Историята за това как отглеждаме гъски или летните жители са губещи. Goose Story Готвене на сос от червени боровинки

Дивите гъски се опитомяват лесно, ако се вземат като малки. В рамките на едно или две поколения тези птици свикват с хората и успешно се размножават в плен. Също така е удобно, че гъските ядат много и лесно се угояват и в същото време ги отучват от дълги полети. Много източници твърдят, че гъските са първите домашни птици.

Опитомяването на гъските се извършва многократно и в различни райони. Предшествениците на домашните гъски са предимно три вида. В Европа и в различни части на Азия, с изключение на източната част, той е опитомен сива гъска (anser anser). Има сиво шарено оперение и червен клюн. Този вид е разпространен в цяла Европа. В Китай и Далечния изток живите там са опитомени суха гъска(Anser cygnoides). Това е по-голяма гъска с черен клюн. Съвременните домашни китайски гъски са много подобни на своя див прародител.

Предполага се, че в древен Египет е бил опитомен дива нилска гъска (Chenalopex aegyptiacus), но опитомените му потомци не са оцелели. Този вид гъска живее почти навсякъде в Африка, с изключение на западната й част. Нилската гъска е малко по-малка от другите предшественици на домашни видове. Той има красиво червено-кафяво оперение с жълти нюанси.

В древен Египет домашните или по-скоро полудомашните гъски са били добре познати. В египетските гробници, построени преди повече от 4 хиляди години, има много рисунки на гъски: сцени на тяхното угояване, печене на шиш, изображения на селяни, носещи гъски на пазара.

Гъските се споменават в Одисеята - Пенелопа имаше 12 гъски и обичаше да ги гледа как ядат мокро зърно.

В Гърция, Мала Азия и Централна Азия гъските са свещени птици, те също се смятат за символ на изобилието. По време на разкопките на древния град Пенджикент на територията на съвременен Таджикистан е открито изображение на млад мъж, който държи домашна гъска за жертвоприношение.

В Месопотамия гъските са били държани на стада, почитани са като свещени птици, но са използвани и като храна. Изображения на гъски се намират върху печати и други предмети. Една интересна статуетка от Ур (3-то хилядолетие пр. н. е.) изобразява богинята Бан, седнала на гърбовете на две гъски, а две други гъски служат за подножие. Има и глинени релефи и цилиндрични печати, изобразяващи гъски като богиня. В някои страни все още се използват везни, направени под формата на гъски.

Индианците вярвали, че гъските дават съвети на самия Брахма. Римляните почитали гъските, защото тези птици спасили Рим през 390 г., събуждайки жителите на града с крякането си. Гъските са били държани в храма на Юнона на Капитолийския хълм.

Като цяло римляните несъмнено са разбирали много за гъските. Те ядяха гъше месо и много ценят гъшите яйца. Въпреки това се смяташе, че твърдо сварените яйца стават негодни за консумация. Гъшият дроб е бил голям деликатес и римляните са знаели как да го увеличат, като хранят птиците със смес от брашно, мляко и мед. Пухените пера са използвани за възглавници и драперии. Използването на пера за писане е споменато за първи път от някой си Валесий през 5 век. AD Гъшата мас се използвала в медицината като лек за кожни заболявания, приемала се през устата срещу колики. А мазнината се използвала и като различни лубриканти.

В древногерманската митология гъската също е смятана за свещено животно. Изглежда, че гъските са били отглеждани в големи количества както в Галия, така и в древна Германия. По времето на Плиний великолепни гъски са били внасяни от Галия Белгия и от Германия. Те бяха карани пеша за продажба в Италия през Алпите - това се смяташе за изгодно, тъй като нямаше подходящ транспорт за транспортиране на гъски, особено през планините. Можете да си представите колко мазнини са загубили птиците по пътя!

През Средновековието и по-късно домашните гъски вече са широко разпространени в цяла Евразия. Франкският крал Карл Велики (742-814) издава указ, с който поданиците му са задължени да отглеждат гъски в домакинството. Селяните трябваше да доставят определен брой угоени птици на манастирите и приютите всяка година в деня на Свети Мартин (10 ноември). В някои европейски страни, предимно немскоговорящи, се е запазил изразът "мартинова гъска".

В края на 19-ти и началото на 20-ти век, с развитието на интензивното селско стопанство, блатата бяха пресушени, естествените ливади бяха унищожени, а пасищата за гъски изчезнаха заедно с тях. В Западна Европа отглеждането на гъски е в упадък. Но в страните от Източна Европа, особено в Русия, гъските продължават да се държат в значителни количества.

Но отглеждането на гъски в Русия започна малко по-късно, отколкото в други европейски страни. Този отрасъл достига най-голямо развитие у нас през 17-19 век. Тогава страната изнася много пух, пера и гъше месо в чужбина. Масовите доставки на гъски в чужбина се извършват по същия начин, както в древна Германия: гъските се карат пеша. Живи птици са транспортирани за продажба от Русия до Германия и Австро-Унгария. Преди такова дълго пътуване гъските бяха "подковани". Това се правеше така: разтопена течна смола се излива от синьото, а до нея се изсипва пясък на тънък слой. Стадо гъски беше прекарано първо през смолата, а веднага след това - през пясъка. Сега гъските можеха да изминат десетки мили, без да повредят лапите си.

