Cum să începi să deschizi o cafenea. Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero, completează instrucțiunile pas cu pas. Centrul de Igienă și Epidemiologie

Relativ nou în Rusia, afacerea „coffee-to-go” preia orașele. Astfel de instituții sunt solicitate în rândul populației, sunt destul de simplu de deschis și întreținut. Un startup este potrivit atât pentru un începător în domeniul antreprenoriatului privat, cât și pentru un profesionist. Perioada medie de rambursare este de 6 luni cu o investiție inițială de 350 de mii de ruble.

De ce deschiderea cafelei este profitabilă?

Cafeaua în Rusia și în întreaga lume este consumată în tone - cel puțin 500 de milioane în 2019. Acum nu este doar o băutură, ci o întreagă cultură, a cărei popularitate seamănă mai mult cu un hype larg răspândit. Acest lucru se explică prin proprietățile tonice ale boabelor de cafea, fără de care o persoană nu este capabilă să se trezească rapid și să rămână concentrată în timpul zilei de lucru.

Fiecare rus consumă de la 2 kg de cafea pe an, iar această cifră este în creștere. În Europa, greutatea ajunge la 6 kg, iar în SUA - 12 kg.

Aproape toată cafeaua se bea acasă - cea mai mare parte a băuturii este cumpărată gata făcută pe stradă. 57% dintre ruși cumpără un pahar de băutură în fiecare dimineață, 22% fac o achiziție de mai multe ori pe zi și mai mult de 50% - de câteva ori pe săptămână.

De unde cumpără cafeaua? Evident, nu vor merge la o cafenea sau restaurant pentru el, mai ales pe drumul spre serviciu sau spre studiu. Astfel, singura opțiune relevantă pentru cumpărător este puncte de vânzare cu amănuntul unde vând cafea pentru a merge.

Analizând aceste informații, putem concluziona că deschiderea unui punct de cafea to go este o idee promițătoare. Cum se poate face acest lucru? Va dura de la 350 de mii de ruble. investiția inițială, analiza pieței și cunoașterea tuturor caracteristicilor acesteia.

Descrierea afacerii cu cafea la pachet

Un punct de cafea take-away este un mic stabiliment/site cu un număr minim de personal unde vând cafea. Concluzia este că cumpărătorul nu stă în hol, ci pleacă după finalizarea achiziției. O caracteristică a cafelei servite în astfel de unități este ambalajul - trebuie să fie adecvat pentru transportul băuturii.

Adică, o astfel de instituție ar trebui să satisfacă la maximum dorința consumatorului de a bea cafea din mers.

Succesul afacerii depinde de mulți factori:

• calitatea cafelei și abilități de barista;
• aspectul instituției;
• prezența unei caracteristici unice - pentru fanii rețelelor sociale;
• comoditatea ambalajului / sticlei;
• competiție și locație avantajoasă.

Cu cât trec mai mulți oameni pe lângă punct, cu atât vor fi mai multe achiziții. Deci, în zona orașului, unde sunt multe birouri și mai multe institutii de invatamant cererea va fi mai mare decât în ​​zona rezidențială. Cu toate acestea, va exista cu siguranță un concurent într-o locație favorabilă.

Un vizitator nu se va întoarce la o instituție cu cafea proastă și blatul murdar. O caracteristică unică, dimpotrivă, atrage clienții.

Formatul instituției:

• van - se poate deplasa;
• chioșc staționar mic;
• „Insula” - un punct dintr-un centru comercial sau altă zonă interioară aglomerată, cum ar fi un metrou.

Cafea la pachet: avantaje, dezavantaje și riscuri

Avantajele pot fi atribuite în siguranță:

• cerere mare;
• profitabilitate de 50-60%;
• rambursare rapidă;
• capital inițial de la 100 de mii de ruble;
• te poți descurca fără un program de marketing și publicitate;
• personal 1-2 persoane;
• suprafata mica de pana la 10 mp. m.

Dintre deficiențele grave, se poate distinge doar una - concurența. Nișa este plină nu numai de afaceri locale, ci și de mărci occidentale. De asemenea, puteți evidenția:

• sezonalitate:
• fluctuatia personalului.

Riscurile sunt asociate cu lipsa cumpărătorilor. Dacă punctul este necompetitiv, are o locație nefavorabilă, atunci afacerea va fi neprofitabilă.

Multe depind și de personal și Politica de prețuri instituţiilor. Un barista ar trebui să poată face cafea, să te facă să te simți confortabil și să păstreze ordinea. Prețurile umflate vor speria, iar dacă prețul este prea mic, atunci acest lucru este deja neprofitabil pentru antreprenorul însuși.

Cum să începi o afacere cu cafea la pachet

Mai întâi trebuie să decideți asupra metodei de deschidere:

• dobândirea drepturilor de franciză;
• deschiderea mărcii dvs.

Deschiderea unui outlet pe cont propriu sub propria marca este considerată o opțiune ceva mai complicată și mai riscantă. Este potrivit pentru cei care au încredere în abilitățile lor antreprenoriale și nu doresc să lucreze sub un nume fals.

Franciza sau dobândirea drepturilor de franciză este transferul pentru un anumit cost a drepturilor de utilizare a mărcii și a planului de afaceri stabilit al companiei.

Împreună cu numele promovat, antreprenorul primește un pachet de condiții: ce, cum și când să o facă. Cu toate acestea, deținătorul drepturilor de autor oferă, de asemenea, asistență semnificativă:

• secrete de muncă;
• instruire barista în metode de preparare a unei băuturi de calitate;
• aprovizionare stabilită cu boabe de cafea;
• meniu gata.

Indiferent de metoda de deschidere aleasă, pentru implementarea afacerii vor fi necesari următorii pași:

• analiza pietei de vanzari;
• înregistrare;
• alegerea locației;
• achiziționarea de echipamente;
• decorarea spațiilor;
• recrutare;
• publicitate.

Analiza pietei de vanzari

Analiza pieței de vânzare a mărfurilor este primul și cel mai mare pas în construirea unei afaceri eficiente.

Mai întâi trebuie să știi Caracteristici generale Piața cafelei: geografie, cultură, conținut, mecanisme de lucru și tendințe de dezvoltare. Este necesar să se studieze publicul: locul său de reședință, rutele tipice, solvabilitatea.

Nu uitați de analiza concurenței. Vor fi destul de multe, mai ales în orașele mari. Prezența unei selecții mari de puncte de vânzare înseamnă că clientul va fi mai pretențios în alegerea de unde să cumpere. Prin urmare, pentru a nu epuiza, trebuie să vă gândiți clar la dvs avantaje competitive:

• Preț. Este necesar să luați în considerare la ce preț va fi profitabil pentru dvs. să vindeți produsul și pentru publicul dvs. să-l cumpere. Doar un echilibru ideal de interese între cele două părți vă va permite să stabiliți un cost adecvat. Nu uitați că clienții compară constant prețurile și serviciile, iar ale dvs. ar trebui să fie mai profitabile de la automate, cafenele cu drepturi depline și alte puncte de plecare.
• Loc. Cafeaua la pachet va fi cumpărată într-un loc proeminent și convenabil. Adică, instituția nu ar trebui să fie situată pe străzile din spate. Ideal - chiar de-a lungul traseului consumatorilor, adică pe străzile principale, bulevarde, lângă unități mari.
• Gamă. 20% din sortiment aduc 80% din profit. Dar nu puteți lăsa doar poziții profitabile, deoarece varietatea este importantă, precum și capacitatea de a satisface un client cu o comandă rară. De asemenea, deserturile mici sunt adesea cumpărate cu cafea și acum este popular să diluați băutura în sine cu aditivi.
• Calitate. Nu puteți economisi materii prime, pentru că nimeni nu va bea cafea proastă - clienții sunt capricios în alegerea lor.
• Stoc. Vor atrage clienți și vor crește veniturile prin vânzarea de volume.

