Jumlah lowongan di Moskow dalam kategori juru masak khusus 2 dalam 2 bulan

Bentuk pekerjaan yang paling populer adalah Full-time, dapat menemukan 4 lowongan. Anehnya, bahkan untuk posisi juru masak kategori 2, ada persaingan yang signifikan. Mencari pekerjaan di wilayah Moskow, untuk spesialisasi "juru masak kategori ke-2" sangat sederhana. Jika kita memperhitungkan jumlah lowongan dari masing-masing perusahaan, maka tiga teratas adalah:

Jadwal pembagian lowongan "masak 2 kategori" berdasarkan gaji

• "Alfabet rasa";
• "OMS";
• "Badan IRMI, LLC";

Gaji rata-rata untuk juru masak kategori ke-2 di Moskow selama 2 bulan

Menurut permintaan saat ini, gaji rata-rata adalah 37.000 rubel. Ada 56 lowongan dalam spesialisasi ini di wilayah Moskow. Selain lowongan "juru masak kategori ke-2" di wilayah Moskow, para spesialis diminta untuk posisi berikut:

Gaji rata-rata untuk lowongan "cook 2 kategori" di kota lain

• "Masak dari toko panas";
• "Koki dari kategori ke-4 (rantai restoran cepat saji)";
• "Koki di Pabrik Dapur".

Ada tiga perusahaan perekrutan teratas di wilayah kami:

• "Alfabet rasa";
• "OMS";
• "Badan IRMI, LLC";

Upah minimum untuk spesialisasi yang ditentukan per bulan adalah 20.000 rubel. Di seluruh pelosok wilayah Wilayah Moskow, dibutuhkan 0 orang untuk lowongan ini. Lowongan yang ditentukan populer di kota-kota seperti di wilayah ini:

• Stepanshchino
• Khorlovo
• Voskresensk
• Mereka. Tsyurupy
• Konobeevo

Dalam kategori di atas, ada lowongan di spesialisasi lain: Di wilayah Moskow, spesialisasi juru masak kategori ke-2 sangat diminati, sehingga jumlah lowongan di semua spesialisasi dalam kategori mencapai 19 posisi. Lowongan tersebut termasuk dalam kategori spesialisasi yang lebih luas. Permintaan yang tinggi untuk spesialisasi ini adalah sejumlah besar permintaan di situs untuk bulan tersebut - 0. Dalam daftar umum, halaman dengan lowongan yang ditentukan memiliki 0 posisi. Wilayah di mana pencarian lowongan dilakukan adalah wilayah Moskow. Mengingat permintaan akan spesialisasi, tidaklah sulit bagi spesialis yang baik untuk mencari pekerjaan sebagai juru masak kategori ke-2. Saat mencari pekerjaan untuk posisi "juru masak kategori 2" di semua wilayah, Anda dapat menemukan 423 lowongan. Bayar untuk pekerjaan yang dilakukan adalah ukuran yang berbeda, tetapi dalam kebanyakan kasus, adalah 37.000 rubel. 46300- gaji rata-rata juru masak dari kategori ke-2, yang dapat dilacak oleh permintaan pengguna saat ini untuk bulan tersebut. Bekerja pada spesialisasi juru masak dari kategori ke-2 di Rusia. Bentuk pekerjaan populer TOP - "Pekerjaan penuh", "penuh", "jadwal shift". Tingkat gaji maksimum untuk lowongan yang ditunjukkan untuk bulan itu ditetapkan sekitar 90.000 rubel. Hari ini Moskow menawarkan banyak pekerjaan.

MENYETUJUI:

[Judul pekerjaan]

_______________________________

_______________________________

[Nama perusahaan]

_______________________________

_______________________/[NAMA LENGKAP.]/

"______" _______________ 20___

URAIAN TUGAS

Koki dari kategori ke-2

1. Ketentuan Umum

1.1. Uraian pekerjaan ini mendefinisikan dan mengatur wewenang, tugas fungsional dan pekerjaan, hak dan tanggung jawab juru masak kategori ke-2 [Nama organisasi dalam kasus genitif] (selanjutnya disebut Perusahaan).