Северна Америка през 18 и 19 век отглеждани гъски произлизат от европейски и азиатски породи. Питомната тук местна канадска гъска не е широко разпространена.

патици

Предшественикът на домашните патици от Стария свят е зеленоглавата патица ( Анас Платиринха). Нейното опитомяване е станало на различни места и по различно време. В Гърция още през 5в. пр.н.е. съдържаше така наречените петнисти патици. Те обаче са били държани под мрежи, което предполага, че не са били напълно опитомени. Колумела в Италия (I век пр. н. е.) съветва да се събират яйца от дива патица и да се поставят под кокошка, което също показва продължаващия процес на опитомяване. Същият автор пише, че в Рим са били организирани специални дворове за отглеждане на патици.

В Китай патиците са опитомени по-рано. Там дори извършвали своеобразна инкубация - яйцата се слагали в кошници със загрята плява, които се поставяли едно върху друго в отопляеми помещения.

Оттогава са развъждани много породи домашни патици. Те загубиха способността си да летят, телосложението им се промени, теглото им и производството на яйца се увеличиха. Разбира се, цветът също е променен. Домашните породи имат повишена склонност към албинизъм и меланизъм. Някои породи "получиха" монотонно кафяво-сиво облекло (каки), въпреки че при всички породи, дори и при белите, има случайно връщане към окраската на дивата патица. Така наречените "кралски патици" се отличават с буйни кичури от меки пера. Чисто бели, със сребрист блясък, английските патици Ейлсбъри са известни със своето вкусно месо и меки пера, които се използват за украса. Пекинските патици имат масивно тяло и права кройка, цветът е бял с жълт оттенък.

Напоследък се отглеждат породи патици, които се отличават със специалното си производство на яйца - патици каки. Сред тях има индивиди, които дават до 300 яйца годишно.

Следва продължение

Мисля, че всеки ловец никога няма да забрави първия трофей, който сам е получил. Тези спомени остават за цял живот и не, не, да, те изплуват в кръга на колегите на чаша чай.Така че не забравям първата гъска, не забравям усещанията, изпитани при вида на птица гмуркане след изстрел и чувството на гордост, което завладя наситеното ми с адреналин тяло, когато прокарвах ръка по заснежените пера.

Първата ми гъска

Тогава живеех в северната част на Красноярския край, в село Ворогово. Учи в девети клас.
Ловният сезон в нашия край започна с пристигането на първите водолюбиви птици, но приключи строго навреме. Започнах да ходя на лов едва когато лично видях долетялия дивеч. Случи се и този път. На 3 май се появиха първите лебеди, а на 4 май в небето се чу дългоочакваният гъши вик.

От този момент започна подготовката. От килера взех шест шперплатови профила и като реших, че това не е достатъчно, направих същия брой. Патроните за такъв случай бяха оборудвани предварително, от януари, бавно, на лов, пет до десет на вечер. И до пролетта натрупаха около 500-600 бр. Оборудвах ги, разчитайки на баща ми - как да го забравя, който възпита в мен ловна страст? И беше сигурен, че синът му няма да го забрави.

Така. Време - началото на май, сняг - до кръста. След консултация с приятел решаваме да яздим коне и да търсим първите топени петна в нивите.

Първият почивен ден се падна на 9 май. Цялото село, включително и родителите, се събраха сутринта, за да отидат в клуба за тържеството.

Оседлавайки жребеца, закрепвайки профили към седлото и слагайки раница с провизии, отидох при моя приятел. Нашето излитане беше планирано като еднодневно разузнаване, така че не взехме много неща. Къде на кон, къде водейки коне на каишка, ние се вклинихме в снежнобели полета ...

И сега три часа от пътуването са зад гърба ... Времето наближаваше дванадесет, когато най-накрая се появиха две добри размразени петна отпред, разделени от малка полузамръзнала локва. След като маркираме мястото, решаваме да караме половин километър напред. Малко по-нататък, на един хълм, откриваме още един, но доста по-малък от първия и безводен. След като се огледахме и не забелязахме повече такива размразени петна, се връщаме на първоначалното си място.

Разтоварваме, разседлаваме конете (използвахме седлата за лов за седалки), откарваме ги около стотина метра, връзвайки ги на дълги въжета в едно дере. След консултация решаваме да организираме две скрадки от двете страни на локвата и да разделим профила по равно, като ги поставяме при всяко размразяване.

Най-накрая всички приготовления са завършени. Стрелките на часовника наближаваха пет, когато, обръщайки се към жребеца, забелязах в далечината малка верига в небето, движеща се в моята посока. Със затаен дъх надникнах в бинокъла. Да, това бяха те, осем летящи гъски. Сгуших се и ги наблюдавах през пролуките в гардеробната.

Не достигайки петнадесет метра до жребеца и, очевидно, уплашени от него, птиците се обърнаха към разтопената дупка, от която разгледах района. Разочарованието ми нямаше граници, но скоро се успокоих, разумно преценявайки, че все пак ще се върнат тук, защото моите размразени петна са много по-добри и освен това са пълни с вода.

