Halaman 1

Aturan untuk menyajikan hidangan

Menyajikan makanan khusus, minuman panas dan dingin.

Saat menerima hidangan dingin dan makanan ringan, pelayan memperhatikan penampilan mereka, desain yang benar, suhu, meletakkannya di atas nampan, dan membawanya ke aula. Baki ditempatkan di atas meja utilitas dan meletakkan perangkat untuk tata letak setiap hidangan. Dengan izin para tamu yang duduk di meja, pelayan menuangkan anggur dan vodka dengan tangan kanannya, di sebelah kanan tamu, mengisi gelas dengan 2/3 dari wadah. Setelah menuangkan minuman, pelayan melanjutkan untuk menata piring. Untuk tujuan ini, ia mendekati setiap pengunjung di sebelah kiri dan meletakkan isi hidangan di piring yang diletakkan di depan para tamu. Dalam praktek kerja pramusaji, cara menata piring ini disebut “carry-out”. Anda dapat meletakkan hidangan dingin dan makanan ringan di atas meja terlebih dahulu. Makanan ringan di piring tinggi ditempatkan di tengah meja, di piring rendah mereka lebih dekat dengan para tamu, yang sendiri meletakkan isi piring di piring mereka menggunakan perangkat khusus. Saat mengeluarkan piring, vas, atau mangkuk salad yang dikosongkan, Anda perlu memperhatikan lokasi sisa makanan yang disajikan. Mempersiapkan meja untuk penyajian berikutnya terdiri dari membersihkan piring bekas, peralatan makan, piring.

Piring dingin dan makanan ringan yang tersisa dikeluarkan dari meja dengan izin dari pelanggan. Sayuran alami, salad, acar cocok dengan sebagian besar hidangan utama, jadi makanan pembuka ini dikeluarkan dari meja sebelum makanan penutup disajikan.

Saat menyajikan hidangan panas, pelayan memperhatikan suhunya. Suhu hidangan pertama, saus, dan minuman panas selama liburan harus sekitar 750C, hidangan makan malam kedua - 650C, porsi - 85-900C. Suhu hidangan dingin, camilan tidak boleh melebihi 10-140C. beberapa makanan ringan (mentega, butiran dan sohib kaviar) disajikan dingin dengan es makanan.

Layanan di restoran diakhiri dengan penyajian hidangan penutup, dan kemudian - minuman panas (teh, kopi).

Menyajikan makanan dingin dan snack.

Piring untuk hidangan dingin dan makanan ringan harus sesuai dengan bentuk produk, tidak memiliki celah dan retakan. Dimensi piring harus sedemikian rupa sehingga produk yang membentuk piring tidak menutupi sisinya.

Piring dingin dan makanan ringan dibawa ke aula dalam piring porselen di atas nampan, diletakkan di atas meja utilitas. Di setiap hidangan yang dibawa, mereka meletakkan perangkat untuk tata letak, Anda dapat menggunakan garpu meja dan sendok untuk tujuan ini. Anda juga dapat menyajikan makanan untuk dibawa pulang. Atas permintaan pelanggan, makanan ringan dapat diletakkan di atas meja terlebih dahulu.

Mangkuk salad, mangkuk kaviar, gravy boat diletakkan di atas piring pie atau snack sebelum disajikan, tergantung jumlah porsi dengan pegangan di sebelah kiri. Di depan mangkuk salad dan perahu saus, sendok teh atau makanan penutup diletakkan di piring yang sama dengan pegangan di sebelah kanan, di depan mangkuk kaviar - spatula atau sendok teh khusus untuk membuka lipatan. Jika salad disajikan dalam vas porselen, maka salad atau satu sendok makan diletakkan di atas salad dengan reses ke bawah.

Anda tidak dapat meletakkan mangkuk salad di depan pengunjung, tempat di atas meja ini dimaksudkan untuk piring di mana hidangan pembuka dari hidangan umum dipindahkan. Juga tidak diperbolehkan menyajikan makanan ringan di seberang meja atau langsung ke tangan tamu.

Saat menyajikan hidangan ikan dingin dan makanan pembuka, perangkat camilan (pisau dan garpu) digunakan, tetapi bukan perangkat ikan, yang hanya digunakan saat menyajikan hidangan ikan panas. Setelah snack ikan, perlu untuk mengganti piring snack dan perangkat snack.

Aturan untuk menyajikan makanan ringan panas.

Makanan pembuka panas biasanya disajikan

dalam wadah tempat mereka dimasak

(dalam kokotnitsa, kokotilnitsa, penggorengan dengan porsi), tanpa berpindah ke piring. Oleh karena itu, mereka ditempatkan langsung di depan pengunjung.

Piring dengan camilan panas diletakkan di atas snack bar atau di piring patty, yang sebelumnya ditutup dengan handuk kertas, yang mengurangi tergelincir. Untuk mencegah tamu terbakar, papillot diletakkan di pegangan pembuat cocotte.

Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Kerja bagus ke situs">

Mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN ILMU FEDERASI RUSIA

INSTITUT TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN KEMEROVSK

KURSUSKERJA

TENTANG ESTETIKA TOPIK DALAM KATERING

Pekerjaan itu dilakukan sesuai dengan kompleks metodologis untuk siswa dari semua bentuk pendidikan spesialisasi 271200 "Teknologi produk Katering»

Tahun terbit 2004.

Novosibirsk 2010

1. Ciri-ciri penyajian hidangan dalam "carry-out"

Restoran menggunakan tiga cara menyajikan makanan pembuka dan hidangan "dibawa pulang" (cara Prancis) - dengan memindahkan hidangan yang dipesan ke piring tamu dengan bantuan perangkat khusus; "di atas meja" - cara Rusia - dengan pengaturan hidangan yang dipesan (beberapa porsi dalam satu hidangan) di atas meja makan; pemindahan awal makanan ringan dan hidangan di piring tamu di meja tambahan atau samping (metode bahasa Inggris).

Menyajikan hidangan "untuk melaksanakan" Metode ini digunakan untuk layanan biasa sehari-hari atau, misalnya, pada jamuan makan dengan layanan penuh. Teknik layanan "untuk melaksanakan" mencakup operasi berikut: pada hidangan yang dibawa dari dapur, pelayan menempatkan perangkat untuk pemindahan (sendok makan, garpu, spatula, penjepit), sedangkan pegangan peralatan harus menonjol di sisi piring - sendok sedikit lebih besar dari garpu, dan ceruknya turun; melipat rem tangan empat kali dan meletakkannya di telapak tangan kiri (menutupi manset selongsong dengan ujung rem tangan); pegangan peralatan harus diputar ke arah tamu, dengan tangan kanannya dia meletakkan piring dengan hidangan pembuka dingin dan peralatan makan di atas rem tangan; ketika menyajikan hidangan panas dengan jari-jari tangan kanan, ia mengambil piring oval logam melalui rem tangan dan meletakkannya di tangan kirinya, setelah sebelumnya membentangkan serbet di atasnya, sedangkan jari-jari tangan kiri harus menopang piring dari di bawah;
mendekati tamu dari sisi kiri, mendorong kaki kiri sedikit ke depan;
sedikit memiringkan piring, mendekatkannya ke piring tamu sehingga ujung piring berada di atas tepi piring, tanpa menyentuhnya;
jika tamu itu sendiri yang memindahkan makanan ke piringnya, maka pelayan itu mengambil kembali tangan kanannya yang bebas, menekuk siku di belakang punggungnya;
jika pelayan sendiri yang meletakkan piring di piring tamu, maka ia mengambil perangkat di tangan kanannya sehingga sendok dipegang oleh tengah dari bawah dengan jari tengah, dan pegangan garpu dipegang oleh ujung jari telunjuk. (dari bawah) dan ibu jari (dari atas) jari. Dalam hal ini, ujung pegangan perangkat harus bersandar pada telapak tangan (di pangkal jari manis dan jari kelingking), dan tikungan garpu garpu harus di atas ceruk sendok;
mengambil sebagian hidangan (lauk pauk, saus) dengan perangkat dan memindahkannya ke piring tamu.
Pelayan harus ingat bahwa siku tangan kanannya selama pergeseran harus selalu menyentuh tubuhnya.

2. Organisasi teh perjamuan. Cara menyajikan teh

Perjamuan - adalah pesta sarapan, makan siang atau makan malam seremonial yang diadakan untuk menghormati seseorang, acara atau perayaan. Perjamuan bisa resmi (resepsi) dan informal (perayaan keluarga, pertemuan ramah, dll).

Tergantung pada bentuk pelayanannya, perjamuan-resepsi dapat dibagi menjadi beberapa jenis: perjamuan-resepsi di meja dengan layanan penuh oleh pelayan; perjamuan di meja dengan layanan pelayan parsial; perjamuan-prasmanan, perjamuan-koktail, perjamuan-koktail prasmanan, perjamuan-teh, perjamuan-kopi.

Organisasi perjamuan apa pun termasuk menerima dan menempatkan pesanan, menyiapkan perjamuan untuk disajikan dan diservis. Organisasi dan pekerjaan yang tepat dalam persiapan untuk melayani perjamuan tergantung pada seberapa rinci dan tepat waktu semua rincian perjamuan ditentukan dan disepakati antara pelanggan dan pelaksana (administrasi restoran).

Banquet - teh adalah sejenis perjamuan dengan layanan pelayan parsial dan bersifat informal. Perjamuan-teh biasanya diselenggarakan oleh wanita pada kesempatan ulang tahun, hari nama dan hari peringatan khidmat lainnya.

Jumlah tamu di perjamuan seperti itu kecil, sekitar 10-30 orang. Waktu untuk memegang paling sering dari 16 hingga 18 jam, durasi 2 jam.