1.2. Seorang juru masak dari kategori ke-2 diangkat ke posisi itu dan diberhentikan dari posisi di arus yang ditetapkan hukum perburuhan atas perintah pimpinan Perusahaan.

1.3. Juru masak kategori 2 termasuk dalam kategori pekerja dan melapor langsung ke [nama posisi atasan langsung dalam kasus dative] Perusahaan.

1.4. Seseorang dengan pendidikan kejuruan, pelatihan yang relevan, dan pengalaman kerja dalam spesialisasi selama minimal 1 tahun diangkat ke posisi juru masak kategori ke-2.

1.5. PADA kegiatan praktikum juru masak kategori 2 harus dipandu oleh:

• tindakan lokal dan dokumen organisasi dan administrasi Perusahaan;
• intern Jadwal kerja;
• aturan perlindungan dan keselamatan tenaga kerja, memastikan sanitasi industri dan perlindungan kebakaran;
• instruksi, perintah, keputusan dan instruksi dari atasan langsung;
• deskripsi pekerjaan ini.

1.6. Koki kategori 2 harus tahu:

• aturan untuk pengolahan kuliner utama bahan baku dan produk dan persyaratan kualitas produk setengah jadi darinya;
• aturan untuk mengiris roti;
• syarat dan ketentuan penyimpanan sayuran kupas;
• perangkat, aturan regulasi, dan pengoperasian mesin pemotong roti dari berbagai merek;
• cara kerja dengan manual dan mesin potong roti.

1.7. Selama ketidakhadiran sementara juru masak dari kategori ke-2, tugasnya ditugaskan ke [nama posisi wakil].

2. Tanggung jawab pekerjaan

Koki dari kategori ke-2 melakukan fungsi kerja berikut:

2.1. Melakukan pekerjaan tambahan dalam pembuatan hidangan dan produk kuliner.

2.2. Pembersihan, pembersihan tambahan kentang, buah-buahan, sayuran, buah, beri sebelum atau sesudah mencucinya dengan pisau dan perangkat lainnya.

2.3. Sekat hijau, buah-buahan, sayuran, beri, kentang.

2.4. Penghapusan spesimen yang rusak dan benda asing.

2.5. Mencuci sayuran, mencucinya setelah dibersihkan, dibersihkan.

2.6. Memotong roti, kentang, sayuran, rempah-rempah.

2.7. Mencairkan ikan, daging, unggas.

2.8. Memotong ikan, unggas, permainan.

2.9. Memotong ikan haring, sprat.

2.10. pengolahan jeroan.

Dalam hal keperluan resmi, juru masak kategori ke-2 dapat dilibatkan dalam pelaksanaan tugasnya. tugas resmi lembur, dengan cara yang ditentukan oleh undang-undang.

3. Hak

Koki dari kategori ke-2 memiliki hak:

3.1. Berkenalan dengan rancangan keputusan manajemen perusahaan yang berkaitan dengan kegiatannya.

3.2. Mengajukan usulan kepada manajemen untuk memperbaiki pekerjaan terkait dengan tanggung jawab yang diatur dalam uraian tugas ini.

3.3. Memberi tahu atasan langsung tentang kekurangan yang diidentifikasi dalam pelaksanaan tugas mereka di kegiatan produksi perusahaan (subdivisi strukturalnya) dan membuat proposal untuk penghapusannya.

3.4. Meminta secara pribadi atau atas nama atasan langsung dari kepala departemen perusahaan dan spesialis informasi dan dokumen yang diperlukan untuk pelaksanaan tugas mereka.

3.5. Melibatkan tenaga ahli dari semua (terpisah) divisi struktural Perusahaan dalam menyelesaikan tugas yang diberikan kepadanya (jika diatur dalam peraturan divisi struktural, jika tidak, dengan izin dari pimpinan Perusahaan).