След напразно чакане от час и половина, решавам да опитам да ги примамя. По това време нямах примамки за гъски, така че ги примамвах с устата си, както ме научи един опитен гъскар.

След като извиках няколко пъти, не можех да повярвам на очите си - гъските се качиха на крилото и полетяха към мен. Ето ги вече над профилите ... Бих ги прескочил и ги победил под писалката, но по това време нямах опит. Щом настигнаха скрадок на височина 40-50 метра, нацелих един и направих дублет.

Разтревожените птици, като нададоха вик, продължиха полета си, а аз извиках след тях: „Падай, падай!“ И изглежда, че са ме чули горе. Една гъска започна да се отделя от стадото, отклонявайки се наляво и, летейки през малка рядка гора, се гмурна към полето.

С викове и писъци се втурнах към коня, за да се кача на кон до трофея си. Но се оказа, че не е толкова лесно. След като препуснах стотина метра, в пролуката между дърветата видях свалена гъска да чернее в снега. А над него кръжеше врана... Улучвайки хълбока на коня, летях като стрела към дългоочаквания трофей, който можех да загубя. Но го нямаше…

На вид равните заснежени девствени земи криеха под себе си дълбока котловина, в която конят падна до гърдите. Скачайки, опитах се да го дръпна за поводите, но след около пет метра разбрах, че при такова темпо гарваните ще оставят само кости от моята гъска.

Къде пеша, къде допълзях до заветния трофей, стреляйки по посока на клошарите в движение. Задъхан, с последни сили той се строполи до него, опипвайки птицата с треперещи ръце. Щастието нямаше граници - гъската беше жива и здрава! Моята скорост и изстрели попречиха на гарваните да си свършат мръсната работа.

Нежно притиснах птицата към себе си и запълзях назад. Моят кон, който отчаяно се люлееше в снега, през това време успя да се обърне и да стигне почти до ръба на падината. Вече заедно, клатейки се и препъвайки се, излязохме на твърда земя.

Скоро, след като прикрепих прости вещи към седлото, бавно се запътих към дома. Преминавайки през селото от единия край до другия, аз с гордост слушах поздравленията на моите съселяни. Устните неволно се разтегнаха в усмивка, защото това беше не само първата гъска в живота ми, но и първата уловена в цялото село!

Радостта на бащата нямаше граници! Знаеше, че съм настоятелна. И ако си помисля нещо, няма да отстъпя! След като приех поздравленията и предадох коня на баща ми, аз се втурнах да ограбя трофея си, за да може майка ми да сготви друго ястие за празничната трапеза - от дивеча, който получих.

омагьосана птица

Спомняйки си за северния лов и риболов и сравнявайки ги с настоящето, понякога си мисля, че преди всичко е било много по-просто. Нито електронни примамки, нито полуобемни профили, без които съвременният ловец не може сега. В същото време гъските реагираха на небоядисан шперплат.

Пролетният период на лов на север ми беше любим. През пролетта има повече разновидности на птиците, отколкото през есента. Красиви щифтове се втурват над полетата в равни редици; двойки гмуркащи патици и златооки; свистящи и напукани тири летят на ята; от време на време се натъкват на дълги вратове; има и сиви патици, както и не по-малко красиви лопатари.

Но всичко това ще бъде малко по-късно, когато дългата зима, която вече изтича, ще приключи напълно. Междувременно сняг до колене по нивите, понякога духат студени ветрове и не е възможно да се стигне до всяко ловно място.
И все пак гъските вече се появиха.

Пътеката от време на време е блокирана от множество низини, където под снега дебне студена вода. Опитваме се да пробием брега на Енисей, тук ръбът вече се е размразил достатъчно.

Пробиваме се по крайбрежието около три часа, като понякога форсираме низините и дерета, които срещнахме, пълзейки. Конете трябва да бъдат вързани за дълги въжета, принуждавайки един по един да се приближи до нас.

Скоро пътеката е блокирана от голям канал, трябва да отидете по него в нивата. И изненадващо, колкото по-навътре отиваме, толкова повече се размразява. Настроението, разбира се, се промъква рязко, въпреки че понякога е засенчено от низини, които пречат на напредъка.

По пътя, без да слизам от жребеца си, свикнал да стрелям, дори взех пет ондатра на брега.
Час по-късно пред нас се отваря удивително широк, петдесетметров разлив с голямо размразено петно. Решаваме да спрем до тук.

След като разтоварихме, водим конете на добър километър.

И така, след като изградихме две скривалища на разстояние сто метра едно от друго и поставихме шперплатови профили между тях, ние се успокоихме в очакване.

Времето, разбира се, този път ни поглези, оказа се ясно. Брегът на Енисей, където ледоходът е на път да започне, се вижда ясно и без бинокъл. И когато, като обърнах поглед към реката, забелязах самотна точка на разстояние поне половин километър, разбрах: това е гъска. Сложих двете си ръце на устата си, започнах да му кимвам и той реагира, като бавно се дръпна към нас.

