Как да започнете да отваряте кафене. Как да отворите собствено кафене от нулата, попълнете инструкции стъпка по стъпка. Център по хигиена и епидемиология

Сравнително нов за Русия бизнесът с „кафето за вкъщи“ превзема градовете. Такива институции са търсени сред населението, те са доста лесни за отваряне и поддръжка. Стартъпът е подходящ както за начинаещ в сферата на частното предприемачество, така и за професионалист. Средният период на изплащане е 6 месеца с първоначална инвестиция от 350 хиляди рубли.

Защо отварянето на кафето е печелившо?

Кафето в Русия и по света се консумира в тонове - поне 500 милиона през 2019 г. Сега това не е просто напитка, а цяла култура, чиято популярност е по-скоро като широко разпространена реклама. Това се обяснява с тонизиращите свойства на кафеените зърна, без които човек не може бързо да се събуди и да остане концентриран през работния ден.

Всеки руснак консумира от 2 кг кафе годишно и тази цифра расте. В Европа теглото достига 6 кг, а в САЩ - 12 кг.

Едва ли цялото кафе се пие у дома - лъвският пай от напитката се купува готова на улицата. 57% от руснаците купуват чаша напитка всяка сутрин, 22% правят покупка няколко пъти на ден, а повече от 50% - няколко пъти седмично.

Къде купуват кафе? Очевидно те няма да отидат на кафе или ресторант за него, особено на път за работа или училище. По този начин единствената подходяща опция за купувача е търговски обектикъдето продават кафе за отиване.

Анализирайки тази информация, можем да заключим, че отварянето на пункт за кафе е обещаваща идея. Как може да стане това? Това ще отнеме от 350 хиляди рубли. първоначална инвестиция, анализ на пазара и познаване на всички характеристики на това.

Описание на бизнеса с кафе за вкъщи

Пункт за кафе за вкъщи е малко заведение / обект с минимален брой персонал, където се продава кафе. Основното е, че купувачът не седи в залата, а си тръгва след приключване на покупката. Особеност на кафето, сервирано в такива заведения, е опаковката - тя трябва да е подходяща за транспортиране на напитката.

Тоест, такава институция трябва максимално да задоволи желанието на потребителя да пие кафе в движение.

Успехът на бизнеса зависи от много фактори:

• качество на кафето и бариста умения;
• външния вид на институцията;
• наличието на уникална функция - за феновете на социалните мрежи;
• удобство на опаковката / стъклото;
• конкуренция и изгодно местоположение.

Колкото повече хора минават през пункта, толкова повече покупки ще има. Така че, в района на града, където има много офиси и няколко образователни институциитърсенето ще бъде по-високо, отколкото в ж.к. Определено обаче ще има конкурент на благоприятно място.

Посетителят няма да се върне в институция с лошо кафе и мръсен плот. Уникалната функция, напротив, привлича клиенти.

Формат на институцията:

• микробус - може да се движи;
• малък стационарен павилион;
• "Остров" - точка в търговски център или друга пренаселена закрита зона, като метро.

Кафе за вкъщи: предимства, недостатъци и рискове

Предимствата могат безопасно да бъдат приписани на:

• високо търсене;
• рентабилност от 50-60%;
• бързо изплащане;
• начален капитал от 100 хиляди рубли;
• можете да правите без маркетингова програма и реклама;
• персонал 1-2 души;
• малка площ до 10 кв. м.

От сериозните недостатъци може да се разграничи само един - конкуренцията. Нишата е запълнена не само с местни бизнеси, но и със западни марки. Можете също да подчертаете:

• сезонност:
• текучество на персонала.

Рисковете са свързани с липсата на купувачи. Ако точката е неконкурентоспособна, има неблагоприятно местоположение, тогава бизнесът ще бъде нерентабилен.

Много зависи и от персонала и ценова политикаинституции. Един бариста трябва да може да прави кафе, да ви кара да се чувствате комфортно и да поддържа ред. Завишените цени ще изплашат и ако цената е твърде ниска, това вече е неизгодно за самия предприемач.

Как да започнете бизнес с кафе за вкъщи

Първо трябва да решите метода на отваряне:

• придобиване на франчайз права;
• отваряне на вашата марка.

Откриването на собствен магазин под собствената ви марка се счита за малко по-сложен и рискован вариант. Подходящ е за тези, които са уверени в своите предприемачески способности и не искат да работят под фалшиво име.

Франчайзингът или придобиването на права за франчайз е прехвърляне срещу определена цена на правата за използване на марката и установения бизнес план на компанията.

Заедно с популяризираното име, предприемачът получава пакет от условия: какво, как и кога да го направи. Но притежателят на авторските права също предоставя значителна помощ:

• работни тайни;
• обучение на бариста в методи за приготвяне на качествена напитка;
• установено предлагане на кафе на зърна;
• готово меню.

Независимо кой метод на откриване е избран, за осъществяване на бизнеса ще са необходими следните стъпки:

• анализ на пазара на продажби;
• Регистрация;
• избор на местоположение;
• закупуване на оборудване;
• декорация на помещенията;
• подбор на персонал;
• реклама.

Анализ на пазара на продажби

Анализът на пазара на продажби на стоки е първата и най-важна стъпка в изграждането на ефективен бизнес.

Първо трябва да знаете Основни характеристикипазар на кафе: география, култура, съдържание, механизми на работа и тенденции на развитие. Необходимо е да се проучи публиката: нейното местоживеене, типични маршрути, платежоспособност.

Не забравяйте за анализа на конкурентите. Ще има доста от тях, особено в големите градове. Наличието на голям избор от обекти означава, че клиентът ще бъде по-придирчив в избора си къде да пазарува. Ето защо, за да не изгорите, трябва ясно да обмислите своето конкурентни предимства:

• Цена. Необходимо е да обмислите на каква цена ще бъде изгодно за вас да продадете продукта и за вашата аудитория да го купи. Само идеалният баланс на интересите между двете страни ще ви позволи да определите адекватна цена. Не забравяйте, че клиентите непрекъснато сравняват цени и услуги и вашите трябва да са по-изгодни от вендинг машини, пълноценни кафенета и други точки, които можете да отидете.
• място. Кафето за вкъщи ще се купува на видно и удобно място. Тоест институцията не трябва да се намира в задните улици. В идеалния случай - точно по пътя на потребителите, тоест по главните улици, булеварди, до големи заведения.
• Обхват. 20% от асортимента носят 80% от печалбата. Но не можете да оставите само печеливши позиции, защото разнообразието е важно, както и способността да задоволи клиент с рядка поръчка. Също така малките десерти често се купуват с кафе и сега е популярно самата напитка да се разрежда с добавки.
• качество. Не можете да спестите от суровини, защото никой няма да пие лошо кафе - клиентите са причудливи в избора си.
• Наличност. Те ще привлекат клиенти и ще увеличат приходите чрез продажба на обеми.

