Kako napraviti posao sa pitama na pravi način. Poslovni plan Pirozhkovoy. Kako prodati domaću pecivu

Rusija je poznata po svojim kulinarskim dostignućima. Obilje raznih gastronomskih jela je zadivljujuće. Od izdašnih supa do nevjerovatnih deserta, ruska kuhinja može zadovoljiti i najzahtjevnije ukuse. Ali posebno mjesto u srcima Rusa zauzimaju domaći kolači. I nema ništa iznenađujuće u tome.

Bakine pite, omiljene od djetinjstva, ostale su u srcima hiljada ljudi. Mnogi pokušavaju naučiti kako ih kuhati, ali nisu svi u stanju savršeno savladati umijeće pečenja pita.

Obično se svi recepti prenose s generacije na generaciju, što znači da se čuvaju sve tradicije kuhanja. Nježnost tijesta i obilje nadjeva tjera ljude da se vrate u uspomene iz djetinjstva.

Za ljude s poduzetničkim tragom, sposobnost kuhanja raznih peciva vlastitim rukama može igrati na ruku. Za one koji žele otvoriti vlastiti posao, ako imaju kulinarski talenat, možete ponuditi kuhanje domaćih kolača na prodaju.

Koliko god to bogohulno zvučalo u odnosu na bakine pite, ali mnogi su se odavno navikli na ovaj kraj. Prvo, to je zbog činjenice da nisu potrebni veliki novčani izdaci. Drugo, takva peciva su veoma popularna.

U današnje doba raznih pesticida i dr štetne materije, domaći kolači su raj za one koji žele normalno da jedu.

Dakle, koliko novca trebate uložiti da biste pokrenuli posao s pečenjem kod kuće? Prvo, trebali biste se pobrinuti za certifikaciju proizvodnje. Da biste to učinili, morate dobiti poseban certifikat za proizvodnju određenih proizvoda i specijalizirane opreme.

Nakon što dobijete sve papire, možete razmišljati o asortimanu. Bolje je da postoji nekoliko različitih vrsta peciva: pite sa više vrsta nadjeva, mafini, medenjaci i nešto drugo.

Gdje prodavati domaće pite

Morate voditi računa o mjestu prodaje proizvoda. Jedan od najvažnijih faktora je vrijeme. Na primjer, ako nema stacionarnog prodajnog mjesta, onda ćete morati prodavati proizvode na vlastitim nogama, a po kišnom danu to nije baš zgodno.

Drugi važan faktor- domet. Da bismo imali dovoljan broj kupaca, potrebno je ponuditi najviše različite vrste pečenje tako da svako može pronaći nešto po svom ukusu. Ali ne biste trebali nuditi stotine vrsta peciva i pita. 4-5 vrsta će biti dovoljno. Alternativno, asortiman možete mijenjati svaki dan, ali ovisi o mašti.

Za prodaju domaćih peciva najoptimalniji način distribucije je mobilno prodajno mjesto. To je mala prikolica na točkovima. Ovo će vam pomoći da pronađete kupce bilo gdje lokalitet. A na raznim praznicima, gdje se nakuplja puno ljudi, možete postaviti nekoliko takvih točaka.

Kako prodati domaću pecivu

Mnogi su zabrinuti zbog troškova cjelokupne proizvodnje. Zapravo, prilikom otvaranja takvog posla nisu potrebna velika ulaganja. Naravno, kako se posao širi, troškovi će biti veći, ali će do tada prihodi biti znatno veći od troškova.

U prosjeku, povraćaj jednog prodajnog mjesta dolazi u prvom mjesecu. Prema onima koji su bili unutra posao kućnog pečenja, prihod je od 500 do 1000 dolara mjesečno.

Kao dodatni prihod možete prodavati razna pića: čaj, kafu, sokove, vodu. Razne promocije pomoći će privlačenju dodatni klijenti. Kao takvu promociju, uz kupovinu 1 pite možete besplatno pokloniti flašu vode. Ali ovdje sve ovisi o tome koliko je mašta razvijena.

Usput, o faktorima koji utiču na prodaju. Stručnjaci su sproveli niz istraživanja i otkrili da ljudi kupuju različita peciva u različito doba dana. Iako je to sasvim očigledno, i stručnjaci moraju da rade svoj posao.

Općenito, ujutro ljudi više vole da kupuju slatka peciva, popodne - nešto zadovoljnije, a uveče - sve vrste pita sa slanim nadjevima.

Sve domaće torte za prodaju najbolje je pripremiti ujutro. Da, za ovo morate rano ustati, ali isplati se. Osim toga, s vremenom možete angažirati specijalizirani tim kuhara koji će raditi nekoliko smjena ljudi.

