Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning
Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
http://www.allbest.ru/ saytida joylashgan
Kirish
Uchun muvaffaqiyatli ish mehmonxona korxonasi, asosiy va majmuini ta'minlash qo'shimcha xizmatlar Mehmonxonalarda ishlash uchun zarur bo'lgan jihozlar va inventar (mebel, idish-tovoq, choyshablar, gilamlar, yuvish vositalari va boshqalar) bo'lishi kerak, shuningdek, ularning ixtiyorida ma'lum bir kompleksni ta'minlaydigan bunday foydalanish vositalari bo'lishi kerak. kommunal xizmatlar mehmonxona mehmonlarini saqlash uchun majburiy (isitish, yoritish, suv ta'minoti). Binobarin, o'z faoliyati davomida mehmonxona bir qator materiallar va materiallarni talab qiladi texnik vositalar, shuningdek, yoqilg'i, suv va elektr energiyasi kabi resurslar.
Ushbu masalalarni muvaffaqiyatli hal qilish moddiy va xizmat ko'rsatishni ta'minlash uchun mo'ljallangan texnik yordam mehmonxona ehtiyojlarini hisoblash bilan shug'ullanadigan mehmonxonada turli materiallar hamda ularni qamrab olish manbalarini ham belgilaydi.
1. Mohiyat va ma'nologistikauchunxavfsizlik (MTO) zamonaviy sharoitda
Mehmonxonani aniqlangan ehtiyojlarga muvofiq kerakli materiallar bilan ta’minlash maqsadida mehmonxonaning moddiy-texnik ta’minoti tashkil etilgan. Uning vazifasi mehmonxonaning moddiy-texnika resurslariga bo‘lgan ehtiyojini aniqlash, bu ehtiyojni qoplash yo‘llarini izlash, shuningdek, moddiy-texnika resurslaridan to‘g‘ri foydalanishni nazorat qilish va ularni tejashga ko‘maklashishdan iborat.Bu funksiyalarning barchasi mehmonxonaning moddiy-texnik ta’minoti bo‘limi tomonidan amalga oshiriladi. .
Shuni ta'kidlash kerakki, yaqinda, markazlashtirilgan rejalashtirilgan iqtisodiyot davrida MTS rejalashtirilgan ta'minot jarayoni edi. Milliy iqtisodiyot. O‘sha davrda korxonalar (ayniqsa mehmonxonalar) moddiy-texnika ta’minotini o‘z ehtiyojlariga ko‘ra mustaqil ravishda rejalashtirmagan, respublikadagi barcha korxonalarni ta’minlash rejalari markazlashgan holda maxsus korxonalar tomonidan ishlab chiqilar edi. davlat organlari- Gosplan, SSSR Logistika davlat qo'mitasi. Bu quyidagi tarzda sodir bo'ldi. Mehmonxonalar rejalashtirish davri boshlanishidan oldin, yuqori tashkilotlarning dastlabki limitlar bo'yicha hisobotlariga asoslanib, logistika rejalarini ishlab chiqishni boshladilar. Rejalar barcha turdagi ehtiyojlar uchun dastlabki hisob-kitoblardan (ilovalar) iborat edi: foydalanish, texnik xizmat ko'rsatish va kapital ta'mirlash, kapital ishlar. Arizalar yuqori tashkilotga topshirilib, u o‘ziga bo‘ysunuvchi barcha korxona va tashkilotlar bo‘yicha jamlanma arizalarni tuzib, mahalliy rejalashtirish organlariga va xalq deputatlari mahalliy Kengashi ijroiya qo‘mitasining moddiy-texnika ta’minoti bo‘limiga, shuningdek, Vazirlikka yuborildi. Ittifoq respublikasining uy-joy kommunal xo'jaligi. Yakuniy rejalashtirilgan hisob-kitoblar bosh tashkilotdan xizmatlar hajmi bo'yicha topshiriq va moliyalashtirilgan va rejalashtirilgan resurslar uchun ajratilgan mablag'lar to'g'risidagi ma'lumotlar olinganidan keyin amalga oshirildi.
Rejalashtirilgan resurslarni taqsimlashning bunday tizimi bilan ko'pincha mehmonxonalar o'zlariga kerakli materiallarni olmagan, shuningdek, ularga tarqatilgan materiallar foydalanilmay qolgan, chunki mehmonxonada ularga haqiqiy ehtiyoj yo'q edi. Shuningdek, mehmonxonaga kelgan barcha moddiy resurslar ko'proq yoki kamroq tipik edi, ya'ni aynan bir xil mebellar, choyshablar, idish-tovoqlar va boshqalar. boshqa mehmonxonalarga keldi. Va agar mehmonxona o'zining haqiqiy ehtiyojlariga muvofiq yaxshiroq materiallarni sotib olishni xohlasa va moddiy imkoniyatga ega bo'lsa, "yuqoridan" tegishli buyurtmasiz buni qila olmaydi. SSSR parchalanganidan keyin rejalashtirilgan logistika tizimi ham qulab tushdi. Mehmonxonalar iqtisodiy mustaqillikka erishdi va endi “rejalashtirish” tushunchasi boshqa ma’noga ega. Zamonaviy mehmonxona korxonalarida rejalashtirishga bo'lgan ehtiyoj bozor iqtisodiyoti davrida ko'payib borayotgan raqobatbardosh korxonalarning ko'pligi, korxonalarni boshqarishning turli xil shakllari, korxona tarkibida ko'plab tarkibiy bo'linmalarning mavjudligi, korxonalar bilan yaqin kompaniyalararo aloqalardan kelib chiqadi. turli tovarlar (mahsulotlar, asbob-uskunalar va boshqalar) yetkazib beruvchilar va firmalar - mijozlarga xizmat ko'rsatish jarayoniga jalb qilingan agentlar, shuningdek, fan va texnika taraqqiyoti talablaridan - fan va texnikaning eng yangi yutuqlarini tezda hisobga oladi va o'zlashtiradi. Shuningdek, bozor sharoitida mehmonxona korxonalari yetkazib beruvchini tanlash, demak, yanada samarali moddiy resurslarni sotib olish huquqiga ega. Bu mehmonxona ta'minoti xodimlarini turli etkazib beruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifat xususiyatlarini sinchkovlik bilan o'rganishga majbur qiladi.
Mehmonxonalarning logistikasini (ta'minotini) rejalashtirish hozirgi bosqich quyidagi vazifalarni hal qilish uchun mo'ljallangan:
1) mehmonxona korxonasining uzluksizligini ta'minlashi kerak, bunga mehmonxonani materiallar bilan ta'minlashni to'g'ri tashkil etish orqali erishiladi; kerakli miqdor va tegishli sifat;
2) xizmatlar ishlab chiqarishning texnik darajasini oshirishga hissa qo'shish, avtomatlashtirishni, yangi texnologiyalarni joriy etishga, shuningdek qo'shimcha xizmatlar turlarini kengaytirishga ko'maklashish, bu esa, o'z navbatida, ishlab chiqarish hajmini oshirishning eng muhim omili hisoblanadi. mehmonxona foydasi;
3) MTO mijozlarni to'liq qondirish uchun yuqori sifatli tovarlarni sotib olish orqali xizmat ko'rsatish sifatini oshirishga qaratilgan bo'lishi kerak;
4) MTO mehnat unumdorligini oshirishga qaratilgan bo'lishi kerak;
5) MTO rejasi moddiy resurslarni tejashga qaratilgan bo'lishi kerak
6) shuningdek, MTO rejasi foyda rejasini amalga oshirishga yo'naltirilishi kerak;
Yuqorida ta'kidlanganidek, mehmonxonaning logistika rejasini mehmonxonaning buxgalteriya bo'limining maxsus bo'limi ishlab chiqadi, u ikkita asosiy bo'limni - xaridlarni boshqarish va omborni boshqarishni o'z ichiga oladi. Ularga quyidagi vazifalar qo‘yiladi: tuzilgan shartnomalarga muvofiq yetkazib berish hajmi va assortimenti bo‘yicha nazoratni tashkil etish; tovar zahiralarining normasi va tuzilishiga rioya qilish; saqlash va tashish jarayonida tovar yo'qotishlarini kamaytirish yo'llarini topish. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, ushbu bo'limning eng muhim mas'uliyati mehmonxonaning logistika rejasini ishlab chiqishdir.
Mehmonxona korxonasining MTO rejasi ta'minlash uchun zarur bo'lgan moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojning barcha hisob-kitoblarini jamlagan uning moddiy balansi ishlab chiqarish jarayoni (xarajatlar qismi), rejalashtirilgan davr uchun qoldiqlarning mavjudligi, shuningdek ta'minot manbalari (kirish qismi). MTO rejasining asosiy ko'rsatkichlari, shuningdek ular o'rtasidagi munosabatlar quyidagi tenglama bilan ko'rsatilishi mumkin:
Rpen + Znor = Oozh + E + V, qayerda
Rpen
Znor - zaxiralar normallashtirilgan;
Oozh- kutilgan balanslar, ya'ni. mehmonxonada ma'lum vaqt davomida mavjud bo'lgan haqiqiy zaxiralar;
E- tejash
DA- import rejasi.
Tenglamaning chap tomonida moddiy resurslarga bo'lgan umumiy ehtiyoj, o'ng tomonida esa bu ehtiyojni qoplash manbalari ko'rsatilgan.
MTO rejasini ishlab chiqish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
ishlab chiqarish va ekspluatatsiya ehtiyojlari uchun moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash;
mavjud ehtiyojlardan kelib chiqib, mehmonxona korxonasining uzluksiz ishlashi uchun zarur bo'lgan resurslar zahiralari normalari hisoblab chiqiladi;
3) keyin moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojni qoplash manbalari aniqlanadi, materiallarni tashqaridan olib kirish rejasi tuziladi.
Shunday qilib, mehmonxonaning moddiy-texnik ta'minoti rejasi - bu ishlab chiqarish jarayonini (xarajat qismini) ta'minlash uchun zarur bo'lgan moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojning barcha rejalashtirilgan hisob-kitoblarini umumlashtiradigan, rejalashtirilgan davr uchun balanslar mavjudligini aniqlaydigan uning moddiy balansi. ta'minot manbalari (kirish qismi).
Mehmonxona korxonasining barcha ehtiyojlari uchun materiallarga bo'lgan umumiy ehtiyojni, shu jumladan zaxiralarni shakllantirishni, shuningdek korxonaning materiallarga bo'lgan ehtiyojini qoplash manbalarini hisobga oladigan jamlangan logistika rejasi odatda quyidagi shaklni oladi:
Jadval 1. Mehmonxona uchun logistika rejasi
|
Materiallar va jihozlar ro'yxati |
O'lchov birligi |
Rejalash davri boshida kutilayotgan qoldiq |
Rejalashtirish davridagi ehtiyojlar |
Yil oxirida rejalashtirish davridagi rejalashtirilgan zaxiralar |
Rejalashtirilgan davrga tayyorlanish |
Ta'minot manbai |
Miqdori, ming UAH |
|||||||||||
|
Bir yil davomida jami |
shu jumladan chorak. |
Kvartallar bo'yicha |
||||||||||||||||
Har xil turdagi moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash
MTO rejasini ishlab chiqishning eng muhim bosqichlaridan biri kelgusi rejalashtirish davri uchun moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojni aniqlashdir. Moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash maxsus iste'mol ko'rsatkichlariga asoslanadi. ostida maxsus iste'mol darajasi materiallar, yoqilg'i, suv o'lchov birligi uchun maksimal ruxsat etilgan iste'molni nazarda tutadi. Moddiy resurslarning turlari va maqsadiga ko'ra o'lchov birligi sifatida ishlab chiqarish (xizmatlar) birligi, ob'ektning quvvati va binoning hajmi olinadi.
Mehmonxonaning ekspluatatsion faoliyatida foydalaniladigan moddiy resurslarning bir qismini ularning turlarining xilma-xilligi va oz miqdorda ishlatilishi tufayli aniq taqsimlash mumkin emas. Bu moylash materiallari, tozalash va boshqa operatsion yordamchi materiallar. Ularni rejalashtirishda ular oldingi davr uchun haqiqiy iste'mol to'g'risidagi ma'lumotlarga asoslanadi, shuningdek, yangi, samaraliroq sintetik materiallardan foydalanish orqali xarajatlarni kamaytirish va ularning narxini pasaytirishga yordam beradigan omillarni hisobga oladi.
Mehmonxonaning ishlab chiqarish va ekspluatatsiya ehtiyojlari uchun moddiy resurslarga bo'lgan umumiy ehtiyojlari quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:
Rpen \u003d Rosn + Rpc + Rren + Rcap.str., qayerda
Rosn- mehmonxona korxonasining asosiy ishlab chiqarish ehtiyojlari. Bunga mehmonxonaning mijozlarga asosiy xizmatlar kompleksini ko'rsatishi uchun zarur bo'lgan moddiy resurslar kiradi. Bular mebel, elektr yoritish moslamalari, gilamlar, choyshablar, idish-tovoqlar, yuvish vositalari, mehmondo'stlik buyumlari va boshqalar.
ROC- mehmonxonaning yordamchi do'konlarining ehtiyojlari. Bularga sartaroshxona, go'zallik saloni, basseyn, sauna, issiqxona va boshqalar kiradi.
Rren- ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatish ehtiyojlari uchun moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyoj. Bunga suv, qurilish materiallari, ehtiyot qismlar va elektr energiyasiga bo'lgan talablar kiradi.
Rcap.st.- amalga oshirish uchun materiallarga bo'lgan ehtiyoj kapital ta'mirlash(agar bunga ehtiyoj bo'lsa).
Mehmonxonaning moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojini hisoblashning bir necha usullari mavjud.
To'g'ridan-to'g'ri hisoblash usuli - foydalanilganda bu usul moddiy-texnik resurslarga bo'lgan ehtiyoj ekspluatatsion xizmatlar birligiga materiallarning o'ziga xos standart xarajatlari asosida hisoblanadi. Hisoblash quyidagi formula bo'yicha amalga oshiriladi:
Ri = Ni* B, qayerda
Ri- i-materialga bo'lgan ehtiyoj;
Ni- xizmat birligiga i-mahsulotning iste'mol darajasi;
B- ko'rsatilayotgan xizmatlar doirasi.
Ushbu texnika asosida materiallar, yoqilg'i, suv va elektr energiyasiga bo'lgan ehtiyojni hisoblashni ko'rib chiqing.
Mehmonxonalarda yoqilg'i kosmik isitish va issiq suv ta'minoti uchun ishlatiladi. Uning iste'moli quyidagi formula bo'yicha mehmonxona binosining tashqi hajmi va binoning 1 m3 uchun belgilangan iste'mol darajasi asosida hisoblanadi:
R = HDa, qayerda
H- ma'lum bir hudud uchun butun isitish mavsumi uchun binoning 1 m3 uchun standart yoqilg'i sarfi darajasi:
Da- tashqi o'lchov bo'yicha isitiladigan binoning hajmi, mí.
Isitish uchun yoqilg'i sarfi normalari binoning kubik sig'imi va maydonning gradatsiyasiga qarab farqlanadi.
Misol. Mehmonxonani isitish uchun yoqilg'i miqdorini hisoblash kerak.
Tashqi o'lchov bo'yicha binoning hajmi 600 ga teng0 mі. Ushbu hudud uchun 5001 - 10000 hajmli binolar uchun isitish mavsumi uchun standart yoqilg'i iste'moli darajasimі 1 ga 4,02 kg ni tashkil qiladimі. Shuning uchun mehmonxonani isitish uchun an'anaviy yoqilg'i kerak bo'ladi 6000 · 4,02 \u003d 24,12 tonna. Uni an'anaviy yoqilg'ining tabiiy miqdoriga aylantirish uchun u mehmonxona tomonidan ishlatiladigan yoqilg'i turining konversiya koeffitsientiga bo'linadi.
Misol uchun, yoqilg'i 0,84 konversiya koeffitsientiga ega bo'lgan ko'mirdir. Keyin mehmonxonani isitish uchun zarur bo'lgan ko'mir miqdori bo'ladi 24,12 : 0,84 \u003d 28,7 tonna.
Mehmonxonaning issiq suv ta'minoti uchun yoqilg'iga bo'lgan ehtiyojini aniqlash uchun 1 xizmat uchun 2,1 kg va xizmatlar ko'rsatishning yillik dasturi, shartli ravishda 28 000 joy-kunga teng, bu raqam standart yoqilg'i sarfi stavkasiga ko'paytirilishi kerak. Xizmat: 28 000 2,1 = 58 ,8 t. Belgilangan navdagi ko'mir uchun yoqilg'i kerak bo'ladi. 58,8 : 0,84 = 70 tonna Shunday qilib, mehmonxonaning barcha ehtiyojlari uchun ko'mir 24,12 + 70 = 94,12 tonna kerak bo'ladi.
Jismoniy jihatdan iste'mol qilinadigan yoqilg'i miqdorini aniqlash uchun qabul qilingan an'anaviy yoqilg'i miqdori mehmonxona tomonidan ishlatiladigan yoqilg'i turining tegishli konversiya koeffitsientiga bo'linadi.
Rejalashtirilgan davr uchun mehmonxonaning ekspluatatsion ehtiyojlari uchun zarur bo'lgan tabiiy yoqilg'ining umumiy miqdori aniqlangandan so'ng, uning qiymati hisoblanadi. Yoqilg'i miqdori birlik narxiga ko'paytiriladi. Narx yoqilg'ini tashish va saqlash bilan bog'liq barcha xarajatlarni o'z ichiga oladi,bular.mehmonxonaning sobiq omboridagi barcha xarajatlarni hisobga olish. Yoqilg'iga, shuningdek, boshqa moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash choraklar bo'yicha taqsimlangan holda bir yil davomida amalga oshiriladi.
Suvga bo'lgan ehtiyoj va uning narxi yoqilg'i bilan bir xil tarzda, bitta xizmat uchun joriy o'ziga xos iste'mol stavkalari asosida hisoblanadi. Mehmonxonalarda suv iste'moli stavkalari yuvinish moslamalarini joylashtirishga qarab belgilanadi (yokikranlar). Hrejalashtirilgan davr uchun zarur bo'lgan umumiy suv miqdori suv iste'molining tegishli solishtirma normasini rejalashtirilgan joy-kunlar hajmiga ko'paytirish yo'li bilan aniqlanadi.
Misol. 300 o'rinli mehmonxonada 250 ta xona mavjud bo'lib, ulardan 240 tasi hammom bilan jihozlangan. Xizmat bayram dasturi rejalashtirish davri uchun 150 000 joy-kun. Amaldagi standartlarga muvofiq, ushbu mehmonxona uchun bitta xizmat uchun suv iste'moli 200 ni tashkil qiladi-2 50 l. Xizmat uchun o'rtacha suv sarfini 220 ga teng deb hisoblasakl. yoki 0,22mі., rejalashtirilgan davr uchun mehmonxona uchun umumiy suv iste'molini hisoblang: 150 000 0,22 = 33 000mі.
Suv narxi rejalashtirilgan davr uchun zarur bo'lgan miqdorni kanalizatsiya tarifi bilan umumlashtirilgan joriy tarifga ko'paytirish yo'li bilan hisoblanadi.
Mehmonxonalarda elektr energiyasi yoritish (yoritish), shuningdek, elektr motorlarini ishlatish uchun ishlatiladi ( elektr stansiyalari) va elektr jihozlari. Uning ehtiyoji har bir tur uchun alohida hisoblanadi. Elektr energiyasini yoritishga bo'lgan ehtiyojni hisoblashda yorug'lik nuqtalarining soni va ularning quvvati (vattlarda), shuningdek rejalashtirilgan davrda yonishning o'rtacha soatlari hisobga olinadi.
Misol.Mehmonxona binolarini yoritish uchun 250 ta lampalar, shu jumladan 75 Vt quvvatga ega 70 ta lampalar, 110 ta lampalar - har biri 100 Vt va har biri 70 - 60 Vt. O'rtacha kuniga ularni yoqish soatlari soni: 75 Vt quvvatga ega 45 ta chiroq -soat 10; 25 dan 75 Vt gacha - 12h.; 100 Vt quvvatga ega 50 ta chiroq - 14h., 60 dan 100 gacha -soat 16; 70 dan 60 Vt gacha - 17 soat.
Shunday qilib, kuniga bu lampalar iste'mol qiladi (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+
+(70 0,06 17)=293,65 kVt/soat elektr energiyasi.
Kundalik elektr energiyasi iste'molini mehmonxona ishlayotgan kunlar soniga ko'paytirib, biz uning butun rejalashtirish davri (yil, chorak, oy) uchun ehtiyojini aniqlaymiz. Alohida kvartallar uchun elektr energiyasini yoritishga bo'lgan ehtiyojni to'g'ri aniqlash uchun mavsumga qarab chiroqni yoqishning turli vaqtlarini hisobga olgan holda hisob-kitob har chorak uchun amalga oshiriladi.
Hisoblash ob'ektlari o'rnatilgan dvigatellar va ularning quvvati ekanligini hisobga olib, mehmonxonaning elektr energiyasiga bo'lgan ehtiyoji yoritish uchun bo'lgani kabi aniqlanadi. Elektr jihozlarining (changyutgichlar, dazmollar, sochlarini fen mashinasi, televizorlar, kompyuterlar va boshqalar) ishlashi uchun elektr energiyasiga bo'lgan ehtiyoj ulardan foydalanish soni va ularning ishlashi uchun elektr energiyasini iste'mol qilish tezligiga qarab hisoblanadi.
Elektr energiyasining narxi rejalashtirilgan davr uchun zarur bo'lgan yorug'lik va quvvat elektr energiyasi miqdorini kilovatt-soatda joriy tarifga ko'paytirish orqali aniqlanadi.
Yordamchi materiallar (sovun, kukun, pasta, cho'tkalar) uchun maxsus iste'mol stavkalari har bir mehmonxonada hisobot va statistik usul asosida alohida ishlab chiqiladi, ya'ni. oldingi davrdagi haqiqiy xarajatlarga asoslanib, ularning mumkin bo'lgan qisqarishini hisobga olgan holda. Ish, xizmatlar birligi uchun normalar belgilanadi. Ushbu usul bilan belgilangan standartlarga muvofiq, rejalashtirilgan davr uchun yordamchi materiallarga bo'lgan ehtiyoj hisoblab chiqiladi. Uni yanada to'g'ri aniqlash uchun bir necha yillar davomida iste'mol ma'lumotlarini tahliliy o'rganish kerak, bu esa yordamchi materiallarni tejash uchun mumkin bo'lgan zaxiralarni aniqlash imkonini beradi.
2. Moddiy resurslar zahiralarini hisoblash va metodikaularning ratsioni
moddiy jihozlar fondi mehmonxona
Mehmonxonaning normal ishlashini ta'minlash uchun nafaqat kundalik ehtiyojlari uchun zarur bo'lgan miqdorda mavjud moddiy resurslar, balki ma'lum bir zaxiraga ham ega bo'lishi kerak. Shu munosabat bilan moddiy ta’minot nuqtai nazaridan moddiy resurslarga joriy ehtiyojlar hisob-kitoblari bilan bir qatorda zarur zaxiralar hajmi va ularning reja davri boshi va oxiridagi qoldiqlari ham hisobga olinadi.
Korxonada joylashgan materiallar zaxirasi uch qismdan iborat: joriy zaxira, buning natijasida ketma-ket etkazib berish oralig'ida mehmonxonani materiallar bilan uzluksiz ta'minlashga erishiladi; kafolat (sug'urta) aktsiyalari, normal yetkazib berish muddatlari buzilgan taqdirda mehmonxona korxonasi tomonidan yaratilgan: va tayyorgarlik zaxira, materialni tushirish, miqdoriy va sifat jihatidan qabul qilishni amalga oshirish, iste'molga tayyorlash vaqtida yaratilgan.
Joriy zaxira hajmini aniqlash uchun barcha materiallar to'rt guruhga bo'linadi:
doimiy va muntazam ravishda katta miqdorda iste'mol qilinadigan, tranzitda qabul qilinadigan, o'rtacha oylik iste'moli buyurtma yoki tranzit tezligidan oshib ketadigan, buning natijasida muntazam katta etkazib berish zarurati tug'iladigan materiallar;
etkazib beruvchilarning ish sharoitlariga ko'ra, etkazib berish chorakda, yarim yilda yoki yilda bir marta amalga oshiriladigan va ushbu davrning ma'lum bir oyiga to'g'ri keladigan tranzitda olingan materiallar;
o'rtacha oylik iste'moli buyurtma yoki tranzit normasidan kam bo'lgan tranzitda olingan materiallar;
marketing va ta'minot bazalaridan olingan materiallar.
Ushbu guruhlarning har biri uchun ikkita ketma-ket etkazib berish orasidagi interval boshqacha tarzda belgilanadi.
Birinchi guruhga ajratilgan materiallar uchun interval etkazib berishni tashkil etishda yuzaga keladigan o'zgarishlarni hisobga olgan holda oldingi davr uchun standart shartnomaviy etkazib berish muddatlari asosida belgilanadi.
Ikkinchi guruh materiallari uchun etkazib berish oralig'i etkazib beruvchilarning ish sharoitlariga qarab 90, 180 yoki hatto 360 kun ichida qabul qilinadi. Uchinchi guruh materiallari uchun etkazib berish oralig'i ularning o'tish tezligini materiallarga o'rtacha kunlik ehtiyojga bo'lish yo'li bilan aniqlanadi.
To'rtinchi guruh materiallariga ko'ra, etkazib berish oralig'i mehmonxona korxonasiga etkazib beriladigan materiallar partiyasining tegishli hajmi bilan belgilanadi.
Birinchi holda, materiallarning o'rtacha balansi etkazib berish muddatining yarmiga teng bo'lib, stokdagi materiallarning kechikish nisbati Kimga h 0,5 bo'ladi.
Ikkinchi holda, o'rtacha zaxira materiallarni iste'mol qilish vaqtiga bog'liq. Agar materiallarni iste'mol qilish chastotasi 10 kun ichida teng ulushlarda aniqlansa, materiallarni zaxirada saqlash koeffitsienti quyidagicha bo'ladi:
Shunday qilib, materiallarning joriy zaxirasi Z oqim ta'minot oralig'iga teng Va n, materiallarga o'rtacha kunlik ehtiyojga ko'paytiriladi M bilan va kattaligi bo'yicha Kimga h:
Demak, joriy fond mehmonxona korxonasini o'zi uchun zarur bo'lgan tegishli miqdordagi moddiy resurslar bilan ta'minlashi kerak ishlab chiqarish faoliyati ketma-ket ikkita etkazib berish orasidagi davr uchun.
Biroq, meteorologik yoki boshqa kutilmagan sharoitlar tufayli ta'minotdagi uzilishlar va uzilishlar yuzaga kelishi mumkin. Bunday nosozliklar yuzaga kelganda, mehmonxona ikkinchi turdagi aktsiyalarni - sug'urtani yaratadi. Xavfsizlik zaxirasini aniqlashda uning chegaraviy hajmini (u yaratilgan davr) diqqat bilan ko'rib chiqish kerak, chunki uni haddan tashqari baholash moddiy va pul resurslarini "muzlatib qo'yish" ga olib keladi.
Moddiy resurslar zahiralarini normalash usuli.
Eng avvalo, moddiy resurslar zahiralarini normalash mohiyatini tushunish uchun zaxira stavkasini aniqlash kerak. ostida aktsiya stavkasi moddiy-texnik ta'minotning normal jarayoni uchun korxonada bo'lishi kerak bo'lgan moddiy resurslarning shunday rejalashtirilgan minimal miqdori deb hisoblash kerak. Tovar-moddiy zaxiralar me'yorlarining xarakterli xususiyati ularning asosiy - joriy qismining o'zgaruvchanligidir. Shuning uchun, maksimal, minimal va o'rtacha birja stavkalari mavjud.
Aksiyaning maksimal stavkalari aktsiyaning joriy qismi eng yuqori qiymatga yetganda bo'ladi. Ushbu normalar maksimal joriy zaxiralarni, shuningdek, tayyorgarlik va sug'urta zahiralarini jamlash yo'li bilan belgilanadi.
Qimmatli qog'ozlarning minimal normalari joriy zaxiralarning to'liq tugashi paytida bo'ladi. Ular tayyorgarlik va sug'urta zaxiralarining yig'indisi sifatida aniqlanadi.
