Jak otevřít restauraci od nuly a kolik peněz na to potřebujete? Pokyny krok za krokem

I přes obrovské území naše země značně zaostává za státy východní a západní Evropa podle počtu bodů Catering. Například v Polsku je počet takových institucí téměř dvakrát tolik a ve Španělsku - téměř šestkrát. Podle odborníků navzdory nestabilní ekonomické situaci ruský trh veřejné stravování má vysokou míru rozvoje a je jedním z nejperspektivnějších pro podnikání. Průměrná návratnost v tomto segmentu je tedy považována za 1-3 roky, což je vynikající ukazatel.

V tomto ohledu řada našich spoluobčanů přemýšlí o otevření vlastních stravovacích zařízení. V článku se pokusíme odpovědět na otázky, jak si otevřít vlastní restauraci, kavárnu či bar, kde začít a jakými kroky je potřeba k dosažení tohoto cíle projít.

Chci si otevřít restauraci: kde začít?

Stojí za to se rozhodnout, jaký typ instituce (alespoň přibližně) otevřete:

• Podle formátu. Bar, jídelna, rychlé občerstvení, rodinná kavárna, módní restaurace, instituce "pro své" - výběr je široký. Jak ukazuje praxe, začínající podnikatelé nejčastěji „uspějí“ v klasických městských kavárnách, bez potíží a funkcí, které jsou vlastní všem cílovým podnikům.
• Podle cenové hladiny. Toto kritérium je často, ale ne vždy závislé na tom předchozím. Obvykle je zde jedním z významných omezení rozpočet začínajícího restauratéra: čím vyšší je úroveň instituce, tím vyšší jsou náklady na její otevření. Odborníci nedoporučují začínajícím podnikatelům s drahými restauracemi – veřejnost je velmi náročná, investice a rizika příliš vysoké. Nejlepším řešením by bylo otevření demokratického neformálního zřízení.
• Podle typu kuchyně. Obvykle jak interiér, tak požadované umístění instituce závisí na typu kuchyně. Japonci, Rusové, Italové, Gruzínci nebo třeba exotickí Peruánci? Zde odborníci doporučují nekomplikovat svůj úkol a vybrat si ten, kterému rozumíte: pro začátečníky jsou koncepty ruské nebo nekomplikované evropské kuchyně dobré.
• Podle maximální počet Hosté. Náklady na zřízení instituce jsou přímo úměrné počtu míst. Bez ohledu na to, jak velké je pokušení otevřít velkou restauraci najednou, je lepší se omezit na pokoj pro 30-80 hostů.

Trh veřejného stravování v Rusku, navzdory krizi, pokračuje ve svém rozvoji. V roce 2014 tak její objem vzrostl o 8,3 % a obrat dosáhl 1,2 bilionu rublů. I přes mírný pokles v roce 2015 odborníci tvrdí, že nevyhnutelné další růst ukazatelů a dosažení do roku 2017 obratu ve výši 2 bilionů rublů.

Již brzy tento moment téměř všichni zkušení restauratéři doporučují, aby nováčci otevřeli zařízení ve formátu „demokratické“ kavárny nebo restaurace, která podává místní, evropskou nebo smíšenou kuchyni a alkohol. Sál by měl být navržen pro průměrnou návštěvnost.

Je třeba si uvědomit, že okolnosti mohou provést nejneočekávanější úpravy plánů: po výpočtech odhadované náklady překročí možnosti, pronajaté prostory nebudou odpovídat původní koncepci, ale budou dokonalé ve všem ostatním. Proto je optimální promyslet několik konceptů, které vyhovují stylu instituce a typu kuchyně a být připraveni provést některé změny v plánovaném menu a cenové politice.

Kolik stojí otevření restaurace?

Odpověď na otázku o nákladech na otevření restaurace od nuly bude přímo záviset na jejích vlastnostech uvedených v předchozí části.

Celková částka se skládá z několika položek:

• pronájem/koupě/výstavba prostor. Pokud vezmeme v úvahu instituci s 50 místy, bude pronájem místnosti (pravděpodobně 150–200 m2) stát od 200 000 rublů měsíčně. V tomto případě budete muset okamžitě zaplatit nejméně dva měsíce plus zálohu, to znamená od 600 000 tisíc rublů. V centrálních oblastech velkoměst a ve velkých nákupních centrech se množství může zvýšit 3–10krát. Výstavba nebo koupě prostor bude samozřejmě stát výrazně více, ale nezapomeňte, že nepůjde o fixní náklady;
• papírování- od 300 000 rublů, v závislosti na specifikách instituce, při výstavbě budovy pro restauraci - několikrát vyšší;
• design a inženýrství v průměru budou stát asi 2 000 rublů za m?, tedy od 300 000 rublů pro naše prostory;
• opravit- náklady budou záviset na složitosti návrhu a výchozím stavu prostor. V průměru asi 3 000 rublů za m?, což znamená - od 450 000 rublů za vypočítanou plochu;
• nábytek- požadované minimum židlí, stolů, pohovek, stejně jako číšnická stanice a barový pult bude stát od 300 000 rublů;
• kuchyňské vybavení a nádobí- zásobovat provozovnu potřebné množství vysoce kvalitní profesionální nástroje, vybavení a náčiní pro skladování, přípravu a servírování nádobí, jakož i pro mytí výše uvedeného, ​​budete potřebovat částku 1 500 000 rublů;
• nádobí a servírovací předměty, určený pro obsluhu 50 hostů, bude stát od 350 000 rublů;
• primární nákup potravin a alkoholu obvykle stojí od 200 000 rublů;
• štábní uniforma- volitelný, ale žádoucí prvek, část podniková identita. Při nákupu minimální sady oblečení pro číšníky a kuchaře byste měli počítat s částkou 50 000 rublů.

Celková částka všech plateb bude asi 4 000 000 rublů. Když k tomu připočteme náklady na speciální software, instalaci terminálů pro číšníky (R-Keeper), tisk jídelních lístků, vytvoření firemního webu, vedení reklamních kampaní, můžeme počítat s částkou 4 500 000 a více.

Kromě jednorázových výdajů bude restauratér čelit fixním nákladům:

• nájemné (pokud jsou prostory pronajaty);
• mzda;
• komunální platby;
• telefonie, internet;
• nákup potravin, alkoholu;
• reklamní náklady.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření restaurace?

Organizace podniku veřejného stravování je jedním z nejobtížnějších druhů podnikání z hlediska shromažďování dokumentů. Seznam dokladů nutných k legálnímu provozu restaurace obsahuje více než sto položek a v různých regionech seznam požadovaná oprávnění se může lišit. Většina podnikatelů proto v zájmu úspory času a peněz raději oslovuje firmy, které vydávají potřebnou dokumentaci Kompletní konstrukce.

Prvním krokem při otevření jakéhokoli typu provozovny je registrace entita. Nejoblíbenější a nejpohodlnější forma pro restaurace je považována za formu „LLC“. Dostupnost kompletní balíček základních dokumentů a nájemní smlouvy(nebo osvědčení o vlastnictví prostor) je povinné ve všech fázích dalšího schvalování.

K otevření instituce budete také potřebovat:

• závěr SES o souladu instituce hygienické normy;
• závěr Ministerstva pro mimořádné situace o dodržování norem požární bezpečnost;
• přítomnost registrované pokladny;
• smlouvy na deratizaci, deratizaci a likvidaci odpadků;
• dohoda o zabezpečení, o připojení zabezpečovacího alarmu(k získání licence k prodeji alkoholu).

A to je jen základní balíček. požadované dokumenty. Majitel provozovny by si měl být vědom mnoha nuancí, bez kterých může být činnost provozovny nezákonná.

Vypracování podnikatelského plánu: 1. fáze

Jak víte, při otevírání nového podniku, včetně restaurace, je nutné sestavit podnikatelský plán od nuly. Jedná se o jakési „schéma“ pro vytvoření budoucího podniku s kalkulací plánovaných nákladů a výnosů, analýzou ziskovosti a dalšími ukazateli.

Obvykle existují dva typy obchodního plánování: pro externí a interní použití.

První vyžadují ti, kteří se chystají do svého podniku přilákat vypůjčené prostředky - půjčku nebo investici. V tomto případě by bylo nejlepší volbou použít speciální organizace: Pro neprofesionála je poměrně obtížné přesvědčit investory nebo bankovní organizace o návratnosti investice. Ti, kteří se stále chystají vytvořit dokument sami, by měli vzít v úvahu, že je lepší to udělat poté, co již obdrželi údaje o prostorách, počtu zaměstnanců a velikosti mzdového fondu, provozu a také po konečném schválila koncepci instituce.

Další věcí je interní podnikatelský plán, který je nezbytný pro každého podnikatele, aby pochopil vyhlídky na založení podniku. Dokument obvykle obsahuje následující kapitoly:

• jméno a obecný popis projekt: plánovaný koncept, plocha areálu, počet zaměstnanců, typ kuchyně a cenová politika;
• přibližný sortiment výrobků;
• předběžný odhad nákladů na otevření;
• odhadované měsíční výdaje (nájemné včetně energií a komunikací, mzdový fond, pořizovací náklady);
• výpočet časových nákladů pro každou fázi před otevřením instituce;
• plánované finanční ukazatele;
• výpočet návratnosti investice.

Má smysl sestavit počáteční obchodní plán ve velmi rané fázi otevření restaurace - analýzou trhu jako celku, konkurentů podobného formátu a statistických údajů. Poté bude nutné ukazatele upravit v souladu s realitou.

Výběr a oprava prostor: 2. etapa

Hledání místa pro budoucí restauraci se často stává bolestí hlavy. Odborníci doporučují přistupovat k tomuto problému s maximální opatrností, často citují citát italského restauratéra a šéfkuchaře Marciana Palliho: „První místo – místo, druhé místo – místo, třetí místo – místo, čtvrté místo – místo, páté místo – kuchyně“.