С партньор имаме споразумение: който е по-близо до птицата, той стреля. И сега от точката започват да се появяват очертанията на гъска. Без прелитане, птицата се спуска от страната на партньора. Изстрелът се чува в момента на приземяването. Гъската и дори бобовата гъска се добиват! Определяме го сред шперплата, подпирайки главата си с флаер.

До шест часа, час по-късно вече можете да се преместите при конете, да поставите палатка за нощта. Но за един час може да се случи много. И наистина, скоро отново забелязвам точката. Всичко върви по предишния сценарий с едно изключение: партньорът по джентълменски начин подава гъската в моята посока.

Бобовата гъска, разперила криле и летейки над профилите като боец, сяда точно срещу моя крадец, на разстояние четиридесет метра. В едната цев има патрон с четири нули, в другата - с една. Не знам как се случи, но след изстрела гъската седи, сякаш нищо не се е случило, след втория ситуацията не се променя.

С треперещи ръце, без да откъсвам очи от гъската, която спокойно върви към профилите, презареждам пистолета. Прицелвайки се, стрелям отново. Да, омагьосан е, какво ли?! Какво е?

На бобовата гъска вероятно му е писнало да седи под градушката от моя удар. Разпервайки криле, той започва да се разпръсква, когато следващият ми изстрел се слее с изстрела на партньор. Гъската пада мъртва. Какво беше, не разбрах. Вероятно сачмите просто са летели около него. Но защо и той веднага не отлетя, ще остане загадка.

След като взехме трофеите и нещата, тръгнахме да се настаним за нощувка. Вечерният лов беше успешен! И когато се доближим до предложения лагер, природата ни поднася още един подарък. Обръщайки се към звука на криле, забелязваме летящи лебеди. Грациозните птици на фона на залеза са толкова омагьосваща картина, че с отворени уста, без да мърдаме, ги изпращаме дълго време.

Коледа без гъска не е Коледа! - ще ви каже всеки европеец. И го пълнят с всичко: гъши дроб, трюфели, плодове, зеленчуци и, вярвате или не, дори свинско!

Ето няколко традиционни рецепти от Мадам Кук...

Ястие с история

Гъската е птица, която, както се казва, е преживяла голям брой възходи и падения в своята история. Древните египтяни го обожествявали, тъй като богът на слънцето Амон-Ра се появил от гъше яйце. Освен това всеки знае стабилния израз „Гъските спасиха Рим“ - според легендата именно те вдигнаха вик при приближаването на галите, които спасиха римляните от смърт. И по-късно галите се научиха да отглеждат тези птици и излязоха със собствен покровител за тях - Свети Фереол.

Между другото, много владетели (например Карл Велики) смятаха печената гъска за вид деликатес, третирайки ги само с почетни гости. Според легендата на Коледа през 1588 г. английската кралица Елизабет I тъкмо ядяла печена гъска, когато била информирана за поражението на непобедимата армада на Филип II от Испания. За да отпразнува, тя сметнала печената гъска за благоприятна поличба и я обявила за коледно ястие. В бъдеще обичаят се разпространява в континентална Европа.

Славното минало беше забравено, когато "индианските петли" бяха донесени от Америка - тогава те започнаха да смятат гъската за храна на обикновените хора. А религиозните войни, които разтърсиха Европа през миналия век, се отразиха на кулинарния фронт - пуйката стана ястие на протестантите, а гъската - на католиците.

Обичаят да се приготвя гъска за Коледа се корени в католическата традиция да се яде гъска Мартин на деня на Свети Мартин на 11 ноември, преди началото на Адвента.

Кулинарен Интернационал

И с какво ли не пълнят коледната гъска! „Най-тлъстите“ са пълнени с гъши дроб, трюфели, манатарки, „средните“ птици са с шунка, смокини и праскови, а по-обикновените са с ябълки, сини сливи, портокали и други плодове, кестени, лук, червено зеле и други зеленчуци .

В Германия божествената птица обикновено се сервира с червено зеле, кнедли и сос на основата на печен сок.

В Швеция - с брюкселско зеле и ябълков мус. Датчаните добавят сини сливи и лук и боровинки към ябълки или печени ябълки, пълнени с боровинки за гарнитура. По-екзотичен вариант на традиционното ястие е гъската, пълнена с дюля.

Ирландците приготвят кайма от варени картофи, ситно нарязан бекон, с добавка на мляко, масло и градински чай. В тази страна има по-солидни рецепти, например кайма от бял хляб, накиснат в мляко, пържен лук, гъши вътрешности, свинска мас и телешко. Всичко това се прекарва два пъти през месомелачка, смесва се с яйцата, подправя се със сол, черен пипер, индийско орехче.