Teh perjamuan tidak memiliki ritual yang ketat. Diselenggarakan dalam suasana santai.

Penempatan tamu di meja biasanya sewenang-wenang, tetapi tempat kehormatan dan penyelenggara perjamuan dialokasikan di tengah meja, dan ketika mengatur jamuan makan di sejumlah besar peserta dengan beberapa meja - meja tengah yang terpisah.

Meja teh ditempatkan di tengah aula atau ditempatkan dengan mempertimbangkan konfigurasi dan penataan furniturnya, sambil menjaga kenyamanan bagi para tamu. Jika beberapa meja teh ditempatkan di aula, maka jalur gratis harus disediakan di antara mereka, baik untuk tamu maupun untuk pelayan. Selain meja teh utama, jika perlu, Anda bisa meletakkan meja tambahan untuk pelayan.

Menu perjamuan terutama meliputi kembang gula tepung (kalachi, pai, kue, kue kering, biskuit, muffin, kue kering), permen, kacang manis, almond, apel dalam puff, semua jenis buah dan beri, souffle, krim, mousses, sambuki, krim kocok.

Sedangkan untuk minuman beralkohol, mereka menawarkan hidangan penutup anggur semi-manis dan semi-kering, minuman keras, cognac. Sampanye dapat disajikan pada jamuan makan yang diberikan untuk menghormati hari jadi. Tidak disarankan untuk menyajikan makanan pembuka dingin di atas meja teh.

Menu jamuan teh untuk 20 orang disajikan pada tabel 1.

Menu perjamuan - meja teh 1

Nomor resep	Nama hidangan		Kuantitas, pcs.,
	Pancake dalam karamel dengan krim kocok
	meringue buah
	Cookie "Buatan Rumah"
	Kue "Almond"
	Kue "Teh Mutiara"
	Kue "Rigoletto"
	kue "Zebra"
	Kue black forest
	Pai "Mahakarya"
	Es krim creme brulee
	es krim stroberi
	Permen "Beruang canggung" & "y *
	Permen "Kerudung Berkuda Merah Kecil"
	Permen "Petushok"
	Permen "Metelitsa"
	Teh hitam
	Teh hijau
	Anggur "Kindzmarauli"
	Anggur "Jiwa Biksu"
	Minuman keras "Amaretto"

Perhitungan area yang diperlukan dari tempat untuk jamuan teh.

Untuk menentukan area yang dibutuhkan untuk perjamuan teh, perlu diketahui norma area per pengunjung, yang tergantung pada apakah perjamuan diadakan dengan tempat duduk di meja atau perjamuan prasmanan, serta jumlah pengunjung.

Kami menerima bahwa jamuan teh adalah jamuan makan dengan layanan pelayan parsial, dengan tempat duduk di meja.

Luas ruangan yang diperlukan untuk mengadakan jamuan teh dihitung dengan rumus:

, di mana

S tempat - area tempat yang diperlukan untuk mengadakan jamuan teh;

n adalah norma area per pengunjung, kita ambil sama dengan 1m 2;

Q - jumlah pengunjung

S kamar \u003d 1 * 20 \u003d 20 m 2

Luas ruangan yang dibutuhkan untuk mengadakan jamuan teh adalah 20 m 2 .

Untuk menentukan panjang meja yang diperlukan, Anda perlu mengetahui: bentuk meja, berapa banyak baris yang akan diduduki para tamu. Kami menerima tamu tempat duduk di meja persegi panjang umum, tamu akan duduk dalam 2 baris.

Perhitungan panjang meja yang dibutuhkan dibuat sesuai dengan rumus:

,

di mana L calc - panjang meja yang dibutuhkan untuk jamuan makan;

Q - jumlah tamu;

n panjang meja - norma panjang meja per pengunjung (untuk jamuan makan dengan layanan pelayan parsial, kami mengambil n = 0,6), m

L kal \u003d 0,6 * 20/2 \u003d 6 m

Untuk menyelenggarakan perjamuan, kami menerima meja:

6 tempat duduk (2100CH1200CH850) - 2 buah;

4 tempat duduk (900CH1200CH850) - 2 buah;

Jumlah kursi harus sesuai dengan jumlah tamu undangan, sehingga jumlah kursi Q kursi = 20. Kursi yang cocok dengan sandaran meja makan harus memiliki tinggi tempat duduk 42-45 cm, kedalaman 48 hingga 55 cm, lebar sekitar 60 cm

Penempatan tamu di meja akan dilakukan sesuai dengan Gambar 1.

Gambar 1. - Skema tempat duduk tamu di meja

Perhitungan kebutuhan taplak meja, peralatan makan, peralatan makan, berdasarkan menu yang telah disusun .

Untuk menyajikan meja teh, digunakan taplak meja linen berwarna dengan warna-warna pastel yang lembut. Jumlah taplak meja dihitung dengan rumus:

Q jalan = Q tabel * 1.1

di mana kemiringan Q - jumlah taplak meja yang diperlukan untuk jamuan makan;

Tabel Q - jumlah tabel;

1.1 - koefisien dengan mempertimbangkan pasokan taplak meja untuk keturunan.

Serbet harus selaras dengan taplak meja dalam warna dan bahan. Ukuran serbet bisa (mm) 400x400, 460x460, 600x600.

Jumlah serbet yang dibutuhkan dihitung dengan rumus:

Q salf \u003d Q bagian * 1.1, (2.3.2)

di mana Q salf - jumlah serbet linen yang diperlukan untuk melayani jamuan makan;

Q bagian - jumlah tamu di perjamuan;

1.1 - koefisien dengan mempertimbangkan 10% pasokan serbet;

Menyeka handuk digunakan untuk menyeka dan memoles piring dan peralatan makan. Ukuran handuk (1000-2000) ×400 mm. Jumlah handuk dihitung dengan rumus:

Q lantai \u003d Q resmi * 2,

di mana lantai Q - jumlah handuk pembersih yang diperlukan;

Petugas Q - jumlah pelayan yang melayani perjamuan;

2 - koefisien dengan mempertimbangkan jumlah handuk yang dibutuhkan per pelayan;

Jumlah rem tangan dihitung dengan rumus: Q manual = Q resmi * 4

Rem tangan digunakan oleh pramusaji untuk menyajikan hidangan, dengan dimensi 35x85.

Q manual - jumlah rem tangan

Petugas Q - jumlah pelayan,

4 - jumlah rem tangan yang diberikan kepada setiap pelayan untuk melayani jamuan makan

Jumlah linen yang diperlukan untuk perjamuan dikeluarkan dalam bentuk aplikasi ke ruang linen.

MEMINTA

untuk taplak meja untuk jamuan teh untuk 20 orang

Saat menyelenggarakan perjamuan teh, peralatan diperlukan untuk penyajian individu dari kursi peserta perjamuan, serta untuk mengambil piring dan membaginya.

Hidangan yang dibutuhkan untuk disajikan dihitung dengan rumus:

Q piring \u003d Q peserta * 1.1,

di mana Q peralatan - jumlah jenis peralatan tertentu yang dibutuhkan untuk mengatur jamuan teh;

Peserta Q - jumlah peserta dalam jamuan teh;

1.1 - faktor keamanan;

Untuk penyajian individu:

1. Sepasang teh (cangkir dan piring) 20 * 1.1 = 22

2. Sendok teh 20 * 1.1 = 22

3. Piring pencuci mulut 20 * 1.1 = 22

4. Garpu makanan penutup 20* 1.1 = 22

5. Sendok pencuci mulut 20 * 1.1 = 22

6. Kaca lafitte 20 * 1.1 = 22

7. Gelas anggur Rhein 20 * 1,1 = 22

8. Segelas minuman keras 20 * 1.1 = 22

Nama hidangan	Nama hidangan	Bahan peralatan masak	Volume, ml / Kapasitas, porsi.	Kuantitas, buah.
Cookie "Buatan Rumah"
		Besi tahan karat
Kue "Almond"	Piring kristal bulat di kaki
	Spatula kembang gula untuk kue kering dan kue	Besi tahan karat
Kue "Biskuit" buah	Vas - dataran tinggi (D=240 mm)	Kristal
	Spatula kembang gula untuk kue kering dan kue	Besi tahan karat
Kue "Amatir keranjang"	Vas - dataran tinggi (D=240 mm)	Kristal
	Spatula kembang gula untuk kue kering dan kue	Besi tahan karat
Kue "Teh Mutiara"	Vas untuk kembang gula	Kristal
Kue "Tubule" dengan krim, ditaburi bubuk halus	Vas - dataran tinggi (datar)	Kristal
	Spatula kembang gula untuk kue kering dan kue	Besi tahan karat
Kue "Rigoletto"	Vas - dataran tinggi (datar)	Kristal
	Spatula kembang gula untuk kue kering dan kue	Besi tahan karat
kue "Zebra"	Vas - dataran tinggi (datar)	Kristal
	Spatula kembang gula untuk kue kering dan kue	Besi tahan karat
Kue black forest	Vas - dataran tinggi (datar)	Kristal
	Spatula kembang gula untuk kue kering dan kue	Besi tahan karat
Es krim creme brulee	Kremanka
	sendok es krim	Besi tahan karat
es krim stroberi	Kremanka
	sendok es krim	Besi tahan karat
Teh hitam	Topping ketel
Teh hijau	Topping ketel
Minuman keras "Amaretto"	Segelas minuman keras
Permen "Beruang Kikuk"	Vas permen	Kristal
Permen "Kerudung Berkuda Merah Kecil"	Vas permen	Kristal
Permen "Petushok"	Vas permen	Kristal
Permen "Metelitsa"	Vas permen	Kristal
	mangkuk gula
	Penjepit gula	Besi tahan karat
	Soket untuk lemon
	garpu lemon	Besi tahan karat
	Tukang susu
	pembuat krim

Skema pengaturan meja individu

1 - garpu pencuci mulut, 2 - piring pencuci mulut, 3 - serbet, 4 - sendok pencuci mulut, 5 - gelas lafite, 6 - gelas anggur Rhine, 7 - gelas minuman keras, 8 - cangkir teh dengan piring, 9 - sendok teh

Gambar 2 Skema pengaturan tabel individu

Piring pencuci mulut diletakkan di depan setiap kursi dengan jarak 5-10 cm dari tepi meja. Di sebelah kanan, sejajar dengan piring pencuci mulut, letakkan piring dengan cangkir teh. Pegangan cangkir harus "melihat" ke kiri dan sejajar dengan tepi meja; satu sendok teh diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kanan di depan cangkir. Garpu pencuci mulut diletakkan di sebelah kiri piring pencuci mulut, dan sendok pencuci mulut diletakkan di sebelah kanan. Di belakang sepasang teh, segelas lafitte, segelas anggur Rhine, segelas minuman keras diletakkan dalam satu baris. Jika gelas tidak digunakan, maka pelayan mengeluarkannya dari meja.

