Pekařské podnikání. Jak otevřít mini pekárnu: kde začít, abyste uspěli. Potřebuji povolení k otevření firmy?

Klíčem k úspěchu každé malé firmy je stálá poptávka a opakovatelnost prodeje. Tyto požadavky jsou plně v souladu s výrobou různých pekařských výrobků: občané takové výrobky denně nakupují a jedí je s velkým potěšením. Mnozí se navíc neomezují pouze na chléb, do nákupního seznamu přidávají muffiny, koláče a další sladkosti.

I pro začátečníky jsou výhody minipekárny jako podnikání zřejmé: od osobní zkušenost Od podnikatelů vyplývá, že spotřeba chleba a dalšího pečiva dnes zůstává stabilně vysoká i přes pokles kupní síly obyvatelstva. Dovážené výrobky navíc kvůli omezené trvanlivosti nemohou konkurovat výrobkům malých podniků a v trochu jiném segmentu trhu působí velké tuzemské pekárny, které vyrábějí především levné a masové druhy pečiva podle standardních receptur.

Obchodní funkce

Jak otevřít mini pekárnu, kde začít? Podnikatel by se měl nejprve zamyslet nad tím, jaký formát podniku je pro něj optimální.

Podle způsobu organizace výroby rozlišují:

1. Pekárny s plným cyklem. V tomto případě technologický postup začíná nákupem mouky a končí prodejem hotových výrobků velkoobchodníkům nebo konečným spotřebitelům. Vybavení podniku vyžaduje značné kapitálové investice, avšak zisk podnikatele je maximální;
2. Pekárny pracující na polotovarech. V tomto případě je finanční zátěž pro majitele firmy o něco menší, protože si můžete otevřít minipekárnu, aniž byste museli kupovat drahé jednotky. Příjmy podniku používajícího hotové těsto se však také stávají skromnějšími;
3. Franšízové ​​pekárny. Pro začátečníka, který nemá v tomto odvětví zkušenosti, je snazší využít některou z franšízových nabídek k získání připravené podnikání plán minipekárny a osvědčený technologický model. Část zisku bude samozřejmě muset být použita na výplatu autorských honorářů;
4. Domácí výroba. S malými objemy pečení můžete dokonce upéct chléb a muffiny ve vlastní kuchyni. Podnikatel však bude muset pracovat pod zemí, protože není možné legálně otevřít doma minipekárnu, která splňuje požadavky zákona.

Kromě toho před vypracováním podnikatelského plánu pro minipekárnu musíte určit hlavní cílová skupina a vybrat pro ni nejlepší sortiment. V budoucnu toto rozhodnutí umožní sestavit seznam potřebné vybavení a vytvořit efektivní marketingovou strategii.

Společnost může fungovat jako:

1. Univerzální pekárna. Vyrábí produkty určené pro širokou cílovou skupinu. Sortiment zahrnuje pšeničný a žitný chléb, bochníky, bagety, koláče, sušenky, croissanty, muffiny a další pekařské výrobky;
2. Butik s chlebem. Ve velkých městech jistě bude mít jistá kategorie spotřebitelů zájem o drahé druhy pečiva - obilné, dietní, vyrobené podle národních nebo exotických receptur;
3. Pekárna sloužící stravovacím zařízením. Hlavními odběrateli produktů takového podniku jsou hotely, restaurace, kavárny a další zařízení, která svým návštěvníkům nabízejí neobvyklá nebo gurmánská jídla;
4. Backerei. Pokud se chystáte otevřít minipekárnu, může být podnik organizován v tomto oblíbeném evropském formátu, který zahrnuje kombinaci výroby a malé kavárny. Zde prodávají nejen čerstvé pečivo, ale také kávu, čaj, nápoje a také poskytují stoly k konzumaci těchto produktů;
5. Specializovaná pekárna. Někteří podnikatelé zaměřují své úsilí výhradně na výrobu jednoho druhu výrobků - například národní chléb, koláče, lavash, výrobky pro diabetiky;
6. Tradiční pekárna. Minipekárnu můžete otevřít úplně od začátku pomocí starých tradic pečení chleba v peci na dřevo. Takový produkt je velmi drahý a mezi příznivci je extrémně žádaný. zdravý životní stylživot.

Výhody a nevýhody podnikání

Podnikatelé, kteří se zajímají o možnost výdělku při výrobě pekařských výrobků, věnují pozornost především přítomnosti stálé poptávky: mnoho zákazníků denně kupuje čerstvé produkty. Kromě:

• Můžete si nezávisle vybrat preferovaný formát podniku a vyvinout jedinečné recepty;
• Začátečník nebude muset vytvářet svůj vlastní model, protože na internetu existuje dostatečný počet příkladů podnikatelských plánů minipekáren od nuly;
• Chléb je jednou z nejdůležitějších věcí;
• Vzhledem k malé velikosti pekárny může podnikatel plně kontrolovat výrobu a marketing produktů;
• Výroba je flexibilní a mobilní - linku lze snadno rozšířit nebo překonfigurovat v souladu s měnící se poptávkou;
• Minipekárna zaujímá samostatnou mezeru na trhu, aniž by přímo soutěžila s velkými pekárnami;
• Podnikatel se může spolehnout Finanční pomoc tak to je docela reálné.

Bohužel, mnoho nováčků v procesu rozhodování o výstavbě pekárny se omezuje na studium zásluh, i když se toto podnikání vyznačuje také některými nevýhodami, někdy docela významnými:

• Podnik dosáhne své plánované kapacity až po několika měsících, přičemž povinnosti za nájem, mzdy, energie a daně vznikají od prvních dnů práce;
• Pekárna musí fungovat sedm dní v týdnu, někdy i na noční směnu;
• Spotřeba chleba podléhá sezónním výkyvům;
• Trvanlivost výrobků je omezena na několik dní;
• Odvětví přitahuje pozornost regulačních orgánů, a proto musí podnikatel k otevření minipekárny shromáždit spoustu dokumentů.

Rozsah

Podnikatel, který si chce otevřít minipekárnu od nuly, pokyny krok za krokem navrhnout dát Speciální pozornost Produktová řada. Je zřejmé, že při počítání s mladým publikem budou žádané neobvyklé druhy chleba, starší lidé budou preferovat klasické pekařské výrobky. Pomocí standardního pečícího zařízení můžete vyrobit:

• Klasický chléb různých odrůd - pšenice, žito, s otrubami;
• Ostatní chlebové výrobky - krájené bochníky, česnekový chléb, bagety, bochníky, francouzský chléb s náplní;
• Dietní výrobky z žitné mouky, směs obilovin, bez droždí;
• Výrobky s přídavkem sušeného ovoce, kmínu, sezamu a dýňových semínek;
• Sladké pečivo - koláče, housky, koblihy, tvarohové koláče, oblátky a croissanty;
• Cukrovinky - perníky, sušenky, pečivo a dorty.

Registrace pekárny

Pro podnik s jedním vlastníkem je individuální podnikatel považován za optimální formu vlastnictví. Individuální podnikatel může skutečně využívat různých výhod a podávat zprávy ve zjednodušené formě. Jako daňový systém budete muset uvést zjednodušený daňový systém se sazbou 15 %, protože pro bez stravování použijte UTII nebo PSN výrobní podniky je to zakázáno.

Organizace výroby pečiva vyžaduje získání standardních povolení a schválení, stejných pro všechna zařízení pracující s potravinářskými výrobky: proces jejich registrace lze urychlit kontaktováním specializované firmy.

Jaké dokumenty jsou potřebné k otevření minipekárny:

1. Povolení k provádění činností od Rospotrebnadzor;
2. Závěr SES o souladu výroby s hygienickými požadavky;
3. Závěr Úřadu státního požárního dozoru o souladu dílny s požadavky požární bezpečnost;
4. Osvědčení o registraci SPD a registraci u Federální daňové služby;
5. Sanitární kontrola produkce;
6. Dohody o dezinfekci, hubení hlodavců a hmyzu;
7. Sanitární pas a smlouva na zpracování dodávky chleba;
8. Smlouvy a evidence pro vývoz pevného a organického odpadu;
9. Dohoda o recyklaci zářivek;
10. Účetní deník pro dezinfekční prostředky;
11. Smlouva o praní prádla.

