Kisah bagaimana kami memelihara angsa, atau penghuni musim panas, adalah pecundang. Cerita Angsa Memasak Saus Cranberry

Angsa liar mudah dijinakkan jika diambil sebagai anak ayam. Dalam satu atau dua generasi, burung ini sudah terbiasa dengan manusia dan berhasil berkembang biak di penangkaran. Angsa juga nyaman makan banyak dan mudah digemukkan, dan pada saat yang sama menyapihnya dari penerbangan panjang. Banyak sumber mengklaim bahwa angsa adalah unggas pertama.

Domestikasi angsa berlangsung berkali-kali dan di berbagai daerah. Nenek moyang angsa domestik terutama terdiri dari tiga spesies. Di Eropa dan di berbagai bagian Asia, kecuali di timur, itu dijinakkan angsa abu-abu (anser anser). Memiliki bulu berpola abu-abu dan paruh merah. Spesies ini tersebar di seluruh Eropa. Di Cina dan di Timur Jauh, yang hidup di sana dijinakkan angsa kering(Anser cygnoides). Ini adalah angsa yang lebih besar dengan paruh hitam. Angsa Cina domestik modern sangat mirip dengan nenek moyang liar mereka.

Diasumsikan bahwa di Mesir kuno dijinakkan angsa nil liar (Chenalopex aegyptiacus), tetapi keturunannya yang dijinakkan tidak bertahan. Angsa jenis ini hidup hampir di semua tempat di Afrika, kecuali bagian baratnya. Angsa Nil sedikit lebih kecil dari nenek moyang spesies domestik lainnya. Ia memiliki bulu merah-coklat yang indah dengan corak kuning.

Di Mesir kuno, angsa domestik, atau lebih tepatnya semi-domestik, terkenal. Di kuburan Mesir yang dibangun lebih dari 4 ribu tahun yang lalu, terdapat banyak gambar angsa: adegan penggemukan, pemanggangan di atas ludah, gambar petani yang membawa angsa ke pasar.

Angsa disebutkan dalam Odyssey - Penelope memiliki 12 angsa dan dia suka melihat mereka memakan biji-bijian basah.

Di Yunani, Asia Kecil, dan Asia Tengah, angsa adalah burung suci, mereka juga dianggap sebagai simbol kelimpahan. Selama penggalian kota kuno Penjikent di wilayah Tajikistan modern, ditemukan gambar seorang pemuda yang memegang angsa peliharaan untuk dikorbankan.

Di Mesopotamia, angsa disimpan dalam kawanan, dipuja sebagai burung suci, tetapi juga digunakan sebagai makanan. Gambar angsa ditemukan di segel dan barang lainnya. Patung menarik dari Ur (milenium ke-3 SM) menggambarkan dewi Ban duduk di punggung dua angsa, dan dua angsa lainnya berfungsi sebagai tumpuan kakinya. Ada juga relief tanah liat dan segel silinder yang menggambarkan angsa sebagai dewi. Di beberapa negara, sisik yang dibuat dalam bentuk angsa masih digunakan.

Orang India percaya bahwa angsa memberi nasehat kepada Brahma sendiri. Bangsa Romawi memuja angsa karena burung-burung ini menyelamatkan Roma pada tahun 390, membangunkan penduduk kota dengan tawa mereka. Angsa disimpan di Kuil Juno di Capitoline Hill.

Secara umum, orang Romawi pasti mengerti banyak tentang angsa. Mereka makan daging angsa dan sangat menghargai telur angsa. Namun, diyakini bahwa telur rebus menjadi tidak bisa dimakan. Hati angsa adalah makanan yang sangat lezat, dan orang Romawi tahu cara memperbanyaknya dengan memberi makan burung campuran tepung, susu, dan madu. Bulu angsa digunakan untuk bantal dan gorden. Penggunaan pena bulu untuk menulis pertama kali disebutkan oleh seorang Valesius pada abad ke-5. IKLAN Lemak angsa digunakan dalam pengobatan sebagai obat untuk penyakit kulit, diambil secara oral untuk kolik. Dan lemak juga digunakan sebagai berbagai pelumas.

Dalam mitologi Jermanik kuno, angsa juga dianggap sebagai hewan suci. Tampaknya angsa dibiakkan dalam jumlah besar baik di Gaul maupun di Jerman kuno. Pada masa Pliny, angsa yang luar biasa diimpor dari Gaul Belgia dan dari Jerman. Mereka dibawa dengan berjalan kaki untuk dijual ke Italia melalui Pegunungan Alpen - ini dianggap menguntungkan, karena tidak ada transportasi yang cocok untuk mengangkut angsa, terutama melalui pegunungan. Bisa dibayangkan berapa banyak lemak yang hilang dari burung di jalan!

Pada Abad Pertengahan dan sesudahnya, angsa domestik sudah tersebar luas di seluruh Eurasia. Raja Frank Charlemagne (742-814) mengeluarkan dekrit di mana rakyatnya diwajibkan memelihara angsa di rumah tangga. Para petani seharusnya mengirimkan sejumlah burung yang digemukkan ke biara dan tempat penampungan setiap tahun pada hari St. Martin (10 November). Di beberapa negara Eropa, kebanyakan berbahasa Jerman, ungkapan "martyn's goose" telah dipertahankan.

Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, ketika pertanian intensif berkembang, rawa-rawa dikeringkan, padang rumput alami dihancurkan, dan padang rumput untuk angsa menghilang bersama mereka. Di Eropa Barat, pembiakan angsa mengalami penurunan. Namun di negara-negara Eropa Timur, terutama di Rusia, angsa terus dipelihara dalam jumlah yang banyak.

Tetapi perkembangbiakan angsa di Rusia dimulai lebih lambat daripada di negara-negara Eropa lainnya. Industri ini mencapai perkembangan terbesarnya di negara kita antara abad ke-17 dan ke-19. Kemudian negara itu mengekspor banyak bulu halus, bulu, dan daging angsa ke luar negeri. Pengiriman massal angsa ke luar negeri dilakukan dengan cara yang sama seperti di Jerman kuno: angsa digiring dengan berjalan kaki. Burung hidup diangkut untuk dijual dari Rusia ke Jerman dan Austria-Hongaria. Sebelum perjalanan yang begitu jauh, angsa-angsa itu "bersepatu". Itu dilakukan seperti ini: resin cair yang meleleh dituangkan tiba-tiba, dan pasir dituangkan dalam lapisan tipis di sebelahnya. Sekawanan angsa didorong terlebih dahulu melalui resin, dan segera setelah itu - melewati pasir. Sekarang angsa bisa berjalan puluhan mil tanpa merusak kaki mereka.