Jumlah dan kualifikasi personel layanan

Saat melayani perjamuan dengan layanan pelayan parsial, pelayan harus melayani 9-12 tamu. Untuk layanan jamuan teh:

pelayan dari kategori ke-5 - 1 orang,

pelayan dari kategori ke-4 - 1 orang.

Urutan dan aturan tempat duduk tamu

Tempat-tempat kehormatan ditempati oleh penyelenggara (biasanya seorang wanita) perjamuan, dia mengambil tempat di kepala meja. Sisa kursi ditempati oleh tamu. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa laki-laki (jika diundang) harus mengambil tempat di sebelah kiri perempuan, perempuan duduk di sebelah laki-laki, dan laki-laki di sebelah perempuan. Penting juga untuk diingat bahwa seorang suami tidak pernah duduk di sebelah istrinya, seorang wanita tidak pernah duduk di sebelah wanita lain dan di ujung meja.

Organisasi layanan

Pelayan mengundang para tamu ke meja yang telah ditentukan dan membantu mereka duduk, memberikan perhatian paling besar kepada wanita yang lebih tua. Setelah memastikan bahwa semua peserta perjamuan duduk dengan nyaman, para pelayan menawarkan hidangan manis dan anggur kepada mereka. Pelayan menyajikan hidangan manis dalam mangkuk, yang mereka taruh di meja tambahan di piring depan yang dilapisi serbet kertas. Di sinilah sendok teh masuk. Hidangan disajikan untuk setiap tamu di sebelah kanan dengan tangan kanan. Anda dapat meletakkan piring dummy di atas meja, dan meletakkan mangkuk di depan setiap tamu di sisi kanan nampan. Kemudian minuman panas dan gula-gula disiapkan untuk disajikan.

Setelah itu, piring bekas dibuang dan piring pencuci mulut serta peralatan makan yang bersih diletakkan di depan setiap tamu. Teh disajikan dengan krim panas, susu, dan lemon di atas meja.

Teh disajikan dalam teko (penyeduhan dan topping) atau dari samovar yang ditutup dengan serbet, bersama dengan cangkir teh, piring, sendok teh, dan diaduk di tepi meja teh atau secara terpisah di meja samping.

Minuman panas dalam cangkir dan piring diletakkan di atas meja di sebelah kanan piring pencuci mulut. Saat menyajikan minuman panas, sendok harus diletakkan di atas piring di depan cangkir dengan pegangan di sebelah kanan, dan pegangan cangkir harus diputar ke sisi kiri tamu.

Teh dituangkan oleh pelayan atau nyonya rumah perayaan, tetapi pelayan tetap menyajikannya.

Opsi ini dimungkinkan: nyonya rumah menuangkan teh hanya untuk tamu terhormat, dan kemudian mempercayakan tugas ini kepada pelayan.

Nyonya rumah perjamuan menuangkan teh dari samovar dan menawarkannya kepada para tamu. Pelayan dalam hal ini membantu nyonya rumah dalam menyajikan teh untuk para tamu, dan juga membawa cangkir bersih dan teko dengan daun teh. Atas permintaan nyonya rumah, pelayan dapat menuangkan teh dari samovar dan menawarkannya kepada para tamu.

Setelah minuman panas disajikan, para pelayan menawarkan muscat, Cahors, liqueurs, cognac kepada para tamu. Semua minuman ini di jamuan teh biasanya disajikan tidak dalam botol, tetapi dalam teko.

Tidak disarankan untuk menambahkan teh di atas meja. Jika tamu ingin minum secangkir teh lagi, Anda dapat menuangkan minuman di atas meja tambahan ke dalam cangkir yang sama, jika tidak mengandung lemon dan lumpur, dan sajikan kepada tamu.

Teh disiapkan secara berbeda di berbagai negara.

cara jepang. Di Jepang, mereka minum teh hijau dan sebagian teh kuning. Teh kuning diseduh menurut metode klasik Cina - langsung ke dalam cangkir, dengan paparan 1,5 - 2 menit. Adapun teh hijau, dalam kebanyakan kasus, sebelum diseduh, mereka pertama-tama digiling menjadi bubuk dalam mortar porselen khusus, dan kemudian dituangkan dengan air mendidih dalam porselen, teko globular yang telah dipanaskan sebelumnya dengan kapasitas 0,5 - 1 l. Ketel kering dipanaskan pada anglo khusus dalam aliran udara panas atau di bak air panas dan seluruh permukaan (dan bukan hanya bagian bawah) dipanaskan secara merata hingga suhu di atas 50 °, tetapi tidak di atas 60 °. Oleh karena itu, gagang teko Jepang seluruhnya terbuat dari bambu atau dijalin dengan alang-alang agar tidak gosong. .Tingkat penanda rata-rata adalah satu sendok teh bubuk teh per 200 g air, terkadang lebih sedikit.

Bahasa inggriscara. Inggris adalah salah satu negara yang paling menyukai teh di dunia. Mereka minum teh hitam, sebagian besar Asia Selatan - 50% India dan 30% Ceylon, serta Afrika Timur yang serupa (sekitar 10%), dan hanya sedikit yang minum teh Cina, termasuk oolong (merah). Orang Inggris minum teh dengan susu atau krim. Panaskan ketel kering. Kemudian teh dituangkan ke dalamnya dengan kecepatan satu sendok teh per cangkir air dan satu sendok teh "per teko". Ketel segera dituangkan dengan air mendidih (dua kali) dan diinfuskan selama 5 menit. Saat teh dimasukkan, susu dituangkan ke dalam cangkir yang sangat panas - dari 1/6 hingga 1/4 cangkir (sesuai selera) dan kemudian teh dituangkan ke dalam susu. Selain itu, Inggris secara ketat mengikuti aturan menuangkan teh ke dalam susu, dan tidak sebaliknya. Telah diperhatikan bahwa menambahkan susu ke teh merusak aroma dan rasa minuman, dan kesalahan seperti itu dianggap di Inggris sebagai ketidaktahuan.
Mereka minum teh pada jam-jam yang ditentukan secara ketat: di pagi hari saat sarapan, saat makan siang (13.00) dan pada jam lima sore, yaitu pada tengah hari (17.00). Orang Inggris minum teh yang sangat kuat dan minum sedikit air: pertama, setiap kali mereka minum tidak lebih dari dua cangkir, dan kedua, jumlah cairan ini adalah 20-30% susu.
Cara pembuatan teh Inggris telah menyebar luas di Eropa dan Amerika (AS), serta di bekas jajahan dan wilayah kekuasaan Inggris. Di India dan Ceylon, mereka telah mempertahankan, dan dalam beberapa kasus meningkatkan norma Inggris untuk meletakkan teh kering, dan mereka menerima metode pembuatan bir ini, tetapi tanpa menuangkan air ke bagian teko dan tidak selalu dengan susu. Di India, terutama di kota-kota, teh juga diminum dalam bahasa Inggris, dengan susu, tetapi yang disebut es teh dianggap sebagai minuman nasional. Ini disiapkan sebagai berikut. Untuk 300 - 350 g air, masukkan tiga sendok teh teh terbaik, yang diseduh dengan cara biasa selama 5 menit. Kemudian gelas dengan kapasitas 0,5 liter diisi dengan beberapa es batu, di mana semua teh dari teko dituangkan ke dalamnya. Gula dan lemon, dipotong-potong, sekitar setengah dari buah, dan kadang-kadang jus dari seluruh buah, yang diperas langsung ke dalam gelas, ditambahkan ke teh ini. Teh ditutup dengan serbet dan didinginkan selama sekitar 3-4 menit, lalu diminum dalam tegukan yang sangat kecil.

Mongoliacara. Cara minum teh Mongolia, yang pada prinsipnya mirip dengan Kalmyk dan sebagian dengan Kirghiz, sering juga disebut Kalmyk atau stepa. Ini adalah salah satu cara tertua, tersebar luas dari gurun Gobi ke stepa Nogai antara sungai Volga dan Don.