Регистрация

Фирмата трябва да е регистрирана при данъчна служба. Един бизнесмен може да стане или да създаде организация с ограничена отговорност. Изборът зависи единствено от личните възможности.

Регистрацията включва избор на форма на данъчно облагане и събиране на документи. Собствениците на кафе-то-го бизнес не трябва да преминават през процедурата за лицензиране.

Може да се изискват документи:

• разрешение за извършване на дейности в санитарно-епидемиологичната служба;
• заключение от противопожарната инспекция;
• разрешение от местните власти.

Избор на местоположение

Общо правило: много хора и добра видимост.

За щанд и микробус е важно да бъде близо до сграда или място, където целевата аудитория посещава всеки ден: офиси, университети, жп гари, обществени институции, болници, места за култура и отдих.

Изгодно е да поставите острова в големи търговски центрове, където хората се задържат и не пазаруват целенасочено. Например в магазин за хранителни стоки - това не е най-много добър вариант. И в супермаркет, където няколко магазина са обединени наведнъж, островът ще бъде печеливш.

Закупуване на оборудване

Специалното професионално оборудване е задължително изискване за отваряне на кафене за вкъщи.

Само висококачествено оборудване може да направи добро кафе, освен това работи бързо и клиентът не трябва да чака. Това е един от най-скъпите разходи, но не си струва да спестявате. Списък на необходимите устройства:

• кафе машина;
• мелничка за кафе;
• хладилна витрина;
• воден филтър;
• блендер;
• баров инвентар.

Общата цена на оборудването в средния ценови сегмент е 250 хиляди рубли. Приемливо е да закупите използвано устройство - ще струва около 30% по-евтино.

Допълнителното оборудване е:

• бар плот;
• осветление;
• менюта и щандове, рекламни банери;
• касов апарат и терминал.

Декорация на стаята

Малка стая до 10 кв. m трябва да бъде добре осветен, топъл, чист и приятно декориран. Като се има предвид, че няма много място, препоръчително е да изоставите излишъка в интериора - минимализмът ще изглежда по-подходящ и по-удобен.

Уверете се, че дизайнът има своя собствена жар. Какво искат да снимат и покажат на приятели.

подбор на персонал

Набирането на персонал от 2 човека на смени е лесно. Студент без трудов стаж е подходящ за позицията бариста. Въпреки това е наложително да се преподават технологии за приготвяне на напитки, да се организира контрол и ясно да се разпределят отговорностите.

Квалификацията и учтивостта са основни качества на бариста.

реклама

• крещящо име;
• страница в социалните мрежи;
• привлекателен, ярък външен вид.

Финансови показатели, първоначална инвестиция и месечни разходи

За да отворите стационарен пункт, трябва:

• закупуване на оборудване (до 350 хиляди рубли);
• инвестирайте в плащане на персонал (до 40 хиляди рубли);
• закупуване на суровини (до 20 хиляди рубли)
• наем на стая (до 30 хиляди рубли).

Също така в разходите са включени:

• реклама;
• униформа;
• Регистрация;
• комунални услуги;
• разходни материали.

Общата минимална сума за първоначалната инвестиция е 450 хиляди рубли. Месечни разходи - 100-200 хиляди рубли.

Виждате, че кафето за вкъщи е обещаващ и печеливш малък бизнес. От предприемача се изисква да извърши подробен анализ на пазара и да обмисли конкурентните предимства. Тогава отварянето на пункт с кафе за вкъщи ще бъде обещаващо начинание, което ще се изплати в рамките на шест месеца.

• Данъчна система
• Разрешения

Кафето е най-популярната напитка в света, чиято култура на консумация датира от стотици години. Според маркетингово проучване, обемът на потреблението на кафе в Русия непрекъснато нараства и до 2018 г. обемът на пазара на кафе ще бъде най-малко 130 000 тона годишно. В същото време расте и културата на пиене на кафе извън дома. Хората все по-често консумират кафе в специализирани кафенета и купуват напитка в магазините за кафе.

Всичко това говори само едно - бизнесът, по един или друг начин свързан с кафето, ще донесе печалба на своите собственици. Предлагаме ви да се запознаете с трите най-популярни и доказани бизнеса с кафе.

1. „Кафе за вкъщи“. Отваряне на магазин стъпка по стъпка

Една от най-доверените идеи в бизнеса с кафе е отварянето изходпродажба на кафе за изнасяне или кафе за изнасяне. Такава точка е гише или търговски остров от 4-5 квадратни метра. м., разположени в зони с интензивен трафик.

Най-оживените места: център за пазаруване, авто и жп гари, бизнес центрове. Желателно е това да са първите етажи на сградата, където традиционно има най-голям трафик. Колкото по-висок е етажът на местоположението на такава точка, толкова по-ниски са нейните приходи и рентабилност.

Най-атрактивната аудитория за продажба на кафе за вкъщи са студенти, бизнесмени, млади семейства, посетители на адвокати и нотариуси. Основното е, че основният клиент е заможен човек, защото една чаша кафе струва средно 150 рубли.

Колко пари са ви необходими, за да отворите магазин

За да организирате точка за продажба на кафе за вкъщи, ще трябва да инвестирате около 400 000 рубли. Основните инвестиции са за закупуване на търговски плот, информационно табло с меню, бар хладилник, кафе машина, автономно водоснабдяване и касово оборудване.

Някои разходи ще бъдат свързани и с плащането на депозит за наем на помещението. Сред допълнителните разходи: униформа за персонала, монетник, значки, нокаут и консумативи (кафе, захар, сметана, мляко, съдове за еднократна употреба, салфетки). Средният приход на магазин за кафе за вкъщи с добро местоположение е 150 000 рубли. на месец.

От тях печалбата е поне 30%. Възвръщаемостта на такъв бизнес, според различни оценки, варира от 8 до 12 месеца.

2. Кафе машини (вендинг).

Може би най-често срещаният бизнес с кафе е работата в мрежа. кафе машини. Кафе машините са привлекателни, защото осигуряват автоматични продажби, без участието на продавача. Това води до значителни икономии на разходи.

Ако преди 10-15 години руският потребител не беше склонен да купува напитки в "саксии за кафе", днес продажбите на кафе в кафе машини са много високи и растат от година на година. Най-успешните места за местоположението на кафе машината са бизнес центрове, търговски центрове, големи предприятия(с персонал от 100 души), автосервизи, автомивки, банки, университети, авто и жп гари, летища. И така, кафе машина, разположена в среден търговски център, може да продаде до 100 чаши кафе на ден за 25 рубли. всеки.