Amerika Utara pada abad ke-18 dan ke-19 angsa dibesarkan keturunan dari keturunan Eropa dan Asia. Angsa lokal Kanada yang dijinakkan di sini tidak tersebar luas.

bebek

Nenek moyang bebek domestik Dunia Lama adalah bebek mallard ( Anas Platyrhyncha). Domestikasinya terjadi di tempat yang berbeda dan pada waktu yang berbeda. Di Yunani sudah di abad ke-5. SM. berisi apa yang disebut bebek tutul. Namun, mereka disimpan di bawah jaring, yang menunjukkan bahwa mereka tidak dijinakkan sepenuhnya. Columella di Italia (abad I SM) menyarankan untuk mengumpulkan telur itik liar dan menempatkannya di bawah ayam betina, yang juga menunjukkan proses domestikasi yang sedang berlangsung. Penulis yang sama menulis bahwa pekarangan khusus diatur di Roma untuk memelihara bebek.

Di Cina, bebek dijinakkan lebih awal. Mereka bahkan melakukan semacam inkubasi di sana - telur diletakkan di keranjang dengan sekam yang dipanaskan, yang ditempatkan satu di atas yang lain di ruangan berpemanas.

Sejak saat itu, banyak jenis itik domestik telah dibiakkan. Mereka kehilangan kemampuan terbang, fisik berubah, berat badan dan produksi telur meningkat. Tentu saja warnanya juga berubah. Trah domestik memiliki kecenderungan yang meningkat terhadap albinisme dan melanisme. Beberapa ras "menerima" pakaian coklat-abu-abu (khaki) yang monoton, meskipun pada semua ras, bahkan ras putih, sesekali ada pengembalian ke warna liar mallard. Apa yang disebut "bebek kerajaan" dibedakan oleh jumbai bulu lembut yang subur. Putih murni, dengan kilau perak, bebek Inggris Aylesbury dikenal karena dagingnya yang enak dan bulunya yang lembut, yang digunakan untuk dekorasi. Bebek peking memiliki tubuh yang besar dan lurus, warnanya putih dengan semburat kuning.

Baru-baru ini, jenis bebek telah dibiakkan yang dibedakan dengan produksi telur khususnya - bebek khaki. Diantaranya ada individu yang memberikan hingga 300 telur per tahun.

Bersambung

Saya pikir pemburu mana pun tidak akan pernah melupakan trofi pertama yang dia dapatkan sendiri. Kenangan ini tetap ada seumur hidup, dan tidak, tidak, ya, mereka memercik di lingkaran rekan kerja sambil minum teh Jadi saya tidak melupakan angsa pertama, jangan lupa sensasi yang dialami saat melihat burung menyelam setelah tembakan, dan perasaan bangga yang membanjiri tubuh saya yang dipenuhi adrenalin ketika saya mengusap bulu-bulu yang tertutup salju.

Angsa pertamaku

Saat itu saya tinggal di utara Wilayah Krasnoyarsk, di desa Vorogovo. Belajar di kelas sembilan.
Musim berburu di daerah kami dimulai dengan kedatangan unggas air pertama, tetapi ditutup tepat waktu. Saya mulai berburu hanya ketika saya secara pribadi melihat permainan yang telah terbang masuk. Itu terjadi kali ini juga. Pada tanggal 3 Mei, angsa pertama muncul, dan pada tanggal 4 Mei, tangisan angsa yang telah lama ditunggu terdengar di langit.

Sejak saat itu persiapan dimulai. Dari dapur saya mengambil enam profil kayu lapis dan, memutuskan bahwa ini tidak cukup, saya membuat nomor yang sama. Selongsong peluru untuk kasus seperti itu dilengkapi sebelumnya, mulai Januari, perlahan, dalam perburuan, lima hingga sepuluh per malam. Dan pada musim semi mereka mengumpulkan sekitar 500-600 buah. Saya memperlengkapi mereka dengan mengandalkan ayah saya - bagaimana saya bisa melupakan dia, yang menanamkan hasrat berburu dalam diri saya? Dan dia yakin putranya tidak akan melupakannya.

Jadi. Waktu - awal Mei, salju - sampai pinggang. Setelah berkonsultasi dengan seorang teman, kami memutuskan untuk menunggang kuda dan mencari tambalan pertama yang dicairkan di ladang.

Hari libur pertama jatuh pada 9 Mei. Seluruh desa, termasuk para orang tua, berkumpul di pagi hari untuk pergi ke klub untuk merayakannya.

Membebani kuda jantan, memasang profil ke pelana dan mengenakan ransel dengan perbekalan, saya pergi ke teman saya. Serangan mendadak kami direncanakan sebagai pengintaian satu hari, jadi kami tidak mengambil banyak barang. Di mana menunggang kuda, di mana memimpin kuda dengan tali, kami terjepit di ladang seputih salju ...

Dan sekarang tiga jam perjalanan telah berlalu ... Waktu mendekati pukul dua belas, ketika, akhirnya, dua tambalan yang sudah mencair muncul di depan, dipisahkan oleh genangan kecil yang setengah beku. Setelah menandai tempat itu, kami memutuskan untuk berkendara setengah kilometer ke depan. Sedikit lebih jauh, di bukit kecil, kami menemukan yang lain, tetapi jauh lebih kecil dari yang pertama dan tanpa air. Setelah melihat sekeliling dan tidak memperhatikan lebih banyak tambalan yang dicairkan, kami kembali ke tempat asal kami.

Kami membongkar, melepas pelana kuda (kami menggunakan pelana untuk berburu sebagai tempat duduk), mengusirnya sekitar seratus meter, mengikatnya ke tali panjang di jurang. Setelah berkonsultasi, kami memutuskan untuk mengatur dua skradka di kedua sisi genangan air, dan membagi profil secara merata, menempatkannya di setiap pencairan.

Akhirnya semua persiapan selesai. Jarum jam mendekati pukul lima ketika, menoleh ke kuda jantan, saya melihat di kejauhan sebuah rantai kecil di langit bergerak ke arah saya. Dengan napas tertahan, aku mengintip ke dalam teropong. Ya, itu mereka, delapan angsa terbang. Aku meringkuk dan mengawasi mereka melalui celah-celah di ruang ganti.