Komponen utama pembuatan teh menurut metode ini adalah teh bata hijau, susu, mentega, tepung dan garam. Tergantung pada komposisi nasional dari populasi daerah di mana teh Mongolia dikonsumsi, semua elemennya, kecuali teh bata, dapat bervariasi. Jadi, susu bisa sapi, kambing, domba, kuda betina, unta, dan juga sebagian atau seluruhnya digantikan oleh koumiss; minyak kadang-kadang mungkin sama sekali tidak ada atau diganti dan ditambah dengan lemak babi (daging sapi, domba); tepung adalah gandum, barley, rye dan dilengkapi dengan beras, millet (kaoliang). Terkadang, bersama dengan garam, merica hitam (pahit) dimasukkan ke dalam teh dengan kecepatan satu butir per gelas. Orang Mongol sebelumnya menggiling teh bata menjadi bubuk dan menuangkan 1-3 sendok makan bubuk ini ke dalam satu liter air dingin. Segera setelah air mendidih, 0,25 - 0,5 liter susu sapi, domba atau unta, satu sendok makan mentega yak cair (shar tos), mentega unta atau sapi, serta 50 - 100 g yang sudah dimasak sebelumnya dengan mentega ditambahkan ke itu tepung (zatiruhi) dan setengah atau seperempat gelas sereal (beras, millet). Semua ini sekali lagi didihkan dan siap, tambahkan garam secukupnya. Jika sereal tidak dimasukkan, maka garam ditambahkan sangat sedikit.

Rusiacara. Teko porselen dibilas dengan air mendidih, teh dimasukkan ke dalamnya dan 30% juga diisi dengan air mendidih. Setelah 3-5 menit, ketel diisi ulang.

Teh Rusia dapat diminum dan direkomendasikan kepada pengunjung restoran dengan madu, selai, gula, susu atau krim, lemon dan buah-buahan lainnya, bagel, roti gulung, pai, roti jahe, dll. Yang terbaik adalah minum teh dari piring porselen, yang seharusnya tidak hanya menjadi bersih dan tanpa bau asing, tetapi juga kering. Anda tidak boleh menuangkan teh ke dalam cangkir ke atas - Anda harus mencoba meninggalkan setidaknya 1,5 cm ruang kosong dari cairan hingga penuh. Teh bisa diminum cukup panas, tetapi tidak dibakar. Teguknya harus kecil, dan lebih baik tidak langsung ditelan, tetapi pegang teh sedikit di depan mulut dan bahkan gosokkan dengan lidah ke langit-langit mulut dan gusi bagian atas, nikmati minumannya. Ini tidak hanya akan membantu Anda mencicipinya, tetapi juga mencegah cairan yang terlalu panas masuk ke kerongkongan dan perut. Anda juga bisa minum teh hangat, tetapi tidak di bawah 18 °, karena dengan pendinginan lebih lanjut, kita akan kehilangan beberapa sensasi yang menyenangkan. Teh biasanya disajikan dalam cangkir teh atau gelas dengan tempat gelas. Tatakan gelas harus diletakkan di atas piring dengan satu sendok teh. melayani layanan jamuan teh pembuka

Teh disajikan secara terpisah dengan gula halus dalam roset dan irisan lemon. Atas permintaan pengunjung, susu panas atau krim disajikan dalam teko susu untuk teh.

Kakao, cokelat disajikan dalam cangkir dengan piring.

Minuman panas biasanya disajikan dengan gula-gula - berbagai kue, kue kering, muffin, kue dalam vas atau di piring pencuci mulut.

Daftar literatur yang digunakan

1. Ahmad Ismail. Organisasi perjamuan, resepsi, presentasi. - Rostov n / a.: Phoenix, 2003.

2. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina T.M. Desain tempat katering. - M.: Kolos, 2000.

3. Podlegaeva T.V. Estetika dalam katering publik: kompleks metodologis. - Institut Teknologi Industri Makanan Kemerovo - Kemerovo, 2004. = 112p.

4. Koleksi standar teknis. Kumpulan resep masakan dan produk kuliner untuk katering umum. - M.: Hlebprodinform, 1996.

5. Pengumpulan standar teknis. Koleksi resep untuk kembang gula tepung dan produk roti untuk perusahaan katering umum. - St. Petersburg: Gidrometeoizdat, 1998.

6. Timofeev V.M. Peralatan dan perlengkapan komersial. - M.: Ekonomi, 1988.

7. Usov V.V. Organisasi produksi dan layanan di perusahaan katering. - M.: ProfObrIzdat, 2002.

Di-host di http://www.allbest.ru/

Dokumen serupa

Karakteristik umum dan aturan untuk mengadakan jamuan teh, persyaratan untuk itu. Persiapan menu perjamuan, perhitungan daerah yang dibutuhkan tempat. Kebutuhan alat makan, linen, peralatan makan berdasarkan perhitungan menu dan jumlah tamu. Organisasi layanan perjamuan.

makalah, ditambahkan 13/05/2009


Tata cara penerimaan pesanan dan penyajian hajatan. Fitur persiapan dan layanan perjamuan. Perhitungan jumlah pelayan, panjang meja, menyusun tata letak meja dan pengaturan tempat duduk untuk tamu. Pilihan hidangan untuk menyajikan hidangan sesuai dengan menu.

makalah, ditambahkan 14/05/2009


Organisasi perjamuan "Resepsi Perjamuan" di meja dengan layanan pelayan penuh. Budaya nasional dan tradisi masakan Turki. Urutan dan aturan menyusun, merancang menu. Kalkulator makan. Bentuk dan cara pelayanan. rencana pribadi maitre d'.

makalah, ditambahkan 23/01/2008


Penerimaan pesanan untuk melayani perjamuan dengan janji "8 Maret". Persiapan menu perjamuan, perhitungan hidangan. Tata letak furnitur di aula, perhitungan Peralatan yang diperlukan. Organisasi layanan perjamuan: organisasi resepsi, menyajikan makanan dan minuman.

tesis, ditambahkan 14/02/2010


Konsep dan karakteristik umum perjamuan-kopi, fitur dan ciri khasnya. Urutan menu, hidangan wajib. Perhitungan ruang yang dibutuhkan untuk 24 tamu, piring, peralatan dan staf. Organisasi layanan.

tes, ditambahkan 18/05/2009


Jenis, klasifikasi, karakteristik jamuan makan dan resepsi. Fitur layanan perayaan pernikahan. Persiapan jamuan makan, pemilihan menu, penyajian makanan dan minuman, penyelenggaraan hiburan untuk tamu. Perhitungan jumlah piring, peralatan yang dibutuhkan.

makalah, ditambahkan 14/05/2009


Tempat untuk layanan pelanggan, karakteristik dan peralatannya. Metode dan bentuk layanan utama, karakteristiknya. Berbagai produk produksi sendiri dan barang yang dibeli. Pengembangan menu jamuan makan dan naskah untuk melayani tamu.

makalah, ditambahkan 30/10/2014


Menyajikan makanan dingin dan snack. Pengaturan makanan ringan di atas meja dan rencana lokasinya. Menyajikan makanan ringan panas. Hidangan untuk menyajikan udang karang, udang, dan kepiting rebus. Metode sup. Suhu untuk menyajikan hidangan kedua di kantin, bar makanan ringan, dan restoran.

presentasi, ditambahkan 17/08/2013


Organisasi layanan katering untuk negosiasi bisnis di restoran "Vremena Goda" di Sochi. Karakteristik perjamuan; perhitungan teknologi: persiapan menu, perhitungan hidangan. teknologi layanan tamu; persyaratan staf.

makalah, ditambahkan 04/01/2012


Teknologi layanan progresif dalam bisnis restoran. Fitur khas berbagai macam resepsi dan jamuan makan. Organisasi perjamuan: aturan untuk menerima pesanan, perkiraan menu, biaya hidangan dengan biaya tambahan dan pengaturan meja, layanan tamu.

4.1 Budaya estetika dan etika karyawan katering.Estetika- keindahan, seni dalam desain, organisasi sesuatu.

Etiket- urutan perilaku yang ditetapkan.

Aktivitas estetika seseorang dalam persalinan mengungkapkan tingkat perkembangan dan pendidikannya. Aktivitas pekerja katering dapat menjadi cermin budaya estetika mereka. Seorang juru masak, pembuat manisan, pelayan harus orang-orang dengan budaya estetika tinggi, yang memanifestasikan dirinya dalam keindahan tata krama, komunikasi dengan rekan kerja dan klien, penampilan, dalam kemampuan merasakan dan memahami keindahan, mencari dan menciptakannya. Pelayan, bartender harus secara ketat mengikuti aturan layanan, menggunakan berbagai teknik profesional dalam pekerjaan mereka. Misalnya, dengan seni, bawa nampan, pegang gelas, botol, buka tutupnya dengan terampil; meletakkan hidangan dengan indah di atas piring - semua ini membentuk master keahliannya, dan karyanya dirasakan oleh orang lain dengan kesenangan estetika.

Seorang karyawan restoran, bar, kafe harus menjadi orang yang menawan dan menarik secara lahiriah, karena. Kesan pertama seseorang dibentuk oleh penampilan(data fisik, kostum, gaya rambut, sopan santun). Pakaian industri harus cantik, rasional, sesuai dengan arah mode. Dalam pakaian seperti itu, seseorang merasa lebih percaya diri, gerakannya memperoleh fleksibilitas, akurasi, kelancaran, dan kelengkapan.

Pakaian produksi yang cantik dan rasional bukanlah iseng, melainkan tuntutan zaman. Ini menciptakan kenyamanan dalam bekerja, membuat Anda menjaga tempat kerja tetap bersih dan rapi, dan memantau sopan santun Anda. Pakaian yang tidak rapi dan tidak nyaman mempermalukan seseorang.

Anda harus lebih berhati-hati dengan sepatu Anda. Anda tidak dapat menggunakan sepatu dalam ruangan, sandal olahraga, sepatu kets, sepatu kets setengah, dan sandal yang sangat terbuka di tempat kerja - ini tidak hanya tidak menyenangkan secara estetika, tetapi juga tidak sesuai seragam kerja, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan: sepatu seperti itu, ketika dipakai untuk waktu yang lama, berkontribusi pada perkembangan kaki rata, pembentukan bekuan darah, dan gangguan peredaran darah. Dan sepatu usang umumnya tidak dapat diterima di tempat kerja. Dia membuatnya berjalan canggung, terseok-seok, yang menciptakan gambaran yang tidak sedap dipandang untuk klien.