3.6. Mengharuskan manajemen perusahaan untuk membantu dalam pelaksanaan tugas dan hak mereka.

4. Tanggung jawab dan evaluasi kinerja

4.1. Koki kategori ke-2 memikul tanggung jawab administratif, disiplin, dan materi (dan dalam beberapa kasus diatur oleh undang-undang Federasi Rusia - dan pidana) untuk:

4.1.1. Tidak terpenuhinya atau tidak terpenuhinya instruksi resmi dari atasan langsung.

4.1.2. Kegagalan atau kinerja yang tidak tepat dari fungsi tenaga kerja dan tugas yang diberikan kepadanya.

4.1.3. Penggunaan yang melanggar hukum atas wewenang resmi yang diberikan, serta penggunaannya untuk tujuan pribadi.

4.1.4. Informasi yang tidak akurat tentang status pekerjaan yang dipercayakan kepadanya.

4.1.5. Kegagalan untuk mengambil tindakan untuk menekan pelanggaran yang diidentifikasi terhadap peraturan keselamatan, kebakaran, dan aturan lain yang mengancam aktivitas perusahaan dan karyawannya.

4.1.6. Kegagalan untuk menegakkan disiplin kerja.

4.2. Evaluasi pekerjaan juru masak kategori ke-2 dilakukan:

4.2.1. Atasan langsung - secara teratur, dalam pelaksanaan sehari-hari oleh karyawan dari fungsi kerjanya.

4.2.2. Komisi Sertifikasi perusahaan - secara berkala, tetapi setidaknya sekali setiap dua tahun, berdasarkan hasil kerja yang didokumentasikan untuk periode evaluasi.

4.3. Kriteria utama untuk mengevaluasi pekerjaan juru masak dari kategori ke-2 adalah kualitas, kelengkapan, dan ketepatan waktu pelaksanaan tugas-tugas yang disediakan oleh instruksi ini.

5. Kondisi kerja

5.1. Mode operasi juru masak kategori ke-2 ditentukan sesuai dengan peraturan ketenagakerjaan internal yang ditetapkan oleh Perusahaan.

5.2. Sehubungan dengan kebutuhan produksi juru masak kategori ke-2 wajib melakukan perjalanan bisnis (termasuk yang lokal).

Berkenalan dengan instruksi ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

Ketik sampel

MENYETUJUI

______________________________ (inisial, nama belakang)
(nama perusahaan, ______________________
perusahaan, dll., miliknya (direktur atau orang lain)
formulir legal) eksekutif,
resmi
menyetujui resmi
instruksi)

"___" ____________ 20__

Uraian Tugas juru masak dari kategori ke-2

_________________________________________________________________________
(nama organisasi, perusahaan, dll.)

"" ______________ 20__ N _______

Deskripsi pekerjaan ini telah dikembangkan dan disetujui untuk
dasar kontrak kerja Dengan __________________________________________
(nama jabatan orang yang
deskripsi pekerjaan nyata
dan sesuai dengan ketentuan Kode Perburuhan Federasi Rusia dan
tindakan normatif lainnya yang mengatur hubungan perburuhan di Rusia
Federasi.

1. Ketentuan Umum

1.1. Deskripsi pekerjaan ini mendefinisikan fungsional
tugas, hak dan tanggung jawab juru masak kategori 2.
1.2. Koki kategori 2 diangkat ke posisi itu dan diberhentikan dari
posisi atas perintah direktur dengan cara yang ditentukan Kode Tenaga Kerja
Federasi Rusia.
1.3. Koki kategori 2 melapor langsung ke _______________.
(sebutkan posisi)
1.4. Seseorang yang memiliki
primer atau sekunder pendidikan profesional;
1.5. Selama ketidakhadirannya sementara (liburan, sakit)
tugas dilaksanakan oleh ________________________________;
(nama lengkap dan jabatan)