Z důvodu zvýšeného požárního nebezpečí výroby musí podnikatel jmenovat a proškolit zaměstnance odpovědné za dodržování pravidel na území podniku a také připravit příslušné pokyny.

Jaké dokumenty jsou potřebné pro minipekárnu podle požadavků Státního požárního dozoru:

• Pokyny pro dodržování bezpečnostních pravidel pro dílnu;
• Pokyny k dodržování bezpečnostních pravidel pro kanceláře a technické místnosti;
• Evakuační plán a telefonní čísla pro volání na ministerstvo pro mimořádné situace;
• Deníky pro hasicí přístroje a školení zaměstnanců;
• Ukazatele kategorie požárního nebezpečí areálu (umístěné na dveřích).

A konečně, podnikatelský plán pro minipekárnu od nuly by měl zahrnovat získání prohlášení o shodě pro výrobky v souladu s požadavky TR TS 021/2011. Tento dokument, který umožňuje prodávat pekařské výrobky zcela legálně, je vydán na základě výsledků zkušebního pekařském výzkumu v soukromých nebo veřejných certifikačních centrech.

Výrobní místnost

Pokud se chystáte začít s pečením chleba, je vhodné zajistit možnost maloobchodu: práce s velkoobchodní kupující za speciální ceny není pro malé podniky vždy nákladově efektivní. Proto první věc, kterou potřebujete k otevření mini-pekárny, je dobré umístění.

Hlavní kritéria pro hodnocení různých možností jsou:

1. Vysoká propustnost. Je žádoucí mít v blízkosti nákupní nebo obchodní centrum, velké vzdělávací instituce, trh nebo jiné místo přitahující zákazníky;
2. Dopravní dostupnost. Pekárna je přednostně umístěna v blízkosti zastávek MHD, stanic metra;
3. Dobrý stav budovy. V opačném případě bude nutné opravit nejen dílnu, ale i fasádu, stejně jako vylepšit okolí;
4. Možnost uložit. Někdy v rámci můžete získat obecní budovu do zvýhodněného pronájmu.

Můžete mluvit o tom, jak otevřít mini-pekařství v soukromém domě? To je zákonem zakázáno, v některých případech je však pro podniky vyrábějící až 1000 kg výrobků denně povoleno umístit dílnu v přístavbách obytných budov, s výhradou plné autonomie. inženýrské systémy takový.

Ačkoli mnoho vstupních zpracovatelských linek vyžaduje pouze 25–40 m² pro umístění, měla by být vybrána místnost s alespoň 100 m². Na takovém prostoru můžete vybavit:

• Výrobní dílna;
• Sklad mouky a jiných surovin;
• Sklad hotových výrobků;
• Koupelna pro zaměstnance;
• šatna pro personál;
• jídelna;
• Administrativní kanceláře;
• Malá obchodní místnost.

Abyste mohli rychle a snadno vydat povolení pro minipekárnu, musíte ve fázi vybavování a opravy dílny pečlivě dodržovat všechna hygienické požadavky a předpisy. Tak:

1. Výroba nemůže být umístěna v suterénu nebo v suterénu;
2. Místnost musí být napojena na inženýrské sítě;
3. Při absenci dodávky teplé vody je nutné zajistit ohřev vody;
4. Elektrická síť by měla poskytovat výkon nezbytný pro provoz zařízení s rezervou 20–25 %;
5. Stěny a strop dílny jsou pokryty keramické dlaždice nebo lepicí barvy, které umožňují pravidelné mokré čištění;
6. Podlaha by měla být pokryta hladkým a rovnoměrným vodotěsným materiálem;
7. Všechny dokončovací materiály musí mít hygienické certifikáty;
8. Před každé dveře vedoucí do dílny je nutné umístit speciální podložku napuštěnou dezinfekčním prostředkem;
9. Ve skladech je nutné zajistit vytápění a větrání (přípustná minimální teplota - 8 ° C, maximální vlhkost - 75%);
10. Stěny a podlahy skladů musí být hladké, bez trhlin;
11. Neskladujte domácí a dezinfekční prostředky, stejně jako jiné silně zapáchající látky ve stejné místnosti se surovinami nebo hotovými výrobky;
12. Výrobní toky surovin a hotové výrobky se nesmí křížit.

Negativní postoj úřadů k otázce, zda je možné si doma otevřít minipekárnu, je do jisté míry vysvětlován tím, že z pohledu požární služby patří podnik k ohroženým objektům požáru a dokonce výbuchu.

Státní dozorový úřad ukládá další požadavky na prostory:

1. V dílně je potřeba nainstalovat požární hlásič a hasicí přístroje;
2. Je nutné pravidelně měřit izolační odpor elektrického vedení;
3. Všechno osvětlení v dílně musí být v nevýbušném provedení;
4. V místnosti by měl být uspořádán další požární východ;
5. Místnosti s různou kategorií požárního nebezpečí musí být odděleny požárně odolnými příčkami příslušné třídy;
6. Na dveřích skladů a dílen jsou umístěny cedule s upozorněním na nebezpečí požáru.

Zařízení mini pekárny

Začátečníci, kteří počítají, kolik stojí otevření minipekárny od nuly, jsou obvykle překvapeni extrémně vysokými náklady na vybavení pekárny. Úspora na zařízení však vede ke zhoršení kvality produktu, což okamžitě ovlivňuje celkovou ziskovost podniku. Jako poslední možnost si můžete koupit použité jednotky v dobrém stavu. Pro práci budete potřebovat:

Vybavení minipekárny s kapacitou 1000 kg za den

název	Cena	množství	Součet
Vybavení dílny
Rotační pec	627000	1	627000
nátisková skříň	240000	1	240000
Dvourychlostní mixér na těsto	245200	1	245200
prosévač mouky	25500	1	25500
Ventilační deštník	11000	1	11000
plech na těsto	57000	1	57000
Jednodílný dřez	4000	1	4000
Dvoudílný dřez	8000	1	8000
Truhlicový mrazák	24000	1	24000
Chladící skříň	37700	1	37700
Cukrářský stůl	19500	1	19500
Výrobní stůl	5200	2	10400
Vozík pro pec	12000	4	48000
Porce váhy	5300	2	10600
Nosič	8000	3	24000
Plech na pečení plochý	680	34	23120
Vlnitý plech na pečení	1700	17	28900
Sekční forma chleba	750	54	40500
Rukavice na pečení	1900	2	3800
malý nástroj	–	–	10000
Lampa odolná proti výbuchu	3700	8	29600
Požární hlásič	25000	1	25000
hasicí přístroje	1200	2	2400
Dřevěný tác na chleba	250	25	6250
Dezinfekční podložka	720	4	2880
Vybavení prodejny
Stojan na chleba	22000	2	44000
Čelit	6000	2	12000
Bankomat	14000	1	14000
Svítilna	1500	4	6000
Vývěsní štít	25000	1	25000
kancelářská technika
Kancelářský stůl	3000	2	6000
Židle pro zaměstnance	1000	4	4000
Počítač	18000	2	36000
Tiskárna nebo MFP	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Svítilna	1500	3	4500
ISP komunikační kanál	2000	1	2000
Papírnictví	–	–	10000
Stojan na dokumenty	5000	1	5000
Vybavení technické místnosti
Jídelní stůl	3000	1	3000
Židle	1000	6	6000
Rychlovarná konvice	1200	1	1200
Mikrovlnná trouba	2500	1	2500
Svítilna	1500	2	3000
Dvoudílná šatní skříň	5000	3	15000
Ostatní zařízení a vybavení
Montérky	350	10	3500
koupelna	15000	1	15000
Náklaďák na chleba	630000	1	630000
Celkový:			2423050

Je zřejmé, že otevření minipekárny je stěží cenově dostupné. Pokud si však přejete, můžete na trhu najít nabídky, které vám umožní začít péct chléb ve skromnějším měřítku: pokud odmítnete vybavit obchod a dodat produkty velkoobchodním kupujícím, pak investice do nákupu zařízení s minimem produktivita nepřesáhne 400-500 tisíc rublů.