Înregistrare

Afacerea trebuie să fie înregistrată la serviciul fiscal. Un om de afaceri poate deveni sau crea o organizație cu răspundere limitată. Alegerea depinde numai de capacitățile personale.

Înregistrarea presupune alegerea formei de impozitare și colectarea documentelor. Proprietarii afacerii coffee-to-go nu trebuie să treacă prin procedura de licențiere.

Pot fi necesare lucrări:

• permisiunea de a desfasura activitati in cadrul serviciului sanitar si epidemiologic;
• concluzie de la inspectoratul de incendiu;
• permisiunea autorităților locale.

Alegerea locației

Regula generala: multa lume si vizibilitate buna.

Pentru o tarabă și o dubă, este important să fii în apropierea unei clădiri sau a unui loc în care publicul țintă vizitează zilnic: birouri, universități, gări, instituții publice, spitale, locuri de cultură și recreere.

Este avantajos să plasezi insula în centre comerciale mari, unde oamenii zăbovesc și nu merg intenționat la cumpărături. De exemplu, într-un magazin alimentar - acesta nu este cel mai mult opțiune bună. Și într-un supermarket, unde mai multe puncte de vânzare sunt unite deodată, insula va fi profitabilă.

Achizitie de echipamente

Echipamentul profesional special este o cerință obligatorie pentru deschiderea unei cafenele la pachet.

Doar echipamentele de înaltă calitate pot face cafea bună, în plus, funcționează rapid și clientul nu trebuie să aștepte. Acesta este unul dintre cele mai scumpe articole de cheltuieli, cu toate acestea, nu merită să fie salvat. Lista dispozitivelor necesare:

• masina de cafea;
• Râșniță de cafea;
• vitrină frigorifică;
• filtru de apa;
• blender;
• inventarul barului.

Costul total al echipamentelor din segmentul de preț mediu este de 250 de mii de ruble. Este acceptabil să cumpărați un dispozitiv folosit - va costa cu aproximativ 30% mai ieftin.

Echipamentul suplimentar este:

• contor de bar;
• iluminat;
• meniuri si standuri, bannere publicitare;
• casa de marcat si terminal.

Decorarea camerei

Cameră mică de până la 10 mp. m ar trebui să fie bine luminat, cald, curat și plăcut decorat. Având în vedere că nu există mult spațiu, se recomandă abandonarea surplusului în interior - minimalismul va părea mai potrivit și mai confortabil.

Asigurați-vă că designul are propria sa poftă. Ce vor să fotografieze și să arate prietenilor.

Recrutare

Recrutarea unui personal de 2 persoane care lucrează în ture este ușoară. Un student fără experiență de lucru este potrivit pentru postul de barista. Cu toate acestea, este imperativ să predați tehnologiile de preparare a băuturilor, să organizați controlul și să alocați clar responsabilitățile.

Calificarea și amabilitatea sunt calități esențiale ale unui barista.

Publicitate

• nume care țipă;
• pagină în rețelele sociale;
• aspect atractiv, luminos.

Indicatori financiari, investitie initiala si cheltuieli lunare

Pentru a deschide un punct staționar, trebuie să:

• achiziționarea de echipamente (până la 350 mii de ruble);
• investiți în plata personalului (până la 40 de mii de ruble);
• achiziționarea de materii prime (până la 20 de mii de ruble)
• închiriază o cameră (până la 30 de mii de ruble).

De asemenea, în costuri sunt incluse:

• publicitate;
• uniformă;
• înregistrare;
• utilitati;
• materiale consumabile.

Suma totală minimă pentru investiția inițială este de 450 de mii de ruble. Cheltuieli lunare - 100-200 mii de ruble.

Puteți vedea că cafeaua to go este o afacere mică promițătoare și profitabilă. Antreprenorul trebuie să efectueze o analiză detaliată a pieței și să se gândească la avantajele competitive. Apoi, deschiderea unui punct cu cafea la pachet va fi un angajament promițător, care se va achita în șase luni.

• Sistemul de impozitare
• Permisiuni

Cafeaua este cea mai populară băutură din lume, a cărei cultură de consum datează de sute de ani. Conform cercetare de piata, volumul consumului de cafea în Rusia este în continuă creștere, iar până în 2018 volumul pieței de cafea va fi de cel puțin 130.000 de tone pe an. În același timp, cultura consumului de cafea în afara casei este în creștere. Oamenii consumă din ce în ce mai mult cafea în cafenelele specializate și cumpără o băutură în magazinele cu cafea pentru a-mi duce.

Toate acestea spun un singur lucru - o afacere legată într-un fel sau altul de cafea va aduce profit proprietarilor săi. Vă sugerăm să vă familiarizați cu cele mai populare și dovedite trei afaceri de cafea.

1. „Cafea la pachet”. Deschiderea depozitului pas cu pas

Una dintre cele mai de încredere idei din afacerea cafelei este deschiderea priza vinde cafea pentru a duce sau cafea pentru a duce. Un astfel de punct este un ghișeu sau o insulă comercială de 4-5 metri pătrați. m., situat în zone cu trafic intens.

Cele mai aglomerate locuri: centre de cumparaturi, gări auto și feroviare, centre de afaceri. Este de dorit ca acestea să fie primele etaje ale clădirii, unde în mod tradițional este cel mai mare trafic. Cu cât este mai mare etajul locației unui astfel de punct, cu atât veniturile și profitabilitatea acestuia sunt mai mici.

Cea mai atractivă audiență pentru vânzarea de cafea to go sunt studenții, oamenii de afaceri, familiile tinere, vizitatorii avocaților și notarilor. Principalul lucru este ca clientul principal să fie o persoană bogată, deoarece o ceașcă de cafea costă în medie 150 de ruble.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin

Pentru a organiza un punct de vânzare de cafea la pachet, va trebui să investiți aproximativ 400.000 de ruble. Principalele investiții merg spre achiziționarea unui ghișeu de vânzări, a unui panou informativ cu meniu, a unui frigider bar, a unui aparat de cafea, a alimentării autonome cu apă și a echipamentelor de numerar.

Unele costuri vor fi asociate și cu plata unui depozit pentru închirierea spațiilor. Printre cheltuielile suplimentare: o uniformă pentru personal, o cutie de monede, insigne, o cutie și consumabile (cafea, zahăr, smântână, lapte, veselă de unică folosință, șervețele). Venitul mediu al unui punct de vânzare de cafea la pachet, cu o locație bună, este de 150.000 de ruble. pe luna.

Dintre acestea, profitul este de cel puțin 30%. Rambursarea unei astfel de afaceri, conform diverselor estimări, variază de la 8 la 12 luni.

2. Aparate de cafea (vending).

Poate cea mai comună afacere cu cafea este crearea de rețele. aparate de cafea. Aparatele de cafea sunt atractive pentru că asigură vânzări automate, fără participarea vânzătorului. Acest lucru duce la economii semnificative de costuri.

Dacă în urmă cu 10-15 ani, consumatorul rus era reticent să cumpere băuturi în „oale de cafea”, astăzi vânzările de cafea la aparatele de cafea sunt foarte mari și cresc de la an la an. Cele mai de succes locuri pentru amplasarea aparatului de cafea sunt centrele de afaceri, centrele comerciale, mari intreprinderi(cu un personal de 100 persoane), servicii auto, spalatorii auto, banci, universitati, statii auto si feroviare, aeroporturi. Deci, un aparat de cafea situat într-un centru comercial mediu poate vinde până la 100 de căni de cafea pe zi pentru 25 de ruble. fiecare.

