Ոչ	Բաժիններ	Էջեր
	ՈՒՍՈՒՄՆԱԿԱՆ ԿԱՐԳԱՊԱՀՈՒԹՅԱՆ ԱՇԽԱՏԱՆՔԱՅԻՆ ԾՐԱԳՐԻ ԱՆՁՆԱԳԻՐ
	ՄԱՍՆԱԳԻՏԱԿԱՆ ՄՈԴՈՒԼԻ ՀԻՄՆԱՑՄԱՆ ԱՐԴՅՈՒՆՔՆԵՐԸ
	ՄԱՍՆԱԳԻՏԱԿԱՆ ՄՈԴՈՒԼԻ ԿԱՌՈՒՑՎԱԾՔԸ ԵՎ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅԱՆԸ
	ՄԱՍՆԱԳԻՏԱԿԱՆ ՄՈԴՈՒԼԻ ԻՐԱԿԱՆԱՑՄԱՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԸ
	ՄԱՍՆԱԳԻՏԱԿԱՆ ՄՈԴՈՒԼԻ ՀԻՄՆԱՑՄԱՆ ԱՐԴՅՈՒՆՔՆԵՐԻ ՎԵՐԱՀՍԿՈՂՈՒԹՅՈՒՆ ԵՎ ԳՆԱՀԱՏՈՒՄ.

Ներբեռնել:

Նախադիտում:

Աշխատանքային ծրագիր ակադեմիական կարգապահությունմշակվել է միջնակարգ մասնագիտության Դաշնային պետական ​​կրթական ստանդարտի հիման վրա մասնագիտական ​​կրթությունՄասնագիտությունների ընդլայնված խմբի մաս 19.00.00«Արդյունաբերական էկոլոգիա և կենսատեխնոլոգիա»վերապատրաստման ոլորտում

19.01.17. Խոհարար, հրուշակագործ

Որակավորում:

6.http://knigakulinara.ru/books/

1. Ուսումնական գործընթացի կազմակերպման ընդհանուր պահանջներ

Մասնագիտական ​​մոդուլն ուսումնասիրվում է ըստ ուսումնական պլան I և II կիսամյակներում։ Տեսական նյութը ուսումնասիրվում է խոհարարական տեխնոլոգիայի սենյակում։

Ուսումնական պրակտիկան իրականացվում է ուսումնական արտադրամասերում։

Արդյունաբերական պրակտիկան իրականացվում է կենտրոնացված սննդի հաստատություններում վերապատրաստման ավարտին:

Մասնագիտական ​​մոդուլի ուսումնասիրությունը տեղի է ունենում ակադեմիական առարկաների ուսումնասիրությանը զուգահեռ.

- «Սնուցման ֆիզիոլոգիա սննդամթերքի ապրանքագիտության հիմունքներով»;

- «Աշխատանք փնտրելու և զբաղվածության հիմունքները».

Ուսանողների գիտելիքների մոնիտորինգն իրականացվում է շարունակական հավաստագրման ձևով, որի ընթացքում գիտելիքների և հմտությունների գնահատումն իրականացվում է անընդհատ՝ օգտագործելով. թեստային առաջադրանքներ, գործնական պարապմունքներին, վրա կրթական պրակտիկա, ըստ արդյունքների ինքնուրույն աշխատանքուսանողները. Ընդհանուր մասնագիտական ​​առարկաների ատեստավորումն իրականացվում է թեստային կարգով։

Ուսանողների ատեստավորումը միջդիսցիպլինար դասընթացում (ՄԶԿ), ներառյալ կրթական և արդյունաբերական պրակտիկան, իրականացվում է տարբերակված կրեդիտի տեսքով: Տարբերակված թեստավորումը կարող է իրականացվել թեստի, էսսեի, զեկույցի, ներկայացման տեսքով: Ուսումնական պրակտիկայի տարբերակված կրեդիտը իրականացվում է թեստային տարբերակով: Տարբերակված վարկ՝ ըստ արտադրական պրակտիկակարող է ներկայացվել հաշվետվության տեսքով: Մասնագիտական ​​մոդուլն ավարտելուց հետո քննություն չկա:

1. Ուսումնական գործընթացի կադրային կազմավորում

Ընդհանուր և մասնագիտական ​​առարկաների ուսուցում իրականացնող ուսուցչական (ճարտարագիտական ​​և մանկավարժական) անձնակազմի որակավորման պահանջները.

Արդյունաբերական ուսուցման վարպետները պետք է ունենան միջնակարգ կամ բարձրագույն կրթությունվերապատրաստման ոլորտում; մասնագիտության որակավորումներն ավելի բարձր են, քան շրջանավարտների ստացածները.

Ուսուցիչներ միջդիսցիպլինար դասընթացներիսկ արդյունաբերական վերապատրաստման վարպետները պետք է պրակտիկա անցնեն մասնագիտացված կազմակերպություններում առնվազն 3 տարին մեկ անգամ:

1. Կատարել հումքի առաջնային մշակում, պատրաստել և պատրաստել պարզ ապուրներ

Փորձարկում

Գործնական դասեր

Թիվ 1,2, 3,4, 5,6 անհատական ​​հսկողություն, գրավոր կամ բանավոր հարցում.