Personál

Podnikatel se tedy rozhodl: "Chci si otevřít minipekárnu." Vzhledem k tomu, že samostatně pracovat může pouze doma, bude muset hledat najaté zaměstnance, jejichž počet se bude odvíjet od kapacity zařízení. Pro výrobu a prodej chleba potřebujete:

• Technolog. Mezi jeho úkoly patří vývoj nových receptur, kalkulace, sledování práce pekárny, řízení akcí podpůrného personálu;
• Pekař. Přímo zapojený do výroby produktů, kontroluje zůstatky skladu a zasílá zboží do obchodu nebo přepravce;
• Prodejce-pokladník. Přebírá výrobky z dílny, vystavuje je na vitríny, prodává maloobchodním zákazníkům a vede záznamy o hotovostních transakcích;
• Řidič dodávky. Přijímá zboží k dodání do obchodů a kaváren, dodává je na místa, vybírá platby od zákazníků;
• Účetní. Při malém počtu operací může tuto práci zvládnout externí zaměstnanec.

Personální obsazení pekárny

Pracovní pozice	Plat	množství	Součet
Výrobní technolog	35000	2	70000
Pekař	30000	4	120000
Prodejce-pokladník	25000	2	50000
Řidič spedice	30000	2	60000
Uklízečka	25000	1	25000
Prémiové pojištění	–	–	97500
Účetní servis	–	–	5000
Celkový:			427500

Mezi požadavky na zaměstnance je třeba zmínit povinnou dostupnost hygienických knih a pravidelné lékařské prohlídky. Kromě toho je zakázáno pracovat s výrobky za přítomnosti šperků nebo jiných dekorací.

Nákup surovin

Hlavní surovinou pro pekárnu je mouka. U bohatých produktů se doporučuje používat pouze nejvyšší stupeň, zatímco u některých druhů chleba je povolen i první. Při výpočtu spotřeby mouky je třeba vycházet z toho, že její hmotnostní podíl v hotovém výrobku je 70%: další část připadá na různé přísady.

Při studiu, jak otevřít mini pekárnu od nuly krok za krokem, byste měli věnovat pozornost otázce hledání dodavatelů. Nedoporučuje se pracovat přímo s mlýny na mouku: za prvé je nepravděpodobné, že by takový malý objem nákupů byl pro velkého výrobce zajímavý, a za druhé, cena malých maloobchodních šarží se může pro podnikatele ukázat jako nerentabilní. Proto je lepší hledat kontakty mezi zprostředkovateli nabízejícími flexibilní podmínky spolupráce.

Podobná strategie se jeví jako nejúčinnější při nákupu dalších přísad – margarínu, soli, cukru, vanilinu, rostlinného oleje, obilných přísad, cukrářských náplní a prášku do pečiva. Požadované objemy surovin lze stanovit po schválení sortimentu a zpracování technologických map.

Organizace prodeje

Stejně jako jakýkoli jiný hotový podnik se minipekárna stává ziskovou pouze tehdy, pokud existují konstantní distribuční kanály, což platí zejména pro produkty s tak krátkou trvanlivostí.

Chcete-li prodávat pekařské výrobky, můžete:

• Vyjednávání spolupráce s maloobchodními prodejnami nebo stravovacími zařízeními;
• Otevřete si síť vlastních stánků s chlebem;
• Zorganizujte prodej výrobků přímo v pekárně.

Propagaci produktu se může věnovat jak samotný podnikatel, tak najatý obchodní manažer. K tomu je třeba jednat s majiteli obchodů, poskytnout jim brožury s ceníky, zavolat na nová místa s návrhem spolupráce. Pokud jde o akce zaměřené na popularizaci pekárny mezi maloobchodní kupující, zde je několik možností:

• Je nutné pravidelně rozesílat letáky obyvatelům sousedních domů;
• Je vhodné pravidelně pořádat ochutnávky v sousedních nákupních centrech;
• V ulicích města můžete umístit několik oznámení nebo nápisů;
• Také různé dárkové akce a slevy nebudou překážet;
• Určitě inzerujte chlebovou dodávku pekárny.

Kapitálové investice

Kolik stojí otevření mini pekárny od nuly? Pro výpočet výše počáteční investice je nutné vzít v úvahu všechny položky výdajů, včetně prvního nákupu surovin a platby nájemného za dobu opravy a instalace zařízení:

Finanční investice

název	Částka, rub.
IP registrace	800
Získání oprávnění	5000
Získání prohlášení o shodě	12000
Rekonstrukce prostor	200000
pekařské zařízení	2423050
Nájemné na první měsíc	50000
Otevření běžného účtu	2000
Marketingové výdaje	25000
Správní náklady	10000
Nákup surovin na měsíc	390680
Celkový:	3118530

Investice do vytvoření vlastní pekárny se tedy zdají být poměrně významné: podnikatel, který nemá částku dva až tři miliony rublů, je lepší prozkoumat ostatní.

Je třeba také poznamenat, že výroba pekařských výrobků patří do kategorie energeticky náročné, zejména při použití elektrické trouby. Při sestavování podnikatelského plánu pro minipekárnu s výpočty je nutné samostatně zohlednit náklady na placení za elektřinu, aby je bylo možné koordinovat s pronajímatelem a vyhnout se tomu, aby se výše účtů za energie změnila na nepříjemné překvapení.

Denní spotřeba elektřiny v pekárně

Typ zařízení	výkon, kWt	Cyklus, hodina.	Spotřeba energie, kWh
Rotační pec	39,0	12	468
nátisková skříň	4,5	12	54
Dvourychlostní mixér na těsto	1,8	4,5	8,1
prosévač mouky	0,3	1,5	0,45
plech na těsto	0,4	4,5	1,8
Chladící zařízení	0,8	24	19,2
Osvětlení	2,0	6	12
Kancelářská technika	1,5	10	15
Celkem za den:			578,55

Podle průměrných tarifů platných na území Ruské federace budou měsíční náklady na platbu elektřiny přibližně 78 000 rublů. Na základě těchto údajů můžete určit aktuální náklady malého podniku:

Provozní náklady pekárny

Příjmy z podnikání

Zajímá vás, zda je výhodné otevřít si minipekárnu? Pro přibližné posouzení ziskovosti podniku je nutné vypočítat průměrné náklady na celý sortiment, vzít v úvahu strukturu prodeje a zohlednit produktivitu linky, která je v tomto případě 108 standardních bochníků chleba za hodinu (cca 85 kg výrobků, resp. 1000 kg výrobků za směnu).

Výrobní cena

Produkt	Cena, rub.	cena, rub.	Zisk, rub.	Podíl tržeb, %
Žitný chléb	12,6	30	17,4	20
Kapitálový chléb	13,5	40	26,5	40
Dietní chléb	20,3	70	49,7	2
Nakrájený bochník	10,3	10	29,7	25
Bageta	12,5	30	17,5	5
Dort	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Sladké pečivo	19,6	50	30,4	3
Průměrný objem:	13,02	38,8	25,78	100

Průměrná přirážka je 198 %. Za předpokladu, že se produkty budou prodávat beze stopy, můžete vypočítat základní ekonomické ukazatele a spolehlivě určit, zda je minipekárna zisková.

A nejdůležitější faktor- vysoce kvalitní elitní chléb je stále více žádaný.