2. Tanggung jawab fungsional

2.1. Koki dari kategori ke-2 melakukan fungsi-fungsi berikut:
2.1.1. pekerjaan tambahan dalam persiapan hidangan dan kuliner
produk;
2.1.2. juru masak kategori 2 membersihkan kentang, buah-buahan, sayuran, buah-buahan,
beri sebelum atau sesudah dicuci dengan pisau dan perangkat lain;
2.1.3. Sortir sayuran, buah-buahan, sayuran, beri, kentang dan singkirkan
spesimen yang rusak dan benda asing;
2.1.4. Cuci sayuran dan setelah dibersihkan, bilas;
2.1.5. Menghasilkan pemotongan roti, kentang, sayuran, sayuran;
2.1.6. Mencairkan ikan, daging dan unggas dan ikan nyali, unggas dan
permainan;
2.1.7. Memotong ikan haring dan sprat;
2.1.8. Proses jeroan.

3. Hak dan kewajiban

3.1. Koki kategori 2 harus tahu:
3.1.1. aturan untuk pengolahan kuliner utama bahan baku dan produk dan
persyaratan kualitas produk setengah jadi dari mereka;
3.1.2. aturan untuk mengiris roti;
3.1.3. syarat dan ketentuan penyimpanan sayuran kupas;
3.1.4. perangkat, aturan untuk penyesuaian dan operasi
mesin pemotong roti dari berbagai merek;
3.1.5. metode kerja yang aman untuk pemotongan roti secara manual dan mesin;
3.1.6. aturan untuk pengoperasian mesin kasir.
3.2. Seorang juru masak dari kategori ke-2 wajib memenuhi pekerjaannya dengan sungguh-sungguh
tanggung jawab:
3.2.1. mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis saat bekerja dengan
berbagai produk;
3.2.2. mematuhi Peraturan Perburuhan Internal
organisasi _______________;
(nama perusahaan)
3.2.3. mematuhi persyaratan untuk perlindungan tenaga kerja dan memastikan
keselamatan kerja;
3.2.4. mengurus milik Majikan dan lain-lain
pekerja;
3.2.5. tidak memberikan wawancara, tidak mengadakan pertemuan dan negosiasi,
berkaitan dengan kegiatan Majikan tanpa izin sebelumnya
Manajemen organisasi _____________;
(nama perusahaan)
3.2.6. tidak mengungkapkan informasi yang merupakan rahasia dagang
organisasi.
3.3. Karyawan memiliki hak:
3.3.1. tepat waktu dan tepat seperti yang ditetapkan dalam organisasi
_________________________________________________________________________
(nama perusahaan)
tenggat waktu untuk menerima ditetapkan untuk juru masak kategori ke-2 upah;
3.3.2. membela hak-hak mereka yang diberikan kepada tenaga kerja
undang-undang Federasi Rusia kepada karyawan, jika terjadi pelanggaran
Pemberi pekerjaan.

4. Tanggung jawab

4.1. Koki kategori 2 bertanggung jawab untuk:
- kinerja yang tidak tepat atau tidak terlaksananya tugas resmi mereka
tanggung jawab di bawah deskripsi pekerjaan ini
dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia.
- pelanggaran yang dilakukan selama menjalankan
kegiatan, - dalam batas-batas yang ditentukan oleh administrasi, pidana dan
undang-undang sipil Federasi Rusia.
- menyebabkan kerusakan material- dalam batas
undang-undang perburuhan dan sipil Federasi Rusia.

Deskripsi pekerjaan dikembangkan sesuai dengan _____________________
(nama, nomor
dan tanggal dokumen)

Pengawas unit struktural
_________________________
(tanda tangan)
"" ____________ 20__

Sepakat:

Kepala Bagian Hukum (inisial, nama keluarga)
_________________________
(tanda tangan)
"" ____________ 20__

Saya akrab dengan instruksi: (inisial, nama keluarga)
_________________________
(tanda tangan)
"" ____________ 20__

_____________________________________________________________________
(nama organisasi, perusahaan, dll.)

"" ______________ 20__ N _______

Deskripsi pekerjaan ini telah dikembangkan dan disetujui untuk
berdasarkan kontrak kerja dengan __________________
(nama jabatan orang yang
deskripsi pekerjaan nyata
dan sesuai dengan ketentuan Kode Perburuhan Federasi Rusia dan
tindakan normatif lainnya yang mengatur hubungan perburuhan di Rusia
Federasi.