Venitul lunar al unei astfel de mașini este de 75 de mii de ruble, din care profitul (minus chiria, consumabilele și salariul operatorului) este de 35 - 40 de mii de ruble. Și asta este doar de la o singură mașină. Cei mai de succes antreprenori au o rețea de 10, 20 sau mai multe aparate de cafea similare.

Principalul capcan al unei astfel de afaceri este concurența ridicată și dificultățile în găsirea unui loc profitabil. Cele mai profitabile locuri din multe orașe mari au fost de mult ocupate. De asemenea, există dificultăți cu rezolvarea problemelor de închiriere, mai ales cu spații în structuri de stat.

3. „Cafea pe roți”. De ce ai nevoie pentru o cafenea auto?

O idee interesantă pentru a face bani din cafea este organizarea cafenea mobilă. O mașină echipată cu un stil de cafea și care vinde o băutură delicioasă este, de fapt, o opțiune câștigătoare în afacerile cu cafea. La urma urmei, nu ești legat de un anumit loc și poți vinde cafea de unde este cumpărată cel mai des.

De exemplu, orice sărbătoare a târgului sau a zilei orașului devine o zi profitabilă pentru mega cafenea mobilă. Puteți opri la o stație de taxiuri, lângă o universitate sau piață majoră. Orice zonă cu trafic intens cu posibilitatea de a parca o mașină este un loc potențial pentru vânzări mari cafea și produse conexe (produse de patiserie, hot dog, limonadă, înghețată).

Cafenelele mobile pot fi realizate pe baza oricărei mașini încăpătoare, mini-ven sau microbuz. Cel mai adesea, Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube și Daihatsu Hi Jet sunt transformate în cafea pe roți.

În ceea ce privește investițiile, cumpărarea unei mașini, în funcție de starea mașinii (nouă sau folosită), va costa în medie 700.000 de ruble. Reechiparea pentru stilul de cafea va necesita încă 400.000 de ruble. Va trebui să instalați și să furnizați în mașină:

• Alimentare cu energie electrică și apă
• Echipamente pentru prepararea și servirea cafelei, hot-dog-urilor și băuturilor la halbă
• Aranjați pereții, tavanul și podeaua. Instalați modulul desktop
• Design, stil și aspect

O parte din costuri va merge la reînregistrarea documentelor în poliția rutieră, în legătură cu modificările în designul vehiculului.

Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri de cafea

Conform Clasificare OKVED activitatea apartine sectiei de alimentatie publica. 56.30.10 - serviciu de băuturi, i.e. cafea. Pentru vending, automate, grupa recomandata 52.63 - Altele cu amănuntulîn afara magazinelor. Pentru a vinde cafea pe roți - codul tău OKVED este 56.10.22.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Înregistrarea unui antreprenor individual necesită: un pașaport, o cerere de înregistrare de stat, o chitanță pentru plata taxei de stat, o copie a certificatului TIN (dacă nu, ei vor atribui un TIN în timpul înregistrării).

Sistemul de impozitare

Fie impozitare simplificată (USNO), fie un singur impozit pe venitul imputat - UTII.

Permisiuni

Comerț la pachet:

• certificarea produselor de catering în conformitate cu Legea federală nr. 184-FZ din 27 decembrie 2002;
• Aprobare SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - despre securitate Produse alimentareși SanPiN 2.3.6. 1079-01 - privind catering, cerințe de fabricație etc.;
• întrucât OKVED clasifică vânzarea de la distanță a cafelei drept alimentație publică, trebuie să respectați cerințele GOST privind tipul dvs. de comerț (GOST R 50762-2007).

Implementare prin mașini:

• certificate pentru echipamente (luate de la producător) și toate ingredientele (de la furnizor);
• Această afacere nu este autorizată.
• Sanknizhki va fi necesar pentru lucrătorii care întrețin mașinile.

Vânzări „de la volan”:

• Permisiune SES, la fel ca la vânzarea cafelei la pachet;
• certificate de conformitate pentru echipamente, contracte de eliminare și curățare;
• permisiunea pompierilor (pentru aceasta aveți nevoie de o copie a certificatului de înmatriculare a dubei);
• o cerere de plasare a unui obiect comercial temporar (MAFA) la administrația raională a teritoriului în care urmează să desfășoare comerț;
• dacă intenționați să desfășurați activități pe carosabil, trebuie să depuneți o cerere la Serviciu autostrăzi, unde să marcheze locul, condițiile comerciale și așa mai departe.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri cafenea și ceainic (46 de foi) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri aparat de cafea (42 de coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri cafenea (46 de foi) - DESCARCĂ ⬇

Tehnologia de producție și vânzări

Prepararea bauturii la prima vedere nu este dificila, dar depinde de calitatea boabelor, de macinare si de principiile de preparare. Echipamentul de cafea trebuie să fie profesionist, un barista bun este de dorit, competent în soiurile de cafea, diferențele sale de gust, modalități de îmbunătățire a proprietăților băuturii.

Clientului iubește abordarea individuală și se obișnuiește cu anumite calități gustative ale cafelei. Dacă este vorba de aparate de cafea, atunci toată gama de băuturi prezentate ar trebui să funcționeze întotdeauna acolo. Prin urmare, este necesar să se monitorizeze în mod regulat plenitudinea componentelor pentru prepararea produselor.

Apoi numărul potențialilor clienți crește de la copii pentru băuturi de ciocolată la adulți pentru cafea tare și neagră. Dacă te gândești să începi o afacere cu cafea, îți recomandăm să citești articolul „ plan de afaceri pentru cafenea". Ce poți câștiga fără investiții mari.

Puteți câștiga pe Avito și alte servicii similare. Aflați cum și ce este mai bine să vindeți, citeste acest curs. Acesta explică în detaliu și pas cu pas caracteristicile vânzării de bunuri pe Internet.

Din ce în ce mai mulți oameni beau cafea și puțini oameni sunt surprinși de un chioșc de cafea la pachet. Dar a apărut o cultură a consumului de băuturi: acum oamenii preferă să bea cafea în afara casei și uneori plătesc mulți bani pentru o ceașcă.

Majoritatea locuitorilor orașului nu au în mod constant timp suficient și nu au întotdeauna ocazia să viziteze cafenelele gourmet cu cafea bună. Prin urmare, a apărut un model de afaceri precum „coffee to go” sau „coffee to go”, care le permite oamenilor să-și cumpere rapid băutura preferată pentru bani puțini.

„Coffee to go” și, în general, vânzarea de cafea este o afacere foarte profitabilă, mai ales dacă aveți mai multe puncte de vânzare. Astăzi, gama de cafea este foarte largă, iar datorită concurenței, angrosiştii oferă preturi bune si conditii favorabile pentru diferite volume de vanzari.

Prețul boabelor de cafea, cum ar fi 100% Arabica, de la furnizori de încredere este în medie de 400 UAH (1000 de ruble) pe kilogram. Pentru o ceașcă de Americano, aveți nevoie de aproximativ 7 grame de cafea - ca urmare, costul este de aproximativ 3 UAH (8 ruble) pe ceașcă și o vând la punctele de cafea to go la un preț de 15-20 UAH (45 UAH). -60 de ruble)! (Datele se bazează pe statistici anonime ale sistemului de automatizare Poster POS pentru orașele din Rusia și Ucraina.)

Franciza Coffee to go sau propriul model de afaceri?

Există două modalități de a deschide o astfel de afacere: independent sau prin franciză. În funcție de alegerea francizorului proiect finalizat va costa 70.000–200.000 UAH (150.000–500.000 de ruble).

Francize pentru Ucraina:

Francize pentru Rusia:

Pachetul de franciză include de obicei o carte de marcă gata făcută, design de puncte și scheme de promovare bine stabilite, precum și furnizorii săi, harti tehnologiceși rețete de băuturi proprii, sfaturi despre organizarea afacerilor și contabilitate, poate chiar bază comună clienții și sistemul de fidelizare. Unele oferă, ca bonus, instruire suplimentară pentru personalul dvs. de la magazinele de cafea.