Funkce vytvoření mini-pekárny

Minipekárna je společnost s ručením omezeným specializující se na pečení a prodej pekařských výrobků. Ačkoli je obtížné přesně definovat formát „minipekárny“ z hlediska objemu výroby, protože zahrnuje výrobní zařízení, která produkují až 10 tun chleba denně a podle činnosti: může to být malá cukrárna, malý podnik na pečení pekařských výrobků nebo výrobu mražených výrobků.

V každém případě je význam tohoto podnikání vysoký - tento typ produktu je stabilní poptávka: každý potřebuje chléb a vždy. Poptávka je ale abstraktní pojem. Samotné pečení i toho nejunikátnějšího a nejchutnějšího chleba je jen polovina úspěchu. Hlavní je najít svého kupce a představit mu své produkty. Tento typ podnikání však nepřinese velké příjmy: podle ekonomů je průměrná ziskovost 10%. Výnosnost mé minipekárny je o něco vyšší díky níže popsaným faktorům.

Definice vyhlídek

Pokud jsou obecně vyhlídky pekařského průmyslu vysoké, je třeba zvážit, zda existují i ​​v budoucnu, zatím teoreticky pojaté minipekárny. To znamená, že je nutné vybudovat podnikovou strategii na počáteční úrovni. Když se člověk začne zabývat tímto typem podnikání, zpravidla si pronajímá jednu místnost, kde se nachází dílna i místo prodeje. Toto ustanovení budeme považovat za základní a teoreticky vybudujeme celý sled povinných úkonů.

Legislativní normy a akty

Potřebujete začít s registrací podniku - samostatného podnikatele nebo LLC? Pokud se plánuje, že budoucí minipekárna bude mít několik majitelů, je samozřejmě nutné otevřít LLC. Pokud je jen jeden vlastník, tak stačí vydat IP. Poté si musíte otevřít bankovní účet a zaregistrovat se daňový úřad a vydávat evidenci pokladního zařízení. K implementaci minipekárny stačí následující kódy OKVED:

• 15.81 - "Výroba chleba a moučných výrobků s krátkou trvanlivostí";
• 15.82 - "Výroba suchých pekařských výrobků a moučných cukrářských výrobků s dlouhou trvanlivostí";
• 52.62 - "Maloobchodní ve stanech a na tržištích“;
• 52.63 - "Ostatní maloobchod mimo prodejny".

Ale pokud se předpokládá i malá plocha se stoly, musíte přidat:

• 55.30 - "Činnost restaurací a kaváren".

Ale obecně, počítáme-li s určitým rozvojem podnikání, stojí za zvážení zařazení dalších kódů OKVED, které budou odrážet možnosti aktivit v plánovaných směrech. V každém případě by hlavní činností podniku měla být výroba.

Daňový systém je jednodušší a produktivnější zvolit si zjednodušený daňový systém. Navíc v kolonce "příjmy", to znamená 6% srážek z nich, protože pokud jsou na začátku provozu minipekárny výdaje alespoň trochu srovnatelné s příjmy, tak následně výpočty v "příjmy minus výdaje" “ se stane nerentabilním. To je docela možné, protože je nepravděpodobné, že zpočátku počet zaměstnanců jedné minipekárny překročí 100 lidí a příjem bude více než 45 milionů ročně.

Požadovaná povolení, smlouvy, certifikáty a licence

Tyto dokumenty jsou nezbytné pro jakýkoli podnik obchodující nebo vyrábějící potravinářské výrobky. Existuje mnoho z nich, ale musí být vypracovány v souladu s normami a aby se předešlo problémům s různými strukturami:

1. Povolení vedení města ke cvičení tohoto typu podnikání na jejich území;
2. Vypracujte projekt areálu a koordinujte jej se Sanitární a epidemiologickou službou. Na stejném místě bezpodmínečně obdrží "Sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu";
3. Dále byste měli provést zkušební pečení a naučit se "Sanitární a epidemiologický závěr pro produkty";
4. Dalším krokem je získání certifikátu shody od Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii;
5. Povolení od požární inspekce;
6. Povolení inspekce životního prostředí.

• smlouvy na preventivní opatření (dezinfekce, deratizace, dezinsekce);
• smlouvy o vývozu a likvidaci pevného odpadu;
• regulační dokumenty pro minipekárnu;
• smlouva o praní prádla na praní dělnických kombinéz.

Možná budete potřebovat i další dokumenty a formuláře – vše závisí přímo na předpisech místních úřadů a obchodních podmínkách v regionu.

Výroba všech požadované dokumenty může trvat několik měsíců, ale proces lze urychlit kontaktováním specializované společnosti. I když jsem to musel zaplatit, tato částka se ukázala být výrazně nižší než náklady na prostoje (prostoje zařízení, platy zaměstnanců, pronájem prostor atd.).

Prostory a umístění

Výběr prostor by měl být založen na dvou složkách: první jsou požadavky SES, druhou je optimální umístění místa pro prodej zboží (v blízkosti velkých dopravních a obchodní centra). Požadavky SES jsou zcela objektivní:

• místnost by neměla být suterén;
• přítomnost domácností a technických místností (sklady, toaleta, sprcha, šatna);
• strop musí být nabílen;
• stěny jsou obkládané do výšky 1,75 m;
• podlahy - vodotěsné;
• je instalováno dostatečné větrání (umělé a přirozené);
• dostupnost komunikačních systémů: kanalizace, teplá a studená voda.

V případě pronájmu samostatné místnosti, její plocha musí být alespoň 50 metrů čtverečních, aby bylo možné umístit potřebná sada zařízení. Je to možné po podpisu dohody společné aktivity, využít volný prostor restaurace, obchodu nebo kavárny. Nejdůležitější je lokalita, která bude dobře průchodná pro velkou masu potenciálních kupců.

Uzavřením dohody s kavárnou, která na tomto místě funguje již 5 let a nachází se na křižovatce, kterou chodí chodící lidé do obchodů a obchodů, z práce a do práce, si zpočátku zajistíte příliv nové minipekárny zákazníky.

Pekařské vybavení

Minipekárna vyžaduje 2 typy zařízení: pro výrobu produktů a obchod. Výrobní zařízení Můžete si koupit celý cyklus a nekompletní. Pro kompletní budete potřebovat:

• stroj na míchání těsta;
• upéct;
• nátisková skříň;
• stůl na řezání těsta;
• Vozík na pečení;
• síto na mouku;
• plech na těsto.

Ceny za vybavení jsou u většiny výrobců poměrně standardní. Můžete však najít použité, respektive jejich cena bude nižší. Pokud je zařízení pronajaté, pak se nejprve vyplatí dohodnout se na jeho následném nákupu. Všichni výrobci pekařských zařízení zajišťují školení personálu zákazníků pro práci s jejich zařízením.

Při organizaci výroby neúplného cyklu je hnětení těsta vyloučeno. Zároveň se výrazně snižují náklady, protože minipekárna přímo pouze peče a prodává výrobky. V tomto případě potřebujete pouze troubu, mrazák a vitrína.

Komerční vybavení minipekárny zahrnuje:

• bankomat;
• bezpečný;
• vitrína;
• skříně na hotové výrobky.

Kromě obchodního vybavení musíte zakoupit nábytek a domácí potřeby. Například pronájmem místnosti v kavárně s nimi můžete uzavřít dohodu o používání jejich zařízení, což také sníží počáteční náklady.

Personál

Při výrobě pekařských výrobků je zapotřebí následující personál:

• technolog;
• pekař;
• prodavač-pokladník;
• uklízečka;
• účetní.

Každý zaměstnanec musí mít lékařskou knížku a i přes to, že výrobní podniky provádějí školení zaměstnanců, mít odpovídající diplom a také pracovní zkušenosti. Kvalifikace pracovníků minipekárny je kvalita produktu, a tím i úroveň poptávky po něm.

Pokud minipekárna vyrobí až půl tuny výrobků denně, vystačíte si s pekařem-technologem a prodavačkou-pokladní. Pokud objemy překročí 2 tuny za den, pak budete potřebovat: technologa, 3 pekaře a pokladníka.