Месечният приход на такава машина е 75 хиляди рубли, от които печалбата (минус наема, консумативите и заплатата на оператора) е 35 - 40 хиляди рубли. И това е само от една машина. Най-успешните предприемачи имат мрежа от 10, 20 или повече подобни кафе машини.

Основният капан на такъв бизнес е високата конкуренция и трудностите при намирането на печелившо място. Най-печелившите места в много големи градове отдавна са заети. Освен това има трудности с решаване на проблеми с наема, особено с помещения в държавни структури.

3. "Кафе на колела." Какво ви трябва за авто кафене?

Интересна идея за печелене на пари от кафе е организацията мобилно кафене. Автомобил, оборудван в стил кафе и продаващ вкусна напитка, всъщност е печеливша опция в бизнеса с кафе. В крайна сметка не сте обвързани с конкретно място и можете да продавате кафе там, където се купува най-често.

Например всеки празник на панаир или ден на града се превръща в печеливш ден за мега мобилното кафене. Можете да спрете на стоянка за таксита, близо до голям университет или пазар. Всяка зона с висок трафик с възможност за паркиране на автомобил е потенциално място за големи разпродажбикафе и свързани продукти (сладкиши, хот-дог, лимонада, сладолед).

Мобилните кафенета могат да бъдат направени на базата на всяка просторна кола, мини-вена или микробус. Най-често на кафе на колела се преработват Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube и Daihatsu Hi Jet.

Що се отнася до инвестициите, закупуването на автомобил, в зависимост от състоянието на автомобила (ново или използвано), ще струва средно 700 000 рубли. Преоборудването за кафе стил ще изисква още 400 000 рубли. Ще трябва да инсталирате и предоставите в колата:

• Електричество и водоснабдяване
• Оборудване за приготвяне и сервиране на кафе, хот дог и наливни напитки
• Подредете стените, тавана и пода. Инсталирайте десктоп модул
• Дизайн, стил и външен вид

Част от разходите ще отидат за пререгистрация на документи в КАТ, във връзка с промени в дизайна на превозното средство.

Какъв OKVED да посочите при регистриране на кафе бизнес

Според Класификация по OKVEDдейността е от сектор обществено хранене. 56.30.10 - обслужване на напитки, т.е. кафе. За вендинг, автомати, препоръчителна група 52.63 - Други на дребноизвън магазините. За да продавате кафе от колела - вашият OKVED код е 56.10.22.

Какви документи са необходими за отваряне

За регистрация на индивидуален предприемач са необходими: паспорт, заявление за държавна регистрация, разписка за плащане на държавно мито, копие от удостоверението за TIN (ако не, те ще присвоят TIN по време на регистрацията).

Данъчна система

Или опростено данъчно облагане (USNO), или единен данък върху условния доход - UTII.

Разрешения

Търговия за вкъщи:

• сертифициране на продукти за обществено хранене в съответствие с Федерален закон № 184-FZ от 27 декември 2002 г.;
• Одобрение на SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - за сигурността хранителни продуктии SanPiN 2.3.6. 1079-01 - относно кетъринга, изискванията за производство и др.;
• тъй като OKVED класифицира дистанционната продажба на кафе като обществено хранене, трябва да спазвате изискванията на GOST по отношение на вашия вид търговия (GOST R 50762-2007).

Внедряване чрез машини:

• сертификати за оборудване (взети от производителя) и всички съставки (от доставчика);
• Този бизнес не е лицензиран.
• Санкнижки ще са необходими за работници, обслужващи машините.

Продажби "извън колелото":

• SES разрешение, същото като при продажба на кафе за вкъщи;
• сертификати за съответствие за оборудване, договори за обезвреждане и почистване;
• разрешение от пожарната (за това е необходимо копие от талона за регистрация на микробуса);
• заявление за поставяне на временен търговски обект (ВТР) до районната администрация на територията, на която ще търгувате;
• ако възнамерявате да извършвате дейности на пътното платно, трябва да подадете заявление до Службата магистрали, къде да се отбележи мястото, условията на търговия и т.н.

Професионални бизнес планове по темата:

• Бизнес план за магазин за кафе и чай (46 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇
• Бизнес план за кафе машина (42 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇
• Бизнес план за кафене (46 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇

Технология на производство и продажби

Приготвянето на напитката на пръв поглед не е трудно, но зависи от качеството на зърната, смилането и принципите на приготвяне. Кафе оборудването трябва да е професионално, желателно е добър бариста, компетентен в сортовете кафе, вкусовите му различия, начините за подобряване на свойствата на напитката.

Клиентът обича индивидуалния подход и свиква с определени вкусови качества на кафето. Ако става въпрос за кафе машини, тогава цялата гама от представени напитки винаги трябва да работи там. Ето защо е необходимо редовно да се следи пълнотата на компонентите за приготвяне на продуктите.

Тогава броят на потенциалните клиенти се разширява от деца за шоколадови напитки до възрастни за силно и черно кафе. Ако мислите да започнете бизнес с кафе, препоръчваме да прочетете статията " бизнес план за кафене". Какво можете да спечелите без големи инвестиции.

Можете да печелите на Avito и други подобни услуги. Разберете как и какво е по-добре да продавате, прочетете този курс. Обяснява подробно и стъпка по стъпка особеностите на продажбата на стоки в Интернет.

Все повече хора пият кафе и малко хора се изненадват от павилион за кафе за вкъщи. Но се появи култура на консумация на напитки: сега хората предпочитат да пият кафе извън дома и понякога плащат много пари за чаша.

Повечето градски жители постоянно нямат достатъчно време и не винаги имат възможност да посетят гурме кафенета с добро кафе. Затова се появи бизнес модел като „кафе за отиване“ или „кафе за отиване“, който позволява на хората бързо да купят любимата си напитка за малко пари.

“Coffee to go” и като цяло продажбата на кафе е изключително печеливш бизнес, особено ако имате повече от един обект. Днес гамата от кафе е много широка и благодарение на конкуренцията търговците на едро предлагат добри цении изгодни условия за различни обеми продажби.

Цената на кафе на зърна, като 100% арабика, от доверени доставчици е средно 400 UAH (1000 рубли) на килограм. За една чаша американо се нуждаете от около 7 грама кафе - в резултат на това цената е около 3 UAH (8 рубли) на чаша и го продават в магазините за кафе на цена от 15-20 UAH (45 -60 рубли)! (Данните се основават на анонимна статистика на системата за автоматизация на POS Poster за градовете на Русия и Украйна.)

Франчайз за кафе за изнасяне или собствен бизнес модел?

Има два начина за отваряне на такъв бизнес: самостоятелно или чрез франчайз. В зависимост от избора на франчайзодателя готов проектще струва 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 рубли).

