hotových výrobků. Požadavky na přepravu zboží. Proveďte analýzu nákladové efektivity používání dopravy v podniku na vašem pracovišti.

28. Druhy, charakteristika skladovacích zařízení různých stravovacích zařízení, jejich vybavení: požadavky na skladovací prostory. Způsoby a způsoby skladování produktů ve skladu. Zavádění progresivní technologie skladování s využitím kontejnerů - zařízení.

29. Organizace přejímky produktů z hlediska množství a kvality. Postup pro vypracování aktu o převzetí produktů z hlediska množství a kvality.

30. Uvolňování výrobků a surovin pro výrobu. Dokumentace k dovolené.

31. Druhy zásob surovin, kritéria hodnocení zásob surovin. Analyzujte tvorbu zásob surovin ve vašem podniku.

32. Metody kontroly kvality výrobků při skladování

33. Metody sledování spotřeby a bezpečnosti výrobků v organizacích veřejného stravování.

34. Moderní způsoby zajištění správné bezpečnosti zásob a spotřeby výrobků ve výrobě.

35.Postupy a pravidla pro inventarizaci zásob potravin.

36. Situace: Restaurace obdržela brambory z ovocné a zeleninové základny s podváhou 50 kg. Vaše činy? Vypracujte akt o přejímce produktů podle množství.

37. Vyplňte tabulku, uveďte příčiny závad a vypracujte opatření k jejich prevenci:

38. Představte si, že jste vedoucím podniku. Vyjmenujte kritéria pro výběr dodavatele mléčných výrobků, vyjmenujte možné způsoby a dodacích tras.

39. Vyplňte tabulku, uveďte příčiny závad a vypracujte opatření k jejich prevenci:

40. Situace: Mezi podniky byla uzavřena dohoda o dodávce rybích polotovarů, avšak v den dodání produktů je jídelna uzavřena z důvodu havárie na vodovodu. Popište své činy.

41. Situace: Při inventuře v chlazené komoře na mléčné výrobky bylo zjištěno 5 litrů. prošlé mléko. Mléko má pružnou strukturu a kyselou chuť. Popište své akce, jaká opatření by měla být přijata, aby nedošlo k poškození produktu.

42. Situace: Při převzetí zboží byl zjištěn nesoulad mezi kategorií vajec uvedených na faktuře a přijatých dodatečně. Vejce v některých krabičkách má cizí pach. Popište své činy.

43. Vyplňte tabulku, uveďte příčiny závad a vypracujte opatření k jejich prevenci:

44. Vyplňte tabulku, uveďte příčiny závad a vypracujte opatření k jejich prevenci:

45. Vyplňte tabulku, uveďte příčiny závad a vypracujte opatření k jejich prevenci:

46. ​​​​Situace: Ve městě se otevírá veřejná kavárna pro 24 míst. Zamyslete se nad organizací zásobování kaváren masnými výrobky, uveďte možných dodavatelů a rozvíjet lodní trasy

47. Situace: Ve městě se otevírá restaurace s kapacitou 30 míst. Společnost nemá vlastní dopravu pro dodávky surovin. Navrhněte východiska z této situace, upřesněte požadavky na dopravu.

48. Situace: B cukrárna prémiová pšeničná mouka. Při přejímce bylo zjištěno, že z celkového množství dodané mouky se ukázalo 10 pytlů I. třídy. Popište své činy.

49. Situace: Ve městě se otevírá restaurace pro 200 míst. Zamyslete se nad organizací zásobování restaurace jídlem a surovinami. Navrhněte zdroje surovin a dodavatele.

50. Situace: Při kontrole ve skladu jídelny byl zjištěn nedostatek některých druhů zboží. Popište své kroky a navrhněte preventivní opatření, jak zabránit nedostatku.

