Kako započeti otvaranje kafića. Kako otvoriti vlastiti kafić od nule, ispunite upute korak po korak. Centar za higijenu i epidemiologiju

Relativno nov u Rusiji, posao „kafe-to-go” preuzima gradove. Takve institucije su tražene među stanovništvom, prilično su jednostavne za otvaranje i održavanje. Startup je pogodan i za početnike u oblasti privatnog poduzetništva i za profesionalce. Prosječni period povrata je 6 mjeseci sa početnim ulaganjem od 350 hiljada rubalja.

Zašto je otvaranje kafe isplativo?

Kafa se u Rusiji i širom svijeta konzumira u tonama - najmanje 500 miliona u 2019. Sada to nije samo piće, već cijela kultura, čija popularnost više liči na rasprostranjenu reklamu. To se objašnjava toničkim svojstvima zrna kafe, bez kojih se osoba ne može brzo probuditi i ostati fokusirana tokom radnog dana.

Svaki Rus konzumira od 2 kg kafe godišnje, a ta brojka raste. U Evropi težina doseže 6 kg, au SAD-u - 12 kg.

Jedva da se sva kafa popije kod kuće - lavovski dio pića se kupuje gotov na ulici. 57% Rusa kupuje čašu pića svakog jutra, 22% kupuje nekoliko puta dnevno, a više od 50% - nekoliko puta sedmično.

Gdje kupuju kafu? Očigledno, zbog njega neće ići u kafić ili restoran, pogotovo na putu do posla ili učenja. Dakle, jedina relevantna opcija za kupca je maloprodajni objekti gde prodaju kafu.

Analizirajući ove informacije, možemo zaključiti da je otvaranje kafe to go point ideja koja obećava. Kako se to može uraditi? To će trajati od 350 hiljada rubalja. početno ulaganje, analiza tržišta i poznavanje svih karakteristika ovoga.

Opis poslovanja kafe za poneti

Kafe za poneti je mali objekat/lokacija sa minimalnim brojem osoblja u kojoj se prodaje kafa. Suština je da kupac ne sjedi u sali, već odlazi nakon završetka kupovine. Karakteristika kafe koja se služi u takvim objektima je pakovanje - mora biti pogodno za transport pića.

Odnosno, takva institucija bi trebala maksimalno zadovoljiti želju potrošača da pije kafu u pokretu.

Poslovni uspeh zavisi od mnogo faktora:

• kvaliteta kafe i barista vještine;
• izgled institucije;
• prisustvo jedinstvene karakteristike - za ljubitelje društvenih mreža;
• praktičnost pakiranja / stakla;
• konkurencija i povoljna lokacija.

Što više ljudi prođe pored tačke, biće više kupovina. Dakle, na području grada, gdje ima mnogo ureda i nekoliko obrazovne institucije potražnja će biti veća nego u stambenoj zoni. Međutim, sigurno će se naći konkurent na povoljnoj lokaciji.

Posjetilac se u instituciju neće vratiti sa lošom kafom i prljavim pultom. Jedinstvena karakteristika, naprotiv, privlači kupce.

Format institucije:

• kombi - može se kretati;
• mali stacionarni kiosk;
• "Ostrvo" - tačka u trgovačkom centru ili drugom zatvorenom prostoru sa gužvom, kao što je metro.

Kafa za poneti: prednosti, nedostaci i rizici

Prednosti se sa sigurnošću mogu pripisati:

• visoka potražnja;
• profitabilnost od 50-60%;
• brza otplata;
• početni kapital od 100 hiljada rubalja;
• možete bez marketinškog programa i reklama;
• osoblje 1-2 osobe;
• mala površina do 10 kvadratnih metara. m.

Od ozbiljnih nedostataka može se izdvojiti samo jedan - konkurencija. Niša je ispunjena ne samo lokalnim preduzećima, već i zapadnim brendovima. Također možete istaknuti:

• sezonalnost:
• fluktuacija osoblja.

Rizici su povezani sa nedostatkom kupaca. Ako je točka nekonkurentna, ima nepovoljnu lokaciju, tada će posao biti neisplativ.

Mnogo toga zavisi i od osoblja i politika cijena institucije. Barista bi trebao biti u stanju skuhati kafu, učiniti da se osjećate ugodno i održavati red. Napuhane cijene će uplašiti, a ako je cijena preniska, to je već neisplativo za samog poduzetnika.

Kako pokrenuti posao sa kafom za poneti

Prvo morate odlučiti o načinu otvaranja:

• sticanje prava franšize;
• otvaranje vašeg brenda.

Samostalno otvaranje prodajnog mjesta pod vlastitim brendom smatra se nešto složenijom i rizičnijom opcijom. Pogodan je za one koji su sigurni u svoje poduzetničke sposobnosti i ne žele raditi pod lažnim imenom.

Franšizing ili sticanje franšiznih prava je prenos za određeni trošak prava na korišćenje brenda i utvrđenog poslovnog plana kompanije.

Zajedno sa promovisanim imenom, preduzetnik dobija paket uslova: šta, kako i kada da uradi. Međutim, nosilac autorskih prava takođe pruža značajnu pomoć:

• radne tajne;
• obuka barista o metodama pripreme kvalitetnog pića;
• uspostavljena ponuda kafe u zrnu;
• spreman meni.

Bez obzira na to koji je način otvaranja odabran, za implementaciju poslovanja bit će potrebni sljedeći koraci:

• analiza prodajnog tržišta;
• registracija;
• izbor lokacije;
• nabavka opreme;
• uređenje prostorija;
• regrutovanje;
• oglašavanje.

Analiza prodajnog tržišta

Analiza prodajnog tržišta robe je prvi i najveći korak u izgradnji efikasnog poslovanja.

Prvo morate znati Opće karakteristike tržište kafe: geografija, kultura, sadržaj, mehanizmi rada i trendovi razvoja. Potrebno je proučiti publiku: njeno prebivalište, tipične rute, solventnost.

Ne zaboravite na analizu konkurenata. Biće ih dosta, posebno u velikim gradovima. Prisutnost velikog izbora prodajnih mjesta znači da će kupac biti izbirljiviji u odabiru gdje kupiti. Stoga, kako ne biste izgorjeli, morate jasno razmisliti o svom konkurentske prednosti:

• Cijena. Potrebno je razmisliti po kojoj će cijeni vama biti isplativo da prodate proizvod, a vašoj publici da ga kupi. Samo idealna ravnoteža interesa između dvije strane će vam omogućiti da odredite adekvatan trošak. Ne zaboravite da kupci stalno uspoređuju cijene i usluge, a vaši bi trebali biti profitabilniji od automata, punopravnih kafića i drugih mjesta.
• Mjesto. Kafa za poneti će se kupiti na vidnom i pogodnom mestu. Odnosno, ustanova ne bi trebalo da se nalazi u sporednim ulicama. Idealno - direktno duž putanje potrošača, odnosno na glavnim ulicama, avenijama, pored velikih objekata.
• Domet. 20% asortimana donosi 80% profita. Ali ne možete ostaviti samo profitabilne pozicije, jer je raznolikost važna, kao i sposobnost da se klijent zadovolji rijetkom narudžbom. Također, uz kafu se često kupuju mali deserti, a sada je popularno razrijediti samo piće aditivima.
• Kvaliteta. Ne možete uštedjeti na sirovinama, jer niko neće piti lošu kafu - kupci su hiroviti u svom izboru.
• Stock. Oni će privući kupce i povećati prihod prodajom količina.