Франчайзи за Украйна:

Франчайзи за Русия:

Франчайз пакетът обикновено включва готов брандбук, точков дизайн и добре установени схеми за промоция, както и неговите доставчици, технологични картии собствени рецепти за напитки, съвети за бизнес организация и счетоводство, може би дори обща базаклиенти и система за лоялност. Някои предлагат допълнително обучение за вашия персонал в работещи кафенета като бонус.

Разбира се, наличието на такива услуги от франчайзодателя зависи от избрания пакет и условията на договора. Но във всеки случай, в допълнение към придобиването на франчайз, ще трябва да отделите пари и време за регистриране на бизнес, закупуване на оборудване, първоначални инвестиции през първия месец на работа и оборотен капитал.

Но можете да спестите от закупуването на франчайз, да отделите време за търсене на необходимата информация и да направите всичко сами, като сте обмислили своя бизнес модел. Този подход ще отнеме повече време и усилия, но можете да инвестирате повече париоборудване или под наем добро място. За да ви помогнем в тази трудна задача, ние се опитахме да покрием всички най-важни точки от контролния списък за начинаещ собственик на кана за кафе в тази статия.

Избор на място за кафе

Един от най-важните моменти при отваряне на кафене за вкъщи е изборът на място. При изчисляване на проходимостта на едно място трябва да се има предвид, че приблизително 3 човека от 100 са вашите потенциални клиенти. Колкото по-голям е потокът от хора, толкова по-високи са приходите, рентабилността на институцията и, следователно, възвръщаемостта на първоначалната инвестиция.

Най-"рибните" места:

пешеходни преходи;

входове на метрото;

спирки на градския транспорт;

паркове, площади, насипи;

райони в близост до учебни заведения (университети, колежи и др.);

търговски центрове и големи павилиони;

летища, гари.

За да поддържате висок оборот на вашата кана за кафе, трябва постоянно да следите динамиката на параметри като напр брой проверкии .

Броят на проверките зависи от проходимостта на мястото и правилно определение целева аудитория. Дори въпреки големия трафик, може просто да няма вашите потенциални клиенти сред хората.

Какви документи са необходими, за да отворите кафето за изнасяне

Регистрация на едноличен търговец (Украйна), индивидуален предприемач (Русия) или LLC

Регистрацията на ФЛП (ИП) е много по-евтина, по-бърза и изисква събирането на по-малко документи. Когато се регистрирате в данъчната служба, трябва да класифицирате вида на вашия стопанска дейносткато "търговия на дребно с храни". Също така трябва да получите разрешение за откриване на пункт от санитарно-епидемиологичната служба, териториалните органи за управление на собствеността и противопожарната инспекция.

Целият процес на регистрация отнема средно от 3 до 4 седмици. Ако не искате сами да решавате тези проблеми, можете да поверите цялата работа на фирма, която събира и изготвя документи. Обикновено отнема не повече от седмица и струва около 2000 UAH (5000 рубли).

Ако планирате да отворите кафене на територията на търговски център, тогава ще бъде малко по-лесно за вас: не е необходимо да получавате разрешение от пожарната и други служби. Търговските и бизнес центрове имат почти всички необходими разрешителни, с изключение на санитарно-епидемиологичната станция.

Оборудване за кафе to go

Най-важното оборудване, което трябва да закупите за кафене за вкъщи, е кафе машина. Обемът на резервоара трябва да бъде най-малко 8 литра, а мощността - до 5 kW (това трябва да се вземе предвид при изчисляване на консумацията на енергия). По-малка кафе машина просто няма да е подходяща за необходимата скорост и обем на приготвяне на кафе.

За бърза работа и инструктиране на начинаещи баристи е по-добре да помислите за устройства с минимален наборнеобходими функции. По-малкото допълнителни функции, толкова по-евтин и лесен е ремонтът на оборудването. Въпреки това настройката на каквото и да е професионално оборудване отнема много време и ще ви е необходим опитен човек, който да контролира приготвянето на кафе по време на стартиране и отстраняване на грешки.

Закупуването на оборудване за кафене е най-скъпата част от бизнес плана. Най-добре е да се доверите на производители, търговци и сервизни центровекоито се предлагат в почти всички региони: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Висококачественото чуждестранно оборудване е много скъпо: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 рубли) или повече. Но винаги можете да обмислите опцията за закупуване на употребявана кафемашина и кафемелачка, която ще бъде почти 2 пъти по-евтина. Можете също така да наемете оборудване за кафе или дори безплатно от доставчици на кафе - при сключване на споразумение за закупуване на определено количество кафе в рамките на една година или няколко години. Освен това те могат да консултират закупуването на необходимото оборудване в зависимост от обема на приготвяне на кафе и доста често помагат при ремонта и поддръжката на кафе оборудване.

Не забравяйте за разходи за търговски щанд, дизайн на нает остров или павилион и различни малки неща, които също са важни за удобна работаточки без наслагвания:

консумативи за кафе напитки (мляко, топинги и сиропи);

закуски, сладкиши, закуски;

чаши, капаци, лъжици за еднократна употреба;

баров инвентар.

меню за кафе

Менюто в малките кафенета без маси по правило е ограничено само до карта за кафе, ако нямате вносни торти, шоколад или други сладкиши в асортимента си. Кафе и напитки на негова основа - в зависимост от сезона. Продажбата на кафе осигурява от 80% от всички приходи, останалите - Свързани продукти, най-често различни десерти.

За да разнообразите менюто, добавете позиции, които не само се различават по начина на приготвяне (лате, еспресо, капучино и др.), но и видове и сортове кафе, които ще отличават напитките по вкус. Вече не е достатъчно да представите само един вид кафе - за да се откроите от конкуренцията, трябва да предложите ексклузивно под формата на уникален сорт или смес от различни сортове. Не забравяйте топингите и подправките!

И най-важното - не бъдете твърде мързеливи, за да организирате щанд за продажба на печено кафе по тегло в маркови опаковки - това е реално ще увеличи средния ви чек.

Какво ви трябва, за да отворите кафето за изнасяне - изборът на доставчик

Качеството на кафето е най-доброто важен факторпри избора на доставчик. Не забравяйте да проверите всички сертификати за продукти и продукция и заключенията на санитарно-епидемиологичния преглед. Повече за избора на доставчик можете да прочетете в , в който тя отговори на всички най-важни въпроси относно избора на доставчици на кафе и работата с тях изпълнителен директорверига бизнес кафенета Coffee Molly Ирина Ускова.

Персонал на кафенета

Работата на бариста често се разглежда като временна. За да избегнете текучество, трябва да мислите. Повечето баристи получават заплащане на час. Според trud.com, средна работна заплатабариста в Украйна - 5000–6000 UAH в зависимост от града; в милионните градове естествено са по-големи, а в столицата са най-високи. В Русия заплатите са малко по-високи, но също така се различават значително в различните региони - средно от 25 000 до 35 000 рубли. Обикновено смяната продължава 10 часа, но ако кафенето се намира в търговски или бизнес център, тогава началото и краят на работата съвпадат с отварянето и затварянето на центъра (например от 10:00 до 22:00 часа) , като тогава продължителността на смяната е 12 часа.