Подготовка по правилата

Повярвайте ми, скъпи домакини, готвенето на коледна гъска е висш кулинарен пилотаж! Хитрата птица далеч не е успешна за всички. Някой ваш познат сигурно се е похвалил, че гъската му миналата Коледа е станала страхотна. Не вярвайте! По-често това ястие е разочароващо. Или гъската е мазна, или котката е изплакала месо в нея и е твърда като подметка, колкото и да се опитвате да я мокрите, мажете, печете ... Но дори и в практиката ви да е имало неуспешен опит с печене на гъска, може би трябва да прочетете препоръките и да опитате да приготвите основното коледно ястие отново? Така че внимание:

В навечерието на Коледа можете да си купите не само замразени, но и охладени гъски. По правило две-три седмици преди това те се угояват с чисто зърно, поради което птиците наддават драстично, а месото им става тлъсто и сочно. Свежестта може да се определи по блестящите очи. Кожата трябва да е суха, да не се хлъзга и да е с еднакъв цвят навсякъде. Мазнината на добрата гъска е бяла и прозрачна. При младите птици лапите са жълти, покрити с дебел пух, а при старите са червени, почти без пух.

Оскубаният и изкормен труп трябва да бъде опелен, измит, освободен от излишната вътрешна мазнина. Отбелязвам, че гъшата мазнина не трябва да се изхвърля - добре е да се пържи върху нея (освен това е изпитан народен лек за измръзване). След това изрежете крилцата, като оставите само дебелите им части, тъй като тънките кости ще изгорят при печенето. Отрежете шията, отстранете вътрешностите. С тънък нож направете надлъжни пробиви под кожата, като внимавате да не докосвате месото. Надупчете гърдите, краката и кръстопътя на краката с тялото. Това трябва да се направи, за да може излишната мазнина да се стопи и да изтече свободно.

Преди да изпратите птицата във фурната, е необходимо да пробиете кожата в най-мазните места, по-специално краката и гърдите, така че стопената мазнина да изтече. Кожата на врата трябва да бъде закрепена с клечка за зъби, крилата трябва да бъдат увити зад гърба. Натрийте външната страна на трупа със сол и намажете гърдите с масло. Поставете вътре избрания пълнеж и закрепете краищата с клечки за зъби и конец.

Определено златисто кафяво!

След приключване на горните процедури, гъската трябва да се постави в тиган или тава за печене, след като се налее малко гореща вода в нея. Сега бъдещият деликатес може безопасно да бъде изпратен във фурната, загрята до 220 градуса. Можете да изчислите времето за пържене по прост математически начин - около 45 минути на 1 кг тегло. Първите 40-45 минути температурата трябва да е 220 градуса, след това се намалява на 180-170 градуса и птицата се пържи за 1,5-2,5 часа в зависимост от теглото.

Втори вариант- просто поставете гъската във фурна, загрята до 190 градуса и запържете до готовност при тази температура. Във всеки случай е необходимо на всеки 20-30 минути да поливате обилно бъдещата украса на коледната маса с разтопена мазнина и сок, тогава храната ще се окаже нежна и сочна.

Освен това е препоръчително да обърнете трупа, като разделите времето за готвене на три приблизително равни етапа - първо гответе гъската от едната, след това от другата страна и след това отзад, гърдите нагоре. Ако гърдите започнат да покафеняват твърде бързо, покрийте ги с парче фолио или намалете температурата.

Готовността може да се определи по следния начин - пробийте гъската с клечка за зъби в най-дебелото място (гърди или бедро). Ако изтича бистър сок, гъската е готова, ако е мътна или с кръв, още не е пържена. Ако изобщо няма сок, това означава, че сте преекспонирали ястието и трябва спешно да го извадите.

Съветът на Мадам Кук: Ако си заинтересован печеливша докато готвите гъската си, ще трябва да отделите малко повече време и да извършите друга трудна процедура: - къпане на гъска във вряща вода .

Сварете голяма тенджера с вряща вода. Защитете ръцете си (сложете памучни ръкавици и гумени ръкавици отгоре) и внимателно спуснете гъшата врата надолу. Задръжте го за минута, извадете трупа, обърнете го, изцедете водата, натрупана вътре в гъската, и изчакайте, докато водата отново заври. След това го спуснете с опашката в тигана, също за минута. След тази процедура изсушете добре гъската отвън и отвътре. Изчислете количеството сол: за 1 кг тегло вземете 1 чаена лъжичка едра нейодирана сол. Смесете го със смлян черен пипер на вкус, добавете ароматни билки. С получената смес натрийте гъската отвътре и отвън и я поставете на студено място за 2-3 дни. Още по-добре ще бъде, ако не слагате гъската, а я закачите. Такива трудности са необходими за изсушаване на кожата, така че при печене тя да стане хрупкава и златиста. В допълнение, месото с такова сухо осоляване се подсява, а когато се пече, става меко, нежно. Труден? Но какъв резултат!

Говорих с моите френски приятели и разбрах, че има много предварително маринована коледна гъска. Месото, според тях, придобива нови нюанси на вкус и става още по-нежно. Преброих до пет различни начина:

Първи начин:измийте трупа, залейте с вряща вода. Първо се разполовява по дължина, а след това на тънки полукръгове. Настъргват се отвътре и отвън със сол и черен пипер, слагат се в дълбока широка форма, нареждат се с резенчета лимон, заливат се със сухо бяло вино. Покрийте със стреч фолио и оставете на хладно място за 10-12 часа.

Втори начин:накиснете приготвения труп в подсолена вода (в кофа или широк леген) за един ден. След това подсушете, натрийте отвън и отвътре със сол, черен пипер и готови подправки за птици, оставете за два-три часа (или повече) и след това пристъпете към пълнене.