Karena tidak mencapai lima belas meter ke kuda jantan dan, tampaknya, ketakutan padanya, burung-burung itu berbelok ke lubang pencairan tempat saya memeriksa daerah itu. Kekecewaan saya tidak mengenal batas, tetapi saya segera menjadi tenang, dengan bijaksana menilai bahwa mereka masih akan kembali ke sini, karena tambalan saya yang telah dicairkan jauh lebih baik dan, sebagai tambahan, diisi dengan air.

Setelah menunggu dengan sia-sia selama satu setengah jam, saya memutuskan untuk mencoba memikat mereka. Pada saat itu, saya tidak memiliki umpan angsa, jadi saya memberi isyarat dengan mulut saya, seperti yang diajarkan oleh seorang goslinger berpengalaman.

Setelah berteriak beberapa kali, saya tidak dapat mempercayai mata saya - angsa naik ke sayap dan terbang ke arah saya. Di sini mereka sudah berada di atas profil ... Saya akan melewatkannya dan mengalahkannya di bawah pena, tetapi pada saat itu saya tidak memiliki pengalaman. Begitu mereka menyusul skradok di ketinggian 40-50 meter, saya membidik satu dan melakukan doublet.

Burung-burung yang terganggu, setelah berteriak, melanjutkan penerbangan mereka, dan saya berteriak setelah mereka: "Jatuh, jatuh!" Dan sepertinya mereka mendengarku di lantai atas. Seekor angsa mulai berpisah dari kawanannya, menyimpang ke kiri, dan, terbang melalui hutan kecil yang jarang, menukik ke lapangan.

Dengan teriakan dan jeritan, saya bergegas menuju kuda untuk menunggang kuda ke trofi saya. Tapi ternyata tidak semudah itu. Setelah berlari kencang seratus meter, di celah di antara pepohonan, saya melihat seekor angsa tumbang menghitam di salju. Dan seekor burung gagak berputar-putar di atasnya... Memukul sisi kudanya, saya terbang seperti anak panah ke trofi yang telah lama ditunggu, yang bisa saya hilangkan. Tapi ternyata tidak ada…

Secara penampilan, bahkan tanah perawan yang tertutup salju menyembunyikan lubang yang dalam di bawahnya, di mana kuda itu jatuh ke dada. Melompat, saya mencoba menyeretnya dengan tali kekang, tetapi setelah sekitar lima meter saya menyadari bahwa dengan kecepatan seperti itu, gagak hanya akan meninggalkan tulang dari angsa saya.

Di mana dengan berjalan kaki, di mana saya merangkak ke trofi yang didambakan, menembak ke arah para pemulung saat bepergian. Kehabisan nafas, dengan kekuatan terakhirnya, dia pingsan di sampingnya, merasakan burung itu dengan tangan gemetar. Kebahagiaan tidak mengenal batas - angsa itu aman dan sehat! Kecepatan dan tembakan saya mencegah gagak melakukan pekerjaan kotor mereka.

Memeluk burung itu dengan lembut padaku, aku merangkak kembali. Kudaku, mati-matian melawan salju, selama ini mampu berbalik dan hampir mencapai tepi lubang. Sudah bersama-sama, menggelepar dan tersandung, kami keluar ke tanah yang kokoh.

Segera, setelah menempelkan barang-barang sederhana ke pelana, saya perlahan berlari pulang. Berkendara melewati desa dari satu ujung ke ujung lainnya, saya dengan bangga mendengarkan ucapan selamat dari sesama penduduk desa. Bibir tanpa sadar terulur menjadi senyuman, karena itu bukan hanya angsa pertama dalam hidupku, tetapi juga yang pertama ditangkap di seluruh desa!

Kegembiraan ayah tidak mengenal batas! Dia tahu aku memaksa. Dan jika saya memikirkan sesuatu, saya tidak akan mundur! Setelah menerima ucapan selamat dan menyerahkan kudanya kepada ayah saya, saya bergegas memetik trofi saya agar ibu saya bisa memasak hidangan lain untuk meja pesta - dari permainan yang saya dapat.

burung yang terpesona

Mengingat perburuan dan penangkapan ikan di utara itu dan membandingkannya dengan masa kini, terkadang saya berpikir bahwa semuanya jauh lebih sederhana sebelumnya. Baik umpan elektronik, maupun profil semi-volumetrik, yang tanpanya pemburu modern tidak dapat melakukannya sekarang. Pada saat yang sama, angsa bereaksi terhadap kayu lapis yang tidak dicat.

Periode berburu musim semi di Utara adalah favorit saya. Ada lebih banyak jenis burung di musim semi daripada di musim gugur. Pintail cantik menyerbu ladang dalam barisan genap; pasangan menyelam mallards dan goldeneyes; teal bersiul dan teal retak terbang berkelompok; sesekali menemukan merganser berleher panjang; ada juga bebek abu-abu, serta sekop yang tak kalah cantik.

Tapi semua ini akan terjadi beberapa saat kemudian, ketika musim dingin yang panjang, yang sudah hampir habis, akan benar-benar berakhir. Sementara itu, salju setinggi lutut di ladang, terkadang angin dingin bertiup, dan tidak mungkin melewati setiap tempat berburu.
Namun angsa sudah muncul.

Jalan itu kadang-kadang diblokir oleh banyak dataran rendah, di mana air dingin mengintai di bawah salju. Kami mencoba menerobos tepian Yenisei, di sini ujungnya sudah cukup mencair.

Kami menyusuri pantai selama kurang lebih tiga jam, terkadang melewati dataran rendah dan jurang yang kami temui dengan merangkak. Kuda-kuda harus diikat dengan tali panjang, memaksa satu per satu untuk menghampiri kami.

Segera jalan itu diblokir oleh saluran besar, Anda harus menyusurinya ke ladang. Dan yang mengejutkan, semakin jauh kita masuk lebih dalam, semakin mencair. Mood tentu saja merayap tajam, meski terkadang dibayangi oleh dataran rendah yang menghambat kemajuan.

Sepanjang jalan, tanpa turun dari kuda jantan saya, yang terbiasa menembak, saya bahkan mendapatkan lima ekor muskrat di pantai.
Satu jam kemudian, tumpahan yang luar biasa lebarnya, lima puluh meter dengan tambalan besar yang mencair terbuka di depan kami. Kami memutuskan untuk berhenti di sini.