Registracija

Preduzeće mora biti registrovano kod poreska služba. Biznismen može postati ili osnovati organizaciju sa ograničenom odgovornošću. Izbor zavisi isključivo od ličnih mogućnosti.

Registracija podrazumijeva odabir oblika oporezivanja i prikupljanje dokumenata. Vlasnici kafe-to-go biznisa ne moraju da prolaze kroz proceduru licenciranja.

Radovi mogu biti potrebni:

• dozvolu za obavljanje poslova u sanitarno-epidemiološkoj službi;
• zaključak vatrogasne inspekcije;
• dozvolu lokalnih vlasti.

Odabir lokacije

Opšte pravilo: puno ljudi i dobra vidljivost.

Za tezgu i kombi važno je da se nalazite u blizini zgrade ili mesta koje ciljna publika svakodnevno posećuje: kancelarije, univerziteti, železničke stanice, javne ustanove, bolnice, mesta kulture i rekreacije.

Ostrvo je povoljno smjestiti u velike trgovačke centre, gdje se ljudi zadržavaju, a ne idu namjerno u kupovinu. Na primjer, u trgovini - ovo nije najviše dobra opcija. A u supermarketu, gdje je nekoliko prodajnih mjesta objedinjeno odjednom, ostrvo će biti profitabilno.

Kupovina opreme

Posebna profesionalna oprema je obavezan uslov za otvaranje kafea za poneti.

Samo visokokvalitetna oprema može napraviti dobru kafu, osim toga, radi brzo i klijent ne mora čekati. Ovo je jedna od najskupljih stavki troškova, međutim, ne isplati se štedjeti. Spisak potrebnih uređaja:

• aparat za kavu;
• mlin za kafu;
• rashladna vitrina;
• filter za vodu;
• blender;
• inventar bara.

Ukupna cijena opreme u srednjem cjenovnom segmentu iznosi 250 hiljada rubalja. Prihvatljivo je kupiti polovni uređaj - koštat će oko 30% jeftinije.

Dodatna oprema je:

• bar counter;
• rasvjeta;
• jelovnici i štandovi, reklamni baneri;
• kasa i terminal.

Dekoracija sobe

Mala soba do 10 kvadratnih metara. m treba biti dobro osvijetljen, topao, čist i ugodno uređen. S obzirom na to da nema puno prostora, preporuča se napustiti višak u unutrašnjosti - minimalizam će izgledati prikladnije i udobnije.

Pobrinite se da dizajn ima svoju poletnost. Šta žele da fotografišu i pokažu prijateljima.

Regrutacija

Lako je zaposliti osoblje od 2 osobe koje rade u smjenama. Za poziciju barista odgovara student bez radnog iskustva. Međutim, imperativ je naučiti tehnologije pripreme pića, organizirati kontrolu i jasno rasporediti odgovornosti.

Kvalifikacija i ljubaznost su bitne osobine bariste.

Oglašavanje

• vrišteće ime;
• stranica na društvenim mrežama;
• atraktivan, svijetao izgled.

Finansijski pokazatelji, početna investicija i mjesečni troškovi

Da biste otvorili stacionarnu tačku, morate:

• nabavka opreme (do 350 hiljada rubalja);
• investirajte u plaćeno osoblje (do 40 hiljada rubalja);
• nabavka sirovina (do 20 hiljada rubalja)
• iznajmite sobu (do 30 hiljada rubalja).

U troškove su uključeni i:

• oglašavanje;
• uniforma;
• registracija;
• komunalne usluge;
• potrošni materijali.

Ukupan minimalni iznos za početno ulaganje je 450 hiljada rubalja. Mjesečni troškovi - 100-200 hiljada rubalja.

Vidite da je kafa za poneti obećavajuće i profitabilno malo preduzeće. Od preduzetnika se traži da izvrši detaljnu analizu tržišta i razmisli o konkurentskim prednostima. Tada će otvaranje punkta sa kafom za ponijeti biti obećavajući poduhvat koji će se isplatiti u roku od šest mjeseci.

• Sistem oporezivanja
• Dozvole

Kafa je najpopularnije piće na svijetu, čija kultura konzumiranja datira stotinama godina unazad. Prema marketinško istraživanje, obim potrošnje kafe u Rusiji stalno raste i do 2018. obim tržišta kafe će iznositi najmanje 130.000 tona godišnje. Istovremeno raste kultura ispijanja kafe van kuće. Ljudi sve više konzumiraju kafu u specijalizovanim kafićima i kupuju piće u kafe-to-go prodavnicama.

Sve ovo govori samo jedno - biznis na ovaj ili onaj način povezan sa kafom donosi profit svojim vlasnicima. Predlažemo da se upoznate s tri najpopularnije i provjerene kafe.

1. "Coffee to go." Otvaranje prodavnice korak po korak

Jedna od najpouzdanijih ideja u poslu s kafom je otvaranje izlaz prodajem kafu koja ide ili kafu koja ide. Takva točka je šalter ili trgovačko ostrvo od 4-5 četvornih metara. m., nalazi se u zonama sa velikim prometom.

Najprometnija mjesta: trgovačkih centara, auto i željezničke stanice, poslovni centri. Poželjno je da to budu prvi spratovi zgrade, gde je tradicionalno najveći promet. Što je viši sprat lokacije takve tačke, to su niži njeni prihodi i profitabilnost.

Najatraktivnija publika za prodaju kafe to go su studenti, poslovni ljudi, mlade porodice, posjetioci advokata i notara. Glavna stvar je da glavni klijent bude bogata osoba, jer jedna šoljica kafe košta u prosjeku 150 rubalja.

Koliko novca vam je potrebno da otvorite radnju

Da biste organizirali punkt za prodaju kafe za ponijeti, morat ćete uložiti oko 400.000 rubalja. Glavna ulaganja idu u nabavku prodajnog pulta, informativne table sa jelovnikom, bar-frižidera, aparata za kafu, autonomnog vodovoda i gotovinske opreme.

Neki troškovi će biti povezani i sa plaćanjem depozita za najam prostora. Među dodatnim troškovima: uniforma za osoblje, kutija za novčiće, značke, kutija i potrošni materijal (kafa, šećer, kajmak, mlijeko, posuđe za jednokratnu upotrebu, salvete). Prosječan prihod kafe za poneti, na dobroj lokaciji, iznosi 150.000 rubalja. Mjesečno.

Od toga je profit najmanje 30%. Otplata takvog posla, prema različitim procjenama, kreće se od 8 do 12 mjeseci.

2. Aparati za kavu (prodaja).

Možda je najčešći biznis sa kafom umrežavanje. aparati za kafu. Aparati za kafu su atraktivni jer omogućavaju automatsku prodaju, bez učešća prodavca. Ovo rezultira značajnim uštedama troškova.

Ako je prije 10-15 godina ruski potrošač nerado kupovao piće u "loncima za kavu", danas je prodaja kafe u aparatima za kafu vrlo visoka i raste iz godine u godinu. Najuspešnija mesta za lokaciju aparata za kafu su poslovni centri, tržni centri, velika preduzeća(sa osobljem od 100 ljudi), auto servisi, autopraonice, banke, univerziteti, auto i željezničke stanice, aerodromi. Dakle, aparat za kafu koji se nalazi u prosječnom trgovačkom centru može prodati do 100 šoljica kafe dnevno za 25 rubalja. svaki.