Desigur, disponibilitatea unor astfel de servicii de la francizor depinde de pachetul selectat și de termenii contractului. Dar, în orice caz, pe lângă achiziționarea unei francize, va trebui să cheltuiți bani și timp pentru înregistrarea unei afaceri, achiziționarea de echipamente, investițiile inițiale în prima lună de funcționare și capitalul de lucru.

Dar puteți economisi la cumpărarea unei francize, puteți petrece timp căutând informațiile necesare și puteți face totul singur, gândindu-vă la modelul dvs. de afaceri. Această abordare va necesita mai mult timp și efort, dar puteți investi mai mulți bani echipament sau închiriere loc bun. Pentru a vă ajuta în această sarcină dificilă, am încercat să acoperim toate cele mai importante puncte ale listei de verificare pentru un proprietar începător al unui ibric de cafea în acest articol.

Alegerea unui loc pentru cafea

Unul dintre cele mai importante puncte atunci când deschideți o cafenea la pachet este alegerea unei locații. Atunci când se calculează permeabilitatea unui loc, trebuie să se țină cont de faptul că aproximativ 3 persoane din 100 sunt potențialii dvs. clienți. Cu cât fluxul de oameni este mai mare, cu atât sunt mai mari veniturile, profitabilitatea instituției și, în consecință, randamentul investiției inițiale.

Cele mai „peste” locuri:

treceri de pietoni;

intrări la metrou;

stații de transport public;

parcuri, piețe, terasamente;

zonele din apropierea instituțiilor de învățământ (universitați, colegii etc.);

centre comerciale și pavilioane mari;

aeroporturi, gări.

Pentru a menține o cifră de afaceri ridicată a cafelei, trebuie să monitorizați în mod constant dinamica unor parametri precum numărul de verificăriși .

Numărul de verificări depinde de patenta locului și definiție corectă public țintă. Chiar și în ciuda traficului mare, este posibil să nu existe clienți potențiali printre oameni.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide cafeaua to go

Înregistrarea proprietății individuale (Ucraina), antreprenor individual (Rusia) sau SRL

Înregistrarea FLP (IP) este mult mai ieftină, mai rapidă și necesită colectarea a mai puține documente. Când vă înregistrați la biroul fiscal, trebuie să clasificați tipul dvs activitate economică ca „comerț alimentar cu amănuntul”. De asemenea, trebuie să obțineți permisiunea de a deschide un punct de la serviciul sanitar și epidemiologic, autoritățile teritoriale de gestionare a proprietății și inspectoratul de incendii.

Întregul proces de înregistrare durează în medie 3 până la 4 săptămâni. Dacă nu doriți să rezolvați singur aceste probleme, puteți încredința toată munca unei companii care colectează și pregătește documente. De obicei, nu durează mai mult de o săptămână și costă aproximativ 2.000 UAH (5.000 de ruble).

Dacă intenționați să deschideți o cafenea pe teritoriul unui centru comercial, atunci vă va fi puțin mai ușor: nu trebuie să obțineți permisiunea de la pompieri și alte servicii. Centrele comerciale și de afaceri au aproape toate avizele necesare, cu excepția stației sanitare și epidemiologice.

Echipament pentru cafea to go

Cel mai important echipament pe care trebuie să-l cumpărați pentru o cafenea la pachet este un aparat de cafea. Volumul rezervorului trebuie să fie de cel puțin 8 litri, iar puterea trebuie să fie de până la 5 kW (acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea consumului de energie). Un aparat de cafea mai mic pur și simplu nu va fi potrivit pentru viteza și volumul necesar de preparare a cafelei.

Pentru munca rapidă și instruirea baristilor începători, este mai bine să luați în considerare dispozitivele cu set minim functii necesare. Mai putin caracteristici suplimentare, cu atât repararea echipamentelor este mai ieftină și mai ușoară. Cu toate acestea, instalarea oricărui echipament profesional necesită mult timp și veți avea nevoie și de o persoană cu experiență care să supravegheze prepararea cafelei în timpul pornirii și depanării.

Cumpărarea de echipamente pentru o cafenea este cea mai scumpă parte a unui plan de afaceri. Cel mai bine este să aveți încredere în producători, dealeri și centre de servicii care sunt disponibile în aproape toate regiunile: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Echipamentul străin de înaltă calitate este foarte scump: 60.000–100.000 UAH (150.000–250.000 ruble) sau mai mult. Dar poți oricând să iei în considerare opțiunea de a cumpăra un aparat de cafea și o râșniță de cafea uzate, care vor fi de aproape 2 ori mai ieftine. De asemenea, puteți închiria echipamente de cafea sau chiar gratuit de la furnizorii de cafea - sub rezerva încheierii unui acord de achiziție a unei anumite cantități de cafea în termen de un an sau câțiva ani. În plus, ei pot sfătui cu privire la achiziționarea echipamentului necesar în funcție de volumul de preparare a cafelei și, destul de des, pot ajuta la repararea și întreținerea echipamentelor de cafea.

Nu uita de costurile standului de vânzare, designul unei insule sau chioșc închiriat și diverse lucruri mărunte care sunt și ele importante pentru lucru confortabil puncte fără suprapuneri:

consumabile pentru băuturi de cafea (lapte, toppinguri și siropuri);

gustări, dulciuri, gustări;

cești, capace, linguri de unică folosință;

inventarul barului.

meniul cafenelei

Meniul din micile cafenele fără mese, de regulă, se limitează doar la un card de cafea, dacă nu ai în sortiment prăjituri, ciocolată sau alte dulciuri din import. Cafea și băuturi pe bază de ea - în funcție de anotimp. Vânzarea de cafea asigură de la 80% din toate veniturile, restul - produse asemanatoare, cel mai adesea diverse deserturi.

Pentru a diversifica meniul, adauga pozitii care nu difera doar prin felul in care sunt preparate (latte, espresso, cappuccino etc.), ci si tipuri si sortimente de cafea care vor distinge bauturile ca gust. Acum nu este suficient să prezinți un singur tip de cafea - pentru a ieși în evidență față de concurență, trebuie să oferi o exclusivitate sub forma unui soi unic sau a unui amestec de diferite soiuri. Nu uitați de toppinguri și condimente!

Și cel mai important - nu fiți prea leneși să aranjați un stand pentru vânzarea cafelei prăjite în greutate în pachete de marcă - acest lucru este real vă va crește cecul mediu.

Ce ai nevoie pentru a deschide cafeaua pentru a merge - alegerea furnizorului

Calitatea cafelei este cea mai bună factor important la alegerea unui furnizor. Asigurați-vă că verificați toate certificatele pentru produse și producție și concluziile examinării sanitare și epidemiologice. Puteți citi mai multe despre alegerea unui furnizor în, în care ea a răspuns la toate cele mai importante întrebări despre alegerea furnizorilor de cafea și lucrul cu aceștia CEO lanț de cafenele de afaceri Coffee Molly Irina Uskova.

Personalul cafenelei

Munca de barista este adesea privită ca fiind temporară. Pentru a evita cifra de afaceri, trebuie să te gândești. Majoritatea baristilor sunt plătiți la oră. Potrivit trud.com, salariu mediu barista în Ucraina - 5000–6000 UAH în funcție de oraș; în orașele de peste milioane sunt în mod natural mai mari, iar în capitală sunt cele mai mari. În Rusia, salariile sunt puțin mai mari, dar diferă și semnificativ de la o regiune la alta - în medie, de la 25.000 la 35.000 de ruble. De obicei, tura durează 10 ore, dar dacă cafeneaua este situată într-un centru comercial sau de afaceri, atunci începutul și sfârșitul muncii coincid cu deschiderea și închiderea centrului (de exemplu, de la 10:00 la 22:00) , iar apoi durata schimbului este de 12 ore.