Setelah menurunkan muatan, kami memimpin kuda sejauh satu kilometer.

Maka, setelah membangun dua tempat persembunyian pada jarak seratus meter dari satu sama lain dan menempatkan profil angsa kayu lapis di antara keduanya, kami menenangkan diri untuk mengantisipasi.

Cuaca tentunya memanjakan kami kali ini, ternyata cerah. Pantai Yenisei, tempat es akan segera dimulai, terlihat jelas tanpa teropong. Dan ketika, mengalihkan pandangan saya ke sepanjang sungai, saya melihat titik sepi pada jarak setidaknya setengah kilometer, saya menyadari: ini adalah angsa. Menempatkan kedua tangan di mulutku, aku mulai memberi isyarat padanya, dan dia bereaksi, perlahan menarik ke arah kami.

Dengan pasangan, kami memiliki kesepakatan: siapa pun yang lebih dekat dengan burung itu, dia akan menembak. Dan sekarang garis besar seekor angsa mulai muncul dari titik tersebut. Tanpa terbang lewat, burung itu turun dari sisi pasangannya. Tembakan terdengar pada saat mendarat. Angsa, dan bahkan angsa kacang, ditambang! Kami menentukannya di antara kayu lapis, menopang kepala kami dengan selebaran.

Pukul enam, satu jam kemudian Anda sudah bisa pindah ke kuda, mendirikan tenda untuk bermalam. Tapi banyak yang bisa terjadi dalam satu jam. Dan memang, saya segera melihat titik itu lagi. Semuanya berjalan sesuai skenario sebelumnya dengan satu pengecualian: pasangan, dengan cara yang sopan, melewati angsa ke arah saya.

Angsa kacang, melebarkan sayapnya dan terbang di atas profil seperti petarung, duduk tepat di seberang siluman saya, pada jarak empat puluh meter. Dalam satu tong ada kartrid dengan empat angka nol, di tong lainnya - dengan satu. Saya tidak tahu bagaimana itu terjadi, tetapi setelah tembakan angsa itu duduk seolah-olah tidak terjadi apa-apa, setelah detik situasinya tidak berubah.

Dengan tangan gemetar, tanpa mengalihkan pandangan dari angsa, yang dengan tenang berjalan menuju profil, saya mengisi ulang senjatanya. Membidik, aku menembak lagi. Ya, dia terpesona, atau apa?! Apa itu?

Angsa kacang mungkin lelah duduk di bawah hujan tembakan saya. Menyebarkan sayapnya, dia mulai menyebar saat bidikan saya berikutnya menyatu dengan bidikan rekan. Angsa itu mati. Apa itu, saya tidak mengerti. Mungkin pelet hanya terbang di sekelilingnya. Tapi kenapa dia tidak segera terbang juga akan tetap menjadi misteri.

Setelah mengambil piala dan barang-barang kami, kami berangkat untuk bermalam. Perburuan malam itu sukses! Dan ketika kita mendekati kemah yang diusulkan, alam memberi kita hadiah lain. Beralih ke suara sayap, kami melihat angsa terbang. Burung-burung yang anggun dengan latar belakang matahari terbenam adalah gambaran yang begitu mempesona sehingga, dengan mulut terbuka, tanpa bergerak, kita melihat mereka untuk waktu yang lama.

Natal tanpa angsa bukanlah Natal! - orang Eropa mana pun akan memberi tahu Anda. Dan mereka mengisinya dengan segalanya: foie gras, truffle, buah-buahan, sayuran, dan, percaya atau tidak, bahkan daging babi!

Berikut beberapa resep tradisional dari Madame Cook...

Hidangan dengan sejarah

Angsa adalah burung yang, seperti yang mereka katakan, telah mengalami banyak pasang surut dalam sejarahnya. Orang Mesir kuno mendewakannya, karena dewa matahari Amon-Ra muncul dari telur angsa. Selain itu, semua orang tahu ungkapan stabil "Angsa menyelamatkan Roma" - menurut legenda, merekalah yang berteriak saat Galia mendekat, yang menyelamatkan orang Romawi dari kematian. Dan kemudian, Galia belajar membiakkan burung-burung ini dan menemukan pelindung mereka sendiri untuk mereka - St.

Ngomong-ngomong, banyak penguasa (misalnya, Charlemagne) menganggap angsa panggang sebagai makanan lezat, memperlakukan mereka hanya untuk tamu terhormat. Menurut legenda, pada Hari Natal 1588, Ratu Elizabeth I dari Inggris baru saja makan angsa panggang ketika diberitahu tentang kekalahan armada Philip II dari Spanyol yang tak terkalahkan. Untuk merayakannya, dia menganggap angsa panggang sebagai pertanda baik dan menyatakannya sebagai hidangan Natal. Belakangan, kebiasaan itu menyebar ke benua Eropa.

Masa lalu yang gemilang dilupakan ketika "ayam jantan India" dibawa dari Amerika - kemudian mereka mulai menganggap angsa sebagai makanan rakyat jelata. Dan perang agama yang mengguncang Eropa pada abad sebelumnya tercermin di bagian depan kuliner - kalkun menjadi hidangan orang Protestan, dan angsa - orang Katolik.

Kebiasaan menyiapkan angsa untuk Natal berakar pada tradisi Katolik memakan angsa Martin pada Hari St. Martin pada 11 November, sebelum dimulainya Adven.

Kuliner Internasional

Dan dengan apa yang tidak mereka isi dengan angsa Natal! Yang "paling gemuk" diisi dengan foie gras, truffle, jamur porcini, burung "sedang" diisi dengan ham, buah ara, dan buah persik, dan yang lebih sederhana diisi dengan apel, plum, jeruk, dan buah-buahan lainnya, chestnut, bawang, kubis merah dan sayuran lainnya.

Di Jerman, burung dewa biasanya disajikan dengan kol merah, pangsit, dan saus berbahan dasar jus panggang.

Di Swedia - dengan kubis Brussel dan mousse apel. Orang Denmark menambahkan plum dan bawang bombay dan cranberry ke apel atau apel panggang yang diisi cranberry sebagai lauk. Versi yang lebih eksotis dari hidangan tradisional ini adalah angsa yang diisi dengan quince.