Sepatu yang dipoles hingga bersinar harus nyaman, indah, dan sesuai untuk lingkungan kerja. Penelitian ortopedi telah menunjukkan bahwa sebagian besar sepatu yang nyaman- pada tumit kecil atau sedang yang stabil, dengan tali atau anyaman di punggung kaki, menutupi kaki sepenuhnya, menopang semua ligamen kaki.

Pria wajib memberikan perhatian khusus pada kaus kaki yang harus senada dengan warna celana panjang, dan wanita dengan celana ketat. Mereka harus selalu bersih, utuh dan rapi. Jika seorang wanita di periode musim panas menggunakan jejak kaki, maka mereka tidak boleh menonjol dari bawah sepatu, dan untuk pria di periode musim gugur-musim dingin lebih baik memakai setinggi lutut daripada kaus kaki.

Gaya rambut untuk pekerja aula kafe, restoran, bar harus sederhana, rapi, tidak mencolok. Rambut panjang harus dijepit: mereka tidak bisa longgar di tempat kerja, karena. itu tidak higienis dan mereka menghalangi saat Anda bekerja. Tidak disarankan untuk membuat gaya rambut rumit di kepala yang membutuhkan perhatian khusus dan membatasi gerakan kepala. Laki-laki harus menjadi model kerapian: wajah dicukur bersih, rambut dipotong sehingga tidak menyentuh kerah.

Perhatian khusus harus dibuat dari hiasan kepala karyawan toko produksi kafe, restoran. Mereka bisa berbeda: baret, topi, topi, syal, tetapi mereka harus menyembunyikan rambut sebanyak mungkin dan tidak membatasi gerakan.

Gaya rambut untuk pelayan restoran, kafe, bar dapat didekorasi dengan hiasan kepala yang sesuai dengan gaya dan desain perusahaan.

Anda harus berhati-hati dengan tangan Anda. Mereka harus bersih tanpa noda, dengan kuku yang pendek dan rapi. Jika kuku para pelayan dipernis, maka itu harus pucat, tidak mencolok. Kulit tangan harus lembut dan elastis. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan krim khusus yang akan membantu menjaganya dalam kondisi sangat baik.

Kosmetik wajah. Terkadang kepedulian terhadap penampilan direduksi menjadi penggunaan kosmetik dekoratif modis yang berlebihan dan mereka lupa bahwa riasan yang paling modis, digunakan secara tidak tepat, merampas wajah awet muda, elastisitas kulit, membuatnya tua, dan terkadang vulgar. Penting untuk menggunakan hanya kosmetik yang tidak melanggar keindahan alami wajah, tetapi hanya menekankan dan menjaga kesegaran alami. Penggunaan kosmetik yang berlebihan menghilangkan kealamian wajah, bahkan senyum mungkin tampak tegang; kelopak mata, kaya tertutup bayangan, terlihat berat, lelah.

Di kafe, restoran, bar, pelayan dan bartender tidak disarankan menggunakan parfum dan air toilet, untuk merokok, karena. makanan memiliki kemampuan untuk menyerap bau.

Penampilan adalah cerminan karakter seseorang, selera estetikanya.

Budaya estetika pekerja katering mengasumsikan perintah bicara yang sangat baik. Ucapan bisa indah atau jelek. Pidato yang benar dan akurat setiap saat adalah tanda pertama dari budaya seseorang, asuhannya. Apa persyaratan untuk pidato karyawan kafe, restoran, bar.

Ucapkan dengan benar kata-kata yang paling sering digunakan dalam pidato sehubungan dengan profesi mereka: blu'da, ka'mbala, bit, jus prem, sosis lidah, borscht Ukraina, masakan rumah, daging sapi panggang , memasak, membuka sumbat, dll.). Daftar kata-kata untuk mengingat stres yang dapat diposting di ruang staf dan diperbarui secara berkala.

Bentuk kata-kata dengan benar: segelas teh, sepotong gula, segelas jus, semangkuk sup, satu kilogram jeruk, satu kilogram apel, satu porsi tomat; taruh - taruh, mau - mau, potong (tapi tidak potong), kue - kue.

Ketahui jenis kelamin kata benda yang umum digunakan: kopi hitam, kakao lezat, kentang goreng.

Ketahui etimologi (asal) kata tersebut, makna leksikalnya yang tepat.

Seorang karyawan perusahaan katering harus menghindari kata-kata dalam ucapan - gulma yang membuatnya tidak dapat dipahami, tidak ekspresif: secara umum, sebenarnya, itu berarti begitu, yah, bisa dikatakan, dll. Jangan biarkan penggunaan ekspresi kasar, vulgar, penggunaan kata-kata asing, yang artinya tidak diketahui olehnya.

Itu selalu penting apa yang mereka katakan. Berbicara dengan benar dan menyenangkan adalah berbicara dengan tenang, ramah. Bahkan kata-kata seperti "tolong", "berbaik hati", "permisi" kehilangan artinya jika diucapkan dengan nada tinggi, dengan iritasi.

Pidato adalah cerminan budaya manusia. Anda harus bisa mengungkapkan pikiran Anda secara singkat, akurat, jelas, tanpa omong kosong. Pelayan, juru masak, pembuat manisan harus mengetahui produk perusahaan secara menyeluruh dan dapat memberikan deskripsi singkat tentang hidangan atau minuman apa pun. Kata-kata ajaib - "tolong", "maaf", "Saya akan melakukannya dengan senang hati" - cara untuk percaya, kontak timbal balik dengan pelanggan.

4.2 Etika profesional untuk pelayan. Prinsip dasar hubungan antara pelanggan dan petugas layanan di perusahaan katering publik harus menjadi prinsip hubungan antara pemilik dan tamu. Prinsipnya didasarkan pada rasa hormat terhadap seseorang, yang harus saling menguntungkan, tidak termasuk ketidakpedulian, kepasifan, kurangnya perhatian, kekasaran. Adat keramahtamahan diturunkan dari generasi ke generasi. Tamu adalah orang pertama di rumah, dia dihormati, diperhatikan dan dihormati. Bagaimana klien menghabiskan waktu di tempat katering, kesan apa yang akan dia dapatkan dari tinggal di dalamnya, tergantung pada seluruh staf perusahaan. Dari karyawan, klien mengharapkan efisiensi, perhatian, kesopanan, niat baik, dengan kata lain, budaya. Etika profesional - persyaratan moral yang terkait dengan kinerja kegiatan profesional.

Pengetahuan tentang etika profesi dalam proses pelayanan adalah wajib. Seseorang yang memasuki perusahaan katering harus merasa seperti tamu yang disambut. Di sini, peran besar dimiliki oleh juru masak yang mengerjakan distribusi, kepala pelayan, dan pelayan di restoran. Reputasi perusahaan tergantung pada mereka. Orang yang tidak sopan dan kasar tidak memiliki tempat dalam pekerjaan ini.

Peran seorang pelayan di sebuah restoran harus ditekankan secara khusus - peran tuan rumah yang ramah dan penuh warna yang tahu bagaimana menciptakan suasana yang santai dan ramah serta menjaga suasana hati tamu tetap baik.

Sehubungan dengan setiap pengunjung, pelayan harus penuh perhatian, membantu, memperlakukan semua tamu secara setara, terlepas dari apakah pesanannya besar atau sederhana. Orang lanjut usia, orang cacat, orang cacat fisik (tuli, gagap) harus diperlakukan dengan hati-hati, sabar dan simpati. Pelayan yang baik tidak membuat dirinya menunggu lama, tetapi dia melihat sendiri kapan harus mendekati seseorang. Konsumen mungkin tidak dapat melihat pelayan, tetapi pelayan harus dapat melihat orang yang ada di meja. Jika dia merasa sulit untuk memilih hidangan, dia tidak tahu beberapa di antaranya, maka dia harus dibantu dengan bijaksana, ditanya apa yang sebenarnya dia inginkan, menawarkan beberapa hidangan untuk dipilih, dan diberi penjelasan yang lebih rinci tentang mereka. Jika tamu telah menumpahkan saus di jas mereka, air panas atau penghilang noda harus segera dibawa. Semua ini harus dilakukan dengan ramah, sehingga tamu merasa diperhatikan.

Kesopanan tanpa cela adalah fitur utama dari pelayan, itu harus menjadi ekspresi keramahan dan niat baik dan memanifestasikan dirinya dalam perilaku, ucapan, cara berbicara, nada, salam, dalam kemampuan untuk bertemu dan melihat tamu. Pekerja katering yang membiarkan diri mereka diperlakukan tidak sopan terhadap pelanggan tidak memahami arti pekerjaan mereka.

Bekerja dengan orang tidak mudah, itu membutuhkan daya tahan, kesabaran, kemampuan untuk mengendalikan diri dalam situasi apa pun. Setiap orang memiliki kekhawatirannya masing-masing, tetapi kita harus melupakannya agar tidak mempengaruhi sikap terhadap pelanggan. Sekalipun tamu menunjukkan ketidaksabaran, ketidaksopanan, mengungkapkan ketidakpuasannya dengan nada kasar, pelayan harus menahan diri, menjawabnya dengan tenang dan mengoreksi kesalahannya sendiri atau kesalahan yang dibuat oleh salah satu pekerja.