Трети начин:изсипете кисела краставичка, оставете за един ден и след това продължете, както е описано в предишната рецепта.

Четвърти начин:смесете бутилка минерална газирана вода със сухо червено вино, сока от един лимон или гроздов оцет, добавете зехтин или слънчогледово масло и соев сос на вкус. Поставете готовия труп в голяма найлонова торбичка, залейте с маринатата и затворете плътно. Поставете торбата с птицата в голям съд със студена вода и оставете за един ден, като не забравяте периодично да обръщате торбата. Минералната вода и червеното вино в тази опция за ецване могат да бъдат заменени с евтино брутално шампанско.

Пети начин:напълнете гърдите на подготвената птица с парчета свинска мас и чесън (за това трябва да направите разрези в нея с остър нож, в който се поставят свинска мас и чесън), намажете целия труп отвън и отвътре със смес от майонеза , горчица, настърган хрян и подправки за птици със сол. Оставете за една нощ на хладно.

Имайте предвид, че добавянето на трапезна горчица към маринатата прави месото по-меко и нежно. Освен това някои домакини накисват птицата в бира, ябълков сок или подсолена вода с добавяне на малко количество маса или винен оцет. За замазване използвайте майонеза, смесена с кетчуп или доматен сос и счукан чесън.

Е, сега основната ми рецепта. Така най-често се пълни коледната гъска в Люксембург.

Гъска, пълнена с месо и манатарки със сос от червени боровинки

съставки:
. гъши труп - 3,5-4 кг

За марината:
. сухо бяло вино - 700 гр
. чесън - 50гр
. пресни моркови - 70 гр
. целина - 70 гр
. лимонов сок - 20 гр
. захар - 10 гр
. черен пипер - 2 гр
. 1-2 дафинови листа

За пълнене:
. свинско и телешко - по 400 гр. (или готово свинско и телешка кайма)
. 200 г сурово пушен бекон
. пресни гъби (за предпочитане манатарки, но може и шампиньони) - 200 г
. 1 среден лук
. сол и смлян черен пипер - на вкус

За сос от червени боровинки
. захар - 100 гр
. мед - 1 чаена лъжичка
. боровинки - 250 гр
. масло - 70 гр

готвене

РАЗДЕЛЯМЕ ТРЪПА:

Измиваме отвътре и отвън, избърсваме. Внимателно огледайте да не са останали пера.
Правим дълбок надлъжен разрез по билото, откъсваме гъшата кожа с ръце и, като непрекъснато нарязваме месото, слизаме до корема.
Нашата задача е да извлечем билото с ребрата, без да повредим кожата.
Оставяме костите в краката - те ще запазят формата на птицата.

Ако подобна операция очевидно не е по силите ви, напълнете гъската, без да отстранявате ръба (като обикновено пиле), зашийте я с конец или я набодете с шишчета.

МАРИНАТА и МАРИНИРАНА ГЪСКА:

Налейте виното в тенджера, добавете наситнена целина, лук, чесън, дафинов лист, лимонов сок, черен пипер, сол и захар.
Слагаме тенджерата на огъня и я загряваме до кипене, но не кипете.
Свалете от котлона и оставете настрана, докато изстине напълно. Нашата задача е да дадем на виното максимално насищане с миризмата на подправки.
Спускаме нарязаната гъска в охладената марината и държим поне 6 часа.
На всеки час гъската трябва да се обръща и още по-добре - да се омесва трупът с ръце, така че месото да е по-наситено с марината.

НАПРАВЕТЕ ПЪЛНЕЖА:

Прекарваме месото и чесъна през месомелачка (или вземаме готова кайма)
Добавете ситно нарязания бекон, отделно запържените лук и гъби, сол и черен пипер (на вкус).

ГЪШИ ПЪЛНЕЖ:

Изваждаме гъската от маринатата и я избърсваме.
Внимателно натриваме трупа със сол и черен пипер отвътре и отвън, като обръщаме специално внимание на краката и слабините (гърдите).
Напълваме гъската плътно с кайма и я зашиваме. Нашата задача е да не оставяме незашито място върху трупа, в противен случай сокът ще тече през него по време на печене и гъската ще се окаже жилава.

ПЕЧЕНЕ(3 часа):

Сложете зашитата гъска в дълбока тава (поне 5 - 6 см) с шева надолу и печете във фурната за 1 час при температура 120 гр. СЪС.
На всеки 15 минути изсипете трупа с отделения сок.
След час вдигнете температурата във фурната до 140 гр. С и така печем още 1 час. Не забравяйте да поливате трупа с отделения сок на всеки 15 минути.
След 1 час увеличете температурата във фурната на 180 гр. C и приведете птицата в готовност.

Подобна технология на готвене във френската кухня се нарича "конфи" - продължително готвене при ниска температура.

ПРИГОТВЯНЕ НА СОС ОТ БОРОВИНКИ:

За половин час гответе бульона от извадените кости (или само месо / пилешки бульон), като добавите лук, сол и моркови.
Смелете горските плодове в блендер.
Налива се бульонът и се вари, като се изпарява до половината от обема. След това прецеждаме през едро сито, добавяме сол, мед и масло.
Загрейте, но не заври.