Orang Irlandia menyiapkan daging cincang dari kentang rebus, bacon cincang halus, dengan tambahan susu, mentega, dan sage. Masih banyak lagi resep makanan padat di negeri ini, misalnya daging cincang dari roti tawar yang direndam susu, bawang goreng, jeroan ayam itik angsa, lemak babi dan daging sapi muda. Semua ini harus dilewatkan melalui penggiling daging dua kali, dicampur dengan telur, dibumbui dengan garam, merica, pala.

Mempersiapkan sesuai aturan

Percayalah, tuan rumah yang terhormat, memasak angsa Natal adalah aerobatik kuliner tertinggi! Seekor burung yang licik jauh dari sukses untuk semua orang. Seseorang yang Anda kenal pasti menyombongkan diri bahwa angsa Natalnya yang lalu ternyata luar biasa. Jangan percaya! Lebih sering daripada tidak, hidangan ini mengecewakan. Entah angsa itu berminyak, atau kucing itu menangis daging di dalamnya, dan itu keras, seperti sol, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba membasahi, menyebarkan, memanggangnya ... Tetapi bahkan jika dalam latihan Anda ada pengalaman memanggang angsa yang gagal, mungkin Anda harus membaca rekomendasinya dan mencoba memasak hidangan utama Natal lagi? Jadi perhatian:

Menjelang Natal, Anda tidak hanya dapat membeli angsa beku, tetapi juga angsa dingin. Biasanya, dua atau tiga minggu sebelumnya mereka digemukkan dengan biji-bijian murni, itulah sebabnya berat badan burung bertambah secara dramatis, dan dagingnya menjadi berlemak dan berair. Kesegaran bisa ditentukan oleh mata yang bersinar. Kulit harus kering, tidak licin dan warnanya sama dimana-mana. Lemak angsa yang baik berwarna putih dan transparan. Pada burung muda, cakarnya berwarna kuning, ditutupi bulu tebal, sedangkan pada burung tua berwarna merah, hampir tanpa bulu.

Bangkai yang dicabut dan dimusnahkan harus dihanguskan, dicuci, dibebaskan dari lemak bagian dalam yang berlebih. Saya perhatikan bahwa lemak angsa tidak boleh dibuang - itu baik untuk digoreng (selain itu, ini adalah obat tradisional yang terbukti untuk radang dingin). Kemudian potong sayapnya, sisakan bagian yang tebal saja, karena tulang tipisnya akan gosong saat dipanggang. Potong lehernya, lepaskan jeroan ayam itik. Dengan pisau tipis, buat tusukan membujur di bawah kulit, berhati-hatilah agar tidak menyentuh daging. Tusuk dada, kaki, dan di persimpangan kaki dengan tubuh. Ini harus dilakukan agar kelebihan lemak meleleh dan mengalir keluar dengan bebas.

Sebelum mengirim burung ke oven, kulit di tempat yang paling berlemak harus ditusuk, khususnya kaki dan dada, agar lemak yang dihasilkan mengalir keluar. Kulit leher perlu disematkan dengan tusuk gigi, sayap harus dililitkan ke belakang. Gosok bagian luar bangkai dengan garam, dan olesi dada dengan mentega. Masukkan isian yang dipilih ke dalam dan kencangkan ujungnya dengan tusuk gigi dan benang.

Pasti coklat keemasan!

Setelah menyelesaikan prosedur di atas, angsa harus dimasukkan ke dalam loyang atau loyang, setelah menuangkan sedikit air panas ke dalamnya. Sekarang kelezatan masa depan dapat dengan aman dikirim ke oven, dipanaskan hingga 220 derajat. Anda dapat menghitung waktu penggorengan dengan cara matematika sederhana - sekitar 45 menit per 1 kg berat. 40-45 menit pertama suhunya harus 220 derajat, kemudian dikurangi menjadi 180-170 derajat dan burung digoreng selama 1,5 hingga 2,5 jam, tergantung beratnya.

Opsi kedua- masukkan saja angsa ke dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat dan goreng hingga matang pada suhu ini. Bagaimanapun, dekorasi meja Natal di masa depan perlu disiram secara menyeluruh dengan lemak leleh dan jus setiap 20-30 menit, maka makanan akan menjadi empuk dan berair.

Selain itu, disarankan untuk membalik bangkai, membagi waktu memasak menjadi tiga tahap yang kira-kira sama - pertama masak angsa di satu sisi, lalu di sisi lain, lalu di belakang, dada ke atas. Jika payudara mulai menjadi cokelat terlalu cepat, tutupi dengan selembar kertas timah atau kurangi suhunya.

Kesiapan dapat ditentukan sebagai berikut - tusuk angsa dengan tusuk gigi di tempat yang paling tebal (payudara atau paha). Jika keluar sari bening berarti angsa sudah matang, jika keruh atau berdarah berarti belum digoreng. Jika tidak ada jus sama sekali, ini berarti Anda telah mengekspos hidangan sedikit dan Anda harus segera mengeluarkannya.

Nasihat Nyonya Cook: Jika Anda tertarik menang-menang memasak angsa Anda, Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu dan melakukan prosedur sulit lainnya: - memandikan angsa dalam air mendidih .

Rebus panci besar berisi air mendidih. Lindungi tangan Anda (kenakan sarung tangan katun dan sarung tangan karet di atasnya) dan turunkan leher angsa dengan lembut. Tahan sebentar, keluarkan bangkainya, balikkan, tiriskan air yang terkumpul di dalam angsa, dan tunggu hingga air mendidih kembali. Kemudian turunkan dengan ekornya ke dalam panci, juga sebentar. Setelah prosedur ini, keringkan angsa secara menyeluruh baik di luar maupun di dalam. Hitung jumlah garam: untuk 1 kg berat, ambil 1 sendok teh garam kasar tidak beryodium. Campur dengan lada hitam bubuk secukupnya, tambahkan bumbu harum. Dengan campuran yang dihasilkan, gosok bagian dalam dan luar angsa dan taruh di tempat dingin selama 2-3 hari. Akan lebih baik lagi jika Anda tidak meletakkan angsa, tetapi menggantungnya. Kesulitan seperti itu diperlukan untuk mengeringkan kulit agar saat dipanggang menjadi renyah dan keemasan. Selain itu, daging dengan podsyaetsya asin yang kering, dan saat dipanggang menjadi empuk, empuk. Sulit? Tapi apa hasilnya!