OTÁZKY KE ZKOUŠCE

disciplínou "Organizace skladování a kontrola zásob surovin"

pro skupinu 4T

1. Sortiment, skladovací podmínky a termíny, požadavky na jakost, možné vady mouky.

2. Sortiment, podmínky a podmínky skladování, požadavky na jakost, možné vady obilovin.

3. Sortiment, podmínky a termíny skladování, požadavky na kvalitu, možné vady těstovin.

4. Sortiment, skladovací podmínky a termíny, požadavky na jakost, možné vady chleba a pekařských výrobků.

5. Sortiment, podmínky a termíny skladování, požadavky na kvalitu, možné vady mléka.

6. Sortiment, podmínky a podmínky skladování, požadavky na jakost, možné vady tvarohu.

7. Sortiment, skladovací podmínky a termíny, požadavky na jakost, možné vady kysaných mléčných výrobků.

8. Sortiment, podmínky a podmínky skladování, požadavky na jakost, možné vady sýrů.

9. Sortiment, skladovací podmínky a termíny, požadavky na jakost, možné vady másla.

10. Sortiment, skladovací podmínky a termíny, požadavky na kvalitu, možné vady slepičích vajec, vaječný prášek, melanž.

11. Sortiment, podmínky a podmínky skladování, požadavky na jakost, případné vady masa.

12. Sortiment, podmínky a podmínky skladování, požadavky na jakost, možné vady uzenin.

13. Sortiment, podmínky a podmínky skladování, požadavky na jakost, možné vady vařených a uzených klobás.

14. Sortiment, podmínky a podmínky skladování, požadavky na kvalitu, možné vady ryb.

15. Sortiment, podmínky a podmínky skladování, požadavky na jakost, případné vady cukrářských výrobků (džem, džem, marmeláda).

16. Sortiment, skladovací podmínky a termíny, požadavky na jakost, možné vady kakaového prášku.

17. Sortiment, skladovací podmínky a termíny, požadavky na jakost, možné vady čokolády.

18. Sortiment, podmínky a termíny skladování, požadavky na jakost, možné vady p/f z drůbeže.

19. Sortiment, podmínky a podmínky skladování, požadavky na kvalitu, možné vady p/f z mraženého masa.

20. Pravidla pro značkování masa.

21. Hlavní úkoly organizace zásobování POP produkty Moderní požadavky na organizaci zásobování. Organizace zásobování potravinami.

22. Dodavatelé produktů a jejich vztahy, vazby na EPP. ND upravující vztah mezi stranami pro dodávky produktů.

23. Organizační formy zásobování surovinami, způsoby a cesty dodávek produktů, jejich výhody a nevýhody. Progresivní způsoby dodávání produktů.

24. Druhy dopravy používané při přepravě surovin a hotových výrobků. Požadavky na přepravu výrobků a dopravu.

25. Pojem skladování. Druhy. charakteristika skladů různých POPs, jejich vybavení, postup stanovení plochy.

26. Požadavky na skladovací prostory.

28. Organizace přejímky výrobků a logistika z hlediska množství a kvality.

29. Zásoby výrobků, jejich účel. Co přispívá k přebytečným rezervám.

30. Organizace skladování a skladování výrobků a materiálně-technických prostředků. Progresivní technologie ukládání.

31. Postup při uvolňování výrobků do výroby, bufetů, poboček. Dokumentování.

Učitelka I.V.Nikeshina

Pracovní program

Ministerstvo školství Republiky Komi Státní odborná vzdělávací instituce "Syktyvkar Trade and Economic College"
Pracovní program

akademická disciplína
Organizace skladování a kontrola zásob a surovin
(
název oboru v souladu s federálním státním vzdělávacím standardem
)
pro studenty oboru 19.02.01. "Technologie výrobků veřejného stravování" (kód, název speciality) základní (úroveň školení: základní, pokročilá) Syktyvkar 2015 1
Pracovní program akademické disciplíny byl vypracován na základě federálního státního vzdělávacího standardu v oboru 19.02.01. “Technologie produktů veřejného stravování” (kód, název speciality) Stupeň vzdělání základní (základní nebo pokročilý) Vývojáři Celé jméno Kvalifikační kategorie Pozice 1 Serditova N.G. vyšší učitel Posouzeno na jednání oborové komise Protokol č. _____ ze dne "____".____.______ Předseda KCP ______ Ortyanova V.A. Doporučeno metodická rada GPOU "STEK" Zápis č. _____ ze dne "____".____.______ Předseda představenstva _______________ Doroshenko V.N. 2

1. Pas

pracovní program akademická disciplína
Organizace skladování a kontroly zásob a surovin [název disciplíny v souladu s v souladu s GEF]
1.1. Rozsah aplikace pracovního programu akademické disciplíny
Pracovní program akademické disciplíny je součástí hlavního odborného vzdělávací program v souladu s federálním státním vzdělávacím standardem středního odborného vzdělávání v oboru 43.02.01. Technologie cateringových produktů
[kód]