Obecné pravidlo ziskovosti zní: čím nižší průměrná kontrola kavárna, tím vyšší by měla být její návštěvnost. Pokud si nejdražší místa na světě mohou dovolit být daleko od civilizace, dobré gastronomické restaurace lze najít ve dvorech centrálních čtvrtí města, pak by kavárny střední třídy měly volit rušné ulice a rychlé občerstvení by mělo hledat místa ve velkých nákupních centrech a nádražích.

Důležitá je však nejen návštěvnost, ale i korespondence potenciálního publika s úrovní instituce. To také platí Cenová politika a vlastnosti kuchyně. Je tedy například vhodné umístit vegetariánskou kavárnu poblíž velkého jógového centra a levnou restauraci panasijské kuchyně poblíž tržnice. Kvůli všem těmto jemnostem začínají zkušení podnikatelé vytvářet koncept restaurace po pronájmu místnosti: v žádném městě není tolik vhodných míst a instituce jakéhokoli formátu může být úspěšná, pokud existuje poptávka.

Po pronájmu nevyhnutelně vyvstává otázka opravy a často i přestavby. Zde je lepší důvěřovat zkušeným návrhářům a plánovačům - pomůže to vyhnout se mnoha chybám běžných pro začátečníky. Nemá cenu připomínat, že styl restaurace by měl odpovídat jejímu konceptu a vytvořit ideální interiér bez pomoci specialisty je extrémně vzácné.

Nákup vybavení, nábytku a náčiní: etapa 3

Veškeré vybavení pro kuchyň je zpravidla vybíráno po dohodě s šéfkuchařem: je to ten, kdo objednává nástroje a vybavení potřebné pro práci, s ohledem na navrhované menu. Nábytek a servírovací náčiní jsou vybírány podle obecného pojetí stylu. Počet jídel obvykle odpovídá maximálnímu počtu míst k sezení, vynásobenému 2 nebo dokonce 3 - to znamená, že na 50 hostů by mělo být 100-150 talířů, příborů a sklenic od každého druhu.

Je lepší nakupovat zásoby ve specializovaných prodejnách, které dodávají vybavení pro restaurace: za prvé, zde lze všechny nástroje a náčiní zakoupit za velkoobchodní ceny, za druhé takové organizace poskytují instalační a záruční opravy zařízení a za třetí, v případě ztráty nebo poškození servírovacích předmětů, můžete snadno koupit podobné.

Při zařizování nábytku je lepší obrátit se na profesionály - designéry nebo dodavatele - nabídnou kompetentní a krásné řešení.

Automatizace: fáze 4

Je těžké si představit moderní restauraci bez výroby a účetnictví, kontrola práce personálu. Můžete si vyvinout vlastní software, ale na trhu je dostatečné množství hotových balíčků.

Nejoblíbenější z nich jsou: R-Keeper, 1C: Catering, POS Sector. Plně koordinují práci v provozovně: obsluha odešle objednávku přes terminál do kuchyně, kuchař vidí na speciálním monitoru seznam jídel k přípravě, po kalkulaci se odepisují všechny suroviny ze skladu dle kalkulační karta, příjmy a výdaje jsou evidovány pro účetnictví. A to je jen malá část možných funkcí takového softwaru: kromě toho je mnoho programů schopno přijímat objednávky přímo z chytrých telefonů zákazníků, shromažďovat a ukládat historii nákupů držitelů slevových karet, používat speciální ovladače pro záznam čísla nápojů nalévaných v baru ... Jedním slovem, náklady na programy pro restauraci se plně ospravedlňují a začínající obchodník se jednoduše neobejde bez speciálního softwaru.

Nábor: fáze 5

Pro najmutí těch správných lidí je samozřejmě lepší kontaktovat specializované agentury, ale s omezeným rozpočtem to zvládnete sami. Při náboru myček a uklízeček většinou stačí pohovor, ale při přijímání nákupčích, číšníků a administrátorů se vyplatí nastudovat jejich pracovní zkušenosti a doporučení, ale je vhodné si osobně ověřit schopnosti kuchaře, kuchařů a barmanů. Šéfkuchař , se zpravidla vybírá ve fázi schvalování konečné koncepce instituce. Podstatná část úspěchu bude záviset na tomto pracovníkovi. Důležité jsou nejen kulinářské vlohy, ale také porozumění cílová skupina, klíčová myšlenka restaurace. Kandidáti na pozici kuchaři nejčastěji vybírá osobně šéfkuchař.

Kolik zaměstnanců je potřeba pro normální fungování instituce? Odpověď bude záviset na velikosti a formátu provozovny. Protože se zaměřujeme na malou restauraci na demokratické úrovni, ukázkový seznam rám bude vypadat takto:

• Šéfkuchař;
• kuchař (pro 50 hostů za směnu bude stačit 2–5 kuchařů);
• barman / barista (pro malé restaurace stačí jeden za směnu;
• myčka;
• kupující;
• administrátor/hosteska;
• číšníci - zpravidla jeden číšník může obsloužit až 10–15 hostů (ve směně naší provozovny by mělo být 3–5 takových zaměstnanců);
• uklízečka;
• účetní (můžete se omezit na "přijít").

Častou chybou začínajících podnikatelů je snaha vtělit do podnikání svůj vlastní ideální obraz podniku: v případě restaurace, obsluhy, interiéru a kuchyně. Neměli byste se řídit vlastním vkusem – ostatně kavárnu a restauraci navštívíte nejen vy a vaši přátelé.

Plánování menu a výběr dodavatele: fáze 6

Etapa tvorby menu se časově shoduje s etapou definitivního schvalování konceptu. Obvykle je jedním z hlavních účastníků tohoto procesu šéfkuchař: vytváří seznam plánovaných jídel a majitel nebo manažer je hodnotí z hlediska atraktivity, chuti a ceny surovin.

Výběr dodavatelů provádí vedoucí restaurace nebo vedoucí nákupu: analyzují trh zboží a vybírají v každém segmentu společnosti to nejlepší z hlediska „cena-kvalita-spolehlivost“. Téměř žádná provozovna není omezena na jednoho dodavatele, obvykle jich je 7–10: za prvé je třeba posuzovat podmínky pro každou skupinu produktů samostatně a za druhé je lepší zajistit nějaký druh „záložního“ zdroje, zejména pro vzácné přísady.

Reklama: fáze 7

K předání informací o své instituci zákazníkům podnikatelé obvykle používají soubor opatření:

• objednání znaku, který odráží typ a koncepci instituce;
• ubytování billboardy a ukazatele;
• tvorba a propagace stránek;
• registrace na různých specializovaných portálech („Afisha“ atd.) a otevírání účtů na sociálních sítích;
• reklama v tisku;
• distribuce letáků, brožur atd.

zahájení reklamní kampaň dochází krátce před otevřením restaurace nebo bezprostředně po něm. Soubor akcí je vybrán v závislosti na zamýšlené cílové skupině: pro příležitostná zařízení se dobře hodí distribuce letáků a PR na internetu, pro restaurace drahého formátu - umístění informací do specializovaných publikací.

Otevření stravovacího zařízení je extrémně těžký úkol. Zvláště pro začátečníky je to obtížné: musí vzít v úvahu spoustu nuancí a udělat mnoho chyb, než začnou chápat "kuchyni" kuchyně. Proto mnoho začínajících restauratérů hledá pomoc u specialistů - společností, které jsou připraveny pomoci při vytváření úspěšné provozovny.

Podnikatelský plán na otevření restaurace se skládá z několika částí, ale od hlavním cílem jakýkoli investiční projekt – získání maximálního zisku minimální investice, hlavní částí je finanční analýza resp ekonomické opodstatnění a výpočty.

Uveďme si příklad výpočtů přibližného podnikatelského plánu.

Popis projektu. Otevření restaurace "Spanish Yard" v obchodní čtvrti města, v blízkosti kancelářských center, soudní budovy, 2 hotelů, zábavního komplexu, činoherního divadla.

Koncepce projektu. Jídelní lístek restaurace nabídne 35 jídel plně splňujících standardy zdravé výživy - nízkotučné maso, nízkokalorické dresinky a omáčky, čerstvou zeleninu, jemné a lehké dezerty + široký vinný lístek na 27 pozicích.

Očekávaný Čistý zisk 1. rok - 98 000 (dále - americké dolary).
Kapacita restaurace. Hlavní sál - 40 míst, letní nádvoří - 50 míst, hodovní sál - 35 míst.

Finanční plán.
Kapitálové investice - 80 000, z toho:

• – pronájem prostor + projekt – 23 375 (210 m2);
• - kosmetické opravy - 6 600;
• - nákup vybavení, nábytku - 34 000;
• – licence, patenty – 2 500;
• - reklama, tvorba a propagace stránek - 3000;
• — pracovní kapitál(běžné náklady a náklady na pohostinství, utility+ telefon, internet) - 10 525.

Ziskovost restaurace (průměr):

• - check in přes den - 15;
• — kontrola večer — 45;
• - kontrola na banket - 190.

Při plánovaném vytížení restaurací 85 % je předpokládaný hrubý zisk 1. roku 320 400,-; na konci doby návratnosti - 375 200.
Doba návratnosti - 36 měsíců.

Příklad podnikatelského plánu restaurace

Oddíl I. Posouzení.Čínská restaurace "Beijing" je navržena pro 50 míst ve dvou sálech. Počítá se s vytvořením originální atmosféry pomocí četných vymožeností, designové opravy budou provedeny podle projektu architekta D., jehož hlavní specializací je kultura Blízkého východu.

Administrátor N, který je zodpovědný za podepisování smluv o dodávkách potravin, nábor personálu a sestavování jídelních lístků, strávil 8 let v Pekingu, má diplom z managementu restaurace na Beijing Business School.