Ako se nakon nekog vremena kuhinja preseli iz kuće u drugu prostoriju, tada će biti potrebno poštivati ​​SES standarde i dobiti prateću dozvolu.

Zapravo, da biste se bavili takvim poslom, nije potreban veliki um. Sposobnost kuhanja je vjerovatno najvažnija stvar u ovom poslu. Istina, ako nema talenta za kuhanje, onda možete organizaciona pitanja kao što je pronalaženje mjesta za prodaju, promocije i izračunavanje prihoda.

Recepti dobre stare bake konačno su počeli da donose prihod. Hvala za moderne tehnologije možete sačuvati kulinarske tradicije i donijeti ih masama. Prednosti su dvostruke: i ljudi se hrane i primaju prihode. Može vas i zanimati.

Ostale poslovne ideje našeg sajta: . Pretplatite se na naše društvena grupa VK da dobijete ideje iz prve ruke za svoj posao.

Tradicionalne ruske pite. Sa kupusom i krompirom, trešnjama ili jabukama. Svima je poznata ova poslastica, koja može postati osnova njihovog poslovanja. Prodaja pita kao posao odavno je poznata, tople i ukusne, ne samo da utole glad, već i oduševljavaju poduzetnike dobrim prihodima.

današnji magazin Reconomica svojim čitaocima nudi istoriju poslovanja kolača, koja datira još od 90-ih i još uvijek postoji. Da li je moguće zaraditi milion na pitama? Pročitajte!

Dobar dan. Zovem se Natalia Zavolokina, imam 56 godina.

Moje mali posao Pokrenuo sam ga prije 20 godina i nastavljam uspješno da se bavim njime do danas. Živim u malom naselju urbanog tipa Sarata i od svoje 35. godine na lokalnoj pijaci prodajem domaće pržene pite.

Dashing 90s

I prije nego što me je sudbina spojila sa trgovinom na pijaci, 90-ih sam radila kao kuharica u kantini na željezničkoj stanici. Trpezarija je bila mala, bila su dva vlasnika, od osoblja - samo ja i prodavačica, i stvari su išle loše. Zašto je naša trpezarija zatvorena, još uvek ne znam. Vlasnicima je ponestalo novca, ili su se međusobno posvađali, ali ostaje činjenica - ostao sam bez posla i bez novca.

Grad je mali, posla nećete naći, a tamo gde su kuvari sva mesta su već bila zauzeta. Bio sam nezaposlen skoro godinu dana.

S vremena na vrijeme, poznanici su pozivali kuharicu na vjenčanje ili komemoraciju. Imao sam svo posuđe, praznine i serviranje. Morao sam uzeti svoju najstariju kćer za asistenta, povremeno je pomagala i mlađa. Dobro su platili, pa sam pristao.

Zarada je bila nestabilna - danas ima, pa sjediš mjesec dana, opet čekaš ko će imati koji odmor, ali pogađaš hoće li se javiti ili ne.

Kada je zadnjih 200 rubalja ostalo u mom novčaniku, a nije bilo posla skoro 3 mjeseca, počeo sam zvoniti na uzbunu. Moje ćerke su mi predložile da pokušam da prodajem pite na pijaci, pogotovo što se družim sa pecivima, a znam da kuvam ukusne pite i lepinje. I tako se rodila ideja o mom budućem poslu.

Ako ne pokušaš, nećeš znati

Tih godina još nisam znao šta je biznis plan i kako ga napisati. Ako imaš para, onda možeš da otvoriš nešto svoje, ako ga nemaš, radiš za državu.

U našem selu malo ljudi se bavilo nečim svojim, uglavnom su meštani prodavali povrće i voće na pijaci, a gostujući trgovci su donosili odjeću, obuću i sve ostalo.
Pite su se prodavale uglavnom na autobuskoj i željezničkoj stanici gdje je bilo više ljudi.

Za mene je ulazak na tržište sa pitama predstavljao rizik. Ali ako ne pokušate, nećete znati.

Za pokretanje posla nisu potrebne posebno velike sume, a ako imate sve proizvode kod kuće, onda uglavnom počinjete bez ikakvih ulaganja. Naravno, tu su i troškovi za hranu, jer nam trebaju brašno, jaja, krompir, meso, začini, kvasac.

Neka ovo budu novčići, ali bez njih ništa neće biti:

• vreća brašna 10 kg - 25 rubalja,
• meso 1-2 kg - 150 rubalja,
• kvasac 1 pakiranje - 5 rubalja. itd.

Sve što mi je trebalo je oko 500 rubalja.

Istovremeno, nećete ići da prodajete pecivo u paketu, a niko ga neće kupiti hladno. Bila je potrebna ili kanta ili posuda, gdje bi se dugo grijalo.