[úplný název speciality]
Pracovní program akademického oboru lze využít pouze v rámci realizace odbornosti 43.02.01. Technologie výrobků veřejného stravování [kód] [název odbornosti v plném znění] v příp odborné vzdělání při realizaci zdokonalovacích a rekvalifikačních programů [uveďte zaměření zdokonalovacích a rekvalifikačních programů] [kód] [název odbornosti v plném znění] [kód] [název profese v plném znění] v rámci odbornosti SVE [kód] [úplný název speciality]
1.2 Místo akademické disciplíny ve struktuře hl

odborný vzdělávací program
Tato akademická disciplína je zařazena: do povinné části cyklů OPOP OP 03. do variabilní části cyklů písma OPOP 14 [název cyklu podle Federálního státního vzdělávacího standardu]
1.3. Cíle a cíle akademické disciplíny - požadavky na

výsledky zvládnutí akademické disciplíny:
V důsledku zvládnutí disciplíny by student měl být schopen: 1. Zjistit dostupnost zásob a náklady výrobků; 2. vyhodnotit podmínky skladování a stav produktů a zásob; 3. provádět instruktáže o bezpečnosti skladování potravin; 4. rozhodovat o organizaci procesů pro řízení spotřeby a skladování produktů; 5. zpracovávat technologickou dokumentaci a dokumentaci pro kontrolu spotřeby a skladování výrobků, včetně použití specializovaného software; 6. metody kontroly kvality výrobků během skladování; čtyři
7. metody a formy poučení personálu o bezpečnosti skladování potravin V důsledku zvládnutí akademické disciplíny by měl student znát: 1. sortiment a vlastnosti hlavních skupin potravinářských výrobků; 2. obecné požadavky na kvalitu surovin a výrobků; 3. podmínky skladování, balení, přepravy a prodeje různých druhů potravinářských výrobků; 4. druhy dodávek; 5. druhy skladovacích zařízení a požadavky na ně; 6. druhy skladovacích zařízení a požadavky na ně; 7. periodicita technologická služba chladicí, mechanická a vážicí zařízení; 8. metody sledování bezpečnosti a spotřeby produktů při výrobě potravin; 9. software pro řízení spotřeby výrobků ve výrobě a pohybu nádobí; 10. včasné způsoby zajištění správné bezpečnosti zásob a spotřeby výrobků ve výrobě; 11. způsoby kontroly možného zcizení zásob ve výrobě; 12. pravidla pro posuzování stavu zásob ve výrobě; 13. postupy a pravidla pro inventarizaci zásob potravin; 14. pravidla pro zadávání objednávky výrobků ze skladu a příjem výrobků ze skladu a od dodavatelů; 15. druhy průvodní dokumentace pro různé skupiny výrobků [Upřesněte požadavky na dovednosti, znalosti, praktické zkušenosti v souladu s požadavky uvedenými v oddílu VI (Tabulka 2 Struktura OBOR SPO) Spolkového státního vzdělávacího standardu podle odbornosti] 1.4. Doporučený počet hodin pro zvládnutí vzorového programu akademické disciplíny: celkem hodin, včetně maximální studijní zátěže studenta 63 hodin, včetně povinné učební studijní zátěže studenta 42 hodin, samostatná práce studenta 21 hodin; [počet hodin se zadává v souladu s pracovním plánem oboru] 5

2. Struktura a obsah akademické disciplíny

2.1. Objem akademické disciplíny a typy pedagogické práce

Typ studijní práce

Hlasitost

hodin
1 Maximální studijní zátěž (celkem) 63 2 Povinná učební studijní zátěž (celkem) 42 z toho: 2,1 laboratorní práce - 2,2 praktická cvičení 14 z toho: 3,1 Výzkumná práce 12 3,2 Práce s normativní a technickou dokumentací 9 Celkem 63 DZ 6

2.2. Tematický plán a obsah akademické disciplíny

„Organizace skladování a kontroly

zásoby a suroviny"

název

sekce a témata

studentské práce

Sledujte hlasitost

Úroveň

rozvoj

Téma 1.
Charakteristika stravovacích zařízení

1,2
Pojmy catering, catering, cateringové služby. Vlastnosti výroby a obchodní činnosti POP. Hlavní typy a třídy podniků podle GOST R 50762 - 2007 „Stravovací služby. Klasifikace stravovacích zařízení, jejich charakteristika a charakteristické znaky. Hlavní funkční skupiny prostor různých podniků: složení, účel.
Téma 2
Organizace zásobování výroby
Obsah výukového materiálu