Oddíl II. Zdůvodnění úspěchu projektu. Tematická restaurace Peking je určena pro znalce a milovníky orientální a zejména čínské kuchyně. Instituce nemá ve městě konkurenci.

Podle sociologického průzkumu na stránkách portálu cca 17 % respondentů navštěvuje tematické restaurace za účelem zpestření volného času, 9 % pravidelně navštěvuje restaurace s východní a exotickou kuchyní, 7,5 % navštívilo čínské restaurace v jiných městech a přeje si zopakovat zážitek.
V číselném vyjádření můžete očekávat: 25 návštěvníků za den, s průměrnou kontrolou 1 000 rublů. měsíční hrubý příjem bude 750 000 rublů.

Služby restaurace:

• — vysoce kvalitní zákaznický servis podle nabídky;
• – pořádání firemních a soukromých tematických akcí;
• - rozvoz jídel po městě.

Oddíl III. Plán produkce. Projekt bude realizován v 5 etapách.

Než začnete psát podnikatelský plán restaurace, měli byste si určit účel tohoto dokumentu – zda ​​jej budete používat pouze pro sebe, nebo poskytovat tato informace svým partnerům nebo potenciálním investorům. Níže uvedený podnikatelský plán pomůže začátečníkům v restauračním podnikání správně pochopit podstatu této fáze na cestě k realizaci projektu.

Hlavním tématem každého podnikatelského plánu je téma optimálního a správného rozdělení financí. Každý restauratér však musí vzít v úvahu další důležité aspekty:

Podnikatelský plán restaurace odráží pouze skutečná fakta (jednou z nejčastějších chyb je výrazné přikrášlení existujících skutečností, např. nesprávný výpočet počtu potenciálních diváků apod.);

Všechny výdaje jsou popsány co nejpodrobněji (všechny výpočty odrážejí skutečnou situaci a nepředstavují možné vyhlídky);

Jakýkoli podnikatelský plán je „pohyblivé plánování“ (trh nemůže být stacionární, ceny se mění, preference spotřebitelů se mění, objevují se nové zboží a služby, proto je plánování systematické a úseky podnikatelského plánu se mění v souladu s existujícími faktory).

Uveďme příklad algoritmu, který může restauratér použít při sestavování podnikatelského plánu své provozovny. Požadované sekce v tomto případě jsou:

Titulní strana (název, adresa restaurace, jména zakladatelů a jejich údaje, náklady na výdaje a podstata projektu);

Úvodní část (shrnutí, které odráží obecné závěry podnikatelského plánu);

Podrobný popis restaurace (technické údaje, provozní doba, poloha restaurace atd.);

Organizační plán instituce (potřeba personálu, předpokládané personální obsazení a popis práce personál, postup pro interakci mezi útvary štábu);

Výrobní plán restaurace (odrážejí se všechny informace o výrobním procesu v instituci, stejná část popisuje vlastnosti menu restaurace);

Finanční plán restaurace (zdroje získání Peníze, harmonogram jejich návratnosti, prognóza zisku a možných ztrát);

Pojištění rizik;

Úvod.

1. Organizační plán.

1.2. Poptávka a vytížení restaurace.

1.4 Základy výpočtu.

1.5 Stanovení průměrné prodejní ceny, velikost obchodní marže.

2. Investiční plán.

2.1 Objem investic.

2.3.1 Technologické vybavení.

2.3.2 Investice do automatizačního systému.

2.5 Financování projektu.

3. Finanční plán.

4. Efektivita investic.

5. Analýza rizik.

Úvod.

Tento příklad podnikatelského plánu byl zpracován specialisty webu Projekt restaurace pouze pro informační účely. Informace uvedené v materiálu byly získány ze zdrojů, které jsou podle názoru našich specialistů spolehlivé.

Projekt Retsorana neodpovídá za ztráty, škody způsobené použitím informací tohoto konceptu třetími osobami, za následky způsobené neúplností poskytnutých informací a rizika spojená s podnikáním.

Odhadovaná část podnikatelského plánu.

Základní varianta: restaurace umístěná v jedné místnosti.

Druhá možnost: řetězec restaurací.

Vstupní parametry pro projekt.

1. Plánovaný počet prodejen: jedna nebo více;

2. Město provozovny: Petrohrad;

3. Vlastnosti obchodního projektu: přítomnost vlastní výrobní dílny;

4. Objekty pro vytvoření firmy:

Restaurace 250 m2. (pronajatá plocha), odhadovaný počet míst 100 (podmíněně);

Několik restaurací o rozloze 250 m2. m s předpokládaným počtem míst 100 podmíněně;

Výrobní hala 50 m2.

5. Plánovací období: 1 rok;

6. Plánovací měna: ruský rubl;

7. Předpokládaný čas pro otevření podniku: leden 2013.

1. Organizační plán.

1.1. Personální a mzdová agenda.

V restauračním byznysu hodně záleží na zaměstnancích instituce. Jejich profesionální úroveň, korektní jednání, individuální přístup ke každému klientovi jsou zárukou dobrého jména restaurace.

Pro úspěšný rozvoj podnikání je nutné sestavit skutečný tým, který bude jednat ve prospěch společné věci. Nejprve musíte vybrat zaměstnance, kteří na něj v první fázi fungování instituce budou moci upozornit a pomohou vytvořit pozitivní recenze na nový projekt. A pak s rozvojem a rozšiřováním činností bude nutné zaměstnance školit a zlepšovat jejich dovednosti.

Rád bych se podrobněji pozastavil u klíčových zaměstnanců restaurace, požadavků na jejich kvalifikaci a hlavních úkolů v jejich práci.

Manažer restaurace.

Vedoucí restaurace je klíčovou postavou instituce. Úspěch restaurace bude do značné míry záviset na profesionalitě budoucího projektového manažera. Mělo by se jednat o etablovaného manažera v restaurační branži se zkušenostmi v „start-up“ restauracích.

Hlavní aktuální úkoly:

Realizuje realizaci aktuálních úkolů rozvoje restaurace;

Zabývá se výběrem zaměstnanců instituce, jejími odměnami a tresty;

Provádí finanční kontrola na činnost restaurace v souladu s přijatými rozpočty;

Spolupracuje s orgány dohledu;

Vytváří firemní kulturu a tradice.

Šéfkuchař restaurace.

Hlavním úkolem kuchaře je ovládat výrobní procesy odehrávající se v kuchyni restaurace. Je podřízen přímo vedoucímu restaurace. Jednou z hlavních povinností šéfkuchaře je tvorba jídelníčku, příprava pokrmů a kontrola dodržování technologie.

Jemu podřízeni jsou pracovníci zásobovací dílny; šéfkuchař je odpovědný za bezpečnost materiálů a zařízení používaných při procesu vaření.

V rámci svých povinností je šéfkuchař zodpovědný za řádné vyřešení následujících problémů:

Sledování dodržování pravidel vaření v souladu s technologií a kalkulací;

Nákup nového a výměna vadného zařízení, inventář; nákup produktů a kontrola jejich používání;

Školení nového personálu, personální dohled, řízení směn;

Kontrola dodržování hygienických a hygienických norem a bezpečnostních předpisů.

Linkový kuchař a předvařič.

Na těchto zaměstnancích do značné míry závisí rychlost a kvalita vaření v kuchyni restaurace. Linková kuchařka a předvařič musí zvládnout nejen kuchyňské spotřebiče, ale i zařízení, kterým je kuchyně a přípravna vybavena.

Kuchař předvařování krájí produkty na vaření, svou práci musí dělat nejen kvalitně, ale také co nejrychleji.

Šéfkuchař linky sleduje a provádí závěrečnou fázi vaření v kuchyni restaurace.

Maitre d', správce sálu.

Tito zaměstnanci jsou hlavními osobami při utváření dojmu návštěvníků o instituci.

Hlavním úkolem maître d' je setkávání s návštěvníky, na tuto pozici je zpravidla vybírán muž. Důležitou roli v tom hrají externí data.

Číšníci a barmani.

Tito zaměstnanci jsou klíčovými postavami v sále restaurace. Návštěvníky obsluhují číšníci a barmani. Právě od těchto zaměstnanců závisí úroveň a kvalita služeb v instituci. Číšníci a barmani by měli mít maximum informací o položkách menu restaurace.

Hlavní účetní.

Jedna z klíčových postav restaurace. Hlavní úkoly hlavního účetního restaurace:

Finanční výkazy;

Manažerské výkaznictví;

Optimalizace plateb daní;

Sledování plnění rozpočtů BDR, BDDS;

Kontrola nad pohledávkami a splatné účty restaurace;

Vztahy s bankovními strukturami.

Stůl 1.

Personální zajištění (základní verze podnikatelského plánu).

	název pozice					Poznámka
Administrativní a řídící pracovníci
	Manažer restaurace					% čistého zisku
	Ch. účetní
	Šéfkuchař					% obratu kuchyně
	Správce sálu					% příjmů
Výroba (přípravna)
	linkový kuchař
	Předvaření kuchař
	Číšníci					% příjmů

"End-to-end" restaurační obchodní procesy:

Řízení pracovního procesu restaurace, hodnocení práce personálu;

Účetní podpora restaurace: interní a externí reporting;

Technické, provozní, servisní záležitosti v práci;

Otázky bezpečnosti a boje proti krádežím a krádežím zboží a materiálů;

Obchodní procesy nákupního obchodu;

Nákup zboží (surovin) pro výrobu;

Proces výroby polotovarů a přípravků na vaření;

Logistika mezi výrobou a restaurační činností.

Nyní jasněji rozdělíme interprety výše uvedených obchodních procesů. Procesy v kuchyni a v přípravně budou provádět přímo zaměstnanci těchto oddělení. Pokud jde o „end-to-end“ funkce restaurace, některé obchodní procesy by měly být outsourcovány, konkrétně:

Výběr a školení personálu;

Technická, provozní, obslužná problematika v restauraci;

Problematika bezpečnosti a ochrany proti krádežím a krádežím zboží a materiálů.