1. Ketentuan Umum

1.1. Deskripsi pekerjaan ini mendefinisikan fungsional
tugas, hak dan tanggung jawab juru masak kategori 2.
1.2. Seorang juru masak dari kategori ke-2 diangkat ke suatu posisi dan diberhentikan atas perintah direktur dengan cara yang ditentukan oleh Kode Perburuhan Federasi Rusia.
1.3. Koki kategori 2 melapor langsung ke _______________.
(sebutkan posisi)
1.4. Seseorang dengan pendidikan kejuruan dasar atau menengah diangkat ke posisi juru masak kategori ke-2;
1.5. Selama ketidakhadiran sementara (liburan, sakit), tugasnya dilakukan oleh ___________________________________;
(nama lengkap dan jabatan)

2. Tanggung jawab fungsional

2.1. Koki dari kategori ke-2 melakukan fungsi-fungsi berikut:
2.1.1. pekerjaan tambahan dalam pembuatan hidangan dan produk kuliner;
2.1.2. juru masak kategori 2 membersihkan kentang, buah-buahan, sayuran, buah-buahan, beri sebelum atau sesudah mencuci dengan pisau dan perangkat lain;
2.1.3. Ia melewati sayuran, buah-buahan, sayuran, beri, kentang dan menghilangkan spesimen dan kotoran yang rusak;
2.1.4. Cuci sayuran dan setelah dibersihkan, bilas;
2.1.5. Menghasilkan pemotongan roti, kentang, sayuran, sayuran;
2.1.6. Mencairkan ikan, daging dan unggas dan ikan nyali, unggas dan hewan buruan;
2.1.7. Memotong ikan haring dan sprat;
2.1.8. Proses jeroan.

3. Hak dan kewajiban

3.1. Koki kategori 2 harus tahu:
3.1.1. aturan untuk pengolahan kuliner utama bahan baku dan produk dan persyaratan kualitas produk setengah jadi darinya;
3.1.2. aturan untuk mengiris roti;
3.1.3. syarat dan ketentuan penyimpanan sayuran kupas;
3.1.4. perangkat, aturan untuk menyesuaikan dan mengoperasikan mesin pemotong roti dari berbagai merek;
3.1.5. metode kerja yang aman untuk pemotongan roti secara manual dan mesin;
3.1.6. aturan untuk pengoperasian mesin kasir.
3.2. Seorang juru masak dari kategori ke-2 wajib memenuhi kewajibannya dengan sungguh-sungguh kewajiban tenaga kerja:
3.2.1. mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis saat bekerja dengan
berbagai produk;
3.2.2. mematuhi Peraturan Perburuhan Internal organisasi _______________;
(nama perusahaan)
3.2.3. mematuhi persyaratan untuk perlindungan tenaga kerja dan memastikan keselamatan tenaga kerja;
3.2.4. mengurus milik Majikan dan karyawan lainnya;
3.2.5. tidak melakukan wawancara, tidak mengadakan pertemuan dan negosiasi yang berkaitan dengan kegiatan Pemberi Kerja tanpa izin terlebih dahulu dari Pengurus organisasi _________________________;
(nama perusahaan)
3.2.6. untuk tidak mengungkapkan informasi yang merupakan rahasia dagang organisasi.
3.3. Karyawan memiliki hak:
3.3.1. tepat waktu dan tepat seperti yang ditetapkan dalam organisasi
_________________________________________________________________________
(nama perusahaan)
persyaratan untuk menerima gaji yang ditetapkan untuk juru masak kategori ke-2;
3.3.2. membela hak-hak mereka yang diberikan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia kepada karyawan, jika dilanggar oleh Majikan.