Pe lângă tarif, poți motiva barista cu o cotă din vânzări în limita a 2-3% dacă planul este îndeplinit și toate instrucțiunile de lucru sunt respectate.

Cum se deschide cafeaua pentru a merge de la zero. Plan financiar

Cu privire la investitie, atunci deschiderea unei cafenele take-away este considerată o afacere cu investiții reduse. Dacă alegeți cele mai multe opțiuni de buget cu închiriere ieftină și echipament folosit, atunci puteți atinge 100.000 UAH (250.000 ruble), iar maximul este puțin probabil să fie mai mare de 180.000 UAH (400.000 ruble).

* Costul chiriei în centrele comerciale ale orașelor mari din Ucraina și Rusia începe de la 1000 UAH (2500 ruble) și merge până la 5000 UAH (13 000 ruble) pe metru pătrat. Prețul depinde de locația centrului comercial în sine, clasa acestuia și locația punctului în interiorul centrului comercial. Suprafața medie a unei cafenele este de 10 metri pătrați. m.

** Lista echipamentelor achizitionate include: blat de bar, frigider, rasnita de cafea, filtre de apa, vesela de unica folosinta. Volumul cafelei achiziționate depinde de traficul local.

Calculul costului cafelei pentru a merge

Luați în considerare calculul costului pe exemplul unei cești de Americano. După cum am spus la început, la un preț de 400 UAH (1000 de ruble) per kilogram de cafea, din această materie primă pot fi făcute aproximativ 120 de porții - 3 UAH (8 ruble) pentru fiecare. Includem aici și costul unui pahar cu capac, un amestecător și zahăr - ca urmare, costul băuturii va fi de aproximativ 7 UAH (18 ruble).

venit pe zi

În exemplu, calculăm venitul mediu al unui punct de vânzare de cafea la pachet pe baza sumei medii a biletului și a numărului de achiziții.

Venit lunar

Pentru a crește profitul, trebuie să creșteți cecul mediu. Barista poate face asta, principalul lucru este să-l motivezi în mod corespunzător. Trebuie să vindem mai multe deserturi, gustări, toppinguri pentru băuturi și să încurajăm clienții să comande băuturi mai mari.

Trebuie crescut și numărul de cumpărături, dar este mai dificil să faci asta: aici este deja necesar să lucrezi serios la marca și la recunoașterea punctelor tale de desfacere cu cafea to go.

Este foarte important să serviți rapid clientul: luați comanda, calculați și serviți băutura. Dacă viteza de preparare a băuturilor depinde doar de abilitățile barista, atunci orice altceva poate fi accelerat foarte mult dacă este instalat un sistem de automatizare. De exemplu, pentru a utiliza Poster POS, veți avea nevoie de o tabletă obișnuită care să se potrivească cu ușurință pe un suport. Un barista plasează o comandă cu câteva atingeri pe ecran, tipărește o chitanță pentru cumpărător, iar proprietarul vede imediat această vânzare pe ecranul browserului său smartphone sau laptop.

Punct de rambursare cu cafea la ea

Costul băuturilor - 30-40%.

Rentabilitatea vânzărilor - 22%.

Investiție inițială - 105.000 UAH (267.500 ruble)

Break even - de la 2 la 4 luni.

Rentabilitatea investiției - de la 9 la 12 luni.

Riscuri la deschiderea cafelei de la pachet

Care sunt avantajele și dezavantajele unei astfel de afaceri? Succesul afacerii cafea-to-go depinde în primul rând de locația punctului de vânzare. Un mare risc pentru profitabilitatea afacerii este scăderea traficului. De exemplu, dacă cafeneaua dvs. este situată într-un centru comercial, atunci declinul ar putea fi:

în perioada sărbătorilor (vara este o perioadă destul de dificilă pentru afacerea cu cafea: în această perioadă oamenii preferă să meargă în natură, la mare, în străinătate, și să nu se plimbe prin centrele comerciale);

în perioada sărbătorilor (la baza publicului țintă sunt studenții);

în timpul unei crize a economiei, fluctuațiilor cursului de schimb etc. (când scade puterea de cumpărare a oamenilor, aceștia merg mai rar în centrele comerciale pentru produse neesențiale).

Dacă punctul dvs. este situat la intrarea în metrou sau la o stație, atunci traficul depinde în primul rând de vreme. Veniturile zilnice vor scădea pe timp de ninsoare, ploaie și înghețuri severe. Oamenii se grăbesc să se adăpostească de vreme și să nu stea la chioșc așteptând cafeaua. Există, de asemenea, un declin în perioada de vara, dar profitul în acest moment poate fi crescut în alte moduri, pe care le-am descris deja în articol.

Rezultate

„Coffee to go” sau mini-cafenea - afaceri profitabile, dar nu ar trebui să te bazezi pe superprofituri. În medie, venitul lunar dintr-un punct depășește rar 40.000 UAH (100.000 de ruble) și cel mai adesea este de 20.000–30.000 UAH (40.000–80.000 de ruble). Este foarte bine dacă în prima lună puteți merge la zero, dar în viitor, odată cu extinderea sortimentului și promovarea punctului în sine, creșterea gradului de conștientizare, puteți ajunge la un profit mai demn de 80.000 UAH (140.000 ruble) .

În ciuda faptului că costul unei cești de cafea este de 30-40% din prețul de vânzare, profitabilitatea rămâne în continuare la aproximativ 20%. O parte din venituri se îndreaptă spre închirierea unui loc bun, dar datorită acestui lucru, puteți câștiga mai mult, așa că nu ar trebui să reduceți costurile aici.

Primele 30-60 de cești de cafea vândute pe zi plătesc costul chiriei și consumabilelor. Și doar următoarele vânzări vor aduce deja 60-70% din profit.

Pentru a câștiga mai mult, proprietarii de „coffee to go” deschid mai multe puncte din diferite părți ale orașului- în primul rând, pentru a vă crește veniturile și a crește gradul de cunoaștere a mărcii și, în al doilea rând, pentru a compensa scăderea vânzărilor în diferite locații. De exemplu, un punct într-un centru comercial aduce un venit stabil în weekend, dar arată o eficiență destul de scăzută în zilele lucrătoare, dar cu un punct într-un centru de afaceri, este exact invers.

Nu uita de loialitatea clienților tăi: încurajează achizițiile constante, organizează promoții: „A cincea cafea cadou”, „Vafe gratuite cu un cappuccino mare”, etc.

Potrivit cercetărilor, în 2017, aproximativ 57% dintre ruși cumpărau periodic cafea la pachet, iar 22% dintre ruși o făceau zilnic. Cei mai activi consumatori de cafea to go au fost persoanele cu vârste cuprinse între 25 și 44 de ani, ei reprezentand aproximativ 49% din achizițiile de băuturi. Alții sunt și ei interesați de cafea categorii de vârstă. O astfel de cerere mare și stabilă a oferit oportunități de dezvoltare a afacerii în formatul „cafea pentru a duce”.

Formate de puncte

Afacerile din acest segment pot fi lansate în următoarele formate:

• fereastra de comanda,
• chioșc situat pe stradă,
• contor într-un centru comercial sau de afaceri,
• scaun.

Cafea de afaceri pentru a merge pro și contra

Pe de o parte, o astfel de afacere este mai flexibilă. În primul rând, asamblarea structurilor chioșcurilor, rafturile nu necesită mult efort. Este posibil să lansați un punct într-o perioadă scurtă de timp: de exemplu, rețeaua Red Cup, care are experiență în deschiderea de întreprinderi, reușește să facă acest lucru în 14 zile. În al doilea rând, valoarea costurilor primare este de câteva ori mai mică decât lansarea unei instituții la scară largă Catering: majoritatea formatelor afacerii cu cafea la pachet, respectiv fereastra de comandă, chioșc și ghișeu, necesită o suprafață de 1,5 până la 8 m 2 - acest lucru reduce semnificativ chiria. În al treilea rând, structurile pot fi mutate într-un alt loc, mai popular.