1.2 Poptávka a zatížení restaurace.

Ve fázi návrhu je velmi důležité správně posoudit budoucí návštěvnost restaurace na základě časových intervalů práce a dnů v týdnu. Při hodnocení návštěvnosti za první tři měsíce se odborníci Akademie restauračního podnikání zaměřili na:

Konkurenční analýza stávajících restaurací;

Vlastní zkušenosti s vedením restaurace;

Sezónnost tohoto segmentu cateringu;

Tabulka 2

Prognóza návštěvnosti restaurace na první tři měsíce provozu (s odhadovanou maximální návštěvností - 750 osob/den.)

leden
Dny v týdnu, hodiny					Po 22:00 do uzavření
pondělí
úterý
středa
Čtvrtek
pátek
sobota
Neděle
					Celkem (týden)
					Průměrná návštěvnost (den)

Únor
Dny v týdnu, hodiny					Po 22:00 do uzavření	Odhadovaný počet návštěvníků za den
pondělí
úterý
středa
Čtvrtek
pátek
sobota
Neděle
					Celkem (týden)
					Průměrná návštěvnost (den)

březen
Dny v týdnu, hodiny					Po 22:00 do uzavření	Odhadovaný počet návštěvníků za den
pondělí
úterý
středa
Čtvrtek
pátek
sobota
Neděle
					Celkem (týden)
					Průměrná návštěvnost (den)

Obrázek 1.

1.3 Stanovení hodnoty průměrné kontroly.

Graf růstu návštěvnosti restaurací.

Tento problém bude posuzován ve spojení s problémy prodeje podle kategorií menu, hodnotou výrobních nákladů pro každou kategorii, úrovní marží podle kategorií menu v odstavci 1.5.

1.4 Základy výpočtu.

Zvažte, z jakých aspektů se skládá účetní a kalkulační systém v restauraci.

Při vytváření jídelníčku je odpovědností kuchaře a účetního-kalkulátora:

1. Dostupnost Sbírky receptur a ztrátovosti.

2. Postup při sestavování technologických map:

Pojem hrubého a čistého v kalkulaci;

Zpracování produktů za studena (v závislosti na ročním období);

Tepelné zpracování výrobků;

Způsoby tepelného zpracování;

Závislosti rychlosti ztrát na zvoleném způsobu tepelného zpracování.

3. Postup při sestavování kalkulačních karet na základě technologických karet.

4. Vývoj a schvalování nádobí pro nové a značkové nádobí.

5. Pravidla pro používání Sbírky receptů:

Výpočty ztrát zeleniny;

Výpočty norem ztrát obilných výrobků;

Výpočty norem ztrát masa, vnitřností, drůbeže;;

Výpočet míry ztráty ryb a mořských plodů;

Výpočty ztrátovosti pro gastronomické produkty;

Výpočty ztrát pro mouku a cukrářské výrobky.

6. Ceny ve stravování:

Pojem ceny a kalkulace;

Sbírka receptů na pokrmy, kulinářské a cukrářské výrobky;

Výpočet pokrmů, kulinářských a cukrářských výrobků: moderní požadavky;

Úkony vypracování pokrmů a vypracování technických a technologických map pro hlavní jídla.

Oblast odpovědnosti manažera a hlavního účetního zahrnuje:

1. znalost práva Ruské federace „o ochraně spotřebitele“;

Postup při vrácení, výměně zboží;

Evidence dokumentů o pohybu zboží vnitřní a vnější;

Faktury, faktury, faktury, pokladní evidence včetně deníku pokladníka-operátora, sestavy;

Hotovostní a bezhotovostní platby, pravidla pro fakturaci a provádění platebních dokladů;

2. Ekonomické účetnictví. Dokumentace obchodních transakcí:

Pojem účetních dokladů, jejich úloha a význam.

1.5 Stanovení průměrné prodejní ceny. Výše obchodní marže.

Nejprve definujeme kategorie nabídky pro další analýzu.

Smažené kuře;

Hranolky;

Pepsi, sycené nápoje.

Následuje krok určení úrovně označení pro všechny kategorie nabídky. Podle toho se tvoří prodejní ceny pro všechny kategorie. Je třeba si uvědomit, že se jedná o průměrné ukazatele pro každou z pozic. Pokud se například řada stejného jídla skládá z 6-8 odrůd, bude průměrná prodejní cena 100 rublů. To znamená, že nejlevnější jídlo může stát například 60 rublů a nejdražší typ stejného jídla může stát 180 rublů.

Tabulka 3

Stanovení průměrné prodejní ceny, nákladové ceny podle kategorií menu dle základní verze zúčtovací části.

	Název pokrmu		Oud. Hmotnost (podíl)	Přirážka, %, bez nákladů	Prodejní cena, rub.
	Smažené kuře (2-3 pozice)
	Saláty (3 položky)
	hranolky
	Čaj, káva (každý 3 druhy)
	Pepsi, sycené nápoje
	Ovocné nápoje, džusy, minerální voda
	Zmrzlina. dezerty
	Točené pivo (2 druhy)
	Palačinkové rolády (3 druhy)

Je třeba poznamenat, že průměrné prodejní ceny podle kategorií vycházejí z průměru převládajícího na trhu.

Přesnější čísla mohou být dodány až po vývoji technologie a vytvoření kalkulačních karet pro produktovou řadu.

Tabulka 4

Stanovení úrovně průměrné kontroly.

	smažené kuře	Od 100 do 120 rublů.
		Od 60 do 100 rublů.
		Od 65 do 75 rublů.
		Od 225 do 295 rublů.

2. Investiční plán.

2.1 Objem investic.

Pokusme se shrnout všechny kategorie investic do jedné společné tabulky a pochopit celkovou výši investice do projektu. Je třeba si uvědomit, že celková výše počáteční investice se skládá nejen z investic, ale zahrnuje také provozní kapitál před otevřením restaurace.

Tabulka 5

Struktura počáteční investice do projektu.

		Objem (rub.)
	Stavební a instalační práce
	Podnikatelský plán
	Pojem
	Technologický projekt
	Designový projekt
	Rozvoj firemní identity
	Tvorba stránek
	Náklady na automatizaci
	Primární školení personálu
	Kauce
	Celkové investice
	Pracovní kapitál (ve výši přibližně 30 % objemu nákupu za první měsíc)

2.2 Investice a renovace.

Podívejme se podrobněji na skladbu stavebních a instalačních prací. Celý komplex prací stavitelů-finišerů a dodavatelů je položen zde:

Konstrukce stěn a příček;

Topení;

Větrání a klimatizace;

Zásobování vodou a kanalizace;

Elektřina;

Komunikace a internet;

Bezpečnostní a požární hlásiče.

Je důležité pochopit, že o výši nákladů na výstavbu a instalaci bude možné přesněji hovořit až ve fázi uzavírání nájemních smluv, kdy bude jasné, jaké a kolik stavebních „úprav“ je zapotřebí k přípravě prostor. pro podnikání.

2.3 Investice na nákup vybavení.

Hlavní investiční položkou je technologické výrobní zařízení. Kvalita nabízeného sortimentu a tím i úspěšnost obchodního projektu totiž do značné míry závisí na správně profesionálně zvoleném zařízení.

2.3.1 Technologické vybavení.

Pro stanovení nákladů na technologické vybavení vyvinuli specialisté Projektu restaurace technologický projekt, jehož výsledkem je specifikace zařízení ve výši 5 678 776 rublů na 164 kW elektrické energie (základní verze kalkulované části).

Technologický projekt obsahuje plány uspořádání zařízení a jeho specifikaci podle uspořádání po zónách a také vysvětlivku.

Tabulka 6

Technologické operace a navrhovaná zařízení.

	Technologický provoz	Doporučené vybavení
	Příprava masných polotovarů	Pečící plocha, výroba LOTUS FTL-78ET Itálie
	Pečení cukrovinek a pekařských výrobků	Horkovzdušná trouba TECNOTEKA KL 864, Itálie
	Smažené vaření	Tlaková fritéza, Kocatec PPFE 600, Jižní Korea
	Příprava koktejlu	Hamilton Cocktail Mixer, USA
	Výroba zmrzliny	Mraznička na jemnou zmrzlinu, Starfood, Jižní Korea
	Skladování vína a alkoholických nápojů	Vinotéky Tecfrigo, Itálie

Samostatně je třeba poznamenat, že specifikace již obsahuje návrh nábytku v hale pro návštěvníky.

2.3.2 Investice do automatizačního systému.

Odborníci projektu Restaurant analyzovali trh s návrhy na automatizaci restaurací. Nejlepší řešení může být standardní projekt společnosti IIKO speciálně pro organizaci zákaznického servisu a také komplexní nabídku pro automatizaci provozoven od společnosti Avers Technology.

Komplexní nabídka automatizace:

Společnost "Avers Technology", komplexní řešení "Expertní" systém, cena od 200 000 rublů;

IIKO, komplexní řešení, stojí od 200 000 rublů.

Hlavní výhodou systému je schopnost organizovat a řídit fáze výroby v nákupním obchodě a prodej v restaurační hale téměř online, sledovat interní logistiku a poskytovat finanční výkazy. Kromě, moderní systémy automatizace umožňuje vytvářet účetnictví s přihlédnutím k funkcím Organizační struktura a optimalizace zdanění.

2.4 Investice do pracovního kapitálu.

Podle zavedené praxe v restauračním podnikání jsou ještě před otevřením instituce uzavřeny všechny hlavní smlouvy na všechny kategorie zboží od dodavatelů. Podle určité kategorie dodávek, je vhodné uzavřít exkluzivní smlouvy s jedním spolehlivým a důvěryhodným dodavatelským partnerem. Například v oblasti zásobování nápoji. To přinese i další příjmy.