Zaxiralarning o'rtacha stavkalari ta'minot rejalarida qo'llaniladi va ularni ko'chirish zaxiralari deb ataladi. Ular maksimal joriy zaxiralarning yarmini, shuningdek, to'liq olingan tayyorgarlik va sug'urta zaxiralarini jamlash yo'li bilan topiladi.
Keling, moddiy-texnika resurslarini me'yorlashning ikkita asosiy usulini ko'rib chiqaylik.
Texnik-iqtisodiy hisob-kitoblar usuli.
Ushbu texnikaga ko'ra, joriy zaxira ikki ketma-ket etkazib berish o'rtasidagi o'rtacha etkazib berish oralig'ining (ō1) yarmi sifatida aniqlanadi.
Ztek =Ѕ t1
O'rtacha etkazib berish oralig'i, o'z navbatida, quyidagi formula bo'yicha topiladi:
t1 - haqiqiy etkazib berish intervallari, kunlar
Q - etkazib berish oraliqlari bo'yicha etkazib beriladigan moddiy resurslar miqdori (jismoniy birliklarda).
Xavfsizlik zaxiralari etkazib berish oraliqlarining o'rtacha oraliqdan oshib ketgan o'rtacha og'irligi asosida belgilanadi. Ushbu usul o'tgan vaqt oralig'idagi haqiqiy etkazib berish oraliqlarini hisobga olishga asoslangan. Bu holda sug'urta zaxiralari quyidagi formula bo'yicha aniqlanadi (fizik birliklarda):
bu erda p - o'rtacha kunlik iste'mol;
t - o'rtacha etkazib berish oralig'idan oshadigan haqiqiy etkazib berish intervallari tav;
B - tf oraliqlariga mos keladigan materiallarning kiruvchi partiyalarining qiymatlari;
n - interval o'rtachadan oshib ketgan etkazib berishlar soni.
Faqat intervallari o'rtacha o'rtacha qiymatdan yuqori bo'lgan etkazib berishlarni hisobga olish zarurati, bu usul tarafdorlari, agar etkazib berish oralig'i o'rtacha vaznga teng yoki undan kam bo'lsa, xavfsizlik zaxiralari kerak emasligi bilan ta'kidlanadi.
Statistikada ma'lum bo'lgan formula bo'yicha haqiqiy intervallarning (x) o'rtacha (x) dan standart og'ishi bo'yicha xavfsizlik zaxirasini topish usuli yanada oqilona.
m - chastota (qabul qilingan material miqdori).
Agar tarqatish seriyasini qurishning iloji bo'lmasa, hisoblash uchun soddalashtirilgan usuldan foydalanish mumkin:
n - hisobga olingan intervallardan og'ishlar soni.
Ishlab chiqarishni materiallar bilan ta'minlashning zarur kafolati darajasiga qarab, xavfsizlik zaxirasining normasini o'rnatish uchun o'rtacha kvadrat og'ish ishlatilishi mumkin. Bunda statistikada ma'lum bo'lgan qaramlikdan foydalaniladi, bunda x ± y 65%, x ± 2y - 96,4%, x ± 3y - 99,4% kafolat beruvchi ishlab chiqarishni ta'minlaydi.
Tayyorgarlik zahiralarining nisbiy qiymati foydalanish uchun materiallarni tayyorlash bo'yicha operatsiyalarni bajarish uchun zarur bo'lgan vaqt bilan belgilanadi. Odatda u 12 dan 24 soatgacha bo'lgan miqdorda o'rnatiladi. Bu vaqt olingan materiallarni saralash, materiallarni miqdoriy va sifat jihatidan qabul qilishni tashkil etish, saralash va qadoqlash va materiallar va tovarlarga tovar ko'rinishini berish uchun etarli. Masalan, mehmonxona yangi taomlar oldi. Qadoqlangan shaklda u darhol foydalanishga kirisha olmasligi aniq. Shuning uchun, mehmonxona xodimlari uni qabul qilishlari, o'rashlari va to'ldirishlari uchun biroz vaqt talab etiladi.
Jami zaxiralar joriy, sug'urta va tayyorgarlik zaxiralarining yig'indisi sifatida aniqlanadi:
Ztot = Ztek + Zstr + Zpodg
Iqtisodiy- matematik usul.
Bu usul optimal jadval chizig'ini hisoblash uchun ishlatiladi. Materiallarning ma'lum bir turini etkazib berish uchun optimal partiya deganda resurslar birligiga transport xarajatlari, shuningdek uni saqlash va saqlash xarajatlari minimal bo'lgan partiya hajmi tushuniladi.
U quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:
2V - yillik iste'molni ikki baravar oshirish;
FROM? - bir birlik uchun transport xarajatlari (tonna, kg);
C - bir birlik uchun texnik xizmat ko'rsatish va saqlash xarajatlari.
Shunday qilib, inventarizatsiya me'yori mehmonxona MTO rejasini ishlab chiqishda juda muhim qadamdir. Mehmonxona faoliyatining uzluksizligi har xil turdagi zaxiralarning to'g'ri belgilangan o'lchamlariga bog'liq.
3. Moddiy ehtiyojlarni qoplash manbalariresurslar
Iste'mol uchun materiallarga bo'lgan rejalashtirilgan ehtiyoj rejalashtirish davri boshidagi kutilayotgan qoldiqlar, ichki resurslar (ular materiallarni tejash hisobidan shakllanadi) va tashqaridan import miqdori bilan qoplanadi.
Reja davri boshidagi kutilayotgan qoldiqlarning qiymati quyidagi formula bilan aniqlanadi:
Oozh=Of+Voj-Rozh, qayerda
Oh - kutilayotgan balans;
Of- ta'minot rejasi ishlab chiqilgan oyning birinchi kunidagi haqiqiy qoldiq (hisobot ma'lumotlari);
Vozh- korxona tomonidan haqiqiy qoldiq olingan kundan boshlab va rejalashtirish davri boshlanishigacha bo'lgan davr uchun kutilayotgan tushum;
qizilcha- xuddi shu davr uchun kutilayotgan iste'mol.
Chetdan materiallar importi miqdorini belgilash quyidagi formula bo'yicha logistika balansini ishlab chiqish orqali aniqlanishi mumkin:
Rpen + Znor = Oozh + E + V, qayerda
Rpen- ishlab chiqarish va ekspluatatsiya ehtiyojlari uchun moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyoj;
Znor - zaxiralar normallashtirilgan;
Oozh- kutilayotgan qoldiqlar;
E- ichki resurslarni safarbar qilish hisobiga materiallarni tejash;
DA- tashqaridan import qilinadigan materiallar miqdori.
Demak, tashqaridan olib kelingan materiallar miqdori quyidagi formula bilan aniqlanadi:
B \u003d Rpen + Znor - Oozh - E
Ushbu bosqichda etkazib beruvchilar bilan etkazib berish shartlarini tartibga soluvchi shartnomalar tuziladi: mahsulot hajmi, sifati, narxi, to'lov shakli, etkazib berish muddati, shartnoma shartlarini buzganlik uchun javobgarlik.
Yetkazib beruvchilarni tanlashda bir qator omillarni hisobga olish kerak: hududiy masofa va etkazib berishning tezkorligi, muvofiqlik ishlab chiqarish quvvati etkazib beruvchilar korxonaning moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojlari, ularning sifati, narxi, to'lov shartlari, kredit berish imkoniyati va boshqalar. Yaxshiroq sharoitlar minimal xarajat bilan. Yetkazib beruvchini muvaffaqiyatli tanlash mehmonxona o'z faoliyatini sifat, yetkazib berish va narx bo'yicha qanday tahlil qilishi mumkinligiga bog'liq. Ushbu komponentlar birinchi navbatda tanlovda hisobga olinadi.
Korxonaga moddiy resurslarni yetkazib berish iqtisodiy munosabatlar orqali amalga oshiriladi. Iqtisodiy aloqalar ishlab chiqarish vositalarini etkazib beruvchilar va iste'molchilar o'rtasida vujudga keladigan iqtisodiy, tashkiliy va huquqiy munosabatlar majmuini ifodalaydi. Iqtisodiy munosabatlarning oqilona tizimi ishlab chiqarish va taqsimlash xarajatlarini minimallashtirishni, etkazib beriladigan mahsulot miqdori, sifati va assortimentining ishlab chiqarish ehtiyojlariga to'liq mos kelishini, uning o'z vaqtida va to'liq olinishini nazarda tutadi.
Korxonalar o'rtasidagi iqtisodiy munosabatlar bevosita va bilvosita (bilvosita), uzoq muddatli va qisqa muddatli bo'lishi mumkin.
To'g'ridan-to'g'ri to'g'ridan-to'g'ri, to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchilar va etkazib beruvchilar o'rtasida mahsulot yetkazib berish bo'yicha munosabatlar o'rnatiladigan bo'g'inlardir.
vositachilik qilgan ushbu korxonalar o'rtasida kamida bitta vositachi mavjud bo'lganda ulanishlar hisobga olinadi. Mahsulotlarni iste'molchiga etkazib berish aralash usulda amalga oshirilishi mumkin, ya'ni. to'g'ridan-to'g'ri va vositachilar orqali (distribyutorlar, ish beruvchilar, agentlar, brokerlar)
Distribyutorlar va ish beruvchilar- bu yirik sanoat korxonalari - ishlab chiqaruvchilardan ommaviy xaridlar asosida sotadigan firmalar tayyor mahsulotlar. Distribyutorlar, ish beruvchilardan farqli o'laroq, o'zlarining omborlariga ega bo'lgan va sanoat korxonalari bilan uzoq muddatli shartnoma munosabatlarini o'rnatadigan nisbatan yirik firmalardir. Jobbers esa tez qayta sotish uchun alohida katta miqdordagi tovarlarni sotib oladi.
Agentlar va brokerlar- Bu mahsulotlarni sotadigan firmalar yoki yakka tartibdagi tadbirkorlar sanoat korxonasi komissiya asosida.
Korxonalar uchun to'g'ridan-to'g'ri iqtisodiy munosabatlar bilvosita munosabatlarga nisbatan eng tejamkor va progressivdir, chunki ular vositachilarni hisobga olmaganda, hujjat aylanishini kamaytiradi, etkazib beruvchilar va iste'molchilar o'rtasidagi munosabatlarni mustahkamlaydi. Mahsulotlarni yetkazib berish muntazam va barqaror bo'ladi.
Bilvosita iqtisodiy aloqalar kamroq iqtisodiy. Ular iste'molchi korxonalar va ishlab chiqaruvchilar o'rtasidagi vositachilarning faoliyati xarajatlarini qoplash uchun qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi.
Bilvosita aloqalarga bo'lgan ehtiyoj moddiy resurslarni keng miqyosda iste'mol qilish sharoitida to'g'ridan-to'g'ri bog'lanishlar foydali va maqsadga muvofiq ekanligi bilan izohlanadi. Agar korxonalar xomashyoni yuk tashishning tranzit shakliga etib bormaydigan oz miqdorda iste'mol qilsalar, korxonalarda moddiy boyliklarning ortiqcha zahiralarini yaratmaslik uchun vositachilar xizmati orqali aloqa qilish maqsadga muvofiqdir.
To'g'ridan-to'g'ri va bilvosita aloqalar uzoq muddatli va qisqa muddatli bo'lishi mumkin. Uzoq muddatli iqtisodiy aloqalar moddiy-texnik ta'minotning progressiv shaklidir. Bunda korxonalar yetkazib beruvchilar bilan uzoq muddatli hamkorlikni rivojlantirish imkoniyatiga ega.
Bog'lanishlarning to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita bo'linishi ularni mahsulot yetkazib berishni tashkil etish shakllariga ko'ra taqsimlash bilan chambarchas bog'liq. Shu nuqtai nazardan yetkazib berishning tranzit va ombor shakllari mavjud.
Da ta'minotning tranzit shakli moddiy resurslar vositachi tashkilotlarning oraliq bazalari va omborlarini chetlab o'tib, to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchidan iste'molchiga o'tkaziladi. Bundan tashqari, kompaniya to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchidan materialni qabul qilib, etkazib berishni tezlashtiradi va transport va xarid xarajatlarini kamaytiradi. Biroq, undan foydalanish ta'tilning tranzit normalari bilan cheklangan, undan kamroq etkazib beruvchi ijro uchun qabul qilmaydi. Kam talabga ega bo'lgan materiallar uchun etkazib berishning ushbu shaklidan foydalanish inventar va tegishli xarajatlarning ko'payishiga olib keladi.
Ombor shaklida moddiy resurslar vositachi tashkilotlarning omborlari va bazalariga keltiriladi, so'ngra ulardan bevosita iste'molchilarga jo'natiladi.
Tranzit shaklini iste'molchilar katta miqdorda moddiy resurslarga muhtoj bo'lgan hollarda qo'llash maqsadga muvofiqdir, bu ularni to'liq yuklangan vagonlarda yoki boshqa transport vositalarida jo'natish imkonini beradi.
Importning tranzit shakli bilan xarajatlar sezilarli darajada kamayadi va aylanish tezligi oshadi, transport vositalaridan foydalanish yaxshilanadi.
Ta'minotning ombor shakli kichik o'lchamli mehmonxonalar bilan ta'minlashda katta rol o'ynaydi. Bu ularga ishlab chiqaruvchi tomonidan iste'molchiga bir tartibda jo'natilgan mahsulotlarning ruxsat etilgan minimal umumiy miqdori bo'lgan belgilangan tranzit me'yoridan kamroq miqdorda zarur materiallarni buyurtma qilish imkonini beradi. Ta'minotning ombor shakli bilan vositachi tashkilotlarning omborlaridan mahsulotlarni kichik partiyalarda va ko'proq chastotada olib kirish mumkin, bu iste'molchilardan moddiy resurslar zaxirasini kamaytirishga yordam beradi. Biroq, bu holda, ikkinchisi vositachi tashkilotlarning bazalaridan omborni qayta ishlash, saqlash va tashish uchun qo'shimcha xarajatlarni o'z zimmasiga oladi.
Shuningdek, jahon xo‘jaligi amaliyotida korxonalarni moddiy resurslar bilan oqilona ta’minlashni ta’minlovchi moddiy resurslar bilan ta’minlashning bir qancha usullari mavjud. Ulardan eng qiziqarlisi birinchi marta yapon firmalaridan biri tomonidan taklif qilingan “just in time” (just – in – time) usulidir. Usulning mohiyati to'g'ridan-to'g'ri ular kerak bo'lganda va ma'lum bir vaqt uchun hisoblangan miqdorda yotadi. Bu usul yordamida korxonaning moddiy resurslar bilan ritmik, uzluksiz ta’minlanishi va ishlab chiqarish jarayonida ulardan samarali foydalanish ta’minlanadi.
Shuni ta'kidlashni istardimki, hozirgi vaqtda texnologiyalarning rivojlanishi va tegishli alyanslarning shakllanishi bilan sohada ma'lum bir yuksalish kuzatilmoqda. elektron xaridlar mehmonxona majmualarini yetkazib berish uchun. Misol uchun, Hyatt Hotels va Marriott International o'rtasidagi Avendra (http://www.avendra.com) nomli qo'shma korxona o'tgan oy 16 ta mehmonxona va PurchasePro elektron bozori (http://www. buypro .com) yaqinda 3 mingdan ortiq mehmonxonalarni o'z ichiga olgan bir qator mehmonxonalar tarmog'i ishga tushirilishini e'lon qildi. Bundan tashqari, Wyndham International bu yil mehmonxona boshqaruvi kompaniyalari konsorsiumini sotib olish guruhini ishga tushirmoqchi va Avendra va Wyndham texnologiya provayderi GoCo-op ham boshqa ikkita yirik mehmondo'stlik kompaniyasi bilan muzokaralar olib bormoqda.
Kuzatuvchilar va tahlilchilarga ko'ra, faollikning bunday o'sishi sanoatning "pishgan"ligi bilan bog'liq. elektron tijorat. Mehmondo'stlik sanoati uchun xaridlar juda tarqoq, buning natijasida kichik mahalliy etkazib beruvchilar bilan ko'plab jismoniy va funktsional aloqalar mavjud. Bu mehmonxona menejerlari yirik yagona etkazib beruvchilardan xarid qilishlarini ta'minlash uchun hamma narsani qiladigan mehmonxona kompaniyalari uchun jiddiy zarba.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, mehmonxona zanjirlarini elektron ta'minlash sohasida bir vaqtning o'zida bir nechta modellar paydo bo'lishi mumkin va ularning bir nechtasi bir vaqtning o'zida muvaffaqiyatli bo'lishi mumkin.
Mumkin bo'lgan modellardan biri Hyatt Hotels va Marriott International o'rtasidagi Avendra qo'shma korxonasi. Uning ta'sischilari rejasiga ko'ra, ushbu onlayn bozorning aylanmasi kamida 2 milliard dollar bo'lishi kerak oziq-ovqat, ichimliklar va mehmonxona biznesi uchun zarur bo'lgan boshqa mahsulotlar. Yangi qo'shilish niyati protokoli savdo platformasi yana uchta yirik zanjirni imzoladi - Bass, ClubCorp va Fairmont. Biroq, bunday gigantlarning qo'llab-quvvatlashiga qaramay, mutaxassislar Avendra kelajagiga shubha bilan qarashadi - shunga o'xshash Hsupply.com korxonasi etkazib beruvchilar, xaridorlar va venchur kapitalini jalb qila olmagani uchun allaqachon bankrot bo'lgan. Bundan tashqari, Marriott mehmonxonalarining aksariyati franchayzing bo'lib, ularni boshqa ta'minot zanjirlariga o'tishga majburlab bo'lmaydi va ularning ba'zilari allaqachon PurchasePro-dan foydalanadi.
4. Tejamkorlik va oqilona foydalanish usullarimehmonxonadagi moddiy resurslarenaga
moddiy jihozlar fondi mehmonxona
Moddiy resurslarni tejash va ulardan oqilona foydalanish mehmonxona korxonasining rentabelligini oshirishning muhim omillaridan biridir. Tejamkorlikning asosiy manbalari, ulardan foydalanish suv va elektr energiyasi kabi qimmatbaho moddiy resurslarning xarajatlarini kamaytirishga imkon beradi, bu yangi texnologiyalardan foydalanishdir. Ammo shuni ta'kidlash joizki, bunday tizimlarni joriy etishdan oldin mehmonxonaning bu bilan bog'liq xarajatlari va kelajakda olinadigan foydalarni solishtirish kerak. Ammo, deyarli har doim (ayniqsa, yirik mehmonxonalar hisobga olinsa), resurslarni tejovchi yangi texnologiyalardan foydalanish o'z samarasini beradi, ya'ni xarajatlarni qoplaydigan sezilarli resurslarni tejashga erishiladi.
Ushbu texnologiyalarga quyidagilar kiradi:
fotosellarda yoritish tizimi (harakatga reaktsiya) - agar siz bunday tizimni xonalar joylashgan qavatlardagi koridorlarga o'rnatsangiz, siz sezilarli darajada energiya tejashga erishishingiz mumkin, chunki koridorlar kun bo'yi yoritilishi kerak. kimdir bu qavatdagi xonalarda yashaydi, yoki u bo'sh.
fotosellarda banyolardagi musluklar - xuddi shu printsip asosida ishlaydi.
xonalarda yorug'likni avtomatik o'chirish tizimi - mehmon xonadan chiqqandan keyin 1 daqiqa ichida yorug'lik o'chadi.
Shuningdek, boshqa har xil turdagi resurslarni tejash uchun ulardan foydalanish qimmat va mantiqsiz bo'lgan ba'zilarini yangi turdagi moddiy resurslar bilan almashtirish maqsadga muvofiqdir. Misol uchun, bar sovunni tomchilatib yuboradigan sovun bilan almashtirish mumkin. Bu uzoqroq davom etadi va u estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi.
Ishonch bilan aytish mumkinki, materiallarni tejashning yangi imkoniyatlari va usullarini izlash jarayoni ma'lum darajada ijodiy jarayon bo'lib, u nafaqat mehmonxona rahbariyatidan talab qiladi. yaxshi bilim bozorda mavjud bo'lgan yangi texnologiyalar va materiallar, lekin ba'zida muvaffaqiyatga olib keladigan favqulodda echimlar haqida.
Bibliografiya
1. Bailik S.I. Mehmonxona sanoati: tashkil etish, boshqarish, xizmat ko'rsatish. - Kiev: Alterpress, 2002. - 374 p.
2. Balashova E.A. Mehmonxona biznesi. Qanday qilib benuqson xizmatga erishish mumkin / Ekaterina Balashova. - 2-nashr, qayta ko'rib chiqilgan. va qo'shimcha - M .: Vershina, 2006. - 200 b.
3. Weissman A. Marketing strategiyasi: muvaffaqiyat sari 10 qadam: Boshqaruv strategiyasi: 5 muvaffaqiyat omili / Per. u bilan. - M.: Iqtisodiyot, 2006. - 200 b.
4. Volkov Yu.F. Mehmonxona xizmati texnologiyasi: darslik / Yu.F. Volkov. - Ed. 2. - Rostov n / a: Feniks, 2005. - 384 p.
5. Volkov Yu.F. Mehmonxona xizmatining qonunchilik asoslari / "Darsliklar, o'quv qo'llanmalar" seriyasi. - Rostov n / D: Feniks, 2003. - 320 p.
7. Lesnik A.L., Mehmonxona marketingi: sotishni maksimallashtirish nazariyasi va amaliyoti: O'quv qo'llanma / A.L. O'rmonchi. - M.: KNORUS, 2007. - 232 b.
8. Musakin A.A. Kichik mehmonxona: qaerdan boshlash kerak, qanday qilib muvaffaqiyatga erishish mumkin. Egalari va menejerlari uchun maslahatlar. - Sankt-Peterburg: Peter, 2007. - 320 b.: kasal.
9. Timoxina T.L. Turistlarni qabul qilish va ularga xizmat ko'rsatishni tashkil etish: Darslik. - M .: MChJ "Knigodel": MATGR, 2005. - 288 p.
10. Iqtisodiyot va turizmni tashkil etish. Xalqaro turizm / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismaev va boshqalar; ed. I.A. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Dracheva. - 2-nashr, o'chirilgan. - M.: KNORUS, 2005. - 576 b.
Internet resurslari:
11. www.prootel.ru
Allbest.ru saytida joylashgan
Shunga o'xshash hujjatlar
Moddiy resurslar haqida tushuncha. Moddiy resurslarni tejash qiymati. Moddiy resurslardan foydalanishni tahlil qilish metodikasi. "Daldiesel" OAJda moddiy resurslardan foydalanish samaradorligini tahlil qilish. Ulardan foydalanishni optimallashtirish bo'yicha tavsiyalar.
muddatli ish, 10/13/2003 qo'shilgan
Korxonada moddiy resurslardan oqilona foydalanish qiymati, shuningdek ularni tejash uchun zaxiralar tasnifi. "Integral" MChJning texnik-iqtisodiy tavsiflari va korxonada foydalaniladigan moddiy resurslardan foydalanish ko'rsatkichlari.
muddatli ish, 2014-09-17 qo'shilgan
Iqtisodiy ob'ekt korxonaning moddiy resurslari. Smolensk viloyatidagi "Koshchino" MUE misolida qishloq xo'jaligidagi moddiy resurslarning holatini tahlil qilish. Korxonaning mehnat va moddiy resurslaridan foydalanish xavfsizligi va samaradorligi.
muddatli ish, 11/13/2011 qo'shilgan
Moddiy-texnikaviy ta'minot rejalarining sifatini, moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojni, moddiy resurslardan foydalanish samaradorligini, moddiy resurslarning ishlab chiqarish hajmiga ta'sirini baholash. Mahsulotlarning umumiy moddiy sarfini tahlil qilish.
test, 2006-09-12 qo'shilgan
Moddiy resurslardan foydalanish tahlilining mohiyatini o'rganish. Ishlab chiqarish ichidagi zaxiralar va moddiy resurslarni tejash. Logistika rejalarining sifatini, moddiy resurslarga bo'lgan ehtiyojini, ulardan foydalanish samaradorligini baholash.
kurs qog'ozi, 2010 yil 10 iyulda qo'shilgan
Moddiy resurslarning ahamiyati va tahlili. Moddiy resurslarni tahlil qilish vazifalari va manbalari. Korxonaning moddiy resurslar bilan ta'minlanishini tahlil qilish. Moddiy xarajatlarning Grivnasi uchun foyda tahlili. Moddiy resurslardan foydalanish.
muddatli ish, 01/12/2005 qo'shilgan
Moddiy resurslarning iqtisodiy mohiyati. Vazifalar, axborot ta'minoti va moddiy resurslarni tahlil qilish ketma-ketligi. Moddiy resurslarni tejash qiymati. Moddiy resurslardan foydalanish samaradorligi ko'rsatkichlarini baholash.
muddatli ish, 2012-09-24 qo'shilgan
Korxona moddiy resurslarining iqtisodiy mohiyati. Tahlil vazifalari va axborot manbalari. Korxonada moddiy resurslardan foydalanish samaradorligini tavsiflovchi ko'rsatkichlar tizimi. SPK im.dagi moddiy resurslar dinamikasini tahlil qilish. Lenin.
kurs qog'ozi, 2010 yil 9/13 qo'shilgan
Moddiy resurslar tushunchasi, mazmuni, mohiyati, mazmuni, vazifalari, axborot manbalari va tahlil bosqichlari. Moddiy resurslardan foydalanish xavfsizligi va samaradorligini tahlil qilish va baholash. Faktor tahlili korxona mahsulotlarining umumiy moddiy iste'moli.
referat, 24.07.2010 qo'shilgan
Moddiy resurslar iste'molini me'yorlashning mohiyati. Moddiy resurslarni iste'mol qilishning progressiv normalari va normalari tizimi. Normlar tizimining o'zgarishi normativ-huquqiy baza. "Zheltaya Strela" MChJda moddiy resurslardan foydalanish va me'yorlash tahlili.
Mavhum
iqtisodiyot va tadbirkorlik
ijtimoiy-madaniy xizmat va turizm sohasida.
Novosibirsk, 2008 yil
So'nggi yillarda Rossiyada xizmat ko'rsatish sohasi barcha yo'nalishlarda, ayniqsa, odamlarga xizmat ko'rsatish, ya'ni aholiga shaxsiy iste'mol xizmatlari bilan xizmat ko'rsatish bo'yicha jadal rivojlanmoqda. Rivojlanish bumi turizm va mehmonxona xizmatlari sanoatiga ham xosdir. Turistlarga xizmat ko‘rsatishning rivojlangan infratuzilmasisiz zamonaviy turizm industriyasini yaratish mumkin emas. Unda muhim o'rinni mehmonxona sanoati egallaydi.
Amaliyotda va nazariy jihatdan "mehmondo'stlik sanoati" tushunchasi keng qo'llaniladi. Bozor iqtisodiyoti sharoitida mehmondo'stlik industriyasi deganda mehmonlarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq xizmatlar bozoridagi tadbirkorlik tushuniladi. Ikkinchisi turistlar, ishbilarmon sayohatchilar, biznes vakillari, dam oluvchilar, shaxsiy va oilaviy manfaatlarni hal qiluvchi mijozlar bo'lishi mumkin. Mehmondo'stlik sanoati umumiy ovqatlanish, sport va boshqa ko'ngilochar ob'ektlar, istirohat bog'lari va mehmonxonalarni tashkil etishni ham o'z ichiga oladi.
Aytgancha, ko'p yillar oldin mehmonxona majburiy xizmatchilar, tashrif buyuruvchilar uchun xonalar, keyingi sayohat uchun almashtiriladigan otlar, ko'pincha mijozlar uchun ovqat bilan jihozlangan "mehmonxona (hovli)" deb nomlangan, xizmatkor yoki xizmatkorning g'amxo'rligi esa "mehmonxona" deb nomlangan. xizmat”, shuning uchun “zamonaviy xizmat” . Bugungi mehmonxonalar, qoida tariqasida, ko'p qirrali tadbirkorlik faoliyati bilan shug'ullanadigan va mijozlarga moddiy va nomoddiy xizmatlar: turar joy, ovqatlanish, aloqa xizmatlari, shaxsiy xizmatlar, tibbiy, sport, ko'ngilochar va boshqa axborot xizmatlarini taqdim etadigan mehmonxona majmualari.
Mehmonxona majmualari tadbirkorlik subyekti sifatida bozor iqtisodiyotining barcha qonuniyatlari va tamoyillariga xosdir. Ular o'z faoliyatini raqobat muhitida amalga oshiradilar, maksimal foyda olishga intiladilar, xizmatlariga bo'lgan talabni o'rganadilar va bozor tadqiqotlarini olib boradilar.