В допълнение към ставката, можете да мотивирате бариста с дял от продажбите в рамките на 2-3%, ако планът е изпълнен и всички работни инструкции са спазени.

Как да отворите кафе, за да започнете от нулата. Финансов план

Относно инвестиции, тогава отварянето на кафене за вкъщи се счита за бизнес с малко инвестиции. Ако изберете най-бюджетните опции с евтин наем и използвано оборудване, тогава можете да срещнете 100 000 UAH (250 000 рубли), а максимумът едва ли ще бъде по-висок от 180 000 UAH (400 000 рубли).

* Цената на наема в търговски центрове в големите градове на Украйна и Русия започва от 1000 UAH (2500 рубли) и достига до 5000 UAH (13 000 рубли) на квадратен метър. Цената зависи от местоположението на самия търговски център, неговия клас и местоположението на обекта вътре в търговския център. Средната площ на кафене е 10 квадратни метра. м.

** Списъкът на закупеното оборудване включва: бар плот, хладилник, кафемелачка, филтри за вода, посуда за еднократна употреба. Обемът на закупеното кафе зависи от трафика на мястото.

Изчисляване на цената на кафето за изнасяне

Помислете за изчисляването на разходите на примера на чаша Americano. Както казахме в самото начало, при цена от 400 UAH (1000 рубли) за килограм кафе от тази суровина могат да се направят около 120 порции - 3 UAH (8 рубли) за всяка. Тук включваме и цената на чаша с капак, бъркалка и захар - в резултат на това цената на напитката ще бъде приблизително 7 UAH (18 рубли).

доход на ден

В примера изчисляваме средния доход на магазин за кафе за вкъщи въз основа на средната сума на билета и броя покупки.

Месечен приход

За да увеличите печалбата, трябва да увеличите средния чек. Вашият бариста може да направи това, основното е да го мотивирате правилно. Трябва да продаваме повече десерти, закуски, гарнитури за напитки и да насърчаваме клиентите да поръчват по-големи напитки.

Броят на покупките също трябва да се увеличи, но е по-трудно да се направи това: тук вече е необходимо сериозно да работите върху марката и разпознаваемостта на вашите търговски обекти с кафе наготово.

Много е важно бързото обслужване на клиента: приемете поръчката, изчислете и сервирайте напитката. Ако скоростта на приготвяне на напитки зависи само от уменията на бариста, тогава всичко останало може да бъде значително ускорено, ако се инсталира система за автоматизация. Например, за да използвате Poster POS, ще ви трябва обикновен таблет, който лесно може да се побере на стойка. Бариста прави поръчка с няколко докосвания на екрана, отпечатва разписка за купувача и собственикът веднага вижда тази продажба на екрана на браузъра на своя смартфон или лаптоп.

Точка за отплата с кафе за себе си

Цената на напитките - 30-40%.

Рентабилност на продажбите - 22%.

Първоначална инвестиция - 105 000 UAH (267 500 рубли)

Безуспешност - от 2 до 4 месеца.

Възвръщаемост на инвестицията – от 9 до 12 месеца.

Рискове при отваряне на кафе за изнасяне

Какви са предимствата и недостатъците на такъв бизнес? Успехът на бизнеса с кафе-то-го зависи най-вече от местоположението на аутлета. Голям риск за рентабилността на бизнеса е намаляването на трафика. Например, ако вашето кафене се намира в търговски център, тогава спадът може да бъде:

по време на празничния сезон (лятото е доста труден период за бизнеса с кафе: по това време хората предпочитат да отидат сред природата, на морето, в чужбина, а не да се разхождат из търговски центрове);

по време на ваканциите (основата на целевата аудитория са студенти);

по време на криза в икономиката, колебания на обменния курс и т.н. (когато покупателната способност на хората пада, те по-рядко посещават търговски центрове за продукти от несъществена нужда).

Ако вашата точка се намира на входа на метрото или на спирка, тогава трафикът зависи преди всичко от времето. Дневните приходи ще намалеят по време на сняг, дъжд и силни студове. Хората бързат да се скрият от времето, а не да стоят на павилиона и да чакат кафе. Има и спад в летен период, но печалбата в този момент може да се увеличи по други начини, които вече описахме в статията.

Резултати

"Coffee to go" или мини-кафене - печеливш бизнес, но не трябва да разчитате на свръхпечалби. Средно месечният доход от една точка рядко надвишава 40 000 UAH (100 000 рубли), а най-често е 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 рубли). Много е добре, ако през първия месец можете да стигнете до нула, но в бъдеще, с разширяването на асортимента и популяризирането на самата точка, повишаване на осведомеността, можете да достигнете по-достойна печалба от 80 000 UAH (140 000 рубли) .

Въпреки факта, че цената на чаша кафе е 30-40% от продажната цена, рентабилността все още остава около 20%. Част от приходите отиват за наемане на добро място, но благодарение на това можете да спечелите повече, така че не трябва да намалявате разходите тук.

Първите 30-60 продадени чаши кафе на ден изплащат разходите за наем и консумативи. И само следващите продажби вече ще донесат 60-70% от печалбата.

За да печелят повече, собствениците на "кафе за отиване" отварят няколко точки в различни части на града- първо, за да увеличите приходите си и да повишите познаваемостта на марката, и второ, за да компенсирате спада на продажбите на различни места. Например точка в търговски център носи стабилен доход през уикендите, но показва доста ниска ефективност през делничните дни, но с точка в бизнес център е вярно обратното.

Не забравяйте за лоялността на вашите клиенти: насърчавайте постоянните покупки, провеждайте промоции: „Петото кафе като подарък“, „Безплатна вафла с голямо капучино“ и др.

Според проучване през 2017 г. около 57% от руснаците периодично са купували кафе за вкъщи, а 22% от руснаците са го правили ежедневно. Най-активните потребители на кафе за изнасяне са хората на възраст от 25 до 44 години, те представляват около 49% от покупките на напитки. Други също се интересуват от кафе възрастови категории. Такова високо и стабилно търсене предостави възможности за развитие на бизнес във формат „кафе за отиване“.

Точкови формати

Бизнесът в този сегмент може да бъде стартиран в следните формати:

• прозорец за поръчки,
• павилион, разположен на улицата,
• гише в търговски или бизнес център,
• седалка.