Surovina

Hlavní surovinou pro výrobu je samozřejmě mouka. Je lepší, když je nejvyšší třídy, ale pokud existují kvalitní přísady, můžete použít první třídu. Velkoobchody najdou mouku v průměru za 10 rublů za kilogram. Nemá cenu chodit do podniků průmyslu mletí mouky - je nepravděpodobné, že by se zajímal o objem nákupů samostatné minipekárny. Kromě mouky budete potřebovat: lisované droždí, vaječný prášek nebo vejce, rostlinný olej, sůl, cukr. Pokud mluvíme o cukrovinkách, koláčích, belyashi, chebureks, samsa, pak bude rozmanitost a spotřeba surovin záviset na receptech vyvinutých technologem výroby.

Musíte hledat dodavatele, kteří jsou schopni nabídnout nejoptimálnější ceny surovin, a také hledat dlouhodobé smlouvy. Tito dodavatelé mají zájem o dobu trvání práce, což znamená, že budou nabízet kvalitní zboží za výhodných podmínek.

Koncepčně-sortimentní hledisko

Na dnešním trhu je obrovský výběr pekařských výrobků a jen stěží je možné moderního kupujícího něčím překvapit. Otevírací minipekárna by měla mít nějakou speciální, vlastní specializaci. Mohou to být výrobky se sníženým obsahem kalorií, s bioaditivy, se speciálním kváskem, s celozrnnými přísadami nebo národní druhy chleba. Je lepší péct v malých dávkách a neustále vypočítávat poptávku po konkrétním typu produktu. Opravdu musíte najít své místo na trhu.

Například v oblasti, kde se může nacházet vaše minipekárna, velký počet lidé, kteří přišli z Kavkazu a Asie. Jsou zvyklí národní druh chleba. Rusové se také rádi hýčkají těmito jižanskými produkty. Pokud vsadíte na chureki, lavash, samsa, chachapuri a další jídla národních kuchyní, rozhodně neuděláte chybu. Přidáním sladkého pečiva k čaji do tohoto sortimentu jsme si zajistili místo i přesto, že ve vašem okolí mohou být jiné konkurenční pekárny.

Obchodní strategie ve vztahu k práci obchodních podniků

V dnešní době je stěží místo, pokud se nejedná o vzdálenou vesnici, kde nejsou žádné živnostenské podniky a nabízejí různé (jistě žádané) druhy pekařských výrobků. Činnost minipekárny by měla zohledňovat nejen jejich sortiment, ale také jejich provozní dobu, jakož i otevírání nových a zavírání starých obchodů, přítomnost nebo nepřítomnost konkurentů (stejné minipekárny), opravy, stejně jako cenové rozpětí podobných produktů. Malý podnik může, když se zaměří na tyto faktory, zvýšit svůj příjem.

Sezónnost obchodní strategie

Čerstvý chléb zakoupený v oblíbené minipekárně je žádaný po celý rok, s určitým oslabením poptávky (po městě) v letních měsících, protože v této době letní obyvatelé (a venkovské domy mají velký počet měšťanů) odcházejí jejich „statky“. Tento faktor je třeba vzít v úvahu při snižování počtu pečení a personálu na léto.

Například ve vašem státě pracují dvě letní rezidentky. Mohou být vydány na základě smlouvy a jejich práce je plně v souladu se sezónností. V létě chodí na své záhony a stromy, snižují také nákup surovin a množství pečených výrobků. Sladkosti k čaji nejsou téměř žádané, ale prodej zmrzliny poskytuje adekvátní příjem.

Funkce reklamy na minipekárnu

Reklama je motorem obchodu s jakýmkoli zbožím, včetně pekařských výrobků. Minipekárna slouží blízkým domácnostem, a proto musí být reklama vhodná. Jedná se o roznášení letáků v blízkém okolí, vyvěšování reklam u vchodů, reklamy na chodníku a - to nejdůležitější ze všech reklam - ústní podání.

• Popis výrobku
• Výběr pokoje
• Nábor
• Marketingový plán pekárny
• Podnikatelská rizika
• Finanční plán

Podnikatelský záměr otevření pekárny na výrobu chleba a pekařských výrobků s objemem výroby 400 kg hotových výrobků za směnu.

Kolik peněz potřebujete k otevření pekárny

podle předběžného plánu, otevřít pekárnu v pronajatých prostorách budete muset investovat asi 970 000 rublů:

• Kosmetické opravy prostor - 150 000 rublů.
• Pořízení a dodávka pekárny na klíč - 350 000 rublů.
• Nákup surovin a materiálů - 70 000 rublů.
• Schválení a povolení, získání prohlášení o shodě pro výrobky - 150 000 rublů.
• Obchodní registrace a další organizační výdaje - 50 000 rublů.
• Rezervní fond - 200 000 rublů.

Plánujte krok za krokem otevření pekárny

Na začátku pekařského podnikání plán předpokládá následující akce:

1. Strávit marketingový výzkum intracity trh chleba a pekařských výrobků;
2. Najít zdroje financování projektu;
3. Vyhledávání vhodné prostory pro pekárnu;
4. Vypracujte předběžné prodejní kanály pro produkty;
5. Registrovat obchodní činnost;
6. Uzavřete nájemní smlouvu na prostory;
7. Proveďte příslušné opravy;
8. Nákup hlavního a pomocného vybavení;
9. Najmout zaměstnance;
10. Vypracujte recept na chléb a pekařské výrobky;
11. Spusťte podnik.

Popis výrobku

Naše pekárna plánuje vyrábět následující druhy výrobků:

• Tvarovaný chléb (0,5 kg) - 150 ks.
• Nakrájený bochník (0,3 kg) - 180 ks.
• Bagely (0,3 kg) - 100 ks.
• Koláče s náplní (0,2 kg) - 1200 ks.

Objem výroby bude 400 kg za směnu (8 hodin). Hlavní část výrobků se upeče během noční směny, aby bylo možné do rána expedovat teplý chléb do maloobchodních prodejen. Pekárna bude pracovat sedm dní v týdnu na směny (2/2). Průměrná prodejní cena chleba a pekařských výrobků bude 44 rublů za kilogram. Denní obrat tedy bude 17 600 rublů a měsíční obrat 528 000 rublů. U všech typů vyráběných výrobků bude obdrženo prohlášení o shodě, že výrobek je připraven v souladu se všemi normami a pravidly, neobsahuje GMO a další zakázané přísady. Bez tohoto dokladu nebude možné prodávat produkty do obchodů.

Stáhněte si obchodní plán pekárny s našimi partnery, se zárukou kvality.

Výběr pokoje

Pro organizaci podnikání se plánuje pronájem místnosti o rozloze 115 metrů čtverečních. Platby za pronájem budou činit 60 tisíc rublů měsíčně. Vysoká cena pronájmu je dána dobrým stavem prostor. Jsou zde vytvořeny veškeré podmínky pro výrobu potravinářských výrobků a tomu odpovídá dispozice a skladba zařízení požadavky SES a požární bezpečnost. Je zde rozvod teplé a studené vody, vzduchotechnika a kanalizace, stěny a strop jsou natřeny zdravotně nezávadnou barvou a částečně obloženy obklady. Rozměry místnosti umožňují rozdělení na výrobní dílnu, sklad hotových výrobků a sklad surovin (mouky), místnost pro personál, WC s vanou a technickou místnost.

