Čerstvé tyčinky. Jak otevřít svůj vlastní fresh bar od nuly? - Finanční plán

Tento materiál představuje podnikatelský záměr pro fresh bar - provozovny Catering s čerstvě vymačkanými šťávami a nápoji na jejich bázi. Taková instituce může fungovat jako stacionární nebo mobilní, sezónní nebo stálá. Móda zdravé výživy a boj s nedostatkem vitamínů zvyšuje zájem potenciálních kupců o fresh tyčinky. Ne každému však bude vyhovovat specifika jejich menu. Proto je důležité předem plánovat investice, předvídat příjmy, vybrat si „správné“ místo a aktivně inzerovat svou provozovnu.

Fresh bar nebo fresh-bar - co to je a je to ziskové jako podnikání? Tak se říká provozovnám. Základem nabídky jsou čerstvě vymačkané šťávy, nápoje na jejich bázi, koktejly a smoothies. Fresh bar nejčastěji není samostatná kavárna, ale malý mobilní předmět v jiné instituci nebo na ulici. Nacházejí se na plážích, v parcích, na nábřežích, v aquaparcích, v nákupních centrech, fitness klubech a ve vzácných případech fungují jako samostatná instituce.

V závislosti na lokalitě se nabídka restaurace může výrazně lišit. Ano, čerstvý bar nákupní centrum nabídne kávu a občerstvení, ve fitness klubu - proteinové a sportovní nápoje. Převážnou část kupujících budou tvořit vedoucí lidé zdravý obraz zájem o získání dalších vitamínů a stopových prvků.

Čerstvě vymačkané šťávy a smoothies jsou chutné, ale drahé. Tento faktor má negativní dopad na většinu fresh barů, kterým se kvůli nízké poptávce nemohou vrátit investice.

Omezený jídelníček je slabou stránkou takových podniků: málokdo pije smoothie a proteinové koktejly pořád. Proto je tak důležité zvolit místo otevření - zónu akumulace maximálního počtu potenciálních stálých zákazníků.

Základem nabídky fresh baru jsou džusy a na nich založené nealkoholické koktejly.

Nabídka zařízení

Nabídka fresh baru se skládá z různých čerstvě vymačkaných šťáv (zejména čerstvě vymačkaných, nebalené) a nápojů na jejich bázi. Doporučuje se nabídnout hostům:

• čerstvě vymačkané ovocné a zeleninové šťávy - jablko, pomeranč, třešeň, jahoda, grapefruit, mrkev, řepa, granátové jablko;
• směsi šťáv - jablko+mrkev, banán+citron+pomeranč, červená řepa+pomeranč+mrkev a další kombinace;
• smoothies - husté nápoje na bázi šťáv, vody, mléka, obvykle obsahují dužinu ovoce a zeleniny;
• lehké občerstvení - sendviče, proteinové a cereální tyčinky, chléb, sušenky;
• voda;
• káva (volitelné)
• zmrzlina.

Drink ve fresh baru - alkoholický nebo ne? Takové podniky jsou umístěny jako "tyčinky zdravé výživy", takže obvykle neobsahují alkohol. Výjimkou mohou být fresh bary na plážích, které pro zvýšení tržeb přidávají do nabídky kvas a pivo.

Podnikatelský plán na otevření čerstvého baru

Níže je obchodní plán čerstvého baru se všemi výpočty. Jedná se o přibližné hodnoty, které v praxi mohou být buď vyšší, nebo nižší. Náklady a výnosy budou záviset nejen na městě, ale také na místě otevření. Takže pronájem pár metrů čtverečních ve fitness klubu bude mnohem levnější než pronájem stejné plochy v nákupním centru. Ale v prvním případě bude počet potenciálních zákazníků omezen na klienty klubu a ve druhém - na návštěvníky nákupního centra, kterých bude 5-6krát více.