Inshomda men zamonaviy mehmonxona majmuasining iqtisodini ko'rib chiqmoqchiman: uning xarajatlari va foydasi.
1. Mehmonxona tushunchasi va ularning funksional maqsadi
Iqtisodiy adabiyotlarda va amaliyotda “mehmonxona” tushunchasini ta’riflashda bir ma’noli yondashuv mavjud emas. Ko'pincha, lotincha "hospitalis" (mehmondo'stlik), inglizcha "mehmondo'stlik" (mehmondo'stlik), frantsuzcha "hospice" (shifoxona uyi) so'zlari bilan bog'liq. Boshqa nuqtai nazarlar ham bor, lekin ular uchun umumiy, muhim tomoni shundaki, mehmonxonalar uydan uzoqda bo'lgan odamlarga bir qator xizmatlarni taqdim etadigan korxonalar bo'lib, ulardan eng muhimi turar joy va ovqatlanish xizmatlaridir.
Mehmonxonalar ijtimoiy sohaning zarur elementi bo‘lib, ijtimoiy ishlab chiqarish samaradorligini oshirishda, aslida esa aholi turmush darajasini oshirishda muhim rol o‘ynaydi. Mehmonxona biznesi Rossiya bozori uchun katta salohiyatga ega va barcha darajadagi byudjetlarga barqaror daromad keltira oladigan eng istiqbolli va jadal rivojlanayotgan sohalardan biridir. Binobarin, mamlakatimizda ham, xorijda ham mehmonxonalar soni yil sayin ortib borayotgani bejiz emas.
Mehmonxonalar xizmat ko'rsatish sohasidagi ko'p funktsiyali korxonalardir. Shubhasiz, ularning asosiy vazifasi mijozlarni uy-joy bilan ta'minlash bo'lib, u mehmonlarga xizmat ko'rsatishning texnologik jarayonining asosiy elementlarini amalga oshirishni o'z ichiga oladi: bron qilish, kelganida ro'yxatdan o'tish, xonada turar joy uchun oldindan to'lov; qavat xizmatlari. Shu bilan birga, mehmonxonalar axborot va transport xizmatlarini, ovqatlanish xizmatlarini (restoranlar, kafelar, barlar, bufetlar), qimor o'yinlari (kazinolar, o'yin avtomatlari, video o'yinlar) va dam olish markazlari (ekskursiyalar, uchrashuvlar, kontsertlar, qiziqishlar guruhlari) xizmatlarini ko'rsatadi. Aholiga har tomonlama xizmat ko‘rsatish maqsadida sport-sog‘lomlashtirish tadbirlari, yarmarka va festivallar tashkil etilib, tantanali qabul va ziyofatlar o‘tkazilmoqda.
2. Mehmonxonalarning tasnifi
Mehmonxonalarning xalqaro tasnifi, shuningdek, har bir mamlakatda qabul qilingan mehmonxonalar tasnifi mavjud.
Mehmonxona sanoatining jahon amaliyotida keng tarqalgan mehmonxonalar tasnifi (tipologiyasi) 1.1-jadvalda keltirilgan.
Rossiyada mehmonxonalar toifalarga bo'linadi. Bunday tasniflash tamoyillari "Rossiya Federatsiyasi mehmonxonalari (motellari) uchun tasniflash talablari mezonlari to'g'risidagi nizom" va GOST R50645-94 "Turistik va ekskursiya xizmatlari" da belgilangan. Ushbu hujjatlarga ko'ra, barcha mehmonxonalar birdan besh yulduzgacha, motellar esa bir yulduzdan to'rt yulduzgacha bo'lgan 5 toifaga bo'lingan.
1 . Binolar va ularga tutashgan hududlarning mavjudligi (mehmonlar uchun kirish, to'xtash joyi).
2 . Majburiy texnik jihozlar (favqulodda yoritish va elektr ta'minoti, suv ta'minoti, konditsionerlik, ichki radioeshittirish, lift, xonalarda telefon aloqasi, umumiy telefonlar).
1.1-jadval Mehmonxonalarning xalqaro tasnifi
|
Mehmonxona turi |
Xarakterli |
| 1 | 2 |
| Hashamatli mehmonxona | Imkoniyatlar bo'yicha berilgan tur mehmonxonalar kichik yoki o'rta korxonalarni nazarda tutadi. Odatda shahar markazida joylashgan. Yaxshi tayyorlangan xodimlar konferentsiyalar, biznes uchrashuvlari ishtirokchilari, ishbilarmonlar, yuqori maoshli mutaxassislar bo'lgan eng talabchan mijozlarga yuqori darajadagi xizmat ko'rsatadi. Xonaning yuqori narxi odatda barcha turdagi xizmatlarni o'z ichiga oladi. |
| O'rta darajadagi mehmonxona | Imkoniyati hashamatli mehmonxonadan ko'proq (400-2000 o'rin). Shahar markazida yoki shahar chegarasida joylashgan. U juda keng xizmatlarni taklif qiladi va ularning narxlari joylashgan hududdagi narxlar darajasiga teng yoki biroz yuqoriroqdir. Ishbilarmonlar, sayyohlar, kongresslar, konferentsiyalar va boshqalarni qabul qilish uchun mo'ljallangan. |
| Mehmonxona kvartirasi (kvartira-mehmonxona) | Quvvatiga kelsak, bu kichik yoki o'rta hajmdagi (400 tagacha) o'rinli korxona. Bu o'zgaruvchan aholisi bo'lgan katta shahar uchun odatiy holdir. Vaqtinchalik turar joy sifatida ishlatiladigan kvartira tipidagi xonalarni, ko'pincha o'z-o'zidan ovqatlanish asosida taqdim etadi. Ushbu turdagi mehmonxonalarda narx odatda turar joy shartlariga qarab o'zgaradi. Oilaviy sayyohlar va ishbilarmonlar, uzoq vaqt qoladigan ishbilarmonlarga xizmat ko'rsatadi |
|
Iqtisodiy mehmonxona |
Kichik yoki o'rta quvvatdagi korxona (150 va undan ortiq o'rinlargacha). Transport yo'llari yaqinida joylashgan. Xarakterli oddiy va tezkor xizmat, cheklangan xizmatlar doirasi. Iste'molchilar - ishbilarmonlar va yakka tartibdagi turistlar, ular to'liq pansionga muhtoj bo'lmaydilar va ular iste'mol qilgan xizmatlar uchun haq to'lashga intilishadi, bu esa xizmat haqining past foizini ta'minlaydi. |
| Dam olish maskani | Mehmondo'stlik xizmatlarining to'liq spektrini taklif qiluvchi keng imkoniyatlarga ega korxona. Bundan tashqari, u maxsus tibbiy yordam va parhez ovqatlanish kompleksini o'z ichiga oladi. Dam olish maskanida joylashgan |
| Motel | Oddiy bir qavatli yoki ikki qavatli tuzilmalar shahar tashqarisida, shahar atrofida, avtomobil yo'llari yaqinida joylashgan. Bular kichik yoki o'rta korxonalar (400 tagacha). Kam sonli xodimlar bilan o'rtacha xizmat ko'rsatish darajasi bilan tavsiflanadi. Mijozlar turistlarning turli toifalari, ammo kognitiv avtoturizmga urg'u beriladi |
| Xususiy B&B | Ushbu turdagi mehmonxona AQShda keng tarqalgan. Bu kichik, ba'zan o'rta kattalikdagi mehmonxona. Shahar chekkasida yoki qishloqda joylashgan. Xizmat odatda nonushta va uyda erta kechki ovqatni o'z ichiga oladi. Mijozlar biznesmenlar va uydagi farovonlikka intilayotgan sayyohlardir |
| Mehmonxona garni | Mijozlarga cheklangan miqdordagi xizmatlarni taqdim etadigan biznes: turar joy va kontinental nonushta |
| Pansionat | Oddiy standart va cheklangan xizmatlar doirasiga ega korxona. Garni mehmonxonalaridan farqli o'laroq, bu erda nonushta, tushlik va kechki ovqatlar taqdim etiladi. Biroq, faqat rezident mijozlar umumiy ovqatlanish xizmatlarini olishlari mumkin. |
| Rotel | Ko'chma mehmonxona, bu bitta va ikkita bo'linmali vagon bo'lib, unda uxlash uchun stullar joylashgan. Kiyinish xonasi, hojatxona, oshxona, muzlatgich mavjud |
| Botel | Tegishli jihozlangan qayiq sifatida ishlatiladigan suv ustidagi kichik mehmonxona |
| Flotel | Ko'pincha "suvdagi kurort" deb ataladigan katta mehmonxona. Sayyohlarga keng ko'lamli xizmatlarga ega qulay xonalar taklif etiladi: basseyn, suv chang'isi, baliq ovlash uskunalari, sho'ng'in va ov uskunalari, sport zallari, kongress va konferentsiya zallari, kutubxonalar. So'nggi paytlarda u ko'pincha biznes-turlar, kongress-turlar, kongress kruizlari, o'quv sayohatlarini tashkil qilish uchun ishlatiladi. |
| Fleitel | Aerohotel yoki "uchar mehmonxona". Juda qimmat va ko'p turdagi mehmonxonalar emas. Qo'nish maydonchasi va meteorologiya xizmatlari bilan aloqa bilan jihozlangan |
3. Xonalar soni, bir va ikki kishilik xonalarda yotoqlarning ulushi, ko'p xonali xonalarning (kvartiralarning) mavjudligi, xonalarning kattaligi, xonalarda hammom mavjudligi.
4. Texnik jihozlar (eshiklar, qulflar, o'g'ri signallari, qo'riqlash boshqaruvlari, ovoz o'tkazmaydigan, yorug'lik, elektr rozetkalari, isitish, konditsioner regulyatori, telefon uskunalari, radio taymer, televizor, muzlatgich, mini-bar, mini-seyf).
5. Mebel va jihozlar bilan jihozlash (ko'rpa-to'shak va choyshablar to'plami, ko'rpa-to'shak, gilam va pol qoplamalari, yotoqxona stoli, shkaf, tashqi kiyim va bosh kiyimlar uchun ilgichlar, stullar, kreslolar, stollar (yozma, jurnal), javonlar bagaj uchun, televizor ostidagi stendlar, xonani qoraytiradigan qalin pardalar yoki panjurlar, nometall, cho'tkalar (kiyim, poyabzal uchun), kombinatsiyalangan kalit (shisha ochish uchun), grafina, stakan, mini-bar uchun idish-tovoqlar to'plami, kuldonlar, xonadagi axborot materiallari, yozuv materiallari to'plamlari , yong'inga qarshi ko'rsatmalar, ma'lum bir joyga xos bo'lgan ekstremal sharoitlarda harakatlar bo'yicha ko'rsatmalar.
6 . Xona uchun inventar va sanitariya jihozlari (ko'zgu va hojatxona buyumlari uchun javon, hammomda parda, gilam, fen, sochiq ushlagichi, kiyim uchun ilgaklar, sochiqlar (har bir mehmon uchun), terri mavjudligi choyshab, hammom qopqog'i (har bir mehmon uchun) , hammom shippaklari (har bir mehmon uchun), salfetkalar, hojatxona qog'ozi, hojatxona qopqoqlari va cho'tkalar, chiqindi savatlari, gigiena vositalari uchun sumkalar).
7. Umumiy foydalanish uchun sanitariya inshootlari (hojatxonalar, hojatxonalar uchun uskunalar, hammom, dush).
8. Jamoat joylari (mebel, maxsus pol qoplamalari, dekorativ obodonlashtirish, badiiy kompozitsiyalar, musiqa eshittirishlari, gazetalar, jurnallar, seyf, qabulxonadagi shkaf, yashash xonalari, teledasturlarni tomosha qilish uchun xonalar, madaniy (ishbilarmon) tadbirlarni o'tkazish uchun jihozlar bilan jihozlangan zallarning mavjudligi. sinxron tarjima, audio va video jihozlar, biznes markazi, sport va dam olish markazi, suzish havzasi, tibbiyot kabineti, sartaroshxona, maishiy xizmat xonalari, do'konlar, savdo kiosklari va boshqalar).
9. Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish uchun binolar (restoranlar, kafelar, barlar).
10. Xizmatlar (bagaj xizmati, eshik qo'riqchisi, bagajga ishlov berish, uyg'otish, xona va to'shaklarni tozalash, kechki ishdan bo'shatish xizmati, choyshablar, sochiqlarni almashtirish, kir yuvish va dazmollash, kimyoviy tozalash, kichik kiyimlarni ta'mirlash, poyabzallarni parlatish, pochta va telegraf xizmatlari, mehmonlarning yozishmalarini yetkazib berish, hujjatlarni terish, nusxalash, kotib, stenograf, messenjer xizmatlari, kompyuterlar, elektron aloqa vositalari, video va audio uskunalardan foydalanishni ta'minlash, ma'muriyat seyfida qimmatbaho narsalarni saqlash, bagaj saqlash, valyuta ayirboshlash; uchrashuvlar tashkil etish va sayohatga chiqish, taksi chaqirish, avtoulov ijarasi, to'xtash joyi (mehmonxona xodimlari tomonidan) va garajdan (to'xtash joyidan) mehmon vagoniga kirish joyigacha yetkazib berish, mehmonlar vagonlariga texnik xizmat ko'rsatish, chiptalarni bron qilish. har xil turlari teatrlarga, sport, ko'ngilochar tadbirlarga, turistik va tibbiy xizmatlarga chiptalarni tashish, bron qilish va (yoki) sotish).
11. Umumiy ovqatlanish xizmatlari (xizmat ko'rsatish, ovqatlanishning mavjudligi (nonushta, kuniga ikki marta, kuniga uch marta ovqatlanish), nonushta vaqti, restoranni bron qilish, xonaga xizmat ko'rsatish).
12. Xodimlarga va ularni tayyorlashga qo'yiladigan talablar (xodimlar uchun yozma standartlarning mavjudligi, malakasi, chet tillarini bilishi, tibbiy talablar, tashqi ko'rinish, xulq-atvor talablari).
Yuqoridagi tasniflarga qo'shimcha ravishda xorijiy va Rossiya mehmonxonalarini turli mezonlarga ko'ra tasniflash mumkin (1.2-jadval).
Mehmonxonalarning yuqoridagi tasniflari ma'lum darajada o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi, chunki mehmonxona biznesi amaliyoti doimiy ravishda rivojlanib, yangilanib turadi, bu esa yangi tasniflarning ob'ektiv zarurati va imkoniyatini keltirib chiqaradi.
3. Mehmonxonani saqlash xarajatlari tarkibi
Xo'jalik va buxgalteriya hisobini boshqarish mexanizmi korxona (tashkilot)ning xo'jalik va tadbirkorlik faoliyatini tartibga solish usuli, shu jumladan iqtisodiy va buxgalteriya tutqichlari tizimidir. Bularga korxona iqtisodiyotini tartibga soluvchi va xo’jalik yurituvchi sub’ektlarning iqtisodiy jarayonlariga ta’siri sifatida foydalaniladigan narxlar, tariflar, daromadlar, xarajatlar (xarajatlar), foyda, kreditlar, soliqlar va boshqalar kiradi.
Buxgalteriya hisobini boshqarish mexanizmi xo'jalik yurituvchi sub'ektlar: kichik, o'rta va yirik korxonalar, shu jumladan mehmonxona majmualari moliyaviy-xo'jalik faoliyatini mikroiqtisodiy tahlil qilish uchun asosdir. Buxgalteriya hisobi ma'lumotlar bazasining asosiy qismi mehmonxona xizmatlarini ishlab chiqarish va sotish bo'yicha xarajatlar va xarajatlarni aniqlash uchun foydalaniladigan korxona resurslarining tabiiy va xarajatlar smetasini o'lchashni anglatadi.
Xizmatning tannarxi - bu uni xom ashyo, materiallar, yoqilg'i, energiya bilan ta'minlash, asosiy vositalarning amortizatsiyasi, mehnat resurslari va xizmatlar ko'rsatish uchun zarur bo'lgan boshqa xarajatlarni baholash. Shunga asoslanib, xizmat narxini shakllantirish - bu tashkilotning xizmat ko'rsatish jarayoni bilan bog'liq va ma'lum bir hisobot davri va hisob-kitob ob'ekti bilan bog'liq xarajatlarining yig'indisi. Bir xizmat birligining qiymati, shuningdek, sotilgan xizmatlarning butun hajmining qiymati quyidagi iqtisodiy tamoyillar asosida belgilanadi:
1. Xarajatlar tadbirkorlik faoliyatini amalga oshirish bilan bog'liq.
Ushbu tamoyil tannarx tushunchasidan kelib chiqadi: xizmat narxiga xizmat ko'rsatish jarayoni bilan bog'liq barcha xarajatlar kiradi. Ishlab chiqarish faoliyati bilan bevosita bog'liq bo'lmagan xarajatlar ishlab chiqarishdan tashqari xarajatlar deb tasniflanadi.
2. Tashkiliy xarajatlar ikki turga bo'linadi: joriy va kapital.
Ushbu tamoyil San'atning 6-bandidan kelib chiqadi. 1996 yil 21 noyabrdagi 129-FZ-sonli "Buxgalteriya hisobi to'g'risida" Federal qonunining 8-moddasi. Tashkilotlarning buxgalteriya hisobida joriy ishlab chiqarish xarajatlari va kapital qo'yilmalar alohida hisobga olinadi. Joriy xarajatlarga, qoida tariqasida, bitta biznes siklida iste'mol qilinadigan ishlab chiqarish xarajatlari kiradi. Kapital tarkibiga bir nechta ishlab chiqarish tsikllarida ishlatiladigan, qiymati amortizatsiya yoki amortizatsiya hisobiga ishlab chiqarish yoki taqsimlashning joriy xarajatlariga kiritilgan aylanma mablag'lar, shuningdek investitsiya bilan bog'liq xarajatlar, masalan, aktsiyalarga, obligatsiyalarga moliyaviy investitsiyalar kiradi. , boshqa qimmatli qog'ozlar va bank depozitlari.
3. Iqtisodiy faoliyat faktlarining vaqtinchalik aniqligi farazi - hisob-kitob tamoyili.
Ushbu printsipga ko'ra, korxonaning xo'jalik faoliyati faktlari, ular bilan bog'liq bo'lgan mablag'larni olish yoki to'lashning haqiqiy vaqtidan qat'i nazar, ular sodir bo'lgan hisobot davriga (shuning uchun buxgalteriya hisobi registrlarida aks ettiriladi) tegishli. bu faktlar.
4. Tashkilotning mulkiy izolyatsiyasini taxmin qilish. Ushbu tamoyilga ko'ra, mulk va majburiyatlari
korxonalar ushbu korxona egalarining va boshqa yuridik shaxslarning mulki va majburiyatlaridan alohida mavjud bo'ladi.
“Mahsulotlar (ishlar, xizmatlar) tannarxiga kiritilgan mahsulotlarni (ishlarni, xizmatlarni) ishlab chiqarish va sotish xarajatlari tarkibi hamda soliq solishda hisobga olinadigan moliyaviy natijalarni shakllantirish tartibi to‘g‘risidagi nizomni tasdiqlash haqida foyda" va unga muvofiq qabul qilingan tarmoq ko'rsatmalari va ko'rsatmalari.
Ushbu hujjatning harakati Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining "Korporativ daromad solig'i" ning kuchga kirgan 25-bobi bilan bekor qilindi. Endi, ushbu maqsadlar uchun soliq to'lovchilar Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 25-bobidan va Rossiya Federatsiyasi Moliya vazirligining 1999 yil 6 maydagi № 3 buyrug'i bilan tasdiqlangan PBU 10/99 "Tashkilotning xarajatlari" buxgalteriya hisobi reglamentidan foydalanadilar. 33n.
Biroq, xizmat narxi ko'p jihatdan sanoatning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq va mehmonxonalar bundan mustasno emas. Masalan, mehmonxonalar uchun qo'shimcha me'yoriy hujjat Rossiya Federatsiyasi GOST R 50645-94 "Turistik va ekskursiya xizmatlari. Mehmonxonalar tasnifi "Rossiya Federatsiyasi Davlat standartining 1994 yil 21 fevraldagi 33-sonli qarori bilan tasdiqlangan.
Xarajatlarni hisobga olishni tashkil etish bo'yicha tegishli tarmoq normativ hujjatlari mavjud bo'lmagan taqdirda, tashkilotlar buxgalteriya hisobi va soliq hisobining talablari, tamoyillari va qoidalarini hisobga olgan holda eski ko'rsatmalarga amal qilishlari kerak.
Bugungi kunga kelib, buxgalteriya hisobi to'g'risidagi qonun hujjatlarida tashkilotning xarajatlarini shakllantirishda asosiy me'yoriy hujjat Rossiya Federatsiyasi Moliya vazirligining ZZn-son buyrug'i bilan tasdiqlangan yuqorida ko'rsatilgan PBU 10/99 "Tashkilotning xarajatlari" Buxgalteriya hisobi qoidalari hisoblanadi. 05.06.1999 y.. aktivlarni (pul mablag'larini, boshqa mol-mulkni) tasarruf etish va (yoki) ushbu tashkilot kapitalining kamayishiga olib keladigan majburiyatlarning paydo bo'lishi natijasida olingan imtiyozlar, badallarning kamayishi bundan mustasno ishtirokchilarning (mulk egalarining) qarori bilan”
Tashkilotning xarajatlari ularning tabiati, amalga oshirish shartlari va tashkilot faoliyatining yo'nalishiga qarab quyidagilarga bo'linadi:
1. Oddiy faoliyat uchun xarajatlar.
2. Boshqa xarajatlar, o'z navbatida, quyidagilarga bo'linishi mumkin:
■ operatsion xarajatlar;
■ operatsion bo'lmagan xarajatlar.
Oddiy faoliyat xarajatlari - bu mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish, ishlarni bajarish va xizmatlarni ko'rsatish, shuningdek tovarlarni sotib olish va sotish bilan bog'liq xarajatlar. Ular tashkilot faoliyatining ajralmas qismi hisoblanadi.
Operatsion xarajatlar quyidagilardan iborat:
■ mulkni ijaraga berish bilan bog'liq xarajatlar (bu tashkilotning asosiy faoliyati emas);
■ nomoddiy aktivlarni vaqtincha foydalanishga topshirish bilan bog'liq xarajatlar (agar bu tashkilotning asosiy faoliyati bo'lmasa);
■ boshqa tashkilotlarning ustav kapitalida ishtirok etish bilan bog'liq xarajatlar (agar bu tashkilotning asosiy faoliyati bo'lmasa);
■ naqd puldan (xorijiy valyutadan tashqari), tovarlar, mahsulotlardan tashqari asosiy vositalarni va boshqa aktivlarni sotish, tasarruf etish va boshqa hisobdan chiqarish bilan bog'liq xarajatlar;
■ foydalanish uchun mablag'lar (kreditlar, ssudalar) berganlik uchun tashkilot tomonidan to'lanadigan foizlar;
■ kredit tashkilotlari tomonidan ko'rsatilgan xizmatlar uchun haq to'lash bilan bog'liq xarajatlar;
■ buxgalteriya hisobi qoidalariga muvofiq yaratilgan baholash zaxiralariga (shubhali qarzlar bo'yicha zaxiralar, qimmatli qog'ozlarga investitsiyalar amortizatsiyasi va boshqalar), shuningdek, xo'jalik faoliyatining shartli faktlarini tan olish munosabati bilan yaratilgan zaxiralarga ajratmalar;
■ boshqa operatsion xarajatlar. Operatsion bo'lmagan xarajatlar tan olinadi:
■ shartnoma shartlarini buzganlik uchun jarimalar, jarimalar, jarimalar;
■ tashkilot tomonidan etkazilgan zararni qoplash;
■ hisobot yilida tan olingan o'tgan yillardagi zararlar;
■ da'vo muddati o'tgan debitorlik qarzlari, undirib bo'lmaydigan boshqa qarzlar summasi;
■ kurs farqlari;
■ aktivlarning eskirish summasi;
■ xayriya tadbirlari, sport tadbirlari, dam olish, ko'ngilochar, madaniy-ma'rifiy tadbirlar va shu kabi boshqa tadbirlarni o'tkazish xarajatlari bilan bog'liq mablag'larni (bazalar, to'lovlar va boshqalar) o'tkazish;
■ boshqa operatsion bo'lmagan xarajatlar.
Oddiy faoliyat uchun xarajatlarni shakllantirishda ularni PBU 10/99 "Tashkilotning xarajatlari" da belgilangan quyidagi elementlarga muvofiq guruhlash kerak:
■ moddiy xarajatlar;
■ mehnat xarajatlari;
■ ijtimoiy ehtiyojlar uchun ajratmalar;
■ amortizatsiya;
■ boshqa xarajatlar.
Buxgalteriya hisobida xarajatlar va soliqlarni boshqarish maqsadida soliq solish sxemasiga qarab xarajatlar moddalari bo'yicha xarajatlarni hisobga olish tashkil etiladi. Xarajatlar ro'yxati tashkilot tomonidan sanoatning o'ziga xos xususiyatlariga muvofiq mustaqil ravishda belgilanadi.
Umumiy va soddalashtirilgan soliqqa tortish sxemalari bo'yicha mehmonxona xarajatlarining tarkibi jadvalda keltirilgan 3.1.
Quyida mehmonxona majmuasining taxminiy xarajatlarining batafsil hisob-kitobi keltirilgan. Iste'mol qilingan resurslarning yillik tannarxini hisoblash 3.2-jadvalda keltirilgan.
Yumshoq inventar, idish-tovoq, kiyim-kechak parvarishlash vositalari, tozalagichlar va yuvish vositalarining narxini hisoblash Rossiya Federatsiyasi GOST R 50645-94 "Turistik va ekskursiya xizmatlari" ga muvofiq amalga oshiriladi. Mehmonxonalar tasnifi. Har bir mehmonxona xonasida 3.3-jadvalda ko'rsatilgan tarkibda yumshoq inventar bo'lishi kerak
Bizning misolimizda tahlil qilinayotgan mehmonxona 30 ta bir kishilik xonali xona fondiga ega, xona fondining sig‘imi esa 50 o‘rinni tashkil etadi. 1-5-pozitsiyalar uchun yumshoq inventar har bir raqam uchun bitta nusxada sotib olinadi 75628 rubl. (3268 rubl x 30 yotoq). Choyshab, terri sochiq, vafli sochiq kabi yumshoq jihozlarning bunday komponentlari har uch kunda bir marta o'zgarishi mumkin, bunday to'plamning narxi 600 rublni tashkil qiladi. bitta to'shak uchun va 16 970 rubl. 30 ta bir kishilik xonaga asoslangan. Zig'irni almashtirish uchun siz 3 ta to'plamga ega bo'lishingiz kerak, siz uchta to'plamga ega bo'lishingiz mumkin, ya'ni 11970 x 3 = 35910 rubl. Yumshoq mebeldan tashqari, xonalar kiyim-kechak, idishlarni joylashtirish va ularga g'amxo'rlik qilish uchun buyumlar bilan ta'minlanishi kerak (3.4-jadval). Barcha xonalar uchun: 640 rubl. x 21 raqami = 13 440 rubl.