Hlavní dodavatelé restaurace:

Dodavatel masa, ryb a mořských plodů;

Poskytovatel čerstvá zelenina, salát, zelenina;

Dodavatel nápojů;

Dodavatel alkoholických nápojů;

Společnost pro přípravu čaje a kávy.

Za zmínku také stojí, že při podepisování partnerských dohod s dodavateli můžete pro společnost dosáhnout dalších bonusů, například dodavatelé nápojů zpravidla dodávají instituci značkový inventář a nádobí.

Vzhledem k tomu, že v restaurační praxi na mnoha pozicích využívají relevanci dodavatelské smlouvy s podmínkami odložené platby na 7/14/21 dní, má smysl investovat do provozního kapitálu před otevřením ne více než 30 % nákladů na jídlo a pití prvního zúčtovacího měsíce prac.

2.5 Financování projektu.

Důležitým bodem při vytváření restaurace není pouze dostupnost toho potřebného finanční zdroj (vlastní prostředky nebo zapojené), ale také úplné porozumění účastníkům procesu sledování sledu fází práce a organizační opatření a v souladu s tím i fáze financování procesu spuštění restaurace.

Fáze 1. Etapa „ideologická, předprojektová“.

Stádium vzniku všech představ a tužeb. Vypracuje se koncept, poté se posoudí obchodní plánování, všechna rizika a příležitosti.

Fáze 2. "Design: Hledat potřebné vybavení; uzavírání smluv s partnery – dodavateli a zhotoviteli“.

Etapa inženýrství, technologické řešení prostor. Tvorba design projektu a realizace konceptu. Vyhledávání partnerů-dodavatelů zařízení, vyjednávání o podmínkách dodávky a platby. Uzavírání smluv. Vyhledávání partnerských dodavatelů pro všechny typy stavebních a instalačních prací.

Fáze 3. "Provádění stavebních a instalačních prací dle projektového projektu a dodávky, instalace zařízení na provozovně."

Fáze 4. "Fáze založení a spuštění restaurace."

Uspořádání veškerého potřebného nábytku a interiérových prvků, seřízení automatizace restaurace, instalace pokladen, instruktáž a vstupní zaškolení obsluhy.

Tabulka 7

Etapy financování a termíny realizace investiční činnosti pro spuštění restaurace (dle základní verze zúčtovací části).

		Objem (rub.)	Fáze financování	Měsíc konečné realizace podniku
	Stavební a instalační práce
	Podnikatelský plán
	Pojem
	Technologický projekt
	Zřízení a údržba kuchyně restaurace
	Projekční práce(topení, větrání, klimatizace, vodovod, kanalizace, elektrozařízení)
	Designový projekt
	Vybavení (podle technologického provedení)
	Barové pulty, nápisy, dekorace
	Barové vybavení, nádobí, inventář
	Rozvoj firemní identity
	Tvorba stránek
	KAMEROVÝ SYSTÉM, bezpečnostní alarm
	Inventář, nádobí, příbory pro zásobovací dílnu
	Náklady na automatizaci
	Náklady na licenční a povolovací dokumentaci
	Primární školení personálu
	Výběr manažera a kuchaře
	Bezpečnostní platby
	Celkové investice
	Pracovní kapitál (na základě přibližně 50 % objemu nákupu za první měsíc)
	Celkem: počáteční investice

3. Finanční plán.

Aby si zákazník mohl vybrat možnosti pro vytvoření obchodního formátu restaurace, jsou ve výpočtové části obchodního plánu uvedeny dvě možnosti:

První (základní) možnost: jedna provozovna s výrobou;

Řetězec restaurací.

3.1 Rozpočet příjmů a výdajů.

V kalkulované části obchodního plánování jsou uvedeny dvě možnosti rozpočtu příjmů a výdajů:

1. BDR (detailní) se vyrábí zvlášť pro podnik a samostatnou restauraci na základě parametrů, a to:

Plánovaný průměrný účet;

Plánovaná dynamika docházky;

Odhadovaný počet míst.

Nájemné se vypočítává z průměrných tržních cen komerčních nemovitostí v Petrohradě, konkrétně:

2500 rub./m2. pro samostatnou restauraci.

Pro pochopení dynamiky objednávek pro hlavní kategorie jídel v rozpočtu je navíc uveden diagram denní objednávky prvních chodů podle měsíců plánování.

Obrázek 2

Diagram denních objednávek (dle základní verze zúčtovací části).

2 BDR (prognóza) odráží celkový obraz podniku s přihlédnutím k daňové zátěži v průběhu roku. Dále je níže uvedena míra finanční bezpečnosti ve vztahu k bodu zvratu.

Pro vyjádření dynamiky dosahování čistého zisku je uveden diagram.

Obrázek 3

Diagram dynamiky čistého zisku restaurace za rok (dle základní verze kalkulované části podnikatelského plánu).

3.2 Rozpočet peněžních toků.

Prezentováno v kalkulované části podnikatelského plánu. Odráží situaci s příjmem a výdejem peněžních a bezhotovostních prostředků podniku v průběhu roku, s přihlédnutím ke čtvrtletní platbě daně z UTII.

3.3 Volba daňového systému a výpočet základu daně.

ENVD.

Tento typ činnosti v odvětví stravování spadá pod jednotnou daň z příjmu.

Stanovení výše základního příjmu se podle čl. 346.29 daňového řádu Ruské federace:

Výše základního příjmu pro stravovací podniky s halou do 150 m2, 1 000 rublů / m2.

Pro Petrohrad se při výpočtu UTII používají následující parametry:

Hodnota K1 - koeficient deflátoru pro SPB - 1,494;

Hodnota K2 - koeficient základní rentability -1.

Zdaňovacím obdobím je čtvrtletí.

Hlášení – podobně.

Jednotná sociální daň.

Od 1. ledna 2010 pozbývá platnosti kapitola 24 „Jednotná sociální daň“ ( federální zákon ze dne 14. července 2009 č. 213-FZ). UST bylo nahrazeno pojistným na povinné důchodové pojištění, povinné zdravotní pojištění, povinné pojištění pro případ dočasné invalidity a v souvislosti s mateřstvím.

Od 01.01.2011 obecný tarif pojištění Prémium je 34 % (připomeňme, sazba UST je 26 %). Distribuce je:

Na pojistné na povinné důchodové pojištění - 26 %;

Na pojistné na povinné sociální pojištění v případě dočasné invalidity a v souvislosti s mateřstvím - 2,9 %;

Pro pojistné v FFOMS - 2,1 %;

Za pojistné v TFOMS - 3 %.

Zdaňovacím obdobím je měsíční.

Hlášení – podobně.

Příjem z daně fyzické osoby.

Podnik vypočítává a platí daň z příjmu fyzických osob měsíčně se sazbou daně 13 % podle mezd uvedených v „ personální obsazení».

Zásadním bodem je však skutečnost, že společnost je pouze daňovým agentem, plátci jsou zaměstnanci společnosti as Jednotlivci. Uvedená částka je hrazena z platů uvedených v „Rozvrhu zaměstnanců“. Proto se BDR a BDDS v rozpočtech neodrážejí jako samostatná položka.

Tabulka 8

4. Efektivita investic.

Čím větší je investiční projekt a tím výraznější změny ve výsledcích způsobí ekonomická aktivita podniků, tím přesnější by měly být výpočty peněžních toků a metody hodnocení efektivnosti investičního projektu.

Mezi metody, které nezahrnují slevu, patří následující:

Metoda založená na výpočtu doby návratnosti investic (doba návratnosti investic);

Metoda založená na stanovení míry návratnosti kapitálu (míra návratnosti kapitálu);

Metoda založená na výpočtu rozdílu mezi výší příjmů a investičních nákladů (jednorázových nákladů) za celou dobu užívání investičního projektu, která je známá jako „Cash-flow“ neboli kumulovaný zůstatek. tok peněz;

Metoda komparativní účinnosti snížených výrobních nákladů;

Metoda výběru opcí pro kapitálové investice na základě porovnávání masy zisků (metoda porovnávání zisků).

Diskontování je metoda hodnocení investičních projektů vyjádřením budoucích peněžních toků spojených s realizací projektů prostřednictvím jejich současné hodnoty. Metody hodnocení efektivnosti investic založené na diskontování se používají v případech velkých projektů, jejichž realizace vyžaduje značné množství času.

Metody hodnocení efektivnosti investic na základě diskontování:

Metoda čisté současné hodnoty (metoda čisté současné hodnoty, metoda čisté současné hodnoty);

Metoda vnitřní norma dorazil;

Diskontovaná doba návratnosti zisku;

index výnosu;

anuitní metoda.

Způsob hodnocení efektivnosti investičního projektu na základě čisté současné hodnoty umožňuje akceptovat manažerské rozhodnutí o proveditelnosti realizace projektu na základě porovnání výše budoucích diskontovaných příjmů s náklady nutnými na realizaci projektu (kapitálové investice).

Tabulka 9

Efektivita projektu v odhadované části (dle základní verze podnikatelského plánu)

Tabulka 10

Definice klíčové ukazatele efektivnosti s přihlédnutím k 5leté prognóze zisku (dle základní verze podnikatelského plánu).

Tabulka 11

Efektivita projektu v kalkulované části (volba: samostatná restaurace + výroba).

5. Analýza rizik.

5.1 Kvalitativní analýza rizik.

Hodnocení pravděpodobnosti rizika určuje pravděpodobnost výskytu každého konkrétního rizika. Dopad hodnocení rizik zkoumá potenciální účinek, pozitivní i negativní, na jeden nebo více cílů portfolia.

Nástroje:

technika rozhovoru;

Rozdělení pravděpodobnosti;

Matice pravděpodobnosti a vlivu;

Nástroje finanční analýzy;

Hodnocení rizikových trendů;

Kontrola návrhů projektů;

Posouzení správnosti dat.