Náklady na otevření a provoz fresh baru:

• pronájem prostoru - od 2 do 20 m2;
• náklady na energie - elektřina, voda;
• obchodní vybavení - vitríny, regály, stoly, barové pulty, židle;
• zařízení na výrobu džusů, nápojů, smoothies, ale i skladování potravin - mixéry, mixéry, odšťavňovače, kávovary, lednice;
• nádobí – běžné i „jednorázové“ (záleží na koncepci provozovny);
• produkty - ovoce, voda, mléko, káva, svačiny a svačiny.

Přibližná částka potřebná k otevření čerstvého baru je nejméně 300 tisíc rublů. Za tyto peníze si můžete pronajmout malou plochu na oblíbeném místě, koupit potřebné vybavení a produkty, které vám pomohou začít.

Pokud jde o příjmy, je obtížnější je předvídat. Náklady na nápoje v takových barech se pohybují od 60 do 400 rublů (60 rublů za vodu a černou kávu, 400 rublů za nejbohatší smoothies). Předpokládejme, že průměrná cena nápoje je 230 rublů. Džusy a smoothies mají poměrně vysokou obchodní marži, takže v tomto případě bude nejméně 150 rublů Čistý zisk. Prodejem 20 nápojů denně bar vydělá v průměru 4 600 rublů, z čehož 3 000 rublů bude čistý zisk. Za měsíc práce tak můžete vydělat asi 138 tisíc rublů nebo 90 tisíc rublů čistého zisku. Předpokládaná doba návratnosti je 3-4 měsíce.

Úspěch podniku přímo závisí na úspěšném výběru místa pro fresh bar.

Výhody a nevýhody podniku s čerstvým barem

Otevření fresh baru se na první pohled zdá atraktivní díky následující výhody:

• malá výše počáteční investice;
• schopnost umístit firmu na malém území;
• pracovat v módním, rostoucím průmyslu;
• jednoduchá technologie pro výrobu šťáv a smoothies;
• malý kolektiv zaměstnanců bez specializovaného vzdělání.

Je však důležité vzít v úvahu, že takový podnik má významné nevýhody:

• poptávka po nápojích může být výrazně nižší, než se očekávalo;
• i pro malý bod je nutné vydat soubor povolení od SES a Rospotrebnadzor;
• omezené menu snižuje počet potenciálních kupců a zákazníků;
• Úspěch instituce do značné míry závisí na dobrém umístění a reklamě.

Závěr

Zkoumali jsme, co je to fresh bar a jak výhodné je takové zařízení otevřít. Obchod s čerstvými šťávami a koktejly na nich založenými vyžaduje počáteční investici 300 tisíc rublů. Dobrými místy pro takový bar jsou pláže, parky, nákupní centra a fitness kluby. Čím kompetentněji je místo vybráno, tím rychleji se vyplatí startovací investice. Rizikem tohoto podniku je přecenění očekávané poptávky – může se ukázat, že monotónní menu mnoho kupujících nepřitáhne.

Není to tak dávno, co se na pultech supermarketů objevily neobvyklé lahve naplněné lahodnou sodou. "Fresh bar" - nápoj, který přitahuje pozornost zákazníků. Nejde jen o ovocné šťávy, ale o míchané koktejly. Bohatý sortiment uspokojí chutě každého kupujícího. Nealkoholický nápoj. Skvěle proto uhasí žízeň v horkém dni. Pít můžete jak děti, tak jejich rodiče. Pokusíme se pochopit rozmanitost chutí v článku.

Co je vrcholem nápoje

Jaká je tedy výhoda nápoje? Za prvé ve své neobvyklé chuti. "Fresh bar" - nápoj, který opakuje složení nejznámějších koktejlů ("Mojito", "Sex on the Beach", "Pina Colada", "Kir Royal" a další), ale není zde žádný alkohol. Za druhé, cena zboží je docela demokratická (asi 30 rublů za 0,45 l).

Za zmínku stojí, že výrobou nápoje se zabývá společnost Rosinka, která se nachází v Lipetsku. Osvědčila se s pozitivní stránka. Používá se nejnovější vybavení. Kromě těchto produktů existuje výroba minerálních vod.