Գործնական պարապմունքներ, անհատական, բանավոր հսկողություն.

2. Կատարել հումքի առաջնային մշակում, պատրաստել և պատրաստել պարզ սոուսներ

Հումքի լավ որակի որոշում

Գործնական վարժություններ, հումքի գնահատում.

Աշխատավայրի ճիշտ կազմակերպում

Գործնական պարապմունքներ, անհատական, բանավոր հսկողություն.

Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությանը

Գործնական պարապմունքներ, անհատական, բանավոր հսկողություն.

Գործիքների ճիշտ օգտագործումը

Գործնական դասեր

Թիվ 7, 8, անհատական, բանավոր հսկողություն

Համապատասխանություն անվտանգության պահանջներին և աշխատանքային մշակույթին

Գործնական պարապմունքներ, անհատական, բանավոր հսկողություն, թեստեր.

Առաջադրանքն ավարտելու համար ժամանակի ռացիոնալ բաշխում

Գործնական պարապմունքներ, անհատական ​​հսկողություն, նշաձող. Դ.Զ.

3. Պատրաստել հումք, պատրաստել և պատրաստել պարզ ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ հացահատիկից, հատիկաընդեղենից, մակարոնեղենից.

Հումքի լավ որակի որոշում

Գործնական պարապմունքներ, հումքի գնահատում, անհատական ​​հսկողություն.

Աշխատավայրի ճիշտ կազմակերպում

Գործնական դասեր

Թիվ 9, 10, 11, անհատական, հսկիչ

Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությանը

Գործիքների ճիշտ օգտագործումը

Գործնական պարապմունքներ, անհատական, հսկողություն

Համապատասխանություն անվտանգության պահանջներին և աշխատանքային մշակույթին

Գործնական պարապմունքներ, անհատական, հսկողություն

Առաջադրանքն ավարտելու համար ժամանակի ռացիոնալ բաշխում

Գործնական պարապմունքներ, անհատական ​​հսկողություն, նշաձող. Դ.Զ.

4. Կատարել հումքի առաջնային մշակում, բանջարեղենից և սնկից պատրաստել և պատրաստել պարզ ուտեստներ

Հումքի լավ որակի որոշում

Գործնական վարժություններ, հումքի գնահատում.

Աշխատավայրի ճիշտ կազմակերպում

Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությանը

Գործնական դասեր

Թիվ 1, 2, անհատական, հսկիչ

Գործիքների ճիշտ օգտագործումը

Համապատասխանություն անվտանգության պահանջներին և աշխատանքային մշակույթին

Առաջադրանքն ավարտելու համար ժամանակի ռացիոնալ բաշխում

Գործնական պարապմունքներ, անհատական ​​հսկողություն, նշաձող. Դ.Զ.

5. Մշակել ձուկը, պատրաստել կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք, պատրաստել պարզ ձկան ուտեստներ։

Հումքի լավ որակի որոշում

Գործնական վարժություններ, հումքի գնահատում.

Աշխատավայրի ճիշտ կազմակերպում

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում:

Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությանը

Գործնական դասեր

Թիվ 16, 17, 18, 19, անհատական, հսկիչ

Գործիքների ճիշտ օգտագործումը

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում

Համապատասխանություն անվտանգության պահանջներին և աշխատանքային մշակույթին

Գործնական պարապմունքներ, անհատական, հսկողություն, զրույց.

Առաջադրանքն ավարտելու համար ժամանակի ռացիոնալ բաշխում

Գործնական պարապմունքներ, անհատական ​​հսկողություն, նշաձող. Դ.Զ.

6. Կատարել մսի խոհարարական վերամշակում, եփելու համար պատրաստել կիսաֆաբրիկատ մսամթերք, պատրաստել պարզ ուտեստներ մսից և թռչնամսից.

Հումքի լավ որակի որոշում

Գործնական վարժություններ, հումքի գնահատում.

Աշխատավայրի ճիշտ կազմակերպում

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում:

Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությանը

Գործնական դասեր

Թիվ 20-29, անհատական, հսկիչ

Գործիքների ճիշտ օգտագործումը

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում

Համապատասխանություն անվտանգության պահանջներին և աշխատանքային մշակույթին

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում

Առաջադրանքն ավարտելու համար ժամանակի ռացիոնալ բաշխում

Գործնական պարապմունքներ, անհատական ​​հսկողություն, նշաձող. Դ.Զ.

7. Կատարել ձվի, կաթնաշոռի խոհարարական մշակում, պատրաստել պարզ ուտեստներ ձվից, կաթնաշոռից.

Հումքի լավ որակի որոշում

Գործնական վարժություններ, հումքի գնահատում.

Աշխատավայրի ճիշտ կազմակերպում

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում:

Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությանը

Գործնական դասեր

Թիվ 30, 31, անհատական, հսկիչ

Գործիքների ճիշտ օգտագործումը

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում

Համապատասխանություն անվտանգության պահանջներին և աշխատանքային մշակույթին

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում

Առաջադրանքն ավարտելու համար ժամանակի ռացիոնալ բաշխում

Գործնական պարապմունքներ, անհատական ​​հսկողություն, նշաձող. Դ.Զ.