úkol kvalitativní analýza rizikem je identifikovat zdroje a příčiny rizika, projekty, při jejichž realizaci existuje riziko, tj.

Identifikace potenciálních rizikových oblastí;

Identifikace rizik spojených s činností podniku;

Prognóza praktických výhod a možných negativní důsledky výskyt identifikovaných rizik.

Hlavním účelem této fáze je identifikovat hlavní typy rizik ovlivňujících finanční a ekonomické aktivity.

5.2 Kvantitativní analýza rizik.

Ve fázi kvantitativní analýzy rizik se počítají číselné hodnoty jednotlivých rizik a rizika portfolia jako celku. Zjišťuje se také možné poškození a uvádí se odhad nákladů z projevu rizika a nakonec závěrečná fáze kvantifikace je vývoj systému „protirizikových“ opatření a výpočet jejich nákladového ekvivalentu.

Kvantitativní analýzu lze formalizovat, k čemuž se používají nástroje teorie pravděpodobnosti, matematické statistiky a teorie operačního výzkumu. Nejběžnějšími metodami kvantitativní analýzy rizik jsou statistická, analytická, metoda znalecké posudky, metoda analogů.

Statistické metody;;

Analytické metody;

Metoda znaleckých posudků;

analogová metoda.

Provedení analýzy rizik pro navrženou restauraci:

Posouzení rizik projektu bylo provedeno odborníkem, v důsledku čehož bylo možné identifikovat řadu průmyslových rizik spojených s trhem veřejného stravování.

Metodika hodnocení je následující:

Hodnocení pravděpodobnosti rizika:

0 - riziko je nevýznamné;

25 - riziko s největší pravděpodobností není realizováno;

50 - o výskytu události nelze říci nic určitého;

75 - riziko se pravděpodobně projeví;

100 – riziko bude pravděpodobně realizováno.

Hmotnost faktoru:

0,100 - nejvýznamnější;

0,055 - průměrná významnost;

0,010 - nízká významnost.

Výsledky hodnocení jsou uvedeny v tabulce.

Tabulka 12

Možná rizika navržené restaurace.

Rizika/fáze	Posouzení pravděpodobnosti realizace rizika	Hmotnost faktoru	Integrální hodnocení rizik
Investiční fáze
Nesoulad mezi prognózou a skutečnými objemy materiálových zdrojů
Překročení plánovaných nákladů a zvýšení nákladů na projekt
Podfinancování projektu
Zpoždění dokončení prací na zahájení projektu
Omezená dostupnost energie, stavebních materiálů, dopravy, surovin
Omezená dostupnost pracovních zdrojů, řídících pracovníků, dodavatelů
Postoj místních úřadů a obyvatel
Provozní fáze
Úvěrová rizika 1,375
Neplnění závazků společníky, akcionáři, investory
Výchozí nastavení dodavatele
Prodlení ze strany pojišťoven
Tržní rizika
Možné změny v nákladech na suroviny, materiály, zařízení, hotové výrobky
Změny daní, cel
Snížení kupní síly obyvatelstva
Operační rizika
Chyby v procesech provádění transakcí a vypořádání na nich, jejich účtování a vykazování
Personální změny a odchod přednosty
Ztráta důvěry v instituci
Podvody, zneužívání, krádeže
Poruchy zařízení
Vnější vlivy (kriminalita, terorismus)
Jiná rizika
Nepříznivý vývoj ekonomické situace, ztráta konkurenceschopnosti
Špatný výběr produktové řady
Střet zájmů účastníků projektu
Právní pochybení při realizaci projektu
Porušení zřizovací listiny
Nelegální metody boje konkurentů
Možné konflikty se státními, dozorčími a obezřetnými orgány
Celkový součet faktorů
		Celkové hodnocení riziko (%)

Tabulka 13

Metody prevence rizik.

Název operačního rizika

Existují situace, kdy existuje myšlenka na organizaci vašeho podniku, touha a příležitosti k jeho realizaci a pro praktickou realizaci potřebujete pouze vhodný plán pro organizaci podnikání. V takových případech se můžete zaměřit na obchodní plán kavárny. Příklad s výpočty vám pomůže určit počáteční data nezbytná k otevření vašeho vlastního podnikání a předpovědět konečný výsledek, ke kterému může potenciálně vést. Hotové příklady vás mohou zorientovat v trendech rychle se měnícího trhu, nabídnout nestandardní a poptávané aktivity. Také vysoce kvalitní obchodní plán kavárny, příklad s výpočty počáteční investice, zisku a doby návratnosti pomůže přilákat investora pro plánovaný projekt.

souhrn

Kultura konzumace kávy se z desetiletí na desetiletí změnila. Nyní to není jen povzbuzující nápoj, ale společník pro příjemnou zábavu s přáteli a známými, kolegy a blízkými. Proč neudělat z kávy příležitost vychutnat si rozjímání o výtvorech současného umění?

Vytvoření kavárny je mimo jiné podnikáním, které je nejen úspěšné a ziskové, ale má také velký potenciál rozvoje. Různé odrůdy, způsob prezentace a způsoby doprovodu, spousta aktivit, které mohou zpestřit obvyklou zábavu.

Originální interiér, přátelský a kreativní personál, výstavy a kreativní večery vytvoří zvláštní atmosféru a kulturu, která láká návštěvníky k příjemnému pobytu a duchovnímu rozvoji.

V případě úspěšné realizace se projekt může vyvíjet různými směry. Je možné vytvořit vysoce specializované pobočky sítě - literární kavárnu, divadelní kavárnu, kavárnu pro umělce, kavárnu s živou jazzovou hudbou atd.

Přizpůsobením podnikatelského plánu, vzorku s výpočty konkrétním vnějším a vnitřním podmínkám, určitým počátečním hodnotám můžete zorganizovat úspěšný obchod, zaujmout včas svou konkurenční pozici a využít veškerý investovaný potenciál. Příklad však obsahuje popisy a výpočty, které by byly společné pro většinu potenciálních trhů. Aby bylo možné plně popsat specifika, určité podmínky existence, musí být dokument doplněn o analýzu konkurence, cen surovin a dlouhodobého majetku, které jsou relevantní pro region, ve kterém bude podnikatelský plán ready-made kavárny uplatněn. být upraven.

Popis výrobku

Cílem projektu je vytvořit literární kavárnu „Murakami“, která se má stát „kulturním ostrovem“. Hlavní cíle, které jsou stanoveny v podnikatelském plánu ready-made kavárny, jsou vzbudit v mladých lidech lásku k literatuře a zájem o současné umění, podporovat mladé talenty a přispívat k formování kulturní společnosti.

Rozsah kávového servisu:

• Vysoce kvalitní káva a nápoje obsahující kávu.
• Pořádání výstav fotografií.
• Literární večery.
• Crossbooking.

Zákazníci kavárny si budou moci vychutnat kvalitní kávu a nápoje s obsahem kávy za doprovodu odpočinkové lounge music, třikrát týdně se budou konat literární večery, minipředstavení, výstavy fotografií nebo výtvarné výstavy současných avantgardních umělců. , která umožní projevit se mladým talentům a zákazníkům kavárny seznámit se s moderními trendy v umění. Tyto činnosti nepřinášejí žádný zisk ani náklady.

Kavárna také nabízí svým zákazníkům účast sociální hnutí- cross-booking, který zahrnuje výměnu přečtených knih. Kavárna je vybavena originálními policemi, na kterých může každý nechat přečtenou knihu a vzít si ji na oplátku, kterou tam nechal někdo jiný. Pohodová klidná atmosféra kavárny poskytuje podmínky pro pohodlné čtení.

Druhy kávy a nápojů obsahujících kávu, receptura a cena:

Jméno nápoje	Recept	cena, rub.
Espresso "čtečka"	Kávový nápoj vyrobený průchodem tlakové vody o vysoké teplotě přes filtr z mleté ​​kávy.
Americano "Vanguard"	Espresso doplněné horkou vodou pro prodloužení požitku z nápoje.
Moccachino "Haruki"	Kávový nápoj s mlékem a kakaem.
Espresso Macchiato "Na jih od hranice"	Espresso s mléčnou pěnou.
Vanilkové latte "Afterdark"	Latte s vanilkovým extraktem a hustou krémovou pěnou.
Latte "Norský les"	Espresso, bílá čokoláda, mléko, mléčná pěna.

Hlavní konkurenční výhodu kavárny spočívá v její specializaci, protože tento druh tematických zařízení není dostatečně rozvinutý provinční města. Tento podnikatelský plán kavárny lze považovat za originální (příklad s výpočty). Do nabídky služeb kavárny lze zařadit i kávu s sebou.

Náklady na výrobu s růstem objemů sníží jak trvalé jednotkové náklady a proměnných v důsledku hromadných nákupů surovin. Cenový koncept kavárny zahrnuje nákladová metoda s povolenkou na obchodování s přihlédnutím k originalitě instituce. Důraz je kladen na kreativní atmosféru a originalitu akcí.

SWOT analýza

Výhody	Nedostatky
zvláštní atmosféru Původní kultura instituce Kvalitní káva a nápoje Crossbooking Možnost vyjádřit se Příležitost pro kulturní výměnu	Dosud nevytvořený obraz Absence stálí zákazníci Nedostatek navázaných vztahů s dodavateli
Schopnosti
Rozšíření rozsahu Budování vztahů s novými investory Výběr nejziskovějších dodavatelů Stálí zákazníci	Potenciální ohrožení konkurentů Odmítání takové kultury ve společnosti

cílové publikum

Společnost se zaměřuje na publikum s nízkými a středními příjmy, zejména:

• pro kreativní mládež a vysokoškoláky (17-25 let);
• pro klienty středního věku se zájmem soudobé umění(26-45 let).