Mjesečni prihod takve mašine je 75 hiljada rubalja, od čega je dobit (minus kirija, potrošni materijal i plata operatera) 35 - 40 hiljada rubalja. I to samo sa jedne mašine. Najuspješniji poduzetnici imaju mrežu od 10, 20 ili više sličnih aparata za kafu.

Glavna zamka takvog posla je velika konkurencija i teškoće u pronalaženju profitabilnog mjesta. Najprofitabilnija mjesta u mnogim velikim gradovima odavno su zauzeta. Takođe, postoje poteškoće sa rješavanje pitanja iznajmljivanja, posebno sa prostorima u državnim strukturama.

3. "Kafa na točkovima." Šta vam je potrebno za auto kafe?

Zanimljiva ideja za zaradu na kafi je organizacija mobilni kafić. Automobil opremljen kafe stilom i prodaje ukusno piće je zapravo opcija koja je dobitna u poslu kafe. Uostalom, niste vezani za određeno mjesto i možete prodavati kafu tamo gdje se najčešće kupuje.

Na primjer, bilo koji sajam ili proslava dana grada postaje profitabilan dan za mega mobilni kafić. Možete se zaustaviti na stajalištu taksija, u blizini većeg univerziteta ili pijace. Potencijalno mjesto je bilo koje prometno područje sa mogućnošću parkiranja automobila velika prodaja kafa i prateći proizvodi (peciva, viršle, limunada, sladoled).

Mobilne kafeterije mogu se napraviti na bazi bilo kojeg prostranog automobila, mini-vena ili minibusa. U kafu na točkovima najčešće se pretvaraju Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube i Daihatsu Hi Jet.

Što se tiče ulaganja, kupovina automobila, ovisno o stanju automobila (novog ili rabljenog), koštat će u prosjeku 700.000 rubalja. Ponovna oprema za stil kafe zahtijevat će još 400.000 rubalja. Moraćete da instalirate i obezbedite u automobilu:

• Struja i voda
• Oprema za pripremu i serviranje kafe, hot doga i točenih napitaka
• Uredite zidove, plafon i pod. Instalirajte desktop modul
• Dizajn, stil i izgled

Dio troškova ići će za preregistraciju dokumenata u saobraćajnoj policiji, u vezi sa izmjenama dizajna vozila.

Šta OKVED treba naznačiti prilikom registracije poslovanja s kafom

Prema OKVED klasifikacija djelatnost pripada djelatnosti javnog ugostiteljstva. 56.30.10 - usluga pića, tj. kafa. Za prodaju, automate, preporučena grupa 52.63 - Ostalo maloprodaja izvan prodavnica. Za prodaju kafe sa točkova - vaš OKVED kod je 56.10.22.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Za registraciju individualnog preduzetnika potrebni su: pasoš, prijava za državnu registraciju, potvrda o uplati državne pristojbe, kopija potvrde o TIN-u (ako nije, dodijelit će TIN prilikom registracije).

Sistem oporezivanja

Ili pojednostavljeno oporezivanje (USNO) ili jedinstveni porez na imputirani prihod - UTII.

Dozvole

Trgovina za poneti:

• certificiranje ugostiteljskih proizvoda u skladu sa Federalnim zakonom br. 184-FZ od 27. decembra 2002. godine;
• SES odobrenje - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - o sigurnosti prehrambeni proizvodi i SanPiN 2.3.6. 1079-01 - o ugostiteljstvu, zahtjevima proizvodnje i dr.;
• budući da OKVED klasificira prodaju kafe na daljinu kao javnu ugostiteljstvo, morate se pridržavati zahtjeva GOST-a koji se odnose na vašu vrstu trgovine (GOST R 50762-2007).

Implementacija putem mašina:

• sertifikati za opremu (preuzeti od proizvođača) i sve sastojke (od dobavljača);
• Ovaj posao nije licenciran.
• Sanknizhki će biti potreban za radnike koji servisiraju mašine.

Prodaja "off the wheel":

• SES dozvola, ista kao kod prodaje kafe za ponijeti;
• sertifikati o usklađenosti opreme, ugovori o odlaganju i čišćenju;
• dozvola vatrogasne službe (za to vam je potrebna kopija potvrde o registraciji za kombi);
• zahtjev za smještaj privremenog trgovinskog objekta (MAFA) okružnoj upravi teritorije na kojoj ćete trgovati;
• ako namjeravate obavljati aktivnosti na kolovozu, morate podnijeti zahtjev Službi autoputevi, gdje označiti mjesto, uslove trgovine i sl.

Profesionalni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan kafe i čaja (46 listova) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan aparata za kafu (42 lista) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan kafića (46 listova) - PREUZMITE ⬇

Tehnologija proizvodnje i prodaja

Priprema napitka na prvi pogled nije teška, ali zavisi od kvaliteta zrna, mlevenja i principa pripreme. Oprema za kafu mora biti profesionalna, poželjan je dobar barista, kompetentan za sorte kafe, njene razlike u ukusu, načine poboljšanja svojstava napitka.

Klijent voli individualni pristup i navikava se na određene kvalitete okusa kafe. Ako je u pitanju aparati za kafu, onda ceo asortiman predstavljenih pića uvek treba da funkcioniše. Stoga je potrebno redovno pratiti punoću komponenti za pripremu proizvoda.

Tada se broj potencijalnih kupaca širi od djece za čokoladne napitke do odraslih za jaku i crnu kafu. Ako razmišljate o pokretanju posla s kafom, preporučujemo da pročitate članak " poslovni plan kafića". Šta možete zaraditi bez velikih ulaganja.

Možete zaraditi na Avitu i drugim sličnim uslugama. Saznajte kako i šta je bolje prodati, pročitajte ovaj kurs. Detaljno i korak po korak objašnjava karakteristike prodaje robe na Internetu.

Sve više ljudi pije kafu, a malo koga iznenadi kiosk sa kafom za poneti. No, pojavila se kultura konzumiranja pića: sada ljudi više vole piti kafu van kuće i ponekad plaćaju mnogo novca za šoljicu.

Većina gradskih stanovnika stalno nema dovoljno vremena i nemaju uvijek priliku posjetiti gurmanske kafiće s dobrom kafom. Stoga se pojavio poslovni model poput “kafe za polazak” ili “kafe za polazak” koji omogućava ljudima da brzo kupe svoje omiljeno piće za malo novca.

“Coffee to go” i, općenito, prodaja kafe je vrlo profitabilan posao, posebno ako imate više od jednog prodajnog mjesta. Danas je asortiman kafe veoma širok, a zahvaljujući konkurenciji veletrgovci nude dobre cijene i povoljni uslovi za različite količine prodaje.

Cijena zrna kafe, kao što je 100% Arabica, od provjerenih dobavljača je u prosjeku 400 UAH (1000 rubalja) po kilogramu. Za jednu šoljicu Americano-a potrebno vam je oko 7 grama kafe - kao rezultat toga, cena je oko 3 UAH (8 rubalja) po šoljici, a oni je prodaju u kafe to go poen po ceni od 15-20 UAH (45 -60 rubalja)! (Podaci su zasnovani na anonimnoj statistici sistema automatizacije Poster POS za gradove Rusije i Ukrajine.)

Coffe to go franšiza ili vlastiti poslovni model?

Postoje dva načina za otvaranje takvog posla: samostalno ili putem franšize. U zavisnosti od izbora davaoca franšize gotov projekat koštat će 70.000–200.000 UAH (150.000–500.000 rubalja).