3.1-jadval Umumiy va soddalashtirilgan soliqqa tortish sxemalari bo'yicha mehmonxona xarajatlarining tarkibi
| Xarajat moddalarining nomi | Soliq solishning umumiy sxemasi | Soddalashtirilgan soliq tizimi | |
| 1 | 2 | 3 | |
| 1. Moddiy xarajatlar | + | + | |
| shu jumladan: 1.1. 10 000 rubldan kam bo'lgan mulkni sotib olish. | + | + | |
| 1.2. Resurs narxi | + | + | |
| - gaz | + | + | |
| - suv | + | + | |
| - drenajlar | + | + | |
| - elektr energiyasi | + | + | |
| - qattiq maishiy chiqindilarni olib tashlash | + | + | |
| 1.3. Xonalarni to'ldirish va saqlash uchun yumshoq inventarlarni sotib olish | + | + | |
| 1.4. Xonalarni to'ldirish uchun kiyim-kechak va parvarishlash buyumlarini, idishlarni sotib olish | + | + | |
| 1.5. Xonalar uchun tozalash vositalari va yuvish vositalarini sotib olish | + | + | |
| 1.6. Yumshoq mehmonxona jihozlarini yuvish | + | + | |
| 2. Mehmonxona xodimlari uchun mehnat xarajatlari | + | + | |
| 3. Yagona ijtimoiy soliq (mehmonxona xodimlarining ish haqi fondining 26 foizi) | + | - | |
| 4. Pensiya jamg'armasiga badallar (mehmonxona xodimlarining ish haqi fondining 20 foizi) | - | + | |
| 5. Mulkning eskirishi | + | - | |
| 6. Nomoddiy aktivlarning amortizatsiyasi | + | - | |
| 7. Asosiy vositalarni qoplash | - | + | |
| 8. Mehmonxonani sertifikatlash | + | - | |
| 9. Mehmonxona xavfsizligi (“vahima tugmasi”) | + | + | |
| 10. Aloqa xizmatlari (telefon) | + | + | |
| 11. Kassa apparatlarini saqlash | + | + | |
| 12. "O'rmalovchi chiziq" reklamasi | + | + | |
| 13. Internet xizmatlari uchun to'lov | + | + | |
| 14. Xodimlarni kirish tibbiy ko'rikdan o'tkazish uchun to'lov | + | + | |
| 15. Mehmonxona xodimlarini joriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish uchun to‘lov | + | + | |
| 17. Daromad solig'i bo'yicha byudjet bilan hisob-kitoblar | + | - |
| 18. Mol-mulk solig'i bo'yicha byudjet bilan hisob-kitoblar | + | - |
| 19. Mol-mulk solig'i bo'yicha byudjet bilan hisob-kitoblar | + | - |
| 20. Hisoblangan daromaddan yagona soliq bo'yicha byudjet bilan hisob-kitoblar | - | + |
| 21. Yer solig'i bo'yicha byudjet bilan hisob-kitoblar | + | + |
| 22. Atrof-muhitni ifloslantirganlik uchun to'lov uchun byudjet bilan hisob-kitoblar (maksimal ruxsat etilgan chiqindilar) | + | + |
3-jadval 2
Resurslarning yillik qiymatini hisoblash
| Resurs turi | Yillik iste'mol | Tarif, rub. | Narxi, rub. |
| 1. Suv, m3 | 3092 | 10,09 | 51198,28 |
| 2. drenajlar, m kub | 2877 | 16,18 | 59549,86 |
| 3. Elektr energiyasi, kVt/soat | 360000 | 2,77 | 1002200,00 |
| 4. Gaz, kubometr | 83352 | 1,26 | 145023,55 |
| 5. Qattiq maishiy chiqindilar eksporti, m. | 60 | 21,00 | 1860,00 |
| JAMI: | - | - | 1259831,69 |
3.3-jadval
Bitta masalani to'ldirish va saqlash uchun yumshoq inventarlarning ro'yxati va narxi
| Yumshoq inventarning nomi | Miqdori, dona. | Narxi, rub. |
| 1. Pastki yostiq 70x70 | 1 | 158 |
| 2. Ko‘rpacha | 1 | 1200 |
| 3. Choyshab | 1 | 500 |
| 4. Parda | 1 | 1700 |
| 5. Yotoq yonidagi gilam | 1 | 400 |
| 6. Choyshablar to'plami | 1 | 550 |
| 7. Terri sochiq | 1 | 200 |
| 8. Vafli sochiq | 1 | 90 |
3.4-jadval
Bir xonada kiyim-kechak va parvarishlash buyumlari, idish-tovoqlarning ro'yxati va narxi
| Elementlarning nomi | Miqdori | Narxi, rub. | Narxi, |
| 1. Ilgichlar | 5 | 15,0 | 75,0 |
| 2. Kiyim cho'tkasi | 1 | 25,0 | 25,0 |
| 3. Poyafzal cho'tkasi | 1 | 30,0 | 30,0 |
| 4. Stakan va tovoqli dekanter | 1 | 270,0 | 270,0 |
| 5. Tugmalar birikmasi | 1 | 80,0 | 300,0 |
| 6. Kuldon | 1 | 40,0 | 40,0 |
| 7. Telefon ma'lumotnomasi | 1 | 120,0 | 120,0 |
| JAMI: | - | - | 640,0 |
3.5-jadval
Bir mehmonxona xonasi uchun tozalash va yuvish vositalarining ro'yxati va narxi
| Tozalash va yuvish vositalarining nomi | |
| 1. Tualet sovuni | 8,0 |
| 2. "Progress" universal yuvish vositasi | 23,0 |
| 3. "Zolushka" yuvish vositasi | 21,0 |
| 4. "Pemos" yuvish vositasi | 8,0 |
| 5. Sanitariya tozalagich | 14,5 |
| 6. "Surja" tozalash vositasi | 12 |
| 7. Gilam tozalovchi | 8,5 |
| 8. "Palmira" makaron | 150,0 |
| 9. Dezinfeksiya uchun kir yuvish kukuni | 11,0 |
| 10. Polsha | 14,5 |
| 11. Burlap | 80,15 |
| JAMI: | 369,65 |
Bir xona uchun tozalash vositalari va yuvish vositalarining ro'yxati va narxi 3.5-jadvalda keltirilgan.
3.5-jadvalda ko'rsatilgan tozalagichlar va yuvish vositalari 10 kun (o'n yil) ichida iste'mol qilinadi, shuning uchun ular uchun yillik xarajatlar:
369,65 rubl x 3 x 12 oy x 21 yotoq = 279 455,4 (rubl)
Kirlar oyiga 8 marta yuviladi, bitta xona uchun bitta zig'ir to'plamining vazni 3 kg, 1 kg uchun yuvish narxi 15 rubl. Yillik kir yuvish narxi:
3 kg x 21 raqam x 15 rubl x 8 x 12 = 90 720 (rub.)
Shtat jadvaliga muvofiq mehnat xarajatlarini hisoblash 3.6-jadvalda ko'rsatilgan.
Yillik ish haqi fondi: 88 000 rubl. x 12 oy = 1 056 000 rubl.
San'atning 1-bandiga muvofiq amortizatsiyani hisoblash. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 258-moddasi 3.7-jadvalda keltirilgan, amortizatsiya qilinadigan mulk esa foydalanish muddatiga qarab 10 ta amortizatsiya guruhiga bo'linadi.
Yil uchun amortizatsiya miqdori: 90171,2 x 12 = 1 082 054,4 rubl.
10 000 rubldan ortiq bo'lgan bitta xonadagi mebellar to'plamining ro'yxati va narxi 3.8-jadvalda keltirilgan.
3.6-jadval Mehmonxona xodimlari uchun mehnat xarajatlarini hisoblash
| No p / p | Lavozim unvonlari | Shaxslar soni | Oylik ish haqi, rub. | Oylik ish haqi fondi, rub |
| 1 | Administrator (mehmonxona 24/7 ochiq) | 4 | 4000 | 20000 |
| 2 | Kundalik xizmatchi | 10 | 3000 | 15000 |
| 3 | Kunduzgi xizmatkor | 8 | 3000 | 5000 |
| 4 | Katta ma'mur (bosh buxgalter sifatida) | 1 | 5000 | 10000 |
| 5 | Direktor | 1 | 7000 | 35000 |
| 6 | Ta'minot menejeri (ta'minotchi, merchandayser, haydovchi-ekspeditor) | 1 | 4000 | 5000 |
| 7 | Kotib | 2 | 4000 | 15000 |
| 8 | Tozalovchi ayol | 2 | 2500 | 3000 |
| 9 | Qozonxona operatori (kombinatsiya: chilangar, elektrchi) | 1 | 4500 | 5000 |
| 10 | Xavfsizlik xizmati xodimi | 8 | 6000 | 7000 |
| JAMI: | 38 | - | 120000 |
3.7-jadval mulk amortizatsiyasini hisoblash
Mehmonxonaning MOLIYA RESURSLARI
KORXONALAR
Mehmonxona korxonasining moliyaviy resurslari korxona ixtiyoridagi mablag'lar va
moliyaviy majburiyatlarni bajarish va kengaytirilgan takror ishlab chiqarishni ta'minlash uchun xarajatlarni amalga oshirish uchun mo'ljallangan Moliyaviy resurslarning shakllanishi mehmonxona korxonasi moliyasining faoliyati natijasidir. hisobidan mehmonxona korxonasining moliyaviy resurslari shakllanadi.
Iqtisodiy faoliyatning barcha turlaridan olingan foyda;
Asosiy vositalarni to'liq tiklash uchun amortizatsiya ajratmalari
mablag'lar va nomoddiy aktivlar:
Keraksiz mulkni sotishdan olingan daromadlar;
Aktsiyalar va boshqa qimmatli qog'ozlar bo'yicha daromadlar (dividendlar),
korxonaga, boshqa emitentlarga tegishli;
Ta'sischilarning ustav kapitaliga qo'shgan hissalari;
Moliyaviy operatsiyalardan, kreditlardan olingan daromadlar;
Boshqa daromadlar, subsidiyalar va boshqa manbalar.
Foydalanish usullari bo'yicha barcha moliyaviy manbalar quyidagi turlardan biriga kiradi:
O'z va unga tenglashtirilgan mablag'lar;
Qarzga olingan mablag'lar;
Jalb qilingan mablag'lar.
O'z moliyaviy resurslari mehmonxona korxonasi tashkil etilgan paytda shakllangan va butun faoliyati davomida uning ixtiyorida bo'lgan barcha moliyaviy resurslarning asosiy va asosiy qismidir. Moliyaviy resurslarning bu qismi ustav fondi deb ataladi. Korxonaning tashkiliy-huquqiy shakliga qarab, ustav fondi unga moliyaviy qo'yilmalar, shuningdek aksiyalarni chiqarish va keyinchalik sotish hisobidan shakllantiriladi. Turistik korxona faoliyati jarayonida ustav kapitali bo'linishi, kamaytirilishi yoki ko'paytirilishi mumkin. Uni to'ldirishning asosiy manbai korxona foydasidir. Amaldagi qonunchilik ustav fondining eng kam miqdorini belgilaydi. Qarzga olingan moliyaviy resurslar-bular uzoq va qisqa muddatli bank kreditlari, shuningdek ssudalardir.Jalb qilingan mablag‘lar - mavjud hisob-kitob tizimi (kreditorlar oldidagi qarz, kechiktirilgan daromad va h.k.) munosabati bilan jamiyatning vaqtincha aylanmasida bo‘lgan boshqa korxona va tashkilotlarning mablag‘lari. .) Mehmonxona korxonasi mablag'lari manbalari tarkibini tahlil qilish shuni ko'rsatadiki, barcha holatlarda aylanma aktivlarni moliyalashtirishda o'z mablag'larining yuqori ulushi oqlanmaydi. Aylanma mablag'larning tez aylanishi va kreditlar uchun belgilangan foiz stavkasi bilan qarz mablag'larini jalb qilish maqsadga muvofiqdir.
10.2. MEHMONXONA KORXONASI MAHSULOTLARINI SOTISHDAN DAROMADLAR
Bozor iqtisodiyoti sharoitida mehmonxona korxonasi faoliyati samaradorligining eng muhim ko'rsatkichi mahsulot sotishdan tushgan tushum - mehmonxona kompaniyasining ularga ko'rsatgan xizmatlari uchun olgan pul miqdori hisoblanadi. Daromad xarajatlarni qoplash va korxona daromadlarini shakllantirishga yo'naltirilgan shaxsiy resurslarni shakllantirishning eng muhim manbaidir. Mehmonxona mahsulotini sotishdan tushgan tushumga qo'shimcha ravishda, mehmonxona boshqa sotishdan tushum oladi.Korxona daromadi naqd pul miqdori bilan belgilanadi,
maxsus (bilvosita) soliqlar (qo‘shilgan qiymat solig‘i, aktsizlar, savdo va marketing chegirmalari, eksport tariflari va boshqalar) bundan mustasno sotilgan mahsulot (ishlar, xizmatlar) uchun olingan. Agar daromad tannarxdan oshsa, ya'ni daromad va tannarx o'rtasidagi farq ijobiy qiymat bo'lsa, moliyaviy natija foydani ko'rsatadi. Aks holda, kompaniya salbiy moliyaviy natijaga ega bo'ladi, ya'ni zarar ko'radi. Boshqacha qilib aytganda, foyda daromadning xarajatlardan oshib ketishidir. Agar mahsulotni (ishlarni, xizmatlarni) sotishdan tushgan tushum tannarxga teng bo'lsa, bu holda foyda nolga teng bo'ladi, u holda
faqat mahsulot ishlab chiqarish va sotish xarajatlarini qoplashi mumkin bo'lgan korxona mavjud. Garchi kompaniya bo'lmasa ham
zarar ko'rdi, ammo foydaning etishmasligi korxona rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Yo'l harakati moliyaviy oqimlar korxonada bu juda murakkab jarayon.
10.3. MEHMONXONA VA RESTORAN KORXONALARINING FORMASI
Bozor sharoitida korxona rivojlanishining pirovard maqsadi va harakatlantiruvchi motivi foyda olishdir. Foyda eng muhim iqtisodiy kategoriyadir. Bozorda faoliyat yurituvchi korxonalarning iqtisodiy faoliyati markazida foydani boshqarish turadi. Bozor sharoitida mehmonxona korxonasi va uning tarkibiy bo‘linmalari o‘z ishlab chiqarish va ekspluatatsion faoliyatini mahsulot va xizmatlar ishlab chiqarish va sotish xarajatlarini qoplash asosida amalga oshiradi. Operatsion faoliyat jarayonida barqaror rivojlanish va keyingi takror ishlab chiqarishni ta'minlash uchun mehmonxona korxonasi daromad olishi kerak. Mehmonxona sanoatidagi foyda mahsulot va xizmatlarni sotishdan tushgan tushum (qo'shilgan qiymat solig'i, aktsizlar va shunga o'xshash majburiy to'lovlar olib tashlangan) va mehmonxona mahsuloti va xizmatlari tannarxiga kiritilgan ishlab chiqarish va sotish xarajatlari o'rtasidagi farq sifatida aniqlanadi. Shunday qilib, foyda yakuniy moliyaviy aks ettiradi
natija va iqtisodiy ta'sir korxona faoliyati natijasida olingan. Foyda xarajatlar hisobini mustahkamlashga rag'batlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, davlat, korxonalar, ishchilar va mulkdorlarning iqtisodiy manfaatlarini qondirishga imkon beradi. Davlatning iqtisodiy manfaatlarining ob'ekti - foydaning bir qismi,
korxona daromad solig'i shaklida to'laydi va jamiyat mamlakat iqtisodiyotini rivojlantirish uchun foydalanadi. Korxonaning iqtisodiy manfaatlari sof foyda (soliqlardan keyingi foyda) hisobiga qondiriladi. Ushbu foyda tufayli korxona o'z rivojlanishining ishlab chiqarish va ijtimoiy muammolarini hal qiladi. Xodimlarning iqtisodiy manfaatlari moddiy rag'batlantirish va ijtimoiy imtiyozlar bilan bog'liq bo'lib, ularning manbai korxonaning sof foydasi hisoblanadi. Mulkdorlar ham korxona foydasini oshirishdan manfaatdor, chunki ularning dividendlari va kapitali ortadi.
Mehmonxona korxonasi uchun foydaning qiymati uning manbasi ekanligidan iborat:
moliyaviy resurslar;
Korxona fondlarini shakllantirish (to'plash, iste'mol qilish,
rivojlantirish va boshqalar) va fond tashkil etuvchi ko'rsatkich hisoblanadi, chunki
kompaniya mablag'larining hajmi uning qiymatiga bog'liq;
Xodimlarni moddiy rag'batlantirish;
Mulkni, kapitalni shakllantirish;
Korxona xodimlari uchun mehnat va ijtimoiy nafaqalar
Korxona foydasi taqsimlash, rag'batlantirish va baholash funktsiyalarini bajaradi.
Taqsimlash funktsiyasi shundan iboratki, foyda sof daromadni turli darajadagi byudjetlarda to'plangan va korxona ixtiyorida qoladigan qismlarga taqsimlash vositasi sifatida ishlatiladi.
Rag'batlantiruvchi funktsiya shundan iboratki, foyda korxona faoliyatini rag'batlantirish uchun turli fondlarni shakllantirish manbai hisoblanadi.Baholash funktsiyasi iqtisodiy faollikni, o'sishni tavsiflaydi.
yoki uning hajmining pasayishi, tadbirkorlik faoliyatining muvaffaqiyati yoki muvaffaqiyatsizligi.
Faoliyat turiga qarab mehmonxona xonalarini ishlatishdan olinadigan foyda ajratiladi; sotishdan olingan foyda pullik xizmatlar(sartaroshxona, sport inshootlari, kimyoviy tozalash, saunalar va boshqalar); restoran biznesining foydasi; mulkni sotishdan olingan foyda; boshqa tashkilotlar faoliyatida ishtirok etishdan olingan daromadlar; operatsion bo'lmagan operatsiyalardan olingan foyda. Aniqlash tartibiga ko'ra mahsulot (ishlar, xizmatlar) sotishdan olingan foyda, balans (buxgalteriya) foydasi, iqtisodiy foyda, soliqqa tortiladigan foyda, sof foyda farqlanadi.
Sotishdan olingan foyda - bu xizmatni sotishdan tushgan daromad va xarajatlarga kiritilgan xarajatlar o'rtasidagi farq. Balans foydasi mehmonxona korxonasining barcha xo'jalik operatsiyalarini hisobga olish asosida aniqlanadi va mahsulot, mahsulot va xizmatlarni sotishdan olingan foydani o'z ichiga oladi; moliyaviy natijalar boshqa operatsiyalar uchun; operatsion bo'lmagan operatsiyalar bo'yicha moliyaviy natijalar turli xil yo'qotishlarni hisobga olgan holda
biznes operatsiyalari
Faoliyatdan tashqari daromadlar o'z ichiga oladi
Davlat hududida va uning chegaralaridan tashqarida boshqa tashkilotlar faoliyatida aktsiyadorlik bilan ishtirok etishdan olingan daromadlar; tashkilotga tegishli bo'lgan obligatsiyalar va boshqa qimmatli qog'ozlar bo'yicha aktsiyalarning daromadlari bo'yicha dividendlar;
Mulkni ijaraga berishdan olingan daromadlar, mulkni ijaraga berish tashkilotning iqtisodiy faoliyatining asosiy turi bo'lgan hollar bundan mustasno;
Xo'jalik shartnomalari shartlarini buzganlik uchun to'langan, tayinlangan yoki qarzdor tomonidan tan olingan jarimalar, penyalar, neustoykalar va boshqa turdagi sanktsiyalar, shuningdek zararni qoplashdan olingan daromadlar;
Hisobot yilida aniqlangan o'tgan yillar foydasi;
Markaziy bank chet el valyutasidagi hisobvaraqlar va chet el valyutasidagi operatsiyalar bo‘yicha valyuta kurslarini o‘zgartirganda shakllangan ijobiy farqlar;
Chet el valyutasini sotib olishdan (sotishdan) olingan foyda;
Oldin undirib bo'lmaydigan deb hisobdan chiqarilgan qarzlarni olish;
Inventarizatsiya paytida aniqlangan ortiqcha mulk;
Cheklov muddati tugagan kreditorlik va depozitar qarzlari;
Operatsion bo'lmagan xarajatlarga quyidagilar kiradi:
Mulkni ijaraga berish bilan bog'liq xarajatlar bundan mustasno
mulkni ijaraga berishning asosiy turi bo'lgan holatlar
tashkilotning xo'jalik faoliyati, --- tashqi sabablarga ko'ra to'xtab qolishdan qoplanmagan yo'qotishlar;
Tovar-moddiy zaxiralarni baholashdan ko'rilgan yo'qotishlar;
Konteynerlar bilan operatsiyalarda yo'qotishlar va zararlar;
Yuridik xarajatlar va hakamlik xarajatlari;
Shartlarni buzganlik uchun to'langan, tayinlangan yoki tan olingan jarimalar, penyalar, neustoykalar va boshqa turdagi sanktsiyalar
xo'jalik shartnomalari, shuningdek zararni qoplash xarajatlari; yong'inlar, baxtsiz hodisalar, ekstremal sharoitlar tufayli yuzaga kelgan boshqa favqulodda vaziyatlar;
iqtisodiy foyda xizmatlarni sotishdan tushgan tushum (restoran sanoatida - yalpi daromad) va yo'qolgan imkoniyatlar, ish haqi, kapitalga foizlar, er uchun ijara to'lovlari xarajatlari o'rtasidagi farqni ifodalaydi. Iqtisodiy foyda korxonaning yashirin xarajatlari miqdori bo'yicha buxgalteriya foydasidan kam.
Soliq solinadigan foyda balans foydasi asosida hisoblanadi. Hisobot yilining foydasi dividendlar va unga tenglashtirilgan daromadlar bo'yicha daromad solig'i solinadigan foyda summasiga, shuningdek, asosiy vositalar qiymatidan hisoblangan soliq summasiga kamaytiriladi. Dividendlar va ularga ekvivalent daromadlar olingan dividendlar va ularga ekvivalent daromadlar va soliq o'rtasidagi farq sifatida aniqlanadi.
daromad uchun. Soliq solinadigan daromad soliq to'lovchilarning o'zlari tomonidan hisoblab chiqiladi.Sof foyda balans foydasidan korxonalar tomonidan to'langan soliq to'lovlari summasi bilan balans foydasidan (ko'chmas mulk, foyda, daromad bo'yicha) o'rtasidagi farqdir.Korxona sof foydani taqsimlaydi va foydalanadi. mustaqil ravishda. Baholash usuliga qarab foydaning nominal, real, kapitallashtirilgan, monopol, rejali va boshqa turlari ham mavjud.
10.4. FOYDANI taqsimlash
Foyda taqsimoti deganda korxona o‘z foydasi bilan davlat byudjetini shakllantirishda ishtirok etishi, foydaning qolgan qismi esa korxona egasi va ssuda kapitali (va boshqa moliyaviy resurslar) egasi o‘rtasida taqsimlanishi lozimligini bildiradi. tuzilgan shartnomalarga muvofiq. Foydani quyidagi maqsadlarda taqsimlash, byudjetga to'lovlar, jamg'arish, iste'mol va zaxira fondlarini shakllantirish barcha korxonalar uchun xosdir; boshqa maqsadlar uchun. Korxonalar, shuningdek, tavakkalchilik va mulkni sotib olish fondlarini yaratishi mumkin.
Jamg'arma fondi korxona ishlab chiqarishni rivojlantirishni moliyalashtirish - kapital qo'yilmalar, asbob-uskunalarni modernizatsiya qilish, yangi qurilish, rekonstruksiya qilish, asbob-uskunalar sotib olish, ular bo'yicha uzoq muddatli foiz ssudalarini to'lash, o'z aylanma mablag'larini to'ldirish, xarajatlarni qoplash uchun tashkil etiladi. , va boshqalar.
Iste'mol fondi - bu chora-tadbirlarni amalga oshirish uchun xo'jalik yurituvchi sub'ekt tomonidan zaxiralangan mablag'lar manbai ijtimoiy rivojlanish va jamoani moddiy rag'batlantirish va, xususan, quyidagi maqsadlarga yo'naltiriladi --- yil davomidagi mehnat natijalariga ko'ra bir martalik haq to'lash;
nafaqa to'lash;
Yo'l haqini to'lash;
Foizsiz kreditlar berish;
Ishlayotgan pensionerlarning pensiyalari uchun nafaqalar belgilash;
Xodimlarni bir martalik rag'batlantirish;
Mehnat va ijtimoiy nafaqalarni belgilash;
Dividendlar, aktsiyalar va qimmatli qog'ozlar bo'yicha foizlar to'lash.
Zaxira fondi quyidagilar tugatilgan taqdirda tuzilishi mumkin: kreditorlik qarzlarini qoplash bo'yicha korxona faoliyati
qarz. Ushbu maqsadlar uchun sof foyda etarli bo'lmagan taqdirda imtiyozli aksiyalar bo'yicha dividendlar to'lash uchun ishlatiladi.
Sotilgan mahsulotlarning rentabelligi joriy xarajatlardan foydalanish samaradorligini aks ettiradi (avanslangan kapitalning samaradorligini tavsiflovchi umumiy rentabellik ko'rsatkichidan farqli o'laroq) va mahsulotni sotishdan olingan foydaning ushbu mahsulotning to'liq tannarxiga nisbati sifatida hisoblanadi. korxona samaradorligi va uning moliyaviy natijalari
Iqtisodiyot
mehmonxona sanoati
Qo'llanma
Yakovlev G. A. Ya474 Mehmonxona sanoati iqtisodiyoti:
Qo'llanma. - M .: nashriyot uyi
RDL, 2006. - 224 p. ISBN
5-93840-071-6 BBC 65. 432ya73
O'quv qo'llanmada asosiy yo'nalishlar tizimlashtirilgan
mehmonxona va restoranlarning iqtisodiy faoliyati.
Mehmonxona korxonasini boshqarish masalalari ko'rib chiqiladi
va ishlatiladigan asosiy iqtisodiy ko'rsatkichlar
mehmonxona majmuasi.
Iqtisodiy mutaxassisliklar bo'yicha tahsil olayotgan oliy o'quv yurtlari talabalari, shuningdek mehmondo'stlik sanoati xodimlari uchun.
MAZMUNI 1-bob. 1. Mehmonxona sanoati 1.1. Mehmondo'stlikning mohiyati 1.2. MEHMONXONA YURSHLASH TIPLOGIYASI 1.3. TURLI DAVLATLARDA MEHMONXONALAR TASNIFI 1.4. XALQARO MEHMONXONA TASHKILOTLARI Ch. 2. Rossiya Federatsiyasining mehmonxona sanoati 2.1. ROSSIYA MEHMONXONALAR VA JOYLARNI TASNIFLASH TIZIMI 2.2. ROSSIYADA MEHMONXONA 2.3. Mehmonxona zanjirlari 2.4. MOSKVADA MEHMONXONA XIZMATI 2.5. HOTEL SERVICE SANKT PETERBURG 3. Mehmonxona kompaniyasi 3.1. Mehmonxona XIZMATLARI VA ULARNING XUSUSIYATLARI 3.2. Mehmonxona XODIMLARIGA VA UNING TA'LIMLARIGA TALABLAR 3.3. MEHMONXONA KORXONASIDAGI BINOLAR, QURILISHLAR VA BIRLAR 3.4. MEHMONXONALARGA FUNKSIONAL TALABLAR 3.5. Mehmonxonaning turar-joy qismi 3.6. MEHMONXONALARNING HAYATINI QUVVATLASH Ch. 4. MEHMONXONA KORXONASI FUNKSIYALARI VA BOSHQARUV USULLARI 4.1. Mehmonxona boshqaruvining tashkiliy tuzilmasi 4.2. MEHMONXONALARNI BOSHQARISH 4.3. REJAJLASH FUNKSIYASI 4.4. REJAJLASH USULLARI 4.5. TASHKILOT FUNKSIYASI 4.6. MOTİVATIYA BOSHQARUV FUNKSIYASI sifatida 4.7. NAZORAT FUNKSIYASI 4.8. IQTISODIY FAOLIYATNI TAHLIL FUNKSIYASI Ch. 5. MEHMONXONA KOMPANIYASI XODIMLARINI BOSHQARISH 5.1. KODLARNI BOSHQARISH PRINSİPLARI VA USULLARI 5.2. KODLARNI BOSHQARISHNING TASHKILIK VA MA'MURIY USULLARI 5.3. KODLARNI BOSHQARISHNING IQTISODIY USULLARI 5.4. KODLARNI BOSHQARISHNING IJTIMOIY-PSIXOLOGIK USULLARI 5.5. ODAMLARNI BOSHQARISH PRINSİPLARI 5.6. KORXONANING MEHNAT RESURSLARI BILAN TA'MINLANISHI 5.7. MEHN SHARTNOMA TUZISH 5.8. Xodimlar lavozimi Ch. 6. MEHMONXONALAR FOYDALANISHNING IQTISODIY ASOSLARI 6.1. 6.