Kebijaksanaan- kualitas pekerja yang diperlukan di perusahaan katering, kepala pelayan, pelayan. Kebijaksanaan profesional membantu memilih pendekatan yang tepat untuk setiap konsumen, untuk mencegah situasi yang menciptakan rasa malu. Orang yang bijaksana bekerja sedemikian rupa sehingga dia tidak mengganggu siapa pun, tidak mengganggu, tidak menarik perhatian orang-orang yang hadir di aula untuk dirinya sendiri, tidak mengganggu percakapan mereka, menjaga suasana hati mereka: dia tidak mengoceh piring dan sendok garpu, berbicara dengan tenang, tidak berbicara dengan rekan kerja yang tidak perlu, tidak berdiri di dekat meja tamu, tidak menunjukkan permusuhan dan tidak menunjukkan simpati yang berlebihan, dan ketika dia melihat tamu dalam posisi canggung, dia dengan bijaksana membantu untuk keluar dari itu.

Selama hari kerja, pelayan melayani berbagai pengunjung: tua dan muda, pria dan wanita, orang tua dengan anak-anak, dll. Dengan setiap dia harus cepat berhubungan, menemukan pendekatan individu. Dia harus memahami orang, menjadi psikolog. Kekasaran, teriakan, kata-kata umpatan - biaya komunikasi manusia ini tidak boleh dimanifestasikan oleh petugas. Tidak ada tempat di sana untuk arogansi resmi, tidak menghormati bawahan. Kepala perusahaan katering lain tidak menawarkan seorang karyawan untuk duduk ketika dia memasuki kantor, dia membiarkan dirinya mengangkat suaranya, dengan akrab memanggil bawahannya dengan "Anda". Tetapi para kepala perusahaan sendiri berkewajiban untuk menunjukkan contoh budaya hubungan.

Pendidikan diri, pengembangan sadar akan kualitas manusia yang berharga dalam diri sendiri akan membantu setiap orang untuk menyingkirkan sifat-sifat karakter negatif.

Etika profesional adalah dasar dari etiket profesional, aturan layanan yang diterima di perusahaan katering. Etika dalam proses pelayanan bertujuan untuk memberikan kesenangan, kegembiraan kepada tamu, membuat pelayanan menjadi indah. Klien di pintu masuk aula restoran disambut oleh kepala pelayan, disambut dan diantar ke meja. Pelayan menyambut meja, membantu duduk, menawarkan menu, daftar anggur yang disajikan di sisi kiri dalam bentuk terbuka. Jika klien datang ke restoran dengan seorang wanita, maka dia harus menyerahkan menu. Jika hanya ada pria di meja, maka preferensi diberikan kepada yang tertua di usia, dan di antara militer - ke peringkat tertinggi. Saat menawarkan menu, pelayan harus memperhatikan spesialisasi untuk menekankan kelebihan mereka. Jika pengunjung tidak bertanya apa-apa, maka Anda perlu menjauh dari meja untuk sementara waktu agar para tamu berkenalan dengan menu dan daftar anggur. Ketika mereka merasa sulit untuk memilih hidangan dan minuman, mereka perlu membantu mereka dengan bijaksana untuk mengetahui selera mereka, dengan mempertimbangkan waktu hari itu, tahun dan karakteristik individu dari para tamu. Saat menerima pesanan, disarankan untuk mengkarakterisasi hidangan dan menentukan waktu pembuatannya.

Saat menerima pesanan, pelayan harus berdiri tegak, tidak bersandar pada kursi atau sandaran kursi, menuliskan pesanan dengan jelas dan akurat. Jika para tamu, yang duduk di meja, sedang mengobrol panjang lebar, maka tanpa menunggu akhirnya, pelayan dapat bertanya: “Boleh saya pesan?”

Jika beberapa orang duduk di meja pada saat yang sama, yang akan memesan hidangan satu per satu, maka pelayan harus mendekati masing-masing secara terpisah dan membuka rekening khusus. Minuman, makanan ringan, dan makanan panas harus disajikan, jika mungkin, secara bersamaan kepada semua orang yang duduk di meja.

Tidak sopan berbicara dengan pengunjung dari jarak jauh, Anda perlu berbicara dengan tenang, pelan, melihat orang yang Anda ajak bicara, jangan menyilangkan tangan di dada dan jangan menyimpannya di saku.

Setelah menerima pesanan, pelayan menguraikan urutan pelaksanaannya untuk mencegah berjalan yang tidak perlu. Saat memenuhi pesanan, minuman non-alkohol pertama kali disajikan dan, atas izin para tamu, dituangkan ke dalam gelas, dimulai dengan wanita atau tamu kehormatan, pahlawan hari itu. Saat menawarkan sesuatu kepada seorang tamu, memberikan layanan kepadanya, mereka mengatakan "tolong". Urutan penyajian makanan ringan, hidangan panas, dan minuman yang diterima sangat diperhatikan. Sebelum menyajikan hidangan berikutnya, pelayan mendekati pelanggan dan meminta izin untuk menyajikan hidangan tersebut.

Sebelum menyajikan hidangan, pelayan harus, mendekati tamu dari sisi kanan, dengan tangan kanannya menuangkan air ke dalam gelas, mengisinya 1/3, dan anggur ke dalam gelas, mengisinya 2/3. Bukan kebiasaan untuk menambahkan gelas yang belum selesai. Setelah mengisi gelas para tamu dan menawarkan makanan ringan, piring, pelayan meninggalkan meja. Anda tidak boleh memaksa, tetapi Anda tidak bisa membiarkan tamu saling melayani sendiri. Pelayan harus segera datang untuk menyelamatkan: meletakkan makanan ringan dari piring umum, jika tamu menjatuhkan alat atau serbet, pelayan harus terlebih dahulu menyajikan yang bersih atau mengganti serbet, dan kemudian mengambil barang yang jatuh, dan jika tamu mengambil sebatang rokok, membawa pemantik tepat waktu. Pelayan harus mengganti piring dan alat makan bekas dengan yang bersih, mengganti asbak. Semua ini harus dilakukan dengan bijaksana, tanpa mengganggu pembicaraan. Untuk layanan sekecil apa pun yang diberikan oleh seorang tamu, seseorang harus berterima kasih padanya.

Biasanya makan siang atau makan malam diakhiri dengan minuman panas atau dingin, sebelum disajikan, Anda perlu bertanya kepada pelanggan apakah terlalu dini untuk menyajikannya, apakah tamu akan memesan sesuatu.

Atas permintaan para tamu, pelayan menyerahkan tagihan kepada pria atau pelanggan dan menyebutkan jumlahnya. Setelah membayar tagihan, pelayan harus mengantar para tamu. Dengan penuh perhatian saat dia bertemu, bantu wanita dan anak-anak meninggalkan meja, dorong kursi mereka ke belakang, ucapkan selamat tinggal dan undang mereka untuk datang lagi.

Ada beberapa fitur saat melayani perjamuan, resepsi diplomatik.

Pelayan tidak boleh:

Meninggalkan aula untuk waktu yang lama tanpa memberi tahu kepala pelayan atau mandor.

Duduk di meja pelanggan, terima suguhan darinya.

Duduk di aula.

Mengambil makanan.

Berkumpul dalam kelompok.

Bersandar di dinding atau bersandar di kursi (saat menerima pesanan).

Untuk berbicara dengan keras.

Melayani pelanggan mabuk.

Melayani pengunjung dengan anak-anak setelah 18 jam.

Menerima pesanan jasa tanpa maitre d' (pendahuluan).

Ketaatan yang akurat terhadap etika dan etiket profesional berkontribusi pada budaya layanan pelanggan yang tinggi, menegaskan prinsip estetika dalam hubungan antara orang-orang, dan berkontribusi pada peningkatan kualitas kerja.

4.3 Persyaratan estetika untuk desain produk kuliner. Ahli fisiologi Rusia yang hebat I.P. Pavlov mengatakan bahwa makanan yang tidak hanya memiliki rasa dan aroma yang enak, tetapi juga penampilan yang indah paling banyak diserap. Saat makan, seseorang harus melupakan semua kekhawatiran dan memusatkan perhatiannya pada makanan. Hidangan yang dihias dengan indah menarik perhatian dan lebih bermanfaat, karena segala sesuatu yang indah itu menyenangkan, dan apa yang menyenangkan lebih diserap dan lebih bermanfaat bagi tubuh. Kesehatan dan kinerja kita sangat bergantung pada asimilasi makanan yang tepat. Tetapi makanan bukan hanya sarana untuk menyediakan kebutuhan manusia yang esensial dan vital. Itu juga harus memenuhi kebutuhan estetika, menimbulkan kesenangan dengan penampilan, aroma, dan rasanya. Seseorang harus menikmati makanan.

Saat mendekorasi hidangan, koki harus menunjukkan rasa artistik yang halus, mengetahui hukum kombinasi warna dan bentuk, menciptakan kombinasi lauk yang tepat sesuai dengan selera, warna, dan bentuk potongan. Menggunakan berbagai sayuran, Anda dapat menghias hidangan dengan indah. Untuk melakukan ini, sayuran dipotong menjadi berbagai bentuk: sedotan, kubus, tongkat, "bawang putih", irisan, belah ketupat, bintang, lingkaran, roda gigi, dll. Atau Paris. Bola kentang rebus dan goreng dan sayuran lainnya sangat menghiasi hidangan. Sayuran yang dipotong rapi dan cantik memberikan tampilan yang sangat menarik dan menggugah selera.

Sup didekorasi dengan benar jika bentuk produk pemotongan yang mapan dipertahankan dan hidangan jadi dihiasi dengan sayuran cincang, yang memperkayanya dengan vitamin dan zat lain, dan meningkatkan rasa dan aroma. Bentuk pemotongan produk garnish harus dikombinasikan dengan bentuk produk utama dan diletakkan di atas piring atau piring sedemikian rupa untuk menekankan bagian utama hidangan yang paling berharga.