Pro každý vkus

"Fresh Bar" je nápoj, jehož chutě opakují slavné koktejly. Na prvním místě v oblíbenosti je Mojito. Rád bych poznamenal, že k výrobě se používá pouze měkká voda. Sodové bubliny nezpůsobují nepohodlí, nedochází k ostrému prasknutí a chuti sody.

Hlavní složkou je samozřejmě máta. Jeho vůni ucítíte pouze odšroubováním víčka. Taky to chutná. Limetkové aroma je přítomné, ale méně výrazné a ne tak jasné.

Barva nápoje připomíná citronovou šťávu. Je tam nazelenalý odstín. Chuť koktejlu je absolutně nelepivá, cukru s mírou. Výrobci doporučují před pitím přidat do sklenice trochu ledu, pro větší svěžest můžete dát plátek citronu nebo snítku máty.

„Fresh bar“ – drink, který vás může příjemně překvapit. Takže například po vyzkoušení "Black Jack" v nealkoholické sycené verzi bylo mnoho zákazníků potěšeno. Veškeré kouzlo je v kombinaci dvou příchutí, které výrobce nabízí. Hlavní důraz je kladen na třešeň. Koktejlu dodává příjemnou hořkou chuť, bohatou a jasnou vůni. Vyráží jí mandle, které přicházejí v menším množství.

různé šťávy;

příchutě.

Použití aromatických přísad způsobuje zvláštní stížnosti kupujících. Bez nich se však neobejdete, protože pouze s jejich pomocí můžete dosáhnout podobnosti se známými koktejly, do kterých se přidává alkohol. Nápoj není vysokokalorický (38 kcal na 100 ml).

Mimořádně relevantními koktejly jsou také „smoothies“ nebo „smoothies“, některým z nich se láskyplně říká „smoothies“ (smoothies od slova „smooth“ - měkké), které jsou zmrazené nebo čerstvé našlehané v bramborové kaši různé konzistence (v závislosti na stav a možnosti restaurace) ovoce, někdy s přídavkem smetany, mléka nebo džusů. Krása těchto "jemných" koktejlů je v tom, že kromě zjevné užitečnosti jsou také neuvěřitelně chutné a okouzlující, jakoby z dětství. Jakási hračka pro dospělé, která pomáhá vyrovnat se s ofenzivní pozicí nepijáka mezi pijáky. To znamená, že zatímco vaši soudruzi získávají whisky, jiskřící ve skutečnosti jejich již vybledlýma očima, vy jste velmi čilí, s průkopnickou spontánností, objednáváte si různé vonné směsi pro sebe a pijete je s naprostou důvěrou, že máte pravdu a jste vyvolení, protože kombinace užitečnosti a lahodnosti je tak vzácná věc, že ​​je téměř nemožná.

Juicy Bar / Juicy Bar

První džusový bar v Moskvě. Hlavní chloubou instituce je nápoj "tráva vtipu", vymačkaný z naklíčené pšenice. Tento bylinný koncentrát temně smaragdové barvy je podle akce údajně hotová magie, která zbavuje slušné množství toxinů najednou. Nezvyklý na převracení takové "hromady zdraví" může prudce zvracet, ale rychle to přejde. Zbytek šťáv a směsí se vypije bez problémů a vedlejších účinků. Nejen to, každý patří do určité kategorie režírované akce, aby host věděl proč a co teď pije. Koktejly se dělí na posilovače imunity, energetické nápoje, antioxidanty, afrodiziaka a prostředky na podporu trávení. Každý sloupec uvádí, které konkrétní látky tyto směsi „vylučují“ z těla a které prvky plní. Imunoamplifikátory nás tedy obohacují o fosfor, vitamín C a antioxidanty, k získání celé této krásy je třeba pít například „Vitamin Ultimatum“ (jablko, mrkev, pomeranč, zázvor). Zažívání zlepší mix lisovaných jablek, oliv a směs olejů (ve skutečnosti obyčejného olivového oleje). Rozveselit dokáže „Výbuch energie“, skládající se z mrkve, jablek, kiwi, petržele. Názvy jsou samozřejmě poněkud matoucí a rozesmějí vás svým nepatřičným nadšením, stejně jako složení koktejlů, které se periodicky duplikuje a slibuje různé efekty. Nějaký účinek ale přesto pocítíte, a to hned po napití. jak to vysvětlit? A jako v kresleném svazku: „V celém mém těle se vytvořila určitá flexibilita!“.
Adresa: Bolshaya Nikitskaya, 24, budova 6
Telefon: 202 64 45
Otevírací doba: od 9:00 do 22:00