4. Tanggung jawab

4.1. Koki kategori 2 bertanggung jawab untuk:
- kinerja yang tidak tepat atau tidak terpenuhinya tugas resmi mereka yang ditentukan oleh deskripsi pekerjaan ini - dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia.
- pelanggaran yang dilakukan selama melakukan kegiatan mereka - dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang administratif, pidana dan perdata Federasi Rusia.
- menimbulkan kerusakan material - dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang perburuhan dan sipil Federasi Rusia.

Direktori Kesatuan Tarif dan Kualifikasi Pekerjaan dan Profesi Tenaga Kerja (ETKS), 2019
Edisi No. 51 ETKS
Masalah ini disetujui oleh Keputusan Kementerian Tenaga Kerja Federasi Rusia 5 Maret 2004 N 30

Memasak

21. Juru masak dari kategori ke-2

Uraian Tugas. Melakukan pekerjaan tambahan dalam pembuatan hidangan dan produk kuliner. Pembersihan, pembersihan tambahan kentang, buah-buahan, sayuran, buah, beri sebelum atau sesudah mencucinya dengan pisau dan perangkat lainnya. Sekat hijau, buah-buahan, sayuran, beri, kentang. Penghapusan spesimen yang rusak dan benda asing. Mencuci sayuran, mencucinya setelah dibersihkan, dibersihkan. Memotong roti, kentang, sayuran, rempah-rempah. Mencairkan ikan, daging, unggas. Memotong ikan, unggas, permainan. Memotong ikan haring, sprat. pengolahan jeroan.

Harus tahu: aturan untuk pengolahan kuliner utama bahan baku dan produk dan persyaratan kualitas produk setengah jadi darinya; aturan untuk mengiris roti; syarat dan ketentuan penyimpanan sayuran kupas; perangkat, aturan regulasi, dan pengoperasian mesin pemotong roti dari berbagai merek; cara kerja dengan manual dan mesin potong roti.

22. Juru masak dari kategori ke-3

Uraian Tugas. Persiapan hidangan dan produk kuliner yang membutuhkan masakan sederhana. Memasak kentang dan sayuran lainnya, sereal, kacang-kacangan, pasta, telur. Menggoreng kentang, sayuran, produk massal potongan daging (sayuran, ikan, daging), panekuk, gorengan, panekuk. Memanggang sayuran dan sereal. Menyaring, menggosok, menguleni, menggiling, membentuk, mengisi, mengisi produk. Persiapan sandwich, hidangan dari produk setengah jadi, makanan kaleng dan konsentrat. Porsi (perakitan), distribusi hidangan permintaan massal.

Harus tahu: resep, dasar-dasar teknologi memasak, persyaratan kualitas, aturan distribusi (pengaturan), syarat dan ketentuan penyimpanan hidangan; jenis, sifat dan tujuan kuliner kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, produk setengah jadi dari massa irisan daging, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya, tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kebaikannya kualitas, aturan, teknik, dan urutan pelaksanaan operasi untuk mempersiapkannya untuk perlakuan panas; tujuan, aturan penggunaan yang diterapkan peralatan teknologi, peralatan produksi, perkakas, alat timbang, perkakas dan aturan perawatannya.

23. Juru masak dari kategori ke-4

Uraian Tugas. Persiapan hidangan dan produk kuliner yang membutuhkan pemrosesan kuliner dengan kompleksitas sedang: salad dari sayuran segar, direbus dan direbus, dengan daging, ikan; vinaigrette; ikan yang diasinkan; jeli; herring alami dan dengan hiasan. Rebus kaldu, sup. Persiapan hidangan kedua dari sayuran, ikan dan makanan laut, daging dan produk daging, unggas dan kelinci dalam bentuk rebus, rebus, goreng, panggang; saus, berbagai macam menumis; minuman panas dan dingin; hidangan manis, produk tepung: pangsit, pangsit, pai, kulebyak, pai, mie buatan sendiri, kue keju, dll.