Консистенцията на соса може да варира. Плодовете могат да се варят до гладкост или да се запазят цели. Както искаш. Просто гответе по-дълго или по-малко или разбийте готовия сос с блендер. Предпочитам с цели плодове.

Поставете корема нагоре върху голяма чиния. Декорираме, давайки воля на собственото си въображение - богато, демократично или изискано - по ваш вкус!

А ето и още няколко рецепти.

ПЪЛНЕНА ГЪСКА (или патица) СЪС СМЛЕНИ ПЛОДОВЕ И ЯДКИ

съставки:

Гъска или патица - 1 труп (с тегло ~ 3 - 3,5 кг),
. сол,
. пипер,
. червен пипер,
. чесън

За пълнене :
. ябълка - 1 бр.,
. сушени кайсии - 50 г,
. сини сливи - 50 г,
. портокал - 1 бр.,
. ядки (бадеми, кашу или орехи) - 30-50 гр

За украса :
. ябълки,
. портокал,
. зеленина

готвене:

Изплакнете добре патицата или гъската и ги подсушете.

Посолете, поръсете с черен пипер и червен пипер отвътре и отвън. Настържете вътрешността на патицата с чесън, прекаран през преса за чесън.
За пълнене:
Измийте ябълката, обелете и нарежете на малки парченца.
Обелете портокала и го нарежете на малки парченца.
Измийте сините сливи и сушените кайсии и ги подсушете.
Смесете нарязана ябълка със сини сливи, сушени кайсии, портокал и ядки.
По желание патицата може да се напълни само с ябълки - обелете кожата и нарежете ябълките на филийки (резенчета). Препоръчително е да вземете ябълки от сорта Антоновка.
Поставете пълнежа вътре в трупа и пробийте дупката с клечки за зъби или я зашийте с конец.
Намажете патицата с растително масло (за да не се развари кожата) и я поставете върху тава, покрита с фолио, или в дълбока тава за печене (можете да готвите и в печене) на гърба.
При патицата се слагат цели или разполовени ябълки.
Затворете добре тавата за печене с фолио и поставете във фурната на среден огън за 2-3 часа (времето за готвене зависи от теглото на птицата - колкото по-голямо е теглото, толкова по-дълго време за готвене).
На всеки 30 минути поливайте патицата с отделената мазнина.
За да направите патицата постна, надупчете гърдите и бутчетата на птицата с клечка за зъби или вилица по време на печене.
15-20 минути преди готовност махнете фолиото, изсипете натрупаната мазнина, полейте патицата с портокалов сок и запечете във фурната, без да покривате с фолио или капак.
Сервирайте патицата в голяма чиния и гарнирайте с печени ябълки и резени портокал.

Гъска с елзаско зеле

Ще ви трябва гъска с тегло 3,5-4 кг, 3 чаши ситно нарязан лук, 750 г мляно месо, 1,5 кг кисело зеле. Измийте птицата, подсушете трупа, натрийте със сол, черен и червен пипер. Разтопете малко вътрешна мазнина и в нея запържете лука. Смесете лука с каймата и напълнете гъската с нея.

Зашийте гъската, сложете върху хартия за печене и поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 3 часа, като често поливате с разтопена мазнина. Смесете киселото зеле с разтопената гъша мазнина и сложете във фурната за 45 минути. Сложете готовата гъска върху чиния, наоколо наредете задушено зеле и сервирайте така.

Гъска с ябълки и портокалов сос

Необходими са ви средно голяма гъска, 5-7 портокала, 2 супени лъжици мед, 200 г ябълково пюре (може и бебешко), сол, смлян черен пипер на вкус, ябълки за плънката.

Подгответе трупа. За соса смесете портокалов сок с ябълково пюре, сол и смлян черен пипер. Натрийте гъската с получения сос отвътре и отвън. След това напълнете с ябълки, зашийте и изпечете на тава или в печене. Полейте месото с разтопената мазнина, докато се пече.

Весела Коледа! И бон апети.

Винаги вашата Мадам Кук.