1,2
Racionální organizace zásobování podniků veřejného stravování. Základní požadavky na organizaci zásobování. Zdroje dodávek a dodavatelé. Typy dodavatelů a jejich charakteristika. Kritéria výběru dodavatele.
2
Organizace smluvních vztahů s dodavateli. Dodavatelské smlouvy, charakteristika úseků.
2
Technologický proces distribuce. Organizační formy, způsoby a cesty dodání zboží. Způsoby dopravy používané při přepravě produktů. Požadavky na dopravu. Povinné přepravní doklady.
2

Praktická práce

3
Vypracování formuláře smlouvy na dodávku výrobků (zboží), zařízení.
2
Evidence technických dokumentů pro přejímku potravinářských výrobků (přepravní list, faktura)
2

Téma 3.
Sortiment a charakteristika hlavních skupin potravinářských výrobků
Obsah výukového materiálu

1,2
Klasifikace zboží a pojetí sortimentu. Kvalita potravinářských výrobků a její hodnocení. Podmínky skladování. Ztráty zboží během skladování. Normy přirozeného opotřebení ve skladech.
2
Organizace přejímky potravinářských výrobků z hlediska množství a kvality. Normativní a technické dokumenty upravující přejímku zboží. Zásoby komodit, jejich hodnota. Seznam výrobků, které je zakázáno přijímat v EPP.
2

Praktická práce
7

3
Řešení problémů pro stanovení normalizovaných ztrát během skladování produktů.
2
Řešení situačních problémů dle pravidel přejímky zboží. Práce s dokumenty pro evidenci převzetí zboží.
2

Téma 4.
Metody a formy instruktáže personálu o bezpečnosti a skladování potravin.
Obsah výukového materiálu

1,2
Poskytování školení zaměstnanců o bezpečných postupech a pracovních metodách. Školení požární bezpečnosti pro personál. Státní, resortní dozor a veřejná kontrola pro bezpečný výkon práce.
2

Praktická práce

3
Řešení situačních problémů pro vedení instruktáží o bezpečnosti skladování potravin.
Téma 5.
Organizace skladového a kontejnerového hospodářství
Obsah výukového materiálu

1,2
Skladování: koncept. Skladba skladovacích prostor pro různé typy POR, požadavky na skladovací prostory. Vybavení skladu. Četnost údržby chladicích, mechanických a vážicích zařízení.
2
Organizace skladování potravin. Režim a způsoby uložení. Pořadí uvolňování produktů do výroby.
2
Organizace kontejnerového hospodářství. Tara a její vlastnosti. Organizace obratu. Využití funkčních kapacit, kontejnerů.
2

Praktická práce

3
Řešení situačních problémů souvisejících s hodnocením podmínek skladování produktů a surovin. Řešení problémů souvisejících s uvolňováním produktů do výroby a vyplňování příslušné dokumentace.
Téma 6.
Metody kontroly možné krádeže zásob
Obsah výukového materiálu

1,2
Metodické techniky a metody řízení zásob. Postupy a pravidla pro provádění inventury produktů. Metody sledování bezpečnosti a spotřeby výrobků v zařízeních veřejného stravování. Software pro řízení spotřeby výrobků ve výrobě a pohybu nádobí. Zodpovědnost zaměstnanců v oblasti kontroly dostupnosti zboží. Obecný základ a podmínky odpovědnosti zaměstnanců.
2