Ako uporedite cijene, onda su svi ovdje različiti. Na autobuskoj stanici prodavali su pite za 5 rubalja. po komadu, na željeznici je slično, ali na pijaci je samo jedna žena otišla s pitama i uzela za njih 5 rubalja.

Odlučio sam da ne savijam štap i počnem sa 4 rublje. za pitu.

Da bih vratio 500 rubalja koje sam uložio u posao, morao sam da stojim na pijaci svaki dan nedelju dana, a onda bih u potpunosti zaradio ovaj iznos.

Lend

Danas 500 rubalja nije novac, ali kasnih 90-ih to je bio ogroman iznos. Od ovog novca ljudi bi mogli da žive skoro mesec dana.

Pošto sam imao 200 rubalja u zalihama, potrošio sam skoro sav taj novac na kupovinu mesa, i što je najvažnije, nisam imao šta da kupim. Pomogao mi je komšija, koji mi je uz priznanicu pozajmio ovaj novac, onda smo samo na taj način dobili kredit.

Dva meseca kasnije, morao sam da vratim 300 rubalja koje je ona pozajmila.

Prve godine u pitama

Imajući pri ruci potrebnu količinu, naravno, odjurio sam u robnu kuću po brašno i kvasac. Tamo sam kupio i suncokretovo ulje i uzeo paket soli. Ćerke su u bašti skupljale luk (barem na ovoj ekonomiji), a jaja u kokošinjcu.

Prvi ulazak na tržište

Od noći kada sam umesio testo, usukao meso u mleveno meso, skuvao pire krompir, zdrobio ga, a bliže jutru sam ustao i zalepio prvu seriju pita koju sam planirao da prodam.

Vrijedno je uzeti pite ako ne samo da znate kako pržiti ukusne proizvode, već i ako znate kako im dati naočit izgled.

Do 7 ujutro sam ispekla prvih 25 pita s mesom i 25 pita s krompirom.

Kod kuće sam imao željeznu kantu sa poklopcem na šarke (uzeo sam je iz trpezarije) i kolica. Stavila je pite u dvije velike vreće, umotala ih u šal i, bacivši sve na kolica, otišla u osvajanje tržišta.

Svi rano dolazimo na pijacu: i prodavci i kupci - tako da sam bio siguran da će se pite brzo pokupiti. Ali skoro sat vremena hodao sam po pijaci vičući “Vruće pite” i prodao samo dvije pite od krompira.

Bliže 9 ujutru apetit se kao da se probudio, trgovina je postupno išla i do 11 sam imala jednu pitu sa mesom i tri sa krompirom u konzervi, ali prije večere ove pite su bile sređene.
Tako sam za jednu neprospavanu noć i 5 sati hodanja po pijaci zaradio prvih 200 rubalja.
Dobivši entuzijazam, nastavio sam da pečem pite i idem na pijacu.

Samo u prvom mjesecu prodao sam skoro 1.600 pita i zaradio bogatstvo - 6.400 rubalja.

Ali morao sam i mnogo da potrošim: opet meso, brašno, puter, krompir, luk, so. Kupila sam i salvete, jednokratne kese.

Stvari su polako napredovale

Ali, kao i sve ostalo, ima svojih prednosti i nedostataka.

Po lošem vremenu, praktično nisam išao na pijacu, ali desilo se da je padala kiša nedelju dana, a celu nedelju sam sedela kod kuće.

Kad je došla zima, bilo je teško dovući tešku kolicu sa konzervom na pijacu, nekad su djeca pomagala, a nekad je sama vukla. Ali zimi, pite su brže odlazile - svi su htjeli nešto toplo za jelo, za zagrijavanje.

Ljeti je također bilo teško - morao sam otići ranije kako bih imao vremena da prodam seriju prije vrućina. Ponekad nisam imao vremena i odlazio sam kući s polupraznom konzervom pita, a kod kuće sam ih bacao psima.

U drugoj godini sam već htio proširiti svoj asortiman i počeo sam pržiti pite sa svježim sirom i graškom.

Sve to mi nije stalo u limenku, morao sam kupiti veći kontejner. Prve serije sam pržio u malim količinama - po 10-15 komada. Kao rezultat toga, ispalo je tako - krompir i meso brzo su se raspršili, ali svježi sir i grašak ne. Često čak i od 10 kom. sa graškom je ostala polovina, pa sam s ovim punjenjem uvijek manje pržio i prodavao jeftinije od ostalih - po 3 rublje.
Za dvije godine nisam poskupio svoje pecivo, ali nisam ni napravio manje.

5 godina kasnije

Kad je već prošlo 5 godina od kada prodajem pite na pijaci, mnogi su me već poznavali, bilo ih je mnogo redovni kupci Dobio sam ideju da proširim posao.

Često sam primao lične naredbe: pržiti ili peći pite - i uzeo sam. Da, i želeo sam da odem dalje od tržišta.