Jaké vybavení vybrat do pekárny

Pro pečení chleba a pekařských výrobků obchodní plán počítá s nákupem sady zařízení s kapacitou 50 kg hotových výrobků za hodinu. Pro tyto účely se plánuje utratit asi 350 tisíc rublů. Sada bude obsahovat:

• Pečicí trouba HPE-500 (40 tisíc rublů)
• Proofer ShRE 2.1 (22 tisíc rublů)
• Prosévač mouky PVG-600M (24 tisíc rublů)
• Míchač těsta MTM-65MNA 1,5 (63 tisíc rublů)
• Ventilační deštník ZVP 10*8 (9 tisíc rublů)
• Jednodílná mycí lázeň (3,5 tisíc rublů)
• Cukrářský stůl SP-311/2008 (17 tisíc rublů)
• Nástěnný stůl SPP 15/6 ots - 2 ks. (9 tisíc rublů)
• Váhy CAS SW-1-20 (4 tisíce rublů)
• Regál SK 1200/400 - 2 ks. (17 tisíc rublů)
• Vozík pro HPE TS-R-16 - 2 ks. (45 tisíc rublů)
• Ohniště pro HPE - 12 ks. (7 tisíc rublů)
• Forma chleba 3L10 - 72 ks. (41 tisíc rublů)

Toto zařízení je umístěno na ploše 30 metrů čtverečních. m. a je určen k pečení pšeničného chleba, žitno-pšeničného topeniště a plechového chleba, pekařských výrobků z kynutého těsta. Toto zařízení vám umožní provádět všechny potřebné operace pro přípravu surovin a výrobků pro přímé pečení:

• Prosévání a kypření mouky;
• hnětení těsta;
• Krájení a tvarování kusů těsta;
• Nátisk přířezů v nátiskové skříni;
• Pečení chleba a pekařských výrobků v troubě.

Nábor

Jako obsluha pekárny je plánováno zaměstnání zkušeného technologa, pekařů (5 osob), řidiče (2 osoby), údržbáře (1 osoba), obchodního zástupce (2 osoby) a uklízečku. Účetní bude zaměstnán na zkrácený úvazek (na dohodu o outsourcingu). Mzdový fond bude činit 135 tisíc rublů měsíčně.

Jaký daňový systém zvolit pro pekárnu

Organizační forma podniku bude obvyklá individuální podnikání registrované u místního daňová služba. Jako daňový systém se plánuje použití zjednodušeného daňového systému („zjednodušený“). Jedná se o jeden z nejziskovějších daňových systémů pro pekárnu. Daň bude 15 % ze zisku organizace.

Marketingový plán pekárny

Prodej produktů se plánuje uskutečnit v obchodní podniky a body Catering naše město. Ve městě je asi 300 takových organizací. Přesněji řečeno, velkoobchodními kupujícími budou:

• Specializované obchodní kiosky a pavilony prodávající chléb, pečivo a cukrářských výrobků;
• Intracity maloobchodní řetězce(obchod s potravinami);
• Kavárny a restaurace;
• Městské instituce (nemocnice, školy, školky).

K uzavření smluv s potenciálními kupci bude najat obchodní zástupce. Do budoucna se s rozvojem výroby plánuje otevření vlastní maloobchodní prodejny pro prodej čerstvě upečeného chleba a pekařských výrobků.

Podnikatelská rizika

Rizika takového podnikání jsou následující:

• Zvyšování konkurence na trhu
• Nedostatek vládní podpory pro průmysl
• Růst požadavků na výrobu, komplikace státní cenové regulace (maximální obchodní marže)

Finanční plán

Přejděme k výpočtu hlavních ukazatelů výkonnosti podniku. Obchodní měsíční výdaje

Celkem - 408 000 rublů.

Kolik můžete vydělat otevřením pekárny

Podle podnikatelského plánu Čistý zisk za měsíc bude 102 000 rublů. Ziskovost pekárny je 25 %. Takové ukazatele lze dosáhnout pouze tehdy, pokud 100% prodeje všech vyrobených výrobků. V praxi může být situace odlišná (možné jsou vratky, odložené platby apod.), takže konečný zisk lze bezpečně snížit o 25 - 30 %. Ale i při tomto výpočtu můžete počítat s návratností investice již ve 13. - 15. měsíci provozu podniku.

Doporučeno Stáhněte si podnikatelský plán pekárny pouze pro (banner_bi-plan), od našich partnerů, se zárukou kvality. Toto je kompletní hotový projekt které ve veřejné doméně nenajdete. Obsah podnikatelského plánu: 1. Důvěrnost 2. Shrnutí 3. Etapy realizace projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technicko-ekonomická data zařízení 7. Finanční plán 8. Hodnocení rizik 9. Finanční a ekonomické zdůvodnění investic 10. Závěry

Jaké OKVED uvést při registraci pekárny

Při registraci živnosti na výrobu a prodej chleba a pekařských výrobků v Všeruský klasifikátor ekonomická aktivita je poskytován kód 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - v závislosti na zamýšleném sortimentu produktů a způsobu implementace. Kromě toho byste měli vybrat kódy jako 52.24 - Maloobchod s pekařskými výrobky; 51.36.3 - Velkoobchod chléb a pekařské výrobky.

Jaké dokumenty jsou potřebné k otevření pekárny

Chcete-li začít, musíte se zaregistrovat jako individuální podnikatel, zvolte formu zdanění a poskytněte Rospotrebnadzor potvrzení o zahájení činnosti s potvrzením o registraci. Tak jako právní forma můžete použít LLC, ale individuální podnikatel bude levnější a jednodušší při registraci a výpisu potřebných dokumentů. Kromě toho je nutné uzavřít dohody o dezinfekci, likvidaci průmyslového odpadu, vypracovat program řízení výroby, dokumenty potvrzující údržbu ventilačních systémů, lékařské vyšetření personálu s vydáním hygienických knih.

Profesionální podnikatelské plány na téma:

• Podnikatelský plán pekárny (22 listů) - KE STAŽENÍ ⬇
• Podnikatelský plán cukrovinek (16 listů) - KE STAŽENÍ ⬇
• Podnikatelský plán knedlíkárny (14 listů) - KE STAŽENÍ ⬇

Potřebuji povolení k otevření pekárny?

K výrobě a prodeji pekařských výrobků jsou zapotřebí následující povolení:

1. Povolení od Rospotrebnadzor.
2. Sanitární a epidemiologický závěr pro všechny produkty.
3. Schválení prohlášení o shodě výrobků s požadavky TR CU 021/2011.
4. Vypracování specifikací nebo získání práv Specifikace ostatní výrobci.
5. Program řízení výroby.
6. Povolení státního dozoru.

Technologie výroby pekařských výrobků

Proces výroby chleba a pekařských výrobků závisí především na volbě receptury. V závislosti na tom je vybráno potřebné vybavení - trouba a mixér na těsto. Výrobní fázi lze podmíněně rozdělit do tří kroků:

1. Testovací dávka.
2. Lisování produktu.
3. Proces pečení.

V závislosti na kapacitě vaší výroby může být hnětení ruční nebo automatické. Po uhnětení musí těsto „dozrát“, k tomu se používají speciální nádoby. Po vyzrání je těsto odesláno do formovny, kde se z celé hmoty podle hmotnosti vybere těsto pro každý výrobek a vloží se do pečicích forem. Poslední fází je samotné pečení v troubách při teplotě 240-280 stupňů po dobu 25 minut v závislosti na produktu.

Nejoblíbenější cukrovinkou, kterou si Rusové kupují k čaji, jsou sušenky.

Většina spotřebitelů ho u nás nakupuje pravidelně, a to jak spontánně, popadnou ho cestou k pokladně, tak si nákup naplánují předem, než půjdou do supermarketu.

Výroba sušenek různé druhy má u nás více než 900 tun ročně a poptávka na trhu nejen zůstává na vysoké úrovni, ale také neustále roste - o 8-10 % ročně. Samozřejmě je zde značná konkurence, protože obchod je ziskový.

A přitom vedle sebe koexistují jak velké cukrárny, tak malí výrobci, kteří se v tomto specifickém segmentu mohou úspěšně ucházet o vkus a loajalitu spotřebitelů. Cukrářský výklenek je dnes téměř zcela zaplněn, ale stále je zde prostor pro nové hráče, jejichž výrobky se kompetentním přístupem a vysokou kvalitou dostanou na polici. obchod s potravinami a poté místo na stole konečného spotřebitele. O tom, jak organizovat vlastní výroba sušenky, které mohou získat zpět podíl na cukrářském pultu, se pokusíme vyprávět v tomto článku.