Franšize za Ukrajinu:

Franšize za Rusiju:

Paket franšize obično uključuje gotov brend book, point dizajn i dobro uspostavljene promotivne šeme, kao i njegove dobavljače, tehnološke karte i vlastite recepte za piće, savjete o poslovnoj organizaciji i računovodstvu, možda čak zajednička baza kupaca i sistema lojalnosti. Neki nude dodatnu obuku za vaše osoblje u radnim kafićima kao bonus.

Naravno, dostupnost takvih usluga od davaoca franšize zavisi od odabranog paketa i uslova ugovora. Ali u svakom slučaju, osim sticanja franšize, morat ćete potrošiti novac i vrijeme na registraciju poslovanja, kupovinu opreme, početna ulaganja u prvom mjesecu rada i obrtna sredstva.

Ali možete uštedjeti na kupovini franšize, provesti vrijeme u potrazi za potrebnim informacijama i učiniti sve sami, promišljajući svoj poslovni model. Ovaj pristup će oduzeti više vremena i truda, ali možete uložiti više novca opreme ili iznajmljivanje dobro mjesto. Kako bismo vam pomogli u ovom teškom zadatku, pokušali smo u ovom članku pokriti sve najvažnije točke kontrolne liste za početnika vlasnika lonca za kavu.

Odabir mjesta za kafu

Jedna od najvažnijih tačaka prilikom otvaranja kafića za poneti je odabir lokacije. Prilikom izračunavanja prohodnosti mjesta treba uzeti u obzir da su otprilike 3 osobe od 100 vaši potencijalni kupci. Što je veći protok ljudi, veći su prihodi, profitabilnost institucije i, posljedično, povrat na početno ulaganje.

Naj"riblja" mjesta:

pješački prijelazi;

ulazi u metro;

stajališta javnog prijevoza;

parkovi, trgovi, nasipi;

prostori u blizini obrazovnih institucija (univerziteti, fakulteti, itd.);

trgovački centri i veliki paviljoni;

aerodromi, železničke stanice.

Da biste održali visok promet vašeg lonca za kafu, morate stalno pratiti dinamiku parametara kao npr. broj čekova i .

Broj kontrola zavisi od prohodnosti mesta i tačna definicija ciljana publika. Čak i uprkos velikom prometu, među ljudima možda jednostavno neće biti vaših potencijalnih kupaca.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafe

Registracija pojedinačnog preduzetnika (Ukrajina), individualnog preduzetnika (Rusija) ili LLC preduzeća

Registracija FLP-a (IP) je mnogo jeftinija, brža i zahtijeva prikupljanje manjeg broja dokumenata. Prilikom registracije u poreskoj upravi, potrebno je da klasifikujete svoj tip ekonomska aktivnost kao "maloprodaja hrane". Također morate dobiti dozvolu za otvaranje punkta od sanitarne i epidemiološke službe, teritorijalnih organa upravljanja imovinom i vatrogasne inspekcije.

Cijeli proces registracije traje u prosjeku 3 do 4 sedmice. Ukoliko ne želite sami da rješavate ove probleme, sav posao možete povjeriti firmi koja prikuplja i priprema dokumentaciju. Obično ne traje više od nedelju dana i košta oko 2.000 UAH (5.000 rubalja).

Ako planirate otvoriti kafić na teritoriji trgovačkog centra, tada će vam biti malo lakše: ne morate dobiti dozvolu od vatrogasne službe i drugih službi. Tržni i poslovni centri imaju gotovo sve potrebne dozvole, osim sanitarne i epidemiološke stanice.

Oprema za kafu

Najvažnija oprema koju morate kupiti za kafić za poneti je aparat za kafu. Zapremina rezervoara mora biti najmanje 8 litara, a snaga do 5 kW (ovo se mora uzeti u obzir pri izračunavanju potrošnje energije). Manji aparat za kafu jednostavno neće odgovarati za potrebnu brzinu i zapreminu pripreme kafe.

Za brz rad i podučavanje početnika barista, bolje je razmotriti uređaje sa minimalni set potrebne funkcije. Što manje dodatne funkcije, jeftinija i lakša popravka opreme. Međutim, postavljanje bilo koje profesionalne opreme oduzima dosta vremena, a trebat će vam i iskusna osoba koja će nadgledati pripremu kafe tokom pokretanja i otklanjanja grešaka.

Kupovina opreme za kafić najskuplji je dio poslovnog plana. Najbolje je vjerovati proizvođačima, trgovcima i servisni centri koji su dostupni u gotovo svim regijama: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Visokokvalitetna strana oprema je vrlo skupa: 60.000–100.000 UAH (150.000–250.000 rubalja) ili više. Ali uvijek možete razmotriti opciju kupovine rabljenog aparata za kafu i mlinca za kafu, koji će biti skoro 2 puta jeftiniji. Također možete iznajmiti opremu za kafu ili čak besplatno od dobavljača kafe - uz zaključivanje ugovora o kupovini određene količine kafe u roku od godinu ili nekoliko godina. Osim toga, mogu savjetovati o kupovini potrebne opreme u zavisnosti od obima pripreme kafe i nerijetko pomoći u popravci i održavanju opreme za kavu.

Ne zaboravi troškovi prodajnog štanda, dizajn iznajmljenog otoka ili kioska i razne sitnice koje su također važne za udoban rad tačke bez preklapanja:

potrošni materijal za napitke od kave (mlijeko, preljevi i sirupi);

grickalice, slatkiši, grickalice;

čaše, poklopci, žlice za jednokratnu upotrebu;

inventar bara.

meni kafića

Jelovnik u malim kafićima bez stolova po pravilu je ograničen samo na karticu za kafu, ako u svom asortimanu nemate uvozne kolače, čokoladu ili druge slatkiše. Kafa i pića na bazi nje - ovisno o godišnjem dobu. Prodaja kafe obezbeđuje od 80% svih prihoda, ostatak - Srodni proizvodi, najčešće razne slastice.

Da biste diverzifikovali jelovnik, dodajte pozicije koje se ne razlikuju samo po načinu pripreme (latte, espresso, cappuccino, itd.), već i vrstama i varijantama kafe po kojima će se pića razlikovati po ukusu. Sada nije dovoljno predstaviti samo jednu vrstu kafe – da biste se izdvojili od konkurencije, potrebno je ponuditi ekskluzivu u obliku jedinstvene sorte ili mješavine različitih sorti. Ne zaboravite na dodatke i začine!

I što je najvažnije - nemojte biti lijeni da uredite štand za prodaju pržene kafe po težini u markiranim pakiranjima - ovo je stvarno će povećati vaš prosječni ček.

Šta vam je potrebno za otvaranje kafe da ide - izbor dobavljača

Kvalitet kafe je najbolji važan faktor prilikom odabira dobavljača. Obavezno provjerite sve certifikate za proizvode i proizvodnju i zaključke sanitarno-epidemiološkog pregleda. Više o odabiru dobavljača možete pročitati u , u kojem je odgovorila na sva najvažnija pitanja o odabiru dobavljača kave i radu s njima CEO lanac poslovnih kafića Coffee Molly Irina Uskova.

Osoblje kafića

Posao bariste se često smatra privremenim. Da biste izbjegli fluktuaciju, morate razmisliti. Većina barista je plaćena po satu. Prema trud.com, prosečna plata barista u Ukrajini - 5000–6000 UAH u zavisnosti od grada; u milionskim gradovima su prirodno veće, au glavnom gradu su najviše. U Rusiji su plate nešto veće, ali se i značajno razlikuju od regije do regije - u prosjeku od 25.000 do 35.000 rubalja. Obično smjena traje 10 sati, ali ako se kafić nalazi u trgovačkom ili poslovnom centru, tada se početak i kraj rada poklapaju s otvaranjem i zatvaranjem centra (na primjer, od 10:00 do 22:00) , a zatim trajanje smjene je 12 sati.