Najmlađa ćerka, tada je već imala 20 godina, pristala je da mi pomogne. Počeli smo da pravimo više proizvoda i istovremeno trgujemo: ja sam bio na pijaci, a ona u blizini bolnice, na drugom kraju sela.
Zarada je bila dobra, a sav novac koji je ćerka donosila išao joj je kao platu. Ali nije išlo dugo u blizini bolnice - uprava je odatle rastjerala sve ulične prodavce i stavila mala radnja. Dakle, opet, sav prihod je bio samo od moje prodaje.

Sav novac koji sam zaradio, štedio sam sve godine, a kada su se moje ćerke udale, sav novac sam dao njima, podjednako. Ne treba mi tolika količina, ali dobro su mi došle u životu.

Zaradi milion pita. Da li je stvarno?

Realno je zaraditi milion na pitama ako svaki dan prodate hiljadu pita i ne trošite prihod.

Uvijek će biti onih kojima se sviđa vaš proizvod i onih kojima se ne sviđa.

Troškovi hrane

Cijena proizvoda:

• brašno 10 kg vreća - 25 rubalja, dovoljno za 2 sedmice;
• jaja 20 kom. - 30 rubalja, za 3 dana;
• ulje 1 litra - 30 rubalja, dovoljno za mjesec dana;
• kvasac - 5 rubalja. za 200 g, jedno pakovanje je dovoljno za dvije serije;
• krompir 10 kg - 50 rubalja;
• svinjsko meso 1 kg - 70 rubalja;
• luk 10 kg - 35 rubalja;
• sol - 5 rubalja. pack;
• svježi sir 1 kg - 45 rubalja;
• grašak 10 kg - 45 rubalja;
• salvete - 3 rublje. paket;
• kesice od 100 kom. - 20 rub.

Plinski cilindar - 650 rubalja.

Neki proizvodi su se morali kupovati svake sedmice, a neki su bili dovoljni za mjesec dana. Stabilno svaki mjesec punio sam plinsku bocu. Na kupovinu robe za trgovinu potrošeno je oko 1.200 rubalja.

Tokom prve godine uspeo sam da zaradim 72.000 rubalja. Od toga sam uložio skoro 14.000 rubalja za kupovinu.

Prihodi/rashodi/gubici

Druga godina je bila uspješnija, jer je počela prodavati ne samo pite s krompirom i kolačima, već i sa svježim sirom i graškom. Dakle, mjesečna zarada iznosila je skoro 7-7,5 hiljada rubalja, ali su se povećali i troškovi - na hranu je potrošeno skoro 1.900-2.000 rubalja.

Bio je period kada nisam radila dvije sedmice zbog bolesti, a ljeti se dosta hrane pokvarilo, morala sam je baciti i kupiti svježu.

Moji prihodi / rashodi / gubici za drugu godinu u rubljama:

• januar - 6500/900/120;
• februar - 7700/1050/80;
• mart - 6300/880/350;
• april - 6000/1160/400;
• maj - 7250/1200/700;
• juni - 7200/1100/150;
• jul - 6800/1040/120;
• avgust - 6650/1130/600;
• septembar - 6800/990/200;
• oktobar - 5900/800/100;
• Novembar - 7000/940/300;
• Decembar - 6600/1200/200.

Samo gubitke za godinu sam prikupio oko 4 hiljade rubalja.

Narednih godina sam se trudio da radim maksimalno, a čak i kada zbog zdravstvenih razloga nisam mogao da uđem na tržište, kćerke su mi pomagale i udale se za mene. Osim toga, kada je najmlađa kćerka počela da radi sa mnom u paru, udvostručili smo prihod.

Za deset godina mog rada na pitama zaradio sam više od 500 hiljada rubalja. I definitivno mogu reći da je prodaja domaćih pita isplativ posao.

Moderne pite

Moj posao s kolačima i danas radi i konstantno mi donosi prihod. Nakon 10 godina na tržištu, kada sam svaki dan sa sobom nosio kolica sa limenkom, odlučeno je da to ne mogu dugo raditi.

Kćerke su mi pronašle mali kiosk koji se iznajmljivao na pijaci i insistirale da iznajmim ovaj kiosk i radim u njemu. Štaviše, tamo možete staviti sve što vam je potrebno: šporet, i tave, i proizvode i prodavati sve vruće odjednom.
Pristao sam na njihovo nagovaranje. Osim toga, vlasnik je tražio 1.500 rubalja mjesečno za najam i čak je ponudio da ga uzme u dugoročni zakup uz otkup.

Stvaranje "Pirozhkova"

Izmenili smo štand da bi bilo jasno šta se tamo prodaje. Moj zet mi je pomogao da unesem mali frižider, šporet i moj drugi pribor.