Saya berbicara dengan teman-teman Prancis saya dan menemukan bahwa banyak angsa Natal yang diasinkan sebelumnya. Dagingnya, menurut mereka, memperoleh corak rasa baru dan menjadi lebih empuk. Saya menghitung sebanyak lima cara berbeda:

Cara pertama: cuci bangkai, tuangkan dengan air mendidih. Pertama potong menjadi dua memanjang, lalu menjadi setengah lingkaran tipis. Parut bagian dalam dan luar dengan garam dan merica, taruh dalam bentuk lebar, ganti dengan irisan lemon, tuangkan anggur putih kering. Tutupi dengan cling film dan biarkan di tempat yang dingin selama 10-12 jam.

Cara kedua: rendam bangkai yang sudah disiapkan dalam air asin (dalam ember atau baskom lebar) selama sehari. Kemudian keringkan, gosok bagian luar dan dalam dengan garam, merica, dan bumbu siap pakai untuk unggas, biarkan selama dua hingga tiga jam (atau lebih), lalu lanjutkan ke isian.

Cara ketiga: tuangkan acar mentimun, biarkan selama sehari, lalu lanjutkan seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya.

Cara keempat: campur sebotol air soda mineral dengan anggur merah kering, jus satu lemon atau cuka anggur, tambahkan minyak zaitun atau bunga matahari dan kecap secukupnya. Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan dalam kantong plastik besar, tuangkan di atas bumbu perendam dan tutup rapat. Tempatkan tas berisi burung dalam wadah besar berisi air dingin dan biarkan selama sehari, jangan lupa untuk membalik tas secara berkala. Air mineral dan anggur merah dalam opsi pengawetan ini dapat diganti dengan sampanye brutal yang murah.

Cara kelima: isi dada burung yang sudah disiapkan dengan potongan lemak babi dan bawang putih (untuk ini, Anda perlu memotongnya dengan pisau tajam, di mana lemak babi dan bawang putih ditempatkan), olesi seluruh bangkai di luar dan di dalam dengan campuran mayones , mustard, lobak parut dan bumbu untuk unggas dengan garam. Biarkan semalaman di tempat yang sejuk.

Perhatikan bahwa penambahan mustard meja ke dalam rendaman membuat daging lebih lembut dan empuk. Selain itu, beberapa ibu rumah tangga merendam burung dalam bir, jus apel, atau air asin dengan tambahan sedikit cuka meja atau anggur. Untuk pelapis, gunakan mayones yang dicampur dengan saus tomat atau saus tomat dan bawang putih yang dihancurkan.

Nah, sekarang resep utama saya. Beginilah angsa Natal paling sering diisi di Luksemburg.

Angsa diisi dengan daging dan jamur porcini dengan saus cranberry

Bahan-bahan:
. bangkai angsa - 3,5-4 kg

Untuk rendaman:
. anggur putih kering - 700 g
. bawang putih - 50 g
. wortel segar - 70 g
. seledri - 70 g
. jus lemon - 20 g
. gula - 10 g
. merica - 2 g
. 1 - 2 daun salam

Untuk mengisi:
. daging babi dan sapi - masing-masing 400 g (atau daging babi dan daging giling siap pakai)
. 200 g daging asap mentah
. jamur segar (lebih disukai porcini, tetapi champignon juga memungkinkan) - 200 g
. 1 bawang sedang
. garam dan lada hitam - secukupnya

Untuk saus cranberry
. gula - 100 g
. sayang - 1 sendok teh
. cranberry - 250 g
. mentega - 70 g

Memasak

KAMI Pisahkan Bangkai:

Kami mencuci bagian dalam dan luar, lap kering. Periksa dengan hati-hati agar tidak ada bulu yang tersisa.
Kami membuat sayatan membujur yang dalam di sepanjang punggung bukit, mencungkil kulit angsa dengan tangan kami dan, terus-menerus memotong dagingnya, kami turun ke perut.
Tugas kita adalah mengekstrak punggungan dengan tulang rusuk tanpa merusak kulit.
Kami meninggalkan tulang di kaki - mereka akan menjaga bentuk burung.

Jika operasi seperti itu jelas di luar kemampuan Anda, isilah angsa tanpa melepas punggungnya (seperti ayam biasa), jahit dengan seutas benang atau tusuk dengan tusuk sate.

MARINADE dan MARINATE ANGSA:

Tuang anggur ke dalam panci, tambahkan seledri cincang, bawang merah, bawang putih, daun salam, jus lemon, merica, garam dan gula.
Kami meletakkan panci di atas api dan menghangatkannya hingga mendidih, tetapi jangan sampai mendidih.
Angkat dari api dan sisihkan hingga benar-benar dingin. Tugas kita adalah memberi anggur jenuh maksimal dengan aroma rempah-rempah.
Kami menurunkan angsa yang disembelih ke dalam rendaman dingin dan tahan setidaknya selama 6 jam.
Setiap jam, angsa harus dibalik, dan lebih baik lagi - uleni bangkai dengan tangan agar daging lebih jenuh dengan bumbunya.

MEMBUAT ISI:

Kami melewatkan daging dan bawang putih melalui penggiling daging (atau kami mengambil daging cincang yang sudah jadi)
Tambahkan bacon cincang halus, bawang dan jamur goreng terpisah, garam dan merica (secukupnya).

MENGISI ANGSA:

Kami mengeluarkan angsa dari rendaman dan mengeringkannya.
Kami dengan hati-hati menggosok bangkai dengan garam dan merica di dalam dan luar, memberi perhatian khusus pada kaki dan pinggang (dada).
Kami mengisi angsa dengan daging cincang dan menjahitnya. Tugas kita bukanlah meninggalkan ruang yang tidak terjahit pada bangkai, jika tidak jus akan mengalir melewatinya saat dipanggang, dan angsa akan menjadi keras.

PEMBAKARAN(3 jam):

Masukkan angsa yang sudah dijahit ke dalam loyang yang dalam (minimal 5 - 6 cm) dengan jahitan menghadap ke bawah dan panggang dalam oven selama 1 jam dengan suhu 120 gr. DENGAN.
Setiap 15 menit, tuangkan bangkai dengan jus yang dikeluarkan.
Setelah satu jam, naikkan suhu di dalam oven menjadi 140 gr. Dengan dan jadi kami memanggang selama 1 jam lagi. Jangan lupa menyirami bangkai dengan sarinya setiap 15 menit.
Setelah 1 jam, naikkan suhu di dalam oven menjadi 180 gr. C dan siapkan burung.