Osim stope, baristu možete motivirati i udjelom u prodaji u rasponu od 2-3% ako je plan ispunjen i sva uputstva za rad.

Kako otvoriti kafu da krene od nule. Finansijski plan

U vezi ulaganja, tada se otvaranje kafića za poneti smatra biznisom sa malo ulaganja. Ako odaberete najbudžetnije opcije s jeftinom iznajmljivanjem i rabljenom opremom, tada možete dobiti 100.000 UAH (250.000 rubalja), a malo je vjerojatno da će maksimum biti veći od 180.000 UAH (400.000 rubalja).

* Trošak najma u trgovačkim centrima velikih gradova Ukrajine i Rusije počinje od 1000 UAH (2500 rubalja) i ide do 5000 UAH (13 000 rubalja) po kvadratnom metru. Cijena ovisi o lokaciji samog trgovačkog centra, njegovoj klasi i lokaciji točke unutar trgovačkog centra. Prosječna površina kafića je 10 kvadratnih metara. m.

** Na listi kupljene opreme nalaze se: šank, frižider, mlin za kafu, filteri za vodu, posuđe za jednokratnu upotrebu. Količina kupljene kafe zavisi od prometnosti lokala.

Obračun troškova kafe

Razmotrimo izračun troškova na primjeru šalice Americano. Kao što smo rekli na samom početku, po cijeni od 400 UAH (1000 rubalja) po kilogramu kafe, može se napraviti oko 120 porcija od ove sirovine - 3 UAH (8 rubalja) za svaku. Ovdje također uključujemo cijenu čaše s poklopcem, mješalicom i šećerom - kao rezultat toga, cijena pića će biti otprilike 7 UAH (18 rubalja).

prihod po danu

U primjeru izračunavamo prosječan prihod kafe za poneti na osnovu prosječnog iznosa ulaznice i broja kupovina.

Mjesecna zarada

Da biste povećali profit, morate povećati prosječni ček. Vaš barista to može, najvažnije je da ga pravilno motivirate. Moramo prodati više deserta, grickalica, preljeva za piće i potaknuti kupce da naručuju veća pića.

Potrebno je povećati i broj kupovina, ali je to teže učiniti: ovdje je već potrebno ozbiljno poraditi na brendu i prepoznatljivosti svojih prodajnih mjesta uz kafu koja treba.

Vrlo je važno brzo uslužiti klijenta: preuzeti narudžbu, izračunati i poslužiti piće. Ako brzina pripreme pića ovisi samo o vještini bariste, onda se sve ostalo može uvelike ubrzati ako se instalira sistem automatizacije. Na primjer, da biste koristili Poster POS, trebat će vam običan tablet koji lako stane na postolje. Barista naručuje sa nekoliko dodira na ekran, ispisuje račun za kupca, a vlasnik odmah vidi ovu prodaju na ekranu svog pretraživača pametnog telefona ili laptopa.

Tačka otplate s kafom do kraja

Troškovi pića - 30-40%.

Profitabilnost prodaje - 22%.

Početna investicija - 105.000 UAH (267.500 rubalja)

Pauza - od 2 do 4 mjeseca.

Povrat investicije - od 9 do 12 mjeseci.

Rizici prilikom otvaranja kafe

Koje su prednosti i mane ovakvog posla? Uspjeh kafe-to-go poslovanja najviše ovisi o lokaciji prodajnog mjesta. Veliki rizik za profitabilnost poslovanja predstavlja smanjenje prometa. Na primjer, ako se vaš kafić nalazi u trgovačkom centru, onda pad može biti:

tokom sezone godišnjih odmora (ljeto je prilično težak period za biznis sa kafom: u ovo vrijeme ljudi radije idu u prirodu, na more, u inostranstvo, a ne šetaju po trgovačkim centrima);

tokom raspusta (osnova ciljne publike su studenti);

tokom krize u privredi, fluktuacija kursa itd. (kada kupovna moć ljudi pada, oni rjeđe odlaze u šoping centre po nebitne proizvode).

Ako se vaša tačka nalazi na ulazu u metro ili na stanici, onda promet zavisi prvenstveno od vremenskih prilika. Dnevni prihod će se smanjiti tokom snijega, kiše i jakih mrazeva. Ljudi se žure da se sklone od vremenskih nepogoda, a ne stoje na kiosku čekajući kafu. Postoji i pad u ljetni period, ali se profit u ovom trenutku može povećati na druge načine, koje smo već opisali u članku.

Rezultati

"Coffee to go" ili mini-kafić - profitabilan posao, ali ne treba računati na superprofit. U prosjeku, mjesečni prihod od jedne tačke rijetko prelazi 40.000 UAH (100.000 rubalja), a najčešće je 20.000-30.000 UAH (40.000-80.000 rubalja). Vrlo je dobro ako u prvom mjesecu možete ići na nulu, ali u budućnosti, s proširenjem asortimana i promocijom same točke, povećanjem svijesti, možete postići dostojniji profit od 80.000 UAH (140.000 rubalja) .

Unatoč činjenici da cijena šoljice kafe iznosi 30-40% prodajne cijene, profitabilnost i dalje ostaje oko 20%. Dio prihoda ide za iznajmljivanje dobrog mjesta, ali zahvaljujući tome možete zaraditi više, tako da ovdje ne biste trebali smanjiti troškove.

Prvih 30-60 prodatih šoljica kafe dnevno plaćaju troškove zakupa i potrošnog materijala. I samo sljedeće prodaje će već donijeti 60-70% profita.

Da bi zaradili više, vlasnici "kafe to go" otvaraju nekoliko punktova u različitim dijelovima grada- prvo, da povećate svoj prihod i povećate svijest o brendu, i drugo, da nadoknadite pad prodaje na različitim lokacijama. Na primjer, punkt u trgovačkom centru donosi stabilan prihod vikendom, ali pokazuje prilično nisku efikasnost radnim danima, ali sa punktom u poslovnom centru je suprotno.

Ne zaboravite na lojalnost svojih kupaca: ohrabrujte stalne kupovine, održavajte promocije: „Peta kafa na poklon“, „Besplatni vafli sa velikim kapućinom“ itd.

Prema istraživanju, 2017. godine oko 57% Rusa je povremeno kupovalo kafu za poneti, a 22% Rusa je to činilo svakodnevno. Najaktivniji potrošači kafe bili su ljudi od 25 do 44 godine, na njih otpada oko 49% kupovine pića. I drugi su zainteresovani za kafu starosne kategorije. Ovako visoka i stabilna potražnja pružila je mogućnosti za razvoj poslovanja u formatu "kafa-to-go".

Formati tačaka

Poslovanje u ovom segmentu može se pokrenuti u sljedećim formatima:

• prozor za naručivanje,
• kiosk koji se nalazi na ulici,
• šalter u trgovačkom ili poslovnom centru,
• sjedište.