Izmenili smo štand da bi bilo jasno šta se tamo prodaje.

Uložio sam oko 15.000 rubalja u stvaranje moje "Pirozhkove":

• napravio mali znak
• kupljene tacne za proizvode,
• izvršio gas
• zastakljena tezga itd.

U početku je štand donosio stabilan prihod, a čak je i prodaja postala veća. Za 2 mjeseca sam povratio uloženi novac i čak dobio plus. I to uprkos činjenici da su se cijene pita promijenile, jer su cijene svega porasle.

Sada moje pite koštaju 10-15 rubalja, zarađivao sam oko 12.000 rubalja mesečno.

Ja sam skoro 5 godina bio angažovan u Pirozhkovoj, i to samo u ljetni period kćerke su mi pomogle, a onda sam posao u potpunosti prebacio u njihove ruke.

Sada svi prže i prodaju pite, grickalice i druge proizvode. Istina, prihod nije tako visok kao prije, zbog činjenice da su se u blizini pojavili mnogi konkurenti: shawarma, hamburgeri, hot-dogovi.

Pravljenje i prodaja pita nije tako laka stvar: morate biti stalno na nogama, trošiti puno vremena i truda.

1. Važno je shvatiti da je to praktički posao u pekari: pripremaš pola noći, pa kuhaš par sati, pa još pola dana prodaješ. U stvari, radite 14 sati dnevno.
2. Vrijedno je uzeti pite ako ne samo da znate kako pržiti ukusne proizvode, već i ako znate kako im dati naočit izgled. Tvrdo testo, krive ivice ili pocepana pita, niko neće kupiti.
3. Morate biti spremni na činjenicu da ćete morati često kupovati sastojke, a i bacati ih. Zato nemojte kuhati više nego što možete prodati. Isto važi i za kupovinu namirnica.
4. Bolje je uzeti pomoćnika koji može zamijeniti u kuhinji ili na prodajnom mjestu.
5. Uvijek će biti onih kojima se sviđa vaš proizvod i onih kojima se ne sviđa. Dobro prihvatite kritiku.
6. Ulično trgovanje je spremnost za rad u bilo kojem vremenu, danu u sedmici, pa čak i praznicima.
7. Oni koji su otvorili svoju tezgu treba pažljivo razmotriti sve prihode, troškove i biti spremni na česte kontrole.
8. Da poenta bude privlačnija, oplemenite je, dodajte mjesta za odmor i užinu.
9. Vodu i ostale namirnice bolje je kupiti sami u veleprodajnim bazama. Dobavljači će htjeti postaviti svoje frižidere ili oznake, postere.
10. Da, i posebna tačka je sasvim drugačiji razgovor, ozbiljniji i odgovorniji.

Stoga, ako imate talenta da kuhate ukusno i lijepo, pite su najbolji posao uz minimalna ulaganja.

Svaka osoba u Rusiji je od djetinjstva navikla da jede pite. Ali čak i odrasla osoba rijetko odbija zadovoljstvo da pojede zalogaj među učenjem ili radom s pitama. Potražnja za proizvodom je uvijek velika, ali u blizini je mnogo jakih konkurenata. Da biste shvatili koliko je profitabilan posao s kolačima, morate analizirati i formirati strategiju. Da bismo vam pomogli, nudimo poslovni plan kolača, čiji ćemo primjer dati u ovom članku.

Sažetak projekta

Razmišlja se o otvaranju poslastičarnice u prosječnom gradskom formatu. U slastičarnici će biti mala radionica za pripremu pita i prostor za njihovu prodaju. Važno je osmisliti ažuran asortiman ponude, pronaći kuhara koji će praviti ukusne pite i postaviti tezgu na prepunom mjestu ciljana publika.

Naši kupci:

• Studenti.
• Taksisti.
• Zaposleni u obližnjim institucijama i organizacijama.

Glavni asortiman:

• Pržene pite sa krompirom.
• Pite pržene sa kupusom.
• Pite pržene sa graškom.
• Pržene pite sa pirinčem, jajima i začinskim biljem.
• Mesingane pite sa bobicama.
• Mesingane pite sa džemom.

Rizici

• Takmičari koji se nalaze u blizini slastičarnice.
• Pite lošeg kvaliteta.
• Smanjenje potražnje.

Protiv konkurencije se može boriti samo dostojnim kvalitetom proizvoda, što se može osigurati samo kontrolom kupovine kvalitetnih sastojaka. Osim toga, potrebno je analizirati politika cijena za ovaj proizvod i postaviti fer vrijednost, ne fokusirajući se na visoku cijenu, već na broj prodanih pita.

Da bismo se izborili sa rizikom od neisplativih ulaganja, potrebno je sačiniti poslovni plan kolača sa kalkulacijama, gde možemo uzeti u obzir sve troškove i izračunati profitabilnost i potencijalnu dobit.