Плюсове и минуси на Business Coffee to go

От една страна такъв бизнес е по-гъвкав. Първо, монтажът на павилиони, стелажи не изисква много усилия. Възможно е да стартирате точка за кратък период от време: например мрежата Red Cup, която има опит в откриването на предприятия, успява да направи това за 14 дни. Второ, размерът на първичните разходи е няколко пъти по-нисък от стартирането на пълномащабна институция Кетъринг: повечето от форматите на бизнеса с кафе за вкъщи, а именно витрината за поръчки, павилиона и гишето, изискват площ от 1,5 до 8 m 2 - това значително намалява наема. Трето, структурите могат да бъдат преместени на друго, по-популярно място.

От друга страна, Специално вниманиенеобходимо е да се даде мястото на предприятието - „погрешното“ място няма да може да осигури голям трафик. Трябва да се фокусирате върху места в близост до метростанции, на път за работа, университети. Освен това има голяма конкуренция не само с точки в този формат, но и с „пълноценни“ заведения, които продават кафе за излизане. Такава конкуренция диктува свои собствени правила: трябва да следите опонентите си, да предлагате качествен продукт, промоции.

Рентабилност на бизнеса Кафе за себе си

Тъй като повечето формати, а именно прозорец за издаване на поръчки, павилион и гише, изискват площ от 1,5 до 8 m 2, първоначалните разходи за откриване на пункт ще бъдат ниски в сравнение с пълномащабно кафене. Среден чекпредприятия за кафе за вкъщи - от 100 до 150 рубли, а месечният оборот е от 100 до 800 хиляди рубли. Рентабилността на точката може да достигне 24-30%. Срокът на изплащане на бизнеса в този сегмент е от 2 до 12 месеца.

Имам ли нужда от лиценз за работа с Coffee to go?

За да създадете мобилна точка за продажба на кафе, оптимално е да регистрирате компания във формат IP и да изберете схема за данъчно облагане UTII. Такава данъчна система ще намали разходите поради малката площ на предприятието и малки числаперсонал. Също така, в рамките на UTII, индивидуалните предприемачи не трябва да купуват касов апарат, който ви позволява да отпечатвате чекове на конвенционална машина за печат на чекове. Месечният данък на точка във формат на павилион, брояч, заемащ от 1,5 до 8 m 2, варира от 3-5 хиляди рубли.

Бизнес план за изнасяне на кафе

Откриването на този бизнес изисква следните основни разходи:

Оборудване за бизнес Coffee to go

Необходимо е да закупите професионална кафе машина - кафе машината за дома не е предназначена за търговска употреба поради малкия обем на контейнерите за зърно, вода и отпадъци. Изборът на оборудване се извършва в зависимост от броя на поръчките на ден. С добра локация и съответно голям трафик и в големи количестваклиентите се съветват да закупят автоматична кафемашина със смилане на зърна. Това ще намали времето за подготовка на поръчката.

Как да изберем кафе машина за кафене

Какво друго да търсите при избора на кафе машина с голям поток от посетители?

• Функционалността на машината е, че колкото повече вкусове произвежда, толкова по-голям избор има клиентът.
• Опция за затопляне на чаша - ви позволява да не охлаждате готовата част от напитката.
• Дисплей - ще улесни поддръжката на бариста машината, ще подчертае, когато трябва да почистите устройството, да добавите вода или кафе.
• Функцията за предварително намокряне на зърната - ще подобри вкусовите свойства на кафето.
• Регулиране на степента на смилане (всеки вид кафе има собствено необходимо смилане, което максимизира вкуса на напитката).

При нисък трафик разходите за закупуване и експлоатация на автоматична кафемашина може да не са оправдани, така че трябва да обърнете внимание на кафемашина с капсули или капсули. Ако машината няма функция за смилане на кафе и е закупена отделна кафемелачка, препоръчително е да се даде предпочитание на кафемелачка с метални резци: керамичните работят безшумно, но експлоатационният им живот не е дълъг.

Business Coffee to go: меню и цени

За успешна конкуренция в сегмента е необходимо да се предостави на потребителите висококачествено, вкусно кафе, както и да се следват най-новите неща. Менюто на най-големите кафе вериги включва от 7 до 14 вида топли напитки, осигурени са и студени напитки (смутита, фрапета), сладкиши (кроасани, кексове, хлебчета), добавки (блатове, сиропи, поръски). Може да се осигури сезонно меню.

Струва си да помислите и за цената, на която ще се предлагат продуктите. Цена, която е няколко пъти по-висока от тази на най-близките конкуренти, може да намали потока от клиенти или да увеличи заявките от тях. Твърде много ниска ценаповдига въпроси от клиенти относно качеството на продуктите. Ето защо е важно цените да се определят според принципа на „златната среда“ въз основа на конкурентен анализ. През 2017 г. цената на кафето е средно от 20 до 45 рубли, средна ценаМосковско "еспресо" - 123 рубли, "Американо" - 145 рубли, "капучино" - 194 рубли, "лате" - 216 рубли.

Отворете своето кафене от нулата

Вариантът "кафе за отиване" се използва и от големите заведения за обществено хранене. Към 2017 г. 35% от потребителите купуват кафе за вкъщи в McDonald's, 18% в Шоколадница и 12% в Starbucks. Въпреки това, за да отворите такова предприятие, са необходими големи инвестиции - от 1 милион рубли. Например, първоначалните разходи за стартиране на "Шоколадница" варират от 10 милиона рубли.

Франчайз за бизнес кафе за изнасяне

Най-големите вериги, продаващи кафе за себе си, като правило се развиват според системата за франчайзинг. При тази форма на партньорство компаниите предоставят правото да използват своята бизнес схема и търговска марка. В замяна на тайните на организирането на определена мрежа бизнесменът плаща вноски. Инвестициите за стартиране на франчайз варират от 150 хиляди до 1,59 милиона рубли, в зависимост от формата на предприятието. Еднократната вноска за бизнеса с кафе за вкъщи е от 55 до 370 хиляди рубли. Роялти - от 3% до 6% от месечните приходи или фиксирано плащане от 2,5 хиляди рубли.

Марка	Количество точки	Очакван изплащане	Инвестиции	еднократна сума принос	Месечно кралски особи
Харесване на кафе	301	От 6 месеца	От 680 хиляди рубли.	От 180 хиляди рубли.	4,5%
весел ден	172	5 до Осем месеца	312 хиляди рубли / 490 хиляди рубли / 950 хиляди рубли	100 хиляди рубли	0
Давай! Кафе	>110		150 хиляди рубли / 160 хиляди рубли / 250 хиляди рубли	55/ 160/ 250 хиляди рубли	2,5 хиляди рубли
червена чаша	53	3 до 6 месеца	490 хиляди рубли		10 хиляди рубли
КАФЕ		4 до 12 месеца	350 хиляди рубли		6%
КАФЕ И ГРАДЪТ	>50	От 8 месеца	Киоск - 1,5 милиона рубли / Стаен модул - 1,37 милиона рубли/ Кафе-бар с качване на борда места - 1,59 милиона рубли	370 хиляди рубли	6%
вземете и събудете	23	3 до 6 месеца	От 560 до 700 хиляди рубли	200 хиляди рубли - Москва/ 100 хиляди рубли - друго градове	3%

Както знаете, работех в Cian. Cyan е най-големият сайт за отдаване под наем и продажба на недвижими имоти в Русия. Когато имате под ръка съкровищница от диаманти, вие постоянно волю или неволю гледате тези искрящи камъчета отдалеч или отблизо.