Bar Organiclab / Organiclab

Poměrně mladý "džusový" bar, ale s velkými ambicemi. A u nás takové kombinace zpravidla hřeší s rozmazanou obsluhou. Číšníci a barman skutečně napůl spí. A po pečlivě zaznamenané objednávce mohou o patnáct minut později zvolat: „Ach, došly nám banány, dovolte mi přidat vám hrušku“ (a host možná hrušky vůbec nestráví). Nebo nesprávně uspořádejte koktejly, abyste si nejprve vzali někoho jiného. Jinak je zde vše dobré, výběr šlehaných a vymačkaných surovin slušný. V zelenině jsou to celer, mrkev a rajčata. Z ovoce a bobulovin - jablka, hrušky, banány, mango, ananas, jahody, třešně, maliny, brusinky, černý rybíz, borůvky, ostružiny, plus takové exotické věci jako thajský ananas, mangostan a velmi vzácný drak (podobný růži v chapadla) a longan (nějaký druh liči). Příklady: "Rájský polibek" - jablko, malina, ananas (290 rublů), "Berry breeze" - brusinky, jahody, třešně, černý rybíz, borůvky, ostružiny + jablečný džus (590 rublů).
Adresa: Novinský blvd., 8, obchodní centrum Lotte Plaza
Telefon: 617 08 88
Otevírací doba: od 10:00 do 22:00
Webové stránky: www.organiclab.ru

Kavárna Avocado

Tato vegetariánská kavárna byla dlouhá léta neslušná a dodnes zůstává jediným „býložravým“ místem v Moskvě. To je nesporná výhoda, ale má to i své nevýhody, které jsou navíc nadčasové. Jako jsou těžko jedlá jídla – hlavně se děste grilované zeleniny, která zoufale voní po klobáskách, protože se z nějakého důvodu smaží na dymokském oleji. A ne nejatraktivnější koktejly, byť velmi „zdravé“. Přesto se „užitečnost“ jen při velkém společném úsilí stává synonymem pro „lahůdku“. Chuťově jsou upřímně nudné například pikantní koktejly z čerstvě vymačkané šťávy z mrkve, celeru s kořením (150 rublů) nebo Zdravé koktejly z červené řepy, brusinek a citronové šťávy (150 rublů). Ve stejném Juicy baru přidali k řepě jablko a už můžete pít, ale tady je to jako lék - stačí to spolknout a je to. V nealkoholické kartě jsou možnosti a zajímavější. Například Lassi je tradiční nápoj jižní Asie, který se šlehá ze směsi dahi (jogurt), vody, soli a koření, někdy je „slanost“ nahrazena ovocem, medem a růžovou vodou. Místní lassi se vyrábí na bázi kefíru plus ovoce a zeleniny, sirupu a koření, nechybí jahodové lassi (150 rublů), banán (140 rublů) a okurka (140 rublů). Pro fanoušky rajčat je k dispozici standardní zdravá směs rajčatové šťávy s petrželkou, celerem a omáčkou Tabasco (120 rublů). Klasické barové koktejly bez alkoholu, jako je „Modrá laguna“ bez alkoholu a Svařené víno na bázi nealkoholického vína, ale chutnají beznadějně a kysele, vždyť alkohol jim sluší.
Adresa: Chistoprudny Boulevard, 12, bldg. 2
Telefon: 621 77 19
Otevírací doba: od 10:00 do 23:00