Harus tahu: resep, dasar-dasar teknologi memasak, persyaratan mutu, syarat, kondisi penyimpanan dan distribusi hidangan dan produk kuliner yang memerlukan pengolahan kuliner dengan kompleksitas sedang; tujuan kuliner ikan, makanan laut, daging, produk daging, unggas dan kelinci, tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kualitasnya yang baik; prinsip pengaruh asam, garam dan kesadahan air pada lamanya perlakuan panas produk; perangkat dan aturan untuk pengoperasian peralatan teknologi.

24. Juru masak dari kategori ke-5

Uraian Tugas. Persiapan hidangan dan produk kuliner yang membutuhkan pengolahan kuliner yang kompleks: ikan jeli, produk daging kental, berbagai macam ikan, daging, dll .; sup dengan kaldu transparan dari ikan, daging, unggas, burung buruan; sup diet dengan kaldu, kaldu sayuran dan buah; acar; hidangan dari ikan rebus, rebus atau direbus dengan saus, dari daging alami yang direbus, digoreng dengan lauk, unggas yang diisi dengan apel atau kentang, dll. adonan: vol-au-vents, crouton, tartlet. Menyusun menu, aplikasi untuk produk dan produk setengah jadi, laporan komoditas.

Harus tahu: resep, esensi teknologi memasak, persyaratan kualitas, syarat, kondisi penyimpanan, porsi, desain dan penyajian hidangan dan produk kuliner yang memerlukan pengolahan kuliner yang kompleks; dasar-dasar nutrisi rasional; jenis, sifat, dan metode pemrosesan bahan baku dan produk setengah jadi yang digunakan untuk persiapan hidangan dan produk kuliner yang memerlukan pemrosesan kuliner yang kompleks; cara untuk mengurangi kerugian dan mempertahankan nilai gizi produk makanan selama perlakuan panasnya (menggunakan berbagai metode pemanasan atau pemanasan, menciptakan lingkungan tertentu - asam, asin, dll.); cara menggunakan zat aromatik untuk meningkatkan rasa produk kuliner; aturan penggunaan kumpulan resep masakan dan produk kuliner; aturan untuk menyusun menu, aplikasi untuk produk, menyimpan catatan dan menyusun laporan produk.

25. Juru masak dari kategori ke-6

Uraian Tugas. Persiapan hidangan dan produk kuliner yang membutuhkan pemrosesan kuliner yang sangat kompleks: babi yang dijeli atau diisi; pate hati; pangsit ikan dalam jeli; ikan jeli, diisi; daging, jeroan, bakso dari aspic daging sapi muda dalam jeli vegetarian; keju daging; kaldu dengan profiterol, quenelles, bakso; sup ikan dari berbagai jenis ikan; botvini, sayuran okroshka, daging, dengan permainan; hidangan ikan dan daging yang dipanggang dalam porsi terpisah dalam berbagai saus; pure daging, souffle, puding, roti gulung, irisan daging alami atau diisi dengan ayam atau buruan; saus minyak telur, campuran minyak, saus mayones dengan berbagai bumbu dan aditif aromatik; krim kental, mousse, sambuca, saus manis, buah-buahan dan beri dalam sirup, dengan krim kocok di atas gula; kue udara, souffle, es krim pencuci mulut, parfait, minuman panas, dll. Porsi, persiapan dan distribusi hidangan yang dibuat khusus dan khusus, hidangan masakan nasional dan asing, produk dan hidangan siap pakai untuk pameran penjualan.

Harus tahu: resep, dasar-dasar teknologi memasak untuk semua jenis masakan dan produk kuliner; fitur masakan nasional, hidangan khusus dan hidangan masakan asing; karakteristik diet; hidangan dan produk yang dilarang untuk digunakan pada diet individu; perubahan yang terjadi selama perlakuan panas dengan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, pewarna dan zat lain yang terkandung di dalamnya produk makanan; aturan untuk membagi, merancang, dan menyajikan hidangan yang dibuat khusus, bermerek, dan makanan; aturan untuk menyusun menu pesta, jamuan makan, menu untuk melayani kontingen individu dari mereka yang makan, dll.; cara untuk menghilangkan cacat pada produk jadi.

Membutuhkan pendidikan kejuruan menengah.