Potenciální klient naší kavárny je kreativní člověk, který hledá sám sebe, zajímá se o trendy v umění, hledá inspiraci, stejně smýšlející lidi nebo útulné útočiště.

Umístění kavárny

Umístění kavárny má být v obchodním centru blízko centra města, nedaleko vzdělávací instituce, v přeplněném prostoru. Prostory dle smlouvy budou pronajímány na dobu 5 let. Cena pronájmu je 180 tisíc rublů. v roce.

Podpora prodeje

Pobídky pro zákazníky budou prováděny následujícími způsoby:

herní stimulace	Chování přitahování akcí, které mohou zvýšit návštěvnost kavárny a informovat obyvatelstvo o její existenci.
Propagace služeb	Možnost zúčastnit se originální akce by měla zákazníky povzbudit k návštěvě kavárny a následně ji rozšířit mezi přátele a rodinu.
Suvenýry	Pravidelní návštěvníci mají po dojetí nárok na kávu zdarma určité množství návštěv.

Podnikatelský plán kavárny (ukázka s kalkulacemi) nabízí základní možnosti, které lze všemožně obměňovat kalkulací nákladů a zisků ve finanční části.

Cenová politika

Ceny za produkty budou kalkulovány na základě objemu potenciální poptávky, nákladů a zisků. Zásady tvorby cen, procento pojistného si stanoví podnik sám. Liší se mezi sebou v různých podnicích, ať už jde o podnikatelský plán kavárny Unido (příklad s výpočty), kavárnu Fast Food nebo v jakékoli jiné restauraci.

Objem prodeje a ceny v podniku budou vypočítány takto:

Kalkulace ceny kávových nápojů
název	Specifická gravitace,%	Cena/porce, rub.	Úroveň smlouvat. Přebytek, %	Objem emise/rok (část)
Espresso "čtečka"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Vanilkové latte "Afterdark"
Latte "Norský les"
Průměrná prodejní cena:

Reklamní

Jedním z hlavních problémů při otevírání podniku je informování veřejnosti (zejména jeho potenciálních zákazníků) o otevření a následně o novinkách, akcích a akcích.

• uvnitř - 1;
• venku - 1;
• po městě - 3.

Náklady na umístění banneru jsou 2 tisíce rublů.

1*2=2 tisíce (rublů za rok)

Plán produkce

Kapitálové investice na nákup vybavení pro projekt

Typ zařízení	Cena, rub.	Množství, ks.	Cena, rub.	Cena bez DPH, rub.
kávovar
Lednička
Sada nádobí
dělený systém
barový pult
rohová pohovka
Hudební systém
Projektor
Bankomat				5000,00
Počítač

Roční výše výdajů na opravy, provoz zařízení - 2% z ceny zařízení.

Seznam požadovaného vybavení se liší od různé druhy restaurační podniky. Proto je například pro realizaci podnikatelského záměru pro kavárnu rychlého občerstvení nutné spočítat náklady na zcela jiný seznam dlouhodobého majetku.

Výpočet celkové výše a struktury počátečních investic pro investiční projekt
	Typy nákladů	Konv. označení	Částka, tisíc rublů		Cena bez DPH, tisíc rublů
	Celková kapitálová investice
	počítaje v to kvůli:
	vlastní prostředky
	Investice do vybavení
	počítaje v to kvůli:
	vlastní prostředky
	Celková skutečná investice
	včetně kvůli:
	vlastní prostředky

Investice do projektu má následující strukturu:

Kapitálové investice - 290,72 tisíc rublů.

Investice do oběžných aktiv - 114,40 tisíc rublů.

Celková výše nezbytných investic pro projekt je 405,12 tisíc rublů.

Kapitálové investice budou prováděny na úkor úvěrových zdrojů, investic do oběžná aktiva- na úkor vlastních prostředků.

Produkční kapacita

Pomocí stávajícího vybavení může podnik prodat za den:

(v tisících rublech)
Index
1. Materiálové náklady
2. Nájemné
3. Plat klíčového personálu + UST
4. Mzdy pomocného personálu + UST
5. Plat řídícího personálu + UST
6. Náklady na opravu zařízení
Celkové provozní náklady
Amortizace
Celkové distribuční náklady

Výdajové položky jsou v restauračních podnicích v zásadě podobné, bez ohledu na vlastnosti a rozsah nabízených služeb. Plánování výdajů na podobné položky lze použít a vypočítat podnikatelský plán pro dětskou kavárnu.

Odpisy v podniku se vypočítají snížením zůstatkové ceny

Výpočet pořizovací ceny dlouhodobého majetku po letech se zohledněním odpisů
Index
St-t stálých aktiv na začátku roku, rub.
Amortizace
St-t dlouhodobého majetku na konci roku, rub.

organizační plán

Vedení podniku je svěřeno řediteli, který souběžně vykonává, jelikož podnik teprve vzniká, obrat bude zpočátku nepatrný, nejsou finanční prostředky a je potřeba zařadit mezi zaměstnance účetní.

Manažer je jako ředitel finančně odpovědnou osobou, zastupuje zájmy podniku na úřadech, sepisuje bankovní účet, sepisuje smlouvy a jiné dokumenty, vydává příkazy, nařizuje přijímání a propouštění zaměstnanců a uplatňování pobídky nebo sankce.

Ředitel jako účetní odpovídá za operace příjmu, účtování, výdeje a skladování finančních prostředků. Dále vede účetní záznamy, kontroluje správnost obdržených informací, sleduje dodržování právního rámce při vynakládání prostředků. Vysokoškolské vzdělání, znalost účetnictví v podniku pohostinství.

počet obyvatel výrobní personál bude stanovena na základě funkční účelnosti. Akruální systém mzdy je postaven na základě oficiálních platů, příplatků a prémií závisí na skutečném vývoji a dosahování konečných výsledků. Po dosažení výsledků se mzdový systém může změnit a zahrnout do své struktury procento z prodeje nápojů. Výpočet počtu zaměstnanců se provádí za předpokladu, že kavárna bude umístěna na okraji nebo blíže centru, pokud umístění podniku zahrnuje velký tok zákazníků, je třeba počet zaměstnanců rozšířit . Pokud například plánujete implementovat obchodní plán kavárny (příklad s výpočty) pro středisko zaměstnanosti na dálnici.

	Pracovní pozice	Počet lidí	Plat / měsíc, rub.	Výplata / měsíc dle tarifu, rub.	Další plat, bonusy měsíčně		Výplata za měsíc, rub.	Mzdy za rok, tisíc rublů	Jednotný sociální příspěvek
						množství, třít.
	Vedoucí pracovníci
	Ředitel-účetní
	Klíčová osoba:
	bavič akce
	Pomocný personál:
	Uklízečka

Otevírací doba kavárny: Od 10:00 do 22:00. Denně.

Finanční plán

Kavárna (příklad s výpočty) umožňuje posoudit schopnost projektu zajistit tok finančních prostředků v dostatečném objemu pro obsluhu úvěrových zdrojů s přihlédnutím k zisku a době návratnosti. Lhůta pro výpočet podnikatelského plánu je 5 let.

Společnost plánuje nákup veškerého dlouhodobého majetku na úkor úvěrových zdrojů. Banka nabízí úvěr za 18 % ročně. Předpokládá se, že podnikatel plánuje otevřít kavárnu vypočítanou na základě skutečnosti, že nejsou žádné zásoby a finanční výsledky z minulých aktivit.

Výpočet splátky úroků z půjčky:

Ukazatele
Výše nákladů na placení úroků bance za úvěr
Výše splátky úvěru
Počet plateb za rok
Nabídka bankovní úrok v roce
Bankovní úroková sazba za měsíc
Míra inflace za měsíc koeff.

Výše přeplatku za použití úvěrových zdrojů je 65,27 tisíc rublů.

Provozování kavárny je nákladná záležitost. Podíl variabilní náklady v ceně produktů bez DPH - 80%. Vezmeme-li v úvahu plánované příjmy, můžeme říci, že podnik bude mít velkou rezervu ekonomické stability, protože je poměrně nízká. Pokud zákazník nebo investor není spokojen s ukazateli uvedenými v tomto podnikatelském plánu, může na základě příkladu a normativní dokumenty dělat takovou práci samostatně a přizpůsobit ji praktické realitě, například vypočítat obchodní plán pro kavárnu u silnice. Příklad výpočtu je pouze orientační.

Plánované tržby z prodeje:

Tržby z prodeje produktů (rub.)
Index
Espresso "čtečka"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "Na jih od hranice"
Vanilkové latte "Afterdark"
Latte "Norský les"

Podnikatelský plán kavárny s výpočty předpokládaného zisku pro investiční projekt ukazuje následující výsledné ukazatele:

Ukazatele
1. Výtěžek z prodeje
3. Hrubé provozní náklady
amortizace
Zisk před zdaněním
daň z příjmu
Zisk čistá budoucí hodnota
Slevový koeficient
Čistý zisk (současná hodnota)
Cash flow (budoucí hodnota)

Výpočet diskontovaných peněžních toků a doby návratnosti

		DP bud. Umění	DP bud. Svatý Akkum.	Coeff. dis-i	DP přítomen. Umění	DP přítomen. Svatý Akkum.

Výpočet doby návratnosti naznačuje, že při zohlednění diskontování se projekt vyplatí za 7 let a 7 měsíců. Období, které podnikatelský záměr kavárny nabízí (ukázka s kalkulacemi), překračuje vypočítané a pro restaurační podniky je velmi dlouhé, je však třeba vzít v úvahu, že zisk není hlavním cílem vytvoření podniku, hlavním cílem je vychovávat kulturně osvícenou mládež a rozvíjet současné umění.