Pe de altă parte, Atentie speciala este necesar să se acorde locul întreprinderii - locul „greșit” nu va putea asigura un trafic ridicat. Trebuie să te concentrezi pe locații din apropierea stațiilor de metrou, în drum spre serviciu, universități. Mai mult decât atât, există multă concurență nu doar cu punctele în acest format, ci și cu unitățile „cu drepturi depline” care vând cafea la mâncare. O astfel de competiție dictează propriile reguli: trebuie să fii cu ochii pe adversarii tăi, să oferi un produs de calitate, promoții.

Rentabilitatea afacerii Cafeaua la pachet

Întrucât majoritatea formatelor, și anume fereastra de emitere a comenzii, chioșcul și ghișeul, necesită o suprafață de la 1,5 la 8 m 2, costurile inițiale pentru deschiderea unui punct vor fi reduse în comparație cu o cafenea la scară largă. Cec mediuîntreprinderile de cafea la pachet - de la 100 la 150 de ruble, iar cifra de afaceri lunară este de la 100 la 800 de mii de ruble. Rentabilitatea punctului poate ajunge la 24-30%. Perioada de rambursare a afacerii în acest segment este de la 2 la 12 luni.

Am nevoie de o licență pentru a opera Coffee to go?

Pentru a crea un punct mobil pentru vânzarea cafelei, este optim să înregistrați o companie în format IP și să selectați o schemă de impozitare UTII. Un astfel de sistem de impozitare va reduce costurile din cauza suprafeței mici a întreprinderii și numere mici personal. De asemenea, în cadrul UTII, antreprenorii individuali nu trebuie să achiziționeze o casă de marcat, care vă permite să imprimați cecuri pe o mașină convențională de imprimare a cecurilor. Impozitul lunar al unui punct în formatul unui chioșc, contor, ocupând de la 1,5 la 8 m 2, variază de la 3-5 mii de ruble.

Plan de afaceri pentru cafea pentru a merge

Deschiderea acestei afaceri necesită următoarele cheltuieli de bază:

Echipamente pentru afaceri Coffee to go

Este necesar să achiziționați un aparat de cafea profesional - un aparat de cafea pentru casă nu este destinat utilizării comerciale din cauza volumului mic de recipiente pentru cereale, apă și deșeuri. Alegerea echipamentului se realizează în funcție de numărul de comenzi pe zi. Cu o locație bună și, în consecință, trafic ridicat și în număr mare clienții sunt sfătuiți să achiziționeze un aparat de cafea automat cu măcinare boabe. Va reduce timpul de pregătire a comenzii.

Cum să alegi un aparat de cafea pentru o cafenea

Ce altceva să cauți atunci când alegi un aparat de cafea cu un flux mare de vizitatori?

• Funcționalitatea mașinii este că, cu cât produce mai multe arome, cu atât are mai multe opțiuni clientul.
• Opțiunea de încălzire a paharelor - vă permite să nu răciți porția finită a băuturii.
• Display - va facilita intretinerea aparatului de barista, va evidentia cand trebuie sa curatati aparatul, va adauga apa sau cafea.
• Funcția de pre-umedare a boabelor - va îmbunătăți proprietățile gustative ale cafelei.
• Reglarea gradului de măcinare (fiecare tip de cafea are propria sa măcinare necesară, care maximizează gustul băuturii).

Cu trafic redus, costul achiziționării și exploatării unui aparat de cafea automat poate să nu fie justificat, așa că ar trebui să acordați atenție unui aparat de cafea cu capsule sau capsule. Dacă mașina nu are funcție de măcinare a cafelei și este achiziționată o râșniță de cafea separată, se recomandă să acordați prioritate unei râșnițe de cafea cu bavuri metalice: cele ceramice funcționează în tăcere, dar durata lor de viață nu este lungă.

Business Coffee to go: meniu și prețuri

Pentru o concurență de succes în segment, este necesar să le oferim consumatorilor o cafea de înaltă calitate, delicioasă, precum și să urmăriți cele mai recente. Meniul celor mai mari lanțuri de cafea cuprinde de la 7 până la 14 tipuri de băuturi calde, sunt furnizate și băuturi reci (smoothies, frappes), produse de patiserie (croissante, prăjituri, chifle), aditivi (marshmallows, siropuri, stropi). Poate fi oferit un meniu de sezon.

De asemenea, merită să ne gândim la prețul la care vor fi oferite produsele. Un preț care este de câteva ori mai mare decât cel al concurenților cei mai apropiați poate reduce fluxul de clienți sau crește cererile de la aceștia. Prea mult preț scăzut ridică întrebări clienților cu privire la calitatea produselor. Prin urmare, este important să se stabilească prețurile conform principiului „media de aur” pe baza analizei competitive. În 2017, costul cafelei a fost în medie de la 20 la 45 de ruble, prețul mediu"Espresso" din Moscova - 123 de ruble, "Americano" - 145 de ruble, "cappuccino" - 194 de ruble, "latte" - 216 ruble.

Deschide-ți cafeneaua de la zero

Opțiunea „coffee to go” este folosită și de marile unități de catering. Începând cu 2017, 35% dintre consumatori cumpără cafea la pachet de la McDonald's, 18% la Shokoladnitsa și 12% la Starbucks. Cu toate acestea, pentru a deschide o astfel de întreprindere, este necesară o investiție mare - de la 1 milion de ruble. De exemplu, costurile inițiale ale lansării „Shokoladnitsa” variază de la 10 milioane de ruble.

Business Coffee to go franciza

Cele mai mari lanțuri care vând cafea to go, de regulă, se dezvoltă conform sistemului de franciză. În cadrul acestei forme de parteneriat, companiile acordă dreptul de a-și folosi schema comercială și marca comercială. În schimbul secretelor organizării unei anumite rețele, omul de afaceri plătește cotizații. Investițiile pentru lansarea unei francize variază de la 150 mii la 1,59 milioane de ruble, în funcție de formatul întreprinderii. Contribuția forfetară pentru afacerea cu cafea la pachet este de la 55 la 370 de mii de ruble. Redevențe - de la 3% la 6% din venitul lunar sau o plată fixă ​​de la 2,5 mii de ruble.

Marca	Cantitate puncte	Așteptat rambursare	Investiții	sumă forfetară contribuţie	Lunar drepturi de autor
Ca cafea	301	De la 6 luni	De la 680 de mii de ruble.	De la 180 mii de ruble.	4,5%
zi plină	172	5 la 8 luni	312 mii de ruble / 490 mii de ruble / 950 de mii de ruble	100 de mii de ruble	0
Du-te!Cafea	>110		150 de mii de ruble / 160 de mii de ruble / 250 de mii de ruble	55/ 160/ 250 de mii de ruble	2,5 mii de ruble
ceașcă roșie	53	3 la 6 luni	490 de mii de ruble		10 mii de ruble
PREPARARE CAFEA		4 la 12 luni	350 de mii de ruble		6%
CAFEA ȘI ORAȘUL	>50	De la 8 luni	Chioșc - 1,5 milioane de ruble / Modul camera - 1,37 milioane RUB/ Cafenea cu îmbarcare locuri - 1,59 milioane de ruble	370 de mii de ruble	6%
luați și treziți	23	3 la 6 luni	De la 560 la 700 de mii de ruble	200 de mii de ruble - Moscova/ 100 de mii de ruble - alte orase	3%

După cum știți, am lucrat în Cian. Cyan este cel mai mare site web pentru închirierea și vânzarea de proprietăți imobiliare din Rusia. Când ai la îndemână un tezaur de diamante, te uiți constant, vrând-nevrând, la aceste pietricele strălucitoare de departe sau de aproape.