Téma 7.
Řízení spotřeby výrobků ve výrobě Typy průvodní dokumentace pro různé skupiny výrobků. Pravidla pro přípravu dokumentace pro výdej výrobků ze skladu. Dokladové účetnictví o spotřebě surovin ve výrobě. Účetnictví hotové výrobky ve výrobě. Vyúčtování pohybu kontejnerů. Pravidla pro zadávání objednávky produktů ze skladu a příjem produktů ze skladu a od dodavatelů.
2
Evidence ohlašovací dokumentace (zákon o odstranění zbytků potravin, záznam o pohybu výrobků a nádob v kuchyni).
2
Samostatná práce. 1. Studium a analýza složení funkční skupiny prostory podniků veřejného stravování (cvičná základna), jejich vztah. 2. Vytvořte tabulku na téma: "Trvanlivost hlavních typů výrobků." 3. Vytvořte křížovku na téma: "Sortiment a charakteristika hlavních skupin potravinářských výrobků." 4. Určení dodavatelů místních produktů (výrobců v Syktyvkaru a republice Komi) pro podniky veřejného stravování, seznámení s navrhovaným sortimentem, jejich obchodní značkou (sepsání zprávy). 5. Vyvinout schéma organizace zásobování stravovacích podniků v Syktyvkaru produkty podléhající zkáze a nepodléhající zkáze. 6. Vypracování zprávy o dodavatelích materiálně-technických prostředků pro stravovací podniky v Syktyvkaru a práci servisních středisek. 7. Vypracujte prezentaci na téma: „Software „produkt 1 C: Podniky 8. Catering“ 8. Příprava esejí na jednotlivé úkoly: „Exotické produkty. Jejich kulinářské využití“, „Nové typy obalů a způsoby jejich likvidace“, „Typy nejnovějších zařízení používaných ve skladech“
21
9

3. Podmínky pro realizaci akademické disciplíny

3.1. Minimální logistické požadavky

zajištění
Realizace akademické disciplíny předpokládá přítomnost studovny Organizace a technologie průmyslu [je uveden název učeben spojených s realizací disciplíny] sály knihovna; čítárna s přístupem na internet.
3.2 Vybavení učebny a pracovišť kabinetu

technická podpora

Poznámky

Vybavení studovny
1 pracoviště podle počtu studentů 2 pracoviště učitele 3 Tabule
Knihovní fond (tištěný

produkty)
1 Sbírky receptů na pokrmy a kulinářské produkty pro zařízení veřejného stravování (1996, 1997) 2 Radchenko L.A. Organizace výroby ve stravovacích zařízeních
tištěné manuály
1 Formuláře podkladů pro výkon praktické práce 2 Pokyny pro výkon praktické práce 3 Pokyny pro výkon samostatné práce
Technické učební pomůcky (příklad)

Názvy předmětů a prostředků materiálu

technická podpora

Poznámky

Učební pomůcky (ICT zařízení)
1. Počítač 2. ​​Multimediální projektor 3. Stolek pro projektor 4. Projekční plátno (výklopné) 5. 10

3.3. Informační podpora školení

Hlavní zdroje:

publikace

Sup
1 FZ O kvalitě a bezpečnosti potravin \ ze dne 02.01.00 č. 29-FZ 2000 2 FZ O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva \ ze dne 30.03.01, č. 52-FZ. 2001 3 GOST R 50762 – 2007 „Stravovací služby. Klasifikace stravovacích zařízení. Všeobecné specifikace“ 2007 4 GOST R 50106-2008 „Stravovací služby. Metoda výpočtu odpadu a ztrát surovin a potravinářských výrobků při výrobě produktů veřejného stravování. 2008 5 Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské produkty pro stravovací zařízení. - M., Khlebprodinform. 1996, 1997 6 Hygienické předpisy. „Podmínky a podmínky skladování zvláště rychle se kazících produktů“ SanPiN 42-123-417-86. 7 Volodina M. V. Organizace skladování a kontrola zásob a surovin. - M.: Vydavatelské centrum "Akademie". 2013 Doporuč. 8 Radčenko L.A. Organizace výroby ve stravovacích zařízeních. - Rostov na Donu: Phoenix, 2006. Vstupné 2011. 9 Sopacheva T.A. Organizace skladování a kontrola zásob a surovin. Učebnice pro software s otevřeným zdrojovým kódem. - M.: Vydavatelské centrum "Akademie". Schválení 2013
Další zdroje: (příklad)

Otisk tištěné publikace

publikace

Sup
1 Mrykhina E.B. Organizace výroby ve stravovacích zařízeních - M .: Nakladatelství "Fórum" - INFRA - M. 2007 Vstupné. 2 Smagina I.N., Smagin D.A. Organizace obchodní činnosti ve veřejném stravování - M., EKSMO. Schválení 2005 3 Úsov V.V. Organizace výroby a služeb ve veřejných podnicích 2002 Přijetí. jedenáct
výživa - M .: IRPO.
Internetové zdroje:
Síťové vyhledávání Google, Yandex.
Informační programy:
Poradce - plus, Garant. jeden
.
Sklady. [Elektronický zdroj.] Režim přístupu - mfarm 2. Vybavení skladu. [Elektronický zdroj.] Režim přístupu - solandtech 3.Organizace skladových prací. [Elektronický zdroj.] Režim přístupu - pitportal
4. Monitorování a hodnocení

výsledky zvládnutí akademické disciplíny

Řízení

a hodnocení
výsledky zvládnutí disciplíny provádí učitel v procesu provádění praktických cvičení, zkoušení, ale i při realizaci jednotlivých úkolů, projektů, výzkumů studenty.
Výsledky učení