Coffeemania na Nikitskaya

Zajímavé je vše, co je označeno jako „ne káva“. Smoothies "Snídaně a Tiffany" (210 rublů), pro které se jahody, lesní jahody a smetana ušlehají do husté pěny (téměř dezert). Mléčný koktejl z černého rybízu (179 rublů), stejně jako dvě hrdla El Nino s jahodami, pomerančovým džusem a limetkou (250 rublů) a La Nina s pomerančem, čerstvou mátou a mangem (230 Blíž k teplým dnům, zelený koktejl Fresh Green získá si oblibu - kříženec nealkoholického mojita a domácí limonády - máta, limetka a jablko (199 rublů).rajčatová a červená paprika(150 rublů). Obecně platí, že „Coffeemania“ si značku drží jak z hlediska originality, tak předvídání módních trendů.
Adresa: B. Nikitskaya, 13, v budově konzervatoře
Telefon: 775 43 10
Otevírací doba: 24 hodin denně

Fresh bar (nazývaný též džusový bar nebo smoothie bar) je poměrně novým fenoménem na trhu, který se zvedl na vlně zájmu spotřebitelů o zdravé stravování. Jedná se o stacionární nebo mobilní cateringové místo, kde se připravují a prodávají čerstvě vymačkané šťávy a koktejly na bázi šťávy. Ve vyspělých evropských zemích jsou smoothie tyčinky velmi oblíbené. Ve Spojených státech je celkový roční příjem podnikatelů zaměstnaných v tomto výklenku přes 3,5 miliardy dolarů.

V létě velké množství Rusů dává přednost uhašení žízně chladnou, 100% přírodní šťávou, takže myšlenka otevření čerstvého baru slibuje dobrý příjem s relativně malou počáteční investicí (od 300 do 500 tisíc rublů ). Směr přitom jen nabírá na obrátkách – takovými podniky se jistě může pochlubit jen málokteré z obchodních center ve vašem městě.

Kde je nejlepší otevřít fresh bar?

Na malé prodejní ploše (4-6 m²) lze otevřít prodejní místo čerstvých nápojů. Hlavní podmínkou je vysoká návštěvnost potenciálních kupců. Na cílová skupina zahrnují všechny od dětí po seniory.

Nejvýnosnější místa jsou:

• nákupní a obchodní centra;
• železniční stanice, letiště;
• kina;
• sportovní kluby, fitness centra;
• Kosmetické salony:
• hypermarkety;
• trhy;
• zábavní parky;
• pláže;
• náspy.

Často můžete narazit na venkovní fresh bar v autobazaru nebo na nějaké akci (prezentace, výstava). Ale nejčastěji - v obchodním centru přímo uprostřed uličky. Džusy a koktejly se rychle kazí - během půl hodiny ztrácejí nápoje některé ze svých užitečných vlastností a chuti, takže se připravují ve skutečnosti - před kupujícím. A proto v oblasti s velkým provozem, kde spotřebitelé mohou pozorovat proces výroby smoothies, poptávka po produktech výrazně roste.

V obchodním centru, na letišti a dalších uzavřených prostorách můžete prodávat nápoje v zimě, venkovní sezóně - období od pozdního jara do začátku podzimu. Buď tedy považujte podnikání za sezónní, nebo rozšiřte sortiment – ​​aby bylo co nabídnout v kteroukoli roční dobu. Podnikatelé se snaží okamžitě otevřít síť prodejen v různých částech města. V opačném případě půjde impozantní podíl na zisku na udržení jednoho bodu.

Zvědavé nápady na design nového baru

V každém podnikání můžete a měli byste být kreativní a v tomto ještě více. Wellness a vitamínová tyčinka bude ještě výnosnější, pokud okamžitě přitáhne pozornost spotřebitelů. Toho lze dosáhnout pomocí kreativního designu obchodního místa.

Možnost jedna - chata s doškovou střechou. Stylové a neobvyklé. Vyrobte dřevěnou konstrukci s pultem, objednejte slaměný baldachýn – a máte hotovo. Jas bude dán detaily - jako ovocný pokrm, barevné plakáty s produkty.

Prodejna v nákupním centru může být zdobena umělými palmami, tropickými květinami a dalšími "středomořskými" atributy. Pokud je to mobilní džusový bar, prodávejte nápoje v dodávce. Udělat vitrínu na jedné straně, okno pro komunikaci se zákazníky - to bude velmi originální.