8. Պատրաստեք և ներկայացրեք պարզ սառը ուտեստներ և խորտիկներ

Հումքի լավ որակի որոշում

Գործնական վարժություններ, հումքի գնահատում.

Աշխատավայրի ճիշտ կազմակերպում

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում:

Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությանը

Գործնական դասեր

Թիվ 32, 33, անհատական, հսկիչ

Գործիքների ճիշտ օգտագործումը

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում

Համապատասխանություն անվտանգության պահանջներին և աշխատանքային մշակույթին

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում

Առաջադրանքն ավարտելու համար ժամանակի ռացիոնալ բաշխում

Գործնական պարապմունքներ, անհատական ​​հսկողություն, նշաձող. Դ.Զ.

9. Պատրաստել և զարդարել պարզ քաղցր ուտեստներ

Հումքի լավ որակի որոշում

Գործնական վարժություններ, հումքի գնահատում.

Աշխատավայրի ճիշտ կազմակերպում

Թեստավորում, զրույց, բանավոր հարցում:

Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությանը

Գործնական դասեր

Թիվ 34, 35, անհատական, հսկիչ

Գործիքների ճիշտ օգտագործումը

Մոսկվայում 2-րդ կարգի խոհարարի թափուր աշխատատեղերի քանակը 2 ամսում

Աշխատանքի ամենատարածված ձևը լրիվ դրույքով է՝ 4 թափուր աշխատատեղով: Տարօրինակ է, բայց նույնիսկ 2-րդ կարգի խոհարարի պաշտոնի համար զգալի մրցակցություն կա։ Մոսկվայի մարզում «2-րդ կարգի խոհարար» մասնագիտացման համար աշխատանք գտնելը շատ պարզ է: Եթե ​​հաշվի առնենք յուրաքանչյուր ընկերությունից թափուր աշխատատեղերի քանակը, ապա առաջին եռյակը կլինի.

«2-րդ կարգի խոհարար» թափուր աշխատատեղերի բաշխման ժամանակացույցը ըստ աշխատավարձի

• «Ճաշակի այբուբեն»;
• «Պարտադիր բժշկական ապահովագրություն»;
• «IRMI գործակալություն, ՍՊԸ»;

Մոսկվայում 2-րդ կարգի խոհարարի միջին աշխատավարձը 2 ամիս

Ընթացիկ պահանջի համաձայն, միջին աշխատավարձը կազմում է 37,000 ռուբլի: Մոսկվայի մարզում այս մասնագիտությամբ 56 աշխատատեղ կա: Բացի 2-րդ կարգի խոհարարի թափուր աշխատատեղից, Մոսկվայի մարզում պահանջված են հետևյալ պաշտոնների մասնագետները.

Այլ քաղաքներում «խոհարար 2-րդ կարգի» թափուր աշխատատեղի միջին աշխատավարձը

• «Տաք խանութի խոհարար»;
• «Խոհարար 4-րդ կարգ (արագ սննդի ռեստորանների ցանց)»;
• «Խոհարարը խոհանոցի գործարանում».

Մեր տարածաշրջանում կան երեք առաջատար վարձու ընկերություններ.

• «Ճաշակի այբուբեն»;
• «Պարտադիր բժշկական ապահովագրություն»;
• «IRMI գործակալություն, ՍՊԸ»;

Նշված մասնագիտացման համար ամսական նվազագույն աշխատավարձը 20,000 ռուբլի է: Մոսկվայի շրջանի բոլոր հատվածներում այս թափուր աշխատատեղի համար պահանջվում է 0 մարդ։ Այս թափուր աշխատատեղը տարածված է նաև տարածաշրջանի այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են.

• Ստեպանշչինո
• Խորլովո
• Ոսկրեսենսկ
• Նրանց. Ցյուրուպա
• Կոնոբեևո

Վերոնշյալ կատեգորիայում կան թափուր աշխատատեղեր այլ մասնագիտությունների գծով. Մոսկվայի մարզում 2-րդ կարգի խոհարարի մասնագիտացումը շատ տարածված է, ուստի կատեգորիայի բոլոր մասնագիտությունների համար թափուր աշխատատեղերի թիվը հասնում է 19 պաշտոնի: Թափուր պաշտոնը պատկանում է մասնագիտությունների ավելի լայն կատեգորիայի: Այս մասնագիտության մեծ պահանջարկը ցույց է տալիս մեծ թվովԿայքում ամսվա համար կա 0 հարցում։Ընդհանուր ցանկում նշված թափուր աշխատատեղով էջը 0 դիրքում է։ Տարածաշրջանը, որտեղ իրականացվում է թափուր աշխատատեղերի որոնում, Մոսկվայի մարզն է։ Մասնագիտացման պահանջարկի պատճառով լավ մասնագետների համար դժվար չէ 2-րդ կարգի խոհարարի աշխատանք գտնելը։ Բոլոր մարզերում «2-րդ կարգի խոհարար» հաստիքի համար աշխատանք փնտրելիս կարող եք գտնել 423 թափուր աշխատատեղ։ Կատարված աշխատանքի դիմաց վճարը կազմում է տարբեր չափերի, բայց շատ դեպքերում կազմում է 37000 ռուբլի: 46300 – միջին աշխատավարձ 2-րդ կարգի խոհարար, որը կարելի է հետևել ամսվա ընթացիկ օգտատերերի հարցումների հիման վրա: Աշխատանքային մասնագիտացում՝ որպես 2-րդ կարգի խոհարար Ռուսաստանում։ Զբաղվածության ամենահայտնի ձևերը՝ «Լրիվ դրույքով», «լրիվ դրույքով», «հերթափոխի ժամանակացույց»: Նշված թափուր աշխատատեղերի համար ամսվա առավելագույն աշխատավարձը սահմանվում է 90,000 ռուբլի: Այսօր Մոսկվան առաջարկում է բազմաթիվ աշխատատեղեր։