Business Coffee to go za i protiv

S jedne strane, takav posao je fleksibilniji. Prvo, montaža konstrukcija kioska, regala ne zahtijeva mnogo truda. Tačku je moguće pokrenuti u kratkom vremenskom periodu: na primjer, mreža Red Cup, koja ima iskustva u otvaranju preduzeća, to uspijeva za 14 dana. Drugo, iznos primarnih troškova je nekoliko puta manji od pokretanja institucije u punom obimu Catering: većina formata kafe za poneti, a to su izlog za naručivanje, kiosk i pult, zahtevaju površinu od ​​​​​​​​​​​ do 8 m 2 - to značajno smanjuje najam. Treće, strukture se mogu premjestiti na drugo, popularnije mjesto.

S druge strane, Posebna pažnja potrebno je dati mjesto preduzeću - „pogrešno“ mjesto neće moći obezbijediti veliki promet. Morate se fokusirati na lokacije u blizini metro stanica, na putu do posla, univerziteta. Štaviše, postoji velika konkurencija ne samo sa bodovima u ovom formatu, već i sa „punopravnim“ objektima koji prodaju kafu za poneti. Takva konkurencija diktira svoja pravila: treba paziti na svoje protivnike, ponuditi kvalitetan proizvod, promocije.

Profitabilnost poslovanja Kafa za poneti

Budući da većina formata, odnosno izlog za izdavanje naloga, kiosk i šalter, zahtijevaju površinu od 1,5 do 8 m 2, početni troškovi za otvaranje punkta će biti niski u odnosu na puni kafić. Prosečna provera preduzeća za kafu za poneti - od 100 do 150 rubalja, a mesečni promet je od 100 do 800 hiljada rubalja. Profitabilnost tačke može doseći 24-30%. Period povrata poslovanja u ovom segmentu je od 2 do 12 mjeseci.

Da li mi je potrebna dozvola za rad Coffee to go?

Da biste stvorili mobilnu tačku za prodaju kafe, optimalno je registrirati kompaniju u IP formatu i odabrati shemu oporezivanja UTII. Takav sistem oporezivanja će smanjiti troškove zbog male površine preduzeća i mali brojevi osoblje. Također, u okviru UTII-a, individualni poduzetnici ne moraju kupovati kasu, što vam omogućava da ispisujete čekove na konvencionalnoj mašini za štampanje čekova. Mjesečni porez na punkt u formatu kioska, šaltera, koji zauzima od 1,5 do 8 m 2, kreće se od 3-5 hiljada rubalja.

Poslovni plan za kafu

Otvaranje ovog posla zahtijeva sljedeće osnovne troškove:

Oprema za posao

Neophodno je kupiti profesionalni aparat za kafu - aparat za kafu za kuću nije namijenjen za komercijalnu upotrebu zbog male zapremine posuda za žito, vodu i otpad. Izbor opreme vrši se u zavisnosti od broja narudžbi po danu. Sa dobrom lokacijom i, shodno tome, velikim prometom i u velikom broju kupcima se savjetuje da kupe automatski aparat za kafu sa mljevenjem zrna. To će smanjiti vrijeme pripreme narudžbe.

Kako odabrati aparat za kafu za kafić

Na šta još treba obratiti pažnju kada birate aparat za kafu sa velikim protokom posetilaca?

• Funkcionalnost mašine je da što više ukusa proizvodi, to veći izbor ima kupac.
• Opcija zagrijavanja čaše - omogućava vam da ne ohladite gotovi dio pića.
• Zaslon - olakšat će održavanje aparata za barista, istaknuti kada trebate očistiti uređaj, dodati vodu ili kafu.
• Funkcija prethodnog vlaženja zrna - poboljšaće svojstva ukusa kafe.
• Podešavanje stepena mlevenja (svaka vrsta kafe ima svoje potrebno mlevenje, što maksimizira ukus napitka).

Uz mali promet, troškovi kupovine i rada automatskog aparata za kavu možda neće biti opravdani, pa treba obratiti pažnju na aparat za kavu u mahunama ili kapsulama. Ako aparat nema funkciju mljevenja kave i kupuje se poseban mlin za kavu, preporuča se dati prednost mlincu za kavu s metalnim zarezima: keramički rade tiho, ali njihov vijek trajanja nije dug.

Business Coffee to go: meni i cijene

Za uspješnu konkurenciju u segmentu potrebno je potrošačima pružiti kvalitetnu, ukusnu kafu, kao i pratiti najnovije. Na meniju najvećih lanaca kafe nalazi se od 7 do 14 vrsta toplih napitaka, hladnih napitaka (smutiji, frapei), peciva (kroasani, torte, lepinje), aditivi (marshmallows, sirupi, posipi). Moguće je obezbediti sezonski meni.

Također vrijedi razmisliti o cijeni po kojoj će se proizvodi nuditi. Cijena koja je nekoliko puta viša od cijene najbližih konkurenata može smanjiti protok kupaca ili povećati zahtjeve od njih. Previse niska cijena postavlja pitanja kod kupaca o kvaliteti proizvoda. Stoga je važno da se cijene određuju po principu „zlatne sredine“ na osnovu analize konkurencije. U 2017. godini cijena kafe je u prosjeku iznosila od 20 do 45 rubalja, prosječna cijena Moskovski "espresso" - 123 rublja, "Americano" - 145 rubalja, "cappuccino" - 194 rublja, "latte" - 216 rubalja.

Otvorite svoj kafić od nule

Opciju "kafa za poneti" koriste i veliki ugostiteljski objekti. Od 2017. 35% potrošača kupuje kafu za poneti u McDonald'su, 18% u Shokoladnitsi, a 12% u Starbucksu. Međutim, za otvaranje takvog preduzeća potrebna su velika ulaganja - od milion rubalja. Na primjer, početni troškovi pokretanja "Shokoladnitsa" kreću se od 10 miliona rubalja.

Business Coffee to go franšiza

Najveći lanci koji prodaju kafu to go, po pravilu se razvijaju po sistemu franšizinga. U okviru ovog oblika partnerstva, kompanije daju pravo da koriste svoju poslovnu šemu i zaštitni znak. U zamjenu za tajne organiziranja određene mreže, biznismen plaća članarinu. Ulaganja za pokretanje franšize kreću se od 150 hiljada do 1,59 miliona rubalja, u zavisnosti od formata preduzeća. Paušalni doprinos za posao kafe za poneti iznosi od 55 do 370 hiljada rubalja. Autorske naknade - od 3% do 6% mjesečnog prihoda ili fiksno plaćanje od 2,5 hiljada rubalja.

Brand	Količina bodova	Očekivano payback	Investicije	paušal doprinos	Mjesečno royalty
Coffee Like	301	Od 6 mjeseci	Od 680 hiljada rubalja.	Od 180 hiljada rubalja.	4,5%
peppy day	172	5 to 8 mjeseci	312 hiljada rubalja / 490 hiljada rubalja / 950 hiljada rubalja	100 hiljada rubalja	0
Idi! Kafa	>110		150 hiljada rubalja / 160 hiljada rubalja / 250 hiljada rubalja	55/ 160/ 250 hiljada rubalja	2,5 hiljada rubalja
crvena šolja	53	3 to 6 mjeseci	490 hiljada rubalja		10 hiljada rubalja
COFFEE MAKE		4 to 12 mjeseci	350 hiljada rubalja		6%
KAVA I GRAD	>50	Od 8 mjeseci	Kiosk - 1,5 miliona rubalja / Sobni modul - 1,37 miliona RUB/ Caffe bar sa ukrcavanje mjesta - 1,59 miliona rubalja	370 hiljada rubalja	6%
uzmi i probudi	23	3 to 6 mjeseci	Od 560 do 700 hiljada rubalja	200 hiljada rubalja - Moskva/ 100 hiljada rubalja - ostalo gradova	3%

Kao što znate, radio sam u Cianu. Cyan je najveća web stranica za iznajmljivanje i prodaju nekretnina u Rusiji. Kada imate pri ruci riznicu dijamanata, neprestano hteli-nehteli gledate u ove blistave kamenčiće izdaleka ili izbliza.