Sortiment smoothie barů

V hlavní nabídce fresh baru jsou čerstvě vymačkané ovocné a zeleninové šťávy, mixy a smoothies (hustý nápoj ze směsi ovoce, bobulovin s ledem, mlékem nebo džusem). Zde byste ale neměli zůstat – čím více sortimentu nabídnete, tím lépe.

Kupujícím můžete nabídnout:

• čaj, káva, horká čokoláda;
• mléčné koktejly;
• zmrzlina;
• minerální voda;
• lehké občerstvení a dezerty.

Někteří podnikatelé šli ještě dál a začali prodávat výtažky z léčivých bylin. Jsou umístěny jako přirozené a účinnější analogy doplňků stravy a vitamínových komplexů. A v Japonsku prodávají fresh bary i bio kosmetiku. Většina se snaží vydělat peníze na běžné čerstvé šťávy – pomeranč, grapefruit a jablko.

Tradiční bar nabízí zákazníkům z 20 různých šťáv jak z ovoce, tak ze zeleniny.

Čerstvé barové vybavení

Vybavení je hlavní položkou výdajů. Pro tradiční bod budete potřebovat:

• univerzální odšťavňovač:
• odšťavňovač pro jednotlivé druhy ovoce (citrusy, granátová jablka);
• mixér;
• mixér;
• nástroje na čištění ovoce a zeleniny;
• chladničky;
• barový pult;
• generátor ledu;
• vitrína;
• hotovostní zařízení;
• kávovar;
• pracovní skříně.

Doporučujeme zakoupit zařízení od poskytovatele služeb. Tímto způsobem se chráníte před dlouhými prostoji a dodatečnými náklady na opravy v případě poruchy přístroje.

Pokud to prostor umožňuje, můžete umístit stoly a židle pro návštěvníky. Co se týče nádobí, většinou se používá jednorázové. Někdy se používá sklo, ale pak už fresh bar patří do oblasti cateringu, a ne cateringu.

Personál

Optimálně - najmout dva prodejce, kteří budou pracovat na směny. Nábor není snadný úkol, protože zisk přímo závisí na kvalitě služeb. Upřednostněte otevřené a přátelské lidi, kteří dokážou kupujícího zaujmout sortimentem a vyvolat chuť nakupovat. Postarejte se o stylové uniformy.

Na personál nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. V práci není nic složitého, takže se dá zaškolit každý. Mzdy se obvykle tvoří z platu a procenta z tržeb (až 10 %).

Marketing

Nákupy ve fresh barech probíhají spontánně, a proto je obtížné zavést jasnou, konzistentní reklamní strategii. Nejdůležitější marketingovou složkou fresh baru je design vývod. přijít s původní název a vytvořit jasný stylový znak. Navrhněte prodejní plochu tak, aby přitahovala pozornost. Dále se „využívá“ nabídka sortimentu a profesionalita prodejce.

Aby se o smoothie baru dozvědělo co nejvíce lidí, můžete rozdávat Letáky v oblasti, kde se nachází. Je důležité promyslet sortiment do nejmenších detailů. Pestrá nabídka oblíbených nápojů je zárukou vysokého příjmu.

Dokumenty

Pokud jste OSVČ, je nejlepší se zaregistrovat jako individuální podnikatel. Taková forma podnikání, jako je LLC, bude vyžadována ve spolupráci s investory nebo partnery.

Po registraci jednotlivého podnikatele nebo LLC musíte:

• Zaregistrujte se na finančním úřadě.
• Vyberte typ aktivity (OKVED). Classic - výroba ovocných a zeleninových šťáv a podávání nápojů.
• Získejte DIČ, schvalte daňový systém.
• Získejte povolení od státního požárního dozoru.
• Zaregistrujte se u sociálních, zdravotních, penzijních fondů.
• Získejte povolení od SES.
• Registrovat pokladnu.
• Otevřete si bankovní účet.
• Sepište nájemní smlouvu.