2. MEHMONXONA KORXONASI FAOLIYATIGA TA'SIR ETGAN OMILLAR 6.3. Mehmonxona mahsuloti 6.4. MEHMONXONA KORXONASIDA TAHLILIK XIZMAT Ch. 7. UMUMIY TOMOV TOVSH KORXONLARI 7.1. JAMOAT TOMOV KORXONALARINING TASNIFI 7.2 Restoran sanoati va uning vazifalari 7.3. TOVAR AYORATINI TARKIBI VA TUZILISHI 7.4. XOMOSYO VA MAHSULOT ZAHIRALARINI YARATISH 7.5. RESTORANLARNING yalpi daromadi Ch. 8. MEHMONXONA VA RESTORAN KORXONALARINING ASOSIY FOYDALARI 8.1. MEHMONXONA KORXONASI ASOSIY FOYDALARINI IQTISODIY MOHIYASI 8.2. MEHMONXONA KORXONASI ASOSIY FOYDALARI HARAKATI VA HOLATINI BAHOLASH KO'RSATCHILARI 8.3. NOMODIY AKTİVLAR 8.4. RESTORAN BIZNESINING ASOSIY FOYDALARI Ch. 9. MEHMHONXONA VA RESTORAN KORXONALARINING AYT VA VARLIKLARI 9.1. MEHMONXONA KORXONASI AYLANIB AYLANGAN AKVOLLARNING MOHIYATI VA TARKIBI 9.2. MEHMONXONA KORXONASI AYLANIB AYoLLANGAN FOYDALANILGAN FOYDALANISHNING FAOLIYAT KO'RSATGANLARI 9.3. RESTORAN BIZNESINING AYLANGAN AKVULLARI Ch. 10. MEHMONXONA VA RESTORAN KORXONALARINI MOLIYA 10.1. Mehmonxona korxonasining MOLIYA RESURSLARI 10.2. MEHMONXONA KORXONASI MAHSULOTLARINI SOTISHDAN DAROMADLAR 10.3. MEHMONXONA VA RESTORAN KORXONALARINING FORMASI 10.4. FOYDANI taqsimlash 1-bob. 11. MEHMONXONA VA RESTORAN KORXONALARI XODIMLARINING TO'LOVLARI 11.1. TO'LOVNING TARTIBIY QILISh MEXANIZMASI 11.2. TARIF TIZIMI 11.3. SHAKLLARI VA TO'LOV TIZIMLARI 11.4. MEHNAT TO'LOV UCHUN MAQOMOTI HISOB QILISh TARTIBI 11.5. MEHMONXONA VA RESTORAN KORXONASI ISH HAQI FOYDAGI CH. 12. MEHMONXONA VA RESTORAN KORXONALARI XIZMATLARI NARXI 12.1. MEHMONXONA KOMPANIYASI XIZMATLARI NARXI 12.2. RESTORAN BIZNESINI ISHLAB CHIQARISH VA ISHLAB CHIQARISH XARAJATLARI Ch. 13. MEHMONXONA VA RESTORAN KORXONALARIDA HISOB QILIShI 13.1. Buxgalteriya hisobini tashkil etish 13.2. KUNDALIK KITOBLAR 13.3. ASOSIY KITOB 13.4. PUL OQIMI DAFBI 13.5. BALANS VOTLARI 13.6. FOYDA VA ZARARLAR HAQIDA HISOBOT 13.7. PUL OQIMI HAQIDA HISOBOT 1-bob. 14. SOLIQ 14.1. TO'LOVCHI SOLIQ VA YIG'IMLAR TURLARI.
14.2. JAMOALARNING SOF FOYDAsidan TO'LANILGAN SOLIQLAR 14.3. QO'SHIMCHA QIYMAT SOLIGI 14.4. MAHSULOTLAR tannarxiga tegishli SOLIQLAR 14.5. KORXONA MOLIYAVIY FAOLIYATIGA TUSHGAN SOLIQLAR 14.6. MEHMONXONA KORXONALARINI SOLIQ OLISH XUSUSIYATLARI 14.7. RESTORAN BIZNESIDA SOLIQ TUTISH XUSUSIYATLARI Ch. 15. MEHMONXONA-TURISTON MAJMALASI SAMARALIGI 15.1. MEHMONXONA TURISTON MAJMALASI SAMARALILIGI MAXIYATI VA MAZMUNINI ANIQLASH 15.2. MEHMONXONA-TURIST MAJMALASI KORXONALARI IQTISODIYoTI SAMARALILIGINI BAHOLASH KO'RSATCHILARI BO'lim. 16. MEHMONXONA BIZNESDAGI RABOBOT 16.1. RASOBAT TURLARI 16.2. MUQADDAS USULLARI 16.3. Raqobatbardoshlikni shakllantirish Kirish Zamonaviy mehmonxona va restoran majmuasi mamlakatimizda muhim o‘rin tutadi. ijtimoiy soha mamlakat va sayohatchilarning turar joy va oziq-ovqatga bo'lgan asosiy ehtiyojlarini qondirishga hissa qo'shadi. Mehmonxona va restoranlarsiz zamonaviy turizm industriyasini yaratish mumkin emas.
Mehmonxona va restoran korxonalari xizmat ko'rsatish sohasining ajralmas qismi hisoblanadi. Ushbu xizmatlarning ko'rsatilishi moliya-xo'jalik faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va ijtimoiy ishlab chiqarish samaradorligini oshirishda muhim rol o'ynaydi.
Hozirgi vaqtda Rossiyada turli darajadagi menejerlarga juda muhtoj bo'lgan ko'plab yuqori toifali mehmonxonalar mavjud. Biroq, mehmonxona va restoranlar uchun malakali mutaxassislar tayyorlash jarayoni hali ham optimallashtirilishi kerak. Binobarin, mazkur qo‘llanmaning nashr etilishi ushbu murakkab yo‘nalishdagi ishchilarni tayyorlash uchun o‘z vaqtida va zarur ko‘rinadi.
Efimova, N. A. Efimova, N. I. Kabushkin, A. D. Chudnovskiy va boshqalar bozor iqtisodiyoti sharoitida mehmonxona kompleksini boshqarish mexanizmini ishlab chiqdilar.
Mehmonxona majmuasi tadbirkorlari uchun ham, turizm korxonalari uchun ham turar joy va ovqatlanish bo'yicha turistik xizmatlarni tashkil etish eng muhim vazifa hisoblanadi. Shuning uchun hozirgi Qo'llanma, oliy o'quv yurtlari talabalari va mehmonxona xo'jaligi xodimlari uchun mo'ljallangan, ijtimoiy-madaniy soha va turizm mutaxassislari rahbarlari uchun foydali bo'ladi.
Muallif Ch. 1. Mehmondo‘stlik sanoati 1. 1. MEXMONXONAVIYLIK MOHIYATI Mehmondo‘stlik insoniyatning asosiy tushunchalaridan biridir. Inson biologik mavjudot sifatida sayyorada omon qolish har doim qiyin bo'lgan. Yashash uchun vaqti-vaqti bilan u uydan, doimiy yashash joyidan chiqib ketishi kerak. Ba'zida odamning yo'qligi kunlar, haftalar, oylar davom etadi. U "begona"larning yordami va yordamiga muhtoj.
odamlar uning hududida bo'lganlarida bir xil muomala kafolati evaziga. Bu mehmondo'stlikdan boshqa narsa emas.
Mehmondo'stlik - bu mehmonda (mijozda) korxona (mehmonxona, restoran, kafe, sayyohlik korxonasi va boshqalar), ko'rsatilayotgan xizmatlar, o'z faoliyat sohasidagi eng yaxshilaridan biri sifatida do'stona munosabat haqida tasavvur hosil qiladi.
Webster lug'atiga ko'ra, "Mehmondo'stlik sanoati - bu mehmondo'stlik tamoyillariga asoslangan, mehmonlarga nisbatan saxiylik va do'stona munosabat bilan tavsiflangan xizmatlar turlaridan iborat biznesdir". Shu sababli, mehmondo'stlik sanoatini mehmonlarni qabul qilish va ularga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq xizmatlar bozoriga ixtisoslashgan turli xil biznes shakllari sifatida qarash mumkin.
Shu bilan birga, kompaniya raqobatdosh firmalar tomonidan mijozlarga taklif qilinadigan xizmatlarga o'xshash xizmatlarni taqdim etishini doimo yodda tutish kerak. Mijozga xizmat ko'rsatilsa, u faqat o'zi talab qilgan va so'ragan narsani oladi. Mijozga mehmondo'stlik berilsa, xodimlar "mehmon" deb so'rashadi.
u uchun nima qilish mumkinligi haqida va bu amalga oshirilayotgan narsa.
Mijoz turistik korxona uchun eng muhim shaxs ekanligini unutmaslik kerak. Mijoz bizga bog'liq emas, lekin biz unga bog'liqmiz.
Mijoz ishlashga to'sqinlik qilmaydi, lekin uning ma'nosi maqsaddir. Korxona mijozga xizmat ko'rsatish orqali unga yaxshilik qilmaydi, lekin mijoz unga xizmat qilish imkoniyatini yaratib bersa, yaxshilik qiladi.
Uy egasi nazarida mijoz “qirol” bo‘lib, uning ehtiyojlarini qondirish mehmondo‘stlik sanoati xodimlarining asosiy maqsadi hisoblanadi. Boshqacha qilib aytganda, mijoz har doim haqdir.
Shuning uchun ham eng oliy maqsad tadbirkorlik faoliyati mehmondo'stlik sohasida mijozning ehtiyojlarini qondirish va faqat keyin - korxona daromadini oshirish. Haqiqiy daromadlar mehmonxona va restoran biznesining yaxshi tashkil etilishi natijasidir, bu o'z-o'zidan maqsad emas. Agar ishlarni tashkil etish mijozni qoniqtirsa, u ko'rsatilgan xizmatlar uchun to'liq to'laydi va kelajakda nafaqat o'sha mehmonxona yoki sayyohlik agentligiga qaytib keladi, balki tanishlar bilan suhbatda ushbu korxonalar haqida eng maqbul sharh beradi.
Xodim faqat o'zining bevosita rahbarini qanday xursand qilish haqida o'ylasa, xizmat ko'rsatish darajasi tushadi. Bu, odatda, kompaniyaning mijozdan tobora ko'proq ajratilishi bilan yakunlanadi. Aqlli - mijozning ehtiyojlarini oldindan biladigan va ularning o'z vaqtida bajarilishini ta'minlash uchun tegishli choralarni ko'radigan kishi. O'z mijozi uchun muvaffaqiyatli raqobat qilish uchun korxona o'zi kirmoqchi bo'lgan bozorni raqobatchilarning marketing harakatlaridan ko'ra jozibador qiladigan marketing aralashmasini ishlab chiqishi kerak.
1. 2. MEHMONXONALARNI YERLASHTIRISH MAYSATLARI TIPOLOGIYASI JST ta’rifiga ko‘ra, maslahat xarakteriga ega bo‘lgan turar joy ob’ekti doimiy yoki vaqti-vaqti bilan sayyohlarni tunash uchun joylar bilan ta’minlaydigan har qanday ob’ektdir. Shu bilan birga, mehmonxonalar quyidagi o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan turar joy korxonalarining asosiy, klassik turi hisoblanadi:
Muayyan minimaldan oshib ketadigan xonalar soni;
Majburiy xizmatlar to'plami (xonalar va hammomlarni tozalash, kundalik to'shak tayyorlash, xonaga xizmat ko'rsatish);
Qo'shimcha xizmatlarning ma'lum doirasi / JSTga ko'ra, barcha mehmonxonalar taqdim etilayotgan xizmatlarning o'ziga xos jihozlari va xususiyatlariga qarab sinflar va toifalarga guruhlanishi kerak. JST joylashtirish vositalarining standart tasnifini ishlab chiqdi, unda mehmonxonalar va shunga o'xshash korxonalar to'rtta katta guruhdan birini ifodalaydi (1. 1-rasm).
Bundan tashqari, turar joy korxonalari bir qator mezonlarga ko'ra tasniflanadi. Belgilardan biri barcha turar joylarni ikkita asosiy turga bo'linishni o'z ichiga oladi:
Mehmonxona tipidagi turar joylar;
Qo'shimcha turar joy.
Mehmonxonalar sig'imi, ya'ni doimiy yotoqlari va ulardagi xonalar soni bilan farqlanadi. Jahon amaliyotida sig'imga ko'ra mehmonxonalarning quyidagi tipologiyasi kuzatiladi:
Kichik mehmonxonalar - 100 dan kam joy;
O'rta mehmonxonalar - 100 dan 500 o'ringacha;
Katta mehmonxonalar - 500 dan ortiq yotoq.
Shuningdek, mehmonxona korxonalari joylashgan joyiga, ko'rsatiladigan xizmatlar doirasiga, taklif qilinadigan xizmatlar darajasiga va ish rejimiga qarab tasniflanadi.
Joylashuviga ko'ra mehmonxonalarning quyidagi toifalarini ajratish mumkin:
Shahar markazidagi mehmonxonalar odatda mehmonxona yonida yoki yaqinida yopiq avtoturargohga ega ko'p qavatli binolardir;
Yo'l bo'yidagi mehmonxonalar odatda ochiq avtoturargohlar, restoranlar, ovqatlanish joylari, minimal yig'ilish va yig'ilish joylari, ba'zi hollarda ochiq suzish havzasi bilan kam qavatli bo'ladi;
Shaharlar yaqinidagi va aeroportlardagi mehmonxonalar - odatda avtomobillar uchun ochiq to'xtash joyi, dam olish va ko'ngilochar ob'ektlar, banket zallari va yig'ilishlar va konferentsiyalar uchun zallari bo'lgan past va o'rta qavatli binolar;
Suzuvchi mehmonxonalar - dengiz, daryo yoki ko'l yaqinida turistlarni joylashtirish va dam olish uchun mehmonxona sifatida jihozlangan suv kemasi.
Suzuvchi mehmonxona odatda sayyohlik diqqatga sazovor joylari yaqinida, go'zal joyda o'rnatiladi. Agar kerak bo'lsa, mehmonxonani suv bo'ylab sayyohlar bilan birga boshqa avtoturargohga olib borish mumkin;
Dam olish maskanlari shaharlardan tashqarida joylashgan, chunki ular turistlarni jalb qilish uchun tabiiy va/yoki texnogen attraksionlardan foydalanadilar.
Bu mehmonxonalar asosan dam olish va hordiq chiqarish uchun turistlar uchun moʻljallangan boʻlib, odatda koʻplab dam olish maskanlari, oziq-ovqat va ichimliklar, banket zallari va yigʻilish joylari bilan ajralib turadi. Dam olish maskanlari o'zlarini maxsus dam olish korxonalari sifatida reklama qiladilar.
Xizmatlar darajasi, assortimenti va narxiga ko'ra, mehmonxona korxonalari moddiy-texnik bazasining holati va mehmonxona xodimlarining samaradorligiga qarab bir necha turlarga bo'linadi:
Arzon mehmonxonalar yoki cheklangan xizmat ko'rsatadigan mehmonxonalar minimal xizmatlarni o'z ichiga oladi, garchi ba'zi korxonalar juda keng xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi, ammo xizmat ko'rsatishning o'rtacha darajasi;
Hashamatli mehmonxonalarda zamonaviy dekoratsiya va yuqori darajadagi mebellar, yaxshi jihozlangan dam olish xonalari va jamoat joylari mavjud. Ushbu darajadagi mehmonxona korxonalari uchun xonalar soniga nisbatan xodimlarning yuqori foizi odatiy holdir (ba'zan u 1: 1 nisbatga etadi).
Ishlash rejimiga ko'ra yil bo'yi va mavsumiy mehmonxonalar ajralib turadi.
Mehmonxona biznesi mehmonxona korxonalari bozorning ma'lum bir segmentiga tobora ko'proq tayanishi bilan tavsiflanganligi sababli, zamonaviy mehmonxona bazasiga xos bo'lgan bir nechta asosiy mehmonxona turlarini ajratib ko'rsatish maqsadga muvofiqdir.
Hashamatli mehmonxona 100 dan 400 gacha xonaga ega, odatda shahar markazida joylashgan bo'lib, yaxshi o'qitilgan xodimlar tomonidan yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish, yuqori narx bilan ajralib turadi, biluvchilar uchun mo'ljallangan xonalarning qimmat bezaklari bilan ta'minlanadi. mehmonlar, asosan, rahbarlar uchun elita turar joyi yirik korxonalar, yuqori darajadagi mutaxassislar, konferentsiya ishtirokchilari.
Shahar chegarasida joylashgan 400 dan 2000 xonagacha bo'lgan yuqori toifali mehmonxona o'qitilgan xodimlar tomonidan o'rtacha narxlarda ko'rsatiladigan va asosan ishbilarmonlar, yakka tartibdagi turistlar, konferentsiya ishtirokchilari va boshqalarga mo'ljallangan keng ko'lamli xizmatlarni taklif etadi.
O'rta darajadagi mehmonxonalar bo'lishi mumkin turli o'lchamlar joylashuviga qarab va undan maksimal darajada foydalanishga intiling zamonaviy texnologiya, operatsion xarajatlarni kamaytirish va, natijada, narxlar, mintaqadagi narxlarning o'rtacha darajasiga rioya qilish.
Apart-mehmonxona xona sig'imi 100 dan 400 gacha bo'lgan, sharoitlari jihozlangan xonalarga o'xshash, yashash vaqtiga qarab narxlarda, o'z-o'zidan ovqatlanish varianti bo'lib, asosan biznes va oilaviy sayyohlarning uzoq vaqt qolishlari uchun mo'ljallangan.
Ekonom-klassdagi mehmonxona 10 dan 150 tagacha xonadan iborat boʻlishi mumkin, shahar yaqinida joylashgan, unchalik katta boʻlmagan xodimlarga ega, zamonaviy, yaxshi jihozlangan xonalar uchun arzon narxlarni taklif qiladi, lekin umumiy ovqatlanish xizmatlari yoʻq.
Iste'molchilar, qoida tariqasida, ishbilarmonlar va individual turistlar bo'lib, ular to'liq pansionga muhtoj emaslar va iste'mol qilingan xizmatlar uchun haqiqatda to'lashga intilishadi.
Motel yoki avtoulovda sayohat qiluvchi sayyohlar uchun mehmonxona, 150 dan 400 xonagacha bo'lgan xonalarga ega, shahar chekkasida, shaharga kiraverishdagi magistral yo'llarda joylashgan, o'rtacha narxda kichik xodimlar bilan o'rtacha xizmat ko'rsatish darajasini taklif qiladi. va odatda kafe yoki oshxonada bo'lgani kabi oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatish bilan.
Dam olish maskani 100 dan 500 tagacha xonaga ega bo'lishi mumkin, dengiz, okean, ko'l, tog'lar va boshqalar yaqinida joylashgan, odatda shahardan uzoqda joylashgan, shahar mehmonxonasiga qaraganda yuqori narxlarda to'liq xizmatlarni taklif qiladi. o'rtacha. Unda bor katta miqdorda sport inshootlari, qimmatbaho restoranlar, banket zallari, majlislar zallari turistlarning turli toifalariga mo'ljallangan.
Kondominium tipidagi mehmonxonaning o'lchami 50 dan 250 gacha bo'lishi mumkin, ammo 4 xonali alohida binolar ham bo'lishi mumkin. Bunday mehmonxonada kvartira tipidagi xonalar va kurortlarga o'xshash sport inshootlari mavjud. Yakka tartibdagi kvartiralar yakka tartibdagi egalariga sotilishi mumkin, ammo butun mulk boshqaruv kompaniyasi tomonidan foydalaniladi.
Dam olish va dam olish kunlarida mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan kvartiralar odatda kurort yaqinida joylashgan.
1. 3. TURLI DAVLATLARDAGI MEHMONXONALAR TASNIFI. turli mamlakatlar turli tizimlar qo'llaniladi, ulardan bugungi kunda 30 dan ortiq.Eng keng tarqalgan tasniflari:
Xalqaro turistik almashinuvda ishtirok etuvchi Fransiya, Avstriya, Vengriya, Misr, Xitoy, Rossiya va boshqa bir qator mamlakatlarda qo‘llaniladigan yulduzlar tizimi;
Gretsiyada qo'llaniladigan harf tizimi;
Buyuk Britaniyaga xos "tojlar" yoki "kalitlar" tizimi;
Darajalar tizimi va boshqalar.
Mehmonxonalarning eng keng tarqalgan tasnifi Frantsiya milliy tasnifi bo'lib, unga ko'ra barcha mehmonxonalar qulaylik darajasiga qarab yulduzlar bilan shartli ravishda belgilangan toifalarga bo'linadi (1 *, 2 *, 3 *, 4 * yoki 5 *, bitta toifasi yo'q. yulduz). Bunday tizim bozorni eng to'liq qamrab olishga imkon beradi mehmonxona xizmatlari.
Hech bir mehmonxona kompaniyasi quyidagi guruhlarga ajratilgan minimal talablarga – mezonlarga javob bermasa, toifani tayinlash uchun ariza topshira olmaydi:
A - xonalar soni;
B- umumiy foydalanish joylari;
C - mehmonxona jihozlari;
D- turar joy qulayligi;
Elektron xizmat;
F- nogironlarning harakatchanligi cheklangan shaxslarga kirishi.
Nemis tasnifiga ko'ra, mehmonxona korxonalari beshta sinfga bo'lingan. Evropa tizimiga moslashish uchun u darhol har bir sinfning yozishmalarini ta'minlaydi ma'lum miqdor yulduzlar:
Turistik sinf - *;
Standart sinf - **;
Konfor klassi - ***;
Birinchi sinf - ****;
Suite - *****.
"Kategoriya bo'lmagan mehmonxonalar" kamdan-kam uchraydi - kichik bir, ikki va uch qavatli uylar, ko'pincha fermerlar oilasi xizmat qiladi.
Misrdagi mehmonxonalarni tasniflashda yulduzlar ham qo'llaniladi, ammo Evropa tizimi bilan solishtirganda, ular taxminan 1-2 yulduzga ortiqcha baholanadi.
Xitoyda 1996 yil boshida to'rt mingga yaqin turar joy ob'ektlari mavjud bo'lib, ular uchun yuqorida ko'rsatilgan besh yulduzli tizim qo'llaniladi, garchi unga qo'shimcha ravishda, mamlakatda ham o'ziga xos shkala mavjud bo'lib, unga ko'ra eng oddiy turar joy ob'ektlari mavjud. talabalar turar joylari bilan solishtirish mumkin bo'lgan "mehmon uylari" - mehmonxonalar yoki yotoqxonalarni o'z ichiga oladi. "Mehmon uylari" qulayroqdir. Aslida, bular ikkita uch yulduzli darajadagi mehmonxonalar. Turistik mehmonxonalar uch, to‘rt yulduzli toifadagi mehmonxonalar, to‘rt va besh yulduzli toifadagi mehmonxonalar uchun esa “vino uylari” talablariga javob beradigan eng nufuzli joylashtirish ob’yektlari qatoriga kiradi.Shu bilan birga, Xitoy standartlari standartlaridan kam emas. Yevropaliklar.
Gretsiyada mehmonxonalarning jabhalarida odatiy yulduzlarni ko'rish mumkin bo'lsa-da, "harf" tasnifi tizimi mashhur. Barcha yunon mehmonxonalari to'rt toifaga bo'lingan: A, B, C, D. A toifasidagi mehmonxonalar to'rt yulduzli darajaga mos keladi, B - uch yulduzli, C - ikki yulduzli. Yuqori darajadagi mehmonxonalar ko'pincha "de lyuks" toifasiga sazovor bo'ladi. Ammo, yuqoridagi tasnifga qaramay, bir xil toifadagi yunon turar joylari bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi. "C" toifasidagi mehmonxonalarda (ikki yulduzli) ular minimal xizmatlar to'plamini taklif qilishadi, ular dengiz qirg'og'ida joylashgan. "B" toifasidagi mehmonxonalar (uch yulduzli), agar ular kurort hududida joylashgan bo'lsa, deyarli har doim qirg'oqda joylashgan. “A” toifasidagi mehmonxonalar (to‘rt yulduzli) xizmat ko‘rsatishning yuqori darajasi bilan ajralib turadi.
Buyuk Britaniyadagi mehmonxonalarni tasniflash ancha murakkab.
Ba'zi kataloglar juda an'anaviy yulduz turkumini taklif qiladi, ammo mehmonxonalarning jabhasida odatda yulduzlar emas, balki tojlar tasvirlangan. Misol uchun, Londonning "Royal Norfcck Hoteb" ni uch yulduzli yoki to'rtta toj sifatida taqdim etish mumkin. Eng to'g'ri - Britaniya sayohat agentliklari assotsiatsiyasi (BTA) tomonidan taklif qilingan tasnif:
byudjetli mehmonxonalar (*) shaharning markaziy qismida joylashgan va minimal qulayliklarga ega;
Turistik toifadagi mehmonxonalar (**) Mehmonxonalarda restoran va bar mavjud;
O'rta sinf mehmonxonalar (***). Xizmat ko'rsatish darajasi ancha yuqori;
Birinchi darajali mehmonxonalar (****). Turar joyning juda yuqori sifati va a'lo darajadagi xizmat ko'rsatish;
Yuqori toifadagi mehmonxonalar (*****). Xizmat ko'rsatish va turar joy darajasi birinchi darajali.
Italiyaning mehmonxona bazasi butun mamlakat bo'ylab tarqalgan 40 ming mehmonxonadan iborat. Italiya mehmonxonalarining tasnifi juda chalkash, garchi sayohatchilar ko'pincha mehmonxonalar eshiklari ustida tanish yulduzlarni ko'rishlari mumkin. Mamlakatda rasmiy "yulduzcha" shkalasi mavjud emas. Italiyada qabul qilingan me'yorlarga ko'ra mehmonxonalar uch toifaga bo'linadi. Shu bilan birga, birinchi toifa shartli ravishda ****, ikkinchisi - -***, uchinchisi - ** darajasiga to'g'ri keladi deb taxmin qilish mumkin. Bundan tashqari, har bir toifada o'zboshimchalik bilan gradatsiya mavjud.
Isroil O‘rta er dengizi va Qizil dengiz sohillarida yuqori toifali kurort va mehmonxona majmuasiga ega. Mehmonxonalar soni ortib bormoqda va u yerda 7-8 yil avval mavjud bo‘lgan yulduzlar tasnifi bekor qilingan. Uning o'rnida mehmonxonalarni uchta toifaga ajratish mavjud edi. Shunga qaramay, mijozlarga qulaylik yaratish maqsadida sayyohlik agentliklari xodimlari Isroildagi mehmonxonalarni yulduzcha shkalada baholashda davom etmoqda.
Isroildagi uch yulduzli mehmonxonalarda mijozlar yaxshi dam olish uchun zarur bo'lgan minimal xizmatlar to'plamini olish imkoniyatiga ega. To'rt yulduzli mehmonxonalar uch yulduzli mehmonxonalardan nafaqat ko'proq qulayligi, balki yaxshi joylashuvi va yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish darajasi bilan ham farqlanadi. Yuqori toifadagi mehmonxonalar o'zining o'ziga xos jozibasi va aristokratiyasi bilan ajralib turadi va barcha belgilangan talablarga javob beradi.
Ispaniyada, shuningdek, toifalar bo'yicha turar joy binolari tasnifi mavjud:
* dan **** yulduzgacha bo'lgan to'rt toifadagi mehmonxona tipidagi uylar, bungalovlar va boshqalar;
* dan *** yulduzgacha bo'lgan uchta toifadagi mehmonxonalar;
Bundan tashqari, bor davlat korxonalari Turizm vazirligiga bo'ysunuvchi turistlarni qabul qilish. Ular ko'pincha eng go'zal joylarda joylashgan bo'lib, u erda tashrif buyuruvchilarni joylashtirish uchun boshqa imkoniyatlar deyarli yo'q. Bularga hashamatli mehmonxonalar sifatida jihozlangan eski qal'alar, qal'alar va saroylar kiradi.
Shunday qilib, har bir mamlakat mehmonxonalarning o'ziga xos tasnifiga ega va hatto bir xil toifaga kiruvchi, lekin turli shtatlarda joylashgan mehmonxonalar ham sezilarli farqlarga ega.
1. 4. XALQARO MEHMONXONA TASHKILOTLARI Jahon sayyohlik bozorida asosiy maqsadi mehmonxona biznesining eng yaxshi vakillarini birlashtirishdan iborat bo'lgan maxsus uyushmalar faol faoliyat yuritmoqda. Masalan, 1928 yildan beri u dunyodagi eng yaxshi mehmonxonalarni aniqlash ustida ishlamoqda. xalqaro korporatsiya"Dunyoning etakchi mehmonxonalari" ("Dunyoning etakchi mehmonxonalari"). U har yili eng yaxshi korxonalar haqidagi ma'lumotlarni maxsus katalogga joylashtiradi. Dunyoning yetakchi mehmonxonalariga a'zo bo'lish uchun mehmonxona mehmonlarning qulayligiga ta'sir qiluvchi barcha sohalarda qat'iy sifat standartlariga javob berishi kerak.
Aʼzolikka ariza topshirgan mehmonxona qattiq roʻyxatdan oʻtish va tekshirish jarayonidan oʻtadi. Tashkilotga a'zo bo'lgan har bir mehmonxona belgilangan talablarga to'liq mos kelishi uchun vaqti-vaqti bilan tekshiriladi.