През уикенда имах хоби - прекарвах часове в прелистване на страниците на сайта и изучаване на оферти за наемане и закупуване на недвижими имоти от всички категории: от навеси на баба на Садовое до търговски площи и готови бизнеси.

Веднъж имах късмет - видях реклама за продажба на малки павилиони в строящ се бизнес център на Бауманская. Цената беше подозрително ниска за такова шикозно място и неописуемо висока за портфейла ми, защото току-що си купих нова сграда, която в момента ремонтирам.

Обадих се на приятел: „Денис, купи си стая. Да отворим кафене там. Офисният планктон пие кафе през цялото време, цената на чаша каша е 12-18 рубли, продават се за 150 и повече. Помислете сами, това е златна мина! И той взе и купи.

Решиха, че влагам ума, силата и активността си. Денис е пари.

Преди това никога не съм имал офлайн бизнес, но прочетох страхотната книга „Бизнесът като игра“ от създателите на Mosigra (тази книга определено е най-бързият и забавен начин да научите за основните камъни, когато отваряте нещо офлайн) и мислех, че нищо не е сложно.

Измислих концепцията: „Кафе различни страниспокойствие", . И си помислих, че в моето кафене ще има всичко най-красиво и, да, занаят.

Първото нещо, което ме притесни беше, че едно кафене се нуждае от оборудване, а нямах представа какво. Не исках да купувам грешното нещо и да си пилея парите. Затова реших, че имам нужда от консултант за закупуване на оборудване. Мениджър бариста. Пуснах обяви за работа в няколко сайта, писах от кого имам нужда, с какъв опит и компетенции. Хората започнаха да звънят. Отсякох двадесет души на етапа на първите обаждания, преговори да ми изпратят автобиография и интервю. Поканих осем човека в офиса на фирмата на Денис, поговорихме и разбрах, че с такива хора кафе не става. Едното изглеждаше разумно. Каза, че работи в големи компании, той отвори мрежата. Името му беше Юджийн.Всъщност Юджийн получи картбланш да създаде идеално работно място за себе си.

Няма да навлизам в подробности, само ще кажа, че за две седмици се оказа, че целият трудов стаж на Евгений е измислица и единственото, на което е способен, е да гугълне и да ми изпраща страници от раздели на сайтове с оборудване с думите „изберете кафемашина тук“ . Накратко, разделихме се. И реших да тръгна по другия път. И се записах за тричасов майсторски клас със заглавие „как да отворя кафене“, където научих всичко, от което имах нужда (сега мога да проведа такъв сам).

Ето някои полезни неща от там:
- можете да не купувате никакво оборудване, а да го наемете от компания за чай и кафе (при условие, че станете техен заложник и след това купувате само техните продукти. Което като цяло не е лошо и ви позволява да спестите много в начало),
— най-добрите кафе машини и кафемелачки са произведени в Италия. Но за кафемелачка е безпринципно и можете да вземете всяка.
- всички списания (за СанПин проверки и т.н.) и потребителски кътове могат да се купят като готов комплект в интернет, от там можете да поканите хората да попълват и проверяват тези необходими на държавата боклуци. През първите три години никой изобщо няма право да ви проверява, вие се смятате за стартиране на кафе, но в Русия всички искаха да осраят забраната за вземане на такси от начинаещ предприемач, така че те ще дойдат при вас веднага като разберат за съществуването ти.
- кафето, което е изпечено в Русия (купуването на зърна в Бразилия и други подходящи за това страни) е лайно, но такива зърна са по-пресни от вносните. Тъй като трябва да мине само месец след изпичане, за да се счита, че зърната са пресни и качествени,
- истинската арабика, която е толкова ценена в Европа, не е много популярна в Русия. Тъй като не е толкова вкусно и богато мирише и дава киселинност. Затова за нас Арабиката е зле с Робуста (по-евтина е, но мирише страхотно) - в различни пропорции, като се започне от 15 процента Робуста и се стигне до 30.
- почти всички купуват десерти и други кифлички замразени, в специални хранителни фабрики, в кафенета те само затоплят и добавят сиропи.
Много малки неща, а ла: всички силни миризми на кафе в кафенетата се създават от специални аромати от кутии със спрей, Starbucks и други грешат с това. Или за това кои кафенета използват висококачествено кафе и готини кафе машини (DoubleBee, McDuck) или го потърсете по държава, донесете го и го изпечете (DoubleBee). Фактът, че кафе машината за рожкови дава най-добрите настройки за вкуса на кафето (Craft coffeehouses), а автоматичната машина (McDuck) намалява времето за приготвяне.

След майсторския клас имах пълна яснота за оборудването в главата си. Реших да го купя (не обичам да завися от никого и да съм в робство). И за една седмица си купих всичко необходимо: кафемашина, кафемелачка, малък хладилник за мляко и бързоразвалящи се храни (можете да вземете всеки евтин, безпринципен), касов апарат (сега всичко трябва да е фискално, с интернет). връзка за прехвърляне на данни към данъчната служба ЗАДЪЛЖИТЕЛНО е необходима регистрация и проверка). Договорихме бойлер за топла вода (за чай и други напитки). И постави камера за видеонаблюдение, за да наблюдава процеса.

Поръчах стелаж за мебели в Брянск (по-евтино, но манталитетът там е особен - 3 пъти преместиха сроковете за готовност на стелажа и 2 пъти отложиха доставката, а след това трябваше да преправям нещо) и нарисувах скицата себе си, пълзя из стаята с рулетка (трябва да се вземат предвид всички нюанси на подреждането на оборудването, за да е удобно, и малки неща като дължината на кабелите на машините). Трябва да се отбележи, че тук трябва да имате поне Главна идеяза работата на бариста, тъй като неудобно поставената кафе машина намалява скоростта на процеса няколко пъти, увеличава загубата на кафе (беше разлято, разлято) и аромат (отне много време, за да пренесете рога от кафемелачката до кафемашината) и се отразява в настроението на клиентите на кафето, които бързат за работата си.