(naučené dovednosti, získané znalosti)

Formy a metody

sledování a vyhodnocování

výsledky učení

dovednosti:

-
určit dostupnost zásob a spotřebu produktů; - sepisovat a uzavírat smlouvy na dodávku zboží; - vyhodnotit podmínky skladování a stav produktů a zásob; - provádět instruktáže o bezpečnosti skladování potravin; - rozhodovat o organizaci procesů řízení spotřeby a skladování produktů; - zpracovávat technologickou dokumentaci a dokumentaci pro kontrolu spotřeby a skladování výrobků, včetně použití specializovaného software; Ochrana praktických úkolů. Kvalita jednotlivých zadání. Kvalita řešení problémů.
Znalost:

--
sortiment a charakteristika hlavních skupin potravinářských výrobků; - obecné požadavky na kvalitu surovin a výrobků; - podmínky skladování, balení, přepravy a prodeje různých druhů potravinářských výrobků; - způsoby kontroly kvality výrobků během skladování; - druhy dodávek; - druhy skladovacích zařízení a požadavky na ně; - četnost technologické údržby chladicích, mechanických a vážících zařízení; Rozlišené kredity podle témat. Hodnocení testových položek. Kvalita samostatné práce. Ochrana abstrakt Zpráva o sběru informací. 12
- metody sledování bezpečnosti a spotřeby produktů při výrobě potravin; - software pro řízení spotřeby výrobků ve výrobě a pohybu nádobí; - způsoby kontroly možného zcizení zásob ve výrobě; - pravidla pro posuzování stavu zásob ve výrobě; - postupy a pravidla pro inventarizaci zásob výrobků; - pravidla pro zadávání objednávky produktů ze skladu a příjem produktů ze skladu a od dodavatelů; - typy průvodní dokumentace pro různé skupiny výrobků.
Vývojář:
GPOU "STEK" "Vysoká škola obchodu a ekonomiky Syktyvkar" učitel N.G. Serditova 13

Způsoby a formy poučení personálu o bezpečnosti skladování potravin.

Zaškolení.
Zaškolení se provádí se všemi nově přijatými bez ohledu na jejich vzdělání, odslouženou dobu v dané profesi či pozici, dále s vyslanými pracovníky, žáky, studenty, kteří přijeli na průmyslovku nebo praxi.
Úvodní instruktáž v podniku provádí inženýr ochrany práce nebo osoba, která je pověřena těmito povinnostmi na příkaz podniku nebo na základě rozhodnutí představenstva, a se studenty ve vzdělávacích institucích - učitelem nebo mistrem průmyslové školení.
Na velké podniky Do vedení jednotlivých částí úvodního briefingu mohou být zapojeni příslušní specialisté.
Úvodní instruktáž se provádí na úřadě ochrany práce nebo ve speciálně vybavené místnosti s využitím moderních technických učebních pomůcek a názorných pomůcek (plakáty, terénní exponáty, modely, modely, filmy, filmové pásy, videa atd.).
Úvodní instruktáž se provádí podle programu vyvinutého oddělením (úřadem, inženýrem) ochrany práce, s ohledem na požadavky norem SSBT, pravidel, norem a pokynů pro ochranu práce, jakož i všechny vlastnosti výroby, schválené vedoucím (hlavním inženýrem) podniku, vzdělávací instituce po dohodě s odborovým výborem. Doba trvání briefingu je stanovena v souladu se schváleným programem.
Přibližný seznam otázek pro sestavení úvodního instruktážního programu je uveden v Dodatku 3 GOST 12.0.004-90 "SSBT. Organizace školení bezpečnosti práce. Obecná ustanovení".
O úvodní instruktáži se provede záznam do registračního deníku úvodní instruktáže (Příloha 4 GOST 12.0.004-90 "SSBT. Organizace školení bezpečnosti práce. Obecná ustanovení") s povinným podpisem poučeného a poučujícího, jakož i v doklad o zaměstnání (formulář T-1).Spolu s deníkem lze použít osobní tréninkovou kartu (Příloha 2 GOST 12.0.004-90 "SSBT. Organizace školení bezpečnosti práce. Obecná ustanovení").
Primární briefing