Teknologi memasak serupa dalam masakan Prancis disebut "confit" - memasak lama dengan suhu rendah.

MEMPERSIAPKAN SAUS CRANBERRY:

Selama setengah jam, masak kaldu dari tulang yang diambil (atau hanya kaldu daging / ayam), tambahkan bawang bombay, garam dan wortel.
Giling beri dalam blender.
Tuang kaldu dan masak, menguap hingga setengah volume. Lalu kami saring melalui saringan besar, tambahkan garam, madu, dan mentega.
Panaskan, tapi jangan sampai mendidih.

Konsistensi saus dapat bervariasi. Buah beri bisa direbus hingga halus atau disimpan utuh. Sesukamu. Masak saja lebih lama atau lebih sedikit, atau hancurkan saus yang sudah jadi dengan blender. Saya lebih suka dengan buah beri utuh.

Tempatkan sisi perut di atas piring besar. Kami mendekorasi, membebaskan imajinasi kami sendiri - kaya, demokratis, atau indah - sesuai selera Anda!

Dan ini beberapa resep lagi.

BONEKA ANGSA (atau bebek) DENGAN BUAH DAN KACANG TANAH

Bahan-bahan:

Angsa atau bebek - 1 bangkai (berat ~ 3 - 3,5 kg),
. garam,
. merica,
. paprika,
. bawang putih

Untuk mengisi :
. apel - 1 pc.,
. aprikot kering - 50 g,
. plum - 50 g,
. oranye - 1 pc.,
. kacang-kacangan (almond, kacang mete atau kenari) - 30-50 g

Untuk dekorasi :
. apel,
. oranye,
. tanaman hijau

Memasak:

Bilas bebek atau angsa dengan baik dan keringkan.

Garam, merica, dan taburi dengan paprika di dalam dan luar. Parut bagian dalam bebek dengan bawang putih melewati pemeras bawang putih.
Untuk mengisi:
Cuci apel, kupas dan potong kecil-kecil.
Kupas jeruk dan potong kecil-kecil.
Bilas plum dan aprikot kering dan keringkan.
Campur apel cincang dengan plum, aprikot kering, jeruk, dan kacang.
Jika mau, bebek hanya bisa diisi dengan apel - kupas kulitnya dan potong apel menjadi irisan (irisan). Dianjurkan untuk mengambil apel dari varietas Antonovka.
Masukkan isian ke dalam bangkai dan tusuk lubangnya dengan tusuk gigi atau jahit dengan benang.
Lumasi bebek dengan minyak sayur (agar kulitnya tidak mendidih) dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas timah atau di loyang yang dalam (Anda juga bisa memasak di pemanggang) di bagian belakang.
Taruh apel utuh atau setengah di sebelah bebek.
Tutup loyang dengan rapat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven dengan api sedang selama 2-3 jam (waktu memasak tergantung pada berat burung - semakin besar beratnya, semakin lama waktu memasaknya).
Setiap 30 menit, sirami bebek dengan lemak yang dikeluarkan.
Untuk membuat bebek kurus, tusuk dada dan kaki burung dengan tusuk gigi atau garpu saat dipanggang.
15-20 menit sebelum kesiapan, keluarkan kertas timah, tuangkan lemak yang terkumpul, tuangkan di atas bebek dengan jus jeruk dan kecokelatan di dalam oven tanpa ditutup dengan kertas timah atau penutup.
Sajikan bebek di piring besar dan hiasi dengan apel panggang dan irisan jeruk.

Angsa dengan kubis Alsatian

Anda membutuhkan angsa seberat 3,5-4 kg, 3 cangkir bawang bombay cincang halus, 750 g daging cincang, 1,5 kg asinan kubis. Cuci burung, keringkan bangkainya, gosok dengan garam, lada hitam dan merah. Lelehkan sedikit lemak bagian dalam dan goreng bawang di dalamnya. Campur bawang bombay dengan daging cincang dan isi angsa dengan itu.

Jahit angsa, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 3 jam, sering kali dituang dengan lemak leleh. Campur sauerkraut dengan lemak angsa leleh dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit. Taruh angsa yang sudah jadi di atas piring, letakkan kubis rebus dan sajikan seperti itu.

Angsa dengan apel dan saus jeruk

Anda membutuhkan angsa berukuran sedang, 5-7 jeruk, 2 sendok makan madu, 200 g saus apel (bisa menggunakan makanan bayi), garam, lada hitam bubuk secukupnya, apel untuk isian.

Siapkan bangkai. Untuk sausnya, campurkan jus jeruk dengan saus apel, garam, dan lada hitam. Gosok angsa dengan saus yang dihasilkan luar dan dalam. Kemudian isi dengan apel, jahit dan panggang di atas loyang atau di pemanggang. Gerimis lemak yang dihasilkan di atas daging saat dipanggang.

Selamat natal! Dan selamat makan.

Selalu Madame Cook Anda.