Keahlian praktis yang hebat, daya cipta, dan cita rasa estetis yang halus membutuhkan dari juru masak desain hidangan yang dibuat khusus dan jamuan makan. Dengan elegan, didekorasi dengan penuh selera, mereka menghiasi meja. Biasanya ini adalah produk kuliner besar: ubur-ubur utuh, daging sapi panggang goreng, ayam isi, dll. Di sekelilingnya ada lauk kompleks sayuran berbagai bentuk dan warna dalam karangan bunga (tumpukan terpisah), volumenya sama. Semakin besar produk, semakin besar karangan bunga, semakin berwarna lauk pauknya.

Dan betapa kaya, cerah, dan halus warna yang dimiliki produk alami! Betapa kayanya warna dan corak sayuran, buah-buahan, daging dan produk ikan yang disiapkan dengan cara yang berbeda! Tomat merah, paprika, lobak, wortel oranye, lobak kuning dan rutabaga, mentimun hijau, bawang, peterseli, kacang polong, kentang putih - ini jauh dari semua warna hanya sayuran. Dan setiap koki memiliki semua kekayaan ini untuk menciptakan benda mati yang berwarna-warni.

Sangat baik untuk menyajikan hidangan dengan berbagai bumbu. Tidak hanya cantik, tetapi juga bermanfaat, kaya akan vitamin dan garam mineral. Seledri memiliki daun besar berwarna hijau tua yang indah dengan tepi bergelombang, ini dekorasi asli makanan panas dan makanan ringan dingin. Peterseli adalah dekorasi yang bagus untuk sandwich, makanan pembuka dingin, dan hidangan kedua. Peterseli berdaun keriting sangat indah, daunnya terlihat seperti bunga ganda. Chervil "Kepala Keriting" memiliki daun kuning kehijauan atau emas yang halus dan indah. Salad Mossy sangat indah, memiliki daun sempit, keriting hijau tua dan kekuningan, menyerupai lumut hutan dalam penampilan.

Varietas kubis hias dibedakan oleh berbagai macam warna dan bentuk. Jadi, kubis merah atau biru berdaun memiliki batang merah kebiruan dan daun ungu tua yang sangat menjorok. Kubis plume adalah tanaman yang elegan dengan daun yang ringan dan lapang - hijau keputihan, merah tua atau ungu. Kubis Hobotan sangat indah. Tanaman eksotis ini terlihat seperti mawar ganda: di tengah roset daunnya raspberry, dan di sepanjang tepinya - berbagai warna merah muda. Tepinya bergerigi halus, sangat bergelombang, dihiasi dengan garis hijau zamrud dan gelap. Perlu terampil menggunakan berbagai bentuk dan warna ini dalam kombinasi dengan warna dan bentuk produk kuliner.

Warna memiliki potensi ekspresif yang besar. Kombinasi warna membantu persepsi estetika produk. Warna dapat menekankan kekerasan atau kelembutan, kerapuhan atau viskositas produk, membantu menentukan kualitas dan teknologi persiapannya.

Koki-master menciptakan, menggunakan warna lauk pauk dan produk utama, dekorasi asli hidangan, memiliki caranya sendiri untuk menemukan warna yang tepat. Anda dapat mencapai ekspresi luar biasa dari pola hidangan, menggunakan simetri atau asimetri warna, nuansa dan kontras warna yang harmonis, pengulangan reguler dan pergantian elemen dalam komposisi.

Salad sayuran sangat indah: barisan tomat merah bergantian dengan mentimun hijau, beberapa lingkaran telur diletakkan di atasnya, ditaburi peterseli, dan di atasnya ada tutup tomat. Ini adalah kombinasi cerah yang kontras. Atau Anda dapat menggabungkan nuansa warna yang sama: potongan daging ayam cokelat, kentang kuning muda (potong-potong), bawang goreng keemasan, dan seledri kuning kehijauan atau emas.

Desain yang cermat membutuhkan hidangan apa pun, bahkan yang paling sederhana. Alangkah baiknya tampilannya seperti kentang rebus biasa, ditaburi rapi dengan daun bawang cincang atau ditutup dengan daun peterseli.

Warna, kombinasinya juga sangat penting dalam desain kue dan kue kering. Kue multi-warna cerah baik untuk anak-anak; warna-warna terang murni, kombinasi putih dan merah muda, putih dan biru - untuk pengantin baru, dan untuk pernikahan perak - nada tertahan dan teredam. Dan di sini Anda dapat melakukannya tanpa pewarna buatan, menciptakan warna yang cerah skema warna krim putih krem, jeruk jeruk, madu kuning, stroberi merah.

Anda harus menghindari menumpuk dalam desain produk kuliner dan gula-gula, kesembronoan. Ada banyak cara dan pilihan untuk mendekorasi hidangan, tetapi imajinasi, bakat artistik, dan kemampuan untuk menggunakan kemungkinan bahan baku selalu dibutuhkan.

Produk kuliner tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dan biasanya dikonsumsi segera setelah produksi - ini adalah kekhasannya. Oleh karena itu, motif desain harus sederhana. Anda tidak boleh membuat lanskap yang kompleks, gambar bangunan bersejarah, patung dan potret peringatan besar, dan sejenisnya. Di sini ada kontradiksi antara keindahan dan kemanfaatan.

Dari sudut pandang estetika dan konsumen, lebih baik merancang produk kuliner dan kembang gula dengan ornamen sedemikian rupa sehingga memungkinkan untuk dipotong-potong atau dipotong-potong tanpa melanggar. pandangan umum hidangan atau produk.

Adalah baik untuk memperkenalkan elemen hiburan ke dalam desain hidangan untuk anak-anak: manusia salju yang terbuat dari kentang, figur binatang yang terbuat dari telur, sayuran, dll.

Saat menyiapkan hidangan, Anda perlu mempertimbangkan setiap detail dengan cermat. Membuat forshmak (cincang ikan haring), mereka memberikan bentuk ikan haring, galantine - bentuk ayam. Ini dibenarkan secara estetis, tetapi orang tidak boleh berjuang untuk kesamaan total, karena salinan yang terlalu dekat hanya memperburuk kesan. Di sini tujuan produk tidak ditutupi oleh gambar, itu tetap menjadi makanan. Tetapi tidak perlu membatasi imajinasi Anda pada desain tradisional.

Kita tidak boleh melupakan konten atas nama bentuk: lauk pauk harus sesuai dengan sifat rasa produk utama, tidak boleh berantakan dengan produk berlebih, sayuran, rempah-rempah yang tidak selaras dengannya.

Terkadang diyakini bahwa semakin rumit desainnya, semakin indah hidangannya. Perjamuan dan hidangan khusus dan kue sering dipenuhi dengan dekorasi, menghabiskan banyak pekerjaan dan waktu untuk desain mereka, membuat gambar tematik dari mayones, jeli, mentega, dll.

Seni kuliner disebut seni karena karya seorang ahli kuliner tidak hanya membutuhkan pengetahuan, tetapi juga bakat seorang seniman, selera estetika, dan penemuan. Dan hasil kerja mengandung jejak kemampuan artistik seseorang, mewujudkan kesatuan utilitas dan keindahan, dan berusaha memenuhi kebutuhan estetika pelanggan katering. Pekerjaan seorang spesialis kuliner adalah kreativitas "sesuai dengan hukum kecantikan": seorang juru masak dan pembuat manisan juga dapat memberikan kegembiraan bertemu dengan yang cantik.

Estetika- keindahan, seni dalam desain, organisasi sesuatu.

Etiket- urutan perilaku yang ditetapkan.

Aktivitas estetika seseorang dalam persalinan mengungkapkan tingkat perkembangan dan pendidikannya. Aktivitas pekerja katering dapat menjadi cermin budaya estetika mereka. Seorang juru masak, pembuat manisan, pelayan harus orang-orang dengan budaya estetika tinggi, yang memanifestasikan dirinya dalam keindahan tata krama, komunikasi dengan rekan kerja dan klien, penampilan, dalam kemampuan merasakan dan memahami keindahan, mencari dan menciptakannya. Pelayan, bartender harus secara ketat mengikuti aturan layanan, menggunakan berbagai teknik profesional dalam pekerjaan mereka. Misalnya, dengan seni, bawa nampan, pegang gelas, botol, buka tutupnya dengan terampil; meletakkan hidangan dengan indah di atas piring - semua ini membentuk master keahliannya, dan karyanya dirasakan oleh orang lain dengan kesenangan estetika.

Seorang karyawan restoran, bar, kafe harus menjadi orang yang menawan dan menarik secara lahiriah, karena. kesan pertama seseorang dibentuk oleh penampilannya (data fisik, kostum, gaya rambut, sopan santun). Pakaian industri harus cantik, rasional, sesuai dengan arah mode. Dalam pakaian seperti itu, seseorang merasa lebih percaya diri, gerakannya memperoleh fleksibilitas, akurasi, kelancaran, dan kelengkapan.

Pakaian produksi yang cantik dan rasional bukanlah iseng, melainkan tuntutan zaman. Ini menciptakan kenyamanan dalam bekerja, membuat Anda tetap bersih dan rapi tempat kerja, jaga sopan santunmu. Pakaian yang tidak rapi dan tidak nyaman mempermalukan seseorang.

Anda harus lebih berhati-hati dengan sepatu Anda. Anda tidak dapat menggunakan sepatu dalam ruangan, sandal olahraga, sepatu kets, sepatu kets setengah dan sandal yang sangat terbuka di tempat kerja - ini tidak hanya tidak menyenangkan secara estetika, tidak sesuai dengan bentuk kerja, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan: sepatu seperti itu, saat dipakai untuk waktu yang lama, berkontribusi pada perkembangan kaki rata, pembentukan bekuan darah, gangguan peredaran darah. Dan sepatu usang umumnya tidak dapat diterima di tempat kerja. Dia membuatnya berjalan canggung, terseok-seok, yang menciptakan gambaran yang tidak sedap dipandang untuk klien.