Preko vikenda sam dobio hobi - proveo sam sate listajući stranice sajta i proučavajući ponude za iznajmljivanje i kupovinu nekretnina iz svih kategorija: od bakinih šupa na Sadovom do poslovnog prostora i gotovih poslova.

Jednom sam imao sreće - vidio sam oglas za prodaju malih paviljona u poslovnom centru u izgradnji na Baumanskoj. Cijena je bila sumnjivo niska za tako šik mjesto, a neopisivo visoka za moj novčanik, jer sam si upravo kupio novu zgradu koju trenutno renoviram.

Zvao sam prijatelja: „Denis, kupi sobu. Hajde da tamo otvorimo kafić. Kancelarijski plankton stalno pije kafu, cijena čaše kaše je 12-18 rubalja, prodaju se za 150 i više. Razmislite sami, ovo je zlatni rudnik! I uzeo je i kupio.

Odlučili su da uložim svoj um, snagu i aktivnost. Denis je novac.

Prije toga nikad nisam imao offline poslove, ali sam pročitao kul knjigu “Posao kao igra” kreatora Mosigra (ova knjiga je definitivno najbrži i najzabavniji način da naučite o glavnim stvarima kada otvarate nešto offline) i mislio da tu ništa nije komplikovano.

Smislio sam koncept: „Kafa različite zemlje mir", . I mislio sam da će u mom kafiću biti svega najljepšeg i, da, zanatskog.

Prvo što me je zasmetalo je to što je kafiću potrebna oprema, a ja nisam znao kakva. Nisam želeo da kupim pogrešnu stvar i uzalud trošim novac. Stoga sam odlučio da mi je potreban konsultant za kupovinu opreme. Barista menadžer. Postavio sam oglase za posao na nekoliko sajtova, napisao ko mi treba, sa kojim iskustvom i kompetencijama. Ljudi su počeli da zovu. Odvojio sam dvadesetak ljudi u fazi prvih poziva, pregovora da mi pošalju životopis i intervjua. Pozvao sam osam ljudi u kancelariju Denisove kompanije, popričao i shvatio da sa takvim ljudima ne možeš da kuvaš kafu. Jedna se činila razumnom. Rekao je da je radio u velike kompanije, otvorio je mrežu. Njegovo ime je bilo Eugene.U stvari, Eugene je dobio carte blanche da stvori idealno radno mjesto za sebe.

Neću da ulazim u detalje, samo ću reći da se za dve nedelje pokazalo da je Evgenijevo celokupno radno iskustvo bilo fikcija, a jedino za šta je bio sposoban je guglanje i slanje stranica sa sekcijama sajtova sa opremom riječi “odaberite aparat za kafu ovdje”. Ukratko, raskinuli smo. I odlučio sam da krenem drugim putem. I prijavio sam se na trosatni majstorski kurs sa naslovom „kako otvoriti kafić“, na kojem sam naučio sve što mi je trebalo (sada i sam to mogu voditi).

Evo nekih korisnih stvari odatle:
- ne možete kupiti nikakvu opremu, već je iznajmiti od kompanije za čaj i kafu (pod uslovom da postanete njihov talac i onda kupujete samo njihove proizvode. Što generalno nije loše i omogućava vam da uštedite mnogo na početak),
— najbolji aparati za kafu i mlin za kafu su proizvedeni u Italiji. Ali za mlin za kafu to je neprincipijelno i možete uzeti bilo koji.
- svi časopisi (za SanPin inspekcije i sl.) i potrošački kutovi se mogu kupiti kao gotovi kompleti na internetu, odatle možete pozvati ljude da popune i provjere ovo smeće potrebno državi. Prve tri godine niko nema pravo da te proverava uopste, smatras se startupom za kafu, ali u Rusiji su svi hteli da sere na zabranu uzimanja honorara od preduzetnika pocetnika, pa ce ti doci cim kada saznaju za tvoje postojanje.
- kafa koja se prze u Rusiji (kupovati zrna u Brazilu i drugim zemljama pogodnim za ovo) je sranje, ali takva zrna su svezija od uvoznih. Budući da od pečenja mora proći samo mjesec dana da bi se pasulj smatrao svježim i kvalitetnim,
- prava arabika, koja je toliko cijenjena u Evropi, nije baš popularna u Rusiji. Pošto nije tako ukusno i bogato miriše i daje kiselost. Dakle, za nas je Arabica loša s Robustom (jeftinija je, ali odlično miriše) - u različitim omjerima, počevši od 15 posto Robuste pa do 30.
- gotovo svi kupuju slastice i druge lepinje zamrznute, u specijalnim fabrikama hrane, u kafanama se samo zagrevaju i dodaju sirupe.
Puno sitnica, a la: sve jake mirise kafe u kafićima stvaraju posebni okusi iz limenki za prskanje, Starbucks i ostali se time griješe. Ili o tome koji kafići koriste visokokvalitetne aparate za kafu i cool aparate za kafu (DoubleBee, McDuck) ili ih tražite po zemlji, donesite i ispecite (DoubleBee). Činjenica da aparat za kafu od rogača daje najbolja podešavanja za ukus kafe (Craft kafe kuće), a automat (McDuck) skraćuje vreme pripreme.

Nakon majstorske klase, imala sam potpunu jasnoću o opremi u glavi. Odlučio sam da je kupim (ne volim da zavisim ni od koga i da budem u bilo kakvom ropstvu). I za nedelju dana kupio sam sve što mi je trebalo: aparat za kafu, mlin za kafu, mali frižider za mleko i kvarljivu hranu (možete uzeti bilo koji jeftin, neprincipijelan), kasu (sada sve mora da bude fiskalno, sa internetom priključak za prenos podataka u poresku.OBAVEZNO je potrebno registrirati i provjeriti). Dogovoren bojler za toplu vodu (za čaj i ostala pića). I instalirao CCTV kameru za praćenje procesa.

Naručio sam stalak za namještaj u Brjansku (jeftiniji, ali mentalitet je tamo neobičan - 3 puta su pomjerili rokove za spremnost stalka i 2 puta odgodili isporuku, a onda sam morao nešto ponoviti) i nacrtao sam skicu sebe, puzajući po sobi s mjernom trakom (treba uzeti u obzir sve nijanse raspoređivanja opreme kako bi bila zgodna, i sitnice poput dužine kabela strojeva). Treba napomenuti da ovdje trebate imati barem opšta ideja o radu bariste, jer nezgodno postavljen aparat za kafu nekoliko puta smanjuje brzinu procesa, povećava gubitak kafe (prolivena, prosuta) i arome (trebalo je dosta vremena da se truba od mlina za kafu nosi do aparat za kafu) i odražava se na raspoloženje kupaca kafića koji žure svojim poslom.