Teks: Arina Kaledina

cerita angsa

Setelah menceritakan tentang Kambing yang Marah, saya ingin menceritakan sebuah kisah tentang sepasang angsa yang menakjubkan.
Pertama, angsa Tega muncul bersama kami sebagai mahar, dia diberi selusin telur, di mana burung itu ditanam dan diperintahkan untuk menetas. Angsa itu ternyata wanita yang akomodatif, dia tidak bertengkar, tidak berteriak, tetapi dengan hati-hati menetaskan telurnya. Meskipun ini adalah pengalaman inkubasi pertamanya, semuanya berjalan sangat baik baginya: kesepuluh telur sekaligus melepaskan gosling kuning. Oh, anak ayam yang cantik, lembut, dan luar biasa! Tega sangat bangga pada mereka, berteriak, mengumpulkannya dalam tumpukan, mengepakkan sayapnya, menawarkan untuk menghangatkan diri, menyentuh bulu itu dengan ciuman paruhnya.
Anak-anak angsa tumbuh dengan cepat, anak-anak Tegin tumbuh dan mereka pergi ... Sebuah pemandangan besar tetap ada di sampingnya, di masa kanak-kanak dia menonjol dengan penampilan angsa yang tidak biasa. Semua angsa lainnya berwarna abu-abu atau putih, jongkok, berkaki pendek, dengan leher lurus dan tebal. Angsa itu berbeda: putih cerah, dengan mandibula hitam menonjol, leher panjang melengkung, dia menjulang di atas induknya seperti seorang komandan. Begitu Gander beranjak dewasa, dia mulai membantu Tega mengurus induk dan selalu dekat. Ditinggal sendirian, mereka selalu dan di mana-mana di dekatnya. Gusak yang tampan dengan lembut merawat pacarnya, membelai bulunya dengan paruhnya, memeluknya dengan lehernya yang lentur, memastikan dia makan dengan baik agar tidak ada yang menyinggung perasaannya. Pasangan itu secara mengejutkan menyentuh, tidak seperti angsa yang pendiam, tidak cerewet, tidak bertengkar. Di desa, angsa berjalan bebas, berkelompok, tetapi ini - hanya berpasangan. Dari perawatan yang berlebihan, Gusak bahkan memetik rumput dan bunga untuk Tega dan mempersembahkannya padanya. Tega adalah angsa yang sangat sederhana, keabu-abuan, kecil, dia berjalan di samping Gusak, dengan genit menurunkan paruhnya ke dadanya, dia menerima hadiah dengan teriakan lembut dan bantuan. Empat kali mereka memainkan FESTIVAL OF LOVE, dan setelah itu Tega duduk di sarang, dan setelah menetaskan gosling, memperkenalkan mereka pada Gusak. Bersama-sama mereka berjalan sebagai keluarga yang ramah, bangga dan merawat gosling. Dan ketika anak-anak pergi, mereka kembali sendirian - Gusak dan Tega.
Dan kemudian, suatu hari, hari sudah gelap, tetapi Gusak dan Tega tidak kunjung datang. Pemiliknya khawatir, biasanya angsa ini sangat disiplin, pulang sebelum gelap. Mereka berjalan mengelilingi distrik, berteriak - tidak ada angsa. Keesokan harinya, anak-anak datang berlari dan mengatakan bahwa Tega tergeletak di samping rel kereta api, berlumuran darah, dan Gusak berteriak di dekatnya ... Saat mereka tiba di lokasi tragedi, Tega sudah keras dan dingin, gander tergeletak di dekatnya, menggenggam dada dan kepalanya dengan sayap. Awalnya mereka mengira angsa itu juga sudah mati, tetapi tiba-tiba dia mengangkat kepalanya dan berteriak begitu melankolis dan menusuk sehingga para wanita mulai menangis ... Rupanya angsa memutuskan untuk menyeberang rel, lalu kereta lewat, angsa , dengan cakarnya yang pendek dan tidak tergesa-gesa, tidak punya waktu dan disingkirkan...
Tegu dimakamkan di halaman terdekat, dan Angsa dibawa pulang. Dia sudah berhenti berteriak, kepalanya tergantung tak berdaya di lehernya yang panjang, matanya tertutup. Mereka menanam sedotan, menuangkan air bersih, menuangkan biji-bijian. Keesokan paginya, gander juga berbaring dengan leher terentang, dia tidak menyentuh air dan makanan. Mereka mengangkatnya, mengguncangnya, mencoba mencekoknya, tidak ada yang membantu ... Tiga hari kemudian, ketika dia datang ke gudang, nyonya rumah menemukan bahwa Gusak telah meninggal. Tidak ingin hidup tanpa Tag...

Halo pembaca situs ""! Hari ini kita melanjutkan cerita tentang. Pada artikel kali ini kami akan melakukan ulasan singkat mengenai sejarah terbentuknya angsa dari jaman dahulu hingga sekarang.

Manusia mulai menjinakkan angsa sejak dini. Itu dimulai 3-4 ribu tahun yang lalu. Semua keturunan angsa domestik diturunkan dari angsa greylag liar, kecuali angsa Cina, yang diturunkan dari angsa kering Cina liar.

Biksu Tibet dari zaman kuno menghormati burung ini dan mengasosiasikan dewa Siwa dengan angsa ilahi yang berkilau dengan warna putih yang mempesona. Di Mesir kuno, angsa Sungai Nil - "raksasa besar" - dianggap sebagai pencipta dunia. Di Roma kuno, angsa dikaitkan dengan Mars, dewa perang. Angsa menjadi lambang kewaspadaan yang menang setelah insiden terkenal yang terjadi di kuil Juno, ketika tangisan angsa memperingatkan para pembela Bukit Capitoline akan serangan Galia.

Angsa datang ke Rusia dari Jerman pada abad ke-17, dan menjadi hidangan nasional Rusia dan burung nasional Rusia. Trah angsa Rusia muncul hampir dua kali lebih banyak dari angsa Eropa.

Angsa termasuk dalam keluarga Bebek, ordo anseriformes. Semua jenis angsa memiliki leher memanjang dan tubuh berbentuk perahu. Kaki yang relatif tinggi lebih cocok untuk berjalan daripada berenang. Jari-jari kaki dihubungkan oleh selaput renang. Paruhnya masif, pada beberapa ras tebal di pangkalnya. Burung itu mendengar suara pada jarak 50 meter. Warna bulu berbeda dan tergantung pada jenisnya, paling sering putih atau abu-abu.

Angsa dianggap burung yang sangat produktif. Dalam hal ukuran, angsa adalah burung besar dan dalam hal ini adalah yang kedua setelah kalkun. Gander dari beberapa breed mencapai berat hidup hingga 10 kg, dan angsa 7 kg. Produksi telur juga tergantung pada jenis dan pakan.

Dan akhirnya. Beberapa fakta menarik tentang angsa.

• Filsuf terkenal Diogenes berkata: "Mereka yang berakhir harus mengingat dan mengetahui bahwa lebih mungkin seseorang melayani hewan daripada hewan melayani mereka." Berkaitan dengan angsa, orang membiakkan unggas ini karena berbagai alasan. Misalnya, di Eropa, angsa dipelihara sebagai hewan peliharaan karena dianggap sebagai salah satu burung paling cerdas (orang Jerman membandingkan angsa dengan anjing karena pengabdian dan kemampuan melatihnya). Di Rusia, mereka dibiakkan terutama untuk daging, mendapatkan bulu halus, menjual gosling, dll.
• Angsa adalah pria keluarga yang patut dicontoh, dan sering tetap setia kepada angsa sepanjang hidupnya. Bahkan ketika angsa itu mati, ia tetap menjadi duda untuk waktu yang lama atau bahkan selamanya.