Rossiyaning uchta mehmonxonasi ushbu tashkilotga a'zo:
Moskvadagi Baltschug Kempinski, Sankt-Peterburgdagi Grand Hotel Europe va Astoria.
“Privileged Hotels and Resorts of the World” xalqaro tashkiloti tomonidan qariyb 30 yildan beri shunday ishlar olib borilmoqda.
1968 yildan beri bosh qarorgohi Parijda joylashgan "Dunyoning eng sokin mehmonxonalari" xalqaro mehmonxonalar assotsiatsiyasi faoliyat yuritmoqda.
Ushbu assotsiatsiyaga kirishda mehmonxonalar uchta mezon bo'yicha baholanadi: tabiiy va yoqimli muhit;
o'ziga xos ko'rinishi bilan qulay bino va interyer;
barcha uchun mehmondo'stlik zamonaviy talablar shu jumladan ajoyib oshxona.
Evropa hamjamiyatidagi mehmonxona va restoran sanoati qo'mitasi Evropadagi mehmonxonalar tarmog'i va mustaqil mehmonxonalar va restoranlar uyushmalari faoliyatini muvofiqlashtirish bilan shug'ullanadi.
NAZORAT SAVOLLARI 1. «Mehmondo‘stlik» tushunchasiga nimalar kiradi?
2. Mehmonxonalarning xalqaro tasnifi haqida gapirib bering, 3. Mehmonxona qanday toifalarga bo'linadi va u qanday mezonlarga ko'ra belgilanadi?
4. Turli mamlakatlarda mehmonxonalarni tasniflashning qanday tizimlari mavjud?
5. Xalqaro mehmonxona tashkilotlari faoliyati haqida gapirib bering.
Ch. 2. Rossiya Federatsiyasining mehmonxona xo'jaligi 2. 1. RUSSIYA MEHMHONXONALAR VA TURASH OBYEKTLARI TASNIFI TIZIMI Rossiyada Iqtisodiy rivojlanish va savdo vazirligining 2003 yil 21 iyundagi buyrug'i bilan. 197-sonli Nizomni tasdiqladi davlat tizimi mehmonxonalar va boshqa joylashtirish vositalarining tasnifi. Ushbu hujjat maqsadlarni belgilaydi tashkiliy tuzilma mehmonxonalar va boshqa joylashtirish vositalarini toifaga (“yulduzsiz”) tasniflash tizimidagi ishlarni bajarish tartibi.
"bir yulduz", "ikki yulduz", "uch yulduz", "to'rt yulduz", "besh yulduz") Turar joy ob'ektining belgilangan talablarga muvofiqligini baholash turar joy ob'ektlarini tasniflash organi tomonidan amalga oshiriladi. o'z tarkibida malakali mutaxassislarga ega va toifadagi sertifikatlash turizm sohasidagi federal ijroiya organi tomonidan amalga oshiriladi. Mehmonxonalar va boshqa joylashtirish vositalarini tasniflash tizimi turizm sohasidagi federal ijroiya organi tomonidan shakllantiriladi.
Tizim asosida ishlab chiqilgan federal qonun"Rossiya Federatsiyasida turizm faoliyati asoslari to'g'risida", "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" Federal qonuni, Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuni va Rossiya Federatsiyasida turizmni rivojlantirish kontseptsiyasi tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2002 yil 11 iyuldagi buyrug'i bilan. № 954-r.
Turli toifadagi turar joylarga qo'yiladigan minimal talablar Jadvalda keltirilgan. 2. 1. Baholash mezonlari Jadvalda keltirilgan. Turar joyni baholash minimal talablar va ball mezonlari to'plamiga asoslanadi.
(Yulduzlar soni xizmat ko‘rsatish darajasi va sifati bilan ortib boradi. Turar joy binolari besh toifaga bo‘linadi; turar joyning eng yuqori toifasi “besh yulduz” – “bir yulduz”. Notoifali turar joy ob’ektlari “yo‘q” toifasiga tenglashtiriladi. yulduzlar” toifasi.
Logistika, --- nomenklatura va taqdim etilayotgan xizmatlar sifati;
Xodimlar va ularni tayyorlash va boshqalar.
Nizomda quyidagi atamalar va ta'riflar qo'llaniladi:
Turar joy - turli xil tashkiliy korxonalar huquqiy shakllar va yakka tartibdagi tadbirkorlar turistlarni vaqtincha joylashtirish bilan shug'ullanuvchi va kamida 5 ta xonaga ega. Mehmonxonalar, motellar, yoshlar mehmonxonalari (hostellar), dam olish uylari, pansionatlar, tibbiy va sog'lomlashtirish xizmatlari ko'rsatilgan mehmonxonalar, --- xona Turar joy ob'ektida - turistlarni vaqtincha joylashtirish uchun zarur bo'lgan mebel, jihozlar va inventarlarga ega bo'lgan bir yoki bir nechta yashash xonalari, --- xona fondi - joylashtirish ob'ektining umumiy xonalari (ko'rpa-to'shaklari) soni 2. 2. Mehmonxona sanoati. ROSSIYA Rossiyaning mehmonxona sanoati 2000 yilda 8 ming dam olish maskanini tashkil etdi, ulardan 4,1 mingtasi (yoki yarmiga yaqini) 346,1 ming kishilik mehmonxonalar, motellar va mehmonlar uchun xostellardir.
2000 yil oxirida Rossiyada mehmonxona sanoatida xodimlarning o'rtacha soni 103,3 ming kishini tashkil etdi, ularning 45,4 foizi sayyohlarga xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadi.
Umuman olganda, Rossiyada mehmonxonalarning 71 foizi shaharlarda, 29 foizi esa shaharlarda joylashgan Qishloq joy.
2000 yilda Rossiya mehmonxonalari 16 milliondan ortiq fuqarolarga xizmat ko'rsatdi.
1999 yilga nisbatan o'sish 10,2% ni tashkil etdi. Xizmat ko'rsatilayotgan umumiy sonining 82,2 foizini ichki, 10,8 foizini uzoq xorijdan kelgan mijozlar tashkil etdi.Mehmonxonalarda qolishning o'rtacha davomiyligi 2,8 kechani tashkil etdi. O'rtacha hisobda barcha tashrif buyuruvchilarning taxminan 79,9 nafari mehmonxonalarda 1-3 kechani o'tkazgan.
Rossiya fuqarolarining boshqa shaharga kelish maqsadi asosan biznes (64,3%) yoki dam olish (21,9%) hisoblanadi. Rossiya shaharlariga biznes yoki dam olish maqsadida kelgan xorijiy fuqarolar soni taxminan bir xil - mos ravishda 44,8% va 48,8%.
Moskvadagi mehmonxonalar, Sibir va Uzoq Sharq asosan biznes mijozlariga, boshqa hududlardagi mehmonxonalarga - dam olish maqsadida kelgan mijozlarga (masalan, Novgorod mehmonxonalari mijozlarining 51,4 foizi, Sankt-Peterburg mehmonxonalarining 53,5 foizi, Kabardino-Balkariyadagi mehmonxonalarning 50 foizdan ortig'i) e'tibor qaratish. va Karachay-Cherkesiya 47,2% - Amur viloyatidagi mehmonxonalar).
Rossiyada mehmonxona sanoatining rentabelligi asosan Moskvadagi mehmonxonalar uchun yuqori ko'rsatkichlar bilan bog'liq bo'lib, ular mamlakatdagi butun mehmonxona sanoati daromadining taxminan 66% ni tashkil qiladi, Sankt-Peterburgdagi mehmonxonalar esa atigi 9% va Krasnodar o'lkasining ulushi - 4% Mulkchilik va boshqaruvni tashkil etish shakllariga ko'ra, Rossiya Federatsiyasining mehmonxona korxonalari to'rtta tasniflash guruhiga bo'lingan "--- shahar mulki bo'lgan kommunal korxonalar;
Aksiyadorlik jamiyatlari;
Chet el kapitali ishtirokidagi qo'shma korxonalar;
Idoraviy mehmonxona korxonalari.
Shunday qilib, poytaxt kommunal korxonalari 2-3 yulduzli toifadagi 23 ta mehmonxona (16602 o'rinli 9418 ta xona) bilan ifodalanadi. Ularda yashash narxi kuniga 20 dan 150 dollargacha. mehmonxonalar (21830 o'rin uchun 12275 xona) - aktsiyadorlik jamiyatlari Moskva hukumati ishtirokida. Asosan, bu 3-4 yulduzli mehmonxonalar. Yashash narxi kuniga 100-220 dollar.
Xorijiy kapital ishtirokidagi qo‘shma korxonalar toifasiga 12 ta mehmonxona (5348 o‘rinli 3268 ta xona) kiritilgan bo‘lib, bu yerda turar joy narxi kuniga 200 dan 400 dollargacha.
2. 3. MEHMONXONA TARMOQLARI Mehmondoʻstlik korxonalarining ixtisoslashuvini chuqurlashtirish mehmonxona xizmatlari bozori rivojlanishining mehmonxona zanjirlarini shakllantirish kabi muhim tendentsiyasi bilan bogʻliq.
Mehmonxonalar tarmog'i - bu mahsulotni ilgari surishning umumiy kontseptsiyasi doirasida va umumiy individual tan olinadigan brend ostida yagona boshqaruv ostida amalga oshiriladigan bir nechta mehmonxona korxonalarining jamoaviy biznesga birlashmasi. Mehmonxonalar tarmog'i korxonalari qat'iy rioya qilish bilan ajralib turadi brend qadriyatlari va xizmatlar nomlari, turar joy va xizmat ko'rsatishning yuqori sifati, binolar va interyerlar dizaynining me'moriy birligi.
Mehmonxona korxonasi tomonidan korxonalarni qurish va sotib olish natijasida mehmonxonalar zanjirlanishi mumkin;
taniqli mehmonxona kompaniyasi - franchayzer bilan franchayzing shartnomasini tuzish, mehmonxonani boshqarish bo'yicha shartnoma imzolash. Shuning uchun mehmonxonalar tarmog'i tarkibida to'liq a'zolardan tashqari ko'p hollarda franchayzing shartnomasi asosida biznesda ishtirok etuvchi assotsiatsiyalangan a'zolar ham bo'ladi.Bunday hollarda zanjir franchayzing operatsiyalaridan ko'rgan zararlar uchun javobgar bo'lmaydi. U shartnoma bo‘yicha unga tegishli to‘lovlardan tashqari daromad olish huquqiga ega emas franchayzing Mehmonxonalar tarmog‘iga kiruvchi har bir turdagi mehmonxona o‘z brendiga ega bo‘lib, u ma’lum bir tarmoqdagi barcha mehmonxonalarga tegishli bo‘ladi. bitta mehmonxona tarmog'ining xizmatlari, joylashgan joyidan qat'i nazar, ushbu tarmoqqa kiruvchi korxonada xizmat ko'rsatish va joylashtirish sifatini aniq tushunadi. yangi mehmonxona va uning barcha tafsilotlari barcha turdagi milliy va xalqaro mehmonxona ma'lumotnomalariga kiritilgan.Mehmonxonalar tarmog'i bir qator afzalliklarga ega, ulardan asosiylari: --- ko'proq mijozlarga ularni zanjirdagi mehmonxonalar o'rtasida qayta taqsimlash orqali xizmat ko'rsatish, --- bittadan foydalanish markazlashtirilgan tizim bron qilish barcha korxonalar - zanjir ishtirokchilarining xona fondi yukini oshirish imkonini beradi, --- yirik tovar va xizmatlar partiyalarini (xonalar uchun jihozlar, choyshablar va choyshablar, sanitariya-gigiyena vositalari va boshqalar) markazlashtirilgan xarid qilish. ulgurji narxlar;
Kollektiv biznesni qo'shimcha investitsiyalar olish, kapitalni jalb qilish va uning faoliyatini kengaytirish va samaradorligini oshirish uchun ishlatish yo'li bilan moliyalashtirish, --- moslashuvchanlikni amalga oshirish. narx siyosati bozor sharoitlari o'zgarganda;
Markazlashtirilgan buxgalteriya tizimidan foydalanish, umumiy marketing tadqiqotlari, qurilish, ko'chmas mulk bilan bog'liq operatsiyalar mehmonxona zanjiri darajasida ushbu masalalar bilan shug'ullanadigan mutaxassislardan foydalanish orqali har bir zanjir a'zosining tegishli xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi.
Bundan tashqari, mehmonxona tarmog'i korxonalari uchun markazlashtirilgan o'qitish bilan, o'qitish xarajatlari sezilarli darajada kamayadi zanjir a'zolari ma'lum sohalarda yuqori haq to'lanadigan mutaxassislar xizmatlari bilan ta'minlanadi, ularning narxi har bir mehmonxona uchun alohida-alohida katta xarajatlarga olib keladi. siz mehmonxona xizmatlarini bozorga samarali targ'ib qilishingiz va umumiy xarajatlarni zanjir ishtirokchilari o'rtasida taqsimlash orqali reklama tadbirlarini sezilarli darajada tejashingiz uchun. Natijalardan zanjirdagi barcha mehmonxonalar foydalanishi mumkin reklama kampaniyalari oz pul sarflash. Bundan tashqari, reklama funktsiyasi amalga oshiradi savdo belgisi zanjirlar mehmonxona uyushmalari va zanjirlarini shakllantirish tendentsiyasi o'tgan yillar MDH mamlakatlarida kuzatilgan 1997 yil oktyabr oyida Moskvada birinchi rus mehmonxonalar tarmog'i "Nord-Hotel" tashkil etildi, bu Moskvaning "Oltoy" shimoliy-sharqiy okrugining turli tashkiliy-huquqiy shakldagi o'n ikkita mehmonxona korxonalarining ixtiyoriy birlashmasi. "Baykal", "Vostok" , Vosxod, Zarya, Zvezdnaya, Zolotoy Kolos, MMK Molodejniy, Ostankino, Sayany, Turist, Yaroslavskaya, GAO Moskva (Moskvadagi mehmonxona xonalarining 25%) . Nord-mehmonxonaning tashkiliy-huquqiy shakli yopiq aktsiyadorlik jamiyatidir.
1990-yillarning boshidan boshlab xalqaro mehmonxona tarmoqlari Rossiyada mehmonxonalarni qurish, rekonstruksiya qilish va boshqarishda ishtirok etmoqda (2. 3-jadval).
2. 4. MOSKVA MEHMONXONASI Poytaxtning mehmonxona sanoati yangi qurilishning katta hajmlari va yuqori sur'atlari bilan ajralib turadi. Mehmonxona majmuasini rekonstruksiya qilish ishlari olib borilmoqda. Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, Moskva mehmonxonalarining bir martalik sig'imi 18,4% ni, o'rinlar soni esa Rossiyanikidan 20% ni tashkil qiladi.2001 yil boshiga kelib, Moskvada 67 ming o'rinli 177 mehmonxona mavjud edi. Ulardan 6 tasi federal bo'ysunish, 19 tasi Moskva, 15 tasi shahar ishtirokidagi aktsiyadorlik jamiyatlari, qolganlari har xil shakldagi aktsiyadorlik jamiyatlariga tegishli. 2000-yilda Moskva mehmonxonalarida 400 mingga yaqin MDH davlatlaridan tashqari fuqarolar ro‘yxatga olingan, poytaxtga kelgan Rossiya fuqarolari soni 1999-yilga nisbatan 2,7 baravar ko‘paygan. Natijada yil davomida mehmonxonalar bandligini 10 foizga oshirishga erishildi va shahar byudjetiga 2 milliard rublga yaqin mablag‘ o‘tkazildi.
Bundan tashqari, Moskvaning mehmonxona bazasi 34 ta mehmonxona tipidagi yirik idoraviy yotoqxonalar, bozorlardagi 25 ta mehmonxonalar va xorijiy (MDH mamlakatlari) elchixonalariga qarashli kichik mehmonxonalar bilan ifodalanadi.
Moskva mehmonxonalarining qariyb uchdan bir qismi shaharning markaziy qismida, 24 tasi shimoliy-sharqda, 17 tasi shimolda, 16 tasi janubda va 14 tasi Moskvaning shimoli-g'arbiy qismida joylashgan.
Poytaxt mehmonxona korxonalarining umumiy xususiyatlari Yu.V Temniy va L.R.Temnaya tomonidan biroz batafsil yoritilgan. (1) Xususan, ular barcha Moskva mehmonxona korxonalarini "yulduz" printsipi bo'yicha bo'linishdan farqli ravishda bir nechta toifalarga ajratadilar.
Birinchi - elita toifasiga nufuzli mehmonxonalar tarmog'iga kiruvchi xalqaro toifadagi mehmonxonalar kiradi. Ularda 3000 dan ortiq xona mavjud. Qoida tariqasida, bu xorijiy ishtirokning maksimal ulushiga ega bo'lgan qo'shma korxonalardir (1) Dark Yu. V., Dark LR Turizm iqtisodiyoti: Darslik. - M.
: Sport, 2003 yil.
kapital (50% gacha va undan yuqori) Rossiya tomonida ta'sischi yoki Moskva hukumati yoki u ta'sischi bo'lishni buyurgan tashkilotlardir. Shunday qilib, Palace mehmonxonasi
Avstriya kompaniyasi, Rossiya Fanlar akademiyasi va “Yakor” restoranining qo‘shma korxonasi.
Yuqori darajadagi Moskva mehmonxonalari juda qimmat va shuning uchun ommaviy turizm uchun mo'ljallanmagan. Biroq, ulardan foydalanish ko'pincha 90% ga etadi. Moskvaga kelayotgan xorijiy sayyohlarning yarmini yirik biznesmenlar tashkil etadi, ular 4 va 5 yulduzli mehmonxonalarning asosiy mijozlari hisoblanadi.Ikkinchi toifaga esa ancha yuqori darajadagi xizmat ko‘rsatadigan, lekin xalqaro toifadagi mehmonxonalarga qaraganda arzonroq xonalarni taklif qiluvchi mehmonxonalar kiradi. Asosan, bu munitsipal mehmonxonalar yoki aktsiyadorlik jamiyatlari bo'lib, ular, bir tomondan, o'rtacha narxlarni tushuntirsa, boshqa tomondan, rekonstruksiya qilish uchun pul etishmasligi.
Qimmatbaho mehmonxonalardan keyin darhol "yotoq xonalari" keladi. Ehtimol, bir nechta istisnolar mavjud - bu Sayany mehmonxonasi va Molodejniy mehmonxona majmuasi.
Xalqaro mehmonxona korporatsiyalari Rossiya mehmonxona bozoriga 1990-yillarning boshlarida kirib borishni boshladilar. Ilgari xorijiy boshqaruv uchun yopiq bo'lgan Rossiya mehmonxona bozorining rivojlanishi Moskvada boshlandi. Amerika standartlari bo'yicha qurilgan va boshqariladigan birinchi Moskva mehmonxonalaridan biri SAS Radisson mehmonxonalar tarmog'iga kiritilgan "Slavyanskaya" mehmonxonasi bo'ldi. Birinchi yuzta mehmonxona xonasi 1991 yil oktyabr oyida ochildi. operatsiya. Shuningdek, u nafaqat yashash uchun xonalarni, balki ish uchun ofislarni ham taklif etuvchi poytaxtdagi birinchi biznes mehmonxonalardan biriga aylandi. Ushbu mehmonxona majmuasiga do'konlar, butiklar, 800 o'rinli konferents-zal, shuningdek, poytaxtdagi eng yaxshi barlardan biri kiradi.
1993 yilga kelib Moskvada quyidagi mehmonxona brendlari namoyish etildi: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group va Renaissance. Umuman olganda, poytaxtda xalqaro xizmat ko'rsatish standartlariga mos keladigan yuqori segmentdagi mehmonxonalar soni 10 dan oshmadi.
1997 yilda xalqaro mehmonxonalar tarmog'ining bir qismi bo'lgan ilgari mavjud bo'lgan mehmonxonalarga yangi a'zolar qo'shildi: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton va Mariott. "Mariott" zanjiri
Moskvada vakili bo'lgan ikkinchi Amerika mehmonxona korporatsiyasi va Rossiyada bir shaharda mehmonxonalar tarmog'iga ega bo'lgan birinchi mehmonxona tarmog'iga aylandi. Mariott brendi Moskva mehmonxonalariga tegishli: Tverskaya, Penta Renaissance Moscow, Grand Hotel va Royal Aurora.
Moskvada juda ko'p arzon turar joy ob'ektlari mavjudligiga qaramay, ularning turistik guruhlarni qabul qilish uchun moslashtirilgan ko'pligi yo'q va shahardagi bir qator markaziy mehmonxonalar ta'mirlash uchun yopilishi bilan ularga talab ortadi. ” va Turizm va ekskursiyalar boʻyicha markaziy kengashi (“Belgrad”, “Izmailovo”, “Markaziy sayyohlik uyi”, “Molodejnaya”
"Vosxod" va boshqalar) Moskva mehmonxona xizmatlari bozoridagi vaziyat turli toifadagi mehmonxonalar o'rtasida kiruvchi oqimning noan'anaviy taqsimlanishi bilan tavsiflanadi. Ko'pgina zamonaviy mehmonxonalar o'z mijozlari doirasini kengaytirish maqsadida sayyohlarni qabul qiladilar.O'zlarining tashqi ko'rinishini o'zgartirishda mehmonxonalar Moskvaga biznes turizm oqimining ustunligini hisobga olishlari kerak. Shunday qilib, Gamma Delta, Vega, Tourist mehmonxonalarida sobiq omborlar va restoranlarning belgilarida yangi konferentsiya zallari ochildi, mehmonxonalar bandligining kamayishi va majburiy uch marta ovqatlanishdan kuniga o'tish tufayli talab sezilarli darajada kamaydi. o'z xohishiga ko'ra bir martalik ovqatlanish.Belgrad mehmonxonasida restoranlardan biri kunduzi ziyofat zali sifatida ishlatiladi va rekonstruksiyadan so'ng butun bir qavat hozirda bir nechta umumiy ovqatlanish korxonalari joylashgan konferentsiya maydoniga beriladi. Turistik toifadagi mehmonxonalarning yana bir xususiyati - davlat ijarasining bir qismini o'tkazish va ularni ijarachilar hisobidan rekonstruksiya qilish orqali keng ko'ngilochar infratuzilmani yaratish zarurati Masalan, "Orlyonok" mehmonxonasida deyarli ikki qavatda kazino joylashgan ko'ngilochar majmua joylashgan. , bouling, bilyard, o'yin avtomatlari zallari va restoranlar, buning natijasida mehmonxona o'z oshxonasidan voz kechish imkoniyatiga ega bo'ldi. restoranlar va barlar, sog'lomlashtirish klubi, kamon ling, kazino, savdo markazi ijarachilar hisobidan qayta qurilgan. Bunday yondashuv mehmonxonalarning keng ko'lamli ishlarni amalga oshirish uchun o'z mablag'lari etishmasligini qoplaydi. muhandislik tizimlari bir qator mehmonxonalar, Moskva hukumati mehmonxonalarni rekonstruksiya qilishni qo'llab-quvvatlashdan ham manfaatdor Mehmonxonalar bugungi kunda texnik qayta jihozlash uchun investitsiya soliq imtiyoziga murojaat qilishlari mumkin. qochqinlarni qayta joylashtirish (Oltoy, Kuzminki, "Turist") Biroq, eng samarali usul - ob'ektni rekonstruksiya qilishda investorlarni jalb qilish - hozirgacha faqat Moskva mehmonxonalari "Belgrad" va "Intourist" uchun amalga oshirildi.
Moskvada bozor o'zgarishlari davrida bir qator normativ hujjatlar mehmonxona va sayyohlik majmuasini rivojlantirishga qaratilgan, xususan, Moskva hukumatining "Mehmonxona va sayyohlik majmuasini rivojlantirish dasturi to'g'risida" gi qarori.
1996 yil 28 maydagi 449-son Dasturning asosiy maqsadi - Rossiya poytaxtida zamonaviy raqobatbardosh mehmonxona va sayyohlik majmuasini yaratish, bu sayyohlik xizmatlarining keng doirasini ta'minlash va natijada turistik xizmatlar hajmini oshirishdir. kirish/chiqish va ichki turizm, shahar byudjeti va byudjetdan tashqari jamg'armalarga tushumlarning ko'payishi.
Dasturning eng muhim vazifasi 2005 yilgacha Moskvani yirik xalqaro sayyohlik markaziga aylantirish, poytaxtning jozibali qiyofasini shakllantirishdir. --- rivojlanish transport va transport markazlari --- ko'rgazma inshootlarini rivojlantirish, ko'ngilochar, madaniy, sport, ilmiy, ko'rgazma tadbirlarini o'tkazish, --- tarmoqni rivojlantirish Ovqatlanish, aloqa vositalari, telekommunikatsiya tizimlari, shaharni axborotlashtirish;
Poytaxtda salomatlikni muhofaza qilish va ekologik vaziyatni yaxshilash sohasini rivojlantirish, --- rivojlantirish muhandislik tuzilishi shaharlar, --- takomillashtirish shahar prefekturalari bilan o'zaro munosabatlarning shakllari va usullari, --- Moskva viloyati, Rossiya Federatsiyasi sub'ektlari, MDH davlatlari va uzoq xorij bilan hamkorlikni mustahkamlash.
2000 yilda Moskva hukumati 2010 yilgacha bo'lgan davrda metropolda turizmni rivojlantirish dasturini tasdiqladi. Asosiy reja 2020 yilgacha bo'lgan davrda shaharni rivojlantirish. Ushbu hujjatlarda Rossiya poytaxtining xalqaro sayyohlik, madaniy va ishbilarmonlik markazi sifatidagi qiyofasini shakllantirish uchun shart-sharoitlar yaratishga katta e’tibor qaratilgan.Rejada 2020-yilda Moskvaga keluvchi aholi sonini 40 million kishiga yetkazish ko‘zda tutilgan. kishi.3 marta Rossiya va xorijiy sayyohlarning moliyaviy imkoniyatlari talablarini qondirish uchun Moskva hukumati bozorning barcha sohalarida investitsiya loyihalarini amalga oshirmoqda.Ulardan biri arzon 3 yulduzli mehmonxonalar tarmog'ini qurishdir. 2001-2005 yillarga mo'ljallangan uzoq muddatli rivojlanish dasturida ushbu toifadagi mehmonxonalarni ko'proq qurish ko'zda tutilgan.Moskva mehmonxona majmuasining xususiyatlari bilan tanishish quyidagilarni aniqlash imkonini beradi:
21-asr boshlarida mehmonxona bozorining yuqori, "elita" segmenti ham rossiyalik, ham xorijiy investorlar uchun jozibadorligini yo'qotmaydi;
Moskvada etakchi xalqaro mehmonxona tarmoqlarining vakolatxonalarini kengaytirish davom etmoqda va buning sabablari, qoida tariqasida, nafaqat iqtisodiy, balki siyosiy, --- raqobat kuchaygan va nafaqat yuqori segmentdagi mehmonxonalar o'rtasida. raqobatni boshdan kechirayotgan bozorning, balki o'rta sinf mehmonxonalaridan ham.
Natijada, yaqin kelajakda Moskvadagi mehmonxona majmuasidagi vaziyat keskin o'zgarishi mumkin.Raqobatning kuchayishi va mehmonxona xizmatlari uchun narxlar dinamikasi Moskvadagi mehmonxona majmuasida faoliyat yuritishning bozor mexanizmlari hukmronlik qila boshlaganidan dalolat beradi.
2. 5. SANKT PETERBURG MEHMONXONALARI Sankt-Peterburgda 130 ga yaqin mehmonxona korxonalari roʻyxatga olingan boʻlib, ulardan 5 tasi birinchi, 40-oʻrta va 44-iqtisodiy toifadagi mehmonxonalar mavjud, ulardan faqat 3 tasi birinchi toifaga kiradi. (Astoriya, Grand Hotel Europe va Nevsky saroyi, keyinchalik Korintiya nomini o'zgartirdi) so'nggi yillarda "Kempinski" Sankt-Peterburg bozoriga kelgan dunyoga mashhur boshqaruv kompaniyalari tomonidan boshqariladi 2014 yotoq uchun jami 1016 xonalari (" Grand Hotel Europe"), "ITT Sheraton-Starwood Group" ("Nevskiy saroyi"), "Rocco Forte New Hotel"s Group ("Astoriya") 2001 Radisson SAS boshqaruvi boshlandi.