Registracija

Proizvodnja i prodaja pljeskavica radi zarade mora biti registrovana kod poreske vlasti. Poduzetnik koji planira otvoriti poslastičarnicu treba da se registruje kod lokalne poreske uprave. Biće nam dovoljno da dobijemo IP sertifikat. Ovo će smanjiti troškove poreza i pojednostaviti sistem izvještavanja državi odabirom STS 15%.

Osim toga, potrebno je odabrati OKVED šifru 15.81, koja omogućava proizvodnju proizvoda od brašna, i 52.62, zahvaljujući kojoj se možemo baviti maloprodaja u našem kiosku.

Takođe morate nabaviti:

• Dozvola SES-a (dobivanje dozvole za proizvodnju i promet proizvoda).
• Zaključak Rospotrebnadzora.
• Dozvola vatrogasne službe.
• Dozvola gradskih vlasti za obavljanje poslova.

Potrebna su sledeća dokumenta:

• Ugovor za prevenciju, dezinfekciju prostorija i deratizaciju.
• Ugovor o odvozu i odlaganju smeća.
• Normativna dokumentacija mini pekare.

Osim toga, tehničke karte za svaku vrstu pljeskavice treba čuvati u arhivi organizacije u slučaju provjere usklađenosti.

Za registraciju individualnog preduzetnika i dobijanje potrebnih dozvola biće potrebno izdvojiti oko 50 hiljada rubalja.

Odabir sobe

S obzirom da će se naša poslastičarnica nalaziti u iznajmljenom kiosku površine 20 m2. m, moramo budžet za njegovu isplatu, oko 20 hiljada rubalja. A isto toliko je potrebno i za iznajmljivanje zemljišta na mjestu gdje je koncentrisana naša ciljna publika - na velikom dijelu grada u blizini studentskih zgrada, autobuskih stanica i nedaleko od poslovnih zgrada. Prostorije moraju biti usklađene sa zahtjevima SES-a i Rospotrebnadzora.

Kako ne biste morali mijenjati mjesto trgovine ili tražiti novi kiosk, potrebno je sa zakupodavcima sklopiti dugoročni godišnji ugovor o zakupu i zemljišta i prostora.

Domet

Za proizvodnju visokokvalitetnih pita potrebno je nabaviti svježe sastojke, po mogućnosti po niskoj cijeni, kako bi cijena jedne pite bila minimalna. Sastojke možete kupiti u uobičajenom obliku maloprodajni objekat Međutim, isplativije je kupovati proizvode na veleprodajnim bazama, gdje će cijena za isto brašno i ulje biti znatno niža.

Glavni asortiman i cijena pita:

Marža na pite će biti 150%.

Pored toga, u asortimanu će biti i pića:

Ime	Otkupna cijena
Tea	30
Kafa	30
Juice	30
Voda	20

Pretraga opreme

Za naš kiosk trebat će vam oprema za pravljenje pita i vježbanje trgovačke aktivnosti. Možemo nabaviti polovnu opremu, čime se smanjuju ulaganja u posao i skraćuje period povrata. Predviđena oprema i materijali u tabeli:

Ime	Količina, rub.
Električni štednjak sa pećnicom	30 000
Sto za pravljenje pita	7 000
Stolice za kuhara i prodavača	4 000
Kuhinjski alati	5 000
Kuhalo za vodu	2 000
Mikrovalna	5 000
Mini frižider	10 000
Radni sto za prodavca	2 000
Salvete	1 000
Kontejner za pakovanje	2 000
Brašno, 50 kg	600
Sastojci za punjenje	2 000
Biljno ulje, 5 l	2 000
Dodatni materijali	20 000
Akumulatori, plinske boce	20 000
Ukupno	112 600

Osoblje

Važno je da u poslastičarnici radi iskusan kuvar koji poznaje tehnologiju pripreme ovakvog peciva, jer. morate kuhati brzo i efikasno. U početku možete sami pržiti i peći pite, unaprijed pripremite poluproizvode i jednostavno ih pržite na štednjaku. Ali, čim protok kupaca počne da raste, potrebno je uzeti pekara i prodavca. Više zaposlenih u poslastičarnici nije potrebno.

Dakle, troškovnik za zaposlene počevši od 3. mjeseca:

Zaposleni	plata
Kuvajte	20 000
Salesman	20 000
Ukupno	40 000

Vlasnik poslastičarnice može povremeno zamijeniti prodavača i kuhara, samostalno podnose izvještaje poreznoj upravi i baveći se organizacijskim pitanjima, uključujući nabavku i isporuku sirovina, brendiranje kioska.