Sepatu yang dipoles hingga bersinar harus nyaman, indah, dan sesuai untuk lingkungan kerja. Studi oleh ahli ortopedi telah menunjukkan bahwa sepatu yang paling nyaman adalah sepatu dengan tumit kecil atau sedang yang stabil, dengan tali atau anyaman di punggung kaki, menutupi kaki sepenuhnya, menopang semua ligamen kaki.

Pria wajib memberikan perhatian khusus pada kaus kaki yang harus senada dengan warna celana panjang, dan wanita dengan celana ketat. Mereka harus selalu bersih, utuh dan rapi. Jika seorang wanita menggunakan jejak kaki di musim panas, maka mereka tidak boleh menonjol dari bawah sepatu, dan untuk pria di periode musim gugur-musim dingin lebih baik memakai setinggi lutut daripada kaus kaki.

Gaya rambut untuk pekerja aula kafe, restoran, bar harus sederhana, rapi, tidak mencolok. Rambut panjang harus dijepit: mereka tidak bisa longgar di tempat kerja, karena. itu tidak higienis dan mereka menghalangi saat Anda bekerja. Tidak disarankan untuk membuat gaya rambut rumit di kepala Anda yang membutuhkan perhatian khusus membatasi gerakan kepala. Laki-laki harus menjadi model kerapian: wajah dicukur bersih, rambut dipotong sehingga tidak menyentuh kerah.

Pilihan pencahayaan yang tepat untuk ruang katering sangat penting, baik untuk konsumen maupun untuk personel layanan. Pencahayaan adalah elemen interior yang sangat penting, cahaya dapat menonjolkan struktur dinding, memberikan ekspresi khusus pada dekorasi dekoratif, juga dapat memperluas ruangan, membuat ruangan nyaman dan santai.

Tujuan utama pencahayaan umum- menciptakan latar belakang yang terang, di mana detail interior cukup terang untuk membuat pengunjung merasa nyaman. Untuk penerangan umum di aula dengan langit-langit tinggi, lampu gantung atau lampu gantung digunakan, di aula dengan langit-langit rendah - lampu langit-langit dengan lampu neon. Saat ini, plafon modular gantung dengan lampu neon yang terpasang di dalamnya banyak digunakan. Luminer tersebut dapat disediakan sebagai elemen pendistribusi cahaya yang terbuat dari plastik atau aluminium. Untuk menciptakan suasana kenyamanan dan eksklusivitas khusus dalam interior standar biasa, lampu fluoresen dari cahaya yang dipantulkan digunakan.

Pencahayaan lokal berfungsi untuk menonjolkan objek apa pun dari latar belakang umum untuk memusatkan perhatian pengunjung pada mereka, untuk menekankan elemen desain dekoratif yang menarik.

Pencahayaan campuran - ini adalah kombinasi pencahayaan umum dan lokal, yaitu, aula diterangi dengan lampu serba guna, dan masing-masing bagian disorot dengan aliran cahaya tambahan yang diarahkan, yang memungkinkan untuk menyesuaikan pencahayaan, menciptakan berbagai efek pencahayaan, dan mengurangi biaya energi.

Di aula perusahaan katering, pencahayaan alami dan buatan harus digabungkan. Cahaya alami bisa datang dari satu sisi atau lebih, terkadang dari atas. Pencahayaan di aula harus bertugas, normal, ditingkatkan saat menyajikan jamuan makan. Perusahaan dilengkapi dengan sistem ventilasi paksa untuk menghilangkan udara yang mengandung zat gas berbahaya dari tempat dan menggantinya dengan udara bersih untuk mempertahankan parameter udara yang ditentukan.

Di aula perusahaan katering publik harus ada ventilasi yang baik dan suhu normal 16-18 C dengan kelembaban relatif 60-65%. Di perusahaan dengan layanan pelayan di tempat untuk konsumen dan toko panas, sistem ventilasi cuci harus terpisah. Kisi-kisi ventilasi yang menghadap tempat ritel harus memiliki desain dekoratif. Sistem ventilasi harus bekerja secara diam-diam. Saat ini, unit pendingin udara khusus dari berbagai modifikasi untuk pendinginan udara masuk lantai perdagangan di musim panas dan menghangatkannya di musim dingin. Pendingin udara beroperasi secara diam-diam, mempertahankan suhu dan kelembaban yang disetel di aula perusahaan, dan memurnikannya. Saat memilih AC, Anda harus memperhatikan ukuran dan desainnya, karena dipasang langsung di aula pendirian katering, aula perjamuan restoran. Di musim panas, pelindung matahari lipat digantung di atas jendela di bagian luar gedung atau tirai digunakan di jendela yang mengubah arah fluks cahaya.

Furnitur adalah elemen fungsional di interior perusahaan dan salah satu kriteria yang mengidentifikasi jenis dan kelas suatu perusahaan. Pilihan jenis furnitur harus sesuai dengan tujuan perusahaan, jenis dan kelasnya, dan solusi gaya interior. Ke Persyaratan Umum harus mencakup:

• peningkatan kekuatan,
• kebersihan, estetika,
• Kepatuhan dengan sifat layanan.

Kenyamanan furnitur tergantung pada kepatuhannya dengan data antropometrik. Kenyamanan kursi dan kursi dipastikan dengan distribusi seragam berat badan manusia di atas area penyangga maksimum, kemampuan untuk mengubah posisi tubuh.

Jenis furnitur berikut digunakan untuk melengkapi ruang perdagangan dan perjamuan: meja makan, meja restoran, kursi berlengan, kursi semi berlengan, kursi, sofa, meja utilitas untuk pelayan, bufet, meja saji bergerak, lemari pendingin untuk minuman pendingin.

Perabotan restoran tunduk pada persyaratan yang meningkat. Ini harus memberikan kenyamanan maksimal bagi pengunjung.

meja makan harus memiliki area meja yang cukup, konstruksi yang stabil. Meja dibuat di atas bingkai logam. Seiring dengan desain empat penyangga tradisional, meja pada satu penyangga dengan tanda silang di dasarnya sering digunakan di kantin, bar makanan ringan, dan kafe musim panas.

Meja untuk restoran berbeda dari yang digunakan di perusahaan lain dalam ukuran, penyelesaian meja, sifat penggunaan. Bentuk meja bisa persegi, bulat, persegi panjang.

Persyaratan terpenting untuk meja adalah area meja yang optimal, stabilitas, menghubungkan ketinggian meja dengan ketinggian kursi, dan kebersihan. Paling sering, bingkai meja terbuat dari logam.

Meja perjamuan sedikit lebih tinggi dari meja restoran biasa. Penyajian yang lebih kompleks membutuhkan lebar meja yang besar. Meja perjamuan digunakan untuk katering. Meja yang nyaman dan stabil dengan papan inset pada penyangga kaki di tengah meja.

Meja prasmanan lebih tinggi dari jamuan makan, karena dimaksudkan untuk melayani resepsi di mana tamu makan dan minum sambil berdiri.

Kursi berlengan dan kursi harus sesuai dengan data antropometri seseorang, yaitu memiliki tinggi, lebar, dan kedalaman yang tepat.

Kenyamanan kursi restoran dipastikan dengan lebar dan kedalaman kursi yang lebih besar dibandingkan kursi.

Kursi dan kursi berlengan bisa di atas dasar kayu atau logam. Kulit, pengganti kulit digunakan sebagai pelapis. Bentuk kursi untuk aula terhubung dengan tujuan fungsionalnya.

Restoran modern dicirikan oleh lokasi konter bar di aula, ruang terpisah, lobi. Peralatan dan desain penghitung batang harus selaras dengan keseluruhan interior ruangan.

Penghitung batang - adalah desain furnitur, termasuk teknologi, komersial dan peralatan pendingin, dirancang untuk persiapan, demonstrasi, penyimpanan, dan pengeluaran produk batangan. Desain meja bar harus menjamin kenyamanan bartender dan kenyamanan pengunjung bar.

Ada dua jenis penghitung batang:

• · konter restoran, di belakangnya para bartender hanya mengeluarkan minuman, dan pengunjung dapat duduk dengan nyaman dengan segelas minuman campuran apa pun. Rak ini dipangkas dengan bahan mahal, mereka harus dilengkapi dengan pelindung kaki, kursi bar;
• Konter bar yang berdiri sendiri untuk kopi, snack bar atau bar kecil. Rak ini berisi semua yang Anda butuhkan untuk mengatur proses teknologi, menggabungkan wastafel, dapur, dan distribusi;

Daftar standar peralatan yang dibutuhkan untuk sebuah bar meliputi:

• lemari es-showcase untuk bar sedang dengan ruang utilitas,
• pembuat kopi dengan perangkat dosis,
• pembuat kopi Amerika
• pengaduk elektrik,
• pembuat es,
• pencuci piring untuk gelas dan gelas,
• filter air,
• mesin pengeluaran bir - draft,
• · terminal komputer dengan sistem akuntansi dan kontrol.

Konter bar terdiri dari dua bagian: konter tinggi, di belakangnya bartender menyajikan dan menyajikan minuman kepada para tamu yang duduk di belakangnya, dan konter rendah - tempat kerja bartender. Peralatan, peralatan, inventaris ditempatkan di permukaan kerja.

Finishing dekoratif dari bar counter terbuat dari berbagai bahan: kayu solid atau veneer, batu alam, laminasi, keramik. Ini mungkin termasuk elemen utas. Countertops dari bar counter terbuat dari marmer, kayu, stainless steel atau kepingan marmer yang ditekan. Kursi bar adalah furnitur khusus. Mereka dibuat terutama berputar, dilengkapi dengan sandaran kaki, dan kadang-kadang dengan punggung dan sandaran tangan.