Úvodní instruktáž na pracovišti před zahájením výrobní činnosti vykonat:
- se všemi nově přijatými do podniku, převedenými z jedné jednotky do druhé;
- se zaměstnanci vykonávajícími pro ně novou práci, obchodní cestující, brigádníci;
- se stavebníky provádějícími na území stavební a instalační práce provozní podnik;
- se studenty a žáky, kteří přijeli na průmyslovku nebo praxi před výkonem nových druhů prací i před jejich studiem nové téma při vedení praktické výuky ve vzdělávacích laboratořích, třídách, dílnách, oddílech, při vedení mimoškolní činnosti v kroužcích, oddílech.
Poznámka. Osoby, které nejsou spojeny s údržbou, zkoušením, seřizováním a opravami zařízení, používáním nářadí, skladováním a používáním surovin a materiálů, neprocházejí primární instruktáží na pracovišti.
Seznam profesí a pozic pracovníků osvobozených od primární instruktáže na pracovišti schvaluje vedoucí podniku (organizace) po dohodě s odborovou komisí a odborem ochrany práce.
Primární instruktáž na pracovišti se provádí podle programů vypracovaných a schválených vedoucími výroby a strukturální dělení podniky s ohledem na požadavky norem SSBT, příslušných pravidel, norem a pokynů pro ochranu práce, výrobní pokyny a další technickou dokumentaci. Programy jsou koordinovány s odborem ochrany práce a odborovým výborem jednotky, podniku.
Přibližný seznam hlavních problémů primární instruktáže na pracovišti je uveden v dodatku 5 GOST 12.0.004-90 "SSBT. Organizace školení bezpečnosti práce. Obecná ustanovení."
Primární instruktáž na pracovišti probíhá s každým zaměstnancem či studentem individuálně s praktickou ukázkou bezpečných pracovních postupů a metod. Primární instruktáž je možná se skupinou osob obsluhujících stejný typ zařízení a na společném pracovišti.
Všichni pracovníci, včetně absolventů učilišť, učilišť a výrobních (kurzových) továren, musí po úvodní instruktáži na pracovišti absolvovat praxi pod vedením osob jmenovaných rozkazem (objednávkou, rozhodnutím) pro dílnu (úsek, družstvo, atd.).
Dělníkům je to dovoleno samostatná práce po stáži ověření teoretických znalostí a získaných dovedností v bezpečných způsobech práce.
Re-brífink

Opakovaná instruktáž se provádí za účelem ověření a zvýšení úrovně znalostí pracovníka o pravidlech a pokynech na ochranu práce individuálně nebo se skupinou pracovníků stejné profese nebo týmu podle programu instruktáže na pracovišti. Tento typ instruktáže musí absolvovat všichni zaměstnanci nejméně 6 měsíců po příštím instruktáži, s výjimkou pracovníků, kteří nejsou spojeni s používáním pracovní činnost nářadí a zařízení.
Opakovaná instruktáž se provádí individuálně nebo se skupinou pracovníků obsluhujících stejný typ zařízení a v rámci všeobecného pracoviště podle programu primární instruktáže na pracovišti v plném rozsahu.
Neplánovaný briefing

Neplánovaný briefing se provádí:
- při zavádění nových nebo revidovaných norem, pravidel, pokynů na ochranu práce, jakož i jejich změn;
- při změně technologického postupu, výměně nebo modernizaci zařízení, přípravků a nástrojů, surovin, materiálů a dalších faktorů ovlivňujících bezpečnost práce;
- v případě porušení požadavků bezpečnosti práce pracovníky a studenty, které může vést nebo mohlo vést ke zranění, nehodě, výbuchu nebo požáru, otravě;
- na žádost dozorových orgánů;
- během přestávek v práci - pro práci, pro kterou jsou uloženy dodatečné (zvýšené) požadavky na bezpečnost práce po dobu delší než 30 kalendářních dnů, a pro jinou práci - 60 dnů.
Neplánovaná instruktáž se provádí individuálně nebo se skupinou pracovníků stejné profese. Rozsah a obsah briefingu je stanoven v každém konkrétním případě v závislosti na důvodech a okolnostech, které si jeho provedení vyžádaly.