Oglašavanje i marketing

Za promoviranje poslastičarnice i privlačenje kupaca nisu potrebni veliki troškovi oglašavanja i marketinga. Najbolji alat će biti dobra lokacija štala s pitama. Na samom početku lansiranja potrebno je napraviti veliki lijep meni i brendirati fasadu poslastičarnice kako bi se mogla vidjeti i izbliza i iz daljine. Budžet za oglašavanje treba izdvojiti u iznosu od oko 50 hiljada rubalja.

Nema potrebe da pravite letke ili koristite druge reklame svaki mjesec. najbolja metoda privlačenje kupaca je od usta do usta i svijetla fasada.

Troškovi i prihodi

Ovdje ćemo sumirati sve troškove ovog projekta, izračunati profitabilnost i isplativost poslovanja i zaključiti koliko je isplativo pečenje pita.

Početni troškovi

Planirano je da se za pokretanje poslovanja izdvoji 342.600 rubalja.

Mjesečni troškovi

Prihodi

Od drugog mjeseca planirano je uspostavljanje plana prodaje, jer. u prvom mjesecu formirali smo glavni asortiman i počeli aktivno nabavljati poluproizvode i brzo usluživati ​​kupce.

Okvirni plan prodaje u tabeli (cijena po trošku + naša marža od 80%):

Ime	Cijena	Količina	Suma
Pržene pite sa krompirom	33	500	16 500
Pržene pite sa kupusom	33	300	9 900
Pite pržene sa graškom	33	200	6 600
Pržene pite sa pirinčem, jajima i začinskim biljem	40	100	4 000
Pita sa mesom (belyash)	80	500	40 000
Mesingane pite sa bobicama	33	120	3 960
Mesingane pite sa džemom	33	120	3 960
Tea	30	300	9 000
Kafa	30	300	9 000
Juice	30	150	4 500
Voda	20	150	3 000
Ukupno			110 420

Uzimajući u obzir maržu od 80%, očekujemo profit od 198.756 rubalja. 99% kupaca uzima najmanje 2 pite u kompletu sa pićem (čaj, kafa, sok). Osim toga, mnogi prolaznici dobiju samo malo vode.

Razlika između prihoda i rashoda:

198 756 – 137 000 = 61 756.

Izračunavamo uplatu poreza:

61.756 - 9.263 = 52.493 rubalja mjesečno.

Izračunajmo profitabilnost:

(52,493/137,000) x 100 = 38,31%.

Ova profitabilnost za drugi mjesec rada kolača može se smatrati uspješnom. Planovi su povećanje pokazatelja na 70% za 4-5 mjeseci povećanjem prodatih jedinica pita, bijelih i pića.

Sada izračunavamo povrat ulaganja:

342.600 / 52.493 = 6,5 mjeseci. Shodno tome, ako prodaja ostane na ovom nivou, troškovi će se isplatiti za šest mjeseci; ako se udvostruči, kako planiramo, period otplate će se značajno smanjiti.

Na kraju

Pirozhkovaya ima svoje izglede za razvoj i rast profita uz uslov povećanja obima prodaje. To će osigurati brz rad kuhara i proces servisiranja prodavača, osim toga, nivo prodaje ovisi o cijeni i kvaliteti pita, trebao bi biti prihvatljiv, ali u isto vrijeme pite trebaju biti ukusne.

Čim se broj kupaca poveća, prodaja raste, pita shop je postao popularan među domaćom ciljnom publikom, planirano je otvaranje sličnog trgovinsko-proizvodnog punkta u drugom dijelu grada, gdje će biti i potražnje za ovim proizvodom.

Osetska pita je plosnati kolač sa filom, koji je kultni proizvod u svojoj domovini, Osetiji. Kultura pravljenja osetinske pite je evoluirala tokom mnogo vekova i sada je dovedena do savršenstva. Prava stvar u Osetiji je pita od tankog tijesta sa bogatim nadjevom. Ako je domaćica skuhala pitu s gustim tijestom, onda to ukazuje na njen loš kulinarski odgoj.

Postoji mnogo različitih opcija za pravljenje pita: sa plodovima mora, sa mesom, sa kupusom i zelenilom, sa sirom i piletinom, sa krompirom, sa crvenom ribom, sa bundevom, sa bobicama i šećerom, sa grožđicama i orasima, sa suvim voćem i tako dalje, slično.

Sastav pripreme klasične osetske pite obavezno uključuje vodu, brašno, kvasac, šećer, so, mlijeko i suncokretovo ulje. Vreme kuvanja u rerni traje oko 10 minuta.