Hlavní kroky pro uspořádání mini-workshopu na výrobu cookies

Na rozdíl od řady jiných produktů, kde pro malé firmy není snadné konkurovat gigantům na trhu, v cukrářském byznysu, zejména ve výrobě sušenek, se může rychle dostavit úspěch v malovýrobě. Nejdůležitější je zde kvalita, chuť, sortiment a přítomnost samotné chuti, která přitáhne pozornost spotřebitele k produktu.

Proto klidně počítejte s tím, že se vaše vlastní dílna na výrobu mini sušenek může snadno proměnit v úspěšnou, ziskovou a ziskové podnikání. Navzdory těmto jasným vyhlídkám však budete muset tvrdě pracovat, abyste se mohli vyjádřit lepší strana. Chcete-li to provést, musíte nejprve vypracovat podnikatelský plán, který bude odrážet a pečlivě zvažovat následující body:

• druh a sortiment výrobků;
• technologie výroby sušenek, fáze;
• vybavení (co, v jakém množství);
• prostory pro pořádání workshopu;
• prodej výrobních produktů (kanály);
• kalkulace nákladů a očekávaného zisku.

Všechny tyto otázky jsou zásadní a patří jim správné rozhodnutí ovlivňuje konečný výsledek – kvalitu hotových cookies, dostupnost poptávky a v důsledku toho zisk.

Definujeme sortiment naší dílny

Existuje mnoho druhů cookies. V závislosti na technologii a také složení (obsah cukru a tuku) lze získat těsto různých vlastností. Oblíbené jsou zejména máslové sušenky, ze kterých se vyrábí různé sušenky: křehké-vyjímatelné, které je sladší a tučnější, a křehké-jigging - méně tuku a plastu.

Díky tomu budete mít velmi široký sortiment (cukrové, vláčné, krekry a sušenky atd.), který může být ještě rozmanitější tvarem, velikostí, povrchovou úpravou, různými náplněmi a přísadami. Můžete určit, který typ produktu nabídnout spotřebitelům, pohovorem se samotnými kupujícími a analýzou trhu a konkurentů ve vašem regionu.

Podívejte se, co dělají ostatní, a udělejte něco nového. Nebo staré, ale v nové interpretaci – s nečekanými výplněmi, kombinacemi, jinými formami a originální prezentací. Pokud si spotřebitel všimne a ocení váš cookie, pak máte trumf.

Technologie a fáze výroby

Bez ohledu na to, jaký typ cukroví vyrábíte a jaký je jeho recept, všechny hlavní kroky jsou téměř stejné. Jak probíhá výroba cookies? Kroky v tomto procesu lze rozdělit do následujících:

• příprava surovin;
• hnětení a tvarování těsta;
• pečení a chlazení;
• balík.

K přípravě těsta se zpravidla používají tyto přísady: prémiová mouka, cukr, tuky, vaječný prášek, melanž, prášek do pečiva, příchutě a různé přísady. V závislosti na druhu produktu lze použít ořechy, sušené ovoce, mák a sezam, džemy, kondenzované mléko atd. Potřebu určitých komponent určíte společně s technologem, po vyvinutí sortimentu a výběru receptury pro každý typ sušenek.

Kroky při vytváření souborů cookie

Proces vaření vypadá takto:

• všechny přísady se zváží a vloží do hnětacího stroje v určitém pořadí (hnětení se provádí po dobu 15 minut);
• poté se přidá vaječný prášek / melanž, stejně jako voda a v případě potřeby kondenzované mléko (míchání pokračuje asi 10 minut);
• na samém konci se přidá sirup, prosátá mouka, škrob (hněteme dalších 5 minut);
• výsledné těsto se rozdělí na díly, které se válejí do vrstev - jednotlivé porce se z nich vykrajují pomocí speciálních forem nebo rotačních formovacích strojů;
• sušenky se pečou v pecích a chladí;
• v případě potřeby se aplikuje glazura, mezivrstva, různé kresby a další dekorace;
• sušenky jsou balené (po částech nebo v dávkách, v kartonové krabice, balíčky atd.).

Obecně platí, že takto probíhá výroba cookies – celý proces od začátku do konce. Není v tom nic složitého a technologii zvládnete během pár dní, pokud máte dobrého technologa. Specifika každé fáze se mohou lišit v závislosti na tom, zda se provádí ručně nebo pomocí speciálního zařízení. Budeme o tom mluvit dále.

Vybavení potřebné k uspořádání mini workshopu

Jak bylo uvedeno výše, některé kroky při výrobě sušenek (například formování) lze provádět ručně. To do značné míry určuje, které zařízení na výrobu sušenek je nutné pořídit a od kterého lze upustit. U mini-dílny je přípustné zahrnout do procesu "ruční fáze", protože objemy zde nejsou tak velké jako ve velkých továrnách. Každá dílna by však měla mít následující položky:

• síto na mouku;
• hnětač/mixér;
• stroj na těsto;
• rotační/konvekční pec;
• chladicí zařízení;
• balicí stroje.

Kromě toho může být zapotřebí zasklívací linka a další přídavná zařízení. Pokud je to možné, je lepší používat pro cookies ne ruské, ale evropské vybavení. Takže například italské formovací stroje jsou kvalitnější a mají širší funkčnost, což rozšíří sortiment výrobků a zkvalitní jej. vzhled. Důležitý je také výběr správné trouby.

Hledání prostor pro minidílnu

Je také důležité, kde se bude vaše výroba cookies nacházet. Výběru vhodné místnosti by se neměla věnovat menší pozornost než nákupu vybavení. Protože cookies jsou potravinářské výrobky, pak různé nuance jeho výroby (jak, na čem, kde, za jakých podmínek) upravuje Rospotrebnadzor. Na výrobní dílnu je kladena řada povinných požadavků:

• plocha by měla být dostatečná pro umístění celého zařízení na ní, stejně jako organizace skladovacích a společenských prostor (místnosti pro zaměstnance, kancelář ředitele a účetní, sprcha a koupelna);
• opravy musí splňovat požadavky hygienických předpisů (podrobnosti o nich lze nalézt v hygienickém a epidemiologickém dozoru);
• v místnosti musí být dodrženy normy požární bezpečnosti;
• na území cukrárna veškerá komunikace (kanalizace, vodovod, elektřina) musí být provedena.

Pro dílnu zahajující činnost je možné pronajmout výrobní prostory na území stravovacího podniku, pokud jsou volné. Kromě toho může mít pronajímatel některé vybavení, které potřebujete. To pomůže snížit náklady na samém začátku a při příznivém vývoji věcí se přestěhovat do nezávislých prostor.

Prodejní kanály pro produkty minidílen

Jak již bylo řečeno, poptávka v tomto segmentu trhu s cukrovinkami je i přes velké množství malých i velkých výrobců poměrně vysoká. Můžete si tedy klidně nárokovat podíl v něm. Je lepší prodávat produkty vaší dílny prostřednictvím několika kanálů, mezi které patří:

• velkoobchodníci prodávající produkty maloobchodníkům;
• řetězce potravin – regionální a federální;
• HoReCa koule (zásobování kaváren a restaurací).

Pro každý z těchto kanálů může existovat buď samostatný sortiment produktů, nebo stejný (ale v různých objemech a baleních).

Finanční plán na otevření miniobchodu na výrobu sušenek

Počáteční investice do uspořádání vlastního mini workshopu souvisí především s nákupem vybavení. Dobré vybavení, zejména zahraniční výroby, není levné. Jakmile však do kvalitní formičky, trouby a dalších zařízení investujete nemalou částku, budete moci jejich sílu využívat dlouhodobě a sklízet výsledek práce. V průměru bude vybavení pro mini-dílnu stát od 500 do 600 tisíc rublů. Kromě toho by hlavní položky výdajů měly zahrnovat:

• nájemné (v závislosti na oblasti) - až 150 tisíc rublů;
• odměňování personálu (7-10 osob) - až 150-200 tisíc rublů;
• náklady na dopravu, služby a další náklady - až 100 tisíc rublů;
• nákup surovin - v závislosti na objemech výroby.