În weekend, mi-am luat un hobby - am petrecut ore întregi răsfoind paginile site-ului și studiind oferte de închiriere și cumpărare imobiliare din toate categoriile: de la șopronele bunicii de pe Sadovoye până la spații comerciale și afaceri gata făcute.

Odată am avut noroc - am văzut o reclamă pentru vânzarea de pavilioane mici într-un centru de afaceri în construcție pe Baumanskaya. Prețul a fost suspect de mic pentru un loc atât de șic și nespus de mare pentru portofelul meu, pentru că tocmai mi-am cumpărat o clădire nouă, pe care o renovez în prezent.

Am sunat un prieten: „Denis, cumpără o cameră. Să deschidem o cafenea acolo. Planctonul de birou bea cafea tot timpul, costul unui pahar de suspensie este de 12-18 ruble, se vând cu 150 și mai mult. Gândiți-vă singur, aceasta este o mină de aur! Și a luat și a cumpărat.

Au decis că îmi pun mintea, puterea și activitatea. Denis este bani.

Înainte de asta, nu am avut niciodată afaceri offline, dar am citit cartea cool „Business as a Game” de la creatorii Mosigra (această carte este cu siguranță cea mai rapidă și mai distractivă modalitate de a afla despre pietrele principale atunci când deschizi ceva offline) și crezut că nimic acolo nu este complicat.

Am venit cu conceptul: „Cafea tari diferite pace”, . Și m-am gândit că în punctul meu de cafea vor fi toate cele mai frumoase și, da, meșteșuguri.

Primul lucru care m-a deranjat a fost că o cafenea avea nevoie de echipamente și habar n-aveam ce fel. Nu am vrut să cumpăr ceva greșit și să-mi irosesc banii. Prin urmare, am decis că am nevoie de un consultant pentru achiziționarea de echipamente. Manager de barista. Am postat anunturi de angajare pe mai multe site-uri, am scris de cine aveam nevoie, cu ce experienta si ce competente. Oamenii au început să sune. Am îndepărtat douăzeci de oameni în faza primelor apeluri, a negocierilor pentru a-mi trimite un CV și un interviu. Am invitat opt ​​persoane la biroul firmei lui Denis, am vorbit și mi-am dat seama că nu se poate face cafea cu astfel de oameni. Unul părea rezonabil. A spus că a lucrat la companii mari, a deschis rețeaua. Numele lui era Eugene. De fapt, lui Eugene i s-a dat carte blanche pentru a-și crea un loc de muncă ideal.

Nu voi intra în detalii, voi spune doar că în două săptămâni s-a dovedit că întreaga experiență de lucru a lui Evgeny a fost o ficțiune, iar singurul lucru de care era capabil a fost să caute pe Google și să-mi trimită pagini cu secțiuni de site-uri cu echipamente cu cuvintele „alege un aparat de cafea aici” . Pe scurt, ne-am despărțit. Și am decis să merg pe altă cale. Și m-am înscris la o clasă de master de trei ore cu un titlu precum „cum să deschid o cafenea”, unde am învățat tot ce aveam nevoie (acum pot să conduc așa ceva).

Iată câteva lucruri utile de acolo:
- nu puteți cumpăra deloc echipament, ci îl închiriați de la o companie de ceai și cafea (cu condiția să le deveniți ostatic și apoi să cumpărați doar produsele lor. Ceea ce, în general, nu este rău și vă permite să economisiți mult la start),
— cele mai bune aparate de cafea și râșnițe de cafea sunt fabricate în Italia. Dar pentru o râșniță de cafea este neprincipială și poți lua orice.
- toate revistele (pentru inspecții SanPin etc.) și colțurile consumatorilor pot fi cumpărate ca kit gata făcut de pe internet, de acolo puteți invita oamenii să completeze și să verifice acest gunoi necesar statului. În primii trei ani, nimeni nu are dreptul să te verifice deloc, ești considerat un startup de cafea, dar în Rusia toată lumea a vrut să se cache de interdicția de a lua taxe de la un antreprenor începător, așa că vor veni la tine cât de curând pe măsură ce află despre existența ta.
- cafeaua care este prăjită în Rusia (cumpărând boabe din Brazilia și alte țări potrivite pentru asta) este o rahat, dar astfel de boabe sunt mai proaspete decât cele importate. Deoarece numai o lună de la prăjire trebuie să treacă pentru ca boabele să fie considerate proaspete și de înaltă calitate,
- Arabica adevărată, care este atât de apreciată în Europa, nu este foarte populară în Rusia. Deoarece nu este atât de gustos și bogat miroase și dă acru. Prin urmare, pentru noi, Arabica este îmbogățit cu Robusta (este mai ieftin, dar miroase grozav) - în proporții diferite, începând de la 15% din Robusta și ajungând până la 30.
- aproape toată lumea cumpără deserturi și alte chifle congelate, la fabricile speciale de alimente, în cafenele doar se încălzesc și se adaugă siropuri.
O mulțime de lucruri mărunte, a la: toate mirosurile puternice de cafea din cafenele sunt create de arome speciale din cutiile de spray, Starbucks și alții păcătuiesc cu asta. Sau despre ce cafenele folosesc cafea de înaltă calitate și aparate de cafea rece (DoubleBee, McDuck) sau căutați-l după țară, aduceți-l și prăjiți-l (DoubleBee). Faptul ca aparatul de cafea cu roscove ofera cele mai bune setari pentru gustul cafelei (Craft coffee houses), iar automatul (McDuck) reduce timpul de preparare.

După cursul de master, am avut o claritate completă cu privire la echipament în cap. Am decis să-l cumpăr (nu-mi place să depind de nimeni și să fiu în vreo robie). Și într-o săptămână mi-am cumpărat tot ce aveam nevoie: un aparat de cafea, o râșniță de cafea, un frigider mic pentru lapte și alimente perisabile (puteți lua orice ieftin, fără principii), o casă de marcat (acum totul trebuie să fie fiscal, cu internet). conexiune pentru transferul datelor la fisc.Este OBLIGATORIU necesar înregistrarea și verificarea). A convenit asupra unui cazan pentru apă caldă (pentru ceai și alte băuturi). Și a instalat o cameră CCTV pentru a monitoriza procesul.

Am comandat un suport de mobilă în Bryansk (mai ieftin, dar mentalitatea de acolo este ciudată - au mutat termenele de pregătire a suportului de 3 ori și au amânat livrarea de 2 ori, apoi a trebuit să refac ceva) și am desenat schița eu însumi, târându-mă prin cameră cu o bandă de măsurare (ar trebui să se țină cont de toate nuanțele de aranjare a echipamentului pentru a-l face convenabil și de lucruri mici precum lungimea cablurilor mașinilor). Trebuie menționat că aici trebuie să aveți cel puțin ideea generala despre munca unui barista, deoarece o mașină de cafea amplasată incomod reduce viteza procesului de mai multe ori, crește pierderea de cafea (a fost vărsată, vărsată) și de aromă (a durat mult timp pentru a transporta cornul de la râșnița de cafea la aparatul de cafea) și se reflectă în starea de spirit a clienților punctelor de cafea care se grăbesc cu afacerile lor.