Fresh bar v obchodním centru nebude vyžadovat povolení od hasičů a Hygienické a epidemiologické stanice. Při otevírání čerstvého baru v samostatné místnosti je zapotřebí více úsilí a nákladů. Pravděpodobně bude nutné provést opravy a projekční práce.

K získání povolení v SES jsou zapotřebí následující dokumenty:

• Seznam prodaného zboží (ve 3 vyhotoveních).
• Sanitární atest pro budovu.
• Sanitární pas pro přepravu.
• Smlouva na deratizaci a deratizaci.
• Věstník dezinfekčních prací, registrovaný v SES.
• Smlouva o svozu odpadu.
• Hygienické záznamy každého pracovníka.
• Smlouva o pronájmu budovy nebo doklad o vlastnictví.
• Registrační certifikát.
• Projekt přestavby nebo rekonstrukce prostor (v případě potřeby).
• Povolení otevření hygienické a epidemiologické stanice.

V SES je také schválen technologický projekt.

Ziskovost a návratnost

Aby bylo jasné, proč je prodej čerstvé šťávy jako podnikání tak lákavý, vezměte si jako příklad čerstvý grapefruit (jeden z nejvyhledávanějších).

• Kilogram grapefruitů stojí v průměru 90 rublů.
• Průměrná cena sklenice grapefruitové šťávy ve smoothie baru je 150 rublů.
• Průměrná cena litru grapefruitové šťávy na stejném místě je 750 rublů.
• K přípravě litru šťávy potřebujete 1,5 kilogramu grapefruitů nebo 135 rublů.

Zisk: 750 - 135 = 615 rublů.

Působivé, že?

A teď si to představme podrobné podnikáníčerstvý barový plán s výpočty.

Nákladové položky pro začátek:

Výdaje
Odšťavňovač	80 000 rublů
Odšťavňovač na citrusy a granátové jablko	120 000 rublů
Stroj na loupání ovoce a zeleniny	8 000 rublů
Lednička	30 000 rublů
Barový pult, vitrína a židle	150 000 rublů
Zařízení pro míchání a protřepávání koktejlů	10 000 rublů
	30 000 rublů
výrobník ledu	7 000 rublů
Pokladní zařízení	30 000 rublů
Zásoby jednorázového nádobí	10 000 rublů
	25 000 rublů
Registrace (vyzvednutí dokumentů, placení poplatků atd.)	10 000 rublů
	15 000 rublů
Mzda	80 000 rublů
	605 000 rublů

Řekněme, že za den prodáte 35 čerstvě vymačkaných šťáv a směsí za 150 rublů, 15 koktejlů za 200 rublů a další produkty v hodnotě asi 3 000 rublů. Denní zisk bude 5 250 + 3 000 + 3 000 = 11 250 rublů. Měsíčně - 337 500 rublů.

Měsíční výdaje na suroviny, daně, mzdy, nájem - 125 000 rublů.

Čistý příjem - 212 500 rublů. Návratnost bude dosažena přibližně za 3 měsíce.

Závěr

Hlavní zákon čerstvého podnikání: čím širší sortiment, tím vyšší zisk. Před otevřením je bezpodmínečně nutné sestavit podnikatelský plán s podrobnou analýzou konkurenčního prostředí, perspektiv rozvoje odvětví, s údaji o počátečních investicích a měsíčních nákladech, kalkulaci ziskovosti a návratnosti. V první řadě se vyplatí prostudovat, jaké fresh bary jsou ve vašem městě a konkrétně v místě, kde plánujete otevřít bod. Dva smoothie bary v jednom nákupním centru jsou tolerovatelné, ale dva bary u vchodu jsou již kritické.

Úspěch závisí na lokalitě, rozsahu a kvalitě služeb. Mezi výhody podnikání patří rychlá návratnost, vysoká ziskovost, pravidelná poptávka (při obchodování v uzavřených prostorách). Rizikem jsou předsudky publika, že čerstvě vymačkaná šťáva je drahý luxusní produkt, stejně jako vysoké náklady na suroviny, nepoctivost dodavatelů.