2001 yilda o'rta toifadagi mehmonxonalar soni 3 va 4 yulduzli mehmonxonalar (8053 ta xona, 14507 o'rinli), ekonom toifadagi mehmonxonalar 44 ta ob'ekt (xonalar;
13104 oʻrin) 2001-yilda sayyohlik agentliklarida, biznes markazlarida joylashtirish vositalari paydo boʻlishi munosabati bilan ixtiyoriy sertifikatlashtirish natijalariga koʻra bir qator mehmonxonalarni ekonom-klass guruhidan ushbu guruhga oʻtkazish hisobiga oʻrta toifadagi mehmonxonalar soni koʻpaydi. , va boshqalar.
Idoraviy mehmonxonalar va taʼlim muassasalari mehmonxonalari soni kamaydi, birinchi darajali mehmonxonalarni jihozlash va jihozlash Sankt-Peterburg Ularda ko'p sonli zallar, restoranlar, barlar va kafelar, shuningdek, eng yuqori darajadagi banket va konferentsiya zallari mavjud bo'lib, ularda zamonaviy jihozlar mavjud. texnik jihozlar, dam olish va jismoniy tarbiya uchun yaxshi sharoitlarga ega. Biznes markazlari, valyuta ayirboshlash shoxobchalari, sartaroshxonalar, kirxonalar, kimyoviy tozalash, 24 soat xizmat ko'rsatish, do'konlar ham mehmonlar uchun mavjud.Bu mehmonxonalar yuqori darajadagi xavfsizlikka ega.Xonani Rossiyadan tashqarida sayyohlik agentliklari orqali yoki kelishilgan bronlash orqali bron qilish mumkin. Sankt-Peterburgdagi tizim klassi asosan qoniqarli standart uslubdagi mebellar ko'pincha eski moda, lekin odatda maqbul holatda. Bu mehmonxonalarda restoranlar, barlar, qabulxonalar va konferentsiya zallari kabi aholi uchun yetarlicha joylar mavjud.Bu mehmonxonalarning aksariyatida biznes markazlari, valyuta ayirboshlash shoxobchalari, do‘kon va dam olish maskani mavjud (asosan, sayohat agentliklari yoki bron qilish mumkin). muvofiqlashtirilgan bron qilish tizimi orqali Sankt-Peterburgdagi arzon mehmonxonalar juda oddiy Jamoatchilik uchun joylar asosan lobbi va restoran bilan cheklangan Qo'shimcha xizmatlar taklif etilmaydi Arzon mehmonxonada xonani chet eldan bron qilib bo'lmaydi, uni faqat to'g'ridan-to'g'ri yoki bron qilish mumkin. mahalliy sayyohlik agentligi orqali NAZORAT SAVOLLARI 1. Bizga xabar bering rus tizimi mehmonxona tasnifi.
2. Turli toifadagi turar joylarga qanday talablar qo'yiladi?
3. Turar joyni baholash nimaga asoslanadi?
4. Mehmonxona tarmoqlarini yaratishning sabablari nimada?
5. Moskva va Sankt-Peterburgdagi mehmonxona xo'jaligining xususiyatlari nimada?
6. Moskvadagi mehmonxona xo'jaligiga tavsif bering 7. Sankt-Peterburgdagi mehmonxona xo'jaligiga tavsif bering.
Ch. 3. Mehmonxona kompaniyasi 3. 1. MEHMONXONA XIZMATLARI VA ULARNING XUSUSIYATLARI Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 25 apreldagi qarori bilan tasdiqlangan "Rossiya Federatsiyasida mehmonxona xizmatlarini ko'rsatish qoidalari" ga muvofiq. 490-modda, mehmonxona ro'yxatdan o'tgan joyidan qat'i nazar, ikki oydan ortiq bo'lmagan muddatga fuqarolarning vaqtincha yashashi uchun mo'ljallangan.
Mehmonxona korxonasining tashkiliy tuzilmasi mehmonxonaning maqsadi, uning joylashuvi, mehmonlarning o'ziga xos xususiyatlari va boshqa omillar bilan belgilanadi. Bu uning har bir xodimiga yuklangan vakolat va majburiyatlarning aksidir.
Mehmonxonada davlat standarti quyidagi asosiy xizmatlarni taqdim etadi:
Qabul qilish va joylashtirish xizmati;
Xona fondini ishlatish xizmati;
tijorat xizmati;
Texnik xizmat ko'rsatish;
Ma'muriy xizmat;
Direksiya.
Mehmonxonalarda yuqori toifalar provayder xizmatlari soni ancha ko'p va ularning har biri o'ziga xos funktsiyalarga ega.
Qabul qilish va joylashtirish xizmati odatda mehmonxonaning qabulxonasida joylashgan bo'lib, kechayu kunduz ishlaydi. Qabul qilish va joylashtirish xizmati bron qilish va joylashtirish, kirish va chiqishda ro'yxatdan o'tish, mijozlar bilan hisob-kitob qilish funktsiyalarini bajaradi. Ushbu xizmatning asosiy texnologiyasi ikkita kanal orqali yuboriladigan ma'lumotlar bilan ishlashdir: ma'muriyatdagi mehmonlarga. Mehmonlar xona fondining tarkibi va uning takliflari, tariflari, xizmatlar turlari haqida ma'lumot oladi. Mijoz kelishi va jo'nab ketishi bilan mehmonxonaning tegishli bo'limlari xona fondining bandligi, uning chiqarilishi, kelish maqsadi va qolish muddati bo'yicha mehmonlar tarkibi, ko'rsatilayotgan xizmatlardan qoniqish darajasi, so'rovlar to'g'risida ma'lumot oladi. tegishli xizmatlar uchun (oziq-ovqat, transport, dam olish tadbirlari va boshqalar).
Xosting xizmati tomonidan bajariladigan asosiy ishlar:
Mehmonni joylashtirish - mehmonni qabul qilish, mehmon bilan yashash joyi (xona toifasi, joylashuvi va boshqalar), ko'rsatiladigan xizmatlar, yashash muddati, turar joy uchun to'lovni undirish bo'yicha kelishish;
Mehmonlarga turar joy davrida xizmat ko'rsatish - qolish muddatini uzaytirish, mehmonni bir xonadan ikkinchisiga o'tkazish (agar kerak bo'lsa), turar joy uchun haq olish, mijozning iltimosiga binoan qo'shimcha xizmatlar ko'rsatishni tashkil etish;
Mehmonning ketishini rasmiylashtirish - ko'rsatilgan xizmatlar uchun mehmon bilan to'liq hisob-kitob qilish (foydalanilmagan avans to'lovini qaytarish bilan), mijoz tomonidan xonani etkazib berish.
Odatda, xizmatni joylashtirish menejeri boshqaradi. Uning bo'ysunishiga ro'yxatga olish bo'limi, yuk tashuvchilar, ma'murlar, xizmat ko'rsatish byurolari, eshikchilar, garderoblar, qoldiqlar bo'limining omborchilari, bron qilish xizmati kiradi. ichki bo'shliqlar, beradi texnik xizmat va turar-joy va yordamchi binolarni ta'mirlash, ularni joylashtirishga tayyorlash, kosmetik yoki rejali ta'mirlash uchun xonalarni tozalash va foydalanishdan chiqarish. Ushbu xizmat menejeri xonalarga texnik xizmat ko'rsatish guruhini, xizmatchilarni, farroshlarni, konsyerjlarni va boshqalarni boshqaradi.U qabul qilish va joylashtirish xizmati va muhandislik xizmati bilan bevosita aloqada.Texnik menejer butun mehmonxona va uning xonalarining tozaligi uchun javobgardir. .
Mehmonxona xonalarini bron qilish tizimi tarmoqqa ulangan va dunyoning turli shaharlari bilan faks-modem aloqasi orqali ulangan kompyuterlar majmuasini o'z ichiga oladi. Xonani bron qilish uchun so'rov turli kanallar (elektron pochta, faks, telefon, teleks) orqali olinishi mumkin. Majmuaning asosiy vazifalari - bu mehmonxonada so'rov bo'yicha xonalarni bron qilish;
boshqa mehmonxonalarda mijozlarning buyurtmasiga ko'ra xonalarni bron qilish;
turli transport turlari uchun chiptalarni bron qilish;
boshqa vazifalar. Ba'zi hollarda bunday tizim mehmonxonaning o'zida mahalliy muammolarni ham hal qiladi: mijozlar bilan avtomatlashtirilgan hisob-kitoblar;
xona fondini rejalashtirish;
hisoblash ish haqi xodimlar;
buxgalteriya hisobi va hisoboti.
Xalqaro zanjirlarga kiruvchi yirik mehmonxona majmualari Sabre, Galileo, Amadeus va boshqalar kabi yagona bronlash tizimiga ega.Bu bronlash (bronlash) tizimlari mehmonxona xonalarini bron qilish, turli transport turlari uchun chiptalarni bron qilish va hokazo vazifalarni bajaradi.
Tijorat xizmatlarini ko'rsatish marketing tadqiqotlari, biznes-rejalarni asoslash, raqobatchilar konyunkturasi va harakatlarini tahlil qilish;
hokimiyat organlari va qonun hujjatlarining tartibga soluvchi harakatlari natijasida iqtisodiy siyosatga me’yoriy o‘zgartirishlar kiritish;
korxonadagi ishlarning haqiqiy holati to'g'risida ma'lumotni shakllantirish va undan rivojlantirish uchun foydalanish boshqaruv qarorlari.
Ma'muriy xizmatlar mehmonxona bo'limlarini boshqaradi va aholi xavfsizligini ta'minlaydi.
Korxona direksiyasi strategik va operativ-taktik vazifalarni (xizmatlar assortimentini rejalashtirish va sifatini ta'minlash, korxona boshqaruv tizimini yaratish, xizmatlar assortimentini yaratish va joylashtirish vazifalarini belgilash, korxonaning o'zaro hamkorligini ta'minlash) belgilovchi eng yuqori boshqaruv organidir. xizmatlar).
Mehmonxona korxonasining birinchi shaxsi Bosh direktor, bu uchta asosiy vazifani bajaradi: mehmonning barcha istaklarini qondirish va shu bilan uni mehmonxonaga qayta-qayta tashrif buyurishga jalb qilish;
mehmonxona foydasini ta'minlash;
mehmonxona xodimlari uchun normal mehnat va dam olish sharoitlarini ta'minlash.
Barcha mehmonxonalar aniq boshqaruv ierarxiyasiga ega bo'lib, uning barcha a'zolari o'z maqomiga ko'ra ma'lum bir joyni egallaydi. Ierarxiyaning pastki qismida bevosita ishda ishtirok etuvchi odamlar turadi. Bularga kiradi ishlab chiqarish xodimlari mehmonxonalar (individual ishtirokchilar deb ataladi).
Keyingi qism menejerlardan iborat bo'lib, ularning faoliyati uch darajaga bo'linadi --- ba'zilari faqat alohida xodimlarning faoliyatini boshqaradi - ular boshqa menejerlar faoliyatini nazorat qilmaydi;
Boshqalar boshqa menejerlarning ishini boshqaradilar - eng muhim vazifalarni hal qilish usullarini topadilar, rejalarni tayyorlashda qatnashadilar;
Uchinchisi - top-menejerlar - global maqsadlarni belgilash, rivojlanish strategiyasi va mehmonxona korxonasining ichki qadriyatlarini shakllantirish uchun javobgardir. Ular mehmonxona rahbariyati oldida javobgardirlar.
Menejer ishida, mehmondo'stlik sohasida qanday faoliyat bilan shug'ullanmasin, beshta asosiy operatsiya mavjud. Menejer sifatidagi ishida:
1. Maqsadlarni belgilaydi, maqsadlarning har bir guruhida aniq vazifalarni belgilaydi, ularni ushbu maqsadlarga erishish uchun ishi zarur bo'lgan korxonaning boshqa xodimlariga (mehmonxona, restoran, sayyohlik agentligi) etkazish orqali samarali qiladi.
2. bajaradi tashkiliy funktsiya faoliyatni tahlil qilish va maqsadlarga erishish uchun zarur qarorlar qabul qilish. Menejer muammolarni tashkiliy tuzilmaga guruhlaydi va ularni hal qilish uchun xodimlarni tanlaydi.
3. Motivatsiya usullarini unutmasdan, jamoada doimiy muloqotni qo'llab-quvvatlaydi.
4. Korxonaning har bir xodimi ishining natijalarini tahlil qiladi, baholaydi va sharhlaydi.
5. Odamlarning, shu jumladan o'zining o'sishiga yordam beradi.
Yuqoridagi tarkibiy qismlarning o'zaro ta'siri tufayli menejer har qanday mehmonxona korxonasi faoliyatini umuman samarali va daromadli qilishga qodir.
Umumiy boshqaruv qarorlarini qabul qilish uchun javobgarlik yuqori rahbariyatga yuklanadi. Bo'limlar funktsional birliklar bo'lib, ularning har biri o'ziga xos texnologiyadan foydalanadi, lekin ular birgalikda bitta umumiy maqsadga ega - mijozlar ehtiyojini qondirish.
3. 2. MEHMONXONA XODIMLARI VA UNING TAYYORLANISHIGA QOʻYILGAN TALABLAR Davlat standarti mehmondoʻstlik sanoati xodimlariga qoʻyiladigan talablarni belgilaydi va ularni tayyorlash qoidalarini belgilaydi.
Barcha xizmat ko'rsatuvchi xodimlar va nazoratchilar professional tayyorgarlikka ega bo'lishi kerak. Ta'lim darajasi ular ko'rsatayotgan xizmatlarga mos kelishi kerak.Chet tillarini bilishga alohida talablar qo'yiladi. 1 va 2 yulduzli toifadagi mehmonxonalar uchun qabul qilish va joylashtirish xizmati xodimlariga bitta chet tilini (xalqaro muloqot tilini yoki ushbu mintaqadagi mehmonxona majmuasi mijozlari ko‘proq ishlatadigan tilni) bilish kifoya. 3 yulduzli mehmonxonalar uchun aholi bilan aloqada bo'lgan barcha xodimlar kamida ikkita xalqaro muloqot tilini yoki ushbu mintaqadagi mehmonxona mehmonlari tomonidan eng ko'p qo'llaniladigan boshqa tillarni etarli darajada bilishlari kerak. 4 yulduzli mehmonxonalar uchun talablar avvalgilariga o‘xshash, ammo til bilimi yuqoriroq darajada bo‘lishi kerak. 5 yulduzli mehmonxonalar uchun rezidentlar bilan ishlaydigan barcha xodimlar kamida uchta chet tilini yaxshi bilishlari kerak. 3-5 yulduzli mehmonxonalarni qabul qilish xizmati ikki tildan uch tilgacha tarjimani ta'minlashi kerak.
Barcha toifadagi mehmonxonalar xodimlari korxonada mehmondo‘stlik muhitini yarata olishi, rezidentning iltimosini mehr bilan bajarishga tayyor bo‘lishi, rezidentga nisbatan sabr va vazminlik ko‘rsatishi kerak.
Barcha toifadagi mehmonxonalar xodimlari tegishli sertifikat olish uchun davriy tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak. Rezidentlar bilan aloqada bo'lgan barcha toifadagi mehmonxonalar xodimlari forma kiyishlari kerak, ba'zi hollarda familiyaning nomi ko'rsatilgan shaxsiy nishonga ega bo'lishi kerak. har qanday toifadagi toza va yaxshi holatda bo'lgan korxonalarda xodimlarning dam olishi va ovqatlanishi uchun alohida sharoitlar yaratilishi kerak.Bunday sharoitlar hajmi xodimlar soniga mos kelishi kerak.Xizmat ko'rsatishdagi xodimlar soni mehmonxona majmuasining hajmi va hajmiga bog'liq. xizmatlar. Umumiy talablar Mehmonxona majmualariga xizmat ko'rsatuvchi umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlariga quyidagilar yuklanadi:
1. Oshpazlar, ofitsiantlar, bosh ofitsiantlar malaka imtihonlari va test sinovlari natijalariga ko‘ra tanlov asosida qabul qilinadi 2. Bosh ofitsiantlar, ofitsiantlar, barmenlar kamida bitta Yevropa tilini bilishlari shart. Brigada tarkibiga turli tillarda so‘zlashuvchi ofitsiantlar kiradi 3. Doimiy ravishda, lekin kamida besh yilda bir marta ishlab chiqarish, xizmat ko‘rsatish, ma’muriy, boshqaruv va texnik xodimlarni tasdiqlash yoki oshirish uchun qayta attestatsiyadan o‘tkaziladi. malaka toifasi 4. Har uch yilda kamida bir marta turistik korxona xodimlarining malakasini oshirish kurslarida maxsus dastur bo‘yicha kasbiy qayta tayyorlash amalga oshirilishi kerak 6. Turistlarga xizmat ko‘rsatuvchi umumiy ovqatlanish korxonalarining barcha xodimlari korxona emblemasi, lavozimi tushirilgan shaxsiy ko‘krak nishonini taqib yurishlari shart. , familiyasi va familiyasi ularning formalarida 7. Maitre d's uniformasi vakili ko'rinishini ta'minlashi kerak 8 Xodimlar xizmat ko'rsatuvchi xodimlar tashqi tomondan toza, quvnoq va do'stona bo'lishi kerak.
9 Mehmonlarga xizmat ko'rsatuvchi xodimlar tashrif buyuruvchilar bilan muomala qilishda xushmuomala, diqqatli va foydali bo'lishi kerak.
Mojaroli vaziyat yuzaga kelgan taqdirda, xodim navbatchi ma'murni, bosh ofitsiantni yoki korxona direktorini taklif qilishi kerak 10 Xodimlar ish joyida begona ishlar bilan shug'ullanmasligi kerak 11. Oshxona xodimlari, texnik xizmatlar va yordamchi xodimlar ko'rinmasligi kerak. tashrif buyuruvchilar uchun binolarda sanitariya va maxsus kiyimda, agar bu shoshilinch ishlarni bajarish bilan bog'liq bo'lmasa.
3. 3. Turistlarga boshqa xizmatlar ko‘rsatish bilan bog‘liq MEXMONXONALARDAGI BINOLAR, OBYEKTLAR VA Binolar.Tegishli binolar turli funktsional (arxitektura) bloklarda taqsimlanadi.Mehmonxona binolarini qurishda quyidagi asosiy tamoyillarni hisobga olish kerak:
Bino organik ravishda mos bo'lishi kerak muhit, shahar yoki qishloq landshaftining xususiyatlarini saqlab qolgan holda, --- bino iloji bo'lsa, shaharning markaziy qismida joylashgan bo'lishi va avtomobillarni to'xtash joyi uchun etarli joyga ega bo'lishi kerak, --- tabiiy va tabiiy sharoitlarni hisobga olish kerak. iqlim omillari, havo harorati va namligi, yog'ingarchilik, insolyatsiya, tezlik va shamol yo'nalishi va boshqalar;
Binoning sxemasi aholiga xizmat ko'rsatishni oqilona tashkil etish va tegishli qulaylikni ta'minlashi, funktsional talablarga javob berishi, --- bino estetik, texnik, sanitariya-gigiyena, atrof-muhit standartlari tavsiyalariga mos kelishi kerak, --- talablarga rioya qilish kerak. bino qurish jarayonining iqtisodiyoti uchun shart-sharoitlar bilan.
Mehmonxona binolari ko'p jihatdan farq qilishi mumkin: qurilish turi, sig'imi, qavatlar soni, maqsadi, ishlash tartibi va boshqalar.
Mehmonxona binolari konstruksiya va materiallarning turiga qarab, ramka, blok, monolit, mahalliy qurilish materiallaridan va boshqalardan (masalan, Moskva Kosmos mehmonxonasi binosi monolit) asosiy va ikkilamchi bo'lishi mumkin. Asosiy binolarga turar-joy binolari, umumiy ovqatlanish ob'ektlari, xizmat ko'rsatish, sport majmualari va boshqalar kiradi.Yordamchi binolarga qozonxonalar, kirxonalar, omborlar, garajlar va boshqalar kiradi.Bundan tashqari, mehmonxona majmualariga quyidagi ob'ektlar kiradi: konvertor podstansiyalari, nasos va artezian quduqlari. , suv omborlari, kanalizatsiya va boshqa kommunal ob'ektlar.Funktsional maqsadiga ko'ra mehmonxona quyidagilarni ajratadi:
Vestibul xonalari guruhi;
turar-joy qismi;
Mehmonlar uchun ovqatlanish joylari;
Savdo va maishiy xizmatlar uchun binolar;
Sport, o'yin-kulgi, biznes uchun binolar;
Xizmat va maishiy binolar;
Texnik binolar.
Keng lobbi mehmonxonaning muhim qismlaridan biridir. Ular mehmonlarni kutib olish va kutib olishga qaratilgan, ular ba'zi ishlarni taqsimlash va qayta taqsimlash funktsiyalarini bajaradilar.
Turar-joy binolariga mijozlar uchun xonalar, funktsional zallar, dam olish joylari, koridorlar kiradi.
Restoranlar, barlar va kafelarda mehmonlar ovqatlanish bilan birga dam olishlari va muloqot qilishlari mumkin.
Ko'ngilochar maqsadlar uchun binolar tarkibiga kino-konsert, banket, raqs zallari kiradi. Sport inshootlari, qoida tariqasida, suzish havzasi, trenajyor zallari, bouling zali va boshqalar bilan ifodalanadi. Ishbilarmonlik majlislari zallari konferentsiya zallari, biznes va bank operatsiyalari uchun zallar, ko'rgazma zallarini o'z ichiga oladi.
Savdo va maishiy xizmatlar uchun binolar guruhida mehmonlarga xizmatlar ko'rsatiladi savdo korxonalari, sartaroshlik, kimyoviy tozalash, suratga olish, atelye va boshqalar.
Mehmonxonaning xizmat ko'rsatish va obodonlashtirish binolari mehnat sharoitlari, yashash sharoitlari, xodimlarning ovqatlanishi, shu jumladan ularning maishiy va yordamchi ehtiyojlari, shuningdek, ichki makonni tozalash uchun jihozlarni joylashtirishni ta'minlaydi.
Texnik xonalarda konditsioner uskunalari, markazlashtirilgan chiqindilarni yo'q qilish, telefon, signalizatsiya va boshqa mehmonxona hayotini ta'minlash tizimlarining ishlashini nazorat qiluvchi xizmatlar mavjud.
Xonalarning joylashuvi mehmonxona toifasiga bog'liq va odatda zal, yashash xonasi (xonalar), hammom, hammom, o'rnatilgan shkaflar, mini-barlar, ba'zi xonalarda - oshxonani o'z ichiga oladi.
Mehmonxonadagi barcha mebellar maishiy, ofis, restoran va maxsus bo'linadi. Maishiy mebellar mehmonxona xonalarida, ofis mebellari ma'muriy binolarda, restoran mebellari umumiy ovqatlanish korxonalarida, maxsus mebellar sartaroshxonalarda, salonlarda, tibbiy idoralar va boshqalar.
Mehmonxona jihozlanishi ham uning maqsadiga (ishbilarmonlar uchun, kongress va ishbilarmonlik turizmi, ta’lim turizmi va boshqalar) va uning toifasiga bog‘liq. Bolalarli mehmonlar, oilaviy mijozlar, uy hayvonlari bo'lgan sayyohlar va boshqalar uchun xona jihozlariga maxsus talablar qo'llaniladi.
Dam olish maskanida, qoida tariqasida, xonada ham, lodjiyada ham uxlash joyi bo'lishi kerak.
Bir qator mehmonxonalar o'zgartiriladigan xonalarni, ya'ni toymasin qismlar (ikki kishilik xona) tufayli sharoitga qarab maydonni o'zgartirishni ta'minlaydi.
Mehmonxonaning funktsional zonasi ham mehmonxona binosiga tutash hudud hisoblanadi. Bu mehmonxona mehmonlari va xodimlarini izolyatsiya qilishni ta'minlaydi tashqi muhit(shovqin, gaz ifloslanishi, axloqsizlik va boshqalar), tashrif buyuruvchilar uchun qulaylik. Shu nuqtai nazardan qaraganda, mehmonxonaning transport markazlariga nisbatan joylashishi, binoning tegishli reklama dizayni muhim ahamiyatga ega.
Turar joy korxonalari faoliyati quyidagi ko'rsatkichlar bilan tavsiflanadi.
Xonalar soni (o'rinlar soni), --- sinf (toifa);
yuk koeffitsienti;
Xizmatlar to'plami ularning narxidir.
3. 4. MEHMONXONALARGA FUNKSIONAL TALABLAR funktsional talablar Biznes mehmonxonalar quyidagilardir:
Ma'muriy, davlat va boshqa markazlar yaqinida joylashganligi, aholi punktlari dam olish va sport bilan shug'ullanish uchun yashil hududga ehtiyoj sezmasdan;
Xonalar sonida bir kishilik xonalarning ustunligi;
Kunduzgi ish uchun mo'ljallangan, kichik yig'ilishlar o'tkazilishi mumkin bo'lgan katta hajmli xonalarning mavjudligi;
"Ish maydoni" xonasida majburiy tashkil etish;
Konsentratsiyali ish sharoitlarini ta'minlash uchun xonalarni tashqi muhitdan maksimal darajada izolyatsiya qilish (masalan, deraza romlarini yopish va boshqalar).
Biznes-mehmonxonalarda jamoat joylarini tashkil qilish uchun rezidentlar maxsus talablarga ega, xususan:
Uchrashuvlar, ko'rgazmalar va boshqalarni o'tkazish uchun binolar;
Ko'chadan qo'shimcha kirish joyi bo'lgan yig'ilish xonasi yoki shunga o'xshash ko'p maqsadli joy (yig'ilishlar, ziyofatlar va boshqalar);
Telegraf, teletayp, telefaks va boshqalar;
Moliyaviy yordam xizmatlari - bank filiallari va boshqalar;
Nusxa ko'chirish uskunalari bilan kotiblarga xizmat ko'rsatish uchun binolar.
Bunday mehmonxonalarda shaxsiy transport vositalari uchun ochiq to'xtash joylari yoki garajlar jihozlangan.
Bunday mehmonxonalarda umumiy ovqatlanish korxonalari guruhini tashkil etishga qo‘yiladigan talablar, asosan, shahar aholisi orasidan mijozlarga xizmat ko‘rsatish uchun hisoblab chiqiladi va hokazo. Qoidaga ko‘ra, biznes-mehmonxonaning umumiy ovqatlanish korxonalaridagi o‘rindiqlar soni o‘rindiqlar sonidan kam bo‘ladi (alohida hollar bundan mustasno). u shahar markazi rolini o'ynaydi).
Dam olish uchun barcha turdagi mehmonxonalar, shu jumladan turistik mehmonxonalar tuzilishiga qo'yiladigan funktsional talablar biznes mehmonxonalaridan farqli ravishda tubdan farq qiladi, xususan:
Iloji boricha shovqinli shahar markazlaridan uzoqda, landshaftlashtirilgan hududlar orasida joylashtirish;
Dam olish va sport uchun obodonlashtirilgan hududning mavjudligi.
Ushbu hududning kattaligi ba'zi hollarda sezilarli bo'lishi mumkin (jahon amaliyotida ular to'shakda 150 dan kv.m gacha);
Turistik mehmonxonalar sonida oilaviy dam olish tendentsiyasi tufayli ikki kishilik xonalar soni keskin oshadi - umumiy xonalarning 80-90% gacha;
Xonaning ichki tashkil etilishi ushbu turdagi mehmonxonalar mos keladigan dam olishning o'ziga xos shakli bilan belgilanadi (masalan, kurort mehmonxonalari nafaqat xonada, balki kattaroq lodjiyalarda ham to'shak yoki dam olish maskani tashkil qilish bilan tavsiflanadi. (balkonlar, teraslar).Oilaviy dam olish mehmonxonalarida bolalar bilan dam oluvchilar uchun mo'ljallangan xonada dazmollash, quritish moslamalari, shuningdek, oshxona bo'shliqlari yoki mini-oshxonalar o'rnatilishi ko'zda tutilgan. kunduzgi muloqot, mehmonlarni qabul qilish), --- tashkilot mavsumiy o'zgaruvchan sig'imga ega xonalar soni, bu notekis mavsumiy bandlik bilan bog'liq;
Jamoat binolarini tashkil qilish uchun ma'lum talablar (biznes mehmonxonalar uchun odatiy bo'lganidek, biznes aloqalarining qulayligi emas).
Jamoat joylarining o'ziga xos tarkibi va echimi ushbu turdagi mehmonxonalar taqdim etish uchun mo'ljallangan dam olish shakliga bog'liq.