Apoi am început să caut un furnizor de cafea și ceai și am găsit compania pur și simplu uimitoare TeaCo. Când îmi spun acum că în Rusia nu există companii performante, cu servicii excelente, abordare față de clienți și logistică clară a tuturor proceselor, le citez ca exemplu - EXISTA. Sunt foarte cool și a fost un fior ireal să lucrez cu ei! În primul rând, țin cursuri de master gratuite despre prepararea corectă a cafelei. M-am dus la el și în 2 ore am învățat să prepar cafeaua la un aparat de cafea cu roșcove, am învățat totul despre tipurile și soiurile de cafea, am câștigat o mulțime de pungi de testare cu cereale (învățarea se desfășoară sub formă de joc și concursuri ), am ales tipurile de ceai de care aveam nevoie. Și a fost de acord să închiriez un cazan. Și că îmi vor configura râșnița și aparatul de cafea pentru modurile optime de preparare a cafelei (gustul băuturii, aroma și saturația acesteia depind de dimensiunea particulelor la măcinarea boabelor). Consumul corect de energie și durata de viață depind de setările aparatului de cafea. În al doilea rând, vând materii prime foarte bune. În al treilea rând, ca bonus la cafeaua pe care au cumpărat-o, mi-au dat perechi de ceai. design bunși a vândut zahăr porționat la o reducere semnificativă (totuși, dacă ceri companiilor de ceai și cafea reducere, acestea îl dau ÎNTOTDEAUNA fie în bani, fie în mărunțișele necesare).

Preparați corect cafeaua pe un con, astfel:
Cu mișcări rapide și clare, claxonul înlocuiește râșnița de cafea (funcționează automat la apăsarea manetei), în același timp se toarnă apă în aparatul de cafea (trebuie așezat lângă râșnița de cafea), apoi cornul este introdus în aparatul de cafea și apa clocotită trece prin măcinare timp de cel mult 15-30 de secunde. Văd acum că mulți nu toarnă apă clocotită, turnând apă nu foarte fierbinte din țevile aparatului de cafea în ceașcă - gustul băuturii are de suferit. Dacă bei cafea cu lapte și siropuri, atunci acest lucru poate fi neglijat - nu vei simți nuanțele gustului.

Am început să caut un barista.
A făcut așa - toate adecvate conversație telefonică invitat la o cafenea, a întrebat despre experiență și a spus condițiile, apoi a cerut să „trateze agenții de securitate ai centrului de afaceri cu cafea”. Simpla mea cerere i-a condus pe unii la o stupoare. S-au ridicat și s-au uitat la mine cu o expresie de „Ce? Ti-ai iesit din minti?" sau ce? Cum să o facă?". Ne-am luat rămas bun de la astfel de oameni, aveam nevoie de o persoană dulce, zâmbitoare și curajoasă, care să stabilească contactul cu oamenii și să vândă ușor și vesel (sunt clienții repeta care alcătuiesc coloana vertebrală a veniturilor punctelor de cafea). Unora nu le-a plăcut programul de lucru (am vrut să deschid devreme pentru a-i prinde pe cei care tocmai au venit la muncă) sau condițiile (au vrut să primească mai mult decât prețul mediu pentru un barista din piață (40 de tyr pe lună)).

Apoi am găsit-o pe fata Lisa. Ea a spus că învață, dar avea de gând să „rezolve această problemă”, că chiar are nevoie de un loc de muncă, apoi s-a apropiat de gardieni și a întrebat cu amabilitate ce fel de cafea vor. L-am gătit cum trebuie și le-am dat zâmbind. m-am bucurat.

Lisa a fost încântată că totul era gata de lucru. Ea a spus că este pregătită să iasă chiar mâine și să înceapă să lucreze, că se bucură că totul este nou (echipament), excelent (condiții) și bun (tot restul, inclusiv eu).

Lisa mi-a scris al doilea număr și a spus că îl va adăuga pe WhatsApp seara, în ajunul plecării la serviciu, a venit cu mine la metrou și a spus „ne vedem mâine, Ekaterina”.
Și pentru mâine, mai întâi am oprit toate telefoanele și nu am răspuns la mesaje pe WhatsApp. Apoi am citit WhatsApp și nu am răspuns la SMS. Eram îngrijorat că Lisa s-a îmbolnăvit brusc, a alunecat sau și-a răsucit piciorul. E așa gheață pe stradă (am deschis acum un an). Corect wow! Ceva sa întâmplat cu Lisa. Dar nu. Lisa a citit mesajele și a tăcut. Lisa nu a sunat niciodată înapoi și nu a răspuns.
Am decis că trebuie să-mi schimb din nou abordarea. Speriat. Și a înșelat un barista zâmbitor și vorbăreț dintr-un alt local.

Cu el am cumpărat mărunțișele care lipseau (covorașă de cauciuc pentru cornet, linguri de înghețată, siropuri Monin, chimicale de uz casnic, orice altceva) și am deschis. Două luni mai târziu, am intrat în profit, apoi am trecut la alte lucruri, transferând complet controlul cafenelei lui Denis.

Ce am luat din această experiență:
1. Prepararea cafelei în cafetiere mici este profitabilă, dar marginalitatea afacerii în ansamblu nu este foarte mare (de la 100 la 300 de tyr pe lună).
2. Veniturile depind FOARTE puternic de locație și trafic (citiți cartea „Business as a Game”, există mai multe despre alegerea unei locații).
3. Este mai bine să deții sediul. Dacă îl cumpărați în faza de construcție a unui centru de afaceri, atunci la final obțineți un imobil care costă de aproximativ 2 ori mai mult decât cel inițial. Există însă riscul ca BC-ul să nu fie ocupat în totalitate, atunci trecerea va fi foarte diferită de cea dorită.
4. Orice centru de afaceri are Companie de management, și gradul de a naibii trebuie să știe imediat. De exemplu, nu vă vor lăsa să faceți reparații în mod normal (doar la un moment incomod, nu vă vor ajuta la deconectarea și conectarea comunicațiilor), vă vor pune tarife mari pe internet, vă vor interzice să vă marcați propriile spații după gustul dvs., vor da o tensiune totală scăzută rețelei electrice sau nu vă vor lăsa să furnizați apă și să deviați scurgerea. Sau vor închiria următoarea cameră cuiva care dorește să devină concurentul tău (aici este bine să evaluezi gradul de nenorocire al unei persoane care își împinge cafeaua peste perete de la tine, dar acest lucru este imposibil).
5. Oamenii trebuie căutați cu atenție și adecvarea lor trebuie verificată imediat, iar aptitudinile - deși în mod improvizat, dar „pe teren”.
6. Merită să mergi la cursuri de master probleme generaleși despre prepararea cafelei, prepararea și alegerea ceaiului. Acest lucru este foarte util și va facilita căutarea de personal în viitor.
7. Este mai bine să conveniți imediat asupra acțiunilor cu un partener și să le documentați cât mai detaliat posibil (ceea ce nu este scris nu există). Gândește-te imediat la Planul B - dacă lucrurile nu merg, atunci eforturile tuturor vor costa atât de mult.
8. Afacerile offline sunt dureroase, dar experiența este interesantă. Poate o voi face din nou cândva.
9. La serviciu, în orice afacere, . Economisiți-vă nervii, timp și bani. Este verificat în mod repetat în diferite situații și angajare.
10. Idei interesante iar visele unui design și concept ideal pot fi de fapt spulberate de dimensiunile fizice ale camerei și de realitatea înconjurătoare. Și, în general, nu este întotdeauna rău.
11. Barista îi place foarte mult să-ți înșele banii, să nu rupă cecul (aceasta te va stabili înainte de inspecția fiscală) sau să cumpere singur pahare (contabilitatea se ține pe ele, alte metode nu sunt de încredere). Prin urmare, ochelarii trebuie să fie marcați și numărați în mod clar.
12. Marjele de ceai și alte băuturi sunt mai mari, dar sunt cumpărate mult mai rar decât cafeaua.

Dacă aveți întrebări - întrebați, voi răspunde, voi completa postarea. Nu a fost posibil să scriu despre toate deodată.

Comentarii Facebook