Тогава започнах да търся доставчик на кафе и чай и намерих просто невероятната компания TeaCo. Когато сега ми казват, че в Русия няма добре работещи компании с отлично обслужване, подход към клиентите и ясна логистика на всички процеси, аз ги давам за пример - ИМА. Наистина са много готини и беше нереална тръпка да работя с тях! Първо, те провеждат безплатни майсторски класове за правилно приготвяне на кафе. Отидох при него и за 2 часа се научих как да варя кафе на кафемашина за рожкови, научих всичко за видовете и сортовете кафе, спечелих много тестови торбички със зърна (обучението протича под формата на игра и състезания ), избрах видовете чай, от които имах нужда. И се съгласи да наеме бойлер. И че ще настроят кафемелачката и кафемашината ми за оптимални режими на приготвяне на кафе (вкусът на напитката, ароматът и наситеността му зависят от размера на частиците при смилането на зърната). Правилната консумация на енергия и експлоатационният живот зависят от настройките на кафе машината. Второ, те продават наистина страхотни суровини. Трето, като бонус към кафето, което купиха, ми дадоха чифтове чай. добър дизайни продаваха порционирана захар със значителна отстъпка (ако обаче поискате отстъпка от компаниите за чай и кафе, те ВИНАГИ я дават или в пари, или в необходимите дребни неща).

Правилно варете кафе на конус по следния начин:
С бързи и ясни движения клаксона се заменя с кафемелачката (работи автоматично при натискане на лоста), в същото време се налива вода в кафемашината (трябва да е поставена до кафемелачката), след което рог се поставя в кафемашината и вряща вода преминава през смилането за не повече от 15-30 секунди. Сега виждам, че мнозина не наливат вряща вода, наливат не много гореща вода от тръбите на кафе машината в чашата ви - вкусът на напитката страда. Ако пиете кафе с мляко и сиропи, това може да се пренебрегне - няма да усетите нюансите на вкуса.

Започнах да търся бариста.
Направи го така - всичко е адекватно телефонен разговорпоканени в кафене, попитаха за опита и казаха условията, а след това поискаха да „почерпят охранителите на бизнес центъра с кафе“. Простата ми молба доведе някои до ступор. Те стояха и ме гледаха с изражение на „Какво? Да не си полудял?" или какво? Как да го направя?". Сбогувахме се с такива хора, имах нужда от мил, усмихнат и смел човек, който да установява контакт с хората и да продава лесно и весело (именно постоянните клиенти са гръбнакът на приходите от кафе точки). Някои не харесаха работния график (исках да отворя рано, за да хвана тези, които току-що дойдоха на работа) или условията (те искаха да получат повече от средната цена за бариста на пазара (40 tyr на месец)).

Тогава намерих момичето Лиза. Тя каза, че учи, но ще „реши този въпрос“, че наистина има нужда от работа, след което се приближи до охраната и любезно попита какво кафе искат. Сготвих го както трябва и им го дадох с усмивка. зарадвах се.

Лиза се зарадва, че всичко е готово за работа. Тя каза, че е готова още утре да излезе и да започне работа, че се радва, че всичко е ново (оборудване), отлично (условия) и добро (всичко останало, включително и аз).

Лиза записа втория ми номер и каза, че ще го добави към WhatsApp вечерта, в навечерието на работа, тя дойде с мен в метрото и каза „ще се видим утре, Екатерина“.
А за утре първо изключих всички телефони и не отговарях на съобщения в WhatsApp. След това прочетох WhatsApp и не отговорих на SMS. Притесних се, че Лиза внезапно се е разболяла, подхлъзнала се е или е усукала крака си. Има такъв лед на улицата (открихме преди година). Направо уау! Нещо се случи с Лиза. Но не. Лиза прочете съобщенията и мълчеше. Лиза така и не се обади, нито отговори.
Реших, че трябва отново да променя подхода си. откачен. И измами усмихнат и приказлив бариста от друго заведение.

С него купихме липсващите дреболии (гумена подложка за фунийката, лъжици за сладолед, сиропи Monin, домакински химикали, всичко останало) и отворихме. Два месеца по-късно излязохме на печалба и след това се заех с други неща, като прехвърлих изцяло контрола върху кафенето на Денис.

Какво взех от това преживяване:
1. Приготвянето на кафе в малки кафеварки е печелившо, но маргиналността на бизнеса като цяло не е много висока (от 100 до 300 tyr на месец).
2. Приходите МНОГО силно зависят от местоположението и трафика (прочетете книгата „Бизнесът като игра“, има повече за избора на местоположение).
3. По-добре е да притежавате помещенията. Ако го закупите на етапа на изграждане на бизнес център, тогава в крайна сметка получавате недвижим имот, който струва около 2 пъти по-висок от първоначалния. Но има риск BC да не бъде напълно зает, тогава проходимостта ще бъде много различна от желаната.
4. Всеки бизнес център има Управляващо дружество, и степента на нейната прецакана трябва да се знае веднага. Например, те няма да ви позволят да извършвате ремонти нормално (само в неудобен момент, те няма да помогнат с изключването и свързването на комуникации), те ще поставят високи тарифив интернет, ще ви забранят да брандирате собствените си помещения по ваш вкус, ще дадат ниско общо напрежение на електрическата мрежа или няма да ви позволят да подадете вода и да отклоните канализацията. Или ще дадат под наем съседната стая на някой, който иска да ви стане конкурент (тук е добре да оцените степента на прецаканост на човек, който бутне кафето си през стената от вас, но това е невъзможно).
5. Хората трябва да се претърсват внимателно и веднага да се проверява тяхната адекватност, а уменията - макар и импровизирано, но "на терен".
6. Струва си да отидете на майсторски класове общи въпросии върху приготвянето на кафе, приготвянето и избора на чай. Това е много полезно и ще улесни търсенето на персонал в бъдеще.
7. По-добре е незабавно да се договорите за дялове с партньор и да го документирате възможно най-подробно (ненаписаното го няма). Помислете за план Б веднага - ако нещата не се получат, тогава усилията на всички ще струват толкова много.
8. Офлайн бизнесът е мъка, но опитът е интересен. Може би ще го направя отново някой път.
9. На работа, във всеки бизнес, . Спестете си нерви, време и пари. Проверява се многократно в различни ситуации и работа.
10. Интересни идеии мечтите за идеален дизайн и концепция всъщност могат да бъдат разбити от физическите измерения на стаята и заобикалящата реалност. И като цяло не винаги е лошо.
11. Бариста много обича да мами парите ви, не нарушава чека (това ще ви постави пред данъчната ревизия) или купува чаши сами (счетоводството се води на тях, други методи са ненадеждни). Следователно очилата трябва да бъдат брандирани и ясно преброени.
12. Маржовете на чай и други напитки са по-високи, но се купуват много по-рядко от кафето.

Ако имате въпроси - попитайте, ще отговоря, ще допълня публикацията. Не можеше да се пише за всичко наведнъж.

Facebook коментари