Kako započeti posao

Otvaranje posla počinje odabirom prostora za organizaciju mini pekare. Morat ćete iznajmiti sobu površine 80 kvadratnih metara. m. Obavezno imati komunikacije u prostoriji: struju, dovod tople i hladne vode, ventilaciju i kanalizaciju. SES zahtjevi i vatrogasci se ne razlikuju od zahtjeva koji važe za preduzeća za proizvodnju hrane (o tome je dosta pisano u našim drugim člancima, na primjer: proizvodnja mini kobasica ili mini sirana). Najam će koštati od 40 do 100 hiljada rubalja, ovisno o regiji.

Čak i prije sklapanja ugovora o zakupu prostora, morat ćete registrovati biznis. Dovoljno je da mala pekara uredi uobičajeno individualno preduzetništvo u lokalnom poreska služba. Kao sistem oporezivanja, možete odabrati pojednostavljeni sistem (STS) - ovo je najisplativija opcija. U tom slučaju ćete platiti porez ili 6% prihoda ili 15% dobiti kompanije (po vašem nahođenju).

Onda morate kupiti proizvodnu opremu. Ovdje će vam trebati sve što je potrebno za običnu mini-pekaru: rashladni stol i aparat za kuhanje, konvekcijska pećnica i vage za porcije. Procijenjena cijena kompleta je 300 - 400 hiljada rubalja. Drugi dio sredstava biće utrošen za nabavku dodatne opreme i inventara: police, sudoper, rashladna oprema, posuđe i drugo.

Zatim treba odlučiti o dobavljačima sastojaka i osoblju pekare. Prije svega, trebat će vam iskusni tehnolog koji će napraviti najbolje osetinske pite u vašem gradu. Od njegovog kvalitetnog rada zavisiće 50% poslovnog uspeha. Uostalom, što su pite ukusnije, veća je potražnja za njima i veći je vaš profit. Usluge stručnjaka koštat će puno: od 25 hiljada rubalja mjesečno.

Ne zaboravite na potragu za kanalima distribucije proizvoda, iako je marketinško planiranje početna točka.

Kako prodati proizvod

Postoje dva glavna načina prodaje pita:

1. isporučiti pite lokalnim trgovine prehrambenim proizvodima i supermarketi;
2. da izvršimo proizvodnju pita po narudžbini sa dostavom klijentu.

Prva opcija je poželjnija jer vam omogućava otvaranje proizvodnje u bilo kojem gradu. Glavna poteškoća će biti samo kako doći do šaltera trgovine. Treba pogledati i konkurenciju u gradu, prisustvo drugih sličnih proizvođača. Praksa pokazuje da je svake godine sve više takvih proizvođača.

Druga opcija također ima svoje prednosti. Prije svega, pita se može prodati po znatno višoj cijeni - tri puta ili više. Evo, na primjer, cijene jedne od pekara u Moskvi, čiji su organizatori implementirali takvu isporuku:

Osetinska pita od mesa od 1200 grama za 740 rubalja! Lijepe cijene, zar ne?

Jedina mana takve šeme je snažna zavisnost od stanovništva u gradu i njegove platežne sposobnosti. Malo stanovnika periferije još nije naučilo naručivati ​​namirnice kod kuće, pa takve usluge cvjetaju samo u velikim gradovima i metropolitanskim područjima.

U velikim gradovima odlično funkcionira kao promocija proizvoda kontekstualno oglašavanje, grupa u kontaktu i reklamiranju u metrou. U tom slučaju potrebno je imati vlastitu web stranicu, za čije će kreiranje i promociju trebati najmanje 60 hiljada rubalja.

Koliko možete zaraditi?

Hajde da izračunamo koliko možete zaraditi na samo jednoj isporuci osetskih pita.

Prosječna cijena osetske pite sa dostavom: 400 rubalja za 800 grama. Prosečna provera narudžba - 800 rubalja (približno dvije pite) Ako izvršimo samo 10 narudžbi u jednom radnom danu, naš prihod će biti 8.000 rubalja. Od ove sume oduzimamo:

• Troškovi proizvodnje (uključujući sirovine, plate, zakup i tako dalje) - 40%
• Dostava - 10%
• Ostali troškovi - 10%

Dakle, možete računati na dnevni profit od 4.800 rubalja i mjesečni profit od 144.000 rubalja. Sa takvim pokazateljima, projekat se isplati za 1,5 - 2 godine, uzimajući u obzir vrijeme za promociju poslovanja.

Investicije za pokretanje biznisa

• Uređenje i priprema prostorija - 200 hiljada rubalja.
• Kupovina osnovne i dodatne opreme - 700 hiljada rubalja.
• Kupovina sirovina i Zalihe- 50 hiljada rubalja.
• Organizacioni troškovi, registracija individualnih preduzetnika, priprema dokumenata itd. - 100 hiljada rubalja.
• Izrada web stranica i oglašavanje - 100 hiljada rubalja.
• Rezervni fond - 150 hiljada rubalja.

UKUPNO - od 1.300.000 rubalja