ԱՇԽԱՏԱՆՔԻ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ Խոհարարի համար

Տիպիկ նմուշ

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ

________________________________ (սկզբնագրեր, ազգանուն)
(ընկերության անվանումը, _____________________
ձեռնարկություններ և այլն, նրան (տնօրեն կամ այլ
կազմակերպչական և իրավական ձև) պաշտոնատար անձի,
լիազորված
հաստատել պաշտոնյան
հրահանգներ)

«___» ____________ 20__ թ.

մ.պ.
Աշխատանքի նկարագրություն 2-րդ կարգի խոհարարի համար

(կազմակերպության անվանումը, ձեռնարկությունը և այլն)

» » ______________ 20__ N ________

Աշխատանքի այս նկարագրությունը մշակվել և հաստատվել է
հիմք աշխատանքային պայմանագիր ___________________________________________ հետ
(այն անձի պաշտոնի անվանումը, ում համար կազմվում է փաստաթուղթը
աշխատանքի այս նկարագրությունը
և դրույթներին համապատասխան Աշխատանքային օրենսգիրք Ռուսաստանի ԴաշնությունԵվ
կարգավորող այլ կանոնակարգեր աշխատանքային հարաբերություններռուսերեն
Ֆեդերացիա.

1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Աշխատանքի այս նկարագրությունը սահմանում է ֆունկցիոնալը
2-րդ կարգի խոհարարի պարտականությունները, իրավունքներն ու պարտականությունները.
1.2. Պաշտոնում նշանակվում և ազատվում է 2-րդ կարգի խոհարար
պաշտոններ՝ աշխատանքային օրենսգրքով սահմանված կարգով
Ռուսաստանի Դաշնություն.
1.3. 2-րդ դասարանի խոհարարը ուղղակիորեն զեկուցում է _______________:
(, նշել դիրքը)
1.4. Մարդ, ով ունի ա
նախնական կամ միջին մասնագիտական ​​կրթություն;
1.5. Ժամանակավոր բացակայության ժամանակ (արձակուրդ, հիվանդություն), իր
Պարտականությունները կատարում է _________________________________.
(լրիվ անունը և պաշտոնը)

2. Ֆունկցիոնալ պարտականություններ

2.1. 2-րդ կարգի խոհարարը կատարում է հետևյալ գործառույթները.
2.1.1. օժանդակ աշխատանքներ ճաշատեսակների պատրաստման և խոհարարական
ապրանքներ;
2.1.2. 2-րդ դասարանի խոհարարը մաքրում է կարտոֆիլը, մրգերը, բանջարեղենը, մրգերը,
հատապտուղներ դանակներով և այլ սարքերով լվանալուց առաջ կամ հետո;
2.1.3. Տեսակավորում է կանաչի, մրգերի, բանջարեղենի, հատապտուղների, կարտոֆիլի միջով և հեռացնում
թերի նմուշներ և օտար կեղտեր;
2.1.4. Լվանում է բանջարեղենը և ողողում դրանք կեղևազրկելուց հետո;
2.1.5. Կտորներ հաց, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր;
2.1.6. Հալեցնում է ձուկը, միսը և թռչնամիսը և աղիները ձուկը, թռչնամիսը և
խաղ;
2.1.7. Կտրում է ծովատառեխը և ցողունը;
2.1.8. Մշակում է կողմնակի արտադրանքները:

3. Իրավունքներ և պարտականություններ

3.1. 2-րդ կարգի խոհարարը պետք է իմանա.
3.1.1. հումքի և արտադրանքի առաջնային խոհարարական մշակման կանոններ և
դրանցից պատրաստված կիսաֆաբրիկատների որակի պահանջներ.
3.1.2. հաց կտրելու կանոններ;
3.1.3. կեղևավորված բանջարեղենի պահպանման պայմանները.
3.1.4. սարքը, կարգաբերման և շահագործման կանոնները
տարբեր ապրանքանիշերի հաց կտրատող մեքենաներ;
3.1.5. անվտանգ աշխատանքային պրակտիկա հացը ձեռքով և մեքենայով կտրատելիս.
3.1.6. ՀԴՄ-ների շահագործման կանոնները.
3.2. 2-րդ կարգի խոհարարը պարտավոր է բարեխղճորեն կատարել իր աշխատանքը
պարտականություններ:
3.2.1. հետ աշխատելիս պահպանել սանիտարահիգիենիկ պահանջները
տարբեր ապրանքներ;
3.2.2. պահպանել ներքին կանոնները աշխատանքային կանոնակարգ
կազմակերպություններ ________________________________;
(ընկերության անվանումը)
3.2.3. համապատասխանել աշխատանքի անվտանգության և անվտանգության պահանջներին
աշխատանքի անվտանգություն;
3.2.4. խնամքով վերաբերվել Գործատուի և այլոց գույքին
աշխատողներ;
3.2.5. հարցազրույցներ չտալ, հանդիպումներ կամ բանակցություններ չանցկացնել,
Գործատուի գործունեության վերաբերյալ առանց նախնական թույլտվության
Կազմակերպության կառավարում ___________________________;
(ընկերության անվանումը)
3.2.6. չհրապարակել առևտրային գաղտնիք կազմող տեղեկատվությունը
կազմակերպություններ։
3.3. Աշխատակիցն իրավունք ունի.
3.3.1. ժամանակին և ճշգրիտ հաստատված կազմակերպությունում
_________________________________________________________________________
(ընկերության անվանումը)
2-րդ կարգի խոհարարի ընդունման ժամկետները սահմանված են աշխատավարձերը;
3.3.2. պաշտպանել աշխատանքին տրված իրենց իրավունքները
Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությունը աշխատողին, դրանց խախտման դեպքում
Գործատու.

4. Պատասխանատվություն

4.1. 2-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատու է.
- ծառայողական պարտականությունների ոչ պատշաճ կատարումը կամ չկատարումը
սույնով նախատեսված պարտականությունները աշխատանքի նկարագրությունը, - Վ
սահմանված սահմանները աշխատանքային օրենսդրությունըՌուսաստանի Դաշնություն.
- իրավախախտումներ, որոնք կատարվել են դրանց կատարման ընթացքում
գործունեությունը - վարչական, քրեական և
Ռուսաստանի Դաշնության քաղաքացիական օրենսդրությունը.
- պատճառելով նյութական վնաս- նշված սահմաններում
Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային և քաղաքացիական օրենսդրություն.

Աշխատանքի նկարագրությունը մշակվել է _____________________
(անունը, համարը
և փաստաթղթի ամսաթիվը)

Կառուցվածքային ստորաբաժանման ղեկավար
_________________________
(ստորագրություն)
» » ____________ 20__

Լավագույն 3 վարկանիշներում Ռուսական ընկերություններՀամաձայն Հեղինակության ինստիտուտի լավագույն համբավ ունեցողներն էին Դոմոդեդովոն, Յանդեքսը և Շերեմետևոն: Ընդհանուր առմամբ, ռուսական ընկերությունները ավելի վատ համբավ ունեն, քան Ռուսաստանում գործող օտարերկրյա ընկերությունները, ինչը հետևում է հետազոտության տվյալներին։ Պատրաստված է...

Իրինա Բարանովա Չգիտես ինչու, 35 տարին համարվում է երիտասարդության և իրական հասունության սահմանը, օրինակ, օրենքով, Ռուսաստանի Դաշնության նախագահի պաշտոնի թեկնածուն չի կարող լինել այս տարիքից փոքր: Հատկապես Forbes Life-ի համար գլխահավաք Իրինա Բարանովան պատմում է...

Քրիստիան Շմեյխել Տաղանդների համար մրցակցությունը սրվում է շուկայում ընդհանրապես և ՏՏ ոլորտում՝ մասնավորապես։ Մարդկանց գրավելու և նրանց հետաքրքրությունը պահպանելու համար HR բաժինները պետք է նորամուծություններ կատարեն, իսկ HR մենեջերները պետք է դառնան պանկ՝ բառի լավ իմաստով: Մշակույթում պանկերը խորհրդանշում են...

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բնորոշ օրինակ 2-րդ կարգի խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը, նմուշ 2019/2020 թթ. Այս պաշտոնում կարող է նշանակվել կրթություն, հատուկ պատրաստվածություն և աշխատանքային փորձ ունեցող անձ։ Մի մոռացեք, որ 2-րդ կարգի խոհարարի յուրաքանչյուր հրահանգ տրվում է ստորագրության դիմաց:

Ստորև բերված է բնորոշ տեղեկատվություն այն գիտելիքների մասին, որոնք պետք է ունենան 2-րդ կարգի խոհարարը: Պարտականությունների, իրավունքների և պարտականությունների մասին.

Այս նյութը մեր կայքի հսկայական գրադարանի մի մասն է, որն ամեն օր թարմացվում է:

1. Ընդհանուր դրույթներ

1. 2-րդ կարգի խոհարարը պատկանում է բանվորների կատեգորիային։

2. __________ ունեցող անձ (կրթություն, հատուկ ուսուցում) և այս պաշտոնում աշխատանքային փորձ ________ տարի:

3. 2-րդ կարգի խոհարարին աշխատանքի է ընդունում և պաշտոնից ազատում _________ (ում կողմից, պաշտոնը)

4. 2-րդ կարգի խոհարարը պետք է իմանա.

- հումքի և արտադրանքի առաջնային խոհարարական վերամշակման կանոններ և դրանցից կիսաֆաբրիկատների որակի պահանջներ.

- հաց կտրելու կանոններ.

- կեղևավորված բանջարեղենի պահպանման պայմանները.