Текст: Арина Каледина

гъска история

След като разказах за Козата яростна, исках да ви разкажа една история за една невероятна двойка гъски.
Първо гъската Тега се появи при нас като зестра, дадоха й дузина яйца, върху които птицата беше засадена и наредена да се излюпи. Гъската се оказа сговорчива дама, не се караше, не крещеше, а съвестно излюпи яйцата си. Въпреки че това беше първият й опит в инкубацията, всичко се оказа много добре за нея: всичките десет яйца наведнъж пуснаха жълти гъски. Ех, какви хубави, пухкави, прекрасни мацки! Тега необикновено се гордееше с тях, крещеше, събираше ги на купчина, размахваше крилата си, предлагаше да се стопли, докосваше пухчетата с човката си - целуваше се.
Децата на гъските растат бързо, децата на Тегин израснаха и ги нямаше ... До нея остана голям гусак, който още в детството се открояваше с необичаен, лебедов вид. Всички останали гъски бяха сиви или бели, клекнали, къси крака, с дебел прав врат. Гъската беше различна: ярко бяла, с черна, изпъкнала долна челюст, извита дълга шия, той се извисяваше над потомството като командир. Веднага след като Гандър порасна, той започна да помага на Тега да управлява потомството и винаги оставаше близо. Останали сами, те винаги и навсякъде бяха наблизо. Красивият Гусак нежно се грижеше за приятелката си, галеше перата й с клюна си, прегръщаше го с гъвкавата си шия, уверяваше се, че тя яде добре, така че никой да не я обиди. Двойката беше изненадващо трогателна, не като гъска тиха, не суетлива, не влизаше в кавги. В селото гъските се разхождаха свободно, на стада, но тези - само по двойки. От излишната грижа Гусак дори откъсна трева и цветя за Тега и й ги подари. Тега беше много скромна гъска, сивкава, малка, тя вървеше до Гусак, кокетно спускайки човката си до гърдите си, приемаше подаръци с нежен писък и благоволение. Четири пъти те изиграха ФЕСТИВАЛА НА ЛЮБОВТА, а след това Тега седна на гнездото и, след като излюпи малките, ги представи на Гусак. Заедно се разхождаха като приятелско семейство, горди и грижовни за гъсенцата. И когато децата си тръгнаха, те отново останаха сами - Гусак и Тега.
И тогава, един ден, вече беше тъмно, но Гусак и Тега не дойдоха. Собствениците бяха разтревожени, обикновено тези гъски бяха много дисциплинирани и се прибираха у дома преди да се стъмни. Обиколиха района, викаха - няма гъски. На следващия ден децата дотичаха и казаха, че Тега лежи до железопътната линия, цялата в кръв, а Гусак крещеше наблизо ... Когато пристигнаха на мястото на трагедията, Тега вече беше твърда и студена, гусакът лежеше наблизо, обхващайки гърдите и главата си с крила. Отначало дори помислиха, че гъската също е мъртва, но той изведнъж вдигна глава и изкрещя толкова меланхолично и пронизително, че жените започнаха да плачат ... Очевидно гъските решиха да пресекат железопътната линия, а след това влакът мина, гъската , с късите си небързащи лапи, нямаше време и беше захвърлен настрани...
Тегу беше погребан в близката морава, а Гус беше върнат у дома. Вече беше спрял да крещи, главата му висеше безпомощно на дългия врат, очите му бяха затворени. Засадиха сламки, наляха прясна вода, наляха зърна. На следващата сутрин гусакът също лежеше с изпънат врат, не докосваше водата и храната. Вдигнаха го, разтърсиха го, опитаха се да го нахранят насила, нищо не помогна ... Три дни по-късно, когато дойде в обора, домакинята откри, че Гусак е починал. Не исках да живея без етикети...

Здравейте читатели на сайта ""! Днес продължаваме историята за. В тази статия ще направим кратък преглед на историята на формирането на гъската от древността до наши дни.

Човекът започна да опитомява гъските много рано. Започва преди 3-4 хиляди години. Всички породи домашни гъски произлизат от дивата сива гъска, с изключение на китайските гъски, които произлизат от дивата китайска суха гъска.

Тибетските монаси от древни времена почитаха тази птица и свързваха бог Шива с божествената гъска, искряща с ослепителна белота. В древен Египет гъската на Нил - "великият джагернаут" - се смяташе за създател на света. В древен Рим гъската е била свързвана с Марс, бога на войната. Гъските се превърнаха в победоносна емблема на бдителност след добре известния инцидент, който се случи в храма на Юнона, когато виковете на гъски предупредиха защитниците на Капитолийския хълм за атаката на галите.

Гъската идва в Русия от Германия през 17 век и става национално руско ястие и национална руска птица. Породите руски гъски се появиха почти два пъти повече от европейските.

Гъските принадлежат към семейство Патици, разред Anseriformes. Всички породи гъски имат удължен врат и тяло с форма на лодка. Относително високите крака са по-подходящи за ходене, отколкото за плуване. Пръстите на краката са свързани с плувна мембрана. Човката е масивна, при някои породи дебела в основата. Птицата чува звуци на разстояние 50 метра. Цветът на оперението е различен и зависи от породата, най-често бял или сив.

Гъските се считат за високопродуктивни птици. По отношение на размера си гъските са големи птици и са на второ място след пуйките в това. Гусаците от някои породи достигат живо тегло до 10 кг, а гъските - 7 кг. Производството на яйца също зависи от породата и храненето.

И накрая. Някои интересни факти за гъските.

• Известният философ Диоген е казал: „Тези, които завършват, трябва да помнят и знаят, че е по-вероятно човек да служи на животните, отколкото животните да им служат“. Що се отнася до гъските, хората отглеждат тази птица по различни причини. Например в Европа гъските се отглеждат като домашни любимци, защото се смятат за едни от най-интелигентните птици (германците сравняват гъските с кучетата заради тяхната преданост и възможност за обучение). В Русия те се отглеждат главно за месо, получаване на пух, продажба на гъски и др.
• Гъската е примерен семеен мъж и често остава верен на гъската през целия си живот. Дори когато гъската умре, тя остава вдовец за дълго време или дори завинаги.