Onda sam počeo da tražim dobavljača kafe i čaja i pronašao jednostavno neverovatnu kompaniju TeaCo. Kada mi sada kažu da u Rusiji nema kompanija koje dobro posluju sa odličnom uslugom, pristupom klijentima i jasnom logistikom svih procesa, navodim ih kao primjer - IMA. Zaista su jako cool i bilo je nestvarno uzbuđenje raditi s njima! Prvo, održavaju besplatne majstorske tečajeve o pravilnom kuhanju kafe. Otišao sam do njega i za 2 sata sam naučio da skuvam kafu na aparatu za kafu od rogača, naučio sve o vrstama i sortama kafe, osvojio mnogo testnih vrećica sa zrnevljem (učenje se odvija u obliku igre i takmičenja ), odabrao vrste čaja koje su mi potrebne. I dogovorio se za iznajmljivanje kotla. I da će mi podesiti mlin za kafu i aparat za kafu na optimalne režime pripreme kafe (okus napitka, i aroma i njegova zasićenost zavise od veličine čestica pri mlevenju zrna). Ispravna potrošnja energije i vijek trajanja zavise od postavki aparata za kafu. Drugo, oni prodaju stvarno cool sirovine. Treće, kao bonus na kafu koju su kupili, dali su mi pare čaja. dobar dizajn i prodavao šećer u porcijama sa značajnim popustom (međutim, ako pitate kompanije za čaj i kafu za popust, UVIJEK ga daju ili u novcu ili u potrebnim sitnicama).

Pravilno skuvajte kafu na kornetu ovako:
Brzim i jasnim pokretima truba se zamjenjuje za mlin za kafu (radi automatski kada se pritisne poluga), istovremeno se u aparat za kafu ulijeva voda (mora se postaviti pored mlinca za kafu), zatim rog se ubacuje u aparat za kafu i kipuća voda prolazi kroz mljevenje ne više od 15-30 sekundi. Sada vidim da mnogi ne sipaju kipuću vodu, sipajući ne baš toplu vodu iz cijevi aparata za kafu u vašu šolju - okus pića pati. Ako pijete kafu s mlijekom i sirupima, onda se to može zanemariti - nećete osjetiti nijanse okusa.

Počeo sam da tražim baristu.
Uradio ovako - sve adekvatno telefonski razgovor pozvan u kafić, pitao o iskustvu i ispričao uslove, a zatim zamolio da „kafom počasti čuvare poslovnog centra“. Moj jednostavan zahtjev neke je doveo do stupora. Stajali su i gledali me sa izrazom „Šta? Jesi li poludio?” ili šta? Kako uraditi?". Oprostili smo se od takvih ljudi, trebala mi je draga, nasmijana i hrabra osoba koja će uspostaviti kontakt sa ljudima i lako i veselo prodati (upravo stalni kupci čine okosnicu prihoda od kafe bodova). Nekima se nije dopao raspored rada (želeo sam da otvorim ranije da uhvatim one koji su tek došli na posao) ili uslovi (hteli su da dobiju više od prosečne cene za baristu na tržištu (40 tyr mesečno)).

Onda sam našao djevojku Lisu. Rekla je da studira, ali da će “riješiti ovaj problem”, da joj je zaista potreban posao, a zatim je prišla čuvarima i ljubazno pitala kakvu kafu žele. Skuvao sam ga kako treba i sa osmehom im dao. obradovao sam se.

Lisa je bila oduševljena što je sve spremno za rad. Rekla je da je spremna da sutra izađe i počne da radi, da joj je drago što je sve novo (oprema), odlično (uslovi) i dobro (sve ostalo, uključujući i mene).

Lisa je zapisala moj drugi broj i rekla da će ga dodati na WhatsApp uveče, uoči odlaska na posao, došla je sa mnom u metro i rekla „vidimo se sutra, Ekaterina“.
A za sutra sam prvo isključio sve telefone i nisam odgovarao na poruke u WhatsApp-u. Onda sam pročitao WhatsApp i nisam odgovorio na SMS. Zabrinula sam se da se Lizi iznenada razboljela, okliznula ili iskrivila nogu. Takav led ima na ulici (otvorili smo prije godinu dana). Pravo vau! Nešto se dogodilo Lisi. Ali ne. Lisa je čitala poruke i šutjela. Lisa se nikada nije javila niti se javila.
Odlučio sam da ponovo moram promijeniti pristup. Prestravio. I prevarila je nasmejanog i pričljivog baristu iz drugog lokala.

Sa njim smo kupili sitnice koje su nedostajale (gumena podloga za kornet, kašike za sladoled, Monin sirupi, kućna hemija, sve ostalo) i otvorili. Dva mjeseca kasnije krenuli smo u profit, a onda sam se bavio drugim stvarima, prenijevši kontrolu nad kafićem u potpunosti na Denisa.

Šta sam izvukao iz ovog iskustva:
1. Kuvanje kafe u malim loncima za kafu je isplativo, ali marginalnost poslovanja u celini nije velika (od 100 do 300 tyr mesečno).
2. Prihod JAKO ovisi o lokaciji i prometu (pročitajte knjigu „Posao kao igra“, više o odabiru lokacije).
3. Bolje je posjedovati prostorije. Ako ga kupite u fazi izgradnje poslovnog centra, onda na kraju dobijate nekretninu koja košta oko 2 puta više od originalne. Ali postoji rizik da BC neće biti u potpunosti zauzet, tada će prohodnost biti vrlo različita od željene.
4. Svaki poslovni centar ima Društvo za upravljanje, a stepen njene sjebanosti treba odmah znati. Na primjer, neće vam dopustiti da normalno obavljate popravke (samo u nezgodnom trenutku, neće vam pomoći pri isključivanju i povezivanju komunikacija), stavit će visoke tarife na internetu će zabraniti brendiranje vlastitog prostora po vašem ukusu, dat će nizak ukupni napon u elektroenergetsku mrežu ili vam neće dozvoliti da dovedete vodu i preusmjerite odvod. Ili će iznajmiti susjednu sobu nekome ko želi da vam postane konkurent (ovdje je dobro procijeniti stepen sjebanosti osobe koja od vas gurne svoj lonac preko zida, ali to je nemoguće).
5. Ljude treba pažljivo pretraživati ​​i odmah provjeriti njihovu adekvatnost, a vještine – doduše improvizirano, ali „na terenu“.
6. Vrijedi ići na majstorske tečajeve opšta pitanja i o kuvanju kafe, kuvanju i odabiru čaja. Ovo je veoma korisno i olakšaće potragu za kadrom u budućnosti.
7. Bolje je odmah sa partnerom dogovoriti dionice i što detaljnije dokumentirati (ono što nije napisano nema). Odmah razmislite o planu B - ako stvari ne uspije, onda će svi napori koštati toliko.
8. Offline poslovanje je muka, ali iskustvo je zanimljivo. Možda ću to jednom ponoviti.
9. Na poslu, u bilo kom poslu, . Uštedite svoje živce, vrijeme i novac. Provjerava se više puta u različitim situacijama i zaposlenju.
10. Zanimljive ideje a snovi o idealnom dizajnu i konceptu zapravo mogu biti razbijeni fizičkim dimenzijama prostorije i okolnom stvarnošću. I općenito, nije uvijek loše.
11. Barista veoma voli da prevari vaš novac, da ne pokvari ček (ovo će vas postaviti pred poresku reviziju) ili da samostalno kupuje šoljice (na njima se vodi račun, druge metode su nepouzdane). Stoga, čaše moraju biti brendirane i jasno prebrojane.
12. Marže čaja i drugih pića su veće, ali se kupuju mnogo rjeđe od kafe.

Ako imate pitanja - pitajte, odgovorit ću, dopunit ću post. Nije bilo moguće pisati o svemu odjednom.

Facebook Comments