— տարբեր ապրանքանիշերի հաց կտրող մեքենաների նախագծում, կարգավորման և շահագործման կանոններ.

— հացը ձեռքով և մեքենայով կտրատելու աշխատանքային տեխնիկա:

4. Իր գործունեության մեջ 2-րդ կարգի խոհարարն առաջնորդվում է.

- Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությունը,

- կազմակերպության կանոնադրությունը (կանոնակարգը),

- աշխատանքի այս նկարագրությունը,

- Կազմակերպության ներքին աշխատանքային կանոնակարգը.

6. 2-րդ կարգի խոհարարը ուղղակիորեն զեկուցում է. _________ (պաշտոն)

2. 2-րդ կարգի խոհարարի աշխատանքային պարտականությունները

Խոհարարներ 2-րդ կարգ.

1. Օժանդակ աշխատանքների կատարում ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ.

2. Կարտոֆիլի, մրգերի, բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների մաքրում, հետմաքրում դանակների և այլ սարքերի միջոցով լվանալուց առաջ կամ հետո։

3. Կանաչի, մրգերի, բանջարեղենի, հատապտուղների, կարտոֆիլի տեսակավորում:

4. Թերի նմուշների և օտարերկրյա կեղտերի հեռացում:

5. Բանջարեղենի լվացում, մաքրումից հետո ողողում, հետմաքրում։

6. Հաց, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր կտրատել:

7. Ձկան, միս, թռչնամսի հալեցում.

8. Ձկների, թռչնամսի, որսի աղիքներ:

9. Կտրող ծովատառեխ, շպրտ.

10. Մթերքների վերամշակում.

3. 2-րդ կարգի խոհարարի իրավունքներ

2-րդ կարգի խոհարարն իրավունք ունի.

1. Առաջարկություններ ներկայացնել ղեկավարության քննարկմանը.

— բարելավել սույնով նախատեսվածների հետ կապված աշխատանքները հրահանգներ և պարտականություններ,

- իրեն ենթակա հարգելի աշխատակիցներին խրախուսելու մասին.

- արտադրական և աշխատանքային կարգապահությունը խախտած աշխատողներին նյութական և կարգապահական պատասխանատվության ենթարկելու մասին:

2. Հարցում կառուցվածքային ստորաբաժանումներև կազմակերպության աշխատակիցներին անհրաժեշտ տեղեկությունները նրան աշխատանքային պարտականությունները կատարելու համար:

3. Ծանոթանալ իր պաշտոնի համար իրավունքներն ու պարտականությունները սահմանող փաստաթղթերին, ծառայողական պարտականությունների կատարման որակի գնահատման չափանիշներին։

4. Ծանոթանալ իր գործունեությանը վերաբերող կառավարման որոշումների նախագծերին:

5. Պահանջել ղեկավարությունից օգնություն ցուցաբերել՝ ներառյալ կազմակերպչական և տեխնիկական պայմանների ապահովումը և ծառայողական պարտականությունների կատարման համար անհրաժեշտ սահմանված փաստաթղթերի կատարումը:

6. Գործող աշխատանքային օրենսդրությամբ սահմանված այլ իրավունքներ:

4. 2-րդ կարգի խոհարարի պատասխանատվություն

2-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատու է հետևյալ դեպքերում.

1. Սույն աշխատանքի նկարագրով նախատեսված աշխատանքային պարտականությունները ոչ պատշաճ կատարելու կամ չկատարելու համար՝ Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

2. Իրենց գործունեության ընթացքում կատարված իրավախախտումների համար՝ Ռուսաստանի Դաշնության գործող վարչական, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

3. Կազմակերպությանը նյութական վնաս պատճառելու համար` Ռուսաստանի Դաշնության գործող օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

2-րդ կարգի խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը - նմուշ 2019/2020 թթ. Աշխատանքային պարտականություններ 2-րդ կարգի խոհարար, 2-րդ կարգի խոհարարի իրավունքներ, 2-րդ կարգի խոհարարի պատասխանատվություն.

Ժամանակակից մարդու սնունդը պետք է լինի ճիշտ և լիարժեք, քանի որ դա առողջության և ինքնազգացողության հիմքն է։ Ցավոք, ներս ժամանակակից աշխարհԺամանակի սղության պատճառով մարդիկ ուտում են կիսաֆաբրիկատներից հապճեպ պատրաստված ուտեստներ։ Կամ քաղցը հագեցնում են ֆասթ ֆուդ սպասարկող հաստատություններում։

Նման դիետան չի կարելի առողջ անվանել։ Ուստի կարևոր է ուտել միայն այնտեղ, որտեղ աշխատում են պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, ովքեր կարող են պատրաստել համեղ և առողջարար ուտեստներ ամենաբարձր որակը. Լավ մասնագետը գիտի, թե ինչպես և ինչով գոհացնել սննդի կետի այցելուներին:

Որտեղ են նրանք սովորեցնում պրոֆեսիոնալ խոհարարություն: Որքա՞ն է ամսական վաստակում խոհարարը բորշ և բլիթ պատրաստելու համար: Ի՞նչն է ազդում նրա միջին ամսական եկամտի մակարդակի վրա: Կարո՞ղ է խոհարարը հույս դնել որևէ լրացուցիչ բոնուսի վրա:

Խոհարարի մասնագիտական ​​պարտականությունները

Խոհարարի մասնագիտությունը միշտ էլ պահանջված ու սիրված է եղել։ Խոհարար աշխատելու համար բավական է ստանալ միջնակարգ մասնագիտացված կրթություն մասնագիտացված քոլեջում։ Հարկ է նշել, որ սննդի պատրաստման դիպլոմը չի երաշխավորում աշխատանքի տեղավորումը։ Խոհարարը պետք է լավ տիրապետի տարբեր ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիային և պահպանի սննդի պահպանման կանոնները։

Բացի այդ, մասնագետը պետք է գիտելիքներ ունենա սննդի ոլորտում և սնունդ պատրաստելիս հաշվի առնի մթերքների կալորիականությունը։ Նա պետք է վստահորեն օգտագործի խոհանոցային պարագաներ և հասկանա, թե ինչպես մատուցել տարբեր ուտեստներ։ Ի վերջո, պատրաստված ուտեստի տեսքը պետք է այցելուի ախորժակը և այն փորձելու ցանկություն առաջացնի։

Խոհարարի անհատականության անբաժան գծերը պետք է լինեն մաքրությունը և ճշգրտությունը: Խոհարարը պետք է նաև պարբերաբար բուժզննում անցնի։ Միայն դա կարող է երաշխավորել իր գործունեության արդյունքների անվտանգությունը։ Հակառակ դեպքում, սրճարանի կամ ռեստորանի այցելուները սննդային վարակի պատճառով հայտնվել են հիվանդանոցային մահճակալի վրա:

Հարկ է նշել, որ խոհարարի աշխատանքը ներառում է էլեկտրական տեխնիկայի, բաց կրակի, կտրող առարկաների և այլ վտանգավոր գործիքների օգտագործում։ Ուստի այս մասնագիտության ներկայացուցիչներին անհրաժեշտ է անվտանգության կանոնակարգերի իմացություն: Խոհարարներից պահանջվում է նախ տիրապետել մատուցման տեխնիկային առաջին օգնությունվնասվածքների և այրվածքների դեպքում.

Խոհանոցի աշխատողների պարտականությունների շրջանակը շատ լայն է. Բացի ճաշ պատրաստելուց, նա պետք է.

• պատրաստել ձեր աշխատավայրը և պատրաստել սննդի հաստատության հիմնական և հատուկ ճաշացանկի ուտեստների մեջ ներառված հիմնական ապրանքները.
• խստորեն պահպանել պատրաստի ուտեստների տեխնոլոգիան և բաղադրատոմսերը.
• ժամկետները պահպանել խիստ հսկողության տակ պատրաստի արտադրանքև պահպանել արտադրանքի տեղադրման կանոնները.
• անհապաղ տեղեկացնել ձեռնարկության ղեկավարությանը անսարք սարքավորումների և անհրաժեշտ ապրանքների բացակայության մասին.
• վերահսկել սարքավորումների անվտանգությունը, օգտագործել այն միայն անվտանգության բոլոր չափանիշներին համապատասխան.
• Եղեք քաղաքավարի այլ անձնակազմի և այցելուների հետ ձեր շփումներում:

Խոհարարի աշխատավարձը

Խոհարարի աշխատավարձը կախված է բազմաթիվ գործոններից.

Լիցքաթափում

Այս մասնագիտության ներկայացուցիչներ կարող են լինել առաջինից վեցերորդ կարգի մասնագետներ։ Ավելի բարձր կոչումներ ունեցողներն ավելի շատ են վաստակում: Խոհարարական դպրոցի շրջանավարտները սովորաբար ունենում են 2-րդ կարգ։ Սա նրանց եկամուտ է ապահովում 7-9 հազար ռուբլու սահմաններում: Երիտասարդ խոհարարը կարող է բարելավել իր կոչումը: Դա անելու համար հարկավոր է սովորել և զարգացնել ձեր հմտությունները, մասնագիտացում ստանալ, օրինակ՝ որպես խոհարարական խոհարար։ 3-4 կատեգորիաների մասնագետները իրենց աշխատանքի համար ստանում են 13-19 հազար ռուբլի: Իսկ 5-6-րդ տեղերը խոհարարներին թույլ են տալիս վաստակել 20-31 հազար ռուբլի: Այսպիսով, լավ ռեստորաններում աշխատողների վաստակը հասնում է 33-46 հազար ռուբլու։

Բնակության քաղաքը և աշխատանքի վայրը

Միլիոնատեր քաղաքներում և զբոսաշրջության կենտրոններում ապրող վարպետ խոհարարներն ավելի շատ են վաստակում, քան մարզերում ապրող իրենց գործընկերները։ Նորաձև ռեստորանների խոհարարներն ավելի շատ են վաստակում, քան փոքր սրճարանների կամ դպրոցական ճաշարանների աշխատողները:

Ստուգման միջին չափերը

Խոհարարի աշխատավարձը կախված է հաստատության եկամտաբերությունից, որը որոշվում է միջին պատվերի չափով: Այսպիսով, ռեստորանի շեֆ-խոհարարը, որտեղ միջին հաշիվկազմում է 1,5-2 հազար ռուբլի: աշխատանքի դիմաց ստանում է 32-34 հազար ռուբլի։ ամսական. Երբ չեկի գինը գերազանցում է 3-3,5 հազար ռուբլին, աշխատավարձը բարձրանում է մինչև 42-44 հազար ռուբլի:

Հարկ է նշել, որ խոհանոցի վարպետները պետք է տեղյակ լինեն տուգանքների համակարգին, որը վերաբերում է գրեթե բոլոր սննդի օբյեկտների աշխատակիցներին։ Եթե ​​խոհարարը խախտում է սննդամթերքի պահպանման պայմանները կամ պատրաստման տեխնոլոգիան, ապա նրան սպառնում է եկամուտի մինչև 25% կրճատում։

Բոնուսներ և հավելավճարներ

Հետևում Լավ գործ էՌեստորանի շեֆ-խոհարարը կարող է հույս դնել նյութական վարձատրության վրա՝ բոնուսների, թեյավճարների և վճարման հատուկ պայմանների տեսքով, երբ աշխատում է բանկետների և ընդունելությունների ժամանակ: Բացի այդ, սրճարանների և ռեստորանների խոհարարներին հաճախ հնարավորություն է տրվում անվճար սնվել իրենց աշխատավայրում:

Խանութներում աշխատող խոհարարներ առևտրային ցանց Perekrestok-ը կարող է հույս դնել ֆիրմային աշխատանքային հագուստի, մրցանակների և ընկերության երեխաների համար Ամանորյա նվերների վրա:

Մոսկվայում խոհարարների աշխատավարձերը

Այսօր մայրաքաղաքը սննդի ոլորտի մասնագետների մեծ պակաս է զգում՝ ավելի քան 9000 դատարկ տեղ։ Բաց թափուր աշխատատեղերը խոհարարին առաջարկում են աշխատանք 20-181 հազար ռուբլի աշխատավարձով։ Մոսկվայի ռեստորանները պահանջում են վարպետ խոհարարներ 31-72 հազար ռուբլի աշխատավարձով։

Ընկերությունը խոստանում է առավելագույն աշխատավարձ Կադրերի կենտրոն«Տնային օգնական». Այստեղ կա թափուր աշխատատեղ 5-6 դասարանի խոհարարի, ընտանիքների հետ աշխատելու փորձով։ Դիմորդը պետք է պատրաստի տարբեր բարդության ուտեստներ՝ հաշվի առնելով դիետիկ և առանձին սննդի կանոնները։ Նրա պարտականությունները ներառում են ճաշացանկ պատրաստելը և սեղանը գցելը: Աշխատանքը ներառում է ընտանիքի հետ ճամփորդություն դեպի Գերմանիաերկար ժամանակով։ Նման աշխատանքի համար խոհարարին 175-180 հազար ռուբլի աշխատավարձ են խոստանում։

Նրանք շատ ավելի քիչ են վաստակում, քան իրենց գործընկերները մայրաքաղաքի դպրոցների խոհարարներ. Նրանց ամսական աշխատավարձը չի գերազանցում 20-33 հազար ռուբլին։

Խոհարարների միջին ամսական եկամուտը Մոսկվա- 38-41 հազար ռուբլի: Ինչը չի հասնում մայրաքաղաքի միջին աշխատավարձերին, որոնք հասնում են 59-62 հազար ռուբլու։

Որքա՞ն են վաստակում խոհարարները Ռուսաստանի այլ քաղաքներում:

Ներկայումս Ռուսաստանում թափուր է մնացել խոհարարի ավելի քան 22500 հաստիք։ Գործատուները մասնագետներին խոստանում են աշխատավարձեր 9,7-ից մինչև 150 հազար ռուբլի: Խոհարարներն ավելի շատ են վաստակում, քան մյուսները Կրասնոյարսկռոտացիոն ճամբարների ճաշարաններում արտագնա սննդի օբյեկտներում աշխատանքի համար՝ 91-102 հազար ռուբլի:

Դպրոցական ճաշարանի խոհարարները ամենաքիչն են վաստակում Պենզա, Սարատով, Մագնիտոգորսկ, Չելյաբինսկ, Կեմերովո, Սանկտ Պետերբուրգ, Յոշկր-Օլա, Տվեր, Անապաև Ռուսաստանի այլ քաղաքներ։ Նրանք վաստակում են ընդամենը 9,8-15 հազար ռուբլի։ ամսական. Խոհարարների աշխատավարձերի կտրոնների միջին ցուցանիշները 19-23 հազար ռուբլի են:

Որքա՞ն են վաստակում խոհարարները աշխարհի այլ երկրներում:

Երկրներում Հյուսիսային Ամերիկա և Եվրոպախոհարարները ամսական վաստակում են 1,45-1,95 հազար դոլար (89-117 հազար ռուբլի), ինչը 4-6 անգամ գերազանցում է ռուսական սննդի խոհարարների աշխատավարձը։

Թոշակի անցնելը

Տղամարդ խոհարարները կարող են թոշակի անցնել իրենց 60-ամյակը լրանալուն պես, իսկ կին-խոհարարները՝ 55-ամյակին: Խոհարարների կենսաթոշակների մակարդակը ցածր է՝ մոտավորապես 8-10 հազար ռուբլի։