Har qanday turdagi mehmonxonalarda jamoat binolari assortimentining kengayishi qabul qilingan xizmat ko'rsatish darajasi va mehmonxona toifasiga ta'sir qiladi.
Jadvalda. 3. 1 sanab o'tilgan turdagi mehmonxonalar uchun zarur bo'lgan binolar ro'yxatini ko'rsatadi (barcha to'rt turdagi mehmonxonalar uchun yashil maydon talab qilinadi).
Oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatuvchi korxonalar uchun funktsional talablar. Turistik mehmonxonalardagi umumiy ovqatlanish korxonalari nafaqat turistlarni oziq-ovqat bilan ta'minlash, balki maroqli dam olish va hordiq chiqarish joyi sifatida ham tashkil etilgan. Shuning uchun turistik mehmonxonalardagi ovqatlanish korxonalarining tarkibi boshqa turdagi dam olish mehmonxonalariga qaraganda kengroq va xilma-xildir. U har xil turdagi va toifadagi restoranlarni (milliy taomlar va boshqalar), barlar, snack barlar, bufetlar, pivo qabrlari va boshqalarni ta'minlaydi.
Kurort mehmonxonalarida parhez ovqatlanish korxonalari (oshxona va zallarni tegishli tarzda tashkil etgan holda) taqdim etiladi. Oilaviy dam olish uchun mehmonxonalarda bolalar ovqatlanishi uchun maxsus zallar va oshxonalar tashkil etilgan.
Ko'pchilik muhim omil Dam olish uchun mehmonxonalarni shakllantirishda dam olishning har xil shakllarining o'ziga xosligi shundaki, har bir o'ziga xos mehmonxona turida yashovchilar orasida dam olishning faqat ushbu shakliga xos bo'lgan juda o'ziga xos xizmat turini tashkil etish zarurati shakllanadi, bu hech qanday sharoitda talab qilinmaydi. mehmonxonaning boshqa turi, lekin bu mehmonxonaning tipologik asosi, individual xususiyatlari.
Masalan, kurort mehmonxonasida - bu maxsus davolash-profilaktika xizmati;
turistikda - turistik;
oilaviy dam olish uchun mehmonxonada - bolalar xizmati. Agar kurort mehmonxonasining tarkibiga kurortning tibbiy omillariga qarab “harakat terapiyasi” zallari, alohida gidroterapiya xonalari, terapevtik suzish uchun basseynlar kirishi mumkin bo‘lsa, oilaviy dam olish uchun mehmonxonalarda bolalar o‘yinlari va o‘yin-kulgilari uchun xonalar mavjud. , bolalar parvarishi ostida qolishlari uchun zallar, binolar bolalar bog'chasi dam oluvchilarning bolalari uchun, gimnastika va bolalar sport o'yinlari uchun o'yin maydonchalari, yopiq basseyn hududida "suzish havzalari".
3. 5. Mehmonxonaning turar-joy qismiga - xonalar, gorizontal kommunikatsiyalar (koridorlar), yashash xonalari, zinapoyalar, navbatchilar uchun xonalar kiradi. Ko'p qavatli mehmonxonaning turar-joy qavatida bir yoki bir nechta koridor bo'lishi mumkin.Turar joy qismining xonalar va boshqa binolar o'rtasida taqsimlanishi juda farq qiladi;
25 kishigacha sig'adigan bir qator xorijiy mehmonxonalarda dam olish maskanining maydoni kamida 16,7 kvadrat metrni tashkil qiladi. m Kattaroq mehmonxonalarda har bir rezident kamida 5 kv.
m dam olish zonasi (yashash xonasida, barda, yotoqxonada) Turar joy xizmatining asosiy elementi mehmonxona xonalari hisoblanadi. Bu aholining dam olishi, uxlashi va mehnat qilishi uchun moʻljallangan koʻp funksiyali xonalardir.Mehmonxona xonalaridan mehmonlar asosan kechqurun va tungi vaqtda foydalanishlari sababli ularning eng muhim vazifasi uxlash imkoniyatini taʼminlashdan iborat. Mehmonxona xonalarining boshqa muhim vazifalari ovqatlanish, shaxsiy gigiena, aloqa bilan ta'minlash Bundan tashqari, xonada mehmonning shaxsiy buyumlari saqlanadi Mehmonxona xonalarining boshqa funktsiyalarining ahamiyati birinchi navbatda mehmonxonaning maqsadi va mehmonlarning ehtiyojlariga bog'liq. biznes mehmonxonalarida muhim funksiya xonalar ishlash imkoniyatini beradi - bu erda sizga stol, telefon, faks, kompyuter va boshqalar kerak.
Mehmonxona xonalari quyidagilarga bo'linadi:
Joylar soni bo'yicha;
Xonalar soni bo'yicha, --- oldindan kelishib.
To'shaklar soniga ko'ra, xonalar bir, ikki, uch va boshqalar.
Yagona xona bitta mehmon uchun mo'ljallangan.
Ikki kishilik xona bir vaqtning o'zida ikkita mehmonni joylashtirish uchun mo'ljallangan. Ikki kishilik xonada ikkita alohida yoki yonma-yon yotoq yoki bitta ikki kishilik karavot bo'lishi mumkin.
Xonalar soni bo'yicha bir xonali, ikki xonali, uch xonali va hokazolar farqlanadi.Jahon amaliyotida bir va ikkita rezidentga mo'ljallangan bir xonali xonalar eng keng tarqalgan. Aksariyat mehmonxonalarda bitta rezident uchun bir kishilik xonalarning ulushi xona fondining 50 yoki undan ortiq foiziga etadi. Masalan, Moskvadagi "Leningradskaya" mehmonxonasida bitta xonali xonalarning ulushi xona fondining 53% ni tashkil qiladi.
Uchrashuv bo'yicha biznes-klass xonalari, ekonom-klass xonalari, suitlar va boshqalar mavjud.
Biznes-klass xonalari xizmat safarlarida va xizmat safarlarida bo'lgan odamlarni joylashtirish uchun mo'ljallangan. Xonaning standart jihozlari bilan bir qatorda, bu erda ishlash uchun sharoitlar yaratilishi kerak - ish stoli, telefon, faks, kompyuter va boshqalar bo'lishi kerak.
Iqtisodiy toifadagi xonalar - bu mijozlarning keng doirasini joylashtirish uchun mo'ljallangan xonalar. Bunday xonalar oddiyroq va arzonroq mebel va jihozlar bilan ajralib turadi, bu turar joy narxida aks etadi.Xonalar-kvartiralar ikki, uch, to'rt xonali xonalar bo'lib, qoida tariqasida, oilalarning uzoq muddatli yashashi uchun mo'ljallangan. . Xona-kvartiraning xonalarida kerakli maishiy texnika (kofe qaynatgich, mikroto'lqinli pech, mikser va boshqalar) bilan jihozlangan oshxona bo'lishi kerak, bu sizning yashashingiz uchun deyarli uy sharoitlarini ta'minlash imkonini beradi. Kvartiralar xonalar sonining 10% dan ko'p bo'lmagan qismini tashkil qiladi. Ular xonalarning soni va maqsadi, ularning maydoni, funktsional maqsadi bilan juda farq qiladi.
Bundan tashqari, hashamatli xonadonlar kabi xonalarning toifasi mavjud - yashash maydoni kamida 45 kv.m bo'lgan, oshxonani o'z ichiga olmaydi, bu eng qimmat toifadagi xonadir. Xorijiy amaliyotda bunday xonalar suite deb ataladi.Kategoriyadan qat’i nazar, har bir mehmonxona xonasida quyidagi mebel va jihozlar bo‘lishi shart.
To'shak, --- stul yoki har bir o'rindiq uchun stul, --- kecha har bir to'shakda stol yoki choyshab;
Kiyim javoni;
Umumiy yoritish;
Chiqindilar savati Har bir xonada mehmonxona haqidagi ma'lumotlar va yong'in sodir bo'lgan taqdirda evakuatsiya rejasi bo'lishi kerak.Xonaning xonalari (yoki xonalari) maydoni funktsional maydonlarga bo'linadi. Bir xonali kvartiraning umumiy maydonining 70% gacha bo'lgan qismi turar-joy massiviga, 14% gacha old qismga, 20% gacha sanitariya bo'limiga tegishli bo'lishi mumkin. Bunday holda, yashash maydoni 7 dan 14 kv.m gacha bo'lishi mumkin.
Ba'zi xorijiy mamlakatlarning zamonaviy standartlari kamida 14 kv.m bo'lgan bitta xonada minimal qavat maydoniga rioya qilishni talab qiladi. ikki kishilik xonada - kamida 18 kv.m. Xususan, nemis standartlari bir kishi uchun qulay bir kishilik xonaning maydoni 16 dan 18 kv.m gacha, ikkita rezident uchun esa 20 dan 21 kv.m gacha bo'lishini nazarda tutadi. xona, devorlar, isitish xususiyatlari, xonaning texnologik parametrlari Mebel qulaylik va xavfsizlikni ta'minlashi, sanitariya va ergonomik talablarga javob berishi va mijozlarning didiga javob berishi kerak.
Turli sig'imdagi xonalarning nisbati qat'iy belgilangan va faqat mehmonxonalarni rekonstruksiya qilish paytida o'zgartirilishi mumkin (agar qurilishlar ruxsat etilsa). Shu bilan birga, xona fondining tuzilishi tashrif buyuruvchilarning ehtiyojlariga mos kelishi kerak va ba'zi tuzatishlarni talab qiladi (yil fasllariga ko'ra, vaqt o'tishi bilan va hokazo) ) harakatlanuvchi qismlar Turli toifadagi mehmonxona xonalariga qo'yiladigan talablar. Rossiyada Iqtisodiy rivojlanish va savdo vazirligining 2003 yil iyundagi 197-son buyrug'i bilan mehmonxonalar va boshqa joylashtirish vositalarini tasniflashning davlat tizimi to'g'risidagi nizom tasdiqlandi. Ushbu hujjat turar-joy binolaridagi xonalarning tasnifini va turli toifadagi xonalarga qo'yiladigan minimal talablarni belgilaydi.75 kv.m dan kam, nostandart bo'lgan uch yoki undan ortiq yashash xonalaridan (yashash xonasi / ovqat xonasi, o'quv va yotoqxona) iborat. keng ikki kishilik karavot (200X 200 sm) va qo'shimcha mehmonlar hojatxonasi / ovqat xonasi va ofis), --- "kvartira" - kamida 40 kv.m maydonga ega, ikki yoki undan ko'p xonadondan iborat bo'lgan turar joy ob'ektidagi xona. yashash xonalari (yashash xonasi / ovqat xonasi, yotoqxona), oshxona jihozlari bilan;
Mehmonxona biznesining asosiy maqsadi, boshqa tijorat korxonalari kabi, foyda olishdir. Foyda faoliyat va iqtisodiy toifaning asosiy moliyaviy natijasi hisoblanadi. Ishlab chiqarish omillarining kombinatsiyasi natijasida (mehnat, kapital, Tabiiy boyliklar) va boshqaruvning tadbirkorlik qobiliyatlari, mehmonxona mahsuloti ishlab chiqariladi, u iste'molchiga sotilishi sharti bilan mahsulotga aylanadi.
Moliyaviy natijani aniqlash uchun daromadni mahsulot tannarxi shaklini oladigan ishlab chiqarish va sotish xarajatlari bilan solishtirish kerak. Agar daromad xarajatlardan oshsa, moliyaviy natija foydani ko'rsatadi. Kompaniya har doim foyda olishni maqsad qiladi, lekin uni har doim ham olmaydi. Agar daromad tannarxga teng bo'lsa, bu faqat mahsulot ishlab chiqarish va sotish xarajatlari qoplanganligini anglatadi. Zararsiz amalga oshirilganda, korxona egalarining farovonligini oshirish manbai sifatida foyda bo'lmaydi. Daromaddan oshib ketgan xarajatlarda kompaniya yo'qotishlarni oladi, ya'ni. salbiy moliyaviy natija, bu uni qiyin ahvolga soladi moliyaviy holat, uning bankrotligini istisno qilmaydi.
- mehmonxona korxonasi faoliyati natijasida olingan iqtisodiy samarani tavsiflaydi;
- moliyaviy natija bo'lib, u bir vaqtning o'zida korxona moliyaviy resurslarining asosiy elementi hisoblanadi va o'z-o'zini moliyalashtirish tamoyilini (rag'batlantiruvchi funktsiyani) ta'minlaydi. Mehmonxona ixtiyorida qolgan sof foyda ishlab chiqarish va boshqa faoliyatni kengaytirishni moliyalashtirish, shuningdek, xodimlarni moddiy rag‘batlantirish uchun sarflanadigan miqdorda bo‘lishi kerak;
- turli darajadagi byudjetlarning daromad manbalaridan biri bo'lib - budjetlarga soliqlar shaklida kelib tushadi, u ijtimoiy ehtiyojlarni moliyalashtirish, davlatning o'z vazifalarini bajarishini ta'minlash, davlat investitsiyalari, ishlab chiqarish, ilmiy-texnikaviy va ijtimoiy dasturlarni amalga oshirish uchun ishlatiladi. .
Shunday qilib, mehmonxona korxonasining foydasi uning faoliyatining strategik maqsadlaridan biridir, chunki u birinchidan, mulkdor uchun daromad manbalaridan biri, ikkinchidan, uning barqaror rivojlanishi uchun zarur bo'lgan o'z mablag'lari manbai hisoblanadi. Umuman olganda, foyda biznesning daromadlari va xarajatlari o'rtasidagi farqdir.
Daromad quyidagilardan iborat:
- mahsulotlarni sotishdan tushgan tushumdan;
- korxona mulkini sotishdan olingan daromadlar;
- boshqa daromadlar (mulkni ijaraga berishdan olingan daromadlar, boshqa tashkilotlarda ishtirok etishdan olingan daromadlar, qimmatli qog'ozlardan olingan daromadlar, kurs farqlari, penyalar, foizlar).
Ushbu komponentlar bizga foyda formulasini taqdim etishga imkon beradi:
Mahsulot sotishdan olingan daromad - Sotish tannarxi = Balans (yalpi) foyda + Mulkni sotishdan olingan daromad - Mulkni sotish bilan bog'liq xarajatlar + Boshqa daromadlar - Boshqa harajatlar = Soliqlarni to'lashdan oldingi foyda.
Ushbu ketma-ketlik foydani hisoblashni ko'rsatadi.
Foydaning quyidagi turlari mavjud.
Yalpi daromad. U tovarlarni, mahsulotlarni, ishlarni, xizmatlarni sotishdan tushgan tushum (QQS, aktsizlar va shunga o'xshash majburiy to'lovlarni olib tashlash) va sotilgan tovarlar, mahsulotlar, ishlar va xizmatlarning tannarxi o'rtasidagi farq sifatida aniqlanadi. Tovarlar, mahsulotlar, ishlar va xizmatlarni sotishdan olingan daromadlar oddiy faoliyatdan olingan daromadlar deb ataladi. Mahsulotlar, mahsulotlar, ishlar va xizmatlar ishlab chiqarish xarajatlari oddiy faoliyat xarajatlari hisoblanadi.
Yalpi foyda (P shaft) formula bo'yicha hisoblanadi
bu erda BP - sotishdan tushgan tushum;
C - sotilgan mahsulot, mahsulot, ish va xizmatlar tannarxi.
Foyda yo'qotish) sotishdan(P pr) boshqaruv va sotish xarajatlarini chegirib tashlagan holda yalpi foydani ifodalaydi:
bu erda P y - boshqaruv xarajatlari;
R to - tijorat xarajatlari.
Foyda yo'qotish) soliqdan oldin(P pastki) - operatsion va operatsion bo'lmaganlarga bo'lingan boshqa daromadlar va xarajatlarni hisobga olgan holda sotishdan olingan foyda:
bu yerda Sodr - operatsion daromadlar va xarajatlar;
Sadr - operatsion bo'lmagan daromad va xarajatlar.
Mavjud foydani rejalashtirishning uchta usuli:
to'g'ridan-to'g'ri hisoblash usuli. Usul kichik assortimentdagi mahsulotlar bilan qo'llaniladi va foyda formula bo'yicha hisoblanadi
bu erda Vyp pl - sotish rejalashtirilgan tegishli nomdagi mahsulotlar soni;
Ts pl - tegishli mahsulot birligiga rejalashtirilgan sotish bahosi;
Pl bilan - tegishli mahsulot birligiga rejalashtirilgan xarajatlar.
Analitik usul. U keng turdagi mahsulotlar uchun ishlatiladi. Quyidagi qadamlarni o'z ichiga oladi:
1) ta'rif ishlab chiqarishning asosiy rentabelligi:
Ushbu ko'rsatkich taqqoslanadigan mahsulotlar (xizmatlar) uchun hisoblanadi;
- 2) sotiladigan mahsulot hajmini aniqlash rejalashtirish davri taqqoslanadigan mahsulotlar uchun hisobot davrining to'liq qiymati bo'yicha;
- 3) asosiy rentabellik mahsuloti sifatida rejalashtirilgan foyda miqdorini hisobot qiymati bo'yicha rejalashtirilgan davrda tovar mahsuloti hajmi bo'yicha aniqlash;
- 4) rejalashtirilgan foyda turli omillarning o'zgarishiga qarab tuzatiladi (xarajatlarni kamaytirish choralari).
Kompleks usul - u oldingi ikkita foydani rejalashtirish usullarining kombinatsiyasi.
Foydani rejalashtirish amaliyotida "rentabellik chegarasi", "moliyaviy quvvat chegarasi", "ishlab chiqarish (operatsion) leverage" kabi tushunchalar qo'llaniladi. Daromadlilik chegarasi, yoki beziyon, - korxonaning barcha doimiy xarajatlarini qoplash uchun zarur bo'lgan daromad miqdori. Muhim hisoblanadi iqtisodiy ko'rsatkich mehmonxona korxonasi uchun boshqaruv qarorlarini qabul qilish. Tanqidiy nuqtani aniqlash kontseptsiyasi turli xil muqobil echimlardan harakat variantlarini tanlashda ishlatilishi mumkin.
Ruxsat etilgan xarajatlar va foyda korxonaning marjinal daromadi, bu sizga rentabellik chegarasini hisoblash imkonini beradi. Bunday holda, foyda bo'lmaydi, lekin yo'qotish ham bo'lmaydi, bunday daromad bilan rentabellik nolga teng:
Agar rentabellik chegarasi ma'lum bo'lsa, biz hisoblashimiz mumkin moliyaviy kuch chegarasi (barqarorlik). Moliyaviy kuch chegarasi (Zpf in pr) ham mutlaq, ham foiz sifatida hisoblanadi. Mutlaq ma'noda, moliyaviy xavfsizlik marjasi kompaniyaning zararsizligicha qolishi uchun sotishdan tushgan daromadni qancha kamaytirish mumkinligini ko'rsatadi. U haqiqiy sotishdan tushgan tushum va rentabellik chegarasi o'rtasidagi farq sifatida hisoblanadi:
Mehmonxona xo'jaligi korxonalari faoliyatini operativ boshqarish va prognozlash uchun deb nomlangan ko'rsatkich mavjud ta'sir operatsion tutqichi. Bu daromadning foydaga nisbatan qanday o'sishini ko'rsatadi va nisbat sifatida hisoblanadi marjinal daromad foyda olish uchun:
bu erda Dmarzh - marjinal daromad;
P - foyda;
Zpost - doimiy xarajatlar.
Ishlash dastagining kuchi kattalikka bog'liq doimiy xarajatlar. Mahsulot sotishdan tushgan daromadning bir xil miqdori bilan doimiy xarajatlar darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, operatsion leverajning ta'siri shunchalik kuchli bo'ladi. Agar daromad kamaysa, u holda operatsion kaldıraçning ta'siri ortadi, ya'ni. daromadning har bir foiz kamayishi foyda miqdorining ortib borayotgan pasayishiga olib keladi. Daromad ko'paygan taqdirda, agar rentabellik chegarasi allaqachon o'tib ketgan bo'lsa, unda operatsion tutqichning ta'sir kuchi pasayadi, ya'ni. daromadning har bir foiz o'sishi foydaning kichikroq foiz o'sishiga olib keladi.
Mehmonxona korxonasi faoliyatiga qarab foydaning o'sishining muhim omillari quyidagilardir: xizmatlarni sotish hajmining o'sishi; xarajatlarni kamaytirish; xizmat ko'rsatish sifati va madaniyatini oshirish; mehmonxona bozorida raqobatbardoshlik. Mehmonxona faoliyatiga bogʻliq boʻlmagan omillarga davlat soliq va tuzilma siyosatidagi oʻzgarishlar, tabiiy, geografik sharoitlarning taʼsiri va boshqalar kiradi (6.1-jadval).
Daromadga to'g'ridan-to'g'ri va teskari ta'sir ko'rsatadigan omillarni baholab, quyidagi xulosaga kelishimiz mumkin: ko'rsatkich - "to'g'ridan-to'g'ri harakat" omili qancha miqdorda ko'payadi (kamayadi), foyda ham xuddi shu miqdorga oshadi (kamayadi). "Teskari harakat" omili (xarajatlari) teskari yo'nalishda foyda miqdoriga ta'sir qiladi.
Shunday qilib, foydani shakllantirish jarayonini boshqarishda eng muhim masala - uni rejalashtirish va unga ta'sir qiluvchi omillarni va mehmonxona korxonasining boshqa moliyaviy natijalarini baholash.
6.1-jadval
Foydaga ta'sir qiluvchi omillar
|
Omillar (ko'rsatkichlar) |
Foydaga ta'sirning tabiati |
|
Xizmatlarni sotishdan tushgan daromad |
bevosita harakat |
|
Sotilgan xizmatlar narxlarining o'zgarishi |
bevosita harakat |
|
Xizmatlar narxi |
teskari harakat |
|
Sotish xarajatlari |
teskari harakat |
|
Boshqaruv xarajatlari |
teskari harakat |
|
Debitorlik foizlari |
bevosita harakat |
|
To'lanishi kerak bo'lgan foiz |
teskari harakat |
|
Boshqa operatsion daromadlar |
bevosita harakat |
|
Boshqa operatsion xarajatlar |
teskari harakat |
|
Boshqa faoliyatdan tashqari daromadlar |
bevosita harakat |
|
Boshqa operatsion bo'lmagan xarajatlar |
teskari harakat |
Foydani rejalashtirishda asosiy maqsad daromadlarni maksimal darajada oshirishdir, bu esa korxonaning ko'proq ehtiyojlarini moliyalashtirishni ta'minlashga imkon beradi. Bunday holda, sof foyda miqdoridan boshlash muhimdir. Mehmonxona korxonasining sof foydasini maksimal darajada oshirish vazifasi amaldagi qonunchilik doirasida to‘lanadigan soliqlar miqdorini optimallashtirish, samarasiz to‘lovlarning oldini olish va soliq solinadigan bazani kamaytirish bilan chambarchas bog‘liq.
Foydani taqsimlash va undan foydalanish korxonani rivojlantirish ehtiyojlarini ham, davlat byudjeti daromadlarini shakllantirishni ham ta’minlaydigan muhim jarayondir. Korxonalar olingan foydadan o‘z xohishiga ko‘ra foydalanishga haqli, amaldagi qonun hujjatlariga muvofiq soliqqa tortilishi majburiy bo‘lgan qismi bundan mustasno. Foyda taqsimotining iqtisodiy jihatdan asoslangan tizimi, birinchi navbatda, davlat oldidagi moliyaviy majburiyatlarning bajarilishini kafolatlashi va korxonaning moliyaviy resurslarga bo'lgan ehtiyojlarini maksimal darajada ta'minlashi kerak.
Sof foydani taqsimlash bozor iqtisodiyoti sharoitida birinchi darajali ahamiyatga ega bo'lgan korxona ichidagi rejalashtirishning yo'nalishlaridan biridir (6.1-rasm).
Mehmonxona korxonasida sof foyda taqsimlanishi kerak, ya'ni. soliqlar va boshqa majburiy to‘lovlar to‘langanidan keyin uning ixtiyorida qolgan foyda. Undan byudjetga va ayrim byudjetdan tashqari jamg'armalarga to'lanadigan sanksiyalar (jarimalar, penyalar) undirilishi mumkin.
Guruch. 6.1.
Foydani taqsimlash va undan foydalanish tartibi mehmonxona korxonasi ustavida belgilab qo‘yiladi va xo‘jalik xizmatlarining tegishli bo‘limlari tomonidan ishlab chiqiladigan va korxona boshqaruv organi tomonidan tasdiqlanadigan nizom bilan belgilanadi. Nizomga ko'ra, mehmonxonalar foyda hisobidan moliyalashtiriladigan xarajatlar smetasini tuzishi yoki maxsus maqsadli jamg'armalar tuzishi mumkin. Ikkinchisiga jamg'arish fondi, iste'mol fondi va zaxira fondi kiradi.
Foyda hisobidan moliyalashtiriladigan xarajatlar smetasiga ishlab chiqarishni rivojlantirish, ishchi kuchining ijtimoiy ehtiyojlari, xodimlarni moddiy rag'batlantirish va xayriya maqsadlari uchun xarajatlar kiradi.
Kimga bilan bog'liq xarajatlar ishlab chiqarishni rivojlantirish, ilmiy-tadqiqot, loyiha-konstruktorlik, muhandislik va texnologik ishlar, mahsulot (xizmatlar)ning yangi turlarini ishlab chiqish va rivojlantirishni moliyalashtirish xarajatlari va texnologik jarayonlar, texnologiyani takomillashtirish va ishlab chiqarishni tashkil etish, mavjud ishlab chiqarishni texnik qayta jihozlash va rekonstruksiya qilish, asbob-uskunalarni modernizatsiya qilish va boshqalar xarajatlari. Xuddi shu xarajatlar guruhiga uzoq muddatli bank kreditlarini qaytarish va ular bo‘yicha foizlar kiradi. Bu yerda atrof-muhitni muhofaza qilish tadbirlari uchun xarajatlar va hokazolar ham rejalashtirilgan.Korxona foydasidan ta'sischilarning yaratishga qo'shgan hissasi sifatidagi hissasi. ustav kapitali boshqa korxonalar, birlashmalarga, birlashmalarga, konsernlarga berilgan mablag'lar, shu jumladan korxona ham foydadan foydalanish hisoblanadi.
Tarqatish ijtimoiy ehtiyojlar uchun foyda korxona balansida bo'lgan ijtimoiy ob'ektlarni ishlatish, noishlab chiqarish ob'ektlari qurilishini moliyalashtirish, yordamchi ob'ektlarni tashkil etish va rivojlantirish xarajatlarini o'z ichiga oladi. Qishloq xo'jaligi, sog‘lomlashtirish, madaniy tadbirlar va boshqalar.
Kimga moddiy rag'batlantirishga sarflangan mablag'lar quyidagilarni o'z ichiga oladi: alohida muhim ishlab chiqarish vazifalarini bajarish uchun bir martalik rag'batlantirish; yangi texnologiyani yaratish, ishlab chiqish va joriy etish uchun mukofotlar; ishchi va xizmatchilarga moddiy yordam ko'rsatish; bir martalik to'lovlar pensiyaga chiqqan mehnat faxriylari; pensiya qo'shimchalari; korxonaning oshxonalari, oshxonalaridagi oziq-ovqat narxining oshishi sababli xodimlarga kompensatsiya to'lash va boshqalar.
Shunday qilib, mehmonxona korxonasi ixtiyorida qolgan barcha foyda ikki qismga bo'linadi. Birinchi qism uning mulkini oshiradi va jamg'arish jarayonida ishtirok etadi. Ikkinchi qism iste'mol uchun ishlatiladigan foyda ulushini tavsiflaydi. Shu bilan birga, jamg'arish uchun ajratilgan barcha foydani to'liq ishlatish shart emas. Mulkni ko'paytirish uchun foydalanilmagan foydaning qolgan qismi muhim zaxira qiymatiga ega va keyinchalik mumkin bo'lgan yo'qotishlarni qoplash va turli xarajatlarni moliyalashtirish uchun ishlatilishi mumkin.
Yangi boshlanuvchilar uchun: uyda broyler etishtirish Broylerlar uchun qaynatilgan suv
Faqat sevishganlar omon qoladilar
Bolalarga qaratilgan reklamaning xususiyatlari
eski rasmlarni fotoshopda retush qilish eski rasmlarni retush qilish
NPO nima: dekodlash, maqsadlarni aniqlash, faoliyat turlari notijorat tashkilot huquqiga egami?