• Popis produktů a služeb
• marketingový plán
• Finanční plán
• Plánujte krok za krokem otevření restaurace

Dáváme do vaší pozornosti typický podnikatelský plán otevření restaurace ve městě s 500 000 obyvateli. Slouží jako příklad při zpracování studie proveditelnosti pro schválení bankovního úvěru

Upozorňujeme na typický podnikatelský plán na otevření restaurace ve městě s 500 tisíci obyvateli. Slouží jako příklad při zpracování studie proveditelnosti projektu pro schválení bankovního úvěru.

Kolik peněz potřebujete k otevření restaurace od nuly

Obecné informace o podnikatelském plánu:

• Populace města: 500 tisíc lidí;
• Umístění objektu: 1. patro bytového domu.
• Typ vlastnictví: nájem, 90 tisíc rublů. za měsíc.
• Plocha (177m2): kuchyně - 45m2, návštěvní chodba - 90m2, šatna - 12m2, technická místnost - 15m2, místnost pro personál - 10m2, WC - 5m2;
• Kapacita: 50 míst;
• Pracovní doba: 11:00 - 23:00;
• Počet pracovních míst: 10 osob;
• Zdroje financování: vlastní prostředky - 640 tisíc rublů, vypůjčené prostředky (bankovní úvěr) - 1 400 tisíc rublů;
• Celkové náklady projekt: 2,04 milionu rublů.

Ukazatele ekonomická účinnost realizace projektu:

• Čistý zisk za rok \u003d 1 263 100 rublů;
• Ziskovost baru = 21,5 %;
• Návratnost projektu = 20 měsíců.

Sociální ukazatele realizace projektu:

1. Registrace nového podniku veřejného stravování;
2. Vytvoření dalších pracovních míst;
3. Pomoc při rozvoji infrastruktury veřejného stravování města;
4. Příjem doplatků daní do rozpočtu města.

Jaký daňový systém zvolit pro restauraci

Organizační - právní forma organizace budou Společnost s omezené ručení . Volba tohoto OPF je dána řadou výhod, včetně možnosti získání licence na prodej alkoholických výrobků.

Jako daňový systém se plánuje použití zjednodušeného daňového systému (STS). Sazba daně bude 15 % ze zisku restaurace (nejvýhodnější varianta zdanění).

Restaurace bude otevřena od 11:00 do 23:00.

Aktuálně zahájeno Praktické činnosti pro realizaci projektu:

1. LLC byla registrována u místního IFTS, datum registrace je březen 2018.
2. Je uzavřena předběžná nájemní smlouva na nebytové prostory o celkové výměře 177 m2 ve vícepodlažním domě.
3. Byl zpracován projekt designu restaurace, bylo provedeno předběžné hledání dodavatelů zařízení. V současné době probíhá řízení o přípravě povolení.

Popis produktů a služeb

Hlavní koncept naší provozovny bude založen na tradiční ruské kuchyni. V cenovém segmentu je restaurace určena pro střední a nižší střední příjmové úrovně. Tedy pro široké spektrum spotřebitelů.

Menu restaurace bude obsahovat:

• obědy;
• studené občerstvení;
• horké předkrmy;
• saláty;
• polévky;
• teplá jídla;
• pokrmy vařené na otevřeném ohni;
• přílohy;
• menu pro děti;
• dezerty;
• zmrzlina a sorbety.

Většinu pokrmů budou návštěvníci znát, protože se taková jídla připravují doma. Průměrná přirážka na produktu v restauraci bude asi 250 %.

Průměrná kontrola instituce bude asi 400 rublů.

Vedení restaurace provede pečlivý výběr dodavatelů potravin. Pro každou skupinu produktů budou přiděleni alespoň 3 dodavatelé.

Stáhněte si obchodní plán restaurace, od našich partnerů, se zárukou kvality.

marketingový plán

V oblasti, kde bude instituce sídlit, žije asi 50 tisíc lidí. Navíc je zde několik velkých kancelářských a nákupních center. Potenciální okruh klientů - lidé ve věku 22 až 60 let s průměrným a podprůměrným příjmem.

V procentuálním vyjádření je počet obyvatel, kteří splňují výše uvedená kritéria, asi 15% nebo 7500 obyvatel okresu. Z tohoto počtu obyvatel tato zařízení navštěvuje alespoň jednou týdně asi 20 % neboli 1500 lidí.

S přihlédnutím k tomu, že kromě naší restaurace jsou v okruhu 500 metrů ještě 2 vážnější konkurenti, může naše restaurace počítat s 30 % cateringového trhu v této oblasti. V číselném vyjádření se jedná o cca 500 lidí pravidelných návštěvníků za týden nebo 2000 osob za měsíc.

Protože odhadovaná průměrná kontrola naší instituce bude 400 rublů. Předpokládaný měsíční příjem bude: 400 rublů. * 2000 lidí = 800 000 rublů.

S ohledem na skutečnost, že nově otevřená restaurace vyžaduje propagaci a rozvoj stálých zákazníků, dosáhne provozovna tohoto ukazatele příjmů až po 6 měsících provozu:

Plánováno roční příjem bude činit 7 350 000 rublů.

Výběr prostoru restaurace

Prostory, kde se plánuje otevření restaurace ruské kuchyně, splňují všechny normy SES a normy požární bezpečnosti. Design bude proveden ve světlých barvách, vytvářejících příjemnou atmosféru a pohodlí pro návštěvníky.

Jaké vybavení vybrat do restaurace

Mezi hlavní vybavení bude patřit:

• Tepelná zařízení (konvektomat, konvektomat, pec na pizzu, sporák, trouba atd.);
• Chladící zařízení(chladící skříň, výrobník ledu, šoková mrazicí skříň);
• Technologické vybavení (mixér, kráječ zeleniny, mlýnek na maso, mixér, odšťavňovač, kávovar atd.);
• Neutrální zařízení (řezací a výrobní stůl, digestoře);
• Myčka;
• Váhy.

Dále bude zakoupeno kuchyňské náčiní (gastronádoby, pánve, hrnce) a kuchyňské náčiní (prkénka, naběračky, odměrky, stěrky atd.).

Plánuje se uzavření smlouvy s účetní a uklízečkou na poskytování služeb za úplatu nebo pro tyto účely zapojení třetí společnosti (outsourcing). orientační měsíční výdaje pro tyto účely - 12 tisíc rublů. Vedoucím restaurace bude on sám individuální podnikatel. Určitě si přečtěte článek: Jak najmout zaměstnance - pokyny krok za krokem»!

Kromě toho se plánuje uzavření dohod s dodavateli produktů a služeb:

1. Pro zajištění bezpečnosti restaurace bude uzavřena dohoda s bezpečnostní společností a bude instalováno „panické tlačítko“ (5 tisíc rublů);
2. Potraviny a alkoholické výrobky budou dodávány na základě smluv s velkoobchodní organizace a výrobci;
3. Plánuje se uzavření dohody o odstranění odpadků a pevného odpadu s obchodní společností (5 tisíc rublů).

Finanční plán

Otevření instituce si vyžádá investice ve výši 2,04 milionu rublů. Z toho vlastní prostředky činí 640 tisíc rublů a vypůjčené (bankovní úvěr) 1 400 tisíc rublů.

Hlavními měsíčními výdaji restaurace budou mzdy (35 %). Kromě mezd bude významným nákladem společnosti nájem – 26 % všech fixních nákladů. Na třetím místě z hlediska nákladů budou příspěvky na pojištění zaměstnanců do mimorozpočtových fondů (PFR a FSS).

Bod zvratu prodeje s průměrnou obchodní marží 250 % bude 485 800 rublů za měsíc:

Seznam všech nákladů včetně výpočtu hrubého a čistého zisku je uveden v tabulce - prognóza příjmů a výdajů:

Kolik můžete vydělat otevřením restaurace

Čistý zisk restaurace za první rok provozu bude 1 263 100 rublů. V budoucnu se zisky jen zvýší, protože poroste i počet stálých zákazníků instituce. Odhadovaný čistý zisk instituce za druhý rok provozu bude asi 3 500 000 rublů.

Ziskovost restaurace podle propočtů podnikatelského plánu je 21,5 %. Návratnost projektu přijde po 20 měsících provozu instituce, což je dobrý ukazatel pro takové podnikání.

Důležitý bod! V restauraci je nutné uspořádat spotřebitelský koutek s knihou recenzí a podnětů a také informacemi pro zákazníky instituce (telefony státních institucí, které kontrolují činnost kaváren a restaurací, legislativní akty apod.).

Profesionální podnikatelské plány na téma:

• Podnikatelský plán restaurace (64 listů) - KE STAŽENÍ ⬇
• Podnikatelský plán kavárny (63 listů) - KE STAŽENÍ ⬇
• Podnikatelský plán hospody (53 listů) - KE STAŽENÍ ⬇

Které OKVED uvést při registraci živnosti pro poskytování restauračních služeb

Podle celoruský klasifikátor druh komerční aktivity, tímto směrem podnik patří do kategorie podniků s OKVED 55,30 (kavárny a restaurace).

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření restaurace

Legální činnost restaurace je u nás možná pouze v případě, že je k dispozici následující dokumentace:

• Důkaz registraci živnosti u finančního úřadu, státní fondy a Rosstat.
• Licence na prodej silných alkoholických nápojů.
• Smlouvy o pronájmu prostor.
• Koordinace s SES a požární inspekce.
• Povolení od místních úřadů.
• Personální smlouvy.
• Smlouvy s dodavateli a servisními společnostmi.
• Certifikáty a faktury na potravinářské výrobky.

Kromě toho musí mít zaměstnanci ústavu pracující v kuchyni a společenské místnosti hygienické knihy.

Potřebuji povolení k otevření restaurace?

Uvažovaný směr obchodní činnosti si nelze ani představit bez prodeje vodky, whisky, vína a dalších alkoholických produktů. Podle právních předpisů Ruské federace je pro jeho prodej vyžadována příslušná licence. Přečtěte si také velmi užitečný článek