Přirozeně, čím větší produkce, tím větší náklady, ale vyšší výnosy. V tomto případě mluvíme o malé dílně, která dokáže vyrobit průměrně až 15 tun sušenek za měsíc. Velkoobchodní cena jedné tuny produktů je asi 40 tisíc rublů, což znamená, že měsíční příjem dosáhne asi 600 tisíc rublů. A čistý zisk bude cca 150 tisíc minus všechny výdaje.

Kdy se to vyplatí?

Rentabilita výroby sušenek s příznivým výsledkem je přibližně 20-25%. A počáteční investice se vrátí za méně než rok (7-10 měsíců). Pokud jsou investice vyšší, může se doba návratnosti zvýšit až na dva roky, protože náklady na zařízení pro velkovýrobu dosahují několika milionů rublů, které budou převedeny na hotové výrobky mnohem déle.

Shrnutí

Nejvýhodnější je tedy minidílna pro začínajícího výrobce sušenek s minimálními zkušenostmi. malá výroba- flexibilnější, nákladově efektivnější a mnohem snadněji kontrolovatelné pro udržení vysoké kvality produktu.

Minipekárna je malý podnik specializující se na výrobu a následný prodej pečiva. Poměrně často jsou pekárny soukromým podnikem, jak nezávislým, tak součástí podniku, jako je hypermarket. V některých městech dokonce existují celé řetězce pekáren, které prodávají vlastní produkt i z mobilních prodejen. Pravda, jak ukazuje praxe, začínající podnikatelé a nováčci v podnikání jsou sváděni finančním ziskem a zapomínají, že tato „hra“ je jednou z nejtěžších.

K čemu je tento podnikatelský plán?

Otřesné, ale rčení: „7krát měř, 1 řež“ je zde prostě dokonalé. Tato zásada platí i pro pekárny.

Co myslíte, když se vám v hlavě mihne myšlenka otevřít si pekařství, co pro vás bude důležitější: uklizená suma peněz, nejlevnější nájem prostor nebo profesionální tým, který vždy připraveni plnit úkoly? Rád bych vás naštval - odpověď bude: "všechno najednou." V našem případě musíme mluvit o celkem běžném in moderní podnikání koncepce podnikatelského plánu.

Dobře napsaný podnikatelský plán není jen klíčem k investování, ale také klíčem k úspěšnému rozvoji celého vašeho podniku.

Obecně je třeba podnikatelský plán chápat jako dokument, který zohledňuje všechny aspekty přínosů a problémů, možné způsoby jejich rozhodnutí. Kromě verbálního obrazu jsou navíc implikovány objemově dostatečné číselné ukazatele charakterizující náklady a přínosy konkrétního procesu, postupu, investice.

Podnikatelský plán je dnes jakýmsi pohledem do budoucnosti. Proto je plánování kategoricky důležitým procesem, který pokládá základy pro „světlou budoucnost“. Jeho napsání je navíc prvním krokem, prvním krokem k zahájení jakéhokoli projektu určeného k úspěchu.

Analýza trhu, hodnocení konkurenceschopnosti

Stojí za zmínku, že obchodní plán zahrnuje zohlednění většiny funkcí spojených s podnikáním v současnosti i v budoucnu. Vzhledem k tomu, že pekárna je velmi zajímavý a vzrušující projekt, je třeba vzít v úvahu, že bez konkurence se v podnikatelském záměru na výrobu chleba a pekařských výrobků neobejdete.

Konkurence přirozeně nutí účastníky podnikání růst a rozvíjet se, vede k vytváření nových zajímavých produktů a snižuje cenu produktu. Je tedy v rukou výrobce i spotřebitele.

Aktivní růst počtu minipekáren na tento moment ještě ne. Ano, čas od času se někde objeví další rodinné improvizace, ale ve větší míře jsou určeny pro štěstí nebo postavené na osobním zájmu majitelů. Metaforicky řečeno, pseudofrancouzské pekárny rostou mílovými kroky. Většina z nich není schopna vydržet na volném trhu několik měsíců.

Navzdory tomu je trh kvalitních a úspěšných pekařských kaváren stále na vzestupu. Pokud vezmeme v úvahu statistiky, tak Francie má jednu pekárnu na 5000 obyvatel. O takové poptávce na tuzemském trhu není samozřejmě v tuto chvíli třeba hovořit.

Jak otevřít pekárnu od nuly (výběr registračního formuláře, jaké dokumenty jsou potřebné k otevření minipekárny)

Než si otevřete minipekárnu od nuly, musíte projít některými byrokratickými procedurami.

Je dobře známo, že k výkonu činnosti úředník firemní registrace. V tomto případě existují dvě možnosti vývoje událostí: buď. Pokud je podnikatel chytrý člověk a jeho myšlenky jsou zaměřeny na získání vlastního prospěchu, zaregistruje svou činnost jako samostatný podnikatel. V tomto případě bude méně problémů s papírováním a registračním procesem bude jednodušší a levnější.

Společnost LLC musí být registrována, pokud plánujete provozovat společné podnikání. Tato možnost je spolehlivější a oprávněnější.

Poskytování služeb obyvatelstvu: .

Možnosti marketingu pekárny

Organizace prodeje bude vyžadovat:

• uzavření smlouvy o dodávce s více prodejními místy s možností co nejrychlejšího dodání;
• smlouvy s velkoobchodníky. To vás omezí od potřeby organizovat prodejní trh a také přinese ekonomické výhody (nebude potřeba udržovat vozidlo, řidiče a automechanika);
• odchozí obchod. V tomto případě mobilní prodejních míst(dodávky). Tato možnost je nejproblematičtější, protože pro její implementaci musíte kromě nákupu dodávky získat zvláštní povolení k obchodování.

Propagace minipekárny

Chcete-li podpořit podnikání, musíte investovat určité množství Peníze v odvíjení. V tomto případě nelze nepoznamenat zásluhy v této věci propagační aktivity.

Prvotní propagace sice vyjde na pěkný peníz, ale díky promyšlenému podnikatelskému plánu minipekárny s kalkulacemi lze všechny náklady rozložit rovnoměrně, což sníží finanční zátěž a začne co nejrychleji vydělávat.

Je výhodné otevřít pekárnu (kolik to stojí, jaká je ziskovost a návratnost)?

Nelze ignorovat nejdůležitější složku každého podnikatelského plánu – jeho finanční část.

Kolik tedy stojí otevření pekárny od nuly?

Výdajová část bude obsahovat následující položky:

• registrace podniku a nákup potřebného vybavení - 600 000–1 200 000 rublů;
• finanční prostředky potřebné na opravu prostor - 80 000–100 000 rublů;
• náklady na nábytek - 50 000 rublů;
• pronájem prostor - 850 000–900 000 rublů ročně;
• platba za energie a účty - 150 000–200 000 měsíčně;
• plat zaměstnanců - 1 500 000 rublů ročně.

Minipekárna vyrobí od 0,5 do 1 tuny pekařských výrobků denně.

Ziskovost minipekárna závisí na množství upečeného chleba a ceně za něj v různých regionech země. V průměru je ziskovost pekárny 25–50 %.

Doba návratnosti- 2-3 roky.

Shrneme-li to, můžeme říci, že správným vypracováním podnikatelského plánu na otevření pekárny, s přihlédnutím k promyšlenému marketingovému systému a zaměřením na zájmy klienta, se investice rychle vrátí. V tomto případě bude úspěchem podnikatele promyšlenost jeho jednání založená na přísném dodržování obchodního plánu s přihlédnutím k včasným úpravám.